Перец острый квашеный на зиму: Горький перец квашеный – рецепт с фото на Повар.ру

Квашеный горький перец на зиму по-мексикански » Сусеки

BellaRussa – Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение

Многие огородники знают о том, что нельзя сажать рядом разные сорта перцев. Особенно это касается сладкого болгарского перца, и острого перчика чили. Если сладкий перец опылится острым, то и его плоды будут острые. Для летних салатов такой болгарский перец не подойдёт, из-за излишней пекучести, но на засолку – это именно то, что нужно.

Не все могут есть традиционный квашеный перец цицак. Это слишком острый перец, и нужно иметь очень крепкие и закалённые вкусовые рецепторы, чтобы получать удовольствие от такой остроты. Квашеный переопылённый болгарский перец, вместе с острым перцем даёт более мягкий вкус, и этот перец уже можно съесть целиком, и не бегать по кухне с открытым ртом. Предлагаю рецепт из мексиканской кухни, как заквасить острый перец на зиму.

Кроме того, этот вид заготовки позволяет регулировать остроту будущей заготовки. Если вы любите поострее, добавьте больше чили перца, если вам по душе мягкая острота, достаточно добавить 2-3 перца чили на каждый килограмм болгарского перца.

Не забудьте надеть резиновые перчатки, перед вознёй с острым перцем.

Для закваски на зиму отбирают плотные мясистые плоды. Вымойте их, и наколите вилкой, ножом, или зубочисткой каждый перчик у самого хвостика.

Закваску перца обычно проводят в большой ёмкости. Для этого подойдёт бочонок, ведро, или большая кастрюля.

Уложите на дно кастрюли «подушку» из листьев хрена, веточек укропа и вишнёвых листьев.

Уложите в кастрюлю болгарский перец, вперемешку с острым перцем чили, нарезанным лимоном, и приготовьте рассол.

На 2 л воды:

  • 6 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 лимон.

Вскипятите воду с солью и сахаром и остудите. Залейте холодным рассолом перец, чтобы он был полностью покрыт и плавал в ёмкости.

Немного покачайте кастрюлю, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Опустите в кастрюлю тарелку, чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы притопить  все перчики и они не всплывали, и оставьте перец бродить, при комнатной температуре на несколько дней.

После 3-4 дней брожения, перец можно переложить в банку, закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник. Отсчёт брожения начинается с момента помутнения рассола, и появления белой плесени на поверхности. Во время брожения, эту плесень нужно аккуратно снимать и время от времени немного покачивать кастрюлю, чтобы между перцем не образовывались воздушные пузыри.

Смотрите видео, как заквасить на зиму горький перец:

См. видео: ЦИЦАК-КВАШЕННЫЙ ПЕРЕЦ ПО -АРМЯНСКИ (ԾԻԾԱԿ) вкусный и простой рецепт от İnga Avak

Tweet

Квашеный острый перец на зиму


рецепты как заквасить стручковый овощ вкусно и просто, хранение заготовок

Квашение – необычный способ заготовки острого перца на зиму. Употребляют его в качестве закуски к основным блюдам, он придает интересную нотку супам и салатам. Рецептов приготовления много, мы предлагаем наиболее простые и интересные варианты, как заквасить этот овощ на зиму.

Содержание статьи

Рецепты квашеного острого перца на зиму

Квашеный острый перец употребляют как закуску к мясу, горячительным напиткам, отдельно или в дополнение к картофелю. Приготовление требует времени и некоторых усилий.

Моченый горький перец

Ингредиенты:

  • перец горький – 1 кг;
  • корень сельдерея – 10 г;
  • корень хрена – 8 г;
  • зелень петрушки – 15 г;
  • вишневый лист – 5 г;
  • уксус – 60 мл;
  • соль поваренная (не йодированная) – 60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю.
  2. Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания.
  3. Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками.
  4. Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист.
  5. Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место.
  6. Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения.
Квашеный острый перчик

Ингредиенты:

  • перец острый – 2 кг;
  • соль – 160 г;
  • сахар – 60 г;
  • вода – 2 л;
  • сухой укроп – 3-4 зонтика;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Перчики промывают, сушат и оставляют на несколько часов при комнатной температуре для подвяливания.
  2. Воду кипятят, добавляют соль, сахар и перчики, вновь доводят до кипения и остужают.
  3. На дно глубокой емкости укладывают очищенные зубчики чеснока и перец, предварительно проколов его в нескольких местах, заливают рассолом так, чтобы часть перца осталась свободной.
  4. Емкость закрывают крышкой меньшего диаметра, помещают под пресс и оставляют в теплом месте на 10-12 дней до изменения цвета стручков.
  5. Готовую закуску плотно раскладывают в стерильные банки и заливают тем же рассолом.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Ингредиенты:

  • перец зеленый – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 крупные головки;
  • морковь – 200 г;
  • сельдерей зеленый, укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
  • капуста белокочанная – 800 г;
  • соль – 3 ч. л.;
  • масло подсолнечное без запаха – 3 ст. л.
  • вода – 3 л.

Приготовление:

  1. Перчики промывают, очищают от семян и погружают на 1 минуту в кипящую воду.
  2. Капусту шинкуют тонкими длинными полосками, добавляют 1,5 ч. л. соли и перемешивают, пока капуста не даст сок.
  3. Морковь трут на мелкой терке.
  4. Лук мелко режут и пассируют на масле до полупрозрачности.
  5. Один из перцев режут кубиками, добавляют к луку и готовят до размягчения.
  6. В сковороду добавляют морковь, перемешивают и готовят до мягкости.
  7. Зелень мелко рубят, смешивают с капустой, добавляют пассерованные овощи.
  8. В фарш всыпают оставшуюся соль и тщательно перемешивают.
  9. Готовой начинкой плотно набивают перцы.
  10. Фаршированные заготовки помещают в широкую емкость вертикально открытым концом вверх.
  11. Емкость на ½ заливают водой, в которой кипятили перец, накрывают крышкой, помещают под пресс и оставляют в теплом месте.
  12. После того как перец изменит цвет на желтый, груз убирают, емкость переносят в холодильник на хранение.

Возьмите на заметку:

Как вкусно заготовить перец Цицак на зиму

Как солить таркинский перец с капустой

Как засолить горький перец на зиму без стерилизации

Рецепт цицака по-армянски

Ингредиенты:

  • перец цицак – 6 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • вода – 10 л;
  • каменная соль крупная – 2 ст.

Приготовление:

  1. Стручки раскладывают на 48 часов для подвяливания.
  2. Подвяленные стручки промывают проточной водой и протыкают вилкой насквозь в 3-4 местах.
  3. Чеснок очищают, укроп крупно рубят.
  4. Стручки смешивают с чесноком и зеленью.
  5. Соль размешивают в холодной воде до полного растворения.
  6. Перчики помещают в глубокую тару и заливают холодным рассолом, помещают под пресс и оставляют при комнатной температуре.
  7. После того как перец приобретет желтую окраску, рассол сливают.
  8. В стерильные банки плотно выкладывают заготовку, предварительно отжав от рассола.
  9. Банки повторно стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками.

Консервирование жгучего горького перца с томатами

Ингредиенты:

  • стручки горького перца – 1 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • очищенные зубчики чеснока – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

  1. Помидоры промывают и пропускают через мясорубку или блендер.
  2. Измельченные томаты в глубокой кастрюле ставят на огонь, добавляют соль и сахар и варят после закипания 10 минут.
  3. Чеснок режут тонкими пластинками.
  4. Стручки перца прокалывают в нескольких местах.
  5. Петрушку мелко рубят.
  6. В кастрюлю с томатами добавляют чеснок, перец, масло, уксус и петрушку, варят 10-12 минут с момента закипания.
  7. Стручки раскладывают по стерильным банкам на ½ от объема, сверху заливают томатную заправку под крышку.
  8. Банки закатывают стерильными крышками и оставляют остывать.

Читайте также:

Острый перец, маринованный холодным способом в уксусе

Как приготовить маринованный острый перец на зиму

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Опытные хозяйки знают хитрости консервации острого овоща. Чтобы заготовка получилась пикантной, обращают внимание на такие нюансы:

  • перец для длительного хранения закатывают в банки с широким горлом;
  • прокалывают целые стручки для того, чтобы из них вышел воздух и заменился рассолом при квашении;
  • капусту для фаршировки лучше брать поздних сортов – она более сочная и сахаристая, что ускоряет процесс естественного квашения;
  • для заготовок используют крупную каменную соль;
  • для фарширования выбирают слегка недозревшие плоды с толстыми мясистыми стенками.

Хранение

Когда процесс квашения завершится, заготовки хранят в тех же емкостях либо перекладывают в стерильные банки. Готовые заготовки ставят в холодное место –  погреб или подвал, иначе продукт испортится и заплесневеет. Срок годности – 3-4 месяца при условии, что на банки не попадают прямые солнечные лучи. Чтобы рассол не испарялся, емкости для хранения плотно закрывают капроновыми или металлическими крышками.

Важно! Во время хранения следят за заготовками. Если рассол помутнел и приобрел белый налет, появилась пленка или пятна плесени, употреблять такой продукт нельзя.

Как использовать квашеный перец в блюдах

Чаще всего квашеный острый перец подают к блюдам из мяса – шашлыкам, стейкам. Допускается использовать его как дополнительную закуску к пельменям.

Фаршированные перцы могут идти как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к ним используют отварной картофель или пюре. Некоторые хозяйки добавляют заготовку в супы, соусы или салаты, которым овощ придает пикантность и легкую остроту.

Заключение

Консервирование перцев мало чем отличается от заготовки других овощей. Достаточно соблюдать общие правила, чтобы готовый продукт не испортился в процессе квашения и хранения. Правильная технология приготовления обеспечит зимний стол пикантной закуской или добавкой к готовому блюду.

Необходимые ингредиенты

За покупкой компонентов желательно отправляться на рынок, или брать продукты из огорода. Понадобятся такие ингредиенты по рецепту:

  • 6 кг острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 пучка укропа;
  • 6 зубчиков чеснока.

Специи должны быть свежие, тогда они придадут блюду насыщенный вкус. Длительно лежавшие приправы дают слабый эффект.

Подготовка тары и ингредиентов

Банки берутся 0.5, 1, 2 и 3 литровые. Их промывают с содой, проверяют на предмет сколов, трещин. Крышки лучше брать новые, из металла или капрона. Тары дезинфицируют с помощью кастрюли.

На нее устанавливают металлическое сито, на него – стеклянные баночки вверх донышком. Когда вода закипит, она начнет обдавать их паром.

Крышки из металла или капрона поместить в кипящую воду на 10 минут. Стерилизация длится около 15 минут. После, емкости выставляют на чистое полотенце, не переворачивая их. Перед засолкой, опытные кулинары советуют дать перцам «полежать» 2-3 дня, при комнатной температуре. Они должны немного привянуть.

Процесс приготовления квашеного острого перца на зиму

Перцы квасят не только в банках, можно использовать эмалированную посуду, пластиковые ведра или деревянные бочки. Выбор емкостей зависит от количества подготовленной продукции для засолки, предполагаемого места для ее сбережения. Если речь идет о перце, собранном с грядок, необходимо дать ему полежать в теплом помещении, пока плоды не станут желтоватые.

Когда овощи покупались на рынке, и они зеленые, проводят ту же манипуляцию. Рассол можно использовать или нет, на усмотрение.

После подготовки продуктов, зелень рубят, соединяют с измельченным чесноком. Перец прокалывают вилкой, выкладывают с перечисленными продуктами в глубокую тару. Емкость укрывают марлей, сверху кладут пресс. Можно использовать массивный таз с водой. Засолку оставляют в таком виде на 3 дня.

Когда перцы станут желтоватые, можно доставать их из-под пресса, разложить по стерилизованным банкам. На процесс брожения обычно уходит 3-10 суток. Когда перец поменяет оттенок, засолку можно оставить в маринаде или отнести в погреб. Если продукт планируется хранить без рассола, откинуть овощи на дуршлаг, слить весь маринад. После, плотно уложить перчики в банки, утрамбовывая рукой. Необязательно стерилизовать тары, можно обмыть их содой.

Правила и сроки хранения заготовок

Консервированный перец сберегают в подвале или погребе, при температуре воздуха до +10 градусов. Нежелательна высокая влажность, иначе крышки могут заплесневеть. Срок пригодности консерваций составляет 1 год. Нестерилизованные банки с засоленным перцем хранятся до 3 месяцев в прохладном месте. На них не должны попадать солнечные лучи.

dachamechty.ru

Рецепты квашеного перца на зиму, острого и болгарского

Квашение – прекрасный вариант для заготовки как сладкого, так и острого перчика. Такой компонент идеально впишется во многие блюда. Интересный вкус квашеный перец придаст салатам или супам. Также является аппетитной самостоятельной закуской.

Содержание:

  1. Полезные свойства квашеного перца
  2. Выбор качественного продукта
  3. Рецепты квашеного перца на зиму
  4. Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца
  5. Хранение квашеного перца

Если говорить о квашеном перце с разными компонентами, например капустой или помидорами, то блюдо получается натурально-квашеное, без добавления уксуса. Такой вариант молочнокислого брожения положительно влияет на здоровье.

Полезные качества

Перец – растение, которое радует своим приятным вкусом каждое лето. Травянистый плод бывает горьким и сладким, каждый вид обладает своим преимуществом и по-разному влияет на организм человека.

Горький, он же острый перец больше по душе мужчинам. Его добавляют к разным блюдам, чтобы придать огненность. Вырабатываемый горьким перцем капсаицин понижает артериальное давление, нормализует работу поджелудочной железы, повышает аппетит. Данный компонент эффективно борется с бактериями и различными вирусами.

Сладкий перчик замечателен большим содержанием витамина С. Помимо этого в состав плода входят каротин и рутин, что положительно сказывается на укрепление стенок капилляров. Витамин А улучшает зрение, состояние кожи и восстанавливает рост волос.

Сладкий перец часто рекомендуют пациентам, страдающим следующими заболеваниями:

  • диабетом;
  • бессонницей;
  • дерматитом;
  • депрессией;
  • отеками.

Повышенное содержание в перце клетчатки препятствует проникновению радиации в организм.

Выбор качественного продукта

Чтобы обезопасить себя и родных от некачественного продукта, перец лучше брать с собственной грядки. Если урожай не богатый, овощи лучше приобрести у проверенных садоводов. Плоды, предлагаемые в магазине, зачастую выращивают, используя химические добавки, чтобы вырастить аппетитный на вид продукт.

Для квашеного блюда рекомендуется выбирать болгарские перцы среднего размера. Желательно, чтобы они были недозревшими с толстыми стенками, мясистые и плотные, тогда во время приготовления они не превратятся в одну общую массу.

Рецепты

Рецептов приготовления квашеного сладкого или острого перца большое количество. Его готовят по-корейски, по-армянски, по-грузински или простым способом, добавляя лишь привычные всем компоненты.

Квашеный острый перчик
  1. Перец хорошо помыть, с помощью ножа проделать в каждом перчике сквозной прокол.
  2. На дно банки и между слоями перца положить пряные травы на свой вкус (петрушку, укроп, кинзу).
  3. Чеснок почистить, положить в каждую баночку несколько головок. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца.
  4. Приготовить рассол – на литр воды 2 ст.л. соли.
  5. Приготовленный охлажденный рассол разлить по банкам.

На протяжении 3-х дней квашеный перец должен находиться в комнате при температуре не ниже 20гр. С. Потом отправляется в погреб, где через пару месяцев будет готов к употреблению.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Такой деликатес одобрят даже самые заядлые привереды. Капуста с болгарским перчиком уже считается готовым блюдом, достаточно красиво положить на тарелочку и приступать к дегустации. По желанию добавляется ароматное масло.

  1. 10 шт небольшого перца следует помыть, удалить сердцевину.
  2. Очищенный перец необходимо бланшировать в кипящей воде около 2 минут.
  3. Чтобы главный ингредиент быстро остыл и не потерял свою упругость, его следует переложить в холодную воду.
  4. Для начинки пол килограмма капусты следует нашинковать, посолить и слегка помять руками.
  5. 4 небольшие луковицы мелко порезать, высыпать в сковородку с горячим маслом. Лук не следует зажаривать, лишь слегка пассеровать в масле.
  6. 2 морковки измельчить на мелкой терке, 3 зубчика чеснока порубить на маленькие кубики. Все компоненты добавить к луку, помешивать до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой.
  7. К капусте добавить лук с морковью, измельченную зелень, перемешать. Посолить, оставить на 15 минут для растворения соли.
  8. Начинку нужно начинять как можно плотнее.
  9. Чтобы приготовить рассол, следует вскипятить литр воды, добавить 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, по желанию специи.
  10. Фаршированный капустой перец уложить вертикально по банкам, залить охлажденным рассолом.
  11. Наверх банки нужно положить тарелку и создать небольшой гнет.
Цицак

Для столь необычного блюда понадобится длинный, светло-зеленый и в то же время тоненький перец. По вкусу он немного островат, но далек он настоящего жгучего.

Такой сорт прекрасно подходит для заквашивания. Его можно хранить в банках с пластмассовыми крышками или в бочках. По желанию такое блюдо можно закатать на зиму, чтобы лакомиться на протяжении всего года.

  1. 300 гр сладкого и 700 гр острого перца разложить на ровной поверхности на пару дней. За это время он должен стать немного мягче.
  2. Спустя время перец следует помыть, сделать в каждом по несколько проколов.
  3. Весь перец переложить в удобную емкость, где смешать с горсткой чеснока и небольшим количеством мелко порубленного укропа.
  4. Рассол готовится из расчета на 1,6 литра воды 3 ст.л. соли.
  5. Перец залить горячим рассолом, прикрыть тарелкой, установить сверху гнет, накрыть крышкой.
  6. В течение пары дней блюдо надо держать при комнатной температуре, пока перчики не приобретут желтоватый оттенок.
  7. После пожелтения овощи с рассолом сливаются через дуршлаг.
  8. В готовую стерилизованную банку переложить полученное блюдо, не допуская образования рассола.

Перец готов. Осталось решить, как и где он будет храниться. Его можно закатать на зиму без рассола. Для этого его нужно переложить в банки, простерилизовать около 10 минут и закатать крышкой.

Также можно использовать новый рассол – на литр воды 1/5 стакана соли. Рассол в данном случае надо использовать остывший. Баночки с перцем закрываются пластмассовыми крышками, хранить их надо в холодильнике.

Квашеный перец, фаршированный овощами

Для данного рецепта понадобятся болгарские перцы поздних сортов, достаточно сладкие и мясистые. Желательно выбирать разных цветов.

  1. 3 кг болгарского перца следует хорошо помыть, удалить все внутренности.
  2. Чистый перец равномерно распределить по всему противню, который следует отправить в духовку на 5 минут при температуре 180гр.С. За это время главный ингредиент станет немного мягче.
  3. 500 гр лука необходимо почистить, нашинковать.
  4. 300 гр моркови помыть, почистить, натереть на терке.
  5. Лук с морковкой следует пару минут обжарить на растительном масле. Переложить в чашку, добавить щепотку соли и 4 зубчика измельченного чеснока.
  6. Полученную смесь перемешать. В каждый перчик положить по несколько ложек полученного фарша.
  7. На дно банки (или любой другой емкости) желательно распределить листья хрена и зонтики укропа.
  8. Положить один слой перца, посыпать солью и измельченным чесноком (на все слои уйдет около 6 зубчиков).
  9. Емкость заполнить растительным маслом, сверху придавить гнетом.
  10. Полученное блюдо отставить на сутки, чтобы пошел сок.
  11. Когда перец будет покрыт маслом вместе с соком, емкость необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 4гр.С.
  12. Минуя 3 недели блюдо можно подавать на стол.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями:

  • Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
  • Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.
  • При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него.
  • Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль.
  • Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости.
  • Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
  • Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками.

Хранение квашеного перца

Держать квашеный перец, фаршированный капустой, морковью и луком, следует в прохладном месте. Чтобы рассол не испарился и перец не перекисал, емкость необходимо держать закрытой, для этого можно использовать пластмассовые крышки.

www.poedim.ru

Заготовки, ч.

9, маринованный и квашеный жгучий перец

Добивая заготовочные забавы со жгучим перцем, остается рассказать еще о двух вариантах консервации цельного перца – маринованном и квашеном. Поскольку они существенно различаются вкусом, то делаю я, обычно, и то и другое.
В обоих случаях сырьем служат цельные, неразрезанные и невычищенные, а лишь только промытые стручки жгучего перца.

И даже хорошо, если не все стручки окажутся красными. Тогда их можно отсортировать на две кучки. Дело в том, что, как показывает опыт, зрелые, красные перчины интереснее мариновать, а недозрелые, более жесткие – квасить. Совсем зрелый перец для целикового квашения не очень годится – уж очень он расквашивается, теряя в этом процессе необходимую упругость плоти.
Дальше все просто.
Перец отложенный для маринования нужно рассыпать где-то на свободной поверхности и завялить в течении нескольких дней, чтобы он стал достаточно гибким. А, если лишнего времени нет, то, с той же целью, можно просто хорошенько обдать его кипятком. Еще лучше – наколоть каждую перчину вилкой, давая возможность маринаду пройти внутрь плода.

Теперь чистые перчины плотно набиваются в банки (в каждую из них я добавляю еще по нескольку зубчиков чеснока), туда же добавим по 1 ч.л соли и 2 ч.л. сахара на каждые поллитра продукта и 4-5 ст. л. хорошего (яблочного) 6% уксуса. Оставшееся пространство (его будет совсем немного) доливаем водой или перечным соком, оставшимся от заготовок со сладким перцем.

Поскольку до стерильности материала в данной методе довольно далеко, то последующая стерилизация нужна. Хотя, если залить уксусом весь остаток пространства, то, возможно, стерилизация уже не понадобилась бы, тут надо бы просто посчитать. Перед закупориванием банок я грею их в микроволновке (просто для того, чтобы закрывать горячую банку, тогда, остывая, ее крышка хорошо присосется), а уже закрытые ставлю для окончательной стерилизации в духовку, выставленную на 90 С на три часа.

Немного больше времени потребуется для квашеных перцев, которые еще придется сначала заквасить. Для этого промытые и наколотые вилкой перцы сложим в подходящую емкость. Туда же можно положить произвольное количество зубчиков чеснока и обычной, засолочной зелени.

Еще, конечно, нужна будет соль. Сколько класть соли? Обычно, в подобных рецептурах соли не жалеют и кладут ее аж до 100 г на килограмм перца. Такое высокое количество соли имеет под собой целый ряд обоснований. Во-первых, круто засоленная продукция потом отлично хранится. В ней не развиваются гнилостные или болезнетворные бактерии. Во-вторых, соль стабилизирует процесс заквашивания, который, опять-таки, надежно пойдет по пути безопасного и правильного брожения. Одно плохо – уж очень солеными будут перцы.
Конечно, если квашеные перцы хранить потом, как положено, в бочке и в погребе, то традиционные и технологически отработанные способы заквашивания рулят – за ними, как-никак, вековой опыт. Но такому лишенному погребов городскому жителю, как я, поневоле приходится пользоваться для хранения достижениями современного научного прогресса. А потому соли в мои квашеные перцы я кладу всего лишь 25-30 г на килограмм сырья.
Для начала процесса, скорее всего, придется добавить еще немного воды. Только не стоит наливать ее так, чтобы покрывать перцы. Во-первых, от первоначального уровня укладки перцы еще сильно усядут, а, во-вторых, дадут очень неслабое количество собственной жидкости. Поэтому немного воды (чтобы утопить нижние слои перцев) налейте и поставьте гнет. Если после усадки жидкости окажется недостаточно, ее всегда можно прибавить.

Замечательно еще подплеснуть сюда живой закваски от какого-нибудь предыдущего квашения, если таковая есть, а если ее нет, – просто поставить посудину в теплое место и ждать. Обычно в домашних условиях заквашивание происходит не позднее, чем день на третий и еще пару-тройку дней перцы нужно поквасить, ориентируясь на изменение цвета зеленых перцев – они должны стать оливковыми или на проводимые вкусовые пробы. Когда перец созрел, его остается окончательно определить на хранение.

Если хранить перец в погребе или холодильнике, то дополнительных действий не требуется, разве что переложить в подходящую для выбранного типа хранения посуду. У меня же погреба нет, а холодильник совсем не резиновый, чтобы наполнять его квашеным перцем. Поэтому дальше мой перец хранится в банках, находящихся, как и маринованный вариант, в обычных, комнатных условиях. Для этого перец вынимается из рассола (и даже немного отжимается) и плотно укладывается в чистую емкость. Квашеный чеснок, понятное дело, идет туда же. Сверху (на поллитровую банку) половину чайной ложки соли и пару чайных ложек сахара.

Оставшееся пространство залить кипятком (водой или все тем же перечным соком (кстати, надо бы поэкспериментировать и с перекипяченным рассолом)), закрыть чистой крышкой и опять на те же три часа определить банку в духовку разогретую до 90 градусов, чтобы в ней погибли еще уцелевшие бактерии брожения.

shipilevsky.livejournal.com

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ » УДачные советы

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) — практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.

Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам… И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке… или к соленьям ассорти… или к маринованным огурчикам…

Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике…
Но я делаю и закатку… Мне просто так удобнее..

Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых
Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного «подвял». На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился…
После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.
Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!
Для рассола — просто размешать соль в холодной воде!
Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.
Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней… Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее… Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10…
Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает!
Ориентируйтесь только на изменение цвета

После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс…
Готовим баночки — их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая… Рассол нам больше не понадобится.
Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.
Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку!
Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его…

Далее возможны ВАРИАНТЫ:

1 — Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать.
2 — Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
— Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
— А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место..

автор Yeva64

Что_растим_то_едим@sad_u_ogorod
Перец@sad_u_ogorod

published on udachnyesovety.ru according to the materials dachnyj-sad-ogorod.com

udachnyesovety.ru

Как заквасить острый стручковый перец. Перец острый квашеный. Острый перец на зиму – жгучее объедение на любой вкус

Ваша Dolce Vita будет действительно сладкой, если вы частенько будете ставить ей в противовес горький перец. Горький квашеный перец пробудит ваши чувства и добавит настроения серым будням!

Количество порций: 20

Очень простой рецепт горького перца квашеного домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 дн 4 ч. Содержит всего 313 килокалорий.

Иллюзия прекрасна, и вкус чили есть! Приготовление: 1. Довести до кипения пол-литра кипящей воды. Налейте этот горячий бульон на соевые белки и дайте им ригидратировать в течение примерно 10 минут. Слейте воду и запаситесь. 2 – Прополоскать, вылить и нарезать перцы на полоски. В сковороде дайте ему нагреть в течение 2 минут в горячем масле, регулярно помешивая. Затем добавьте перец и продолжайте готовить в течение 8 минут. 3 – Добавить очищенные томаты, соевый белок, специи из чили, соль и перец.

Смешать и тушить в течение 30 минут. 4 – Добавить сливочную красную фасоль и кукурузу, перемешать и тушить еще 5 минут. 5 – Подавайте с целым рисом, полной мучной тортилкой или салатом в соответствии с вашим голодом. Кроме того, поклонники острых ощущений смогут отрегулировать дозу пряности по своему усмотрению, дать себе горячий выстрел 😉. Подготовка: 1 – Разогреть духовку до 180 ° С. 2 – Начните с предварительной обработки вашей основы пирога: Разложите тесто в силиконовой форме или на пергаментной бумаге.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 4 дн 4 ч
  • Количество калории: 313 килокалорий
  • Количество порций: 20 порций
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Заготовки, Квашение

Ингредиенты на двадцать порций

  • Острый зеленый перец – 6 Килограмм
  • Укроп (пучок) – 1 Штука
  • Чеснок – 6-8 Зубчиков
  • Вода – 10 Литров
  • Соль – 2 Стакана

Пошаговое приготовление

  1. Из ингредиентов, представленных в рецепте, у вас выйдет 5-6 литровых баночек замечательной острой закуски. Квашеный острый перец – лучший друг мяса и тезка всех закусок. Кстати, укроп и чеснок использовать совсем необязательно, без них тоже будет очень вкусно.
  2. Итак, вот мой любимый простой рецепт квашеных острых перцев.
  3. Перец оставьте на столе на пару деньков – пусть слегка подвянет, наберется ароматом и «расслабиться». Мыть его не надо.
  4. На третий день перец, наконец, промойте и наколите острой вилкой в двух – трех местах.
  5. Уложите проколотый перец в большую эмалированную миску. Если используете укроп и чеснок, то их надо приготовить и перемешать с перчиком. Чеснок очистите, нарежьте толстыми пластинами (хотя можно отправить в миску и целиком). Укроп промойте и нарубите.
  6. Приготовьте рассол из холодной воды и соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Готовым рассолом залейте горький перец. Сверху положите тарелочку и гнет. Главное – перец всегда должен находиться в рассоле!
  7. Храните перец под гнетом при комнатной температуре. пока он не изменит свой цвет на желтый. Это может произойти через 3-8 дней в зависимости от температуры вашей комнаты.
  8. Приготовьте банки – они должны быть чистыми и сухими. Перчик с зеленью выложите на дуршлаг и обожмите – жидкость должна сойти.
  9. В подготовленные банки плотно уложите перчики и закатайте. Все! Готово! Храните в прохладном месте и наслаждайтесь!

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) — практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.

Сшейте тесто с помощью вилки и накройте его пергаментной бумагой. Налейте затем шарики или сушеные овощи, которые будут служить балластом. Выпекать в горячей духовке в течение 15 минут. 3. Очистить и нарезать лук. Вымойте, семя и разрежьте перец на полоски, а затем на кусочки. Приготовить перцы и лук на среднем огне в течение 10 минут в нежирной сковороде, регулярно помешивая. Затем добавьте измельченное мясо и перец чили, и варите 5 минут, периодически помешивая. Промойте и нарежьте мелкие кусочки своим помидором и добавьте его к своей подготовке.

Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам… И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке… или к соленьям ассорти… или к маринованным огурчикам…

Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике…
Но я делаю и закатку… Мне просто так удобнее..

Оставить готовить еще 2 минуты и зарезервировать. 4 – В салатнице побейте яйца кремом и двойной концентрат помидора. Смешать. 5 – Налейте все на дно предварительно приготовленного пирога и выпекайте около 30 минут. Побалуйте себя или в сопровождении салата, дома мы обожаем эти лазаньи очень «Оле», которые меняются! 🌵. Приготовление: 1 Вымойте перцы, нарежьте полоски. Нарежьте лук и обжарьте его в антипригарной сковороде примерно на 10 минут. Книга. 2 – Добавить нарезанное мясо и добавить перец и лук.

Браун в течение 5 минут, затем добавить очищенные помидоры, специи чили, соль и перец. Смешать и тушить в течение как минимум 20 минут. 3 – Добавить сливочную красную фасоль, перемешать и тушить в течение 5 минут. Не стесняйтесь вырезать ваши лепешки, чтобы приспособить их к форме блюда.

Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых
Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного «подвял». На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился…
После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.
Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!
Для рассола — просто размешать соль в холодной воде!
Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.
Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней… Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее… Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10…
Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает!
Ориентируйтесь только на изменение цвета

Затем налейте сливки, а затем посыпьте тертым сыром или другим сыром по вашему выбору. 8 – Выпекать в течение 25 минут. Подготовка: 1 – Наварить рис, как указано на упаковке. Слейте рис и промойте его в холодной воде. Очистите и фаршируйте свой красный лук. Вымойте и порежьте помидор на кубики. Очистите и куб вашего авокадо. Отрегулируйте приправу по вкусу.

Различные сорта перца и перца

Чили и перец – овощи, которые встречаются во многих рецептах и ​​приготовлениях. Сегодня он растет во всем мире, главным образом в Китае и Индии, но также в Мексике, Индонезии, Турции и Испании. Перец – это разновидность чили, обычно гораздо более крупная и вкусная, чем большинство других. Сорта перца неисчислимы.

После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс…
Готовим баночки — их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая… Рассол нам больше не понадобится.
Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.
Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку!
Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его…

Перец чили и перец

Следуйте моему совету, чтобы выращивать перцы и перец. Чтобы возможные паразиты и болезни не распространялись, оставаясь погребенными в почве между двумя культурами, лучше не устанавливать два растения этого семейства, следующих друг за другом, до 3 лет. Для местоположения это очень просто: один и другой, перец и перец обожают солнце и поддерживают тепло; Просто следите за тем, чтобы выбранная почва не была известняком. Завод будет от четырех до шести месяцев на своем участке, подумайте о своем планировании для других будущих овощей.

1 — Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать.
2 — Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
— Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
— А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место..

Ближайшая близость растения салата, редиса или помидора может быть полезна. Вы можете выбрать партию, которая ранее размещала ракету или ракету. Вы даже можете выращивать чили или перцы на балконе, если у вас нет сада или небольшого сада. Выбрав место, где растение будет процветать, поместите немного мульчи в течение двух недель, а также немного навоза или компоста перед заземлением. Растение в помещении с середины февраля по март, тепло. С середины мая по июнь вы можете посадить молодую рыбу, хорошо поправившись, или если вы предпочитаете перец или перец, который вы приобретете в саду.

Попробовала острый квашеный перец цицак. Узнала несколько рецептов и теперь готовлю его на зиму каждый год | Lifestyle

Недавно я узнала несколько рецептов приготовления перца цицак. Теперь я готовлю его на зиму каждый год. Он получается невероятно вкусным и полезным для организма. Мои близкие с удовольствием употребляют его в пищу вместе с различными вкусными блюдами. В данной статье я поделюсь с вами некоторыми секретами приготовления маринованного перца, но для начала вам будет интересно узнать о некоторых его полезных свойствах.

Полезные свойства

Цицак является национальным блюдом армянской кухни. Это блюдо так назвали из-за сорта перца, который отлично подходит для приготовления этого лакомства. Эта овощная культура имеет некоторые полезные свойства:

  • перец очень хорошо влияет на пищеварительную систему человека и стимулирует аппетит;
  • благодаря ему вырабатываются эндорфины;
  • содержит большое количество витамина С;
  • диетологи настоятельно рекомендуют употреблять в пищу цицак;
  • благодаря его полезным свойствам улучшается кровообращение.

Засолка на зиму

Для приготовления перца на зиму нам потребуются следующие ингредиенты:

  • пять литров обычной воды;
  • пять килограммов перца данного сорта;
  • один стакан крупной каменной соли.

Первое, что нам необходимо сделать, так это полностью растворить всю соль в воде.

Берем деревянный бочонок и кладем туда предварительно помытый цицак.

По вкусу добавляем различные специи, чтобы придать пикантность этому блюду. Вы можете добавлять в него такие специи как:

  • кинза;
  • укроп;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец.

Для того чтобы перец приобрел более желтый оттенок, мы ставим его под гнет на семь дней.

По истечении этого срока его можно употреблять в пищу или закатать в банки на зиму.

Квашеный перец

Для приготовления квашеного перца нам потребуются следующие ингредиенты:

  • один пучок укропа;
  • шесть килограммов перца;
  • десять литров воды;
  • стакан каменной соли;
  • несколько зубчиков чеснока.

Промываем и протыкаем вилкой каждый стручок перца.

Кладем в деревянный бочок или в любую другую емкость перец вместе с укропом и чесноком. Вы также можете использовать в приготовлении любые другие пряности на ваш вкус.

В отдельной емкости растворяем соль в воде. Полученным рассолом заливаем полностью весь цицак, чтобы он покрылся жидкостью.

Сверху кладем крышку от кастрюли или тарелку.

Для того чтобы перец немного пожелтел, его нужно оставить в емкости на несколько дней. Если он немного дольше будет стоять, то не стоит переживать по этому поводу, потому что срок никаким образом не влияет на вкусовые качества блюда.

На этом этапе очень важно, чтобы в банки не попадала жидкость. Для того чтобы закатать перец, необходимо положить его в банки в сухом виде без рассола вместе с чесноком и укропом.

Существует несколько способов закатывания в банки, я вам расскажу о двух известных мне:

  • можно стерилизовать в кипятке, а после закатать в банки вместе с пряностями;
  • можно залить перец кипяченым рассолом, затем простерилизовать и также закатать в банки.

Если вы не желаете закатывать цициак на зиму, то можно залить его холодным свежим рассолом и поставить в холодильник.

Острый цицак

Для приготовления такого пикантного блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

  • пять литров простой воды;
  • два килограмма перца;
  • стакан каменной соли;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • несколько лавровых листьев по вкусу;
  • листья вишни;
  • кориандр.

Берем обычную глубокую емкость. Наливаем в нее воду и растворяем полностью соль.

Специи насыпаем с рассол.

Промываем каждый перец, проделываем в нем отверстия с помощью вилки и укладываем его в емкость с пряным раствором.

Сверху накрываем крышкой и ставим в темное место на пару недель.

Закатываем перцы в банки. Заливаем в них кипяченый раствор.

Блюдо готово. Можно употреблять его в пищу.

Перец с томатами

Для того чтобы приготовить цицак в томатной заливке, нам потребуются следующие ингредиенты:

  • два килограмма перца;
  • шесть килограммов помидор;
  • два пучка петрушки;
  • один килограмм жгучего красного перца;
  • стакан масла;
  • стакан соли;
  • стакан сахара;
  • полстакана уксуса.

На мясорубке измельчаем помидоры. Если у вас есть блендер, то это еще лучше.

В кастрюле варим ориентировочно час томаты. Добавляем соль, сахар, масло, уксус.

Цицак должен быть с хвостиками, красный перец – нет.

Закидываем сначала красный перец, а затем цицак в кастрюлю. Все варим до готовности.

Добавляем петрушку и варим несколько минут.

Закатываем в банки вместе с томатом.

Любимое лакомство мужа. Квашеный острый перец на зиму. ЦИЦАК. | РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ

Для любителей остренького этот рецепт находка.

Такой перец отлично дополнит, практически, любое блюдо из мяса или рыбы. Очень вкусно с шашлыком или пловом. Аромат, который источает эта заготовка, сводит с ума и вызывает зверский аппетит.

Для традиционного варианта заготовки ипользуется перец сорта “Цицак”, который растет в южных регионах. Но, если в наличии нет такого перца, это не повод отказываться от острого лакомства. Подойдет любой другой мясистый острый перец с длинными узкими плодами.

Хранится такой перец в прохладном месте. Съедается быстро, потому что очень вкусно!

Видео рецепта (4 минуты) в конце статьи.

РЕЦЕПТ:

зеленый острый перец – 1,5 кг, чеснок – 1 головка, укроп – 5-6 веточек, лавровый лист – 4-5 шт., черный перец горошком – 1 ст.л.
для первого рассола: вода питьевая – 1 л, соль без добавок – 3 ст.л., с горкой
для второго рассола: вода питьевая – 1 л, соль без добавок – 2 ст.л.
  1. Свежий перец крепкий и упругий. Необходимо чтобы он немного подвял и стал гибким. Для этого перец не моем, а оставляем при комнатной температуре на 2-3 суток.
  2. После того как перец станет пластичным, гибким, хорошо промываем его под проточной водой. Оставляем в дуршлаке, пусть обсохнет.
  3. Тем временем, готовим рассол из расчета: на 1 литр холодной питьевой воды – 3 столовые ложки с горкой соли без добавок. Рассол хорошо перемешиваем до полного растворения соли.
  4. Каждый стручок перца в нескольких местах прокалываем зубочисткой или вилкой. Так выйдет воздух из перца и рассол будет проникать внутрь каждого перчика.
  5. Чеснок нарезаем небольшими пластинками, мелко рубим укроп.
  6. В удобную посуду укладываем первый слой подготовленного перца, пересыпаем чесноком, укропом, горошками черного перца. Добавляем лавровый лист и выкладываем следующий слой перца. Порядок действий повторяем.
  7. После того, как выложили последний слой, заливаем перец подготовленным рассолом, накрывем подходящей по диаметру тарелкой или крышкой, сверху ставим гнет. Перец должен быть полностью погружен в рассол.
  8. Перец оставляем на 7-10 дней при комнатной температуре. Возможно, у кого-то уйдет меньше или больше времени. Смотрим по перцу. Он должен полностью изменить цвет. Из зеленого стать желтым.
  9. После того, как перец изменил цвет, через дуршлаг сливаем с него первый рассол и готовим следующий. Из расчета: на 1 литр холодной питьевой воды – 2 столовые ложки соли без добавок. Хорошо перемешиваем до полного растворения соли.
  10. Перец плотно укладываем в стеклянную банку. Это количество перца помещается в банку объемом 1,5 литра. Чеснок из рассола, горошки перца, укроп и лавровый лист не выкидываем, а отправляем в банку с перцем.
  11. Выделившийся в поцессе укладывания рассол сливаем. И заливаем перец свежеприготовленным вторым рассолом до верха банки. Закрываем крышкой и храним в холодильнике.
  12. Перец в результате получается ядреный, ароматный и фантастически вкусный. Любители острых ощущений оценят его по достоинству.

Друзья, спасибо всем, кто ставит лайки, пишет комментарии, подписывается на мой канал, делится моими статьями и видео в социальных сетях. Это очень помогает в развитии и продвижении моего канала.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих близких. Всем любви и приятного аппетита!

Квашеный острый перец (самый простой рецепт): komodo74 — LiveJournal


Если в вашей семье есть любители острого перца, тогда этот рецепт для вас! Соленый острый перец, да еще предварительно сквашенный — отличная острая закуска или дополнение к мясным блюдам. К тому же он прекрасно хранится в прохладном месте долгое время. Это отличный способ заготовки острого перца на зиму.

Ингредиенты:
перец острый — 600 гр.;
вода — 1 литр;
соль — 60 гр.;
укроп — 10 гр.;
чеснок — 6 зубков.
Перед засолкой перцев рекомендуют дать им полежать пару дней при комнатной температуре, чтобы они немного привяли.

Приготовление:Стручки острого перца для заготовки можно взять как красные, так и не дозревшие зеленые. Помытые стручки надо проколоть ножом или вилкой в нескольких местах.

Зубки чеснока очистить. Укроп я использую свежий или сухой, или сухие семена укропа

В кастрюлю складываем проколотый перец, чеснок и укроп. В холодной воде растворяем соль. Количество соли указано на 1 литр воды. Заливаем перец соленой водой, и прижимаем сверху небольшим грузом, чтобы перцы полностью погрузились в воду. Рассол не должен наполнять емкость полностью, должно оставаться свободное место, чтобы в процессе сквашивания рассол не проливался через края. На 0,5 кг. перца мне понадобилось около 700 мл. рассола, на 2 кг. перца — 2,5 литра рассола.

Оставляем соленый перец сквашиваться при комнатной температуре. Желательно эту всю конструкцию накрыть чистым полотенцем и поставить в темное место. Перец готов к дальнейшему консервированию тогда, когда станет мягким и поменяет цвет. Для этого потребуется 5 — 8 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Теперь готовый перец надо сохранить на зиму. Для этого перец и чеснок извлекаем из рассола, промываем и складываем в чистые банки или другие емкости. Разводим НОВЫЙ рассол и холодным заливаем промытый перец и чеснок. Если будем хранить перец в холодильнике, погребе или в другом прохладном месте, тогда заливать его надо холодным рассолом и накрыть капроновой крышкой. Рассола понадобится меньше, так как перец стал мягким и его в банку поместится больше. Если же хотите законсервировать перец, тогда рассол (можно старый, в котором перец квасился,а можно сделать свежий) надо прокипятить и залить им банки с перцем. Затем эти банки надо простерилизовать: 0,5 литра — 7 минут, 1 литр — 10-12 минут.

Приятного аппетита!)

Квашеный острый перец (самый простой рецепт)


Если в вашей семье есть любители острого перца, тогда этот рецепт для вас! Соленый острый перец, да еще предварительно сквашенный — отличная острая закуска или дополнение к мясным блюдам. К тому же он прекрасно хранится в прохладном месте долгое время. Это отличный способ заготовки острого перца на зиму.

Ингредиенты:
перец острый — 600 гр.;
вода — 1 литр;
соль — 60 гр.;
укроп — 10 гр.;
чеснок — 6 зубков.
Перед засолкой перцев рекомендуют дать им полежать пару дней при комнатной температуре, чтобы они немного привяли.

Приготовление:Стручки острого перца для заготовки можно взять как красные, так и не дозревшие зеленые. Помытые стручки надо проколоть ножом или вилкой в нескольких местах.

Зубки чеснока очистить. Укроп я использую свежий или сухой, или сухие семена укропа

В кастрюлю складываем проколотый перец, чеснок и укроп. В холодной воде растворяем соль. Количество соли указано на 1 литр воды. Заливаем перец соленой водой, и прижимаем сверху небольшим грузом, чтобы перцы полностью погрузились в воду. Рассол не должен наполнять емкость полностью, должно оставаться свободное место, чтобы в процессе сквашивания рассол не проливался через края. На 0,5 кг. перца мне понадобилось около 700 мл. рассола, на 2 кг. перца — 2,5 литра рассола.

Оставляем соленый перец сквашиваться при комнатной температуре. Желательно эту всю конструкцию накрыть чистым полотенцем и поставить в темное место. Перец готов к дальнейшему консервированию тогда, когда станет мягким и поменяет цвет. Для этого потребуется 5 — 8 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Теперь готовый перец надо сохранить на зиму. Для этого перец и чеснок извлекаем из рассола, промываем и складываем в чистые банки или другие емкости. Разводим НОВЫЙ рассол и холодным заливаем промытый перец и чеснок. Если будем хранить перец в холодильнике, погребе или в другом прохладном месте, тогда заливать его надо холодным рассолом и накрыть капроновой крышкой. Рассола понадобится меньше, так как перец стал мягким и его в банку поместится больше. Если же хотите законсервировать перец, тогда рассол (можно старый, в котором перец квасился,а можно сделать свежий) надо прокипятить и залить им банки с перцем. Затем эти банки надо простерилизовать: 0,5 литра — 7 минут, 1 литр — 10-12 минут.

Приятного аппетита!)

Оригинал взят у komodo74 в Квашеный острый перец (самый простой рецепт)

Как мариновать халапеньо, чтобы продержаться всю зиму

У вас в саду в этом году растет свежих халапеньо ? Я тоже! Сезон консервирования не за горами, и я хотел бы поделиться одним из моих любимых рецептов консервирования и рассказать, как замариновать халапеньо, который прослужит вам всю зиму.

В самый первый год, когда мы переехали в этот дом, я построил свой сад. Мне не терпелось, поэтому в январе я начал есть несколько острых перцев в помещении. Я понятия не имел, что делаю.

Я был расстроен, когда несколько человек сказали мне, что у моего острого перца мало шансов за наш короткий вегетационный период.

Это хорошо, что я никогда никого не слушаю, потому что я все равно посадил эти перцы, и в тот первый год они произвели как сумасшедшие.

Если посмотреть сейчас на мой «маленький» сад, у меня 48 перца.

Прежде чем вы подумаете, что я сошел с ума, я должен сказать вам, что в этом доме мы едим много перца. 40 из этих растений перца представляют собой разные сорта красного болгарского перца, а все остальные – это перец халапеньо.

Мы научились мариновать халапеньо несколько лет назад, и теперь нам мало. Я замариваю достаточно маленьких хлопушек, чтобы хватило моей семье на всю зиму! Мы надеваем их практически на все.

Выращивание собственных халапеньо

Тогда я не знал того, что знаю о выращивании перца сейчас – мне просто повезло. Я начал выращивать перец в помещении в январе, отрубил им головы в марте и воткнул в землю в середине июня. Остальное сделали солнце и жара.

Но начинать острый перец так рано – жизненно важно.Им нужно время, чтобы вырасти, и длительный сезон для созревания.

Я не могу позволить себе роскоши ни того, ни другого с моим 100-дневным вегетационным периодом.

Отрубить головы было счастливой ошибкой новичков. Я отрубил головы, потому что они росли высокими и долговязыми из-за недостатка освещения. Это была ошибка, которая оказалась очень полезной. Отсечение верхнего узла перца создает второй узел, и растение производит больше, чем если бы ему позволяли расти одиночно.

В Интернете ведутся большие споры об этом процессе. Я могу только честно рассказать вам о своем недавнем опыте. В те годы, когда я обрезал верхушки перца, урожайность была НАМНОГО лучше, чем в те годы, когда я этого не делал.

Итак, я должен сказать: Отрубить им головы!

Мои восемь растений халапеньо в этом году произвели так много, что мне пришлось отдать большую часть этого урожая. Остальное я мариновал, чтобы есть всю зиму.

Как только вы научитесь мариновать халапеньо, вы всегда сможете освободить место в своем саду для одного или двух растений.

Где достать свежие халапеньо, если их нельзя посадить

До того, как я сам начал выращивать халапеньо, я покупал их в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Я был немного ошеломлен ценой на несколько халапеньо в продуктовом магазине. Там, где я живу, четыре перца стоят около 5 долларов.

Сказать что? Не в этой жизни!

Конечно, я на севере Канады, и халапеньо не просто растут на обочине дороги. Здесь нужно немного заботиться, чтобы расти здесь, но все же доллар за перец кажется немного чрезмерным.

Для своего домашнего сада я выращивал перец халапеньо из семян, так что мои расходы составили копейки. Даже если я куплю растения в теплице, они все равно будут намного дешевле, чем покупать перец в продуктовом магазине.

Там, где я живу, покупать и мариновать халапеньо совсем неразумно. Я очень рекомендую выращивать их, если можете – это лучший способ.

Как мариновать халапеньо в этот сезон консервирования

Научиться мариновать халапеньо очень просто.Это совсем несложно и не требует много времени или специальных ингредиентов.

Я ничего не добавляю в маринованный перец халапеньо. Без чеснока, без орегано, нада. Я хочу простой маринованный перец с приятным вкусом, на вкус , как халапеньо.

Но, если вы любите чеснок и хотите немного орегано, я думаю, сделайте их так, как вы хотите.

Я обнаружил, что не люблю перец с большим количеством вкусовых добавок и хочу, чтобы мои халапеньо на вкус напоминали халапеньо, но это только я.Я использую простой рассол, и после нескольких месяцев хранения они имеют фантастический вкус.

Я подробно описал свой процесс, а также несколько советов и приемов в пошаговых инструкциях ниже. Я даже включил распечатанную карточку с рецептами специально для вас в конце этого поста!

Шаг 1. Подготовка и стерилизация банок

Очень важно очистить и стерилизовать банки перед их использованием, особенно если вы планируете хранить эти перцы на зиму.

Я предпочитаю хранить кольца для маринованных огурцов в банках на 1/2 пинты.Они идеально подходят для обеда или двух или для добавления нескольких блюд в бутерброд. Мне не нужно беспокоиться о том, что контейнер большего размера будет потрачен впустую, если мы не пройдем его вовремя.

Конечно, если вы хотите хранить их в больших банках, продолжайте. Время обработки будет немного больше для квартов, пинт или полпинт, но это не повлияет на результат.

Шаг 2. Очистите и нарежьте перец халапеньо

Перед тем, как приступить к работе с перцем халапеньо, обязательно промойте его пресной прохладной водой.Высушите и дайте им постоять на столе, чтобы нагреться до комнатной температуры.

НЕ пытайтесь перерабатывать холодный перец из холодильника. Когда вы добавляете рассол, ваш перец должен быть комнатной температуры.

Примечание. Обязательно надевайте перчатки, чтобы защитить руки, и будьте очень осторожны, чтобы не прикасаться этими перчатками к лицу или глазам.

Нарежьте перец халапеньо небольшими кольцами и наполните банки, оставив наверху пространство 1/2 дюйма. В этом году у меня были довольно большие халапеньо, и мне понадобился всего один перец на банку на полпинты.

Шаг 3: приготовление рассола

Добавьте 2 стакана воды, 6 стаканов уксуса и 1/2 стакана крупной маринованной соли в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Как только рассол закипит, вы можете наполнить банки на 1/4 дюйма от верха.

С помощью ножа протыкайте фляги по банкам, чтобы удалить пузырьки.

Затем протрите диски чистой тканью или бумажным полотенцем, добавьте крышки и кольца и закрутите их пальцами.

Совет: Не затягивайте колпачки слишком сильно.

Добавьте банки в консервный автомат и обрабатывайте в течение 10 минут для 1/2 пинты и пинты и 15 минут для квартов.

Шаг 4. Храните банки

Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое на 24 часа.

Проверьте свои пломбы. Если какие-то из них не закрылись должным образом, храните их в холодильнике, чтобы съесть в течение месяца. Что касается закрытых банок, то ваш халапеньо годен для хранения в прохладном месте.

Это игра на ожидание, очень похожая на домашние соленья.Вам придется подождать два месяца, прежде чем маринованный острый перец будет готов к употреблению.

А вот как мариновать перец халапеньо – я же говорил, что это будет легко!

Часто задаваемые вопросы о маринованных халапеньо

После того, как я поделился этим рецептом выбора с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами. На всякий случай вам тоже было интересно то же самое…

Острый маринованный халапеньо?

Могут быть.

Если вы хотите сделать маринованный перец острым, оставьте пару семечек. Если вы хотите получить более мягкий маринованный перец халапеньо, вы можете удалить его семена. Для удаления семян требуется немного больше времени, но при этом перец остынет.

Могу ли я засолить эти халапеньо целиком?

Да, можно, но это требует дополнительной подготовки. Чтобы можно было консервировать перец целиком, вам нужно будет нарезать его сбоку или проткнуть вилкой. Внутренняя часть перца должна быть заполнена рассолом, поэтому нам нужно создать путь для этого рассола.

Если вы используете метод вилки, вам нужно убедиться, что вы протыкаете мякоть и перец.

У моего мужа постоянно приподнялась бровь, когда он смотрел, как я колю свой перец.

Это было весьма терапевтически!

Что я могу съесть с маринованными перьями халапеньо?

Маринованный перец халапеньо – это пряный, маринованный, сморщивающий губы добавление к любому из ваших мексиканских блюд.

Мы любим их в тако, поверх начо и энчиладас! Но мы также используем их на кухне для приготовления бутербродов, добавления в гамбургеры, приправы яиц, смешивания со сливочным сыром и крекеров.

Мой муж любит добавлять их в бутерброды с сыром на гриле, и я должен признать, что они делают скучный сыр на гриле со вкусом.

Я имею в виду, если вы можете подумать, мы, вероятно, пытались добавить к нему маринованный перец халапеньо.

В прошлом году я заработал 12 пинт, подумав, что этого более чем достаточно, но они закончились до наступления лета. В этом году я сделал еще больше и начал изучать, как мариновать халапеньо целиком.

Но, честно говоря, кладовая, заполненная несколькими бутылками маринованного перца халапеньо, домашними солеными огурцами, джемами, свежим томатным соусом (и этот список можно продолжить), вероятно, лучшая вещь для тех, кто любит готовить.

Я считаю, что эти забавные предметы из кладовой добавляют уникальности вашей кулинарии, которую вы просто не сможете купить в магазине.

Заполните кладовую!

Я люблю сохранять еду из своего сада и иметь ее под рукой зимой. Нет ничего лучше красивой свежей банки варенья из ревеня или тыквенного пирога, приготовленного из домашних тыкв посреди зимней бури.

Консервирование сохраняет этот свежий летний вкус и придает особую привлекательность домашним блюдам и десертам.

Серьезно, вся эта история с садоводством началась, потому что кто-то сказал, что мой домашний томатный соус на самом деле не был создан с нуля, потому что я не выращивал свои собственные помидоры. Теперь, когда я это сделаю, я больше никогда не вернусь к консервированному соусу. У меня всегда будет какой-нибудь сад и комната, полная свежих консервов.

Возможно, самый простой рецепт консервирования – это научиться мариновать халапеньо. Я настоятельно рекомендую сделать несколько банок для кладовой, даже если вы никогда раньше не пробовали консервировать.

Дополнительные ресурсы для консервирования и консервирования:

Халапеньо маринованные

Доходность: 12 пинт

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Эти маринованные халапеньо просты в приготовлении и хранятся в течение года! Они добавляют пряный маринованный пунш в бутерброды, начо, тако, соусы и любые пикантные блюда, для которых требуется немного специй.

Состав

рассол
  • 1,5 литра (6 чашек) белого уксуса
  • 0,5 л (2 стакана) пресной воды
  • 1/2 стакана соли для маринада
  • 36 Fresh Jalapenos, Халапеньо среднего и большого размера

Инструкции

  1. Подготовьте машину для консервирования, банки, крышки и кольца к обработке. 12-пинтовые банки или 24 полпинтовые банки. Количество банок будет зависеть от размера ваших халапеньо.
  2. Промойте перец халапеньо пресной холодной водой.Высушите и дайте настояться на прилавке, чтобы нагреться до комнатной температуры.
  3. Нарежьте перец халапеньо небольшими кольцами и наполните банки на полдюйма от верха.
  4. Добавьте уксус, пресную воду и соль для маринования в большую кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно вылейте рассол в заполненные банки с помощью ковша и воронки для консервирования. Заполните до 1/4 дюйма сверху.
  5. Добавьте крышки и кольца и закрутите вручную. Не затягивайте кольца слишком сильно.
  6. Обработайте полпинты и полные пинты в течение 10 минут, для кварт – 15 минут.
  7. Снимите банки с консервного автомата и поставьте на ровную поверхность. Оставьте в покое на 24 часа.
  8. Проверить пломбу. Если пломбы нет, храните в холодильнике до месяца. Запечатанные банки можно хранить в прохладном месте до года.

Банкноты

    • НЕ пытайтесь перерабатывать холодный перец из холодильника, ваш перец должен быть комнатной температуры.
    • Если вы готовите маринованный перец халапеньо целиком, проткните или нарежьте перец, чтобы рассол просочился внутрь.
    • Для тех, кто работает на больших высотах, всегда рекомендуется проверять время обработки в местном отделении поддержки. Если вы находитесь в США, вы можете найти местный офис расширения здесь: https://pickyourown.org/countyextensionagentoffices.htm

Информация о пищевой ценности:
Урожайность: 192 столовые ложки. Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 1 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Быстрый маринованный острый перец | Кулинария по-турецки

С приходом лета во многих домах, вероятно, начали готовиться к зиме.Я легко могу понять это по участившимся поискам зимних рецептов в блоге. Но лично я еще не начал.

Помните об этом при подготовке к зиме

Я за то, чтобы отложить подготовку к зиме до конца лета. Летом банки сложно защитить от летней жары. Время от времени те, кто не может противостоять этой жаре, могут оказаться жертвами тренировок (жизненное обучение обучения на ошибках).

Поэтому я предпочитаю оставить зимние приготовления на сентябрь, когда погода начнет остывать, для фруктов и овощей (например, помидоров, которые составляют почти 80% зимних заготовок), которые будут храниться при комнатной температуре и все еще хранятся. доступно в сентябре.

Ничего не поделаешь с фруктами, у которых, к сожалению, более ранний сезон, их нужно готовить заранее. Но чтобы снизить риск, лучше их заморозить, а не консервировать.

Вы можете спросить, почему я советую оставить зимние приготовления на сентябрь и дать рецепт маринада в июле. Может, нет, но я чувствую необходимость объяснить. Во-первых, я не считаю этот рецепт зимним приготовлением. Потому что его можно употреблять сразу после приготовления.Нет ничего лучше сезона маринованного острого перца. Можно ли не брать с салатом два-три огурца из острого перца? А может быть, вы на балконе выращиваете перец, и он не останется до осени. Может быть, вы нашли вкусный перец на фермерском рынке. Я хотел, чтобы у вас был под рукой рецепт, чтобы вы могли использовать его, когда захотите.

Наслаждайтесь рецептом …

Состав

  • 1 кг острого перца,
  • 1 стакан уксуса (любого типа),
  • 1 стакан оливкового масла,
  • 1 стакан воды,
  • 2 столовые ложки рассола с горкой,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 5-6 зубчиков чеснока,
  • Петрушка по желанию.

Препарат

  1. Наколоть перец кончиком ножа,
  2. Налейте воду, уксус, оливковое масло и соль в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту,
  3. Когда он закипит, добавить перец и тушить, пока перец частично не размягчится, 10-15 мин.,
  4. Разделить перец и воду по стеклянным банкам, пока все еще кипятить,
  5. Если хотите, положите на них щепотку петрушки и плотно закройте крышкой,
  6. После остывания хранить в холодильнике,
  7. Можно сразу приступить к употреблению.

Приятного аппетита …

Быстрые и простые методы сохранения урожая

Одна из лучших частей лета – это изобилие свежих продуктов из сада. Но само это изобилие становится стрессом к концу сезона, когда мои прогулки до или после работы показывают совершенно спелые и вкусные овощи, которые вот-вот пропадут.

Иногда я просто не могу найти время, чтобы приготовить банку из помидоров, приготовить партию сальсы или чили, или приготовить желе, джем или соленые огурцы.Вы говорите, может, мне стоит посадить сад поменьше? Ну… я не могу. Я, наверное, мог бы вообще отказаться от баклажанов, помидоров и швейцарского мангольда, но они как старые друзья. Я всегда рад их видеть, и мне не хватало их отличительной формы, листьев, цветов и фруктов. Я, конечно, мог бы обойтись без такого большого количества томатов и перца, но они такие крепкие, такие щедрые и такие счастливые в моем саду, что весной я просто не могу уменьшить количество саженцев.

Если у вас тоже больше овощей, чем времени, вот несколько сверхбыстрых решений после работы, которые я использую, чтобы сэкономить часть летних подарков на холодные зимние дни.

Перец

Чтобы сохранить перец для жаркого на зиму, салатов и сэндвичей, все, что вам нужно, – это немного дополнительного места в задней части морозильной камеры или холодильника. Я сохраняю как сладкий, так и острый перец, и методы, описанные ниже, подходят для любого из них.

Обратите внимание: при работе с острым перцем обязательно надевайте резиновые перчатки. Я редко ношу садовые перчатки и никогда не ношу перчатки для мытья посуды, но я на собственном горьком опыте усвоила, что когда дело доходит до острого перца, перчатки необходимы.Несколько лет назад я нарезал сердцевину и нарезал несколько фунтов острого перца без перчаток, и мои руки горели два дня подряд. Теперь я держу под раковиной специальные перчатки только для того, чтобы нарезать острый перец.

Чтобы заморозить перец: Разделите сладкий перец пополам (зеленый, красный, желтый или фиолетовый), удалите сердцевину и семена и нарежьте соломкой или небольшими кусочками размером 1/4 дюйма. Поместите их в пакет для заморозки, выдавите воздух. и бросьте их в морозильную камеру. Вот и все! Замороженный перец лучше всего использовать в блюдах, которые обжариваются, например, в жарком, или добавлять в лук и картофель для получения вкусного омлета.

Для маринования перца: Приготовьте перец, как указано выше. Наполните чистую пинту или литровую банку нарезанным перцем на дюйм до верха. Влейте белый уксус, чтобы покрыть все перцы. По возможности накройте пластиковой крышкой, так как уксус постепенно разъедает металлические крышки. Храните банку в задней части холодильника до 12 месяцев. Несколько месяцев перец будет хрустящим, но постепенно станет мягким. Выложите их из банки по мере необходимости. Уксус тоже ароматный.Мои любимые маринованные перцы – это красочная смесь желтого, оранжевого и красного венгерского горячего воскового перца. Они отлично подходят для бутербродов или смешиваются с пастой и бобовыми салатами.

Помидоры

Замороженные помидоры не сравнятся с консервированными. Но если у вас нет времени или оборудования для консервирования, вы все равно можете отложить помидоры, чтобы насладиться снежным вечером, когда лето – это просто воспоминание. Моя соседка замораживает помидоры целиком. Она просто засовывает их в полиэтиленовый пакет и бросает в морозильную камеру.Если вы хотите приготовить помидоры, просто подержите замороженный помидор под проточной водой, и кожица сразу соскользнет. Они хорошо подходят для супов и соусов.

Если вы выращивали пастообразные помидоры, вы можете отрезать верхушку каждого помидора и быстро надавить на них, чтобы выбросить большую часть семян и прозрачную жидкость. Затем вы можете сделать пюре из помидоров в кухонном комбайне и заморозить сырое пюре в пакете для заморозки или – если у вас есть пищевой дегидратор – разрезать помидоры пополам и высушить их, пока они не станут немного суше, чем абрикос.Затем либо положите их в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, либо положите в банку и залейте оливковым маслом или маслом канолы. Держите банку в глубине холодильника.

Электрическое ситечко для томатов Deluxe быстро и легко отделяет семена, кожуру, сердцевину и стебли простым поворотом ручки, поэтому вы получаете больше сока и пюре с наименьшими усилиями. Просто добавьте в бункер помидоры, ягоды, тушеные яблоки или овощи, и сок и пюре вылейте по желобу, а семена и кожуру выгружаются отдельно.

Травы

Я использую два быстрых метода консервирования трав, в зависимости от вида травы.

Для базилика, петрушки, кинзы и мяты удалите стебли и пропустите каждую зелень (отдельно!) Через кухонный комбайн. Добавьте немного масла, чтобы покрыть листья, затем положите их в пакет для заморозки. Прижмите пакет, как блин, чтобы при необходимости можно было легко отламывать куски.

Для шалфея, эстрагона, тимьяна, лавра, орегано, розмарина свяжите небольшой пучок трав вместе с резинкой и повесьте их сушиться в темном, теплом и сухом месте.Когда листья высохнут, аккуратно снимите их со стеблей и разложите по банкам. Хранить вдали от солнечных лучей.

Свекла и морковь

Если у вас есть выдвижной ящик для более свежих овощей, вы можете наслаждаться своей свеклой и морковью, выращенными в домашних условиях, до декабря или даже января. Собрав морковь, удалите зеленые ботвы. Для свеклы используйте ножницы, чтобы удалить все верхушки, кроме 1 дюйма. Сотрите рыхлую почву, но не мойте их и не дайте им высохнуть. Поместите морковь и свеклу в отдельные пластиковые пакеты и поместите пакеты в более свежий ящик. в вашем холодильнике.Не закрывайте пакеты плотно. Небольшая циркуляция воздуха – это хорошо. Кроме того, не храните рядом с яблоками, потому что они заставят овощи размягчиться. Проверяйте ежемесячно.

Корнеплоды, такие как морковь и свекла, будут оставаться свежими всю зиму и даже станут слаще в корзине для хранения корнеплодов. Просто насыпьте слой влажного песка или опилок, чередуя слои моркови или свеклы, и поставьте в темное прохладное место.

Ягоды и другие фрукты

Большинство ягод, таких как черника, малина и ежевика, можно замораживать целиком.Сначала нужно очистить вишню от косточек. Просто положите любой из них в сумку для морозильной камеры. Клубнику, персики и подобные фрукты нужно нарезать ломтиками, а затем посыпать небольшим количеством сахара. Дайте постоять 30 минут, чтобы образовалась защитная глазурь из сахара / сока, затем упакуйте ломтики в пакеты для заморозки.

Лук, картофель и кабачки

Если вы вырастили некоторых из этих удобных для хранения растений, вы найдете методы хранения в статье «Как выращивать и хранить картофель, лук, чеснок и кабачки».

Разделите богатство

Ваши коллеги, соседи и местные продуктовые полки всегда будут стремиться забрать свежие овощи из ваших рук.Однажды весной у меня было много спаржи, и у меня не было времени приготовить и заморозить суп, который обычно бывает у меня дома зимой. Поэтому я просто отрезал копья перед работой, засунул их в полиэтиленовый пакет и принес в офис. Я редко добирался от машины до главного входа, прежде чем кто-нибудь с готовностью отнимет у меня спаржу. Вы повысите свою популярность, сделав прогулки по саду после работы намного более расслабляющими.

Получите грязь

Будьте в курсе новых статей и советов.Пожалуйста, заполните информацию ниже.

Пик (действительно острого) маринованного перца

Здравствуйте, друзья!

Как хорошо иметь возможность готовить и вести блог каждый день. Я никогда, никогда, никогда не буду воспринимать мощность как должное, до тех пор, пока, вероятно, в эти выходные я не привыкну, что все работает гладко, без каких-либо усилий с моей стороны.

Но я не должен принимать это как должное, потому что иметь силу – это так здорово.

Чтобы закончить осеннюю подготовку и консервировать остатки продуктов из родительского сада, я решила приготовить маринованный банановый перец.Мы ели много бутербродов (коричневые обеды из пакетов в школе, понимаете), и я подумал, что сладкий и пряный маринованный перец идеально подойдет, чтобы подбодрить их зимой, когда овощи тусклые.

Я также обнаружил, что то, что я считал безвредным банановым перцем, на самом деле было супер-ГОРЯЧИМ банановым перцем, и теперь мои бедные невинные руки горят как огонь, поскольку я не надевал перчатки, когда резал их. Слово мудрым: надевайте перчатки. Вы можете использовать этот рецепт с мягким или острым перцем – не имеет значения.

Маринованный банановый перец

  • 25 банановых перцев
  • Вода 2 ° C
  • Белый уксус 3 C
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 C сахара
  • 1/4 С соль
  • 2 ч. Целых горошин перца
  • 1 т тмина
  • 1 т семян укропа
  • 2 т молотого душистого перца

Их разливают по четырем банкам размером с пинту, так что приготовьте все, что нужно для консервирования: большой котелок с кипящей водой для стерилизации банок, кастрюля поменьше для кипячения крышек, большие щипцы, тряпки для посуды и прихватки для защиты вашего тела. чувствительные митенки.Особенно, если вы уже выжгли все дерьмо соком острого перца.

Начните с нарезки перца. Я срезаю верхушки, удаляю сердцевину и столько семян, сколько могу, с помощью ножа, а затем нарезаю их тонкими кольцами. Замочите все перцы в гигантской миске с ледяной водой с небольшим количеством соли или около того как минимум на час. Я не совсем понимаю, для чего нужен этот шаг, но, поскольку его делают все остальные, я тоже сделаю это.

Когда перец будет готов, простерилизуйте банки, прокипятив их в воде не менее десяти минут.Пока гигантский горшок с водой закипает, доведите до кипения и остальные ингредиенты (воду, уксус, соль, сахар и специи).

После стерилизации банок наполните их перцем и залейте уксусной смесью. Осторожнее со всем острым – пожалуйста, никаких ожогов!

Может быть полезно процедить жидкость через ситечко, когда вы наливаете ее в банки, а затем равномерно распределите специи по четырем банкам.

Закройте банки крышками, закрутите крышки (не слишком плотно, просто осторожно закройте) и верните их в кипящую воду для обработки.Энергично прокипятите банки 40 минут, затем выньте из жидкости и поставьте на кухонное полотенце, чтобы они остыли. Если крышки открываются и не отскакивают при нажатии, значит, банки плотно закрылись, и все готово.

Разве они не выглядят великолепно?

Я давала им мариноваться в уксусе несколько недель, прежде чем есть.

Я также был бы осторожен с их едой, если бы вы использовали тот же самый вид супер-острого бананового перца, замаскированный под смертью, который использовал я.

Зимние бутерброды официально поделились джазом.

Я оставляю вам несколько фотографий из поездки в порт, которые мы с Фрицем сделали на днях с нашими хорошими друзьями Кейт и Джефф:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

сладких острых вишневых бомб – Рецепт фантастика

Эти простые в приготовлении и легкие в масштабировании маринованные сладкие острые вишневые бомбы – моя попытка добавить во все приправы.Горячие и немного сладкие, они добавляют всплеск цвета и аромата пицце, пасте, салатам или закускам. Вы можете приготовить одну партию – всего одну банку! – как указано в рецепте, или увеличить ее и сохранить весь кусочек маринованного перца.

Сейчас конец октября, но даже несмотря на то, что я ношу в помещении шерстяную шляпу, чтобы не замерзнуть, я все еще могу найти пакеты с перцем (как сладким, так и острым) на моем любимом киоске на фермерском рынке. И вот, как толстая белка, добывающая еду на зиму, я продолжаю набивать свою стаю клюшками перца.Столько острого соуса, хариссы и солений, солений, солений. К моему восхищению и удивлению, помимо разнообразных сумок, были еще два фунта с вишневыми бомбами. Как и poblanos, вишневые бомбы различаются по температуре, никогда не знаешь, сколько щекотки или покалывания вы получите после этого первого всплеска вкуса перца. Это часть удовольствия.

Домашняя версия немного горячее (вы можете удалить семена и сердцевину перед маринованием, чтобы сделать более мягкую версию) и немного менее сладкая, чем сорт торговца Джо, который я обычно покупаю.

Вы можете приготовить маринованные огурцы в холодильнике или сократить время начального приготовления до нескольких минут и вместо этого «тушить» их. Я стерилизую свои банки для обоих, но я также использую свои соленые огурцы в холодильнике waaayyyy после рекомендации «хранится до шести недель» по большинству рецептов. Тем не менее, как только я взламываю банку, ее опустошение редко занимает больше недели.

Почему? Потому что я фарширую их мягким сыром и кладу на закусочные или нарезаю ломтиками для ароматного украшения с крекерами и сыром.Они дополняют маринованные огурцы гамбургерами или бутербродами и прекрасно подходят для всех салатов (зеленый, картофель, тунец, паста, яйца).

Эти сладкие острые огурцы из вишневого перца в холодильнике представляют собой небольшую вариацию на кухне «быстрых маринованных вишневых перцев». Вы можете сделать дальнейшие вариации на тему, добавив горошины перца или красный лук (делает рассол довольно фиолетового оттенка, и лук тоже подойдет. хорошо на колбасных тарелках).

Дополнительные примечания:

Обновление: 6 августа 2018 г.

После публикации этого рецепта в прошлом году я сделал еще несколько партий этих сладких острых вишневых перцев.Но так как сезон перца продолжался до ноября, я в конечном итоге решил обработать соленые огурцы на горячей водяной бане, чтобы отдых немного легче, когда я открывал банки несколько месяцев спустя. Я включил этот вариант в рецепт, так как теперь он стал моим основным методом маринования перца.

Если вас беспокоит безопасность или у вас есть дополнительные вопросы, обращайтесь непосредственно к надежному источнику –

Мне нравится Национальный центр консервирования продуктов питания и Расширение Университета Миннесоты.Обе они познакомят вас с основами и всеми деталями, которые у меня нет ни терпения, ни желания обработать и повторить здесь.

кусочек маринованного перца: сладкие острые вишневые бомбы

кусочек маринованного перца: сладкие острые вишневые бомбы

Время приготовления 10 минут Время приготовления

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • 12 вишневых перцев
  • 2 стакана уксуса – белый уксус подойдет Я также использовал белый винный уксус и яблочный уксус
  • 2-5 зубчиков чеснока, нарезанных или целиком
  • 1 чайная ложка соли
  • 2-3 чайные ложки сахара, как чеснок, это во многом вопрос личных предпочтений.Я использовал меньше, вы можете использовать больше.

  • Добавьте перец и оставшиеся ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

  • Варите на медленном огне около 10 минут или пока перец не станет немного мягким.

  • Переложите перец и рассол в стерилизованную банку для консервирования, закройте и поставьте в холодильник.

  • Перец можно есть, когда он остынет, но лучше всего дать ему несколько дней или хранить до 4 недель в холодильнике.

альтернативный метод водяной бани
  • добавьте зубчики чеснока в стерилизованные банки (иногда я кладу также лавровый лист или перец горошком!)

  • Смешайте и нагрейте уксус, соль, сахар и перец до кипения и тушите. 5 минут, чтобы просто размягчить перец и облегчить его наполнение в банках.

  • Снимите перец с огня и переложите в подготовленные банки.Добавьте сверху раствор для горячего травления, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

  • отрегулируйте крышки и кипятите полностью под водой в течение 10 минут на глубине 1000 футов, 15 минут до 6000 футов и 20 минут на высоте 6000 футов. См. Примечание ниже для ссылки на подробные пошаговые инструкции по кипячению воды.

В маринаде с острым перцем

Я не думаю, что есть сезон, которого я с нетерпением жду больше, чем лето. После долгой холодной зимы мы, жители Среднего Запада, жаждем теплой погоды и солнца, как собака любит кость.В любом случае, когда я подхожу к концу лета, я одинаково жажду свежих, сухих и прохладных осенних дней. Я с нетерпением жду запаха жареных цыплят, тушеного мяса на плите и печенья в духовке. Кроме того, ранняя осень является одним из самых захватывающих периодов в году для овощей: у нас все еще есть помидоры, кукуруза, косточковые фрукты и дыни, но яблоки, тыквы и перец позднего урожая только начинают появляться на фермерских рынках. Это идеальное время, чтобы запечатлеть некоторые из этих пересекающихся вкусов с помощью простых методов консервации.

Если вам нравится ходить на фермерские рынки, вы, вероятно, заметите переполненные закрома экзотических перцев, как острых, так и сладких. Вам также может быть интересно, что, черт возьми, можно сделать с таким обильным количеством острого перца? Я хочу поделиться с вами несколькими простыми рецептами, чтобы вы могли наслаждаться этим прекрасным перцем круглый год!

Несколько лет назад я написал блог о том, как приготовить настоящую Chicago Giardiniera, который пользовался огромной популярностью, поэтому создание дополнительного блога с некоторыми дополнительными рецептами острого перца казалось несложным делом.Не волнуйтесь, если вы не являетесь поклонником острого перца, эти рецепты можно легко адаптировать для мягкого или даже сладкого перца, просто изменив используемый перец. Думайте о рецептах ниже как о шаблонах, а не о том, чтобы они были ориентированы на определенные виды перца; эти рецепты гибкие.

Примечание. За исключением рецепта венгерского перца, для которого не требуется специального оборудования, вам потребуется установка для консервирования, которая включает в себя: горшок для консервирования, решетку, подъемник для банок и воронку для консервирования. Вам также понадобятся банки и крышки на 1 литр для консервирования, а также цифровой термометр для измерения температуры воды.Вот ссылки для покупки через Amazon, так как The Chopping Block не продает продукты:

У нас есть цифровой термометр, поэтому просто сообщите нам, можем ли мы помочь вам с этим.

Маринованный перец по-венгерски

Я хотел начать с этого рецепта, потому что он настолько прост, что на самом деле не требует рецепта; это можно сделать буквально за считанные минуты. Эти перцы великолепно подаются, как маринад, кладут их на бутерброд или хот-дог в чикагском стиле, подают с тако, копченым или тушеным мясом, но чаще всего эти перцы подают в качестве гарнира или сопровождения к супам и тушеным блюдам.

Этот рецепт рассчитан на одну банку перца, но не стесняйтесь замариновать несколько банок и разновидностей перца. Это веселый и простой способ попробовать новые сорта перца. Обратите внимание, что процесс маринования немного снижает тепло перца, тепло перца переходит в уксус, поэтому он делает эти перцы гораздо более вкусными, чем вы думаете.

Не выбрасывайте уксус, когда закончите с перцем. Его прекрасно добавить в маринад или добавить немного в жареную рыбу или курицу.

Урожайность: 1 пинта

Время на руки: 20 минут

От 6 до 8 унций острого или мягкого перца, абсолютно любого сорта, который вы можете уместить в банке.

От 1 до 1 1/2 стакана белого винного уксуса

Шаг 1: приготовьте банку

Вымойте и простерилизуйте пинтовую банку и крышку для консервирования. См. Инструкции в нашем руководстве по консервированию.

Шаг 2: заполнение банок

Вымойте перец и убедитесь, что вы используете только свежий перец без каких-либо пятен для этого рецепта.Положите перец в банку и залейте уксусом. Закройте банку крышкой. Перцы будут готовы к употреблению примерно через 2 недели. Они стабильны при хранении и служат годами, если хранить их вдали от прямого света и тепла.

Маринованный перец по-итальянски

Эти перцы в классическом итальянском стиле отлично подходят для закусок и закусок, подаются вместе с жареным или жареным мясом, подаются с кровавой Мэри или едят прямо из банки. Мне нравится использовать традиционный мягкий вишневый перец, но его можно приготовить и с острым перцем.

Доходность: 4 пинты

Время работы: 30 минут

От начала до конца: 24 часа

Для рассола:

1 чашка маринованной соли

8 стаканов воды

Для травильного раствора:

7 стаканов воды

1/2 стакана соли

1/2 стакана белого винного уксуса

Для банок:

2 1/2 фунта вишневого перца или любого острого или мягкого перца

2 чайные ложки сушеного орегано

2 чайные ложки сушеного базилика

8 лавровых листьев

4 зубчика очищенного чеснока

3/4 стакана оливкового масла

Шаг 1. Подготовка рассола

Закипятить воду для рассола и залить солью, перемешать до растворения соли.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: рассол перца

Вымойте перец и обрежьте стебли, если они засохли или выглядят сухими, и сделайте небольшое отверстие рядом с стеблем, чтобы рассол мог проникнуть внутрь перца.

Положите перец в миску и залейте рассолом. В зависимости от используемой миски у вас может быть дополнительный рассол. Накройте перец полиэтиленовой пленкой и утяжелите перец так, чтобы он полностью погрузился в рассол. Тяжелая крышка или тарелка с тяжелым предметом наверху отлично справятся с весом.Хранить в холодильнике от 12 часов до 24 часов.

Этап 3. Приготовление травильного раствора и наполнение банок

На этом этапе неплохо начать кипятить воду для обработки перца. Чтобы разогреть большую кастрюлю с водой на 180 градусов, нужно время. Наполните консервный горшок наполовину, чтобы получить пинтовые банки.

Вымойте и продезинфицируйте свои пивные банки (см. Наше руководство по консервированию).

Положите 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки базилика, 2 лавровых листа и 3 столовые ложки оливкового масла в каждую банку.

Приготовьте травильный раствор, нагрея воду, соль и уксус на среднем огне. Перемешивайте, пока соль не растворится, и держите в горячем состоянии до тех пор, пока не понадобится.

Слить рассол с перцев и промыть.

Наполните перцы в равных количествах в каждую банку и полейте горячим раствором для маринования. Закройте банку крышкой.

Шаг 4: Обработка перца

Когда все банки наполнятся, поместите их в консервный горшок. Температура воды для перца должна составлять 180-185 градусов, и она должна полностью покрывать банки.Варить перец под крышкой 15 минут.

Достаньте перец из консервного автомата и оставьте при комнатной температуре. При закрытии банки издают хлопки, это должно произойти в течение 30 минут. Через 30 минут проверьте герметичность банок, надавив на крышку, если она не отскакивает, банка закрыта. Если банка не запечатывается, вам нужно будет охладить перец в холодильнике, он не будет стабильным при хранении, но все равно будет восхитительным.

Эти итальянские перцы хранятся 6 месяцев на полке или год в холодильнике.Масло делает их немного более скоропортящимися, чем другие рецепты, которые я предоставил.

Банан / Сэндвич-перец

Нет ничего лучше хрустящего, уксусного, иногда острого, а иногда и сладкого бананового перца на бутерброде. Не стесняйтесь использовать другие перцы, но мой личный фаворит – это банановый перец, используйте все сладкие банановые перцы, все острые банановые перцы или смешайте их, как я сделал для полужирного маринованного перца. Если вам нравится сладкий и пряный маринад, добавьте необязательный сахар, указанный ниже.

Урожайность: 6 пинт

От начала до конца: 24 часа

Для рассола:

1 чашка маринованной соли

8 стаканов воды

Для травильного раствора:

7 стаканов воды

1/2 стакана соли

1/2 стакана белого винного уксуса

Для банок:

2 1/2 чайных ложки горчичного зерна

2 1/2 чайных ложки семян сельдерея

6 зубчиков чеснока

2 столовые ложки сахара, по желанию

3 1/2 фунта бананового перца, сладкого или острого, или их комбинации

Этап 1. Подготовка рассола

Закипятить воду для рассола и залить солью, перемешать до растворения соли.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: рассол перца

Промойте перец и нарежьте его ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма. При использовании острого перца надевайте пластиковые перчатки! Я оставляю семена нетронутыми, но если вы используете острый перец, имейте в виду, что это добавляет дополнительного тепла, поэтому вы можете удалить их. У меня нет на это терпения!

Положите перец в миску и залейте рассолом. В зависимости от используемой миски у вас может быть дополнительный рассол. Накройте перец полиэтиленовой пленкой и утяжелите перец так, чтобы он полностью погрузился в рассол.Тяжелая крышка или тарелка с тяжелым предметом наверху отлично справятся с весом. Охладите на ночь, от 12 часов до 24 часов.

Этап 3. Приготовление травильного раствора и наполнение банок

На этом этапе рекомендуется начать воду для обработки перца. Чтобы разогреть большую кастрюлю с водой на 180 градусов, нужно время. Наполните консервный горшок наполовину, чтобы получить пинтовые банки.

Вымойте и продезинфицируйте свои пивные банки (см. Наше руководство по консервированию).

Поместите 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея, 1 зубчик чеснока и, по желанию, 2 столовые ложки сахара в чистые стерилизованные банки.

Приготовьте травильный раствор, нагрея воду, соль и уксус на среднем огне. Перемешивайте, пока соль не растворится, и держите в горячем состоянии до тех пор, пока не понадобится.

Слейте воду и промойте банановый перец, наденьте перчатки, если используете острый перец. Наполните перцы поровну в полные банки с горячим раствором для маринования и закройте банку крышкой.

Шаг 4: Обработка перца

Когда все банки наполнятся, поместите их в консервный горшок. Для перца температура воды должна быть 180-185 градусов.Варить перец под крышкой 15 минут.

Достаньте перец из консервного автомата и оставьте при комнатной температуре. При закрытии банки издают хлопки, это должно произойти в течение 30 минут. Через 30 минут проверьте герметичность банок, надавив на крышку, если она не отскакивает, банка закрыта. Если банка не закрывается, вам нужно будет охладить перец в холодильнике, так как он не будет стабильным при хранении.

Запечатанные перцы для бутербродов стабильны при хранении и хранятся в течение года.

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты, и вы будете радовать ими своих друзей и семью весь год.Люди всегда так впечатлены, когда вы достаете что-то по-настоящему домашнее из своей кладовой, чтобы поделиться им. Друзьям также нравится, когда я прихожу к ним домой с подарком в виде домашнего предмета, например, маринованного перца.

По большей части мы делимся своей любовью к еде и кулинарии, и мы находим все больше и больше способов сделать это. Я уверен, что вы уже знаете о наших виртуальных классах, но знаете ли вы, что мы сейчас тоже делаем гибридные события и классы? Приходите лично, безопасно и небольшими группами на нашу кухню или присоединяйтесь виртуально из дома – это лучшее из обоих миров и новый способ общения.Мы надеемся увидеть вас в ближайшее время, независимо от того, какой способ обучения вы выберете у нас.

3 лучших долгосрочных способа хранения перца в саду – Bountiful Gardener

Перец – один из самых полезных овощей для выращивания. Пряные или сладкие, разных цветов, при наличии достаточного количества солнца, пространства и питательных веществ, они могут вырасти в густые, почти древовидные растения, приносящие обильный урожай каждую неделю до наступления морозов.

Если бы вы были похожи на меня в прошлый вегетационный период, у вас было бы больше перца, чем вы могли бы съесть.Какие у вас есть варианты, если вы хотите сохранить и хранить перец, чтобы съесть позже или зимой?

Безусловно, лучшие способы хранения перца – это сушить, замораживать и консервировать (т. Е. Мариновать). Они просты, почти надежны и потенциально могут подготовить ваш перец на долгие годы хранения.

1. Сушка перца

Самый старый и один из самых простых способов консервирования и хранения перца – его сушка.

Самый простой способ высушить перец – это повесить его в месте с хорошей циркуляцией воздуха и дать ему высохнуть на воздухе в течение нескольких дней или нескольких недель.Вы также можете высушить их в духовке на минимальной мощности или использовать пищевой дегидратор .

Если вы знаете, что у вас будет несколько солнечных дней, , вы также можете высушить перец на солнце .

Нарезка перца ломтиками или даже надрезом значительно ускорит процесс сушки.

Сушеный перец может быть декоративным, и традиционно его подвешивали и вешали на кухне, служа как эстетическим, так и практическим целям.

Лучше всего подходит для: Тонкостенных перцев, таких как тайский перец, кайенский перец, призрачный перец, хабанеро.

Как хранить сушеный перец: Для кратковременного использования вы можете нанизать его на веревку и использовать в качестве съедобного декора. Однако для максимального срока хранения храните в герметичной банке или закрывающемся пакете. Хранить в темном шкафу вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Некоторые хранят сушеный перец в морозильной камере, но в этом нет необходимости.

Как долго хранится сушеный перец?

Сушеный перец прослужит годы, даже если он хранится в менее чем идеальных условиях.Единственное, что испортит сушеный перец, – это влага. Если ваши перцы полностью высохли и вы запечатываете их пылесосом, они могут даже пережить вас.

2. Замораживание перца

Самый простой (и, по общему признанию, самый ленивый) способ хранения перца – это заморозить его.

Вы можете не только заморозить перец для длительного хранения, но вы также можете заморозить перец во время сбора урожая в течение всего сезона, а затем высушить их все одной партией. печь.

Просто возьмите перец и заморозьте его целиком или нарежьте / нарежьте и заморозьте, поместив в закрывающийся пакет для заморозки, выдавив лишний воздух и бросив в морозильную камеру.

Недостаток замораживания перца в том, что он теряет хрустящую текстуру и становится мягким. Но если вы хотите оставить их для приготовления, это все равно не имеет значения.

Один совет, если вы храните замороженный перец для приготовления, – нарежьте его до нужного размера, прежде чем замораживать его, поскольку твердый свежий перец будет легче нарезать маленькими ровными кусочками, чем мягкий. Например, если вы замораживаете болгарский перец для использования в омлетах, вы можете нарезать его кубиками перед тем, как положить в морозильную камеру, и просто достаньте и используйте по мере необходимости.

Точно так же, , если вы замораживаете перец для начинки и позже запекаете, вы можете вычерпать его перед замораживанием, чтобы он был готов к фаршу в зимние месяцы. Опять же, имейте в виду, что они будут мягкими и больше не будут хрустеть.

Лучше всего подходит для: Любого перца, который вы хотите использовать вместо свежего перца в кулинарии.

Как хранить замороженные перцы: Храните их в герметичном закрывающемся пакете в морозильной камере. Больше ничего нет.

Как долго будет храниться замороженный перец при хранении?

Перцы хранятся в морозильной камере неограниченное время, если они остаются замороженными все время. Однако, как и все остальное в морозильной камере, они могут высохнуть или потерять аромат в течение месяцев или лет.

3. Консервирование перца (маринование)

Это определенно не самый простой метод, и консервирование кажется пугающим, но когда дело доходит до перца, это на самом деле простой и безопасный способ сохранить и хранить перец, если все сделано правильно.

Консервирование перца заключается в его мариновании в растворе уксуса, воды и соли (с необязательными специями и сахаром). В большинстве рецептов маринования используется 2 стакана белого или яблочного уксуса и 1/2 столовой ложки соли на 1 стакан воды.

Поскольку это очень кислый раствор, вам не понадобится автоклав, и можно просто использовать водяную баню.

Для консервирования самые безопасные, проверенные рецепты доступны в ваших сельскохозяйственных офисах , которые являются невероятным бесплатным ресурсом для любых видов домашней консервации.Например, CSU Extension дает здесь хороший общий рецепт маринованного перца.

Вы можете мариновать / консервировать нарезанный перец, например перец халапеньо или банановые перцовые кольца, но также можете и целиком. В последнем случае разрежьте перец целиком, чтобы рассол для маринования попал внутрь.

Вот что вам нужно для начала:

– перец свежий, целиком (с разрезом) или нарезанный. яблочный уксус, 1 стакан воды и 1/2 столовой ложки соли)
– достаточно каменных банок (любого размера) с металлическими кольцами и крышками дюймов водяного столба над верхом

Как мариновать и консервировать перец (базовый рецепт):

1.Вымойте и приготовьте перец , нарезав перец целиком или кольцами.
2. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки , прокипятив их в воде в течение нескольких минут и оставив в горячей воде, пока не будете готовы.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с таким количеством воды, чтобы полностью погрузить ваши каменщики с 2 дюймами воды над крышкой. Это может быть тот же горшок, которым вы стерилизовали банки и крышки.
4. Нагрейте травильный раствор , добавив уксус, воду и соль.
5. Поместите перец в пустые стерилизованные стеклянные банки , как можно плотнее упаковав, оставив и залейте их горячим травильным раствором. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Вы можете использовать палочку для еды или шпажку, чтобы выдавить пузырьки воздуха между перцами или внутри них.
6. Протрите край кувшинов каменщика , а затем закрутите предварительно стерилизованные крышки.
7. Осторожно поместите банки в кастрюлю с кипящей водой , полностью погруженную на 2 дюйма воды над крышкой, и обрабатывайте не менее 10 минут (15 минут, если вы живете на большой высоте) .Это облегчит использование щипцов для консервных банок.
Pro-Tip: Хотя каменные банки очень термостойкие, вы можете поместить кухонное полотенце на дно кастрюли с водой, чтобы банки не стояли прямо на раскаленном металле.
8. После обработки снимите банки и дайте медленно остыть. Крышки должны открыться и оставаться внизу после охлаждения, герметизируя маринованный перец.
9. Снимите металлическое кольцо с крышек банок и храните в прохладном, сухом, темном месте.

Лучше всего подходит для: Все виды перца, но самые популярные – это перец халапеньо, болгарский перец, банановый перец и перец пепперонцинис.

Как хранить консервированный перец: Храните консервированный перец в кладовой, погребе или подвале, желательно в прохладном, сухом, темном месте. Снимите металлические кольца с крышек банок, чтобы осталась только плоская часть крышки. Это гарантирует, что если пломба сломана или возникла проблема во время консервирования, которая вскрыла пломбу, вы сразу заметите это и сможете выбросить. После открытия храните их в холодильнике (с полностью закрытой крышкой).

Как долго хранится консервированный перец?

Консервированный перец потенциально может храниться годами, но достигает максимального качества в течение 6 месяцев.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *