Печка для хлеба выпечки: Доступ ограничен: проблема с IP

электрическая и дровяная, преимущества устройства на дровах

Используются для приготовления хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента: булок, батонов, пирожков, сладких блюд и даже пиццы.

Печи идеально подходят для оптимизации работы производства крупного масштаба и для домашнего использования.

Требования к печам для выпечки хлеба

Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:

огнеупорность;
герметичность;
теплоизоляция;
механическая прочность;
экономичность;
гигиеничность;
скорость приготовления продукции;
эргономичность;
эстетичность.

Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

Ассортимент приборов довольно широк:

Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.

Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.

Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и приготовления рыбных и мясных блюд. Автоматически поддерживает оптимальную температуру выпечки.
Ротационная. Предназначена исключительно для кондитерских изделий. Основные виды теста для таких конструкций — дрожжевое, замороженное и сдобное. Принцип работы основан на ротационной циркуляции горячего воздуха.

Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя ENKOMAK.

Дровяная. Изделия в ней пропитываются ароматом дров, что повышает стоимость готовой продукции. Самая экономичная, выдерживает высочайшие температуры. Считается экологически чистой. Работает на дровах и имеет массу преимуществ.

Преимущества печи на дровах:

придание естественного аромата дыма готовому продукту;
сохранение работоспособности в полевых условиях при отсутствии электроэнергии;
энергетическая конкурентоспособность.

Дома чаще всего используются обычные электрические устройства либо дровяные.

Фото 3. Дровяную печь для выпечки хлеба можно установить во дворе, она более мобильна, чем электрическая.

Устройство печи на дровах

Дровяная печь должна иметь дымоход, который обеспечит вывод газов. Её мощность зависит от размеров и энергопотребления. Огонь воздействует на покрытие самого устройства, которое отдаёт тепло пище.

Важно! Удобна не только для создания выпечки, но и для отопления помещения.

Основные элементы устройства:

нагревательный элемент;
окошко;
лента либо конвейер для продукции;
пароувлажнитель;
дымоход.

Топливо

В основном это древесина, спрессованные паллеты, топливные брикеты либо торф. Преимущество дров — в долгом сохранении тепла, длительной поддержке процесса горения и экологичности.

Основные рекомендации по выбору

При выборе дровяной печи нужно понять цели эксплуатации прибора: промышленные или домашние.

Берите экономичную и более компактную версию, если готовите для семьи. Вряд ли вам нужно то количество продукции, которое производит, например, туннельная печь.

Обращайте внимание на площадь кухни. Некоторые устройства занимают много места из-за своего размера и возможности присоединения дымохода.

В зависимости от вида печи, в ней может готовиться не только хлеб, пицца, пироги и кондитерские изделия, но и первые, вторые блюда, рыба или мясо.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как проходит мастер-класс по выпеканию хлеба при помощи дровяной печи: от закваски до готового продукта.

Производители хлебных печей

После ознакомления с видами печей, их возможностями и эксплуатацией переходят к выбору производителя.

Рынок разработчиков конструкций очень широк, каждый из них старается продать свой продукт как можно выгоднее, предлагая самые разнообразные функции приборов.

Но поставщики, приведённые ниже, успели завоевать рынок благодаря высокому качеству и низким энергозатратам оборудования:

ASTerm — наиболее известный из производителей печей в Европе. Приборы отличаются соотношением низкой цены и качества. Часто используются для выпечки пиццы из-за своего купольного типа. Самое мощное устройство этой фирмы способна производить до 195 изделий в час.
Печи WERZ относятся к классу экологических. С помощью системы из 12 клапанов, скорость выпечки увеличивается на 50%, что является весомым преимуществом.
Продукция Apach оснащена механическими панелями управления, что облегчает процесс эксплуатации. Славятся многофункциональностью и компактным строением. Отличный вариант, предназначенный для небольших пекарен или кондитерских.
Компания CASTELLI FORNI уже 35 лет предлагает широкий выбор итальянских современный печей. Сборка конструкций проводится на одном предприятии.

Печи Amborgi пришли ещё из далёкого 1939 года. Производитель сохранил былые традиции и современные технологии. Изготавливаются конструкции из специальных огнеупорных материалов. Используются для пиццерий и ресторанов.

Фото 4. Печь для выпечки серии MEC 80 от производителя Amborgi с куполом из виброуплотнённого шамотного материала.

Компания «Укртехнофудз». Оборудование чаще всего можно встретить на крупных производствах. Продукция этого производителя предназначена как для создания кондитерских изделий (слоек, печенья, баранок), так и хлебобулочных (лавашей, лепёшек).

Выбор оборудования для пекарни

Волшебный аромат свежего хлеба – мощный двигатель торговли, который притягивает покупателей. Восхитительные булочки, круассаны, расстегаи, пироги и пирожные, песочные и слоёные десерты неизменно пользуются популярностью, их производство и реализация приносит быструю и гарантированную прибыль. Многие пекари имеют в арсенале фирменные рецепты – своеобразные «визитные карточки» заведений. Однако без хорошего оснащения даже самому опытному кулинару сложно создавать выпечку высокого уровня.

Следующие советы помогут выбрать лучшее оборудование для пекарни.

Печи профессиональные

Печь – горячее сердце кухни, её конструкция и эффективность влияет на условия и скорость выпекания, а следовательно, и на качество изделий. Выбор зависит от специфики производства, ассортимента продукции, площади помещения. В некоторых зданиях невозможно установить большую профессиональную печь без одновременного монтажа вытяжки или выполнения других требований.

Прежде чем покупать и монтировать оборудование, ознакомьтесь с информацией о требованиях пожарной безопасности и санитарных нормах.

Печи для пекарни профессиональные

Конвекционные печи

Наиболее распространённый, доступный и удобный вид теплового оборудования, отлично подходит для выпекания хлеба и тортов. Благодаря использованию внутренних вентиляторов для циркуляции горячего воздуха изделия пропекаются равномерно и достаточно быстро. Уровень нагрева воздуха в камере, скорость вращения вентилятора, влажность можно регулировать. Дверцы с остеклением позволяют повару следить за процессом. На кухнях ресторанов, кафе данный вид теплового оборудования применяется давно и успешно. Электрические конвекционные печи допустимо использовать без вытяжки, для газовых вытяжка обязательна.

Конвекционные печи в каталоге

Модульные хлебопекарные печи

Предприятиям, выпускающим большие партии хлеба, булочек и печенья, необходимы высокие профессиональные печи, в которых сформированные изделия на нескольких противнях выпекаются одновременно.

Модульные печи – то, что нужно для булочных с большим объёмом производства.

Подовые печи

Пекари демонстрируют своё искусство различными способами, многие желают следовать традициям, идущим из глубины веков. Подовые печи сочетают в себе преимущества новых технологий и старинных обычаев: питаются от электричества или газа, при этом условия приготовления приближены к традиционным. Каменные поды нагревают тесто таким образом, чтобы придать ему нежную хрустящую корочку снаружи, хлеб получается румяным снаружи, мягким и пышным внутри.

Данный вид пекарского оборудования не нуждается в особом обслуживании, т.к. в нём мало подвижных частей. Конструкция подовых печей позволяет с лёгкостью содержать их в чистоте. Программируемое управление гарантирует широкие возможности: для того чтобы выпекать различные виды хлебобулочных и кондитерских изделий, достаточно отрегулировать параметры на сенсорном экране. Одна печь может иметь до 4-х независимых отделов.

Благодаря внутренней подсветке и стеклянным вставкам в двери пекарь наблюдает за происходящим внутри. Подлинная итальянская пицца, ароматные булочки, выпеченные на каменных подах, пользуются огромным спросом.

Печи подовые в каталоге

Ротационные печи

Большая профессиональная пекарская печь имеет уникальную конструкцию. Противни внутри вращаются вокруг своей оси, что обеспечивает равномерное пропекание. Предусмотрена возможность готовить различные продукты одновременно. Некоторые роторные печи выпускают с каменными полками для того же эффекта, как в подовой печи. Эти аппараты могут вмещать от 8 до 32 противней. Оператор следит за процессом через окошко. Над дверцей имеется козырёк, который улавливает пары в момент открывания. Многофункциональные ротационные печи применяют на крупных и средних производствах.

Ротационные печи

Расстоечные шкафы, камеры

Расстойка – важный этап в процессе работы с дрожжевым тестом, вот почему пекарне, кондитерской и ресторану жизненно необходим расстоечный шкаф. Данный вид теплового оборудования применяется для разморозки, предварительной расстойки заготовок и для увеличения объёма продукции за счёт снижения плотности теста. Необходимая температура и оптимальная влажность для каждого вида выпечки устанавливаются оператором. В среднем тесто расстаивается в течение часа (от 30 минут до двух часов) при ~85% влажности и температуре ~37ºС. В зависимости от состава и технологии, качества муки, дрожжей параметры меняются. В результате грамотных действий оператора тесто хорошо поднимается, качество хлебобулочных и кондитерских изделий приближается к идеалу. Равномерное распределение влаги с помощью вентиляторов помогает уберечь полуфабрикаты от высыхания. Управление производится с помощью панели, а для контроля состояния заготовок есть окошко. Лучший способ достичь необходимых условий в коммерческой пекарне – оборудовать её современной расстоечной камерой или шкафом подходящих размеров.

Расстоечные шкафы

Как выбрать правильное оборудование?

Начинающему предпринимателю, который только собирается открыть пекарню, бывает сложно сориентироваться в мире техники. Между тем, покупка оборудования – крупная инвестиция. Вкладывая средства в мукопросеиватели, планетарные миксеры, тестораскаточные машины, специальные стеллажи, столы и другие необходимые предметы, важно не ошибиться в выборе. Следуйте советам:

Воспользуйтесь рекомендациями людей, которые давно работают в хлебопекарном бизнесе. Прислушайтесь к их отзывам о качестве аппаратуры различных производителей.
Поговорите со специалистами, узнайте, какие особенности нужно учесть, соберите сведения о лучших брендах и возможных гарантиях.
Не бойтесь показаться слишком избирательным, ведь успех вашей пекарни или ресторана зависит от этого оборудования. Не стесняйтесь тщательно и вдумчиво взвешивать все «за» и «против», чтобы обеспечить свой бизнес лучшим из того, что предлагает рынок.

Оборудование для комплексного оснащения пекарни

Холодильное оборудование

Помещение теста в холод замедляет процесс его поднятия.

Опытным пекарям хорошо известно, что технология приготовления зачастую требует температур охлаждения до ~+10+15ºС. Холодильники для пекарен предоставляют оптимальные условия хранения. Когда придёт время растаивать тесто, пекарь просто поменяет температуру и уровень влажности, чтобы позволить тесту подняться.

Булочные могут существовать без этого оборудования, если имеется правильно кондиционированное помещение для хранения теста. Однако невероятно сложно поддерживать в нём атмосферу из-за открывания-закрывания дверей и несовершенной системы температурного контроля. Удобнее использовать контролируемое пространство, такое, как этот холодильник. Агрегат «два в одном» совмещает функции расстоечной камеры и холодильника при наличии настроек, позволяющих охлаждать тесто в течение определённого времени, а затем автоматически растаивать его путём поднятия температуры в назначенное время без человеческого вмешательства.

Тестомес

Многие пекари подтвердят, что процедура замешивания – необходимый и трудоёмкий процесс, от которого зависит конечный результат. Крупные пекарни пользуются промышленными тестомесами, помогающими придать тесту однородную консистенцию, в мелких кондитерских многие операции выполняются вручную. В современных условиях следование традициям не мешает воспользоваться автоматическим тестомесом, тем самым увеличив производство и снизив затраты на ручной труд.

Машины для замешивания теста различаются по габаритам и принципу работы, скорости, производительности. Большинство коммерческих пекарен использует напольные модели, т.к. они более мощные. Мини-пекарня может обойтись настольным тестомесом, но вероятнее всего, он будет слишком мал для потребностей бизнеса.

Обратите внимание на различия между тестомесами. Аппараты с регулируемой скоростью имеют больше опций, т.к. переключатель плавно переходит по шкале от низкого значения к высокому. Тестомесы с фиксированной скоростью обладают ограниченным числом скоростных режимов, например, Low, Medium и High. Это может не подойти для ресторана или пекарни, где для замешивания теста по эксклюзивным рецептам используются строго определённые значения, и в таких случаях лучше приобретать тестомесы с плавной регулировкой. Предприятие, в котором всегда замешивают только один вид теста, вполне устроит тестомес с фиксированными скоростями.

Тестомесы в каталоге

Тестоделители

Большое количество одинаковых булочек или буханок хлеба невозможно сформировать вручную. Тестоделитель выдаёт множество кусочков отмеренного веса, нужного размера, при этом не оказывая давления и не ухудшая качества теста. Профессиональное оборудование позволяет добиваться потрясающего эффекта: получать совершенно идентичные изделия идеальной формы и при этом экономить на зарплате персонала.

Тестоделители и округлители в каталоге

Тестораскаточные машины

Ещё один аппарат, заменяющий использование ручного труда. Напольные и настольные тестораскатыватели предназначены для получения пластов из теста определённой формы (круглых, прямоугольных). Эти машины – настоящая находка для пиццерий, пекарен, где делают пироги, или ресторанов, в которых требуется изготовление больших объёмов продукции, причём быстро и качественно. Они частично или полностью автоматизируют процесс раскатывания теста.

Тестораскатки в каталоге

Слайсер для хлеба или Хлеборезка

Аппарат полезен для пекарен, которые продают нарезанный хлеб. Настольные слайсеры справляются с буханкой менее чем за 8 секунд в зависимости от толщины нарезки. Ключ к успешному нарезанию хлеба: подождите, пока свежая продукция совершенно остынет, а затем поместите её в нарезочную машину.

Демонстрация выпечки и кондитерских изделий

Эффектная подача покупателям готовой выпечки – решающий шаг к быстрой реализации. Чтобы соблазнить клиентов на покупку товара, продемонстрируйте его привлекательность. Отлично, если булочная или кафе расположены на первом этаже с выходом на улицу, однако даже в крошечной кондитерской витрины играют первостепенную роль. Они предоставляют возможность демонстрировать ваши десерты, кондитерские изделия, хлеб и печенье на профессиональном уровне. Статья по демонстрацию выпечки.

Искусство выпекания подразумевает точность, мастерство и преданность своему делу. Выбор подходящего оборудования даёт возможность производить великолепный продукт, снижая расходы и минимизируя тяжёлый ручной труд.

Мини печь дровяная для пиццы

О мини печах для хлеба и пиццы

Свежий, ещё теплый, ароматный хлеб, с пылу, с жару — вкуснее лакомства еще не придумали! И даже в каменных джунглях, где большинство из нас и живет, можно по-прежнему наслаждаться только что приготовленным хлебушком или свежеиспеченной пиццей. Мини-печь для хлеба – вот та помощница, которой вам точно не хватало!

Печка для хлеба: какую брать?

В компании «ХЛЕБОМОЛЫ» представлено два вида печей для хлеба и пиццы:

Уличная дровяная печь. Такие устройства отличаются большими размерами и делают возможной выпечку хлеба на открытом воздухе. Использование прибора в условиях квартиры или коттеджа невозможно, зато мини-печь дровяная становится незаменимой на пикниках, выездных мероприятиях, во время обслуживания свадеб и торжеств, проходящих на свежем воздухе.
Электрическая мини-печь. Запекание осуществляется при низких и высоких (до +250 градусов по Цельсию) температурах посредством нагрева тентов и работы грилей. Такие устройства компактны и могут устанавливаться в квартирах.

Электрическая мини-печь для пиццы и хлеба: принцип работы и особенности конструкции

Если вы думаете, что печь для хлеба электрическая – это то же самое, что и духовка, то ошибаетесь. Хотя принцип действия обоих приборов схож, в мини-печках тесто или мясо могут запекаться при низких температурах. А значит все полезные вещества будут сохранены, а вы сможете употреблять в пищу здоровые продукты.

Еще одна особенность электрических печей – программирование и приготовление еды на заданных режимах, что, несомненно, очень удобно и по достоинству ценится хозяйками во всем мире.

Наконец, мини-печи отличаются компактными размерами. Их можно переносить, перевозить и устанавливать в любом месте. Главное условие – наличие электрической розетки.

Уличная дровяная печь – украшение дома и сада, ресторана и пекарни

Шашлык не единственное лакомство, которое может быть приготовлено на свежем воздухе. Дровяные уличные печи будут радовать гостей вашего дома и клиентов вашего кафе горячими и ароматными пирогами, хлебом или пиццей. Выбирая такую печь, обратите внимание на её производительность, на то, сколько килограммов хлеба она может приготовлять за один раз. Более мощные модели подойдут для уличного кафе, а компактные устройства – для дома.

Покупайте дровяные и электрические печи в компании «ХЛЕБОМОЛЫ». Вас ждет широкий ассортимент продукции надежных производителей!

Также в нашем магазине вы можете приобрести качественный профессиональный блендер

Хлеб из каменной печи: польза и особенности

Многие помнят, какой ароматный и вкусный хлеб получался у наших бабушек в простой русской печке. Повторить рецепт в духовке практически невозможно, поэтому на рынке так ценится выпечка из каменной печи. Подробнее о ее особенностях, вкусовых свойствах и пользе расскажут специалисты компании «Гермес».

Особенности технологии

Главное отличие при выпечке – ровный и сильный прогрев камней. Они раскаляются при растопке, а затем равномерно отдают тепло тесту, подрумянивая его со всех сторон. В этом преимущество каменных печей перед газовыми и электрическими духовками. Современные хозяйки, желая добиться высокого качества выпечки, используют пекарские камни. Пластину укладывают в духовку на решетку, раскаляют и только потом ставят тесто.

Преимущества

Хлеб, приготовленный в печи, получается идеальным. За счет равномерного распределения тепла тесто пропекается со всех сторон. Образуется плотная хрустящая корочка и нежный мякиш. За счет циркуляции воздуха и испарения влаги при сгорании дров в устье печи создаются нужные условия для последующего выпекания нежного и ароматного хлеба без пересушивания и подгоревших краев. Продукт получается на удивление вкусным и ароматным.

Особенности хлеба

Каменная печь позволяет выпекать хлеб на закваске, из ржаной или пшеничной муки, их смеси, а также по рецептам с различными добавками. Консистенция и польза продукта во многом зависит от компонентов и рецептуры. В деревнях выпекали из полностью натуральных продуктов, что придавало выпечке уникальный вкус и аромат. Если вы хотите повторить успех наших бабушек, постарайтесь отказаться от консервантов, красителей, усилителей вкуса и разрыхлителей.

Польза

Полезные свойства во многом зависят от используемых компонентов. Хлеб из печи богат:

витаминами, особенно группы В;
минералами;
антиоксидантами;
аминокислотами;
клетчаткой;
пищевыми волокнами;
микро- и макроэлементами.

Особенно привлекателен пшеничный хлеб. Он получается воздушным, нежным, с потрясающей корочкой. Хорошо сочетается с первыми блюдами, подходит для бутербродов и сладкого варенья.

Тем, кто беспокоится о фигуре, лучше выбрать ржаную выпечку. Она во много раз превосходит по вкусовым качествам обычную из газовой духовки или электропечи и способна легко заменить пшеничные изделия. Рекомендуется к употреблению больным сахарным диабетом, кормящим мамам, при повышенном холестерине и различных проблемах с ЖКТ.

Хлеб из каменной печи: как приготовить?

Выпечка, изготовленная в традиционной печи или на камнях, станет отличным дополнением к ассортименту любой булочной или пекарни. Сократить время на замес теста поможет замороженная продукция, на 80% готовая к выпечке. Все, что вам нужно, это подготовить тесто к выпеканию согласно инструкции и поместить в печь или на камни. Разнообразие рецептов позволит выбрать подходящий вариант с учетом предпочтений посетителей и предлагать им настоящий печной хлеб родом из детства без лишних затрат.

Как приобрести?

Чтобы купить продукцию, достаточно обратиться в компанию «Гермес». Мы предлагаем рецепты премиум-класса от крупных европейских производителей по выгодным ценам. При необходимости поможем сформировать ассортимент, окажем технологическую поддержку, проконсультируем по любым вопросам. У нас вы найдете био хлеб, замороженные багеты, сладкую выпечку и уникальную продукцию.

Секреты выпечки подового хлеба в русской печи. Как это делаю я.

С древней Руси хлеб относился к главному продукту питания, его почитали как символ достатка и богатства. Не зря говорили, да и сейчас говорят что хлеб всему голова. С детсва наши бабушки и мамы приучали нас к бережному отношению к хлебу. В старину считали что от того как мы относимся к хлебу, так оно и отражается на нашем самочувствии, здоровье и удаче. Даже во время приема пищи боялись проронить даже крошку хлеба. Если все же случалось что упал кусочек хлеба или крошка, нужно тотчас же поцеловать и съесть, или бросить в горящую русскую печь.

Раньше пекли только хлеб на закваске в русской печи, без использования хлебопекарных дрожжей, так называемый бездрожжевой хлеб, закваску делали из хмеля или же из ржаной или пшеничной муки. После каждой выпечки закваску обновляли новой порцией муки, и хранили в погребе, поэтому хранилась она веками и передавалась по наследству, говорили даже что когда дочь выходила замуж, то в качестве приданного в новую семью передавали самое ценное, это закваску. Как правило хлеб пекли один раз в неделю, но и выпекали много, сразу на большую семью, хлеб смело хранился неделю и не портился. На Украине кстати для хлебопечения выделялся четверг. Вся семья в этот день вставала с петухами.

Русская печь топилась накануне выпечки, как правило с вечера, температура в разогретой печи подымалась до 500 градусов, перед сном когда дрова прогорали в печке, трубу закрывали заслонкой и оставляли печь до утра, чтобы остыла. Утром температура опускалась до оптимальной для выпечки хлеба на закваске. Сама выпечка происходила при полном молчании, пекарь просил божего благословения, сам крестился и крестил тесто, печь и испеченный хлеб . Считалось, что если соблюдать этот обряд то хлеб не будет переводиться в течении всего года.

Утром, когда температура в печи составляет примерно 300 градусов, пекарь снимает закваску, это часть жидкого теста, которое поставили с вечера для брожения на ночь, примерно на 12 часов, и добавляет оставшуюся часть муки и соли и замешивает в крутое тесто. Часть теста оставляем в качестве закваски, для следующей выпечки. Делит тесто на равные части , скатывает из них колобки, формирует хлеб и ставит на растойку примерно на пару часов в теплое место, можно на печь сверху. Не редко использовали хлебные формы, делали их как правило из дерева, плели из прутов ивы, лыка и корней. Во время растойки из печи выгребали всю золу и угли. Под печи тщательным образом выметался и протирался.

Хлеб сажали в печь когда в горниле был ровный и сильный жар, его еще называли изволочным, опытные пекари могли легко определить его, протянув руку в горнило печи или подставить локоть к устью печки. Но есть и более простой и действенный способ, который используется и по сей день. На под печи бросался щепоть муки, если мука сразу вспыхивал и искрился, значит под печи сильно роскален, а температура в горниле очень высока, печь хлеб при этой температуре нельзя. В данном случае пекарь смачивает под водой помелом, и снова бросает муку, если она почернела, то температура также высокая, необходимо чтоб мука становилась коричневой, это будет сигналом что в печи возник изволочный жар и пора сажать хлеб в русскую печь. Чтобы печь быстро не остывала трубу закрывали задвижкой.

Подготовленные караваи хлеба ложили на присыпанную мукой деревянную лопату и сажали в печь. Каравай на лопате вносят в горнило печки и резко убирают ее, хлеб сползая с лопаты попадал на под. Некоторые пекари ложили хлеб на листья капусты, лопуха или петрушки, подовина хлеба выпеченного на листьях была вкусная и хрустящая. Горнило печи закрывают заслонкой. Был простой способ определить сколько времени должен печься хлеб, в стакан с водой бросали шарик теста размером с грецкий орех, как только он всплывал, это был сигналом что пора вынимать хлеб из русской печи.

Проверить готовность печи можно было удадив его по подовине костяшками пальцев, если звук был звонким, то хлеб пропекся, если же глухим, то хлеб отпралялся снова в печь. Проверяли также деревянной палочкой, сейчас это делают например спичкой или зубочисткой. Если она влажная, то хлеб не пропекся. Готовый хлеб вынимали из печи и осторожно, не ударяя его укутывали в льняное полотенце и давали остыть при комнатной тепературе примерно 2-3 часа, во время остывания хлеб не в коем случае нельзя тревожить, резать и тем более есть, остывание хлеба это завершающий этап выпечки хлеба на закваске, можно сказать что он еще печется, хоть и не в русской печи.

А вот так выпекали хлеб на закваске в русской печи в Беларуси

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка

Содержание:

Разновидности печей для хлеба
Составляющие части хлебопечки:
Строительство
Кладка
Облицовка
Галерея

Во все времена печь считалась многофункциональным изделием. Именно поэтому ее популярность остается столь высока и по сей день. Печи имеют различные функции и возводятся из различных материалов. Наиболее экстравагантной и уникальной в вашем доме будет смотреться кирпичная печка для хлеба, а так же для приготовления других блюд традиционной русской кухни.

В данной статье будут описаны разновидности такой печи, а так же построение и облицовка своими руками.

Разновидности печей для хлеба

Как и любая другая печь выполненная из кирпича, хлебопечка так же имеет свои разновидности:

Электрическая – самый простой и удобный вид печи для хлеба. Своим внешним видом напоминает микроволновку, именно поэтому ее можно спокойно использовать в домашнем быту. Работа такой печи напоминает мультиварку, поскольку имеется возможность выбора различных рецептов и режимов.
Дровяная печь позволяет полностью насладиться ароматами во время приготовления. Более того, такое устройство позволяет выпекать хлеб в большом количестве.
Кирпичная печка идеальна к постройке для частного дома. Такое приспособление является многофункциональным и позволяет быстро приготовить блюдо, не прекращая работу в течение долгого времени.

Так же, популярными стационарными устройствами для выпекания хлеба являются тониры, который широко используется в Азии, и представляет собою керамическую печь в форме конуса. Нагревателями блюд служат стены.

Помпейские печи впервые начали строить в Италии. Их использовали для приготовления распространенных у них пицц.

Составляющие части хлебопечки:

Кирпичные печки для приготовления хлеба строятся из таких элементов:

Топливник
Шесток
Устье
Щиток
Дымовая труба
Под

Совет! Чтобы построить печи, для начала вам следует определиться с дизайном и ее местом расположения.

Строительство

Для печки кирпич, наиболее подходящий – это огнеупорный красный или шамотный.

В первую очередь, следует составить себе четкий план действий. Сначала необходимо установить прочный фундамент, который и является основой для вашей будущей постройки.

Фундамент, который делается для хлебопечки, ничем не отличается от фундамента под обычные кирпичные печи.

После того, как фундамент сделан и высох, можно приступать к непосредственному строению печи.

Кирпичная печка своими руками – это довольно длительный, но не слишком сложный процесс. Более того, вам однозначно понравится, поскольку именно вы выбирали все материалы и цена на постройку такого сооружения будет значительно ниже, нежели с наймом рабочих строителей.

Кладка

Кладка кирпичной печи для приготовления хлеба происходит в несколько этапов.

Сначала вы должны, сделать предварительные расчеты габаритов печи, после чего необходимо выложить три или четыре ряда кирпичных блоков, которые входят в состав так называемого подпечья.

Размеры подпечья, как правило, составляют 1 х 1 х 1 м (ширина, глубина, высота). Передняя стенка не должна выкладываться, поскольку ниша служит местом для хранения различных предметов.

Затем, наверху этих блоков выкладывается кирпичный ряд и устанавливается опалубка, чтобы залить первую плиту, которая будет поддерживать хлебопечь. Перед тем как укладывать настил опалубки, нужно сделать опоры из брусков, которые на 10 см ниже верхнего края стен.

Следующим этапом кладется арматура и заливается бетон, который должен застыть в течении нескольких недель.

Совет! Многих новичков в строительном деле интересует, как обработать кирпич для печки , чтобы он смотрелся привлекательней. Вам всего лишь нужно будет обработать ваше сооружение специально предназначенной затиркой и краской.

После того, как выполнены эти работы происходит непосредственная кладка печи кирпичами.

На бетонную столешницу укладываются боковые стенки из шамотного кирпича.

Первые два ряда выкладываются плашмя, немного отступая от краев, чтобы оставить место под топку. Следующий один ряд кладется ребром, а затем три – сверху плашмя. Таким образом у нас будут полностью готовы стенки для хлебопечки.

Под кирпичной печи лучше всего выложить из шамотного кирпича в 2 ряда плашмя, немного отступая от краев, оставляя небольшие зазоры для раширения кирпича при нагревании.

Следующим этапом будет установка полукруглой крыши.

Прежде чем делать ее из кирпича, следует соорудить опору из досок в форме полукруга. Такой шаблон должен установиться на боковые стенки печки.

Установив опору, ее необходимо обкладывать кирпичами плашмя. После того как застынет раствор, шаблон вынимается и задняя стенка выкладывается кирпичом.

Ваша печь почти готова! Необходимо только спереди доложить вход для топки и повторить то же самое с полукругом, оставляя немного места для дымоотвода.

Вот таким простым способом у нас строится небольшая по габаритам печка для выпекания хлеба, которая прослужит вам долгие годы.

Облицовка

Если после того как печь построена, а вам все таки немного чего-то не хватает, вы можете облицевать ваше сооружение любой жаропрочным материалом.

Многих начинающих строителей интересует вопрос: чем заделать швы между кирпичами на печке. Вы можете использовать спокойно цементный раствор.

Так же, для долгой работы и красивого вида, снаружи печь облицовывают красным огнеупорным кирпичом. На верх (так называемую крышу) тоже лучше всего уложить огнеупорный кирпич в 4-5 рядов. Это придаст печи более солидный и массивный вид.

Можно так же достроить столешницу перед печью из огнеупорного красного кирпича.

В любом случае, облицовка печи делается на ваш вкус, и вы можете выбрать любые способы, главное, чтобы вам нравилось.

Кирпичная печка для хлеба: как сделать своими руками

Выпечка хлеба в кирпичной печи

В данной статье каждый, желающий, сможет узнать, что такое кирпичная печка для хлеба, ознакомиться со всеми этапами ее сооружения. Вы сможете узнать, как её возвести, чем заделать швы между кирпичами на печке, и как облагородить лицевую поверхность. Также здесь вы найдёте много интересной информации, касательно ее происхождения и конструкции.

Дровяная печь из кирпича

Хлеб – пищевой продукт, который имеет невероятно длинную историю, а каждой части мира принадлежит собственный рецепт его выпечки. Несмотря на особенности приготовления теста, выпекания, а также на большое разнообразие современных печей, именно кирпичная печка остается древнейшим приспособлением, на котором люди во всех частях мира и во все времена могли создавать ароматную выпечку.

С появлением плит, имеющих духовые шкафы, многие прекратили готовить в печах из кирпича. Они занимали слишком много места, а в современной квартире ее применение и вовсе запрещено по технике безопасности.
Не смотря на большую приверженность людей к модерновым электрическим приборам, многие все же предпочитают установить старую добрую кирпичную конструкцию в своем дворе, беседке, или же загородном доме.
Это объясняется довольно просто, ведь никогда выпечка, созданная механизмами, не сможет превзойти по своим вкусовым характеристикам хлеб, приготовленный в дровяной печи.

Исторические справки

Кирпичная печь, когда о ней заходит разговор, у всех ассоциируется с древними временами. Такие ассоциации возникают неспроста, поскольку именно такие конструкции служили важным кухонным приспособлением еще у наших далеких предков.

С того момента, когда люди научились перемалывать злаки, а в последствии использовать их как муку, появилась необходимость использовать в приготовлении мучных изделий огонь.
Ученым доселе неизвестно, когда именно и как человек приготовил хлеб. Но очевидно, впоследствии такие изделия создавались на раскаленных камнях, и представляли собой лепешки.
По результатам исследования найденных останков древних лепешек можно с уверенностью сказать, что человек научился печь более 8 тысяч лет назад.

Статуэтка пекаря, готовящего хлеб на камнях. Древний Египет

Древние египтяне научились готовить хлеб благодаря брожению. После чего эта традиция передалась другим народам, и привычные всем лепешки обрели новую форму.

Благодаря столь развитым цивилизациям, как Египет, Греция, Римская империя, печи также стали кардинально меняться, и приобрели совершенно новый вид.

Развалины домашних печей в Римской империи

Далеко не каждому было выгодно и удобно иметь в своем доме большую каменную конструкцию, потому все чаще начали встречаться пекарни, в которые жители больших и малых городов обращались за покупкой свежей выпечки.

И все же, каждый, кто желал готовить вкусный хлеб по собственному рецепту, стремился возводить в своем доме кирпичные печки. На данный момент такое сооружение нельзя назвать необходимостью, но многие стремятся в своем дворе или в загородном доме соорудить такую печь, дабы наслаждаться еще горячими вкусностями всегда — независимо от погодных условий.

Особенности и преимущества

Печка кирпичная своими руками – это очень заманчиво. Об этом думают многие мужчины, дабы порадовать своих дам, и добавить еще один повод съездить за город.

Современный рынок техники предлагает огромный ассортимент готовых печей для хлеба, но они электрические, а потому напрямую зависят от наличия электропитания. За городом же лучшим прибором для выпечки будет собственноручно сооруженная помпейка или тонир.

Мини-печка для хлеба

К основным преимуществам такого устройства стоит отнести следующие характеристики:

Быстрый разогрев позволяет существенно сэкономить время. Выпечка проходит быстро и без лишних хлопот.
Правильно сконструированное приспособление гарантирует равномерное пропекание изделий любых форм.
Помимо постного, хлеба можно готовить пирожки с начинкой. Как растительные, так и мясные начинки отлично пропекаются.
Всего одной растопки достаточно для длительного пользования печью.
Печь работает в любых условиях и при любых температурах.
Простота конструирования и расчетов.
Недорогие строительные материалы. Цена готовой кирпичной конструкции гораздо меньше цены электрических духовок.
Длительный срок эксплуатации.

Выпекание хлеба в кирпичной печи

Из различных стран мира к нам пришло множество конструкций печей для хлеба. Наиболее распространенными среди них является тонир и помпейка.

Со Средней Азии к нам пришел тонир – керамическая печь, имеющая форму усеченного конуса. Блюда в ней выпекаются благодаря теплу, которое отдают стенки конструкции.

Тонир (тандыр) из кирпича с декоративной отделкой

Помпейской называют подовую печь купольной формы, которая пришла к нам из Италии. Она используется не только для выпечки хлеба, но и пиццы, а также других блюд.

Помпейская печь

Это наиболее давние конструкции печей, которые использовались для приготовления мучных изделий. Их взяли за основу многих современных печей, совмещая между собой и добавляя барбекю, а также гриль.

Особенности печей

Комбинированная печь

Конструкция печи стандартна, потому практически не изменяется в зависимости от выбора того или иного вида устройства.

В состав классической печи входят такие элементы:

Топливник или горнило;
Шесток;
Устье;
Щиток;
Дымовая труба;
Под.

Это основные составляющие части конструкции печи. Фото, представленные здесь, помогут выбрать наиболее подходящий дизайн и форму.

Совет! Выбрав наиболее привлекательный дизайн печи, стоит хорошо обдумать место ее расположения. Это необходимо для того, чтобы конструкция вписывалась в ландшафт и не загромождалась близрастущими растениями.

Дровяная печь с камином Штукатурка кирпичной печки Помпейка в саду

Как построить печь

Печки кирпичные создаются просто и достаточно быстро. Они не нуждаются в регулярном обслуживании.

Все, что необходимо — так это правильно подобрать материалы, провести расчеты, и проводить сооружение в соответствии с инструкцией.
Не стоит также забывать о нормах и стандартах. Так, СНиП II-22-81*«Каменные и армокаменные конструкции» помогает начинающему инженеру рассчитать каменную конструкцию на сжатие и сопротивление.
Прежде, чем приступать к строительству, нужно провести небольшие геодезические работы. Разметка территории только облегчит дальнейшую работу.

Совет! Печь должна находиться на возвышении участка, таким образом можно решить проблему водоотвода.

Основные расчеты касаются непосредственно размеров отдельных частей печи. Каждая из них должна быть устойчивой, а вместительность должна удовлетворять требования к продуктивности конструкции. Все расчеты необходимо записать, после чего составляется проект печи.

Необходимые инструменты и материалы

Поскольку будущее сооружение должно контактировать с очагом огня, стоит позаботиться о правильном подборе материалов. В этом существенно поможет ГОСТ 8691-73 «Изделия огнеупорные общего назначения. Форма и размеры».

Для строительства печей лучшим выбором станет шамотный кирпич, поскольку он огнеупорен, и обладает высокой прочностью.
Подбирая для печки кирпич, стоит руководствоваться ГОСТ 390-96 «Изделия огнеупорные шамотные и полукислые общего назначения и массового производства».
Благодаря нормам и стандартам, создать долговечную печь своими руками можно быстро и без больших затрат.

Все инструменты, которые понадобятся во время строительства, представлены в таблице:

Инструменты облегчат работу, но кроме них ещё необходимо приобрести качественные строительные материалы.

Чтобы возвести конструкцию и обработать кирпич между стеной и печкой, необходимы такие материалы:

Огнеупорный шамотный кирпич;
Печная смесь «Мартель»;
Минеральная вата;
Перлит;
Арматурная сетка;
Небольшие металлические профили;
Труба дымоотводная;
Доски для опалубки;
Подпорные доски и бруски;
Пленка полиэтиленовая;
Бетонные блоки или обычный кирпич;
Цемент;
Песок.

Перечисленных инструментов и материалов достаточно для создания печки для хлеба своей мечты.

Фундаменты

На выбранной площадке необходимо вырыть яму глубиной больше 30 см, размерами 1,5х1,5 м. Ширина ямы должна быть больше чем ширина пьедестала примерно на 10 см с каждого угла.

Создается подушка из песка, ее толщина должна достигать 15 см. Затем песок уплотняется ещё и за счёт уложенного поверх него и утрамбованного щебня.

Засыпка щебня под фундамент

Укладывается полиэтиленовая пленка, которая дает надежную гидроизоляцию, а также упрощает процесс бетонирования.
После этого устанавливаются доски опалубки, и укладывается арматурная сетка.
Под сетку подкладываются специальные подставки. Их можно купить в специализированном магазине, или же использовать деревянные бруски. Между дном и арматурой должно оставаться порядком 4-5 см.
Когда все подготовительные работы выполнены, заливается бетонная смесь. При помощи уровня выравнивается поверхность, которая впоследствии не менее чем на неделю остается затвердевать.

Схема основания печи

Далее можно переходить к возведению пьедестала.

Основная часть печи

Конструкция печки, как уже говорилось ранее, состоит из многих частей, потому возводить её необходимо в несколько этапов:

Пьедестал

Лучше возводить в форме буквы «Н». Так удастся равномерно распределить нагрузку, при этом оставив свободное пространство для хранения инвентаря и дров.

Материалы могут быть разные: шлакоблок или кирпич. Если выбор пал на первый вариант, то укладывать блоки стоит по сухому методу. После укладки по рядам, в отверстия кладки вставляется арматура и заливается бетоном. Отверстия через одно заполняются бетонной смесью.

Столешница

Когда пьедестал готов, можно переходить к столешнице. Для начала устраивается опалубка. Для дна отлично подойдет фанера устойчивая к влаге. Бока формируются из досок. Толщина столешницы может варьироваться в переделах 10-15 см.

Опалубка в нижней части покрывается полиэтиленом. Арматура укладывается на подпорки, предварительно расставленные на фанере. Заливается бетон, после чего проверяется равномерность заполнения.

Термоизоляция

После окончательного затвердевания смеси, можно приступать к следующим работам. Дабы избежать перегрева пьедестала, между ним и подом устраивается термоизоляция. Плиты из силиката кальция укладываются на столешницу.

При этом на плитках обозначаются будущие очертания печки. После этого плитки и кирпичи обрезаются до нужной формы. Для пода укладываются шамотные кирпичи. На раствор «Мертель» фиксируются уже обрезанные и правильно расставленные элементы.

Кладка печи

Выполняется в несколько этапов:

Из фанеры вырезается круг, который послужит шаблоном первого ряда кладки (круг стоит порезать на несколько частей, с целью облегчения извлечения).
Свод должен иметь толщину в 12 см, потому при помощи болгарки кирпич необходимо распилить.
Когда укладка кирпича выполнена, стоит приступить к входной арке, которая также моделируется при помощи фанерных полукругов.
Многих интересует, как обработать кирпич для печки, что бы он был привлекательным и декоративным. Для создания привлекательного внешнего вида печи, керамические изделия можно обработать специально предназначенной затиркой и краской на латексной основе.
Если было решено организовывать купольный свод, то необходимо внимательно следить за его формированием. Если же был выбран вариант русской печи, укладывание кирпича будет происходить гораздо быстрее и проще.

Свод русской печи

Совет! Независимо от выбранного типа кладки, стоит использовать шаблоны различной формы. Так можно быстро и главное правильно разложить все ряды кирпича.

В заранее подготовленный проем монтируется труба, которая крепиться при помощи специального раствора. При этом важно помнить, что от трубы дымохода зависит сила тяги в системе.
Затирка печки кирпичной разделяется на два вида: цементная и эпоксидная. Выбор остается за владельцем печи. Благодаря такой обработке удается защитить швы и саму кладку от вредного воздействия окружающей среды.

Возведение помпейской печи Готовая декорированная печь Большая печь для хлеба

Это краткое описание процесса сооружения печки, для тех, кто желает получить больше информации, доступно видео в этой статье на тему: «Кирпичная печка своими руками», где все наглядно продемонстрировано:

Подбор подходящей ярусной печи для вашей домашней пекарни

Для пекарей, работающих в ручном стиле, ярусные печи являются центральным элементом любой домашней пекарни и часто важным элементом хлебопекарного оборудования. По мере того как спрос на изделия ручной работы продолжает расти, растет и потребность в подходящем оборудовании.

«По мере того, как ремесленный хлеб становится все более и более популярным, подовые печи становятся все более популярными среди пекарей», — говорит Матиас Клотц, президент MIWE America LLC, Хиллсборо, Нью-Джерси. «Мы говорим о высококачественных, местных, органических ингредиентах и медленном процессе расстойки, чтобы дать тесту время для развития своего сложного вкусового профиля без добавления искусственных ароматизаторов или усилителей и запекания в ярусной печи прямо на каменной плите.”

По мнению экспертов компании Erika Record, которая производит линейку ярусных печей Tagliavini, явное различие между ярусными и конвекционными печами заключается в том, как тепло передается выпекаемому продукту. В ярусных печах для выпечки продуктов используется теплопроводность. Это процесс, при котором тепло передается непосредственно от горячего камня или деки к выпекаемой буханке хлеба или противню. В ярусных печах также используется лучистое тепло — это процесс, в котором инфракрасные тепловые волны проникают в тесто и нагревают его.Возможность добавления пара в этих типах духовок также является ключевой в процессе выпечки хлеба, а поскольку подовые печи несут такую большую массу, они имеют большое время восстановления и очень хорошо удерживают температуру.

Когда дело доходит до выбора подовой печи, Рой Китли, старший менеджер по маркетингу в Mono Equipment, компании Ali Group, говорит, что необходимо помнить о некоторых ключевых моментах, в том числе об объеме выпекаемого продукта, который, естественно, будет Сообщите требуемый размер духовки, тип продукта, который они хотят выпекать, и количество места, которое они имеют в своей пекарне, что будет определять конфигурацию духовки.

Дополнительно, тип доступной мощности (например, электрическая, газовая или масляная), требуется ли пар на каждой палубе, предпочтительный тип контроллера (например, базовый контроллер или современный контроллер с таймерами) функции энергосбережения и т. д.), необходимо учитывать необходимость в вытяжном навесе, базовом испытателе или интегрированном палубном погрузчике.

По сравнению с традиционной конвекционной печью, ярусная печь занимает значительно больше места и требует больше навыков для работы.Однако благодаря относительно простой конструкции и небольшому количеству движущихся частей они служат долго и работают без особых хлопот. По этой причине, по словам Клотца, MIWE Condo пользуется большим спросом, поскольку занимает меньше места, чем их более крупные кустарные подовые печи с такими же характеристиками.

С увеличением потребности в подовых печах производители также должны идти в ногу с технологическими потребностями пекарей.

«В настоящее время мы видим запросы на подключенное оборудование, которое подключается к облачной системе для предоставления информации об использовании печи, включая используемую программу, потребление энергии, обновления рецептов и т. Д.», — сказал Китли, который сообщил, что MONO в настоящее время разрабатывает собственную облачную систему управления активами MONO Connect, которая будет предоставлять эту услугу.

Другие производители согласны. «Мы ожидаем, что все больше розничных продавцов перейдут на программы по производству хлеба ручной работы и изучат системы, обеспечивающие надежные и простые в эксплуатации подовые печи», — говорит Клотц из MIWE. MIWE разработала 7-дюймовый сенсорный экран с MIWE go! Пользовательский интерфейс для этого типа операции, который направляет пользователей через различные этапы процесса выпечки и предоставляет всю необходимую информацию на каждом этапе, а также предварительно запрограммированные программы выпечки помогают обеспечить стабильное качество.

Энергоэффективность также является важной темой, связанной с этим типом оборудования, и производители рассматривают ряд потенциальных решений для максимального повышения энергоэффективности печей.

«Усовершенствования означают, что пекарь сможет выпекать в нашей печи двойной глубины в два раза больше продуктов», — говорит Китли. «Наша работа по энергоэффективности, естественно, обеспечит повышение эффективности, и об этом будет сообщено после того, как будут проведены все испытания и продукты будут готовы к выпуску на рынок.”

Потребность в ремесленных продуктах не снижается, и если хлеб и другие продукты производятся с осторожностью и с соблюдением высоких стандартов качества, потребители более чем готовы соглашаться на более высокие цены.

«Мы видим, что небольшие ремесленные пекарни очень успешны с их сравнительно небольшим ассортиментом продукции, особенно если покупатели могут наблюдать производственный процесс», — говорит Клотц. «Если они увидят собственными глазами, что выпечка хлеба — это ремесло, что для производства хлеба высшего качества требуются время, навыки и опыт, они будут возвращаться за новыми продуктами.”

Что лучше для выпечки хлеба? — Еда, чтобы произвести впечатление

Споры о том, какие духовки лучше подходят для выпечки хлеба, — электрические или газовые — ведутся уже давно.

Некоторые люди придерживаются научного подхода к тому, какая печь создает лучшие условия для выпечки, взвешивая все за и против, в то время как другие люди имеют опыт работы с обеими духовками и имеют свои собственные предпочтения.

Возможно, вам пора купить новую духовку, поэтому очень важно тщательно изучить и выбрать наиболее подходящую для ваших нужд.

И электрическая, и газовая духовки могут печь хлеб, но у обеих есть плюсы и минусы. Газ создает влажность для хорошего подъема духовки, но при этом нагревается неравномерно. Электрический нагрев очень сухой, поэтому он быстрее образует корку, но имеет равномерное распределение тепла. В электрические духовки можно добавлять пар для нейтрализации сухого тепла.

Несмотря на то, что у обеих духовок есть хорошие и плохие стороны, эти «плохие» аспекты не всегда следует рассматривать как что-то проблемное, если вы знаете, как правильно использовать духовки.

Это причина, по которой некоторые люди могут иметь такое сильное предпочтение перед определенным типом духовки.Поскольку они научились правильно пользоваться духовкой и хорошо понимают, как она работает, они могут понять, как лучше всего выпекать хлеб в этом конкретном типе духовки.

Какие качества печи нужно для хорошего хлеба

Каждая печь должна обладать несколькими основными характеристиками, чтобы можно было эффективно выпекать хлеб.

Эти качества необходимы для получения стабильных результатов и выпечки всех видов хлеба.

Без них хлеб не выпекался бы так хорошо, как должен.

Влажность

Когда вы помещаете поднявшееся тесто в духовку, вы хотите, чтобы оно вышло красиво поднятым с красивой ровной корочкой.

Вот тут-то и играет роль влажность. Это причина того, почему так много пекарен нагнетают пар в свои печи.

Пар в духовке сделает поверхность теста желатинизированной, и она станет больше расширяться во время выпекания.Это расширение известно как «пружина печи».

Если в духовке недостаточно пара, корочка выпекается слишком быстро и затвердевает. Поскольку на этом этапе он превратился в настоящую корку, хлеб больше не может расширяться должным образом и либо перестанет расширяться полностью, либо вырвется из слабой части внешней поверхности хлеба и оставит вас с уродливым хлебом.

Без достаточной влажности хлеб с большей вероятностью поднимется меньше, чем ожидалось, пригорит или лопнет легче.

Контроль температуры

Точный контроль температуры духовки необходим для достижения желаемого результата.

Вам нужна духовка, которая поддерживает постоянную температуру и остается на заданной вами температуре.

В некоторых духовках температура может сильно колебаться, что снижает время выпечки хлеба.

Возможность контролировать температуру духовки позволяет лучше контролировать выпечку. Если ваш хлеб подрумянивается слишком быстро или медленно, вы можете соответствующим образом отрегулировать температуру.

Распределение равномерного тепла

Наличие духовки, которая должным образом распределяет тепло, гарантирует, что ваш хлеб пропечется равномерно, и на нем не останется тестовых или сырых частей.

Без равномерного распределения тепла хлеб может подгореть с одной стороны духовки, а с другой стороны выпечь его недостаточно. Это может сильно раздражать, так как вам придется перевернуть хлеб один или два раза во время выпечки.

Вы хотите, чтобы ваш хлеб был окружен теплом той же температуры. Это означает, что вам не нужно следить за неравномерным поджариванием или беспокоиться о том, не получится ли часть поджарить.

В хорошей духовке в идеале тепло поступает с нескольких сторон для обеспечения равномерного нагрева, но некоторые духовки имеют только один источник тепла и требуют длительного времени предварительного нагрева, чтобы достичь точки, в которой тепло будет в некоторой степени равномерным.

Плюсы и минусы электрических духовок

Плюсы

Тепло распределяется равномерно

Эти печи обычно имеют по крайней мере один нагревательный элемент на дне духовки, но во многих есть один сверху для жарки.

Эти нагревательные элементы нагревают всю нижнюю и верхнюю часть духовки, поэтому тепло может равномерно распределяться по хлебу.

Однако это может означать, что дно или верх духовки могут сильно нагреваться.Во время выпечки вам следует попробовать разные высоты полок, чтобы понять, что лучше всего подходит для вас.

Достаточно просто подключить

В отличие от газовых духовок, для электрических духовок требуется только определенная электрическая проводка или розетка. К счастью, многие обычные электрические духовки нужно просто подключить к стандартной электрической розетке.

Этот монтаж зачастую значительно проще и быстрее, чем установка газовой духовки, и многие люди делают это сами.Хотя большинство опытных мастеров-мастеров могут установить его самостоятельно, рекомендуется, чтобы это сделал профессионал.

Очень безопасно

Поскольку электрические духовки нужно просто подключить к электросети, они считаются более безопасными, чем газовые.

Как вы, вероятно, догадались, поскольку газовые печи используют газ, они подвержены риску утечки газа, если они не установлены должным образом или если есть какие-либо проблемы с трубками или соединением.

Температура стабильная

При использовании электрической духовки не будет больших колебаний температуры, поскольку в ней используются нагревательные элементы.

В большинстве случаев температура этих духовок будет очень надежной и постоянной. Температура может быть сброшена, если возникнут проблемы с термостатом духовки

Минусы

Это дороже

Хотя электрические духовки часто дешевле при первоначальной покупке, эксплуатационные расходы, как правило, выше, чем затраты на использование газовой духовки.

Конечно, это зависит от того, где вы живете, но в большинстве мест газовые печи дешевле в использовании.

Для нагрева и охлаждения требуется больше времени

К сожалению, этим духовкам может потребоваться немного больше времени, чтобы нагреться.

Поскольку они электрические, нагревательным элементам может потребоваться некоторое время, чтобы нагреться и передать это тепло всей духовке.

После того, как эти нагревательные элементы нагреваются, они действительно хорошо сохраняют тепло, но это может быть как хорошо, так и плохо, так как контроль температуры не будет хорошим.

Чтобы охладить слишком горячую духовку, потребуется время, поскольку толстый металлический нагревательный элемент будет удерживать тепло.

Это сухая среда

Несмотря на то, что сухая среда может быть полезна для жарки мяса, вам не нужно, чтобы вокруг хлеба был сухой жар.

Этот сухой жар приведет к более быстрому образованию корки и, вероятно, к зарастанию корки.

К счастью, эту проблему легко решить, добавив в духовку пар.

Как понимание вашей духовки может помочь вам сделать лучший хлеб

Независимо от того, выберете ли вы газовую или электрическую печь, вам нужно будет хорошо понять, как все работает в духовке, прежде чем вы сможете добиться успеха в своих попытках выпечки хлеба.

Приобрести новую духовку довольно сложно, поскольку она, скорее всего, будет полностью отличаться от той, что была у вас в прошлом, так что это большая корректировка, требующая большого обучения.

Знакомство с духовкой поможет вам определить горячие или холодные точки, колебания температуры и степень влажности. Понимание этого является ключевым моментом в понимании того, как печь хлеб в вашей новой духовке.

Какая духовка лучше всего подходит для выпечки хлеба?

Хотя я хотел бы сказать вам, какая духовка лучше, я, вероятно, получил бы множество людей, которые не соглашались со мной, независимо от того, какую из них я выберу.

Это не проблема, печь, в которой лучше всего выпекать хлеб, — это духовка, которую вы понимаете лучше всего.

Электрические и газовые духовки по-своему хороши. Нельзя сказать, какой из них лучше, поскольку это зависит от личных предпочтений и опыта. Я предпочитаю электрические духовки, так как я ими пользуюсь чаще всего, но газовые духовки тоже могут работать, если вы используете их правильно.

Посетите несколько профессиональных пекарен, и вы, скорее всего, обнаружите, что в разных пекарнях используются разные типы печей.Некоторые пекарни используют и то, и другое.

Ни один из типов духовок не идеален, но вам нужно разобраться в своей духовке и сделать так, чтобы она лучше всего соответствовала вашим личным потребностям.

Чтобы вам было легче принять решение, вот краткое описание ключевых аспектов каждой печи:

Электрические печи

Равномерное нагревание

Даже выпечка — это просто

Отсутствие контроля температуры

требует больше времени для нагрева и охлаждения

Сухая среда

Можно оставить нетронутым

Хорошо поддерживает температуру

Простота использования

Газовые печи

Неравномерная жара (горячие и холодные точки)

Более вероятно сгорание / недогрев

Хороший контроль температуры

Быстро нагревается и охлаждается

Влажная среда

Может потребоваться вращение во время выпечки

Изменения температуры обычны

требует больше навыков для правильного использования

верхних печей для выпечки хлеба — неделя настоящего хлеба.|

Неделя настоящего хлеба вернулась, и мы были заняты поиском духовок, которые отлично справятся с приготовлением блюд по домашним рецептам. «Настоящий хлеб» производится без использования искусственных добавок. Выпечка свежих буханок и хлебных угощений в домашних условиях означает, что вы не только будете точно знать, какие ингредиенты находятся внутри вашей выпечки, но и ваш дом наполнится восхитительным ароматом свежеиспеченного хлеба.

Хлебная неделя — это ежегодное празднование поддержки местных независимых пекарен Real Bread и выпечки собственного хлеба.У нас есть большой выбор духовок, которые предлагают специальные функции, чтобы помочь начинающим пекарям из нас создавать бублики, багеты, домашние буханки, чапати, чиабатту или любой другой настоящий хлеб, который вам нравится, до совершенства!

Вы добьетесь превосходных результатов, если будете запекать в любой из выбранных нами духовок. Будь то комбинированная пароварка модели Gorenje HomeChef или духовка Whirlpool 6th Sense, вы можете быть уверены, что у вас получится буханка с нежной, тающей во рту крошкой и идеально золотистой, жевательной корочкой, равномерно подрумяненными багетами и идеально золотистыми рогаликами.

Caple SO110 — Встраиваемый паровой духовой шкаф.

Стильный встраиваемый паровой духовой шкаф Caple SO110 имеет рейтинг энергоэффективности A + и имеет объем 36 литров. Благодаря интуитивно понятной сенсорной панели управления им приятно пользоваться. Благодаря технологии паровой выпечки хлеба, выпечки и многих других блюд можно делать изящество. Варианты приготовления на пару включают вентилятор и приготовление на пару (40–100 ° C), а также турбо-гриль с паром. При выпечке хлеба с помощью вентилятора и пара создается красивый ровный, хорошо поднявшийся золотистый хлеб.Выпечка хлеба в комбинированной паровой печи имеет много преимуществ: ваш буханка будет иметь прекрасную текстуру, а также вы обнаружите, что ваш хлеб подойдет и поднимется равномерно. Эксперты также считают, что хлеб, выпеченный в комбинированной паровой печи, дольше остается свежим из-за влажности мякиша по сравнению с хлебом, выпеченным в обычных духовках.

Духовка Caple SO110 показана в центре ряда приборов на изображении выше.

AEG BSK782320M SteamBoost Steam Oven.

Паровая печь AEG BSK782320M с впечатляющим уровнем энергопотребления A + может похвастаться большой камерой объемом 70 литров, что дает достаточно места для одновременной выпечки нескольких буханок.Эта лучшая в линейке духовка с вентилятором обладает дополнительным преимуществом пара, которое также улучшает вкус и текстуру пищи.

Приготовление и выпечка с паром удерживает влагу для получения сочных и влажных блюд внутри, в то время как включение вентилятора создает прекрасную хрустящую внешнюю поверхность, идеальное сочетание для выпечки хлеба. Эта печь AEG оснащена уникальной функцией интервального приготовления пара, которая использует 25% пара и 75% горячего воздуха. Благодаря технологии горячего воздуха вы можете быть уверены, что все продукты, включая выпечку, торты и хлеб, будут приготовлены равномерно, поскольку горячий воздух равномерно распределяется по всей камере.Мягко закрывающаяся дверца создает ощущение превосходного качества, а функция очистки паром позволяет легче, чем когда-либо, поддерживать в духовке сверкающую свежесть. Он также поставляется с температурным зондом для контроля процесса приготовления.

Духовка поставляется с очень большим противнем для выпечки, который на 20% больше, чем противни стандартного размера, что означает, что вы можете создавать большие партии идеально испеченных сладких угощений за один раз. Базовая функция термообработки нагревает только нижний элемент. Идеально подходит для приготовления пиццы и разогрева пирогов и выпечки, так как при этом тесто остается хрустящим, этот режим также можно использовать для разогрева тарелок.

Whirlpool, AKZM6692 / IXL, встраиваемая духовка

Встраиваемая духовка Whirlpool AKZM 6692 IXL Fusion с высокоэффективным классом энергопотребления A + и большой емкостью 73 л имеет множество функций, которые помогут вам создавать разнообразные блюда и выпекать партии выпечки и хлеба до совершенства. Благодаря уникальной технологии 6th Sense, эта печь будет контролировать процесс приготовления и автоматически регулировать время и температуру приготовления, чтобы раз за разом гарантировать отличные результаты и отсутствие подгоревшего хлеба.

Не имеет отношения к выпечке, но заслуживает упоминания, эта печь Whirlpool даже включает функцию гриля, идеально подходящую для запекания больших кусков мяса. Только представьте, сочную сочную курицу, приготовленную на гриле, подают с кусочками свежеиспеченного хлеба. Вкусные! Благодаря инновационной функции Cook3 вы можете готовить до трех отдельных блюд одновременно, без риска смешивания ароматов, что означает, что приготовление сладких и соленых блюд не проблема.

Эта духовка действительно проста в использовании, полки плавно открываются для легкости, а ЖК-интерфейс с полным сенсорным управлением понятен и прост в использовании.Пиролитическая очистка поддерживает чистоту духовки с помощью специальной программы, которая надежно запирает дверцу и нагревает внутреннюю камеру до 500 ° C, чтобы сжечь жир и жир. Просто вытрите небольшую кучку золы после завершения цикла.

Gorenje BOP799S51X Встраиваемый духовой шкаф.

Gorenje BOP799S51X HomeChef Духовой шкаф с пиролитической очисткой — это превосходный и высокоэффективный духовой шкаф. Выбор упрощенных программ, таких как STEPbake, а также множество рецептов можно выбрать через интерактивный интерфейс цветных фотографий HomeChef.Автоматический процесс STEPbake идеально подходит для выпечки хлеба, так как температура автоматически изменяется во время процесса приготовления, чтобы получить идеальный хлеб с минимальными усилиями!

Эта печь была тщательно спроектирована с использованием запатентованной Gorenja системы «HomeMade», что означает, что эта печь с классом энергопотребления A + была создана по образцу традиционной дровяной печи для выпечки хлеба. Он имеет специальную закругленную форму потолка и стен с полостями, а также обогреватель был аккуратно размещен в таком положении, которое улучшает поток горячего воздуха, чтобы выпечка хорошо поднялась и приобрела красивый золотистый цвет.

Выпечка на разных уровнях одновременно без риска смешивания вкусов и ароматов — не проблема благодаря технологии MultiFlow 360 °. Воздух циркулирует по всей камере, чтобы еда была приготовлена равномерно со всех сторон и подрумянилась именно так, как вы хотите, независимо от того, какой уровень противня вы выберете.

В комплекте с большой емкостью 71 литр и огромными противнями шириной 46 см, эта просторная духовка позволяет использовать всю ширину духовки, что позволяет готовить большее количество продуктов и домашних угощений за один раз.

Это наш краткий обзор четырех элитных печей для выпечки хлеба! В Appliance House у нас есть более качественные духовки. Пожалуйста, не стесняйтесь звонить одному из наших дружелюбных сотрудников в Appliance House по телефону 0330 002 0229, если вам потребуются какие-либо дополнительные указания или советы. Мы всегда рады помочь.

Почему бы не попробовать испечь нашу восхитительную буханку валлийского чая Bara Brith. Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что его запекают при относительно низкой температуре в течение более длительного периода времени. Наш валлийский чайный буханка восхитителен нарезанный и намазанный маслом, который подается вместе с дымящимся чайником!

Нам тоже нравится этот набор керамических форм для выпечки Qudos K117 из 4 предметов.Он идеально подходит для выпечки множества вкусностей, включая кексы, буханки, торты и печенье. Отличное дополнение для тех, кто любит печь.

Обновлено в марте 2019 г.

секретов выпечки хлеба в домашней духовке

Оптимизация домашней духовки была одним из самых важных навыков, которые я усвоил. Это позволяет мне печь хлеб профессионального качества, не выходя из дома. Это так важно, я на 99% уверен, что это самая большая разница между качеством моего хлеба сейчас и у многих других домашних пекарен — если бы я только знал это несколько лет назад !!

Но знаете что? Духовку легко настроить на приготовление отличного хлеба.

Просто следуйте приведенным ниже инструкциям по настройке духовки — используйте камень для выпечки хорошего качества. Затем используйте оставшуюся часть статьи, чтобы решить любые проблемы, с которыми вы столкнетесь.

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

— Кстати, добавление воды в духовку для получения пара является важной частью создания оптимальных условий выпечки. Если вы не знаете, как это сделать, не проблема, у меня есть добавка воды в статью о духовке, которую вы можете посмотреть.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится!

Какая духовка лучше всего подходит для вашей домашней духовки?

Разогрейте камень для выпечки, используя только нижний нагрев в духовке, в течение 30-60 минут при температуре 240 ° C (460F). Затем снизьте температуру до 220 ° C (430 ° F), когда хлеб пойдет в духовку.

Духовка нагревается слишком долго

Время, необходимое духовке для нагрева, зависит от количества потребляемой энергии и эффективности элементов.Вы мало что можете сделать, чтобы ускорить работу духовки без обновления. Если вы заметили падение производительности, проверьте, правильно ли нагреваются элементы. Возможно, вам придется заменить неисправный или отремонтировать незакрепленный фитинг.

Когда вы выпекаете хлеб с использованием камня для выпечки, вам нужно дать дополнительное время, чтобы камень нагрелся. Поставьте камень в холодную духовку и включите огонь. Как только индикатор термостата покажет, что он достаточно горячий, дайте камню еще 30-60 минут, чтобы он прогрелся.

Вы можете проверить температуру камня с помощью информационного термометра, если он у вас есть.В некоторых духовках более толстые камни могут длиться дольше 60 минут.

Весь пар выходит из духовки.

Пекари добавляют в духовку пар, чтобы увлажнить воздух. Это помогает хлебу растягиваться, поскольку хлеб поднимается в духовке и делает корочку хрустящей. Газовые печи могут бороться с удержанием пара, поскольку в них есть воздушное отверстие, чтобы поддерживать пламя. Если вы используете газовую духовку, я предлагаю использовать метод водяной бани, показанный в статье о том, как добавить пар в духовку для хлеба.

Если вы добавляете пар и видите, что весь пар выходит из духовки при выпечке хлеба, убедитесь, что уплотнения в хорошем состоянии и дверца плотно закрывается.Если есть проблема, проверьте петли и дверные пружины, вам может потребоваться отрегулировать фурнитуру или затянуть некоторые винты, чтобы она закрывалась должным образом.

Если вы выполняете эти шаги и по-прежнему теряете много пара, это, вероятно, связано с повышением давления, заставляющим дверь открываться. В профессиональных хлебопекарных печах прочные дверцы открываются только внутрь, чтобы компенсировать это дома, вы можете попытаться держать дверцу закрытой на несколько минут — хотя вы, вероятно, почувствуете себя неудачником, если кто-то войдет на кухню!

Мой хлеб бледный и не поднимается в духовке

Когда хлеб выпекается, внутри духовки повышается давление.Это вызвано испарением влаги из хлеба и паром. Внезапное изменение давления вызовет обрушение хрупкой конструкции. Так же, как при открытии дверцы духовки при приготовлении торта или безе. Он рушится.

Изменение атмосферы в течение первых 10-15 минут выпечки может привести к разрушению буханки.

Свернувшийся хлеб плотный и небольшой по объему. Чтобы этого не произошло, не открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут выпечки и убедитесь, что уплотнение духовки плотно и надежно.Если нет, замените.

Если вы хотите узнать больше о приготовлении плотного хлеба, прочтите статью «Почему мой хлеб такой плотный».

Духовка теряет тепло при открытии дверцы.

Когда дверца открывается для загрузки хлеба, духовка теряет тепло. Чем дольше он будет открыт, тем быстрее уйдет тепло. Старайтесь загружать духовку эффективно, чтобы дверца была открыта как можно быстрее — это может быть сложно при загрузке нескольких хлебов за раз!

Как сохранить тепло в духовке при выпечке хлеба

Загрузка духовки снизит ее температуру, как и при выпечке нескольких продуктов и добавлении пара, особенно при использовании холодной воды.

Вот несколько уловок, которые я использую для сохранения тепла:

Разогрейте духовку на 20-50 градусов выше, чем необходимо, и понизьте, когда хлеб достигнет правильной температуры — разогрейте до более высокой температуры для печей малой мощности .
Используйте силиконовую бумагу или кожуру, чтобы положить сразу несколько хлебцев.
Выпекайте небольшими партиями

Возможно, лучший способ сохранить тепло в хлебной печи — это использовать толстый камень для выпечки в сочетании с несколькими огнеупорными камнями и камнями из лавы, помещенными в духовку.Это поможет вашей духовке оставаться горячей после открытия дверцы.

Вы получаете эти биты на Amazon, я связал свои избранные ниже — если вы решите купить (как и другие ссылки на странице), я получу комиссию — без дополнительных затрат — так что спасибо!

Нижняя часть моего хлеба черная ?!

При первом выпечке хлеба в домашней духовке довольно часто можно увидеть обгоревшие низы на хлебе. Каждая духовка работает немного по-своему, поэтому всегда требуется небольшая настройка. Я сделал несколько вещей, чтобы выпекать ровно.

Во-первых, достаньте приличный камень для выпечки.

Камни для выпечки отлично подходят для контроля тепла в духовке. Пекари, использующие голландские печи, иногда обходятся без камня для выпечки, но я рекомендую использовать его, если вы хотите стабильных результатов. Рекомендуется использовать приличный камень для выпечки из огнеупорного кирпича.

Если положить камень для выпечки прямо на основание духовки, тепло передается непосредственно хлебу. Это может быть слишком жарко для хлеба. Я обнаружил, что он сжигает основу хлеба.Лучше всего поднимать его с помощью металлической полки духовки, чтобы обеспечить некоторую изоляцию.

Отрегулируйте высоту металлической полки духовки так, чтобы верх и низ хлеба пропекались равномерно. Если вы хотите, чтобы хлеб был темнее, выпекайте при более высокой температуре или включите максимальный нагрев — просто не перемещайте полку!

Хлеб сваливается в духовке

Сдавление хлеба в духовке может быть проблемой из-за утечки давления из духовки, как описано выше. Но, вероятно, это связано либо с чрезмерной расстойкой, либо с недостатком прочности теста.

Для закрепления слабого теста увеличьте период брожения, чтобы тесто созрело и укрепилось.

В противном случае уровень гидратации муки может быть слишком высоким. Чтобы решить эту проблему, уменьшите количество воды или используйте хлебную муку более высокого качества.

Почему мой хлеб не поднимается в духовке?

Хлеб не должен расти в духовке, он должен быть почти полным перед выпечкой. Если вы хотите больше весны, используйте предварительно нагретый камень для выпечки и добавляйте пар в духовку по мере выпекания хлеба.

Что делает хорошую домашнюю печь для хлеба?

Вот идеальные моменты, хотя я должен отметить, что этого довольно сложно достичь:

Тяжелая дверь, которая будет оставаться закрытой
Варианты только для нижнего нагрева и нижнего плюс верхнего нагрева
Достаточно мощный, чтобы нагреть камень для выпечки и оставаться горячим после открытия

Это все секреты выпечки хлеба в домашней духовке, которые я могу придумать.

Если ваша проблема остается без ответа или у вас есть еще один вопрос, пожалуйста, используйте страницу «Свяжитесь со мной», чтобы написать мне сообщение, и я постараюсь вернуться к вам с решением и обновить страницу, как только смогу.

Максимально эффективное использование духовки — Weekend Bakery

Еще один совет: используйте верх духовки для расстойки теста, когда становится холоднее…

Существует, вероятно, тысяча типов и моделей духовок, все они построены и ведут себя по-разному. Вы всегда должны использовать в качестве указаний температуру и время, указанные в нашем и всех других рецептах. Вы должны приспособить их к работе вашей собственной духовки, чтобы получить наилучший результат выпечки.

Ваша духовка может приготовить или разбить ваши тщательно приготовленные буханки, поэтому будет разумно знать иногда необычные особенности вашей духовки.Эти советы по температуре, термостату, пару и камням могут быть полезны. Если у вас нет профессиональной печи для выпечки хлеба, но вы хотите, чтобы результат выпечки был близок к таковому при использовании домашней духовки, вот на что следует обратить внимание:

Познакомьтесь со своей духовкой. Насколько точно он показывает температуру? Прежде всего, разумно выяснить, какая реальная температура вашей духовки сравнивается с температурой, указанной в настройках. Вы можете сделать это, используя термометр для духовки «истинной температуры» (он будет стоить около 5 евро или долларов)
Если ваша система нагрева находится слишком близко к вашему хлебу (другими словами, если ваша духовка довольно маленькая), верхняя часть может загореться.Вы должны отрегулировать температуру или убедиться, что вы уменьшили температуру духовки примерно через 10 минут, чтобы спирали перестали нагреваться. Чем ближе верх духовки находится к хлебу, тем быстрее будет передано больше тепла, что означает более быстрое подрумянивание и возможное возгорание!
Подайте пар в духовку, чтобы тесто расширилось в начале процесса выпечки. Влага сохраняет внешний вид влажным и студенистым. Таким образом, хотя внутренняя часть вашего хлеба хочет расшириться под действием тепла, его не удерживает высохшая внешняя оболочка.Это известно как духовка.
Выпустите пар на более поздней стадии процесса выпечки, чтобы дать корке сформироваться (сохранение влаги означает, что корочка останется мягкой).
Если не использовать пар, то поверхность буханки высохнет за несколько минут. Пружина духовки, которая обычно проходит в течение 5 минут в процессе выпечки, не имеет такой возможности.
, вы должны убедиться, что ваш хлеб находится в духовке вместе с паром, и очень быстро закрыть дверцу духовки, чтобы пар оставался внутри.Один из часто используемых методов — поставить противень в духовку, положить хлеб в духовку, слить горячую воду на противень и быстро закрыть дверцу, чтобы пар остался.
Вы также можете попробовать положить (для сауны) камни на противень в духовке, чтобы разбавить воду. Горячие камни создают много пара. Другой вариант — обрызгать стенки духовки водой, но вы должны быть абсолютно уверены, что духовка не будет повреждена в результате этого (электроника, окно духовки, керамические стены могут быть повреждены водой или резким перепадом температуры! Чем проще ваша духовка, тем меньше вещей можно повредить).
Чтобы создать максимальное количество пара, вы можете поставить металлический противень на пол духовки и заполнить его камнями типа «сауны» (горячие камни, которые не разбиваются легко) или вы можете использовать тяжелые звенья цепи (мотора) велосипеда, в то время как духовка разогревается. Поместите хлеб в духовку и осторожно налейте в противень 100 мл воды и быстро закройте дверцу духовки. Во-первых, убедитесь, что ваша духовка выдерживает такое использование! (Попробуйте на свой страх и риск, мы не несем ответственности за повреждение или поломку вашей духовки)
Если положить большое количество холодного теста в духовку, температура в обычной домашней духовке немного упадет.Вы можете использовать шамот или камень для пиццы в духовке, чтобы создать больше термической массы
Вы можете имитировать работу каменной печи, запустив выпечку при высокой температуре (250) и через 10 минут понизив температуру духовки, чтобы остановить подрумянивание, но продолжая выпечку хлеба. Чем выше начальная температура, тем лучше пружина в духовке.
Вы можете использовать духовку в качестве шкафа для расстойки, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25 ºC / 77 ºF до 30 ºC / 85 ºF, а затем выключив ее, когда вы кладете тесто для расстойки (температура зависит от вашего рецепта и намерений) .Мы делаем это с помощью нашей маленькой каменной печи. Благодаря камням и изоляции, он сохраняет температуру в течение долгого времени, и мы, например, так защищаем наши круассаны.
Если вас не устраивают результаты выпечки в духовке, попробуйте создать «духовку в духовке», используя чугунную сковороду (голландскую печь!) Или колпак, если ваша духовка может это вместить. Крышка сковороды улавливает влагу, поднимающуюся из теста, и создает пар, в результате чего получается хрустящий хлеб со сливочной крошкой.Убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку и сковороду.

Есть ли какие-нибудь полезные советы по работе с духовкой? Мы будем очень рады, если вы поделитесь ими с нами!
Также ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями для пользователей духовок Rofco и каменных печей.

Лучшие голландские печи для выпечки хлеба

Я бы не сказал, что есть технически лучшая голландская печь для выпечки хлеба. Скорее, есть много удивительных вариантов, включая Challenger Bread Pan, Lodge Dutch Oven и Emile Henry Bread Cloche.

Заявление об отказе от ответственности: Этот пост содержит партнерские ссылки, которые, если они используются, платят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы можете знать или не знать, что я профессиональный инструктор по выпечке и хлеб — моя специальность. Я люблю обучать выпечке хлеба на закваске и другим видам хлеба по-домашнему. У меня есть много разных горшков для выпечки хлеба, и я использую их все на своих уроках.

Я считаю, что лучший способ выпекать эти виды хлеба с хрустящей корочкой и вязкой серединкой — это запекать в кастрюле или в голландской духовке.В коммерческих пекарнях есть специальные печи со встроенными паровыми инжекторами. Это позволяет пекарям накачивать пар в духовку в течение первой части процесса выпечки, позволяя корке оставаться влажной и полностью подниматься до того, как она полностью застынет.

Есть много разных методов, которые домашние пекари используют для создания такой домашней обстановки. Некоторые пекари используют камень для выпечки или сталь для выпечки и создают в духовке паровую баню. Но я считаю, что положить хлеб прямо в кастрюлю с крышкой — это самый простой и надежный способ создать такую атмосферу.

Типы голландских духовок и форм для выпечки хлеба

На протяжении многих лет я работал с довольно большим количеством различных сосудов для моего хрустящего хлеба. Я хочу поделиться с вами достоинствами и недостатками каждого из них, чтобы вы могли лучше всего выбрать, какая кастрюля будет соответствовать вашим потребностям.

Сковорода чугунная

Чугун — один из лучших материалов для выпечки хлеба, так как он очень хорошо удерживает тепло. Есть несколько вариантов чугуна, которые мне нравятся.

Противень для хлеба Challenger

* Моя лучшая сковорода для серьезного пекаря!

 Я не собираюсь здесь ходить вокруг да около. Хлебная форма Challenger - моя любимая форма для выпечки домашнего хлеба. Из всех кастрюль, которые у меня есть, я всегда первым возьму эту.

Полное раскрытие информации, Челленджер прислал мне эту кастрюлю для испытания. Я владею им почти год и использую часто. Все мнения абсолютно мои.

Плюсы

Хлебопекарная форма Challenger разработана для хлебопеков. Это означает, что он решает многие проблемы, которые разочаровывают пекарей в других противнях.

Первое преимущество — это размер. Он достаточно большой, чтобы испечь очень большой буханку (они выросли до буханки весом 1,5 кг!), А форма позволяет выпекать самые разные стили. Вы можете испечь буль, батард, два деми багета и даже фокаччу.

Низкопрофильная форма основания также позволяет очень легко переносить в него хлеб, не обжигаясь.Я просто засыпаю тесто прямо в него, а не использую пергаментную бумагу. Крышка имеет ручки сверху, что позволяет легко снять последнюю часть выпечки.

Печать на этой сковороде тоже потрясающая. Он невероятно хорошо улавливает пар внутри, создавая отличные пружины для духовки.

Минусы

Самое главное, что нужно учитывать при покупке этой сковороды, — это, безусловно, цена. Это самая дорогая из имеющихся у меня кастрюль. Обычно он продается по цене 295 долларов, однако в настоящее время он продается по цене 225 долларов.Я не уверен, как долго продержится эта цена.

Еще несколько вещей, которые следует учитывать, это то, что эта сковорода довольно тяжелая, ее вес составляет около 21 фунта. Кроме того, она не так универсальна, кроме выпечки хлеба, как некоторые другие формы, которые я рассмотрю. Он наиболее универсален для выпечки хлеба, но не совсем практичен для других вещей на кухне.

Lodge Чугунная голландская печь

* Мой выбор на самый экономичный вариант

Полная чугунная сковорода The Lodge — первая купленная мною емкость для выпечки хлеба.Я использовал его много лет, прежде чем перешел на другие кастрюли. Это очень прочная сковорода с большой гибкостью.

Плюсы

Эта сковорода — один из самых доступных вариантов. В зависимости от того, какой размер вы покупаете, он стоит от 40 до 60 долларов. У меня размер 4,5 кварты, и это наименьший размер, который я бы предложил. 5 или 6 квартов дадут вам больше гибкости.

Преимущество такой формы в том, что ее можно использовать не только для выпечки хлеба, но и для многих других вещей.

Минусы

Минусов у этой сковороды действительно не так уж и много. У меня есть один, и я очень часто им пользуюсь. Самое главное, что из-за того, что он круглый, вы ограничены в том, какие виды хлеба можно испечь. На самом деле буль — единственная форма, которая хорошо подходит для такой сковороды. Кроме того, вы должны быть осторожны, опуская тесто в этот вариант, если оно предварительно разогрето, так как стороны очень высокие.

Некоторые люди сообщают, что им также трудно получить слишком темную корку на дне этой сковороды.У меня нет этой проблемы, но ее можно исправить, поставив противень или несколько противней, сложенных друг на друга, под противень в духовке.

Комбинированная плита Lodge

* Мой выбор для максимальной отдачи от ваших вложений

Изображение предоставлено Lodge

Зная то, что я знаю теперь как опытный пекарь, я, вероятно, купил бы комбинированную плиту Lodge поверх чугунной голландской печи. Хотя этот вариант, как правило, немного дороже, он, безусловно, является наиболее выгодным вариантом, если вы ищете действительно экономичный вариант.

Плюсы

Эта опция чрезвычайно универсальна, так как в ней необходимы две сковороды в одной. Вы получаете глубокую сковороду и неглубокую сковороду / сковородку, которые подходят друг к другу, чтобы создать кастрюлю. Мне нравится, что вы можете использовать мелкую сторону в качестве дна, чтобы не рисковать так сильно, когда перекладываете в нее тесто.

Этот вариант очень доступен по цене около 45 долларов. Если вы живете в небольшом помещении, это может быть лучшим вариантом для вас, поскольку его можно использовать для большей части вашей кулинарии, а также для выпечки хлеба.

Минусы

Емкость этой формы немного меньше, чем обычно для выпечки хлеба. С крышкой это около 3,5 кварты. Это подойдет для большинства буль среднего размера, но вы действительно не можете переборщить с хлебом.

Эта форма и размер также ограничивают возможность запекания только буль.

Голландские печи с эмалевым покрытием

Голландская печь с эмалью Lodge

* Мой выбор для самых универсальных продуктов, помимо выпечки хлеба

Плюсы

Эмалированные голландские печи

Lodge — один из моих любимых вариантов как по универсальности, так и по соотношению цена / качество.Я предпочитаю использовать покрытые эмалью кастрюли для тушеных блюд и тушеных блюд, потому что благодаря легкому покрытию легче увидеть, что происходит на сковороде. И хотя кастрюли из чистого чугуна по существу можно использовать так же, как и сковороды с эмалевым покрытием, я считаю, что они более универсальны из-за покрытия.

У этих сковородок также есть ручки наверху, которые можно нагреть до 500 F, в то время как у многих кастрюль с эмалевым покрытием есть ручки, которые нельзя нагреть выше 425 или 450 F. Голландские эмалированные печи Lodge стоят от 60-80 долларов в зависимости от вашего размера. Land on, что очень доступно по сравнению со многими другими брендами этого стиля.

Минусы

Как я уже упоминал о других голландских печах, вы действительно ограничены формой хлеба, который вы можете испечь в них. Я люблю выпекать батоны (овальные буханки), и буль — единственный вид хлеба, который хорошо подходит для этих горшков. Тем не менее, он печет прекрасный буль, а у меня есть два таких горшка.

Голландская духовка Le Creuset

Изображение из Le Creuset

Голландские печи Le Creuset — это высококлассная версия лоджа. Он пользуется большим спросом, и многие люди любят его за эстетический вид, который он придает своей кухне.

Плюсы

Эти красивые сковороды бывают самых разных цветов и подходят к любой кухне. Многие также утверждают, что способ покрытия этих сковородок эмалью менее подвержен сколам, чем у ложи. (Я скажу, что у меня никогда не было проблем с сколами на моих сковородах Lodge, и я очень часто пекаю с ними.)

Кастрюли Le Creuset, как правило, шире, чем сковороды Lodge, и имеют более прямые стороны, что дает большую площадь поверхности дна кастрюли, когда вы действительно используете ее для обжаривания мяса.

Честно говоря, я думаю, что самая большая причина купить этот горшок по сравнению с другими вариантами — это просто любовь к Le Creuset и желание владеть им. Я не вижу в нем особых преимуществ перед другими, более доступными или универсальными вариантами.

Минусы

Голландские печи Le Creuset значительно дороже, чем Lodge, и варьируются от 250 до 400 долларов в зависимости от размера и цвета, которые вы выберете.

Многие кастрюли Le Creuset также имеют сверху ручку, которую нельзя нагреть выше 450 F.Для выпечки хлеба обычно требуется температура до 500 F. Однако вы можете приобрести отдельные стальные ручки, которые при необходимости можно переставить на кастрюлю.

Формы для выпечки хлеба, другие виды

* Мой выбор для лучшего подарка

Emile Henry Bread Cloche

Полное раскрытие информации, несколько лет назад мне дали хлебный колпак Эмиля Генри для тестирования. Однако все мнения полностью мои.

Хлебный колпак — это купол, который поднимается над основанием для улавливания пара внутри.Форма купола помогает сохранять корку влажной, пока она полностью не поднимется.

Плюсы

Мне нравится, какой большой купол на колпаке. В нем достаточно места для очень больших пружин духовки. Мне также нравится, что основание почти полностью плоское, поэтому, опять же, вам не придется иметь дело с высокими сторонами при работе с предварительно нагретым сосудом.

Клош Эмиля Генри не требует предварительного нагрева перед тем, как положить хлеб внутрь. Он даже предполагает, что вы можете приготовить в нем буханку, прежде чем ставить ее в духовку.Тем не менее, я обнаружил, что пружина духовки становится лучше, когда я ее предварительно разогреваю, и я предпочитаю выдерживать тесто в корзине для расстойки теста.

Я тоже считаю это эстетически одним из самых красивых вариантов. Он бывает разных цветов и действительно уникален. Хлебопечка будет в восторге от одного из них.

Минусы

Это один из наименее универсальных вариантов. Он хорошо подходит для буль, и вы также можете испечь в нем обеденные булочки или несколько рогаликов за раз. Однако я не считаю его достаточно широким, чтобы запечь в нем батард.

Это также может быть более дорогим. В зависимости от цвета, который вы выберете, он может стоить от 90 до 130 долларов.

Крытая форма для запекания Le Creuset

Я купил овальную форму для запекания Le Creuset до того, как приобрел форму Challenger Bread. Я хотел иметь возможность печь батарды (овальные буханки), и это была сковорода, на которую я приземлился для этого.

Плюсы

Это гораздо более доступный вариант для владения Le Creuset, чем их голландские печи.Крытые формы для запекания стоят около 115 долларов и могут использоваться как для выпечки хлеба, так и для таких вещей, как запеченные блюда.

Это отличный вариант, если вы предпочитаете запекать батарды, а не буль.

Минусы

Эту посуду нельзя использовать на плите, как в голландских духовках.

Пекари для глины

Изображение с сайта Romertopf

Многие пекари любят печь в глиняных горшках, а не в голландской печи.

Плюсы

Глиняные горшки очень хорошо удерживают тепло и выделяют его медленнее, чем голландские печи, что может привести к увеличению пружины духовки.Вы можете использовать эти сковороды не только для выпечки хлеба. Они также хорошо подходят для запекания и тушения.

Минусы

Мне немного сложнее получить по-настоящему хрустящую корочку в глиняных горшочках. С ними также может быть немного сложнее обращаться, поскольку у них нет ручек, как у других горшков.

Выпечка хлеба в моей паровой духовке Tovala Smart (Gen 1) | автор: Нил Бхат

ОБНОВЛЕНИЕ: В этом посте описывается мой процесс выпечки хлеба в паровой печи Товала Gen 1. Обновленный пост с использованием новейшей духовки Gen 2 — паровой печи Tovala с Tovala IQ — проходит проверку (забавно, как этот термин работает как для письма, так и для выпечки хлеба).Будьте на связи!

Одна из главных вещей, которые я узнал во время своего путешествия по выпечке хлеба, — это то, насколько важен пар при выпечке хлеба. Я испекла свои первые несколько буханок прямо в обычной духовке на противне, и, хотя они были съедобными и имели прекрасный вкус, они не обладали большинством тех характеристик, которые я сейчас ищу в отличной выпечке: пружина духовки (то есть много дырок) ), мягкий / влажный мякиш, легкая / хрустящая корочка.

Пол Голливуд соглашается.

Оказывается, когда все остальные факторы остаются постоянными, включение пара в первые 10–15 минут выпечки хлеба окажет значительное влияние на все три характеристики.Пар сохраняет эластичность теста, обеспечивая максимальную упругость в духовке до образования корки. Вот более научное объяснение для тех из вас, кто, как я, по-новому полюбил химию.

Хорошо, мы все согласны с тем, что пар важен при выпечке хлеба. Но у большинства из нас, домашних пекарей, нет модных пароконвектоматов, которые можно найти в большинстве пекарен. Это духовки, которые можно запрограммировать на определенные циклы выпечки, и часто они имеют кнопку или метод для простой подачи пара. Вместо этого мы прибегаем к различным методам добавления пара в процесс выпечки.Некоторые из них просто сумасшедшие.

Ни у кого нет времени на это

Выпечка в голландской духовке — самый популярный метод для нас, домашних пекарей. По мере выпекания теста из него выделяется пар, который остается в кастрюле при закрытой крышке. Это лучший способ запекать буль (круглый хлеб).

Когда голландская духовка терпит неудачу, возникает необходимость более точного контроля над количеством пара или для приготовления хлеба, не имеющего формы були, например чиабатты или багетов!

Краткое заявление об отказе от ответственности — днем я разработчик программного обеспечения в Товале.Я знаю, что то, что я собираюсь сказать, может показаться дешевым затыком для компании, в которой я работаю, так что принимайте это как следует. Я бы написал это, даже если бы не работал в Товале, потому что для выпечки хлеба полезно иметь доступную по цене паровую печь на столешнице.

Хорошо, без этого, что же такое печь Товала? Духовка Товала — это умная духовка на столешнице, которую можно запрограммировать на приготовление на пару, выпечку и жарение. По сути, это пароконвектомат, вроде тех, что можно найти в ресторанах и пекарнях, но на порядок дешевле и создан для обычных людей, таких как мы с вами.

Основные преимущества использования печи Товала по сравнению с моей голландской духовкой:

Программируемые циклы духовки, которые позволяют более точно контролировать пар
Более короткое общее время выпекания
Нет необходимости ограничивать мои формы теста круговыми хлебами, которые поместиться в голландскую духовку

Я объясню каждую, начиная с более короткого времени выпечки.

Выпечка в голландской духовке требует предварительного нагрева в течение 45 минут, пока голландская духовка становится красивой и горячей, после чего следует запекание в течение 1 часа с шагом между ними для снятия крышки.Товала это значительно сокращает. Не поймите меня неправильно, я все еще буду использовать свою голландскую духовку для выпечки время от времени, но использование Товалы стало для меня по умолчанию, особенно теперь, когда я пеку хлеб по более жесткому графику #lifeandresponsibility.

Программируя циклы духовки, я могу полностью автоматизировать любые колебания температуры или пара, которые мне нужны. Я экспериментировал с несколькими различными циклами духовки и получил хорошие результаты со следующим циклом (* примечание * я все еще экспериментирую, поэтому ваш пробег с этим циклом может отличаться):

Для достижения наилучшего результата я накрываю хлеб до последних 10–15 минут с помощью куска алюминиевой фольги, которую я формирую в виде купола.

Печка для хлеба выпечки: Доступ ограничен: проблема с IP

Печка для хлеба выпечки: Доступ ограничен: проблема с IP

электрическая и дровяная, преимущества устройства на дровах

Требования к печам для выпечки хлеба

Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

Устройство печи на дровах

Топливо

Основные рекомендации по выбору

Полезное видео

Производители хлебных печей

Выбор оборудования для пекарни

Следующие советы помогут выбрать лучшее оборудование для пекарни.

Как выбрать правильное оборудование?

Демонстрация выпечки и кондитерских изделий

Мини печь дровяная для пиццы

Хлеб из каменной печи: польза и особенности

Особенности технологии

Преимущества

Особенности хлеба

Польза

Хлеб из каменной печи: как приготовить?

Как приобрести?

Секреты выпечки подового хлеба в русской печи. Как это делаю я.

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка

Кирпичная печка для хлеба — виды, составляющие, кладка и облицовка

Разновидности печей для хлеба

Составляющие части хлебопечки:

Строительство

Кладка

Облицовка

Кирпичная печка для хлеба: как сделать своими руками

Дровяная печь из кирпича

Исторические справки

Особенности и преимущества

Выпекание хлеба в кирпичной печи

Особенности печей

Как построить печь

Необходимые инструменты и материалы

Фундаменты

Основная часть печи

Пьедестал

Столешница

Термоизоляция

Кладка печи

Подбор подходящей ярусной печи для вашей домашней пекарни

Что лучше для выпечки хлеба? — Еда, чтобы произвести впечатление

Рекомендации по выпеканию в электрической духовке

Рекомендации по выпечке газовой духовки

Как понимание вашей духовки может помочь вам сделать лучший хлеб

Какая духовка лучше всего подходит для выпечки хлеба?

верхних печей для выпечки хлеба — неделя настоящего хлеба.|

секретов выпечки хлеба в домашней духовке

Какая духовка лучше всего подходит для вашей домашней духовки?

Духовка нагревается слишком долго

Весь пар выходит из духовки.

Мой хлеб бледный и не поднимается в духовке

Духовка теряет тепло при открытии дверцы.

Как сохранить тепло в духовке при выпечке хлеба

Нижняя часть моего хлеба черная ?!

Хлеб сваливается в духовке

Почему мой хлеб не поднимается в духовке?

Что делает хорошую домашнюю печь для хлеба?

Это все секреты выпечки хлеба в домашней духовке, которые я могу придумать.

Максимально эффективное использование духовки — Weekend Bakery

Лучшие голландские печи для выпечки хлеба

Типы голландских духовок и форм для выпечки хлеба

Сковорода чугунная

Противень для хлеба Challenger

Плюсы

Минусы

Lodge Чугунная голландская печь

Плюсы

Минусы

Комбинированная плита Lodge

Плюсы

Минусы

Голландские печи с эмалевым покрытием

Голландская печь с эмалью Lodge

Плюсы

Минусы

Leave a comment
Отменить ответ