Печеночные оладьи рецепт без яиц: Печеночные оладьи без яиц — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Печеночные оладьи без муки рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Печеночные оладьи без муки рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Артём Зотов порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов10

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья печень

900 г

Морковь

1 штука

Чеснок

4 зубчика

Молотый душистый перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Печень положить в миксер и измельчить. Должно получиться по консистенции как сметана.

2Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке.

3Добавить все к печени и приправить.

4Все перемешать.

5Разогреть антипригарную сковороду и чуть сбрызнуть маслом. Ложкой или половником влить смесь на сковороду небольшими порциями. Обжаривать с каждой стороны по паре минут.

Совет к рецептуПечень готовится очень быстро, поэтому нужно не пересушить оладьи. Для большей сочности наших оладьев можно добавить капусту. Будет еще вкуснее и нежнее.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

А яйцо куриное

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт оладьев из печени свиной с рисом

Как приготовить рецепт оладьев из печени свиной с рисом — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Пошаговые рецепты приготовления печеночных оладий с рисом, зеленью, чесноком и соевым соусом

2017-12-10

В 100 граммах готового блюда

Белков

(гр)

14 гр.

высокое

Жиров

(гр)

3 гр.

низкое

Углеводов

(гр)

12 гр.

среднее

Калорий

(Ккал)

138 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт печеночных оладий с рисом

Многие не любят блюда из печени из-за специфического запаха продукта. Но печеночные оладьи обладают более нежным вкусом и не имеют неприятного аромата. Их можно подавать в горячем виде к гарниру из картошки, тушеной капусты или свежих овощей, либо в холодном виде в качестве закуски.

В рецептах печеночных оладий часто используется репчатый лук. Его можно класть сырым, а можно предварительно обжарить в растительном масле – оладьи станут еще вкуснее и ароматнее. Также можно добавлять разные овощи в состав теста – капусту, сладкий перец, баклажаны и даже картошку.

Ингредиенты:

  • килограмм говяжьей печени;
  • пара луковиц;
  • растительное масло;
  • столовая ложка муки;
  • чайная ложка соли и перца;
  • 200 гр. риса;
  • три яйца куриных.

Пошаговый рецепт печеночных оладий с рисом

Шаг 1:

Рис хорошенько промыть в нескольких водах, чтобы убрать мучнистость.

Залить большим количеством воды и отварить до полной готовности, поставить охлаждаться.

Шаг 2:

Лук очистить от шелухи, разрезать на дольки. Печень разделить на небольшие кусочки и вместе с луком пропустить через мясорубочку или измельчить в блендере.

Шаг 3:

К печеночному пюре добавить отваренный рис, ложку пшеничной муки, посолить и поперчить. Разбить в чашку яйца и перемешивать до того момента, пока масса не станет однородной. Она не должна быть слишком жидкой, если это случилось – то добавить еще немного муки.

Шаг 4:

Разогреть сковородку с растительным маслом. Столовой ложкой выложить оладьи – они должны быть не слишком толстыми. Жарить на умеренном огне с каждой из сторон до румяного цвета.

Выложить готовые оладьи на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подавать с салатиком из свежих овощей и картофельным пюре.

Вариант 2: Быстрый рецепт печеночных оладий с рисом

Печеночные оладушки с рисом получаются вкусными, нежными и не оставят никого равнодушными.

Рис позволяет не только увеличить количество блюда, но и делает его более сытным. Можно использовать тот рис, которые остался от обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • 200-300 гр. печени;
  • одно куриное яйцо;
  • 2 ложки столовые молока;
  • 50 гр. риса;
  • щепоть соли;
  • растительное масло.

Как быстро приготовить печеночные оладьи с рисом

Шаг 1:

Рис тщательно промыть, залить водой и отварить до полной готовности. Если сделать это с вечера, то утром можно еще быстрее приготовить оладьи к завтраку.

Шаг 2:

Печень превратить в пюре с помощью блендера или мясорубки. Соединить с рисом, яйцом, солью и молоком. Хорошенько смешать все ингредиенты до получения однородной массы. Отрегулировать это можно с помощью муки.

Шаг 3:

На сковороде раскалить растительное масло. Когда над сковородкой пойдет легкий дымок, столовой ложкой выкладывать в масло печеночное тесто, формируя ложкой округлые оладьи небольшой толщины.

Шаг 4:

Жарить около 2 минут, затем перевернуть оладьи на другую сторону и обжаривать еще столько же. Рекомендуется выложить оладушки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла и блюдо стало менее жирным.

Печеночные оладьи можно подавать как бутерброды, положив их на кусочек хлеба с листом салата или долькой огурца, или к гарниру из картофельного пюре. Следует учесть, что если оставить тесто в холодильнике до вечера, то оно станет более густым.

Вариант 3: Печеночные оладьи с рисом и манкой в духовке

Чтобы блюдо стало менее калорийным, лучше оладьи не жарить, а запекать в духовом шкафу. Вместо пшеничной муки можно использовать манку или рисовую, овсяную муку или отруби – так блюдо станет более полезным, обогащенным клетчаткой. Оладьи получатся еще более вкусными, особенно, если выбрать печень телятины.

Ингредиенты:

  • полкило печени телятины;
  • 50 гр. круглого риса;
  • полстакана молока;
  • одно яйцо;
  • соль, мускат и перец;
  • головка репчатого лука;
  • 75-100 гр. манной крупы.

Как приготовить

Шаг 1:

Печень желательно предварительно замочить в молоке и оставить на полсуток. Затем молоко слить, удалить ножом с субпродукта все пленочки и жилки.

Шаг 2:

Рис хорошо промыть в проточной воде и поставить вариться до мягкости. Готовый рис остудить.

Шаг 3:

Пропустить печень в мясорубке. Соединить с мелко нарезанным луком и рисом.

Шаг 4:

Полученную массу хорошенько вымесить, добавить рис, специи, манку и еще раз перемешать. Нужно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между друг другом.

Шаг 5:

На противень налить немного растительного масла и распределить его по дну с помощью кулинарной кисточки. Ложкой выложить оладьи таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Шаг 6:

Выпекать при температуре 180-200 градусов около получаса.

Выложить готовые печеночные оладьи на блюдо с салатными листьями, можно украсить дольками помидора. Подавать со сметаной или майонезом. Также хорошо сочетаются печеночные оладьи с соусом из грибов.

Вариант 4: Печеночные оладьи с рисом и соусом

Рис для оладий можно использовать любой, какой есть дома. А для разнообразия рекомендуется подавать блюдо с огуречным соусом – блюдо будет вкусным, хотя и необычным.

Ингредиенты:

  • 650-700 гр. печени из телятины;
  • пара луковиц;
  • соль и перец;
  • пара яиц куриных;
  • три столовых ложки соевого соуса;
  • полстакана сметаны;
  • три четверти стакана отварного риса;
  • один огурец;
  • 40-50 гр. пармезана.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рис следует заранее приготовить обычным способом и поставить остужаться.

Шаг 2:

Печень и лук нарезать на небольшие куски и вместе измельчить в блендере или мясорубке. В полученную массу вбить яйца, рис, добавить соль и специи, хорошо перемешать. Должно получиться тесто, по своей густоте напоминающее сметану – оно должно литься, но не быть слишком жидким.

Шаг 3:

На сковородку налить растительное масло, разогреть. С помощью ложки выложить оладьи и жарит на умеренном огне с двух сторон до получения румяного цвета.

Шаг 4:

Приготовить соус: огурец и сыр натереть на мелкой терке, смешать и заправить сметаной и соевым соусом. Тщательно перемешать до однородности.

Подавать оладьи к столу, предварительно полив их огуречным соусом или поставить его в отдельной пиале. В качестве гарнира отлично подойдет овощной салат или пюре из картофеля, тушеная капуста, жареные грибы.

Вариант 5: Печеночные оладьи с рисом, зеленью и чесноком

Более ароматные оладьи из печени получатся, если добавить в их состав свежую зелень и чеснок. Зелень можно брать любую – петрушку, кинзу, укроп. Количество остроты можно регулировать, увеличив или уменьшив количество чеснока.

Ингредиенты:

  • полкилограмма печени;
  • одна картофелина;
  • 150 гр. риса;
  • 50 гр. муки пшеничной;
  • одно куриное яйцо;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • чайная ложка соли и черного молотого перца;
  • подсолнечное масло;
  • пучок свежей зелени (любой).

Как приготовить

Шаг 1:

Печень тщательно промыть в чашке с холодной водой, несколько раз ее сменив. Если печень говяжья, то после того, как она будет промыта, срезать с нее ножом пленку, так как она очень плотная. Разрезать печень на некрупные части и пропустить в мясорубке или блендере.

Шаг 2:

Очистить от шелухи луковицы и дольки чеснока и также измельчить их в мясорубке. Соединить с печенью и перемешать. Туда же добавить очищенную и пропущенную через мелкую терку картошку.

Шаг 3:

Рис промыть несколько раз, чтобы вода стала чистой. Залить водой (полтора стакана), закрыть крышку кастрюли и поставить на средний огонь на 10-15 минут. Затем выключить плиту и оставить рис под крышкой еще на 12-15 минут, чтобы рисовые зерна дошли до готовности.

Шаг 4:

Смешать охлажденный готовый рис и печень в миске. Добавить сырое яйцо, мелко нарубленную зелень, соль, специи и муку, все размешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметанка. Если потребуется, можно добавить еще 1-2 ложки муки, пока не получится желаемая густота.

Шаг 5:

На сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить с помощью столовой ложки небольшие оладьи круглой формы, и жарить с обеих сторон до готовности. Сковородку взять лучше всего с антипригарным покрытием, чтобы использовать меньше масла.

Подавать печеночные оладьи в качестве самостоятельного блюда, украсив их сметаной, или с овощным гарниром. Если оладьи остались до утра, то можно подать их к чаю, как бутерброды, положив их на ломтики хлеба и украсив кружочком помидора и майонезом. Приятного аппетита!

Рис при необходимости перебрать, затем промыть холодной водой три-четыре раза, вскипятить воду, посолить ее и выложить туда крупу. Варить до полной готовности, затем охладить в дуршлаге или на сите.

Печень вымыть, порезать на небольшие кусочки. Подготовить лук и чеснок: лук очистить, помыть и порезать на четверти, чеснок очистить.

Измельчить вместе печень, лук и чеснок на мясорубке или блендере до получения массы с однородной консистенцией — тесто для оладьев с рисом и печени. Добавить охлажденный рис и две столовые ложки муки, а также соль и перец. Все перемешать, чтобы не оставалось комков в печеночной смеси. Она должна получиться наподобие густого теста для оладий.

Разогреть в сковороде до кипения растительное масло и выкладывать в него полученное «тесто» столовой ложкой, следя, чтобы оладьи по возможности принимали правильную форму.

Жарить оладьи из печени с рисом под крышкой на небольшом огне. Время обжаривания с каждой стороны – не более минуты. Готовые оладьи выкладывать в какую-либо глубокую емкость: их получится около сорока штук.

Подавать печеночные оладьи можно с любым гарниром, кроме рисового: картофельным пюре, овощными салатами, тушеными овощами, кашами и вермишелью – в любом случае отменный аппетит всей семье гарантирован.

Многим не нравятся блюда из субпродуктов, но если приготовить печеночные оладьи, то вкусовые пристрастия большинства едоков могут сильно измениться. Подавать угощение можно горячим или уже остывшими в виде бутерброда, положив на ломтик хлеба. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, крупы, макароны или салат из свежих овощей.

Как приготовить печеночные оладьи?

Оладьи из печени готовятся просто, но важно выбрать хороший и свежий продукт. Кроме основного ингредиента потребуется минимум составляющих. Сделать вкусные печеночные оладьи можно из говяжьей, свиной или куриной печени, а с добавлением других компонентов блюдо станет еще интереснее. Перед началом приготовления нужно подготовить субпродукт.

  1. Печень промыть, удалить пленки.
  2. В течение 10 минут продукт нужно вымочить в холодной воде с ложкой соли и сахара, затем промыть.
  3. Если дело касается свиной печенки, ее лучше вымочить 20 минут в молоке, затем промыть.
  4. Измельчают субпродукт блендером, комбайном или мясорубкой.
  5. Масса напоминает тесто для оладушек, поэтому жарить печеночные оладьи нужно таким же образом.

Печеночные оладьи из говяжьей печени

Самые вкусные и максимально полезные выходят печеночные оладьи, рецепт которых предполагает использование говяжьего или телячьего субпродукта. Этот вариант блюда вряд ли можно предлагать малышам, но взрослым это угощение точно понравится. На приготовление 5 ароматных порций уйдет не более 1 часа.

Ингредиенты:

  • печенка – 600 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соль, перец;
  • мускат – 1 маленькая щепотка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • бренди – 2 ст. л.;

Приготовление

  1. Печенку, лук и чеснок измельчить в мясорубке.
  2. Отдельно взбить белки.
  3. Ввести в печеночную массу желтки, просеянную муку, соль, специи, мед, бренди, перемешать.
  4. белки вести в фарш, аккуратно перемешать.
  5. Жарить печеночные оладьи на масле с двух сторон.

Оладьи из куриной печени – рецепт

Лучше всего делать оладьи из куриной печени с манкой, так как измельченный субпродукт становится немного жидковатым, а крупа помогает хорошенько скрепить изделия. Такое блюдо можно уверенно предлагать малышам и они его оценят достойно. Из данного количества продуктов за час выйдет 12-15 шт. ароматных оладушек.

Ингредиенты:

  • печень –400 г;
  • манка – 3 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • мука – 3 ст. л.;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Измельченную печень соедините с манкой.
  2. Добавьте яйца, специи и дайте тесту постоять минут 20.
  3. Немного взбейте, густоту регулируйте мукой.
  4. Жарьте в сковороде с двух сторон.

Печеночные оладьи из свиной печени – рецепт

Способов приготовления печени не так и много, и оладушки – прекрасная альтернатива привычному и немного приевшемуся горячему. Готовятся эти оладьи из печени свиной и процесс схож с приготовлением сладких изделий. Для густоты теста можно добавлять любые крупы или муку, но с овсянкой калорийность угощения значительно снижается.

Ингредиенты:

  • печень — 600 г;
  • сливки 10% — 200 мл;
  • овсянка — 5 ст. л.;
  • бадьян, красный перец;
  • соль;

Приготовление

  1. Сливки подогрейте и залейте хлопья на 15 минут.
  2. Блендером взбейте печенку и овсяную смесь.
  3. Добавьте специи, посолите, перемешайте.
  4. Жарьте печеночные нежные оладьи, до румяной корочки.

Печеночные оладьи с рисом – рецепт

Для получения большего количества оладий, хозяюшки используют разные хитрые приемы, один из таковых – добавление круп в тесто. Печеночные оладьи с рисом получаются пышными и очень вкусными, а крупа совсем не чувствуется в готовых изделиях. Подать их можно с любимым салатом или сметанным соусом.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вареный круглый рис – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль, специи;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. В блендер отправить кусочки печенки, порезанный лук, хорошо пробить.
  2. Добавить яйцо, муку, специи и посолить, еще раз взбить.
  3. Перелить массу в подходящую миску, добавить рис и перемешать.
  4. На разогретом масле жарить пышные печеночные оладьи с двух сторон до готовности.

Оладьи из печени с морковью и луком

Еще более вкусными получаются печеночные оладьи с морковью, луком и чесноком. Овощи придают угощению сочности и насыщенности. Такое блюдо можно уверенно предложить гостям или просто приготовить дома на обед, подав дополнительно ароматный соус, любимый салат и гарнир из отварных или запеченных овощей.

Ингредиенты:

  • печень – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • молоко или сливки 10% – 3 ст. ложки;
  • масло для жарки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Печень порезать и отправить в блендер с накрошенным луком и натертой морковкой, хорошенько пробейте.
  2. Добавьте муку, пюрированный чеснок.
  3. Влейте молоко, вбейте яйца, посолите, поперчите, взбейте еще раз.
  4. На разогретой с маслом сковороде жарьте печеночные ароматные оладьи с двух сторон.

Печеночные оладьи без яиц

Даже без добавления яиц блюдо выйдет вкусным. Оладьи из печени, рецепт которых описан ниже, получаются пышными и сочными, а ингредиентов понадобится минимум. За счет картофеля, изделия получаются сытнее и останутся мягкими и на следующий день. Разогреть их можно в духовке, СВЧ или просто подрумянив на теплой сковороде под крышкой.

Ингредиенты:

  • печень — 1 кг;
  • лук — 150 г;
  • чеснок — 2 зубца;
  • картофель — 200 г;
  • соль, перец;
  • масло для жарки;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Порезать печень, лук чеснок, отправить в блендер и пробить.
  2. Почистить и помыть картошку, пропустить через мясорубку с мелким ситечком.
  3. Добавить картофель в печеночную массу, посолить, поперчить и бросить разрыхлитель, перемешать.
  4. Жарить оладьи с двух сторон на среднем огне.

Печеночные оладьи в сметанном соусе

Это блюдо покорит даже стойкого противника подобных угощений. Оладьи получаются восхитительно нежными, ароматными и смогут разнообразить даже самую скучную обеденную трапезу. Готовится основное кушанье не сложнее традиционного, немного времени нужно уделить для сметанного соуса. Всего потребуется 40 минут для приготовления 4 порций.

Ингредиенты:

  • печень – 400 г;
  • сало свежее – 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, перец;
  • манка – 100 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • сметана 20% – 100 г.

Приготовление

  1. Печень с морковью, салом и луком пропустить через мясорубку.
  2. Вбить яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
  3. Всыпать манку, отставить на 15-20 минут, чтобы крупа разбухла.
  4. Пожарить оладьи с каждой стороны, выложить отдельно в глубокую сковороду.
  5. Соус к печеночным оладьям готовится следующим образом: в сковороду с маслом всыпать муку, размешать.
  6. Влить воду, постоянно помешивая.
  7. Как только масса загустеет добавить сметану, посолить, поперчить, еще раз перемешать.
  8. Соусом залить оладьи в сковороде, накрыть крышкой и томить 10 минут.

Печеночные оладьи в духовке

Чтобы снизить калорийность блюда, многие запекают оладьи в духовке. На вкусовых качествах это отразится только в лучшую сторону, особенно если взять телячью печень. Для плотной консистенции можно в тесто добавить овсянку или рис. Подают угощение с овощами или пюре. 6 порций будут готовы через час.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • рис круглый – 50 г;
  • молоко – ½ ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец, мускат;
  • манка или мука – 75 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить оладьи из печени субпродукт замачивают в молоке и оставляют на 12 часов.
  2. Отварите рис, охладите.
  3. С печени слейте молоко, прокрутите через мясорубку, бросьте измельченный лук и рис.
  4. Приправьте специями, вбейте яйцо, перемешайте.
  5. На промасленный противень, выкладывайте ложкой тесто и запекайте 30 минут при 180.

Что приготовить на ужин? Печеночные оладьи с рисом из куриной печени, как по мне, прекрасно подойдут. Готовятся они достаточно просто и недолго, а оладушки получаются вкусными, нежными и очень полезными, так как печень богата витаминами группы В и железом. Детишек моей соседки заставить есть печень, несмотря на всю ее пользу, не так-то просто, а вот печеночные оладьи они уплетают за обе щеки и с огромным удовольствием. Она со мной и поделилась когда-то этим рецептом, а я теперь хочу поделиться им с Вами.

Ингредиенты:

  • 500 гр. куриной печени
  • 0,5 ст. риса (в сыром виде)
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. лимонного сока — по желанию
  • соль
  • черный молотый перец
  • растительное масло (подсолнечное)
  • вода
  • 3 ст. л. муки

Приготовление:

  1. Рис перебираем, промываем, высыпаем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Остужаем.
  2. Куриную печень обязательно перебираем, чтобы не попала желчь, промываем. Перекручиваем на мясорубке или в блендере (второй вариант более удобен).
  3. Лук чистим, моем и очень мелко нарезаем.
  4. Отварной рис и мелко нарезанный лук добавляем к перемолотой печени, перемешиваем. Можно также добавить лимонный сок, вкус оладьев из куриной печени будет тогда мягче, нежнее.
  5. Добавляем соль, перец и муку, вбиваем яйцо. Снова перемешиваем.
  6. Как и при жарке обычных оладьев, полученное тесто (довольно жидкое, кстати) выкладываем столовой ложкой на хорошо разогретую сковородку, политую подсолнечным маслом. Жарим на умеренном огне под крышкой не менее 5 минут. Так как это оладьи из печени, особенно важно, чтобы они хорошо прожарились.
  7. Переворачиваем оладьи и столько же жарим с другой стороны. Поджаренная поверхность оладьев во время жарки приобретает румяный красновато-коричневый цвет, после остывания она становится просто коричневой. Поджаренные оладьи снимаем со сковородки.
  8. Таким образом жарим все печеночные оладьи, подливая подсолнечного масла перед тем, как выкладывать на сковороду каждую следующую порцию.
  9. Подаем печеночные оладьи с рисом к картофельному пюре или кашам, овощным салатам. К таким оладьям из куриной печени можно подать также сметану или майонез.

Приятного аппетита!

Всегда рады Вам на сайте Наш Рецепт!

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Печеночные оладьи — рецепты с фото пошагово оладий из куриной и говяжьей печени — готовим дома — Рецепты, продукты, еда

К таким оладьям прекрасно подойдут любые гарниры

Если вы часто задумываетесь о том, что приготовить на ужин, то оладьи из печени – достаточно неплохой выбор. Готовятся они быстро и подавать их можно с разными овощами – получите легкий и полезную еду. Главное – правильно выбрать и подготовить субпродукт, чтобы не разочароваться. Обязательно удалите прожилки и пленки, иначе они будут попадаться в готовом блюде.

Печеночные оладьи без муки

Фото: instagram.com/anni.monte_/

Ингредиенты

  • Печень куриная – 500 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Морковь – 150 г
  • Лук – 150 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Масло растительное – 20 г
  • Соль, перец, травы, зелень

Способ приготовления

  1. Печень перебить погружным блендером. Разбить в печень яйца, перемешать.
  2. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой терке.
  3. Обжарить лук и морковь, протушить. Остудить овощи и смешать с печенью.
  4. Посолить, поперчить, добавить зелень, перемешать.
  5. Обжарить оладьи на сковороде.

Читайте также:

Кесадилья – лепешка с характером, которую стоит научиться готовить

Печеночные оладьи со сметанным соусом

Фото: instagram.com/recipe_inside/

Ингредиенты

  • Мука – 5 ст. л.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Говяжья или свиная печень – 500 г
  • Сода, гашенная уксусом – 1 ч. л.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Сметана – 200 г
  • Зелень – пучок
  • Соль и перец по вкусу
  • Молоко – 50 мл

Способ приготовления

  1. Печень промыть, пропустить через мясорубку.
  2. Добавить молоко, муку, яйца соду, соль и перец. Тщательно перемешать.
  3. Обжарить оладьи с двух сторон.
  4. Для соуса измельчить чеснок, зелень. Смешать со сметаной, посолить поперчить.
  5. Соединить оладьи попарно, промазав посередине соусом.

Читайте также:

Как приготовить кролика: 5 оригинальных рецептов

Печеночные оладьи: рецепт из куриной печени

Оладьи из куриной печени / Фото: instagram.com/petite_furia

Ингредиенты:

  • Куриная печень – 500 г
  • Маленькая луковица – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 4 ст. л.
  • Соль
  • Молотый перец
  • Растительное масло

Способ приготовления:

  1. Куриную печень помыть и удалить пленки. Лук очистить и нарезать.
  2. Пропустить печень и лук через мясорубку. Добавить яйцо, муку и специи, перемешать.
  3. Разогреть сковороду с растительным маслом.
  4. Ложкой выкладывать тесто и жарить на среднем огне до золотистого цвета.

Читайте также:

Пампушки: 5 вкусных рецептов и секреты приготовления

Печеночные оладьи: пп рецепт

Печеночные оладьи / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Печень куриная – 200 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Крахмал кукурузный – 1 ч. л.
  • Йогурт – 100 г
  • Петрушка – 1 г
  • Укроп – 1 г

Способ приготовления:

  1. Измельчить печень в блендере, посолить, поперчить, добавить яйцо и крахмал.
  2. Все хорошо перемешать и жарить на сухой сковороде, выкладывая ложкой.
  3. Можно собрать из этих оладий тортик, промазывая их соусом из натурального йогурта 1%, соли, зелени.

Читайте также:

5 салатов с семгой на любой вкус: рецепты с фото

Печеночные оладьи с начинкой

Оладьи из печени с начинкой / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Печень (на выбор) – 200 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Сметана – 1 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Для начинки:

  • Лук, морковь – по 1 шт.
  • Шампиньоны – 200 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зелень укропа и петрушки
  • Майонез – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Печень промыть, очистить от пленки, измельчить в блендере или в мясорубке.
  2. Добавить к ней яйцо, сметану, муку. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Столовой ложкой выкладывать на сковороду в виде небольших оладий, жарить примерно по две минуты с каждой стороны.
  3. Приготовить первую начинку: лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, обжарить до золотистого цвета, в конце добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
  4. Приготовить вторую начинку: лук и мелко нарезанные шампиньоны обжарить на сковороде до готовности. Добавить чеснок и зелень.
  5. Первый слой оладий разложить на блюде, смазать немного майонезом, положить первую начинку, затем второй слой оладий, смазать майонезом, положить вторую начинку.
  6. Сверху положить третий слой оладий. Украсить по своему желанию. Можно смазать майонезом и украсить зеленью. Дать пропитаться перед подачей.

Читайте также:

Украинский борщ: рецепты со свининой, курицей и говядиной

Печеночные оладьи с молоком

Оладьи из печени на молоке / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Морковь, лук-шалот – по 2 шт.
  • Телячья или куриная печень – 250 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 4 ст. л.
  • Молоко или сливки – 50 мл
  • Растительное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для оладий морковь и шалот очистить, сложить в кухонный комбайн и мелко порубить. Добавить печень, снова измельчить.
  2. Добавить яйца, муку, молоко, соль и перец. Снова взбить массу до однородности.
  3. Жарить оладьи до золотистого цвета с двух сторон. Подавать со сметаной.

Читайте также:

Как приготовить вкусную домашнюю шаурму: ТОП-5 рецептов

Печеночные оладьи «Нежные» с майонезом

Нежные оладьи из печени / Фото: instagram. com/petite_furia

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 500 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Майонез – 2 ст. л.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Соль, перец – 1 ч. л.
  • Масло растительное (для жарки) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Лук нарезать полукольцами. Обжарить его до готовности на масле.
  2. Печень очистить, промыть и порезать произвольно. Добавить к ней жареный лук, специи и взбить блендером.
  3. Затем к печеночной массе добавить яйца, муку и майонез. Все еще раз взбить блендером.
  4. Разогреть сковородку с растительным маслом, оладьи выкладывать ложкой и жарить с двух сторон до готовности.
  5. Подавать оладьи из печени с любимым соусом или гарниром.

Как выбрать печень для приготовления оладий

  • Лучше брать печень молодых животных.
  • Если вы покупаете замороженную печень, обязательно посмотрите на срок годности.
  • Выбирая охлажденную печень, обратите внимание на ее цвет – он не должен быть слишком темным.
  • Запах свежей печени должен быть сладковатым, специфическим, без затхлости.

Здесь найдете рецепт сочных шведских фрикаделек.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Необычные и очень вкусные котлеты из печени

Предлагаю вам сохранить в вашу копилочку рецептов необычные котлетки из печени. Это недорогое бюджетное блюдо,по нынешним ценам и меркам,но  простое и очень вкусное.И к тому же полезное для хорошего гемоглобина.Все знают,что правильно приготовленная печень приносит пользу нашему организму — по содержанию витаминов и микроэлементов она превосходят мясо. Ведь не все любят есть печенку в отварном или жареном виде, а так её можно чудесным образом замаскировать в котлетки,особенно для детей .А котлеты из печени почти идеальны для этого — это уже почти и не печень вовсе, да и жевать почти не надо. Замечательно вкусные и экономически выгодные печеночные котлеты мои домашние съедят как миленькие. 

 

Чтобы котлетки получились вкусными и сочными, выбирайте только свежую и качественную печень. Аромат свежего продукта молочный без кислинки, а при разрезе она должна быть влажной, пористой и светлой. Продукт плохого качества имеет неприятный аромат. Не покупайте замороженную печенку, она теряет свои вкусовые качества.  Предварительно подготавливать печень к готовке не нужно, хотя некоторые хозяйки свиную печень вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов. Такой метод имеет право на существование, но, как показывает опыт, на вкусовые качества готовых котлет вымачивание печени никакого значения не оказывает. 

Что касается пленок и сосудов, то пленку снимают лишь с говяжьей печени, она у нее грубоватая, и крупные сосуды тоже удаляются именно у печени говяжьей. У печени свиной, а уж тем более куриной, никаких пленок снимать не нужно. А сосуды, уж если очень крупные, то они просто срезаются. 
В любом случае печень подвергнется измельчению с помощью мясорубки, а эта техника отлично перемалывает данный субпродукт. 

Стоит отметить одну особенность при выпекании котлет из печени. Сама по себе структура готового фарша жидковата, этого не стоит пугаться. Просто котлеты будут выкладываться с помощью ложки на раскаленное масло. При обжаривании они приобретают твердую форму и легко переворачиваются на другую сторону, а впоследствии легко снимаются со сковороды. Готовится такое блюдо быстро и просто, по крайней мере легче и быстрее, чем обычные котлеты.  Их можно употреблять в жареном виде или приготовить  с грибной, сметанной подливой,протушить вместе со сметаной.

Печеночные оладьи рецепт из телячьей печени. Полезные и вкуснейшие оладьи из говяжьей печени

Вкусные, ароматные печеночные оладьи легко сделать: их можно жарить на сковороде и даже готовить в духовке. Для приготовления можно использовать говяжью, куриную, свиную печень, добавлять в фарш овощи, любимые специи. Узнайте из рецептов с фото, как приготовить печеночные оладушки с аппетитной корочкой, сохранив вкус и пользу ценного субпродукта. Ознакомьтесь с секретами опытных кулинаров.

Как приготовить оладьи из печени

Некоторые хозяйки избегают готовить блюда из печени, считая ее не очень вкусным продуктом, сложным в работе. Если знать, как правильно подготовить все ингредиенты и соблюсти последовательность действий, получится очень полезное и ароматное угощение для всей семьи. Для детей можно сделать диетическое блюдо из печенки, а для взрослых – подать с интересным соусом и дополнить картофельным гарниром, свежей зеленью. Основное правило неизменно: сначала нужно приготовить печеночный фарш в соответствии с рецептом с фото, а затем правильно поджарить оладики.

Как правильно выбрать печенку

Начните процесс с выбора основного ингредиента. Делая выбор между свиной печенью и говяжьей, выберите говяжью печенку – она считается самым полезный субпродуктом из-за большого количества витаминов группы В, А и К, ценных микроэлементов (магния, железа). Покупая ее, обратите внимание на цвет и консистенцию кусочка: при нажатии пальцем на поверхность, она должна быстро принять первоначальную форму. Цвет качественной печенки – темно-красный, без вкраплений, мясо не должно иметь неприятного запаха.

Подготовка продуктов

Немаловажное значение имеет и консистенция теста. Существует несколько способов создания печеночного фарша для оладий, его готовят с помощью:

  • мясорубки. Такая масса будет однородной, эластичной, но она больше подойдет для оладий, нежели для котлет и т.д. из-за вязкости фарша;
  • ножом. Этот способ позволит приготовить оладушки с хорошо ощутимыми кусочками основного продукта. Не подходит детям, которые не очень любят печень;
  • блендером. Отличный способ сделать тесто для оладий – такая масса получается однородной и густой. Минус заключается в том, что иногда это тесто все же жидковато и потребуется добавить муку или крахмал для вязкости.

Рецепт печеночных оладий

Существует множество кулинарных рецептов с использованием этого субпродукта. Чтобы вкусно приготовить печеночные оладьи, возьмите свежую печенку, измельчите, добавьте яйцо, взбейте все в однородную массу и обжарьте в растительном масле на разогретой сковороде. Готовое сочное, сытное угощение можно дополнить салатами из свежих овощей или любым любимым гарниром. Гурманы отмечают, что оладьи из говяжьей печени хорошо сочетаются с нежным сметанным соусом, майонезом.

Из говяжьей печени

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 152/100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Говядина содержит множество полезных веществ, но особенно ценной является говяжья печень. Перед готовкой ее нужно подготовить –снять пленку. Чтобы облегчить процесс, ошпарьте кусок продукта кипятком и сразу погрузите под холодную воду – под воздействием перепада температур она легко отойдет. Перечень ингредиентов содержит муку, но ее можно заменить манной крупой.

Ингредиенты:

  • печенка –700 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • молоко– 120 мл;
  • мука – 4 ст. л.;
  • специи, соль –по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обработайте субпродукт, измельчите блендером или воспользуйтесь обыкновенной мясорубкой.
  2. Поместите в фарш остальные продукты: молоко, яйца, муку. Подсолите, приправьте.
  3. Перемешайте фарш.
  4. Далее выкладывают печеночную массу на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла.
  5. Поджаривают блинчики с двух сторон до готовности.

Оладушки из печени свиной

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 169/100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Классические рецепты приготовления печеночников (так называют это блюдо) предполагают наличие говяжьего субпродукта, но если его под рукой не оказалось, можно сделать не менее вкусное, воздушное блюдо из свиной печенки. Вначале ее необходимо освободить от прожилок, снять пленку и измельчить. Готовый фарш приправляют черным перцем, солью, а затем небольшими порциями выкладывают на горячую сковороду.

Ингредиенты:

  • печенка свиная – 600 г;
  • мука – 50 г;
  • яйцо –1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи, перец –по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенный субпродукт пропустите через мясорубку вместе с луковицей.
  2. Добавьте специи, муку, яйцо, тщательно вымесите.
  3. Обжаривайте каждый оладик на хорошо разогретой сковороде в течение 2-3 минут. Подавайте угощение с овощными салатами.

Из куриной печени для ребенка

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 124/100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Куриная печенка отличается от других видов субпродукта менее выраженным вкусом, она нежная и диетическая. Дети-привереды неохотно соглашаются есть блюда с этим продуктом, но можно предложить им вкусные, нежные оладушки в сочетании с картофельным пюре, а оформить блюдо в виде зверушки или забавной фигурки. Вряд ли малыш откажется попробовать такое замечательное угощение!

Ингредиенты:

  • печенка куриная –700 г;
  • яйца перепелиные – 6 шт.;
  • луковица –1 шт.;
  • мука –100 г;
  • растительное масло, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте основной продукт, очистите луковицу.
  2. Пропустите все через мясорубку, добавьте остальные компоненты.
  3. Хорошо размешайте массу. Выпекать печеночные оладики нужно на среднем огне на протяжении 3-4 минут каждый.

Оладьи из печенки с морковью и луком

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 116/100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Данный рецепт с фото примечателен тем, что угощением можно лакомиться и взрослым, и детям, так как блюдо низкокалорийное и чрезвычайно полезное. Для печеночных котлет с овощами можно взять любой вид субпродукта, это не отразится особо на вкусе. В качестве гарнира следует использовать любые виды каш, вермишель или отварной картофель, а дополнить все можно вкусным, необычным соусом с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • печенка– 700 г;
  • яйцо–2 шт.;
  • мука –100 г;
  • зелень, специи – на вкус.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте основной ингредиент, очистив и предварительно хорошо промыв.
  2. Далее следует лук и морковь очистить. Луковицу порежьте мелкими кубиками, смешайте с натертой на терке морковью. Для более пикантного вкуса некоторые хозяйки обжаривают эти овощи, но это на усмотрение.
  3. Пропустите через мясорубку овощи и печенку, добавьте измельченную зелень, приправьте специями. Введите муку и яйцо.
  4. Далее нужно ложкой выложить фарш на горячую сковороду и обжаривать с двух сторон до готовности.

С манкой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 245 /100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы сделать привычные печеночные оладики помягче, можно положить в фарш свиное сало, а вместо муки добавить манку. Такие котлетки сложно причислить к списку полезных блюд из-за сравнительно высокой калорийности, но они очень вкусные и питательные. Дополните угощение любимым гарниром или овощной смесью — замечательный, сытный ужин на скорую руку готов!

Ингредиенты:

  • свиная печенка – 700 г;
  • манка – 120 г;
  • сало свежее – 40 г;
  • луковицы – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, перец – по щепотке;
  • подсол. масло – для жарки.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте печенку небольшими кусочками, аналогично поступите с салом.
  2. Измельчите все с помощью кухонного комбайна. Далее нужно добавить манку, измельченный лук, специи и соль.
  3. Введите яйца, тщательно вымесите массу.
  4. Обжаривайте оладики с двух сторон. Переворачивать каждый нужно спустя 1-2 минуты после начала жарки.

Печеночные оладьи с рисом

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 /100 г.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Воздушные, вкусные котлетки с добавлением рисовой крупы легко приготовить, имея под рукой минимум компонентов. Приобретите говяжью или свиную печенку, ее разновидность в данном случае не имеет особого значения. Рис придает угощению особую пышность, объем, а удачный гарнир (например, тушеная капуста или другие овощи) могут отлично дополнить аппетитное, сытное блюдо.

Ингредиенты:

  • мука –- 30 г;
  • печенка – 1000 г;
  • рис –- 1 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • специи, соль– на вкус.

Способ приготовления:

  1. Промойте тщательно рис и отварите его с добавлением соли.
  2. Подготовьте остальные компоненты: печенку очистите от пленок и протоков, овощи очистите.
  3. Субпродукт с луком измельчаем с помощью комбайна или мясорубки.
  4. Добавьте рис, яйца, муку, специи. Не забудьте посолить фарш. Вымесите массу.
  5. Сформуйте котлеты, обжарьте их на хорошо разогретой сковороде до готовности.

Пышные оладушки в духовке

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Аппетитные, пышные оладушки можно приготовить не только на сковороде, но и с помощью духовки. Это не только сэкономит ваше время, но и позволит не использовать лишний жир при приготовлении угощения. Для данного рецепта понадобятся картофель и овсяные хлопья, которые придадут пышность изделиям и плавленый сырок для пикантности. В качестве панировки можно использовать как муку, так и панировочные сухари.

Ингредиенты:

  • картошка –2 шт.;
  • печень –800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • овсяные хлопья–200 г;
  • плавленый сыр–1 шт.;
  • сухари панировочные –2 ст. л.;
  • соль, перец, масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите печень, картофель и луковицу. Порежьте эти компоненты кубиками.
  2. Просейте через сито овсяные хлопья.
  3. Измельчите с помощью мясорубки эти ингредиенты.
  4. Введите натертый сыр, специи, соль. Вымесите хорошо массу.
  5. Смочите руки холодной водой. Сформуйте котлетки.
  6. Выложите их на слегка смазанный маслом противень.
  7. Отправьте выпекаться в горячую духовку на 20 минут. Температура в шкафу должна быть около 200С.

Диетические без яиц

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 186 /100 г.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Знаете ли вы, что очень вкусные, полезные для организма печеночные оладьи можно приготовить и без добавления яиц. Функцию «разрыхлителя» выполнит картофель, который содержит большое количество крахмала, а также небольшая шепотка соды. Фарш должен напоминать густую сметану, а обжаривать оладьи следует на среднем огне в небольшом количестве растительного масла.

Ингредиенты:

  • печенка – 1 кг;
  • картошка – 2 шт.;
  • чеснок–2 зуб.;
  • лук – 2 шт.;
  • сода –щепотка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Очистите субпродукт от пленок, вырежьте протоки.
  2. Почистите картошку, лук, чеснок.
  3. Выложите все компоненты в чашу комбайна, тщательно измельчите.
  4. Приправьте специями, солью, добавьте соду.
  5. Выкладывайте ложкой фарш на сковороду, обжаривайте до готовности с двух сторон.

Печеночно-кабачковые оладики

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 135 /100 г.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Данный рецепт вкусных оладий отлично подойдет для маленьких гурманов. Изделия получаются румяными, легкими и невероятно нежными. Таким вкусным горячим блюдом можно порадовать близких как на завтрак, так и на ужин. Обратите внимание на то, что кабачок иногда с успехом заменяют патиссоном, но желательно, чтобы овощи не были переспевшими, с них непременно нужно снять кожицу.

Ингредиенты:

  • печенка –600 г;
  • лук –1 шт.;
  • патиссон или кабачок -–1 шт.;
  • пшеничная мука– 5 ст. л.;
  • яйца–2 шт.;
  • укроп–50 г;
  • зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте субпродукт. Очистите овощи, порежьте их мелко.
  2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером.
  3. Добавьте измельченную зелень укропа, специи, приправьте солью, введите муку.
  4. Хорошенько перемешайте.
  5. Обжаривайте на раскаленной сковороде с двух сторон до готовности.

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 198 /100 г.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Данное угощение нельзя назвать диетическим, но его вкус и внешний вид затмят все показатели «вредности». Такие оладушки получаются невероятно нежными, а некоторые хозяйки их так и называют «Неженки». В фарш иногда добавляют молоко, оно придает мягкость и пышность изделиям, но это можно делать на свое усмотрение. Подавайте печеночные оладьи в сочетании с овощными салатами.

Ингредиенты:

  • печенка – 600 г;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • яйца– 2 шт.;
  • майонез –50 г;
  • мука или крахмал– 3 ст.л.;
  • специи, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте печень. Очистите лук.
  2. Измельчите эти компоненты блендером или с помощью мясорубки.
  3. Добавьте в фарш ложку майонеза, муку, специи и яйца. Хорошо вымесите.
  4. Обжаривайте оладики с двух сторон до готовности. Данные изделия можно испечь с помощью мультиварки.

Сколько жарить печеночные оладьи

Чтобы вкусно, быстро приготовить печеночные оладушки, нужно знать некоторые хитрости, с помощью которых полезным блюдом можно накормить даже самых привередливых едоков:

  • нежные, воздушные изделия получатся, если обжаривать их на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла;
  • если нужно сэкономить время, приготовьте густой фарш и запеките котлетки в духовке на протяжении 15-20 минут;
  • не стоит слишком долго готовить печеночные оладьи, хватит 10-15 минут, чтобы печенка хорошо прожарилась, а угощение сохранило пользу.


Видео

Оладьи из говяжьей печени – рецепт вкусного блюда, который легко выбрать, имея под рукой богатый список вариантов. Они привлекают не только простотой приготовления, но и ощутимой экономией. Кроме субпродуктов, которые стоят недорого, нужны только мука, яйца и специи. При желании, кладут разные овощи и крупы.

Как приготовить оладьи из печени говяжьей?

Многие хозяйки отказываются от , а зря, из них, можно приготовить кулинарный шедевр. Даже дети, которые не любят печенку, едят угощение с удовольствием. Оладьи из говяжьей печени — рецепт простой, их можно подавать со сметаной, соусами и разными гарнирами. А майоран, паприка и мускатный орех придадут особую пикантность.

  1. из говяжьей печени получатся, если вместо пшеничной муки можно добавить кукурузную, рисовую или гречневую.
  2. Чтобы печень не горчила, ее надо на полчаса залить молоком.
  3. Угощение будет вкуснее, если добавлять обжаренные овощи.
  4. Чтобы тесто стало гуще, его нужно подержать на холоде около получаса.

Печень многие не любят из-за сухости и специфического вкуса, но с помощью специй и круп от него легко избавиться. Многие хозяйки готовят оладьи из печени говяжьей без муки, ее успешно заменяют такие наполнители, как крахмал и гречка. Если оладьи разваливаются при обжаривании, в тесто нужно добавить яйцо.

Ингредиенты :

  • печень – 0,5 кг;
  • гречка отварная – 0,75 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 50 г.

Приготовление

  1. Печень промыть, порезать.
  2. Отварить гречку, остудить.
  3. Перемолоть вареную крупу вместе с печенкой и луком.
  4. Добавить крахмал, яйца и специи, перемешать.
  5. Ложкой выложить тесто на раскаленную сковороду.
  6. Оладьи из печени говяжьей с луком обжарить с двух сторон по 3-4 минуты.

Красивый оттенок и приятный вкус имеют оладьи из говяжьей печени – рецепт с морковью. Овощ предварительно нужно натереть и слегка обжарить на растительном масле или смешанным пополам со сливочным. Некоторые хозяйки тушат морковь с добавлением воды или запекают в духовке. Из специй подойдут тимьян или орегано.

Ингредиенты :

  • печень – 400 г;
  • морковь – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 40 г;
  • масло – 50 г.

Приготовление

  1. Морковь натереть, обжарить.
  2. Лук и печенку порезать, перемолоть.
  3. Добавить морковь, муку, яйца, специи, перемешать.
  4. Оладьи из говяжьей печени обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Печень перед приготовлением нужно промыть и промакнуть салфетками, иначе она будет очень скользкой. Для нежности теста можно добавить пару ложек сметаны, а если получилось жидковатым, загустить мукой. Очень пышными получаются оладьи из печени говяжьей с манкой, эта крупа придает особую воздушность.

Ингредиенты :

  • печень – 500 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • манка – 4 ст. л.;
  • масло – 50 г.

Приготовление

  1. Печенку вымыть, снять пленку, порезать.
  2. Вместе с луком перемолоть.
  3. Добавить яйцо, манку, специи, перемешать.
  4. Чтобы получились сочные оладьи из печени говяжьей, смесь нужно настоять 15 минут, чтобы манка набухла.
  5. Выложить на сковороду ложкой.

Из говяжьей печени получаются только из свежего продукта. Лучше всего покупать печенку темно-красного цвета, где содержится больше железа. Диетологи отмечают, что это блюдо необходимо тем, кто страдает малокровием. Если же печенка жесткая, ее готовят с молоком. Жарить надо без крышки, чтобы из оладий не вытекала жидкость.

Ингредиенты :

  • печень – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.

Приготовление

  1. Печенку помыть, перемолоть.
  2. Овощи почистить, порезать.
  3. Перебить в блендере, смешать с субпродуктом.
  4. Добавить яйца, специи и молоко, перемешать.
  5. Выложить ложкой на сковороду.
  6. Обжарить до золотистой корочки.

Ощутимо смягчают жесткость печенки овощи, лучше всего подходят молодые кабачки. Для такого блюда покупают не свиную, а говяжью, в ней больше витаминов В, А и К, магния и железа. Чтобы вкусные печеночные оладьи из говяжьей печени не портил жир, после обжаривания их нужно выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Ингредиенты :

  • кабачки – 400 г;
  • печень – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

  1. Кабачки почистить, натереть, отжать лишнюю жидкость.
  2. Лук и морковь измельчить.
  3. Печенку промыть, порезать.
  4. Субпродукт и овощи перемолоть.
  5. Добавить мелко порубленную зелень, яйца, муку.
  6. Досыпать специи, перемешать.
  7. Выложить на раскаленную сковороду.
  8. Обжарить с двух сторон.

Отличным дополнением к летним будут оладьи из говяжьей печени с майонезом – рецепт очень известный. Это блюдо в народе получило название «Неженка» — за мягкость и особый вкус. Этот соус помогает размягчить жесткий субпродукт, полученный от немолодого животного. Перед обжариванием стоит дать тесту настояться 10-15 минут.

Ингредиенты :

  • лук – 2 шт.;
  • печенка – 600 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • майонез – 50 г;
  • мука – 3 ст. л.

Приготовление

  1. Печенку и лук почистить, порезать, перемолоть.
  2. Добавить майонез, муку, специи и яйца.
  3. Чтобы получились пышные оладьи из печени говяжьей, тесто надо хорошенько вымесить.
  4. Выложить в горячее масло.
  5. Обжарить до готовности.

Этот субпродукт отлично сочетается со многими крупами, мягкие и воздушные получаются оладьи из говяжьей печени с рисом – рецепт, проверенный временем. Пленку нужно обязательно снять, для упрощения задачи, печенку ошпаривают кипятком и сразу опускают в холодную воду. Рис кладут отварной. Чтобы получить вкусные оладьи из печени говяжьей, ингредиенты измельчают блендером.

Ингредиенты :

  • лук – 2 шт.;
  • мука – 30 г;
  • отварной рис – 1 ст.;
  • печенка – 1 кг;
  • яйца – 3 шт.

Приготовление

  1. Рис промыть, отварить, перетереть.
  2. Печенку перемолоть с луком.
  3. Смешать с рисом, яйцами, мукой и специями.
  4. Выложить порционно ложкой.
  5. Обжарить на разогретой сковороде.

Тем, кто не любит жареные блюда, стоит попробовать приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени в духовке. Получится не только намного вкуснее, но и полезнее, а еще сэкономит время, поскольку не нужно будет неотлучно стоять у плиты. Пышность оладьям придадут картофель и овсяные хлопья, а пикантность – плавленый сыр.

Ингредиенты :

  • картофель – 2 шт.;
  • печень – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • овсяные хлопья – 200 г;
  • плавленый сырок – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло – 70 г.

Приготовление

  1. Печень и овощи очистить, порезать.
  2. Хлопья просеять.
  3. Измельчить все ингредиенты блендером.
  4. Добавить специи, вымесить.
  5. Слепить шарики, выложить на противень.
  6. Запекать 20 минут при 200 градусах в разогретой духовке.

Печенка – продукт очень полезный для растущего организма, но из-за специфического привкуса малыши неохотно ее едят. Ситуация кардинально меняется, если приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени детям по особому рецепту – с добавлением перепелиных яиц. Тесто можно заливать на сковороду в виде разных фигурок, такое блюдо особенно нравится малышам.

Ингредиенты .

Вы ломаете голову над тем, что приготовить привередливому семейству, если все хотят чего-то вкусненького, но не могут сойтись во мнениях, что же именно? А вам ну никак не хочется целый вечер торчать на кухне. Есть единственно верное решение! Это, конечно, оладьи из печени говяжьей!

Рецепт довольно оригинальный, при этом простой и быстрый. Оладьи эти очень нежные и вкусные. Ими и наешься, и фигуру не испортишь. Если их не жарить на сковородке, а запечь в духовке, то калорийность такого ужина вообще будет минимальна.

О пользе печени в нашем рационе сказано и так достаточно. Она нам просто необходима!

Такие оладьи можно приготовить и из куриной, и из свиной печени. Но свиная печенка – довольно жирный продукт, а в куриной накапливается много токсинов. Так что самыми полезными будут оладьииз печени говядины.

Попробуем сделать печеночные оладьи разными способами, и вы выберете тот, который подойдет именно вам и станет вашим коронным блюдом.

Рецепт-трансформер

Вариант 1

  • Необходимо:
  • Говяжьей печени – 300 г
  • Муки – полстакана
  • Яйца куриные – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
  • Соль, специи – по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Сначала печенку нужно вымыть и слегка обсушить. Затем надо ее порезать и перемолоть в блендере или мясорубке до однородной консистенции. В эту массу, постепенно перемешивая, добавляем яйца, муку, соль и специи. Это, собственно, и есть тесто для ваших оладий. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны. Если тесто недостаточно загустело, добавьте в него еще муки.

Нагрейте в сковороде растительное масло и ложкой выливайте в него тесто. Обжаривайте с двух сторон, как обычные оладушки.

На стол печеночные оладьи можно подать с обжаренной морковью и лучком, со сметанкой, а также со свежей зеленью или зеленым горошком. Ваши домашние обязательно оценят это оригинальное и вкусное блюдо!

Вариант 2

Если вы очень серьезно подходите к приготовлению ужина, и ваши домочадцы привыкли есть мясное блюдо с гарниром, то этот рецепт можно легко трансформировать под ваши пожелания.

К примеру, если завести тесто покруче, то можно получить печеночные котлетки. После легкого обжаривания их желательно потомить в той же сковородке на медленном огне под крышкой или в духовке несколько минут. Такие котлетки прекрасно сочетаются с картофельным пюре и отварным рисом.

Вариант 3

Есть еще одна трансформация этого универсального рецепта. Можно приготовить печеночное тесто, как в предыдущем варианте, но выпекать оладушки размером со сковородку, как блинчики. Затем поместить оладьи в форму для запекания. Эти «коржи» проложить пассерованным лучком и морковью. Можно поместить между ними обжаренные грибы.

Полностью залить коржи сметаной, сверху посыпать тертым сыром. Вместо сметаны можно сделать и майонезную заливку, но калорийность такого блюда резко возрастет, а это нам вовсе ни к чему. Если хочется привнести в блюдо пикантности, лучше добавить к сметане рубленый чеснок и пряности.

Запекать оладьи в духовке под крышкой двадцать минут, а затем без крышки – до подрумянивания сыра. Такая запеканка-торт из печеночных оладий украсит любой праздничный стол, а времени на ее приготовление вы потратите совсем немного.

Думаете, что одного блюда будет мало? Попробуйте приготовить , оно получится нежно и сочное. А как добавку к нему используйте соус, например, мы уже писали о том, дерзайте! И да, он получится ничуть не хуже, чем в ресторане.

С манкой

Оладушки с манкой получаются более сытные, однако, более легкие на вкус. К ним очень хорошо подойдет грибной соус или тушеные овощи.

  • Необходимо:
  • Говяжьей печени –500 г
  • Репчатого лука – 1 шт.
  • Манной крупы – 5 столовых ложек
  • Яйца куриные – 2-3 шт.
  • Лимон – половинка
  • Соль, специи – по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Сначала мелко режем и пассеруем в масле лук. Затем варим на воде манную кашу. Каша не должна получиться густой.

Печень, как и в прошлом рецепте, моем, обсушиваем и вместе с обжаренным луком перемалываем в блендере. Затем туда же разбиваем яйца и перемалываем еще раз, уже вместе со сваренной манкой. В это тесто выжимаем лимонный сок, солим и перчим по вкусу.

Обжариваем оладьи на горячей сковородке с одной стороны, затем переворачиваем, закрываем крышкой и доводим до готовности.

С рисом

  • Необходимо:
  • Печень говядины –500 г
  • Отварного риса – 200 г
  • Сметаны – 100 г
  • Репчатого лука – 1 шт.
  • Соль, специи – по вкусу
  • Масло для жарки

Рецепт с рисом отличается от предыдущих, так как в тесто не надо класть яйца. Это может быть очень важно для тех, у кого аллергия на яичный белок, или кто по другим причинам исключил яйца из своего рациона.

На самом деле в отварном рисе достаточно клеящих веществ, чтобы тесто приобрело пластичность. При приготовлении придется более тщательно перемолоть тесто в блендере, чтобы печенка с рисом стали однородной массой. Готовые оладьи будут более хрустящими и поджаристыми.

Подавать их к столу лучше всего со сметаной. Можно приготовить сметанный соус, добавив мелкорубленый чеснок и зелень.

Это блюдо такое вкусное и полезное, что обязательно приживется в вашем повседневном меню. При этом оно достаточно простое в приготовлении, поэтому даже у начинающей хозяйки с первого раза получится так же вкусно и аппетитно, как на фото. Не бойтесь экспериментировать! Удивляйте и радуйте своих близких! Приятного аппетита!

Кулинария в современном обществе уже давно ассоциируется с искусством. Ежечасно в разных уголках и кухнях мира рождаются новые рецепты, совершенствуются и дополняются различными ингредиентами старые, проверенные временем. Практически в любом городе есть специализированные кафе и рестораны, в которых гость сможет отведать самые изысканные блюда практически из любой кухни мира.

А в арсенале любой хозяюшки есть свои фирменные вкусности, которые с удовольствием дегустируют ее домочадцы и гости. При этом домашние кулинары довольно часто обращаются к простым и традиционным рецептам. А известные всем с самого детства оладьи, являются любимейшим домашним угощением. Печеночные оладьи рецепт которых улучшается с каждым годом, является питательным и полезным для здоровья каждого человека.

Классические оладушки просты в приготовлении, а их рецептура включает продуктовый минимум, имеющийся в арсенале опытной хозяйки.

Об оладушках

Любопытно, что слово оладьи в древности в зависимости от местности носило разную трансформацию. Но имело общий корень «олеум», что означает масло. Многие связывают возникновение данного названия с богиней красоты и весны Ладой. В эти времена оладьи выпекали по одному рецепту, в основе которого были масло и яйца. Со временем оладьи стали подавать со сметаной, с вареньем, различными джемами, медом.
На сегодняшний день рецептов оладьев огромное множество. Овощные(кабачковые, морковные, картофельные, оладьи из бобовых) фруктово – ягодные, ореховые и даже оладьи из каши и «вчерашних макарон».

Сегодня мы рассмотрим наиболее популярные рецепты оладьев из такого субпродукта, как печенка. Для многих подобные оладьи станут новинкой в домашнем меню, а кто-то возможно найдет чем дополнить уже ранее приготовляемые печеночные оладушки. Хочется отметить, что печеночные оладьи могут порадовать своим необычайным вкусом не только любителей печени, но и ярых противников сего субпродукта. Именно за счет смешивания ингридиентов запах и вкус печенки притупляется, а оладушкиполучаются сочными, мягкими и необычайно вкусными.

Это блюдо можно отнести к диетическим, так что им смело могут полакомится те, кто сидит на диете.

Печеночные оладьи. Выбери свой рецепт.

Просто и легко

Вам понадобятся следующие продукты(приблизительно из расчета на восемь порций):

  • печень(любая) полкило;
  • одна головка репчатого лука;
  • 4 или 5 столовых ложек манной крупы;
  • 2 или 3 штучки куриных яйца;
  • перчик черный молотый и немного соли;
  • растительное масло (понадобиться для жарки).

Данный рецептик весьма прост и получится даже у начинающей хозяюшки. Итак. Печень промоем, уберем лишние прожилки и пленку, порежем на небольшие кусочки. Во всех последующих описанных здесь рецептах субпродукт будет подготавливаться одинаково. Учтем этот момент. Аналогично поступаем с луком и перерабатываем в мясорубке. У вас получится жидковатый фарш. Затем в миску с фаршем вбиваем яйца и по вкусу добавляем соль и перчик.

Перемешиваем, добавляем манку и еще раз тщательно мешаем уже венчиком. Чтобы манка пришла в надлежащую форму, тесто и накрыть и дать отстоятся около получаса. Разогреваем сковороду, налив в нее подсолнечное масло. Столовой ложкой берем печеночную массу и помещаем на сковороду. Приступаем к жарке на среднем огне до готовности в течении 2 – 4 минут с каждой стороны.

Оладушки из куриной печени

Этот рецептик довольно прост, имеет диетические свойства и нежнейший вкус. Для приготовления вам понадобиться:

  • печень куриная 300 грамм;
  • одно яйцо;
  • стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления;
  • головка репчатого лука;
  • две столовых ложки пшеничной муки;
  • «итальянские травы», соль по вкусу;
  • масло растительное.

Подготовить печень и лук. Как именно это сделать описано выше. В полученный фарш вбиваем яйцо и солим по вкусу. Затем идут овсяные хлопья. Хорошо перемешаем и оставим минут на пятнадцать настояться. Добавим смесь из итальянских трав, муку и снова перемешаем. Наш печеночный фарш готов.

Обжариваем оладьи поочередно с каждой стороны и не забываем что печеночные оладушки жарятся очень быстро.

Оладьи по – украински

Возможно многие уже догадались, что наравне с печенью в этом рецепте будет использоваться сало. Собственно запоминаем пропорции. Вам понадобится:

  • 600 грамм свиной печени;
  • 200 грамм сала;
  • две головки репчатого лука;
  • одно яйцо куриное;
  • две столовых ложки манки.

Для соуса:

  • майонез грамм 100 — 150;
  • две столовые ложки томатной пасты.

Обрабатываем сало и печенку. Снимаем шкурку с сала и пленку с печени. Лук подготавливаем к переработке. Вышеперечисленные ингредиенты пропускаем через мясорубку. Вбиваем яйцо, добавляем манку, перец и соль на вкус каждго. Даем нашему фаршу настояться некоторое время. После чего формируем оладьи и обжариваем попеременно с каждой стороны.

Оладьи готовы, займемся соусом. Разбавляем водой(ее количество будет зависеть от того какой густоты вы предпочтете соус) томатную пату и майонез, солим, добавляем любимые специи и приправы, заливаем им наши оладушки и ставим на медленный огонь на 15 – 20 минут. Прошу заметить, что данный рецепт достаточно сытен и богат калориями. Может быть хорошим самостоятельным блюдом.


Оладьи из куриной печени с кабачками

Вашему вниманию еще один оригинальный рецепт, где вместе с субпродуктом мы будем использовать сало. Подготовим:

  • печень куриная 700 грамм;
  • свеженькое сало 200 грамм;
  • кабачки свежие около килограмма;
  • яйца куриные 2 – 3 штуки;
  • лук репчатый 2 – 3 головки;
  • мука 400 грамм;
  • крахмал 200 грамм;
  • черствый хлеб несколько ломтиков;
  • соль, черный молотый перец;
  • масло растительное для жарки.

Подготавливаем сало и печенку. Лук можно перекрутить мясорубкой, а можно просто мелко нарезать в зависимости от вашего предпочтения. Кабачки избавляем от кожуры и семян, перетираем. Солим кабачки и отставляем минут на 15, а потом хорошенько отожмем. Хлеб, можете измельчить на мелкие кусочки, а можете пропустить через мясорубку.

Добавляем переработанные кабачки и хлеб в наш фарш. Засыпаем муку и крахмал, вбиваем куриные яйца, солим, перчим и тщательно смешиваем до получения густоватой однородной массы. Наливаем масло и разогреваем сковороду. Выкладываем полученный фарш и обжариваем оладки. Это блюдо станет отличным дополнением к любимым гарнирам.

Оладьи из куриной печени поджаркой

Очень оригинальный рецепт, который может разнообразить любое торжество и семейное меню. Нам понадобиться:

Для оладьев:

  • куриный субродукт 500 грамм;
  • средней жирности кефир 100 мл;
  • яйцо куриное 1 штука;
  • пшеничная мука 6 ст.ложек;
  • соль и специи по вашему вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Для поджарки вам потребуется:

  • лук репчатый 3 головки;
  • морковь 2 штучки;
  • зелень;
  • масло растительное.

Начнем с приготовления поджарки. Очистим и мелко нашинкуем лук. Разогреем сковороду и на средне — медленном огне начнем его обжаривать. После небольшой пассировки, всыпаем в лук натертую на мелкой терке морковь и доливаем 200 – 300 мл. кипяченной воды. Накрываем крышкой и даем немного протушится. Добавляем дробленную зелень, солим, по вкусу всыпаем специи. И оставляем поджарку еще на пять минут. Готово.


Займемся оладьями. Печень подготавливаем по аналогу прошлых рецептов. Добавляем в полученный фарш яйцо, всыпаем муку, соль и специи. Последним шагом вливаем кефир и хорошо все вымешиваем. Тесто по консистенции должно быть идентично сметане, поэтому если вы получили жидкое тесто, добавьте еще муки. Жарим оладьи как обычно. Выкладываем на широкую тарелку и сверху каждого выкладываем поджарку. Можно украсить майонезом, зеленью и прочим. Подать к столу.

Печеночные оладьи с сыром

Это угощение не оставит равнодушными даже тех, кто негативно относиться к употреблению субпродуктов. Очень нежные оладушки в хрустящей корочке порадуют больших и маленьких. Подготовим следующие продукты:

  • печень говяжья 300 грамм;
  • репчатый лук 1 штука;
  • одно яйцо;
  • твердый сыр грамм 200;
  • масло подсолнечное;
  • соль, перчик молотый черный;
  • зубчик чеснока.

Первым шагом будет подготовка печени, аналогично вышесказанному. Можете применить небольшой секрет, поместив печень в морозилку на некоторое время. Так вам будет удобнее ее в дальнейшем переработать. Подмерзшую слегка печень вместе с луком отправляем в мясорубку. Туда же добавить головку чеснока. Возьмем яйцо и взобьем его в отдельной миске вилкой или венчиком.

Добавляем в получившуюся массу соль и перец, вливаем яйцо. Тщательно вымешиваем. На разогретой сковороде начинаем выпекать оладьи. А теперь сыр. Его мы будем тереть на средней терке. Уже приготовленные нами оладушки, промажем слега майонезом, засыпем сыром и на противне отправим в духовку.

Выпекать будем минут пятнадцать установив при этом температуру 180 градусов. Оладьи возьмутся хрустящей сырной корочкой. Теперь наше блюдо готово к подаче.


Давайте оговорим энергетическую ценность (калорийность) печеночных оладьев. На 100 гр. этого блюда приходиться от 160 до 220 ккал. В зависимости от продуктов, которые будут входить в выбранный вами рецепт. Как известно печень отличный источник гемоглобина, поэтому оладьи не только порадуют ваши вкусовые рецепторы, но и несут в себе полезные свойства для человеческого организма.

Такое блюдо отлично дополнит любое детское меню, потому как нелюбимая большинством детей печень в оладьях будет иметь нежный и сочный вкус. При условии, что организм вашего ребенка легко усваивает данные продукты и не приводит к аллергическим реакциям.

Печеночные оладьи – отличная альтернатива мясным блюдам. Могут быть поданы самостоятельно, а могут быть отличным дополнение у гарниру. Разнообразие рецептов печеночных оладьев впечатляет. Найдите для себя найвкуснейший рецепт и побалуйте своих домочадцев. А если вы любитель поэксперементировать, дополните уже существующие рецепты чем- то интересным.

Печеночные оладьи из говяжьей печени — рецепт с пошаговыми фото

Я очень люблю готовить печеночные блины, оладьи и печеночные тортики, когда печень надо сначала перемолоть, а потом жарить. Обычно я предпочитаю куриную печень, мне как-то она и на вкус больше нравится и она мягкая всегда получается в любом блюде.

Сегодня буду готовить оладушки и именно из печени говядины — это одно из тех немногих блюд, в которых говяжья печень совсем не жесткая, а даже наоборот – нежная и сочная. 

Чаще всего я подаю их на стол со свежей сметанкой с ней оладьи из печени получаются наиболее ароматные.

Ингредиенты для приготовления оладушек из печени говядины

Ингредиенты для приготовления оладушек из печени говядины:

Печень говяжья – 500 грамм
Молоко – 60 г (2 ст. л)
Репчатый лук – 1 головка
Пшеничная мука – 6 ст. л.
Куриное яйцо – 2 шт.
Приправы по вкусу

Как приготовить вкусные печеночные оладьи из говяжьей печени — рецепт с пошаговыми фото

Честно сказать, такие оладьи я готовлю не часто, так как у меня проблема, чем перемалывать печенку. Несколько раз я молола ее погружным блендером, но один спалила, второй (в виде стакана) удалось спасти, поэтому я лишний раз его стараюсь не перегружать такой тяжелой работой, как перемолкой печенки. С радостью прислушаюсь к вашим советам, чем вы измельчаете печенку, только мясорубкой, или все-таки есть какие-то блендеры помощнее, которые смогут легко справиться с этой задачей?

Я с детства помню, что у нас в семье было принято вымачивать печень перед употреблением в течение двух часов. Можно делать это в молоке, а можно в обычной воде. Я стараюсь вымачивать именно в молоке, как мама делает.

Итак, после вымачивания, снимаю верхнюю пленку, убираю самые крупные протоки. Режу печень на небольшие кусочки, которые потом удобно будет перемолоть в однородную массу. Вместе с печенкой измельчаю и небольшую головку репчатого лука, предварительно очистив его.

Кстати, лук в фарш можно положить не сырой, а обжаренный на подсолнечном масле. Кажется мелочь, а аромат у таких оладушек будет уже немного другой. Обжаренный лук прежде, чем добавлять его в тесто, измельчите также как и саму печень.

Основа для теста готова. Сдабриваю её остальными ингредиентами: пара куриных яиц, две столовые ложки молока и 6 столовых ложек муки. Не забываю про специи – соль и черный молотый перец.

Хорошо перемешала тесто ручным венчиком. Готово. По консистенции тесто напоминает обычное тесто для оладьев.

Хорошо разогрела в сковороде подсолнечное масло. Теперь столовой ложкой выливаю тесто, образуя оладьи. Они должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга. Жарю оладьи до коричневого цвета с двух сторон буквально по несколько минут. печеночные оладьи и блины очень быстро готовятся.

Не нужно делать огонь слишком сильным, иначе оладьи начнут пригорать, не успев приготовиться внутри. Хотя любое измельченное мясо прожаривается достаточно быстро.

Печеночные оладьи из говяжьей печени готовы. Подавать их лучше в теплом виде, посыпав зеленью. Обязательно положите к ним сметану – ну очень вкусное получается сочетание!

Приятного аппетита!

Печеночные оладьи Рецепт приготовления

Дата: 26 01 2015 г

Просмотров: 1907

Метки:

Печеночные оладьи — рецепт вариативный. Что только не добавляют к печеночному фаршу! Рис, манку, овсяные хлопья, тертую морковь, грибы. Поскольку печенку я люблю в любом виде, то блюда из нее готовлю часто. Я как-то уже давала  рецепт печеночного куриного паштета,  свои варианты  паштета из свиной печени, а вот сегодня пришла пора рассказать, как приготовить печеночные оладьи.

Сделать оладьи из печенки не представляет особого труда. Их вполне можно подать на ужин или завтрак, взять с собой на учебу или работу. Печеночные оладьи — нежные и пышные, охотно кушают дети. Поэтому, если вы еще никогда не жарили печеночные оладьи, то самое время научиться это делать. И на помощь нам в деле освоения  рецепта  печеночных оладий очередной раз приходит моя верная подруга и отличный кулинар — Верочка Рамазова.  Первый из рецептов оладий — именно ее.

Куриные печеночные оладьи с рисом. Рецепт 

Ингредиенты:

Печенка куриная                                            500 грамм

Рис круглый                                                     100 грамм

Мука                                                                    1 столовая ложка с горкой

Лук репчатый                                                   1 головка

Перец черный молотый

Соль

Рис отварить и даже немного переварить, откинуть на дуршлаг и не промывать. Печень промыть, осушить, проверить, нет ли остатков желчного пузыря. Если есть — вырезать такие места, иначе готовые оладьи будут испорчены.  Измельчить печенку на мясорубке или в блендере.

Лук нарезать мелкими кубиками, поджарить до золотистого цвета на  растительном масле. Далее печеночная масса смешивается с луком, рисом, мукой, солью и перцем.  На разогретую сковороду налить  растительное масло, жарить печеночные оладьи на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.

Замечания автора рецепта:

  • Советую сначала испечь одну оладью, чтобы удостовериться, легко ли ее перевернуть, хватает ли соли и перца, и только потом печь остальные оладьи.
  • Если печеночное тесто жидковато и разваливается при переворачивании оладьи, то следует добавить немного муки.
  • Яйца в печеночные оладьи, как и котлеты, я не добавляю.   Роль связующего элемента играет  рис.

Мои замечания:

  • К печеночным оладьям подают сметану, сливочный соус с чесноком и зеленью.
  • Для удаления излишнего жира после выпечки выложить готовые оладьи из печенки на бумажные кулинарные салфетки.

Печеночные оладьи из говядины с манкой и морковью. Рецепт

Ингредиенты:

Печень говяжья                                                          500 грамм

Морковь                                                                        1 штука

Лук репчатый                                                              1 головка

Манка                                                                            3 столовые ложки

Яйца                                                                               1 штука

Черный молоты перец

Соль

Массу для приготовления печеночных оладий можно делать несколькими способами:

  1. Печенку, морковь, лук измельчить в блендере, добавить манку, яйца, соль, черный молотый  перец, размешать все как следует.
  2. Печенку измельчить в блендере или на мясорубке. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Морковь и лук поджарить, смешать с печеночной массой,  манкой, посолить, поперчить, хорошенько все размешать.

На сковороде разогреть растительное масло, столовой ложкой набирать печеночную массу и жарить оладьи на среднем огне сначала с одной, а потом с другой стороны ( примерно по 5 минут с каждой). Готовые оладьи выкладывать на тарелку с кулинарной салфеткой для впитывания лишнего жира.

Мои замечания:

  • Предлагаю дополнить рецепт — в массу для печеночных оладий добавить 100-150 граммов грибов,  поджаренных вместе с луком и морковью.
  • Попробуйте подать к печеночным оладьям соус из натертого огурца, чеснока и сметаны. Необычно, свежо и вкусно!
  • В  массу для приготовления печеночных можно положить зелень  укропа, чабера, тимьяна, немного мелко нарезанного и раздавленного чесноку.

Печеночные оладьи, безусловно, можно готовить по другим рецептам. Знаю, что в некоторых рецептах оладий  присутствуют овсяные хлопья, мука, готовая гречневая каша. Тут есть, где разгуляться фантазии! Буду признательна, если кто-либо из моих дорогих читателей сообщит в комментариях свой фирменный рецепт печеночных оладий.

В завершение сегодняшней встречи я  должна поклониться памяти Владимира Семеновича и поздравить его  с Днем Рождения, пусть с запозданием:

Всегда ваша

Ирина

Все статьи блога

Южный рецепт жареной куриной печени

Вместо того, чтобы погружаться во фритюрницу, я обжарил печень на среднем огне, используя менее половины чашки масла грецкого ореха. Когда обе стороны стали золотисто-коричневыми, я выключил огонь и дал им полностью приготовиться. Если у вас есть сотейник со стеклянной крышкой, это поможет следить за печенью, не разбрызгивая ее. Я также высыпала оставшуюся смесь муки в оставшуюся смесь яиц и молока (добавьте 1/2 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку разрыхлителя) и вылила на сковороду небольшие блины.Чеснок ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сильный в блинах, но они были прекрасным сопровождением. Оба восхитительны!

Я добавил немного острого соуса в жидкость для земснаряда … вкус был чудесным! Также я сделал их форк, и это действительно работает, никаких всплывающих окон! Отличный совет, ребята!

Это одно из моих любимых блюд КОГДА-ЛИБО. Я добавляю немного соли приправы Джонни в муку с чесночным порошком. Это рай. Самое замечательное в этом блюде то, что ингредиенты для него почти всегда можно купить по дешевке.ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете сделать это и с куриными сердечками.

Чтобы предотвратить (или, по крайней мере, уменьшить) лопание и возможные ожоги, прокалывайте печень перед жаркой. Я использую кухонную вилку и протыкаю, прокалывая каждую печень не менее 5-6 раз. Затем следуйте рецепту, как написано.

Отлично! Мой сын любит куриную печень (как и я), и когда он попробовал ее, он точно сказал: «Это, возможно, лучшая куриная печень, которую я когда-либо пробовал!» Они были нежными, но хрустящими и ооочень вкусными.Я сделала то, что Синди написала последней … Сначала посыпала их мукой, затем окунула в смесь яйца и молока, а затем снова в муку. Я жарил их на сковороде. Они были чудесны! Спасибо, Синди!

Я люблю жареную куриную печень — я выросла на них, но мой муж не решался их попробовать. Однако в итоге он их полюбил. Следовал рецепту к письму. Большое спасибо Синди, мы обязательно сделаем это снова !!!

Когда я был маленьким, моя мама жарила куриную печень, но мне она никогда не нравилась, поэтому она ела сама.Я действительно помню, как она просто обваливала их в простой муке и жарила. Я хочу предположить, что это из-за добавления специй в муку, а смесь яиц и молока — вот причина, по которой мне понравился их вкус! Мне не хотелось снова пробовать печень, но я всегда думал дать ей еще один шанс, потому что это очень хороший источник железа. Я рад, что нашел этот рецепт, потому что обязательно сделаю это снова. Я ел их на поджаренном хлебе с большим количеством кетчупа и перечным соусом (бутерброд с куриной печенью — смеется!), И мне очень понравился чесночный аромат там.Я добавила в муку черный перец и кайенский перец, как указано в рецепте. Спасибо за новый поворот моего старого «не самого любимого». Это определенно заставило меня изменить свое мнение о печени.

Это неоднозначный обзор. Во-первых, вкус (особенно с острым соусом) действительно очень хороший. Однако их изготовление опасно. Мне пришлось дважды выключить пламя, чтобы убедиться, что масло, которое разбрызгивается и течет, не попадает в пламя, прежде чем я смог его очистить. Кроме того, если вы съедите слишком много их, ваш желудок будет злиться на вас.

Это был отличный рецепт. Буду использовать его как рецепт панировки для других жареных во фритюре продуктов. Как бы я ни любил куриную печень … Я обнаружил, что готовить ее к приготовлению — это отвратительно.

Блинные печеночные оладьи: рецепт домашнего приготовления |

  • Печеночные оладьи — невероятно вкусное блюдо, приготовление которого не займет много времени Время приготовления: 40 минут;
  • Порций: 6;
  • Ккал: 152,7;
  • Белки / жиры / углеводы: 12.6 г / 7,7 г / 8,1 г.

Чтобы приготовить вкусные оладьи из печени, не потребуется много времени. И процесс приготовления печеночного теста, и процесс выпечки — просты. Как только ваша семья попробует вкусные оладьи из свиной печени, это блюдо станет одним из самых любимых.

Простой рецепт: как приготовить печеночные оладьи из свиной печени

Процесс приготовления очень прост: печень прокрутить в фарш, добавить 4 столовые ложки крахмала, 1 столовую ложку майонеза и поставить в холодильник на 40 минут.

Чтобы печеночные оладьи получились нежными и вкусными, в печень нужно добавить майонез и крахмал

Для приготовления этого вкусного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень свиная 0,5 кг
  • Лампа
  • Морковь (1 штука)
  • Кукурузный крахмал или мука
  • Масло растительное (для жарки)
  • Соль
  • майонез

Для того, чтобы блины получились мягкими и нежными, необходимо использовать не замороженную печень.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. На разогретую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить подготовленные лук и морковь. Обжарить нужные овощи до готовности. После того, как запекание будет готово, ему нужно дать немного остыть.

Печеночный фарш, смешанный с луком и морковью. Консистенция должна быть достаточно плотной. Далее фарш нужно выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом, при помощи столовой ложки. Жарить блины лучше под закрытой крышкой по 10 минут с каждой стороны.

Быстрые оладьи из свиной печени: чем лучше нарезать

Блины из рубленой печени мягкие и сочные. Рецепт прост в приготовлении, не требует много времени. Блины с печенью приготовит даже начинающая хозяйка, имеющая небольшой опыт.

Чтобы блины получились мягкими и сочными, нужно добавить из блюда перед приготовлением жирную сметану.

Для приготовления оладий из рубленой печени необходимо приготовить:

  • полкило свиной печени
  • сметана 25% жирности
  • мука (2-3 столовые ложки)
  • соль
  • масло растительное
  • 2 яйца

Печень мелко порезать, всыпать сметану, муку, яйца и соль.Тщательно перемешать и поставить на 20-30 минут в холодильник. Обжарить блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. По 10 минут с каждой стороны.

Блины можно подавать с овощами, рисом и любым другим гарниром. Из украшения выйдет измельченный укроп и листья салата.

Пищевые оладьи со свиной печенью и картофелем: рецепт и ингредиенты

Блины, оладьи с картошкой — вкусное, сытное и очень интересное блюдо. Готовое блюдо красиво смотрится, имеет аппетитную корочку и незабываемый вкус.

Для приготовления блинов с картошкой понадобится:

  • Печень свиная (полкилограмма)
  • Кукурузный или картофельный крахмал 3 столовые ложки
  • 2 средних картофеля
  • Морковь (1 штука)
  • Майонез 1 столовая ложка
  • Масло растительное

На среднем огне обжарить мелко нарезанный лук и тертую морковь до готовности. Печень прокрутить на мясорубке, добавить крахмал, майонез, тертый картофель и дать постоять минут 30 в прохладном месте.

Когда печеночная начинка настаивается, накройте ее пищевой пленкой или крышкой, чтобы продукт не разлетелся по воздуху.

Измельчите смесь с морковью и луком, сформируйте блины и обжарьте их на разогретой сковороде по 15 минут с каждой стороны под крышкой. За счет содержания в печеночном фарше картофеля блюдо получается самостоятельным и не требует гарнира. Хорошим дополнением станут свежие овощи и листья салата.

Блинчики легкие с гарниром из манги и риса

Блины со свиной печенью и манга — очень сытное блюдо.Манка придает оригинальный вкус и помогает тесту из печени не развалиться при жарке.

Вкусные печеночные оладьи можно подавать практически с любым гарниром, в том числе с рисом

Для сарафанов нужно:

  • Печень свиная
  • Манная крупа
  • Яйцо
  • Масло растительное
  • Соль

Тщательно перемешайте все ингредиенты. Печень предварительно прокрутить на мясорубке или в кухонном комбайне.

Чтобы тесто не рассыпалось при жарке, его нужно дать постоять 30-40 минут в холодильнике под крышкой.

Для гарнира из риса повар:

  • Рис
  • Кукуруза консервированная
  • Горох консервированный
  • Болгарский перец
  • Зелень (по вкусу)
  • Соль

Рис отварить до полуготовности и выложить в разогретую сковороду, посолить. Туда же добавить половину горшка, половину банки кукурузы и мелко нарезанный перец. Варить под крышкой до готовности риса. Перед подачей посыпать зеленью.

Блинчики оладьи: рецепт пошагово с фото

Перед приготовлением оладий печень всегда следует замочить и очистить от разводов.

Теперь размоченную печень нарезать небольшими кусочками

Лук нарезать и добавить к печени

Блендером измельчаем печень и лук до однородной массы

Полученную смесь аккуратно переливаем в глубокую посуду

В полученную массу всыпать яйцо, чайную ложку соли, муку и немного майонеза

Печеночные оладьи лучше всего жарить на подогретом растительном масле

Печеночные оладьи обжарить до золотистого цвета.Приятного аппетита!

Готовим домашние блины из свиной печени (видео)

Оладьи со шпинатом | Легкий рецепт

Я люблю эти оладьи, потому что они очень питательны, невероятно вкусны, состоят всего из 8 ингредиентов и их легко приготовить (всего одна миска).

Они богаты питательными веществами шпината. В этом рецепте огромное количество шпината, он так сильно сжимается, что трудно поверить, что можно так легко съесть такое количество шпината.

Органический шпинат можно купить в большинстве супермаркетов уже вымытым. Это отличный источник витаминов и флавоноидов, которые являются антиоксидантами, защищающими организм от свободных радикалов. Шпинат обладает сильной щелочностью и уменьшает воспаление. Он держит тебя молодым и сильным, как Попай.

Шпинат богат белком, в 1 стакане вареного шпината содержится 5 граммов белка. Эти оладьи хрустящие снаружи и нежные внутри.

Так как они хорошо путешествуют, вы можете подготовить их накануне вечером, чтобы привести на работу.Если у вас есть дети, они станут отличным школьным обедом. По этому рецепту получается 6-8 оладий.

Многие компании продают органический предварительно промытый шпинат в упаковках по 11 унций. В этом рецепте используется весь пакет. Нагрейте ¼ стакана воды в большой сотейнике. Добавляйте шпинат порциями, если необходимо, переворачивая щипцами, чтобы шпинат увял. Как только это все завядет, поместите в дуршлаг и хорошо процедите. Дать остыть. Положите шпинат в чистое кухонное полотенце. Отожмите, чтобы избавиться от воды. Это важный шаг.Шпинат крупно нарезать. Смешайте шпинат, лук, петрушку и чеснок в большой миске.

Используйте свежие яйца среднего / большого размера от кур свободного выгула. Яйца очень большого размера не должны делать слишком много жидкости.

Рецепт требует 1/4 стакана сыра пармезан, но если вы не едите сыр, используйте 4 столовые ложки пищевых дрожжей и добавьте еще немного соли. Мне лично они нравятся с небольшим количеством пармезана, и мне повезло, что у меня есть местная ферма, где я могу получить органический сырой пармезан.

В средней миске взбейте яйца, тмин, соль и перец. Добавьте лук, петрушку, чеснок, шпинат и пармезан или пищевые дрожжи. Смешивание.

Нагрейте кокосовое масло или топленое масло в чугунной сковороде или тяжелой сковороде на среднем огне. Используя мерный стаканчик, вычерпайте смесь шпината и яиц и положите в горячую сковороду. С помощью шпателя надавите, чтобы равномерно разгладить его. Повторяйте, пока ваша сковорода не наполнится. Не переполнены. Готовьте на средне-слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.Выложите на тарелку, накройте фольгой, чтобы согреться, пока дорабатываете смесь. Подавать теплым или комнатной температуры с большим салатом или в качестве гарнира с рыбой или курицей.

Я собираюсь сегодня на встречу в Нью-Йорке, я беру с собой свои оладьи. Они так хорошо путешествуют. Надеюсь, они вам тоже понравятся!

Распечатать значок часов

Описание

Эти оладьи со шпинатом легко приготовить, они восхитительны на вкус и состоят всего из нескольких ингредиентов.Они палео, без глютена и есть вариант без молочных продуктов.


  • 11 унций молодого шпината (около 10 чашек в упаковке)
  • ½ стакана мелко нарезанного лука
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 3 больших свежих яйца от кур свободного выгула
  • 1 / 4–1 / 2 чайной ложки кельтской морской соли (используйте меньше, если используете пармезан)
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан или без молока 3 столовые ложки пищевых дрожжей
  • 2 столовые ложки кокосового масла или топленого масла для жарки

  1. Нагрейте ¼ стакана воды в большой сотейнике.Добавляйте шпинат порциями, если необходимо, переворачивая щипцами, чтобы шпинат увял. Как только это все завядет, поместите в дуршлаг и хорошо процедите. Дать остыть.
  2. Порежьте лук, петрушку и чеснок, пока шпинат остывает.
  3. Положите шпинат в чистое кухонное полотенце и дайте остыть. Отожмите, чтобы избавиться от воды.
  4. Шпинат крупно нарезать.
  5. В средней миске взбейте яйца, тмин, соль и перец.
  6. Добавьте лук, петрушку и чеснок.
  7. Добавьте шпинат. Смешайте, чтобы все получилось равномерно.
  8. Добавьте пармезан или пищевые дрожжи. Хорошо перемешать.
  9. Нагрейте чугунную сковороду или тяжелую сковороду на среднем или высоком уровне. Добавьте кокосовое масло или топленое масло.
  10. Используя мерный стакан на чашки, выньте смесь шпината и яиц и положите в горячую сковороду. С помощью шпателя надавите, чтобы равномерно разгладить его.
  11. Повторяйте, пока ваша сковорода не заполнится. Не переполнены.
  12. Уменьшите до средне-слабого и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.Выложите на тарелку, накройте фольгой, чтобы согреться, пока дорабатываете смесь.
  13. На приготовление 7-8 оладий.
  14. Подавать теплым или комнатной температуры с большим салатом или в качестве гарнира с рыбой или курицей.

Банкноты

Если ваши оладьи прилипают к сковороде, перед добавлением смеси шпината и яиц в сковороду убедитесь, что она достаточно горячая (средне-сильная), затем уменьшите температуру.

  • Время приготовления: 20 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Категория: поздний завтрак, завтрак
  • Кухня: безглютеновая, палео

До следующего раза, хорошо проведите день и наслаждайтесь рецептом.Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. Мне всегда нравится слышать о вашем пути к здоровью, а также о ваших мыслях и отзывах о приготовлении вкусной еды дома.

С большой любовью,
Ингрид

Critters And Fritters — Texas Monthly

КОГДА ПРИХОДИТ К ХОРОШЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЮ, Я — тухлое яйцо всей семьи. Многие из моих обедов непреднамеренно фламбе, и я совершаю различные поварские грехи, например, выкидывая муку прямо из пакета в миску. (Если бы мои дети не взяли давно просеиватель для работы в песочнице, сегодня он был бы в отличном состоянии.Короче говоря, мои кухонные старания — это рецепты катастрофы. Как это ни парадоксально, это я унаследовал десятки потрепанных старых кулинарных книг от поваров-любителей с обеих сторон семьи.

Хотя я никогда не готовил ни единого блюда из этих низкопробных реликвий, я терпеть не могу их выбросить. Я могу выбрать самые любимые рецепты — не только потому, что я съела конечный результат, но и потому, что страницы выглядят пугающе залитыми кровью и испещренными мухами. Но как человек, который часто забывает выключить миксер перед тем, как вынуть лопатки из теста, я знаю, что это за пятна на самом деле: сувениры из давно ушедшего печенья, пирогов и запеканок.Так что я храню эти сокровища — собачьи уши, сломанные спины и все такое. Когда-нибудь, когда мои сыновья обнаружат, что их покойная мать собирала грязные книги, они смогут подбросить меня.

Винтажные техасские кулинарные книги — это очень весело. Даже самые ранние из них содержат классические континентальные блюда, такие как куриное маренго и блины-сюзет, как если бы в ближайшем универсальном магазине продавалось белое вино и кюрасао вместе с ситцевым и семенной кукурузой, а также дрожжевые смеси, такие как сывороточный пунш, печеночно-луковые котлеты и оладьи из пастернака.Я люблю пролистывать их и ломать голову над забытыми словами, такими как «marlow» (необычный заварной крем) и «Cottolene» (сокращение, которое очень любят в Техасе, потому что оно происходит из семян хлопка). Одно или два коротких предложения могут означать рабочий день: «Выберите четырехнедельного поросенка. Очистить и ошпарить ». Некоторые культурные ссылки полностью ускользают от меня — одна цитата, открывающая раздел с выпечкой в ​​кулинарной книге, гласит: «Что за время, чудовище разрезает торт», — и фактические ошибки могут меня подорвать. Сбитая с толку домохозяйка явно думала, что манго и дыни — одно и то же; в техасской кулинарной книге уверенно рекламируется «губернатор.Phelps ’Egg Nog», но у нас никогда не было губернатора Фелпса; и один мясоед, явно незнакомый с кухней Луизианы, пожертвовал рецепт «гамбо из филе». Высокопарный язык дает более дешевый смех: например, «Одень индейку сам» (в шляпу и пальто?) И директива Ганнибала Лектериша «Вымой и обрежь одно сердце среднего размера». Но у эпохи были свои шоры, и кое-что не было забавным. Рецепт десерта, состоящего из «миндального печенья, орехов и 35-дюймовой бутылки вишни», называется «Еврейский пудинг», а некоторые троглодиты соединяют вместе говяжий фарш, спагетти, грибы и кукурузу и называют результат «Восторгом Даго».

Есть еще одна причина, по которой я люблю старые кулинарные книги. Точно так же, как сегодняшняя кулинарная литература — чичи, глянцевая, даже похотливая — отражает современную жизнь, так и скромные небольшие томики прошлых лет сохраняют приземленные детали исчезнувшего общества. Главные ингредиенты кулинарных книг сегодня — это соблазнительные фотографии и соблазнительные слова («гранатовая сальса», «нагэ с лимонной травой»). В прошлом, когда книги любого рода были драгоценными и редкими, типичное кулинарное руководство было написано крошечным шрифтом с немногими иллюстрациями.Скорее всего, он включал — помимо «квитанций» на все, от устричного бисквита до ломкого ореха пекан, — медицинские советы, советы садоводам и сентиментальные проповеди. Даже тогда рекламные объявления субсидировали расходы на печать, и они были серьезными, хотя часто и сбивающими с толку. («Виноградный разрыхлитель доктора Хьюза»? Пожалуйста, скажите мне, что он не был ароматизирован.) Лучше всего бытовые советы, десятки из которых находятся на обратной стороне большинства руководств. Вот предложение 1883 года о подметании ковра: «Потрите и вымойте четыре больших картофеля, положите их в миску и нарежьте кусочками размером с горошину, посыпьте ими пол, хорошо протрите ковер метлой, затем тщательно подмести.Увы, последующего совета под названием «Очистка Spud Schmutz от ковров» не существует.

Одна из моих любимых семейных подарков — это поваренная книга Матагорды , , созданная совместными усилиями женщин-методисток этого города 95 лет назад. Я проводила часть каждого детского лета в Матагорде с моими бабушкой и дедушкой по материнской линии, он был преданным охотником и рыбаком, который отправлялся много субботних утра, чтобы поймать или застрелить обед, а она — известная повар, которая вскочила, чтобы подогреть сковороду Криско, как только услышала его въезжают на подъездную дорожку.Она также была любителем готовить любой десерт в любое время (ее сапожник из ягод!). Мими, как я ее называл, любила поваренные книги, хотя она часто меняла рецепты («увеличить сахар до 2 1/2 стакана») и рисовала карандашом комментарии на полях («восхитительные тосты!»). Она и поваренная книга Матагорда верно следовали одним и тем же кулинарным заповедям, первая из которых могла быть такой: «Для горячих блюд из морепродуктов выливайте черпаком свиной жир или масло, а в холодных блюдах не жалейте майонеза.«Мне также нравится двуязычная копия книги Мими « Памятная книга и рецепты », , выпущенная в 1957 году Чешским католическим домом для престарелых в крошечном Хиллье, недалеко от Эль-Кампо. Он содержит девять разновидностей колача, некоторые из которых просто устрашающие (ни один рецепт не должен содержать предложение, начинающееся «На следующее утро …»). Некоторые из намеков, например: «Старые фетровые шляпы делают привлекательные горячие подставки для стола», не давали покоя Элоизе.

По отцовской линии на полигоне правила тетя Ина. У нее было чувство еды, которое было частично врожденным, а частично приобретенным за десятилетия, когда она собирала обильные обеды для рук на семейной ферме.Она могла превратить жирную, кричащую курицу в горячего жареного цыпленка за 45 минут. Я никогда не видел, чтобы тетя Ина пользовалась кулинарной книгой, но после ее смерти среди ее вещей всплыла одна. Это самодельная книга в мягкой обложке, датированная 1966 годом, под названием Gressett Grub (Грессетты были кланом ее матери). Я ценю этот буклет за два шокирующих откровения после детства: во-первых, кровные родственники, которых я любил и уважал, не только ели, но и испекли кекс; и, во-вторых, продукты в Gressett Grub расположены по гастрономическим достоинствам: сначала хлеб, затем десерты, затем мясо и, наконец (и в последнюю очередь), гарниры для пасынков, более половины из которых содержат Jell-O.Эта кулинарная иерархия во многом объясняет, почему я никогда не перевернусь на сильном ветру.

Некоторые техасские кулинарные книги никуда не годятся; они смехотворны. Я действительно могу поработать над The Texas Cookbook (1949) Артура и Бобби Колеманов. Я не знаю колеманов и подозреваю, что к настоящему времени они ухаживают за этой великой ага в небе, но они думали, что красные и пинто — это одно и то же, и даже использовали слова «чили» и «пимиентос» как синонимы. Среди их якобы аутентичных техасских рецептов — угорь со специями, карри из баранины, жареный броненосец с семенами кунжута и тушеная гремучая змея с луком-шалотом и красным вином.Но я был благодарен, узнав, что, когда я готовлюсь запечь своего только что убитого опоссума, я могу замочить тушу в горячем щелоке, чтобы удалить мех. Глупый я — все это время я просто снимал с него шкуру своим луковичным ножом!

Не приходится думать, что такая кулинарная книга выживает, в то время как другие настоящие жемчужины проваливаются сквозь трещины в кухонном полу. К счастью, Международная ассоциация кулинаров (IACP) занимается этим вопросом. Группа из примерно четырех тысяч шеф-поваров, писателей, рестораторов и т. П. Провела свое ежегодное собрание в Далласе в апреле.Наряду с обычным мычанием и плеском гурманы получили особое удовольствие: выпуск четырех старинных кулинарных книг — первая волна амбициозного плана публикации. Из первых четырех трое — техасцы: «Поваренная книга Эль-Пасо», составлено женским помощником женской организации YMCA этого города в 1898 году; Поваренная книга «Одинокая звезда», продана женщинам из бесплатного детского сада и школы Далласа в 1901 году; и «Мексиканская кулинария: вкус ХХ века — настоящий мексиканский запах», напечатано в Сан-Антонио в 1911 году для компании Gebhardt Chili Powder Company.

Почему такая элитная группа решила переиздать три малоизвестных кулинарных руководства из штата, к которому многие нерезиденты все еще относятся с подозрением? В конце концов, есть гораздо более известные фолианты. В том-то и дело, — говорит житель Нью-Йорка Эндрю Ф. Смит, который выбрал названия; IACP хочет спасти находящиеся под угрозой исчезновения сокровища. «Насколько мне известно, сохранились только три экземпляра Поваренной книги одинокой звезды , — говорит он, — и всего шесть известных копий Поваренной книги Эль-Пасо .Смит — историк кулинарии, написавший или отредактировавший восемнадцать книг, в том числе прошлогоднюю Оксфордскую энциклопедию еды и напитков на 1584 страницы. Он признает, что этот выбор был отчасти подсказкой для города, принимающего ассоциацию, Big D, но также отмечает, что «техасско-мексиканские и техасские барбекю занимают верхние строчки в моей личной кулинарной иерархии». Что касается брошюры Гебхардта, которая первоначально продавалась за 15 центов, Смит твердо называет ее «первой мексиканской американской кулинарной книгой.Святой крот — это как Ковчег Завета! Скажи нет más .

Ясно, что поваренных книг в раннем Техасе было немного, не так ли? Неправильный. К концу 1936 года, к столетнему юбилею Техаса, было опубликовано не менее 402 книг. Этот факт стал нам любезно предоставлен Элизабет Борст Уайт из Хьюстона, медицинским библиотекарем и сборщиком кулинарных книг, которая исследовала библиографию кулинарных работ Техаса, начиная с 1855 года, когда Гейл Борден (молочник) выпустила восьмистраничный буклет, объясняющий как приготовить сухой, медленно портящийся мясной бисквит.Труд любви Уайт, специальный выпуск которого был распродан на фестивале IACP, привел ее к некоторым давно отложенным жемчужинам, таким как K.K.K. Поваренная книга (Honey Grove, 1894; инициалы обозначали Kute Kooking Klub) и 300 способов доставить удовольствие мужу (Lockhart, 1915). Пятьдесят один заголовок был рекламной акцией, в том числе 1915 Economy Cookbook от Imperial Sugar, Sugar Land, в котором предлагалась продукция компании практически во всем — не только в конфетах и ​​пирожных, но и в овощах (фасоль, маринованная свекла) и даже одноразовые блюда, такие как лазанья с тунцом и жаркое.

Это напомнило мне, что пора обедать, и мне нужно запечь этого опоссума. Нет щелока.

Чтобы заказать переиздание кулинарной книги IACP, перейдите на веб-сайт Applewood Books, awb.com, или позвоните по телефону 800-277-5312. Чтобы заказать библиографию, отправьте электронное письмо Элизабет Борст Уайт по адресу [электронная почта защищена]

.

Грязные рисовые оладьи | The Star

Это грязные рисовые оладьи, которые шеф-повар / совладелец ресторана Beast Скотт Вивиан подаст в среду во время VIP-персон. Встреча и приветствие после выступления Энтони Бурдена в Massey Hall.

В своем ресторане Tecumseth St. Вивиан кладет три оладьи на тарелку поверх сальсы-верде в итальянском стиле и украшает их шевром и перцем пикильо с жульеном. Это рифф каджунского блюда, приготовленного из белого риса и куриной печени или потрохов, которые придают темный («грязный») цвет.

Если вы не хотите жарить, вы можете съесть это как ризотто для основного блюда на 4 порции или гарнира на 6 порций.Я купил Zest-oh Pesto от Sunflower Kitchen (песто из кинзы с чесноком и перцем чили)

Грязные рисовые оладьи

1 фунт (450 г) куриная печень, очищенная

3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла, разделенное на части

Кошерная соль + свежемолотый перец

От 4 до 5 чашек (от 1 л до 1-1 / 4 л) куриного бульона

1/2 фунта (225 г) свиная колбаса (желательно с фенхелем и хлопьями красного перца чили), без оболочки

1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла

1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками

3-4 зубчика измельченный чеснок (примерно 1 столовая ложка / 15 мл)

1 стакан (250 мл) рис арборио

1/2 стакана (125 мл) белое сухое вино

1 стакан (250 мл) универсальной муки

4 больших яйца, взбитые

2 стакана (500 мл) панко (японские панировочные сухари)

Масло канолы для жарки

Соль морская мелкая

Песто из кинзы или базилика (по желанию) для макания

В средней миске смешайте печень и 1 столовую ложку (15 мл) масла.Приправить солью и перцем; бросить, чтобы покрыть. Выкладываем на противень. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут до полной готовности. Дайте остыть не менее 15 минут; нарезать.

В средней кастрюле, поставленной на задний огонь, довести бульон до кипения на слабом огне.

В сковороде среднего размера нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) масла над средой. Добавьте колбасу. Готовьте, часто помешивая и измельчая куски деревянной ложкой, примерно 7 минут, пока они не подрумянятся и не станут готовыми.Переложите в миску.

В той же сковороде нагрейте оставшиеся 1 столовую ложку (15 мл) масла и сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук. Готовьте, помешивая, 5 минут, чтобы он стал мягким. Добавьте чеснок. Варить, помешивая, 2 минуты. Добавьте печень, колбасу и рис. Готовьте, помешивая, 1 минуту до образования покрытия. Добавьте вино. Готовьте, перемешивая все коричневые кусочки, пока жидкость не впитается.

Включите огонь до средне-слабого. Добавьте 1 стакан (250 мл) бульона.Готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, до полного впитывания. Продолжайте с оставшимся бульоном, около 20 минут, пока рис не станет мягким и кремообразным. (Чтобы служить ризотто, ешьте сейчас.)

Чтобы продолжить делать оладьи, разложите рисовую смесь на противне. Дать постоять при комнатной температуре 20 минут, чтобы немного остыть. Охладите, не накрывая, пока не остынет, по крайней мере, на 2 часа.

Раскатайте тесто в шарики, примерно по 2 столовые ложки (30 мл) каждый.(Получится около 40). Охладите, накройте крышкой, если оставите на ночь, до готовности к обжариванию.

Для жарки разложите панировку с мукой, яйцом и панко в отдельных неглубоких мисках.

Обвалять шарики в муке, затем в яйце, затем в панко. Установить на чистую тарелку.

Залейте в большую тяжелую кастрюлю 3 дюйма (7,5 см) масла.Нагрейте на среднем или сильном огне (до 350F / 180C, если у вас есть термостойкий термометр). Добавляйте около 6 оладий за раз или по размеру сковороды без скучивания. Варить 5 минут, переворачивая шумовкой, до золотистого цвета.

Перенести на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, для слива. Приправить солью. (Если необходимо, согрейте на противне в духовке 250F / 120C.) Уменьшите огонь по мере необходимости, оставив оставшиеся партии оладий.

По желанию подавать с соусом песто для макания.

получается около 40.

Проверено звездой Дженнифер Бейн.

[email protected]

Оладьи из цветной капусты — LiverSupport.com

Цветная капуста гениально используется: хлеб для жареных сэндвичей с сыром, картофельное пюре, корж для пиццы. Эти оладьи из цветной капусты — еще один полезный вариант, который вас не подведет!

Состав

  • 1 кочан цветной капусты среднего размера
  • 1/2 ч.л. порошка чили
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки свежей нарезанной кинзы
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 2 больших яйца
  • 4 столовые ложки кукурузной муки
  • 1/3 стакана муки (в зависимости от ваших предпочтений)
  • 5 столовых ложек пищевых дрожжей
  • Кокосовое масло

Проезд

  1. Разломайте соцветия цветной капусты и приготовьте на пару или на медленном огне в течение 5 минут.
  2. Слейте воду и, пока она еще теплая, нарежьте цветную капусту на мелкие кусочки (или измельчите в кухонном комбайне).
  3. Смешайте цветную капусту с порошком чили, чесноком, кинзой, солью и перцем.
  4. В отдельной миске взбить яйца и добавить в смесь цветной капусты кукурузную муку, муку и пищевые дрожжи.
  5. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла.
  6. Добавьте 1/4 стакана смеси в сковороду и слегка придавите оладьи, чтобы они стали однородными.
  7. Готовьте до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Отзывы

Отзывов пока нет. Будьте первым, кто напишет его.

Запеченные оладьи из козьего сыра с травами Рецепт

Эти запеченные оладьи из козьего сыра — идеальная закуска, которая понравится публике. Подавайте их с чем-нибудь, чтобы окунуться — например, с заправкой для ранчо или маринарой.

Вам нужны оладьи из козьего сыра.

Эти запеченные оладьи из козьего сыра похожи на стильную палочку из моццы. Теплый и тягучий козий сыр с зеленью противоречит хрустящей начинке панко.

Выберите свое любимое блюдо для сопровождения. Мне нравится одеваться на ранчо (кого я шучу, я не лучше, чем палочка из моццы). Тёплый соус маринара тоже был бы восхитителен, или что-нибудь послабее, например, тапенад из оливок.

Запеченное, а не жареное.

(я звучу как олдскульный рекламный ролик Lays .)

Сложно взять любимое жареное угощение и сделать его таким же вкусным в духовке. Я использую пару хороших приемов, чтобы сделать запеченный козий сыр таким же вкусным, как жареный козий сыр.

  1. Немного растопленного сливочного масла нанесла покрытие.
  2. Я выбираю пушистые японские панировочные сухари панко.

Масло добавляет немного жира (необходимого для аромата!) И придает желанную золотистую хрусткость. Панко имеет более легкую консистенцию, чем другие панировочные сухари, благодаря чему получается очень хрустящая корочка.

Выберите травы.

Я использовал розмарин и тимьян просто потому, что сейчас это то, что я выращиваю в своем саду. Вы можете использовать только один или другой, заменить измельченным чесноком или петрушкой или вообще отказаться от трав.

Не поглаживайте пальцы.

Чтобы запекать оладьи из козьего сыра, вам понадобятся три миски: одна с мукой, одна с яйцом и одна с панировочными сухарями.

Яйцо дает панировочным сухарям что-то, за что можно держаться, а мука дает яйцу что-то, за что можно держаться.

Уловка, чтобы держать руки в чистоте, заключается в том, чтобы одной рукой окунуть яйцо, а другой — сухие ингредиенты. В противном случае к тому времени, когда вы закончите, у вас будут огромные пальцы, сильно покрытые панировочными сухарями. Я занимаюсь панировкой более десяти лет, и моему слабому мозгу все еще сложно справиться с этим.

Удачи, друзья.

Включите морозильную камеру.

Быстрое посещение морозильной камеры не дает сыру расплавиться до того, как покрытие станет хрустящим в духовке.Перед запеканием дайте им полностью затвердеть.

Запеченные оладьи из козьего сыра с травами

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 минут

Порций 6

Закуска

Американский

Ключевое слово запеченный козий сыр, оладьи из козьего сыра

Для сыра:
  • 2-113 г Поленья козьего сыра
  • 3/4 чайной ложки измельченного свежего розмарина
  • 3/4 чайной ложки измельченного свежего тимьяна
Для покрытия:
  • 4 столовые ложки универсальной муки + ¼ чайной ложки крупная соль
  • 1 взбитое яйцо + 1 чайная ложка воды
  • 1 чашка панировочных сухарей панко
  • 1 унция / 2 столовые ложки топленого масла
  • Смешайте козий сыр и зелень в небольшой миске.

  • Скатайте две скудные столовые ложки смеси козьего сыра между ладонями, чтобы сформировать шар, затем расплющите его в форму диска толщиной ½ дюйма. Положите его на тарелку, выложенную пергаментом. Повторите то же самое с оставшимся козьим сыром. Всего у вас будет около 9 дисков. Заморозьте десять минут.

  • Разложите три неглубоких блюда рядом. В первую очередь насыпьте 4 столовые ложки муки, смешанные с ¼ чайной ложкой крупной соли. Во втором взбить 1 яйцо с 1 ч. Л. Воды. В третьем положите 1 стакан панировочных сухарей панко, перемешанных с 2 столовыми ложками топленого масла.

  • Покройте каждый диск сначала мукой, затем яйцом и, наконец, панировочными сухарями (надавите на них, чтобы они прилипли). Перенесите каждый оладий обратно на выложенную пергаментом тарелку и снова заморозьте на 30 минут.

  • Тем временем застелите противень пергаментом и разогрейте духовку до 425ºF. Переложить замороженные оладьи на подготовленный противень и выпекать 8 минут.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.