Печенье рецепт на молоке: Рецепт печенья на молоке — 9 пошаговых фото в рецепте

Рецепт печенья на молоке — просто, быстро и вкусно

Три рецепта печенья на молоке, знакомых с детства

Шакер-пури: песочное, жирное печенье на молоке

Этот рецепт словно создан для детей-малоежек — сытное печенье, которое можно растворять в молоке, воде или соке. А еще это печенье не дорогое и его несложно приготовить за 20 минут.

Масло растереть в миске с пудрой, яйцами, молоком, содой и ванилином. Просеять туда же муку и замесить плотное тесто.

Раскатать его скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см, вырезать фигурки печенья специальными формочками, ножом или рюмкой.

Смазать противень маслом и выпекать 20-25 минут в духовом шкафу, разогретом до 220-250оС. Сверху печенье можно посыпать пудрой, пряностями или полить растопленным на водяной бане шоколадом, посыпать дроблеными орешками.

Рецепт хвороста: жареное яичное печенье на молоке

Хрустящее, воздушное и тающее во рту печеньице — то, что нужно холодным вечером к чаю.

Продукты:

— по 1 ст. муки и молока;

— 2 стол. л. сахара-песка;

— 4 яйца;

— полстакана сахарной пудры;

— масло для жарки.

Желтки отделить от белков. Растирать желтки с сахаром-песком, пока не исчезнут крупинки. Потом добавить молоко и вылить всю смесь муку. Замесить до однородного состояния. Осторожно выложить сверху  взбитые в белоснежную пену белки и бережно смешать. Заранее налить в металлическую емкость масло, слоем в два пальца. Когда оно раскалится, наливать в него порцию теста тонкой струйкой крест-накрест, чтобы образовалась сетка.

Для удобства можно использовать небольшую воронку. Вставив в воронку палочку, проще дозировать тесто. Нужно надавливать шумовкой на сетку, погружая ее на одну минуту в жир.

Когда цвет станет золотистым, выловить хворост, выложить на бумажную салфетку. Обсыпать пудрой и жарить следующую порцию.

Печенье на молоке, приготовленное в вафельнице

Для того, чтобы приготовить диетическое, мягкое печенье в форме сердечек дома, нужны:

— по 100 г сахара и растопленного масла;

— 250 г муки;

— 100 мл теплого молока;

— 2 яйца;

— 1 ч.л. разрыхлителя.

Взбивать яйца с сахаром, добавляя поочередно масло, молоко, муку и соду.

Это печенье готовят в форме-жаровне. Она бывает электрической или обычной, предназначенной для газовой плиты. Форму нужно с обеих сторон смазать маслом. Затем на одной половинке распределить тонким слоем тесто. Оно очень сильно увеличивается в объеме. Закрыть плотно, печь на газу по 10-15 секунд с каждой стороны.

Подавать печенье со взбитыми сливками, вареньем, мягкой карамелью или шоколадом.

Кулинарные хитрости

1.  Вместо ароматизаторов, которые кладут в фабричное печенье, в свое можно добавлять душистые и теплые корицу, кардамон, имбирь.

2.  Масло нельзя просто растопить в микроволновке, так как изменится консистенция замеса и качество выпечки. Его сначала оставляют в теплом месте на 2-3 часа, чтобы размягчить, и только потом растирают с песком.

3. Жидкое тесто замешивают, вливая жидкость в муку. Средней консистенции и плотное — наоборот.

 

 

рецепты и варианты приготовления с фото

Рецептов домашнего печенья на основе молока настолько много, что можно готовить этот вкусный десерт каждый день и не повторяться. Поэтому не будем искать свой любимый рецепт, поговорим обо всем и сразу.

Почему печенье стало любимым лакомством?

Еще с детства каждый из нас помнит волшебные бабушкины руки, которые, казалось, могли испечь все на свете. Ароматное печенье, снятое с противня, непременно имело форму звездочек, сердечек и полумесяцев. Бабушка всегда пекла печенье на молоке, иногда на простокваше. Каждый раз, увидев огромную тарелку со свежей выпечкой, так хотелось набить ею свои карманы, прежде чем выходить во двор. Пахнет вкусно, хрустит на зубах и тут же тает во рту, необычайно сытное, лучший друг любого чаепития, да еще и холодным гораздо вкуснее – это все о нем.

Рецепт печенья на молоке с использованием желтков и шоколада

Для приготовления вкусного лакомства нам понадобятся:

  • Молоко – 1 стакан.
  • Сахарный песок – 1 стакан.
  • Мука – 2,5 стакана.
  • Желток яичный – 3 шт.
  • Шоколад – 2 плитки.
  • Сметана – 2 ст. ложки.
  • Разрыхлитель – 1 упаковка.

Домашнее печенье на молоке должно получиться рассыпчатым и воздушным. Поэтому муку мы будем перед замесом теста просеивать. К тому же так у нас получится избавиться от ненужных вкраплений. Тесто начинаем заводить с сыпучих продуктов. Для этого берем глубокую миску, ссыпаем туда просеянную муку, сахар и разрыхлитель. Получившуюся сыпучую массу перемешиваем.

Для приготовления теста для печенья у нас не получится ограничиться одной миской. Нам понадобится тара для отделения, а также для взбивания желтков. Аккуратно разбиваем скорлупу не две половинки, сливаем в небольшую емкость белки. Желтки же отправляем в миску, затем хорошенько взбалтываем их вилкой. Молоко будем подогревать приблизительно до 30 градусов. Теплое молоко поможет тесту быстрее стать однородным. Молоко соединяем с желтками и снова взбиваем. Затем постепенно вливаем получившуюся жидкую массу в муку и начинаем замешивать тесто. Тесто совсем скоро станет однородным и клейким на ощупь.

Формируем фигурки

Чтобы тесто лучше схватилось и у нас получилось печенье на молоке, такое же вкусное, как в детстве, лепим из него большой ком и оставляем на некоторое время полежать. 20-30 минут тесту вполне достаточно. В это время готовим рабочую поверхность. Хорошо, если в доме есть специальная большая доска для стряпни. Если нет, то подойдет чистая сухая столешница. Посыпаем рабочее место мукой, кладем заждавшееся тесто и начинаем раскатывать тоненькую лепешку. Следим, чтобы толщина полученной лепешки находилась в пределах 1 см. Если сделаем толще, печенье будет слишком мягким, если тоньше – слишком хрустящим, почти как сухарик. Если возникнет проблема с прилипанием отдельных участков формируемой лепешки к столу, дополнительно присыпаем этот участок мукой.

Фигурки будем вырезать с помощью специальных формочек либо воспользуемся узким стаканом. Вырезанные фигурки лучше сразу выкладывать на смазанный подсолнечным маслом противень. Оставшиеся кусочки теста снова соберем в комок, раскатаем и повторим все снова.

Разогреваем духовку

Чтобы печенье на молоке не получило чересчур коричневый оттенок, долго разогревать духовку не станем. Включаем таймер на 10 минут, а температуру задаем не более 180 градусов. Не забываем, что печенье во время пребывания в духовке увеличится в размерах, поэтому оставляем на противне зазор между кружочками в 1 сантиметр. В противном случае изделия слипнутся, и их придется ломать, что повредит их внешнему виду. Совсем скоро по кухне распространится приятный сладковатый аромат. Время пребывания противня с печеньем в духовке – 10-15 минут.

Готовим глазурь

Рецепт печенья на молоке был бы неполным без украшения испеченных изделий шоколадной глазурью. Ставим кастрюлю с водой на огонь, а внутрь ее помещаем емкость меньшего диаметра. Помещаем во внутреннюю емкость шоколад и дожидаемся, когда вода закипит. Водяная баня немедленно начнет плавить шоколад, поэтому его нужно начать помешивать. И вот когда он превратится в соус, к нему добавляют сметану и доводят оба компонента до массы однородного цвета. Соус готов. Наносить узоры мы будем уже на остывшее печенье с помощью узенькой насадки кулинарного шприца. Печенье можно подавать к столу. Приятного чаепития!

Печенье на кислом молоке: рецепт без яиц

Следующий рецепт буквально создан для того случая, если в холодильнике случайно завалялось прокисшее молоко. И чем кислее будет молоко, тем вкуснее получится наше печенье. В качестве компонентов берем:

  • Размягченное сливочное масло – 100 г.
  • Мука – 3 стакана.
  • Кислое молоко – 1 стакан (можно заменить кефиром).
  • Сахарный песок – 0,5 стакана.
  • Пищевая сода – 0,5 чайной ложки.
  • Растительное масло — 3 ст. ложки.
  • Немного соли.
  • Мак – 50 г.

Готовить тесто на это печенье просто, и, как видим, в рецепте отсутствуют яйца. Сначала размягченное сливочное масло растираем с частью муки, для этого вполне хватит одного стакана. Затем сразу добавляем кислое молоко, сахар и соду, погашенную уксусом. Сода выступает в качестве разрыхлителя. Если ее не погасить, печенье приобретет неприятный характерный привкус. Осталось добавить растительное масло и щепотку соли, а массу хорошенько вымешать. Добавляем оставшуюся часть муки и замешиваем тесто. Без яйца тесто не липнет к рукам.

Далее тонко раскатываем его и смазываем верх растительным маслом. Предварительно запариваем маковые крупинки и смешиваем с небольшим количеством сахара (примерно 0,5 стакана). Маково-сахарную массу взбиваем, а затем равномерно распределяем по поверхности раскатанного теста. Затем сворачиваем весь пласт в рулет. Нарезаем заготовку на одинаковые по толщине кусочки — примерно в 1,5 см. Выкладываем на смазанный маслом противень и помещаем в духовой шкаф. Печенье на кислом молоке станет еще мягче, если по истечении половины отведенного на выпекание времени достать из духовки противень и сбрызнуть маковые рулетики сладкой водой. Готовое печенье напоминает маленькие маковые булочки.

Печенье с прослойкой из вареной сгущенки

Печенье на сгущенном молоке не пекут, однако традиционно используют густую вареную сгущенку в качестве прослойки. Получается необычайно вкусно. Для будущего нежного печенья берем следующие компоненты:

  • Кислое молоко – 1 стакан.
  • Сливочное масло – 1 пачка.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Разрыхлитель – 1 пакетик.
  • Вареная сгущенка для прослойки.
  • Ванилин и сахарная пудра для посыпки.

Печенье на молоке и яйцах очень распространено и любимо у хозяек за то, что нравится всем домочадцам. Взбиваем яйца с сахаром в густую пышную пену, добавляем ванилин. Кладем мягкое сливочное масло и снова взбиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и начинаем постепенно добавлять к взбитой массе. Берем ложку и тщательно вымешиваем. Затем добавляем молоко и оцениваем результат. Консистенция теста должна получиться густой.

Выпекание единым пластом

Это печенье на молоке мы не станем раскатывать в тонкий блин. Для этого консистенция теста чуть жидковата. Выстилаем смазанный маслом противень пергаментной бумагой, а поверх выливаем половину тягучей массы. Если это понадобится, разровняем состав ложкой. Выпекать будем при температуре 180 градусов. Ту же процедуру повторим и со второй частью теста и получим два одинаковых пласта, очень напоминающих бисквит.

Формируем и скрепляем элементы печенья

Итак, наше нежное печенье на молоке и яйцах почти готово. Осталось немного охладить пласты и нарезать с помощью стакана круглые печенюшки. Теперь скрепляем элементы попарно с помощью прослойки из вареной сгущенки и посыпаем готовые изделия сахарной пудрой. Перед таким аппетитным лакомством не устоит ни один человек!

Печенье «Кофе с молоком»

Также в тесто для печенья на молоке хорошо добавлять растворимый кофе. При этом получаются достаточно пикантные на вкус изделия. Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 граммов.
  • Сахарный песок – 2/3 стакана.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Молоко – ¼ стакана.
  • Разрыхлитель – 2 чайные ложки.
  • Мука – 2 стакана.
  • Растворимый кофе — 1 чайная ложка.

Молоко подогреваем, добавляем в него кофе и разводим до исчезновения комочков. Отдельно растираем масло и сахар, затем добавляем яйца, взбиваем венчиком. Соединяем компоненты из обеих чаш. Добавляем муку, разрыхлитель и замешиваем не очень крутое тесто. Прямо в ладонях будем формировать небольшие светло-коричневые лепешечки. Укладываем кругляшки на противень, смазанный маслом, и отправляем в разогретый духовой шкаф. Общее время выпекания – 15 минут. Приятного чаепития!

Сахарное печенье с молоком рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печенье сахарное со вкусом топлёного молока

Для того, чтобы побаловать своих родных вкусной выпечкой, необязательно стоять полдня у плиты или духовки. Существует множество отличных рецептов быстрой и при этом интересной и очень вкусной выпечки.

Приготовим сегодня быстрое сахарное печенье на молоке. Печенье получается очень фактурным, с красивыми трещинками и сахарной корочкой по всей поверхности, ароматным и нежным. Очень вкусно подать такое печенье с молоком или какао.

Из предложенного количества ингредиентов у вас получится 24-25 штук печенья среднего размера.

Как приготовить «Сахарное печенье с молоком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится мука, сахар, мёд, сода, соль, яйцо, молоко, молотая корица, какао, молотый сухой имбирь, молотый мускатный орех, сливочное масло.

Рецепты домашнего мёда

Как проверить свежесть яиц

Как сделать сливочное масло миксером

Шаг 4 Ссылка

На небольших оборотах миксера или лопаткой вмешать 325 грамм просеянной муки, соду, порошок какао, молотую корицу, молотый сушёный имбирь (по 1 ч. л.), молотый мускатный орех (0,5 ч. л.) и 1 грамм соли. Это тесто не следует долго вымешивать, а лишь до соединения ингредиентов.

Как сушить имбирь

Как просеять муку

Шаг 5 Ссылка

Тесто получится очень мягким. Разделить тесто на 24-25 кусочков и скатать из них шарики. Удобно формировать шарики руками, смазанными тонким слоем подсолнечного масла.

Шаг 6 Ссылка

Обкатать каждый шарик со всех сторон в сахаре (всего использовать 40 грамм сахара).

Шаг 7 Ссылка

Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. Тут очень важно оставить достаточно места между заготовками, так как во время выпечки заготовки станут плоскими.

Шаг 8 Ссылка

Выпекать при 160 °С 13-15 минут до румяного цвета. Если вы хотите печенье помягче — пеките 13 минут (до румяных краёв), а если хрустящее — 15 минут (до равномерного румяного цвета). Вынуть противень из духовки, остудить печенье и можно подавать к столу.

Домашнее песочное печенье на молоке и яйцах на скорую руку: рецепт

Песочное домашнее печенье на молоке и яйцах на скорую руку может приготовить каждый. если под руками проверенный рецепт с фото и пошаговым описанием. Вы такой уже нашли, так что можете приступать к приготовлению.

Из домашнего молока, как известно, можно приготовить очень много всего, стоит только пофантазировать. Например, по утрам можно готовить молочную кашу для детей (и не только) – манку, овсянку, кукурузную или же пшенную. А еще, из хорошего домашнего жирного молока получается отличный творог и йогурт.

Ну и, конечно же, на молоке выходит отличнейшая выпечка, особенно дрожжевая, которая намного вкуснее и нежнее той, что была приготовлена на воде.

Много «молочных» рецептов я помню с детства. Именно тогда я начала учиться готовить – мне нравилось возиться с мамой на кухне. А когда я научилась писать, то сразу же завела тетрадочку, в которую записывала рецепты. Своими записями я очень гордилась и часто показывала ее подружкам со школы.

Конечно, тетрадку свою я переписывала несколько раз, ведь самая первая была исписана совсем детским почерком. Но при переписывании моя тетрадка каждый раз дополнялась новыми рецептами, которыми со мной делилась мама.

Конечно, на сегодняшний день большую часть рецептов из этой тетрадки я помню наизусть, ведь часто пользуюсь ими. В том числе и этот рецепт печенья на молоке, которое мама научила меня готовить именно в детстве. И о нем я вам сегодня расскажу.

Мне нравится этот рецепт тем, что на его приготовление не надо тратить уйму времени и сил – оно готовиться достаточно просто. К процессу приготовления можно даже привлечь детей – уверена, им понравиться возиться с тестом и вырезать печенюшки.

Ингредиенты

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сливочное масло – 50 г
  • Молоко – 1 стакан
  • Майонез – 1 стакан
  • Сахар – 1/2 стакана
  • Ванильный сахар – на кончике ножа
  • Коньяк – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
  • Мука – сколько возьмет

Сливочное масло в этом рецепте можно заменить на маргарин. Правда, с маслицем печенюшки получаются вкуснее.

Рецепт печенья на молоке и яйцах


  1. В большую и удобную емкость для замешивания теста вливаем молоко и добавляем майонез. Молоко я использовала домашнее.
  2. Сливочное масло лучше заблаговременно вынуть из холодильника, чтобы на момент приготовления нашего печенья оно было мягким, чтобы хорошенько смогло распределиться по тесту. Всыпаем сахар и вбиваем яичко.
  3. Вливаем ложку коньяка. Если нет коньяка – лейте водку.
  4. И затем добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Затем замешиваем мягонькое и пластичное тесто.
  5. Далее тесто раскатываем и вырезаем печенье. Сделать это можно разными способами – специальными формами для печенья, обычным стаканом, обычным ножом или же фигурным ножом для теста. Прокалываем заготовки вилкой.
  6. Затем аккуратненько перекладываем заготовки на смазанный противень. Обычно для смазывания противня я использую небольшое количество подсолнечного масла без запаха. Ставим в духовку противень и выпекаем молочные печеньки до красивого золотого цвета. Температуру ставим на отметке 160 градусов. После печенью даем время остыть до комфортной температуры. Если вы любите печенье послаще, то его можно сверху присыпать сахарной пудрой. Или намазать медком.


Итак, когда печенье готово, ставим чайник и пробуем вкусное домашнее печенье на молоке и яйцах, которое готовится на скорую руку! А еще оно очень вкусное не только с чаем, но и со стаканом молока. Приятного аппетита!

Домашнее печенье на молоке быстро и вкусно- LoveCooking.ru

Простой рецепт молочного печенья, когда нужно что-то быстро приготовить к чаю. Печенье получается с хрустящей корочкой, но мягкое внутри.

Ингредиенты примерно на 48-50 шт.:

230 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сахара
2 яйца
300 мл молока
щепотка соли
ванилин
цедра 2-х апельсинов
900-1000 г пшеничной муки
20 г разрыхлителя

Пошаговое приготовление молочного печенья

Сливочное масло соединяем с сахаром, солью, ванилином, цедрой апельсинов. Хорошо перетираем вилкой.

Добавляем яйца и перемешиваем.

Вливаем теплое молоко и снова хорошо перемешиваем.

Муку соединяем с разрыхлителем.

Постепенно засыпаем муку и начинаем замешивать тесто. Вам может понадобится чуть больше или меньше муки. Тесто должно собраться в комок, не липнуть к рукам, но быть мягким.

Отрезаем необходимую часть теста. Раскатываем на пергаменте или тефлоновом коврике. У меня толщина теста примерно 5-7 мм. Вырезаем печенье желаемой формы. Но учитывайте, что при выпечке оно всё равно деформируется. У меня диаметр печенья около 6 см.

При желании верх печенья можете смазать молоком с яичным желтком.

Выпекаем при 180°С около 20 минут. Доставайте печенье, когда оно подрумянится.

Печенье хорошо поднимается. Сверху у него хрустящая корочка, но внутри оно мягкое.

Печенье с таким количеством сахара получается не сильно сладким. Если любите послаще, то количество сахара увеличьте.

Видеорецепт печенья на молоке:

Другие мои рецепты печенья:

Бисквитное печенье-сэндвич с лимонным кремом

Песочное яблочное печенье

Мягкое печенье с яблоками

Творожное печенье с яблоками

Присоединяйтесь ко мне в:

Instagram: https://www. instagram.com/lovecooking.ru/
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
VK: https://vk.com/lovecookingru
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/

Печенье на топленом молоке — Good things — LiveJournal

С днем друзей, дорогие мои)
В этот прекрасный солнечный зимний день хочу поделиться с вами хорошим настроением и печеньками)

Не знаю, как у вас, у меня от нынешней зимы самые приятные впечатления! Давно такой красивой зимы не было.
Много снега. Много было по-настоящему морозных солнечных дней.
Сегодня погода, как где-нибудь в Альпах.
Зима, задержись еще немного!


  • 100 г размягченного сливочного масла

  • 200 г мелкого сахарного песка

  • 1 яйцо

  • 60 мл молока (четверть стакана), чуть теплого или комнатной температуры (в моем случае было топленое, «Рузское молоко», оно очень мягкое на вкус, если вкус топленого молока очень нравится, можно сделать домашнее топленое молоко – более выраженное по вкусу и цвету, тогда и в печенье оно будет ярче ощущаться)

  • 400 г пшеничной муки

  • 1 ч. л. разрыхлителя

За основу я взяла рецепт молочных коржиков – те, что каждый из нас помнит в детстве, но тесто раскатано было чуть тоньше и выпекала чуть дольше. Получается более хрустящее печенье. Если хочется сделать более мягким, раскатывайте потолще. Кстати, в мягком будет лучше ощущаться вкус топленого молока.

1. Масло взбить с сахаром до однородности.
2. Яйцо взболтать, половину добавить вместе с молоком к маслу и снова взбить, до кремообразной массы.
3. Всыпать разрыхлитель и перемешать.
4. Добавить муку и вымесить однородное, почти не липнущее тесто.
5. Раскатать тесто в пласт толщиной 6-7 мм и вырезать кружки диаметром 6-7 либо того же размера, как у штампа для печенья. Если нет штампа, монжо сделать рисунок вручную (с помощью вилки или других приспособлений).
6. Оставшееся яйцо взбить с небольшим количеством молока (1 ст.л.) и смазать им печенье.
7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут (12, если хочется румяное и хрустящее).

Приятно хрустеть печеньем за чашечкой кофе вот в такой ясный день. Или вечером за чашечкой чая мечтать, строить планы…

Думаю, это печенье станет одним из любимых. Тесто замешивается за пару минут и не требует охлаждения, как шотбред. Штампик, наконец, опробован (а ведь лежал столько!!!). И теперь мне хочется сделать шоколадное печенье с прослойкой.

«Если друг не смеётся, ты включи ему солнце,
Ты включи ему звёзды – это просто!»

*А салфетку мне подарила прекрасная Валя. (Раз уж сегодня День друзей, будем пиарить друзей! Вы не против?) Она такая красивая, что думаю, она еще не раз появится на моих фотографиях. Она может выглядеть гораздо эффектнее с некоторыми фонами, на которые я засматриваюсь. Натуральные льняные салфетки вообще потрясающе смотрятся с темными деревянными поверхностями. А вы что думаете?

А пока загляните в гости к Вале и ее проекту Worth Wondering – там такие кружева!

Кто еще не подружился со мной в Инстаграм? Там я чаще бываю)

Выпечка на кислом молоке — рецепты печенья, булочек, кекса и пирога на кислом молоке — УНИАН

Домашние лакомства, приготовленные с кислым молоком, получаются мягкими и пышными.

Выпечка на кислом молоке — рецепт / фото ua.depositphotos.com

Кислое молоко — превосходный продукт для выпечки. Пироги, кексы, печенье, булочки, пирожки на нем получаются мягкими, пышными и невероятно вкусными.

Булочки на кислом молоке

  • Мука — 1 кг
  • Молоко кислое — 500 г
  • Дрожжи прессованные — 2 ст. л.
  • Сахар песок — 8 ст. л.
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Сахар ванильный — 5 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Мак — по вкусу

В молоко добавить сахар и дрожжи. Отставить опару подходить.

Вбить в емкость для приготовления теста два яйца. Добавить сахар ванильный и простой. Посолить, все хорошо перемешать.

Читайте такжеНежно-хрустящие трубочки с белковым кремом: как приготовить невероятный десертКак только опара хорошо подойдет, влить ее к яйцам. Всыпать муку, все перемешать до получения некрутого теста.

Растопить сливочное масло, добавить его в тесто. Перемешать ингредиенты, оставить бродить на час.

После того, как тесто увеличилось в два раза, разделить его на две части, раскатать прямоугольником на столе. Посыпать сверху сахаром. Скрутить в длинный рулет.

Порезать рулет двухсантиметровыми кусочками. Сформировать булочки, защелкнув нижнюю часть теста. Выложить булочки на бумагу для выпекания.

Взбить яйцо, смазать им выпечку сверху. Посыпать булочки сахаром и маком. Оставить их постоять минут 15. Выпекать в разогретой до 200°С духовке примерно 35 минут.

Печенье на кислом молоке

  • Мука — 300-350 г
  • Молоко кислое — 150 мл
  • Крупа манная — 0,5 ст.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Масло сливочное (размягченное) — 50 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Сахар — 90 г
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.

Манку соединить с простоквашей, дать ей набухнуть.

Яйца взбить с сахаром при помощи венчика. Добавить размягченное сливочное масло, набухшие манку и соду, перемешать.

Всыпать 3/4 муки, перемешать и замесить очень мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. При необходимости добавить остальную муку.

Тесто разделить на две части. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто в пласт 0,7-1 см. Вырезать печенье с помощью формочек.

Выпекать печенье в разогретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Горячее печенье посыпать сахарной пудрой.

Кекс на кислом молоке

  • Мука пшеничная — 300 г
  • Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
  • Сахар — 190 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко кислое — 250 мл
  • Ванилин — 1 г
  • Цукаты — 50 г

Яйца взбить венчиком с сахаром. Влить простоквашу и еще раз размешать.

Просеять в тесто ванилин, муку и разрыхлитель. Тесто размешать ложкой.

Выпечка на кислом молоке — кекс и пирог / фото ua.depositphotos.com

Нарезать более мелко цукаты, добавить их в тесто и хорошо размешать.

Форму застелить пергаментом и перелить в нее тесто.

Выпекать кекс на кислом молоке при 180°С в течение 50-60 минут. Готовый кекс остудить на решетке. Посыпать его сахарной пудрой и можно подать к чаю или кофе.

Пирог с яблоками на кислом молоке

  • Мука пшеничная — 300 г (2 ст.)
  • Кислое молоко — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Яблоки — 2 шт.

Вбить в миску яйца, добавить обычный и ванильный сахар. Перемешать и отставить, чтобы сахар растворился.

Читайте такжеСоус для спагетти: как приготовить идеальное дополнение к гарнируЯблоки помыть, удалить сердцевину. По желанию почистить кожуру. Нарезать яблоки не очень тонкими кусочками. Включить духовку, чтобы разогревалась до 180°С.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом или маргарином, слегка присыпать мукой. Выложить на дно формы нарезанные яблоки.

Перемешать еще раз яйца с сахаром. Добавить соду, простоквашу и муку. Размешать, чтобы не было комочков. Должно получиться жидкое тесто. Вылить его в форму поверх яблок.

Отправить пирог в разогретую духовку на 30-35 минут. Готовность пирога проверять деревянной зубочисткой: если она получится из теста сухой – готов. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Печенье с солью и шоколадной крошкой от Milk Bar

Это мягкое и жевательное печенье с шоколадной крошкой от Кристины Този — самый быстрый домашний рецепт печенья, который я когда-либо готовила, и они собираются в одной миске, миксер не требуется. Удар хлопьевидной морской соли действительно посылает их на вершину.

Соленое шоколадное печенье

Потому что сегодня понедельник. Вот почему.

Понедельник требует чашки крепкого кофе по утрам и, возможно, мартини с тремя оливками, чтобы завершить вечер.А вот домашнее печенье с шоколадной крошкой — оно актуально в любое время суток.

Прошлая пятница была официальным днем ​​шоколадных чипсов в году. Но так как мой сахарный ролодекс был в перерыве, я его пропустил. По иронии судьбы, у меня был рецепт этого шоколадного печенья, готовый к рок-н-роллу на сегодня.

Я могу опоздать на день или два, но это печенье НАМНОГО меньше доллара. Сделайте это короткой шоколадной стружкой. Едва ли. Потому что этот ребенок НАПИТАН чипсами. На самом деле, количество теста в значительной степени зависит от количества чипсов, что делает печенье очень насыщенным, мягким, жевательным с шоколадной крошкой и хрустящими краями.

Все, что я сделал, это добавил щепотку хлопьевидной соли, и у меня появился новый фаворит.

Шоколадное печенье может стать предметом разногласий. У каждого есть свой любимый рецепт: рецепт их бабушки или тот, который они покупали в торговом центре, и давайте не будем игнорировать рецепт, названный лучшим из Нью-Йорк Таймс. Но давайте, Нью-Йорк Таймс, когда мне хочется печенья, я не могу ждать 36 часов, чтобы отдохнуть в холодильнике. Мне нужна доза, прежде чем моя совесть придет в себя, считая калории.

Пока у меня есть любимое в семье овсяное печенье с шоколадной крошкой, я с удовольствием разогреваю духовку, чтобы попробовать еще одно. Некоторые складываются, а некоторые нет. А вот этот — хранитель.

Он взят из Milk Bar Life: Recipes and Stories Кристины Тоси из Momofuku. Находясь в библиотеке и перелистывая поваренную книгу, я сразу обратил внимание на заметку Тоси, в которой говорилось: «Это печенье великолепно, потому что его можно приготовить вручную в одной миске деревянной ложкой, как это делали старые девчонки.

Одна чаша? Без миксера? Это действительно так просто, и тесто для печенья готово испечь всего за 10 минут.

Ингредиенты для соленого шоколадного печенья

Неожиданным ингредиентом в этом рецепте является сухое обезжиренное молоко. Если вы не часто используете сухое молоко (я знаю, что не использую), Carnation предлагает его в небольшом пакете, который легко помещается в вашей кладовой или ящике стола. Хотя теперь, когда моя семья все больше и больше просит это печенье, я могу также инвестировать в большую коробку.

Я не отклонялся от рецепта Тоси, но добавлял посыпку солью на верхушку каждого печенья, чтобы еще больше подчеркнуть вкус шоколада. Если это вообще возможно.

Помимо этих двух уникальных дополнений, это печенье Milk Bar изготовлено из классических ингредиентов, которые вы ожидаете найти в любом домашнем печенье с шоколадной крошкой, например:

  • Масло сливочное несоленое
  • Светло-коричневый сахар
  • Сахарный песок
  • Яйцо
  • Экстракт ванили
  • Мука общего назначения
  • Кошерная соль
  • Разрыхлитель
  • Пищевая сода
  • Шоколадные чипсы

Как приготовить печенье с шоколадной крошкой

Сначала растапливается масло, затем вручную смешивается с сахаром.Вы будете мешать в течение хорошей минуты или двух, и, как предлагает Този, напрягите мышцы при смешивании, чтобы получить глянцевый блеск после  добавления яйца и ванили.

После того, как ваши руки будут достаточно натренированы, смешайте сухие ингредиенты, а затем шоколадную стружку. Сформируйте из теста шарики размером с мяч для гольфа и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте соленое печенье с шоколадной крошкой, пока края не станут золотисто-коричневыми, а серединка останется мягкой.

Можно ли использовать заменитель сухого молока?

Я делала это соленое печенье с шоколадной крошкой только так, как написано, поэтому не могу точно сказать, что может быть хорошей заменой сухому молоку.Тем не менее, у Food52 есть дискуссионный форум именно по этому вопросу, поэтому прочитайте ответы и посмотрите, что говорят другие пекари.

Можно ли заморозить печенье с шоколадной крошкой?

Да, вы можете заморозить сырое тесто для печенья (после того, как вы сформируете из него шарики), а также испеченное печенье. Вы можете испечь тесто для печенья из замороженного, но вам, вероятно, придется добавить дополнительную минуту или две к общему времени выпечки. А замороженное испеченное печенье можно разогреть в духовке или микроволновой печи всякий раз, когда возникает тяга к печенью.

Советы по приготовлению лучшего печенья с шоколадной крошкой

Как я упоминал выше, этот рецепт печенья с шоколадной крошкой состоит из чипсов, которые почти превосходят тесто. В результате получается мягкое и жевательное печенье с насыщенным шоколадным вкусом. Я использовал полусладкие чипсы, но чипсы из темного шоколада или даже кусочки были бы такими же декадентскими. Я использую совок № 24 с круглой выжимной ручкой, чтобы разделить печенье на лист.

Я поэкспериментировал с этим рецептом и использовал коричневое масло вместо того, которое требовалось для растопленного сливочного масла.Но когда масло подрумянилось, оно также потеряло влагу, и при добавлении в смесь тесто стало более сухим, а, следовательно, и печенье более сухим.

Это был не тот восхитительный результат, который у меня был в первые несколько раз, когда я готовил рецепт. Я продолжу настройку и посмотрю, смогу ли я найти решение, чтобы поделиться им в другой раз. До тех пор я согласен оставаться там, где мы сейчас с этим. Просто решил, что упомяну о своем маленьком эксперименте, если вы думаете сделать то же самое.

Наконец, важно вынуть печенье из духовки, пока серединка еще выглядит мягкой и слегка недопеченной. Когда печенье остынет, серединки немного осядут, но остаточное тепло внутри печенья пропечет их до конца. Просто поверьте мне на этот счет, немного недопекание — это путь!

Другие рецепты домашнего печенья, которые вам понравятся

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте фото и отметьте меня в Instagram или Twitter с хэштегом #foodiecrushheats.

Распечатать

Соленое шоколадное печенье Milk Bar

Это самое быстрое домашнее печенье с шоколадной крошкой, которое я когда-либо делала. Оно готовится всего в одной миске и не требует миксера.Это мягкое жевательное печенье с хрустящими краями из набора Milk Bar Life: Recipes and Stories от Christina Tosi.

Десертное блюдо

Американская кухня

Ключевое слово шоколадное печенье, печенье

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Порции 15 штук печенья

калорий 370 ккал

Ингредиенты

  • ½ фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного и теплого на ощупь
  • ¾ чашки упакованного светло-коричневого сахара
  • ½ чашки сахарного песка
  • 1 яйцо
  • 90 ¾ чашки 4 ванильного экстракта мука общего назначения
  • 2 столовые ложки обезжиренного сухого молока
  • 1 ¼ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ¼ чайной ложки пищевой соды
  • Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

    • Деревянной ложкой смешайте сахар в большой миске и добавьте растопленное сливочное масло. Энергично перемешивайте в течение минуты или больше. Смешайте яйцо и ваниль в мерном стакане, который вы использовали для сахара, и добавьте к смеси. Перемешивайте, пока смесь не приобретет глянцевый блеск, еще около 1 минуты.

    • Смешайте муку, сухое молоко, соль, разрыхлитель и пищевую соду, пока они не смешаются. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до равномерного распределения.

    • Используйте ложку #24, чтобы разделить тесто на порции (или слегка сформируйте шарики размером с мяч для гольфа) и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии примерно 2–3 дюйма друг от друга.№

    • Выпекайте 9-11 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям, но все еще мягкого в середине. Печенье упадет, когда остынет. Переложить на решетку для полного остывания.

    Примечания

    * Я использовал полусладкие чипсы, но чипсы из темного шоколада или даже кусочки были бы столь же декадентскими.

    Питание

    Калорийность: 370 ккал | Углеводы: 41 г | Белок: 4 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 2115 мг | Калий: 198 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 26 г | Витамин А: 427 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 2 мг

    Больше простых десертов, которые вы должны приготовить

    Желаете большего жизненного баланса, меньшего стресса и лучшего здоровья? Ознакомьтесь с моим Nourished Planner, ежедневником, который поможет сделать вашу жизнь проще и планировать меньше.

    Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждую публикацию и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

    Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы узнать больше о FoodieCrush.

    Как всегда, спасибо, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас больше уникального контента и рецептов. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.Все мнения всегда мои.

    Рецепт печенья с шоколадной крошкой

    молочных баночек!

    Мне понравилось наблюдать за уникальными и вдохновляющими способами, с помощью которых компании меняют и переделывают модели и идеи, чтобы они могли процветать во время этой беспрецедентной пандемии. Нашим друзьям из Milk Jar Cookies, одного из моих любимых заведений в Лос-Анджелесе, пришлось временно закрыться. Но их владелица Кортни Коуэн выпустила книгу по выпечке, так что вы можете приготовить их вкусное печенье дома.Или, если вы не в настроении печь, теперь они также предлагают доставку по всей стране! Сегодня они любезно поделились с нами своим рецептом печенья с шоколадной крошкой, так что вы можете попробовать его сами!

    Размер порции:
    По этому рецепту получается примерно 15-18 трехдюймовых печений.

    Вам понадобится . . .

    Для основного теста
    – 4 чашки муки
    – 1 чайная ложка пищевой соды
    – 1 чайная ложка соли
    – 2/3 чашки несоленого сливочного масла (холодного и нарезанного кубиками)
    – 2/3 чашки растительного масла (комнатной температуры)
    – 1 чашка сахар
    – 1 стакан упакованного светло-коричневого сахара
    – 2 очень больших яйца (холодных)
    – 1-1/2 ч.л. ванильного экстракта
    – 2 стакана полусладкой шоколадной крошки

    Вот как…
    1.Разогрейте духовку до 350F.
    2. В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Отложите.
    3. В большую миску добавьте сливочное масло, жир, сахар, яйца и ваниль. Смешивайте, пока не останутся только небольшие кусочки масла.
    4. Добавьте половину сухих ингредиентов и перемешайте до исчезновения муки.
    5. Добавляйте половину оставшихся сухих ингредиентов, пока не смешается мука и не исчезнут все кусочки масла.
    6. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешивайте, пока тесто не будет отставать от стенок чаши и не станет липким на ощупь.
    8. Добавьте шоколадную стружку
    9. Застелите два противня пергаментной бумагой и выложите шарики из теста (примерно 1-1/2 дюйма в диаметре), примерно по 6 печений на каждом листе. Выпекайте от 12 до 14 минут, вращая противень на полпути, или пока верхушки слегка не станут золотисто-коричневыми, а по бокам не появятся волосяные трещины. Дайте постоять 10 минут, прежде чем переместить печенье на решетку для охлаждения
    10. Дайте противням остыть, прежде чем повторить с оставшимся печеньем.

    Большое спасибо нашим друзьям из Milk Jar за то, что поделились с нами этим рецептом.Получите этот и многие другие вкусные рецепты печенья в их новой книге!

    (Фото из Milk Jar Cookies)

    Рецепт десятиминутного печенья и молока

    «Свежеиспеченное печенье прямо из духовки трудно превзойти, особенно когда к нему прилагается стакан очень холодного молока. Помню, когда я был ребенком, моя мама пекла печенье и ставила его остывать на прилавок. Я всегда пытался схватить печенье так, чтобы она этого не заметила, но она всегда видела, как я приближаюсь, и нежно хлопала меня по руке, говоря, что печенье нужно немного отдохнуть, прежде чем я смогу его съесть.Она, наверное, не хотела, чтобы я обжег небо, но все, что я хотел, это горячее печенье с теплым растопленным шоколадом прямо из духовки. Вот так мы и подаем их нашим гостям в ресторане: запеченные на заказ и горячие из печи, со стаканом холодного молока, конечно же».

    От кого: Марк Форджионе: рецепты и истории от известного шеф-повара и ресторана © 2014, Марк Форджионе. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.Купить книгу

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    8 унция несоленое сливочное масло

    3/4 в. темно-коричневый сахар

    1/2 в.гранулированый сахар

    1 большое яйцо

    1 чайная ложка чистый экстракт ванили

    2 в. мука общего назначения

    3/4 чайная ложкапищевая сода

    3/4 чайная ложка кошерная соль

    1/2 чайная ложка порошок для выпечки

    1 в. полусладкие шоколадные чипсы

    цельное молоко

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Установите решетку посередине духовки. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконом.
    2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте масло с сахаром и взбивайте на средне-высокой скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной, 8–10 минут. Добавьте яйцо и взбивайте до полного растворения.Добавьте ванильный экстракт и взбивайте до полного растворения.
    3. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, соль и разрыхлитель. Переключив миксер на низкую скорость, добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь по 1 стакану за раз, взбивая до полного растворения. Либо сложите шоколадную стружку вручную, либо перемешайте на низкой скорости. Тесто будет немного липким. Вы можете использовать тесто сразу или накрыть миску полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 2 дней, чтобы с ним было легче работать.
    4. Используя ложку для печенья диаметром от 1 1/2 до 2 дюймов, выложите шарики теста для печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка прижмите шарики теста до 2-3 дюймов в диаметре, оставляя 2 дюйма пространства между печеньем. Выпекайте печенье в течение 10 минут, перевернув противень через 5 минут, или пока края не станут золотисто-коричневыми. (Примечание: лучше слегка недопечь печенье, чтобы сохранить мягкую, клейкую середину и жевательный, вкусный край, но если вы предпочитаете более хрустящее печенье, расплющите шарики теста больше и выпекайте на 1-2 минуты дольше.) Подавать теплым, со стаканом очень холодного молока.

      Ищете другие идеи для десертов? Ознакомьтесь с нашими домашними рецептами шоколадного печенья , рецептами яблочного пирога и рецептами шоколадного торта .

    © Эван Сун

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Совершенствующее молочное печенье с кукурузными хлопьями и зефиром с шоколадной крошкой

    Печально известное зефирное печенье с кукурузными хлопьями и шоколадной крошкой от

    Milk Bar было в моем списке дел в течение многих лет. И я честно корю себя за то, что не сделала их раньше, потому что это откровение. Хрустящий, но тягучий, сладкий и соленый, с карамельными нотками.И 100% зависимость. Тем не менее, эти печенья, как известно, привередливы в приготовлении. Но, к счастью, я люблю хороший вызов. Я проверил несколько методов и сделал несколько изменений и адаптаций к оригинальному рецепту, найденному в кулинарной книге Milk Bar, и, наконец, остановился на этой версии. И, я должен сказать. Это моя идеальная версия знаменитого печенья Кристины Този, и я так рада поделиться им с вами!

    Устранение неполадок знаменитого рецепта печенья:

    Как я упоминал ранее, это зефирное печенье с кукурузными хлопьями и шоколадной крошкой заслужило репутацию среди домашних пекарей как суетливое и требующее особого ухода.После прочтения бесчисленных неудач выпечки и обзоров рецептов становится очевидным, что это печенье было нелегко воспроизвести дома. Что удивительно для рецепта печенья. Наиболее распространенными и повторяющимися ошибками при выпечке были: растекание печенья, подгорание зефира, плоское печенье и печенье, превращающееся в несъедобную липкую массу.

    Итак, я поставил перед собой задачу довести это печенье до совершенства в надежде, что каждый из нас сможет получить кусочек волшебства молочного батончика Momofuku дома. В приведенном ниже списке я описал изменения, которые я внес (и почему) в рецепт, а также все советы и рекомендации, как справиться с этим хрустящим печеньем из кукурузных хлопьев. Но не пропускайте их, поскольку это не просто предложения. Все они не подлежат обсуждению, если вы хотите избежать вышеупомянутых неудач с выпечкой.

    Какие изменения я внесла в оригинальный рецепт Кристины Този:
    • Уменьшил количество сахара: Я уменьшил количество сахара на 25%, так как оригинальный рецепт требует МНОГО сахара (400 граммов сахара на 240 граммов муки). Я не удивлен, что довольно много людей сказали, что печенье слишком сладкое.Кроме того, поскольку я знаю, что распространение является серьезной проблемой, я подумал, что снижение количества сахара будет хорошей отправной точкой.
    • Поменял местами сахар: Лично мне нравятся карамельные ноты коричневого сахара в печенье, поэтому я принял личное решение поменять местами два сахара, что привело к более высокому соотношению коричневого сахара и сахарного песка. Я думаю, что коричневый сахар прекрасно дополняет карамелизированное сухое молоко в кукурузных хлопьях и поджаренном зефире.
    • Увеличил количество муки: Я увеличил объем муки до 2 стаканов.В метрических единицах 1 чашка муки весит около 125 граммов, поэтому я подумал, что 1 ½ чашки, которые требуются в оригинальном рецепте, были слишком застенчивыми, учитывая, что вес измеряется для 240 граммов муки. Я подозреваю, что это может быть одним из основных источников всех неудач с файлами cookie. Поэтому я изменила это в своем рецепте.
    • Уменьшена температура выпечки: Я уменьшил температуру выпечки до 350°F вместо 375°F. Я читал, что у многих людей получалось подгоревшее хрустящее печенье, поэтому я выбрал стандартную температуру 350 ° F.
    • Подрумяненное масло для кукурузных хлопьев: Для кукурузных хлопьев я поджарил масло по двум причинам: 1) для аромата, 2) для уменьшения содержания воды в масле. Опять же, я беспокоился о распространении файлов cookie, поэтому стремился свести к минимуму любые возможные причины.
    • Не сплющивать шарики из теста для печенья: В оригинальном рецепте сказано расплющивать шарики из теста для печенья перед охлаждением, но я этого не делаю. Я попробовал обе версии на всякий случай и не нашел большой разницы, поэтому сэкономьте себе лишний шаг и оставьте их в виде шариков из теста для печенья.Я также где-то читал, что, когда Кристина демонстрировала их на «Шоу шеф-поваров», она сказала, что ей нравится держать шарики из теста для печенья высокими, чтобы они не сплющивались.

    Советы по приготовлению зефирного печенья Milk Bar с кукурузными хлопьями и шоколадной крошкой:
    • Используйте весы (если возможно; если нет, см. совет ниже): Для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты, чтобы обеспечить точность из-за привередливого характера этого печенья. Уже одно это значительно повысит ваш уровень успеха.Весы доступны по цене, а взвешивание ингредиентов — самый точный и точный способ выпечки (и единственный способ, которым я пеку). Вы будете получать одинаковые результаты каждый раз, тогда как использование чашек для измерения ингредиентов может различаться, и каждый измеряет свои ингредиенты по-разному (зачерпывание, выравнивание, на глаз и т. д.). Однако я понимаю, что это может быть вариантом не для всех, поэтому читайте ниже о методе ложки и уровня, если у вас нет доступа к весам.
    • Используйте метод ложки и уровня: Если у вас нет весов, обязательно используйте метод ложки и уровня при измерении муки.Просто насыпьте ложкой муку в мерный стакан, а затем выровняйте верх. Это самый близкий способ взвешивания ингредиентов, и этот метод применим к большинству рецептов (не только к моему), если не указано иное автором. Когда вы зачерпываете мерный стаканчик прямо в мешок с мукой или контейнер для муки, вы засыпаете муку в стакан, в результате чего получается больше муки, чем требуется по рецепту. Вы только хотите упаковать свой коричневый сахар. Не ваша мука.
    • Используйте хлебную муку: В оригинальном рецепте как в кулинарной книге, так и на веб-сайте написано «мука», что может ввести в заблуждение, поскольку большинство людей, включая меня, предположили бы, что «мука» означает универсальную муку. Однако во вводной части поваренной книги Milk Bar Кристина Този упоминает, что она использует хлебную муку King Arthur Baking в большинстве своих рецептов печенья. Итак, если вы пропустили вводную часть или нашли рецепт в Интернете, то вы можете быть введены в заблуждение. Но имеет ли значение хлебная мука? Ага. Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка, что дает более жевательное печенье.
    • Используйте ингредиенты комнатной температуры: Яйца и масло должны быть комнатной температуры, чтобы облегчить процесс взбивания.Вам не нужно теплое, густое масло, и вы не хотите, чтобы масло было слишком твердым. Масло, температура которого составляет около 70 ° F, является лучшим выбором.
    • Взбейте сливочное масло в течение 10 минут: Ага. Верно. Кристина Този следует своему 10-минутному методу нанесения крема. Взбить масло с сахаром в течение 3 минут. Затем добавьте яйцо и сливки еще на 7 минут, всего 10 минут. Ни на минуту короче. Это абсолютное требование. Почему? Вам нужно достаточно взбить масло, сахар и яйца, чтобы проветрить ингредиенты и создать эмульсию.Масло и яйца должны быть светлыми и пышными, бледного цвета и увеличенными в объеме. В противном случае недостаточное взбивание сливочного масла может привести к растеканию печенья и более плотной текстуре.
    • Очистите миксерную чашу: Это может показаться простым делом, но в любом рецепте очень важно постоянно останавливаться и очищать стенки чаши и лопатки. Мне нравится делать это при смешивании ингредиентов в течение длительного периода времени и перед добавлением дополнительных ингредиентов. Этот метод остановки и очистки помогает убедиться, что все ингредиенты правильно включены, и все приглашены на вечеринку.Не оставляя следов на дне или забытых сторонах чаши.
    • Не смешивайте муку слишком долго: Поскольку мука для хлеба имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука, ее легче смешать и создать структуру глютена, что приведет к более жесткому печенью. А этого никто не хочет. Итак, действуйте осторожно, когда начнете добавлять муку и добавки. Смешивайте на низкой скорости всего несколько секунд (не должно занимать более 20 секунд), пока смесь не смешается. Мне нравится останавливаться, когда мука включена примерно на 90%, потому что она будет полностью включена, как только вы добавите добавки и снова перемешаете.Когда миксер остановлен, добавьте хрустящие кукурузные хлопья, шоколадную стружку и зефир, а затем снова перемешайте на низкой скорости , просто , пока все не смешается.
    • Помните о размещении зефира: При формовании из теста шариков вы должны действовать осторожно, чтобы убедиться, что на дне или на нижних сторонах шарика из теста нет открытых зефирок. Почему это важно? Если вы обнажили зефир по бокам или снизу, то при выпечке он сгорит и карамелизуется, что приведет к образованию липкой каши и пригоревшей твердой карамели, похожей на ириску, что сделает печенье несъедобным.Итак, уделите этому процессу еще несколько минут. Это того стоит. Поверьте мне. Вы можете сделать это двумя способами: 
      • 1) Действуйте стратегически, когда вы зачерпываете зефир, чтобы сначала зачерпнуть зефир, чтобы он был только сверху, внутри или по бокам шарика из теста для печенья, или
      • 2 ) Не добавлять зефир непосредственно в тесто для печенья и вручную помещать зефир в каждый шарик из теста для печенья. Сделайте это, поместив несколько зефирок в ложку для печенья, затем зачерпните немного теста для печенья, начините еще несколько зефирок внутри и закончите зачерпывание оставшимся тестом для печенья.Похоже на начинку рисового шарика аранчини.
    • Выпечка на пергаментной бумаге: Как я уже говорил, у многих людей были проблемы с растеканием печенья. Один из способов борьбы с этим — выпекать печенье на пергаментной бумаге, а не на силиконовом противне или силиконовом коврике. Благодаря антипригарной поверхности силиконового коврика для выпечки печенье будет легче распределяться, а затем быстрее выпекаться и потенциально может сгореть. Эм. Нет, спасибо. Если вы хотите узнать об этом больше, на сайте Serious Eats есть подробная статья об использовании силиконовых ковриков для выпечки и силиконовых противней.пергаментная бумага при выпечке печенья.
    • Охладить и дать отдохнуть тесту: Охладить порционированное тесто для печенья в холодильнике минимум на 2 часа и до 3 дней. Для достижения наилучших результатов я предпочитаю охлаждать порционированное тесто для печенья не менее 24 часов. Вы также можете заморозить порционное тесто для печенья и выпекать прямо из замороженного. Охлаждение теста для печенья делает несколько вещей: 
      • 1) придает больше вкуса, поскольку у всех ингредиентов будет больше времени, чтобы познакомиться друг с другом, 
      • 2) помогает предотвратить растекание, поскольку они будут поступать в духовку холодными, и
      • 3) дает муке время увлажниться и впитать всю влагу.В конечном итоге это приводит к большему вкусу, лучшей текстуре и меньшему растеканию.
    • Будьте осторожны с заменами. Так как этот рецепт уже так требователен к обслуживанию (сливки и аэрация, мука с высоким содержанием белка и т. д.), я бы ошибся из-за осторожности и не стал бы делать слишком много замен. При этом не стесняйтесь тестировать и адаптировать рецепт по своему вкусу, но действуйте осторожно. Например, я не тестировал этот рецепт с безглютеновой мукой или безмолочными заменителями, поэтому я не могу гарантировать, что эти замены будут успешными с первого раза.Это не невозможно, но может потребоваться некоторая настройка с вашей стороны и несколько тестовых партий, чтобы все получилось правильно.

    Если вы будете следовать этим советам и рекомендациям, то я уверен, что вы тоже освоите идеальное печенье Milk Bar с кукурузными хлопьями и шоколадной крошкой . Может показаться, что это много, но куки действительно легко сделать, если вы понимаете, почему важен каждый шаг. И хотя это печенье требует немного больше усилий, чем обычное печенье, оно стоит дополнительных усилий и стало одним из моих любимых печений.

    Как получить идеально круглое печенье?

    Если вы хотите идеально круглое печенье, используйте большую формочку для печенья, кольцевую форму или широкую чашку (должна быть шире, чем печенье), чтобы сформировать печенье. Когда вы достанете печенье из духовки, сразу же возьмите формочку для печенья, поместите ее вокруг печенья, а затем аккуратно вращайте формочкой для печенья круговыми движениями по краям печенья. Ничего страшного, если печенье немного прилипнет к низу. Просто аккуратно сформируйте края.Вы можете отделить дно от пергаментной бумаги, как только печенье немного остынет. Делайте это, пока печенье еще горячее и податливое. И вуаля! Представьте идеальное печенье, которое выглядит так, как будто оно пришло прямо из молочного бара Momofuku в Нью-Йорке.

    Кукурузные хлопья остаются хрустящими?

    Да, есть! Это моя любимая часть в этих печеньях. Хрустящая текстура. Я имею в виду. Не зря его называют кукурузными хлопьями. Я считаю, что оно на самом деле более хрустящее, когда печенье охлаждено.Ключ в том, чтобы испечь хруст кукурузных хлопьев, прежде чем добавлять их в печенье. Выпечка не только помогает кукурузным хлопьям оставаться хрустящими, но и дает сухому молоку возможность поджариться и немного карамелизоваться.

    Что мне делать с дополнительным хрустом кукурузных хлопьев?

    Честно говоря, хруст кукурузных хлопьев сам по себе вызывает привыкание. Мне пришлось удержаться от того, чтобы перекусить им, пока он остывал. Я читал, что другие кладут кукурузные хлопья поверх мороженого. Чего я еще не пробовал, но обязательно попробую в будущем, потому что это звучит как выигрышная комбинация.Я думаю, что кукурузные хлопья также станут отличной начинкой для йогурта или парфе.

    Если вы делаете это, пожалуйста, отметьте меня в Instagram @studiobaked . Я бы хотел их увидеть!

    Удачной выпечки!

    Молочный батончик с кукурузными хлопьями и зефиром с шоколадной крошкой

    Хрустящий, но тягучий, сладкий и соленый, с карамельными нотками. И 100% зависимость.

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    Для кукурузных хлопьев:
    • 5 чашек (6 унций; 170 граммов) Кукурузные хлопья (я использую марку Kellogg)
    • ½ чашки (40 граммов) сухого сухого молока
    • 3 столовые ложки (40 граммов) гранулированного
    • 1 чайная ложка (4 г) кошерной соли
    • 8 столовых ложек (½ стакана; 113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    при комнатной температуре (около 70°F)
  • 1 стакан (200 г) светло-коричневого сахара, упакованный
  • ½ стакана (100 г) сахарного песка
  • 1 большое яйцо
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 стакана (250 г) ) мука для хлеба (я использую марку King Arthur Baking)
  • ½ ч. ложки разрыхлителя
  • ½ ч. рецепт)
  • &фракция 23; чашка (125 г) мини-шоколадных чипсов
  • 1 ¼ чашки (65 г) мини-зефира (я использую марку Kraft/Jet Puffed)

Инструкции

Не проходить дальше, пока не прочитаете приведенные выше советы
Сделайте хрустящие кукурузные хлопья:
  • Разогрейте духовку до 275°F.

  • В средней миске раздавите кукурузные хлопья руками, пока они не станут примерно на четверть от первоначального размера. Добавьте сухое молоко, сахар и соль и перемешайте. Отложите.

  • В сковороде или кастрюле с толстым дном растопите нарезанное кубиками сливочное масло на среднем огне, часто помешивая. Не волнуйтесь, если масло начнет пениться и пузыриться. Это утихнет. Внимательно наблюдая, готовьте, пока масло не подрумянится, вы не увидите коричневые пятнышки и не почувствуете ореховый аромат.Снять с огня и сразу же влить в смесь кукурузных хлопьев. Смешайте все ингредиенты вместе и перемешайте резиновой лопаткой.

  • Выложите смесь из кукурузных хлопьев на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте в течение 20-25 минут, пока они не подрумянятся.

  • Дайте кукурузным хлопьям полностью остыть перед использованием. Если не использовать сразу, вы можете хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Приготовить тесто для печенья:
  • В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбить масло и сахар вместе на средней скорости в течение 3 минут.Остановите миксер, очистите лопатку, дно и стенки чаши. Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте еще 7-8 минут на средне-высокой скорости. Да, полные 7-8 минут и ни на 1 минуту короче; что составляет в общей сложности 10 минут (см. примечания выше). В этот момент масло должно быть светлым, пушистым и бледного цвета.

  • Тем временем смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. После того, как вы взбили масло в течение 10 минут, добавьте муку и перемешайте на медленном огне, пока она не станет примерно 90%.Это должно занять всего несколько секунд. Помните, мы не хотим перемешивать тесто. Ничего страшного, если он не будет полностью включен, потому что мы будем смешивать еще раз.

  • Еще раз соскоблите чашу. Затем добавьте кукурузные хлопья и мини-шоколадные чипсы (и зефир, если вы предпочитаете стратегически выкапывать шарики из теста для печенья, а не вручную набивать зефир в тесто). На низкой скорости перемешивайте до однородного состояния, около 15-30 секунд.

Разделите тесто на порции, охладите и дайте ему отдохнуть:
  • Используя ложку для печенья весом 1 унция, разделите тесто на шарики и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.Помните, важно помнить о размещении зефира. Мы хотим, чтобы на дне или на нижних сторонах шарика из теста для печенья не было полностью открытых зефирок, иначе они сгорят во время выпечки. Если вы смешали маршмеллоу с тестом для печенья вместе с кукурузными хлопьями и шоколадной стружкой, то сначала возьмите кусочки маршмеллоу и при необходимости вдавите их в центр. В качестве альтернативы, если вы не добавляли зефир непосредственно в тесто для печенья, сначала положите 2 зефира в ложку для печенья, затем зачерпните немного теста (около ⅓ ложки), добавьте 2-3 зефира, а затем зачерпните оставшееся тесто.Ничего страшного, если зефир выглядывает из верхней части или верхних сторон шарика из теста. Мы просто хотим избежать нижних сторон и днища печенья.

  • Выложите шарики из теста для печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой, оберните тесто для печенья пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до 3 дней. Для достижения наилучших результатов дайте печенью остыть и отдохнуть не менее 24 часов, чтобы оно приобрело более глубокий вкус и лучшую текстуру. Знаю, знаю. Ожидание хуже всего, но оно того стоит.Вы также можете заморозить шарики из теста для печенья.

Выпечка печенья:
  • Разогрейте духовку до 350°F.

  • Разложите печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой, оставляя между ними пространство. На этом этапе я люблю покрывать шарики из теста для печенья зефиром, аккуратно нажимая его на верхнюю часть шарика из теста, пока он не прилипнет. Зефир может сдуться, но это нормально, если он прилипает к верху. Это гарантирует, что вы получите тостовый зефир, достойный Instagram.

  • Выпекать 11-13 минут. Сформируйте круглые печенья (см. примечание ниже или советы выше).

  • Дайте печенью остыть на противнях на решётке для охлаждения. Не возитесь с ними в течение как минимум 5 минут, иначе они могут рассыпаться, если вы попытаетесь их сразу ослабить. После остывания осторожно ослабьте дно с помощью шпателя. Наслаждаться!

Примечания

Как получить идеально круглое печенье: Как только вы достанете печенье из духовки (вы должны сделать это, пока оно еще горячее и гибкое), используйте формочку для печенья, кольцевую форму или чашку, которая шире, чем печенье, чтобы сформировать из них круглый круг.Сделайте это, поместив формочку для печенья вокруг печенья, а затем осторожно водя ею круговыми движениями по краям печенья, чтобы сформировать идеальный круг. Ничего страшного, если днища застряли. Просто аккуратно сформируйте края. Мы отделим печенье от пергаментной бумаги, как только оно остынет. Этот шаг необязателен, но позволяет получить идеальное печенье. Могу ли я их заморозить? Да, абсолютно. Вы можете заморозить порционные шарики из теста для печенья, а затем испечь прямо из замороженного.Им может просто понадобиться несколько дополнительных минут, чтобы испечься. Можно ли выпекать на силиконовом или силиконовом коврике для выпечки? Я рекомендую выпекать только на пергаментной бумаге, чтобы предотвратить растекание.

Курс: Десерт, Закуска

Кухня: Американская

Ключевое слово: Christina Tosi, Кукурузные хлопья с шоколадной крошкой, Зефир, Кукурузные хлопья, Кукурузные хлопья, Хрустящие кукурузные хлопья, Молочный бар, Печенье из молочного бара, Milk Bary NYC, Молочный бар Momofuku

Автор: Мишель

*ЕДИНСТВЕННЫЙ* рецепт, который вам нужен — «Анна Эдит»

Пекарня Левейн – съешь свое сердце…

Этот пост содержит рекламные партнерские ссылки (обозначенные «*») и подарки (обозначенные «реклама — подарок»). Вы можете прочитать мой полный отказ от ответственности здесь.

За последний месяц я испекла МНОГО печенья. Я испекла печенье для своих подруг на вечер просмотра «Секса в большом городе», которому предшествовала китайская еда на вынос — небо . Я испекла две порции печенья для своих родственников на их ежегодный семейный праздник. Я приготовила печенье для своих приятелей из универа, которое контрабандой пронесла им после занятий по велотренажерам. Если бы мне нужно было угадать число, я бы сказал, что приближаюсь к отметке в 200 печенек.Безумие. После недели приготовления твердого печенья я выбрал этот рецепт , которым я поделился в недавнем видео. Эти печенья были непохожи ни на что, что я делал раньше. Они были толстыми и плотными и поджаривались снаружи, но не так сильно внутри. Они были расплывчатыми и как-то липкими. Они были ВКУСНЫМИ . Я был так рад, что мне удалось найти рецепт, который имел высоту, форму и текстуру, о которых я мечтал, благодаря смехотворно невероятному печенью от таких магазинов, как Levain Bakery в Нью-Йорке и Crème в Лондоне. Но для этих мне не нужно было лететь на 3500 миль или ехать на поезде за 50 фунтов стерлингов; вместо этого я мог сделать их на нашей собственной кухне.

С тех пор, как я стал машиной для изготовления печенья, я усвоил еще несколько уроков, которые помогут сделать эти печенья самыми лучшими из всех, что вы когда-либо готовили. Всего пара настроек и советов, которые помогут получить ту высоту и плотность, которые придают печенью середину, которая сочится, когда вы ее открываете, и внешнюю часть, мягкую, но твердую. Итак, вот ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ уроки, которые я извлек из науки о печенье, и рецепты с небольшими изменениями ниже…

УРОКИ, КОТОРЫЕ Я УЗНАЛ, ПРИГОТОВЛЯ 200 ПЕЧЕНЬЕВ

Крем дольше, чем вы думаете. В последнее время я много читал о печенье (знаю, я Одержим), и очевидно, что качество готового продукта во многом зависит от того, насколько хорошо вы смешали масло и сахар. После прочтения советов Кристины Този (основательницы Milk Bar) я взбиваю масло и сахар вместе в течение 5-7 минут, как только все смешается. Это помогает наполнить смесь воздухом, что впоследствии поможет увеличить толщину печенья.

Отходы муки для торта. Я заимствовал свой рецепт из этого Рецепта современного меда , в котором предлагалось, чтобы мука для торта была хорошим дополнением к печенью. Но после того, как я использовала только самоподнимающуюся муку для печенья, поскольку у меня закончилась мука для торта, я обнаружила, что они получились даже лучше, чем оригиналы, с этим самоподнимающимся агентом, придающим конечным печеньям еще больший пик в пике. середина. Так что откажитесь от формулы «половина на половину» и вместо этого просто используйте самоподнимающуюся муку.

Купить этот батончик. Недавно я обнаружил, что батончик молочного шоколада Cabury весит 360 г, что в принципе является идеальным количеством шоколада, которое вам нужно для этого рецепта. Возьмите пару квадратов с конца, чтобы перекусить во время приготовления, а остальные нарежьте. Идеально.

Заморозьте свои куки так долго, как сможете. Раньше мне удавалось подождать около 30 минут, прежде чем я потерял терпение и отправил свои замороженные шарики в духовку. Но если вы можете ждать дольше, то сделайте это! Ночь на самом деле мечта и означает, что у вас еще больше шансов получить недоваренную середину вашего печенья.Возможно, вам придется немного изменить время приготовления, но это действительно помогает. Также установите их так, чтобы они были как можно выше на противне, не кладите их на бок — это помогает с толщиной!

Оловянная фольга — путь вперед. Пока мы были в отъезде с семьей Марка, я закончил тем, что испекла еще одну порцию печенья, так как первая партия была съедена в рекордно короткие сроки. Хорошо сделано. У нас не было обычных принадлежностей для выпечки, поэтому я готовила по три печенья за раз в крошечной духовке и использовала противень, покрытый фольгой, вместо обычного пергамента для выпечки или силиконового противня. Они оказались лучшими, что я когда-либо делал. Так что теперь я выпекаю только пару за раз на противне, застеленном фольгой. Фольга помогает низу немного застыть и немного подкрасить, что придает прочности всему печенью.

Время приготовления решает все. Я обнаружил, что восемь минут с одной стороны, прежде чем вынуть его, повернуть противень и еще четыре минуты с другой стороны — идеальное время приготовления для печенья, которое застыло и слегка хрустит снаружи, но все еще немного недоваренный в середине.Поэкспериментируйте с тем, что лучше всего работает в вашей духовке, но приготовление в течение определенного периода времени на одной стороне, а затем переворачивание и приготовление в течение этого времени, но вдвое меньшего, похоже, работает очень хорошо и приводит к равномерному цвету всех печенек. .

ПЕЧЕНЬЕ ЛЕВЕЙН С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ И ОБЖАРЕННЫМ Фундуком (на 10–12 штук): Идеальный рецепт толстого и тягучего печенья, слегка хрустящего и жевательного снаружи, но мягкого и рыхлого внутри. Орехи можно полностью исключить, если хотите, без изменения каких-либо других количеств, но я действительно чувствую, что они выводят это печенье на новый уровень.Если вы ленивы, как я, купите пачку нарезанных жареных фундука, и вы сразу же будете есть их свежими из духовки.

Вам потребуется: 225 г несоленого сливочного масла, 200 г светло-коричневого сахара мусковадо (или любого светло-коричневого мягкого сахара), 100 г золотистой сахарной пудры (или просто сахарной пудры), 2 средних яйца, 360 г самоподнимающейся муки, 1 ч. л. кукурузной муки. , ½ ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 350 г молочного шоколада (измельченного), 100 г жареного фундука (измельченного)

Прежде чем приступить к работе, разогрейте духовку до 200℃ (если с вентилятором, если не установите ее на 220℃, газовая отметка 7 или 425℉).Смешайте масло и сахар до полного смешивания в стационарном или ручном миксере. Когда смесь станет кремообразной, перемешивайте еще пять минут, пока смесь не станет более бледной, легкой и пушистой. Вмешайте в смесь по одному яйцу. Добавьте муку, кукурузный крахмал, соль и бикарбонат соды и перемешайте, пока они не смешаются — старайтесь не смешивать слишком много. Затем добавьте молочный шоколад и фундук и снова перемешайте до однородности. Выложите смесь ложкой на тарелку в виде 10-12 горок (не уплотняйте их!) и поставьте в морозилку минимум на 30 минут или на ночь.Выньте и готовьте на застеленном фольгой противне в течение 8 минут, затем переверните противень и запекайте еще 4 минуты, пока верх не станет светло-золотистым. Если вы предпочитаете, чтобы печенье было более твердым и хрустящим, уменьшите температуру духовки до 180 ℃ и готовьте в течение 14 минут (опять же следите за печеньем и регулируйте время приготовления по своему вкусу). Дать остыть и затвердеть на противне не менее 20 минут, если не дольше. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ПЕЧЕНЬЕ В СТИЛЕ БЕЛОГО ШОКОЛАДА И МИСО-КРЕМ (на 10-12 печений):  Печенье в стиле пекарни Levain имеет , наконец, добралось до США. K любезно предоставлено горячим новым лондонским магазином печенья, Créme. Это один из их четырех основных вкусов, и я его обожаю; это в основном версия печенья сладкого и соленого попкорна. Белый шоколад придает ему сладость, а острая соленость мисо придает ему пикантную нотку, которая не дает ему быть слишком болезненным. Звучит немного странно, но моя любимая комбинация печенья занимает одно из первых мест с приведенным выше — это , что хорошо.

Вам потребуется: 225 г несоленого сливочного масла, 200 г светло-коричневого сахара мусковадо (или любого светло-коричневого мягкого сахара), 100 г золотистой сахарной пудры (или просто сахарной пудры), 2 средних яйца, 360 г самоподнимающейся муки, 1 ч. л. кукурузной муки , ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка бикарбоната соды, 2 столовые ложки белой пасты мисо, 350 г белого шоколада (рубленого)

Прежде чем приступить к работе, разогрейте духовку до 200℃ (если с вентилятором, если не установите ее на 220℃, газовая отметка 7 или 425℉). Смешайте масло и сахар до полного смешивания в стационарном или ручном миксере. Когда смесь станет кремообразной, перемешивайте еще пять минут, пока смесь не станет более бледной, легкой и пушистой. Вмешайте в смесь по одному яйцу. Добавьте муку, кукурузный крахмал, соль, бикарбонат соды и пасту мисо и перемешайте до однородности — старайтесь не перепутать. Затем добавьте белый шоколад и снова перемешайте до однородности. Выложите смесь ложкой на тарелку в виде 10-12 горок (не уплотняйте их!) и поставьте в морозилку минимум на 30 минут или на ночь.Выньте и готовьте на застеленном фольгой противне в течение 8 минут, затем переверните противень и запекайте еще 4 минуты, пока верх не станет светло-золотистым. Если вы предпочитаете, чтобы печенье было более твердым и хрустящим, уменьшите температуру духовки до 180 ℃ и готовьте в течение 14 минут (опять же следите за печеньем и регулируйте время приготовления по своему вкусу). Дать остыть и затвердеть на противне не менее 20 минут, если не дольше. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Фото Марк Ньютон

Лучшее печенье с шоколадной крошкой


Опытный пекарь Кристина Този, известная как Milk Bar, поделилась с нами этим рецептом своего удивительного и всемирно известного печенья с шоколадной крошкой.Больше вкусных рецептов ищите на сайте Кристины.

ПОСЛУШАЙТЕ: Кристина Този и Брайант Терри отвечают на ваши вопросы о выпечке и кулинарии

Ингредиенты

  • 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень мягкого

  • 3/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара

  • 1/2 стакана сахара

  • 1 яйцо

  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

  • 1 3/4 стакана муки

  • 2 столовые ложки обезжиренного сухого молока

  • 1 1/4 чайной ложки соли

  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

  • 1/4 чайной ложки пищевой соды

  • 1 пакетик шоколадной крошки на 12 унций

Схема проезда

Готовься!

Разогрейте духовку до 350°F. Распылите на противни.

Смешайте мокрое!

В большой миске деревянной ложкой или крепкой лопаткой смешайте масло и сахар, напрягая мышцы в течение примерно 2 минут, пока они полностью не смешаются. Добавьте яйцо и ваниль и перемешайте, пока смесь не станет однородной и воздушной, около 1 минуты.

Смешивай и комбинируй!

В средней миске смешайте муку, сухое молоко, соль, разрыхлитель и пищевую соду и добавьте к сахарной смеси, перемешивая до однородности.

(Если ваше тесто очень влажное, если оно выглядит очень блестящим или маслянистым, скорее всего, масло было слишком горячим.Поместите тесто в холодильник на несколько минут, чтобы оно затвердело, прежде чем продолжить.)

Время шоколада!

Добавьте шоколадную стружку.

Зачерпни и испеки!

Сформируйте из теста 2 шарика размером со столовую ложку и разложите на расстоянии 2–3 дюйма друг от друга на обработанные листы. Выпекайте печенье от 10 до 12 минут, пока края печенья не станут золотисто-коричневыми. Рукавицами достаньте противни из духовки и полностью остудите печенье на противнях.Хранить в герметичном контейнере до недели.


Молочный батончик Рецепт компостного печенья

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Мы любим вкусное домашнее печенье. Слегка хрустящая снаружи, мягкая внутри и пронизанная миниатюрными лужицами растопленного шоколада — это самое простое удовольствие в жизни. Но иногда стоит что-то изменить (даже такое классическое, как фирменное печенье с шоколадной крошкой) на что-то другое. Сегодня мы делимся рецептом компостного печенья для молочного батончика, который был опубликован не только в кулинарной книге Кристины Този, но и в нескольких онлайн-изданиях, включая веб-сайт Milk Bar, LA Times, Rachel Ray и т. д.

У вас может быть, а может и не быть эта мешанина из случайных ингредиентов под рукой, но вот некоторые из них, о которых следует знать, помимо типичных ингредиентов для печенья, таких как масло, соль, сахар и мука:

  • глюкоза (в крайнем случае вы можете использовать кукурузу Syrup вместо
  • Мини шоколадные чипы
  • Мини Burterscotch Chips
  • Charge Coffeer (мы использовали землю какао)
  • картофельные чипсы
  • мини-крена
  • Grham Crincers
  • напудренного молока

Мы любим эту хаотичную гармонию так много случайных, сочетающихся ингредиентов. Но прелесть этого рецепта, как указано в кулинарной книге, в том, что вы можете легко заменить один ингредиент другим. Небо — это предел, когда дело доходит до вашего творчества. Для этого печенья используйте попкорн, хлопья, орехи, сухофрукты, мюсли и любой шоколад, который есть в вашей кладовой. Главное здесь — вкус и текстура. Убедитесь, что есть достаточное разнообразие, но все хорошо сочетается друг с другом. И независимо от того, что вы делаете, убедитесь, что вы либо взвешиваете, либо измеряете любые замены, которые вы делаете, чтобы соотношение вашего теста и случайного ингредиента было точным.Помимо замен, нам нравится композиция оригинального компостного печенья Кристины Този такой, какая она есть.

Рецепт компостного печенья с молочным батончиком: четыре части

Мы разделили этот рецепт компостного печенья с молочным батончиком на четыре простых части, чтобы вы могли планировать заранее и знать, чего ожидать.

  • Часть первая: Приготовьте корж Грэма. Это очень просто (каламбур), но вам нужно сделать это, прежде чем делать печенье. Просто добавьте крошки крекера Грэма в несколько сухих ингредиентов и сформируйте крупные, рассыпчатые кластеры, добавив масло и густые сливки.Делиш.
  • Часть вторая: Приготовьте тесто для печенья! Наша любимая часть процесса (кроме того, что мы едим настоящее печенье). Потратьте все 10 минут, сначала взбивая сливочное масло и сахар, затем смесь масла и сахара с яйцом. Это создает фантастическую хрустящую корочку снаружи и мягкую текстуру внутри, которая является визитной карточкой Milk Bar. Когда придет время смешивать муку и сухие ингредиенты для вашего печенья, смешайте их, пока они почти не смешаются.
  • Часть третья: Охладите печенье не менее часа.Мы знаем — никто не любит эту часть. Но если вы пропустите этот шаг, печенье будет плоским и грустным. Лучший вкус и лучшая форма не за горами, если вы можете установить таймер на 60 минут и тем временем заняться чем-то другим.
  • Часть четвертая: Выпечка! Оригинальный рецепт рекомендует выпекать при 375 F в течение 18 минут. Попробовав несколько разных температур и времени выпекания, мы обнаружили, что выпечка при конвекции при 350 F в течение 10 минут дала нам красивое, хрустящее снаружи, мягкое внутри печенье с красивым коричневым краем, но все еще мягкое и ярко-желтое в центре. .Если у вас нет конвекционной печи, мы рекомендуем выпекать при температуре 350 F в течение 16-18 минут.
Печать

Рецепт компостного печенья «Молочный батончик»

Четырехэтапный рецепт знаменитого компостного печенья «Молочный батончик». Невероятный вкус и текстура в забавном, нетрадиционном печенье.

Курс Десерт

Кухня Американская

Ключевое слово christina tosi, молочный батончик, компостное печенье с молочным батончиком, рецепт компостного печенья с молочным батончиком, молочный батончик с печеньем

Время подготовки 1 час 15 минут

Время приготовления 18 минут

Калории 3

  • Стенд Mixer

  • 2 3/4 унции cookie Scoop

компостки печенья
  • 16 TBSP (2 палочки) масло (225 г)
  • 1 чашка гранулированный сахар (200 г)
  • 2 / 3 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара (150 г)
  • 2 ст. /2 чайные ложки разрыхлителя (2 г)
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды (1.5 г)
  • 1 чайная ложка кошерной соли (4 г)
  • 3/4 стакана мини-шоколадных чипсов (150 г)
  • 1/2 стакана мини-чипсов из ириски (100 г)
  • 1/4 рецепта Graham Crust, рецепт приведен ниже. (85 г)
  • 1/3 стакана овсяных хлопьев (40 г)
  • 2 1/2 чайных ложки молотого кофе** (5 г)
  • 2 стакана картофельных чипсов*** (50 г)
  • 1 стакан мини крендели с солью (50 г)
Краска Грэма
  • 1 1/2 чашки крошки крекера Грэма (190 г)
  • 1/4 чашки сухого молока/сухого молока (20 г)
  • 2 ст. л. сахара (25 г)
  • 3/4 ч. л. кошерной соли (3 г)
  • 4 ст. л. растопленного сливочного масла (55 г)
  • 1/4 стакана густых сливок (55 г)
Graham Crust (на 2 чашки)
  • Toshams the gra крошки, сухое молоко, сахар и соль руками в миске среднего размера, чтобы равномерно распределить сухие ингредиенты. Взбейте масло и густые сливки вместе. добавьте к сухим ингредиентам и снова перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Масло будет действовать как клей, прилипая к сухим ингредиентам и превращая смесь в кучу маленьких кластеров. Смесь должна держать форму, если ее сильно сжать в ладони. Если оно недостаточно влажное, растопите еще от 14 до 25 г (от 1 до 1,5 столовых ложек) сливочного масла и смешайте его. Корку легче всего формировать сразу после смешивания.При хранении в герметичном контейнере корка Грэма будет оставаться свежей в течение 1 недели при комнатной температуре или в течение 1 месяца в холодильнике или морозильной камере.

Тесто для печенья
  • Смешайте масло, сахар и глюкозу в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте вместе на средней мощности в течение 2–3 минут. Соскребите смесь со стенок миски, добавьте яйцо и ваниль и взбивайте в течение 7-8 минут.

  • Уменьшите скорость до низкой и добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. перемешивайте только до тех пор, пока тесто не соберется вместе, не дольше 1 минуты. (Не отходите от машины во время этого шага, иначе вы рискуете перемешать тесто.) Соскребите тесто со стенок чаши лопаткой.

  • Все еще на низкой скорости добавьте шоколадную стружку, ириски, корку Грэма, овсяные хлопья и кофе и перемешайте до однородности, около 30 секунд. Добавьте картофельные чипсы и крендельки и взбивайте, все еще на низкой скорости, пока они не смешаются. Будьте осторожны, чтобы не перемешать и не сломать слишком много кренделей или картофельных чипсов.Вы заслуживаете похлопывания по спине, если одно из ваших печений испеклось, а в центре остался целый крендель.

Scoop & Chill
  • С помощью ложки для мороженого на 2 3/4 унции (или 1/3 стакана) выложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Погладьте вершины куполов из теста для печенья. Плотно заверните противень в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 1 недели. Не выпекайте печенье при комнатной температуре — оно не пропечется должным образом.

Выпекать
  • Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (см. примечания). Разложите охлажденное тесто на расстоянии не менее 4 дюймов друг от друга на противнях, покрытых пергаментом или силиконом. Формы с пергаментом помогут печенью лучше сохранить форму. Выпекать 16-18 минут (см. примечания). Печенье поднимется, потрескается и растечется. Достаньте печенье из духовки, когда оно слегка подрумянится по краям, но останется ярко-желтым в центре. Дайте им лишнюю минуту или около того, если это не так.

  • Полностью остудите печенье на противнях, прежде чем перекладывать на тарелку или в герметичный контейнер для хранения. При комнатной температуре печенье сохранит свежесть в течение 5 дней; в морозилке они хранятся 1 месяц.

* В крайнем случае замените глюкозу 1 столовой ложкой (18 г) кукурузного сиропа. ** Если вы не пьете кофе или у вас нет под рукой кофейной гущи, вы можете заменить какао-крупку (мы использовали Crio Bru) или добавить другие ингредиенты для печенья, такие как овес, шоколадная стружка и т.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.