Печень трески по мурмански: Печень Вкусвилл трески по-мурмански 230 г
Печень трески: какую покупать – «Еда»
Салат из печени трески — одна и самых главных праздничных (да и будничных) закусок на российских столах. Очень простая, быстрая в изготовлении, универсальная в употреблении — идеально под водку, отлично под игристое.
Некоторые повара доходят в своей любви к печени трески даже до некоторых преувеличений, называя ее «русской фуа-гра». Конечно, это совсем не так, но продукт все равно заслуживает того, чтобы его ценили.
Хороший салат не сделать без хорошей печени. И мы решили накануне Нового года проинспектировать 13 банок из тех, что доступны в обычных магазинах. Результаты нас удручили: не так-то просто, оказывается, купить хорошую печень.
Печень трески натуральная Fish House, 230 г, 129 р.
Fish House — это собственная торговая марка «Пятерочки». Эта конкретная банка сделана в Мурманске на заводе «НордСиФуд». Сделано из замороженного сырья. Печени в банке много, мы взвесили: 170 г. На вид она розоватая с заметным количеством темных пятен; куски неоднородны: есть средние, есть мелкие.
Печень трески натуральная «Ультрамарин», 120 г, 199 р.
Консервы исландского производства, из свежей печени. Производители не поскупились на хорошую банку — впрочем, она небольшая. Вес печени в банке — 78 г (на банке написано «не менее 60 г»). Нежного однородного цвета. Мягкая, хорошо разминается. Очень нежная и на вкус, соленая в меру, напоминает несладкое рыбное мороженое. Годится и для салата, и для того, чтобы просто намазывать красиво на хлеб. Один из самых понравившихся нам образцов.
Печень трески натуральная «Морской котик премиум», 115 г, 129 р.
Изготовлено в Мурманске на заводе «Парус» из мороженого сырья. Масса печени в банке — 84 г. Темная, с виду напоминает даже рапана в масле. Много мелких кусочков и ошметков. Разминается легко. Очень соленая, и более того, вкусом этот продукт напоминает не печень трески, а кильку пряного посола.
Печень трески натуральная, Keano, 120 г, 152 р.
Еще одна исландского происхождения банка. Написано, что изготовлено из отборного сырья, указан даже район вылова трески, но не сказано, из мороженого сырья это сделано или из свежего. Масса печени без масла — 73 г. Куски слегка неопрятнее, чем в предыдущей исландской банке, и мельче; цвет их не совсем ровный. Разминается легко. Нежна, но без ярко выраженного вкуса. Может, для тостов подойдет, но в салате это будет просто жирная текстура, которую затмят другие ингредиенты.
Печень трески по-мурмански, «Рыбное меню», 190 г, 137 р.
«Выработано в море», — гордо написано на этой мурманской банке. Масса продукта без масла — 165 г. На вид — непонятно: то ли треснувшая большая печень, то ли паштет. На самом деле паштет: «печень трески по-мурмански» — это тонкоизмельченная печень.
На вкус это сама нежность, хочется немедленно съесть еще немного, и еще, и еще. По вкусу напоминает печень «Ультрамарин», которая нам так понравилась. Годится и для салата (если вас не смущает, что текстуры печени не будет чувствоваться совсем), и для бутербродов. Продается во «ВкусВилле».
Печень трески по-скандинавски, «Морской котик», 240 г, 58 р.
Мы как эту банку открыли, сразу перевернули: все крепко, так называемая печень даже не шелохнулась. В составе указан (но тут хотя бы указан — в отличие от других похожих образцов) картофельный крахмал, который и придает этой массе такую гладкую, как у овсяного киселя, текстуру. Самая главная вкусовая нота этого продукта — горечь. А кроме того, отчетливо различим лососевый привкус — все потому, что в размельченную тресковую печень добавлены такие же размельченные молоки лососевых рыб. Чего там больше — одним морским котикам известно.
Печень трески натуральная Gold Fish, 190 г, 185 р.
Изготовлено в Мурманске на заводе «Дэма».
Масса печени без масла — 146 г. Печень темная, мнется легко. Много ошметков, куски длинные и тонкие, как будто это молоки. Масло все в печеночных крошках. На вкус — тоже не печень, а молоки с ярко выраженным привкусом воблы. Во рту от нее горько, и горечь долго не проходит. Ни в коем случае покупать не советуем, очень плохая печень.
Печень трески натуральная, «КитБай», 230 г, 179 р.
Один из немногих образцов печени трески тихоокеанской, а не атлантической. Сделано в Приморском крае, в поселке Кировский. Масса печени — 141 г. Внутри очень крупные куски. Цвет приятный, есть темные вкрапления. Мнется плохо — резиновая, похожа на печень говяжью, для салата не годится хотя бы и по этой причине. Причем текстура неоднородная: один край — плотный, другой — мягче. Во вкусе много горечи и слишком много специй. Покупать не стоит.
Печень трески по-мурмански «Вкусные консервы», 185 г, 80 р.
Эти «Вкусные консервы» (на самом деле — невкусные) сделаны в Мурманске на заводе «НордСиФуд».
«Это что еще за хрень?» — таким был первый вопрос к этой банке, когда мы ее открыли. Спресованный Солярис на вид, на вкус — крахмальная каша с рыбным вкусом. Причем, что интересно, увеличивается во рту! Выкинули немедленно.
Печень трески по-мурмански «Толстый боцман», 240 г, 75 р.
Покрытая тонким слоем желе суфлеистая масса, жутко невкусная. Ее просто неприятно держать во рту, хочется немедленно выплюнуть — что мы все и сделали. Нет, товарищ боцман, даже не свистите.
Печень трески по-приморски, 220 г, 125 р.
Консервы из села Анна Приморского края. Измельченное сероватое сырье напоминает по вкусу рыбную манную кашу. Больше сказать нечего, в помойку.
Печень трески по-мурмански, «Красная цена», 240 г, 45 р.
Сделано в Мурманске на заводе «НордСиФуд», консервы из «Пятерочки», это тоже ее торговая марка. Пузырящееся суфле несколько пугающего вида. Но, кстати, вкус у этого паштета неплохой. Из всех паштетообразных — второй съедобный образец после печени из «Вкусвилла».
В салат не годится, но для бутербродов сойдет.
Печень трески натуральная «Магуро», 120 г, 139 р.
«Магуро» — это торговая марка любимой редакцией «Дальпромрыбы». Тоже премиальная упаковка. Масса самой печени — 80 г. Сделано в Исландии, из свежевыловленной рыбы. На вид она, правда, не очень хороша: мелкие куски с некоторыми потемнениями и большим количеством крошек, плавающих в масле, — похожие на те, что образуются в сковородке, когда жаришь печень земных животных. Разминается легко, вкус нежный, но в нем есть опять-таки привкус печени не рыбы, скорее, а млекопитающего — слегка кровянистый. Но для салата сгодится.
Мурманчанин дал советы по выбору печени трески
Новости | 24 03 2021, 21:24 | СеверПостФото: https://vk.com/murmanskonline51
Мурманчанин дал советы, как выбрать хорошую печень трески. На это его сподвигло большое количество мороженого фарша под брендом «Печень трески по-мурмански».
«Нормальную печень трески за пределами Мурманской области не купить», — сразу начал северянин. — На банке должно быть волшебное сочетание «Изготовлено/выработано из свежей печени в море/на борту судна».
Он отметил, что такую печень нелегко достать даже в Мурманске, многое производится на берегу или из охлаждёнки.
Наилучшим качеством обладают изготовители из Варзуги, Ура-Губы, Ловозера. Но найти их за пределами Заполярья невозможно, поделился опытом мурманчанин в группе «Мурманск Онлайн».
Северянин предостерег от покупки печени трески в стеклянных банках с рук без какой-либо информации о составе и изготовителе.
Напомним, на Валааме собрали урожай ананасов.
Читайте также: В Финляндии создают необычную политическую партию
В Китае наступает год Тигра
В разных источниках его цвет называют синим водяным, голубым и даже…→Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff. |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff. |
Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.fat}} г—
foodstuff.water}} г-составляющие компоненты и последние отзывы
Печень трески — это не просто один из видов рыбных консервов. Это очень ценный продукт, богатый самыми разными полезными микроэлементами. А качественная печень трески по-мурмански — это еще и настоящий деликатес, нежный, тающий во рту паштет. Но выбирать его нужно с умом.
В магазине вы можете встретить несколько принципиально разных продуктов из этой части рыбы.
В банке под названием “натуральная” вы найдете крупные кусочки печени в масле, а в консервах с пометкой “печень трески по-мурмански” или “по-приморски” будет нежный, гладкий однородный паштет. Разница между этими двумя продуктами может быть не только в форме, но и в рецептуре. Если консервы хорошего качества, то все эти виды будут примерно одинаковыми по своим вкусовым характеристикам, но паштеты могут иметь в составе специи, делающие вкус богаче. Кроме того, паштет проще намазать на хлеб или крекер.
Как выбрать
Естественно, паштет из перемолотого сырья гораздо проще подделать, чем целые куски рыбьей печени, поэтому к выбору продукта “по-мурмански” нужно подойти особенно тщательно.
Для этого внимательно изучайте банку: если на ней указан 1-й сорт сырья, то значит, паштет готовили из замороженной печени. Такие консервы будут дешевле, но их вкус будет менее выраженным. Самая вкусная печень по-мурмански делается из свежевыловленной рыбы высшего сорта.
Внимание и на место изготовления — особенность печени трески в том, что она очень быстро портится, поэтому ее часто закатывают в банки прямо на рыболовецком судне.
Если именно оно указано на этикетке в качестве адреса производства, берите не сомневаясь — продукт свежий и качественный. Если производство в городе, особенно не приморском, это точно замороженное сырье, вкус его оставляет желать лучшего. Если же производство в Мурманске или другом городе у моря, возможно использование охлажденного сырья, из него получается достаточно качественная печень трески по-мурмански.
Состав консервов
Согласно ГОСТам и ТУ в паштет по-мурмански может быть добавлено, кроме собственно печени, и несколько других компонентов. Первое, это, конечно, соль, и на этом состав идеальных консервов мог бы закончиться, однако некоторые производители добавляют и другие ингредиенты.
Часто в консервах по-мурмански встречается сухое молоко — оно призвано сделать вкус нежнее, а сам паштет однороднее. Также для консистенции может быть добавлена мука. Для обогащения вкуса, особенно если сырье замороженное, могут положить в банки специи, сахар, уксусную кислоту, лук.
Иногда встречаются консервы с добавлением растительного масла, например соевого, хлопкового или кукурузного, но их добавление разбавляет полезный рыбий жир, поэтому смысла в покупке такого продукта немного.
Все эти добавки вполне съедобны и не вредны, однако они призваны скрасить небогатый вкус замороженного сырья или разбавить его наличие в банке, поэтому старайтесь выбирать тот продукт, в составе которого нет ничего, кроме рыбы и соли. Качественная тресковая печень вкусна и не нуждается в дополнительных добавках.
Когда вы уже открыли банку, прежде чем есть паштет, понюхайте и осмотрите содержимое. Запах должен быть приятным, ярко-выраженным рыбным. Цвет содержимого может быть кремовым или чуть сероватым, а рыбий жир, легко отделяемый от паштета, соломенного или желтого цвета.
Какому производителю отдать предпочтение
Сегодня на рынке представлено несколько крупных производителей, которые предлагают печень трески по-мурмански. Отзывы потребителей о них самые разные, но все они говорят о том, что по-настоящему хороший продукт найти сложно.
Начнем с качественных продуктов с хорошими отзывами. К таким можно отнести консервы под торговой маркой “Толстый боцман”. Они производятся в Мурманске на нескольких заводах, адреса и маркировка которых есть на банке. Отзывы об этом продукте положительные — он не горчит, в паштете нет излишков масла, консистенция и цвет однородные.
Чуть хуже по качеству марка “Хозяин морей”, производимая также в Мурманске. Самым главным минусом этих консервов является низкая доля жира, а ведь именно рыбий жир — наиболее ценный компонент.
А вот печень трески по-мурмански “Морской котик” отзывы потребителей категорически не советуют. Во-первых, в составе сухое молоко, которое делает вкус невыраженным, да и все органолептические свойства продукта — не соответствующие требованиям. Во-вторых, консистенция совершенно не соответствует той, что ожидается от рецептуры по-мурмански. Это жидковатая масса, которую невозможно намазать или набрать ножом.
Польза и вред
Главная ценность печени трески — рыбий жир, которого в продукте 60 %.
Это полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают в борьбе с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Также продукт богат и витамином D, столь важным в нашем климате. Особенно зимой, когда мало солнца, витамин D, получаемый из других продуктов, сказывается на работе суставов и всего скелета, он необходим беременным женщинам и пожилым людям, поэтому умеренное употребление таких консервов крайне полезно.
Вреда печень трески принести не может, если не поглощать ее в огромных количествах. В таком случае может взбунтоваться желчный пузырь, так как продукт достаточно жирный. Ну и в целом употреблять такое количество консервов не слишком полезно. Также печень будет вредна людям с аллергией на морепродукты. Всем же прочим периодическое употребление этого деликатеса принесет только пользу и удовольствие.
Что приготовить из консервов
Печень трески по-мурмански сама по себе очень вкусна, намажьте ее на хлеб или крекер, и получится закуска для фуршета или полезный завтрак.
Для свежести и оригинальности подачи можно намазать паштет на колечко свежего огурца, получится канапе на один укус.
Но с печенью можно приготовить и более сложные вкусные блюда, преимущественно салаты и закуски. Она очень вкусна, намазанная тонким слоем на блинчик, к начинке можно добавить свежий или соленый огурец соломкой. Можно измельчить слабосоленую красную рыбу, отварной картофель, укроп и печень трески по-мурмански, выложить начинку в середину блинчика и завернуть его мешочком, завязав зеленым луком — это не только вкусная, но и оригинальная подача.
Отварной картофель разрежьте пополам вдоль и выньте серединку. Смешайте печень трески, измельченные вареные яйца и зеленый лук и наполните этим фаршем картофельные лодочки — это сытно и полезно.
Отлично гармонирует со свежестью овощей печень трески по-мурмански. Рецепт салата из редиса, болгарского перца и свежего огурца наверняка понравится вашим близким. Овощи нарежьте соломкой, добавьте печень, немного оливок и сухарики.
А если выложить закуску порционно на листья зеленого салата, получится нарядное праздничное блюдо.
Печень трески консервированная Мурманск: состав и отзывы
Печень трески – это не просто один из видов рыбных консервов. Это очень ценный продукт, богатый различными полезными микроэлементами. Качественная печень трески Мурманская – это еще и настоящий деликатес, нежный, тающий во рту паштет. Но выбирать нужно с умом.
Почему «в Мурманске»?
В магазине можно встретить несколько принципиально разных продуктов из этой части рыбы. В банке под названием «натуральная» вы найдете крупные кусочки печени в масле, а в консервах с пометкой «печень трески мурманская» или «по-морски» будет нежный, гладкий однородный паштет.Отличие этих двух продуктов может быть не только в форме, но и в рецептуре. Если консервы хорошего качества, то все эти виды будут примерно одинаковыми по своим вкусовым характеристикам, но паштеты могут иметь приправы, делающие вкус более насыщенным.
Кроме того, пасту легче намазать на хлеб или крекер.
Как выбрать
Естественно, паштет из молотого сырья подделать гораздо проще, чем целые кусочки рыбьей печени, поэтому к выбору товара «в Мурманске» нужно подходить особенно внимательно.
Для этого внимательно изучите банку: если в ней указан 1-й сорт сырья, значит, паштет приготовлен из замороженной печени. Такие консервы обойдутся дешевле, но вкус у них будет менее выраженным. Вкуснейшая печень готовится по-мурмански из свежевыловленной рыбы высшего качества.
Внимание и место производства — особенность печени трески в том, что она очень быстро портится, поэтому ее часто закатывают в банки прямо на рыбацкой лодке.Если он указан на этикетке как адрес производства, берите не сомневаясь – продукт свежий и качественный. Если производство в городе, тем более не на море, представляет собой именно замороженное сырье, то вкус его оставляет желать лучшего. При возможности производства в Мурманске или другом городе у моря возможно использование охлажденного сырья, из которого получается печень мурманской трески достаточно высокого качества.
Состав консервов
Согласно ГОСТам и техническим условиям, в паштеты в Мурманске могут добавляться, помимо собственно печени, и ряд других компонентов.Первое – это, конечно же, соль, и на этом состав идеальной консервы мог бы закончиться, но некоторые производители добавляют и другие ингредиенты.
Часто в Мурманске консервируют сухие молочные продукты — это призвано сделать вкус более нежным, а сам паштет более однородным. Также можно добавить муку для консистенции. Для обогащения вкуса, особенно если сырье замороженное, можно положить в банки специи, сахар, уксусную кислоту, лук. Иногда консервы добавляют с добавлением растительного масла, например соевого, хлопкового или кукурузного, но их добавление разбавляет полезный рыбий жир, поэтому смысла в покупке такого продукта мало.
Все эти добавки вполне съедобны и не вредны, но они призваны скрасить плохой вкус замороженного сырья или разбавить его присутствие в банке, поэтому старайтесь выбирать продукт, в котором нет ничего, кроме рыбы и соли.
Качественная печень трески вкусна и не нуждается в дополнительных добавках.
Когда вы уже открыли банку до того, как есть паштет, понюхайте и осмотрите содержимое. Запах должен быть приятным, ярко выраженным рыбным. Цвет содержимого может быть кремовым или слегка сероватым, а рыбий жир, легко отделяемый от паштета, соломенным или желтым.
Какому производителю отдать предпочтение?
На сегодняшний день несколько крупных производителей, которые предлагают печень трески Мурманск. Мнения покупателей о них самые разные, но все говорят о том, что действительно хороший товар найти сложно.
Начнем с качественной продукции с хорошими отзывами. К таким можно отнести консервы под торговой маркой «Толстый Боцман». Их производят в Мурманске на нескольких заводах, адреса и маркировка которых есть на банке. Отзывы об этом продукте положительные – не горчит, в паштете нет лишнего масла, консистенция и цвет равномерные.
Чуть хуже по качеству марки «Хозяин морей», также выпускаемой в Мурманске.
Самым главным недостатком этих консервов является малая доля жира, а ведь рыбий жир является наиболее ценным ингредиентом.
А вот треска треска мурманская «Морской кот» отзывам потребителей настоятельно не рекомендуется. Во-первых, в составе сухое молоко, что делает вкус неинформированным, а все органолептические свойства продукта — не соответствующими требованиям. Во-вторых, консистенция совсем не соответствует тому, что ожидается от мурманского рецепта.Это жидкость, которую нельзя размазывать или резать ножом.
Польза и вред
Главной ценностью печени трески является рыбий жир, которого в продукте 60%. Это полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают в борьбе с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Также продукт богат витамином D, так важным в нашем климате. Особенно зимой, когда мало солнца, витамин Д, получаемый из других продуктов, влияет на суставы и весь скелет, он необходим беременным женщинам и пожилым людям, поэтому умеренное употребление таких консервов крайне полезно.
Вреда печень трески принести не может, если не поглощать ее в огромных количествах. В этом случае желчный пузырь может взбунтоваться, потому что продукт достаточно жирный. Ну и вообще потреблять столько консервов не слишком полезно. Также печень будет вредна людям с аллергией на морепродукты. Все равно периодическое употребление этого лакомства будет приносить только пользу и удовольствие.
Что приготовить из консервов
Печень мурманской трески сама по себе очень вкусная, намазывайте ее на хлеб или сухари, и получится закуска к фуршетному столу или к полезному завтраку.Для свежести и оригинальности подачи можно намазать паштет на кольцо свежего огурца, получится канапе на один укус.
Но с печенью можно приготовить и более сложные вкусные блюда, в основном салаты и закуски. Он очень вкусный, намазывается тонким слоем на блин, в начинку можно добавить свежий или соленый огурец. Можно нарезать малосольную красную рыбу, отварной картофель, укроп и печень трески по-мурмански, выложить начинку в середину блина и завернуть его мешочком, перевязав зеленым луком – это не только вкусно, но и оригинально подавать.
Вареный картофель разрезать вдоль пополам и вынуть середину. Смешать печень трески, измельченные вареные яйца и зеленый лук и начинить этой начинкой картофельные лодочки – сытно и полезно.
Прекрасно сочетается со свежестью овощей печеночной трески по-мурмански. Рецепт салата из редиски, болгарского перца и свежего огурца обязательно понравится вашим близким. Овощи нарезать соломкой, добавить печень, несколько оливок и сухарики. А если порционно выложить закуску на листья зеленого салата, получится нарядное праздничное блюдо.
Разработка новых пищевых продуктов с использованием приготовленной в микроволновой печи печени трески и ее масла
Нестерилизованная вареная печень трески используется как новинка в технологии кулинарии и производства колбасных изделий. Эта печень трески была приготовлена с использованием микроволновой обработки. Для приготовления такой продукции также использовался полуфабрикат рыбьего жира, выделенный при такой СВЧ-обработке.
Что касается варено-вареных колбас, в составе также использованы свиное сердце и оленина с целью повышения пищевой ценности.
[2] Ребезов М., Зинина О. (2015). Функционально-технологические показатели полуфабрикатов комбинированных мясных фаршей из ферментированного сырья. 7-й Международный симпозиум по последним достижениям в области анализа пищевых продуктов. Прага: Пражская пресса, с. 363.
[3] Бласбалг Т., Hibbeln J., Ramsden C., Majchrzak S. et al. (2015). Изменения в потреблении жирных кислот омега-3 и омега-6 в США в течение 20 века. Являюсь. Дж. Клин. Nutr., vol. 93, стр. 950–962.
[4] Грюнвальд, Дж., Граубаум, Х.Дж., Харде, А. (2002). Влияние масла печени трески на симптомы ревматоидного артрита. Достижения в терапии, том.
19(2), стр. 101–107.
[5] Ормарссон, О., Гейрссон, Т., Бьорнссон, Э., Йонссон, Т., Моллер, П., Лофтссон, Т., Стефанссон, Э. (2012). Клинические испытания: Суппозитории с морскими липидами как слабительные.Морские наркотики, том. 10 (9), стр. 2047–2054.
[6] Seong, P. et al. (2014). Характеристика пищевых побочных продуктов из свинины по выходу и пищевому составу. Корейский журнал пищевых наук о животных ресурсах, том. 34(3), стр. 297–306.
[7] Декер Э., Парк Ю. (2015). Более здоровые мясные продукты как функциональные продукты. MeatSci., vol. 86, стр. 49–55.
[8] Иршад, А., Шарма, Б. (2015). Использование побочных продуктов скотобойни для устойчивой мясной промышленности: обзор. Журнал достижений животноводства, том.5(6), стр. 681–696.
[9] Китон, Дж. (1994). Нежирные мясные продукты — технологические проблемы при переработке. Наука о мясе, том. 36 (1-2), стр. 261–276.
[10] Айрленд Т. (2017). Фабрика искусственного мяса — наука о вашем синтетическом ужине.
Производство мяса in vitro, стр. 3–6.
[11] Рихтер Рейс, Ф. (2017). Новые методы бланширования. В: Рихтер Рейс Ф. (ред.) Новые взгляды на бланширование пищевых продуктов. Спрингер, Чам.
[12] Якобсен, К., Скалл Нильсен, Н., Фризенфельдт Хорн, А., Мольтке Соренсен, А-Д. (2013). Обогащение пищевых продуктов жирными кислотами Омега-3. Издательство Вудхед.
[13] Gratzfeld-Huesgen, A. (1997). Анализ гидролизованных жирных кислот в пищевом жире с помощью ВЭЖХ. Технологии Agilent, номер публикации 5966-0635E, с. 2.
[14] Чакрабарти, М. (2003). Химия и технология масел и жиров. Союзнические издательства Pvt. Ltd.
[15] Илиевска Б., Лофтссон Т., Хьялмарсдоттир М., Асгримсдоттир Г. (2016). Лекарственная форма для местного применения, содержащая экстракт жирных кислот из жира печени трески: разработка, оценка и исследования стабильности.Морские наркотики, том. 14(6), с. 105.
Мурманские консервы Печень трески Состав и отзывы
Печень трески – это не просто разновидность рыбных консервов.
Это очень ценный продукт, богатый множеством полезных микроэлементов. А качественная печень мурманской трески – еще и настоящий деликатес, нежный, тающий во рту паштет. Но выбирать его нужно с умом.
Почему «в Мурманске»?
В магазине можно найти несколько принципиально разных продуктов из этой части рыбы.В банке под названием «натуральная» вы найдете крупные кусочки печени в масле, а в консервах с пометкой «мурманская печень трески» или «приморская» будет нежный, гладкий, однородный паштет. Разница между двумя продуктами может быть не только в форме, но и в рецептуре. Если консервы хорошего качества, то все эти виды будут примерно одинаковыми по своим вкусовым характеристикам, но в состав паштета могут входить специи, делающие вкус более насыщенным. Кроме того, пасту легче намазывать на хлеб или крекеры.
Как выбрать
Естественно, паштет из молотого сырья подделать гораздо проще, чем целые кусочки рыбьей печени, поэтому к выбору товара «в Мурманске» следует подходить особенно внимательно.
Для этого внимательно изучите банку: если в ней указан 1-й сорт сырья, значит, паштет приготовлен из замороженной печени. Такие консервы обойдутся дешевле, но вкус у них будет менее выраженным. Самая вкусная печень в Мурманске готовится из свежевыловленной рыбы высшего сорта.
Внимание к месту изготовления — особенность печени трески в том, что она очень быстро портится, поэтому ее часто закатывают в банки прямо на рыболовецком судне. Если он указан на этикетке как адрес производства, берите без сомнений – продукт свежий и качественный. Если производство в городе, тем более не приморском, похоже на замороженное сырье, то его вкус оставляет желать лучшего. Если производство находится в Мурманске или другом городе у моря, возможно использование охлажденного сырья, из него получается достаточно качественная печень мурманской трески.
Состав консервов
Согласно ГОСТ и ТУ в паштет по-мурмански, помимо самой печени, могут добавляться еще несколько компонентов.
Первое, конечно, это соль, и на этом состав идеальной консервы мог бы закончиться, однако некоторые производители добавляют и другие ингредиенты.
Часто в консервах Мурманска встречается сухое молоко — оно призвано сделать вкус более мягким, а сам паштет более однородным. Также для консистенции можно добавить муку.Для обогащения вкуса, особенно если сырье замороженное, в банки можно положить специи, сахар, уксусную кислоту, лук. Иногда встречаются консервы с добавлением растительного масла, например, соевого, хлопкового или кукурузного, но их добавление разбавляет полезный рыбий жир, поэтому смысла в покупке такого продукта мало.
Все эти добавки вполне съедобны и не вредны, но призваны скрасить довольно скудный вкус замороженного сырья или разбавить их присутствие в банке, поэтому старайтесь выбирать тот продукт, в составе которого нет ничего, кроме рыбы и соль.Качественная печень трески вкусна и не нуждается в дополнительных добавках.
Когда вы уже открыли банку, прежде чем есть пасту, понюхайте и осмотрите содержимое.
Запах должен быть приятным, ярко выраженным рыбным. Цвет содержимого может быть кремовым или немного сероватым, а рыбий жир, легко отделяющийся от пасты, соломенным или желтым.
Какому производителю отдать предпочтение
На сегодняшний день на рынке есть несколько крупных производителей, которые предлагают печень мурманской трески. Отзывы покупателей о них самые разные, но все они говорят о том, что найти действительно хороший товар сложно.
Начнем с качественных товаров с хорошими отзывами. К ним относятся консервы под торговой маркой «Толстый Боцман». Их производят в Мурманске на нескольких заводах, адреса и маркировка которых есть на банке. Отзывы об этом продукте положительные – он не горчит, в пасте нет лишнего масла, консистенция и цвет равномерные.
Марка «Хозяин морей», также производимая в Мурманске, немного хуже по качеству. Основным недостатком этих консервов является малая доля жира, а наиболее ценным компонентом является рыбий жир.
А вот печень трески в Мурманске «Морской котик» отзывы потребителей категорически не советуют.
Во-первых, в составе присутствует сухое молоко, что делает вкус невыраженным, а все органолептические свойства продукта не соответствуют требованиям. Во-вторых, консистенция совершенно не соответствует тому, что ожидается от рецепта в Мурманске. Это жидкая масса, которую невозможно размазать или надрезать ножом.
Польза и вред
Главной ценностью печени трески является рыбий жир, которого в продукте 60%.Это полиненасыщенные жирные кислоты, помогающие в борьбе с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Продукт также богат витамином D, который так важен в нашем климате. Особенно зимой, когда мало солнца, витамин Д, получаемый из других продуктов, влияет на работу суставов и всего скелета, он необходим беременным женщинам и пожилым людям, поэтому умеренное употребление таких консервов крайне полезно.
Вреда для печени треска не может принести, если не поглощать ее в больших количествах.При этом может взбунтоваться желчный пузырь, так как продукт достаточно жирный.
Ну и вообще, потреблять столько консервов не очень полезно. Также печень будет вредна людям с аллергией на морепродукты. Всем остальным периодическое употребление этого лакомства будет приносить только пользу и удовольствие.
Что приготовить из консервов
Печень мурманской трески сама по себе очень вкусная, намазывайте ее на хлеб или сухарики, и получится закуска для фуршета или полезного завтрака. Для свежести и оригинальности подачи можно намазать паштет на кольцо свежего огурца, получится канапе на один укус.
А вот с печенью можно приготовить более сложные вкусные блюда, в основном салаты и закуски. Он очень вкусный, намазывается тонким слоем на блин, в начинку можно добавить свежий или соленый огурец соломкой. Можно натереть малосольную красную рыбу, отварной картофель, укроп и печень трески по-мурмански, выложить начинку в середину блина и завернуть в пакет, перевязав зеленым луком – это не только вкусно, но и оригинально презентация.
Вареный картофель разрежьте вдоль пополам и выньте середину.
Смешайте печень трески, нарезанные вареные яйца и зеленый лук и наполните этим фаршем картофельные лодочки – это сытно и полезно.
Мурманск Печень трески прекрасно гармонирует со свежестью овощей. Рецепт салата из редиски, болгарского перца и свежих огурцов обязательно понравится вашим близким. Овощи нарежьте соломкой, добавьте печень, немного оливок и сухари. А если порционно выложить закуску на листья зеленого салата, получится нарядное праздничное блюдо.
исторический
НАША ИСТОРИЯ — как росла и развивалась наша компания:
ООО «Мурман СиФуд Компани» был создан в 1997 году . Компания осуществляет промышленные, транспортные, коммерческие и посредническая деятельность, оптовая и розничная торговля в области рыболовства. Компания является лицензированным судовладельцем, ежегодно получает промышленные квоты на лов водных биоресурсов.
стратегия деятельности Компании в области морского рыболовства основана на
стремление максимально использовать ресурсы 200-мильных зон зарубежных
государства и открытой акватории мирового океана, укрепить позиции России
на международном уровне.
Промышленный деятельность компании началась с одного современного завода-траулера «Мурман» сдан в аренду у иностранного судовладельца на условиях бербоут-чартер и работа в зонах Баренцева и Норвежского морей на традиционные донные виды рыб» (треска, пикша, морской окунь, минтай и т. д.). В В следующем 1998 году было пополнено рыбопромыслового флота Компании. с еще двумя морозильными траулерами «Мароанжока» и «Матриоска» и уникальный сейнер-траулер «Мурман-2», что позволило начать активный промысел рыбных ресурсов Северо-Запада Атлантика, ранее не использовавшаяся Россией (черный палтус в зоне НАФО и в Западной Гренландии) и Северо-Восточной Атлантики (мойва, сельдь и голубая путассу в зонах Исландии, Ян-Майена и в открытой части Норвежского моря), в результате общий улов увеличилась в 4,6 раза.
В 1999-2001 гг. рыбаки г.
Компания продолжила использование общих запасов мойвы и синей
путассу в северо-восточной Атлантике, сельди в исландской зоне
а в открытой части Норвежского моря палтуса
в районах НАФО Западной Гренландии, а также вылов выделенной донной рыбы
квоты в Баренцевом и Норвежском морях.
Показатели вылова и добычи за год
вырос в несколько раз. Доля компании в общем улове судов Северного бассейна и Мурманской области планомерно увеличивалась;
Компания в 1999-2000 годах занимала пятое место среди предприятий Северного бассейна и четвертое место в Мурманской области, а в
2001 г. — соответственно третье и второе места.
В
1999-2000 по
специальными постановлениями Правительства Российской Федерации в порядке
эксперимент сейнер-траулер «Мурман-2» позволили провести
дьюти фри в Мурманске
порт для доставки свежего охлажденного сырца — мойвы, сельди и путассу
— на берег для реализации береговым перерабатывающим предприятиям. Это сделало возможным
загрузить на полную мощность многие заводы и мастерские Мурманска и
Мурманская область, производить высококачественную рыбную продукцию из свежего сырья
рыба, вместо замороженной, дала значительное увеличение налоговых отчислений в
бюджеты всех уровней.К сожалению, несмотря на все усилия администрации Мурманской области, они не увенчались успехом.
убедить Правительство Российской Федерации продолжить этот эксперимент
и распространить его на другие бербоут-чартерные суда Северного бассейна.
С
2002 , в условиях
уменьшения распределения и введения аукционной продажи квот основных
донных промысловых видов», нехватка ресурсов восполнялась за счет промысла
недоиспользованных квот других
предприятия.В 2002 году общий вылов рыбы достиг рекордного значения для
компании и было около 78 000 тонн, из которых 50 000 тонн было выловлено
в зонах иностранных государств и в конвенционных зонах. В следующем 2003 году квоты всех закрепленных за Компанией объектов рыболовства снижены
несколько раз. Все предпринятые усилия по возмещению этих убытков
позволили выловить около 42 000 тонн, что почти в 2 раза меньше, чем в прошлом
год. В 2002-2003 годах Компания реализовала проект совместной работы с
фабрика ООО «Гиганте Мурманск»: мойва пищевая охлажденная, выловленная
сейнер-траулер «Мурман-2» доставлен в порт Мурманск норвежскими транспортными судами,
для дальнейшей переработки и реализации на внутреннем рынке.
С 2004 Мурман СиФуд вместе со всеми другими судовладельцами начали работу в условиях принципиально новых правила распределения квот на вылов — исходя из долей, устанавливаемых на 5 лет. Данный механизм, наряду со значительным сокращением квот и резким увеличение платежей в бюджет (сборов за пользование водными биоресурсами), позволило, тем не менее, более серьезно осуществлять среднесрочное планирование и активизировал инвестиционную деятельность компании.Мурман СиФуд начал получать квоты трески и пикши, достаточные для поддержания нормальной работы в Норвежское и Баренцевоморья в/ч новый завод-траулер «Мелкарт» в/ч куплена в полную собственность в 2004 году. В условиях общего дефицита рыбных ресурсов суммарный годовой улов всех судов компании был невелик выше, чем в прошлом году.
В 2005 г. завод-траулер «Мелькарт»
успешно вели промысел в Баренцевом и Норвежском морях,
более 700 тонн замороженного филе (трески и пикши) реализовано на
экспорт.
Круглый год поставки различной замороженной рыбопродукции, кормовой рыбы
а также консервы из печени трески проводились в Мурманске, качество наших готовых продуктов
получила высокую оценку потребителей региона. К сожалению,
Правительство Российской Федерации не издавало правил распределения
квоты на объекты рыболовства в зоне НАФО, которые ранее вылавливались без
квоты, поэтому отсутствие квот палтуса не было компенсировано достаточным
лов других объектов. Необходимо было продолжить практику ловли
квоты, неиспользованные другими российскими судовладельцами.
В
2006-2007 рыбалка
флот Компании продолжил работу в традиционных для них районах промысла.
В настоящее время компания Мурман СиФуд оперирует четырьмя рыболовными судами: тремя морозильными
завод-траулер — «Мелкарт» (в Северо-Восточной Атлантике), «Мароанжока» и «Матриоска» (в Северо-Западной Атлантике)
и новый сейнер-траулер «Северный океан», закупленный в 2006 г.
полная собственность, изготовление как замороженных
рыбной продукции и свежей охлажденной рыбы, и используемых при промысле пелагических объектов в
Северо-восточная Атлантика.
Увеличение проблемы океанического рыболовства в Северной Атлантике, связанные с сокращением квоты на вылов основных видов, определяет компания Мурман СиФуд в своем собственный путь. Это ищет и находит новые пути дальнейшего развития своей деятельности, как внутри рамках традиционного морского рыболовства и диверсификации и успешного освоение новых видов продукции.
В в частности , в 1999 году парень дочерняя компания – Arctic Fish Products Ltd. – установлен для осуществление ярусного лова донных видов рыб. В прошедшее время их морозильный завод-траулер «Иван Клюшин» успешно провел ярусный лов трески и других донных объектов на Северо-Востоке Атлантики, а также клыкача на юго-западе Атлантический район.
В 2001 году Компания совместно с иностранными партнерами
начал работу в области аквакультуры.
Акционерное общество «Мурман Холдинг» имеет
были созданы , и в рамках этого проекта в 2001 году около
100 тонн радужной форели выращено из доставленного смолта, модульного
построен и сдан в эксплуатацию крабо- и рыбоперерабатывающий завод.
работы в поселке Печенга, на котором в ближайшие годы перерабатывается
крабов, выловленных по исследовательским квотам с привлечением судов других
фирм было проведено.На этом же заводе Компания организовала переработку
икры пинагора и переработки свежей рыбы, выловленной в прибрежной зоне, другими
малые предприятия, а также переработка полуфабрикатов траулеров
«Мелкарт» и «Северный океан». Готовая рыба
продукция реализована на местном рынке в Мурманской области. В 2005 году Компания
организовано производство мороженого филе трески на прибрежном предприятии,
часть готовой продукции успешно реализована на экспорт, а часть поставлена на
Внутренний рынок.
В настоящее время штат компании составляет до 150 человек,
более 70% из них моряки.
Среднемесячная заработная плата сотрудников
за последние годы увеличилась в несколько раз и в 2005 году составила 25 800
рублей (~ 900 долларов США). Ежегодная уплата налогов в бюджеты всех уровней достигает
20 000 000 рублей (~ 695 000 долларов США), передача в гос.
внебюджетные фонды – 7 500 000 рублей (~ 260 000 долларов США), а также взносы
за пользование водными биоресурсами за 2004-2005 годы составил 12 500 000
рублей (~ 434 000 долларов США) в год.
В качестве
целом, за все прошедшие годы, несмотря на некоторые трудности и проблемы, Компания
были достигнуты несомненные положительные результаты. В огромной степени это заслуга высоко
квалифицированных и опытных менеджеров, в том числе генерального директора В. Хижнякова, его
Заместители В.Молчанов, В.Белко, А.Васильев, В.Шаулов, главный экономист
В. Алексеев, главный бухгалтер Л. Мысина, главный инженер Ю. Черняев, бывший
Главный менеджер А. Михновец, бывший главный механик А. Дема, а также другие
руководители, офицеры и специалисты, и, конечно же, капитаны и матросы
судов Компании.
Контакты Наша деятельность Наша продукция Наш персонал Наша экономика
Чемпионат мира по футболу приносит кулинарный бум в Россию
Россия готовится накормить футбольных болельщиков со всего мира во время чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России в следующем месяце.Национальные блюда были усилены, меню переведено на иностранные языки, а фестивали продуктовых тележек устроены во всех городах, где были запланированы матчи. В Казани выпекают более тонны традиционного татарского десерта чак-чак, в Калининграде готовят любимые блюда Лионеля Месси и Криштиану Роналду, Саранск угостит гостей котлетами «медвежья лапа», а Самара планирует утолить жажду посетителей льдом. холодное жигулевское пиво.
Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 пройдет в России с 14 июня по 15 июля.Матчи пройдут на 12 стадионах в 11 городах – Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Ростове-на-Дону, Калининграде, Волгограде, Казани, Самаре и Саранске.
В день матча в каждом городе пройдет фестиваль Food Truck, на котором будут представлены самые популярные местные блюда. «У каждого из 11 фудтраков будет специальное меню для своего города, чтобы продемонстрировать все, что есть в городе. начинки из сгущенки в печень мурманской трески», — рассказала координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
Местные рестораны также подготовили специальное меню на время чемпионата мира по футболу и перевели его на разные языки, чтобы не было путаницы. Некоторые подошли к делу творчески, как, например, ресторан на Краснополянском курорте «Горки Город» и устроил целую фан-зону у бассейна с такими продуктами, как крылышки Буффона, в честь знаменитого итальянского вратаря Джанлуиджи Буффона.
Казань планирует завлечь любителей футбола национальными блюдами со всей России, проведя 17-18 июня фестиваль вкусной казанской еды.Главной достопримечательностью является самая большая в мире пустыня чак-чак, которую организаторы надеются занести в Книгу рекордов Гиннесса.
Некоторые казанские рестораны меняют ингредиенты, чтобы удовлетворить команды, приезжающие в город. Традиционный кавказский хачапури, творожно-яичная выпечка, будет сделан из страусиного яйца, а не из куриного, и сможет накормить несколько человек благодаря его весу в 2,5 килограмма.
Саранск планирует печь толстые мордовские блины из пшена с различными начинками.Блюдо можно сравнить с чем-то средним между блином и тако. Другие изысканные блюда — напиток из свекольного кваса и большие котлеты из говядины, называемые «медвежьи лапы».
В Екатеринбурге для посетителей представлены традиционные пельмени «Пельмени», а также различные деликатесы, такие как кабачковые оладьи с лососем, борщ, солянка. Еще одно дополнительное мероприятие — кулинарный фестиваль с кулинарными мастер-классами и даже кулинарными баталиями.
В Ростове-на-Дону вдоль реки открылась ресторанная миля с рыбными деликатесами, в том числе с ухой уха.
Некоторые варианты уха включают рюмку водки, налитую в нее.
Любителям пива обязательно стоит заглянуть в Самару и попробовать настоящее жигулевское пиво. Хотя этот бренд производится по всей России, самарцы убеждены, что настоящий рецепт принадлежит только их пивоварам.
Санкт-Петербург предложит фестиваль весенней еды, а также список 100 лучших ресторанов, которые стоит посетить, чтобы лучше понять местную кухню.
Каждый город готов предоставить не только спортивные развлечения, но и кулинарный опыт.
Чтобы быть в курсе всех последних новостей, следите за новостным каналом The Daily Star в Google.
Мурманск будет способствовать развитию гастрономической торговли и туризма в Арктике
Возможности для международных шеф-поваров и ресторанов
Российская арктическая столица Мурманск, расположенная недалеко от границ с Финляндией и Норвегией в Северной Европе, изложила планы развития в качестве гастрономического центра, продвигающего арктическую еду.
Губернатор области Андрей Чибис сказал на форуме «Доступная Арктика» на этой неделе: «Мы хотим предложить соответствующие экономические стимулы для продвижения арктической кухни в ресторанах наших регионов и других регионов.Туризм является важной отраслью экономики. Мы запустили проект «Арктический туризм и арктическая кухня». Обычно туристы ожидают эмоций и, конечно же, вкусной еды. Эти два аспекта делают туризм экономически эффективным и интересным и, таким образом, способствуют формированию этого сектора».
Одна из задач Мурманской области в этом проекте, продолжил он, — сделать арктические продукты доступными не только в столице, но и во всем регионе.
Заместитель губернатора Мурманской области Ольга Кузнецова подчеркнула, что многие блюда арктической кухни, вошедшие в проект « Гастрономическая карта России » и представленные на форуме, приготовлены местными производителями из местных продуктов.«Рестораны в рамках этого проекта готовят блюда только из местных продуктов, таким образом, помимо развития туризма, проект поддерживает местных производителей, в том числе малый бизнес», — сказала она.
Руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова приветствовала участников форума, подчеркнув, что арктическая кухня – это отдельное направление, которое представляет собой не просто продукты, а прежде всего люди – носители местной культуры, те, кто умеет готовить уникальный продукт и как его представить.Шаповалова является инициатором и соучредителем системы сертификации лучших компаний, работающих в сфере кулинарии и туризма.
Семь предприятий кулинарии и туризма Мурманской области получили сертификаты проекта. Победители – отели, рестораны и кафе – разместили у своих входов сертификаты арктической кухни и QR-коды. Меню «Мурманск Арктик» включает в себя блюда из трески, палтуса, краба, морского гребешка, морского ежа, оленины, ламинарии и северных лесных ягод – брусники, черники и морошки.
Сергей Биксалеев, владелец туристического комплекса Териберский берег , считает, что Гастрономическая карта России, в которой активно участвует Мурманская область, при эффективном продвижении продукта привлечет множество туристов.
«Я уверен, что это привлечет много туристов. Хотелось бы съездить куда-нибудь, скажем, в Якутию. Я считаю, что продвижение местной арктической кухни — правильный выбор, и «Гастрономическая карта России» доказала свою эффективность.Здесь, в Териберке, у нас есть клиенты, которые были здесь уже несколько раз – знают нашу продукцию, заказывают определенные блюда, могу выделить некоторые из них: гребешок, краб, морские ежи и, конечно же, уникальная треска – наша флагманский продукт», — сказал он.
Компания предлагает только свежие морепродукты, так как туристический комплекс расположен прямо на берегу Северного Ледовитого океана. «Мы никогда ничего не замораживаем, у нас все свежее, потому что мы находимся на берегу океана. У нас есть свои дайверы и свои рыбаки.Мы нанимаем корабли. Добываем все своими руками. Все, что есть в Баренцевом море, в океане — все, что плавает, летает, ползает по морскому дну — на наших столах», — добавил он.
Владельцы ресторана In One’s Element в Мурманске Екатерина и Георгий Мун диверсифицировали свой бизнес и открыли сервис доставки еды и напитков FriendChef, специализирующийся на арктической кухне.
«Наше меню доставки включает спецкурс «Перловая крупа», бургер с олениной, салат с печенью трески, палтусом в сырном соусе, ухой с треской и лососем, салатом с печеной свеклой и красной рыбой и олениной в сливочном соусе.— сказала Екатерина.
Супруги рассчитывают, что программа «Гастрономическая карта России» поддержит продвижение мурманской арктической кухни в другие регионы страны. «Мы надеемся, что все узнают, что мы существуем, что мы туристический центр со множеством сюрпризов в рукаве и множеством блюд. Мы считаем этот проект полезным и рассчитываем на большее количество туристов, что было бы очень хорошо и для нас, и для региона. Пусть другие компании в других арктических регионах тоже угощают клиентов олениной, но наша фишка в том, что мы другие, у нас есть горы, фантастические виды и травяной чай из кипрея, который растет в горах.Здесь вкусно, гостеприимно и тепло. Мы рады гостям и сами готовы быть гостями». она сказала.
Связанное Чтение
О нас
Россия Брифинг подготовлен Dezan Shira & Associates.
Фирма имеет 28 офисов по всей Евразии, включая Китай, Россию, Индию и страны АСЕАН, помогая иностранным инвесторам в евразийском регионе. Пожалуйста, свяжитесь с Марией Котовой по адресу [email protected], чтобы получить консультацию по инвестициям в Россию или помощь в изучении рынка, правовых, налоговых и нормативно-правовых вопросах по всей Азии.
Почему рыба так важна для русской кухни
Рыба видела СССР через нехватку продовольствия. | © Free Photos / Pixabay
Рыба была стратегическим ингредиентом советского рациона и решением проблемы бесхозяйственности правительства. Их уже было в изобилии во времена Российской империи, их длительный срок хранения и относительное изобилие привели к тому, что СССР несколько раз испытывал нехватку продовольствия. Во всем Советском Союзе в ключевые моменты пропагандировалось потребление рыбы, чтобы видеть государство сквозь пищевые горбы.
Первая мировая война и последовавшая за ней гражданская война привели к тому, что к тому времени, когда Ленин официально пришел к власти, многие ингредиенты, включая мясо, уже были ограничены.
До революции разнообразие рыбы было обычным явлением; однако в послереволюционной России рыба больше не считалась настоящим мясом. Несмотря на это, правительство обратилось к нему, чтобы помочь им пережить трудные времена.
Примером этого была селедка, которая считалась идеальным сопровождением к рюмке водки или, если ее бросить с отварным картофелем и луком, составляла основу быстрого и простого обеда.Кроме того, они были дешевы и их поставки были довольно стабильными. Для борьбы с нехваткой раннего мяса правительство ввело «рыбные дни» по четвергам в государственных столовых. Дневное меню может включать салат из селедки, подаваемый с селедочным супом, и жареную селедку в качестве основного блюда. Государство также выпускало пропагандистские плакаты, рекламирующие употребление сельди, и она использовалась в рецептах в государственных организациях, включая школы.
Советская власть пустила селедку в массы. | © Vincent Angler / Flickr
В 1939 году партия создала должность народного комиссара по рыболовству, курировавшего рыбную промышленность и производственную цепочку.
Первый чиновник на этой должности, Полина Жемчужина, поняла, что рыбные консервы могли бы стать решением проблемы нехватки продовольствия, если бы цепочка производства рыбы от начала до конца работала без сбоев.
Жемчужина создала консервные заводы вблизи рыбных портов, в основном вокруг Мурманска и Дальнего Востока. Приток промышленности в эти отдаленные общины и деревни привел к буму рыбной торговли. К моменту начала Второй мировой войны в СССР насчитывалось около 55 видов рыбных консервов.
Рыбные консервы стали неотъемлемым атрибутом СССР в условиях нехватки продовольствия. | © monicore / Pixabay
Еще одна попытка поощрения потребления рыбы была предпринята во время правления Хрущева в 1960-х годах, когда в Советском государстве снова возникла острая нехватка продовольствия. Доступ к основным продуктам питания, таким как вяленое мясо, сыр и пресноводная рыба, становился спорадическим. В очередной раз правительство обратилось к морским обитателям, особенно кальмарам, чтобы вытащить их из затруднительного положения.
Кальмар был решением для хека, морского окуня и луфаря, которые оказались непопулярными в массах в середине 60-х.Хотя уловы кальмаров были ненадежными, это животное оказалось универсальным и простым в хранении. Его можно было сушить, замораживать или консервировать, а люди могли покупать его фаршированным в масле, в гуляше из моллюсков или копченым. Его также легко использовать в салате, приготовленном дома. В результате он стал популярным ингредиентом.
Кальмар был универсальным ингредиентом. | © Laborratta / Pixabay
В 1970-х годах, во время еще большей нехватки продовольствия, печень трески стала желанным ингредиентом. Правительство опробовало схему, согласно которой рабочие покупали корзину редких и роскошных предметов два раза в месяц или перед праздником, например, перед Новым годом.Предметы в корзине были собраны случайным образом, часто без особой сплоченности или с учетом потребностей и предпочтений покупателя. Если покупателю везло, он находил редкую банку печени трески, которая ценилась за ее пищевую ценность и вкус.