Печень куриная сувид: Паштет из куриной печени методом Sous Vide

А затем соедините печень с луком, добавьте к ним выдержанный бальзамический уксус, лучше всего моденский, и накидайте сверху либо каких-нибудь орехов, либо вяленых ягод. Например, в Бургундии очень любят сушеную измельченную черную смородину, она хорошо оттеняет вкус печени. Можно добавить часто встречающиеся у нас вяленую клюкву или вишню».

Александр Райлян, шеф-повар ресторана и клуба Birds:

«Прежде чем начать готовить печень, любую, я ее сначала выдерживаю в маринаде. На литр воды беру 80 грамм соли, примерно 5–10 грамм сахара, 5 грамм свежего тимьяна и 10 грамм рубленого чеснока. Довожу маринад до кипения, сразу снимаю с огня и жду, пока он остынет. Потом в этот раствор помещаю печень. Куриной хватит пары-тройки часов, печень индейки лучше подержать часа четыре. А уже потом из нее можно делать, что угодно.

Если я собираюсь приготовить паштет, то я кладу в чашу блендера 900 грамм этой просоленной печени, 3 яйца, 20 мл выпаренного коньяка, добавляю щепотку сахара, 15–20 мл белого винного уксуса и немного белого перца. Все это пробиваю до однородной массы, процеживаю через сито и укладываю в жаропрочный лоток таким образом, чтобы высота паштета составила не больше 5 см в высоту. А потом в этом лотке запекаю паштет пару часов при температуре 65 градусов, закрыв пленкой, чтобы внутрь не проникал воздух. Затем горячий паштет снова помещаю в блендер, пробиваю, добавляя постепенно 400 грамм нарезанного кубиками очень холодного сливочного масла. Все это заливаю в лоток, убираю в холодильник и через несколько часов паштет готов.

Но можно делать паштет иначе.

Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин»:

«Я люблю из куриной печени делать корейское блюдо хе. Печень нужно быстро обжарить при высокой температуре на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Потом отдельно обжарить белый или красный лук с чесночным маслом, добавить туда красный и черный перец. Остроту перца выбирайте сами, но он тут нужен, потому что хе не может быть неострым. Добавьте туда молотый кориандр. Отставьте в сторону. Затем заправьте печень 9%-ным уксусом в такой пропорции: на 100 грамм печени 5 грамм уксуса. Соедините печень с овощами, киньте много свежей кинзы и соль».

Виталий Ковалев:

«Куриную печень нужно слегка обжарить на смеси растительного и сливочного масла или на топленом минут пять, не больше. За пару минут до окончания готовки можно добавить в сковородку чуть портвейна: он придаст печени сладости, которая ей так идет. Добавьте совсем чуть-чуть, чтобы он успел за пару минут выпариться. А потом ее хорошо соединить с любым салатным миксом, с пармезаном и с горькой руколой. А заправить это можно тем же оливковым маслом или бальзамическим уксусом».

ФОРМУЛА ПАШТЕТА — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Легендарный граф Калиостро, как мы помним из кинофильма о нем, потратил немало времени на то, чтобы найти формулу любви и сподобиться управлять последней. Научиться зажигать и гасить великое чувство по собственному разумению. Однако, эта трудная задача не поддалась знаменитому чародею и мистификатору.
Наш подход будет проще и рациональнее. Любовь, ведь, как известно, приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Так нельзя ли разыскать формулу вкуса – его зависимости от ингредиентов и технологий? Однажды, (здесь и здесь) ваш корреспондент уже пытался нащупать решение, конструируя перечные приправы в различных кулинарных традициях. Теперь аналогичная попытка будет предпринята с печеночными паштетами.
Ведь паштет – почти идеальный объект исследования. Ингредиенты его просты и немногочисленны, итоговый продукт в высшей степени однороден и, в смысле полного соединения исходных ароматов, синтетичен, тогда как его вкус может быть совершенно различен. Причем, что особенно интересно, вкус этот создается не только различием в применяемых дополнительных ароматах — пряностях, орехах, сыре, грибах и прочем, но и различием технологий.
Как так? – спросит иной читатель. Разница, обусловленная ингредиентами, предположим, понятна. Но какая может быть особенная вариативность в том, как подкатить к барышне приготовить основу?
Что ж, давайте разбираться вместе. Для этого понадобятся три паштета. В каждом из них будет куриная печень, сливочное масло, лук с чесноком и одинаковые пряности: кориандр, белый перец и совсем немного мускатного ореха. Перечисленные компоненты послужат универсальной базой. Однако, примененными технологиями, сами паштеты из этой базы мы сделаем разные, а дополнительными компонентами лишь немного усилим акцентируемые качества.
Что мы хотим сделать? Какова сверхзадача? Мы хотим, манипулируя технологиями, приготовить некий условно стандартный паштет с двумя вариациями – первая будет чуть тоньше и легче стандартного, а вторая – насыщеннее, тяжелее. Все три готовых паштета будут предложены испытательной группе для дегустации, а математический результат дегустации, подведен.
Итак, что понадобится нам для первого паштета? Возьмем, как мы уже говорили, куриную печень (300 гр.),

сливочное масло (80 гр.), две средних луковицы, одну небольшую головку чеснока,

по одной чайной ложке семян кориандра и горошин белого перца (можно взять черный, но белый к подобным блюдам подходит немного больше) и четвертую часть ядра мускатного ореха.

Рюмка коньяка послужит дополнительным ароматизатором.
Не правда ли, вполне стандартный паштетный набор?
Вначале определимся с печенью, ведь нет лучшего способа погубить паштет, чем перестараться с ее термообработкой. Печень — особенное мясо, требующее для себя особенной деликатности. Ее можно варить, запекать или жарить, но, в любом случае, важно остановиться на самой первой стадии ее готовности, потому что уже в следующий момент, вкусовые качества продукта начнут снижаться – печень будет застывать и черстветь, как застывает разлитый бетон.
Для первого паштета, сварим нежный субпродукт на пару. Печень можно считать готовой, когда на разломе (разрезе) она уже бескровна, но еще сохраняет розовый цвет. Для этого мне хватило десяти минут.

Лук, нарезанный перьями, обжарим на сильном огне, так, чтобы он спассеровался с подпалинами, дающими дополнительный вкус.

Сюда же, в горячую сковороду с луком, выльем под занавес рюмку конька.
Чеснок возьмем прямо так, свежими, очищенными зубками.
Пряности хорошенько разотрем в ступке.

Теперь, все, вместе со сливочным маслом, добавляя немного соли и сахара,

рубим в пасту любым измельчителем.
Готово? Нет, еще нет. Распространенные центрифужные измельчители неплохо справляются со своей задачей, но для идеальной гладкости паштета, надо еще протереть получившееся через сито.

И будьте уверены, что остаток – грубая фракция печеночных жилок и прочего в сите обязательно будет.
Вот теперь, после сита, готово.

Приступаем ко второму паштету. Возьмем те же и в том же, что и для первого паштета, количестве ингредиенты, исключая лишь рюмку коньяка, зато и прибавив еще одну головку чеснока, половинку айвы и горсть фисташек.

Напомню, что вкус второго паштета мы хотели сделать более тонким.
Для этого, во-первых, давайте изменим технологию обработки продуктов. Да, печень, приготовленная на пару, имеет достаточно нежный вкус, но есть способ еще более щадящей (хотя и более продолжительной) обработки продуктов температурами лишь немного превышающими критические температуры сворачиваемости белков. Достижению подобных целей служат стремительно входящие в моду кулинарные гаджеты, именуемые sous vide (кстати, печень приготовленная в таком агрегате совсем недавно показывалась здесь). Однако ничего не мешает применить и обычную регулируемую духовку. Заворачиваем печень в фольгу

и отправляем пакет на три часа (очевидно, что воздушная среда по сравнению с водной, используемой в sous vide требует большего времени) в духовой шкаф, нагретый до 70 градусов.

Развернув, по истечению данного времени, пакет, можно убедиться, что печень действительно готова.

При этом, у нее сохранился прекрасный розовый цвет, сильный, натуральный запах и нежность мясной фактуры.
В отличие от предыдущего случая, мы не планируем жарить лук – сильный вкус жареного нам, в данном случае, не подходит. Свежий чеснок тоже не подойдет по аналогичным причинам. А вот запечь их — попробуем, ведь печеные овощи обладают куда более мягким вкусом по сравнению с жаренными. Сюда же к луку и чесноку возьмем половинку айвы, тонкая кисло-терпко-сладкая нота, кажется, будет кстати. Все вместе обмажем растительным маслом и отправим в закрытой посудине в печь разогретую до 180 градусов.

Минут за 40 все замечательно пропечется и тогда опять можно собрать в одной миске все подготовленные ингредиенты паштета: печень, масло, печеные лук, чеснок и айву, очищенные (а еще лучше предварительно растертые в ступке) фисташки, пряности, соль и сахар по вкусу.

Над всем этим набором еще раз поработаем измельчителем, а измельченное не забудем протереть через сито.

Второй вариант тоже готов.
Очередь за третьим паштетом, последним. Вкус его должен быть тяжелее, насыщеннее.
Какая технология подойдет здесь? Конечно, обжарка.
Еще раз формируем стандартный набор ингредиентов первого паштета. Добавляем к нему еще две чесночных головки (всего их, стало быть, тут будет три) и используем усилителями и усложнителями вкуса креветочную пасту «капи», тамаринд и сухие белые грибы.

Скорее всего, не все знают пасту капи. Между тем, это популярная вкусовая добавка, применяемая в кухне Юго-Восточной Азии.

Мои читатели должны помнить ее по соусам нам-прик. Даже небольшое количество капи (в наш паштет мы возьмем ее только чайную ложку) способно сильно повлиять на общий вкус блюда, как бы усиливая его.
А чтобы немного развести «плечи» в балансе кисло-сладкого, создавая тем самым вкусовой объем, подкислителем использован тамаринд. Применение вязкой тамариндовой пасты, а не сока лайма, к примеру, позволяет не переживать за итоговую консистенцию паштета.
Начинаем. Быстро, на хорошем огне, не передерживая, жарим печень. Опять-таки и здесь показатель готовности – отсутствие кроветворности и, в то же время, розовый цвет на разломе. В моем случае пять минут для этого оказалось достаточно.

Третьим способом пассеруем лук: (подумайте на досуге, кстати, сколько существенно разных способов его приготовления вы насчитаете?) без подпалин (на минимальном огне), но до почти коричневой степени золотистости. Сюда же на степени полуготовности лука вмешиваем чеснок и совсем перед окончанием – креветочную капи.

Соединяем в одной миске перед измельчением: обжаренную печень, сливочное масло, лук с чесноком и капи, тамаринд, сухие грибы, пряности, соль, сахар.

В последний раз включаем измельчитель и протираем пасту на выходе из него через сито.

Итак, теперь у нас готовы все три паштета и остается продегустировать и оценить их.

В испытаниях приняло участие двадцать один человек, в чью задачу входило расставить данные паштеты по местам индивидуальных вкусовых предпочтений. При этом паштет, признанный респондентом лучшим, прибавлял два очка в общую сумму, ставший вторым добавлял одно очко, а третий оставался с носом.

Итоговые цифры выглядят так:
Паштет №1 25 очков(1,0,1,1,2,1,1,2,0,1,1,2,2,1,1,2,1,1,1,1,2)
Паштет №3 22 очка  (0,2,2,2,0,2,0,1,1,2,0,1,0,2,0,1,2,0,2,2,0)
Паштет №2 16 очков(2,1,0,0,1,0,2,0,2,0,2,0,1,0,2,0,0,2,0,0,1)
Я хочу быть в этом месте правильно понятым. Разумеется, никакой результат не является оценкой той или иной технологии и не предназначен для выбора одной «наилучшей» из них. Равно, как и нет здесь лучшего в мире паштета. Вообще, к таким вещам нельзя относиться слишком серьезно. В определенном смысле это все провокация, кулинарное хулиганство. Но, тем не менее, хулиганство довольно показательное и объяснимое.
Смотрите сами: лишь немногим больше четверти респондентов поставило первый (стандартный) паштет на индивидуально первое место, зато почти никто не дал ему и нулевого по очкам, третьего. И именно такая стабильность результата обеспечила этому конкурсанту заслуженный максимум по сумме очков.
Вкусы людей довольно традиционны, если они — величина и меняющаяся, то меняющаяся очень медленно.
Довольно яркий, третий вариант собрал лавры (2 очка) почти с половины попробовавших. Но зато и нулей он набрал немало. Т.е. человек либо принимал этот немного необычный вкус и тогда сразу отдавал девушке яблоко ему пальму первенства, либо не принимал и отправлял его в аутсайдеры.
Нежный (и вкусный!) №2 неожиданно для себя оказался в этой компании «господ» тем холопом, у которого, как и полагается при подобном раскладе, первым затрещал чуб.
Но главное, друзья мои, все же другое.
Не знаю, как вам, а мне самому кухонные забавы доставили огромное удовольствие. Ведь, вкус в них топологически сжимался или растягивался, как податливая пластилиновая игрушка, а воздействующими силами были, прежде всего, разные технологии приготовления одного и того же. Правда, формула, увы, опять не нашлась, да может и Бог с ней! Зато интересно развлеклись и поели.
Мы ж, как и Калиостро, в начале опыта… Золото из ртути возникает на десятый день, любовь из неприязни — на пятнадцатый, а вывести формулу вкуса, может, еще посложнее окажется.
До следующих встреч!

Марэ, белладонна!
Эвон бель кальсонэ.
Саи кети амо семприамо…

Страница автора: Сталик Ханкишиев, рецепт: Паштет из куриной печени

Ну что, будем знакомиться?
1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду.
В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске. 

Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com
Личный сайт — http://stalic.ru/

Примечание от Администрации CookLand. ru:
Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше).

5 лайфхаков, чтобы виртуозно приготовить паштеты из куриной печени. | Еда-Праздник

Источник https://pixabay.com Простая и изысканная подача паштета.

Домашний паштет из куриной печени — любимая многими закуска, повседневное блюдо на завтрак и праздничное угощение. Мы раскроем тонкости, чтобы при приготовлении этого блюда максимально раскрыть вкус печени в паштете и порадовать себя и близких.

Куриная печень является самой нежной из имеющихся на рынке видов печени с ней ничто не сравнится. Бывают паштеты запеченные, протертые в виде пасты, перемолотые в виде пасты.

Лайфхак 1. Как определить, что печень подходит вам для паштета

Все -просто, смотрите, чтобы печень не была бледная, очень темная и чтобы не было большого количества воды в упаковке, и конечно важна дата производства. Будьте внимательны к печени в ГМС (газомодифицированой среде), рассматривайте печень в этой упаковке внимательно, прислушивайтесь к своей интуиции, иногда продукт хочется купить, а иногда бывают сомнения. Если сомнения-не покупайте.

Лайфхак 2. Лучшие способы обработки печени для паштета.

Чтобы получить результат, достойный высшей похвалы, печеночный паштет стоит готовить либо на водяной бане (ссылка на рецепт в конце статьи), либо приготовить печень методом су-вид, а затем измельчить с другими компонентами паштета. Традиционный способ обжаривания или отваривания печени и перемалывания в мясорубке или комбайне, на наш взгляд, часто приводит к пересушиванию печени и потере утонченности вкуса у данного продукта.

Лайфхак 3. Как проверить вкус паштета до приготовления.

Возьмите столовую ложку смеси и обжарьте на сковороде. Попробуйте, скорректируйте вкус.

Лайфхак 4. Использование водяной бани при приготовлении паштета

Мастерски приготовить плотный, но ароматный паштет можно используя метод запекания на водяной бане. Приготовить смесь для паштета, положить в смазанную маслом форму, поставить в другую форму в которую залить кипяток, накрыть паштет фольгой , если паштет на 1 кг запекать 1,5 ч при 180 градусах.

Лайфхак 5. Использование метода су-вид при приготовлении паштета.

Если у вас есть су-вид или медленноварка, или мультиварка с поддержанием температуры ниже 100 градусов, то этот способ для вас. Положить печень в пакет с зип-локом или вакуумировать пакет с печенью. опустить пакет в холодную воду, поставить 2 часа и 64 градуса. После того, как время пройдет, вынимайте печень из сувида, в пакете будет сок от печени, перелейте в кастрюлю только сок и доведите его до кипения. Печень и другие компоненты смешайте , затем добавьте сок, доведя до нужной вам консистенции паштет.

Лайфхак 5. Как вывести паштет из куриной печени на новый гастрономический уровень

Добавляем крупно нарезанные фисташки(только не соленые), фундук, недорогие трюфели(да и такие бывают в очень маленьких баночках), хороший коньяк, бренди, кальвадос. Орехи 50 граммов на 1 кг, алкоголь 60 мл на 1кг.

Не добавляйте в паштет арахис , грецкий орех, чернослив — у них свой очень интенсивный вкус, который в паштете будет солировать, а мы создаем баланс идеального вкуса печени и других ингредиентов.

Источник https://pixabay.com Подача запеченного паштета на тонких тостах из багета

Если понравилась статья — ставьте лайки! Присоединяйтесь к нашему каналу!

Для того, чтобы посмотреть рецепт паштета из куриной печени — перейдите сюда!

Парфе из куриной печенки

В общем и целом куриное парфе — тот же паштет, только с другой, невиданной ранее детализацией. Если существует грань, которая отделяет простое деревенское блюдо от такого, которое не стыдно подать на званом ужине, то она проходит между паштетом и этим парфе. Если вы решитесь приготовить его так, как готовит британский алхимик Блюменталь, у вас и вовсе получится нечто нереальное по вкусу и консистенции, хотя в наших условиях имеет смысл быть ближе к опасности и додержать парфе до более высокой температуры. Так или иначе, стыдно не будет, а рекомендации по обоим вариантам приведены ниже.

Парфе из куриной печенки

4 порции

400 г. куриных печенок
3 яйца
200 г. сливочного масла
150 мл. сливок
100 мл. бренди
зубчик чеснока
пара веточек тимьяна
соль
перец

Уложите раздавленный чеснок и тимьян в небольшую кастрюльку, залейте бренди (портвейном, мадерой), поставьте на огонь и уварите примерно в 4 раза. Уложите в блендер куриные печенки, добавьте яйца, влейте уваренный и процеженный бренди, и изрубите до полной однородности. Не выключая блендер, тонкой струйкой добавьте растопленное сливочное масло, словно вы готовите майонез, приправьте солью и перцем, а затем вооружитесь ситом и протрите смесь.

Наконец, венчиком вбейте в смесь из куриных печенок сливки, разлейте ее по керамическим формам, накройте фольгой и готовьте в духовке на водяной бане при температуре 150 градусов. Как утверждает Хестон Блюменталь, парфе из куриных печенок будет готово, когда температура внутри достигнет 62 градусов — консистенция парфе при этом будет совсем неземной, эфемерной. Но если уверенности в качестве купленных печенок у вас нет, лучше перебдеть и дождаться внутренней температуры 73 градуса — увы, «сливочной» консистенции уже не будет, но получившийся результат в любом случае оправдает все усилия. Подавайте парфе с тостами и чатни либо ягодным вареньем.

Кто это такой?. .

Печеночное пате, приготовленное при низкой температуре

Уверена, что многие любят печеночное пате – нежное, тающее во рту. И наверняка, многие уверены, что сделать такой деликатес на домашней кухне сложно.

Мы знаем, что сделать такой паштет вам под силу, и делимся с вами двумя проверенными и отработанными рецептами.

Но поскольку наше сообщество для тех, кто хочет получить не только рецепт, но и понять почему мы делаем так, а не иначе, после рецептов вы сможете прочитать, зачем и почему мы готовим пате так, а не иначе.

Базовый рецепт паштета в горшочках по Хестону Блюменталю в изложении Алены Спириной

Ингредиенты

100 г бекона

200 г лука

50 г шалота

100 г белого порта

100 г мадеры

50 г яблочного бренди

500 г печени (куриная, утиная, индюшиная)

200 г яйца

8-10 г поваренной соли

0,5 г черного перца

3 г сахара

200 г очищенного сливочного масла

Технология:

Бекон на сковороду, на средний огонь, вытапливаем немного жир -> добавляем белый лук и шалот -> готовим на медленном огне, пока лук не станет прозрачным (не зажариваем!) -> вливаем алкоголь -> варим 2 минуты и отставляем с плиты, даём настояться 10-15 минут (чтобы передать весь вкус бульону) -> процеживаем бульон через мелкое сито -> давим лук с беконом, чтобы весь сок вышел в бульон -> в стакан (блендер) кладём сырую печень, полученный бульон и все остальные ингредиенты, кроме масла -> блендерим до однородности -> добавляем сливочное масло и продолжаем блендерить до равномерной консистенции -> протираем через мелкое сито -> разливаем по баночкам с клипсой (или другие герметичные формы) -> готовим в су-виде 90 мин при 68*С -> охлаждаем в ледяной бане 10 минут. Готово. Хранить можно в холодильнике 7 дней.

При отсутствии сувид готовим на водяной бане: салфетку на дно емкости, залить по плечики банки холодной водой, довести до первых признаков кипения, убавить огонь но минимума и держать час. Остужать как можно скорее, чтобы миновать температуру 50-60 С.

Упрощенный рецепт паштета в банках от Елены Айзикович

Поскольку не у всех дома есть циркулятор для сувида, можно приготовить такое пате и в мультиварке, используя более скромный набор продуктов.

Вам понадобится мультиварка, 2 баночки объемом 250 мл с плотно закрывающимися крышками, блендер, мелкое сито, кулинарный градусник.

Продукты

300 г индюшачьей печенки

150 г сливочного масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

0,6 г нитрита натрия 6%

4,5 г поваренной соли

4,5 г сахара

3 маленьких или 2 больших яйца

3 ст. л. бренди или коньяка

1/4 ч. л. черного перца

1/4 ч. л сухого тимьяна

1/2 ч. л. сладкой копченой паприки

1/8 ч. л. натертого мускатного ореха

Приготовление

1. Печенку очистите по мере возможности от всех пленок, жилок и т. п. Разрежьте каждую печенку вдоль. Положите печенку в миску с очень холодной водой и кубиками льда, уберите в холодильник минимум на два часа (можно на ночь).

2. Достаньте печенку из воды, обсушите и положите нагреваться до комнатной температуры (важно! В холодном сырье нитрит натрия выпадает в осадок).

3. Нарежьте лук мелко, чеснок – крупно, потушите их до прозрачности в сливочном масле. Откиньте лук на ситечко, чтобы масло все стекло. Лук и чеснок можно использовать потом для других блюд.

На сковородку налейте коньяк/бренди, доведите до кипения, деглазируйте сковородку, выключите нагрев.

4. Загрузите в блендер все ингредиенты из списка и пробейте смесь до полной однородности. В конце влейте алкоголь со сковородки, снова пробейте, затем, не выключая блендер, влейте струйкой процеженное масло.

5. На горлышко банки установите воронку, в нее вложите частое сито и наполните банку «до плечиков», протирая смесь ложкой или лопаткой, чтобы удалить остатки пленок. Аналогично поступите со второй банкой.

Дайте банкам постоять 5 минут, потом аккуратно постучите донышками о сложенное несколько раз полотенце, чтобы выбить пузырьки воздуха. Плотно закройте крышки.

6. На дно кастрюли в мультиварке положите решетку или деревянные шампуры, установите банки и залейте их водой с температурой 70 С. Задайте в мультиварке Т = 70 С и готовьте паштет 1 час 15 минут.

7. Переставьте банки в большую миску с холодной водой и льдом, полностью охладите и уберите в холодильник на 6-8 часов.

8. Перед подачей слейте из банки небольшое количество бульона (так называемый «бульонный оттек») и снимите серый слой окислившегося паштета.

Если у вас нет мультиварки, в которой можно устанавливать время и температуру, то похожий паштет можно приготовить даже в духовке, на водяной бане.

Что, зачем, почему

1. Низкая температура приготовления – гарантия качества паштета

Наверняка вы не раз сталкивались с жесткой печенкой или крупинчатыми паштетами, сделать мягкими которые невозможно никакими соусами или протиранием через сито.

Единственный путь избежать подобного – не доводить печень до полной готовности. Однако уловить момент, когда печень еще мягкая, но уже готова, очень сложно, это требует опыта и внимания во время приготовления.

Стоит чуть-чуть отвлечься, и происходит необратимый процесс отвердения печени.

Почему это происходит?

Любые белки животного происхождения, в том числе печени, в процессе нагрева (термическая обработка) проходят две стадии: денатурация и коагуляция.

Коротко эти процессы можно описать так.

Белки сырого продукта имеют упорядоченную структуру, удерживая внутри большое количество воды, что и делает сырую печень и мясо мягкими и гибкими.

Во время денатурации белки печени теряют свою упорядоченную структуру и связи, а также способность удерживать воду.

Во время коагуляции белки снова связываются между собой в неупорядоченные сети, в которых вода уже не задерживается.

В результате мы и получаем жесткую и сухую печенку.

Температура денатурации белков начинается уже при 40 С, активно идет в диапазоне 50-60 С, и завершается при температуре 70 С.

Следовательно, нет необходимости нагревать печень выше температуры 65-70 С, температура 65 С является достаточной для обеззараживания печени – большинство болезнетворных микроорганизмов при этой Т погибают.

Мы в приведенных рецептах нагреваем банки до 68 С, поскольку это температура коагуляции яиц. При более низкой температуре паштет не загустеет и останется жидким.

Паштет достигнет внутренней температуры быстрее, чем указанное время приготовления в рецепте. Но при низкотемпературном приготовлении важно соблюсти баланс внешней температуры и времени, в течение которого продукт находится в ней.

Приготовление печени при низкой температуре гарантирует ее мягкость и нежность при полной готовности.

2. Низкая температура приготовления – гарантия красивого цвета паштета

Розовый цвет паштета- результат его приготовления при низких температурах.

Многие ошибочно считают коричневый цвет печени признаком готовности, а розовый цвет настораживает и наводит на мысль, что продукт остался сырым.

Бордово-коричневый цвет сырой печени обусловлен наличием в мышцах миоглобина.

Миоглобин – сложный белок, состоит из глобулярного белка глобина и пигмента гема. В результате тепловой обработки, при денатурации белка глобина его связь с гемом нарушается, другие белки печени вступают в реакцию с гемом, вызывая изменение цвета от розового в начале процесса денатурации до желто-коричнево в конце.

Однако известно, что процесс денатурации пигментов отстает по времени от процесса денатурации других белков.

Поэтому, если нагревать печень постепенно и аккуратно, при невысоких температурах, к моменту начала денатурации пигментов уже не остается достаточного количества других белков, способных вступать в реакцию с пигментами, провоцируя изменение цвета.

Именно поэтому печень остается розовой при полной готовности.

Однако этот прекрасный цвет не устойчив, и при контакте с кислородом воздуха, в результате окисления, превращается в серый.

Чтобы стабилизировать окраску, применяют нитраты и нитриты, а также соли аскорбиновой кислоты (аскорбинаты) в комбинации с редуцирующим сахаром.

При добавлении в сырое сырье нитратов или нитритов окраска стабилизируется за счет пигмента нитрозомиоглобина (образующегося при посоле) и нитрозогемохромгенов (образующихся в процессе термической обработки).

В домашних условиях пользуются нитритом натрия – как в чистом виде, так и в виде готовых посолочных смесей.

Применение нитрита натрия требует тщательного соблюдения нормы его внесения!

В чистом виде нитрит натрия применяется в расчете 2 г на 1000 г сырья, готовая посолочная смесь содержит поваренную соль, ее берут 20 г на 1000 г сырья.

Применение аскорбинатов связано с их способностью восстанавливать цвет и защищать пигменты мяса от окисления за счет взаимодействия с кислородом воздуха.

Благодаря этому изделия термообработки сохраняют розовый/красный цвет.

Куриная печень и лук (советы по рецепту вкусного)

Этот богатый белком обед, который быстро и легко приготовить, готов к подаче менее чем за полчаса. Куриная печень и лук невероятно вкусны и богаты ароматом, из них можно отлично сытно подать основное блюдо с вашими любимыми гарнирами.

Я знаю, что некоторые люди задирают куриную печень, но поверьте, вам нужно попробовать этот рецепт! Мясо нежное, сливочное и такое вкусное!

Куриная печень и лук — это ароматное блюдо, богатое полезными питательными веществами.У него насыщенный и смелый вкус, который я обожаю.

Если вы никогда не пробовали их раньше, я хотел бы услышать ваше мнение!

Почему вам понравится этот рецепт!

• Здоровый: с высоким содержанием белка, витаминов A, B, железа и меди, куриная печень — действительно питательный кусок мяса. Они также с низким содержанием углеводов.
• Быстрое приготовление: Этот рецепт куриной печени с луком — отличное блюдо в будние дни, которое можно подавать менее чем за 30 минут.Самой печени нужно всего 5 минут на сковороде на плите.
• Простые ингредиенты: Поскольку жареная на сковороде печень имеет такой яркий вкус, вам не понадобится длинный список ингредиентов, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Ингредиенты для печени и лука

• Куриная печень: Используйте наиболее органическую куриную печень, не содержащую антибиотиков и гормонов, без содержания антибиотиков. Большинство магазинов продают куриную печень. Я люблю получать свою у местных мясников.
• Лук: Мне нравится использовать желтый лук для лучшего вкуса, но красный или белый подойдут.
• Масло: Для приготовления пищи. Подойдет любое нагретое масло, например рапсовое, оливковое или овощное.
• Соль и перец

Как приготовить печень и лук

• В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на умеренном огне. Добавьте тонко нарезанный лук. Приправьте их 1/2 чайной ложкой соли и 1/8 чайной ложкой перца.
• Готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока лук хорошо не подрумянится и не карамелизируется.Снимите лук со сковороды и выложите на сервировочное блюдо или отдельные тарелки.
• В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на умеренно сильном огне. Приправьте куриную печень оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца.
• Выложите печень в сковороду (при необходимости двумя порциями) и готовьте 2 минуты с одной стороны. Переверните и готовьте, пока не подрумянится, еще примерно 2 минуты. Печень внутри все еще должна быть розовой. Снимите куриную печень со сковороды и выложите ее поверх лука.

Каково это на вкус?

Жареная куриная печень обладает сильным вкусом, и некоторых людей это может оттолкнуть, она также может иметь немного металлический, горький, резиновый или сухой вкус. При идеальном приготовлении куриная печень становится нежной, сливочной, гладкой и очень мясистой, а сочетание с карамелизованным луком так восхитительно.

Как приготовить куриную печень

Обязательно избавьтесь от жира и сухожилий в печени. Чтобы избавиться от резкого вкуса, замочите печень в воде или молоке на срок до трех часов, прежде чем готовить. Промокните их, прежде чем продолжить рецепт. Это поможет разбавить аромат и сделать их менее жесткими по текстуре.

С чем подавать куриную печень и лук?

Жареная куриная печень и лук по-южному. Прекрасно подавать с картофелем, рисом и овощами для сытного и полезного ужина. Попробуйте их с:

СОВЕТЫ НА КУХНЕ NELI

Примечания к рецептам и советы по приготовлению лучшей печени и лука

• Ключ к лучшему рецепту приготовления печени и лука — не переваривать печень — готовить всего 2 минуты с каждой стороны.Из-за переваривания они могут стать сухими и зернистыми.
• Если у вас замороженная куриная печень, полностью разморозьте ее в холодильнике на ночь перед приготовлением.
• Не перегружайте сковороду при приготовлении печени, иначе она будет готовиться на пару, а не поджариваться. При необходимости готовьте их партиями.
• Используйте наиболее органических, свободных от антибиотиков, без гормонов куриной печени .
• Обязательно замочите их в воде или молоке на пару часов, чтобы уменьшить металлический привкус печени.

Еще рецепты с курицей

Если вам понравился этот старомодный рецепт с печенью и луком, я уверен, что вам также понравятся эти рецепты с курицей:

Куриная печень и лук

Этот богатый белком обед, который быстро и легко приготовить, можно подать менее чем за полчаса. Куриная печень и лук очень вкусные и ароматные

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Порции 4 порции

калорий 239 ккал

• В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на умеренном огне.Добавьте тонко нарезанный лук. Приправьте их 1/2 чайной ложкой соли и 1/8 чайной ложкой перца.

• Готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока лук хорошо не подрумянится и не карамелизируется. Снимите лук со сковороды и выложите на сервировочное блюдо или отдельные тарелки.

• В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на умеренно сильном огне. Приправьте куриную печень оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца.

• Выложите печень в сковороду (при необходимости двумя порциями) и готовьте в течение 2 минут с одной стороны. Переверните и готовьте, пока не подрумянится, еще примерно 2 минуты. Печень внутри все еще должна быть розовой. Снимите куриную печень со сковороды и выложите ее поверх лука.

• Ключ к лучшему рецепту печени и лука — не переваривать печень — готовить всего 2 минуты с каждой стороны. Из-за переваривания они могут стать сухими и зернистыми.
• Если у вас замороженная куриная печень, полностью разморозьте ее в холодильнике на ночь перед приготовлением.
• Не переполняйте сковороду при приготовлении печени, иначе она будет готовиться на пару, а не поджариваться. При необходимости готовьте их партиями.
• Используйте самую органическую, свободную от антибиотиков, без гормонов куриную печень .
• Обязательно замочите их в воде или молоке на пару часов, чтобы уменьшить металлический привкус печени.

Калорий: 239 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 20 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 391 мг | Натрий: 809 мг | Калий: 303 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 12563 МЕ | Витамин C: 22 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 10 мг

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово рецепт куриной печени, как приготовить куриную печень

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте тег #DeliciousMeetsHealthy при размещении изображения своего рецепта и обязательно подписывайтесь на @deliciousmeetshealthy в Instagram!

Знакомьтесь, автор: Нели | Вкусный встречает здоровый

Добро пожаловать на мою кухню! Я Нели Ховард и блогер по еде, стоящий за Delicious Meets Healthy. Я начал Delicious Meets Healthy в 2014 году, когда работал в сфере бухгалтерского учета. Хотя все, что я делал на работе, было очень аналитическим и ориентированным на детали, мне нравилось готовить, потому что я мог использовать свое творчество и экспериментировать с вкусами и текстурами различных продуктов.

Тушеные куриные печень и лук с лимоном и чесноком

Что внутри: Куриная печень, выращенная на пастбищах, — это суперпродукт, богатый витаминами и минералами. Этот рецепт куриной печени, обжаренный с чесноком, луком, лимонным соком и т. Д., Превратит любого в ВЕЧЕРА! Recipe совместим с Paleo, AIP и Whole30.

---

Что делает печень (вкусной) суперпродуктом?

UH Ой, я собираюсь сделать превратить вас в beLIVER , и, вероятно, по ходу дела добавлю еще несколько каламбуров. Итак, пристегнитесь! Независимо от того, как вы относитесь к вкусу, текстуре или внешнему виду печени, вы читаете этот пост не зря. У меня такое чувство, что либо знает, либо вам сказали, что его регулярное употребление может быть чрезвычайно полезным, особенно если вы ищете новые и вкусные рецепты AIP.

  подсказка!
 
Куриная печень, выращенная на пастбищах, является отличным источником ЖЕЛЕЗА, СЕЛЕНА, ЦИНКА, ВИТАМИНА B12, ФОЛАТА и ВИТАМИНА C. Я добываю из Grass Roots Coop, где практикуют регенеративное земледелие и обладают исключительным качеством. 

Печень — это, по сути, электростанция, которую нельзя упускать, особенно когда вы лечитесь и используете пищу в качестве лекарства . Куриная печень — отличный комплексный способ избавиться от дефицита железа. Фактически, это часть аутоиммунного протокола , где многие из нас могут так сфокусироваться только на исключениях .Мы часто забываем о том, что нам нужно включить для лечения , пока мы исключаем пищу, чтобы потом вернуться к ней позже!

Только начинаете работать с AIP (или вам нужно обновить)? Вот простой недельный план питания с использованием некоторых из моих самых популярных рецептов AIP, чтобы сделать его без стресса и вкусным .

Я знаю, о чем вы думаете… «Могу я просто принять добавку для печени?» Конечно, вы могли бы принимать добавки, но лучший биологически доступный способ — это съесть на самом деле .Так же, как витамин D прекрасен и полезен, не лучше ли побольше бы гулять на свежем воздухе? Как правило, существует гораздо больше преимуществ в исходной форме по сравнению с формой таблеток.

Почему при дефиците железа следует есть куриную печень

Когда-то я, , ненавидел мысль о том, чтобы есть печень, как и большинство людей … но мое здоровье было в нисходящей спирали, потеря волос (с низким содержанием ферритина, который содержит железо)… анемия (с низким содержанием железа)… измученный … низкий на B12, вы называете это. Добавки были просто , а не , потому что цельная пища всегда будет более биодоступной и легче усваивается.

И, когда дело доходит до железа , организм сможет лучше использовать гем-железо (или железо, получаемое из гемоглобина, который всегда из животного, а не растительного происхождения).

Куриная печень — богатый источник гемового железа, содержащий около 9,2 мг железа на 2,5 унции. обслуживающий! Для ориентира, у куриной грудки едва 0.9 мг. Мясо субпродуктов отличается высокой плотностью питательных веществ по сравнению с аналогами из мышечного мяса (, например, бедра, грудка, крылья и т. Д. ).

Узнав это, и так много борясь со своим здоровьем … Я открывал свой разум, чтобы попробовать это. Мой муж умолял меня позволить ему приготовить это для меня, поэтому я подумала, что «почему бы и нет» … и я была ЗАВЕРШЕНА тем, насколько это было восхитительно и насколько мощно меняли мои лабораторные маркеры, мою энергию, все в таком виде. короткий таймфрейм .

Некоторые другие источники гемового железа с высоким содержанием гема включают устрицы (6.3 мг), мидии (5,0 мг), говяжья печень (4,8 мг) и свиная печень (13,4 мг). (ссылка)

  подсказка!
 
Попробуйте есть печень раз в неделю и посмотрите, как она себя чувствует.  И, используя этот рецепт, вы действительно можете этого ожидать! 

Ключевые ингредиенты

Это рецепт моего мужа и та же самая еда, которая сделала меня ВЕРОЯТ . Теперь нам это нравится всей семьей. (Да, это нравится даже моему двухлетнему малышу!) Это очень просто и гибко. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Оливковое масло первого холодного отжима для тушения
• желтый лук и чеснок , мелко нарезанные
• 1 фунт.куриная печень , без прожилок и промытая (мы любим очищать ее кухонными ножницами для улучшения текстуры)
• Приправы: морская соль, сушеный орегано, чесночный порошок
• Белое вино или костный бульон для AIP for de -глазирование
• 2 лимона , сок, плюс еще для гарнира
• Петрушка свежая , нарезанная для гарнира (по желанию)

Как приготовить это блюдо

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера (убедитесь, что его достаточно, чтобы покрыть сковороду) на среднем огне. После мерцания добавить в масло лук и чеснок и обжарить в течение 2–3 минут для смягчения.
2. Добавить печень, соль, орегано, чесночный порошок, готовить до золотистого цвета со всех сторон (около 5 минут).
3. Убавьте огонь, добавьте 1/2 стакана вина (или бульона) и лимонного сока и дайте закипеть. Слегка накройте сковороду, обжаривая деревянной ложкой каждые несколько минут, пока лук и чеснок не карамелизируются, а большая часть жидкости не впитается (примерно 5-8 минут).
4. Когда печень приготовлена ​​и весь чеснок и лук растоплены, сразу подавайте с дольками лимона, чтобы выжать, и петрушкой для украшения.

Предложения по обслуживанию

Я люблю подавать эту обжаренную куриную печень с лимоном и чесноком с дольками лимона и рубленой петрушкой в ​​качестве закуски или основного блюда с любым из следующих рецептов:

Рекомендации по хранению, замораживанию и разогреву

• Храните остатки куриной печени в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
• Заморозьте эту приготовленную куриную печень на срок до 4 месяцев в герметичном, безопасном для замораживания контейнере или пластиковом пакете. Имейте в виду, что текстура, вероятно, изменится при оттаивании, поэтому лучше всего их употреблять в свежем виде.
• Разогрейте в сковороде на среднем огне до полного прогрева, стараясь не пережарить их.

Еще рецепты AIP, которые стоит попробовать

Планируете попробовать? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/4 мелко нарезанного желтого лука
• 1 небольшая головка чеснока 5-8 зубчиков, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 фунт.куриная печень, очищенная и промытая
• Морская соль по вкусу
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 стакана белого вина или костного бульона для AIP
• 2 сока лимона плюс еще для гарнира
• Нарезанная свежая петрушка для гарнира (по желанию)

• Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера (убедитесь, что его достаточно, чтобы покрыть сковороду) на среднем огне. После того, как он начнет мерцать, добавьте в масло лук и чеснок и обжарьте в течение 2-3 минут, чтобы он стал мягче.

• Добавьте печень, соль, орегано, чесночный порошок, готовьте до золотистого цвета со всех сторон (около 5 минут).

• Убавьте огонь, добавьте 1/2 стакана вина (или бульона) и лимонного сока и дайте закипеть. Слегка накройте сковороду, обжаривая деревянной ложкой каждые несколько минут, пока лук и чеснок не карамелизируются, а большая часть жидкости не впитается (примерно 5-8 минут).

• После того, как печень готова и весь чеснок и лук растоплены, сразу подавайте с дольками лимона, чтобы выжать, и петрушкой для украшения.

* Мы идем на свет луковицы, но вы, конечно, можете использовать 1/2 или целую луковицу! Кислотность лимона и вина придает ему много аромата. ** Если вы используете бульон вместо вина для AIP, поиграйте с добавлением столовой ложки бальзамического или красного винного уксуса для большей кислотности и глубины!

Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с Grass Roots Coop. Как всегда, я рекомендую и являюсь партнером только тех брендов, которым доверяю и использую сам.

Пытаетесь снова вернуться к здоровому питанию (+ навсегда)?

Проверьте членство Nourishing You и получайте еженедельные готовые для вас планы приготовления еды Paleo / AIP с доставленными вам списками продуктов + коучинг по питанию и сообщество , чтобы упростить этот образ жизни

— Элисон Маррас

Пищевая ценность куриной печени — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (г)
Сколько калорий в куриной печени? Количество калорий в куриной печени: калорий	калорий из жиров (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в куриной печени? Количество жира в Куриной печени: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в куриной печени? Количество насыщенных жиров в куриной печени: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в куриной печени? Количество мононенасыщенных жиров в куриной печени: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в куриной печени? Количество полиненасыщенных жиров в куриной печени: полиненасыщенные толстый
Сколько трансжиров в куриной печени? Количество трансжиров в куриной печени: транс толстый
Сколько холестерина в куриной печени? Количество холестерина в куриной печени: холестерин
Сколько натрия в куриной печени? Количество натрия в куриной печени: Натрий
Сколько калия в куриной печени? Количество калия в куриной печени: Калий
Сколько углеводов в куриной печени? Количество углеводов в куриной печени: Углеводы
Сколько чистых углеводов в куриной печени? Количество чистых углеводов в куриной печени: нетто углеводы
Сколько сахара в куриной печени? Количество сахара в Куриной печени: Сахар
Сколько клетчатки в куриной печени? Количество клетчатки в куриной печени: клетчатка
Сколько белка в куриной печени? Количество белка в куриной печени: белка
Витамины и минералы
Сколько витамина А в куриной печени? Количество витамина А в куриной печени: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в куриной печени? Количество витамина А в куриной печени: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 в куриной печени? Количество витамина B6 в куриной печени: витамин B6
Сколько витамина B12 в куриной печени? Количество витамина B12 в куриной печени: витамин B12
Сколько витамина С в куриной печени? Количество витамина C в куриной печени: витамин C
Сколько витамина Е в куриной печени? Количество витамина E в куриной печени: витамин E
Сколько витамина К в куриной печени? Количество витамина К в куриной печени: витамин К
Сколько кофеина в куриной печени? Количество кофеина в куриной печени: кофеин
Сколько кальция в куриной печени? Количество кальция в куриной печени: кальций
Сколько железа в куриной печени? Количество железа в куриной печени: железо
Сколько магния в куриной печени? Количество магния в куриной печени: магний
Сколько фосфора в куриной печени? Количество фосфора в куриной печени: фосфор
Сколько цинка в куриной печени? Количество цинка в куриной печени: цинк
Сколько меди в куриной печени? Количество меди в куриной печени: медь
Сколько марганца в куриной печени? Количество марганца в куриной печени: марганец
Сколько селена в куриной печени? Количество селена в куриной печени: селен
Сколько ретинола в куриной печени? Количество ретинола в куриной печени: ретинол
Сколько ликопина в куриной печени? Количество ликопина в куриной печени: ликопин
Сколько тиамина в куриной печени? Количество тиамина в куриной печени: тиамин
Сколько рибофлавина в куриной печени? Количество рибофлавина в куриной печени: рибофлавин
Сколько ниацина в куриной печени? Количество ниацина в куриной печени: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в куриной печени? Количество фолиевой кислоты в куриной печени: фолиевая кислота
Сколько холина в куриной печени? Количество холина в куриной печени: холин
Сколько бетаина в куриной печени? Количество бетаина в куриной печени: бетаин
Сколько воды в куриной печени? Количество воды в куриной печени: вода
Жирные кислоты
Сколько альфа-липоевой кислоты (ALA) в куриной печени? Количество альфа-липоевой кислоты (ALA) в куриной печени: альфа-липоевая кислота (ALA)
Сколько всего омега-3 содержится в куриной печени? Общее количество Омега-3 в куриной печени: Всего Омега-3
Сколько всего омега-6 содержится в куриной печени? Общее количество Омега-6 в куриной печени: Всего Омега-6
Аминокислоты
Сколько триптофана в куриной печени? Количество триптофана в куриной печени: триптофан
Сколько треонина в куриной печени? Количество треонина в куриной печени: треонин
Сколько изолейцина в куриной печени? Количество изолейцина в куриной печени: изолейцин
Сколько лейцина в куриной печени? Количество лейцина в куриной печени: лейцин
Сколько лизина в куриной печени? Количество лизина в куриной печени: лизин
Сколько метионина в куриной печени? Количество метионина в куриной печени: метионин
Сколько цистина в куриной печени? Количество цистина в куриной печени: цистин
Сколько фенилаланина в куриной печени? Количество фенилаланина в куриной печени: фенилаланин
Сколько тирозина в куриной печени? Количество тирозина в куриной печени: тирозин
Сколько валина в куриной печени? Количество валина в куриной печени: валин
Сколько аргинина в куриной печени? Количество аргинина в куриной печени: аргинин
Сколько гистидина в куриной печени? Количество гистидина в куриной печени: гистидин
Сколько аланина в куриной печени? Количество аланина в куриной печени: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в куриной печени? Количество аспарагиновой кислоты в куриной печени: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в куриной печени? Количество глутаминовой кислоты в куриной печени: глутаминовая кислота
Сколько глицина в куриной печени? Количество глицина в куриной печени: глицин
Сколько пролина в куриной печени? Количество пролина в куриной печени: пролин
Сколько серина в куриной печени? Количество серина в куриной печени: серин
Сколько гидроксипролина в куриной печени? Количество гидроксипролина в куриной печени: гидроксипролин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Палео подливка из куриной печени — The Whole Smiths

Я знаю, я знаю … группа людей щелкнула прямо с этой страницы, когда прочитала «куриная печень». Но вам, друзья мои, повезло, потому что они упускают все то хорошее, что есть в этом рецепте. И я должен сказать, даже если вы не большой поклонник куриной печени, я почти уверен, что вам понравится вкус этого соуса. Есть сердечность куриной печени, немного умами и землистость из грибов, а также ваш вкус Дня Благодарения с тимьяном и розмарином.

Это не похоже на традиционный соус с мукой заправкой и каплями из сковороды, на мой взгляд, это оказывается намного проще. По сути, вы готовите все эти восхитительные пикантные вкусы, смешиваете их в блендере или кухонном комбайне, и получается невероятная пикантная смесь всего, чем должен быть День Благодарения! И вам определенно не нужно беспокоиться о комках с этим рецептом, и в качестве бонуса вы можете сделать это заранее, и он будет ОЧЕНЬ хорошо нагреться для вас.

Одно предложение, которое у меня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, — это ближе к концу, когда вы добавляете куриный бульон.Сначала я добавила 1 и 1/4 Ц., и мой муж сказал, что она слишком густая, но мне так понравилось. Так что я добавил еще 1/4 C. Это тоже было здорово. Или! Вы можете использовать капельницу из индейки. Все сводится к предпочтениям. Если вы хотите, чтобы он был гуще, добавьте немного меньше, а если вы хотите его разбавить, добавьте остаток или уберите часть куриного бульона для индейки. Так что приступайте к делу, в этом вся прелесть приготовления, и вы не испортите рецепт.

И мой последний совет? Попробуй свои грибы.Постарайтесь держать их немного в стороне от сковороды, чтобы они могли немного карамелизироваться. Если вы переполните сковороду, скорее всего, влага не испарится так быстро, и у вас останутся мокрые грибы.

Наслаждайтесь!

Палео подливка из куриной печени

Палео-соус без глютена и зерна, идеально подходящий на День Благодарения.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Курс: Сиде

Кухня: Палео

Порций: 4-6

Автор: all smiths

Состав

• 1/3 фунтапечень куриная
• 3 ст. сливочного масла или топленого масла
• 1/2 фунта нарезанных грибов кремини
• 1 нарезанный кубиками портобелло многорум
• 1/2 нарезанной луковицы
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченного тимьяна
• 1/2 столовой ложки нарезанного розмарина
• 1,5 C. бульон куриный
• Соль по вкусу

Инструкции

• В кастрюле нагрейте 1 ст. сливочного масла или топленого масла и добавить куриную печень

• Готовить, пока печень не станет готовой

• В той же кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла или топленого масла и добавьте все грибы, когда они станут горячими

• Соль по вкусу варить до мягкости тимьян и розмарин в конце

• На отдельной сковороде нагрейте еще 1 столовую ложку сливочного масла или топленого масла на среднем огне и добавьте лук

• Готовьте до готовности и карамелизации

• Когда лук готов, добавьте чеснок, осторожно, чтобы не сжечь

• После того, как все компоненты приготовлены, добавьте их в мощный блендер или кухонный комбайн вместе с 1. 5 C. Куриный бульон

• Взбить до однородной массы и подавать

Куриная печень и лук | Первобытное небо

Однажды наш мудрый друг (Дайан Санфилиппо) сказал: «Ягоды годжи — это не супер-еда, ПЕЧЕНЬ — супер-еда!» Печень — действительно супер-еда, и каждый должен стараться включать ее в свой рацион. Наполненный витаминами, это один из продуктов, которым я должен был насладиться (тем более, что это хорошая пища для щитовидной железы!). Несколько недель назад мы были на приеме у стоматолога Билла и разговаривали с гигиенистом. о ее внуке, у которого была пищевая аллергия.Когда она спросила, чем кормить ребенка вместо обогащенного сока (все это синтетические витамины, которые вы все равно не усваиваете — YUCK), я ответил: «, кормите его печенью, ». Она была очень добра, кивнула и спросила, откуда мы так много знаем о еде и здоровье, но я мог сказать, что она сдерживала ответ «w , но этот сумасшедший ребенок говорит мне кормить моего внука печенью?» »Но на самом деле это так!

Раньше я пробовал любить печень, и у меня просто не получалось, идея съесть какой-то орган меня нисколько не беспокоит, это послевкусие печени, с которым мне трудно. Мы с Биллом пытались приготовить паштет из куриной печени, и это было настолько ужасно для нас, что я чуть не плакал над всей выпасенной нами куриной печенью US Wellness Meats, которую мы потратили впустую. Биллу пришла в голову блестящая идея попробовать съесть его с беконом, но даже это не спасло! Я снова попробовала печень, когда Дайана была у нас в гостях. Она принесла с собой немного своего паштета, и я решил попробовать ее, так как знал, что она профессионально готовит паштет. Еще один запрет. Я просто не мог принять послевкусие.

Так как у меня не было вкуса к печени, я решил спрятать ее в фарше.По крайней мере, так я мог извлечь пользу из всех питательных веществ, не заботясь о вкусе. Каждый раз, когда мы делали гамбургеры или фрикадельки с салатом в обертке, я старался не забывать прятать в смеси измельченную куриную печень. К счастью, мы кормим наших кошек сыроедом, а в доме всегда есть куриная печень. Я был доволен количеством печени, которое я получал в мясном фарше, но, честно говоря, я все еще был крайне разочарован собой из-за того, что не мог найти способ насладиться печенью самостоятельно.

Моя последняя попытка была совершена моим Гранди Кипом. У нее был восхитительный рецепт рубленой печени, который она делала со своим Бабби, и она сказала мне, что мне это понравится (скрестив пальцы)! На прошлых выходных пришла Гранди Кип, чтобы научить меня готовить рубленую печень. Я не буду вдаваться в подробности этого рецепта, потому что мы скоро его опубликуем, но мне он действительно понравился! Я съел приличную порцию рубленой печени, и мне очень понравился каждый укус! Когда мы варили печень, я решил попробовать кусочек жареной печени, которую готовили в шмальце (курином жире).Я обнаружил, что мне больше нравилась печень до того, как она была протерта, и, услышав от мамы Билла, насколько вкусны печень и лук, я решила проявить смелость и приготовить себе партию на обед.

Так как у нас закончился шмальц, я использовал утиный жир, чтобы обжарить лук и приготовить печень. Я просто добавила соль и перец, чтобы приправить блюдо, и получилось потрясающе! У него все еще был очень легкий привкус печенки, но он был настолько тонким, что я нисколько не возражал. Единственная проблема с блюдом заключалась в том, что мне следовало приготовить больше.Я позволил сестре откусить, и она почти отняла его у меня! Успехов печени! Биллу даже понравилось, хотя у него все еще были проблемы с послевкусием. По крайней мере, мы делаем успехи!

Примечание о печени: При употреблении мясных субстанций чрезвычайно важно убедиться, что органы, которые вы едите, получены от здорового животного. Если вы не можете получить органы от пастбищного животного, лучше всего покупать органические органы. Чем темнее была печень, тем здоровее было животное!

Посмотрите на эти прекрасные куриные печеньки US Wellness Meats!

Куриная печень с луком-пореем и капустой

Куриная печень с луком-пореем и капустой — Вас пугает, когда вы едите субпродукты? Избавьтесь от своих страхов с помощью этого восхитительного и доступного рецепта, который дает огромное количество питательных веществ!

Вы немного боитесь есть мясо органов? Я бы сказал, что бояться нечего. У меня долгое время была одержимость печенью.

Когда дело доходит до ужина вне дома, вполне нормально всегда заказывать филе или лобстера. Однако у меня проблемы с заказом всего печеночного… паштета, фуа-гра, телячьей и куриной печени…. они все для меня восхитительны!

Рискуя совершить самоубийство в блоге, сегодня я решил посвятить этот пост куриной печени. Моим вниманием (моим мужем) было доведено до моего сведения, что любовь к печени в наши дни не так уж и популярна.Ясно, что люди просто не пробовали это на вкус!

Я полагаю, что печень — это немного пугающе, особенно если вы думаете об этом с точки зрения поедания кишок. По правде говоря, печень невероятна на вкус! Он настолько питателен, что его можно было бы рекламировать как один из тех «суперпродуктов», о которых все говорят (она говорит, когда ест остатки праздничного торта).

Я виню в своей любви к печени мамины семейные отношения и их французское кулинарное наследие. Это включало в себя кормление меня паштетом в детстве и добавление кусочков печени индейки в соус на День Благодарения. Я проглотил эти деликатесы, мой ребенок подумал, что их можно нормально любить — например, бекон или что-то в этом роде. По сей день между моей бабушкой и мной ведется борьба за то, кто сможет попробовать потроха, прежде чем добавить их в подливу.

Видите ли, печень имеет богатство и сложность вкуса, превосходящие все другие куски мяса. При правильном приготовлении он практически тает во рту.

Теперь к моему аргументу, что печень — это «суперпродукт». Честно говоря, я считаю, что увлечение суперпродуктами — довольно дрянная маркетинговая схема.Я не использую желание людей быть здоровыми только для того, чтобы продавать им ягоды годжи и какао-крупку по высоким ценам.

Все цельные продукты — суперпродукты. Печень — отличная составляющая вашего рациона из цельных продуктов. Несмотря на высокое содержание холестерина (кстати, не весь холестерин ужасен для вас), печень является чрезвычайно богатым источником таких минералов, как железо, фосфор, медь, цинк и селен. Что касается витаминов, в нем много витамина А, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, рибофлавина и B12.

Дефицит железа является проблемой общественного здравоохранения в США среди групп риска. Сюда входят малыши, девочки-подростки, женщины детородного возраста и пожилые люди.

Тот факт, что дефицит железа является проблемой у молодых, является реальным признаком того факта, что у нас есть проблемы с питанием. У меня часто есть пациенты с железодефицитной анемией , то есть с низким содержанием эритроцитов из-за недостаточного количества железа в своем рационе. Некоторые из богатейших источников железа, которые я рекомендую им есть, включают темную листовую зелень, цельнозерновые продукты, бобы, некоторые орехи, моллюски и печень.

Когда дело доходит до усвоения железа, важно также адекватное потребление B12 и витамина C. Это одна из причин, по которой я люблю печень с точки зрения питания — она ​​также богата витамином B12.

Мой рецепт куриной печени с луком-пореем и капустой идеально подходит для восполнения дефицита питательных веществ в вашем железе. Между печенью, капустой и луком-пореем у вас будет достаточно железа, B12 и витамина C, чтобы вы снова сияли. И, кстати, потрясающий вкус!

Комбинация печени, лука-порея и капусты является пикантной, землистой и насыщенной.Пока я готовила это блюдо, мой муж распевал хвалу насчет того, чтобы есть печень на ужин, но как только ужин был подан, он съел все блюдо без жалобы, а затем сказал: «Ого, я не могу поверить, как это было хорошо». Видеть? Печень — это бомба!

Куриная печень выращивалась на ферме Ledamete Grass Farm в Шнексвилле, Пенсильвания .

Капуста, лук-порей и чеснок были с любовью собраны на ферме Living Hope Farm в Харлейсвилле, штат Пенсильвания.

Куриная печень с луком-пореем и капустой

Вы боитесь, что поедаете субпродукты? Избавьтесь от своих страхов с помощью этого восхитительного и доступного рецепта, который дает огромное количество питательных веществ!

Автор: Рэйчел Ханавальт

Тип рецепта: Закуски

Кухня: Американская

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 ломтика неотвержденного бекона
• 1 фунт куриной печени
• 1 чашка мелко нарезанного лука-порей нарезать лентами
• соль и перец по вкусу
• Куриный бульон ½ C
• 1 столовая ложка муки или муки из аррорута
• 1 зубчик измельченного чеснока

Инструкции

1. Начните с приготовления бекона на сковороде без покрытия на среднем огне до он хрустящий. Снимите со сковороды и отложите на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.
2. Подготовьте овощи, пока готовится бекон. Лук-порей имеет свойство удерживать грязь и песок, поэтому его важно хорошо мыть. Поскольку лук-порей измельчают, самый простой способ его мыть — начать с отрезания листовой верхушки. Оставьте конец с корнями нетронутым. Затем разрежьте их вдоль, начиная примерно на дюйм выше корневого конца. После того, как вы сделали свой первый разрез, поверните лук-порей на четверть оборота и снова разрежьте его пополам, чтобы он теперь разрезался на 4 части, но все еще скреплялся на конце с корнями. Теперь вы можете веером их под проточной водой и смыть грязь.Как только они станут чистыми, просто нарежьте их и выбросьте корень.
3. Для капусты: отрежьте стебель, а затем разрежьте каждый лист на ленты вдоль.
4. После извлечения бекона из сковороды зарезервируйте около 2 столовых ложек беконного жира, а затем добавьте в сковороду лук-порей и капусту. Готовьте на среднем огне примерно 3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
5. Увеличьте огонь и поджарьте печень по 2 минуты с каждой стороны, всего 4 минуты.
6. Пока печень варится, приготовьте легкий соус.В небольшой миске взбейте куриный бульон, муку или муку аррорута и чеснок.
7. Добавьте смесь куриного бульона в сковороду, когда печень подрумянится. Вы заметите, что он сразу начнет шипеть. Пока он шипит, проведите деревянной ложкой по дну сковороды. Это поднимет капли и придаст блюду аромат. Продолжайте готовить, пока шипение не прекратится и блюдо не закипит. На этом этапе снимите сковороду с огня и сразу подавайте.

3.5,3251

Куриная печень с луком • Electric Blue Food

Я любитель куриной печени и лука. Куриная печень с луком, обжаренная на шипящем сливочном масле, единственная другая приправа — посыпка солеными хлопьями в конце. Некоторым блюдам не нужно много ингредиентов или приправ, они идеальны сами по себе. Обжаренная куриная печень с маслом и луком — это так просто, как кажется, и совершенно восхитительно, если вам нравится вкус печени.

Я знаю, что у печени особенный вкус.Он принадлежит к той категории продуктов, к которым вы либо глубоко ненавидите, либо испытываете глубокую любовь. Однако есть процент людей, которые попадают в середину. Те, кто ценит печеночный паштет, но при этом не едят настоящие приготовленные органы. Для большинства влюбленных это просто то, на чем они выросли. То же самое и со мной.

Люблю печень. В детстве это был один из моих любимых продуктов наряду с маслом, молоком и вареной ветчиной. Каждый раз, когда мы навещали моих бабушку и дедушку по материнской линии в Польше, я требовал куриную печень.Куриная печень моей бабушки с луком. Я была такой странной маленькой девочкой, которая любила себе печень. Еще у меня было своеобразное произношение по-польски, так что все это было еще смешнее. Не только то, что я просил печень на обед, но и то, как я это говорил.

Мои дедушка и бабушка были бедными, все четверо. Несмотря на то, что они происходили из двух разных культурных контекстов, их разделяло одно: еда священна. Вы никогда не могли принять это как должное. Все, что наполняло ваш желудок, было пищей; субпродукты не стали исключением.И даже когда жизнь в конечном итоге стала немного лучше, им было трудно избавиться от старых пищевых привычек. На кухне моей польской бабушки я попробовал куриные сердечки, желудки, печень и даже ноги.

Я не стал их поклонником. Но фаворит — это печень. Я до сих пор благодарен своей семье за ​​то, что с раннего возраста я приобщал меня к стольким разнообразным продуктам питания. То, что куриная печень — для меня любовь на всю жизнь.

Ищете вегетарианское блюдо к себе? Попробуйте польский томатный суп.

Как приготовить куриную печень с луком

Чтобы приготовить куриную печень и лук, сначала нужно приготовить лук. Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла в течение нескольких минут. Когда он станет мягким, добавьте немного воды, накройте крышкой и дайте набухнуть на более низком огне. А пока вы позаботитесь о мясе. Куриная печень довольно маленькая. Я обычно стараюсь сделать их примерно одинакового размера, уменьшая вдвое большие части. Иногда селезенка остается прикрепленной к печени, и я всегда ее обрезаю.У меня такое ощущение, что моя бабушка этого не делала, но я обычно исключаю селезенку из своего блюда.

Слегка обваляйте кусочки печени в муке, затем всыпайте в сковороду, добавляя еще немного масла. Обжарьте на среднем или сильном огне, время от времени переворачивая печень, чтобы она хорошо подрумянилась с обеих сторон и полностью прожарилась. Печень при варке «кровоточит», выделяет красноватую жидкость. Продолжайте готовить печень, пока не увидите, что этого больше не происходит, обычно это признак того, что печень прожарилась.Всегда проверяйте, разрезая пополам одну из более крупных частей. Печень — это не то, что нужно есть сырой.

Готовить полностью польский обед? Завершите это польским яблочным пирогом!

Приготовить печень довольно просто. Существует множество простых рецептов куриной печени. Моя бабушка ни за одним не пойдет. Она была талантлива на кухне и просто превращала любой ингредиент в вкусную еду. Я почти уверен, что ее секретным ингредиентом было масло. Она добавляла масло повсюду в больших количествах.Возможно, она не придерживалась самой здоровой диеты, но еда ей нравилась. Раньше я любил ее пирожные, но еще больше любил ее жареную куриную печень.

Чтобы добиться наилучших результатов в воспроизведении блюда моей польской бабушки, я бы сказал, «знай свое мясо». Всегда покупайте свежую куриную печень, возможно, из экологически чистого сельского хозяйства. Здоровый образ жизни животных важен не только с этической точки зрения, но и качество мяса намного лучше. Мы все можем помочь внести изменения, в которых нуждается мир, одновременно поддерживая мелких местных фермеров.

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить больше рецептов и вдохновения для еды!

Соль добавляется в самом конце, когда куриная печень с луком готова к подаче. Добавление соли было моим удовольствием в детстве. Мне всегда нравился вкус соли в продуктах питания, и мне нравилось, что у меня есть свобода решать, сколько соли можно добавить в свою печень. Обычно я добавляю совсем немного. Соленые, маслянистые кусочки печени со сладостью обжаренного лука — определенно одно из моих детских вкусовых воспоминаний.Тот, который я люблю время от времени копировать на кухне.

Не самая здоровая еда, но бабушкины рецепты в любом случае должны быть вкусными и вредными.

Больше польского добра? Узнайте о традиционной польской кухне с помощью этого путеводителя по лучшей польской кухне в Кракове.

Куриная печень с луком

Куриная печень и лук, обжаренные на сливочном масле. Простое блюдо из книги рецептов моей польской бабушки.

Состав

• 450 г свежая куриная печень
• 5 столовая ложка порошок
• 1 желтый лук
• 60 г масло сливочное
• 20 мл вода
• соленые хлопья

Инструкции

1. Растопите треть сливочного масла в сковороде на среднем огне.Лук нашинковать и добавить в сковороду. Обжарьте лук, пока он не станет мягким, около 3 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте воды и накройте сковороду. Пусть лук набухнет.

2. А пока приготовьте куриную печень. Обрежьте селезенки, если они есть. Отрежьте большие куски, чтобы все куски были примерно одинакового размера. Обвалять мукой всю печень.

3. Добавьте оставшееся сливочное масло в сковороду, увеличьте огонь до среднего и добавьте посыпанную мукой печень.Часто переворачивайте печень, чтобы убедиться, что она прожарилась. Во время готовки из печени выделяется красноватая жидкость, не забудьте ее полностью приготовить. Когда он перестанет «кровоточить», он должен был прожариться — проверьте один из самых толстых кусков, разрезав его пополам.

   No related posts.