Пастила белевская из яблок: Белевская пастила, пошаговый рецепт на 2472 ккал, фото, ингредиенты

Белевская пастила — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Белевская пастила — отличное домашнее лакомство из яблок, позволяющее с пользой и вкусом использовать яблочный урожай. Этот рецепт содержит специи, которые очень украшают вкус и аромат яблок, но в базовом классическом рецепте специй нет, поэтому можете попробовать по-разному и сделать свой выбор. Количество сахара можно немного менять, но совсем без сахара лучше не делать, по-крайней мере, в первый раз.

Белевская пастила (этап 1)

Яблоки антоновка

2 кг

Основа белевской пастилы — яблочное пюре. Лучше всего подходит антоновка, но можно готовить и другими доступными сортами, достаточно кислыми и сочными.

Белевская пастила (этап 2)

Чтобы сделать пюре нужно размягчить яблоки. Для этого можно запечь их целиком в духовке или припустить на плите в кастрюле с небольшим количеством воды, разрезав на несколько частей, не удаляя кожицу и семена.

Белевская пастила (этап 3)

Когда яблоки станут совсем мягкими, пюре протрите через сито. Идеально, если есть механическое, это существенно уменьшает трудозатраты. Для рецепта понадобится 1кг пюре, это количество хорошо подходит для стандартного размера противня для духовки.

Белевская пастила (этап 4)

Протертое пюре хорошо охладите, затем начинайте взбивать. Если пюре делать только из антоновки, оно будет светлее.

Белевская пастила (этап 5)

Когда пюре увеличится в объеме и немного посветлеет, добавьте яичные белки и продолжайте взбивать.

Белевская пастила (этап 6)

Сахарная пудра	250 г
Корица молотая	½ ч.л.
Гвоздика	2 шт.

Кардамон	½ ч.л.
Перец длинный пиппали (яванский)	1 шт.

Добавьте сахарную пудру и специи (по желанию). Со специями пастила приобретает волшебный аромат. Сахарную пудру можно легко сделать, измельчив сахар со специями в кофемолке. Если такой возможности нет, лучше добавлять сахарный песок в том же количестве сразу после приготовления пюре, пока оно теплое. Пудра легко растворится и в холодном пюре.

Белевская пастила (этап 7)

Продолжайте взбивать на высокой скорости около пяти минут.

Белевская пастила (этап 8)

Взбитая яблочная масса существенно увеличится в объеме, станет довольно светлой и будет хорошо держать форму.

Белевская пастила (этап 9)

Застелите противень бумагой для выпечки (нужна очень хорошая вощеная бумага, к которой ничего не прилипает) и распределите получившуюся воздушную массу слоем около 1 см. Примерно 1/4 — 1/5 объема взбитого пюре отложите и уберите в холодильник, чтобы потом использовать для соединения слоев.

Белевская пастила (этап 10)

Сушите в духовке с конвекцией при температуре 70-80 градусов. На сушку понадобится довольно много времени, от 5 до 10 часов. Время зависит от исходной влажности яблочного пюре, толщины слоя и работы духовки. Готовая пастила практически сухая на ощупь, а при нажатии пружинит.

Белевская пастила (этап 11)

Подсохший пласт пастилы переверните на новый слой бумаги для выпечки, а тот, на котором она сушилась, осторожно удалите. Разрежьте пастилу на 4 равные полоски, смажьте отложенным пюре.

Белевская пастила (этап 12)

Затем сложите слои друг на друга, обмажьте пюре и просушите еще пару часов.

Белевская пастила (этап 13)

Сахарная пудра

30 г

Готовое поленце натрите сахарной пудрой, чтобы пастила была белой и нелипкой.

Белевская пастила (этап 14)

Нарежьте острым ножом и подавайте к чаю. Хранить пастилу лучше в плотно закрытом контейнере, чтобы она не отсыревала.

Пастила с белком из яблок

Пастила яблочная, белёвская — пошаговый рецепт приготовления с фото

пастила

Этот очень вкусный, нежный десерт, наряду с тульскими пряниками известен и популярен далеко за пределами нашей Тульской губернии. Ещё в 1890 году белёвская пастила, производимая купцом А. Прохоровым, завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге. С удовольствием этот десерт покупали даже в Парижских кондитерских того времени. Во Франции пастилу подавали к шампанскому, белому вину, а в России с молоком, с чаем, и даже с медовухой.

Конечно, в наших магазинах можно без проблем и сейчас купить это вкусное лакомство, но всегда мне очень хотелось самой попробовать изготовить пастилу. Пришлось немного повозиться, но поверьте — это очень вкусно!!!

Для приготовления настоящей белёвской пастилы всегда использовали антоновские яблоки, так как в них большое содержание сухих веществ. Ну вот, скажите вы, это надо было осенью готовить в сезон… И будете абсолютно правы! Но осенью как-то не было времени, а яблок до сих пор в подвале после обильного урожая ещё много. Делала и яблочный мармелад, и начинку для пирогов — пришло время и для пастилы.

Итак, для приготовления белёвской яблочной пастилы нам нужно совсем немного ингредиентов.

Ингредиенты:

антоновские яблоки около 1 кг или 500 готового яблочного пюре
150 г сахара
1 белок куриного яйца
3 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление

1. Яблоки моем и ставим запекаться целиком в духовом шкафу при 190°С около 20-30 минут. Благодаря этому яблочное пюре не потемнеет и останется белым.

яблоки

2. Через полчаса яблоки готовы:

готовы

3. Горячие яблоки сразу перетираем через сито:

сито

пюре

4. Теперь нужно взвесить пюре. На каждые 500 г яблочного пюре мы возьмём 1 белок и 150 г сахара.
В теплое пюре добавляем сахар и начинаем взбивать миксером.

+ сахар

Масса должна немного увеличиться и побелеть.

5. Добавляем белок и продолжаем взбивать. Взбиваем долго, до «дорожки». Масса сильно увеличилась, она почти белая, и следы от миксера сохраняются.

6. Застилаем форму пергаментной бумагой:

7. Откладываем стакан массы и ставим его в холодильник.

8. Выкладываем массу в форму слоем около 2 см. Можно, конечно, и больше, но сушить будет сложнее. Духовку включаем на 80-100°С (температура зависит от особенностей духовки, я сначала выставила на 80°С, но для моей это было маловато) и дверцу оставляем чуть-чуть приоткрытой. Сушим пастилу около 6-8 часов. Но советую процесс держать под контролем. Готовность её будет определяться тем, что при надавливании пласт будет пружинить. Она полностью просохнет. Можно после 4 часов пласт перевернуть другой стороной.

9. После того, как пастила полностью просохнет, снимаем бумагу, при необходимости немного смачивая её, если будет плохо сходить.

пастила

10. Перед нарезкой пастилу лучше немного выдержать, я оставила её в выключенной духовке. Потом края немного обрезала. Они подсушились сильнее основного пласта, получились такие вкусные хрустики, которые очень быстро исчезли с чаем))). Пласт разрезала на три части.

разрезала

11. Теперь достаем отложенную массу и промазываем каждый слой.

Обмазываем также сверху и с боков.

И отправляем опять в духовку (температура до 100°С, дверца приоткрыта) на пару часов.

12. После того, как пастила остыла, не посыпаем, а втираем сахарную пудру:

Вот такой получился «кирпичик»:

К сведению: на один противень у меня поместилась масса из 1 кг яблочного пюре + 2 белка + 300 г сахара, т.е 2 нормы.

Перед дегустацией ещё набираемся терпения на 8-12 часов. Храним пастилу в пергаментной бумаге. Есть рекомендации длительного хранения в холодильнике, но если делать немного, для себя, то лучше хранить при комнатной температуре.

пастила

Попробуйте! Очень вкусно, яблочно-нежно…

7dach.ru

Белевская пастила в домашних условиях: рецепт

Пастила «Белёвская» — исконно русское лакомство, его готовят Руси с XIV века. Следуя старинному рецепту, вы получите воздушный десерт, отчасти похожий на нежное суфле, которое буквально тает во рту, оставляя приятное яблочное послевкусие.

Десерт изначально наименовался как «постила» («то, что постлано»). Такое название неслучайно, а объясняется технологией приготовления — перед просушкой сырье для сладости раскатывается тонкими пластами. Пастила состоит из нескольких тонких слоев с прослойками. Верх и бока щедро посыпаются пудрой.

Сразу отмечу, что приготовление пастилы в домашних условиях — процесс довольно длительный. Яблочно-белковое пюре нужно сушить очень долго в духовке, при низкой температуре, в целом на это уйдет двое суток. Но этот десерт того стоит, особенно любят его дети, да и взрослым трудно устоять перед искушением отрезать себе очередной кусочек яблочного лакомства, хочется пробовать еще и еще!

Что входит в состав?

В состав современной белевской пастилы входят всего три основных ингредиента: яблоки, сахарный песок и яйца (только белки). Классический рецепт требует, чтобы использовался определенный сорт яблок — антоновка, имеющая во вкусе природную кислинку и большое количество пектина. Если взять другие сорта, то есть риск не получить нужной консистенции (впрочем, не всегда оправданный).

Изначально в составе присутствовал мед, но позже его заменил сахар. Такая замена дала возможность во второй половине ХІХ века выпускать пастилу не только из яблок, но и с ягодной прослойкой, используя смородину, малину, бруснику. Наладился экспорт в Европу. Подобно пряникам, пастила получила названия согласно месту своего регионального распространения: ржевская, коломенская, белевская (от города Белев, что в Тульской губернии).

Последовательность действий

Процесс приготовления белевской пастилы включает 3 этапа:

запекание яблок и приготовление из них пюре;
взбивание белков и соединение с пюре;
просушка слоев и сборка.

Детальнее разобраться, как сделать белевскую пастилу в домашних условиях, вам поможет пошаговый рецепт с фото и всеми подробностями приготовления.

Общее время приготовления: 2 суток
Время приготовления: 1 час
Выход: 700 г

Ингредиенты

яблоки – 1,8-2 кг (для получения 1 кг пюре)
яичные белки – 2 шт.
сахар – 400 г
соль – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для рецепта лучше всего взять «Антоновку» или другой несладкий сорт яблок, который даст кислинку после запекания. Понадобится 1 кг пюре — это приблизительно 1,8-2 кг яблок. Фрукты нужно вымыть и выложить на сухой противень (при желании можно застелить бумагой).
Запекать при 180-200 градусах до мягкости, примерно 20-40 минут в зависимости от сорта. Яблоки должны быть целыми, их не нужно чистить, иначе пастила получится темной. Когда испекутся, они растрескаются и станут очень мягкими. Оставляем их остывать.
Далее нужно превратить печеные яблоки в однородное пюре. Можно протереть их через сито, помогая себе ложкой или толкушкой. При этом шкурки и семечки останутся в сите, а яблочная мякоть будет попадать в миску, подставленную снизу. Но лично мне кажется такой процесс слишком трудоемким и длительным, поэтому я пошла по другому пути — с помощью чайной ложки вынула мякоть, откинув все ненужное, а потом просто пробила ее погружным блендером.
Вот такое однородное яблочное пюре получилось. Оно гладкое и без комочков. Чистый вес – ровно 1 кг. Его лучше переложить сразу в большую и глубокую миску объемом не меньше 5 литров, чтобы было удобнее соединять с прочими компонентами.
В яблочное пюре добавляем сразу весь сахар. И взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости в течение 10 минут. Вы заметите, как оно станет светлее и значительно вырастет в объеме.
Отдельно взбиваем белки с 1-2 щепотками соли, чтобы они превратились в крепкую пену — миксер справляется с задачей за 3-4 минуты.
Соединяем яблочное пюре и взбитые белки. Включаем миксер и снова взбиваем все вместе не меньше 10 минут. Ели у вас миксер не профессиональный, а слабой мощности, то можете делать перерывы, чтобы техника успела остыть и не перегревалась. Масса должна вырасти в объеме примерно в 2 раза, а венчики миксера оставлять уверенные следы на поверхности, то есть вы должны добиться устойчивых, крепких пиков.
В принципе, на этом процесс приготовления пастилы заканчивается. Остается высушить ее в духовке. Отделяем от воздушной массы примерно 1/4 часть и убираем в холодильник — она нам понадобится на второй день, когда будем прослаивать высушенные коржи пастилы. Далее берем 2 стандартные противня 35х35 см, выстилаем их пергаментной бумагой. Распределяем равномерно по всей площади яблочно-белковую массу. Важно! Толщина слоя должна получиться максимум 1 см, иначе вы будете сушить очень-очень долго и сушка может проходить неравномерно.
Отправляем противни в разогретую до 80 градусов духовку на 6 часов. Дверка должна быть чуть приоткрыта (можно вставить вверху карандаш), чтобы влага выходила, а не накапливалась. Я сушила сразу оба противня, но можно и порознь (в таком случае вторую часть отправьте ждать своего часа в холодильник). Сушить пастилу очень важно именно при 80 градусах. Если температура будет выше, то она приготовится быстрее, но получится темнее и не такой нежной, как хотелось бы.
Спустя 6 часов пастила должна подсушиться по всей площади, стать плотной, не липнуть к пальцам. Вынимаем из духовки, переворачиваем и оставляем до полного остывания, после чего снимаем бумагу. Если пергамент плохо отделяется, то можете смочить его немножко водой или прикрыть сверху влажным полотенцем, тогда она сойдет легче. В идеале дождаться, пока пастила отстоится всю ночь, но если хочется побыстрее, то можно слегка нарушить технологию и все же перейти к следующему этапе — нарезке.
Аккуратно разрезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, чтобы края были ровными и не так сильно приминались. Я разделила каждый корж на 4 части, но можно разрезать и вдоль на 3 больших полоски — как вам удобнее. Далее берем из холодильника ранее отложенную 1/4 часть яблочного пюре. Прослаиваем коржи, укладывая их друг на друга. Я сделала по 4 слоя. Если вы резали на полоски, то сделайте 6 слоев, тогда пастила будет еще выше.
Застилаем противень бумагой и отправляем пастилу снова на просушку. В духовке она должна провести 3 часа — температура 70-80 градусов с приоткрытой дверкой. Когда все будет готово, оставляем в выключенной духовке на ночь, чтобы пастила отстоялась. Если в предыдущий раз мы нарушили это правило, то здесь настаивание обязательно, коржи должны как следует соединиться с прослойкой, раньше нарезать никак нельзя.
В готовую пастилу втираем (со всех сторон, и снизу тоже) сахарную пудру. И нарезаем на порции, окуная нож в холодную воду — смачивать нож нужно после каждого нареза, тогда пастила будет не так сильно сминаться.

Хранить можно в холодильнике, завернув в пергамент и уложив в контейнер. При таком хранении пастила со временем (считается, то хранить ее можно до полугода, но информация не проверена, так как съедается лакомство моментально, максимум за 2-3 дня) становится еще мягче и нежнее. Если хранить при комнатной температуре, то со временем она станет, наоборот, чуть суше и плотнее.

Яблочная пастила очень ароматная, нежная и мягкая, несмотря на то, что сушится очень долго. В ней прекрасно сочетаются фруктовая кислинка и сахарная сладость. Выход получается примерно 650-700 грамм. Хватит на всех, угощайтесь!

volshebnaya-eda.ru

Рецепт: Пастила из яблок | Яблочная пастила с яичным белком

Ингредиенты:
сахарная пудра — 100 граммов;
лимонная кислота — 3 грамма;
ванилин — 2 пакетика;
вода — 160 млллилитров;
агар-агар — 10 граммов;
яблоки кисло-сладкие свежие — 500 граммов;
сахарный песок — 750 граммов

Всем доброго дня!
А давайте приготовим сегодня яблочную пастилу, самую настоящую белоснежную и ароматную.
Нам понадобятся такие продукты: яблоки, сахарный песок, 2 пакетика ванилина или ванильного сахара, лимонная кислота, белок одного яйца и сахарный песок, об их количестве и порядке приготовления дальше в пошаговом рецепте.

Берем 4 яблока, в готовом виде нужно будет 250 граммов яблочного пюре, будут отходы, поэтому можно взять и побольше. Очищаю их от кожицы и удаляю сердцевину, режу крупными дольками и отправляю в микроволновую печь на 5-6 минут.

После чего надо «пробить» подготовленные яблоки блендером и перетереть через сито, я сразу отправила их в сито, честно говоря про блендер забыла, но и так получилось отлично.

Мне понадобится 250 граммов яблочного пюре, остальное, если у вас останется, можно просто съесть, а может быть и оставить, думаю, что это тоже не испортит вашу пастилу.

Добавляем к яблочному пюре 250 граммов сахарного песка

два пакетика ванилина или ванильного сахара

Размешиваем массу

и добавляем сюда же половину чайной ложки лимонной кислоты (это по желанию, у меня яблоки были не кислые, поэтому им не хватало кислинки)

Все хорошенько перемешиваем блендером в течение примерно 3х минут

Добавляем к взбитому яблочному пюре белок одного яйца

И продолжаем непрерывно взбивать еще до образования плотной массы

Параллельно этому процессу, в то время, когда яблоки находились в микроволновке, мы готовим сироп, берем 10 граммов загустителя агар-агар (я покупала его в интернет-магазине «Озон», потому что в наших магазинах я его не нашла)

Добавляем 10 граммов агар-агара в ковш, в котором у меня находится 160 миллилитров воды и 475 граммов сахарного песка

Перемешиваем и даем настояться примерно в течение 10 минут

После чего ставлю на медленный огонь и помешивая,

варю до того состояния, когда сироп будут давать тонкие нити, но пережаривать его нельзя, иначе пострадает вкус и цвет.

Напомню, что все процессы происходят одновременно

После того, как я взбила яблочное пюре с сахарным песком и яичным белком, оно сильно увеличилось в размерах, поэтому, оценивая ситуацию, что сюда мне надо будет добавить еще и сахарный сироп с агар-агаром, я переложила его в кастрюльку побольше, вливаю сюда готовый сироп (не охлаждая) постепенно, тонкой струйкой, и постоянно перемешивая продолжаю взбивать.

А теперь готовую массу выкладываю в глубокий противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Оставляем в таком состоянии примерно на три часа, при комнатной температуре, если не застынет, можно увеличить время

Через три часа ножом-пиццерезкой я разрезала мою пастилу на мелкие кусочки

они хорошо снимаются лопаточкой, выкладываю их на блюдо, пересыпая сахарной пудрой. Можно еще добавить к сахарной пудре крахмал, но я не стала этого делать. Сахарную пудру делаю сама, перемалывая в кофемолке обычный сахарный песок.

кусочки пастилы выглядят очень аппетитно

У меня получилось два таких блюда, словами не передать, как это вкусно!

Но самое смешное, что начинала я делать яблочный зефир, должно быть поторопилась с выкладыванием на противень и он стал у меня расплываться, тогда я быстро нашла выход из этой ситуации, решив.

что у меня будет пастила. Поэтому, этот рецепт одинаково подходит и для яблочного зефира и для яблочной пастилы, а безвыходных ситуаций не бывает! Всем удачного дня и вкусных рецептов!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Домашняя Белёвская пастила из яблок рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

Домашняя Белёвская пастила из яблок

Белёвская пастила — традиционно русский десерт, главным ингредиентом которого являются яблоки. Лучше использовать сорт «Антоновка», но если их не найдёте, то берите любые другие, но желательно кислые сорта.

Готовится пастила достаточно длительное время, но лакомство, которое получится, стоит всех ожиданий.

У яблочной пастилы неповторимый вкус, у домашней особенно!

Как приготовить «Белёвская пастила» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Яблоки (1 кг) не очищайте от кожуры. Нарежьте каждое на 4 части и вырежьте сердцевину. Выложите на противень и запекайте 20 минут при температуре 200°C.

Шаг 3 Ссылка

Яблоки положите в дуршлаг или сито. Нам нужно избавиться от лишней жидкости.

Шаг 4 Ссылка

Далее нужно измельчить яблоки в пюре. Делайте это стационарным блендером или погружным.

Шаг 5 Ссылка

Пюре протрите через сито.

Шаг 6 Ссылка

Начинайте взбивать миксером яблочное пюре, постепенно всыпая сахар (80 г).

Шаг 7 Ссылка

Затем добавьте 1 куриный белок и взбивайте массу на максимальной скорости до устойчивых пиков. Она должна увеличиться раза в 3.

Шаг 8 Ссылка

Визуально разделите всю массу на 5 частей и 1/5 отложите, уберите в холодильник.

Шаг 9 Ссылка

Противень застелите пергаментной бумагой и выложите будущую пастилу, разровняйте. Выпекать 6 часов при температуре 80°C. И что очень важно, дверь духовки должна быть приоткрыта на несколько сантиметров! Через 5 часов проверьте пастилу, возможно в вашей духовке она приготовится быстрее. Проткните её зубочисткой, если она сухая, то пастила готова. И она должна покрыться корочкой.

Шаг 10 Ссылка

Остывшую пастилу разрежьте на 4 части. Яблочной массой, которую мы откладывали покройте 3 части.

Шаг 11 Ссылка

Соберите пастилу, как торт. Бока и верх тоже смажьте яблочной массой. Запекайте 3 часа при температуре 90°C, с приоткрытой дверкой духовки. Остудите и нарежьте на кусочки. Приятного аппетита.

webspoon.ru

Белевская пастила из яблок в домашних условиях

Яблочная пастила «Белевская»

В начале 20 века лакомство из старинного русского городка стало популярным не только в России, но и во многих странах Европы. Приготовление яблочного десерта было чрезвычайно трудоемким, поэтому в продажу поступало ограниченное количество пастилы. Технический прогресс сделал возможным изготовление нежного лакомства в домашних условиях.

Рецепт пастилы:

Яблоки очистите от кожуры, разрежьте их на несколько частей и удалите сердцевину.
Отправьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Остудите их и протрите через сито.
Соедините пюре с половиной сахара. Взбивайте продукты миксером до тех пор, пока масса не изменит цвет. Этот процесс займет 10-15 минут.
Оставшийся сахар взбейте с белками до устойчивых пиков.
Отложите в отдельную миску 4 столовых ложки яблочной массы. Остальной продукт выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментом. Толщина пласта должна быть 3-4 см.
Сушите пюре в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов около 7 часов. Заготовка должна приобрести золотистый оттенок и стать упругой. Проверьте готовность пастилы зубочисткой.
Отделите пласт от пергамента и разрежьте его на 3 или 4 прямоугольника одинакового размера. Промажьте листы яблочным пюре и сложите их друг на друга.
Верните пастилу в духовку и готовьте ее еще 2 часа в тех же условиях.

Чтобы угощение не зачерствело, заверните его в пергамент.

Белевская пастила без сахара

Вкусный и полезный десерт чаще всего готовят из антоновки. Считается, что именно эти яблоки придают лакомству особый вкус и аромат.

В домашних условиях она готовится следующим образом:

Очистите 2 кг яблок, нарежьте их кусочками и выложите на противень. Пеките заготовки 20-30 минут, а затем измельчите их блендером.
Добавьте в пюре 5 столовых ложек меда, взбейте продукты миксером. Через 10-15 минут масса должна посветлеть.
4 яичных белка взбейте со щепоткой соли до состояния густой пены.
Смешайте подготовленные продукты. Не забудьте оставить часть яблочной массы для промазывания пастилы.
Застелите противень пергаментом и выложите на него смесь. Толщина заготовки не должна превышать 4 см.
Отправьте будущую пастилу в разогретую до 90 градусов духовку на 5-6 часов. После этого разрежьте заготовку на 4 части и смажьте каждую яблочно-белковой смесью. Сложите листы друг на друга и сушите их еще 3 часа при той же температуре.

Если Вы хотите сохранить яблочный вкус лакомства без изменений, то откажитесь от меда и любых других подсластителей.

Этот вид пастилы может храниться в холодильнике несколько месяцев и оставаться при этом такой же вкусной.

Читайте ещё: рецепты кексов с апельсином

www.wday.ru

Яблочная (белёвская) пастила в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

В далёком 1858 году купец Амвросий Прохоров заложил большой фруктовый сад, при котором открыл сушильню для переработки плодов. Именно здесь и появилась первая белёвская пастила. Это удивительно, но полезные пирожные существуют! Всего три ингредиента — яблоки, яичные белки и сахар — содержит это лакомство, поэтому относится к числу полезнейших десертов (есть также рецепты и без сахара вовсе)

Если жизнь подарила вам мешок яблок, значит, нужно попробовать все, что так давно хотелось приготовить: яблочный зефир, мармелад, пастилу…. !Белёвская пастила — натуральное лакомство, которое давно завоевало сердца всех ценителей натуральных десертов, и, конечно, я не смогла пройти мимо этого рецепта.

Ингредиенты:

Яблоки -1,5 кг (для получения 500 г пюре)
Сахарный песок -200 г
Яичный белок — 2 шт ( у меня мелкие яйца С1)

Как приготовить яблочную (Белёвскую) пастилу в домашних условиях

Яблоки промываем, обсушиваем. Я использую самые обычные мелкие яблочки неизвестного сорта, которые достались нам от родственников в огромном количестве и поэтому стали объектом моих многочисленных экспериментов. Белевская пастила — один из долгожданных и самых вкусных!

Есть такое мнение, что белевская пастила готовится исключительно из яблок сорта «Антоновка», если у вас есть именно такие яблоки под рукой, следуйте аутентичному рецепту!

Выкладываем яблоки на противень (у меня покрыт тефлоновым листом, но это не обязательно). Можете постелить лист фольги или совсем не покрывать поверхность противня.

В хорошо разогретую духовку до 200 С отправляем яблоки на 15-20 минут. Готовность яблок напрямую зависит от их размеров, если у вас яблоки крупные, может потребоваться полчаса. Готовые запеченные яблоки мягкие и практически все лопнувшие. Дожидаться такой аварии (когда все яблоки лопнут) вовсе не обязательно, достаточно проткнуть яблочко зубочисткой и понять, что оно внутри, как каша.

Вынимаем всю мякоть из каждого яблока. Удобно делать это с помощью вилки и чайной ложки. Вилкой протыкаем яблоко и держим, а чайной ложкой вынимаем мякоть. У нас должно получиться 500 г мякоти. Этот рецепт рассчитан именно на такое количество яблочного пюре, если у вас получилось больше — остатки можно пустить на приготовление зефира, например или отдать деткам на съедение.

Получившееся пюре нужно протереть через металлическое сито или пробить с помощью погружного блендера. Таким образом мы избавляемся от случайно попавших косточек, кожуры и других ненужных нам частей.

Яблочное пюре получается однородным, нежным, идеально очищенным.

Мякоть яблока нужно смешать с сахарным песком (200 г).

Перемешиваем пюре с сахаром и даем постоять, чтобы он растворился полностью. Чем мельче сахар вы будете использовать, тем быстрее он растворится.

В большую удобную миску выливаем 2 яичных белка. Добавляем остывшее яблочное пюре ( оно не должно быть горячим, иначе блеки сварятся!). Идеально, если вы дадите пюре как следует остыть в холодильнике.

Начинаем взбивать смесь белков с пюре в пышную белую пену. Сначала содержимое миски будет темным, но по мере взбивания ( у меня ушло примерно 8-10 минут), смесь будет становиться все светлее и светлее.

Яблочное пюре с белком на ваших глазах станет светлым и очень пышным.

Готовая смесь для пастилы хорошо держит форму, если сделать с помощью нее «сугробы» на поверхности.

Теперь нужно откладываем примерно один стакан этого крема в отдельную емкость и убираем в холодильник (она нам пригодится попозже). А всю остальную массу разравниваем в форме для выпекания или на противне. Я использовала противень, но в следующий раз все же возьму форму , и сейчас объясню почему. В форме (если использовать размером 25*30 см) пастила получится более высокой, толщина слоя составит 3-4 см, на противне же толщина составляет 0,8 см максимум. Поэтому, чтобы получить выразительную высоту пирога мне пришлось разрезать пласт пастилы на 8 частей, в случае с формой потребуется разрезать и сложить друг на друга всего два слоя.

Разравниваем поверхность пастилы широким лезвием ножа, удобной лопаткой или специальным широким шпателем для выравнивания торта.

Отправляем в духовой шкаф сушиться на 3-4 часа при 100 С. Я ставлю режим «Верх- Низ» с конвекцией, при этом оставляю небольшую щель между дверцей и духовкой, вставив спичечный коробок, чтобы лишняя влага постоянно испарялась.

Немного остывшую пастилу разрезаем на три части и складываем друг на друга, перемазав оставшейся сырой заготовкой для пастилы. Так как толщина моей пастилы чуть меньше 1 сантиметра, я сделала 6 равных частей и сложила эти тонкие коржики друг на друга, прослоив яблочным «кремом». Переносим пастилу в форму для выпечки и снова отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа, чтобы промазанные слои подсушились.

В готовую пастилу втираем сахарную пудру (не присыпаем, а именно втираем подушечками пальцев).

Получается очень вкусное и нежное лакомство. Вкус яблочный-яблочный, тактильные ощущения при соприкосновении с ним — самые приятные, которые только могут быть. Это что-то похожее на воздушный яблочный пирог, который тает во рту, есть сходство и с зефиром…Обязательно попробуйте приготовить эту вкусняшку, дети съедают мгновенно!

Глядя на пастилу сложно поверить, что в этом продукте совсем нет муки, ведь по внешнему виду она очень напоминает пирог).

Буду рада получить ваши отзывы, комментарии, вопросы. Не стесняйтесь выходить на обратную связь)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Спасибо!

pirogeevo.ru

Белевская, яблочная пастила без сахара: как приготовить своими руками в домашних условиях | Продукты

Время приготовления:30 мин
Количество порций:4-6
Тип блюда:Диетические конфеты
Кухня:Европейская
Сложность:Среднее

Не секрет, что яблочную белевскую пастилу можно приготовить в домашних условиях. Однако для этого требуется сахар, что недопустимо при правильном питании и диетах. Предлагаю альтернативный рецепт, в котором вы можете использовать либо заменитель сахар, либо и вовсе (как я) обойтись без него.

Яблоко — 1 шт.
Желатин — 1 ст.л.
Куриные яйца (белок) — 1 шт.
Молоко пониженной жирности (0,5-1,5%) — 100 мл.
Финики (либо мед, либо заменитель сахара) — 50 гр. (либо мед/заменитель сахара по вкусу)
СОМ (сухое обезжиренное молоко) — 3 ст.л.

Приготовьте сладкое молоко. Для этого в молоко низкой жирности добавьте финики и дайте закипеть. Процедите через сито и остудите. Подробный рецепт финикового молока смотрите здесь >>

А можно просто добавить в молоко заменитель сахара или мед по вкусу. Главное — чтобы молоко получилось, действительно, сладким. Замочите в нем желатин, он должен разбухнуть.

Что делать если у вас диабет?!

Это проверенное лекарство помогает побороть диабет полностью, продается в каждой аптеке, называется…

Читать далее >>

fit-pp.ru

Как приготовить сливовую пастилу?

Рецепт яблочной пастилы разошелся по всем современным форумам, однако яблоки – далеко не единственное, из чего можно приготовить вкусную домашнюю пастилу. Сливовая пастила обладает более утонченным и нежным вкусом, естественной сладостью и вязкостью. Прелесть домашней пастилы из слив заключается в том, что для ее приготовления вам потребуются только сливы и сахар. Сколько конкретно нам потребуется ингредиентов:

Слив нам потребуется 1 кг.
А сахара 250 гр.

И все! Этого хватит, чтобы приготовить вкуснейшую пастилу без каких-либо трудностей, в домашних условиях. Какой будет последовательность действий:

Для начала сливы необходимо хорошенько помыть и отделить от косточек.
Затем сложить мякоть в сотейник и варить без добавления воды около часа до полного размягчения.
Даем нашим сливам остыть, протираем через сито до образования пюреобразной массы.
Еще два часа, периодически помешивая, варим сливовую массу.
За полчаса до готовности необходимо добавить сахар и перемешать массу до полного растворения сахара.

У нас получается густая сливовая масса. Необходимо дать ей остыть, чтобы не обжечься при дальнейших действиях. После того, как масса остыла, делаем следующее:

Застилаем противень пергаментной бумагой.
Выкладываем массу на противень тонким слоем (чем тоньше слой, тем меньше времени потребуется на сушку).
Ставим духовку на 80 градусов и ждем 15 часов.

После этого вам останется только украсить готовую пастилу сахарной пудрой или сахаром, разрезать на ломтики и переложить пергаментной бумагой, чтобы избежать слипания.

В чем преимущества домашней пастилы?

Как видно из нашего рецепта, для приготовления вкуснейшей пастилы не требуется особого труда. Самое сложное – дождаться, пока пастила окончательно приготовиться, на сушку требуется много времени. В чем основные преимущества пастилы, приготовленной своими руками?

Такая пастила хранится около года, и ее можно заготовить впрок.
Идеальное решение для семей с детьми: полезное и доступное лакомство!
Такая пастила обойдется совсем недорого.

Приготовить пастилу можно из различных фруктов, все зависит от ваших личных предпочтений. Однако далеко не у всех есть возможность тратить, по сути, целый день на то, чтобы приготовить полезное лакомство для всей семьи.

Где можно купить полезную пастилу без добавок?

Если вы не можете выделять довольно много времени на готовку, есть другая возможность получить вкусную и полезную пастилу без вредных добавок. Белевская пастила обладает широким ассортиментом вкусов и способов приготовления. В домашних условиях приготовить пастилу полностью без сахара вряд ли получится, что делает такую сладость недоступной для диабетиков. В ассортименте Белевской пастилы есть продукты полностью без сахара, что делает эту сладость доступной для всех!

Необычные сочетания вкусов (например, яблоко и брусника: согласитесь, дома такое не приготовишь), доступная стоимость, наличие подарочных упаковок – все это ассортимент Белевской пастилы!

В нашем интернет-магазине вы можете приобрести вкусную и полезную пастилу фасованную или на развес, а также заказать подарочные наборы, чтобы порадовать своих близких!

Возможно, вам будет интересно:

История Белёвских сладостейКак выбрать сладости, чтобы не поправиться?Какие сладости выпускает фабрика ООО «Белёвские сладости» и почему они стали так популярны?ul

Подготовка продуктов

Для приготовления пастилы нам понадобятся следующие ингредиенты:

яблоки — 2 килограмма;
сахарный песок — 100 грамм;
яйцо — 1 штука;
сахарная пудра для обсыпки.

Яблоки предпочтительнее брать сорта «Антоновка». Если таковых не нашлось, то можно взять любые яблоки с плотной и сладкой мякотью. Яйцо понадобится не целое, а только его белковая часть.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Первоначально из яблок нужно приготовить пюре. Для этого фрукты подвергают термической обработке, а затем пюрируют. Способов, как это сделать существует несколько:

В духовке. Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов до готовности, примерно, 40 минут. Затем размягченные фрукты перетирают через сито, чтобы избавиться от семян и шкурки.
На плите. Яблоки разрезают на четвертины и очищают от семян. Складывают нарезку с кастрюлю, с добавлением 200 миллилитров воды, и тушат их на маленьком огне под крышкой до размягчения. После этого фрукты пюрируют блендером и процеживают через сито.
В мультиварке. Яблочные дольки полностью очищают от кожуры и семенных коробок. Далее нарезку помещают в чашу мультиварки и готовят их на режиме «Выпечка» 40 минут. Чтобы фрукты не пригорели, в кастрюлю добавляют 50 миллилитров воды. Запеченные яблоки пробивают блендером до однородной консистенции.

Следующим этапом яблочное пюре нужно хорошенько взбить. Удобно это делать погружным миксером. Времени на активное взбивание фруктовой массы должно уйти не менее 10 минут.

После этого в емкость с яблоками вводят половину нормы сахара небольшими порциями.

Отдельно взбивают яичный белок со второй частью сахарного песка. После работы миксера должны образоваться устойчивые пики.

Пюре из яблок и белки соединяют вместе, и взбивают еще порядка 10 минут, до того момента, как масса увеличится в объеме и перестанет стекать с ложки.

От полученного объема отделяют, примерно, 1/5 часть. Это будущий крем, которым в дальнейшем будут смазываться коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник.

Вторую часть яично-яблочной массы делят пополам и выкладывают на противни размером 20 х 30 сантиметров. Слой массы должен быть, примерно, 1 – 2 сантиметра. Чтобы пастила не прилипала, поверхность противня выстилают пекарской бумагой.

Противни отправляют в духовой шкаф на сушение. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов. Оптимальный вариант – 60 – 70 градусов. Время сушения – 5 – 8 часов. Обязательное условие: дверца духовки должна быть приоткрытой, примерно, на 2 пальца. Игнорирование этого пункта может привести к тому, что пастила останется сырой.

После того, как коржи перестанут липнуть к рукам, пастилу вынимают из духовки и дают полежать ей на ровной поверхности в течение 2 часов до полного остывания. Располагать их лучше бумагой вверх.

Остывшие коржи освобождают от пергамента. Если бумага плохо отстает, то ее можно слегка намочить водой.

Далее заготовки смазывают подготовленным ранее кремом. При этом, если планируется делать пастилу в форме рулета, то коржи не разрезаются. Их просто смазывают яблочно-яичной массой и скручивают.

Если же планируется формировать пастилу в форме торта, то каждый корж разрезается пополам, а затем поочередно смазывается и накладывается друг на друга.

На завершающем этапе, собранную белевскую яблочную пастилу снова отправляют в духовку на 1,5 – 2 часа. После того, как она окончательно просохнет в духовке, ей дают остыть при комнатной температуре 2 – 3 часа.

После этого, получившийся «тортик» разрезают на порционные куски, каждый из которых обильно посыпают сахарной пудрой.

Смотрите видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» о способе приготовления белевской пастилы из яблок в домашних условиях

Белевская пастила без сахара

Если вы являетесь ярым поклонником блюд без сахара, то рецепт белевской пастилы можно модернизировать. Для этого сахарный песок и пудру можно полностью исключить, а сорт яблок заменить на более сладкий. Также, для ароматизации в фруктовую массу можно добавить корицу или ванилин, а для изменения цвета – пищевые красители.

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Считается, что пастила, приготовленная по всем правилам, может храниться в холодильнике до года. Для этого ее оборачивают бумагой и помещают в пакет. Однако, на практике, домашняя белевская пастила из яблок съедается практически моментально.

suseky.com

Белевская пастила: рецепт. Пастила яблочная белевская: рецепт

Белевская пастила, рецепт которой мы опишем ниже, представляет собой региональную разновидность русской пастилы. Как известно, ее стали производить еще с конца 19-го века. Происходило это в Тульской области, а точнее – в городе Белёве. Отсюда и название представленного лакомства.

Пастила из яблок белевская: рецепт пошагового приготовления

Очень часто случается такое, что под конец летнего сезона в садах созревает столько сладких яблок, что дачник даже не представляет себе, что из такого огромного количества фруктов можно сделать в домашних условиях. Варенье, повидло, компот – как заготавливать все названные изделия на зиму, знают многие хозяйки. Но что же делать, если вам порядком поднадоели эти сладости, и вы хотите удивить членов своей семьи каким-либо оригинальным лакомством? В этом случае рекомендуем приготовить вам такой десерт, как белевская пастила. Рецепт приготовления данного изделия мы представим прямо сейчас.

Какие продукты необходимы?

Итак, начинаем. Что необходимо приобрести, чтобы у вас получилась нежная и очень вкусная пастила яблочная белевская? Рецепт приготовления данного лакомства требует применения таких продуктов, как:

яблоки сладкие и максимально свежие (желательно брать сорт антоновка) – около 3 кг;
пудра из сахара – примерно 200 г;
белки от крупных деревенских яиц – 4 шт.;
песок-сахар мелкий – примерно 400 г.

Требуемый инвентарь

Что понадобится? Вы невольно задаетесь вопросом о том, какой инвентарь пригодится, чтобы получить такое красивое и необычное лакомство, как белевская пастила? Рецепт приготовления данного изделия требует использования чистой и сухой посуды. А именно вам понадобятся:

миксер, блендер и мясорубка;
сито;
большая ложка;
форма для выпечки большая;
кастрюля;
противень размером 20 х 30 сантиметров;
пекарская бумага;
лопатка кулинарная;
нож острый.

Выбор и обработка фруктов

Теперь вы знаете, что необходимо подготовить, чтобы у вас получилась настоящая белевская пастила. Рецепт приготовления представленного лакомства в качестве основного продукта рекомендует использовать яблоки сорта «антоновка». С чем связан такой выбор? Во-первых, представленные фрукты очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термической обработке.

Таким образом, перед приготовлением пастилы следует приобрести нужное количество яблок. Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гнилостные части. Чтобы сделать вкусную пастилу, необходимо брать только спелые и свежие яблочки, только что сорванные с деревьев.

Прежде чем использовать данный продукт для приготовления пастилы, его следует хорошенько обработать. Для этого все приобретенные яблоки требуется помыть под теплой водой. Далее фрукты необходимо разделить на 4 дольки, а затем срезать с них семенную коробку и убрать плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это лишь в том случае, если яблоки не были приобретены в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Измельчение фруктов

Печеные яблочки готовы? Теперь их необходимо аккуратно вынуть из духовки и переместить в глубокую кастрюльку. Далее фрукты требуется измельчить в однородное пюре, используя миксер, мясорубку или блендер. Лучше всего данный процесс осуществлять последним приспособлением.

Осуществив задуманное и получив однородную кашицу, ее следует перетереть через очень мелко сито. Делается это для того, чтобы готовая пастила была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупных кусочков яблок.

После того как все яблочное пюре прошло через сито, его необходимо снова взбить. Осуществлять данный процесс желательно миксером в течение длительного времени (от 30 до 180 минут). За этот промежуток воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и светлым.

Процесс термической обработки в духовом шкафу

Выложив белково-яблочную основу на листы, их следует сразу же поместить в духовку. Выпекать такие изделия рекомендуется на очень слабом огне (примерно 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом пастила не должна пригореть, а лишь хорошо высушиться. Кстати, многие опытные кулинары рекомендуют держать дверцу духового шкафа немного приоткрытой.

Украшаем лакомство

В завершение в приготовленный десерт следует втереть сахарную пудру. Вы не ослышались, лакомство требуется не обсыпать сладким порошком, а именно втереть его со всех сторон, включая боковые части.

Можно ли делать в сушилке?

Следует отметить, что для приготовления такого десерта не обязательно использовать духовой шкаф. Тогда как же делается белевская пастила? Рецепт в сушилке – это наиболее распространенный способ у тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться с кулинарными изысками. Ведь благодаря такому устройству вы сможете сделать данное лакомство гораздо быстрее, нежели с использованием духового шкафа. Для этого смесь из яблочного пюре и взбитых белков требуется выложить на пекарскую бумагу, а затем поместить ее на эклектическую сушилку. Через несколько часов вкусное и мягкое изделие будет полностью готово. В дальнейшем на него следует поместить стойкую белковую пену и скатать в рулет. В таком виде белевскую пастилу можно хранить в холодильной камере, предварительно обмотав ее пищевой пленкой.

Пастила без сахара в домашних условиях: отзывы, как приготовить?

Стабилизирует уровень сахара надолго
Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше.

Одной из ярких достопримечательностей Тульской области является белевская пастила, она известна всей стране уже полтора века. Длительное время рецепт лакомства хранился в строгом секрете, продукт покорял сердца российских и европейских любителей сладкого.

Пастилу готовят из свежих яблок, сахара и яичного белка, натуральный состав роднит продукт с домашними сладостями, изготовленными без применения консервантов, красителей и загустителей. Уникальный кисло-сладкий вкус лакомства делает пастилу неповторимой, ее воздушная текстура тает во рту, оставляет приятное послевкусие.

Производитель следует древним традициям, готовит пастилу исключительно вручную без применения кухонной техники. Для упаковки используют экологически чистые материалы. Белевская пастила без сахара также производится, ее разрешается кушать пациентам с сахарным диабетом, гликемический индекс продукта низкий.

Пастила белевская диетическая без сахара имеет энергетическую ценность 52 калории, 13 г углеводов. Хранить продукт можно при температуре от 8 до 10 градусов (9 месяцев), от 10 до 25 градусов (2 месяца), влажность воздуха не больше80%.

Как приготовить пастилу

Пастилки – это сладость, которую готовят из яблочного пюре, лакомство помогает поднять настроение, не прибавив лишнего веса. Если пастила любимый продукт, ее легко можно приготовить в домашних условиях.

Для этого необходимо взять яблоки и воду, такой рецепт является наиболее простым, блюдо станет идеальным лакомством для десерта, его употребляют вместе с чаем. Приготовление начинают с подготовки яблок, сначала их нужно замочить в воде, вымыть и очистить от кожицы, сердцевины, затем яблоки нарезают на мелкие дольки.

Если кожица у фруктов нежная, ее разрешается не срезать, поскольку именно в этой части яблок содержится основная масса витаминов. Срезанную кожуру высушивают, зимой добавляют в компоты и кисель.

Затем на газовую плиту ставят кастрюлю с толстым дном, но она не должна быть с покрытием из эмали, в противном случае пастилки пригорят ко дну:

дольки яблок выкладывают в кастрюлю;
добавляют немного воды;
ставят кастрюлю тушиться.

Воды должно быть ровно столько, чтобы она на 1 сантиметр покрывала яблоки, это позволит продукту не подгореть.

Кислые и твердые сорта яблок нужно готовить 2-3 часа, сладкие фрукты будут готовы уже спустя 30 минут. Если соблюдены все рекомендации, следить за кастрюлей и помешивать ее содержимое нет необходимости.

Как только масса станет мягкой, дольки начнут распадаться, кастрюлю снимают с огня и остужают до комнатной температуры. Затем нужно процедить заготовку, сок допускается использовать в качестве основы для компота, некоторые хозяйки даже закатывают его на зиму.

Чтобы получилась яблочная пастила без сахара, яблочную массу необходимо перетереть через металлическое сито, в результате должно получиться коричневое пюре с характерным ароматом. После этого:

берут противень;
кладут на него лист пергамента.

На бумагу выкладывают пюре, толщина слоя должна быть 3-7 миллиметров, в идеале толщина составляет 5 миллиметров. Более толстая пастила плохо сохнет, тонкая не отойдет от пергамента.

Духовку нагревают до 120 градусов, ставят в нее противень, оставляя дверку немного приоткрытой, чтобы дать влаге выйти. Как только масса высохнет, ее переворачивают и оставляют на пару часов остывать.

Готовое лакомство снимают с пергамента, нарезают на ленты и скручивают в произвольном порядке либо разделяют на квадраты.

Для детей вырезают из продукта различные фигурки.

Домашние пастилки с сахаром

Яблочная пастила в домашних условиях может быть приготовлена с сахаром, такой продукт можно употреблять при диабете первого и второго типа в строго ограниченном количестве. Точный объем лакомства, который допустимо кушать пациенту с нарушением углеводного обмена, должен устанавливать лечащий врач либо диетолог.

Что делать если у вас диабет?!

Вас мучает нарушение обменных процессов и повышенный сахар?
К тому же, диабет приводит к таким заболеваниям как избыточный вес, ожирение, опухоль поджелудочной железы, поражение сосудов и т.д.. Рекомендованные лекарства не эффективны в Вашем случае и никак не борются с причиной…

Рекомендуем прочитать эксклюзивную статью, о том как навсегда забыть про диабет.

.. Читать далее >>

Для пастилок берут 300 г яблок, 1 белок куриного яйца, сироп. В составе сиропа 60 мл воды, 160 г сахара, 8 г агар-агара. Гликемический индекс продукта довольно высокий, поэтому диабетикам кушать его следует с осторожностью.

Яблоки очищают, удаляют сердцевину, кладут в кастрюлю и готовят по предыдущему рецепту. Готовое пюре остужают, смешивают с сахаром. Отдельно нужно взбить белок до состояния густой пены. Начинают готовить сироп, агар-агар соединяют с водой, настаивают 15 минут, после ставят на плиту, нагревают до 107 градусов. Если есть возможность, температуру проверяют специальным термометром.

охлаждают до 70 градусов;
вливают в пюре;
взбивают миксером.

Пастилки выливают в формочки, накрывают пищевой пленкой, оставляют остывать на ночь или на 12 часов. Противень покрывают пергаментной бумагой, перекладывают на него пастилу, пленку убирают.

Готовое лакомство режут на полоски, их еще можно обвалять в кунжуте либо измельченных орехах. Продукт пригоден к употреблению, если внутри он остается нежным, а снаружи твердым. Пастила классическая имеет высокий гликемический индекс.

Домашняя пастила будет вкуснее, если во время ее приготовления не забывать о некоторых секретах. Нужно знать, что белок для сладости требуется выдерживать не менее суток в холодильнике, это помогает получить более пышную пену.

Для густоты яблочной массы нужно добавить в нее немного агар-агара, для разнообразия вкуса рекомендовано включить в состав блюда различные:

По желанию полезно насыпать в лакомство ванилина, не путать с ванильным сахаром.

Наиболее вкусной сладость получится, если ее высушить не в духовом шкафу, а под прямыми лучами солнца.

На ночь блюдо убирают, иначе оно отсыреет и утратит вкусовые качества и пищевую ценность.

Чего больше, вреда или пользы?

Несмотря на длительную термическую обработку, которая способна разрушить основную массу витаминов, сладость содержит много клетчатки, пектина, минеральных веществ, микроэлементов: йод, железо, кальций, калий, магний. Благодаря названным веществам лакомство повысит показатели гемоглобина крови, поможет укрепить костный корсет при любом виде диабета.

Присутствие пищевых волокон очистит кишечник, способствует эвакуации токсинов, шлаков из организма, углеводы дадут диабетику заряд энергии на целый день. Благодаря отсутствию красителей и химических веществ, усилителей вкуса, консервантов, низкому гликемическому индексу, сладость включают в меню маленьких детей.

Вред причинить может только тот продукт, который употребляется в неограниченном количестве, тогда у диабетика неизбежно начнутся проблемы с весом и уровнем глюкозы в крови. Нельзя кушать десерт при наличии индивидуальной непереносимости компонентов продукта.

Чтобы надолго сохранить пастилки, наслаждаться их нежным вкусом, требуется соблюдать условия хранения:

длительность хранения 1,5 месяца;
место должно быть сухим, прохладным;
упаковку выбирают герметичную.

Если пастила приготовлена своими руками, ее нельзя хранить в пакете из полиэтилена, иначе она быстро испортится, станет липкой. На воздухе сладость высохнет, будет твердой.

Не многие знают, что пастилки разрешается замораживать, при этом сохраняются абсолютно все ее полезные свойства. Если диабетик решит приготовить сладость без сахара у себя дома, он получит массу полезных веществ, поднимет себе настроение.

Рецепт приготовления яблочной пастилы предоставлен в видео в этой статье.

diabetik.guru

Белёвская пастила | На кухне.

Разведка 10 Авг 2012 — 04:36

© рецепт by Разведка

Белевская пастила уникальная русская сладость.
Это абсолютно натуральный продукт из антоновских яблок,яичных белков и сахара.
Два года я пытала духовку,пересушила вагон антоновки,пока наконец не прочувствовала как и что должно получиться 🙂
И вот,алилуйя,в этом году последнее ведро яблок я перевела не зря.
Довольно приличную пастилу научилась я делать за эти долгие годы экспериментов )))
Все оказалось гораздо проще,чем я наворачивала.
Пааехали..

продукты:

1 кг антоновских яблок
1ст. сахара
1 яичный белок

процесс:

Шаг 1:

Яблоки хорошо помыть,выложить на противень и запечь 200°С до полной мягкости. Яблоки запекают целиком,чтобы сохранить светлый цвет пюре,в запеченном виде мякоть не так темнеет.

Шаг 2:

Остудить яблоки и протереть через мелкое сито.Если пюре получилось не однородным,можно пробить дополнительно блендером.

Шаг 3:

Яблочное пюре взбивать миксером порядка 5-7 минут,пока оно не посветлеет и увеличится в объеме.

Шаг 4:

Добавить в массу яичный белок и взбивать минут 10 пока масса не загустеет,станет пышной и плотной.

Шаг 5:

Далее порциями всыпать сахар и взбивать до устойчивых пиков и полного растворения сахара.2-3 столовые ложки массы отложить и убрать в холодильник,ею мы будем потом склеивать пласты.

Шаг 6:

Духовку включить 70-80°С.Теперь как сушить — долгое время я застилала противень пергаментом,а потом по полдня отколупывала его от готовой пастилы.Все потому,что хорошей бумаги у нас днем с огнем не сыщешь.А в этом году я сделал ход конем,сушила пастилу на силиконовом коврике.И это было изумительно!Ничего не прилипает,готовый пласт охотно отслаивается,в общем чудо враждебной техники оказалось не таким уж и враждебным.

Если же коврика-таки нет,то придется помучиться с бумажкой :)Противень застелить бумагой или ковриком(купите — не пожалеете))),выложить яблочную массу слоем 1 см.Сушить в приоткрытой духовке,t не должна превышать 100°С.Если в духовке есть конвекция — включайте)На температурной шкале моей плиты нет таких маленьких температур,поэтому я выставляю совсем маленький огонек,решетку с противнем ставлю на верхнюю полку и в дверцу духовки сую две прихватки ,оставляя зазор ~5см,потому что с конвекцией у меня тоже все очень печально,её нет 🙂

Шаг 7:

Сушится пастила порядка 6 часов,пока поверхность не станет сухой и не липкой,а пласт упругим.Готовый пласт,не снимая с бумаги,остудить и выдержать 10-12 часов,чтоб пастила уплотнилась и хорошо резалась и только потом отделить бумагу.Пока вылеживается первый пласт я сушу второй)Кстати,от коврика пастила отходит сразу и это очень удобно,в процессе сушки можно приподнять и посмотреть,насколько успешно проходит процесс))

Шаг 8:

Освобожденный от бумаги пласт смазать отложенной начинкой,накрыть вторым пластом,разрезать пополам.

Шаг 9:

Одну половину снова намазать начинкой и сложить пласты один на другой.

Шаг 10:

Если пласт только один,то разрезать его на 4 равных квадрата,каждый квадрат намазать начинкой и сложить квадраты стопкой.Если начинка останется,ею можно и сверху все обмазать)Как вариант — можно пласт не резать,а свернуть рулетом.

Шаг 11:

Сушить пастилу ещё около 2-4 часов,в том же температурном режиме.Длительность сушки зависит от толщины слоя,которым склеивались пласты.Готовую пастилу снова остудить и дать выстояться 12 часов обязательно!

Шаг 12:

Затем пастилу нарезать на порционные брусочки,смачивая нож водой и затереть сахарной пудрой.

Хранят пастилу завернутой в пергамент,в холодильнике хранится до одного года 🙂

Шаг 13:

На вкус пастила сочная,упругая,кисло-сладкая и очень ароматная.Настоящая традиционная русская сладость!Всем очень нравится,не верят,что это из яблок 😀

пирог с яблоками и домашняя белевская пастила. Рецепт пастилы белевской

Яблочные рецепты: пирог из сладких яблок и белевская пастила из антоновки

Яблочный спас, который отмечается 19 августа, напоминает тем, чьи деревья на дачах не ломятся от яблок и чьи ведра и тазы не переполнены упавшими плодами, что пора браться за яблоки. На зиму заготовить домашнюю пастилу, яблочное пюре или варенье, а прямо сейчас испечь яблочный пирог по быстрому рецепту.

Пирог с яблоками и вареной сгущенкой

10 порций

Когда я придумывала этот пирог, то планировала к яблокам добавить соус, приготовленный из карамели и густых сливок. Но в одном из магазинов взгляд мой упал на вареную сгущенку. «А почему бы и нет?» — подумала я, и вечером к чаю был готов яблочный пирог с вареной сгущенкой. Отличный вариант для тех, кто не любит долго возиться на кухне. Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на качество сгущенки, в ее составе должны быть только молоко и сахар.

Тесто:

100 г масла
200 г муки
щепотка соли
6 ст. л. ледяной воды

Начинка:

75 г сахара
4 сладких яблока
50 г сливочного масла
полстручка ванили
1 банка вареной сгущенки
2 яйца

Украшение:

горсть грецких орехов
сахарная пудра для посыпки

Разогрейте духовку до 200 °С, а потом до 170 °С

Для несладкого рубленого теста положите в комбайн муку, соль и масло, порубите в не слишком мелкую крошку. Добавьте ледяную воду и замесите тесто.
Слепите его в комок, расплющите и раскатайте. Выложите в форму, срежьте края скалкой, наколите дно. Остудите в холодильнике.
Для начинки нарежьте яблоки кусочками.
Положите в сковородку сахар и поставьте на сильный огонь, дождитесь, пока сахар не начнет плавиться. Потряхиванием распределяйте сахар равномерно, чтобы он не подгорел. Когда получится коричневая карамель, плесните немного горячей воды и размешайте, чтобы получился густой коричневый сироп. Если после добавления воды появились кусочки карамели, просто держите смесь на среднем огне, помешивая, пока карамель не растворится.
В сироп положите подготовленные яблоки, ваниль и тушите на среднем огне, пока сначала яблоки не дадут сок, а потом эта жидкость не выпарится.
Добавьте кусочек масла и размешайте, чтобы масло смешалось с сахаром. Яблоки станут блестящими и будут пахнуть ириской. Переложите их в миску и остудите.

Сгущенку смешайте с яйцами, можно блендером, если она очень густая.
Основу выпекайте при 200 °С без груза 15 минут, если дно вздуется — прижмите его рукой.
В тартинку выложите яблоки и вылейте заливку из сгущенки. Пеките при 170 °С 40 минут или пока заливка не загустеет и не станет похожей на желе.
Перед нарезкой пирог полностью остудите, посыпьте крупно порубленными орехами и сахарной пудрой.

Белевская пастила

10 кусочков

Много лет назад именно такую пастилу делали наши прапрабабушки, и именно такую пастилу делают сейчас в старинном городе Белеве. Главное, что необходимо для приготовления этой пастилы в домашних условиях — яблоки сорта антоновка, которые не только имеют великолепный кислый вкус, но и содержат большое количество пектина, без которого домашняя пастила просто не застынет. Кстати белевская пастила — один из вариантов заготовки яблок на зиму — в плотно закрытой стеклянной таре в сухом и темном месте она прекрасно хранится целый год.

Вам понадобится:

500 г яблочного пюре из печеной антоновки
170 г сахара
1 белок
сахарная пудра
Лоток размером 20×30 см, застеленный бумагой для выпечки

Испеките яблоки до полной мягкости, выньте ложкой мякоть и сделайте пюре (с помощью блендера или протрите через сито). Добавьте в теплое пюре сахар, размешайте. Остудите в холодильнике.
Добавьте в пюре белок и взбивайте 5–7 минут на максимальной скорости до получения белой пышной массы (смесь увеличится в объеме в 2–3 раза).
Выложите массу в застеленный пергаментом лоток (отложите стакан массы для промазывания). Толщина слоя — 3 см.

Сушите 5–8 часов при 70 °С. Это можно делать в сушилке для овощей и фруктов или в духовке. Если ваша духовка не поддерживает такую низкую температуру, можно сушить с приоткрытой дверцей или периодически выключать нагрев.
Удалите бумагу. Если она плохо снимается, можно просто смочить ее водой.
Нарежьте пастилу ножом на три равные полоски. Уложите их друг на друга, промазывая массой, которую заранее отложили. Этой же массой обмажьте пастилу и снаружи.

Подсушите пастилу еще пару часов в духовке при 70 °С.
В готовую пастилу вотрите сахарную пудру.

Рецепты

Оцените статью

Пастила из яблок в домашних условиях

Известно, что пастила впервые стала изготавливаться в Древней Руси. Для ее создания использовали яблоки сорта антоновка. Эти кислые яблочки тогда не распространялись в Западной Европе. Еще одним важным компонентом считался мед, а уже в девятнадцатом веке вместо меда использовали сахар. И, конечно же, пастилу невозможно было приготовить без яичного белка. Он придавал лакомству характерный белый цвет.

По традиции пастилу изготавливали в печи. Таким образом она равномерно подсушивалась. После этого лакомство перекладывали в ящики из ольхи. Особенно популярностью пользовалась знаменитая пастила из Коломны. Также пастилу изготавливали в Белеве и Ржеве. Коломенская пастила считалась однородной, ржевская отличалась тем, что слои переходили от темных к светлому. К примеру, рубиновые, яблочные и брусничные.

Уже в советское время готовили более простую пастилу — в виде белых брусков, по вкусу напоминающую зефир.

Яблочная пастила

А теперь попробуем изготовить простую пастилу.

Берем 1100 г яблок, моем, затем режем на дольки. Семена удаляем.
Кладем яблоки в кастрюлю, кладем 60 г сахара.
Добавляем 500 мл воды.
Варим яблоки полчаса в кастрюле, крышкой закрываем. Огонь делаем небольшой.
Полученную массу перетираем при помощи сито.
Варим еще около 10-15 минут.
Берем блендер, делаем массу однородной.
Подготавливаем кусок пергамента, смазываем его подсолнечным маслом.
Выкладываем пюре на противень.
Сушим в духовке при температуре 130 градусов.
Дверцу духовки приоткрываем в течение 60-90 минут.
Достаем пастилу, остужаем.
Отделяем пергамент.
Скручиваем пастилу рулетиком.

Белевская пастила

Берем 800 г яблок, желательно выбрать сорт антоновка. Моем.
Выпекаем при температуре 180 градусов. Яблочки должны пропечься как следует.
Как только яблоки пропекутся, их необходимо остудить.
Убираем кожуру и семечки.
Берем блендер, делаем пюре из яблок. Затем добавляем 170 г сахара на каждые 500 г пюре.
Взбиваем массу при помощи миксера около десяти минут.
Откладываем четыре столовые ложки и убираем в холодильник.
Берем пекарскую бумагу, выстилаем противень. Выкладываем пюре. Слой должен получиться 1.5 см толщиной. Выравниваем при помощи лопатки.
Сушим пастилу в духовке при температуре 70-80 градусов. Если градусы увеличить, получится безе. По времени этот процесс занимает от 4 часов до шести. Готовая пастила имеет кремовый оттенок и не липнет.
Как только пастила высохнет, ее необходимо подержать 12 часов. Снимаем бумагу.
Затем формируем пастилу. Для этого берем несколько слоев и склеиваем их между собой. Можно сделать четыре слоя: разрезать на две части, одну часть смазать тонким слоем пюре из холодильника, и положить на другую. Полученную форму снова надо разрезать пополам. Тот же принцип: дну часть смазываем, кладем на другую.
Снова отправляем пастилу в духовку и держим ее там от 1,5 до двух часов при температуре от 70 до 90 градусов. Дверца должна быть приоткрыта.
После этого снова остужаем и выдерживаем ее 12 часов.
В готовую пастилу втираем сахарную пудру.

Домашняя пастила из абрикосов

Берем 5 кг абрикосов. Выбираем исключительно созревшие абрикосы. Моем, перебираем, удаляем косточки.
При помощи блендера перетираем абрикосы. Если еще пропустить пюре через сито, чтобы отделился жмых. Таким образом пастила приобретет более ровную структуру.
В пюре добавляем 200 г сахара. При желании его можно и вовсе не добавлять, либо уменьшить количество. Или вместо сахара добавляем мед.
Перемешиваем пюре и выкладываем в форму для запекания. Выравниваем, слой должен иметь толщину примерно 1.5 см.
Сушим пастилу в духовке около трех часов при температуре 60 градусов.
Готовое лакомство разрезаем на полоски и сворачиваем в трубочки.

Белевская пастила из яблок в домашних условиях. Пастила белевская. Видео-рецепт приготовления белевской пастилы

Белевская пастила — это потрясающее, исконно русское лакомство, история создания которого, восходит аж к 1888 году. Её рецепт придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время, белевскую пастилу поставляли ко столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможным, если этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом, который запоминается с первого раза.

Для того, чтобы посмотреть как ее производят я отправился в Тульскую область…

Рецепт приготовления белевской пастилы достаточно прост, ведь она состоит лишь из трех компонентов, а именно: антоновских яблок, сахара и яичного белка.

В этом посте я хотел бы рассказать и показать вам весь процесс приготовления этой восхитительно вкусной традиционной русской сладости.

Итак, для начала необходимо вымыть яблоки. После их помещают в специальную печь. Запекание длится 2,5 — 3 часа, в зависимости от размера яблок. Все это происходит при температуре 230 градусов.

Параллельно с яблоками, подготавливают и другие ингредиенты. Белки необходимо отделить от желтков.

Затем берется необходимое количество сахара.

Белки и сахар взбивают при помощи миксера.

Из остывших яблок делается пюре.

Затем все ингредиенты смешивает специальный миксер.

Получившаяся масса выливается в специальную емкость.

С помощью половников получившаяся масса разливается по деревянным формам.

После этого деревянные подносы помещаются в специальную печь на сушку.

Этот процесс длится около 18 часов.

После сушки получившиеся пласты склеивают. В роли клея используется та же масса, которая получается в результате смешивания яблок, белков и сахара.

После этого заготовка попадает на специальные полки. Для того, чтобы она была готова к следующей стадии, должно пройти от 10 до 12 часов.

Часть заготовок используют для изготовления яблочных чипсов, которые называются «хрустики».

Очень вкусная штука.

Помимо классической яблочной пастилы, есть и другие разновидности. Например, пастила с добавление вишни, облепихи и клюквы.

После того как пастила остыла, ею разрезают и обсыпают сахарной пудрой.

Затем ее упаковывают.

Товарный вид.

В нарезанном виде.

Приятных вам вкусовых ощущений!

Фрукты и ягоды

Описание

Белевская пастила домашняя является древнерусским блюдом, но почему-то многие такую сладость считают восточным лакомством. Уже в 15 веке на Руси такой десерт начал набирать популярность, а местом его происхождения считают древний город Коломну.

Изначально цвет пастилы был разноцветным, для этого наши прабабушки в яблочное пюре добавляли разнообразные ягоды: малину, клубнику, чернику и так далее. Уже потом начали использовать яичный белок, с чего и начала пастила называться белевской, именно благодаря ему, пастилу сейчас можно сделать белоснежного цвета.

Помимо приятных вкусовых ощущений белевская яблочная пастила, сделанная в домашних условиях, обладает большим количеством витаминов и полезных веществ. Поэтому если нет идей, что приготовить из яблок, чтобы при этом сохранить их полезные качества, пастила станет отличным выбором. Кстати, такое лакомство как яблочная пастила имеет долгий срок хранения , именно поэтому эту сладость можно заготавливать в больших количествах, чтобы наслаждаться ею в зимнее время года.

Давайте приступим к домашнему приготовлению белевской пастилы, обращая внимание на подробно описанный нами фото рецепт с пошаговой инструкцией приготовления.

Ингредиенты

Шаги

Чтобы сделать белевскую пастилу в домашних условиях, сначала запечем яблоки в духовке до полной готовности, а затем с помощью ложечки достанем всю мякоть. Воспользовавшись блендером или ситом, приготовим яблочное пюре .

В еще теплую получившуюся яблочную смесь добавим сахарный песок и хорошо перемешаем.

Чтобы пюре получилось тщательно взбить, дайте ему сначала остыть и только затем можно добавлять белок и взбивать массу.

Для получения белоснежной и воздушной массы потребуется примерно семь минут. После взбивания пюре станет в два раза больше .

Сразу наполните стакан белоснежной массой, она понадобиться для смазывания коржей. Теперь берем противень, обязательно с застеленным дном пергаментной бумагой, и наливаем в него оставшуюся массу, должна получиться лепешка толщиной примерно 3 мм.

Разогреваем духовку до 70 градусов и отправляем в нее противень с белоснежной массой. При такой температуре пастила сушится примерно от пяти до восьми часов, но можно увеличить температуру до 100 градусов, тогда с одной стороны просушится она за 3 часа, а с другой – за 2 часа.

После того как корж приготовился, достаем из духовки и снимаем с него бумагу. Обычно, сразу это сделать очень трудно, поэтому достаточно бумагу промочить водой и тогда дело пойдет быстрее.

Теперь корж разрезаем на одинаковые полоски, должно получиться три пластинки и промазываем каждую отложенной массой. На фото ниже видно, как это выглядит.

Складываем полоску на полоску, еще раз обмазываем все белоснежной массой и отправляем на несколько часов в духовку.

Осталось достать готовую яблочную пастилу из духовки и хорошенько обсыпать ее сахарной пудрой, это придаст более аппетитный и красивый вид.

Белевская пастила из яблок успешно приготовлена и уже готова к употреблению .

Приятного аппетита!

Рецепты вкусных пирожных

белёвская пастила

8 часов

85 ккал

5 /5 (1 )

Совсем недавно открыла для себя новый рецепт пастилы и была приятно удивлена, что получается она воздушной. Речь о яблочной пастиле белевской, старинном древнерусском десерте, вкусном и очень полезном. Лакомство, приготовленное именно по давнему рецепту, имеет нежный вкус, хорошо кусается и жуется. В чем секрет, расскажу ниже.

Пока же отмечу, что процесс приготовления белевской пастилы в домашних условиях достаточно длительный, однако не трудоемкий. Десерт очень любят дети. Не могут устоять перед ним и взрослые, даже те, кто бережно относится к своей фигуре.

Белевская пастила имеет простой состав: яблоки, сахар и яйца. Делается из нескольких слоев с прослойками. Верх посыпается сахарной пудрой.

Инвентарь и кухонная техника: устройство для извлечения сердцевины из яблок (при наличии) или нож, блендер или дуршлаг, сито, пергаментная бумага, противень либо лоток для выпекания, духовой шкаф.

Необходимые продукты

Лучше всего для приготовления десерта брать антоновские яблоки. При использовании других сортов можно не добиться необходимой консистенции.

История возникновения белевской пастилы

Пастилу начали изготавливать на Руси еще в ХІV веке. Готовили ее лишь из определенного сорта яблок, имеющего во вкусе кислинку – из антоновки, а также меда (позже – сахара) и яиц.

Позднее уже и в других странах сладость начали готовить из фруктов с ягодной прослойкой: из смородины, малины, брусники.

Во второй половине ХІХ столетия, после того как мед заменили сахаром, пастилу стали выпускать в разных вариациях и различных форм и даже отправлять как национальную сладость на экспорт в страны Европы. Подобно пряникам, она получила региональное распространение и названия. Самыми известными были коломенская, ржевская, белевская (от города Белев в Тульской губернии).

В России ХІХ века пастила продавалась по цене 1 рубль 50 копеек.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Воплотить в жизнь рецепт пастилы из яблок белевской не составит труда даже для неопытной хозяйки. Я делю его на пять этапов:

Запекание яблок.
Приготовление пюре.
Изготовление взбитых белков.
Выпекание.
Сборка слоев.

А чтобы было более понятно, как приготовить белевскую пастилу в домашних условиях, каждый шаг сопровождаю фото.

1. Ингредиенты этапа 1:

яблоки – 1,5 кг.

Включаем духовой шкаф на 180-200°С. Яблоки моем и просушиваем. Затем расстилаем пергаментную бумагу на противне и раскладываем на ней целые яблоки. Отправляем в духовку на 20-30 минут.

Целые яблоки запекаем, если для приготовления будем использовать сито. При использовании блендера яблоки перед запеканием нужно разрезать на четвертинки и удалить у них сердцевины с косточками.

2. Запеченные яблоки перетираем через дуршлаг и сито в пюре.

Я взбивала очищенную запеченную антоновку в блендере.

3. Ингредиенты этапа 3:

сахар – 0,5 стакана.

В пюре всыпать сахар. Затем массу взбить миксером до того момента, пока ее не станет больше в объеме где-то в два-три раза,и она не приобретет более светлый оттенок.

4. Ингредиенты этапа 4:

яйца – 2 штуки,
сахар – 0,5 стакана.

Белки отделяем от желтков. Белки начинаем взбивать миксером, постепенно (по 1 ч. ложке) добавляя в них сахар. Масса должна получиться пышной, воздушной и устойчивой. На этот процесс потратится в среднем 7-10 минут.

5. Аккуратно смешиваем белковую массу с яблочным пюре.

6. От получившейся массы откладываем в отдельную посуду 3-4 столовых ложки смеси, которую следует убрать в холодильник. Ею мы будем смазывать слои домашней белевской пастилы.

7. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем на него слой фруктово-белковой массы в 1,5-2 сантиметра. Отправляем в духовку. Она должна там сушиться на протяжении 5-7 часов при температуре 70-80°С. После трех часов сушки пласт лучше перевернуть.

Духовку полностью закрывать не следует, она должна быть приоткрытой. Температура в ней не должна превышать 100 градусов, иначе десерт выйдет темным и твердым.

8. Готовность белевской пастилы классической можно проверить зубочисткой, которая должна быть сухой. Сама же пастила должна стать плотной и нелипкой, а цвет приобрести золотисто-коричневатый.

Готовое лакомство извлекаем, отделяем от пергамента, обрезаем края и разрезаем на полоски в зависимости от того, сколько слоев вы хотите сделать. У меня получилось четыре слоя.

9. Слои перемазываем фруктово-белковой массой, которую мы ранее отделяли.

10. Смазанную пастилу вновь отправляем в духовку на 2-4 часа.

11. После того как она приготовится, втираем со всех сторон, включая низ, сахарную пудру и даем настояться в течение 10-12 часов.

Разрезаем на порционные кусочки. Наша белевская пастила готова, она способна не только утолить голод заядлых сладкоежек, но и принести пользу организму, ведь ею легко можно заменить конфеты и другие десерты, в которых много «пустых» калорий.

Обратите внимание, что в видео несколько отличаются пропорции ингредиентов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Понимаю, что многих отпугнет технология, как делают белевскую пастилу, а именно продолжительность ее приготовления. Однако сам по себе процесс совершенно несложный. И поверьте, домашнее лакомство получается намного вкуснее покупного, и гораздо дешевле, к тому же.

Делитесь секретами, как делаете белевскую пастилу вы, и как ее еще можно приготовить. Возможно, кто-то использовал для сушки не духовку, а сушилку. Интересно, отличается ли в таком случае вкус, и ускоряется ли процесс приготовления?

С удовольствием поэкспериментирую с другими рецептами и ингредиентами. И буду рада увидеть ваши результаты после готовки по приведенному рецепту.

Белевская пастила из яблок — исконно русский десерт. Придумана и впервые произведена она была купцом Прохоровым в небольшом городке Белеве Тульской области. Оттуда и пошло название знаменитого блюда – белевская пастила. Сегодня мы рассмотрим способы приготовления яблочной белевской пастилы в домашних условиях.

Для приготовления пастилы нам понадобятся следующие ингредиенты:

яблоки — 2 килограмма;
сахарный песок — 100 грамм;
яйцо — 1 штука;
сахарная пудра для обсыпки.

Рецепт приготовления белевской пастилы

В духовке. Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов до готовности, примерно, 40 минут. Затем размягченные фрукты перетирают через сито, чтобы избавиться от семян и шкурки.
На плите. Яблоки разрезают на четвертины и очищают от семян. Складывают нарезку с кастрюлю, с добавлением 200 миллилитров воды, и тушат их на маленьком огне под крышкой до размягчения. После этого фрукты пюрируют блендером и процеживают через сито.
В мультиварке. Яблочные дольки полностью очищают от кожуры и семенных коробок. Далее нарезку помещают в чашу мультиварки и готовят их на режиме «Выпечка» 40 минут. Чтобы фрукты не пригорели, в кастрюлю добавляют 50 миллилитров воды. Запеченные яблоки пробивают блендером до однородной консистенции.

После этого в емкость с яблоками вводят половину нормы сахара небольшими порциями.

Остывшие коржи освобождают от пергамента. Если бумага плохо отстает, то ее можно слегка намочить водой.

Белевская пастила без сахара

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Вкус белевской пастилы, приготовленной в домашних условиях из яблок, сложно описать словами. Нежное суфле со вкусом яблочка – вкуснейшая достопримечательность Тульской области и гордость русской кулинарии. Долгое время, в советские времена, мы только слышали о знаменитом лакомстве. В продаже его не было. Поэтому многие, добыв заветный рецепт, в яблочные годы, когда антоновки было в изобилии, заготавливали пастилу на зиму.

История Белевской пастилы

Рецепту известной пастилы из города Белева мы обязаны Амвросию Прохорову. Семье заводчика принадлежал огромный сад, доставшийся Прохорову еще от деда. Амвросий Павлович расширил угодья, построил небольшой заводик, где производил сухофрукты для поставки в армию.

По семейному преданию, однажды в доме запекли слишком много яблок. Чтобы печеное лакомство не пропадало, кто-то предложил добавить белки, сахар, взбить и запечь в печи. Подсушенные пластинки нарезали, склеили сырой массой. Попробовали и ахнули, насколько восхитительным получился десерт.

Вскоре восторгались пастилой не только домочадцы, спустя два года, прохоровский деликатес получил свою первую медаль на международной выставке. В Белевском музее, посвященном местной знаменитости, можно увидеть первую упаковку пастилы.

Как приготовить белевскую пастилу в домашних условиях

Настоящий, старинный рецепт прохоровской заготовки пастилы вряд ли сохранился, поскольку держался в секрете. Жители Белева тоже делали в домашних условиях пастилу, но способов приготовления несколько. В старых дореволюционных энциклопедиях наиболее популярным считается вариант из поваренной книги от Елены Молоховец.

Сейчас известен рецепт, адаптированный под наши реалии, который и предлагаю использовать. Для приготовления десерта идеально подходит антоновка. С рецептами можно познакомиться в другой статье.

Понадобится:

Готовое яблочное пюре – 1 кг.
Яичный белок – 2 шт.
Сахар-песок – 400 гр.

До революции десерт стоил больших денег и был любимым лакомством не только россиян. Пастила славилась в Европе, есть достоверные сведения, что её постоянно доставляли к столу европейских монархов. Белевское лакомство прославляло страну на ежегодных Парижских выставках-продажах.

Да что монархи! Наше все – А.С. Пушкин писал жене: « Пастила не так хороша без тебя, душа моя».

Рецепт приготовления:

Испеките яблоки целиком в духовке, разложив в рядок на противне.
Остудите и любым способом протрите в пюре. Обычно это делают через сито, заодно удалив кожуру и сердцевину.
Взвесьте, сколько пюре получилось, посчитайте количество сахара. Отмерьте необходимый вес, но в пюре пока не засыпайте.
Взбейте массу миксером до пышного состояния.
Добавьте белок. Продолжайте работать миксером на высоких оборотах. В итоге объем массы должен увеличиться в два раза.
После этого настало время ввести сахар. Не спешите засыпать сразу весь. Подсыпайте небольшими порциями. Взбивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Тогда кладите новую порцию и продолжайте работать гаджетом.
Из взбитого яблочного пюре отложите 2-3 большие ложки, они понадобятся на склеивание пастилы.
Подстелите на противень пергамент. Белевскую массу выложите слоем, разровняйте. Слой делайте тонким, не более 1 см. в высоту.
Разогрейте духовой шкаф до 70 о С. Поставьте сушиться, немного приоткрыв дверцу. Заметите, что верх пастилы пересыхает, снизьте температуру на 10-20 градусов.
Сушка проходит 4-6 часов, естественным образом.
По истечении заданного времени не торопитесь доставать противень. Дайте постоять, выключив огонь.
Когда остынет, переместите с подноса на стол. Удобно выкладывать на широкую доску для разделки теста.
Если пергамент прилип, немного смочите, тогда он легче снимется.
Поделите пласт поперек на полоски, сложите парами. Пространство между ними промажьте отложенным свежим пюре и склейте.
Верните пары пастилы на противень. Продолжите сушку еще 2 часа. Спустя первый час переверните пары на другую сторону.
Как понять, что пастила готова? Она не прилипает к рукам, легко режется и отлично гнется.
Достаньте из духовки, дайте остыть. Посыпьте сахарной пудрой, скрутите в рулет.

Видео-рецепт приготовления белевской пастилы из яблок

Ролик с пошаговым рецептом приготовления знаменитой в России пастилы. Повторяйте действия, у вас все получится. Вкусных вам вечерних чаепитий зимой.

Рецепт приготовления белевской пастилы из яблок. Пастила белевская

Одной из ярких достопримечательностей Тульской области является Белевская зефирка, она известна по всей стране уже полтора века. Долгое время рецепт лакомства хранился в строгом секрете, продукт покорил сердца русских и европейских сладкоежек.

Пастила изготовлена из свежих яблок, сахара и яичных белков; натуральный состав делает продукт похожим на домашние сладости, изготовленные без использования консервантов, красителей и загустителей.Неповторимый кисло-сладкий вкус лакомства делает зефир неповторимым, его воздушная консистенция тает во рту, оставляя приятное послевкусие.

Производитель следует старинным традициям, готовит зефир исключительно вручную без использования кухонной техники. Для упаковки используются экологически чистые материалы. Также выпускается Белевская пастила без сахара, ее разрешено есть больным сахарным диабетом, гликемический индекс продукта низкий.

Белевская диетическая пастила без сахара имеет энергетическую ценность 52 ккал, 13 г углеводов.Продукт можно хранить при температуре от 8 до 10 градусов (9 месяцев), от 10 до 25 градусов (2 месяца), влажности не более 80%.

Как сделать зефир

Пастилки – это сладость из яблочного пюре, лакомство, которое помогает поднять настроение, не прибавляя лишнего веса. Если конфета является любимым продуктом, ее легко можно приготовить дома.

Для этого нужно взять яблоки и воду, этот рецепт самый простой, блюдо станет идеальным угощением на десерт, употребляется с чаем.Приготовление начинается с подготовки яблок, сначала их нужно замочить в воде, промыть и очистить от сердцевины, затем яблоки нарезают небольшими дольками.

Если кожура плода нежная, допускается ее не срезать, так как именно в этой части яблок содержится основная масса витаминов. Срезанную кожуру сушат, зимой добавляют в компоты и кисели.

Затем на газовую плиту ставится кастрюля с толстым дном, но она не должна быть покрыта эмалью, иначе пастилки сгорят до дна:

дольки яблока помещаются в кастрюлю;
добавить немного воды;
поставить кастрюлю тушиться.

Воды должно быть ровно столько, чтобы она покрывала яблоки на 1 сантиметр, это позволит продукту не подгореть.

Кислые и твердые яблоки нужно варить 2-3 часа, сладкие плоды будут готовы через 30 минут. При соблюдении всех рекомендаций нет необходимости следить за кастрюлей и перемешивать ее содержимое.

Как только масса станет мягкой, ломтики начнут распадаться, кастрюлю снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. Затем заготовку нужно процедить, сок можно использовать как основу для компота, некоторые хозяйки даже закатывают его на зиму.

Чтобы получить зефир яблочный без сахара, яблочную массу перетереть через металлическое сито, в результате должно получиться пюре коричневого цвета с характерным ароматом. После этого:

взять противень;
положил на него лист пергамента.

На бумагу выкладывается пюре, толщина слоя должна быть 3-7 миллиметров, в идеале толщина 5 миллиметров. Более толстый зефир плохо сохнет, более тонкий не отходит от пергамента.

Духовка разогревается до 120 градусов, в нее ставится противень, оставляя дверцу слегка приоткрытой для выхода влаги. Как только масса подсохнет, ее переворачивают и оставляют остывать на пару часов.

Готовое лакомство снимают с пергамента, разрезают на ленты и скручивают в произвольном порядке или делят на квадраты.

Из изделия вырезаны различные фигурки для детей.

Домашние пастилки с сахаром

Уровень сахара

Наличие пищевых волокон очищает кишечник, способствует эвакуации шлаков, токсинов из организма, углеводы дадут диабетику заряд энергии на весь день.Благодаря отсутствию красителей и химических веществ, усилителей вкуса, консервантов, низкому гликемическому индексу сладость входит в меню детей раннего возраста.

Вред может нанести только тот продукт, который употребляется в неограниченном количестве, тогда у диабетика неизбежно начнутся проблемы с весом и уровнем глюкозы в крови. Нельзя есть десерт, если у вас индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

срок хранения 1,5 месяца;
место должно быть сухим, прохладным;
упаковка выбирается запечатанной.

Если конфета изготовлена вручную, ее нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, иначе она быстро испортится и станет липкой. На воздухе сладость высохнет, станет твердой.

Не многие знают, что леденцы разрешено замораживать, при этом сохраняются абсолютно все его полезные свойства. Если диабетик решил приготовить

Тот десерт, рецептом которого я с вами сегодня поделюсь, лично у меня ассоциируется с чем-то средним между тонким яблочным зефиром и настоящим яблочным зефиром.Коломенская или Белевская (пусть меня не осудят за название знатоки) зефир очень ароматный, насыщенный яблочным вкусом, нежный, воздушный и в меру сладкий. За чашечкой чая это настоящее искушение для ценителей.

По поводу технологии приготовления могу сказать, что все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Сначала запекаются кислые яблоки (лучше антоновка, но у меня как раз есть зимние), затем готовится нежное яблочное пюре. Его взбивают с сахаром и яичным белком до образования густой белоснежной массы, напоминающей основу для приготовления домашнего зефира.

Затем все сушится в духовке (у нас печки нет, а у вас?) при низких температурах (еще лучше — при пониженных температурах). Готовый рассыпчатый яблочный зефир нарезается пластами и прослаивается предварительно оставленным кремом из тех же яблок. Еще раз подсушил и натер сахарной пудрой. Согласитесь, ничего сложного в этом рецепте домашнего десерта нет, правда? Что ж, тогда за дело – готовим коломенскую (белевскую) зефирку!

Ингредиенты:

Приготовление блюда пошагово с фото:

Для приготовления домашней Белевской (Коломенской) рассыпчатой пастилки нам потребуются яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок.Количество свежих яблок может варьироваться, но суть в том, что для довольно густого яблочного пюре нужно ровно 500 грамм.

Итак, первый шаг — приготовить яблочное пюре. Для этого вам нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновке. В этот раз я использовала духовку, поэтому яблоки запекла целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет, а пюре будет светлым.

Запекание яблок занимает около 30 минут (в зависимости от размера фруктов) при температуре 180 градусов.Но, опять же, смотрите на готовность яблок: при протыкании вилкой мякоть должна полностью приготовиться и стать очень мягкой. Понимаете, некоторые даже лопаются — это нормально.

Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, достаньте мякоть. Для этого удобно использовать вилку, чтобы держать кусочки фруктов, и ложку, чтобы вынимать мякоть.

Пробиваем погружным блендером или протираем через сито, чтобы получилось однородное гладкое пюре.Отмеряем ровно 500 грамм. Если останется, просто съешьте сами или угостите малыша. В процессе приготовления зефира на кухне я помогала сыну, так он с удовольствием доедал остатки пюре, еще и миску облизывал — очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Перемешайте и оставьте пюре с сахаром до полного остывания. Можно помешивать массу пару минут, тогда сахар очень быстро растворится в теплом пюре.

Когда яблочное пюре полностью остынет (для ускорения процесса можно поставить его в холодильник), перелейте его в большую миску и добавьте один яичный белок. Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.

Пюре с белком взбить миксером на высоких оборотах минут 5-7, а может и больше (не знаю, какая мощность у вашего миксера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная – как зефир.

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет подсушить. Для этого возьмите прямоугольную форму со сторонами (примерно 20х30 сантиметров), застелите ее пекарской бумагой. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем шпателем. Около 1 стакана заготовки нужно оставить для смазывания швов – просто оставьте в холодильнике.

Сушить яблочный зефир нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет.Кроме того, он перестанет липнуть к пальцам.

Переверните готовый яблочный зефир на другой лист пергаментной бумаги. Чтобы лист, который был в форме, можно было легко снять, просто смочите его немного водой и подождите 5 минут. Потом его можно будет легко удалить. В противном случае вы не удалите его без потерь.

Вкусно, но долго!

Я добрался до нее! Увидела рецепт на одном портале, где провожу много времени и идея сделать этот зефир засела у меня в голове, тем более, что яблок у меня несколько мешков (урожай моей мамы с ее огорода).Пару дней внимательно «листала» интернет в поисках каких-то особых хитростей при приготовлении Белевская пастила … Много чего нашла, но все сводилось к одному, что в принципе все делается довольно легко!

Оригинальный рецепт Белевской пастилы, адаптированный для приготовления в домашних условиях, выглядит следующим образом:

Рецепт А. П. Прохорова

Очистите и нарежьте ведерко антоновских яблок (подходит только антоновка).Сложить в алюминиевую форму, поставить в духовку на 200 градусов. Варить яблочное пюре до мягкости. Охладить на морозе. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить добела.

Отложите 2 стакана этой смеси для смазывания. Остальное выливают на 2 противня, предварительно застелив пергаментом, и сушат в духовке при самой низкой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания удалите бумагу, смочив ее водой.Для этого пласт необходимо перевернуть. Готовый пласт смажьте массой и скрутите в рулет. Затем положить шов на пергамент и еще немного подсушить. После сушки натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде он может храниться полгода и более.

Ок, подумал я, все просто, так как даже в оригинале особых хитростей не было, но как всегда ошибся 🙂

Я приготовила зефир дважды. Вкус божественный … Другого слова подобрать не могу, ведь это действительно очень-очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, что самое интересное, мягкость зефира, хоть он и долго сохнет, дают потрясающее сочетание и остановиться после первого кусочка просто невозможно.

Справедливости ради скажу, что больше варить скорее всего не буду 🙂 Если делать в малых количествах, то не стоит гонять духовку на 10 часов, а в больших у меня нет возможности делать это, потому что просто миксер это ну очень долго и нудно! Советую хотя бы раз попробовать его приготовить, а потом уже решать для себя, готовы ли вы снова на такой подвиг, или вам проще его купить.

Итак, рецепт Белевской пастилы в домашних условиях:

* Как я уже сказала, варила два раза, в первый раз пропорции были вдвое меньше, сушила всю ночь, съела за одно чаепитие, и с детьми) Мужу даже кусочка не досталось, Взял кусочек на пробу ))) Второй раз решил удвоить пропорции.

Рецепт:

Яблоки (у меня не антоновка, а какой-то кисло-сладкий сорт, по-моему даже гибрид) — 3 кг.
Белки — 4 шт.
Сахар — 400 гр.

Подготовка:

Яблоки очистить, нарезать дольками и запечь в духовке 200 гр. до мягкости
Белки взбить с сахаром в крепкую пену. * На этом этапе я уже тяжело вздыхал, так как даже через 30 минут пены все равно не было. Комбайна у меня нет, миксер самый простой, рука уже устала..
Достаньте яблоки из духовки и охладите.
Вот несколько вариантов, как превратить их в пюре: блендер, миксер, мясорубка, сито * Мне, глупому, мясорубку доставать было лень, потому что вся кухня уже была завалена кастрюлями и половниками. Любой вариант получаем пюре ** Я сначала прошла миксером, потом стала протирать через сито. На этом этапе я уже начала вообще жалеть, что связалась с зефиром)) Натерла брагу на первую половину браги.
Что дальше… Взбивайте пюре, пока оно не посветлеет… Советуют взбивать около 2 часов. Он должен насыщаться кислородом и увеличиваться в объеме. * Ну, на этом этапе я уже сел на стул и грустно вздохнул, потому что было уже 5 вечера, а «стрижка только началась» (с) Терпения на 2 часа у меня, конечно, не хватило. Как только масса поднялась (через 30 минут) я остановилась
Последний рывок: смешать пюре с белками и снова взбить до стоячей пены. * В этот раз это заняло буквально 10 минут.
Берем пергамент и выкладываем наш пенопласт пластом (высота 2-3 см.) * Хотела сделать рулетик, поэтому разделила массу на два противня толщиной около 2 см.
4-5 ст. Ставим ложки массы в холодильник и оставляем для склеивания.
Зефир сухой 80-86 гр. 6-8 часов. * Я периодически просовывал ложку между дверцами, чтобы духовка была приоткрыта. Не всегда удавалось держать его открытым, т.к. бегал маленький ребенок

Формовка: (самое интересное)

Отделите бумагу от зефира. * Бумага прилипнет намертво, и это не макулатура, а так и должно быть) Переворачиваем пласт на другой лист пергамента и смазываем его сверху небольшим количеством воды. Бумага начинает отлично отклеиваться. После снятия бумаги обязательно подсушиваем зефир в духовке еще час, час-полтора, потому что он немного намокает, когда мы снимаем бумагу.
Нарезаем пласты и смазываем каждый слой яблочной массой из холодильника *У меня получилось 6 слоев
Ставим опять сушиться на пару часов в духовку
Готовый зефир остудить и втереть в него сахарную пудру! * Не посыпать, а втирать порошок со всех сторон.Так он и сохранится у вас, если, конечно, вы его не съедите раньше времени 🙂

Готово! Если положить в холодильник, то он станет очень мягким, если держать при комнатной температуре, то он суше, но кусается как пирожное.

Зефир Белевская – удивительное, исконно русское лакомство, история которого берет свое начало в 1888 году. Рецепт его придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом.В свое время белевская пастила поставлялась к столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможно, если бы этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом, который запоминается с первого раза.

Для того, чтобы посмотреть, как его производят, я поехал в Тульскую область…

Рецепт приготовления зефира «Белевская» достаточно прост, ведь он состоит всего из трех компонентов, а именно: антоновские яблоки, сахар и яичный белок.

В этом посте я хочу рассказать и показать вам весь процесс приготовления этой вкуснейшей традиционной русской сладости.

Итак, сначала нужно помыть яблоки. Затем их помещают в специальную печь. Обжарка длится 2,5 – 3 часа, в зависимости от размера яблок. Все это происходит при температуре 230 градусов.

Параллельно с яблоками готовятся другие ингредиенты. Белки необходимо отделить от желтков.

Затем берется необходимое количество сахара.

Белки с сахаром взбить миксером.

Пюре из охлажденных яблок.

Затем все ингредиенты смешиваются специальным миксером.

Полученная масса переливается в специальную емкость.

Полученную массу с помощью ковшей разливают в деревянные формы.

После этого деревянные противни помещаются в специальную печь для сушки.

Этот процесс занимает около 18 часов.

После высыхания полученные слои склеиваются между собой. В роли клея используется такая же масса, которая получается при смешивании яблок, белков и сахара.

После этого заготовка размещается на специальных полках. Для того, чтобы он был готов к следующему этапу, должно пройти от 10 до 12 часов.

Часть заготовок используется для изготовления яблочных чипсов, которые называются «кранчи».

Очень вкусная штучка.

Помимо классического яблочного зефира, существуют и другие его разновидности. Например, зефир с добавлением вишни, облепихи и клюквы.

После того, как зефир остынет, его нарезают и посыпают сахарной пудрой.

Затем он упакован.

Товарное состояние.

Нарезанный.

Наслаждайтесь вкусом!

Еще в 1858 году купец Амвросий Прохоров заложил большой фруктовый сад, где открыл сушилку для обработки фруктов. Именно здесь появился первый белёвский зефир. Удивительно, но полезные торты существуют! Всего три ингредиента – яблоки, яичные белки и сахар – содержат это лакомство, поэтому оно является одним из самых полезных десертов (есть и рецепты вообще без сахара)

Если жизнь подарила тебе пакет яблок, то тебе нужно попробовать все, что ты так давно хотела приготовить: зефир…! …

Ингредиенты:

Яблоки -1,5 кг (на 500 г пюре)
Сахарный песок -200 г
Яичный белок — 2 шт (у меня маленькие яйца С1)

Как приготовить яблочный (белевский) зефир в домашних условиях

Моем и сушим яблоки. Я использую самые обычные мелкие яблочки неизвестного сорта, которые в большом количестве достались нам от родственников и поэтому стали объектом моих многочисленных экспериментов. Белевская зефирка — одна из самых долгожданных и вкуснейших!

Бытует мнение, что зефир Белевская готовится исключительно из яблок сорта «Антоновка», если у вас есть под рукой именно такие яблоки, следуйте аутентичному рецепту!

Выложить яблоки на противень (у меня тефлоновый лист, но это не обязательно).Можно использовать лист фольги или вообще не застилать поверхность противня.

Отправляем яблоки в хорошо разогретую духовку до 200 С на 15-20 минут. Готовность яблок напрямую зависит от их размера, если ваши яблоки крупные, то может потребоваться полчаса. Печеные яблоки мягкие и почти все лопаются при варке. Совсем не обязательно ждать такой аварии (когда все яблоки лопнут), достаточно проткнуть яблоко зубочисткой и понять, что оно внутри, как каша.

Из каждого яблока вынимаем всю мякоть. Это удобно делать вилкой и чайной ложкой. Протыкаем яблоко вилкой и придерживаем, а мякоть вынимаем чайной ложкой. У нас должно получиться 500 г мякоти. Этот рецепт рассчитан именно на такое количество яблочного пюре, если у вас получится больше, вы можете использовать остатки, например, для приготовления зефира или дать поесть детям.

Полученное пюре необходимо протереть через металлическое сито или пробить ручным блендером.Таким образом мы избавляемся от случайно попавших семян, кожуры и других ненужных нам частей.

Яблочное пюре получается гладким, нежным, идеально очищенным.

Яблочную мякоть необходимо смешать с сахарным песком (200 г).

Картофельное пюре смешать с сахаром и дать постоять до полного растворения. Чем мельче сахар, тем быстрее он растворится.

Налейте 2 яичных белка в большую удобную миску. Добавить остывшее яблочное пюре (оно не должно быть горячим, иначе уклейка сварится!). В идеале дать пюре хорошенько остыть в холодильнике.

Начинайте взбивать смесь белков и пюре в пышную белую пену. Содержимое миски сначала будет темным, но по мере взбивания (у меня это заняло около 8-10 минут) смесь будет становиться все светлее и светлее.

Яблочное пюре с белком станет легким и очень воздушным на глазах.

Готовая смесь для зефира хорошо держит форму, если с ее помощью делать «сугробы» на поверхности.

Теперь нам нужно отложить примерно один стакан этого крема в отдельную емкость и убрать в холодильник (он нам понадобится позже). А остальную массу разровняйте в форме для запекания или на противне. Я использовала противень, но в следующий раз возьму форму, а сейчас объясню почему. В форме (если использовать 25*30 см) пастила получится выше, толщина слоя будет 3-4 см, на противне толщина 0,8 см максимум. Поэтому, чтобы получить выразительную высоту торта, мне пришлось разрезать зефирный пласт на 8 частей; в случае с формой мне нужно только разрезать и сложить два слоя друг на друга.

Разравниваем поверхность зефира широким лезвием ножа, удобной лопаткой или специальной широкой лопаткой для выравнивания торта.

Отправляем в духовку сушиться на 3-4 часа при 100 С. Ставлю режим «Верх-Низ» с конвекцией, при этом оставляя небольшой зазор между дверцей и духовкой, вставляя спичечный коробок, чтобы лишняя влага постоянно испаряется.

Немного остывший зефир разрезать на три части и сложить друг на друга, промазав оставшейся сырой заготовкой для зефира.Так как толщина моего зефира чуть меньше 1 сантиметра, я сделала 6 равных частей и сложила эти тонкие коржи друг на друга, прослоив их яблочным «кремом». Перекладываем зефир в форму для запекания и снова отправляем в духовку на 1,5 часа, чтобы смазанные маслом слои подсохли.

В готовый зефир втереть сахарную пудру (не посыпать, а растереть кончиками пальцев).

Получается очень вкусное и нежное лакомство.Яблочно-яблочный вкус, тактильные ощущения при соприкосновении с ним самые приятные, какие только могут быть. Это что-то вроде воздушного яблочного пирога, который тает во рту, есть сходство с зефиром… Обязательно попробуйте приготовить эту вкуснятину, дети съедают моментально!

Глядя на зефир, сложно поверить, что в этом продукте вообще нет муки, ведь по внешнему виду он очень похож на пирожок).

Буду рад вашим отзывам, комментариям, вопросам.Не стесняйтесь обращаться к нам)

При добавлении фото в Инстаграм просьба указывать тег #пирогеево или #пирогеево, чтобы я мог найти ваши фото в сети. Спасибо!

Исторический русский рецепт, по которому яблоки превращаются в зефир

Достоевскому это нравилось. Екатерине Великой понравилось. Сделала это Софья Толстая, многострадальная жена и помощница Толстого. Когда-то это был типичный русский десерт: пастил.

Сладкая, пышная пастила была классической закуской к чаю на аристократических русских вечерах XIX века.Чтобы сделать это, яблочное пюре — по сути, яблочное пюре — яичные белки и сахар заквашиваются с большим количеством воздуха, который нагнетается в смесь при сильном взбивании. То, что происходит дальше, маловероятно, но ошеломляет. Земляная яблочная масса превращается в блестящее белое облако, легкое и мягкое, как одеяло из гусиного пуха.

Затем этот мягкий крем аккуратно разливается по формам и выпекается при низкой температуре в течение нескольких часов. В результате получается, за неимением лучшего описания, бледный карамельный зефир или безе с изысканным вкусом яблока.

Однако для Дарры Гольдштейн пастила стоит особняком и от меренги, и от зефира. «Некоторые люди сравнивают его с зефиром, но он не такой жевательный и не такой хрустящий, как безе», — объясняет она. «Но у него есть такое качество мягкости, которое вы получаете внутри некоторых мягких безе».

Гольдштейн, один из ведущих знатоков русской кухни и основатель журнала Gastronomica , знает, о чем говорит. И она десятилетиями была одержима пастилой.В ее многочисленных поваренных книгах есть рецепты пастилы. По ее словам, пастиле сотни лет, хотя точную эпоху происхождения она назвать не решается. Что она знает точно, так это то, что изначально это была фруктовая кожа, подслащенная медом и высушенная в духовке. Название, по ее словам, происходит от славянских слов postel, или кровать, вероятно, из-за того, что смесь выглядит пушистой в деревянных лотках, используемых для ее сушки.

Пастила бывает разных форм и цветов. Денис Карпенков / Alamy Stock Photo

Популярность пастилы проистекает из давней русской любви к яблокам.Мой друг Станислав «Стас» Никифоров согласен. Технический директор, живущий в Нью-Йорке, первую половину жизни провел в России. За океаном его страсть к национальной культуре и кухне только росла. Что касается того, почему в его материнской кухне так много яблок, он в свою очередь отвечает вопросом. «Почему сыр важен для французов или картофель для перуанцев?» — спрашивает он риторически. Он указывает, что в России исторически было огромное разнообразие яблок, и знакомство в этом случае вызывало привязанность.«Это дерево, которое может дать — например, древесину, тень, фрукты — и растет очень, очень хорошо», особенно в холодной России, — говорит он. «И это довольно красиво для загрузки».

До русской революции яблочные городки к югу от Москвы соперничали друг с другом в производстве лучших сортов пастилы. Говорят, что самое прекрасное делается из выносливых, огромных, холодолюбивых яблок сорта Антоновка. Но главная особенность антоновских яблок – это их кислота. В кислых и недозрелых яблоках больше всего пектина, вещества, придающего пастиле тягучую текстуру.

Пастила в стиле зефира слева и красочная стопка справа. The Washington Post/Getty

Коломна и Белев по-прежнему являются самыми известными городами-производителями пастилы, и, согласно кулинарной книге Гольдштейна «За северным ветром: Россия в рецептах и знаниях» , каждый из них утверждает, что несет ответственность за одну крупную инновацию в области пастилы. Одна легенда гласит, что Коломна первой взбила пастилу до воздушности где-то в 14 веке. Белевский купец в 19 веке, напротив, первым добавил яичные белки, сделав лакомство еще пышнее.

Во времена, когда еще не было электричества, изготовление пастилы было мучительным трудом. Без механического миксера взбивать вареные яблоки в пюре приходилось вручную. Один «особенно изысканный» сорт 19-го века, по словам Гольдштейна, нужно было избивать в течение мучительных 48 часов подряд. «Итак, в России у вас были крепостные, и они были на кухне и взбивали пастилу», — отмечает Гольдштейн. «Так что со стороны людей, которым это понравится, не требовалось никаких усилий».

Кий русской революции.В условиях ограничений и дефицита Советского Союза пастила постепенно исчезала. «Это не было частью необходимых пищевых групп», — говорит Гольдштейн. «Им было достаточно сложно вывести на рынок основные продукты питания, что им тоже не удалось». Та же участь постигла и многие традиционные, необычные или уникальные продукты питания России. Но в последнее время наблюдается массовый всплеск интереса к восстановлению исконно русских рецептов. Десять лет назад мой друг Стас заметил, что интерес к восстановлению русской кухни стал мейнстримом.Для него это было особенно остро. «Мы всегда росли, думая, что большая часть нашей культуры была просто полностью уничтожена», — говорит он. «Затем появляется эта волна людей, которые откапывают действительно старые рецепты, такие как белёвская пастила. И поэтому все такие, черт возьми, вот как эта штука должна выглядеть».

Персонал в старинных костюмах готовит чай и пастилу в Музее забытых вкусов в Коломне. The Washington Post/Getty Images

Пастила прошла великолепную повторную интродукцию как в Белёве, так и в Коломне.В 2008 году член городского совета Коломны Наталья Никитина и ее подруга Елена Димитриева снова начали производство десерта в качестве угощения для международной публики в городе к чемпионату Европы по конькобежному спорту.

В романе писателя XIX века Ивана Лажечникова « Ледяной дом, » Никитина нашла упоминание о прошлой известности Коломны как производителя пастилы. Вместе с Дмитриевой она исследовала, как приготовить старинное яблочное лакомство в Российской государственной библиотеке, попутно найдя упоминания всех светил — Екатерины Великой, Достоевского и Толстых, — которые любили пастилу и документально подтвердили свою любовь к ней.

Простая сладкая пастила снова стала хитом. В 2009 году женщины открыли музей и фабрику, посвященную десерту. В Музее забытых вкусов, или Коломенской пастилы, посетителей встречают актеры в костюмах, которые рассказывают об истории пастилы, а в магазине продаются десятки различных сортов, от розетковидной зефирной до пастилы со вкусом хмеля и лимона. с предполагаемыми свойствами лечения похмелья. К сожалению, партнерство Дмитриевой и Никитиной закончилось скандалами и судебными разбирательствами в 2015 году.По повороту, достойному русского романа, Дмитриева теперь управляет еще одним музеем пастилы на той же улице под названием «Музейная фабрика пастилы».

«Белёв» также возобновил производство лакомства, а коммерческую пастилу сегодня легко найти в сети даже за пределами России. Но лучше всего подойдет домашняя или кустарная пастила. Информация от Стаса. «Я знаю очень мало продуктов, где разница между традиционным и тем, что большинство людей покупают в супермаркете, настолько велика», — говорит он. Так что слушай Стаса, и если нет возможности запланировать поездку в Коломну или Белёв, приготовь пастилу дома.Не нужно взбивать часами: электрический миксер справится с этой задачей за считанные минуты, а нужно лишь немного терпения, чтобы дождаться, пока пастила медленно высохнет в духовке. Но это совсем немного времени, чтобы отведать десерт, который, по словам Гольдштейна, является «неотъемлемым вкусом России».

Для пастилы лучше всего подходят кислые, даже недозрелые яблоки. Энн Юбэнк для Gastro Obscura

Пастила

Делает от 8 до 10 ломтиков

Этот рецепт основан на белевской пастиле, которую укладывают слоями, снова сушат, а затем нарезают.Но Гольдштейн рекомендует просто взять два слоя и соединить их вместе с джемом.

Ингредиенты

6 Большие яблоки (если вы за пределами России, бабушка Смит делает хорошую замену для Антоновки)
¾ чашка гранулированный сахар
2 яичные белки
сахар для пыления

Указания

1. Разогрейте духовку до 350ºF. Вымойте яблоки и положите их в неглубокую посуду, пригодную для использования в духовке, с ¼ дюйма воды на дне.Затем запекайте яблоки в течение часа или пока они не станут золотистыми, обвисшими и морщинистыми.

2. Достаньте яблоки из духовки и дайте им полностью остыть. (На данный момент выключите духовку.) Затем соскребайте кожицу и сердцевину, пока у вас не получится мягкое пюре без косточек. С помощью блендера измельчить пюре до однородности.

3. Дальше самое интересное. Поместите пюре, яичные белки и сахарный песок в чашу стационарного миксера (или возьмите ручной миксер и самую большую миску, которая у вас есть).Взбивайте яично-сахарно-яичную смесь в течение 10 минут, время от времени соскабливая со стенок.

4. Тем временем снова разогрейте духовку, на этот раз до 180ºF или минимально возможной температуры. Застелите противень, включая борта, пергаментной бумагой.

5. Вернувшись в миксер, через 10 минут пюре увеличится почти в четыре раза. Остановите машину, как только чаша наполнится блестящей густой белой пеной. Соскребите пену в кастрюлю, оставив около полутора чашек и поставив ее в холодильник.

6. Равномерно распределите оставшуюся пену по противню и оставьте в духовке на 4–6 часов. Пастила должна быть сухой на ощупь и достаточно твердой, чтобы ее можно было собрать целиком, но при этом она не должна быть слишком гибкой. Если нет, верните его в духовку.

7. Достаньте пастилу из духовки и дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу.

8. Ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте пастилу на три одинаковые части (вместо трех длинных полосок вам понадобятся три прямоугольника).Используя зарезервированное пюре в качестве клея, сложите три части друг на друга, используя пюре, чтобы залатать дыры или заполнить ямки.

8. Затем на противне, дополнительно застеленном пергаментной бумагой, снова верните пастилу в духовку на полтора часа. Убедившись, что все слои слились воедино, достаньте его из духовки и дайте остыть.

9. Когда пастила остынет, натрите ее сахарной пудрой и аккуратно нарежьте слоями по сантиметру (полученные кусочки будут похожи на божьи пальчики).Пастила, готовая к употреблению с чаем, будет храниться в герметичном контейнере.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Коломенская пастила — традиционная русская вяленая кондитерская с медом и яблоком — блог о кулинарии

Я нахожу удивительным, что рецепт самого полезного кондитерского изделия, только из натуральных ингредиентов и простого способа приготовления, был найден в архивах музея и возвращен к жизни двумя увлеченными женщинами.

Пастила — это традиционная конфета, приготовленная из печеных яблок с добавлением небольшого количества меда и яичного белка. Выпекается в духовке при очень низких температурах, в течение длительного времени. В результате вы получаете восхитительный продукт с интенсивным яблочным вкусом, с балансом сладкого и кислого вкуса и губчатой жевательной текстурой. Продукт с высоким содержанием пектина и клетчатки, низким содержанием калорий и низким сахаром. Он может храниться в течение длительного времени.

Обновление 18.12.2016

В этом году я приготовила коломенскую пастилу на основе меда (темный цвет на фото ниже) и сахара (светлый цвет) для новогодних подарков.Он выигрывает во вкусе и аромате только тогда, когда его готовят за 2-4 недели и хранят в холодильнике в герметичном контейнере.

Я изучил этот продукт год назад, но изначально решил не делать его из-за 8-10 часов, необходимых для его выпечки или сушки. Но по сравнению с другим лакомством из яблочного пюре, моим любимым кондитерским зефиром, в нем используется всего 170 г сахара на 500 г яблочного пюре, по сравнению с более чем 700 г сахара на 250 г яблочного пюре в зефире.

Свой рецепт зефира без сахара я опубликую позже. Не буду утомлять вас всей историей коломенской пастилы, хорошую отправную точку для прочтения о ней можно найти здесь.

Вижу своей задачей поделиться рецептом и подробностями приготовления этого вкуснейшего кондитерского изделия, которое действительно полезно для вас. Я изменил рецепт из другого блога, чтобы он соответствовал профилю ингредиентов в этом блоге. Это рецепт Коломенской пастилы без сахара

Ингредиенты:

1000 г яблок Гренни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины
1 чайная ложка лимонного сока
170 г сырого органического меда
1 яичный белок
1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки муки из фундука, чтобы посыпать пастилу (почти все останется, когда вы очистите ее в конце)

Подготовка:

выбирайте как можно более зеленые яблоки, полностью созревшие яблоки — не лучший вариант
Яблоки с кожурой и сердцевиной, нарезать средними кусочками, поместить в стеклянную посуду и сбрызнуть лимонным соком

Микроволновая печь на высокой мощности с тремя интервалами в течение 12 минут, 5 минут и 5 минут, перемешивая содержимое между ними, или запекайте целые яблоки в духовке до мягкости и полной готовности

яблочное пюре, приготовленное до однородности

конечная масса пюре из 1000г нарезанных кубиками яблок 500г
Противень для выпечки (глубиной не менее 3 см) с бумагой для выпечки (я использовала противень 26 см x 38 см)

Поместите яблочное пюре, мед и яичный белок в чашу настольного миксера, взбивайте содержимое на высокой скорости в течение 10 минут

выложите смесь в подготовленный противень

распределите и разровняйте с помощью скребка для теста или мастихина, оставьте полторы чашки смеси на потом, храните в холодильнике

выпекать в разогретой до 100°С духовке с принудительной вентиляцией в течение 3 часов
выньте противень из духовки, положите сверху бумагу для выпечки, переверните противень и осторожно снимите бумагу для выпечки снизу
выпекать с другой стороны 2 часа
достать испеченную пастилу из духовки, перевернуть на застеленной столешницей и разрезать на 3 равные части (этих этапов нет, так как было уже слишком темно)
Используйте оставшуюся смесь из холодильника, чтобы покрыть каждый кусок, соберите 3 слоя пастилы, один поверх другого, и покройте верх, низ и бока взбитой смесью
верните 3 слоя пастилы в духовку на выстланном противне и выпекайте еще 3 часа при той же температуре
выключить духовку и дать пастиле полностью остыть (ночь)

Я разрезаю пастилу на 2 части (по желанию)

в моем случае я разделил кусок пастилы на две части и обработал одну из них порошком корицы и смесью муки из фундука
посыпьте первый кусочек пастилы смесью корицы и муки из фундука (можно использовать кокосовую стружку, если вам нравится кокосовый вкус), дайте пастиле впитать порошок и стряхните излишки

Пастила

оказалась сухой и набрала лишь небольшое количество смешанного порошка.Аутентичный рецепт требует, чтобы сахарную пудру втирали в пастилу.

Я втирала сахарную пудру во второй кусочек пастилы позже, чтобы избежать перекрестного загрязнения сахарной пудрой

хранить пастилу в холодильнике неограниченное время в герметичном контейнере

Обычно его нарезают длинными и узкими полосками и кладут в коробку, выстланную пергаментной бумагой.

Также можно разрезать на леденцы. Коломенская пастила может стать прекрасным подарком для людей, заботящихся о своем здоровье, или людей с особыми диетическими потребностями.

Пастила

действительно имела очень интенсивный вкус свежего яблока с небольшой привкусом. Текстура была губчатой, разрез даже острым ножом уменьшал ее толщину, но мгновенно восстанавливался. Есть много плюсов и минусов, которые следует учитывать, прежде чем делать яблочно-медовую пастилу. Это простой и понятный процесс с использованием натуральных и легкодоступных ингредиентов. Главный вопрос, о котором идет речь, это 10 часов запекания/сушки в духовке. Мне было достаточно любопытно попробовать это кондитерское изделие с очень низким содержанием сахара и практически чистым яблоком с небольшим количеством яичного белка и меда.Это может быть чашка чая не для всех, но я очень рад, что попытался сделать это, и я уверен, что сделаю это снова. Он просто исчезает слишком быстро, без чувства вины.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Яблочная пастила – 2 рецепта традиционных русских кондитерских изделий, без глютена – Приготовление без глютена

Яблочная пастила и зефир — мои любимые сладости с детства. Их мягкая и нежная текстура похожа на зефир.Но в пастиле такая текстура достигается за счет другого желирующего ингредиента и значительно меньшего содержания сахара.

Зефир

включает желатин в качестве желирующего агента и еще 2 ингредиента — сахар и яичные белки. Яблочная пастила, как следует из названия, представляет собой кондитерское изделие, приготовленное из яблочного пюре в качестве основного ингредиента и агар-агара в качестве желирующего агента. В результате пастила имеет интенсивный яблочный вкус с очень низкой долей сахара по сравнению с любым кондитерским изделием или конфетами.Для тех, кто по состоянию здоровья или по каким-либо другим причинам старается избегать любых консервантов, добавок и красителей в относительно полезных версиях сладостей для детей (и не только для детей), рецепт яблочной пастилы является выигрышным вариантом. Пастилу также очень легко приготовить. Единственная проблема, которую я вижу, это быть дисциплинированным и не потреблять ее сразу, в течение первых 7-8 часов, которые пастила требует для застывания и высыхания.

Первый рецепт обычной яблочной пастилы был адаптирован из коммерческого рецепта производителя.Я применил его к домашним количествам и включил изменения соотношения яблочного пюре и агар-агара, чтобы можно было использовать другие типы яблок, доступные в Австралии, с более низким содержанием пектина.

Второй рецепт — Коломенская яблочно-медовая пастила, уже опубликованная в ecookingblog, — традиционное кондитерское изделие с очень многолетней историей. Веками его делали на Руси из яблок и меда. Это был удобный способ сохранить яблоки и приготовить сладости из обильного урожая яблок.Я могу только догадываться, что когда появился рецепт, мед был более доступен и был более дешевой альтернативой сахару.

Яблочная пастила

Ингредиенты:

250 г яблочного пюре (примерно 500 г очищенных, без сердцевины и нарезанных кубиками яблок сорта Гренни Смит)
240 г сахара
10 г ванильного сахара
10 г яичного белка
сахарная пудра для поверхностного покрытия

отдельно

4 г агар-агара
153 г сахара
60 мл жидкости из вишневого варенья Моррело (содержание сахара 12-14% на этикетке)

Я использую вишневую жидкость Морелло, чтобы придать яблочной пастиле нежно-розовый цвет и добавить дополнительный аромат вишни.В оригинальном рецепте вода и сахар используются для приготовления сахара и агар-агарового сиропа.

или

4 г агар-агара (5 г агар-агара, если для приготовления сливовой пастилы используется густое сливовое пюре)
160 г сахара
60 мл воды

Подготовка:

очистить от сердцевины и нарезать кубиками яблоки Гренни Смит, чем зеленее, тем лучше
Поместите нарезанные кубиками яблоки в стеклянную посуду и готовьте в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 12 минут
пюре из вареных яблок

Переложить яблочное пюре в чашу настольного миксера
добавить сахар и ванильный сахар

перемешать и дать раствориться сахару, чтобы смесь остыла до комнатной температуры

Противень (30 см x 20 см глубиной не менее 2 см) застелите бумагой для выпечки, оставив бумагу снаружи по крайней мере с 2 длинных сторон, это поможет вынуть затвердевшую пастилу из противня

взвешиваю точное количество яичного белка и агар-агара, для этого я использую ювелирные цифровые весы, мои обычные цифровые весы не надежны для количества менее 10 г
мерная ложка воды или вишневой жидкости Morello
когда смесь яблочного пюре и сахара станет комнатной температуры, поместите смесь в чашу настольного миксера, добавьте яичный белок

Теперь все на этом этапе нужно подготовить

жидкий агар-агар, помещенный в кастрюлю с носиком, удобен для наливания горячего сиропа во взбитый яичный белок, яблочное пюре и смесь сахара при работающем миксере

противень, застеленный бумагой для выпечки
шпатель или шпатель для выравнивания пастилы на противне

Если вы не уверены и не использовали процесс, аналогичный приготовлению итальянского безе, сначала взбейте яично-яблочное пюре, остановите миксер и приготовьте сироп

начните взбивать смесь яичного белка, сахара и яблочного пюре на высокой скорости (это займет 8-10 минут)
пока работает миксер, медленно нагревайте воду с агар-агаром, помешивая венчиком или ложкой
добавить сахар после растворения агар-агара
размешать сахар, сироп готов, как только он закипит
убедитесь, что сироп жидкий и на стенках кастрюли не осталось агар-агара.Используйте влажную кисточку для выпечки, чтобы вернуть его (если есть) в сироп
осторожно и медленно влейте сироп в чашу еще работающего миксера, следите за тем, чтобы в кастрюле не осталось сиропа; сироп довольно быстро загустевает, так что надо быть организованным
дать миксеру поработать еще 3-4 минуты
выложить приготовленную пастилу на подготовленный противень

выровнять поверхность мастихином (у меня был поддон глубиной 3 см)

дать смеси застыть 2-3 часа
обильно нанесите сахарную пудру на набор пастилы
смахнуть излишки
Перевернуть пастилу на поверхность, застеленную пекарской бумагой

осторожно снимите бумагу для выпечки сверху

нанесите и аккуратно втирайте сахарную пудру на поверхность и бока пастилы

смахнуть излишки сахарной пудры

оставить на 1 час
разрежьте пластину с помощью роликового ножа для пиццы на отдельные кусочки пастилы (сначала я обрезала края по 1 см, затем разрезала на 2 см по вертикали, а затем по 6 см по горизонтали), не стесняйтесь нарезать на свои собственные размеры
осторожно посыпьте сахарной пудрой открытые поверхности, поместите все отдельные кусочки на решетку для просушки на 7–8 часов, а лучше на ночь, я предпочитаю, чтобы корочка была более твердой, и оставьте пастилу сохнуть на 2–3 дня.Избегайте влажной среды!

№

Хранить в контейнере, не обязательно плотном, при комнатной температуре, каждый слой на листе бумаги для выпечки для более длительного хранения.

Внимание! Запах в доме будет сильно искушать вас, будьте сильными и подождите, пока все поверхности предмета не станут сухими на ощупь. Из описания кажется, что процесс сложный, это не так. По сути весь процесс такой — сделать яблочное пюре, взбить с белком и сахаром, сварить сироп, перемешать, залить, дать застыть, нарезать, обсушить и наслаждаться!!!

Второй рецепт можно охарактеризовать как совершенно и абсолютно полезное для вас кондитерское изделие.

Аутентичная коломенская пастила

Ингредиенты:

500 г яблочного пюре из 1000 г яблок сорта Гренни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины
1 чайная ложка лимонного сока
170 г сырого органического меда
1 яичный белок
сахарная пудра для обработки поверхности пастилы

Подготовка:

Процесс приготовления коломенской пастилы подробно описан и представлен с пошаговыми фото здесь.Весь кусок был разделен на две части. Поверхность первого куска была обработана смесью муки из лесного ореха и корицы, чтобы получить продукт полностью без сахара. Оставшийся кусок посыпать сахарной пудрой.

Втереть сахарную пудру в верх и бока кусочка пастилы, перевернуть его и втереть еще немного сахарной пудры в нижнюю поверхность

нарежьте пастилу на отдельные полоски и храните их в холодильнике в течение неопределенного времени (легко до года) в герметичном контейнере, для достижения наилучших результатов держите неразрезанную пастилу в холодильнике в течение 3-5 дней для созревания и еще более интенсивного развития вкус.Через 3-5 дней нарежьте пастилу на отдельные кусочки.

Аутентичная пастила из яблок и меда имеет неповторимый вкус свежего яблока и губчатую мягкую текстуру. Сравнивая список ингредиентов, видно, как мало меда входит в состав этого продукта. Чтобы максимально естественным образом сохранить 1 кг яблок, вам понадобится всего 170 г натурального подсластителя, мед и один яичный белок. Никогда не пробовала этот рецепт с сахаром вместо мёда, планирую сделать и не вижу проблем для такой замены. Единственный минус в этом изумительном рецепте – долгий процесс запекания/сушки.Мне повезло, что моя электрическая духовка с принудительной вентиляцией могла поддерживать температуру 100 градусов, не все духовки могут это делать. Надеюсь, что долгая выпечка при низких температурах не приведет к огромным счетам за электроэнергию. Мне не хотелось запускать духовку только с одним противнем для выпечки, поэтому я решила попробовать другой, еще более простой рецепт яблочной пастилы на основе коммерческого яблочного соуса.

Я использовал баночку покупного яблочного пюре (400 г), добавил 100 г сахарного песка и 4 г порошка французского чистого яичного белка (эквивалентно одному яичному белку), проделал все те же действия и получил другой продукт, более плотный и компактный, с равномерным более интенсивный вкус, если вы можете в это поверить.

Он был более жевательным и таким вкусным, что мое первоначальное намерение хранить его в течение 6 месяцев в холодильнике, чтобы посмотреть, как он созреет, не оправдалось. Половину мы закончили в одном месте, а другую половину – через 5 дней. В наше оправдание я должен сказать, что это был не такой большой кусок по сравнению с аутентичным рецептом.

Обязательно продолжу делать оба варианта с яблочным пюре и с яблочным пюре. Я попробую использовать рецепт яблочного соуса со свежим яичным белком и посмотрю, какая текстура у меня получится.Я буду сообщать обо всех новых событиях на эту тему.

Я оставлю вас с мыслью, что наши предшественники умели радоваться жизни хорошим и здоровым способом. Нынешняя тенденция здорового питания может использовать больше старых и забытых блюд не только наших матерей и бабушек, но и наших давно забытых предков и их методов сохранения питательных веществ.

Вскоре последует еще одно яблочное кондитерское изделие – рецепт «Зефир», с пропорционально большим количеством сахара, с более твердой текстурой, позволяющей придавать ему другую форму.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Яблочный леденец с агар-агаром. Зефир яблочный домашний: белый и классический

Описание

Если вы любите зефир известной кондитерской фабрики «Ударница» и хотели бы приготовить такой же, но дома, то этот рецепт для вас! Попробуй!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залить холодной водой и дать набухнуть. Время зависит от производителя агара и может составлять от 20-30 минут до нескольких часов.В советских рецептах, например, агар-агар рекомендовалось замачивать на целые сутки. Лично я замачиваю агар на 1-2 часа, а то и меньше.

Для приготовления зефира я обычно использую пюре из печеных антоновских яблок, так как такое пюре не требует дополнительного выпаривания, введения сухого пектина и других действий, достаточно просто испечь антоновку, протереть через сито и пюре получится выходит ровно столько, сколько нужно. Если нет антоновки, можно приготовить зефир из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желирующую способность: оставить пюре в холодильнике на несколько часов и посмотреть, не загустело ли полностью остывшее пюре и плохо держит форму, то, скорее всего, в нем слишком много воды и/или мало пектина.Такое пюре нужно дополнительно выпарить на плите (варить на медленном огне с открытой крышкой) и, возможно, в пюре подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в продуктовых магазинах и аптеках. К сожалению, я не скажу вам точно, какое количество пектина добавлять, так как я с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а также советую ориентироваться на инструкцию пектина и консистенцию яблочного пюре.
Для яблочного пюре запеките Антоновку до мягкости.Антоновка выпекается около 20-30 минут при 180-200°С.

Печеные яблоки измельчить ручным блендером.

Протереть через сито.

В результате должно получиться очень однородное, однородное и густое яблочное пюре.

Далее нам нужно будет взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Крайне желательно, чтобы к моменту приготовления сиропа яблочная смесь уже была хорошо взбита.
Так. Для сахарного сиропа поставьте кастрюлю с набухшим агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения.Когда агар полностью растворится, добавляют сахар и, интенсивно размешивая, добиваются полного растворения. Очень важно, чтобы к моменту закипания весь сахар полностью растворился. После закипания варите сироп до пробы на толстой нитке или до температуры 106-110°С. Если у вас нет термометра, то можно просто прокипятить сироп 1-2 минуты на средне-сильном огне и это поможет быть достаточным.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре, пока оно не станет светлым и слегка объемным.Добавьте яичный белок и взбивайте до легкой, воздушной массы. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар и взбивать до полного растворения кристаллов сахара и образования белой воздушной массы. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавить горячий сахарный сироп. Немного уменьшите скорость миксера и взбивайте смесь еще 2-3 минуты.

№

Готовую яблочную смесь вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для этой цели я обычно использую противень глубиной 30 х 40 см из духовки.

Разровнять, чтобы получился слой толщиной около 3 см. Поместите противень в холодильник на 20 минут, чтобы яблочная масса застыла, а затем достаньте противень и оставьте его открытым при комнатной температуре на 6-8 часов, чтобы сверху образовалась корочка. Посыпьте пласт сахарной пудрой, переверните и аккуратно снимите бумагу. Кусочек.

№

Разделите нарезанные пастилки на отдельные пастилки и свободно разложите их на 2 противнях.

Противни с зефиром поместить в духовку и сушить при температуре 50 С (+/-) и приоткрытой дверце (просто подложите под дверцу тонкий карандаш) в течение 5–6 часов до образования корочки со всех сторон .Я обычно включаю конвекцию при сушке.

Достаньте противень с подсушенным зефиром из духовки и оставьте на столе на 1,5 часа, чтобы зефир остыл. Аккуратно снимите пастилу с бумаги и обваляйте в сахарной пудре.

Приятного чаепития!

Яблочная пастила – исконно русское лакомство. В Коломне есть даже «Музей пастилы», но появился он благодаря помещику Амвросию Прохорову. Именно он предложил побить яблоки и высушить их в печи, за что был награжден медалью на садоводческой выставке в Санкт-Петербурге.Петербург. Сегодня такое лакомство можно купить в любом магазине или приготовить дома – продуктов требуется немного, а времени много.

Домашняя пастила – это настоящий вкусный десерт, богатый питательными веществами и витаминами. Поэтому вместо покупного мармелада лучше приготовить натуральный продукт, который порадует не только самых маленьких гурманов, но и их родителей.

Способ приготовления:

Берем два килограмма яблок, укладываем их в глубокий противень, заливаем половиной стакана воды, включаем духовку на 170°С и запекаем 40 минут.
Запеченные фрукты охладить и протереть через сито.
Поместите яблочное пюре в кастрюлю и варите на слабом огне, пока смесь не станет густой.
Далее взбить состав блендером вместе со стаканом сахара до полного растворения сладких гранул. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Теперь берем противень и застилаем его пергаментом, на который выкладываем загустевшую массу. Разравниваем и сушим в духовке 6 часов (температура 50°С), затем переворачиваем и еще немного подсушиваем.
С готового зефира будет не так просто снять бумагу для выпечки, поэтому смочите ее водой и оставьте на несколько минут. Такой простой прием позволит сохранить гладкую поверхность десерта.

Яблочный зефир можно свернуть или разрезать на квадраты.

Приготовление в мультиварке

В мультиварке можно быстро приготовить яблочный зефир. Для рецепта понадобится килограмм яблок, ложка меда и немного воды.

Способ приготовления:

Чтобы ускорить процесс приготовления, очистите фрукты от сердцевины и нарежьте на мелкие кусочки.
Теперь полученные ломтики вместе с двумя столовыми ложками воды помещаем в чашу, выбираем опцию «Выпечка» и ставим время 40 минут.
По истечении этого времени нужно удалить выделившийся сок, а содержимое чаши остудить.
Добавить к запеченным фруктам мед и взбить блендером до пюреобразного состояния.
Массу тонко выложить на противень и подсушить в духовке или на обычном подоконнике.

Если вы хотите приготовить зефир послаще, замените мед на обычный сахар. Готовый продукт лучше всего хранить в стеклянной таре.

Яблочное лакомство

Из яблок можно приготовить сразу два полезных продукта — это сок и зефир. Мякоть фрукта пойдет на сок, жмых — на обсуждаемое лакомство. А вот как сделать натуральный десерт из, казалось бы, переработанного сырья, вы узнаете прямо сейчас.

Способ приготовления:

Выкладываем яблочный пирог в кастрюлю, заливаем двумя стаканами воды и варим полчаса.
Охлажденную массу необходимо разложить на противне тонким слоем и подсушить в духовке в течение часа при температуре 100°С и с открытой дверцей, чтобы зефир не получился пропеченным.
В процессе приготовления в зефир можно добавить сахар, сладкую пудру или мед. Но даже без всех подсластителей этот десерт получается очень вкусным и низкокалорийным. Чтобы добавить сладости, просто нарежьте зефир на квадратики и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт электросушилки

Можно ли сравнить натуральный и полезный десерт даже с самыми дорогими сладостями? Кроме того, фруктовый зефир можно приготовить в домашних условиях. Особенно сегодня, когда на кухне много разных приборов, которые творят чудеса.

Одним из них является электросушилка, позволяющая быстро приготовить зефир из яблок.Как правило, такие устройства снабжены лотками без отверстий, на которых будут сушиться плоды. Если такого дополнения нет, то можно купить специальные листы для сушек или использовать обычный силиконовый коврик.

Пастилу можно приготовить с сахаром или медом, но вот как приготовить десерт без каких-либо добавок.

Способ приготовления:

Очищенные кусочки фруктов необходимо измельчить в пюре на мясорубке или блендере.
Из полученной массы нужно слить сок, а само пюре выложить на поднос тонким слоем.
Лоток с содержимым ставим в сушилку, включаем прибор и сушим. Готовность зефира нужно проверить, потрогав его в центре — если продукт не прилипает, значит, десерт готов.
Сверните теплый зефир или просто нарежьте его на квадраты.

Зефир в яблочном пюре натуральный

Если у вас есть готовое картофельное пюре, то процесс приготовления зефира становится еще проще. Главное, соблюдать правильный режим термической обработки.Если в доме есть современная электрическая плита, то волноваться не стоит, а вот со старой газовой плитой могут возникнуть трудности. Но есть один секрет, который позволит вам не испортить десерт – просто не закрывайте полностью дверцу духовки во время сушки.

Способ приготовления:

В готовое яблочное пюре добавить по вкусу сахар или мед, взбить до увеличения массы вдвое.
На противень, застеленный пекарской бумагой, тонко высыпать сладкую фруктовую композицию и подсушить в духовке 6 часов (температура 80°С).
Нарежьте готовый зефир на кусочки.

С сахарной пудрой

Из яблок, сахарной пудры и яичных белков можно приготовить вкусный и полезный десерт. Запишите рецепт, здесь все просто.

Состав:

1,3 кг яблок;
три стакана сахара;
четыре яичных белка;
60 г сладкой пудры.

Способ приготовления:

В первую очередь выложить фрукты в глубокий противень и подержать в духовке до мягкости (температура 170°С).
Пюре из печеных яблок. Для этого можно использовать обычное сито.
Взбейте белки в густую пену, смешайте яблочное пюре с обычным сахаром, затем соедините белково-фруктовую смесь.
Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него смесь. Разгладьте его и подсушите в духовке 12 часов (температура 60°С).
Готовый десерт нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сладкой пудрой.

Вареные плоды процедить через сито, чтобы ушла вся жидкость, и растереть в пюре.

Густую массу разложить тонким слоем на противне с кулинарной бумагой и поставить на солнце.

Как правило, данная технология сушки занимает от трех до пяти дней; зефир лучше занести в дом на ночь. Как только верхняя сторона подсохнет, переверните десерт и оставьте на солнце еще на несколько часов.

Пастила яблочная домашняя с медом

Поскольку мармелад – натуральный продукт, подсластители должны обладать такими же полезными свойствами.Так что вместо обычного калорийного сахара лучше использовать питательный витаминный мед.

Способ приготовления:

Яблоки очистить, нарезать и варить с водой до мягкости.
Затем кусочки фруктов превращаем в пюре, добавляем мед по вкусу. Также можно добавить немного корицы для аромата.
Ароматную массу разравниваем на противне пергаментом и сушим в духовке, в электросушилке или просто на открытом воздухе.Время приготовления зависит от выбранного варианта сушки.

Дело в том, как сказал мой старший сын 🙂 Эксперимент на желатине

Опять зефир! После приготовления зефира белевская , просто очень-очень вкусного, но достаточно трудоемкого, я решила поискать более простые и быстрые рецепты зефира. Нашел! Есть несколько вариантов: пюре-пюре, когда вы получаете конфеты в тарелках и вариант магазинных конфет на агар-агаре. Я никогда ничего не делала на агар-агаре, но как-то интересовалась, где его можно купить, и оказалось, что он настолько редкий, что я не удосужилась заказать его в интернете, а рецепты зефира только на агаре -агар… Пару дней искала его по магазинам, везде мне говорили, что нет такого.. Зато есть желатин! Только я не нашла рецепт на желатине. То есть везде пишут, что смело заменяйте агар-агар желатином и все получится. Заменила, и ничего не вышло) Но не вышло потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и он застывает уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения кипятить , он сразу теряет свои свойства.Так как делала по рецепту на агар-агаре, но «смело заменила его желатином», как советовали, зефир не застыл ни за день, ни за два))

Ну ничего, попытка №2 удалась с некоторыми адаптациями под желатин. Делюсь с вами! (буду еще заказывать агар-агар, чтобы сравнить и понять разницу)

Если у вас нет агар-агара, а зефира хочется, предлагаю вам пошаговый фото рецепт приготовления фруктового зефира как в магазине! * Кстати, сегодня специально посмотрела состав зефира у разных фирм, везде пишут «загустители», что-то скрывают)

* Весов у меня нет, но надо было точно померить, поэтому поискал в интернете.В помощь таким, как я, лишенным весов:

Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 чайная ложка = желатин 4 чайные ложки (т.е. агар-агар идет от 1 до 4 по отношению к желатину)

Базовый рецепт:

Яблоки — 5 — 6 шт. среднекислый * Нам нужно получить 5 ст. ложки пюре с горкой
Сахар — 250 гр.
Белок — 1 ст. ложка
Ванильный сахар — 1 ч.л.
* Сахарная пудра — для посыпки

Рецепт сиропа: * Я сделал из сока, полученного из замороженной красной смородины.Можно делать просто на воде

Сок смородиновый — 50 гр.
Сахар 150 гр.

Рецепт желатиновой начинки:

Желатин — 4 ч.л. * Я брал Желатин Dr. Oetker Instant
Сок смородиновый — 50 гр.

Подготовка основания:

Чистим и режем яблоки
Ставим в духовку на 200 гр. и довести до мягкости. (20 минут)
Горячие яблоки взбиваем миксером или блендером до пюреобразного состояния (2-3 минуты).Откладываем 5 ст. ложки пюре с горкой * Остальное доедаем или даем детям 🙂
Всыпать 250 гр в пюре. сахар, ванильный сахар и дать остыть
После охлаждения пюре будет таким вязким
Добавьте половину белка в охлажденное пюре * Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разрушить яичную структуру
Начинаем взбивать на максимальной скорости
Взбить до стоячих пиков и белого цвета. * Сбивается довольно быстро, около 10 минут

Приготовление сиропа:

Приготовление желатиновой начинки:

Формовочная пастила:

В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем наш зефир и ставим в холодильник до застывания. * Можно убирать ночью. Я удалил его за 4 часа.
По мере застывания зефира посыпать его сверху сахарной пудрой, не жалея
Переверните на доску или пергамент
Снова посыпать сахарной пудрой
Разрезанные на кусочки, квадраты
Рулон в порошке со всех сторон

Все готово! Уже можно кушать, что и сделали мои дети) Половину уже съели… Половина лежит в сахарной пудре и накручивается до состояния магазина, завтра положу в пакет, если раньше не съедят:)) По вкусу — яблоки гораздо более ощутимы, чем в магазине. Пастила очень нежная и воздушная, теперь через 3 часа после нарезки вся покрыта корочкой. Очень сладкий, но за счет кислинки от яблок и смородины его можно есть много! Поэтому следите, чтобы нигде ничего не слиплось 🙂 Ну, ваниль есть ваниль 🙂 Как сказал мой старший сын — НУ ЭТО ДЫШИТ!

Яблочный зефир – лучшая сладость для здорового питания; приготовить его дома очень просто: классический или заварной.

Яблоки — 1100 г
Сахар — 60 г
Вода — 50 мл
Масло растительное — для смазывания пергамента

Чтобы приготовить яблочный зефир в домашних условиях (в духовке), нужен минимум ингредиентов — собственно сами яблоки, и желательно зеленые, в них пектина больше. Обычно я делаю зефир из яблок Семеренко, добавляю совсем немного сахара и воды. Если взять яблоки с более сладким вкусом, то даже сахар добавлять не нужно.

Сначала вымойте яблоки и нарежьте их дольками, удалив сердцевины.

Теперь яблочные ломтики складываем в кастрюлю или сотейник.

Наливаем воду.

Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Яблоки должны размякнуть, на это уйдет 20-30 минут. Когда внешне они будут выглядеть как на фото, снимите кастрюлю с огня, дайте яблокам немного остыть, чтобы не обжечься, и аккуратно слейте образовавшийся сок. Его можно просто пить, потому что он очень вкусный и даже напоминает не сок, а кисель.

Теперь нужно очистить дольки яблока.Можно сделать это через сито, перетирая всю массу частями или снимая кожуру с каждого кусочка ложкой.

В полученное яблочное пюре всыпать сахар и снова поставить на слабый огонь и кипятить 15 минут. Затем превращаем его в однородную массу с помощью погружного блендера.

Противень застелить пергаментом и смазать небольшим количеством растительного масла. Это облегчит снятие готового зефира с пергамента. Равномерно распределите яблочное пюре по пергаменту.

Ставим противень в духовку и сушим зефир при 130 градусах полтора часа, немного приоткрывая дверцу во время сушки. Для этого я просто кладу ложку между дверцей и самой духовкой.

Готовый яблочный зефир выглядит так. Пока горячий, он будет немного мягким, просто оставьте его полежать при комнатной температуре, он остынет и затвердеет. Чтобы легче было снять его с пергамента, разрезаем пергамент вместе с зефиром ножницами.

А теперь, поддев с одной стороны, снимите зефир с пергаментной бумаги и сверните каждый кусочек в рулет.

Вот такие рулетики с яблочным зефиром у нас получились.

Рецепт 2: Белевская домашняя зефирка яблочная

яблоко — 800 г
сахар — 170 гр
сахарная пудра — 3 столовые ложки
яичный белок — 1 шт

Итак, давайте сначала приготовим яблочное пюре. Для этого вам нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновке.В этот раз я использовала духовку, поэтому яблоки запекла целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет, а пюре будет светлым.

Запекание яблок занимает около 30 минут (в зависимости от размера фруктов) при температуре 180 градусов. Но, опять же, смотрите на готовность яблок: при протыкании вилкой мякоть должна полностью приготовиться и стать очень мягкой. Понимаете, некоторые даже лопаются — это нормально.

Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, достаем мякоть.Для этого удобно использовать вилку, чтобы держать кусочки фруктов, и ложку, чтобы вынимать мякоть.

Пробиваем погружным блендером или протираем через сито, чтобы получилось однородное гладкое пюре. Отмеряем ровно 500 грамм. Если останется, просто съешьте сами или угостите малыша. В процессе приготовления зефира на кухне я помогала сыну, так он с удовольствием доедал остатки пюре, миску тоже облизывал — очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Пюре с белком взбить миксером на высоких оборотах минут 5-7, а может и больше (не знаю, какая мощность у вашего миксера).Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная – как зефир.

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет подсушить. Для этого возьмите прямоугольную форму со сторонами (примерно 20×30 сантиметров), застелите ее пекарской бумагой. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем шпателем. Около 1 стакана заготовки нужно оставить для смазывания швов – просто оставьте в холодильнике.

Сушить яблочный зефир нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов.Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, он перестанет липнуть к пальцам.

Переверните готовый яблочный зефир на другой лист пергаментной бумаги. Чтобы лист, который был в форме, можно было легко снять, просто смочите его немного водой и подождите около 5 минут. Потом его можно будет легко удалить. В противном случае вы не удалите его без потерь.

Острым ножом разрежьте слой рыхлого зефира на 3 равные части.Только осторожно, так как пастила очень нежная, как будто пронизана пузырьками воздуха.

Помните, мы оставили около стакана яблочного пюре, взбитого с белком — теперь оно нам понадобится. Промазываем массой три слоя зефира.

Когда конфета полностью остынет, вотрите в нее сахарную пудру. Не брызгаем, а растираем пальцами.

Ну вот, собственно, и весь рецепт домашней Белевской пастилы. Получается такое яблочно-яблочное, очень нежное, сладкое и ароматное лакомство.Конечно, придется повозиться, но оно того стоит!

Рецепт 3: простой яблочный зефир «Белая начинка»

яблоки

(сорт «Белый налив») — 1 кг;
– 100 г;
вода — 100 мл.

Сначала подготовим продукты. Яблоки могут быть любой спелости (кроме полностью зеленых, их использовать нельзя). Мы их помоем, вырежем сердцевину, удалим проблемные места. Для зефира лучше использовать бутилированную воду.

Нарежьте яблоки произвольными ломтиками (в нашем рецепте нарезка не важна). Положите его в металлический ковш и залейте необходимой порцией воды.

Затем поместите смесь в контейнер блендера. Запустив прибор, получаем однородный яблочный пюре.

Затем яблочную массу снова положить в ковш и, помешивая, уварить до 1/3 первоначального объема. На это должно уйти от 1 до 2 часов (в зависимости от интенсивности огня и количества жидкости).В этот период варки пюре сильно кипит, рассыпается в разные стороны, огонь делают слабым и часто помешивают массу.

№

Затем в ковш с пюре высыпать количество сахара и варить содержимое еще 15 минут, постоянно помешивая. Затем выключите огонь.

Теперь нашу массу нужно подсушить до готовности. Лучше всего это делать в электрической сушилке. Его емкость покрыта высококачественным пищевым пергаментом по всей площади внутри.Очень важно смазать его растительным маслом, чтобы не было проблем с извлечением готового зефира.

Слегка остывшую яблочную массу из половника выложить на пергамент толстым слоем (12-15 мм). Включите сушильное устройство. Примерно через пять часов наш яблочный зефир достигнет оптимального уровня приготовления. Первый признак этого: слой яблока легко отделяется от бумаги и держит форму.

Яблочная пастила в сушке получается достаточно сухой, но не пересушенной, хорошо держит форму и легко скручивается.

Нарежьте зефир полосками шириной 5–7 см и сверните их в трубочки. Можно приступать к дегустации.

Рецепт 4: домашний зефир из кислых яблок в духовке

Зефир Белевская, который легко приготовить в домашних условиях.

яблоки кислые — 1,3 кг.;
— 80 гр.;
яйцо (белковое) — 1 шт.;

Яблоки вымойте, разрежьте на половинки или четвертинки (чтобы они плотнее прилегали к противню) и вырежьте серединку и хвостик.Кожуру снимать не нужно. Выкладываем яблочные дольки на противень, застеленный фольгой. Отправляем запекаться в духовку при 150°С до готовности (45-60 минут)

Печеные яблоки остудить и измельчить в блендере. У меня получилось 960 грамм готового пюре. Яблочный леденец можно сделать без сахара, но если яблоки кислые, можно добавить сахар, но немного.

В пюре я добавила 80 граммов сахара, половину в пюре сразу, а половину во взбитый белок.Белок взбить в крепкую пену, как для безе, по желанию добавить сахар и взбивать до его растворения. С белком и сахаром структура зефира немного пористая и, на мой взгляд, лучше, чем без них.

Аккуратно смешать пюре с белком и вылить на противень, застеленный фольгой. Отправляем яблочное пюре сушиться в духовку, ставим на самый маленький огонь. Если у вас есть сушилка для фруктов, то приготовить зефир очень просто.

Каждая хозяйка знает свою духовку, поэтому может регулировать температуру и время.Главное следить, чтобы зефир не подгорел. Я свой сушил с перерывами: 2 часа в духовке, потом полностью остудить, потом опять 1 час в духовке, остыл, потом перевернул и снова на 30 минут в духовку.

Почти готовый зефир сильно отстает от фольги.

У меня противень размером 20 на 35 см. Толщина пастилки около 0,4 см. Вес готовой пастилы 220 грамм.

Рецепт 5: как сделать яблочный зефир в сахарной пудре

Яблоки — 5 шт.
Сахар — 170 г
Яйцо (белок) — 1 шт.
Сахарная пудра (по вкусу)

Выложите чистые яблоки на противень и запекайте в духовке около 30 минут. Разогрейте духовку на 180-200 градусов. Кожура яблок должна треснуть, мякоть станет мягкой – значит, пора вынимать яблоки. Печеные яблоки необходимо охладить, затем очистить от кожуры и сердцевины. Откиньте яблочную мякоть на сито.

Яблочную мякоть протереть через сито, также можно использовать блендер.

Добавьте в яблочное пюре сахар и перемешайте, затем дайте пюре немного остыть и добавьте к нему яичный белок. Взбивайте смесь около семи минут. Объем смеси должен увеличиться втрое, но в принципе достаточно будет удвоить его.

№

Полученную смесь перекладываем в огнеупорную форму (форму нужно подобрать такую, чтобы она была размером примерно 20 см на 30 см), оставляем один стакан для того, чтобы потом обмазать зефир. поставить в разогретую до 70 градусов духовку на 8 часов.

Достаем из духовки, даем пастиле остыть, затем аккуратно вынимаем из формы, перекладываем на разделочную доску и хорошо заточенным ножом нарезаем на прямоугольники.

Выкладываем зефир один на другой прямоугольной стопкой, каждый слой промазываем оставшимся кремом, затем снова сушим в духовке еще два часа, при той же температуре 70 градусов.

Достаем пастилу из духовки, обрезаем ножом даже края, которых нет.Затем обваляйте зефир в сахарной пудре в отдельной посуде.

Готовый зефир выложить на блюдо и подать к столу. Хорошо сочетается с чаем и молоком.

Рецепт 6: диетическая яблочная пастила в домашних условиях

2 десятка яблок среднего размера (с любым вкусом, можно даже с кислинкой),

Яблоки для зефира помыть, вырезать сердцевину. Я разрезаю их на 4 части и очищаю, но можно и другими способами. Например, если нож длинный и острый, проткните яблоко насквозь и круговыми движениями «обведите» сердцевину, пока она не выпадет.Или, если в хозяйстве есть специальный нож, используйте его!

Выкладываем яблоки на сухой противень и запекаем в духовке 20-30 минут. Если верх или низ яблок немного «схватился», это не страшно.

Яблоки измельчить блендером. Если с миской, то просто закладываем порционно (при необходимости можно добавить немного кипяченой воды). Если блендер погружной, нужно положить яблоки в глубокую кастрюлю и взбивать их около 10 минут.Итоговая смесь получилась комковатой, но все же пригодной для приготовления яблочного зефира.

На противень выложить лист пергаментной бумаги, а на него — тонкий слой яблочного пюре. По краям его можно «намазать» толще, чем в центре.

Подсушиваем зефир яблочный по рецепту в духовке, на слабом огне, 2-3 часа. Важно: так как в итоге получается не так много продукта, я бы советовал использовать сразу несколько лотков (если они есть).Или можно взять один противень и один силиконовый коврик для выпечки (сложить коврик на решетку в духовке). Можно ли самостоятельно установить желаемую температуру духовки? Она не должна превышать 100 градусов.

Рецепт 7: домашний яблочный зефир с медом

Простой рецепт яблочного зефира в домашних условиях, с добавлением специй.

яблоки (кислые) — 1 кг
мед — 2 столовые ложки
корица, ваниль — по вкусу

Фруктовая пастила как в магазине! (опыт с желатином)

Когда-то стремительный ветер Зефир унес на побережье Средиземного моря необыкновенное, воздушное лакомство.С тех пор вкусный клад возили с Востока на Запад как драгоценные дары, а в русской глубинке умели готовить зефир издревле без всяких древних богов.
Невероятно воздушный, ароматный и нежный домашний зефир из яблок и смородины. Если у вас нет агар-агара, а зефир хочется, предлагаю вам пошаговый фото рецепт приготовления фруктового зефира как в магазине! Кстати, сегодня специально посмотрела состав зефира у разных фирм, везде пишут «загустители», что-то скрывают…

Вариант магазинной пастилки на агар-агаре. Я никогда ничего не делала на агар-агаре, но как-то интересовалась, где его можно купить, и оказалось, что он настолько редкий, что я не удосужилась заказать его в интернете, а рецепты зефира только на агаре -агар… Пару дней искала его в магазинах, везде мне говорили, такого нет.. Зато есть желатин! Только я не нашла рецепт на желатине. То есть везде пишут, что смело заменяйте агар-агар желатином и все получится.Заменил, и ничего не заработало… Но не заработало потому что агар-агар нужно довести до кипения а он застывает уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения , он сразу теряет свои свойства… Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но «смело заменила его желатином», как советовали, зефир не застыл ни за сутки, ни за двое!!!

Ну ничего, попытка №2 удалась с некоторыми приспособлениями под желатин.Делюсь с вами! (буду еще заказывать агар-агар, чтобы сравнить и понять разницу)

Весов у меня нет, но надо было точно отмерить, поэтому поискал в интернете. В помощь таким, как я, лишенным весов:

Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (т.е. агар-агар идет 1 к 4 относительно желатина)

Базовый рецепт:

Яблоки — 5 — 6 шт. средней кислинки * Нам нужно получить 5 ст. ложки пюре с горкой
Сахар — 250 гр.
Белок — 1 ст. ложка
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
* Сахарная пудра — для посыпки
Рецепт сиропа:
* Я делала из сока, полученного из замороженной красной смородины. Можно просто на воде

Сок смородиновый — 50 гр.
Сахар 150 гр.
Рецепт желатиновой начинки:

Желатин — 4 ч.л. * Я брал Dr. Oetker Желатин быстрого приготовления
Сок смородиновый — 50 гр.

Подготовка основы:

Чистим и режем яблоки

Ставим в духовку на 200 гр.и довести до мягкости. (20 минут)

Горячие яблоки взбиваем миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложки пюре с горкой * Остальное съешьте или дайте детям 🙂

Всыпать 250 гр в пюре. сахара, ванильного сахара и оставить остывать

После остывания пюре будет таким вязким

В остывшее пюре добавить половину белка * Для измерения половины взбить белок вилкой, чтобы нарушить структуру яйцо

Начинаем взбивать на максимальной скорости

Взбиваем до стояния пиков и белизны.* Взбивается довольно быстро, около 10 минут

Приготовление сиропа:

Ягоды залить кипятком и протереть через сито. От полученного сока отлить 100 мл.

Желатин залить половиной сока и оставить набухать. * Если у вас растворимый, то достаточно времени, пока возимся с сиропом. Если у вас обычный желатин, то его нужно поставить набухать раньше, до того, как мы приступим к приготовлению зефира.

Половину сока влить 150 гр.сахара и начинаем варить сироп. * Поставьте рядом миску с холодной водой, чтобы проверить, готов ли сироп. Шарик получается такой же, как и при приготовлении белкового крема
Как только сироп закипит и запузырится, капаем по каплям в миску с холодной водой. Если каплю удалось собрать в шарик, сироп ГОТОВ! Приготовление сиропа займет около 5 минут

Горячий сироп влить в яблочную основу, постоянно помешивая миксером на малых оборотах * Заварить белок

Приготовление желатиновой начинки:

Сразу после сиропа ввели, набухший желатин нагреваем.*ОЧЕНЬ ВАЖНО! Нагреваем не выше 60 гр. То есть кастрюлю с желатином даже не ставьте на огонь, потому что жидкости очень мало, она моментально закипает. Просто подержите над плитой, помешивая, пока желатин не станет жидким.
Влить желатиновую начинку в заваренную основу, постоянно помешивая миксером.

Еще пару-тройку минут взбиваем пастилу миксером и приступаем к формовке.

Формовка пастилы:

В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем наш зефир и ставим в холодильник до застывания. * Вы можете очистить в ночное время. Я удалил его за 4 часа.

По мере застывания зефира посыпать сверху сахарной пудрой, не жалея

Перевернуть на доску или пергамент

Обвалять в порошке со всех сторон

Все готово! Уже можно кушать, что и сделали мои дети.Половину уже съели… Половина лежит в сахарной пудре, накручивается до состояния магазина, завтра положу в пакет, если раньше не съели. По вкусу — яблоки гораздо более ощутимы, чем в магазине. Пастила очень нежная и воздушная, теперь через 3 часа после нарезки вся покрыта корочкой. Очень сладкий, но за счет кислинки от яблок и смородины его можно есть много! Поэтому следите, чтобы ничего нигде не прилипло.

Если у вас нет агара, попробуйте желатин! А когда получу агар, обязательно приготовлю и напишу разницу между зефиром на желатине и агар-агаром.Пока у нас очень вкусно!

Пастила дома. Яблочная пастила Что можно сделать из пастилы рецепт

Приготовление зефира — отличный способ сохранить большой урожай яблок, слив и других фруктов. А вот из яблок зефир, надо признать, получается самым вкусным, особенным, с запоминающимся вкусом. Пастила содержит минимум сахара, что хорошо для поддержания фигуры. А главное, для его приготовления можно использовать самые разные плоды (что должно быть невероятно приятно садоводам) – испорченные, перезревшие, неспелые, упавшие на землю.Мы будем делать классические тонкие пастилки, вкус которых известен нам с детства, когда такие пастилки продавали аккуратные бабушки-дачники, свернутые в рулетики и завернутые в чистую бумагу.

Для приготовления такой пастилы из яблок лучше всего брать яблоки кислых сортов, например сорта Антоновка или другие. Ведь такие яблоки содержат большое количество пектина, и конфеты из них будут более полезными и хорошо желеобразными. Итак, пошаговое приготовление тонкого классического зефира (при желании можно сделать из него более «пухлый»).

Шаг 1. Отобранные яблоки для приготовления пастилы промываем, выкладываем на противень (можно в мультиварку, в кастрюльку), в емкость с яблоками добавляем немного воды, чтобы не подгорели и запекайте или тушите их до мягкости.

Шаг 2. Охладить плоды, протереть их с кожурой на сите, можно яблоки измельчить в блендере.

Шаг 3. Пюре, получившееся после обработки ситом или блендером, необходимо проварить в кастрюле, помешивая, в течение получаса.

Шаг 4. Охладить яблочное пюре, сцедить сок, иначе пастила будет долго сохнуть и излишне оседать.

Шаг 5. Теперь взбейте яблочное пюре, в него можно добавить сахар по вкусу. Сахара нужно совсем немного (некоторые хозяйки его вообще не добавляют), иначе масса получится вязкой, а это скажется на ее конечном вкусе. Взбивайте пюре до тех пор, пока масса не станет светлее и не увеличится в объеме.

Шаг 6. Застелите противень или простые картонные коробки чистым кухонным пергаментом (для выпечки).Выкладываем на него яблочную массу такой густоты, какая нужна зефиру. Здесь по вкусу хозяйкам. Если вы хотите кусочки толщиной 2-3 см, это значит, что это толщина и вам нужно выложить массу на противень. Если мы планируем зефир, который потом будем сворачивать в рулетики, то выкладываем массу толщиной в пять мм.

Шаг 7. Сушим зефир дома, в квартире. По возможности выставляем на солнце днем. Сушить зефир естественным способом нужно всего пару дней.Если в духовке (в приоткрытой и при 100 градусах нагрева), то шести-семи часов сушки зефира будет достаточно. По окончании высыхания пастилы лист пергамента вместе с ней переворачивают вверх дном.

Проверьте получившийся зефир. Он должен быть сухим и твердым на ощупь. Если зефир влажный, подсушите его еще немного.

Один из видов заготовки фруктов на зиму – зефир. Что это такое, как и на каком оборудовании его правильно приготовить?

Зефир домашний – это сухое пюре из сырых фруктов, ягод и овощей.Еще раз подчеркну — сырое, а не вареное. Такой продукт сохраняет все питательные вещества в неизменном виде. Клетки плода теряют воду и не разрушаются.

Как приготовить зефир?

Можно также приготовить зефир из вареных фруктов, но после приготовления такой зефир не принесет никакой пользы организму — все клетки фрукта разрушаются, а витамины и другие полезные вещества при воздействии высоких температур распадаются. Приготовление зефира должно проходить при температуре не выше 55-60°С.В противном случае у вас получится вкусный, но совершенно бесполезный продукт.

Чтобы приготовить зефир в домашних условиях, вам потребуется следующее кухонное оборудование.

1. Электрическая сушилка с функцией зефир. Это должно быть указано в руководстве по эксплуатации электросушилки. Эта функция присутствует в сушилке, когда она оснащена специальными лотками для зефира. Такая сушилка имеет другую схему циркуляции воздуха, что обеспечивает равномерную сушку жидких составов.Эта функция способствует равномерному обдуву поддонов, что не требует постоянной смены их местами друг с другом. Также сушилка должна быть оборудована регулятором температуры сушки, желательно с плавной регулировкой и индикацией температуры сушки.

Существуют разные производители таких сушилок. Например — белорусская «Беломо», российская «Вольтера 1000» и самая лучшая и дорогая из них — электрическая сушилка «Эзидри-1000», производства Новой Зеландии.

Последняя сушилка вмещает до 30 лотков с лотками для зефира. Лотки не нужно менять во время сушки — процесс сушки одинаков на всех уровнях. Что очень удобно, а процесс приготовления зефира быстрый и легкий. За один день можно переработать в зефир несколько ведер фруктов. Вы можете себе представить такое исполнение?

Можно, конечно, попробовать использовать простые электросушилки и духовки для изготовления пастилок, сделать поддоны для жидкой массы, как советуют умельцы в интернете, используя пергаментную бумагу, фольгу для запекания или пищевые силиконовые коврики из подручных средств.Вы сэкономите деньги, но потеряете нервы, качество и производительность.

Эти самоделки сложны в использовании и, как правило, одноразовые. Кроме того, сама конструкция таких сушилок не предназначена для сушки жидких составов. В итоге труда и времени нужно прикладывать много, а результата нет. Тогда зефир подсохнет и подгорит сверху, а низ будет сырым. Он будет прилипать к самодельному поддону. Потом произойдет какой-нибудь другой случай.

Почему духовка не подходит для приготовления зефира, как электрическая, так и газовая? Вы не сможете соблюдать требуемый температурный режим в духовке на уровне 55°- 60°С.Поэтому зефир перегревается, вернее, варится, и после сушки становится жестким, а все питательные вещества разрушаются. Конечно, пастилу можно приготовить в духовке, но пользы от такой пастилы вы не получите. Кроме того, вкус зефира, приготовленного в духовке, сильно отстает от вкуса из электросушилки. Вы можете возразить мне: — А как наши предки готовили зефир в печи, на чердаке или на солнце? Я отвечу вам. Раньше не было специальных электросушилок для зефира, да и электричества не было вообще.Поэтому готовили, как могли.

Итак, первое и самое основное, что необходимо для приготовления зефира, это электросушилка с функцией приготовления зефира.

2. Второй необходимый прибор — стационарный электрический блендер со съемным стаканом и с функцией «Венчик».

Обратите внимание, не погружной блендер, не миксер или измельчитель, а стационарный блендер.

В таком блендере при обработке продукта в чашке создается циркуляция, что является особенностью данного аппарата и способствует измельчению продукта в однородную массу.

Его мощность должна быть 800-1000 Вт, объем стакана не менее 1,5 л. Такой блендер измельчает любые фрукты в однородную массу. Можно, конечно, использовать блендер другой конструкции и мощности, но результат будет несравнимо хуже. Я уже пробовал это. Такой блендер особенно хорош при приготовлении пастилок из ягод с косточками (малина, ежевика, крыжовник). После пюре семена легко отделить с помощью металлического сита.

3. Для приготовления зефира из фруктов и ягод нужен сахарный песок. Этот продукт необходимо добавлять в продукт при приготовлении фруктово-ягодной пастилы в соотношении примерно 1:10. Его количество зависит от исходной сладости продукта. Но не забывайте, что при сушке влага испаряется, а концентрация сахара в зефире увеличивается. Так что не переборщите с добавлением сахара в зефир. Сахар здесь служит как подсластителем, так и консервантом.

А теперь прошу вашего внимания! Ни в коем случае при приготовлении пастилок не добавляйте мед вместо сахара! При температуре выше 45-48°С в меде образуется ядовитое вещество, называемое гидроксиметилфурфуралом. Это, конечно, не смертельно, но в готовый зефир лучше добавлять мёд при употреблении в пищу.

4. При изготовлении пастилок из овощей в качестве консерванта используются соль и специи. Вы можете использовать их в любой комбинации.

5. Необходимым компонентом для приготовления зефира является рафинированное подсолнечное масло, то есть рафинированное, масло, которое продается в магазине. Им нужно смазать кисточкой лоток для зефира, чтобы зефир не прилипал к лотку и хорошо отделялся. Некоторые советуют использовать сало для смазывания поддонов. Пробовал смазывать и подсолнечным маслом, и свиным салом. Разницы в отделении зефира от поддона я не заметил, но смазывать поддон подсолнечным маслом гораздо удобнее.

Это основное оборудование и компоненты, необходимые для приготовления зефира в домашних условиях.

В далеком прошлом, когда не было электрических сушилок и сахара, зефир готовили в духовке и с медом. Приготовленный таким образом зефир прекрасно хранился, но его пищевая ценность была слабой, а добавленный мед способствовал появлению вредных веществ при нагревании.

Еще раз повторюсь, чтобы приготовить домашний зефир, главное иметь хорошую электросушилку и хороший блендер.

Зефир фруктово-ягодный можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Для этого я использую пищевые лотки с крышками. Храните овощную пастилу в холодильнике.

Как приготовить зефир:

Видео. Как сделать зефир?

Как сделать домашний зефир я расскажу в следующих видео.

Видео. Как приготовить абрикосовый зефир?

Видео.Как приготовить клубничный зефир?

Удачи в приготовлении домашнего зефира.

Яблочная пастила – исконно русское лакомство. В Коломне есть даже музей пастилы, но появился он благодаря помещику Амвросию Прохорову. Именно он предложил отбить яблоки и высушить их в печи, за что был награжден медалью на садоводческой выставке в Петербурге. Сегодня такое лакомство можно купить в любом магазине или приготовить дома – продуктов требуется немного, а времени много.

Домашняя пастила – это настоящий вкусный десерт, богатый питательными веществами и витаминами. Поэтому вместо покупного мармелада лучше приготовить натуральный продукт, который понравится не только самым маленьким гурманам, но и их родителям.

Способ приготовления:

Берем два килограмма яблок, укладываем их в глубокий противень, заливаем половиной стакана воды, включаем духовку на 170°С и запекаем 40 минут.
Запеченные фрукты охладить и протереть через сито.
Поместите яблочное пюре в кастрюлю и варите на слабом огне, пока смесь не станет густой.
Далее взбить состав блендером вместе со стаканом сахара до полного растворения сладких гранул. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Теперь берем противень и застилаем его пергаментом, на который выкладываем загустевшую массу. Разравниваем и сушим в духовке 6 часов (температура 50°С), затем переворачиваем и еще немного подсушиваем.
С готового зефира будет не так просто снять бумагу для выпечки, поэтому смочите ее водой и оставьте на несколько минут. Такой простой прием позволит сохранить гладкую поверхность десерта.

Яблочный зефир можно свернуть или разрезать на квадраты.

Приготовление в мультиварке

Способ приготовления:

Чтобы ускорить процесс приготовления, очистите фрукты от сердцевины и нарежьте на мелкие кусочки.
Теперь полученные ломтики вместе с двумя столовыми ложками воды помещаем в чашу, выбираем опцию «Выпечка» и ставим время 40 минут.
По истечении этого времени нужно удалить выделившийся сок, а содержимое чаши остудить.
Добавить к запеченным фруктам мед и взбить блендером до пюреобразного состояния.
Массу тонко выложить на противень и подсушить в духовке или на обычном подоконнике.

Яблочное лакомство

Из яблок можно приготовить сразу два полезных продукта — это сок и зефир. Мякоть фрукта пойдет нам на сок, жмых — на обсуждаемое лакомство. А вот как сделать натуральный десерт из, казалось бы, переработанного сырья, вы узнаете прямо сейчас.

Способ приготовления:

Выкладываем яблочный пирог в кастрюлю, заливаем двумя стаканами воды и варим полчаса.
Охлажденную массу необходимо разложить на противне тонким слоем и подсушить в духовке в течение часа при температуре 100°С и с открытой дверцей, чтобы зефир не получился пропеченным.
В процессе приготовления в зефир можно добавить сахар, сладкую пудру или мед. Но даже без всех подсластителей этот десерт получается очень вкусным и низкокалорийным. Чтобы добавить сладости, просто нарежьте зефир на квадратики и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт электросушилки

Пастилу можно приготовить с сахаром или медом, но вот как приготовить десерт без каких-либо добавок.

Способ приготовления:

Очищенные кусочки фруктов необходимо измельчить в пюре на мясорубке или блендере.
Из полученной массы нужно слить сок, а само пюре выложить на поднос тонким слоем.
Лоток с содержимым ставим в сушилку, включаем прибор и сушим. Готовность зефира нужно проверить, прикоснувшись к центру – если продукт не прилипает, значит, десерт готов.
Сверните теплую пастилу или просто нарежьте ее на квадраты.

Зефир в яблочном пюре натуральный

Способ приготовления:

В готовое яблочное пюре добавить по вкусу сахар или мед, взбить до увеличения массы вдвое.
На противень, застеленный пекарской бумагой, тонко высыпать сладкую фруктовую композицию и подсушить в духовке 6 часов (температура 80°С).
Нарежьте готовый зефир на кусочки.

С сахарной пудрой

Состав:

1,3 кг яблок;
три стакана сахара;
четыре яичных белка;
60 г сладкой пудры.

Способ приготовления:

В первую очередь выложить фрукты в глубокий противень и подержать в духовке до мягкости (температура 170°С).
Пюре из печеных яблок. Для этого можно использовать обычное сито.
Взбейте белки в густую пену, смешайте яблочное пюре с обычным сахаром, затем соедините белково-фруктовую смесь.
Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него смесь. Разгладьте его и подсушите в духовке 12 часов (температура 60°С).
Готовый десерт нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сладкой пудрой.

Вареные плоды процедить через сито, чтобы ушла вся жидкость, и растереть в пюре.

Густую массу разложить тонким слоем на противне с кулинарной бумагой и поставить на солнце.

Как правило, данная технология сушки занимает от трех до пяти дней; зефир лучше убрать на ночь в дом. Как только верхняя сторона подсохнет, переверните десерт и оставьте на солнце еще на несколько часов.

Пастила яблочная домашняя с медом

Способ приготовления:

Яблоки очистить, нарезать и варить с водой до мягкости.
Затем кусочки фруктов превращаем в пюре, добавляем мед по вкусу. Также можно добавить немного корицы для аромата.
Ароматную массу разравниваем на противне пергаментом и сушим в духовке, в электросушилке или просто на открытом воздухе.Время приготовления зависит от выбранного варианта сушки.

Некоторое время назад мы рассматривали технологию приготовления так называемого « яблочного теста », на основе которого кондитеры прошлого века готовили разные виды мармелада. И эту публикацию вряд ли можно считать законченной, если не продолжить ее рассказом о приготовлении домашнего зефира.

Зефир густой яблочный

Пастила, которая, как и мармелад, готовится из яблок, плотная и рыхлая.Плотный зефир изначально изготавливался в виде пасты, от чего и получил свое название. Как правило, для его приготовления использовали яблоки и другие фрукты, сорванные ветром и потому неспелые.

Для приготовления такого зефира яблоки моют, складывают в большую емкость и заливают водой, чтобы заполнить промежутки между плодами. Яблоки варят до тех пор, пока кожура не начнет трескаться, после чего откидывают на сито и протирают.

Затем в полученное пюре или «яблочное тесто», как его называли раньше, добавляют сахар: около 100 г на 8 кг пюре и кипятят до загустения.Затем полученную массу разливают в формы высотой не более 5 см и сушат.

Одной из разновидностей густого зефира считается инжир . Отличие его от вышеописанного «пасты» в том, что при варке во фруктовую или ягодную массу добавляют 200 г сахара на 8 кг пюре (иногда сахар заменяют картофельной патокой) и добавляют столовую ложку грушевой или ананасовой эссенции. Внимание! Эти эссенции НЕ добавляются к плодово-ягодным сортам инжира!

Как сделать инжир

Помимо яблок, для приготовления этого лакомства можно использовать сливы, айву, персики и абрикосы с «бочкой а ми» и даже выжимки из малины, ежевики, крыжовника, черной смородины , которые имеют хорошую липкость.

Если инжир готовится из вишни, красной смородины, брусники, то яблочное пюре необходимо смешать с ягодами, чтобы масса была липкой и хорошо держала форму. При использовании ягодных выжимок помните, что для приготовления инжира их нужно использовать как можно быстрее, иначе выжимки забродят и потеряют клейкость, а после варки не затвердеют.

Когда такая неприятность — незастывание массы в форме все же происходит, то ее исправляют добавлением агар-агара (200 г на 8 кг пюре) и вывариванием на медленном огне.Важно не забывать, что фруктово-ягодные пюре очень быстро пригорают, поэтому многие кондитеры варят яблочное и другие виды теста для инжира и пастилы на водяной бане.

Сахарный или картофельный сироп добавляют в самом начале приготовления пюре: на каждые полкилограмма массы для приготовления инжира берут около 300-400 г сахара, для кислых сортов фруктов и ягод это количество несколько увеличивают. Далее массу уваривают на водяной бане или на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.

Готовность инжира можно определить по очень простому критерию: хорошо проваренная масса пузырится, при помешивании легко отстает от дна и брызгает. Также готовность можно проверить классическим способом, как и при изготовлении всех видов варенья: каплю массы опускают на холодную тарелку и, если она не растекается, а застывает и легко снимается ножом, без теряет форму, значит инжир готов.

Готовую массу разливают в формы, большие тарелки или просто листы, слегка смазывают растительным маслом и оставляют для дальнейшего застывания и высыхания.При использовании духовок держите дверцу приоткрытой и поддерживайте температуру около 50 градусов. Эта сушка может занять от 15 до 24 часов.

В зависимости от желания иногда замороженный инжир режут на порции или сворачивают в трубочку, обваливают в сахарном песке, а затем сушат. В некоторых случаях незаконченный пластиковый инжир разрезают, после чего обваливают в сахаре и доводят до готовности.

Инжир вишневый

Для приготовления инжира подходят абсолютно все сорта вишни, но самый вкусный деликатес получается из вишни Владимирской, ягоды которой почти черного цвета.Плоды очищают от косточек, пропускают через мясорубку, после чего к протертой вишне добавляют сахарный песок в соотношении 1:1 или немного больше, если вишня кисловатая.

Далее ягодную массу уваривают до загустения, постоянно помешивая, после чего разливают по формам. Вишневый инжир отличается ярко выраженным вкусом и особой сочностью, но по этой причине (обилие сока) он сохнет дольше, чем инжир, приготовленный из яблок или других ягод.

Клубничный инжир

Клубника имеет очень мелкие зерна, по этой причине ягоды обычно не протирают через сито, а используют целиком.Также было замечено, что целые ягоды высыхают и затвердевают быстрее, чем чистые ягоды. На 400 г клубники обычно берут от 200 до 300 г сахарного песка — в зависимости от сладости ягод.

Если лето было дождливым и клубника стала водянистой, то для приготовления инжира в ягодное пюре нужно добавить некоторое количество «яблочного теста»: примерно 2 кг на 8 кг ягод.

Так же, как описано выше, инжир готовят из малины, смородины, абрикосов, кизила, яблок и груш, апельсинов.Если в одной форме насыпать слоями разные ягодно-фруктовые массы, предварительно дав им застыть, то получится старинное лакомство под названием «союзная паста ». После того, как все слои затвердеют, массу вынимают из формы, подсушивают и хранят завернутой в пергаментную бумагу.

Домашняя чурчхела

Чурчхела, или, как ее раньше называли в Грузии, джанджука, — особый вид пастилы, популярный на Кавказе. На ниточки нанизывают различные сорта орехов, часто с вкраплениями кусочков сухофруктов, а в некоторых районах используют только фрукты, без орехов.

Эти заготовки обмакивают в своего рода жидкое желе из пшеничной муки и виноградного сусла, т.е. еще не перебродившего виноградного сока. Каждую заготовку обмакивают в это желе несколько раз, просушивая каждый слой в висячем положении.

Автор старинной книги для кондитеров, на основе которой готовится данное издание, рекомендует готовить традиционный кисель из клюквы, черной смородины или малины, утверждая, что чурчхела с ним получается не менее вкусной, чем классическое кавказское лакомство.

Классический белковый зефир, за который советские школьники иногда брали лежащие у доски меловые бруски, относится к разновидности рассыпная клеевая. Готовят это лакомство не из всех сортов яблок, как в случае с плотным зефиром, а только из кислых плодов, относящихся к позднеосенним и зимним сортам: Антоновка, Таблетка, Титовка, Сочная зеленка и др.

Зефир белый выбирайте к красным сортам зефира подходят те сорта, которые дают легкое пюре, яблоки с розоватой мякотью.«Яблочное тесто» готовят так же, как описано выше: плоды отваривают в небольшом количестве воды до готовности, протирают через сито. Полученное пюре для приготовления домашнего зефира взбивают вручную или миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в размерах. Затем «яблочное тесто» выкладывают на сито, чтобы дать стечь соку, который не даст массе разрыхлиться и хорошо взбиться.

В процессе взбивания в яблочное пюре добавляют яичные белки, а на самом последнем этапе — сахарный песок или сахарную пудру, после чего массу некоторое время взбивают, чтобы сахар успел раствориться в яблоках и сгущать влагу, присутствующую в пюре.Важно помнить, что сахар добавляется всегда в конце взбивания зефира – это придает ему нежности и не снижает рассыпчатости структуры. Также следует учитывать, что избыток сахара осаждает массу, делает зефир тяжелым и вязким.

Зефир Белевская

Зефир классический Белевская готовится с небольшим нарушением традиционного порядка смешивания ингредиентов: сначала в отдельной емкости взбиваем белки, затем аккуратно добавляем к ним яблочное пюре и продолжаем взбивать.В соответствии с классической рецептурой на 900 г «яблочного теста» брали 1 белок от крупного яйца.

Когда вся масса станет достаточно пышной и воздушной, добавить в нее 450 г сахарного песка и взбивать до растворения всех крупинок сахара. После этого смесь выкладывали на сито слоем около 2,5 см и сушили при умеренной (около 55 градусов) температуре духовки: пастилу оставляли в духовке на две ночи, а днем вынимали. и поставить в сухое теплое место.

Точно так же и знаменитый зефир Коломенский , с тем лишь исключением, что на 1 кг яблочного теста приходится 3 белка и 900 г сахарного песка.

Зефир украинский

В Малороссии домашний зефир по старинным классическим рецептам готовили почти так же, как белевский и коломенский зефир, только обычно придавали ему форму лепешки высотой 2-2,5 см.

Белки и яблочное пюре взбиваются в отдельных емкостях, затем перемешиваются, разливаются по формочкам и подсушиваются в духовке при 90 градусах — по этой причине украинский зефир губчатый и сухой внутри.

Различные варианты рецептов:

на один белок берут 1,8 кг яблочного пюре и 900 г сахарного песка;
12 белков приходится на 3,6 кг яблочного пюре и 900 г сахара;
18 белков приходится на 11 кг яблочного пюре и 2,5 кг сахара;
на 3 белка берется 2,7 кг яблочного пюре и 1,4 кг сахарного песка.

Пастила: рецепт с сухим белком

Для приготовления домашнего зефира можно использовать и заводскую хитрость: заменить обычный белок на порошкообразный.Для этого 450 г сухого белка разводят в 2,3 л кипяченой теплой воды и используют этот раствор, заменяя им куриные яйца – такое количество приготовленной массы эквивалентно 200 г свежих яиц.

Лучшим фабричным зефиром, в котором используется яичный порошок, считался тот, в котором на 600-700 г яблочного пюре приходится один белок и 450 г сахарного песка. В яблоки в процессе взбивания вливают белки и, когда масса побелеет, добавляют сахар. Затем в зефир вливают фруктовую эссенцию, подкрашивают пищевыми красителями – обычно розовыми и раскладывают сушиться в формочки.

Как только пастила подсохнет и на ее поверхности образуется тонкая корочка, посыпать ее сахарной пудрой, вынуть из формы и разложить на листах пекарской бумаги. С оставшихся сторон зефир также посыпают пудрой, чтобы кусочки не прилипали друг к другу, и помещают в сушилку.

Зефир ягодный в домашних условиях

Фруктовые соки и ягодное пюре также можно использовать для приготовления вкусного домашнего зефира, но помните, что эти ингредиенты в чистом виде никогда не используются для приготовления зефира, только как дополнение к традиционному яблочному пюре.Без «яблочного теста» такой зефир не примет нужную форму и не застынет.

Как правило, для ягодного зефира используют малину, клубнику, черную смородину или землянику: нужный вид ягод протирают через сито и добавляют в яблочное пюре в соотношении 2:5. Затем на каждые 0,5 кг полученной массы добавляют 1 белок и 200 г сахарного песка. Далее ягодный зефир готовится так же, как и другие разновидности этого лакомства.

При приготовлении зефира вишневого важно помнить, что сок вишневый сильно осаждает яблочную массу и поэтому не рекомендуется добавлять его более 900 мл — зефир может не застыть и его нужно будет переваривать с добавлением агар-агар.

Зефир ржевский

Этот вид зефира примечателен тем, что в нем сахар заменен медом: на каждые 0,5 кг яблочного пюре берут около 200 г хорошего меда. Взбивайте всю массу до тех пор, пока она не побелеет и не растворится весь мед.

Чаще всего при приготовлении этого зефира обходятся без добавления белка, но в этом случае мед и яблоки лучше всего взбить отдельно, затем соединить их и еще раз хорошо взбить.

Затем взбитую массу разливают по формочкам (толщина зефирного слоя не должна превышать 1,5 см) и дают немного подсохнуть. Затем поверх этого слоя насыпают таким же образом второй и третий и просушивают зефир в духовке при температуре около 60 гр. Иногда зефир насыпают не слоями, а сразу в один слой примерно 4.толщиной 5 см, после чего высушивается, как описано выше.

Зефир домашний «особый»

На момент выхода этой книги (конец 19 века) этот вид зефира считался новинкой в кондитерском деле, поэтому его называли «особым» или «новым» . Для приготовления этого вида зефира сначала очень тщательно взбейте белки, чтобы получилась пышная, густая и увеличенная масса.

Затем свежую малину тщательно измельчают блендером (ну или по старинке — протирают через сито, но тогда в зефире будут ощущаться косточки).На каждые 3 белка должно приходиться 200 г малинового пюре, не более.

Аккуратно смешать 2,7 кг «яблочного теста» с ягодно-белковой смесью и взбить все эти ингредиенты до получения густой массы розового цвета. Пастилу разливают по формочкам, оставляют застывать, а затем острым ножом нарезают на квадратики или ромбики.

История мировой кулинарии знает тысячи рецептов сладких блюд и десертов. Есть авторские, придуманные современными кондитерами, и традиционные, характерные для той или иной страны, направления.Пастила – это блюдо на основе яблок, яичных белков и сахара. Три простых ингредиента помогут создать не только вкусное, но и очень полезное блюдо.

Зефир фруктовый – полезная сладость, которая подходит как худеющим девушкам, так и маленьким детям. Пастилу готовят только из фруктов и ягод, практически без добавления сахара. Это тот случай, когда сладкое не только не вредно, но и полезно. Ведь вся польза витаминов, микроэлементов и фруктовых волокон сохраняется.

Пастилу можно приобрести в готовом виде. Сейчас это лакомство очень популярно и купить его можно не только в специализированных магазинах, но и в любом супермаркете. Или можно приготовить самостоятельно. Делается это очень просто и достаточно быстро, а стоимость домашнего зефира будет в несколько раз ниже.

Как сделать яблочный зефир в домашних условиях — фото рецепт

Для приготовления зефира вам понадобятся только яблоки, ягоды, например клюква, и немного сахара. Для начала нужно сделать основу – густое фруктово-ягодное пюре.В основе обязательно должны быть ягоды или фрукты, богатые пектином, не водянистые, например, яблоки или сливы. А вот в качестве ароматизатора можно использовать абсолютно любые ягоды на ваш вкус.

Ваша оценка:

Время приготовления: 23 часа 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Яблоки, ягоды: 1 кг
Сахар

Инструкции по приготовлению

Для приготовления пюре очистите яблоки, очистите внутренности.Яблоки нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю.

Если у ягод грубая кожица или косточки, то их лучше протереть через сито, чтобы в зефир попало только нежное ягодное пюре. Для этого сначала измельчите ягоды в блендере или мясорубке.

Затем эту массу протереть через сито.

Жмых останется в сите, а однородное пюре попадет в кастрюлю с яблоками.

Добавить немного сахара.

Без добавления воды сварить яблоки с ягодным пюре на медленном огне до мягкости.

Содержимое кастрюли измельчить до однородности. Если вы использовали сочные ягоды, то уварите немного пюре до густоты.

Застелите противень пергаментом. Качество пергамента имеет ключевое значение. Если вы не уверены в этом, смажьте пергамент небольшим количеством растительного масла.

Выложите фруктовую массу на пергамент и равномерно распределите по всей площади.Толщина фруктового слоя должна быть всего несколько миллиметров, тогда зефир быстро подсохнет.

Поставить противень в духовку, включить ее на 50-70 градусов на 20 минут. Затем выключите, приоткройте духовку. Повторите разогрев через несколько часов. В итоге нужно высушить массу до того момента, когда она станет единым слоем и не будет ломаться и рваться.

Вы можете проверить это, подняв уголок. Пастила должна легко отрываться одним слоем.Обычно через 1-2 дня пастила подсыхает до мягкости.

Когда конфета высохнет, нарежьте ее на ломтики удобного размера прямо поверх пергамента.

Домашняя белевская пастила — классический рецепт

На протяжении последних ста пятидесяти лет зефир «Белевская» является одной из визитных карточек Тульской области. Для его приготовления используются только антоновские яблоки, которые придают готовому десерту удивительно нежный вкус с легкой кислинкой и ароматом.

Предлагаемый рецепт содержит небольшое количество ингредиентов, процесс приготовления несложный, но трудоемкий. К счастью, нужно время, чтобы просушить зефир, довести его до нужной кондиции, участие повара практически не требуется. Иногда ей нужно будет отправиться в духовку, чтобы проследить за процессом и не пропустить момент готовности.

Состав:

Яблоки (сорт «Антоновка») — 1,5-2 кг.
Яичный белок — 2 шт.
Сахарный песок — 1 ст.

Алгоритм приготовления:

Антоновские яблоки необходимо тщательно вымыть, очистить от плодоножек и семян. Чистить от кожуры необязательно, так как яблочное пюре все равно нужно будет процедить через сито.
Положить яблоки в огнеупорную емкость, поставить в духовку, нагретую до температуры 170-180 градусов. Как только яблоки «всплыли», достаньте из духовки, пропустите через сито.
Добавить в яблочную массу половину сахарного песка.Взбить веником или блендером.
В отдельной емкости миксером взбить белки с сахаром, сначала только белки, затем, продолжая взбивать, по ложке добавить сахар (вторая половина). Белок должен увеличиться в объеме в несколько раз, готовность определяется, как говорят хозяйки, по «жестким пикам» (белковые горки не расплываются).
Отложить 2-3 столовые ложки взбитого белка, добавить оставшуюся часть яблочного пюре.
Противень застелить пекарской бумагой, на нее достаточно тонким слоем, отправить в духовку для сушки.Температура духовки 100 градусов, время сушки около 7 часов, дверца должна быть приоткрыта.
После этого аккуратно отделить зефир от бумаги, разрезать на 4 части, промазать оставшимся белком, сложить пласты друг на друга и снова отправить в духовку, на этот раз на 2 часа.
Пастилка получается очень легкой, ароматной, долго хранится (если, конечно, спрятать ее от домочадцев).

Коломенский рецепт зефира

Коломна, по разным архивным источникам, является родиной зефира.На протяжении нескольких столетий он производился в достаточно больших объемах, продавался в различных регионах Российской империи и за границу. Потом производство заглохло, традиции были практически утеряны, и только в конце ХХ века коломенские кондитеры восстановили рецептуру и технологии. Также можно приготовить коломенский зефир в домашних условиях.

Состав:

Яблоки (лучше кислые, осенние, как у Антонова) — 2 кг.
Сахар — 500 гр.
Куриный белок — от 2-х яиц.

Алгоритм приготовления:

Правила практически такие же, как и в предыдущем рецепте. Яблоки моем, обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
У каждого удалить сердцевину, выложить на противень (предварительно застеленный пергаментом или фольгой). Запекать до мягкости, стараясь не подгореть.
Мякоть яблока вынуть ложкой, можно перетереть через сито, так пюре получится больше. Его нужно отжать, можно использовать дуршлаг и марлю, чем меньше сока останется в пюре, тем быстрее произойдет процесс сушки.
Взбить яблочное пюре до пышности, постепенно добавляя сахар (или сахарную пудру). Отдельно взбить белки с половиной нормы сахара, аккуратно соединить с яблочной массой.
Противень с высокими бортами, застелить фольгой, выложить массу, поставить в духовку для сушки (на 6-7 часов при температуре 100 градусов).
Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой, нарезать порционными квадратиками, аккуратно переложить на блюдо. Вы можете пригласить семью на дегустацию!

Как приготовить зефир без сахара

Индивидуальные хозяйки заботятся о том, чтобы блюда для любимых домочадцев были не только вкусными, но и полезными.Именно для таких случаев и подходит рецепт яблочного зефира без сахара. Конечно, этот вариант нельзя назвать классическим, но этот рецепт – решение для любителей десертов, которые следят за калорийностью блюд и стремятся похудеть.

Состав:

Яблоки (сорт «Антоновка») — 1 кг.

Алгоритм приготовления:

Яблоки вымыть, обсушить бумажным или обычным хлопчатобумажным полотенцем, разрезать на 4 части. Удалите плодоножку, семена.
Поставить на небольшой огонь, томить, погружным блендером измельчить «плавающие» яблоки в пюре.
Полученное пюре необходимо пропустить через сито для удаления яблочной кожуры и остатков косточек. Взбейте миксером (блендером) до пышности.
Противень застелить пекарской бумагой, выложить ароматную яблочную массу достаточно тонким слоем.
Разогрейте духовку. Уменьшите температуру до 100 градусов. Процесс сушки длится не менее 6 часов при приоткрытой дверце.
Зато зато такой зефир можно долго хранить завернутым в пергамент, если, конечно, об этом не узнают дети.

Для зефира важно выбрать хорошие яблоки, в идеале антоновские. Важный момент, яблочное пюре должно быть хорошо взбитым и аэрированным.
Возьми свежие яйца. Белки взбиваются лучше, если их предварительно охладить, а затем добавить щепотку соли.
Сначала взбиваем без сахара, затем добавляем сахар по чайной или столовой ложке.Если вместо сахарного песка взять пудру, процесс взбивания пройдет быстрее и легче.
Пастилу можно приготовить только из яблок или яблок и ягод. Любые лесные или садовые ягоды (землянику, малину, чернику, клюкву) нужно предварительно протушить, протереть через сито, смешать с яблочным пюре.

Пастила не требует много еды, просто много времени. И далее, процесс сушки происходит без участия человека. Всего полдня ожидания и вкусное лакомство готово.

Ждем ваших комментариев и оценок — это очень важно для нас!

Рецепт яблочного зефира с белком. Как приготовить Зефир Белевская яблочный

Вкусные рецепты тортов

8 часов

85 ккал

5/5 (4)

Недавно открыла для себя новый рецепт зефира и была приятно удивлена, что он получается воздушным.Речь идет о белевской яблочной пастиле, старинном старинном русском десерте, вкусном и очень полезном. Лакомство, приготовленное по старинному рецепту, имеет нежный вкус, хорошо кусается и жуется. В чем секрет, я расскажу ниже.

А пока отмечу, что процесс приготовления Белевской пастилы в домашних условиях достаточно длительный, но не трудоемкий. Дети любят десерт. Перед ним не могут устоять и взрослые, даже те, кто хорошо следит за своей фигурой.

Зефир

Белевская имеет простой состав: яблока, сахар и яйца. Изготовлен из нескольких слоев с прослойками. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Инвентарь и кухонная техника: Съемник сердцевины яблок (при наличии) или нож, блендер или дуршлаг, сито, пергаментная бумага, противень или противень, духовка.

Необходимые продукты

Для приготовления десерта лучше всего брать антоновские яблоки. Если вы используете другие сорта, вы можете не добиться требуемой консистенции.

История появления белевской пастилы

Пастилу начали изготавливать в России еще в 14 веке.Его готовили только из определенного сорта яблок с кислинкой во вкусе — из антоновки, а также меда (позже — сахара) и яиц.

Позже сладости стали готовить и в других странах. из плодов с ягодной прослойкой: из смородины, малины, брусники.

Во второй половине 19 века, после замены меда сахаром, зефир стали выпускать в разных вариациях и разных формах и даже отправлять как национальную сладость на экспорт в страны Европы.Как и пряники, он получил региональное распространение и названия. Наиболее известными были Коломенская, Ржевская, Белевская (из города Белева Тульской губернии).

В России в 19 веке зефир продавался по цене 1 рубль 50 копеек.

Белевская пастила рецепт

Воплотить в жизнь рецепт зефира из белевских яблок не составит труда даже неопытной хозяйке. Я делю его на пять шагов:

Яблоки для выпечки.
Приготовление пюре.
Приготовление взбитых белков.
Выпечка.
Построить слои.

А чтобы было понятнее, как приготовить Белевскую пастилу в домашних условиях, я сопровождаю каждый шаг фото.

1. Ингредиенты этапа 1:

Включаем духовку на 180-200°С. Яблоки моем и обсушиваем. Затем расстилаем пергаментную бумагу на противне и выкладываем на нее целые яблоки. Отправляем в духовку на 20-30 минут.

Мы запекаем целые яблоки, если используем для варки сито. При использовании блендера яблоки необходимо разрезать на четвертинки и очистить от косточек перед запеканием.

2. Перетереть печеные яблоки через дуршлаг и сито в пюре.

Очищенную запеченную Антоновку я взбила в блендере.

3. Этап 3 Ингредиенты:

Всыпать сахар в пюре. Затем массу взбить миксером, пока она не станет больше в объеме примерно в два-три раза, и приобретет более светлый оттенок.

4. Этап 4 Ингредиенты:

яйца — 2 шт.,
сахар — 0,5 стакана.

Отделить белки от желтков. Белки начинаем взбивать миксером, постепенно (по 1 чайной ложке) добавляя к ним сахар. Масса должна быть пышной, воздушной и устойчивой. Этот процесс займет в среднем 7-10 минут.

5. Аккуратно перемешайте белковую смесь с яблочным пюре.

6. Из полученной массы выложите в отдельную посуду 3-4 столовые ложки смеси, которую следует убрать в холодильник.Ею мы будем смазывать слои домашней зефирки «Белевская».

7. Застелите противень пергаментом. Выкладываем на него слой фруктово-белковой массы в 1,5-2 сантиметра. Отправляем в духовку. Там он должен сохнуть 5-7 часов при температуре 70-80°С. После трех часов высыхания слой лучше перевернуть.

Духовка не должна быть полностью закрыта; он должен быть приоткрыт. Температура в нем не должна превышать 100 градусов, иначе десерт выйдет темным и твердым.

8. Готовность зефира Белевская классическая можно проверить зубочисткой, которая должна быть сухой. Сам зефир должен стать плотным и нелипким, а цвет приобрести золотисто-коричневатый.

Готовое лакомство извлекаем, отделяем от пергамента, обрезаем края и нарезаем полосками, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите сделать. У меня получилось четыре слоя.

9. Промазываем пласты фруктово-белковой массой, которую мы отделяли ранее.

10. Смазанный маслом зефир снова поставить в духовку на 2-4 часа.

11. После приготовления обсыпать сахарной пудрой со всех сторон, включая дно, и дать настояться 10-12 часов.

Разрезать на порции. Наш зефир Белевская готов, он сможет не только утолить голод заядлых сладкоежек, но и принести пользу организму, ведь легко заменит конфеты и другие десерты, в которых много «пустых» калорий.

Я понимаю, что многих отпугнет технология, как делается Белевская пастила, а именно продолжительность ее приготовления.Однако сам процесс совершенно несложный. И поверьте домашнее лакомство получается гораздо вкуснее покупного, да и намного дешевле, к тому же.

Поделитесь секретами, как приготовить белевскую пастилу, и как ее еще можно приготовить. Возможно, кто-то использовал для сушки не духовку, а сушилку. Интересно, вкус в этом случае другой, и процесс приготовления быстрее?

С удовольствием поэкспериментирую с другими рецептами и ингредиентами. А я буду рада увидеть ваши результаты после приготовления по данному рецепту.

Всем доброго времени суток!
А давайте сегодня приготовим яблочный зефир, самый настоящий белоснежный и ароматный.
Нам потребуются следующие продукты: яблоки, сахарный песок, 2 пакетика ванилина или ванильный сахар, кислота лимонная, белок одного яйца и сахарный песок, об их количестве и порядке приготовления далее в пошаговом рецепте.

Берем 4 яблока, в готовом виде понадобится 250 грамм яблочного пюре, будут отходы, поэтому можно взять больше. Очистите их от сердцевины, нарежьте крупными ломтиками и отправьте в микроволновку на 5-6 минут.

После этого подготовленные яблоки нужно «пробить» блендером и перемолоть через сито, я их сразу отправила в сито, честно говоря про блендер забыла, а получилось здорово.

Мне понадобится 250 грамм яблочного пюре, остальное, если у вас осталось, можете просто съесть, а может и оставить, думаю, что это тоже не испортит ваш зефир.

Добавить в яблочное пюре 250 граммов сахарного песка

два пакетика ванилина или ванильный сахар

Перемешать массу не кислые, поэтому кислинки им не хватало)

Все хорошо перемешиваем блендером около 3 минут

Во взбитое яблочное пюре добавляем белок одного яйца

И продолжаем непрерывно взбивать еще до образования плотная масса.

Параллельно с этим процессом, пока яблоки были в микроволновке, готовим сироп, берем 10 грамм агар-агарового загустителя (покупала в интернет-магазине Озон, т. к. в наших магазинах не нашла )

В ковш, в котором у меня 160 миллилитров воды и 475 граммов сахарного песка, вливаю 10 грамм агар-агара

Размешиваю и даю настояться около 10 минут

Затем ставлю на медленный огонь и помешивание,

Варю до тех пор, пока сироп не даст тонких ниточек, но переваривать нельзя, иначе пострадает вкус и цвет.
Напомню, что все процессы происходят одновременно

После того, как я взбила яблочное пюре с сахарным песком и яичным белком, оно сильно увеличилось в размерах, поэтому, оценивая ситуацию, что сюда нужно будет добавить еще и сахарный сироп с агаром -агар, перекладываю в кастрюлю побольше, вливаю сюда приготовленный сироп (не охлаждая) постепенно, тонкой струйкой, и при постоянном помешивании продолжаю взбивать.

А теперь готовую массу выкладываю в глубокий противень, предварительно застеленный пекарской бумагой.Оставляем в таком состоянии часа на три, при комнатной температуре, если не замерзнет, можно увеличить время

Через три часа ножом для пиццы я нарезала свой зефир на мелкие кусочки.

хорошо снимаются лопаточкой, я выкладываю на блюдо, посыпав сахарной пудрой. В сахарную пудру можно добавить крахмал, но я этого не делала. Сахарную пудру делаю сама, перемалывая в кофемолке обычный сахарный песок.

кусочки зефира очень аппетитно выглядят

У меня получилось два таких блюда, словами не передать насколько это вкусно!

Но самое смешное, что я начала делать яблочный зефир, я наверное бросилась его выкладывать на противень и он у меня начал расплываться, тогда я быстро нашла выход из этой ситуации, приняв решение.что у меня будет зефир. Поэтому этот рецепт одинаково подходит и для яблочного зефира, и для яблочного зефира, и безвыходных ситуаций не бывает! Всем хорошего дня и вкусных рецептов!

Время приготовления: PT01H00M 1 час.

Наслаждаться сладким яблочным зефиром может каждый, ведь это один из самых безобидных десертов. Существует довольно много видов зефира, в зависимости от способа приготовления. Например, листовые конфеты, которые очень долго сушат, а затем скручивают в рулеты или нарезают полосками; зефир, напоминающий мармелад или рахат-лукум; зефир похож на суфле.Объединяющим фактором всех видов зефира является то, что он обязательно готовится на основе фруктового пюре или сока.

Пастила яблочная, похожая на суфле, самый нежный, самый легкий сорт. По своей текстуре он очень напоминает зефир, но еще более нежный. Если сравнивать домашний яблочный зефир с домашним зефиром, то первый имеет ряд безоговорочных преимуществ. Да, зефир не будет таким красивым, как маршмеллоу. Но при этом для его приготовления используется почти в два раза меньше сахара, что снижает калорийность и создает более нежную консистенцию.А еще, по сравнению с зефиром, приготовить яблочный зефир в домашних условиях гораздо проще, ведь нет необходимости «правильно» взбивать массу до необходимой температуры, чтобы десерт держал форму. Это значит, что приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Выберите яблоки для рецепта зефира, богатого пектином. Например, отлично подойдет сорт «Антоновка». Яблочный зефир имеет нежный, сладковатый вкус, с едва заметной кислинкой, которую чаще всего подчеркивает ваниль.

Время приготовления: 30 мин. + 12-14 часов. для закалки и сушки
Выход готового продукта: 450 грамм.

Ингредиенты

яблоки 4 штуки
сахар 410 грамм
вода 60 грамм
яичный белок 10 грамм
агар 4 грамма
ванилин
пищевой краситель
сахарная пудра для посыпки

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Сначала смешайте агар с водой и оставьте набухать.

Очистите яблоки и разрежьте их пополам.

Запеките яблоки до готовности, чтобы мякоть стала мягкой. Для этого удобно использовать микроволновую печь – в ней плоды будут готовы уже через 4-5 минут.

Используйте чайную ложку, чтобы отделить мякоть яблока от кожицы.

Тщательно взбейте яблоки в однородное пюре с помощью блендера или сита, а затем смешайте с 250 граммами сахара и ванилином.

Перемешать, чтобы растворить сахар из-за остаточной температуры. Оставьте массу полностью остыть.

Пока пюре остывает, можно приготовить сироп. Для этого нагрейте агаровый сироп на медленном огне. Сироп загустеет и станет желеобразным.

Добавьте оставшиеся 160 граммов сахара и перемешайте.

Когда сироп закипит, кипятите его минуту.

Белок добавить в яблочное пюре с сахаром и взбивать на высокой скорости, пока смесь не посветлеет и не станет пышной, а затем, не прерывая взбивания, тонкой струйкой добавить горячий сироп.
После добавления сиропа уменьшите скорость миксера и взбивайте смесь, пока она не смешается с сиропом.

Налейте половину жидкости в форму, застеленную пищевой пленкой.

Добавьте пищевой краситель к оставшейся половине и перемешайте.

Вылейте смесь на белый слой и с помощью ручки ложки сделайте полосы для декоративных целей.

Оставьте пастилку при комнатной температуре на 4–6 часов для затвердевания.
После этого обильно посыпьте зефир сахарной пудрой.

Вынуть из формы, снять фольгу и пыль с другой стороны. Нарежьте зефир длинными кусочками и обваляйте каждый в порошке со всех сторон.

Дайте яблочному зефиру высохнуть еще 6-8 часов, затем переложите его в закрывающийся контейнер для хранения (храните при комнатной температуре).
Подавайте яблочное пюре с несладкими фруктами или травяным чаем.

В начале 20 века лакомство из старинного русского городка стало популярным не только в России, но и во многих странах Европы.Приготовление яблочного десерта было чрезвычайно трудоемким, поэтому в продажу поступило ограниченное количество зефира. Технический прогресс сделал возможным изготовление нежных деликатесов в домашних условиях.

Рецепт пастилы:

Очистите яблоки, разрежьте их на несколько частей и удалите сердцевину.
Отправить заготовки в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Охладите их и протрите через сито.
Смешайте пюре с половиной сахара. Взбейте продукты миксером, пока смесь не изменит цвет.Этот процесс займет 10-15 минут.
Оставшийся сахар взбить с белками до устойчивых пиков.
Отложите 4 столовые ложки яблочной смеси в отдельную миску. Остальные продукты выложить ровным слоем на противень, застеленный пергаментом. Толщина слоя должна быть 3-4 см.
Сушить пюре в приоткрытой духовке при 100 градусах около 7 часов. Заготовка должна приобрести золотистый оттенок и стать эластичной. Готовность маршмеллоу проверьте зубочисткой.
Отделите лист от пергамента и разрежьте его на 3 или 4 прямоугольника одинакового размера. Распределите яблочное пюре по листам и сложите их друг на друга.
Верните пастилу в духовку и готовьте еще 2 часа в тех же условиях.

Чтобы лакомство не черствело, заверните его в пергамент.

Зефир Белевская без сахара

Из антоновки чаще всего готовят вкусный и полезный десерт. Считается, что именно эти яблоки придают лакомству особый вкус и аромат.

Дома она готовится следующим образом:

Очистить 2 кг яблок, нарезать кусочками и выложить на противень. Выпекайте заготовки 20-30 минут, а затем измельчите их блендером.
Добавить в пюре 5 столовых ложек меда, взбить продукты миксером. Через 10-15 минут масса должна посветлеть.
Взбить 4 яичных белка со щепоткой соли до густой пены.
Смешайте готовые продукты. Не забудьте оставить часть яблочной массы для намазывания на зефир.
Застелите противень пергаментом и положите на него смесь. Толщина заготовки не должна превышать 4 см.
Отправьте будущий зефир в разогретую до 90 градусов духовку на 5-6 часов. После этого разрежьте заготовку на 4 части и смажьте каждую яблочно-белковой смесью. Положите листы друг на друга и просушите их еще 3 часа при той же температуре.

Этот зефир можно хранить в холодильнике несколько месяцев, и он по-прежнему имеет приятный вкус.

Зефир

«Белевская» — это десерт, приготовленный всего из 3-х ингредиентов: яблок, куриного белка и сахара.

Правда, сейчас уже существуют различные вариации этого десерта, в яблочное пюре добавляют различные ягоды и фрукты, но я публикую для вас классический рецепт.

Приготовьтесь, этот десерт готовится очень долго, но оно того стоит.

Чтобы приготовить зефир Белевская яблочный в домашних условиях, возьмите следующие продукты.

Разрежьте яблоки на 4 части и удалите сердцевину.Выпекать в духовке 20 минут при 200 градусах.

Откиньте яблоки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Яблоки измельчить блендером до однородной массы.

И все яблочное пюре протереть через сито.

Постепенно всыпать сахар в яблочное пюре и взбить на полной скорости. Масса должна немного посветлеть.

Добавьте куриный белок и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет пышной и белой.До устойчивых пиков.

Отложить 1/5 часть яблочной массы, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

№

Застелите противень пергаментом или тефлоновым ковриком. Равномерно распределите яблочную массу по всей поверхности. Высота должна быть около 1-2 см. Разогрейте духовку до 80 градусов, поставьте туда противень и оставьте дверцу духовки приоткрытой на 2 см. Это очень важно! Сушим пастилу 5-6 часов, все будет зависеть от вашей духовки. Пастила готова, когда она подрумянится и не липнет к пальцам, а если проткнуть зубочисткой, то останется сухой.Когда это будет сделано, удалите его и дайте ему остыть в течение нескольких часов.

Пастила белевская из яблок: Белевская пастила, пошаговый рецепт на 2472 ккал, фото, ингредиенты

Пастила белевская из яблок: Белевская пастила, пошаговый рецепт на 2472 ккал, фото, ингредиенты

Белевская пастила — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Белевская пастила (этап 1)

Белевская пастила (этап 2)

Белевская пастила (этап 3)

Белевская пастила (этап 4)

Белевская пастила (этап 5)

Белевская пастила (этап 6)

Белевская пастила (этап 7)

Белевская пастила (этап 8)

Белевская пастила (этап 9)

Белевская пастила (этап 10)

Белевская пастила (этап 11)

Белевская пастила (этап 12)

Белевская пастила (этап 13)

Белевская пастила (этап 14)

Пастила с белком из яблок

Пастила яблочная, белёвская — пошаговый рецепт приготовления с фото

Ингредиенты:

Приготовление

Белевская пастила в домашних условиях: рецепт

Что входит в состав?

Последовательность действий

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт: Пастила из яблок | Яблочная пастила с яичным белком

Домашняя Белёвская пастила из яблок рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

Домашняя Белёвская пастила из яблок

Как приготовить «Белёвская пастила» пошагово с фото в домашних условиях

Белевская пастила из яблок в домашних условиях

Яблочная пастила «Белевская»

Белевская пастила без сахара

Яблочная (белёвская) пастила в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Как приготовить яблочную (Белёвскую) пастилу в домашних условиях

Белевская, яблочная пастила без сахара: как приготовить своими руками в домашних условиях | Продукты

Как приготовить сливовую пастилу?

В чем преимущества домашней пастилы?

Где можно купить полезную пастилу без добавок?

Возможно, вам будет интересно:

Подготовка продуктов

Рецепт приготовления белевской пастилы

Белевская пастила без сахара

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Белевская пастила: рецепт. Пастила яблочная белевская: рецепт

Пастила из яблок белевская: рецепт пошагового приготовления

Какие продукты необходимы?

Требуемый инвентарь

Выбор и обработка фруктов

Измельчение фруктов

Процесс термической обработки в духовом шкафу

Украшаем лакомство

Можно ли делать в сушилке?

Пастила без сахара в домашних условиях: отзывы, как приготовить?

Как приготовить пастилу

Домашние пастилки с сахаром

Чего больше, вреда или пользы?

Похожие рецепты:

Related posts:

Белёвская пастила | На кухне.

пирог с яблоками и домашняя белевская пастила. Рецепт пастилы белевской

Яблочные рецепты: пирог из сладких яблок и белевская пастила из антоновки

Пирог с яблоками и вареной сгущенкой

Белевская пастила

Пастила из яблок в домашних условиях

Яблочная пастила

Белевская пастила

Домашняя пастила из абрикосов

Белевская пастила из яблок в домашних условиях. Пастила белевская. Видео-рецепт приготовления белевской пастилы

Описание

Ингредиенты

Шаги

Необходимые продукты

История возникновения белевской пастилы

Рецепт приготовления белевской пастилы

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Рецепт приготовления белевской пастилы

Белевская пастила без сахара

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

История Белевской пастилы