Паста тальолини: Тальолини с томатами даттерини и базиликом, пошаговый рецепт с фото

Паста Тальолини

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Лосось копченый — 100 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 160 г
Шампиньоны — 100 г
Вешенки — 100 г
Лимон — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр маскарпоне — 30 г
Водка — 50 мл
Укроп — 15 г
Оливковое масло — 50 мл
Овощной бульон — 100 мл

1. Приготовьте пасту. Смешайте в миксере яйца и муку до консистенции плотного теста. Готовое тесто должно легко «отходить» от рук.

2. Шампиньоны нарежьте крупными слайсами. Вешенки разделите на крупные кусочки руками.

3. С филе лосося удалите кожицу и нарежьте рыбу тонкими крупными слайсами.

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами

5. Возьмите тесто, присыпьте небольшим количеством муки, немного разомните в руках и раскатайте в длинный ровный и тонкий пласт с помощью специальной насадки миксера.

6. Пропустите готовый пласт теста через специальную насадку миксера с ножами для нарезки — идеальная паста готова!

7. Приготовьте соус. В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарьте до золотистого цвета лук, шампиньоны и вешенки. Добавьте немного лимонного сока. Поперчите.

8. Выложите в сковороду кусочки лосося, вылейте водку — она должна «обжечь» содержимое сковороды. Подождите около 10 секунд, пока алкоголь выпарится, затем влейте овощной бульон и несколько капель лимонного сока. Добавьте веточки свежего укропа, выложите в сковороду маскарпоне и подождите 30 секунд, пока соус слегка загустеет.

9. Домашнюю пасту отварите в кипящей подсоленной воде в течение двух минут до состояния аль денте.

10. Готовую пасту выложите в сковороду к соусу с лососем. Перемешайте. Подавайте, украсив лимонной цедрой и свежим укропом с небольшим количеством оливкового масла.

 

Метки: блюда из морепродуктов, вторые блюда из муки, грибные блюда

 

Тальолини с грецким орехом и лимоном – Вся Соль

Следующая книга Йотама Оттоленги будет посвящена пасте, как можно догадаться из его недавней колонки в газете The Guardian. Там же опубликовано два рецепта из тех, что, возможно, войдут в новую книгу.

От человека, который сделал себе имя на авторской ближневосточной кухне, не ждешь откровений по части лингвини и тальятелле. В то же время паста уже давно перестала быть исключительно итальянским блюдом, поскольку ее едят по всему миру и готовят на разные лады. В этом смысле, почему бы и Оттоленги не сказать свое слово?

Подступаясь к теме, он пишет, что вся суть хорошо приготовленной пасты заключается в верной комбинации соуса для того или иного вида макарон. Чем более сложная форма у пасты, чем в ней больше всяческих извивов, колец и дырок, тем гуще соус ей приличествует.

Напротив, длинная гладкая лапша или спагетти требуют максимально простого легкого соуса. Пенне и фузилли выступают как сосуд, который несет в себе (или на себе, в случае с фузилли) такие ингредиенты, как зеленый горошек, бобы, пиноли или изюм, пишет Оттоленги.

А вот какой соус, по его мнению, наиболее гармонично сочетается с тальолини.

Что надо на 2 порции:

• 60 гр. грецких орехов, слегка измельченных;
• 30 гр. сливочного масла;
• 10 гр. листьев шалфея, тонко нарезанных;
• цедра одного лимона;
• 3 ст.л. сливок;
• соль, черный молотый перец;
• 250 гр. тальолини;
• 50 гр. пармезана, тертого;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• петрушка по желанию.

 

Орехи слегка измельчите и поджарьте на сковороде на небольшом огне, пока не начнут выделять аромат.

В небольшой сковороде на сильном огне нагрейте масло, жарьте 1 минуту и добавьте листья шалфея.

Жарьте еще 2 минуты, пока масло не потемнеет. Добавьте цедру лимона, сливки, пол чайной ложки соли и много черного молотого перца. Нагревайте смесь несколько секунд, пока смесь слегка не загустеет и уберите с огня.

Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Воду слейте, но несколько ложек жидкости от варки пасты сохраните.

Переложите пасту в миску.

Нагрейте соус, если он получается густым, добавьте несколько ложек воды от варки пасты в соус, прогрейте и добавьте к пасте.

Посыпьте пасту орехами, пармезаном, петрушкой и полейте лимонным соусом. Перемешайте и подавайте.

Тальолини с грецким орехом и лимоном

Поставьте оценку

Поделиться ссылкой:

Тальолини с польпеттами – Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

Пасты много не бывает! Так что ловите от меня очередной рецепт. Сегодня это тальолини на яичном тесте с польпеттами из говядины и моцареллы.

Тальолини – длинная плоская лапша из семейства Тальятелле. Добавляем окончание -ini, получаем мелкую пасту. Добавляем окончание -oni, получаем крупную пасту. А еще есть окончания на -ette или -etti для маленькой, но не мелкой пасты. Очень увлекательно изучать язык через кулинарию.

Но вернемся к пасте. Ее я готовила при помощи насадки для лапши в паста-машине Philips. На выходе получается плоская лапша шириной 3 мм – формат тальолини (на яичном тесте) или лингвини и баветте (на тесте из муки твердых сортов и воды).

Для приготовления 2х порций пасты нам понадобятся:
• 250 г муки высшего сорта*,
• 95 мл смеси яйца и воды*,
• 500 г томатной пассаты,
• 300 г говяжьего фарша,
• 100 г моцареллы,
• зубчик чеснока,
• красная луковица,
• пармезан/пекорино,
• петрушка.
* Или 300 г готовой свежей пасты, или 200-250 г пасты сухой.

1. Моцареллу трем на терке.

2. Смешиваем ее с фаршем.

3. Лепим из фарша шарики и укладываем их на противень, чуть политый томатный пассатой. Я уложила в чашу для мультипечи.

4. Измельчаем лук и чеснок.

5. Отправляем их к оставшейся пассате. Перемешиваем.

6. Заливаем пассатой польпетты и отправляем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Я запекала в мультипечи 20 минут при температуре 170 градусов.

7. Отправляем тесто и яичную смесь в паста машину и через три минуты начинаем срезать наши тальолини.

8. На выходе получаем вот такую вот тарелочку пасты.

9. Измельчаем петрушку. А пасту отправляем вариться до состояния аль денте.

10. Откидываем пасту на дуршлаг, даем воде стечь. Возвращаем в кастрюлю, смешиваем с соусом и польпеттами, прогреваем вместе.

При подаче посыпаем тертым пармезаном/пекорино и петрушкой. Приятного аппетита!

ТАЛЬОЛИНИ В ЛИМОННО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ (TAGLIOLINI AL LIMONE)

      Купили мы вчера в нашем супермаркете авоську великолепных лимонов. И сегодня испробовали на обед очень интересный рецепт, как раз с желтобоким красавцем в главной роли. Вкус блюда очень оригинальный – свежий и деликатный. А цвет какой солнечный! Словом, нам понравилось! Так что если и вам слегка наскучила традиционная паста с помидорами, баклажанами или мясным рагу, отчего бы не попробовать?..

   

ЧТО БЕРЕМ (на 2 порции):
– 250 г свежих тальолини (или 160-200 граммов сухой пасты похожего типа),
– 2 ст. л. сливочного масла,
– 100 мл сливок,
– 1 маленькая луковка (идеально scalogno – шалот),
– треть стакана сухого белого вина,
– сок и цедра половины лимона (если хотите совсем слабый оттенок лимона в блюде, ограничьтесь третью),
– 2-3 ст.л. тертого пармезана,
– соль, свежемолотый белый перец. 

ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Одновременно ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой для пасты и сковороду для соуса (на средний огонь).
2. В сковороде распускаем масло и кладем мелко нашинкованную луковку. Через минуту, когда лук станет прозрачным и с таким слегка золотистым оттенком, наливаем вино и даем ему выпариться (около 2-3 минут).
3. Теперь добавляем лимонный сок, соль и перец, и через пару минут – сливки. Доводим до густоты на средне-низком огне. Когда загустеет, добавляем цедру, перемешиваем и выключаем плиту.
4. Готовые тальолини перекладываем в сковороду, все перемешиваем, добавляем столовую ложку воды, в которой варили пасту (иначе обычно немного суховато, если нет – не добавляйте), тертый пармезан. Перемешиваем и  – по тарелкам.
Готовое блюдо можно также слегка посыпать пармезаном и измельченной свежей петрушкой.

Еще могут быть такие интересные вкусовые вариации:
– с ветчиной (prosciutto cotto), в этом случае ее кладем вслед за луком и тоже чуть подрумяниваем;
– с майораном (добавляем в уже загустевший сливочный соус).

BUON APPETITO!

Паста Тальолини с яйцом и шпинатом Dalla Costa, 250 г приобрести с доставкой по всей Украине

Паста (макаронные изделия) – изделия из теста, получаемые смешением пшеничной, гречишной или рисовой муки с водой и другими ингредиентами, например, яйцами, пищевыми красителями. При этом итальянским словом «pasta», в переводе буквально обозначающим «тесто», обозначаются не только сухие макароны, подвергающиеся кулинарной обработке в виде варки, но и готовое блюдо с различными соусами. Пастой также называют и изделия из свежеприготовленного теста: лапшу, бешбармак, ньокки. Таким образом, однозначной и точной общепринятой классификации пасты не существует.

Итальянские макаронные изделия принято изготавливать исключительно из твердых сортов пшеницы, имеющих низкий гликемический индекс, содержащих мало крахмала и много клейковины, а затем готовить их по стандарту al dente, то есть слегка недоваренными, когда самая серединка пасты остается твердой. В России такое блюдо может показаться попросту сырым, однако этот способ имеет огромное преимущество – паста сохраняет почти все полезные вещества и не разлагается до легкоусвояемых моноуглеводов. Для получения хорошей пасты следует соблюдать определенные пропорции при варке: на литр воды кладется 100 г макарон и 10 г соли. Спагетти (или другую разновидность) опускают в кипящую воду, кладут кусочек сливочного масла и варят на 2-3 минуты меньше обыкновенного, а горячие макароны ни в коем случае не промывают. Выбирать пасту стоит ровного золотистого или кремового цвета, без комков и неровностей. Качество готового блюда можно оценить по янтарному оттенку, слабому ореховому привкусу, плотной консистенции, легкой пружинистости, отсутствию слипания и окрашивания воды при варке – эти признаки характерны для «правильной» пасты.

В Италии пасту подразделяют на типы в зависимости от размера изделия. При этом окончание в ее названии меняется с «-ini» – мелкие, на «-ette» или «-etti» – маленькие и, наконец, на «-oni» – большие. Например, «Капеллини» – тонкие и короткие «волосики», до 1,5 мм в диаметре, «Спагетти» – средней толщины (до 2 мм), округлые и длинные, «Спагеттони» – свыше 2 мм в диаметре. Кроме того, паста отличается большим разнообразием по форме: вытянутая короткая, длинная, фигурная, веретенообразная, трубчатая, прямоугольная (лазанья), в форме полумесяца, шляпки, конвертиков с начинкой и т.д.

История пасты начинается в древнем Египте, где сырое тесто высушивали и заготавливали впрок. Однако массовое распространение изделия из пшеничной муки получили в древнем Риме в связи с тем, что городская беднота получала на руки зерно за символическую плату, но сохранить его уровень развития населения не позволял. Так простой люд начал варить муку, обеззараживая ее от микроорганизмов, а затем формировать из нее сухие галеты, в то время как богачи делали яичную пасту и употребляли блюдо непосредственно после приготовления.

В XV веке в Италии появляются первые союзы ремесленников, производящие пасту кустарным способом: тесто месили ногами, продавливали вручную через сито и сушили под щедрым южным солнцем прямо на улице. К середине XIX был изобретен пресс для изготовления макарон, а с объединением Италии как страны паста перестала быть едой простолюдинов, и стала национальным гастрономическим символом. В этот период в различных регионах в макаронные изделия начали добавлять рыбные, мясные, овощные ингредиенты или морепродукты в зависимости от богатства ими области, но всеобщей основой кушанья все же оставался пармезан, оливковое масло, чеснок, базилик, перец и орегано. В настоящее время паста наиболее широко используется в вегетарианской кухне разных стран, а также в итальянской и восточноазиатской кулинарии.

Состав и полезные свойства пасты

От макаронных изделий из твердых сортов пшеницы невозможно поправиться, так как, несмотря на большое количество в них сложных углеводов и относительно высокую калорийность (около 300 ккал в порции), они медленно усваиваются в желудочно-кишечном тракте, а их свойство создавать ощущение сытости не позволяет переедать. К тому же, содержащаяся в пасте диетическая клетчатка и пищевые волокна способствуют нормальному процессу пищеварения и опорожнения кишечника. Помимо прочего, в пасте присутствуют растительные белки со сбалансированным аминокислотным составом, антиоксидантный витамин Е, замедляющий старение организма, витамины группы В, необходимые для правильной работы центральной нервной системы, и такие минеральные вещества как калий, магний, железо, кальций, фосфор и марганец.

Вред

В нашей стране прилавки магазинов изобилуют макаронными изделиями из муки мягкой пшеницы, которые запрещены в Италии. Именно с ними связана уверенность славян в том, что частое поедание пасты может приводить к ожирению, ведь такие макароны имеют высокий гликемический индекс и безобразно калорийны. Мало того, при варке без промывания они превращаются в бесформенную массу и такое блюдо, особенно при его заправке животными жирами, даже при редком употреблении ничего, кроме лишних килограммов, не принесет.

Тальолини со спаржей и зеленым луком / Tagliolini agli asparagi e cipollotti

Рецептом этого ароматного и вкусного блюда со мной поделился мой друг и шеф-повар Сальваторе Денаро. Паста делается элементарно, но результат вас приятно удивит! Для приготовления этого блюда вы можете использовать два вида пасты: тальолини или тальятелле. Но тальолини с этим сосусом мне нравятся все таки больше, чем тальятелле. Ваша задача – найти спаржу потоньше.

Вы конечно же можете приготовить это блюдо и с гигантской крупной спаржей, но тогда вам нужно будет нарезать стебли спаржи кусочками 1,5-2 см. И в таком случае, возьмите тальятелле, они подойдут сюда больше. Отваривать предварительно спаржу я бы не стала. Тальолини я сделала сама, по стандартному рецепту: 200 г семолы из твердых сортов пшеницы (я использую биологическую муку, которую изготавливают из пшеницы сорта Сенаторе Капелли), 2 ст.л.воды (если нужно) и 2 яйца.

 

 

В кастрюлю налейте холодную воду. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Как только вода в кастрюле закипит, посолите и отварите тальолини в течение 2-х минут на сильном огне. Готовую пасту откиньте на дуршлаг. Пока вода в кастрюле будет закипать, займитесь приготовлением соуса. Стебли зеленого лука помойте, почистите и нарежьте мелкими кольцами. Спаржу помойте и отрежьте у каждого стебля твердую часть.

Я это всегда делаю, пока спаржа собрана в пучок, тогда все верхушки будут одинакового размера. В этот период спаржа очень сочная и хрустящая, поэтому я оставляю верхушки еще довольно большую часть стебля. Красный острый стручковый перец помойте и нарежьте тонкими кольцами. В сковороде разогрейте достаточное количество оливкового масла холодного отжима (мало масла быть не должно) и спассеруйте на медленном огне перец и зеленый лук. Добавьте спаржу и обжарьте ее на умеренном  огне в течение примерно 8 минут. Переворачивайте спаржу и следите за тем, чтобы она не подгорала.

Уберите спаржу с огня, посолите и поперчите. Оставьте на 5 минут при комнатной температуре, а затем добавьте в спаржу готовую ГОРЯЧУЮ пасту и прогрейте все, помешивая в течение 1-ой минуты на медленном огне. Можете оставить пару ложек воды, в которой варилась паста , когда будете прогревать, добавьте. Разложите готовые тальолини по тарелкам и сразу же подавайте.

 

Приятного аппетита и счастливых выходных!

 

Тальолини – Проект макаронных изделий

Тальятелли, малоизвестный кузен тальятелле!

свежие зеленые и белые тальолини

Разница в талье!

Хотя название таглиолини звучит похоже на тальятелле, на самом деле это не одно и то же, за исключением того факта, что оба традиционно представляют собой яичные макароны, разрезанные на ленты. На самом деле слово «талья» по-итальянски означает «вырезать», и разница заключается на самом деле в разрезе!

Тальолини – это длинные пряди макарон, по ширине где-то между капеллини и тальятелле.Каждая нить пасты обычно имеет ширину около 2–3 мм и иногда имеет слегка волнистую форму. Я говорю «иногда», потому что информация об этой пасте довольно запутанная.

Прошутто ди Сан Даниэле с маком

Тальолини или Тальерини? Вот в чем вопрос!

Многие итальянцы также называют эту пасту «тальерини», и во многих рецептах и ​​на кулинарных сайтах на итальянском языке к ним относятся как к одному и тому же. Даже Википедия говорит, что тальолини – это еще одно название тальерини! Однако после долгого перебора тонны информации я считаю, что это два почти идентичных, но разных типа макаронных изделий.В конце концов, король коммерческих макаронных изделий, «Барилла», продает их как два разных типа макаронных изделий.

Тальерини плоские, но тоньше, чем тальятелле, и готовятся немного дольше, в то время как тальолини немного круглее и тоньше и требуют меньше времени. Их также часто скручивают вместе и покупают как гнездо для макарон.

alla mediterranea

Изначально эту пасту ели в основном в виде супов, но в наши дни итальянцы часто подают ее с легкими соусами для пасты, особенно с морепродуктами, овощами и сливочными соусами.Вы можете найти ее на столе во многих регионах Италии, и она считается типичной региональной пастой в Лигурии, Эмилии-Романье, Молизе и Пьемонте.

В Пьемонте его также называют «таджарин» на местном диалекте, и его часто готовят из большого количества яичных желтков, особенно желтков апельсина. «Тажарины в Пьемонте иногда бывают очень тонкими, около 1 мм.

запеканка с ветчиной и сливками.

Есть много вкусных способов приготовить тальолини.

Изучая эту пасту, я нашла столько вкусных рецептов! Некоторые из них, возможно, больше подходили для более толстых и плоских тальерини.Однако я считаю, что, поскольку разница не так велика, вы можете использовать и то, и другое. Многие итальянцы и так считают эти виды пасты одинаковыми.

Обе эти пасты являются идеальным партнером для многих деликатных рецептов пасты и прекрасной альтернативой спагетти. Взгляните на мой пост о соусе alla mediterranea, который мы ели в ресторане во время семейного обеда-подтверждения. Шеф-повар использовал тальолини, и блюдо получилось великолепным! Я также опубликовал рецепт с белым трюфелем и супер-легким запеканкой с ветчиной и сливками, который обязательно понравится всей семье!

Пирог с неаполитанской пастой (кростата)

Другие вкусные рецепты тальолини / тальерини / таджарин в The Pasta Project!

1. Паста аранчини из Неаполя
2. Алла лангарола с колбасой, куриной печенью и белыми рагу.
3. Летние тальолини с маринованными овощами
4. Неаполитанский пирог с пастой тальолини
5. Тальолини с прошутто Сан-Даниэле и маком
6. Тальолини, запеченный в бульоне

с маринованными овощами

Посмотрите, как делают Таджарин в Пьемонте, в этом видео от Pasta Grannies!

Прикрепите этот пост на потом!

7 итальянских рецептов тальолини, которые вам обязательно понравятся! – The Pasta Project

7 итальянских рецептов тальолини, которые вам обязательно понравятся!

Тальолини, наверное, моя любимая лента для пасты из свежих яиц.Хотя мне нравятся более широкие ленты, такие как паппарделле, эти часто нежные, богатые яйцами пряди макарон настолько восхитительны и ароматны. На самом деле, вы даже можете съесть их отдельно, просто с топленым маслом и тертым сыром! Однако, если вы хотите попробовать, как эту пасту едят здесь, в Италии, посмотрите эти 7 итальянских рецептов тальолини здесь, в The Pasta Project.

Тальолини в тальятелле!

Большинство любителей пасты знают тальятелле, но слышали ли вы о тальятелли? Как следует из названия, между этими двумя типами пасты есть некоторое сходство.Обе ленты представляют собой яичные макаронные изделия, которые традиционно готовят из свежих продуктов. Однако вы можете купить эти макаронные изделия и в сушеном виде, обычно в гнездах. Основное различие заключается в огранке или талье. Ленты Тальолини уже, чем у их более известного кузена! И часто едят с более легкими и нежными соусами. Если вы хотите узнать больше об этой пасте, нажмите на эту ссылку в моем сообщении о таглиолини.

свежие зелено-белые тальолини

7 восхитительных способов, которыми итальянцы едят тальолини.

Вот 7 восхитительных итальянских рецептов тальолини, которые вы можете попробовать.Они включают как вегетарианские, так и мясные блюда из пасты. Итак, каждый найдет что-то для себя, в том числе то, что поразит ваших гостей, что-то для вегетарианцев и то, что понравится детям!

Tagliolini al prosciutto di San Daniele.

Это кремовый, богатый и декадентский рецепт тальолини из Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Он сделан из одного из лучших итальянских ароматов прошутто крудо, Сан-Даниэле, а также свежих сливок и семян мака.Это рецепт, которым приятно удивить гостей! Щелкните здесь, чтобы увидеть этот восхитительный рецепт.

Летние тальолини с маринованными овощами.

Рецепт легкой летней пасты тальолини из ресторана в Болонье – такой свежий, полезный и очень вкусный! Кроме того, это соус, который нельзя готовить, а это значит, что все, что вам нужно приготовить, – это паста. Идеально подходит для жарких летних дней, когда блюда должны быть более легкими, а вы не хотите проводить много времени на кухне! Легко может быть веганом.Нажмите здесь, чтобы увидеть этот итальянский рецепт

Пирог с пастой тальолини неаполитанский (кростата).

Запеченные макаронные изделия здесь, в Италии, выпускаются во многих формах, особенно в южных регионах. Этот невероятно красивый пирог с пастой тальолини из Неаполя приготовить довольно просто. Это супер вкусно и потрясающе выглядит! Еще один рецепт, который поразит ваших гостей! Щелкните здесь, если хотите попробовать этот рецепт.

Тальолини паста аранчини.

Поклонникам Аранчини понравится эта версия пасты из Неаполя.Эти макароны тальолини аранчини, которые в основном едят как уличную еду, датируются 1800-ми годами! Их готовят из макаронных гнезд с начинкой тальолини, которые затем панируют и жарят. Эти пастообразные шарики покорят вас с первого же укуса! Дети их тоже любят! Нажмите здесь, чтобы посмотреть этот супер-рецепт!

Тальолини в запеканке с ветчиной!

Это еще один рецепт, который любят дети! В основе запеканки Tagliolini лежит блюдо из бара Cipriani’s Harry’s в Венеции.Все, что вам нужно, это паста, яйца, ветчина, тертый пармезан и сливки. Это бюджетно и легко сделать! Один из моих любимых итальянских рецептов тальолини! Нажмите здесь, чтобы приготовить этот семейный рецепт!

Паста Тальолини алла Лангарола с колбасой, куриной печенью и белыми рагу из Пьемонта.

Паста Тальолини алла Лангарола – это обильное и сытное блюдо из пасты, типичное для прекрасного района Ланге в регионе Пьемонте (Пьемонт) на северо-западе Италии.Это идеальное удобное блюдо в холодные дни. Мечта любителей мяса! Вот рецепт!

Тальолини с черными трюфелями и таледжио.

Паста не может быть более роскошной, чем этот рецепт тальолини с черным трюфелем. Всего лишь один глоток этого божественного северно-итальянского рецепта, и вы полностью поймете, почему трюфели являются наиболее ценными из кормовых продуктов, а пасту тальолини традиционно едят с ними.

Если вы попробуете какой-либо из этих семи итальянских рецептов тальолини, я буду рад услышать ваше мнение.Пожалуйста, напишите комментарий здесь в блоге или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook.

Я тоже хотел бы увидеть ваши фотографии, если вы их сделаете!

Ваш отзыв очень много значит для меня!

Приятного аппетита!

Штифт для более поздних версий

Fresh Lemon tagliolini – Juls ‘Kitchen

До Элизабет Дэвид и Джоан Харрис, до того, как собирать кулинарные книги, мемуары увлеченных поваров и любую другую книгу о еде и связанном с ней мире, до всего этого были две книги, которые вызвали стойкость кулинарные фантазии, которые до сих пор возвращаются ко мне в гости.

Первая – это книга моего детства, одна из тех первых настоящих книг, которые читают дети, одна из старых: это Хайди Джоанны Спайри. Передо мной все еще предстают яркие образы из главы, где Хайди прибывает в горную хижину своего деда в Швейцарских Альпах, точные слова, описывающие ее первый скромный обед из деревенского хлеба, сыра и теплого свежего молока. Я все еще чувствую на языке настоящий вкус сыра, маслянистого молока и хрустящего хлеба.

Вторая книга датируется моими подростками, две короткие строчки в книге Голоса написаны Дачией Мараини, писательницей, которая уже воспламенила мое воображение с помощью Silent Duchess и Bagheria , перенесших меня в мир барокко. средиземноморских вкусов.

«

голосов» – это роман, действие которого происходит жарким римским летом, криминальная история, которая вызывает сенсации и вопросы.

Главный герой – Микела Канова, журналистка, пытающаяся пролить свет на убийство своей соседки.Она приглашает друзей на ужин и готовит для них спагетти с лимоном.

Два предложения, описывающие, как Микела готовит спагетти, не вызывают особых воспоминаний, хотя все мои чувства и восприятия уже были воспламенены высокочувствительными сенсорами и ярким письмом автора. Ярко-желтый цвет, масло и свежесть этих спагетти запомнились мне, как если бы я действительно попробовал их, как будто моей задачей было воссоздать через много лет карту оригинальных вкусов.

Свежий лимонный тальолини

Спустя века, вчера я вошел на кухню с определенной целью. Я хотел приготовить эти пикантные спагетти с лимоном и придать истинный вкус идее. Тем не менее, я выбрал нежную свежую пасту тальолини, заправленную щедрой посыпкой тертого пармезана Реджано и свежего тимьяна, чтобы усилить цитрусовую свежесть лимона.

Это блюдо на каждый день, одно из тех важных блюд, которые напоминают вам, насколько хороши простые вещи.

Лимонный Тальолини

Я натерла цедру лимона почти на всем. Я жажду его вкуса, который пронизывает богатство многих зимних продуктов. Подумайте о лимонном тальолини, где кислотность лимона идеально уравновешивает богатство масла, свежей яичной лапши и сыра.

Ключевое слово свежие макароны, лимон, тальолини Время приготовления: 30 минут Время отдыха макаронных изделий 30 минут. Обслуживает 4 человек или 2 голодных

Свежая паста тальолини

• 100 г (3.53 унции) универсальной муки или 00 муки
• 100 г (3,53 унции) манной муки
• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
• 1 щепотка соли
• 2 яйца

Для заправки тальолини

• 50 г (1,76 унции) сливочного масла
• 1 органический лимон, сок и цедра
• 3 столовые ложки тертого пармезана Реджано
• молотый черный перец
• свежий тимьян

• Просейте манную муку с универсальной мукой, выложите ее на деревянную доску и сделайте углубление в центре.Разбейте яйца в центре муки, добавьте щепотку соли и влейте оливковое масло первого холодного отжима.

• Перемешайте муку и яйца вилкой, затем начните замешивать тесто, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет прилипать к пальцам. Вам понадобится около 10 минут.

• Дайте ему постоять около 30 минут при комнатной температуре, завернув в пищевую пленку или накрыв таз.

• По истечении времени отдыха раскатать тесто: можно использовать классическую скалку или макаронную машину.Самое важное, используете ли вы скалку или макаронную машину, – продолжать катать, переворачивать, катать и переворачивать, пока не получите тесто толщиной с бумагу.

• Дайте листам макаронных изделий высохнуть на деревянной поверхности, присыпанной манной мукой, в течение примерно 20 минут, затем нарежьте их на тонкую лапшу. Разложите их на деревянной поверхности или на большом подносе, чтобы они высохли.

• В сковороде растопите масло на медленном огне с соком и тертой цедрой одного лимона.

• Варите тальолини в кипящей подсоленной воде около 1 минуты, слейте воду al dente и вылейте в кастрюлю со столовой ложкой воды для приготовления пищи.

• Добавьте тертый пармезан Реджано, свежемолотый черный перец и немного свежего тимьяна. Перемешайте тальолини минуту или две, чтобы сыр растаял вместе с маслом и лимонным соком и превратился в кремообразную пикантную заправку из макарон.

• Добавьте немного свежего тимьяна и сразу подавайте.

А ты что? Есть ли у вас в голове какой-нибудь рецепт, который необъяснимо запомнился вам после прочтения книги, не имеющей ничего общего с кулинарией? Я имею в виду, может быть, эльфийский рецепт из «Властелин колец» или потрясающее сливочное пиво из Гарри Поттера (, мне нужно найти этот рецепт)?

Ссылка Любовь

1. У Джейми Оливер есть еще один отличный рецепт Лимонный лингвини , приправленный пучком бальзамического свежего базилика.
2. Какой ваш любимый рецепт лимонного тальолини? Ссылка здесь, я просто жажду более пикантной пасты!

Tagliatelle VS Tagliolini – BonAppetour

Возможно, вы уже слышали о Tagliatelle и Tagliolini , не зная, в чем разница между ними. Это может быть что-то, что нужно прояснить перед вашей следующей поездкой в ​​Италию!

[irp posts = ”38 ″ name =” Еда, которую стоит съесть в Италии: 12 деликатесов, которые нельзя пропустить ”]

Что такое Тальятелле?

Тальятелле, производное от итальянского слова tagliare – , означающего «резать» – относится к типу макаронных изделий, происходящих из регионов Эмилия-Романья и Марке в Италии.Эта паста похожа на феттучини и имеет плоский ленточный вид.

Вместо воды его готовят из яиц с соотношением одно яйцо к ста граммам муки.

Как приготовить Тальятелле

Тальятелле является абсорбирующей пастой, поэтому при подаче с тяжелыми мясными соусами, например, с соусом болоньезе, они остаются твердыми. Мясные блюда из кролика, телятины, свинины или говядины также часто подаются с этой пастой.

Что такое Тальолини?

Названия этих двух видов макарон могут звучать немного похоже, но не путайте тальятелле с тальятелле.Тальолини – это разновидность пасты тальятелле.

Разница между этими двумя видами пасты заключается в ее форме. Тальолини имеет цилиндрическую форму и толщину как бумага с размером менее 3 миллиметров.

Как приготовить Тальолини

В отличие от тальятелле, гладкие, тонкие соусы лучше всего подходят для взбивания блюда с пастой тальятелли. Часто можно встретить эту пасту, приготовленную с соусом из белого трюфеля.

Поскольку это универсальная паста, более насыщенные соусы, такие как карбонара, или другие соусы, содержащие кремообразную рикотту, также хорошо сочетаются с тальолини.

Перед вами

Хотите узнать больше об этих итальянских деликатесах? Узнайте больше об этих типах пасты и даже попробуйте приготовить их с местными поварами во время визита в Рим. Сандра, местный шеф-повар из Рима, будет рада видеть вас на одном из ее уроков по приготовлению пасты!

Изображение предоставлено: 1, 2

Тальолини в сливочном соусе из прошутто и маковых семян

Еда и вино Фриули: Фраска, приготовленная из гор, виноградников и побережья Северной Италии.

На 6 порций

Нет лучшего воплощения этого блюда из пасты, чем то, что мы до сих пор наслаждались в Osteria Al Portonat в Сан-Даниэле, знаменитой деревне на вершине холма. Возможно, это одно из самых простых в приготовлении прими (первых блюд), эта паста совершенно уникальна, во многом благодаря добавлению семян мака, которые придают блюду ощущение фриульской карбонары.

Как и большинство итальянских блюд, этот тальолини состоит всего из нескольких ингредиентов высочайшего качества, приготовленных просто и с соблюдением старинных местных кулинарных технологий.Если вы найдете хороший кусок ветчины из ветчины Сан-Даниэле, эта паста заставит вас почувствовать себя так, как будто вы обедаете в нижних предгорьях Карнийских Альп. Это гарантированно станет стандартом в вашем репертуаре пасты. Хитрость здесь в том, чтобы сделать прошутто быстро, но мягко; слишком долгая или слишком сильная готовка портит текстуру таяния во рту.

Примечания:

Prosciutto di San Daniele DOP заставляет это блюдо витать в воздухе. Не поддавайтесь соблазну заменить прошутто другим.Найдите его в Eataly, Whole Foods и в самых известных гастрономических или сырных магазинах.

Если сушеные тальолини (более узкая версия тальятелле) найти сложно, замените спагетти в квадрате Де Чекко или читарру Рустичеллы д’Абруццо.

Состав

• Два ломтика ветчины из Сан-Даниэле толщиной 1/4 дюйма и 6 тонких ломтиков

• 1 фунт сухой пасты тальолини

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 1 стакан жирных сливок

• 1 столовая ложка мака плюс еще для посыпки

• Соль морская мелкая

• Перец черный свежемолотый

Нарежьте толстые ломтики прошутто кубиками размером 1⁄4 дюйма.Отложите в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente (см. Инструкции по времени на упаковке).

Пока паста готовится, в сотейнике на среднем или медленном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный кубиками прошутто и обжарьте его примерно 3 минуты, пока он не подрумянится. Добавьте сливки и тушите, пока соус не станет густым, 7-10 минут.

Слейте воду из макарон и бросьте в сковороду со сливками и ветчиной ветчины. Добавьте мак и снова перемешайте.Проверьте приправу, при необходимости добавив соли.

Переложите макароны на одно блюдо по-домашнему (или разделите на шесть тарелок), посыпав одним или двумя молотым черным перцем и несколькими семенами мака. Оберните тонкие ломтики ветчины сверху пасты. Подавать немедленно.

Перепечатано из FRIULI FOOD AND WINE: Frasca Cooking из гор, виноградников и побережья Северной Италии. Авторские права © 2020 Frasca Food and Wine, Inc. Авторские права на фотографии © 2020 Уильям Херефорд.Опубликовано Ten Speed ​​Press, издательством Random House, подразделения Penguin Random House LLC.

Паста Easy Tagliolini и куриные клецки в бульоне x паста Garofalo

Какое начало 2021 года! Январь всегда немного более мрачный месяц, чем остальная часть года. Однако этот месяц кажется труднее проглотить, поскольку мы все еще охвачены глобальной пандемией.

Январь – это обычно время года, когда многие из нас могут начать новую диету или перекусить. Некоторые хотят избавиться от лишнего веса, набранного за эти праздничные недели.Но последнее, что мы должны делать, – это воздерживаться от еды, которую мы любим или которая дает нам утешение в такие трудные времена. Тем не менее, что нам действительно нужно учитывать, так это баланс. Итак, важно, чтобы мы также подпитывали наши тела добротой, чтобы поддерживать здоровье тела и разума. Все дело в том, чтобы побаловать себя и достичь баланса.

Если говорить о балансе, то паста на этой неделе с куриными клецками в бульоне отражает эту концепцию. Вдохновленный северной итальянской кухней, TAGLIOLINI – это паста, которую выбирают для этого блюда на основе бульона.Тальолини-нидо Гарофало (в форме небольшого гнезда) родом из северо-западного региона Италии, Пьемонта, и представляют собой более тонкую версию более широкого тальятелле. Его более легкая структура делает его фантастической альтернативой другим маленьким суповым макаронам, которые обычно используются в итальянских супах.

Не знаю, как вы, но суп не всегда стоит на первом месте в моем списке на ужин. Тем не менее, маленькие клецки в этом блюде обеспечивают необходимый уровень комфорта. Замечательный овощной «софрито» создает прекрасную ароматную основу для бульона, которая заставляет вас чувствовать, как с каждой ложкой вашего здоровья в ваше тело проникает здоровье.

Если вам интересно, где можно достать эту фантастическую пасту, вы можете легко купить себе пару пакетов в Ocado и Amazon.

Так что подарите это блюдо из макарон, вдохновленное северной Италией. Подарите себе комфорт и добро, ведь разве мы не заслуживаем и того, и другого прямо сейчас? Наслаждайтесь моими бамбино.

Garofalo

У меня долгая история с Garofalo, так как много лет назад я продавал его на своем итальянском продуктовом киоске. Сделано в Граньяно, городе в провинции Неаполь, более известном как « город макарон ».Паста, производимая здесь, соответствует таким высоким стандартам, что даже Европейская комиссия присвоила ей статус IGP (гарантия происхождения для продуктов, произведенных в определенных регионах; Италия).

Используя только муку высшего качества, их макаронные изделия имеют высокое содержание белка, который помогает удерживать крахмал, сохранять форму и придает идеальную текстуру «al dente», которую мы все должны искать. Во-вторых, паста Garofalo выглажена под бронзу, что придает пасте шероховатую пористую поверхность, что делает ее идеальной для связывания и прилипания соусов.Так что, когда дело доходит до того, чтобы насладиться этим сытным супом из макарон, это значительно повысит ваши впечатления.

Паста Тальолини с куриными кнедликами в бульоне (4 порции)

• 1 мелко нарезанная луковица

• 1 мелко нарезанная мелко нарезанная морковь

• 1 палочка сельдерея, мелко нарезанная

• 1 зубчик чеснока , мелко нарезанный

• 900 мл куриного бульона

• 200 г фарша курицы или индейки

• 1 яйцо

• 2 столовые ложки тертого сыра пармезан

• 1 столовая ложка свежих панировочных сухарей

• , мелко нарезанный

• 1 лимон

• Оливковое масло

• Морская соль

• Черный перец

Чтобы посмотреть полный видео рецепт, перейдите на мой канал на YouTube здесь.Не забывайте подписываться и смотреть все мои рецепты сразу после загрузки.

Указания

• Сначала сбрызните 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю на слабом огне. Теперь добавьте лук, морковь и сельдерей. Посолить и аккуратно обжарить овощи 5-10 минут. Продолжайте перемещать их по сковороде деревянной ложкой.
• Добавьте чеснок и слегка обжарьте еще 2/3 минуты.
• Залейте куриный бульон. Доведите до кипения и убавьте огонь до легкого кипения.Готовить под крышкой около 20 минут.
• А теперь давайте перейдем к куриным клецкам / фрикаделькам. В миску разбить яйцо и взбить вилкой. Добавить куриный фарш, пармезан, панировочные сухари, петрушку и натереть цедру лимона. Приправить солью и перцем.
• Хорошо перемешайте все ингредиенты. Сформируйте и раскатайте смесь в маленькие фрикадельки / пельмени.
• Затем сбрызните сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла. Обжарьте фрикадельки на слабом / среднем огне в течение 3/4 минут.Отложите в сторону.
• Выложить фрикадельки в куриный бульон и варить 5 минут.
• Затем осторожно добавьте и перемешайте тальолини с бульоном.
  Tagliolini by Garofalo занимает всего 4 минуты. Нам нужно готовить ее всего 3 минуты, так как паста будет продолжать готовиться после того, как сковорода будет снята с огня.
• Подавать сразу с нарезанной свежей петрушкой.

** Этот рецепт – платное сотрудничество с пастой Garofalo.

Tartufissima # 18 Паста Тальолини с трюфелями 8.8 унций – Тартуфланге | Eataly.com

Tartufissima Eggs Tagliolini с трюфелем. – первая в мире паста, сделанная с трюфелями. Она была изобретена в ремесленных лабораториях TartufLanghe в 1990 году. В 1992 году паста Tartufissima была признана лучшим новым продуктом года на выставке Summer Fancy Food Show. в Нью-Йорке. Паста Tagliolini изготавливается путем смешивания итальянской твердой пшеницы с пастеризованным свежим яйцом. Паста Тальолини вытягивается из бронзы, превращается в тонкий лист и разрезается ножом.Традиционный метод обработки, используемый в TartufLanghe Pastificio, придает макаронам особую консистенцию. Листы макарон вручную выкладывают на деревянные рамы, и из-за медленного высыхания получается тесто с очень низкой влажностью, обеспечивающее оптимальную консервацию. Благодаря особой текстуре он остается пористым и эластичным.

Тальолини, также известный как «таджарин» на диалекте пьемонтского диалекта, представляет собой тонкие нити толщиной как бумага, названные от итальянского глагола «tagliare», означающего резать.

Наслаждайтесь Tartufissima number 18 Tagliolini просто с высококачественным маслом.

Приготовление: Доведите до кипения 2 литра воды и добавьте соль. Добавьте макароны и готовьте 4–5 минут, пока они не станут однородными или не станут твердыми. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю. Смешайте макароны с растопленным маслом или оливковым маслом и перемешайте на среднем огне примерно одну минуту. Добавьте тертый соус Пармиджано Реджано и сразу подавайте.

TartufLanghe была основана Доменикой Бертолуссо и Беппе Монтанаро в 1980 году в районе Ланге.TartufLanghe была первой компанией, производившей сухие продукты с трюфелями, чтобы дать людям возможность насладиться трюфелями в не сезон.

No related posts.