Паштейш де ната рецепт: Паштейш португальские пирожные рецепт с фото пошагово и видео

Паштейш португальские пирожные рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Начинка. Чтобы приготовить крем для пирожных Паштейш, нам понадобится: молоко; желтки; лимонная цедра; мука; палочка корицы. Для сахарного сиропа: вода и сахар.

Шаг 2:

В сотейник влить 200 мл молока. Добавить лимонную цедру и палочку корицы.

Шаг 3:

Поставить молоко на огонь и довести до кипения.

Шаг 4:

Пока молоко греется, в оставшемся молоке развести просеянную муку.

Шаг 5:

Тщательно перемешать, чтобы избавиться от комочков.

Шаг 6:

Когда молоко закипит, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молочно-мучную смесь. Постоянно помешивая, довести крем до загустения. Убрать крем с огня. Лучше накрыть крем пищевой пленкой в контакт, чтобы крем не заветрился.

Шаг 7:

В другом сотейнике соединить воду и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения и варить 3 минуты.

Шаг 8:

Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить горячий сахарный сироп в заварной крем.

Шаг 9:

Тщательно все размешать. Протереть крем через сито, отсекая таким образом лимонную цедру и корицу. У нас получится однородный нежный крем.

Шаг 10:

Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и оставить остывать.

Шаг 11:

Тесто. Пока крем остывает, подготовить тесто. Можно приготовить слоеное тесто самостоятельно. Я взяла магазинное в пластинах. Тесто предварительно разморозить.

Шаг 12:

Каждую пластину теста слегка раскатать на припыленном мукой столе. Уложить раскатанные пластину друг на друга. Они не обязательно должны быть ровными-ровными. Во время скручивания рулета неровность видна не будет.

Шаг 13:

Свернуть тесто плотным рулетом.

Шаг 14:

Нарезать рулет одинаковыми кусочками по количеству формочек (10-12). Я сделала 10, но, как оказалось, нужно было сделать 12, так как количество крема рассчитано ровно на 12 пирожных. В итоге у меня остались излишки крема, который я просто разлила в силиконовые формочки и запекла вместе с пирожными.

Шаг 15:

Каждый рулетик выложить срезом вверх в смазанную маслом формочку.

Шаг 16:

Каждый рулетик выложить срезом вверх в смазанную маслом формочку, сформировать корзиночки и сделать высокие бортики.

Шаг 17:

В остывший крем добавить желтки.

Шаг 18:

Все тщательно перемешать венчиком. Консистенция крема должна быть полужидкой, текучей. Для удобства можно перелить крем в емкость с носиком, чтобы крем можно было удобно разливать в основу из теста.

Шаг 19:

Заполнить заготовки из теста заварным кремом, немного не доходя до краев теста. Так как при выпекании крем немного поднимается, то он может вылиться из формочек. Выпекать пирожные в предварительно разогретой до 240°С духовке около 20-25 минут. Последние 5-7 минут выпекать на режиме «верх+низ», чтобы крем красиво подрумянился сверху.

Шаг 20:

Вот такие красивые и безумно вкусные пирожные у нас получились. Поверхность не должна быть сильно подгоревшей по всей поверхности. А вот небольшие участки более румяные — приветствуются. Приятного аппетита!

Португальский десерт «Паштел де ната» (Pastel de nata) — рецепт с фото

Этим летом мы были в Англии на русско-португальской свадьбе, где я и познакомилась с божественно вкусным десертом «Паштел де ната». Изначально мой взгляд упал на красивые, изысканные макаронсы, которые так и манили своим цветом и формой. Рядом с ними стояли ни чем непримечательные корзиночки с желтоватым кремом. Ради интереса я решила попробовать одну такую корзиночку и была поражена. Такого вкусного десерта из теста и заварного крема я еще нигде не пробовала!

После свадьбы прошло пару месяцев и десерт оставался просто мечтой. Но тут я встретилась со своей подругой, которая только что вернулась из Португалии. Зная, как я люблю разговоры о еде и новых блюдах, она рассказала мне о знаменитом португальском десерте «Паштел де нато». Увидев его фотография я поняла — это ОН, десерт моей мечты!

После этого, долго не думая, я нашла рецепт этих знаменитых корзиночек и теперь делюсь им с вами. Сразу хочу предупредить — если вы не любите сильно лимонный вкус, то положите цедры лимона в два раза меньше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты

Слоёное тесто (600 гр.)
Молоко (500 мл.)
Кожура одного лимона
Палочка корицы (1 шт.)
Мука (60 гр.)
Сахар (500 гр.)
Вода (250 мл.)
Желтки (7 шт.)

Приготовление Паштел де ната

Слоёное тесто я купила в магазине. Берите не сладкое тесто, иначе будет перебор с сахаром, так как крем в десерте очень сладкий. Мне потребовалось 6 пластин теста, каждая из которых весит 100 грамм. Я достала их из морозилки и оставила на 30 минут оттаивать. Когда тесто оттаяло нужно соединить пластины. Для этого разложите пластины так, чтобы они находили чуть-чуть друг на друга и сверху раскатайте их скалкой. Пластины теста соединятся и образуют большой прямоугольный пласт.
Далее плотно скручиваем тесто в рулет.
После этого нарезаем рулет на кусочки, шириной 1,5-2 см. В результате у вас должно получится 18-20 кусочков.
Берем форму для запекания кексов и смазываем каждую выемку сливочным маслом.
Раскладываем тесто по формочкам так, чтобы был виден срез кусочка (кусочек теста кладем спиралькой вверх).

Большим пальцем надавливаем на середину кусочка и начинаем размазывать тесто по форме до краев.
Теперь приступаем к крему. В муку добавляем немного молока и хорошо перемешиваем.
Оставшуюся часть молоко выливаем в кастрюлю, добавляем кожуру лимона, палочку корицы и начинаем варить.
Как только молоко начинает кипеть, добавляем молочно-мучную смесь, ждем пару секунд, выключаем огонь и хорошо всё перемешиваем.
В отдельную кастрюлю высыпаем сахар и заливаем 250 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
Как только вода с сахаром закипела, засекаем время. Вода должна кипеть ровно три минуты, после чего кастрюлю необходимо убрать с огня.
Тоненькой струйкой в несколько этапов вливаем сахарную воду в крем. Немного налили воды, хорошенько помешали крем и снова подлили чуть-чуть воды и хорошо перемешали крем. Так делаем 5-7 раз.

Через дуршлаг процеживаем крем в отдельную мисочку.
Добавляем в крем желтки и хорошо всё перемешиваем.
Крем должен получиться жёлтого цвета, как показано на фотографии.
Разливаем крем по формочкам и ставим в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут.
Паштел де ната готовы, когда крем начинает приобретать коричневые пятна.

Всем приятного аппетита!

Пирожные Паштел-де-ната (Паштейш) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Паштел-де-ната или просто Паштейш — это пирожное родом из Португалии в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. Этот десерт очень запоминающийся, а главное готовить его просто и быстро.

Ингредиенты

сливки	200 мл
тесто слоеное	1 шт
яйца	2 шт
сахарная пудра	70 г
цедра лимона	1 шт
мука	20 г
ванилин	1,5 г

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Португальская

Видеорецепт

Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене

Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.

Где в Петербурге попробовать паштел-де-ната? — 4 места с португальским блюдом (рецепт)

«Port Wine» позиционирует себя в качестве стильного ресторана, предлагающего своим гостям блюда современной португальской и средиземноморской кухни. В ресторане «Port Wine» 2 комфортных и аутентичных зала, точно воссоздающих атмосферу лиссабонских кафе и ресторанчиков. Тут антикварные предметы и тяжёлые портьеры сочетаются с плиткой под камень и зеленью в горшках.

Кирпичные стены выкрашены в белый цвет, а украшением интерьера является узорная керамическая плитка азулежу, о которой мы уже рассказывали, теперь известная далеко за пределами Португалии. Зеркальные блики и шик антикварной мебели заведения «Порт Вайн» (портовое вино) передают дух старого Лиссабона, а за современное настроение отвечают расписанные морской фауной стены и аудио аппаратура, ведь здесь любят хорошую музыку не меньше, чем вкусную еду.

Угощает ресторан «Port Wine» свободно интерпретированной португальской классикой. Среди закусок значатся паштеты, например куриный, к которому прилагается немного винограда и голубого сыра. Ценители пасты могут заказать любимое блюдо с вонголе и авокадо или с чоризо и грецким орехом.

Из основного раздела отметим говяжье ребро, треску с пряной морковью и гребешки со сливовым кремом. Кухней здесь заведует шеф-повар Виктор Гусев (Vinoveka) — экспериментатор, выстраивающий свою кулинарную концепцию вокруг необычных сочетаний продуктов: мясной тартар он, например, готовит с добавлением вонголе, лангустины — с финиками, а гребешки — с кремом из сливы и жжёным маслом.

Из необычных десертов, в заведении предлагают попробовать истинно национальное угощение Португалии — «паштел де ната». Однако здесь паштелы готовят необычным образом. Раскроем секрет, в крем для усиления вкуса добавляют рыбный бульон и ликёр, а сверху десерт покрывает сахарная корочка и корица. От всех вышеуказанных новшеств вкус «паштела де ната» только улучшается.

Ассортимент напитков представляет португальскую и европейскую классику, а также интересные коктейли на их основе, которые можно попробовать в самом центре ночной лиссабонской жизни. В ресторане заверяют, что это — именно то место, в котором ориентируются на людей, ценящих нестандартный подход.

Прекрасную кухню и высококлассный сервис ресторана — Port Wine предлагают оценить по достоинству, встречаясь в его стенах с друзьями за бокалом приятного напитка, или организовав романтическое свидание любимому человеку. Тут могут организовать любой праздник.

Адрес: Санкт-Петербург, Кирочная ул., 2 (этаж 1)
Метро: «Чернышевская», «Площадь Ленина», «Гостиный двор»
Телефон: +7 (812) 579-50-00
Работает: ежедневно, с 12:00 до 23:00

Паштейш & Кофе

История

Паштейш (паштел) – изначально, десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. Пирожные «Паштел-де-ната» были придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать «Паштел-де-ната» на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а секретный рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику «Паштел-де-Белен», которая производит знаменитые пирожные и в наши дни.

Секрет популярности паштейш заключается в их невероятно нежном вкусе. Так «паштел-де-Белен» завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian. Пирожное было названо одним из семи гастрономических чудес Португалии.

Паштейш это еда высокой гастрономической культуры, которая отлично вписывается в формат «быстрой еды» — традиционные рецепты и уютная атмосфера сочетаются здесь с быстрым обслуживанием и удобством. Благодаря особому рецепту теста выпечка не разваливается в руках, есть паштейши удобно, потому как Вы не испачкаете себя соусом или липкой начинкой. Не понадобятся даже столовые приборы.

Если хотите, Вы можете взять Паштейши с собой или заказать доставку на дом или в офис – эта еда, есть которую можно где угодно и в любой кампании. К тому же паштейш, в отличии от прочего фаст-фуда, не теряет свои вкусовые качества даже через несколько часов после приготовления.

Что касается разнообразия выпечки, то видов паштейш у нас уже 11: от классической Pasteis de Belem с заварным кремом, до оригинальной Pasteis de Camarão c королевской креветкой. Каждый найдет себе по вкусу.

Паштел де ната (pastel de nata)

Думаю многие знают, что Лиссабон славится одной известной на весь мир выпечкой. И действительно, португальское пирожное паштел де ната уже с первых минут встречает каждого, кто прибывает в город.

Хотите узнать как эта сладость завоевала мир?

Само по себе слово «pastel» можно перевести как «пирожное» или «пирожок». А «nata» — сливки. Получается «pastel de nata» — это «пирожное из сливок». Правильно это произносится как «паштэ́л ды на́та». А во множественном числе — «паштеэ́иш ды на́та». Но далее по тексту я буду использовать устоявшееся в русском языке «паштел де ната».

Многие считают, что pastel de nata в самом Лиссабоне ни в коем случае пробовать не стоит. Якобы самые вкусные подаются ровно в одном месте пригорода Belém (Беле́нь, или, как часто говорят по-русски — Беле́м). Там эти пирожные называются «паштел де Белем».

В чем различия между pastel de nata и pastel de Belém? Давайте разбираться.

История паштел де ната

Начнем с того, что же было раньше: паштел де ната или паштел де Белем? Правильный вариант — паштел де ната!

Название «pastel de nata» упоминается сразу в нескольких документах значительно раньше «pastel de Belém».

Прародитель знаменитой выпечки впервые появляется в «Кулинарной книге инфанты Марии» (Livro de Cozinha de Infanta D. Maria de Portugal). Инфанта Мария — это внучка португальского короля Мануэля I, который правил страной в эпоху Великих географических открытий. Известен он также из-за знаменитой истории с носорогом.

Эта кулинарная книга — старейший трактат о кухне на португальском языке, который дошел до наших дней. А это XVI-й век, можете себе представить! Инфанта Мария вышла замуж за герцога Пармского, поэтому знаменитая кулинарная книга уехала на север современной Италии. А сегодня она хранится в Национальной библиотеке Неаполя.

Именно в этом сборнике рецептов впервые упоминаются «паште́иш ды лэ́иты» (pastéis de leite) — «молочные пирожные».

Что касается «pastel de nata», то это название впервые упоминается в XIX-м веке в сборнике рецептов последней монахини монастыря в городе Одивелаш. Уже первая страница посвящена паштеиш де ната, причем двум вариантам. Первый предназначен для подачи в теплом виде, второй — в остывшем. Рецепты различаются наличием корицы в креме.

История паштел де Белем

Как несложно догадаться из названия, история pastel de Belém берет свое начало в городе Belém, который сегодня является пригородом Лиссабона. Известен он благодаря Монастырю иеронимитов (Mosteiro dos Jerónimos), где производилась собственная вариация pastel de nata. Неподалеку от монастыря располагалась фабрика по производства тростникового сахара.

В 1834-м году, после либеральной революции 1820-го года, из Португалии изгоняются все религиозные ордена. Монастырь опустел, однако один из монахов продал рецепт вкусных пирожных бразильскому торговцу.

Сладости, в народе именуемые как «паштеиш де Белем», быстро завоевали народную любовь.

Уже в 1837-м году появляется «Antiga Confeitaria de Belém», а владельцы патентуют название «Pastel de Belém». Так и получилось, что лишь одна фабрика в мире имеет право на производство уникального пирожного. Сегодня это место называется «Fábrica dos Pastéis de Belém».

Рецепт паштел ды Белем до сих пор засекречен. Самые доверенные лица фабрики входят в «Тайный отдел» (Oficina do Segredo), где знают заветный рецепт и вручную производят все заготовки. Они же следят за сохранением оригинального рецепта в тайне.

В португальском обществе не раз предпринимались попытки установления секретного рецепта. Многие догадки публиковались в интернете. Но «Тайный отдел» реагировал оперативно, поясняя, что лучше оставить рецепт в покое и насладиться вкусом. Поэтому публикации потихоньку исчезали.

Как минимум известно, что в отличии от паштел ды ната, в белемский вариант добавляется крахмал. Возможно из-за этого получается уникальный вкус.

Тем не менее, сегодня знаменитую фабрику атакуют тысячи туристов, а паштеиш де Белем продаются практически безостановочно на протяжении дня тысячными тиражами.

Есть ли разница во вкусе?

Да, разница во вкусе между pastel de nata и pastel de Belém весьма существенна. Более того, даже по Лиссабону pastel de nata готовят совсем по-разному. Есть различия в составе крема, теста, форме, размере.

Как правильно есть паштел де ната

На этот счет существует очень много мнений. Считается, что паштеиш де ната должны быть теплыми, недавно из духовки. Слоёное тесто должно умеренно раскрыться, а крем должен отдать небольшой пузырёк, который должен поджариться в центре. Следует посыпать пирожное корицей (canela) и сахарной пудрой (açúcar em pó). Лучше всего под пирожное подходит чашечка кофе.

Однако есть люди, которым нравятся холодные паштеиш ды ната. Кому-то нравятся «светленькие», кому-то «темные» с сильно поджаренным кремом. Кому-то пирожные неплохо заходят под портвейн, кому-то под мускатное вино — «мушкател». В общем всё индивидуально.

Советую попробовать разные варианты и в разных местах. У каждого заведения свои почитатели.

Где готовят вкуснейшие паштеиш де ната

Найти паштел де ната в Лиссабоне не составляет особого труда. Но все же есть особо вкусные места.

Каждый год в Лиссабоне проходит конкурс на лучший паштел де ната в городе (O Melhor Pastel de Nata). Знаменитая белемская «Fábrica dos Pastéis de Belém» принципиально не принимает участия в этом мероприятии (оно и понятно). А остальные столичные паштеларии презентуют свои творения беспристрастному жюри.

Где попробовать знаменитое пирожное в Лиссабоне?

Fábrica dos Pastéis de Belém

Адрес: Rua de Belém, 84-92
Время работы: каждый день с 8:00 до 23:00

Начнем сразу с козырей. Обязательная остановка для всех приезжающих в Лиссабон вместе с посещением района Belém.

На входе как правило стоит огромная очередь. Но это очередь на то, чтобы взять все с собой (take-away). При этом можно обойти очередь, зайти внутрь и присесть на одном из четырехсот посадочных мест. Можно спокойно все сфотографировать, посмотреть и вообще насладиться атмосферой.

Manteigaria

Адреса:
Rua do Loreto, 2
Rua Augusta, 195-197
Time Out Mercado da Ribeira
Время работы: каждый день с 8:00 до полуночи

Сеть паштеларий, у которых единственная специализация — pastel de nata. И многие признают, что именно здесь готовятся вкуснейшие португальские пирожные. Делается все при вас, поэтому можно заснять увлекательный процесс на видео.

Когда готова свежая партия один из работников кафе звонит в колокол привлекая сладкоежек со всей округи.

Логотип и название сети перешли по наследству от другой более старой фирмы, которая, возможно была связана с масонами.

Aloma

Адреса:
Rua Francico Metrass, 67
Largo do Calhariz, 3
Rua José Estevão, 127
Торговый центр El Corte Inglês,
Торговый центр Amoreiras,
Аэропорт Лиссабона
Время работы: каждый день с 7:00 до 20:00, в торговых центрах — по часам их работы

Очень известная сеть паштеларий, которая ведет свою историю аж с 1943-го года. Сеть трижды получала премию «Лучший паштел де ната в Лиссабоне» — в 2012-м, 2013-м и 2015-м годах. В заведениях также неплохо представлены другие португальские сладости и перекусы.

У сети есть представительство в лиссабонском аэропорту! Время работы — с 5:30 до 22:30.

Fábrica da nata

Адреса:
Praça dos Restauradores, 62-68
Rua Augusta, 275A
Время работы: каждый день с 8:00 до 23:00

Еще одна вкусная и стильная сеть кафе, которая уже полюбилась как лиссабонцам, так и туристам. Мне особенно нравятся прекрасный интерьер и катающиеся по потолку формочки для паштел де ната.

Помимо главного лиссабонского пирожного есть выбор из других закусок, сэндвичей, соков. Попробуйте дегустационное меню: портвейн категории ruby reserva + pastel de nata.

Nata de Lisboa

Адрес: Rua Augusta, 222
Время работы: каждый день с 8:00 до полуночи

Буквально напротив располагается еще одно вкусное и аутентичное место. Здесь тоже пирожные делаются прямо на месте.

Кроме того, разнообразия ради здесь можно попробовать pastel de nata с яблоками и темным шоколадом.

Pastelaria Santo António

Адреса:
Rua do Milagre Santo António, 10
Время работы: каждый день с 8:00 до 20:00, пятница и суббота — до 21:00

Пройти мимо этого заведения невозможно, ведь фасад покрыт шикарным азулежу, изображающие чудеса Святого Антония. Кафе расположено на улице «Чуда Святого Антония» (Rua do Milagre de Santo António).

В 2019-м году именно эта паштелария взяла первое место на конкурсе на лучший pastel de nata. И, нужно сказать, вполне заслуженно!

Во всех паштелариях можно взять набор паштел де ната в специальной коробке на шесть штучек. Выпечка неплохо переносит перелеты в два-три дня, так что можно по прилету угостить родных и близких.

Конечно главная лиссабонская сладость встречается во многих местах города. В супермаркетах вкус и качество обычно хромает. Однако в сети Pingo Doce можно встретить неплохой вариант под названием «Pastel de Nata Gourmet». Продается в пачке по четыре штучки.

Остается лишь добавить, что паштел де ната шагает по всему миру! Уже сегодня это пирожное встречается во многих странах, прежде всего в бывших португальских колониях.

А вы пробовали паштеиш де ната? Где вам больше всего понравилось?

Читайте также

Pastéis de Nata | Рецепт португальских пирогов с заварным кремом

Этот рецепт пастеис де ната позволяет приготовить почти настоящие португальские пироги с заварным кремом с густым яичным заварным кремом в потрясающе хрустящей выпечке. На вкус как дома, даже если вы не из Португалии.

Эти португальские пирожные с заварным кремом являются точными копиями настоящих pastéis de Belém кондитерских изделий из Antiga Confeitaria de Belém (внизу), где ежедневно производится более 22 000 пирожных. Когда вы зарабатываете столько дней, вы чертовски хорошо это делаете.Есть множество причин, по которым оригинальные pastéis de n ata из этой кондитерской так чертовски хороши. Секретные рецепты, команды людей, которые ничего не делают, кроме приготовления теста для выпечки или взбивания начинки, духовок с температурой 800 ° F.

Для того, чтобы пасте можно было использовать на домашней кухне и в духовках с температурой 500 ° F, если вам повезет, эти пасте меньше оригинала. и верхняя часть может не так сильно потемнеть, как настоящие пасте на картинке из confeitaria .Тем не менее, это не остановило поток восторженных отзывов ниже. Секретов приготовления потрясающих настоящих португальских пирогов с заварным кремом в домашних условиях немного, и они просты.

При приготовлении теста убедитесь, что масло уложено равномерно, вся лишняя мука удалена, а тесто очень тонко раскатано и аккуратно сложено. Что касается заварного крема, вам понадобится термометр, чтобы точно измерить заварной крем. Их лучше всего есть теплыми в день их приготовления. Первоначально опубликовано 26 июня 2004 г. — Дэвид Лейте

Небольшое наглядное пособие

Чрезвычайно восхитительная и очаровательная лондонская королева кондитерских изделий Cupcake Джемма использует мой рецепт для приготовления своих восхитительных португальских пирогов с заварным кремом.

Видео: Как приготовить Ната-пасте

Видео любезно предоставлено Cupcake Jemma

Пастери-де-Ната | Португальские пироги с заварным кремом

Краткий обзор
(115)
1 ч
2 выс., 30 м.
Выпечка 40 пирожных

Специальное оборудование: Форма для мини-кексов с ячейками 2 на 5/8 дюймов (50 на 15 мм); Если вы предпочитаете классические большие банки из Португалии, вы можете приобрести их на рынке Португалии.

Состав USMetric

Проезд

В настольном миксере, оборудованном крючком для теста, смешайте муку, соль и воду до образования мягкого, мягкого теста, которое отходит от стенки чаши, примерно 30 секунд.

Обильно смочите рабочую поверхность и смажьте тесто скребком на 6 дюймов (15 см). Замесите тесто мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут.

Раскатайте тесто в квадрат размером 18 дюймов (46 см). Во время работы поднимайте тесто скребком, чтобы убедиться, что его нижняя сторона не прилипает к рабочей поверхности.

Смахните излишки муки с поверхности теста, обрежьте неровные края и, используя небольшую лопатку со смещением, нанесите точки, а затем распределите оставшиеся 2/3 части теста с добавлением чуть менее 1/3 масла. Осторожно, оставьте ровную границу размером 1 дюйм (25 мм) по краю теста.

Аккуратно сложите не размазанную правую 1/3 теста (с помощью скребка для выпечки, если оно прилипнет) поверх остальной части теста. Удалите излишки муки щеткой и выложите на оставшуюся 1/3 части теста. Начиная сверху, похлопайте по тесту рукой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, а затем защипните края теста, чтобы запечатать его. Удалите излишки муки щеткой.

Поверните тесто на 90 ° влево, чтобы складка была обращена к вам.Поднимите тесто и посыпьте мукой рабочую поверхность. Еще раз раскатайте до квадрата 18 дюймов (46 см), затем выложите на оставшиеся 2/3 теста 1/3 масла и смажьте им тесто. Сложите тесто, как указано в шагах 4 и 5.

Для последней раскатки поверните тесто на 90 ° влево и раскатайте тесто до прямоугольника 18 на 21 дюйм (46 на 53 см) короткой стороной к себе. Распределить оставшееся масло по всей поверхности теста.

Используя лопатку в качестве вспомогательного средства, приподнимите край теста, ближайший к вам, и раскатайте тесто в плотное бревно, смахивая излишки муки с нижней стороны по ходу движения. Обрежьте концы и разрежьте бревно пополам. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2 часов, а лучше на ночь. (Тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев.)

В средней миске взбейте муку и 1/4 стакана молока (60 мл) до однородной массы.

Доведите сахар, корицу и воду до кипения в небольшой кастрюле и варите, пока термометр мгновенно не покажет 220 ° F (104 ° C). Не шевелить.

Тем временем в другой маленькой кастрюле ошпарьте оставшийся 1 стакан молока (237 мл). Вмешайте горячее молоко в мучную смесь.

Удалите палочку корицы и затем тонкой струйкой влейте сахарный сироп в горячую молочно-мучную смесь, быстро взбивая.Добавьте ваниль и перемешивайте в течение минуты, пока он не станет очень теплым, но не горячим. Вмешайте желтки, процедите смесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите. Заварной крем будет тонким; так и должно быть. (Вы можете хранить заварной крем в холодильнике до 3 дней.)

Установите решетку духовки в верхнюю третью позицию и нагрейте духовку до 550 ° F (290 ° C). Достаньте полено из холодильника и раскатайте его взад и вперед по слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет диаметром около дюйма (25 мм) и длиной 16 дюймов (41 см).Нарежьте его на мелкие кусочки диаметром 3/4 дюйма (18 мм). Поместите 1 кусок теста срезанной стороной вниз в каждую лунку антипригарного противня для мини-кексов на 12 чашек (размером 2 на 5/8 дюймов [50 на 15 мм]). Если вы используете классические формы, нарежьте тесто на большие кусочки размером 1 дюйм (25 мм). Подождите несколько минут, пока тесто не станет мягким.

Поставьте рядом небольшую чашку воды. Окуните большие пальцы рук в воду, затем прямо в середину спирали из теста. Прижмите его к дну чашки до толщины около 1/16 дюйма (1.5 мм), затем разгладьте тесто по бокам и сделайте приподнятый выступ примерно на 3 мм над формой. Низ теста должен быть тоньше верха.

Наполните каждую чашку на 3/4 холодным заварным кремом. Выпекайте выпечку до тех пор, пока края теста не станут гладкими и коричневыми, примерно 8–9 минут для форм для мини-кексов, 15–17 минут для классических форм.

Выньте из духовки и дайте пасте несколько минут остыть на сковороде, затем переложите на решетку и остудите, пока она не станет чуть теплой.Обильно посыпьте пасту кондитерским сахаром, затем корицей и подавайте. Повторите то же самое с оставшимся тестом и заварным кремом. Лучше всего их употреблять в день приготовления.

De Rigueur Оборудование для производства пастообразных продуктов Nata

Это оригинальные формы для пастообразных продуктов, которые используются во всех крупных кондитерских Португалии. Я считаю их незаменимыми, так как они намного проще в использовании, чем зубцы для маффинов.

Португальские пироги с заварным кремом (Pasteis de Nata)

Я сделал это в нашем доме на колесах, и, за исключением того, что это заняло больше времени, потому что духовка только нагревается до 425, десерт получился восхитительным. Я получил восторженные отзывы от всех. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова для моего друга с Азорских островов. Я бы ничего не менял.

Я увидел их по телевизору и просмотрел все рецепты … сразу же и обнаружил, что их сделал шеф Джон…. попробовал рецепт и, кажется, сам съел как минимум 6 … На меня накричали, потому что осталось только 2 … пришлось приготовить еще одну порцию, и все было в порядке …. точно следовал рецепту … … мы классные …

Корочка была действительно самой сложной частью рецепта, в следующий раз, когда я буду профессионалом, но это был очень простой и вкусный рецепт

Мне очень понравилось, когда моя племянница приукрасила их, вернувшись из Португалии. Кроме того, он так сильно напоминает мне китайский яичный пирог, но мне нравится модифицированное слоистое тесто из-за фактора хруста, серьезно, хруст можно услышать из соседней комнаты.Я следовал рецепту без дополнительных ингредиентов в сахарной воде. Семья дала ему 2 больших пальца вверх и не слишком сладко.

Действительно потрясающе, я сделал это, и он оказался отличным, так как наконечники не хранят их в пластиковом контейнере, потому что скорлупа перестанет быть хрустящей и шелушащейся, она станет мягкой и влажной.

Сделал мой с яблочной начинкой. Я уменьшил температуру до 500 градусов по Фаренгейту на то же время, мой дом наполнился дымом от масла, глубоко прожарившего пирог.Сам пирог был восхитительным! Этот рецепт лучше всего подходит для дровяной печи на открытом воздухе.

Только что вернувшись из поездки в Португалию, мне пришлось научиться готовить эти тарталетки. Я нашел много рецептов, но мое доверие к опыту Джона победило. Я был прав. Этот рецепт самый лучший. Видео Джона стало залогом успеха. Я внимательно следил за инструкциями и советами, и мои Наташи вышли потрясающими. Это занимает немного времени, но тесто и начинку можно приготовить на несколько дней вперед, так что пироги можно начинать и ставить в духовку за несколько минут до подачи.Это будет любимый рецепт, когда мне нужно будет подать что-нибудь впечатляющее. Еще раз спасибо, Джон!

Мне потребовалось время, чтобы освоиться, но я наконец сделал дюжину этих восхитительных пирогов, и все пропало! Вместо воды я просто поставила около полстакана виски с корицей! Я буду делать больше этого в будущем, еще раз спасибо за рецепт!

столько вкусных португальских пирожных с заварным кремом я приготовил

Рецепт португальского яичного пирога | Стол дегустационный

Состав

Для слоеного теста:

1½ палочки сливочного несоленого, размягченного

1 чашка универсальной муки, плюс еще для посыпки

⅔ стакан воды

¼ чайная ложка кошерной соли

Для начинки и украшения:

1 стакан сахарного песка

⅔ стакан воды

1 палочка корицы

1 чашка плюс 6 столовых ложек цельного молока, разделенных на части

½ стакана универсальной муки

6 яичных желтков

Молотая корица для украшения

Специальное оборудование:

Формы для яичных пирогов

Проезд

1.Приготовить слоеное тесто: в небольшой миске взбить масло до консистенции сметаны. В чаше миксера с крючком для теста смешайте муку, воду и соль. Перемешивайте на низкой скорости, время от времени очищая миску, пока смесь не соединится и не станет липкой.

2. Перенесите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте прямоугольник толщиной 1 дюйм. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма и длиной 10 дюймов. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

3. Снимите пластиковую пленку и раскатайте тесто в 15-дюймовый квадрат, при необходимости посыпав мукой. Намажьте третью часть сливочного масла на нижнюю половину теста, оставив кромку шириной 2,5 см. С помощью скребка оберните верхнюю половину теста по сливочному маслу. Прижмите края, чтобы склеить, и промокните тесто скалкой. Раскатайте тесто в еще один 15-дюймовый квадрат. Намажьте половину оставшегося масла на нижнюю половину теста, оставив кромку толщиной 2,5 см. С помощью скребка оберните верхнюю половину теста по сливочному маслу.Прижмите края, чтобы запечатать. Промокните тесто скалкой и поверните тесто так, чтобы шов был обращен к вам. Теперь сверните в 18-дюймовый квадрат.

4. Намажьте оставшееся масло по всему тесту, оставив кромку шириной 2,5 см. Начиная с ближайшего к вам края, скатайте тесто в плотное бревно. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до твердого состояния, по крайней мере, на 2 часа, желательно на ночь.

5. Приготовить начинку: разогреть духовку до 500 °. В средней кастрюле смешайте сахар, воду и палочку корицы на сильном огне.Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите с огня и дайте настояться до готовности.

6. На слегка посыпанной мукой поверхности обрежьте концы теста, чтобы они были ровными, затем разрежьте бревно на 30 ½-дюймовых ломтиков. Поместите каждый ломтик в полость формы для яичного торта или формы для кексов срезанной стороной спирали вверх. Большим пальцем вдавите центр спирали в дно формы и продолжайте нажимать, чтобы тесто равномерно расплющивалось по дну и сторонам полости, выступая примерно на 1⁄16 дюйма над краем форм для торта или на дюйма вверх. стороны формы для маффинов.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Поставьте в холодильник на 10 минут.

7. Тем временем в маленькой кастрюле нагрейте 1 чашку плюс 1 столовую ложку молока на среднем огне, пока по краям не начнут образовываться пузырьки, в течение 4–5 минут. В большой миске взбейте муку с оставшимися 5 столовыми ложками молока. Продолжайте взбивать, медленно и равномерно добавляя горячее молоко. Выбросьте палочку корицы из сахарного сиропа и равномерно перемешайте сироп с молочной смесью. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно взбивая, пока не загустеет 10–12 минут.

8. Добавьте к смеси желтки и взбивайте до однородности, затем процедите через сито с мелкими ячейками. Вылейте по 1½ столовых ложки теплой начинки в каждую ракушку.

9. Выпекайте до тех пор, пока ракушки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, заварной крем застынет, а верхняя часть не станет чернеющей пятнами в течение 15–20 минут. Дайте остыть в посуде на решетке в течение 5 минут. Затем снимите формы, переложите пироги на решетку и посыпьте корицей. Подавать теплым.

Рецепт домашнего португальского пирога с заварным кремом

Pastéis de Nata занимает особое место в наших сердцах, возможно, потому, что они были первым традиционным блюдом, которое мы попробовали в Португалии, или, возможно, они просто восхитительны, и мы съели так много их.Они потрясающе теплые с чашкой кофе или даже со стаканом портвейна на десерт.

Что такое пастель де Ната?

Pastel de Nata — одна из классических и, пожалуй, самых популярных португальских выпечок. Что такое пастель де ната? Вы можете описать его как португальский пирог с заварным кремом или, более формально, как « Doce Conventual ». Что буквально означает сладость, пришедшую из монастыря. Список Doces Conventuals очень длинный, и каждый регион Португалии добавил в него свою запись.Что общего у подавляющего большинства из них? Они сделаны из значительного количества яичных желтков и сахара. Рафинированный сахар стал популярным в Португалии в 15 ^-м годах, после колонизации острова Мадейра. В тот же период в монастырях было обычным делом использовать яичные белки для крахмала религиозной одежды. Из-за этого оставалось большое количество яичных желтков, не говоря уже о том, что их часто превращали в сладости и выпечку.

Pasteis de Nata и Pastéis de Belem

Хотя традиционные Doces Conventuais производились по всей стране.Это было в одном монастыре в Лиссабоне, где были созданы Pastéis de Nata. Это монастырь иеронимитов, известный в местном масштабе как Mosteiro dos Jeronimos. Либеральная революция 1820 года привела к исчезновению религиозных орденов и вызвала неминуемое закрытие многих женских монастырей и монастырей. Монахи монастыря Жеронимуш начали продавать свои наты на соседнем сахарном заводе, чтобы облегчить свои финансовые трудности. Несмотря на их усилия, в 1834 году монастырь все же был закрыт.Рецепт их фирменного блюда затем продавался владельцам сахарного завода, где они ранее продавали свои наты. В 1837 году владельцы завода начали собственное производство и продажу выпечки.

В наши дни и секретный «оригинальный рецепт», и кондитерская (Pastéis de Belém) по-прежнему принадлежат потомкам этого нефтеперерабатывающего завода. Вот почему вы встретите два разных названия одного и того же (или не совсем) теста; Пастель де Ната и Пастель де Белен. Первый относится к универсальной версии, которую может производить и продавать кто угодно.Второй относится исключительно к тем, что делает Pastéis de Belém. В 2011 году по результатам общественного голосования. Pastel de Belem был объявлен одним из семи чудес гастрономии Португалии. Зарекомендовала себя как одно из национальных блюд страны как в Португалии, так и за рубежом.

Рецепт пастели де Ната

Поскольку мы не собираемся хранить свой собственный рецепт при себе, вот он, наш любимый рецепт пастели де Ната!

Ингредиенты

Для слоеного теста:

145 г универсальной муки
щепотка соли
105 мл воды
100 г мягкого несоленого масла

Для заварного крема:

30 г всего целевая мука
300 мл молока
160 мл воды
220 г сахарной пудры
1 палочка корицы
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
цедра лимона с половинки лимона
6 яичных желтков

Инструкции:

Для кондитерских изделий:

1.Пальцами быстро перемешайте муку, воду и соль в миске, пока она не начнет отделяться от стенок миски. Вы также можете использовать миксер с прикрепленным к нему крючком для теста. Это начальное тесто должно быть очень похоже на липкое тесто для влажного хлеба, поэтому используйте лопатку, чтобы достать его из миски. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, посыпьте тесто еще мукой и заверните его в пищевую пленку. Отложите его на 15 минут, чтобы дать отдохнуть глютену, который мог быть активирован.

2. По прошествии пятнадцати минут самое время начать процесс ламинирования. Итак, добавьте больше муки на поверхность и убедитесь, что у вас достаточно места для работы с тестом. Начнем раскатывать липкое тесто, для этого не забудьте засыпать скалку мукой. Когда мы достигли квадрата примерно 25 см, самое время создать наш первый слой сливочного масла.

3. Легкой щеткой счистите излишки муки с теста. С помощью небольшой лопатки равномерно распределите 1/3 масла на 2/3 теста.Оставьте бордюр 2 см, чтобы масло не выходило во время ламинирования.

4. Осторожно сложите несмазанную треть теста поверх средней трети. Используйте скребок для теста, чтобы ослабить его, если он прилипает, снова смахните излишки муки с теста. Оставшуюся треть сложите поверх остального теста.

5. Поверните тесто на 90 градусов влево так, чтобы последняя складка была обращена к вам. Повторите процесс прокатки до квадрата примерно 25 см. Еще раз намажьте еще 1/3 сливочного масла поверх 2/3 теста.Повторите процесс складывания, как указано выше.

6. Для последнего слоя поверните тесто на 90 градусов влево и на этот раз раскатайте тесто до прямоугольника 30×35 см. На этот раз распределите оставшееся масло по всей поверхности теста более короткой стороной к себе.

7. Используя скребок для теста, приподнимите край теста и, соскребая излишки муки, очень плотно раскатайте его. В результате должно получиться плотно скрученное полено из теста. Обрежьте концы, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 3 часов или, в идеале, на ночь.

Для заварного крема:

1. В миске взбейте муку и 50 мл молока до однородной массы.

2. В небольшой кастрюле смешайте сахарную пудру, корицу и воду. Доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 100 градусов. Если у вас нет термометра, окуните ложку в сироп и поднимите ее, должна образоваться большая капля и, как при падении, останется короткая тонкая полоска. Не перемешивайте раствор, так как мы не хотим кристаллизации.

3. Тем временем в другой кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко. После закипания снимите его с огня, добавьте ваниль и цедру лимона и накройте крышкой, чтобы настоять в течение минуты или двух. Влейте его в смесь муки и молока.

4. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп в настоянную молочную смесь. Удалите палочку корицы и перемешайте, пока она не остынет.

5. Добавьте яичные желтки и взбейте, процедите смесь в кувшин, накройте его и отставьте в сторону.

Собираем все вместе

1.Предварительно нагрейте духовку до 290 градусов, если можете, в противном случае установите самую высокую температуру, которую достигает ваша духовка.

2. Достаньте полено из холодильника и острым ножом разделите его на 12 ровных ломтиков. Положите каждый ломтик срезанной стороной вниз в каждую лунку антипригарной формы для кексов на 12 чашек. Дайте тестам постоять 10 минут, чтобы они стали мягкими. Здесь вы сможете увидеть те масляные слои, которые мы сделали ранее.

3. Поставьте небольшую чашку с водой сбоку, чтобы окунуть в нее большие пальцы.Влажными большими пальцами начните формировать спирали из теста. Прижмите его к дну формы, а затем разровняйте тесто по бокам, создав приподнятый выступ над формой. Будьте осторожны, дно не должно быть слишком тонким.

4. Наполните каждую чашку кремом на ¾. Выпекайте пасте, пока края не станут золотисто-коричневыми, примерно 15-17 минут. Если в вашей духовке есть режим гриля, включите его на последние минуты, чтобы получить эффект пригорания, характерный для вашей типичной pasteis de nata.

5. Достаньте их из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.Наш любимый способ есть их, пока они еще теплые и посыпать сверху корицей.

Некоторые из этих шагов немного сложны, поэтому не стесняйтесь задавать нам вопросы в комментариях ниже! Мы надеемся, что вам так же понравилось их готовить и есть, как и нам! Еще одно роскошное применение яичных желтков в Португалии — традиционный рисовый пудинг, вы можете узнать больше здесь!

Pastéis de Nata Пола Голливуда — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Для теста смешайте в миске муку и соль.Втирать охлажденное масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте достаточно охлажденной воды (около 4–6 столовых ложек), чтобы получилось тесто.

Шаг 2
Раскатайте тесто в форме прямоугольника на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Натереть половину замороженного масла на нижние две трети теста. Сложите верхнюю треть вниз и сложите нижнюю треть, как будто складываете букву.

Шаг 3
Переверните сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник.Повторите процесс, натереть на терке оставшееся замороженное масло и сложить, как прежде. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Шаг 4
Раскатайте и сложите тесто еще два раза, каждый раз оборачивая тесто пищевой пленкой и оставляя его в холодильнике на 30 минут.

Step 5
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до прямоугольника размером 20 x 30 см. Плотно скатайте тесто с короткой стороны в полено и разрежьте его на 12 одинаковых дисков.

Шаг 6
Поместите 1 диск в чашку формы для кексов завихрением вверх. Влажными пальцами осторожно прижмите тесто к бокам, двигаясь от центра к краям, пока тесто не будет выступать поверх. Повторите то же самое с оставшимися дисками из теста. Охладите 20 минут.

Шаг 7
Для заварного крема налейте молоко в кастрюлю и взбейте муку. Добавьте полоски цедры лимона и палочку корицы. Доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.Варить 2–3 минуты до загустения. Снять с огня.

Шаг 8
Растворите сахар в 185 мл воды в небольшой кастрюле на слабом огне. Затем увеличьте огонь и кипятите, пока капля сиропа, помещенная в стакан с водой, не образует нитку (или она не достигнет 106–112 ° C / 223–234 ° F на сахарном термометре). Постепенно вбить кипящий сироп в молочную смесь.

Шаг 9
Выложите яичные желтки в большую миску и процедите молочную смесь сверху, взбивая, чтобы смешаться.Накройте поверхность пищевой пленкой и дайте остыть. После охлаждения удалите цедру лимона и палочку корицы.

Шаг 10
Нагрейте духовку до 240 ° C / 475 ° F / газ 8 (не используйте вентиляторную духовку). Вылейте заварной крем в формы для выпечки, оставив сверху зазор в 1 см, затем выпекайте 15–18 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, а заварной крем не начнет пузыриться с крошечными коричневыми пятнами.

Шаг 11
Охладите пироги в форме в течение 5 минут, затем аккуратно переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Португальские пироги с заварным кремом (Pastéis de Nata)

Привет, смелые пекари!

После одного укуса португальского пирога с заварным кремом вы понимаете, что у вас проблемы! Кто может отказаться от восхитительного сливочного заварного крема в окружении хрустящего теста? Вкус и текстура просто супер вкусные, и я никак не могу это объяснить. Нет ничего удивительного в том, почему эти пироги популярны во всем мире.

Рецепт португальского пирога с заварным кремом (или пастель де ната) до краев наполнен восхитительным густым яичным заварным кремом, и мне нравится, насколько деревенски выглядят пироги.Вы даже можете сделать этот рецепт еще лучше, используя купленное в магазине слоеное тесто — оно работает так же хорошо, как и домашнее.

Я люблю делать это для толпы. Каждый получает идеальный размер порции, и я не встречал ни одного человека, которого бы они не сдули! Кроме того, это последняя статья из моей недавней серии Bold Baking Worldwide, в которой я представляю вам рецепты и вкусы со всего мира. Ознакомьтесь с некоторыми из моих последних мировых рецептов: Maamoul, Bananas Foster, Irish Apple Amber.

Что такое португальские пироги с заварным кремом?

Португальские пироги с заварным кремом, также известные как пастель де ната, — суперпопулярный десерт, который (вы можете догадаться?) Возник в Португалии.Впервые эти чудесные пироги были созданы католическими монахами еще до 18 века.

В то время не было ничего необычного в том, чтобы использовать яичные белки для крахмала монахов и монахинь, и оставался вопрос: что вы делаете со всеми этими остатками яичных желтков ?! Конечно, приготовить пирожные и выпечку. Монахи монастыря Иеронимитов начали продавать пастель де ната на соседнем сахарном заводе. В 1834 году, когда монастырь закрылся, рецепт продали на завод. Владелец открыл Fábrica de Pastéis de Belém в 1837 году, и им управляют потомки! Рецепт хранится в секретной комнате, и лишь немногие его знают.

И вот оно!

Шучу, это мой собственный взгляд на вкусный десерт.

Но они популярны не только в Португалии. Этих десертов уже отправлено . Их любят в других частях Европы, Азии и Бразилии. Португальские торговцы сильно повлияли на японскую кухню, и пастель де ната стала там суперпопулярным десертом! KFC (да, ресторан сети куриных) даже продает португальские пироги с заварным кремом в Китае и на Тайване!

Что нужно для приготовления португальских пирогов с заварным кремом

Как приготовить португальские пироги с заварным кремом

Эти красивые деревенские пироги с заварным кремом такие простые и такие вкусные! Вот как можно приготовить португальские пироги с заварным кремом (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу.):

Разогрейте духовку до 250 ° C (500 ° F). (Этим плохим парням это нужно ГОРЯЧЕЕ.)
Добавьте сахар, воду и палочку корицы в небольшую кастрюлю. Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть в течение 3 минут. Выключите огонь и отложите в сторону.
В отдельной кастрюле на среднем огне смешайте молоко и сливки. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы остыть.
В большую миску добавьте яичные желтки, цельное яйцо, ванильный экстракт и кукурузный крахмал.Взбивайте до полного смешивания без комков.
Темперируйте яичную смесь, добавляя в нее горячее молоко и взбивая на ходу.
Верните яичную смесь в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет. Это займет около 3-4 минут. Когда он загустеет, снимите его с огня.
Добавьте охлажденный сахарный сироп с корицей, выбросьте палочку корицы и отставьте заварной крем.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и разрежьте слоеное тесто на 14 равных кругов с помощью формочки для печенья 3 1/2 дюйма.
Слегка смажьте форму для кексов и протолкните каждый кусок слоеного теста вниз и вверх по краям отверстий для кексов, пока он не распределится равномерно.
Вылейте заварной крем в каждое тесто примерно на три четверти.
Выпекать около 15 минут или до золотистой корочки.

Советы профессионального шеф-повара от Gemma по приготовлению португальских пирогов с заварным кремом

Сделать этот рецепт из моего домашнего слоеного теста; Сделайте этот рецепт еще проще, используя купленное в магазине слоеное тесто.
Сделайте заварной крем накануне и поставьте его в холодильник. Затем испеките их свежими на следующий день.
Не стесняйтесь экстракта ванили! Это придает заварному крему прекрасный аромат.
Не волнуйтесь, если у вас нет этой вкусной обожженной верхушки! Поместите пироги под жаровню на несколько секунд, чтобы поджарить культовый яичный крем.
Для заварного крема используйте цельное молоко! Больше жира — больше вкуса!

Как хранить португальские пироги с заварным кремом?

Португальские пирожные с заварным кремом лучше всего есть в день выпечки, но их можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 2 дней.

Сделайте больше пирогов и пирогов!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Pastel de Nata (португальский яичный пирог)

Pastel de nata (или португальский яичный пирог) представляет собой небольшой пирог с хрустящей корочкой из слоеного теста и заварной кремовой начинкой с карамелизованными пятнами сверху. Это быстрый или легкий рецепт десерта, который немного сокращает время на приготовление, но по вкусу напоминает традиционное угощение.Смотрите наше быстрое ВИДЕО!

Если вы никогда не пробовали пастель де ната, это ваш большой шанс.

Это не обычный пирог! Мы делимся с вами одним из семи чудес гастрономии. Я не шучу!

Оригинальный португальский рецепт яичного пирога 19 ^-го века — настоящий секрет. Наш рецепт — это простая или сокращенная версия этого рецепта.

Чтобы сделать труд менее трудоемким, мы использовали купленное в магазине тесто для выпечки, которое значительно сокращает время приготовления.Затем мы использовали рецепт заварного крема, который не нужно готовить на плите, как обычный кондитерский крем.

Результат отличный! Хрустящая корочка и кремовый крем с карамелизованными пятнами, которые очень характерны для оригинальной пастель де белен.

Впервые я представил другую версию в Manu’s Menu как часть гостевой публикации несколько лет назад. Существует несколько версий оригинала, и вы можете попробовать любую из них. Они просто шикарные !

Ну что, готовы вместе приготовить?

Что такое португальский яичный пирог?

Известный как Pastel de Belém или, чаще, Pastel de Nata (множественное число pastéis de nata) на португальском языке, это небольшой пирог из слоеного теста и насыщенного кондитерского крема с карамелизированными или пригоревшими пятнами поверх заварного крема.Надеюсь, этого самого по себе достаточно, чтобы вы улыбнулись!

Несмотря на то, что они были созданы до 19 века (1800-х годов) католическими монахами в Лиссабоне, Португалия, эти pasteis de nata быстро стали довольно популярными в нескольких португалоговорящих странах, таких как Бразилия, Гоа и Макао, под названием Portuguese Egg Tarts или Пастель де Ово.

Кроме того, они стали хитом в материковом Китае и странах со значительной португальской иммиграцией, таких как Канада, Австралия, Люксембург, США, Англия (где их называют фрейлинами) и Франция, среди других.

Но если вы поедете на Азорские острова , , пожалуйста, назовите их там по имени: Queijadas de nata !

Самыми популярными яичными пирогами, которые все знают и любят, являются португальские, бразильские (похожие на португальские яичные пироги) и китайские пироги без карамели.

В Португалии оригинальный рецепт Pastéis de Belém был сделан в 1837 году компанией Antiga Confeitaria de Belém, просто известной под названием Pastéis de Belém, по старинному рецепту из монастыря Жеронимуш.

Этот секретный рецепт воссоздается каждый день вручную, используя только традиционные методы. Ежедневно здесь продается более 20 000 пастеис де ната! Португальцы любят посыпать верх молотой корицей и сахарной пудрой и часто сопровождают пироги a bica (крепкий кофе эспрессо).

В моей родной Бразилии, эти португальские пирожные с заварным кремом были хитом уже долгое время. Я рос, наслаждаясь ими круглый год, иногда в одиночестве, а иногда и с чашкой кофе с молоком.

Как потомок португальских предков, я полагаю, что иначе и быть не могло! Но вы знаете, что? Куда бы вы ни отправились в Бразилии, вы найдете португальскую пастель-де-ната почти в каждом кафе, пекарне или кондитерской — слава богу!

Народ, португальские пирожные с заварным кремом настолько хороши, что были признаны одним из 7 чудес португальской кухни. А известная британская национальная газета The Guardian назвала их 15-м самым вкусным деликатесом в мире.Нужно ли мне сказать больше?

У меня подход попроще! Для меня они выглядят как маленькие солнечные лучи, а на вкус — как рай! Я надеюсь, что они будут и для вас…

Состав и заменители

Слоеное тесто — Мы купили готовое в морозильной камере местного продуктового магазина, но вы можете сделать свое с нуля.
Яйца — мы использовали как цельные яйца, так и яичные желтки. Яичные белки придают структуру неприготовленному заварному крему, а яичные желтки придают насыщенность и желтый цвет .
Сахар — некоторые используют сахарную пудру, но мы использовали белый сахарный песок, который полностью растает и карамелизирует пирог, пока он запекается в духовке. Количество можно отрегулировать на свой вкус. Но традиционный португальский яичный пирог не слишком сладкий!
Молочные продукты — мы использовали комбинацию цельного молока и жирных сливок, чтобы придать яичным пирогам кремообразную консистенцию.
Экстракт ванили — ароматизатор. Если он у вас дома, используйте стручки ванили для более вкусной заварной начинки.Некоторые используют цедру лимона или цедру лимона!

Как сделать пастель де Ната

Чтобы приготовить португальские пироги, приготовьте заварной крем. Взбейте все яйца и яичные желтки в средней миске до однородной массы. Затем добавьте сахар, молоко, жирные сливки и ванильный экстракт, взбивая смесь до однородного состояния. СМОТРЕТЬ ФОТО. 1
Накройте миску пищевой пленкой или полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее одного часа или пока сахар не растворится.
Тем временем разогрейте духовку до 480 градусов F (250 градусов C) и раскатайте размороженное слоеное тесто по посыпанной мукой поверхности. Посыпьте немного муки и распределите по ней. Это предотвратит прилипание теста к поверхности и в ваших руках.
Затем плотно скатайте короткую сторону теста в бревно. Отрежьте края и разрежьте тесто на 12 ровных кусочков. СМОТРЕТЬ ФОТО. 2 Очень важно, чтобы тесто оставалось охлажденным, когда вы выливаете его в формы для торта. При необходимости заверните некоторые кусочки и остудите до необходимости.
Выдавите каждый кусок теста в смазанную маслом небольшую форму для торта (3 дюйма или 7,5 см в диаметре) до образования тонкой корки, которая примерно на 1 см выше края формы. При запекании корочка сядет! При необходимости смочите руки водой, чтобы сформировать тесто. Проколите дно и стороны вилкой, чтобы не раздуть слишком много и не рассыпать начинку. Как вариант, вы можете использовать форму для кексов стандартного размера вместо отдельных форм для торта. Но имейте в виду, что тесто будет больше сжиматься и станет тоньше по краям.
Накройте формы для торта фольгой и охладите в холодильнике 10-15 минут. Затем аккуратно влейте заварной крем (заполнен на 70%). СМОТРЕТЬ ФОТО. 3 Выпекайте на средней решетке в течение 15-25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а заварной крем застынет и на его поверхности не появятся пригоревшие (карамелизованные) пятна.
Дайте португальским яичным пирогам остыть в течение 5 минут, аккуратно выньте их из формы и положите на решетку, чтобы остыть. Вы можете подавать их теплыми или комнатной температуры с чашкой кофе.Если хотите, просейте сверху сахарную пудру и молотую корицу. СМОТРЕТЬ ФОТО. 4

ПОСМОТРЕТЬ НАШЕ БЫСТРОЕ ВИДЕО, ЧТОБЫ УЗНАТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОРТУГАЛЬСКИЙ ТОРТ С ЯЙЦАМИ ШАГ ЗА ШАГОМ.

Советы экспертов по приготовлению идеальных португальских пирогов с заварным кремом

Слоеное тесто: Сделайте дома как минимум за день вперед или купите готовое, как я. Обязательно ознакомьтесь с ингредиентами купленного в магазине слоеного теста. Конечно, он должен содержать сливочное масло (без масла) и муку.Перед раскатыванием разморозьте и всегда работайте с охлажденным тестом. Заверните некоторые кусочки и охладите в холодильнике, работая с остальными.
Убедитесь, что тесто тонкое, когда вы закончите формование форм для торта, и убедитесь, что оно выше края торта (около ½ дюйма или 1 см). При запекании он дает усадку!
Проколите дно и стороны вилкой, чтобы тесто не вздулось слишком сильно и не рассыпало начинку.
Есть несколько способов сделать начинку. Некоторые добавляют муку или кукурузный крахмал в качестве загустителя, палочку корицы для аромата, а затем готовят начинку на плите.Наш рецепт португальского пирога с заварным кремом этого не требует. В нем нет муки и кукурузного крахмала. Это обеспечивает более быстрое, но легкое наполнение. Но это ключ к тому, чтобы наш заварной крем оставался в холодильнике, чтобы сахар мог раствориться. Некоторые рецепты также требуют сахарного сиропа, который иногда заливают заварным кремом на плите. Но не наш!
Подавайте пастель де ната, посыпав сверху молотой корицей и сахарной пудрой, если хотите. Так португальцы едят свое!
Пирог готов, когда тесто полностью готово, а начинка застыла, а сверху остаются пригоревшие пятна — так характерно для этих пирогов!
Если у вас нет маленьких форм для торта, используйте 12 формок для кексов стандартного размера.Но имейте в виду, что тесто станет больше усадиться, а края корочки станут тоньше.
Всегда смазывайте каждую форму для торта или кондитерские оболочки; в противном случае пироги будет сложно вынуть из форм, не разобравшись на части после выпечки и приготовления.
Не заполняйте корочку сливочным кремом более чем на 70%; в противном случае повышается риск разлива.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

В чем разница между португальским яичным пирогом и китайским яичным пирогом?

Основное отличие состоит в том, что португальский яичный пирог имеет обгоревшую верхнюю часть, потому что он выпекается при высокой температуре (от 480 ° до 550 ° F или от 250 ° до 290 ° C).Кроме того, начинка обычно более густая, сливочная или более однородная, чем яичный пирог из Гонконга, потому что в нем используются жирные сливки, кукурузный крахмал или мука, а также больше яичных желтков, которые часто готовятся на плите перед выпечкой.

На самом деле, большинство португальских десертов содержат много яичных желтков, как и фио-де-овос и бразильские квиндим (с высоким содержанием яичных желтков по традиции своих поселенцев).

С другой стороны, китайский яичный пирог (Дим Сам) больше похож на обычный пирог с заварным кремом с (ярко-желтой начинкой), потому что он выпекается при средней температуре (обычно при 350 ° F или 180 ° C) и для его начинки используются цельные яйца и сгущенное молоко и, как правило, не готовят перед выпечкой.

Оба рецепта пасте с натой имеют слоеную корочку из слоеного теста и требуют кремовой начинки.

Как хранить Pastéis de Nata

Если вы потребляете их в течение дня, их не нужно хранить в холодильнике. Можно есть в теплом виде или при комнатной температуре. Однако, если у вас остались остатки, охладите их в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Их можно есть охлажденными (мой любимый способ).

Или вы можете разогреть их в предварительно разогретой духовке (при 350 ° F или 180 ° C) в течение примерно 8 минут.

Чтобы заморозить, положите португальские яичные пироги на противень и заморозьте примерно на 2 часа. Затем поместите их в пакет для заморозки одним слоем и заморозьте на срок до 2 месяцев. Оттаять в холодильнике! Имейте в виду, что их корочка не будет такой хрустящей, а начинка будет менее кремовой и может немного сгуститься.

Что подавать с португальскими пирогами?

В Португалии подают эти яичные пирожные с заварным кремом, посыпанные сахарной пудрой и молотой корицей, а также чашку эспрессо (бика).

В Бразилии мы едим их отдельно в качестве десерта или послеобеденного сладкого угощения с небольшой чашкой кофе (cafezinho).

Другие рецепты торта

PIN И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАМ: INSTAGRAM , PINTEREST , и FACEBOOK для более простых и приятных рецептов и обновлений.

Paste de Nata (португальский яичный пирог)

Pastel de nata (или португальский яичный пирог) представляет собой небольшой пирог века 19 ^th с хрустящей корочкой из слоеного теста и заварной кремовой начинкой с карамелизованными пятнами на вершине.Это быстрый или легкий рецепт десерта, который немного сокращает время на приготовление, но по вкусу напоминает традиционное угощение.

Курс: Десерт

Кухня: португальская

Ключевые слова: выпечка, яичный пирог, пастель де ната, кондитерский крем, слоеное тесто

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 22 минуты

Время отдыха 1 час 10 минут

Общее время 1 час 57 минут

Порций 12 пирожных

калорий 290 ккал

Стоимость 1 доллар.50 за тарт

Ингредиенты

2 больших цельных яйца
3 яичных желтка
½ стакана белого сахарного песка
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1/3 стакана цельного молока около 75 мл
2/3 стакана жирных сливок 150 мл
2 упаковки слоеного теста по 14 унций каждая по 14 унций

Инструкции

Чтобы приготовить португальские пироги, приготовьте заварной крем. Взбейте все яйца и яичные желтки в средней миске до однородной массы.Затем добавьте сахар, молоко, жирные сливки и ванильный экстракт, взбивая смесь до однородного состояния.
Накройте емкость пищевой пленкой или полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее одного часа или пока сахар не растворится.
Тем временем разогрейте духовку до 480 градусов F (250 градусов C) и раскатайте размороженное слоеное тесто по посыпанной мукой поверхности. Посыпьте немного муки и распределите по ней. Это предотвратит прилипание теста к поверхности и в ваших руках.
Затем плотно скатайте короткую сторону теста в бревно. Отрежьте края и разрежьте тесто на 12 ровных кусочков. Ключевым моментом является то, что тесто все еще остается охлажденным, когда вы выливаете его в формы для торта. При необходимости заверните некоторые кусочки и остудите до необходимости.
Выдавите каждый кусок теста в смазанную маслом небольшую форму для пирога (3 дюйма или 7,5 см в диаметре) до образования корки, которая будет тонкой и примерно на ½ дюйма (1 см) выше края формы. При запекании корочка сядет! При необходимости смочите руки водой, чтобы сформировать тесто.Проколите дно и стороны вилкой, чтобы не раздуть слишком много и не рассыпать начинку. Как вариант, вы можете использовать форму для кексов стандартного размера вместо отдельных форм для торта. Но имейте в виду, что тесто будет больше сжиматься и станет тоньше по краям.
Накройте формы для торта фольгой и охладите в холодильнике 10-15 минут. Затем аккуратно влейте заварной крем (заполненный на 70%) и выпекайте на средней решетке в течение 15-25 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а заварной крем застынет и на его поверхности не появятся пригоревшие (карамелизованные) пятна.
Дайте португальским яичным пирогам остыть в течение 5 минут, аккуратно выньте их из формы для торта и поместите на решетку, чтобы они остыли. Вы можете подавать их теплыми или комнатной температуры с чашкой кофе. Если хотите, просейте сверху сахарную пудру и молотую корицу.

Видео с рецептами

Примечания к рецептам

Как хранить пасты из натуральных продуктов Если вы готовите их в течение дня, их не нужно хранить в холодильнике. Можно есть в теплом виде или при комнатной температуре.Однако, если у вас остались остатки, охладите их в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Их можно есть охлажденными (мой любимый способ). Или вы можете разогреть их в предварительно разогретой духовке (до 350 F или 180 C) в течение примерно 8 минут. Чтобы заморозить их, положите португальские яичные пироги на противень и заморозьте примерно на 2 часа. Затем поместите их в пакет для заморозки одним слоем и заморозьте на срок до 2 месяцев. Оттаять в холодильнике! Имейте в виду, что их корочка не будет такой хрустящей, а начинка будет менее кремовой и может немного сгуститься.

Питание

ВЫ СДЕЛАЛИ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ? Прокомментируйте и оцените рецепт.