Панна котта шоколадная – пошаговые рецепты приготовления + фото и видео

Шоколадная панна-котта – пошаговый рецепт с фото

1 шаг

Подготавливаем желатин. Оптимальный вариант следовать инструкции на упаковке.

Заливаем желатин холодным молоком в маленькой кастрюле.

Объем кастрюли от 250 мл.

2 шаг

Перемешиваем, оставляем набухать 30-40 минут.

3 шаг

Подготавливаем формы (ищем, промываем, протираем формочки, стаканы, бокалы, небольшие миски) для панна-котты.

Из девяти форм на фото мне понадобилось только пять.

Рекомендуемый объем одной формы 120-150 мл. Если возьмете формы большего объема, получатся большие порции.

4 шаг

Режем шоколад на мелкие кусочки.

5 шаг

Помещаем в ковшик шоколад, сахарную пудру и лимонную цедру. Добавляем сливки.

Объем ковшика от 1000 мл.

6 шаг

Перемешиваем, ставим ковшик на слабый огонь.

7 шаг

Через минуту шоколад начнет плавиться. Наша задача – получить однородную, загустевшую массу. От плиты не отходим, постоянно перемешиваем смесь венчиком.

8 шаг

Прошло около 30 минут, желатин, залитый молоком, набух.

Ставим кастрюлю с желатином и молоком на средний огонь.

Не пугайтесь того, что теперь вам нужно следить за двумя посудами на плите. Все делаем медленно, никуда не торопимся.

9 шаг

Непрерывно перемешиваем до образования однородной, чуть-чуть загустевшей молочного цвета массы. Набухшие крупинки желатина должны раствориться, это займет 2-3 минуты. До кипения не доводим.

Не забываем про ковшик со сливками и шоколадом – помешиваем.

10 шаг

Процеживаем образовавшуюся молочно-желатиновую смесь через мелкое сито (чтобы избежать попадания в блюдо нерастворившихся желатиновых комочков).

11 шаг

Сливочно-шоколадная смесь доведена до нужной кондиции (но не до кипения), она приобрела однородный вид, стала насыщенного шоколадного цвета и загустела.
Убираем из ковшика лимонную цедру, она больше не понадобится (использовалась для вкуса и аромата).

12 шаг

Вливаем молочно-желатиновую смесь в сливочно-шоколадную, перемешиваем до однородности.

13 шаг

Разливаем образовавшуюся смесь по формочкам.

14 шаг

Накрываем формочки пищевой пленкой, убираем в холодильник на час.

Быть может вашей панна-котте нужно меньше времени, чтобы застыть в холодильнике, проверяйте.

Все формочки я поместила на противень, чтобы их было удобнее перемещать и накрывать пленкой.

15 шаг

Прошел час, шоколадная панна-котта готова.

Вариант подачи: в формочке. Оставляем панна-котту в выбранной форме (бокале, стакане, миске).
Поливаем сладким вишневым соусом, украшаем листочками мяты.

16 шаг

Для второго варианта подачи, нужно достать панна-котту из формочки. Для этого формочку помещаем на полминуты в миску с горячей водой и немного поддеваем края панна-котты ножом. Затем накрываем формочку десертной тарелкой и переворачиваем – панна-котта выскальзывает.

17 шаг

Второй вариант подачи: панна-котта на десертной тарелке. Украшаем листочками мяты, поливаем сладким соусом.

Панна-котта подается холодной, хранится в холодильнике до трех суток.

Приятного аппетита!

 

Хозяйке на заметку

Допустимо разводить желатин в воде (кипяченной и остуженной), но нежирное молоко – лучший вариант, оно гармоничнее сочетается со сливками.

Традиционно при приготовлении панна-котты добавляют ваниль (ванильные зернышки), при желании, вы можете сделать это на 7 шаге. Одного стручка ванили будет более чем достаточно.

Указанное в рецепте количество сахара сделает десерт умеренно сладким.

lena7.ru

Панна кота с шоколадом, рецепт с фото — wowcook.net — самые вкусные кулинарные рецепты

Нежный шоколадный десерт со сливками

Панна кота — нежнейший итальянский десерт, покоривший весь мир своим сливочно-ванильным вкусом и легкой структурой, благодаря которым он тает во рту. Переводится Panna cotta как варёные сливки или варёный крем. Но на самом деле представляет из себя  нечто среднее между пудингом, простым желейным десертом и суфле. Несмотря на свое красивое и в то же время пугающее неизвестностью название, готовится панна кота очень просто. Классический десерт состоит из трех ингредиентов: сливок, ванили и желатина. Тем не менее, многие известные повара настаивают на использовании в рецепте 1 части жирных 33-35% сливок с добавлением половины части молока жирностью 2,5-4%. Именно такие пропорции дают нужную текстуру  панна коты.

Существует также множество вариаций приготовления вкусного итальянского лакомства. Сливки — универсальный продукт и сочетается по вкусу практически со всем, чем только можно. Вот и готовится панна кота с добавлением различных фрукт и ягод, трав, сладких соусов, сиропов и топингов.  Сегодня хочу Вам предложить приготовить шоколадный десерт панна кота.

А теперь самый главный вопрос! Как должна выглядеть настоящая панна кота? На срезе десерт должен иметь не глянцевую желейную, а матовую бархатистую текстуру, как на фото.

Ингредиенты:

  • 300 мл жирных сливок 33-35 %;
  • 150 мл 2,5% молока;
  • 40 г сахара;
  • 100 г горького несладкого шоколада;
  • 12 г проверенного сухого желатина;
  • 1 г ванилина.

Если Вы используете сладкий шоколад, то уменьшите количество сахара. По рецепту десерт должен получиться с очень нежным сладковатым вкусом. Но количество сахара можно менять по своему усмотрению, предварительно сняв пробу.

Рецепт панна коты с шоколадом

1. Подготавливаем желатин. Разводим 12 г сухого порошкового желатина в 100 г очень холодной воды. Оставляем набухать. Желатин лучше использовать проверенный. Бывает так, что десерты на основе желе плохо застывают. Но увеличивать пропорцию желатина тоже нежелательно, поскольку панна кота получится чересчур плотной.

2. Теперь подготовим шоколад для украшения панна коты. Специальным ножом для овощей делаем немного крупной стружки, используя для этих целей около 1/4 плитки. Оставшийся шоколад разламываем на кусочки, а стружку убираем в холодильник.

3. В кастрюлю или сотейник выливаем молоко. Ставим на средний огонь.

4. Добавляем сахар и сливки, перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня.

5. Желатин к этому времени уже разбух. Даем сливочной массе полминуты остыть и добавляем желатин. Желатин нельзя добавлять в кипящую массу, иначе десерт не застынет. Идеальная температура, при которой желатин хорошо растворяется и при этом сохраняет свои желирующие свойства — 80-85 градусов.

6. Добавляем кусочки шоколада и тут же размешиваем. Для удобства лучше воспользоваться венчиком. Очень важно, чтобы шоколад был натуральным, с содержанием какао не менее 70 % и без растительных жиров. Если шоколад не натуральный, он будет плохо растворяться. В таком случае придется воспользоваться блендером.

7. Заливаем сливочно-шоколадную массу в формы. Я обычно использую небольшие силиконовые формочки, их не нужно ничем смазывать и присыпать, а десерты с желе из них достаются быстро и легко. Но можно использовать и стеклянные формы, бокалы и креманки. В них же можно и подавать панна коту. Отправляем в холодильник до полного застывания на 5-6 часов.

8. Из силиконовой формы панна кота сама выпрыгивает на тарелку. Если Вы использовали формы из другого материала, то опустите форму на пару секунд в кипяток и затем переворачивайте на тарелку.  Присыпаем подготовленной шоколадной стружкой. И приятного аппетита!

wowcook.net

Панна котта с шоколадом | Готовьте с нами

Ингредиенты

  • сливки 20-33% - 450 мл.,
  • шоколад (темный или молочный)- 90 гр.,
  • желатин - 10 гр + 100 мл воды,
  • сахар - 100 гр. (по желанию, можно не добавлять, если шоколад не горький)

Панна котта рецепт с шоколадом

Панна котта – удивительный десерт, который чем-то напоминает мороженое, но все же не мороженое.. а нечто особенное и не менее вкусное! Готовили мы с вами ее не раз и без желатина на агаре в том числе, ну а теперь черед шоколадного десерта – панна котта с шоколадом)

Панна котта

Такой десерт – сама нежность! Очень шоколадный, тающий, попробуйте непременно!

Шоколадный десерт

Я его еще полила шоколадом.. мммм))) В приготовлении можно использовать шоколад любого типа, я брала молочный)

Панна котта с шоколадом рецепт с фото:

Панну котту мы с вами готовили уже не раз, но опишу рецепт еще разок, дабы не гонять вас по ссылкам)) Желатин заливаем водой комнатной температуры и оставляем набухать на 10 минут. На фото итог процесса)

Желатин залить водой

Сливки нагреваем в кастрюльке на слабом огне, помешивая. В этот раз я взяла 20 % сливки, молоко не добавляла.

Сливки нагреть

Молочный шоколад разломаем на кусочки

Шоколад разломать на кусочки

Добавляем шоколад в сливки и не доводя до кипения даем ему растаять, чтобы масса стала однородной. На этом этапе можно добавить сахар, особенно если у вас горький шоколад, я не добавляла.

Добавляем шоколад в сливки

Снимаем с огня, добавим желатин и перемешаем. Разливаем по формочкам, можно силиконовым. Остужаем в холодильнике.

Добавляем желатин и разливаем по формочкам

Шоколадный десерт панна котта готов! Его можно есть прямо в формочке, а можно формочку “окунуть” наполовину в горячую воду на несколько секунд – и панна котта сама выпрыгнет на тарелочку) Приятного аппетита!

Панна котта с шоколадом

Rating: 5.0. From 3 votes.

Please wait...

gotovte-snami.ru

Шоколадно-ванильная Панакота — десерт нежнее нежного

Очередное моё любимое итальянское лакомство — Панакота, в оригинале кстати Панна-Кота, на своей родине он очень популярен, и я думаю, что нет в Италии ни одного ресторана, где в меню нельзя увидеть это сладкое словосочетание «Panna cotta».

Сегодня мы с вами приготовим Панакоту дома и поймем, что это безумно вкусно и совсем несложно. И это как раз тот случай, когда у вас получится десерт нежнее нежного. В переводе с итальянского языка panna cotta переводится как «вареные сливки», но это не так заманчиво звучит) — согласитесь.

Классическая Панакота — это ванильный десерт на основе сливочного желе. И мы приготовим ее в шоколадно-ванильном варианте, а поможет нам в этом видео рецепт от «sweet & flour». Спасибо автору, и давайте начинать.

Ингредиенты для приготовления десерта Шоколадно-ванильная Панакота:

  • Жирные сливки — 250 миллилитров;
  • Цельное молоко — 150 миллилитров;
  • Сахарный песок — 100 граммов;
  • Желатин — 15 граммов;
  • Фильтрованная вода — 100 миллилитров;
  • Какао–порошок — 30 граммов;
  • Ванильный сахар — 15 граммов;

Для тех, кто следит за весом и подсчитывает калории, сообщаем калорийность нашего итальянского десерта Панакота — в 100 граммах готового продукта — 234 килокалорий.

Для приготовления желе для Панакота выбирайте уже знакомый вам желатин, хозяйки прекрасно знают, что иногда «новый» желатин может преподнести сюрприз, и упругость, то есть консистенция готового продукта может быть не такой, как ждали.

Шоколадно-ванильную Панакота можно готовить и в самый простой, и в очень праздничный день. Десерт этот станет вкусным украшением любого стола. Тем более вас никто не ограничивает в вариантах его исполнения. Ваша Панакота может быть малиновой или клубничной, в креманках или цельным «тортиком».

И еще — украшать готовую Панакота можно по своему собственному желанию: любите сливки — делаем «шапочку» из взбитых сливок; хотите добавить кислинки — льем ягодный сироп или любимое вишневое варенье; добавить ароматов и красок можно, украсив десерт ягодами. Так что приятного вам аппетита и хорошего настроения.

www.vokrugsada.ru

Шоколадная панакота: рецепт с пошаговыми фото

Шоколадная панакота нежный итальянский десерт, который можно легко приготовить дома.

Друзья, шоколадная панакота – средиземноморское желе, которое отличается невероятной воздушностью и особенной нежностью. Оно похоже на мармелад и настолько мягкое, что легко зачерпывается ложкой. Сегодня это самый распространённый десерт итальянских кондитеров. Обязательные его компоненты — сливки и желатин, а добавки могут быть любые, что дает хорошую почву для вариаций, импровизации и экспериментов. Но каким бы сложным не был рецепт, готовится он за считанные минуты. Одним из самых вкусных лакомств считается шоколадная панакота, ее рецепт и предлагаю сегодня приготовить.
Технологический процесс приготовления десерта совершено не сложный, вам будет всё понятно и наглядно видно в пошаговых фотографиях. Но все же несколько тонкостей и нюансов приготовления шоколадной панакоты  я вам сейчас расскажу.

  • Сливки берите любой жирности. Любите сладости пожирнее купите сливки с большим процентом жирности.
  • Соответственно и наоборот, для меньшей жирности берите сливки 10%, а для диетического варианта используйте молоко.
  • Некоторые повара говорят, что самый оптимальный вариант — смешать молоко и сливки.

Правильно приготовленное лакомство оценят самые капризные гурманы, а и изысканный вкус удивит всех гостей.
К плюсам шоколадной панакоты можно отнести легкость, она совершено не перегружает желудок. Поэтому ее можно съесть даже после сытного ужина. Кроме того в этом десерте большой коэффициент полезности. Итальянская сладость состоит из кальция из молочных продуктов и питательных белков.
Предлагаемый десерт оформлен в прозрачных стаканах. В стеклянных емкостях он очень эффектно смотрится. Но по желанию можно использовать бокалы на длинных ножках или силиконовые формочки. А теперь смотрим, как приготовить шоколадную панакоту дома.

Ингредиенты

  • Сливки – 250 мл
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Сахар – 50 г или по вкусу
  • Порошок какао – 2 ст. л.
  • Пряности (палочка корицы, бутоны гвоздики, звезды аниса, зерна кардамона, горошины душистого перца) – по вкусу

Пошаговое приготовление шоколадной панакоты

  1. Желатин разведем в небольшом количестве воды и оставим, чтобы набухли кристаллы.

    Рекомендую использовать быстрорастворимый желатин, т.к. он ускорит процесс приготовления сладости.

    Однако прежде чем развести желатин, ознакомьтесь с инструкцией его применения, которая указана на упаковке производителя. Поскольку продукт может отличать способ заваривания и соотношения количества пропорции жидкости и желатина.

  2. Сливки перельем в кастрюлю, засыплем какао порошок, сахар и все пряности
  3. Поставим их на плиту, включим средний нагрев и подогреем немного не доведя до кипения.То есть закипеть сливки не должны, они должны только хорошо прогреться.

    Снимем кастрюлю с огня, закроем крышкой и оставим настаиваться, чтобы сливки пропитались ароматом пряностей.

  4. Когда сливки достигнут комнатной температуры, процедим их через мелкое железное сито, чтобы убрать из них все специи. Вольем желатин и хорошо перемешаем.
  5. Разольем шоколадную панакоту по удобным формочкам и отправим в холодильник застывать на 2-3 часа.

    Сладость должна приобрести очень мягкую и не пружинистую консистенцию.

Готовое желе можете посыпать тертым шоколадом, мелко рубленными орехами или полить сиропом из свежих красных ягод.

Хотя классическую итальянскую панакоту подают с карамельным, кофейным или шоколадным соусом.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт Шоколадная панакота от Юлии Высоцкой

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

 

Смотрите не Вкусной кухне рецепты других блюд:

Яичный ликер в домашних условиях

Горячий напиток какао с кофе, коньяком и пряностями, согреет вас в холодный день

vkysnayakyxnya.ru

Десерт шоколадная панакота рецепт с фото

Ингредиенты (На 4 чел.)

шоколада100 грамм

сахара 50 грамм

ванильный сахар 1 пакетик

желатина 12 грамм

молока 2,5% 120 миллилитров

сливок 33% 400 миллилитров

0. Для приготовления шоколадной панакоты нам понадобятся следующие ингредиенты.

1. Измельчаем шоколад в блендере или на терке, высыпаем его в кастрюлю с толстым дном, отставляем в сторону, желатином нужно залить полстакана воды и нужно дать постоять ему минут 10, пока не впитает всю воду. В кастрюльку к шоколаду добавляем сливки, сахар, молоко, и ванильный сахар, перемешиваем.

2. После того как перемешали ставим на минимальный огонь, до растворения шоколада, не даем смеси закипеть, готовим до однородной массы, постоянно помешиваем, примерно 10 минут примерно.

3. Желатин постоял 5-10 минут, и впитал в себя всю воду, переносим его в маленькую емкость и довести до кипения, но не кипятить, выключаем когда начинают появляться маленькие пузырики, и выливаем его в нашу шоколадно сливочную смесь, перемешиваем.

4. В формочки или стаканчики разливаем наш десерт панакота, и ставим в холодильник до полного застывания. Приблизительно на 4 часа. Украшаем перед подачей сиропом и сахарной пудрой.

vsmak.com

Итальянская панакота

А вот и обещанный ЛУЧШИЙ В МИРЕ шоколадный соус. И не один, а в сопровождении нежнейшей итальянской панакоты.

В последнее время я этот соус не добавляю разве что в суп. Уж очень он мне приглянулся.

На счет сочетания сливочной панакоты и шоколадного соуса, думаю, не стоит напоминать. Для меня это бузепречный летний десерт: легкий, быстрый, не требует никакого выпекания и главное, не оставляет после себя никаких угрызений совести.

Панакота или панна котта, что в переводе означает «вареные сливки» — это итальянский десерт, очень популярный во всем мире за одновременную простоту и изысканность. Как правило, итальянская панакота готовится из сливок или смеси сливок и молока, и напоминает молочное желе. Существует множество вариаций панакоты: шоколадная, кофейная, фруктовая и т.д. Зачастую классическую итальянскую панакоту подают с фруктовым, карамельным или шоколадным соусом.

Итальянская панакота

Ингредиенты:

Для панакоты:

  • желатин в пластинах — 6 гр.
  • нежирные сливки — 500 мл
  • 1 стручок ванили
  • сахарная пудра — 150 гр.

Для шоколадного соуса:

  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • какао — 40 гр.
  • черный шоколад — 50 гр.
  • алкоголь (коньяк, ром, ликер) — 25 мл
  • щепотка ванилина

Приготовление:

1. Первым делом замачиваем пластины желатина в холодной воде на 10 минут.

2. Разрезаем стручок ванили вдоль пополам и счищаем ножом семена.

3. Наливаем сливки в маленькую кастрюльку и ставим на медленный огонь. Добавляем две половинки ванильной палочки и семена, сахарную пудру и доводим до кипения, но НЕ КИПЯТИМ.

4. Снимаем сливки с огня, добавляем размягченный желатин, предварительно отжав его, и перемешиваем до полного растворения желатина.

5. Затем процеживаем смесь через сито, чтобы избавиться от семян ванили.

6. Разливаем сливки в порционные формы или в одну большую, предварительно смочив внутренние стенки формы водой или алкоголем, если вам нравится покрепче. Это делается для того, чтобы застывшую панакоту было легче извлечь из формы.

7. Помещаем панакоту в холодильник минимум на 5 часов. Перед подачей окунаем на несколько секунд формочки с панакотой в кипяток и переворачиваем на сервировочную тарелку.

Для шоколадного соуса:

1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду с сахаром, периодически помешивая. После закипания добавляем какао, тщательно перемешиваем венчиком и снимаем кастрюлю с огня. Затем добавляем мелко нарезанный шоколад и снова перемешиваем до растворения шоколада.

2. В последнюю очередь вводим алкоголь и ванилин. Еще раз перемешиваем.

3. Процеживаем соус через сито и помещаем в холодильник до полного остывания.

Такой шоколадный соус хранится в холодильнике не менее месяца и превосходно дополняет мороженое, чизкейки, брауни и все, что душа пожелает.

sladkiexroniki.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *