Панировка из манки: Панировка в манке. Чем заменить панировочные сухари? Варианты панировки

Панировка из овсянки, манки, кукурузной муки — Сочувствие

Оригинальная хрустящая корочка для мяса и рыбы из овсяных хлопьев.

Нежная оболочка из манной крупы.

Полезная и вкусная панировка в кукурузной муке грубого помола.

Большинство из нас привыкли перед обжариванием обваливать мясо, рыбу, овощи в панировочных сухарях или муке.

Кстати, будет намного вкуснее, если панировочные сухари сделать самим из качественной белой булочки. Сначала ее высушить, потом скалкой раздавить на доске.

На самом деле видов панировочного состава гораздо больше. Например, в Америке часто панируют мясо и рыбу в кукурузной муке. Наши немецкие родственники привыкли использовать для этой цели овсяные хлопья и манную крупу. Получается такая же нежная оболочка, как из молотых сухарей.

Чтобы получить тонкую поджаристую корочку достаточно обвалять мясо, рыбу и др. в сухой манке, кукурузной муке или овсяных хлопьях.

Если дополнительно использовать льезон (по-французски liaison), смесь яйца с молоком или другим молочным продуктом, блюдо получается нежнее, сочнее, т.

 к. панировку можно сделать в несколько слоев. Она крепче держится и лучше защищает продукты от потери сока во время жарки.

В льезон добавляют соль, перец и другие пряности по вкусу. Вместо молока можно добавить чистую воду или использовать только разболтанные яйца.

В классической кухне панированные продукты жарили в большом количестве жира во фритюре или на сковороде. Затем готовые жареные куски выкладывали на решетку или полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Чтобы обжарить кусочки мяса (рыбы и др.) со всех сторон, совсем необязательно, чтобы они плавали в жире и впитывали его очень много.

В наше время многие научились жарить на сковороде с тонким слоем растительного масла. Панированные продукты аккуратно поворачивают во время жарки, пока они не станут румяными со всех сторон. Для этого не требуется много времени. При таком методе масла впитывается меньше.

Последовательность процесса панировки зависит от состояния поверхности продукта: мокрая, сухая, липкая, гладкая, шершавая. Конечно, на гладкой и сухой поверхности панировочная смесь без льезона будет держаться плохо. Это больше относится к рыбе.

Немецкие кулинары советуют не держать мясо или рыбу долго на столе открытыми, чтобы не высох верхний слой.

Если такое случилось, можно исправить положение – посолить и втереть соль в мясо или рыбу. Через короткое время соль притянет на поверхность мясной или рыбный сок.

Можно сначала обмакнуть в льезон, а потом в муку, снова в яйцо с молоком, затем еще раз в панировочную смесь.

Слишком мокрое мясо или рыбу перед панировкой надо осушить бумажным полотенцем.

Как панировать мясо, птицу, рыбу

Подготовленное мясо или рыбу посолить, поперчить, если готовим отбивные, отбить.

Затем у немцев принята такая последовательность:

1. Обвалять куски мяса или рыбы в обычной муке.
2. Обмакнуть в яично‑молочную смесь.
3. Обвалять в панировочных сухарях или другой панировке из крупы или муки.
4. Жарить.

На самом деле, многие готовят так, как им больше нравится.

Вкусно, нежно и менее калорийно получается, если сделать короче:

1. Хорошо обвалять подготовленные куски в муке.
2. Обмакнуть в яично-молочную смесь, приподнять над тарелкой и дать сбежать излишкам льезона.
3. Жарить в небольшом количестве масла.

Панировка из овсянки или манной крупы

Куриная отбивная в панировке из овсянки

Хек в панировке из овсянки на фото ниже

Куриная отбивная в панировке из манки на фото ниже

 

1. Курицу или рыбу поперчить, посолить, отбить, если надо.
2. Обвалять куски мяса или рыбы в пшеничной муке.
3. Обмакнуть в льезон.
4. Обвалять в овсяных хлопьях или манной крупе.
5. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон.
6. Если мясо довольно влажное, таким бывает размороженное куриное филе, то можно просто обвалять в овсянке и сразу жарить, будет более хрустящий вариант.

Один минус, хлопья хуже прилипают к мясу, чем с льезоном, и часть их оторвется и останется на сковороде. Фото панировки только с одной овсянкой без льезона в начале статьи.

Панировка из кукурузной муки

Куриные отбивные в панировке из манки (слева) и кукурузной муки (справа)

Вкуснее и полезнее получается из муки грубого помола, т. е. из кукурузной обойной муки как в этом рецепте.

Все точно так же как и с овсянкой или манкой, только и без льезона панировка держится крепко и получается красивой золотистой и не подгорает так быстро.

Обратите внимание, если вы используете замороженные продукты, их надо разморозить до конца.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2013.

Рецепт: Котлеты в панировке из манки

grebenkina irinaРоссия, Липецк Репутация: +1446Все рецепты автора: 121 Дата публикации: 2015-07-17 Рецепт понравился: 6

Ингредиенты:
свинина — 1 кг;
хлеб — 30 г;
чеснок — 2 зубчика;
яйца куриные — 1 шт. ;
мука — 50 г;
крупа манная — 100 г;
соль — по вкусу;
масло растительное — 50 г

Способ приготовления: Каждая хозяйка котлеты жарит по собственному рецепту. Вот и я не исключение. Мясные биточки у меня получаются тверденькие, не разваливаются на сковороде. Вкус и аромат заставляет всю семью моментально сбегаться на кухню. Котлеты разлетаются с тарелки за считаные минуты. Как правило, я ещё не успеваю сделать гарнир, как все домочадцы уже наедаются горячими котлетками.

1. Свинину и хлеб я пропускаю через мясорубку. Мясо выбираю с жирком. Котлеты от этого приобретут светлый цвет.

2. Добавляю чеснок. Протираю его на мелкой тёрке.

3. Разбиваю яйцо. Это хорошая связка для фарша.

4. Сыплю соль.

5. Добавляю муку. Хорошо вымешиваю всю массу.

6. В отдельную тарелочку всыпаю манную крупу.

7. Из фарша формирую небольшие комочки. Панирую их в манке.

8. В сковороде разогреваю подсолнечное масло. Выкладываю котлеты. Обжариваю их с обеих сторон. Важно помнить, что на холодном масле хорошо пожарить котлеты не получится, они прилипнут и развалятся.

9. Готовые котлеты подаю на стол.

Приятного аппетита.

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Рыбные котлеты в панировке из манной крупы рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для рыбных котлет в панировке из манной крупы на 4 порции :

Рецепт приготовления рыбных котлет в панировке из манной крупы по шагам

Рыбные котлеты получаются очень нежными и воздушными, а благодаря манке получается хрустящая и плотная корочка.

Это блюдо можно приготовить не только на обед и ужин, но и для праздничного стола. Рыбные котлеты прекрасно будут сочетаться с любым гарниром или овощным салатом. В качестве соуса можно подать: сметанный, сырный. Лук очистить, мелко порезать.

Филе рыбы промыть, обсушить полотенцем, порезать на кусочки.

Рыбу перекрутить через мясорубку, полученный фарш хорошенько вымесить.

К рыбному фаршу добавить лук, яйцо. Перемешать и еще раз перекрутить через мясорубку.

Белый хлеб замочить в молоке, хорошенько отжать.

К фаршу добавляем масло сливочное, хлеб, соль и хорошенько вымешиваем.

Петрушку мелко порезать и соединить с манкой, перемешать.

Из фарша формируем котлетки и обваливаем их в манке.

На хорошо разогретой сковороде обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой корочки, около 3 минут с каждой стороны. Выключаем огонь и выкладываем наши котлетки в форму для запекания, и даем им подойти в духовке еще 15 мин при температуре 180 градусов.

Достаём из духовки и кушаем. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Филе минтая

80

5

0

360

Куриное яйцо

7

6

0

86

Белый хлеб

6

2

40

207

Лук репчатый

1

0

6

31

Манная крупа

5

1

35

167

Растительное масло

0

40

0

360

Масло сливочное

0

41

0

374

Поваренная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

104

100

90

1686

всего в 1 порции:

26

25

23

422

всего в 100 граммах:

10

10

9

165

Похожие рецепты

Панировка: виды панировки, секреты и тонкости использования

Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.

Немного теории….

Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.

Какая бывает панировка?

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.

Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.

Мука

Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.

Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.

Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.

Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.

Жидкая панировка

Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.

Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.

Измельченные орехи

Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.

Сырная панировка

Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.

Разное необычное

Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.

Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.

Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

Правила идеальной панировки

Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.

Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.

Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.

Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.

Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.

Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.

Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.

Ломтики манной крупы в панировке

Ломтики манной крупы в панировке

Создано hexy235

Ломтики манки в панировке — старинный рецепт из бабушкиной кулинарной книги. Сладкий ужин в холодное время года.

Ломтики манной крупы в панировке

Рейтинг: Ø 4.6 (проголосовало 59)

Ингредиенты на 4 порции

1	L	молоко
четвёртая	ст. л.	сливочное масло
60	грамм	Гранулированый сахар
1	приз	поваренная соль
250	грамм	Манная крупа
1	ПК	лимон
четвёртая	ПК	яйца
50	грамм	Панировочные сухари
100	грамм	Кокос
шестые	ст.л.	Подсолнечное масло

Обслуживание Calculate Shopping List

категория

Рецепты десертов

время

60 мин. Общее время

30 мин. Время приготовления

30 мин. время готовки

Уровень сложности

нормальный

Другие категории

• Рецепты выпечки
• Дешевые и недорогие рецепты
• Рецепты десертов
• Австрийские рецепты
• Рецепты домашнего приготовления
• Рецепты манной крупы
• Рецепты нарезки

подготовка

1. Доведите молоко с 2 столовыми ложками сливочного масла, сахара и соли до кипения, добавьте манную крупу и варите до густой пасты на слабом огне, постоянно помешивая.
2. Лимон промыть горячей водой, обсушить, стереть 1 чайную ложку кожуры. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 2 яйца и цедру лимона.
3. Противень сбрызнуть небольшим количеством воды. Разложите манную крупу смоченной палитрой толщиной в палец в виде прямоугольника и дайте остыть не менее 30 минут.
4. Манную крупу нарезать ромбами. В глубокую тарелку взбить оставшиеся 2 яйца. Смешайте панировочные сухари с кокосом во второй тарелке.
5. В большой сковороде разогрейте масло с оставшимся сливочным маслом. Сначала переверните ломтики манной крупы в яйце, затем обваляйте их в кокосовой крошке и обжаривайте порциями с двух сторон 2-3 минуты до золотистого цвета. Разложить кусочки манки по тарелкам, посыпать сахарной пудрой.

Советы по рецепту

К нему хорошо подходит яблочное пюре.

Секреты идеальной панировки | Bonapeti.ru

Самая простая смесь для панировки, которую можно употребить для панировки каждого пищевого продукта — смесь из муки и яиц. Можно не смешивать муку с яйцом, а сперва обмакнуть продукт в яйцо, а затем обвалять в муке.

Золотистая корочка жареных продуктов — защитная оболочка, которая сохраняет хорошие качества мяса, рыбы или овощей. Можно жарить в панировке разные виды сыра — твердые и мягкие, можно жарить кусочки фруктов и даже мороженое.

Очень часто для панировки используются панировочные сухари. Можно использовать разные виды муки для панировки — пшеничную, кукурузную или рисовую. Продукты, жареные в панировки из муки, получаются нежными, их корочка не твердая, а мягкая.

Некоторые виды смеси для панировки добавляют вкус к основному продукту. Так например молотые орехи делают продукт гораздо более вкусным и калорийным.

Панировка из кунжута очень вкусная и подходит для жарки мяса, сыров и фруктов в панировке. Овсяные хлопья используются для панировки — они обволакивают продукты нежной вуалью. Чтобы запанировать продукт в овсяных хлопьях, его обваливают в муке, затем обмакивают в яйце и под конец обваливают в овсяных хлопьях.

Очень нежная панировка получается из манной крупы. Панировка из манной крупы просто идеальна для жарки куриного мяса, цветной капусты и морепродуктов в панировке — вкус получается очень нежным.

Продукты, которые будете жарить в панировке из манной крупы, надо очень хорошо обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо, а затем продукты надо обсыпать со всех сторон манной крупой таким образом, чтобы не образовались комочки. Получается очень вкусная нежная корочка из манной крупы.

Для приготовления панировки лучше всего использовать смесь из яйца и молока, так как это сделает сухие продукты более сочными. Надо соблюдать пропорцию — 50 мл молока на 2 яйца. Если продукт слишком сочный, например сочные фрукты, не надо добавлять молоко в панировку. Если взбить только желтки, корочка будет золотистой, если взбить только белки, блюдо будет выглядит очень аристократично.

Если мясо и овощи слишком влажные, надо обсушить их, посыпать солью и черным перцем и отложить на четверть часа в сторону. Затем обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять снова в муке, манке, сухарях, молотых орехах или овсяных хлопьях.

Продукты в панировке жарят до золотистого цвета с двух сторон. Для более толстой корочки делают двойную или тройную панировку — надо несколько раз обмакнуть продукт в яйцо, затем обвалять в муке, затем повторить снова.

Простой способ приготовить идеальный жареный цыпленок с манной крупой

Цыпленок во фритюре в манной крупе . Semolina Crusted Fried Chicken или Rawa Fried Chicken — восхитительная закуска из курицы, в которой курица замаринована в зеленой пасте из кориандра и перца чили и обжарена в мелкой массе с покрытием из манной крупы. Используемая здесь паста для маринования такая же, как и для маринования курицы в Chicken Xacuti (Гоанский куриный карри). Нежные куриные грудки покрыты множеством специй, затем панированы рисовой мукой, манной крупой и затем доведены до идеального состояния.

Положите курицу в панировке на решетку над противнем. Принцип и техника такие же, как при использовании панировочных сухарей для обмазки кабачков или котлет для куриного помола. Овощ или белок окунают в жидкость (например, взбитое яйцо или пахту), которая действует как клей, связывая манную крупу, образуя тонкий слой, прежде чем ее можно будет жарить.

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо — курицу во фритюре в манной каше.Один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Будет очень вкусно.

В наши дни вы можете найти секцию экологически чистых продуктов практически во всех продуктовых магазинах. В этом разделе есть то, что сегодня известно как суперпродукты. Это название было дано 14 продуктам питания, которые, как было показано, замедляют развитие некоторых заболеваний или даже устраняют их. Вы обнаружите, что мыслите более ясно, когда потребляете эти продукты. Когда вы замените нездоровую пищу суперпродуктами, вы заметите удивительное увеличение вашего самочувствия. Обеспечение вашего тела необходимым питанием позволит ему нормально работать. Когда это произойдет, это позволит вашей иммунной системе более эффективно бороться с болезнями.

Рецепт отмеченного наградами курицы во фритюре из манной крупы

Цыпленок, обжаренный во фритюре, в манной крупе — одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно им пользуются миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Они в порядке и прекрасно выглядят. Цыпленок во фритюре с манной корочкой — это то, что я любил всю свою жизнь.

Semolina Crusted Fried Chicken или Rawa Fried Chicken — восхитительная закуска из курицы, в которой курица замаринована в зеленой пасте из кориандра и перца чили и обжарена в мелкой массе с покрытием из манной крупы. Используемая здесь паста для маринования такая же, как и для маринования курицы в Chicken Xacuti (Гоанский куриный карри). Нежные куриные грудки покрыты множеством специй, затем панированы рисовой мукой, манной крупой и затем доведены до идеального состояния.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, нам нужно подготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить курицу во фритюре с манной корочкой, используя 15 ингредиентов и 9 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления обжаренного во фритюре цыпленка с манной крупой:

1. {Подготовка к маринованию.
2. {Получите 275 г курицы.
3. {Возьмите 1 столовую ложку имбирно-чесночной пасты.
4. {Приготовьте 1 столовую ложку порошка кориандра.
5. {Приготовьте 1 столовую ложку перца.
6. {Приготовьте 1/2 чайной ложки порошка жареного тмина.
7. {Возьмите 1/2 чайной ложки порошка гарам масала.
8. {Возьми 1 яйцо.
9. {Получение для покрытия.
10. {Возьмите 2 столовые ложки кукурузной муки.
11. {Приготовьте 1 столовую ложку майды или универсальной муки.
12. {Возьмите 1/2 стакана манной крупы или судзи.
13. {Готово для жарки на масле.
14. {Приготовьте 2 зеленых чили, разрезанных пополам.
15. {Добыча измельченных листьев кориандра.

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, обмакните куриное филе в манную крупу, чтобы она хорошо покрылась, и обжаривайте с каждой стороны до готовности, пока она не станет золотисто-коричневой и станет хрустящей корочкой.Снимите его со сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Хлеб из курицы: пока нагревается масло. Вымойте куриные грудки и промокните насухо.

Инструкции по приготовлению обжаренного во фритюре цыпленка с манной крупой:

1. Кусочки курицы замариновать 2 часа и поставить в холодильник.
2. Тщательно перемешайте кукурузную муку и майду. И покройте им маринованную курицу ..
3. Оставьте на 10 минут..
4. Разогреть масло в кадае, снова смазать курицу манкой и обжарить до готовности.
5. Я жарил на три порции. На время от 6 до 7 штук ушло 10 минут . .
6. Теперь нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде и обжарьте перец чили в течение нескольких секунд.
7. Добавьте жареную курицу и перемешайте ..
8. Погасить огонь, украсить листьями кориандра ..
9. Подавать в горячем виде с салатом из помидоров и лука..

Нанесите тонкий слой майонеза на одну сторону каждого кусочка и положите майонезом вниз в смесь для крекеров. Нанесите тонкий слой майонеза на другую сторону курицы и залейте смесью крекеров, плотно втирая курицу. На подготовленную форму для запекания выложить куриные грудки. Курица в корочке с пармезаном — это быстрый и простой рецепт на ужин. Тонкие куриные котлеты в панировке с пармезаном, яйцом и панировочными сухарями панко, а затем обжариваются на сковороде до хрустящей корочки!

Один из основных видов продуктов, которые нужно употреблять в большом количестве, — это различные ягоды.Объем витамина С, который можно получить в ягодах, является одной из основных причин, по которой вам нужно есть ягоды. Еще одна вещь, которую вы поймете, заключается в том, что в ягодах содержится больше антиоксидантов, чем в любой другой пище, которую вы можете съесть, и это может помочь вашей системе кровообращения. Вы также можете знать, что антиоксиданты также могут помочь убедиться, что у вас есть здоровые клетки, и они также могут помочь остановить разрушение ваших клеток.

Итак, на этом мы закончим этот специальный рецепт жареной курицы с манной корочкой.Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро в домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

Самые хрустящие куриные пальчики, запеченные в духовке, в восхитительной йогуртовой корочке

Идеальные куриные палочки !! Хрустящий снаружи, сочный и нежный внутри, с толстой золотисто-коричневой корочкой из йогурта . .. Курица сначала маринуется в йогурте, чтобы сделать ее нежной, затем добавляется в жидкое тесто на основе йогурта, обваливается в смеси манной крупы, вместе со специями и травы, а затем запекать в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки..

Секрет этих очень хрустящих куриных пальчиков заключается в том, чтобы обвалять их в манной крупе, так как это помогает образовывать вокруг них красивую золотистую корочку. Следуйте нашим инструкциям и испеките их до совершенства!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Идеальные куриные палочки !! Хрустящий снаружи, сочный и нежный внутри с толстой золотисто-коричневой корочкой из йогурта..

---

Для маринада

• 4 куриные грудки (около 600 г / 21 унция)
• 100 г греческого йогурта (3,5 унции)
• 50 г воды (1,7 унции)
• соль и свежемолотый перец

Для корочки

• 400 г греческого йогурта (14 унций)
• 130–150 г воды (4,5–5 унций)
• 2 яйца
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 260 г универсальной муки (9 унций)
• 140 тонкая крупа (5 унций)
• 2 ч. л. сладкого перца
• 2 столовые ложки кунжута
• 1 1/2 чайной ложки измельченного лука
• щепотка сушеного тимьяна
• соль и свежемолотый перец

Для йогуртового соуса

• 200 г греческого йогурта, процеженного (7 унций)
• сок 1/2 лимона
• 2 столовые ложки майонеза
• Горчица 1 и 1/2 столовые ложки
• щепотка соли
• щепотка перца

---

---

1. Куриные грудки тщательно вымыть и нарезать толстыми полосками (по 3-4 полоски, в зависимости от размера куриной грудки).В большую миску добавьте ингредиенты для маринада и взбейте. Добавьте кусочки курицы и взбейте, чтобы получить покрытие. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа. Чем дольше вы оставите куриный маринад, тем нежнее он получится, поэтому, если у вас есть время, лучше оставить на ночь.
2. Достаньте курицу из холодильника и процедите. Подготовьте ингредиенты для корочки. В миску добавьте йогурт (400 г), воду, яйца, разрыхлитель и приправьте солью и перцем.Взбейте смесь до однородной массы, как жидкое тесто. В отдельной миске добавьте муку, манную крупу, семена кунжута, 1 чайную ложку соли, травы и специи и взбейте, чтобы смешать. (Используйте любые травы и специи, чем больше, тем лучше!)
3. Возьмите 3-4 куриных полоски, обмакните их в йогуртовую смесь и поместите в смесь муки и манной крупы. Встряхните, чтобы покрыть слой, и отложите, встряхивая лишние четыре. Повторите то же самое с остальными. Чтобы образовалась красивая толстая корочка, важно повторить эту процедуру дважды, сначала с йогуртовой смесью, а затем с пропиткой мучной смесью.
4. Смажьте маслом дно большой сковороды с антипригарным покрытием и выложите куриные палочки в один слой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C около 22 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Когда вы вытащите куриные палочки из духовки, вы поймете, что сковорода полностью высохла, а это означает, что курица будет очень сочной и нежной, так как корочка помогла курице удержать все соки.
5. Если вы просто любите йогурт, то подавайте куриные палочки с остывающим густым йогуртовым соусом.Для приготовления соуса добавьте все ингредиенты в миску и взбейте до однородной массы. Наслаждайтесь небольшим количеством листовой зелени.

---

Ключевые слова: Курица в манной каше, курица в йогуртовой корочке, курица в греческом йогурте, запеченная в йогурте

Рецепт галерея изображений:

5 лучших видов муки для жареной курицы

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Мало что может сравниться с домашней жареной курицей. Если все сделано правильно, это одно из самых полезных и вкусных блюд в мире. Знать, как приготовить хорошую партию жареной курицы в домашних условиях, — это не просто навык, но нужно знать, какая мука лучше всего подходит, и которая дает вам тот вкус, который вы хотите.

Имея довольно много вариантов, какую муку лучше всего использовать для жареного цыпленка? Есть несколько отличных вариантов муки на выбор, когда вы готовите жареную курицу.Самый популярный выбор — универсальная мука, которая неизменно дает наилучшие результаты. Вы также можете использовать манную крупу, рисовую муку, ржаную или ячменную муку и муку из нута.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различных видах муки, которые можно использовать для жареного цыпленка, и о том, почему одни могут быть лучше других.

Кроме того, если вам интересно, что я использую для жареного цыпленка, посмотрите эту предварительно заправленную муку, которую вы можете купить на Amazon, она потрясающая.

5 лучших видов муки для жареной курицы

Ниже приведен список лучших видов муки для жареного цыпленка, их вкус и текстура, а также продукты, которые вам следует использовать.

Кстати, если вы ищете лучшую кастрюлю для жарки курицы во фритюре, у нас есть статья, которую вам может быть интересно прочитать: Лучшие кастрюли для жарки во фритюре

1. Мука универсальная

Универсальная мука на сегодняшний день является наиболее популярной для жареной курицы. Обладает золотисто-коричневым налетом и имеет довольно нейтральный вкус, который можно украсить вашими любимыми травами и специями.

Это отличный вариант для жареной курицы, так как универсальная мука выдерживает длительное нагревание, необходимое для приготовления куриных кусков.Он способен давать ровную сплошную шерсть и хорошо впитывается различными травами, специями и ароматизаторами.

ЦМК Мука универсальная органическая цельнозерновая

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Эта 100% органическая цельнозерновая универсальная мука, изготовленная из высококачественной муки и зерна, настолько хороша, насколько это возможно.

The Central Milling Company работает с фермерами над выращиванием экологически чистых культур таким образом, чтобы обеспечить исключительный вкус, цвет и содержание питательных веществ, что напрямую превращается в вкусную золотистую жареную курицу.

Зерна сортируются, очищаются и измельчаются лазером с использованием медленного и холодного процесса, который помогает сохранить все лучшие свойства универсальной муки.

Будучи на 100% органическим, это отличный вариант для тех, кто заботится об окружающей среде и кому по-прежнему нужна отличная мука для жареной курицы.

Универсальная мука без глютена Trader Joe’s

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Trader Joe’s предлагает отличный вариант универсальной муки без глютена, который подходит практически всем.Цельнозерновая универсальная мука производится из коричневой рисовой муки, картофельного крахмала, рисовой муки и тапиоковой муки.

Мука по-прежнему хороша при использовании для обжаривания курицы при жарке, только без глютена, который содержится в другой универсальной муке.

Мешок весом в 1 фунт достаточно велик для нескольких применений и снова и снова будет давать хрустящее легкое покрытие.

Универсальная оригинальная мука Робин Гуд

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Универсальная мука «Робин Гуд» изготовлена ​​из высококачественной красной яровой пшеницы и мягкой пшеницы и является идеальной смесью для приготовления пищи и жареного цыпленка.

Это универсальная мука, которую удобно хранить на кухне. Она продается в мешках по 25 кг, чего более чем достаточно для удовлетворения потребностей большой кухни.

Универсальная мука Ceresota Небеленая Форевер

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Небеленая универсальная мука Ceresota Forever обладает высокой устойчивостью к воздействию высоких температур во время приготовления, например, при жарке, без пригорания и разрушения.

Универсальная мука с высоким содержанием белка и хорошей способностью к перемешиванию, ферментации и расстойке.

Сам по себе он имеет хороший вкус и текстуру, но также может хорошо удерживать различные ароматы и специи.

2.Манная крупа

Если вы уделяете больше внимания текстуре, вам следует выбрать манную крупу. Манная крупа придает жареной курице хрустящий послевкусие, не будучи зернистым.

Манная крупа и молотая пшеничная мука — это пшеничная мука, но они получают из разных сортов пшеницы. Манная крупа не так мелко измельчена, как цельнозерновая мука, поэтому имеет более текстурированный хрустящий послевкусие.

Хрустящая текстура жареной крупы, которую вы получите от манной крупы, будет хорошо держаться, если вы окунете жареную курицу в соус, и не будет кусаться и не падать с мяса.

Вы по-прежнему можете добавлять специи и травы в манную муку перед тем, как посыпать ею курицу, и манная мука хорошо сохраняет эти ароматы.

Мука из манной крупы Caputo

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Caputo Semolina Flour на 100% полностью натуральный и не содержит добавок. Твердая пшеница тонко измельчена, а манная крупа имеет характерный желтый оттенок.

Желтый оттенок муки придает жареной курице золотисто-коричневый оттенок.

Манная крупа дважды измельчается и тщательно обрабатывается для получения прочной текстуры и глубокого, насыщенного вкуса.

Более грубая текстура помогает сделать жареную курицу более хрустящей, что некоторые люди предпочитают.

Land Of Wood Манная крупа

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Простая манная мука из Land of Wood перемалывается из твердых сортов пшеницы до мелкой текстуры.

В нем много глютена, что позволяет ему легче прилипать к курице, что предотвращает ее соскальзывание во время жарки.

Более толстая текстура хорошо прилегает к курице, обеспечивая более хрустящую корочку и более богатый вкус покрытия.

3. Рисовая мука

Рисовая мука очень популярна в азиатской кухне. Она легче, чем традиционная универсальная мука, и благодаря этому при жарке она становится более хрустящей, чем другие виды муки.

Рисовая мука обычно используется в тесте для темпуры, у которого есть красивая золотистая хрустящая корочка, и это позволяет отлично покрыть жареную курицу.

Рисовая мука, изготовленная из мелко измельченного белого или коричневого риса, не содержит глютена, что идеально подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, и кто все еще хочет насладиться хрустящей жареной курицей.

Добавьте немного соли и специй в рисовую муку, и вы получите легкую, но хрустящую глазурь из жареной курицы.

Мука из белого риса Big Green Organic Food

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Эта 100% полностью натуральная белая рисовая мука — идеальный вариант без глютена для жареной курицы.

Он не только отлично покрывает курицу, но и является хорошим источником энергии и даже способствует здоровому пищеварению.

Он сертифицирован как кошерный и органический, но при этом является отличным вариантом для покрытий.

Тайская рисовая мука

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Тайская рисовая мука традиционно используется для приготовления свежей рисовой лапши, сладостей и выпечки, но ее также можно использовать для жареной курицы.

Более легкая консистенция сохраняет хорошее покрытие и хорошо впитывает аромат специй и трав.

Хрустящая текстура, которую вы получите с рисовой мукой, покорит вас, а эта тайская рисовая мука даст вам хрустящую корочку, которую вы можете пожелать.

Рисовая мука марки Erawan

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Этот закрывающийся пакет с чистой тайской рисовой пудрой так удобно держать на кухне.

Рисовая мука Эраван измельчена в воде, что придает ей более грубую текстуру, что придает более хрустящий послевкусие жареной курице.

Его можно легко заменить пшеничной мукой при приготовлении жареной курицы, и это один из лучших вариантов без глютена, особенно если вы ищете более хрустящую корочку.

4. Ржаная или ячменная мука

Ржаная или ячменная мука придает жареному цыпленку очень насыщенный вкус, заполняющий рот. Ржаная и ячменная мука имеют тяжелый вкус и хорошо сочетаются с более темным куриным мясом, таким как бедра и голени.

Мука с глубоким вкусом придает жареному цыпленку более насыщенный вид, а немного простой соли и специй могут создать мощное покрытие, которое становится золотисто-коричневым при жарке в течение нужного времени.

Ячменная мука от Angelina’s Gourmet

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Эта мука из цельных зерен ячменя тонко измельчена и имеет сладковато-ореховый вкус с добавлением клетчатки.

Сладко-ореховый аромат придает жареному цыпленку новый вкус и делает его более насыщенным.

Это хороший заменитель пшеничной муки в сладких и соленых блюдах, поэтому его можно использовать для обжаривания жареной курицы.

Он сертифицирован кошерно и не содержит ГМО.

Свежемолотая мука из злаков Джозефа

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Полностью натуральная, эта ячменная мука не содержит глютена, консервантов и добавок.

Это хороший выбор для жареной курицы, если вы не хотите употреблять глютен, и он по-прежнему дает золотисто-коричневый и хрустящий послевкусие.

Ячменная мука немного грубее обычной универсальной муки и имеет более хрустящую корочку, поэтому вам не придется переусердствовать при покрытии.

Органическая мука из пророщенного ячменя

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Эта мука из пророщенного ячменя на вкус лучше, чем из непросеянной муки, так как она никогда не подвергалась отбеливанию и очистке.

Он сохраняет свои питательные свойства и свежий ореховый вкус, который помогает развить более богатый вкусовой профиль, который хорошо сочетается с жареной курицей.

Темная ржаная мука Кауфмана

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Эта темная ржаная мука для тех, кто любит кулинарные приключения. Из-за темной ржи жареный цыпленок будет отличаться от того, к чему вы привыкли.

Однако есть некоторые преимущества.Это высококачественная ржаная мука, которая хорошо держится при приготовлении жареной курицы. Он имеет большую питательную ценность и помогает повысить уровень глюкозы в крови.

5. Мука из нута

Мука из нута широко используется в кулинарии Средиземноморья и Индии, но ее популярность растет повсюду.

Это мука тонкого помола, которая придает жареный цыпленок глубокий, землистый, теплый вкус, а также обладает большой питательной ценностью.

Мука из нута не содержит глютена и подходит для безглютеновой диеты.Также она содержит меньше калорий и углеводов, чем универсальная мука, что хорошо для тех, кто следит за своей талией.

Хотя мука из нута имеет плотную консистенцию, из нее можно получить красивое легкое тесто в сочетании с небольшим количеством содовой.

У вас также есть возможность приготовить муку из нута дома, поместив немного сушеного нута в кухонный комбайн и взбивая его до состояния мелкого порошка.

Мука из нута грубого помола

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Мука из нута грубого помола — одна из самых необычных покрытий для жареной курицы, но она действительно работает.

Обычно используется для сгущения блюд, но используется в качестве покрытия для жареной курицы, придает курице более свежий и глубокий вкус.

Это более грубая мука, поэтому жареная курица будет более хрустящей.

Мука из нута Molino Guido

Уточняйте текущую цену на Amazon.

Эта удобная упаковка муки из нута закрывается повторно, поэтому ее можно использовать снова и легко хранить, когда она не используется.

Мука из нута придаст курице более золотистый вид, ее также можно использовать для приготовления других блюд на кухне.

Небольшое покрытие — это все, что вам нужно, чтобы покрыть курицу, так как более грубая мука из нута легко рассыпается в горячем масле.

Какая мука лучше всего использовать?

Когда дело доходит до жареного цыпленка, лучше всего оставить его традиционным. Вот почему универсальная мука по-прежнему является лучшей мукой для золотистого хрустящего жареного цыпленка.

Универсальная мука хорошо выдерживает длительное нагревание, и она все еще может удерживать ароматизаторы, специи и травы, которые вы добавляете в нее. Он хорошо покрывает куриные кусочки и не отслаивается при приготовлении.

Мука простого вкуса, вы действительно можете исследовать различные вкусы и ароматы, используя универсальную муку, и она настолько легко доступна во всех супермаркетах, что у вас никогда не будет проблем с поиском пакета, который будет храниться в кладовой.

Универсальная мука действительно остается верной своему названию, не только из нее получается невероятно жареный цыпленок, но вы также можете использовать ее в других кулинарии и выпечке на кухне, например, в приготовлении нашего рецепта брауни.

Связанные вопросы

Приправлять муку?

Некоторым людям нравится приправлять курицу, но вы также должны заправить выбранную муку, прежде чем использовать ее для покрытия курицы. Добавьте в муку специи, зелень и соль и положите в полиэтиленовый пакет.

Добавьте куриные специи, закройте крышкой и встряхните. Это равномерно распределит специи и муку по всей курице и сохранит беспорядок внутри пакета, чтобы избежать дополнительной очистки после завершения приготовления.

Могу ли я использовать муку самоподъема, чтобы покрыть курицу?

При желании вы можете использовать муку самоподъема для жареного цыпленка, но помните, что, как следует из названия, мука самоподъема содержит ингредиенты, которые заставляют ее подниматься при приготовлении. При приготовлении жареного цыпленка может немного взбить покрытие.

Если готовить слишком долго, мука может сгореть, что придаст курице неприятный вкус. Его лучше всего использовать для небольших кусков курицы, которые требуют меньше времени на жарку, и если вы хотите получить более пышное покрытие вместо более хрустящего.

Разрыхлитель делает жареный цыпленок хрустящим?

Прежде всего, вы должны понимать, что разрыхлитель и пищевая сода — разные вещи. Разрыхлитель представляет собой смесь бикарбоната натрия, зубного камня и кукурузного крахмала.

Если смешать с небольшим количеством соли и покрыть курицу, она сушит кожу, что делает ее более хрустящей и хрустящей, что является хорошим результатом для жареной курицы!

Лучшая мука для жареной курицы

Есть несколько хороших вариантов, из которых можно выбрать муку для жареной курицы.Есть варианты без глютена и более натуральная мука. Однако, в конце концов, лучшая мука для жареного цыпленка — это универсальная мука.

Он хорошо сохраняет свой вкус и качество при длительном воздействии высокой температуры, и он имеет способность хрустеть и приобретать красивый золотисто-коричневый цвет, а это именно то, что вам нужно при приготовлении жареной курицы!

Возьмите мешок универсальной муки сегодня и попробуйте разные вкусовые сочетания при приготовлении следующей партии жареной курицы.

Есть остатки еды? Вот как хранить жареную курицу.

Следующее: Как приготовить куриные полоски Тайсон в фритюрнице

Панировка из кукурузных хлопьев. Куриное филе в кукурузных хлопьях. Овсяная или манная панировка

Приветствую всех, кто заглянул на мою страничку!

Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления куриных окорочков с хрустящей корочкой, почти как в кафе быстрого питания… Мы будем их только дома готовить самостоятельно.

Конечно, блюда во фритюре вредны, но очень вкусны, поэтому иногда их можно себе позволить.

В этом рецепте нам понадобятся:
— куриные окорочка охлажденные
— растительное масло без запаха
— соль и приправа для курицы
— мука
— 2 куриных яйца
— кукурузные хлопья без сахара

Положить куриные окорочка в глубокую емкость. пластина. Влейте ту же приправу для курицы и посолите. Количество специй следует добавлять исходя из того, что вам нравится.
Во-первых, можно дополнительно взять любые подходящие для этого случая приправы. Например, смесь перца или горчицы, добавив их в тарелку с едой.
Во-вторых, количество может отличаться в зависимости от предпочтений: нравится острый — добавьте еще перца, если не нравится — ограничьтесь минимальным количеством.

Смешиваем все компоненты, добиваясь равномерного распределения приправ.

Оставляем в таком виде куриные голени замариноваться примерно на 1 час.

После того, как продукт замаринован, можно приступать к приготовлению жидкого теста для жарки.

Кукурузные хлопья без сахара измельчить до среднего размера. Я делал это своими руками, но вы также можете использовать измельчитель или кухонный комбайн. Просто хлопья в муку лучше не превращать, пусть хлопья остаются, будет намного вкуснее.
Примерно так:

Количество необходимых хлопьев может незначительно отличаться, поэтому я указал их приблизительный вес.

Теперь взбиваем 2 куриных яйца.

Добавьте еще приправы и около 2 столовых ложек муки. Все перемешиваем, чтобы не было комочков. Масса должна иметь консистенцию как сметана средней густоты.

Вылейте заготовку из теста в тарелку с куриными ножками.

Еще раз перемешайте продукты.

Налейте растительное масло без запаха в миску с высокими бортиками. Его понадобится много, потому что необходимо, чтобы куриные окорочка были полностью скрыты.У меня ушло около 1 литра.

Можно взять кастрюлю или глубокую сковороду. Наверное, у каждой хозяйки есть емкость, специально приспособленная для жарки во фритюре. Я взял небольшую кастрюлю.
Масло нужно очень хорошо подогреть.

Обваляйте куриные окорочка в измельченных кукурузных хлопьях с двух сторон.

И осторожно окунуть в кипящее масло, чтобы не обжечься.

Уменьшите огонь, оставив немного больше минимального, и жарьте до готовности.Примерное время жарки — 12-14 минут.
Не забывайте время от времени переворачивать на другую сторону, чтобы куриные голени равномерно прожарились.

Когда мясо жарится, куриные окорочка вынимаем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее количество масла.

Тогда к столу подаем аппетитные хрустящие куриные окорочка.
Пробуем блюдо и наслаждаемся его вкусом. Получается очень вкусно!
Рекомендую попробовать.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Время на приготовление: PT01H50M 1 ч.50 мин.

Как любое ответственное дело, кулинария не приемлет мелочей. Иногда совсем незначительные детали могут изменить вкус готового блюда до неузнаваемости! Сегодня в меню — куриные грудки в кукурузной панировке.

Все мы привыкли использовать панировку для жарки мяса или рыбы. Он помогает сохранить сочность и способствует образованию плотной румяной, а иногда и хрустящей оболочки, что придает мясу или рыбе дополнительный оригинальный вкус. Панировка имеет много преимуществ, но обычно, если используется пшеничная мука, у нее есть такое неприятное свойство — она ​​горит в горячем масле, превращая ее в коричневую неаппетитную кашицу.

Иногда из-за этого приходится несколько раз менять масло и протирать поддон, чтобы в итоге на сковороде остались румяные, а не дымные «угли». Итак, теперь мы расскажем вам секрет идеальной панировки — панировку в кукурузной муке! Он не только не пригорает, но и придает нашей куриной грудке жизнерадостный золотистый и поистине «теплый» оттенок, а еще создает самую хрустящую корочку … Итак, в вашей кулинарной копилке —

Куриное филе в кукурузной панировке с соусом

Состав:

• куриное филе — 2 шт.;
• кукурузная мука — 0,5
• стакана;
• куркума — 1 ч. Ложка
• отвар — 0,5 стакана;
• соевый соус — 3 ст. L .;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 3 столовые ложки

Время приготовления: около 40 минут

Количество порций: 2-3

Приготовление куриной грудки в панировке

• Готовим идеальную панировку — смешиваем кукурузную муку (чем крупнее помол, тем более хрустящей будет панировка) с куркумой.Эта специя очень полезна, а благодаря своему цвету прекрасно поддерживает настроение всего блюда!

• Снимаем груди с грудины или используем уже готовую. Если у вас большой, лучше разрезать его по горизонтали, разделив филе на две части одинаковой формы. Наше филе маленькое, не толстое и хорошо пропекется даже на сковороде. Можно приступать к панировке. Тщательно обмакиваем в смесь муки и куркумы, тщательно заполняя всю поверхность филе кукурузной панировкой и не оставляя пустых «островков».Учтите, что мы не солим курицу, так как наш соус будет содержать достаточное количество соли, поэтому сейчас солить его не желательно, и курица будет мягче.

• Обжарить, как обычные куски мяса, в раскаленном масле. Сначала на сильном огне 5 минут до образования корочки с обеих сторон филе, а затем резко снизить уровень пламени до минимума, накрыть крышкой и тушить (не жарить!) Еще 15-20 минут, периодически. переворачивая курицу. От такого нежного тепла он постепенно дойдет до готовности и останется нежным и сочным.Готовя соус, курицу можно выложить в фольгу и держать в тепле до подачи на стол.

• Так как масло в процессе не пригорало, оставалось ароматным, залито мясным соком из курицы — на его основе приготовим соус. Обжарить на нем мелко нарезанный чеснок буквально 15 секунд, чтобы извлечь из него аромат.

• Затем влить бульон и соевый соус, кипятить жидкость на сильном огне пару минут.

Оригинальная хрустящая корочка для мяса и рыбы из овсяных хлопьев.

Нежная скорлупа из манной крупы.

Полезная и вкусная панировка из кукурузной муки грубого помола.

Большинство из нас привыкло обваливать мясо, рыбу, овощи в панировочных сухарях или муке.

Кстати, будет намного вкуснее, если из качественной белой булочки приготовить панировочные сухари. Сначала просушите, а потом придавите скалкой о доску.

На самом деле видов панировочных композиций намного больше. Например, в Америке мясо и рыбу часто панируют в кукурузной муке.Наши немецкие родственники привыкли использовать для этой цели овсянку и манную крупу … Получается такая же нежная скорлупа, как у молотых сухарей.

Для получения тонкой хрустящей корочки достаточно обвалять мясо, рыбу и др. В сухой манке, кукурузной муке или овсяных хлопьях.

Если дополнительно использовать liaison (по-французски liaison), смесь яиц с молоком или другим кисломолочным продуктом, блюдо получается более мягким, сочным, так как панировку можно делать в несколько слоев. Он крепче держится и лучше защищает пищу от потери сока при жарке.

В мороженое добавляют соль, перец и другие специи по вкусу. Вместо молока можно добавить чистую воду или использовать только рассыпчатые яйца.

В классической кухне продукты в панировке были обжарены во фритюре или во фритюре на сковороде. Затем готовые обжаренные кусочки выкладывали на решетку или полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Для обжаривания кусков мяса (рыбы и т. Д.) Со всех сторон вовсе не обязательно, чтобы они плавали в жире и впитывали его много.

В наше время многие научились жарить на сковороде тонким слоем растительного масла… Панированные продукты во время жарки осторожно переворачивают, пока они не подрумянятся со всех сторон. Это не займет много времени. Этот метод впитывает меньше масла.

Последовательность процесса панировки зависит от состояния поверхности продукта: влажная, сухая, липкая, гладкая, шероховатая. Конечно, на гладкой и сухой поверхности панировочные сухари без лезона плохо держатся. Это больше относится к рыбе.

Немецкие повара не советуют долго держать на столе мясо или рыбу открытыми, чтобы верхний слой не пересох.

В таком случае можно исправить ситуацию — посолить и натереть солью мясо или рыбу. Через короткое время соль привлечет на поверхность мясной или рыбный сок.

Можно сначала обмакнуть в мороженое, потом в муку, снова в яйцо с молоком, затем снова в панировочную смесь.

Слишком влажное мясо или рыбу перед панировкой следует обсушить бумажным полотенцем.

Как запечь мясо, птицу, рыбу

Подготовленное мясо или рыбу приправляем солью, перцем, если варим отбивные, отбиваем.

Затем немцы приняли такую ​​последовательность:

1. Обвалять куски мяса или рыбы в обычной муке.
2. Окунуть в яично-молочную смесь.
3. Обвалять в панировочных сухарях или в другой панировке из злаков или муки.
4. Фрай.

На самом деле многие люди готовят так, как им нравится.

Вкусно, нежно и менее калорийно получается, если сделать короче:

1. Подготовленные кусочки хорошо обвалять в муке.
2. Обмакнуть в яично-молочную смесь, приподнять над тарелкой и дать стечь излишкам лезона.
3. Обжарить в небольшом количестве масла.

Овсяная или манная панировка

Хек овсяный в панировке на фото ниже

Куриная отбивная в манной панировке на фото ниже

1. Курица или рыба, перец, соль, при необходимости отбить.
2. Обвалять мясо или рыбу в пшеничной муке.
3. Окунуться в мороженое.
4. Рулет из овсянки или манной крупы.
5. Обжарить на сковороде с маслом с двух сторон.
6. Если мясо достаточно влажное, например размороженное куриное филе, то его можно просто обвалять в овсянке и сразу жарить, будет вариант более хрустящим.

Один минус, хлопья прилипают к мясу хуже, чем к мороженому, часть оторвется и останется на сковороде. Фото панировки только с одной овсянкой без лезона в начале статьи.

Панировка из кукурузной муки

Куриные отбивные в панировке с манкой (слева) и кукурузной мукой (справа)

Это вкуснее и полезнее для здоровья из непросеянной муки, то есть из кукурузной муки, подобной этой.

Все точно так же, как с овсянкой или манкой, только без лезона панировка держится крепко и получается красивой золотистой и не так быстро пригорает.

примечание : если вы используете замороженные продукты, их необходимо полностью разморозить.

© Таисия Февронина, 2013.

Шаг 1: подготовьте ингредиенты.

Куриное филе промыть и обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать длинными полосками.
Одновременно смешайте в тарелке пшеничную муку с солью, сладким перцем, имбирем и черным перцем.
В другой миске взбейте молоко с куриным яйцом до однородной массы.
Порубите кукурузные хлопья блендером или скалкой. Прежде всего, не измельчайте их слишком сильно, пусть некоторые кусочки остаются довольно большими.

Шаг 2: запечь куриное филе.

Выстелите противень пергаментом, чтобы сразу намазать куриное филе в панировке.
Теперь обмакните кусочки куриного филе попеременно в яйце с молоком, в муке, снова в яйце и, наконец, в кукурузных хлопьях.
А вот уже покрытые хлопьями куски курицы кладем на противень, стараясь разместить их на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 3: запечь куриное филе в кукурузных хлопьях.

Поместите маленькие кусочки между куриным филе в кукурузном масле и отправьте все запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут … Причем через 15 минут куриное филе нужно будет перевернуть, чтобы оно хорошо пропеклось со всех сторон.
Когда филе запечется, достаньте его из духовки, снимите с противня и подавайте.

Шаг 4: Подавайте куриное филе в кукурузных хлопьях.

Куриное филе, запеченное в кукурузных хлопьях, можно использовать как закуску или как основное горячее блюдо. Томатный или чесночный соус, майонез и горчица. Смотрится очень вкусно и соблазнительно хрустит!
Приятного аппетита!

Если вы не хотите экспериментировать с кукурузными хлопьями, используйте вместо них панировочные сухари.

— Милый, а зачем ты делаешь тефтели разного размера?
— Вы сами просили разнообразить нашу еду!

Разнообразить меню можно не только размерами, но и интересными идеями, используя, например, кукурузные хлопья в качестве панировки для куриного филе. Хрустящая корочка с интересным вкусом, а под ней — сочное мясо … И все это очень быстро готовится!

… и из имеющихся ингредиентов:

• Куриное филе — 600 г
• Кукурузные хлопья несладкие или с минимальным количеством сахара — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 100 г
• Хрен со сливками или сметаной (по желанию) — 2 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Сливочное масло для жарки

Немного измельчите кукурузные хлопья в блендере или перелейте их в пакет и слегка пройдитесь по ним скалкой.

Корень хрена натереть на терке или измельчить на мясорубке (блендере) и смешать с небольшим количеством сливок или сметаны. Этой смеси должно получиться около 2 столовых ложек.

Мясные изделия

Филе промыть, обсушить, разрезать пополам вдоль.Если изначально кусочки маленькие, оставьте их как есть. Приправить солью и перцем.
Приготовить: 100 г муки → 2 яйца слегка взбить → нарезанные кукурузные хлопья. Именно в такой последовательности и следует обрабатывать мясо. Для панировки филе в муке и хлопьях идеально использовать пищевую пленку — очень удобно и не нужно мыть посуду 😉

Совет. После панировки в муке стряхните излишки, а, накрыв мясо кукурузными хлопьями, слегка, я бы сказал, даже осторожно придавите панировку.Он должен хорошо прилипать к мясу.

Жарить на среднем огне в достаточном количестве масла в течение 10 минут (по 5 минут с каждой стороны). Мясо не должно плавать в масле, как картофель фри Но, тем не менее, оно должно быть полностью прожаренным и сочным. Для этого есть небольшая хитрость — залить горячим маслом кусочки филе, особенно утолщенные части. Эта уловка от поваров, которые готовят венские шницели … Еще они рекомендуют переворачивать мясо только один раз.

Если после 10 минут жарки у вас возникнут сомнения по поводу жарки, отрежьте самую толстую часть филе и проверьте степень готовности.

Сразу после приготовления выложите филе на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Очень вкусно и просто так 😉 А вот интересный гарнир дополнит вкус. Например, или

Секреты идеальной панировки

Самая простая панировка , которая подходит для любого продукта, представляет собой смешанную с яйцом муку. Другой вариант этой панировки — окунуть продукт в яйцо, а затем в муку.

Золотистая корочка на обжаренных продуктах действует как защитное покрытие, сохраняющее полезные качества приготовленного мяса, рыбы или овощей.Также можно панировать белый сыр, желтый сыр, кусочки фруктов и даже мороженое.

Панировочные сухари часто используются для панировки. Кроме того, для панировки используют разные виды муки — пшеничную, кукурузную или рисовую. Изделия, покрытые мукой, более нежные, без твердой корки.

Есть много панировок, которые даже меняют вкус продуктов. Например, молотые орехи придают продукту новый вкус и делают его более калорийным.

Панировка с кунжутом очень вкусная и подходит как для мяса, так и для сыра или фруктов.Овсяные хлопья деликатно заверните изделия. Чтобы использовать их для панировки, продукты сначала нужно обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и, наконец, в овсянку.

Манная крупа — это самая нежная панировка из возможных. Подходит к курице, морепродуктам, цветной капусте — при такой панировке они приобретают неповторимый вкус.

Продукты обваливают в муке, затем обмакивают во взбитое яйцо или масло и тонкой струей выливают на них манную крупу, чтобы не образовывались комки.После жарки получается легкая и нежная хрустящая корочка.

Чтобы панировка равномерно распределялась по продуктам и не образовывала комков, лучше всего использовать не только яйцо, но и смесь яйца и молока, которые хорошо взбиваются. Но для продуктов, содержащих высокий процент влаги, молоко не добавляется.

Но в тех случаях, когда он используется, необходимо соблюдать пропорцию — два яйца на 50 мл молока. Если взбивать молоко только с желтками, продукты приобретут золотистый цвет, а если приготовить панировку только с яичным белком, блюдо будет выглядеть аристократично.

Если мясо или овощи слишком влажные, их следует обсушить салфеткой, посыпать солью и черным перцем и оставить на несколько минут, чтобы специи впитались.

Потом обваливают в муке, стряхивают излишки, обмакивают яйца с молоком и обваливают в дополнительной панировке. Затем продукты обжариваются в горячем жире с обеих сторон.

Для получения более толстой корочки приготовьте двойной или тройной панировки . Панированный продукт окунается в яйцо, а затем снова в панировочные сухари или муку.

Чипсы из кабачков, жареные по-гречески — Dimitras Dishes

Закуски, Классические греческие, Веганские, Вегетарианские

Эти жареные чипсов из кабачков обычно подают в качестве закуски в греческих тавернах по всему миру. Следуйте моему простому рецепту, чтобы приготовить эти хрустящие чипсы в домашних условиях.

Как приготовить хрустящие чипсы из кабачков?

Цукини имеет очень высокое содержание воды, поэтому следуя этим шагам, вы получите очень хрустящие чипсы:
Сначала нарежьте цукини на 3 мм (0.12 дюймов) ломтиками. Толстые ломтики станут мокрыми.
Затем выложите их на противень и посыпьте солью. (подумайте о количестве соли, которое вы бы посыпали поверх яичницы, это идеально!) Соль вытянет из них влагу и поможет покрытию из муки прилипнуть к ним.
Добавьте чипсы в мучную смесь.
Окуните каждую стружку в воду, а затем в горячее масло. Обжарьте чипсы, пока все вокруг не станут золотистыми.
Используя шумовку или ситечко для жарки, извлеките стружку из масла и дайте лишнему маслу стечь обратно в сковороду.Поместите чипсы на лоток, выстланный бумажными полотенцами, чтобы излишки масла впитались. Немедленно приправьте чипсы солью и вашими любимыми травами / специями. Подавайте хрустящие чипсы с любимыми соусами.

Нужна ли манная крупа для изготовления чипсов из кабачков?

Да. Он добавляет дополнительную хрустящую текстуру, и я бы не стал ее упускать. Для этого рецепта важно использовать манную крупу мелкого помола.
Мука из манной крупы продается либо в супермаркете, где продается выпечка, либо в специализированных продуктовых магазинах Средиземноморья / Ближнего Востока.
Если все, что вы можете найти, это манная крупа грубого помола, купите ее, а затем пропустите через кухонный комбайн, пока она не станет мелкого помола и не станет сахарного песка.

Что лучше: приготовить жидкое тесто или обмакнуть в воду кабачки, покрытые мукой?

Традиционный греческий способ сделать эти чипсы прост: посыпать ломтики цуккини манной крупой, универсальной мукой и смесью соли, а затем быстро окунуть их в воду. В результате получается очень легкое тесто без разделения, которое происходит, когда вы окунаете что-либо в тесто.Если окунуть цуккини в воду, покрытие прилипнет к чипсу, и после того, как они будут обжарены, у вас останутся хрустящие и вкусные чипсы. Никакого отделения кабачка от панировки!

Что следует подавать с чипсами из кабачков?

Ну, цацики, конечно! Вы также можете подавать соус для шаурмы с чипсами и даже соус маринара. Убедитесь, что соусы приготовлены, иначе чипсы исчезнут, и вы останетесь с соусом. Они неотразимы !!

Какие есть варианты приправ?

В Греции эти чипсы просто подают с небольшим количеством соли и сверху посыпают орегано.Вы можете добавить больше аромата, посыпав сверху немного сумака, чтобы получился острый укус, и даже немного гранулированного чеснока.

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт и дадите мне знать, что вы думаете. Поделитесь этим рецептом с друзьями и семьей, и если вы сделаете эти чипсы, поделитесь со мной фотографиями в Facebook и Instagram. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

Покупки, сделанные с использованием моих партнерских ссылок, помогают поддерживать мою работу без дополнительных затрат. Спасибо!

Греческие жареные чипсы из кабачков

Жареные чипсы из кабачков — идеальная хрустящая и ароматная закуска для вечеринок.

Состав

• 3 цуккини
• 1 стакан (150 г) универсальной муки
• 1 стакан (150 г) манной крупы мелкого помола
• Соль по вкусу
• Сушеный орегано по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Чаша с холодной водой
• Дополнительные приправы: сумах, чеснок гранулированный, зелень
• Сервировка соусов:
• • Tzatziki
• • Соус для шаурмы
• • Соус Маринара

Инструкции

Нарежьте цуккини дольками 3 мм или палочками.
Посыпьте сверху солью. То же количество, которое вы бы посыпали яичницей. Отложите, пока будете покрывать муку. Также налейте масло в глубокую сковороду и нагрейте до 375 ° F.
В мелкой форме для запекания смешайте манную муку, универсальную муку и чайную ложку соли. Смешайте вместе, чтобы соединиться.
Кабачки выделяют немного влаги, и это поможет мучной смеси прилипнуть к ним, поэтому не промокните их насухо.
Перемешайте кабачки в мучной смеси.
Быстро окуните каждый ломтик / палочку кабачка в воду и стряхните излишки, затем осторожно опустите в масло.Не переполняйте сковороду, иначе температура масла упадет, и чипсы станут мокрыми.
Жарить до золотистого цвета со всех сторон.
Используя шумовку или паук для жарки, извлеките цукини и дайте лишнему маслу стечь обратно в сковороду.
Поместите чипсы на поднос, выстланный бумажными полотенцами, и приправьте солью, орегано и сумахом или приправой на ваш выбор.
Подавайте сразу с вашими любимыми соусами / дипами. Наслаждайтесь

31 июля, 2020 · 1 комментарий

Предыдущее сообщение: «3 греческих летних салата без салатаСледующая запись: Датские сладости из слоеного теста»

Взаимодействие с читателями

Манная корка для пиццы — Пятнадцать лопаток

В этом простом тесте для пиццы используется манная мука, обычно используемая для макаронных изделий, для получения удивительно хрустящей и жевательной корочки!

Самое смешное в пицце то, что в первую очередь, кажется, всегда вызывает беспокойство комбинация начинок, когда, откровенно говоря, пицца хороша ровно настолько, насколько хороша ее корочка.

Я испробовал немало рецептов и способов приготовления пиццы и сравнил пиццу, которая поднимается только несколько часов, с пиццей, выдержанной в холодильнике в течение нескольких дней. А это наш Святой Грааль и безоговорочно любимая корочка для пиццы.

(Примечание: я также протестировал довольно много нетрадиционных коржей для пиццы без муки, и моя любимая пицца с низким содержанием углеводов — это пицца Fathead).

Секретный ингредиент здесь — манная мука:

Мука из манной крупы обычно используется для изготовления макаронных изделий, так как в ней очень высокий процент белков, вырабатывающих глютен, что придает тесту эластичность и эластичность.Мы также хотим, чтобы корочка для пиццы содержала много глютена, поэтому манная крупа творит чудеса, помогая корочке пиццы получить хрустящую корочку, но при этом жевательную текстуру.

Для начала смешайте горячую воду, немного сахара и дрожжи в мерной чашке:

Дайте ему постоять 10 минут, пока он не начнет пузыриться, например:

Добавьте жидкость в чашу миксера, добавьте оливковое масло и соль.

Затем добавить манную крупу и хлебную муку и перемешать до однородной массы.

Оставьте на 2 часа, пока он не увеличится вдвое:

После подъема он должен выглядеть эластичным и перепончатым, как это:

Теперь он готов, чтобы его можно было свернуть в шар и раскатать в круг или прямоугольник. Вы знаете, как вам нравится ваша пицца в форме:

Вы можете испечь корку пиццы или положить начинку и запекать. Наслаждаться!

Манная крупа для пиццы

Порции: 2 пиццы на тонком тесте размером 14 дюймов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

В этом простом тесте для пиццы используется манная мука, обычно используемая для макарон, для получения удивительно хрустящей и жевательной корочки!

• 1.5 стаканов воды при 115 градусах
• 2,25 чайной ложки дрожжей быстрого роста
• 1 чайной ложки сахара
• 1 столовой ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1,5 стакана манной муки (10 унций по весу)
• 1,5 стакана хлебной муки (7,5 унций по весу)

• В мерной чашке или миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока жидкость не станет пузырящейся.

• Поместите жидкую смесь из мерного стакана, оливковое масло, соль, манную крупу и хлебную муку в чашу миксера и с помощью крюка для теста перемешайте смесь, пока она не станет однородной.Установите миксер с крючком для теста и месите на средней низкой скорости около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Тесто будет немного липким, и это нормально. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

• Снимите тесто с присыпанной мукой доской и сформируйте из него шар. Теперь его можно раскатывать и выпекать по желанию. Мне нравится делить тесто на две половинки, так как мне нравится более тонкая корочка. Я запекаю пиццу в духовке при температуре 500 градусов с начинкой и соусом примерно 15-20 минут.

калорий: 976 ккал, углеводов: 184 г, белков: 33 г, жиров: 10 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 594 мг, клетчатки: 9 г, сахара: 2 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.