Панакота рецепт с фото пошагово шоколадная – пошаговые рецепты приготовления + фото и видео

Панакота с шоколадом

Этот волшебный десерт не займёт у Вас много времени, однако, и у него есть свои хитрости. Например, молоко обязательно следует прокипятить и остудить до состояния, когда оно не будет обжигать пальцы.

Возьмите:

• 1 ст. молока;
• 1 ст. жирных сливок;
• 15 г. желатина;
• Плитку шоколада;
• 100 г. сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Тёплое молоко соедините со сливками.
2. Насыпьте желатин в небольшую посуду, налейте 50 мл. тёплой воды, размешайте, устраняя все комки. Для полной готовности следует подождать ещё 10-15 минут.
3. Половину шоколада растопите по методу «водяная баня», влейте в молочно-сливочную смесь. Добавьте сахар и перемешайте.
4. В полученную смесь положите разбухший желатин.
5. Теперь самый ответственный этап – нагревание на огне. Для этого этапа выбирайте глубокую посуду, чтобы сливки не убежали. Ни в коем случае не кипятите массу! Поставьте её на минимальный огонь, нагрейте до 80 градусов, помешивайте. Снимите с плиты.
6. Готовую смесь разлейте по стаканам, бокалам, креманкам. Подождите, пока она остынет, уберите в холодильник на несколько часов.
7. Оставшимся шоколадом украсьте охладившееся блюдо.

Почему нельзя кипятить панакоту? Ответ прост – желатин при кипячении утрачивает полностью желирующие качества, поэтому десерт не сможет застыть.

Панакота с какао

Иногда шоколад можно заменить и на какао, вкус и внешний вид от этого ничуть не изменятся. Этот рецепт более бюджетный, нежели первый. Большой плюс – ингредиенты есть на кухне у любой хозяйки.

Возьмите:

• 1,5 ст. жирных сливок;
• 0,5 ст. молока;
• 1 ст.л. желатина;
• 4 ст.л. какао.

Пошаговый рецепт:

1. В холодное молоко насыпьте желатин, оставьте разбухать на 15 минут.
2. Соедините сахар и сливки, поставьте смесь на огонь, доведите до кипения, непрерывно помешивая. Кипятите 3 минуты. Лучше выбрать кастрюлю поглубже, так как сливки будут сильно пениться и подниматься.
3. Разбухший желатин на молоке влейте в сладкие сливки, прогревайте на медленном огне, добиваясь полного растворения желатина. Кипячение массы чревато в дальнейшем незастыванием панакоты, поэтому не кипятите её, а готовьте так: периодически снимайте с плиты, помешивайте и обратно ставьте на огонь.
4. Какао через мелкое ситечко просейте в смесь, перемешайте венчиком.
5. Разлейте приготовленное блюдо по формам, отправьте на 4 часа в холодильник.
6. Остывший десерт на 5 секунд опустите в горячую воду, тогда он сможет быстро переместиться из формочки в десертную тарелку.
7. Подавайте панакоту, украсив ягодками, измельчённым шоколадом.

Шоколадные фигурки для украшения

Десерт будет выглядеть аппетитнее и красивее, если украсить его какими-либо фигурками, например, цветочками или бабочкой.

Возьмите:

• Плотную бумагу;
• Фломастер ли карандаш;
• Пергамент;
• Степлер.

Вам следует:

1. Нарисовать на листочке нужный рисунок. Если не обладаете художественными способностями, распечатайте на принтере.
2. Обвести контуры.
3. Поверх рисунка положить пергамент и зафиксировать его при помощи степлера.
4. Растопить шоколад по методу «водяная баня».
5. Растопленную массу набрать в кондитерский шприц, обвести по пергаменту контуры рисунка. (Пергамент прозрачный, поэтому особых затруднений не возникнет).
6. Убрать заготовку в холодильник, после полного затвердения шоколадная фигура быстро снимется с пергаментной бумаги.
7. Украсить по своему вкусу.

Нельзя считать панакоту обычным заварным кремом или желе, у неё своя необычная рецептура и особенный вкус. Приготовить десерт несложно, если знать основные секреты этого итальянского блюда. Выбирайте рецепт и радуйте близких.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Шоколадная панакота рецепт с фото пошагово и video

Этот десерт — отличная замена торту на праздничный стол. Эту панна котту я делала по книге Юлии Высоцкой, которую выиграла на презентации в Москве. Правда в процессе приготовления прямо на ходу пришлось менять некоторые ингредиенты — изначально в составе должен быть сахар и плавленый сливочный сыр. Сливочного сыра у меня не оказалось под рукой (любимые домочадцы его втихаря съели накануне), поэтому я решила заменить его обычной сгущенкой — по консистенции они очень похожи. Ну и сахар, соответственно, тоже пришлось совсем убрать. Получилось вкусно.

Шоколадная панакота

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 4 порции

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Сливки

300 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Просмотров: 844

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовить ингредиенты. Для приготовления шоколадной панна котты нам понадобится: сливки, темный или горький шоколад, сгущенное молоко, сливочное масло, желатин (в пластинках или в порошке).

2. Шаг 2:

   Если используете порошковый желатин, то залить его 100 мл сливок и оставить набухать на 10-15 минут. Если у вас желатин в пластинках, то залить его небольшим количеством воды и также оставить набухать.

3. Шаг 3:

   Если желатин порошковый: в сотейник влить оставшиеся сливки, добавить сгущенное молоко. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Но не кипятить. Если желатин в пластинках, то вылить в сотейнике все сливки.

4. Шаг 4:

   Если желатин порошковый: добавить в подогретые сливки разбухший желатин и помешивать, пока он полностью не растворится. Если желатин в пластинках, то вынуть его из воды и отжать его. Затем выложить в сливки. Перемешать до его полного растворения.

5. Шаг 5:

   Шоколад поломать на мелкие кусочки. Кусочки шоколада залить горячей сливочно-желатиновой смесью и перемешать массу венчиком до полного растворения шоколада.

6. Шаг 6:

   Смазать маслом формочки или креманки.

7. Шаг 7:

   Перелить получившуюся сливочно-шоколадную массу в смазанные сливочным маслом формочки или креманки.

8. Шаг 8:

   Затянуть их пищевой пленкой и поставить панакоту в холодильник на 5-8 часов.

9. Шаг 9:

   Готовую панна котту перевернуть на блюдечки, посыпать какао, украсить мятой и подать к столу. Приятного аппетита!

Панна котту можно приготовить порционно, в небольших формочках, а можно сделать один большой десерт, который после охлаждения можно резать на кусочки нужной величины.

Можно сделать мини пирожные, если на дно разъемной формы выложить готовый бисквит. А сверху залить сливочной массой.

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

1000.menu

Панна-котта с шоколадом и сгущённым молоком

Для приготовления панна-котты нам понадобится молоко, сливки, шоколад, желатин, сгущённое молоко.

Желатин соединить с молоком и сливками. Оставить на 10 минут для набухания. Нагреть до 80ºC, постоянно помешивая, до растворения желатина.

Как правильно растворить желатин

Разделить смесь на 2 неравные части — одну побольше, другую — поменьше.

Меньшую часть соединить с поломанным шоколадом.

Размешать до растворения шоколада.

Меньшую часть соединить со сгущённым молоком и размешать до растворения молока.

Разлить по стаканам и поставить в холодильник на 15-20 минут для застывания. Можно стаканы при этом наклонить.

Сверху выложить шоколадную смесь и отправить в холодильник на 15 минут. Панна-котта готова.

webspoon.ru

пошаговые рецепты приготовления + фото и видео

Кажется, вкуснейшие десерты пришли в нашу страну из Италии! Нежная северо-итальянская гостья — шоколадная панна-котта — обладает волшебным ванильно-шоколадным вкусом. Тот, кто попробует, не сможет больше отказаться от божественного десерта. Красоты и изящества кокетке прибавляют ягоды, фрукты и всевозможные соусы и конфитюры.

«Варёный крем» из гастрономического центра Италии

В переводе с итальянского Раnnа-cotta означает «варёные сливки» или «варёный крем». Основа десерта — сливки, сахар, ванилин, которые подогревают на медленном огне. В горячую жидкость вводят желатин, после чего смесь разливают по ёмкостям и охлаждают. Украшают десерт ягодами, фруктами, карамелью и шоколадом. По вкусу он напоминает знакомое с детства лакомство — птичье молоко.

Впервые панна-котта была приготовлена в гастрономическом центре Италии — Эмилье-Романье. Этот город является лучшим местом, где готовят «варёный крем». Но не каждый может себе позволить отправиться в Эмилье-Романье за совершенным вкусом божественного лакомства. Найти в России повара, в чьём исполнении этот десерт не только порадует глаз, но и заставит прийти в восторг, вряд ли удастся. В большинстве ресторанов принесут сливочное суфле, по вкусу напоминающее резиновую подошву. Здесь выход один — приготовить панна-котту самостоятельно.

Один из признаков идеального десерта — бархатистая поверхность среза

Идеальная панна-котта

Приготовленный по всем правилам десерт доставит истинное удовольствие. Вы сможете удивлять этим лакомством даже искушённых гостей. Ингредиенты для классического рецепта следующие:

• желатин — 8 г.;
• сливки 33% — 250 г.;
• молоко 3% — 125 г.;
• сахар — 60 г.;
• ваниль — 1 стручок;
• лимон — 2 шт.;
• сахар — 50 г.;
• вода — 50 г.

Собираем необходимые продукты и приступаем.

Желатин, сливки, сахар, лимон, молоко и ваниль — главные ингредиенты базового рецепта

Пошаговый рецепт с фото

1. Замачиваем желатин в холодной воде.
2. Подготавливаем ваниль.
3. Варим массу из сливок, молока, сахара и ванилина на медленном огне.
4. Удаляем половинки ванильного стручка.
5. Вводим желатин и аккуратно перемешиваем при помощи венчика.
6. Раскладываем смесь по формочкам, затягиваем плёнкой и ставим в холодильник на два часа.
7. Вынимаем из форм, украшаем и наслаждаемся.

Теперь рассмотрим процесс приготовления подробнее:

1. Чтобы желатин не утратил желирующие свойства, его необходимо замачивать в холодной, а лучше в ледяной воде. Следуем инструкции на упаковке. Желатин должен набухнуть и стать мягким.
2. Подготовим ваниль. Подойдёт только мягкий и влажный ванильный стебель. Стручок разрезаем вдоль на две части и тупой стороной ножа соскабливаем с половинок стебля семена. Очевидно, что ни ароматизаторы, ни эссенции не сработают в этом десерте так, как это сделает ванильный стручок.
3. Ёмкость со сливками, молоком, сахаром, семенами и половинками стебля ванили ставим на плиту. Смесь варим на медленном огне, непрерывно помешивая и постоянно контролируя процесс. Важно уловить момент, когда смесь будет готова закипеть, чтобы вовремя снять с плиты.
4. В тот момент, когда появятся первые пузырьки, снимаем миску с огня. Удаляем половинки ванильного стручка.
5. Массу охлаждаем до температуры 85 °C, вводим в неё желатин, аккуратно перемешиваем венчиком, избегая появления пузырьков воздуха.
6. Теперь понадобятся силиконовые формы или другие ёмкости — стаканы, фужеры, кофейные чашки. Распределяем смесь по ёмкостям, размещаем их на блюде, затягиваем плёнкой, оставляем в холодильнике и ждём, пока застынет желатин.Чтобы извлечь панна-котту из фарфоровой или стеклянной посуды, опустите формы на 5–10 секунд в горячую воду.

Приготовив панна-котту по этому рецепту, вы убедитесь, что её вкус великолепен. Вы поймёте, что всё получилось, когда отломите ложечкой кусочек и увидите бархатистую структуру поверхности среза.

Уберечь десерт от посторонних запахов поможет пищевая плёнка.

Базовый рецепт шоколадной панна-котты — галерея

Рецепт шоколадной панна-котты — видео

Сеточки из карамели

Возможно, кому-то покажется скучным созерцать белый десерт на тарелке. Не беда, украсьте его изящными сеточками из карамели. Для декора понадобятся:

• формочки для панна-котты;
• фольга;
• сахар.

Сеточки делаем так:

1. Сложите лист фольги вдвое.
2. Сделайте формочки из фольги: оберните бумагой форму для панна-котты, предварительно перевернув вверх дном, обрежьте лишние края.
3. Положите сахар в жаропрочную миску и поставьте на медленный огонь. Варите до тех пор, пока не образуется густая карамель. Немного остудите: карамель должна тянуться.
4. С помощью ложки беспорядочно нанесите карамель на форму из фольги, таким образом, чтобы образовалась сетка.
5. Подождите, пока карамель застынет, и снимите с фольги.

Разнообразьте свой десерт таким незатейливым украшением, как карамельная сеточка

Совет: карамельные сеточки хранятся в холодильнике, их можно приготовить заранее.

Именитые кулинары часто делают этот популярный итальянский десерт, внося свои изменения в базовую рецептуру. Например, Юлия Высоцкая включает в рецепт кефир или сливочный сыр маскарпоне. А следующие несколько вариантов приготовления этого необыкновенного лакомства непременно порадуют любителей шоколада.

Панна-котта с шоколадом и джемом из апельсина

Для соуса из горького шоколада потребуется:

• сливки 33% жирности — 300 г.;
• горький шоколад — 125 г.;
• цедра апельсина.

1. Измельчённый горький шоколад помещаем в сотейник и заливаем горячими сливками, добавляем тёртую цедру.
2. Важно добиться полного растворения шоколада. Для этого взбиваем смесь при помощи венчика.
3. В качестве формочек для шоколадной основы будем использовать фужеры. Их помещаем под наклоном в ёмкость с высокими бортами и широким дном.
4. Разливаем массу по фужерам и ставим ёмкость в холодное место на 1 час.

Вариант панна-котты для любителей шоколада

Ингредиенты для панна-котты с апельсиновым джемом:

• желатин — 10 г.;
• апельсиновый джем — 60 г.;
• сахар — 100 г.;
• молоко — 125 г.

Готовим десерт так:

1. Желатин заливаем 35 мл холодного молока, ставим на водяную баню, помешиваем до полного растворения.
2. Сливки, сахар и остальное молоко доводим до кипения на медленном огне. Снимаем с огня и соединяем сливки с желатином, добавляем апельсиновый джем. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы желатин распределился.
3. Остужаем до комнатной температуры и вливаем поверх шоколадных заготовок.
4. Фужеры размещаем на плоском блюде, затягиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до полного застывания.

Слоёная шоколадная панна-котта с апельсином — видео

Десерт с шоколадным кремом и яичными белками

Особенностью этого рецепта является безупречная консистенция десерта, которой невозможно добиться при использовании желатина.

Ингредиенты на 4 порции:

• сливки — 350 г.;
• сахар — 50 г.;
• яичный белок — 2 шт.;
• молочный шоколад — 50 г.;
• орехи или кокосовая стружка для декора.

1. Вскипятить 250 г сливок в кастрюле, дать остыть 3 минуты.
2. Взбить охлаждённый яичный белок в миске, постепенно добавляя сахар и сливки. Получившуюся смесь пропустить через металлическое сито, разлить по формам.
3. В кастрюлю с широким дном налить немного воды (примерно на три пальца от поверхности дна), поставить в неё формы со смесью и варить на водяной бане при 100° в течение 45 минут.
4. Остудить массу и поместить на 3 часа в холодное место.
5. Пока смесь застывает, готовим шоколадный крем: шоколад распускаем на водяной бане, постепенно добавляем 100 г сливок и тщательно перемешиваем.
6. Достаём застывшую массу из холодильника, вынимаем из форм на сервировочное блюдо, поливаем шоколадным кремом, декорируем орехами или кокосовой стружкой.

Благодаря яичным белкам удается достичь идеальной консистенции

Панна-котта со сгущённым молоком и желе из эспрессо

Тем, кто не представляет утро без чашечки кофе, понравится рецепт панна-котты с желе из эспрессо. Для приготовления понадобится:

• 2 столовые ложки молока;
• 2 чайные ложки порошкового желатина;
• 1 стакан (250 мл) жирных сливок;
• ¾ стакана сгущённого молока с сахаром;
• ¼ стакана молока;
• ½ стручка ванили.

Для желе из эспрессо нужны:

• 250 мл свежезаваренного кофе эспрессо;
• 80 г сахара;
• 2 столовые ложки кофейного ликёра;
• 4 желатиновых листа.

Этот десерт подойдёт для тех, кто не может обойтись без утреннего кофе

Готовим основной слой

1. Залейте быстрорастворимый желатин молоком в маленькой миске на 2—3 минуты и перемешайте.
2. Поместите сливки, сгущёнку, молоко и ваниль в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте желатин и взбейте смесь при помощи венчика. Остудите.
4. Разлейте смесь по стаканам. Охладите в течение 4–6 часов.

Делаем желе из эспрессо

1. Замочите листья желатина в холодной воде на некоторое время.
2. Добавьте в свежезаваренный эспрессо, сахар и кофейный ликёр, подогрейте в кастрюле на среднем огне и размешайте. Сахар должен раствориться!
3. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и добавьте желатин.
4. Перемешайте массу до полного растворения желатина, остудите.

Теперь достаньте застывшую панна-котту из холодильника и разлейте смесь из эспрессо вторым слоем в стаканы. Поставьте стаканы обратно в холодильник, предварительно затянув их плёнкой, оставьте до полного застывания десерта. Десерт подавайте с ложкой взбитых сливок, припудренных какао-порошком.

Чтоб не запутаться в названиях итальянского десерта, заметим: правильно использовать слово «панна-котта», а панакота — больше разговорное значение.

Варианты подачи шоколадной панна-котты на фото

Нет сомнений в полезности чудесного десерта. Благодаря 18 аминокислотам, содержащимся в желатине, панна-котта улучшает обмен веществ, повышает умственную работоспособность и укрепляет сердечную мышцу. Сливки нормализуют обмен холестерина и жиров, предупреждают развитие атеросклероза. Шоколад поднимает настроение, благодаря гормону счастья — эндорфину. Если хотите сделать десерт ещё полезнее, используйте вместо сахара природный заменитель, например, стевию. Вкус десерта не пострадает, а содержание килокалорий уменьшится.

legkovmeste.ru

Шоколадная панакота рецепт с фото на сайте Все о десертах

Шоколадная панакота (Панна котта) – это потрясающий нежный десерт, изысканный и невероятно вкусный. Правильно приготовленное лакомство обязательно оценят даже самые капризные знатоки сладких десертов, а родные и близкие придут в полный восторг от изумительного вкуса удивительного угощения. Панакота готовится с использованием двух обязательных ингредиента – это желатин и сливки.

Далее речь пойдет именно о шоколадной сладости, но, справедливости ради, следует отметить, что нежное лакомство можно готовить с использованием самых разных добавок. Один из вариантов готового блюда на фото. Рецепт панакоты очень прост в исполнении.

Необходимые ингредиенты

Рецепт приготовления вкусной нежной панакоты предполагает использование самых простых и доступных продуктов, среди которых:

• молоко – 1 стакан;
• сливки жирностью 25% — 1 стакан;
• быстрорастворимый желатин – 15 грамм;
• черный шоколад с содержанием какао не менее 50% — 100 грамм;
• сахар – 100 грамм;
• ванильный сахар (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления

Панакота готовится совсем не сложно и не требует больших временных затрат. Рецепт чем-то напоминает инструкцию приготовления желе, однако, здесь есть несколько своих нюансов.

1. Для начала следует закипятить молоко, после чего остудить его до теплого состояния. После этого смешайте молоко со сливками любой жирности.
2. Желатин поместите в небольшую глубокую емкость. В данных целях желательно использовать пиалу из стекла, керамики или фарфора.
   1. В желатин добавьте 50 мл воды комнатной температуры и сразу приступайте к размешиванию, что не появились комочки. Полученную массу оставьте на пять-семь минут.
   2. Теперь шоколадная основа. Добавьте несколько кусочков шоколада в отдельную миску. Часть плитки оставьте для украшения десерта. Пиалу с шоколадом поставьте на водяную баню.
   3. После того, как шоколад полностью размягчится, перелейте его к молоку со сливками. Следите за тем, чтобы не оставались шоколадные комочки. Затем добавьте в полученную субстанцию сахар по вкусу и тщательно перемешайте содержимое миски.
   4. В сливочно-шоколадную смесь добавьте растворенный желатин, после чего поставьте массу на средний огонь и нагревайте при температуре 70-80 градусов, не забывая постоянно помешивать.
   5. Внимательно следите за тем, чтобы смесь не начала кипеть. В противном случае желатин рискует утратить свои желирующие свойства, и панакота может просто не застыть.
   6. Разлейте готовую основу для десерта по креманкам, после чего остудите ее до комнатной температуры. Уберите креманки в холодильник на два-три часа до полного остывания панакоты.

Для украшения готового лакомства подойдет шоколадная и кокосовая стружка, орехи, фрукты. Изысканный нежнейший десерт готов к подаче.

Видео-рецепт приготовления шоколадной панакоты

vsedeserti.ru

Панна-котта c какао — рецепт с фото

Панна-котта — это широко известный итальянский десерт, который делается на основе сливок или молока, с добавлением ванили и желатина. По своей сути, это очень вкусное молочное желе, его можно делать во многих вариациях, которые подскажет вам ваша кулинарная фантазия. Мне панна-котта напомнила бланманже — это достаточно близкие по духу и вкусу блюда. Сделать этот десерт очень легко, и с этим может справиться даже подросток. В его приготовлении можно использовать как сливки, так и молоко, причем жирность вы определяете сами, по своему желанию. В этот раз я не добавляла ванильный сахар, а сделала двухцветное желе с добавлением какао. Панна-котта всегда получается невероятно вкусной и эффектно выглядит на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 500 мл молока или сливок любой жирности
• 10 гр желатина
• 1 ст ложка какао
• 50 гр сахара или сахарной пудры

Способ приготовления

Замачиваем желатин в сливках или молоке и даем немного постоять. Затем засыпаем сахар и разогреваем на маленьком огне все время помешивая. Ни в коем случае не доводим до кипения, нам надо только чтобы желатин хорошо растворился. Делим жидкую панна-котту на две части и в одну добавляем какао, размешиваем, чтобы не было комочков (если они вдруг образовались, то просто процедите все через мелкое ситечко). В любой последовательности разливаем одну часть в креманки или бокалы. Даем остыть, затем ставим в холодильник, чтобы все хорошо застыло и затем сверху аккуратно заливаем оставшуюся жидкость. Помещаем еще раз в холодильник до полного застывания десерта. Перед подачей посыпаем панна-котту небольшим количеством какао. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

vkusnyeretsepty.ru