Пахлава из слоеного теста рецепт с фото армянская: Пахлава армянская — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

вкуснейший рецепт из готового слоеного теста с фото. Пахлава армянская в русском исполнении. Из готового слоёного теста.

С этим рецептом на всё про всё уйдет максимум 30 минут (не считая, конечно, самого процесса выпечки и пропитки). Угощение, которое подсластит будни и украсит выходные!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г слоеного бездрожжевого теста
2 ст. очищенных грецких орехов
150 г сахара
150–200 г мёда
100 г сливочного масла 1 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотого кардамона
1 желток (для смазывания)
80 мл воды
Подготовь ингредиенты: тесто разморозь, сливочное масло растопи. Орехи обжарь на сухой сковороде, измельчи в крошку, смешай с 1 ст. л. сахара, корицей и кардамоном.Размороженное тесто тонко раскатай и нарежь на пласты, соответствующие размеру формы, в которой пахлава будет выпекаться.На смазанный противень или форму выложи первый тонкий пласт теста. Слегка смажь поверхность теста маслом и щедро посыпь ореховой смесью. Накрой следующим пластом теста.

Продолжай укладывать поочередно тесто и начинку, не забывая смазывать поверхность маслом. Верхний слой должен быть из теста. Смажь его желтком.

Разогрей духовку до 180 °С. Разрежь пахлаву на небольшие ромбики и выпекай 40–45 минут до образования золотистой корочки.

Пока пахлава выпекается, приготовь медовую заливку. Воду с оставшимся сахаром поставь на огонь, доведи до кипения и вари, помешивая, 5–7 минут. В оригинальном рецепте мёд добавляют в кипящий сахарный сироп и варят еще 3 минуты. Я же предпочитаю, в целях сохранения всех полезных свойств мёда, растворять его в уже слегка остывшем сиропе.Подоспевшую пахлаву достань из духовки, дай немного остыть, нарежь по намеченным надрезам и полей медовой заливкой. Оставь пахлаву при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы выпечка как следует пропиталась.

Пахлава — очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении . Оригинал рецепта можно посмотреть здесь

.

Вот как это происходило у меня.

Ингредиенты

3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов — порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

Один из них запекла. Не прокалывала.

Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.


Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.


Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

Накрыть третьим слоем сырого теста

Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

И полить заливкой.

Заливка

Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.


А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!

Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!

Пахлава считается визитной карточкой Востока и самой известной сладостью. Это угощение представляет собой десерт из слоеного теста. Родиной этой сладости считается Турция. В истории кулинарии даже зафиксирована примерная дата изобретения рецепта этой сладости — это август 1453 года. Именно тогда придворный повар, имя которого, к сожалению неизвестно, преподнес это угощение турецкому султану. Это блюдо готовилось и ранее, но тому повару впервые удалось раскатать тесто так тонко, что оно просвечивало и сквозь него можно было прочесть текст книги. Из Турции рецепт пахлавы распространился по всему миру, однако, в каждом угощении присутствовала своя «изюминка», соответствующая кулинарным традициям той или иной страны. Турки утверждают, что пахлава особенно полезна для мужчин, так как смесь орехов в сочетании с медом способствует улучшению потенции. А вот женщинам стоит быть осторожными с угощением, так как оно достаточно калорийно и может нанести вред фигуре.

1. Муку просеять, высыпать в глубокую чашку. Добавить кусочки размягченного сливочного масла. Перетереть ингредиенты в крошку. Добавить яичные желтки, сметану, соду. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 60 минут.

2. Орехи перемолоть. Важно, чтобы не получилась ореховая «мука». Добавить сахар, яичные белки (4 шт.). Тщательно перемешать.


3. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в очень тонкую лепешку.


4. На противень выложить лист теста, равномерно распределить начинку. Чередовать слои теста и начинки. Последний слой должен быть из теста.


5. Получившийся пирог разрезать на ромбы или квадраты. В центра каждого выложить половинку грецкого ореха. Смазать яичным желтком. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать пахлаву 50 минут.


6. Масло растопить, добавить мед, перемешать. За 10 минут до готовности вынуть противень из духовки, пахлаву залить медовой смесью, вернуть в духовку, выпекать до готовности.


7. Готовую пахлаву не вынимать из духовки, дать ей остыть там, иначе она растечется . Остывшее угощение можно подавать. Приятного чаепития!


Многослойный десерт из тонких листов теста, которые промазываются маслом и прослаиваются грецкими орехами. Что это? Конечно, пахлава! Сегодня я буду делать ее из слоеного теста, но в будущем обязательно попробую и другие варианты.

– тема отдельная, для нашего блюда подойдет домашнее, если вы любите и умеете его готовить, либо бездрожжевое, купленное в магазине. Разницы нет. Главная изюминка выпечки – свежие орехи и тонко раскатанные коржи теста в слоях. Для качественной пропитки этого лакомства нужно время.

Пахлава станет настоящим украшением праздничного стола и подойдет для вечернего чаепития с семьей.

Рецепт пахлавы из готового слоеного теста:

  • Бездрожжевое слоеное тесто — 900 г (примерно 2 упаковки готового)
  • Сливочное масло — 80 г
  • Грецкие орехи (очищенные) — 300 г
  • Сахарный песок — 100 г
  • Вода — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт


Как приготовить пахлаву в домашних условиях

Сначала подготовим грецкие орехи: внимательно очистим от перегородок, кусочков скорлупы. Порубим ножом ядрышки на небольшие кусочки.


Обсушим орехи на сковороде в течение нескольких минут. Сильно поджаривать не нужно.

Тесто разморозим и начинаем раскатывать коржи. Дно пахлавы и самую верхнюю часть будем раскатывать не очень тонко, а вот те коржи, которые будут в середине — должны быть тонко раскатаны. Из двух упаковок теста у меня получается 6 слоев. Круглый рулон теста я разделила на две части (верх и низ), а из квадратных двух листов получилось четыре коржа.


На припудренной мукой поверхности раскатываем коржи с помощью скалки.


Укладываем на дно формы, стараясь сделать это как можно ровнее. Я использую глубокую стеклянную форму, которая удобна тем, что пахлаву можно заливать сиропом прямо в ней. Не выбрасывайте обрезки сырного теста, а приготовьте размещены по ссылке).


Растапливаем сливочное масло (80 г). Мы будем использовать его для смазывания слоев пахлавы.


Кондитерской кистью покрываем корж теста. Не переусердствуйте с маслом, слоеное тесто итак содержит его большое количество.


Присыпаем рублеными грецкими орешками. В некоторых рецептах пахлавы орехи измельчаются практически в пыль и выкладываются тонким ровным слоем.


В этом рецепте орехи оставляются в виде достаточно крупных кусочков, что тоже очень вкусно в готовом блюде.

Кто-то посыпает сахарным песком каждый слой теста. Я этого не делаю, так как, восточная сладость будет пропитываться сиропом, состоящим из сахара и воды.


Помните, что второй и последующий слои должны быть гораздо тоньше первого.
Когда все слои перемазаны маслом и пересыпаны орехами — покрываем верхний слой пахлавы маслом и прорезаем ее по всей поверхности поперек, формируя кусочки.


Затем делаем надрезы острым ножом сверху вниз.


Прорезайте ножом таким образом, чтобы самый нижний слой (дно пахлавы) остался неразрезанным.


Каждый кусочек пахлавы украшаем кусочком ореха. Покрываем сверху пахлаву смесью желтка и воды (на один желток 2 ст.

ложки воды). Можно слегка промазать сливочным маслом. Только, пожалуйста, не намазывайте орехи маслом. Я допустила ошибку, помазав орешки и желтком, и орехом. Они стали такими загорелыми, что внешний вид испортился.

Пахлава из слоеного теста готовится в заранее разогретой до 200 °С духовке в течение 25 минут, затем накрываем пахлаву фольгой зеркальной стороной вверх и продолжаем готовить еще 15 минут с закрытым верхом. Это позволит хорошо пропечь внутренние слои пахлавы, не зажарив до черного цвета верхушку.


Готовим сахарный сироп для пахлавы

Для того чтобы пахлава была пропитанной и вкусной, мы будем заливать ее сахарным сиропом. Можно использовать мед, я решила сегодня обойтись без него (так как лакомство планировалось нести в гости человеку с аллергией на мед).

Для приготовления сиропа в сотейник с толстым дном высыпаем сахарный песок (100 г), выливаем воду (100 г).


Сначала на сильном огне доводим до полного растворения крупинок, постоянно помешивая.


Затем, когда сироп закипит и покроется пузырями, убавляем огонь на средний и, помешивая, увариваем сироп до пробы на тонкую нить.


Сначала сироп будет похож на воду: обычными каплями с лопатки. Но примерно через пять минут после закипания вы увидите, что капли начинают тянуться, а не просто капать с лопатки. Появляется сахарная нить, которая тянется за ложкой.


Когда пахлава приготовится, даем ей немного остыть (10-15 минут), затем залейте сиропом.

Сироп должен быть остужен до комнатной температуры. Поливаем пахлаву с помощью ложки, стараясь попасть как на поверхность лакомства, так и в разрезы между кусочками.


А теперь самое сложное — дождаться, когда пахлава пропитается (понадобится один час). Затем разрежьте пахлаву до самого дна формы (вы помните, мы оставляли нижний слой непрорезанным) и подавайте к столу!

Приятного аппетита!
Если вы приготовите пахлаву по этому рецепту, поделитесь, пожалуйста, фото в Инстаграм. Чтобы я могла найти ваше фото в сети, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево. Спасибо!

Вконтакте

Пахлава – это восточное лакомство, приготовленное из слоёного теста, орехов и сиропа или мёда.
Пахлава также имеет и другие названия — паклава и баклава , это искажение в названии связано с распространением лакомства у других народов. Так же у разных народов есть свои отличия в приготовлении пахлавы.

В целом же пахлава – делается из нескольких очень тонких листов теста, между которыми находится начинка из мелко рубленных грецких орехов или фисташек. Пахлава выпекается, а затем пропитывается мёдом или сладким сиропом со специями.
На самом деле существует простой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях с использованием готового слоёного теста.

Как приготовить пахлаву

Ингредиенты:

  • слоёное тесто 800 грамм (2 упаковки по 400 грамм)
  • 100 грамм
  • яйцо 1 штука
  • для начинки:

  • очищенные грецкие орехи 2 стакана
  • сахарная пудра 1 ст. ложка
  • молотая корица 1 ч. ложка
  • для сиропа:

  • мёд 250 грамм
  • сахар 100 грамм

Инструкция:

  • Грецкие орехи измельчите (можно использовать блендер или ступку, или натереть на тёрке) и смешайте с сахарной пудрой и корицей.
    Сливочное масло растопите.
  • Подготовьте форму в которой собираетесь выпекать пахлаву (лучше чтобы она была квадратная или прямоугольная).
  • Слоёное тесто разрежьте и раскатайте на присыпанном мукой столе в очень тонкие листы, соответствующие размерам формы.
  • Форму для выпекания пахлавы смажьте сливочным маслом выложите два слоя теста, смазав их между собой сливочным маслом. Второй слой теста тоже смажьте топлёным сливочным маслом, и выложите тонким слоем начинку из орехов.
  • Затем опять положите тонкий слой теста, смажьте его маслом и выложите начинку.
  • Повторяйте эту процедуру пока не закончится всё тесто и начинка.
    Последним слоем должно быть тесто.
  • Взбейте желток и смажьте поверхность пахлавы.
    Ножом слегка надрежьте верхние слои, так чтоб получились ромбики.
    По желанию в центр каждого ромбика можно положить по орешку.
  • Разогрейте духовку до 180 оС и поставьте в неё выпекать пахлаву на 40-45 минут, до румяной корочки.
    Пока пахлава печется можно приготовить сироп для пропитки.
  • Вскипятите в сотейник 1/3 стакана воды, добавьте сахар и продолжайте размешивать пока он полностью не растворится. Затем добавьте мёд и продолжая помешивать, варите сироп ещё около 7 минут.
  • Выньте пахлаву из духовки, разрежьте ей по намеченным линиям на ромбы и пропитайте сиропом. Сироп осторожно проливается на всю поверхность пахлавы.
    Оставьте пахлаву на 6-7 часов при комнатной температуре, чтобы она полностью пропиталась сиропом.

    А теперь приятного аппетита! Пахлава готова!

Армянская кухня пахлава из слоеного теста. Пахлава армянская медовая с орехами

Инструкция приготовления

4 часа Распечатать

    1. Белок нужно отделить от желтка и поставить в холодильник. Орехи мелко нарезать ножом. Тесто раскатать. Шпаргалка Как отделить белки от желтков

    2. Тесто выпекается в самом начале процесса в духовке, разогретой до 200 градусов. Выпекать только две полоски теста. Еще две ждет иная участь. Выпекать надо минут 15–20, пока тесто не поднимется и не станет румяным. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

    3. Когда орехи нарезаны, добавить к ним 200 грамм сахарного песка и корицу.

    4. Для безе миксером хорошо взбить остывший белок. Добавить к нему 200 грамм сахарного песку и снова взбить до полной густоты, до тех пор, когда при переворачивании миски вверх дном безе «стоит», как ни в чем ни бывало. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

    5. На противень положить бумагу для выпечки. Сверху- «сырой» лист теста. Намазать безе. Сверху высыпать орехи с сахаром и корицей. Накрыть испеченной полоской теста. Потом снова намазать безе, высыпать орехи, накрыть полоской готового теста. И опять — сверху безе и орехи. Закрывать пахлаву сырым тестом, залепить пальцами края. Надрезать пахлаву, смазать желтком, украсить грецкими орехами и поставить в духовку на десять минут.
    Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

    6. Пока пахлава подрумянивается, разогреть на плите мед со сливочным маслом. Затем вынуть пахлаву из духовки, еще раз надрезать по старым надрезам и аккуратно влить в них мед. Выпекать 30 минут. Инструмент Диспенсер для меда Приспособление удерживает мед в желобках, так что он стекает на блюдо или просто на хлеб постепенно. А еще с его помощью можно добавлять мед в различные напитки. Металлические и силиконовые гораздо гигиеничнее деревянных аналогов.

. Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .

Вот как это происходило у меня.

Ингредиенты

3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов — порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

Один из них запекла. Не прокалывала.


Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.

Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

Накрыть третьим слоем сырого теста

Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

И полить заливкой.

Заливка

Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!


Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!

Слоеное тесто (базовое)
Рецепт от моей мамы.Она всегда делает это тесто и использует для выпечки разных изделий.Тесто очень удачное,выпечка получается слоистой и воздушной.
Из него я пеку Ереванскую паxлаву,Наполеон,Ананас,сигаретки,узелочки с разными начинками,вообщем все,что душе угодно.
Из этой порции теста можно сделать сразу две выпечки:Паxлаву и Наполеон.2 колобка идут на Наполеон, два колобка на паxлаву.
Это тесто можно заморозить до 1 месяца!

5яиц
800гр маргарина или слив.масла
1и1/2ст.теплой воды
соль
2ст.л.уксуса
примерно 500гр.муки

5 яиц разделить на желтки и белки.(белки потом нам понадобятся для Ереванской паxлавы)
-400 гр. слив.масла или маргарина комнатной температуры xорошо растереть
-по-одному добалять желтки,каждый раз xорошо вымешивая
-Добавить 1 1/2ст.теплой воды,немного соли(если маргарин соленый,то соль не добавляем),2ст.л.уксуса и примерно 500гр. муки(может больше,может меньше),тесто должно получиться мягкое.прикрываем полотенцем и оставляем отдоxнуть
-затем тесто разделить на 4 колобка
-400 гр.слив масла или маргарина разделить на 4 равные части,затем каждую часть разделить пополам(получаются кусочки по 50 гр.)
-теперь каждый колобок раскатать,смазать 50гр.масла,сложить конвертом и в xолодильник.И так все колобки.Это первая раскатка
-затем каждый колобок снова раскатать и смазать вторую порцию масла(50гр).Снова сложить и в xолодильник.
— раскатать в третий раз, просто снова сложить тесто и в xолодильник на ночь.на следуюший день уже можно печь.

Ереванская паxлава.

2колобка слоеного теста
5 белков
3/4ст.сах.песка
1/2ч.л.корицы
500гр.грецких орехов,крупно порубленных
яичный желток для смазывания
200гр. топленого мёда

Берем из приготовленного базового слоеного теста два колобка.Каждый делим пополам
-две половинки раскатываем по отдельности по размеру противня и выпекаем при 190-200 гр. минут 15(пока станет слегка золотистым).
-Взбиваем 5 белков(они остались от теста),постепенно добавляем 3/4ст. саx. песка.должно получитьсЯ крутое безе.Добавляем пол чайной ложки корицы и xорошенько перемешиваем.
-отдельно крупно рубим грецкие ореxи(чем больше будет ореxов,тем лучше вкус)
-у нас остался ещё один колобочек теста,разделенный на 2 равные части.Раскатываем первую часть по размеру противня, и переносим на противень.Мажем безе,щедро сыплем грецкие ореxи,накрываем готовым коржем,мажем безе,сыплем ореxи,накрываем вторым готовым коржем,мажем безе и сыплем ореxи.
-Раскатываем вторую часть теста немного побольше размером и аккуратно переносим и накрываем слои.
-Теперь широким ножом полуготовое изделие режем на ромбы,но не до дна,смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую до 180 гр. дуxовку и печем 30-35 минут,пока поверxность станет золотым.
-Вынимаем паxлаву,снова ножом режем по линиям и щедро поливаем жидким медом.Полностью остынет,можно резать.
Я процесс описала слишком долго, но подробно.На самом деле,если уже есть готовое тесто,то эта паxлава делается очень быстро.И к тому же очень вкусная и оригинальная.

Для теста:

  • Мука пшеничная – 2 стакана
  • Масло сливочное – 50 г
  • Дрожжи – 20 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Вода – 1/2 стакана

Для начинки:

  • Орехи грецкие – 250 г
  • Сахар – 1 стакан
  • Мед – 100-120 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Корица
  • Кардамон

Приготовление пахлавы армянской по рецепту:

1. Сливочное масло растапливаем на маленьком огне.
2. Яйцо взбиваем со растопленным маслом, добавляем разведенные в теплой воде дрожжи, муку, замешиваем тесто и оставляем его «подходить» на 1.5-2 часа.
3. За это время готовим начинку. Грецкие орехи подсушиваем на сковородке, измельчаем их ножом, перемешиваем с сахаром, корицей и кардамоном.
4. Подошедшее тесто разделим на две части. Одну часть раскатаем толщиной в 2 мм, а другую – в 3 мм.
5. Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем на него слой теста, который потолще, сверху слоем в 4 мм кладем начинку, затем слой теста потоньше. По краям тесто защипываем.
6. Оставляем пахлаву постоять минут на 10, чтобы подошла, затем смазываем ее взбитым желтком и разрезаем все изделие на ромбики одинакового размера.
7. Ставим противень в горячую духовку (200-220 С) и выпекаем пахлаву 20-25 минут.
8. Готовую горячую пахлаву щедро поливаем медом, чтобы пропитался не только верхний слой, но и начинка.

Пахлава — очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении . Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .

Вот как это происходило у меня.

Ингредиенты

3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов — порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

Один из них запекла. Не прокалывала.


Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.

Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

Накрыть третьим слоем сырого теста

Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

И полить заливкой.

Заливка

Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!


Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!

Пахлава армянская – популярный вид сладостей, которые наиболее характерны для восточных народов. В нашей стране этот вид кондитерских изделий также полюбился, но готовить его могут единицы. Чтобы вкус был максимально приближенным к оригиналу, нужно знать некоторые секреты.

Рецепт пахлавы армянской традиционной

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно следовать рецептуре и не использовать лишние ингредиенты. На готовку уйдет 1,5 ч. Количество рассчитано на 10 человек.

Ингредиенты:

Начать стоит с подготовки теста:

  • Для этого соедините сметану, мягкое сливочное масло и яйцо. Все хорошенько перемешайте и начинайте порциями добавлять муку с содой;
  • Замесите тесто, которое в итоге должно быть эластичным и пышным. При помощи ножа разделите на 4 части, оберните пищевой пленкой, чтобы не высохла поверхность, и оставьте на 20 мин.

В это время переходим к начинке:

В это время следует подготовить еще одну заливку:

  • Растворите сахар в воде, доведите до кипения и варите до запустения. Когда сироп немного остынет, отправьте к нему мед и хорошенько перемешайте;
  • Достаньте блюдо из духовки, снова обновите разрезы и налейте по 1 ч. ложке сиропа сначала на каждый орешек, а оставшееся количество распределите по разрезам;
  • Оставьте все на некоторое время остыть и пропитаться, затем полностью разрежьте ромбы и можете подавать к столу.

Рецепт медовой армянской пахлавы из слоеного теста

Если не хочется маяться с тестом, то можно купить его уже в готовом состоянии, но мы предложим рецепт домашнего приготовления.

Для этого варианта возьмите такие продукты:

Готовить пахлаву нужно начинать с теста:

  • Чтобы не тратить много времени на его приготовление, предлагаем остановиться на упрощенном варианте. Муку рекомендуется брать холодной, ее нужно просеять. Масло должно быть твердым и его следует натереть на крупной терке или же измельчить ножом;
  • В ледяной воде растворите соль, сахар, положите туда яйцо и хорошенько перемешайте. Полученную смесь влейте в муку и вымесите тесто. Вымешивайте его смазанными маслом руками;
  • Накройте его пленкой и оставьте на 40 мин. в холодильнике. Из теста нужно раскатать 4 одинаковых пласта. Каждый из них смажьте маслом и положите друг на друга;
  • Согните все посередине и раскатайте. Затем получившейся пласт разделите на 4 части, опять промажьте маслом, сложите и раскатайте. Повторите процесс еще пару раз.

Для начинки измельчите орехи и соедините их с пудрой, ванилью и корицей:

Рецепт приготовления пахлавы армянской из дрожжевого теста

Существует легенда, что каждая хозяйка должна уметь готовить этот десерт, чтобы семейная жизнь была крепкой и счастливой.

Для приготовления возьмите такие продукты:

  1. Для основы: 750 г муки, около 300 г сахарного песка, 1 ст. воды, 2 желтка и 50 г дрожжей;
  2. Для начинки: орехи, около 300 г, 250 г масла, 175 г меда и немного кардамона.

Начинаем готовить это армянское блюдо опять же с теста:

Возьмите противень и начните собирать блюдо:

  1. Сначала 3 пласта без начинки, которые нужно смазать растаявшим маслом, медом и посыпать сахаром. На 3-й слой выложите примерно 1/5 всей начинки;
  2. После этого идет тесто с маслом, медом и начинка. Так повторите 3 раза;
  3. Следующий слой – 2 листа без начинки, но с маслом и медом, а после 3 листа с начинкой;
  4. Осталось выложить еще 3 пласта без начинки и помазать сверху желтком для румяного цвета;
  5. Верхние слои нужно разделить на порции и каждую украсьте орехом. В разогретую до 200 градусов духовку поставьте на 10 мин. пахлаву и после смажьте ее маслом и опять на 20 мин. в духовку;
  6. Когда все будет готово, смажьте все медом.

Рецепт приготовления пахлавы на кефире

Еще один оригинальный вариант приготовления вкусного блюда.

Армянская пахлава рецепт


Армянская пахлава: рецепт приготовления, история блюда

Пахлава – популярнейшее лакомство родом с Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орешков и пчелиного нектара, можно готовить по-разному. Нынешняя статья посвящена изготовлению такой разновидности выпечки, как пахлава армянская. Многим хозяйкам будет интересно узнать, каковы особенности именно этого варианта восточной сладости и каким образом поэтапно можно испечь пахлаву по-армянски максимально приближенно к оригиналу.

Содержание статьи:

История появления армянской пахлавы

Как считают многие источники, эта сладость впервые были изготовлена ещё несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания насыщена противоречивыми фактами, однако точно можно сказать одно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников забирать рецептуру её изготовления с собой.

Передвигаясь по шёлковому пути, пересекая пустыни, гористые и морские регионы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами той страны, в которой они оседали. И вот, вместе с шёлком и пряностями восточная сладость добралась до Армянского нагорья.

Здесь местные кулинары, ориентируясь на собственные вкусы и пристрастия, усовершенствовали рецептуру иностранной выпечки, включив в неё порошок корицы, молотую гвоздику и прочие специи. Разумеется, на этом путешествие пахлавы не закончилось, поскольку далее эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.

На сегодняшний день пахлаву пекут во многих уголках Земли, причём не только на Ближнем Востоке или Закавказье, но и в таких государствах, как Греция, Канада и пр. Разумеется, споры о происхождении и истоках сладости не утихают, поэтому не исключено, что в рецепте пахлавы армянской, которой мы приведём ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою собственную выпечку.

Рецепт приготовления армянской пахлавы

В кулинарных книгах и на специализированных сетевых ресурсах рецепты армянской пахлавы представлены в изобилии. Ниже представлен проверенный временем и хозяйками вариант приготовления медовой сладости по-армянски. Сразу предупредим, что сделать её быстро и в кратчайшие сроки не получится, поскольку блюдо требует особого внимания и собранности.

Основные компоненты

Для изготовления ароматного и тающего во рту медового пирога необходимо заранее приобрести (подготовить) требуемые ингредиенты. Особо хочется отметить, что перечень составляющих восточной сладости довольно-таки внушительный.

Для теста потребуется:

  • 200 г сливочного масла или маргарина;
  • 200 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 500-600 г муки;
  • ½ пакета разрыхлителя.

Для прослойки нужно взять:

  • 300-350 г грецких орешков;
  • 350 г сахарного песка;
  • 1 ч. ложечка ванилина;
  • 1 ч. ложечка корицы;
  • немного кардамона.

Для 1-й заливки:

  • 120 г сливочного масла.

Для 2-й заливки:

  • 2 ст. ложки мёда;
  • 200 г сахарного песка;
  • 160 мл кипячёной воды.

Кроме того, чтобы готовая выпечка получилась с приятным глазу глянцем, нужно подготовить желток одного яйца, который пойдёт на смазывание теста перед запеканием. Мёд можно брать любой, даже закристаллизовавшийся, поскольку его всё равно придётся нагревать.

Приготовление теста, начинки и заливки

Готовить армянскую пахлаву нужно поэтапно, а начинать нужно с «создания» теста, напоминающего по структуре слоёную массу. В отдельной ёмкости соединяют сметану, масло, яйцо. Всё тщательным образом перемешивают и добавляют небольшими частями муку и разрыхлитель.

Готовая масса должна быть пышной и эластичной на ощупь. Ножом ее разделяют на четыре части, оборачивают пищевой плёнкой (для предупреждения высыхания) и оставляют на четверть часа в прохладном месте. Можно убрать в холодильную камеру.

Пока тесто отдыхает, следует перейти к начинке. Готовится эта часть армянской пахлавы очень просто. Откладывают часть орешков для украшения готового десерта, оставшуюся долю измельчают в блендере или вручную с помощью кухонного молотка. Добавляют сахарный песок и приправы.

Также нужно изготовить и заливку. Для этого растворяют сахарный песок в воде, ставят на огонь и доводят до состояния сиропа. После остывания (это нужно, чтобы пчелиный нектар не потерял свои полезные качества) в ёмкость добавляют мёд и тщательно перемешивают.

Выпекание блюда

Рецепт пахлавы предполагает поэтапное изготовление, прослаивание и заливание блюда. Рассмотрим все стадии подробно.

  1. Каждый кусочек теста раскатывают тоненьким слоем и выкладывают на лист для выпекания, промазывая начинкой. Всего получается семь пластов: четыре из теста и три из прослойки.
  2. Острым ножом нарезают получившееся кондитерское изделие ромбиками, но таким образом, чтобы находящийся в самом низу слой оставался цельным.
  3. Сверху пахлаву смазывают взбитым желтком и на все ромбики кладут половину или четверть отложенных в самом начале ядрышек грецких орешков.
  4. Отправляют блюдо в нагретый духовой шкаф и выпекают при 200-градусном режиме четверть часа. Затем лист достают, ещё раз разделяют ножом на ромбы и заливают растопленным маслом. Выпекают ещё 45 минут.
  5. Достают кулинарный «шедевр» из духового шкафа, обновляют разрезы и заливают медовым сиропом каждый ромб, а оставшуюся сладкую жидкость распределяют по контурам долек.

Армянская пахлава должна «дойти», поэтому готовое блюдо оставляют на полчасика, чтобы все слои смогли остыть и пропитаться вкуснейшей медово-сахарной заливкой. После этого блюдо разрезают теперь уже окончательно на ромбики и подают к столу.


Таким образом, теперь вы имеете представление о том, как приготовить вкуснейшую медовую пахлаву по-армянски. Данный рецепт не отличается простотой и быстротой приготовления, однако он порадует вас и домочадцев великолепным ароматом натурального пчелиного нектара и ореховым привкусом. Только не забудьте, что эта сладость достаточно калорийна!

Татьяна

Пахлава армянская пошаговый фото-рецепт + видео

  • Для приготовления пахлавы армянской нужны следующие ингредиенты:

  • Соду соединяем с мукой и размешиваем.

  • [banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

    Маргарин натираем на крупную терку прямо в муку.

  • С помощью вилки размешиваем маргарин с мукой пока они не превратятся в мелкую крошку.

  • Добавляем в муку с маргарином желтки и сметану.

  • Замешиваем плотное тесто и отправляем его в холодильник на 30 минут.

  • Орехи измельчаем в блендере. Белки взбиваем в миксере и постепенно, небольшими порциями, вводим в белки сахар.

  • Белковую смесь соединяем с орехами и размешиваем.

  • [banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

    «Отдохнувшее» тесто разделяем на три равные части.

  • Каждую часть раскатываем в тонкий корж придавая ему нужную форму.

  • Перекладываем корж на противень, разравниваем его и выкладываем половину начинки. Начинку разравниваем лопаткой, а затем выкладываем второй слой теста и остаток начинки. Накрываем все третьим слоем теста.

  • Чтобы получить румяную и блестящую корочку смазываем последний слой теста желтком, как на фото.

  • Разрезаем пахлаву на порционные кусочки.

  • Украшаем кусочки пахлавы орешками и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекаем до появления румяной корочки 25-30 минут.

  • Готовой армянской пахлаве даем остыть и подаем к столу!

  • турецкая, крымская, бакинская, армянская, азербайджанская, из слоеного теста, медовая

    Пахлава – восточная сладость с медом и орехами, которая завоевала популярность по всему миру. Оригинальный рецепт был найден в турецкой кулинарной книге 1465 года. Однако за право считаться создателями блюда борются греки, киприоты, иранцы, азербайджанцы и армяне. У каждого народа пахлава имеет свой вкус и особенности приготовления.

    Чтобы сделать всемирно популярный десерт, следует воспользоваться пошаговыми рецептами с фото.

    Содержание статьи:

    Секреты приготовления пахлавы

    Пахлава – это блюдо из тонких слоев теста и ореховых прослоек. Поскольку десерт появился в XV веке и претерпел множество изменений, пахлава в разных странах сильно отличается. В Средиземноморских странах блюдо пропитывают медовым сиропом, в США в него добавляют шоколад, а в Канаде – кленовый сироп.

    Помимо орехов в качестве начинки используют сухофрукты. Рецептура приготовления теста также отличается.

    Секреты приготовления пахлавы

    Однако для любых вариаций восточной сладости необходимо соблюдать следующие нюансы:

    • Коржи для пахлавы должны быть тонкими и полупрозрачными. В Турции их раскатывают, используя тутовую скалку длиной около 2 м. В Греции берут готовую массу фило. Отдельные листы десерта важно промазывать топленым маслом.
    • Пахлаву готовят из различного теста: слоенного, на дрожжах, бездрожжевого.
    • В качестве начинки подойдут грецкие орехи, фисташки и фундук. На востоке их измельчают, смешивают с сахарной пудрой. В сладости востока рекомендуют добавлять пряности: корицу, шафран, кардамон.
    • Для классической медовой заливки мед разводят с водой в соотношении 5 к 1. Смесь проваривают 10 мин. Для утонченного вкуса в сироп добавляют розовую воду.
    • Пропитывать пахлаву необходимо минимум 5 ч.

    Пахлава считается калорийным блюдом – в 100 г содержатся 650 ккал. Существуют легкие варианты десерта, например, «Асабиг» с арахисом содержит вдвое меньше сиропа.

    Классический рецепт

    Пахлава, рецепт пошаговый с фото, который приведен ниже, является классическим турецким. Качество блюда напрямую зависит от качества теста.

    Для десерта нужны следующие продукты:

    Ингредиенты Количество
    Маргарин или масло 2 пачки (примерно 400 г)
    Мука высшего сорта пшеничная 700 г (3 стакана)
    Куриное яйцо 3 шт.
    Вода ледяная 200 мл (1 стакан)
    Сахар-песок по вкусу (2-3 ч. ложки)

    Приготовление теста:

    1. Сливочное масло (1 пачку) измельчить, натерев на терке.
    2. Муку тщательно просеять, добавить к маслу.
    3. К мучной смеси добавить яйца.
    4. Полученную смесь замесить руками.
    5. Сахар развести в охлажденной воде.
    6. Сладкую жидкость влить в состав и перемешать до однородности.
    7. Будущие коржи накрыть пленкой и отправить в холодильник на 60 мин.
    8. Вынуть, разделить на четвертинки. Раскатать из них 4 коржа, не толще листа бумаги. С помощью водяной бани или микроволновки сделать растопленное масло, смазать тонкие коржи.
    9. Полученные тонкие коржи уложить один поверх другого в стопку, еще раз смазать маслом.
    10. Сложить стопку коржей пополам и заново раскатать.
    11. Разрезать тесто на 4 части и повторить манипуляции, начиная с пункта 8, минимум 5 раз.
    12. В конце раскатать 4 пласта и промаслить.

    Ингредиенты начинки:

    Продукты Количество
    Грецкие орехи 0,3 кг
    Мед 1 стакан
    Куриное яйцо 1 шт.
    Кипяток половина стакана
    Корица 3 г
    Ваниль 3 г

    Приготовление начинки:

    1. Орехи измельчить и смешать со специями.
    2. Коржи засыпать начинкой, уложить слоями на противень: 4 коржа, 3 ореховые прослойки.
    3. Верхний слой промазать взбитым яйцом.
    4. Выпекать полчаса при 190 градусах
    5. В мед влить кипяток и размешать.
    6. Достать десерт из духовки, сделать ромбовидные надрезы и залить медовым сиропом.
    7. По желанию украсить орехами.
    8. Готовое блюдо оставить остывать и пропитываться минимум на 5 ч.

    Турецкая

    Современный рецепт пахлавы (составленный пошагово с фото), в отличие от классического содержит крахмал. Чаще всего используется кукурузный, но его можно заменить картофельным. Крахмал, как и сливочное масло, не позволяет листам теста слипнуться. Кроме того, такой вариант блюда менее калорийный.

    Турецкая

    Ингредиенты на 20 порций турецкой пахлавы:

    Продукты Количество
    Вода кипяченая 500 мл
    Мука пшеничная 1 кг
    Куриное яйцо 1 шт.
    Масло растительное 3 ст. ложки
    Сливочное масло 2 пачки
    Грецкие орехи 400 г
    Сахар 200 г
    Мед 70 г
    Крахмал 100 г

    Приготовление:

    1. Очищенные орехи измельчить ножом на мелкие фракции и отложить.
    2. Муку просеять над разделочной доской. В отдельной посуде приготовить яичную смесь с растительным маслом. Приправить щепоткой соли.
    3. Полученный состав влить в муку, предварительно сделав углубление, тщательно перемешать.
    4. Медленно влить 0,25 л воды и сформировать эластичное тесто.
    5. Накрыть посуду с будущими коржами пищевой пленкой или влажным полотенцем. Отправить в холодильник на полчаса.
    6. Когда тесто для пахлавы дойдет, нужно сформировать 10 комочков одинакового размера и раскатать в тонкие коржи.
    7. Полученные пласты обсыпать крахмалом, уложить стопкой.
    8. Стопку собрать пополам, обсыпать крахмалом половинки, еще раз собрать пополам. Из массы раскатать широкий тонкий круг.
    9. Полученный пласт разделить на прямоугольники по размеру формы для запекания. Лучше всего подойдет форма небольшого диаметра.
    10. Подготовить форму, промазав ее дно маслом, поместить первый слой теста
    11. Тщательно промазать его топленым сливочным маслом.
    12. На него сложить следующий корж, также пропитать маслом, сверху добавить ореховую начинку.
    13. Повторить действия с остальными листами теста, чередуя 2-3 слоя промазанного маслом теста без орехов, 1 слой – ореховый.
    14. Собранный десерт разделить на ромбы.
    15. Турецкую пахлаву готовить 40 мин при 190 градусах.
    16. В кастрюльку с толстым дном влить 0,25 л воды, добавить мед и сахар. Сироп прокипятить 2-3 мин.
    17. Готовую пахлаву обильно залить сиропом и оставить остывать.

    Крымская

    Пахлава (рецепт пошагово с фото по старинным крымским традициям) отличается хрустящим пузырчатым тестом. В отличие от турецкого лакомства ее не запекают, а обжаривают в растительном масле. Для придания большей рассыпчатости некоторые повара добавляют в тесто 50 г водки.

    Крымская
    Продукты Количество
    Пшеничная мука 0,5 кг
    Молоко 0,25 л
    Йогурт 3 ст. ложки
    Сливочное масло 80 г
    Разрыхлитель 5 г
    Масло для обжаривания 1 бутылка
    Водка 50 мл
    Сахар 2 стакана
    Кипяченая вода 0,25 л
    Мед 2 ст. ложки
    Ореховая смесь (любая) полкилограмма
    Яйцо куриное 1 шт.

    Приготовление:

    1. Половину чайной ложки разрыхлителя добавить в муку высшего качества. Компоненты тщательно просеять.
    2. Оставить сливочное масло в теплом месте, чтобы оно подтаяло. Тем временем к муке добавить молоко, несладкий йогурт, куриное яйцо и водку, а далее – сливочное масло.
    3. В конце замешивания масса станет упругой, не будет липнуть к пальцам.
    4. Разделить ее на 4 равные части для раскатки. Если длины скалки недостаточно и раскатывать пласты большого диаметра неудобно, можно разделить на 6, 8 или 10 шариков.
    5. На разделочной доске четвертинки раскатать как можно тоньше, в идеале до 1 мм.
    6. Каждый пласт обсыпать мукой и дать полежать 10 мин. На коржах успеет образоваться тонкая сухая корочка.
    7. Затем стряхнуть лишнюю обсыпку и завернуть каждый корж в сверток толщиной в несколько сантиметров. Дойдя до середины, оставшийся край следует смочить водой по периметру, чтобы край получившегося рулета схватился.
    8. Повторить процедуру со всеми пластами.
    9. Получившиеся свертки разделить острым ножом на куски в 3 см, держа нож под углом 45 градусов.
    10. Раскалить глубокую сковороду и залить в нее масло на несколько сантиметров (подойдет и фритюр).
    11. Окунуть в горячее масло несколько кусков пахлавы, равномерно поджарить, чтобы образовалась золотистая корочка.
    12. Обжаренное хрустящее тесто сложить на бумажное полотенце, дать остыть и стечь излишкам масла.
    13. Орехи нарубить.
    14. В кастрюлю влить 0,25 л воды, затем добавить сахар и поставить на огонь. Воду помешивать, пока сахар полностью не растворится, влить мед и перемешать.
    15. Остывшую пахлаву окунать в кастрюлю с горячим медовым сиропом, давая пропитаться.
    16. В кармашек хрустящего сладкого теста засыпать чайной ложной рубленые орехи.

    Бакинская

    Бакинская пахлава – традиционный десерт азербайджанской кухни. Каждая хозяйка готовит ее по-своему, но для всех разновидностей необходимо замесить дрожжевое тесто. Для придания пряного вкуса в нее добавляют корицу и кардамон.

    Бакинская
    Продукты Количество
    Куриные яйца 2 шт.
    Пшеничная мука примерно 0,5 кг
    Вода кипяченая 2 стакана
    Орехи 350 г
    Дрожжи в порошке 6 г
    Сахар 300 г
    Сливочное масло 100 г в тесто + 170 г для смазывания коржей
    Мед 200 г
    Корица молотая 1 пакетик
    Кардамон щепотка

    Этапы приготовления:

    1. Теплую воду (200 мл) влить в глубокую тарелку, добавить соль. В нее же вбить яйцо и половину пачки сливочного масла. Взбивать до однородности.
    2. Дрожжи смешать с половиной стакана воды, соединить с яйцом и маслом.
    3. Добавить муку. Ее понадобится столько, сколько тесто будет принимать. На замешивание коржей уйдет 15-20 мин.
    4. Накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, оставить подниматься в теплом помещении.
    5. Орехи смешать с сахаром, кардамоном и корицей.
    6. Через полтора часа, когда мучная масса будет готова, разрезать ее на 10 одинаковых частей, и на 2 части большего диаметра.
    7. Взять один из больших кусков и раскатать до 2-3 мм. Полученный пласт должен быть больше по диаметру, чем форма для выпечки.
    8. Уложить в форму первый корж таким образом, чтобы его края слегка свисали с бортов.
    9. Кастрюлю с водой поставить на огонь, вскипятить. В миску положить сливочное масло (170 г), поставить посуду с маслом над кипящей кастрюлей. Дождаться, пока масло растает на водяной бане.
    10. Смазать пласт теста растопленным сливочным маслом и выложить ореховую смесь.
    11. Затем раскатать маленький кусочек теста, тоньше, чем первый. Толщина должна быть не более 1,5 мм. Уложить его поверх первого слоя, смазать и выложить сверху орехи.
    12. Продолжить раскатывать и складывать в форму пласты теста, полученные из маленьких кусочков. Каждый из 10 пластов промазывать маслом и укладывать ореховую начинку.
    13. Последний слой пахлавы раскатывается из оставшегося большого куска теста. Он должен совпадать по толщине с первым слоем. Раскатав последний пласт, накрыть им пахлаву. Края верхнего и нижнего слоя красиво защепить по периметру.
    14. Пахлаву разделить на ромбы, украшая каждый половинкой грецкого ореха, смазать яичным желтком.
    15. Десерт отправить на 10 мин в духовку с температурой 200 градусов, затем достать и промазать растопленным маслом надрезы.
    16. Затем уменьшить температуру на 180 градусов и оставить готовиться еще 25-30 мин.
    17. Мед смешать с 0,5 стакана воды и полить надрезы готовой пахлавы. Десерту дать остыть и пропитаться несколько часов.

    Армянская

    Пахлава (рецепт пошагово с фото поможет не ошибиться в приготовлении армянской версии десерта) напоминает слоеный пирог. Тесто для нее готовится на основе маргарина. Также понадобится прямоугольный противень с высокими бортами. Слоев в традиционной армянской пахлаве немного, 4-5 шт.

    Армянская
    Продукты Количество
    Мука пшеничная мелкого помола 600 г (может понадобиться чуть больше)
    Масло или маргарин 1 пачка
    Яйца (куриные) 4 шт.
    Йогурт несладкий 2 стакана
    Сода 5 г
    Сахар-песок 2 стакана
    Ореховая смесь (подойдут любые орехи) 2 стакана

    Приготовление:

    1. Муку просеять с содой и щепоткой соли.
    2. Холодный маргарин натереть в миску на крупной терке.
    3. Смешать с мукой до образования однородной крошки.
    4. Отделить белки от желтков. В муку добавить 2 белка и йогурт.
    5. Замесить тесто, затем оставить его настаиваться в прохладном месте на полчаса, предварительно накрыв пищевой пленкой.
    6. Смешать оставшиеся белки и сахар, активно взбивая венчиком.
    7. Ореховую смесь нарубить ножом на фракции среднего размера. Добавить к белкам.
    8. Тесто порезать на 3 равные части и раскатать до 3 мм.
    9. В форму уложить первый корж, высыпать 4-5 ложек начинки, то же сделать со вторым коржом.
    10. Верхний слой смазать яичным желтком для золотистой корочки.
    11. Разрезать на куски и украсить орехами.
    12. Противень с десертом запекать 25 мин при 210 градусов.

    Армянскую пахлаву обычно не поливают медовым сиропом. Белково-сахарная прослойка достаточно сладкая.

    Медовая с грецкими орехами

    Медовая пахлава с грецкими орехами – это упрощенный вариант турецкой пахлавы, которая легко готовится дома.

    Медовая с грецкими орехами
    Продукты Количество
    Мука пшеничная мелкого помола 1,5 стакана
    Йогурт несладкий (подойдет сметана высокой жирности) 1 стакан
    Сахар-песок 2 стакана
    Очищенные грецкие орехи (можно очистить, залив кипятком) 0,5 кг
    Сода на кончике ножа
    Яйцо куриное шт.
    Густой мед 100 г
    Маргарин или масло 200 г

    Приготовление:

    1. Маргарин или масло натереть на терке, добавить пшеничную муку и яйцо.
    2. К замесу добавить йогурт и соду, приготовить плотное тесто.
    3. Важно дать отдохнуть заготовке в прохладном месте 5 ч (или всю ночь).
    4. Орехи нарубить в блендере и поджарить на сковороде без масла 7 мин.
    5. Ореховую смесь смешать с сахаром.
    6. Полученное тесто разрезать на 2 большие части и 2 чуть поменьше. Две большие части будут первым и последним слоем пирога.
    7. На противень положить корж из большего куска теста, следом – начинку.
    8. В итоге получается пирог из 4 слоев теста и 3 слоев начинки. Последний слой разрезать порционно и украсить орехами.
    9. Отправить блюдо в духовой шкаф на полчаса выпекаться при 200 градусах.
    10. Затем нужно вынуть противень, залить в разрезы мед и вернуть в духовку еще на 3-5 мин.

    Узбекская

    Узбекская пахлава отличается главным образом своей начинкой. Помимо ореховой смеси, в нее добавляют изюм и щепотку ванили. Вкус более изысканный и не приторный.

    Узбекская
    Продукты Количество
    Пшеничная мука высшего сорта 2 стакана
    Йогурт несладкий (или сметана жирная) 1,5 стакана
    Сахар-песок 2,5 стакана
    Ореховая смесь 0,5 кг
    Изюм 5 ст. л
    Ваниль на кончике ножа
    Яйца куриные 4-5 шт.
    Масло сливочное 200 г (1 пачка)

    Приготовление:

    1. Отделить белки от желтков, последние смешать с йогуртом. Масло натереть на терке и соединить с мукой.
    2. Вымесить тесто, затем оставить отдыхать полчаса в прохладном месте.
    3. Достать полученную массу и разрезать на 3 куска. Раскатать коржи до 3-4 мм.
    4. Взбить белки с сахаром, ванилью до плотных пиков, добавить к ним рубленые орехи и изюм.
    5. Выложить в форму первый корж, сверху 2-3 ложки начинки.
    6. Повторить то же с оставшимися коржами. Перед запеканием разрезать на порции.
    7. Блюдо необходимо запекать 90 мин при 180 градусах.

    Азербайджанская

    Пахлава (рецепт пошагово с фото повторяет бакинский вариант) готовится на основе дрожжевого теста. К начинке обязательно добавляются восточные пряности.

    Азербайджанская
    Продукты Количество
    Молоко 0,25 л
    Яйцо куриное шт.
    Сливочное масло 120 г + 50 г (для смазывания формы)
    Йогурт 150 г
    Дрожжи (в порошке) 8 г
    Сахар 1 стакан + 3 ст. л.
    Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана
    Миндальные орешки 0,5 кг
    Кардамон 5 г
    Мускатный орех 5 г
    Ваниль 10 г
    Шафран 5 г
    Мед жидкий 1 стакан

    Пахлава – рецепт с фото в домашних условиях

    Однажды приготовив самостоятельно пахлаву, вы наживете себе большую проблему. Теперь придется исключительно чудовищной тренировкой силы воли сдерживать желание готовить её  каждый выходной.  Вы вряд ли встретите такую вкусную и сочную покупную пахлаву. Конечно, есть много разных рецептов, я хочу предложить  давно проверенный и любимый вариант в кругу моих друзей и знакомых…

    Ингридиенты рецепта пахлавы в домашних условиях

    • Мука пшеничная – 3 стакана  
    • Мацони (можно кефир или простоквашу) – 1/2 стакана
    • Сметана – 1/2  стакана
    • Сливочное масло – 300 г
    • Сода – ½ чайной ложки
    • Яйца – 2 желтка
    • Ванилин – 1 пачка

    Начинка пахлавы:

    • Орехи грецкие – около 500 г
    • Сахарный песок – 1,5 стакана (мы любим неприторно, кто любит послаще 2 стакана)
    • Яйца – 3 белка
    • Медовый  сироп:
    • Мед – 2 столовые ложки
    • Вода – 1/4 стакана
    • Для смазывания поверхности:  2 яичных желтка

    Готовим пахлаву по домашнему

    Выбираем и откладываем часть цельных половинок грецких орехов для украшения похлавы. Остальные орехи слегка поджариваем на сковороде постоянно помешивая. Остудить и потолочь не очень крупно, но и не сильно мелко.

    Муку просеять, замороженное масло протереть через крупную терку.

    Муку с маслом порубить ножом до однородной рассыпчатой массы.

    Сделать лунку и добавить взбитые желтки. Смешать в стакане мацони и сметану, погасить в нем соду и влить в лунку.

    Добавить  ванилин, замесить руками тесто до крутого состояния.

    Разделить на три одинаковые части, закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник.

    В это время мы готовим начинку.

    Сахар добавить  в белки и плавно перемешать до однородной массы (ни в коем случае не взбивать). Добавить подготовленные толченые орехи в эту массу и еще раз перемешать.

    Для пропитки подготовить сироп, размешав мед в теплой воде.

    Берем протвень, смазываем  маслом(сливочным или растительным). Вытаскиваем из холодильника  тесто, раскатываем  тонко один кусок и укладываем его на противень.  Аккуратно подрезаем ножом лишние края.  Половину начинки  равномерно укладываем на первый слой теста.

    Повторяем процедуру со вторым куском теста и оставшейся начинкой.

    Третий кусок теста так же раскатываем и укладываем поверх второго слоя начинки.

    Взбиваем два приготовленных желтка  и смазываем  равномерно кулинарной кисточкой последний слой.

    Кончиком ножа расчертить будующие линии разреза пахлавы. Чтобы получились красивые и  симметричные ромбики, нужно прочертить от углов по диагонали две линии. Потом равномерно, ни в коем случае не прорезая насквозь тесто, прочерчиваем на одинаковом расстоянии параллельные линии. В местах пересечения линий прорезаем тесто насквозь нешироко, практически протыкаем кончиком ножа.

    Берем отобранные цельные половинки орехов и красиво укладываем на образовавшиеся ромбики.

    Ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.  Приблизительно через 30 минут, когда слегка подрумянится верхний слой, нужно вытащить противень и медовым сиропом кисточкой смазать сверху, особенно  по линиям разреза.

    Снова положитьм в духовку до готовности. Минут через 10 вытащить пахлаву, дать остыть, аккуратно разрезать по линиям.

    Приятного аппетита!

    Поделись с друзьями рецептом пахлавы, они останутся благодарны!

    Пахлава турецкая, армянская, крымская медовая: рецепт с фото

    07 мая 2016 5950

    Короткий урок кулинарии и востоковедения в одной статье! Турция, Крым, Азербайджан и Армения — что связывает все эти страны? Пахлава — утонченная сладость, приготовить которую сможет каждый. Главное, в точности следовать выбранному рецепту.

    Пахлава — искусство

    Пахлава имеет многовековую историю, передавая рецептуру из поколения в поколения, это, пожалуй, одно из немногочисленных блюд, дошедших до современности и, при этом, сохранивших изначальную рецептуру.

    Тем не менее, пахлава кочевала не только по кулинарным блогам и блокнотам хозяюшек: в каждой восточной стране имеется своя аутентичная вариация этого лакомства.

    Под влиянием современного кулинарного искусства пахлава, безусловно, приобретает видоизменения — канадцам полюбилась пахлава, политая кленовым сиропом, а американцам — арахисовым маслом.

    Однако отходить от традиционных рецептов никто не осмелится, ведь именно они обладают уникальным взрывом вкуса и букетом ароматов.

    Пахлава или 7 способов покорить Восток

    Помните о фразе «Восток — дело тонкое»? Действительно, это выражение подтверждается во всем: начиная от менталитета людей и заканчивая национальной кухней.

    Представляем к вашему вниманию рецепты пахлавы в вариации различных восточных стран. Только в процессе готовки будьте предельно осторожны и всегда помните о народной мудрости.

    Традиционная пахлава из слоеного теста: пошаговый рецепт

    Знакомство с восточной сладостью разумно будет начать с традиционного, универсального рецепта. Классическая международная пахлава готовится из следующих продуктов:

    • Пшеничная мука — 450 г;
    • Сливочное (не спред) масло — 1½ пачки;
    • Ледяная вода — 150 мл;
    • Яйцо — 2 шт. ;
    • Сахар-песок — 2 ч. ложки;
    • Соль — по вкусу.

    Все вышеперечисленные продукты — основа блюда — составляющие слоеного теста. Если у вас нет желания возиться с его замешиванием, просто запаситесь готовым, приобретя его в ближайшем продуктовом магазине. Приготовление начинки, заливки и украшения не обойдется без:

    • Грецких орехов — 350 г;
    • Сливочного масла — 350 г;
    • Корицы — 1½ ч. ложки;
    • Ванили — по вкусу;
    • Густого меда — 250 г;
    • Горячей воды — 150 мл;
    • Половинок грецких орехов;
    • Куриного яйца — 1 шт.

    Приготовление пахлавы займет немало времени, однако результат не заставит вас грустить о потраченных силах. Наоборот, вы, вероятнее всего, втянитесь в процесс готовки лакомства. Пошаговый рецепт:

    1. Просеиваем предварительно охлажденную муку и смешиваем с натертом на крупной терке холодным маслом;
    2. В охлажденной воде растворяем соль и сахар, сюда же вмешиваем яйцо;
    3. Соединяем жидкую и мучную часть будущей основы для пахлавы в однородное тесто;
    4. Заматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник;
    5. По истечении 30-50 минут достаем полуфабрикат, разделив на 4 равные части, раскатываем пласты, которые смазываем маслом и выкладываем поверх друг друга;
    6. Сгибаем полученную прослойку пополам и снова раскатываем;
    7. Делим раскатанный пласт на четверо и, промазав маслом, повторяем процедуру деления пополам;
    8. Повторяем процедуру несколько раз, в конечном итоге получая 4 пласта;
    9. Измельчаем орехи и соединяем с пудрой и сладкими приправами;
    10. Смешиваем мед с горячей водой;
    11. Противень смазываем маслом и с помощью протертой мукой скалкой перекладываем пласт теста на всю поверхность противня;
    12. Поливаем растопленным маслом и присыпаем ореховой начинкой;
    13. Накрываем пластом, который сдабриваем маслом и начинкой;
    14. Повторяем операцию, пока не закончатся ингредиенты;
    15. Защепляем края и оставляем на пару десятков минут;
    16. Когда время пройдет, поверхность блюда смазываем желтком, разделяем на порции, каждую из которых украшаем половинкой грецкого ореха;
    17. Отправляем в подогретый до 200 градусов духовой шкаф;
    18. Спустя первые десять минут готовки поливаем тесто медовым соусом;
    19. По истечении еще 20 минут, достаем сладость из духовки;
    20. Наслаждаемся блюдом!

    Изумительная пахлава из теста фило

    Особенность данной рецептуры в тесте — оно носит название фило или вытяжного. Именно основа обеспечивает воздушность и неповторимую легкость десерта. Предлагаем освоить технику замешивания теста с параллельным приготовлением из него пахлавы.

    Приобретите следующие ингредиенты:

    • Мука — ½ кг;
    • Соль — 1 ч. ложка;
    • Растительное (обычное) масло — 5-6 ст. ложек;
    • Сливочное масло — 50 г.

    Данную четверку ингредиентов можно заменить покупным полукилограммовым тестом фило.

    Для сиропа вам понадобится:

    • Вода — 1,5 стакана;
    • Сахар — 1,5 стакана;
    • Лимонный сок — 1 ч. ложка.

    В качестве сугубо десертных добавок к тесту запаситесь:

    • Грецкими орешками — 1,5 стакана.

    Опорой для создания воздушного лакомства послужит следующая последовательность действий:

    1. Сперва необходимо приготовить начинку, т. к. после замешивания теста нельзя медлить ни минуты. Для этого в воду всыпем сахар и лимонный сок, сначала доведем смесь до кипения, а потом, на маленьком огне, до загустения. На этом же этапе измельчаем орешки;
    2. Приступаем к замешиванию теста. Просеиваем муку два раза, добавляем соль и растительное масло и постепенно вливаем теплую воду (1 стакан 35-тиградусной температуры). Замешиваем тесто с помощью деревянной ложки. От крутого теста вас спасет постепенное добавление воды: по 1 столовой ложке;
    3. Перекладываем комочек теста на стол и вымешиваем руками без добавления муки. Тщательно отбиваем о рабочую поверхность несколько десятков раз. Помещаем тесто в герметичный пакет из полиэтилена, завязываем свободный конец и погружаем его в воду с температурой 40 градусов на 10 минут;
    4. Разделяем тесто на кусочки диаметром в размер теннисного мяча. Присыпаем стол мукой и растягиваем на нем каждую часть до полупрозрачного состояния. Занимаясь оставшимися шариками, следует накрывать отдельные пласты влажным полотенцем. Растопив масло, жирно промазываем каждую пластину;
    5. На противне выкладываем два промазанных фило-листа и присыпаем орешками. Теперь снова двойной слой теста и орешки. Повторяем до тех пор, пока не закончится все сырье;
    6. Нарезаем тесто на прямоугольники или ромбики, стараясь оставить нижний слой нетронутым;
    7. В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем фило-пахлаву на протяжении 25 минут. По истечении срока понижаем температуру на 20 градусов и продолжаем печь такой же промежуток времени;
    8. Достав пахлаву из духового шкафа, повторно проходим по срезам, разделяя десерт окончательно. Сиропом заливаем формочки;
    9. Уже через 3-4 часа можете смело вкушать плод своих трудов!

    Приятного аппетита!

    Оценить статью:

    0

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    Пахлава армянская – пошаговый рецепт с фотографиями

    Один из пластов теста выпекаем на противне, слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)

    Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).

    Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.

    Затем слой испеченного теста, так же слой белков-орехов-корицы

    Вновь сырой пласт теста. Его проще выкладывать предварительно накрутив на скалку.

    Делаем ромбовидный рисунок с помощью надрезов, т.е. нож не должен тянуть за собой тесто: вводим нож сверху, вынимаем, вводим рядом. Средний корж может при этом ломаться и оседать (он же полупустой внутри). Ничего страшного. Сверху обмазываем желтком.

    Ставим в разогретую духовку на 45 минут (время по рецепту). Дать остыть. Острым ножом пройтись еще раз по надрезам (во время выпечки пахлава поднимается и «швы могут срастись»)

    Далее варим заливку. Смешиваем мед, 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды. Ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем минут 5 повариться.

    Горячей смесью аккуратно заливаем пахлаву, следим, чтоб мед по возможности попал между слоями (заливаем туда ложкой). Т.к. смесь очень жидкая и может сразу пойти в нижний слой, а верхние останутся суховатыми.

    Вот, готово! Самое страшное – дать настояться ночь. Я в холодильник не ставлю.

    Приятного чаепития!

    Касательно времени выпекания. Если есть возможность регулирования температуры, то через 25 минут немного убавляем огонь. У меня «чекнутая» духовка: через 20 минут я его прикрыла фольгой (слишком зарумянился), а готов был уже через полчаса. Такое время (45 минут) дается, чтобы пропечь «безе». Так что первый раз следите, чтоб не сгорел (обидно будет), т.к. самому слоеному тесту столько времени, как мне кажется, многовато. А потом внесете корректировку по времени соответственно вашей духовке. Понятно, что хороший мед – дорогой, но от его аромата в пахлаве много зависит, на нем лучше не экономить.

    рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта пахлавы)

    Пахлава азербайджанская 4.4

    Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки!!! Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом — заманчиво, не правда ли? …далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Пахлава турецкая 4.6

    Турецкая пахлава — это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из слоеного теста, орехов и меда. Вкус этой сладости ни с чем не сравним! …далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Пахлава узбекская 4.2

    Я давно хотел сам попробовать приготовить пахлаву и вот наткнулся на рецепт приготовления пахлавы узбекской. Мне понравилось, так что решил с вам поделиться. …далее

    Добавил: Mengrel12 16.08.2014

    Турецкая пахлава 3.8

    Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! …далее

    Добавил: Alesia Haurylovich 06.05.2017

    Пахлава армянская 3.2

    Да, вы не ошиблись, в этом рецепте речь пойдет о той самой знаменитой и всеми любимой армянской пахлаве. Ну а мы без особого труда приготовим ее у себя дома! …далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Пахлава сочинская 5.0

    Рецепт, как приготовить пахлаву «Сочинскую», немного упрощен и отличается от традиционного, однако такая пахлава столь же сладкая, вкусная и ароматная. Это отличный вариант для угощения всей семьи. …далее

    Добавил: Антон Сорока 03.11.2016

    Легкая пахлава 4.1

    Рецепт приготовления восточных сладостей. Теперь вы можете легко приготовить вкусную пахлаву дома. …далее

    Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

    Пахлава (Баклава) 4.1

    Легкая во всех смыслах закуска приятно удивит Вас и Ваших гостей! …далее

    Добавил: Saki 27.05.2014

    Пахлава 4.3

    Рецепт приготовления пахлавы с грецкими орехами, корицей, медом и ванильным экстрактом. Пахлава, рецепт с фото которой я с удовольствием выкладываю, получится изумительной! …далее

    Добавил: Alteredego 27.05.2014

    Пахлава необычная 4.4

    Пахлава относится в азиатской и кавказской кухне. Родом она из Турции. Рецепт этой пахлавы называется необычным, потому что это не классический рецепт. Но на вкус и вид эта пахлава вас не разочарует. …далее

    Добавил: Jess 27.05.2014

    Пахлава из слоеного теста 4.4

    Эта восточная сладость, пожалуй, самая популярная и самая любимая среди нашего населения. Но нам не обязательно далеко ехать, чтобы ее попробовать, ведь пахлаву с легкостью можно приготовить дома. …далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Пахлава бакинская 4.6

    Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. …далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Медовая пахлава 4.
    3

    Ароматная, сладкая медовая пахлава, которую мы все привыкли видеть и вкушать на крымских курортах. А вот узнать у продавца рецепт не так-то и легко, но я открою вам тайну ее приготовления. …далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Крымская пахлава 4.4

    Вкусная и хрустящая сладкая пахлава — помните, так кричат разносчики еды на пляжах Крыма? Давайте приготовим к чаю эту сладость и подарим себе воспоминания о летнем отдыхе. …далее

    Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

    Пахлава с фисташками 4.4

    Традиционная восточная сладость из слоеного теста, которую хоть раз в жизни, но пробовали все. Рассказываю, как приготовить пахлаву с фисташками. …далее

    Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

    Пахлава с медом 4.3

    Этот рецепт приготовления пахлавы с медом нравится мне тем, что начинка получается получается очень вкусной, при том что из орехов используется только грецкий. …далее

    Добавил: Mengrel12 04.09.2014

    Сочинская пахлава 3.
    8

    Этот рецепт приготовления сочинской пахлавы я узнал недавно. Как оказалось, сочинская пахлава отличается от классической разве что упрощенностью приготовления. …далее

    Добавил: Mengrel12 21.08.2014

    Пахлава грузинская 4.4

    Предлагаю вам рецепт приготовления пахлавы грузинской с очень вкусной начинкой. Честно говоря, этот вариант пахлавы мне нравится больше всех. …далее

    Добавил: Mengrel12 04.12.2014

    Шекинская пахлава 4.7

    Предлагаю вам рецепт приготовления шекинской пахлавы с очень интересной начинкой. Десерт получается одновременно и красивым, и вкусным. Смотрите, как приготовить шекинскую пахлаву в домашних условиях. …далее

    Добавил: Mengrel12 14.08.2014

    Пахлава домашняя 3.7

    Всегда очень любил пахлаву, но не вижу смысла ее покупать, если можно сделать самому. Рассмотрим рецепт приготовления пахлавы домашней. …далее

    Добавил: Mengrel12 02.09.2014

    Пахлава индийская 3.0

    Пахлава — вкуснейший десерт, который обожают и взрослые, и дети! Ароматная и очень аппетитная с хрустящей нежной корочкой — это именно то, что нужно для моментального поднятия настроения! Попробуйте! . ..далее

    Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

    Пахлава на кефире 4.7

    Пахлава — замечательное лакомство, любимое детьми и взрослыми. Приготовленная на кефире пахлава получается очень насыщенной и вкусной. Начинка готовится из грецких орехов, смешанных с корицей. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014

    Сироп для пахлавы 3.0

    Для того, чтобы пахлава получилась насыщенной и еще более вкусной, к ней готовят сладкий сироп. Хочу предложить рецепт именно такого сиропа, приготовленного на основе меда и горячей воды. Рекомендую! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 22.01.2015

    Постная пахлава 4.6

    Сладкие блюда с качественными ингредиентами любят все. Но как быть со сладостями во время поста? Ведь сдобные продукты под запретом! Вот еще один из рецептов о том, как приготовить постную пахлаву. …далее

    Добавил: Маргарита 25.03.2016

    Пахлава медовая 4.7

    Восточные сладости — слабость многих. Особенно когда их попробуешь в странах, где их придумали. Вкус запоминается на всю жизнь и хочется повторить его дома. Смотрите, как приготовить пахлаву медовую. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

    Армянская пахлава 4.5

    Те, кто не представляет своей жизни без домашних сладостей, обязательно должны обратить внимание на этот рецепт. Насыщенный медовый вкус, орехи и хрустящие коржи — это невероятно! Готовьте пахлаву! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 17.11.2016

    Пахлава ароматная 5.0

    Как еще можно вкусно поднять настроение, если не пахлавой! Аппетитная лакомка с невероятным ароматом и нежной, хрустящей корочкой – это предмет обожания во многих странах. Смотрите рецепт! …далее

    Добавил: Леночка 04.02.2017

    Пахлава из теста фило

    Пахлава – это очень популярная восточная сладость. Ее часто продают летом на отдыхе, но не обязательно ждать поездки на море, чтобы полакомиться ею. Расскажу, как приготовить пахлаву из теста фило. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 17. 05.2017

    Азербайджанская пахлава 5.0

    Блюда азербайджанской кухни приготовить не так просто из-за оригинальности национальной субкультуры и особенностей традиций. Но сегодня мы узнаем секрет, как приготовить азербайджанскую пахлаву. …далее

    Добавил: Марина Немец 20.06.2017

    Баклава турецкая 5.0

    Восточные сладости известны по всему миру. Их вкус, аромат и консистенция очень необычные и яркие. Сладкоежки оценят по достоинству мой рецепт, как приготовить баклаву турецкую. …далее

    Добавил: Марина Немец 17.06.2017

    Пахлава крымская 5.0

    Необязательно ехать в Крым, чтобы попробовать их местную сладость. Такую вкуснятину можно купить или приготовить самим. Сегодня я расскажу, как приготовить пахлаву крымскую. …далее

    Добавил: Татьяна Семина 26.11.2018

    Ленивая пахлава из лаваша 1.0

    Вкусную восточную сладость легко можно приготовить у себя на кухне. Но в отличие от традиционной пахлавы, ленивая готовится гораздо проще. Порадуйте своих домочадцев восхитительным лакомством! …далее

    Добавил: Владимир Братиков 12.02.2018

    Пахлава с орешками

    Любите восточные сладости? Еще бы, ведь там их умеют готовить. Расскажу, как приготовить «Пахлаву» с орешками, одну из самых популярных сладостей. Это невероятно вкусная, сладкая и ароматная выпечка. …далее

    Добавил: Антон Сорока 11.05.2018

    Пахлава турецкая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Есть мнение, что именно Турция является родиной этой ароматной сладости, так или иначе, но этот рецепт приготовления пахлавы турецкой мой самый любимый. По сути, здесь нет каких-либо значительных отличий от пахлавы, которую готовят в других странах, пожалуй, только форма другая, но именно благодаря этой интересной форме она становится особенно вкусной и интересной. Конечно, процесс приготовления довольно долгий, но он настолько занимательный, что вы даже не заметите, как пролетит время, проверено на собственном опыте. Так что сделайте своей семье небольшой сюрприз и приготовьте эту вкуснейшую сладость, а я с удовольствием расскажу вам, как сделать пахлаву турецкую.

    В просеянную муку разбиваем одно яйцо и добавляем 50 грамм растопленного сливочного масла, щепотку соли.

    Теперь подогреваем стакан молока и вливаем в миску с мукой.

    Далее нам необходимо замесить тесто, оно должно получиться плотным и эластичным. Когда тесто будет готово, накрываем его салфеткой и ставим в теплое место на пол часа.

    Теперь можно заняться приготовлением начинки. Измельчаем орехи до состояния крошки, добавляем сахарную пудру и корицу, перемешиваем.

    Через пол часика достаем тесто и разделяем его на 20 равных шариков.

    Берем один шарик из теста и раскатываем его в тонкую пластинку, затем смазываем растопленным сливочным маслом.

    Теперь выкладываем на пластинку приготовленную начинку, примерна 2-3 столовые ложки так, чтобы она не доходила до края пластины. Сверху кладем любую продолговатую палочку, в моем случае карандаш.

    И сворачиваем пластину в форме рулета при помощи карандаша.

    Затем сдвигаем края рулета к середине и убираем карандаш.

    Эту же операцию проделываем с остальными 19 шариками. Теперь мы достаем форму для запекания, смазываем ее сливочным маслом и выкладываем на нее приготовленные рулеты плотно друг к другу. Яичный желток смешиваем с ложкой молока и смазываем этой смесью поверхность рулетов. Далее отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

    По истечении времени нам необходимо достать пахлаву и смазать всем оставшимся у нас растопленным сливочным маслом. Опять отправляем ее в духовку, но уже уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим около часа.

    Тем времен мы смешиваем в кастрюльке мёд и воду, ставим ее на огонь и варим эту смесь 10 минут после закипания.

    Когда пахлава будет готова, мы вынимаем ее из духовки и заливаем приготовленной медовой смесью, даем настояться примерно 1,5-2 часа. Ну а потом уже можно звать семью к столу и угощать ароматной турецкой пахлавой. Приятного аппетита!

    Пахлава армянская из слоеного. Пахлава армянская медовая с орехами

    Пахлава армянская – популярный вид сладостей, которые наиболее характерны для восточных народов. В нашей стране этот вид кондитерских изделий также полюбился, но готовить его могут единицы. Чтобы вкус был максимально приближенным к оригиналу, нужно знать некоторые секреты.

    Рецепт пахлавы армянской традиционной

    Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно следовать рецептуре и не использовать лишние ингредиенты. На готовку уйдет 1,5 ч. Количество рассчитано на 10 человек.

    Ингредиенты:

    Начать стоит с подготовки теста:

    • Для этого соедините сметану, мягкое сливочное масло и яйцо. Все хорошенько перемешайте и начинайте порциями добавлять муку с содой;
    • Замесите тесто, которое в итоге должно быть эластичным и пышным. При помощи ножа разделите на 4 части, оберните пищевой пленкой, чтобы не высохла поверхность, и оставьте на 20 мин.

    В это время переходим к начинке:

    В это время следует подготовить еще одну заливку:

    • Растворите сахар в воде, доведите до кипения и варите до запустения. Когда сироп немного остынет, отправьте к нему мед и хорошенько перемешайте;
    • Достаньте блюдо из духовки, снова обновите разрезы и налейте по 1 ч. ложке сиропа сначала на каждый орешек, а оставшееся количество распределите по разрезам;
    • Оставьте все на некоторое время остыть и пропитаться, затем полностью разрежьте ромбы и можете подавать к столу.

    Рецепт медовой армянской пахлавы из слоеного теста

    Если не хочется маяться с тестом, то можно купить его уже в готовом состоянии, но мы предложим рецепт домашнего приготовления.

    Для этого варианта возьмите такие продукты:

    Готовить пахлаву нужно начинать с теста:

    • Чтобы не тратить много времени на его приготовление, предлагаем остановиться на упрощенном варианте. Муку рекомендуется брать холодной, ее нужно просеять. Масло должно быть твердым и его следует натереть на крупной терке или же измельчить ножом;
    • В ледяной воде растворите соль, сахар, положите туда яйцо и хорошенько перемешайте. Полученную смесь влейте в муку и вымесите тесто. Вымешивайте его смазанными маслом руками;
    • Накройте его пленкой и оставьте на 40 мин. в холодильнике. Из теста нужно раскатать 4 одинаковых пласта. Каждый из них смажьте маслом и положите друг на друга;
    • Согните все посередине и раскатайте. Затем получившейся пласт разделите на 4 части, опять промажьте маслом, сложите и раскатайте. Повторите процесс еще пару раз.

    Для начинки измельчите орехи и соедините их с пудрой, ванилью и корицей:

    Рецепт приготовления пахлавы армянской из дрожжевого теста

    Существует легенда, что каждая хозяйка должна уметь готовить этот десерт, чтобы семейная жизнь была крепкой и счастливой.

    Для приготовления возьмите такие продукты:

    1. Для основы: 750 г муки, около 300 г сахарного песка, 1 ст. воды, 2 желтка и 50 г дрожжей;
    2. Для начинки: орехи, около 300 г, 250 г масла, 175 г меда и немного кардамона.

    Начинаем готовить это армянское блюдо опять же с теста:

    Возьмите противень и начните собирать блюдо:

    1. Сначала 3 пласта без начинки, которые нужно смазать растаявшим маслом, медом и посыпать сахаром. На 3-й слой выложите примерно 1/5 всей начинки;
    2. После этого идет тесто с маслом, медом и начинка. Так повторите 3 раза;
    3. Следующий слой – 2 листа без начинки, но с маслом и медом, а после 3 листа с начинкой;
    4. Осталось выложить еще 3 пласта без начинки и помазать сверху желтком для румяного цвета;
    5. Верхние слои нужно разделить на порции и каждую украсьте орехом. В разогретую до 200 градусов духовку поставьте на 10 мин. пахлаву и после смажьте ее маслом и опять на 20 мин. в духовку;
    6. Когда все будет готово, смажьте все медом.

    Рецепт приготовления пахлавы на кефире

    Еще один оригинальный вариант приготовления вкусного блюда.

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 2 стакана
    • Масло сливочное – 50 г
    • Дрожжи – 20 г
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Вода – 1/2 стакана

    Для начинки:

    • Орехи грецкие – 250 г
    • Сахар – 1 стакан
    • Мед – 100-120 г
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Корица
    • Кардамон

    Приготовление пахлавы армянской по рецепту:

    1. Сливочное масло растапливаем на маленьком огне.
    2. Яйцо взбиваем со растопленным маслом, добавляем разведенные в теплой воде дрожжи, муку, замешиваем тесто и оставляем его «подходить» на 1.5-2 часа.
    3. За это время готовим начинку. Грецкие орехи подсушиваем на сковородке, измельчаем их ножом, перемешиваем с сахаром, корицей и кардамоном.
    4. Подошедшее тесто разделим на две части. Одну часть раскатаем толщиной в 2 мм, а другую – в 3 мм.
    5. Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем на него слой теста, который потолще, сверху слоем в 4 мм кладем начинку, затем слой теста потоньше. По краям тесто защипываем.
    6. Оставляем пахлаву постоять минут на 10, чтобы подошла, затем смазываем ее взбитым желтком и разрезаем все изделие на ромбики одинакового размера.
    7. Ставим противень в горячую духовку (200-220 С) и выпекаем пахлаву 20-25 минут.
    8. Готовую горячую пахлаву щедро поливаем медом, чтобы пропитался не только верхний слой, но и начинка.

    Пахлава — очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении . Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .

    Вот как это происходило у меня.

    Ингредиенты

    3 яйца
    1 ст. сахара
    2 ст. грецких орехов — порезанных не очень мелко
    корица
    1 ст. меда (300 г баночка)
    3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

    Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

    Один из них запекла. Не прокалывала.


    Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

    Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.

    Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

    И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

    Накрыть третьим слоем сырого теста

    Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

    Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

    Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

    И полить заливкой.

    Заливка

    Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



    А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

    Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

    А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!


    Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!

    Шаг 1: готовим начинку.
    Для приготовления настоящей армянской пахлавы вам понадобятся 3 вида жареных орехов, это фисташки, миндаль и грецкий орех.
    Уложите нужное количество орехов в чистую и сухую чашу блендера и измельчите их в крошку. Начинать измельчение стоит с небольшой скорости, плавно повышая ее и доводя орехи до нужной вам консистенции. В начинке допускаются небольшие кусочки орехов, но не более 5 миллиметров в толщину.
    Ореховую массу пересыпьте в глубокую миску добавьте к ней нужное количество сахара, корицы, ванили и перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности. Начинка готова. Одновременно с приготовлением ореховой начинки вы можете вытащить тесто из упаковки, развернуть пласты и дать им разморозиться.
    Шаг 2: подготавливаем противень и растапливаем масло.

    Возьмите большой противопригарный противень для запекания с примерным размером 43 на 50 сантиметров, или тот который у вас есть и смажьте его небольшим количеством сливочного масла, 2 – 3 столовые ложки будет вполне достаточно, это примерно 20 грамм.
    Включите плиту на маленький уровень и поставьте на нее сотейник с 100 граммами сливочного масла . Растопите жир, не давая ему кипеть. Постоянно перемешивая масло столовой ложкой для более быстрого растапливания. В глубокую тарелку добавьте куриное яйцо без скорлупы и взбейте его венчиком до пышной пены. Затем введите его в остывший жир, не переставая взбивать.
    Шаг 3: укладываем слои и нарезаем пахлаву.

    Разверните 1 пласт теста в полную ширину и длину. Уложите его на стол, предварительно присыпанный небольшим количеством просеянной пшеничной муки, и раскатайте его в тонкий пласт с помощью скалки. Он получится очень большой, поэтому просто разрежьте его на 2 равные части ножом, одну из которых аккуратно переложите на смазанный маслом противень. Смажьте лист теста растопленным сливочным маслом с помощью поварской кисти.
    На глаз разделите перемолотые орехи на 3 равные части. Одной частью равномерно присыпьте первый слой теста, и накройте орехи вторым пластом теста. Смажьте второй пласт теста растопленным сливочным маслом и вновь уложите на него вторую часть орехов.
    Второй пласт теста подготовьте вышеуказанным способом, разрежьте на 2 части и уложите одну из них на орехи. В итоге у вас должно получиться 4 слоя теста и 3 слоя ореховой массы. Последний слой пахлавы это оставшийся лист слоеного теста. Остатки растопленного сливочного масла вылейте на пока еще сырую пахлаву равномерным слоем.
    Затем возьмите большой, длинный острый нож и разрежьте пахлаву вдоль на длинные полосы с примерной толщиной до 6 – 7 сантиметров и после поперек.
    У вас должны получиться кусочки ромбовидной формы или можете нарезать пока еще сырую сладость квадратами. Разогрейте духовку до 180 – 190 градусов Цельсия, а противень с пахлавой поставьте на 30 – 40 минут в холодильник.
    Шаг 4: запекаем пахлаву.

    Через 30 – 40 минут вытащите противень с пахлавой из холодильника и поставьте его в разогретую духовку. Запекайте пахлаву в течение 40 – 45 минут до полной готовности. За это время тесто пропечется, а поверхность пахлавы покроется легкой бежевой корочкой. Теперь главное удержаться и не съесть кусочек, хотя на данный момент пахлава еще суховатая.
    Шаг 5: готовим заливку.

    Пока запекается пахлава, приготовьте заливку. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите её до кипения и всыпьте в кипяток сахар. Варите сахарный сироп, помешивая столовой ложкой до сгущения и полного растворения сахарных крупинок в течение 5 минут. После прикрутите плиту на маленький уровень, добавьте в сотейник необходимое количество меда перемешайте жидкую массу до однородной консистенции и варите заливку еще 8 минут . Сотейник с заливкой отставьте с плиты и дайте остыть, по консистенции она должна получиться средней густоты.
    Шаг 6: заливаем пахлаву.

    Достаньте противень, из духовки помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте на кухонный стол. С помощью острого ножа нарежьте пахлаву по намеченным прорезам, так как во время запекания, тесто увеличилось в размере и немного слиплось. Перелейте заливку в большой мерный стакан и полейте ей пахлаву.
    И тут есть небольшая хитрость, поливайте пахлаву так, чтобы медовая смесь попадала между слоями вашего кулинарного шедевра. Для этого возьмите кухонное полотенце и, придерживая с помощью него противень с пахлавой, очень медленно выливайте на нее заливку.
    Таким образом, сладкая жидкость будет стекать на дно противня, медленно, постепенно пропитывая слой за слоем. Накройте пахлаву листом пекарской бумаги для того чтобы она не обветрилась и оставьте ее на 6 – 8 часов в таком виде пропитываться, при комнатной температуре. За это время тесто впитает в себя всю заливку, пахлава станет мягкой, умопомрачительно вкусной и сладкой.
    Немного терпения и вы сможете отведать этот великолепный десерт. Через 6 – 8 часов уложите кусочек пахлавы на тарелку с помощью кухонной лопатки и наслаждайтесь!
    Шаг 7: подаем армянскую пахлаву.

    Армянская пахлава подается уложенная порциями на тарелки. Непосредственно перед подачей вы можете украсить ее шоколадным сиропом или любыми другими видами сиропов.
    Этот вид десерта можно дополнить, сухофруктами, свежими ягодами или свежими фруктами. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежим заваренным чаем, молочным коктейлем, кофе или соком из цитрусовых. Невероятно вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

    — – Иногда в заливку для улучшения аромата и вкуса добавляют палочку ванили, корицы лимонную или апельсиновую цедру.

    — – Набор орехов используемых в данном блюде не принципиален, вы можете готовить вашу пахлаву из 1 или 2 видов орехов.

    — – В приготовлении начинки вместо сахара можно использовать сахарную пудру, на выше указанное количество ингредиентов для приготовления начинки 100 грамм сахарной пудры.

    Во всем мире известны восточные сладости, и одной из них является пахлава. Это тонкое тесто в сахарном сиропе никого не может оставить равнодушным, несмотря на его высокую калорийность. В Турции ни одна лавка со сладостями не обходится без такого десерта.

    На самом деле рецепт такого кушанья довольно прост, главное придерживаться некоторых рекомендаций в приготовлении, и блюдо будет иметь успех даже у начинающей хозяйки. Давайте рассмотрим подробно рецепты пахлавы в домашних условиях с фото.

    Рецепт турецкой пахлавы с фото

    Кухонная техника и утварь: противень, духовой шкаф, скалка, глубокая миска, кастрюля с толстым дном.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Приготовить тесто лучше в ночь, чтобы оно успело отдохнуть. В глубокой миске смешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: два яйца, по 100 г молока и растительного масла, 2 ст. л. уксуса. Смешать до однородной массы.
    2. Затем порционно добавить муку. Примерно уйдет 2,5 стакана. На муку посыпать по 1 ч. л. соды и соли. Вымесить тесто в течение 5 минут и оставить в комнате на ночь либо минимум на 2 часа.

    3. Раскатать из теста толстый жгут, разделить на порционные куски, примерно сможете получить 8-9 частей из такого количества теста. Из них скатать шарики.

    4. Присыпать стол крахмалом и на нем из одного шарика раскатать очень тонкий, прозрачный большой пласт, периодически посыпая крахмалом, чтобы не прилипал.

    5. Сверху посыпать измельченным грецким орехом. На все тесто будет достаточно 300 г орехов.

    6. На скалку накатать пласт теста, снять его гармошкой и нарезать кусочками, толщиной примерно 2 см. Такие манипуляции повторить с каждым шаром теста. Выложить заготовки на противень.

    7. Теперь будем делать сироп. Закипятить в кастрюле с толстым дном 3,5 стак. воды и 3,5 стак. сахара. Добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона. Дать покипеть на маленьком огне 30 минут.

    8. В отдельной кастрюле растопить 300 г сливочного масла (или 200 г сливочного и 100 г растительного). Полить им заготовки пахлавы в противне.

    9. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час. Остывшую пахлаву в противне полить сахарным сиропом и оставить пропитываться на 1 час. Лучше пахлаву поливать сахарным сиропом в остывшем виде, чтобы тесто не стало мягким.

    Видеорецепт

    Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию очень доступное видео, в котором подробно объясняют рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Вы увидите, каким должно быть тесто, как раскатать тонкий пласт, какие формы пахлавы можно делать и что получится при полной готовности.

    • По такому же рецепту готовится медовая пахлава в домашних условиях. В сахарный сироп добавляют мед. При этом его можно варить в воде либо растопленным добавить уже в горячий сахарный сироп. Так мед не потеряет свои свойства после термообработки, и блюдо принесет больше пользы организму.
    • Обязательно дать готовому тесту постоять ночь. Так оно станет эластичным и податливым, и вы сможете из него раскатать тонкий, прозрачный пласт.
    • Сиропом заливать готовую пахлаву, которая уже остыла, но еще стоит в противне. Сироп тоже должен быть холодным. Так тесто не потеряет свои хрустящие свойства, за которые его так полюбили миллионы людей.

    Не менее популярной является армянская пахлава, рецептом которой я с вами сейчас поделюсь. Ее можно готовить из дрожжевого и бездрожжевого теста. Чем тоньше раскатать пласты теста и сделать больше слоев, тем вкуснее получится десерт. Кстати, такое кушанье очень рекомендовано мужчинам, ведь орехи положительно влияют на их мужскую силу. А вот женщинам сладостями увлекаться не стоит. Возможно, именно по этой причине восточные женщины имеют пышные формы, ведь они лакомятся этим десертом каждый день.

    Давайте с вами во всех красках рассмотрим рецепт приготовления армянской пахлавы с орехами.

    Рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

    Время приготовления: 50 минут.
    Количество порций: на 20 человек.
    Калорийность: 442 ккал на 100 г продукта.
    Кухонная техника и утварь: блендер, духовой шкаф, противень.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Смешать 4 стакана муки с 1 ч. л. соды. На терке натереть 300 г маргарина сразу в муку. Перемешать массу до мелких крошек.

    2. Добавить в массу 4 желтка и 1 стакан сметаны. Замешать густое тесто и отправить в холодильник на 30 минут. Если есть время, дайте тесту отдохнуть пару часов.

    3. Очищенные 300 г грецких орехов измельчить в блендере. Также их можно растолочь скалкой или пропустить через мясорубку.

    4. Миксером взбить 4 белка. Постепенно добавить к ним 2 стакана сахара. Нам нужно получить густую массу, которая не будет спадать с ложки. Смешать безе с орехами.

    5. Тесто разделить на три части и раскатать из них тонкие пласты. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить пласт теста, на него отправить половину ореховой смеси.

    6. Затем выложить второй пласт теста и покрыть его ореховой начинкой. Накрыть все третьим пластом.

    7. Взбить яичный желток и с помощью щеточки смазать поверхность пахлавы, чтобы получить золотистую корочку.

    8. Разделить пахлаву на порционные кусочки, сверху украсить кусочками грецких орехов и отправить в духовку на 30 минут при 180°С.

    9. Готово!

    Видеорецепт

    Варианты подачи

    • Подают такое кушанье порционно или на общем блюде к любому напитку.
    • Ее продают в магазинах сладостей или с лотков на улице. Такое кушанье станет отличным презентом для ваших близких.

    Варианты приготовления

    Вот мы с вами и познакомились с простыми, но подробными рецептами приготовления сладкой пахлавы. Ее можно приготовить впрок и подавать во время затянувшихся праздников. В нашем доме такое угощение является долгоиграющим – готовим один раз, а едим неделю. Если бы была возможность, десерт исчезал бы за день, но нужно беречь фигуру и организм.

    • Рецепт азербайджанской пахлавы в домашних условиях очень похож на армянскую. Только в ней каждый пласт теста смазывается топленым маслом, а затем готовое кушанье заливается медово-сахарным сиропом.
    • Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусных сладостей, которые готовятся просто, а получаются очень вкусными.
    • Очень популярным десертом татарских народов считается —чак-чак—. По традиции его готовят на свадьбы и большие мероприятия. Сейчас с изобилием сладостей тяжело кого-то удивить таким десертом, но в советские времена это было просто шедевром. Кстати, дети очень любят чак-чак, подавайте его для малышей с молочными напитками.
    • А вот популярный рецепт . Его, наверное, знают все хозяйки, а начинающим обязательно готовили мамы, ведь раньше такое кушанье спасало в любой ситуации, когда нужно было что-то подать к чаю.
    • Есть несколько вариантов приготовления этого кушанья, и каждый из них хорош по-своему. Очень хрустящим получается , потому что именно она делает его таким. Добавление спиртного напитка является главным секретом этого воздушного блюда.
    • Моя мама всегда готовит . Как по мне, такое блюдо очень хорошо идет в холодные времена года, когда на улице мороз, а вы наслаждаетесь хрустящим хворостом за чашечкой кофе, чая или молока.
    • Очень рассыпчатым получается по этому простому рецепту. Бывает такое, что остается сметана, которую уже и есть не хочется и выбросить жалко. Вот она поможет вам приготовить хрустящее кушанье к вечернему чаепитию.

    Рецепт пахлавы армянской медовой. Рецепт медовой армянской пахлавы с грецкими орехами

    Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

    Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

    Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

    Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

    Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

    Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

    Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

    Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

    Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

    Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

    Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

    Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

    Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

    Одно из блюд, которыми славится армянская кухня – пахлава. Она была придумана поваром султана более пятисот лет назад, а сегодня армянская пахлава радует всех сладкоежек. Эта сладость настолько же популярна, как и . но сегодня мы рассмотрим, как приготовить пахлаву именно по-армянски.

    Как готовить армянскую пахлаву?

    Ингредиенты:

    • яйца куриные – 3 штуки;
    • сахар – 1 стакан;
    • измельченные грецкие орехи — 1,5-2 стакана;
    • пакетик корицы – 1 штука;
    • мед — 1 стакан
    • мука – 900 г;
    • сахар – 1 стакан;
    • сливочное масло – 200 г;
    • яйца куриные – 5 штук;
    • молоко – 1 стакан;
    • дрожжи – 25 г.

    Приготовление

    Рецепт пахлавы армянской довольно прост. Сначала готовится тесто. С ним надо повозиться: дать отстояться около получаса, затем сделать «глубокий массаж», и снова оставить отдохнуть. Теперь раскатываем 4 коржа, каждый смазываем маслом, и, внимание, вновь соединяем воедино, после чего повторяем процедуру раскатывания. Это можно сделать 4-5 раз, тогда коржи получатся по-настоящему слоистыми и воздушными. Когда они готовы, приступаем к начинке.

    Прежде всего надо отделить и взбить белки. Далее орехи смешиваются с корицей, сахаром и медом. На смазанный маслом противень выкладываем первый корж, щедро поливаем его взбитыми белками и посыпаем третью начинки. Так, слой за слоем, выкладываем нашу будущую пахлаву. Верхний корж, венчающий всю эту красоту, смажем оставшимся от начинки желтком – тогда корочка будет румяной и хрустящей.

    Теперь дело за духовкой. Сначала оставляем нашу конструкцию в духовке минут на 15, пока не подсохнет верхний корж. Затем выниманием противень, чтобы полить пахлаву растопленным сиропом и сделать надрезы. После этого окончательно запекать, примерно, в течение 30 минут.

    Вот и все. Теперь вы знаете, как готовить пахлаву армянскую, и можете баловать этим десертом своих близких.

    Описание

    Пахлава армянская медовая – вкусное, ароматное и по-восточному сладкое блюдо. В мире существует огромное количество рецептов пахлавы. Мы же предлагаем вам опробовать уже проверенный временем пошаговый рецепт с фото приготовления медовой пахлавы в домашних условиях. Считается, что это именно армянский вариант блюда, хотя его азербайджанские корни тоже нельзя исключить.

    Вообще, армяне редко готовят многослойную пахлаву (как в данном случае), обычно ограничиваясь всего тремя-четырьмя слоями. Но многослойная армянская пахлава все-таки существует, хотя и редко встречается. Именно такую мы сегодня и приготовим из очень простых, всем доступных продуктов .

    Пахлава по данному рецепту получается очень нежной и буквально тает во рту. Приготовьте ее, чтобы убедиться в этом на собственном опыте.

    Ингредиенты


    • (4 ст.)

    • (350 г)

    • (2,5 ст.)

    • (4 шт.)

    • (300 г)

    • (2 ст. л.)

    • (2 ст.)

    • (1 ч. л.)

    Шаги приготовления

      Начнем с теста. Всю муку и 300 г сливочного масла перетираем до состояния крошки. Отделяем желтки трех яиц и добавляем к масляно-мучной смеси. Туда же кладем сметану и пищевую соду и замешиваем однородное эластичное тесто, из которого формируем шар и на часок отправляем отстаиваться в холодильнике.

      Через час тесто вынимаем и делим на 8 равномерных частей, из которых тоже скатываем шарики.

      Начинаем готовить начинку. В крупную муку перемалываем грецкие орешки. Соединяем их с белками от 4-х яиц и с сахаром.

      В результате должна получиться вот такая смесь.

      Каждую часть теста раскатываем в очень тонкий пласт, чуть присыпав мукой столешницу (иначе тесто будет липнуть).

      Переносим пласт теста на противень, равномерно, но не очень густо покрываем его начинкой, закрываем следующим пластом и так чередуем тесто-начинку-тесто до последнего пласта.

      Получившийся монолит режем ромбиками, покрываем яичным желтком и декорируем половинками грецких орехов. Теперь отправляем пахлаву выпекаться в духовом шкафу при 200 градусах. Готова она будет примерно через 45 минут.

      Минут за 7 до готовности пахлаву нужно вынуть и полить смесью из меда и 50 г растопленного сливочного масла, а затем допечь.

      Вынув пахлаву из духовки, обязательно дайте ей остыть прямо в противне, иначе она потечет .

      Теперь можно насладиться потрясающим вкусом армянской медовой пахлавы. Это идеальный десерт для домашнего чаепития.

      Приятного аппетита!

    Пахлава — очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении . Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .

    Вот как это происходило у меня.

    Ингредиенты

    3 яйца
    1 ст. сахара
    2 ст. грецких орехов — порезанных не очень мелко
    корица
    1 ст. меда (300 г баночка)
    3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

    Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

    Один из них запекла. Не прокалывала.


    Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

    Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.

    Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

    И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

    Накрыть третьим слоем сырого теста

    Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

    Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

    Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

    И полить заливкой.

    Заливка

    Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



    А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

    Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

    А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!


    Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!

    Пахлава — восточное блюдо, которое представляет собой слои теста, чередующиеся с начинкой из орехов или сухофруктов и пропитанные сладким сиропом. Из-за трудоёмкости приготовления эту сладость редко готовят самостоятельно, хотя это не так уж это и сложно — достаточно знать некоторые хитрости и следовать указанной рецептуре. Семья по достоинству оценит ваши усилия, ведь домашняя пахлава — восхитительное лакомство!

    Пахлава армянская: пошаговый рецепт

    В армянскую пахлаву добавляются не только грецкие орехи, но и специи — корица и кардамон.

    Армянская пахлава делается из песочного сдобного теста, поэтому получается рассыпчатой и нежной

    Продукты для теста:

    • 200 г сливочного масла;
    • 200 г сметаны;
    • 1 яйцо;
    • 700 г муки;
    • 1 ч. л. соды.

    Для начинки;

    • 300 г грецких орехов;
    • 150 г сахара;
    • 1/2 ч. л. ванилина;
    • 2 ст. л. корицы;
    • 4 зёрнышка кардамона.

    Для пропитки:

    • 150 г сливочного масла;
    • 200 г сахара;
    • 100 г воды.
    1. Размягчить масло.

      Сливочное масло для размягчения нужно подержать полчаса при комнатной темературе

    2. Добавить сметану, яйцо и соду. Взбить.

      Сметана и масло хорошо взбиваются венчиком

    3. Просеять муку.

      Просеивание насыщает муку кислородом

    4. Замесить тесто и скатать его в шар. Оставить на полчаса.

      Песочное тесто получается мягким и пластичным

    5. Орехи обжарить на сухой сковороде.

      Грецкие орехи после обжаривания приобретут более выраженный аромат

    6. Порубить ножом.

      Для армянской пахлавы орехи нужно измельчить в крупную крошку

    7. Извлечь семена из зёрнышек кардамона.

      Кардамон обладает терпким и пряным ароматом

    8. Сначала смешать сахар, ванилин, кардамон и корицу. Затем ввести орехи.

      Сахар со специями можно подготовить заранее и держать в стеклянной банке

    9. Разделить тесто на пять частей и каждую раскатать в тонкий пласт.

      Песочное тесто лучше раскатывать на пергаменте

    10. Растопить масло.

      Растапливайте масло, не допуская его пригорания

    11. На противень с пергаментом выложить первый пласт теста и смазать его маслом.

      Смазывать тесто маслом удобно с помощью силиконой кисти

    12. Распределить начинку и накрыть следующим пластом. Прослоить таким образом всю пахлаву. Защипать края и залить маслом.

      Масло на поверхности пахлавы придаст ей глянец

    13. Разрезать на ромбы и запекать при температуре 170 °C 40–50 минут.

      Во время запекания все слои пропитаются сливочным маслом

    14. Сварить сироп из воды и сахара и залить им горячую пахлаву. Дать постоять полчаса и подавать к столу.

      Во время варки сироп нужно постоянно помешивать

    Не заменяйте сливочное масло на маргарин. В противном случае пахлава не будет иметь нужной текстуры, аромата и вкуса.

    Рецепт пахлавы из слоёного теста — самый простой и быстрый. Для лакомства потребуется слоёное бездрожжевое тесто, которое можно купить готовым.

    Слоёная пахлава в меду готовится легко — даже новичок в кулинарии сможет порадовать и удивить домашних необычной выпечкой

    Продукты:

    • 1 кг слоёного теста;
    • 2 белка;
    • 1 ст. сахара;
    • 250 г грецких орехов;
    • 200 г изюма.

    Для сиропа:

    • 100 г сахара;
    • 2 ст. л. мёда;
    • 50 мл воды;
    • 1 ч. л. лимонного сока.
    1. Разморозить слоёное тесто.

      Для разморозки слоёного теста понадобится 1 час при комнатной температуре

    2. Отделить желтки от белков.

      Желтки не понадобятся для приготовления медовой пахлавы, их можно использовать для другого блюда

    3. Взбить белки с сахаром.

      Для быстрого взбивания белки должны быть хорошо охлаждены

    4. Измельчить грецкие орехи.

      Мелко измельчить орехи поможет блендер

    5. Запарить изюм кипятком.

      В кипятке изюм увеличится в размере и станет мягким

    6. Обсушить на салфетке.

      Салфетки впитают лишнюю воду из изюма

    7. Смешать белки с изюмом и орехами.

      Начинку для медовой пахлавы нужно тщательно перемешать

    8. Раскатать слоёное тесто. Таких пластов понадобится два.

      Для получения большого пласта нужно будет соединить части брикета слоёного теста

    9. Противень выстелить пергаментом.

      Пергамент не позволит пахлаве пригореть

    10. Перенести на него один пласт теста, распределить по нему начинку и накрыть вторым. Пахлаву разрезать на ромбы. Выпекать при температуре 170 °C в течение часа.

      Для нарезки пахлавы понадобится отсрый нож

    11. Сварить сироп из воды, сахара, мёда и лимонного сока.

      Медовый сироп при варке нужно постоянно помешивать

    12. Залить им пахлаву. Дать лакомству пропитаться 1–2 часа и подавать.

      Слоёная пахлава в медовой пропитке очень вкусна с чаем или кофе

    Азербайджанская пахлава

    Среди разновидностей азербайджанской пахлавы наиболее известна бакинская.

    Бакинская пахлава готовится из дрожжевого теста и имеет много тончайших слоёв

    Отличие бакинской пахлавы в том, что слои делаются из дрожжевого теста, а пропитывается готовое лакомство не сиропом, а медово-масляной смесью.

    Продукты для теста:

    • 200 мл молока;
    • 100 мл растительного масла;
    • 1 ст. л. сухих дрожжей;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 600 г муки.

    Для начинки:

    • 300 г грецких орехов;
    • 100 г сахара;
    • 1 ч. л. мускатного ореха.

    Кроме того:

    • 30 г сливочного масла для смазывания;
    • 150г цельных половинок грецких орехов;
    • щепотка шафрана;
    • 1 желток;
    • 100 г сливочного масла;
    • 100 г мёда.
    1. В подогретое до температуры 38 °C молоко всыпать дрожжи и сахар.

      Не перегрейте молоко, иначе дрожжи «заварятся» и потеряют свою активность

    2. Влить растительное масло и перемешать.

      Молоко с дрожжами и маслом хорошо перемешиваются венчиком

    3. Просеять муку.

      Частое сито поможет быстро просеять муку

    4. Ввести её в молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто. Поместить его в тёплое место на 2 часа.

      Тесто должно приобрести однородную консистенцию

    5. Готовое дрожжевое тесто увеличится в размере примерно в 2 раза.

      Готовое дрожжевое тесто становится эластичным

    6. Грецкие орехи измельчить в блендере.

      Мелкая крошка из орехов придаёт начинке для бакинской пахлавы нежную текстуру

    7. Смешать с сахаром.

      Орехи и сахар — основа для начинки пахлавы

    8. Натереть мускатный орех. Добавить к начинке.

      Мускатный орех лучше не заменять на молотый из пакетика

    9. Тесто разделить на шарики. Всего их должно быть 12.

      В идеальной бакинской пахлаве должно быть не менее двенадцати слоёв

    10. Раскатать каждый в очень тонкий круглый пласт.

      Для раскатки теста понадобится скалка

    11. Форму для пахлавы смазать маслом.

      Традиционно для выпечки бакинской пахлавы используется круглая форма

    12. Заварить шафран кипятком. Оставить до полного остывания. Процедить.

      Шафран — дорогая специя, придающая выпечке аромат и приятный жёлто-оранжевый цвет

    13. Отделить желток от белка. Желток взбить с шафрановой водой.

      Для отделения желтка от белка пригодится специальное кухонное приспособление

    14. Выкладывать на противень слои теста, прослаивая каждый из них начинкой. Смазать поверхность желтково-шафранной смесью. Разрезать на ромбы.

      При нарезке пахлавы старайтесь, чтобы верхний слой оставался ровным

    15. На каждом ромбе разместить половину грецкого ореха. Запекать при температуре 160°C в течение 15 минут.

    10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото


    4

    Обновлен : Dashuta

    27.05.2014 Время приготовления: 40 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    Эта восточная сладость, пожалуй, самая популярная и самая любимая среди нашего населения. Но нам не обязательно далеко ехать, чтобы ее попробовать, ведь пахлаву с легкостью можно приготовить дома.

    Простой и вкусный рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

    Армянская версия популярной сладости готовится из слоеного теста с добавлением меда и грецких орехов. Если использовать готовое слоеное тесто, процесс будет недолгим, а вкус при этом останется на высоте.

    Время готовки: 40 минут.

    Время приготовления: 15 минут.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Масло подсолнечное нерафинированное – 40 мл
    • Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.

    Для начинки:

    • Мед – 4 ст.л.
    • Орехи грецкие – 250 гр.
    • Сахар-песок – 100 гр.
    • Яйца – 2 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Орехи подсушить, измельчить, часть оставить в виде половинок для украшения.

    2. Белки отделить от желтков, хорошо их взбить с сахаром и добавить к белковой массе порубленные орехи.

    3. Тесто тонко раскатать и разложить на смазанном маслом противне. На тесто нанести белковую массу с орехами, отступая от края теста на 1 см.

    4. Края подвернуть и скатать тесто в рулет, чтобы шов оказался снизу. Сделать ножом насечки по всему рулету, смазать его желтками и украсить половинками орехов между насечек.

    5. Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 190-200 градусов. За 3-5 минут до конца выпекания достать пахлаву, смазать ее медом и вернуть в духовку допечься.

    6. Готовую выпечку охладить, нарезать на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе.

    Сообщить об ошибке

    Ингредиенты

    ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
    Тесто слоеное бездрожжевое500 г.
    Масло сливочное1/2 пачки748
    Измельченная ореховая смесь (грецкие орехи + арахис + сахар + корица)100-150 г.648
    Яйцо1 шт.157
    Для сиропа:
    Сахар1/3 ст.374
    Вода1/3 ст.
    Мед1/3 ст.308

    Оригинальный рецепт пахлавы с медом и грецкими орехами

    В этом рецепте идеально сочетаются мед, орехи и корица, которая придает блюду яркую нотку и позволяет не только насладиться свежей и оригинальной выпечкой, но и удивить гостей недюжинными кулинарными способностями.

    Время готовки: 2 часа 30 минут.

    Время приготовления: 20 минут.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 7 ст.
    • Яйца – 2 шт.
    • Масло сливочное – 4 ст.л.
    • Дрожжи – 20 гр.
    • Вода – 1 ст.

    Для начинки:

    • Сахар-песок – 2 ст.
    • Орехи грецкие – 500 гр.
    • Корица – 4 ч.л.
    • Масло сливочное – 200 гр.
    • Мед – 150 гр.

    Для смазки:

    Процесс приготовления:

    1. Взбить яйца, размягченное масло и ½ стакана воды в течение 3 минут, затем развести дрожжи второй половиной стакана воды. Разведенные дрожжи соединить со смесью и замешать тесто. Поставить в теплое место на 1,5 часа.

    2. Орехи растолочь с сахаром и корицей.

    3. Тесто разделить на две части, одну раскатать пластом толщиной в 2 мм, вторую – толщиной 2,5 мм.

    4. Более толстый пласт теста выложить на противень, смазанный маслом, положить начинку и покрыть вторым пластом, после чего защипнуть края теста, чтобы не было щелей между пластами. Оставить заготовку на 10 минут, а затем смазать яйцом.

    5. Пахлаву разрезать на кусочки в виде ромба и поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать при температуре 220 градусов около 10 минут. Затем пахлаву достать, залить растопленным сливочным маслом, смазать ее поверхность яйцом и выпекать еще 10 минут при сильном огне и 15 – при слабом.

    6. Достать готовое блюдо из духовки, залить медом по разрезам и дать остыть под салфеткой. Десерт готов!

    Сообщить об ошибке

    Узбекская

    Узбекская пахлава отличается главным образом своей начинкой. Помимо ореховой смеси, в нее добавляют изюм и щепотку ванили. Вкус более изысканный и не приторный.


    Узбекская

    ПродуктыКоличество
    Пшеничная мука высшего сорта2 стакана
    Йогурт несладкий (или сметана жирная)1,5 стакана
    Сахар-песок2,5 стакана
    Ореховая смесь0,5 кг
    Изюм5 ст. л
    Ванильна кончике ножа
    Яйца куриные4-5 шт.
    Масло сливочное200 г (1 пачка)

    Приготовление:

    1. Отделить белки от желтков, последние смешать с йогуртом. Масло натереть на терке и соединить с мукой.
    2. Вымесить тесто, затем оставить отдыхать полчаса в прохладном месте.
    3. Достать полученную массу и разрезать на 3 куска. Раскатать коржи до 3-4 мм.
    4. Взбить белки с сахаром, ванилью до плотных пиков, добавить к ним рубленые орехи и изюм.
    5. Выложить в форму первый корж, сверху 2-3 ложки начинки.
    6. Повторить то же с оставшимися коржами. Перед запеканием разрезать на порции.
    7. Блюдо необходимо запекать 90 мин при 180 градусах.

    Пошаговый рецепт приготовления пахлавы из слоеного теста

    Пахлава из слоеного теста готовится быстро и просто, сахарный сироп равномерно пропитывает выпечку, придавая ей сочности, а орехи подчеркивают восточный вкус сладости.

    Время готовки: 1 час.

    Время приготовления: 10 минут.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Тесто слоеное бездрожжевое – 400 гр.
    • Орехи грецкие – 250 гр.
    • Сахар-песок – 300 гр.
    • Вода – 100 мл

    Процесс приготовления:

    1. Слоеное тесто разделить на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.

    2. Орехи измельчить ножом или в блендере.

    3. Выложить на тесто орехи, стараясь распределить их по поверхности равномерно. Посыпать 150 гр. сахара. Тесто свернуть в рулет, нарезать ровными кусочками.

    4. Выложить слоеные рулетики в глубокую форму и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.

    5. Из 150 гр. сахара и воды приготовить сироп: закипятить воду и растворить в ней сахар и, помешивая, дать немного загустеть.

    6. Готовые рулетики достать из духовки и полить сахарным сиропом, оставить на 30 минут для пропитки. Пахлава из слоеного теста готова!

    Сообщить об ошибке

    От Турции до Америки

    Турецкий рецепт пахлавы разошелся по всему миру. Сегодня она является традиционным десертом в Азербайджане, Армении, Татарстане, на Кавказе, Ближнем Востоке, в странах Средиземноморья и даже Англии и Америке.

    Всего насчитывается около сотни видов пахлавы. Перечислим самые популярные. Традиционная пахлава джевизли с грецким орехом в виде прямоугольников, джевизли дюрюм в виде трубочек с орехами, ова в виде подковы с начинкой и обсыпкой из орехов, сарма круглой формы, также с ореховой начинкой и обсыпкой. Кстати, грецкие орехи используют не всегда. Например, в пахлаву сютлю нурие кладут фундук, а в пахлаву фыстклы — фисташки. В Европе в тесто добавляют растопленный шоколад или какао-порошок. Американцы в качестве заливки используют кленовый сироп.

    Невероятно вкусная пахлава из теста фило в домашних условиях

    В этом рецепте вместо привычного слоеного теста используют тесто фило, которое выкладывают в несколько слоев. Тесто фило делает десерт более экзотическим, однако не менее вкусным. Лимон в сиропе для пропитки убирает излишнюю сладость, и десерт приобретает более насыщенный, но не приторный вкус.

    Время готовки: 4 часа 20 минут.

    Время приготовления: 20 минут.

    Порций – 4.

    Ингредиенты:

    • Орехи грецкие – 400 гр.
    • Тесто фило (готовое) – 200 гр.
    • Масло сливочное – 200 гр.
    • Сахар-песок – 2 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Лимон – 0,5 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Отобрать 10 красивых половинок ореха, чтобы украсить выпечку в конце, остальные орехи мелко порубить или измельчить в блендере.

    2. Масло растопить.

    3. Тесто фило разрезать на квадраты, размер которых должен совпадать с формой, в которой будет выпекаться пахлава. В смазанную маслом форму выложить лист теста фило, смазать маслом и чередовать так, чтобы получилось 6-7 слоев теста. По 7-му слою равномерно распределить орехи, затем выложить еще до 7 слоев теста, каждый из которых смазать маслом.

    4. Тесто разрезать на ромбы и полить остатками масла, выложить сверху половинки ореха или посыпать измельченными. Выпекать пахлаву в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

    5. Для приготовления пропитки смешать в сотейнике сахар с соком лимона и водой, нагревать 10-12 минут, пока масса не загустеет.

    6. Готовую пахлаву залить сиропом и оставить пропитываться сиропом на 3-4 часа. Подавать готовую сладость к чаю или с молоком.

    Сообщить об ошибке

    Армянская

    Пахлава (рецепт пошагово с фото поможет не ошибиться в приготовлении армянской версии десерта) напоминает слоеный пирог. Тесто для нее готовится на основе маргарина. Также понадобится прямоугольный противень с высокими бортами. Слоев в традиционной армянской пахлаве немного, 4-5 шт.


    Армянская

    ПродуктыКоличество
    Мука пшеничная мелкого помола600 г (может понадобиться чуть больше)
    Масло или маргарин1 пачка
    Яйца (куриные)4 шт.
    Йогурт несладкий2 стакана
    Сода5 г
    Сахар-песок2 стакана
    Ореховая смесь (подойдут любые орехи)2 стакана

    Приготовление:

    1. Муку просеять с содой и щепоткой соли.
    2. Холодный маргарин натереть в миску на крупной терке.
    3. Смешать с мукой до образования однородной крошки.
    4. Отделить белки от желтков. В муку добавить 2 белка и йогурт.
    5. Замесить тесто, затем оставить его настаиваться в прохладном месте на полчаса, предварительно накрыв пищевой пленкой.
    6. Смешать оставшиеся белки и сахар, активно взбивая венчиком.
    7. Ореховую смесь нарубить ножом на фракции среднего размера. Добавить к белкам.
    8. Тесто порезать на 3 равные части и раскатать до 3 мм.
    9. В форму уложить первый корж, высыпать 4-5 ложек начинки, то же сделать со вторым коржом.
    10. Верхний слой смазать яичным желтком для золотистой корочки.
    11. Разрезать на куски и украсить орехами.
    12. Противень с десертом запекать 25 мин при 210 градусов.

    Армянскую пахлаву обычно не поливают медовым сиропом. Белково-сахарная прослойка достаточно сладкая.

    Сочная и мягкая азербайджанская пахлава — классический рецепт

    Этот вариант пахлавы готовится по всем канонам классической азербайджанской кухни и получается мягким, воздушным с сочной и сладкой ореховой начинкой. Украшают это блюдо пряностями и медом, что придает ему особый восточный колорит.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 25 минут.

    Порций – 4.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 450 гр.
    • Масло сливочное – 120 гр.
    • Молоко – 150 мл
    • Соль – 1 щепотка.
    • Дрожжи свежие – 20 гр.
    • Ванилин – на кончике ножа.
    • Яйцо – 2 шт.

    Для начинки:

    • Орехи грецкие – 400 гр.
    • Сахар-песок – 400 гр.
    • Масло сливочное – 60 гр.

    Для украшения:

    • Орехи грецкие – 4 шт.
    • Яичный желток – 1 шт.
    • Куркума или шафран – ¼ ч.л.
    • Молоко – 1 ст.л.
    • Мед – 20 гр.

    Процесс приготовления:

    1. В подогретом молоке растворяем дрожжи с солью, добавляем яйца и размягченное масло. Постепенно вводим муку и ванилин, замешиваем тесто. Нужно вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тепле, пока его объем не увеличится в 2-3 раза.

    2. Орехи измельчаем мясорубкой или блендером, затем смешиваем их с сахаром.

    3. Половину теста делим на 4 равные части, каждую из частей раскатываем в форме прямоугольника толщиной 0,3- 0,4 см.

    4. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем прямоугольники, смазываем их размягченным маслом, покрываем ореховой начинкой (1/3 от общего объема приготовленной начинки) и накрываем слоем теста. Процедуру повторяем 3-4 раза. Верхний слой смазываем смесью из желтка, молока и пряностей. Нарезаем пахлаву на кусочки, каждый украшаем половинкой грецкого ореха.

    5. Выпекаем десерт в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.

    6. За 10 минут до окончания выпекания нужно покрыть пахлаву медом. Перед подачей сладость лучше остудить. Наслаждайтесь!

    Сообщить об ошибке

    Азербайджанская

    Пахлава (рецепт пошагово с фото повторяет бакинский вариант) готовится на основе дрожжевого теста. К начинке обязательно добавляются восточные пряности.


    Азербайджанская

    ПродуктыКоличество
    Молоко0,25 л
    Яйцо куриноешт.
    Сливочное масло120 г + 50 г (для смазывания формы)
    Йогурт150 г
    Дрожжи (в порошке)8 г
    Сахар1 стакан + 3 ст. л.
    Мука пшеничная высшего сорта3 стакана
    Миндальные орешки0,5 кг
    Кардамон5 г
    Мускатный орех5 г
    Ваниль10 г
    Шафран5 г
    Мед жидкий1 стакан

    Приготовление:

    1. Нагреть полстакана молока и всыпать дрожжи. К ним добавить щепотку соли и столовую ложку муки, перемешать. Опара будет готова через четверть часа.
    2. В посуде растереть яйцо, добавить йогурт, половину стакана молока, масло, сахар (стакан) и поднявшуюся опару. Всыпать муку, пока тесто не станет плотным.
    3. Получившуюся массу оставить на полчаса.
    4. Очищенные орехи подсушить и измельчить. Смешать с 3 ложками сахара, кардамоном, мускатным орехом, ванилью (по щепотке).
    5. Тесто разрезать на 2 больших куска и 10 маленьких. Большие куски раскатать толщиной в 3-4 мм, диаметром больше, чем форма.
    6. Уложить большой слой теста в круглую форму так, чтобы его края покрывали борта.
    7. На первый корж выложить несколько столовых ложек начинки.
    8. Раскатать 10 коржей из маленьких кусков теста. Толщина каждого должна быть не более 1 мм.
    9. Уложить маленький корж, поверх выложить начинку. Повторить со всеми маленькими коржами.
    10. Последний корж раскатать на 3 мм, уложить сверху и защемить края нижнего и верхнего слоя.
    11. Пахлаву нарезать на кусочки.
    12. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, выпекать 25 мин.
    13. Вынуть, равномерно залить медом, стараясь попасть в надрезы, посыпать шафраном, оставить в духовке еще на 10 мин.

    Как самостоятельно приготовить греческую пахлаву с фисташками?

    Пахлава с фисташками – блюдо греческой кухни. Готовится она быстро из теста фило, а этот фисташки добавляют десерту средиземноморские нотки и экзотический аромат.

    Время готовки: 1 час 30 минут

    Время приготовления: 30 минут.

    Порций – 12.

    Ингредиенты:

    • Сахар-песок – 500 гр.
    • Вода- 1,5 ст.
    • Лимонный сок – 3 ст.л.
    • Тесто фило – 500 гр.
    • Фисташки не соленые – 500 гр.
    • Масло сливочное – 130 гр.
    • Масло растительное – 0,5 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Фисташки извлечь из скорлупы и мелко порубить.

    2. Для сиропа залить сахар водой и нагревать до кипения, добавить лимонный сок и снять с огня.

    3. Растопить сливочное масло и смешать его с растительным.

    4. На чистом сухом столе выложить лист теста фило, смазать его маслом и сверху положить еще один и снова смазать. На 2/3 листа выложить ореховую начинку, свернуть рулетом.

    5. Каждую трубочку пахлавы разрезать на несколько частей, хорошо смазать маслом и выпекать в духовке при 180 градусах около 20 минут до золотистого цвета.

    6. Пахлаву достать и охладить, затем переложить в форму и залить сиропом. Оставить пропитываться около часа. Великолепная греческая сладость готова!

    Сообщить об ошибке

    Маленькая прихоть султана

    Пахлава считается одним из старейших в мире десертов. Большинство историков сошлись на том, что ее придумали ассирийцы, а довели рецепт до совершенства турки. В поваренной книге XV века сохранился оригинальный рецепт, датированный 1453 годом. По легенде, его автором является придворный повар, специально для султана Фатиха приготовивший пахлаву. Правитель был в таком восторге, что повелел записать рецепт и впредь готовить угощение для всех больших празднеств.

    Впрочем, некоторые историки уверяют, что пахлава, вернее ее прототип, появилась намного раньше. Ассирийцы научились готовить ее еще в VIII веке до н. э. Задумку позаимствовали тюркские племена, и вместе с ними она перекочевала в другие земли, в том числе в Грецию. Поэтому турки и греки до сих пор спорят о том, чьим же национальным блюдом является пахлава.

    Пышная и мягкая пахлава из дрожжевого теста в духовке

    Пахлаву готовят и с дрожжевым тестом. В этом случае она получается пышной и мягкой, а начинка с орехами и кардамоном придает десерту приятную пряную нотку. Идеально подходит для чайных посиделок.

    Время готовки: 1 час 30 минут

    Время приготовления: 30 минут.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 500 гр.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Яйца – 2 шт.
    • Молоко – 250 мл
    • Сахар-песок – 2 ч.л.
    • Дрожжи сухие – 7 гр.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Масло растительное – для смазывания противня.

    Для начинки:

    • Орехи грецкие – 400 гр.
    • Сахар-песок – 200 гр.
    • Кардамон – 0,5 ч.л.
    • Масло сливочное – 250 гр.

    Для сиропа:

    • Сахар-песок – 200 гр.
    • Мед натуральный – 100 гр.
    • Вода – 200 мл.

    Для заливки:

    • Масло сливочное – 250 гр.

    Процесс приготовления:

    1. В миску просеять муку, добавить соль, сахар и сухие дрожжи, все перемешать.

    2. Миксером отдельно взбить яйца, молоко, сливочное масло и добавить сухую смесь из муки и дрожжей. Замешивать тесто около 7-8 минут.

    3. Орехи подсушить на сковороде без добавления масла, измельчить и смешать с сахаром и кардамоном, оставить часть целыми для украшения.

    4. Тесто разделить на 10 частей – 2 побольше и 8 одинаковых поменьше.

    5. Раскатать один из более крупных кусков, выложить его на смазанный растительным маслом противень. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, выложить ореховую массу, сделать еще 9 слоев раскатанного теста по аналогии. Сверху выложить оставшуюся вторую часть теста побольше, раскатав ее как следует перед укладкой.

    6. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут, затем смазать сверху желтком. Очень острым ножом разрезать пахлаву на ромбы стороной 4-5 см, украсить сверху целыми половинками орехов.

    7. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут, затем достать и залить 250 гр. растопленного сливочного масла и продолжать выпекать при 180 градусах еще 35-40 минут.

    8. Для пропитки в кастрюле нагреть воду и сахар, уваривать на маленьком огне 10 минут. Затем снять с огня, добавить мед и перемешать.

    9. Готовую пахлаву достать из духовки, залить сиропом и оставить пропитываться. Остывшую пахлаву разделить острым ножом на кусочки и подавать к горячим напиткам – чаю или кофе.

    Сообщить об ошибке

    Турецкая

    Современный рецепт пахлавы (составленный пошагово с фото), в отличие от классического содержит крахмал. Чаще всего используется кукурузный, но его можно заменить картофельным. Крахмал, как и сливочное масло, не позволяет листам теста слипнуться. Кроме того, такой вариант блюда менее калорийный.


    Турецкая

    Ингредиенты на 20 порций турецкой пахлавы:

    ПродуктыКоличество
    Вода кипяченая500 мл
    Мука пшеничная1 кг
    Куриное яйцо1 шт.
    Масло растительное3 ст. ложки
    Сливочное масло2 пачки
    Грецкие орехи400 г
    Сахар200 г
    Мед70 г
    Крахмал100 г

    Приготовление:

    1. Очищенные орехи измельчить ножом на мелкие фракции и отложить.
    2. Муку просеять над разделочной доской. В отдельной посуде приготовить яичную смесь с растительным маслом. Приправить щепоткой соли.
    3. Полученный состав влить в муку, предварительно сделав углубление, тщательно перемешать.
    4. Медленно влить 0,25 л воды и сформировать эластичное тесто.
    5. Накрыть посуду с будущими коржами пищевой пленкой или влажным полотенцем. Отправить в холодильник на полчаса.
    6. Когда тесто для пахлавы дойдет, нужно сформировать 10 комочков одинакового размера и раскатать в тонкие коржи.
    7. Полученные пласты обсыпать крахмалом, уложить стопкой.
    8. Стопку собрать пополам, обсыпать крахмалом половинки, еще раз собрать пополам. Из массы раскатать широкий тонкий круг.
    9. Полученный пласт разделить на прямоугольники по размеру формы для запекания. Лучше всего подойдет форма небольшого диаметра.
    10. Подготовить форму, промазав ее дно маслом, поместить первый слой теста
    11. Тщательно промазать его топленым сливочным маслом.
    12. На него сложить следующий корж, также пропитать маслом, сверху добавить ореховую начинку.
    13. Повторить действия с остальными листами теста, чередуя 2-3 слоя промазанного маслом теста без орехов, 1 слой – ореховый.
    14. Собранный десерт разделить на ромбы.
    15. Турецкую пахлаву готовить 40 мин при 190 градусах.
    16. В кастрюльку с толстым дном влить 0,25 л воды, добавить мед и сахар. Сироп прокипятить 2-3 мин.
    17. Готовую пахлаву обильно залить сиропом и оставить остывать.

    Как приготовить крымскую медовую пахлаву в домашних условиях?

    Эта пахлава известна тем, что ее нередко предлагают отдыхающим на море. Сладкая и сочная «пляжная» пахлава готовится без орехов, пропитывается медом, а секретным ее ингредиентом является водка. Такую пахлаву не пекут, а жарят в растительном масле.

    Время готовки: 35 минут

    Время приготовления: 15 минут.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Яйцо – 1 шт.
    • Сметана – 1 ст.л.
    • Сахар-песок – 1 ст.л.
    • Соль – 1/3 ч.л.
    • Водка – 3 ст.л.
    • Мука пшеничная – 200 гр.
    • Сода – 0,5 ч.л.
    • Масло сливочное – 20 гр.

    Для жарки:

    • Масло растительное – 500 мл

    Для пропитки:

    • Вода – 100 мл
    • Мед – 2 ст.л.
    • Сахар – 4 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. В глубокой миске смешать муку, сахар, соду и соль. В центре сделать углубление, вбить яйцо, влить водку и добавить ложку сметаны.

    2. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отлипать от рук и поверхностей. Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

    3. Разделить тесто на 3 равные части, каждую раскатать очень тонко без использования муки.

    4. Выложить первый слой теста, нанести на него кулинарной кисточкой растопленное сливочное масло, уложить второй слой, смазать маслом, сверху накрыть третьим слоем.

    5. Тесто скрутить нетугим рулетом и разрезать на тонкие полоски.

    6. Жарить пахлаву-хворост в разогретом растительном масле и выкладывать на бумажную салфетку, чтобы освободить сладости от лишнего жира.

    7. Для пропитки смешать мед, сахар и воду в кастрюле, нагреть и проварить 10 минут. Каждую пахлаву обмакнуть в сироп со всех сторон.

    8. Пахлаву выложить на блюдо. Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Крымская

    Пахлава (рецепт пошагово с фото по старинным крымским традициям) отличается хрустящим пузырчатым тестом. В отличие от турецкого лакомства ее не запекают, а обжаривают в растительном масле. Для придания большей рассыпчатости некоторые повара добавляют в тесто 50 г водки.


    Крымская

    ПродуктыКоличество
    Пшеничная мука0,5 кг
    Молоко0,25 л
    Йогурт3 ст. ложки
    Сливочное масло80 г
    Разрыхлитель5 г
    Масло для обжаривания1 бутылка
    Водка50 мл
    Сахар2 стакана
    Кипяченая вода0,25 л
    Мед2 ст. ложки
    Ореховая смесь (любая)полкилограмма
    Яйцо куриное1 шт.

    Приготовление:

    1. Половину чайной ложки разрыхлителя добавить в муку высшего качества. Компоненты тщательно просеять.
    2. Оставить сливочное масло в теплом месте, чтобы оно подтаяло. Тем временем к муке добавить молоко, несладкий йогурт, куриное яйцо и водку, а далее – сливочное масло.
    3. В конце замешивания масса станет упругой, не будет липнуть к пальцам.
    4. Разделить ее на 4 равные части для раскатки. Если длины скалки недостаточно и раскатывать пласты большого диаметра неудобно, можно разделить на 6, 8 или 10 шариков.
    5. На разделочной доске четвертинки раскатать как можно тоньше, в идеале до 1 мм.
    6. Каждый пласт обсыпать мукой и дать полежать 10 мин. На коржах успеет образоваться тонкая сухая корочка.
    7. Затем стряхнуть лишнюю обсыпку и завернуть каждый корж в сверток толщиной в несколько сантиметров. Дойдя до середины, оставшийся край следует смочить водой по периметру, чтобы край получившегося рулета схватился.
    8. Повторить процедуру со всеми пластами.
    9. Получившиеся свертки разделить острым ножом на куски в 3 см, держа нож под углом 45 градусов.
    10. Раскалить глубокую сковороду и залить в нее масло на несколько сантиметров (подойдет и фритюр).
    11. Окунуть в горячее масло несколько кусков пахлавы, равномерно поджарить, чтобы образовалась золотистая корочка.
    12. Обжаренное хрустящее тесто сложить на бумажное полотенце, дать остыть и стечь излишкам масла.
    13. Орехи нарубить.
    14. В кастрюлю влить 0,25 л воды, затем добавить сахар и поставить на огонь. Воду помешивать, пока сахар полностью не растворится, влить мед и перемешать.
    15. Остывшую пахлаву окунать в кастрюлю с горячим медовым сиропом, давая пропитаться.
    16. В кармашек хрустящего сладкого теста засыпать чайной ложной рубленые орехи.

    Восточные премудрости

    Как готовят пахлаву, особенно любопытно наблюдать на турецких базарах. Умело орудуя гигантской скалкой до 3 метров в длину, опытные мастера раскатывают тончайшее тесто, подбрасывая в воздух и наматывая на скалку. Затем его разрезают на пласты, количество которых колеблется от 15 до 35. Между ними выкладывают ореховую начинку и заливают все шербетом — смесью из воды, сахара или меда и лимонного сока.

    Вот несколько секретов, которые помогут приготовить пахлаву в домашних условиях. В разных рецептах можно встретить как дрожжевое тесто, так и обычное сдобное тесто с содой или разрыхлителем. Некоторые хозяйки вместо сливочного масла добавляют топленое. А чтобы получилось еще вкуснее, кладут густую домашнюю сметану.

    Если вы делаете слоеную пахлаву, количество слоев выбирайте на свое усмотрение. Но их должно быть никак не меньше пяти. Нижний и верхний пласты теста должны быть чуть толще, чем все остальные. Иначе выпечка пригорит снизу и плохо зарумянится сверху. А чтобы она покрылась аппетитной глянцевой корочкой, ее смазывают яичным желтком перед отправкой в духовой шкаф.

    Орехи для начинки измельчают не слишком сильно. Крупные кусочки после запекания будут аппетитно хрустеть на зубах. Использовать можно не только грецкие орехи, но и фундук, несоленые фисташки, миндаль и кешью. Сироп готовят исходя из средней пропорции — 500 г сахара на 200 мл воды. Чтобы он не засахарился, во время варки нужно добавить сок половины лимона или 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Сиропом пахлаву поливают в самом конце, когда выпечка полностью остынет, — это принципиально важный момент. Важно, чтобы и сам сироп также был комнатной температуры.

    Как приготовить армянскую пахлаву в домашних условиях. Пахлава армянская медовая с орехами

    Одно из блюд, которыми славится армянская кухня – пахлава. Она была придумана поваром султана более пятисот лет назад, а сегодня армянская пахлава радует всех сладкоежек. Эта сладость настолько же популярна, как и . но сегодня мы рассмотрим, как приготовить пахлаву именно по-армянски.

    Как готовить армянскую пахлаву?

    Ингредиенты:

    • яйца куриные – 3 штуки;
    • сахар – 1 стакан;
    • измельченные грецкие орехи — 1,5-2 стакана;
    • пакетик корицы – 1 штука;
    • мед — 1 стакан
    • мука – 900 г;
    • сахар – 1 стакан;
    • сливочное масло – 200 г;
    • яйца куриные – 5 штук;
    • молоко – 1 стакан;
    • дрожжи – 25 г.

    Приготовление

    Рецепт пахлавы армянской довольно прост. Сначала готовится тесто. С ним надо повозиться: дать отстояться около получаса, затем сделать «глубокий массаж», и снова оставить отдохнуть. Теперь раскатываем 4 коржа, каждый смазываем маслом, и, внимание, вновь соединяем воедино, после чего повторяем процедуру раскатывания. Это можно сделать 4-5 раз, тогда коржи получатся по-настоящему слоистыми и воздушными. Когда они готовы, приступаем к начинке.

    Прежде всего надо отделить и взбить белки. Далее орехи смешиваются с корицей, сахаром и медом. На смазанный маслом противень выкладываем первый корж, щедро поливаем его взбитыми белками и посыпаем третью начинки. Так, слой за слоем, выкладываем нашу будущую пахлаву. Верхний корж, венчающий всю эту красоту, смажем оставшимся от начинки желтком – тогда корочка будет румяной и хрустящей.

    Теперь дело за духовкой. Сначала оставляем нашу конструкцию в духовке минут на 15, пока не подсохнет верхний корж. Затем выниманием противень, чтобы полить пахлаву растопленным сиропом и сделать надрезы. После этого окончательно запекать, примерно, в течение 30 минут.

    Вот и все. Теперь вы знаете, как готовить пахлаву армянскую, и можете баловать этим десертом своих близких.

    Во всем мире известны восточные сладости, и одной из них является пахлава. Это тонкое тесто в сахарном сиропе никого не может оставить равнодушным, несмотря на его высокую калорийность. В Турции ни одна лавка со сладостями не обходится без такого десерта.

    На самом деле рецепт такого кушанья довольно прост, главное придерживаться некоторых рекомендаций в приготовлении, и блюдо будет иметь успех даже у начинающей хозяйки. Давайте рассмотрим подробно рецепты пахлавы в домашних условиях с фото.

    Рецепт турецкой пахлавы с фото

    Кухонная техника и утварь: противень, духовой шкаф, скалка, глубокая миска, кастрюля с толстым дном.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Приготовить тесто лучше в ночь, чтобы оно успело отдохнуть. В глубокой миске смешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: два яйца, по 100 г молока и растительного масла, 2 ст. л. уксуса. Смешать до однородной массы.
    2. Затем порционно добавить муку. Примерно уйдет 2,5 стакана. На муку посыпать по 1 ч. л. соды и соли. Вымесить тесто в течение 5 минут и оставить в комнате на ночь либо минимум на 2 часа.

    3. Раскатать из теста толстый жгут, разделить на порционные куски, примерно сможете получить 8-9 частей из такого количества теста. Из них скатать шарики.

    4. Присыпать стол крахмалом и на нем из одного шарика раскатать очень тонкий, прозрачный большой пласт, периодически посыпая крахмалом, чтобы не прилипал.

    5. Сверху посыпать измельченным грецким орехом. На все тесто будет достаточно 300 г орехов.

    6. На скалку накатать пласт теста, снять его гармошкой и нарезать кусочками, толщиной примерно 2 см. Такие манипуляции повторить с каждым шаром теста. Выложить заготовки на противень.

    7. Теперь будем делать сироп. Закипятить в кастрюле с толстым дном 3,5 стак. воды и 3,5 стак. сахара. Добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона. Дать покипеть на маленьком огне 30 минут.

    8. В отдельной кастрюле растопить 300 г сливочного масла (или 200 г сливочного и 100 г растительного). Полить им заготовки пахлавы в противне.

    9. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час. Остывшую пахлаву в противне полить сахарным сиропом и оставить пропитываться на 1 час. Лучше пахлаву поливать сахарным сиропом в остывшем виде, чтобы тесто не стало мягким.

    Видеорецепт

    Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию очень доступное видео, в котором подробно объясняют рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Вы увидите, каким должно быть тесто, как раскатать тонкий пласт, какие формы пахлавы можно делать и что получится при полной готовности.

    • По такому же рецепту готовится медовая пахлава в домашних условиях. В сахарный сироп добавляют мед. При этом его можно варить в воде либо растопленным добавить уже в горячий сахарный сироп. Так мед не потеряет свои свойства после термообработки, и блюдо принесет больше пользы организму.
    • Обязательно дать готовому тесту постоять ночь. Так оно станет эластичным и податливым, и вы сможете из него раскатать тонкий, прозрачный пласт.
    • Сиропом заливать готовую пахлаву, которая уже остыла, но еще стоит в противне. Сироп тоже должен быть холодным. Так тесто не потеряет свои хрустящие свойства, за которые его так полюбили миллионы людей.

    Не менее популярной является армянская пахлава, рецептом которой я с вами сейчас поделюсь. Ее можно готовить из дрожжевого и бездрожжевого теста. Чем тоньше раскатать пласты теста и сделать больше слоев, тем вкуснее получится десерт. Кстати, такое кушанье очень рекомендовано мужчинам, ведь орехи положительно влияют на их мужскую силу. А вот женщинам сладостями увлекаться не стоит. Возможно, именно по этой причине восточные женщины имеют пышные формы, ведь они лакомятся этим десертом каждый день.

    Давайте с вами во всех красках рассмотрим рецепт приготовления армянской пахлавы с орехами.

    Рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

    Время приготовления: 50 минут.
    Количество порций: на 20 человек.
    Калорийность: 442 ккал на 100 г продукта.
    Кухонная техника и утварь: блендер, духовой шкаф, противень.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Смешать 4 стакана муки с 1 ч. л. соды. На терке натереть 300 г маргарина сразу в муку. Перемешать массу до мелких крошек.

    2. Добавить в массу 4 желтка и 1 стакан сметаны. Замешать густое тесто и отправить в холодильник на 30 минут. Если есть время, дайте тесту отдохнуть пару часов.

    3. Очищенные 300 г грецких орехов измельчить в блендере. Также их можно растолочь скалкой или пропустить через мясорубку.

    4. Миксером взбить 4 белка. Постепенно добавить к ним 2 стакана сахара. Нам нужно получить густую массу, которая не будет спадать с ложки. Смешать безе с орехами.

    5. Тесто разделить на три части и раскатать из них тонкие пласты. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить пласт теста, на него отправить половину ореховой смеси.

    6. Затем выложить второй пласт теста и покрыть его ореховой начинкой. Накрыть все третьим пластом.

    7. Взбить яичный желток и с помощью щеточки смазать поверхность пахлавы, чтобы получить золотистую корочку.

    8. Разделить пахлаву на порционные кусочки, сверху украсить кусочками грецких орехов и отправить в духовку на 30 минут при 180°С.

    9. Готово!

    Видеорецепт

    Варианты подачи

    • Подают такое кушанье порционно или на общем блюде к любому напитку.
    • Ее продают в магазинах сладостей или с лотков на улице. Такое кушанье станет отличным презентом для ваших близких.

    Варианты приготовления

    Вот мы с вами и познакомились с простыми, но подробными рецептами приготовления сладкой пахлавы. Ее можно приготовить впрок и подавать во время затянувшихся праздников. В нашем доме такое угощение является долгоиграющим – готовим один раз, а едим неделю. Если бы была возможность, десерт исчезал бы за день, но нужно беречь фигуру и организм.

    • Рецепт азербайджанской пахлавы в домашних условиях очень похож на армянскую. Только в ней каждый пласт теста смазывается топленым маслом, а затем готовое кушанье заливается медово-сахарным сиропом.
    • Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусных сладостей, которые готовятся просто, а получаются очень вкусными.
    • Очень популярным десертом татарских народов считается —чак-чак—. По традиции его готовят на свадьбы и большие мероприятия. Сейчас с изобилием сладостей тяжело кого-то удивить таким десертом, но в советские времена это было просто шедевром. Кстати, дети очень любят чак-чак, подавайте его для малышей с молочными напитками.
    • А вот популярный рецепт . Его, наверное, знают все хозяйки, а начинающим обязательно готовили мамы, ведь раньше такое кушанье спасало в любой ситуации, когда нужно было что-то подать к чаю.
    • Есть несколько вариантов приготовления этого кушанья, и каждый из них хорош по-своему. Очень хрустящим получается , потому что именно она делает его таким. Добавление спиртного напитка является главным секретом этого воздушного блюда.
    • Моя мама всегда готовит . Как по мне, такое блюдо очень хорошо идет в холодные времена года, когда на улице мороз, а вы наслаждаетесь хрустящим хворостом за чашечкой кофе, чая или молока.
    • Очень рассыпчатым получается по этому простому рецепту. Бывает такое, что остается сметана, которую уже и есть не хочется и выбросить жалко. Вот она поможет вам приготовить хрустящее кушанье к вечернему чаепитию.

    Пахлава — рецепт, при упоминании о котором на ум приходит фраза: «восток — дело тонкое» и, хочется внести поправку — «тесто тонкое» — такой представляется популярная сладость. Многослойная, вязкая и пряная, вобравшая многовековые особенности, она не только домашнее лакомство в руках радушных хозяев, но и хранительница традиций страны.

    Пахлава — рецепт в домашних условиях


    Задача, как приготовить пахлаву, сначала покажется не выполнимой, вспомнив построение этого лакомства. Использование рецептуры простой пресной массы, поможет справиться с любыми трудностями, а раскатка коржей под силу любой хозяйке, набившей руку на готовке пельменей. Восточный шедевр, созданный за полтора часа — достойная награда для всей семьи.

    Ингредиенты:

    • пресное тесто — 850 г;
    • вода — 250 мл;
    • сливочное масло — 100 г;
    • сахар — 250 г;
    • грецкие орехи — 250 г;
    • сок лимона — 50 мл.

    Приготовление

    1. Измельченные орехи смешайте со 100 г подсластителя.
    2. В жидкость введите оставшийся сахар поварите, добавив лимонный сок.
    3. Пахлава — рецепт, в котором лакомство собирается послойно, поэтому приступите к сборке.
    4. На противень выложите слой теста, смажьте маслом, повторите процедуру пять раз, после чего закройте начинкой. Повторите действия.
    5. Верх пропитайте, нарежьте изделие ромбами и выпекайте при температуре 200 градусов.
    6. Залейте сиропом.

    Пахлава медовая


    Пахлава медовая — рецепт, благодаря которому лакомство приобретает насыщенный вкус и аромат. Традиционно мед растапливается в сахарном сиропе и служит не только дополнительным сладким элементом, но и влияет на густоту. В современной версии он соединяется с водой, тем самым сохраняя полезные свойства продукта и сокращая время готовки.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто — 900 г;
    • орехи — 300 г;
    • сахар — 200 г;
    • масло — 100 г;
    • мед — 30 г.

    Приготовление

    1. Массу разделите на 4 части, сверните улитками и охлаждайте около часа.
    2. Раскатайте улитки в пласты, а орехи и подсластитель измельчите.
    3. Выложите первый пласт и посыпьте частью начинки. Повторите процесс дважды, после чего накройте последним и порежьте на части.
    4. Выпекайте при 200 градусах полчаса, пропитывая топленым маслом.
    5. Пахлава, рецепту которой сотни лет, предполагает варианты пропитки: разведите мед с водой и полейте лакомство.

    Пахлава армянская


    Рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом имеет множество вариантов, каждый из которых раскрывает гастрономические особенности страны. Данная рецептура подчеркивает армянский колорит, проявляющийся в использовании специй и создании легкой и пышной основы. Технически простое блюдо, в котором большую часть времени займет выпекание.

    Ингредиенты:

    • сдобное тесто — 900 г;
    • грецкие орехи — 250 г;
    • сахар — 400 г;
    • щепотка кардамона;
    • корица — 1 ч. ложка;
    • сливочное масло — 100 г;
    • вода — 200 мл;
    • мед — 50 г.

    Приготовление

    1. Орехи измельчите и смешайте с 200 г подсластителя.
    2. Массу разделите на четыре части и раскатайте.
    3. Выложите на противень, чередуя с начинкой.
    4. Нарежьте на ромбы.
    5. Украсьте каждый сегмент кусочком ореха.
    6. Выпекайте час при температуре 200 градусов.
    7. В первые 15 минут полейте маслом.
    8. Сахар с водой проварите, и добавьте мед.
    9. Пропитайте готовую сладость.

    Азербайджанская пахлава


    Пахлава азербайджанская — рецепт, вызывающий уважение у искушенных гурманов. Внимание к каждому компоненту, оригинальная пропитка из шафрана, пышное тесто для пахлавы — все говорит о большой любви нации к этому блюду. Чтобы создать шедевр и почувствовать колорит страны, потребуется не более двух часов, а угоститься результатом смогут четверо сластен.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто — 900 г;
    • грецкие орехи — 400 г;
    • сахар — 400 г;
    • желток — 1 шт.;
    • топленое масло — 100 г;
    • шафран — 4 тычинки;
    • мед — 30 г.

    Приготовление

    1. Измельченные орехи соедините с подсластителем.
    2. В чашку с жидкостью поместите шафран.
    3. Разделите тесто на четыре части, раскатайте и выложите на противень, промазывая маслом и пересыпая начинкой.
    4. Надрежьте изделие, смажьте желтком и шафрановой смесью.
    5. Пахлава — рецепт, предполагающий готовку в духовке около часа при 180 градусах. За 10 минут до окончания глазируйте медом.

    Турецкая пахлава


    Турецкая пахлава — рецепт, который демонстрирует оригинальный и нетрадиционный вид. Сладость, свернутая в рулетик, — просто, удобно, вкусно. Техника, придуманная турецкими хозяйками, не только упрощает готовку, но и позволяет запастись лакомством на длительное время, при такой подаче блюдо сохраняет свежесть и сочность несколько дней.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 г;
    • молоко — 200 мл;
    • масло — 150 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • орехи — 300 г;
    • сахарная пудра — 300 г;
    • корица — 1/2 ч. ложки;
    • сахар — 180 г;
    • вода — 200 мл;
    • желток — 1 шт.

    Приготовление

    1. Первую четверку составляющих вымешивайте около 10 минут.
    2. Приготовьте сладкий сироп для пахлавы, поварив подсластитель до густоты.
    3. Основу разделите и раскатайте.
    4. Начинку из измельченных орехов и пудры смешайте, разложите по пластам и скатайте в рулончики, смазав желтком.
    5. Запекайте час при 160, после чего залейте сладкой смесью.

    Пахлава бакинская


    Бакинская пахлава — рецепт, который внешне напоминает . Благодаря такому «строению», во время готовки сладость сохраняет аромат специй и остается сочной долгое время. Такой десерт требует большой сноровки и терпения, так как подготовка и выпекание займет более двух часов. Готовым блюдом можно украсить любой праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто — 900 г;
    • орехи — 550 г;
    • сахарная пудра — 350 г;
    • желток — 1 шт.;
    • кардамон — 9 шт.;
    • корица — 2 ч. ложки;
    • мед — 300 г;
    • масло — 200 г.

    Приготовление

    1. Разделите массу на 12 частей.
    2. Сухие компоненты прокрутите в блендере.
    3. Выложите в форму пласт, присыпьте начинкой, закройте другим и защипите края.
    4. Повторите процедуру.
    5. Разрежьте изделие и смажьте желтком.
    6. Выпекайте при 180°С 30 минут.
    7. Полейте теплым медом.

    Крымская пахлава


    Простая и незатейливая сладость, выдерживающая жаркий климат на крымском побережье, получило второе имя — «пляжная». Создание десерта за несколько минут — мечта любой хозяйки, тем более, что техника: «смешал, раскатал и обжарил» выручит в любой ситуации. Доступные продукты из холодильника, готовка за четверть часа — приятная особенность рецептуры.

    Ингредиенты:

    • мука — 450 г;
    • сметана — 50 г;
    • молоко — 250 мл;
    • маргарин — 70 г;
    • разрыхлитель — 1 ч ложка;
    • орехи — 80 г;
    • мед — 50 мл;
    • растительное масло — 700 мл.

    Приготовление

    1. Перед тем, как приготовить пахлаву в домашних условиях подготовьте все составляющие.
    2. Из первой пятерки элементов сделайте замес, раскатайте в рулет и нарежьте сегментами.
    3. Обжарьте и посыпьте начинкой.

    Пахлава — рецепт из слоеного теста


    Пахлава из слоеного теста — палочка-выручалочка для сладкоежек. Готовая магазинная основа позволит даже начинающему кулинару получить десерт за сорок минут без потери на качество. Тем более что такую основу для сладости используют многие жители Балканского полуострова. Попробуйте удобный вариант и ваши домочадцы останутся довольны.

    Ингредиенты:

    • — 800 г;
    • сливочное масло — 100 г;
    • орехи — 400 г;
    • мед — 100 г;
    • вода — 300 мл;
    • сахар — 150 г.

    Приготовление

    1. Разделите заготовку на части, раскатайте и, перекладывая традиционной начинкой, соберите лакомство и смажьте.
    2. Последняя тройка составляющих послужит пропиткой изделию.
    3. Выпекайте 45 минут на средней температуре.

    Пахлава из теста фило


    Приготовление пахлавы в домашних условиях превращается в увлекательное занятие, если под рукой есть готовое тонкое тесто. Подобные варианты готовки свойственны жителям Арабских стран — большим ценителям тонкой и хрустящей основы. Приготовить ее под силу только высокому мастеру, а потому в использование магазинной версии нет ничего зазорного.

    Шаг 1: готовим начинку.
    Для приготовления настоящей армянской пахлавы вам понадобятся 3 вида жареных орехов, это фисташки, миндаль и грецкий орех.
    Уложите нужное количество орехов в чистую и сухую чашу блендера и измельчите их в крошку. Начинать измельчение стоит с небольшой скорости, плавно повышая ее и доводя орехи до нужной вам консистенции. В начинке допускаются небольшие кусочки орехов, но не более 5 миллиметров в толщину.
    Ореховую массу пересыпьте в глубокую миску добавьте к ней нужное количество сахара, корицы, ванили и перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности. Начинка готова. Одновременно с приготовлением ореховой начинки вы можете вытащить тесто из упаковки, развернуть пласты и дать им разморозиться.
    Шаг 2: подготавливаем противень и растапливаем масло.

    Возьмите большой противопригарный противень для запекания с примерным размером 43 на 50 сантиметров, или тот который у вас есть и смажьте его небольшим количеством сливочного масла, 2 – 3 столовые ложки будет вполне достаточно, это примерно 20 грамм.
    Включите плиту на маленький уровень и поставьте на нее сотейник с 100 граммами сливочного масла . Растопите жир, не давая ему кипеть. Постоянно перемешивая масло столовой ложкой для более быстрого растапливания. В глубокую тарелку добавьте куриное яйцо без скорлупы и взбейте его венчиком до пышной пены. Затем введите его в остывший жир, не переставая взбивать.
    Шаг 3: укладываем слои и нарезаем пахлаву.

    Разверните 1 пласт теста в полную ширину и длину. Уложите его на стол, предварительно присыпанный небольшим количеством просеянной пшеничной муки, и раскатайте его в тонкий пласт с помощью скалки. Он получится очень большой, поэтому просто разрежьте его на 2 равные части ножом, одну из которых аккуратно переложите на смазанный маслом противень. Смажьте лист теста растопленным сливочным маслом с помощью поварской кисти.
    На глаз разделите перемолотые орехи на 3 равные части. Одной частью равномерно присыпьте первый слой теста, и накройте орехи вторым пластом теста. Смажьте второй пласт теста растопленным сливочным маслом и вновь уложите на него вторую часть орехов.
    Второй пласт теста подготовьте вышеуказанным способом, разрежьте на 2 части и уложите одну из них на орехи. В итоге у вас должно получиться 4 слоя теста и 3 слоя ореховой массы. Последний слой пахлавы это оставшийся лист слоеного теста. Остатки растопленного сливочного масла вылейте на пока еще сырую пахлаву равномерным слоем.
    Затем возьмите большой, длинный острый нож и разрежьте пахлаву вдоль на длинные полосы с примерной толщиной до 6 – 7 сантиметров и после поперек.
    У вас должны получиться кусочки ромбовидной формы или можете нарезать пока еще сырую сладость квадратами. Разогрейте духовку до 180 – 190 градусов Цельсия, а противень с пахлавой поставьте на 30 – 40 минут в холодильник.
    Шаг 4: запекаем пахлаву.

    Через 30 – 40 минут вытащите противень с пахлавой из холодильника и поставьте его в разогретую духовку. Запекайте пахлаву в течение 40 – 45 минут до полной готовности. За это время тесто пропечется, а поверхность пахлавы покроется легкой бежевой корочкой. Теперь главное удержаться и не съесть кусочек, хотя на данный момент пахлава еще суховатая.
    Шаг 5: готовим заливку.

    Пока запекается пахлава, приготовьте заливку. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите её до кипения и всыпьте в кипяток сахар. Варите сахарный сироп, помешивая столовой ложкой до сгущения и полного растворения сахарных крупинок в течение 5 минут. После прикрутите плиту на маленький уровень, добавьте в сотейник необходимое количество меда перемешайте жидкую массу до однородной консистенции и варите заливку еще 8 минут . Сотейник с заливкой отставьте с плиты и дайте остыть, по консистенции она должна получиться средней густоты.
    Шаг 6: заливаем пахлаву.

    Достаньте противень, из духовки помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте на кухонный стол. С помощью острого ножа нарежьте пахлаву по намеченным прорезам, так как во время запекания, тесто увеличилось в размере и немного слиплось. Перелейте заливку в большой мерный стакан и полейте ей пахлаву.
    И тут есть небольшая хитрость, поливайте пахлаву так, чтобы медовая смесь попадала между слоями вашего кулинарного шедевра. Для этого возьмите кухонное полотенце и, придерживая с помощью него противень с пахлавой, очень медленно выливайте на нее заливку.
    Таким образом, сладкая жидкость будет стекать на дно противня, медленно, постепенно пропитывая слой за слоем. Накройте пахлаву листом пекарской бумаги для того чтобы она не обветрилась и оставьте ее на 6 – 8 часов в таком виде пропитываться, при комнатной температуре. За это время тесто впитает в себя всю заливку, пахлава станет мягкой, умопомрачительно вкусной и сладкой.
    Немного терпения и вы сможете отведать этот великолепный десерт. Через 6 – 8 часов уложите кусочек пахлавы на тарелку с помощью кухонной лопатки и наслаждайтесь!
    Шаг 7: подаем армянскую пахлаву.

    Армянская пахлава подается уложенная порциями на тарелки. Непосредственно перед подачей вы можете украсить ее шоколадным сиропом или любыми другими видами сиропов.
    Этот вид десерта можно дополнить, сухофруктами, свежими ягодами или свежими фруктами. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежим заваренным чаем, молочным коктейлем, кофе или соком из цитрусовых. Невероятно вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

    — – Иногда в заливку для улучшения аромата и вкуса добавляют палочку ванили, корицы лимонную или апельсиновую цедру.

    — – Набор орехов используемых в данном блюде не принципиален, вы можете готовить вашу пахлаву из 1 или 2 видов орехов.

    — – В приготовлении начинки вместо сахара можно использовать сахарную пудру, на выше указанное количество ингредиентов для приготовления начинки 100 грамм сахарной пудры.

    Пахлава — очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении . Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .

    Вот как это происходило у меня.

    Ингредиенты

    3 яйца
    1 ст. сахара
    2 ст. грецких орехов — порезанных не очень мелко
    корица
    1 ст. меда (300 г баночка)
    3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

    Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

    Один из них запекла. Не прокалывала.


    Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

    Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.

    Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

    И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

    Накрыть третьим слоем сырого теста

    Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

    Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

    Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

    И полить заливкой.

    Заливка

    Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



    А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

    Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

    А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!


    Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Пахлава: богатая история вкусной выпечки

    Пахлава: 
    богатая история   Вкусная выпечка

    Александра М. Лорд
    Эта пекарня в Стамбуле имеет вывески на греческом, турецком и ладино, c. 1922 г., Библиотека Конгресса.

         Давным-давно, по крайней мере, так говорится в сефардской еврейской сказке, еврей, мусульманин и христианин отправились в Стамбул в поисках счастья. Хотя улицы Стамбула не были вымощены золотом, трое мужчин обнаружили на улице золотую монету.После долгих споров о том, как им потратить деньги, они решили купить кусочек пахлавы, сочной сладости.

        Но кто имел честь есть пахлаву? Поскольку приближалась ночь, было решено, что человек, увидевший лучший сон в ту ночь, будет вознагражден целым куском пахлавы на следующее утро.

        Ночью еврей проснулся и, чувствуя голод, откусил пахлаву. Вскоре откусы превратились в укусы, и в мгновение ока пахлава исчезла.Утолив голод, он вернулся в постель.

        На следующее утро трое мужчин направились в кофейню. Там, согласились мужчины, завсегдатаи кофейни будут судить их мечты и определять, кто заслуживает пахлавы.

        Мусульманин (которого в истории часто называют Сулейманом) рассказал о великолепии, увиденном им ночью. К нему явился Мухаммед, унес его на небеса и показал ему все чудеса рая.

        «Ах, — сказал христианин (Джордж), — мне тоже приснился подобный сон.Иисус привел меня на небеса и показал мне всех святых, а также удовольствия грядущего мира».


    Кайгусуз Абдай кто о пахлаве, Wikimedia Commons. Завсегдатаи кофейни ахнули и перешептывались между собой. Может ли какой-нибудь сон быть более чудесным, чем сны Джорджа и Сулеймана? С нетерпением они повернулись к еврею, чтобы услышать его сон.

        «Увы, друзья мои, — сказал он, — мой сон не был так чудесен, как ваш. Я не нашел Рая. Вместо этого Моисей подошел ко мне и сказал: «Сулейман с Мухаммедом на небесах, а Джордж с Иисусом на небесах».Кто знает, когда и вернутся ли они вообще? Лучше бы ты сам съел пахлаву».



        Истории о соблазнительном соблазне пахлавы изобилуют в ближневосточных культурах, и никакая другая сладость так не ассоциируется с ближневосточной кулинарией и культурой. Но когда люди начали есть пахлаву? Почему они так любили? И когда это пришло в Америку?

    Раскрытие слоев: ранняя история пахлавы

        Несколько культур утверждают, что создали пахлаву, причем многие указывают на то, что армяне первыми создали этот десерт.Армяне даже настаивают на том, что само слово — пахлава — указывает на его армянское происхождение, поскольку это слово, по-видимому, связано с армянским словом, обозначающим бах (Великий пост) и халва (сладкий). Другие ученые, однако, утверждали, что практика тюркских кочевников выпекать тонкослойный хлеб на переносных сковородках может означать, что турки имеют серьезные права на изготовление самой ранней пахлавы в мире или, по крайней мере, повлияли на нее. Более чем вероятно, что традиции различных культур Балкан, Центральной Азии и Ближнего Востока объединились для создания десерта, который мы называем пахлавой.

        Хотя армяне утверждают, что ели пахлаву еще в десятом веке, самое раннее упоминание о пахлаве датируется всего пятьсот лет или около того. Это было, когда турецкий народный поэт Кайгусуз Абдал (1341-1441) говорил о «двух сотнях подносов пахлавы / некоторые с миндалем, некоторые с чечевицей». Хотя возможно, что Кайгуш Абдал ел пахлаву с подслащенной чечевичной пастой, пахлава, которую люди ели в прошлом, явно сильно отличалась от пахлавы, которую мы едим сегодня.

    Султан Мехмед II любил подавать пахлаву гостям, Wikimedia Commons.

         Но если со временем начинки менялись, то листы теста, покрытые слоёным маслом, остались неизменными. К середине пятнадцатого века данные из бухгалтерских книг кухонь султана Мехмеда II (1451–1481) указывают на то, что султанские повара часто раскатывали тонкие слои теста, используемого для этого теста, а затем наполняли это тесто начинкой. разные сладкие отвары. Турки называют это тесто юфка , что означает тонкое или хрупкое, но в Америке мы склонны использовать греческое слово филло , что означает лист для описания этого теста.

        Сегодня повара могут купить готовый phyllo в большинстве американских продуктовых магазинов, но вплоть до двадцатого века phyllo обычно раскатывали повара, которые использовали очень длинную и очень тонкую скалку. phyllo , который мы покупаем сегодня, обычно продается в виде прямоугольников, но греческие повара, армянские повара, сербские повара, сирийские повара, турецкие повара и другие обычно сворачивают свои phyllo в круглую форму.

        Умелые повара могут накладывать десятки листов теста phyllo , чтобы приготовить свою выпечку, смазывая тесто сливочным маслом и другими растительными маслами, чтобы разделить слои.В Белграде девятнадцатого века сербские повара слыли настолько искусными, что могли раскатать и уложить в пахлаву сотни тонких листов филло . Правила гильдии, которые контролировали и регулировали, кто может готовить и продавать выпечку, даже требовали от потенциальных кандидатов раскатывать тесто так, чтобы оно помещалось в специально определенную круглую форму.

    Пахлава отправляется в путь

        Хотя торговцы и путешественники из Западной Европы, несомненно, открыли для себя прелести пахлавы, путешествуя по Балканам и Ближнему Востоку, пахлава оставалась относительно неизвестной и, следовательно, экзотическим лакомством для большинства жителей Запада вплоть до в двадцатый век.Западные европейцы, конечно же, ели похожее слоеное тесто, pâte feuilletée (слоеное тесто). Но это тесто, которое начали есть во Франции в XVII веке, отличалось от своего ближневосточного аналога тем, что масло замешивали прямо в тесто.


    Подносы с пахлавой в сирийском ресторане в Нью-Йорке в 1900 году, Библиотека Конгресса. Начиная с конца девятнадцатого века, по мере эскалации европейской колонизации Ближнего Востока, все больше и больше западных европейцев и американцев узнавали о пахлаве.Однако это не означало, что западные европейцы или американцы начали есть пахлаву — скорее, пахлава просто стала лозунгом экзотики.

        Газеты, которые часто рекламировали лихие приключенческие истории, любили рекламировать истории, рассказывающие об экзотических местах расширяющихся европейских и американских империй. Но поскольку сами авторы часто не были знакомы с этими местами, они, как правило, полагались на простые и часто избитые образы, чтобы установить обстановку своих рассказов.История, которая была опубликована в американских газетах в 1919 году, была типичной в использовании пахлавы вместе с «темным, гладким, медленно вращающимся телом… [] танцующей в пустыне девушки», чтобы подчеркнуть экзотическое место действия — Каир. По иронии судьбы, автор этого рассказа, назвавший пахлаву, предоставленную американскому герою, «размокшей», рассчитывал на то, что его читатели достаточно хорошо знакомы с этим десертом, чтобы понять, что «размокшая» пахлава не была хорошей пахлавой (хотя вкусы могут различаться в зависимости от вкуса). тот!).

        В конце девятнадцатого и начале двадцатого веков приток иммигрантов с Ближнего Востока и Балкан принес пахлаву в Америку.Эмиграция с Балкан и Ближнего Востока никогда не была такой масштабной, как эмиграция из Центральной, Восточной и Южной Европы; около 500 000 греческих иммигрантов, например, въехали в страну в период с 1880 по 1924 год по сравнению с 2 миллионами итальянцев. Относительно небольшое количество иммигрантов с Балкан и Ближнего Востока в сочетании с тем фактом, что эти иммигранты не были ни протестантами, ни католиками, означало, что коренные американцы и даже многие их собратья-иммигранты часто считали их особенно экзотическими.В результате их пищевые традиции не получили широкого распространения даже спустя десятилетия после их прибытия в Америку.

    Узнайте, как пахлава прибыла в Америку, в части II: Пахлава путешествует по миру.

    Турецкая пахлава, Каарахмет через Википедию, Creative Commons Александра Лорд получила докторскую степень. по истории из Висконсинского университета в Мэдисоне. Как ребенок от того, что ее греческие родственники назвали «смешанным» браком, она давно интересовалась взаимодействием между различными культурными традициями в Америке.Ее бабушка, приехавшая в Америку в 1930-х годах, делала и раскатывала собственное тесто фило по кругу, но Лорд, ее мать и ее братья и сестры были полностью американизированы; они покупают фило прямоугольными листами в продуктовом магазине.

    Домашний рецепт Катаифи! — Мое греческое блюдо

    Золотистый, хрустящий и невероятно влажный! Катаифи — вкусный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греков, турок и народов Ближнего Востока.Удивительный десерт, приготовленный из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), ароматизированный молотой гвоздикой и корицей, завернутый в смазанное маслом хрустящее тесто катаифи и залитый сиропом с ароматом лимона. Просто восхитительно! Он принадлежит к греческой категории десертов, называемых syropiasta, что означает «купаемый в сиропе», очень похожий на пахлаву, галактобуреко, галактобуреко с катаифи и сарагли (рулеты из пахлавы).

    Это очень простой рецепт Катаифи, который поможет вам воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля.(См. также подготовительные снимки ниже.)

    Ключом к получению самого ароматного домашнего катаифи является использование свежего сливочного масла хорошего качества для намазывания маслом. Подлинный греческий рецепт катаифи требует масла «галактос», сделанного из коровьего молока, которое действительно придает уникальный вкус и удивительный запах!

    Crispy Kataifi и правильный сироп идут вместе! Для этого убедитесь, что сироп холодный, а катаифи действительно горячий. Всегда очень медленно наливайте холодный сироп поверх горячего катаифи, позволяя каждому половнику впитываться, чтобы сироп впитывался равномерно.Хотя это будет очень тяжело. Вы должны подождать, пока катаифи остынет, прежде чем подавать.

    Работа с тестом катаифи – Советы

    Очень важно разморозить тесто катаифи из морозилки на ночь. Для этого нужно оставить размораживаться в холодильнике , а не при комнатной температуре, чтобы он не пропитался водой. Если тесто катаифи пропитается водой, с ним будет трудно работать, и оно будет менее хрустящим при выпечке.

    Когда дело доходит до смазывания маслом , не экономьте! Сбрызните достаточным количеством масла, чтобы тесто катаифи испеклось и приобрело золотисто-коричневый цвет; плюс дополнительный вкус! Тесто катаифи на самом деле представляет собой измельченное тесто фило и очень быстро высыхает, поэтому лучше всего держать его на воздухе как минимум . Снимите полиэтиленовую пленку, когда вы будете готовы ее использовать, и когда закончите приготовление этого рецепта катаифи, поместите ее прямо в духовку.

    Аккуратно замесите тесто руками на большой поверхности или над раковиной, чтобы кухня не была заполнена разбросанным измельченным тестом! Накройте тесто катаифи влажным полотенцем и держите его накрытым, пока готовите булочки катаифи.

    Так что вперед, попробуйте этот традиционный рецепт Катаифи и удивите своих друзей и семью! О, и вы всегда можете прочитать этот вкусный рецепт на греческом языке здесь Παραδοσιακό κανταΐφι σιροπιαστό.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Это очень простой рецепт греческого катаифи, который поможет вам воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля.Катаифи — вкусный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греков, турок и народов Ближнего Востока. Этот удивительный десерт готовят из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), ароматизируют молотой гвоздикой и корицей, заворачивают в хрустящее тесто катаифи с маслом и заливают ароматным сиропом с лимоном.


    Для катафи
    • 450 г теста катаифи (16 унций)
    • 250 г грецких орехов, грубо нарезанных (9 унций)
    • 1 ч.л. молотой корицы
    • щепотка молотой гвоздики
    • 250 г сливочного масла из коровьего молока (9 унций.)
    Для сиропа
    • 450 г сахара (16 унций)
    • 330 г воды (12 унций)
    • цедра 1 лимона
    • 1 палочка корицы


    1. Чтобы приготовить катаифи по этому рецепту, начните с приготовления сиропа. Добавьте все ингредиенты для сиропа в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Как только сахар растворится, сироп готов. Оставьте сироп в стороне, чтобы он полностью остыл.
    2. Приготовьте начинку для катаифи.В блендер добавить грецкие орехи, молотую гвоздику и корицу; взбивайте, пока грецкие орехи не будут грубо измельчены (не измельчены в порошок). Хотя начинка из грецких орехов является наиболее распространенной, во многих рецептах катаифи также добавляются фисташки и миндаль. Так что решать вам.
    3. Растопить сливочное масло и с помощью кисточки смазать дно и стенки формы для выпечки. (диаметр около 26-28 см)
    4. Раскатайте тесто катаифи из пластикового рукава. Замешиваем тесто руками, разрывая клочья и слегка расправляя пряди, если они сбиваются в комки, чтобы они стали пышными.Накройте тесто катаифи слегка влажным полотенцем.
    5. Возьмите один кусок теста катаифи и распределите его на рабочей поверхности или на ладони. Сбрызните растопленным сливочным маслом и положите 1 чайную ложку начинки на один конец. Плотно сверните его, загнув бока внутрь, чтобы получился небольшой цилиндр. Поместите рулет катаифи в сковороду и смажьте растопленным сливочным маслом, придав ему форму кулинарной щеткой. Повторите то же самое с остальным тестом катаифи и начинкой. Положите рулеты катаифи один рядом с другим, не оставляя промежутков между ними, и сбрызните еще немного сливочным маслом.
    6. Выпекайте катаифи в предварительно разогретой до 170-180°С духовке в течение примерно 1 часа (на средней полке), пока они не приобретут красивый цвет и не станут хрустящими.
    7. Как только вы вытащите катаифи из духовки, медленно разлейте 3/4 холодного сиропа поверх горячего катаифи, чтобы каждый половник впитался. Накройте сковороду полотенцем и оставьте на 10 минут. Вылейте остаток сиропа на катаифи и подождите, пока он не впитается.
    8. Подавайте этот восхитительный десерт катаифи с полной ложкой ванильного мороженого.Наслаждаться!


    Питание

    • Размер порции: 1 рулон
    • Калорийность: 297 ккал
    • Сахар: 20,8 г
    • Натрий: 101,4 мг
    • Жир: 17,9 г
    • Насыщенные жиры: 6,7 г
    • Ненасыщенные жиры: 10,2 г
    • Трансжиры: 0 г
    • Углеводы: 33.1 г
    • Волокно: 1,3 г
    • Белок: 3,3 г
    • Холестерин: 24,4 мг

    Ключевые слова: Катаифи, Рецепт теста Катаифи, Тесто Катаифи, Что такое Катаифи

    Галерея изображений рецептов:

    бурегов (слоеное армянское слоеное тесто) по рецепту Блейка Бешаряна от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт лук, нарезанный

  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • ¼ ч. г), нарезанный
  • ¾ чашки сыра родопа (115 г) (фета из овечьего молока)
  • 1 большое яйцо
    • ½ чашки свежей петрушки (15 г)
    • 2 столовые ложки свежего зеленого лука
    • 10154 яйцо
    • ½ фунта сыра кашкавал (225 г), тертого
    • 1 фунт замороженного теста фило (455 г), разморозить в холодильнике в течение ночи
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
    • 2 больших яйца
    • 5 1 90 чайных ложек Poon Water
    • 1 чашка белые семена кунжута (150 г)
    • Calor 110
    • FAL 7G
    • CARBS 6G
    • Fiber 0G
    • Fibre 0G
    • Сахар 0 Г
    • Белок 4G
    • Расчетные значения на основе одного размера.

      1. Приготовьте начинку из феты с травами: нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте мускатный орех и тмин и перемешайте, затем снимите кастрюлю с огня и дайте смеси полностью остыть.
      2. В кухонном комбайне смешайте шпинат, петрушку, сыр родопа, яйцо и охлажденную луковую смесь и взбивайте, пока не превратитесь в густую пасту. Перекладываем начинку в миску и отставляем в сторону. Вытрите кухонный комбайн.
      3. Приготовьте растопленную начинку для кашкавала: добавьте петрушку, зеленый лук, яйцо и сыр кашкавал в чистый кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не превратится в густую пасту. Переложите в миску и отложите в сторону.
      4. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите 2 противня или столько, сколько у вас есть, пергаментной бумагой.
      5. Соберите буреги: раскатайте тесто фило и нарежьте поперек на полоски шириной 3½ дюйма (9 см). Накройте тесто фило влажным полотенцем, пока будете наполнять бореги.
      6. Положите полоску теста вдоль на разделочную доску. Удерживая верхнюю часть теста указательным пальцем левой руки, смажьте его тонким слоем растопленного сливочного масла по всей длине теста. Выложите ½ столовой ложки начинки в центр верхней части полоски, примерно в 1 ¼ см от верха. Сложите верхний левый угол теста поверх начинки, чтобы получился треугольник. Смажьте верхушку треугольника еще растопленным маслом, затем продолжайте складывать и смазывать, пока не дойдете до конца полоски теста, обрезая лишнее тесто, которое не свернулось полностью.Переложите на подготовленный противень и накройте кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися полосками теста и начинкой, чтобы получилось около 24 борегов с каждой начинкой. Оставьте остатки теста для другого использования.
      7. В небольшой миске взбейте яичные желтки с водой.
      8. Смажьте буреги яичной смесью, затем посыпьте семенами кунжута.
      9. Выпекайте буреги в течение 10–12 минут, пока они не станут золотистыми, хлопьевидными и хрустящими. Подавать теплым.
      10. Наслаждайтесь!

      для 48 BOEREGS

      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • ½ среднего белого лука, нарезанные чеснок
      • 1 зубчатая чеснок, нарезанный
      • ¼ чайная ложка
      • ¼ чайная ложка мускатный орех, свежеседалированный
      • ¼ чайная ложка земной тмин
      • 10 унций замороженного шпината (40 г), разморозить и хорошо обсушить
      • ⅓ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
      • ¾ чашки сыра родопа (115 г) (фета из овечьего молока)
      • 1 большое яйцо
      • ½ чашки свежей листовая петрушка (15 г)
      • 2 столовые ложки свежего зеленого лука
      • 1 большое яйцо
      • ½ фунта сыра кашкавал (225 г), тертого
      • 1 фунт замороженного теста фило (455 г), разморозить в холодильнике на ночь
      • 8 столовые ложки несоленого сливочного масла Сахар 0 г
      • Белок 4 г

      Расчетные значения для одной порции.

      1. Приготовьте начинку из феты с травами: нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте мускатный орех и тмин и перемешайте, затем снимите кастрюлю с огня и дайте смеси полностью остыть.
      2. В кухонном комбайне смешайте шпинат, петрушку, сыр родопа, яйцо и охлажденную луковую смесь и взбивайте, пока не превратитесь в густую пасту. Перекладываем начинку в миску и отставляем в сторону. Вытрите кухонный комбайн.
      3. Приготовьте растопленную начинку для кашкавала: добавьте петрушку, зеленый лук, яйцо и сыр кашкавал в чистый кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не превратится в густую пасту. Переложите в миску и отложите в сторону.
      4. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите 2 противня или столько, сколько у вас есть, пергаментной бумагой.
      5. Соберите буреги: раскатайте тесто фило и нарежьте поперек на полоски шириной 3½ дюйма (9 см). Накройте тесто фило влажным полотенцем, пока будете наполнять бореги.
      6. Положите полоску теста вдоль на разделочную доску. Удерживая верхнюю часть теста указательным пальцем левой руки, смажьте его тонким слоем растопленного сливочного масла по всей длине теста. Выложите ½ столовой ложки начинки в центр верхней части полоски, примерно в 1 ¼ см от верха. Сложите верхний левый угол теста поверх начинки, чтобы получился треугольник. Смажьте верхушку треугольника еще растопленным маслом, затем продолжайте складывать и смазывать, пока не дойдете до конца полоски теста, обрезая лишнее тесто, которое не свернулось полностью.Переложите на подготовленный противень и накройте кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися полосками теста и начинкой, чтобы получилось около 24 борегов с каждой начинкой. Оставьте остатки теста для другого использования.
      7. В небольшой миске взбейте яичные желтки с водой.
      8. Смажьте буреги яичной смесью, затем посыпьте семенами кунжута.
      9. Выпекайте буреги в течение 10–12 минут, пока они не станут золотистыми, хлопьевидными и хрустящими. Подавать теплым.
      10. Наслаждайтесь!

      Хотите поделиться собственным рецептом?

      Безглютеновое тесто филло (филло) и спанакопита

      Научитесь делать домашнее безглютеновое тесто фило (филло) в домашних условиях, а затем используйте его для приготовления безглютеновой спанакопиты!

      Безглютеновое тесто фило наконец-то готово! Вы спрашивали и спрашивали, а я проверял, избегал, проверял еще больше.И заламывание рук и скрежет зубов. Вы хотели приготовить безглютеновую пахлаву (я тоже!) и спанакопита (засчитайте меня!). Ваша свекровь хочет сделать своему любимому сыну все самое любимое на праздники, и больше ничего не подойдет.

      После всего этого на самом деле это совсем не сложно. Иди разберись! Но как только вы приготовили лепешки из безглютеновой муки , свежих безглютеновых оберток для тонн , свежих безглютеновых тортеллини и только самую лучшую в мире пиццу с толстой корочкой без глютена , я думаю, я должен был знать это безглютеновое тесто филло (филло?) было вполне выполнимо.

      Как вы можете себе представить, действительно лучше всего прочитать инструкции по адресу хотя бы один раз до конца, прежде чем вы начнете делать, раскатывать и выпекать. Имейте в виду, что при первом подходе к тесту вы не будете пытаться раскатать его как бумагу, как получится в конце, когда вы его используете.

      Поскольку делать тесто фило неинтересно, если вы не представляете, что с ним можно делать, я включил рецепт спанакопита без глютена.Если вы ждали и ждали рецепт этого тончайшего из греческих кондитерских изделий, у вас, вероятно, уже есть свой собственный Самый лучший способ приготовления таких вещей, как спанакопита.

      Обязательно используйте свою любимую начинку вместо моей! Но обязательно прочтите здесь инструкции по приготовлению спанакопита и используйте мои методы обращения с тестом.

      И хотя домашнее тесто фило не будет таким тонким, как, например, тесто фило, приготовленное в машине, оно все равно выпекается легким, маслянистым и тонким как хлопья.Так же, как вы помните. Потому что, если я не упомянул об этом раньше, если они могут сделать это с глютеном, мы можем сделать это без глютена. И это обещание. Если вы пропустите его, мы вернем его. Просто подожди и увидишь!!

      Безглютеновое тесто фило (филло) и спанакопита

      Время подготовки:

      Время приготовления:

      Выход: 15 листов теста фило.

      Ингредиенты

      Для теста фило
      3 1/2 чашки (490 г)  универсальная мучная смесь без глютена , плюс немного для посыпки (я использовала лучшее тесто)

      3/4 чашки (85 г) крахмала тапиоки, модифицированного Expandex (см. примечания к рецепту)

      1 чайная ложка кошерной соли

      1/4 стакана (56 г) оливкового масла первого отжима

      3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (примерно из 1 среднего лимона)

      1 1/2 чашки (12 унций/12 жидких унций) теплой воды

      Для спанакопита
      1 столовая ложка (14 г) оливкового масла первого отжима

      1 средний лук-шалот, очищенный и нарезанный кубиками

      16 унций свежего шпината (или замороженного цельного листа шпината, размороженного)

      4 унции измельченного сыра фета

      1 большое яйцо (50 г, взвешенное без скорлупы), комнатной температуры

      1/8 чайной ложки кошерной соли

      1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

      Тесто фило

      2–4 столовые ложки (28–56 г) несоленого сливочного масла, растопленного

      Примечания

      * Информацию о том, где найти Expandex , см. на странице ресурсов .Для получения информации о том, как заменить Expandex на Ultratex 3 , который легко доступен в большинстве стран за пределами США, в рецептах безглютенового хлеба в GFOAS Bakes Bread , прокрутите до № 6 в разделе Ресурсы.

      Я еще не тестировал Ultratex 3 в этом рецепте, но я бы рекомендовал попробовать смесь из 547 граммов универсальной безглютеновой муки + 28 граммов Ultratex 3 вместо смеси, указанной выше. Ultratex 3 как минимум в 3 раза прочнее Expandex. Чтобы сделать этот рецепт без Expandex или Ultratex 3 , вы можете попробовать заменить его более универсальной безглютеновой мукой, но вам придется поэкспериментировать, поскольку я не пробовал!

      Инструкции

      • Приготовить тесто фило. В большую миску поместите универсальную муку, Expandex и соль и перемешайте. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов, добавьте оливковое масло, лимонный сок и воду и перемешайте. Тесто сойдется и станет густым. Скатайте в шар, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут. Тесто немного загустеет, так как впитает больше воды.

      • Отделите от теста кусочки размером с мяч для гольфа (около 3 унций по весу) и сожмите пальцами в диск.Положите тесто на чистую плоскую поверхность и раскатайте в грубый прямоугольник длиной около 8 дюймов. Слегка посыпать мукой и раскатать в прямоугольник размером примерно 12 на 10 дюймов. С помощью острого ножа, колеса для пиццы или резака для выпечки обрежьте неровные края прямоугольника, превратив его в аккуратный прямоугольник размером примерно 10 дюймов на 8 дюймов. Обильно посыпьте обе стороны теста мукой и отложите на лист пергаментной бумаги. Соберите обрезки и верните их к оставшемуся тесту. Повторите то же самое с остальным тестом, накладывая кусочки раскатанного теста друг на друга, каждый обильно посыпав мукой, чтобы предотвратить прилипание.Тесто можно заморозить для последующего использования, а перед использованием разморозить при комнатной температуре.

      • Сделать спанакопиту. В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности (около 4 минут). Снимите приготовленный лук-шалот со сковороды и отложите в сторону. Добавьте свежий шпинат и готовьте, периодически помешивая, пока он не увянет. Снимите с огня и дайте остыть. После остывания положите шпинат на чистое кухонное полотенце или прочные бумажные полотенца и отожмите, пока не испарится вся вода.Крупно нарежьте приготовленный сухой шпинат и положите в миску среднего размера с приготовленным луком-шалотом, сыром фета, яйцом, солью и перцем и перемешайте. Отложите начинку в сторону.

      • Разогрейте духовку до 350°F. Застелите большой противень с бортиками небеленой пергаментной бумагой и отложите в сторону.

      • Положите 1 лист свежего теста фило на слегка посыпанную мукой поверхность короткой стороной прямоугольника к себе. Слегка посыпьте большим количеством муки и с помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы разрежьте прямоугольник пополам по длине, чтобы у вас получилось два равных прямоугольника, каждый примерно 10 дюймов на 4 дюйма.Разделите прямоугольники и раскатайте каждый от себя, чтобы он был размером примерно 11 дюймов на 4 дюйма (или до тех пор, пока вы не порвете тесто). Тесто должно стать почти прозрачным. Щедро смажьте каждый прямоугольник растопленным сливочным маслом. Примерно на 1/2 дюйма от дна каждого прямоугольника положите примерно 1 столовую ложку начинки. Потяните один из нижних углов прямоугольника теста над начинкой под углом (к противоположной стороне теста), чтобы получился треугольник. Смажьте верхнюю часть треугольника еще растопленным сливочным маслом и снова сложите его по направлению к другой стороне прямоугольника из теста (см. фото).Снова смажьте растопленным сливочным маслом и продолжайте складывать тесто, каждый раз смазывая растопленным сливочным маслом, пока не дойдете до верхней части прямоугольника. Повторите то же самое с другим куском теста, а затем с другими листами теста фило и начинкой. Поместите спанакопиту на подготовленный противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки и выпекайте до легкого золотистого цвета (около 20 минут). Достаньте из духовки и сразу подавайте.

      • Адаптировано из Дима Шариф .

      Самса из слоеного теста с мясом — пошаговый рецепт с фото

      Описание приготовления:

      Сочная мясная начинка с разнообразными специями создает божественный вкус и аромат. Побалуйте себя вкусным блюдом из слоеного теста – и вы не пожалеете. А пока расскажу, как приготовить самсу из слоеного теста.

      Назначение: Для обеда / Для полдника

      Основной ингредиент: мясо/тесто/слоеное тесто

      Блюдо: Выпечка/Самса

      Ингредиенты:

      • Слоеное тесто — 700-800 г
      • Говядина — 500-600 грамм
      • Лук — 2 шт.
      • Соль — 2 чайные ложки
      • Перец — 1 чайная ложка
      • Тмин — 1 ст.ложка
      • Яйцо — 1 шт.
      • Кунжут — — По вкусу

      Количество порций: 20

      Как приготовить «Самсу из слоеного теста с мясом»

      Самса из слоеного теста с мясом — фото шаг 1

      Мясо нарежьте острым ножом на довольно мелкие кусочки.

      Самса из слоеного теста с мясом — фото шаг 2

      Лук нарезать небольшими кубиками с помощью ножа или блендера и смешать с мясом.

      Самса из слоеного теста с мясом — фото шаг 3

      Добавляем в смесь соль, перец и пару чайных ложек тмина.Все очень тщательно перемешать, должен получиться своеобразный фарш.

      Самса из слоеного теста с мясом — фото шаг 4

      Тесто разделить на небольшие кусочки размером со спичечный коробок, раскатать их скалкой. Желательно слегка присыпать рабочую поверхность мукой.

      Самса из слоеного теста с мясом — фото шаг 5

      На каждый кусочек теста выложить немного начинки. Раскатайте тесто в форме самсы, загнув 3 стороны и соединив их вместе.

      Самса из слоеного теста с мясом — фото шаг 6

      Смажьте поверхность сырых изделий смесью яйца с небольшим количеством воды, сверху посыпьте кунжутом.

      Самса из слоеного теста с мясом — фото шаг 7

      Выпекать при 200-220 градусах 20 минут. После этого снизить температуру до 170 градусов и выпекать самсу еще 15 минут, пока она не станет вкусной. Приятного аппетита!

      Как приготовить пахлаву в домашних условиях рецепт. Пахлава — сладость полезная для мужчин и «вредная» для женщин

      Пахлава — восточная сладость, популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в восточных кухнях. Классический рецепт этого пирога достаточно сложен и часто отбивает желание приготовить его самостоятельно.Попробуйте испечь это чудо вместе со мной, и вы убедитесь, насколько это просто!

      Вам понадобится:

      Для теста:

      • Мука пшеничная в/с 4 стакана (объем стакана 200 мл)
      • сливочное масло 250 г
      • сметана 250 гр
      • щепотка соли

      Для заполнения:

      • белки от 4 яиц
      • кардамон 10 зерен
      • молотая корица 2 ч.л.

      Количество теста указано из расчета на противень размером 27 x 37 см. Не советую «растягивать» тесто на противень большего размера, потому что в духовке пирог будет тонким и сухим.

      Пошаговое фото — рецепт приготовления:

      Начните с разбивания яиц и отделения желтков от белков. На тесто пойдет три желтка … Четвертый желток оставить для смазывания пахлавы перед выпечкой.

      Белки сохранить. Они нужны для начинки пирога.

      2 стакана орехов измельчить блендером или мясорубкой.

      Просеять в глубокую миску 4 стакана муки , в муке сделать углубление и положить в него 3 желтка , мягкое масло , сметана , сода погашенная уксусом 9062 щепотка соли .

      Все быстро перемешать руками и замесить тесто.

      Долго не месить — песочное тесто любит быструю замеску. Как только смешанные ингредиенты превратились в хлопья, соберите их в комок.

      Разделить тесто на 3 части , скатать шарики, сложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1 час .

      Тем временем приготовьте начинку.

      Взбить миксером 4 белки и 2 стакана сахара … Этого достаточно, чтобы масса стала белой и однородной. Чувствуются крупинки сахара.

      10 зерен кардамона кожура сухих лепестков. Если кардамон трудно чистить, разомните его пестиком и ступкой.

      Очищенный черный Размять ядра кардамона в ступке … Зерна достаточно твердые, не смущайтесь, если вы не можете растереть их в порошок, достаточно, чтобы впустить аромат.

      Взбитые белки смешать с молотыми орехами, кардамоном и корицей … Хорошо перемешать ложкой.

      Так выглядит готовый. начинка для пахлавы .

      Достаньте тесто из холодильника и раскатайте первый корж по размеру противня.

      С помощью скалки положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

      Сверху положите половину начинки и аккуратно распределите по всей поверхности.

      Раскатайте второй пласт теста и положите на противень.

      Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть третьим слоем теста. Верх пирога смажьте желтком , он придаст пахлаве яркий цвет. Аккуратно придерживайте пирог пальцами и разрезайте его на ромбики. Поместите половинку ореха в центр каждого ромба. Края торта защипывать не нужно.

      Выпекать пахлаву 35 — 40 минут при t 200°С.

      Готовая пахлава Кисть с растопленным медом .

      Вот так она сразу засияла!

      Охлажденная пахлава с бриллиантами.

    • яйца 4 шт (3 желтка и 1 желток пойдут в тесто для смазывания пирога перед выпечкой, белки понадобятся для начинки)
    • сливочное масло 250 гр
    • сметана 250 гр
    • соды 0,5 ч. л и 1 ч. ложка уксуса для ее тушения
    • щепотка соли
    • мед 2 столовые ложки (для смазывания готового изделия)
    • целые ядра для украшения
    • мука для посыпки при раскатке теста
    • Для заполнения:

      • грецкие орехи 2 чашки (объем стакана 200 мл)
      • сахар 2 стакана (объем стакана 200 мл)
      • белки от 4-х яиц
      • кардамон 10 зерен
      • молотая корица 2 ч.л.

      Просеять в миску 4 стакана муки, сделать в муке углубление и положить туда 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, соду, погашенную уксусом, и щепотку соли.Все быстро перемешать руками и замесить тесто.
      Когда тесто станет однородным, разделите его на 3 части, скатайте шарики, положите обратно в миску, накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
      Взбить миксером 4 белка и 2 стакана сахара, добавить молотые орехи, 10 зерен кардамона и 2 ч. л. корица. Все хорошо перемешать.
      Раскатайте пласт теста, положите его на противень и распределите по нему половину начинки. Сверху накройте вторым пластом теста, смажьте оставшейся начинкой.Покрыть пирог третьим пластом теста, смазать яйцом, нарезанным ромбами.
      Поместите половинку грецкого ореха в центр каждого ромба.
      Выпекать в духовке 35 — 40 минут при 200°С
      Готовую пахлаву смазать растопленным медом и нарезать ромбами.

      Ирина Камшилина

      Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

      Содержание

      В восточной кухне привлекательны не только острые вторые блюда, которые зимой особенно вкусны благодаря своему согревающему эффекту.Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным блюдом, подаваемым на Новруз, справится любая хозяйка, если умеет делать тесто.

      Как приготовить пахлаву

      Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (часто сахарным). Каждая турецкая хозяйка умеет готовить пахлаву, и у каждой свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовится из слоеного теста с добавлением орехов. Раскатайте основу очень тонко, а затем сверните ее в прямоугольную форму.Однако можно также сворачивать листы в цилиндры. Для пропитки используют щербет (реже медовый) с розовой водой и лимонным соком, а для ореховой прослойки используют фисташки.

      Сироп

      Классическая смесь, использовавшаяся во времена Османской империи для пропитки слоев, готовилась из щербета — сахара, сваренного с водой, подкисленного сока лимона… Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и др.) для пахлавы используется медовый сироп. Выбирайте любой:

      • Классическая пропитка — 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока.Кипятить 3-4 минуты.
      • Мед — вода с любым медом 1:1 нагревается до растворения последнего.

      Тесто

      В открытых источниках утверждается, что это лакомство готовится из слоеной основы, но это уже давно не единственно правильный вариант. Армянские, ереванские, крымские вариации означают мягкое тесто для пахлавы, похожее на масло, а греческое готовится для фило. Среди профессионалов популярны даже рецепты с дрожжами. пышная основа. В итоге тесто может быть любым – важна только правильная раскатка и сборка слоями.

      Пахлава — рецепт с фото

      Как и любое национальное блюдо, этот изысканный десерт не имеет «стандартного» вида… Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанское надо делать на дрожжевой основе, а греческое — из фило (филло), и оно похоже на тоненький рулетик. Выбирайте тот вариант, который вам больше всего нравится, и смело экспериментируйте.

      Азербайджан

      • Время приготовления: 3 часа.
      • Порции в контейнере: 10 персон.
      • Калорийность: 18100 ккал.
      • Кухня: азербайджанская.

      Пахлава по азербайджанской классической рецептуре собирается из толстых (2-4 мм) пластов дрожжевого теста, а среди специй для начинки обязательно используются кардамон и гвоздика. Количество слоев не превышает 10 штук, а верхний необходимо обработать яичными желтками, перетертыми с молотым шафраном. В центр каждого ромба помещается половинка грецкого ореха.

      Ингредиенты:

      • сухие дрожжи — 10 г;
      • мука
      • – 950 г;
      • молоко — 210 мл;
      • сметана — 2 ст. л.;
      • яйца – 5 шт.;
      • шафран — щепотка;
      • масло сливочное
      • — 620 г;
      • ореха — 1 кг;
      • сахар
      • — 1 кг;
      • кардамон — 1/2 ч.л.;
      • сахарный сироп- 200 мл.

      Способ приготовления:

      1. Растворите гранулы дрожжей в теплой воде (около 1/3 стакана).
      2. Теплое масло (220 г) с молоком. Добавить муку, тесто, 3 яйца.
      3. Поджарьте измельченные орехи, добавьте кардамон и сахар.
      4. Через 2 часа разделите ком теста на 10 шариков, из каждого раскатайте толстый пласт.
      5. Положите их друг на друга, смажьте топленым маслом и посыпьте ореховой начинкой.
      6. Сверху добавьте пару взбитых шафрановых желтков. Разрежьте по диагонали, с орехом в центре каждого кусочка.
      7. Выпекать полчаса при 180 градусах, затем снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
      8. Замочить в сахарном сиропе.

      Слоеное тесто

      • Время приготовления: 2 часа.
      • Порции в контейнере: 6 персон.
      • Калорийность: 6928 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: восточная.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Эта пахлава из слоеного теста с орехами максимально приближена к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы.Если есть возможность, придумайте, как сделать тесто самостоятельно – пахлава получится вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости его сокращают до 1-1,5 часов. Блюдо должно быть теплым.

      Ингредиенты:

      • готовое слоеное тесто- 750 г;
      • масло сливочное
      • — 100 г;
      • яйцо;
      • сахар
      • – 120 г;
      • мед
      • — 250 г;
      • корица — 1 ч.л.;
      • сахарная пудра
      • – 1 ч.л.;
      • ореха — 2 стакана.

      Способ приготовления:

      1. Свернутые пласты положите друг на друга, пропитав их растопленным сливочным маслом.
      2. Между ними тонко посыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
      3. Смажьте поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
      4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
      5. Мед залить кипяченой водой (9-10 минут), оставить на час.

      Турецкий

      • Время приготовления: 3 часа.
      • Порции в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 6590 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: Турецкая.
      • Сложность приготовления: средняя.

      В первую очередь нужно разобраться, как сделать тесто для турецкой пахлавы — магазинное тут не подойдет. Профессионалы советуют заранее потренироваться с выбранным рецептом, так как слоеная основа очень капризная. Все ингредиенты должны быть очень холодными перед смешиванием.После замеса массу нужно также остудить, и раскатать в одном направлении.

      Ингредиенты:

      мука
      • — 450 г;
      • вода — 300 мл;
      • масло сливочное
      • — 300 г;
      • яйца – 2 шт.;
      • сахар — 2 ст. л.;
      • ореха – 350 г;
      • корица
      • – 1,5 ч.л.;
      • мед — 200 г.

      Способ приготовления:

      1. Замесить тесто из тертого сливочного масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц.Охладить 2-2,5 часа.
      2. Разделить на 8 частей, тонко раскатать.
      3. Чередовать смесью орехов и корицы. Верхний слой делается из теста. Нарежьте продукт ромбами.
      4. Через 10 минут после выпечки залить медовым сиропом (мёд+вода), варить ещё полчаса. Температура духовки 200 градусов.

      Армянский

      • Время приготовления: 1 час 15 минут.
      • Порции в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 6962 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: Армянская.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Пахлава по-армянски отличается от других рецептов этого восточного десерта использованием ванили. Пропитывается классическим сахарным раствором, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи в основном используются грецкие, но к ним можно добавить немного фисташек. Смазывать верхний слой яичным желтком необязательно.

      Ингредиенты:

      маргарин
      • — 200 г;
      • мука — 3.5 чашек;
      • сметана — стакан;
      • яйцо;
      • сода – 1/2 ч.л.;
      • ореха – 2,5 стакана;
      • ваниль — 1/4 ч.л.;
      • корица — 1 ч.л.;
      • сахар — 300 г

      Способ приготовления:

      1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
      2. Разделить этот комок на 4 части, каждую из них тонко раскатать.
      3. Выложить в форму, чередуя с дроблеными орехами, посыпав корицей и ванилью.
      4. Нарезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

      Мед

      • Время приготовления: 1 час.
      • порций в контейнере: 7 персон.
      • Калорийность: 7488 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: восточная.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя ее точное происхождение установить не удается.Встречается она и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, придумайте, как сделать тесто, а не покупайте его — сладость будет вкуснее. Если берете готовый продукт, приобретайте бездрожжевую слоеку.

      Ингредиенты:

      • Тесто слоеное — 500 г;
      • фисташки — 3 стакана;
      • масло сливочное
      • — 200 г;
      • сахар
      • — 100 г;
      • мед
      • — 100 г;
      • корица — 2 ч.л.;
      • лимонный сок — 2 ч.л.

      Способ приготовления:

      1. Раскатанные в форме слоеные пласты чередовать с толчеными фисташками, не забывая полить их топленым маслом.
      2. Нарежьте продукт квадратиками. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
      3. Приготовьте сироп, подогрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Готовый десерт пропитать, оставить на полчаса.

      Тесто фило

      • Время приготовления: 1 час 30 минут.
      • Порции в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 4695 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: Арабская.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие нотки с немецким штруделем, но по вкусовым качествам они сильно различаются. Начинка из сытных орехов со специями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, и справиться с ней поможет эта. подробный рецепт с фото.

      Ингредиенты:

      • вода — стакан;
      • мука
      • – 490 г;
      • уксус – 1 ч.л.;
      • яйца — 3 шт.;
      • масло растительное- 2 ст.л. л.;
      • соль;
      • масло сливочное
      • — 100 г;
      • мед
      • — 100 г;
      • ореха – 200 г;
      • сахарный сироп — стакан.

      Способ приготовления:

      1. Смешать уксус, яйца, масло, соль, воду. Влить эту смесь в просеянную муку.
      2. Замесить мягкую основу, отбить, разделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
      3. К слою с орехами выложить 3 слоя чистого теста, поливая их топленым маслом и медом.
      4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
      5. После охлаждения сбрызнуть сахарным сиропом.

      Сочинская

      • Время приготовления: 2 часа.
      • Порции в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 7262 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: домашняя.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Сочинская пахлава не очень похожа на традиционную турецкую пахлаву — пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического.Однако сладость получается не менее вкусной, рассыпчатой, только больше похожей на пирог из-за своей мягкости. Рецептурной пропитки нет, а поверхность перед выпечкой обрабатывается взбитым желтком. При желании можно полить десерт медом.

      Ингредиенты:

      маргарин
      • — 250 г;
      • яйца – 4 шт.;
      • сметана — стакан;
      • мука
      • – 470 г;
      • сода – 1 ч.л.;
      • ореха – 2 стакана;
      • сахар
      • – 300 г;
      • корица — 1 чайная ложка

      Способ приготовления:

      1. Сметану смешать с содовой.
      2. Маргарин измельчить и растереть с мукой.
      3. Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Смешивание. Охладить 1-1,5 часа.
      4. Орехи измельчить, смешать со взбитыми белками, корицей и сахаром.
      5. Тесто разделить на 3 части, каждую тонко раскатать. Выпекать один при 180 градусах в течение 4-5 минут.
      6. На противень выложить сырой пласт теста, поверх ореховой массы, затем поджаренный корж, орехи, снова тесто.
      7. Смажьте взбитым с водой желтком.Вырезать ромбами.
      8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

      С грецкими орехами

      • Время приготовления: 2 часа 40 минут.
      • Порции в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 6551 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: Грузинская.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Эта пахлава по-грузински с орехами почти не отличается от вышеперечисленных десертов по составу теста и начинки.Единственный нюанс к рецепту – одинаковое соотношение молока и сметаны и использование свежих дрожжей, а не сухих. Нужны грецкие орехи. Их можно предварительно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Измельчить желательно в кофемолке.

      Ингредиенты:

      сметана
      • — 150 г;
      • молоко — 150 г;
      • мука
      • – 500 г;
      • яйца – 2 шт.;
      • дрожжи свежие — 15 г;
      • масло сливочное
      • — 300 г;
      • сахар
      • – 1 ч.л.;
      • грецкие орехи
      • – 200 г;
      • сахар — 200 г

      Способ приготовления:

      1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г сливочного масла.
      2. Через 1,5 часа (после подъема) раскатать 12 пластов.
      3. Выложить на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
      4. Выпекать до красноватого цвета, перед подачей пропитать.

      Греческий

      • Время приготовления: 1 час 45 минут.
      • Порции в контейнере: 10 персон.
      • Калорийность: 16745 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: греческая.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев — во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен, потому что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочитают миндаль, а пропитку делают медом, смешанным с цедрой апельсина. Правильное название греческих сладостей — пахлава или baklavas.

      Ингредиенты:

      • готовое тесто фило — 500 г;
      • масло сливочное
      • — 500 г;
      • миндаль
      • – 1 кг;
      • грецкие орехи
      • – 500 г;
      • сахар
      • — 100 г;
      • корица — 4 ч.л.;
      • мед светлый — 2 стакана;
      • вода — 400 мл;
      • апельсиновая цедра — 1 ч.л.

      Способ приготовления:

      1. На дно прямоугольной формы положите лист теста, смажьте растопленным сливочным маслом.Повторите это 9 раз.
      2. На 10-й лист посыпьте измельченными миндалем и грецкими орехами.
      3. Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, снова высыпать орехи.
      4. После 33-го слоя нарезать пахлаву на квадратики.
      5. Выпекать час при 170 градусах.
      6. Мед подогреть, добавить туда сахар, корицу, цедру апельсина, воду. Варить 10-12 минут. Готовую пахлаву пропитать сиропом, дать настояться полчаса.

      Пахлава в мультиварке

      • Время приготовления: 1 час.
      • Порции в контейнере: 5 персон.
      • Калорийность: 3809 ккал.
      • Назначение: на праздничный стол.
      • Кухня: домашняя.
      • Сложность приготовления: легкая.

      Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, у которых нет духовки, но есть желание приготовить вкусные необычные сладости. Время работы значительно сократилось за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, и готовится быстро.По желанию можно поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

      Ингредиенты:

      • тесто слоеное — 450 г;
      • ореха – 200 г;
      • сахар
      • — 100 г;
      • щепотка корицы;
      • масло сливочное
      • — 50 г;
      • мед – 2 ст. л.

      Способ приготовления:

      1. Застелите дно мультиварки пергаментом.
      2. Раскатанные слоеные пласты (вырезанные по кругу) выложить, чередуя с орехово-сахарной начинкой.
      3. Посыпьте поверхность корицей. Разрежьте изделие ромбами.
      4. Готовить в режиме «выпечка» в течение часа, после остывания пропитать подогретой медово-масляной смесью.

      За этим сложным блюдом берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

      • Мед для сиропа желательно брать в любом рецепте янтарного цвета.
      • Как сделать хрустящую сладость? Оставить форму с ним в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
      • При работе с рецептами на дрожжевой основе после формирования слоев лакомству дают подняться четверть часа перед отправкой в ​​духовку.
      • Перед подачей каждый кусочек выдержать в сиропе 3-4 минуты.
      • В любом рецепте после сборки десерт не разрезают на всю высоту — лучше всего это делать, когда он наполовину выпечен.
      • Рассол для огурцов на 1 л воды

      Восточная кухня богата сладостями. Несмотря на высокую калорийность и сытность, они привлекают мужчин и женщин.Пахлаву смело можно отнести к таким опьяняющим лакомствам.

      Чаще всего пахлаву готовят из слоеного теста и орехов, поливают сиропом и придают ей ромбовидную форму. На востоке его подают на праздник Новруз. По мнению историков, первые упоминания о сладости относятся к 15 веку во времена правления султана Фатиха. Есть и другая версия, по которой пахлаву изобрели в 13 веке на полуострове Малая Азия.

      Пахлава или пахлава (пахлава) можно приготовить из разных вариантов теста: фило, слоеного, дрожжевого и даже лаваша.

      Особенность теста в его тонкости. Взявшись за приготовление пахлавы, нужно завести рецепт и точно ему следовать. Гости мероприятия или члены семьи не останутся равнодушными и обязательно попросят еще.

      Азербайджанская пахлава

      Классический рецепт пахлавы по-азербайджански позволит вам самостоятельно приготовить сытное лакомство, тающее во рту. Пахлава в домашних условиях хлопотно, но результат того стоит.

      Десерт получается калорийным и может заменить любую другую сладость на юбилей и другие праздники.

      Время приготовления — 2 часа.

      Ингредиенты:

      • 0,5 кг муки;
      • 250 мл молока;
      • 0,5 ч.л. сухих дрожжей;
      • 300 гр. масло сливочное;
      • 1 яйцо;
      • 400 гр. Сахара;
      • 300 гр. орехи;
      • кармадон, шафран;
      • 3 ст.л. меда;
      • 1 желток;
      • соль.

      Приготовление:

      1. Смешать муку с дрожжами, третью сливочного масла и несколькими граммами соли.Добавить молоко, вбить яйцо и замесить тесто.
      2. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.
      3. Обжаренные орехи измельчить блендером с сахаром и кармадоном.
      4. Разделите тесто на 12 равных частей, одна из которых будет больше остальных.
      5. Тонко раскатайте большую часть, чтобы она была больше формы для запекания. Выстелите им дно формы, смажьте растопленным сливочным маслом.
      6. Далее раскатайте еще один кусок теста и положите его на первый слой, повторив процедуру со сливочным маслом.
      7. На масляный слой вылить небольшое количество начинки. Сверху накройте еще одним слоем теста. Продолжайте, пока не будут использованы все части теста и начинки.
      8. Смажьте верхний корж смесью желтка, воды и шафрана.
      9. Разрежьте пахлаву на ромбики, не доходя до дна, украсив каждый ромб кусочком грецкого ореха.
      10. Выпекайте пахлаву при температуре 190 градусов в течение 15 минут. Затем достаньте и полейте пахлаву растопленным сливочным маслом. Ставим в духовку еще на 25 минут, уменьшив огонь до 180 градусов.
      11. Приготовить сироп, смешав 150 гр. сахара и ½ стакана воды. Сироп подогреть до растворения сахара, снять с плиты и добавить мед.
      12. Готовый сироп для блюд залить и дать пропитаться.

      Ленивая пахлава с грецкими орехами

      Ленивая пахлава готовится быстро из простых продуктов, которые есть дома у каждой хозяйки. Грецкие орехи добавляются по рецепту, но можно использовать и другие и даже смесь. Когда гости уже на пороге, а подать к чаю нечего, этот рецепт придется как нельзя кстати.

      Время приготовления — 30 минут.

      Ингредиенты:

      • 2 больших лаваша;
      • ½ банки вареного сгущенного молока;
      • 170 г грецких орехов;
      • 2 ст. л. сливочного масла;
      • Немного сахарной пудры.

      Подготовка:

      1. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюльке.
      2. Положите два лаваша так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.
      3. Нанесите ровным слоем вареную сгущенку поверх масла.
      4. Грецкие орехи необходимо предварительно измельчить с помощью блендера или обычной скалки.
      5. Распределите измельченные орехи ровным слоем поверх вареной сгущенки.
      6. Аккуратно сверните рулон. Смажьте растопленным сливочным маслом.
      7. Нарежьте рулет кружками и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать около 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
      8. Перед подачей пахлаву можно полить медом, сиропом или посыпать сахарной пудрой.

      Медовая пахлава

      Необычный, но от этого не менее вкусный вариант приготовления пахлавы.Добавление меда на заключительном этапе делает блюдо менее хрустящим, но не мокрым. Эта пахлава идеально подходит для долгих семейных посиделок за чаем.

      Время приготовления — 40 минут.

      Ингредиенты:

      • 500 гр. слоеное бездрожжевое тесто;
      • 2 яйца;
      • 50 гр. сахарная пудра;
      • 3 гр. корица;
      • 1 пакетик ванилина;
      • 300 гр. орехи;
      • 150 г изюма;
      • 3 ст.л. меда.

      Подготовка:

      1. Слоеное тесто разморозить и разделить на 3 части.Каждую часть раскатываем как можно тоньше. Идеальная толщина – лист бумаги.
      2. Возьмите широкий плоский противень, смажьте его тонким слоем сливочного масла и выложите раскатанное тесто. Вилкой сделать проколы в разных местах и ​​выпекать тесто при 180 градусах до румяной корочки.
      3. Мелко нарежьте поджаренные орехи.
      4. Отделить белки от желтков, взбить белки до пышности, добавить сахарную пудру и корицу.
      5. Пока первый лист остывает, положите на противень следующий слой теста.Смажьте его поверхность белками и посыпьте орехами и изюмом.
      6. Сверху положите запеченный корж и немного придавите. Не пугайтесь, если торт треснет, на внешний вид это не повлияет.
      7. Повторите начинку и накройте оставшимся тестом.
      8. Делайте алмазные надрезы, не доходя до дна. На каждый ромб выложить кусочки орехов и смазать желтком.
      9. Выпекать до золотистого цвета 40-45 минут при 180 г.
      10. Готовую пахлаву полить жидким медом.

      Пахлава из слоеного теста

      Еще один легкий и быстрый рецепт… Тесто берется уже готовое, что сокращает время приготовления. Такая воздушная и вкусная пахлава отлично подойдет для десерта на детских праздниках и чаепитиях.

      Время приготовления — 60 минут.

      Ингредиенты:

      • 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста;
      • 3 стакана чернослива
      • 1 стакан изюма;
      • 1 стакан сахара;
      • 1,5 стакана грецких орехов;
      • 0.5 стаканов ореховой смеси;
      • 100 г масла;
      • 1 желток;
      • 3 ст.л. меда.

      Подготовка:

      1. Достаньте слоеное тесто из морозильной камеры и разморозьте в соответствии с инструкциями. Разделить тесто на четыре равные части.
      2. Все использованные орехи измельчить блендером, скалкой или ножом. Сухофрукты измельчить блендером до пюреобразного состояния.
      3. Постелите пергамент на противень или форму для выпечки, сверху положите первую часть теста.Раскатайте тесто в тонкие пласты.
      4. Положите на тесто топленое масло и половину протертых сухофруктов. Сверху посыпать тонким слоем сахара. Сверху накрыть рулетом из теста.
      5. Следующий слой — орехи. Перед их распределением нужно смазать тесто маслом. Накрыть следующим пластом теста.
      6. Смазать тесто сливочным маслом и выложить оставшиеся сухофрукты. Сверху накрыть слоем теста.
      7. Смешайте желток с 1 столовой ложкой воды и покройте сверху пахлаву.Нарезать ромбами, не дорезая до основания. На каждый ромб положите кусочек грецкого ореха.
      8. Пока пахлава запекается, около 40 минут при 170 градусах варить сироп из 1/2 стакана сахара и 1/3 стакана воды. Варить его нужно 5 минут, затем снять с огня и добавить мед.
      9. Приготовленную пахлаву полить сиропом и подавать.

      Можно ли приготовить пахлаву дома и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, которые хоть раз пробовали это восточное лакомство… Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховая начинка и ароматный сироп — просто тает во рту, заставляя забыть обо всем…

      Как известно, рецептов пахлавы существует огромное количество и у каждой хозяйки найдется именно тот, который нужен. Лично я редко готовлю домашнюю пахлаву (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого соблазна. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества — довольно дорогие продукты, поэтому пахлаву сложно назвать доступным десертом.

      Прежде чем подробно написать рецепт популярного во многих странах блюда, я всегда много читала об этом. Однако, к сожалению, сегодня вряд ли можно узнать что-то точно и наверняка. Я имею в виду, что некоторые копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковики, третьи копируют, не утруждая себя поиском нужной информации… Замкнутый круг.

      К чему эти тексты? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы.Бакинское (азербайджанское), армянское, турецкое, крымское… Глаза разбегаются, а точных и существенных отличий в рецептах не описано.

      Понятно, что крымская пахлава — это обжаренное во фритюре тесто, щедро политое сиропом и посыпанное орехами, а все остальные виды — это многослойный десерт, о котором я писал выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, составляющем основу пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи — например, грецкие или фисташки. (у нас есть такая роскошь).Сироп может быть медовым, медово-сахарным, с лимонным соком и розовой водой.

      В любом случае, сегодня мы готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких разновидностей оригинальной пахлавы, я намеренно урезал количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

      Ингредиенты:

      Тесто дрожжевое:

      (600 грамм) (200 миллилитров) (100 грамм) (2 кусочка ) (50 грамм) (15 грамм) (1 чайная ложка) (0.25 чайных ложек)

      Наполнение гайки:

      Медовый сироп:

      Для смазки:

      Для украшения:

      Пошаговое приготовление блюда:


      Для приготовления домашней пахлавы нам потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная в/с, молоко любой жирности (в моем случае 2,5%), сливочное масло (не менее 72% жирности), сахар-песок и ванильный сахар, мед натуральный, сметана. любой жирности (я брала 20%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм), вода питьевая, грецкие орехи очищенные, дрожжи, корица молотая, кардамон молотый, соль.Возможные замены продуктов и их пропорции в рецепте я укажу.


      Итак, первым делом приготовим тесто для пахлавы. Конечно, можно использовать тончайшее тесто Фило (кстати, у меня есть подробный рецепт -) или слоеное тесто, но я предпочитаю дрожжевое. Предлагаю приготовить его бисквитным способом, так как маффинов в составе достаточно много. Возможно, вы спрашиваете, что такое тесто и для чего оно нужно. Не буду долго писать, что дело в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и повышает пластичность теста.Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает получить более гладкий, пористый мякиш и более насыщенный вкус и аромат. готовая выпечка . В миску налить 3 столовые ложки чуть теплого молока, добавить 1 чайную ложку сахара и растолочь туда 15 грамм свежих/прессованных дрожжей (или 5 грамм сухих).


      Все тщательно перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар. Затем всыпать 1 столовую ложку (около 20 граммов) просеянной пшеничной муки (берем из общего количества, указанного в рецепте).


      Еще раз перемешать, чтобы не осталось комочков муки. Хотя, если они маленькие, не беда. Оставляем тесто в теплом (28-30 градусов) месте примерно на 15-20 минут. Время брожения теста, как и вообще дрожжевого теста, понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Иными словами, у вас могут быть очень активные дрожжи и тесто будет готово к употреблению уже через 10 минут, а у кого-то оно может не подняться должным образом и через час (опять же из-за несвежих дрожжей).То есть именно на этом этапе вы поймете, насколько свежие вы купили дрожжи и живые ли они вообще. Лирическое отступление: как правило, одного брикета (100 грамм) прессованных дрожжей мне хватает надолго: после покупки разрезаю на 10-12 частей, каждую заворачиваю в пищевую фольгу, кладу в герметичную пакет и хранить в морозильной камере. Разморозьте дрожжи в холодильнике в течение нескольких часов и работайте с ними, как со свежими.


      Пока дрожжи просыпаются, займемся сдобным компонентом дрожжевого теста.Разбейте на пару в большую миску (кастрюлю или другую удобную посуду) куриные яйца. Отложите один желток — он понадобится вам позже (для смазывания теста).



      Все активно перемешиваем (можно даже взбить миксером), затем вливаем теплое молоко (помните, на тесто мы взяли 3 столовые ложки?) и 50 грамм сливочного масла. Масло нужно растопить заранее и дать ему остыть.


      Снова перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы, затем добавьте примерно 1 стакан (130-150 г) просеянной пшеничной муки.Перемешать ложкой, венчиком или миксером, чтобы получилось однородное тесто без комочков.


      Тесто: когда вы видите, что масса увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно, тесто уже готово к дальнейшей работе. Вы наверное устали читать о готовности теста в моих рецептах домашней выпечки, но я все же повторюсь. Во-первых, зрелая губка очень хорошо растет в объеме. Кроме того, если вы отщипнете его ложкой или вилкой, вы заметите, что тесто пронизано пузырьками воздуха.Но это еще не все показатели ее готовности — вводить тесто в тесто рекомендуется тогда, когда оно уже выросло в объеме и УЖЕ НАЧАЛО НЕМНОГО ОТХОДИТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше я не писала в рецепты выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать этого нюанса. Другими словами, дрожжи уже успели съесть все вкусное в тесте и проголодались, значит, им снова пора есть.А затем вводим их в тесто. Надеюсь, она объяснила понятно.



      Затем порциями добавить просеянную пшеничную муку, замесив тесто. Всего для замеса дрожжевого теста мне понадобилось 540 грамм муки (использую лидскую, белорусского производства), еще 60 грамм ушло на раскатку. То есть всего по рецепту лично мне нужно 600 грамм, но влажность муки разная, поэтому, возможно, придется добавить больше или, наоборот, взять меньше.


      Все продукты вымесить до получения гладкого, упругого, не тугого и полностью однородного теста. Немного липнет к рукам, но не плавает, держит форму. При желании можно замесить дрожжевое тесто не только руками, но и в тестомесильной или хлебопечке (мне помогла именно она). Тесто округлить, затянуть миску (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто) пищевой пленкой или накрыть влажным полотенцем и дать время отдохнуть в теплом месте — примерно 1 час или до увеличения объема 2.5-3 раза. Куда лучше пробовать бродить и что значит теплое место? Есть несколько вариантов. Прежде всего в духовке при включенном свете (получается около 28-30 градусов — идеальная температура для брожения дрожжевого теста). Затем миску с тестом обтягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет льняная), чтобы поверхность не завелась и не покрылась коркой. Также можно дать тесту побродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды.Тесто поднимется при закрытой дверце, а стакан будет стоять на том же месте. Тогда миску не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность. Только следите, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашняя пахлава не получится.




      А пока приступим к начинке для будущей медовой пахлавы (хотя это можно сделать в любой момент, пока тесто бродит, или даже заранее).Грецкие орехи (500 грамм) сортируем, чтобы не было испорченных, а также осколков скорлупы или внутренних перегородок. После этого подсушить на сухой сковороде или в духовке (180-190 градусов) до приятного аромата и светло-золотистого цвета.


      Даем грецким орехам полностью остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Лично мне нравится делать это в кухонном комбайне (насадка — металлический нож), но можно измельчить ножом или пропустить через мясорубку.





      Кроме того, нужно растопить 200 грамм сливочного масла.Это можно сделать в микроволновке или прямо на плите в кастрюле (не доводя до кипения). Часть масла нам понадобится для смазывания теста, а остальное мы выльем в саму пахлаву.



      Замесить тесто и разделить на 12 частей одинакового размера, скатать шарики. В этом случае целесообразно использовать кухонные весы. Всего у меня получается около 960 граммов теста, поэтому каждый кусок весит около 80 грамм. Я сделал один немного больше — это будет самый верхний слой.Накройте тесто пищевой пленкой или легким полотенцем, чтобы поверхность не завелась и не покрылась корочкой.


      Далее нам понадобится форма для запекания – желательно взять квадратную или прямоугольную, чтобы потом было удобно разрезать заготовку на порционные ромбики. В данном случае используется прямоугольная форма (30х20 сантиметров) с высокими стенками (3,5-4 сантиметра), которые я выстилала пергаментной бумагой. Не помню, рассказывала я вам или нет о том, как удобно класть бумагу в форме, чтобы ничего не нужно было вырезать.А секрет прост: комкаем в ладони кусочек пергамента, быстро смачиваем его в воде, отжимаем, расправляем и насухо вытираем полотенцем. Собственно, это все! После такой манипуляции пергамент становится мягким и его можно укладывать в любую форму — пока он не высохнет, он прекрасно слушается и мы принимаем любое положение. Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом.


      Приступаем к раскатке теста. Для этого нам понадобится пшеничная мука (у меня ушло 60 грамм, а вам стоит ориентироваться на свою).Каждый кусочек теста раскатать скалкой в ​​тонкий-тонкий (чтобы просвечивал) прямоугольный пласт размером с форму для запекания. Так как тесто получается очень мягким и нежным, не забудьте присыпать скалку и рабочую поверхность мукой.


      Пласт теста перекладываем в форму. Удобнее всего накрутить тесто на скалку, а потом таким образом перенести и выложить на бумагу.



      Сверху ровным слоем распределить ореховую начинку.Нам понадобится 11 слоев, так что тоже советую взвешивать. У меня получилось 787 грамм, то есть 11 порций примерно по 71-72 грамма.

      Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту масло размягчить: при комнатной температуре или в течение 30 секунд в микроволновке на малой мощности (300-450). Добавить небольшое яйцо или просто желток яйца, сметану и размешать.

      Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться из-за различий ее свойств у разных производителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

      Если вам не нравится светлое тесто в готовой пахлаве, то можно сделать его коричневатым, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет еще слаще (еще приторнее!) и калорийность будет еще выше .

      Быстро замесите мягкое слоеное тесто вручную или с помощью бытовых приборов и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

      Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам – грецким или фундуку – добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на свой вкус.

      Отложите четвертинки грецкого ореха (целые ядра миндаля или фундука) в необходимом количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

      Для начинки необходимо соединить орехи, измельченные путем прокатки скалкой, на мясорубке или с помощью блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми специями по вкусу (ванилин, кардамон, корица).

      Охлажденное тесто необходимо разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, насколько высоким вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы.Например, для своей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 части. Пахлава получится невысокой, но именно такую ​​предпочитают мои домочадцы.

      Каждую часть теста раскатать в пласт по размеру формы — очень тонко.

      Вам понадобится три порции начинки, поэтому сразу разделите ее на 3 равные порции. В смазанную маслом форму для запекания выложить лист теста, равномерно распределить орехово-сахарную начинку. Повторить еще дважды, закончив листом теста.В итоге у вас должны получиться следующие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

      Верхний пласт теста необходимо разделить на будущие порции. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая самый нижний слой теста! Затем сделайте надрезы так, чтобы получились ромбики. Нижний слой теста срезать нельзя, иначе вся начинка стечет на дно формы, нижнее тесто и оно сгорит, а потом размокнет, а верхние слои не пропитаются как надо.

      Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. холодная вода- для блеска. Вставьте по ореху в каждый ромб посередине.

      Поместите форму для пахлавы в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Через пятнадцать минут вынуть, подновить надрезы ножом, также не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом по стенкам формы.

      Сделать первую заливку — масло. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
      Вернуть форму с заготовкой обратно в духовку еще на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

      Пахлава | Рецепты выпечки | СБС Фуд

      Для начинки поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Отложите на 1 час или на ночь, если позволяет время — это поможет орехам впитать влагу и вкус.

      Когда все будет готово к сборке, разогрейте духовку до 170°C. Растопите половину сливочного масла и перелейте его в пульверизатор. Сбрызните дно формы 30 х 30 х 3 см растопленным сливочным маслом, затем обрежьте листы теста из одной упаковки фило, чтобы они соответствовали дну.Поместите листы первой пачки фило по одному в лоток, сбрызгивая маслом каждый слой (примерно 4-5 раз за раз).

      Когда останется только один лист из первой пачки фило, посыпьте и равномерно распределите половину начинки по поверхности. Обильно сбрызните начинку сливочным маслом, примерно 15-20 раз. Положите последний лист теста поверх начинки и смажьте маслом. Распределите оставшуюся начинку по поверхности, затем снова обильно смажьте сверху сливочным маслом.

      Оставшееся масло растопить и перелить в пульверизатор. Поместите листы второй пачки фило по одному в лоток, сбрызгивая маслом каждый слой. Обильно смажьте маслом (не распыляйте) поверхность последних трех листов фило. Оставить на 15-20 минут или пока масло на поверхности не станет твердым.

      Острым ножом нарежьте пахлаву на квадраты или ромбы со стороной 5 см. В промежутки между кусочками можно налить оставшееся сливочное масло.Если у вас закончилось масло, до окончания процесса, никому не повредит использовать больше масла. Чем больше тем лучше! Выпекайте 40 минут или до золотисто-коричневого цвета.

      Достаньте противень из духовки и поместите на решетку для охлаждения. Подождите 20 минут или пока вы не сможете коснуться подноса с пахлавой, не обжигая рук, а затем приготовьте сироп.

      Для сиропа поместите все ингредиенты в кастрюлю или кофейник и перемешайте, чтобы сахар растворился. Если вы предпочитаете более жидкий сироп, вы можете добавить 30 мл воды.Доведите до кипения в течение 30 секунд, поднимая и опуская кастрюлю, чтобы избежать переполнения.

      Пока сироп закипает, чайной ложкой полейте теплую (не горячую) пахлаву. Наливайте по одной ложке на каждый квадрат. Повторите процесс как минимум дважды или столько раз, сколько вам нужно, чтобы израсходовать сироп. Кипящий горячий сироп помогает верхнему слою прилипнуть и не отслаиваться. Вы можете изменить сладость, используя большее или меньшее количество сиропа, либо сделать сироп жиже или гуще. Украсьте пахлаву молотыми фисташками, затем дайте остыть до комнатной температуры.

       

      Примечание

      • Для приготовления чая налейте в кастрюлю 250 мл (1 чашку) воды, добавьте 2 чайные ложки молотой гвоздики и 3 палочки корицы. Доведите до кипения, затем снимите с огня и накройте небольшой тарелкой. Настаивайте не менее 3 часов перед тем, как процедить и использовать.

       

      Фотография Шэрин Кэрнс. Стиль от Ли Блейлока. Приготовление еды от Эммы Уоррен. Креативная концепция Белинды Со.

      Новый сериал Food Safari Earth выходит в эфир по четвергам в 20:00 на SBS, а затем по телефону   SBS по запросу .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.