Пахлава из слоеного теста армянская рецепт с фото: Пахлава армянская — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пахлава армянская домашняя — рецепт с фото из слоёного теста в домашних условиях на Webspoon.ru

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт я увидела в кулинарном журнале именно с таким названием, почему по-армянски ответить затрудняюсь, может кто знает, то подскажите. Ведь вариаций этого лакомства существует много и способов приготовления тоже, поэтому такой рецепт тоже имеет место быть.

Я предлагаю вам отступить от традиционного способа приготовления пахлавы, и приготовить её по- новому! По крайней мере, для меня по-новому. Вкус от этого не меняется, зато экономится ваше время.

Как приготовить «Домашняя пахлава по-армянски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашней пахлавы нам понадобится тесто слоёное, орехи грецкие, сахар, яйца куриные, мёд, масло растительное для смазывания противня и штук 10 половинок грецких орехов для украшения сверху пахлавы.

Рецепты слоёного теста

Шаг 2 Ссылка

Орехи измельчить, оставив целые для украшения (около 10 половинок).

Шаг 3 Ссылка

2 яйца поделить на белки и желтки. Желтки отставить в сторону, они нам пригодятся для смазывания перед выпекание пахлавы, а белки хорошо взбить с сахаром.

Шаг 7 Ссылка

Намазать тесто белковой массой с орехами, отступить примерно по 1 см от краёв.

Шаг 8 Ссылка

Ближний к себе край теста подвернуть как на фото, также поступить с боковыми краями.

Шаг 9 Ссылка

Аккуратно свернуть в рулет, чтобы шов оказался снизу. Сделать по всему рулету острым ножом наискосок насечки.

Шаг 10 Ссылка

Смазать рулет желтками и украсить половинками орехов между насечек, то есть на каждый кусочек.

Шаг 11 Ссылка

Отправляем на минут 15-20 в разогретую до 190-200°C духовку, но когда пахлава будет уже почти готова, достать её, смазать мёдом и снова вернуть в духовку на минуты 3-5, следите, чтобы в этот момент она сильно не запеклась. Затем достать, охладить и нарезать по насечкам на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Армянская пахлава из слоеного теста пошагово. Пахлава армянская в русском исполнении. Из готового слоёного теста. Рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

Пахлава — рецепт, при упоминании о котором на ум приходит фраза: «восток — дело тонкое» и, хочется внести поправку — «тесто тонкое» — такой представляется популярная сладость. Многослойная, вязкая и пряная, вобравшая многовековые особенности, она не только домашнее лакомство в руках радушных хозяев, но и хранительница традиций страны.

Пахлава — рецепт в домашних условиях


Задача, как приготовить пахлаву, сначала покажется не выполнимой, вспомнив построение этого лакомства. Использование рецептуры простой пресной массы, поможет справиться с любыми трудностями, а раскатка коржей под силу любой хозяйке, набившей руку на готовке пельменей. Восточный шедевр, созданный за полтора часа — достойная награда для всей семьи.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Измельченные орехи смешайте со 100 г подсластителя.
  2. В жидкость введите оставшийся сахар поварите, добавив лимонный сок.
  3. Пахлава — рецепт, в котором лакомство собирается послойно, поэтому приступите к сборке.
  4. На противень выложите слой теста, смажьте маслом, повторите процедуру пять раз, после чего закройте начинкой. Повторите действия.
  5. Верх пропитайте, нарежьте изделие ромбами и выпекайте при температуре 200 градусов.
  6. Залейте сиропом.

Пахлава медовая


Пахлава медовая — рецепт, благодаря которому лакомство приобретает насыщенный вкус и аромат. Традиционно мед растапливается в сахарном сиропе и служит не только дополнительным сладким элементом, но и влияет на густоту. В современной версии он соединяется с водой, тем самым сохраняя полезные свойства продукта и сокращая время готовки.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто — 900 г;
  • орехи — 300 г;
  • сахар — 200 г;
  • масло — 100 г;
  • мед — 30 г.

Приготовление

  1. Массу разделите на 4 части, сверните улитками и охлаждайте около часа.
  2. Раскатайте улитки в пласты, а орехи и подсластитель измельчите.
  3. Выложите первый пласт и посыпьте частью начинки. Повторите процесс дважды, после чего накройте последним и порежьте на части.
  4. Выпекайте при 200 градусах полчаса, пропитывая топленым маслом.
  5. Пахлава, рецепту которой сотни лет, предполагает варианты пропитки: разведите мед с водой и полейте лакомство.

Пахлава армянская


Рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом имеет множество вариантов, каждый из которых раскрывает гастрономические особенности страны. Данная рецептура подчеркивает армянский колорит, проявляющийся в использовании специй и создании легкой и пышной основы. Технически простое блюдо, в котором большую часть времени займет выпекание.

Ингредиенты:

  • сдобное тесто — 900 г;
  • грецкие орехи — 250 г;
  • сахар — 400 г;
  • щепотка кардамона;
  • корица — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло — 100 г;
  • вода — 200 мл;
  • мед — 50 г.

Приготовление

  1. Орехи измельчите и смешайте с 200 г подсластителя.
  2. Массу разделите на четыре части и раскатайте.
  3. Выложите на противень, чередуя с начинкой.
  4. Нарежьте на ромбы.
  5. Украсьте каждый сегмент кусочком ореха.
  6. Выпекайте час при температуре 200 градусов.
  7. В первые 15 минут полейте маслом.
  8. Сахар с водой проварите, и добавьте мед.
  9. Пропитайте готовую сладость.

Азербайджанская пахлава


Пахлава азербайджанская — рецепт, вызывающий уважение у искушенных гурманов. Внимание к каждому компоненту, оригинальная пропитка из шафрана, пышное тесто для пахлавы — все говорит о большой любви нации к этому блюду. Чтобы создать шедевр и почувствовать колорит страны, потребуется не более двух часов, а угоститься результатом смогут четверо сластен.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто — 900 г;
  • грецкие орехи — 400 г;
  • сахар — 400 г;
  • желток — 1 шт. ;
  • топленое масло — 100 г;
  • шафран — 4 тычинки;
  • мед — 30 г.

Приготовление

  1. Измельченные орехи соедините с подсластителем.
  2. В чашку с жидкостью поместите шафран.
  3. Разделите тесто на четыре части, раскатайте и выложите на противень, промазывая маслом и пересыпая начинкой.
  4. Надрежьте изделие, смажьте желтком и шафрановой смесью.
  5. Пахлава — рецепт, предполагающий готовку в духовке около часа при 180 градусах. За 10 минут до окончания глазируйте медом.

Турецкая пахлава


Турецкая пахлава — рецепт, который демонстрирует оригинальный и нетрадиционный вид. Сладость, свернутая в рулетик, — просто, удобно, вкусно. Техника, придуманная турецкими хозяйками, не только упрощает готовку, но и позволяет запастись лакомством на длительное время, при такой подаче блюдо сохраняет свежесть и сочность несколько дней.

Ингредиенты:

  • мука — 500 г;
  • молоко — 200 мл;
  • масло — 150 г;
  • яйцо — 1 шт. ;
  • орехи — 300 г;
  • сахарная пудра — 300 г;
  • корица — 1/2 ч. ложки;
  • сахар — 180 г;
  • вода — 200 мл;
  • желток — 1 шт.

Приготовление

  1. Первую четверку составляющих вымешивайте около 10 минут.
  2. Приготовьте сладкий сироп для пахлавы, поварив подсластитель до густоты.
  3. Основу разделите и раскатайте.
  4. Начинку из измельченных орехов и пудры смешайте, разложите по пластам и скатайте в рулончики, смазав желтком.
  5. Запекайте час при 160, после чего залейте сладкой смесью.

Пахлава бакинская


Бакинская пахлава — рецепт, который внешне напоминает . Благодаря такому «строению», во время готовки сладость сохраняет аромат специй и остается сочной долгое время. Такой десерт требует большой сноровки и терпения, так как подготовка и выпекание займет более двух часов. Готовым блюдом можно украсить любой праздничный стол.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто — 900 г;
  • орехи — 550 г;
  • сахарная пудра — 350 г;
  • желток — 1 шт.
    ;
  • кардамон — 9 шт.;
  • корица — 2 ч. ложки;
  • мед — 300 г;
  • масло — 200 г.

Приготовление

  1. Разделите массу на 12 частей.
  2. Сухие компоненты прокрутите в блендере.
  3. Выложите в форму пласт, присыпьте начинкой, закройте другим и защипите края.
  4. Повторите процедуру.
  5. Разрежьте изделие и смажьте желтком.
  6. Выпекайте при 180°С 30 минут.
  7. Полейте теплым медом.

Крымская пахлава


Простая и незатейливая сладость, выдерживающая жаркий климат на крымском побережье, получило второе имя — «пляжная». Создание десерта за несколько минут — мечта любой хозяйки, тем более, что техника: «смешал, раскатал и обжарил» выручит в любой ситуации. Доступные продукты из холодильника, готовка за четверть часа — приятная особенность рецептуры.

Ингредиенты:

  • мука — 450 г;
  • сметана — 50 г;
  • молоко — 250 мл;
  • маргарин — 70 г;
  • разрыхлитель — 1 ч ложка;
  • орехи — 80 г;
  • мед — 50 мл;
  • растительное масло — 700 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить пахлаву в домашних условиях подготовьте все составляющие.
  2. Из первой пятерки элементов сделайте замес, раскатайте в рулет и нарежьте сегментами.
  3. Обжарьте и посыпьте начинкой.

Пахлава — рецепт из слоеного теста


Пахлава из слоеного теста — палочка-выручалочка для сладкоежек. Готовая магазинная основа позволит даже начинающему кулинару получить десерт за сорок минут без потери на качество. Тем более что такую основу для сладости используют многие жители Балканского полуострова. Попробуйте удобный вариант и ваши домочадцы останутся довольны.

Ингредиенты:

  • — 800 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • орехи — 400 г;
  • мед — 100 г;
  • вода — 300 мл;
  • сахар — 150 г.

Приготовление

  1. Разделите заготовку на части, раскатайте и, перекладывая традиционной начинкой, соберите лакомство и смажьте.
  2. Последняя тройка составляющих послужит пропиткой изделию.
  3. Выпекайте 45 минут на средней температуре.

Пахлава из теста фило


Приготовление пахлавы в домашних условиях превращается в увлекательное занятие, если под рукой есть готовое тонкое тесто. Подобные варианты готовки свойственны жителям Арабских стран — большим ценителям тонкой и хрустящей основы. Приготовить ее под силу только высокому мастеру, а потому в использование магазинной версии нет ничего зазорного.

. Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .

Вот как это происходило у меня.

Ингредиенты

3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов — порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

Один из них запекла. Не прокалывала.


Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.

Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

Накрыть третьим слоем сырого теста

Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

И полить заливкой.

Заливка

Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!


Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!

Слоеное тесто (базовое)
Рецепт от моей мамы.Она всегда делает это тесто и использует для выпечки разных изделий.Тесто очень удачное,выпечка получается слоистой и воздушной.
Из него я пеку Ереванскую паxлаву,Наполеон,Ананас,сигаретки,узелочки с разными начинками,вообщем все,что душе угодно.
Из этой порции теста можно сделать сразу две выпечки:Паxлаву и Наполеон.2 колобка идут на Наполеон, два колобка на паxлаву.
Это тесто можно заморозить до 1 месяца!

5яиц
800гр маргарина или слив.масла
1и1/2ст.теплой воды
соль
2ст.л.уксуса
примерно 500гр.муки

5 яиц разделить на желтки и белки.(белки потом нам понадобятся для Ереванской паxлавы)
-400 гр. слив.масла или маргарина комнатной температуры xорошо растереть
-по-одному добалять желтки,каждый раз xорошо вымешивая
-Добавить 1 1/2ст.теплой воды,немного соли(если маргарин соленый,то соль не добавляем),2ст.л.уксуса и примерно 500гр. муки(может больше,может меньше),тесто должно получиться мягкое.прикрываем полотенцем и оставляем отдоxнуть
-затем тесто разделить на 4 колобка
-400 гр.слив масла или маргарина разделить на 4 равные части,затем каждую часть разделить пополам(получаются кусочки по 50 гр.)
-теперь каждый колобок раскатать,смазать 50гр.масла,сложить конвертом и в xолодильник.И так все колобки.Это первая раскатка
-затем каждый колобок снова раскатать и смазать вторую порцию масла(50гр).Снова сложить и в xолодильник.
— раскатать в третий раз, просто снова сложить тесто и в xолодильник на ночь.на следуюший день уже можно печь.

Ереванская паxлава.

2колобка слоеного теста
5 белков
3/4ст.сах.песка
1/2ч.л.корицы
500гр.грецких орехов,крупно порубленных
яичный желток для смазывания
200гр. топленого мёда

Берем из приготовленного базового слоеного теста два колобка.Каждый делим пополам
-две половинки раскатываем по отдельности по размеру противня и выпекаем при 190-200 гр. минут 15(пока станет слегка золотистым).
-Взбиваем 5 белков(они остались от теста),постепенно добавляем 3/4ст. саx. песка.должно получитьсЯ крутое безе.Добавляем пол чайной ложки корицы и xорошенько перемешиваем.
-отдельно крупно рубим грецкие ореxи(чем больше будет ореxов,тем лучше вкус)
-у нас остался ещё один колобочек теста,разделенный на 2 равные части.Раскатываем первую часть по размеру противня, и переносим на противень.Мажем безе,щедро сыплем грецкие ореxи,накрываем готовым коржем,мажем безе,сыплем ореxи,накрываем вторым готовым коржем,мажем безе и сыплем ореxи.
-Раскатываем вторую часть теста немного побольше размером и аккуратно переносим и накрываем слои.
-Теперь широким ножом полуготовое изделие режем на ромбы,но не до дна,смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую до 180 гр. дуxовку и печем 30-35 минут,пока поверxность станет золотым.
-Вынимаем паxлаву,снова ножом режем по линиям и щедро поливаем жидким медом.Полностью остынет,можно резать.
Я процесс описала слишком долго, но подробно.На самом деле,если уже есть готовое тесто,то эта паxлава делается очень быстро.И к тому же очень вкусная и оригинальная.

Во всем мире известны восточные сладости, и одной из них является пахлава. Это тонкое тесто в сахарном сиропе никого не может оставить равнодушным, несмотря на его высокую калорийность. В Турции ни одна лавка со сладостями не обходится без такого десерта.

На самом деле рецепт такого кушанья довольно прост, главное придерживаться некоторых рекомендаций в приготовлении, и блюдо будет иметь успех даже у начинающей хозяйки. Давайте рассмотрим подробно рецепты пахлавы в домашних условиях с фото.

Рецепт турецкой пахлавы с фото

Кухонная техника и утварь: противень, духовой шкаф, скалка, глубокая миска, кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Приготовить тесто лучше в ночь, чтобы оно успело отдохнуть. В глубокой миске смешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: два яйца, по 100 г молока и растительного масла, 2 ст. л. уксуса. Смешать до однородной массы.
  2. Затем порционно добавить муку. Примерно уйдет 2,5 стакана. На муку посыпать по 1 ч. л. соды и соли. Вымесить тесто в течение 5 минут и оставить в комнате на ночь либо минимум на 2 часа.

  3. Раскатать из теста толстый жгут, разделить на порционные куски, примерно сможете получить 8-9 частей из такого количества теста. Из них скатать шарики.

  4. Присыпать стол крахмалом и на нем из одного шарика раскатать очень тонкий, прозрачный большой пласт, периодически посыпая крахмалом, чтобы не прилипал.

  5. Сверху посыпать измельченным грецким орехом. На все тесто будет достаточно 300 г орехов.

  6. На скалку накатать пласт теста, снять его гармошкой и нарезать кусочками, толщиной примерно 2 см. Такие манипуляции повторить с каждым шаром теста. Выложить заготовки на противень.

  7. Теперь будем делать сироп. Закипятить в кастрюле с толстым дном 3,5 стак. воды и 3,5 стак. сахара. Добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона. Дать покипеть на маленьком огне 30 минут.

  8. В отдельной кастрюле растопить 300 г сливочного масла (или 200 г сливочного и 100 г растительного). Полить им заготовки пахлавы в противне.

  9. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час. Остывшую пахлаву в противне полить сахарным сиропом и оставить пропитываться на 1 час. Лучше пахлаву поливать сахарным сиропом в остывшем виде, чтобы тесто не стало мягким.

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию очень доступное видео, в котором подробно объясняют рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Вы увидите, каким должно быть тесто, как раскатать тонкий пласт, какие формы пахлавы можно делать и что получится при полной готовности.

  • По такому же рецепту готовится медовая пахлава в домашних условиях. В сахарный сироп добавляют мед. При этом его можно варить в воде либо растопленным добавить уже в горячий сахарный сироп. Так мед не потеряет свои свойства после термообработки, и блюдо принесет больше пользы организму.
  • Обязательно дать готовому тесту постоять ночь. Так оно станет эластичным и податливым, и вы сможете из него раскатать тонкий, прозрачный пласт.
  • Сиропом заливать готовую пахлаву, которая уже остыла, но еще стоит в противне. Сироп тоже должен быть холодным. Так тесто не потеряет свои хрустящие свойства, за которые его так полюбили миллионы людей.

Не менее популярной является армянская пахлава, рецептом которой я с вами сейчас поделюсь. Ее можно готовить из дрожжевого и бездрожжевого теста. Чем тоньше раскатать пласты теста и сделать больше слоев, тем вкуснее получится десерт. Кстати, такое кушанье очень рекомендовано мужчинам, ведь орехи положительно влияют на их мужскую силу. А вот женщинам сладостями увлекаться не стоит. Возможно, именно по этой причине восточные женщины имеют пышные формы, ведь они лакомятся этим десертом каждый день.

Давайте с вами во всех красках рассмотрим рецепт приготовления армянской пахлавы с орехами.

Рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: на 20 человек.
Калорийность: 442 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: блендер, духовой шкаф, противень.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Смешать 4 стакана муки с 1 ч. л. соды. На терке натереть 300 г маргарина сразу в муку. Перемешать массу до мелких крошек.

  2. Добавить в массу 4 желтка и 1 стакан сметаны. Замешать густое тесто и отправить в холодильник на 30 минут. Если есть время, дайте тесту отдохнуть пару часов.

  3. Очищенные 300 г грецких орехов измельчить в блендере. Также их можно растолочь скалкой или пропустить через мясорубку.

  4. Миксером взбить 4 белка. Постепенно добавить к ним 2 стакана сахара. Нам нужно получить густую массу, которая не будет спадать с ложки. Смешать безе с орехами.

  5. Тесто разделить на три части и раскатать из них тонкие пласты. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить пласт теста, на него отправить половину ореховой смеси.

  6. Затем выложить второй пласт теста и покрыть его ореховой начинкой. Накрыть все третьим пластом.

  7. Взбить яичный желток и с помощью щеточки смазать поверхность пахлавы, чтобы получить золотистую корочку.

  8. Разделить пахлаву на порционные кусочки, сверху украсить кусочками грецких орехов и отправить в духовку на 30 минут при 180°С.

  9. Готово!

Видеорецепт

Варианты подачи

  • Подают такое кушанье порционно или на общем блюде к любому напитку.
  • Ее продают в магазинах сладостей или с лотков на улице. Такое кушанье станет отличным презентом для ваших близких.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и познакомились с простыми, но подробными рецептами приготовления сладкой пахлавы. Ее можно приготовить впрок и подавать во время затянувшихся праздников. В нашем доме такое угощение является долгоиграющим – готовим один раз, а едим неделю. Если бы была возможность, десерт исчезал бы за день, но нужно беречь фигуру и организм.

  • Рецепт азербайджанской пахлавы в домашних условиях очень похож на армянскую. Только в ней каждый пласт теста смазывается топленым маслом, а затем готовое кушанье заливается медово-сахарным сиропом.
  • Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусных сладостей, которые готовятся просто, а получаются очень вкусными.
  • Очень популярным десертом татарских народов считается —чак-чак—. По традиции его готовят на свадьбы и большие мероприятия. Сейчас с изобилием сладостей тяжело кого-то удивить таким десертом, но в советские времена это было просто шедевром. Кстати, дети очень любят чак-чак, подавайте его для малышей с молочными напитками.
  • А вот популярный рецепт . Его, наверное, знают все хозяйки, а начинающим обязательно готовили мамы, ведь раньше такое кушанье спасало в любой ситуации, когда нужно было что-то подать к чаю.
  • Есть несколько вариантов приготовления этого кушанья, и каждый из них хорош по-своему. Очень хрустящим получается , потому что именно она делает его таким. Добавление спиртного напитка является главным секретом этого воздушного блюда.
  • Моя мама всегда готовит . Как по мне, такое блюдо очень хорошо идет в холодные времена года, когда на улице мороз, а вы наслаждаетесь хрустящим хворостом за чашечкой кофе, чая или молока.
  • Очень рассыпчатым получается по этому простому рецепту. Бывает такое, что остается сметана, которую уже и есть не хочется и выбросить жалко. Вот она поможет вам приготовить хрустящее кушанье к вечернему чаепитию.

Пахлава – популярнейшее лакомство родом с Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орешков и пчелиного нектара, можно готовить по-разному. Нынешняя статья посвящена изготовлению такой разновидности выпечки, как пахлава армянская. Многим хозяйкам будет интересно узнать, каковы особенности именно этого варианта восточной сладости и каким образом поэтапно можно испечь пахлаву по-армянски максимально приближенно к оригиналу.

Как считают многие источники, эта сладость впервые были изготовлена ещё несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания насыщена противоречивыми фактами, однако точно можно сказать одно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников забирать рецептуру её изготовления с собой.

Передвигаясь по шёлковому пути, пересекая пустыни, гористые и морские регионы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами той страны, в которой они оседали. И вот, вместе с шёлком и пряностями восточная сладость добралась до Армянского нагорья.

Здесь местные кулинары, ориентируясь на собственные вкусы и пристрастия, усовершенствовали рецептуру иностранной выпечки, включив в неё порошок корицы, молотую гвоздику и прочие специи. Разумеется, на этом путешествие пахлавы не закончилось, поскольку далее эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.

На сегодняшний день пахлаву пекут во многих уголках Земли, причём не только на Ближнем Востоке или Закавказье, но и в таких государствах, как Греция, Канада и пр. Разумеется, споры о происхождении и истоках сладости не утихают, поэтому не исключено, что в рецепте пахлавы армянской, которой мы приведём ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою собственную выпечку.

Читайте также: Козули – расписные ароматные пряники на Рождество и Новый год

Рецепт приготовления армянской пахлавы

В кулинарных книгах и на специализированных сетевых ресурсах рецепты армянской пахлавы представлены в изобилии. Ниже представлен проверенный временем и хозяйками вариант приготовления медовой сладости по-армянски. Сразу предупредим, что сделать её быстро и в кратчайшие сроки не получится, поскольку блюдо требует особого внимания и собранности.

Основные компоненты

Для изготовления ароматного и тающего во рту медового пирога необходимо заранее приобрести (подготовить) требуемые ингредиенты. Особо хочется отметить, что перечень составляющих восточной сладости довольно-таки внушительный.

Для теста потребуется:

  • 200 г сливочного масла или маргарина;
  • 200 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 500-600 г муки;
  • ½ пакета разрыхлителя.

Для прослойки нужно взять:

  • 300-350 г грецких орешков;
  • 350 г сахарного песка;
  • 1 ч. ложечка ванилина;
  • 1 ч. ложечка корицы;
  • немного кардамона.

Для 1-й заливки:

  • 120 г сливочного масла.

Для 2-й заливки:

  • 2 ст. ложки мёда;
  • 200 г сахарного песка;
  • 160 мл кипячёной воды.

Кроме того, чтобы готовая выпечка получилась с приятным глазу глянцем, нужно подготовить желток одного яйца, который пойдёт на смазывание теста перед запеканием. Мёд можно брать любой, даже закристаллизовавшийся, поскольку его всё равно придётся нагревать.

Приготовление теста, начинки и заливки

Готовить армянскую пахлаву нужно поэтапно, а начинать нужно с «создания» теста, напоминающего по структуре слоёную массу. В отдельной ёмкости соединяют сметану, масло, яйцо. Всё тщательным образом перемешивают и добавляют небольшими частями муку и разрыхлитель.

Готовая масса должна быть пышной и эластичной на ощупь. Ножом ее разделяют на четыре части, оборачивают пищевой плёнкой (для предупреждения высыхания) и оставляют на четверть часа в прохладном месте. Можно убрать в холодильную камеру.

Пока тесто отдыхает, следует перейти к начинке. Готовится эта часть армянской пахлавы очень просто. Откладывают часть орешков для украшения готового десерта, оставшуюся долю измельчают в блендере или вручную с помощью кухонного молотка. Добавляют сахарный песок и приправы.

Подготовьте: муку, сметану, сливочное масло, грецкие орехи, мед, сахар, соду и пряности.

Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо.

Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте.

Должно получится приятное эластичное мягкое и пышное тесто.

Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-20.

Приготовьте начинку. Часть орехов отложите для украшения.

А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и пряностями.

Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой начинкой.

Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.

Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните сверху половинку или четвертинку грецкого ореха.

Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой — растопленным сливочным маслом.

Верните противень в духовку ещё примерно на 45 минут.

Подготовьте вторую заливку. Для этого растворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите до небольшого загустения. Снимите с огня и когда сироп немного остынет, добавьте в него мёд и перемешайте.

У готовой горячей пахлавы по-армянски снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы.

Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте ромбы-кусочки до конца, т.е. уже и последний слой теста тоже.

Рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной (это ещё слабо сказано), попробуйте приготовить, порадуйте себя и близких.

Приятного чаепития!


Пахлава армянская рецепт – Армянская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»Пахлава армянская рецепт – Армянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Аля порций:  12ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Добавить в книгу рецептов119

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Грецкие орехи

600 г

Бездрожжевое слоеное тесто

4 штуки

Куриное яйцо

6 штук

Молотая корица

2 чайные ложки

Мед

6 столовых ложек

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Белок нужно отделить от желтка и поставить в холодильник. Орехи мелко нарезать ножом. Тесто раскатать.

2Тесто выпекается в самом начале процесса в духовке, разогретой до 200 градусов. Выпекать только две полоски теста. Еще две ждет иная участь. Выпекать надо минут 15–20, пока тесто не поднимется и не станет румяным.

3Когда орехи нарезаны, добавить к ним 200 грамм сахарного песка и корицу.

4Для безе миксером хорошо взбить остывший белок. Добавить к нему 200 грамм сахарного песку и снова взбить до полной густоты, до тех пор, когда при переворачивании миски вверх дном безе «стоит», как ни в чем ни бывало.

5На противень положить бумагу для выпечки. Сверху— «сырой» лист теста. Намазать безе. Сверху высыпать орехи с сахаром и корицей. Накрыть испеченной полоской теста. Потом снова намазать безе, высыпать орехи, накрыть полоской готового теста. И опять — сверху безе и орехи. Закрывать пахлаву сырым тестом, залепить пальцами края. Надрезать пахлаву, смазать желтком, украсить грецкими орехами и поставить в духовку на десять минут.

6Пока пахлава подрумянивается, разогреть на плите мед со сливочным маслом. Затем вынуть пахлаву из духовки, еще раз надрезать по старым надрезам и аккуратно влить в них мед. Выпекать 30 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Типичная Бакинская пахлава)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Сезонные рецепты

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

вкуснейший рецепт из готового слоеного теста с фото.

Привет! Рад приветствовать Вас на кулинарном блоге «Первый кулинар»!

Статья посвящена армянской кухни. И будем рассматривать вкуснейшую сладость пахлаву. Существуют различные варианты рецептов. Сегодня разберем проверенные.

Сегодня приготовим чудесную восточную сладость. Пахлава это такое уникальное блюдо, которое практически не изменило свой состав и способ приготовлении. Как готовили в несколько десятков лет назад, так и дошло до современности.

Пахлава из готового слоеного теста

Рецепт на самом деле простой. Но при этом получается очень вкусно. Ниже проведен пошаговый рецепт с фото. Готовим в домашних условиях.

Состав:

  • Слоеное бездрожжевое готовое тесто — 900 грамм
  • Желток яйца — 1 штука
  • Сливочное масло — 100 грамм

Для начинки нужно:

  • Очищенные грецкие орехи — 2 стакана
  • Сахарная пудра — 1 столовая ложка
  • Молотая корица — 1 чайная ложка

Для заливки:

  • Мед — 250 грамм
  • Сахар — 100 грамм

Приступаем к приготовлению пахлавы

1 С начала начнём с начинки. Берем грецкий орех, сахарную пудру и молотую корицу. Кладем в миску и смешиваем. Начинка готова.

2 Следующее, что нам нужно сделать, это посыпать стол мукой. Чтобы тесто не прилипало. Раскатать тонким слоем тесто. Разрезать на пласты тем размером, которым будет форма для запекания.

3 Дальше нужно получившиеся пласты. Поступаем следующим образом. Смазываем форму растопленным сливочным маслом. Выкладываем первый пласт, его смазываем сливочным маслом и тонким слоем укладываем начинку. Сверху кладем ещё слой теста и так же смазываем маслом и распределяем тонким слоем. И так повторять, пока не закончится один из ингредиентов.


4 Пока Вы укладываете начинку, Вы можете включить духовку. Нужно разогреть её до 180 градусов. Разрежьте пахлаву на ромбики. И можно отправлять её на 40-45 минут.

5 Пока запекается наше сладкое блюдо, приготовим заливку. Берем небольшую кастрюльку и наливаем 0,3 стакана воды. Всыпаем сахар и варим 5 минут. Затем добавить мед и дальше варить 8 минут. Вынимаем уже готовую пахлаву из духовки, пуская немного остынет. И потом нарезать ромбикам по линиям, которым оставили ранее. Полить заливкой. И оставить сладость на 7-8 часов. За это время медовая заливка должна пропитать хорошо пахлаву.

Восточная сладость готова!

Второй рецепт пахвалы с орехами

  • Маргарин — 200 грамм
  • Пищевая сода — 1 чайная ложка
  • Сметана — 1 стакан
  • Яйца — 4 штуки. Их нужно будет разделить на желток и белок.
  • Мука — 400 грамм
  • Грецкий орех — 300 грамм
  • Сахар — 2 стакана

Начинаем готовить

1 Для начала соединяем соду с мукой. Хорошо размешиваем. Затем натираем на крупной терке маргарин в миску с мукой и содой. Маргарин лучше предварительно заморозить, положив его в морозильник на 20 минут. В этом случае маргарин будет лучше тереться.

2 С помощью вилкой размешиваем хорошо маргарин с мукой, превращая в маслянистую массу. Делаем углубление по середине миски и вливаем туда 4 желтка и стакан сметаны. Всё хорошо перемешивает.

3 Замешиваем тесто сначала вилочкой, а потом руками. Лучше вынести на силиконовый коврик или разделочную доску, чтобы было легче замешивать. Тесто должно получится у Вас плотное и гладкое. Отправляем в холодильник на час.

4 Тем временем орехи измельчим с помощью блендером. У Вас должна получится не совсем мелкая крошка. Орехи должны быть промолоты на небольшие кусочки.

5 Белки взбиваем с помощью миксера, постепенно вводя сахар. Сахар вводим небольшими порциями, давая ему полностью растворится. Белково-сахарная смесь у Ван не будет идеально взбита, так как сахара много. Она у Вас получится жидкой. И вливаем к орехам. Хорошо размешиваем.

Формирование будущей формы пахлавы

6 Подмерзшее тесто разделяем на три части, поскольку у нас будет три коржа. Раскатываем каждую часть в тонкий корж. Раскатывая тесто, предаем ту форму, в которой будете запекать. В нашем случае это форма квадрата противня.

7 Перекладываем получившийся корж в противень. Излишки отрезаем. Не забудьте сделать бортики, чтобы нижний слой орешков не растекался.

8 На нижний слой выкладываем половину нашей белково-ореховой массы. И распределяем равномерно по всей поверхности коржа с помощью лопаткой.

9 Раскатываем следую часть тесто в туже форму, что и предыдущий. Так же предавая форму противня. Накрываем им первый слой начинки и убираем лишнее.

10 Выкладываем остальную часть начинки на второй корж. Так же равномерно распределяем по всей поверхности. Следом раскатываем третью часть тесто в корж. И накрываем им второй слой начинки. И смазываем пахлаву желтком. Это предаст блеск и красивый цвет.

11 Пахлаву нужно обязательно разрезать, так как тесто после выпечки будет крошится и мы не сможем его разрезать. Разрезаем на небольшие кусочки произвольной формы.Сверху каждого кусочка можно положить по маленькому кусочку грецкого ореха.

12 Разогреть духовку до 180 градусов. И отправляем пахлаву готовится. Выпекаем до появления золотистой корочки.

13 Готовую пахлаву достаем из духовки. Даем ей полностью остыть. Разрезаем на порционные кусочки.

14 Восточная пахлава готова. Можете подавать на стол. Ваши родные будут очень рады таком сладкому чуду.

Вот разобрали ещё один вариант пахлавы. Здесь у нас применялся маргарин вместо сливочного масла. Рецепт прост и понятен. Я думаю, у Вас он не вызовет затруднений.

К орехам вы можете добавить ещё изюм. Начинка получится ещё слаще.

Видео рецепт приготовления пахлавы

Предлагаю посмотреть ещё один рецепт пахлавы. Здесь немножко другая последовательность. Но суть практически та же. Только здесь используется сливочное масло. И гашенная сода уксусом.

Вы можете использовать как сливочное масло, так и маргарин.

Вот так выглядит процесс приготовления вкуснейшей восточной сладости армянской пахлавы в домашних условиях. Мы разобрали, как можно приготовить из готового слоеного теста. Обязательно попробуете приготовить один из вариантов. Получается очень вкусно, пальчики оближешь. Спасибо, что дочитали до конца. Благодарю за внимание. Пожалуйста поставьте класс или лайк. Оставляйте свои комментарии. Всего доброго!

Многослойный десерт из тонких листов теста, которые промазываются маслом и прослаиваются грецкими орехами. Что это? Конечно, пахлава! Сегодня я буду делать ее из слоеного теста, но в будущем обязательно попробую и другие варианты.

– тема отдельная, для нашего блюда подойдет домашнее, если вы любите и умеете его готовить, либо бездрожжевое, купленное в магазине. Разницы нет. Главная изюминка выпечки – свежие орехи и тонко раскатанные коржи теста в слоях. Для качественной пропитки этого лакомства нужно время.

Пахлава станет настоящим украшением праздничного стола и подойдет для вечернего чаепития с семьей.

Рецепт пахлавы из готового слоеного теста:

  • Бездрожжевое слоеное тесто — 900 г (примерно 2 упаковки готового)
  • Сливочное масло — 80 г
  • Грецкие орехи (очищенные) — 300 г
  • Сахарный песок — 100 г
  • Вода — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт


Как приготовить пахлаву в домашних условиях

Сначала подготовим грецкие орехи: внимательно очистим от перегородок, кусочков скорлупы. Порубим ножом ядрышки на небольшие кусочки.


Обсушим орехи на сковороде в течение нескольких минут. Сильно поджаривать не нужно.

Тесто разморозим и начинаем раскатывать коржи. Дно пахлавы и самую верхнюю часть будем раскатывать не очень тонко, а вот те коржи, которые будут в середине — должны быть тонко раскатаны. Из двух упаковок теста у меня получается 6 слоев. Круглый рулон теста я разделила на две части (верх и низ), а из квадратных двух листов получилось четыре коржа.


На припудренной мукой поверхности раскатываем коржи с помощью скалки.


Укладываем на дно формы, стараясь сделать это как можно ровнее. Я использую глубокую стеклянную форму, которая удобна тем, что пахлаву можно заливать сиропом прямо в ней. Не выбрасывайте обрезки сырного теста, а приготовьте размещены по ссылке).


Растапливаем сливочное масло (80 г). Мы будем использовать его для смазывания слоев пахлавы.


Кондитерской кистью покрываем корж теста. Не переусердствуйте с маслом, слоеное тесто итак содержит его большое количество.


Присыпаем рублеными грецкими орешками. В некоторых рецептах пахлавы орехи измельчаются практически в пыль и выкладываются тонким ровным слоем.


В этом рецепте орехи оставляются в виде достаточно крупных кусочков, что тоже очень вкусно в готовом блюде.

Кто-то посыпает сахарным песком каждый слой теста. Я этого не делаю, так как, восточная сладость будет пропитываться сиропом, состоящим из сахара и воды.


Помните, что второй и последующий слои должны быть гораздо тоньше первого.
Когда все слои перемазаны маслом и пересыпаны орехами — покрываем верхний слой пахлавы маслом и прорезаем ее по всей поверхности поперек, формируя кусочки.


Затем делаем надрезы острым ножом сверху вниз.


Прорезайте ножом таким образом, чтобы самый нижний слой (дно пахлавы) остался неразрезанным.


Каждый кусочек пахлавы украшаем кусочком ореха. Покрываем сверху пахлаву смесью желтка и воды (на один желток 2 ст. ложки воды). Можно слегка промазать сливочным маслом. Только, пожалуйста, не намазывайте орехи маслом. Я допустила ошибку, помазав орешки и желтком, и орехом. Они стали такими загорелыми, что внешний вид испортился.

Пахлава из слоеного теста готовится в заранее разогретой до 200 °С духовке в течение 25 минут, затем накрываем пахлаву фольгой зеркальной стороной вверх и продолжаем готовить еще 15 минут с закрытым верхом. Это позволит хорошо пропечь внутренние слои пахлавы, не зажарив до черного цвета верхушку.


Готовим сахарный сироп для пахлавы

Для того чтобы пахлава была пропитанной и вкусной, мы будем заливать ее сахарным сиропом. Можно использовать мед, я решила сегодня обойтись без него (так как лакомство планировалось нести в гости человеку с аллергией на мед).

Для приготовления сиропа в сотейник с толстым дном высыпаем сахарный песок (100 г), выливаем воду (100 г).


Сначала на сильном огне доводим до полного растворения крупинок, постоянно помешивая.


Затем, когда сироп закипит и покроется пузырями, убавляем огонь на средний и, помешивая, увариваем сироп до пробы на тонкую нить.


Сначала сироп будет похож на воду: обычными каплями с лопатки. Но примерно через пять минут после закипания вы увидите, что капли начинают тянуться, а не просто капать с лопатки. Появляется сахарная нить, которая тянется за ложкой.


Когда пахлава приготовится, даем ей немного остыть (10-15 минут), затем залейте сиропом.

Сироп должен быть остужен до комнатной температуры. Поливаем пахлаву с помощью ложки, стараясь попасть как на поверхность лакомства, так и в разрезы между кусочками.


А теперь самое сложное — дождаться, когда пахлава пропитается (понадобится один час). Затем разрежьте пахлаву до самого дна формы (вы помните, мы оставляли нижний слой непрорезанным) и подавайте к столу!

Приятного аппетита!
Если вы приготовите пахлаву по этому рецепту, поделитесь, пожалуйста, фото в Инстаграм. Чтобы я могла найти ваше фото в сети, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево. Спасибо!

Вконтакте

Пахлава считается визитной карточкой Востока и самой известной сладостью. Это угощение представляет собой десерт из слоеного теста. Родиной этой сладости считается Турция. В истории кулинарии даже зафиксирована примерная дата изобретения рецепта этой сладости — это август 1453 года. Именно тогда придворный повар, имя которого, к сожалению неизвестно, преподнес это угощение турецкому султану. Это блюдо готовилось и ранее, но тому повару впервые удалось раскатать тесто так тонко, что оно просвечивало и сквозь него можно было прочесть текст книги. Из Турции рецепт пахлавы распространился по всему миру, однако, в каждом угощении присутствовала своя «изюминка», соответствующая кулинарным традициям той или иной страны. Турки утверждают, что пахлава особенно полезна для мужчин, так как смесь орехов в сочетании с медом способствует улучшению потенции. А вот женщинам стоит быть осторожными с угощением, так как оно достаточно калорийно и может нанести вред фигуре.

1. Муку просеять, высыпать в глубокую чашку. Добавить кусочки размягченного сливочного масла. Перетереть ингредиенты в крошку. Добавить яичные желтки, сметану, соду. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 60 минут.

2. Орехи перемолоть. Важно, чтобы не получилась ореховая «мука». Добавить сахар, яичные белки (4 шт.). Тщательно перемешать.


3. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в очень тонкую лепешку.


4. На противень выложить лист теста, равномерно распределить начинку. Чередовать слои теста и начинки. Последний слой должен быть из теста.


5. Получившийся пирог разрезать на ромбы или квадраты. В центра каждого выложить половинку грецкого ореха. Смазать яичным желтком. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать пахлаву 50 минут.


6. Масло растопить, добавить мед, перемешать. За 10 минут до готовности вынуть противень из духовки, пахлаву залить медовой смесью, вернуть в духовку, выпекать до готовности.


7. Готовую пахлаву не вынимать из духовки, дать ей остыть там, иначе она растечется . Остывшее угощение можно подавать. Приятного чаепития!


Сочная домашняя пахлава турецкая с медом и орехами (любыми) из слоеного бездрожжевого теста. Обязательно попробуйте рецепт .

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

Тесто слоеное бездрожжевое 800 г

Масло сливочное 100 г

Яичный желток 1 шт.

Грецкий орех 500 г

Мед 200 г

Сахарная пудра 1 ст.л

Корица молотая 1 ст.л


Пошаговый рецепт Пахлава турецкая из слоеного теста с фото

1. Орехи измельчить, смешать с сахарной пудрой и корицей.

2. Тесто разделить на 6-8 частей, каждую из которых раскатать в максимально тонкий пласт. Форму смазать маслом. На дно поместить два пласта теста, один на другой. Верхний пласт немного смазать маслом. Распределить часть ореховой начинки.

3. Выложить следующий пласт теста, смазать маслом и посыпать начинкой. Повторить таким образом несколько слоев. Последний слой должен быть из теста, его следует смазать взбитым желтком. Сделать на заготовке диагональные надрезы до середины.

4. Выпекать 40-45 мин. при 180°. Готовую пахлаву разрезать по намеченным линиям, полить растопленным медом и дать пропитаться 5-6 ч. при комнатной температуре. Украсить орешками.


Пахлава – это восточное лакомство, приготовленное из слоёного теста, орехов и сиропа или мёда.
Пахлава также имеет и другие названия — паклава и баклава , это искажение в названии связано с распространением лакомства у других народов. Так же у разных народов есть свои отличия в приготовлении пахлавы.

В целом же пахлава – делается из нескольких очень тонких листов теста, между которыми находится начинка из мелко рубленных грецких орехов или фисташек. Пахлава выпекается, а затем пропитывается мёдом или сладким сиропом со специями.
На самом деле существует простой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях с использованием готового слоёного теста.

Как приготовить пахлаву

Ингредиенты:

  • слоёное тесто 800 грамм (2 упаковки по 400 грамм)
  • 100 грамм
  • яйцо 1 штука
  • для начинки:

  • очищенные грецкие орехи 2 стакана
  • сахарная пудра 1 ст. ложка
  • молотая корица 1 ч. ложка
  • для сиропа:

  • мёд 250 грамм
  • сахар 100 грамм

Инструкция:

  • Грецкие орехи измельчите (можно использовать блендер или ступку, или натереть на тёрке) и смешайте с сахарной пудрой и корицей.
    Сливочное масло растопите.
  • Подготовьте форму в которой собираетесь выпекать пахлаву (лучше чтобы она была квадратная или прямоугольная).
  • Слоёное тесто разрежьте и раскатайте на присыпанном мукой столе в очень тонкие листы, соответствующие размерам формы.
  • Форму для выпекания пахлавы смажьте сливочным маслом выложите два слоя теста, смазав их между собой сливочным маслом. Второй слой теста тоже смажьте топлёным сливочным маслом, и выложите тонким слоем начинку из орехов.
  • Затем опять положите тонкий слой теста, смажьте его маслом и выложите начинку.
  • Повторяйте эту процедуру пока не закончится всё тесто и начинка.
    Последним слоем должно быть тесто.
  • Взбейте желток и смажьте поверхность пахлавы.
    Ножом слегка надрежьте верхние слои, так чтоб получились ромбики.
    По желанию в центр каждого ромбика можно положить по орешку.
  • Разогрейте духовку до 180 оС и поставьте в неё выпекать пахлаву на 40-45 минут, до румяной корочки.
    Пока пахлава печется можно приготовить сироп для пропитки.
  • Вскипятите в сотейник 1/3 стакана воды, добавьте сахар и продолжайте размешивать пока он полностью не растворится. Затем добавьте мёд и продолжая помешивать, варите сироп ещё около 7 минут.
  • Выньте пахлаву из духовки, разрежьте ей по намеченным линиям на ромбы и пропитайте сиропом. Сироп осторожно проливается на всю поверхность пахлавы.
    Оставьте пахлаву на 6-7 часов при комнатной температуре, чтобы она полностью пропиталась сиропом.

    А теперь приятного аппетита! Пахлава готова!

Рецепт медовой пахлавы с орехами. Рецепт пахлавы домашней

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

В восточной кухне привлекательны не только острые основные блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря согревающему эффекту. Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным кушаньем, подающимся в Новруз, справится любая хозяйка, если знает, как делать тесто.

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.

Сироп­

Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:

  • Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
  • Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.

Тесто­

Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава — рецепт с фото

Как любое национальное блюдо, этот восхитительный десерт не имеет «стандартизированного» внешнего вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанскую нужно делать на дрожжевой основе, а греческую – из фило (филло), и выглядит она как тонкий маленький рулет. Выбирайте вариант, который вам приглянется больше, и смело экспериментируйте.

Азербайджанская

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 18100 ккал.
  • Кухня: азербайджанская.

Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 10 г;
  • мука – 950 г;
  • молоко – 210 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • яйца – 5 шт.;
  • шафран – щепотка;
  • масло сливочное – 620 г;
  • орехи – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • кардамон – 1/2 ч. л.;
  • сахарный сироп – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
  2. Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
  3. Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
  4. Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
  5. Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
  6. Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
  7. Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
  8. Пропитать сахарным сиропом.

Из слоеного теста­

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 6928 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.

Ингредиенты:

  • готовое слоеное тесто – 750 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйцо;
  • сахар – 120 г;
  • мед – 250 г;
  • корица – 1 ч. л.;
  • сахарная пудра – 1 ч. л.;
  • орехи – 2 стакана.

Способ приготовления:

  1. Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
  2. Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
  3. Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
  4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
  5. Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.

Турецкая

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 6590 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: турецкая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • вода – 300 мл;
  • масло сливочное – 300 г;
  • яйца – 2 шт. ;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • орехи – 350 г;
  • корица – 1,5 ч. л.;
  • мед – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
  2. Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
  3. Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
  4. Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.

Армянская

  • Время приготовления: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 6962 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.

Ингредиенты:

  • маргарин – 200 г;
  • мука – 3,5 стакана;
  • сметана – стакан;
  • яйцо;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • орехи – 2,5 стакана;
  • ваниль – 1/4 ч. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • сахар – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
  2. Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
  3. Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
  4. Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

Медовая

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 7488 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • фисташки – 3 стакана;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • мед – 100 г;
  • корица – 2 ч. л.;
  • сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
  2. Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
  3. Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.

Из теста фило­

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 4695 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: арабская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • вода – стакан;
  • мука – 490 г;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мед – 100 г;
  • орехи – 200 г;
  • сахарный сироп – стакан.

Способ приготовления:

  1. Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
  2. Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
  3. До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
  4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
  5. Полить сахарным сиропом после остывания.

Сочинская

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 7262 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.

Ингредиенты:

  • маргарин – 250 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – стакан;
  • мука – 470 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • орехи – 2 стакана;
  • сахар – 300 г;
  • корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сметану смешать с содой.
  2. Маргарин порубить и растереть с мукой.
  3. Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
  4. Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
  5. Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
  6. Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
  7. Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
  8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

С грецкими орехами

  • Время приготовления: 2 часа 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 6551 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.

Ингредиенты:

  • сметана – 150 г;
  • молоко – 150 г;
  • мука – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • свежие дрожжи – 15 г;
  • сливочное масло – 300 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • орехи грецкие – 200 г;
  • сахар – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
  2. Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
  3. Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
  4. Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.

Греческая­

  • Время приготовления: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 16745 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: греческая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.

Ингредиенты:

  • готовое тесто фило – 500 г;
  • масло сливочное – 500 г;
  • миндаль – 1 кг;
  • грецкие орехи – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • корица – 4 ч. л.;
  • мед светлый – 2 стакана;
  • вода – 400 мл;
  • апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
  2. На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
  3. Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
  4. После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
  5. Выпекать час при 170 градусах.
  6. Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.

Пахлава в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3809 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 450 г;
  • орехи – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • щепотка корицы;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мед – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выстелить дно мультиварки пергаментом.
  2. Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
  3. Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
  4. Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.

За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

Для приготовления пахлавы нам понадобится тесто фило . Сейчас не составит большого труда найти его в обычных магазинах. Я не раз видела его в продаже в сетевых магазинах. Конечно, одним из главных компонентов пахлавы являются орехи. В моем рецепте я использую грецкие орехи, но не менее вкусной пахлава получается и с лесными орехами, и с фисташками.

Для смазывания листов теста будем использовать сливочное масло 82,5% жирности. Грецкие орехи очистим от скорлупы и перегородок. Можно использовать уже очищенные орехи, которые имеются в продаже в магазинах. Очищенные орехи необходимо так же проверить на наличие осколков скорлупы и перегородок.


Сначала приготовим сироп. Сахар перемешаем с водой. Доведем до кипения. Когда сироп закипит, добавим сок лимона и прокипятим еще 10 мин. на медленном огне. Затем поставим остывать в прохладное место.


Грецкие орехи измельчим в блендере . Орехи не должны превратиться в муку. Оставим и достаточно крупные кусочки.


Сливочное масло растопим в микроволновой печи или на огне.


Глубокий противень или специальную посуду для выпекания, смазываем кондитерской кисточкой растопленным сливочным маслом. Выкладываем первый слой теста, смазываем его маслом, затем на него второй слой теста и так же смазываем его маслом.


Следующий, третий слой теста смазываем маслом и посыпаем небольшим количеством грецких орехов. Снова кладем слой теста и смазываем его маслом. Должно получаться три слоя теста, затем слой орехов. Чередуем три слоя теста, промазывая каждый слой растопленным сливочным маслом, и один слой измельчённых орехов. Немного орехов нужно оставить на украшение.


Когда вы используете все тесто, разрезаем наши слои на одинаковые квадратики и смазываем оставшимся маслом. Нарезать можно не только квадратиками, но и ромбиками, как вам больше нравиться. Отправляем в духовой шкаф на 40 мин. при температуре 180°С.

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

  • Соединить муку, разрыхлитель и ванильный сахар, положить подтаявшее масло, смешать все в крошку. Сформировать ямку в смеси, вбить яйца и положить сметанку. Замесить эластичное тесто. Завернуть в полиэтилен, отправить на тридцать минут в холод.
  • Разогреть духовку. Соединить орехи, корицу и сахар. Положить восемь пластов теста на сковороду, каждый смазав сливочным маслом. Все пласты посыпать обильно ореховой смесью, накрыть следующим пластом вверх маслом. Использовать всю смесь, оставив совсем немного. Остальное тесто положить сверху, намазать сливочным маслом.
  • Разрезать пахлаву с помощью острого ножа на маленькие кусочки в форме ромба. Поставить кастрюльку с водой в духовку на самую нижнюю полку. Пахлаву поставить над водой, выпекать 120 минут. Важно, чтобы в кастрюльке всегда была вода.
  • По желанию можно приготовить сироп: в кастрюльку с водой насыпать сахар, положить лимонную цедру и сок. Кипятить минут пятнадцать, на маленьком огне. Положить мед, варить еще минут пять. Снять лимонную цедру, остудить. Готовую пахлаву с грецким орехом остудить, залить сиропом.

Пахлаве обычно рады все мои домочадцы, больше всего нравится вариант на бездрожжевом, а точнее, старший сын освоил пока вариант приготовления . Из дрожжевого теста пахлаву с грецкими орехами и мёдом готовлю реже, но она тоже весьма любима. Процесс длительный, но не особо сложный.

Пахлава — лакомство недешевое… Для снижения затрат, если это актуально, можете часть грецких орехов заменить арахисом, а сладкий сироп готовьте с меньшим количеством мёда.

Пряности в ореховую начинку выбирайте по вкусу.

Удобнее нарезать пахлаву, испеченную в прямоугольной форме, но можно выпекать и в круглой. Если едоков много, увеличивайте количество ингредиентов и берите стандартный противень для духовки. В моём варианте — прямоугольная металлическая форма 26х19 см, проложенная пекарской бумагой.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для теста теплое молоко перемешайте с расплавленным сливочным маслом, сметаной, сахаром, солью, одним целым яйцом и одним желтком.

Желток второго яйца отложите для смазывания поверхности теста.

Добавьте в жидкую часть муку, соединенную с дрожжами, и перемешайте.

Смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Оставьте тесто на подъем при комнатной температуре в непродуваемом месте, и укрыв от высыхания.

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой, заливкой и т.д.

Отложите половинки и четвертинки ядер грецких орехов для украшения (по количеству предполагаемых кусочков пахлавы, например около 20 шт.), а остальные измельчите в крошку в блендере и перемешайте с сахаром и пряностями.

Для сиропа сначала минут пять поварите сахар с водой, а затем в эту густоватую жидкость добавьте порцию меда и перемешайте.

Сливочное масло расплавьте.

Когда тесто будет готово, разделите его на 8 частей.

Каждую часть тонко раскатайте под размер формы. Это можно сделать на присыпанной мукой поверхности, но мне больше нравится раскатывать на смазанной растительным маслом поверхности.

Затем переносите раскатанное тесто в форму или, как у меня, на подготовленную под размер формы пекарскую бумагу. Смажьте кисточкой сливочным маслом.

Распределите ровным слоем порцию ароматной ореховой начинки.

Повторите аналогично все слои из теста и начинки.

Верхний слой из теста смажьте размешанным желтком, а ореховой массой не посыпайте.

Нарежьте заготовку пахлавы на ромбы желаемого размера, но не прорезая пару слоёв теста до конца. В центр каждого ромба заглубите кусок грецкого ореха, например четвертинку. Поместите форму с будущей пахлавой в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Чтобы орехи не подгорали, можете укрыть верх формы фольгой.

Через 15 минут подновите разрезы и равномерно полейте поверхность сливочным маслом.

Верните форму обратно в духовку на 30-45 минут (в зависимости от свойств духовки и размеров пахлавы). Практически готовую горячую пахлаву прорежьте на ромбы уже до конца и снова полейте медовым сиропом. Сначала по чайной ложечке на каждый орех, а затем равномерно струйкой в разрезы.

Верните пахлаву в духовку ещё на пять минут.

После остывания пахлава с грецкими орехами и мёдом готова к подаче.

Приятного чаепития!

Что это — пахлава и как ее готовить? Рецепты пахлавы

Пахлава – восточная сладость, выпекать которую начали еще древние ассирийцы. Она состоит из множества слоев тонко раскатанного теста с ореховой начинкой. А ее рецепты присутствуют в турецкой, греческой, болгарской, албанской, персидской и армянской кухне. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые популярные варианты приготовления этого знаменитого десерта.

Базовые принципы

Выяснив, что такое пахлава, нужно разобраться с нюансами ее приготовления. Основой для создания этого десерта является сдобное, бездрожжевое, слоеное или песочное тесто. Его раскатывают тоненькими пластами и промазывают начинкой, состоящей из рубленых орехов, пряностей и сладкого сиропа. Обработанные таким способом коржи выкладывают друг на друга, нарезают ромбами и выпекают на протяжении тридцати или сорока минут.

На следующем этапе подрумянившуюся пахлаву пропитывают сладкой карамельной жидкостью, сваренной из воды, специй, сахара и меда. После этого ее ненадолго возвращают в духовку, затем остужают и подают к чаю, кофе или молочным напиткам.

Срок хранения пахлавы — 30 суток, если она правильно приготовлена. Держать ее нужно в прохладном месте. Со временем она может засахариться по краям. Но как правило, лакомство съедается гораздо раньше этого срока.

С миндалем и фисташками

В составе пахлавы, сделанной по рассмотренной ниже методике, присутствует уже готовое тесто. Потому вам не придется тратить лишнее время на его вымешивание. Чтобы самостоятельно испечь ароматный восточный десерт, вам понадобится:

  • 150 г мелкокристаллического сахара (из них 25 г в начинку) .
  • 100 г несоленых очищенных фисташек.
  • 125 г растопленного масла (из них 75 г в начинку).
  • 100 г миндальных хлопьев.
  • 100 мл фильтрованной питьевой воды.
  • 1 упаковка теста «фило».
  • 2 ч. л. розовой воды.
  • ½ ч. л. лимонного сока.

Предварительно размороженное тесто делят на восемь кусков и поочередно выкладывают в огнеупорную форму, покрывая начинкой, сделанной из измельченных фисташек, миндальных хлопьев, сахара и растопленного масла. Все это нарезают ромбами и отправляют в умеренно прогретую духовку. Но перед этим получившуюся заготовку обязательно смазывают оставшимся маслом. Минут через 30 подрумянившуюся пахлаву поливают сиропом, сваренным из сахара, лимонного сока, обычной и розовой воды.

С черносливом

Эта вкусная пахлава получается еще и достаточно полезной. Потому ее можно приготовить специально для детского праздника. Чтобы это сделать, вам потребуется:

  • 100 г масла.
  • 1 пачка бездрожжевого слоеного теста.
  • ½ стакана ореховой смеси.
  • 3 чашки чернослива.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 чашка изюма.
  • 1,5 стакана чищеных грецких орехов.
  • 1/3 чашки воды. (+1 ст. л.).
  • 1 яичный желток.
  • 3 ст. л. меда.

Предварительно размороженное тесто делят на четыре одинаковые части. Каждую из них раскатывают тонким пластом и укладывают друг на друга в жаропрочную форму, смазывая растопленным маслом и посыпая смесью измельченных орехов, сухофруктов и сахара. Верх изделия обрабатывают желтком, разбавленный 1 столовой ложкой воды. Готовый полуфабрикат нарезают ромбами и запекают при 170 °C. Спустя 40 минут подрумяненную пахлаву пропитывают сиропом, сваренным из меда, воды и половины стакана сахара.

С корицей и изюмом

Любителям восточных лакомств наверняка понравится это вкусное блюдо. Пахлава, в составе которой присутствуют корица и изюм, получается очень ароматной и полезной, а значит, ее можно предлагать даже маленьким сладкоежкам. Для ее выпекания вам потребуется:

  • 500 г магазинного бездрожжевого слоеного теста.
  • 150 г изюма.
  • 300 г орехов.
  • 50 г сахарной пудры.
  • 3 г корицы.
  • 2 яйца.
  • 1 пакетик ванилина.
  • 3 ст. л. меда.

Размороженное тесто делят на три куска и тонко раскатывают. Первый выкладывают на промасленный противень и обрабатывают кисточкой, которую окунули во взбитые белки, соединенные с сахарной пудрой, ванилином и корицей. Все это посыпают рублеными орехами и изюмом. Сверху выкладывают предварительно испеченный корж, смазывают его белками, а потом покрывают оставшейся начинкой и третьим листом теста. Получившееся изделие нарезают ромбами и обрабатывают яичным желтками. Выпекают пахлаву при умеренной температуре не дольше 45 минут. Когда она подрумянится, ее извлекают из духовки и поливают жидким медом.

С лавашем и сгущенкой

Тем, к кому часто приходят гости, наверняка пригодится этот простенький рецепт пахлавы. В домашних условиях ее можно быстро приготовить из имеющихся продуктов, сильно отличающихся от классического набора. Чтобы без лишних хлопот сделать вариацию популярного восточного десерта, вам потребуется:

  • 170 г чищеных грецких орехов.
  • 2 лаваша.
  • 2 ст. л. сливочного масла.
  • ½ банки вареной сгущенки.
  • Сахарная пудра или мед (по вкусу).

Лаваши укладывают внахлест и промазывают растопленным маслом. Сверху равномерно распределяют вареную сгущенку и рубленые орехи. Все это скручивают рулетом, повторно смазывают маслом и запекают при умеренной температуре около двадцати минут. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой или поливают медом, а потом подают к столу.

С фисташками

Основой этого турецкого лакомства служит домашнее тесто, замешанное на йогурте. Потому процесс его приготовления отнимает чуть больше времени и сил. Чтобы угостить своих родных пахлавой с фисташками, вам потребуется:

  • 250 г сливочного масла.
  • 300 г дробленых фисташек.
  • 10 г разрыхлителя.
  • 3 чашки пшеничной муки.
  • 4 стакана питьевой воды.
  • 4 чашки сахара.
  • 1 стакан крахмала.
  • 1 чашка рисовой муки.
  • 1 яйцо.
  • ½ лимона.
  • По ½ стакана йогурта и постного масла.

Просеянную пшеничную муку соединяют с разрыхлителем. Все это дополняют яйцом, йогуртом, водой и постным маслом, а потом вымешивают и делят на тридцать частей. Через полчаса каждый кусок раскатывают тонким пластом и укладывают один на другой, пересыпая крахмалом и рисовой мукой. Получившуюся стопку делят на три части и обрабатывают скалкой. Один из пластов помещают в форму и смазывают растопленным маслом. Сверху все это посыпают рублеными фисташками и накрывают вторым куском теста. Слои чередуют до тех пор, пока не будут израсходованы все компоненты. На следующем этапе полуфабрикат режут ромбами или квадратами и отправляют в духовку. Выпекают его при 150 °C около 45 минут. Готовую пахлаву поливают сиропом, сделанным из воды, сахара и лимонного сока, и оставляют на пропитку.

На сметане

Поклонникам выпечки из песочного теста обязательно нужно пополнить свою кулинарную копилку необычным рецептом пахлавы. В домашних условиях можно легко сделать подобный десерт, особенно если под рукой имеется все необходимое. В данном случае вам потребуется:

  • 250 г сметаны.
  • 100 г сливочного масла.
  • 3 чашки муки.
  • 2,5 стакана рубленых грецких орехов.
  • 2 чашки сахара.
  • 1 яйцо.
  • 4 ст. л. меда.

Мягкое масло соединяют со сметаной и перемешивают, постепенно подсыпая муку. Получившееся тесто делят на четыре равных куска и помещают в холодильник. Минут через двадцать каждую часть раскатывают прямоугольником и поочередно укладывают в жаропрочную форму, покрывая начинкой из рубленых орехов, сахара и трех больших ложек меда. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают взбитым яйцом, декорируют орешками и выпекают при умеренной температуре. Минут 15 ее обрабатывают кисточкой, которую окунули в остатки меда, и ненадолго возвращают в духовку. Перед подачей десерт нарезают ромбами или квадратами.

С молоком и минералкой

Поскольку сегодня каждый ребенок знает, что такое пахлава, большинству мам приходится часто готовить ее для своих маленьких сладкоежек. Чтобы испечь популярный восточный десерт вам потребуется:

  • 250 г белой пшеничной муки.
  • 3 г гранулированных дрожжей.
  • 125 г сахарной пудры.
  • 180 г почищенных грецких орехов.
  • 75 г натурального цветочного меда.
  • 175 г несоленого сливочного мала.
  • 50 мл минеральной воды.
  • 75 г густой некислой сметаны.
  • 3 г сахара.
  • 2 яйца.
  • ½ ч. л. корицы.
  • Соль и постное масло.

Приготовление настоящей пахлавы нужно начинать с обработки дрожжей. Их соединяют с сахаром, разводят в теплом молоке и ненадолго оставляют в сторонке. Минут через десять полученный раствор вводят в емкость, в которой уже имеется одно яйцо, сметана, мука, соль и 25 г растопленного масла. Все интенсивно перемешивают, накрывают пищевой пленкой и на полтора часа убирают в тепло.

По истечении обозначенного времени поднявшееся тесто делят так, чтобы получилось 11 одинаковых частей и 1 больший кусок. Последний распределяют по дну смазанной формы, смазывают растопленным маслом и покрывают начинкой, сделанной из 130 г рубленых орехов, сахарной пудры и корицы. Слои теста и наполнителя чередуют до тех пор, пока не израсходуются все ингредиенты. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают взбитым яйцом, нарезают ромбами, декорируют оставшимися орехами и пекут при стандартной температуре. Спустя четверть часа ее поливают топленым маслом и возвращают в духовку еще на 25 минут. По окончании процесса десерт дополняют сиропом, сделанным из меда и минеральной воды.

С кардамоном и шафраном

Тем, кто имеет общее представление о том, что такое пахлава, будет полезно научиться готовить азербайджанский вариант данного лакомства. Для этого вам потребуется:

  • 500 г обычного тростникового сахара.
  • 700 г белой пшеничной муки.
  • 300 г очищенных грецких орехов.
  • 170 г несоленого сливочного масла.
  • 500 мл пастеризованного коровьего молока.
  • 3 сырых куриных яйца.
  • 1,5 ч. л. шафрана.
  • По ½ ч. л. кардамона и сухих гранулированных дрожжей.
  • Соль и отстоянная вода.

Последовательность действий

Вначале нужно заняться тестом, которое впоследствии станет основой для пахлавы с орехами. Для его приготовления подогретое молоко соединяют с шафраном, заваренным в небольшом количестве воды, и дрожжами. Все это дополняют мукой, двумя яйцами и 100 г сливочного масла, а потом тщательно вымешивают и выдерживают в тепле не менее трех часов.

Полностью готовое тесто делят на десять частей, раскатывают тонкими пластами и поочередно выкладывают в смазанную форму, не забывая покрывать каждый из них начинкой, состоящей из рубленых орехов, кардамона и 300 г сахара. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают оставшимся маслом и взбитым яйцом. Выпекают ее при температуре 160 °C в течение часа. Готовый десерт поливают густым теплым сиропом, сделанным из 200 мл питьевой воды и 200 г сахарного песка.

С содой

Выяснив, что такое пахлава, нужно разузнать, как приготовить ее из домашнего бездрожжевого теста. Для выпекания такого восточного десерта вам потребуется:

  • 350 г несоленого сливочного масла.
  • 300 г густой некислой сметаны.
  • 2 чашки грецких орехов.
  • 4 стакана белой пшеничной муки.
  • 2,5 чашки сахара.
  • 4 яйца.
  • 1 ч. л. пищевой негашеной соды.
  • 2 ч. л. цветочного жидкого меда.

Алгоритм приготовления

Предварительно просеянную муку соединяют с кусочками сливочного масла и тщательно перетирают. Получившуюся крошку дополняют содой, сметаной и яичными желтками. Все интенсивно вымешивают, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник.

Спустя час полностью готовое тесто делят на четыре части и раскатывают тоненькими пластами. Каждый из кусков поочередно выкладывают в жаропрочную форму, покрывая слоем начинки, состоящей из молотых орехов, яичных белков и сахара. Выпекают пахлаву при температуре 200 °C около пятидесяти минут. Незадолго до завершения процесса ее поливают растопленным маслом, смешанным с натуральным жидким медом.

С изюмом

По рассмотренной ниже технологии получается очень вкусная слоеная пахлава, срок хранения которой весьма невелик в сравнении с другими вариантами. Поэтому готовить ее нужно столько, сколько вы сможете съесть в течение нескольких дней. Для этого вам потребуется:

  • 1 кг слоеного бездрожжевого теста.
  • 1 чашка обычного тростникового сахара.
  • 1 стакан чищеных грецких орехов.
  • 1 чашка светлого изюма без косточек.
  • 2 сырых куриных яйца.

Чтобы сварить сироп, которым будет полита пахлава, вам дополнительно понадобится:

  • ½ чашки мелкого белого сахара.
  • ¼ стакана питьевой воды.
  • 1 ст. л. жидкого цветочного меда.
  • Свежий лимонный сок.

Размороженное тесто делят пополам и раскатывают тоненькими пластами. Один из них помещают в жаропрочную форму и покрывают начинкой, сделанной из взбитых белков, сахара, запаренного изюма и рубленых орехов. Сверху помещают оставшийся кусок теста и обрабатывают его кулинарной кисточкой, смоченной во взболтанных яичных желтках. Все это нарезают аккуратными ромбами и отправляют в духовку. Выпекают изделие при температуре 170 °C до легкого зарумянивания. Как правило, 40 минут бывает вполне достаточно, чтобы яичная начинка с орехами успела подсохнуть, а тесто – расслоиться и покрыться блестящей золотистой корочкой. Готовую пахлаву поливают густым теплым сиропом, сваренным из отфильтрованной воды, сахара, жидкого меда и нескольких столовых ложек лимонного сока. Подают ее в остывшем виде с кружкой ароматного чая или чашкой крепкого кофе.

Как сделать пахлаву в домашних условиях рецепт. Пахлава — сладость, полезная для мужчин и «вредная» для женщин

Пахлава — восточная сладость, популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе широко распространённое в кухнях восточных народов. Классический рецепт приготовления этого пирога довольно сложен и часто отпугивает желающих приготовить его самостоятельно. Попробуйте испечь это чудо вместе со мной и Вы увидите, как это просто!

Вам понадобится:

Для теста:

Для начинки:

  • белки от 4 яиц
  • кардамон 10 зёрен
  • молотая корица 2 ч.л.

Количество теста рассчитано для противня размером 27 Х 37 см. Не советую » растягивать» тесто на противень большего размера, т.к. пирог получится тонкий и высохнет в духовке.

Пошаговый фото — рецепт приготовления:

Для начала разбейте яйца и отделите желтки от белков. В тесто пойдут три желтка . Четвёртый желток оставьте для смазывания пахлавы перед выпечкой.

Белки сохраните. Они нужны для начинки пирога.

2 стакана орехов измельчите с помощью блендера или мясорубки.

В глубокую миску просейте 4 стакана муки , сделайте в муке лунку и положите в неё 3 желтка , мягкое сливочное масло , сметану , соду , погашенную уксусом и щепотку соли .

Быстро всё смешайте руками и замесите тесто.

Долго не месите — песочное тесто любит быстрый замес. Как только смешанные ингредиенты превратятся в хлопья, соберите их в комок.

Разделите тесто на 3 части , скатайте шарики, положите в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1 час .

Тем временем приготовьте начинку.

Взбейте миксером 4 белка и 2 стакана сахара . Достаточно, чтобы масса стала белой и однородной. Крупинки сахара будут чувствоваться.

10 зёрен кардамона очистите от сухих лепестков. Если кардамон плохо чистится, разомните его пестиком в ступке.

Очищенные от оболочки чёрные зёрна кардамона разотрите в ступке . Зёрна достаточно твёрдые, не смущайтесь, если не сможете растереть их в порошок, достаточно, чтобы они пустили аромат.

Соедините взбитые белки с молотыми орехами, кардамоном и корицей . Всё хорошо перемешайте ложкой.

Вот так выглядит готовая начинка для пахлавы .

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте первый пласт по размеру противня.

С помощью скалки уложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Сверху выложите половину начинки и аккуратно размажьте по всей поверхности.

Так же раскатайте второй пласт теста и уложите на противень.

Сверху размажьте оставшуюся начинку, накройте третьим слоем теста. Верх пирога смажьте желтком , он придаст пахлаве яркий цвет. Аккуратно придерживая пирог пальцами, разрежьте его на ромбы. В центр каждого ромба положите половинку ореха. Края пирога защипывать не надо.

Выпекайте пахлаву 35 — 40 минут при t 200°С.

Готовую пахлаву смажьте растопленным мёдом .

Вот как сразу заблестела!

Остывшую пахлаву разрежьте на ромбы.

  • яйца 4 шт (в тесто пойдут 3 желтка и 1 желток для смазки пирога перед выпечкой, белки понадобятся для начинки)
  • сливочное масло 250 гр
  • сметана 250 гр
  • сода 0,5 ч. л. и 1 ч.л.уксуса, чтобы её погасить
  • соль щепотка
  • мёд 2 ст.л. (для смазки готового изделия)
  • целые ядра орехов для украшения
  • мука для посыпки во время раскатывания теста
  • Для начинки:

    • грецкие орехи 2 стакана (объём стакана 200 мл)
    • сахар 2 стакана (объём стакана 200 мл)
    • белки от 4 яиц
    • кардамон 10 зёрен
    • молотая корица 2 ч.л.

    В миску просейте 4 стакана муки, сделайте в муке лунку и положите в неё 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, соду, погашенную уксусом и щепотку соли. Быстро всё смешайте руками и замесите тесто.
    Как только тесто станет однородным, разделите его на 3 части, скатайте шарики, уложите назад в миску, накройте и уберите в холодильник на 1 час.
    Взбейте миксером 4 белка и 2 стакана сахара, добавьте молотые орехи, 10 зёрен кардамона и 2 ч.л. корицы. Всё хорошо перемешайте.
    Раскатайте пласт теста, выложите его на противень и размажьте по нему половину начинки. Сверху накройте вторым пластом теста, намажьте его оставшейся начинкой. Закройте пирог третьим пластом теста, смажьте яйцом, разрежьте на ромбы.
    В центр каждого ромба положите половинку грецкого ореха.
    Выпекайте в духовке 35 — 40 минут при t 200°С
    Готовую пахлаву смажьте растопленным мёдом и разрежьте на ромбы.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Содержание

    В восточной кухне привлекательны не только острые основные блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря согревающему эффекту. Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным кушаньем, подающимся в Новруз, справится любая хозяйка, если знает, как делать тесто.

    Как приготовить пахлаву

    Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.

    Сироп­

    Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:

    • Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
    • Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.

    Тесто­

    Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.

    Пахлава — рецепт с фото

    Как любое национальное блюдо, этот восхитительный десерт не имеет «стандартизированного» внешнего вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанскую нужно делать на дрожжевой основе, а греческую – из фило (филло), и выглядит она как тонкий маленький рулет. Выбирайте вариант, который вам приглянется больше, и смело экспериментируйте.

    Азербайджанская

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 18100 ккал.
    • Кухня: азербайджанская.

    Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.

    Ингредиенты:

    • сухие дрожжи – 10 г;
    • мука – 950 г;
    • молоко – 210 мл;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • яйца – 5 шт.;
    • шафран – щепотка;
    • масло сливочное – 620 г;
    • орехи – 1 кг;
    • сахар – 1 кг;
    • кардамон – 1/2 ч. л.;
    • сахарный сироп – 200 мл.

    Способ приготовления:

    1. Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
    2. Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
    3. Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
    4. Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
    5. Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
    6. Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
    7. Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
    8. Пропитать сахарным сиропом.

    Из слоеного теста­

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 6928 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.

    Ингредиенты:

    • готовое слоеное тесто – 750 г;
    • масло сливочное – 100 г;
    • яйцо;
    • сахар – 120 г;
    • мед – 250 г;
    • корица – 1 ч. л.;
    • сахарная пудра – 1 ч. л.;
    • орехи – 2 стакана.

    Способ приготовления:

    1. Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
    2. Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
    3. Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
    4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
    5. Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.

    Турецкая

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 6590 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: турецкая.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.

    Ингредиенты:

    • мука – 450 г;
    • вода – 300 мл;
    • масло сливочное – 300 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • орехи – 350 г;
    • корица – 1,5 ч. л.;
    • мед – 200 г.

    Способ приготовления:

    1. Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
    2. Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
    3. Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
    4. Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.

    Армянская

    • Время приготовления: 1 час 15 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 6962 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: армянская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.

    Ингредиенты:

    • маргарин – 200 г;
    • мука – 3,5 стакана;
    • сметана – стакан;
    • яйцо;
    • сода – 1/2 ч. л.;
    • орехи – 2,5 стакана;
    • ваниль – 1/4 ч. л.;
    • корица – 1 ч. л.;
    • сахар – 300 г.

    Способ приготовления:

    1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
    2. Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
    3. Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
    4. Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

    Медовая

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 7488 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 500 г;
    • фисташки – 3 стакана;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахар – 100 г;
    • мед – 100 г;
    • корица – 2 ч. л.;
    • сок лимонный – 2 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
    2. Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
    3. Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.

    Из теста фило­

    • Время приготовления: 1 час 30 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 4695 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: арабская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • вода – стакан;
    • мука – 490 г;
    • уксус – 1 ч. л.;
    • яйца – 3 шт.;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • соль;
    • сливочное масло – 100 г;
    • мед – 100 г;
    • орехи – 200 г;
    • сахарный сироп – стакан.

    Способ приготовления:

    1. Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
    2. Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
    3. До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
    4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
    5. Полить сахарным сиропом после остывания.

    Сочинская

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 7262 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: домашняя.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.

    Ингредиенты:

    • маргарин – 250 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • сметана – стакан;
    • мука – 470 г;
    • сода – 1 ч. л.;
    • орехи – 2 стакана;
    • сахар – 300 г;
    • корица – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Сметану смешать с содой.
    2. Маргарин порубить и растереть с мукой.
    3. Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
    4. Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
    5. Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
    6. Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
    7. Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
    8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

    С грецкими орехами

    • Время приготовления: 2 часа 40 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 6551 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: грузинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.

    Ингредиенты:

    • сметана – 150 г;
    • молоко – 150 г;
    • мука – 500 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • свежие дрожжи – 15 г;
    • сливочное масло – 300 г;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • орехи грецкие – 200 г;
    • сахар – 200 г.

    Способ приготовления:

    1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
    2. Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
    3. Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
    4. Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.

    Греческая­

    • Время приготовления: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 16745 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: греческая.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.

    Ингредиенты:

    • готовое тесто фило – 500 г;
    • масло сливочное – 500 г;
    • миндаль – 1 кг;
    • грецкие орехи – 500 г;
    • сахар – 100 г;
    • корица – 4 ч. л.;
    • мед светлый – 2 стакана;
    • вода – 400 мл;
    • апельсиновая цедра – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
    2. На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
    3. Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
    4. После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
    5. Выпекать час при 170 градусах.
    6. Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.

    Пахлава в мультиварке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 3809 ккал.
    • Предназначение: на праздничный стол.
    • Кухня: домашняя.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 450 г;
    • орехи – 200 г;
    • сахар – 100 г;
    • щепотка корицы;
    • масло сливочное – 50 г;
    • мед – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Выстелить дно мультиварки пергаментом.
    2. Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
    3. Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
    4. Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.

    За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

    • Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
    • Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
    • При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку.
    • Перед подачей каждый кусочек стоит подержать в сиропе 3-4 минуты.
    • В любом рецепте после сборки десерт разрезают не на всю высоту – это лучше сделать, когда он наполовину пропечется.
    • Рассол для огурцов на 1 литр воды

    Восточная кухня богата на сладости. Несмотря на высокую калорийность и сытность, они так и притягивают мужчин и женщин. К таким дурманящим лакомствам смело можно отнести пахлаву.

    Чаще пахлаву готовят с использованием слоёного теста и орехов, поливают сиропом и придают ей ромбовидную форму. На востоке её подают на праздник Новруз. Если верить историкам, первые упоминания о сладости датированы 15 веком во времена царствования султана Фатиха. Есть и другая версия, в которой пахлаву придумали в 13-м веке на полуострове Малая Азия.

    Пахлава или паклава (баклава) может готовиться из разных вариантов теста: фило, слоёное тесто, дрожжевое тесто и даже из лаваша.

    Особенность теста – его тонкость. Взявшись готовить пахлаву, необходимо заручиться рецептом и следовать ему в точности. Гости на мероприятии или члены семьи не останутся равнодушными и непременно попросят добавки.

    Азербайджанская пахлава

    Классический рецепт пахлавы по-азербайджански позволит приготовить сытное, тающее во рту лакомство самостоятельно. Пахлава в домашних условиях – дело хлопотное, но результат того стоит.

    Десерт выходит калорийным и сможет заменить любую другую сладость на юбилее и других праздниках.

    Время приготовления – 2 часа.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг муки;
    • 250 мл молока;
    • 0,5 ч.л. сухих дрожжей;
    • 300 гр. сливочного масла;
    • 1 яйцо;
    • 400 гр. сахара;
    • 300 гр. орехов;
    • кармадон, шафран;
    • 3 ст.л. мёда;
    • 1 желток;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Муку смешайте с дрожжами, третью сливочного масла и несколькими граммами соли. Добавьте молоко, вбейте яйцо и замесите тесто.
    2. Накройте тесто плёнкой и отставьте на 60 минут.
    3. Поджаренные орехи вместе разбейте блендером с сахаром и кармадоном.
    4. Поделите тесто на 12 одинаковых частей из которых одна будет больше остальных.
    5. Раскатайте большую часть тонко, чтобы она превышала по размерам форму для выпечки. Выложите ей дно формы, смазав топлёным сливочным маслом.
    6. Следом раскатайте ещё одну часть теста и выложите её на первый пласт, повторяя процедуру с маслом.
    7. Небольшое количество начинки насыпьте на масляный слой. Укройте сверху очередным пластом теста. Продолжайте пока не используете все части теста и начинки.
    8. Верхний слой смажьте смесью желтка, воды и шафрана.
    9. Порежьте пахлаву на ромбики, не доходя до дна, украшая каждый ромбик кусочком ореха.
    10. Выпекайте пахлаву при 190 градусах 15 минут. Затем извлеките и полейте пахлаву топлёным маслом. Отправьте в духовку ещё на 25 минут, убавив огонь до 180 градусов.
    11. Приготовьте сироп, соединив 150 гр. сахара и ½ стакана воды. Нагрейте сироп до растворения сахара, уберите с плиты и добавьте мёд.
    12. Покройте готовое блюдо сиропом и дайте пропитаться.

    Ленивая пахлава с грецкими орехами

    Ленивая пахлава готовится быстро из простых продуктов, которые есть дома у каждой хозяйки. По рецепту добавляются грецкие орехи, но можно использовать другие и даже смесь. Когда гости уже на пороге, а подать к чаю нечего, пригодится этот рецепт.

    Время приготовления – 30 минут.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Растопите масло в небольшом сотейнике.
    2. Два лаваша положите так, чтобы они были чуть внахлёст. Смажьте тонким слоем растопленного масла.
    3. Поверх масла нанесите ровный слой варёной сгущёнки.
    4. Грецкие орехи необходимо предварительно перемолоть с использованием блендера или обыкновенной скалки.
    5. Колотые орешки распределите ровным слоем поверх варёной сгущёнки.
    6. Аккуратно сверните рулет. Смажьте топлёным сливочным маслом.
    7. Ролл нарежьте на кружочки и поместите на противень, застеленный бумагой для запекания. Запекайте около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
    8. Перед подачей можно полить пахлаву мёдом, сиропом или покрыть сахарной пудрой.

    Медовая пахлава

    Это необычный, но не менее вкусный вариант приготовления пахлавы. Добавление мёда на финальном этапе делает блюдо менее хрустящим, но не мокрым. Такая пахлава подойдёт для долгих семейных посиделок с чаем.

    Время приготовления – 40 минут.

    Ингредиенты:

    • 500 гр. слоёного бездрожжевого теста;
    • 2 яйца;
    • 50 гр. сахарной пудры;
    • 3 гр. корицы;
    • 1 пакет ванилина;
    • 300 гр. орехов;
    • 150 гр. изюма;
    • 3 ст.л. мёда.

    Приготовление:

    1. Разморозьте слоёное тесто и разделите на 3 части. Раскатайте каждую из частей настолько тонко, насколько это возможно. Идеальная толщина – лист бумаги.
    2. Возьмите широкий плоский противень, смажьте его тонким слоем масла и выложите раскатанный пласт теста. Вилкой сделайте проколы в разных местах и выпекайте тесто при 180 градусах до золотистого цвета.
    3. Поджаренные орехи мелко порубите.
    4. Отделите белки от желтков, белки взбейте до пышности, с добавлением сахарной пудры и корицы.
    5. Пока первый лист остывает, выложите на противень следующий пласт теста. Смажьте его поверхность белками и покройте орешками и изюмом.
    6. Выложите сверху испечённый корж и немного прижмите. Не пугайтесь, если корж потрескается, это не повлияет на внешний вид.
    7. Повторите выкладывание начинки и накройте оставшимся тестом.
    8. Сделайте надрезы в виде ромбов, не доходя до дна. На каждый ромб выложите кусочки орехов и промажьте желтком.
    9. Выпекайте до золотистого цвета 40-45 минут при 180 гр.
    10. Готовую пахлаву полейте жидким мёдом.

    Пахлава из слоёного теста

    Это ещё один лёгкий и быстрый рецепт. Тесто берётся уже готовое, что сокращает время приготовления. Такая воздушная и вкусная пахлава подойдёт на десерт на детских праздниках и чаепитиях.

    Время приготовления – 60 минут.

    Ингредиенты:

    • 1 упаковка бездрожжевого слоёного теста;
    • 3 стакана чернослива;
    • 1 стакан изюма;
    • 1 стакан сахара;
    • 1,5 стакана грецких орехов;
    • 0,5 стакана ореховой смеси;
    • 100 гр. масла;
    • 1 желток;
    • 3 ст.л. мёда.

    Приготовление:

    1. Достаньте слоёное тесто из морозилки и разморозьте согласно инструкции. Разделите тесто на четыре одинаковых части.
    2. Все используемые орехи измельчите блендером, скалкой или ножом. Сухофрукты измельчите блендером до пюреобразного состояния.
    3. На противень или форму для запекания постелите пергамент, сверху положите первую часть теста. Тесто раскатайте в тонкие пласты.
    4. На тесто нанесите топлёное сливочное масло и выложите половину пюрированных сухофруктов. Сверху посыпьте тонким слоем сахара. Накройте сверху раскатанным пластом теста.
    5. Следующий слой – орехи. Перед их распределением нужно промазать тесто маслом. Накройте следующим пластом теста.
    6. Смажьте тесто маслом и нанесите оставшиеся сухофрукты. Накройте сверху пластом теста.
    7. Смешайте желток с 1-й столовой ложкой воды и покройте верх пахлавы. Нарежьте ромбами, не дорезая до дна. На каждый ромб выложите по кусочку грецкого ореха.
    8. Пока пахлава запекается, примерно 40 минут при 170 градусах, сварите из 1/2 стакана сахара и 1/3 стакана воды сироп. Варить его нужно 5 минут, после снять с огня и добавить мёд.
    9. Готовую пахлаву полейте сиропом и можно подавать на стол.

    Можно ли приготовить пахлаву в домашних условиях и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз пробовавших это восточное лакомство. Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховой начинки и душистого сиропа — она просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете…

    Как известно, существует огромное количество рецептов пахлавы и у каждой хозяюшки именно ее будет правильным. Лично я готовлю домашнюю пахлаву крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого искушения. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества — продукты довольно дорогие, поэтому пахлаву едва ли можно назвать доступным десертом.

    Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.

    К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, а точных и значимых отличий в рецептурах не описывается.

    Понятно, что крымская пахлава — это жареное во фритюре тесто, щедро покрытое сиропом и присыпанное орехами, а все остальные виды — многослойный десерт, о котором я писала выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое выступает основой пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи — к примеру, грецкие или фисташки (у нас это роскошь). Сироп может быть медовый, медово-сахарный, с лимонным соком и розовой водой.

    В любом случае сегодня готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы я намеренно сократила количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

    Ингредиенты:

    Дрожжевое тесто:

    (600 граммов ) (200 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (50 граммов ) (15 граммов ) (1 чайная ложка ) (0.25 чайной ложки )

    Ореховая начинка:

    Медовый сироп:

    Для смазывания:

    Для украшения:

    Приготовление блюда по шагам:


    Для приготовления домашней пахлавы нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко любой жирности (в моем случае 2,5%), сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар, натуральный мед, сметана любой жирности (я взяла 20%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), питьевая вода, очищенные грецкие орехи, дрожжи, молотая корица, молотый кардамон и соль. Возможные замены продуктов и их пропорции я укажу в рецепте.


    Итак, первым делом займемся приготовлением теста для пахлавы. Конечно, можно использовать тончайшее тесто фило (кстати, у меня есть подробный рецепт — ) или слоеное тесто, но мне по душе именно дрожжевое. Готовить его предлагаю опарным способом, так как в составе довольно много сдобы. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В мисочку наливаем 3 столовые ложки чуть теплого молока, добавляем 1 чайную ложку сахара и крошим туда же 15 граммов свежих/прессованных дрожжей (или 5 граммов сухих).


    Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились. Затем насыпаем 1 столовую ложку (около 20 граммов) просеянной пшеничной муки (берем от общего количества, указанного в рецепте).


    Снова перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки. Хотя, если и будут маленькие — это не принципиально. Оставляем опару в теплом (28-30 градусов) месте примерно минут на 15-20. Время брожения опары, как и дрожжевого теста в целом — понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Другими словами, у вас могут очень активные дрожжи и опара будет готова к работе спустя минут 10, а у кого-то возможно и за час она как следует не поднимется (опять-таки из-за несвежести дрожжей). То есть именно на этом этапе вы поймете, насколько свежие купили дрожжи и вообще живы ли они. Лирическое отступление: как правило, одного брикета (100 граммов) прессованных дрожжей мне хватает надолго: после покупки разрезаю его на 10-12 кусочков, заворачиваю каждый в пищевую фольгу, складываю в герметичный пакет и храню в морозилке. Размораживают дрожжи в холодильнике в течение нескольких часов и работают с ними как со свежими.


    Пока просыпаются дрожжи, займемся сдобной составляющей дрожжевого теста. В большую миску (кастрюлю или другую удобную посуду) разбиваем пару куриных яиц. Один желток откладываем — он понадобится позже (для смазывания теста).



    Все активно перемешиваем (можно даже взбить миксером), после чего наливаем чуть теплое молоко (помните, 3 столовые ложки мы забрали для опары?) и 50 граммов сливочного масла. Масло нужно заранее растопить и дать ему остыть.


    Снова перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния, после чего добавляем примерно 1 стакан (граммов 130-150) просеянной пшеничной муки. Перемешиваем ложкой, венчиком или с помощью миксера, чтобы получилось жидкое гладкое тесто без комочков.


    Опара: когда вы увидите, что масса увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно опара уже готова к дальнейшей работе. О готовности опары вы уже наверно устали читать в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности — опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.



    Затем порциями добавляем просеянную пшеничную муку, замешивая тесто. Всего для замеса дрожжевого теста мне понадобилось 540 граммов муки (я использую Лидскую белорусского производства), а еще 60 граммов пошло на раскатку. То есть в общей сложности по рецепту лично мне требуется 600 граммов, но влажность муки разная, поэтому вам возможно придется добавить еще или наоборот взять меньше.


    Вымешиваем все продукты до тех пор, пока не получится гладкое, упругое, не тугое и полностью однородное тесто. Оно чуть липнет к рукам, но не плывет, держит форму. По желанию можно вымешивать дрожжевое тесто не только руками, но в тестомесе или хлебопечке (мне помогала именно она). Округляем тесто, затягиваем миску (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто) пищевой пленкой или прикрываем влажным полотенцем и даем время на отдых в тепле — около 1 часа или до тех пор, пока объем не увеличится в 2,5-3 раза. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашней пахлавы не получится.




    Тем временем займемся начинкой для будущей медовой пахлавы (хотя это можно сделать в любой момент, пока бродит тесто, или вообще заранее). Грецкие орехи (500 граммов) перебираем, чтобы не было порченных, а также осколков скорлупы или внутренних перегородок. После этого подсушиваем на сухой сковороде или в духовке (180-190 градусов) до приятного аромата и легкой золотистости.


    Даем грецким орехам полностью остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Лично мне нравится делать это в кухонном комбайне (насадка — металлический нож), но можно порубить ножом или пропустить через мясорубку.





    Кроме того, нужно растопить 200 граммов сливочного масла. Это можно сделать в микроволновой печи или прямо на плите в кастрюльке (не доводя до кипения). Часть масла нам понадобится для смазывания теста, а остатки мы зальем в саму пахлаву.



    Обминаем тесто и делим на 12 кусочков одинакового размера, подкатываем в шарики. В данном случае целесообразно воспользоваться кухонными весами. Всего у меня получается около 960 граммов теста, поэтому каждый кусочек весит примерно 80 граммов. Один я сделала чуть крупнее — это будет самый верхний слой. Прикрываем тесто пищевой пленкой или легким полотенцем, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой.


    Дальше нам понадобится форма для выпечки — желательно взять квадратную или прямоугольную, чтобы потом было удобно разрезать заготовку на порционные ромбики. В данном случае используется прямоугольная форма (30х20 сантиметров) с высокими стенками (3,5-4 сантиметра), которую я выстелила пергаментной бумагой. Не помню, рассказывала я вам или нет о том, как удобно уложить бумагу в форму, чтобы ничего не нужно было вырезать. А секрет прост: отрез пергамента комкаем в ладони, быстро смачиваем в воде, отжимаем, расправляем и протираем насухо полотенцем. Собственно, это все! После такой манипуляции пергамент становится мягким и его можно уложить в какую угодно форму — пока не высох, он прекрасно слушается и принимаем любое положение. Смазываем бумагу растопленным сливочным маслом.


    Переходим к раскатыванию теста. Для этого нам понадобится пшеничная мука (у меня ушло 60 граммов, а вы ориентируйтесь на свою). Каждый кусочек теста раскатываем с помощью скалки в тонкий-тонкий (чтобы просвечивался) прямоугольный пласт по размеру формы для выпечки. Так как тесто очень мягкое и нежное, не забываем припудривать скалку и рабочую поверхность мукой.


    Перекладываем пласт теста в форму. Удобнее всего закрутить тесто на скалку, после чего таким образом перенести и уложить на бумагу.



    Поверх равномерным слоем распределяем ореховую начинку. Нам нужно 11 прослоек, поэтому тоже советую также взвешивать ее. У меня получилось 787 граммов, то есть 11 порций примерно по 71-72 грамма.

    Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

    Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

    Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

    Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

    Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

    Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

    Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

    Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

    Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

    Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

    Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

    Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

    Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

    Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
    Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

    Армянская пахлава из слоеного теста пошагово. Пахлава армянская в русском исполнении. Из готового слоеного теста. Рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

    Пахлава — рецепт, при упоминании которого на ум приходит фраза: «Восток — дело тонкое» и, хочу сделать поправку — «тесто тонкое» — так выглядит популярная сладость . Многослойное, тягучее и пикантное, вобравшее в себя многовековые черты, оно не только домашнее лакомство в руках гостеприимных хозяев, но и хранительница традиций страны.

    Пахлава — рецепт в домашних условиях


    Задача, как приготовить пахлаву поначалу покажется невыполнимой, вспоминая конструкцию этого лакомства. Использование рецепта простой пресной массы поможет справиться с любыми трудностями, а раскатывание лепешек под силу любой хозяйке, приложившей руку к приготовлению вареников. Восточный шедевр, созданный за полтора часа, – достойная награда для всей семьи.

    Ингредиенты:

    • тесто пресное — 850 г;
    • вода — 250 мл;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • сахар
    • – 250 г;
    • грецкие орехи
    • — 250 г;
    • лимонный сок — 50 мл.

    Кулинария

    1. Смешайте измельченные орехи со 100 г подсластителя.
    2. Добавить в жидкость оставшийся сахар, прокипятить, добавив лимонный сок.
    3. Пахлава — это рецепт, в котором лакомство собирается слоями, так что приступайте к сборке.
    4. На противень выложить пласт теста, смазать маслом, повторить процедуру пять раз, затем покрыть начинкой. Повторите шаги.
    5. Замочить верх, нарезать изделие ромбами и выпекать при температуре 200 градусов.
    6. Залить сиропом.

    Медовая пахлава


    Медовая пахлава — рецепт, благодаря которому лакомство приобретает насыщенный вкус и аромат. Традиционно мед растапливается в сахарном сиропе и служит не только дополнительным сладким элементом, но и влияет на густоту. В современном варианте он соединяется с водой, благодаря чему сохраняются полезные свойства продукта и сокращается время приготовления.

    Ингредиенты:

    • тесто дрожжевое — 900 г;
    • орехов – 300 г;
    • сахар
    • – 200 г;
    • масло
    • — 100 г;
    • мед — 30 г.

    Кулинария

    1. Разделите массу на 4 части, сверните улиток и поставьте в холодильник примерно на час.
    2. Раскатайте улиток слоями, порубите орехи и подсластитель.
    3. Выложить первый корж и посыпать начинкой. Повторите процесс дважды, затем накройте последним и нарежьте на кусочки.
    4. Выпекать при температуре 200 градусов в течение получаса, пропитав топленым маслом.
    5. Пахлава, рецепту которой сотни лет, предполагает варианты пропитки: развести мед водой и залить лакомство.

    Армянская пахлава


    Рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом имеет множество вариантов, каждый из которых раскрывает гастрономические особенности страны. Этот рецепт подчеркивает армянский колорит, который проявляется в использовании специй и создании легкой и пышной основы. Технически простое блюдо, запекание которого займет большую часть времени.

    Ингредиенты:

    • тесто сдобное — 900 г;
    • грецкие орехи
    • – 250 г;
    • сахар
    • – 400 г;
    • щепотка кардамона;
    • корица – 1 чайная ложка;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • вода — 200 мл;
    • мед — 50 г.

    Кулинария

    1. Орехи измельчить и смешать с 200 г подсластителя.
    2. Массу разделить на четыре части и раскатать.
    3. Выложить на противень, чередуя с начинкой.
    4. Разрезан на бриллианты.
    5. Украсьте каждый сегмент кусочком грецкого ореха.
    6. Выпекать час при 200 градусах.
    7. Сбрызните маслом в течение первых 15 минут.
    8. Вскипятите сахар с водой и добавьте мед.
    9. Замочите готовую сладость.

    Азербайджанская пахлава


    Азербайджанская пахлава – рецепт, вызывающий уважение у искушенных гурманов. Внимание к каждому компоненту, оригинальная шафрановая пропитка, толстая корочка для пахлавы – все говорит о большой любви народа к этому блюду. На создание шедевра и прочувствование колорита страны уйдет не более двух часов, а побаловать себя результатом смогут четыре сладости.

    Ингредиенты:

    • тесто дрожжевое — 900 г;
    • грецкие орехи
    • – 400 г;
    • сахар
    • – 400 г;
    • желток — 1 шт.;
    • топленое масло — 100 г;
    • шафран — 4 тычинки;
    • мед — 30 г.

    Кулинария

    1. Смешайте дробленые орехи с подсластителем.
    2. Поместите шафран в чашку с жидкостью.
    3. Тесто разделить на четыре части, раскатать и выложить на противень, смазав маслом и полив начинкой.
    4. Изделие нарезать, смазать смесью желтка и шафрана.
    5. Пахлава — это рецепт, который предполагает приготовление в духовке около часа при температуре 180 градусов. Глазурь с медом за 10 минут до окончания.

    Турецкая пахлава


    Турецкая пахлава — это рецепт, демонстрирующий оригинальный и нетрадиционный вид. Сладость, свернутая в рулет — просто, удобно, вкусно. Техника, придуманная турецкими хозяйками, не только упрощает приготовление, но и позволяет надолго запастись лакомством, при такой подаче блюдо остается свежим и сочным несколько дней.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 г;
    • молоко — 200 мл;
    • масло
    • – 150 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • орехов – 300 г;
    • сахарная пудра
    • – 300 г;
    • корица — 1/2 чайной ложки;
    • сахар
    • – 180 г;
    • вода — 200 мл;
    • желток — 1 шт.

    Кулинария

    1. Замешивать первые четыре компонента около 10 минут.
    2. Приготовьте сладкий сироп из пахлавы, вскипятив подсластитель до густоты.
    3. Разделите основу и раскатайте.
    4. Начинку из измельченных орехов и пудры смешать, выложить слоями и свернуть в рулетики, смазав желтком.
    5. Выпекать час при 160, затем влить сладкую смесь.

    Пахлава бакинская


    Бакинская пахлава — рецепт, который выглядит так. Благодаря такой «структуре» при варке сладость сохраняет аромат специй и долго остается сочной. Такой десерт требует большого мастерства и терпения, так как подготовка и выпечка займут более двух часов. Готовым блюдом можно украсить любой праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • тесто дрожжевое — 900 г;
    • орехов – 550 г;
    • сахарная пудра
    • – 350 г;
    • желток — 1 шт.;
    • кардамон — 9 шт.;
    • корица – 2 чайные ложки;
    • мед
    • — 300 г;
    • масло
    • — 200 г.

    Кулинария

    1. Разделить массу на 12 частей.
    2. Прокрутите сухие ингредиенты в блендере.
    3. Выложить в форму пласт, посыпать начинкой, накрыть другим и защипать края.
    4. Повторите процедуру.
    5. Нарезать изделие и смазать желтком.
    6. Выпекать при 180°C в течение 30 минут.
    7. Полить теплым медом.

    Крымская пахлава


    Простая и незатейливая сладость, выдерживающая жаркий климат крымского побережья, получила второе название – «пляжная». Создать десерт за несколько минут – мечта любой хозяйки, тем более что техника: «перемешал, раскатал и обжарил» выручит в любой ситуации. Доступные продукты из холодильника, приготовление за четверть часа – приятная особенность рецепта.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 450 г;
    • сметана
    • — 50 г;
    • молоко — 250 мл;
    • маргарин
    • — 70 г;
    • разрыхлитель
    • – 1 чайная ложка;
    • орехи
    • – 80 г;
    • мед — 50 мл;
    • масло растительное — 700 мл.

    Кулинария

    1. Перед тем, как приготовить пахлаву дома, подготовьте все ингредиенты.
    2. Из первых пяти элементов сделать замес, свернуть в рулет и разрезать на сегменты.
    3. Обжарить и посыпать начинкой.

    Пахлава — рецепт слоеного теста


    Пахлава из слоеного теста — спасение для сладкоежек. Готовая магазинная основа позволит даже начинающему повару за сорок минут получить десерт без потери качества.Тем более что многие жители Балканского полуострова используют такую ​​основу для сладостей. Попробуйте удобный вариант и ваши домочадцы останутся довольны.

    Ингредиенты:

    • — 800 г;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • орехов – 400 г;
    • мед
    • — 100 г;
    • вода — 300 мл;
    • сахар
    • — 150 г.

    Кулинария

    1. Заготовку разделить на части, раскатать и, перекладывая традиционную начинку, собрать лакомство и смазать.
    2. Последние три компонента послужат пропиткой изделия.
    3. Выпекать 45 минут при средней температуре.

    Пахлава из теста филло


    Приготовление пахлавы дома превращается в увлекательное занятие, если у вас есть готовое тонкое тесто. Такие варианты приготовления характерны для жителей арабских стран — больших ценителей тонкой и хрустящей основы. Приготовить его может только высокий мастер, а потому в использовании магазинного варианта нет ничего зазорного.

    . Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь .

    Вот как это было у меня.

    Ингредиенты

    3 яйца
    1 шт. Сахара
    2 ст. грецкие орехи- не очень мелко
    корица
    1 ст. мед (банка 300 г)
    3 слоя слоеного теста одинакового размера (ок. 34×27).

    Раскатать готовое слоеное тесто, 3 слоя 34 на 27 см.

    Один из них запеченный. Не пробивал.


    Затем я отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

    Первый слой теста сырой. Его необходимо смазать кремом, посыпать орехами и корицей.

    Сверху положить второй пласт теста, который уже испечен.

    И снова в том же порядке: сливки, орехи, корица.

    Покрыть третьим слоем сырого теста

    Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

    Пахлава выпекается 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, потом начал быстро краснеть верх и я перешла на 180.

    Она такая красивая прямо из духовки.Нужно еще раз пройтись ножом, освежить срезы.

    И залить начинкой.

    заполнение

    Сначала делала сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. Ставим воду на огонь и все время помешиваем. После закипания дать 5-7 минут кип. Добавьте в сироп мед. Я добавляла его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при кипячении мёд теряет свои полезные свойства.



    А это я наклоняю кастрюлю и поливаю горячей заливкой, стараясь попасть между слоями, чтобы вся жидкость сразу не скатилась вниз. Когда я насыпала столько сладкой начинки на пахлаву, то боялась, что она будет слишком сладкой, но в первый раз решила не отступать от рецепта.

    Теперь необходимо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить на ночь. Но, конечно, попробовали кусочек.Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

    И вот уже утро. Дети не хотят ничего, кроме пахлавы на завтрак, они так долго ее ждали! Хорошо, что хоть что-то просят в эту жару. Поставила чай, первый прибежал сын. Можешь попробовать!


    Я порылась в Интернете и нашла много рецептов пахлавы.Делайте высокие, 8-10 слоев. Есть начинка без меда, только сироп. Иногда в середину каждого квадрата вставляется орешек, красиво получается. Мне очень понравился этот рецепт. И то, что получилось в результате, было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать эту вкуснятину!

    Слоеное тесто (основное)
    Рецепт от моей мамы. Она всегда делает это тесто и использует его для выпечки разных продуктов. Тесто очень удачное, выпечка получается слоеная и воздушная.
    Из него пеку ереванскую пахлаву, наполеон, ананас, сигареты, сучки с разными начинками, в общем, все, что душе угодно.
    Из этой порции теста можно приготовить сразу два пирожных: Пахлаву и Наполеон. 2 колобка достаются Наполеону, два колобка — пахлаве.
    Это тесто можно заморозить на срок до 1 месяца!

    5 яиц
    800 г маргарина или сливочного масла
    1 и 1/2 стакана теплой воды
    соль
    2 ст. ложки уксуса
    около 500 г муки

    5 яиц разделить на желтки и белки.(белые понадобятся позже для ереванской пахлавы)
    -400 гр. осушать. масло или маргарин комнатной температуры хорошо растереть
    -по одному добавить яичные желтки, каждый раз хорошо перемешивая
    -Добавить 1 1/2 ст. л. теплой воды, немного соли (если маргарин соленый, то не солите), 2 ст. уксуса и около 500 гр. муки (можно больше, можно меньше), тесто должно получиться мягким. накрыть полотенцем и оставить отдыхать
    -затем разделить тесто на 4 шарика
    -400 гр. слить масло или маргарин разделить на 4 равные части, затем каждую часть разделить пополам (кусочками по 50 гр.получаются.)
    — теперь каждый колобок раскатать, смазать 50г сливочного масла, сложить в конвертик и убрать в холодильник. И так все колобки. Это первая раскатка
    — затем каждую булочку снова скатать и смазать второй порцией сливочного масла (50г). Снова поставьте в холодильник.
    — раскатать в третий раз, просто снова сложить тесто и убрать в холодильник на ночь. На следующий день уже можно печь.

    Ереванская пахлава.

    2 булочки слоеного теста
    5 белков
    3/4 стакана сухого песка
    1/2 ч.л. корицы
    500г грецких орехов, крупно порубить
    яичный желток для смазывания
    200г растопленного меда

    Берем два готовых колобока из слоеного теста . Делим каждую пополам
    — две половинки раскатываются отдельно по размеру противня и выпекаются при 190-200 гр. 15 минут (пока не станет слегка золотистым).
    — Взбить 5 яичных белков (они остались от теста), постепенно добавить 3/4 ст. саксофон песок. должно получиться классное безе. Добавьте половину чайной ложки корицы и хорошо перемешайте.
    — отдельно крупно порубить грецкие орехи (чем больше орехов, тем вкуснее)
    -у нас остался еще один шар теста, разделенный на 2 равные части.Раскатываем первую часть по размеру противня, и переносим на противень. Намазываем безе, обильно насыпаем грецкие орехи, накрываем готовым коржом, смазываем безе, высыпаем орехи, накрываем вторым готовым коржом, обмазываем безе и посыпаем орехами.
    — Вторую часть теста раскатать чуть крупнее и аккуратно переложить и накрыть пластами.
    -Теперь широким ножом нарежьте полуфабрикат ромбами, но не до основания, смажьте взбитым яйцом и положите в разогретую до 180 гр.духовку и выпекать 30-35 минут, пока поверхность не станет золотистой.
    -Вынимаем пахлаву, снова разрезаем ножом по линиям и щедро поливаем жидким медом. Полностью остынет, можно резать.
    Я слишком долго описывал процесс, но подробно. На самом деле, если уже есть готовое тесто, то делается эта пахлава очень быстро. А кроме того, это очень вкусно и оригинально.

    Восточные сладости известны во всем мире, и одна из них – пахлава. Это тонкое тесто в сахарном сиропе никого не может оставить равнодушным, несмотря на его высокую калорийность.В Турции без такого десерта не обходится ни одна кондитерская.

    На самом деле рецепт такого блюда достаточно прост, главное соблюдать некоторые рекомендации в приготовлении, и блюдо придется по вкусу даже начинающей хозяйке. Давайте подробно рассмотрим рецепты пахлавы в домашних условиях с фото.

    Рецепт турецкой пахлавы с фото

    Кухонная техника и посуда: противень, духовка, скалка, глубокая миска, кастрюля с толстым дном.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Тесто лучше готовить ночью, чтобы оно успело отдохнуть. В глубокой миске смешайте жидкие ингредиенты комнатной температуры: два яйца, по 100 г молока и растительное масло, 2 ст. л. уксус. Смешайте до однородности.
    2. Затем порциями добавляйте муку. Уйдет примерно 2,5 стакана. Посыпьте 1 ч. л. муки. сода и соль. Замешиваем тесто 5 минут и оставляем в комнате на ночь или минимум на 2 часа.

    3. Из теста раскатать толстый жгут, разделить на порционные куски, примерно из этого количества теста может получиться 8-9 частей. Скатайте их в шарики.

    4. Стол посыпать крахмалом и раскатать на нем очень тонкий, прозрачный большой пласт из одного шарика, периодически посыпая крахмалом, чтобы не прилипал.

    5. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами. На все тесто хватит 300 г орехов.

    6. Пласт теста раскатать на скалке, снять гармошкой и нарезать на ломтики толщиной около 2 см.Повторите такие манипуляции с каждым шариком теста. Выложите заготовки на противень.

    7. Теперь займемся сиропом. Отварить в кастрюле с толстым дном 3,5 стак. воды и 3,5 стак. Сахара. Добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сока половинки лимона. Дать покипеть на медленном огне 30 минут.

    8. В отдельной кастрюле растопить 300 г сливочного масла (или 200 г сливочного и 100 г растительного масла). Выложить заготовки пахлавы на противень.

    9. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час.Залить остывшую пахлаву на противне сахарным сиропом и оставить пропитываться на 1 час. Пахлаву лучше поливать сахарным сиропом, когда она остынет, чтобы тесто не стало мягким.

    видео рецепт

    Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию очень доступное видео, в котором подробно объясняют рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Вы увидите, каким должно быть тесто, как раскатывать тонкий пласт, какие формы пахлавы можно делать и что получается при полной готовности.

    • Приготовленная по тому же рецепту медовая пахлава в домашних условиях. В сахарный сироп добавить мед. При этом его можно варить в воде или растопить и добавить в горячий сахарный сироп. Так мед не потеряет своих свойств после термической обработки, и блюдо принесет больше пользы организму.
    • Обязательно дать готовому тесту постоять ночь. Так он станет эластичным и податливым, и из него можно будет раскатать тонкий прозрачный пласт.
    • Готовую пахлаву залить сиропом, который уже остыл, но еще находится в кастрюле.Сироп также должен быть холодным. Так тесто не потеряет своих хрустящих свойств, за которые его так полюбили миллионы людей.

    Не менее популярна армянская пахлава, рецептом которой я сейчас с вами поделюсь. Его можно приготовить из дрожжевого и бездрожжевого теста. Чем тоньше вы раскатаете пласты теста и сделаете больше пластов, тем вкуснее получится десерт. Кстати, это блюдо очень рекомендуется мужчинам, ведь орехи положительно влияют на их мужскую силу.А вот женщинам не стоит увлекаться сладостями. Возможно, именно по этой причине у восточных женщин пышные формы, ведь они лакомятся этим десертом каждый день.

    Давайте рассмотрим рецепт приготовления армянской пахлавы с орехами всех цветов.

    Рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

    Время приготовления: 50 минут.
    Порции: на 20 персон.
    Калорийность: 442 ккал на 100 г продукта.
    Кухонная техника и посуда: блендер, духовка, противень.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Смешайте 4 стакана муки с 1 ч.л. сода. На терке натереть сразу в муку 300 г маргарина. Перемешать массу до мелкой крошки.

    2. Добавить в массу 4 желтка и 1 стакан сметаны. Замесить густое тесто и поставить в холодильник на 30 минут. Если есть время, дайте тесту отдохнуть пару часов.

    3. 300 г очищенных грецких орехов измельчить в блендере. Также их можно измельчить скалкой или пропустить через мясорубку.

    4. Взбейте миксером 4 яичных белка. Постепенно добавьте к ним 2 стакана сахара. Нам нужно получить густую массу, которая не будет спадать с ложки. Смешать безе с орехами.

    5. Тесто разделить на три части и раскатать в тонкие пласты. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить пласт теста, отправить на него половину ореховой смеси.

    6. Затем выложить второй пласт теста и покрыть его ореховой начинкой. Покройте все третьим слоем.

    7. Взбейте яичный желток и с помощью кисточки смажьте поверхность пахлавы, чтобы получилась золотистая корочка.

    8. Пахлаву разделить на порционные кусочки, сверху украсить кусочками грецкого ореха и поставить в духовку на 30 минут при 180°С.

    9. Готово!

    видео рецепт

    Варианты подачи

    • Подавать такое блюдо порционно или на общей тарелке с любым напитком.
    • Продается в кондитерских или в ларьках на улице.Это блюдо станет отличным подарком для ваших близких.

    варианты приготовления

    Вот мы и познакомились с простыми, но подробными рецептами приготовления сладкой пахлавы. Его можно приготовить заранее и подавать во время затяжных праздников. В нашем доме такое лакомство долгоиграющее – один раз готовим и неделю едим. Если бы была возможность, то десерт исчез бы через день, а ведь нужно заботиться о своей фигуре и теле.

    • Рецепт азербайджанской пахлавы в домашних условиях очень похож на армянский.Только в ней каждый слой теста промазывается растопленным сливочным маслом, а затем готовое блюдо поливается медово-сахарным сиропом.
    • Хочу поделиться с вами еще несколькими простыми рецептами. вкусные конфеты, которые просты в приготовлении и очень вкусны.
    • Чак-чак считается очень популярным десертом татарских народов. Традиционно его готовят к свадьбам и большим мероприятиям. Сейчас, при обилии сладостей, таким десертом сложно кого-то удивить, а в советское время это был просто шедевр.Кстати, дети очень любят чак-чак, подавайте его детям с молочными напитками.
    • Вот популярный рецепт. Его наверняка знают все хозяйки, а мамы всегда готовили для начинающих, ведь раньше такое блюдо спасало в любой ситуации, когда нужно было что-то подать к чаю.
    • Есть несколько вариантов приготовления этого блюда, и каждый из них хорош по-своему. Он получается очень хрустящим, ведь именно она делает его таким. Добавление алкоголя – главный секрет этого воздушного блюда.
    • Моя мама всегда готовит. Как по мне, такое блюдо очень идет в холодное время года, когда на улице холодно, а хрустящим хворостом наслаждаешься с чашечкой кофе, чая или молока.
    • Получается очень рассыпчатым по этому простому рецепту. Бывает, что осталась сметана, которую есть уже не хочется и выбросить жалко. Здесь она поможет вам приготовить хрустящую закуску к вечернему чаю.

    Пахлава – самое популярное лакомство Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоеного теста, орехов и пчелиного нектара, можно приготовить разными способами.Настоящая статья посвящена изготовлению такой разновидности выпечки, как армянская пахлава. Многим хозяйкам будет интересно узнать, в чем особенности именно этого варианта. восточная сладость и как пошагово испечь армянскую пахлаву максимально близко к оригиналу.

    Согласно многим источникам, эту сладость впервые приготовили несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания полна противоречивых фактов, но одно можно сказать точно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников брать с собой рецепт ее изготовления.

    Двигаясь по Шелковому пути, пересекая пустыни, горные и морские районы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами страны, в которой они поселились. Так, вместе с шелком и пряностями, восточная сладость достигла Армянского нагорья.

    Здесь местные повара, ориентируясь на собственные вкусы и предпочтения, усовершенствовали рецептуру заграничной выпечки, включив в нее порошок корицы, молотую гвоздику и другие специи. Конечно, на этом путешествие пахлавы не закончилось, ведь потом эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.

    Сегодня пахлаву пекут во многих уголках Земли, и не только на Ближнем Востоке или в Закавказье, но и в таких странах, как Греция, Канада и др. Конечно, споры о происхождении и истоках сладости не утихают , так что не исключено, что по рецепту армянской пахлавы, который мы приведем ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою выпечку.

    Читайте также: Козули — расписные ароматные пряники к Рождеству и Новому году

    Рецепт армянской пахлавы

    В кулинарных книгах и на специализированных сетевых ресурсах рецепты армянской пахлавы представлены в изобилии.Ниже представлен проверенный временем и хозяйками вариант приготовления армянской медовой сладости. Сразу предупредим, что сделать его быстро и в кратчайшие сроки не получится, так как блюдо требует особого внимания и концентрации.

    Основные компоненты

    Для приготовления ароматного и тающего во рту медовика необходимо заранее приобрести (подготовить) необходимые ингредиенты. Особо хочется отметить, что список составляющих восточной сладости довольно внушительный.

    Для теста вам потребуется:

    • 200 г сливочного масла или маргарина;
    • 200 г сметаны;
    • 1 яйцо;
    • 500-600 г муки;
    • ½ пакета разрыхлителя.

    Для несушки необходимо взять:

    • 300-350 г грецких орехов;
    • 350 г сахарного песка;
    • 1 чайная ложка ванилина;
    • 1 чайная ложка корицы;
    • немного кардамона.

    Для 1-й заливки:

    Для 2-й заливки:

    • 2 ст.ложки меда;
    • 200 г сахарного песка;
    • 160 мл кипяченой воды.

    Помимо того, чтобы готовая выпечка получилась с приятным глазу блеском, нужно приготовить желток одного яйца, который пойдет на смазывание теста перед выпечкой. Мед можно брать любой, даже засахаренный, потому что его еще нужно подогреть.

    Приготовление теста, начинка и заливка

    Готовить армянскую пахлаву нужно поэтапно, и начать нужно с «создания» теста, напоминающего по структуре слоеную массу.В отдельной емкости соединить сметану, масло, яйцо. Все тщательно перемешать и небольшими частями добавить муку и разрыхлитель.

    Готовая масса должна быть пышной и эластичной на ощупь. Ножом его делят на четыре части, заворачивают в пищевую пленку (для предотвращения высыхания) и оставляют на четверть часа в прохладном месте. Можно поставить в холодильник.

    Пока тесто отдыхает, следует заняться начинкой. Приготовить эту часть армянской пахлавы очень просто.Часть орехов откладывается для украшения готового десерта, оставшаяся доля измельчается в блендере или вручную при помощи кухонного молотка. Добавить сахар и приправы.

    Приготовить: мука, сметана, масло сливочное, орехи грецкие, мед, сахар, сода, специи.

    Для теста смешать сметану, размягченное масло и яйцо.

    Затем порциями добавить муку с содой и перемешать.

    Должно получиться красивое эластичное мягкое и пышное тесто.

    Тесто разделить на 4 части, накрыть от высыхания и дать отдохнуть 15-20 минут.

    Приготовить начинку. Отложите часть орехов для украшения.

    А основную часть измельчить в крошку разного размера и соединить с сахарным песком и специями.

    Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт, выложить в форму, чередуя с ореховой начинкой.

    Между четырьмя слоями теста получится три слоя начинки.

    Разрежьте заготовку на ромбики так, чтобы были вырезаны все слои, кроме самого нижнего слоя теста.Смажьте поверхность сырым желтком для блеска и наклейте по половинке или четверти грецкого ореха поверх каждого ромба.

    Поставить противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, возобновите надрезы ножом и залейте первой начинкой — растопленным сливочным маслом.

    Верните противень в духовку еще примерно на 45 минут.

    Подготовьте вторую заливку. Для этого в воде растворяют сахар, доводят до кипения и варят до легкого загустения.Снимите с огня и, когда сироп немного остынет, добавьте в него мед и перемешайте.

    У готовой горячей пахлавы по-армянски снова нарезать разрезы на ромбики и заполнить второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орех на ромбе, а затем тонкой струйкой в ​​разрезы.

    Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи нарезать ромбовидные кусочки до конца, т.е. уже и последний пласт теста тоже.

    Рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной (это еще мягко сказано), попробуйте ее приготовить, порадуйте себя и своих близких.

    Приятного чаепития!


    Пахлава армянской кухни из слоеного теста. Армянская медовая пахлава с орехами

    Инструкции по приготовлению

    4 часа Печать

      1. Белок должен быть отделен от желтка и храниться в холодильнике. Орехи мелко порубите ножом.Раскатайте тесто. Шпаргалка Как отделить белки от желтков

      2. Тесто выпекается в самом начале процесса в разогретой до 200 градусов духовке. Выпекать только две полоски теста. Еще двоих ждет иная участь. Выпекать нужно 15–20 минут, пока тесто не поднимется и не станет румяным. Термометр для духовки Как на самом деле нагревается духовка, даже если установить определенную температуру, можно понять только с опытом. Лучше иметь под рукой небольшой термометр, который помещают в духовку или просто вешают на решетку.И лучше, чтобы градусы Цельсия и Фаренгейта он показывал одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда необходимо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае с выпечкой.

      3. Когда орехи будут измельчены, добавьте к ним по 200 граммов сахарного песка и корицы.

      4. Для безе хорошо взбить остывший белок миксером. Добавить к нему 200 граммов сахарного песка и снова взбить до полной густоты, пока при переворачивании миски вверх дном меренга не «стоит» как ни в чем не бывало.Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать другие вещества вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует времени и сил), а с помощью миксера типа KitchenAid. Например, модель Artisan имеет десять режимов скорости и три разные насадки для работы с любой консистенцией, и при этом является универсальным кухонным комбайном.

      5. Положите бумагу для выпечки на противень. Вверху — «сырой» лист теста. Выложить безе. Сверху высыпать орехи с сахаром и корицей.Накрыть полоской испеченного теста. Затем снова выкладываем безе, посыпаем орехами, накрываем полоской готового теста… И снова — безе и сверху орехи. Закройте пахлаву сырым тестом, защипните края пальцами. Нарезать пахлаву, смазать желтком, украсить грецкими орехами и поставить в духовку на десять минут.
      Бумага для выпечки инструментов Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а бумага для выпечки поможет кипящему от жара соусу не капать между прутьями.Хороший производят, например, финны — он достаточно плотный и уже разделен на листы, которые легко доставать из коробки. И больше бумаги не требуется.

      6. Пока пахлава подрумянивается, разогрейте мед и масло на плите. Затем достать пахлаву из духовки, снова разрезать по старым разрезам и аккуратно влить в них мед. Выпекать 30 минут. Инструмент Дозатор меда Устройство удерживает мед в канавках, чтобы он постепенно стекал в блюдо или просто на хлеб. Вы также можете использовать его для добавления меда в различные напитки. Металлические и силиконовые намного гигиеничнее деревянных аналогов.

    … Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь .

    Вот как это случилось со мной.

    Ингредиенты

    3 яйца
    1 ст. Сахара
    2 ст. грецкие орехи — не очень мелко
    корица
    1 ст. мед (банка 300 г)
    3 слоя слоеного теста одинакового размера (примерно 34×27).

    Раскатать готовое слоеное тесто, 3 слоя 34 на 27 см.

    Один из них запеченный. Не пробивал.


    Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

    Первый слой теста сырой. Его необходимо смазать кремом, посыпать орехами и корицей.

    Сверху положить второй пласт теста, который уже испечен.

    И снова в том же порядке: сливки, орехи, корица.

    Покрыть третьим слоем сырого теста

    Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

    Пахлава выпекается 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, потом верх начал краснеть и я перешла на 180.

    Вот такая хорошенькая прямо из духовки. Нужно еще раз пройтись ножом, освежить порезы.

    И залить заливкой.

    Заполнение

    Сначала я сварила сироп без меда. 0,5 ст.л. сахара и 0,25 ст. Ставим воду на огонь и все время помешиваем. После закипания дать 5-7 минут повар.Добавьте в сироп мед. Я добавляла его в конце, когда сироп уже закипел, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



    А это я наклоняю противень и заливаю горячей заливкой, стараясь попасть между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекала вниз. Когда я налила столько сладкой заливки на пахлаву, то боялась, что будет слишком сладко, но в первый раз решила не отступать от рецепта.

    Теперь необходимо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить на ночь.Но мы, конечно, пробовали понемногу. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

    И вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго ее ждали! Хорошо, что в такую ​​жару о чем-то просят. Я поставил чай, первым прибежал сын. Можешь попробовать!


    Побродив по интернету, я нашла много рецептов пахлавы.Сделайте его высоким, 8-10 слоев. Выпускается с заливкой без меда, только сироп. Иногда в середину каждого квадрата вставляется орешек, красиво получается. Мне понравился именно этот рецепт. А то, что получилось в результате, было невероятно вкусно! Желаю всем попробовать такую ​​вкуснятину!

    Слоеное тесто (основное)
    Рецепт от моей мамы. Она всегда делает это тесто и использует его для выпечки разных продуктов. Тесто очень удачное, выпечка получается слоеной и воздушной.
    Из него пеку ереванскую пахлаву, наполеон, ананас, сигареты, связки с разными начинками, в общем, все, что душе угодно.
    Из этой порции теста можно сделать сразу два пирожных: Пахлава и Наполеон. 2 колобка достаются Наполеону, два колобка идут пахлаве.
    Это тесто можно заморозить на срок до 1 месяца!

    5 яиц
    800 г маргарина или сливового масла
    1 и 1/2 стакана теплой воды
    соль
    2 ст. ложки уксуса
    около 500 г муки

    5 яиц разделить на желтки и белки.(Тогда нам понадобятся белки для ереванской пахлавы)
    -400 гр. Сливочное масло или маргарин комнатной температуры, хорошо растереть
    — добавить желтки по одному, каждый раз хорошо перемешивая
    -Добавить 1 1/2 ст теплой воды, немного соли (если маргарин соленый, не добавлять соль), 2 л уксуса и примерно 500г. муки (можно больше,можно меньше),тесто должно быть мягким,накрыть полотенцем и оставить отдыхать
    -затем разделить тесто на 4 колобка
    -400 гр. ,слив масла или маргарина разделить на 4 равные части, затем делим каждую часть пополам (получаются кусочки по 50 гр.)
    -Теперь каждый колобок раскатываем, смазываем 50 граммами масла, сворачиваем конвертом и кладем в холодильник. И так все колобки. Это первый рулет
    — далее каждый колобок снова раскатываем и смазываем второй порцией сливочного масла (50г). Поместите его обратно в холодильник.
    — раскатать в третий раз, только снова сложить тесто и в холодильник на ночь. на следующий день можно печь.

    Ереван Пахлава.

    2 рулона слоеного теста
    5 белков
    3/4 стакана сахарного песка
    1/2 ч.л. корицы
    500 г грецких орехов, крупно порубить
    яичный желток для смазывания
    200 г растопленного меда

    Берем из двух подготовленных слоек теста и разделить каждую пополам
    — раскатать две половинки отдельно по размеру противня и выпекать при 190-200 гр.15 минут (пока не станет слегка золотистым).
    -Промыть 5 белков (они остались от теста), постепенно добавить 3/4 ст. саксофон У вас должно получиться классное безе. Добавьте половину чайной ложки корицы и хорошо перемешайте.
    — отдельно крупно порубить грецкие орехи (чем больше орехов, тем вкуснее)
    — у нас осталась еще одна булочка теста, разделенная на 2 равные части. Первую часть раскатать по размеру противня, и переложить на противень. Намазать безе, обильно посыпать грецкими орехами, накрыть готовым коржом, смазать безе, посыпать орехами, накрыть вторым готовым коржом, Намазать безе и посыпать орехами.
    -Вторую часть теста раскатать чуть большего размера и аккуратно переложить и накрыть пластами.
    -Теперь широким ножом разрезаем полуфабрикат на ромбики, но не до основания, смазываем взбитым яйцом и кладем в подогретый до 180 гр. духовку и выпекать 30-35 минут, пока поверхность не станет золотистой.
    -Макароны вынуть, снова разрезать ножом по линиям и обильно полить жидким медом. Полностью остынет, можно резать.
    Я слишком долго описывал процесс, но подробно.На самом деле, если уже есть готовое тесто, то делается это тесто очень быстро. А кроме того, это очень вкусно и оригинально.

    Для теста:

    • Мука пшеничная — 2 стакана
    • Сливочное масло — 50 г
    • Дрожжи — 20 г
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Вода — 1/2 стакана

    Для заполнения:

    • Грецкие орехи — 250 г
    • Сахар — 1 стакан
    • Мед — 100-120 г
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Корица
    • Кардамон

    Приготовление армянской пахлавы по рецепту:

    1. Растопить сливочное масло на медленном огне.
    2. Яйцо взбить с топленым маслом, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, муку, замесить тесто и оставить его «подходить» на 1,5-2 часа.
    3. За это время готовим начинку. Грецкие орехи подсушить на сковороде, измельчить ножом, смешать с сахаром, корицей и кардамоном.
    4. Подошедшее тесто разделить на две части. Одну часть раскатываем толщиной 2 мм, а другую толщиной 3 мм.
    5. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него слой теста, который потолще, сверху положить начинку слоем 4 мм, затем слой теста потоньше. Защипните тесто по краям.
    6. Оставьте пахлаву на 10 минут, чтобы она подошла, затем смажьте ее взбитым желтком и нарежьте все изделие на ромбики одинакового размера.
    7. Поместите противень в горячую духовку (200-220 С) и выпекайте пахлаву 20-25 минут.
    8. Готовую горячую пахлаву щедро полить медом, чтобы он пропитал не только верхний слой, но и начинку.

    Пахлава – восхитительное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить моего друга из Армении … Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь .

    Вот как это случилось со мной.

    Ингредиенты

    3 яйца
    1 ст. Сахара
    2 ст. грецкие орехи — не очень мелко
    корица
    1 ст.мед (банка 300 г)
    3 слоя слоеного теста одинакового размера (примерно 34×27).

    Раскатала готовое слоеное тесто, 3 слоя 34 х 27 см.

    Один из них запеченный. Не пробивал.


    Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

    Первый слой теста сырой.Его необходимо смазать кремом, посыпать орехами и корицей.

    Сверху положить второй пласт теста, который уже испечен.

    И снова в том же порядке: сливки, орехи, корица.

    Покрыть третьим слоем сырого теста

    Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

    Пахлава выпекается 45 минут.У меня первые 20 минут была температура 200, потом верх начал краснеть и я перешла на 180.

    Вот такая хорошенькая прямо из духовки. Нужно еще раз пройтись ножом, освежить порезы.

    И залить заливкой.

    Заполнение

    Сначала я сварила сироп без меда. 0,5 ст.л. сахара и 0,25 ст.Ставим воду на огонь и все время помешиваем. После закипания дать 5-7 минут повар. Добавьте в сироп мед. Я добавляла его в конце, когда сироп уже закипел, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



    А это я наклоняю противень и заливаю горячей заливкой, стараясь попасть между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекала вниз. Когда я насыпала столько сладкой начинки на пахлаву, то боялась, что она будет слишком сладкой, но в первый раз решила не отступать от рецепта.

    Теперь необходимо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить на ночь. Но мы, конечно, пробовали понемногу. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

    И вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго ее ждали! Хорошо, что в такую ​​жару о чем-то просят. Я поставил чай, первым прибежал сын. Можешь попробовать!


    Побродив по интернету, я нашла много рецептов пахлавы. Сделайте его высоким, 8-10 слоев. Выпускается с заливкой без меда, только сироп. Иногда в середину каждого квадрата вставляется орешек, красиво получается. Мне понравился именно этот рецепт. А то, что получилось в результате, было невероятно вкусно! Желаю всем попробовать такую ​​вкуснятину!

    Армянская пахлава – популярный вид сладостей, наиболее характерный для восточных народов. В нашей стране этот вид кондитерских изделий тоже полюбился, но приготовить его умеют лишь единицы.Чтобы вкус был максимально приближен к оригиналу, нужно знать некоторые секреты.

    Армянский традиционный рецепт пахлавы

    Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно следовать рецепту и не использовать лишние ингредиенты. Приготовление займет 1,5 часа. Номер рассчитан на 10 человек.

    Ингредиенты:

    Начать стоит с подготовки теста:

    • Для этого соедините сметану, мягкое сливочное масло и яйцо. Все хорошо перемешать и начать добавлять порциями муку и соду;
    • Замесить тесто, которое в итоге должно быть эластичным и пышным. С помощью ножа разделить на 4 части, обернуть пищевой пленкой, чтобы поверхность не пересыхала, и оставить на 20 минут.

    В этот раз переходим к начинке:

    В это время необходимо подготовить еще одну заливку:

    • Растворить сахар в воде, довести до кипения и варить до запустения. Когда сироп немного остынет, отправьте в него мед и хорошо перемешайте;
    • Достаньте форму из духовки, снова обновите надрезы и полейте сначала по 1 чайной ложке сиропа на каждый орех, а оставшееся количество распределите по надрезам;
    • Оставьте все на некоторое время остыть и пропитаться, затем полностью разрежьте леденцы и подавайте к столу.

    Рецепт медовой армянской пахлавы из слоеного теста

    Если не хотите возиться с тестом, то его можно купить в готовом виде, а мы предложим домашний рецепт.

    Для этого варианта возьмите следующие продукты:

    Вам нужно начать готовить пахлаву с тестом:

    • Чтобы не тратить много времени на его подготовку, предлагаем остановиться на упрощенном варианте. Муку рекомендуется брать холодной, ее необходимо просеять. Масло должно быть твердым, его следует натереть на терке или порубить ножом;
    • В ледяной воде растворите соль, сахар, положите туда же яйцо и хорошо перемешайте.Полученную смесь влить в муку и замесить тесто. Замесить его смазанными маслом руками;
    • Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 40 минут. в холодильнике. Раскатать из теста 4 одинаковых пласта. Каждую из них смажьте маслом и положите друг на друга;
    • Сложите все посередине и раскатайте. Затем разделите получившийся пласт на 4 части, снова смажьте маслом, сверните и раскатайте. Повторите процесс еще пару раз.

    Для начинки измельчите орехи и смешайте их с пудрой, ванилью и корицей:

    Рецепт приготовления армянской пахлавы из дрожжевого теста

    Существует легенда, что приготовить этот десерт должна уметь каждая хозяйка, чтобы семейная жизнь была крепкой и счастливой.

    Для приготовления пищи возьмите следующие продукты:

    1. Для основы: 750 г муки, около 300 г сахарного песка, 1 ст. вода, 2 желтка и 50 г дрожжей;
    2. Для начинки: орехи около 300 г, 250 г сливочного масла, 175 г меда и немного кардамона.

    Снова начинаем готовить Армянское блюдо из теста:

    Возьмите противень и начинайте собирать блюдо:

    1. Сначала 3 слоя без начинки, которые необходимо смазать растопленным маслом, медом и посыпать сахаром.На 3-й слой выложить примерно 1/5 всей начинки;
    2. Затем идет тесто с маслом, медом и начинкой. Так повторить 3 раза;
    3. Следующий слой — 2 листа без начинки, но с маслом и медом, а после 3 листа с начинкой;
    4. Осталось выложить еще 3 слоя без начинки и помазать сверху желтком для румяного цвета;
    5. Верхние слои нужно разделить на порции и каждый украсить орехом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.пахлавы и затем смажьте ее маслом и снова на 20 минут. в печи;
    6. Когда все будет готово, смажьте все медом.

    Рецепт приготовления пахлавы на кефире

    Еще один оригинальный вариант приготовления вкусных блюд.

    Вкусный рецепт из готового слоеного теста с фото.

    Эй! Приветствуем вас на кулинарном блоге «Первый кулинар»!

    Статья посвящена армянской кухне. А мы рассмотрим вкуснейшую сладость Пахлава.Существуют различные варианты рецептов. Сегодня мы разберем проверенное.

    Сегодня вы приготовите замечательную восточную сладость. Пахлава настолько уникальное блюдо, что практически не изменило своего состава и способа приготовления. Как готовили несколько десятков лет назад, так и дошло до нашего времени.

    Пахлава из готового слоеного теста

    Рецепт на самом деле прост. Но при этом получается очень вкусно. Ниже приведен пошаговый рецепт с фото. Подготовка дома.

    Структура:

    • Слоеное темное готовое тесто — 900 грамм
    • Яичный желток — 1 шт.
    • Сливочное масло — 100 грамм

    Для заполнения необходимо:

    • Очищенные грецкие орехи — 2 стакана
    • Сахарная пудра — 1 столовая ложка
    • Молотковая корица — 1 чайная ложка

    Для заполнения:

    • Мед — 250 г
    • Сахар — 100 грамм

    Приступить к изготовлению пэчворка

    1 Сначала начнем с начинки.Берем грецкий орех, сахарную пудру и молотую корицу. Положите в миску и перемешайте. Начинка готова.

    2 Следующее, что нам нужно сделать, это посыпать стол мукой. Чтобы тесто не прилипало. Раскатать тонким пластом теста. Нарежьте на пласты того размера, какой будет форма для запекания.

    3 Далее результирующие слои. Делаем следующим образом. Смажьте форму растопленным сливочным маслом. Выкладываем первый слой, смазываем его сливочным маслом и тонким слоем кладем начинку.Сверху положить тестовый слой и тоже смазать маслом и распределить тонким слоем. И так повторять, пока не закончится один из ингредиентов.


    4 Пока воняешь, можно включить духовку. Необходимо разогреть его до 180 градусов. Разрежьте пехлев на ромбики. А отправить можно за 40-45 минут.

    5 Пока наше сладкое блюдо выпекается, приготовим начинку. Берем небольшую кастрюльку и наливаем 0,3 стакана воды. Засахарить сахаром и варить 5 минут.Затем добавьте мед и варите еще 8 минут. Готовый Пахлав достаем из духовки, пуск немного остынет. А затем разрезать на ромбики по оставленным ранее линиям. Налейте заливку. И оставить сладость на 7-8 часов. За это время заливка меда. Он должен хорошо пропитаться пахлавом.

    Восточная сладость готова!

    Второй рецепт Паракес с орехами

    • Маргарин — 200 г
    • Пищевая сода — 1 чайная ложка
    • Сметана — 1 стакан
    • Яйца — 4 шт.Их нужно будет разделить на желтки и белок.
    • Мука — 400 грамм
    • Грецкий орех — 300 грамм
    • Сахар — 2 стакана

    Начинаем готовить

    1 Для начала соедините соду с мукой. Хорошо размешал. Затем натираем маргарин на крупной терке в миску с мукой и содой. Маргарин лучше предварительно заморозить, положив его в морозилку на 20 минут. В этом случае маргарин лучше расправится.

    2 Вилкой размешиваем хороший маргарин с мукой, превращая в маслянистую массу.Делаем углубление в середине чаши и вливаем 4 желтка и стакан сметаны. Все хорошо перемешивается.

    3 Замешиваем тесто сначала на вилку, а потом руками. Лучше положить на силиконовый коврик или разделочную доску, чтобы легче было месить. Тесто должно получиться у вас плотным и гладким. Отправляем в холодильник на час.

    4 Тем временем орехи измельчаем блендером. У вас должен быть не очень маленький ребенок.Гайки необходимо спаять на мелкие кусочки.

    5 Белки взбить миксером, постепенно вводя сахар. Сахар ввожу небольшими порциями, давая ему полностью раствориться. Белково-сахарная смесь ван не будет идеально взбиваться, так как сахаров много. Будет жидкость. И заливаем к орехам. Хорошо размешал.

    Формирование будущей формы пэчворка

    6 Самое пресное тесто делим на три части, так как у нас будет три тлеющих уголька.Каждую часть обваляйте в тонкий корень. Раскатывая тесто, предавайте форму, в которой будете выпекать. В нашем случае это форма квадрата оппозиции.

    7 Полученный корж выложить на противень. Излишки обрезаются. Не забывайте разводить костры, чтобы нижний слой орехов не разрастался.

    8 На нижний слой выкладываем половину нашей белково-ореховой массы. И равномерно распределите шпателем по всей поверхности угольков.

    9 Редиска Следующая часть теста в тугой форме, как и предыдущая.Также предают форму оппозиции. Накрываем первым слоем начинки и зачищаем лишнее.

    10 Оставшуюся начинку выложить на второй корж. Также равномерно распределить по всей поверхности. Выложить третью часть теста в корж. И накрыть вторым слоем начинки. И смажьте Пахлав Йолком. Он предаст блеск и красивый цвет.

    11 Пахлав обязательно нужно разрезать, так как тесто после выпечки рассыплется и мы не сможем его разрезать.Нарезаем небольшими кусочками произвольной формы. Сверху на каждый кусочек можно положить небольшой кусочек грецкого ореха.

    12 Разогрейте духовку до 180 градусов. И отправить Пахлава готовиться. Выпекаем до появления румяной корочки.

    13 Готовая пахлава достается из духовки. Дайте ей полностью остыть. Нарезаем на порционные кусочки.

    14 Восточная пахлава готова. Можно подавать на стол. Ваши близкие будут очень рады такому сладкому чуду.

    Сейчас разобран еще один вариант Пахлавы. Здесь у нас был маргарин вместо сливочного масла. Рецепт простой и понятный. Я думаю, у вас не возникнет затруднений.

    В орехи можно добавить больше изюма. Начинка будет еще слаще.

    Видеорецепт приготовления пахлавы

    Предлагаю посмотреть еще один рецепт пахлавы. Там немного другая последовательность. Но суть почти та же. Только здесь используется сливочное масло. И исчерпал содовый уксус.

    Можно использовать как масло, так и маргарин.

    Вот так выглядит процесс приготовления вкуснейшей восточной сладости армянской пахлавы в домашних условиях. Мы разобрали, как можно приготовить из готового слоеного теста. Обязательно попробуйте приготовить один из вариантов. Получается очень вкусно, пальчики оближешь. Спасибо, что дочитали до конца. Спасибо за внимание. Пожалуйста, поставьте класс или лайк. Оставляйте свои комментарии. Всего наилучшего!

    Многослойный десерт из тонких листов теста, лишенный масла и украшенный грецкими орехами.Что это? Конечно, Пахлава! Сегодня буду делать из слоеного теста, но в будущем обязательно попробую и другие варианты.

    — Тема отдельная, для нашего блюда подойдет и для дома, если вы любите и умеете его готовить, либо растерялись, купили в магазине. Нет разницы. Главная Изюминка Выпечка — Свежие орехи и тонко раскатанные пласты теста. Для качественной пропитки этого лакомства нужно время.

    Пахлава станет настоящим украшением праздничного стола.И подойдет для вечернего чаепития в кругу семьи.

    Рецепт пластыря из готового слоеного теста:

    • Тесто слоеное без берера — 900 г (примерно 2 упаковки готового)
    • Сливочное масло — 80 г
    • Грецкие орехи (очищенные) — 300 г
    • Сахарный песок — 100 г
    • Вода — 100 мл
    • Яйцо — 1 шт.


    Как приготовить Пахлав дома

    Сначала подготовим грецкие орехи: тщательно очистим от перегородок, кусочков скорлупы.Заряжаем нуклеолиновый нож на мелкие кусочки.


    Очищенные орехи на сковороде за несколько минут. Не жарьте сильно.

    Тесто разморозить и начать раскатывать лепешки. Нижняя часть пахлавы и самая верхняя часть будут не очень тонкими, а вот те кортисы, что будут посередине — надо тонко раскатать. Из двух упаковок теста у меня получается 6 слоев. Рулет из круглого теста я разделила на две части (верхнюю и нижнюю) и врезала в четыре квадрата два листа.


    На присыпанной мукой поверхности раскатываем лепешки с помощью валика.


    Ставим на дно формы, стараясь сделать это как можно больше. Я использую глубокую стеклянную форму, это удобно тем, что пехлев можно заливать сиропом прямо в ней. Нарезку сырного теста не скидывайте, а сделайте размещенную по ссылке).


    Масло сливочное очистите (80 г). Мы будем использовать его для смазывания слоев пачлавы.


    Кисть кондитерская для покрытия торта из теста. Не переусердствуйте со сливочным маслом, слоеным тестом, так содержит его большое количество.


    Сметать измельченные грецкие орехи. В некоторых рецептах орехи для патчей измельчают почти в пыль и выкладывают тонким ровным слоем.


    В этом рецепте орехи оставляют в виде достаточно крупных кусочков, что тоже очень вкусно в готовом блюде.

    Каждый слой теста посыпается сахарным песком. Я делаю это не потому, что восточная сладость будет пропитана сиропом, состоящим из сахара и воды.


    Помните, что первый и последующие слои должны быть намного тоньше.
    Когда все слои промазаны маслом и перекрещены орехами — покрыть верхний слой пахлавы маслом и разрезать по всей поверхности поперек, формируя кусочки.


    Затем сделайте надрезы острым ножом сверху вниз.


    Сдвиньте ножом так, чтобы нижний слой (дно пахлавы) остался неразрезанным.


    Каждую заплатку украшаем кусочком ореха. Сверху покрыть пахлаву смесью желтка и воды (на один желток 2 ст.ложки воды). Можно слегка промыть маслом. Только пожалуйста, не размазывайте орехи. Я сделал ошибку, помазав орехи и желток, и орех. Они стали такими загорелыми, что внешний вид был испорчен.

    Слоеное на выходе тесто готовят заранее разогретым до 200°С в течение 25 минут, затем накрывают пахлав фольгой зеркалом вверх и продолжают готовить еще 15 минут с закрытым верхом. Это позволит вам разбить внутренние слои пахлавы, не поджаривая верх до черного цвета.


    Приготовление сахарного сиропа для пэчворка

    Для того, чтобы пахлава была пропитана и вкусна, мы будем поливать ее сахарным сиропом.Можно использовать мед, я сегодня решила обойтись без него (поскольку лакомство планировалось посетить человеку с аллергией на мед).

    Для приготовления сиропа в сакане с толстым дном сахарный песок (100 г) залить водой (100 г).


    Сначала на сильном огне довожу до полного растворения крупинок, постоянно помешивая.


    Затем, когда сироп закипит и покроется пузырьками, убавляем огонь на средний и, помешивая, определяем сироп до пробы на тонкой ниточке.


    Сначала сироп будет похож на воду: обычные капли с лезвия. Но минут через пять после закипания вы увидите, что капли начинают тянуться, а не просто капать с лезвия. Появляется сахарная нить, которая тянется за ложкой.


    Когда пахлава будет готова, дайте ей немного остыть (10-15 минут), затем залейте сиропом.

    Сироп должен быть покрыт до комнатной температуры. Поливаем пехлев с помощью ложки, стараясь попасть на поверхность лакомства и в прорези между кусочками.


    А теперь самое сложное — дождаться, когда пахлава пропитается (это займет один час). Затем разрежьте пехлев до дна формы (помните, мы оставили нижний слой непроваренным) и подавайте к столу!

    Приятного аппетита!
    Если готовите Пахлав по этому рецепту, поделитесь, пожалуйста, фото в инстаграмм. Чтобы я могла найти ваше фото в сети, указывайте тег #пиргеево или #Пиегеево. Спасибо!

    В контакте с

    Пахлава считается визитной карточкой Востока и самой известной сладостью.Это лакомство представляет собой десерт из слоеного теста. Родиной этой сладости является Турция. В истории кулинарии примерная дата изобретения рецепта этой сладости – август 1453 года. Именно тогда придворный повар, имя которого, к сожалению, неизвестно, преподнес это лакомство турецкому султану. Это блюдо готовили раньше и раньше, но повару впервые удалось так тонко раскатать тесто, что оно кричало и сквозь него можно было прочитать текст книги. Из Турции рецепт пахлавы распространился по всему миру, однако в каждом угощении была «изюминка», соответствующая кулинарным традициям той или иной страны.Турки утверждают, что пахлава особенно полезна для мужчин, так как смесь орехов в сочетании с медом способствует улучшению потенции. А вот женщинам стоит быть осторожными с угощением, так как оно довольно калорийное и может навредить фигуре.

    1. Смешать муку, высыпать в глубокую чашку. Добавить кусочки размягченного сливочного масла. Высыпьте ингредиенты в крошку. Добавить яичные желтки, сметану, соду. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 60 минут.

    2.Катание орехов. Важно, чтобы орехи не «мучили». Добавить сахар, яичные белки (4 шт.). Тщательно размешать.


    3. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать очень тонким ломтиком.


    4. Тестовый лист выложить на противень, равномерно распределить начинку. Чередуйте слои теста и начинки. Последний слой должен быть из теста.


    5. Полученный корж разрезаем на ромбы или квадраты. В центре каждой стойки по половинке грецкого ореха. Смазать яичным желтком. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекать Пахлав 50 минут.


    6. Растопить масло, добавить мед, перемешать. За 10 минут до готовности вынуть противень из духовки, влить в медовую смесь, вернуть в духовку, выпекать до готовности.


    7. Готовый Пахлав не вынимайте из духовки, дайте ему там остыть, иначе он растворится .Остывшее лакомство можно подавать. Приятного чаепития!


    Сочная домашняя турецкая пахлава с медом и орехами (любыми) из слоеного бездрожжевого теста. Обязательно попробуйте рецепт.

    Ингредиенты (на 8 и более человек)

    Тесто слоеное рестразис 800 г

    Масло сливочное 100 г

    Яичный желток 1 шт.

    Грецкий орех 500 г

    Мед 200 г

    Сахарная пудра 1 ст.л.

    Молоток для корицы 1 Артикул


    Пошаговый рецепт пахлавы по-турецки из слоеного теста с фото

    1.Орехи измельчить, смешать с сахарной пудрой и корицей.

    2. Тесто разделить на 6-8 частей, каждую из которых раскатать в тончайший пласт. Форму смазать маслом. На дно укладываем два слоя теста, один на другой. Верхний слой смажьте небольшим количеством сливочного масла. Распределить часть ореховой начинки.

    3. Разделить следующий пласт теста, смазать маслом и посыпать начинкой. Таким образом повторить несколько слоев. Последний слой сделать из теста, его следует смазать взбитым желтком.Сделайте в заготовке диагональные надрезы до середины.

    4. Выпекать 40-45 минут. на 180°. Готовый пахлав разрезать по намеченным линиям, залить растопленным медом и дать пропитаться 5-6 часов. При комнатной температуре. Украсить орехами.


    Пахлава – это восточное лакомство из слоеного теста, орехов и сиропа или меда.
    Пахлава также имеет другие названия — пахлава и пахлава Данное искажение в названии связано с распространением деликатеса от других народов.Также у разных народов есть свои отличия в приготовлении пахлавы.

    В основном пахлава делается из нескольких очень тонких листов теста, между которыми начинка из мелко нарезанных грецких орехов или фисташек. Пахлаву запекают, а затем пропитывают медом или сладким сиропом со специями.
    На самом деле есть простой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях с использованием готового слоеного теста.

    Как приготовить пахлав

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто 800.грамм (2 упаковки по 400 грамм)
    • 100 г
    • яйцо 1 штука
    • для заполнения:

    • очищенные грецкие орехи 2 стакана
    • сахарная пудра 1 ст. ложка
    • молотая корица 1 ч. л. ложка
    • для сиропа:

    • мед 250 грамм
    • сахар 100 грамм

    Инструкция:

    • Грецкие орехи перемалывают (можно использовать блендер или ступку, либо натирают на терке) и смешивают с сахарной пудрой и корицей.
      Сливочно-масляный расплав.
    • Подготовьте форму, в которой вы собираетесь печь пехлев (лучше, чтобы она была квадратной или прямоугольной).
    • Тесто слоеное и раскатайте на испорченном мучном столе в очень тонкие листы, соответствующие размерам формы.
    • Форма для выпечки пахлавы. Смазать сливочным маслом выложить два пласта теста, промазав их сливочным маслом. Второй слой теста также смазываем топливным маслом, и выкладываем тонким слоем из орехов.
    • Затем опять тонким слоем кладем тесто, смазываем его маслом и кладем начинку.
    • Повторяйте эту процедуру, пока не закончится все тесто и начинка.
      Последний слой должен быть тестом.
    • Разбудите желток и смажьте поверхность пластыря.
      Ножом немного проконтролируйте верхние слои, чтобы получились ромбики.
      По желанию можно поставить по центру каждого ромба.
    • Разогрейте духовку до 180°С и поставьте в ней печь Пахлав на 40-45 минут, до румяной корочки.
      Пока Пахлава Похна можно приготовить сироп для пропитки.
    • Вскипятим в стакане 1/3 стакана воды, всыпаем сахар и продолжаем размешивать до его полного растворения. Затем добавить мед и, продолжая помешивать, варить сироп около 7 минут.
    • Достаньте пахлаву из духовки, разрежьте ее по намеченным линиям на ромбе и пропитайте сиропом. Сироп аккуратно разливается по всей поверхности пластыря.
      Оставить Пахлав на 6-7 часов при комнатной температуре, чтобы он полностью пропитался сиропом.

      А теперь приятного аппетита! Пахлава готова!

    пошаговый рецепт

    Пахлава отличается. Этот рецепт мне дала замечательная женщина из Армении.


    Вам понадобится:
    3 яйца
    1 ст. Сахара
    1,5-2 ст. грецкие орехи (измельченный объем)
    корица
    1 ст. мед (банка 300 г)
    3 слоя слоеного теста одинакового размера (примерно 34×27).

    Приготовление:
    Один из пластов теста выпекаем на слегка присыпанном мукой противне.Дать остыть. (можно испечь заранее)
    Пока остывает, нарезать грецкие орехи (не очень мелко, чтобы потом было ощущение во рту).

    Далее взбить белки в крепкую пену, затем добавить 0,5 ст. Сахара. Еще раз взбить (как на безе). Туда же добавьте орехи (а можно их потом выложить поверх белка). На противень выложить лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехов. Сверху посыпьте корицей.

    Потом слой печеного теста, также слой белков, орехов, корицы

    Опять влажный слой теста.

    Делаем ромбовидный узор с помощью насечек, т.е. нож не должен тянуть за собой тесто: вставляем нож сверху, вынимаем, вставляем рядом. При этом средний кекс может треснуть и осесть (внутри он полупустой). Ничего плохого. Сверху покрыть желтком.

    Ставим в разогретую духовку на 45 минут (по рецепту). Если есть возможность регулировать температуру, то через 25 минут немного убавляем огонь.У меня «клетчатая» духовка: через 20 минут накрыла фольгой (уж слишком подрумянилась), и через полчаса была готова. Это время отводится на выпекание безе. Так что в первый раз убедитесь, что вы не перегорели (будет обидно), т.к. само слоеное тесто занимает столько времени, мне кажется, многовато. А затем отрегулируйте время в зависимости от вашей духовки. Дайте остыть. Острым ножом еще раз пройтись по надрезам (при выпечке пахлава поднимется и «швы могут срастись»)

    Далее приготовим заливку.Смешиваем мед (понятно, что хороший мед стоит дорого, но многое зависит от его аромата в пахлаве), 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. вода. Ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания дать покипеть 5 минут.

    Аккуратно залить пахлаву горячей смесью, следить, чтобы мед, по возможности, попал между слоями (наполнить ложкой). Потому что смесь очень жидкая и может сразу перейти на нижний слой, а верхние останутся сухими.
    Вот так! Хуже всего дать настояться на ночь. Я не ставлю в холодильник.

    Приятного чаепития!

    Краткий урок кулинарии и востоковедения в одной статье! Турция, Крым, Азербайджан и Армения – что связывает все эти страны? Пахлава – изысканная сладость, которую может приготовить каждый. Главное точно следовать выбранному рецепту.

    Пахлава — арт

    Пахлава имеет долгую историю, рецепт которой передается из поколения в поколение; это, пожалуй, одно из немногих блюд, дошедших до современности и при этом сохранивших первоначальную рецептуру.

    Тем не менее, пахлава бродила не только по кулинарным блогам и блокнотам хозяек: в каждой восточной стране есть своя аутентичная вариация этого лакомства.

    Под влиянием современного кулинарного искусства пахлава, конечно же, приобретает видоизменения – канадцы любят пахлаву, сбрызнутую кленовым сиропом, а американцы – арахисовое масло.

    Однако никто не осмеливается отступать от традиционных рецептов, ведь они обладают неповторимым взрывом вкуса и букетом ароматов.

    Пахлава или 7 способов покорить Восток

    Помните фразу «Восток — дело тонкое»? Ведь это выражение подтверждается во всем: от менталитета людей до национальной кухни.

    Предлагаем вашему вниманию рецепты пахлавы в вариациях различных восточных стран. Только в процессе приготовления будьте предельно осторожны и всегда помните о народной мудрости.

    Традиционная пахлава из слоеного теста: пошаговый рецепт

    Знакомство с восточной сладостью разумно будет начать с традиционного, универсального рецепта.Классическая интернациональная пахлава производится из следующих продуктов:


    Все вышеперечисленные продукты составляют основу блюда — компоненты слоеного теста. Если вам не хочется возиться со смешиванием, просто запаситесь им, купив его в ближайшем продуктовом магазине. Приготовление начинки, начинка и украшение не обойдутся без:

    • Грецкие орехи — 350 г;
    • Сливочное масло — 350 г;
    • Корица — 1½ ч.л.;
    • Ваниль по вкусу;
    • Мед густой — 250 г;
    • Горячая вода — 150 мл;
    • Половинки грецких орехов;
    • Яйцо куриное — 1 шт.

    Приготовление пахлавы займет много времени, но результат не заставит вас грустить о потраченных силах. Наоборот, вы скорее вовлечетесь в процесс приготовления лакомства. Пошаговый рецепт:

    Рецепт турецкой пахлавы

    Забудьте о туристических агентствах, идите на кухню и начните готовить турецкую пахлаву. Мы гарантируем, что вы ощутите весь вкус турецкой кухни. Для этого вам потребуется:

    • Мука — 1 кг;
    • Яйцо куриное — 2 шт.;
    • Молоко — 500 мл;
    • Масло сливочное (не спред) — 100 г;
    • Соль по вкусу;
    • Орехи — 600 г;
    • Сахарная пудра — около 600 г;
    • Корица — 1 ч.л.;
    • Гвоздика молотая — по вкусу;
    • Сахар — 500 г;
    • Вода — 500 мл;
    • Яичный желток — 1 шт.

    Рецепт турецкой пахлавы:


    Армянская пахлава

    Такое кондитерское изделие, как армянская пахлава знакомо каждому.К сожалению, не все знают рецепт. Но вы не из их числа, не так ли? Вы любите бросать себе вызов и баловать себя домашней вкуснятиной, не так ли? Тогда запишите рецепт как можно скорее.

    Необходимые ингредиенты включают:

    • Масло сливочное (не спред) сливочное — 300 г;
    • Сметана — 300 г;
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Мука пшеничная – 5,5 ст. ложки;
    • Сода — 2/3 ч.л.;
    • Грецкие орехи — 2 стакана
    • Корица — 2 ч.л.;
    • Ванильный сахар, кардамон по вкусу;
    • Сахар — 2 ст.л.ложка;
    • Вода — 225 мл;
    • Мед — 75 мл;
    • Желток — 1 шт.

    Последовательность действий для приготовления армянской пахлавы:

    Азербайджанская пахлава

    Вы любите азербайджанскую кухню или, наоборот, никогда не проводили на своей кухне подобных кулинарных экспериментов?

    Тогда специально для вас создан рецепт лакомства с азербайджанскими нотками:

    Крымская пляжная медовая пахлава с орехами

    Если вы хоть раз в жизни бывали на берегу Крыма, то, наверняка, вам знакомы крики красоток «Пахлава! Пахлава! Пахлава! «Возможно, по этому блюду можно узнать Крымский полуостров.

    Сладость вызывает искреннюю детскую радость, смешанную с воспоминаниями о шуме морского прибоя и ласковых лучах солнца. Не расстраивайтесь, если лето еще далеко или ближайший отпуск вы собираетесь провести в стенах своей квартиры.

    Следующий рецепт развеет скуку о времени, проведенном на крымском пляже.

    Блюдо состоит из:

    • Молоко — 250 мл;
    • Масло сливочное (крестьянское) — 60 г;
    • Сметана — 50 мл;
    • Сода — ¼ ч.л.;
    • Мука — 3.5-4 чашки;
    • Сахарный песок — ½ кг;
    • Вода — 200 мл;
    • Мед — 2 ч.л.;
    • Грецкие орехи — горсть;
    • Масло растительное рафинированное — ½ литра.

    На первом этапе растопите сливочное масло и смешайте с молоком. В масляно-молочную смесь добавить сметану и соду и тщательно перемешать.

    Постепенно добавляйте муку и замешивайте крутое тесто, чтобы оно по структуре напоминало тесто на пельмени. Накройте основу для пахлавы и оставьте на 15-20 минут, затем разделите на шарики диаметром пять сантиметров.

    Посыпав рабочую поверхность мукой, раскатать одну единицу теста, придав прямоугольную форму, толщиной миллиметр. Теперь сверните пласт в рулет, формируя своеобразные «проемы».

    Смочите края водой, чтобы он не потерял форму при жарке. Под углом 45 градусов разрезать образовавшийся рулет на две части.

    Убедитесь, что края не слиплись! Немного раскатайте вышедшие лодочки и стряхните с них лишнюю муку.

    Глубокую сковороду наполнить растительным маслом и, опустив в них пахлаву, обжарить до румяной корочки. Удалите масло бумажными полотенцами.

    Не забудьте приготовить сироп из сахара и воды, смешанных вместе и доведенных до кипения. Добавьте в смесь мед. Окунуть каждый остывший кусочек в сладкий соус на полминуты-минуту, а позже посыпать орехами.

    Изумительная пахлава из теста фило

    Особенность этого рецепта в тесте в том, что оно называется фило или разливное.Именно база обеспечивает воздушность и неповторимую легкость десерта. Предлагаем освоить технику замеса теста с параллельным приготовлением из него пахлавы.

    Купите следующие ингредиенты:

    • Мука — ½ кг;
    • Соль — 1 ч.л.;
    • Масло растительное (обычное) — 5-6 ст. ложки;
    • Сливочное масло — 50 г.

    Эти четыре ингредиента можно заменить покупным полукилограммовым тестом фило.

    Для сиропа вам понадобится:

    • Вода — 1.5 чашек;
    • Сахар — 1,5 стакана;
    • Лимонный сок — 1 ч. л.

    В качестве чисто десертной добавки к тесту запаситесь:

    Основой для создания воздушного лакомства послужит следующая последовательность действий:

    1. Сначала нужно приготовить начинку, ведь после замеса теста нельзя медлить ни минуты. Для этого в воду добавить сахар и сок лимона, сначала довести смесь до кипения, а затем, на слабом огне, до загустения.На этом же этапе измельчаем орехи;
    2. Приступаем к замесу теста. Два раза просеять муку, добавить соль и растительное масло и постепенно влить теплую воду (1 стакан температуры 35°С). Замесить тесто деревянной ложкой. От крутого теста избавит постепенное добавление воды: по 1 столовой ложке;
    3. Кладем ком теста на стол и вымешиваем его руками без добавления муки. Аккуратно отбиваем о рабочую поверхность несколько десятков раз.Помещаем тесто в герметичный полиэтиленовый пакет, завязываем свободный конец и погружаем в воду 40 градусов на 10 минут;
    4. Разделите тесто на кусочки размером с теннисный мяч. Посыпать стол мукой и растянуть на ней каждую часть, пока она не станет прозрачной. При работе с оставшимися шариками следует накрывать отдельные слои влажным полотенцем. Растопив масло, смажьте каждую тарелку маслом;
    5. Положите два пропущенных листа фило на противень и посыпьте орехами.Теперь снова двойной слой теста и орехи. Повторяем, пока не закончится все сырье;
    6. Нарежьте тесто прямоугольниками или ромбами, стараясь оставить нижний слой нетронутым;
    7. В разогретой до 180 градусов духовке выпекать пахлаву фило 25 минут. По истечению срока понижаем температуру на 20 градусов и продолжаем печь еще столько же времени;
    8. Достав пахлаву из духовки, снова проходим надрезы, разделяя десерт полностью.Разливаем сироп по формочкам;
    9. Через 3-4 часа можно смело вкусить плоды своих трудов!

    Приятного аппетита!

    Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту масло размягчить: при комнатной температуре или в течение 30 секунд в микроволновке на малой мощности (300-450). Добавить небольшое яйцо или просто желток яйца, сметану и размешать.

    Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться из-за различий в ее свойствах у разных производителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного сливочного масла.

    Если вам не нравится светлое тесто в готовой пахлаве, то можно сделать его коричневатым, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет еще слаще (еще приторнее!) и калорийность будет еще выше .

    Быстро замесите мягкое слоеное тесто вручную или с помощью бытовой техники и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

    Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта добавьте к дорогим орехам – грецким или фундуку – арахис, например, 1:1, 1:2 или на свой вкус.

    Отложите четвертинки грецкого ореха (целые ядра миндаля или фундука) в необходимом количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

    Для начинки необходимо соединить орехи, измельченные путем прокатки скалкой, на мясорубке или с помощью блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми специями по вкусу (ванилин, кардамон, корица).

    Охлажденное тесто необходимо разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, насколько высоким вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы.Например, для своей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 части. Пахлава получится невысокой, но именно такую ​​предпочитают мои домочадцы.

    Каждую часть теста раскатать в пласт по размеру формы — очень тонко.

    Вам понадобится три порции начинки, поэтому сразу разделите ее на 3 равные порции. В смазанную маслом форму для запекания выложить лист теста, равномерно распределить орехово-сахарную начинку. Повторить еще дважды, закончив листом теста.В итоге у вас должны получиться следующие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

    Верхний пласт теста необходимо разделить на будущие порции. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая самый нижний слой теста! Затем сделайте надрезы так, чтобы получились ромбики. Нижний слой теста срезать нельзя, иначе вся начинка стечет на дно формы, нижнее тесто подгорит, а потом размокнет, а верхние слои не пропитаются как нужно.

    Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. холодная вода — для блеска. Вставьте по ореху в каждый ромб посередине.

    Поместите форму для пахлавы в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Через пятнадцать минут вынуть, подновить надрезы ножом, также не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом по стенкам формы.

    Сделать первую заливку — масло. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
    Вернуть форму с заготовкой обратно в духовку еще на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

    Описание

    Пахлава с армянским медом — вкусное, ароматное и сладкое восточное блюдо. В мире существует огромное количество рецептов пахлавы. Предлагаем вам попробовать проверенный временем пошаговый рецепт с фото приготовления медовой пахлавы в домашних условиях. Считается, что это именно армянский вариант блюда, хотя нельзя исключать и его азербайджанские корни.

    Вообще армяне редко готовят многослойную пахлаву (как в данном случае), обычно ограничиваясь только тремя-четырьмя слоями.А вот многослойная армянская пахлава все же существует, хоть и редко. Именно это мы и приготовим сегодня из очень простых продуктов, доступных каждому.

    Пахлава по этому рецепту получается очень нежной и буквально тает во рту. Подготовьте его, чтобы убедиться в этом на собственном опыте.

    Ингредиенты


    • (4 шт.)

    • (350 г)

    • (2,5 ст.)

    • (4 шт.)

    • (300 г)

    • (2 ст. л.)

    • (2 ст.)

    • (1 чайная ложка)

    Этапы приготовления

      Начнем с теста. Всю муку и 300 г сливочного масла растереть до состояния крошки. Желтки трех яиц отделить и добавить в масляно-мучную смесь. Туда же кладем сметану и соду и замешиваем однородное эластичное тесто, из которого формируем шар и отправляем отстояться в холодильник на час.

      Через час достаем тесто и делим его на 8 ровных частей, из которых также катаем шарики.

      Начинаем готовить начинку. Грецкие орехи перемолоть в муку грубого помола. Соедините их с белками от 4 яиц и сахаром.

      В результате должна получиться вот такая смесь.

      Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт, присыпать столешницу немного мукой (иначе тесто будет липнуть).

      Пласт теста переносим на противень, ровно, но не очень густо, покрываем его начинкой, закрываем следующим пластом и так чередуем тесто-начинка-тесто до последнего слоя.

      Полученный монолит разрезать на ромбики, покрыть яичным желтком и украсить половинками грецких орехов. Теперь отправляем пахлаву запекаться в духовку при 200 градусах. Он будет готов примерно через 45 минут.

      Примерно за 7 минут до готовности пахлаву нужно вынуть и полить смесью меда и 50 г топленого масла, а затем испечь.

      Вынув пахлаву из духовки, обязательно дайте ей остыть прямо в противне, иначе она потечет.

      Теперь вы можете насладиться изумительным вкусом армянской медовой пахлавы. Это идеальный десерт к домашнему чаю.

      Приятного аппетита!

    В Армении умеют и любят готовить изумительные сладости. Многие рецепты передавались из поколения в поколение. Одним из известных деликатесов с древней историей является армянская пахлава.Его готовят с большим количеством орехов. Важным ингредиентом является хороший домашний мед. Предлагаем классический рецепт, по которому армянские хозяйки готовят праздничную пахлаву.

    Из расчета на 6-8 порций вам понадобится:

    650 г муки;
    4 яйца;
    380 г сливочного масла;
    500 г сахарного песка;
    1 ч.л. соды;
    1,5 стакана сметаны;
    80-110 г меда;
    2 стопки очищенных ядер грецких орехов.

    Как приготовить

    1. Просейте муку в широкую миску.Положите 300 грамм охлажденного сливочного масла и нарежьте его на мелкие кусочки прямо в муке. Затем растереть пальцами до образования крошки.

    2. Разложите белки и желтки яиц по разным чашкам. Переложить сметану в мучную крошку и положить три желтка. А также добавить пищевую соду, затем месить тесто 5 минут. Сформируйте шар, заверните в прозрачный пищевой пакет и поставьте в холодильник на 90 минут.

    3. Охлажденное тесто вынуть из пакета и разделить на 8 частей, которые снова завернуть пищевой пленкой и вернуть на холод.

    4. Переходим к начинке: орехи измельчаем на мясорубке, добавляем к ним сахар и яичные белки. Хорошо перемешать.

    5. Раскатайте шарики теста в тонкие лепешки. Аккуратно перенесите первый лист теста на смазанный маслом противень, выложите на него ровным слоем часть начинки. Накрыть следующим листом теста и снова начинкой. И так повторять, пока не будут израсходованы все подготовленные ингредиенты.

    6. Огранить изделие ромбами. Оставшийся желток взбить и смазать им поверхность пахлавы.Слегка впечатайте половинку грецкого ореха в центр каждого печенья. Отправить в духовку, где держать 40 минут при 200 градусах.

    7. Тем временем растопить в кастрюле оставшиеся 80 граммов сливочного масла, добавить мед и перемешать. Залить этой смесью пахлаву за 5 минут до окончания процесса выпечки. Обязательно охладите армянскую пахлаву перед подачей на стол.

    Как приготовить пахлаву Рецепт

    Вкусная домашняя пахлава начинается со слоев хрустящего золотистого теста фило с молотыми грецкими орехами (или фисташками) между ними.Пахлава купается в домашнем простом сиропе, ароматизированном медом, лимонным соком, корицей и некоторыми другими ингредиентами. Поверьте, такой пахлавы вы еще не пробовали!

    Пахлава входит в список 5 моих любимых десертов всех времен.

    Слои хрустящего теста фило на сливочном масле со смесью молотых орехов с ароматом корицы. И когда вы берете этот первый кусочек и вид и эти восхитительные маленькие бриллианты, которые идеально разделены с отчетливыми слоями орехов и хрустящими листами фило, это заставляет ваше сердце петь.

    Сразу скажу. Существует несколько способов приготовления пахлавы.

    В греческой пахлаве

    больше меда в простом сиропе и больше специй в ореховой смеси. Есть ливанская пахлава (или пахлава), приправленная апельсиновым цветком и розовой водой ( иногда ). Список можно продолжать и продолжать. Если вы ищете рецепт греческой пахлавы, мне жаль вас разочаровывать, но это не он. Не поймите меня неправильно, я не различаю. Я люблю пахлаву из всех регионов.Но я хочу установить правильные ожидания здесь. Я бы сказал, что моя домашняя пахлава больше напоминает рецепт ливанской пахлавы. Я ароматизирую свой простой сироп ноткой цветков апельсина, а также добавляю всплеск розовой воды.

    И вот что я вам скажу. Я делаю это таким образом уже почти 10 лет и получаю восторженные отзывы от тех, кому я его обслуживал. Этот рецепт не только проверен, но и усовершенствован, и он стал моим абсолютным фаворитом. Это необходимо сделать во время праздников, таких как День Благодарения, рождественские вечеринки и Ид.Золотисто-коричневые квадратики, облитые медовым сиропом.

    Невероятный вкус!

    Что нужно для приготовления пахлавы дома?

    • Лист теста фило: В наши дни тесто фило можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно он находится в том же отделе, что и замороженные десерты. Имейте в виду, что слоеное тесто и тесто фило разные. Тесто фило представляет собой тонкие пласты теста. Слоеное тесто представляет собой слои теста, прослоенные тонкими слоями сливочного масла между ними.Для этого рецепта нам нужно использовать тесто фило, а не слоеное.
    • Сырые орехи: Пахлава готовится как из грецких орехов, так и из фисташек. Если мне хочется разориться, я использую 100% фисташки. Моя семья любит это таким образом. Но обычно я делаю 50:50 грецких орехов и фисташек, и получается прекрасно.
    • Сахар: Вам понадобится пара чашек сахара, чтобы приготовить простой сироп. Вам также понадобится немного, чтобы посыпать смесью молотых орехов.
    • Растопленное масло: Растопленное масло, топленое масло или топленое масло подходят для этого рецепта.Топлёное масло — это то, что чаще всего используется при приготовлении домашней пахлавы. Я обычно использую европейское масло, потому что в нем меньше воды, чем в обычном.
    • Молотая корица: Большая щепотка корицы добавляется в смесь молотых орехов. Вы можете использовать удвоенное количество, если хотите, однако я предпочитаю 1/2 чайной ложки, чтобы он не был слишком сильным.
    • Лимонный сок: Лимон и мед придают аромат простому сиропу. Это помогает сократить часть сладости.
    • Мед: Всего пара столовых ложек, чтобы сделать сироп более насыщенным. В греческой пахлаве обычно используется более высокое соотношение меда в простом сиропе. Для моего рецепта двух столовых ложек более чем достаточно.
    • Специи + Ароматизаторы: Я использую пару стручков кардамона, которые бросаю в кастрюлю с сахарным сиропом. Имейте в виду, что кардамон необязателен, если у вас его нет под рукой, исключите его из рецепта. Я также использую немного розовой воды и воды цветов апельсина.Вода из цветков апельсина не является обязательной. Я связал мой любимый бренд для обоих этих ингредиентов. Я считаю, что эти два аромата делают вкус пахлавы таким же, как мой любимый магазин ближневосточных десертов здесь, в Хьюстоне.

    Шаг за шагом. Как сделать пахлаву дома:

    1. Начните с простого сиропа. Добавьте мед, сахар, лимон, воду и стручки кардамона (если вы их используете) в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Когда закипит, уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать кипение.Дать сиропу настояться 12 минут. Затем снимите с огня, добавьте воду из цветков апельсина и розовую воду, вытащите стручки кардамона и дайте простому сиропу остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп еще больше загустеет. Примечание: мой простой сироп выглядит немного темнее, потому что я использую тростниковый сахар для всех своих рецептов.
    2. Подготовьте блюдо и орехи. Начните с предварительного разогрева духовки и сбрызните форму для выпечки 13×9 кулинарным спреем. В кухонном комбайне или измельчите орехи, пока они не разобьются на мелкие кусочки.Вы не хотите, чтобы они были полностью измельчены, некоторая текстура сделает пахлаву лучше. Добавьте сахар, растопленное масло и молотую корицу и перемешайте или взбейте в течение нескольких секунд, чтобы смешать.
    3. Сделать слои фило. Достаньте тесто из холодильника и положите его на чистую рабочую поверхность. Измерьте тесто формой для выпечки и обрежьте лишние кусочки — не выбрасывайте их! Они могут понадобиться вам позже. Во время работы накрывайте тесто влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Поместите первый лист фило в форму для запекания.Равномерно смажьте маслом. Затем повторите это еще 9 раз. Сверху посыпать 3/4 стакана орехов. Затем следующие 4 слоя будут чередоваться с 5 листами фило (не забудьте смазать их маслом) с 3/4 стакана орехов в середине. Верхний слой будет заканчиваться 10 масляными листами филло (так же, как и нижний).
    4. Испечь. Смажьте верх последнего листа фило растопленным сливочным маслом. Затем разрезаем на 4 полоски вдоль. Переверните противень и разрежьте по диагонали, чтобы получился ромбовидный узор, или разрежьте поперек, а затем сделайте диагональные надрезы (как я).) Выпекать до золотистого цвета.

    Советы по приготовлению лучшего рецепта пахлавы:

    • Фило отличается от слоеного теста. Оба обычно находятся рядом в морозильной камере, но они очень разные! Слоеное тесто имеет слои масла между слоями, тогда как фило представляет собой тонкий, нежный лист (почти как пергамент) и не содержит много жира.
    • Начните с простого сиропа. Добавьте мед, сахар, лимон, стручки кардамона (если вы их используете) и воду в кастрюлю и доведите сироп до кипения.Когда сироп закипит и загустеет. Снимите с огня, добавьте ароматизаторы и дайте остыть до комнатной температуры. Помните, горячая пахлава, сироп комнатной температуры. Сироп плохо впитывается, если он горячий.
    • Используйте сырые орехи, не жареные. Сырые орехи приобретают ореховый вкус при выпекании и имеют идеальный ореховый аромат, когда пахлава готова. У жареных орехов есть шанс получить слишком яркий цвет и очень сильный (граничащий с не очень) аромат за 40-50 минут, которые требуются для выпечки пахлавы.
    • Накрывайте листы фило влажным полотенцем, когда они не используются активно. Тесто Фило становится очень ломким и сухим, чем дольше вы подвергаете его воздействию воздуха. Поэтому важно держать стопку филло накрытой влажным (не мокрым) кухонным полотенцем, пока вы накладываете пахлаву слоями.
    • Насадки для наслоения фило. Первый лист фило после того, как вы посыпали орехами, может быть трудно смазать маслом. Так что мой трюк состоит в том, чтобы наносить кисть на филло, чтобы покрыть маслом, вместо того, чтобы использовать движение мазка.Второй лист и далее должен легко расчесываться!
    • Пока не выбрасывайте фило! Вы хотите держаться за каждую записку, пока не дойдете до конца процесса наслоения. Иногда в моей коробке не хватает листа или двух, поэтому обрезки можно комбинировать, чтобы сделать листы по мере необходимости.
    • Перед выпечкой обязательно нарежьте пахлаву. Хрустящие слои теста фило трудно прорезать! Поэтому важно не просто нарезать, но и нарезать кусочки перед тем, как испечь пахлаву.
    • Хранение пахлавы. Слои пахлавы должны оставаться хрустящими. Поэтому вместо того, чтобы плотно накрывать тарелку полиэтиленовой пленкой, я предпочитаю неплотно накрыть тарелку кухонным полотенцем сверху. Это предотвратит скопление влаги перед слоями фило и ее размокание!

    Как сделать слои:
    • 10 листов фило (с маслом) 
    • ¾ стакана ореховой начинки
    • 5 листов фило (с маслом между ними)
    • ¾ стакана ореховой начинки
    • 5 листов фило (с маслом)
    • 90 стаканов с ореховой начинкой 14 ¾ стакана 5 листов фило (с маслом между ними)
    • ¾ чашки ореховой начинки
    • 5 листов фило (с маслом между ними) 
    • ¾ чашки с ореховой начинкой
    • 10 листов фило (с маслом между ними)

    Рекомендуемое кухонное оборудование для домашней пахлавы:

    Ингредиенты

    • 1 фунт(40 листов) тесто фило, разморозить в холодильнике на ночь
    • 1 фунт сырых орехов (мне нравятся грецкие орехи и фисташки 50:50)
    • 2 ½ чашки сахара, разделенные
    • 1 ¼ стакана несоленого сливочного масла, растопленного (или топленого)
    • ½ чайной ложки молотой корицы
    • по 2 столовые ложки КАЖДОГО: лимонный сок И мед
    • 2 стручка кардамона (по желанию, см. примечания)
    • 1 столовая ложка апельсиновой воды (по желанию)
    • 2 столовые ложки розовой воды

    Инструкции

      1. СИРОП: Добавьте 2 стакана сахара, 1 стакан воды, лимонный сок, мед и раздавленные стручки кардамона (или молотые, если используете) в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до кипения.Когда закипит, уменьшите огонь до среднего-низкого, чтобы он слегка кипел. Дать покипеть 12 минут. Снимите с огня, добавьте цветы апельсина и розовую воду. Дать остыть до комнатной температуры, при охлаждении сироп загустеет.
      2. ПОДГОТОВКА: Поместите решетку в центр духовки и предварительно разогрейте духовку до 350ºF. Сбрызните форму для выпечки 13×9 кулинарным спреем; отложить пока.
      3. ПРОЦЕСС: В кухонном комбайне измельчите орехи, пока они не превратятся в измельченную массу, не перемолоть в порошок! Высыпьте в миску среднего размера, добавьте ½ стакана сахара, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и молотую корицу и перемешайте.
      4. ФИЛЛО: Положите тесто фило на чистую поверхность. Поставьте форму для выпечки и обрежьте все, что больше формы, на всякий случай держитесь за обрезки. Накрывайте фило влажным полотенцем во время работы, чтобы оно не высыхало.
      5. СЛОЙ: Поместите первый лист фило в форму для запекания. Равномерно смажьте маслом. Повторите это еще 9 раз (всего 10 листов), затем посыпьте ¾ стакана смеси молотых орехов. Следующие 4 слоя будут состоять из 5 листов фило (смазанных маслом) с ¾ стакана начинки между ними (подробности в примечаниях.) Верхний слой заканчивается 10 листами фило (так же, как и нижний слой). Разрезать на 4 полоски вдоль. Переверните противень и разрежьте по диагонали, чтобы получился ромбовидный узор, или разрежьте 6 раз поперек, а затем разрежьте по центру. Выпекать 40-50 минут или до золотистого цвета сверху. Выньте из духовки.
      6. НАЛИВАТЬ: Немедленно полейте пахлаву сиропом, пока она горячая. Оставьте на 6 часов, для достижения наилучших результатов я обычно оставляю на ночь. Когда пахлава станет комнатной температуры, неплотно накройте ее тканью. Перед подачей украсьте орехами или сушеными лепестками роз. Оставшуюся пахлаву можно хранить накрытой при комнатной температуре до 1,5 недель.

    Примечания

    Пахлава Слои:

    10 листов фило (с маслом между ними) + ¾ стакана начинки
    5 листов фило (с маслом между ними) + ¾ стакана начинки
    5 листов фило (с маслом между ними) + ¾ стакана начинки
    5 листов фило (сливочное масло между ними) + ¾ чашки начинки
    5 листов фило (сливочное масло между ними) + ¾ чашки начинки
    10 листов фило (сливочное масло между ними)

    • Кардамон: Вы также можете использовать щепотку молотого кардамона.
    • Соль: Мне нравится добавлять щепотку соли в ореховую смесь при обработке, а также в масло, которое я смазываю между слоями фило. Это совершенно необязательно, но я считаю, что это помогает уменьшить часть сладости и делает другие вкусы немного более заметными.

    Вы сделали этот рецепт?

    Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

    Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

    Как приготовить армянскую пахлаву дома. Армянская медовая пахлава с орехами

    Одно из блюд, которыми славится армянская кухня- пахлава. Ее изобрел султанский повар более пятисот лет назад, и сегодня армянская пахлава радует всех сладкоежек. Эта сладость так же популярна, как и она. но сегодня мы рассмотрим, как приготовить пахлаву именно по-армянски.

    Как приготовить армянскую пахлаву?

    Ингредиенты:

    • яйца куриные — 3 шт.;
    • сахар
    • – 1 стакан;
    • измельченных грецких орехов- 1.5-2 чашки;
    • пакетик корицы — 1 шт.;
    • мед — 1 стакан
    • мука — 900 г;
    • сахар
    • – 1 стакан;
    • масло сливочное
    • — 200 г;
    • куриных яиц – 5 шт.;
    • молоко — 1 стакан;
    • дрожжи — 25 г.

    Подготовка

    Рецепт армянской пахлавы достаточно прост. Сначала готовится тесто. С ним придется повозиться: дать постоять около получаса, затем сделать «глубокий массаж» и снова оставить отдыхать.Теперь раскатываем 4 лепешки, смазываем каждую маслом, и, внимание, снова складываем вместе, после чего повторяем процедуру раскатывания. Это можно сделать 4-5 раз, тогда коржи получатся по-настоящему слоеными и воздушными. Когда они будут готовы, приступим к начинке.

    В первую очередь нужно отделить и взбить белки. Далее орехи смешивают с корицей, сахаром и медом. Выложите первый корж на смазанный маслом противень, обильно полейте его взбитыми белками и посыпьте третьей начинкой.Итак, слой за слоем выкладываем нашу будущую пахлаву. Верхний корж, венчающий всю эту красоту, смажьте оставшимся от начинки желтком – тогда корочка будет румяной и хрустящей.

    Теперь дело за духовкой. Сначала оставляем нашу конструкцию в духовке на 15 минут, пока не подсохнет верхний корж. Затем выньте противень, чтобы полить пахлаву растопленным сиропом и сделать надрезы. Затем, наконец, выпекайте около 30 минут.

    Вот и все. Теперь вы знаете, как приготовить армянскую пахлаву, и сможете побаловать этим десертом своих близких.

    Всемирно известные восточные сладости и одна из них – пахлава. Его тонкая корочка в сахарном сиропе никого не может оставить равнодушным, несмотря на его высокую калорийность… В Турции ни один магазин со сладостями не обходится без такого десерта.

    На самом деле рецепт такого блюда достаточно прост, главное придерживаться некоторых рекомендаций в приготовлении, и блюдо придется по вкусу даже начинающей хозяйке. Давайте подробно рассмотрим рецепты домашней пахлавы с фото.

    Рецепт турецкой пахлавы с фото

    Кухонная техника и посуда: противень, духовка, скалка, глубокая миска, кастрюля с толстым дном.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Тесто лучше готовить ночью, чтобы оно успело отдохнуть. В глубокой миске соедините жидкие ингредиенты комнатной температуры: два яйца, по 100 г молока и растительного масла, 2 ст. л. уксус. Смешайте до однородности.
    2. Затем порциями добавить муку.Понадобится примерно 2,5 стакана. Посыпьте 1 ч. л. муки. сода и соль. Замешиваем тесто 5 минут и оставляем в комнате на ночь или минимум на 2 часа.

    3. Из теста раскатайте толстый жгут, разделите на порции, примерно из этого количества теста может получиться 8-9 частей. Скатать из них шарики.

    4. Стол посыпать крахмалом и раскатать на нем очень тонкий, прозрачный большой пласт из одного шарика, периодически посыпая крахмалом, чтобы не прилипал.

    5. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами. На все тесто будет достаточно 300 г орехов.

    6. Пласт теста раскатать на скалке, снять гармошкой и нарезать на кусочки толщиной около 2 см. Повторите такие манипуляции с каждым шариком теста. Выложите заготовки на противень.

    7. Теперь будем делать сироп. Отварить в кастрюле с толстым дном 3,5 стак. воды и 3,5 стак. Сахара. Добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сока половинки лимона.Пусть кипит на медленном огне 30 минут.

    8. В отдельной кастрюле растопить 300 г сливочного масла (или 200 г сливочного и 100 г растительного). Выложить заготовки пахлавы на противень.

    9. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час. Залить остывшую пахлаву на противне сахарным сиропом и оставить пропитываться на 1 час. Холодную пахлаву лучше поливать сахарным сиропом, чтобы тесто не стало мягким.

    Видеорецепт

    Уважаемые повара, предлагаю вашему вниманию очень доступное видео, в котором подробно объясняется рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях.Вы увидите, какое должно быть тесто, как раскатать тонкий пласт, какие формы пахлавы можно сделать и что получится при полной готовности.

    • По этому же рецепту готовят медовую пахлаву в домашних условиях. В сахарный сироп добавить мед. Кроме того, его можно варить в воде или добавлять в горячий сахарный сироп, когда он расплавится. Так мед не потеряет своих свойств после термической обработки, и блюдо принесет больше пользы организму.
    • Обязательно дать готовому тесту постоять ночь. Это сделает его эластичным и податливым, и вы сможете раскатать из него тонкий прозрачный пласт.
    • Залейте сиропом готовую пахлаву, которая уже остыла, но еще находится в противне. Сироп также должен быть холодным. Так тесто не потеряет своих хрустящих свойств, за которые его так любят миллионы людей.

    Не менее популярна армянская пахлава, рецептом которой я с вами сейчас поделюсь. Его можно приготовить из дрожжевого и бездрожжевого теста… Чем тоньше будут раскатаны пласты теста и чем больше слоев будет сделано, тем вкуснее получится десерт. Кстати, эта еда очень рекомендуется мужчинам, потому что орехи положительно влияют на их мужскую силу. Но женщинам не следует увлекаться сладостями. Возможно, именно по этой причине у восточных женщин пышные формы, ведь они лакомятся этим десертом каждый день.

    Давайте рассмотрим рецепт приготовления армянской пахлавы с орехами всех цветов.

    Рецепт домашней армянской пахлавы

    Время приготовления: 50 минут.
    Порции: на 20 персон.
    Калорийность: 442 ккал на 100 г продукта.
    Кухонная техника и посуда: блендер, духовка, противень.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Смешайте 4 стакана муки с 1 ч.л. сода. На терке сразу в муку натереть 300 г маргарина. Перемешайте до мелкой крошки.

    2. Добавить в массу 4 желтка и 1 стакан сметаны. Замесить густое тесто и поставить в холодильник на 30 минут.Если есть время, дайте тесту отдохнуть пару часов.

    3. Очищенные 300 г грецких орехов измельчить в блендере. Также можно растолочь их скалкой или пропустить через мясорубку.

    4. Взбить миксером 4 белки. Постепенно добавьте к ним 2 стакана сахара. Нам нужно получить густую массу, которая не будет спадать с ложки. Смешать безе с орехами.

    5. Тесто разделить на три части и раскатать тонкими пластами. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить пласт теста, отправить на него половину ореховой смеси.

    6. Затем выложить второй пласт теста и покрыть его ореховой начинкой. Покройте все третьим слоем.

    7. Взбейте яичный желток и с помощью кисточки смажьте поверхность пахлавы до образования золотистой корочки.

    8. Пахлаву разделить на порции, украсить сверху ломтиками грецких орехов и отправить в духовку на 30 минут при 180°С.

    9. Готово!

    Видеорецепт

    Варианты подачи

    • Такое блюдо подают порционно или на общем блюде с любым напитком.
    • Продается в кондитерских или в ларьках на улице. Это блюдо станет отличным подарком для ваших близких.

    Варианты приготовления

    Вот мы с вами и познакомились с простыми, но подробными рецептами приготовления сладкой пахлавы. Его можно заготовить впрок и подавать во время затяжных праздников. В нашем доме такое лакомство долго хранится – один раз готовим и неделю едим. Если бы была возможность, то десерт исчез бы через день, но нужно беречь фигуру и тело.

    • Рецепт азербайджанской пахлавы в домашних условиях очень похож на армянский. Только в ней каждый пласт теста смазывается топленым маслом, а затем уже готовое кушанье поливается медово-сахарным сиропом.
    • Хочу поделиться с вами еще несколькими простыми рецептами. вкуснейшие сладости, которые просты в приготовлении, а получаются очень вкусными.
    • Чак-чак считается очень популярным десертом татарских народов. Традиционно его готовят к свадьбам и крупным мероприятиям. Сейчас, при обилии сладостей, таким десертом сложно кого-то удивить, а в советское время это был просто шедевр.Кстати, чак-чак очень любят дети, подавайте его малышам с молочными напитками.
    • А вот и народный рецепт. Его знают, наверное, все хозяйки, а мамы всегда готовили для начинающих, ведь раньше такая еда спасала в любой ситуации, когда нужно было что-то подать к чаю.
    • Есть несколько вариантов приготовления этого блюда, и каждый из них хорош по-своему. Он получается очень хрустящим, ведь именно она делает его таким. Добавление алкоголя – главный секрет этого воздушного блюда.
    • Моя мама всегда готовит. Как по мне, такое блюдо очень идет в холодное время года, когда на улице мороз, а ты наслаждаешься хрустящими хворостами с чашечкой кофе, чая или молока.
    • Получается очень рассыпчатым по этому простому рецепту… Бывает, остается сметана, которую даже есть не хочется и выбросить жалко. Здесь она поможет вам приготовить хрустящую еду к вечернему чаю.

    Пахлава — это рецепт, при упоминании которого на ум приходит фраза: «восток — дело тонкое» и, хочу сделать поправку — «тонкое тесто» — такова народная сладость.Многослойный, тягучий и пряный, вобравший в себя многовековые характеристики, он не только домашнее лакомство в руках гостеприимных хозяев, но и хранитель традиций страны.

    Пахлава — рецепт в домашних условиях


    Задача, как приготовить пахлаву поначалу кажется невыполнимой, вспоминая конструкцию этого лакомства. Использование рецепта простой пресной массы поможет справиться с любыми трудностями, а раскатывание лепешек под силу любой хозяйке, приложившей руку к приготовлению вареников.Восточный шедевр, созданный за полтора часа, – достойная награда для всей семьи.

    Ингредиенты:

    • тесто пресное — 850 г;
    • вода — 250 мл;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • сахар
    • – 250 г;
    • грецкие орехи
    • – 250 г;
    • лимонный сок — 50 мл.

    Подготовка

    1. Смешайте измельченные орехи со 100 г подсластителя.
    2. В жидкость добавить оставшийся сахар и вскипятить ее, добавив лимонный сок.
    3. Пахлава — это рецепт, в котором лакомство собирается слоями, так что приступайте к сборке.
    4. Выложить пласт теста на противень, смазать маслом, повторить процедуру пять раз, затем закрыть начинкой. Повторите шаги.
    5. Замочить верх, нарезать изделие ромбами и выпекать при 200 гр.
    6. Влить сироп.

    Пахлава медовая


    Пахлава медовая – это рецепт, благодаря которому лакомство приобретает насыщенный вкус и аромат.Традиционно мед растапливается в сахарном сиропе и служит не только дополнительным сладким элементом, но и влияет на густоту. В современном варианте он соединяется с водой, благодаря чему сохраняются полезные свойства продукта и сокращается время приготовления.

    Ингредиенты:

    • тесто дрожжевое — 900 г;
    • орехов – 300 г;
    • сахар
    • – 200 г;
    • масло
    • — 100 г;
    • мед — 30 г.

    Подготовка

    1. Массу разделить на 4 части, закатать улитками и поставить в холодильник примерно на час.
    2. Раскатайте улиток слоями и измельчите орехи и подсластитель.
    3. Выложить первый корж и посыпать начинкой. Повторите процесс дважды, затем накройте последним и нарежьте на кусочки.
    4. Выпекать при температуре 200 градусов в течение получаса, пропитывая топленым маслом.
    5. Пахлава, рецепту которой сотни лет, предлагает варианты пропитки: развести мёд водой и полить лакомство.

    Армянская пахлава


    Рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом имеет множество вариантов, каждый из которых раскрывает гастрономические особенности страны.Этот рецепт подчеркивает армянский колорит, проявляющийся в использовании специй и создании легкой и пушистой основы. Технически простое блюдо, запекание которого займет большую часть времени.

    Ингредиенты:

    • тесто сдобное — 900 г;
    • грецкие орехи
    • – 250 г;
    • сахар
    • – 400 г;
    • щепотка кардамона;
    • корица — 1 ч.л.;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • вода — 200 мл;
    • мед — 50 г.

    Подготовка

    1. Орехи измельчить и смешать с 200 г подсластителя.
    2. Массу разделить на четыре части и раскатать.
    3. Выложить на противень, чередуя с начинкой.
    4. Разрезать на ромбы.
    5. Украсьте каждый сегмент кусочком грецкого ореха.
    6. Выпекать час при 200 градусах.
    7. Сбрызните маслом в течение первых 15 минут.
    8. Вскипятите сахар с водой и добавьте мед.
    9. Пропитать готовую сладость.

    Азербайджанская пахлава


    Азербайджанская пахлава – рецепт, пользующийся уважением у искушенных гурманов.Внимание к каждому компоненту, оригинальная шафрановая пропитка, толстая корочка для пахлавы – все говорит о большой любви народа к этому блюду. На создание шедевра и прочувствование колорита страны уйдет не более двух часов, а побаловать себя результатом смогут четверо влюбленных.

    Ингредиенты:

    • тесто дрожжевое — 900 г;
    • грецкие орехи
    • – 400 г;
    • сахар
    • – 400 г;
    • желток — 1 шт.;
    • топленое масло — 100 г;
    • шафран — 4 тычинки;
    • мед — 30 г.

    Подготовка

    1. Смешайте измельченные орехи с подсластителем.
    2. Поместите шафран в чашку с жидкостью.
    3. Тесто разделить на четыре части, раскатать и выложить на противень, смазав маслом и посыпав начинкой.
    4. Нарежьте продукт, смажьте смесью желтка и шафрана.
    5. Пахлава — это рецепт, который предполагает приготовление в духовке около часа при температуре 180 градусов. Глазурь с медом за 10 минут до готовности.

    Турецкая пахлава


    Турецкая пахлава — это рецепт, демонстрирующий оригинальный и нетрадиционный вид. Свернутая в рулет сладость — это просто, удобно, вкусно. Техника, придуманная турецкими хозяйками, не только упрощает приготовление, но и позволяет надолго запастись деликатесами, при такой подаче блюдо сохраняет свою свежесть и сочность в течение нескольких дней.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 г;
    • молоко — 200 мл;
    • масло
    • – 150 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • орехов – 300 г;
    • сахарная пудра
    • – 300 г;
    • корица — 1/2 ч.л.;
    • сахар
    • – 180 г;
    • вода — 200 мл;
    • желток — 1 шт.

    Подготовка

    1. Перемешивайте первые четыре ингредиента около 10 минут.
    2. Приготовьте сироп из сладкой пахлавы, вскипятив подсластитель до густоты.
    3. Разделить основу и раскатать.
    4. Смешать начинку из измельченных орехов и пудры, выложить слоями и свернуть в рулетики, промазав желтком.
    5. Выпекать час при 160, затем покрыть сладкой смесью.

    Пахлава Баку


    Бакинская пахлава — это рецепт, который выглядит так. Благодаря такой «структуре» сладость при варке сохраняет аромат специй и долго остается сочной. Такой десерт требует большой сноровки и терпения, так как подготовка и выпечка займут более двух часов. Готовым блюдом можно украсить любой праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • тесто дрожжевое — 900 г;
    • орехов – 550 г;
    • сахарная пудра
    • – 350 г;
    • желток — 1 шт.;
    • кардамон — 9 шт.;
    • корица — 2 ч.л.;
    • мед
    • — 300 г;
    • масло
    • — 200 г.

    Подготовка

    1. Разделить массу на 12 частей.
    2. Прокрутите сухие ингредиенты в блендере.
    3. Выложить корж в форму, посыпать начинкой, закрыть другим и защипать края.
    4. Повторите процедуру.
    5. Нарежьте продукт и смажьте желтком.
    6. Выпекать при 180°С в течение 30 минут.
    7. Полить теплым медом.

    Крымская пахлава


    Простая и незатейливая сладость, выдерживающая жаркий климат крымского побережья, получила второе название – «пляжная». Создать десерт за несколько минут – мечта любой хозяйки, тем более, что техника: «перемешал, раскатал и обжарил» выручит в любой ситуации. Доступные продукты из холодильника, приготовление за четверть часа – приятная особенность рецепта.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 450 г;
    • сметана
    • — 50 г;
    • молоко — 250 мл;
    • маргарин
    • — 70 г;
    • разрыхлитель
    • – 1 ч.л.;
    • орехи
    • – 80 г;
    • мед — 50 мл;
    • масло растительное- 700 мл.

    Подготовка

    1. Прежде чем приготовить пахлаву дома, подготовьте все ингредиенты.
    2. Из первых пяти элементов вымесить, свернуть в рулет и разрезать на сегменты.
    3. Обжарить и посыпать начинкой.

    Пахлава — рецепт слоеного теста


    Пахлава из слоеного теста — спасение для сладкоежек. Готовая магазинная база позволит даже начинающему повару за сорок минут получить десерт без потери качества.Тем более что многие жители Балканского полуострова используют такую ​​основу для сладостей. Попробуйте удобный вариант и ваши домочадцы останутся довольны.

    Ингредиенты:

    • — 800 г;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • орехов – 400 г;
    • мед
    • — 100 г;
    • вода — 300 мл;
    • сахар — 150 г

    Подготовка

    1. Заготовку разделить на части, раскатать и, перекладывая традиционную начинку, собрать угощение и смазать.
    2. Последние три компонента послужат пропиткой изделия.
    3. Выпекать 45 минут на среднем огне.

    Пахлава из теста фило


    Приготовление пахлавы дома превращается в увлекательное занятие, если под рукой есть готовое тонкое тесто. Такие варианты приготовления характерны для жителей арабских стран — больших ценителей тонкой и хрустящей основы. Приготовить его может только высокий мастер, а потому в использовании магазинного варианта нет ничего зазорного.

    Шаг 1: приготовить начинку.
    Для приготовления настоящей армянской пахлавы вам понадобится 3 вида обжаренных орехов, это фисташки, миндаль и грецкие орехи.
    Поместите необходимое количество орехов в чистую сухую чашу блендера и измельчите их в крошку. Начинать измельчение стоит на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее и доводя орехи до нужной вам консистенции. Допускаются в начинке мелкие кусочки орехов, но не более 5 миллиметров в толщину.
    Вылить ореховую массу в глубокую миску, добавить к ней необходимое количество сахара, корицы, ванили и перемешать всю массу столовой ложкой до однородности.Начинка готова. Одновременно с приготовлением ореховой начинки можно вынуть тесто из упаковки, развернуть пласты и дать им разморозиться.
    Шаг 2: подготовьте противень и растопите масло.

    Возьмите большой противень с антипригарным покрытием размером примерно 43 на 50 см или другой, который у вас есть, и смажьте его небольшим количеством сливочного масла. 2 — 3 столовые ложки будет вполне достаточно, это примерно 20 грамм.
    Включите плиту на слабый уровень и поставьте на нее кастрюлю. со 100 граммами сливочного масла … Растопить жир, не давая ему закипеть. Постоянно помешивайте столовой ложкой для более быстрого растворения. Добавьте в глубокую тарелку яйцо без скорлупы и взбейте его венчиком до пышности. Затем добавить его к остывшему жиру, взбивая не переставая.
    Шаг 3: укладываем слои и вырезаем пахлаву.

    Раскатайте 1 пласт теста на всю его ширину и длину. Разложите его на столе, предварительно присыпав небольшим количеством просеянной пшеничной муки, и скалкой раскатайте в тонкий пласт.Он получится очень большим, поэтому просто разрежьте его. на 2 равные части ножом , одну из которых аккуратно перенести на смазанный маслом противень. Смажьте лист теста растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
    Разделите молотые орехи на глазок на 3 равные части. Одной частью равномерно посыпать первый слой теста, а вторым слоем накрыть орехи. Смажьте второй слой теста растопленным сливочным маслом и снова положите на него вторую часть орехов.
    Подготовьте второй пласт теста вышеописанным способом, разрежьте на 2 части и положите одну из них на орехи.В итоге у вас должно получиться 4 слоя теста и 3 слоя ореховой массы. Последний слой пахлавы – оставшийся лист слоеного теста. Равномерно вылейте остатки растопленного масла на еще влажную пахлаву.
    Затем возьмите большой, длинный, острый нож и нарежьте пахлаву вдоль на длинные полоски примерно толщиной. до 6 — 7 сантиметров и далее поперек.
    У вас должны получиться ромбовидные кусочки, а можно еще сырую сладость нарезать квадратиками. Разогреть духовку до 180 — 190 градусов Цельсия, и поставить противень с пахлавой на 30 — 40 минут в холодильник.
    Шаг 4: испечь пахлаву.

    Через 30 – 40 минут достаньте противень с пахлавой из холодильника и поставьте в разогретую духовку. Выпекать пахлаву 40 — 45 минут до полной готовности. За это время тесто пропечется, а поверхность пахлавы покроется светло-бежевой корочкой. Сейчас главное устоять и не съесть ни кусочка, хотя на данный момент пахлава еще суховата.
    Шаг 5: подготовка заливки.

    Пока пахлава выпекается, приготовьте начинку. Включите плиту на средний уровень и поставьте кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите ее до кипения и добавьте в кипящую воду сахар. Варить сахарный сироп, помешивая столовой ложкой, до загустения и полного растворения сахарных крупинок 5 минут. Затем прикрутить плиту до небольшого уровня, добавить в сотейник необходимое количество меда, перемешать жидкую массу до однородной консистенции и варить начинку еще 8 минут … Кастрюльку с заливкой отставить с плиты и дать остыть, по консистенции она должна быть средней густоты.
    Шаг 6: заполните пахлаву.

    Достаньте противень из духовки с помощью кухонного полотенца и поставьте его на кухонный стол. Острым ножом разрежьте пахлаву по отмеченным прорезям, так как при выпечке тесто увеличилось в размерах и немного липнет. Перелейте начинку в большую мерную чашку и залейте пахлаву.
    А вот и маленькая хитрость, поливайте пахлаву так, чтобы медовая смесь попала между слоями вашего кулинарного шедевра…Для этого возьмите кухонное полотенце и, придерживая им противень с пахлавой, очень медленно вылейте на него начинку.
    Таким образом, сладкая жидкость будет стекать на дно противня, медленно, постепенно пропитываясь слой за слоем. Накройте пахлаву листом бумаги для выпечки, чтобы предотвратить обветривание, и оставьте на 6-8 часов пропитаться в таком виде при комнатной температуре. За это время тесто впитает в себя всю начинку, пахлава станет мягкой, умопомрачительно вкусной и сладкой.
    Немного терпения и вы сможете отведать этот великолепный десерт. Через 6-8 часов положите кусочек пахлавы на тарелку кухонной лопаткой и наслаждайтесь!
    Шаг 7: подаем армянскую пахлаву.

    Армянская пахлава подается порционно на тарелках. Вы можете украсить его шоколадным сиропом или любым другим сиропом непосредственно перед подачей на стол.
    Этот вид десерта можно дополнить сухофруктами, свежими ягодами или свежими фруктами… Эту вкуснятину приятно лакомиться свежезаваренным чаем, молочным коктейлем, кофе или цитрусовым соком.Невероятно вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

    — — Иногда в начинку добавляют палочку ванили, лимонной корицы или цедры апельсина для улучшения аромата и вкуса.

    — Набор орехов в этом блюде не важен, вы можете приготовить пахлаву из 1 или 2 видов орехов.

    — — При приготовлении начинки вместо сахара можно использовать сахарную пудру, на указанное выше количество ингредиентов для приготовления начинки 100 грамм сахарной пудры.

    Пахлава — вкусное восточное лакомство… За рецепт хочу поблагодарить моего друга из Армении … Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь .

    Вот как это случилось со мной.

    Ингредиенты

    3 яйца
    1 ст. Сахара
    2 ст. грецкие орехи — не очень мелко
    корица
    1 ст. мед (банка 300 г)
    3 слоя слоеного теста одинакового размера (примерно 34×27).

    Раскатать готовое слоеное тесто, 3 слоя 34 на 27 см.

    Один из них запеченный. Не пробивал.


    Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

    Первый слой теста сырой. Его необходимо смазать кремом, посыпать орехами и корицей.

    Сверху положить второй пласт теста, который уже испечен.

    И снова в том же порядке: сливки, орехи, корица.

    Покрыть третьим слоем сырого теста

    Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

    Пахлава выпекается 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, потом верх начал краснеть и я перешла на 180.

    Вот такая хорошенькая прямо из духовки. Нужно еще раз пройтись ножом, освежить порезы.

    И залить заливкой.

    Заполнение

    Сначала я сварила сироп без меда. 0,5 ст.л. сахара и 0,25 ст. Ставим воду на огонь и все время помешиваем. После закипания дать 5-7 минут повар.Добавьте в сироп мед. Я добавляла его в конце, когда сироп уже закипел, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.



    А это я наклоняю противень и заливаю горячей заливкой, стараясь попасть между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекала вниз. Когда я налила столько сладкой заливки на пахлаву, то боялась, что будет слишком сладко, но в первый раз решила не отступать от рецепта.

    Теперь необходимо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить на ночь.Но мы, конечно, пробовали понемногу. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

    И вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго ее ждали! Хорошо, что в такую ​​жару о чем-то просят. Я поставил чай, первым прибежал сын. Можешь попробовать!


    Побродив по интернету, я нашла много рецептов пахлавы.Сделайте его высоким, 8-10 слоев. Выпускается с заливкой без меда, только сироп. Иногда в середину каждого квадрата вставляется орешек, красиво получается. Мне понравился именно этот рецепт. А то, что получилось в результате, было невероятно вкусно! Желаю всем попробовать такую ​​вкуснятину!

    Бюджетное путешествие | Ням! Рецепт вкусной пахлавы прямо из…

    Мммм… пахлава.Разве ты не можешь почти попробовать слоеное тесто прямо сейчас? Приготовление пахлавы было отточено на кухнях османских султанов в 1600-х годах, так кто может лучше поделиться с нами идеальным рецептом пахлавы, чем настоящий османский дворец?

    Çırağan Palace Kempinski Istanbul в настоящее время является шикарным 5-звездочным отелем с турецкими банями и пейзажным бассейном, но более 300 лет назад он служил королевской резиденцией адмирала Кылыча Али-паши, одного из величайших адмиралов и в конце концов превратился в экстравагантный дворец султана Абдулазиза XIX века.

    Даже если пребывание в «султанском люксе» отеля (включая круглосуточного дворецкого) не совсем соответствует вашему бюджету, вы все равно можете приготовить как паша и насладиться этим рецептом пахлавы из классической османской кухни отеля. кухня.

    Золотая пахлава

    Ингредиенты

    Сироп:

    3 стакана сахара или 2 стакана сахара и 1 стакан меда

    1 1/2 стакана воды

    2 столовые ложки лимонного сока

    5 штук шафрана

    Наполнение:

    1 фунт фундука грубого помола (около 4 чашек)

    1/4 стакана сахара

    1-2 ч.л. молотой корицы

    1 фунт (около 24 листов) теста фило

    Около 1 стакана (2 палочки) растопленного сливочного масла

    Подготовка:

    1. Для приготовления сиропа: Перемешайте сахар, воду, лимонный сок, шафран, варите на медленном огне, пока сахар не растворится, около 5 минут. Прекратите помешивать, увеличьте огонь до среднего и варите, пока смесь не станет слегка сиропообразной, около 5 минут (термометр для конфет покажет 225°С).

    2. Чтобы приготовить начинку: Смешайте все ингредиенты для начинки.

    3. Разогрейте духовку до 350˚. Смажьте жиром форму для выпечки размером 12 на 9 дюймов или 13 на 9 дюймов или форму для рулета размером 15 на 10 дюймов.

    4.Поместите лист фило в подготовленную форму и слегка смажьте сливочным маслом. Повторите еще с семью листами. Выложить половину начинки. Сверху накройте еще восемью листами, смазав каждый сливочным маслом. Используйте любые порванные листы в среднем слое.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.