Овсяные зерна: Овсяные зерна, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Продукты для производителей

Наименование	Вид упаковки, вес	Срок годности	Дополнительно
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ В/С	Бестарно (доставка до клиента муковозом), полипропиленовый мешок весом 50 кг, 25 кг, 10 кг, 5 кг или бумажный пакет весом 2 кг, 1 кг	12 месяцев	Клейковина сырая, не менее 28%. Белизна от 54 единиц
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ 1/С	Бестарно (доставка до клиента муковозом), полипропиленовый мешок весом 50 кг, 10 кг, 5 кг.	12 месяцев	Клейковина сырая, не менее 30%. Белизна от 36 единиц
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ 2/С	Бестарно (доставка до клиента муковозом) или полипропиленовый мешок от 10 кг	12 месяцев	Клейковина сырая, не менее 25%. Белизна от 12 единиц
МУКА ПШЕНИЧНАЯ О/Н ТИПА М 55-23	Бестарно (доставка до клиента муковозом) или полипропиленовый мешок 50 кг	12 месяцев	Клейковина сырая, не менее 23%. Белизна от 54 единиц
МУКА ПШЕНИЧНАЯ О/Н ТИПА М 75-23	Бестарно (доставка до клиента муковозом) или полипропиленовый мешок 50 кг	12 месяцев	Клейковина сырая, не менее 23%. Белизна от 36 единиц
КРУПА МАННАЯ МАРКИ М	Полипропиленовый мешок 50 кг	10 месяцев
МУКА ОВСЯНАЯ ТУ	Полипропиленовый мешок 40 кг	6 месяцев
МУКА ОВСЯНАЯ ТУ	Полипропиленовый мешок 40 кг	6 месяцев
МУКА РЖАНАЯ ТУ	Полипропиленовый мешок 40 кг	6 месяцев
МУКА ГРЕЧНЕВАЯ	Полипропиленовый мешок 40 кг	6 месяцев
ОТРУБИ ПИЩЕВЫЕ ОВСЯНЫЕ	Полипропиленовый мешок 35 кг	12 месяцев
ОТРУБИ ПИЩЕВЫЕ ЯЧМЕННЫЕ	Полипропиленовый мешок 40 кг	12 месяцев
ОТРУБИ ПИЩЕВЫЕ ПШЕНИЧНЫЕ	Полипропиленовый мешок 35 кг	12 месяцев
ОТРУБИ ПИЩЕВЫЕ РЖАНЫЕ	Полипропиленовый мешок 35 кг	12 месяцев
ОТРУБИ ПИЩЕВЫЕ ИЗ 4 ЗЛАКОВ	Полипропиленовый мешок 35 кг	12 месяцев	Состав: овсяные, ячменные, пшеничные, ржаные отруби
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	Полипропиленовый мешок 50 кг	18 месяцев
КРУПА ЯЧНЕВАЯ	Полипропиленовый мешок 50 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА «ГЕРКУЛЕС № 1» ТУ	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА «ГЕРКУЛЕС» ГОСТ	Полипропиленовый мешок 25 кг	4 месяцев
ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ИЗ РЕЗАННОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ ПШЕНИЧНЫЕ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ ПШЕНИЧНЫЕ ИЗ РЕЗАННОГО ЗЕРНА НТВ	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ ЯЧМЕННЫЕ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ ЯЧМЕННЫЕ ИЗ РЕЗАННОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ РЖАНЫЕ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ РЖАНЫЕ ИЗ РЕЗАННОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ 4 ЗЛАКА ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ 4 ЗЛАКА ИЗ РЕЗАННОГО ЗЕРНА НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев
ХЛОПЬЯ ГРЕЧНЕВЫЕ НТВ (не требующие варки)	Полипропиленовый мешок 25 кг	12 месяцев

Разница между овсом и овсяными хлопьями

Ключевое отличие: Avena sativa или овес — это вид зерна злаков, который выращивается для его семян, также известных под тем же названием. Овсяные хлопья — это овсяная крупа, которую с помощью стальных роликов на мельнице сплющивают, а затем предварительно пропаривают, поджаривают перед упаковкой.

Овес стал популярным зерном для завтрака благодаря своим целебным свойствам. С переходом к здоровому образу жизни почти каждый либо слышал о овсе, либо включил овес в свой рацион. Существуют различные типы овса, выпущенные на рынок, что вызывает путаницу. Есть овес, овсяные хлопья, овсяные хлопья, овес быстрого приготовления и т. Д. Не беспокойтесь, это все виды овса, но они просто перемалываются, упаковываются и продаются по-разному.

Avena sativa или овес — это вид зерна злаков, который выращивается для его семян, также известный под тем же названием. Овес относится к той же классификации, что и пшеница, рожь, ячмень и является популярным зерновым завтраком во многих частях мира. Овес растет в умеренных регионах и имеет более низкую потребность в тепле летом. Они также очень терпимы и способны процветать в плохих почвенных условиях, где погибают другие культуры.

Они также могут расти в сырую и холодную погоду, например, в северо-западной Европе. Овес прежде всего считался сорняком, прежде чем он был в конечном итоге одомашнен.

У овса есть различное использование в дополнение к тому, чтобы использоваться как хлопья для завтрака. Изначально овес использовался в качестве корма для скота и являлся частью ежедневного рациона домашних лошадей, крупного рогатого скота и кур. Он также используется в некоторых марках корма для собак и кошек. Овес также известен как кошачья трава, поскольку кошкам нравится есть нежный молодой овес. Овес также можно измельчить в муку, которую можно использовать в каше, овсяных лепешках, овсяном печенье и овсяном хлебе. Овес также используется в мюсли (блюдо для завтрака) и батончиках мюсли. В некоторых европейских странах овес используют для приготовления пива. Овес также можно использовать в качестве подстилки для лошадей или крупного рогатого скота, так как он мягкий, без пыли и обладает абсорбирующей природой. Овес, как известно, успокаивает кожные заболевания и содержится в нескольких косметических средствах, а также используется в лечебных целях.

Существуют различные способы измельчения, расфасовки и продажи овса:

• Овсяные хлопья: овсяные хлопья — это овсяные зерна, которые сплющиваются стальными роликами, что ускоряет процесс приготовления. Это может быть далее разделено на толстый прокат и тонкий прокат, где толстый прокат просто более толстый по размеру.
• Быстрый овес: эти овсы были разрезаны на мелкие кусочки до того, как они сплющены, что делает их еще быстрее готовить, чем овсяные хлопья.
• Мгновенный овес: Мгновенный овес — это быстрый овес, который предварительно пропаривают, а затем упаковывают. Потребитель просто должен добавить горячую воду, чтобы подготовить их.
• Овсяная крупа / Шотландский овес / Стальной овес: Эти овес ближе всего к цельнозерновому овсу. Овсяную крупу нарезают на мелкие кусочки со стальными лопастями и упаковывают.
• Овсяные отруби: Овсяные отруби похожи на пшеничные отруби, которые отделены от овса, упакованы и продаются отдельно.

Овсяные хлопья — это тип овса, который наиболее часто встречается и продается на рынке. Это овсяная крупа, которую с помощью стальных валков размельчают на мельнице, а затем предварительно пропаривают, поджаривают. Полученное сплющенное зерно упаковывается и продается. Знаменитый завтрак Quaker Oats состоит из овсяных хлопьев. Овсяные хлопья также подразделяются на два разных типа: толстопрокатный и тонкопрокатный. Толстые рулоны немного толще по размеру и требуют немного времени для приготовления, в то время как тонкие рулоны меньше по размеру и готовят относительно быстрее.

Овсяные хлопья также можно использовать для обозначения овсяных хлопьев или овсяных хлопьев, которые обычно встречаются в качестве блюд для завтрака. Овсяные хлопья также используются для приготовления батончиков мюсли и печенья. Овсяные хлопья можно также приводить в действие и продавать в виде овсяной муки, из которой делают печенье, кексы и различные другие хлебобулочные изделия. Более тонкий порошок овса также часто используется в качестве детского питания, чтобы ребенок начал есть твердую пищу.

Овес в любой форме является очень полезной пищей и является отличным источником тиамина, железа и пищевых волокон. Цельный овес также является единственным источником антиоксидантных соединений, известных как авенантрамиды, которые, как считается, помогают защитить систему кровообращения от атеросклероза. Овес также играет важную роль в снижении уровня холестерина в организме, предотвращении сердечной недостаточности, укреплении иммунной системы, стабилизации уровня сахара в крови, снижении риска диабета 2 типа и т. Д.

Каша из цельнозерновой овсянки с грибами

В супермаркетах упаковки с цельнозерновой крупой не сразу бросаются в глаза, как правило, они прячутся среди пачек с овсяными хлопьями.

Каша из цельного овсяного зерна варится долго, поэтому по частоте использования она существенно проигрывает хлопьям-пятиминуткам. Но цельнозерновые продукты помогают сохранить здоровье, овсяная каша с грибами вешенками станет вкусным и очень полезным ужином. Густая овсянка будет аппетитно пахнуть кориандром и укропом.

Продукты

• овсяная крупа – 1 ст.;
• вода – 4 ст.;
• вешенки – 300 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• зерна кориандра – ½ ч. л.;
• укроп – 3 стебля;
• соль – по вкусу.
  

 

 

Рецепт приготовления

Цельнозерновую овсяную крупу отваривают до готовности на воде. А уже разварившиеся зерна соединяют с различными соусами и подливками. Вешенки тоже не стоит бросать в кастрюлю, пока овсянка не разварится, иначе – вкус блюда испортится. Вместо вешенок можно допускается взять другие грибы, например, шампиньоны или лесные грибочки.

1. Овсяную крупу моют дважды в теплой воде.

2. Крупу кладут в кастрюлю, добавляют чайную ложку соли с горкой. Варят овсяную кашу в посуде с толстым дном и прилегающей плотно крышкой.

3. Овсянку заливают водой, доводят до кипения. Перемешивают крупу, накрывают крышкой, уменьшают интенсивность огня. Цельнозерновую овсянку варят полтора часа. Кашу периодически перемешивают. Если кастрюлька тонкостенная, возможно, придется долить немного воды в процессе отваривания.

4. Грибы моют, шляпки вешенок нарезают полосками и жарят на растительном маслице 12-15 мин. Жесткие ножки вешенок можно использовать для других блюд, которые долго тушатся, например, для рагу.

5. В сковородку с жареными грибами кладут сметану, бросают щепотку соли.

6. Грибы смешивают со сметаной и прогревают на медленном огне в течение 3-4 минут.

7. Сковороду снимают с плиты. Сметанную подливку посыпают свежим укропом, перемешивают с грибами.

8. Когда овсяные зерна разварятся, снимают крышку с каши и немного увеличивают огонь. Вся лишняя жидкость должна испарится.

9. Горячую овсянку посыпают молотым кориандром.

10. В горячую кашу вмешивают сметанно-грибную подливу. Пробуют кашу, по вкусу добавляют соль.

Овсянку с вешенками подают горячей. Кашу из цельнозерновой крупы можно сутки хранить в холодильнике, при подаче следует обязательно подогреть.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рецепт овсяная каша из цельного зерна. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«овсяная каша из цельного зерна».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	95 кКал	1684 кКал	5. 6%	5.9%	1773 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	2.9%	3619 г
Жиры	2.8 г	56 г	5%	5.3%	2000 г
Углеводы	15.5 г	219 г	7.1%	7.5%	1413 г
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	10. 5%	1000 г
Вода	77 г	2273 г	3.4%	3.6%	2952 г
Витамины
Витамин А, РЭ	9.9 мкг	900 мкг	1.1%	1.2%	9091 г
бета Каротин	0.01 мг	5 мг	0. 2%	0.2%	50000 г
Витамин В1, тиамин	0.097 мг	1.5 мг	6.5%	6.8%	1546 г
Витамин В2, рибофлавин	0.027 мг	1.8 мг	1.5%	1.6%	6667 г
Витамин В4, холин	22.63 мг	500 мг	4.5%	4.7%	2209 г
Витамин В5, пантотеновая	0. 207 мг	5 мг	4.1%	4.3%	2415 г
Витамин В6, пиридоксин	0.053 мг	2 мг	2.7%	2.8%	3774 г
Витамин В9, фолаты	5.556 мкг	400 мкг	1.4%	1.5%	7199 г
Витамин D, кальциферол	0.027 мкг	10 мкг	0. 3%	0.3%	37037 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.309 мг	15 мг	2.1%	2.2%	4854 г
Витамин Н, биотин	3.086 мкг	50 мкг	6.2%	6.5%	1620 г
Витамин РР, НЭ	0.8272 мг	20 мг	4.1%	4.3%	2418 г
Макроэлементы
Калий, K	87. 37 мг	2500 мг	3.5%	3.7%	2861 г
Кальций, Ca	28.86 мг	1000 мг	2.9%	3.1%	3465 г
Кремний, Si	205.761 мг	30 мг	685.9%	722%	15 г
Магний, Mg	28.71 мг	400 мг	7.2%	7. 6%	1393 г
Натрий, Na	8.8 мг	1300 мг	0.7%	0.7%	14773 г
Сера, S	20.84 мг	1000 мг	2.1%	2.2%	4798 г
Фосфор, P	74.9 мг	800 мг	9.4%	9.9%	1068 г
Хлор, Cl	25. 78 мг	2300 мг	1.1%	1.2%	8922 г
Микроэлементы
Бор, B	56.4 мкг	~
Ванадий, V	41.15 мкг	~
Железо, Fe	1. 149 мг	18 мг	6.4%	6.7%	1567 г
Йод, I	1.54 мкг	150 мкг	1%	1.1%	9740 г
Кобальт, Co	1.646 мкг	10 мкг	16.5%	17.4%	608 г
Марганец, Mn	1.0818 мг	2 мг	54.1%	56. 9%	185 г
Медь, Cu	124.06 мкг	1000 мкг	12.4%	13.1%	806 г
Молибден, Mo	8.025 мкг	70 мкг	11.5%	12.1%	872 г
Селен, Se	4.897 мкг	55 мкг	8.9%	9.4%	1123 г
Фтор, F	116. 67 мкг	4000 мкг	2.9%	3.1%	3428 г
Хром, Cr	2.63 мкг	50 мкг	5.3%	5.6%	1901 г
Цинк, Zn	0.7449 мг	12 мг	6.2%	6.5%	1611 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	3. 5 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность овсяная каша из цельного зерна составляет 95 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 23 фото)

Глядя на «банальную» овсянку, трудно поверить, что эта каша из старых анекдотов про Берримора, имеет такое количество лечебных свойств и оказывает терапевтическое влияние не только на систему пищеварения, но и на работу сердца и сосудов. Хотя чем дальше, тем больше людей узнают о том, что овсянка может помочь при избыточном весе, при этом существует определённая разница в эффектах от варёной цельнозерновой каши и от овсяных каш быстрого приготовления. Поэтому в статье мы подробно расскажем, чем разные виды овсянки отличаются друг от друга и почему лучше не смешивать овсянку, обогащённую отрубями, с различными минеральными добавками.

Полезные свойства овсянки

Состав и калорийность

Сырые овсяные зерна содержат (в 100 г): ^[1]

Калории 379 ККал

Витамин РР	1,125	Фосфор, Р	410
Витамин B1	0,46	Калий, К	362
Витамин Е	0,42	Магний, Mg	138
Витамин B2	0,155	Кальций, Ca	52
Витамин B6	0,1	Натрий, Na	6

Овсянкой называют крупу овса и кашу, изготовленную из этой крупы или её производных.

Такая злаковая крупа (зёрна-семена) овса после извлечения из колоса до потребителя доходят в разном виде. Чаще всего зёрна продают цельными (недроблёными), дроблёными, плющенными (с разной степенью предварительной обработки) и толчёными (перемолотыми).

Очень популярно сегодня у потребителей плющеное цельное и дроблёное зерно – ему с помощью специальных прессов придают форму плоских хлопьев-лепестков, но перед этим пропаривают в разных режимах, в результате чего время приготовления овсяных хлопьев сокращается. Овсянкой также называют и кашу из перемолотых до состояния муки (толокна) высушенных, очищенных, пропаренных и обычно немного обжаренных зёрен.

Таким образом, мы видим, что «овсянка» – это общее понятие, объединяющее сразу несколько овсяных продуктов, которые подготовлены к употреблению по-разному и, как следствие, имеют немного разные физико-химические, лечебные и диетические свойства.

В приведённой таблице представлен химический состав сырых овсяных зёрен – то есть, перечислены те компоненты, которые изначально присутствуют в злаке (плёнчатой разновидности Avena sativa, или Овса посевного).

В таких семенах в числе питательных веществ выделяются углеводы (55-70%, в зависимости от сорта и условий произрастания) крахмал (около 30%) и клетчатка (порядка 10%). В овсе обнаружены спирто- и водорастворимые полисахариды, фракции гемицеллюлозы и пектиновых веществ. ^[2]Глюкоза выявлена во всех фракциях, фруктоза – в водорастворимых фракциях зерна. Хотя есть в овсе и прочие сахара (галактоза, рамноза, маноза и др.). Богато зерно витаминами группы В и витамином Е.

Среди аминокислот (в том числе, незаменимых) в большом количестве присутствуют аргинин (850 мг), лейцин (1020 мг) и изолейцин (560 мг), метионин (230 мг), лизин (550 мг), гистидин (270 мг), ряд ароматических аминокислот. ^[3]

Как и в других злаках, есть в неочищенном овсе и кислота «с плохой репутацией» – фитиновая.

В группе минералов следует отметить содержащийся в овсе цинк (в 100 граммах – порядка 30% суточной потребности человека/ СПЧ), магний и железо (30-35% СПЧ), фосфор и селен (35-40% СПЧ), марганец (150-250% СПЧ). Богаты минералами и овсяные отруби, которые по ряду позиций опережают очищенные от твёрдой оболочки зёрна (например, в 100 граммах отрубей содержится до 80% суточной потребности в селене). Правда, средняя порция овсянки обычно меньше ста граммов – около 40-50 г сухой крупы. И, кроме того, надо учитывать, что, например, растительное железо усваивается заметно хуже железа животного происхождения.

Однако, в любом случае, ответственные производители в ходе обработки овсяного зерна все его полезные составляющие стремятся сохранить без существенных потерь. Поэтому, многие из них к очищенным овсяным хлопьям добавляют богатую клетчаткой и микроэлементами твёрдую зерновую оболочку (отруби). Причём, такая твёрдая оболочка, богатая жирными кислотами, сначала отделяется от зерна, а затем уже в нужной пропорции после обработки снова добавляется к полуфабрикату. Делается это ещё и потому, что иначе жиры отрубей в процессе хранения довольно быстро начинают образовывать низкомолекулярные карбонильные соединения, из-за которых зерно приобретает прогорклый вкус.

Впрочем, некоторые диетологи скептически относятся к такому подходу с отделением оболочки от цельного зерна, считая, что при применении овсяных отрубей в качестве самостоятельного диетического дополнения лечебный эффект во многом утрачивается. ^[4]

В самом сыром зерне овса тоже содержатся жирные кислоты, которые в белково-углеводном соседстве при наличии в составе воды, нередко начинают прогоркать. Чтобы избежать этого, производители пропаривают овёс, снижая активность ферментов, способных привести к прогорканию. Если же производитель выпускает расплющенную овсянку, то он пропаривает зёрна ещё раз и обычно искусственно увеличивает содержание в них влаги, чтобы крупа меньше крошилась при расплющивании, а затем снова подсушивает уже почти готовый продукт.

При такой термообработке сильно страдает витамин В9 (фолиевая кислота), частично теряются витамины В1, В2, В6. Но поскольку овсянку всё равно обычно приходится варить, причём более продолжительное время, эти «потери» на стадии производства не столь принципиальны.

Гораздо большее влияние на ценность продукта, чем пропаривание, оказывает отделение твёрдой зерновой оболочки (отрубей) и расплющивание овса. Такое раскатывание зерна валками до толщины иногда в 0,4 мм приводит к тому, что у «тонкой» овсянки повышается гликемический индекс. Чем тоньше хлопья, тем больше стадий предподготовки они прошли, и тем быстрее они усваиваются организмом. После пропаривания овсяный крахмал клейстеризуется и легче перерабатывается в процессе пищеварения.

Гарвардская медицинская школа (Harvard Medical school), публикуя таблицу гликемических индексов различных продуктов, сразу разнесла по разным строчкам «просто овсяную кашу» и овсяную кашу быстрого приготовления. Для обычной овсянки гликемический индекс составил 55 ± 2, а для овсянки быстрого приготовления – 79 ± 3. ^[5]

Так что, описывая лечебные свойства, мы иногда будем делать «поправку» на разные версии овсянки, чтобы разобраться в их отличиях.

Лечебные свойства

Овсяное зерно проявляет множество лечебных свойств и традиционно используется как противовоспалительное и противоопухолевое, ранозаживляющее, иммуномодулирующее, противодиабетическое, антихолестеринемическое, спазмолитическое, желче- и мочегонное средство.

Овсяный бета-глюкан (β-глюкан) обладает выраженными функциональными свойствами и имеет огромное значение в питании человека. Различные физиологические эффекты бета-глюкана связаны с его вязкостью, способностью ослаблять реакции глюкозы и инсулина в плазме, возникающие после приёма пищи, осуществлять активный транспорт желчных кислот в нижние отделы кишечного тракта и их выведение, что в итоге приводит к снижению уровня холестерина в сыворотке.

Была однозначно установлена связь между β -глюкановыми волокнами овса и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ряд других потенциальных преимуществ овсянки, включая изменение кишечной микробиоты и влияние на воспаления, в настоящее время ещё продолжают активно изучать.

Сердце и сосуды

Регулярное употребление овсянки в пищу и контролируемое применение экстрактов овса благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы.

Добавка овсяных экстрактов может улучшить сосудорасширяющую функцию в системных и церебральных артериях, релаксирующе действуя на гладкую мускулатуру стенок кровеносных сосудов сердца. ^[6] А пептиды, выделяемые из белков овса после ферментативного переваривания, помогали предотвращать появление тромбозов. ^[7]

Окисленный β -глюкан овса потенциально может использоваться в качестве активного ингредиента, снижающего уровень холестерина. ^[8] Результаты нескольких исследований показали значительное улучшение липидного и гликемического профилей после введения овсянки в рацион. ^[9] Правда, гидролизат β -глюкана овса был более эффективен в увеличении выведения фекального холестерина и триглицеридов, чем β –глюкан, полученный с пищей. ^[10]

Важно обратить внимание, что способность варёной из крупы овсянки улучшать метаболизм холестерина оказалась выраженнее, чем у запаренных овсяных хлопьев, что объясняется, главным образом, более высоким содержанием в ней растворимого β-глюкана и более вязкой консистенцией получаемого при варке продукта. ^[11]

Но, в целом, поступление β-глюкана с различными овсяными продуктами питания снижает концентрацию липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерин) и общего холестерина, не влияя на концентрацию триглицеридов, «хорошего» холестерина и глюкозы у пациентов с гиперхолестеринемией. ^[12]

Сахарный диабет

Вязкие пищевые волокна, включая β-глюкан овса, относятся к одному из наиболее эффективных классов функциональных пищевых ингредиентов для снижения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Механизм действия, видимо, заключается в увеличении вязкости содержимого желудка, что задерживает его опорожнение и уменьшает смешивание пищи с пищеварительными ферментами, а это, в свою очередь, замедляет всасывание глюкозы.

В одном пилотном исследовании адаптированная к диабету диета с последующим включением в рацион овсянки позволила снизить дозу инсулина, необходимую для достижения контролируемого уровня глюкозы, примерно на 40%. Этот эффект сохранился и после 4-недельной амбулаторной фазы уже при нормальной диете. ^[13]

Однако не все исследования приводят к обнаружению однозначно выраженного лечебного эффекта. Так, рандомизированное перекрестное исследование, проведённое для оценки влияния овсяной диеты на гликемический контроль, уровень липидов плазмы, постпрандиальную гликемию, воспаление и окислительный стресс при диабете 2 типа продемонстрировало умеренное влияние овсянки на снижение липидов. Также овсяная диета в этом научном проекте не повлияла на окислительный стресс или воспаление у добровольцев с диабетом 2 типа. ^[14]

Система пищеварения

Овсянка нормализирует процессы желчеобразования и желчевыведения. В экспериментах на животных она способна оказывать терапевтическое действие при язвенном колите ^[15], частично предупреждать появление неалкогольного жирового гепатоза, восстанавливать слизистую тонкого кишечника при воспалениях и улучшать процессы ферментации в толстой кишке. ^[16]

В частности, в эксперименте на мышах добавка к пище овсяного β-глюкана предотвращала большинство метаболических нарушений, улучшала стеатоз печени и воспаление, хотя дозозависимого эффекта и не наблюдалось. ^[17]

Кроме этого, результаты ряда исследований указывают на некоторый защитный эффект от употребления овсянки, снижающий риск рака простаты и колоректального рака, а также риск онкологических заболеваний поджелудочной железы, груди и эндометрия, однако выраженным этот эффект назвать нельзя. ^[18]

Овсянка с отрубями может увеличивать выносливость. Этот потенциал был выявлен в экспериментах с животными в лаборатории, где выделенный из отрубей овсяный β-глюкан скармливался самцам крыс, получавшим экстремальные беговые нагрузкам. Результаты показали, что употребление овсяного β-глюкана может значительно снизить массу тела и увеличить максимальное время бега (по сравнению с животными из контрольной группы). ^[19]

При этом овсянка с отрубями потенциально может и ухудшить усвояемость содержащихся в крупе минералов, о чём подробнее можно прочитать в разделе «Противопоказания».

Отличается овсянка и благотворным влиянием на состояние кожи. Разнообразные лечебные свойства такого роды мы подобнее рассматриваем в разделе «Овсянка в косметологии и дерматологии».

В медицине

Овсянка в медицине чаще всего применяется в качестве диетического питания как желчегонное, обволакивающее и противовоспалительное средство при проблемах ЖКТ, гастритах, колитах, гепатитах и др. Пациентам, ослабленным болезнью, переутомлением, операциями, овсяная каша помогает восстанавливать силы.

На основе овса фармакологическая и БАД индустрии выпускают препараты различного назначения, примеры которых приведены ниже:

• Спиртовая настойка овса. Рекомендуется производителем для повышения работоспособности и выносливости как общетонизирующее средство при больших физических и психических нагрузках, утомляемости и после перенесённых заболеваний.
• Экстракт овса (в капсулах). Согласно инструкции, препарат нормализует желчевыделительную функцию, устраняет воспалительные процессы в печени, выводит токсины и оказывает обволакивающее действие при заболеваниях ЖКТ.
• Авеницетин (в таблетках), БАД. Действие препарата, в первую очередь, направлено на восстановление функций сердечно-сосудистой и нервной систем. Но, как и предыдущие средства, он рекомендован производителем в качестве противовоспалительного и общеукрепляющего.
• Комплекс для очищения печени (в таблетках), БАД. Помимо гепатопротекторного действия, этот комплексный препарат должен улучшить работу ЖКТ и активизировать выведение токсинов.

В народной медицине

В народной медицине средствами на основе овса принято избавляться от проблем с пищеварением, обволакивающими киселями и мягкими кашами защищать органы ЖКТ, лечить органы дыхательной системы, печень, желчный пузырь, нервную систему.

• При проблемах с пищеварением, в зависимости от способа приготовления овсянки, её используют как пищу с лёгким слабительным эффектом, как средство для избавления от метеоризма и как способ избавления от изжоги и вызванных гастритом болей. Цельнозерновые каши и овсянку с отрубями рекомендуют для улучшения перистальтики кишечника, нормализации стула и контроля лишнего веса.
• Применяются овсяные средства при нарушениях сна, при усталости и неврозах. Богатые витамином В пророщенные семена помогают справится с нервными перегрузками, улучшают работоспособность, каша даёт силы и энергию.
• Простудные заболевания в народной медицине лечатся овсянкой на молоке. С помощью различных овсяно-молочных смесей, отваров и настоев люди борются и с мокротой, и сухим кашлем, а также с причинами их возникновения: лёгочным воспалением, бронхитом, туберкулёзом, астмой.
• С помощью овса и его производных народные целители очищают печень, восстанавливают её после токсичного поражения. А также активизируют работу желчного пузыря. Отвар овса используется не только как лекарство, но и как профилактическое средство.
• При болях в суставах, характерных для артрита, подагры, отваренную овсянку накладывают в виде примочек, делают на основе отвара восстанавливающие ванночки.
• Для улучшения работы сердечно-сосудистой системы в рацион включают овсянку с отрубями или цельнозерновые каши, которые в народной медицине считаются эффективным средством борьбы с атеросклерозом.

Ниже мы приводим примеры овсяных отваров и настоев с различными лечебными эффектами, используемых в народной медицине.

Отвары и настои с овсянкой

Желчегонный эффект.

При воспалениях стенок желчного пузыря и нарушении оттока желчи овсяную крупу (2 ст. л. на 1 л воды) сначала кипятят четверть часа без каких-либо добавок, а затем, не снимая с огня, подмешивают по очереди на 1-2 минуты мёд (2 ст. л.) и молоко (2 ст. л.). Отвар хранится при комнатной температуре (выпивается такое количество примерно за 3 дня, и поэтому испортиться не успевает). Принимать целебную «овсянку» надо по 100 мл за полчаса до приёма пищи трижды в день. Курс приёма – 1 месяц.

Есть альтернативный способ приготовления ещё «более овсяного» отвара. В этом варианте на литр воды берут уже 6 ст. ложек крупы и не используют медово-молочной добавки. Хранят слизистый отвар так же – при комнатной температуре, но пьют гораздо меньшими порциями, чтобы не спровоцировать возникновение поноса – по 2 глотка за четверть часа до еды трижды в день сроком до одного месяца.

Помимо снятия воспаления в желчном пузыре, в народной медицине этот же отвар с тем же режимом употребления рекомендуется для лечения атеросклероза и очищения сосудов от холестериновых отложений.

Мочегонный эффект.

Промытая овсяная крупа заливается кипячёной водой в пропорции 1:10 и настаивается в течение суток. После процеживания средство следует принимать по полстакана трижды в день. Предполагается, что, помимо снижения давления, такой настой способен стать регулятором обменных процессов, нормализировать работу сердца и нервной системы.

Как мочегонное используется и настой подсушенной овсяной зелёной травы. Его же пьют при бессоннице.

Овсянка от кашля.

В комбинированных рецептах овсянка от сухого кашля отваривается «в паре» с ячменем (в равных долях) с добавлением молока и смальца. Рецепт обычно описывается так: кастрюля на 50-60% заполняется смесью круп, после чего почти доверху заливается непастеризованным молоком. Сантиметровый просвет до крышки оставляется для вытопленного из сала жира, который заливается в кастрюлю последним. После этого каша ставится в духовку и выдерживается там до разваривания круп. При этом молоко периодически подливается так, чтобы кастрюля оставалась всё время полной. Едят кашу как лекарство – отмерянными порциями по 100 г трижды в день.

В ещё одном рецепте народной медицины от кашля промытые, но неочищенные овсяные зёрна (1 стакан) заливают литром молока, доводят до кипения, но не кипятят, а снимают с огня и переставляют в горячую духовку. Там зерна выдерживаются ещё около получаса до появления коричневатой плёнки на поверхности. И уже после этого средство процеживают и остывшим ставят на хранение в холодильник. Однако перед приёмом порцию настоя – 100 мл – снова разогревают. Пьют средство один раз в сутки перед сном.

Иногда для облегчения состояния пациентов с песком и конкрементами в почках народные целители рекомендуют компрессы. Кашица распаренной овсянки накладывается непосредственно на ту почку, в протоках которой активизировалось движение камней.

В восточной медицине

В китайской медицине овёс, как и большинство злаковых, считается сбалансированным продуктом, который рекомендуют употреблять в пищу для поддержания равновесия Инь и Ян. В качестве повседневной еды овсянка считается средством профилактики онкологических заболеваний.

Но если дисбаланс уже существует, овсяная крупа может выступать мягким продуктом категории Ян. Так, овсянка согревает при заболеваниях Слизи, к которым относятся болезни щитовидной железы, сахарный диабет, боли в суставах, связках, мышцах вокруг позвоночного столба.

Но особенно эффективно, по канонам восточной медицины, овсянка проявляет себя в качестве стимулятора оттока желчи. В тибетской медицине для этих целей чаще используется овсяный кисель. Однако и тут, как считается, важны умеренность и ограничения: такой лечебный кисель каждый день можно пить не больше месяца, потому что иначе могут возникнуть нарушения в работе лимфатической системы, развиться ожирение и в целом начаться проблемы с конституцией Слизи. Возобновить курс лечения овсяным киселём можно только спустя 4-6 месяцев.

Среди прочих фармакологических свойств овсяной крупы в некоторых источниках называют способность увеличивать потоотделение.

В индийской традиционной медицине настоем семян лечат сахарный диабет, а спиртовыми настойками травяной части растения – алкоголизм и пристрастие к курению опиума. В ходе современной оценки использования спиртового экстракта растения для группы опиумных наркоманов несколько пациентов сообщили о потере интереса к курению опиума. Кроме того, для лечения опиумной привычки в аюрведической медицине с давних времён успешно использовался и водный отвар обыкновенного овса.

В 1971 году был проведён научный эксперимент ^[20], автор которого предположил, что с помощью овсяного экстракта можно изменить и пагубные привычки курильщиков табака (по аналогии с действием экстрактов овса на курильщиков опиума). Исследователь взял овёс вместе с травяной частью незадолго до сбора урожая, мелко измельчил его и на 72 часа залил 90-процентным этиловым спиртом. Хранился настой при комнатной температуре, и взбалтывался регулярно и часто.

Тестирование с привлечением группы плацебо длилось 28 дней, по истечению которых в группе курильщиков из 13 человек, пятеро бросили курить, семеро уменьшили количество выкуриваемых в день сигарет более чем наполовину и один курильщик никак не изменил своих привычек. В группе плацебо курить никто не прекратил и там средние результаты после эксперимента мало отличались от тех показателей, которые были зафиксированы до его начала.

Для похудения

Овсянка и сама по себе – продукт довольно калорийный (порядка 360-380 ккал/100 г). Но когда её варят на молоке, а потом приправляют фруктами, вареньем, мёдом или сливочным маслом, то она превращается в антидиетический продукт. Однако, несмотря на это, в программах питания, направленных на снижение веса и объёма тела, овсянка всё равно встречается очень часто.

Причина в том, что эта каша (и цельнозерновая, и хлопья) приводит к быстрому насыщению и надолго после этого обеспечивает чувство сытости ^[21], что в итоге снижает общее количество калорий, потребляемых в течение суток (если в неё, конечно, не добавлять высококалорийную начинку и варить овсянку на воде).

В одном из исследований ^[22] проводилась оценка того, насколько связано потребление варёной овсянки в США с индексом массы тела. Население было разделено на группы по различным критериям (возрасту, полу, весу). Было установлено, что в среднем люди съедали 238г вареной овсянки в день (масса в уже приготовленном виде). Но люди с ожирением овсянку ели значительно реже и в меньших количествах, чем люди с недостаточным и нормальным весом.

В клиническом испытании с участием добровольцев возрастом от 18 до 65 лет подтвердилось, что потребление овсянки снижает массу тела, жировые отложения в области талии и улучшает соотношение объёмов талии и бедер. ^[23]

В кулинарии

Поскольку овёс – одна из немногих зерновых культур, дающих стабильный урожай в дождливых и холодных регионах, овсяные продукты (каши и лепёшки) с давних времён были широко распространены на территориях Британских островов, в Центральной и Северной Европе, в Древней Руси.

Пища на основе овсяного толокна веками занимала центральное место в меню наших предков. Знаменитое кушанье «дежень», в честь которого нередко называли праздник завершения жатвы, как раз готовилось из овсяного толокна, замешанного на молоке и/или твороге.

У восточных славян существовало и специфическое блюдо – кисло-солёный овсяный кисель, в большинстве рецептов которого присутствовал крахмальный овёс, обеспечивающий студенистую консистенцию. В «Повести временных лет», составленной около 1100 года, описан эпизод, в котором жители осаждённого печенегами города угощают сладким пшенично-овсяным киселём с мёдом делегацию переговорщиков. Кисель «печенежской делегации» так понравился, что вернувшись в лагерь, они сварили такой же кисель для своей знати. В результате, наевшись, печенеги сняли осаду.

Рецепты овсяного киселя можно встретить и в «Домострое», и в монастырских записях, где говорится, что монахи его с охотой употребляли в постные периоды. «Русским бальзамом» называли такой кисель путешествующие европейцы. И хотя до сих пор повара в своих эксклюзивных меню предлагают этот «русский бальзам» иностранным гостям, тем не менее, самым распространённым блюдом из этого злака всегда была и остаётся овсяная каша. Сегодня её готовят множеством разных способов, но, чаще всего, не из зерна (поскольку это гораздо дольше), а из хлопьев.

Какие бывают овсяные хлопья

Овсяные хлопья производятся на предприятиях по ГОСТу или по ТУ. ГОСТ 21149-93 ^[24] представляет собой межгосударственный стандарт, разделяющий овсяные хлопья на три вида (по способу обработки сырья): «Геркулес», лепестковые и «Экстра».

Название «Геркулес» было унаследовано от одноимённой овсяной каши, популярной в СССР, но, в данном случае, речь идёт не о торговой марке, а о виде овсяных хлопьев с параметрами, зафиксированными в ГОСТе 21149-93.

Согласно им, первые два вида овсяных хлопьев («Геркулес» и лепестковые) производятся из овса высшего сорта, а «Экстра» – из крупы 1-го класса. В свою очередь, хлопья вида «Экстра» подразделяются ещё на три типа – по номерам (в зависимости от времени, необходимого для их приготовления).

По параметрам влажности, зольности, кислотности, наличия минеральных примесей и цветковых плёнок и др. хлопья разных видов и типов мало отличаются друг от друга. Разве что для лепесткового вида допускается меньшая зольность (1,9% против 2,1% для остальных) и чуть меньший процент сорных примесей. Но для потребителя основная разница заключается во времени приготовления хлопьев разных видов. Нормативные требования к развариваемости по видам и типам следующие:

• «Геркулес»: 20 мин.
• Лепестковые: 10 мин.
• «Экстра» №1: 15 мин., № 2: 10 мин., №3: 5 мин.

Как сварить овсянку

Принцип приготовления овсянки всегда один и тот же, но, в зависимости от вида крупы или хлопьев, кашу придётся варить разное время.

Цельное зерно готовится дольше всего. Если его предварительно не замачивать, то с момента закипания воды до готовности каши уходит примерно 50-60 минут. Предварительное замачивание крупы хотя бы на 3-4 часа сокращает время варки до 30-40 минут. В любом случае, овсяное зерно перед началом приготовления надо перебрать и промыть, а затем уже следовать простой пошаговой инструкции:

1. 1 Зерно заливается холодной водой и ставится на плиту. В некоторых рекомендациях воду советует закипятить отдельно, и уже кипяток влить в кастрюлю с крупой. На 100 г зерна понадобится около 400 мл воды.
2. 2 После высыпания зерна и закипания воды, поднявшиеся на поверхность сор и пену снимают, огонь прикручивают, а кастрюлю прикрывают крышкой.
3. 3 В течение следующих 30-50 минут, овсянку регулярно «проверяют», чтобы собрать пенистый кисель с поверхности каши. А также для того, чтобы добавить в случае необходимости немного воды, поскольку залитая изначально будет по мере приготовления впитываться зерном и выкипать.
4. 4 За несколько минут до снятия с огня, когда вода уже полностью впитается, кашу сахарят или солят (в зависимости от того, какое блюдо готовится).
5. 5 Снятая с плиты каша заправляется растительным или сливочным маслом (примерно 25 г на порцию) и немного настаивается.

В дальнейшем в сладкую кашу можно добавить фрукты, ягоды, орехи, варенье или мёд, а в несладкую – специи и зелень.

Как видно из этого описания, процесс приготовления цельнозерновой овсянки занимает довольно много времени. Однако поскольку такая каша – продукт повседневного питания, то большинство потребителей для экономии времени перешли на овсяные хлопья. Варить самые «стойкие» из них приходится не больше 20 минут, а некоторые готовы уже через 3-5 минут. Остаётся только для себя решить, на чём варить овсянку, чтобы та получилась вкуснее и/или полезнее.

• Овсянка на воде. В отличие от варки цельнозернового овса, хлопья не надо предварительно замачивать. Их можно сразу кинуть в кипящую воду на время, указанное на пачке (от 3-5 минут для овсянки «Экстра» №3 до 20 минут для «Геркулеса»). Можно залить хлопья и холодной водой, а затем уже довести до кипения и проварить.
  Количество воды для овсянки отмеряют исходя из собственных предпочтений: как правило, для более жидкой каши соотношение хлопьев к воде берётся 1:3; для более вязкой – 1:2. Но обратите внимание, что разные хлопья могут и воду впитывать по-разному. Поэтому, если не хотите, чтобы каша плавала, лучше для начала поэкспериментировать с меньшим количеством воды – налить её так, чтобы она просто едва прикрывала хлопья. Варятся хлопья на медленном огне. Во время варки регулярно помешиваются.
• Овсянка на молоке. Эта каша варится так же, как и на воде, но требует немного больше внимания. После закипания, молоко может «сбежать» или начинает сильно пениться и быстро пригорает, поэтому при приготовлении овсянки на молоке особенно важно не отвлекаться, следить за огнём и всё время помешивать кашу. Кроме того, эксперименты с количеством добавляемого молока, желательно начинать с небольших порций. Если лишнюю воду в каше можно просто слить, то «лишнее» молоко сливать жалко.
• Овсянка на кефире. Способ приготовления овсянки на кефире отличается от предыдущих тем, что хлопья не варятся. Кефир при закипании сначала сворачивается, распадается на творожные фракции, а затем, если не снять его с огня, начинает спекаться и гореть. Поэтому при готовке овсянки на кефире сам кефир либо вообще заливают холодным, либо совсем немного подогревают. В целом, этот способ больше напоминает приготовление так называемой «ленивой овсянки».

Ленивая овсянка

Такая каша готовится из обычной крупы или хлопьев за несколько часов до употребления – как правило, «с вечера на утро». Как в предыдущих рецептах, для заливки здесь применяется кефир или молоко (варианты: йогурт, ряженка, простокваша, вода). Что касается овсяной основы, то чаще всего в ленивой овсянке используются хлопья, для которой производитель указал время варки 3-10 минут. В этом случае 5-6 ст. ложек или 50-60 г хлопьев просто насыпаются в банку (обычно пол-литровую для одной порции) и заливается каким-либо молочным продуктом или кипячёной водой. Всё это на ночь отправляется в холодильник. Чем больше жидкости, тем менее вязкой будет каша. Но молока/воды наливают не меньше двух объёмов хлопьев.

К этому базовому рецепту каждый добавляет что-то по вкусу: либо фрукты (сухофрукты), либо семена льна и/или чиа, либо мёд (варенье). Важно то, что выстояться такая ленивая овсянка должна не меньше 3-5 часов.

Для сокращения времени приготовления и для большего размягчения хлопья иногда сразу заливают горячей водой или молоком. Но так делают редко, потому что при таком способе теряется смысл «ленивой овсянки».

• Во-первых, есть кашу обычно предполагают только утром (для этого её вечером и замачивают, чтобы не тратить время с утра) и сокращать период готовки нет необходимости.
• А, во-вторых, горячее молоко в холодильник тоже сразу ставить не рекомендуют, чтобы не нарушать в нём микроклимат – приходится вечером ждать остывания.

А вот те, кто предпочитает для ленивой овсянки брать «грубую» крупу или цельное зерно, обычно действительно сначала заливают овёс горячей жидкостью, а потом, после остывания, дают каше настояться в холодильнике сутки-трое. Дольше не держат, просто потому что может начать портиться молоко. Хотя, залитая водой, каша может стоять и дольше.

Впрочем, функциональной альтернативой ленивой овсянке можно считать и каши быстрого приготовления, которые тоже не варятся, а просто заливаются на 3-4 минуты кипятком или горячим молоком.

Кстати, само «молоко» можно делать и из овса, если зёрна замочить и потом мелко измельчить в блендере. Такая сладковатая растительная «замена» коровьего молока довольно популярна в Европе и США. В число напитков, изготовляемых из овса, кроме «молока», входит овсяный «кофе» (заменитель кофейного зерна) и спиртное.

В производстве алкоголя овёс использовался для приготовления разных видов напитков: от пива и браги до водки и виски. Нюрнбергским законом конца 13-го века было запрещено использовать овёс при варке пива (допускался исключительно ячмень), однако уже с 16-го века немецкие пивовары стали активно нарушать этот запрет, внедряя производство овсяного белого пива, которое, по мнению ценителей, получается таким же мягким, как пиво из лучших сортов ячменя.

Наконец, очень распространено в мире производство овсяного печенья. В Австралии и Новой Зеландии для печенья из овсяных хлопьев есть даже собственное наименование «анзак» (так назывался армейский корпус времён Первой мировой). А в США снэк гранола, сделанный из плющеной овсяной крупы с мёдом, орехами и сухофруктами, стал традиционным национальным завтраком. Эти же «завтраки» под разными брендами сейчас выпускаются и в виде прессованных жевательных батончиков по всему миру.

В косметологии

Дерматологические эффекты, связанные с использованием овсянки, исследуются сейчас повсеместно, благодаря чему можно утверждать, что овсянка обладает антиоксидантными, противовоспалительными, антивирусными и противогрибковыми свойствами. Это даёт возможность эффективно применять её при атопическом дерматите, псориазе, угревых высыпаниях, зуде. Кроме того, овсянка играет важную роль в косметических препаратах и в защите кожи от ультрафиолетовых лучей: флавоноидами овса поглощается ультрафиолет А (UVA) в диапазоне 320-370 нм. ^[25]

В косметологии овсянка применяется чрезвычайно широко, но, главным образом, в виде коллоидной муки – обычной крупы, перемолотой до состояния пудры (мелкодисперсного порошка). Как правило, после измельчения и дополнительной очистки пудру помещают в жидкую среду для экстракции биологически активных веществ овсянки.

Такую муку в промышленных масштабах начали производить со средины XX века, но схожий способ извлечения полезных веществ из овсяной крупы применяли и в течение предыдущих нескольких десятков столетий.

Особую косметическую ценность из перечня овсяных компонентов представляют специфические фенольные соединения – авенантрамиды (амиды антраниловой кислоты).

В клинических условиях с участием 11 пациентов воздействие овсяным лосьоном с авенантрамидами на ткани привело к снижению содержания арахидоновой кислоты, цитозольной фосфолипазы А2 и ФНО-альфа (TNF-α) – внеклеточного белка, ассоциирующегося с фактором некроза опухоли. ^[26] Причём в 100% случаев не было замечено никакой побочной токсичности от применения препарата коллоидной овсянки.

Овсянка веками использовалась для уменьшения зуда при ксеротических дерматозах. ^[27] Было показано, что авенантрамиды снижают контактную гиперчувствительность, нейрогенное воспаление и зуд.

За эффективность овсянки в косметологии и дерматологии отвечают также бета-глюканы, полисахариды, сапонины, протеин:

• Полисахариды овсянки в комбинации с водой образуют на коже тонкую защитную увлажняющую и питающую плёнку.
• Высокая концентрация крахмала и бета-глюкана обеспечивает защитные и водоотталкивающие свойства коллоидной овсянки и в некоторой степени стимулирует образование коллагена.
• Очищающее действие овса в основном связано с сапонинами, которые называют действенным естественным грязепоглотителем.
• Различные типы фенолов отвечают за антиоксидантную и противовоспалительную активность. Некоторые из них считаются сильными поглотителями ультрафиолета. Кроме того коллоидная овсянка проявила себя как один из самых деликатных скрабов, позволяющих мягко удалять отмершие клетки кожи.

В целом, благодаря своим многочисленным функциональным свойствам коллоидная овсянка относится к очищающим, увлажняющим, буферным средствам, с успокаивающим, противовоспалительным и защитными эффектами. Поэтому её широко применяют в косметике для кожи и волос: шампунях, дезодорантах, гелях после бритья, масках, увлажняющих кремах и т.д. После высыхания крема с овсяной пудрой кожа приобретает особую бархатную поверхность.

Многие косметические бренды применяют в рецептах своих средств коллоидную овсянку и экстракты зерна, но канадский производитель Aveeno построил на овсяном ингредиенте вообще всю стратегию развития бренда, взяв латинское название этого злака – «Avena» – в качестве основы для наименования торговой марки.

Наконец, овсяный мелкодисперсный порошок иногда даже вводится в состав нитриловых перчаток, защищающих кожу рук при длительном ношении. Эти перчатки особенно востребованы в пищевой промышленности и сфере услуг, начиная с маникюрных и тату-салонов и заканчивая барами и кондитерскими.

В домашней косметологии овсянку применяют практически в любом виде. Приведём примеры масок для лица, в которых используются мука, настоянные хлопья и отваренный овёс:

• Питательная маска из муки овсяных хлопьев. Порошок перемолотых хлопьев (1 ст. л.) смешивается со сметаной и яичным желтком (по 1 ч. л. каждого ингредиента). На лице смесь выдерживается 15-20 минут.
• Увлажняющая маска на овсянке, молоке и оливковом масле. Мелкие хлопья (1 ст. л.) заливаются закипевшим молоком (2 ст. л.). Через четверть часа в настой добавляется оливковое масло (1 ст. л.), после чего смесь можно использовать для нанесения на лицо и шею. Для поддержания состояния кожи достаточно повторять процедуру дважды в неделю.
• Маска из пенки отвара овсянки для придания коже бархатистости. Овсяная крупа варится в течение получаса до образования относительно плотной пенки, которая снимается и после остывания смешивается с нежирным творогом в пропорции 2:1. Обычно для маски на лицо хватает 2 ст. ложек пенки и 1 ст. ложки творога. В эту смесь, как правило, добавляют 1 ч. л. растительного масла. С ним кожа становится ещё мягче и нежнее.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде овсянки в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбрать овсянку, идеально подходящую вам по вкусу и консистенции, без пробы довольно сложно. Кому-то нравится каша помягче из обработанной крупы, кому-то – погрубее из цельных злаков. В целом, можно ориентироваться на потребительские рейтинги, в которых отсеивается наиболее непопулярные продукты. Хотя такой рейтинг, скорее, говорит об усреднённом массовом вкусе и всё равно не даёт однозначного ответа на вопрос о самой вкусной овсянке, поскольку «лучшими» называются обычно не меньше пяти финалистов отбора.

Что касается качества овсяной крупы, то тут следует ориентироваться на следующие параметры:

В герметичной и непрозрачной упаковке у овсянки гораздо больше шансов сохраниться без заражения и потери ценных веществ. Хлопья в картонных пачках (без дополнительной упаковки в полиэтилен) легче напитывают влагу, из-за чего они могут заплесневеть прямо в магазине. А в прозрачных упаковках овсянка может начать терять полезные вещества под воздействием света. При этом овсянка в пакетах с небольшими прозрачными «окошками» может дать потребителю больше информации о содержимом: например, о цвете хлопьев или о наличии примесей. Иногда через такие «окошки» в пакетах обнаруживаются даже заражение каши личинками насекомых.

Качественные зёрна овса будут иметь бежевый, белый, или желтоватый цвет. Потемнения зёрен не допускается. Также должно насторожить слишком большое количество примесей или шелухи: по ГОСТу сорной примеси должно быть не больше 0,35% в каше типа «Геркулес», не больше 0,25% – в лепестковой. Хотя, конечно, на глаз определить превышение этого процента практически невозможно.

В запахе овсянки, по тому же ГОСТу, тоже не должно быть никаких посторонних плесневелых и затхлых тонов. Но если каша продаётся в герметичной упаковке, то понюхать её в магазине не удастся, и тогда на этот параметр следует обратить внимание уже после покупки и распечатывания.

С учётом того, что ряд параметров непосредственно в магазине отследить сложно, особо важную роль начинает играть репутация производителя – компаний, ответственно относящихся ко всем этапам производства, начиная с отбора или заготовки сырья. Рейтинги лучших и худших из них обновляются регулярно, но, состав участников обычно из года в год существенно не меняется, хотя бывают и сюрпризы.

Так, например, в лабораториях контроля качества в последнее время в каждом 4-ом образце злаковых обнаруживались опасные микотоксины (токсичные продукты жизнедеятельности грибов). Очень часто, кроме грибов, в овсянке при лабораторном анализе находят дрожжи, что тоже недопустимо. Грибковое поражение зерна с образованием микотоксинов часто возникает ещё на поле, а затем при несоблюдении температурных условий на элеваторах, грибы начинают размножаться интенсивнее. Чтобы снизить токсичный выход и не допустить дефицит сырья безответственные производители могут сознательно смешить заражённое зерно со здоровым.

Нередко качество овсянки определяют отсутствием ароматизаторов и подстастителей. Считается, что более качественная овсянка лишена этих добавок. Однако в пакетированных кашах быстрого приготовления наличие таких вкусовых приправ вполне оправдано, и на качество самих овсяных хлопьев они не влияют. Другое дело, что сахар или его заменитель в каше уменьшит её диетическую пользу. Но если вы всё равно планировали заправлять завтрак вареньем, то разница между овсянкой с подсластителем и без него нивелируется. Впрочем, неполезные «е-шки» в составе, конечно, уменьшают ценность продукта в целом.

Кроме того, не следует считать бесполезной овсянку быстрого приготовления, особенно если в неё добавлены отруби – то есть, восстановлен изначальный состав зерна. Производственная обработка крупы просто сокращает время варки этой крупы в домашних условиях.

Овсянка считается скоропортящейся крупой (по сравнению с другими крупами: гречкой, рисом). Для сохранения первоначальных вкуса и запаха, её лучше съесть в течение 4 месяцев. Хранить овсянку при этом следует в закрытой стеклянной банке в сухом и тёмном месте. Нередко, чтобы уменьшить влажность, в шкаф с крупами кладут пакетики с влагопоглащающим гелем.

Оптимальной температурой хранения овсянки считается примерно 15 °С, поэтому нередко крупы хранят в холодильнике, но там гораздо сложнее обеспечить низкий уровень влажности.

Овсянка – интересный и, во многом, необычный продукт и с исторической, и с биологической, и с социально-культурной точек зрения. Наиболее любопытные факты, связанные с овсом и овсянкой, мы собрали в этом разделе:

Считается, что своё распространение по миру овёс начал около 4 тыс. лет назад с тех территорий, которые сейчас относятся к северо-восточным областям Китая и Монголии. В Центральной Европе его обнаруживают в поселениях позднего Бронзового века (для этого региона – примерно с 1500 г до н. э.). Но, согласно письменным источникам, в 779 году овёс уже выращивался англосаксами на значительных территориях современной Англии.

Как видим, у овсянки во всех смыслах богатая история и высокий терапевтический потенциал. Но не следует считать кашу лекарством и думать, что, просто питаясь овсянкой, можно быстро вылечиться от диабета или сердечных заболеваний. Её лечебные свойства можно рассматривать только в общем контексте здорового образа жизни и питания, где овсянка действительно занимает одно из самых важных мест.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Овсяные хлопья (сырые?, био?) (ru)

Овсяные хлопья без добавок — это основной продукт питания, приготовленный из зерен овса. Сырые практически не продаются, т.к. высушиваются как и овес. Био?

Овсяные хлопья без добавок — пожалуй, самый известный овсяный продукт. Овёс посевной или овёс обыкновенный (Avena sativa) благодаря своим ингредиентам является очень ценной зерновой культурой.

Применение овсяных хлопьев в кулинарии:

Как долго нужно замачивать овсяные хлопья? Овсяные хлопья (сырые) являются основой многих мюсли (в том числе Бирхер-мюсли) на завтрак, реже — на ужин. Вы можете замочить хлопья на ночь в питьевой воде или сразу залить растительным молоком или свежевыжатым апельсиновым соком (как в Эрб-мюсли), дать немного настояться и съесть холодными. Однако есть сухую овсянку, не разбавляя её жидкостью, не доставляет удовольствия. Овес также нельзя есть сырым.

Варить овсянку или нет? Каша из овсяных хлопьев (овсяная каша) традиционно состоит из сваренных в молоке или заменителе молока овсяных хлопьев. Альтернативой молоку могут быть овсяный, рисовый, миндальный или соевый напиток. Такую кашу часто едят подслащённой. В Германии любят есть эту кашу также подслащенной. В Скандинавии готовят овсяную кашу на воде, подсаливают или слегка подслащают её , а называется она Havregrøt. Если запечь овсяные хлопья с мёдом и орехами, то получится блюдо гранола. Овсяный отвар — это сваренный из овсяных хлопьев, сцеженный через сито кисель. Такой кисель часто дают младенцам или больным людям, т.к. он практически не напрягает пищеварение и, несмотря на это, придаёт сил.

Овсяные хлопья хороши не только на завтрак, из них также можно приготовить пикантные блюда. Биточки или овощные котлеты из картофеля или других овощей и овсяных хлопьев вкусны, если запечь их или пожарить на сковороде. На десерт можно приготовить вкусные кексы, вафли, мафины, пончики или конфеты. Овсяные хлопья менее подходят для выпечки хлеба из-за отсутствия белка клейковины (глютена), но добавление овсяных хлопьев или немного овсяной муки в сконы (небольшие булочки), придаёт им особый вкус.

В сочетание с большим количеством сахара и жира даже овсяные хлопья могут стать нездоровой пищей. Поэтому следите за тем, чтобы в Вашей пище содержалось небольшое количество сахара, жира и соли.

Рецепт веганской овсяной каши:

Ингредиенты: для основного рецепта (4 порции) Вам понадобится 200 г цельнозерновых овсяных хлопьев (органического качества), 600 мл воды, 1 щепотка соли и 150 мл напитка на растительной основе — хорошо подойдут овсяное и миндальное молоко.

Приготовление: в большой кастрюле довести овсяные хлопья до кипения с водой и солью. После закипания убавьте огонь, варите смесь на слабом огне 5-10 минут и регулярно помешивайте. Когда овсянка набухнет и приобретет кремообразную консистенцию, каша готова к употреблению. Затем снимите кастрюлю с плиты, добавьте миндальное молоко и приправьте кашу по своему усмотрению (например, корицей, ванилью или куркумой), подсластите ее (кленовым сиропом, сиропом агавы или измельченными финиками) и украсьте. Идеи для украшения: ломтики банана, всевозможные фрукты, свежие (или размороженные) ягоды, орехи, семечки или тыквенное пюре.

По нашим рецептам Вы можете приготовить следующие блюда: десертные овсяные шарики из выжимок (напр., морковных) (см. рецепты), лимонную овсяную кашу с маком, сыроедческие воскресные булочки с миндалём и семенами льна, фруктовые шарики с изюмом, орехами и овсяными хлопьями.

Веганские рецепты с овсянкой также можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (ниже текста).

Покупка — где купить овсяные хлопья?

Подвергаются ли овсяные хлопья термической обработке? Да, обычные овсяные хлопья при производстве нагреваются и поэтому уже больше не являются сырыми. Нагревание нужно для увеличения срока хранения овса (зерна и хлопьев). Действительно сырые овсяные хлопья бывают только в виде предварительно пророщенных овсяных хлопьев или же в виде сырого овса, который давят в хлопья самостоятельно. Процесс прорастания делает овсяные хлопья более усвояемыми и увеличивает биодоступность их ценных микроэлементов.

При покупке следует различать обычный посевной овёс (Avena sativa) и голозёрный овёс (Avena nuda). Голозёрный овес лишь слегка покрыт мякиной, и процесс очистки от неё не требуется. Голозёрный овёс найти несколько труднее, т.к. он более подвержен грибковым заболеваниям и имеет меньшую урожайность. Мякина держится на посевном овсе (овёс обыкновенный, Avena sativa) очень хорошо, поэтому его шелушат при помощи сложного процесса. В зависимости от процесса шелушения¹⁶ проще предварительно обрабатывать овёс высокой температурой (шелушение в жерновом поставе с нижним бегуном). В центробежном же шелушителе нагревание происходит только после шелушения. Этой сушке подвергаются, как обычные, так и органические продукты. Она не только нарушает способность к прорастанию овса¹, но также в процессе её разрушаются ценные аминокислоты (например, лизин).

Часто люди задают себе вопрос: Можно ли есть овсяные хлопья сырыми? или Можно ли есть сухие овсяные хлопья?, т.е. можно ли есть овсяные хлопья без варки. В принципе да, овсяные хлопья можно есть сырыми, но купить термически не обработанные хлопья непросто. Вы не найдете их в обычных супермаркетах или у крупных сетевиков, таких как Магнит, Пятёрочка, Лента, Ашан, Окей, Перекрёсток, Метро и др., но в некоторых магазинах, торгующих био продукцией, товарами для здоровья или в интернете можно найти сырые, пророщенные и бережно давленные овсяные хлопья. Понятие «бережная обработка» не всегда означает, что температуры при этом были ниже 42 °C.

Вы также можете купить цельный овёс и самостоятельно измельчить его в хлопья — поищите при покупке обозначение «голозёрный овёс». В магазинах, торгующих био-продукцией, голозёрный овёс также можно найти под называнием «всхожий овёс» или «сырой овёс». Обозначение «неочищенный» также может указывать на посевной овёс. В упаковках, на которых написано просто «овёс», практически всегда содержится нешелушенный овёс, и он крайне редко бывает сырым.¹ Только некоторые супермаркеты предлагают био овёс с цельным зерном (например, Ашан). Его также можно приобрести в многочисленных интернет-магазинах, например, Ecotopia или Диамарт). Магазин Чёрный хлеб предлагает также голозёрный овёс био качества. По возможности старайтесь выбирать местный овёс био качества и давите из него самостоятельно овсяные хлопья. Потому что в 2015 г. в ходе экологического тестирования в каждой второй пробе обычных овсяных хлопьев были найдены пестициды, глифосфат и минеральное масло. ²

Различают следующие виды хлопьев³:

• Цельнозерновые хлопья: изготавливаются из цельных зёрен овса, они твёрдые и медленнее всего набухают при замачивании и варке.
• Мелкозернистые хлопья: прессуются из мелконарезанных зёрен овса (овсяная крупа) и набухают быстрее.
• Быстрорастворимые хлопья: прессуются из овсяной муки, их производят для питания младенцев и для диетического питания. Растворимые хлопья растворяются при размешивании в жидкости сразу же, и их можно пить, не жуя.

Дикие виды:

Диким овсом называют овёс пустой или овсюг (Avena fatua L.) и костёр (Bromus ramosus). Т.к. овёс пустой является близким родственником культурного овса, то оба вида могут скрещиваться. В сельском хозяйстве это мешает многим производителям семян, потому что овёс пустой очень снижает урожайность.⁴

Обработка:

Овёс съедобен для человека только после шелушения. После сбора урожая золотисто-жёлтых овсяных зёрен в мельнице отделяют крупную грязь, другие виды зерновых, семена и солому, просеивают и сортируют зёрна по размеру. После этого зёрна овса «сушат» при температуре около 90-120 °C. Для этого зёрна направляют через горячие трубы. С помощью сушки деактивируются жирорасщепляющие ферменты и уменьшается содержание влаги. Благодаря этому значительно снижается риск прогоркания зерна или других продуктов (хлопьев). Также для сбыта важным преимуществом такой обработки является более хорошая лёжкость и более длительный срок годности зерна. Кроме того, обработка высокими температурами частично расщепляет содержащийся в овсе крахмал, что делает овёс более легкоусвояемым для человеческого организма. Вкус тоже меняется: после сушки овёс приобретает более ореховый вкус.⁵ Многие производители считают, что несушёный овёс более горький. Однако это относится скорее к голозерному овсу, который, в принципе, содержит больше горьких веществ.

Процесс нагревания, применяемый при сушке также облегчает шелушение зёрен овса (при шелушении отделяется внешняя оболочка, полова зерна).

Для шелушения в центробежном шелушителе предварительная сушка не требуется. Для этого овсяные зёрна центрифугируют на отражательном кольце, при этом мякина отделяется от ядра. Ядра овса остаются со всеми их компонентами, такими как эндосперм, внешние слои и зародыши. Более легкую мякину отсасывают с помощью воздуходувки. Только после этого переходят к процессу сушки.¹⁶ Перед изготовлением овсяных хлопьев овёс для лучшей эластичности нужно обработать горячим водяным паром. После прессования хлопья сушат заново.^3,5,6

Овсяные хлопья считаются цельнозерновыми, потому что помимо эндосперма они также содержат зародыши и оболочку семян.³

Хранение:

Храните готовые покупные овсяные хлопья в сухом и тёмном месте. Лучше всего поместите овсяные хлопья в герметично закрывающийся сосуд. Благодаря термической обработке значительно увеличивается срок годности. Однако самостоятельно прессованные овсяные хлопья из всхожего овса или голозёрного овса хранятся не очень долго. Поэтому всегда готовьте их непосредственно перед употреблением. Если оболочка зерна повреждена, то давленые зёрна могут через несколько недель приобрести прогорклый вкус, т.к. они содержат большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот. Наш тест показал, что зерна овса могут храниться более года, если они хранятся сухими, практически герметично упакованными, при этом овес не становится горьким или прогорклым.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Овсяные хлопья имеют питательную ценность равную 371 ккал/100г. Овёс, по сравнению с другими распространёнными в Центральной Европе видами зерновых, очень питательный злак. Содержащийся в нём белок (13 %) состоит большей частью из незаменимых аминокислот, а высокое содержание жира (7 %) и углеводов (69 %) обеспечивает большое количество энергии. Белок овса с точки зрения физиологии питания лучше белка пшеницы.⁷ Овсяные хлопья содержат большое количество марганца, фосфора, магния, калия, кальция, цинка и железа. Другими питательными веществами, содержащимися в овсе, являются витамины, такие как тиамин (витамин B₁), фолат (фолиевая кислота), пантотеновая кислота (B₅), рибофлавин (B₂) и многие другие. Для получения более подробной информации познакомьтесь, пожалуйста, с полной таблицей питательных веществ в раскрывающемся блоке CLICK FOR.⁸

Кроме того, овёс содержит фитостерины, алкалоиды, авенантрамиды (вторичные растительные вещества), кремниевую и линолевую кислоты. Содержание β-глюкана, растворимого пищевого волокна, составляет в овсе до 4,5%.⁹

Если Вы будете сочетать овсяные блюда с источником витамина С, то увеличите усвоение железа из овса, так как аскорбиновая кислота способствует восстановлению железа из Fe³⁺ до Fe²⁺, а в этой форме железо лучше усваивается клетками крови.

Всю информацию о питательных веществах овсяных хлопьев, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье — свойства:

Почему овсяные хлопья такие полезные? Овсяные хлопья — это полезный и дешёвый продукт питания, являющийся суперфудом не только для спортсменов. Незаменимые аминокислоты помогают построить мышцы и поддерживают метаболизм при расщеплении жира. Не напрасно даже бодибилдеры используют овсяные хлопья в качества здорового источника калорий.

β-глюканы (бета-глюканы) — это неразветвлённые полисахариды, относящиеся к растворимым пищевым волокнам. Эти бета-глюканы содержатся преимущественно во внешнем слое мучнистого ядра (алейроновый и субалейроновый слой). В овсе они составляют две трети растворимых пищевых волокон. Химико-физические свойства этих бета-глюканов положительно влияют на уровень холестерина и сахара в крови. Бета-глюканы связывают жёлчную кислоту, что приводит к выведению холестерина и, таким образом, они понижают общий уровень холестерина в крови и содержание ЛПНП.

Полезны ли овсяные хлопья для диабетиков? Бета-глюканы повышают вязкость пищевой массы в желудке и кишечнике, что замедляет опорожнение желудка. Это замедленное всасывание полезно прежде всего для диабетиков 2-го типа. Но и для здоровых людей долго длящееся чувство насыщения имеет преимущества.¹⁰ Научные исследования подтверждают, что высокое содержание пищевых волокон в питании снижает риск высокого кровяного давления, нарушений жирового обмена и сердечно-сосудистых заболеваний.¹¹ Кроме того, β-глюканы оказывают успокаивающее и регулирующее воздействие на органы пищеварения.¹⁰ Пшеничные отруби содержат, в отличие от овсяных хлопьев, преимущественно нерастворимые пищевые волокна. Такие волокна обладают ограниченным сахароснижающим эффектом и не оказывают влияние на содержание липидов в крови.¹²

Можно ли похудеть с помощью овсяных хлопьев? Длительно длящееся чувство насыщения предотвращает приступы «волчьего голода». Таким образом, овсяные хлопья также отлично впишутся в рацион человека, который хочет похудеть на долго и с пользой для здоровья.

Содержащаяся во многих видах зерновых фитиновая кислота часто имеет негативную репутацию. Происходит это потому, что фитиновая кислота связывает в желудке и кишечнике такие минеральные вещества, как железо, цинк, кальций и магний. После этого они уже не могут быть полностью усвоенными. Но благодаря более длительному расщеплению крахмала в организме фитиновая кислота регулирует также концентрацию сахара в крови. Овёс, согласно Википедии, содержит от 0,42 до 1,16 г фитиновой кислоты в 100г. Узнайте больше о фитиновой кислоте в статье «Фитиновая кислота или фитат и замачивание и проращивание».

Содержащиеся в овсяных хлопьях антиоксиданты могут снижать кровяное давление и бороться с воспалениями, а также зудом на коже.¹³ Кроме того, при раннем вводе овсяных хлопьев в детское питание, они должны снижать риск возникновения астмы.¹⁴

Риски — непереносимости — побочные эффекты овсяных хлопьев:

В принципе, овсяные хлопья не содержат глютен. Однако находящиеся в продаже обычные овсяные хлопья из посевного овса чаще всего загрязнены другими глютенсодержащими видами зерновых, такими как пшеница, ячмень, спельта или рожь. Таким образом, традиционные овсяные продукты не подходят для питания людей, страдающих целиакией. Даже безглютеновый овёс имеет содержание глютена менее 20 ppm, а на его упаковке находится символ отсутствия глютена — перечёркнутый колос в кругу.¹⁵

Однако некоторые люди, страдающие целиакией, при определённых обстоятельствах хорошо переносят небольшие количества овса. Об этом свидетельствуют различные исследования. Для многих аллергиков и больных целиакией проблемой является только глиадин, а не обязательно и все другие виды глютена (напр., авеналин в овсе). Поэтому, в случае таких заболеваний, при покупке овса необходимо обязательно проверять декларируемые как «безглютеновые» продукты.⁹ Некоторые люди не переносят и безглютеновый овёс, это лучше целенаправленно выяснить с помощью врача.

Народная медицина — натуропатия:

Овсяные хлопья — это проверенное домашнее средство при желудочно-кишечных расстройствах. При запоре овсяные хлопья или овсяные отруби в сочетании с достаточным количеством жидкости помогают смягчить проявившиеся недомогания. Пожилые люди особенно ценят легкоусвояемые овсяные хлопья в виде овсяной каши (на воде или молоке). Периодически можно услышать вопрос: обязательно ли варить овсянку? — не обязательно. Овсянка полезна как в сыром, так и в вареном виде.

Распространение — происхождение овса:

Самое раннее подтвержденное выращивание овса в Центральной Европе в бронзовом веке было в Швейцарии. Только в 19 веке картофель и пшеница заменили овес в качестве основного продукта питания. Сегодня Россия, Канада, Австралия, Польша, Китай, Финляндия, Великобритания, Испания, Аргентина и США входят в первую десятку производителей овса.⁹ Согласно Википедии, Германия занимает 14-е место, Австрия — 31-е, а Швейцария — 50-е.

Выращивание — сбор урожая:

Овёс как однолетняя яровая зерновая культура предпочитает умеренный климат с высоким уровнем осадков. Требования, предъявляемые к почве, незначительны. Его называют также «оздоровительным растением», т.к. многие вредители зерновых в нём не размножаются. Он образует свои зёрна в многократно разветвлённой метёлке, т.е. не в колосе, как пшеница.

Общая информация об овсяных хлопьях:

Овсяные хлопья — это овсяная крупа, расплющенная с помощью специального аппарата в виде лепестков. Овсяные хлопья, как правило, производят из овса посевного (Avena sativa), реже из голозерного овса (Avena nuda). Оба вида относятся к роду овёс (Avena) и являются злаковыми культурами. Посевной овёс выращивается как зерновая культура и называется просто «овёс». Около 25 видов овса (Avena) распространены от Северо-Западной Африки и Испании через всё Средиземноморье вплоть до Ближнего Востока. Овсяные хлопья также называют геркулесовые хлопья.

Из растворимых хлопьев можно приготовить овсяный напиток: это альтернатива коровьему молоку для людей, которые страдают непереносимостью лактозы или хотят питаться по-вегански.

Литература — источники:

16 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

1. Zentrum-der-Gesundheit.de Qualität von Hafer erkennen.
2. Ökotest.de Haferflocken im Test. 2015.
3. Wikipedia Haferflocken.
4. Wikipedia Flughafer.
5. Alleskoerner.de Hafer Verarbeitung.
6. Einfach-clever-essen.de Vom Haferkorn zur Haferflocke.
7. Demeter.de Hafer.
8. USDA United States Department of Agriculture.
9. Wikipedia Saat-Hafer.
10. Ernährungs-umschau.de Beta-Glucan aus Hafer.
11. Daou C, Zhang H. Oat Beta‐Glucan: Its Role in Health Promotion and Prevention of Diseases. Online Library. 2012. doi:10.1111/ j1541-4337.2012.00189.x
12. Schmandke H. Blutglucose- und -lipidsenkende Wirkung von Phytinsäure. Ernährungs Umschau. 2007;5.
13. Sur R, Nigam A, Grote D, et al. Avenanthramides, polyphenols from oats, exhibit anit-inflammatory and anti-itch activity. PubMed Arch Dermatol Res. 2008;300(10). doi: 10.1007/ s00403-008-0858-x.
14. Fiocchi A, Assa’ad A, Bahna S, et al. Food allergy and the introduction of solid foods to infants: a consensus document. Adverse Reactions to Foods Committee, American College of Allergy, Asthma and Immunology. PubMed Ann Allergy Asthma Immunol. 2006;97(1).
15. IG Zöliakie der Deutschen Schweiz. Hafer in der glutenfreien Ernährung. 2018.
16. Heiss, R. (Hrsg.). Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung. Springer; 1996: 149ff.

Технологическая схема производстваовсяных хлопьев «геркулес»

 Для производства овсяных хлопьев используется овес крупяной или овсяная крупа. Поэтому существуют две технологические схемы производства овсяных хлопьев «Геркулес»:

полная схема, при которой в качестве исходного материала используют крупяной овес;

короткая схема, при которой в качестве сырья применяют овсяную крупу, полученную с крупозаводов.

На предприятиях овсяные хлопья производят по короткой схеме. Она более экономична, так как при ее применении значительно сокращаются перевозки сырья (почти вдвое), вывоз кормовых отходов с предприятия и энергозатраты, а значит, и себестоимость готовой продукции, повышается ее конкурентоспособность.

При правильной организации производства хлопья из крупы характеризуются высоким качеством. Вместе с тем жир овса меньше подвержен прогорканию при длительном хранении, чем жир овсяной крупы. Это также влияет на качество овсяных хлопьев, поэтому крупу, предназначенную для производства хлопьев, следует перерабатывать как можно быстрее.

Технологическая схема получения овсяных хлопьев «Геркулес» по полной схеме. Она состоит из следующих основных операций: подготовка зерна к обрушиванию, получение крупы, получение хлопьев «Геркулес».

 

Подготовка зерна к обрушиванию. Овес очищают от сора и зерновой примеси на сепараторе. Затем овес поступает на зерновой рассев, на котором его сортируют на крупную, среднюю и мелкую фракции. Крупная фракция используется для производства овсяных хлопьев, средняя — для толокна, мелкие зерна — отход, применяются как фуражное зерно.

Для удаления пыли и минеральных примесей крупный отсортированный овес промывают в зерномоечной машине. После мойки овес направляют в пропариватель, в котором его 1,5…2 мин при температуре 100… 110°С пропаривают острым паром. Цель пропаривания — облегчить отделение цветочных пленок от ядра. Пропаривание способствует их набуханию, и цветочные пленки свободно отделяются от ядра. Высокая температура нагрева инактивирует ферменты зерна, особенно гидролитические и окислительные, вызывающие распад и прогоркание жира. Это улучшает сохраняемость и повышает стойкость готового продукта при хранении.

Пропаренное зерно имеет влажность 18… 20 %, поэтому его направляют на сушку до влажности 7…8 %. При сушке происходит деформация оболочек в результате неравномерности высыхания оболочек и ядра.

После сушки овес охлаждают до температуры 40…45°С и направляют на триер для отделения зерновой примеси.

Для более полного удаления оболочек перед обрушиванием зерно направляют на зерновой рассев, на котором его сортируют, отделяя мелкую фракцию.

Получение крупы. Крупу получают обрушиванием зерна на наждачных обоечных машинах. Обрушенный овес пропускают через циклон-глобус для отделения лузги и мучели, после чего сортируют на зерновом сепараторе, удаляя крупные примеси и мелочь. Для изготовления хлопьев используют сход с сортировочного и подсевного сит. Мелкая и дробленая крупа являются отходом.

Для окончательной очистки зерна от пыли и лузги зерно дополнительно пропускают через аспирационную систему, а затем через магнитную установку для отделения металлопримесей. Остатки необрушенного овса удаляют пропусканием через падди-машину.

Окончательная очистка овсяной крупы характеризуется наличием примесей, которых должно быть не более 0,5 %, в том числе (%): свободная цветочная пленка — 0,04, необрушенные зерна овса — 0,15, куколь — 0,1, вредные примеси — 0,05.

После окончательной очистки крупу пропаривают в горизонтальном пропаривателе в течение 2… 3 мин до влажности 12… 12,5 %. Увлажненная крупа при дальнейшем расплющивании меньше дробится и крошится. При пропаривании происходит частичная клейстеризация крахмала, которая способствует лучшему усвоению продукта.

В целях равномерного распределения в ядре влаги крупу выдерживают в бункере 25… 30 мин. Выдержка крупы способствует улучшению структуры хлопьев.

Получение хлопьев «Геркулес». После пропаривания и выдерживания крупу расплющивают на вальцовом станке, имеющем гладкие валки, вращающиеся с одинаковой скоростью. Это исключает дробление ядра. После плющения хлопья имеют толщину 0,4 мм. Их пропускают через аспирационную колонку для отделения лузги, в которой хлопья одновременно охлаждаются и подсушиваются.

Готовые хлопья фасуют на автомате в картонные коробки с внутренним пакетом из подпергамента массой 250… 1000 г.

Технологическая схема получения овсяных хлопьев «Геркулес» по короткой схеме. Она состоит из следующих операций: подготовка, пропаривание и отлежка, плющение крупы, просеивание и охлаждение хлопьев, упаковывание. При изготовлении овсяных хлопьев по короткой схеме используют овсяную крупу высшего сорта, поэтому отходы при переработке сырья небольшие и составляют около 2. ..3 %.

Подготовка крупы. Поступающую в цех овсяную крупу направляют на зерновой сепаратор для очистки от посторонних примесей, в том числе от ферропримесей, и отделения мелкой и дробленой крупы. На сепараторе устанавливают металлотканые сита с отверстиями следующих размеров (мм): приемочное — 4 х 20, сортировочное — 2,5×20, подсевное — 1,5 х 15.

Сход с приемочного сита, содержащий крупные примеси, направляют в отходы, подсевного сита — мелкая крупа и сечка — также является отходом. Сходы с сортировочного и подсевного сит соединяют вместе и направляют на дальнейшую переработку.

Очищенную крупу подсушивают на ленточном конвейере сушилки до влажности 8 %. Подсушенную крупу более высокого качества пропускают через аспирационную колонку для отделения лузги и обрабатывают на крупоотделительных машинах для отделения необрушенных зерен и зерновой примеси.

Обрушенную крупу вторично обрабатывают на аспираторе и направляют в бункер.

Необрушенная крупа поступает в другой бункер. Ее обрабатывают на шелушильном поставе для снятия оболочки, затем очищают вторично на крупоотделительной машине и соединяют с основной массой. Если необрушенных зерен крупы очень мало, то проводить их очистку нецелесообразно, и зерна идут в кормовые отходы.

Пропаривание и отлежка крупы. Крупу пропаривают в шнековом пропаривателе. Пропаренная крупа темперируется в бункере, затем поступает на плющильные станки.

Плющение крупы, просеивание и охлаждение хлопьев. Крупу расплющивают на вальцовом станке так же, как при полной схеме. Полученные хлопья системой ленточных транспортеров подают на сортировочное сито, где от них отделяется мелочь. Затем хлопья ленточным транспортером передаются в аспирационную колонку для отделения лузги. Одновременно происходит охлаждение хлопьев.

Упаковывание. Готовые хлопья фасуют на автомате в картонные коробки.

Овсяные хлопья «Геркулес» содержат нестойкий, легко окисляемый жир, поэтому их хранение в негерметичной таре долгое время не рекомендуется. Кроме того, хлопья являются хорошей средой для развития зерновых вредителей, в связи с этим целесообразно применять такую упаковку, которая обеспечивала бы их защиту от проникновения вредителей.

Бумага для внутреннего пакета и внешней коробки является паро- и газопроницаемой, поэтому при ее применении создать герметичность не удается.

Целесообразно для упаковки овсяных хлопьев использовать прогрессивные полимерные упаковочные материалы, обеспечивающие лучшую сохраняемость продукта.

Овес | Источник питания

Овес, официально названный Avena sativa , представляет собой вид злаков из семейства травянистых растений Poaceae . Зерно относится конкретно к съедобным семенам овсяной травы, которая попадает в наши тарелки для завтрака. Овес любят или ненавидят за его мягкую, но сытную текстуру при приготовлении, но он больше всего ценится за его питательную ценность и пользу для здоровья. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает использовать на этикетках пищевых продуктов заявление о пользе для здоровья, связывающее снижение риска ишемической болезни сердца с потреблением бета-глюкановой растворимой клетчатки из цельнозернового овса. [1] Овсянка также является желанным продуктом для тех, кто пытается похудеть и контролировать уровень голода из-за высокого содержания воды и растворимой клетчатки.

Источник Овес доступен в различных формах, в зависимости от того, как он обрабатывается. В следующем списке показаны типы овса в порядке от наименьшей до наибольшей обработки. Хотя содержание питательных веществ в овсяной крупе и овсянке быстрого приготовления относительно одинаково, их влияние на уровень сахара в крови различается. Наименее обработанный овес, такой как крупа или дробленый овес, обычно переваривается дольше, поэтому он имеет более низкий гликемический индекс, чем овсяные хлопья или овес быстрого приготовления.

• Овсяная крупа: Целые очищенные зерна овса, с удаленными только рыхлыми несъедобными оболочками. Крупа содержит неповрежденный зародыш, эндосперм и отруби.
  • Овес Отруби , которые содержат больше всего клетчатки в крупе, также удаляются и употребляются в пищу в виде хлопьев или добавляются в рецепты для повышения содержания клетчатки.
• Steel-Cut или Ирландский: Овсяная крупа, нарезанная на две или три более мелкие части с помощью стального лезвия.Чем больше размер кусочков, тем дольше они будут готовиться.
• Шотландский овес: Овсяная крупа, перемолотая в муку, при приготовлении образующая кашеобразную консистенцию.
• Раскатанная или старомодная: Овсяная крупа, пропаренная, раскатанная и расплющенная в хлопья, а затем высушенная для удаления влаги, чтобы она была устойчивой при хранении.
• Быстрый или быстрого приготовления: Овсяные хлопья, которые готовятся на пару в течение более длительного времени и раскатываются на более тонкие кусочки, чтобы они могли легко впитывать воду и готовиться очень быстро.Имейте в виду, что многие марки овсяных хлопьев быстрого приготовления бывают подслащенными или ароматизированными, поэтому обязательно проверяйте ингредиенты на отсутствие добавления сахара.

Овес и здоровье

Овес содержит несколько компонентов, которые считаются полезными для здоровья. Основным типом растворимой клетчатки в овсе является бета-глюкан, который, как было исследовано, помогает замедлить пищеварение, увеличить чувство сытости и подавить аппетит. Бета-глюкан может связываться с богатыми холестерином желчными кислотами в кишечнике и транспортировать их через пищеварительный тракт и, в конечном итоге, из организма.Цельный овес также содержит растительные химические вещества, называемые фенольными соединениями и фитоэстрогенами, которые действуют как антиоксиданты и уменьшают вредное воздействие хронического воспаления, связанного с различными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания и диабет. [2]

Поскольку доступные исследования, касающиеся овса, ограничены, в большинстве исследований, приведенных ниже, оценивалось потребление цельного зерна, которое включало несколько видов цельного зерна в дополнение к овсу. Таким образом, полученные данные не могут быть применены только к овсу.

• Заболевания сердца : Овес полезен для здоровья сердца, но исследования показывают разную степень пользы. Часть вариаций может быть вызвана метаанализами или обзорами, в которых сравнивались разные типы исследований или сравнивались разные формы овса (овсяная крупа и растворимая). В некоторых исследованиях анализировалось потребление не только овса, но и более общего потребления цельного зерна. Другие исследования не указывали точный тип используемого овса.
  • Систематический обзор девяти рандомизированных контролируемых исследований не нашел достаточных доказательств того, что диеты из цельного зерна, включая овес, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний или снижают уровень холестерина в крови или кровяное давление.Однако авторы исследования признали небольшой размер выборки и относительно короткую продолжительность вмешательств (четыре месяца или меньше). Эти исследования включали ряд продуктов из цельного зерна в дополнение к овсу, таких как коричневый рис, цельная пшеница, ячмень и рожь. [3]
  • Напротив, метаанализ 18 исследований, включавших в основном когортные исследования, показал, что самое высокое потребление цельного зерна (включая различные виды цельного зерна в дополнение к овсу) по сравнению с самым низким потреблением было значительно связано со снижением риска на 21%. болезней сердца.[4]
  • Проспективная когорта из 54 871 взрослого датчанина в возрасте от 50 до 64 лет обнаружила, что у мужчин и женщин с самым высоким квартилем общего потребления цельного зерна риск сердечного приступа был на 25% и 27% ниже, чем у людей с потреблением в самом низком квартиле. Рожь и овес, но не пшеница, были связаны с более низким риском сердечных заболеваний, особенно у мужчин. [5]
  • Мета-анализ показал, что ежедневное употребление 3 граммов бета-глюкановой растворимой клетчатки из цельного овса незначительно снижает уровень холестерина в крови примерно на 12 пунктов.[6]
• Диабет : Бета-глюкановая клетчатка может помочь предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови и уровня инсулина после еды и может улучшить здоровье кишечника, поскольку клетчатка расщепляется и ферментируется кишечными бактериями. [7-9] Несмотря на то, что цельнозерновой овес богат углеводами, он может быть включен в диету для диабетиков. Гликемическая нагрузка менее обработанного овса, такого как стальная крошка, от низкой до средней, в то время как овес быстрого приготовления с высокой степенью переработки имеет высокую гликемическую нагрузку.
  • Метаанализ 14 контролируемых испытаний и двух обсервационных исследований с участием людей с диабетом 2 типа показал, что по сравнению с контрольными группами потребление овса (обозначаемого как «овес или овсяная мука или продукты, содержащие овес») значительно снижает уровень голодания. глюкоза крови и гемоглобин A1c (тест, который измеряет средний уровень глюкозы в крови за предыдущие 2-3 месяца), особенно у лиц с высоким исходным уровнем A1c. Это также значительно снижает уровень сахара в крови и повышает уровень инсулина после еды.[7]
  • Рандомизированное контролируемое исследование изучало влияние 30-дневного диетического вмешательства на 298 взрослых с диабетом 2 типа с последующим наблюдением в течение одного года. Две из четырех экспериментальных групп получали 50 или 100 граммов цельнозернового овса в день вместе со здоровой диетой. Овес по пищевой ценности был эквивалентен минимально обработанной овсяной крупе. Две другие группы либо не меняли диету, либо придерживались в целом здоровой диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки. В обеих группах, получавших овсянку, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови после еды по сравнению с контрольными группами, при этом более высокое потребление овса показало большее снижение.Исследование также показало умеренную потерю веса в течение одного года в группе, принимавшей 100 г овса. [8]
• Контроль веса : Бета-глюкановое волокно притягивает воду и увеличивает вязкость (или густоту) переваренной пищи, что увеличивает объем пищи в кишечнике. Это замедляет пищеварение и скорость усвоения питательных веществ, что, в свою очередь, увеличивает чувство сытости. Короткоцепочечные жирные кислоты, вырабатываемые бактериями, ферментирующими бета-глюкановые волокна, также могут повышать чувство сытости посредством цепной реакции событий, регулирующих гормоны аппетита. [10] Хотя несколько рандомизированных контролируемых исследований показали, что потребление овсяной клетчатки с бета-глюканом может повысить чувство сытости, другие исследования не всегда показали, что потребление овса приводит к желаемому результату в виде значительной потери веса. [7,8,10]
• Пищеварительная система : Клетчатка способствует регулярному стулу и предотвращает запоры. Он обладает способностью увеличивать вес и содержание воды в кале, облегчая их прохождение. [11] Зерновые волокна, содержащиеся в пшеничных и овсяных отрубях, считаются более эффективными, чем волокна из фруктов и овощей.Также сообщалось, что расщепление и ферментация бета-глюканового овсяного волокна увеличивает разнообразие кишечной микробиоты [8]. Это, в свою очередь, может улучшить некоторые проблемы с пищеварением, такие как диарея, запор и синдром раздраженного кишечника. Однако необходимы дополнительные исследования для оценки роли различной микробиоты в условиях пищеварения.

Марка

• Овсянка : Любимое блюдо для завтрака, приготовленная овсянка хорошо сочетается с фруктами, орехами и семенами. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать точное время приготовления.Как правило, менее обработанный овес, такой как стальная дробь, варится 25–30 минут, тогда как овес быстрого приготовления — 1–2 минуты.
• Overnight Oats : быстрое и простое решение для богатого питательными веществами завтрака или перекуса, не требующее варки. В среднюю стеклянную банку добавьте ½ стакана овсяных хлопьев (не растворимых), ½–1 стакан жидкости, такой как молочное, соевое или ореховое молоко, и ½ стакана любых нарезанных фруктов (банан, дыня, яблоко). , виноград). Дополнительные необязательные ингредиенты включают несколько столовых ложек греческого йогурта, 1-2 столовые ложки семян чиа/льняного семени, орехи или любые специи.Плотно закрутите крышку и энергично встряхните банку, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Охладите в течение ночи или по крайней мере в течение четырех часов. Овсяные хлопья размягчатся, и смесь загустеет, приобретя консистенцию пудинга.
• Овсяная мука : Овес, измельченный до консистенции муки. Хотя может показаться заманчивым заменить обычную муку овсянкой в ​​рецептах выпечки, имейте в виду, что в овсяной муке отсутствует глютен, важный компонент, который придает выпечке структуру, влажность и объем; без него печенье раскрошится, а хлеб станет плотным и потеряет объем.Тем не менее, овсяная мука может сделать печенье более жевательным, а хлеб — питательным. Замените 25-30% муки в рецепте овсяной мукой для достижения наилучших результатов.
• Овсяное ризотто : Овес также очень вкусен в пикантных блюдах. Примером может служить замена риса в ризотто цельной овсяной крупой или овсяными хлопьями. Как правило, овес сначала поджаривают в течение нескольких минут в горячем масле с ароматическими добавками, такими как лук-шалот или нарезанный кубиками лук. Затем добавляют бульон и/или воду по 1 стакану за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока овес не приготовится (около 25 минут).
• Другие идеи:
  • Добавьте ½ стакана сухих овсяных хлопьев в тесто, например, для хлеба и печенья.
  • Добавьте 2-3 столовые ложки овсяных отрубей в любую горячую или холодную кашу.

Другие идеи рецептов и предложения по подаче овса:

Знаете ли вы?  

• Другие богатые источники бета-глюкана включают ячмень и грибы.
• Чистый овес не содержит глютена, но большинство коммерческих марок перерабатывается на предприятиях, которые также производят пшеницу, рожь и ячмень, содержащие глютен.Перекрестное загрязнение также может произойти, если овес выращивается слишком близко к посевам пшеницы. Если есть перекрестное загрязнение глютеном в продукте из овса, трудно точно определить его количество. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает добровольное использование регулируемого термина «без глютена» для обозначения продуктов, содержащих менее 20 частей на миллион (ppm) глютена. Поскольку этот термин является добровольным, некоторые марки овса на самом деле могут быть безглютеновыми, хотя и не обозначены как таковые. Тем не менее, те, у кого глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, могут выбрать овес с пометкой «без глютена».
• Овес иногда используется для успокоения воспалительных состояний кожи, таких как экзема, и является популярным ингредиентом в масках для лица.  

Ссылки

1. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, HHS. Маркировка продуктов питания: заявления о пользе для здоровья; Растворимая клетчатка из некоторых продуктов и риск ишемической болезни сердца . Дата обращения 28.12.2017.
2. Бернштейн А.М., Титгемайер Б. , Киркпатрик К., Голубич М., Ройзен М.Ф. Основные волокна зерновых злаков и подорожник в отношении здоровья сердечно-сосудистой системы. Питательные вещества . 2013 г., 29 апреля; 5(5):1471-87.
3. Kelly SA, Hartley L, Loveman E, Colquitt JL, Jones HM, Al-Khudairy L, Clar C, Germanò R, Lunn HR, Frost G, Rees K. Цельнозерновые злаки для первичной или вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская библиотека . 2017 1 января.
4. Тан Г., Ван Д., Лонг Дж., Ян Ф., Си Л. Метаанализ связи между потреблением цельного зерна и риском ишемической болезни сердца. Ам Дж Кардиол . 1 марта 2015 г .; 115 (5): 625-9.
5. Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. Потребление цельного зерна связано с более низким риском инфаркта миокарда: Датская диета, рак и когорта здоровья. Am J Clin Nutr . 2016 17 февраля; 103 (4): 999-1007.
6. Tiwari U, Cummins E. Мета-анализ влияния потребления β-глюкана на уровень холестерина и глюкозы в крови. Питание . 2011 1 октября; 27 (10): 1008-16.
7. Хоу Кью, Ли И, Ли Л, Ченг Г, Сунь Х, Ли С, Тянь Х.Метаболические эффекты потребления овса у пациентов с диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества . 10 декабря 2015 г.; 7(12):10369-87.
8. Li X, Cai X, Ma X, Jing L, Gu J, Bao L, Li J, Xu M, Zhang Z, Li Y. Краткосрочные и долгосрочные эффекты потребления цельнозернового овса на контроль веса и метаболизм глюколипидов при избыточном весе диабет 2 типа: рандомизированное контрольное исследование. Питательные вещества . 7 сентября 2016 г .; 8 (9): 549.
9. He LX, Zhao J, Huang YS, Li Y. Разница между потреблением овса и экстракта бета-глюкана в управлении HbA1c, глюкозой натощак и чувствительностью к инсулину: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Пищевая функция . 2016;7(3):1413-28.
10. Rebello CJ, O’Neil CE, Greenway FL. Пищевые волокна и сытость: влияние овса на сытость. Отзывы о питании . 2015 31 декабря; 74 (2): 131-47.
11. Славин Дж. Клетчатка и пребиотики: механизмы действия и польза для здоровья. Питательные вещества . 2013 22 апреля; 5(4):1417-35.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Готовим из злаков: овес — Здоровая кухня доктора Вейла

1. org/ListItem»> Домой
2. Диета и питание
3. Кулинария и посуда

Овес продается в большем количестве видов, чем любая другая крупа — даже самый сообразительный покупатель продуктов может растеряться.Все формы овса богаты клетчаткой, называемой бета-глюканом, которая обладает особыми свойствами по снижению уровня холестерина; исследования показали, что люди с высоким уровнем холестерина снизили его общий уровень на 8–23 процента, просто потребляя три грамма этой растворимой клетчатки (количество, содержащееся в одной тарелке овсянки) в день.

Сосредоточьтесь на этих четырех видах овса:

• Крупа овсяная («цельный» овес) – наиболее неповрежденная форма, удаляется только самая наружная несъедобная оболочка.
• Овес со стальной нарезкой (также известный как ирландский или булавочный овес) представляет собой просто овсяную крупу, разрезанную на две или три части стальными лезвиями, что немного сокращает время их приготовления. Наименее перерабатываются овсяная крупа и зернистый овес; на их приготовление уходит много времени, но в результате получается жевательное лакомство с низким гликемическим индексом.
• Овсяные хлопья получаются в результате пропаривания, расплющивания и сушки овсяной крупы. Эта форма известна большинству людей. Несмотря на некоторую обработку, овсяные хлопья по-прежнему являются цельным зерном. Я не рекомендую есть овес, прошедший какую-либо дальнейшую обработку, например, овес быстрого приготовления или быстрого приготовления — это уже не цельные, неповрежденные зерна, а пакеты с овсянкой быстрого приготовления часто содержат большое количество соли, сахара и других добавок.
• Овсяные отруби — тонкоизмельченная мука из слоя отрубей овсяной крупы — хотя технически и не является цельным зерном, но имеет преимущества для здоровья благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию крахмала; это хорошее дополнение к другим продуктам, особенно к выпечке. Несмотря на короткое время приготовления и гладкую текстуру, он не повышает уровень сахара в крови благодаря растворимой клетчатке.

Овес имеет более высокое содержание жира, чем другие злаки, и в результате он легче прогоркает. Покупаете ли вы овсяную крупу, овсяные хлопья, овсяные хлопья или овсяные отруби, покупайте в меньших количествах и храните в холодильнике.Хотя овес на самом деле не содержит глютен, его обычно выращивают вместе с глютеновыми зернами, такими как пшеница и ячмень, поэтому многие люди с непереносимостью глютена не могут их есть. Тем не менее, чистый, незагрязненный, сертифицированный безглютеновый овес (который можно заказать в Интернете или иногда найти в магазинах здоровой пищи) обычно может переноситься людьми с глютеновой болезнью. В редких случаях белок под названием авенин вызывает иммунный ответ, подобный глютену, у некоторых людей с глютеновой болезнью.Будьте осторожны, если глютен является для вас проблемой.

Время приготовления: Отруби, 5-7 минут; раскатанный, 10 минут; стальная резка, 20-40 минут; крупа, 45-60 минут

Жидкость на стакан зерна: Отруби и плющенные, 2 стакана; стружка и крупа, 3 стакана

Как приготовить овес:  За исключением цельной овсяной крупы, овес является одним из единственных злаков, которые следует перемешивать во время приготовления. Для овсяной крупы смешайте крупу с водой в кастрюле, накройте крышкой и доведите до кипения.Уменьшить огонь и варить 45-60 минут до мягкости. Для стальных, прокатанных или овсяных отрубей смешайте с соответствующим количеством воды в кастрюле и, накрыв крышкой, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки в течение необходимого времени, часто помешивая (реже перемешивайте овсяные хлопья), пока не будет достигнута желаемая консистенция. Приправьте молоком или соевым молоком, сушеными или свежими фруктами, вашими любимыми специями и небольшим количеством подсластителя с низким гликемическим индексом, если хотите. Ложка орехового масла, размешанная перед едой, также станет вкусным дополнением.

Попробуйте этот рецепт с овсянкой: Tart Cherry Apple Crunch

Является ли овсянка цельным зерном?

Овсянка — полезный завтрак.

Изображение предоставлено: Arx0nt/iStock/GettyImages

Зерновые с низким содержанием жира и богатым содержанием витаминов и минералов являются неотъемлемой частью здорового питания. Наиболее полезными злаками являются цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновая овсянка, которая должна составлять не менее половины потребляемых вами зерен, рекомендуется в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы.

Сортировка различных видов зерна может сбивать с толку. Например, вы можете знать, что ячмень, пшеница и рис — это злаки, но задаетесь вопросом, есть ли цельнозерновая овсянка.

Или вы можете быть уверены, что овсянка — это зерно, но не знаете, цельное это зерно или нет. И различные формы овсянки, которые доступны, только добавляют загадочности. Все, что нужно, чтобы прояснить путаницу, это немного информации.

Совет

Хотя овсянка доступна во многих различных формах, таких как овсяные хлопья, овсяные хлопья и растворимые хлопья, все формы овсяных хлопьев считаются цельнозерновыми овсяными хлопьями.

Подробнее: 4 лучших овсяных хлопья быстрого приготовления (и 5, которых следует избегать)

Примеры рафинированного зерна

Очищенное зерно измельчают, придавая зерну более мелкую текстуру и увеличивая срок его хранения. Но этот процесс также удаляет большую часть отрубей и зародышей, где сосредоточено большое количество клетчатки и питательных веществ.

Остается крахмалистый эндосперм. Некоторые примеры очищенных зерен включают белый рис, белый хлеб и белую муку, используемую во многих хлебобулочных изделиях, хлебе и макаронах.

Распознавание цельных зерен

Цельное зерно – это нерафинированное зерно. Его отруби и зародыши не были удалены путем измельчения; остаются все три части зерна — отруби, зародыш и эндосперм. Цельные зерна являются гораздо лучшим источником клетчатки и других важных питательных веществ, чем очищенные зерна.

Примеры цельных зерен включают коричневый рис и цельнозерновой овес. Фактически, овес является одним из немногих хорошо известных зерен, отруби и зародыши которого почти никогда не удаляются во время обработки.

Виды овсянки

Овсянка перерабатывается несколькими способами, и каждый метод приводит к разным формам овсянки. Овсяная крупа – это овес в наиболее полезном виде. Это самый большой выбор овсяных хлопьев, и их приготовление занимает больше всего времени.

Если их разрезать на две или три части металлическим лезвием, получится стальной овес. Овсяные хлопья стальной крошки, расплющенные валиком и слегка пропаренные, производят овсяные хлопья.

А измельченные овсяные хлопья называются овсяными хлопьями быстрого приготовления.Меньшая площадь поверхности быстрой овсянки означает более быстрое время приготовления. Овсяные хлопья быстрого приготовления представляют собой мелко нарезанные овсяные хлопья быстрого приготовления, которые были частично приготовлены, а затем обезвожены.

Единственная разница между каждой из этих форм овсянки заключается в текстуре и времени приготовления. По данным Совета по цельным зернам, все они цельнозерновые, и предлагаемая ими питательная ценность остается неизменной.

Подробнее: Какова пищевая ценность овсяных хлопьев?

Выбирайте здоровую цельнозерновую овсянку

Растворимая клетчатка в овсянке помогает снизить уровень холестерина в крови и может помочь поддерживать нормальное кровяное давление. Растворимая клетчатка также помогает контролировать уровень сахара в крови, поэтому овсянка может снизить ваши шансы на диабет 2 типа. По данным Медицинской школы Массачусетского университета, цельнозерновой овес содержит больше растворимой клетчатки, чем овсяные хлопья.

Однако при покупке овса быстрого приготовления проверьте этикетку на наличие добавленного сахара. Более здоровый вариант — купить сорт без добавления сахара и смешать его с фруктами или каплей кленового сиропа, чтобы подсластить его.

Как приготовить крупы: Овес

Остались вопросы по приготовлению каш? Давайте поговорим о приготовлении и использовании овса! Овес можно использовать во многих различных продуктах питания, кашах и хлебобулочных изделиях.Овес также можно использовать в качестве наполнителя в фрикадельках или мясных рулетах или добавлять в супы!

Овес имеет относительно высокое содержание жира и может стать прогорклым, если на полке слишком долго. Покупайте овес небольшими порциями и храните его в плотно закрытой емкости в прохладном, сухом месте.

Весь овес изначально представляет собой цельное зерно, называемое овсяной крупой. Крупа — это семена овса, у которых удалена скорлупа или внешняя оболочка. Оттуда они перерабатываются в 4 вида широко используемого овса, который мы используем для выпечки и овсяных хлопьев! Крупа по-прежнему включает зародыши злаков, отруби и эндосперм зерна, поэтому все последующие части овса являются цельнозерновыми.Они очень питательны, и в питательном отношении между ними очень мало различий.

Вареные сорта овса

Овсяные хлопья

Овсяная крупа — это овсяная крупа, разрезанная на 2 или 3 части острым лезвием. Они готовятся быстрее, чем цельный овес, и сохраняют приятную жевательную текстуру.

Овсяные хлопья (старомодные)

Овсяные хлопья, или овсяные хлопья старого образца, представляют собой овсяные хлопья, пропаренные и раскатанные в хлопья.Это означает, что масла удаляются, и овес дольше остается свежим, что продлевает срок его хранения. Большая площадь поверхности означает, что они будут готовиться быстрее, чем овсяные хлопья.

Быстрорастворимый овес

Овсяные хлопья режут на большее количество кусочков, раскатывают тоньше и дольше готовят на пару. Они не будут иметь такой текстуры, как овсяные хлопья или овсяные хлопья, но приготовятся гораздо быстрее, чем овсяные хлопья или плющеные хлопья.

Овсяные хлопья быстрого приготовления

Овсяные хлопья быстрого приготовления обычно очень похожи (если не на одно и то же) как) быстрый овес, но может быть спрессован еще тоньше и нарезан еще мельче.Они имеют очень мягкая текстура при приготовлении, но, как правило, требуется очень мало времени для приготовления.

#TrainWithGrainsСовет: при выпечке овсяные хлопья и продукты быстрого приготовления обычно взаимозаменяемы в рецепте. Если ваш рецепт требует овсяных хлопьев быстрого приготовления, а у вас есть только овсяные хлопья, добавьте овсяные хлопья по старинке в кухонный комбайн на несколько быстрых импульсов. Если вместо овсяных хлопьев в рецепте использовать овсяные хлопья быстрого приготовления, текстура будет другой, но это не должно влиять на рецепт.

Как готовить

Овес готов, когда вся вода впитается, а овес станет нежным и слегка жевательным.Время для этого варьируется в зависимости от типа нарезки овса:

Стальной рез

Стальной овес готовится дольше всего, около 20-30 минут, но его также можно приготовить за ночь в мультиварке. Если вы готовите овсяные хлопья на плите, вскипятите воду (или молоко!), добавьте овсяные хлопья и варите на среднем огне 20–30 минут. В мультиварке смешать овсяные хлопья, воду и варить на слабом огне 7-8 часов или на сильном огне 4 часа.

Овсяные хлопья (старомодные)

Они поглощают больше воды и готовятся быстрее, чем овсяные хлопья.Добавьте овес в кипящую воду или молоко, перемешайте и варите на среднем огне примерно 15 смесей или пока овес не приобретет желаемую консистенцию.

Быстрорастворимый овес

Добавьте горячую воду в миску с овсяными хлопьями и оставьте на 5 минут. Быстрые овсяные хлопья также можно очень быстро приготовить в микроволновой печи: добавьте овсяные хлопья в миску с горячей водой и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.

Овсяные хлопья быстрого приготовления

Овсяные хлопья быстрого приготовления, вероятно, являются самым быстрым способом приготовления овсяных хлопьев, и в большинстве случаев их можно приготовить в микроволновой печи для насыщенного утра! На плите в кастрюлю с кипящей водой добавить овес, размешать, снять с огня и дать постоять 2-3 минуты.Или вы можете добавить овес в миску с водой и поставить в микроволновую печь на 1 минуту или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура.

Где использовать каждый овес?

Стальной рез

• Овсянка
• Выпечка
• Кексы
• Батончики мюсли

Овсяные хлопья (старомодные)

• Выпечка
• Батончики мюсли
• Маффины
• Печенье
• Овсяные хлопья

Овсяные хлопья быстрого приготовления

• Овсяные хлопья быстрого приготовления
• Печенье
• Кексы
• Мясной рулет или начинка для фрикаделек

Овсяные хлопья быстрого приготовления

• Овсянка
• Не рекомендуется для выпечки, так как она слишком мелкая.

---

Посмотрите эти замечательные рецепты овсянки!

Время Овес! Давайте поговорим обо всем, овес

 

 

Овес — это хорошо сбалансированное зерно, которое часто упускают из виду, оно содержит белок, крахмал, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку, а также витамины и минералы. ¹ Хотя многие ассоциируют их только с продуктами для завтрака, их можно добавлять в пикантные блюда, выпечку и даже коктейли.

Овес, чье научное название Avena sativa , представляет собой вид злаков из семейства злаковых или травянистых растений. ² Овес существует уже давно; однако только в последние годы они считались полезным дополнением к диете. Многие считали их сорняками по сравнению с другими злаками, такими как пшеница и ячмень. Поэтому в Северной Америке овес преимущественно выращивали в качестве корма для животных. ³ Сегодня Европа является крупнейшим производителем овса, а Америка занимает второе место по величине ³ , и он преимущественно выращивается в России, Канаде и США, поскольку он хорошо себя чувствует в прохладном и влажном климате. ¹ В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешило производителям включать в продукты, содержащие овес, заявление о том, что они могут снизить риск ишемической болезни сердца. Это было очень важно, так как ранее FDA разрешало делать заявления о пользе для здоровья только для классов продуктов, а не для конкретного продукта. ⁴ Таким образом, именно тогда люди начали менять свое мнение о ценности овса.

Вы, наверное, понимаете, что в отделе овсяных хлопьев в продуктовом магазине можно выбрать из множества овсяных хлопьев.Может возникнуть путаница в том, в чем разница или различается ли пищевая ценность между вариантами. Овсяная крупа — это тип овса, с которым вы, возможно, не знакомы. Собираются целые зерна овса, с поверхности удаляется только рыхлая несъедобная оболочка. ² Поскольку это наименее обработанный сорт овса, для его приготовления требуется больше всего времени, около 50-60 минут на плите. ⁵

Овсяная крупа — это то, из чего делают все остальные сорта овса, но отличается типом и степенью обработки.Овсяные хлопья стальной крошки, которые также можно назвать ирландскими овсяными хлопьями, получают, когда овсяную крупу разрезают на 2-3 части меньшего размера. ² Это сокращает время приготовления, позволяя приготовить их за 15-20 минут на плите гораздо быстрее, чем крупы. ⁵ Менее известным типом является шотландский овес, который измельчается до консистенции муки, напоминающей кашу при приготовлении. ² Овсяные хлопья, такие же, как и обычные овсяные хлопья, обычно продаются в супермаркете.Их изготавливают из овсяной крупы, которую пропаривают, раскатывают и раскатывают в хлопья, а затем сушат для удаления оставшейся влаги. ² Этот сорт можно приготовить на плите за 10 минут. ⁵ Овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья быстрого приготовления изготавливаются аналогично овсяным хлопьям, но раскатываются еще тоньше, так как это позволяет воде легче впитываться, что еще больше ускоряет время приготовления. ² Овсяные хлопья быстрого приготовления готовятся так быстро, как кажется, всего за 2 минуты в микроволновой печи, а овсяные хлопья быстрого приготовления можно приготовить еще быстрее, всего за 1 минуту. ⁵

Хотя их точный профиль питательных веществ немного отличается, все виды овса являются хорошо сбалансированными зернами, поскольку они содержат полезные жиры, белки, углеводы и клетчатку. ¹ Отличительной чертой овса является то, что он богат полисахаридом, называемым β-глюканом, который представляет собой растворимую клетчатку. Было обнаружено, что β-глюканы помогают снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), который является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. ⁶ Они также содержат фенольные соединения, такие как авенантрамиды, уникальный антиоксидант, которого много в овсе. ¹ Помимо растворимой клетчатки, овес содержит нерастворимую клетчатку, а также фосфор, тиамин, магний и цинк. ²

Хотя все виды овса представляют собой цельные зерна, содержащие отруби, эндосперм и зародыши ⁷ , они различаются по степени обработки. Следовательно, чем больше овес обрабатывается, тем больше клетчатки влияет на ее переваривание. Это связано с тем, что обработка оказывает прямое влияние на высвобождение β-глюканов из стенки клетки овсяной крупы. ⁸ Это снижает гликемический индекс и приводит к более быстрому повышению уровня сахара в крови. ² Поскольку содержание растворимой клетчатки придает овсе его пребиотические свойства, менее обработанные версии содержат больше пребиотиков. ⁸ По этой причине в диете для больных ВЗК рекомендуются овсяные хлопья или овсяные хлопья.

Целью одного исследования пациентов с болезнью Крона было изучение эффектов употребления большого количества овсяных отрубей в рационе в течение 24 недель по сравнению с контрольной группой, которая придерживалась диеты с очень низким содержанием клетчатки, содержащей пшеницу. Исследование показало, что употребление в пищу овсяных отрубей хорошо переносится, снижает уровень холестерина ЛПНП и предотвращает симптомы желудочно-кишечного тракта. ⁹ В обширном системном обзоре литературы по овсу и заболеваниям кишечника был сделан вывод, что длительное диетическое потребление овса или овсяных отрубей может принести пользу пациентам с СРК или язвенным колитом. ¹⁰

Итак, как вы можете добавить овес в свой рацион, чтобы получить пользу? Овсяные хлопья могут быть отличным зерном для включения во время обеда.Добавляйте их в супы, приготовьте миску или ешьте в качестве гарнира. Из овсяных хлопьев попробуйте приготовить ризотто с грибами или цветной капустой, рецепты которых вы можете найти на сайте Центра прикладного питания. При выпечке старомодные овсяные хлопья лучше подходят для сохранения знакомой текстуры. Попробуйте добавить вареную овсянку в смузи или поэкспериментируйте с различными начинками (например, фруктами, орехами, льняным семенем) в утренней овсянке. Овес — довольно простая еда, что делает его очень универсальным. Как вы планируете включить больше овса в свой ежедневный рацион? Начните с опробования приведенного ниже рецепта овсяного морковного кекса!

Кексы с овсянкой и морковью

Ингредиенты:

• 1 ¼ стакана миндальной муки
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 ½ ч.л. разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка корицы
• ¼ ч.л. мускатного ореха
• ¼ ч.л. соли
• 2 больших яйца
• ¾ стакана простого греческого йогурта
• 1/3 стакана меда – местный лучше
• ¼ чашки несладкого миндального молока
• 2 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 чашка тертой моркови
• ½ стакана изюма (опционально, только для этапа 3)

Инструкции:

1. Предварительно разогрейте духовку до 350ºF и подготовьте форму для маффинов, выложив формы для выпечки или покрыв их антипригарным спреем.
2. В большой миске смешайте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль. Отложите.
3. В средней миске взбейте яйца до легкой пены. Добавьте греческий йогурт, мед, миндальное молоко и ваниль. Смешайте, пока хорошо не смешано.
4. Натрите морковь и сложите в среднюю миску с влажными ингредиентами.
5. Добавьте влажный ингредиент к сухому, перемешайте до однородности. На этом этапе добавьте изюм, если планируете его использовать.
6. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов, которые должны заполнить около 12 чашек.
№
7. Выпекайте 23-25 ​​минут или пока верх не станет твердым на ощупь, и зубочистка не будет выходить чистой. Дайте остыть перед подачей на стол.

Рецепт адаптирован из: https://www.runningwithspoons.com/carrot-oatmeal-greek-yogurt-muffins/

Каталожные номера:

1. Расане П., Джа А., Сабихи Л., Кумар А., Унникришнан В. С.Пищевые преимущества овса и возможности его переработки в качестве продуктов с добавленной стоимостью — обзор. Журнал пищевых наук и технологий . 2013;52(2):662-675. doi:10.1007/s13197-013-1072-1
2. Источник питания. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/oats/.
3. Овес – зерно месяца января. Совет Oldways по цельнозерновым продуктам. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/grain-month-calendar/oats-%E2%80%93-january-grain-month.
4. Браун Д.Производители продуктов из овсяных отрубей выигрывают право маркировать заявления о пользе для здоровья. Вашингтон Пост. https://www.washingtonpost.com/archive/politics/1997/01/22/oat-bran-product-makers-win-right-to-label-health-claims/d9f41221-9402-4765-9075-5cdf0acc98d3/ . Опубликовано 22 января 1997 г. 
5. Все об овсе. Красная мельница Боба. https://www.bobsredmill.com/all-about-oats.html.
6. Джойс С.А., Камил А., Флейдж Л., Гаан К.Г. Снижающий уровень холестерина эффект овса и бета-глюкана овса: способы действия и потенциальная роль желчных кислот и микробиома. Границы в питании . 2019;6. doi:10.3389/fnut.2019.00171 
7. Rebello CJ, O’Neil CE, Greenway FL. Пищевые волокна и сытость: влияние овса на сытость. Обзоры продуктов питания . 2016;74(2):131-147. doi:10.1093/nutrit/nuv063
8. Van den Abbeele P, Kamil A, Fleige L, Chung Y, De Chavez P, Marzorati M. Различные ингредиенты овса стимулируют специфические микробные метаболиты в кишечном микробиоме трех человек in vitro. САУ Омега .2018;3(10):12446-12456. doi:10.1021/acsomega.8b01360
9. Найман М., Нгуен Т.Д., Викман О., Хьортсванг Х., Халлерт К. Овсяные отруби повышают бутират в кале и предотвращают желудочно-кишечные симптомы у пациентов с неактивным язвенным колитом — рандомизированное контролируемое исследование. Болезнь Крона и колит 360 . 2020;2(1). doi:10.1093/crocol/otaa005
10. Thies F, Masson LF, Boffetta P, Kris-Etherton P. Овес и заболевания кишечника: систематический обзор литературы. Британский журнал питания . 2014;112:S31-S43. дои: 10.1017/s0007114514002293

Рецепты овсяных хлопьев, их хранение и советы по приготовлению

Овсяные хлопья — один из пяти продуктов, которые всегда есть у меня под рукой. Хотя я вырос на овсянке быстрого приготовления, я влюбился в различные сорта и вкус настоящего овса (и овсянки!). прогоркает быстрее, чем некоторые другие зерна. Кроме того, овес часто перерабатывается вместе с пшеницей.Если вы ищете безглютеновый овес, убедитесь, что на упаковке есть соответствующая маркировка.

Есть много видов овсяных продуктов, которые вы можете изучить:

Овсяная крупа: Цельное зерно; крупа получается после того, как с ядра была удалена несъедобная оболочка.

Стальной овес: Это просто крупа, которую несколько раз измельчили стальным лезвием; по-прежнему считается цельным зерном. Они готовятся немного быстрее, чем овсяные хлопья, и имеют кремообразную текстуру.

Старомодные овсяные хлопья (овсяные хлопья) : Изготавливаются путем пропаривания овсяных хлопьев и их раскатывания. Поскольку из овсяной крупы не выходит никакой материал, овсяные хлопья по-прежнему являются цельными зернами.

Овсяные хлопья быстрого приготовления: Овсяные хлопья, приготовленные в течение более длительного времени и слегка отжатые. Они готовятся быстрее, но содержат те же питательные вещества, что и овсяные хлопья.

Покупка овса требует осторожности из-за более высокого содержания жира, что означает, что овес имеет способность прогоркать быстрее, чем некоторые другие злаки.Кроме того, овес часто перерабатывается вместе с пшеницей. Если вы ищете безглютеновый овес, убедитесь, что на упаковке есть соответствующая маркировка.

Важное примечание: я предпочитаю игнорировать овсянку быстрого приготовления. Это наиболее обработанный из всех овсяных продуктов и часто содержит дополнительные химические вещества и сахара. Овсяные хлопья действительно не требуют много дополнительной энергии/времени для приготовления и при этом содержат много питательных веществ!

Мука: Одно из моих любимых занятий — взбивать старомодный овес в кухонном комбайне, получая овсяную муку, которая отлично подходит для блинов. Это одна из моих любимых безглютеновых видов муки, относительно недорогая, и ее можно использовать отдельно или в мучных смесях.

 Все вегетарианские рецепты овса

Овес и смеси овсяных хлопьев — Зерновые — Кулинария — Nuts.com

Что такое овес?

Овес представляет собой злаковое зерно, состоящее из семян, собранных из овса обыкновенного. Овсянка лучше всего растет в прохладном климате, и для ее роста не требуется много тепла; его также можно выращивать круглый год. Эти преимущества обеспечили зерну известность как второстепенный продукт питания в местах с прохладным влажным летом, таких как страны Северо-Западной Европы.Несмотря на то, что овес используется во многих областях, в том числе в кормах для животных и в некоторых медицинских целях, семена высоко ценятся как кулинарный продукт и обычно используются для приготовления питательных завтраков, десертов и закусок.

Овсяное питание

Овес богат белком, растворимой клетчаткой, а также некоторыми витаминами и минералами, чтобы обеспечить здоровую закуску или прием пищи при умеренном употреблении. Хотя конкретная питательная ценность может варьироваться в зависимости от типа потребляемого овса, каждый сорт имеет очень похожий профиль питательных веществ.Четверть чашки овса содержит 152 калории, почти полную дневную норму марганца и более 20% дневной нормы биотина, меди, фосфора, молибдена и витамина B1.

Овсяные хлопья против овсяных хлопьев

Двумя наиболее известными видами овса, используемыми в пищу, являются овсяные хлопья и овсяные хлопья. Хотя эти овсяные хлопья очень похожи по питательности, есть некоторые небольшие различия, которые их отличают. Ирландский, шотландский или цельнозерновой овес изготавливают из цельнозерновой крупы, которая была нарезана, а не плющена.В результате они стали немного толще, с более сытной и жевательной текстурой, и их приготовление обычно занимает больше времени; тем не менее, эта полезная природа также предлагает меньше калорий, отсутствие сахара и более низкое значение гликемического индекса, чем у раскатанной разновидности.

Овсяные хлопья — это стандартные зерна, которые вы найдете в овсяных смесях и печенье. Эти аппетитные семена очень близки к овсяным хлопьям с точки зрения питательности: в них меньше грамма сахара и лишь немного больше калорий, чем в овсяных хлопьях. Они также предлагают то преимущество, что не содержат насыщенных жиров, по сравнению с половиной грамма, включенными в ¼ чашки овсяных хлопьев.Овсяные хлопья выглядят плоскими и обычно быстро готовятся; и, в то время как овсяные хлопья являются восхитительным горячим завтраком и превосходным выбором для пикантных блюд, овсяные хлопья обычно побеждают, когда речь идет о кондитерских изделиях, хлопьях и других распространенных продуктах.

Польза овса

Независимо от того, едите ли вы овсяные хлопья, овсяные хлопья или цельнозерновые крупы, вам будет приятно узнать, что сытное зерно может также помочь поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и иммунную функцию. Некоторые углеводы, входящие в состав овса, в значительной степени полезны для здоровья; Было показано, что бета-глюкан усиливает иммунную функцию, а также может помочь поддерживать здоровый гликемический ответ. Это последнее преимущество обеспечивает синергию для тех, кто придерживается безглютеновой диеты с целью поддержания низкого гликемического индекса.

Кроме того, поскольку зерно не содержит глютена, оно является богатым источником углеводов и клетчатки для тех, кто не может переваривать белок, например, страдающих глютеновой болезнью. Белок, который он содержит вместо этого, авенин, нетоксичен и создает проблемы менее чем для 1% людей с глютеновой болезнью. Это может оказаться жизненно важным для тех, у кого есть диетические ограничения, поскольку белок, содержащийся в зерне, может быть важным источником питательных веществ, необходимых для поддержки развития кожи, мышц и костей; клетчатка также имеет основополагающее значение для поддержания здоровья пищеварительной системы.

.