Овощное рагу по узбекски: Овощное рагу по-узбекски! Пальчики оближешь!!!

Овощное рагу по-узбекски! Пальчики оближешь!!!

Дымляма – овощное рагу по-узбекски – обычно готовится на открытом огне и обязательно в большом казане.

Дымок придает блюду особенный аромат, но название свое блюдо имеет совсем не поэтому. Справедливости ради нужно сказать, что это блюдо есть у всех восточных народов, и как только его не называют – димляма, домляма, думляма… А это все – одно и то же))) Говорят, что в переводе “дымлаш” означает “парить”. Поэтому все овощи вместе с мясом парятся в своем соку под закрытой крышкой не менее двух часов, а может и больше.

Здесь рассмотрим вариант приготовления дымлямы по-узбекски в казане в домашних условиях и в количестве пары-тройки порций. Принцип остается тот же. Для большой семьи следует увеличить количество составляющих.

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело.

В место курдючного жира можно на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина на косточке – 700 г 
Картофель – 4 шт. 
Морковь – 2 шт. 
Перец болгарский – 2 шт. 
Баклажан – 1 шт. 
Капуста – 100 г 
Помидоры – 2 шт. 
Чеснок – 1 головка 
Лук репчатый – 3 шт. 
Специи для жарки мяса 
Зира сухая 
Кориандр 
Масло растительное – 2 ст.л. 
Соль 
Зелень разная. 

 

Выкладываем мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями. 

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

 

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца.

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок – зубчиками.

И последний слой – капуста. Ее количество – по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке.

 Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Бесконтактная доставка еды – что это и как она осуществляется? Платная ли эта услуга?

Бесконтактная доставка – это недавно придуманная вынужденная мера, которая, похоже, начинает становиться новой нормой для нашего общества. Войдя в нашу жизнь так же прочно, как и карантин, она рискует вытеснить обычную доставку. И это неплохо.

Да, бесконтактная доставка еды – это услуга, появившаяся только в 2020 году в связи с жесткими изоляционными мерами в городах Китая. Именно там сервисы доставки магазинов впервые позаботились о том, чтобы люди, сидящие дома, могли заказывать на дом еду, лекарства и любые другие товары.  

Подробнее 


Вы еще не делаете цветы из бумаги? Осторожно! Это затягивает!

  

  

 

instagram страница →

в контакте →

сайт с мастер-классами →

 

 

Дамляма – августовское рагу из мяса с овощами рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Дамляма – августовское рагу из мяса с овощами рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Lara Petrova порций:  8ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов33

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

История к рецепту

Домляму мы в первый раз приготовили в День города — в Екатеринбурге он в августе. Овощей в это время много, они свежие, дешевые! Получается очень вкусно! В классическом рецепте зиру класть не надо, но мы ее любим! Домляму удобно готовить на большую компанию — поставил на огонь и забыл, а в это время можно салаты строгать! Капустные листы тоже идут в дело — я лично их и ем! А такая естественная крышка сохраняет все ароматы в этом разноцветном, аппетитно выглящем блюде! Приятного аппетита!

Читать полностью

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морковь

3 штуки

Сладкий перец

3 штуки

Баклажаны

2 штуки

Картофель

6 штук

Кинза

по вкусу

Листья капусты

3 штуки

Молотый тмин

по вкусу

Молотый красный перец

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1В казан уложить слоями порезанное небольшими кусочками мясо, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы, тмином, красным и черным перцем, зирой.

2Сверху положить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить. И так выкладывать слоями нарезанную кружочками морковь (посыпать ее куркумой), далее — слой баклажанов, порезанных кружочками, слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки, порезанной кружочками, Все слои перчить и солить.

3Сверху все накрыть капустными листьями, накрыть крышкой.

4Поставить на сильный огонь на 2-3 часа. Крышку в это время не открывать!

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Немецкий Кот

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Овощное рагу дымляма по-узбекски | Рецепт приготовления

Готовим овощное рагу по-узбекски

 

Про богатство среднеазиатской кухни знают многие, если не все. А уж об узбекской кухне и говорить нечего! Здесь приготовление пищи давно стало настоящим искусством, достоинства которого признают даже самые взыскательные гурманы. Чего стоит только один плов, в приготовлении которого узбекские кулинары достигли самых высочайших вершин, бесподобным вкусом которого просто  нельзя не восхищаться: как такое вообще можно сделать?!  Но не пловом единым славится кухня этой солнечной республики. Басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб – про каждое из этих блюд достойно того, чтобы о нем слагали оды и песни.  

 

Но сейчас мы расскажем вам о том, как готовится дымляма (или димлама) – вкуснейшее оригинальное овощное рагу, которое согревает  и тело, и душу. Конечно, любое узбекское блюдо, согласно канонам, следует готовить в уютном фруктовом саду, во вместительном казане и на живом огне. Но можно попробовать это сделать и в городской квартире, ограничившись небольшой кухней и газовой плитой. Главное – чтобы были желание и вдохновение. Любое блюдо по-настоящему удается только тогда, когда его готовят с любовью.

Дымляма – не исключение. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итак, за дело!

 
Что потребуется (в расчете на 2-3 порции)?

  • Баранина на косточке – 700 г.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Капуста – 100 г.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Специи для жарки мяса
  • Зира сухая
  • Кориандр
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль
  • Базилик
  • Зелень

 

Как готовить?

  • Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками и укладываем на дно казана (либо другой глубокой) посуды. Жир можно заменить  растительным  маслом (две столовых ложки).
  • Затем кладем мясо. При это не забываем: чем его больше, тем блюдо будет вкуснее. Добавляем  соль, перец и специи. Сверху насыпаем нарезанные кольцами морковь и третью часть лука. Снова солим и кладем несколько зубчиков чеснока.
  • Приступаем к третьему слою: крупно порезанная зелень и кольца баклажанов. Солим и перчим.
  • Четвертый слой: болгарский перец и лук, можно положить стручок острого перца. Затем нарезанные крупными кольцами помидоры. Солим. Перчим. Кладем зелень и лук. Слегка трамбуем, чтобы овощи лежали плотнее.
  • После этого кладем картофель, посыпаем его специями и солью. Добавляем чеснок (можно неочищенный). 
  • И – последний аккорд. Слой крупно нарезанной капусты, которая закрывает собой все остальные овощи.
  • Накрываем казан крышкой. Сверху наматываем мокрое полотенце – это делается для того, чтобы сохранялась жидкость. Доводим до кипения, ставим огонь  на минимум и тушим в течение 2,5 часов.
  • Готовые овощи выкладываем на блюдо в обратной последовательности:  сначала капуста, в конце  мясо.  Посыпаем  зеленью и базиликом. Блюдо готово! Сразу подаем к столу, потому что дымляму надо есть непременно в горячем виде – только тогда вы сможете в полной мере насладиться ее неповторимым вкусом.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!

Дымляма: рецепт с курицей | NUR.KZ

Дымляма: Pixabay

Дымляма (домляма, дамляма) — изюминка узбекской кухни. Сочное, ароматное овощное рагу с добавлением мяса придется по вкусу каждому. Традиционно блюдо готовят из молодой баранины. Но мы расскажем, как приготовить вариант с куриным мясом.

Традиционно дамляма готовится на открытом огне во вместительном казане. Это вкуснейшее рагу придумали узбекские жители. Для приготовления в домашних условиях понадобится кастрюля с толстым дном и стенками либо казан из чугуна.

Дымляма с курицей понравится любому. Каждый может смело готовить блюдо, ведь мясо птицы по калорийности располагается едва ли не на последнем месте среди мясных продуктов. Приготовленное рагу получится ароматным, нежным и невероятно сочным. Готовая курятина тает во рту, поскольку мясо вместе с овощами парится в собственном соку не менее часа.

Что нужно подготовить, чтобы получилась вкуснейшая дымляма? Рецепт возьмем простой с добавлением всего самого необходимого.

Вместо зиры и розмарина подойдут любые восточные специи, которые найдете дома или в ближайшем магазине. Никто не запрещает экспериментировать, поэтому можете смело разнообразить рецепт, чтобы насытить вкус готового блюда.

Главная составляющая блюда — мясо. Используйте свежую курицу, лучше домашнюю. Мясо должно быть светло-розового оттенка, без посторонних запахов.

Дымляма из курицы — ленивое блюдо. Так его часто называют, потому что готовить рагу легко. Подготовили ингредиенты, забросили в посуду, оставили тушить. Вот и все!

Это сытное второе блюдо, которое подают на обед или ужин. Побалуйте близких необычным сочетанием овощей, специй и куриного мяса!

Как готовить дымляму? Следуйте пошаговой инструкции.

Узбекское рагу с куриным мясом — сочная, нежная, нежирная и сытная еда, которая поднимет вам настроение. Добавьте данный рецепт в кулинарную книгу и радуйте дымлямой родных и близких.

Описание

  • Кухня: Узбекская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 1 часов 30 минут
  • Калорийность на порцию: 461

Приготовление

  • 1. Подготавливаем главные компоненты блюда

    Подготовьте ингредиенты: YouTube/СЕНЯ В ДЕЛЕ

    Промойте мясо, оботрите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир. Если используете целую курицу, разделайте ее на куски. Бедра, ножки готовьте целиком. По желанию снимите шкурку, так дамляма получится менее жирной.Теперь перейдем к овощам:

    • Промойте под водой, удалите шкурки (кроме помидоров).
    • Нарежьте кружками толщиной 0,5 см. Капусту нарежьте острым ножом, но не мелко.
  • 2. Обжариваем куриное мясо

    Обжарьте куриное мясо: YouTube/СЕНЯ В ДЕЛЕ

    Достаньте чугунный казан или толстую кастрюлю. Нагрейте в посудине подсолнечное масло. Быстро обжарьте кусочки курицы до образования румяной корочки. Приправьте мясо перцем и солью.

  • 3. Добавляем овощи

    Добавьте овощи: YouTube/Любовь Зиброва

    Уберите посуду с огня. Поверх обжаренного мяса поочередно выложите кружочки овощей слоями. Придерживайтесь следующей последовательности: картошка, морковь, кабачки, лук, баклажан. Каждый слой посолите, поперчите и обдайте специями. Не переусердствуйте! Поверх баклажана добавьте капусту. Теперь остались помидоры:

    • Секрет неповторимого вкуса домлямы как раз таки и кроется в помидорах. Добавьте их по вкусу.
    • Если хотите более сочное блюдо, тогда положите больше красных плодов.
    • Не обязательно следовать рецепту. Увеличивайте или уменьшайте количество помидоров на свое усмотрение.
  • 4. Тушим блюдо до готовности и подаем

    Иллюстративное фото: YouTube/ХЛЕБ СОЛЬ

    Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки и разложите по поверхности слоев из овощей. Добавьте лавровый лист и 100 мл воды. Казан накройте крышкой. Включите газ на плите, готовьте рагу на большом огне до возникновения «шкварчания», а затем убавьте газ.

    Тушите блюдо от часа до полутора часов. Только не перемешивайте во время тушения. Воспользуйтесь одним секретом — мокрым полотенцем, позволяющим приготовить вкусное и уникальное блюдо, обмотайте крышку. Так жидкость не выйдет с паром.

    Почистите и измельчите чеснок. Добавьте в готовую домляму, перемешайте, дайте настояться 10–15 минут. Блюдо рекомендую употреблять в горячем виде с добавлением зелени.

  • Видео с рецептом

    Рецепт дымлямы с курицей: YouTube/Любовь Зиброва
Автор: Амина Муратовна Каримова

%d0%be%d0%b2%d0%be%d1%89%d0%bd%d0%be%d0%b5%20%d1%80%d0%b0%d0%b3%d1%83 — с русского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Димлама рецепт узбекская кухня. Настоящая узбекская думляма, димлама, дымлама. Рецепт приготовления дымламы

Дымляма – овощное рагу по-узбекски – обычно готовится на открытом огне и обязательно в большом казане.

Дымок придает блюду особенный аромат, но название свое блюдо имеет совсем не поэтому. Справедливости ради нужно сказать, что это блюдо есть у всех восточных народов, и как только его не называют – димляма, домляма, думляма… А это все – одно и то же))) Говорят, что в переводе “дымлаш” означает “парить”. Поэтому все овощи вместе с мясом парятся в своем соку под закрытой крышкой не менее двух часов, а может и больше.

Здесь рассмотрим вариант приготовления дымлямы по-узбекски в казане в домашних условиях и в количестве пары-тройки порций. Принцип остается тот же. Для большой семьи следует увеличить количество составляющих.

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде – зубчиками.

И последний слой – капуста. Ее количество – по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Димлама является национальным блюдом в Узбекистане. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Получается вкусно и полезно.

Если вас заинтересовал вопрос о том, как приготовить димламу по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это сытное блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо – это источник белка.

Количество порций: 8

Непростой рецепт димламы по-узбекски узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 80 килокалорий. Авторский рецепт узбекской кухни.

  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 80 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на восемь порций

  • Мякоть баранины или говядины – 1 Килограмм
  • Капуста – 1 Килограмм
  • Морковь – 5 Штук
  • Помидоры – 6 Штук
  • Картофель – 10 Штук
  • Сладкий перец – 6 Штук
  • Лук – 5 Штук
  • Чеснок – 3 Штуки
  • Укроп, петрушка, кинза – 3 Пучка
  • Растительное масло – 100 Миллилитров
  • Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль – По вкусу
  • Фиолетовый базилик и кинза для подачи – По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три – четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.
  2. Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  3. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.
  4. Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.
  5. Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.
  6. Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.
  7. Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени.
  8. В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении полутора часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.

Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.

Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку – на 5–6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.

Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимите верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.

Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.

Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.

Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 ч.

Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.

Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.

Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.

Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.

Димлама, думлама, дымляма – это все названия одного блюда узбекской кухни. Честно говоря, сама толком не могу понять, как именно называть это блюдо… Изучив интернет, пришла к выводу, что более всего мне по вкусу вариант приготовления димламы от Сталика Ханкишиева (кстати, он называет блюдо думляма).

Взялась готовить и не прогадала. Вкуснейшее, ароматное, сытное! Похожие блюда есть и в азербайджанской кухне, туркменской, таджикской.

Слышала, что в димламу добавляют капусту, баклажаны, но так как рецепт был от конкретного автора, то я и готовила его так, как было предложено.

Итак, для приготовления димламы подготовим продукты по списку.

Помидоры. У нас они круглый год, дешевые, а в феврале так и вовсе самые вкусные. Поэтому у меня свежие помидоры. С них необходимо снять кожицу. Для этого надрежем помидоры крест-накрест и зальем кипятком. Отставим в сторону минут на 5. Через 5 минут кожица снимется очень хорошо.

Если у вас нет свежих помидоров, можно использовать консервированные томаты, они, как правило, уже очищены. Но с них необходимо слить жидкость.

Нарежем морковь крупно, лук – полукольцами.

Баранину обжарим. Идеально, если у вас будет баранья шея! Но у меня таковой не было, поэтому что есть, то есть. И еще – идеально жарить мясо на жире или хлопковом масле. Его у меня тоже не оказалось, поэтому – подсолнечное масло. Итак, жарим мясо до появления корочки, затем добавим зиру, соль и перец, убавим огонь, накроем казан крышкой и томим еще минут 5.

Добавим к мясу нарезанные овощи. Жарим, помешивая, пока лук не станет золотистым.

Затем очередь помидоров. Они были достаточно крупными, поэтому я разрезала их пополам. Перемешиваем. Добавляем воду. У меня ушло стакана два.

Желательно, конечно, процесс не прерывать. То есть казан должен стоять на огне, а вы постепенно добавляете все ингредиенты.

Выкладываем картофель, нарезанный крупно. Если картофель сам по себе не очень крупный, то и разрезать не надо. Туда же отправляем сладкий перец, очищенный от семян, головку чеснока. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим, пока картофель не станет мягким. Как только увидели, что картофель готов, готово и блюдо.

Вот такая ароматная красота получается!

Подаем димламу горячей, присыпав зеленью. В центр тарелки выкладываем мясо с овощами, а по кругу – картофель.

Приятного аппетита!

Манчиза, шурпа, урама и другие тонкости узбекской кухни — STAFF-ONLINE

Узбекистан – солнечная страна, которая славится своей кухней!

Ассортимент сухофруктов, пряностей, специй – все это богатая основа для Ваших ароматных блюд.

Я, шеф-повар Московского ресторана, полюбила эту страну один раз и навсегда. Хочу поделиться с Вами самыми яркими и популярными блюдами из моего меню, которые я привезла из Узбекистана, а также раскрыть секреты их приготовления!

Основа блюд этой гостеприимной страны – специи, пряности и сухофрукты.

Если Вы когда-либо окажетесь в Узбекистане, то обязательно посетите местный рынок.

Например, рынок «Чорсу» в Ташкенте. Вы прочувствуете колорит страны и всю особенность местного населения. Даже если Вы ничего не купите у продавца, он все равно проводит Вас улыбкой и добрыми пожеланиями.

На узбекском базаре Вы найдете три разных вида сухофруктов: высушенные на солнце, в тени и сухофрукты с химической и термической обработкой.

Сухофрукты с химической обработкой легко отличить по блестящей глазури, они непривередливы в хранении, и у них большой срок годности. Такие сухофрукты Вы найдёте на прилавках российских рынков.

На местных базарах менее привлекательная оболочка, но зато богатый вкус!

Обязательно прикупите курагу, инжир, кишмиш, сушенный урюк, дыню, чернослив и многое другое на свой вкус.

Секрет №1: При выборе сухофруктов, отдавайте предпочтение вкусу, а не внешнему виду!

Обязательно прикупите в дорогу орехи, узбекские ореховые деревья вобрали в себя все солнечное тепло, поэтому они отличаются богатой палитрой вкуса и пользой!

Грецкий орех, фисташки, миндаль, арахис – включите их в список покупок, при посещении местного базара.

Вы также увидите множество лакомств из орехов: в сладкой и соленой глазури, покрытые шоколадом и карамелью.

И если Вы не слишком придирчивы к местной санитарии, то можете попробовать их прямо у прилавка.

Вот где кроется секрет ароматного меню!

Каждое восточное блюдо обязано своим вкусом именно специям.

Они есть на любой вкус, цвет и форму: горошком, сушёными ягодами, цельными листочками или молотым порошком.

Расскажу, какие специи стоят того, чтобы быть привезенными для личного пользования!

Светлые шарики, внешне похожи на чёрный перец.

У кориандра специфический аромат и пряный вкус. Узбеки используют его для приготовления многих блюд от супа до маринада в шашлык.

Добавьте кориандр в овощное рагу, пюре, мясной гуляш и раскройте блюда новым вкусом!

Красная ягода со слабым кислым вкусом. Этот вкус выдает большое содержание витамина C.

Барбарис – изысканная приправа, которая создана для идеального плова! Ещё попробуйте добавить его в мясной гуляш и вкус мяса Вас удивит!

При приготовлении плова и мант узбеки также используют зиру. Не перепутайте с тмином!

Зира – ароматная специя, к тому же обладает антипаразитарным эффектом. Если Вы обмажете мясо зирой с солью, то оно сохранится до 7 дней!

Я добавляю щепотку зиры в мясной фарш, получается превосходный люля-кебаб!

  • Красный жгучий перец

Король приправ!

Его острый вкус уместен в любом блюде: салат, суп, гарнир или в приготовлении мяса.

Знайте, чем меньше размер перчика, тем он «злее».

Одна из самых дорогих специй на рынке. При этом шафран – универсальная специя, подходит для любых блюд. С ее помощью Вы можете придавать золотистый цвет своим блюдам!

Секрет №2 Обязательно используйте шафран при приготовлении плова! Он создаст нужный вкус и цвет риса.

Корешки куркумы, перетертые в порошок. Приправа не имеет вкуса, подходит для окрашивания блюда.

В своем ресторане мы добавляем куркуму для подкрашивания супов, десертов и напитков.

Секрет №3 Добавьте куркуму в суп из баранины и золотистый цвет еще больше разыграет аппетит!

Всего на рынках Узбекистана более 20 видов приправ!

Я выделила для Вас лишь самые основные.

Знаменитый узбекский свекольный салат – простой, быстрый и сытный.

Приготовьте его своим близким за 20 минут!

  • Свекла отварная – 1 шт.
  • Картофель сырой – 1 шт.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Грецкий орех – 2-3 шт.
  • Растительное масло для жарки.
  • Майонез (сметана, по вкусу).

Свеклу предварительно отварить и натереть на крупной терке, еще можно нарезать тонкой соломкой, как корейскую морковь.

Картофель натереть на мелкой терке, слить картофельный сок и обжарить в большом количестве масла. У Вас получиться картофельная соломка.

Грецкие орехи измельчить на свой вкус – крупными кусочками или в мелкий порошок.

Выкладывайте салат в форму слоями или горкой: свекла-картофель-свекла-картофель, затем кладем ложку майонеза и в завершении украшаем порционно разрезанными яйцами и посыпаем орехами.

Приятного аппетита!

Традиционный узбекский суп. В процессе приготовления напоминает лагман, но все же, это суп.

Основная “фишка” блюда – обжаривание ингредиентов.

Вам потребуется:

  • Вода – 1 л.
  • Растительное масло для жарки
  • Мука- 2 ст.
  • Морковка – 1 шт.
  • Помидоры – 200 гр.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Картофель – 4-5 средних клубня
  • Яйца – 2 шт.
  • Чеснок – 4 з.
  • Чёрный перец, лавровый лист, соль, зира, шафран, кориандр и другие специи по вкусу.

Распишу для Вас рецепт по шагам, чтобы проще было творить.

Шаг 1: Обжариваем порционные кусочки мяса на среднем огне, примерно 15 минут, до выпаривания жидкости.

Шаг 2: Убавляем огонь, к мясу добавляем порезанные лук и морковь, закрываем крышку, даем 10 мин. на тушение.

Шаг 3: Добавляем порезанные помидоры, соль, перец и все специи, оставляем тушиться ещё 10 мин.

За это время готовим лепешки для супа.

Шаг 4: Яйца взбиваем с 0,5 ст. соленой воды.

Секрет №4! Добавьте вместе с водой молотый чёрный перец и щепотку шафрана для золотистого цвета!

Шаг 5: Добавляем муку и делаем тесто, как на пельмени.

Шаг 6: Раскатываем тесто тонкими лепешками и нарезкам треугольниками или любой другой формой.

Шаг 7: Возвращаемся к тушению. Добавляем 2-3 ст. воды, соль, специи, перемешиваем и кипятим бульон.

Шаг 8: Суп почти готов! Добавляем наши порезанные лепёшки и картофель. Провариваем все, проверяем на соль и в самом конце добавляем чеснок.

Дайте супу немного остыть и настояться. При подаче сервируйте мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Рецептов плова великое множество, но я расскажу Вам, как приготовить настоящий, рассыпчатый, узбекский плов!

Обязательно перепишите этот рецепт в поваренную книгу, Ваши близкие будут в восторге!

Итак, для самого ароматного и вкусного узбекского плова Вам потребуется:

  • Мясо с жирком (говядина, свинина или баранина) – 600-700 гр.
  • Рис длиннозерный – 600-700 гр.
  • Лук – 4 шт.
  • Морковь – 3-4 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Вода – 700 мл.
  • Специи: барбарис, куркума, зира, кориандр и черный перец
  • Масло для жарки
  • Соль

Секрет №5: Тщательно промойте рис и мясо в холодной воде!

Залейте рис холодной водой на 30 минут.

Возьмите казан и раскалите масло для жарки.

Лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой. Обжариваем лук. После того, как лук приобрел золотистый цвет, добавляем мясо. Оставьте в мясе жировые прослойки, так плов получится сочным.

Оставляем мясо тушиться на медленном огне 20 минут.

Чувствуете аромат?

Достаньте мясо из казана. В жидкость от мяса добавьте нашинкованную морковь. Следите за готовностью, морковь не должна пригореть.

В конце тушения добавьте 0,5 стакана воды и оставьте еще на 5 минут. Далее добавьте обжаренное мясо и закройте казан крышкой, оставьте тушиться.

Следующим шагом добавляем специи: кориандр, куркуму, барбарис, зиру и черный перец и соль. Хорошо перемешиваем мясо со специями.

Хотите чего-то необычного? Добавьте на этом этапе мелко нарезанную курагу или изюм.

Теперь очередь риса. Сливаем воду, аккуратно и ровно распределяем его по мясу с овощами. Заливаем оставшейся водой. Обратите внимание, вода должна покрывать рис на 3-4 см.

Возьмите зубчики чеснока, воткните и придавите их в рис.

Ставим казан на небольшой огонь, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа.

После приготовления перемешайте полученное блюдо и дайте настояться.

Уверена, Ваш плов получится ароматным и сочным!

Шурпа – истинно восточное блюдо, в переводе означает “суп”. Готовится из любого мяса: говядины, баранины, свинины и даже из курицы.

Рецепт узбекской шурпы передается из поколения в поколение. Но Вы можете приготовить его у себя дома. Записывайте и запоминайте.

Что потребуется:

  • Мясо с косточкой (баранина, свинина, говядина) – 700 гр.
  • Бараний курдюк – 80 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидор – 4 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Зеленые яблоки – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Специи: зира, шафран, кориандр, свежая зелень и соль.

Возьмите свежий, парной кусок мяса, тогда Ваша шурпа будет наваристой и ароматной.

Овощи нарежьте порционно: картофель, помидоры, болгарский перец, лук и морковь.

Курдюк нарежьте и растопите в казане, в полученный жир выложите порезанное мясо. Обжаривайте мясо на сильном огне 15-20 минут, периодически помешивая.

Добавьте лук, затем помидоры и болгарский перец. Тушите еще 5-10 минут, помидоры должны дать сок.

Затем добавьте картофель, специи и зелень.

Залейте все водой, посолите и добавьте четвертинки яблок.

Накройте казан крышкой и оставьте томиться суп на медленном огне 60-80 минут, в зависимости от готовности мяса.

Готовое блюдо подайте к столу со свежими лепешками.

Не многие знают это блюдо, а вместе с тем оно популярно в солнечном Узбекистане.

Его приготовлением занимаются искусные повара и опытные хозяйки, ведь процесс готовки требует интуиции и мастерства.

Казан-кебаб – это искусно обжаренное до золотистой корочки мясо и свежий картофель, обжаренный после мяса.

Для блюда Вам понадобится:

  • Мякоть мяса (говядины, свинины, баранины) – 700 гр.
  • Картофель не крупный – 8-10 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сало – 50 гр.
  • Растительное масло для жарки
  • Специи: базилик, кориандр, зира, чёрный и красный перец, соль
  • Зелень для украшения: укроп, петрушка, кинза, базилик.

Готовьте это блюдо строго по инструкции, и в результате у Вас получиться мягкое, ароматное мясо и хрустящий картофель.

Шаг 1: Промойте мясо, нарежьте на порционные кусочки

Шаг 2: Приготовьте маринад для мяса.

Нарежьте помидор, лук, добавьте специи и соль.

Замаринуйте мясо на 30 минут в холодильнике.

Шаг 3: Пока маринуется мясо, порежьте картофель пополам или на четвертинки.

Шаг 4: Растопите сало. Полученные шкварки уберите шумовкой.

Обжарьте до золотистой корочки картофель.

Шаг 5: Выложите мясо вместе с маринадом. Жарьте на сильном огне, периодически переворачивая до золотистой корочки.

Шаг 6: Затем залейте мясо стаканом воды, установите минимальную температуру, накройте крышкой и оставьте мясо томиться 2,5 часа.

Шаг 7: Откройте крышку, добавьте картофель, посолите картофель, добавьте немного специй и зелени. Продолжайте тушение еще 15 минут на медленном огне.

Подавайте блюдо горячим, сверху украсьте свежей зеленью.

Казан-кебаб хорошо гармонирует с овощным салатом.

Традиционное узбекское блюдо, вкусное и сочное благодаря специям.

По сути – это тушёные овощи с мясом. Приготовите димламу один раз, и Вы станете ее поклонником. Вкус затягивает с первой ложки!

Ингредиенты:

  • Мякоть мяса (говядина, свинина, баранина) – 800 гр.
  • Картофель – 8 шт.
  • Капуста – 0.8-1 кг.
  • Морковь – 4 шт.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Лук – 5 шт.
  • Чеснок – 1 целую головку
  • Свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик.
  • Специи: кориандр, зира, тимьян, чёрный перец, соль.
  • Растительное масло для тушения.

Шаг 1: Нарежьте мясо на порционные куски и обжарьте на растительном масле до корочки.

Шаг 2: Добавьте к мясу нарезанный репчатый лук. Тушите ещё 5 минут, чтобы лук стал мягким.

Шаг 3: Помидоры надрежьте, обдайте кипятком и снимите шкурку.

Мякоть нарежьте на кусочки и добавьте к мясу.

Шаг 4: Добавьте к помидорам специи, заранее измельчите их в ступке. Тушите всю смесь на малой температуре 10 минут.

Шаг 5: Предварительно снимите верхнюю кожуру с чеснока и вложите в центр блюда. Слегка придавите, чтобы раскрыть вкус чеснока.

Шаг 6: Добавьте нарезанную морковь и сладкий перец. Протушите 10 минут.

Шаг 7: Добавьте нашинкованную капусту, сверху лавровый лист и половину нарубленной зелени. Протушите ещё 10 минут.

Шаг 8: Затем выложите картофель, поверх него оставшуюся зелень и залейте двумя стаканами воды.

Тушите димламу ещё 1,5 часа на минимальной температуре. Затем откройте крышку, перемешайте блюдо и дайте настояться еще 30 минут.

Манты – привычное нам блюдо. Хит заказов любого ресторана. Но узбекские манты отличаются по вкусу и аромату.

Возьмите в свою коллекцию рецептов исконно узбекские манты.

Ингредиенты.

Тесто:

  • Вода – 1 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мука – 700 гр.

Фарш:

  • Баранина без кости – 800 гр.
  • Свиное или курдючное сало – 100 гр.
  • Лук – 8 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Специи: кориандр, тимьян, зира, чёрный и краской перец, соль.

Готовим тесто: яйцо взбиваем с солью, добавляем воду, снова взбиваем, затем постепенно всыпаем муку, перемешивая тесто руками.

Приготовленное тесто накрыть полотенцем и поставить в сторону, чтобы оно «отдышалось».

Секрет №5 Тесто будет более эластичное и покладистое, если при замесе добавить 1 ч.л. растительного масла.

Теперь занимаемся фаршем.

Манты отличаются от пельменей именно подготовкой начинки – если на пельмени фарш перекручивается в мясорубке, то для мантов фарш рубится.

Первым делом чистим мясо от плёнок и прожилок. Если Вы хорошо поработаете, и в манты пойдёт чистая мякоть, то готовое блюдо будет таять во рту!

Нарежьте готовое мясо маленькими кусочками. Чем мельче будет нарезка, тем сочнее и мягче будут манты.

Слегка подмороженное сало нарежьте маленькими кусочками.

Добавьте мелко покрошенный лук, перемолотые в ступке специи и соль.

Последний шаг –  покрошите кубиками картофель и добавьте к массе.

Смешайте все до однородной консистенции.

Форма лепки мантов на Ваш вкус.

Выложите манты в пароварку. Время приготовления 20 минут.

Приятного аппетита!

Ещё одно удивительное вкусное блюдо, которое я привезла из Узбекистана. Он отличается от других рецептов тем, что блюдо готовится на пару.

По сути, это рулет с мясной и овощной начинкой, приготовленный на пару.

Ваш понадобится:

Тесто:

  • Вода – 1 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мука – 700 гр.
  • Специи: тимьян, кориандр

Начинка:

  • Мякоть (свинины, говядины или баранины) – 500 гр.
  • Картофель и лук – по 2 шт.

Мелко покрошите начинку: мясо, картофель и репчатый лук.

Постарайтесь и мелко порубите мясо или перекрутите в мясорубке.

Раскатайте тесто и равномерно выложите начинку слоями. Оставьте по 2 см. по краям для формирования рулета.

Сначала распределите мясо, затем картофель и сверху засыпьте луком.

Посолите, посыпьте молотым чёрным перцем, кориандром и зирой.

Сверните рулет и хорошо скрепите тесто, чтобы сок не вытекал в процессе приготовления.

Перед тем, как выложить рулет в пароварку, смажьте поверхность подсолнечным маслом.

Готовьте блюдо 60 минут.

Это вкусное блюдо без лишней нагрузки на желудок отлично сочетается с охлажденным вином и овощным салатом.

Что-то среднее между супом и тушеным блюдом. Но если перед Вами настоящий узбекский лагман, Вы узнаете его из тысячи. В этом блюде есть свой секрет, и я Вам его раскрою!

Ингредиенты:

Лапша:

  • Вода – 1 стакан.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Щепотка соли и черного перца.

Подлива с овощами:

  • Мякоть (свинина, говядина или баранина) – 800 грамм.
  • Картофель – 2 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Сладкий перец – 3 штуки.
  • Лук – 3 штуки.
  • Морковь – 3 штуки.
  • Зубчики чеснока – 7 штук.
  • Специи: зира, кориандр, молотый черный и красный перец, паприка, соль.
  • Зелень: кинза, укроп, петрушка.

Первым делом приготовьте лагманную лапшу.

Взбейте яйцо, добавьте соль и молотый перец, затем влейте 1 стакан воды и постепенно добавляйте муку. Тесто должно быть плотным, словно на пельмени.

Повторюсь, секрет №5: Тесто будет более эластичное и покладистое, если при замесе добавить 1 ч.л. растительного масла.

Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в сторону “отдышаться” 20 минут.

Затем раскатайте его на тонкие лепешки и разрежьте на лапшу. Ширину и длину лапши на Ваш вкус.

После нарезки разложите лапшу на ровную поверхность, чтобы она начала сохнуть.

Готовим подливу с овощами и мясом.

Хорошо разогрейте в казане растительное масло, добавьте 3 зубчика нарезанного чеснока и 1 луковицу. Через 5 минут достаньте содержимое и положите в казан порционные куски мяса, обжарьте до испарения жидкости.

Лук нарежьте полукольцами, картофель небольшими кусочками и добавьте все к мясу. Тушите еще 15 минут на средней температуре.

Морковь и сладкий перец нарежьте и добавьте к мясу, тушите еще 15 минут.

С помидор снимите шкурку, вместе со специями и чесноком взбейте в блендере.

Залейте полученной смесью мясо с овощами.

Закройте крышку и на минимальной температуре продолжайте готовку еще 30-40 минут до готовности мяса.

За эти полчаса сварите лапшу в соленой воде. Готовую лапшу переложите в отдельную кастрюлю. А оставшуюся воду можете добавить к подливе.

Подавать лагман следует в суповой, глубокой тарелке. Сначала выкладываете лапшу, сверху овощи с мясом и заливаете все подливой.

Свежую зелень следует выложить на готовое блюдо для украшения.

Приятного аппетита!

Последнее блюдо из золотой коллекции узбекской кухни. Сладкий десерт к чаю.

Приготовление урамы требует ювелирной работы. Помните: с каждым разом Ваша урама будет все краше и вкуснее.

По своей сути, урама – это восточный хворост, зажаренный во фритюре. При тонкой работе готовиться урама за 30 минут.

Попробуйте приготовить и освойте мастерство узбекской кухни!

Вам понадобится:

  • Деревянная палочка (палочки для суши отлично подойдут).
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Столовая водка – 1 ст.л.
  • Мука – 2 ст.
  • Сахар – 2 ст. л. с горкой.
  • Соль, сода – щепотка.
  • Растительное масло – 1 л.
  • Сахарная пудра – для украшения.

Взбейте яйцо вместе сахаром до высокой пены, желательно миксером.

Влейте молоко и продолжайте взбивать.

Затем добавьте щепотку соли и соды, взбивайте еще 2 минуты.

Отключите миксер, возьмите венчик. Постепенно засыпайте муку и перемешивайте, чтобы не оставались комочки.

Тесто должно получиться плотным, как на пельмени.

Затем разделите тесто на четыре дольки.

Каждую часть раскатайте в тонкий лист. Знайте, чем тоньше будет лепешка, тем хрустящей будет урама. Возьмите фигурный, волнообразный нож и нарежьте лепешку на полоски толщиной 4-5 см.

В кастрюле или ковшике раскалите масло.

Намотайте готовую полоску на палочку и, придерживая щипцами, положите в масло. Т.к. в процессе жарки урама набухает и разворачивается, продолжайте придерживать её щипцами. Время жарки 3-5 минут.

Выкладывайте готовые рулеты на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. После остывания лучше посыпать сахарной пудрой или корицей, по вкусу.

Если вы попробуете кухню этой солнечной страны, то откроете для себя новый мир вкусов и ароматов! Разве можно остаться равнодушным к разнообразию специй, орехов и сухофруктов? Конечно, невозможно.

Утолите любопытство, приготовьте любое узбекские блюдо из моей золотой коллекции.

Приятного аппетита!

Автор статьи: Юлия Жукова

Рагу из урожая | Димлама | Глобальное приключение за столом

Если бы я зависел от меня, каждый садовник знал бы о Димламе, узбекском ответе на сбор урожая (консервирование не требуется). Хотя каждая узбекская семья делает это немного по-своему, картофель, морковь, перец и помидоры являются стандартными блюдами, как и обильная посыпка цельными семенами тмина.

Ключ к димламе лежит в многослойности. В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук.Один из них подрумянивается, остальные овощи выкладываются слоями (и после того, как они добавлены, вы никогда не помешаете кастрюлю!). Последний слой – , всегда капусты, что помогает удерживать влагу.

Когда овощи выделяют сок, они стекают на дно сковороды и очищают все эти тупые подрумяненные кусочки.

Результат?

Сочная коричневая подливка, достойная того, чтобы ее впитать кусочек среднеазиатского йогурта Наан.

Обслуживает 6

Состав:

баранина или говядина, нарезанная кубиками 1 / 2-1 фунт
1 большая луковица, нарезанная на четверть луны
5 маленьких желтых картофелин, разрезанных пополам
2–3 больших моркови, очищенных и нарезанных ломтиками
2 красных перца, нарезанных полосками
2 больших помидора , нарезать дольками
5 зубчиков чеснока, разрезанных на четвертинки
3 зеленых луковицы, нарезанных ломтиками
1 1/2 чайной ложки семян тмина
1 небольшая зеленая капуста, нарезанная дольками
соль и перец по необходимости

Метод:

Сначала обжарим в масле баранину и лук.Вы хотите, чтобы он получился действительно вкусным и поджаренным, так как это главный источник аромата димлама.

Затем выложите овощи слоем, приправляя по ходу солью и перцем.

Во-первых, картофель, морковь и перец.

Затем помидоры, чеснок, зеленый лук и семена тмина.

Наконец, капуста. Нарежьте капусту крупными дольками, а затем снимите внешние листья, чтобы закрыть все зазоры на поверхности димлама.

Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Не шевелить!

В некоторых рецептах говорится, что 1 1/2 часа, но я обнаружил, что мой занимает около 2 1/2 часов.

Капуста занимает больше всего времени, поэтому используйте ее как индикатор готовности.

По желанию украсьте свежей кинзой.

Наслаждайтесь улыбкой, другом и веселым общением!

Пока вы едите, обратите внимание на все эти удивительные слои вкуса, возможно, глядя на совершенно другие слои.

Калта Минор, в Хиве (Узбекистан). Автор фото TwoWings.

П.С. Вы видите людей на этой картинке !?

Действительно дает представление о масштабе!

Тушеное мясо из урожая | Димлама

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Ключ к димламе лежит в многослойности.В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. После того, как они поджариваются, остальные овощи накладываются слоями (и после того, как они добавлены, вы никогда не перемешиваете кастрюлю!). Последним слоем всегда является капуста, которая помогает удерживать влагу.

Тушеное мясо из урожая | Димлама

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Ключ к димламе лежит в многослойности.В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. После того, как они поджариваются, остальные овощи накладываются слоями (и после того, как они добавлены, вы никогда не перемешиваете кастрюлю!). Последним слоем всегда является капуста, которая помогает удерживать влагу.

Ингредиенты

  • 1 / 2–1 фунт баранина, нарезанная кубиками -ИЛИ-
  • 1 / 2–1 фунт говядина, нарезанная кубиками
  • 1 большой лук, нарезанный четвертью луны
  • 5 маленьких желтый картофель, разрезанный пополам
  • 2-3 больших морковь, очищенная и нарезанная
  • 2 красный сладкий перец, нарезанный соломкой
  • 2 больших помидоры, нарезанные дольками
  • 5 зубчиков чеснок, разрезанный на четвертинки
  • 3 зеленый лук, нарезанный
  • 1 1/2 чайной ложки семена тмина
  • 1 маленький зеленая капуста, нарезанная кусочками
  • поваренная соль
  • перец

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

  1. Обжарьте баранину и лук в масле.

  2. Выложите овощи слоем, не забывая приправлять солью и перцем.

  3. Сначала картофель, морковь и перец. Затем помидоры, чеснок, зеленый лук и семена тмина. Наконец, капуста.

  4. Нарежьте капусту большими дольками, а затем снимите внешние листья, чтобы закрыть все зазоры на поверхности димлама.

  5. Плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими.Не шевелить! В некоторых рецептах указано 1,5 часа, но я обнаружил, что мой занимает около 2,5 часов. Капуста занимает больше всего времени, поэтому используйте ее как индикатор готовности.

  6. Украсить свежей кинзой по желанию

Узбекское овощное рагу димлама – Who Noms the World

Приятным сюрпризом стало узбекское овощное рагу димлама . Вы могли бы подумать, что тушеное мясо, приготовленное в основном из овощей (ну, и с небольшим количеством говядины), будет безвкусным или не очень, но нет.Это было не так.

Больше всего меня удивило минимальное количество специй (тмин, кориандр, соль и перец). Тем не менее, в результате получилось много аромата и много нежных овощей.

Одно из моих самых больших «переживаний» по поводу этого блюда было то, поместится ли моя крышка поверх кастрюли. Для этого блюда вы кладете каждый овощ один на другой и, наконец, на самом верху кладете его половинками картофеля. Возможно, мне пришлось немного надавить на крышку. И хотя я беспокоился, что картофель не сварится, после того, как он варился на медленном огне в течение 2 часов, картофель был совершенно нежным.Тоже не пережаренный. У них был идеальный укус. Я думал, они будут мягкими. Неа!

Овощное рагу Димлама имеет великолепный комплексный вкус

Я думаю, что могу объяснить сложность бульона всеми овощами, которые используются в этом блюде: луком, морковью, репой, сладким перцем, помидорами, баклажанами, капустой, кабачками и картофелем. Проклятие. Это действительно было прекрасное попурри, почти как рататуй в тушеном виде. Почти.

Так как в Атланте еще «зима», я приготовила это узбекское овощное рагу димлама в идеальное время.Это определенно комфортное рагу. Итак, хотите ли вы говядину или хотите, чтобы она оставалась вегетарианской, это действительно может удовлетворить любой вкус и диету! Просто знайте, что если вы сделаете это, он заполнит весь ваш горшок и продержится несколько дней. Я бы порекомендовал сделать это, если у вас небольшая армия (или семья), которую нужно кормить). Но это точно отличный способ получить больше овощей.

Рецепт адаптирован из узбекской кулинарии.

Овощное рагу по-узбекски димлама

Приятным сюрпризом стало узбекское овощное рагу димлама.Вы могли бы подумать, что тушеное мясо в основном из овощей и небольших кусочков говядины будет пресным, но нет!

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: узбекская, вегетарианская

Порций: 8

Автор: Who Noms the World

  • 2/3 стакана растительного масла
  • 3/4 фунта нарезанной говядины
  • 2 нарезанных луковицы
  • 8 нарезанных зубчиков чеснока
  • 3 нарезанных моркови
  • 1-2 репы, нарезанные кубиками
  • 2 болгарских перца, нарезанные или нарезанные
  • 2 мато, нарезанные
  • 1 баклажан, нарезанный кубиками
  • 1 мелкая капуста, нарезанная
  • 1/2 фунта мускатной тыквы, нарезанная
  • 6 золотистых картофелей, очищенных и нарезанных, четвертинками или пополам
  • Соль и перец, по вкусу
  • 2/3 стакана воды
  • 2 лавровых листа
  • Тмин молотый, по вкусу
  • Кориандр молотый, по вкусу
  • Укроп, нарезанный, для украшения
  • Кориандр, нарезанный, для украшения
  • Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Когда все будет готово, добавьте масло. Когда масло начнет мерцать и нагреется, добавьте говядину и обжарьте со всех сторон. Отложите в миску.

  • Добавьте лук и соскребите коричневые кусочки с говядины. Вы хотите, чтобы это добавило аромата вашему луку! Постоянно помешивайте лук около 4 минут. Добавьте чеснок и говядину и тушите еще 1 минуту.

  • Уменьшите огонь до минимума. Выложите овощи слоями в следующем порядке: морковь, репа, болгарский перец, помидоры, баклажаны, капуста, кабачок и, наконец, картофель.Приправить солью и перцем. Добавьте 150 миллилитров или 2/3 стакана воды и накройте. Тушить около 2 часов.

  • Может показаться, что кастрюля полна, но когда время истечет, это уменьшится примерно до половины кастрюли, и картофель будет полностью готов.

  • Когда время истечет, добавьте лавровый лист и приправьте тмином и кориандром. Накройте крышкой и дайте покипеть еще 10 минут.

  • Украсить измельченным укропом или кинзой и подавать.

Вы можете исключить говядину из рецепта, чтобы сделать ее подходящей для вегетарианцев.

Узбекская шурпа – суп из баранины и овощей – LifeArtandBites.com

Сейчас пора супа по-прежнему … когда погода меняется и рушится каждый день. Один из наших любимых супов в такую ​​погоду – Узбекская шурпа – Суп из баранины и овощей. Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков.Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Этот суп вдохновлен супом, который я ел много лет назад во время моей поездки в Ташкент, во время обеда в прекрасном маленьком кафе, подаваемого с плоскими шашлыками и свежеиспеченным хлебом. Я до сих пор помню это, как будто это было вчера.

Ташкент – столица Узбекистана. Он известен своими многочисленными музеями, базарами и сочетанием современного и советского архитектурного наследия.Еда тоже вкусная.

Теперь шурпу можно приготовить, когда у вас есть несколько свободных часов, просто сложив все ингредиенты в жаростойкой посуде с достаточным количеством воды (см. Рецепт), накрыв крышкой и готовьте на медленном огне при 180 ° C в течение нескольких часов. Или, если вы такой же занятой родитель, как я, вы можете в кратчайшие сроки приготовить мою адаптацию, используя скороварку…. без компромиссов во вкусе, я вам обещаю.

Вы также можете легко заменить овощи своими любимыми овощами, или, если вы придерживаетесь кето, картофель, нут и морковь можно заменить цветной капустой, шпинатом и зеленой фасолью.

Надеюсь, вы попробуете, вот видео о приготовлении пищи и его можно распечатать.

Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Курс: Основное блюдо, закуска

Автор: SadisCraft

  • 1 фунт лопатка ягненка или лопатка баранины на кости
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 1 средний лук нарезанный
  • 2-3 средний помидор вдвое
  • 1 средняя морковь нарезанный
  • 1 зеленый перец нарезанный
  • 1 красный перец нарезанный
  • 1 палка сельдерей нарезанный
  • 2 картошка разрезать на четвереньки
  • 1 чашка полуфабрикат, сушеный нут (по желанию) по желанию
  • соль и перец для вкуса
  • 2-3 зубчики чеснока весь
  • 1 столовая ложка перец
  • 1 чайная ложка тмин
  • 1 чайная ложка свежий розмарин (по желанию)
  • 1 горстка свежий кориандр и многое другое для украшения мелко порезанный
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка томатное пюре
  • 1-2 фондовый куб
  • 8-9 чашки воды курица или говядина
  1. В глубокую сковороду добавить масло и мясо.Жарьте, помешивая, несколько минут, пока он не подрумянится. Добавьте 4 стакана воды.

  2. Добавьте соль, перец и целые дольки чеснока. Снимите пену и доведите до кипения. если вы готовите в обычной крышке кастрюли, и готовьте, пока мясо не станет мягким. Если вы используете скороварку, накройте и готовьте 7-8 минут или пока мясо не станет мягким.

  3. Пока баранина готовится, нарежьте овощи и обжарьте все их, кроме помидоров, в течение нескольких минут на сковороде с 1 столовой ложкой масла на среднем огне.(смотреть видео)

  4. Добавьте бульонный кубик, соль, перец, помидоры, перец, тмин, лавровый лист и розмарин.

  5. Добавьте овощи в бульон, добавьте оставшиеся 4 стакана воды, томатный пюре и нарезанный кориандр. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту в скороварке или еще 15-20 минут на обычной сковороде, пока картофель почти не будет готов.

  6. Наконец, добавьте нут и дайте ему покипеть около минуты, чтобы он прогрелся.Выключите огонь, украсьте нарезанной кориандром и подавайте в горячем виде с хлебом по вашему выбору. Или самостоятельно, если вы сидите на диете.

Узбекское рагу Дамлама

Дамлама (Domlama)

Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываем слоями и тушим на медленном огне в собственном соку.Единого рецепта, конечно, нет. Количество овощей в …

Лагман на узбекском языке

Лагман – очень ароматное, слегка пряное, густое первое блюдо из мяса с овощами и лапшой, которое понравится всем без исключения. На приготовление лапши не всегда хватает времени, поэтому предлагаем рецепт узбекского лагмана с готовой лапшой. Я …

Самса на узбекском языке

Самса – это узбекские пироги из слоеного или простого теста с начинкой из мяса и лука.Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, рецепт ее совсем не сложный. Я готовила самсу по-узбекски из разных сортов говядины, свинины и баранины и всегда получалось очень вкусно! …

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Узбекская шорба

Идеальный рецепт узбекской шорбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов по-узбекски

Сегодня заляпала настоящий узбекский плов. Не было курдючного сала, заменил его растительным маслом. В общем, старался подчиняться. Не судите строго. Что ж, плов получился очень вкусный! Готовить: 2 часа Порция: 8 Ингредиенты Баранина или говядина – 1 кг Рис – 1…

Лагман (узбекская кухня)

Лагман на обед, торопится. Это не «настоящий» лагман, а быстрый вегетарианский вариант всем известного блюда – с магазинной лапшой и соевым мясом. Приготовление: 50 минут Порций: 6 Ингредиенты Соевое мясо (например, соевый гуляш) – 100 г Длинная лапша (готовая) …

Лагман с рисом по-узбекски

Нам очень понравился лагман с рисом.С тех пор это блюдо – частый гость на нашем столе. Ингредиенты Рис-сырец – 600 г Баранина (мякоть) – 600 г Растительное масло – 200 г Лук – 300 г Чеснок – 1 голова Морковь – 200 г Картофель – 400 г Помидоры – 400 г […] …

Самса с тыквой по-узбекски

Спешу предложить вам рецепт приготовления самсы с тыквой по-узбекски: по-настоящему слоеный, аппетитный, очень ароматный и сытный. От такой вкусняшки сложно отказаться. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 18-25 минут Ингредиенты Мука – 800 граммов Вода – 200 миллилитров…

Патыр (Узбекские торты)

Патыр – узбекские лепешки характерной формы, которые выпекаются только в тандыре. Традиционные узбекские лепешки изготавливаются большого размера (больше суповой тарелки), с серединой около 1 см и утолщением по краям до 2-3 см. В городской застройке …

Узбекская Самса или Самсы

Идеальный рецепт узбекской самсы или самсы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Узбекский перец фаршированный

Яркие и красочные фаршированные перцы по-узбекски – идеальное горячее блюдо на обед или ужин. Подают перец вместе с томатным соусом, в котором он был приготовлен, и хлебом, поэтому блюдо получается очень сытным. Приготовление: 1 час Количество порций: 3-4 Ингредиенты Bulg …

Судак по-узбекски

Идеальный рецепт судака по-узбекски с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Зеленый узбекский плов Бахш

Старинное восточное блюдо – бахш. Бахш – это зеленый плов. Помимо необычного цвета и сочетания продуктов, особенность этого блюда в том, что все ингредиенты нарезаны очень мелко. Небольшие нарезки – специфика восточной кухни, в …

Кебаб в казане (узбекская кухня)

Рецепты казана традиционные в узбекской кухне.Всем известен знаменитый плов, но даже узбекский шашлык можно приготовить в казане. Готовить: 3 часа 20 минут Порции: 2 ингредиента Мясо (говядина или баранина) – 750 г Лук – 300 г Укроп (или кинза) …

Узбекское жаркое с нутом и курагой (в горшочке)

Восточная кухня всегда полна чарующих ароматов. Попробуйте жаркое с нутом и курагой, оно вам обязательно понравится. Жаркое из свинины с картошкой, конечно, не настоящая ковурма, а очень вкусное блюдо на основе узбекской кухни.Ингред …

Тандыр Самса (Узбекское слоеное тесто с мясом)

Самса из слоеного теста или узбекская самса – это узбекские пироги с мясом, обычно бараниной, которые запекаются в тандыре. Рецепт котлет самса основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины и лука. Важная часть традиционного рецепта …

Рагу из сельдерея

Рецепт идеального рагу из сельдерея с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Узбекский плов | BBC Good Food

  • STEP 1

    Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным, залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться.

  • ШАГ 2

    Нарезать мясо с костями на спичечные коробки.

  • ШАГ 3

    Нарежьте морковь на палочки толщиной 0,5×0,5 см.

  • ШАГ 4

    Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

  • ШАГ 5

    Очистите головки чеснока от остатков корней и грязи.

  • ШАГ 6

    Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или в голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина – немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, и осторожно перемешайте, чтобы морковь не раскололась.

  • ШАГ 7

    Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте ей покипеть в течение 40 минут до 1.5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет нежным и сочным. Не шевелить.

  • ШАГ 8

    Поверните газ на макс.

  • ШАГ 9

    Рис хорошо слить, выложить одним слоем поверх мяса и овощей, воткнуть в него чеснок и целые чили и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис, чтобы не допускайте смывания рисового слоя). Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода стала немного пересоленной.Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис – рис должен оставаться в форме аль денте. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.

  • ШАГ 10

    Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, выньте чеснок и перец на отдельной тарелке. Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут.Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

  • Узбекский суп шурпа – GastroSenses

    Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

    Не секрет, что я люблю готовить уютную еду, особенно в эти осенние месяцы.Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 часов утра, понимаем, что, вероятно, не станет легче. Другие люди могут проводить дни, как эти вязаные свитера или занимаясь скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, разглядывать мрачный туман и рубить овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

    Я знаю, что мы переживем эти темные холодные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп шурпа.Насыщенный жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленный с ароматными специями и травами – это не просто суп, это настоящее лекарство! После того, как вы попробуете одну или две тарелки шурпы, вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

    В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и он так же популярен, как плов и шашлык. Его подают к столам во время всех праздников и мероприятий, а также во время семейных посиделок в будние дни.

    Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества ягненка на кости, желательно на ребрах. Я использовал каре ягненка, и мой бульон получился феноменально наваристым и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав. Медленно тушите все в кастрюле и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим узбекским супом шурпа.


    Узбекский суп шурпа

    Общее время

    Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане.Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

    Тип рецепта: Суп

    Кухня: Азиатская

    Ингредиенты

    • Бараньи ребрышки 1-2 фунта
    • 3 средних желтых лука, нарезанные ломтиками
    • 2 средние моркови, грубо нарезанные
    • 3 средних картофеля, нарезанные пополам 1 красный
    • болгарский перец, нарезанный ломтиками
    • 1 перец чили, нарезанный ломтиками
    • 2 средних помидора, крупно нарезанных
    • соль и черный перец по вкусу
    • 1 столовая ложка порошка кориандра
    • 1 чайная ложка порошка тмина
    • 1 столовая ложка сушеного базилика
    • ⅓ чашки кинзы , нарезанный
    • 1 сладкий лук, нарезанный ломтиками
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка масла

    Инструкции

    1. Приправить баранину солью и перцем.Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон около 5 минут.
    2. Залить мясо водой и довести до кипения. Снимите всю всплывающую пену.
    3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте с частично закрытой крышкой в ​​течение 30 минут.
    4. Добавьте в суп морковь и лук и готовьте еще 20 минут.
    5. Пока суп готовится, смешайте нарезанный сладкий лук с сахаром и лимонным соком в небольшой миске. Отложите для маринования.
    6. Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.
    7. Добавьте перец и помидоры и готовьте еще 10 минут.
    8. Добавьте в суп маринованный лук и его сок и готовьте еще несколько минут.
    9. Подавать с кинзой.

    3.5.3226


    Связанные

    Рецепт лагмана – Узбекский суп из говядины с лапшой

    Этот рецепт лагман предназначен для ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

    Это мои самые любимые посты, когда я делюсь с вами традиционным рецептом, который я ел, когда рос. Моя мама обычно готовит эти блюда с головы до ног, поэтому мне очень интересно, что я могу измерить эти рецепты, чтобы я и все остальные могли их воссоздать.

    Однако это тоже немного пугает. Эти рецепты являются для меня подлинными, потому что я рос таким, как я их ел. Но я также понимаю, что кто-то, выросший с похожей кулинарной традицией, может посчитать эти рецепты совсем не аутентичными, потому что они отклоняются от семейного рецепта.Хотя я надеюсь, что мы все сможем принять друг друга любовь к еде, даже в ее различиях.

    Моя мама родилась и выросла в среднеазиатской части России. Лагман – это ароматный овощной суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана. Википедия говорит, что это изначально уйгуры – этническое меньшинство региона.

    Приготовление лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном

    В исследовании этого рецепта лагмана я наблюдал и делал записи, пока мама готовила.Еще я нашла на ее полке кулинарную книгу традиционных советских рецептов. И, конечно же, есть паутина с бесконечным потоком информации.

    Кажется, баранина обычно используется в лагмане, но говядина – обычная замена. Традиционно лапша изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста. Я нашла вот это крутое видео. Но в Лагмане я всегда рос на спагетти, лингвини или феттуцине. Лапша из свежего теста лучше сухих макарон.

    Когда я впервые решил приготовить Лагман самостоятельно, я нашел эту свежую китайскую лапшу в своем продуктовом магазине и решил, что они настолько близки к домашней лапше, насколько это возможно.Думаю, подойдет даже свежая лапша удон. Для мясной части этого супа используйте разрез с косточкой. Приготовление костей делает бульон таким ароматным.

    В лагмане можно использовать почти любые овощи

    Конкретные овощи для супа, казалось, были разными в каждом рецепте, который я нашел. Мы всегда используем морковь, картофель, болгарский перец, помидоры и брюкву. Моя мама говорит, что брюква – это просто заменитель корнеплода, который очень специфичен для Средней Азии и обычно встречается в Лагмане.

    Я видел, как другие вместо этого использовали репу, дайкон или даже пучок маленькой редиски. Из брюквы получается более сладкий суп, в отличие от овощей, похожих на редис. Кроме того, другие также используют сельдерей, баклажаны и любые другие овощи, которые могут быть у них под рукой. Это действительно не строгий рецепт. Семена кориандра и звездчатый анис – это звезды, придающие вкус бульону.

    Лапшу готовят отдельно, затем помещают в глубокую миску и покрывают сверху овощами, говядиной и желаемым количеством бульона.Некоторым он нравится посуше, а другим (например, моему мужу Конраду) нравится МНОГО бульона, когда он ест суп.

    Добавьте в готовый лагман зелень и подавайте!

    Традиционно к тарелке лагмана подают пучок нарезанной кинзы, свежего рубленого чеснока и кусочков свежего чили.

    Чтобы адаптировать его к нашим предпочтениям, я добавляю чеснок и немного хлопьев чили во время приготовления супа. А поскольку ни Конрад, ни я, похоже, не родились с геном, любящим кинзу, крупно нарезанная петрушка с плоским листом может стать хорошей заменой.

    Я надеюсь, что даже если вы не выросли на кулинарии Центральной Азии, вы попробуете этот вкусный, ароматный и сытный суп с лапшой и говядиной с овощами и лагманом. Я знаю, вы не пожалеете!

    Рецепт Лагмана – Узбекский суп из говядины с лапшой и овощами

    Этот рецепт Лагмана предназначен для ароматного супа из лапши из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    • 1 фунт говядины, нарезанный мелкими полосками (не выбрасывайте кости)
    • 1/4 стакана растительного масла
    • 1 нарезанный большой лук
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 2 крупная морковь, нарезанная кубиками
    • 2 средних картофеля, нарезанных кубиками
    • 1 чашка брюквы, нарезанная кубиками; репа или дайкон
    • 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
    • 2 помидора, нарезанный кубиками, или 1 стакан консервированных помидоров
    • 1.5 столовых ложек морской соли
    • 1 чайная ложка порошка паприки
    • 1 чайная ложка семян кориандра
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1/2 чайной ложки хлопьев чили
    • 2 стручка аниса звездочки
    • 3 литра горячей воды 1
    • кинза или петрушка для украшения

    Инструкции

    1. В большой суповой кастрюле с тяжелым дном нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте полоски говядины и готовьте без крышки около 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и жарьте на среднем огне до мягкости.

    2. Добавьте остальные овощи и тушите несколько минут. Добавьте имеющиеся косточки и специи (семена аниса и кориандра в пакет для специй, чтобы их было легко удалить) и залейте в кастрюлю горячую / кипящую воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи – мягкими.

    3. Удалите все кости и пакет для специй.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *