Острый вяленый перец: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Вяленый острый перец в домашних условиях

Вяленые помидоры в масле – изысканная закуска, покорившая многих своим отменным вкусом и ароматом пряных трав. А знаете ли вы, что таким же методом заготавливают болгарский и горький перец? Сегодня мы расскажем о секретах и преимуществах приготовления вяленого перчика в домашних условиях.

Заготовка вяленого перца на зиму

Вяление – один из лучших способов сохранить на зиму скоропортящиеся овощи. К ним относятся болгарский и жгучий перец. Метод основан на принципе частичного испарения влаги. В результате получаются эластичные ломтики, которые при надавливании гнутся, а не рассыпаются в труху.

В этом деле важно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить. Для вяления используют бытовую технику: микроволновку, духовку, электрическую сушилку.

Готовый продукт отлично сохраняется в масляной заливке в холодильнике либо в стеклянных емкостях без добавок.

Болгарский

Чтобы заготовить вкусный вяленый перец, воспользуйтесь советами по выбору и подготовке плодов:

  1. Покупайте овощи с ярким окрасом и толстой мякотью. На них не должно быть следов гнили, пятен и трещин.
  2. Помойте плоды в теплой воде и оботрите бумажным полотенцем. Большие разрежьте на четвертины, средние – пополам. Удалите хвостики и семенные коробочки. Иногда с перцев снимают кожуру, чтобы сделать вкус более выраженным. Но это не обязательное правило. Готовьте по своему усмотрению.
  3. Чтобы снять шкурку, залейте плоды кипятком и оставьте на три минуты. Затем переложите в холодную воду. При помощи ножа подцепите кожуру и быстрым движением снимите.
  4. Прежде чем начать процесс вяления, смажьте перчики растительным маслом, посыпьте специями и рубленым чесноком. Добавьте немного морской соли или сахара. Это усилит вкус продукта.

Острый

Правила заготовки жгучего перчика ничем не отличаются от подготовки сладких плодов:

  1. Выбирайте перчинки с толстой мякотью, ровной и упругой поверхностью.
  2. Вымойте плоды, обсушите и разрежьте на половинки. Срежьте плодоножку и выньте семечки. Промойте ломтики под проточной водой, удалите внутренние перепонки. Если хотите, чтобы осталась острота, оставьте часть семян.
  3. Выложите перцы на противень, полейте по желанию маслом и посыпьте специями, сухими травами.

Преимущества и недостатки метода

Основное преимущество вяления перцев – возможность сохранить большую часть витаминов и минералов, необходимых для поддержания иммунитета в сезон простуд. По сравнению с сушеным перчиком вкус вяленого более яркий и насыщенный.

При регулярном употреблении продукта улучшается состояние волос и ногтей. Большое количество клетчатки нормализует работу кишечника, а следовательно, и других взаимосвязанных систем организма.

Калий и магний регулируют работу сердца и сосудов, предотвращают образование тромбов, способствуют разжижению крови. Перец благоприятно воздействует на состояние слизистых оболочек и кожных покровов.

Калорийность вяленого перца без добавок в виде растительного масла и специй составляет 118 ккал на 100 г.

О недостатках вяления перцев говорить не приходится. Здесь одни сплошные плюсы:

  • не слишком затратно по времени;
  • долго хранится в сухом виде и еще дольше в масляной заливке;
  • продукт не теряет вкусовых качеств и способен обогатить блюда из круп, мяса, муки, других овощей.

Как приготовить вяленый перец

Для заготовки вяленого перца используют бытовую технику: микроволновку, духовку и электросушилку. У каждого их способов есть достоинства и недостатки. Расскажем о них более подробно.

В духовке

Современные духовые шкафы оснащены множеством полезных функций. Одна из них – конвекция, позволяющая без особых усилий вялить любые фрукты и овощи.

Режим обеспечивает свободную циркуляцию воздуха внутри. Благодаря этому лишняя влага быстро испаряется. Если у вас старая модель духовки, просто держите дверцу приоткрытой.

Приготовление:

  1. Подготовьте перчики, застелите противень бумагой для выпечки.
  2. Выкладывайте кусочки шкуркой вниз. Вовнутрь лодочек можно положить чеснок, специи и полить маслом.
  3. Установите температуру 100-120°С и оставьте на 1,5 часа.
  4. Выключите духовку, оставьте остудиться на некоторое время, после чего установите ту же температуру и готовьте 40-60 минут.
  5. Оставьте в духовом шкафу до полного остывания.

В сушилке

Вялить перцы в электросушилке проще простого:

  1. Подготовленные овощи выложите на решетки, оставляя между ломтиками пространство.
  2. Установите температуру 75°С. Каждые 30 минут проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте. Помните, что перцы не должны засушиться полностью.
  3. Время приготовления заготовки составляет 3-4 часа.

В микроволновке

Заготовить вяленый перец в микроволновой печи труднее всего. Необходимо постоянно быть на чеку и следить за овощами. Главная задача – не допустить, чтобы овощи сварились.

Приготовление:

  1. Подготовленные овощи выложите на тарелку, полейте маслом.
  2. Установите максимальную мощность и время готовки – 5 минут. Затем достаньте тарелку, слейте образовавшуюся жидкость.
  3. Остудите ломтики и повторите процедуру 3-4 раза. Не забывайте каждый раз сливать сок.

Как проверить готовность

На готовность продукта указывает сморщенная шкурка. Мякоть при этом уменьшится в несколько раз. На ощупь кусочки эластичные, подсушенные, но не чрезмерно сухие. Небольшой процент влаги в перце должен остаться.

Как хранить вяленый перец

Вяленые перчики в сухом виде отлично сохраняются в стеклянной таре с крышками. Но чаще всего ломтики заливают ароматным маслом, в котором они готовились, либо готовят заливку на его основе с добавлением пряностей.

Растительное масло подойдет любое – оливковое или подсолнечное. Оно должно полностью покрывать овощи и на два сантиметра превышать их уровень.

Перчики в масле хранят в холодильнике либо в прохладном темном месте.

Вяленый перец на зиму в масле

Чтобы приготовить вяленый перец в масле, воспользуйтесь простым рецептом (на фото – готовый результат).

Ингредиенты:

  • болгарский или жгучий перец – 1 кг;
  • оливковое масло первого отжима – 50 мл;
  • бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

  1. Перчики помойте, обсушите, удалите плодоножку и сердцевину. Ополосните холодной водой и положите в миску срезом вниз. Это обеспечит свободный отток воды.
  2. Противень застелите пергаментом либо смажьте маслом. Разложите ломтики.
  3. Разогрейте духовку до 120°С, поставьте противни и готовьте 3-4 часа. Постепенно уменьшайте жар до 110°С.
  4. Достаньте овощи по истечению времени приготовления и оставьте остывать.
  5. Нагрейте растительное масло на водяной бане или в микроволновке. По желанию добавьте чеснок.
  6. Разложите перчики в банку, залейте теплым маслом, влейте немного бальзамического уксуса и закройте крышкой.

Справка. Уксус продлевает срок хранения заготовки.

Храните в холодильнике или погребе.

В приправах и специях

Вяленый перчик в душистых травах и пряностях порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • сладкий или горький перец – 1 кг;
  • розмарин, тимьян, орегано;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • оливковое масло Extra Virgin – 80 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

  1. Помойте овощи, почистите, промойте водой. Нарежьте на 2-4 части в зависимости от размеров.
  2. Готовьте в духовке при температуре 100°С либо, в электрической сушилке – при 75°С. Регулируйте время по своему усмотрению и постоянно следите за ломтиками, чтобы не пересушить.
  3. Чеснок очистите и тонко нарежьте ломтиками.
  4. В стеклянную тару выложите охлажденные перчики, добавьте специи и чеснок.
  5. Влейте оливковое масло и закройте крышкой.

Храните в холодильнике на верхней полочке.

Заметки шеф-повара

Вяленый перец – вкусная закуска с чудесным вкусом и ароматом.

Ее употребляют самостоятельно, добавляют в салаты, мясные блюда, пиццу, выкладывают на гренки, комбинируют с другими овощами и сыром. Для заготовок выбирают неповрежденные овощи без пятен и гнили.

Вялить овощи стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты. Приготовление на зиму вяленых перцев в домашних условиях не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.

Особенности заготовки вяленого перца на зиму

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.

Острые

Острые перцы имеют небольшой размер, поэтому их можно разрезать пополам или оставить вялиться целиком.

Болгарские

Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов.

Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.

Плюсы и минусы

Плюсом такого блюда является то, что заготовка не содержит уксус. Его можно употреблять детям, женщинам при беременности и кормлении грудью, а также людям, которым запрещено употребление уксуса по состоянию здоровья.

Отрицательный момент один – хранение в холоде и темноте. Поэтому комнатные условия не подходят.

Как приготовить вяленый перец

Ниже указан классический набор ингредиентов. При желании его можно разнообразить. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Специи можно добавить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Масло допускается заменить на подсолнечное.

В духовке

  • перец – 1,5-1,8 кг;
  • орегано;
  • розмарин;
  • черный перец;
  • соль;
  • масло оливок – 85-90 мл;
  • чеснок – 3 дольки.

  1. Прогреть духовой шкаф до 100-130 о . Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать, и влага испаряться.
  2. Овощи вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Порезать кусочками крупно, можно полосками.
  3. Подготовить емкость соответствующего размера, сложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать.
  4. Разложить кожурой вниз на противне, застеленном пергаментом, готовить 1,5-2 часа. Периодически переворачивать.
  5. Плотно разложить готовые перцы по чистым, стерилизованным емкостям, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки. При необходимости количество масла нужно увеличить.

В сушилке

  1. Ломтики вымытого, очищенного перца выложить в емкость. Пересыпать специями, солью, при желании сахаром.
  2. Сложить одним слоем на решетке или сетке сушилки. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы воздух беспрепятственно циркулировал.
  3. Выставить температуру 75-80 о . Готовить 3-4 часа, периодически переворачивать.
  4. Разложить кусочки по стерилизованным емкостям, между слоями добавлять измельченный чеснок.
  5. Влить масло, закрыть, убрать на хранение.

В микроволновке

Таким способом приготовить перец сложнее. Кусочкам необходим выход воздуха, иначе они сварятся в собственном соку. Овощ должен равномерно лишаться избытка жидкости.

  1. Вымытые овощи обсушить, почистить, порезать ломтиками.
  2. Пересыпать перец специями и солью, перемешать.
  3. Сложить в плоскую емкость, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
  4. По истечении времени достать, слить отделившийся сок, поставить еще на 5 минут.
  5. Процедуру повторять до полной готовности.
  6. Готовые кусочки сложить по стерилизованной стеклянной таре, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать в холод.

В масле

Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.

Как проверить готовность

Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.

Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.

Правила и сроки хранения

Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.

Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.

Все любят быстрые «ленивые» рецепты заготовок на зиму, чтобы баночки волшебным образом заполнялись разными вкусностями. Вяленый перец на зиму как раз относится к категории самых простых блюд, у кухонного стола придется постоять не более четверти часа.

Результат вас восхитит, ароматный вяленый перец — изысканное «овощное лакомство» на зиму. Для вяленого перца не нужны соусы, цветные пряные кусочки подают просто на квадратиках ржаного или пшеничного хлеба. Если же вы решите приготовить итальянскую фокаччу, вяленый перец обязательно пригодится.

  • болгарский перец — 3 кг.
  • подсолнечное масло — 300 мл.
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 1 столовая ложка
  • прованские травы — 1,5 столовых ложки.

Заготовка вяленого перца на зиму. Фото рецепт:

Баночка с разноцветными дольками вяленого перца смотрится роскошно. Вкус этих долек будет разным: в зеленом перце всегда чувствуется легкая терпкость, а красный отличается особой нежностью, желтый по каким-то неведомым причинам сохраняет аромат летней свежести.

Сладкие плоды моют, срезают хвостики, вынимают серединки, нарезают треугольниками.

Слишком мелкая нарезка не годится, так как на этих треугольниках еще нужно будет разместить кусочки чеснока.

Чеснок нужно нарезать очень тонко, чтобы кусочки стали полупрозрачными. В этом случае чеснок приклеится к мякоти после вяления и высушивания. Перец посыпают крупной солью. Можно использовать морскую соль.

Затем обильно посыпают молотыми травами. Комбинация сухих пряностей может быть любой, но стандартным набором из укропа и петрушки обойтись нельзя. Перец преимущественно нейтрален по вкусу, ему очень нужны дополнительные сильные ароматизаторы.

Прованские травы — общеизвестный букет «сухих вкусностей». Если вам придется собирать этот набор самостоятельно, возьмите в качестве основы розмарин и майоран, а потом добавьте немного тимьяна и базилика.

Подготовленный перец равномерно раскладывается на трех ярусах электросушилки. Процесс вяления длится 24 часа, за это время каждый кусочек втрое уменьшится в размерах и свернется в виде своеобразного рулета с начинкой из пряностей и чеснока.

Если вы не можете найти электросушилку, отправьте противень с нарезанным перцем в духовку на 3-4 часа, установив самую минимальную температуру. При вялении в духовом шкафу следует держать дверцу приоткрытой. Нужно помнить, что духовка — это не лучший вариант, перец получится суховатым. Только электросушилка обеспечивает идеальное вяление продуктов.

Перец считается готовым, когда на нем не остается мягких водянистых участков.

Вяленые кусочки плодов очень плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают обычным подсолнечным маслом, накрывают крышками и ставят в холодильник. Острый вяленый перец можно пробовать через 3-4 дня, когда кусочки пропитаются маслом.

Перец не нуждается в дальнейшей кулинарной обработке, цветные ломтики кладут на бутерброды или подают с мясными и рыбными блюдами. У подсолнечного масла появится дивный перечный, пряный запах, такое масло станет кулинарным украшением любого салата.

Вяленый перец можно хранить в холодильнике 5-6 месяцев. Если заготовить его поздней осенью, то он станет прекрасным угощением зимой на праздничном столе.

Вяленый болгарский перец на зиму рецепт с фото пошагово

НА БАНКУ 0,5 л:
• 1,5-1,7 кг сладкого перца
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 5-6 зубков чеснока
• 1/3 острого перца
• 2 бутона гвоздики
• 5 горошин душистого перца
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. молотого кардамона
• 1/2 ч.л. приправы Карри
• 1/4 ч.л. зиры (кумина)
• 1/3 ч.л. черного молотого перца
• 200 г растительного масла

1. Перец необходимо очистить от семян и перегородок и разрезать вдоль на 4 части. Сильно мелко его не нарезайте, после сушки он значительно сократится в размере, поэтому чем толще и сочнее будет перец, тем вкуснее получится заготовка, тонкокорый перец даже не берите. Вот таким образом я подготовила весь перец. Раскладываем его кожицей вниз на решетки дегидратора или сушилки плотно друг к другу. Если планируете вялить перец в духовке — все точно также, только на противень.

В отличие от вяленых помидоров и слив, перец не надо посыпать ни солью, ни сахаром, а просто плотненько уложить на решетки. У меня 5 кг очищенного и нарезанного перца поместились как раз на 7 решетках. Отправляем все решетки с перцем в камеру дегидратора. Задаем температуру 70°C и выставляем время 7 часов. В зависимости от количества перца, его толщины и сочности, а также температуры сушки, для получения желаемого результата уходит от 5 до 12 часов, но ориентируйтесь не на время, а только на конечный результат! В итоге, должен получиться вот такой перец. Сейчас я ссыплю его в миску и обязательно взвешу.

2. Но для начала необходимо поставить растительное масло на плиту — у меня подсолнечное рафинированное и пока оно будет нагреваться, разложим перец по баночкам. Хочу показать вам, какой в результате получается перец. Он должен быть мягким, гибким, но не мокрым и при надавливании не выделять сок, но и ни в коем случае не пересушенным. Из 5 кг неочищенного перца, после удаления семян и сушки у нас получилось 820 г вяленого перца. Этого количества перца как раз хватит на три 0,5 л баночки.

На дно каждой банки раскладываем по 2 бутона гвоздики, по 5 горошин душистого перца, резаный чеснок и колечки острого перца. Количество чеснока и острого перца на ваше усмотрение. На 1/3 заполняем банки вяленым перцем, снова резаный чеснок и острый перец. Раскладывайте перец в банки, уплотняя его — так вам потребуется меньше растительного масла, чтобы заполнить все пустоты. Вместо свежего чеснока и острого перца можно взять сушеные. Таким образом, чередуя вяленый перец, чеснок и острый перец, доверху заполняем банки. Теперь, в каждую баночку всыпаем по 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара.

3. Из пряностей добавляем по 1/2 ч.л. молотого кориандра, по 1/2 ч.л. молотого кардамона, если молотого нет, берите по 2 коробочки целого, по 1/2 ч.л. приправы Карри, по 1/4 ч.л. зиры — она же кумин и по 1/3 ч.л. черного молотого перца. Если вы не любите какие-то пряности, не добавляйте, в рецептуре этой заготовки нет строгих правил. Далее, в каждую баночку наливаем по полной столовой ложке бальзамического уксуса, если такого нет, замените на яблочный уксус или винный.

Остается залить банки горячим маслом. Вы часто спрашиваете меня, до какой температуры надо нагревать масло… Чтобы проверить хорошо ли оно нагрелось, киньте в горячее масло кусочек резаного чеснока и как только вокруг него зашипит масло, значит оно достигло необходимой температуры, но не перегрейте его и уж тем более, не доводите до появления дымка. Разливаем горячее масло в банки, но будьте предельно осторожны, не обожгитесь!

4. Именно благодаря горячему маслу, перец проходит термообработку, своего рода, пастеризацию и такой перец точно не забродит. Кроме этого, именно в горячем масле все пряности максимально раскрывают свой вкус и аромат. Масла наливаем в банки столько, чтобы перец полностью им покрылся. Многие из вас задают мне вопрос: а куда можно использовать масло от вяленых помидоров, слив и перца?

Друзья, этому ароматному маслу просто нет цены! Практически все соусы и салатные заправки на основе растительного масла, я готовлю именно с таким маслом. Кроме этого, при выпечке хлеба добавляю его в тесто, причем вместе с кусочками нарезанных томатов, слив или перца.

5. Также в консервацию, где по рецепту идет масло, стараюсь добавлять его. Использую его как один из ингредиентов для приготовления маринадов к мясу, птице и рыбе, сбрызгиваю им пиццу перед выпечкой, тосты перед запеканием или жаркой на решетке, даже яичницу вместе с помидорами готовлю на этом масле. 6. В общем, у нас масло расходуется даже быстрее, чем съедаются сами помидоры, сливы и перец! Закрываем банки крышками и пока они горячие несколько раз переворачиваем их вверх дном до растворения соли и сахара. Оставляем их на кухонном столе и только полностью остывшие банки убираем в холодильник, где и храним. При комнатной температуре такая заготовка не хранится! Ну что же, друзья, я показала вам еще один рецепт приготовления сладкого перца.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

лучшие рецепты для длительного хранения, пошаговое приготовление, фото

Добавить в избранное

Вяленые перцы на зиму — вкусная альтернатива привычному маринованию и засолке. Порадуйте себя зимой, завялив овощи по одному из лучших рецептов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощи в процессе вяления уменьшаются в размере, поэтому кулинары рекомендуют выбирать сочные плоды. Подойдут также остатки урожая, которым не нашли применения. Плоды с гнилью и налётом к готовке не годятся.

Знаете ли вы? Перец ввели в культуру племена майя и ацтеков.

Отобранные плоды промойте, дайте обсохнуть, удалите плодоножку и очистите от семян — теперь их можно вялить.

Как приготовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму

Общий принцип готовки продукта следующий: плоды нарезают, обрабатывают специями, вялят в духовке и заливают растительным маслом. Рецепты отличаются в зависимости от вида — готовят таким методом сладкие, острые и горькие разновидности продукта.

Острые

90 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • свежий чили

    10–15 шт.

  • чёрный перец молотый

    2 ст. л.

  • оливковое масло

    150 мл

  • чеснок

    1 головка

  • свежий розмарин

    по вкусу

  • свежий тимьян

    по вкусу

  • свежий базилик

    по вкусу

  • белый бальзамический уксус

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории

195,27 ккал

углеводы

19,77 г

  1. Разрежьте чили пополам и разместите на противне.
  2. Смешайте чёрный молотый перец, соль и сахар и натрите этой смесью половинки чили с внутренней стороны.
  3. Промажьте овощи небольшим количеством оливкового масла.
  4. Поместите противень с овощами в духовке и готовьте 1 час в режиме конвекции при температуре +110…+125°С.
  5. Чеснок почистите и разрежьте каждый зубок на 4–5 пластин.
  6. В миску налейте оливковое масло, добавьте чеснок, свежие розмарин, тимьян и базилик.
  7. Нагрейте смесь в микроволновке (не более 4 минут).
  8. Простерилизуйте банку.
  9. Когда чили будут готовы, выкладывайте их в банку, равномерно проливая каждый слой маслом с травами и чесноком и 1 ст. л. бальзамического уксуса.
  10. Закройте под крышку.

Важно! Пряное масло при нагревании в микроволновке нельзя доводить до кипения.

Горькие

270 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • горький перец

    1 кг

  • прованские травы

    по вкусу

  • чеснок

    2 головки

  • оливковое масло

    200 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории

342,23 ккал

углеводы

51,81 г

  1. Разрежьте горькие перцы на половины и разложите на противне.
  2. Натрите смесью соли и прованских трав.
  3. Завяливайте в духовке 4 часа при температуре +120°С.
  4. Простерилизуйте банку.
  5. Почистите чеснок и нарежьте пластинами.
  6. Готовые овощи разместите в банке, перемежёвывая дольками чеснока.
  7. Залейте содержимое тары для консервации оливковым маслом.
  8. Закройте под крышку.

Знаете ли вы? Острый чили повышает аппетит и стимулирует пищеварение.

Сладкие

30 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • сладкий перец

    1 кг

  • чеснок

    4 зубка

  • крупная соль

    0,3 ст. л.

  • розмарин

    по вкусу

  • тимьян

    по вкусу

  • майоран

    по вкусу

  • базилик

    по вкусу

  • подсолнечное масло

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории

112 ккал

  1. Овощи нарежьте дольками.
  2. Чеснок очистите и измельчите на тонкие пластины.
  3. Выложите дольки перца в контейнеры электрической сушилки внутренней стороной вверх.
  4. Натрите их солью, розмарином, тимьяном, майораном и базиликом.
  5. Равномерно выложите пластины чеснока на овощи.
  6. Высушивайте продукты в электросушилке в течение 1 суток.
  7. Ближе к концу сушки простерилизуйте банку.
  8. Готовые овощи поместите в тару для консервации.
  9. Залейте их подсолнечным маслом.
  10. Закройте крышкой.

Особенности хранения вяленых перцев

Вяленые овощи в масле хранят в холодильнике, срок годности — 4–6 месяцев. Перед употреблением дополнительная кулинарная обработка не нужна.

Важно! Испорченный продукт с неприятным запахом или плесенью нельзя употреблять.

Вяленые перцы по вкусу не уступают другим видам консервации на зиму. Добавляйте их к мясу, рыбе, овощам, рису — это блюдо разнообразит ваш зимний стол.

острый, чили, горький, сладкий, болгарский

Болгарский перец – один из овощей, содержащий витамины и минеральные вещества, полезные для здоровья человека. Кроме этого, он придает блюдам изысканный вкус и аромат. Сладкие или острые вяленые перцы на зиму ставят на стол как самостоятельное блюдо, так и используют как ингредиент для салатов, супов, гарниров, пицц, гамбургеров.

Чем полезен вяленый перец

Вяление сладкого перца позволяет сохранить все полезные вещества:

  • витамины А – необходимы для роста волос, состояния кожи, зрения;
  • каротин – полезен для глаз, больше всего содержится в желтых и оранжевых плодах;
  • витамины В1, В2, В6 – повышают иммунитет, увеличивают сопротивляемость человека к инфекционным болезням;
  • кальций, калий, магний, железо – ценны для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • витамин С – повышает иммунитет, помогает быстрее усваивать железо из пищи;
  • аскорбиновая кислота, как и витамин С, разжижает кровь, благотворно влияет на работу кровеносных сосудов;
  • фолиевая кислота – особенно необходима беременным женщинам из-за больших нагрузок на костную ткань, нервную, кровеносную систему.

Регулярное употребление вяленого перца благотворно воздействует на органы пищеварения, спасая от метеоризма, спазмов, желудочной колики, запоров. Эти овощи содержат большое количество воды, пищевых волокон, смягчают перистальтику. Помогает от кровоточивости десен, при малокровии. Полезны они при постоянных стрессах, усталости.

Как сделать вяленый перец на зиму

Мода на вяленые овощи пришла из европейских стран. Но стоила такая баночка очень дорого. Сегодня хозяйки научились вялить овощи в домашних условиях. Чтобы получить вкусный, полезный продукт, нужно использовать качественные плоды, соблюдать технологию:

  • отбирать спелые плоды с ярко-красным цветом и толстой мякотью без гнилых пятен;
  • сортировать гнилые, переспевшие или недоспелые плоды;
  • мыть в горячей воде, отрезать плодоножку, удалять семена;
  • при желании можно снять кожицу: залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, переложить в холодную воду, снять с помощью ножа;
  • перед вялением поливать растительным маслом, посыпать рубленым чесноком, специями.

Вялят овощи с помощью микроволновки, духовки или сушилки. У каждого способа есть свои плюсы и минусы.

Классический рецепт вяленого перца на зиму

Ингредиенты:

  • перец – 2-3 кг;
  • специи на вкус повара;
  • масло оливок;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Целые овощи выложить на противень, запечь при температуре 200 °С 15-20 минут.
  2. Поместить в пакет, подождать, пока остынут, снять кожицу.
  3. Выложить очищенные плоды на противень, запекать 1,5-2 часа, выдерживая 100 °С.
  4. Уже повяленные плоды посыпать солью, побрызгать маслом, поставить еще на 60 минут. Готовые дольки должны быть немного суховатые, но мягкие, эластичные.
  5. Мелко нарубить свежий чеснок, засыпать перцы, оставить еще на 10 минут.

Затем разложить по банкам, залить оливковым или подсолнечным маслом.

Яркая и вкусная закуска к праздничному столу порадует близких

Вяленый болгарский перец на зиму в духовке

Ингредиенты:

  • перец – 2 кг;
  • соль, петрушка, чеснок – по вкусу;
  • масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

  1. Овощи промыть, высушить, нарезать на крупные дольки.
  2. Прогреть духовку до 170 °С.
  3. Форму устелить пергаментом и аккуратно выложить дольки, чуть подсолить, брызнуть подсолнечным маслом, поместить в духовку на 10-15 минут.
  4. Затем понизить температуру до 100 °С, дверцу приоткрыть для циркуляции воздуха и готовить 6-8 часов.
  5. При наполнении тары чередовать готовый продукт с зеленью и натертым чесноком.

Полученный продукт заполняют оливковым или подсолнечным маслом, подогретым до высокой температуры

Хорошее место для хранения – нижняя полка в холодильнике или деревенский погреб.

Вяленый перец в сушилке на зиму

Ингредиенты:

  • 2-3 кг перца;
  • соль;
  • масло, лучше оливковое;
  • чеснок.

Приготовление:

  1. Промыть овощи, нарезать крупными полосками.
  2. Сложить на листы для запекания внутренней стороной наверх, посыпать приправой хмели-сунели, брызнуть подсолнечным маслом.
  3. Поставить в электросушилку при температуре 70 °С на 10 часов.

Готовые вяленые плоды нужно держать в герметично закупоренных банках

Вяленые перцы в микроволновке на зиму

Ингредиенты:

  • болгарский перец — 2 кг;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное – 100 мл.

Приготовление вяленых плодов в микроволновке требует много терпения. Для этого:

  1. Овощи разрезают на части, очищают от семян и плодоножки.
  2. Кладут на тарелку и ставят в микроволновку на 5 минут.
  3. Через каждые 5 минут с тарелки сливают воду, чтобы перцы не варились в собственном соку, а вялились.
  4. Дают немного остыть, затем ставят вновь в микроволновку на 5 минут.

И так до тех пор, пока овощи не приготовятся.

Готовность проверяют по виду вяленых плодов: у них на кожице появляются морщинки

Рецепт на зиму вяленого перца в масле

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1,5 кг;
  • 5 чесночных долек;
  • смесь трав Прованса – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • масло – 150 мл.

Приготовление:

  1. На решетку сушилки выложить плоды, нарезанный дольками. Готовить при температуре 50-55 °С в течение 9-10 часов.
  2. Готовность овощей проверить нажатием: из них не должен вытекать сок.
  3. Смесь масла и бальзамического уксуса подогреть, выложить туда готовые перцы.

Затем овощи вместе с маслом и травами разложить по подготовленным банкам, герметично закрыть.

Прованские травы делают любую заготовку ароматной

Горький вяленый перец на зиму

Ингредиенты:

  • горький перец — 2 кг;
  • соль;
  • прованские травы;
  • чеснок – 5-6 крупных долек;
  • оливковое масло – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. На форму разложить очищенные, разрезанные на половинки овощи.
  2. Плоды предварительно растереть солью, смесью душистых трав.
  3. Запекать перцы 4-5 часов (периодически проверять готовность) при 120 °С.
  4. Разложить слои перцев по банкам, чередуя их дольками чеснока.

Заполненные банки залить подогретым маслом, закрыть.

Вяленый на зиму болгарский перец с чесноком

Ингредиенты:

  • сушеный чеснок, орегано, базилик, тимьян – 1 ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • специи;
  • масло растительное – 20 мл.

Процесс приготовления:

  1. Вялить 3-4 часа при температуре 100 °С.
  2. Вместо сушеного чеснока можно добавить на каждую дольку перца натертый.

Разложить по банкам, залить подогретым растительным маслом, герметично закрыть

Вяленый сладкий перец на зиму с розмарином и орегано

Необходимые ингредиенты:

  • болгарский перец – 1,5-2 кг;
  • орегано и розмарин – по вкусу;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло, лучше оливковое – 80-100 мл;
  • чеснок – 4 дольки.

Последовательность действий:

  1. Прогреть духовку до 100-130 °С, использовать режим конвекции, чтобы циркулировал воздух. Если такого режима нет, дверцу духовки приоткрыть.
  2. Перец вымыть и крупно нарезать. Затем перемешать со смесью из черного перца, соли и специй.
  3. Форму застелить пергаментом и выложить овощи.
  4. Вяленые овощи разложить по банкам, залить горячим маслом доверху.

Банки не надо стерилизовать, так как подогретая жидкость выступает в роли уксуса

Рецепт вяленых перцев на зиму в оливковом масле

Вяленые плоды – лакомство, способное украсить любой стол, вкусное самостоятельное блюдо, основа для бутерброда со ржаным хлебом, незаменимый ингредиент при запекании пиццы.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 3 кг;
  • оливковое масло – 300 мл;
  • 5-6 крупных долек чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • прованские травы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Приготовить сладкие перцы разных цветов: желтые, оранжевые, красные. Они будут красиво смотреться в банке и на столе.
  2. Овощи вымыть, очистить, нарезать на дольки.
  3. Нарезать не слишком мелко, лучше небольшими лодочками.
  4. Посыпать солью. Чеснок нарубить тонкими ломтиками, чтобы он стал прозрачным, приклеился к долькам перца.
  5. Посыпать травами, так как вяленый овощ нейтрален по запаху, поэтому нуждается в сильных специях. Прованские травы здесь незаменимы. Среди них – розмарин, орегано, тимьян, другие сушеные пряные травы.
  6. Плоды разложить на решетках сушилки, вялить в течение 24 часов. Овощи в процессе вяления в 3-4 раза уменьшаются в размере, сворачиваются.

Если нет электросушилки, можно использовать духовку. Но нужно обеспечить вентиляцию. Для этого дверцу духовки держать приоткрытой. Можно вставить ложку, чтобы она не закрывалась. Проверяют готовность нажатием на плоды ложкой или кончиком ножа.

Готовые вяленые плоды не должны выделять жидкость

Острый вяленый перец на зиму с прованскими травами

Прованс во Франции славится своими пряными травами, которые используются как приправы к мясным, рыбным блюдам, к супам, закускам. Добавляют их и к выпечке. Мята, орегано, розмарин, тимьян, чабер, шалфей, душица, майоран – самые известные прованские травы. Их смесь возбуждает обоняние, активные компоненты улучшают пищеварение, усиливают аппетит. Они гармонируют друг с другом, придают любому блюду изысканный аромат. Но при несоблюдении правильных соотношений, травы могут испортить вкус рыбы или мяса.

Ингредиенты:

  • свежий перец чили – 15-20 шт.;
  • черный перец молотый – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • прованские травы.

Ход приготовления:

  1. Стручки промыть, нарезать на 2 части, удалить все семена.
  2. Поперчить, посолить и посластить на свой вкус.
  3. Выложить на чистый противень, готовить 1 час при температуре 110 °С.
  4. В это время добавить в растительное масло смесь трав, нагреть и залить им наполненные банки.

Некоторые хозяйки для перестраховки добавляют ложку уксуса

Вяленый перец с бальзамическим уксусом на зиму

Ингредиенты:

  • сладкий перец – 2 кг;
  • соль, смесь прованских трав, сахар – по вкусу;
  • бальзамический уксус.

Приготовление:

  1. Взять толстые, мясистые плоды, вымыть, очистить.
  2. Присыпать смесью соли, специй. Количество сахара должно быть вдвое больше, чем соли. Тогда овощи будут иметь сладковатый вкус. Перец черный должен быть горошком, его нужно смолоть непосредственно перед приготовлением болгарского перца.
  3. Поставить в духовку на 4-5 часов при 120 °С. Температуру можно изменять. Плоды готовятся неравномерно. Поэтому необходимо следить и выкладывать вяленые овощи из духовки по мере готовности.
  4. В оливковое масло добавить бальзамический уксус, прованские травы. Этой смесью залить разложенные по банкам дольки.

Вяленые овощи будут готовы через 3-4 дня, за это время они пропитаются специями, приобретут их аромат, пряный запах

Правила хранения

Хранить готовый продукт можно не только в холодильнике, но и в любом прохладном месте. Особенно если овощи заливали маслом, доведенным до кипения.

Опытные хозяйки рекомендуют:

  • чтобы держать заготовку при комнатной температуре, чеснок лучше исключить из рецепта;
  • хранить приготовленную закуску в масле, которое использовалось при вялении;
  • затем использовать его для приготовления различных салатов, закусок.

Срок хранения – 5-7 месяцев. Если на поверхности образуется плесень, то заготовку лучше не есть. Вяленые плоды – незаменимые компоненты при приготовлении итальянских пицц. Их используют как декор при подаче мясных и рыбных блюд как самостоятельное, вкусное и изысканное блюдо. Европейцы, особенно итальянцы, готовы класть их в супы, макароны, другие закуски.

Заключение

Вяленые перцы на зиму – кладезь витаминов. Но есть ограничения в их употреблении. Особенно нужно быть осторожными людям с ишемией, тахикардией, геморроем, патологиями почек и печени, эпилепсией. Эти ограничения связаны с большим количеством эфирных масел, плохо усваиваемой клетчатки. Но полезные свойства вяленого продукта преобладают. Поэтому не следует отказываться от этого ценного продукта на столе, лучше заготавливать впрок.

Вяленые помидоры с перцем — заготовка на зиму

Вяленые овощи – изобретение итальянской кухни. Их используют при приготовлении пасты, супов, пиццы и другой солёной выпечки. Ароматное масло, в которого хранится заготовка, отличная заправка для салата. Предлагаем вам рецепт заготовки на зиму из болгарского перца и томатов в оливковом масле с ароматными травами и чесноком. Рецепт дан из расчета на банку 0,5 литра.

Для рецепта понадобятся перцы ярких цветов, свежие, сочные с неповрежденной шкуркой — это обязательные условия для длительного хранения заготовки из перцев. При выборе томатов отдайте предпочтение сорту сливка небольшого размера. Рекомендуем использовать оливковое масло. Для аутентичности добавьте в заготовку сухие итальянские травы.

Вяленый перец с помидорами в банках рецепт

Перцы промыть в проточной воде, очистить от косточек, удалить плодоножку. Овощи нарезать небольшими ломтиками.

Помидоры промыть, удалить плодоножку, разрезать пополам. С помощью ложки удалить семена.

Лист для запекания застелить пергаментной бумагой, выложить плотно помидоры и перцы шкуркой вниз.

Вялить овощи в духовке 100 градусов 2,5 часа при включенном режиме конвекция или с приоткрытой дверцей. Готовность проверить с помощью надреза овощей (не должен выделяться сок).

Чеснок нарезать небольшими дольками, острый перец измельчить.

Банку простерилизовать, крышку ошпарить. На дно банки выложить щепотку ароматных трав и немного острого перца.

Сверху уложить вяленые томаты шкуркой вверх. Оливковое масло нагреть на сковороде почти до кипения. Залить помидоры 1-2 ложками горячего масла.

Далее, разложить чеснок, ароматные травы, добавить щепотку соли.

Затем, выложить перцы одним слоем, посыпать солью.

Чередовать слои доверху, овощи укладывать плотно. Вылить остатки масла так, чтобы оно полностью покрыло овощи.

Заготовку закрыть герметичной крышкой и отправить на хранение в темное сухое место.

Вяленые овощи в банках можно хранить в течение 1 года, при комнатной температуре.

Вяленый болгарский перец – рецепты

Вяленый болгарский перец «Огонек»

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 кг болгарского перца;
  • итальянские травы;
  • соль;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • 200 мл растительного масла.

Перец нужно помыть и очистить от семян. Снять с чеснока шелуху, затем нарезать его тонкими дольками. На каждый кусочек перца положить по 3–4 чесночные пластинки, посолить и посыпать травами. Главное не переборщить с солью. Достаточно положить несколько крупинок на 1 дольку перца. Острый перец очистить от семян и нарезать на миниатюрные кусочки. Чем меньше они будут, тем лучше. Посыпать ими дольки сладкого перца.

Противень смазать растительным маслом и выложить на него приправленный болгарский перец. Поставить в заранее прогретую до 100 °C духовку. Через 5 часов достать противень и переложить дольки в баночку, а сверху залить растительным маслом. Важно чтобы кусочки перца плотно прилегали друг к другу. Закрыть банку крышкой и поставить ее в холодильник для хранения.

Вяленые перцы, приготовленные по этому рецепту, будут острыми. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, то лучше не использовать горький перец, или же взять треть стручка.

Вяленый болгарский перец «Нежный»

Необходимые ингредиенты:

  • 4 кг мясистого болгарского перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 ст. л. прованских трав;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • растительное масло.

Если вы хотите приготовить вяленые перцы на зиму, то лучше воспользоваться этим рецептом. Для этого нужно заранее вымыть и высушить перцы, очистить их от семян, а затем разрезать на 4 части. Выложить дольки на противень и поставить в разогретую на 180 °C духовку. Когда перец станет мягким, а это, как правило, происходит через 10–15 минут, достать его и очистить от кожуры.

Перемешать в миске все сухие приправы и посыпать полученной смесью дольки перца. Выложить перец на противень и поместить в духовой шкаф на 2,5 часа (температура должна быть 100 °C). Сложить дольки в банку, пересыпая каждый слой пропущенным через пресс чесноком, залить растительным маслом и закрыть металлической крышкой.

Вяленый перец станет прекрасным дополнением к мясным блюдам в зимнее время. Его можно добавлять в салаты, соусы. Но чтобы он получился действительно вкусным, нужно соблюдать пропорции конкретного рецепта.

В следующей статье: творожный мусс с желатином

калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы

Соотношение белков, жиров и углеводов:

Показатель Значение
Калорийность, кКал 324
Белки, гр 10.58
Жиры, гр 5.81
Углеводы, гр 41.16

Витамины

Перец чили (острый), вяленый содержит следующие полезные витамины:

Витамины — незаменимые питательные микроэлементы. Они не дают энергии, но жизненно важны для нормальной работы организма и поддержания здоровья. Для того чтобы получать различные витамины, следует питаться продуктами из всех пищевых групп
Витамин Значение
Витамин B1 (тиамин), мг 0.081
Витамин B2 (рибофлавин), мг 1.205
Витамин B3 (пантотеновая), мг 0.956
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0.81
Витамин B9 (фолиевая), мкг 51
Витамин C, мг 31.4
Витамин E (ТЭ), мг 3.14
Витамин К (филлохинон), мкг 108.2
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 8.669
Холин, мг 84.3
Витамин A (РЭ), мкг 1324
Бэта-каротин, мг 14.844

Микро- и Макроэлементы

Перец чили (острый), вяленый содержит следующие микро и макро элементы:

Эти вещества являются одними из основных факторов питания, которые влияют на здоровье, работоспособность и активное долголетие. Микро и Макро элементы организм не производит и поэтому должен получать их в готовом виде, например, с пищей.
Микро- и макроэлементы Значение
Моно- и дисахариды, г. 41.06
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. 0.813
Зола, г. 6.6
Вода, г. 7.15
Пищевые волокна, г. 28.7
Натрий, мг 91
Калий, мг 1870
Фосфор, мг 159
Магний, мг 88
Кальций, мг 45
Медь, мкг 228
Марганец, мг 0.821
Селен, мкг 3.5
Цинк, мг 1.02
Железо, мг 6.04

Пользователи также ищут:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

11 сушеных мексиканских чили, которые нужно знать и любить, и как их использовать

Когда вы думаете о мексиканском чили, вы, вероятно, сначала думаете о свежих, пряных зеленых сортах — халапеньо, серрано и поблано. Но в нашей кулинарной книге Nopalito мы объясняем, почему сушеный перец чили, который часто занимает целую стену на мексиканских рынках, является настоящими рабочими лошадками кухни.

Свежий перец отлично подходит для придания блюду цвета, хрустящей корочки и тепла, но именно сушеные варианты предлагают самые удивительные и сложные вкусы, от дымного до пряного, до цитрусового, шоколадного, землистого и грибного.Они варьируются от мучительно острых до сладких и черносливых, а цвета от ярких оранжево-красных до глубоких пурпурно-черных.

В мексиканской кухне принято использовать комбинации чили для приготовления сальсы (см. Эмпанада Гонсало) и адобо (общий термин для пасты, приготовленной из восстановленного и протертого сушеного чили), последний из которых можно добавлять в жидкости для тушения, суп бульоны, маса для лепешек и маринады.

Разнообразие и порой непрозрачные условные обозначения сушеного чили в Мексике может стать ошеломляющим — десятки на выбор; иногда называют в честь своих свежих собратьев, иногда нет — но все, что нужно, — это немного поэкспериментировать.Вот руководство, которое поможет вам делать покупки для них и максимально использовать их на кухне.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Сортировать по цвету и размеру

Красный чили приносит аромат тропических фруктов, приятную кислотность и различается по степени нагрева — чем меньше, тем острее.

Сушеный чили можно условно разделить на два лагеря: красный и темный. Красный чили (который может варьироваться от ярко-оранжево-красного до темно-бордового), скорее всего, будет иметь аромат тропических фруктов, хорошую кислотность и различную степень пряностей (в случае сомнений, чили меньшего размера, как правило, более острые). Они лучше всего сочетаются с белым мясом, таким как птица, свинина и рыба. Темный перец чили, варьирующийся от ржаво-красного до темно-сливового, обычно жевательный и сладкий с привкусом сушеного изюма и чернослива и используется в основном для придания цвета (как и в случае родинок).Лучше всего они сочетаются с темным мясом, таким как говядина или утка. Сушеный черный перец чили, который имеет более сладкий, более землистый вкус, лучше всего сочетается с темным мясом, таким как говядина или утка.

Как приготовить сушеный перец чили

Многие сушеные чили имеют густые, горькие или пряные семена; удалите их, чтобы приготовить однородное сбалансированное пюре и лучше контролировать температуру. Чтобы выбить семена, отломите стебли или разделите мякоть продольно ножом для очистки овощей, затем встряхните или соскребите семена.

Всегда замочить, иногда жарить

Чили пюре

Пропустить зернистый порошок чили для пышного пюре чили; у сушеных чили жесткая кожица, и их нужно замочить в кипящей воде примерно на 20 минут, прежде чем их можно будет измельчить в блендере, чтобы полностью раскрыть их вкус.Необязательный шаг, который следует предпринять заранее: обжарить их в тонком слое растительного масла в течение 30 секунд, чтобы раскрыть их полный цвет и самые яркие ароматы, как при поджаривании специй на сковороде перед их измельчением.

Виды красного чили

Красный перец чили обычно имеет яркие цвета, аромат тропических фруктов, хорошую кислотность и разную степень пряностей. Лучше всего они сочетаются с птицей, рыбой и другим легким или нежирным мясом. Они ранжируются от самых мягких до самых горячих.

Гуахильо

Guajillo : Ярко-красный, большой и тонкий, с жесткой кожурой, сладкий, но с некоторой кислотностью, относительно мягкий жар.

Один из самых распространенных в мексиканской кладовой чили с приятным для публики вкусом — смесь землистого и сладкого, обычно почти не нагревается. Они большие, поэтому некоторые из них отлично подходят для придания твердости адобо, рагу и соусам.

Гуахильо хорошо сочетается с другими чили и помидорами, не придавая им остроты или дымности. Из-за их тонкой, но прочной кожи им требуется от 20 до 25 минут замачивания в кипящей воде при восстановлении из высушенных.

Пуйя

Puya : Похож на гуахильо, но меньше и более пряный, землистый, фруктовый, но с некоторой кислотностью и средней температурой.

Пуйя — это, по сути, уменьшенная, более острая версия гуахильо. Они ярко-красные, с тонкой, но прочной кожицей, и, поскольку они довольно сухие, их хорошо поджаривать. Когда они поджарятся, вы можете охладить их и измельчить в порошок чили, чтобы посыпать продукты, чтобы добавить немного тепла или добавить их в тушеные блюда, тушеные блюда и соусы, как если бы вы делали это с гуахильо. Просто добавляйте их понемногу и пробуйте, чтобы не переборщить.

Чипотле

Chipotle : Среднего размера, с жесткой кожей, дымчатый, средний жар.

Чипотле — это копченая сушеная версия одного из самых распространенных в Мексике свежих перцев чили, халапеньо. Они красные, потому что их собирают в конце процесса созревания, но в процессе копчения и сушки некоторые чипотли могут стать пепельно-коричнево-коричневого цвета.

Чипотли имеют средний жар, известны своей отчетливой дымностью и землистым вкусом. Просто замочив чипоты в кипящей воде, а затем смешав с несколькими томатилло, вы можете получить простую сальсу среднего нагрева, в которую можно окунуть чипсы.

Chiles de Arbol

Chiles de Arbol : Маленький, ореховый, землистый, очень пряный.

Арбол — универсальный чили. Он сочетается со всем, и его вкус меняется в зависимости от того, как с ним обращаются — например, поджаривание и жарка перед замачиванием усиливает его жар и ореховые качества. Как бы вы его ни использовали, этот тонкий фрукт обладает огромной пряностью и землистостью. Для лучшего вкуса ищите чили де арбол с стеблями (а не измельченными или предварительно измельченными).

Пекин

Pequin : Крошечный, немного дымный, немного фруктовый, очень пряный.

Также называемый птичьим чили, пекены — это крошечные маленькие чили, которые шокируют вас своим жаром. Они отлично подходят для острых, острых сальс и острых соусов в сочетании с уксусом или помидорами, чтобы немного уменьшить жар и добавить сладости.

Морита

Morita : Маленький, дымный, сладкий вкус сухофруктов, от среднего до сильного.

Маленький, но солидный перец чили, который приятно иметь под рукой. Они придают сальсе и соусам дымность и приличное количество тепла. Из-за сладости и тепла, напоминающих сухофрукты, они находятся где-то между темным и красным чили и часто добавляются к темным родинкам, таким как моли поблано или кроты в стиле Оахакана, чтобы добавить немного тепла, не теряя темного цвета родинки. .

Типы темного перца чили

Темный перец чили, который может приобретать оттенки темно-фиолетового или угольно-черного, обычно гуще, более жевательный и влажный, чем красный перец чили, со сладким спелым вкусом изюма и чернослива.Большинство из них не такие пряные — их используют больше из-за их цвета, сладости, а иногда и дымности. Они ранжируются от самых мягких до самых острых.

Чилийский Негрос

Chiles Negros : Большой и длинный, с землистым, мягким вкусом сушеных фруктов (изюм, чернослив), умеренным жаром.

Этот чили очень темный, почти черный, из него часто делают кротов-негров. Негр чили используют и любят больше за его цвет, чем за аромат, так как его вкус и уровень нагрева относительно мягкие.Следите за псевдонимами: pasillas negros, pasilla chiles или chiles Oaxacas.

Mulato

Mulato : Сладкий, слегка дымный вкус сухофруктов.

Mulatos, как и анчо, являются родственниками чили поблано и имеют похожий дымно-сладкий профиль, особенно в обугленном виде. Однако они темнее анчо с коричневато-пурпурным оттенком.

Mulatos — это толстый, мясистый перец чили, поэтому он является отличным дополнением к кротам, позолу и другим блюдам, где их можно смешать с адобо или густой пастой, чтобы придать блюду пышность, интенсивный вкус спелых фруктов и темные цвета.

Каскабель

Cascabel : Круглый, тропический, фруктовый (курага, сушеные яблоки), относительно мягкий жар.

Каскабель (произносится как «кас-ка-колокольчик») представляет собой круглый полый чили, и его название происходит от испанского слова «погремушка» (он имеет форму кончика хвоста гремучей змеи, а семена шумно гремят внутри сушеный чили при встряхивании).

Недостаток тепла восполняется сильным ароматом и интенсивной фруктовой сладостью, напоминающей тропические фрукты.Отличный выбор, если вам нужен чили со вкусом, но без особого тепла.

Анчо

Ancho : Вкус спелых фруктов, слегка дымный, слегка пряный.

Анчо — это чили поблано, которое созревают до темно-красного цвета, затем собирают и сушат. Уровень пряностей в нем колеблется в зависимости от конкретного чили, но в целом анчо имеет слабый или умеренный жар.

Анчо особенно хороши для маринования мяса в составе адобо (пасты чили), или вы можете добавить немного анчо адобо в масу, чтобы придать им немного тепла и красивого темно-красного цвета.

Пасилья

Pasilla : Комплекс, сухофрукты (изюм, чернослив), средний огонь.

Pasilla названа в честь изюма ( pasas ) из-за его глубокого сладкого вкуса сухофруктов и морщинистого темного цвета. По сравнению с анчо текстура пасиллы немного жестче, а тепло более интенсивное. Они сочетаются с чили мулатос и несколькими сушеными красными чили в кротах по-оахакански, чтобы создать идеальное сочетание цвета, сладости и немного пряностей.

Руководство по сушеному чили: как его купить и хранить

Сушеный чили важен для приготовления блюд юго-западной и мексиканской кухни. Хотя их используют в кухнях всего мира, перец чили возник в Новом Свете, и его дымный жар придает сложность и нюанс фирменным блюдам этих кухонь. Поскольку каждый вкус чили индивидуален, стоит отличить анчо от арбола. (Кроме того, вы избавите своих гостей ужина от непреднамеренного ожога языка, если узнаете, какие из них очень горячие, а какие нет.)

Мы позвонили шеф-повару Рику Бэйлессу, мастеру мексиканской кухни, чтобы обсудить некоторые сушеные чили, которые вы, скорее всего, встретите в магазине, и что нужно знать при их покупке.

Где делать покупки

В наши дни супермаркеты предлагают приличный выбор сушеного чили, но для большего выбора покупайте на мексиканских или латиноамериканских рынках. Ключ там, где высока текучесть кадров.

На что обращать внимание

По словам Бэйлесса, у хорошего сушеного чили есть три признака.Во-первых, они должны быть гибкими, а не ломкими. Во-вторых, они должны иметь блеск. И, наконец, когда вы открываете упаковку, «она должна слегка пахнуть сушеными фруктами», — говорит он.

Избегайте чили с легкими пятнами на коже, которые обычно означают, что к ним заразилась плодовая моль или насекомое.

тип чили?

Сушеный чили не просто добавляет аромат кротовым и другим соусам — при восстановлении и пюре они ЯВЛЯЮТСЯ соусом. Некоторые, такие как каскабель, лучше всего подходят для столовой сальсы, в то время как другие, такие как пасильи и чипотле, можно даже фаршировать целиком.

Анчо. Это сушеный поблано и один из наиболее широко используемых перцев чили, славящийся своей сладостью и умеренным или средним жаром. Он имеет форму треугольника (самый широкий на конце ножки).

Анчо чили — сушеный перец поблано.

Фото Shutterstock

текст в выноске

Cascabel. Маленький и круглый, он относится к острой части спектра чили и обладает глубоким ароматом арахиса.

Чили Cascabel маленькие, но мощные.

Фото Shutterstock

Руководство по видам мексиканского сушеного перца, которые нужно знать и любить.

МЕКСИКАНСКИЙ СУХОЙ ПЕРЦ

Сушеный перец — ключевой ингредиент мексиканской кухни.

Многие традиционные праздничные блюда не были бы такими же без них. Такие блюда, как Традиционный мол или свадебное рагу, имеют основу соуса в сушеном перце. Многие сушеные перцы мягкие, и они используются для придания блюду аромата и текстуры, а не для придания ему острых ноток.

Чилийский перец, кукуруза и фасоль составляют гастрономическую трилогию или основу мексиканской кухни.Принято считать, что перец выращивали даже раньше, чем кукурузу и бобы.

Но как распознать и выбрать сушеный чили, который подходит для приготовления? Когда вы покупаете сушеный чили, убедитесь, что он не сломан, что у него еще есть стебель, и он также выглядит чистым от грязи, пыли и мелких насекомых. Цвет должен быть ярким, и вы должны иметь возможность слегка складывать их. Если перец сломался при попытке сложить его, значит, он старый.

Пока чили хранятся, они остаются сухими.Они изменят цвет и текстуру, но не потеряют свой аромат. Храните чили целиком в пластиковых пакетах в морозильной камере, так они сохранят текстуру и цвет не менее 6 месяцев. Или, еще лучше, приготовьте из них пасту, обжарив чили и смешав его с маслом, так они вам пригодятся, когда вы спешите приготовить что-нибудь вкусное и аутентичное.

Чтобы уменьшить остроту остроты некоторых перцев чили, удалите прожилки и семена. При замачивании перец чили также немного теряет свою остроту.Я добавляю индекс температуры по Сковиллу каждого перца чили на основе книги «101 перец чили, чтобы попробовать перед смертью» автора Дэвида Флойда в качестве справки, но позвольте мне сказать вам, что пряность каждого перца также зависит от почва района, где они были заготовлены.

Я поделюсь с вами списком из 6 самых популярных чили, которые вы найдете здесь, в Соединенных Штатах. Сейчас, конечно, можно найти гораздо больше разнообразных сортов чили, и я расскажу о них в своем следующем посте.Но пока это те, которые мы употребляем чаще всего в повседневной кулинарии.

Этот список основан на моем опыте знакомства с местами, в которых я жил и путешествовал в этой стране, а также на многих предложениях, которые вы сейчас можете найти при покупке в Интернете. Название некоторых чили меняется в зависимости от региона, их цвета, свежего или сушеного.

Чили Гуахильо — основной перец мексиканской кухни:

Этот Чили также ошибочно известен как «Чилийский каскабель» в некоторых районах Мексики.Он имеет длинную коническую форму размером примерно от 3 ½ до 4 дюймов в длину и около дюйма в ширину. Кожа у него гладкая и блестящая, темно-красного цвета. Чили Гуахильо очень популярен в Мексике, и он очень хорошо сочетается с другими видами чили, такими как чили Анчо, чили Мулато и Чили Чипотле. Чили Гуахильо (а также чилийский Анчо) придает красивый красный цвет многим кальдо или сопас (тушеное мясо). Когда он свежий, он имеет зеленый цвет, который при созревании меняется на темно-красный. Свежая версия этого перца называется «Чили Мирасол»,

.

При покупке перца Гуахильо убедитесь, что он имеет темный цвет и густую текстуру, многие перцы продаются как гуахильо, но их цвет светлее, а кожица тонкая, эти перцы из Китая, а не из Мексики. .

РЕЙТИНГ SCOVILLE: 2,000 — 5,000

Рецепты с использованием Чили Гуахильо также включают; Легкое тушеное мясо из свинины , Асадо де Бода, Ред Энчиладас, Моле де Олла, Ред Позоле.

Чили Анчо:

Поскольку этот хорошо известный чили используется по всей стране, я думаю, важно упомянуть, что он называется по-разному в зависимости от региона страны. Вот некоторые из названий: Chile Color, Chile Colorado, Chile Ancho Chino, Chile Pasilla Rojo.Это ключевой ингредиент адобо, кротов и соусов для энчилада и сальсы.

Этот чили имеет длину от 4 до 5-½ дюймов и ширину около 2-3 дюймов. В свежем виде это чилийское поблано, которое после созревания меняет цвет на красный. Чтобы высушить их, свежие поблано чили оставляют на растении, пока они не созреют и не приобретут красный цвет. После этого их сушат на солнце. Текстура кожуры этого перца — ярко-гофрированная мягкая кожица, и имеет темно-красный цвет. Это также очень мягкий перец чили с фруктовым вкусом.

РЕЙТИНГ SCOVILLE: 500-3,000

Рецепты с использованием чилийского анчо: Моле Поблано, Асадо де Бода или свадебное рагу, соус Адобо, Красные энчиладас, , и это лишь некоторые из них.

Чили Mulato:

Это тоже чилийское поблано в свежем виде, но имеет более темный цвет. Когда он высыхает, цвет становится почти глубоким красновато-коричневым, очень близким к шоколадному цвету. Разница между чилийским анчо и чилийским мулатом заключается в паре отличительных генов, благодаря которым они созревают и приобретают особый цвет.Иногда, если вы путаете чилийский анчо и чилийский мулато, просто поместите их вместе, и тот, который имеет более темный цвет, будет чилийским мулатом. Его кожица имеет те же характеристики, что и перец анчо, и такие же размеры. Этот перец используется для приготовления кротов, тушеного мяса и сальсы. Имеет чуть более сладкий вкус шоколада.

РЕЙТИНГ SCOVILLE: 500-3,000

РЕЦЕПТОВ с использованием Чили Мулато, Моле Поблано, , Моле де олла, рагу.

Chile Chipotle (WakChili Sec0):

Чили Chipotle (также известный как Meco), название которого происходит от слова chilpoctli на науатле, что означает «копченый перец», — это перец чили халапеньо, который должен созреть до красного цвета на растении, затем его собирают, сушат и коптят, чтобы добиться этого. цвет и аромат.В настоящее время большая часть процесса выполняется с помощью промышленных сушильных машин, но все еще есть несколько небольших региональных производителей, которые коптят и сушат перец старомодными методами с использованием гуавы и дуба. В зависимости от метода копчения и влажности окружающей среды, Chipotle чили сохнет от одной недели до месяца.

Их размер варьируется, но средний Chipotle Chile имеет длину 3 дюйма, светлый пыльно-коричневый цвет и морщинистую кожу.

РЕЙТИНГ SCOVILLE: 5,000 — 10,000

Chiles Chipotle очень популярны, особенно те, которые продаются в консервированном виде с соусом адобо, они используются в сальсе и для придания вкуса и остроты тушеным блюдам, таким как этот «Chipotle Meatball» или это простое блюдо «Chicken со сливочным соусом «Чипотле».

Чили Арбол

Это острый, длинный острый перец с тонкой и ярко-красной кожицей. Они имеют длину от 2 до 3 дюймов и ширину ¼ дюйма. Их используют для придания тепла столовым соусам и тушеным блюдам. Как знаменитый « Salsa Taquera » здесь, в Соединенных Штатах. При приготовлении перца обычно не удаляются косточки и прожилки.

Обязательно покупайте перец с ножкой, чтобы он был пушистым, а не плоским, а кожица была немного толще.Те, что продаются без стебля, из Китая или даже из Индии, это совсем другой перец, чем мексиканский перец Арбол.

РЕЙТИНГ SCOVILLE: 15,000 — 30,000

Вы можете найти множество рецептов сальсы здесь, в блоге, с использованием чилийского арбола, подобного этому.

Чили Пикин

Это очень острые маленькие перцы, также известные как «птичьи перцы» с удлиненной формой, длиной около ¼ дюйма и & frac18; » ширина. Есть несколько небольших видов острого перца чили (некоторые также имеют цилиндрическую форму), которые в сушеном виде называются нечетко «пикин», но когда они свежие, они получают другие названия в зависимости от их формы и региона, в котором они выращиваются.Как и чилийский Тепин, очень похожий, но круглый. Перец пикин — очень распространенный перец чили в северном штате Нуэво-Леон, Мексика, а также здесь, в южных штатах США, таких как Техас, Аризона и Нуэво-Мехико. Вы можете найти другие разновидности этого чили на юге Мексики и в других странах центральной и южной Америки.

Другие перцы в этой стране, похожие по размеру и форме на перец пикин; чилпая, тепин, тимпинчиле, тоточиле, кимиче, чили де монте, чили болита, чили каника, пикин де Коауила и другие, которые меняются в зависимости от региона.На приведенном выше изображении представлен тот, который вы можете найти здесь, в Штатах, как Piquin Pepper, а это смесь Totochile и Timpinchile.

РЕЙТИНГ SCOVILLE: 50,000 -25,000

Их обычно используют для приготовления сальсы, например, Piquín Salsa .

Если вы никогда не готовили еду из сушеного перца, обязательно используйте пластиковые перчатки, чтобы избежать раздражения кожи при чистке перца и удалении семян и жилок. Это лучше, чем потом сожалеть. Если вы не пользуетесь перчатками, как многие из нас, но все же чувствуете легкое жжение в руках или пальцах, окуните их в холодное молоко, чтобы успокоить это ощущение.Молоко также помогает уменьшить чувство жжения, если ваша еда слишком острая на ваш вкус, выпейте немного молока, и ощущение исчезнет.

Об остальных перцах на верхней картинке я опубликую в ближайшие дни. Надеюсь, вам понравится эта информация, и вы с уверенностью сможете начать готовить из сушеного перца по многочисленным рецептам в блоге.

Провечо!

Мели Мартинес,

Полное руководство по сушеному чили

19 июл Полное руководство по сушеному чили

Отправлено в 13:59 в Eats, Food Porn, Market от админа

Каждый чили в мире сегодня имеет корни в Мексике, на юго-западе Соединенных Штатов, в Центральной Америке и Южной Америке.Чили распространились по всему миру на испанских и португальских кораблях. Эти колонисты, торговцы и миссионеры принесли чили вместе со многими другими широко распространенными культурами, такими как ананасы, помидоры, картофель и кукуруза, во все уголки земного шара. Взамен они дали новому миру такие вещи, как свинина и рис. Эта передача товаров между старым миром и новым миром называется колумбийской биржей. До Колумбийской биржи можно было представить себе мир, в котором в Италии не было помидоров, в Ирландии не было картофеля, в Швейцарии не было шоколада, в Колумбии не было кофе, а ваши любимые тайские и индийские блюда не были пряными.Не из приятных мест.

В этом руководстве особое внимание уделяется сушеному перцу чили. В зависимости от сорта чили, они сушатся на солнце, жарятся или копчены. Процесс сушки усиливает аромат, часто обеспечивая аромат, довольно отличный от его свежего аналога. Курение чили придает чили богатый, глубокий и сложный вкус. Копченый перец чили обычно используется в Мексике и на юго-западе США.

Общие вопросы о Чили


Это Чили, Чили или Чили?

Так какое же написание все равно правильное? Похоже, что когда испанцы впервые прибыли в Америку, они использовали слово «чили» для описания найденных ими пряных фруктов.Это, конечно же, романизированная версия родного слова. Это написание все еще преобладает в Великобритании и Индии. «Чили» с буквой «е» — это то, как это пишется в современной Латинской Америке. Чили с буквой «i» в конце — это американизированная версия современного испанского термина «чили». Учитывая, что все чили родом из Латинской Америки, большинство стойких согласны с тем, что «чили» — вероятно, наиболее правильное написание. Однако все три приемлемы.

Перец чили?

Колумб обладал способностью лажать.Трудно поверить, что мы все еще чествуем человека, чье наследие пронизано таким количеством неудач и исторических неточностей. Колумб направился на запад в поисках Индии и ее специй, особенно черного перца. Вместо этого он приземлился в Америке. Вместо того, чтобы признать поражение, он назвал туземцев индейцами и приправу, которую они использовали, «перцем». Теперь у нас есть индейцы, которые не являются индийцами, и перец чили, который не является перцем. 500 лет спустя мы все еще разгадываем его беспорядок. По иронии судьбы, когда чили, наконец, добрался до настоящих индейцев в Индии, они вообще не называли его перцем.

Как использовать сушеный перец чили?

Обычно сушеный перец чили обжаривают перед употреблением. Это можно сделать в духовке, на гриле, на сковороде или на комале. Чили следует обжаривать ровно столько, чтобы начался их аромат, соблюдая осторожность, чтобы они не подгорели. При обжаривании чили разного размера обязательно учитывайте разное время их обжарки. После обжарки чили обычно восстанавливают, а затем перемалывают или измельчают, в зависимости от рецепта.Чтобы восстановить перец чили, поместите его в горячую или кипящую воду, пока он не станет мягким.

РУКОВОДСТВО ПО СУШЕНЫМ ЧИЛИ


* Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, что означает, что без каких-либо дополнительных затрат мы можем получить номинальную комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

АНЧО ЧИЛИ

Происхождение: Регион Пуэбла, Мексика
Тепло: 4/10
Примечания: Фрукты, слива, изюм, земля, табак, лакрица и кофе.
Описание: Анчо Чили, приготовленный из сушеных созревших поблано, обычно очень сладкий. Незаменим в мексиканской и юго-западной кухне. Анчо Чили используется в сальсе, соусах и растирании. Наряду с мулатом и чили пасилья, анчо является частью «святой троицы» чили, из которого делают родинки. Фактически, вы часто видите, что три чили продаются вместе.
Купить здесь

ЧИЛИ-ДЕ-АРБОЛЬ

Происхождение: Халиско, Наярит, регион Пуэбла, Сакатекас и Агуаскальентес, Мексика
Тепло: 6.5/10
Ноты: Дубильный, дымный, травяной, кислый и горький.
Описание: Chile de Árbol можно использовать в любой посуде, чтобы добавить яркого чистого тепла. Он используется в различных видах чили, сальсы и острых соусов. Чили де Арбол по теплу и внешнему виду похож на кайенский перец. Название Chile de Arbol переводится с испанского как «древовидный», имея в виду его толстые древесные стебли и структуру растения чили. Chile de Arbol очень распространен в интернациональных кухнях, таких как индийская, североафриканская, испанская, тайская, китайская и юго-западная Америка.
Купить здесь

ЧИПОТЛЬ ЧИЛИ

Происхождение: Веракрус, Оахака и Чиуауа, Мексика. Также, Техас и Нью-Мексико.
Тепло: 7/10
Примечания: Дым, земля, табак, шоколад, кожа, орехи и легкое тепло.
Описание: Название Chipotle происходит от ацтекского слова, означающего «копченый чили». Чипотле делают из спелых (красных) халапеньо, которые сушат, а затем коптят в течение нескольких дней. Чипотле используются в основном в мексиканской и мексиканской кухнях.Его смелый вкус лучше всего подходит для соусов, барбекю и других сытных блюд.
Купить здесь

КАСКАБЕЛЬ ЧИЛИ

Происхождение: Несколько штатов по всей Мексике, включая Сан-Луис-Потоси, Коауила, Дуранго, Герреро и Халиско
Heat: 4/10
Примечания: Древесный, кислый и слегка дымный с табачным и ореховым оттенками.
Описание: Каскабель — это круглый, пухлый и гладкий перец чили, цвет созревающий от зеленого до красного.После высыхания на них образуется темно-красновато-коричневая кожица, которая сохраняет свою форму. Они небольшого размера, в зрелом состоянии достигают примерно 1½ дюйма в диаметре. Несмотря на свой размер, каскабели обладают богатым ароматом, мягким жаром и предлагают уникальное сочетание землистых и дымных нот. Их обычно называют гремучим чили из-за их формы и дребезжащего звука, который издают семена, когда встряхивают сушеный перец чили. Перец каскабель также известен как гуахон и кора чили бола.
Купить здесь

ГУАХИЛЬО ЧИЛИ

Происхождение: Северная и Центральная Мексика
Тепло: 2/10
Примечания: Сложный, ягодный, дубильный, хрустящий, чай, клюква и сладкий жар.
Описание: Guajillo Chiles получают путем сушки Mirasol Chile. Это второй по популярности Чили в Мексике после Анчо Чили. Он также используется в Северной Африке для приготовления пасты из хариссы и чили. Гуахильо очень универсален и используется почти во всех аспектах мексиканской кухни; включая сальсу, супы, рагу, проти и соусы. Он даже хорошо сочетается с шоколадом.
Купить здесь

МОРИТА ЧИЛИ

Происхождение: Веракрус, Оахака и Чиуауа, Мексика
Тепло: 6/10
Примечания: Сладкий, легкий дым, фрукты, слива, инжир, чай, табак, танин и шоколад.
Описание: Морита в переводе с испанского означает «маленькая шелковица». Morita Chile, как и Chipotle, производится из спелого халапеньо, высушенного и копченого. Однако моритас коптят меньше времени, что позволяет им сохранять слегка фруктовый вкус. Morita Chile используется в соусах и сальсах.
Купить здесь

MULATO CHILE

Происхождение: Центральная Мексика
Тепло: 4/10
Ноты: Богатый, сложный вкус с нотами вишни, изюма, шоколада, табака и сладкого дыма.
Описание: Мулато — сушеный поблано. Однако он происходит из другого типа Поблано, чем Анчо Чили. Поблано, используемое для чили Мулато, созревает до темно-коричнево-пурпурного цвета, в то время как Поблано, используемого для чили Анчо, созревает до темно-красного цвета. Также, как и Анчо, Мулато является частью «святой троицы» перца чили, используемого в соусах кротов.
Купить здесь

ПАСИЛЬЯ ЧИЛИ

Происхождение: Халиско и другие части Центральной Мексики
Тепло: 4/10
Примечания: Насыщенный аромат дыма, изюм, земля, какао, фрукты и лакрица.
Описание: Pasilla означает «немного изюма» и относится к сушеной чилакской чили. Когда чилака сушится, он морщится и сжимается, становясь похожим на изюм или чернослив, отсюда и его название. Pasilla Chiles используется в широком ассортименте соусов для сальсы и адобо. Он также является членом «святой троицы» чили для крота. Будьте осторожны, Pasilla Chiles часто ошибочно называют Поблано, особенно в Калифорнии.
Купить здесь

PASILLA DE OAXACA

Происхождение: Оахака
Тепло: 6/10
Примечания: Сильный сложный дымный аромат с резким жаром и фруктовым оттенком.
Описание: Пасилья-де-Оахака растет небольшими очагами на холмах южной части штата Оахака в Сьерра-Миксе. Этот экзотический перец чили созревает в виноградной лозе, а затем сильно коптится, отлично подходит для приготовления сальсы и супов, и его нелегко найти за пределами Мексики.

АДЖИ АМАРИЛЬО

Происхождение: Перу
Тепло: 5/10
Ноты: Фруктовый, манговый, солнечный, тропический и ягодный ароматы с чистым легким теплом.
Описание: Это самый популярный Чили в Перу.Аджи — это термин для обозначения чили в Южной Америке, поэтому Аджи Амарилло буквально означает желтый чили. Аджи Амарилло имеет глубокие корни в Перу — вплоть до инков — и, возможно, является самым важным ингредиентом перуанской кухни.
Купить здесь

АДЖИ МИРАСОЛ

Происхождение: Перу и Боливия
Тепло: 3/10
Ноты: Сладкий, фруктовый, абрикосовый, с мягким и чистым жаром.
Описание: Имя Аджи Мирасол означает «смотрящий на солнце».Вяленый на солнце чили добавляет неповторимый вкус и глубину многим перуанским блюдам. Они также придают невероятно яркий цвет супам, тушеным блюдам и сальсе. Этот чили, наряду с Аджи Панкой и Аджи Амарилло, является наиболее распространенным чили, используемым в перуанской гастрономии.
Купить здесь

АДЖИ ПАНКА

Происхождение: Перу
Тепло: 2/10
Примечания: Фрукты, сладкие, черника, ягоды и дым, с умеренным и продолжительным жаром.
Описание: Аджи Панча — второй по популярности чили в Перу после Аджи Амарилло.Выращивается в основном на побережье. Аджи Панча — родственник Аджи Амарилло, однако его вкусовой профиль ярче и свежее. Этот перец чили обычно содержится в рагу, жареном и жареном мясе, супах и соусах.
Купить здесь

КАЙЕННА ЧИЛИ

Происхождение: Французская Гвиана
Теплота: 8/10
Примечания: Кислый и терпкий с длительным жаром. Дымный и пыльный.
Описание: Этот чили был первоначально найден недалеко от города Кайенна во Французской Гвиане.Теперь Cayenne доступен во всех уголках мира, включая Африку, Азию, Мексику и Северную Америку. Это основной продукт в кулинарии Луизианы, а также горячие соусы в бутылках.
Купить здесь

КОСТЕНО РОХО ЧИЛИ

Происхождение: Герреро и Оахака, Мексика
Тепло: 6/10
Примечания: Сложный, мыльный, ореховый, зеленый, с ароматом абрикоса и других фруктов. Огненный, непрекращающийся жар.
Описание: Костено Чили, как правило, довольно сложно найти за пределами Мексики.Костено Рохо в переводе с испанского означает «красное побережье», имея в виду его происхождение недалеко от океана на юго-западе Мексики. Костено Амарилло тесно связан с Костено Рохо. Костено Чили является частью семьи Мирасол Чили и восходит к ацтекам. Этот чили добавляет остроты супам, сальсе и тушеному мясу.

HABANERO CHILE

Происхождение: Перу, Южная Мексика и Карибский бассейн
Жара: 10/10
Ноты: Тропические фрукты, кислота, цитрусовые, папайя, кокос, ягоды и сильная огненная жара.
Описание: Хабанеро когда-то был самым жарким Чили в мире. Habaneros обладают актуальным цитрусовым вкусом, что делает их очень популярными в острых соусах, порошках и растирании. Чили невероятно разнообразен с точки зрения использования, особенно учитывая его высокую температуру. Чили родом из Перу, но теперь является синонимом карибских и юкатекских вкусов.
Купить здесь

МОРА ЧИЛИ

Происхождение: Веракрус, Оахака и Чиуауа, Мексика
Тепло: 5/10
Примечания: Фрукты, слива, красное яблоко, табак, дым и мескит.
Описание: Чипотле Mora Chile — это сушеный копченый перец халапеньо. Часто встречается в сальсе и жареном мясе.

МОРИТА ЧИЛИ

Происхождение: Веракрус, Оахака и Чиуауа, Мексика
Тепло: 6/10
Примечания: Табак, шоколад, инжир, нежные фрукты и сладкий дым.
Описание: Morita Chile изготавливается из редкого сорта халапеньо. Халапеньо собирают молодым, затем коптят в течение очень короткого периода времени, чтобы сохранить его тонкий вкус.
Купить здесь

ЗЕЛЕНЫЙ НОВАЯ МЕКСИКА ЧИЛИ

Происхождение: Долина Рио-Гранде, Нью-Мексико
Тепло: 4/10
Ноты: Сладкий, землистый, легкий дымок, цитрусовые, яблоки и травы.
Описание: Нью-Мексико Зеленый Чили распространен повсеместно на юго-западе Америки. Зеленый Чили можно найти почти в каждом блюде в Нью-Мексико и некоторых частях Южного Колорадо. Использование и качество Green Chile в этих регионах является предметом гордости.

КРАСНЫЙ НОВЫЙ МЕКСИКА ЧИЛИ

Происхождение: Долина Рио-Гранде, Нью-Мексико
Тепло: 3/10
Ноты: Земляной, легкий дым, кислота, сушеная вишня. Свежий, чистый жар.
Описание: Этот Чили также известен как Чили, Колорадо, Анахайм, Чили или Калифорния, Чили. Чили Нью-Мексико используется для ароматизации соусов, чатни, сальсы, супов, приправ и растираний.

ЧИЛИЙСКИЙ ПЕКИН

Происхождение: Мексика
Тепло: 8/10
Ноты: Легкий дымный, сладкий, цитрусовый, ореховый, сложный, с глубоким чистым жаром.
Описание: Название примерно переводится как «крошечный чили». Этот маленький чили почти в 10 раз теплее, чем халапеньо. Они произрастают в дикой природе в некоторых частях Мексики и часто используются в сальсе, соусах, супах и коммерческих горячих соусах.
Купить здесь

ПУЛЛА ЧИЛИ

Происхождение: Центральная долина Мексики
Тепло: 6/10
Примечания: Сладкий, фруктовый, вишневый и легкий лакричный привкус с умеренным жаром.
Описание: Пулла Чили иногда фонетически пишется на английском языке как Пуйя.Это близкий родственник Гуахильо. Они превосходны в тушеных блюдах, супах, сальсах, соусах и маринадах.

ТЕПИН ЧИЛИ

Происхождение: Мексика и пустыня Сонора
Жара: 8/10
Примечания: Сухой и пыльный с сильной чистой жарой.
Описание: Говорят, что тепин Чили — единственный уроженец Чили в Соединенных Штатах. Точнее, пустыня Сонора. Название происходит от ацтекского слова, означающего «блоха», что явно указывает на ее размер.Тепин Чили обычно используется в растирании и маринадах.

THAI CHILE / BIRD’S EYE CHILE

Происхождение: Юго-Восточная Азия, Индия, Эфиопия
Тепло: 8,5 / 10
Примечания: Сильная жара в зданиях.
Описание: По-тайски эти чили называются prik kee noo , что дословно переводится как «чили с мышей». Эти чили были завезены в Юго-Восточную Азию португальцами в 16 и 17 веках.Теперь они перераспределены по всему миру.
Купить Здесь

ЧИЛИ ЯПОНЫ

Происхождение: Халиско и Центральная долина Мексики
Тепло: 7/10
Примечания: Чистое тепло без запаха.
Описание: Chile Japones или «Японский Чили» внешне похожи на Chile De Arbol. Эти чили очень распространены и легко доступны на мексиканских и азиатских рынках. Чили-японки чаще используются в японской, китайской и корейской кухнях, а не в мексиканской кухне.Они также часто используются как заменитель тайского чили. В основном они используются для добавления тепла, не подавляя другие ароматы блюда.
Купить здесь

Советы по покупке сушеного чили

Чили должен быть гибким и гибким.
Жесткий перец чили, ломающийся при сгибании, лишился эфирных масел, придающих им уникальный вкус.
Чили не должен быть блеклым или пыльным.
Они должны быть глубоких оттенков красного, пурпурного и коричневого; не полупрозрачный и не желтоватый.
Чили должен иметь насыщенный аромат, похожий на кофе или чай.
Вы можете хранить сушеный перец чили до шести месяцев в сухом герметичном контейнере.

Советы + принадлежности для приготовления + приготовление блюд из сушеного чили

Чили лучше всего обжаривать на комале или на тяжелой сковороде, которая сохраняет равномерный жар.
Купить здесь

Создавайте индивидуальные смеси специй, удаляя семена и стебли сушеного перца, а затем используя измельчитель специй, чтобы смешать их, пока они еще не высохли.Эти смеси отлично подходят для протирки, маринадов или основы для бульонов и супов.
Купить измельчитель специй

Рекомендуемые комбинации:

3: 1 соотношение сушеного анчо и арбола для пикантной смеси для свинины и говядины.

Анчо, Каскабель, Морита, Арбол в соотношении 3: 2: 2: 1 для ароматной и сбалансированной суповой основы.

1: 1: 1 соотношение Анчо, Гуахильо и Арбол для простого, но пряного и ароматного сухого маринада.
купить комбинацию чили

РЕЦЕПТОВ

Попробуйте наш рецепт сальсы Верде

Попробуйте наш рецепт мексиканского фруктового салата с домашним порошком чили

Попробуйте наш рецепт уличного тако

Ваш путеводитель по сушеным мексиканским перцам Чили • Любопытная кухня

Сушеный мексиканский перец чили придает особый аромат мексиканской кухне. И не все приносят тепло! От чипотле до анчо, от гуахильо до кайенского перца и многих других — вот что вам нужно знать о некоторых из наиболее часто встречающихся сушеных мексиканских чили и о том, как их использовать!

Как использовать сушеный мексиканский перец чили

В мексиканской кухне используется сушеный перец чили, который придает глубокий и стойкий вкус соусам, супам, сальсе и многому другому.

Хотя сушеный перец чили может показаться немного пугающим в использовании, на самом деле есть довольно простой процесс, чтобы получить его фантастический вкус.

  • Не забывайте всегда носить перчатки при работе с перцем чили, особенно острым!
  • Удалите стебель и семена у сушеного чили. (Семена и внутренняя оболочка — самые горячие части, поэтому это особенно хорошо, если вы хотите уменьшить жар чили.)
  • Замочите чили в теплой воде не менее 30 минут, чтобы увлажнить кожу.
  • После увлажнения чили можно легко нарезать или измельчить до пасты, чтобы использовать ее в качестве приправы к блюду.

Что такое шкала Сковилла (SHU)?

Мы оцениваем каждый чили в этом руководстве с помощью тепловых единиц Scoville (SHU). SHU — широко используемая шкала для измерения температуры перца.

Шкала очень проста в использовании: чем больше цифра, тем острее перец.

Тепловые единицы Сковилла обычно приводятся в диапазоне, потому что теплота перца может варьироваться от растения к растению и в зависимости от того, насколько спелым будет чили, когда его собирают.

Темный сушеный перец чили

Сушеные перцы чили делятся на категории: темные и красные.

Темный перец чили в сушеном виде почти черный и имеет морщинистый вид. Этот перец чили имеет глубокий фруктовый вкус с нотками изюма и чернослива.

Их глубокий вкус делает их лучшим выбором для приготовления ароматных соусов кротовины.

Анчо Чили перец

Анчо Чили Перец

Перец чили анчо представляет собой сушеную форму перца поблано.Обычно они слабые, со сладко-дымным ароматом изюма.

  • SHU: 1,000-2,000 (легкая)
  • Замены для перца чили анчо: Это один из наиболее распространенных перцев чили, поэтому его довольно легко найти. Однако вы можете заменить перец чили мулато или гуахильо. Или используйте 1 чайную ложку порошка анчо-чили (или перца) на каждый перец чили, указанный в вашем рецепте.
  • Как использовать перец чили анчо: Перец анчо чили содержится во многих родинках.Благодаря слабому нагреву и прекрасному вкусу они идеально подходят для маринования мяса и использования в супах и тушеных блюдах.

Попробуйте эти рецепты с использованием перца чили анчо:

Мулато Чили Перец

Перец чили мулато также является сушеным перцем поблано, но мулато готовят из поблано, которое собирают в очень спелом виде. Это придает мулато больше тепла, больше сладости и более глубоких шоколадных ноток.

  • SHU: 2,500-3,000 (легкая)
  • Заменители перца мулато чили: Чили перец мулато очень популярен в Мексике, но не так хорошо известен в других регионах.Перец анчо чили является хорошей заменой, но он будет более мягким.
  • Как использовать перец чили мулато: Это отличный перец чили для соусов крота, потому что он придает насыщенную консистенцию и темный цвет.

Пасилья Чили перец

Пасилья Chile Peppers

чили Pasilla (произносится как puh-SEE-yuh ) также называют чили негров . Это сушеный вариант чилаки. Перец чили пасилья длиннее и тоньше, чем анчо или мулатос.Их вкус похож на анчо, но более горячий, с глубокими фруктовыми нотками изюма и чернослива.

В качестве сбивающего с толку примечания, вы часто встретите перец чили анчо или даже свежий перец чили поблано, ошибочно маркированный как перец чили пасилья. Вы узнаете, что у вас пасилья, если оно сушеное (для начала) и тоньше анчо.

  • SHU: 250-4000 (от легкой до средней)
  • Замены для Pasilla Chile Peppers: Ancho chiles или mulato являются хорошей заменой для pasilla.
  • Как использовать перец чили Pasilla: Перец чили Pasilla также хорош для кротов и других мексиканских соусов и рагу.

Попробуйте эти рецепты с использованием перца Pasilla Chile:

Красный сушеный перец чили

Красный перец чили в мексиканской кухне — это сушеный перец, который после сушки сохраняет свой красный цвет. У этих перцев более гладкая кожица, чем у темных перцев чили. Они добавляют более легкие фруктовые нотки блюдам, в которых они используются.

Каскабель Перец Чили

Cascabel chile также известен как чили-погремушка . Она маленькая и круглая по форме, и при встряхивании семена раскалываются внутри. Этот перец чили придает более легкий вкус абрикосов и сушеных яблок, а также легкую дымность.

Cascabels — отличная замена более острым красным чили, если вы хотите получить больше аромата без тепла.

  • SHU: 1,000-3,000 (легкая)
  • Заменители перца чили каскабель: перец чили гихильо или пеквин являются хорошими заменителями перца чили каскабель.Вы также можете использовать кайенский перец, но вам понадобится меньше, потому что кайены более горячие.
  • Как использовать перец Чили Cascabel: Перец Чили Cascabel отлично подходит для добавления легкого тепла и фруктового аромата в супы, сальсу, тушеное мясо и соусы.

Гуахильо Чили перец

Гуахильо Перец Чили

Перец чили гуахильо (произносится как gwah-HEE-yoh ) — длинные, тонкие, ярко-красные перцы чили с гладкой кожицей. Это умеренно острый перец чили, который придает блюдам и соусам острый фруктовый вкус.

  • SHU: 2,500-5,000 (средний)
  • Замены для перца чили Гуахильо: Перец чили Гихильо — один из самых простых мексиканских перцев чили. Если вам нужен заменитель, лучше всего подойдет перец чили каскабель, хотя он принесет меньше тепла.
  • Как использовать перец чили гуахильо: Перец чили гуахильо отлично подходит для протирания мяса, в сальсе или для придания более легкого вкуса и умеренного нагрева тушеным блюдам и соусам.

Попробуйте эти рецепты с использованием перца Cascabel Chile:

Пулла (или Пуйя) Чилийский перец

Пулла (или Пуйя) Чилийский перец

Пулла чили длинные и тонкие, как гуахильо, но меньше по размеру и более острые. По своему фруктовому вкусу они похожи на гуахило, но приносят больше тепла.

  • SCU: 5,000-8,000 (горячие)
  • Замены для перца Puya Chile: Комбинатино из чили гуахильо и чили кайенского происхождения является хорошей заменой чили пуя.Чили гуахильо привнесет аромат (без особого нагрева), а кайены — тепло.
  • Как использовать перец чили пула: перец чили пула привносит великолепный аромат и жар в соусы и сальсы энчилада.

Попробуйте эти рецепты с использованием перца чили Пуйя:

Chiles de Arbol

Chiles de Arbol

Chiles de Arbol — ярко-красный перец чили с ореховым привкусом. Они также известны как птичий клюв или крысиный хвост чили.

  • SHU: 15,000-30,000 (горячие)
  • Заменители перца чили де арбол: Сушеный перец чили кайенский — отличный заменитель чили де арбол.
  • Как использовать перец Chiles de Arbol: Обладая огненным жаром и ярким цветом, перец Chiles de arbol является естественным выбором для приготовления сальсы и острых соусов. Они также придают приятный вкус супам и тушеным блюдам. (Удалите семена, чтобы немного смягчить огонь.)

Попробуйте эти рецепты с использованием перца Chiles de Arbol:

Кайенский перец Чили

Кайенский перец Чили

Кайенский перец ярко-красного цвета, его часто используют сушеным и порошкообразным.

  • SCU: 30,000-50,000 (очень горячие)
  • Заменители кайенского перца чили: Кайенский перец чили можно найти довольно часто. Если вы не можете найти их целиком, вы, вероятно, сможете найти их сушеными в виде кайенского порошка или измельченными в виде хлопьев красного перца. 1 кайенский перец чили примерно равен 1/8 чайной ложки молотого кайенского порошка. Если вы хотите заменить цельный сушеный перец чили, чили де арбол вам подойдет.
  • Как использовать кайенский перец чили: Из-за высокой температуры кайенский перец чили обычно используется в небольших количествах, чтобы добавить тепла блюду или соусу.

Копченый перец чили

Хотя большинство чили сушат на воздухе, некоторые сушат копчением. Копчение придает чили уникальный вкус, который широко используется в соусах и прекрасно сочетается с мясом.

Chipotle Chile Peppers

Chipotle Chile Peppers

Чипотле Чили перец

Вероятно, самый известный копченый перец чили — это чипотлес. Перец чили Chipotle также называют moritas . Они сделаны из копченых, очень спелых перцев халапеньо.Спелость используемых халапеньо придает им ярко выраженный сладкий жар, который искусно сочетается с глубокой дымностью.

  • SHU: 2,500-10,000 (от среднего до горячего)
  • Замены для Chipotle Chile Peppers: Анчо или чили мулато — хорошие заменители чипотле, но они не будут такими дымными. Если вы ищете заменитель чипотле в соусе адобо, попробуйте смешать 1 столовую ложку кетчупа + 1/2 чайной ложки жидкого дыма + 1 измельченный перец халапеньо (красный, если вы можете его найти).
  • Как использовать перец Чили Chipotle: Перец Chipotle Chile часто используется в кулинарии Tex-Mex. Они придают соусам и крепким мясным блюдам приятную дымность. Чаще всего их можно найти в банках или банках с адобо-маринадом из уксуса, паприки и специй, который создает вкусный соус и сохраняет перец чили. Адобо так же полезно на кухне, как и сам перец чили!

Попробуйте эти рецепты с использованием перца Chipotle Chile:

У вас есть любимый способ использования сушеного мексиканского перца чили?

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Готовим с перцем чили | Frontier Coop

Существуют тысячи разновидностей чили, и это разнообразие в сочетании с их степенью спелости и независимо от того, используются ли они в свежем, сушеном или даже копченом виде, дает широкий спектр вкусов.Узнайте о вкусах четырех сортов сушеного или свежего перца чили, чтобы не только получить удовольствие от простого зажигательного ощущения, но и насладиться сложной приправой.

Обладая динамичным характером, перец чили излучает тепло различных размеров, форм, цветов, вкусов, ароматов и активности. Они пользуются всеобщей популярностью благодаря своей способности оживить практически любое блюдо.

Перец чили играет важную роль во многих рецептах, особенно в некоторых национальных блюдах. Например, в мексиканской кулинарии перец чили в значительной степени необходим.Несмотря на то, что перец чили известен своим острым жаром, он также может придавать блюдам мягкий и тонкий аромат, в зависимости от выбранного сорта. Возможности чили ограничены только вашим творчеством.

Если у вас нет свежих перцев чили или вы не совсем уверены, какие из них использовать, вы всегда можете взять смесь порошка перца чили. Смеси сочетают в себе острый вкус перца чили с другими специями, такими как тмин, орегано, кориандр, чеснок, душистый перец и гвоздика.

Готовим с чили

При приготовлении помните, что самые маленькие перцы обычно самые острые, а семена и стебли (самые горячие части перца) обычно удаляются во время приготовления.Всегда надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили, так как масло капсаицина, которое отдает им тепло, может фактически обжечь вашу кожу (или глаза, если вы дотронетесь до них руками).

Наслаждайтесь тропическим вкусом этой экзотической освежающей начинки, в которой используется свежий перец чили и семена аннато. Семена аннато, известные в Мексике как ачиоте, придают насыщенный желтый цвет и мягкий характерный вкус таким продуктам, как рис и соусы.

Тепло или специи?

Перец чили — это больше, чем просто «тепло».«У каждого перца чили свой уникальный вкусовой профиль, лежащий в основе этого обжигающего ощущения. Мы часто используем слова« острый »и« пряный »как синонимы, чтобы описать ощущение, которое возникает от употребления перца чили, но ни один из этих терминов не является технически правильным. их собственная повышенная температура, и они не совсем похожи на ароматические ароматы традиционных специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех или имбирь. Общий компонент, который есть у перца чили, называется капсаицином, и вместо того, чтобы фактически придавать аромат как таковой, он производит больше раздражающего (но нетоксичного) ощущения, которое лучше всего описать как «острое».«

Так что же горячее, красный или зеленый перец чили? Смотря как. Зеленый обычно считается немного более горячим, а красный — более мягким, но более резким. Зеленый перец чили отличается большей теплотой, чем красный.

Перец чили играет важную роль во многих блюдах и часто используется в национальных рецептах. Имейте в виду, что тип перца чили, который вы выберете, повлияет на ваше готовое блюдо. Более мягкий перец чили вызовет ощущение покалывания во рту, тогда как более острый перец чили заставит вас побежать за облегчением.Люди, которые любят острый перец чили, настолько ценят его вкус и ощущения, что даже слезящиеся глаза, шипящие носовые пазухи и жгучий язык не удерживают их от поиска более острых сортов. Как правило, меньший перец горячее, чем большой перец, красный свежий чили в два-три раза горячее зеленого, а сушеный чили, поскольку он более концентрированный, от двух до десяти раз горячее, чем свежий.

Чтобы обезопасить себя, при работе с острым перцем надевайте перчатки! Масла капсаицина, которые дают им тепло, могут на самом деле обжечь вашу кожу (или ваши глаза, если вы дотронетесь до них руками).

Насколько жарко?

В 1912 году химик Уилбур Сковилль (Wilbur Scoville) придумал идею (возможно, после особенно острой мексиканской еды?) Разработать систему, которая измеряла бы уровень нагрева перца чили. В своих тестах Сковилл смешал молотый перец чили с сахарной водой. Тестеры вкуса потягивали воду, чтобы посмотреть, не обожгла ли она им рот, и, если да, то раствор разбавляли еще больше. Когда испытатели заявили, что ощущение жжения больше не обнаруживается, был назначен индекс тепла Сковилла для этого конкретного сорта перца чили.Чем больше воды требуется для разбавления тепла, тем выше индекс нагрева. Сегодня для определения уровня капсаицина используется более научный метод — жидкостная хроматография, но результаты все еще преобразуются в Сковилл в честь ученого, который все это начал.

Ищете красный острый перец чили? (И мы не говорим о группе.) В таблице Сковилла перечислены следующие диапазоны температур для перца: сладкий колокольчик, 0; пепперончини — от 100 до 500; Эль-Пасо — от 500 до 700; поблано и анчо — от 1000 до 2000; халапеньо — от 2500 до 8000; чипотле — от 5000 до 8000; Серрано — от 8000 до 22000 человек; арбол (красный перец чили) — от 15 000 до 30 000; табаско и кайенский перец — от 30 000 до 50 000; хабанеро — от 100 000 до 325 000; и чистый капсаицин — от 15 000 000 до 16 000 000.Уровень жара перца чили обычно находится в пределах указанного диапазона, на него влияют условия выращивания, почва и погода.

Успокаивает ожоги

Для большинства из нас способность действительно наслаждаться острым перцем — это вкус, который приобретается медленно. По мере того, как вы поднимаетесь по шкале остроты перца чили, у вас развивается толерантность, позволяющая попробовать следующий по вкусу сорт. Если вы обнаружите, что съели перец, который на ваш вкус слишком острый (если ваш язык высунут, руки обмахивают лицо, и вы склонны поднять салфетку и лизнуть ее, вы определенно пересеклись линии), есть доступные средства правовой защиты.Прежде всего, НЕ бегайте за водой. Капсаицин — это масло, и, поскольку масло и вода не смешиваются, питьевая вода обычно просто распространяет масло на другие части вашего рта. С другой стороны, молоко поможет снизить температуру, как и рис или хлеб, которые впитывают масло. Другие рекомендуют кислые продукты, такие как томатный сок, свежий лимон или лайм, чтобы противодействовать жаре.

Виды чили

Анчо Чили

Анчо чили сушеный, созревший перец поблано.У них липкая текстура и плотная смесь вкусов с нотками изюма, чернослива и вяленой ванили. Нейтральное белое мясо, такое как курица, является идеальным блюдом для заправки соусом из моле, обладающим сложной, плотной и слегка тлеющей остротой анчо-чили.

Рецепт : Жареный цыпленок с соусом из моле анчо

Птичий глаз чили

Маленькие ярко-красные перцы чили «птичий глаз» близки к оригинальным диким чили, которые были выведены, чтобы дать нам все разновидности, которые мы имеем сегодня.Птичьи глаза обладают ярким, пронзительным жаром, просто ароматом, необходимым для того, чтобы подчеркнуть богатство тушеной свинины, приготовленной на медленном огне.

Рецепт : Тако из рваной свинины с маринадом Birdseye Chili

Чипотле Чили

Черные морщинистые чипотли — это созревшие сушеные и копченые перцы халапеньо. Чаще всего их используют для придания обожженного аромата барбекю мясу и соусам, но также попробуйте их как способ усилить вкус жареных бобов с более насыщенной и насыщенной глубиной.

Рецепт : Вегетарианская жареная фасоль с чипотле с дымком

Хабанеро Чили

Обжигающий жар чили хабанеро от оранжевого до красного уравновешен тропическим фруктовым оттенком, уникальным для этого перца. Он прекрасно сочетается с рыбой и моллюсками любого сорта и является особенно приятным — и неожиданным — способом заново изобрести лосося.

Рецепт : Лосось на гриле с сальсой из манго и хабанеро

Перец чили Поблано

Поблано, наиболее известное как разновидность перца, используемого в популярном блюде Чили relleno, происходит из штата Пуэбла, Мексика.В сушеном виде это называется анчо-чили. Несмотря на то, что поблано известны своим мягким вкусом, время от времени поблано может принести немного удовольствия.

Советы по хранению перца

Сажаете ли вы острый, сладкий или болгарский перец, рекордный урожай в конце сезона зачастую больше, чем вы можете использовать в свежем виде или отдать. Складывание или хранение продуктов — это освященная веками традиция, которая включает в себя множество методов. Сушка перца — хороший и простой способ хранить перец в течение нескольких месяцев. Давайте узнаем, как хранить перец сушкой, чтобы вкусные фрукты оставались после сезона.

Как сушить острый перец

Перец можно сушить без какой-либо предварительной обработки, но он усиливает вкус и безопаснее, если перед сушкой его быстро бланшировать. Опустите их в кипящую воду на четыре минуты, а затем быстро охладите на ледяной бане. Высушите их, и вы можете начать любой процесс сушки по своему усмотрению.

При желании можно удалить кожицу, что сократит время высыхания. Чтобы удалить кожицу, фрукты бланшируют шесть минут и охлаждают.Кожа сразу отклеится.

Вы также можете поджарить их на огне, пока кожица не загорится, а затем очистить перец. При работе с острым перцем используйте перчатки, чтобы масло не попало на кожу.

Ни для кого не секрет, как сушить острый перец, или даже сладкий, и существует несколько способов сушки. Используйте дегидратор, сетку или решетку, повесьте их, высушите в духовке или просто положите перец на прилавок в очень засушливом климате. Вы можете разрезать мякоть на кусочки по 2,5 см, и она высохнет быстрее; затем растолочь или измельчить сушеную мякоть.

Острый перец имеет много тепла в семенах, поэтому вам нужно решить, оставлять ли семена в перце или удалить их. Хотя семена острые, на самом деле это сердцевина перца, которая имеет самый высокий уровень стручкового перца, который производит тепло. Семена горячие, потому что соприкасаются с этой содержательной мембраной. Если вы удалите косточки и ребрышки изнутри, перец станет более вкусным и проще в употреблении, но если вам нравится дополнительный нагрев, их можно оставить.

Сушка перца целиком — самый быстрый и простой способ.Процесс не требует подготовки, кроме мытья фруктов. Однако имейте в виду, что сушка перца целиком занимает больше времени, чем сушка разрезанных плодов, и должна выполняться там, где он очень сухой, иначе они будут плесневеть или гнить, прежде чем полностью высохнут. Чтобы высушить перец, не разрезая его, просто натяните его на бечевку или нитку и повесьте в сухом месте. Для полного высыхания им потребуется несколько недель.

Семена также можно сушить отдельно и использовать как семена чили, измельченные или используемые целиком.

Сушка острого перца усиливает тепло, так что помните об этом при использовании консервированных фруктов.

Хранение перца чили

Вся ваша тяжелая работа пойдет напрасно, если вы не знаете, как правильно хранить перец. Их нельзя хранить во влажном месте, где есть влага. Сухой перец впитает эту влагу и частично восстановит влагу, что может привести к появлению плесени. При хранении перца чили используйте влагозащитный пластик. Храните их в темном прохладном месте.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.