Острый квашеный перец: Доступ к этой странице запрещен.

Квашеный горький перец на зиму: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Заготовка на зиму является важной задачей для любой хозяйки. Засолке, маринованию и консервированию подвергаются практически все овощи. В данной статье речь пойдёт о лучших рецепта заготовки на зиму горького перца, являющегося прекрасным пикантным, ароматным и вкусным дополнением к многим блюдам. Рассмотрим, как правильно выбирать и подготавливать ингредиенты, какими рецептами можно воспользоваться, а также разберёмся в правилах и особенностях длительного хранения заквашенных овощей.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

К выбору качественных даров огорода следует подходить со всей ответственностью, ведь от этого будет зависеть конечный результат многочисленных трудов на кухне.

Чтобы всё прошло идеально, а результат вас порадовал, следует выбирать плоды перечных кустов без видимых повреждений, однотонного равномерного цвета, без пятен.

На вкус они острые, а их стенки обязательно должны быть достаточно мясистыми, чтобы выдержать процедуру засолки, в противном случае овощи попросту расползутся в квашню, испортив всё дело. Перед началом консервации плоды нужно тщательно промыть и просушить при комнатной температуре.

Знаете ли вы? По данным исторических источников, во время колонизации Америки индейцам удалось одержать победу над испанскими конкистадорами благодаря острому перцу (паприке). Легенда рассказывает о том, что местные жители континента стали посыпать паприкой раскалённые угли, оставшиеся после костров. Образовавшийся при этом дым был подхвачен ветром, который дул в сторону наступавших испанских войск. Частицы паприки попали в глаза конкистадоров и лишили их возможности продолжать наступление, позволив индейцам напасть первыми и одержать победу над неспособными к самообороне испанцами.

Как заквасить горький перец на зиму

Классический рецепт «цицак» по-армянски

20–30 минут

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

горький стручковый перец
4 кг
чёрный перец горошком
несколько горошин
лавровый лист
2–3 шт.
вода для рассола
5 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

40 ккал

Сначала займитесь рассолом. Для этого засыпьте 280 г соли на 5 л холодной воды. В течение длительного времени мешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Когда это произошло, рассол считается готовым. Можно переходить к началу заквашивания будущих мочёных перцев.

Первым делом вооружитесь зубочисткой и сделайте около 10 проколов по всей площади овощей. После прокалывания складывайте их в ёмкость для засолки.
Когда выложите первые два ряда, при этом стараясь располагать плоды перечных кустов так, чтобы между ними были минимальные зазоры, экономя пространство, поверх следует разложить часть чеснока, положить пару лавровых листов и вбросить несколько горошин чёрного перца. В таком же духе продолжайте наполнять ёмкость для засолки, через каждые два ряда повторяя раскладку специй.
Когда все овощи разместились в таре, их заливают холодным рассолом. После плоды перечных кустов следует немного прижать, например, блюдцем, чтобы они полностью покрылись рассолом. Во время надавливания лишний воздух из них выйдет, что позволит рассолу проникнуть внутрь через проделанные зубочисткой отверстия.

Накрывайте посуду крышкой и оставляйте на 5–7 дней при комнатной температуре. Когда перцы пожелтеют, то это будет означать, что пикантный «цицак» по-армянски готов к употреблению.

Важно! Перед приготовлением «цицака» заготовленные стручковые овощи необходимо оставить в ёмкости без крышки на 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы они немного сморщились, повяли и потеряли упругость.

Важно! При работе с острыми сортами плодов перечных кустов рекомендуется использовать латексные перчатки, чтобы защитить кожу рук от раздражения.

Рецепт без стерилизации

1 банка на 3 л

горький стручковый перец
1,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

40 ккал

Перед тем как квасить перцы, их следует тщательно промыть.
В банку разложить вымытые плоды. Банку заполняйте не до самого верха, оставляйте немного места.
Залить овощи в банке уксусом по горлышко и накрыть капроновой крышкой.
Через 2–3 недели плоды перечных кустов будут готовы к употреблению, а храниться в таком виде они могут долгое время.

Знаете ли вы? Самые жгучие виды красного перца называют «перцем чили». В переводе с языка ацтеков это слово как раз и означает «красный»

Особенности хранения квашеного перца

Квашеные плоды перечных кустов следует хранить в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Таким местом может служить кладовая или полка в холодильнике.

Руководствуясь приведёнными в статье рекомендациями о том, как на рынке выбрать подходящие и качественные перцы, а также как правильно приготовить и хранить эти овощи, вы сможете приготовить соленья на зиму и порадовать себя и своих домочадцев вкусной и пикантной закуской.

правила заготовки на зиму, рецепты цицака по-армянски и блюд с этим овощем Русский фермер

Особенности и отличия

Для заквашивания берется особый вид острого перца. Его отличает слегка островатый вкус, зеленый цвет и тонкая длинная форма.

Слишком горький перец для приготовления такой закуски не подходит. Хотя встречаются любители сильно острой кухни, которые используют и такие сорта для зимних заготовок.

Для заквашивания горького перца не используют острые специи и сахар. В то время как рецепты приготовления зимних заготовок из болгарского перца и других овощей эти ингредиенты могут содержать.

Как выбрать перец для засолки на зиму

Для засолки на зиму используют различные гибриды и сорта данного овоща. Некоторые домохозяйки берут сладкие и жгучие перцы.

При выборе продукта нужно соблюдать следующие рекомендации:

Выбирать перцы с горчинкой.
Толщина стенок должна составлять не менее четырех миллиметров.
Лучше взять перец одного вида, но разного цвета.
Желательно, чтобы масса была более 80 г.

7 нюансов обработки клубники после сбора урожая от вредителей

Узнать

7 правил ухода за малиной после сбора урожая в августе

Читать

Польза и вред

Квашеные овощи полезны тем, что содержат тот же состав витаминов и минералов, что и свежие. В процессе готовки и брожения, содержащиеся в перце вещества, не разлагаются. Основная польза от квашеного острого перца состоит в том, что он содержит в себе большое количество жирных масел, каротина, а также витамины групп А, В и С.

Горький перец может быть вреден только для лиц, которым лечащий врач прописал диету. Это могут быть люди, страдающие различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Для питания маленьких детей, кормящих мам, беременных женщин, этот продукт тоже не подходит.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Опытные хозяйки знают хитрости консервации острого овоща. Чтобы заготовка получилась пикантной, обращают внимание на такие нюансы:

перец для длительного хранения закатывают в банки с широким горлом;
прокалывают целые стручки для того, чтобы из них вышел воздух и заменился рассолом при квашении;
капусту для фаршировки лучше брать поздних сортов – она более сочная и сахаристая, что ускоряет процесс естественного квашения;
для заготовок используют крупную каменную соль;
для фарширования выбирают слегка недозревшие плоды с толстыми мясистыми стенками.

Рецепт цицака по-армянски

Квасить перцы можно в трехлитровых банках, эмалированной посуде, пластиковых ведрах и деревянных бочках. Выбор подходящей посуды зависит от количества, подготовленного к переработке сырья и предполагаемого места хранения. Собранный с грядок перец нужно оставить на несколько дней в теплом помещении до того момента, пока плоды не приобретут желтоватый оттенок.

Сам по себе рецепт заготовки перца на зиму очень прост и не требует от хозяйки особых кулинарных навыков. Квасить цицак можно с рассолом и без него. Для приготовления заготовки без рассола понадобится:

соль – 450 грамм;
зелень – 1 пучок;
перец горький – 5,5 кг;
чеснок – 4 крупные головки.

Подготовив продукты можно приступать непосредственно к приготовлению рецепта:

Зелень рубят ножом на разделочной доске и смешивают с измельченными зубчиками чеснока.
Перец прокалывают вилкой в нескольких местах, а затем выкладывают вперемежку с зеленью и чесноком в глубокую емкость.
Ёмкость накрывают чистой марлей, а затем сверху на заготовку выкладывают тяжелый гнет.
В таком виде засолку оставляют в тепле на несколько дней.
После этого продукт можно переместить в подвал или любое другое прохладное помещение.

Для засолки 6 килограммов перца с рассолом понадобится:

чеснок – 5 головок;
свежий укроп – 1 пучок;
вода – 10 литров;
соль крупного помола – 2 стакана с горкой.

После того как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу засолки:

Половину чеснока измельчают при помощи чеснокодавки, зелень крупно режут, затем представленные ингредиенты вместе смешивают в эмалированной посуде. Сюда же добавляют целые зубчики чеснока.
Вымытый перец прокалывают вилкой в нескольких местах. Проделывать это лучше всего на разделочной доске. После этого плоды укладывают вперемежку с чесноком и укропом.
Для того чтобы сделать рассол, нужно просто смешать холодную воду и соль. Рассол выливают в емкость с заготовкой. Перчики накрывают чистой марлей и сверху кладут гнет. Засолку на несколько дней оставляют в теплом помещении, ровно до тех пор, пока плоды не приобретут желтый цвет. На процесс брожения уходит от 3 до 10 дней в разных случаях.
После того как перец изменит цвет, засолку можно оставить в рассоле и отнести в подвал. На этом процесс готовки квашенного в рассоле перца заканчивается.

Если же хозяйка решила хранить заготовку без рассола, то ей необходимо, сразу после того, как плоды приобрели характерный желтый цвет, откинуть засолку на дуршлаг и полностью слить весь рассол. После этого перец плотно укладывают в банки, слегка придавливая рукой. Банки для этого необязательно стерилизовать, их достаточно тщательно вымыть с содой.

Рецепт приготовления цицака по-армянски.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:
https://youtube.com/watch?v=CVdSTKwVrek

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Примеры блюд с использованием продукта

Квашеный перец можно использовать в приготовлении различных мясных салатов. Любому гурману понравится салат с куриным филе и белыми грибами.

Готовится он быстро и под силу даже начинающим кулинарам. Для этого блюда можно взять отварную или копченую куриную грудку.

Для приготовления салата понадобится:

филе куриной грудки – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
майонез провансаль;
грибы – 300 грамм;
зелень – 1 пучок;
яйца – 3 шт.

Готовить так:

Грибы и лук-репку режут и жарят на медленном огне.
Мясо птицы мелко рубят ножом, смешивают с жареными белыми грибами (хорошо подойдут шампиньоны).
В смесь добавляют измельченные отваренные вкрутую яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и лука.
Квашеный перец режут тонкими колечками и смешивают с остальной массой.
Получившийся салат заправляют майонезом.

Квашеный острый перец можно добавлять и в классический винегрет. Этот ингредиент придаст салату из отварной говядины и маринованных грибов особую пикантность. Идеальной закуской станут бутерброды с грудинкой и колечками острого моченого перца. Особенную остроту и привлекательный вид придаст нарезанный тонкими колечками перец гороховому супу с копченостями. Хорошо дополнит этот ингредиент суп с фасолью и хаш.

Подготовка к солению острых перцев

Лучшее время для закупки перцев под консервацию – осень, когда плоды имеют самый насыщенный аромат, цвет, сочные и красивые. Подбирать необходимо овощи без повреждений шкурки, надломов, царапин или гнилостных пятен. При массовой засолке острого перца, идеально будет рассортировать плоды, закладывая в банку примерно одинаковые по размеру.

Если перцы планируется использовать в салатах, пицце, гарнире, можно закладывать в одну банку зеленые, желтые, красные — разных сортов. Так разнообразится подача блюд, варьируется степень остроты.

Перец чили, халапеньо и другие богатые капсаицином плоды, крайне агрессивны к коже и особенно — к слизистым. Все операции по подготовке и засолке необходимо выполнять в кулинарных перчатках. Иначе не избежать обширных раздражений кожи, а если вещество попадет в глаз, то и оказаться в больнице.

Хранение

Когда процесс квашения завершится, заготовки хранят в тех же емкостях либо перекладывают в стерильные банки. Готовые заготовки ставят в холодное место – погреб или подвал, иначе продукт испортится и заплесневеет. Срок годности – 3-4 месяца при условии, что на банки не попадают прямые солнечные лучи. Чтобы рассол не испарялся, емкости для хранения плотно закрывают капроновыми или металлическими крышками.

Важно! Во время хранения следят за заготовками. Если рассол помутнел и приобрел белый налет, появилась пленка или пятна плесени, употреблять такой продукт нельзя.

Острый квашеный перец | Владислав

Острый квашеный перец, особо подчеркну, не маринованный, не соленый, а именно квашенный. То есть продукт молочнокислого брожения. Такой перец, обычно сорта «цицак» иногда продают в супермаркете «Карусель».

Рецепт прост как валенки.

Набор разных сортов перца

Берем острый стручковый перец, а лучше набор перцев. У меня на фото цицак, халапеньо, черный перец, название крутится в голове, но не вспомню. Маленькие, совсем острые перчики. Парочка стручков не острого перца, но процессе квашения они тоже станут острыми, отобрав часть «злости» у своих собратьев по банке.

Перец накалываем вилкой, для того, что бы в него мог попасть рассол.

Сам рассол, это 5 грамм соли на литр, воду можно подогреть, так соль разойдется быстрее.

Заливаем перец рассолом, сверху накрываем крышкой, можно взять обычную тарелку, главное чтобы перец был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно взять трех литровую банку с водой.

Оставляем все это дело при комнатной температуре дня на три. Я обычно проверяю готовность, макая палец в рассол, пробуя его. Как только кислинка меня устраивает, значит готово. Рассол в процессе брожения должен помутнеть, так должно и быть.

Перекладываем перец в банку, рассол доводим до кипения и заливаем. Ножом, по краю банки слегка отжимаем перец, чтобы вышел весь воздух. Уровень рассола при этом может упасть, доливаем, чтобы покрывал весь перец.

Закрываем металлической крышкой и ставим на салфетку, в заранее нагретую до 80-90 градусов духовку на 30 минут. После выключения духовки держим еще 30 минут для полной пастеризации.

Такой перец можно хранить при комнатной температуре примерно год, поле открытия банки, срок сокращается до полутора недель.

Если за это время вы не планируете уничтожить всю банку, можно часть отложить в пакет и положить в морозильник. После размораживания вкусовые качества перца никак не меняются.

Перец острый квашеный — как приготовить, рецепт с фото — Кулинарный блог Life Good

Если Вы хотя бы раз сидели за армянским праздничным столом, то Вы хорошо знакомы с приятным на вкус, слегка солоноватым, немного острым перцем — «Цицак». Подадут цицак вместе с маринованной капустой… или к соленьям ассорти… или к маринованным огурчикам… Но подадут обязательно, если на столе будет мясо! И если раньше считалось, что острый перец вреден для желудка, последние исследования смогли опровергнуть это мнение и доказать обратное. А соленый острый перец не только отлично поднимает аппетит и улучшает пищеварение, но и снимает хроническую боль.

Приготовленный по этому, довольно простому, армянскому рецепту соленый острый перец сохраняет все свои полезные свойства и качества.

Ингредиенты:

1 килограмм острого перца (Внимание! Если Вы любите не очень острый перец, то берите светло-зеленые стручки!)
8 столовых ложек соли

Приготовление:

Не мытый перец разложить равномерно на столе на 2-3 дня, чтобы он немного «подвял». Перец немного сморщится и смягчится…
Через 3 дня перец промыть и проколоть вилкой каждый в нескольких местах насквозь.
Приготовить рассол — просто размешать соль в холодной воде.
Выложить перцы в миску, залить рассолом, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. Поставьте миску на трое суток в теплое место.

Через 3 дня слейте рассол и залейте перец свежеприготовленным, опять же — накройте тарелкой, поставьте гнет и накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место еще на пять дней.
На 9 сутки переложите перец в литровую банку, залейте рассолом, закройте пластиковой крышкой, поставьте в холодильник. Готовый перец имеет желтоватый цвет и довольно острый вкус.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ К РЫБНЫМ И ГОРЯЧИМ МЯСНЫМ БЛЮДАМ!

Совет!

Вы можете приготовить перца больше, на зиму. Для этого нужно по окончании соления разложить перец в стерилизованные банки, залить горячим свежим рассолом и закатать.

Квашеный острый перец(самый простой рецепт) — Познавательный журнал ЕНОТ

Если в вашей семье есть любители острого перца, тогда этот рецепт для вас! Соленый острый перец

, да еще предварительно сквашенный — отличная острая закуска или дополнение к мясным блюдам.

К тому же он прекрасно хранится в прохладном месте долгое время. Это отличный способ заготовки острого перца на зиму.

Перед засолкой перцев рекомендуют дать им полежать пару дней при комнатной температуре, чтобы они немного привяли.

Приготовление:Стручки острого перца для заготовки можно взять как красные, так и не дозревшие зеленые. Помытые стручки надо проколоть ножом или вилкой в нескольких местах.

Зубки чеснока очистить. Укроп я использую свежий или сухой, или сухие семена укропа

В кастрюлю складываем проколотый перец, чеснок и укроп. В холодной воде растворяем соль. Количество соли указано на 1 литр воды. Заливаем перец соленой водой, и прижимаем сверху небольшим грузом, чтобы перцы полностью погрузились в воду. Рассол не должен наполнять емкость полностью, должно оставаться свободное место, чтобы в процессе сквашивания рассол не проливался через края. На 0,5 кг. перца мне понадобилось около 700 мл. рассола, на 2 кг. перца — 2,5 литра рассола.

Оставляем соленый перец сквашиваться при комнатной температуре. Желательно эту всю конструкцию накрыть чистым полотенцем и поставить в темное место. Перец готов к дальнейшему консервированию тогда, когда станет мягким и поменяет цвет. Для этого потребуется 5 — 8 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Теперь готовый перец надо сохранить на зиму. Для этого перец и чеснок извлекаем из рассола, промываем и складываем в чистые банки или другие емкости. Разводим НОВЫЙ рассол и холодным заливаем промытый перец и чеснок. Если будем хранить перец в холодильнике, погребе или в другом прохладном месте, тогда заливать его надо холодным рассолом и накрыть капроновой крышкой. Рассола понадобится меньше, так как перец стал мягким и его в банку поместится больше. Если же хотите законсервировать перец, тогда рассол (можно старый, в котором перец квасился,а можно сделать свежий) надо прокипятить и залить им банки с перцем. Затем эти банки надо простерилизовать: 0,5 литра — 7 минут, 1 литр — 10-12 минут.

Приятного аппетита!)

Заготовки, ч.

9, маринованный и квашеный жгучий перец

Добивая заготовочные забавы со жгучим перцем, остается рассказать еще о двух вариантах консервации цельного перца – маринованном и квашеном. Поскольку они существенно различаются вкусом, то делаю я, обычно, и то и другое.
В обоих случаях сырьем служат цельные, неразрезанные и невычищенные, а лишь только промытые стручки жгучего перца.

И даже хорошо, если не все стручки окажутся красными. Тогда их можно отсортировать на две кучки. Дело в том, что, как показывает опыт, зрелые, красные перчины интереснее мариновать, а недозрелые, более жесткие – квасить. Совсем зрелый перец для целикового квашения не очень годится – уж очень он расквашивается, теряя в этом процессе необходимую упругость плоти.
Дальше все просто.
Перец отложенный для маринования нужно рассыпать где-то на свободной поверхности и завялить в течении нескольких дней, чтобы он стал достаточно гибким. А, если лишнего времени нет, то, с той же целью, можно просто хорошенько обдать его кипятком. Еще лучше – наколоть каждую перчину вилкой, давая возможность маринаду пройти внутрь плода.

Теперь чистые перчины плотно набиваются в банки (в каждую из них я добавляю еще по нескольку зубчиков чеснока), туда же добавим по 1 ч.л соли и 2 ч.л. сахара на каждые поллитра продукта и 4-5 ст. л. хорошего (яблочного) 6% уксуса. Оставшееся пространство (его будет совсем немного) доливаем водой или перечным соком, оставшимся от заготовок со сладким перцем.

Поскольку до стерильности материала в данной методе довольно далеко, то последующая стерилизация нужна. Хотя, если залить уксусом весь остаток пространства, то, возможно, стерилизация уже не понадобилась бы, тут надо бы просто посчитать. Перед закупориванием банок я грею их в микроволновке (просто для того, чтобы закрывать горячую банку, тогда, остывая, ее крышка хорошо присосется), а уже закрытые ставлю для окончательной стерилизации в духовку, выставленную на 90 С на три часа.

Немного больше времени потребуется для квашеных перцев, которые еще придется сначала заквасить. Для этого промытые и наколотые вилкой перцы сложим в подходящую емкость. Туда же можно положить произвольное количество зубчиков чеснока и обычной, засолочной зелени.

Еще, конечно, нужна будет соль. Сколько класть соли? Обычно, в подобных рецептурах соли не жалеют и кладут ее аж до 100 г на килограмм перца. Такое высокое количество соли имеет под собой целый ряд обоснований. Во-первых, круто засоленная продукция потом отлично хранится. В ней не развиваются гнилостные или болезнетворные бактерии. Во-вторых, соль стабилизирует процесс заквашивания, который, опять-таки, надежно пойдет по пути безопасного и правильного брожения. Одно плохо – уж очень солеными будут перцы.
Конечно, если квашеные перцы хранить потом, как положено, в бочке и в погребе, то традиционные и технологически отработанные способы заквашивания рулят – за ними, как-никак, вековой опыт. Но такому лишенному погребов городскому жителю, как я, поневоле приходится пользоваться для хранения достижениями современного научного прогресса. А потому соли в мои квашеные перцы я кладу всего лишь 25-30 г на килограмм сырья.
Для начала процесса, скорее всего, придется добавить еще немного воды. Только не стоит наливать ее так, чтобы покрывать перцы. Во-первых, от первоначального уровня укладки перцы еще сильно усядут, а, во-вторых, дадут очень неслабое количество собственной жидкости. Поэтому немного воды (чтобы утопить нижние слои перцев) налейте и поставьте гнет. Если после усадки жидкости окажется недостаточно, ее всегда можно прибавить.

Замечательно еще подплеснуть сюда живой закваски от какого-нибудь предыдущего квашения, если таковая есть, а если ее нет, — просто поставить посудину в теплое место и ждать. Обычно в домашних условиях заквашивание происходит не позднее, чем день на третий и еще пару-тройку дней перцы нужно поквасить, ориентируясь на изменение цвета зеленых перцев – они должны стать оливковыми или на проводимые вкусовые пробы. Когда перец созрел, его остается окончательно определить на хранение.

Если хранить перец в погребе или холодильнике, то дополнительных действий не требуется, разве что переложить в подходящую для выбранного типа хранения посуду. У меня же погреба нет, а холодильник совсем не резиновый, чтобы наполнять его квашеным перцем. Поэтому дальше мой перец хранится в банках, находящихся, как и маринованный вариант, в обычных, комнатных условиях. Для этого перец вынимается из рассола (и даже немного отжимается) и плотно укладывается в чистую емкость. Квашеный чеснок, понятное дело, идет туда же. Сверху (на поллитровую банку) половину чайной ложки соли и пару чайных ложек сахара.

Оставшееся пространство залить кипятком (водой или все тем же перечным соком (кстати, надо бы поэкспериментировать и с перекипяченным рассолом)), закрыть чистой крышкой и опять на те же три часа определить банку в духовку разогретую до 90 градусов, чтобы в ней погибли еще уцелевшие бактерии брожения.

Сушеная приправа. Квашеные перцы на зиму. Зеленый горошек в домашних условиях

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят. Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг. А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Рецепт квашеной капусты по-немецки (Как приготовить квашеную капусту)

Делиться заботой!

Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый способ приготовления немецкой квашеной капусты, идеальный гарнир к колбасе и многим другим блюдам.

Немецкая квашеная капуста Рецепт

Квашеная капуста – блюдо, которое у многих ассоциируется с Германией. И в этом они не ошиблись, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда думаешь о немецкой еде. Настолько немецкий, что оригинальное название сохранилось на английском и других языках.

Способы приготовления и подачи квашеной капусты разные. Попробуйте, например, баварскую квашеную капусту. Объедините эту капусту или сегодняшний рецепт с сосисками и наслаждайтесь сосисками с квашеной капустой, еще одним типичным немецким блюдом.

Что такое квашеная капуста?

Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью и сбраживается молочнокислыми бактериями. Во время ферментации или в процессе маринования микроорганизмы переваривают натуральные сахара капусты, которые превращаются в углекислый газ и органические кислоты.

Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым привкусом широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других странах Европы, например, в Польше, Украине, России, Прибалтике, Франции и т.д. Не забывайте о корейском кимчи, который также представляет собой ферментированную капусту.

В моей родной стране, Румынии, мы квасить целые кочаны капусты. Их помещают в огромные бочки, где вы, вероятно, могли бы поместиться 10-15 огромных кочанов капусты и ферментироваться целиком.Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая. квашеная капуста, но она такая же вкусная.

Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно делать тушеную капусту с сосисками, капустными салатами, супами и так далее.

И самое лучшее в нем то, что я люблю пить отвар из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картошки, может быть, немного мяса или колбасы и стакан засолки квашеной капусты.

Интересный факт об этой замечательной капусте: капитан Кук использовал ее для профилактики цинги у своих моряков во время дальних морских переходов, когда свежие овощи были недоступны.

Как приготовить консервированную или квашеную капусту из банка?

В Германии можно купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что удобнее, квашеную капусту в пакете (в холодильнике), консервированную квашеную капусту или в банке (партнерская ссылка Amazon). Я использовал их все, и они все великолепны!

Я бы предпочел мясной сорт, потому что он свежее и в нем используется минимум упаковки, а в остальном у меня всегда есть банка или баночка в кладовке.

Вам не нужно готовить консервы квашеная капуста для того, чтобы ее есть, можно и как в салате, например. Однако приготовление пищи делает его не только теплым и, следовательно, более подходит в качестве гарнира, но приправа также усиливает вкус.

Ингредиенты и приправы:

При приготовлении квашеной капусты вы добавите луковиц и яблок , а также некоторые специи, такие как черный перец горошком, гвоздика, ягоды можжевельника и лавровый лист. Вам не понадобится соль, по крайней мере, совсем немного.
Я еще часто добавляю тертый картофель , в готовом блюде его не почувствуешь, но он помогает красиво связать блюдо.
Вам также понадобится бульон , овощной, говяжий или куриный. Я чаще всего использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

Сколько времени готовить

Слив Капуста квашеная.
Мелко нарезать лук и яблоко .
Готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 4-5 минут.
Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизоваться. Обратите внимание, чтобы сахар не стал слишком темным.
Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешайте.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут.

Как сохранить вареную квашеную капусту?

Храните в холодильнике в герметичном контейнере, он будет храниться не менее 4-5 дней, и вы можете разогревать его несколько раз. Вы также можете съесть его, не разогревая его снова.
Если я делаю слишком много, я также замораживаю его в пакетах для заморозки или в небольших контейнерах. По крайней мере 3 месяца будет нормально, а может и дольше.
Отличная вещь для быстрого перекуса в морозилке. Размораживается очень быстро на столе или можно разморозить в микроволновке.

Как есть квашеную капусту?

Сырые в салате . Хорошо слить воду, попробовать и промыть, если вы чувствуете, что капуста слишком кислая. Снова хорошо слить. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертая морковь, мелко нарезанные яблоки, зеленый лук или петрушка, а также заправку для салата, желательно приготовленную с подсолнечным маслом, оливковое масло не подходит. Не добавляйте уксус.

Суп из квашеной капусты всегда вкусный и очень полезный. Добавьте некоторые другие овощи, такие как болгарский перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько кусочков колбасы, если вы не хотите оставлять суп вегетарианским.

Свиные рульки, приготовленные на медленном огне с квашеной капустой, традиционный способ приготовления и подачи свиных рульок на севере Германии.

Или попробуйте приготовить по-баварски Хрустящие свиные рульки . Подавайте их также с горячей тарелкой капусты.

Братвурст или сосиски с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что так я подаю его большую часть времени, это приятное, ароматное блюдо, которое все любят.

Кассельер с квашеной капустой и отварным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленый и слегка копченый кусок свинины. Так хорошо! Так очень по-немецки!

Или вы можете добавить кусок копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

Еще рецепты квашеной капусты?

Закрепите на потом!

Ингредиенты

500 г/около 1 фунта квашеной капусты (см. примечание 1)
1 средняя луковица
1 большое яблоко
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка черного перца горошком
6 гвоздик
1 чайная ложка ягод можжевельника
3 лавровых листа
1 большая картофелина, около 200–250 г/ 7–9 унций
250 мл/ 8.5 жидких унций/1 стакан куриного бульона (см. примечание 2)

Инструкции

Слить воду с квашеной капусты. Мелко нарежьте лук и яблоко. Отложите.
Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук в течение 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.
Тем временем мелко натереть картофель. Отложите.
Посыпьте сахаром лук и кусочки яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизоваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизированным.
Добавьте горошины перца, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 30 минут.

Примечания

Либо квашеная капуста из пакета, банки или банки.
Вместо него можно использовать говяжий или овощной бульон.

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калорийность: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 2 мг Натрия: 932 мг Углеводов: 34 г Волокна: 8 г Сахаров: 14 г Белков: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Как приготовить покупную квашеную капусту

Спонсором этого сообщения является Omaha Steaks. Рекламные посты, наряду с партнерскими ссылками, — это то, что позволяет блогерам, таким как я, поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики. Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично и с гордостью подарю.

Я полюбил квашеную капусту с тех пор, как впервые попробовал ее с колбасой много-много лет назад.Как и большинство блюд, которые я любил в детстве, я попытался улучшить их, добавив живой огонь и дым. Я также люблю экспериментировать, создавая с нуля вещи, которые обычно покупаются в расфасованном виде. Как, например, мой домашний соус энчилада, попробуйте его, и я обещаю, что вы больше никогда не купите банку магазинного соуса.

Но я отвлекся, вернемся к теме квашеной капусты. Я тоже сделал это с нуля и обнаружил, что даже самая лучшая домашняя квашеная капуста лишь незначительно лучше, чем то, что вы можете купить в магазине.

Я стараюсь все упрощать, и окупаемость инвестиций времени и усилий, необходимых для брожения собственной капусты, для меня просто не стоит того. Это, безусловно, весело делать с нуля, поэтому, если у вас есть время и желание, я говорю, дерзайте. Но, сравнивая домашнюю квашеную капусту с тем, что мы будем делать здесь с купленными в магазине продуктами, вы быстро поймете, почему я просто «варю» капусту в пакете.

В любом случае, причина, по которой я покупаю квашеную капусту из пакета, не та, за которой вы сюда пришли.Вы пришли сюда, чтобы научиться готовить магазинную квашеную капусту. Ниже вы найдете идеальный способ приготовления квашеной капусты. Я не уверен, что назвал бы это рецептом квашеной капусты, потому что мы на самом деле не делаем здесь традиционную немецкую квашеную капусту, но мы делаем магазинную квашеную капусту еще лучше!

Перейти к рецепту | Распечатать рецепт

Для чего используется квашеная капуста?

Квашеную капусту можно использовать в качестве гарнира практически к любому мясу, которое вы подаете к основному блюду.Особенно хорошо он сочетается с рваной свининой, если у вас осталось немного. Это также основной продукт сэндвича Рубена, и хотите верьте, хотите нет, но он хорошо сочетается с пиццей.

Тем не менее, я не нашел лучшего партнера для этой кисло-сладкой квашеной капусты, чем пикантные и слегка острые польские колбаски Филе-миньон от Omaha Steaks.

Подождите, что? Польская колбаса филе-миньон?

Да ну… вроде. На самом деле это колбасные звенья из филе-миньона. Ущипните себя любители хот-догов, вам это не снится.Эти вещи невероятны, а острота, которую они придают, идеально сочетается со сладостью и кислинкой нашей квашеной капусты.

Помните, я упоминал, что с помощью огня и дыма любимые детские игрушки можно сделать еще лучше? Ну, это именно то, что мы собираемся сделать здесь.

Действительно ли квашеная капуста кислая?

Да, действительно кисло. Не от маринования, как вы могли бы подумать, потому что квашеная капуста вообще не маринуется. Он ферментируется, а молочная кислота, вырабатываемая из капусты и соли, придает квашеной капусте кислый вкус.

Многие люди любят эту сильную кислинку, другие не очень. Следуя моей технике, я чувствую, что вы получаете лучшее из обоих миров. Легкая кислинка, но с копченой сладостью, которая идеально сочетается с капустой.

Как приготовить магазинную квашеную капусту

Количество порций: 8 | Время подготовки: 10 мин | Время приготовления: 1 час

Ингредиенты 2 LBS мешок Saukraut
3 TBSP Зарезервированные Bacon Fire
1 Средний Vidalia Лук (нарезанный навалкой)
1 Кубок Apple Sauce
3 TBSP Коричневый сахар
1 TSP Caraway Seeds
1 TSP Свежий молотый перец
8 Филе-миньон польских сосисок
8 булочек

Как приготовить покупную квашеную капусту: шаг за шагом

Шаг 1: Зажгите гриль или коптильню и настройте непрямой жар. Установите температуру на 300 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Пока гриль разогревается, растопите оставшийся жир от бекона в большой сковороде на среднем огне, пока он не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук к бекону. Периодически помешивая, готовьте до прозрачности, около 5 минут.

Шаг 3: Добавьте яблочный соус, коричневый сахар, тмин, черный перец, тщательно перемешайте и выключите огонь.

Шаг 4: Слейте примерно 1/2 жидкости из квашеной капусты и добавьте ее к луку.Перемешайте до полного включения.

Шаг 5: Равномерно распределите квашеную капусту на противне среднего размера. Идея состоит в том, чтобы сформировать только тонкий слой, чтобы обеспечить максимальное воздействие вашего дыма или древесного угля.

Шаг 6: Поместите противень в гриль или коптильню на 1 час и дайте щепкам, гранулам или древесному углю начать действовать. Я предпочитаю аромат мягкого орехового дыма с квашеной капустой, но используйте то, что вы предпочитаете. Добавьте польские колбаски в непрямой огонь на последние 10 минут приготовления, чтобы они немного разогрелись.

Шаг 7: Снимите квашеную капусту с гриля или коптильни. Вы заметите, что вся вода испарилась, а края квашеной капусты слегка хрустят. Поместите польские колбаски Филе-миньон на прямой сильный огонь, готовя каждую сторону примерно по 90 секунд. Вы увидите, как эти ссылки оживают над огнем, а цвет и запах просто невероятны. Вы также можете поджарить свои булочки здесь, если хотите, лично я предпочитаю немного обугливания хлеба.

Шаг 8: Поместите приготовленные на гриле польские колбаски на булочку с щедрой порцией нашей копченой квашеной капусты, сверху добавьте немного горчицы и добавьте ломтик помидора, если хотите.

Как приготовить покупную квашеную капусту

Если вы попробовали этот рецепт и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить оценку.

Как приготовить купленную в магазине квашеную капусту

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Курс: Приправа, Гарнир

Кухня Слуги: 8 порций

2 фунта мешок Sauerkraut
3 TBSP Зарезервированные Bacon FiDalia
1 среда Vidalia Onion нарезанные
1 чашка яблочного соуса
3 TBSP коричневый сахар
1 TSP Caraway Seeds
1 TSP свежие молотый перец
8 Польских сосисок Филе-миньон
8 булочек

Зажгите гриль или коптильню и настройте непрямой жар.Установите температуру на 300 градусов по Фаренгейту.
Пока гриль разогревается, растопите оставшийся от бекона жир в большой сковороде на среднем огне, пока он не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук к бекону. Периодически помешивая, готовьте до прозрачности, около 5 минут.
Добавьте яблочный соус, коричневый сахар, тмин, черный перец и тщательно перемешайте. Выключите тепло.
Слейте примерно 1/2 жидкости из квашеной капусты и добавьте слитую квашеную капусту к луку.
Равномерно распределите квашеную капусту на противне среднего размера. Идея состоит в том, чтобы сформировать только тонкий слой, чтобы обеспечить максимальное воздействие вашего дыма или древесного угля.
Поместите противень в гриль или коптильню на 1 час и дайте древесным щепкам, гранулам или древесному углю начать действовать.
Снимите квашеную капусту с гриля или коптильни. Вы заметите, что вся вода испарилась, а края квашеной капусты слегка хрустят. Поместите горячее филе-миньон на прямой сильный огонь, готовя каждую сторону примерно по 90 секунд.
Поместите приготовленные на гриле сосиски филе-миньон по-польски на булочку с щедрой порцией нашей копченой квашеной капусты, сверху добавьте немного горчицы и добавьте ломтик помидора, если хотите.

Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

Легкий рецепт пряной квашеной капусты — мамы-продукты

Лори Тейлор, основательница The Produce Moms, является послом фонда Produce for Better Health (PBH) . Вместе мы сможем есть больше фруктов и овощей!

Домашнее брожение становится все более популярным, и это неудивительно.Ферментация продуктов в домашних условиях проста, требует очень мало оборудования и дает вкусные и питательные продукты. Существует множество исследований, связывающих потребление ферментированных продуктов с улучшением здоровья кишечника и иммунной системы.

Нет лучшего способа окунуться в мир домашней ферментации, чем приготовить домашнюю квашеную капусту. Приготовить квашеную капусту просто, потому что для этого требуется всего несколько ингредиентов, и это можно сделать без большого количества специального оборудования.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста или «кислая капуста» — это просто ферментированная, мелко нарезанная сырая капуста.Считается, что оно возникло в Китае, хотя квашеная капуста — это немецкое слово, которое часто ассоциируется с немецкой едой. Трудно точно сказать, откуда взялась квашеная капуста, но одно можно сказать наверняка: она вкусна и любима во всем мире!

Как приготовить острую квашеную капусту

Есть много способов приготовления квашеной капусты, наиболее распространенным является традиционный немецкий способ с тмином. Другие варианты включают добавление других овощей, таких как морковь и лук. Хотя мы любим и наслаждаемся традиционной квашеной капустой, мы подумали, что было бы забавно поднять уровень специй на ступеньку выше, чтобы сделать острую версию с нарезанным кубиками перцем халапеньо.

Для начала промойте кочаны капусты и удалите внешние листья (сохраните внешние листья для последующего использования). Капусту очень тонко нарежьте поварским ножом или слайсером.

Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью.

Замешивайте и отжимайте капусту с солью в течение 5–7 минут, пока не начнет выделяться жидкость. Не будьте робкими на этом этапе, вам действительно нужно ЗАМЕСИТЬ, чтобы сломать капусту. Добавьте нарезанные кубиками халапеньо и перемешайте, пока они не смешаются.

Переложите капусту и жидкость в чистые консервные банки, следя за тем, чтобы осталось достаточное количество рассола, чтобы полностью покрыть капусту.

Перед ферментацией
Поместите отложенные листья капусты поверх смеси капусты и рассола, чтобы свести к минимуму количество воздуха, попадающего в ферментирующую капусту.
Придавите капусту чем-нибудь тяжелым. Мы использовали удобные стеклянные гири, сделанные специально для этой цели, но вы всегда можете проявить творческий подход и найти на кухне что-то еще, что будет работать. Маленькие стаканы или тарелки — это то, что нужно многим домашним ферментерам.
Прикрепите воздушный замок к верхней части банки, чтобы предотвратить загрязнение. Дайте вашей квашеной капусте бродить в течение 1-4 недель, пробуя по пути, чтобы убедиться, что она имеет правильный вкус.
Когда квашеная капуста будет готова, переместите ее в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.
После ферментации

1 очень тонко нарезанный кочан капусты
2 ч.л. соли
1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
Промойте кочан и удалите внешние листья (сохраните внешние листья для последующего использования).Капусту очень тонко нарежьте поварским ножом или слайсером.
Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью. Замешивайте и отжимайте капусту и соль вместе в течение 5-7 минут, пока не начнет выделяться жидкость. Не будьте робкими на этом этапе, вам действительно нужно ЗАМЕСИТЬ, чтобы сломать капусту. Добавьте нарезанные кубиками халапеньо и перемешайте, пока они не смешаются.
Переложите капусту и жидкость в чистые банки для консервирования, следя за тем, чтобы осталось достаточное количество рассола, чтобы полностью покрыть капусту.
Поместите отложенные листья капусты поверх смеси капусты и рассола, чтобы свести к минимуму количество воздуха, попадающего в ферментирующую капусту.
Придавите капусту чем-нибудь тяжелым. Мы использовали удобные стеклянные гири, сделанные специально для этой цели, но вы всегда можете проявить творческий подход и найти на кухне что-то еще, что будет работать. Маленькие стаканы или тарелки — это то, что нужно многим домашним ферментерам.
Прикрепите воздушный замок к верхней части банки, чтобы предотвратить загрязнение.Дайте вашей квашеной капусте бродить в течение 1-4 недель, пробуя по пути, чтобы убедиться, что она имеет правильный вкус.
Когда квашеная капуста будет готова, переместите ее в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.

Фонд Produce For Better Health (PBH) делится забавными и простыми способами ферментации фруктов и овощей в своей серии Fermentation Nation. От простых гарниров до вкусных напитков и советов экспертов — здесь есть все, что вам нужно, чтобы погрузиться в удивительный мир ферментации!
Попробуете ферментировать пищу? Возможно, вы уже попробовали.Поделитесь своими идеями в Facebook, Twitter и Instagram, используя хэштеги #FermentationNation и #HaveAPlant.
Автор: Лори Тейлор
Лори Тейлор — основатель и генеральный директор The Produce Moms. В течение десяти лет она продавала свежие продукты в более чем 300 продуктовых магазинов по всей территории Соединенных Штатов, и сегодня она полностью сосредоточена на работе с цепочкой поставок продуктов, СМИ и правительством, чтобы увеличить доступ к свежим продуктам и потребление в США и во всем мире. Свяжитесь с Лори в LinkedIn.
Просмотреть все сообщения Лори Тейлор
Лучшие хот-доги и колбаски с квашеной капустой и рецептом приправ
Кевин Дж. Миядзаки
Приправьте купленную в магазине приправу хрустящим сельдереем и маринованным перцем халапеньо, затем подавайте ее с самыми сочными хот-догами и колбасой, посыпав горчицей и квашеной капустой.Ваша семья не захочет вернуться к их еде каким-либо другим способом.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 16 порции
Время подготовки: 0 часы 50 минут
Общее время: 0 часы 50 минут
Для квашеной капусты:
1
маленькая луковица, тонко нарезанная
1
1-фунтовый пакет квашеной капусты, высушенной и промытой
3 ст. л.
яблочный уксус
Для удовольствия:
1
Сельдерей мелкостебельный, мелко нарезанный
1
зеленый лук, мелко нарезанный
1 ст.л.
мелко нарезанный маринованный халапеньо
Для хот-догов и колбасок:
Растительное масло для гриля
4 ст.л.
масло соленое, размягченное
16
булочки для хот-догов с разрезной крышкой
Горчица желтая, для подачи
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
Для квашеной капусты: Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте семена тмина и горчицы и перемешайте. Добавьте квашеную капусту, уксус и 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Готовьте, несколько раз помешивая, пока жидкость почти не испарится, около 10 минут; отложить.
Для приправы: смешайте приправу, сельдерей, зеленый лук и маринованные перцы халапеньо в небольшой миске.Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Для хот-догов и сосисок: Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом. Жарьте колбасу на гриле, время от времени переворачивая, пока она не пометится и не пропечется, от 8 до 9 минут. Жарьте хот-доги, время от времени переворачивая, пока они не пометятся и не прогреются, от 4 до 5 минут.
Слегка смажьте булочки маслом, затем поджарьте на гриле примерно по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте хот-доги и сардельки в булочках, посыпав горчицей, квашеной капустой и приправой.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Как приготовить квашеную капусту для ребрышек? – Кухня
Вы разогреваете квашеную капусту для сосиски?
Квашеную капусту можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Квашеная капуста — это маринованная приправа, приготовленная из нашинкованной капусты, уксуса, соли и специй, в том числе семян можжевельника и тмина. Квашеная капуста легко доступна в супермаркетах, и ее можно есть как горячей, так и холодной.Подогретая квашеная капуста придает пикантность и аромат любому блюду.
Как варить капусту на плите?
Приготовление квашеной капусты на плите Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Дайте ему просто покипеть около 30 минут.
Ты будешь варить капусту?
Хотя тепло убивает полезные бактерии, живущие в квашеной капусте, это происходит только при 46°C (115°F). Поэтому, если вы готовите при очень-очень низкой температуре, вы все равно должны сохранить большое количество этих пробиотиков.Другим решением может быть добавление квашеной капусты или кимчи к приготовленному блюду ближе к концу.
Нужно ли промывать квашеную капусту перед приготовлением?
Советы по приготовлению Если вкус консервированной или консервированной квашеной капусты кажется вам слишком резким, вы можете промыть ее в дуршлаге под холодной водой. Но если вам нужно это сделать, вместо этого вы должны иметь Коула Слоу. Когда вы разогреваете квашеную капусту, можно добавить в нее немного нарезанного яблока.
Что подают к сарделькам и квашеной капусте?
Десять лучших гарниров для колбасок Квашеная капуста.Квашеная капуста и колбаса так хорошо сочетаются друг с другом и содержат много минералов и витаминов, сваренные с беконом из свинины Швабского зала! Картофельный салат по-немецки. Шпецле. Жареная кукуруза в початках. Капуста. Запеченные бобы. Не салат. Картофельные блины.
Что добавить в квашеную капусту, чтобы она стала вкуснее?
В следующий раз попробуйте добавить пол чайной ложки семян тмина (или больше по вкусу) на каждый фунт квашеной капусты, а также одно яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками или натертое на терке. Еще одно приятное дополнение: немного жира, чтобы смягчить кислинку.
Сколько времени варить капусту?
Ты МОЖЕШЬ! Слейте воду из квашеной капусты. Поместите все ингредиенты в жаропрочную форму для запекания. Накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 20 минут. Выньте из духовки и перемешайте. 6 дней назад
Добавляете ли вы масло в квашеную капусту?
Поместите квашеную капусту в кастрюлю среднего размера и поставьте на средне-сильный огонь (это также можно сделать в кастрюле на гриле во время жарки сосиски). Добавьте пиво и готовьте, пока жидкость почти полностью не выпарится.Добавьте масло, готовьте, часто помешивая, пока масло не растает и не впитается в капусту, от 5 до 10 минут.
Что можно добавить в квашеную капусту, чтобы она стала менее кислой?
Как подсластить квашеную капусту? Добавление небольшого количества сладости сбалансирует кислотность, кислинку и горечь квашеной капусты. Но сладость может исходить не только из простого белого сахара, но и из многих других источников; рассмотрите яблочное пюре, нарезанные кубиками яблоки, груши или протертые финики в качестве подсластителей, которые также добавляют вкус и ощущение во рту.
Сколько времени варить капусту на плите?
Как приготовить квашеную капусту Время приготовления: 10 минут.Время приготовления: 30 минут. Общее время: 40 минут.
На что ты кладешь квашеную капусту?
Наши любимые варианты использования салата из квашеной капусты с тунцом: любите маринованные огурцы в салате из тунца? Фаршированные яйца: рубленая квашеная капуста может стать новым секретным ингредиентом ваших фаршированных яиц. Жареный сыр: украсьте жареный сэндвич с сыром, добавив квашеную капусту.

Чем отличается баварская квашеная капуста от обычной?
Вкусно!!!! Отличие баварской квашеной капусты от обычной немецкой квашеной капусты в том, что баварская мягче и слаще.Кроме того, его обычно приправляют семенами тмина.
Как убрать горечь из квашеной капусты?
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг. Промойте квашеную капусту водой, пока не смоется большая часть кислого сока. Вы также можете замочить квашеную капусту в воде на 1 час, чтобы убрать кислинку.
Что делать с квашеной капустой в банках?
Улучшите вкус любого блюда или закуски. Квашеная капуста в качестве приправы. Квашеная капуста прямо из банки.Квашеная капуста как начинка для сырной пасты. Лодочка из квашеной капусты с авокадо. Квашеная капуста от гриппа. Квашеная капуста как быстрый тоник. Квашеная капуста как средство от похмелья. Паста а-ля квашеная капуста.
Нужно ли нагревать квашеную капусту для хот-догов?
шага по приготовлению Смешайте квашеную капусту, сладкий рассол, сахар, горчицу и семена тмина в кастрюле и нагрейте, пока они не прогреются. Используйте топпинг из квашеной капусты для хот-догов или подавайте вместе с вашим любимым мясом.
Используйте эти 9 ингредиентов, чтобы улучшить вкус квашеной капусты, купленной в магазине – Кухня в магазине
Квашеная капуста производится из мелко нарезанной сырой капусты, ферментированной различными молочнокислыми бактериями. Он имеет длительный срок хранения и уникальный кисловатый вкус, который возникает из-за молочной кислоты, образующейся после ферментации сахаров в листьях капусты бактериями. Однако магазинная квашеная капуста не такая вкусная. Чтобы сделать его вкуснее, следуйте этому простому совету.
Чтобы улучшить вкус магазинной квашеной капусты, добавьте немного бекона или утиного жира и обжаренный лук. Он помогает избавиться от кисловатого привкуса квашеной капусты и хорошо сочетается с хрустящими ломтиками бекона. В качестве альтернативы можно обжарить квашеную капусту на нескольких столовых ложках сливочного масла, чтобы смягчить кислинку.
Покупая квашеную капусту, убедитесь, что она сделана с солью, а не с уксусом. Квашеная капуста на основе уксуса не ферментируется. Он используется для квашения капусты, которая не имеет хорошего вкуса. Вот шаги, как улучшить купленную в магазине квашеную капусту:
9 вещей, которые улучшают магазинную квашеную капусту
Независимо от того, поставляется ли ваша квашеная капуста в банке или банке, вам необходимо сначала промыть ее, прежде чем использовать. Поскольку квашеная капуста ферментируется, она является хорошим источником пробиотиков, которые полезны для улучшения пищеварения.Он содержит витамины С и К, калий и кальций. Тем не менее, капуста, которую вы найдете в банках, была пастеризована, что убивает многие бактерии. Однако всего полстакана квашеной капусты обеспечивает одну треть ежедневного потребления натрия.
Вот десять любимых добавок к квашеной капусте, которые улучшат вкус квашеной капусты:
Ягоды можжевельника
Эти маленькие и темные ягоды размером с изюм наполнены ярким вкусом. Это классическое дополнение к капусте визуально приятно и придает капусте удивительный вкус.
Свекла
Сладкий и землистый вкус свеклы дополняет кисловатый привкус капусты, потому что она содержит много сахара. Он может исказить фермент, который недостаточно соленый, если использовать его в больших пропорциях. Как правило, используйте не менее 75% капусты, а остальные ингредиенты могут быть другими.
Имбирь
Имбирь обладает особой силой: он может согреть и приправить все, к чему прикоснется. Вы можете комбинировать имбирь со свеклой, чтобы улучшить вкус и замаскировать кислый вкус капусты.
Цедра лимона
Кожуру одного лимона можно нарезать тонкими полосками, затем смешать с чесноком, а укроп в литре капусты может быть приятным на вкус. Это может превратить капусту в плотную, но твердую, с богатым вкусом, в отличие от простой чашки капусты.
Укроп
Зелень укропа можно нарезать и добавить к капусте. Если свежего укропа нет, можно использовать семена укропа. Семена содержат более концентрированный аромат, поэтому убедитесь, что вы используете их меньше, чем со свежей начинкой.
Фенхель
Луковицы и стебли фенхеля, натертые на терке или нарезанные тонкими ломтиками, имеют сладкий вкус. В сочетании с капустой дает нотки сладости и лакрицы. Вы также можете смешать его с яблоками для идеального смешанного вкуса.
Корень сельдерея
Чтобы использовать корень сельдерея, вам нужно очистить его и натереть на терке вместе с яблоком и фенхелем, чтобы получить необычную и вкусную комбинацию.
Морковь
Морковь — прекрасное дополнение к консервированным капустам.Нарежьте его тонкими ломтиками или натрите на терке. Вы можете сочетать его с лимоном и имбирем, чтобы улучшить вкус капусты. Относитесь к нему так же, как к свекле, так как этот овощ также содержит изрядное количество сладости.
Чеснок
Чеснок можно добавлять во многие ферментированные продукты, чтобы подчеркнуть вкус многих ферментированных продуктов. Это ключевой ингредиент кимчи, наряду с морковью, редисом и перцем. Он также прекрасно сочетается с укропом и лимоном.
Связанный пост: 10 Yammy заменителей консервированных помидоров
Как подсластить квашеную капусту
Изображение предоставлено: Canva
Добавление небольшого количества сладости может сбалансировать кислотность, кислоту и горечь капусты. Однако сладость может исходить из многих источников, помимо простого белого сахара. Поэтому рассмотрите возможность добавления яблочного пюре, нарезанных кубиками яблок, груш или протертых фиников в качестве натуральных подсластителей для придания вкуса и ощущения во рту.
Другие способы сбалансировать сладость могут включать добавление сладких растительных ингредиентов, таких как тертая морковь, кукуруза и редька дайкон. Сухофрукты являются обычным продуктом питания, который можно найти во многих кладовых, и они также сладкие. Вы можете попробовать добавить несколько столовых ложек инжира, изюма и абрикосов, чтобы замаскировать кислый вкус квашеной капусты.
Кроме этого, вот другие способы подсластить квашеную капусту:
Добавить немного жира
Слишком кислую и кислую квашеную капусту можно нейтрализовать, добавив сливочные жирные ингредиенты, такие как авокадо, тахини и немного оливкового масла, в зависимости от вкуса, который вы хотите получить. Вы можете смешать ½ стакана квашеной капусты с авокадо, чтобы подсластить капусту.
Промойте и высушите квашеную капусту
Если вы используете квашеную капусту в таких рецептах, как суп, сосиски, свинина, запеканка или салат.Затем промойте его сначала холодной водой и слейте. Это поможет удалить любые кислые и соленые ароматы.
Обжарьте квашеную капусту с луком, чтобы уменьшить кислый привкус
Вы можете начать с обжаривания лука, затем добавить отжатую квашеную капусту вместе с одной столовой ложкой сахара, щепоткой морской соли и черным перцем. Позвольте ему готовиться в течение нескольких минут, прежде чем добавлять его в свой окончательный рецепт.
Вы также можете добавить другие традиционные ароматизаторы, чтобы замаскировать кислый вкус, такие как лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника и семена аниса.
Запечь квашеную капусту
Поместите квашеную капусту в форму для запекания или кастрюлю и добавьте небольшое количество воды, пива, сладкого белого вина, куриного бульона и других жидкостей, в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете запекать квашеную капусту при температуре от 275 до 300 градусов по Фаренгейту, пока она не станет мягкой. Будьте уверены, что его вкусовой профиль станет мягче и больше не будет кислым.
Чтобы квашеная капуста не стала слишком кислой
Приготовив квашеную капусту дома, вы сможете лучше контролировать ее вкус и результат.Вот несколько советов, как не допустить, чтобы домашняя ферментированная квашеная капуста стала слишком кислой.
Вы можете начать с капусты большего размера. Чем больше и полностью созрела капуста, тем слаще вкус. Убедитесь, что капуста весит более шести фунтов. Затем сократите время брожения капусты.
В общем, чем короче время брожения, тем квашеная капуста будет менее горькой. Возьмите образец капусты примерно через четыре-пять дней после приготовления партии.Затем каждый день или два после этого проверяйте его. Когда он приобретет нужный вкус, вы можете остановить процесс брожения, поставив его в холодильник.
Если капуста все еще кислая, просто промойте ее холодной водой и отожмите сок в дуршлаге, тогда она должна быть готова к употреблению.
С другой стороны, слив жидкости может также частично избавиться от кислотности, что делает квашеную капусту более мягкой и менее кислой. Если вы используете его по рецепту, повторите процесс ополаскивания и процеживания еще раз перед приготовлением и включите его в свой рецепт.
Лучшие немецкие бренды квашеной капусты
Бабби Квашеная капуста
Вес нетто: 25 унций
Эта квашеная капуста от Bubbies не сырая, но содержит множество полезных бактерий. Он подвергается мягкому нагреву во время упаковки, поднимая температуру продукта в диапазоне от 118 до 135 градусов по Фаренгейту. Это может произойти в результате потери примерно 10% активных культур, которые образуются во время ферментации.
Капуста этой марки не содержит ГМО, глютена, сахара, уксуса и консервантов.
Хенгстенберг Квашеная капуста по-баварски
Вес нетто: 24 унции
Этот бренд является лидером Германии по производству солений и квашеной капусты. Он готовится из мелко нашинкованной капусты и белого вина. Все используемые овощи обрабатываются и упаковываются в течение нескольких часов после сбора урожая, чтобы гарантировать, что они свежие и вкусные с характерным вкусом.
Лучше всего подавать с сосисками, колбасой, бутербродами и даже в качестве гарнира.Он содержит натуральный витамин С с низким содержанием калорий для здорового и сбалансированного питания. Этот продукт не содержит глютена и лактозы.
Hot Detox Pretty Purple Sauerkraut от диетолога Джули Данилюк
Квашеная капуста кислая из-за лактоферментации, процесса, при котором пробиотические бактерии расщепляют капусту. Порция квашеной капусты дает вам мощную дозу этих полезных пробиотиков, которые помогают пищеварению, а исследования показали, что сырая квашеная капуста предотвращает образование раковых клеток. Он содержит серосодержащие соединения, известные как глюкозинолаты, которые помогают печени выводить избыток эстрогена и ксеноэстрогена. Я использую фиолетовую капусту, потому что она также содержит антоцианы, мощный антиоксидант.

Ингредиенты:
5 фунтов пурпурная капуста (1 большой кочан)
3 ст.л. маринованная морская соль

Дополнительные бустеры:
2 ч. л. семян укропа или тмина
2 чайные ложки целых семян кориандра
2 целых гвоздик или 1/8 ч. л. молотой гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
2 лавровый лист, раскрошенный
4 зубчики чеснока, половинки

Проезд:
1.Удалите все поврежденные внешние листья капусты. Разрежьте капусту на четыре части и удалите твердую сердцевину. Капусту мелко нарежьте вручную или с помощью кухонного комбайна.

2. Ошпарьте четыре широкогорлых банки Мейсона емкостью 4 чашки в кипящей воде. Тем временем смешайте капусту, соль и любые усилители в большой миске до равномерного покрытия (это поможет быстрее сцедить воду).

3. Разложите капусту по банкам, плотно утрамбовывая деревянной лопаткой, чтобы удалить скрытые воздушные карманы и размять капусту, чтобы она пустила сок.Накройте каждую банку кофейным фильтром или марлей, закрепив ее резинкой. Оставьте на 2 часа, чтобы соль вытянула воду из капусты. Каждые 30 минут утрамбовывайте капусту, чтобы помочь стечь жидкости, и погружайте капусту в рассол.

4. Через 2 часа, если вам все еще не хватает натурального рассола, растворите 1 чайную ложку поваренной соли в 1 стакане фильтрованной воды и залейте капусту. Когда он полностью погрузится в воду, замените кофейный фильтр небольшим стерильным блюдцем, которое помещается прямо в верхнюю часть банки, чтобы оно опиралось прямо на погруженную капусту. Добавьте груз, например наполненную водой 1/2-стаканную банку Мейсона, чтобы держать блюдце под рассолом.

5. Накройте банки чистой кухонной салфеткой для защиты от пыли и насекомых. Поместите банки в сторону при комнатной температуре на 3-4 недели. Ежедневно проверяйте их, чтобы снять пену, которая может скапливаться наверху, и при необходимости добавьте еще рассола. Заменяйте тряпку на чистую каждый раз, когда удаляете накипь.

Получается 4 кварт (16 чашек).

Совет:
Очень важно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол во время брожения, чтобы не образовывалась плесень.После окончания брожения уберите банки в холодильник.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ МОЩНЫХ СПОСОБОВ УЛУЧШЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ КИШЕЧНИКОВ ВНУТРИ НАШЕГО ОНЛАЙН-ЧЛЕНСТВА. УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ЗДЕСЬ!
.
No related posts.