Острый чили соус: Острый соус Crazy Jerry’s Brain Damage Mind Blowin Hot Sauce

как приготовить остро жгучий соус в домашних условиях?

Сегодня продолжаем тему вкусных острых соусов. И на очереди один из самых популярных представителей категории – соус чили. Родиной соуса признано считать Латинскую Америку, но азиаты приноровились использовать его и в своей национальной кухне. Так что сейчас даже и не понятно, куда именно корнями уходит соус. Однако, все же есть разница в рецептах, что и дает чили принадлежности к той или иной части мира. Неизменным остается только одно – главный компонент соуса – красный перчик чили. Мы подготовили для Вас несколько интересных и разнообразных рецептов соуса чили на любой вкус. Уверены, один (а, может, и несколько) точно придутся Вам по душе. 😉

Обратите внимание!
При работе с перцем чили, избегайте его попадания на слизистую. То есть не лезьте грязными руками в глаза или нос. Желательно вообще работать в одноразовых перчатках, которые сразу после контакта с перцем можно выбросить.
Кроме того, мы не советует на регулярной основе употреблять соусы с чили, или любые другие острые соусы, ведь это может привести к гастритам, язвам или другим проблемам. Во всем важна мера! 🙂

Рецепт острого соуса чили

Начнем с самого классического и популярного в наших широтах рецепта – чили с чесноком. Приготовление этого варианта не займет у Вас много времени – всего 20 минут и соус готов. Давайте обсудим необходимые продукты.

Ингредиенты

  • перец чили – 350 г;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • душистый перец – 6-7 горошин;
  • сахар обычный белый – 3 ст. л.;
  • уксус винный или яблочный – 3 ст. л..

Как приготовить соус чили?

Готовить острый соус из перца чили умеет практически каждый повар любого мясного ресторана. Это, можно сказать, универсальный рецепт, который прекрасно подойдет для мяса на гриле, некоторых морепродуктов, даже к овощам.
Способ приготовления:

  1. Взять перчик, очистить от косточек. Несколько перцев отставить в сторону.
  2. Чеснок очистить от шелухи.
  3. Большую часть перцев, чеснок перебить блендером. Добавить в смесь соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать.
  4. Оставшуюся часть чили измельчить. Добавить кусочки в «чили-пасту», снова хорошенько смешать.
  5. Соус переместить в сотейник с толстым дном. Добавить горошины душистого перца. Начать проваривать соус на медленном огне, помешивая. Готовить соус чили стоит около 10 минут до необходимой густоты. Когда желаемая консистенция достигнута, нужно удалить из соуса горошины перца. Все – можно подавать к столу: в горячем или охлажденном виде.

Такой вариант приготовления делает соус чили максимально остро жгучий, буквально огненным. Соус лучше употребить сразу, либо хранить в стерилизованной посуде в холодильнике не больше недели.

Как сделать соус чили с томатами и луком?

 

Теперь расскажем томатный рецепт. Этот соус получается не таким жгучим, немного похож на кетчуп чили, только более натуральный.
Итак, для приготовления подготовьте следующие продукты:

  • перец чили – 5 шт. ;
  • чеснок – 10 долек;
  • спелые сочные томаты – 4-5 шт.;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • лаймовый сок – 4-5 ст. л.;
  • лук (можно использовать репчатый или шалот) – 150 г;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Перец очистить от косточек, измельчить.
  2. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком.
  3. Томаты измельчить, нарезав небольшим кубиком. Предварительно помидор можно очистить от кожуры, но, исходя из того, что он будет достаточно сильно нарезан, это не обязательное действие.
  4. Все заготовленные ингредиенты переместить в сковороду с хорошо разогретым маслом. Обжаривать на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. Если начнет пригорать, можно добавить немного воды.
  5. Добавить давленный чеснок, сок лайма, соль, перец, любимые специи по вкусу. Если соус кислит, можно добавить немного сахара.
  6. На медленном огне соус упаривать до получения однородной плотной массы. Все, соус готов.

Подавать чили можно сразу теплым или остуженным. Хранить не больше недели в чистой стеклянной таре в холодильнике.

Соус чили по-тайски

Можно приготовить экзотический соус чили в домашних условиях. Он будет более… насыщенный восточными пряностями. В общем, чего долго тянуть? Давайте сразу начнем подготавливать ингредиенты:

  • чили – 4 шт.;
  • вода очищенная – 100 мл;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • душистый перец – 2 горошинки;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перец очистить от косточек, перебить блендером до состояния пасты.
  2. На оливковом масле обжарить (немного) пасту перца чили. Огонь средний, через 3 минуты уменьшить до медленного.
  3. К перцу добавить воду, чеснок, пропущенный через давилку, душистый перец, гвоздику.
  4. По вкусу в смесь можно добавить соль, перец или специи.
  5. Перемешивая все венчиком, кипятите соус на медленном огне до получения однородной смеси. При приготовлении может образовываться пленка – ее нужно постоянно снимать.

Чили со свежей зеленью

И, напоследок, «зеленый» рецепт. 🙂 Этот соус чили немного будет отличаться по вкусу от остальных, будет более освежающим из-за зелени. Итак, для приготовления Вам понадобятся:

  • перец чили – 4 шт.;
  • петрушка – 40 г;
  • свежая мята – 10 листочков;
  • базилик – 20 г;
  • каперсы – 4 ст. л.;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – по вкусу;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Особенности пошагового приготовления:

  1. Из перца чили удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
  2. Всю зелень очистить от жестких черешков – оставить только листики.
  3. Перец чили, петрушку, свежую мяту, базилик, каперсы, лимонный сок, горчицу, немного оливкового масла перебить блендером.
  4. Смесь на медленном огне довести до кипения, перемешивая венчиком. Когда соус вскипит – снять с огня, остудить и подавать к столу.

Вот такие рецепты сегодня предоставлены Вашему вниманию. Они совершенно разные, все очень острые и жгучие, но имеют разные оттенки вкусов.
Если же соус чили ни в какой интерпретации Вам не по душе, посмотрите рецепты других острых соусов, которые мы подготовили для Вас ранее. Там уж точно собрано огромное разнообразие вкусов, в котором каждый сможет найти отклик. 😉 Расскажите в комментариях, какой рецепт острого соуса Ваш любимый. Возможно, соус чили, а, может, какой-то другой?

Острый соус с чили и арахисом рецепт – мексиканская кухня, веганская еда: соусы и маринады. «Еда»

Масло канолы 2 столовые ложки

Кунжутные семечки 2 столовые ложки

Перец чили де арбол (сушеный) 10 штук

Сушеный перец чили 1 штука

Чеснок 8 зубчиков

Репчатый лук 1 головка

Яблочный уксус 1 столовая ложка

Сушеный орегано 1 чайная ложка

Крупная соль по вкусу

Жареный арахис 100 г

Острый соус чили на зиму

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления острого соуса чили на зиму. Этот соус получается необычайно вкусным и конечно же острым, он прекрасно подойдёт к жареному, запечённому в духовке или на углях мясу. Готовится он просто и его не нужно варить. Хранить соус нужно в холодильнике или погребе. Консистенция соуса получается нежной и бархатистой, попробуйте! Из данного количества продуктов получится одна баночка ёмкостью 400 мл и одна — 250 мл.

Ингредиенты

Для приготовления острого соуса чили на зиму понадобится:

помидоры свежие (спелые, мясистые) — 600 г;

перец чили (или красный горький перец) — 2-3 шт.;

перец болгарский красный (крупный) — 1 шт.;

чеснок (крупный) — 3 зубчика;

соль каменная — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 30 мл.

Этапы приготовления

Подготовить помидоры, перец болгарский и острый перец.

Болгарский перец очистить от семян, острый перец, по желанию, можете оставить с семенами. Нарезать острый и болгарский перцы, поместить в чашу блендера, сюда же добавить и очищенный чеснок.

Перцы и чеснок измельчить в блендере до однородности.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на крупной тёрке так, чтобы кожица осталась в руках (её нужно выбросить). Можно помидоры залить кипятком на 3-5 минут, после чего снять кожицу и натереть их на тёрке или измельчить в блендере или мясорубке. К томатному пюре добавить измельчённый перец с чесноком, всыпать соль, сахар и влить уксус.

Перемешать получившуюся массу и пробить погружным блендером в течение 2-3 минут. Острый соус чили приобретёт нежную и бархатистую структуру.

Разлить соус по предварительно простерилизованным и высушенным баночкам, закрутить прокипяченными сухими крышками.

Вкусный острый соус чили убрать на хранение в холодильник (или погреб). Зимой этот домашний соус станет отличным дополнением к мясу и другим блюдам!

Приятного аппетита!

Острый рыбный соус с чили и чесноком « Рецепты Надежды

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

В тайской кухне для заправки многих блюд, в том числе риса во всех его проявлениях, часто используется рыбный соус. Это темно-коричневая соленая жидкость с приятным рыбным ароматом. Купить рыбный соус (по тайски называется нам пла) можно в любом магазине Таиланда. Его также используют вместо соли. А вот с целью придания блюду интересного и острого вкуса готовят домашний острый соус на основе перца чили, чеснока и сока лайма. В качестве основы служит либо покупной рыбный соус, либо 5% ананасовый или любой другой уксус. Итак, предлагаю приготовить домашний острый чили соус, который называется Прик нам пла.

В любом тайском кафе за столиком вы обнаружите соусницу с Прик нам пла. Это темная жидкость с рыбным ароматов, в которой плавают кусочки чили перца. Обычно таким острым рыбным соусом поливают пареный рис, который подается к любому блюду. Без риса тайская кухня немыслима, также как и без чили перца.

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 — 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.
Как приготовить домашний чили соус с чесноком

Приготовление острого рыбного соуса

Итак, что нам понадобится:

  • рыбный соус 200 грамм;
  • чили перец сорта Птичий глаз штук 10-20;
  • перец чили крупный 3 штуки;
  • 10-20 зубчиков чеснока;
  • сок нескольких лаймов.

Приготовление соуса предельно простое. Промытый чили перец нужно порезать кружочками. Для этого лучше надеть на руки защитные перчатки, потому как эфирные масла перца будут долго жечь ваши пальцы, если вы имели неосторожность трогать острый перец. Нарезанный кружочками перец складываем в стеклянную бутылку и заливаем рыбным соусом.

Чеснок и перец чили нужно порезать кружочками

Дольки чеснока очищаются и также измельчаются кружочками. Добавляем в соус чеснок и свежевыжатый сок лайма. Теперь осталось закупорить бутылку, хорошенько взболтать и настоять около 2-х недель. Хранить и настаивать соус можно как в холодильнике, так и просто в шкафу на полке. Острый рыбный соус можно добавлять в любые блюда. Вкус соуса преимущественно солено-острый, с небольшой долей кислинки и ароматом рыбного соуса. Идеально для риса! Приятного аппетита

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!


Чуть ниже есть формы комментариев. Густой сладко-острый чили соус Острый соус с чили перцем Том Ям Som Tum ส้มตำ — тайский острый салат из зеленой папайи (spicy papaya salad)

Рекомендую тематические подборки рецептов: тайская кухня чили новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Соус чили — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

120

Углеводы, г: 

30.1

Соус чили – самая острая из всех известных приправ в мире. Необычайную популярность обжигающий соус чили имеет повсеместно, а кухни Юго-Восточной Азии и Латинской Америки и вовсе нельзя представить без такого ингредиента, как соус чили.

Калорийность соуса чили

Калорийность соуса чили составляет 120ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса чили

Химический состав соуса чили включает в себя: бета-каротин, холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Готовят соус чили из острого, даже жгучего перца чили, чеснока и других ингредиентов, состав которых различается у представителей разных народов.

Чили соус подразделяется на острый и сладкий, который, разумеется, не перестаёт быть острым. В состав сладкого чили соуса помимо обычных ингредиентов добавляют сахар, кукурузный крахмал и душистый перец.

Полезные свойства соуса чили

Соус чили активизирует пищеварительные процессы, благотворно влияет на сердечно – сосудистую систему, повышает иммунитет, стимулирует обмен веществ и улучшает работу нервной системы.

Противопоказания соуса чили

Соус чили очень острый, поэтому злоупотреблять им, не рекомендовано даже здоровым людям. Стоит с осторожность отнестись к его употреблению людям с обострениями двенадцатиперстной кишки, гастритами, язвой желудка, лучше полностью от него отказаться или свести его потребление к минимуму.

Соус чили в кулинарии

Одни добавляют в чили соус томаты и яблоко, другие – имбирь и сок лимона, или лайма. Но какой чили соус вы не выберете, добавлять его нужно в блюда с большой осторожностью, иначе погасить «пожар» во рту будет проблематично. Кстати, ведь все помнят, что чили соус ни в коем случае нельзя запивать ничем – ни водой, ни пивом, ни вином! Его обжигающий вкус можно лишь заесть, например хлебом или лепёшкой.

Чили соус готовят с использованием как свежих, так и сухих перцев чили, во втором случае нужно залить перцы кипятком и оставить до остывания. Потом готовить, как свежие. В любом рецепте из небольшого количества перцев не вынимают зёрнышки, это придаёт соусу чили ещё большую жгучесть.

Чили соус можно использовать с любыми блюдами, перед окончанием варки добавлять в супы, применять как ингредиент для маринадов к шашлыку из мяса, птицы и рыбы, готовить заправки для салатов.

Острый соус | Рецепты Джейми Оливера

  • После приготовления вы получите 225 г
  • Время приготовления: 40 минут

Острый соус сирача — таиландский очень острый соус. Различные версии этого соуса можно найти по всему Таиланду.

Сирача, или срирача (тайск.: ศรีราชา; англ.: / sɪrɑːtʃə /) — разновидность соуса чили. В состав соуса сирача входят такие ингредиенты, как перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль.
Как правило, соус сирача добавляют к блюдам из морепродуктов.

Рецепт из журнала Jamie
Автор ANDY HARRIS

Ингредиенты 225 г

2-3 столовые ложки пальмового сахара
175 г красных чили
12 зубчиков чеснока
150 мл уксуса

Мастер класс Острый соус

Извлечь семена и нарезать чили, затем очистить и крупно нарезать чеснок.
Поместить все ингредиенты в кастрюлю с 2 столовыми ложками пальмового сахара.

Добавить 150 мл воды и довести до кипения, затем готовить в течение 10 минут или пока чили и чеснок не станут мягкими, а жидкость уварится примерно на половину.

Смолоть блендером соус до тех пор, пока он не станет гладким, затем попробовать и добавить больше сахара, если это необходимо.
На низкой температуре готовить от 5 до 10 минут, пока соус не станет темно-красным и слегка загустеет.

Как еще можно приготовить острый соус с чили, покажет Джейми в видео

Джейми провел месяцы, чтобы усовершенствовать рецепт, и хочет поделиться им с вами!

Все обычные ингредиенты чили, чеснок и лук сочетаются с секретными от Джейми, чтобы сделать этот замечательный соус.

Выход 350 мл

  • — 12 штук чили
  • — 2 луковицы
  • — 2 зубчика чеснока
  • — щепотка соли

смолоть.

2 ст.л. растительного масла нагреть в сковороде и добавить смесь.

Когда смесь нагреется, добавить 2 ст.л. порошка чили или порошка паприки, 2 ст.л. сахара и готовить 10 минут.

Смолоть 6 спелых помидоров.

Добавить в сковороду,

влить 150 мл яблочного уксуса,

250 мл яблочного сока и варить 20 минут.

Приправить по вкусу.

Влить в блендер и пюрировать смесь.
По желанию можно еще протереть и через сито.

Готовый соус снова вскипятить.


Влить в подготовленные банки и закупорить.

Банку положить на 5 минут в кипяток.

Соус хранится 1 год.


Нестерилизованный соус хранится в холодильнике 1.5 недели.

И еще один острый соус

Соус в мексиканском стиле

Запечь помидоры на сковороде-гриль целиком.

Нарезать 1 красную луковицу.

Очистить 3 зубчика чеснока.

3-5 красных и зеленых перца-чили нарезать.

Положить в блендер.

Влить сок 1 лайма.

Добавить готовые помидоры в блендер.

Смолоть.

Расфасовать.

Острый соус с чили подойдет к любому блюду.

Рецепты заготовок. Перец чили

2 Пищевая ценность:
  • Калории: 92 ккал
  • Жиры: 0.3 г
  • Углеводы: 19.5 г; 2.3 г белков

Приятного аппетита!

Соус чили, из чего делают соус чили

Что такое соус чили?

Соус чили считается самым потребляемым соусом в мире. Главным ингредиентом этой пикантной добавки является острый перец чили. Коренные народы южноамериканского континента считали жгучий плод священным, и преподносили его в дар богам. В Индии перец чили всегда почитался сильным полом за свойство возбуждать любовное желание, поэтому ни одно блюдо традиционной индийской кухни не обходится без добавок и соусов из этой овощной культуры. Но больше всего соус чили любят жители Таиланда и Вьетнама. В каждом азиатском кафе или ресторане свой рецепт его приготовления, который, как правило, держится в секрете.

В Европу рецепт этого соуса попал благодаря испанцам в 16 веке. Сначала эта добавка к блюдам была привилегией высшей знати, но постепенно стала доступна всем. На сегодняшний день в подавляющем большинстве европейских меню имеется этот оригинальный соус. Португальцы, например, любят мясо, приготовленное на углях, щедро политое этим соусом, а итальянцы добавляют чили в ризотто, пиццу и пасту.

Ценители азиатской кухни знают, что соус из перца чили может быть острым, кисло-сладким и сладким. Острый соус обычно подается к блюдам из мяса или дичи. Кисло-сладкий превосходно сочетается с рыбой и морепродуктами. Сладкий соус, из-за умеренной жгучести, идеально подходит к овощным блюдам и гарнирам.

Сегодня соус чили не является экзотикой, его можно встретить на полках любого супермаркета или купить в нашем магазине Takemura.ru. Обычно цена на этот продукт колеблется от весьма демократичной до довольно высокой. Лучшим соусом чили считается тот, который экспортирован из Вьетнама, Таиланда или Мексики, содержится в емкости из стекла и имеет в составе минимум консервантов и искусственных добавок.

 

Соус чили — польза или вред?

Один из главных вопросов, волнующих любителей «поострее», — как соус чили влияет на здоровье? Среди диетологов нет однозначного мнения на этот счет. Некоторые специалисты считают, что соус чили раздражающе действует на слизистую желудка и способен спровоцировать язву. Другие, напротив, не устают отмечать, что перец чили и соусы из него благоприятно действуют на иммунитет, защищая организм от бактериальной инфекции. Кроме того, вещество капсаицин, который придает плоду характерную остроту, обладает противоопухолевым, болеутоляющим, снижающим уровень сахара в крови, свойством. Как бы то ни было, умеренное потребление этой жгучей заправки вряд ли способно нанести человеческому организму существенный вред.

Важно! Употреблять острый соус чили вместе со спиртными напитками категорически не рекомендуется, так как можно получить ожег пищевода.

Как готовят соус чили?

Приготовить соус чили просто. С этой задачей справиться под силу даже начинающему кулинару. При этом, освоив традиционный рецепт, можно разнообразить его любыми ингредиентами в соответствии с собственными вкусовыми пристрастиями.

         

Острый соус чили (классический рецепт)

          Необходимые ингредиенты:

  • перцы чили (красные) 5 шт.;
  • чеснок 2-3 зубчика;
  • тростниковый сахар 2 ст. л.;
  • соль ½ ч.л.;
  • растительное масло 1 ст.л.;
  • столовый уксус 2 ст.л.;
  • гуаровая камедь или кукурузный крахмал 1 ст. л.

          Первым делом необходимо удалить у перцев плодоножки (семена удалять не нужно). Зубчики чеснока очистить от шелухи. Перец и чеснок помещаются в блендер и измельчаются до пюреобразного состояния. Полученная смесь помещается в кастрюлю, добавляются масло, сахар и соль. Соус необходимо варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, 15-20 минут. За 5 минут до готовности в соус вмешивается крахмал для придания ему необходимой густоты.

          Классический острый соус идеально сочетается со стейком любой прожарки, мясом, приготовленным на гриле, свиными ребрышками. 


Сладкий соус чили «Свит»

          Необходимые ингредиенты:

  • крупные перцы чили 10-12 шт.;
  • винный уксус или 200 рисовое сладкое вино 200 мл;
  • сахарный песок 2 ст;
  • вода 200 мл;
  • гуаровая камедь или кукурузный крахмал 1 ст. л.
  • соль на кончике ножа.

          Очищенный от семян и волокон перец мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить уксусом или вином, добавить воду и сахар. Содержимое кастрюли довести до кипения, затем убавить огонь и варить, постоянно помешивая, 15 минут. За 5 минут до готовности в соус вмешивается крахмал или гуаровая камедь для придания ему необходимой густоты. Когда соус будет готов, ему нужно дать остыть, а затем разлить в стеклянные емкости.

          Соус чили «Свит» придаст рыбным блюдам пикантность и неповторимый вкус. Свит наилучшим образом дополнит дичь, запеченную в духовке. Сладкий соус чили можно купить здесь

Важно! Гуаровая камедь или кукурузный крахмал придают соусу необходимую густоту. Если необходимо получить жидкий соус-дрессинг, то эти ингредиенты добавлять не нужно.


Вьетнамский соус чили

          Необходимые ингредиенты:

  • рыбный соус 200 мл;
  • мелкий перец чили 12 шт. ;
  • крупный перец 5 шт.;
  • чеснок 2-3 зубчика;
  • лимон или лайм 3шт.

          Крупный перец очистить от стручков и семени и нарезать кольцами. Мелкий перец порезать на дольки, чеснок мелко порубить. Весь перец и чеснок поместить в стеклянную емкость, залить рыбным соусом, добавить сок цитрусовых. После этого необходимо плотно закрыть емкость крышкой и убрать в темное место. Соус будет готов через 14 дней.

          Вьетнамский острый соус имеет довольно специфический вкус, который найдет своих поклонников среди любителей восточной кухни. Как правило, этот соус подается к блюдам из риса и овощей.

Тайский сладкий соус чили можно купить здесь

Соус чили с манго

          Необходимые ингредиенты:

  • манго 2 шт.;
  • крупный перец чили 5 шт.;
  • кокосовое молоко 150 мл;
  • тростниковый сахар 2 ст. л.;
  • соль на кончике ножа.

          Манго очистить, порезать на дольки, выложить в сковороду, залить кокосовым молоком и тушить до тех пор, пока манго не станет мягким. Затем в сковороду с манго добавить нарезанный кольцами перец, сахар и соль, и тушить еще 10 минут.

          Соус чили с манго традиционно подают к креветкам, приготовленным во фритюре, крабовому мясу и другим морепродуктам.

Можно купить здесь


Полезные советы для кулинаров

  • Чтобы соус чили получился менее жгучим, нужно выбирать более крупные плоды.
  • Если соус хранится продолжительное время, его острота снижается, а консистенция становится более жидкой.
  • Для приготовления соуса чили подходят как свежие, так и сушеные плоды.

          Соус чили — выбор тех, кто любит поострее. Не стоит искать «правильный» рецепт этого экзотического дополнения к блюдам, его попросту нет. Но что же есть? А есть обширное пространство для кулинарного творчества и чили-экспериментов.

         

         

         

         

 

Как приготовить острый соус — полное руководство

В этом руководстве вы узнаете, как приготовить разные виды острых соусов, включая множество рецептов и советов, информацию о ферментации, консервировании острого соуса и о том, как начать бизнес по производству острых соусов.

Популярность острого соуса в Соединенных Штатах резко возросла за последние двадцать лет, и нет никаких признаков ее снижения. То, что раньше было рынком, на котором доминировали лишь несколько вариантов острых соусов с интересными острыми соусами с бахромой, теперь представляет собой рынок, наполненный прекрасным выбором горячих соусов для потребителей.

Прошли те времена, когда одна или две марки заполнили полки для горячего соуса.

Поскольку я веду блог о еде, посвященный острой пище, а также перцу чили, я все время получаю электронные письма и комментарии, связанные с приготовлением острых соусов. Люди хотят знать, как сделать их дома. Некоторые люди хотят узнать, как превратить свое хобби в приготовление острого соуса в бизнес.

У меня здесь есть много рецептов острых соусов, но я хотел добавить в свою растущую коллекцию рецептов некоторую информацию о том, как готовить острые соусы в целом.

Я буду постоянно обновлять эту страницу информацией по мере ее поступления, а пока давайте поговорим о приготовлении горячих соусов в домашних условиях. Все начинается с важнейшего ингредиента — перца чили.

Перец чили и острый соус

Перец чили незаменим во многих кухнях мира. Часто этот аромат перца чили, пряность, а иногда и тепло становится синонимом определенной культуры. Перец чили источает харизму и загадочность, одновременно экзотическую и домашнюю, и без них у нас не было бы некоторых из наших любимых блюд и приправ, в частности, одного, очень близкого моему сердцу — ГОРЯЧЕГО СОУСА.

В детстве я наслаждался острым соусом, но не открывал для себя широкий мир горячих соусов ручной работы, пока мне не исполнилось двадцать. Недавно вышла замуж, заинтересовалась кулинарией, и мой аппетит к острой пище расцвел.

Я нашел несколько выдающихся острых соусов с самыми сумасшедшими этикетками, некоторые из них серьезные, некоторые забавные, пробираясь сквозь них, и быстро заинтересовался приготовлением своих собственных.

Приготовление острых соусов — это искусство, но это несложно.В основном речь идет о сочетании перца чили с другими ингредиентами для достижения определенного вкуса.

История острого соуса

Перец чили собирали в течение тысяч лет, и известно, что, когда Колумб высадился на Гаити и в Доминиканской Республике в 1492 году, он обнаружил, что народ аравак широко использует перец. Они консервировали мясо с перцем и готовили из него почти каждый прием пищи.

Первая реклама коммерческого острого соуса в Соединенных Штатах, кажется, была сделана в Массачусетсе в 1807 году фермером для кайенского соуса.

Это Эдмунд Макилхенни, банкир из Нового Орлеана, популяризировал острый соус в американской культуре. Он ферментировал перец Табаско, выдержал его, процедил, смешал с уксусом и начал продавать его на местных рынках.

Соус МакИлхенни стал знаменитым острым соусом «Табаско», который мы знаем сегодня.

Причин приготовить острый соус дома

Я начал делать острые соусы дома, потому что я влюбился во многие из существующих там горячих соусов, но иногда не мог их найти, и мне хотелось поэкспериментировать с разными вкусами.

Когда вы сами готовите острый соус дома, вы можете добавлять в него любые ингредиенты, которые вам нравятся. Кроме того, вы можете подчеркнуть особые вкусы, которых нет в других соусах, например, больше острого перца чили или партию, в которой основное внимание уделяется фруктам. Таким образом, приготовление собственного горячего соуса гарантирует, что он будет уникальным.

Это также невероятно весело и доставляет удовольствие.

Мне нравится проводить время на кухне, готовя партии острого соуса, и я очень рад, когда заканчиваю новую партию, только что разлитую в бутылки.Я положила их в холодильник с чувством счастья, зная, что в ближайшие месяцы у меня будет новый острый соус.

Приготовление острого соуса — отличный способ сохранить урожай перца чили. Каждый год я выращиваю перечный сад хорошего размера, и, хотя я готовлю и сохраняю их разными способами, мне еще предстоит найти перец чили, который нельзя было бы превратить в чудесный острый соус.

Даже мягкий перец может создавать ароматные соусы.

См. «Как сохранить перец чили» для получения дополнительной информации.

Виды горячих соусов

Я никогда не видел окончательного списка видов острого соуса, так как не думаю, что такой список существует, хотя острые соусы действительно различаются от региона к региону. Существуют разные методы приготовления острых соусов, но в основном это региональные вариации, основанные на региональных ингредиентах, которые вы увидите в этом списке.

Острый соус имеет бесчисленное множество вариаций, таких как консистенция перца, подготовка перца (ферментированный, свежий, сушеный, жареный, приготовленный на сковороде), типы перца, используемые в остром соусе, использование других ингредиентов и многое другое. .

Самое основное разделение острых соусов — смешивать ли перец с другими ингредиентами. Иногда они есть, иногда нет.

Вот список популярных видов острого соуса:

Стиль Луизианы — Этот острый соус, популяризированный такими острыми соусами, как «Табаско» и «Кристалл», готовится из свежих или ферментированных перцев, протертых с солью и уксусом. Таким образом я делаю много острых соусов как из свежего, так и из ферментированного перца.

Карибский стиль — Обычно эти соусы готовятся из огненного хабанеро или перца скотч-боннет, но из-за разнообразия кулинарных традиций региона они сильно различаются.Вы найдете поблизости горячие соусы с африканским влиянием, другие с французским влиянием, а также с индийским влиянием и многое другое. Ингредиенты отражают это.

Гавайский стиль — Гавайский острый соус или «Гавайская вода с перцем чили», как правило, представляет собой смесь местного перца чили, чеснока, имбиря, небольшого количества уксуса, но в основном воды, среди других потенциальных ингредиентов. Он залито всем. Напоминает знаменитый «пуэрториканский острый соус — пике».

Юго-запад Америки — Вы найдете много натуральных ингредиентов с толстостенными перцами Нью-Мексико, свежими или сушеными, с очень небольшим использованием уксуса.В частности, в Нью-Мексико круглый год подают «красный» или «зеленый» соус чили.

Мексиканский стиль — Вы заметите много переходов от мексиканской кухни к юго-западной и техасско-мексиканской кухне. Эти острые соусы готовятся из большого количества копченых и / или сушеных стручков, а также из местных ингредиентов. Обычно они больше сосредотачиваются на вкусе, а не на тепле.

Мадагаскарский стиль — На Мадагаскаре местные жители подают во многие блюда «сакай», что на малагасийском означает «острый». Там повара обычно не готовят на огне, а подают его в качестве приправы или приправы. Он готовится в основном из перца, масла и уксуса, а затем корректируется другими ингредиентами по вкусу.

Южноамериканский — Здесь вы найдете несколько интересных и ароматных острых соусов, от перуанского соуса Аджи Амарилло до чилийского Pebre (на основе пряностей и масла с перцем) до Molho de Pimento (перец и уксус) и многое другое.

Азиатский стиль — Азия — огромная территория с многочисленными культурами, поэтому сложно охарактеризовать их острый соус в совокупности, хотя многие азиатские острые соусы и соусы густые и используются как пасты чили или масла чили.

В Таиланде наиболее известен острый соус шрирача, приготовленный в основном из молотого перца чили, чеснока, уксуса, сахара и соли. В Корее довольно известен Gochujang, сделанный из порошка чили и ферментированного клейкого риса.

Sambal — чрезвычайно популярный в Индонезии, Малайзии и Сингапуре — это общий термин для обозначения местных соусов с перцем чили и острых соусов. Они различаются по степени нагрева и используемым ингредиентам.

Ближневосточный стиль — перец чили популярен для соусов на Ближнем Востоке с такими соусами, как Харисса (ароматная паста из перца чили), Мухаммара (соус из острого перца), Шатта (соус с кусочками перца) и Жуг (приправы). и соус на масляной основе с перцем), с ароматами ближневосточных специй.

Африканский — самый известный африканский острый соус — это соус Пери Пери, который готовят из африканского перца чили «Птичий глаз». Он густой и ароматный, с хорошим уровнем тепла.

Индийский стиль — Индия хорошо известна множеством специй, и их используют в чатни, а также в повседневных соусах и дип-соусах.

Европейский стиль — Я встречал венгерскую острую паприку, а также айвар (произносится как «глаз-вар» — жареный красный перец с дымком, иногда с баклажанами), который представляет собой балканский соус.Это больше похоже на спред. Существует очень горячая версия, называемая Лутеница (также известная как «Лютеница» — «Луто» означает «горячий»), приготовленная из перца, моркови, чеснока, масла, сахара, соли, помидоров и иногда баклажанов, хотя интерпретации существуют от региона к область, край.

Есть также венгерский «Эрос Писта» (Крепкий Стив), приготовленный в основном из рубленого перца и соли. В Испании готовят с большим количеством перца, и некоторые из их острых соусов включают Samfaina (например, французский рататуй), Sofrito (перец с помидорами, чесноком, луком и маслом) и Mojos (травы и масло на основе перца, иногда).В Италии действительно есть острые соусы, такие как знаменитый соус Дьяволо, приготовленный из острых хлопьев чили или перца.

Superhot Style — Между другими стилями острых соусов существует много пересечений, но эти острые соусы всегда готовятся из сверхгорячих перцев чили, тех, которые имеют 1 миллион единиц тепла по Сковиллу и выше, например, призрачный перец, перец скорпиона и т. Д. 7 горшков и Carolina Reaper, который в настоящее время является самым острым перцем чили в мире.

Опять же, это не исчерпывающий список, так как я мог бы включить различные виды соусов, масла чили и многое другое, поэтому любопытным я предлагаю отправиться за перцем в другие части мира и узнать, что готовят местные жители.

Вы, без сомнения, откроете для себя очень интересные острые соусы, приготовленные из местных продуктов.

Типичные ингредиенты для горячего соуса

В своей основной форме острый соус обычно представляет собой смесь перца чили и какой-либо жидкости, например уксуса, цитрусовых или даже воды. Вы можете смешать их вместе, и у вас есть острый соус. Будет здорово? Может быть. Может быть лучше? Конечно.

Когда вы добавляете другие ингредиенты, вы начинаете развивать вкусовой профиль, и один соус может работать с одним конкретным блюдом над другим.Именно сочетание этих ингредиентов делает острый соус веселым и интересным.

Вот некоторые общие ингредиенты для приготовления острого соуса:

  • Перец чили
  • Уксус
  • Цитрусовый сок — лимон, лайм, апельсин, грейпфрут, ананас и т. Д.
  • Фрукты
  • Овощи
  • Приправы
  • Соль

Фактор перца чили — жарко для горячего соуса

Приготовление острого соуса из свежего перца

Для приготовления острого соуса доступно БОЛЬШОЕ разнообразие перцев чили, не только по температуре, но и по вкусу.Вы также можете смешивать и сочетать перец для получения интересных комбинаций и уровней нагрева.

Подумайте о чем угодно, от халапеньо до серрано, кайенского перца и тайского перца, перца хабанеро, сверхгорячих перцев, таких как 7 Pots, скорпионов, каролинского жнеца и многих других.

Приготовление острого соуса из сушеного перца и порошка

Вы также можете использовать сушеный перец чили целиком или в порошке. Некоторые сушеные перцы делают очень ароматные соусы и острые соусы, особенно мексиканские сорта, такие как анчо или пасилья. То же самое и с порошками, которые могут превращаться в красивые острые соусы.

Подробнее о том, как приготовить острый соус из сушеного перца, и как приготовить острый соус из порошка чили, можно здесь.

Уксусы и кислоты

Уксус — еще одна интересная переменная. Существуют разные виды, такие как белый винный уксус, красный винный уксус, яблочный уксус и солодовый уксус. Каждый из них имеет свой характер и повлияет на вкус вашего последнего острого соуса, как и ваш выбор цитрусовых.

Острый соус с лимонным соком будет существенно отличаться от горячего соуса с апельсиновым соком.

Фрукты и овощи

Обычно используются овощи и фрукты. Помидоры широко известны своей глубиной и универсальностью, как и морковь из-за их удивительной сладости и содержания. Фрукты добавляют сладости и характера.

Цитрусовые очень часто используются, как ананас и манго, хотя я экспериментировал с острыми соусами из киви, папайи, кокоса и других продуктов.

Приправы и соль

Нет ничего более разнообразного, чем приправы. Есть разные смеси и комбинации со всего мира, так что у вас есть много-много вариантов. Мой любимый вариант — использовать домашние порошки из перцев, которые я копчил и обезвоживал.

Соль повсеместно. Она относится к категории приправ, но соль уникальна тем, что она также выступает в качестве консерванта для вашего острого соуса, наряду с уксусом и цитрусовыми.

Из всех этих ингредиентов у вас есть почти бесконечное количество вариантов для приготовления уникального острого соуса.

Ферментация перца для приготовления острого соуса

Ферментация перца чили — популярный способ приготовления острого соуса. Ферментация — это естественный процесс расщепления перца с помощью микроорганизмов до более усвояемой формы.

Если вам когда-либо нравился соус Табаско, вы пробовали ферментированный перец чили. Табаско начинается с перцев табаско, которые они измельчают, смешивают с солью и ферментируют в дубовых бочках до 3 лет. В оригинальном соусе Табаско используются только 3 ингредиента — перец табаско, соль и дистиллированный уксус.

Некоторые производители острых соусов используют ферментированный перец в форме перечного пюре для изготовления своих продуктов, и хорошее перечное пюре влияет на получаемый вкус.

Узнайте больше о ферментированном перце чили здесь или попробуйте этот рецепт ферментированного острого соуса.

Большой вопрос, который я часто получаю от потенциальных производителей острого соуса, —

Следует ли мне ферментировать или использовать свежий перец?

Мой ответ — ОБА!

Я готовил острые соусы, используя обе технологии, и у меня нет предпочтений.Свежий перец чили предлагает широкий спектр ароматов и тепла. Ферментированный перец мягче и часто имеет более глубокий вкус по сравнению с ним, но я бы не сказал, что вкус лучше. Просто по-другому, более тонко.

В любом случае, я рекомендую вам попробовать сбраживать перец чили и приготовить из полученного пюре острые соусы. Затем решите для себя, стоит ли оно того для вас.

Для правильного расщепления перца требуется некоторое время, обычно минимум пару недель, хотя можно и дольше.

Я часто ферментирую свой перец в течение 6 месяцев, чтобы приготовить острый соус следующей весной после моего последнего урожая. Смотри мой

Оборудование для приготовления горячего соуса

Чтобы приготовить острый соус в домашних условиях, не потребуется много необычных кулинарных приспособлений, достаточно лишь нескольких простых вещей.

  • Хорошая инертная кастрюля для приготовления соуса
  • Кухонный комбайн или блендер
  • Стеклянные банки или бутылки
  • Фильтр
  • Весы кухонные для измерения перца и других ингредиентов
  • PH-полоски или PH-метр (партнерская ссылка, друзья) — это полезно для проверки конечной кислотности вашего острого соуса
  • Перчатки латексные для работы с острым перцем

Рекомендации по безопасности

При работе с более острым перцем, в том числе с перцем Superhots, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде. Масла могут попасть на кожу и вызвать чувство жжения. См. Выше.

Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Кроме того, пары перца чили и / или мелкие порошки могут попадать в воздух, если вы не работаете в хорошо вентилируемом помещении, поэтому вы можете надеть маску и защитные очки. Супергорячий перец чили не зря называют супергорячими.

Базовый рецепт острого соуса — давайте приготовим острый соус!

Вот очень простой рецепт острого соуса, который можно использовать в качестве основы.Это неферментированный рецепт, сделанный в стиле Луизианы, только с добавлением перца чили, уксуса и соли.

Состав

  • 450 грамм свежего перца чили по выбору
  • ½ — 1 стакан уксуса
  • 1 / 2-1 столовая ложка соли

Рекомендации по приготовлению

Вымойте перец и удалите стебли. При желании удалите семена. Добавьте их в кухонный комбайн и измельчите.

Добавьте в кастрюлю перец, уксус и соль и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 15 минут, чтобы дать аромату раскрыться.

Снять с огня и остудить. Добавьте их в сервировочные бутылки или сначала процедите мякоть, чтобы получить более жидкий соус и бутылку.

На приготовление примерно 2 стаканов острого соуса.

Очевидно, вы можете ОЧЕНЬ сильно изменить этот рецепт, как описано в разделе ингредиентов ниже. Вы можете добавить смесь перцев разного вкуса и степени нагрева, добавить овощи, такие как помидоры, лук, чеснок и / или морковь, для более яркого вкуса, попробовать фрукты для сладости, добавить интересные приправы и многое другое.

Вы всегда можете проверить мои разделы сайта «Рецепты острых соусов» и «Рецепты соусов», но вот хороший список, из которого вы можете почерпнуть, с различными стилями и техниками со всего мира.

Я буду добавлять к последней по мере приготовления соусов. Существует так много! Я люблю это.

Консервирование острого соуса — все дело в кислотности

Безусловно, один из самых частых вопросов, которые я получаю о приготовлении острого соуса, — как долго этот острый соус хранится? Могу ли я разлить в бутылку или можно дольше?

Ответ на этот вопрос об уровне pH острого соуса. Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше. Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 4,0 или около того, чтобы учесть ошибки. Многие домашние производители острых соусов предпочитают 3,5 или меньше.

Если вас это беспокоит, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH. Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.

Уровни pH можно измерять с помощью полосок для измерения pH или хорошего pH-метра, который можно приобрести на Amazon или у других розничных продавцов.Однако, поскольку я не могу поручиться за их точность, лучше всего использовать более низкую кислотность, как уже упоминалось, около 4,0 или ниже. 3.5 это идея. PH-метр, который я использую и который мне очень нравится, принадлежит компании Thermoworks, где я являюсь партнером. Ознакомьтесь с PH Meters Thermoworks здесь (партнерская ссылка, друзья мои).

И да, вы можете готовить острый соус на водяной бане или в автоклаве. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании.

Использование остатков мякоти от процеживания острого соуса

При использовании некоторых рецептов острого соуса у вас есть возможность процедить соус, чтобы он стал жидким и удалили кусочки.Остается лишь мякоть ингредиентов, из которых был приготовлен ваш острый соус.

Не выбрасывайте эту мякоть! Это богатая коллекция ароматных ингредиентов, в которой осталось много жизни. Вы можете обезвожить его, чтобы приготовить домашнюю смесь приправ. Разве это не круто? Я — активный сторонник обезвоживания — я автор «Поваренной книги пряного дегидратора» — и большой сторонник забавных и интересных приправ.

По сути, распределите пульпу по листам дегидратора и обезвоживайте ее в течение 8-10 часов при температуре 125 градусов по Фаренгейту или до полного высыхания.Измельчите его с помощью кофемолки или ступки с пестиком и храните в герметичных контейнерах. Используйте его, как любую смесь приправ.

Узнайте больше на этой странице — Приготовление смесей приправ из протертой мякоти для острого соуса.

Приготовление пищи в остром соусе

Острый соус не обязательно должен быть только финишером. Конечно, он отлично подходит для того, чтобы бросаться практически над чем угодно, но вы также можете использовать его как основу. Вот несколько идей для приготовления с острым соусом, которые помогут вам взбодриться.

ОСТРЫЕ КОКТЕЙЛИ

Острый соус идеален для приготовления острых напитков.По нашему мнению, «Кровавая Мэри» — это не Кровавая Мэри без капельки тепла. Принесите пряность! Или как насчет Мичелады? Ознакомьтесь с нашими рецептами коктейлей.

ВИНАГРЕТЫ / ПЛАТЬЯ

Добавьте немного острого соуса в смесь масла и уксуса или полностью замените уксус острым соусом на основе уксуса и почувствуйте разницу в своем типичном винегрете. Мне нравится смешивать немного острого соуса с мексиканской пенкой или сметаной, чтобы получилась очень быстрая заправка для курицы или рыбы.

ДИПС

Представьте себе острый соус и хумус, такие сливочные и пряные. Как насчет того, чтобы добавить немного майонеза и сливочного сыра в острый соус для быстрого приготовления? Выбросьте чипсы и пиво. Смотрите наши рецепты соусов.

СОУС ДЛЯ МАКАРОН

Сэкономьте время на кухне, смешав острый и томатный соус для быстрой пасты. От 1 чайной ложки до полбутылки острого соуса до 2 чашек томатного соуса можно творить чудеса. Ознакомьтесь с нашими рецептами пасты.

ЗАКУСКИ ИЗ СОУСА БУФФАЛО

Возьмите соус, такой как Валентина или Тапатио, и добавьте сливочное масло для очень простого соуса Буффало.Добавьте другие ингредиенты, чтобы усилить вкус, например сыр пармезан, другие перцы чили, чеснок, травы и многое другое. Перемешайте с крылышками или куриными полосками. Идти!

ПЕРЦЫ С НАБИВКОЙ

Мы без ума от фаршированного перца, и острый соус может сэкономить вам много времени на кухне, так что вам не придется готовить соус с нуля. Кроме того, самые быстрые соусы не так развиты, как хорошо приготовленные острые соусы. Смотрите наши рецепты фаршированного перца.

МЯСО

Если вы добавите одну или две столовые ложки в любую смесь фарша, будь то гамбургеры, фрикадельки, мясной рулет, котлеты или что-то еще, вы добавите и влагу, и аромат.

ЧИЛИ

Приправьте ваш лучший перец чили в миске с фасолью или без нее. Готовьте немного медленно и медленно, чтобы острый соус пропитал ваш перец чили. Острый соус ДЕЙСТВИТЕЛЬНО может сделать ваш чили ПОПУЛЯРНЫМ. Действительно важно. Ознакомьтесь с нашими рецептами чили.

ДОМАШНЯЯ ОСТРАЯ ГОРЧИЦА

Если вам нравится делать горчицу с нуля, начиная с горчичных зерен, добавьте в смесь немного острого соуса и дайте ему настояться. Ознакомьтесь с моими домашними рецептами с горчицей.

МАРИНАДЫ

Острый соус сам по себе может быть маринадом или его можно использовать в качестве закуски и немного смягчить жар, добавив немного цитрусовых или даже воды или бульона.

КОМБИНИРОВАННОЕ МАСЛО

Сливочное масло размягчить, смешать с любимым острым соусом, затем снова свернуть и поставить в холодильник. УДИВИТЕЛЬНЫЙ для мяса на гриле, и вы получаете бонусные баллы за презентацию.

Узнайте больше на этой странице — Готовка с горячим соусом.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении острого соуса

У меня МНОГО вопросов о приготовлении острого соуса. Вот некоторые из самых распространенных.

Где ты взял эти бутылки соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon.Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Как сделать острый соус гуще?

Лучший способ загустить острый соус — это ограничить количество жидкости, добавляемой вначале. Попробуйте добавить только половину рекомендованного количества жидкости, затем обработайте острый соус. Вы всегда можете добавить жидкость, чтобы разбавить ее, если она слишком густая.

Также не процеживайте соус. Процедите мякоть из острого соуса, чтобы она стала жидкой.

Однако, если вы уже приготовили острый соус, процедили его и хотите сделать его более густым, можно сделать это на медленном огне. Тепло уменьшит содержание воды, и она загустеет.

Вы также можете добавить загуститель, такой как кукурузный крахмал или аррорут, смешав столовую ложку или более с водой, а затем перемешивая в кипящем остром соусе. Однако это может повлиять на вкус, так что будьте готовы.Это классический способ загустения подливки.

Как сделать мой острый соус острее?

Лучший способ сделать ваш острый соус острее — добавить в него острый порошок чили. Конечно, лучший способ для этого — начать с более острого перца, но иногда процесс приготовления острого соуса может немного уменьшить жар свежего перца чили.

Мне нравится держать под рукой несколько хороших порошков острого перца, например, 7 Pot Power или Caroline Reaper Powder, чтобы добавить их в соусы и еду, чтобы по-настоящему оживить их.

Как сделать мой острый соус мягче?

Разбавление готового острого соуса — лучший способ уменьшить жар. Если вы приготовили соус и обнаружили, что он слишком острый для употребления, попробуйте приготовить еще одну порцию без перца, если возможно. Добавьте морковь или помидоры, а затем смешайте два соуса, чтобы получить более мягкий соус.

Добавление сладости тоже может помочь. Попробуйте мед, нектар агавы или немного сахара или коричневого сахара, если эти ароматы подходят к острому соусу. Вы все равно будете получать много тепла, но сладость поможет немного его уравновесить.

Молочные продукты — еще один способ борьбы с жарой. Конечно, это полностью изменит характер вашего острого соуса, но подумайте о том, чтобы добавить сливки.

Как приготовить острый соус для крыльев?

Классический соус для крылышек в стиле Буффало немного отличается от приготовления острого соуса, но на самом деле, по сути, это смесь острого соуса и масла. Просто добавьте несколько столовых ложек сливочного масла в кипящий острый соус, и вы получите соус из крылышек буйвола.

Посмотрите мой рецепт домашнего соуса из буйволиного молока здесь.

Открытие собственного бизнеса по производству горячих соусов

Приготовление острого соуса обычно начинается с домашнего кухонного хобби. Для некоторых это перерастает в настоящую страсть и даже превращается в бизнес-идею. Сегодня в США существует оживленный рынок острых соусов, и разве не было бы замечательно участвовать в нем, продавая собственный бренд острого соуса массам любителей острой еды?

Если вы достигли этого уровня, вот несколько шагов и советов, которые следует учитывать при выводе продукта на рынок.

Сделайте ваш острый соус идеальным.

Это само собой разумеется, но ваш острый соус должен быть лучшим из возможных. Тщательно проверьте свои рецепты. Пригласите друзей, чтобы они высказали вам свою реакцию. Испытайте их у знакомых. Получите много отзывов не только о вкусе, но и о цвете, уровне нагрева, запахе и многом другом. Делайте заметки и слушайте. Ваш продукт — это самое главное.

Брендинг.

То, как вы продвигаете свой соус, сильно повлияет на ваши общие продажи.Тщательно продумайте, что вы хотите назвать своим острым соусом. Хотите более серьезное имя? А может, что-нибудь смешное? Что-то причудливое? Глубокий?

Рожденный Хула «Жнец печали» вызвал бы другую реакцию, если бы назвал его «Разрушитель прямой кишки».

А как насчет этикеток? Этикетка с профессиональным дизайном будет восприниматься как более профессиональная, чем дешевая этикетка, напечатанная дома и наклеенная на бутылку.

Сделайте свое исследование.

Узнайте больше о том, как работает рынок (и как продается!), Изучив другие горячие соусы и производители острых соусов.Сходите на шоу с острым соусом и острой едой и представьтесь. Производители острых соусов — одни из самых дружелюбных людей, которых я когда-либо встречал, и их страсть к своим продуктам исходит от них. Вы гарантированно встретите человека, который расскажет вам свою историю и то, как он попал в бизнес.

Производство.

Если вы собираетесь продавать острый соус, самый большой вопрос: где вы его сделаете? Вам понадобится коммерческая кухня. Вы не можете приготовить большую порцию горячего соуса на домашней кухне и соответствовать всем требованиям FDA, поэтому исследуйте коммерческие кухни в вашем районе.Часто их можно арендовать посуточно.

Или рассмотрим сопутствующего упаковщика.

Вместо того, чтобы делать острый соус самостоятельно, некоторые компании предлагают услуги по приготовлению вашего рецепта на собственном производстве. За определенную плату они не только доставят ингредиенты и сделают соус, но и разгрузят его по бутылкам и отправят вам с этикетками и всем остальным. Учтите свои затраты на такую ​​услугу, но это может значительно сэкономить время.

Безопасность пищевых продуктов и право.

Если вы собираетесь продавать собственный острый соус, вам необходимо убедиться, что ваша новая компания соблюдает все требования законодательства. Вот хороший ресурс со ссылками на коммерческие кухни / переупаковщики, федеральные агентства, другие производственные органы, анализ питания и торговые группы, которые помогут вам начать работу: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Рекомендации производителей горячего соуса

Я связался с некоторыми из моих знакомых производителей острого соуса и спросил их, какой совет они дадут потенциальным производителям соусов, желающим выйти на рынок.Вот что они сказали.

«Я бы посоветовал производителям соусов, желающим открыть новый бизнес, следующий: проведите свое исследование. Сначала проведите исследование безопасности пищевых продуктов, пройдите курс по безопасности пищевых продуктов и прочтите соответствующую информацию как от FDA, так и от местного Министерства здравоохранения. После этого решите, хотите ли вы производить сами или упаковать вместе. Опять же исследования. Запуск — это инвестиция, и чем больше вы знаете, прежде чем начнете тратить деньги, тем меньше вы тратите впустую на ошибки. Напоследок задайте вопросы.Множество производителей соусов побывали там, где вы есть, и будут более чем рады ответить на вопросы, но не ждите, что они сделают вашу работу за вас. Наконец, проверьте свои соусы на людях, которые дадут вам честный отзыв. Друзья и семья будут по большей части предвзятыми. Честный отзыв может избавить вас от необходимости тратить много времени и денег на соус, который никому не нужен. Будьте умны, прежде чем начать ». — Джереми Уолш, Bigfat’s Hot Sauce (www.bigfatshotsauce.com).

«Я говорю всем, кто задает мне этот вопрос, — что вам лучше быть готовым работать сверхурочно и иметь огромную страсть к отрасли.”- Стив Сибери, High River Sauces (www.highriversauces.com)

«С другой стороны, я бы посоветовал вспомнить всех людей, которые говорили:« Это здорово, вы должны купить его в магазинах »и напоминать им об этом, когда вам понадобится финансирование!» — Билл Уайт, Slap You Silly Hot Sauce (www. slapyousilly.net)

Спасибо, друзья мои, читатели и любители острой еды. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, свяжитесь со мной в любое время или оставьте комментарий ниже. Я буду добавлять сюда больше информации по мере ее приобретения.Удачи в приготовлении острого соуса! — Майк Х.

Рецепт домашнего чили-чесночного соуса — Chili Pepper Madness

Это универсальный рецепт домашнего чили-чесночного соуса, очень похожий на азиатский чесночный соус Huy Fong с чили, но только что приготовленный без консервантов. Очень легко приготовить, и его можно использовать во многих рецептах.

Прогуливаясь по обычному продуктовому магазину, вы, скорее всего, не найдете много доступных вам соусов с чесноком и чили. Вы, вероятно, найдете чили-чесночный соус «Huy Fong» в азиатском проходе, возможно, еще один конкурирующий бренд, но это все.

Если вы не находитесь в специализированном магазине, ваш выбор довольно ограничен, а специализированных магазинов немного, если только вы не живете в приличном городе.

Чилино-чесночный соус — это то, что я использую регулярно.В отличие от шрирача, это свежеприготовленный неферментированный соус, который больше предназначен для приготовления пищи, чем приправы, хотя его можно использовать для обеих целей. На самом деле, если у вас нет чили-чесночного соуса, вы МОЖЕТЕ использовать шрирача в качестве заменителя, но он не такой же по текстуре и вкусу.

Ознакомьтесь с моим рецептом домашнего горячего соуса Шрирача (как в ферментированной, так и в неферментированной версии).

Иногда хочется, чтобы одно лучше другого. К счастью для нас, мы знаем, как самостоятельно приготовить чили-чесночный соус в домашних условиях.Ну, по крайней мере, мы все делаем!

Потому что вот рецепт.

Рецепт достаточно простой. В нем используются только 4 основных ингредиента, помимо соли и перца — перец чили, чеснок, сахар и уксус. Давай приготовим!

Как приготовить соус с чили и чесноком

Сначала выберите и отмерьте перец чили по весу. Четыре унции — это хорошо. Вы можете выбрать любой тип перца, чтобы получилась хорошая паста из чили и чеснока, хотя тайский перец чили является традиционным в некоторых регионах.Красный, свежий, яркий перец идеален. Для приготовления этого соуса возьмите кайенский перец, красный перец халапеньо, красный серрано или перец Фресно.

Добавьте перец в кухонный комбайн вместе с 4 зубчиками чеснока, 1 столовой ложкой сахара, 2 столовыми ложками белого уксуса и небольшим количеством соли и перца.

Затем приступайте к формированию соуса. Перелейте все ингредиенты в кастрюлю и варите на медленном огне около 10 минут, чтобы все ароматы смешались.

Наконец, охладите и добавьте немного соли и перца по своему вкусу.Хранить в закрытой банке в холодильнике до использования.

Видео-рецепт — Соус Чили-Чесночный

Получается около 1 стакана. Коэффициент нагрева: ГОРЯЧИЙ, хотя это будет зависеть от используемого перца.

калорий: 11 ккал | Углеводы: 2 г | Натрий: 1 мг | Калий: 43 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 135 МЕ | Витамин С: 27.9 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,2 мг

Этот рецепт был обновлен 21.07.18 и включает в себя видео и обновленные фотографии. Первоначально опубликовано 31.05.2017.

Острый соус из призрачного перца — Рецепт

Сделайте свой собственный острый соус из призрачного перца в домашних условиях по этому рецепту, который включает много нарезанного призрачного перца, помидоров, уксуса и соли.Большой вкус, большая пряность! С приятным порывом тепла. Полейте им все!

Острый соус из призрачного перца идет на тебя, детка! Вы ДОЛЖНЫ иметь немного соуса из призрачного перца в холодильнике на время, когда вам понадобится дополнительное тепло. Наши растения призрачного перца в этом году были не так продуктивны, как наши 7-горшечные растения, но у нас все еще есть много стручков для взбивания острого соуса.

Горячие соусы — одно из моих любимых блюд. Я действительно стал немного фанатичным по этому поводу.Мне нужно было иметь под рукой большое разнообразие блюд, которые я готовлю. Об этом можно судить по растущей коллекции рецептов острых соусов на сайте.

Я старался создавать ароматы и сочетания самых разных сортов, но с этим соусом мы делаем все очень просто. Иногда лучше всего просто.

Из 7 ингредиентов вы можете приготовить этот соус примерно за полчаса, не считая времени на измельчение. Большую часть времени вы проводите, наблюдая, как ингредиенты закипают, чтобы они немного приготовились и позволили ароматам смешаться.

Как приготовить острый соус из призрачного перца — метод рецепта

Вкратце, этапы приготовления включают: измельчение, приготовление, тушение, обработка, розлив. Сделанный! Легкий!

Плохая часть этого рецепта заключается в том, что лучше подождать несколько дней или даже дольше, чтобы ароматы смешались и слегка смягчились в бутылке. Конечно, вы можете съесть его сразу, но после ожидания вкус мне нравится больше.

Так что наберись терпения, а?

Вкус, конечно, пряный, но немного фруктовый от привидений и пикантный с помидорами.Это один из моих самых любимых.

Рекомендации по безопасности

При работе с более острым перцем, в том числе с перцем Superhots, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде. Масла могут попасть на кожу и вызвать чувство жжения. См. Выше.

Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Кроме того, пары перца чили и / или мелкие порошки могут попадать в воздух, если вы не работаете в хорошо вентилируемом помещении, поэтому вы можете надеть маску и защитные очки.Супергорячий перец чили не зря называют супергорячими.

Вот несколько ответов, основанных на многих комментариях, которые я получаю о других соусах. Вот и:

Как долго хранится этот острый соус?

Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше. Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 4,0 или около того, чтобы учесть ошибки. Я не измерял pH этого соуса, но в любом случае он у меня не надолго.Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите pH-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.

Где ты взял эту бутылку с острым соусом?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения?

Совершенно верно. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании.

Что мне делать с острым соусом?

Помимо того, что я поливаю им все, что угодно, вот статья о том, как готовить с острым соусом. Как будто вам нужно ЕЩЕ БОЛЬШЕ поводов съесть острый соус. Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Можно ли умереть, съев призрачный перец?

Возможна передозировка капсаицина, химического вещества, которое делает перец чили острым.Однако единственный способ умереть от поедания призрачного перца — это съесть его в достаточном количестве. В исследовании, проведенном в 1980 году, было подсчитано, что для убийства человека весом 150 фунтов потребуется употребление 3 фунтов порошка сверхгоркого перца, такого как порошок призрачного перца. Маловероятно, что кто-то сможет потребить такое количество, поскольку его организм отреагирует, прежде чем достигнет такого предела.

Вкус призрачного перца

Призрачный перец обладает интенсивным фруктовым привкусом сладкого перца.Жара больше похожа на цветущий зной, на который уходит 30 секунд или больше. Поскольку они измеряют более 1 миллиона SHU, вы можете себе представить, что это довольно жарко. Жжение обычно усиливается в течение следующих 10-15 минут, а затем проходит через 30-40 минут.

Проверьте эти связанные рецепты:

Узнайте больше о рецептах горячего соуса или узнайте больше о том, как приготовить острый соус.

Есть вопросы? Спрашивай! Я рада помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ.Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Острый соус из призрачного перца — Рецепт

Приготовьте дома острый соус из призрачного перца по этому рецепту, в который входит много нарезанного призрачного перца, помидоров, уксуса и соли. Большой вкус, большая пряность! С приятным порывом тепла. Полейте им все!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления35 минут

Общее время45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: призрачный перец, острый соус, рецепт, острый, видео

Порций: 20

калорий: 12 ккал

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 6 перцев бхут джолокия, нарезанные призрачные перцы
  • 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
  • 2 средних нарезанных помидора (я использовала Black Krims из сада)
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 14 1 чайная ложка соли 906
  • ½ стакана воды
  • Нагрейте масло в сковороде и добавьте перец и лук.Размешивать.

  • Добавить помидоры и перемешать. Варить около 10 минут.

  • Добавьте уксус, соль и воду. Варите на медленном огне 20 минут, чтобы дать аромату раскрыться.

  • Перелейте содержимое в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.

  • Перенос в тару. Закройте и поставьте в холодильник до использования.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чем дольше вы ждете, тем интенсивнее будет вкус. Уровень нагрева: ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЙ. Призрачный перец — один из самых острых перцев чили в мире, так что будьте осторожны.Получается около 2 стаканов острого соуса.

калорий: 12 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 117 мг | Калий: 46 мг | Витамин А: 130 МЕ | Витамин C: 6,4 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Как приготовить острый соус из сушеного перца

Узнайте, как приготовить острый соус из сушеного перца, легко увлажняя его.С помощью этого метода вы можете приготовить практически любой соус или рецепт острого соуса. Очень просто!

Всем привет! На сайте я довольно часто задаю вопрос «Эй, Майк, могу я приготовить твои рецепты острого соуса с сушеным перцем?» Ответ — Абсолютно да!

Из сушеного перца очень легко приготовить острый соус. Фактически, вы можете приготовить с ними практически те же рецепты острого соуса, которые есть на моем сайте, и это здорово, потому что иногда бывает труднее достать свежий перец чили.Я выращиваю перец чили в своем домашнем саду каждый год, но с учетом моего климата я получаю только свежие стручки в ограниченном количестве.

Чтобы сохранить перец, я часто сушу его целиком, что позволяет мне хранить его годами, если я хочу. Когда бы я ни захотел приготовить острый соус, нет проблем! Я просто регидратирую и добавляю острый соус по дороге!

Это действительно простой процесс. Вам нужно только увлажнить перец, но есть еще несколько компонентов, которые помогут вам приготовить лучший острый соус для вас.

Давайте поговорим о том, как делать соусы и острый соус из сушеного перца, а?

О перце чили

Из любого сушеного перца можно приготовить острый соус. Из них также можно приготовить соусы и сальсу, например соус адобо или сальсу чили де арбол. Сушеный перец очень универсален и очень ароматен.

При выборе перца выбирайте сушеные стручки хорошего качества . Лучше всего свежесушенный перец, но вы все равно можете делать соусы и острый соус из старых сушеных стручков. Они не портятся. Однако с возрастом они могут терять вкус и активность.

Посев перца. С сушеного перца чили не нужно удалять семена, но большинство людей это делают.Некоторые люди сообщают о легком горьком привкусе семян. Кроме того, семена могут плавать в вашем последнем соусе, поэтому они могут ухудшить текстуру. Для некоторых это не проблема. Выбор за вами.

Как увлажнить перец

Самый простой способ увлажнить перец — это добавить его в миску и залить очень горячей водой. Перец настаивается и становится мягче в течение 20 минут или дольше. Как только они станут мягкими, вы можете использовать их по своему желанию.

Другой способ — тушить сушеный перец в воде или смеси уксуса и воды до тех пор, пока они не станут мягкими.

Замачивание воды

Для некоторых более темных перцев вы заметите, что вода, в которой их замачивали и увлажняли, становится очень темной. Это связано с тем, что некоторые питательные вещества перца попадают в воду. Вода, богатая питательными веществами, отлично подходит для разбавления соусов и острых соусов. Однако некоторые люди считают, что это немного горький вкус.

Если он кажется горьким, используйте пресную воду или больше уксуса или цитрусовых, чтобы разбавить соусы.

Лучший уксус для приготовления острого соуса

Для приготовления острого соуса можно использовать любой пищевой уксус. Я приготовил острый соус из простого белого уксуса, шампанского, солодового уксуса, яблочного уксуса и многого другого. Ключ к выбору подходящего уксуса — это учитывать окончательный вкус вашего соуса. Некоторые уксусы слаще, а некоторые мягче.

На мой взгляд, лучший уксус — это уксус хорошего качества, который вам нравится. Уксус с лучшим вкусом даст вам лучший вкус острого соуса.

Ингредиенты для приготовления острого соуса из сушеного перца

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления острого соуса, — это перца чили, уксуса и соли .Из этих трех ингредиентов можно приготовить отличный острый соус, например, домашний острый соус табаско. Однако это только начало.

Вы можете добавлять всевозможные ингредиенты, улучшающие вкус, например, лук, чеснок и другие перцы. овощи, зелень и специи, цитрусовые, фрукты, соки, алкоголь и многое другое.

Как приготовить острый соус из сушеного перца — метод рецепта

ДЛЯ ОДНОГО МЕТОДА

  1. Слегка поджарьте сушеный перец чили на горячей сковороде в течение одной или двух минут с каждой стороны, пока они не станут слегка податливыми и не растворятся масла в кожуре.Этот шаг не является обязательным и позволяет улучшить вкус.
  2. Снимите с огня и добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть перец. Дайте им настояться 15-20 минут, чтобы они стали мягче.
  3. Процедите перец , но оставьте воду для замачивания.
  4. Добавьте регидратированный перец в кухонный комбайн или блендер вместе с 1 стаканом воды для замачивания (или используйте пресную воду) уксусом (используйте от 2 столовых ложек до 1 стакана), чесночным порошком, солью и другими дополнительными ингредиентами.Обработайте до однородной массы.
  5. Попробуйте на вкус и добавьте соли и уксуса. При желании процедить.
  6. Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь или тушите в кастрюле 10-20 минут, чтобы вкус еще больше усилился, затем охладите и разлейте по бутылкам. Хранить в холодильнике.

ДЛЯ ВТОРОГО МЕТОДА

  1. Слегка поджарьте сушеный перец чили на горячей сковороде в течение одной или двух минут с каждой стороны, пока они не станут слегка податливыми и не растворятся масла в кожуре.Этот шаг не является обязательным и позволяет улучшить вкус.
  2. Добавьте воды и уксуса, чесночного порошка, соли и других дополнительных ингредиентов. Для более густого острого соуса используйте меньше уксуса или воды. Варите перец на медленном огне 15-20 минут. , чтобы он стал мягким.
  3. Добавьте смесь в кухонный комбайн или блендер вместе с уксусом (используйте от 2 столовых ложек до 1 чашки), чесночным порошком, солью и другими дополнительными ингредиентами. Обработайте до однородной массы.
  4. Попробуйте на вкус и добавьте соли и уксуса.При желании процедить.
  5. Разлить по бутылкам и наслаждаться, или тушить в кастрюле еще 10 минут, чтобы аромат стал еще сильнее, затем охладите и разлейте по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Разница между двумя методами: Первый метод регидратирует сушеный перец только водой, позволяя добавлять другие ингредиенты позже по желанию. Во втором методе сушеные стручки и другие ингредиенты тушатся вместе в уксусе и воде, а затем все это просто обрабатывается, чтобы приготовить окончательный соус.Оба метода отлично работают.

Ознакомьтесь с моим ресурсом «Как приготовить острый соус: полное руководство», где вы найдете гораздо больше информации об истории, типах острых соусов, ферментации и многом другом.

Вот и все, друзья! Надеюсь, вам понравится ваш острый соус. Дай мне знать, как твоя для тебя обернулась. Я бы хотел это услышать!

Попробуйте некоторые из моих других рецептов горячего соуса

Соответствующие ссылки

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь.Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Как приготовить острый соус из сушеного перца — метод рецепта

Узнайте, как приготовить острый соус из сушеных перцев, легко увлажняя их. С помощью этого метода вы можете приготовить практически любой соус или рецепт острого соуса. Очень просто!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: острый соус, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: дегидратор, сушеный перец, острый соус, уксус

Порций: 120 чайных ложек

калорий: 1 ккал

  • 2 стакана слегка измельченных и очищенных от семян сушеных перцев чили
  • 2 стакана воды или достаточного количества, чтобы покрыть перец — ДЛЯ ПЕРВОГО МЕТОДА
  • 1 стакан уксуса или по желанию ДЛЯ ВТОРОГО МЕТОДА
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • * Другие ингредиенты по желанию.См. Примечания.
ДЛЯ ПЕРВОГО МЕТОДА
  • Слегка обжарьте сушеный перец чили на горячей сковороде в течение минуты или 2 с каждой стороны, пока они не станут слегка податливыми и не освободят кожицу от масла. Этот шаг не является обязательным и позволяет улучшить вкус.

  • Снимите с огня и добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть перец. Дайте им настояться 15-20 минут, чтобы они стали мягче.

  • Процедите перец, но оставьте воду для замачивания.

  • Добавьте регидратированный перец в кухонный комбайн или блендер вместе с 1 стаканом воды для замачивания (или используйте пресную воду) уксусом (используйте от 2 столовых ложек до 1 стакана), чесночным порошком, солью и другими дополнительными ингредиентами.Обработайте до однородной массы.

  • Попробуйте и отрегулируйте с солью и уксусом. При желании процедить.

  • Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь или тушите в кастрюле в течение 10-20 минут, чтобы аромат еще усилился, затем охладите и разлейте по бутылкам. Хранить в холодильнике.

ДЛЯ ВТОРОГО СПОСОБА
  • Слегка обжарьте сушеный перец чили на горячей сковороде в течение минуты или 2 с каждой стороны, пока они не станут слегка податливыми и не освободят кожицу от масла.Этот шаг не является обязательным и позволяет улучшить вкус.

  • Добавьте воду и уксус, чесночный порошок, соль и другие необязательные ингредиенты. Для более густого острого соуса используйте меньше уксуса или воды. Варите перец на медленном огне 15-20 минут, чтобы он стал мягким.

  • Добавьте смесь в кухонный комбайн или блендер вместе с уксусом (используйте от 2 столовых ложек до 1 чашки), чесночным порошком, солью и другими дополнительными ингредиентами. Обработайте до однородной массы.

  • Попробуйте и отрегулируйте с солью и уксусом.При желании процедить.

  • Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь или тушите в кастрюле в течение 10-20 минут, чтобы аромат еще усилился, затем охладите и разлейте по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Вода и уксус. Я использую по 1 чашке каждого напитка вместе с 2 чашками слегка измельченных стручков сушеного перца. В результате получается жидкий соус, такой как Табаско или Кристалл. Если вы хотите более густой соус, используйте меньше воды и / или уксуса. Кроме того, уменьшите количество уксуса, чтобы уменьшить неприятный запах.Вы также можете использовать другие жидкости. См. Мою страницу «Как приготовить острый соус» для дальнейшего обсуждения и идей. Варианты уксуса. Используйте свой любимый уксус. Тем не менее, вы получите наилучшие результаты с высококачественным уксусом. pH. Если вы хотите, чтобы острый соус держался дольше, установите pH 3,5 или ниже. Если ваш pH выше, отрегулируйте его, добавив больше уксуса или цитрусовых, а затем проверьте его еще раз. Прочие ингредиенты. Вы можете добавлять всевозможные ингредиенты, улучшающие вкус, например, лук, чеснок и другие перцы.овощи, зелень и специи, фрукты, соки, алкоголь и многое другое.

калорий: 1 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 20 мг | Калий: 1 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2 МЕ | Кальций: 1 мг

Острый соус анчо-халапеньо — Рецепт

Этот острый соус из анчо-халапеньо, приготовленный из перца халапеньо, моркови, чеснока, порошка анчо и т. Д., Представляет собой рецепт острого соуса с множеством пикантных ноток дыма.Полейте им что-нибудь для дополнительного аромата.

Еще больше острого соуса, друзья мои. Если в этом году вы выращиваете перец халапеньо, скоро ваш сад будет ВЗРЫВАТЬСЯ от него, так что вам лучше приготовить.

Вам нужно не только начать думать обо всех этих рецептах перца халапеньо, а также о способах сохранения перца чили, но вам также нужно будет подумать о том, чтобы навестить меня, чтобы дать мне некоторые из них!

JK! Я их тоже выращиваю, так что не беспокойтесь.Мои растения халапеньо сходят с ума, поэтому существуют такие рецепты. Вы знаете, что большой вопрос при выращивании перца халапеньо всегда…

Что можно сделать с большим количеством перца халапеньо?

Если вы зациклились на идеях, вы всегда можете заглянуть на эту страницу — 10 способов использовать огромный урожай халапеньо.

Но вот вам более прямая идея. Приготовить ГОРЯЧИЙ СОУС.

Да!

Это рецепт ферментированного острого соуса, для которого требуется целый фунт перца халапеньо, который может показаться не таким уж большим, но для того, чтобы весить 1 фунт, требуется немало перцев халапеньо.

Для ферментации или использования свежего перца?

Если вам не нравится брожение (хотя и СЛЕДУЕТ), вы МОЖЕТЕ приготовить этот острый соус халапеньо со свежим перцем халапеньо. Просто пропустите шаги 1–4 рецепта. Начните с обработки перца в кухонном комбайне, затем перейдите к шагу 5 и приготовьте острый соус халапеньо.

Конечно, это будет хороший острый соус, но у вас будет более свежий и зеленый вкус, который не будет таким развитым, как при ферментации.

Посетите мою страницу о том, как сделать пюре из ферментированного перца, чтобы узнать больше о том, почему вам следует сбраживать перец чили.

Ферментированные острые соусы мягче и обладают более глубоким вкусом, поэтому последние несколько лет я ферментировал МНОГО перца чили для приготовления собственных острых соусов.

Прямо как этот!

Я добавил несколько других ингредиентов для ароматизации, в частности порцию порошка анчо чили, который придает ему приятный уровень дымности и глубины.Я использовал только чайную ложку, но вы можете легко удвоить или утроить ее по своему вкусу.

Примечания к рецепту

Краткое примечание — после того, как вы процедите твердые вещества, чтобы сделать острый соус разбавленным, вы можете выбросить их, ИЛИ — обезвожить их и использовать в качестве приправы.

См. «Как приготовить приправы из протертой мякоти для острого соуса».

В этих твердых веществах еще осталось много жизни, и, эй, какой отличный способ приготовить себе домашние приправы? Посыпайте им продукты или растирайте.Было бы здорово на гриле. Немного приправить!

Надеюсь, вам понравится острый соус халапеньо! Дайте мне знать, как это обернется для вас.

Также ознакомьтесь с моими другими рецептами горячего соуса.

— Майк Х.

Часто задаваемые вопросы об остром соусе

Вот ответы на некоторые из наиболее частых вопросов, которые я задаю о других соусах:

Как долго хранится этот соус?

Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше.Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 3,5 или около того, чтобы учесть ошибки. Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH. Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите pH-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.

Где ты взял эту бутылку соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon.Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения?

Совершенно верно. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании.

Что мне делать с острым соусом?

Помимо того, что я поливаю им все, что угодно, вот статья о том, как готовить с острым соусом.Как будто вам нужно ЕЩЕ БОЛЬШЕ поводов съесть острый соус. Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Перспектива Пэтти

С тех пор, как у меня СРК, я стал искать ферментированные продукты намного больше. Я ищу способ включить их в свой обычный рацион. Ну, угадайте, что? Майк любит готовить ферментированные острые соусы. УРА! И проблема решена, он всегда в холодильнике, готовый добавить к любому блюду. Я люблю этот больше, чем многие другие острые соусы. Я обычно все равно тяготею к зеленым острым соусам халапеньо, но в этом есть что-то.Кажется, он сочетается с большим количеством продуктов, чем любой другой, который есть в холодильнике. И, как вы понимаете, у нас в холодильнике ОЧЕНЬ Острого соуса.

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов соуса халапеньо

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других популярных рецептов горячего соуса:

Узнайте больше о рецептах горячего соуса или узнайте больше о том, как приготовить острый соус.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть.Мне всегда нравится видеть все твои пикантные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.

Острый соус Анчо-Халапеньо — Рецепт

Этот острый соус из анчо-халапеньо, приготовленный из перца халапеньо, моркови, чеснока, порошка анчо и других продуктов, представляет собой рецепт острого соуса с большим количеством пикантности и дымного вкуса. Полейте им что-нибудь для дополнительного аромата.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время брожения7 дней

Общее время25 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: анчо, острый соус, халапеньо

Порций: 40

калорий: 5 ккал

  • 1 фунт нарезанного перца халапеньо
  • 4 унции очищенной и нарезанной моркови
  • 5 нарезанных зубчиков чеснока
  • ¼ чашки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка мексиканского орегано
  • 1 чайная ложка14 ч.л. тмин
  • Сначала крупно нарежьте перец, морковь и чеснок.Поместите их в большую банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства над головой. При брожении смесь может немного приподняться.

  • Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Налейте достаточно рассола в смесь, чтобы покрыть ее, слегка придавливая их по ходу движения. Важно, чтобы смесь была покрыта рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.

  • Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю.Я ферментировал 8 недель. Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Самый активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дополнительных инструкций.

  • Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и станет кислым.

  • Когда время брожения удовлетворительное, вылейте содержимое, включая рассол, в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

  • Охладите, затем обработайте кухонным комбайном до получения однородной массы.

  • Разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Охладите и наслаждайтесь. На вкус даже лучше, если вы оставите смесь на неделю или дольше.

Получается около 2,5 стакана. Для неферментированной версии этого рецепта: пропустите часть для брожения и используйте свежий перец халапеньо.Просто добавьте все измельченные ингредиенты вместе с уксусом в кастрюлю с 1 / 2–1 стаканом воды (в зависимости от желаемой консистенции), доведите до кипения и тушите 15 минут. Сделайте поправку на соль. Охладите, обработайте и храните в стерилизованных банках или бутылках. Вы можете процедить соус, если хотите, чтобы соус был более жидким перед розливом в бутылки. ПРИМЕЧАНИЕ. Кислотность составила 3,5 после 8 недель ферментации и будет достаточно низкой для домашнего использования и хранения. Уксус снизил его примерно до 3,0.

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 61 мг | Калий: 42 мг | Витамин А: 615 МЕ | Витамин С: 13.7 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,1 мг

Frank’s® RedHot® Sweet Chili Sauce

Мы понимаем серьезность пищевой аллергии и чувствительности, и всегда будет заявлять об этом ингредиенты на нашей этикетке в ингредиенте заявление — они никогда не будут скрыты под обозначения «специй» или «натуральных ароматизаторов»:

  • пшеница
  • Молоко и молочные продукты
  • Арахис
  • Древесные орехи
  • Яйцо
  • глютамат натрия или
  • MSG
  • Соя
  • Моллюски
  • Рыба
  • Желтый краситель # 5 (тартразин)
  • Сульфиты более 10 частей на миллион
  • Зерновые, содержащие глютен, в том числе ячмень, рожь, овес, полба, тритикале и камут

Кроме того, в Канаде горчица, кунжут и моллюски заявлены на наших этикетках.Мы понять серьезность пищевой аллергии и всегда будет указывать эти ингредиенты на нашем этикетка в описании ингредиента.

Если в этикетка продукта, то продукты как есть появляется в названии продукта (например,грамм. черный перец). Эта политика маркировки соответствует требованиям США или США. Канадские законы о маркировке пищевых продуктов, в зависимости от ситуации. Все наши розничные экстракты и пищевые красители разработан без глютена.

В наших помещениях есть аллергены, санитария и наличие программ гигиены.Наши сотрудники следят передовой производственной практики и обучены важность правильной маркировки и необходимость тщательного оборудования очистка и изменение процедур для минимизации перекрестный контакт ингредиентов.

Мы рекомендуем вам ознакомиться с ингредиентами заявление на вашем пакете во время покупка, чтобы гарантировать точность и актуальность Информация.

Если какой-либо продукт не содержит глютена, продукт и производственная линия были подтверждено отсутствие глютена

Приготовление La Jiao Jiang (острый соус чили)

Идеальный соус из маринованного перца ~~

Моя 15-летняя дочь любит чили.Как и ее мама. Точно так же, как и я, в ресторанах США она обходит шрирача и сразу же переходит на самбал олек. Сделанный теми же людьми (калифорнийская компания Huy Fong Foods), которые делают шрирача в тайском стиле — любимый азиатский острый соус Америки — их самбал в индонезийском стиле — более густой и чистый вкус чили. Это не что иное, как перец чили, соль и уксус (плюс консерванты и загуститель), и поэтому он по вкусу близок к маринованному перцу Сычуани, пао ла цзяо, и, на мой взгляд, лучше подходит к китайской еде, чем гладкий чесночный шрирача.

Это та бутылка, которую она хотела.

Мы ели много самбал олек, но ранней осенью, когда наш сад ломится от ассортимента перца чили, как и фермерские рынки для тех из вас, кто не выращивает свой собственные — мы любим делать собственный соус чили. Свежая, не приготовленная версия, которую мы делаем, хорошо подходит для рецептов Сычуани, которые требуют маринованного перца чили.

Многие блюда провинции Сычуань, в том числе, в первую очередь, многие блюда юйсян, или семьи с запахом рыбы, требуют маринованного красного перца чили.Фактически, согласно Sichuan Cuisine на китайском и английском языках , маринованный перец чили также называют рыбным чили, поскольку он часто используется для нейтрализации запаха рыбы, хотя соусы юйсян также используются со свининой, тофу и многими другими продуктами, не относящимися к ним. -рыбные блюда.

По моему опыту покупок в китайских супермаркетах в США, этот ингредиент нелегко купить. Пару раз я находил в продаже пакеты с маринованными красными чили из провинции Сычуань, срок годности этих пакетов уже истек, и они выглядят немного устрашающе.Такое положение дел часто наблюдается на китайско-американских рынках, и вы должны внимательно следить за сроками годности, но, возможно, это понятно с теми продуктами, которые не часто покупаются на рынках, потому что их легко сделать дома.

Вы можете купить маринованный перец чили у продавца маринада на сыром рынке Чэнду, но многие люди просто делают его сами, так как традиционно в большинстве домов есть кувшины для соленых огурцов, в которые постоянно добавляются различные овощи для перекусов и приготовления пищи.Этот тип китайского маринада, или пао-цай, готовится в рассоле без уксуса, и его вкус требует естественного брожения.

Это не рецепт паокая, а скорее ярлык, который приближается по вкусу и текстуре к маринованному перцу по-сычуаньски. Я почти всегда измельчаю маринованный перец чили для включения в рецепт, поэтому я просто делаю соус из маринованного чили и избавляюсь от этого шага. Я также использую немного уксуса вместо того, чтобы полагаться на естественную ферментацию, так как для успешного сбраживания свежих перцев чили требуется очень высокий процент соленого раствора из-за высокого содержания в них воды.Если вы предпочитаете естественное брожение, откажитесь от уксуса и увеличьте количество соли. Это действительно слегка маринованный свежий соус чили, который очень универсален в качестве ингредиента или приправы.

Сычуанцы используют чили эр цзин тяо, длинные и умеренно острые. В США нет сопоставимого перца чили. Когда я делаю свой собственный, я использую смесь красных перцев чили из своего сада, включая кайенский перец, красный серрано и тайский острый перец. Иногда я добавляю перец чили Фресно с рынка и обычно смягчаю жар красным болгарским перцем, чтобы довести его до уровня эрцзин-тяо.Я хочу, чтобы он был горячим, но не настолько горячим, чтобы я не мог использовать его в больших количествах. Важно, чтобы это был красный перец чили, но в противном случае вы можете использовать все, что найдете, а затем настроить его на желаемый уровень тепла с помощью колокольчиков.

Пестрая бригада чили из моего сада, плюс болгарский перец в режиме ожидания, чтобы укротить жару.

Нарезать чили грубо, оставить зеленые шляпки на

Нарежьте до желаемой консистенции; Мне нравится коренастый. Вмешайте уксус и соль.

Выложите ложку в чистую банку, неплотно накройте и оставьте при комнатной температуре на день перед охлаждением

Мне нравится мой соус чили со вкусом чистого перца чили, но вы можете легко превратить его в чесночный соус с чили, протерев в нем пюре из свежих зубчиков чеснока. перец.В любом случае, я обычно оставляю соус на день, слегка накрытым, при комнатной температуре для развития аромата, прежде чем поставить его в холодильник. Он продержится несколько недель.

Приготовление Ла Цзяо Цзян (острый соус чили)

Тейлор Холлидей | Проект Мала | Готовим Сычуань в Америке

  • 1 фунт острого красного перца чили (фресно, красный халапеньо, кайенский, тайский и т. Д. Или их сочетание)
  • 1 красный болгарский перец (при необходимости, чтобы уменьшить жар)
  • 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • Нарежьте острый перец чили небольшими кусочками, включая зеленые шляпки (но не стебли).

  • Измельчите в кухонном комбайне до однородной массы. Вкус, чтобы определить тепло. Если он слишком горячий, добавляйте болгарский перец по кусочкам, чтобы снизить уровень огня. Продолжайте доводить до желаемого уровня нагрева и консистенции.

  • Добавьте уксус и соль.

  • Поместите в стеклянную банку на пол-литра, слегка прикрепите крышку и оставьте на день при комнатной температуре для развития аромата.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *