Острая закуска из баклажанов с чесноком и перцем острым – Баклажаны острые - 125 пошаговых рецептов с фото

Баклажаны на зиму, острые с чесноком и горьким перцем, пошагово с фото

Опубликовано 05.11.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Чтобы заготовить острые баклажаны на зиму с чесноком и горьким перцем, рецепт с фото пошагово которого вы найдете ниже, возьмем простой набор овощей: баклажаны, чеснок, горький перец и некоторые специи. Не обойдемся без соли, сахара, уксуса и растительного масла. Эти компоненты помогут нам заготовить острую закуску длительного хранения. Для многих хозяюшек важно, чтобы заготовки хорошо и беспроблемно хранились в квартирных кладовых, поэтому я и решила поделиться с вами проверенным и отличным рецептом. Я часто консервирую и всегда подбираю такие рецепты, которые смогу хранить при любых обстоятельствах. Если вы храните банки с закрутками в кладовке, то мой рецепт вам идеально подойдет.
Еще стоит отметить, что данная закуска получается остренькой, поэтому не забывайте про это. Все любители жгучих овощей могут сразу записать рецепты приступить к приготовлению.

Необходимые продукты:

— 500 грамм баклажанов,
— 2 головки чеснока,
— 4 шт. горьких перца.

Маринад на 0,5 литра воды:

— ½ столов. л. соли,
— 1 столов. л. растительного масла,
— 1 чайн. л. уксуса 9%, столового.

Нарезать вымытые баклажаны кружками средней толщины. Чистить не обязательно, так как с кожурой овощи будут прекрасно сохранять свою форму и не развалятся, когда заготовка будет уже готова.

Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле, чтобы они подрумянились. Не забывайте, что эти овощи очень много впитывают в себя масла, поэтому следите, чтобы вовремя долить масло на сковородку, чтобы баклажаны не подгорели. Масло для обжарки я не указывала, так как расходуется разное количество, поэтому лейте на свое усмотрение.

Измельчить на мясорубке острый перец и чеснок, чтобы получилась жгучая смесь. Такой овощной массой нужно будет перекладывать баклажаны слоями.

В чистую баночку уложить по очереди кружки баклажанов и острую смесь. Получается слоеная заготовка.

Сварить маринад из воды, соли, масла (количество указано в ингредиентах для маринада), а также 9% уксуса.

Залить баклажаны кипящим маринадом и поставить банки на стерилизацию. Стерилизовать баклажаны в остром соусе 15 минут.

Закатать каждую банку плотной винтовой или железной крышкой. Банки поставить остывать под теплое одеяло. Острые баклажаны готовы.

Зимой можно будет каждого угостить, кто любит острые закуски. Bon Appetite!

namenu.ru

Острые баклажаны на зиму — рецепты по-грузински и по-корейски, с чесноком и в заливке

Острые баклажаны на зиму — обязательная заготовка всех домовитых хозяек, ведь используя уникальные вкусовые качества и уживчивость «синеньких» с пряными компонентами, можно приготовить множество пикантных, ароматных и полезных блюд, начиная с простых закусок, и заканчивая изысканными салатами, популярными во многих кухнях мира.

Как приготовить острые баклажаны на зиму?

Острые баклажаны на зиму — рецепты приготовления, помогающие запастись множеством аппетитных заготовок. Как правило, баклажаны нарезают, обжаривают в масле, заливают острым маринадом с добавлением пряностей и закатывают в банки. Существует еще один способ, в котором баклажаны сырыми выкладывают в маринад, тушат и консервируют.

1. Рецепт острых баклажан требует правильной подготовки овощей: не стоит снимать с баклажан кожицу, так они лучше сохранят свою форму.
2. Присущая баклажанам горечь убирается просто: овощи присыпают солью и оставляют на 30 минут, а после, промывают под проточной водой.
3. Кусочки баклажан не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.

Острый салат из баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму с острым перцем — популярная заготовка. Она проста и, помимо синеньких и сладкого перца, состоит из незатейливых компонентов: острого перца и чеснока, придающих закуске необходимой жгучести и вкусовой насыщенности. Такое сочетание еще и полезно — пряности ускоряют обмен веществ и сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2, 5 кг;
• острый перец — 3 шт.;
• болгарский перец — 4 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• масло — 60 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 60 г.

Приготовление

1. Баклажаны замочите в соли на 30 минут, промойте и проварите.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте уксус, масло, сахар и соль, и проварите 2 минуты.
3. Добавьте баклажаны и томите 5 минут.
4. Разложите острые баклажаны на зиму по стерильным банкам.

Баклажаны по-грузински на зиму острые

Острые баклажаны по-грузински придутся по душе ценителям кавказской кухни, которые смогут оценить искусство грузинских поваров, сумевших раскрыть всю полноту вкуса баклажан с помощью перца и чеснока. Данный рецепт особо привлекателен: в закуску добавлены орехи, которые добавляют колорита, и придают насыщенности и густоты.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4,5 кг;
• сладкий перец — 8 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• перец чили — 2 шт.;
• уксус 9% — 250 мл;
• масло — 350 мл;
• сахар — 80 г;
• грецкие орехи — 200 г;
• соль — 40 г.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
2. Измельчите в блендере оба перца, чеснок и орехи.
3. Заправьте солью, сахаром, уксусом и маслом и проварите 2 минуты.
4. Смажьте баклажаны заправкой.
5. Закатайте острые баклажаны на зиму в банки.

Острые баклажаны по-корейски на зиму

Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• вода — 500 мл;
• болгарский перец — 3 шт.;
• кориандр — 5 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• уксус — 180 мл;
• масло — 250 мл;
• сахар — 40 г;
• соль — 20 г.

Приготовление

1. Все овощи нарежьте соломкой.
2. Баклажаны проварите 3 минуты.
3. Соедините уксус, масло, соль и сахар.
4. Перемешайте заправку с овощами.
5. Стерилизуйте 25 минут.

Острые жареные баклажаны на зиму

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму — универсальная заготовка. Для нее всего-то нужно обжарить баклажаны, сдобрить их чесноком и, закатав в банки, наслаждаться потрясающе вкусной консервацией, которую можно подать как самостоятельную закуску или использовать в качестве основы для приготовления рагу, соте и прочих самобытных блюд.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1, 5 кг;
• масло — 120 мл;
• головка чеснока — 2 шт.;
• соль — 30 г.

Приготовление

1. Кружочки баклажан обжарьте.
2. Разложите по банкам и пересыпьте чесноком.
3. Стерилизуйте острые жареные баклажаны на зиму 25 минут.

Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Острая закуска из баклажанов под звучным названием «Тещин язык» несколько сезонов подряд находится на вершине популярности. Причина проста — тонкие слайсы баклажан в острой томатно-перечной заливке подкупают внешним видом, аппетитностью, обилием вкусов и жгучей остротой, ассоциирующейся с непокладистым женским характером.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг;
• томаты — 2, 5 кг;
• болгарский перец — 8 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• горький перец — 1 шт.;
• соль — 60 г;
• сахар — 80 г;
• уксус — 90 мл;
• масло — 250 мл.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте слайсами.
2. Томаты, перцы и чеснок измельчите, приправьте солью, сахаром, уксусом и маслом, добавьте баклажаны и варите 30 минут.
3. Готовятся острые баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому просто закатайте их в банки.

Баклажаны в острой заливке на зиму

Поклонники вкусной и полезной еды могут превратить баклажаны в остром соусе на зиму в здоровое блюдо. Для этого необходимо подержать баклажаны в кипятке и залить их пикантным овощным маринадом. Такой способ помогает сохранить максимум витаминов, минимум калорий, и сделать заготовку уместной для разгрузочных дней и длительных диет.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1, 5 кг;
• сладкий перец — 5 шт.;
• томаты — 6 шт.;
• зубок чеснока — 7 шт.;
• сахар — 80 г;
• уксус — 60 мл;
• соль — 20 г;
• масло — 120 мл.

Приготовление

1. Ломтики баклажанов подержите в кипятке 5 минут и разложите по банкам.
2. Томаты, перец и чеснок пюрируйте, заправьте сахаром, солью, уксусом и чесноком, проварите.
3. Залейте баклажаны соусом и стерилизуйте 20 минут.

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра»

Увлечение хозяек абсолютно точно характеризовать заготовки яркими прозвищами, особенно заметно в салате «Кобра». Эта острая закуска из баклажанов с чесноком необычайна забориста и сильно «кусается», поскольку имеет в составе увесистую порцию пряностей, вкусовые особенности и количество которых делают маринад приятным «ядом».

Ингредиенты:

• баклажаны — 4,5 кг;
• масло — 550 мл;
• чеснок — 250 г;
• сладкий перец — 1, 5 кг;
• горький перец — 150 г;
• уксус — 200 мл;
• соль — 40 г.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте и обжарьте.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, влейте уксус, масло и варите 20 минут.
3. Обмакните баклажаны в соус и разложите по банкам.

Острая икра из баклажанов на зиму

Острая икра из баклажанов — лидер овощных заготовок. Существует масса способов ее приготовления. Один из немногих включает предварительную термическую обработку в духовке, помогающую сохранить все необходимые вещества, содержащиеся в баклажанах (пектин, клетчатку, витамин А) и сделать блюдо полезным, здоровым и питательным.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3,5 кг;
• головка чеснока — 3 шт.;
• лук — 4 шт.;
• масло — 150 мл;
• сок лимона — 80 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г.

Приготовление

1. Баклажаны запекайте при 220 градусах 30 минут.
2. Извлеките мякоть.
3. Добавьте лук, чеснок, сахар, соль, сок, масло, потушите 20 минут и закатайте.

Острые фаршированные баклажаны

Острые квашеные баклажаны на зиму занимают почетное место среди огромного разнообразия традиционных солений. Тому есть свое объяснение: минимальная термическая обработка оставляет в баклажанах все природные полезные вещества и вкус, а дальнейшее маринование в кисло-пряном рассоле поможет сохранять их максимально долго.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг;
• морковь — 4 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• уксус — 150 мл;
• соль — 120 г;
• сахар — 120 г;
• вода — 3 л.

Приготовление

1. Проварите баклажаны в 1,5 л воды. Надрежьте.
2. Измельчите морковь, зелень и чеснок и начините баклажаны.
3. Залейте маринадом из 1,5 л воды, соли, уксуса и сахара.
4. Положите острые фаршированные баклажаны на зиму под гнет.

 

womanadvice.ru

Острые баклажаны: рецепты приготовления

Для многих людей баклажаны являются любимой едой. Приготовить этот овощ можно по-разному – под соусом, с зеленью, с другими овощами или со специями. Предлагаем вам острые баклажаны рецепты приготовления, которых очень простые и вкусные.

Содержание:

1. Салат из баклажанов по-корейски
2. «Тещин язык» из баклажанов на зиму
3. Острые баклажаны в томатном соусе
4. Баклажанная закуска с красным перцем
5. Холодная острая закуска из синеньких

1. Салат из баклажанов по-корейски

Требуемые ингредиенты:

• Синенькие среднего размера – 3 шт.
• Зеленый лук – 7-8 перьев.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соевый соус – 40 мл.
• Лимон – 1/2 часть.
• Сахар – 10 г.
• Молотый красный перец – 2-3 щепотки.
• Жареные семена кунжута – 10 г.

Перемыть синенькие, удалить хвостики, разрезать на две продольные части и, обмотать фольгой или обмазать подсолнечным маслом. Переложить заготовки на противень и отправить выпекаться в духовой шкаф, примерно на 20 минут.

Овощи должны получиться упругими, но не сырыми. Порезать синенькие брусочками, переложить в большой салатник.

Почистить лук с чесноком, мелко порезать. Переложить нарезку к овощам. Полить все это соевым соусом и свеже выжатым лимонным соком. Присыпать салатик кунжутными семенами и красным перцем. Перемешать хорошенько все продукты. Поставить блюдо в холодильник на пару часиков, после чего можно подавать на стол.

2. «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Для приготовления этого пикантного блюда с необычным названием потребуются следующие ингредиенты:

• Синенькие – 5 кг.
• Помидоры – 12 шт.
• Сладкий перец – 800 г.
• Чеснок – 6 головок.
• Стручковый горький перец огонек – 6 шт.
• Сахарный песок – 280 г.
• Соль – 40 г.
• Растительное масло – 280 мл.
• Уксус столовый – 170 г.

Перемыть все овощи. Удалить ненужные фрагменты. Порезать синенькие поперечными кружочками. Засыпать солью и отставить на час. Затем промыть в холодной воде и слегка отжать.

Ошпарить кипятком томаты, снять кожицу, порезать кусками. Срезать хвостики у перцев, выбрать семена, порезать на четвертинки. Очистить чесночок.

Пропустить через мясорубку подготовленные компоненты, кроме баклажанов. Посолить, посахарить и приправить перцем овощное пюре. Влить уксус и подсолнечное масло.

Переложить баклажаны в чугунок, залить пюреобразной массой. Включить сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь и потомить в течение получаса. Разложить готовый салатик по чистым баночкам и закатать стерильными крышками.

Такая остренькая закуска без стерилизации станет отличным дополнением к любому мясному блюду или гарниру. Особенно хорошо такой салатик сочетается с отварным картофелем или рисом.

3. Острые баклажаны в томатном соусе

Для приготовления этой зимней, очень вкусной закуски потребуется:

• Синенькие – 800 г.
• Помидоры – 900 г.
• Сладкий перец красного цвета – 2 шт.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Стручковый горький перец – 3 шт.
• Соль – 1 столовая ложка без горки.
• Уксус столовый – 80 мл.
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Сахар – пару щепоток.

Перемыть синие, удалить чашелистики, порезать пластинами толщиной не более 1 см. Пересыпать солью, через полчаса промыть под водой, просушить и обжарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.

Очистить чеснок, добавить к нему нарезанный соломкой сладкий и горький перец без плодоножек и семян. Перемолоть овощи блендером или пропустить через мясорубку.

Промыть помидорки, порезать четвертинками, положить к овощной массе. Перемолоть все вместе блендером. В результате должна получиться однородная масса.

Перелить ее в чугунок или кастрюльку, поставить на плиту и проварить на слабеньком огне в течение получаса. Затем маринад необходимо посолить, посахарить и добавить в него уксус.

После добавления этих ингредиентов, потушить еще семь минут, снять с огня. Уложить плотненько в литровые стеклянные баночки синенькие, поливая каждый слой томатным маринадом. Закатать стерильными крышками консервацию, дать ей остыть и вынести на хранение в прохладное место.

Баклажаны в томате с чесноком – это отличная закуска под куриное мясо, свинину или говядину.

4. Баклажанная закуска с красным перцем

Это острое блюдо наверняка придется по душе любителям острой пищи. Готовится оно из следующих компонентов:

• Синенькие – 1 кг.
• Горький стручковый перец – 400 г.
• Болгарский перец – 900 г.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Масло растительное – 500 мл.
• Уксус – 400 мл.
• Соль – 100 г.

Перемыть синие, обрезать хвосты. Нарезать плоды кружочками шириной 1 см, залить солевым раствором и отставить на час. Затем слить воду и просушить овощи. Выложить кружочки на разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон до карамельного цвета.

Почистить чеснок, срезать хвостики и перцев, выбрать семена. Одну часть чеснока и острого перца пропустить через мясорубку. Вторую часть мелко порезать, сложить в кастрюльку и залить уксусом. Довести эту массу до кипения, добавить нарезку из сладкого перца, потомить овощи в течение пяти минут.

Положить в кипящий маринад с перцем и чесноком обжаренные синенькие, перемешать и готовить еще десять минут. Переложить горячий продукт в чистые банки, укупорить, охладить и вынести в подвал на хранение.

5. Холодная острая закуска из синеньких

Готовится такое блюдо очень быстро и вкусно. Необходимые компоненты:

• Синенькие – 1 кг.
• Уксус 9-процентный, сахар – по 250 г.
• Вода кипяченая – 350 мл.
• Чеснок – 10-12 зубов.
• Горький перец – 1 стручок.
• Соль.
• Растительное масло для заливки.

Промыть синенькие, срезать чашелистики, просушить, нарезать плоды брусочками. Пересыпать хорошенько солью и отставить на час. Затем промыть и переложить на сито, чтобы стекла вся вода. Срезать хвостики у перцев, освободить от семян. Почистить чеснок. Пропустить овощи через мясорубку.

Следующим этапом будет приготовление маринада. В одной глубокой миске соединить воду, уксус. Довести эту массу до кипения, положить в нее синенькие и поварить в течение семи минут.

Слить воду, переложить баклажаны на дуршлаг, затем в миску, посыпать тертой острой массой, хорошенько перемешать.

Разложить закуску по чистым литровым банкам. Влить в каждую емкость по три столовых ложки растительного масла и закрыть капроновыми крышками. Хранить такой продукт можно в холодильнике или другом прохладном месте.

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

Баклажаны с чесноком, сладким и горьким перцем

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3703
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд21611
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1836)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1162)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7593)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус
  Салаты8727
  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет
  • Салат греческий
  • Салат Грибная поляна
  • Салат из кальмаров
  • Салат из капусты
  • Салат из крабовых палочек
  • Салат из мидий
  • Салат из морепродуктов
  • Салат из моркови
  • Салат из огурцов
  • Салат из пекинской капусты
  • Салат из печени
  • Салат из печени трески
  • Салат из помидоров
  • Салат из реди

vpuzo.com

Острая закуска из баклажанов, рецепт приготовления

Острая закуска из баклажанов

Как готовить баклажаны? По рецептам лучших шеф-поваров! Мастер-класс от Константина Ивлева. Смотрите видео: 

Блюда из баклажанов в сочетании с помидорами и чесноком есть в каждой кухне, где в принципе используются баклажаны. Варьируются добавки и специи, в зависимости от этого получается сицилийская капоната, провансальский рататуй или кавказский аджабсандал.

В Греции, конечно же, тоже есть аналогичное блюдо, причем очень нам близкое и понятное и по вкусу, и по составу, поскольку для его приготовления, помимо трех упомянутых компонентов, больше практически ничего и не требуется – ни маслин с каперсами, ни анчоусов, ни сложных манипуляций.

Важно, по сути, одно: чтобы помидоры были зрелыми, иначе соус получится кислым и даже отдаленно не будет напоминать греческий оригинал. Когда таковых нет, на помощь приходят консервированные.

РЕЦЕПТ ОСТРОЙ ЗАКУСКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

НАДО:

3 средних баклажана
1 кг зрелых помидоров – или большая (800 г) банка консервированных в с/с или протертых
4 зубчика чеснока
1 ч. л. орегано
Щепотка молотого кумина (зиры)
Толченый острый красный перец
Сахар
Оливковое масло
Соль, перец
Зелень по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Очистить и мелко порубить чеснок. Свежие помидоры грубо измельчить. Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном щедрую струю оливкового масла, разогреть его и спассеровать чеснок около минуты, при этом постоянно помешивая и не давая подрумяниться. Добавить нарезанные помидоры, слегка посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса.

2. По мере тушения помешивать, измельчая деревянной ложкой крупные куски помидоров. Под конец снять крышку и мунут пять проварить соус открытым, чтобы он слегка загустел.

3. Пока готовится соус, нарезать баклажаны крупными кубиками и обжарить порциями в горячем масле – они должны подрумяниться снаружи и стать мягкими внутри. По мере обжаривания выкладывать на салфетку, чтобы удалить излишнее масло. Слегка посолить.

4. Проверить на вкус соус, при необходимости добавить сахар. Проварить еще несколько минут, затем протереть сквозь сито, чтобы удалить кожу и семена.

5. Добавить в соус обжаренные баклажаны и специи (орегано, кумин, толченый красный перец). Тушить в открытой посуде на медленном огне около 10 минут, чтобы соус загустел и покрыл кусочки баклажанов.

6. Слегка остудить, посыпать зеленью и подавать как закуску на кусках поджаренного хлеба или на гарнир.

КСТАТИ: эти баклажаны можно хранить в холодильнике несколько дней. В таком случае лучше достать их из холодильника заранее и подавать комнатной температуры.

domashniy.ru

Острая закуска из баклажанов с красным перцем

Начало осени — самое подходящее время для того, чтобы сделать последние заготовки на зиму. Этот рецепт закуски из баклажанов с перцем, думаю пригодится, любителям остренького.

Ингредиенты :
5 кг баклажанов,
0,5 кг острого перца,
1 кг красного сладкого перца,
250 грамм чеснока,
600 мл подсолнечного масла,
0,5 литра уксуса,
90 грамм соли

Приготовление:

1. Баклажаны промойте, нарежьте кольцами шириной 1 см. Слегка посолите, оставьте на пол часа. Промойте баклажаны от соли и просушите.
_________________________________________________________________
2. Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле с двух сторон.
_________________________________________________________________
3. Красный сладкий перец промойте, почистите от косточек и нарежьте на 4 части.
_________________________________________________________________
4. Пропустите через мясорубку половину чищенного чеснока и острого перца.
_________________________________________________________________
5. В кастрюлю положите соль, оставшийся чищеный чеснок и залейте уксусом. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
_________________________________________________________________
6. Добавьте в кастрюлю нарезанный красный перец и оставшийся острый перец, оставьте на огне томиться 5 минут.
_________________________________________________________________
7. Затем добавьте перемолотые чеснок и острый перец, перемешайте и снова оставьте томиться на огне 5 минут.
_________________________________________________________________
8. В кастрюлю к перцу добавьте жареные баклажаны, перемешайте и оставьте еще на 5-10 минут.
_________________________________________________________________
9. Заполните баклажанной закуской стерилизованные баночки и закатайте. Храните в прохладном месте.

jaru-varu.ru

Острые жареные баклажаны — 7 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю вам приготовить замечательные жареные острые баклажаны, которые можно подать в качестве закуски к мясным или тушеным овощным блюдам. Баклажаны получаются пряными, достаточно острыми и пикантными. Попробуйте обязательно, это очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления острых жареных баклажанов понадобится:

баклажаны — 600 г;

чеснок — 2-3 зубчика;

зелень петрушки и укропа — по 1/4 пучка;

соль — по вкусу;

сахар — 2-3 ч. л.;

уксус 9% — 2 ч. л.;

красный молотый перец — 0,5 ч. л.;

масло растительное — 4 ст. л.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать кубиками.

Хорошо посолить и оставить на 30-40 минут. Затем баклажаны отжать и выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду.

Обжарить баклажаны на среднем огне, помешивая, до румяности (минут 7-8). Выложить баклажаны в миску.

Сразу же к горячим баклажанам добавить чеснок, пропущенный через пресс, измельченную зелень, сахар, красный молотый перец, влить уксус.

Все перемешать и, если нужно, добавить немного соли.

Баклажаны остудить, поместить в стеклянную банку, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 7-8 часов. Острые жареные баклажаны получаются невероятно вкусными и ароматными.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru