Опара для дрожжевого теста для хлеба: Опара для дрожжевого теста: рецепты, особенности приготовления

Что такое опара, как ее готовить и зачем?

Опара – это, по сути, «подготовительное» тесто, первый этап в приготовлении сдобы или хлебных изделий. В это тесто входят только мука, дрожжи и молоко/вода, или другие жидкие ингредиенты (по рецепту).

 

Зачем нужна опара?

В состав сладкого, «тяжелого» теста, которое мы, например, делаем для пасхального кулича, входит большое количество сахара, яиц и масла. А сахар и жир создают некомфортные для дрожжей условия, в которых дрожжи не могут работать в полную силу, и тесто не поднимется. Поэтому необходимо сначала «запустить» дрожжи в работу в простом, несладком тесте, и затем добавить оставшиеся ингредиенты.

 

Для хлеба и несладких изделий опара нужна для того, чтобы придать готовой выпечке тот самый пленительный хлебный вкус и аромат, которые как раз и появляются в процессе «работы» дрожжей в опаре. Именно дрожжи создают эти качества, и поэтому никакой другой разрыхлитель не способен заменить дрожжи. О том, почему лучше использовать свежие дрожжи, можно узнать здесь.

 

Какая бывает опара?

 

Опара может быть жидкой и густой.

 

Густая опара быстрее созревает, однако летом лучше ставить жидкую опару, а зимой замешивать погуще, т.е. добавлять больше муки. Обычно в опару берут половину муки (от указанного количества в рецепте), для жидкого теста можно взять третью часть.

 

В опару можно добавлять яйца, сметану, молоко и даже сливки – т.к. жиры в этих продуктах уже связаны, они не будут мешать дрожжам работать. Это особенно касается пасхальных куличей, т.к. в рецептах может быть совсем немного воды или молока, или не быть вовсе. Однако, важно помнить, что с этими продуктами опара будет созревать немного дольше.

 

В некоторых рецептах указывают, что в опару необходимо класть немного сахара, чтобы дрожжи были активней. Харьковские дрожжи будут активны и без сахара, поэтому это необязательно. Лучше всего разделить дрожжи на три части, и 2/3 положить в опару, а 1/3 в тесто.

 

Как готовить опару?

 

Стандартный метод

Возьмите все жидкие ингредиенты (что есть по вашему рецепту: вода, молоко, яйца, кроме растопленного сливочного масла или подсолнечного масла), добавьте половину муки и половину (или 2/3) дрожжей, все тщательно перемешайте. Опара готова! Поставьте емкость с опарой в теплое место (без сквозняков, оптимальная температура около 30 градусов), накройте чистой тканью. Через 1-2 часа опара должна увеличиться в объеме в два раза, и ее уже можно (и нужно) использовать. Максимальное время созревания опары – до 3 часов (чем ниже температура, тем дольше будет длиться созревание).

 

Затем в опару добавляется оставшаяся часть муки, дрожжей, а также сахар, жир, другие компоненты (изюм, ванилин и т.д.), и готовое тесто тщательно вымешивают. Перед раскладкой в формы тесто должно постоять около 30-40 минут.

 

Оптимальная температура теста и опары (для самого лучшего подъема готового изделия) – около 30 градусов.

 

Интересно, что изделия на опаре дольше сохраняют мягкость и лучше пропекаются, обладают великолепным вкусом и ароматом, однако требуют больше времени для приготовления.

 

До недавнего времени в нашей стране традиционно использовалась только опарная технология, так как дрожжи были не такими активными и качественными, но сегодня качество Харьковских дрожжей позволяет использовать безопарный способ, о котором мы расскажем в следующих статьях.

 

Больше информации о правильной работе с дрожжевым тестом вы найдете на нашем сайте!

 

Вкусной вам недели!

Опара для хлеба "бига" • Жизнь

Очень интересную и невероятно широкую тему хочу затронуть в своей публикации сегодня – преферменто в дрожжевом тесте. По сути это опара для хлеба, которая облагораживает вкус, улучшает текстуру и структуру, а также усвояемость хлеба. Статья объемная, но ооочень полезная. Зачем вам это в период перед Пасхой? Поймете через пару публикаций…

Я очень люблю печь домашний хлеб. И, как и у многих увлекающихся этим, сперва играешься-играешься с дрожжевым хлебом, а в какой-то момент приходит “скучно”. Но не тут-то было! Знаете, сколько всего можно сотворить с хлебным (и не только) тестом? У не слишком профессионального хлебопека, познающего тонкости постепенно и нередко случайно узнающего о чем-то /то бишь меня/, неисчесляемый перечень вызывает восторг и мыслеколлапс одновременно. Тут начинаешь заводить друзей в виде фруктовых дрожжей и даже загадочная королева закваска селится где-то в одном из комфортабельных кухонных шкафчиков, получая лучшее пропитание из возможных ежедневно, в одно и то же время. Быт, так сказать, налажен и размерен. Вкус и аромат заквасочного хлеба покоряет вкусовые рецепторы.

Но наступает момент, когда саму королеву хочется отправить в отпуск, забыв на какое-то время про ежедневное кормление. А порой просто лень ставить опару с вечера, затем выбраживать тесто вдвое дольше дрожжевого, и расстаивать вдвое дольше… Вот лень, знаете? Но вкус то и аромат заквасочного хлеба по-прежнему не отпускает вкусовые рецепторы. Именно так я познакомилась с преферменто…


Почему заквасочный хлеб вкуснее стандартного дрожжевого?

В закваске помимо дрожжей содержится шикарная молочнокислая микрофлора. Это целая вселенная бактерий, которые взаимодействуют между собой, работают циклично и при комфортной для закваски температуре все в ней гармонично. Зрелая закваска уже имеет стабильную микрофлору, хорошо поднимает хлеб и способна подарить ему неповторимый вкус. Т. е. время и правильные условия содержания закваски делают ее сильнее и лучше. Но и простой дрожжевой хлеб можно запросто улучшить, не заводя дома закваску.

Вы сразу поймете, о чем я говорю, если проведете хотя бы такой эксперимент: возьмите свой любимый рецепт простого дрожжевого хлеба, только вместо того, чтобы после замеса оставить его на час для брожения, затем сформовать и оставить на час для расстойки, замесите тесто, подформуйте в шар и отправьте бродить в холодильник на 8-9 часов, после чего сформуйте и расстаивайте в холодильнике в течение 4-5 часов. Удлинился процесс созревания теста в 7 раз! Сделайте так один раз, и вы почувствуете, насколько изменился вкус хлеба. Улучшился! Хлеб холодного брожения и хлеб длительного брожения вкуснее, ароматнее своих скороспелых собратьев – поверьте и проверьте.

Как улучшить вкус своего хлеба, продолжая печь обычный дрожжевой?

Использовать преферменто!

Такие слова как пулиш, бига, спелое тесто мне время от времени попадались регулярно, но я как-то не вникала до какого-то момента. Я пекла с ними багеты, чиабатту, но собрать информацию в кучу удалось только лишь сейчас. Я очень благодарна Никите (вот его “хлебная” страница в Фейсбук), за то, что он помог мне уложить этот вопрос в голове, поэтому я просто вставлю его цитату – она лаконичная и четкая.

“Преферменто, в общем и целом, представляет собой предварительно выброженный полуфабрикат. Как правило, он содержит совершенно не большой % дрожжей и бродит достаточно долго. Однажды я столкнулся с одной очень интересной классификацией различных видов prefermento. Сам преферменто был разделен на три разных вида, а именно спелое тесто (pate fermentee), poolish и biga.

Пулиш и бига могут бродить как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Основные различия заключаются в том, что пулиш как правило имеет 100% влажность, а бига 60%. Спелое тесто является одним из видов преферменто. Может храниться в холодильнике вплоть до двух суток.

Также мне на практике встречались и другие виды полуфабрикатов, которые в рецептуре получали название преферменто. Зачастую — достаточно густой консистенции. Бывают с солью и без. Иногда в преферменто даже кладут спелое тесто. Так что охарактеризовать его, как что-то очень конкретное и имеющее четкий стандарт я бы все же не смог”.

Таким образом, используя преферменто, можно улучшить вкус хлеба (и сдобы тоже), не удлиняя сам процесс выбраживания-расстойки – все “вкусненькое” появится в тесте вместе с преферменто. Для приготовления преферменто лучше использовать сильную муку.

Теперь, имея такую вот образно классификацию, начну с биги.

Опара для хлеба Бига

Бига – холодная густая опара (влажность 60%). Существует также разновидность биги влажностью 100%.

В бигу вносят совсем небольшое количество дрожжей – всего 0,5-1% от количества муки. Чем дольше будет бродить бига, тем меньше дрожжей в нее вносят. Так, мне попадались три режима, в которых выбраживают бигу:

а) выбраживание при комнатной температуре полностью (20°) в течение 18-24 часов (всего 24 часа)

б) комбинированный процесс: выбраживание сперва при 15-18° в течение 12 часов, а затем в холоде при 4° в течение суток ЛИБО сперва при 20-22° в течение 1,5-2 часов, а затем в холоде при 4° в течение суток ЛИБО выбраживание сперва в холоде при 4° в течение суток и еще в течение суток при 18° (всего 36-48 часов)

в) для жидкой биги (100%): выбраживание полнотью при 4-8° от суток (такая бига может храниться до 2 недель).

Чем дольше бродит бига, тем ароматнее получится изделие в итоге.

Я чаще готовлю именно жидкую бигу, так как мне удобно, что она хранится до 2 недель, а также ее легче вносить в тесто с точки зрения расчетов: если внесла 200 г биги, то это 100 воды + 100 муки – так считать проще и быстрее.

Бига 100%

  • 400 г муки иногда я использую 50:50 муку в/с и цельнозерновую
  • 400 г воды
  • 2 г сухих дрожжей
  • щепотка сахара
  • От общего количества воды отлейте 50 г и слегка нагрейте, чтобы было чуть тепло. В этой воде растворите дрожжи и добавьте щепотку сахара. 

  • Перемешайте, оставьте на 15-20 минут для активизации, пока на поверхности не образуется пышная пенка шапочкой.

  • Смешайте активные дрожжи с остальной частью воды и добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было сухих комков муки.

  • Переложите бигу в большой по объему лоток, и выбраживать согласно выбранному методу. 

  • Я отправляю в холодильник. После того, как бига полностью поднимется и возможно начнет слегка опадать в центре, она готова и ее можно использовать. Желательно теперь перемешивать ее раз в сутки.

Бига 60%

Бига такой влажности не так удобна в плане математики введения ее в тесто, но зато у нее /в моем восприятии/ есть несколько плюсов:

  • свежая, только что приготовленная бига может полностью пойти на хлеб, без пересчетов и процентного ввода в принципе;
  • по мере хранения она становится “концентрированнее” (это относится, в общем-то, ко всем видам преферменто), когда бига уже не свежеприготовленная, с ней рекомендуют вносить 10% муки из рецепта;
  • такую бигу можно выбродить тремя способами – выбирайте тот, что вам больше нравится/подходит;
  • процесс брожения густой биги красивше снимать на видео. Да, последний пункт – это для меня!

Ингредиенты:

  • 400 г муки
  • 240 г воды
  • 2-4 г сухих дрожжей (помните про то, каким методом будете выбраживать, и берите нужное количество дрожжей)
  • щепотка сахара

Как использовать бигу?

Заменяйте этой опарой для хлеба часть муки и воды в любом выбранном вами рецепте для улучшения вкуса.  Обычно с бигой вносят 10% муки. Т. е. если по рецепту у вас идет 360 муки и 250 воды, то с используйте 75 г биги. Я обычно беру больше – грамм 150-200 биги, а если бига совсем свежая, только вот созрела, то ее и вовсе можно полностью пустить на тесто.

В следующей публикации испечем самый простой хлеб с бигой.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Опара для теста - Рецепты с фото

Несколько лет назад я и подумать не мог, что буду рассуждать на такие, казалось бы, сложные и «высокотехнологичные» темы, как опара для теста. И конечно, мыслей о том, чтобы давать советы  как лучше приготовить тесто на опаре и в помине не было. На самом деле все оказалось не так уж и сложно и, как говорят, было бы желание — мы горы свернем. Со временем накопился определенный опыт, которым и хотелось бы сегодня с вами поделиться. Возможно, рецепт приготовления опары и советы к нему помогут вам не наступить на грабли, которые уже треснули не мне одному по лбу! Итак, знакомьтесь!

Опара для теста, она же бига (Biga) в Италии, она же стартер (Starter) в англоязычных странах — это жидкий раствор теста, который облегчает дрожжам процесс оживления. Обусловлено это тем, что в жидкой среде дрожжевым бактериям легче дышать, соответственно, проще перерабатывать сахар и начать процесс жизнедеятельности. При этом выделяются пузырьки углекислого газа, размер и количество которых, впоследствии, скажется на пышности хлеба и внешнем виде мякиша.

Немаловажно и то, что в опаре отсутствуют какие-либо «посторонние» ингредиенты. Например, соль, которая замедляет размножение дрожжевых бактерий и мешает их нормальной работе. Также в некоторых случаях опара помогает избежать порчи большого количества муки, так как для приготовления опары необходимо всего несколько столовых ложек муки. Это может быть актуальным, если вы не уверены в качестве или свежести дрожжей.

Как приготовить опару
В просторную плошку вылейте стакан теплой (30-35 градусов С) воды, всыпьте пакетик сухих дрожжей, чайную ложку сахара и перемешайте. Важно выдержать температуру воды — в слишком холодной воде дрожжевые бактерии не смогут проснуться и начать размножаться, а в горячей элементарно погибнут. В полученный водно-дрожжевой раствор добавьте 2-3 столовых ложки муки и размешайте до полного растворения комков. Важно! Консистенция раствора должна быть не гуще самой жидкой сметаны.

При отсутствии достаточного опыта, добавляйте именно муку в воду, а не наоборот, тем самым подгоняйте муку к количеству воды. В противном случае может оказаться так, что муки засыпано больше, чем нужно, и придется добавлять воду. Это в свою очередь, приведет к увеличению объема готового теста.

Плошку с будущей опарой накройте чистой салфеткой и оставьте в теплом месте. Через 20-30 минут опара готова и можно приступать к вымешиванию теста.

Дрожжи
Неприкосновенный запас сухих дрожжей всегда присутствует на моей кухне. Но при всем кажущемся удобстве, мне роднее брикет свежих дрожжей. Это как в музыке сравнивать винил и цифру. Или пленку и цифру в фотографии.

Итак, 25 граммов свежих (или замороженных) дрожжей опустите в стакан теплой воды и оставьте на 2-3 минуты. Как дрожжи оттают, добавьте ложку сахара и оставьте в теплом месте. Через 15-20 минут дрожжи просыпаются и начинают активно пениться.  Это значит их пора использовать. Для этого выполним уже нам известные шаги – выльем дрожжи в плошку, тщательно размешаем в них 3-4 столовых ложки муки и оставим в теплом месте. Через 20-30 минут опара для теста готова!

Есть смысл покупать сразу несколько 100-граммовых пачек дрожжей, резать на четыре равные части и замораживать. Удобно при расчете рецепта — 25-граммовый кусочек сырых дрожжей примерно соответствуют одному 5-7 граммовому пакетику сухих.

Как известно, тесто можно замешивать и без опары. То есть опарный и безопарный методы замешивания существуют одновременно. При безопарном замешивании, дрожжевые бактерии попадают сразу в более сложную и плотную среду, где им сложнее начать работать и размножаться. Соответственно, необходимо добавлять чуть большее количество дрожжей.

В целом безопарный метод чаще оправдан при более жидком тесте, например при выпечке блинчиков или оладьев. Для выпечки хлеба, булочек, пиццы и прочих плюшек опарный метод незаменим.

Приготовление опары для дрожжевого теста

Все чаще используется опара для замешивания дрожжевого теста. Приготовить ее самостоятельно не составит труда, а испеченная выпечка будет нежной и воздушной.

Что это такое?

Итак, опара — что это и для чего она нужна? Опарой называется жидкая смесь, которая добавляется в тесто в процессе приготовления. Она необходима для быстрого увеличения объемов теста, а также добавления готовой продукции приятного и манящего аромата. Рецепты выпечки без дрожжей не могут похвастаться такими преимуществами!

В состав опары входят всего лишь четыре ингредиента, но в зависимости от рецепта они могут меняться или дополняться. К основополагающим продуктам относятся:

  • вода;
  • сухие дрожжи;
  • мука пшеничная;
  • сахар.

В основе опарного способа лежит брожение ингредиентов. Благодаря сочетанию всех необходимых продуктов происходит естественный процесс, в результате которого бактерии быстрее размножаются и вызывают увеличение объемов теста.

Отличительная черта теста, приготовленного на опарном способе, — появление пузырьков на поверхности смеси, которые получаются из-за выхода углекислого газа.

Рецепт опары из сухих дрожжей для домашнего хлеба

Большинство людей предпочитают домашний хлеб покупному. И это вполне понятно, поскольку приготовленная своими руками продукция никогда не сравнится с той, что имеется на прилавках магазинов.

Для того, чтобы сделать бесподобный хлеб в домашних условиях, необходимо заранее приготовить опару для дрожжевого теста. По мнению французов, опару стоит выдерживать не менее 3 часов. Однако существуют и более быстрые рецепты, которые стоит подробнее осветить.

Ингредиенты для «быстрой» опары:

  • теплая вода – 250 мл;
  • сухие дрожжи – стандартная пачка;
  • сахар-песок – 40 г;
  • просеянная пшеничная мука – 40 г.

Время приготовления: не менее 30 минут.

Как сделать опару для дрожжевого теста из сухих дрожжей для хлеба? Для приготовления опары для домашнего теста потребуется миска для удобства замешивания. В нее необходимо добавить воду и постепенно добавлять дрожжи, при этом помешивая.

На этом этапе стоит проявить некую аккуратность, чтобы все сухие частицы растворились в жидкости. Не стоит торопиться, лучше уделить процессу максимум внимания.

После того, как дрожжи растворены в воде, необходимо добавить оставшиеся ингредиенты – муку и сахар. Опять нужно тщательно все перемешать, при этом производя помешивание только в одну сторону.

Не стоит делать круговые движения туда-обратно, иначе все сухие ингредиенты могут оказаться где угодно, но только не на тарелке.

Выдерживать такую опару стоит не менее получаса. По возможности время можно растянуть на час-полтора, но и 30 минут хватит.

Основа из свежих дрожжей для выпечки пирогов и булочек

Выпечка всегда должна быть румяной, ароматной и воздушной. Добиться таких результатов можно при помощи опары, приготовленной не на воде, а на молоке. В сочетании с этим ингредиентом она даст ошеломительные «результаты», от которых всю семью потом «за уши не оттянешь» от свежих булочек.

К тому же, важным нюансом является использование только свежих мокрых дрожжей. С их помощью выпечка будет необычайно мягкой, а вкус — насыщенным.

  • мокрые дрожжи – стандартная пачка;
  • молоко – 500 мл;
  • просеянная пшеничная мука – 20 г;
  • сахар-песок – 20 г.

Время приготовления: 90 минут.

Молоко, предварительно подогретое до 20 градусов, смешивается в глубокой миске с «мокрыми» дрожжами.

После тщательного перемешивания двух ингредиентов добавляются остальные, то есть мука и сахар.

Для того, чтобы в опаре начались процессы брожения, необходимо накрыть миску салфеткой и отставить в теплое место на 90 минут.

После этого опара для дрожжевого теста из свежих дрожжей для пирогов и булочек будет готова.

Ингредиенты Количество
сухие дрожжи – стандартная пачка
свежее домашнее молоко – 500 мл
сахар-песок – 40 г
просеянная пшеничная мука – 600 г
куриные яйца – 5 шт.
сливочное масло – стандартная пачка
столовая соль – 20 г
Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал

Любой рецепт только изначально кажется сложным (особенно в котором 10 и более ингредиентов).

Однако следуя в точности рецепту и используя приведенные количества ингредиентов, приготовить в домашних условиях что угодно окажется довольно простой задачей. Это касается и дрожжевого теста на опаре для домашних пирожков.

В первую очередь стоит приготовить опару. Для этого необходимо смешать дрожжи со слегка подогретым молоком. После добавить остальные ингредиенты и опять все тщательно вымешать. Полученная смесь должна отстояться в теплом месте не менее 40 минут.

Пока в приготовленной смеси происходит естественный процесс брожения, необходимо уделить внимание приготовлению теста. Яйца нужно смешать с сахаром, вымешать до полного растворения сухих крупиц. Пока есть еще время и опара поднимается, нужно растопить масло до жидкого состояния.

По прошествии 40 минут необходимо смешать смесь из яиц и сахара с опарой. После вымешивания добавить жидкое масло и горсть муки. Месить тесто необходимо руками, чтобы тщательно «размять» каждый участок.

По мере вымешивания стоит добавлять оставшуюся муку. Считается, что оптимальной консистенцией теста является то состояние, когда оно не прилипает к рукам и в то же время легко принимает любую форму.

После того, как основные ингредиенты смешаны с опарой, необходимо заново оставить полученный состав на 60-90 минут. Определить его готовность можно по объему: если поднимется ровно в 2 раза, то можно смело приступать к выпечке.

Блюда из свинины в духовке — несколько вкусных и необычных рецептов на каждый день.

Попробуйте изысканный рецепт салата, главным ингредиентов, которого стала слабосоленая семга.

С чем пьют красное полусладкое вино — к каким блюдам можно его подавать и как подобрать правильный сорт вина к разным блюдам.

Дрожжевая основа для домашней пиццы

Пицца считается древним блюдом, которое до сих пор пользуется огромной популярностью. В связи с тем, что рецептов теста представлено в бесчисленном количестве, выбрать нужный вариант становится очень сложно. К счастью, тесто для пиццы на опаре всегда будет нежным и пышным, а значит – нереально вкусным.

Ингредиенты для опары:

  • сухие дрожжи – 2 стандартных пачки;
  • теплая вода – 500 мл;
  • сахар-песок – 80 г;
  • просеянная пшеничная мука – 80 г.

Ингредиенты для теста:

  • куриные яйца – 6 шт.;
  • просеянная пшеничная мука – 550-600 г;
  • столовая соль – 20 г.

Время приготовления теста: 90 минут.

Калорийность теста на 100 г без начинки: 245 Ккал.

Как и в предыдущих рецептах, сначала необходимо заготовить опару. Готовится она по классической схеме: смешать дрожжи с водой до полного растворения, после нужно добавить сахар, соль и муку. Опара должна простоять в теплом месте 40 минут.

В полученную смесь добавить все оставшиеся по рецепту ингредиенты и тщательно вымешать все руками. Рекомендуется делать это именно вручную, а не при помощи вилок, ложек или венчиков. Опытные повара утверждают, что таким образом тесто получается еще пышнее.

После того, как все готово, необходимо оставить «подниматься» дрожжевое сдобное тесто на опаре без дрожжей для пиццы еще на час. Рекомендуется для этого использовать духовку, выставленную на минимальную температуру. В таком случае климатические условия для теста будут постоянными без каких-либо перепадов, и оно быстрее поднимется.

Дрожжевое тесто для пирожков без опары

Звучит немного странно сочетание слов «дрожжевое тесто» и «без опары». Но, данный рецепт просто предусматривает меньшее количество сухих частиц, отвечающих за процесс брожения. В таком случае тесто получается не совсем пышное, однако по-прежнему пористое.

Ингредиенты для теста:

  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • кефир – 250 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • просеянная пшеничная мука – 500 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • соль столовая – 20 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность теста на 100 г: 256 Ккал.

Как готовить дрожжевое тесто для пирожков без опары? В отдельной миске необходимо смешать все ингредиенты и тщательно вымешать. Определенной последовательности добавления нет, но лучше сначала смешать дрожжи с кефиром, а после постепенно вносить остальные продукты.

Такой рецепт без опары отлично подойдет для тех, кто придерживается поста из-за отсутствия в списке ингредиентов куриных яиц. Но по калорийности это тесто ничуть не уступает предыдущим рецептам, вырываясь по количество Ккал на первое место.

Полезные советы от профессиональных кулинаров

В готовке нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру и последовательность действий, и тогда любой блюдо будет подвластно даже тем, кто не особо любит это занятие. Особенно полезны для любой хозяйки будут советы от профессионалов, которые с легкостью можно использовать в домашней готовке. К ним относятся следующие пункты:

  • мука для теста должна просеиваться несколько раз, чтобы состав получался нежным;
  • в любом рецепте теста воду можно заменять молоком или кефиром в тех же пропорциях, что указано в рецепте;
  • по прошествии 15 минут тесто стоит подбивать с боков, чтобы оно быстрее поднялось.

Отдельно можно отметить такой момент, как качество продуктов. Об этом твердят не только профессионалы кулинарного дела. Лучше отдавать предпочтение исключительно домашним продуктам, особенно это касается молока, кефира и куриных яиц. В таком случае блюда получатся не только вкусными, но и с максимумом полезных веществ.

Готовить тесто для выпечки можно двумя способами: с опарой и без. Преимущественные отличия заключаются в том, что с применением опарного метода смесь получается более воздушной, благодаря естественному процессу брожения. В результате действия этого процесса происходит выход углекислого газа со смеси, в связи с чем тесто покрывается множеством маленьких пузырьков. Выпечка будет нежной и мягкой, а в сочетании с ароматными приправами еще и необычайно вкусной.

Ингредиенты

Мука пшеничная – около 4 стаканов + подпыл

Куриные яйца – 2-4 шт.

Дрожжи свежие прессованные – 20 г

Вода (молоко) – 2/3 стакана

Масло подсолнечное – 5 ст.л.

Выход изделий: 1100-1200 г

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы овладеть искусством пекарского дела в домашних условиях, нужно запастись терпением и свободным временем. Вся домашняя выпечка начинается с теста, а оно не терпит торопливости. Самые вкусные и пышные изделия получаются из опарного дрожжевого теста.

Чтобы знать, как приготовить опару для дрожжевого теста для пирогов, нужно один раз внимательно изучить нашу инструкцию и желательно ею сразу воспользоваться. Дрожжевое опарное тесто готовится двумя этапами:

1. Приготовление опары.

2. Основной замес.

Ингредиенты используются из списка. Потребуется: хлебопекарная мука, теплая кипяченая вода, теплые куриные яйца, свежие прессованные дрожжи, соль, сахар и нерафинированное подсолнечное масло.

1. Этап. Сначала готовится опара. В миску с высокими бортами необходимо раскрошить свежие дрожжи. Берется четвертая часть от 100-граммовой пачки. Качественные дрожжи – залог пышной опары.

Дрожжи «распускаются» в теплой воде (не более 40°C). Причем берется вся порция жидкости.

К дрожжам присоединяется просеянная мука.

Муки необходимо взять чуть меньше половины от основной порции.

Столовая ложка сахара. Опарная «закваска» тщательно перемешивается.

Опара должна напоминать густое оладьевое тесто.

Миску с «закваской» нужно хорошо укутать и убрать на 3-3,5 часа в теплое место. Готовность опары определить очень просто. Как только пышная пузыристая масса опала – всё готово ко второму этапу приготовления.

2. Этап. Куриные яйца взбиваются с солью и оставшимся сахаром.

Вводятся в теплом виде в опару.

Далее – просеянная мука, но не сразу вся оставшаяся часть, а поэтапно.

В самом конце вводится теплое подсолнечное масло.

Замешивается мягкий колобок. Если тесто не перестает липнуть, то вводится дополнительная порция муки.

Дрожжевое тесто нужно тщательно вымесить руками, а затем отправить в тепло на 1,5 часа для завершающего брожения.

Колобок должен «вырасти» втрое. Опарное дрожжевое тесто готово!

В завершение колобку делается обминка. Тесто подкатывается и отправляется на разделку.

Для создания дрожжам нормальных условий для брожения тесто в начале замешивают жидким и в состав его вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эта часть теста называется опарой. С использованием опары готовится дрожжевое тесто опарным способом. После того, как дрожжевая опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку.

Продукты
Мука – 3,5 стакана
Песок сахарный – 4-8 ст. ложек
Масло сливочное – 4-8 ст. ложек
или маргарин – 4-8 ст. ложек
Яйца куриные – 1-5 шт.
Дрожжи свежие – 15 г
или дрожжи сухие активные – 6 г
Соль – 0,33 ч. ложки
Вода – 0,5 стакана
Молоко – 0,5 стакана

Продукты для рецепта перед вами.

Приготовление опары. Муку просеивают.

Воду (молоко) подогревают до 32-34°С, разводят в ней дрожжи.

Затем добавляют муку в соотношении 1:1 (муки 0,5 стакана+0,5 стакана жидкости).

Опара должна иметь кон­систенцию густой сметаны и температуру 27-29°С.

Поверх­ность опары посыпают тонким слоем муки.

Посуду с опарой покрывают тканью и оставляют на 1 час при температуре 30°С. Интенсивный процесс брожения начинается через 30 минут, когда на поверхности опары появятся равномерные трещинки, поверхность теста станет выпуклой и тесто начинает отходить от стенок посуды.

Опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза, и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьки на поверхности уменьшаются, и опа­ра немного опадает.

Приготовление дрожжевого опарного теста. В теплой воде(0,5 стакана) растворяют соль и сахар.

Яйца вбивают в миску, взбивают венчиком.

Сливочное масло выкладывают в кастрюльку. Растапливают на самом минимальном огне.

К выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с раство­ренными в ней солью и сахаром, яйца, масло, ароматические ве­щества. Все хорошо перемешивают.

Затем частями (по 0,5 стакана) добавляют оставшуюся муку, все время перемешивая. Затем руками замешивают мягкое тесто.

Продолжительность переме­шивания с мукой — 10-15 минут, температура замешенного теста должна быть 29-32°С.

При нормальном брожении тесто поднимается равномерно, без разрывов, в течение 1,5-2 часов. Тесто эластичное, не прилипает к рукам. За время подъема теста производят одну-две обминки.

Приготовление дрожжевого опарного теста с "отсдобкой", с замедленным или с ускоренным процессом брожения.

Тесто с "отсдобкой" готовят в том случае, когда в состав его входит много жира и сахара, угнетающе действующих на развитие дрожжей. Способ этот заключается в том, что сдоба(жиры и взбитые яйца с сахаром) вводится в тесто, приготовленное опарным способом, не сразу, а в два приема. Вторая порция сдобы называется "отсдобкой", и к ней добавляется еще немно­го муки.

Тесто с замедленным процессом брожения готовят на опаре, замешенной на воде или молоке с температурой 10-15°С. Замешенную вечером опару ставят в помещение, темпера­тура которого 18-20°С, а оставшуюся муку — в теплое место. Утром сахар и масло нагревают до 40-60°С и перемешивают с опарой, а затем с мукой. В конце замеса теста добавляют нагретый жир. Через час такое тесто готово к разделке.

Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают с повышенным количеством дрожжей (в 2-3 раза больше нор­мы), поставив тесто на воде с температурой 35°С и сделав консистенцию теста более жидкой, чем обычно.

Разделывают тесто на столе с деревянной столешницей. Гото­вое тесто после обминки выкладывают на стол, посыпанный мукой, отрезают ножом или скребком длинный и ровный по толщине кусок, делают колобки, которые закатывают в длинный жгут.

Толщина жгута зависит от величины готового изделия: чем крупнее изделие, тем толще надо делать жгут.

Жгут берут в левую руку, правой рукой отрывают или отрезают ножом ку­ски теста, слегка посыпают мукой и кладут на стол.

Затем куски теста ладонями скатывают кру­гообразными движениями в виде шариков. Шарики оставляют на 5-6 минут на расстойку.

Затем из шариков формуют разные изделия (пирожки, булочки) и укладывают на противень, смазанный жиром.
В процессе разделки из теста частично выделяется углекислый газ, и объем его уменьшается. Для того, чтобы объем сформо­ванных изделий вновь увеличился, их помещают для расстойки во влажное место с температурой 35-40°С на 30-60 минут. При недостаточной расстойке изделия получаются мелкими, плохо пропекаются, корочка имеет надрывы. Если изделия сли­шком долго расстаивались, то они получаются плоскими, рас­плывчатыми, без глянца и рисунка.

Для придания выпечке красивого внешнего вида, изделия из дрожжевого теста смазывают яйцом или яичным желтком при помощи мягкой волосяной (силиконовой) кисточки. Наиболее красивый глянец полу­чается при смазывании яичным желтком. Яйца перед использованием слегка разбивают кисточкой или венчиком, но не взбивают в пену. Лучше всего процедить через сито. Иногда яйца смешивают с небольшим количеством воды, но в этом случае глянец будет менее краси­вым.

Смазывают расстоявшиеся изделия осторожно, чтобы не помять, кисточкой. Смазывают за 5-10 минут до выпекания.

Непосредственно после смазывания изделий яйцом их посы­пают рублеными ореха­ми.

Или сахаром, сухарными или хлебными крошками или смесью этих продуктов.

Выпекают изделия из дрожжевого теста в духовке. Время выпечки зависит от размера изделий. Температура в духовке при выпечке крупных изделий должна быть ниже, чем при вы­печке мелких, так как это позволяет постепенно пропекать изделия.

Изделия после выпечки посыпают сахарной пудрой или смесью сахарной и ванильной пудры с помощью сита или марли. Теплую выпечку иногда покрывают помадой, посыпают жареными рублеными орехами.

225

Хлеб на ночной опаре - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Этот хлеб вкусный,мягкий и с хрустящей корочкой. Не сложный в приготовлении, хоть и от начала приготовления до того, как хлеб будет готов пройдёт не мало времени.

Ингредиенты

сухие дрожжи 4 г (у меня 12 г свежих дрожжей)
тёплая вода 220 г
мука 400 г
вся опара
масло сливочное 30 г
вода 240 г
соль 12 г
сахар 30 г
мука 400 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2

Итак с вечера делаем опару. Для этого разводим в теплой воде дрожжи, всыпаем муку и замешиваем тугой комочек теста.Миску смазываем растительным маслом, укладываем колобок накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов.

Утром добавляем к опаре остальные ингридиенты и хорошо вымешиваем тесто до гладкости.Готовое тесто уложить в чашку, накрать пищевой плёнкой и дать подойти до увеличения объёма теста в два раза.
Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части и сформировать булки или выложить тесто в форму, накрыть полотенцем и оставить для окончательной расстойки на 1-1,5 часа.
Духовку разогреть до 210 градусов.
За 5 минут до посадки батона в духовку, сделайте на нем косые надрезы(я надрезы делала в начале расстойки).
Выпекать хлеб до нужного цвета корочки 30-40 минут.
Остудить на решетке.

А здесь я заменила 150 гр. обычной муки в тесте на цельнозерновую.Получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Опара из дрожжей сырых - Рыболовный караван

При приготовлении большинства видов хлебобулочных изделий принято использовать опарный способ. Именно благодаря ему плоские лепешки теста превращаются в воздушные булочки или пышный пористый хлеб. Результат выпечки зависит непосредственно от того, насколько правильно приготовлена опара. Что же она из себя представляет?

Что такое опара?

Опара представляет жидкое тесто, которое состоит из муки, дрожжей и жидкости. В некоторых случаях в нее также добавляется сахар. Назначение опары – запустить процесс брожения дрожжей. Без этого тесто не поднимется. Как результат – готовое изделие не станет пышным.

Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно до его замеса. Этот процесс имеет свои особенности, не учитывая которые, сложно будет добиться хорошего результата в выпечке.

Жидкая опара включает в два раза меньше муки. Благодаря высокой влажности процессы брожения в ней происходят интенсивнее. В таких условиях дрожжевые клетки становятся активнее, опара не перекисает. Однако хлебобулочные изделия, приготовленные на ней, не отличаются высоким качеством. Они имеют менее выраженный вкус и аромат и черствеют быстрее.

Опара – это то, с чего начинается приготовление любого дрожжевого теста. Именно поэтому важно, чтобы все ингредиенты для нее были подходящего качества.

Дрожжи для опары

Обязательный ингредиент опары – это дрожжи. Без них процесс брожения запустить не удастся. Для приготовления опары могут использоваться дрожжи сухие или прессованные, то есть живые. Если срок годности соответствует норме, то тесто будет одинаково хорошо подходить в обоих случаях.

Опарный метод приготовления теста

На хлебозаводах опару готовят по классическому рецепту. Для этого берут примерно половину общего количества муки, две трети части воды и все дрожжи. По консистенции опара для дрожжевого теста более редкая, чем тесто. Ее температура составляет 28-32 градуса. Продолжительность брожения опары составляет от трех до четырех с половиной часов. После этого приступают к замешиванию теста.

В готовую опару добавляют оставшиеся ингредиенты, а именно часть воды и муку, а также жир и сахар, предусмотренные рецептурой. Начальная температура теста составляет 28-30 градусов. Продолжительность его брожения колеблется от одного до двух часов.

Приготовление опары для дрожжевого теста: ингредиенты

В зависимости от того, какое тесто готовится, в качестве жидкой составляющей могут использоваться такие ингредиенты, как вода, молоко и даже кефир. В каждом рецепте указывается, какой из компонентов нужен в том или ином случае.

Опара для дрожжевого теста для хлеба (и тесто) готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ½ чайной ложки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • дрожжи прессованные (живые) – 10 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • мука – 5 стаканов (по 240 мл).

Все составляющие рецепта нужно заранее выложить на стол и только после этого приступать непосредственно к процессу приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления опары и теста для хлеба

  1. В первую очередь нужно приготовить опару. Для этого понадобится удобная объемная миска с высокими стенками. В нее следует насыпать соль, сахар, раскрошить дрожжи. Ингредиенты хорошо растереть ложкой до однородной консистенции.
  2. К дрожжевой массе добавить теплую воду, температура которой должна быть не выше 35 градусов. Перемешать и всыпать половину всего количества муки.
  3. Опара для дрожжевого теста должна получиться достаточно густой, неоднородной по консистенции. Накрыть миску пищевой пленкой и отставить в теплое место.
  4. Через 1,5 часа опара должна вызреть. О том, что она готова, свидетельствуют мелкие пузырьки и дырочки на поверхности этой массы. Перемешать опару ложкой. Теперь добавляется оставшаяся мука и растительное масло. Замесить плотное, мягкое и эластичное тесто. Дать ему еще раз подняться, после чего можно печь вкусный домашний хлеб.

Опара для дрожжевого сдобного теста

Для сладких воздушных булочек опара готовится немного иначе. Для нее понадобится 1 стакан воды (250 мл), 70 грамм прессованных дрожжей, столовая ложка сахара и половина всего количества просеянной муки (5 стаканов). Соединить все ингредиенты вместе, накрыть миску пленкой и отставить в теплое место для брожения. Важно, чтобы жидкость не была горячей.

Пока опара подходит, подготавливаются другие ингредиенты для теста. В половине литра молока нужно растопить 180 грамм маргарина. Не перегревать и тем более не доводить до кипения. Всыпать 1,5 стакана сахара (можно больше, по вкусу), чайную ложку соли и ванилин. Тщательно перемешать. Постараться растворить в молочно-маргариновой смеси весь сахар. Отдельно взбить три яйца. Соединить все ингредиенты вместе с опарой. Добавить еще примерно 5 стаканов муки и замесить мягкое тесто. Сформировать из него шар и отправить его в теплое место примерно на час-полтора, пока масса не увеличится втрое.

Опарное тесто для пиццы

Опара для пиццы готовится на воде или на молоке. В первом случае тесто получается более тонким, во втором будет мягче.

Сначала готовится опара для дрожжевого теста. Рецепт предполагает, что для начала нужно смешать чайную ложку сухих дрожжей с 50 мл молока (воды), добавить 2 столовые ложки муки и ½ чайной ложки сахара. Накрыть и отправить в теплое место на полчаса.

Дрожжевое тесто используется для большинства видов выпечки. Из него делают пироги и пирожки, булочки и хлеб, основу для пиццы, оладьи и многие другие изделия. Мучная основа на дрожжах может быть опарной и безопарной. Этот термин имеет отношение к технологии приготовления теста. Безопарный способ означает, что все ингредиенты смешиваются между собой сразу, без предварительного приготовления закваски. Опара для дрожжевого теста — это и есть закваска, поставленная на дрожжах. Пекари нередко называют ее стартером. Именно с ее приготовления начинается процесс замешивания многих видов мучной основы, особенно если в ней много сдобы (масла, яиц, сахара). Опарное дрожжевое тесто лучше поднимается, обладает более приятным вкусом, дольше не портится. Поэтому именно такой способ выбирает большинство профессиональных пекарей, гордящихся плодами своего труда.

Особенности приготовления

Технологии приготовления опары для дрожжевого теста не имеют больших различий, и неважно, для какого рода выпечки готовится мучная основа. Процесс состоит из активации дрожжей, их «подкормки» сахаром, добавления муки и ожидания, когда опара подойдет. Внешне этот алгоритм выглядит просто, но при попытке сделать по нему опару для теста начинающий кулинар начинает задаваться различными вопросами, понимая, что в процессе замешивания теста не бывает мелочей. Сколько сыпать дрожжей, сахара и муки? Какой должна быть температура жидкой основы и что может служить ею, кроме воды? Как определить, что опара подошла? Только зная ответы на все эти вопросы, можно замесить хорошее тесто, из которого выйдет вкусная выпечка.

  • Количество дрожжей для опары рассчитывается исходя из количества муки и характеристик самих дрожжей. Обычно на 1 кг муки используют 50 г прессованных дрожжей или 15–20 г сухих. Речь не идет о быстродействующих дрожжах, на которых тесто обычно делают безопарным способом. Но если вы решите сделать опару на них, то на 1 кг муки используйте один пакетик инстантных дрожжей (11 г) или больше, если хочется, чтобы опара подошла почти моментально.
  • Для активации дрожжей потребуется теплая жидкость. Обычно это вода или молоко, реже — молочная сыворотка или кефир. Жидкость подогревается примерно до 30 градусов, если на упаковке с дрожжами нет других рекомендаций. Если жидкая основа окажется слишком холодной, дрожжи откажутся работать. Горячая жидкость вообще может их убить.
  • Сахара для приготовления опары обычно берут немного, но его должно быть достаточно для обеспечения образования углекислоты, способной поднять тесто. Обычно на 50 г прессованных дрожжей добавляют 1–2 столовые ложки сахара в зависимости от того, насколько сладкую выпечку хотят получить. Если рецепт теста предусматривает использование большего количества сахара, то его добавляют уже после того, как опара подойдет.
  • Опара может быть жидкой и густой. Для хлеба и пирогов обычно делают густую закваску, добавляя половину рецептурного количества муки. Опара для теста на оладьи и блины часто делается жидкой, для ее приготовления используют примерно третью часть рецептурного количества муки.
  • Оставшаяся мука, а также масло, яйца и другие ингредиенты соединяются с опарой после ее готовности.
  • Жидкая опара подходит примерно через 30–40 минут, готовности густой опары приходится ждать в 2–3 раза дольше.
  • Опара считается подошедшей, когда после увеличения в объеме в 2–3 раза начинает опадать. На пузырчатой поверхности опары в это время часто возникают трещинки, по которым безошибочно можно определить необходимость перехода к следующему этапу приготовления теста.
  • На муке второго сорта опара подходит быстрее, но тесто из нее получается невкусным, поэтому опытные хозяйки предпочитают использовать муку высшего или первого сорта.
  • Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Это делается не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача — насыщение муки кислородом: после просеивания она становится легкой, ее несложно смешивать с другими компонентами, не допуская образования комков. Опара на просеянной муке подходит быстрее. Из замешенного на ней теста выходит нежная и воздушная выпечка.
  • Соединяя муку с другими компонентами, входящими в состав опары, необходимо размешивать состав до однородности, нельзя допустить, чтобы в нем остались мучные комки.
  • Смешав ингредиенты, емкость с опарой накрывают тканью или пищевой пленкой, ставят в теплое место. Чем выше будет температура окружающего воздуха, тем меньше придется ждать поднятия опары. Оптимальной считается температура около 26–28 градусов. Форточку во время приготовления дрожжевого теста открывать нельзя — оно боится сквозняков.
  • Постарайтесь не прозевать тот момент, когда опара подойдет и наступит пора добавлять в нее другие ингредиенты. Когда она начинает опадать, процессы брожения в ней подходят к концу, и она скоро начнет скисать. Если не замесить тесто вовремя, оно может стать кислым, а выпечка из него не будет такой пышной, как могла бы быть.

Замешенное на опаре тесто не используют сразу же. Его ставят в теплое место и ждут, когда оно увеличится в объеме как минимум в 2 раза. Только после этого его можно обминать и использовать по назначению.

Опара для дрожжевого теста на воде

  • прессованные дрожжи — 25 г;
  • вода — 0,25 л;
  • сахар — 20 г;
  • мука — 150 г.
  • Воду вскипятите. Дайте ей остыть до 30–35 градусов. Перелейте в миску.
  • Покрошите в миску с водой дрожжи, всыпьте сахар. Размешивайте, пока дрожжи и сахар не растворятся.
  • Подождите около 10 минут, пока дрожжи не начнут работать. Об этом будет свидетельствовать появление пенной шапки.
  • Просейте муку, соедините ее с жидким составом. Хорошо размешайте, чтобы в готовой массе не попадалось комков.
  • Обтяните миску пищевой пленкой, проделайте в ней зубочисткой несколько мелких отверстий, чтобы опара не задохнулась.

Поставьте миску в теплое место и дождитесь, когда опара поднимется и начнет опадать. Соедините ее с оставшимися компонентами, замесите тесто. Прессованные дрожжи в данном рецепте можно заменить обычными сухими, достаточно будет одного стандартного пакетика.

Опара для дрожжевого теста на молоке

  • мука пшеничная — 0,5 кг;
  • молоко — 0,3 л;
  • сахар — 40 г;
  • прессованные дрожжи — 50 г (или 20 г сухих).
  • Просейте муку.
  • Молоко подогрейте примерно до 30–35 градусов, перелейте в миску. Всыпьте в нее сахар и размешайте, добившись растворения кристалликов.
  • Добавьте в теплое молоко дрожжи. Если используете прессованные, их нужно покрошить или размять руками. Перемешайте продукты.
  • После растворения дрожжей подождите немного, чтобы убедиться, что они активировались.
  • Добавьте муку и размешайте.

Опара по этому рецепту получится густой. Ждать, пока она подойдет, придется 2–3 часа. Зато такой стартер подойдет даже для сдобного теста, которое обычно поднимается довольно тяжело. Для приготовления из этой опары булочек в нее нужно добавить 5–6 яиц, стакан сахара, 300 г растопленного сливочного масла или маргарина, половину чайной ложки соли и еще полкилограмма муки.

Быстрая опара для теста на инстантных дрожжах

  • мука пшеничная — 0,25 кг;
  • быстродействующие сухие дрожжи — 11 г;
  • молоко — 0,25 л;
  • сахар — 20 г.
  • Подогрейте молоко примерно до температуры человеческого тела.
  • Дрожжи и сахар смешайте с просеянной мукой.
  • Размешайте массу до однородности.
  • Поставьте миску с опарой в теплое место и немного подождите — она подойдет буквально через полчаса, может, даже чуть раньше.

Остается добавить к опаре остальные указанные в рецепте ингредиенты, досыпать еже 250 г муки и замесить тесто. Оно тоже поднимется быстро — через 20–40 минут.

Опара для дрожжевого теста делается несложно, нужно лишь набраться терпения и дождаться, когда она подойдет. Этот метод приготовления мучной основы чаще всего выбирают, если хотят испечь хлеб или сдобу.

Все чаще используется опара для замешивания дрожжевого теста. Приготовить ее самостоятельно не составит труда, а испеченная выпечка будет нежной и воздушной.

Что это такое?

Итак, опара — что это и для чего она нужна? Опарой называется жидкая смесь, которая добавляется в тесто в процессе приготовления. Она необходима для быстрого увеличения объемов теста, а также добавления готовой продукции приятного и манящего аромата. Рецепты выпечки без дрожжей не могут похвастаться такими преимуществами!

В состав опары входят всего лишь четыре ингредиента, но в зависимости от рецепта они могут меняться или дополняться. К основополагающим продуктам относятся:

  • вода;
  • сухие дрожжи;
  • мука пшеничная;
  • сахар.

В основе опарного способа лежит брожение ингредиентов. Благодаря сочетанию всех необходимых продуктов происходит естественный процесс, в результате которого бактерии быстрее размножаются и вызывают увеличение объемов теста.

Отличительная черта теста, приготовленного на опарном способе, — появление пузырьков на поверхности смеси, которые получаются из-за выхода углекислого газа.

Рецепт опары из сухих дрожжей для домашнего хлеба

Большинство людей предпочитают домашний хлеб покупному. И это вполне понятно, поскольку приготовленная своими руками продукция никогда не сравнится с той, что имеется на прилавках магазинов.

Для того, чтобы сделать бесподобный хлеб в домашних условиях, необходимо заранее приготовить опару для дрожжевого теста. По мнению французов, опару стоит выдерживать не менее 3 часов. Однако существуют и более быстрые рецепты, которые стоит подробнее осветить.

Ингредиенты для «быстрой» опары:

  • теплая вода – 250 мл;
  • сухие дрожжи – стандартная пачка;
  • сахар-песок – 40 г;
  • просеянная пшеничная мука – 40 г.

Время приготовления: не менее 30 минут.

Как сделать опару для дрожжевого теста из сухих дрожжей для хлеба? Для приготовления опары для домашнего теста потребуется миска для удобства замешивания. В нее необходимо добавить воду и постепенно добавлять дрожжи, при этом помешивая.

На этом этапе стоит проявить некую аккуратность, чтобы все сухие частицы растворились в жидкости. Не стоит торопиться, лучше уделить процессу максимум внимания.

После того, как дрожжи растворены в воде, необходимо добавить оставшиеся ингредиенты – муку и сахар. Опять нужно тщательно все перемешать, при этом производя помешивание только в одну сторону.

Не стоит делать круговые движения туда-обратно, иначе все сухие ингредиенты могут оказаться где угодно, но только не на тарелке.

Выдерживать такую опару стоит не менее получаса. По возможности время можно растянуть на час-полтора, но и 30 минут хватит.

Основа из свежих дрожжей для выпечки пирогов и булочек

Выпечка всегда должна быть румяной, ароматной и воздушной. Добиться таких результатов можно при помощи опары, приготовленной не на воде, а на молоке. В сочетании с этим ингредиентом она даст ошеломительные «результаты», от которых всю семью потом «за уши не оттянешь» от свежих булочек.

К тому же, важным нюансом является использование только свежих мокрых дрожжей. С их помощью выпечка будет необычайно мягкой, а вкус — насыщенным.

  • мокрые дрожжи – стандартная пачка;
  • молоко – 500 мл;
  • просеянная пшеничная мука – 20 г;
  • сахар-песок – 20 г.

Время приготовления: 90 минут.

Молоко, предварительно подогретое до 20 градусов, смешивается в глубокой миске с «мокрыми» дрожжами.

После тщательного перемешивания двух ингредиентов добавляются остальные, то есть мука и сахар.

Для того, чтобы в опаре начались процессы брожения, необходимо накрыть миску салфеткой и отставить в теплое место на 90 минут.

После этого опара для дрожжевого теста из свежих дрожжей для пирогов и булочек будет готова.

Ингредиенты Количество
сухие дрожжи — стандартная пачка
свежее домашнее молоко — 500 мл
сахар-песок — 40 г
просеянная пшеничная мука — 600 г
куриные яйца — 5 шт.
сливочное масло — стандартная пачка
столовая соль — 20 г
Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал

Любой рецепт только изначально кажется сложным (особенно в котором 10 и более ингредиентов).

Однако следуя в точности рецепту и используя приведенные количества ингредиентов, приготовить в домашних условиях что угодно окажется довольно простой задачей. Это касается и дрожжевого теста на опаре для домашних пирожков.

В первую очередь стоит приготовить опару. Для этого необходимо смешать дрожжи со слегка подогретым молоком. После добавить остальные ингредиенты и опять все тщательно вымешать. Полученная смесь должна отстояться в теплом месте не менее 40 минут.

Пока в приготовленной смеси происходит естественный процесс брожения, необходимо уделить внимание приготовлению теста. Яйца нужно смешать с сахаром, вымешать до полного растворения сухих крупиц. Пока есть еще время и опара поднимается, нужно растопить масло до жидкого состояния.

По прошествии 40 минут необходимо смешать смесь из яиц и сахара с опарой. После вымешивания добавить жидкое масло и горсть муки. Месить тесто необходимо руками, чтобы тщательно «размять» каждый участок.

По мере вымешивания стоит добавлять оставшуюся муку. Считается, что оптимальной консистенцией теста является то состояние, когда оно не прилипает к рукам и в то же время легко принимает любую форму.

После того, как основные ингредиенты смешаны с опарой, необходимо заново оставить полученный состав на 60-90 минут. Определить его готовность можно по объему: если поднимется ровно в 2 раза, то можно смело приступать к выпечке.

Блюда из свинины в духовке — несколько вкусных и необычных рецептов на каждый день.

Попробуйте изысканный рецепт салата, главным ингредиентов, которого стала слабосоленая семга.

С чем пьют красное полусладкое вино — к каким блюдам можно его подавать и как подобрать правильный сорт вина к разным блюдам.

Дрожжевая основа для домашней пиццы

Пицца считается древним блюдом, которое до сих пор пользуется огромной популярностью. В связи с тем, что рецептов теста представлено в бесчисленном количестве, выбрать нужный вариант становится очень сложно. К счастью, тесто для пиццы на опаре всегда будет нежным и пышным, а значит – нереально вкусным.

Ингредиенты для опары:

  • сухие дрожжи – 2 стандартных пачки;
  • теплая вода – 500 мл;
  • сахар-песок – 80 г;
  • просеянная пшеничная мука – 80 г.

Ингредиенты для теста:

  • куриные яйца – 6 шт.;
  • просеянная пшеничная мука – 550-600 г;
  • столовая соль – 20 г.

Время приготовления теста: 90 минут.

Калорийность теста на 100 г без начинки: 245 Ккал.

Как и в предыдущих рецептах, сначала необходимо заготовить опару. Готовится она по классической схеме: смешать дрожжи с водой до полного растворения, после нужно добавить сахар, соль и муку. Опара должна простоять в теплом месте 40 минут.

В полученную смесь добавить все оставшиеся по рецепту ингредиенты и тщательно вымешать все руками. Рекомендуется делать это именно вручную, а не при помощи вилок, ложек или венчиков. Опытные повара утверждают, что таким образом тесто получается еще пышнее.

После того, как все готово, необходимо оставить «подниматься» дрожжевое сдобное тесто на опаре без дрожжей для пиццы еще на час. Рекомендуется для этого использовать духовку, выставленную на минимальную температуру. В таком случае климатические условия для теста будут постоянными без каких-либо перепадов, и оно быстрее поднимется.

Дрожжевое тесто для пирожков без опары

Звучит немного странно сочетание слов «дрожжевое тесто» и «без опары». Но, данный рецепт просто предусматривает меньшее количество сухих частиц, отвечающих за процесс брожения. В таком случае тесто получается не совсем пышное, однако по-прежнему пористое.

Ингредиенты для теста:

  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • кефир – 250 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • просеянная пшеничная мука – 500 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • соль столовая – 20 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность теста на 100 г: 256 Ккал.

Как готовить дрожжевое тесто для пирожков без опары? В отдельной миске необходимо смешать все ингредиенты и тщательно вымешать. Определенной последовательности добавления нет, но лучше сначала смешать дрожжи с кефиром, а после постепенно вносить остальные продукты.

Такой рецепт без опары отлично подойдет для тех, кто придерживается поста из-за отсутствия в списке ингредиентов куриных яиц. Но по калорийности это тесто ничуть не уступает предыдущим рецептам, вырываясь по количество Ккал на первое место.

Полезные советы от профессиональных кулинаров

В готовке нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру и последовательность действий, и тогда любой блюдо будет подвластно даже тем, кто не особо любит это занятие. Особенно полезны для любой хозяйки будут советы от профессионалов, которые с легкостью можно использовать в домашней готовке. К ним относятся следующие пункты:

  • мука для теста должна просеиваться несколько раз, чтобы состав получался нежным;
  • в любом рецепте теста воду можно заменять молоком или кефиром в тех же пропорциях, что указано в рецепте;
  • по прошествии 15 минут тесто стоит подбивать с боков, чтобы оно быстрее поднялось.

Отдельно можно отметить такой момент, как качество продуктов. Об этом твердят не только профессионалы кулинарного дела. Лучше отдавать предпочтение исключительно домашним продуктам, особенно это касается молока, кефира и куриных яиц. В таком случае блюда получатся не только вкусными, но и с максимумом полезных веществ.

Готовить тесто для выпечки можно двумя способами: с опарой и без. Преимущественные отличия заключаются в том, что с применением опарного метода смесь получается более воздушной, благодаря естественному процессу брожения. В результате действия этого процесса происходит выход углекислого газа со смеси, в связи с чем тесто покрывается множеством маленьких пузырьков. Выпечка будет нежной и мягкой, а в сочетании с ароматными приправами еще и необычайно вкусной.

Пшенично-ржаной хлеб на опаре - 13 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться рецептом невероятно вкусного, пышного пшенично-ржаного хлеба, приготовленного на опаре. У этого хлебушка аппетитная хрустящая корочка и нежный мякиш. Хлеб отлично режется, не крошится, он подойдет для любых блюд, его можно использовать для приготовления бутербродов. Настоятельно рекомендую попробовать этот хлебушек - он шикарный!

Ингредиенты

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба на опаре потребуется:

Для опары:

дрожжи сухие - 7 г;

сахар - щепотка;

мука высшего сорта - 3 ст. л.;

вода теплая - 70 мл.

Для основного замеса:

ржаная мука - 150 г;

пшеничная мука высшего сорта - 300 г;

масло растительное рафинированное - 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания миски;

соль - 1,5 ч. л.;

сахар - 1 ст. л.;

солод сухой - 1 ст. л.;

уксус яблочный - 1 ст. л.;

вода теплая - 200 мл;

кунжут черный и белый для посыпки хлеба.

Этапы приготовления

Приготовить опару: в небольшую мисочку всыпать муку, сахар и дрожжи, перемешать.

Влить теплую воду и тщательно все перемешать.

Накрыть миску пленкой и оставить на 15-20 минут. Должна появиться характерная шапочка - признак того, что дрожжи начали работать. Опара готова!В большей миске смешать пшеничную и ржаную муку.

Всыпать соль, сахар и солод.

Добавить опару, растительное масло и, постепенно вливая теплую воду, замешивать ложкой тесто. Также влить и яблочный уксус.

Далее тесто замесить руками, оно должно быть мягким, но плотным и чуть липнущим. Муки больше, чем дано, не добавлять!

Тесто разместить в чуть смазанной растительным маслом миске, накрыть миску пленкой и оставить в тепле на 1 час. Тесто увеличится в размере, приблизительно, в 2 раза.

Подошедшее пшенично-ржаное тесто обмять, сформировать хлеб любой формы, разместить на противне или в форме, застеленной пергаментом (пергамент должен быть качественным, с силиконовым покрытием). Если такого пергамента у вас нет, присыпьте пергамент овсяными хлопьями или мукой, чтобы хлебушек не пристал ко дну. Сверху на тесте сделать несколько надрезов и посыпать кунжутом. Хлеб прикрыть пленкой и оставить в теплом месте для расстойки на 30-40 минут.

Выпекать хлеб в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке 40-45 минут. 

Готовый хлебушек переложить на решетку, прикрыть полотенцем на 5-7 минут, а затем полностью остудить.

Теперь невероятно вкусный, полезный и очень ароматный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный на опаре, можно нарезать на ломти и подавать к столу или использовать для бутербродов.

Приятного аппетита!

Выпечка на пивных дрожжах | Четыре буханки апокалипсиса

Добро пожаловать в мой эксперимент по выпечке с пивом дрожжам ребята. Я искренне рекомендую использовать сухие пивные дрожжи для выпечки хлеба, особенно если вы пивовар. Вы также можете узнать больше о функциях дрожжей в целом.

Больше выпечки на пивных дрожжах с моим лавашем из шампанских дрожжей и булочкой из шампанских дрожжей.

Для удобства просмотра вы можете найти все мои рецепты хлеба в одном месте.Спасибо, что пришли!

Хотите вернуться к этому сообщению?

Выпечка с пивными дрожжами Pinterest Link

Начало плана

Иногда у меня возникают сумасшедшие идеи. Иногда эти идеи не срабатывают. Но несколько недель назад мне пришла в голову безумная идея good и . Я подумал, что было бы весело поэкспериментировать с разными штаммами пивных дрожжей в моем хлебе.

Конечно, пекарские дрожжи оптимизированы для выпечки, так что я полагаю, что они являются поклонником определенных сахаров, содержащихся в пшеничной муке.

Но все дрожжи поедают сахар и выделяют углекислый газ и алкоголь. Я подумал, что попытка запекания на пивных дрожжах может оказаться забавным экспериментом.

The Beloved и я отправились в местный магазин домашнего пива American Brewmaster. Я вернулся домой с настоящей сокровищницей вкусностей.

Я купил три вида дрожжей, немного бельгийского карамельного сахара (который оставался в стороне во время этого эксперимента - я как бы забыл об этом) и немного сухого солодового экстракта.

Я собирался получить сиропный солодовый экстракт, но Парень сказал мне, что он очень чувствителен к бактериальной инфильтрации и просто для того, чтобы высушить.Я угрюмо принял его совет.


Итак, вот они. Все мои ингредиенты. Лицом ко мне. День за днем. Наконец, через пару недель я сломался и решил, что Тот День был Днем. Я решил быть научным во всем.

Начало работы (и свяжитесь с нами)

Я использовал одни и те же ингредиенты в одинаковых пропорциях для каждого теста. Единственная разница заключалась в том, какие дрожжи я использовал.

Я также промаркировал все и дал всему тесту одинаковое время подъема как на прилавке, так и в холодильнике.

Прочтите, чтобы узнать все, что вы хотите знать о выпечке на пивных дрожжах.

И если вы не найдете то, что ищете, напишите мне. Серьезно.

О тесте

Между прочим, это фантастическое влажное тесто. Длительный, сверхмедленный рост помогает развить действительно приятный вкус и вкус даже при использовании универсальной муки.

Даже если вы не чувствуете себя пивоваренными дрожжами, по этому рецепту позволяет приготовить отличный хлеб, который весит около 1 1/2 фунта.

По этому рецепту получается жевательный хлеб с достаточно открытой крошкой. Если вы ищете хлеб для сэндвичей, попробуйте мой хлеб из зерновых и используйте пивные дрожжи, а не хлебные дрожжи.

Расходные материалы, которые могут вам понадобиться

Вот несколько рекомендаций по пивным дрожжам и другим продуктам и ингредиентам, которые можно использовать при выпечке хлеба, чтобы улучшить вкус или немного изменить профиль вкуса. Не все ваши эксперименты будут идеальными, но вы всегда чему-то научитесь.

Некоторые хорошие дрожжи для начала - это SafAle Ale Yeast, дрожжи Nottingham (из-за которых хлеб пахнет овсянкой) и, конечно же, лагерные дрожжи, которые в любом случае любят холод.

Вы также можете попробовать сухие дрожжи Mangrove Jack’s US West Coast.

Подумайте о том, чтобы взять немного солодового порошка или даже немного каменного сахара для подкормки дрожжей. Я также добавил ссылку на надежный термометр с мгновенным считыванием показаний, высококачественные, но по разумной цене кухонные весы и ламе для оценки хлеба.

Я считаю градусник и весы незаменимыми кухонными принадлежностями , будь то выпечка хлеба или нет. И ламе, безусловно, приятно иметь, если вы много выпекаете хлеб.

Основные ингредиенты хлеба для этого эксперимента (на буханку):

  • 15 унций универсальной муки (я использовал King Arthur)
  • 9 унций холодной теплой воды (около 100F)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сухого солодового экстракта (не стесняйтесь заменять патоку, мед, сахар, клен сироп - сахар любого типа)
  • 1/4 чайной ложки сухих дрожжей

Порядок действий

ПРИМЕЧАНИЕ. Я приготовил 4 отдельных буханки из 15 унций муки в каждом, чтобы было легче смешивать дрожжи в каждом буханке.

Сначала взвесьте муку.

Серьезно, используйте шкалу для получения наиболее точных результатов. 15 унций или чуть меньше 1 фунта - это примерно 3 1/2 стакана муки. Но действительно, получите масштаб.

Выберите дрожжи. Вы будете использовать только 1/4 чайной ложки.

Соль и солодовый экстракт входят в каждую буханку.

И 9 унций воды. Если у вас нет весов или мерки для жидкости с точными отметками, используйте 1 чашку (тщательно наполненную до верха) плюс 2 столовые ложки воды. (Опять же, пожалуйста, купите весы.)


Взбейте сухие ингредиенты в миске. Включите миксер (оснащенный крючком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.

Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.

** Далее следует график роста, который я использовал, чтобы выявить как можно больше аромата. Если у вас нет времени, увеличьте количество дрожжей до 1-2 чайных ложек и дайте им подняться один раз, пока они не увеличатся вдвое.

Пробить, придать форму, дать снова подняться, а затем выпекать.Если вы хотите получить более высокий хлеб, дайте ему подняться в последний раз на смазанной жиром сковороде весом 1 фунт. Поскольку это тесто довольно рыхлое, оно имеет тенденцию немного растекаться.

График апокалиптического восхода
  • Положите каждое тесто в пакет на молнии объемом 1 галлон. Наклейте этикетку (!) И дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часа
  • Переложите в холодильник - не складывайте - и дайте подняться надолго. Шахта поднялась примерно на 10 часов.
  • Утром положите их обратно на прилавок на 3 часа .
  • Смажьте руки маслом. Выньте каждый кусок теста из мешочка. Проколите каждый кусок и несколько раз вымесите, чтобы дрожжи перераспределились. Круглый, масло и крышка. Дать снова подняться в течение 3 часов.
  • Снова нанесите удар, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте форму. Масло и крышка. Дать подняться на подготовленном противне еще на 1 1/2 часа. OR
  • Слегка сформируйте и не выдавливайте газы, чтобы получить более «кустарную» текстуру в виде крошки.
  • Разрежьте кусок хлеба (если хотите) и запекайте при температуре 350F в течение 25 минут.
  • Снимите с противней и готовьте прямо на решетках еще 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.
Я сделал разное количество надрезов на каждой буханке, чтобы запомнить, какой хлеб какой.
  • Дайте полностью остыть на решетках. Нарежьте и заморозьте.

Так как это тесто слишком вязкое и липкое, обязательно смазывайте руки маслом (или опрыскивайте Пэм), чтобы оно не прилипало (к вам или к столешнице) или чтобы помочь вам подавить желание добавить больше муки.

Вы не можете сделать это с добавкой пивных дрожжей

Читатель написал мне, что их дрожжи не работают. Затем они прислали фотографию добавки с пивными дрожжами, которую они пытались использовать.

Обратите внимание: версия с добавкой пивных дрожжей не будет работать в этом рецепте или любом другом рецепте хлеба, если вы хотите использовать его в качестве разрыхлителя.

Пищевая добавка этого типа представляет собой неактивную форму дрожжей. В противном случае у вас был бы животик, набитый алкоголем, и вы не знали бы, сколько времени будете отрыгивать углекислым газом!

Еда на вынос

Итак, что я узнал из своего эксперимента по выпечке с пивными дрожжами? Что ж, я многому научился.

  1. Каждый из дрожжей придает тесту немного разные характеры.
  2. Отличия, которые я заметил, были довольно незначительными. Я мог действительно обнаружить их только в параллельных тестах.
  3. Лагерные дрожжи определенно любят хранить в холодильнике. Лагеры бродят при более низкой температуре, чем эль, поэтому логично, что лагерные дрожжи были очень хороши в холодильнике и на нашей кухне 65F.
  4. Хлеб, приготовленный на дрожжах Ноттингемского эля, пахнет овсянкой. Это очень хорошая вещь.
  5. Буханка, приготовленная на хлебных дрожжах (Контрольная буханка), хотя и оставалась вкусной, была наименее интересной из четырех буханок. Простите, дрожжи хлебные. Я абсолютно могу бросить тебя.
  6. Этот базовый рецепт идеально подходит для приготовления лучших багетов. Попробуй. Подруга из твиттера использует дрожжи Safale Dry Ale в своих багетах. Получилась довольно тонкая и обычная крошка, идеально подходящая для багетов.
  7. В доме никогда не бывает много хлеба.

Вопросы?

Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам.Я рада помочь.

Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам нужен более срочный ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

Хлеб на пивных дрожжах

Урожайность: 1,5 фунта буханки

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 40 минут

Дополнительное время: 18 часов

Общее время: 19 часов

Это основной рецепт хлеба, который я использовал для экспериментов с выпечкой на пивных дрожжах.Не стесняйтесь использовать этот рецепт как отправную точку для собственных экспериментов.

Состав

  • 15 унций универсальной муки (я использовал King Arthur)
  • 9 унций воды, чуть выше температуры тела
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сухого солодового экстракта или порошка или подсластителя по выбору
  • 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

Инструкции

  1. Взбейте сухие ингредиенты в миске.
  2. Залейте водой.
  3. Включите миксер (оборудованный крючком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.
  4. Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.
Rising Schedule I Used
  1. Положите тесто в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией. (См. Примечания) Наклейте этикетку (!) И дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часов.
  2. Перенесите в холодильник и дайте подняться на всю ночь. Моя поднималась около 10 часов.
  3. Утром поставьте тесто еще в пакете на прилавок на 3 часа.
  4. Достаньте тесто из мешочка.
  5. Смажьте руки маслом и несколько раз разомните, чтобы перераспределить дрожжи. Округлите буханку, масло и накройте.
  6. Дать снова подняться на 3 часа.
  7. Снова нанесите удар, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте форму.
  8. Масло и крышка. Дать подняться на подготовленном противне еще 1 1/2 часа.
  9. Если вы предпочитаете, вы можете слегка придать форму и не выдавливать газы, чтобы получить буханку с более «кустарной» текстурой в виде крошки.
  10. Разрежьте (если хотите) и запекайте при 350F в течение 25 минут.
  11. Снимите с противня и готовьте хлеб прямо на решетке еще 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.
  12. Дайте полностью остыть на решетке.
  13. Нарежьте и наслаждайтесь.

Банкноты

По поводу пакетов на молнии - это был самый простой способ хранить буханки отдельно, так как я сделал 4 разных буханки. Если вы готовите только 1 буханку, вы можете просто использовать накрытую миску для подъема.В этом случае обязательно распылите или смажьте открытую поверхность маслом, чтобы она не высыхала.

Поскольку это тесто слишком вязкое и липкое, не забудьте смазать руки маслом (или опрыскать Пэм), чтобы оно не прилипло (к вам или к столу) или чтобы помочь вам подавить желание добавить больше муки.

Время выпекания приблизительное и зависит от начальной температуры теста и точности термостата духовки. Следите за хлебом и почаще измеряйте его внутреннюю температуру в конце выпечки.

Заморозить

Если вы не собираетесь есть или разделить весь хлеб в течение дня, нарежьте его и заморозьте в прочном пакете на молнии. Затем вы можете удалить дольки по мере необходимости.

Хлеб хранится в морозильной камере около 3 месяцев. Чтобы разморозить, выньте нужные кусочки и дайте им остыть до комнатной температуры. Вы также можете поджарить замороженный хлеб или приготовить его в микроволновой печи всего на несколько секунд, чтобы разморозить его быстрее.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 10 Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию Калорий 158 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 214 мг Углеводы 33 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 4 г

Указанная информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности. Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.


Наслаждайтесь экспериментами с выпечкой с пивными дрожжами и хорошего дня!

Рецепт хлеба Trub | Мистер.Пиво

Когда вы закончите процесс пивоварения, и ваше пиво ферментировано и разлито по бутылкам, у вас будет слой осадка или Trub на дне ферментера.

Большинство людей просто очистят свой ферментер и ничего об этом не думают. Знаете ли вы, что из этого можно сделать свой пивной хлеб или хлеб из тростника?

Это довольно просто и легко сделать. Кроме того, из него получается потрясающий на вкус хлеб. Итак, теперь вы можете быть домашним пивоваром и пекарем!

Для этого вам необходимо накануне вечером запустить стартер Trub.

Состав для Trub Starter:

½ стакана Trub

¾ чашки муки

1 столовая ложка сахара

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты в миске, накройте кухонным полотенцем и оставьте на ночь. После смешивания смесь будет выглядеть как жидкая паста.

Это начало хлеба, теперь давайте перейдем к части самого процесса приготовления хлеба.

Ингредиентов для хлеба:

2 стакана муки

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сухих хлебных дрожжей

от 1/3 до ½ стакана теплой воды

Инструкции:

В миске смешайте 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сухих хлебных дрожжей.

Как только это хорошо перемешано, сделайте углубление в центре и добавьте Trub Starter и немного воды. Размешайте эту смесь, пока она не перемешается. Возможно, за это время вам понадобится добавить немного воды, пока тесто не соберется. Не слишком влажно, не слишком сухо, вы этого хотите.

Будьте осторожны, чтобы не переутомиться.

Когда все это объединится и сформирует шар, поместите его в смазанную маслом сковороду или миску, накройте влажным кухонным городком и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.

Когда он увеличится вдвое, выдавите тесто, как ваш Брюс Ли, затем сформируйте буханку и выпекайте ее при 400 градусах примерно 30 минут или пока верхняя часть хлеба не станет золотисто-коричневой, и при нажатии на нее он не будет звучать пусто. .

После снятия вы можете покрыть верх топленым маслом, если хотите.

Вот и все! Мы надеемся, что вам понравится ваш потрясающий и вкусный хлеб из тромбов, обязательно разместите свои фотографии в социальных сетях и отметьте нас! Мы хотим увидеть эти потрясающие буханки, которые ты выпекаешь.

Ура!

Роберт

Идеальный источник домашнего хлеба

Человек с незапамятных времен использовал дрожжи для приготовления хлеба, пива и вина, самых первых продуктов питания и напитков. Хотя прошли сотни лет, люди до сих пор задаются вопросом, в чем именно разница между винными дрожжами, пивными дрожжами и хлебными дрожжами. Что ж, я здесь, чтобы, надеюсь, прояснить это для вас. Вот ответ:



Винные, пивные и хлебные дрожжи различаются несколькими факторами:
  • Устойчивость к алкоголю
  • Ферментация
  • Режим выживания
  • и питание (некоторые можно есть, а некоторые нет)

Вот более подробная информация об указанных различиях.

Устойчивость к алкоголю:

Винные дрожжи обладают очень высокой толерантностью к алкоголю, они могут выжить до 17%. Некоторые вина, такие как шампанское или портвейн, могут выдерживать до 18%. в то время как хлебные дрожжи относятся к сортам с низкой устойчивостью к алкоголю (около 8%), они сделаны, чтобы помочь хлебу подняться. Медвежьи дрожжи находятся где-то посередине и обычно могут доходить до 8-12%


Режим выживания:

Винные и пивные дрожжи считаются неактивными дрожжами в отличие от хлебных дрожжей, в которых дрожжи еще живы.


Ферментация:

Во время стадии брожения винные дрожжи меньше пенится, что означает, что они медленнее выделяют газы, тогда как хлебные дрожжи более сильные и должны работать в более жестких и быстрых условиях.

Пивные дрожжи обрабатывались на протяжении многих лет до такой степени, что единственный способ их размножения - это процесс брожения пива, и они не могут воспроизводиться сами по себе.


Использование в качестве источника пищи :

Хлебные дрожжи ни в коем случае не являются добавкой или источником пищи, так как они могут лишить ваш организм основных витаминов, продолжая расти в кишечнике.С другой стороны, винные и пивные дрожжи используются в качестве пищевой добавки, обеспечивая комплекс витаминов группы В, а также ценные минералы

Что такое дрожжи?


Дрожжи - это микроорганизмы, одноклеточные грибы, которым для роста нужна энергия. Он переваривает пищу, такую ​​как сахар, крахмал, фрукты, зерна, муку и многое другое, чтобы получить энергию и преобразовать ее в газы двуокиси углерода и алкоголя (пукает 😉).
Очень часто используется при производстве хлеба, пива, вина и других алкогольных напитков.Все, что в основном сбраживает.

Можно ли использовать винные или пивные дрожжи для выпечки хлеба?

Короткий ответ - да. Ведь когда-то пивные дрожжи использовались для выпечки хлеба, но современные хлебные дрожжи созданы, чтобы выдерживать высокое осмотическое давление теста.


Длинный ответ заключается в том, что разные типы дрожжей выращиваются для разных целей. Они производят материалы разного вкуса и цвета в зависимости от структуры и условий выращивания.Таким образом, вы можете использовать винные или пивные дрожжи для выпечки, но вы должны учитывать, что в конечном итоге вы можете получить хлеб с алкогольным привкусом, возможно, даже с горьким. Просто придерживайтесь хлебных дрожжей, и все будет хорошо. Не нужно здесь фантазировать.

Дрожжи хлебопекарные - какие бывают и где их взять.

Есть 2 типа дрожжей: сухие, сухие или влажные.

Сухие активные дрожжи имеют очень длительный срок хранения и с ними очень легко работать.Вы растворяете его теплой водой и мукой, сахаром или медом перед добавлением в тесто и Voilà ! У вас активно работают активные дрожжи. Вы можете купить его в любом супермаркете или даже в Интернете. Существуют также растворимые дрожжи, которые просто смешивают с сухими ингредиентами перед добавлением воды и масла. Если вы используете растворимые дрожжи, убедитесь, что вы положили дрожжи в один угол, а соль в другой, иначе соленый сок замедлит действие дрожжей.

Дрожжи свежие

Свежие дрожжи имеют очень короткий срок хранения, они быстро портятся.вы определенно можете работать с ним и получать удовольствие от процесса, но если вы не будете печь регулярно, это будет своего рода пустой тратой. Вы можете попробовать найти его в местных супермаркетах или, если вы не можете найти его там, попробуйте свою местную пекарню. Возможно, они захотят продать вам немного. Я знаю по опыту, что мы продавали свежие дрожжи клиентам, которые просили. Так что не стесняйся.

И последнее, но не менее важное: закваска или натуральная закваска или закваска для целей этой статьи я буду называть их просто закваской.Закваска, которую нужно кормить регулярно, как ребенка. Вы можете замедлить или увеличить время между кормлениями, оставив корм в холодильнике. Любой может приготовить его на собственной кухне, смешав цельнозерновую или ржаную муку с водой. После того, как вы его перемешаете, просто оставьте его в таком состоянии на несколько дней, время от времени (желательно ежедневно) кормя его примерно на неделю.
Чтобы получить полное пошаговое руководство по приготовлению закваски на закваске, щелкните здесь.


Молочная кислота, вырабатываемая бактериями, защищает дрожжи от вредных микробов и обеспечивает прекрасный пикантный аромат и вкус.здесь определенно требуется больше средств обслуживания, но я возьму его на растворимые дрожжи в любой день недели, а глубина вкуса, которую они придают вашему хлебу, невероятна.


Пять лучших советов по работе с дрожжами:

1. Подкармливайте дрожжи полезными продуктами:

Если вы собираетесь делать закваску самостоятельно, вы должны кормить ее виноградом или кожурой яблок. Когда наступит день выпечки, хлеб придаст ему необычный аромат.Эту уловку используют лучшие пекарни мира - это один из методов, который придает хлебу текстуру, глубину и насыщенный вкус

2. Помните - соль идет последней!

Независимо от того, что вы собираетесь приготовить, соль никогда не добавляется вместе с дрожжами, потому что это может препятствовать процессу надувания. Фактически, это последний ингредиент, который вы добавляете в тесто после того, как вы уже замешали другие ингредиенты.

3. Перед запуском убедитесь, что дрожжи хороши.

Иногда и свежие, и сухие дрожжи не доставляют товар по разным причинам.Чтобы избежать разочарований на более позднем этапе процесса, стоит сделать небольшую проверку качества и проверить дрожжи. вам следует взять очень чистую посуду, добавить немного теплой воды (25-30 градусов) и немного сахара и перемешать. Если в течение десяти минут пузырьки пены не образуются, значит, дрожжи не работают, и вам нужно использовать другие дрожжи. будь счастлив, ты просто избавишь себя от множества страданий.

4. Да, можно хранить в холодильнике!

Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней (в летнее время - на 24 часа).Что касается замораживания:
можно приготовить дрожжевое тесто, взбить, уменьшить объем, натереть его немного масла, завернуть в саранскую пленку - и положить в морозильную камеру - до двух месяцев следует держать в хорошем состоянии.

5. Замес дрожжевого теста

Замес вручную

Месить вручную нужно с силой, на которую способен не каждый. Важно вымешивать достаточно долго и правильными движениями, чтобы образовалась глютеновая сетка. В большинстве случаев необходимо вручную вымешивать 10-12 минут.

Замес в миксере

Замес миксера будет выполняться на медленной-средней скорости и с помощью крючка для замеса (похожего на S-образную форму). Во время замешивания тесто становится более гибким и эластичным, мягким и менее липким, отделяется от стенок чаши и образует шар вокруг крюка для замеса. Обычно вымешивать нужно около 8-10 минут в миксере. В конце процесса тесто должно быть мягким и гладким, эластичным и эластичным, а не таким липким.

Один из способов проверить, достаточно ли вы размяли? Возьмите небольшой кусок теста и аккуратно протяните его между пальцем и большим пальцем. Если средняя часть становится прозрачной и не рвется, тесто готово, клейковина сформировала надлежащую сетку и может правильно удерживать газы из дрожжей.

Важно: не перемешивайте слишком долго или на высокой скорости. При замешивании на высокой скорости температура теста повышается, что потенциально может убить дрожжи.

Хлебить или не быть - BrewChatter

Статья на этой неделе, посвященная выпечке хлеба, пришла к нам от нашего друга, заядлого хлебопека и домашнего пивовара Алекса Коста (@hot.хлебца, если вы хотите увидеть какой-нибудь крутой хлеб на IG). Ниже он делится с нами своим рецептом хлеба без замешивания и рассказывает о приготовлении домашнего хлеба с парой избранных активных сухих дрожжей, предназначенных для пивоварения и дистилляции. Это был крутой эксперимент, который мы все придумали, чтобы увидеть, в чем разница между хлебными дрожжами и пивными дрожжами, так что возьмите кусок домашнего хлеба, намажьте его топленым маслом и читайте дальше, друзья!

В том, что можно было бы назвать вневременным вступлением для любого периода человечества, я думаю, Диккенс сказал это лучше всего.«Это были лучшие времена, это были худшие времена, это был век мудрости, это был век глупости». Те, кто ценит «Повесть о двух городах», знают, что во вступлении есть еще семьдесят с лишним слов. Смысл этих слов, однако, актуален сегодня так же, как и в конце 1700-х годов. Теперь я знаю, о чем вы думаете. Как рассказ Диккенса о Французской революции относится к хлебу? Что ж, если вы потерпите еще несколько предложений, я объясню. Хлеб был основным продуктом жизни человечества с незапамятных времен.В моем примере хлебные бунты зимой и весной 1789 года привели к падению Бастилии в Париже, что положило начало серии революций, которые повлияли на бесчисленные поколения и сформировали мир, в котором мы живем сегодня. Мир, в котором мы живем сегодня, полон неуверенности, страха и разочарования. Борьба с Covid-19 сильно отличается от борьбы за освобождение от тирании и угнетения. К счастью, у нас есть то, чего не было у парижан: вкусный, теплый хлеб.

Несколько недель назад у меня был мозговой штурм с RJ и Джошем в Brewchatter по поводу статьи о выпечке хлеба.Мы решили, что в качестве забавного эксперимента можно будет испечь несколько буханок хлеба с использованием дистилляторов и пивных дрожжей. Мы выбрали дрожжи Red Star Dry Active Distillers «DADY» и пивные дрожжи Safale S-04. Теперь я испек много хлеба. Я не считаю, что у меня это хорошо получается. Я также обычно использую только хлебные дрожжи, поэтому этот эксперимент будет очень сложным! Я чувствовал, что лучший хлеб для этого эксперимента - это простой рецепт без замешивания, чтобы ограничить как можно больше переменных.

Это рецепт, который я использовал:
  • 500 г хлебной муки (я предпочитаю King Arthur, но подойдет любая хорошая хлебная мука)
  • 300 г воды комнатной температуры.
  • 11 г дрожжей (если вы хотите использовать этот рецепт с хлебными дрожжами, используйте 4 г)
  • 7 грамм соли
Инструкции:

      1. Добавьте 300 г воды в миску для смешивания.
      2. Добавьте в миску 300 г муки, соли и дрожжей, расчесывая руками или большой ложкой.
      3. Медленно добавьте оставшиеся 200 г муки, пока полностью не смешаются с тестом.
      4. После образования лохматого теста (см. Рисунок ниже) дайте ему постоять 12-16 часов при комнатной температуре.


      5. После того, как тесто увеличится примерно вдвое, выложите его на посыпанную мукой поверхность.

        6. Возьмите тесто и сложите каждую сторону в центр, затем придайте ему примерно красивую круглую форму.
        7. Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут.
        8. Выпекайте при температуре 500 градусов. Если вы используете голландскую духовку (которую я рекомендую) запекайте 25 минут с закрытой крышкой, затем еще 20 минут без крышки или до золотистого цвета.Если вы не используете дутчовен, застелите противень вощеной бумагой и запекайте 35–45 минут или до золотистого цвета.

        Советы:

        • В голландской духовке у вас получится более толстая слоеная корочка, а также она предотвратит прилипание хлеба после выпечки.
        • Если вы думаете, что ваш хлеб готов, но не уверены, постучите по нему несколько раз. Если буханка кажется пустой, все готово.
        • Более низкая температура во время начального повышения сделает хлеб намного вкуснее, так что пусть тесто поднимется в самой прохладной комнате.
        • Перед едой дайте хлебу полностью остыть до комнатной температуры. По мере того как хлеб остывает, он продолжает готовиться, и если слишком рано нарезать хлеб, внутренняя часть хлеба останется недоваренной, влажной и плотной.
        Я испек 3 набора хлебов и обнаружил, что при использовании этих двух нетрадиционных дрожжей для хлеба возникают серьезные проблемы. Первая проблема, которую я обнаружил, заключалась в том, что оба дрожжевых грибка плохо реагировали на повышенный уровень соли. Мы добавляем соль в хлеб для улучшения вкуса, и она необходима при выпечке хлеба.Обычно мне нравится больше соли в моем хлебе, около 10 г идеально на мой вкус, однако, когда я использовал такое количество соли, ни один из дрожжей не поднялся должным образом, и в результате получились толстые плотные буханки. Если вы обнаружите, что тесто не поднимается, понизьте уровень соли или добавьте его после того, как дрожжи станут

        растворяется в вашем тесте. Соль, которая напрямую контактирует с дрожжами, может убить дрожжи. Другая возможность того, что ваше тесто не поднимается, - это старые дрожжи, которые не подходят для ферментации теста.Однако, если вы приобретете дрожжи в Brewchatter, это не проблема.

        Второй проблемой, с которой я столкнулся, было мое соотношение муки и воды. В моем типичном рецепте без замешивания используется уровень увлажнения 80%. Это означает, что я добавляю 80% воды к муке. Обычно я использую 500 г муки на 400 г воды. Когда я попробовал это соотношение с использованием обоих дрожжей, я обнаружил, что тесто просто не имело надлежащей структуры для формования прямо перед выпечкой. Тесто было слишком влажным, и вместо того, чтобы немного подняться и сохранить форму перед выпеканием (шаг 7), оно просто растеклось и превратилось в грязный беспорядок.После снижения процента увлажнения до 60% я обнаружил, что с тестом намного легче манипулировать во время формования, и оно имеет гораздо лучшую структуру.

        Последним вопросом было количество дрожжей, которые я использовал. Я обычно использую небольшое количество хлебных дрожжей в рецепте без замешивания где-то 2-4 грамма. Когда я использовал такое количество дрожжей, моему тесту понадобилось почти 28 часов, чтобы полностью подняться. Хотя с точки зрения выпечки это действительно не проблема, я просто отказываюсь так долго ждать, пока поднимется хлеб. Когда я не замешиваю хлеб, я обычно делаю его перед сном, а на следующее утро выпекаю.Это делает ожидание 28 часов непрактичным. После перехода на 11 граммов дрожжей я обнаружил, что хлеб повысился примерно через 12-16 часов, что идеально для меня.

        Верхний контейнер - S-04, нижний - «ПАПА». После 9 часов подъема вы можете видеть, что S-04 была гораздо менее активна.

        Однако, не считая нескольких неудач, я обнаружил, что из обоих дрожжей получается отличный хлеб с прекрасным вкусом. Я обнаружил, что дрожжи «DADY» подходят для обычной выпечки хлеба и будут отличной заменой хлебным дрожжам. Он хорошо поднялся и имел прекрасный вкус.Safale S-04 во всех трех тестах не поднялся так сильно, как дрожжи «DADY», и, как правило, давал более плотный и плоский хлеб. Я бы рекомендовал использовать S-04 для приготовления лепешек, таких как фокачча, наан или лаваш.

        Я люблю мастерить своими руками, и хлеб - не исключение. Это одновременно и удивительно просто, и невероятно запутанно. Мне было очень весело проводить этот эксперимент, и я определенно буду искать другие дрожжи для своих будущих начинаний с выпечкой. Давайте все примем близко к сердцу, что, хотя времена тяжелые, у нас они лучше, чем у многих до нас.Не забываем получать удовольствие от мелочей. Надеюсь, эта статья принесет вам тепло, счастье и, конечно же, вкусный хлеб!

        Мы должны добавить сюда ОГРОМНОЕ спасибо Алексу за его усердие, эксперименты и написание этой статьи для BrewCranium !! Пивной дрожжевой хлеб в последнее время является горячей темой в Интернете, и здорово, когда есть твердые и быстрые результаты, которые заканчиваются вкусным хлебом! Сообщите нам, как получился ваш хлеб с использованием дистилляторов или пивных дрожжей, в комментариях ниже! Если вы еще не пробовали, попробуйте!


        Не забывайте подписываться на нас в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы получать потрясающий контент о пиве (и хлебе), а также быть в курсе новых продуктов и всего интересного! Загляните на наш канал YouTube на BrewChatterTV, чтобы увидеть всевозможные веселые, забавные и обучающие видео! Заваривать!

        Обновление 5.20.20

        Кирк (вы можете узнать больше о его процессе в комментариях ниже) был достаточно любезен, чтобы поделиться некоторыми фотографиями своего недавнего опыта использования пивных дрожжей для приготовления хлеба! Спасибо за участие!

        Рецепт пивного хлеба - Только хлеб

        Хронология 4:40

        Пиво, как и хлеб, имеет общие ингредиенты: воду, дрожжи и зерно. Этот рецепт представляет собой постный хлеб с предварительной ферментацией дрожжей с небольшим количеством муки и воды, чтобы дать дрожжам время разложить муку.Однако большая часть вкуса получена от пива. Рецепт рассчитан на использование стандартной бутылки пива объемом 12 унций. Пиво должно быть комнатной температуры, чтобы дрожжи не замедлялись.

        Этот хлеб был приготовлен из бутылки пива 3 Rocks от The Second Wedge Brewery. Second Wedge - местная пивоварня из Аксбриджа.

        Это тесто с высокой степенью гидратации (липкое влажное). Для новичков приготовление хлеба - непростая задача. При работе с тестом, чтобы придать ему форму, используйте немного муки. Я запекаю на тарелке для пирога, чтобы придать ему структуру.

        Рецепт пивного хлеба

        Время выпекания / ожидания

        Общее время

        Автор: Baker Rich из OnBreadAlone.com

        • Хлебная мука -5 стаканов / 650 грамм
        • Дрожжи быстрого приготовления - 1,5 чайной ложки / 5 граммов
        • Горячая вода - 0,5 стакана / 115 грамм
        • Теплое пиво - 1.5 чашек / 355 грамм
        • Соль мелкого помола - 1,5 чайной ложки / 9 граммов
        1. Отмерьте муку.
        2. Смешайте дрожжи, ½ стакана муки и теплую воду (~ 95 ° F, 35 ° C) в чаше миксера.
        3. Цепная пленка и ферментация 30 минут
        4. Добавьте соль к оставшейся муке и перемешайте.
        5. Добавьте в миску пиво и оставшуюся муку / соль. Я иду туда с пивом, потом немного муки.
        6. Месить 8 минут.
        7. Цепочная пленка и фермент 2 часа
        8. Перфорация, форма.Выложите на пергаментную бумагу на противень или тарелку для выпечки.
        9. Расстойка 30 минут
        10. Поместите камень для пиццы на нижнюю полку в духовке, а сковороду - на высокую.
        11. Установить духовку на 425 ° F / 220 ° C / газ 7
        12. Предварительный нагрев в течение 30 минут
        13. Очистка от пыли и кукурузной муки
        14. При предварительном нагреве в духовке:
        15. Тесто для надрезания
        16. Поместите в духовку
        17. Добавьте стакана горячей воды в сковороду вверх
        18. Выпекать 35 минут
        19. Охлаждение на решетке

        Я обычно использую 1 стакан (130 грамм) цельнозерновой муки с 4 стаканами (520 грамм) хлебной муки.Если вы используете сковороду, вы можете использовать универсальную муку.

        3.5.3229

        Использование универсальной муки вместо

        Я сделал интересную вариацию этого рецепта. Универсальная мука намного дешевле хлебной. Я живу в Канаде, где большая часть нашей пшеницы - это твёрдая пшеница. Это делает нашу универсальную муку прочнее. Когда вы используете универсальную муку, буль (шарик из теста) также не сохраняет свою форму. Глютен не такой крепкий. Чтобы противостоять этому, я использую 9-дюймовую форму для пирога, чтобы поддерживать стороны.Смазываю кожу оливковым маслом балка. При нанесении покрытия из оливкового масла нет необходимости производить пар с помощью сковороды и воды. Советы по завершению корочки.

        Вот бульон из теста в 9-дюймовой форме для пирога.
        Во время расстойки я накрываю противень оригинальной чашей, чтобы тесто не высохло.
        Вот последняя буханка хлеба

        ⇒ Как использовать «Пекарские дрожжи» для приготовления домашнего пива

        Я ходил по магазинам и наткнулся на ряд пекарских дрожжей, и я подумал, можно ли использовать их для приготовления домашнего пива.Оказывается, можно!

        Могу ли я заменить пивные дрожжи активными пекарскими дрожжами?

        Я слышал о пиве крафтового пивовара, сделавшего из дрожжей, найденных на его хипстерской бороде, так почему бы не использовать хлебные дрожжи?

        Итак, я провел небольшое исследование, и оказалось, что вы можете использовать пекарские дрожжи, поскольку это «активные сухие дрожжи».

        Настоящий вопрос: : следует ли использовать пекарские дрожжи для приготовления пива? ?
        Дрожжи - это полностью активная часть процесса брожения, который во многом зависит от всех факторов, и хорошие дрожжи сделают хорошее пиво лучше.

        Многие крафтовые пивовары, вероятно, сильно вздрогнут при мысли об использовании дрожжей, которые обычно используются для приготовления хлеба, но давайте посмотрим на идею.

        Вы можете полностью использовать пекарские дрожжи для пивоварения, поскольку оба дрожжа (пивные и пекарские) представляют собой разные штаммы одного и того же вида, Saccharomyces cerevisiae.

        Звучит как хорошее место для старта!

        Хороший вопрос для начала: в чем разница между пекарскими дрожжами и пивными дрожжами?

        Разница между двумя видами дрожжей заключается в их выращивании.

        Каждый был выращен для атрибутов, которые они привносят в конечный продукт. В случае пивных дрожжей, популярные штаммы культивировались в течение сотен лет для оттачивания их специфических характеристик, таких как получаемый пивной вкус, аттенюация (насколько хорошо сахара ферментируются дрожжами) и консистенция.

        Я нашел отличное сравнение этих двух: пивные дрожжи были выведены так, чтобы производить больше алкоголя и меньше углекислого газа, в то время как пекарские дрожжи были выведены так, чтобы производить больше СО2 и меньше алкоголя.
        Так что будьте осторожны, использовать пекарские дрожжи вместо пивных - это все равно, что водить Ford и рассчитывать на то, что ехать как Ferrari!

        Нет, конечно, ничего плохого в том, чтобы водить Ford. F irst o n r ace d ay eh?

        Сколько пекарских дрожжей внести?

        Я читал, что 11 граммов пекарских дрожжей на 5 галлонов или 23-литровый барабан ферментера признаются многими пивоварами как изрядное количество. Слишком большое количество, вероятно, будет лишним.


        Какой крепкий алкоголь делают хлебные дрожжи?


        Хлебные дрожжи имеют тенденцию сбраживать алкоголь примерно до 8% без особых усилий, что является хорошим диапазоном допустимости для пива, но при попытке произвести алкоголь сверх этого уровня хлебные дрожжи начинают бороться, очень часто останавливаясь на уровне около 9% или 10. %.

        И это на самом деле потому, что пиво обычно варится от 4 до 8 процентов.

        Дрожжи пекарские очистные


        Используя эти дрожжи, вы просто должны осознавать, что ваше пиво не будет таким чистым на вкус или выглядеть таким же прозрачным, как пиво, которое вы, возможно, привыкли варить.

        Это отчасти потому, что дрожжи не оседают так хорошо, как большинство пивных дрожжей.

        Если вы занимаетесь кондиционированием в бутылках, вы можете попробовать очистить пекарские дрожжи от холода, разбив сброженное сусло (часто называемое первичным), переложив его в ведро для розлива, а затем разлив по бутылкам.

        Причина в том, что пекарские дрожжи, вероятно, будут оставаться в пиве во взвешенном состоянии намного дольше, чем пивоваренные дрожжи (они имеют тенденцию отлично флокироваться, а затем прилипать к дну бутылок).Низкая температура заставит пекарские дрожжи выйти из состояния суспензии и попасть в бутылку вашего пива.


        Вы, конечно, также можете попробовать использовать очистку, чтобы удалить частицы выпечки.

        Осторожное выливание и охлаждение бутылок перед розливом поможет несколько смягчить это.

        Можно ли приготовить медовуху из пекарских дрожжей?

        Вы, конечно, можете. Вино тоже! В некоторых рецептах медовухи прописаны пекарские дрожжи!

        Можно ли приготовить яблочный или грушевый сидр из пекарских дрожжей?

        Вы можете использовать пекарские дрожжи при приготовлении домашнего сидра.Если вы все сделаете правильно, вы сможете получить 6-процентное содержание алкоголя.

        Я бы порекомендовал вам увлажнить дрожжи перед внесением.

        Будьте осторожны, не добавляйте слишком много сахара.

        Если вы действительно смелы, вы можете даже сбродить яблочный сок на хлебных дрожжах. Но сейчас вы начинаете делать ту хуйню, которую делают в тюрьме ... Я сделал это - я приготовил горький сок из настоящего пунша - смешал с лимонадом 50:50, и вкус был прекрасным.

        Использование пекарских дрожжей для спасения переставшего брожения пива

        Если вы беспокоитесь, что у ваших пивных дрожжей закончилась затяжка, в крайнем случае вы можете добавить немного пекарских дрожжей, чтобы все снова пошло по плану.

        Просто помните, что добавление вторых дрожжей изменит характер вкуса вашего пива.

        Если вы пойдете по этому пути, вам может потребоваться активировать дрожжи в воде, прежде чем вносить их, просто чтобы протянуть им руку помощи.

        Какие пекарские дрожжи можно использовать?

        Все, что есть в вашем супермаркете, - это хорошее место для начала. В Новой Зеландии Sure To Rise Эдмунда вполне подходит. Активные сухие дрожжи Fleischmann, кажется, популярны за рубежом.

        Выпечка хлеба на пивных дрожжах


        Учитывая, что пивные дрожжи - это «активные дрожжи», вы также можете использовать пивные дрожжи для приготовления хлебных изделий! Я полагаю, вы могли бы испечь действительно тяжелый хлеб из теста с пивными дрожжами!

        Некоторые интернет-исследования говорят мне, что пивные дрожжи выделяют не такое же количество CO2, как хлебные дрожжи, поэтому вы получите плотную буханку хлеба (CO2 образует пузырьки в хлебе, делая его «пушистым».Вот хорошее обсуждение пивоваров, добившихся успеха с этим методом приготовления!

        Пивной хлеб на закваске | Выпечка короля Артура

      1. Для приготовления замачивания: Положите пшеничные или овсяные хлопья в жаропрочную посуду и залейте их кипятком, перемешивая, чтобы они смешались. Дайте остыть, пока вы начинаете готовить тесто.

      2. Если вы измеряете закваску по объему, а не по весу, перемешайте ее перед измерением.Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

      3. Смешайте закваску, пиво, муку и дрожжи в большой миске и хорошо перемешайте - вручную или миксером - до тех пор, пока вся мука не станет влажной и тесто не образует вязкую, несколько липкую массу, примерно 3 минуты на низкой скорости настольный миксер.

      4. Накройте тесто и дайте ему постоять (автолизинг) в течение 30 минут.

        Сделайте шаг вперед
        Блог
        3 способа изменить режим выпечки хлеба

        Автор Мартин Филип

      5. После отдыха добавьте в тесто замачиватель, мед и соль до однородного состояния, примерно в течение 1 минуты на низкой скорости миксера. Включите миксер на одну скорость и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же несколько мягким и липким, примерно 2–3 минуты.Когда тесто полностью вымешано, накройте его крышкой и дайте ему подняться в течение 1 часа.

      6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и несколько раз переверните его, при этом осторожно растягивая. Верните тесто в миску, снова накройте крышкой и дайте ему подняться еще час.

      7. Повторите процесс растягивания / складывания еще раз, затем верните тесто в миску, чтобы оно поднималось на третий и последний час.

      8. По окончании подъема разверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформируйте из него круглую форму. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.

      9. После этого сформируйте из теста тугую круглую форму и поместите его швом вверх в миску, выстланную посыпанной мукой тканью, или посыпанную мукой форму для бульона или корзину для расстойки.Накройте крышкой и дайте настояться на 2 1/2 - 3 часа в теплом месте (или до 4 часов, если у вас дома или на кухне прохладно), пока он не станет пухлым и не будет покачиваться в миске при легком встряхивании.

      10. Примерно за 60 минут до того, как хлеб будет готов к выпечке, разогрейте духовку с камнем для выпечки (если у вас есть камень) до 450 ° F. Чтобы получить лучшую корочку, поставьте пустую чугунную сковороду на решетку духовки под камнем для предварительного нагрева.

      11. Когда буханка поднялась, осторожно переверните ее из миски или формы на пергамент.Порежьте буханку несколько раз острым или хромым ножом и положите пергамент прямо на камень в духовке. Если вы не используете камень, переверните буханку на выстланный пергаментом (или слегка смазанный жиром) противень, разрежьте его и поставьте противень в духовку.

      12. Налейте в чугунную сковороду 1 стакан кипятка. Обязательно надевайте хорошие прихватки, чтобы не обжечься паром.

      13. Выпекайте хлеб в течение 15 минут при 450 ° F, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и выпекайте еще 25–30 минут, пока буханка не станет хрустящей и не станет темно-коричневой корочкой из красного дерева.Достаньте буханку из духовки и полностью остудите перед нарезкой.

      14. Храните остатки хлеба в бумажном пакете или неплотно накрытом полиэтиленом в течение нескольких дней при комнатной температуре; завернуть и заморозить для более длительного хранения. Нарезать буханку перед замораживанием - это удобный способ иметь под рукой отдельные порции.

      15. .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *