Оливер джейми баранина: Идеальная баранина: рецепт Джейми Оливера, который понравится даже тем, кто не любит мясо

Баранина джейми оливер


Запеченная баранья нога с пряностями

Приготовьте баранью ногу сначала в духовке, основательно запекая её с марокканскими пряностями, а затем быстро на гриле до хрустящей корочки золотистого цвета. И всё это чудо готовится по излюбленному рецепту Джейми Оливера.

Ингредиенты

  • баранья нога на 2.5 кг
  • 1 ст.л. семян кориандра
  • небольшой пучок свежей мяты
  • 1 апельсин
  • 1 красная луковица
  • 1 ст.л пасты Харисса (harissa) — острый соус
  • 1 ч. л. Рас эль ханут (Ras el kanout) — смесь пряностей
  • оливковое масло
  • морская соль и черный перец

Количество порций — 8

Рецепт приготовления бараньей ноги

1. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. 2. Выньте ягнятину из холодильника и поместите в противень для жарки, чтобы нагрелась до комнатной температуры. Между тем…

3. Пожарьте семена кориандра на сковороде при средней температуре в течение двух минут или до фантастического аромата, затем перемелите их в ступке до порошкового состояния. Отложите в сторону позже по рецепту понадобится.

4. Оторвите листья мяты и добавьте в кухонный комбайн. Очистите, разделите на четыре части лук и добавьте к мяте. Затем натрите цедру апельсина и выжмите сок из одной его половинки в комбайн.

5. Добавьте пасту Харисса, приправу Рас Аль Хэнут, толченый кориандр, хорошую щепотку соли и перца и оливкового масла, затем хорошенько измельчите всё в однообразную пасту.

6. Выложите маринад на баранью ногу, затем тщательно разотрите его всей поверхности и оставьте на время, чтобы мариновать по рецепту в течение 30 минут, но можно немного подольше.

7. Выжмите оставшийся апельсин в поднос, затем закройте баранью ногу плотно фольгой.

8. Испеките в духовке в течение приблизительно 1 часа 10 минут, или до розового покраснения внутри как в рецепте на фото (но если вы любите более прожаренное мясо, то готовьте баранину в духовке подольше). Между тем…

9. Подготовьте барбекю (или шашлычницу) и доведите угли до нужного жара. Удостоверьтесь, что решётка барбекю чистая и без нагара.

10. Когда баранья нога запеклась в духовке, выньте её и осторожно разверните поднос, затем используя щипцы, переложите на барбекю.

11. Запекайте баранину на гриле, переворачивая и натирая соком из подноса каждую минуту или пока не получится великолепная корочка, как у Джейми Оливера в рецепте на фото.

12. Когда мясо будет хорошо обжарено со всех сторон, возвратите его на поднос и оставьте на время, чтобы постояло в течение 10 минут.

13. Переложите баранину на чистую разделочную доску и нарежьте на порции как в рецепте. Подавайте на стол предварительно полив мясо оставшимся соком из подноса. Такая запеченная баранья нога отлично сочетается с красным вино, Джейми Оливер готовит её по особым случаям.

Как вкусно приготовить баранину

  • После приготовления вы получите 8 порций
  • Время приготовления: 1 час 30 минут + время для охлаждения

Джейми напечатал рецепт приготовления бараньей ноги — процесс приготовления продемонстрировал его коллега Charlie Clapp.

Секрет приготовления вкусной бараньей ножки — и в способе ее разделки и в специях.

Лучший способ приготовить целую баранью ножку на гриле или в духовке — это «бабочка»: мясо будет довольно однородным по толщине, будет приготовлено равномерно и быстро. Специи для ножки навеяны мексиканской кухней.

В любом случае, такая баранина бесподобна!

Продукты на 8 порций

Баранья ножка 2 кг 2 сушеных перца чили ½ ч. л. черного перца горошком 1 ч. л. красного перца горошком 2 ч. л. семян фенхеля 1 ч. л. семян кориандра 1 лимон, очищенный от кожуры 1 ч. л. копченой паприки в порошке 1 пучок душицы, листья 6 ст.л оливкового масла 4 зубчика чеснока, толченые 2 красных перца чили, мелко нарезанные 2 ст.л красного винного уксуса

Салат

горсть листьев цикория большая горсть кресса водяного 1 гранат

Заправка

1-2 ч. л. приправы harissa упаковочка 500 г обезжиренного греческого йогурта

Известно, что готовить мясо на гриле — чисто мужское дело! Да разве мы возражаем? Девочки, пусть мужчины маринуют мясо, а мы айда на процедуры: в спа салоне Лотус Спа предлагают процедуры: Массаж; Обёртывание; Пилинг; Депиляцию и другие!

Потрясающие результаты здесь: spalotus. me

Мастер-класс Как вкусно приготовить баранину

1. Сначала надо разделать ножку

— острым ножом извлечь косточку.

Затем положить кусок мяса на доску кожей вниз.

Сделать надрезы в мясе с толстой стороны так, чтобы кусок мяса можно было развернуть как книгу. Получиться должен кусок баранины примерно одинаковой толщины.

2. Теперь следует мясо замариновать.

Сушеные чили замочить в миске в горячей воде в течение 10 минут.

Между тем на маленькой сковороде при средней температуре обжарить без масла черный и красный перец горошком, фенхель и семена кориандра в течение 30 секунд

— пока они не начнут лопаться и пахнуть.

Вынуть смягченные чили из воды и поместить в миксер.

Добавить жареные специи и немножко воды (от чили), затем смолоть в пасту.

В большой миске смешать пасту с остальной частью ингредиентов для маринада и щепоткой соли.

3. Добавить баранину в миску и натереть маринадом со всех сторон.

Поставить в холодильник по крайней мере на 4-6 часов (идеально на ночь).

4. Вынуть мясо из холодильника, по крайней мере, за 30 минут до того, как готовить.

Подготовить гриль или нагреть печку (в режиме гриль).

5. Готовить мясо в течение 40–45 минут — до средней прожарки, переворачивая его каждые 10 минут.

Положить мясо на доску и дать постоять в течение 15 минут.

6. Салат и заправка

Смешать цикорий, кресс водяной и зерна граната в сервировочной посуде.

В маленькой миске перемешайте harissa с йогуртом и приправить по вкусу.

7. Нарезать баранину на доске и нарезать лимон дольками.

Подать баранину с салатом, заправкой и лимоном.

Как вкусно приготовить баранину, можно узнать и здесь!

Пасхальные рецепты. Как приготовить баранину

3

Пищевая ценность:

  • Калории: 1 порция 323 ккал
  • Жиры: 20.9 г
  • Углеводы: 4.7 г

Приятного аппетита!

Как приготовить баранину

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 2 часа 10 минут (подготовка 10 минут, запекание 2 часа)

Рецепты из серии быстро, просто, из 5 ингредиентов

1. Запеканка с бараниной 2. Кюфта

И бонус — кебаб из баранины.

I. Запеканка с бараниной

Хрустящий картофель сверху и свежий мятный соус.

Ингредиенты 4 порции

3 красных луковицы 400 г филе ягненка

6 ч.л. мятного соуса — готовый продукт

4 ч.л. пасты умами — готовой или по рецепту ниже

500 г картофеля

Мастер класс Джейми Оливера Запеканка с бараниной

Разогреть духовку до 170ºC. Очистить и грубо нарезать лук, нарезать филе на кусочки по 3 см, затем разложить по 4 формочкам (горшочкам) диаметром 15 см, поставить на большой противень для духовки.

Добавить 1 чайную ложку мятного соуса и пасту умами в каждый из горшочков, затем 150 мл воды и немного морской соли и черного перца. Размешать как следует.

Быстро почистить картофель и натереть на мандолине, чтобы толщина его была чуть меньше ½ см.

Разложить на мясо. Нажать на слой картофеля, чтобы уплотнить все, затем накрыть фольгой и запекать в течение 2 часов — удалить фольгу за 30 минут до окончания готовки.

Подать с мятным соусом.

Для умами

250 г помидоров 50 г вяленых помидоров (в масле) 50 г маслин (черный, без косточек) 1 ст.л. каперсов 50 г грецких орехов 4 филе анчоуса 2 зубчика чеснока 25 г сушеных белых грибов 50 г пармезана (тертый) 1 ст.л. томатной пасты 1 ч.л. сушеных трав прованс 1 ч.л.лимонного сока масло, соль, сахар

  1. Помыть и нарезать помидоры нарезать кубиками, варить в кастрюле на среднем огне около 2-3 минут, пока они не сварятся.
  2. Слить томатный сок.
  3. Нарезать вяленые помидоры, вареные помидоры, маслины, каперсы, ядра грецкого ореха и филе анчоуса смолоть в блендере.
  4. Чеснок очистить и порубить.
  5. Мелко растереть грибы в ступке.
  6. Добавить чеснок, белые грибы и пармезан к другим ингредиентам и смолоть до пасты.
  7. Добавить томатную пасту, прованские травы и лимонный сок.
  8. Добавить немного масла — паста не должна быть слишком жидкой.
  9. Пропустить пасту через мелкое сито и приправить солью и сахаром.
  10. Немедленно разлить в банки и укупорить.
II. Кюфта

С маринованной красной капустой и хариссой.

15 минут

451 ккал 20 г жиров 32.7 г углеводов 32.4 г белков

Ингредиенты 2 порции

250 г фарша из баранины

2 ч.л. хариссы, а также дополнительные для подачи (готовый продукт или по рецепту ниже)

250 г красной капусты 2 лепешки из цельнозерновой муки 2 ст.л. зерненого творога

Мастер класс Джейми Оливера Кюфта

Поставить сковороду на сильный огонь. Смешать фарш из баранины и хариссу. Разделить на 6 частей, затем с помощью кончиков пальцев сделать из них кюфту, оставив вмятины на поверхности.

Обжарить в течение 4-5 минут с каждой стороны.

Тем временем нарезать красную капусту как можно тоньше. Посыпать щепоткой морской соли и черного перца, сбрызнуть 1 столовой ложкой красного винного уксуса, а затем перемешать вместе, чтобы быстро засолить.

Разогреть лепешки, заполнить капустой, положить ложку творога, добавьте кюфту, сбрызнуть небольшим количеством хариссы.

Подсказки

Чтобы приготовить домашние лепешки, нагреть большую антипригарную сковороду на среднем огне. В миске смешать 100 г обычной муки с 1 щепоткой морской соли, 50 мл воды и 1 столовой ложкой оливкового масла, пока не получите тесто. Разделить пополам, затем раскатать каждый кусочек на посыпанной мукой поверхности до толщины чуть менее ½ см.

Готовьте по 1 минуте с каждой стороны, или до золотистого цвета.

Если хотите сами приготовить хариссу, то у Джейми есть рецепт и этого соуса!

Острый соус Розовая харисса

Острый соус Розовая харисса

III. Кебаб

Потрясающие шашлыки из баранины!

Маринованные шашлыки из баранины на шампурах с розмарином и хрустящими овощами подаются в лепешках с мятным йогуртом. Такие невероятные ароматы — и отсутствие тарелки, чтобы ее еще и мыть? — победа, победа!

Видео Джейми

  • — готовьте с ним! Как он! Или лучше!

Для 4-6 шашлыков

Маринад

  • — 2 ст. л. растительного масла,
  • — сок 1 лимона,
  • — соль и перец,
  • — лавровый лист (порвать),
  • — листики розмарина,
  • — 2 зубчика чеснока,

= и истолочь в ступке.

Перемешать.

Добавить

  • — красный лук, нарезанный на четвертинки,
  • — перец, нарезанный крупно,
  • — маленький чили,
  • — сухой орегано.

Нежное филе баранины, нарезанное кубиками, замариновать. Мясо хорошо перемешать с маринадом.

Нанизать мясо и овощи поочередно на веточки розмарина.

Приготовить простое хлебное тесто.

Ночная смена в пекарне. Основной рецепт хлеба в духовке

Нарезать на кусочки. Приготовить гриль.

На гриль поставить вверх дном металлическую миску.

Раскатать тесто в лепешки толщиной 1 см.

Выпекать лепешки на миске и запечь шашлыки.

  • — Из лепешек получатся вот такие съедобные чаши. Закончить выпечку, поставив чашу донышком на миску.

Веточки розмарина в масле и смазывать шашлыки, пока они жарятся.

Подать

  • — в чаши положить салат и овощи,
  • — заправить йогуртом,
  • — мясо с шампура и запеченные овощи

Свернуть как кебаб!

Как вкусно приготовить баранину

1

Пищевая ценность:

  • Калории: 383 ккал
  • Жиры: 18.4 г
  • Углеводы: 33.4 г; 22.6 г белков

Приятного аппетита!

Как готовить баранину

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 3 часа 30 минут

Рецепт вкусного блюда из баранины напечатан в журнале Jamie Magazine

Красивые бараньи голени с помидорами, перцем чили и чесноком

Это убийственный ужин! Замоченный сушеный перец в яблочном соке с изюмом…  высвобождает его вкус и придает ему липкую сладость, которая безумно хорошо сочетается с бараниной.

Ингредиенты 4 порции

2-3 копченых чили 1 большая горсть изюма 285 мл несладкого яблочного сока 4 бараньи голени оливковое масло 3 красных лука 8 зубчиков чеснока 2-3 свежих красных перца чили 1 ч. л. копченой паприки 3 свежих лавровых листа 2-4 веточки свежего розмарина 1 х 400 г банка томатов сливка 750 мл куриного бульона красный винный уксус

Мастер класс Джейми Оливера Как готовить баранину

Разогреть духовку до максимума. Положить в миску копченый перец, изюм и яблочный сок. Положить бараньи голени в противень, затем натереть маслом, морской солью и черным перцем. Запечь их в духовке в течение 20 минут. Когда они подрумянятся, очистить и мелко нарезать лук, очистить и мелко нарезать чеснок; затем разрезать пополам, очистить и нарезать перец чили. Взять форму около 24 см в диаметре и 10 см в глубину. Поставить на средний огонь и добавить в него кусочек оливкового масла, лук, чеснок, свежий перец чили, копченую паприку, лавровый лист и розмарин. Обжарить около 10 минут.

После того, как лук размягчится, положить размоченный перец чили и изюм в кухонный комбайн и жидкость вместе с оставшимся яблочным соком, а затем пюрировать (не стесняйтесь добавить глоток красного вина или бурбон). Добавить это в лук.

Достать голени из духовки и понизить температуру до 140°С. Добавить голени в форму вместе с консервированными помидорами и бульоном (если используете) или равным количеством воды.

Размешать все вместе, накрыть и поставьте в духовку, чтобы тушить от 2 часов 30 минут до 3 часов, или пока мясо не будет сниматься с костей и соус не загустеет.

Вынуть из духовки, попробовать и приправить солью, перцем и каплей уксуса. Подавать с приготовленными на пару овощами, пюре, лепешками или чем угодно.

Мне нравится мелко порезать зубчик чеснока и немного свежего перца чили, затем растолочь их со щепоткой соли и перемешать и добавить перед сервировкой.

Этот великолепный рецепт ягненка в тажине каждый раз давал прекрасные результаты.

Джейми использует классические марокканские приправы и приемы, которые показывают вам каждый шаг, а также то, как красиво подать. И самое лучшее в приготовлении тажина — это минимальное мытье посуды.

Голени

посолить

и приправить: перец, 1 ч. л. гарам масала, 1/2 ч.л. истолченных семян кориандра и тмина. Побрызгать оливковым маслом.

Нарезать 1 кг свежих помидоров. Посолить и поперчить.

Урюк нарезать полосками (8 шт.). Использовать можно любые сухофрукты с кислинкой. Нарезать пучок кинзы. Пропустить через пресс пару зубчиков чеснока.

Все перемешать.

Положить смесь в таджин. Несколько небольших картофелин и голени.

Довести до кипения. Готовить 2-2.5 часа.

Лимонный сок, йогурт, нарезанную мяту смешать.

Блюдо из баранины подать так: лепешку порвать на кусочки, добавить немного готового кус-куса, голень барашка, картошечку, помидоры — сверху йогурт. Полить оливковым маслом и посыпать зернышками граната. Добавить зелень.

Смотрите видео Джейми Оливера Как готовить баранину в таджине

Пасхальные рецепты. Как приготовить баранину на праздничный стол

0

Пищевая ценность:

  • Калории: 702 ккал
  • Жиры: 36. 8 г
  • Углеводы: 39.4 г; 54.3 г белков

Приятного аппетита!

Обед за 15 минут от Джейми! Пряная баранина «леденец» с рисом и соусом

«Пряная баранина с удивительным соусом»…

«… моя шикарная сочная баранина!» — «Это блюдо вам понравится!»

«У этого блюда все достоинства карри, но оно более полезное»…

632 ккал + 15 минут = прекрасный обед!

Продукты на 4 порции

РИС

— 300 г риса басмати (1 чашка) — 8 до 12 гвоздичек — 40 г красной чечевицы (дробленной, половинками)

— 300 г молодого зеленого горошка

БАРАНИНА

— 8 бараньих котлеток на косточке без жира — 1 ст.л. гарам масала — оливковое масло — 4 пера зеленого лука — 1 чили — 1 кусочек имбиря (величиной с палец) — 4 сладких перца (консервированный, с банки) — 1 ст.л.меда — 3 веточки кинзы

— бальзамический уксус

СОУС

— 1 ст.л. пасты корми — 200 мл кокосового молока

— сок 1/2 лимона

Лепешки пападам

Подготовка к приготовлению баранины с рисом и соусом

— воду вскипятить, — кастрюлька с крышкой на сильном огне,

— 2 больших сковородки — огонь средний до сильного

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить баранину с рисом и соусом

Как приготовить баранину — а к ней гарнир и соус — да так, что пальчики оближешь, узнаете из рецепта, читайте, смотрите, не пропустите!

1. РИС

Что работает всегда — это пропорции на 1 чашку риса басмати 2 чашки воды. Джейми добавляет гвоздику — не 1 или 2, a штук 8-12!!!

Соль… накрыть крышкой, оставить на 10 минут.

Затем добавить горсть чечевицы.

Когда чечевица будет готова, можно добавить зеленый горошек, перемешать… Оставить под крышкой до готовности.

2. СОУС

«…Прекрасный карри-соус»!

Пасту корми смешать с кокосовым молоком. Добавить сок 1/2 лимона и уварить.

*** Паста карри корми

Паста средней остроты из северной Индии, в которую входят куркума, паприка и кокос. Сливки и орехи часто добавляются, чтобы получился густой, белый соус. Используется в карри с курицей и соусом корма, также хорошо с рыбой и морепродуктами.

3. БАРАНИНА

Разделочную доску посыпать гарам масала (порошок), солью и перцем — выложить бараньи ребрышки на приправы…

Хорошенечко обвалять в приправах и отбить просто кулаком…

Класть мясо на хорошо разогретую сковородку с маслом — готовить на среднем огне около 5 минут.

Перевернуть ребрышки.

«…шипящая горячая сочная подрумяненная баранина»…

Добавить овощи… Имбирь… лук зеленый… чили… Все нарезать. И добавить сладкий консервированный перец. Тоже нарезать… Добавить овощи к готовой баранине.

«Люди за это будут драться».

Перемешать и немного выпарить влагу.

К готовому мясу добавить бальзамический уксус. И немного меда…

«Получится реально неплохо».

4. ПОДАЧА БЛЮДА

Для подачи блюда потребуюся лепешки пападам.

«Я покажу фантастический способ приготовления лепешек без капли жира!»

Лепешки (полуфабрикат) поломать на куски и — БЕЗ КАПЛИ ЖИРА! — запечь в микроволне при 800 W около 1-2 минут.

Готовые лепешки просто руками покрошить помельче на блюдо.

«Бараньи леденцы»…

Дополнить блюдо лепешками пападам, в соус добавить йогурт… кусочки лимона к блюду и кинза…

«Леденец» в руку… макнуть в соус… обвалять в лепешках пападам и…

Как приготовить баранину «леденец» с рисом и соусом за 15 минут, мы знаем… но если и не 15 минут — то все же, все же, все же… не попробовать грех… Преступление против самого себя…

Видеорецепт Джейми Оливера Как приготовить баранину с рисом и соусом

*** Пападам (деванагари पापड, pāpaḍ) — очень тонкая выпечённая лепёшка из чечевичной муки в Индии. Этот вид хлебной лепёшки широко распространён в различных регионах Индии. В Северной Индии она носит название папад; в Южной Индии, у малаяли она называется паппадам, у каннара — хаппала, у тамилов — аппалам. Пападам должен быть хорошо поджаренным, хрустящим и подаётся в индийской кухне к блюдам карри, или используется как лёгкая закуска. Тесто для пападама делается из чечевичной муки или из смеси чечевичной и рисовой муки. Существуют также варианты с использованием гороховой муки. Добавление различных пряностей и трав — перца, паприки, тмина, чеснока и др. придают лепёшкам пикантный, острый и ароматный вкус. Пападам приготовляется путём поджаривания тонко раскатанных лепёшек с обеих сторон в горячем масле. Затем он охлаждается на специальной решётке или при помощи специальной, впитывающей бумаги. В целях избежаниях слишком высокого содержания жира в лепёшке её выдерживают при помощи специальной вилки в печи-тандыре либо грилят на решётке или, обрызгав маслом, «доводят» до готового состояния в микроволновой печи. Однако при этих «нетрадиционных» вариантах приготовления пападам теряет в качестве (неоднородно поднимается тесто и т. д.). Так как пападам очень быстро подсыхает, готовить его нужно перед самой едой, по крайней мере не ранее 1 часа перед ней.

0

Пасхальные рецепты. Как приготовить баранину

Джейми убежден — если вы ищите рецепты для праздничного пасхального стола, то вы можете смело готовить баранину по этому рецепту. Это то, что вам надо! Баранина по-английски с мятным соусом — очень просто, очень вкусно. Вот таким должно быть праздничные блюдо на Пасху!

Продукты на 8 порций

  • 2,5–3 кг баранья ножка
  • 4 красные луковки — помыть, но не чистить и разрезать пополам
  • 2 головки чеснока — зубочки «расчмякать» ножом

Масло ароматное

  • 100 г сливочного масла
  • ½ пучка тимьяна (листочки)
  • ½ пучка розмарина (листочки)

Соус

  • 3 ст.л. муки
  • 1 хороший «бульк» портвейнa
  • 1 л куриного бульона (горячий)

Пюре из сельдерея

  • 1 корень сельдерея — очистить и нарезать кубиками
  • 1 кг картофеля, очистить и нарезать кубиками
  • оливковое масло
  • мускатный орех

Мятный соус

  • 1 большой пучок мяты — листики
  • 2 ст.л. красного винного уксуса
  • 1 ст.л. коричневого сахара

Мастер-класс Джейми Оливер Пасхальные рецепты. Как приготовить баранину

БАРАНИНА — баранину по-английски готовить так

Печку нагреть до 220°. На баранью ножку нанести насечки сеточкой — глубиной 0,3 мм через каждые 0,5 см.

Это должно обеспечить корочку на мясе, но внутри оно останется нежным и мягким.

МАСЛО с травами

Масло, листики трав смешать в миксере.

Как приготовить БАРАНИНУ

Лук и чеснок выложить в большую форму для запекания. Ножку намазать маслом. Положить ее на овощи. Запечь в духовке из расчета на 450г веса по 10 минут. И плюс еще 20 минут!

И получите нежное внутри розовое мясо!

ПЮРЕ

Сельдерей и картофель отварить в подсоленной воде минут 20 — до готовности. Слить воду.

Заправить оливковым маслом, истолочь — посолить и поперчить, добавить свеженатертый мускат.

СОУС

Баранину вынуть и оставить отдохнуть на 10 минут. Половину лука вынуть. Оставшиеся луковицы раздавить. Добавить муку, портвейн, бульон. Вскипятить и уварить на сильном огне.

Процедить через дуршлаг.

МЯТНЫЙ соус

Лук (половина запеченного) выдавить из кожуры. Мелко изрубить вместе с листиками мяты.

Смешать с сахаром и уксусом.

Подать на 1 порцию 535 ккал вкусноты — баранину с 2 соусами и сельдереевым пюре.

И наслаждаться — вот такие нужны пасхальные рецепты! Готовить просто, а получается вкусно!

Порадуйте домашних и гостей — вы уже знаете, как приготовить баранину по-английски на праздничный стол.

0

Баранина — гриль по Джейми Оливеру с овощами и зеленью

Сейчас у liligorina проходит ФМ «Английская  кухня…» . Требование ФМ — составить монообед  как минимум из двух  блюд  английской кухни. Этот пост — и есть  такой   монообед, состоящий из   баранины-гриль    (рец. №1) и  шоколадного десерта  (рец. №2).

Сейчас у SVITLA_4OK проходит «Шашлычный ФМ», рецепт  баранины-гриль    я  послала туда.
Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе — 2, рецепт  баранины с овощами и зеленью я послала и  туда тоже.

Идею приготовления таким образом баранины я позаимствовала  в  книге Джейми Оливера «Кухня  Джейми. 100 рецептов».
Называется рецепт  в книге: «Кебабы из ягнятины».  Фактически такой способ приготовления — это мини-шашлычки.

Рецепт оказался отменным. Готовила я баранину на электрогриле, что снимает массу хлопот по поводу растапливания  углей в мангале, и такой подход позоляет приготовить  блюдо с минимальным расходом времени, а также его можно приготовить в любой будний день и на обед, и на ужин.  Но, в воскресный день все же лучше приготовить мясо на углях, этот способ придаст блюду  особый дополнительный  аромат, присущий  приготовлению  на воздухе.

Джейми советует готовить эти шашлычки или на стебельках розмарина, частично очищенных от листиков, или на небольших деревянных шпажках, я выбрала вариант со шпажками.

Рецепт №1. Баранина-гриль с овощами и зеленью  по Джейми Оливеру

Блюдо, приготовленное  способом,  описанном в рецепте, также является безглютеновым.

КБЖУ: 100 гр  301 ккал,
БЖУ 12,3 гр; 27,4 гр; 1,3 гр.
Кал-ть 170 гр (порция) 517  ккал,
БЖУ 21,2 гр; 47,1 гр; 2,2 гр.

Блюдо получилось весьма калорийное и сытное, 517 ккал на порцию,   поэтому в качестве гарнира к нему я использовала только свежие овощи и зелень.

Ингредиенты:
—     2500 гр баранья ножка вместе с костью, очищенное мясо 1150 гр, срезанный   наружный  жир 150 гр
—           1 шт. перец  красный толстостенный сладкий, 160 гр, очищенный 100 гр
—           2 шт. луковицы красные, 200 гр, очищенные  и разобранные на дольки — 150 гр
Суммарно:  1550 гр

Маринад:
—   1/2  ч. л. зиры
—      1 ст. л. с верхом сладкой паприки,  у  Джейми — копченая паприка
—      2 ч. л. кориандр
—      5 гр соль, 1 ч. л. без верха
—      3 гр, 1 ч. л. без верха черный перец
—      2 шт.  зубчика чеснока
—  100 гр оливковое масло

Овощной гарнир, 9 порций:
—     900 гр огурцы
—     900 гр помидоры
—     150 гр зелень, у меня петрушка

Нам потребуются  деревянные шпажки по количеству порций шашлыка.
Срезанного с кости мяса  без жира и жил у меня получилось 1 150 гр, я сделала 9 порций примерно по 170  гр мяса с жиром  и   овощами в каждой.

Также для подготовки маринада нужна каменная ступка с пестиком.

Приготовление

1. Сначала срезаем с ножки верхний слой жира, затем все мясо с кости.  Внутренний жир вырезаем и не используем.

Мясо режем продолговатыми кусочками размером 2,5 см * 4-6 см (у Джейми нарезка просто кубиками 2,5 см).

Джейми рекомендует на  один шашлычек  брать  80 гр — 60 гр мяса, и это вполне разумно, если использовать в качестве нанизывающего элемента стебельки розмарина, но я взяла больше, около 125 гр, поэтому все нарезала продолговатыми кусочками, иначе продукты не поместились бы на одну шпажку.

Верхний жир с ножки, его набралось 150 гр,  нарезаем небольшими квадратными кусочками, чтобы тоже нанизывать его на шампуры. Этот прием, прослаивать мясо на шампуре кусочками жира,  я узнала, когда изучала Афганскую кухню.

2. Толчем   в ступке кориандр, немного толчем — зиру,  соединяем в мисочкие их с оливковым  маслом 100 гр, солью, сладкой паприкой, черным перцем, растолченным чесноком.

Поливаем кусочки мяса этой смесью,  тщательно все перемешиваем в миске, закрываем миску пленкой и убираем в холодильник на ночь или на 4 часа (Джейми советует мариновать  мясо не менее 1-го часа).

3.  Разрезаем каждую  красную луковицу на 4-е части, красный перец — продолговатыми кусочками, нанизываем на шпажки, чередуя четвертинки  чешуек лука,  кусочки мяса,  кусочки красного перца,  квадратики сала, и опять — все по-очереди.

Если будем готовить шашлычки над  углями, то деревянные шпажки нужно заранее замочить в воде, а лучше — в белом сухом вине на несколько часов.

Все кусочки мяса удобно  предварительно разложить на подносе по количеству порций.

4. Разогреваем электрогриль при максимальном нагреве минут 10.

Жарим по  2-3 шашлычка одновременно, переворачивая каждую минуту  при среднем нагреве минут 7,   затем я прикрыла шашлычки металлическим подносом и жарила еще   8 мин, один раз перевернув.

Сразу подаем,  сервировав зеленью петрушки,  порезанными дольками овощами, огурцами и помидорами.

Если готовить шашлычки на открытом огне, то их придется поместить над мангалом на кукую-нибудь решетку и уже жарить без использования подноса.

Мясо было нежнейшее и запах маринада просто замечательным!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подготовленный лук, перец  еще порежу на  продолговатые кусочки :



Промаринованное мясо:


Промаринованное мясо  я  разложила  на порции для каждой шпажки на подносе, по скольку  кусочков я буду нанизывать на шпажку, на этом подносе тольке 5 порций:


Кусочки верхнего жира с ножки, порезанные на квадратиками,  их тоже буду  нанизывать:

Готовые к обжарке порции шашлычков:


Первый этап обжаривания:


Шашлычки прикрыла подносом, 2-ой этап обжаривания, гриль стоит на уровне ‘3’ из 5-ти:

Идея  приготовления шашлычков почерпнута из книги Джейми Оливера ‘Кухня Джейми. 100 рецептов’

Издано на русском языке в 2007 году ООО ‘Кукбукс’, впервые издано на английском в 2002 году.

____________________________________________

Рецепт №2. Кофейно-шоколадный мусс по  Гордону Рамзи

С большим количеством фото рецепт можно посмотреть, нажав на строчку названия поста.

Рецепт принадлежит английскому повару Гордону Рамзи. В  составе  десерта сливки, сыр Маскарпоне, шоколад  и крепкий кофе эспрессо.
Десерт очень вкусный, нежный и   несложный в приготовлении.

Десерт я выложила в водочные рюмки (на фото  оба вида рюмок — водочные, их еще называют ‘шоты’):


Как всегда, в силу того, что занимаюсь рецептами ЗОЖ, я ввела небольшие   изменения в рецептуру Гордона и получился  очень интересный результат.

КБЖУ: 100 гр десерта 231 ккал,
БЖУ 8,2 гр; 17,1 гр; 11,5 гр.
КБЖУ: одной порции 118 гр 273 ккал,
БЖУ 9,7 гр; 20,1 гр; 13,6 гр.

Ингредиенты (4 порции):
— 100 гр  темного шоколада хорошего качества (содержание какао –примерно 60%–65%), я взяла  горький шоколад 72%

— 125 гр  сыра Маскарпоне (я взяла обычный  творог 5% жир., можно взять мелкодисперсный творог 0%-0,5% жирности, это даже лучше,  его понадобится 375 гр, или сделать домашнний сыр ‘крем-чиза’ из ряженки, рецепт здесь в конце поста)

— 4 ст.  л. охлажденного крепкого кофе эспрессо

— 150 мл  густых сливок для взбивания  33%  жир. (я взяла сливки 20% или можно взять кокосовые сливки 36% жир.)
—     2 ст. л. сахарной пудры, 30 гр (я взяла эритритол)

—     4 листа желатина (мой ингредиент, у Гордона его нет)


Для оформления (я не оформляла):

— 4 ст.  л.  густых сливок для взбивания

— немного тертого темного шоколада

— несколько измельченных печений «Амаретти»

Потребуется из оборудования:
— стационарный миксер
— высокие водочные рюмки
— ручной миксер с венчиком
— кондитерский мешок с насадкой звездочка
— ступка с пестиком
— маленькая турка и сковородка с песком


Если использовть безглютеновый шоколад и  безглютеновый сыр Маскарпоне, или творог, то десерт будет безглютеновым.

Приготовление


1. Поломайте шоколад на мелкие кусочки, положите  в жаропрочную миску. Установите миску на кастрюлю со слабо кипящей водой, растопите шоколад на этой водяной бане с небольшим добавлением сливок (я взяла 3 ст. л.). Помешивайте растопленную шоколадную массу, пока она не станет однородной. Затем снимите миску с кастрюли и дайте остыть.


2. Протрите творог через очень мелкое металлическое сито.

 Мелкодисперсный  нулевой жирности творог, если именно его  используем,   надо  предварительно отсадить на ночь в  марле в сите в холодильнике под грузом, его надо взять 375 гр, так как останется только одна треть.

Сварите  в маленькой турке кофе эспрессо.  Эритритол растолките в ступке до состояния пудры.
Венчиком взбейте   маскарпоне (или творог ) и эритритол  в однородную массу. Затем вбейте эспрессо  4 ст.л. и растопленный шоколад.


3. В другой миске взбейте  оставшиеся  сливки до образования мягких пиков (если сливки кокосовые  — взбивать их не надо).
Добавьте сливки в кофейно-шоколадную смесь и хорошо перемешайте лопаткой. Ложкой выложите получившийся мусс в четыре чашки для капуччино или рамекины (небольшие керамические формочки). Поставьте на ночь охлаждаться в холодильник. Так предлагает делать десерт Гордон.

А я еще замочила 4 листа желатина на 15 мин, отжала, растопила его включениями по 15 сек до жидкого состояния в СВЧ, вынимая и перемешивания каждый раз, остудила. Влила  жидкий желатин  в  смесь всех ингредиентов десерта и поставила на взбивание в стационарном миксере, взбивала 40 мин (меньше взбивать нельзя, только за это время укрепляются белковые  нити желатина и десерт  начинает  держать  форму).

Выложила  взбитую смесь в кондитерский мешок с насадкой  и разложила по маленьким высоким  цилиндрическим водочным рюмкам, поставила в холодильник (минумум на 2-3 часа) на застывание. Хотя можно есть  десерт уже через 1 час, просто охладив его.  Этого количества десерта хватает на 6 цилиндрических рюмочек.


4.  Если хотим дополнительно украсить десерт, делаем следущее.

Непосредственно перед подачей взбейте 4 ст.  л.  сливок. Взбивайте сливки, пока они не загустеют. Взбитые сливки выложите поверх охлажденного мусса в чашках. Посыпьте тертым шоколадом и измельченным печеньем «Амаретти». И сразу же подавайте.

А в другой раз сервировала десерт  именно в чашках для капуччино (эти стаканчики в подстаканниках и есть кофейные чашки, они маленькие), таких десертов получилось 3 шт.:


Баранина по-итальянски с гороховым пюре • Guilty Food

Одним из самых популярных соусов в древнеримской кухне был Гарум. Делался он из анчоусов и отличался очень ярким соленым вкусом. Сейчас этот соус почти не используется, однако традиция добавлять к пище рыбные нотки, чтобы сделать ее вкус более пикантным, сохранился и по сей день. Сегодня для того, чтобы добавить блюду соленый и умами вкусы, повара используют тайский рыбный соус, китайский устричный соус, английский вустерский соус и, конечно же, анчоусы.

Сегодня мы приготовим популярное римское блюдо — баранину по-итальянски. Многие не любят баранину, но самом деле это вкусное недорогое мясо, которое очень просто приготовить так, чтобы оно таяло во рту. Чтобы в этом убедиться, купите на рынке кусок свежей бараньей лопатки и приготовьте по этому рецепту.

Снимите мясо с кости, срезав лишний жир и жилы, и порежьте кубиками 2 см.

Посолите, поперчите и обваляйте мясо в муке. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.

Нарежьте лук кубиками, порубите чеснок и розмарин.

Разогрейте в жаровне, казане или сотейнике оливковое масло и обжаривайте мясо на сильном огне, помешивая, пока оно не подрумянится. Переложите в миску и протрите казан.

Разогрейте в жаровне, казане или сотейнике оливковое масло и на среднем огне обжарьте анчоусы. Не волнуйтесь, в готовом блюде не будет вкуса рыбы, анчоусы полностью растворятся и добавят пикантный вкус мясу – вкус умами.

Добавьте и лук, чеснок и розмарин и слегка обжарьте.

Верните в казан мясо, добавьте винный уксус и 200 мл воды.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут.

Когда мясо станет нежным, переложите его в форму (оставив соус в казане) и запеките в духовке до золотистого цвета (примерно 10 минут).

Пока мясо готовится, давайте посмотрим на соус, который остался в казане. Если он слишком жидкий, то уварите его, а если слишком густой – добавьте воды. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Гороховое пюре

Теперь займемся приготовлением горохового пюре. Этот рецепт я когда-то подсмотрел у Джейми Оливера и с тех пор готовлю именно так. Сочетание гороха и мяты – очень приятное, и мне показалось, что такое пюре отлично подойдет к нашей баранине. К тому же делается оно за 5 минут.

Обжарьте на сливочном масле зеленый лук в течение нескольких минут.

Добавьте мяту и потушите еще минуту.

Добавьте горошек и готовьте, пока он полностью не прогреется.

Переложите овощи в кухонный процессор и пробейте до однородной консистенции.

В конце добавьте соль, перец и сливочное масло. Пюре готово.

Достаньте мясо из духовки и подавайте вместе с пюре, полив соусом и украсив веточкой мяты.

 

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера / AdMe

Казалось бы, что сложного — взять и пожарить кусок мяса? Но только у одних оно тает во рту, оставляя умопомрачительное послевкусие, а у других похоже на резиновую подошву. Все дело в тонкостях и нюансах, зная которые испортить мясо крайне сложно. А кто в них разбирается лучше, чем профессиональный повар? Например такой, как Джейми Оливер.

Мы в AdMe.ru пересмотрели множество рецептов знаменитого кулинара и собрали полезные рекомендации, благодаря которым приготовленное вами мясо всегда будет на высоте.

Прежде чем начать готовить

  • Качество мяса крайне важно, поэтому покупайте только лучшее из того, что вы можете себе позволить. Лучше взять кусок мяса или птицу поменьше, но отличного качества, чем сделать выбор в пользу большего куска похуже.
  • Разделка мяса, особенно говядины, очень важна: разные отрубы будут отличаться цветом, вкусом, наличием жил, жирностью и жесткостью. От того, какой кусок туши вы возьмете, будет зависеть выбор способа приготовления и вкус блюда.
  • Заранее, за 1-2 часа до готовки, доставайте мясо из холодильника, чтобы оно успело дойти до комнатной температуры. Это позволит ему равномерно прожариться.
  • Если на вашей духовке указывается точная температура приготовления — отлично. Но в идеале хорошо установить в нее специальный термометр и регулировать тепло.
  • Если планируете готовить мясо на углях, не забудьте сделать травяную кисточку, чтобы смазывать его и напитывать ароматами. Для этого вам понадобятся розмарин, лавровый лист, шалфей, тимьян или орегано и собственно деревянная ложка и шпагат, чтобы все это соединить.
  • После приготовления мясо должно отдохнуть. Это важный момент, который лучше не опускать: сок равномерно распределится внутри, сделав мясо сочным и нежным. Срок отдыха зависит от размера куска: так, стейку достаточно 3–5 минут. У шефов есть негласное правило на этот счет: 1 минута отдыха на каждые 100 г мяса.

Говядина

Самые жесткие части говядины: лопатки, рулька, голени, бычий хвост. Самые мягкие и ценные — вырезка, корейка, толстый и тонкий край, филе. Жесткие куски говядины лучше тушить или запекать, но не жарить.

  • Стейк готовят только из мягких частей туши, без костей и жилок. Идеальный говяжий стейк — это кусок мяса между 5-м и 13-м ребрами. Можно приготовить и менее эталонный, но не менее вкусный вариант — стейк на косточке.
  • Говядина должна быть только свежей. Если вы все же планируете готовить стейк из замороженного куска, то нужно разморозить его в основном отделении холодильника, а не при комнатной температуре. Это сохранит его вкусовые качества.
  • Мясо для стейка не отбивают, чтобы оно не потеряло свою структуру и соки. Идеальная толщина куска — 3 см.
  • Стейк нужно предварительно натереть свежемолотым перцем и травами или замариновать мясо с ними же и луком.
  • Перед готовкой нужно промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды и жира, иначе не получится корочка.
  • Масло нужно лить не на мясо, а на разогретую сковороду по той же причине. В конце готовки можно положить на стейк кусочек сливочного масла.
  • Хорошая прожарка — 5 минут с каждой стороны, средняя — 4 минуты, стейк с кровью — 3 минуты. Если кусок толще 3 см, можно дополнительно еще 5 минут потомить его на сковороде.
  • Готовность можно проверить нажатием пальца: стейк с кровью будет мягким, хорошо прожаренный — твердым, мясо средней прожарки будет представлять собой нечто среднее.

Свинина

  • Замачивать свинину не рекомендуют. Лучше всего обдать кусок мяса кипятком, затем промыть под холодной проточной водой.
  • Перед готовкой мясо нужно обсушить, особенно если планируете его жарить, иначе из-за воды оно будет не жариться, а тушиться.
  • Чтобы не пересушить одну из самых вкусных частей свинины — корейку на косточке, — ее стоит сочетать с каким-то сочным продуктом. Отлично подойдет сыр моцарелла: при готовке он расплавится, выделит рассол, который смочит мясо, и на выходе получится очень сочное блюдо. Моцареллу можно засунуть вместе с ветчиной в сделанные в мясе кармашки.
  • Соль и черный перец — лучшие приправы, которые подчеркнут именно вкус мяса. Но можно добавить и лавровый лист, лук, гвоздику, цедру лимона, душистый перец.
  • Не нужно обильно сдабривать свинину хмели-сунели: это убьет натуральность вкуса мяса, а именно в нем заключается вся прелесть блюда.
  • Если хотите оттенить мясо как профессиональный шеф — добавьте чеснок и розмарин, но не посыпайте ими обильно свинину, а добавьте в масло, на котором она готовится.

Баранина

Баранина очень вкусная и полезная, но многие не решаются ее готовить, чаще всего — из-за специфического запаха. Мясо подходит для запекания, тушения, жарки на гриле. Чтобы избавиться от своеобразного аромата, баранину нужно вымочить или замариновать, в особо сложных случаях — сделать и то и другое.

  • Обязательно нужно срезать жир — основной источник запаха
    .
  • Вымачивают мясо в соленой воде, молоке, кефире. Если запах слишком сильный и неприятный, можно на час замочить в воде с уксусом. Дольше нельзя, иначе баранина станет очень жесткой.
  • Хорошо скрывают запах чеснок, кориандр, тмин, орегано, корица, зира, мята, кардамон. Нельзя добавлять в маринад розмарин, укроп и петрушку.

Сколько нужно мариновать баранину

  • Молочную баранину (ягненок до 3 мес.) маринуют 0,5–1 ч.
  • Молодую баранину (от 3 мес. до 1 года) — 1–3 ч.
  • Старую баранину — до 24 ч.
  • Для шашлыка баранину стоит мариновать не менее 12 ч.

Баранью ногу лучше всего готовить в духовке или на гриле, разделав «бабочкой». Так мясо получится довольно однородным по толщине и будет готовиться быстро и равномерно.

  • Разделайте ножку острым ножом и достаньте косточку.
  • Положите кусок баранины кожей вниз на доску и сделайте надрезы с толстой стороны так, чтобы мясо можно было развернуть как книгу.
  • Замоченные в яблочном соке сушеный перец и изюм, перемолотые в блендере и добавленные во время готовки, высвободят вкус мяса и придадут приятную «липкую» сладость.

Курица

Не только курица, но и мясо любой другой птицы — продукт универсальный: его можно готовить любым способом, и результат будет великолепным. Жестковато мясо у дичи, поэтому его лучше всего протушить.

  • Не нужно удалять куриную кожу. Диетологи не врут: она добавляет калорий блюду, но вместе с этим делает мясо сочным и мягким, удерживая аромат и влагу внутри. Удалить кожицу можно уже после приготовления.
  • Курица более нежная, чем говядина или свинина, но ее тоже стоит замариновать перед приготовлением — так она точно не получится жесткой и сухой.
  • Нарезать лучше поперек волокон, это тоже не позволит курице стать «резиновой».
  • Перед жаркой куриные грудки нужно отбить, чтобы мясо получилось равномерной толщины. Иначе по краям курица будет пересушена, а в более толстых участках останется сыроватой.
  • Запекая целую курицу не забудьте отделить кожицу от грудки и заполнить пространство свежими травами: петрушкой, майораном, базиликом. Добавьте к ней нарезанные овощи: нафаршируйте ими тушку или просто обложите по сторонам.
  • Во время запекания положите курицу сначала спинкой вверх, а через час переверните: весь сок мяса при длительной готовке в духовке скапливается в нижней части.

Способы приготовления мяса

  • Запекание. Мягкое мясо: филе свинины, баранья корейка, толстый край говядины. Традиционно запекают в фольге, обязательно герметично завернув, чтобы не вытекал сок и мясо не теряло вкус. Можно также запекать в горшочке (идеально для жесткого мяса) или на сковороде, предварительно подрумянив (подходит для нежных кусочков). Красное мясо (говядина и ягнятина) можно подавать немного недопеченным, с красной серединкой.
  • Обжаривание. Подходит для мягких частей, например стейков. Жарят на масле на раскаленной чугунной или грилевой сковороде, до нужной степени готовности. Для получения хрустящей корочки в процессе жарки добавьте 1 ст. л. муки.
  • Припускание. Подходит для самых нежных мясных частей. Припускают в бульоне или вине до готовности, подают с заправкой или вместе с соусом, чтобы подчеркнуть вкус мяса.
  • Тушение. Подходит для жестких частей: грудинки, лопатки, голени. Мясо долго и медленно тушат в печи или на плите в сковороде, добавив к нему овощи, воду, бульон, пиво или вино, приправы, пряности, пока оно не станет достаточно нежным.
  • Грилирование. Идеально для стейков. Разогрейте как следует верхний гриль и положите под него мясо. Чтобы готовить стейк под нижним грилем, нужно предварительно обжарить кусок на его более горячей части и затем в зоне жара довести до готовности — получится румяная корочка и нежная середина.

А у вас есть фирменный рецепт приготовления мяса? Поделитесь своими кулинарными секретами с нами.

Блюда из свинины. Пряное мясное рагу от Джейми Оливера

Макароны по-флотски в итальянском стиле, как написал про них Оливер. И в самом деле, это рагу напоминает знакомое всем нам блюдо, но вкус у него более утончённый. Готовится просто, много времени не занимает, весьма достойный вариант для того, чтобы внести разнообразие в своё меню, так что рекомендую!

Рецепт отправляю на ФМ «Мужская еда. 4-й сезон».



Ингредиенты:

свиные колбаски для жарки 400 г (снять оболочку),
консервированные сливовидные томаты 800 г,
семена фенхеля 2 ч.л.,
оливковое масло,
хлопья перца чили 1 ч.л.,
томатная паста 1 ст.л.,
орегано 0,5 небол. пучка (заменила базиликом),
паста ригатони 400 г (заменила пенне ригате),
пармезан для подачи,
соль по вкусу

Приготовление:

Семена фенхеля растолочь в ступке в порошок.
Поставить большую широкую сковороду на сильный огонь, влить немного оливкового масла, выложить колбасный фарш, приправить его фенхелем и чили, затем обжаривать 6-8 минут, разламывая комочки лопаткой.
На мой взгляд, решение использовать вместо фарша сырые колбаски для жарки — весьма ловкий и остроумный ход, Джейми не перестаёт удивлять)

Добавить томатную пасту, консервированные томаты и большую часть листьев орегано, тушить 40 минут до густоты. Мне хватило 10-12 минут. Ещё я приправила соус солью и небольшим количеством сахара.

Отварить пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.
Откинуть пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
Переложить пасту в мясной соус, перемешать. Если нужно немного разбавить густоту соуса, то подлейте сохранённую воду.
Подавать, посыпав тёртым сыром и оставшимися листиками орегано.

Приятного аппетита!

Покажу заодно и страницу с рецептом и фото, которому я пыталась подражать)

А теперь немного расскажу о книге, по которой я готовила сегодняшнее блюдо — «Выбор Джейми. Блюда из свинины» из серии «Джейми и друзья».

В книге 38 рецептов, каждый из которых, как написано, был протестирован на кухне Джейми. Завтраки, салаты и закуски, супы и главные блюда — тут есть что выбрать! Вот, например, вертушки с сыром и беконом — прекрасная идея для фуршета или вечеринки, такие слоёные штучки понравятся и детям, и взрослым (отличная закуска к пиву, между прочим!).

А какие тут салаты… Тёплый картофельный салат с беконом панграттато — нравится, как звучит? Мне очень! Обязательно приготовлю этот салат для своего следующего картофельного ФМ)

А как вам сочетание арбузного салата с запечённой грудинкой и имбирной заправкой? Интригующе, правда? Тоже хотелось бы заценить такое неординарное сочетание в сезон арбузов)

Есть, конечно, и более традиционные блюда, чей вкус легко представить, например, суп из свиной рульки с фасолью и капустой.

Или фаршированная вырезка. Я уже готовила похожую и уверена, что с добавлением вяленых томатов блюдо мне понравится ещё больше.

Книга мне очень понравилась, и она будет отличным приобретением для вас, если:
1) вам нравится Джейми;
2) вы любите простые и интересные рецепты;
3) хотите разнообразить своё меню;
4) любите качественные фуд-фото и чёткое изложение рецептов.

Купить книгу можно в Эксмо, Лабиринте, Сима-Лэнде, на Бук24 и Озоне.

Спасибо за внимание!

Запеченная баранина с тыквой, овощами и пряными травами


  Еще один рецепт в копилку «занятой» мамы! Друзья, это совершенно потрясающий рецепт, который совсем неприхотлив в приготовлении: режем все ингредиенты крупными кубиками, приправляем травами и солью и отправляем в духовку! Буквально через несколько минут на кухню вас будет звать совершенно ошеломительный аромат пряных трав и овощей. Но придется подождать некоторое время в предвкушении вкуснейшего ужина. Через час вы просто растаете, впервые вкусив это блюдо! Овощи и мясо получаются очень нежными, мягкими, но не теряющими форму, сочными и ароматными. Конечно, белое вино придает этому, на первый взгляд, простому блюду изысканности. Очень рекомендую для рабочих будней или для уютных выходных!


  Рецепт взяла из журнала Джейми Оливера (сентябрь 2012), поэтому несу его к Лене eastflower на ее ФМ «Журналы в печку». Но! Свои кулинарные журналы отправлять в печку я не буду. Просматривая в очередной раз журналы как раз для ФМ Лены, я поняла одну вещь: вкусы меняются, опыт прибавляется, поэтому я по-новому гляжу на те рецепты, которые остались в свое время без моего внимания. И каждый раз я удивляюсь тому факту, что раньше проигнорировала понравившийся сейчас рецепт. Так что, журнальчики я еще, пожалуй, оставлю, тем более у меня их не так много. Кстати, несу этот рецепт и к Ланочке lanochka08 на ее ФМ «Тыковка».

Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 45-55 мин.
Количество порций: 4

Ингредиенты:

·  400 гр баранины
·  400 гр мыкоти тыквы (использовала сорт Баттернат)
·  2 помидора крупного размера
·  2 болгарских перца
·  3-4 красной луковицы среднего размера
·  200 гр молодого картофеля
·  5 зубчиков чеснока
·  небольшой пучок розмарина
·  небольшой пучок тимьяна
·  2 ст.л. оливкового масла
·  200 мл белого сухого вина (я брала 100 мл белого вина + 40 мл белого винного уксуса, смешанного с 60 мл воды и 1 ст.л. сахара)
·  соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарежьте крупными кусочками. Тыкву нарежьте кусочками такого же размера. Если картофель большого размера, то нарежьте и его кусочками аналогичного размера.
2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками. Томаты также порубите кусочками небольшого размера. Красный лук порежьте на дольки толщиной 1-1,5 см.
3. Чеснок, не очищая от шелухи, раздавите тупой стороной ножа. Мелко порубите травы.
4. В форму для запекания выложите мясо, овощи. Присыпьте их травами, солью и перцем по вкусу, полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте руками.
5. Поместите форму с мясом и овощами в духовку. Запекайте 45-55 минут. После 20 минут запекания влейте вино и, если используете, разведенный белый винный уксус, и перемешайте.

Приятного аппетита!

Суп из баранины с горошком

В арсенале Джейми Оливера есть несколько рецептов сытного горохового супа (это и национальный английский и древний шведский рецепт).
Но сегодня хочу поделиться Осетинским рецептом.

В начале 2000-х довелось побывать в Республике Северная Осетия. 
Осетины очень гостеприимная нация. Те же грузины, только Осетины.

Готовят вкуснейшие супы, а пироги (именно пирОги, а не пирожки), похожие на наши ватрушки, только размером с большую пиццу, помню до сих пор. 

Осетины едят и любят всякое мясо, но баранина – особо почитаема.

Из нее готовят самые лучшие блюда для угощения желанных гостей. 


Понадобиться:

— мякоть молодой баранины 500 гр.
— зеленый горошек 400 гр. (можно взять желтый).
— сметана 100 гр.
— соль
— перец


 Для заправки:

— масло 30 гр.
— мука 7 гр.
— мелко нарезанный зеленый лук 100
На ночь замочить горох в теплой кипяченой воде, хорошо промыть.

Мякоть баранины очищаем от мелких костей, пленки и сухожилий, промываем холодной водой и режем небольшими кусочками.

Берем глубокую кастрюлю, на дно укладываем кусочки баранины, заливаем холодной водой и варим. Варим на медленном огне и закрытой крышкой (пену обязательно нужно снимать).

Примерно на половине готовности мяса, добавляем в суп горох. 
Варим 20-30 минут.

Приготовим пока заправку.
Пассируем зеленый лук, муку, отправляем заправку в бульон.

Посолить и варить до готовности .

Когда мясо и  горох будут полностью готовы, снимаем с огня, посыпаем молотым черным перцем, мелко нарезанным укропом или петрушкой. При плотно закрытой крышке, дайте настояться супу и впитать в себя аромат черного молотого перца и свежей мелконарезанной зеленью. В Осетии, перед подачей, суп заправляют сметаной или молоком

Гороховый суп на баранине по-Осетински и посыпанный душистыми травами, может стать Вашим маленьким фирменным блюдом для друзей и родных. 

Рецепт медленно приготовленных ягненков со специями | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

4 голени ягненка

Морская соль

Свежемолотый черный перец

1 чайная ложка семян кориандра

1 небольшой сушеный красный чили (или 2 чайные ложки нарезанного свежего чили)

1 чайная ложка сушеного майорана или орегано

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка оливкового масла

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 крупная морковь, разрезанная на четвертинки и мелко нарезанная

6 стеблей сельдерея, разрезанных на четвертинки и мелко нарезанных

2 луковицы среднего размера, порезанные на четвертинки и мелко нарезанные

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки бальзамического уксуса

170 миллилитров сухого белого вина

6 филе анчоусов

2 банки (400 грамм) цельных сливовых помидоров

1 горсть свежего базилика, майорана или петрушки, крупно нарезанной

Сохранить с Джейми: Mothership Sunday Roast Lamb

(Источник: Дэвид Лофтус)

«Жареная лопатка ягненка дает вам самое нежное, сладкое и восхитительное мясо, которое просто отваливается от кости. Это определенно мой любимый кусок ягненка для запекания.Приготовленный таким образом, вы можете получить все, что захотите, по хорошей цене, накормить шесть человек и получить массу остатков. Сохраните кости и лишний мятный соус и для последующих рецептов », — Джейми Оливер

Mothership Sunday Roast Lamb

Джейми Оливер

Совет: если вы не собираетесь использовать всю оставшуюся баранину в течение 2 или 3 дней, просто порционируйте ее и замораживайте, чтобы приготовить еду в будущем. Перед приготовлением разморозьте в холодильнике в течение 24 часов.

Ингредиенты

  • 1 луковица чеснока
  • 1 пучок свежего розмарина (30 г)
  • Оливковое масло
  • 1 х 2,5 кг лопатки ягненка, косточка в
  • 3 луковицы
  • 1,5 кг картофеля
  • 1 пучок свежей мяты (30 г)
  • 1 чайная ложка золотого сахара
  • 3 столовые ложки белого винного уксуса
  • 4 ломтика копченого полосатого бекона
  • 1 большая савойская капуста
  • 1 столовая ложка простой муки
  • 500 г замороженного гороха

Подготовка

Разогрейте духовку до 170ºC / 325ºC / газ 3.В ступке измельчите 4 очищенных зубчика чеснока, половину листьев розмарина и щепотку соли и перца в пасту, затем перемешайте в хорошей чашке масла. Нанесите удар по баранине десять раз, затем воткните пальцем в каждое отверстие и массируйте маринад по всей поверхности. Очистите лук, разрежьте его на четвертинки и положите на противень плотного размера (это важно), положив сверху баранину. Добавьте 50 мл воды, плотно накройте фольгой и варите 3 часа. Снимите фольгу, слейте весь жир и добавьте в противень еще 200 мл воды.Готовьте еще 1 час или пока мясо не отвалится от костей, добавив еще один хороший всплеск воды, если оно начнет подсыхать.

Тем временем очистите картофель, разрезав пополам все более крупные, и варите в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 12 минут. Слейте воду и встряхните, чтобы взбить, затем переложите в противень для запекания. Удалите оставшиеся листья розмарина, сбрызните маслом, взбейте и добавьте оставшиеся неочищенные зубчики чеснока и перемешайте с солью и перцем. Поставить в духовку под противень для баранины на последние 1 ½ часа.За 20 минут до конца соберите и очень мелко нарежьте листья мяты, переложите в небольшой кувшин и смешайте с сахаром, уксусом и 1 столовой ложкой кипятка. Бекон нарезать и обжарить на большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета. Обрежьте, нарежьте крупными ломтиками и бросьте в капусту с небольшим количеством воды, варите 10-15 минут или до размягчения, затем приправьте до идеального состояния.

Вынуть баранину из духовки, переложить на блюдо и накрыть крышкой. Поставьте противень на средний огонь на плиту и добавьте муку, затем налейте 600 мл кипятка и любой сок ягненка.Хорошо перемешайте и тушите, пока не получите консистенцию. Перелейте подливку в кувшин или, если вы предпочитаете, чтобы она была гладкой, сначала вылейте ее и протолкните через сито. Быстро бланшировать горох в кастрюле с кипятком пару минут, затем процедить. Подавать все посередине стола со всеми обычными украшениями.

Урожайность: На 6 порций плюс остатки


«Сохранить с Джейми» Джейми Оливера опубликовано издательством HarperCollins © Jamie Oliver Enterprises Limited (2013).Этот рецепт впервые появился в «Спасении с Джейми» — серия 1: © 2013 Jamie Oliver. Посетите jamieoliver.com или подпишитесь на него на @jamieoliver. Фотография Дэвида Лофтуса Авторские права © 2013.

Джейми Оливер делится «идеальным» и «невероятным» рецептом жареного ягненка на воскресный обед

Британский шеф-повар Джейми Оливер регулярно делится со своими поклонниками советами и приемами приготовления, в том числе о том, как приготовить вкусный воскресный жареный ужин. Классическое блюдо состоит из множества компонентов, но главное в нем — мясо.Это может быть что угодно, но многие британцы выбирают баранину.

Назвав рецепт «идеальной жареной баранины с розмарином, чесноком и анчоусами», Джейми поделился на своем веб-сайте лучшим и самым простым способом приготовления баранины.

Шеф-повар написал: «Идеально прожаренная баранья ножка — прекрасная вещь, и здесь я хочу показать вам, как приготовить, запечь и выдержать этот невероятный кусок мяса, который гарантирует сочность и вкус.

«Есть много способов придать аромат жареному ягненку, но я придерживаюсь старой школы с чесноком и розмарином, которые мне очень нравятся.По поводу анчоусов, поверьте, это действительно работает ».

Нога обслуживает восемь-десять человек и готовится за два часа 20 минут.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Землетрясение в Греции: туристическая горячая точка потрясена чудовищным тремором 6.4

Метод

Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F / газовой отметки семь.

Сельдерей, морковь и лук грубо нарезать, бросив на большой противень вместе с лавровым листом.

Острым заостренным ножом проследите за костью ягненка примерно на 10–12 см (вы просто делаете «туннель», где отрезаете мясо от кости).

Сделайте это с верхнего и нижнего конца.

Проколите кожу под углом острым заостренным ножом шесть или восемь раз наугад вокруг ноги, затем откройте надрезы, просунув пальцы вниз, чтобы освободить немного места.

Натереть баранину оливковым маслом, морской солью и черным перцем.

Удалите листья с веточек розмарина, очистите чеснок и нарежьте мелкими ломтиками, затем добавьте немного оливкового масла и немного красного винного уксуса.

Вставьте немного розмарина, пару ломтиков чеснока и филе анчоуса (если используется) в каждое отверстие, добавив все остатки и немного воды на поднос с овощами.

Поставьте баранину прямо на решетку средней полки духовки и поставьте противень на нижнюю полку.

Убавьте температуру духовки до 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка четыре, и готовьте по своему вкусу.

Ягненка среднего приготовления Джейми рекомендовал готовить в течение часа 10 минут с 30-минутным отдыхом.

Требуется внутренняя температура 62 ° C.

Для средней и хорошей прожарки готовьте в течение часа 20 минут с 30-минутным отдыхом.

Вам необходимо достичь внутренней температуры 73 ° C.

Если мясо не имеет следов розового цвета, готовьте в течение двух часов 15 минут с 30-минутным отдыхом.

Требуется внутренняя температура 83 ° C.

Рецепт воскресного жареного ягненка от Jamie’s Mothership

Все в нашем доме любят жареную баранину, особенно когда ее медленно обжаривают, делая ее идеально нежной и мягкой.Мне было дано особое разрешение поделиться рецептом Джейми Оливера из его последней книги Save with Jamie для его Mothership Sunday Roast Lamb в сопровождении отличной фотографии Дэвида Лофтуса (я большой поклонник!). идеально подходит для выходных, и я поделюсь им здесь перед тем, как его покажут в программе Jamie’s Money Saving Meals в понедельник вечером на канале 4 в 20:00. Идея состоит в том, чтобы приготовить огромное жаркое в воскресенье, а затем использовать оставшееся мясо в качестве основы для других блюд в течение недели.


Сам рецепт — один из моих любимых из последнего выпуска Джейми Оливера, и в нем есть даже пара бонусных рецептов.Вы также получите инструкции по приготовлению идеально хрустящего жареного картофеля с розмарином и чесноком, легкого свежего мятного соуса и быстрого блюда из савойской капусты и полосатого бекона в качестве гарнира.

Медленно обжаренный ягненок — это то, с чем вы действительно не ошибетесь — вам понадобится около 3-4 часов, чтобы этот ягненок был приготовлен до совершенства и буквально упал с него, но я обещаю, что у вас будет действительно вкусное воскресенье запекать с большим количеством мяса на всю неделю. Кроме того, более дешевый разрез ягненка с лопатки означает, что вы получите более ароматный и экономичный конечный результат.

Кроме этого рецепта жаркого из баранины Mothership Sunday, я не уверен, какие еще рецепты Джейми расскажет в шоу в этот понедельник, но после моей недавней поездки в Америку, где я ел много техасско-мексиканских роллов и рулетов, я ‘ Я действительно надеюсь, что Bad Boy BBQ Burritos на странице 196 книги также появятся в какой-то момент. Этот рецепт вместе с несколькими другими рецептами из книги будет затем размещен на странице рецептов «Сохранить с Джейми» на сайте JamieOliver.com.

Jamie Oliver’s Mothership Жаркое из баранины

На 6 порций плюс остатки
Общее время: 4 часа 15 минут

Состав:

1 луковица чеснока
1 пучок свежего розмарина (30 г)
оливкового масла
1 x 2.5 кг лопатки ягненка, косточка в
3 луковицы
1,5 кг картофеля
1 пучок свежей мяты (30 г)
1 чайная ложка золотистого сахара
3 столовые ложки белого винного уксуса
4 ломтика копченого бекона с полосами
1 большая савойская капуста
1 столовая ложка простой fl наш
500г замороженный горошек

Метод:

Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° C / газ 3. В ступке и пестике растолочь
4 очищенных зубчика чеснока, половину листьев розмарина, щепотку соли и
перца в пасту, затем перемешать ушка масла.Ударите ягненка десять раз по
, затем воткните пальцем в каждую дырочку и массируйте маринад и
по всей поверхности. Очистите лук, разделите на четвертинки и поместите в противень для жарки
плотного размера (это важно), положив баранину сверху. Добавьте 50 мл воды, плотно накройте
оловянной фольгой и варите 3 часа. Снимите фольгу, слейте весь жир
(за исключением капель — см. Стр. 158) и добавьте еще 200 мл воды в лоток
. Готовьте еще 1 час или до тех пор, пока мясо не отвалится от костей,
добавьте еще немного воды, если оно начнет подсыхать.

Тем временем очистите картофель, разрезав пополам все более крупные и запекайте в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой (
) в течение 12 минут. Слейте воду и встряхните, чтобы взорваться, затем поместите наконечник
в противень для запекания. Удалите оставшиеся листья розмарина, сбрызните маслом
, взбейте и добавьте оставшиеся неочищенные зубчики чеснока и перемешайте с солью и перцем
. Поставьте в духовку под противень для баранины на последние полтора часа. За 20 минут до
собрать и очень мелко нарезать листья мяты, переложить в небольшой кувшин
и смешать с сахаром, уксусом и 1 столовой ложкой кипятка.Нарезать
бекон и жарить на большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета
. Обрежьте, нарежьте крупными ломтиками и бросьте в капусту с небольшим количеством воды,
готовьте 10-15 минут или до размягчения, затем приправьте до идеального состояния.

Вынуть баранину из духовки, переложить на блюдо и накрыть крышкой. Поставьте противень
на средний огонь на плиту и вмешайте четверть, затем влейте
600 мл кипятка и любой сок ягненка. Хорошо перемешайте и тушите до
, вы довольны консистенцией.Перелейте подливку в кувшин или,
, если вы предпочитаете, чтобы она была гладкой, сначала вылейте ее и протолкните через сито. Горошек
быстро бланшировать в кастрюле с кипящей водой на пару минут, затем процедить.
Подавайте все в середине стола со всей обычной начинкой.

Взято из Save with Jamie, опубликовано Майклом Джозефом
Recipes @ 2013 Jamie Oliver
Photography @ 2013 Jamie Oliver Enterprises Ltd. Фото Дэвида Лофтуса

Другие рецепты из баранины можно найти здесь.

Больше сообщений по теме на RenBehan.com —

Джейми Оливер тепло приветствует кулинарных блогеров

Рецепт — HotPot из почти весенней баранины — также отлично сочетается с остатками жареного ягненка

Раскрытие — это неоплачиваемый пост. Рецепт и фотография воспроизводятся с разрешения. Я веду еженедельный блог для JamieOliver.com

Какие рецепты в новом шоу Джейми Оливера: Вместе?

Джейми Оливер вернулся со своим новым шоу: Вместе.В этой восхитительной серии Джейми предлагает нам пошаговые инструкции по созданию восхитительных блюд, чтобы мы могли отпраздновать моменты, которые мы упустили, и создать новые воспоминания с близкими.

В сериале Channel 4 будет рассказано, как Джейми готовит бурю. От жареного ягненка до клубничной панна котты — эти замечательные рецепты помогут вам надеть фартук и приготовить еду!

Итак, вот рецепты Джейми Оливера: Вместе, включая инструкции по приготовлению духовки и пошаговые руководства…

СВЯЗАННЫЕ: Как приготовить восхитительное овощное карри Джейми Оливера

Рецепт: Кростини с помидорами «Радуга» Джейми Оливера

Эта замечательная маленькая закуска служит 12 и был охарактеризован как «самое честное, удовлетворительное выражение помидоров».

Вот полный список ингредиентов, необходимых для приготовления этой закуски:

  • По 400 г зеленых, желтых, оранжевых и красных помидоров (всего 1,6 кг)
  • 1 пучок мягких трав (30 г), например, плоских лист петрушки, базилик, укроп, кервель, руккола
  • 2 деревенских французских багета (по 200 г)
  • 200 г Кайрфилли, или рассыпчатый козий сыр
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Красный винный уксус
  • 1-2 зубчика чеснока
Мы здесь | Официальный тизер 2-го сезона | HBO

Чтобы приготовить кростини из радужных помидоров Джейми Оливера, вот ваше руководство:

Шаг 1: Обработайте помидоры одного цвета за раз, разрежьте их пополам и мелко натрите на терке, протирая и измельчая всю мякоть помидоров и отказавшись от семян и кожуры.

Шаг 2: Разлейте по отдельным мискам, приправьте каждую до совершенства морской солью и поставьте на стол, готовые к подаче.

Шаг 3: Соберите листья травы в миску с ледяной водой.

Шаг 4: Нарежьте багеты толщиной 1 см, разложите на больших противнях, затем накройте чистой влажной тканью.

Для подачи:

Шаг 5: Положите сыр на доску, готовый нарезать ломтиками.

Шаг 6: Слейте воду с травы, обсушите, затем перемешайте с ½ столовой ложки оливкового масла первого отжима и красного винного уксуса и щепоткой приправы.

Шаг 7: Разогрейте гриль до сильного разогрева.

Шаг 8: Раскройте противни для хлеба и тосты под грилем до золотистого цвета с обеих сторон — следите за ними.

Шаг 9: Разрежьте чеснок пополам и натрите каждый горячий тост срезанной стороной.

Шаг 10: Сложите все к столу и позвольте гостям обслуживать себя.

Рецепт: ягненок, запеченный на медленном огне от Джейми Оливера

Ягненок, запеченный на медленном огне от Джейми Оливера, идеально подходит для застолья в будние дни! Если вы удалите кости, баранину станет еще проще разделить, что делает это блюдо поистине чудо из одного куска!

Он также обслуживает 12 человек, так что здесь есть чем заняться!

Вот список ингредиентов:

  • Оливковое масло
  • 5 высших сосисок merguez (всего 250 г)
  • 1 пучок шалфея (20 г)
  • 2 маленькие луковицы фенхеля
  • 2 красных лука
  • 250 мл белого вина
  • 250 г хлеба на закваске
    3 кг бараньей лопатки высшего сорта, на костях
  • 1 луковица чеснока
  • 2 столовые ложки с горкой простой муки
  • 1 столовая ложка джема из ежевики или черной смородины
  • Красный винный уксус
  • Зеленый соус для подачи (по желанию)

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы приготовить идеальное блюдо из баранины, запеченной на медленном огне.

Вперед

Шаг 1: Для начинки поставьте противень с высокими стенками (25 x 30 см) на средний или сильный огонь с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Шаг 2: Выдавить колбасу из кожицы прямо в сковороду, разбивая ее тыльной стороной ложки.

Шаг 3: Дайте колбасе стать хрустящей, периодически помешивая, затем надорвите листья шалфея.

Шаг 4: Обрежьте фенхель, очистите лук, затем крупно нарежьте оба, добавьте в противень и готовьте на среднем огне в течение 20 минут или до мягкости и карамелизации, периодически помешивая.

Шаг 5: Влейте вино и дайте ему полностью прогреться, затем приправьте до совершенства, попробуйте и настройте.

Шаг 6: Нарежьте хлеб на куски по 2 см и перемешайте, затем выключите огонь и дайте ему полностью остыть.

Шаг 7: Разложите барашка на чистой рабочей поверхности.

Шаг 8: Скрутите и распределите холодную начинку по всему мясу, затем скатайте ее, запечатав начинку изнутри (если она выпадает, просто вставьте ее обратно в завязанные концы).

Шаг 9: Отрежьте восемь отрезков бечевки длиной 60 см, проденьте их под ягненком через равные промежутки времени, затем свяжите наверху.

Шаг 10: Протрите противень, вставьте в него кости ягненка, разломайте и добавьте неочищенную луковицу чеснока, затем поместите барашка сверху.

Шаг 11: Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

В день

Шаг 12: Разогрейте духовку до полного разогрева (240 ° C / 475 ° F / газ 9).

Шаг 13: Достаньте противень для баранины из холодильника, натрите мясо небольшим количеством оливкового масла, поместите его в духовку и уменьшите температуру до 150ºC.

Шаг 14: Жарить в течение 4 часов или до мягкости, поливая каждый час соками из лотка и каждый раз добавляя немного воды.

Шаг 15: Достаньте из духовки и переложите баранину на сервировочное блюдо. Накройте фольгой и чистым кухонным полотенцем и оставьте на 1 час.

Шаг 16: Ложкой снимите жир с поддона с костями (сохраните его в банке, чтобы приготовить вкусное блюдо на следующий день).

Шаг 17: Поставьте противень на средний огонь на плиту и добавьте муку, варенье и глоток красного винного уксуса, соскребая все липкие кусочки с дна подноса.

Шаг 18: Варить пару минут, затем влить 1,2 литра воды. Дайте ему покипеть на слабом огне до желаемой консистенции, периодически помешивая.

Шаг 19: Пропустить соус через сито в кастрюлю и приправить до совершенства, попробовать и подправить.

Шаг 20: Варить на слабом огне до необходимости.

Для подачи:

Шаг 21: Раскройте ягненка, добавив ложкой остатки сока в подливу.

Шаг 22: Отрежьте нить, затем полейте зеленым соусом ложкой.

Шаг 23: Отнесите его к столу, готовый вырезать на глазах у ваших гостей.

СВЯЗАННЫЕ: Рецепт курицы кимчи Джейми Оливера

Рецепт: Картофель с лимоном

Если вы хотите добавить немного аромата к вашей еде, этот лимонный картофель станет идеальным дополнением!

Все, что вам нужно:

  • 2,5 кг картофеля
  • 2 лимона
  • Оливковое масло

Вперед:

Шаг 1: Очистите картофель, нарежьте его на куски 3 см и запарьте в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 10 минут.

Шаг 2: Слейте воду и дайте высохнуть на пару в течение 2 минут, пока вы снимаете кожуру с лимонов с помощью скорочистителя.

Шаг 3: В самый большой противень для запекания перемешайте картофель с лимонной цедрой и соком, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку морской соли и черного перца.

Шаг 4: Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Для подачи:

Шаг 5: Как только баранина отдохнет, включите духовку до 200 ° C / 400 ° F / газ 6.

Шаг 6: Жарьте картофель в течение 1 часа или до красивой золотистой и хрустящей корочки, осторожно перемешивая в середине.

Рецепт: фасоль, заправленная Джейми Оливером

Ингредиенты:

  • 1,2 кг смеси зеленой и стручковой фасоли
  • 2 зубчика чеснока
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Красный винный уксус

Вот простой рецепт приготовления это вкусное дополнение к любому блюду.

Вперед

Шаг 1: Приготовьте смесь зеленой и стручковой фасоли.

Шаг 2: Очистите чеснок и мелко натрите его в небольшой кувшин, добавьте по 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и красного винного уксуса, а также щепотку морской соли и черного перца, затем хорошо перемешайте.

Шаг 3: Накройте все и храните на ночь.

Для подачи

Шаг 4: Готовьте фасоль в большой кастрюле с кипящей водой в течение 7 минут или до мягкости.

Шаг 5: Хорошо слейте воду, затем вернитесь в кастрюлю и перемешайте с заправкой.Подавать горячим или комнатной температуры.

Шаг 6: Восхитительно подается с жареной бараниной.

СМОТРЕТЬ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР: ВМЕСТЕ КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК В 20:00 НА КАНАЛЕ 4

И ПОСМОТРЕТЬ НАМ НА INSTAGRAM И FACEBOOK

Есть что рассказать об этой статье?

Джасприт окончила Университет Ковентри по специальности «Английский язык, журналистика и управление цифровым маркетингом» и имеет двухлетний опыт работы в качестве писателя для студенческой онлайн-газеты.В свободное время она смотрит все серии фильмов «Остров любви», «Слишком жарко, чтобы справляться» и «Бывшие на пляже».

Что случилось с женой Гейба на Аляскинском народе Буша? Кто муж Луизы Минчин и как долго они женаты?

Бараньи отбивные от Джейми Оливера с рецептом сальсы

Chatelaine

Этот рецепт не тестировался на тестовой кухне Chatelaine.


Ингредиенты

  • 1/2 к 1 свежий красный чили , на ваш вкус
  • 2 большой спелый помидоры
  • 1 красный перец
  • Связка свежих Бэзил
  • От 4 до 6 бараньи отбивные , в зависимости от их размера
  • Оливковое масло
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • Экстра-класс оливковое масло
  • Всплеск красное вино уксус

Инструкции

  • Для приготовления отбивных и сальсы — Поставьте сковороду на сильный огонь и дайте ей стать очень горячей.Разрежьте перец чили пополам (удалите семена, если не хотите, чтобы сальса была слишком острой). Разрежьте помидоры пополам. Разрежьте перец пополам и удалите семена, затем разрежьте каждую половину пополам. Снимите листья базилика со стеблей и отложите их в сторону. Сбрызните бараньи отбивные с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем.
  • Для приготовления отбивных и сальсы — Поставьте отбивные на горячую сковороду вертикально, чтобы жирные края были прямо на огне в течение примерно 1 минуты, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Выложите отбивные на сковороду и осторожно надавите на них в течение минуты или около того.Добавьте чили, перец и помидоры разрезанной стороной вниз по краям сковороды. Готовьте отбивные в течение 4–5 минут, переворачивая их каждую минуту или около того и каждый раз прижимая мясо вниз. Наполовину переверните овощи. Когда овощи станут мягкими и обугленными, переложите их на разделочную доску. Когда отбивные станут золотистыми и хрустящими, положите их на тарелку на пару минут, пока будете готовить сальсу. Нарежьте чили, помидоры, перец и листья базилика (оставив несколько меньших в стороне), пока не получите красивую крупную консистенцию.Выложите их в миску с большим количеством хорошего оливкового масла первого холодного отжима и щепоткой соли и перца. Добавьте немного красного винного уксуса и хорошо перемешайте. Попробуйте и добавьте немного приправ или уксуса, если считаете, что это нужно для сальсы.
  • Для подачи отбивных и сальсы — Подавайте отбивные на подушке из вашей очаровательной горячей сальсы с кусочками. В завершение рассыпьте сверху оставленные листья базилика — фантастика.

Клейкие отбивные из баранины Рецепт Джейми Оливера

Этот рецепт липких отбивных из ягненка взят из новейшей поваренной книги Джейми Оливера «5 ингредиентов — быстрое и легкое питание».

Обслуживает: 2

Всего: Всего 15 минут

Состав:

6 бараньих отбивных, обрезанных по-французски (всего 600 г)
200 г разноцветной детской исторической моркови
8 зубчиков чеснока
3 апельсина
½ пучка свежего тимьяна (15 г)

Метод:

1. Надрезать жир на отбивных из баранины, приправить их морской солью и черным перцем, затем выровнять их, как решетку, и сложить вместе жирными краями в большой неглубокой сковороде на средне-сильном огне. .Оставьте на 5 минут для рендеринга и получения хрустящей корочки. Обрежьте и добавьте целую морковь (разрезав пополам все более крупные) и неочищенные зубчики чеснока, регулярно переворачивая морковь.

2. Осторожно переверните отбивные на бок и готовьте по 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета, но все еще розового в середине. Тем временем с помощью скорочистки снимите полоски цедры с 1 апельсина. Посыпьте их веточками тимьяна в сковороде и перемешайте все вместе всего 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Переложите отбивные на тарелку, чтобы отдохнуть, затем выжмите сок из всех 3 апельсинов в сковороду. Дайте соку пузыриться и уменьшите его, пока он не станет липким, быстро бросьте баранину обратно с оставшимися соками, затем, готово, пора ставить на тарелку.

РЕЦЕПТ ОТ 5 ИНГРЕДИЕНТОВ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА — БЫСТРАЯ И ЛЕГКАЯ ЕДА

5 ингредиентов Джейми — Быстрая и легкая еда — это новая поваренная книга от Джейми Оливера. Приготовление пищи не должно быть сложным — поэтому 5 ингредиентов Джейми — быстрая и легкая еда обязательно станет вашим новым лучшим другом на кухне.

Все о том, чтобы сделать путь к хорошей еде супер-простым. В каждом рецепте используется всего пять ключевых ингредиентов, поэтому вы можете быстро собрать тарелку с едой, независимо от того, готов ли она и лежит на столе, очень быстро или после минимальной ручной подготовки, вы позволите духовке сделать тяжелую работу за вас. . Мы говорим о качестве, а не о количестве, о небольшом усердии в приготовлении пищи, а взамен об отличном вкусе.

Купите свою копию по адресу: https://www.penguin.co.uk/books/305734/5-ingredients-quick-easy-food/

«5 ингредиентов — быстрая и легкая еда» Джейми Оливера опубликована издательством Penguin Random House.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.