Оливье классический старинный рецепт: Салат Оливье по старинному рецепту, пошаговый рецепт с фото

Оливье по мотивам рецепта 1894 года, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рябчика (а если такового найти не удалось, то можно взять домашнего цыпленка, куропатку, или двух перепелов) промыть. Птицу положить в кастрюлю с холодной водой (примерно 1,5 — 2 литра), довести до кипения, снять пену и посолить. Приправить перцем, добавить 1 целую морковь и 1 также целую луковицу. Варить на слабом огне под крышкой около 30 — 40 минут — до готовности птицы. За 10 минут до завершения варки положить лавровый лист.

Шаг 2

Раков сварить.

Налить в кастрюлю или ведро воду и поставить на огонь. Дождаться закипания и подсолить. Бросить в кипяток горошины черного перца и пучок укропа. Раков опускать их в кипяток головой вниз. Когда вода закипит, уменьшить огонь. Накрыть емкость крышкой и варить на медленном огне около 15 минут. Раки должны стать красными. Членистоногих извлечь из бульона и дать им остыть. Нам понадобятся только хвостики (раковые шейки). Их нужно очистить от панцирей. Если раков для салата добыть не получилось, или просто жалко варить живых существ, можно взять замороженных лангустинов — это что-то вроде очень больших креветок. Иногда они продаются без головы — это как раз то, что надо! Варить их нужно в подсоленной воде минут 5. Затем также остудить и очистить. У половины из них оставить хвостики — они будут использованы в качестве украшения салата.

Шаг 3

Картофелины одинакового размера тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, посолить и варить в мундире до готовности — около 10 минут. Картофель остудить, очистить и нарезать кубиками.

Шаг 4

Огурцы помыть, обсушить и также нарезать кубиками.

Шаг 5

Маленькую луковицу (желательно фиолетовую) очистить и мелко порубить. Перепелиные яйца залить холодной водой и варить 2 — 3 минуты после закипания. Затем залить холодной водой, очистить и нарезать на половинки.

Шаг 6

Готовое мясо птицы вынуть из бульона, дать остыть, отделить от костей и нарезать. Половину раковых шеек или лангустинов (тех, что остались без красивых хвостиков) нарезать кусочками.

Шаг 7

Приготовить соус: в стакан блендера разбить 5 перепелиных яиц. Добавить сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус. Эти продукты накрыть раструбом блендера, поставив его на дно стакана. Оливковое масло налить сверху. Включить блендер на самой высокой скорости и взбивать секунд 15-20. Затем блендер начать понемногу поднимать, чтобы всё масло постепенно соединилось с остальными продуктами. В итоге получится густой ароматный соус красивого горчичного оттенка.

Шаг 8

Все ингредиенты соединить в миске и заправить соусом. Салат перемешать, разложить по тарелкам или стаканам, украсить зеленью и раковыми шейками или лангустинами с хвостиками и подавать к столу.

Хозяйке на заметку

Главное — не берите для оливье магазинную курицу. Она совершенно безвкусная, не имеет настоящего аромата, которым обладает дичь. Если уж не удастся отыскать рябчика или куропатку, поищите на фермерском рынке перепелов или домашних цыплят.

Настоящий рецепт салата «Оливье», который придумал Оливье

Настоящий рецепт оливье известен людям еще со времен прошлого столетия. В самом начале французские повара придумали оливье, рецепт настоящий которого был по карману только самым богатым людям. Сегодня, узнав, как раньше готовилось данное блюдо, многие просто не верят, ведь классический оливье с колбасой в наше время выглядит иначе. От оливье салата настоящего осталось лишь несколько продуктов в ассортименте.

С отварным языком также мы рекомендуем вам приготовить оливье по оригинальному, старинному или традиционному рецепту.

Салат оливье – настоящий французский рецепт

Состав натурального салата сегодня просто удивляет, потому что до наших времен дошли только упрощенные рецепты закуски.

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

Язык (говяжий) – 240 г;
Огурцы моченые – 140 г;
Рябчики – 170 г;
Икра – 90 г;
4 штуки яиц;
Шейки рака – 160 г;
Каперсы – 70 г;
Соль – 7 г;
Салатные листья – 60 г;
2 желтка;
Масло оливы – 75 мл;
Уксус яблочный – 35 мл.
Рецепт настоящего оливье:
Помыть и отварить говяжий язык до готового состояния, около четырех часов, а за полчаса до окончания бросить в бульон коренья и специи, чтобы они придали особый аромат. Добавить морковь, корень сельдерея, лук репчатый, также лаврушку, горошек перца и соль. После того, как мясное изделие остынет, очистить его и нарезать егона мелкие кусочки.
Шейки раковые сварить, затем вынуть и очистить от панциря, нарезать.
Мясо рябчиков запечь целиком, обмазав специями и солью.
Яйца сварить вкрутую, потом остудить в холодной воде, освободить от скорлупы, нарезать, оставив 2 половинки для украшения.

Огурцы должны быть с кислым привкусом, вынуть овощи из рассола, нашинковать брусочками, отжав лишнюю влагу.
Салатные листья промыть и высушить.
Для соуса, натурального майонеза, объединить в блендере яичные желтки с яблочным уксусом, а после хорошего перемешивания требуется аккуратно влить оливковое масло.
В блюдо поместить все продукты, которые подготовлены заранее, положить каперсы, заправить соусом.
Украсить закуску салатными листьями, в половинки яиц вместо желтков положить икринки, рябчиков разместить около блюда. Можно добавить зелень по вкусу.
Настоящий салат оливье – классический рецепт
Многие считают то, что готовят на праздничный стол, настоящий, классический оливье. Однако они глубоко заблуждаются. Данное блюдо издавна считается не только мясным, но и морским, поскольку в его оригинальный состав входят морепродукты.

Необходимые ингредиенты (из расчета на 4 порции):
Мясо рябчиков – 290 г;
Картошка – 120 г;
Огурец соленый – 90 г;
Майонез – 75 мл;
Мясо рака – 190 г;
Маринованный горошек – 80 г;
Каперсы — 45 г;
Оливки — 60 г.
Рецепт настоящего салата оливье:
Рябчиков обтереть специями, солью, а также можно добавить свежих трав для аромата, запечь в духовке при 190 градусах, до готового состояния. Затем вынуть, очистить от кожи после остывания, отделить от косточек, нарезать на небольшие кусочки или разобрать по волокнам.
Картофель помыть, отварить в кожуре, а можно вместе с рябчиками отправить в духовку, завернув предварительно в фольгу. После того, как корнеплоды остынут, очистить от верхнего слоя, нарезать кубиками.
Раков стоит брать живых. Варить долго их не следует, нужно дождаться их покраснения, и только тогда вытаскивать. Если не подсчитать время варки, мясо может превратиться в резиновое. В бульон можно добавить коренья, специи, соль, зелень свежую. После приготовления извлечь мясо из панциря и нарезать кусочками. Несколько шеек оставить целыми для украшения блюда.

Соленый огурец измельчить, отжать массу руками от лишнего маринада.
Оливки нужно брать крупные, плотные и без косточек.
Совместить все нарезанные продукты в одном блюде, добавить горошек и каперсы, затем заправить майонезом.
Украсить закуску оливками и целыми раковыми шейками.
Салат оливье – настоящий рецепт
Это блюдо имеет еще одно название – «Зимний салат». В состав входит множество продуктов, богатых своей пищевой ценностью, а в итоге получается вкусное и сытное угощение.
Состав (4 порции):
Мясо перепела – 230 г;
Икра красная — 50 г;
Икра черная — 50 г;
Язык (говядина) – 270 — г;
Зелень – 170 г;

Крабы – 190 г;
Соленые корнишоны – 140 г;
Яйца – 4 крупных штуки;
3 желтка куриного яйца;
Хорошее постное масло без запаха;
Уксус винный – 25 мл.
Классический салат оливье – рецепт:
Перепелок отварить в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа, затем остудить, достать из бульона, отделить мясо и нарезать.
Язык также отварить, подождать пока остынет, затем очистить от верхней пленки, нарезать на кусочки.
Крабов лучше взять маринованных или отварить самостоятельно с разными специями. Мясо измельчить.
Яйца отварить вкрутую, затем остудить, почистить от скорлупы, нарубить ножом.
Соленые корнишоны нарезать кусочками.
Зелень промыть и обсушить. Она нам потребуется для украшения.
Для соуса смешать блендером желтки, уксус и масло.
В отдельной миске смешать продукты, смешать с заправкой.
Украсить сверху салат икрой и зеленью.
Рецепт оливье настоящий
Данный рецепт достаточно популярен на сегодняшний день, а рецептура блюда максимально приближена к оригиналу.
Ингредиенты (на 4 порции):
Картошка – 160 г;
Куриное мясо – 210 г;
Креветки – 170 г;
Огурцы кислые – 90 г;
Морковь – 90 г;
4 штуки яиц;
Горошек консервы – 130 г;
Лук – 110 г;
Соль – 7 г;
Майонез – 75 мл.
Настоящий оливье – рецепт:
Овощи (картофель и морковь) помыть, сварить до готовности, в воде с добавлением соли, затем очистить и нарезать кубиками.
Креветки варить после закипания три минуты, добавив в бульон любимых специй. Очистить морепродукты от панциря, нарезать на небольшие кусочки, оставив несколько целых для украшения.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, затем нарубить очень мелко.
Соленый огурец можно натереть на терке с крупными отверстиями или измельчить ножом.
Куриное филе помыть, избавить от пленок, сварить или запечь до готовности, затем остудить и нарезать кубиками.
Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
Лук почистить от шелухи и нашинковать.
Все продукты объединить, добавить майонез, перемешать. По вкусу можно подсолить.
Украсить салат целыми креветками и подавать гостям.
Современный салат оливье – рецепт настоящий
До наших времен дошел именно такой рецепт, который является любимцем многих, готовится на каждый праздник, и никогда не надоест.
Продукты, необходимые для приготовления:
Картошка – 230 г;
Морковь – 170 г;
Колбаса – 280 г;
6 куриных яиц;
Огурцы – 110 г;
Горошек маринованный – 120 г;
Зелень – 64 г;
Соль – 9 г;
Майонез.
Салат оливье – классика в ногу со временем:
Картофель и морковь требуется помыть от загрязнений и сварить до готовности в воде с небольшим добавлением соли. После того, как корнеплоды остынут, необходимо очистить от скорлупы и нарезать кубиками.
Куриные яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде почистить и измельчить.
Колбасу можно взять по своему собственному вкусу. Порезать продукт на небольшие кусочки.
Маринованные огурцы нарезать, при необходимости отжать немного маринад, чтобы не было излишков жидкости в блюде.
Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
Укроп ополоснуть, просушить бумажным полотенцем и нарубить.
Смешать в большом салатнике все продукты, заправить майонезом.
Из классических рецептов оливье, которые мы описали для вас сегодня, не сложно выбрать подходящий для себя вариант и побаловать вкусным угощением своих родных. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с составом. Приятного аппетита!
Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты с языком, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.

Салат оливье классический рецепт с фото, как приготовить классический французский на Webspoon.ru
Готовим салат оливье классический
Все уже подивились на фотографию в сочетании с названием? На раков, на салатные листья, на какие-то непонятные полупрозрачные кубики? Да-да, представьте себе, именно это — не советский новодел, а старинный, с XIX века, салат оливье классический. Не от самого Люсьена Оливье — от него рецепта, к сожалению, не сохранилось.
Но этот взят из самого старого печатного источника, вышедшего всего лишь через 15 лет после смерти знаменитого ресторатора. Все остальные варианты, дошедшие до нас — это уже записи XX века. И даже тот салат «Оливье, про который вспоминают чаще всего — с языком и паюсной икрой.
Интрига классического оливье заключается в том, что полного рецепта, по которому готовил свой фирменный салат великий мэтр, не сохранилось. Компоненты были известны, а вот воспроизвести вкус в точности современникам не удавалось. Так что на это никто и не претендует.
Тогда чем же меня привлёк рецепт из «Практических основ кулинарного искусства» Пелагеи Павловны Александровой (год издания 1897)? Пусть в нём и не точно те приправы, что у Оливье, и довольно экзотические компоненты — это оригинальная, абсолютно непривычная нам, и, по-моему, очень красивая сервировка!
Вчитайтесь в эти строки!
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок, и залить большим количеством соуса Провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.
Оформление, на мой взгляд, вполне подходящее и для элитарного ресторана, каковым являлся «Эрмитаж» под руководством Оливье; и для званных ужинов в домах вельмож, которые он обслуживал ранее. Может быть, даже если у вас и нет рябчиков и раков, вам захочется взять на вооружение приём с кубиками ланспика?
Классический салат Оливье рецепт с фото
Старый добрый рецепт! Иногда так его не хватает под рукой! Запиши! Оливье рецепт классический, но оттого отнюдь не простой, более того. Он очень экзотичный для русской кухни, именно в том виде, в каком его принято было подавать в ресторане Люсьена Оливье «Эрмитаж» в прошлые века. Он лишь косвенно походит на тот оливье, которые мы привыкли готовить ещё в СССР. Настоящий классический кулинарный рецепт салата Оливье пришел к нам аж с далекого 19 века. И настоящий салат, думаю, мало кто пробовал из наших соотечественников, а почему? А посмотрите ингредиенты, просто как-то поубавилось в наших лесах рябчиков за два-то столетия. Конечно, рябчики сейчас легко заменяются на отварную или жареную говядину, колбасу, куропатку и курицу, грудки индюшки (или для особых эстетов на филе попугая какаду). Каперсы легко заменяются на соленые одуванчики. Но все же кому не хотелось бы попробовать настоящий классический салат Оливье?
Классический салат Оливье
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
2
На вес состава: в одной порции (431 г)во всех порциях (861 г)100 г
Углеводы 43% 10 г Время приготовления: 1 ч PT1H
Нарежьте, если найдете или поймаете, бланкетами филе предварительно поджаренного труднодоступного рябчика и размешайте эти бланкеты опять же с обланкетами, но уже сваренного, но не рассыпающегося картофеля, а затем с нарезанным ломтиками огурцом.
Засыпать сюда же обычные зеленые оливки и залить нашу смесь достаточным количеством майонеза Провансаль (в провансаль добавьте немного соевого соуса).
Салатику Ольвье нужно дать остыть. Затем все положить в обычную хрустальную посуду для салата, украсить раковыми шейками, декорировать листьями латука и пластинками предварительно загустевшего ланспика. Вот, собственно, и весь салатик Оливье.
На стол Оливье подают, конечно, охлажденным.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Огурцы свежие — 15 ккал/100г
Оливки — 115 ккал/100г
Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
Майонез легкий — 260 ккал/100г
Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
Майонез столовый — 627 ккал/100г
Каперсы консервированные — 23 ккал/100г
Каперсы — 23 ккал/100г
Салат листовой — 14 ккал/100г
Омар — 89 ккал/100г
Рак речной — 96 ккал/100г
Бульон — 15 ккал/100г
Рябчик — 254 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рябчики, Картошка, Огурцы, Салат-латук, Майонез, Омары, раки, Бульон, Каперсы, Оливки
Рецепт оливье
Почти ни один праздничный стол не обходится без салата «Оливье», особенно в новогоднюю ночь. Этот салат был придуман и назван в честь француза Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж». Рецепт удалось воссоздать только в 1894 году, поскольку повар держал в секрете до конца жизни. Сейчас существует множество разновидностей рецепта салата «Оливье». Мы с вами поделимся двумя рецептами: первый – простой и быстрый, второй — старинный классический рецепт, от самого шеф-повара Оливье.
Классический рецепт салата «Оливье»
Ингредиенты:
отварной картофель — 100 г

варёная колбаса «Докторская»— 80 г

яйца отварные — 2 шт.

солёные огурцы — 100 г

варёная морковь — 100 г

зелёный горошек — 100 г

зеленый лук — 2 ст. л.

майонез — 2 ст. л.

соль — по вкусу

зелень

Приготовление:
Морковь и картофель помыть, поставить варить в «мундире». От того, насколько правильно мы сварим эти ингредиенты, будет зависеть вкус конечного блюда.

Яйца кладем в кастрюльку с холодной водой, после закипания варим 3-5 минут, варим вкрутую. Охлаждаем в холодной воде.

Выбираем вареную «Докторскую» колбасу без шпика.

Далее традиционная нарезка овощей — мелкими кубиками, размером с зеленый горошек. Нарезаем всё кроме горошка.

Перемешиваем, заправляем майонезом и украшаем зеленью.

Старинный рецепт салата «Оливье»
Ингредиенты:
телячий язык — 1 шт.

три рябчика

черная паюсная икра — 80-100 г

картофель 4 шт.

салатные листья — 200 г

отварные раки — 30 шт.

маринованные огурцы (корнишоны) 180-200 г

свежие огурцы — 2 шт.

каперсы — 100 г

перепелиные яйца — 6 шт

Для майонезного соуса:
белый винный уксус — 1 ст. л.

желток яичный — 2 шт.

оливковое масло — 6 ст. л.

горчица острая — 1 ч. л.

щепотка молотого перца

соль

чесночный порошок

Приготовление:
Для начала займемся птицей и телячьим языком. Обмоем и, если требуется, выпотрошим тушки рябчиков, можно заменить ее перепелками.

После обработки птица помещается в кастрюлю с водой и проваривается в течение полутора часов. Не забудьте добавить в бульон головку репчатого лука и соль по вкусу.

Пока рябчики готовятся, займемся языком. Обмоем его и проварим два часа, добавив в бульон морковь, лук, соль и специи.

Спустя положенное время достанем из воды рябчиков и телячий язык. Охладим мясо и очистим. С птицы удалим кожу, кости, оставив только филе.

Язык порежем на небольшие кусочки.

Теперь варим раков до готовности, вытаскиваем из воды, охлаждаем и чистим.

Далее на очереди картофель и яйца. Отвариваем их, охлаждаем и очищаем.

Режем все ингредиенты.

Подбираем для закуски глубокую миску. Рвем и складываем в нее салатные листья.

Очищаем свежие огурцы от шкурки и режем кубиками.

Маринованные корнишоны и каперсы измельчаем. Складываем все в салатную емкость.

Туда же помещаем подготовленный телячий язык и порезанное на кусочки мясо рябчиков.

Перепелиные яйца шинкуем на некрупные кусочки. Оставляем пока наше блюдо в покое и делаем майонезный соус.

Делаем заправку:
Сырые желтки, горчицу и соль мешаем венчиком.

Тонкой струей вливаем к этим ингредиентам оливковое масло, тщательно вымешивая массу до тех пор, пока она не загустеет.

Добавляем к соусу уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонез готов

Заправляем соусом наш салат «Оливье».

Вот и все, вкусная закуска готова. Теперь вы знаете, как приготовить настоящий салат «Оливье». Как видите, это несложно. Приятного аппетита!
КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОЛИВЬЕ
Каков рецепт старинного салата Оливье? Как правильно приготовить салат Оливье по старинному рецепту?
Практически каждый россиянин любит обычный салат «Оливье», сделанный из таких недорогих ингредиентов, как зеленый горошек, докторская колбаса, отварной картофель, морковь, куриные яйца и маринованные огурцы. На самом деле, столетие назад это блюдо готовилось по-другому, из более дорогих компонентов. Оно считалось настоящим деликатесом и отличалось изысканным, превосходным вкусом.
История создания салата «Оливье»
Рецепт этой восхитительной закуски был придуман во второй половине 19-го столетия Люсьеном Оливье — известным французским поваром. Он обосновался в Москве и в 1860 г. на Трубной площади открыл первоклассную ресторацию под названием «Эрмитаж». Считается, что именно Люсьен придумал великолепную закуску, ставшую настоящим произведением искусства. Ее вкус поражал своей изысканностью, гармоничностью и поэтому пришелся по душе всем посетителям ресторана «Эрмитаж». Впоследствии многие повара старалась повторить рецепт старинного салата «Оливье». Но они, не зная всех секретных компонентов, а главное — способа приготовления бесподобного белого соуса с горчицей, терпели поражение. Отведать замечательный салат «Оливье», настоящий французский, можно было только в знаменитой ресторации Люсьена.
Как готовил салат сам Люсьен Оливье?
Французский повар ревностно хранил в тайне рецепт приготовления своего коронного блюда. Первоначально Оливье подавал его следующим образом. Проваренные филе куропаток и рябчиков перекладывались пластами желе, сделанного из бульона, и помещались по центру блюда. Вокруг выкладывались вареные раковые шейки и кусочки языка. Вся эта «красота» поливалась пикантным, слегка островатым соусом (майонезом собственного изготовления). Украшала блюдо композиция из отварного картофеля, перепелиных яиц и корнишонов. Однажды повар заметил, что посетители ресторана перемешивали ложкой все ингредиенты, ломая оригинальную «конструкцию», а затем с аппетитом кушали полученную массу. Так рецепт старинного салата «Оливье» преобразился. Люсьен стал подавать блюдо, заранее смешивая все компоненты и щедро сдабривая их провансальским соусом.
Рецепт старинного салата «Оливье»: необходимые ингредиенты
Существует огромное количество вариаций этого блюда. Современный салат «Оливье» называют иначе «Русским». Модифицированный под настоящие российские реалии, салат утратил свою изысканность и стал весьма распространенной закуской, вкус которой знаком каждому с детства. Мясо куропаток и рябчиков было заменено недорогой вареной колбасой. Раковые шейки, телячий язык, черная икра и вовсе были исключены из рецепта. Вместо них стали добавлять отварную морковь и консервированный горошек. Конечно, современная модификация вкусна, но несколько «приелась». Поэтому мы расскажем, как сделать шикарную закуску, используя рецепт старинного салата «Оливье». Итак, для приготовления этого восхитительного блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
телячий язык — 1 шт.;
три рябчика;
черная паюсная икра — 80-100 г;
картофель 4 шт.;
салатные листья — 200 г;
отварные раки — 30 шт.;
маринованные огурцы (корнишоны) 180-200 г;
свежие огурцы — 2 шт.;
каперсы — 100 г;
перепелиные яйца — 6 шт.
Для майонезного соуса необходимы такие компоненты:
белый винный уксус — 1 ст. л.;
желток яичный — 2 шт.;
оливковое масло — 6 ст. л.;
горчица острая — 1 ч. л.;
щепотка молотого перца;
соль;
чесночный порошок.
Салат «Оливье» (настоящий рецепт): технология приготовления
Для начала займемся птицей и телячьим языком. Обмоем и, если требуется, выпотрошим тушки рябчиков. Кстати, если у вас нет возможности приобрести эту дичь, можно заменить ее перепелками. После обработки птица помещается в кастрюлю с водой и проваривается в течение полутора часов. Не забудьте добавить в бульон головку репчатого лука и соль по вкусу.
Пока рябчики готовятся, займемся языком. Обмоем его и проварим два часа, добавив в бульон морковь, лук, соль и специи. Спустя положенное время достанем из воды рябчиков и телячий язык. Охладим мясо и очистим. С птицы удалим кожу, кости, оставив только филе. Язык порежем на небольшие кусочки. Теперь варим раков до готовности, вытаскиваем из воды, охлаждаем и чистим. Далее на очереди картофель и яйца. Отвариваем их, охлаждаем и очищаем.
Режем все ингредиенты и делаем заправку
Расскажем далее, как приготовить настоящий салат «Оливье». Подбираем для закуски глубокую миску. Рвем и складываем в нее салатные листья. Очищаем свежие огурцы от шкурки и режем кубиками. Маринованные корнишоны и каперсы измельчаем. Складываем все в салатную емкость. Туда же помещаем подготовленный телячий язык и порезанное на кусочки мясо рябчиков. Перепелиные яйца шинкуем на некрупные кусочки.
Оставляем пока наше блюдо в покое и делаем майонезный соус. Сырые желтки, горчицу и соль мешаем венчиком. Тонкой струей вливаем к этим ингредиентам оливковое масло, тщательно вымешивая массу до тех пор, пока она не загустеет. Добавляем к соусу уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонез готов.
Заправляем соусом наш салат «Оливье». Настоящий рецепт предполагает украшение блюда черной паюсной икрой и раковыми шейками. Вот и все, вкусная закуска готова. Теперь вы знаете, как приготовить настоящий салат «Оливье». Как видите, это несложно, главное — приобрести все необходимые ингредиенты и сделать домашний майонезный соус. Приятного аппетита!
Еще одна версия салата «Оливье» к вашему праздничному столу
Если вы хотите побаловать своих домочадцев изысканным блюдом, приготовьте салат «Оливье». Настоящий французский рецепт таков. Для создания этого кулинарного шедевра вам понадобятся следующие продукты:
яйца перепелиные — 6 шт.;
картофель — 3-4 шт.;
перепелки — 3 шт.;
соленые огурцы — 2-3 шт. ;
свежие огурцы — 2 шт.;
телячий язык — 200 г;
морковь — 2 шт.;
маринованные каперсы — 100 г;
шампиньоны — 100 г;
консервированные раковые шейки — 50 г;
икра лососевая — 30 г;
оливки — 50 г;
шнитт-лук 20 г.
Рецепт старинного салата «Оливье» предполагает использование специальной салатной заправки, для приготовления которой потребуется оливковое масло — 100 мл, яичные желтки — 3 шт., уксус винный — 2 ч. л. Также необходимы сок лимона — 2 ч. л., дижонская горчица — 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления превосходной закуски
Старинный рецепт «Оливье» таков: картофель в мундире и морковь отварите, остудите, очистите и затем нарежьте овощи кубиками. Яйца отварите в кипящей воде 5 минут, остудите и очистите. Нарежьте желтки и белки от трех яиц крупными кусками, а остальные белки — пополам (они потребуются для украшения салата). Тушки перепелок обмойте, оботрите бумажным полотенцем, обмажьте растительным маслом, поперчите и посолите. Поместите птицу на сковороду и обжарьте ее на большом огне в течение 7 минут до образования золотистой корочки. Затем поместите перепелок на 15-20 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 °C. После запекания остудите птицу, отделите мясо от кожи и костей, нарежьте его кубиками.
Подаем «Оливье» к столу
Телячий язык обмойте и отварите в течение 1,5-2 часов в подсоленной воде. Затем остудите его и нарежьте на небольшие кусочки. Нашинкуйте соленые и свежие огурцы (без кожи), а также оливки. Консервированные раковые шейки порежьте крупными кусками, можно на две части. На сухой сковороде слегка обжарьте каперсы. Все ингредиенты поместите в глубокую тару и аккуратно перемешайте.
Все, практически готов наш салат «Оливье». Старинный рецепт предполагает приготовление оригинальной майонезной заправки. В миске взбейте венчиком желтки яиц, добавив к ним соль, горчицу, перец. Влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Туда же добавьте лимонный сок и винный уксус. Полеченным соусом полейте салат. Подавайте блюдо к столу, украшенное белками яиц с икрой, шнитт-луком, шампиньонами, слегка обжаренными на сковороде, и раковыми шейками. Приятного аппетита!
Настоящий салат оливье: история и классический рецепт салата оливье
Если не в каждом первом, то уж совершенно точно в каждом втором доме будет в новогоднюю ночь на праздничном столе стоять салат оливье. Настоящий классический рецепт салата оливье полностью восстановить не удалось, тем не менее, и сегодня нам известны те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.
Как появился салат оливье?
Но мало кто знает, что «соавторами» этого замечательного блюда были русские посетители ресторана, который принадлежал Оливье. Сам француз и не помышлял о таком, как он долгое время считал, варварском блюде.
Приготовив однажды блюдо с названием «Майонез из дичи», ресторатор подал его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.
К слову сказать, «Майонез из дичи» — сложное блюдо, состоящее из многих ингредиентов. В него входило филе из куропаток и рябчиков, вареный язык и раковые шейки, политые соусом майонез, который тоже придумал Люсьен Оливье. Мясо обкладывалось кусочками желе, а в центре блюда красовалась горка, сделанная из отварного картофеля с украшениями из маленьких острых огурчиков и отваренных вкрутую яиц. Причем, Оливье выложил украшенную картофельную горку не для еды, а для декорирования блюда.
Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неискушенные посетители ложкой смешивали все ингредиенты «Майонеза из дичи» и уже потом с огромным удовольствием поглощали эту «варварскую» смесь. И тогда Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал новое блюдо к столу, причем, сделал это, желая, как бы, уязвить неразборчивых едоков, но эффект был совсем обратный. Новый салат тут же стал настолько популярным, что в ресторан Оливье посетители потянулись именно для того, чтобы отведать новое необычное блюдо.
Секреты классического рецепта настоящего салата оливье
После смерти знаменитого ресторатора никто больше не мог повторить классический рецепт настоящего салата оливье, и только со временем, к 1904 году, при помощи завсегдатаев ресторана удалось восстановить почти все ингредиенты.
Но, тем не менее, это все же был уже не тот салат.
Дело в том, что Оливье унес с собой в могилу некоторые уникальные добавки к соусу, которые всегда хранил в строгой тайне. Известно, что настоящий салат оливье по классическому рецепту заправлялся соусом провансаль, который готовили исключительно на французском уксусе, прованском оливковом масле с добавлением свежайших яичных желтков. А вот что еще входило в рецепт Люсьена Оливье, до сих пор остается загадкой.
Ингредиенты настоящего салата оливье
Так из чего же состоял настоящий салат оливье, классический рецепт которого был восстановлен в 1904 году?
По рецепту полагалось взять:
• мясо от двух отварных рябчиков
• один отварной телячий язык
• 25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банку консервированных омаров
• 100 грамм черной паюсной икры
• 1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками)
• 200 грамм свежего салата
• 250 грамм маринованных огурчиков (пикулей)
• 250 грамм соуса кабуль
• два свежих огурца
• 100 грамм каперсов
• пять сваренных вкрутую яиц.
Вряд ли вы будете готовить настоящий салат оливье по классическому рецепту, но, согласитесь, интересно узнать, какими гурманами были завсегдатаи знаменитых русских ресторанов. Хотя, самый вкусный и самый настоящий, классический салат оливье – это тот, что вы приготовите увлеченно, с любовью и фантазией!
Русский Картофельный салат «Оливье» | Бесос Алина
Этот Картофельный салат «Оливье» — классическое блюдо и главный продукт на каждой встрече. Также известен как Ensalada Rusa среди говорящих по-испански. Как бы вы это ни называли, это бесспорно лучший рецепт картофельного салата .
Русский картофельный салат «Оливье»
Прелесть этого рецепта картофельного салата в том, что все ингредиенты нарезаны примерно до одинакового размера, поэтому, смешав их вместе, вы получите идеальную вилку, полную всего, и это идеальный баланс остроты и сладости.

Существует множество вариаций салата Оливье. Некоторые делают русский картофельный салат с укропом. Другие делают русский картофельный салат с яблоками. Но независимо от того, что вы добавите или не добавите в эту энсаладу руса, смысл этого блюда в разнообразии вкусов каждого кусочка.

Другие рецепты, которые вам нравятся
Салат из жареных персиков и рукколы с бурратой
Кукурузный салат в мексиканском уличном стиле
Израильский салат из кускуса с рукколой

История создания салата «Оливье»
Существует народная сказка о рецепте этого русского картофельного салата и о том, как он получил свое название «Оливье».Предположительно, французский аристократ, живущий в России, устроил грандиозную вечеринку и на следующий день должен был накормить всех своих голодных и с похмелья друзей. Поэтому он очистил свою кладовую и смешал все это вместе, создав то, что сейчас известно как салат «Оливье» или «Русский картофельный салат».
Идеальный гарнир на Пасху или барбекю
Мне нравится эта история, потому что она объясняет, насколько этот салат идеален для барбекю, вечеринки или в качестве праздничного гарнира. Обычно я готовлю его на Пасху, но во многих латинских странах энсалада руса является основным рождественским блюдом.

Попробуйте еще одно блюдо русской классики — борщ или вегетарианский борщ

Глядя на список ингредиентов, вы можете задаться вопросом, получится ли из соленых огурцов, душистого горошка, моркови и ветчины то, что я обещала. Я могу заверить вас, что они будут. Хитрость заключается в том, чтобы нарезать каждый ингредиент примерно одинакового размера, чтобы каждая полная вилка представляла собой вкусный баланс соленого, острого и сладкого.
Рецепт лучшего картофельного салата
Картофельный салат «Оливье» по-русски
Ингредиенты
3
Russet картофель, приготовленные с кожей на кубике
3 яйца, приготовленные, нарезанные нарезанные навалом
4 большие моркови, приготовленные, нарезанные нарезанные нарезанные
5 солености, нарезанные навалом
1 могут сладкие горох, осушенные
1/2 фунта ветчины, нарезанной кубиками
3 ст. л. майонеза
соль и перец по вкусу
Инструкции
Наполните большую кастрюлю водой, чтобы она закипела.После закипания добавить картофель и морковь, обе неочищенные. Варить около получаса на среднем огне. Слейте воду и отложите.
Нагрейте небольшую кастрюлю с водой и добавьте яйца после закипания. Варить яйца 10 минут. Слейте воду и отложите.
Когда картофель и морковь остынут, очистите их и нарежьте кубиками по 1/2 дюйма.
Добавьте нарезанные морковь и картофель в большую миску.
Откройте и слейте воду из банки с душистым горошком, затем добавьте в миску.Нарежьте ветчину, яйца и соленые огурцы кубиками и добавьте в миску. Не забудьте нарезать все такого же размера, как горох.
Добавьте майонез, соль и перец и хорошо перемешайте. Охладите в холодильнике до готовности к подаче.
Примечания
Прелесть этого салата в том, что все ингредиенты нарезаны примерно одинакового размера, поэтому, смешав их вместе, вы получите идеальную вилку, наполненную всеми ингредиентами, с идеальным балансом остроты и сладости.
Булавка Картофельный салат в русском стиле на потом

Родственные
салат оливье — ольга массов
Это салат моего детства, салат присутствует на каждом семейном собрании, который я могу вспомнить, салат появляется на каждом русском банкетном столе, за которым я когда-либо был в Америке, салат регулярно таится в холодильниках многих русских.
В моей семье этот салат всегда называли Оливье или Зимний («зимний»), но в Америке я иногда вижу, что этот салат называют русским салатом. И хотя русские едят много разных салатов, пожалуй, этот выигрывает в конкурсе популярности.
Когда я рос в России, свежих овощей зимой просто не было. Овощехранилище было полунадежным с картошкой и перезимовавшей морковью, и если сейчас я предпочитаю питаться в основном по сезонам, то в России у нас не было другого выбора.Весной появлялись травы и огурцы; ягоды и помидоры были летним событием; а осень принесла грибы, тыкву и яблоки, и это лишь некоторые из них. Нам приходилось довольствоваться тем, что у нас было, а мама и бабушка много мариновали и консервировали летом и осенью.
Помню нашу самодельную кладовку, которую папа построил для мамы. Это было в нашем коридоре прямо у входной двери. И она всегда была переполнена соленьями, джемами, консервированной икрой из баклажанов и прочей кладовой.Но за столом всегда было что-то вкусное, чем можно накормить горящего гостя или большую семью. И этот скромный салатик был на каждом дне рождения, праздновании Нового года, юбилея. Он многое повидал — он может рассказать вам несколько историй. Как про мой пятый день рождения — когда мама зажарила гуся (моего самого первого) — и его аромат разлился по всей квартире. Я ждал этого гуся весь день, который, если вспомнить, что мне было пять лет, казался скорее вечностью, чем делом часов.Птица у нас наконец-то была, хрустящая и сочная, а потом нам, детям, надоело сидеть за столом и мы решили залезть под него и пошалить. Судя по всему, это был день, когда один из моих двоюродных братьев намазал маслом колени моего отца. Моему отцу, одетому в свой лучший костюм, было не до смеха.
Во всяком случае, достаточно сказать, что Оливье присутствует за русским банкетным столом так же, как бутылка водки. Заинтересовавшись историей и происхождением блюда, я отправился в Интернет, чтобы найти ответ.Согласно Википедии, первый салат оливье был подан в 1860-х годах в знаменитом ресторане «Эрмитаж» в Москве. Видимо, это был такой хит, что люди приходили в ресторан только за салатом. По этой причине, как я предполагаю, салат был тщательно охраняемым секретом, но один сотрудник попытался выяснить рецепт и перепроектировать его, когда ушел из ресторана, чтобы начать свой собственный. И хотя ингредиенты разнообразны и многочисленны, мы знаем один из многих ингредиентов, содержащихся в салате, — куропаток.Учитывая наш последний опыт с рябчиками, я сомневаюсь, что добавлю его в свою версию.
Нынешний вариант оливье, который можно найти в русских ресторанах и домах, можно было бы правильнее назвать «советским оливье». изменить, чтобы она не исчезла совсем. Экзотическое мясо заменили ветчиной, остатками курицы или колбасой; корнишоны – обычными маринадами.
В детстве мы тянулись к нему первыми, до открытых бутербродов с икрой лосося, до селедки с луком, до квашеной капусты. Для нас не было ничего необычного в том, чтобы драться за последние несколько кусочков, прилипших к стенке миски.
А поскольку это, пожалуй, самый популярный салат в России, каждый делает этот салат немного по-своему, и каждый считает свой вариант лучшим. Весь майонез или полумайонезно-полусметанная заправка? Вареная или жареная курица, или русская колбаса (также известная как Докторская колбаса со своими горячими поклонниками).Аня фон Бремзен в своем превосходном и энциклопедическом (и, к сожалению, не издаваемом — почему?!?) русском томе «Пожалуйста, к столу» использует капусту для слияния салата из капусты и картофельного салата вместе (интригует!). Почти все настаивают на использовании консервированного горошка. И почти все согласны с тем, что салат вкуснее на следующий день после его приготовления, когда вкусы получают возможность смешаться и узнать друг друга за ночь.
Хотя однажды меня упрекнули за использование консервированного горошка (помню, когда я писал о винегрете, я получил разочарованное электронное письмо от читателя, что я использую консервированный продукт), я придерживаюсь его в этом рецепте, потому что я так всегда ела этот салат.Иногда я ел это на завтрак, обед и ужин в один и тот же день, а на следующий день делал все заново. Это было особенно верно, когда я был болен, и моя мать отчаянно пыталась заставить меня поесть. Когда вы воссоздаете рецепт своих ранних лет, вы не так сильно стремитесь сделать его самым высокоинтеллектуальным рецептом в мире. Вы подпитываете свою ностальгию, свои воспоминания, свое стремление к более простым временам. Вы возвращаетесь в прошлое, и этот салат — ваша машина времени. Я мог бы использовать свежий или замороженный горох, но это означает, что я не буду возвращаться. И для всех нас эти поездки порой имеют огромное значение. Будь то обращение к воспоминаниям для себя или обмен ими с теми, кого вы любите.
Для меня Оливье был защитным одеялом комфортных блюд – всегда надежных, чрезвычайно сытных, ярко подчеркнутых солеными кусочками рассола. И именно этим салатом я сейчас с вами и делюсь — во всей его горохово-русско-болонско-майонезной красе. Не хочешь?
Салат Оливье
Ингредиенты:
3 фунта Юконский золотой картофель (можно использовать другой картофель, но мне больше нравится этот) сваренный, очищенный и нарезанный мелкими кубиками (можно приготовить морковь и картофель вместе)
1/2 фунта морковь, отварная, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
4 больших яйца, сваренных вкрутую, охлажденных, очищенных и нарезанных кубиками
1 банка зеленого горошка, промытого и высушенного
4-5 кислых кошерных огурцов подойдет кошерный маринованный укроп, он не такой насыщенный, как кислый, более соленый и соленый, в отличие от более уксусного)
1 чашка мелко нарезанной колбасы (около 1/4 фунта), или тертой курицы, или ветчины, нарезанной кубиками (или по желанию)
1/3–1/2 стакана майонеза (или половина майонеза, половина сметаны)
3 чайные ложки нарезанного укропа (по желанию)
Соль по вкусу
Подготовка:
1. В большой миске смешайте картофель, морковь, яйца, горох, маринованные и колбасные изделия, если используете, стараясь не размять ингредиенты.
2. Добавьте майонез (или смесь майонеза и сметаны) и укроп, если используете, и перемешайте с ингредиентами салата, пока они хорошо не смешаются. Попробуйте и при необходимости добавьте соль — огурцы довольно соленые, поэтому попробуйте их, прежде чем добавлять соль в салат. Охладите до готовности к подаче. Салат должен храниться 3-4 дня.
На 8 порций.
Pâté Pantin: насыщенный белый цвет — его лучший друг
В феврале мы рассмотрели классический vol-au-vent , а в этом месяце обратимся к еще одному грандиозному архетипу французской кухни — Pâté Pantin.Оригинальный рецепт – паштет из мелко нарезанной телятины, свиного горла, сала с добавлением одного-двух яиц, запеченный в корочке и подаваемый теплым. Однако существует множество вариаций и вариантов, открывающих путь к прекрасным сочетаниям с разными винами. Паштет Пантен полон энергии и энергии и призывает к силе и настойчивости, если вы хотите счастливого брака. Щедрые белые с небольшим весом более чем приветствуются. Тем не менее, не отворачивайтесь от красных вин, если их структура и сила характера могут противостоять жевательности и насыщенному вкусу паштета.
С рецептом, в котором используются филе птицы и нежная начинка из свинины, все упаковано в корочку из слоеного теста, белое вино является обязательным. Кислотность вина создает превосходный контраст с маслянистой текстурой слоеного теста. Попробуйте великолепное Шардоне с престижных земель Мерсо и Шассань-Монраше. Я хотел бы порекомендовать вам попробовать Chassagne-Montrachet Abbaye de Morgeot 2015 года производства Pierre-Yves Colin-Morey. Этот белый — великолепный премьер крю, который украсит ваш паштет Пантен.2015 год был солнечным урожаем, и широта вин очевидна. На вкус ядро вина мягкое, полное и шелковистое, без какой-либо вялости. Длительное послевкусие твердое, а тонкая кислинка красиво контрастирует с жирным паштетом и маслянистыми листьями теста.
Вы также можете выбрать белый Châteauneuf-du-Pape. 2011 от Изабель Феррандо, в Domaine Saint-Préfert , является потрясающей жемчужиной. После 8 лет выдержки в бутылках Clairette вышла на первый план и стоит на страже Roussanne.Clairette перефокусирует вино и придает ему длинный и тонкий профиль. Чистое блаженство подается с нашим паштетом Пантен.
Выйдя за пределы Франции, мы направляемся в Новую Зеландию, на Фелтон-роуд. Расположенное в самой прохладной части Южного острова, поместье Найджела Грининга дает нам Шардоне, изготовленное и ферментированное на дереве, его кюве Block 2. Урожай 2017 года — классический год, сочетающий в себе зрелость и свежесть. Elevage управляется с большим изяществом, раскрывая весь потенциал.Тонко маслянистый, с превосходным напряжением, этот белый прекрасно сочетается с паштетом.
Однако, если вы предпочитаете подавать красное вино, вы должны смазать свой Pâté Pantin соком птицы, достаточно жирным, чтобы придать ему немного больше характера и облегчить сочетание. В качестве идеального партнера я рекомендую Le Regnié La Haute Ronze 2016 года от Николя Шемарина. Этот гамэ, приготовленный из собранного урожая, обладает точностью, с нотками малины и деликатно присутствующими цветочными нотками.Относительно короткое время экстракции дает прекрасную концентрацию, а кислотность делает паштет бодрящим. Одним словом, идеально!
La Revue du Vin de France, март 2020 г.
Как приготовить Салат Оливье, основное блюдо России
Салат Оливье, выросший в наполовину украинской, наполовину литовской семье, всегда вызывал много дискуссий среди моих родителей. Просто потому, что моя мама называет салат его румынским вариантом «Salată de Boeuf», а мой папа называет его более распространенным названием «Оливье».«Независимо от того, как вы его назовете, салат является одним из основных продуктов любого респектабельного русского застолья, и это дань традиции, которая постоянно заставляет людей хотеть еще.
Рецепт классического блюда прост. Ингредиенты — типичные продукты из кладовой, что позволяет легко приготовить салат в кратчайшие сроки. Итак, если вы хотите приправить картофельный салат или произвести впечатление на гостей на новогодней вечеринке, следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы получить отличные результаты.
На 6-7 человек
Ингредиенты
5-6 желтых картофелин среднего размера
2 средние моркови
2-3 израильских соленья
2 яйца
1 банка гороха (16 унций)
2 ½ столовых ложки майонеза
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка перца
Дополнительные ингредиенты

Картофель и морковь отварить.
Начните с мытья картофеля и моркови. Затем очистите морковь, но оставьте кожуру на картошке. Поместите весь картофель и морковь в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Дайте им вариться около 25-30 минут, пока картофель не станет мягким. Старайтесь не пережарить ни один овощ, так как это сделает салат кашеобразным и с ним будет трудно работать. После этого дайте им остыть в холодильнике. Примечание. Этот шаг можно выполнить накануне.
Отварить яйца.
Положите два больших яйца в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Дайте им покипеть около 10 минут. Вылейте горячую воду из кастрюли и дайте яйцам остыть в холодной воде.
Очищенный картофель
Достаньте картофель из холодильника и полностью очистите его.

Нарежьте кубиками картофель, морковь, яйца и соленые огурцы.
Нарежьте картофель, морковь, яйца и соленые огурцы кубиками размером ¼ дюйма.Смешайте их все вместе в большой миске. (Необязательно: на этом этапе вы можете добавить огурец и/или колбасу. Нарежьте их кубиками так же, как и другие ингредиенты ).
Добавьте горох.
Высыпьте горох в смесь и перемешайте.
Добавьте майонез в овощно-яичную смесь и перемешайте. Я не люблю, когда салат тонет в майонезе, но решайте сами, сколько майонеза нужно вашему салату.
6 . Майонез.
Добавьте майонез в овощно-яичную смесь и перемешайте. Я не люблю, когда салат тонет в майонезе, но решайте сами, сколько майонеза нужно вашему салату.
Соль и перец.
Добавьте соль и перец по вкусу (вы можете использовать мои рекомендуемые размеры). Затем хорошо перемешайте салат.
Когда вы закончите делать оливье, вы можете поставить его в холодильник.Это позволяет всему устояться, но он вкусен как в холодном виде, так и сразу. Салат можно легко хранить в холодильнике и съесть на следующий день.
Вкусный и настоящий Оливье никогда не устареет. Ключевым моментом здесь, прежде всего, являются прекрасные кости, но после нескольких рюмок на Новый год его способность имитировать комфортную еду из Советского Союза становится его определяющим качеством.
Приготовь еду и приятного приложения é синица!
Трехдневный (но оно того стоит!) Рецепт говядины по-бургундски
Дело не в том, что подготовка занимает много времени, а в том, что нужно провести 2 ночи, так что планировать нужно заранее.Эти 2 ночи действительно имеют огромное значение, так почему бы не попробовать! Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
Ингредиенты для говядины по-бургундски:
Порции: примерно на 8 голодных человек с остатками (но имейте в виду, что, поскольку он очень хорошо хранится, вы должны приготовить как минимум это количество, если не больше)
2 кг (~4 фунта) бескостной тушеной говядины (ростбиф или голень). Во Франции нарезка называется: « Paleron »
120 г (1/4 фунта) lardons -m (толстый бекон, нарезанный прямоугольниками)
2 бутылки бургундского красного вина (например, Cote du Rhone или Pinot Noir) ( du vin rouge de Bourgogne -m)
3 моркови ( des carottes -f)
2 луковицы среднего размера ( des oignons -m)
маленькие белые луковицы ( des oignons grelots -m)
300 г (2/3 фунта) свежих грибов ( des champignons -m)
3 лавровых листа ( des feuilles de laurier 4 1 большая чайная ложка) 9006 томатная паста ( du concentré de tomate -m)
1 букет гарни (это уже французское слово 🙂
3 зубчика чеснока ( des gousses d’ail -f)
оливковое масло ( de l’huile d’olive -f)
3 квадрата (~15 грамм/0. 5 унций) очень темного (горького) шоколада (80% какао или более) ( du chocolat noir amer -f)
3 столовые ложки муки ( de la farine -f)
соль, перец ( du sel et du poivre -m)
Дополнительно:
1 или 2 листа слоеного теста ( de la pâte feuilletée -f)
Яичная смесь (яичный желток, смешанный с 3-4 столовыми ложками воды комнатной температуры)
День 1 – Маринад «Бёф Бургиньон»
Секрет приготовления великолепного говяжьего бургиньона (или просто «бургиньона», как мы его чаще всего называем) заключается в мариновании сырого мяса перед тем, как вы начнете его готовить.Проблема в том, что если вы просто нарежете мясо и нальете на него вино, мясо на самом деле приобретет привкус алкоголя, который я не нахожу приятным. Поскольку мы в этом в течение 3 дней, давайте начнем правильно!
В большую кастрюлю налейте 2 бутылки вина и добавьте нарезанную крупными кусочками морковь, крупно нарезанный лук среднего размера, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока и букет гарни. Довести все до кипения около 10 минут. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1-2 часа до застывания.
Тем временем нарежьте мясо крупными кусками (кубиками около 5 см) и срежьте лишний жир. Как только маринад остынет, вылейте его на мясо в нереакционноспособную посуду/сковороду, накройте и поставьте в холодильник на ночь (минимум 8 часов).
Примечание: вы можете задаться вопросом, почему мы используем целых 2 бутылки вина, когда в большинстве других рецептов, которые вы видели, обычно используется одна бутылка. Мы делаем это по двум причинам: во-первых, потому что мы будем готовить этот бургиньон дважды, будет много испарений, и во-вторых, нет ничего более неприятного, чем необходимость нормировать соус, когда вы идете на вторую порцию.Это тушеное мясо, оно должно быть тушеным, а не просто кусками мяса! (Если вам нужно, вы можете заменить 1 бутылку говяжьим бульоном, только будьте осторожны с солью, если вы это делаете).
Примечание №2: не экономьте на вине (слишком). Золотое правило заключается в том, что если вам не нравится пить вино, не используйте его для приготовления пищи. Я часто подаю то же вино, которое было использовано для блюда, пока мы его едим (что-то вроде кулинарного начала 😉
Метод аудиокниги Moi Paris
Новый подход к изучению традиционного и современного французского языка, логически структурированный для носителей английского языка.
Подробнее и образцы аудио
День №2 – Приготовление говядины по-бургундски
Достаньте маринад и мясо из холодильника. Выньте все кусочки мяса и, используя бумажные полотенца, убедитесь, что они как можно более сухие. Откажитесь от маринада… НЕЕЕЕТ, шучу, конечно, маринад не отбрасывают, на данный момент это красное золото! Отложите его на мягкую подушку, пока будете заниматься мясом.
№
Оставьте мясо на 30 минут, чтобы оно снова стало комнатной температуры, и налейте масло в сковороду с толстым дном.Когда масло действительно разогреется, обжаривайте куски мяса по 5 или 6 штук за раз, чтобы не загромождать сковороду. Постарайтесь, чтобы на мясе осталось как можно больше корочки. Добавляйте перец и соль в мясо только сразу после того, как бросили его на сковороду (посолить раньше, даже за 5 минут, вытянет влагу из мяса, и вы будете парить, а не обжаривать). Отложить в сторону.
Слить остатки масла со сковороды и поставить «лардоны» (бекон) на сильный огонь. Перемешайте, чтобы они приобрели приятный цвет, затем выньте их из кастрюли и положите к мясу.
Убавьте огонь под сковородой до среднего, процедите все твердые вещества из маринада (оставьте лавровый лист и букет гарни в стороне) и положите их в сковороду. Готовьте в течение 5 или 7 минут, пока вы не начнете видеть какой-то цвет, убедитесь, что вы очищаете дно сковороды, чтобы убрать все прилипшие кусочки бекона и мяса. Всыпать муку и перемешать, чтобы не было комочков. Добавьте соль и перец. Будьте осторожны, если вы использовали много бекона, он может добавить много соли… Так что вам нужно попробовать бекон и соответственно добавить соль.
Верните вино в кастрюлю и добавьте мясо, бекон, лавровый лист, букет гарни и томатную пасту. Накройте и дайте ему медленно готовиться.
Тем временем очистите жемчужный лук (который обычно подают целиком, как маленькие белые луковицы) и дайте ему медленно обжариться на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вы хотите получить некоторый цвет, но также и прожарить лук (не пережаривайте его, так как он будет готовиться еще немного в бургиньоне, а затем должен будет сохранить свою форму, но быть нежным).
В другой сковороде разогрейте немного масла. Очистите грибы и, в зависимости от их размера, либо оставьте их целыми, либо разрежьте пополам или на четвертинки. Поджарьте их на горячей сковороде, пока они не приобретут цвет. Убедитесь, что сковорода не слишком маленькая, между отдельными кусочками грибов должно быть место, чтобы они не пропаривались, а жарились. Если хотите, делайте это несколькими партиями.
Примерно через 1 час приготовления добавьте лук и грибы к остальной части бургиньона, проверьте приправы и при необходимости откорректируйте. .. В этот момент добавьте 3 плитки темного шоколада, поверьте мне.Это добавит вашему соусу много глубины и придаст ему действительно приятный блеск.
Осторожно готовьте еще 30 минут и выключите огонь. В этот момент съешьте кусок мяса, вы знаете, что не можете устоять, и вы это заслужили. Если у вас есть хрустящий хлеб, можно даже один-два куска в соус макнуть и съесть… Промолчу 🙂
Дайте ему постоять несколько часов, пока оно не станет достаточно прохладным, чтобы поставить его в холодильник на ночь.
День № 3. Последние штрихи к приготовлению говядины по-бургундски
Что люди говорят КАЖДЫЙ раз, когда едят разогретые остатки тушеного мяса? «На следующий день намного лучше».Вот почему мы откладываем удовлетворение и ждем еще один день, чтобы съесть беф по-бургиньон. Это также позволяет нам снимать жир сверху и делать бургиньон гораздо более постным, чем вы могли бы сделать в противном случае.
Достаньте блюдо из холодильника и ложкой удалите с верха как можно больше жира. Включите духовку на 180 C (около 360 F).
Когда духовка нагреется, поместите беф-бургиньон в закрытую сервировочную посуду, пригодную для использования в духовке (у меня она подходит как для плиты, так и для духовки, что еще более практично).
Говядина по-бургундски со слоеным тестом
На этом этапе вы можете подавать бургиньон после того, как он полностью разогреется, но, чтобы придать ему еще больше изюминки, вы можете подать его с красивой корочкой из слоеного теста. Вкусно и как бы скрывает говядину по-бургундски — что само по себе не суперпрезентабельно…
Раскатайте лист слоеного теста. Во Франции мы можем найти восхитительное слоеное тесто, приготовленное в магазине, нет необходимости делать свое собственное, если только вы не считаете, что 3 дня для boeuf bourguignon — это недостаточно работы 🙂 После того, как оно развернуто, положите его обратно в холодильник, чтобы становится очень холодно.
№
Приблизительно через 20 минут после разогрева выложите слоеное тесто поверх бургиньона, слегка надрежьте его лезвием ножа и смажьте тесто небольшим количеством яичной смеси. Быстро поставить обратно в духовку, пока слоеное тесто не станет золотистого цвета.
Наконец-то он готов к употреблению! Мне нравится подавать его с зеленью, такой как французская зеленая фасоль, паста феттучини или клецки с небольшим количеством масла, но вы также можете подать его более традиционным способом с картофелем на пару.
Если вы приготовите его, найдите несколько дополнительных минут, чтобы сообщить мне в комментариях, как это получилось, и если это далеко не лучший бургиньон, который вы когда-либо готовили…
Приятного аппетита! 🙂
Как приготовить вкусный салат Оливье. Салат Оливье классический
Салат Оливье придумали не во Франции, хотя французы и приложили руку к его происхождению. Именно именем французского повара Люсьена Оливье назван самый известный в мире салат.Оливье жил в Москве и руководил рестораном «Эрмитаж». В стенах этого здания в 1860 году он дал жизнь этому блюду.
Сегодня мы далеко ушли от классического салата Оливье, добавив продукты, меняющие первоначальный состав. А ингредиентов в оригинальном рецепте было очень много – обилию специй и трав могут позавидовать современные гурманы.
Овощи отварить отдельно.
Нарежьте все ингредиенты для оливье как можно мельче.
Если вы собираетесь готовить блюдо в большом количестве, не добавляйте майонез сразу, а заправляйте его за полчаса до подачи.
Если среди компонентов указана вареная колбаса, то берите сорта без жира.
Можно использовать как соленья, так и маринованные огурцы, в зависимости от того, какой вкус вы хотите придать салату.
Старый рецепт Оливье
Чтобы воссоздать рецепт 19 века, вам понадобятся 2 вида мяса и множество дополнительных продуктов. Примечательно, что майонез необходимо делать самостоятельно.
Ингредиенты:
200 гр.утиное мясо;
200 гр. говяжий язык;
2 сырых яйца;
2 вареных яйца;
1 ст л горчицы;
1 чайная ложка винного уксуса;
2 маринованных огурца;
2 свежих огурца;
красная икра — по желанию;
зелень — укроп, лук зеленый;
тимьян, розмарин, черный перец.
Подготовка:
Отварить мясные ингредиенты. Нарезать небольшими кубиками.
Заранее приготовьте майонез: сырые яйца взбейте в блендере вместе с горчицей, уксусом и черным перцем.
Вареные яйца и огурцы обоих видов также нарезаются мелкими кубиками.
Компоненты смешивают, к ним добавляют мелко нарезанные травы и специи.
Заправьте салат майонезом и подавайте, украсив сверху красной икрой.
Положите рыбу, морковь и лук в каждое блюдо. Снимите кожуру с дольки лимона и разложите их по фигуркам. Влить бульон. Отправить замораживаться в холодильник.
Оливье классический с колбасой
Этот салат принято делать с вареной колбасой, чаще всего используется сорт «Докторская», но в других странах, где оливье называли «русским», добавляют еще и копченую колбасу.Можно сделать из одного вида мясного продукта или добавить несколько из них.
Ингредиенты:
200 гр. колбасы;
2 картофелины;
2 яйца;
2 соленых или маринованных огурца;
1 морковь;
3 столовые ложки гороха;
зелень;
майонез.
Подготовка:
Отдельно отварить картофель, морковь и яйца. Охладите его. Все овощи отвариваются в кожуре, очищенной после охлаждения.
Овощи и колбасу нарежьте мелкими кубиками.
Добавить к нарезанным ингредиентам зеленый горошек и рубленую зелень.
Заправить майонезом, при необходимости посолить.
Оливье с курицей
Еще один не менее вкусный вариант салата с курицей. Здесь тоже можно проявить фантазию и заменить жареную грудку отварной или даже копченой. Или вы можете использовать два вида куриного ассорти.
Ингредиенты:
1 куриная грудка;
1 маленькая луковица;
1 морковь;
2 картофелины;
1 свежий огурец;
2 столовые ложки гороха;
Майонез;
Чеснок.
Приготовление:
Грудку нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле, добавив немного чеснока.
Дать жареному мясу остыть и нарезать кубиками.
Отварить морковь и картофель. Очистить и нарезать кубиками.
Огурец и лук также нарежьте кубиками. Лук нарежьте как можно мельче.
Смешайте все ингредиенты, добавив горошек и заправив майонезом.
Вегетарианский оливье
Состав этого салата можно варьировать на любой вкус.Даже если вы не едите мяса, это не повод отказывать себе в порции самого известного салата.
Ингредиенты:
2 картофелины;
1 свежий огурец;
1 маринованный огурец;
1 морковь;
½ луковицы;
зелень;
зеленый горошек;
маринованные грибы;
майонез.
Приготовление:
Картофель и морковь отварить в кожуре. Нарезать небольшими кубиками.
То же самое сделать с огурцами.
Грибы нарезать небольшими кусочками, по возможности — тоже кубиками.
Все смешать, добавить зеленый горошек, зелень и заправить майонезом.
Оливье с огурцом и красной рыбой
В оливье можно положить и рыбу. Опять же, допускается несколько вариантов приготовления этого компонента. Если хотите сэкономить время, добавьте слабосоленую красную рыбу. Если у вас есть немного больше времени, попробуйте замариновать красную рыбу в соевом соусе и обжарить ее на сковороде.
Ингредиенты:
200 гр. малосольный или свежий лосось;
1 свежий огурец;
2 картофелины;
1 морковь;
зеленый горошек;
майонез;
зеленый лук.
Приготовление:
Подготовить рыбу — соленую рыбу нарезать ломтиками, свежую рыбу обжарить и тоже нарезать.
Овощи отварить, очистить, нарезать кубиками.
Нарежьте свежий огурец.
Все смешать, добавив горох и зеленый лук.
Заправьте майонезом.
Оливье с говядиной
В салат добавляют различные виды мяса. Например, говядина делает оливье более сытным, а яблоко придает легкую кислинку.
Ингредиенты:
150 г говяжьей вырезки;
2 картофелины;
1 морковь:
½ зеленого яблока;
1 маринованный огурец;
½ луковицы;
зеленый горошек;
майонез.
Подготовка:
Отварить говядину.
Овощи отварить отдельно, очистить.
Отварные ингредиенты и огурец нарежьте одинаковыми кубиками.
Нарежьте лук как можно мельче.
Натереть яблоко.
Все смешать и добавить горох.
Заправьте майонезом.
Оливье заслужил признание во всем мире не просто так — салат можно подогнать под любые вкусовые предпочтения, приготовить впрок в большом количестве и подать к праздничному столу
Год создания -1860, придуман и назван в честь автора, француза Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж».Повар держал рецепт в секрете до конца своей жизни, и воссоздать рецепт удалось только в 1904 году. (Википедия)
Между тем, классический рецепт Оливье разительно отличается от современного детища, которое унаследовало лишь название. За границей его называют «Русским», а в России — «Мясным», «Зимним», «Столичным».
В советское время рецепты салатов менялись несколько раз, одни ингредиенты заменялись другими, более дешевыми и доступными. Изменились и рецепты приготовления, которые отличались составом и пропорциями ингредиентов.
По ГОСТу Оливье – мясной салат. А новые варианты приготовления позволяют приготовить блюдо из слабосоленой красной рыбы, курицы, говядины, колбасы и яблока. Диета готовится без майонеза и картофеля, а также вегетарианская без мяса и колбас.
И, тем не менее, популярность салата настолько велика, что Михаил Шуфутинский посвятил ему замечательную песню «Красавчик Оливье».
Сегодня мы рассмотрим классические рецепты с использованием самых разных ингредиентов и способов приготовления.
Классический рецепт салата «Зимний» с колбасой и соленьями
На днях прибежала внучка из школы. Ей дали рецепт салата на английском языке. С переводом на русский язык у нас получилось — Классический оливье с колбасой. Теперь будем готовить этот простой салат

Мы используем самые доступные и простые ингредиенты:
вареный картофель — 100 г
Колбаса вареная «Докторская» — 80 г
яйцо вареное — 2 шт.
огурцы маринованные — 100 г
вареная морковь — 100 г
зеленый горошек — 100 г
зеленый лук — 2 ст. л.
майонез
— 2 ст. л.
соль по вкусу
зелень
Подготовка:

Морковь и картофель помойте, сварите в «мундире». От того, насколько правильно мы приготовим эти ингредиенты, будет зависеть вкус конечного блюда.
Яйца положить в кастрюлю с холодной водой, после закипания варить 3-5 минут, варить вкрутую.Охладить в холодной воде.
Выбираем колбасу вареную «Докторскую» без сала.
Далее традиционная нарезка овощей — мелкими кубиками, размером с зеленый горошек. Режем все, кроме гороха.
Перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью.
Вот эконом вариант, просто и вкусно.
Если вы приготовили салат заранее, лучше не заправлять его майонезом сразу, а делать это непосредственно перед подачей на стол.
Салат «Столичный» — рецепт с курицей и свежим огурцом
По этому рецепту получается очень вкусный и нежный оливье. Традиционно для него берут куриную грудку. Его нейтральный вкус хорошо сочетается со свежим огурцом. Кроме того, он не жирный, что позволяет снизить калорийность блюд. А добавленные маринованные каперсы и корень сельдерея обогатят и сделают вкус пикантным и насыщенным.

Обычно для приготовления салата морковь и картофель сначала отваривают целиком в мундире, а затем очищают и нарезают кубиками.При таком способе приготовления овощи будут иметь специфический вкус, резать их не очень удобно, они прилипают к ножу и рукам, потом слипаются при помешивании.
Предлагаю сделать наоборот. Сначала очистите и нарежьте овощи кубиками, а затем отварите. Получается то, что нужно, очень быстро!

Сочную сладкую морковь чистим, режем небольшими кубиками и сразу отправляем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Так же нарезаем картошку, корень сельдерея и отправляем след моркови.Сельдерей придаст вашим овощам пикантный вкус.

Готовить на среднем огне до мягкости, около 5-8 минут.

Пока варятся овощи, займемся курицей. Куриная грудка работает лучше всего. Положите его на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Сверху немного соли и черного перца. Обжариваем с двух сторон по 5 минут.

Пока все готовится на плите, продолжим нарезку продуктов.Следующий на очереди лук. Лучше всего здесь работает салатный лук, он менее горький и имеет пряно-сладкий вкус. Нарежьте его небольшими кубиками и отправьте в глубокую миску.

Мелко нарежьте свежий зеленый огурец и добавьте к луку.

Остывшую куриную грудку также нарезаем небольшими кубиками, отправляем в миску.

С помощью шумовки переложить готовые овощи в отдельную посуду и остудить.

Добавить готовые маринованные каперсы.Они имеют острый, маринованный и горчичный вкус. Каперсы добавят пикантную нотку и насытят ярким вкусом.

Смешайте все ингредиенты в одной миске, добавьте черный перец и соль по вкусу. Мы стараемся, сейчас самое время довести блюдо до идеального вкуса.
Салат заправленный майонезом не хранится долго
Заправляем качественным, густым и насыщенным майонезом, жирностью не менее 67%. Аккуратно все перемешать.
Калорийность готового салата, приготовленного по разным рецептам, может различаться довольно значительно. от 100 до 270 ккал на 100 г
Перепелиные яйца положить в холодную воду, быстро довести до кипения и варить 2-3 минуты, в зависимости от размера. Не переварите яйца! Затем сразу залейте его холодной водой, дайте остыть и очистите. В салат мы их нарезать не будем, они послужат украшением.

Перекладываем горкой в глубокую салатницу, украшаем укропом и половинками перепелиных яиц.
Оливье готово и занимает почетное место на праздничном столе. Приятного аппетита и хорошего отдыха!
Вкусный салат «Оливье» с крабовым мясом
Новогодний салат — неотъемлемый атрибут празднования Нового года. Новый год у нас ассоциируется со сказкой, подарками под елкой и, конечно же, вкусной едой. Такое вкусное блюдо с говяжьим языком, крабовым мясом, креветками и красной икрой украсит праздничный стол.

Ингредиенты:
вареный картофель
вареная морковь
Колбасные изделия: говядина, куриная грудка, говяжий язык
креветки
крабовое мясо
маринованные огурцы (корнишоны)
свежий огурец
каперсы
вареные яйца
для заправки:
майонез — 2 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ст.л.
Чтобы не нарушать пропорции продуктов, и не рассчитывать граммы и количество, все ингредиенты берем в одинаковом количестве (по 100 грамм)

Традиционно все ингредиенты нарезаем небольшими кубиками. Начнем со свежего огурца. Он придаст блюду своеобразный свежий запах.

Тщательно промыть телячий язык, положить его в холодную воду, довести до кипения и варить 2-3 часа на слабом огне.В конце варки добавить немного соли.
Затем перекладываем язык из бульона в миску с холодной водой на 1 минуту и снимаем с него шкурку. Остудить, нарезать небольшими кубиками и отправить в миску, следом за огурцом.

Нарезать говядину и куриную грудку. Говядина имеет насыщенный мясной вкус, а курица придает блюду мягкость и нежность.

Нарежьте отварной картофель и отправьте его после моркови.

Креветки
сейчас очень популярны у потребителей. Их можно найти во многих салатах. Нежные креветки разрежьте вдоль пополам, а затем на кубики.

Корнишоны добавят пикантности вкусу. А еще запах смородины и винограда, лавровый лист и чеснок.

Собираем все ингредиенты в глубокую миску. Добавьте вкусное и сочное крабовое мясо.
Салат с красивой нарезкой раскроет вкус каждого ингредиента, а само блюдо будет выглядеть более аппетитно и привлекательно

Добавить консервированные маринованные каперсы.Сверху посыпать дижонской горчицей высшего качества и майонезом. Все перемешиваем и приступаем к оформлению.
В качестве заправки можно использовать сметану 50х50 с майонезом или натуральный йогурт. Используйте горчицу, перец черный молотый в качестве усилителей вкуса

Положить на дно плоской тарелки кулинарное кольцо и заполнить его салатом, слегка уплотнив.

Снимите плесень и получите порцию вкуснейшего вкуснейшего салата.

Последний штрих – украсить верх нежной зернистой красной икрой.

Можно также подавать в небольших порционных тарелках. Уместен будет и праздничный стол – Шампанское в ведерке со льдом и Коньяк к холодным рыбным закускам.
Рецепт «Оливье» с колбасой в лаваше
Хотите удивить своих гостей? Приготовьте оригинальный колбасный салат с гладким сырным лавашом. А все, что вам нужно, это необычная подача, на новый лад в лаваше, в тарталетках или шариках в грецких орехах.
Старинный рецепт салата «Оливье» 1904
Приготовление салата по этому рецепту вряд ли станет обычным блюдом дома, но на праздник, особенно в новогоднюю ночь, он может стать вашим фирменным блюдом.

Это все для меня. Если мои рецепты помогли вам приготовить простой и вкусный оливье, буду рада.
Какой Новый год без Оливье? Это одно из традиционных блюд, которое всегда на нашем столе в этот замечательный праздник! Этот салат готовится из простых ингредиентов, которые можно найти в любом магазине, но его вкус не сравнится ни с чем. Конечно, каждая хозяйка старается сделать свой оливье лучше, добавляя в него определенные ингредиенты, но мы научимся делать оливье по классическому рецепту.
Рецепт. Как приготовить салат Оливье?
Для начала подготовим все необходимые ингредиенты, которые вместе дадут нам вкусный салат, и так, нам понадобится:
Колбаса вареная, 250г.
… Горох консервированный, 250г.
… Огурцы малосольные, 4 шт.
… Морковь, 1шт.
… Картофель, 2 шт.
… Яйца, 3 шт.
… Лук репчатый, 1/2шт.
.
Начнем!
1. Отварить морковь, картофель и яйца. Эти ингредиенты промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Теперь главное не переварить картошку и морковь. Время от времени следим за готовностью, достаем, когда овощи станут мягкими.
2. Пока картошка и морковь варятся, займемся другими продуктами. Возьмите огурцы и нарежьте их небольшими кусочками.
3. Поместите нарезанные огурцы в миску и добавьте горох.Из него необходимо слить всю жидкость.
4 …Так же нарезаем и добавляем лук. В нашем случае использовался красный бант.
5 … Колбасу нарезать кубиками, такого же размера, как нарезанные огурцы.
6. Итак, мы получили миску с нарезанными ингредиентами, но это еще не конец.
7 . Уже сваренные овощи и яйца промываем в холодной воде, это нужно для того, чтобы их было легче чистить.И, конечно же, чистим.
9. Картофель будет труднее нарезать, так как он будет слипаться. Но это не страшно, в салате хорошо смешается.
10 … Яйца ведь тоже режем.
11. Все ингредиенты нарезаны, осталось заправить салат майонезом! Добавьте майонез и тщательно перемешайте.
Самое любимое блюдо славян, которое поставили на праздничный стол, носит имя своего создателя Оливье. В оригинале салат был совсем другим, его рецепт отличался от того, который мы привыкли готовить. В интернете много историй о том, как придумывался любимый салат, как его подавали и из каких ингредиентов он состоял.
Окунемся в легендарную историю новогоднего салата, расскажем о его классическом рецепте, а также поделимся разными рецептами отличного и невероятно вкусного оливье.
Оливье Люсьен или кто изобрел салат
Кулинар с русской душой, француз Люсьен, долгое время жил в Москве.Ему очень нравился местный колорит, добрые, искренние люди, но утонченный и утонченный человек считал, что российской столице не хватает роскоши, лоска и европейского шика. Именно поэтому он решил открыть собственный французский ресторан.
Француз вместе с купцом Пеговым открыл ресторан «Эрмитаж». Заведение сразу стало популярным. Удивительное место было богато украшено хрусталем и бронзой. Интерьер был замечательным, роскошь, с которой был оформлен ресторан, поражала.Здесь подавали блюда русской и европейской кухни. Эрмитаж стал местом досуга буржуазной ячейки.
Именно в стенах ресторана шеф-повар впервые представил элитной публике новый соус. Посетители были в восторге от его великолепного вкуса, который мы теперь называем майонезом.
Но, как говорится, нет ничего вечного под луной. Богатым надоели изысканные французские блюда. Гастрономические изыски утомили перекормленных вельмож.Интерес к ресторану угасал. Именно тогда Люсьен, чтобы вернуть заведению былую славу, придумал новое блюдо. Это был салат. У него был отличный вкус, и звали его Оливье.
Блюдо было настоящим произведением искусства. Клиенты постоянно заказывали Оливье. Он прочно вошел в историю и по сей день остается незаменимым на любом праздничном столе.
Ингредиенты для салата «Настоящий оливье»
Изначально у французов не было цели придумать салат.Но душа Люсьена, нежная и впечатлительная, требовала чего-то высокого, благородного. Поэтому был придуман рецепт блюда под названием «Майонез из дичи». Это был Оливье, но это было его имя в то время. Хотите узнать настоящий рецепт самого популярного блюда? Расскажем.
Среди основных компонентов угощения было мясо, но не простое мясо, а холодец из рябчиков и куропаток. Его нарезали тонкими ломтиками и добавляли в блюдо.
Салат был украшен раковыми шейками.Их нужно было варить в специальном пряном бульоне, где плавали кусочки языка.
Все это великолепие было щедро сдобрено соусом. Мясной натюрморт полили белым прованским соусом.
В центр салата добавлены кубики отварного картофеля. Также сюда клали корнишоны и кусочки яиц.
При подаче изысканного блюда француз с тонкой душой обратил внимание на то, что некультурные бояре портят внешний вид салата и перемешивают все ингредиенты, а потом с аппетитом едят экзотическое блюдо.
После этого Люсьен перестал украшать еду и упростил способ ее приготовления. Но все же это было фирменное блюдо ресторана. Теперь в оливье просто кладут все необходимые ингредиенты, добавляют соус и перемешивают.
Классический рецепт с фото
Символ новогодних праздников — салат Оливье — можно приготовить в любое время года. Это благодаря простым и доступным ингредиентам. По этой же причине он становится отличным вариантом для большой студенческой группы.Торговая точка Оливье достаточно большая, чтобы накормить каждого гостя, пришедшего на огонек.
Продукты для приготовления пищи:
яйца — 5 шт.;
картофель – 4 шт.;
колбаса вареная – 400 г;
горох — 1 шт.;
огурцы соленые — 200 г;
майонез.
Приготовление:
Для этого салата среднего размера выберите клубни картофеля. Это приготовит их быстро и равномерно. Нарежьте их кубиками после остывания.
Налейте в очень глубокую миску. Из указанного количества продуктов получится очень много салата. Достаточно для большой компании. Но размешивать в маленькой миске будет неудобно.
Вареные куриные яйца также нарезаем кубиками. И отправляем в глубокую миску к картофелю.
Вареную колбасу чистим, также нарезаем кубиками.
Залить картофель яйцами.
Маринованные огурцы необходимо предварительно отжать от лишнего сока. Разрезаем их на две половинки (вдоль), сжимаем.Теперь режем кубиками.
Залейте огурцы остальными нарезанными ингредиентами салата.
Вылейте жидкость из банки с консервированным горошком. Насыпьте горох в миску.
Осталось добавить майонез. Делать это лучше частями, чтобы не ошибиться с количеством. То же самое делаем с солью.
Смешиваем. А можно разложить оливье по красивым салатницам.
Вкусный салат с колбасой
Наверняка нет такой хозяйки, которая ни разу не готовила оливье.В основном вместо мяса в салат добавляют колбасу, ее можно варить или коптить, все зависит от вкусовых предпочтений.
Предлагаем простой, но очень вкусный рецепт с вареной колбасой.
Компоненты:
сосиски 500 грамм;
картофель отварной 5 шт. ;
баночка зеленого горошка;
морковь 1 шт.;
яйцо 4 шт.;
свежий огурец 5 шт.;
майонезный соус.
Подготовка:
Готовить просто.Вам нужно будет отварить картофель, морковь и яйца, дать им остыть и нарезать кубиками в салатнике. Слейте жидкость из банки с горошком и перелейте в емкость, нарежьте вареную колбасу, огурцы. Посолить и поперчить, смешать с майонезом. Наш Оливье готов к подаче.
Рецепт салата из огурцов
Этот рецепт очень легко запомнить. В нем есть все компоненты, к которым мы привыкли с детства, только соленый огурец нужно заменить на свежий.Вкус блюда получится оригинальным, более пикантным, изысканным.
Компоненты:
колбаса 500-600 грамм;
огурцы свежие 300 грамм;
картофель, приготовленный в мундире 5 шт.;
банка горошка;
яйца вкрутую 6 штук;
Соус прованский.
Приготовление:
Все ингредиенты нарезать кубиками, с гороха слить рассол, все перемешать, посолить и заправить майонезом.
Будет здорово, если вы сделаете майонез дома сами. Тогда блюдо получится более нежным, традиционным. Угостите своих гостей вкусным салатом, они смогут по достоинству оценить ваш кулинарный шедевр.
Как приготовить Куриный Оливье
Если вам надоела колбаса, вы всегда можете заменить ее постной курицей. Стоит отметить, что такое блюдо будет гораздо полезнее, насыщеннее, его быстро съедят и просят добавки.
Для приготовления нам потребуются:
картофель в количестве 6 штук;
куриное филе 300 грамм;
морковь 3 штуки;
огурцы соленые 5 шт.;
яиц.Их нужно отварить 6 штук;
зеленый горошек консервированный в банке;
майонез.
Приготовление:
Процесс приготовления прост. Отварить курицу до готовности.
Мы также готовим картофель в мундире, морковь и яйца. По желанию подсолите воду с овощами.
Пока еда кипит, огурцы нарезать кубиками, горошек высыпать в приготовленную посуду, предварительно вылив из нее жидкость. После того, как все приготовится, остудить продукты, нарезать кубиками и смешать с майонезом.Перец и соль при необходимости.
Вкусный оливье под шубой
Если вы хотите узнать оригинальный рецепт традиционного салата, который всегда будет незаменим на праздничном столе, то выпишите все необходимые компоненты.
картофель 5 шт.;
куриная ножка;
яйцо куриное 6 шт.;
плавленый сыр;
луковица 1 шт.;
майонезный соус;
уксус 3 столовые ложки.
Приготовление:
Плавленый сыр необходимо положить в морозильную камеру, чтобы его было легко натереть.Сварить картофель, яйца и куриные ножки. Приготовление маринада. Необходимо смешать 6 столовых ложек воды с тремя столовыми ложками уксуса.
Белки отделить от желтков, картофель нарезать квадратиками. Когда все ингредиенты готовы, формируем оливье.
Картофель выложить на блюдо, залить майонезом. Лук залить маринадом, слить, вылить на первый слой. Затем идет мелко нарезанная ножка, майонезный слой. На мелкой терке три желтка, плавленый сыр на крупной терке, снова майонез.Три белка, снова майонезная прослойка. Украшаем салат по желанию. Можно использовать морковь, соленую рыбу или сыр.
Зимний салат
Привычный салат, который называется оливье, известен в России с давних времен. Также блюдо иногда называют мясным или зимним салатом. Такую популярность еда приобрела благодаря своим вкусовым качествам, а также благодаря доступности компонентов. Если раньше блюдо стоило дорого, то теперь не нужно тратить много денег на его приготовление.
Чтобы нарезать все ингредиенты и приготовить потрясающее зимнее оливье, требуется всего пять минут.
Компоненты:
вареный картофель 6 шт.;
морковь вареная 1 шт.;
яйца вкрутую – 4 шт.;
фунт мяса или колбасы;
горошек консервированный в банке;
огурцы. На ваш вкус можно взять соленые или маринованные 4 штуки;
заправка. Это может быть майонез или сметана.
Отдельно отварить морковь и яйца.После того, как продукты будут готовы, нарезаем все на мелкие кусочки, складываем в миску, добавляем соль, перец и майонез.
Зимний оливье можно подать на стол на блюде или порционно.
Как приготовить мясной салат
Ваши друзья и близкие обязательно оценят невероятно аппетитное блюдо под названием «Оливье», если заменить в нем колбасу на мясо. Еда всегда быстро съедается, потому что она очень вкусная.
Мясной салат Ингредиенты:
свинина или мясо индейки 0.4 кг;
картофель 5 шт.;
огурцы 4 штуки;
яйцо куриное 5 шт.;
луковица 1 шт.;
горох;
майонезный соус.
Приготовление:
Мясо, картофель и яйца отварить до полной готовности. Пока все продукты варятся, необходимо мелко нарезать лук, огурцы, добавить горошек. После того, как все сварится, остужаем, нарезаем, смешиваем ингредиенты и добавляем майонез.
Оригинальный рецепт с говядиной
В наши дни отличный праздничный оливье не обязательно традиционно готовить с колбасой, хозяйки заменяют ее говядиной.От этого блюдо приобретает особый вкус, изумительный и незабываемый. А для тех, кто еще не готовил салат с говядиной, предлагаем узнать рецепт:
Мясо говядины отварное 0,2 кг;
отварной картофель 3 шт.;
морковь;
огурцы 2 шт.;
горошек консервированный в банке;
яйца вкрутую 5 шт.;
майонез или сметана.
Приготовление:
Приготовить салат несложно.Мясо нарезать небольшими кубиками, а затем картофель и морковь. Яйца чистим, режем вместе с другими продуктами. Для того, чтобы было красиво, выкладываем все ингредиенты в салатник. Поперчите и посолите блюдо по желанию.
Майонезный соус приготовьте сами или купите майонез в магазине. Те, кто предпочитает сметану, могут добавить ее в свой салат. Из этого оливье получится не только вкусным, но и полезным. Все тщательно перемешать и дать настояться, чтобы ингредиенты пропитались соусом.Блюдо получится отменным.
С язычком
Это еще один ингредиент, способный добавить изысканности салату Оливье. Вкус получится необычным, оригинальным. Разнообразьте праздничный стол традиционным блюдом с пикантной составляющей.
Компоненты:
язык вареный 400 грамм;
морковь;
маринованный огурец 2 шт.;
вареные яйца 3 шт.;
горошек консервированный в банке;
картофель 4 шт.
Приготовление:
Язык отвариваем, но в воду солить не надо. Рекомендуем купить свиной язык. Держим на огне от 1,5 до 3,5 часов, чтобы он стал мягким и нежным. В процессе варки обязательно нужно следить, чтобы вода не выкипела, дайте ей немного закипеть.
Картофель, яйца и морковь сварить отдельно.
Все ингредиенты нарезаем кубиками, лук мелко нарезаем.
Положить продукты в миску, всыпать горошек, по желанию посолить, поперчить и смешать с соусом.
Оливье с языком изумительно вкусный, очень аппетитный и невероятно нежный, тает во рту. Гости обязательно попросят еще.
Необычный крабовый салат Оливье
Иногда хозяйки любят экспериментировать с привычными салатами. Предлагаем добавить к оливье крабовые палочки. Они сделают вкус блюда оригинальным, но салат от этого только выиграет.
Для приготовления потребуются:
крабовое мясо или палочки 200 грамм;
несколько соленых огурцов;
отварной картофель 3 шт.;
морковь 1 шт.;
лампа
;
вареные яйца 3 шт.;
горох консервированный;
зелень;
майонез.
Приготовление:
Овощи отварить, нарезать кубиками. Крабовые палочки и яйца нарезать квадратиками. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
Довольно часто магазинный майонез заменяют майонезом домашнего приготовления, он намного вкуснее, полезнее и делает блюдо насыщеннее, подчеркивая каждый его компонент. Также майонез часто заменяют сметаной или нежирным йогуртом.
Чтобы красиво подать Оливье, используйте салатные кольца. Их очень легко сделать из пластиковой бутылки.Украсить получившееся блюдо веточкой укропа или петрушки, ягодами калины.
Оливье с крабом получится сочным, необычным и ароматным.
Копченый салат
Хотите приготовить вкусный салат на праздники, но не знаете, чем заменить уже привычную приевшуюся колбасу? Предлагаем добавить копченую куриную ножку. Он сделает блюдо более оригинальным. Если хотите узнать рецепт копченого оливье, то записываем и готовим на удивление и зависть гостей.
Компоненты:
вареный картофель 6 шт.;
яйцо куриное в количестве 3 штук;
огурцы, по возможности свежие 2 штуки;
консервированная кукуруза;
копченая ножка;
майонез.
Приготовление:
Приготовить картофель и яйца. Все должно остудиться, яйца очистить.
Вам нужно будет мелко нарезать копченую ногу.
Высыпать ингредиенты в подготовленную посуду, всыпать кукурузу, посолить и поперчить, добавить майонез.Блюдо готово.
Подавать порционно или в салатнице, украсив зеленью.
Чем заменить майонез
Если по каким-то причинам майонез не подходит для салата, его всегда можно заменить.
Предлагаем:
Сметана нежирная, если не найдете 0% жирность может быть 10-15%.
Йогурт натуральный, несладкий.
Молочный соус. Добавьте в блендер 50 мл молока и 100 г подсолнечного масла.Все взбить до однородности. По желанию можно добавить ложку горчицы и немного лимонного сока, посолить.
Горчичный соус.
Заправка с яблочным уксусом.
Сливочная заправка. Смешать в блендере две столовые ложки лимонного сока, соль, сливки 200 гр. Добавьте зелень для украшения.
Огуречный соус. Заправка получается очень вкусной и пикантной. Свежий огурец трем на терке, предварительно очистив от кожуры, слив сок. Добавьте сливочный сыр, несколько зубчиков чеснока, нарезанный укроп.
Старый рецепт 1904 года
Предлагаем вам узнать, как выглядел классический салат в исполнении француза Люсьена. Спустя время, как мы знаем, ингредиенты в блюде менялись, но в прошлом веке творец придумал столь оригинальный рецепт. Неудивительно, что он был популярен и имел прекрасный вкус.
Состав:
Мясо двух рябчиков.
Молодой телячий язык или его половина.
Икра осетра 100 грамм.
Листья салата 150 грамм.
Раки. Их требовалось от 20 до 25 штук.
Корнишоны 300 грамм.
Огурцы свежие 2 шт.
Каперсы 100 грамм.
Яйца обыкновенные в количестве 5 шт.
Соус «Провансаль» также приготовлен по особому рецепту. Кулинар смешал 400 граммов оливкового масла, добавил к нему 2 сырых желтка, по вкусу напоминал французский уксус и немного острой горчицы. Все компоненты тщательно взбиваются до однородности. Затем соусом поливают салат. Здесь был еще один секрет – пряный состав. Но его рецепт не сохранился, уйдя в небытие вместе с его изысканным создателем.
Ингредиенты действительно оригинальные, но даже если у нас нет возможности в точности повторить рецепт, все равно стоит порадовать близких вкусным блюдом. Рябчика очень легко заменить другим мясом, а осетровую икру – красной. Есть возможность украсить блюдо с помощью перепелиных яиц.
Калорийность Оливье на порцию 947 ккал. Белков в блюде 15,3, жиров 52,7, углеводов 104,5 грамма.
Открытие секретов
Хотите, чтобы блюдо было вкусным? Тогда мы раскроем секреты его приготовления.
1. Мелко нарежьте все компоненты, тогда оливье будет вкуснее. Сосредоточьтесь на зеленый горошек.
2. Ингредиенты желательно измельчать теплыми, но тогда салат желательно сразу использовать, чтобы он не испортился.
5. Солить блюдо только после заправки майонезом.
6. Готовое блюдо перед подачей необходимо настоять несколько часов при комнатной температуре, после чего можно поставить в холодильник.
7. Если блюдо готовится на пару дней, не рекомендуем сразу класть в него лук и горошек. Есть риск закисания. Добавьте и перемешайте ингредиенты перед подачей на стол.
Украшаем салат
Есть много способов украсить салат, сделать его ярким и аппетитным.Съедобные контейнеры будут отлично смотреться в сервировке. Это:
тарталетки;
корзины;
рожки отварных макарон;
чипсы.
Оливье также можно украсить зеленым горошком, яйцами, красной рыбой, вареной морковью, оливками, ветчиной, огурцами, тертым сыром, помидорами. Главное — фантазия, творческий настрой.
Приятного аппетита.
Салат оливье с курицей и каперсами — видео рецепт
Рецепт воскресного жаркого от Джейми Оливера
Воскресное жаркое от Джейми Оливера вполне достойно особого случая, хотя это также простой способ превратить любой старый день или вечер в незабываемое блюдо.
По материалам Джейми Оливера | Великобритания Джейми Оливера | Hyperion, 2012
Воскресное жаркое, особенно воскресное жаркое от Джейми Оливера, действительно нечто особенное. И хотя это, безусловно, роскошь и достойная особого случая, она не обязательно заслуживает особого случая, праздника или другого примечательного события. Ведь что такое жизнь, как не набор мгновений? Поэтому мы стремимся сделать как можно больше таких моментов незабываемыми. Эта запеканка поможет вам в этом. – Renee Schettler Rossi
Как нарезать жаркое из ребрышек
Жаркое из ребрышек обычно нарезают, разрезая между реберными костями, что дает каждому посетителю относительно большой стейк, состоящий из четырех несопоставимых частей: средней прожарки и мясистого глаза ребро; жирная, хорошо прожаренная, с красивым мраморным внешним видом мясная часть; обгрызаемые концы костей; и любые жирные части с хрустящими краями. И в этом нет ничего плохого. Этот рецепт, однако, использует другую тактику. В нем показано, как читать и разделывать жаркое из ребрышек, разрезая все жаркое на те же четыре разных и отдельных компонента и складывая их все по отдельности на разделочную доску или блюдо, позволяя посетителям наслаждаться только теми частями, которые больше всего утомляют их колени. шаткий.Вот такая у нас резьба.
Воскресное жаркое от Джейми Оливера
Воскресное жаркое от Джейми Оливера вполне достойно особого случая, хотя это также простой способ превратить любой старый день или вечер в незабываемое блюдо.
Джейми Оливер
Подготовка 30 минут
Приготовление 1 час 30 минут
Всего 2 часа
Достаньте говядину из холодильника примерно за 30 минут до того, как вы собираетесь ее готовить.
Разогрейте духовку до 475°F (246°C) и поставьте в нее самый большой и прочный противень для жарки.
Измельчите листья 2 веточек розмарина в пасту с чайной ложкой соли и перца. Добавьте каплю оливкового масла и натрите этой пастой всю говядину. Поместите говядину прямо в горячую жаровню, жирной стороной вверх и запекайте, не накрывая крышкой, в течение 50 минут, если вы хотите, чтобы жаркое прожарилось от слабой до средней прожарки, и немного дольше для средней прожарки. Температура жаркого будет продолжать расти после того, как вы достанете его из духовки и дайте ему отдохнуть.
Тем временем поставьте кипятиться большую кастрюлю с подсоленной водой.Очистите картофель и репу, затем разрежьте их пополам или на четыре части и нарежьте на куски размером примерно 1 дюйм. Добавьте их в кипящую воду, снова доведите до кипения, а затем варите до мягкости, около 10 минут. Откиньте корнеплоды на дуршлаг и несколько раз перемешайте, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем дайте им обсохнуть. (Они могут сидеть здесь столько, сколько потребуется.)
Осторожно переложите жаркое на тарелку и отставьте жаровню в сторону. Оставьте духовку включенной. Половину сливочного масла (скажем, 2 столовые ложки, хотя нет необходимости быть такой точной) поверх мяса, затем используйте оставшиеся веточки розмарина, чтобы смазать медом все мясо.Накройте двойным слоем алюминия и кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут. Отложите веточки розмарина, но не выбрасывайте их.
Пока мясо отдыхает, быстро раздавите неочищенные зубчики чеснока, затем добавьте их в жир на горячей жаровне вместе с остатком масла и 20 лавровыми листами. Влейте уксус и поставьте сковороду на 1 или 2 конфорки, включенные на средний огонь. Добавьте картофель и репу. Продолжайте перемещать все вокруг и хорошо приправьте солью и перцем.Когда все испарится, поставьте противень с овощами обратно в горячую духовку на 30 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета.
Когда овощи будут почти готовы, нарежьте говядину. (Если мясо было перевязано вашим мясником, выбросьте нити. Слейте соки, собравшиеся на тарелке, в небольшую жаропрочную посуду и поставьте ее в духовку, чтобы согреться. Возьмите разделочный нож и сначала отделите жаркое от костей в одним махом, просунув нож между ребрами и жарким.Обрежьте верхнюю шляпку или жировую часть ростбифа, а затем обрежьте и выбросьте явно жирную часть шляпки (см. нижнюю правую часть фотографии) и тонко нарежьте оставшуюся мясистую часть (см. верхнюю левую часть фотографии). ). Нарежьте жаркое на отбивные, разрезая их между ребрышками (см. центр фото). Отрежьте мясистые концы ребер (см. правую верхнюю часть фото) от реберных костей (см.
No related posts.