Оладьи на ржаной закваске: Оладьи на ржаной закваске пышные рецепт с фото пошагово и видео

Оладьи на ржаной закваске | Рецепты от Светланы Печенкиной

Иногда так получается, что закваска готова к использованию, а хлеб печь еще не собираешься. И тогда я пеку оладьи. Или блинчики. Очень они вкусные на закваске получаются. Вкуснее, чем на промышленных дрожжах. Рыхлые, пористые, легкие. Если у вас остается закваска, попробуйте сделать оладьи, убедитесь сами, как это вкусно!

Ингредиенты:

Ржаная закваска — 180 г

Мука — около 300-400 г (точнее не скажу, мука разная, но думаю, все мы знаем консистенцию теста для оладий)

Сахар — 3 ст.л.

Соль — 0,5 ч.л.

Яйца — 2 шт.

Молоко или вода, или смесь молока с водой — 700 мл.

Получается МНОГО! На всех хватит.

Процесс:

Для оладий опару не ставим. Смешиваем все ингредиенты сразу! Закваску необходимо очень тщательно размешать, чтобы не было крупинок.

Накрываем посуду полотенцем или крышкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. За это время тесто поднимается и пузырится. Закваска работает!

Вот такое по консистенции получается тесто. Не густое, но и не как на блины, гуще.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло (я лью не много, так, чтобы только хватило обжарить оладьи). И теперь главное. Чтобы получить пористые и не опадающие оладьи, тесто больше нельзя размешивать. Нужно брать ложкой с краю порцию и — на сковородку. Опять с краю — и на сковородку.

Жарим! Сначала с одной стороны —

Потом — с другой —

Готово! Целая чашка ароматных, с чуть хрустящей корочкой, оладий. Со сметаной или с медом, а может и с вареньем. .. Это очень вкусно!

Они одновременно и пышные, и тонкие. И в этом есть своя прелесть.

В общем, стоит вывести закваску, если вы этого еще не сделали. Это не сложно, а изделия можно делать с ее помощью самые чудесные — https://zen.yandex.ru/media/pechenkina/vyvodim-rjanuiu-zakvasku-eto-sovsem-neslojno-5e999eeff920f87d43b402a1

Оладьи на закваске

Оладьи на закваске — 8 пошаговых фото в рецепте Если вы хотите использовать закваску не только для приготовления хлеба, тогда предлагаю попробовать оладьи на закваске. Для приготовления таких оладий можно использовать как пшеничную, так и ржаную закваску — разницы нет. Рецепт ржаной закваски, которую я использовала, можно посмотреть здесь. Оладьи получаются очень вкусными, мягкими, пышными. Я добавила в них еще и яблочко, чтобы вкус стал более интересным, попробуйте! Подать такие оладушки можно с вареньем, джемом, медом или просто посыпать их сахарной пудрой. Ингредиенты Для приготовления оладий на закваске понадобится: вода теплая — 100 мл; молоко теплое — 150 мл; сахар (или мед) — 2 ст. л.; масло растительное рафинированное — 2 ст. л. (в тесто)  + для жарки оладий; пшеничная мука высшего сорта — 300 г; яблоко — 1 шт. (по желанию). Этапы приготовления Закваска для приготовления оладий должна быть активной, то есть та, которая бродит при комнатной температуре. Если у вас закваска находилась в холодильнике, ее предварительно нужно достать, оставить при комнатной температуре на пару часов, а затем «подкормить», добавив в нее пару столовых ложек соответствующей муки и 2-3 столовые ложки теплой воды, перемешать, оставить закваску часа на 3-4, чтобы в ней началось брожение, только после этого можно брать закваску для приготовления теста. Для приготовления оладий смешать 50 мл теплого молока с 50 мл теплой воды, добавить 3-4 столовые ложки закваски, перемешать, всыпать 3-4 столовые ложки муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1 час. Затем влить растительное масло, 50 мл теплой воды и 100 мл теплого молока, добавить сахар. Всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто, похожее на сметану средней густоты, оставить его в теплом месте, прикрыв пленкой, на 1 час. Далее, по желанию, добавить нарезанное небольшими кусочками яблоко, перемешать.Оставить тесто в тепле еще на 1 час. Теперь можно жарить оладьи, выкладывая их, как обычно, ложкой, на разогретую с подсолнечным маслом сковороду в виде лепешек. Жарить следует оладушки на среднем огне до румяного цвета с двух сторон. Необычайно вкусные, пышные оладьи, приготовленные на закваске, можно подавать к столу. Приятного аппетита! rutxt.ru Пышные воздушные оладьи на закваске Ингредиенты: закваска — 230-250 гр вода — 230 мл яйца — 2 шт. соль — 1/4 ч. л. сахар — 50-60 гр (4 ст. л.) сода — 1/2 ч. л. (5 гр) мука ц/з пшеничная — 280 гр (или мука пшеничная белая — 300 гр) Сегодня я буду готовить очень вкусные оладушки на закваске. В комментариях бывают вопросы: «Что делать если остаются лишняя закваска?» Это как раз один из рецептов, когда можно использовать оставшуюся закваску и получить очень вкусное блюдо. Также из лишней закваски можно приготовить тонкие ажурные блинчики. Итак, если вы покормили закваску, часть её отложили, то есть заготовили стартер, и у вас осталось закваска (у меня это обычно 230-250 гр), то из неё и можно приготовить оладьи. Я добавляю к закваске воду, сахар 50-60 гр (4 столовые ложки), яйца. У меня морская пищевая соль, я добавлю примерно 1/4 чайной ложки и буду постепенно добавлять просеянную муку. Муку можно взять только цельнозерновую, можно половина на половину: обычную и цельнозерновую. Можно взять просто белую пшеничную муку. Цельнозерновой муки стоит брать чуть меньше. Если белой пшеничное 300 грамм, то цельнозерновой — 280 гр. Хорошо взбиваю, чтобы не было комочков. В соду добавляю чайную ложечку воды, чтобы она легче распределилась по тесту. Ёще раз перемешиваю. Тесто уже готово. Оно получается вязким, тягучим. Пора ставить прогреваться сковородку. Жарить можно обычным способом, добавив на горячую сковородку одну-две столовые ложки растительного масла. И, выкладывая тесто по одной столовой ложке, обжариваю получившиеся оладушки с обеих сторон. Я обычно готовлю оладьи на умеренном огне, чтобы они успевали прожариваются внутри. Оладьи хорошо поднимаются и я их переворачиваю на другую сторону. Они получаются пышные и очень аппетитные. Оладьи можно жарить и другим способом без лишнего масла. Для этого на разогретую сковородку я наливаю примерно пол чайной ложки растительного масла, а затем тампончиком из бумажного полотенца или салфеток я лишнее масло удаляю. Таким образом я промазываю сковородку, чтобы на поверхности осталась пленка из масла, которое позволяет легко сниматься оладьям. И, в тоже время, лишнее масло в оладьи не попадает. Оладьи отлично снимаются. Перед следующей партией я смазываю сковородку тем же там пончиком. Так я жарю оладьи, используя всё тесто. Оладушки получаются пышными, воздушными, пористыми. Перед подачей их можно полить жидким медом или ягодным соусом, например, малиновым! Приятного вам аппетита! edimkashu.ru Pechemdoma.com | Оладьи на закваске Если хранить пшеничную закваску при комнатной температуре, ее нужно обновлять ежедневно, а то и дважды в день. Отобранную при этом часть закваски можно конечно и выбросить (как правило, речь идет о совсем небольших количествах — буквально чайной или столовой ложке), а можно складывать в отдельную миску и хранить в холодильнике. В результате довольно быстро скапливается приличное количество ферментированного теста (зрелой закваски) из которого можно приготовить множество вкусных вещей.  И самое простое и быстрое это, конечно же, оладушки, причем сделать это можно прямо на «холодной закваске», т. е. достали емкость с закваской из холодильника, завели тесто и сразу  печем. На все про все не более получаса, а оладушки получаются просто волшебные! Попробуйте!   ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В самом начале хотела бы заметить, что этот рецепт не требует точного соблюдения пропорций, его смело можно изменить, подстроив под тот, к которому вы привыкли и которым  чаще всего пользуетесь. Я и сама готовлю оладьи исключительно «на глаз», поэтому приведенные ниже граммы воспринимайте  исключительно как ориентировочные, как канву для вашего творчества!))) Для теста 120 грамм холодной пшеничной закваски (у меня 100 % влажности) и разведите 120 граммами воды. Добавьте сахар по вкусу (я взяла 1,5 столовые ложки), щепотку соли, вбейте яйцо, размешайте. Постепенно добавляя муку, заведите тесто по консистенции чуть гуще, чем на оладьи. Вмешайте в тесто столовую ложку растительного масла и примерно 1/3 чайной ложки негашеной соды, предварительно разведенной в небольшом количестве холодной воды. В конце еще раз оцените густоту теста и при необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы тесто не было жидким, но в то же время оно не было густым, уже не стекающим, а лениво сползающим с ложки. В общем, все как всегда. После вмешивания содового раствора мешайте тесто с аккуратностью и только при необходимости, чтобы не растерять газ, образовавшийся при взаимодействии соды с кислотой, содержащейся в закваске. Выпекайте оладушки на умеренно разогретом растительном масле, выкладывая тесто столовой ложкой,  до готовности и румяности с двух сторон. Подавайте со сметаной, вареньем, медом… в общем, с тем, что вам привычно и вкусно!))) Приятного вам аппетита! pechemdoma.com Оладьи на закваске — вкусные рецепты — Нескучные Домохозяйки Содержание статьи: Выпечка из закваски получается невероятно вкусной, пышной и воздушной. Хлеб, оладьи, булочки, да все что угодно можно приготовить с помощью такого ингредиента, как закваска. Вы можете приготовить ее сами либо приобрести в аптеках. Давайте рассмотрим рецепт закваски для выпечки хлеба и несколько способов приготовления оладьев. Рецепт закваски для хлеба Это универсальная закваска. Ее еще называют «вечной». Здесь неважно, какую вы будите использовать муку, какой собираетесь испечь хлеб. Она подойдет для любой выпечки. Готовится она в течение трех дней. Вам будет интересно:Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление Первый день: Смешиваем любую муку с водой, все берем по 100 граммов. И замешиваем так, чтобы не было комков и получилась консистенция, как у 25-процентной сметаны. Накрываем массу влажной тряпкой и убираем в теплое место, где нет сквозняков. На протяжении суток будущая закваска будет бродить. Ее нужно помешивать, примерно четыре раза за сутки. В итоге получится масса с маленькими редкими пузырьками. Второй день: Теперь в закваску снова добавляем 100 граммов муки и доливаем столько воды, чтобы получить исходное состояние продукта, как в первый день. Опять накрываем влажной тряпкой и убираем в теплое место. Не забудьте также помешать ее четыре раза в течение суток. У вас должны появится более частые пузырьки. Третьи сутки: Закваска должна вырасти в объеме, и на поверхности будет пенная шапочка. Добавляем муку в последний раз и вновь повторяем те же шаги, что и прошедшие два дня. Закваска готова. Вы можете использовать ее всю сразу либо разделить на две части. Первую пустить в дело, а вторую перелить в баночку, закрыть полиэтиленовой крышкой, сделать в ней дырочки, чтобы она дышала, и убрать в холодильник. Когда соберетесь что-то выпекать, просто достаньте из холодильника, всыпьте муку, поставьте в тепло, и она готова к дальнейшим действиям. Рецепт оладьев на закваске Если вы хотите приготовить сытный и вкусный завтрак, попробуйте такой способ готовки. Для приготовления оладьев на закваске понадобятся такие продукты: Мука — 450 граммов. Закваска — 100 граммов. Сахарный песок — две столовые ложки. Холодное молоко — 500 миллилитров. Яйцо — две штуки. Сливочное масло — 50 граммов. Подсолнечное масло — для жарки. Сода, соль — по одной неполной чайной ложке. Алгоритм приготовления оладьев на закваске: В закваску вливаем молоко, всыпаем сахарный песок и просеянную муку. Все тщательно перемешиваем, накрываем пакетом или пищевой пленкой и оставляем на 8-9 часов, можно на ночь. Далее добавляем яйца, всыпаем соль, соду и растопленное масло. Даем настояться тесту около получаса. Теперь приступаем к жарке оладьев. Выкладываем ложкой тесто на горячую сковороду, предварительно налив масло. Жарим на среднем огне с обеих сторон. Пышные оладьи без дрожжей готовы. Подавать можно со сметаной, вареньем, джемом, сгущенным молоком, медом или сахарной пудрой. Оладьи без яиц Для того чтобы приготовить оладьи на закваске без яиц, нам понадобится: Кислое молоко — один стакан. Закваска — две столовые ложки. Сахар — три столовые ложки. Мука — полтора стакана. Соль — на кончике ножа. Масло подсолнечное — для обжаривания. Способ приготовления: В кислое молоко всыпаем сахарный песок и соль. Далее добавляем закваску и тщательно перемешиваем. Теперь всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Консистенция должна быть, как густая сметана. Накрываем полученную массу полотенцем или пищевой пленкой и отправляем отдохнуть на один час. За это время тесто станет пышным и поднимется. Перемешивать его нельзя. Теперь ложкой захватываем тесто и выкладываем его на раскаленную сковородку с подсолнечным маслом маслом. Обжариваем с обеих сторон до готовности на среднем огне. Выпечка на кефире Чтобы приготовить оладьи на закваске с кефиром, нам понадобится: Закваска — 100 миллилитров. Кефир — 700 миллилитров. Корица молотая — одна чайная ложка. Сахар — на ваш вкус. Яйца — две штуки. Соль — на кончике ножа. Мука — столько, чтобы получилось тесто, напоминающее густую сметану. Способ приготовления: Вечером смешиваем кефир с закваской. Далее добавляем соль, сахарный песок, корицу и яйца. Взбиваем все венчиком и всыпаем просеянную муку. Теперь накрываем массу полотенцем и оставляем при комнатной температуре на два часа. После этого убираем тесто в холодильник. Утром достаем массу, ждем, когда тесто поднимется, и начинаем выпекать оладьи на растительном масле на среднем огне. Вот такие вкусные и воздушные оладьи получаются благодаря закваске. Источник domochozyayki.ru Оладьи (на закваске без дрожжей)  Оладьи с яблоками, медом и корицей! На закваске, без дрожжей и яиц Рецепт закваски у меня самый простой, потому что закваску прежде я никогда не делала и хлеб без дрожжей вообще пекла первый раз пару дней назад!  Закваска у меня уже практически полностью перекормлена в пшеничную. Не знаю, как определяется сила закваски, но у меня она не засыпает даже в холодильнике 🙂 Подходит уже довольно быстро, хотя я пишу, что жду пару часов, на деле сегодня последила специально, подошла за 1 час 20 минут на теплом полу под пленочкой. Так как закваска активно живет и дышит, то на каждой дневной подкормке нужно или выкидывать часть уже или искать способы пристроить ее в выпечку 🙂 Но, такое кол-во хлеба даже в моей семье не осилят, поэтому … оладьи на закваске! В отличие от дрожжевых оладий, эти можно есть уже сразу с плиты, что и делают мои домашние! (Дрожжевые оладьи все-таки не очень полезно кушать в горячем виде, я даже хлеб стараюсь не давать детям горячий, если он сделан на дрожжах. Только муж может позволить себе побаловаться теплым хлебом, а дети еще успеют испортить себе желудки) Итак, рецепт оладий на закваске с яблоками, корицей и медом! Как вкусно, уже представили себе? В такой холод, какой у нас сейчас, самое время баловаться пышными вкусностями с медом и яблоками 🙂 Рецепт: Закваска – 3 ст. ложки Вода – 100 мл. Молоко – 150 мл. Мука – около 300 гр. +*У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с Мед – 2 ст. ложки Масло растительное – 3 ст. ложки Яблоко – 1 шт. Корица – по вкусу *у меня 0,5 ч.л.  Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды, как посчитать ложками кол-во того или иного ингредиента! Приготовление: Закваску разбавляем водой (100 мл.) и добавляем 4-5 ст. ложек муки. Получаем жидкое тесто, убираем под пленочку в теплое место *У меня ушло на подъем 1 час 20 минут  В подошедшую опару вливаем теплое молоко   Добавляем мед *Если мед засахарился, то растопите его на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния  Перемешиваем, добавляем растительное масло и муку, чтобы тесто было как сметана  Убираем под пленочку в теплое место, пока не запузырится *У меня ушло около часа  В подошедшее тесто вмешиваем мелко нарезанное яблоко и корицу  Перемешиваем  Жарим на маленьком огне под крышкой по 2-3 минуты на маленьком кол-ве растительного масла *Так, чтобы смазать сковороду  Готово! Подаем с медом, вареньем, сметаной, сгущенкой на Ваше усмотрение!  Приятного аппетита! 6,668 просмотров всего, 8 просмотров сегодня Похожие записи xn—-dtbha1ashdgqhp6a3e. xn--p1ai Оладьи на закваске с яблоками Вдохновившись идеей и рекомендациями Димы narakeshvara и исходя из своих возможностей,количества имеющейся закваски,  вкусов и предпочтений семейства, испекла оладьи. Целую неделю откладывала сытую закваску в баночку и складывала в холодильник. К пятнице накопилось 210 гр,и пришла пора «утилизации излишков» За основу я взяла рецепт пышных дрожжевых оладий, подсмотренный у Марины evil_mimi ,который в свою очередь был подсмотрен у…(вообщем цепь миграции рецепта можно проследить). Я их уже пекла в дрожжевом варианте,и мы все остались очень довольны. В 210 граммах закваски,влажностью 50% имеем 140гр. муки и 70гр. воды. Исходя из этого количества,я пересчитала  исходный рецепт. 210гр. закваски 360гр. муки 430гр.теплого молока ,воды или кефира. Если замешиваем на кефире,то надо после замеса посмотреть,может получится густовато,тогда добавить немного жидкости 2 яйца 1 ч л ванильного сахара 2 ст л сахара (заменила на мед) 1/2 ч л соли 2 ст л растительного масло + растительное масло для выпечки Отсебятина: Зеленое яблоко,нарезаное на мелкие кусочки,именно нарезаное,а не натертое, приятно, когда похрустывает. Можно также добавить изюм,сушеную клюкву,корицу. Муки в закваске получилось примерно 30% от общего количества.Я сначала думала,по совету Димы, замесить вечером,и оставить при комнатной температуре,но потом заснула, забыла и замесила днем. Тесто выбраживала при 30С около 4-и часов (в микро с чашкой кипятка),с одной обминкой.Тесто поднялось,стало очень пузырчатым и тягучим . Жарила в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.Можно прикрыть крышкой,оладьи получаются пышнее. Уже собираю новую порцию к следующим выходным. Вкус невероятный,совершенно необычный,пухлость изделий повышенная.Младшая ребенка сказала,что очень вкусно,»на хлеб похоже». Хочу попробовать испечь без яиц,интересно rozik1965.livejournal.com Оладьи на закваске | рецепт пошагово, фото, отзывы Имея под рукой закваску можно испечь не только хлеб, блины, замесить тесто на всеми любимую пиццу, но и сделать пышные оладьи на закваске и кефире. Особых отличий от обычного теста на оладушки от теста на закваске без дрожжей пожалуй нет. Ингредиенты практически все те же, способ приготовления такой же, но вот только вкус пожалуй другой. Они получаются нежнее и, я бы сказала, пышнее. Сахар можно заменить на мед, любите пряности, смело добавляйте и их. А вот с чем подать такие оладушки решайте сами. В нашей семье любят с икрой. Автор: 8040 355 05.06.2018 1. Подготовить закваску. Если она у вас находилась в холодильнике, то заранее ее достать и покормить. Закваска должна быть на пике. 2. В чашу для замеса влить кефир комнатной температуры 1 стакан (200 мл), добавить закваску, соль, сахар, корицу и одно яйцо. 3. Все ингредиенты хорошо перемешать между собой. Просеять муку. В рецепте указано приблизительное количество муки. 4. Замесить тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Тесто должно немного постоять. 5. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Выпекать оладушки с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне. 6. Оладушки на закваске и кефире без дрожжей готовы. Подавать их лучше всего сразу, с пылу с жару. Приятного Вам аппетита. buljon.ru Рецепт оладьи на закваске. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 178.9 кКал 1684 кКал 10.6% 5.9% 941 г Белки 6.5 г 76 г 8.6% 4.8% 1169 г Жиры 2.6 г 56 г 4.6% 2.6% 2154 г Углеводы 32.2 г 219 г 14.7% 8.2% 680 г Пищевые волокна 1.8 г 20 г 9% 5% 1111 г Вода 30.8 г 2273 г 1.4% 0.8% 7380 г Зола 1. 731 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 30 мкг 900 мкг 3.3% 1.8% 3000 г Ретинол 0.029 мг ~ бета Каротин 0.009 мг 5 мг 0.2% 0.1% 55556 г Лютеин + Зеаксантин 22.449 мкг ~ Витамин В1, тиамин 0.089 мг 1.5 мг 5.9% 3.3% 1685 г Витамин В2, рибофлавин 0.105 мг 1.8 мг 5.8% 3.2% 1714 г Витамин В4, холин 48.4 мг 500 мг 9.7% 5.4% 1033 г Витамин В5, пантотеновая 0.338 мг 5 мг 6.8% 3.8% 1479 г Витамин В6, пиридоксин 0.103 мг 2 мг 5. 2% 2.9% 1942 г Витамин В9, фолаты 12.257 мкг 400 мкг 3.1% 1.7% 3263 г Витамин В12, кобаламин 0.117 мкг 3 мкг 3.9% 2.2% 2564 г Витамин C, аскорбиновая 0.09 мг 90 мг 0.1% 0.1% 100000 г Витамин D, кальциферол 0.253 мкг 10 мкг 2.5% 1.4% 3953 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.474 мг 15 мг 3.2% 1.8% 3165 г бета Токоферол 0.023 мг ~ гамма Токоферол 0.195 мг ~ Витамин Н, биотин 3.573 мкг 50 мкг 7.1% 4% 1399 г Витамин К, филлохинон 0.4 мкг 120 мкг 0.3% 0. 2% 30000 г Витамин РР, НЭ 1.7355 мг 20 мг 8.7% 4.9% 1152 г Ниацин 0.269 мг ~ Бетаин 7.439 мг ~ Макроэлементы Калий, K 129.95 мг 2500 мг 5.2% 2.9% 1924 г Кальций, Ca 57.83 мг 1000 мг 5.8% 3.2% 1729 г Кремний, Si 0.816 мг 30 мг 2.7% 1.5% 3676 г Магний, Mg 23.37 мг 400 мг 5.8% 3.2% 1712 г Натрий, Na 571.27 мг 1300 мг 43.9% 24.5% 228 г Сера, S 43.67 мг 1000 мг 4.4% 2.5% 2290 г Фосфор, Ph 100. 3 мг 800 мг 12.5% 7% 798 г Хлор, Cl 538.83 мг 2300 мг 23.4% 13.1% 427 г Микроэлементы Алюминий, Al 229.6 мкг ~ Бор, B 7.6 мкг ~ Ванадий, V 18.37 мкг ~ Железо, Fe 0.999 мг 18 мг 5.6% 3.1% 1802 г Йод, I 5.22 мкг 150 мкг 3.5% 2% 2874 г Кобальт, Co 1.806 мкг 10 мкг 18.1% 10.1% 554 г Марганец, Mn 0.5446 мг 2 мг 27.2% 15.2% 367 г Медь, Cu 81.9 мкг 1000 мкг 8.2% 4.6% 1221 г Молибден, Mo 5. 629 мкг 70 мкг 8% 4.5% 1244 г Никель, Ni 0.449 мкг ~ Олово, Sn 5.65 мкг ~ Селен, Se 11.39 мкг 55 мкг 20.7% 11.6% 483 г Стронций, Sr 5.2 мкг ~ Титан, Ti 2.24 мкг ~ Фтор, F 16.58 мкг 4000 мкг 0.4% 0.2% 24125 г Хром, Cr 1.49 мкг 50 мкг 3% 1.7% 3356 г Цинк, Zn 0.6586 мг 12 мг 5.5% 3.1% 1822 г Усвояемые углеводы Крахмал и декстрины 19.197 г ~ Моно- и дисахариды (сахара) 11. 6 г max 100 г Глюкоза (декстроза) 0.138 г ~ Сахароза 9.686 г ~ Фруктоза 0.118 г ~ Незаменимые аминокислоты Аргинин* 0.152 г ~ Валин 0.141 г ~ Гистидин* 0.073 г ~ Изолейцин 0.11 г ~ Лейцин 0.208 г ~ Лизин 0.134 г ~ Метионин 0.069 г ~ Метионин + Цистеин 0.078 г ~ Треонин 0.103 г ~ Триптофан 0. 039 г ~ Фенилаланин 0.14 г ~ Фенилаланин+Тирозин 0.122 г ~ Заменимые аминокислоты Аланин 0.127 г ~ Аспарагиновая кислота 0.207 г ~ Глицин 0.103 г ~ Глутаминовая кислота 0.633 г ~ Пролин 0.255 г ~ Серин 0.164 г ~ Тирозин 0.08 г ~ Цистеин 0.059 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 59.34 мг max 300 мг Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 1 г max 18. 7 г 14:0 Миристиновая 0.004 г ~ 15:0 Пентадекановая 0.001 г ~ 16:0 Пальмитиновая 0.264 г ~ 17:0 Маргариновая 0.003 г ~ 18:0 Стеариновая 0.097 г ~ 20:0 Арахиновая 0.003 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 0.814 г min 16.8 г 4.8% 2.7% 16:1 Пальмитолеиновая 0.042 г ~ 17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 0.47 г ~ 20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.005 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0. 268 г от 11.2 до 20.6 г 2.4% 1.3% 18:2 Линолевая 0.231 г ~ 18:3 Линоленовая 0.014 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.011 г ~ Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 3.6% health-diet.ru Оладьи на холодной закваске — chefbaker Когда я кормлю пшеничную закваску, у меня остаётся часть, которую я складываю в банку и храню в холодильнике, когда накопится достаточно закваски, пускаю её на оладушки. Когда первый раз их приготовила, вернулась в детство. Такие оладьи нам готовили в садике. Пышные, воздушные, ароматные, с крупными пузырьками воздуха внутри. Они, кстати, потихоньку вытесняют любимые блины с нашего стола. Рецепт: — 130 г закваски из холодильника — 130 воды — 1 яйцо — 200 г муки — 2 ст. л. сахара — щепотка соли — пол чайной ложки соды разведённой в 1 ст.л. воды Всё просто, кладем в миску закваску, добавляем воду, размешиваем. Добавляем яйцо, сахар и соль, взбиваем венчиком, добавляем муку, перемешиваем до однородности. Тесто будет густым. Берём соды на кончике столовой ложки, наливаем в неё воды и выливаем это дело в миску. Этой же ложкой всё тщательно, но не долго перемешиваем. Только чтобы сода с водой равномерно распределились в тесте. Сковородку  с растительным маслом разогреваем на сильном огне, ложкой выкладываем тесто, огонь уменьшаем до среднего и жарим  до зарумянивания с 2-х сторон. Понравилось это: Нравится Загрузка… chefbaker.ru Оладьи на закваске — Дом повара.ру Оладьи можно делать не только на кефире, дрожжах или еще каким-либо другим способом, но и на закваске. Я расскажу о своем рецепте приготовления оладьев на пшеничной закваске. Описание приготовления: Хотите приготовить оладьи так, как готовили наши предки, то есть на закваске, а не на дрожжах. Хотя, к слову сказать, закваска — это те же дрожжи, но имеющие иную природу. В этом рецепте расскажу, как приготовить оладьи. Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Закваска Блюдо: Выпечка / Оладьи Ингредиенты: Вода  — 125 Миллилитров Молоко  — 125 Миллилитров Соль  — 3/4 Чайных ложки Сахар  — 2 Чайных ложки Пшеничная закваска  — 50 Грамм (я использую закваску «Левито Мадре») Мука  — 200 Грамм Масло растительное  — 50 Миллилитров Количество порций: 4 Как приготовить «Оладьи на закваске» Похожие сообщения Подготовьте ингредиенты. Влейте в емкость для замешивания теста молоко и воду, добавьте соль, сахар, положите закваску. Хорошо размешайте, оставьте примерно на 1 час в тепле, чтобы закваска активировалась. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-6 часов. Лучше это делать с вечера и оставить на ночь. Утром тесто выглядит пышным, с пузырьками, из такого уже можно выпекать оладьи. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло, жарьте оладьи с двух сторон до готовности. Подавайте оладьи со сметаной, вареньем или джемом, так, как вам больше нравится. Это вкусно! Источник dompovara.ru

Ржаные и русские. Как приготовить идеальные дрожжевые оладьи | Мастер-классы | Кухня

Оладьи – простейшая вещь. Но если вы хотите почувствовать настоящий русский вкус этого блюда – придется произвести предварительную подготовку и сделать закваску. А также купить ржаной солод. Как готовить правильные ржаные оладьи, показал АиФ-Кухне Сергей Кириллов, бренд-пекарь кухмистерской «Профессор Пуф».

Закваска

Для этого рецепта нужна закваска. Если вы хотите получить действительно яркий, интересный, глубокий вкус, то она точно вам понадобится. Есть три варианта, как можно поступить с закваской:

1. отказаться. Мы кладем дрожжи, и оладьи все равно будут пышными. Но с закваской они получатся гораздо вкуснее. И все же можно закваску не класть, а делать все то же самое, но без нее.
2. сделать притвор. Притвор это точно такое же тесто, но простоявшее сутки. То есть можно сегодня сделать оладьи без закваски, оставив небольшое количество теста на завтра, дать этому тесту сутки простоять и добавить завтра этот притвор в оладьи. Он сработает, как закваска и даст оладьям насыщенный и интересный вкус. Использование притвора я считаю оптимальным вариантом.
3. приготовить закваску. Вариантов приготовления закваски много. Самая простая – фронтовая.

Самая простая закваска

60 мл теплой воды (30-35 С)

1 г свежих прессованных дрожжей

60 г ржаной цельнозерновой муки

Нужно распустить дрожжи в теплой воде и добавить муку, всё просто. Полученное тесто нужно оставить на сутки в теплом месте, накрыв контейнер пленкой.

После первых суток закваска может горчить. Поэтому ее нужно освежить следующим образом:

Освежение закваски (4 часа при температуре 32С):

50 г уже полученной закваски 

75 мл теплой воды

75 г ржаной цельнозерновой муки

Разводим закваску теплой водой и добавляем муку. Оставляем в теплом месте под пленкой на 4 часа при температуре 32 градуса.

Комментарий: Процедуру освежения можно повторить и поставить закваску еще на 4 часа.

Солод

Ржаной красный ферментированный солод – это то, что дает вкус русскому черному хлебу и квасу. Этот вкус солода нам всем знаком с детства, хоть мы, возможно, не отдаем себе отчета, что это именно он.

Попробуйте ржаной хлеб в Германии, там тоже используют солод, но это совсем другой солод и вкус у немецкого хлеба – совсем другой, непривычный. Так что без солода нам не обойтись.

Купить его не сложно – молотый ржаной солод есть в пекарских магазинах, его можно заказать в интернете (также ржаной солод есть в магазинах для пивоваров и самогонщиков, часто в не молотом состоянии, но везде можно попросить помолоть, лучше всего просить заранее (прим. ред.).

Солод нужно предварительно заварить кипятком. 50 г солода на 200 мл кипятка. Завариваем, даем остыть и используем.

Ржаные оладьи

200 г пшеничной муки

125 г ржаной муки цельнозерновой

50 г ржаного солода

1 стакан кипятка

25 г подсолнечного масла

5 г прессованных дрожжей

7 г соли

40 г сахара

3 яйца

250 г притвора

Шаг 1. Смешать все сухие ингредиенты, залить заваренным солодом.

Комментарий: Просеивать муку не нужно, современная мука продается уже просеянная. Все думают, что просеиванием насыщают муку кислородом. Но представьте, что вы насытили мелкодисперсную смесь кислородом, а потом разбавили водой. Кислород мгновенно уходит. Насыщать кислородом нужно тесто. Поэтому тесто вымешивают. В тесте образовывается клейковина, которая в момент замеса накрывает пузырь воздуха, и хочешь не хочешь, а газы начинают растворяться в нём.

Кстати, для оладий не важна последовательность ввода ингредиентов в тесто, можно все положить в миску и перемешать. За исключением только растительного масла, оно затрудняет перемешивание.

Шаг 2. Добавить притвор или закваску, накрошить прессованные дрожжи.

Комментарий: Да, дрожжи мы используем тоже, они поднимают тесто, а закваска сообщает тесту вкусовые и ароматические свойства. Без дрожжей только на закваске тесто тоже поднимется, но потребуется гораздо больше времени.

Подробнее о работе с дрожжами вы можете прочитать здесь>>> 

Шаг 3. Добавить яйца и все перемешать.

Комментарий: Когда вы перемешиваете, распределяйте муку по краям миски, а жидкость наливайте в середину, яйца тоже – в середину. И в середине размешивайте, постепенно забирая муку от стенок. Так у вас не будет в тесте комочков.

Шаг 4. Подлить теплой воды, если нужно.

Комментарий: Количество сухих ингредиентов – это то, что нужно соблюдать, особенно, если вы готовите блюдо в первый раз. Но вот вода – другое дело. Ее может потребоваться больше или меньше. Это зависит от разных факторов, яйца могут быть разной величины, мука сухая или влажная. В конце концов мука может с разной интенсивностью забирать воду. Поэтому по ходу замешивания волы можно добавить.

Важно не перелить воды, иначе придется досыпать муки, а это уже нарушение пропорций.

Наливать воду нужно по чуть-чуть. У оладий должна быть консистенция не слишком жидкая, оно не должно литься как вода, а скапывать плюшками с лопатки.

Шаг 5. Влить растительное масло.

Комментарий: Растительное масло, как и другие компоненты сдобы (яйца, сливочное масло) – придает тесту мягкость, нежность. Оно ослабляет клейковину, содержащуюся в пшенице, из теста уходит резиновость.

Шаг 6. Перемешать, закрыть тесто пищевой пленкой и убрать в теплое место на пару часов.

Комментарий: В принципе, тесто может подойти и за час. Два часа ему нужно для закисания и набора вкусовых качеств. Так что если вы используете притвор или закваску, то начинайте печь, когда тесто запузырилось и начало увеличиваться. Если закваски нет – то лучше подождите 2 часа.

Подходить тесто должно в теплом месте. Я бы посоветовал включить в духовке свет и поставить тесто туда, не включая нагрев, разумеется. От лампочки пространство внутри духового шкафа слегка нагреется, где-то до 36 градусов.

Шаг 7. Разогреть сковороду, налить масла.

Комментарий: Важно сковороду не перегревать, иначе масло начнет гореть, да и оладьи тоже. Но прогреть сковороду при этом нужно, иначе оладьи не будут отлипать от сковороды.

Шаг 8. Выложить на сковороду ложку теста, разровнять, поджарить с каждой стороны по минуте.

Комментарий: Чаще всего можно понять, что нужно переворачивать, когда тесто начало пузыриться и стало матовым, загустело. Но наши оладьи – не загустеют, в них слишком много жидкости. Поэтому лучше переворачивать их по времени. Минуты с каждой стороны будет достаточно.

Шаг 9. Таким образом поджарить все оладьи и подавать с вареньем, сметаной, сладким соусом.

Смотрите также:

Оладьи и вафли на закваске

nbsp;                            

Для новичков хлебопечении или в кулинарии закваска часто представляет собой определенную трудность в списке ингредиентов блюда. Они часто задают вопрос: «А как это можно приготовить без закваски?» У тех же счастливцев, у кого уже есть закваска, вопрос стоит иначе: «Куда её девать!!!»  А вот куда: пеките на ней оладьи и вафли.

В Америке и Канаде такие вафли и оладьи пекут ещё со времен золотой лихорадки, а в штате Аляска они и сейчас являются повседневным блюдом. Изделия эти замечательно вкусны и ароматны. Оладьи остаются исключительно нежными и вкусными даже в холодном виде, а прелесть вафель в том, что их можно напечь целую гору, заморозить и подавать на завтрак или полдник после минуты подогрева в тостере.

Американские оладьи отличаются от наших практически всем: и размерами, и формой, и вкусом-ароматом, и тем, как их подают.  Их обычно пекут идеально круглыми диаметром 10 см по 3-4шт на порцию, или же размером с серебряный доллар (диаметром 5-7 см, по 5-10шт на порцию), на соде или пекарском порошке, тесто замешивают на кефире (для оладий на закваске берут молоко). На вид они могут быть похожи  на толстоватые небольшие блины или толстенькие(1см и больше) пышечки.  В отличие от русских оладьев, американские оладьи никогда не жарят на масле или в масле, а только пекут на практически сухой сковороде, как блины.

На вкус они нежно-нейтральные, сдобные, но не ощутимо сладкие, ибо их традиционно подают как с сытным мужским завтраком: с глазуньей, жареными колбасками и беконом, так и со сладкими подливками из ягод в сиропе, с вареньем, медом, с патокой, с растопленным или взбитым в белую пену сливочным маслом и сахаром и т.п. Аромат должен быть кисломолочно-сливочный. Для ресторанных оладий (diner pancakes)  характерен легкий аромат солода (потому что их готовят из сухих смесей, подслащенных и ароматизированных красным ячменным солодом).

Вафли американцы чаще всего пекут из того же теста, что и оладьи, только что в вафельнице, а не на сковороде, и подают практически так же как и оладьи. Единственная разница между ними — в том, что оладьи загодя обычно не готовят и не разогревают , ну и в том, что оладьи — нежные и тающие во рту изделия, идеальные как для ещё беззубых  младенцев , так и уже беззубых стариков, а вафли — очень хрустящие изделия для любителей воздушных хрустящих «безделушек».

Рецепт теста на пшеничной закваске
от Ann Thibeault

250г муки
220г г закваски (110г воды, 110г муки)
2 ст.л. сахара
2 стак молока (480мл)

перемешать, оставить бродить, пока не вырастет примерно вдвое. На ледяном молоке и холодной закваске можно эту смесь оставить бродить с вечера до утра. А на теплом молоке и теплой закваске она вырастет вдвое в теплой печке (35-45С) за 2-3 часа.

перед приготовлением оладий или вафель добавить к тесту следующие ингредиенты
2 яйца (100г)
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1/4 стак растопленого сливочного масла или дезодорированного растительного масла.

Все взболтать вилочкой, влить в тесто на закваске, перемешать вилочкой и оставить тесто в покое на 10-20мин (это важно!). Потом испечь из этого теста вафли или оладьи.  Подробности и секреты выпечки вафель и оладий см ниже,  в картинках

Рецепт теста на ржаной закваске
от Kim Boyce

1 стак обойной кондитерской пшеничной муки (150г)
1 стак ржаной закваски (100г муки 100г воды)
1 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли

1/4 стак сахара

1,5 стак сливок 30-35%-ной жирности
3 яйца (150г)

Муку перемешать с разрыхлителями и сахаром. Яйца перемешать со сливками и закваской. Влить жидкие в сухие, перемешать до однородности и оставить в покое на 20 мин. Печь оладьи при 350Ф или вафли на среднем-средневысоком огне.  Изумительно вкусно.
 .

Иллюстрации

Из продуктов по рецепту получится примерно 800мл теста на молоке, которое вырастет до 1500мл, а после смешивания с яйцом, маслом, солью и содой, получится примерно 5 стак (1250мл) теста для оладий или вафель.

Секрет приготовления американских оладий в том, что нужна «неприлипающая» сковородка: либо тонкая с антипригарным покрытием, либо чугунная, или тонкая стальная, как для блинчиков. Короче, на чем печете блины, на том и оладьи пеките. 

На холодную сковороду наливают 1 ч.л. масла и нагревают на умеренном огне до 350Ф.

Горячее масло потом распределяют по всей сковородке и её бортикам с помощью бумажной салфетки, промакивают излишек и наливают тесто.

На каждую штуку идет 1/4 стак теста (2 унции, 4 ст.л.). Тесто можно наливать мерочкой, ложкой для мороженого №12 или половничком среднего размера (на них обычно есть метка для 2 унций, 4 унций и т.п.)

Печь на довольно низком огне, чтобы 2/3 готовности оладушка достигались за 2 минуты выпечки.  Внешне это выглядит так: побулькивающее тесто на поверхности оладушка уже больше не затягивается и отдельные пузырьки так и остаются открытыми «дырочками» на поверхности сырого теста.
 
Как только появился ОДИН, САМЫЙ ПЕРВЫЙ такой незатянувшийся лопнувший пузырек, срочно переворачиваем изделие на другую сторону и печем ещё 1 минуту.

Нижняя сторона оладья должна при этом получиться желтой или весьма светло-рыжей. Ни в коем случае не темной и тем более не горелой. Горелые оладьи отвратительны на вкус.

&nbsp

Готовые оладьи складывают стопочкой, опрокидывая их на тарелку с порционной сковородочки или снимая лопаткой с большой сковороды или чугунной плиты (griddle)

В литературе можно встретить самые разные описания силы огня, нагрева конфорки, при котором пекут оладьи: ниже среднего, на среднем огне, чуть выше среднего, на средне-высоком. Это связано с тем, что у разных горелок даже одной и той же плиты разная мощность. Так что придется поэкспериментировать и определить для вашей горелки, на какой уровень её установить, чтоб через две минуты выпечки оладушка его низ подрумянился до светло-рыжего, а верх стал только-только покрываться незатягивающимися лопающимися пузырьками. На моей самой часто используемой для оладий горелке — это уровень 3.5 из 10 возможных.  Такой нагрев непривычен для русской хозяйки, привыкшей к блинам, которые пекут на раскаленных до максимума дымящихся сковородах, где выпечка занимает буквально секунды.

В идеале, оладьи должны получиться как минимум сантиметровой толщины, исключительно нежные и мягкие в разрезе. Пористость более характерная для теста на соде, чем для теста на дрожжах/закваске.  Этим американские оладьи отличаются от русских.

Из этого же теста получаются бесподобные хрустящие вафли, как тонкие, так и толстые (бельгийские). Их тоже надо печь на весьма умеренном огне в течение полных трех минут.   У меня обе вафельницы от All-Clad и из этого теста вафли пекутся на уровне 3.

На вафельницу диаметром 7 дюймов идет от 1/3 до 1/2 стак теста. Если тесто выливается за пределы идеального круга, ничего страшного.  Вкусную хрустящую бахрому легко срезают кухонными ножницами.  Из-за этих лакомых обрезков ещё и драка может произойти между любителями хрустящих корочек, а собаки и дети будут виться у вас под ногами, мешая готовить.

На картинке я показываю вафли стопочкой, как и оладьи. НО! Блины и оладьи всегда хранят и подают горкой, а вот вафли — никогда!

На ржаной закваске и черной пшеничной муке тоже получаются деликатесные кондитерские оладьи и вафли неземной нежности и аромата.

Когда вафли готовят для семьи, для гостей, для толпы, и нет нескольких вафельниц, чтоб одновременно готовить на всю ораву, то вафли пекут и накапливают для подачи в теплой (200Ф) духовке, где их хранят одним слоем на решетке, или на специальной подставке для вафель. Это важно, чтобы вафли оставались хрустящими. В стопке даже из 2-3 вафель, вафли снизу через 10-20мин превратятся в толстые мокрые тряпки… какое разочарование! 

примеры взяты с сайто www.surlatable.com www.roadfood.com,  http://www.domesticadventure.com www.chefscatalog.com

Одним из способов повысить и сохранить хрустящесть вафель, особенно в их толстом бельгийском варианте или когда их готовят из обойной муки, с добавками непшеничной муки, с добавками в тесто бекона, ягод , сыра и т.п. является приготовление вафельного теста не на молоке, а на 30-35%-ных сливках (т.е. тогда они становятся суховато-хрустящими как песочное печенье). Другим — их быстрое замораживание (прослоить вафли в стопке вощеной бумагой) и потом разогревать в тостере.   &nbsp

.

Блины на закваске с кукурузной мукой

Друзья, простите меня, если чем-то обидела. И, конечно, с праздником вас — с Прощеным воскресеньем и последним днем Масленицы. Всю эту неделю у нас не было блинов и вообще с четверга мы постились, чтоб сегодня причаститься. Поэтому у нас еще один праздник — сегодня всей семьей наконец-то дошли до храма и причастились. Егор всю службу вел себя молодцом, сидел на руках  у папы, рассматривал все вокруг.

Вернулись домой, где меня поджидала подошедшая пузырящаяся опара для кукурузных блинов. И чудесная чугунная сковородка! Она у меня появилась всего несколько дней назад: небольшая, с низкими бортами и длиннющей ручкой, старенькая-старенькая, с эмалированным покрытием, подернутым паутинкой мелких трещинок. На ней не одну сотню блинов испекли, поверьте, и я сегодня продолжила славные блинные подвиги маленькой сковородоки и испекла блины на закваске с кукурузной мукой. Такие блины на тефлоне не испечешь: красивые, ажурные, очень живописные! Да, вкусные, мягкие, с легкой фруктовой кислинкой, в меру сладкие. Я довольная, как слон 🙂

Блины!
Можно освежить закваску вот так и подождать до увеличения вдвое и пузырей на поверхности:
1 ч.л. ржаной закваски
3 ч.л. воды
1 ч. л. пшеничной муки
1 ч.л. кукурузной

А можно просто взять столовую ложку зрелой ржаной закваски и уже на ней завести опару. Я освежала, потому что хотелось, чтобы кислинка была совсем уж деликатной.

Для опары:
вся закваска
100 гр. воды
50 гр. пшеничной муки
50 гр. кукурузной муки

Перемешайте, накройте, можно оставить на ночь в комнате, на утро как раз опара созреет.

Для теста:
Вся опара
1 стакан кефира или простокваши
0,5 стакана сметаны или сливок (у меня была кислая сметана, с кефиром — аналогично)
200 гр. пшеничной муки
2 яйца
3-4 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли

Опару смешайте со сметаной и кефиром, добавьте яйца, сахар и соль, просейте муку, чтоб не было комочков, оставьте на пару-тройку часов, пока тесто не подрастет примерно в 1,5 раз, а на поверхности проступят мелкие пузыри.

Сковородку хорошо разогрейте с небольшим количеством растительного масла, жарьте блины на среднем огне, сами знаете как и сколько. Мне понравилось каждый раз капать на сковороду чуток масла, блины так получаются красивее. Потом при желании — сливочное масло, мед, сметана, рыба и все-все-все остальное, чего душа пожелает!

Когда лишнее совсем не лишнее: панкейки на закваске. И куда еще девать оставшуюся закваску — Жизнь

Масленица? Не, не слышали =) В прошлом году для работы к Масленице я пекла блины так часто, и было их с десяток видов, что в этом мне хочется этот праздник слегка пропустить. Но не полностью – совесть то у меня  есть. Сегодня официальное начало Масленичной недели, и я приготовила отличный рецепт для тех, у кого проживает дома любая хлебная закваска – это будут панкейки (они же наши оладушки). Тем, у кого закваски нет, предлагаю обратить внимание на мою прошлогоднюю подборку блинов.

Эти панкейки родились как метод полезной утилизации лишней  хлебной закваски, остатки которой постоянно увеличиваются после ежедневной подкормки.  

Сначала расскажу о том, как очень просто приготовить чудесные, пышные, ароматные, практически хлебные панкейки. На язык даже больше просится слово “лепешки” – да, есть в их текстуре что-то такое: простонародное, уютное… Затем будет пара советов, куда же еще можно девать свою кухонную жительницу, от одного из которых я в безоговорочном восторге.

150 грамм ржаной (или пшеничной) закваски
100 грамм молока
150 грамм белой пшеничной муки
2 яйца
2 ст. ложки сахара
щепотка соли
2 ст. ложки растительного масла
0,5 ч. ложки разрыхлителя

Закваску и яйца лучше с вечера достать из холодильника, чтобы с утра они были комнатной температуры.

С утра смешать закваску, слегка подогретое молоко, муку, яйца, сахар и соль. Накрыть и оставить на 30 минут (можно пока позаниматься утренними ритуалами всякими). За это время тесто начнет пускать меленькие пузырики, его активность будет заметна. Затем добавьте в тесто масло и разрыхлитель.

Выпекайте панкейки на раскаленной сковороде до румяности. Я пеку на сухой сковороде, но можно и на масле – как кому нравится. Подавать с горой сметаны, морем сгущенки, озером варенья и рекой меда. О, и еще шоколада можно, и побольше, побольше. Так ведь вкуснее! =)

Панкейки отправляются к Танюше tania_bondarets на фм «Блины, блинчики, панкейки», а также в сообщество gotovim_vmeste2 раунд «Масленица!».

— вафли (для счастливых обладателей вафельницы), тесто готовится подобное

— пышные и тонкие блины, а если дать закваске хорошо поиграть, то можно получить красивые кружевные блины, как на дрожжах.

— маффины

— рыбные супы, солянки (те первые блюда, которые любят легкую густоту и которым так необходима приятная ненавязчивая кислинка), загущение подлив и рагу – этот пункт я уже особенно оценила, лишней закваски практически не остается

— домашняя паста, галушки, ньокки и т. д.

и… совсем некулинарное применение, которое все же покорило меня особенно: маска для лица из закваски. Необходимо взять по чайной ложке закваски (оставить при комнатной температуре, чтобы она слегка нагрелась после холодильника) и густых сливок или сметаны (или любого масла). Нанести на очищенное предварительно лицо, лучше мягким скрабом, выдержать 15-20 минут. Маска заметно освежает лицо, хорошо втягивает поры, действует как мягкий кислотный пилинг. Кожа бархатная, мягусенькая и очень напитанная.

Вадим Зеланд «кЛИБЕ. Конец иллюзии стадной безопасности» часть 14

Рождение закваски

Закваска готовится один раз, а впоследствии лишь используется и пополняется. Она представляет собой живое тесто, которое может дремать в холодильнике, а может активно подниматься, если его подкормить. Биомасса закваски состоит из природных микроорганизмов (грибков, бактерий и пр.), которые живут на ржаных зернах.
Смысл в том, чтобы оживить, размножить и вырастить эти микроорганизмы так, чтобы они самоорганизовались в устойчивую симбиотическую колонию. Сама жизнь в природе построена по принципу симбиотных колоний микро– или макроорганизмов (например, почва, океан, микрофлора кишечника). Организмы в симбиозе поддерживают и дополняют друг друга.

Закваска готовится просто, из муки и воды. Соотношение:
2 части муки и 3 части воды
(воды ровно в полтора раза больше). Потребуется комнатный термометр, цифровые кухонные весы, стеклянная кастрюля или банка емкостью 1,5 литра, деревянная лопатка. По времени это займет четыре дня, на пятый уже можно печь хлеб.

Закваску следует готовить
исключительно и только на основе ржаной муки
, потому что ржаная закваска, в сравнении с пшеничной и прочей другой, наиболее устойчивая, здоровая и сильная. Тех микроорганизмов, которые живут на ржаных зернах, вполне достаточно для организации хорошо слаженной симбиотической колонии.

Промывание зерна существенного влияния на микроорганизмы не оказывает, об этом можно не беспокоиться. А вот высокотемпературная сушка убивает большинство нужных микроорганизмов, поэтому сушить пророщенное зерно для закваски следует при температуре не выше 41 °C. Очевидно, мука, изготовленная промышленным способом, не годится для создания качественной закваски.
Как уже говорилось, закваска готовится один раз, потом ее можно использовать непрерывно, откладывая часть замеса на следующую выпечку.

Технология приготовления:

1.
В мельницу загрузить отмерянный вес зерна, смолоть муку прямо в кастрюлю,
рис. 13
. Степень помола должна быть установлена на самую мелкую фракцию.

2.
На весах отмерить нужное количество теплой воды, температурой не выше 36–37 °C. Вода должна быть чистая, фильтрованная, не хлорированная. Можно брать родниковую воду, кипяченую или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремне.

3.
Влить воду в кастрюлю с мукой и размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Получится тесто консистенции густой сметаны,
рис. 14
.

4.
Накрыть кастрюлю (или банку) крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света, и поставить в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов. Оптимальная температура кормления закваски – около 24–26 °C, не выше. Найдите с помощью термометра такое место на кухне. Ближе к потолку – теплее.

Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером:

День 1.
Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 2.
Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 3.
Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 4.
Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 5.
Утром у нас уже имеется 800 г закваски. 500 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки,
рис. 15
.

Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если у закваски плохой запах, значит, вы в чем-то нарушили технологию или посуду использовали грязную. Если же все сделано правильно, а запах все равно тошнотворный или химический, значит, возможно, среда в помещении, где делается закваска, не экологична. Либо исходное сырье – зерно – попалось некачественное или содержащее какие-то чуждые примеси. В таком случае следует найти зерно от другого производителя и торговца.
Некоторые авторы рецептов пишут, что запах отрыжки или чего-то еще для закваски – это «нормально». Но это ненормально. Никакого «отвратительного запаха» у закваски быть не должно. Если на пятый день закваска имеет запах спирта, ацетона, уксуса или вообще с плесенью, ее можно выбрасывать и начинать сначала. Старайтесь не нарушать технологию, и у вас все получится.
В то же время излишний перфекционизм здесь не требуется. Поведение закваски достаточно устойчиво, так что все параметры допустимо немного варьировать. Например, температурный режим поддерживать желательно, но необязательно слишком уж педантично. Теперь несколько практических советов.

Электронные весы лучше выбирать такие, чтобы там была функция сброса показаний. Принцип следующий: на весы ставится тара (емкость), нажимается кнопка, показания весов сбрасываются в ноль, затем в тару загружается продукт, и на табло, таким образом, высвечивается вес нетто. Это удобно.
Для хранения той части закваски, которая идет на следующую выпечку, нужно подобрать емкость – из стекла, керамики или пищевой пластмассы. Крышка должна быть негерметичной, но и не сильно открытой, чтобы закваска не впитывала запахи из холодильника. Если крышка пластмассовая и закрывается плотно, можно проделать в ней несколько дырочек иголкой. Посуду для закваски не следует мыть бытовой химией. Все легко смывается теплой водой.
Закваску можно хранить в холодильнике, на верхней полке, где не самая низкая температура. Долгие перерывы в выпечке хлеба нежелательны. Закваска должна регулярно обновляться. Лично я пробовал оставлять ее на полмесяца, и она благополучно оживала. Возможно, закваска способна прожить и три недели, но больше этого срока лучше не оставлять, иначе придется зарождать ее заново. Все-таки закваска – живая колония микроорганизмов, и обходиться с ней нужно как с живой сущностью. Если надолго уезжаете, поручите кому-нибудь присмотреть и подкормить хоть раз в неделю.
Муку всегда следует молоть перед самым использованием. Не нужно ее хранить – это скоропортящийся продукт. Витамины и питательные вещества на воздухе быстро окисляются. Именно поэтому муку промышленного производства нельзя считать натуральным продуктом – производители пойдут на любые ухищрения, лишь бы увеличить срок реализации.
Степень помола устанавливается на самую мелкую фракцию. Это делается потому, что в домашней электромельнице все равно невозможно добиться той же степени, что достигается в промышленных условиях. Но этого и не требуется. Качество хлеба, каким должен быть НАСТОЯЩИЙ хлеб, определяется совсем другими параметрами:

1.
Пророщенное зерно.

2.
Свежесмолотая мука.

3.
Натуральная, природная закваска.

4.
Присутствие оболочки и зародыша в муке.

5.
Отсутствие химических и синтетических добавок.

Мука не должна быть белой, как крахмал, даже если она пшеничная. Какой она должна быть, описать невозможно. Когда вы впервые сделаете свою муку, почувствуете ее запах, попробуете на вкус, на ощупь, вы поймете, какой должна быть НАСТОЯЩАЯ мука.

Хлеб тоже не должен быть белым и пушистым. Он должен быть НАСТОЯЩИМ, а не синтетическим. Настоящий хлеб так же невозможно описать словами. Когда вы его попробуете, вам все станет ясно. У него и вкус, и запах – особый –
благородный
.

Остается открытым один вопрос: если пока нет ни мельницы, ни дегидратора, а свой хлеб хочется печь уже сейчас, что делать? Можно попытать счастья, поискать в местных магазинах или в Интернете
цельнозерновую
ржаную муку или хотя бы муку первого сорта. Если повезет и попадется продукт добросовестного и честного, а также, что немаловажно, вменяемого производителя, то и закваска, и хлеб, настоящие (ну, или почти), могут получиться.

В любом случае лучше обзавестись всем необходимым, чтобы отвязаться от системных производителей и торговцев, которых заботит исключительно прибыль, но никак не ваше здоровье, а также от системы, которая напрямую заинтересована в вашем НЕЗДОРОВЬЕ.

100 % Ржаной хлеб

Для достижения наилучшего результата с наименьшими затратами времени и усилий целесообразно использовать хлебопечку. Конечно, можно обойтись и обычной духовкой, но с хлебопечкой проще. Это тот случай, когда продукция системы используется для обхода самой системы.
Сначала несколько рекомендаций по выбору модели.

Хлебопечка работает просто: в нее загружаются все ингредиенты, выбирается программа (рецепт) выпечки, нажимается кнопка, и дальше она все делает сама – замешивает тесто, подогревает его, чтобы оно поднялось, а затем выпекает.
Все программы жестко прошиты и рассчитаны исключительно на дрожжи. Не стоит обольщаться, если видите хлебопечку с такими «натуральными» программами, как «бездрожжевой», «безглютеновый», «цельнозерновой». В лучшем случае здесь имеется в виду то, что в рецепте используются не дрожжи, а химический разрыхлитель. Система лицемерит.
Для наших целей потребуется всего две программы: «Дрожжевое тесто» и «Выпечка». На самом деле систему мы обманем, дрожжи использовать не будем, а прошитые программы оставим без внимания. Главное, в режиме «Дрожжевое тесто» хлебопечка должна уметь замесить тесто и немного его подогреть, чтобы оно подошло. А еще необходим таймер, чтобы установить время в режиме «Выпечка».

Не обязательно выбирать многофункциональную и дорогую хлебопечку. Две названные программы – это все, что потребуется для нашего
настоящего хлеба
. Наличие дополнительных опций и программ, как, например, диспенсер, отсрочка старта, пирог, варенье, кекс – на ваше усмотрение, если вам это пригодится.

Хлебопечку следует выбирать с мощностью не менее 800 Вт, иначе она не справится с тяжелым ржаным тестом. Рабочая емкость (ведерко) должна быть с двумя мешалками и такой формы, чтобы получался «кирпич». Вес выпекаемого хлеба – не менее 1 кг. Для удобства не помешает еще окошко, чтобы можно было наблюдать за процессом.
Еще один существенный момент: конструкция хлебопечки должна позволять открывать крышку во время работы. Если табло и кнопки расположены на корпусе, а не на крышке, то, скорей всего, это возможно.

Рецепт 100 % ржаного хлеба:

500 г ржаной закваски

400 г ржаной муки

200 г воды

3 ст.л. семян льна

1 ч.л. семян тмина

14 г соли

Процесс начинается с пробуждения закваски, оставленной в холодильнике. При самой первой выпечке закваска у нас уже готова, так что первые 7 пунктов пропускаем.
Технология приготовления:

1.
Достать закваску из холодильника и поставить в теплое место на час, чтобы она проснулась. Оптимальная температура для закваски – 24–26 °C.

2.
Через час отмерить
220 г ржи
, загрузить в мельницу и смолоть муку в ту же емкость, в которой рождалась закваска, например, в кастрюлю. Очевидно, какой вес зерна, такой же вес и муки будет.

3.
Отмерить
330 г теплой воды
, температуры 36–37 °C, и влить в кастрюлю с мукой. Например, поставить на цифровые весы стакан, обнулить показания, налить холодной воды, а потом долить немного горячей из чайника, так, чтобы получилось ровно 330.

4.
Размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Соотношение воды и муки для закваски – 3/2. Для теста соотношение уже другое. Почему такие цифры – 330/220? Потому что нам требуется получить 500 г закваски, и при этом учесть, что тесто частично остается на посуде, так что надо брать с запасом, чтобы количество закваски с каждым разом не убывало, а лучше бы увеличивалось. На оладьи может пригодиться.

5.
Загрузить в кастрюлю проснувшуюся закваску и снова размешать лопаткой, теперь уже не так усердно, чтобы особо не беспокоить живую сущность – колонию микроорганизмов.

6.
Накрыть кастрюлю крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света и поставить в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов, как это делали раньше. Если хлеб собираетесь печь утром, данную процедуру следует делать вечером. И наоборот, если хлеб печется вечером, закваска ставится утром.

7.
Смысл всей этой процедуры в том, что мы берем часть закваски, оставшейся с прошлого раза, пробуждаем ее, кормим, в результате чего колония микроорганизмов разрастается, развивает бурную деятельность (хорошая вечеринка!), закваска поднимается, потом опускается, слегка пузырится, и спустя 10–12 часов доходит до нужной кондиции, когда она в меру голодна и активна,
рис. 16
.

8.
За час до приготовления хлеба замочить три столовые ложки семян льна в воде комнатной температуры или можно теплой,
рис. 17
. Семечки льна быстро разбухают и становятся мягче. Замачивание требуется еще затем, что в это время семена просыпаются и нейтрализуют свои «консерванты» – ингибиторы.

9.
Через час (или можно полчаса) откинуть лен в сито, чтобы вода стекла,
рис. 18
.

10.
Отмерить 400 г ржи, загрузить в мельницу и смолоть в большой контейнер из пищевой пластмассы, с плотной крышкой. Отмерить 14 г соли (мелкой, лучше морской) и чайную ложку семян тмина, всыпать их в муку,
рис. 19,
закрыть контейнер крышкой и слегка повертеть, чтобы все перемешалось.

11.
Отмерить 200 г теплой воды, лучше около 40 °C. Вынуть из хлебопечки форму (ведро), влить туда воду, выложить 500 г закваски и лен,
рис. 20
. Принцип такой: в форму загружаются сначала жидкие ингредиенты, потом густые, потом сухие. Чтобы удобно отмерить ровно 500, можно установить форму на весы, обнулить показания и выгрузить туда закваску прямо из кастрюли, до нужного веса.

12.
Оставшуюся часть закваски выгрузить из кастрюли в специально отведенную емкость и убрать в холодильник. Это будет задел на следующую выпечку. Величину этого задела лучше поддерживать около 200–300 г. Когда накопится избыток, можно пустить на другие цели, например на квас или оладьи.

13.
Высыпать муку из контейнера в форму,
рис. 21
. Подготовительный этап закончен. Теперь дело за хлебопечкой.

14.
Вставить форму в хлебопечку. Запустить программу «Дрожжевое тесто». Сначала идет замес, минут 25, с возможными остановками. В этот период крышку можно открыть. Вы увидите, что ржаное тесто, в отличие от пшеничного, не перемешивается, а толчется на месте, поскольку в ржаном тесте нет тех связующих глютеновых волокон, что есть в пшеничном,
рис. 22
. Поэтому надо время от времени помогать
деревянной лопаткой
, направляя тесто от стенок к середине. Не обязательно это делать постоянно – главным образом в начале и в конце замеса.

15.
Когда замес окончен, печка переходит в режим слабого подогрева. Крышку следует закрыть, а печку накрыть чем-нибудь сверху для утепления, например сложенным махровым полотенцем. Температура внутри должна быть около 37 °C. Вы можете это проверить, положив на тесто термометр, чтобы заодно убедиться, действительно ли ваша печка осуществляет подогрев. (Если подогрева нет, придется вытащить форму и поставить ее в теплое место, например над задней стенкой холодильника или над батареей. ) Так пройдет еще около часа.

16.
Когда программа окончена, хлебопечка издает сигнал. Вам этот сигнал потребуется для отсчета следующего периода. Дрожжевое тесто подходит в течение часа. Тесту на закваске требуется в два раза больше времени. Именно поэтому стандартные программы для теста на закваске не подходят. Так что полотенце с печки не снимаем, ничего не делаем, ждем еще час или полтора.

17.
Итак, на подъем после замеса ушло 2–2,5 часа. Тесто должно при этом увеличиться почти вдвое,
рис. 23
. Теперь запускаем программу «Выпечка», установив предварительно опцию «Корка средней поджарки» (если имеется), а также время на таймере. Время выпечки зависит от веса буханки и должно быть указано в инструкции. Вес по нашему рецепту – чуть больше килограмма. Среднее время выпечки на такой вес может составить порядка 1 ч. 10 мин.

18.
Наконец, печка издает сигнал, хлеб готов. Можно вытаскивать форму, только не голыми руками, а прихватками. Дайте ей остыть минут 10 (не больше, иначе хлеб отпотеет), постелите на стол льняное или хлопчатобумажное полотенце и вытряхните хлеб из формы,
рис. 24
.

19.
Заверните хлеб в полотенце и положите его «верхом вниз» на решетку или плетеную подставку, чтобы нижняя часть дышала и не отпотевала,
рис. 25
. Так нужно дать хлебу остыть.

Может показаться, что все это очень сложно и долго, но это лишь поначалу. Когда вы освоите технологию на практике, то убедитесь, что глаза боятся, а руки делают, и что все на самом деле элементарно, и времени вашего фактического участия требуется считаные минуты. Весь процесс сводится к взвешиванию, переливанию и перекладыванию сырья из одной емкости в другую. Более того, производя все эти манипуляции, особенно с живой субстанцией, вы настраиваетесь на частоту вибраций живой Природы. В этот момент ваши «usb-порты» освобождаются – вы отключаетесь от матрицы, а значит, начинаете мыслить свободно и ВИДЕТЬ реальное положение вещей.

Другие варианты

Вы убедитесь, что даже самый первый хлеб, изготовленный по данной технологии, имеет изысканный вкус. А чем старше закваска, тем хлеб будет вкуснее. В некоторых странах, в некоторых пекарнях, где умеют ценить и хранить традиции, живут закваски, которым несколько сотен лет. Но такой хлеб, как получится у вас дома, вы нигде не купите, потому что даже в пекарнях, работающих по старым рецептам, пророщенное зерно не используется. Это самая древняя и давно позабытая технология.
Конечно, эту же технологию можно реализовать и в промышленных условиях. Никаких особых сложностей здесь нет. Но всеобщая гонка за прибылью зомбирует людей – они перестают понимать и видеть, что они делают и зачем. Думаете, технолог на хлебозаводе отдает себе отчет, с какими суррогатными ингредиентами имеет дело и какой суррогатный продукт получается на выходе? Ничуть не бывало. Его сознание раз и навсегда заклинило в одну точку: «так надо». Как именно надо – определяет не его сознание, а система, матрица.
Матрица раздает программы, что хлебопечкам, что людям – равнозначно. Как производители суррогатов, так и их потребители перестают понимать и видеть – что едят и куда идут. Точнее, не они идут, а их ведут. В системе – становишься киборгом – питаешься синтетикой, питаешься синтетикой – становишься киборгом. Впрочем, может, кого-то это вполне устраивает. Ну и дай бог здоровья.
Итак, вы познакомились с уникальной технологией чисто ржаного хлеба. Почему стоит печь именно ржаной хлеб? Потому что для организма он во всех отношениях полезней, легче, приятней. Однако и пшенично-ржаной хлеб тоже очень неплох, если пшеница пророщенная. Вот его рецепт.

Пшенично-ржаной хлеб

500 г ржаной закваски

400 г пшеничной муки

150 г воды

3 ст.л. семян льна

1 ч.л. семян тмина

14 г соли

Как видно, здесь берется меньшее количество воды, потому что пшеница менее гигроскопична. Рожь впитывает больше воды. Все остальное делается аналогично. Единственная приятная особенность в том, что с пшенично-ржаным тестом хлебопечка справляется сама, помогать лопаткой практически нет необходимости (разве что самую малость).
Данная особенность является еще и одной из причин, по которым 100 % ржаной хлеб промышленным способом не производится. (Другие причины – пшеничный хлеб белый, мягкий, воздушный, но это сомнительные преимущества.) Ржаное тесто замешивать труднее. Хотя, конечно, эта проблема – не проблема, все решается. Но нас этот вопрос не волнует, тем более что у нас есть руки и несколько минут свободного времени.

Не знаю, как больше нравится вам, а лично мне удобней замешивать ржаное тесто вручную, без помощи хлебопечки. В какой-то степени делать это самому проще и удобней, чем помогать мешалке. Попробуйте ручной способ. Вот поправки к технологии (см. стр. 288–292), начиная с
пункта 9
:

9.
Вытащить из хлебопечки форму. Запустить программу «Дрожжевое тесто». Печка будет «месить тесто» столько, сколько положено по программе, но вхолостую. За это время можно замесить тесто вручную.

10.
Откинуть лен в сито и далее подготовить все остальные ингредиенты.

11.
Высыпать из контейнера муку, смешанную с тмином и солью, в эмалированную миску. Сделать в муке углубление (кратер). Выгрузить туда лен, закваску и воду. (Как в форму печки, только в обратном порядке.)

12.
Смешать все ингредиенты до равномерной консистенции,
рис. 26
. Это удобно делать деревянной лопаткой, совершая переворачивающие движения от края к середине и одновременно поворачивая миску другой рукой. Ржаное тесто, в отличие от пшеничного, не требует сложных манипуляций (замес, отдых, снова замес, расстойка, и т. д.). Ржаной белок водорастворим, поэтому тесто нужно всего лишь хорошо смешать в течение 5–7 минут.

13.
Выложить тесто в форму, предварительно вытащив из нее лопасти мешалки,
рис. 27
. Сильно разравнивать тесто необязательно, оно само распределится и уляжется.

14.
Как только хлебопечка закончит мешать и начнет подогрев, осторожно вставить туда форму, используя прихватки, чтобы дополнительно уберечься от случайного напряжения, которое может пробивать через нагревательные элементы, особенно если в сети нет заземления. Далее – все то же самое, начиная с
пункта 15
.

Вместо льна можете попробовать точно так же замочить подсолнечные или тыквенные семечки, фисташки. Только время замачивания для них – несколько часов. Вместо тмина можно положить семена кориандра, возможно именно такой вкус вам понравится больше. Или вообще не использовать приправу, хотя с ней интересней, конечно.
Вместо пшеницы можно с таким же успехом использовать полбу (спельту). Преимущество полбы в том, что она, как правило, выращивается без применения химикатов, а по содержанию белка превосходит пшеницу. Все остальное – дело вкуса.
Наконец, рассмотрим еще один вариант – выпечка в духовке. Для этого понадобится одна или две формы с антипригарным покрытием и сковорода, которую можно ставить в духовку (без пластмассовых деталей).

Технология для духовки:

1.
Замесить тесто вручную, как описано выше.

2.
Выложить в формы,
рис. 28
. Ржаное тесто лучше выпекать в формах, потому что на противне оно расползается.

3.
Поставить формы в самое теплое место на кухне и накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Длительность расстойки – 2–3 часа. Тесто должно подняться почти вдвое,
рис. 29
.

4.
Как только тесто поднялось, разогреть духовку до температуры 240 °C. В то же время налить в сковороду воду, довести на огне до кипения, поставить на пол духовки. Это требуется для того, чтобы хлеб не подсыхал.

5.
Когда духовка разогрелась, поставить формы с тестом на верхнюю полку.

6.
Через 15 минут снизить температуру до 200 °C. Выпекать еще 35 минут. Или еще 40–50 минут, если весь хлеб в одной форме. Время можно контролировать с помощью таймера.

7.
Хлеб готов,
рис. 30
.

Кому-то может больше нравиться духовка, чем хлебопечка, это дело вкуса. В обоих вариантах какие-то свои достоинства. У хлебопечки преимущество в том, что она сама поддерживает необходимый температурный режим при расстойке теста и выпечке.

Напоследок несколько практических советов:
– Можно есть и горячий хлеб, но лучше дать ему созреть. Хлеб продолжает дозревать в течение нескольких часов, прибавляя в качестве и богатстве вкуса.
– Хлеб лучше сохраняется в пакете из пищевого пластика, например в полиэтиленовом. В пакет можно укладывать только остывший хлеб.
– Если верхушка хлеба просела, значит, следует немного уменьшить количество воды в рецепте. Доля воды может существенно зависеть от влажности зерна и остальных ингредиентов, например замоченных семян.
– Не стоит сильно занижать долю воды в тесте. Ржаной хлеб по своей консистенции должен быть «сыроватым», это нисколько его не портит. Сухой хлеб менее вкусен.
– Если тесто не успевает достаточно подняться, следует увеличить время расстойки на полчаса-час. Либо это свидетельствует о том, что температура расстойки низкая. Либо закваска по каким-то причинам слабая. Прочитайте внимательно технологию.
– Выделять больше трех часов на расстойку не имеет смысла. Тесто может сначала подняться, а потом опуститься. Не стоит ждать до критической точки, когда оно начнет спадать. Во время выпечки хлеб тоже немного оседает, это нормально.
– Новая хлебопечка первые 2–3 выпечки может давать неприятный запах. Потом этот запах уйдет.
– Основные правила техники безопасности. Желательно не касаться металлических деталей хлебопечки голыми руками и металлическими предметами. Пользуйтесь деревянной лопаткой и кухонными рукавицами или прихватками. На ногах должны быть тапочки с резиновыми подошвами. Опасаться особо нечего, но слабое напряжение может иногда пробивать, особенно если в сети нет заземления.
– Если замес теста производится в хлебопечке, придется смириться с таким неудобством, как наличие лопастей от мешалки в хлебе. Их нужно достать сразу или резать хлеб осторожно.
– Приготовлением хлеба не следует заниматься в скверном расположении духа. Недобрые эмоции оказывают негативное влияние на качество хлеба.
– Настоящий хлеб – еда самостоятельная и самодостаточная. Но в небольшом количестве он совместим со многими блюдами. Хорошо сочетается с овощами, зеленью. Особое лакомство – горбушка хлеба, намазанная десертной ложкой кедрового или тыквенного масла, с чесноком и кайенским перцем по вкусу.

* * *
Теперь вы знаете все, что знать необходимо. Остается добавить, что настоящий хлеб в вашем доме – это не просто повседневное блюдо – это философия, стиль жизни, свобода. Свобода от условий и рамок, которые навязывает вам система. А еще, что очевидно, – это ваше здоровье и ясное сознание. Здоровое тело сделает вашу жизнь полноценной, а незамутненный разум позволит вам создать свой мир. Настоящий домашний хлеб – это ваш зеленый оазис в техногенной среде. Ваша новая надежда. Ваш новый Аркаим. Но не единственный и не последний. Бывает так, что прошлое ждет впереди.

Иллюстрации на цветной вклейке

1. Магазинный белый батон.

2. Магазинный якобы бездрожжевой хлеб.

3. Домашний дрожжевой хлеб.

4. Домашний хлеб на закваске.

5. Зерно промыть.

6. Зерно замочить.

7. Зерно накрыть марлей.

8. Зерна проросли.

9. Проростки ржи.

10. Разложить зерно на поддоны.

11. Сушить зерно в дегидраторе.

12. Выложить высушенное зерно в короб.

13. Смолоть муку.

14. Рождение закваски.

15. Оставшуюся часть закваски убрать в холодильник.

16. Закваска активна.

17. Замочить лен.

18. Откинуть лен в сито.

19. Мука, соль и тмин.

20. Воду, закваску и лен поместить в форму.

21. Высыпать муку в форму.

22. Замес теста в хлебопечке.

23. Тесто в форме подошло.

24. Хлеб из хлебопечки готов.

25. Завернуть хлеб в полотенце.

26. Замес теста вручную.

27. Выложить тесто в форму для хлебопечки (без лопастей).

28. Для духовки выложить тесто в формы.

29. Для духовки тесто поднялось.

30. Хлеб из духовки готов.

Блинчики из ржаной закваски — Здоровый пирог

Блинчики из ржаной закваски

Как следует из названия, в этих пушистых и питательных блинчиках из ржаной закваски в качестве разрыхлителя используется 100% ржаная закваска вместо коммерческих дрожжей. Исключив из рациона рафинированный сахар, дрожжи, пшеницу и молочные продукты (кроме ферментированных), я смог вылечить себя от рецидива кандиды. С тех пор мой уровень энергии утроился, и я всегда ищу способы включить закваску и пробиотики в свои рецепты, чтобы поддерживать здоровую микрофлору кишечника.

Преимущества оладий на ржаной закваске

Ржаная мука имеет очень низкое содержание глютена, поэтому в процессе ферментации она становится намного легче перевариваемой, чем обычная глютеновая мука. Несмотря на то, что он очень питательный, в нем мало фитиновой кислоты, но он полон витаминов и минералов, которых нет ни в одном другом зерне.

Использование кефира вместо обычного молока дает вашему кишечнику дополнительный заряд пробиотиков, что помогает полезным кишечным бактериям удерживать преимущество.

Как работает закваска?

Мука, ​​естественно, содержит различные дрожжевые и бактериальные споры.Когда пшеничная мука вступает в контакт с водой, естественный фермент амилаза расщепляет крахмал на сахар, который могут метаболизироваться естественными дрожжами закваски. Бактерии сбраживают мальтозу, которую дрожжи не могут метаболизировать, а побочные продукты метаболизируются дрожжами, которые производят углекислый газ , разрыхляя тесто.

Ознакомьтесь с нашим вкусным рецептом ржаного хлеба на закваске! 🙂

Как подать блинчики на ржаной закваске?

Блины на ржаной закваске лучше всего подавать сразу.

Вы можете подавать их сладкими с кленовым сиропом и фруктами или несладкими со сметаной, укропом и копченым лососем, или с любым вкусом, которым пользуется ваша лодка. 🙂

Твоя очередь

Дай мне знать, как ты ешь блины? Дайте мне знать, я с нетерпением жду ваших комментариев.

Чтобы получать больше обновлений, подписывайтесь на меня в Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest или подпишитесь на мой канал YouTube!

Нравится? Приколи это!

Печать Рецепта

Блинчики на ржаной закваске

Пышные питательные блины на ржаной закваске, которые можно подавать со сладкой или соленой начинкой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления5 минут

Время отдыха8 часов 5 минут

Общее время8 часов 20 минут

Курс: завтрак

Кухня: русская, вегетарианская

Ключевое слово: ферментированные, полезные

порций Калории: 64 ккал

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

• Добавьте влажные ингредиенты в большую стеклянную банку или миску среднего размера и перемешайте деревянной ложкой, пока закваска полностью не растворится в жидкости.

• Добавляйте в смесь около 1/4 стакана ржаной муки за один раз, непрерывно помешивая.

• Плотно накройте крышкой и дайте бродить в течение 8-12 часов. Стеклянный контейнер работает лучше всего, потому что вы можете проверить активность закваски (вы хотите, чтобы она была очень пузырящейся). Никогда не используйте какие-либо металлические предметы для перемешивания или хранения ферментирующих культур.

• Смешайте яйцо, сахар и соль и перемешивайте, пока сахар не растворится.

• Добавьте смесь в жидкое тесто и хорошо перемешайте.

• Добавьте пищевую соду венчиком и дайте постоять еще 5 минут, это поможет тесту подняться и смягчит острый вкус.

• В зависимости от консистенции закваски для ржаной закваски вам, возможно, придется добавить немного воды, чтобы получить типичную текучесть теста для блинов.

• Вылейте тесто в сковороду на среднем огне и готовьте, пока верх блина не начнет образовывать пленку. Переверните блин и готовьте до золотистого цвета.

• Подавать немедленно.

Питание

Калорийность: 64 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 110 мг | Калий: 52 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Кальций: 30 мг | Железо: 0,4 мг

Рецепт на основе свеклы и костей.

Вы тоже можете полюбить

Пикантные ржаные блины | Выпечка короля Артура

Для приготовления блинов: В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Отложите в сторону.

Разделите яйца, положив белки в чистую миску. В отдельной миске смешайте желтки, масло и пахту.

Добавьте смесь желтков к сухим ингредиентам, помешивая, до однородного увлажнения; несколько небольших комков — это нормально.

Взбейте яичные белки до образования жестких пиков и аккуратно добавьте их в жидкое тесто, помешивая, пока не перестанут оставаться белые полосы. Добавьте нарезанный укроп.

Отложите тесто и разогрейте электрическую сковороду до 350 ° F или сковороду на среднем огне.

Слегка смажьте сковороду или сковороду небольшим количеством сливочного или растительного масла, равномерно распределив его по всей поверхности, чтобы блины не прилипали.

Выложите 2 столовые ложки теста с горкой на горячую поверхность; большая совок для печенья здесь хорошо работает.

Готовьте блины с первой стороны, пока края не застынут, примерно 1-2 минуты. Переверните блины и готовьте еще 1-2 минуты на второй стороне.

Переложите блины на решетку, чтобы они остыли (при добавлении топпинга они не должны быть слишком горячими).

Для приготовления начинки: Смешайте крем-фреш с нарезанным чесноком.

Положите ложку топпинга на каждый блин, затем положите сверху ломтик лосося. Подавайте блинчики с крем-фрешом, дольками лимона и украсьте каперсами и / или свежим укропом или чесноком.

Блинчики на закваске — Ужин в пригороде

Попробовав эти блины на закваске, вы больше никогда не захотите попробовать еще один рецепт блинов. Посмотрите это ниже.

Ферментированные продукты

Похоже, в наши дни вы не можете прокручивать свой Instagram-канал, если кто-то не расскажет о последних вещах, которые у них бродят на кухонном столе — я должен знать, я один из них! Я мариновал что-то в течение многих лет, и на верхней полке полно разных овощей, которые становятся очень кислыми и хрустящими в уксусном рассоле.Мы даже вернулись из Америки не с одним, а с двумя scobys, чтобы начать делать чайный гриб дома (разновидность ферментированного чая). Но, это именно закваска, о которой я сегодня пишу, или, точнее, блины на закваске.

Закваска — это просто тесто, приготовленное с использованием «закваски» из муки и воды, ферментируемой естественными дрожжами и бактериями. На создание закваски с нуля уходит около недели, но стоит подождать, поскольку дрожжи и бактерии оживают и превращают эти два простых ингредиента в легкие, шипучие и полные кислого вкуса.Нет двух заквасок одинакового вкуса, потому что дикие дрожжи и бактерии различаются в зависимости от места. У нас с Джоном есть начало: меня зовут Райан, потому что он был сделан из 100% ржаной муки, а Джона зовут Пелли, сокращенно от «пелликула», которое является названием колонии микробов, которые образуются на поверхности кислого пива. они бродят. Я знаю, что мы полные ботаники.

Так почему же сейчас у ферментированных продуктов есть момент? Ферментированные продукты, такие как закваска, отлично подходят для улучшения пищеварения и помогают повысить иммунитет! Помогает тот факт, что они очень вкусные и наполнены терпким, ярким вкусом!

Выброс закваски

Я уже пару месяцев выращиваю закваску на закваске. В первые дни кормила его 50 г ржаной муки и 50 г воды. Как только он окреп, я положил его в холодильник, чтобы замедлить его рост, и всякий раз, когда я хочу использовать его для приготовления хлеба, вафель или блинов, я просто вынимаю его из холодильника и даю ему еще корм (50 г ржи, 50 г воды). . Как только я его использую, я кладу его обратно в холодильник.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ Я НИКОГДА НЕ ВЫНИМАЮ ИЗ ЕГО И БРОСАЮ ЕГО В УЗОР.

Я один из тех людей, которые проводят много исследований, прежде чем они начнут изучать новое хобби или навык, и я продолжал читать об отказе от закваски, но я не мог понять, почему.Блогеры повсюду придумывали рецепты, которые можно было бы приготовить вместо того, чтобы выбросить закуску, но я не понимаю, зачем ее вообще выбрасывать. Если вы будете ухаживать за своим стартером так же, как и я, он будет достаточно крепким, чтобы приготовить отличный хлеб, но в равной степени у вас никогда не будет лишнего стартера. В большинстве рецептов требуется всего около 50 г закваски, поэтому, если вы только что накормили его 50 г ржи и 50 г воды, вы не потребляете больше, чем дали. Чистый объем примерно одинаковый до кормления и после запекания.Если вы встретите такой рецепт, в котором вы берете больше, чем в предыдущем кормлении, вы можете сделать еще одно кормление, прежде чем снова уложить его спать в холодильнике. В любом случае вы ничего не выбрасываете!

Рад, что мы прояснили этот вопрос… так что будьте уверены, что вы сможете наслаждаться этими блинами в любое время и в любом месте, и вам не нужно просто откладывать их на случай, когда у вас закончится закваска. Черт возьми, вы могли бы наслаждаться этим каждые выходные, если бы действительно захотели! И учитывая, что закваска полезна для здоровья кишечника, почему, черт возьми, нет ?!

Рецепт

В этом рецепте нет настоящего волшебства, но терпкий вкус закваски на закваске превращает скромный блин из хорошего в ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!

Блинчики на закваске

Устройство для закваски не только для выпечки хлеба,

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций 8 блинов

Калорийность 160. 87 ккал

• 150 грамм закваски для закваски
• 1 большое яйцо
• 220 грамм цельного молока
• 1 столовая ложка масла топленого и охлажденного
• 1 только стручок ванили
• 175 грамм муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 50 грамм сахара

• В большой миске взбейте закваску, яйцо, молоко, топленое масло и семена стручков ванили до образования густого, но пушистого теста.

• Затем взбейте муку, пищевую соду и сахар, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.

• Смажьте сковороду небольшим количеством масла.

• Налейте в сковороду примерно восьмую часть смеси (см. Примечание 1) и готовьте 2–3 минуты или до тех пор, пока на верхней стороне блина не начнут появляться пузырьки, и застынет.

• Переверните и готовьте еще 2 минуты или пока блин не приготовится.

• Повторяйте, пока не будет использована вся смесь.

• Подавать с фруктами и сиропом на ваш выбор.

Интересно, как мне удается каждый раз получать идеально круглые блины одинакового размера? Я использую шарик для мороженого! Это идеальный способ отмерить тесто для блинов и вылить в сковороду.

калорий: 160,87 ккал Углеводы: 28,18 г Белки: 4,41 г Жиры: 3,26 г Насыщенные жиры: 1,64 г Транс-жиры: 0,06 г Холестерин: 29,76 мг Натрий: 86,97 мг Калий: 68,98 мг Волоконно: 0,72 г Сахар: 7,71 мг Iron000,03

Закваска для всего…

Многие люди думают, что закваска применима только к довольно дорогой буханке хлеба, купленной в модной пекарне, но это далеко не так. Джон — настоящий хлебник в этом доме (меня просто не беспокоит, что я стою и месил тесто по 10 минут за раз…), но мне нравится, сколько других печеных угощений можно приготовить, используя закваску.Продолжайте посещать блог, чтобы узнать о новых и новых способах использования закваски. А пока поговорим о вафлях…

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

Ржаных лепешек с квашеной капустой! Рецепт отбраковки закваски

Эти ржаные лепешки с квашеной капустой, обладающие захватывающим вкусом, кисло-пикантными, с хрустящей и жевательной текстурой, определенно станут хитом! Эти блины — это быстрый и простой рецепт, который можно приготовить из закваски и остатков квашеной капусты. Они также веганские, без добавления жира и соли, поскольку квашеная капуста достаточно соленая для рецепта.

Я серьезно люблю готовить пикантные блины, как вы понимаете, и этот рецепт феноменально ароматный. Я люблю кислые вкусы, поэтому комбинация закваски и квашеной капусты действительно восхитительна и наполнена умами.

В этом рецепте я использую органическую темную ржаную муку, перемолотую на косточках, которая имеет удивительный вкус и не уступает соленой и пикантной квашеной капусте. Я люблю подавать их с большой тарелкой овощей или салата, как в моем рецепте заправки для салата с кленовой горчицей.

«Отказ от закваски» — это оставшаяся закваска, которую вы не собираетесь использовать для приготовления буханки хлеба. Учитывая, что вам нужно «кормить» закваску мукой и водой каждый день, чтобы поддерживать ваши естественные культуры, это быстрое и простое блюдо, которое можно приготовить между днями выпечки.

Они также великолепны с несладким яблочным пюре и гарниром из рукколы!

Ржаные лепешки с квашеной капустой

Культиватор Кухня

Ингредиенты

• 1 стакан закваски
• 1/2 стакана темной ржаной муки
• 1/2 стакана воды
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 стакана квашеной капусты

Инструкции

• Смешайте закваску, воду и муку, чтобы получилось жидкое тесто.

• Добавьте разрыхлитель и перемешайте, затем квашеную капусту и перемешайте. Я использую полстакана квашеной капусты с горкой, но вы можете добавить больше или меньше по вкусу.

• Нагрейте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и полейте тестом, чтобы приготовить 4 больших торта.

• Дайте пирогам приготовиться, пока они не станут золотистыми с одной стороны, а сверху будут пузыриться, примерно 4 минуты.

• Переверните и готовьте другую сторону до золотистого цвета, также около 4 минут.

• После того, как обе стороны станут золотистыми и прожарены, подавайте и наслаждайтесь!

Если вы готовите эти ржаные лепешки из квашеной капусты, опубликуйте фотографию своего салата в Instagram, отметьте меня @CultivatorKitchen и используйте хэштег #culivatorkitchen , чтобы я мог видеть!

И не забудьте подписаться на мой канал YouTube, чтобы получать больше обычного контента, рецептов и смотреть мои видео о садоводстве: Подпишитесь на Cultivator Kitchen на YouTube.

Блинчики на закваске | Шик ест

Я совершенствовал свой рецепт блинов на закваске в течение многих лет, и эта обновленная версия является самой вкусной на сегодняшний день. Красивый цвет, воздушная текстура и приятная глубина вкуса благодаря цельнозерновым продуктам и закваске. Осмелюсь сказать, что это одни из лучших блинов, которые мне довелось отведать. В гостях у свекрови она часто спрашивает, не поедет ли Муми-тролль-стартер приготовить ей завтрак (и хлеб).Вроде бы понятно, кто в семье фаворит.

Мои поиски начались давным-давно с блинчиков из пахты от Cook’s Illustrated The Best Recipe . Они очень хороши, как и всеми любимая поваренная книга. Со временем я добавил закваску, увеличил количество цельнозерновой муки и внес некоторые изменения в процесс. Результатом стали бронзовые красавицы, изображенные выше. Я рекомендую заморозить оставшиеся блины (или приготовить еще), так как они хорошо разогреваются. Я обычно ем разогретые оладьи прямо из рук, хотя немного сиропа и соленого масла никогда не повредит.

Узнайте, как приготовить и сохранить закваску на закваске, если у вас еще нет собственного домашнего питомца.

Советы по рецептам

Сопротивление избыточному перемешиванию

Кусковое тесто — хорошее тесто. Если смешать слишком много, химия не сможет достичь максимальной воздушности. Это простое объяснение, или вы можете прочитать эту статью для компьютерных фанатов по этой теме.

Температура посуды

Это еще один важный элемент текстуры.На то, чтобы найти золотую середину, у меня ушло несколько выходных, поэтому я привожу несколько советов ниже в разделе «Инструкции».

Почему два дня?

Этот рецепт начинается за ночь до того, как вы захотите съесть блины. Как и в случае с хлебом на закваске, холодное брожение дает тесту время для развития структуры и вкуса. Есть заметная разница между смешиванием и приготовлением этих блинов в тот же день и временем для замораживания. Тем не менее, блины в тот же день лучше, чем совсем без блинов, поэтому при необходимости этот рецепт можно приготовить утром.Я рекомендую продлить период отдыха, если вы идете по этому маршруту.

Качество муки

По возможности, по этому рецепту я перемалываю цельнозерновые ягоды. Следующий и не менее вкусный вариант — использовать Sonora от Grist & Toll. Я связался с моими источниками сразу же ниже. Стоит попробовать в Google «свежемолотую муку поблизости», чтобы узнать, есть ли в вашем районе малые предприятия, продающие свежеприготовленную цельнозерновую муку.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Инструменты

• Полностью одетая сковорода с двойной горелкой — блины на закваске — важная часть моей жизни (важность относительно), поэтому эта сковорода присоединилась к кухне с моим первым набором качественных сковородок. Иногда я делаю на нем гамбургеры с плоской крышкой, так как они хорошо соприкасаются с мясом и есть место для нескольких пирожков. Если вы регулярно готовите для группы, я думаю, вам пригодится сковорода с двумя конфорками.
• Венчик
• Wide Spatula — Потребовалось немного покопаться, но я наконец нашел свой широкий шпатель в Интернете. Он сделан из нейлона (гибкого жесткого пластика) вместо силикона и идеально подходит для тряпки блинов.
• Противоскользящая миска (также входит в комплект) — я всегда беру эту миску, когда готовлю тесто, которое размешивается вручную. Силиконовое дно захватывает стойку ровно настолько, чтобы стабилизировать чашу во время перемешивания.
• Индивидуальные блюда из сиропа (не обязательно, но приятно)

Мои любимые кухонные принадлежности выделяет кухонное оборудование, которым я владею и использую в течение многих лет.

Состав

Обслуживает двоих голодных с остатками еды. Если вы увеличите рецепт в 1,5 раза, он накормит троих остатками еды или накормит четверых.

День 1

• 1 яйцо
• 2 унции (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла
• 9 унций 100% гидратационная закваска, зрелая (на стадии всплывания)
• 9 1/2 унций цельного молока, слегка подогретого
• 1 столовая ложка + 1 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка темно-коричневого сахара Примечание: Я использую мусковадо, но подойдет и обычный темно-коричневый сахар.
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка Алмазной кошерной соли
• 3 унции неотбеленной универсальной муки Примечание: Я использую органический улей от Cental Milling.
• 2 унции цельнозерновой муки Sonora Примечание: Я использую Sonora от Grist & Toll.
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 чайных ложки разрыхлителя

День 2

• Кленовый сироп
• Качество соленое масло Примечание: Используйте несоленое, если оно вам нравится, но соленое очень хорошо сочетается со сладким кленовым сиропом.
• Дополнительно: Пригоршня черники (вымытой и сушеной) или ломтики банана

Инструкции

День 1

• Взбейте вместе муку, пищевую соду, соль и разрыхлитель. Просейте смесь (высыпая хлопья отрубей обратно в кучу), затем снова взбейте, чтобы смешать. Отложите в сторону.
• Растопите масло и отставьте для легкого охлаждения. Целевая температура составляет 90-100 ° F.
• В большую противоскользящую миску добавьте молоко, ваниль, коричневый и гранулированный сахар и закваску.Несколько раз взбейте в течение нескольких минут, чтобы закваска растворилась.
• Добавьте яйцо в ту же миску и взбивайте до однородной массы.
• Добавьте мучную смесь и несколько раз перемешайте, пока она не станет однородной, но все еще достаточно сухой, затем добавьте охлажденное масло. Перемешайте еще несколько раз, пока смесь не станет однородной. Примечание: Тесто будет бугристым и будет казаться немного рыхлым, и это нормально. К следующему дню, когда вы будете готовы готовить, все станет гладким и сгущается.
• Накройте миску пластиком и поставьте в холодильник.

День 2

Тесто

• Выньте тесто из холодильника, сложите его в несколько раз, чтобы все растворилось (не допускайте чрезмерного перемешивания), затем дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 1,5 часа. Примечание: Моя температура окружающей среды обычно составляет около 73 ° F.
• Когда вы будете готовы к приготовлению, разогрейте сковороду или большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или средне-сильном огне.
• Разогрейте сироп.

Кулинария

• Если вы готовите большую партию блинов и вам нужно согреть их, переместите решетку духовки в нижнее и среднее положение, а затем нагрейте до 200 ° F градусов. Поместите сервировочные тарелки на нижнюю решетку, чтобы они нагрелись, а решетку для охлаждения на среднем уровне для блинов.
• Попробуйте большую столовую ложку жидкого теста на сковороде (сделайте это для передней и задней части, если ваша сковорода покрывает две конфорки). Если менее чем за минуту торт станет темно-коричневым, сковорода слишком горячая.Убавьте огонь, подождите несколько минут и повторите попытку. Моя сковородка готова, когда детский торт станет светло-коричневым примерно через минуту.
• Выложите тесто на сковороду (я сделал 1/3 чашки для большего размера закусочной — зависит от ваших предпочтений), а затем аккуратно капните немного черники (если используется) на каждый торт. Готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а затем они начнут лопаться, и самые края не станут выглядеть готовыми. По краю заметно изменение текстуры, поэтому его легко заметить.Обычно это занимает около 2 минут в зависимости от размера.
• Переверните и готовьте еще 1,5–2 минуты, следя за тем, чтобы блины не стали слишком коричневыми.
• Подавайте сразу же или переложите блины на решетку в духовке, чтобы они не замерзли.

Замораживание и повторный нагрев

Поскольку этот рецепт блинов рассчитан на 2 дня, я заморозил несколько дополнительных блюд, чтобы посмотреть, можно ли их приготовить заранее. Очень рада сказать, что они красиво замерзают.Конечно, блины всегда лучше сразу готовить, но в разделе замороженных продуктов вы не найдете ничего такого вкусного.

• Готовьте в соответствии с приведенными выше инструкциями.
• Полностью остудить при комнатной температуре на решетке. Примечание: Решетка важна, так как она обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг теплых пирогов и предотвращает образование конденсата.
• Разорвите пергамент или вощеную бумагу на квадраты, которые немного больше, чем блины.
• Сложите 2–3 блина, добавляя между ними слой бумаги.Двойной пакет и заморозка.
• Для разогрева разморозьте в микроволновой печи, перевернув один раз во время цикла приготовления. Я считаю, что после разморозки блины достаточно теплые. Если ваши кексы по-прежнему холодные внутри, используйте повторно режим разогрева или мощность 50% и продолжайте готовить. Это займет меньше минуты. Примечание. Я h не пробовал использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы сделать поверхность хрустящей. Я подозреваю, что это может высушить блины.

Блинчики на закваске — Кухня любителя вина

Я не был большим поклонником блинов, пока не попробовал эти блины на закваске.Теперь они в нашей регулярной ротации!

Блинчики с сахарной начинкой заставляли меня грызть руку примерно через час после того, как я их съела. Так что я избегал их большую часть своей жизни, пока не стал искать способы израсходовать свои закваски из закваски.

Мне не нравилась идея тратить половину закваски каждый раз, когда ее кормят. Итак … Я увидел этот рецепт вафель / блинов на мучном сайте короля Артура и решил попробовать.

Вау… я рад, что сделал это. Эти оладьи на закваске прилипают к ребрам!

Они довольно легкие, пушистые и ароматные. Посмотрим правде в глаза … они делают фантастический механизм доставки топленого масла, кленового сиропа или джема на ваш выбор!

Но есть одна хитрость … нужно начинать на день вперед. Вы возьмете 1 стакан закваски перед кормлением и смешайте ее с мучным сахаром и пахтой.

У меня в холодильнике никогда не бывает пахты, поэтому я готовлю его самостоятельно. Это займет всего 10 минут. Посмотрите, как приготовить пахту.

Дайте смеси настояться 12-24 часа, чтобы получилась «губка».

Является ли губка на закваске гибкой?

Однажды мне помешала жизнь, и мне пришлось оставить губку в холодильнике на 48 часов, и она была немного толще, чем 24-часовая губка. Он не растекся по сковороде так, как 24-часовой бисквит. Но все приготовилось красиво и получилось пушистым и красивым.

Сначала я был немного обеспокоен тем, что жидкое тесто не растеклось, поэтому я добавил несколько столовых ложек обычного молока в оставшееся тесто, чтобы оно немного разжижилось. Он хорошо распространился, но особо не поднялся.

Как из толстого, так и из более жидкого теста получаются хорошие блины. 24-часовая губка является оптимальным вариантом, но если она вам не подходит еще на один день, еще не все потеряно!

Если приготовить блины на двух сковородках, время приготовления сократится вдвое. Разогрейте духовку, чтобы готовые оладьи оставались теплыми, пока готовятся остальные.

Остатки блинов хорошо хранить в холодильнике и красиво разогревать! Я на самом деле заморозил несколько и хорошо подогрел.После заморозки они не такие пушистые, как только что вынутые из сковороды, но все равно хороши и действительно удобны!

Обратите внимание на эти крекеры на закваске с травами, которые можно приготовить и из закваски!

Ночная бисквит

• 1 чашка зрелой закваски (можно не кормить)
• 2 чашки универсальной муки (241 грамм)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 чашки пахты

Блинное тесто

• Ночная бисквит
• 2 яйца
• 4 столовые ложки растительного масла
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• сливочное масло для смазывания сковороды при приготовлении блинов

• Возьмите 1 стакан закваски непосредственно перед кормлением закваской.

• Перемешайте в миске с мукой, сахаром и пахтой. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре 12 часов или в холодильнике, если дольше.

• Когда бисквит будет готов, взбейте яйца и масло вместе и добавьте в бисквит.

• Добавьте соль и пищевую соду и перемешайте.

• Растопите немного масла в двух 8-10-дюймовых противнях с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте жидкое тесто в каждую сковороду и перемешайте, чтобы оно немного разошлось.Готовьте, пока не увидите однородные пузырьки на поверхности теста (около 4 минут). Переверните блин и готовьте еще 2 минуты или около того с другой стороны. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости растопив больше масла для сковороды. Готовые блины держите в тепле при температуре 250 градусов, пока готовите оставшиеся блины.

• Подавать теплым с маслом, кленовым сиропом и / или джемом.

калорий: 286 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 9 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 59 мг | Натрий: 328 мг | Калий: 57 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г

Банановые оладьи на закваске — пироги и тако

Привет, друзья! Сегодня мы готовим банановые оладьи на закваске! Их очень легко приготовить, и это отличный способ израсходовать выбросы закваски!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности здесь.

У вас есть закваска? Что ж, если вы это сделаете, вы знаете, что один из лучших способов иметь закваску и поддерживать ее здоровье и жизнеспособность — это часто кормить ее.

Я держу свою закваску Рокси по большей части в холодильнике и кормлю ее примерно раз в неделю или около того.

Тем не менее, иногда я нахожусь в легком состоянии от выпечки хлеба, и когда это происходит, я держу Рокси на своем прилавке и кормлю ее каждый день, иногда два раза в день, в зависимости от погоды, от того, как быстро активируется стартер. и рушится.

Каждый день, когда я кормлю закваску, у меня остается много закваски. И может быть очень весело придумывать разные рецепты выбрасывания закваски.

Эти банановые оладьи на закваске — одни из моих любимых вещей, которые я готовлю с отбросом на закваске.

Они очень простые, они потребляют изрядное количество отходов (1/2 стакана, что составляет около 100 граммов), и я не чувствую себя так плохо из-за того, что выкидываю закваску всякий раз, когда наступает время кормления.

Вот что нам нужно для приготовления этих банановых оладий на закваске.

Мука, ​​сахар, разрыхлитель, соль, топленое масло, яйца, молоко и, конечно же, банан и закваска.

Вы могли заметить, что моя закваска была действительно активной и игристой, когда я сфотографировал эти фотографии. Это означает, что вы можете использовать неактивный стартер или сбросить.

Вот подсказка о банане. Чем спелее банан, тем больше бананового вкуса и сладости он придаст вашим блинам.

Я приготовила это из почти зеленого банана, а мой муж даже не мог попробовать банан.Поэтому я рекомендую использовать очень спелые бананы, если вы ищете ярко выраженный банановый вкус.

Способ очень простой. Смешайте влажные ингредиенты. И смешайте сухие ингредиенты. Затем влейте влажное в сухие ингредиенты и вуаля.

Признаюсь, долгое время я делал наоборот: вместо этого добавлял муку во влажные ингредиенты, и это сработало. Но мука будет лучше перемешана, если вместо этого добавить влажную, чтобы высохнуть.

Используйте лопатку или мерный стакан, чтобы вылить тесто на разогретую сковороду с антипригарным покрытием.

Чтобы блины не прилипали, можно использовать немного кулинарного спрея или немного растопленного сливочного масла.

Кроме того, если вам нужны очень круглые блины, которые можно увидеть на моих блинчиках с миндальным маслом, обжарьте их на кольце для печенья. Обязательно сбрызните кольцо кулинарным маслом, чтобы блин не прилипал к нему.

Если вы хотите приготовить круглые оладьи, я слышал, что небольшая сковорода для яиц тоже подойдет.

И если вы заметили на картинке выше, если я делаю более толстые блины, я предпочитаю накрывать сковороду крышкой, чтобы средняя часть блинов готовилась быстрее, не подгорая снаружи.

Советы по приготовлению банановых блинов на закваске

• Чем спелее банан, тем сильнее банановый вкус в блинах.
• Обязательно хорошо размять бананы перед добавлением в тесто.
• Вылейте влажные ингредиенты поверх сухих.
• Поддерживайте контролируемую температуру, чтобы сковорода не стала слишком высокой и не обжарила блинчики снаружи, оставив середину сырой.
• Эти блины можно заморозить между слоями пергаментной бумаги.Просто разогрейте их на сковороде с антипригарным покрытием или в тостере.
• Они могут быть приготовлены с использованием активной закваски или с отбросом для закваски.

Есть много способов украсить эти блины, как видите, в этом сообщении в блоге у меня есть несколько разных способов.

Некоторые из моих любимых способов добавить в мои банановые оладьи на закваске:

• Миндальное масло и черника
• Карамелизированные бананы и морось Nutella
• Ягоды
• Шоколадный дождь и малина

А вот еще рецепты на закваске:

А вот еще несколько рецептов завтрака к этим прекрасным блинам:

Этот пост с банановыми блинчиками на закваске был первоначально опубликован в 2018 году, и я почти полностью исключил весь текст поста в блоге, в котором бессвязно рассказывалось о моем путешествии по выпечке закваски, чтобы я мог добавить больше полезной информации о самом рецепте. Однако я оставлю здесь то, что написал много лет назад:

«Истинный секрет выпечки закваски, приготовления потрясающих блюд и потрясающе великолепного торта — это просто использование вашей интуиции. Связь с едой. Связь с тем, что это значит.

Вот почему выпечка закваски — хорошее упражнение для развития вашей интуиции как повара и пекаря.

Успешное приготовление закваски требует целеустремленности, целеустремленности и большой интуиции.”

Ресурсов:

Для выпечки на закваске рекомендую книгу Эмили Раффа из книги «Умная морковь» «Ремесленная закваска, сделанная просто». Это потрясающая книга с замечательными советами, каждый может испечь закваску, прочитав эту книгу!

Банановые оладьи на закваске

Эти банановые оладьи на закваске — самые пушистые и вкусные блинчики всех времен! Это мой рецепт блинов!

Состав

• 2 1/4
  стакана
  универсальной муки
  283 грамма, 10 унций
• 1
  ст. Л.
  сахара
  12 грамм, 0.4 унции
• 1
  ч. Л.
  кошерной соли
• 4
  ч.л.
  разрыхлителя
  16 грамм, 0,56 унции
• 2
  стакана
  молока
  480 мл
• 2
  яйца
  слегка взбитые
• 1/2
  стакана
  закваски
  100 грамм, 3,5 унции
• 4
  столовые ложки
  топленого масла
  56 грамм, 2 унции
• 1/2
  стакана
  бананового пюре
  (118 г, 4,16 унции)

Инструкции

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.

2. Взбейте молоко, яйца, закваску, топленое масло и банановое пюре.

3. Вылейте влажные ингредиенты поверх сухих.

4. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и однородной.

5. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Сбрызните его кулинарным спреем или растопите в сковороде немного сливочного масла.

6. Налейте тесто в горячую сковороду.

7. Варить 2-4 минуты до золотистого цвета.Когда верх блинов закипает, самое время переворачивать. Варить с другой стороны еще 2-4 минуты.

8. Выложить блин на тарелку и приступить к приготовлению оставшегося теста.

9. Следите за огнем, чтобы он не был слишком сильным и не подгорал с внешней стороны блинов, оставляя внутреннюю часть недоваренной.

10. Варианты сервировки: кленовый сироп, ягоды, растопленный шоколад, Nutella, карамелизированные бананы, ореховая паста, мед.

Хранилище

1. Эти оладьи великолепны в свежем виде, но вы также можете оставить их в холодильнике на ночь и снова разогреть на сковороде или в тостере.

2. Эти блины очень хорошо замораживаются. Разложите блины между листами пергаментной бумаги и поместите их в пакет с застежкой-молнией. Заморозить до 2 месяцев. Чтобы поесть, просто вытащите блин из морозильной камеры и повторно нагрейте его на сковороде на слабом огне, накрыв крышкой, чтобы он разморозил внутреннюю часть блинов, или в тостере.

Примечания к рецепту

* Обязательно хорошо размять банан, чтобы тесто получилось гладким.

* Вкус банана в этом рецепте будет сильнее в зависимости от степени спелости банана. Спелые бананы придадут более смелый банановый вкус.

* Если я делаю особенно толстые блины, я предпочитаю накрывать сковороду крышкой во время готовки, чтобы блины готовились в центре, а не обгорели снаружи.

Пищевая ценность

Банановые оладьи на закваске

Количество на порцию (1 блин)

калорий 100

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.