Окунь морской горячего копчения: Морской окунь горячего копчения в домашних условиях

рецепт в коптильне в домашних условиях, калорийность, как коптить и замариновать

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная. Особенно вкусным и ароматным получается копченый морской окунь. Его можно легко приготовить в домашних условиях, ведь существует достаточно много разнообразных рецептов. Кроме того, горячее копчение отнимает немного времени и позволит получить блюдо, которое станет украшением любого стола.

Выбор рыбы

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная.

Для приготовления вкусных копченостей очень важно правильно выбрать свежего морского окуня. В продаже можно найти замороженные или охлажденные тушки. Также продается готовое филе рыбы, которое отлично подходит для копчения. Во время покупки стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Окунь не должен иметь никаких повреждений. При этом не тушках, в случае покупки замороженной рыбы, не должно быть слишком много льда. Если есть возможность, то желательно немного надавить на мясо. Оно должно быть упругим. Глаза в свежего морского окуня не мутные. Впалые и мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба не совсем свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Прежде, чем приступить к горячему копчению, необходимо правильно подготовить рыбу к обработке. Изначально тушки должны полностью растаять, если была куплена замороженная продукция. Чтобы избежать процесса разделки, приобрести можно сразу готовое филе.

Разделка рыбы

Если был куплен целый окунь, то сначала необходимо удалить аккуратно внутренности и отрезать голову. Дальше тушки тщательно промываются под холодной проточной водой. Чешую снимать при этом нет необходимости. Очищенные тушки тщательно протираются салфетками для устранения лишней влаги. После этого можно приступать к процессу маринования или посола.

Посол или маринование

Морского окуня горячего копчения можно или просто посолить, или же замариновать. В первом случае достаточно тщательно натереть каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Дальше рыбка укладывается в емкость. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Тушки отправляются мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

В случае использования маринада, его необходимо заранее приготовить. В воду добавляется соль и сахар, любимые специи и пряности. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки и отправляются на 6-8 часов мариноваться в холодильник.

После того как рыбка достаточно хорошо замаринуется, ее необходимо промыть под проточной водой и немного подсушить, чтобы устранить ненужную влагу.

Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего воспользоваться опилками фруктовых деревьев или ольхи. Для более интересного вкуса и запаха можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. И только потом уже решетки с подготовленными заранее тушками. Стоит отметить, что тушки, которые достаются из рассола, должны обязательно немного подсушиваться. Также непосредственно перед копчением, окуня можно натереть небольшим количеством специальной приправы для рыбы. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить запах дыма.

Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Рыба за счет этого будет обрабатываться дымом равномерно со всех сторон. Коптильня максимально плотно закрывается. Коптить необходимо морского окуня на протяжении получаса. Время от времени крышку коптильни нужно открывать и выпускать лишний дым, чтобы готовые деликатесы не горчили. Температура дыма при этом должна быть не более 100 градусов.

Доставать тушки из коптильни можно только после полного ее остывания, иначе они могут рассыпаться. После приготовления деликатеса его необходимо на некоторое время оставить на свежем воздухе, чтобы рыбка выветрилась и окончательно остыла.

Свойства и состав копченой рыбы

Морской окунь имеет очень жирное мясо. Оно достаточно долго сохраняется в свежем виде. Кроме жира, в мясе данной рыбы содержится достаточно много минералов и витаминов, протеинов. За счет содержания достаточного количества таурина, при регулярном употреблении окуня удается поддерживать нужный уровень холестерина в крови. Вещество положительно влияет на обмен веществ и принимает участие в синтезе остальных аминокислот.

Употреблять регулярно морского окуня стоит в том случае, если присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, при высоком давлении и атеросклерозе. Кроме того, богатый состав мяса окуня положительно влияет на состояние ногтей и волос, которые становятся более здоровыми и ухоженными. Специалисты рекомендуют добавить в свой рацион морского окуня беременным женщинам и пожилым людям. Желательно кушать эту полезную рыбку хотя бы пару раз в неделю, чтобы пополнить запасы витаминов и минералов в организме.

Калорийность

Несмотря на то, что мясо достаточно жирное, оно при этом совсем некалорийное.

В 100 граммах морского окуня содержится буквально 100 ккал. В продукции горячего копчения содержится немного больше калорий. Употреблять этот вкусный деликатес можно даже во время диеты, но не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Условия хранения

Хранится морской окунь горячего копчения несколько дней в холодильнике. Увеличить срок хранения до двух недель можно в том случае, если использовать вакуумную упаковку. В случае отсутствия такой упаковки, готовые копчености обязательно заворачиваются в бумагу, чтобы остальные продукты не впитали в себя запах дыма.

Морской окунь – это настоящий деликатес, который не только вкусный, но еще и полезен для человеческого организма. Регулярное употребление блюда позволит решить многие проблемы со здоровьем. При этом приготовленный в домашних условиях деликатес намного полезнее и вкуснее покупной продукции, ведь в нем не содержится никаких вредных добавок и консервантов. Главное, купить свежее сырье, чтобы получить действительно вкусный деликатес.

Морской окунь горячего и холодного копчения: рецепты приготовления

Морской окунь – рыба, которая широко распространена в Тихом и Атлантическом океане. Всего насчитывается более 110 видов, а большая их часть сосредоточена недалеко от Калифорнии. Размеры сильно отличаются – от 20 до 150 см. В России чаще всего встречаются мелкие представители этого семейства. Они обладают вкусным, сочным мясом, относительно малым количеством костей и прекрасно подходят для копчения.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

В мясе морского окуня содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, витамины Е, А, С и D, высокое содержание белка и жиров. Есть в нем и такие минералы, как йод, фосфор, медь и хром, которые редко встречаются в других продуктах. Все это дает большую пользу для организма, так как морской окунь:

  • является источником легкоусвояемого белка и поставщиком антиоксидантов, предотвращающих развитие атипичных клеток;
  • стабилизирует уровень вредного холестерина;
  • улучшает эндокринные процессы;
  • защищает нервную систему;
  • предупреждает возникновение болезней сердца, атеросклероза, недостатка питательных веществ в головном мозге;
  • восстанавливает кожные покровы и слизистые оболочки.

Однако копченый морской окунь может оказаться опасным для здоровья при чрезмерном употреблении, ведь в нем содержится часть канцерогенов, много соли, а недостаточная термическая обработка не уничтожает 100 % вредных микроорганизмов и паразитов.

Калорийность и БЖУ копченого морского окуня
ПараметрГорячее копчениеХолодное копчение
Калории207 ккал199 ккал
Белки17,4 г26,4 г
Жиры15,3 г10,4 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите морского окуня?

ГорячимХолодным

Что касается вреда копченостей, то они особенно опасны для здоровья людей с такими заболеваниями, как ожирение, острая сердечная недостаточность, патологии почек и печени, сахарный диабет.

Как выбрать и разделать рыбу

Готовить копченого морского окуня лучше из свежего продукта, даже если он был заморожен. Определить свежесть можно по следующим параметрам:

  • ровные, цельные тушки, на шкурке которых нет разрывов и кровоподтеков;
  • содержание льда – не более 10 % в упаковке;
  • прозрачные, блестящие глаза;
  • легкий рыбный запах после разморозки;
  • свежее размороженное мясо пружинит и не распадается на волокна.

Если после разморозки тушка разваливается, имеет некрасивый вид и противный запах, то ее следует выбросить.

Немаловажный этап обработки – это  разделка :

1. Сначала надрезают брюшко и удаляют внутренности.

2. После отрезают голову, плавники, а вот хвост оставляют.

3. Затем рыбу промывают и удаляют черную пленку, застилающую брюшко.

4. Лишнюю влагу удаляют бумажными полотенцами.

После разделки морского окуня обязательно маринуют или засаливают в течение нескольких часов минимум.

Горячее копчение

Для приготовления рыбы г/к необходимо использовать ольховую, буковую щепу. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Но идеального результата можно добиться только в том случае, если использовать коптильню с герметично закрывающимся отсеком. Придать рыбе пикантный вкус помогут оригинальные рецепты маринадов и посолов.

Традиционный рецепт в коптильне

Согласно традиционным принципам правильного горячего копчения морского окуня, блюдо готовят с расчетом 1 ст. соли на 6 средних тушек.


Можно воспользоваться пикантным рецептом маринада: на 6 окуней 3 ст. л. оливкового растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1,5 ч. л. чеснока и имбиря в сухом виде, по вкусу острый красный или черный перец, соль.

Перед копчением рыбку очищают от чешуи, внутренностей, держат 1–2 часа в маринаде и промывают. Однако не все кулинары придерживаются мнения, что чешую нужно удалять. Ведь она задерживает канцерогенный дым, защищая мякоть.

Затем ее протирают, немного подсушивают на свежем воздухе и приступают к подготовке аппарата:

  1. Вымоченные в течение 20 минут опилки выкладывают в коптильню, сверху посыпают сахаром.
    Но можно подготовить агрегат и другим путем: сначала высыпают опилки в сухой отсек, затем заливают 2 ст. л. воды, добавляют сахар. Он требуется для получения золотистого оттенка.
  2. Решетку смазывают растительным маслом, а сверху брюшком вниз укладывают выпотрошенную рыбу. Устанавливают все в коптильню к опилкам.
  3. Агрегат накрывают крышкой и ставят на заранее разведенный и прогоревший до углей костер в мангале, при наличии гидрозатвора наливают воду.
  4. При 80–90 градусах коптят рыбу 20–25 минут. Делать температуру больше нет необходимости. Такое время требуется для приготовления тушек по 250–300 г. Если вес не превышает 200 г, то коптят не более трети часа.

Готовый морской окунь отличается насыщенным ароматом и красивым золотистым оттенком.

Копчение в медицинском биксе

Если обычной коптильни под рукой не оказалось, можно воспользоваться бывшим медицинским стерилизатором или биксом. Изготовлен он из нержавейки, а диаметр не превышает 50 см.

В крышке же есть отверстия для выхода дыма.

Важно! Купить стерилизатор можно в магазинах «Медтехники» или получить по знакомству у врачей.

Перед приготовлением на дно бикса укладывают вымоченную фруктовую, дубовую или ольховую стружку, на решетку – листья смородины, малины или другой ароматной ягоды. Это необходимо для защиты тушек от прилипания к решетке. Вместо листьев можно использовать нарезанный кусочками пергамент.

Далее процесс выглядит так:

  1. Окуня заранее очищают и маринуют или засаливают.
  2. Тушки бочками укладывают на решетку, оставляя место между ними.
  3. Плотно закрывают бикс, фиксируя защелки, ставят на разогретые угли.
  4. Через 30–35 минут проверяют готовность, открывая бикс кулинарными рукавицами.

В течение получаса готового морского окуня проветривают и подают к столу.

Копчение на гриле

Если на участке или даче есть собственный гриль, то можно использовать иной рецепт копчения морского окуня с классической смесью для посола: несколько ложек соли и много молотого перца.

Технология приготовления выглядит так:

  1. В правой части гриля укладывают 1–1,5 кг угля и поджигают его, сверху ставят лист жести.
  2. Поверх углей и листа устанавливают поддон, сделанный из фольги (можно купить такой заранее). В нем уже лежат яблоневые опилки, вымоченные в течение 20 минут в воде.
  3. С противоположной стороны укладывают продукты на решетку, ставят поддон под жир. Засекают 50 минут, в течение которых коптится мясо.

Если все сделано правильно, то копченый морской окунь из гриля буквально будет отваливаться от костей – такой сочный он получается.

Копчение в пакете, в духовке

Для приготовления продукта г/к дома можно воспользоваться следующим рецептом, для которого потребуется на 1,5 кг окуней: 1 ст. л. с горкой крупной и 1 ч. л. мелкой соли, по 0,5 ч. л. черного перца, мускатного ореха и кориандра, 1,5 ч. л. готовой приправы для приготовления рыбы. Еще нужно подготовить немного растительного масла, кулинарную толстую нить и пакет для домашнего копчения.

Важно! Пакет для копчения дома – это плотный конверт из толстой фольги с двойным дном, в котором заключена щепа, образующая коптильный дым. Его части изогнуты трубочкой для проникновения дыма в пакет.

Существует аналог обычного пакета – это «Экспресс-коптильня», которая подходит не только для газовых, но и для электрических духовок. При использовании второго варианта время увеличивают на треть-четверть.

Так выглядит весь процесс приготовления:

  1. Тушки потрошат и маринуют, хорошо промывают, оставляя чешую.
  2. Смешивают специи, добавляют растительное масло прямо в них и натирают полученным маринадом подготовленного морского окуня. Рыбу настаивают в холодильнике под пищевой пленкой от 8 до 12 часов.
  3. Бумажными полотенцами тушки протирают, снимая специи и лишнюю влагу, обвязывают плотной нитью в 2 слоя.
  4. Духовку разогревают до 250 градусов. Если это электрический прибор, то ставят нижний нагрев и максимальную температуру.
  5. Рыбу, следуя инструкции, укладывают в пакет, разместив узлами вниз. Несколько раз заворачивают края.
  6. Кладут пакет на дно духовки и готовят 20 минут на сильном огне после появления копченого запаха. Затем температуру уменьшают до 200 градусов на полчаса.
  7. Снова ставят 250 градусов на 10 минут, а потом проверяют готовность. Готовый морской окунь получается сочным.

Общее время приготовления – примерно 80 минут, но в электрической печи на это может уйти до 2 часов.

Рецепт горячего копчения в духовке

Приготовить продукт можно без пакетов и других сложных аксессуаров. Оригинальный рецепт рассола: 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 пакета черного чая и 70 мл коньяка на 1 л воды.

Готовят морского окуня в духовке так:

  1. Кипятят воду, добавляют туда сухие специи и остужают.
  2. Очищенные тушки заливают рассолом, смешанным с коньяком. Можно использовать 1–2 ст. л. жидкого дыма.
  3. Рыбу укладывают в стеклянную или эмалированную емкость и заливают рассолом так, чтобы он полностью скрывал окуня.
  4. Маринуют от 8 до 14 часов под плотно закрытой крышкой в холоде. За это время 3–4 раза переворачивают тушки.
  5. После завершения процесса маринования рыбу протирают бумажными полотенцами и укладывают на решетку, смазанную маслом.
  6. Устанавливают конструкцию над противнем для сбора жира, ставят в духовку на 40 минут при 100 градусах с режимом «Конвекция».
  7. Через указанное время переворачивают окуня на другой бок и коптят еще треть часа при 90 градусах.

Завершают процесс приготовления перекладыванием рыбы в пекарскую бумагу. Сворачивают пакетики и остужают морского окуня еще 3–4 часа в прохладном месте.

В аэрогриле с жидким дымом

Можно закоптить морского окуня в домашнем аэрогриле. Для этого потребуется 4 тушки, соль по вкусу и немного жидкого дыма.

Процесс приготовления:

  1. Очищенную рыбу натирают солью и укладывают в вакуумные пакеты. Ставят под гнет на 3 суток в холодильнике.
  2. Достают тушки, пакеты надрезают с одного края и наливают внутрь немного жидкого дыма – до 30 мл.
  3. Маринуют в ароматном настое еще 1–2 часа, а затем достают и сразу же перекладывают на решетку гриля.
  4. При температуре 65 градусов готовят рыбу полчаса, установив низкую скорость вращения вентилятора.
  5. Если рыба получилась недостаточно готовой, добавляют еще 5–10 минут.

Готовый морской окунь – сочный, красивый и очень вкусный!

Холодное копчение морского окуня

Первый рецепт с маринадом

Сочного, вкусного морского окуня холодного копчения готовят в маринаде с приправами: на 1 л воды и 1 кг тушек берут 1 ст. л. сахара, по 5 горошин разного перца, 2 шт. кардамона и гвоздики, 4 шт. можжевеловых ягод, 10 зерен кориандра, 1 ч. л. горчичных семян, 6 ст. л. соли с горкой.

Все сухие специи доводят до кипения в воде, затем варят 5–10 минут и остужают до комнатной температуры.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Заливать горячим маринадом запрещено, он испортит структуру и доведет тушки до частичной готовности.

Пока маринад остывает, потрошат рыбу, удаляют голову и заливают промытого морского окуня на сутки. Когда процесс маринования закончится, промывают деликатес и обтирают бумажным полотенцем. Подвяливают еще 8 часов, поставив распорки в брюшки.

Идеальных результатов можно добиться только в заводской коптильне, оснащенной компрессором и дымогенератором:

  1. Если щепа была мокрой, ее сушат в духовке при 60 градусах, затем засыпают в генератор дыма до половины объема.
  2. В емкость для копчения на решетки укладывают подготовленного морского окуня либо подвешивают на петельках на крючки.
  3. Устанавливают генератор дыма, включают компрессор, поджигают щепу.
  4. Коптят от 10 до 12 часов в зависимости от размеров тушек, при температуре 25 градусов.
  5. Вялят рыбу еще сутки-двое.

Второй рецепт с сухой засолкой

Заметка

ПАН КОПЧЕНИЙ

www.youtube.com/channel/UC9G7oJwpda9x5doLossnLSA

При холодном копчении крайне важно учитывать ряд тонкостей и секретов. Главный из них – использование абсолютно сухой щепы. Именно она обеспечит красивый оттенок продукта и защитит от потемнения или приобретения терпкого вкуса. В идеале лучше коптить охлажденную или свежую рыбу.

Во время приготовления не следует часто открывать коптильню – она должна быть полностью закрыта, а тушки внутри агрегата – находиться на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь. Проверить готовность можно по отделению костей от мяса – оно легко отходит от них.

Хранение копченого окуня

Морской окунь в домашних условиях при г/к хранится в холодильнике не более 5 дней. Его заворачивают в пищевую пленку, а потом в пергамент или бумагу для предотвращения утечки запаха. Рыба холодного копчения хранится дольше – до 2 недель в холоде. Вакуумная упаковка способна продлить время хранения в 7–10 раз.

Приготовить розово-красного морского окуня холодного или горячего копчения не так сложно, если обзавестись правильной коптильней, поддерживающей температурой, грамотно выбранной рыбой и временем, необходимым для длительного маринования или засолки тушек.

Предыдущая

РыбаМойва холодного и горячего копчения в домашних условиях

Следующая

РыбаКопченый лещ: рецепты горячего и холодного методов

Рецепт копчения окуня на оборудовании Ижица | Ижица - оборудование для копчения | Ижица

Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками. Хорошо пропитанная дымом рыба полностью готова к употреблению минимум две недели с момента ее приготовления, что позволяет увеличить срок ее хранения в домашних условиях.

Есть много рецептов для копчения рыбных продуктов, причем для каждого сорта рыбы существует свои нюансы копчения. Я хотел бы поделиться с вами одним из способов холодного копчения морского окуня в домашних условиях.
Холодное копчение в основном применяется к жирным сортам рыбы. Морской окунь, или как еще его называют, красный окунь, имеет достаточно жирное мясо, что позволяет его длительно сберегать в копченом виде. Красный окунь богат протеинами и полезными омега кислотами, благодаря чему он вошел в топ наиболее востребованных морепродуктов на нашем рынке.

Компания Ижица производит коптильни горячего копчения которые обеспечат высокую производительность цеха и стабильное качество готового продукта.

Выбор рыбы

Если вы не заядлый морской рыбак, тогда вам необходимо приобрести сырье в компании, торгующей мороженой рыбой, либо в супермаркете. Для приготовления копченого морского окуня рекомендую выбирать цельные, нечищеные тушки весом около 400-500 гр.

При выборе не забудьте произвести внешний осмотр. Бывает, что не добросовестные продавцы по несколько раз могут замораживать рыбу, особенно в теплое время года, что негативно может отразиться на качестве вашего будущего продукта.

Разделка и приготовление посола

Если взяли замороженную рыбу, ее необходимо разморозить, при чем не стоит это делать под горячей водой или с использованием СВЧ-устройств. При возможности, поместите рыбу под проточную воду комнатной температуры. Этот процесс может занять несколько часов, позволяя вам уделить внимание приготовлению рассола (тузлука). Рассол готовим в отдельной пластиковой таре, вливаем чистой воды (желательно родниковой), из расчета1 кгсоли на 5 литров воды, засыпаем крупнозернистую соль при этом тщательно размешивая раствор до максимального растворения соли. На литр воды добавляем душистого перца (5-10 горошин), лавровый лист и зерна горчицы или тмина, которыми потом можно напичковать тушки рыбы. Кроме этого, каждый из вас может добавить другие пряности по вкусу.

Теперь приступаем к разделке рыбы. Успех быстрой и качественной разделки рыбы зависит от выбранного ножа, который должен быть острым и удобным для работы. Начинаем разделку с головы, которую сразу же отрезаем (в дальнейшем можно использовать для приготовления других рыбных блюд, например ухи). Обрезаем плавники, потом вынимаем внутренности.

Многие коптильщики оставляют и голову, и внутренности, но наш рецепт этого не предусматривает.

После разделки необходимо еще раз промыть полученный полуфабрикат. Теперь тушки укладываем в пластиковую или эмалированную тару, заливаем тузлуком и сверху прикрываем крышкой, на которую ставим пресс. Тара с засолом должна находиться в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов.

Процесс копчения

Пока окунь набирает в себя «соленые соки», необходимо подготовиться к копчению. В первую очередь, в зависимости от конструкции вашей коптильни, необходимо подобрать топливо для копчения. Многим, кто использует «дедовский» способ, рекомендую использовать вишневые опилки, или любого другого фруктового дерева или ольхи.
После посола, рыбу вынимаем и просушиваем в течении 6 ч, не забывая защитить ее от мух.

Начинаем подвешивать рыбу на крючки. Здесь хочу обратить ваше внимание, что наш окунь мы будем подвешивать за основание хвоста, что позволит ему быстрее прокоптиться и более насытить рыбу дымным ароматом.

Делаем закладку, в зависимости от принципов построения коптилен ждем до 36 часов (метод «бочки») или 2 часа (метод копчения электростатикой). При этом вы должны помнить, что температура копчения не должна превышать 25 градусов, а если ваша рыба весит на разных уровнях, то в самодельных коптильнях необходимо периодически менять рыбу местами. Процедура очень энергоемкая и кропотливая.

Заметим, что при копчении в мини коптильня холодного копчения процесс происходит в 5 раз быстрее, чем при классическом способе. За счет того, что в классическом варианте процесс намного длительнее, то выше потери массы готовой продукции, а также сокращается срок хранения.

По собственному опыту скажу, что когда используешь традиционные методы холодного копчения, постоянно возникают разные проблемы, тяжело выдержать температуру, постоянно необходимо находиться возле коптильни, необходимо длительное время для получения желанного результата.
И вот, после долгих часов ожидания можно вынимать готовый продукт. Даем ему 1 ч остыть в прохладном помещении, но не в холодильнике. Накрывайте на стол.
Если морской окунь правильно прокоптился, то он приобретает золотистый цвет с красными оттенками, мясо нежное и мягкое. Рыба получается вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Для тех, кто использует промышленные коптильни с электростатическим принципом (семейство «Ижица»), способ приготовления копченого окуня «по-домашнему» особых трудностей не составит. Популярность этой рыбы на отечественном рынке возрастает, что дает вам возможность освоить новый сегмент рынка.

 

фото, рецепты, как мариновать, как коптить

Морской окунь горячего копчения – вкусная рыба с сочным мягким мясом, небольшим количеством костей и приятным ароматом. Для обработки обычно используют некрупные экземпляры.

Копченого окуня подают со свежей зеленью и овощами

Состав и ценность продукта

Копченый окунь морской – ценный источник легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот. Кроме этого, он содержит много полезных элементов, среди которых:

  • витамины: A, B, C, D, E, PP;
  • макро- и микроэлементы: натрий, кальций, магний, калий, медь, железо, марганец, цинк, никель, молибден, фосфор, хром, йод, сера, фтор, хлор;
  • жирные кислоты полиненасыщенные.

Польза и калорийность

Морской окунь содержит необходимые для организма человека аминокислоты – основной строительный материал. Селен улучшает функции иммунной системы, фосфор способствует укреплению костей, йод отвечает за работу щитовидной железы. Омега 3 жирные кислоты благотворно влияют на систему сердца и сосудов, нормализуют уровень холестерина.

Калорийность морского окуня горячего копчения довольно невысокая, у рыбы ХК – немного выше.

Ценность красного окуня отражена в таблице ниже.

 

Калорийность на 100 г продукта, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Горячего копчения

175

23,5

9

0

Холодного копчения

199

26,4

10,4

0

Особенности копчения морского окуня

Такую рыбу можно готовить в коптильнях горячего и холодного копчения.

Первый вариант предпочтительнее для самостоятельного приготовления: рыба будет обработана быстро, особых навыков процесс не требует. Готовить можно в простейшей коптильне – покупной или самодельной. Если она имеет компактные размеры, ее можно использовать даже в домашних условиях.

В квартире желательно пользоваться коптильней с гидрозатвором – специальным желобом по периметру, который заполняют водой. В этом случае дым не будет попадать из-под крышки в помещение, а станет выходить в окно через дымоотвод, присоединенный к специальному патрубку.

Рецепт копчения морского окуня в коптильне холодного копчения рассчитан на опытных кулинаров. Этот процесс довольно сложный и долгий. Лучше всего делать это в коптильне промышленного производства, оснащенной дымогенератором и компрессором. Важно строго соблюдать весь процесс приготовления – от засолки до провяливания.

Для копчения потребуется щепа. Можно использовать древесину бука, ольхи, дуба, граба, персика, яблони, абрикоса.

Для копчения рыбы хорошо подходит щепа фруктовых деревьев

Выбор и подготовка красного окуня к копчению

Для копчения подойдет охлажденный или свежезамороженный продукт. Можно купить готовое филе. При покупке окуня необходимо оценить тушку – она должна быть ровной, без повреждений, кровоподтеков. Мясо при нажатии – упругое, не распадающееся на волокна. Глаза ясные, блестящие и выпуклые (впалые и мутные – признак несвежей рыбы). Если окунь замороженный, льда может быть максимум 10 %. После размораживания он должен иметь легкий запах рыбы.

Красный окунь очень легко подготовить к копчению, поскольку в магазины он поступает в виде уже разделанных тушек, чаще замороженных. В первую очередь его нужно разморозить естественным образом в общей камере холодильника. Тушки для этого уложить в один слой в контейнер и, чтобы рыба не обветривалась, плотно обтянуть его пищевой пленкой.

Если окунь не разделанный, порядок действий следующий:

  1. Сделать в брюшке разрез (от анального отверстия к голове), извлечь внутренности.
  2. Тушку промыть, убрать черную пленку, находящуюся на внутренней поверхности брюшка.
  3. Далее отрезать голову и плавники. Хвост оставить. Чешую не снимать.
  4. Тушку еще раз вымыть, протереть бумажными салфетками насухо.
  5. Приступить к процессу засолки или маринования.

Красного окуня чаще всего коптят целиком, поэтому разделка минимальная

Как засолить морского окуня для копчения

Для засолки сухим способом потребуется только рыба и крупная соль.

Порядок приготовления:

  1. Натереть тушки со всех сторон, положить в емкость, пересыпая солью.
  2. Поставить на 10 часов в общий отсек холодильника.
  3. По окончании процесса маринования окуня нужно промыть и обсушить в течение 3-5 часов.

Как замариновать морского окуня для копчения

Для маринования морской рыбы нужно приготовить рассол из воды, соли, сахара и различных пряностей по вкусу. В качестве приправ можно использовать черный и душистый перец, семена горчицы, кардамон, ягоды можжевельника, гвоздику.

Для маринования рекомендуется взять эмалированную посуду. Рассол нужно довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Затем дождаться остывания и положить в него тушки окуня. Поставить мариновать в холодильник на 6-8 часов под гнетом. В качестве груза обычно используют камень или банку с водой. Далее рыбу промыть и вывесить для подвяливания на несколько часов.

Рецепты морского окуня горячего копчения

Коптить морского окуня горячего копчения несложно. Можно сделать это в обычной коптильне, гриле, медицинском биксе, духовке, на плите.

Горячее копчение морского окуня в коптильне

Традиционно рыбу коптят в коптильне. Засолить морского окуня для горячего копчения можно сухим способом или в рассоле.

Для сухого посола на 6 тушек весом 300 г потребуется около 1 стакана соли.

Рецепт морского окуня в коптильне горячего копчения:

  1. Замочить щепу на 20 минут. Затем выложить 2-3 пригоршни в поддон, который установлен на дне коптильни. Знатоки советуют посыпать их сахаром, чтобы готовый продукт приобрел золотистый оттенок.
  2. Решетки смазать подсолнечным маслом. Уложить на них окуня вниз брюшком, установить в коптильную камеру, закрыть ее крышкой.
  3. Установить коптильню на мангал, где дрова прогорели до углей.
  4. Готовить 25 минут при температуре 90 градусов.

Окунь должен получиться золотистым и иметь приятный насыщенный аромат. Тушки необходимо проветрить, чтобы они выветрились и приобрели истинный вкус копченого продукта.

Важно! Доставать окуня из коптильни нужно только полного ее остывания, чтобы рыба не рассыпалась.

Проще всего готовить рыбу горячим методом

Как коптить морского окуня, замаринованного в лимонном соусе

Чтобы замариновать морского окуня для горячего копчения, потребуются следующие ингредиенты (на 6 средних тушек):

  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • чеснок измельченный – 1,5 ч. л.;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • имбирь молотый – по вкусу;
  • молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты для маринада.
  2. Рыбу разделать, вымыть, обсушить.
  3. Залить приготовленным маринадом и перемешать. Выдержать 2 часа, затем промыть, протереть тканью и просушить на открытом воздухе.
  4. Далее приступить к копчению в коптильне ГК вышеописанным способом.

Один из популярных способов маринования окуня – подержать его в лимонном соусе

Горячее копчение красного окуня на гриле

При наличии гриля на даче можно закоптить рыбу с его помощью.

Сначала нужно замариновать тушки в смеси из крупной соли и свежемолотого перца.

Порядок копчения:

  1. Вымочить яблоневую щепу (потребуется приблизительно 20 минут).
  2. Положить 1 кг угля на одну половину гриля, поджечь его, сверху поставить жестяной лист.
  3. На лист поставить поддон (покупной или изготовленный из фольги), высыпать в него щепу. На вторую половину гриля поместить поддон для стекания жира.
  4. Тушки положить на решетку с той стороны, под которой стоит поддон для жира.
  5. Процесс копчения продолжается 45-50 минут.

Копчение морского окуня в домашних условиях

Можно приготовить морского окуня горячего копчения в домашних условиях. Это легко сделать в духовке, в аэрогриле или в старом медицинском биксе на верхней горелке.

В биксе

В крышке бикса, изготовленного из нержавеющей стали, есть отверстия для выхода дыма.

Порядок приготовления:

  1. Окуня подготовить к копчению: разделать и засолить.
  2. Дубовую или ольховую щепу замочить.
  3. Положить ее на дно медицинского стерилизационного контейнера.
  4. Уложить рыбу на решетку боком, чтобы между тушками был зазор.
  5. Бикс закрыть, хорошо зафиксировав защелки, поставить на газовую или электрическую плиту.
  6. Через полчаса открыть емкость и проверить готовность окуня.
  7. Проветривать около 30 минут, затем можно употреблять в пищу.

Многие любители домашнего копчения приспособили для этого компактные биксы

В духовке

Для копчения в духовке нужно приобрести специальный пакет из плотной фольги и прочную кулинарную нить для обвязывания тушек. В пакете есть двойное дно, где находится щепа.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • красный окунь – 1,5 кг;
  • соль крупная – 1 ст. л. с горкой;
  • соль мелкая – 1 ч. л. с горкой;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • кориандр – ½ ч. л.;
  • черный перец – ½ ч. л.;
  • приправа для рыбы – 1,5 ч. л.;
  • растительное масло.

Порядок копчения:

  1. Приготовить маринад, смешав все специи и приправы и добавив растительное масло.
  2. Подготовить тушки, натереть их смесью, убрать в холодильник и выдержать 12 часов.
  3. Обтереть окуня бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу и маринад. Плотно обвязать тушки, сложив кулинарную нить вдвое.
  4. Разогреть духовой шкаф до 250 градусов.
  5. Уложить тушки в пакет для копчения узлами вниз. Завернуть края несколько раз.
  6. Положить пакет на дно духовки и коптить на сильном огне 20 минут. Как только появится запах копченостей, снизить температуру до 200 градусов и продолжать готовить еще 30 минут. Поднять показатели до 250 градусов и коптить 10 минут.

Окунь, приготовленный таким способом, получается очень сочным.

Удобный вариант копчения в домашних условиях – использовать специальный пакет из толстой фольги со щепой

В аэрогриле

В аэрогриле можно закоптить рыбу с помощью жидкого дыма.

Из ингредиентов потребуется 4 тушки, соль и 30 мл жидкого дыма.

Порядок приготовления:

  1. Окуня разделать, вымыть, обсушить, натереть солью, поместить в вакуумный пакет, держать в холодильнике под гнетом на 3 дня.
  2. Достать пакет, сделать на нем надрез с одного края, влить внутрь жидкий дым.
  3. Продолжать маринование еще 2 часа.
  4. Далее выложить тушки на решетку аэрогриля.
  5. Готовить окуня при низкой скорости вращения вентилятора 30 минут. Температура копчения – 65 градусов.
  6. Проверить готовность тушек. При необходимости продлить время на 5-10 минут.

Холодное копчение морского окуня

Рецепт морского окуня холодного копчения более сложный по сравнению с горячим методом приготовления. Рыбу перед ХК можно засолить сухим способом или выдержать в рассоле. Засолка, сам процесс копчения и дальнейшее провяливание займет больше времени, чем при ГК.

Для сухого посола нужна только соль.

Порядок приготовления:

  1. Подготовленные тушки натереть со всех сторон солью, уложить в контейнер, пересыпав еще раз.
  2. Оставить на 1 день. Затем вымачивать в воде полчаса.
  3. Промокнуть бумажными полотенцами, подвесить в коптильне под вентилятор. Тушки подвяливают в течение 1 часа. После этого переходят к процессу копчения.
  4. В дымогенератор насыпать немного фруктовой щепы. Поджечь.
  5. Подвесить тушки в камере, чтобы они не касались друг друга.
  6. Коптить 8-10 часов при температуре около 30 градусов. Коптильню открывать как можно реже.

У окуня холодного копчения мясо более плотное и жирное

Для мокрого маринада потребуются следующие ингредиенты:

  • окунь – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 6 ст. л. с горкой;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец горошком черный – 5 шт.;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • кориандр – 10 зерен;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • кардамон – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • можжевеловые ягоды – 4 шт.

Совет! При холодном копчении нужно использовать только сухую щепу, чтобы рыба не потемнела и не стала терпкой на вкус.

Порядок приготовления:

  1. Все специи выложить в воду, поставить на огонь, довести до кипения. Варить около 5-7 минут, затем остудить.
  2. Подготовить окуня, залить холодным маринадом, оставить на сутки.
  3. На следующий день промыть и обтереть бумажным полотенцем.
  4. В брюшки вставить распорки, повесить для подвяливания на 8 часов.
  5. Если опилки мокрые, их нужно подсушить в духовке, нагрев ее до 60 градусов.
  6. Засыпать щепу в дымогенератор, заполнив половину объема.
  7. Тушки подвесить на крючки или уложить на решетку. Установить дымогенератор, подключить компрессор, поджечь опилки.
  8. Коптить при температуре 25 градусов в течение 12 часов.
  9. После копчения вывесить рыбу для подвяливания на 2 дня.

Сколько времени нужно коптить морского окуня

Коптить окуня морского в камере горячего копчения нужно в течение 2 часов.

Для холодного копчения времени потребуется намного больше – примерно 12 часов.

Правила хранения

Приготовленного в домашних условиях морского окуня ГК можно хранить в холодильнике 3-5 суток. Его необходимо упаковать в пищевую пленку, затем в пергамент.

Продукт ХК можно хранить в холодильнике до 14 дней. Продлить срок до 3 месяцев поможет вакуумная упаковка.

Заключение

Морской окунь горячего копчения довольно прост в приготовлении в домашних условиях, главное, найти рыбу высокого качества. Что касается холодной обработки, тут важно иметь хорошую коптильню и правильно замариновать или засолить тушки перед процессом копчения, а также запастись терпением.

Окунь морской горячего копчения - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

175

Углеводы, г: 

0.0

Морской окунь – это самый распространенный вид рыбы. Ловить окуня лучше всего весной. Из крупных окуней можно приготовить достаточно большое количество изысканных блюд, а вот малые рыбешки подходят идеально для копчения. Питательная ценность окуня очень высока, из-за большого количества калорий в рыбе.

Калорийность окуня морского горячего копчения

Калорийность морского окуня горячего копчения составляет 175 ккал на 100 грамм продукта.

Состав окуня морского горячего копчения

В мясе окуня присутствуют следующие витамины: В1, В2, А, РР, Е и минеральные вещества: железо, фтор, хром, цинк, магний и натрий.

Окунь морской горячего копчения в кулинарии

Отдыхая на природе в компании друзей или кругу семьи, всегда хочется съесть не обыденное блюдо, а то, что не приготовишь дома. Сидя у костра, вы чувствуете приятный аромат рыбы, готовящейся на коптильне, как раньше, когда это делали наши далекие предки.

Для приготовления копченого окуня с прекрасным вкусом нужно правильно его подготовить. Каждую рыбину по отдельности тщательно натереть солью с зеленью и уложить в миску. Миску плотно закрыть полиэтиленовой пленкой, убрать в холодильник на сутки для просаливания. После суток простоя рыбу промываем чистой фильтрованной водой и замачиваем на полчаса (калоризатор). Пока рыба отмокает, подготавливаем коптильню.

Окуня, подготовленного к копчению, перекладываем в коптильню, отсчет времени приготовления нужно начинать с того момента, когда пойдет белый дым. Для готовности идеально подходят 20 минут копчения. Запомните: не открывайте крышку до того, как коптильня остынет.

Ароматный окунь горячего копчения всегда доставит удовольствие.

Копченый окунь: состав, польза и вред

Копченый окунь имеет восхитительный аромат, приятный вкус и мягкое нежное мясо. У него сохраняется большая часть питательных веществ, минералов и витаминов от свежей рыбы. Мясо имеет белый цвет. Вкусовые качества филе копченого окуня морского немного отличается от вкуса копченых речных особей. Также вкус зависит от среды обитания, и питания рыбы.

Любопытно! Имеется еще одно название окуня — мебару, которое он получил из-за своим огромных глаз.

Крупные особи идут на приготовление вкуснейших блюд, а рыбешки поменьше коптятся. Достоинством окуня считается минимальное содержание костей, а питательная ценность рыбы неоценима для человека.

Состав

В составе копченого окуня содержатся:

  • многие полезные элементы: магний, йод, фосфор, сера, хром, натрий, кальций, хлор, калий, железо, медь, цинк, марганец, молибден, никель, фтор;
  • большинство витаминов РР, С, А, D, Е, В;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • незаменимые протеин и таурин.

При всей насыщенности ценными элементами, мясо окуня отличается достаточно низкой калорийностью. В 100 г копченом окуня содержится — 123 ккал. Калорийность отварного окуня — 112 ккал. Жареный окунь самый калорийный — 187 ккал.

Польза

  1. Мясо копченого окуня является источником белка и аминокислот необходимых организму человека.
  2. Большое количество йода полезно для функционирования щитовидной железы.
  3. Селен работает на улучшение иммунитета. 
  4. Фосфор способствует целостности костей и расщеплению камней.  
  5. Протеин помогает быстрому восстановлению тканей.
  6. Омега 3 (жирная кислота) способна сбалансировать работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень холестерина.
  7. Входящие в состав аминокислоты, витамины содействуют правильному функционированию половой и нервной системы.

Вред

Опасные свойства копченного окуня могут сказаться при идиосинкразии — повышенной реакции на различные раздражители, а также при индивидуальной непереносимости.

Ограничить употребление стоит людям страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, т. к. может возникнуть обострение недуга из-за повышенного содержания пуринов, провоцирующих образование солей.

Как приготовить копченого окуня

Мясо копченого окуня нежное, ароматное, белое, нежирное, имеет отличные вкусовые качества. Для его приготовления, можно воспользоваться несколькими рецептами:

1 способ. Самым распространенным считается горячее копчение. Для достижения особого аромата в качестве топки используются такие деревья:

  • бук;
  • дуб;
  • граб; 
  • тополь;
  • ольха; 
  • фруктовые деревья. 

Время горячего копчения где-то два часа. Специи добавлять не рекомендуется.

На заметку! После снятия коптильной камеры с огня, крышку не открывают до полного ее остывания.

2 способ. При «полугорячем» копчении, окуня коптят при температуре  дыма +50 °C, снимая крышку с коптильной камеры. Время подобного копчения — 10 ч.

Использование

Из копченого окуня делают бутерброды, его используют в качестве ингредиента для салатов, как холодную закуску, употребляют как самостоятельное блюдо. Нередко подают вместе с гарнирами, готовят рыбную запеканку с макаронами, иногда даже варят в сметанном соусе.

Как выбирать

При покупке копченого окуня, изготовленного на рыбной фабрике, тушку рыбы осматривают со всех сторон. Она должна иметь равномерную окраску. Если это не так, значит рыба плохо прокоптилась. О правильном копчении может свидетельствовать характерный аромат. Отсутствие запаха говорит о плохом копчении либо несвежести продукта.

Хранение

Срок хранения окуня горячего копчения составляет до трёх суток.
Рыбешки холодного копчения гораздо чаще встречаются на прилавках магазинов, нежели горячего, потому что такой копченый окунь дольше хранится. В холодильнике продукт будет лежать до 14 сут, а замороженным — 1 мес.

Учтите! В вакуумной упаковке копченый окунь сохраняет свежесть где-то 2-3 мес.

рецепт готовки горячим и холодным методами

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Копченый окунь

Химический состав и калорийность

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Химический состав, в 100 гОкунь морскойОкунь пресноводный
Белки, г18,218,5
Жиры, г3,30,9
Углеводы, г00
Калорийность, ккал10382

Таблица витаминов:

Витамины:
А4010
В10,110,06
В20,120,17
РР1,61,8

Таблица минеральных веществ:

Минеральные вещества, мг:
Na7580
K300280
Са12050
Mg6030
P220210
Fe0,90,7

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Мясо окуня

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Подготовка

Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.

Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.

После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.

Чистка окуня

Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.

Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.

Засолка окуня сухим методом

Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.

Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Коптильня горячего копчения

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Горячее копчение

Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

Окунь в коптильне

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

Горячее копчение окуня

В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.


После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

Окунь холодного копчения

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Процесс вяления окуня

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

Советы по хранению

Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:

  • Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
  • Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
  • Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
  • Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.

Хранение окуня в пищевом контейнере

Фотогалерея копченого окуня

Выбирайте для приготовления рыбу по своему вкусу – окуня пресноводного или морского. Оба изделия заслуживают вашего внимания. Вы получите удовольствие не только от вкусных копчёностей, но и от самого процесса приготовления.

Как коптить рыбу горячим копчением (изображения, приемы и температура)

Горячее копчение - вкусная рыба (переносная коптильня, 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов) можешь использовать. Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, которых добился за эти годы.

Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которым вы можете воспользоваться.

Сказать, что я люблю копченую рыбу, - это супер , преуменьшение . Чаще всего ловлю и готовлю.

Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал повсюду и не смог найти достойного руководства по всем различным способам копчения рыбы, поэтому подумал о том, чтобы поделиться.

За несколько десятилетий экспериментов по горячему копчению, чтения множества книг и поедания кучей рыбы. Вот обзор того, как я коптлю рыбу горячим копчением.

Как коптить рыбу горячим копчением:
  1. Получить филе или целую рыбу
  2. Солить или рассолить рыбу
  3. Сформировать пленку - защищенное прохладное место или холодильник
  4. Выберите древесину (с низким содержанием смол / типы копчения, указанные ниже)
  5. Дым рыба (оборудование ниже)

Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок / горшок могут работать.Используя маленькую установку или большую. Для меня инвестирование в курильщика означало получение стабильных результатов и низкие эксплуатационные расходы.

Ароматизаторы копчения хорошо сочетаются со многими видами рыбы. И, конечно же, как только вы освоитесь, это будет лучше, чем что-либо, купленное в магазине.

Подробная информация о копчении рыбы

1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)

Разумеется, важно знать, что ваша рыба является экологически чистой, так как наш выбор определяет будущее популяций рыб.

Жирная рыба
  • Лосось
  • Тунец
  • Сардины
  • Морской окунь
  • Скумбрия
Рыба с белым мясом
  • Апельсиновая рыба
  • Гурнард
  • Камбала
  • Люциан
  • Палтус
  • Палтус

При выборе рыбы (или при ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо принимает аромат копчения. Их не так легко пережарить, как белую нежную рыбу.Оба получатся классными, просто сделайте это!

Если вы возьмете эту рыбу в шкуре, она будет лучше удерживать мякоть при копчении и приготовлении пищи. Жирная рыба полезнее с точки зрения жирности OMEGA 3 и 6, что для нас полезно! И, кажется, он тоже очень хорошо поглощает древесный дым!

2. Вяление или засолка рыбы - Укороченный вариант.

Это отдельная тема, но я просто хочу рассказать об основах.

Базовый рецепт сухого отверждения

  • Соотношение не йодированная соль и натуральный сахар-сырец 2: 1 - поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2.5 граммов сахара
  • (при желании добавьте травы / специи)

Вы хотите, чтобы лекарство было достаточно, чтобы покрыть пыль со всех сторон. Так что это зависит от размера порции / филе рыбы или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.

Например, рыбное филе 9 унций / 250 г - 1,5% соли = 3 грамма (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сахара-сырца.

Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы / размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Morton полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.

Чтобы получить представление о рекомендуемых точных весах (которые меняют жизнь многих поваров здесь), вот страница с несколькими приличными весами, которые я собрал.

Использование более мелкой соли (морской соли) означает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более грубую соль. Если вы лечите в течение ночи, более крупная соль, например кошерная, будет хорошим выбором. Ниже приведены несколько примеров того, как много я опрыскиваю.

Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку / радужную пленку - я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому я просто использую неглубокую посуду или тарелку.В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно, чтобы что-то улавливало жидкость.

Я предпочитаю не использовать больше соли / сахара 2: 1 и часто не использую сахар полностью с форелью и тонкой рыбой.

Базовый рецепт влажного рассола
Простое соотношение 5% соли к воде

50 граммов морской соли / кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)

или

15 граммов / 1 столовая ложка соли на стакан воды - примерно

Вам нужно всего лишь погрузить рыбу в воду, поэтому вам не нужны галлоны или литры, если вы не собираете большую партию рыбы.

Возможно, вам понадобится положить сверху чистый груз, например тарелку или что-то в этом роде.

Продолжительность пребывания в рассоле

В качестве приблизительного ориентира для большинства филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм может потребоваться всего 30-60 минут в рассоле, обычно я оставляю его на 3-4 часа.

Филе форели 1/2 дюйма 13 мм 30 мин - 4 часа

Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов / ночь - минимум 4 часа

Рыбное филе рыбницы / сардины меньшего размера 10 минут - 1 час - хорошо

Промыть водой тщательно, а затем переходите к формированию пленки.

Как вы можете видеть выше, если вы оставите его в рассоле на более длительное время, это не проблема. Но, как правило, для толстой рыбы достаточно ночи (определенно не более двух дней).

Рыба менее плотная, чем многие другие виды мяса, поэтому я всегда буду солить в рассоле в течение более короткого периода времени.

Необязательно - (добавьте свежие травы / лавровый лист / перец горошком / белое вино / сушеные травы, чтобы они подходили).

Примечание. Из замороженной рыбы сложнее образовать пленку, поэтому аромат дыма сложнее передать свой пар (аромат имеет не дым, а газы от копчения).

Вес / объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление о соотношении 5%. Если вы часто делаете большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более сильным рассолом.

Вы можете рассмотреть тестер соли, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вам следует смотреть на них только в том случае, если вы собираете действительно большие партии рыбы.

Вы можете замочить мясо в пресной воде после рассола, чтобы уменьшить соленость, если вы переборщите с рассолом.Уловка, которую я использую с лососем Gravlax или засаливанием бекона (сделаю небольшой тест на жарку, чтобы проверить это)

3. Образование чешуек - в прохладной зоне или в холодильнике

На рыбе образуются чешуйки

Поместите рыбу на нереактивную решетку или деревянные шампуры для воздушного потока. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант - внутри вашего прохладного защищенного курильщика, если в нем есть поток воздуха.

Если висит целая рыба, это действительно хорошо. Чтобы голова не упала в подвешенном состоянии, необходимы некоторые базовые приемы.

Чтобы на мясе образовался сухой липкий белок, ему просто нужно немного времени в прохладном месте и обдувать его воздухом. Некоторые люди используют деревянные шпажки на неглубокой посуде, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вы хотите получить полное изложение того, как и почему такая пленка стоит - я написал об этом здесь.

4. Выберите дерево (твердая древесина с низким содержанием смолы)

Вам действительно не нужна смола. Для копчения мяса можно использовать многие мягкие и твердые породы дерева. Необработанная древесина - это ключ к успеху, если вы делаете свою собственную, вы не хотите, чтобы в древесину попадали какие-либо химические вещества.Если вы купите копченую древесину, это не проблема, ее сейчас есть в кучах магазинов.

Для копчения рыбы - идеально подходит фруктовая или ореховая древесина - это лиственные породы (лиственные деревья - значит даже не зеленые, т.е. они теряют листья каждый год)

Никаких хвойных пород (вечнозеленые / хвойные деревья) - забудьте об этом

Выбор копченой древесины

Опилки, щепа, щепки, доски - столько вариантов. Учтите, что опилки горят быстро, я обычно замачиваю их на 20 минут.Большие размеры и объем могут работать лучше без замачивания в воде.

Я работал с большой кучей виноградной древесины, которую я расколол, она действительно хорошо себя зарекомендовала для многих проектов по копчению мяса.

Избегайте этих лесов, как правило, путь

  • Кедр
  • Кипарис
  • Вяз
  • Эвкалипт
  • Сосна
  • Ель
  • Ель Сикамор
  • любую древесину с высоким содержанием смолы и масла лучше избегать

О древесине много мнений, я предпочитаю, чтобы она была простой, поэтому я написал простое руководство, если вы хотите проверить сообщение - вот оно является.

Деревянная доска / доска

Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай - коптить рыбу на доске - в новинку. Это легкий дым, если вы не добавляете в смесь еще одну коробку для курения, но он будет отличной презентацией для друзей и семьи.

Замачивание доски в течение 30-60 минут и вперед. Если планка немного больше, чем рыба, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).

Большие доски не сильно пахнут дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и копчения до рыбы.Однако большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.

Дрова, которые я использовал для приготовления пищи, которые я использовал (в основном, любые копченые дрова):

  • кедр
  • ольха
  • клен
  • гикори
  • пекан
  • дуб
  • вишня
  • яблоко

5. Различные способы горячего копчения рыбы

Короче говоря, есть два основных способа: быстрое повышение температуры или снижение низкой температуры.

Прямой нагрев , методы ниже:

  • Копчение в воке / горшке - вариант для курения в помещении
  • Переносной курильщик - только в наружном источнике тепла
  • Трубчатый дымоход - газовый гриль или модернизация гриля чайника

Косвенное тепло методы в основном это 'Low & Slow' ниже:

  • Электрический / газовый курильщик
  • Гриль-коптильня на пеллетах
  • Чайник для копчения (змеиный метод)
  • Любой другой специализированный курильщик с непрямым нагревом

Если вы хотите узнать, что Я считаю, что это самые простые курильщики для курения, пожалуйста, найдите краткое изложение здесь.

Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для курения оставалось влажным, если вы делаете более длительный сеанс непрямого курения.

Горячее копчение с прямым нагревом

Чайный копченый вок / плита с кастрюлей

В этом традиционном китайском стиле вы можете получить настоящее удовольствие, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также дает карамель и ароматный пряный вкус.

  • Основное оборудование - кастрюля, крышка из алюминиевой фольги и чай / дерево
  • Это может сделать кухню очень дымной! Зависит от смеси
  • Рецепты и техники здесь
  • Для простого быстрого видео (базовое видео у меня получилось очень плохо!) Я поместил его на YouTube, чтобы помочь здесь.
Портативная коптильня
Моя портативная коптильня - тонкий дым, можно заглянуть! Рыба горячего копчения - благоприятный результат

Отличное устройство для легкого копчения, я часто использую портативные коптильни! Легко настроить для быстрого курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить, и тоже не требует больших вложений.

На газовом элементе или гриле для барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат копчения. Может быть ограничивающим фактором, если вы хотите коптить горячим копчением большую рыбу.Но иногда я просто нарезаю филе, чтобы оно поместилось внутри курильщика.


Этот способ обычно требует прямого нагрева, поэтому очень важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально - т.е. форель, лосось или филе 1/2 дюйма

  • Основное оборудование - переносная коптильня и термос (газовый гриль для барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
  • Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
  • Мои любимые портативные коптильни: колбаса (прямо, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
  • Не для использования в помещении, слишком много дыма - подойдет веранда или задний двор

Конструкция должна быть хорошо запечатана. получить хороший интенсивный дым, для получения дополнительной информации об этих портативных курильщиках я написал несколько дополнительных деталей здесь.

Трубка для копчения

Отличное приспособление, которое можно использовать для добавления в газовый гриль или чайник-гриль, оно создает возможность горячего копчения или холодного копчения (как показано на фото, холодное копчение салями). При условии, что у вас есть приличная горелка, чтобы запустить один конец и дать ему дымиться. В качестве альтернативы вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.

  • Основное оборудование - трубка для пеллет и гриль для чайника или гриль для барбекю для косвенного источника тепла
  • Щепа или древесные гранулы можно эффективно использовать

Можно использовать в чайнике или газовом гриле для барбекю, бонусом также является то, что можно использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полную информацию о холодном копчении см. здесь.

Чтобы узнать больше о тюбиках для пеллет, я написал здесь о моих фаворитах и ​​о том, почему.

Косвенное горячее копчение

Электрический курильщик - легкий выбор для начинающих

Не ошибетесь с одним из них, если вам нужен целеустремленный курильщик, так как это настоящий вариант «установи и забудь» . Это не то, что нравится страстной публике, курящей уголь для барбекю.

Но если говорить о стоимости, удобстве и простоте использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет.Если вам нужен совет для электрических курильщиков, вот заметка.

Газовый курильщик - такой же, как электрический, без термостата

То же, что и электрический, но с пропаном / газом в качестве типа топлива.

Помните, горячее копчение - это действительно приготовление / запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и, если вы любите копчености, возможно, вам необходимо приобрести какое-нибудь снаряжение.

(бюджетный вариант газового гриля) Древесная стружка, обернутая фольгой

Оберните горстку или две деревянных фольги фольгой или алюминиевой фольгой, проделайте в ней несколько отверстий вот так.

Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от температуры вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не задерживают дым слишком хорошо, потому что они должны отводить тепло из вытяжки, но это может сработать для сверхпростого метода копчения.

Курильщики на древесном угле

Курильщиков много, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых - гриле для чайника. В этом посте я немного говорю о том, как легко это сделать, о ... простых в использовании курильщиках!

Я использую «метод змейки», который выглядит так.

My Kettle Smoker Snake Method, заведите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змеи»!

Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.

Лосось горячего копчения в угольном котле (нарежьте его, чтобы попробовать различные уровни соленого раствора)

Если вы хотите прочитать полную статью о копчении лосося, пожалуйста, найдите ее здесь.

Для рекомендованного снаряжения я более подробно остановился на полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:

Портативные коптильни (для прямого копчения на газовом гриле или любых внешних источниках тепла - рыбное филе, колбасы, красное мясо, курица и т. Д. .все, что вы можете в него поместить)

Трубчатые и пеллетные коптильни (добавьте к газовым грилям, угольным, электрическим или вы можете легко использовать их для холодного копчения)

Easy Electric Smoker (коптильня с термостатом - коптите что угодно в одном из этих универсальных и разумных цен, которые можно использовать для такого количества… индейки, ребрышек или лосося - непрямого копчения низкое и медленное )

Как долго коптить рыбу?

Ключ к успеху Убедитесь, что рыба прожарена, это означает, что вы проверяете ее по тому, насколько легко она отделяется от филе (протяните через нее вилку и посмотрите, не отслаивается ли она или сырая).

Полезен цифровой термометр, он приготовлен при 150 ° F / 63 ° C (коммерческие курильщики хотели бы, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если он приготовлен - это сделано для меня)

Совет для горячего копчения - когда лосось готов, из него может сочиться немного белого вещества, это альбумин, и это просто белок - не о чем беспокоиться (очень вероятно, что это произойдет с лососем).

Быстрое горячее копчение (
Wok или Portable Smoker )

Если филе тонкое или мелкая рыба, это может занять 6-8 минут.

Для более толстого филе лосося, хека или морского черта - это может занять 15 минут.

Очень важно следить за тем, чтобы после копчения температура была низкой.

Непрямое копчение (или
Low & Slow)

Конечно, зависит от толщины. не нужно привередничать, но 230–280 ° F / 110–140 ° C - хорошая цель для горячего копчения 60–90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.

Легкое копчение 270-340 ° F / 130-180 ° C Менее 1 часа
Среднее копчение 210-284 ° F / 100-140 ° C 1-2 часа
Интенсивное копчение 180–250 ° F / 80–120 ° C 2–5 часов

Наибольший успех здесь будет иметь курильщик с регулируемым термостатом (электрический или газовый). если вы хотите этот фактор удобства ( установить и забыть) .

Если вам нужен приличный гаджет, который упростил бы весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой вы узнаете о плюсах и минусах нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.

Намотка - это вариант, если вы планируете длительный сеанс курения, скажем, более 1–3 часов. Смазать медом, если вы хотите сладкую глазурь, также вы можете использовать твердую свежую зелень в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящееся дерево.

Ешьте рыбу

Я предпочитаю есть копченую рыбу сразу, отдельно или по рецепту.Кроме того, если вы кладете в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе холодильник будет пахнуть довольно дымным).

Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, полные омега-3 жирных кислот. Это просто мясной жир, который не имеет такого же пигментного цвета, как остальная рыба.

Подача рыбы горячего копчения

Очень хорошо сочетается с чем-нибудь сливочным, например, сливочным сыром или авокадо.

Многие варианты макарон могут быть очень вкусными.

Приготовьте рыбный соус горячего копчения! Превосходная совместная еда.

Вот еще несколько предложений:

  • Сделайте паштет из сливочного сыра и немного цедры
  • С яйцом или с яйцом Бенедикт
  • Сделайте копченую рыбную котлету
  • В пироге с заварным кремом - отличная идея
  • Если вы не пробовали кедергри, попробуйте (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)

Связанные вопросы

Можно ли коптить рыбу в духовке?

Это можно сделать, но можно повредить духовку, так как на кухне будет образовываться много дыма.С помощью этого метода можно активировать дымовую сигнализацию. В качестве альтернативы - котелок с выпуклым днищем или горшок с чаем на плите приведет к лучшим результатам

Посмотрите здесь, рыба, копченая чаем в воке / горшочке

Как долго продержится рыба горячего копчения?

Одна неделя в холодильнике. Срок службы в вакуумной упаковке - до 3 недель. Если не хранить в холодильнике, рыба горячего копчения ничем не отличается от вареного мяса, и ее не хватит, если ее не хранить в прохладном месте. Если она была вяленой или соленой, она может храниться еще несколько дней, чем рыба не горячего копчения.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения - наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения - вот что движет движком этого сайта. Всего наилучшего, Том

Морской окунь, копченый на чае | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Брюсом Ниммером

.

Примечание редактора: если вы ищете потрясающий и ароматный рыбный рецепт, это может быть то, что вам нужно. Морской окунь, копченый чаем - прекрасное блюдо, из которого можно приготовить трапезу. Эта белая рыба готовится легко и вкусно. Она подойдет для семейного отдыха или обычного званого ужина у вас дома. Нужно быть осторожным, чтобы не пережарить рыбу и не лишить ее ценных соков.Также не рекомендуется использовать тяжелую сковороду для приготовления рыбы, так как рыба не получит достаточно тепла, чтобы подрумянить сахар и придать рыбе дымный аромат.

Это замечательный рецепт, который покажет вам, как создать настоящий дымный азиатский аромат в обычной духовке. Вы также можете использовать красный окунь.

Обслуживает4

Повод Обычный ужин, Официальный ужин

Диетические особенности Без яиц, Халяль, Кошерная, Низкокалорийная, Без арахиса, Без древесных орехов

Вкус и текстура Ореховый, пикантный, дымный, пряный

Состав
  • 1,5 фунта филе морского окуня без кожи
  • 1 1/2 чайной ложки разделенной соли
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего имбиря
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/8 чайной ложки белого перца
  • 2 чайных ложки соевого соуса
  • 1 английский огурец (без косточек )
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 2 столовые ложки чайных листьев
  • 1 чашка коричневого сахара (светлого или темного)
  • ¼ чашки сырого риса
Инструкции
  1. Разрежьте морского окуня на 4–5 частей и вытрите насухо бумажными полотенцами.

  2. Для приготовления маринада в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку соли, имбирь, растительное масло, перец и соевый соус. Натереть маринадом рыбу со всех сторон и мариновать 30 минут или дольше в холодильнике.

  3. Разогрейте духовку до 500 F.

  4. Очень тонко нарезать огурец.В средней миске смешайте уксус, сахар, кунжутное масло и оставшуюся половину чайной ложки соли. Добавьте огурец и перемешайте. Дать впитаться 10 минут. Выбросьте излишки заправки и выложите ломтики огурца внахлест по краю сервировочного блюда.

  5. Полностью выстелите внутреннюю поверхность большой голландской духовки с крышкой или вок с толстой фольгой. В сковороде с фольгой (см. Примечания) смешайте чайные листья, коричневый сахар и рис.Распределите равномерно. Поместите металлическую решетку для пара на чайные листья, которые стоят как минимум на 1 дюйм выше. Поместите маринованную рыбу на решетку. Плотно накройте сковороду. (Чайные листья и коричневый сахар будут коптить рыбу, поэтому убедитесь, что сковорода плотно закрыта. Если крышка не закрывается достаточно плотно, оберните фольгу снаружи крышки и сковороды.) Поместите в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Выньте из духовки и дайте настояться под крышкой 5 минут. Осторожно откройте крышку. Лопаткой аккуратно переложить рыбу на блюдо.

2000 Лиэнн Чин и Кэти Чин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать - попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Ризотто с копченым морским окунем

Ризотто с копченым морским окунем

Тип рецепта: RECIPE_TYPE

Кухня: КУХНЯ

Автор: Корнуоллский рыбный торговец

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 2

Одно из самых вкусных и сытных блюд, с восхитительным добавлением копченого морского окуня

Состав

  • Ингредиенты:
    2 пинты бульона (желательно рыбного или, если не овощного)
    1 кусок сливочного масла
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 мелко нарезанная луковица
    2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    Рис с ризотто 400 г / 14 унций
    2 бокалы белого сухого вина
    Морская соль и свежемолотый черный перец
    100 г сливочного масла
    125 г тертого сыра Пармезан
    1 пачка копченого филе морского окуня
    Ракета дикорастущая

Инструкции

  1. Метод
    Нагрейте бульон и держите его как можно более горячим.В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло, добавьте лук, чеснок и медленно обжаривайте около 15 минут без окраски; добавьте рис и увеличьте огонь.
  2. Дайте рису немного поджариться, продолжайте помешивать, чтобы он не приставал ко дну сковороды. Когда рис станет полупрозрачным, добавьте вино; продолжайте помешивать и наслаждайтесь прекрасными ароматами! Когда вино сварится с рисом, добавьте половник горячего бульона.
  3. Убавьте огонь до минимума, чтобы рис снаружи не готовился слишком быстро.Продолжайте добавлять половники бульона, вымешивая сливочный крахмал из риса. Дайте каждому половнику впитаться, прежде чем добавлять следующий.
  4. Готовьте копченое филе морского окуня в средней духовке в течение пяти-семи минут или до тех пор, пока хлопья не разделятся при легком нажатии; оставить отдыхать.
  5. Попробуйте рис, чтобы убедиться, что он приготовлен, затем продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет мягким, но с легким укусом. Тщательно проверьте приправу, но позвольте соли внутри копченой рыбы.Если у вас закончится запас до того, как рис будет приготовлен, добавьте немного кипятка.
  6. Когда вы добавите последний черпак бульона, добавьте приготовленное копченое филе морского окуня. Помешивая ризотто, будьте осторожны, чтобы не разбить рыбу.
  7. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и пармезан. Добавьте листья ракеты; накройте сковороду крышкой и дайте постоять несколько минут.
  8. Это самая важная часть приготовления идеального ризотто, поскольку именно тогда оно становится кремообразным, как и должно быть.

3.5.3208

Копченый чилийский морской окунь с соусом Понзу

Густая мясная рыба, такая как чилийский морской окунь, хорошо раскуривается. В дополнение к этому, эта версия японского соуса понзу - терпкая с лаймом и лимоном, усиливая аромат дыма.

Вам нужно вымочить 1 стакан яблочной или ольховой щепы на час.

Чтобы прочитать сопутствующий рассказ, см. Статью: Думаете, от газового гриля не может быть запаха дыма? Попробуй это.

Make Ahead: для лучшего вкуса соус понзу необходимо охладить не менее 2 часов перед подачей на стол, а лучше всего на ночь. Его можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Где купить: сушеные хлопья скумбрии и ламинарии продаются в азиатских проходах в большинстве крупных супермаркетов.


Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции

Ингредиенты
  • Для соуса
  • 2 столовые ложки рисового уксуса без добавок

  • 1/4 стакана свежего лимонного сока (от 1 большой лимон)

  • 1/4 стакана свежего сока лайма (из 2 лаймов)

  • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

  • 1/2 стакана мирина

  • 1/2 стакана сушеные хлопья скумбрии (около 1/4 унции)

  • Один 3-дюймовый кусок ламинарии (комбу; около 1 унции)

  • Для рыбы
  • 1 столовая ложка мелкой морской соли

  • 1 чайная ложка порошкообразный или гранулированный чеснок

  • 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца

  • 2 фунта филе чилийского морского окуня без косточек (можно заменить меч-рыбу, палтус или пикшу)


9001 4 направления

Для соуса: взбейте вместе рисовый уксус, сок лимона и лайма, соевый соус, мирин, сушеные хлопья скумбрии и комбу в емкости с плотно закрывающейся крышкой.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Для рыбы: подготовьте газовый гриль к косвенному нагреву. Включите сильный огонь. Слейте чипсы и положите их в коробку для копчения или пакет из фольги, проткнув несколько отверстий для вилки, чтобы выпустить дым; установите его на решетку для готовки, между решеткой и керамическими брикетами или на наклонные металлические нагревательные пластины, близко к пламени. Когда вы видите дым, уменьшите огонь до среднего (от 375 до 400 градусов). Выключите конфорки с одной стороны.

Слегка смажьте маслом решетки для жарки на стороне гриля с косвенным нагревом.

Смешайте соль, измельченный или гранулированный чеснок и кайенский перец в небольшой миске, затем добавьте немного этого, чтобы приправить рыбу (по вкусу). Поместите чилийского морского окуня на сторону гриля с непрямым нагревом, закройте крышку и коптите примерно 15 минут, или пока рыба не станет слегка бронзовой, а самая толстая часть филе не станет твердой на ощупь. Внутри он должен быть влажным.

Переложите на разделочную доску и разрежьте на 4 равные части, разделив их между отдельными пластинами.Процедите соус, выбросив твердые частицы; выход составляет около 1 1/2 стакана. Выложите 2 столовые ложки соуса понзу на каждый кусок рыбы. Подавайте оставшийся соус в миске на столе для использования по желанию. Служить.

ВАРИАНТ: Для угольного гриля зажигайте уголь или брикеты; когда брикеты будут готовы, распределите их по одной стороне решетки. При среднем огне вы должны держать руку на высоте 6 дюймов над углями в течение 6 или 7 секунд. Слить стружку и рассыпать по углям.Приготовьте бутылку с распылителем воды, чтобы приручить пламя.


Источник рецепта

От обозревателя Smoke Signals Джима Шахина.

Проверено Анне ДиДжулио.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Как коптить рыбу горячим копчением

Рыба горячего копчения часто рассматривается как искусство, требующее всевозможного специального оборудования.На самом деле, как объясняет в этом простом пошаговом руководстве эксперт по барбекю Маркус Боудон, любой может добиться тонких, дымных результатов дома, не используя ничего более сложного, чем вок или форму для хлеба.

Классика: лосось горячего копчения.

1. Выберите рыбу
Практически любую рыбу можно коптить в горячем виде, но лучшей и, на мой взгляд, вкуснейшей является жирная рыба, так как масло так красиво передает аромат дыма. Мои любимые - лосось (классический), скумбрия (наверное, моя любимая рыба, свежая или копченая), форель (более нежная, но все же вкусная) и более мелкая рыба, такая как сардины.Не стесняйтесь экспериментировать: моллюски могут отлично подействовать, а мидии горячего копчения - это откровение.

2. Соберите комплект
Для горячего копчения вам понадобятся два предмета: нагреватель и контейнер с крышкой, где дым может плавать над рыбой. Барбекю на угле или газе с низкой температурой и закрытой крышкой подойдут, но вок или форма для хлеба с крышкой и несколькими дырками в верхней части тоже подойдут. Или вы можете купить себе плиту для копчения или шкаф для горячего копчения, как у Брэдли.

Самодельные устройства часто работают так же хорошо, как и профессиональное оборудование.

3. Приготовьте лекарство
Посолка рыбы - отличный способ укрепить текстуру и добавить немного дополнительных ароматов. Самое простое лекарство, которое я использую чаще всего, - это смесь гранулированного коричневого сахара и крупной морской или каменной соли в соотношении 50:50 (избегайте мелкой соли - она ​​дает агрессивное лекарство, из-за которого рыба становится слишком соленой). Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя больше ароматизаторов к основному лекарству. Хорошо подойдет черный перец грубого помола, цедра лимона, лайма или апельсина, травы и специи.Просто придерживайтесь одного или двух, чтобы вкусы не испортились.

Самый простой способ сделать это - положить на него лист пищевой пленки, посыпать слой лекарственного средства, положить сверху рыбу и посыпать лекарством. Обычно горсти лекарства хватит на пару рыбок, скумбрию или стейк из филе лосося. Оберните рыбу, засолите и поместите в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника, смойте лекарство и промокните кухонным полотенцем. Поместите обратно в холодильник не накрытым, как минимум, на 6-8 часов, чтобы образовалась пленка - это липкий соленый поверхностный слой, который помогает частицам дыма прилипать к рыбе.

4. Попробуйте разные древесные щепы
Считайте, что дым - это еще один вид приправы; как и с любой приправой, легко переборщить с рыбой. Вот список моих любимых пород древесины для копчения рыбы:
• Дуб: классический смелый вкус, отлично сочетается со скумбрией и лососем, но легко переборщить.
• Бук: лучший универсальный светлый лес, тонкий и ароматный, не пересиливает
• Яблоко: мягкий, фруктовый, замечательный!
Купите себе немного копченой щепы, которая широко доступна (или вы можете поэкспериментировать, сделав свою собственную).Заверните их в пакет из фольги, затем проткните и положите на угли или рядом с горелкой, если вы используете газ, чтобы он мог тлеть и дымить.

Дубовая стружка придает прекрасный вкус, но будьте осторожны: с этим легко переборщить.

5. Или поэкспериментируйте с чаем
Чай, как альтернатива древесной щепе, создает действительно необычный насыщенный мускусный дым. Чтобы выкурить лосось чаем, засолите пару филе, как описано выше. Выстелите вок слоем фольги (чтобы не испортить его), а затем добавьте горсть длиннозернистого риса, горсть сахара демерара и горсть листового чая (мне нравится лапсанг для дополнительной дымности, но большинство чаев подойдут).Добавьте еще один слой фольги, но сделайте в нем несколько небольших отверстий, чтобы дым мог пройти. Слегка смазать маслом кожу лосося и выложить на фольгу.

Откройте крышку и включите средний огонь на пару минут, пока не начнет появляться дым. Уменьшите огонь на 10 минут, затем выключите совсем и оставьте вок на 10 минут, чтобы рыба могла поглотить дым. На этом этапе рыба должна быть идеально приготовлена. Не забудьте снять крышку снаружи, если у вас есть чувствительные датчики дыма! Затем рыбу можно употреблять в виде салата или смешать со сливочной пастой (см. Ниже) или красивым ризотто.

Смесь для копчения чая: длиннозерный рис, сахар демерара и рассыпной чай.

7. Следите за температурой
Слишком высокая температура высушит рыбу - вы должны стремиться к температуре около 70-80 ° C. При такой температуре копчение более мелкой рыбы, такой как стейки из филе скумбрии или лосося, займет около 40-60 минут. На более крупную рыбу потребуется несколько часов. Всегда следите за тем, чтобы рыба была полностью приготовлена. Чтобы управлять температурой газового гриля, выключите конфорки на минимум или включите только одну сторону.На мангале на древесном угле просто используйте небольшую кучку горящего кускового древесного угля. И что бы вы ни использовали, держите крышку вниз!

6. Делайте доску
Еще один отличный и действительно простой метод, который стоит попробовать, - это копчение доской. Просто поместите рыбу на пропитанную деревянную доску, затем поставьте доску на решетку барбекю на слабом или среднем огне. В качестве основы для опалубки он будет выпускать дым, и рыба будет нежно готовиться на косвенном огне.

Доска копченая красная кефаль (слева) и лосось (справа).

8. Подождите немного
Если вы можете воздержаться от еды сразу, рыбе будет полезно провести 6-8 часов в холодильнике, чтобы дым стал мягким и проникающим. Хорошо заверните, иначе все остальное в холодильнике тоже будет пахнуть дымом. Копченая рыба хранится в вакуумной упаковке неделю-две. Или вы можете заморозить его на срок до пары месяцев.

9. Ешь!
А теперь самое интересное - поесть. Мне нравится моя копченая рыба, которую используют в таких блюдах, как макароны, представленные ниже, или, если вы используете скумбрию, просто поставьте ее на средний гриль на несколько минут, пока кожа не станет хрустящей, а рыба не прогреется.

Скумбрия горячего копчения: просто прогрейте и поджарьте под грилем.

Рыбная паста горячего копчения
Это прекрасный простой рецепт, который демонстрирует дымный вкус домашней рыбы горячего копчения. Хорошо подойдут лосось, форель и скумбрия.
Осторожно потушите пару мелко нарезанных зубчиков чеснока на большой сковороде, добавьте цедру мелко натертого невощеного лимона и хлопья копченой рыбы. Добавьте несколько хороших столовых ложек крем-фреш.

Тем временем добавить тальятелле из свежих яиц в кипящую подсоленную воду и варить до состояния al dente.Слейте воду и добавьте к сливочной рыбе вместе с большим количеством свежемолотого черного перца, небольшим количеством мелко нарезанной плоской петрушки и небольшим количеством натертого на терке пармезана.

Лосось, форель и скумбрия - все это восхитительно, смешанные в сливочном тальятелле.

Маркус Боудон (Marcus Bawdon) - преданный гурман и энтузиаст барбекю, ведет блог на CountryWoodSmoke. Он также является автором электронной кулинарной книги Smoky & The Woodpit для iPad, в которой представлены 20 рецептов мяса, морепродуктов, лепешек, пиццы и пудов, приготовленных на Барби.Его можно купить в iTunes за 1,99 фунта стерлингов или как издание для Kindle на Amazon за 2,05 фунта стерлингов.

Как коптить рыбу горячим копчением

Копчение - один из древнейших способов консервирования рыбы. И он все еще используется сегодня, даже с появлением холодильного оборудования. Сочетание соли и дыма не только предохраняет рыбу от порчи, но и придает ей богатый аромат. Соль можно наносить с помощью рассола или сухого отверждения. Поскольку сегодня мы не лечим и не копчим рыбу, чтобы хранить ее в кладовой в течение нескольких недель, нам не нужно использовать тяжелое лекарство.

Рыба горячего копчения может быть непростой задачей, так как рыба имеет свойство высыхать. Вот почему контроль температуры и времени во время курения является ключевым.

Советы, которые помогут освоить технику горячего копчения рыбы
  • Готовя рыбу к копчению, нужно оставлять ее как можно более крупными кусками. Если у вас есть целая рыба, достаточно просто потрошить и удалить голову.
  • Если вы покупаете рыбное филе, не трогайте бортики.В обоих случаях оставьте кожу. Добавляйте соль, укладывая в сухую посолку или замачивая в рассоле (влажная посола) на 8-12 часов, в зависимости от толщины рыбы. Здесь у вас есть возможность добавить к рыбе другие приправы или ароматизаторы. Подумайте о добавлении в лекарство таких ингредиентов, как кленовый сироп, тимьян, цедра апельсина или перец чили.
Не забывайте начинать с малого при копчении рыбы
  • Промойте рыбу рассолом и дайте высохнуть в прохладном месте до образования пленки (1-3 часа).Поверхность рыбки будет выглядеть глянцевой. Этот этап важен, поскольку пленка позволяет дыму равномерно прилипать к поверхности рыбы.
  • Начните с низкого уровня копчения, поместите рыбу в коптильню (кожицей вниз) и медленно поднимите температуру до 200 ° F, добавляя к рыбе более мягкий вкус печенья. Слишком быстрое повышение температуры рыбы приведет к получению сухого конечного продукта, когда весь жир из рыбы вытолкнется наружу, образуя белые пятна на поверхности.Ольха, Клен и Тихоокеанская смесь - отличные варианты древесного печенья для рыбы.
  • Убедитесь, что вода в вашей посуде для воды на протяжении всего времени копчения, чтобы влага циркулировала в курильщике.
  • Время копчения зависит от копченной рыбы. Сытная рыба, такая как скумбрия или лосось, может быть более дымной. В то время как легкая, нежная рыба, такая как треска или палтус, быстро подавляется ароматом дыма.Подумайте также о том, какие печенья вы используете, сократите время копчения, если используете печенье с сильным вкусом, или увеличьте его, если используете более мягкие. Конечно, размер рыбы также влияет на время копчения.
Используйте кленовый или березовый сироп для наметания
  • Я считаю, что наметание рыбы в процессе копчения помогает снизить температуру поверхности рыбы. Кроме того, он предотвращает просачивание жира (который является ароматом и влагой) из рыбы.Полировки кленовым или березовым сиропом - популярные идеи для лосося и белой рыбы. Так почему бы не попробовать наметить соус из цитрусовых и зелени?
Брэдли Курильщики могут иметь значение

Вы обнаружите, что Bradley Smokers действительно упрощают процесс горячего копчения рыбы и избавляют от стресса. Ваш контроль над потоком воздуха и температурой действительно имеет значение, когда дело доходит до иногда привередливой задачи горячего копчения рыбы. Попробуйте и дайте нам знать, как это работает для вас!

A B C по копчению рыбы - техника горячего и холодного копчения

Барбекю-копчение - не только лосось !!!

и

«Рецепт филе сома медленного копчения»

Рыба приобретает восхитительно влажную консистенцию
при медленном копчении в коптильне.Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоистыми кусками, так как оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева .

В этом блоге я расскажу о простых методах и приемах получения отличного дыма от лосося или сома.

Нашей целью была внутренняя температура от 130 ° F до 140 ° F. «Если вы готовите кусок лосося (форели или голца) на слишком сильном огне, происходит такое сильное сокращение мышечных волокон в мясе, что они вытесняют белок , , если вы когда-либо видели кровотечение из рыбы. 'белое кремообразное вещество , это белок под названием альбумин , , который немедленно застывает на поверхности рыбы, это уродливо . Вы предотвратите это, сохраняя тепло.

Процесс копчения рыбы « горячего копчения » принципиально отличается от процесса « холодного копчения ». Процесс « холодный дым » требует, чтобы рыба никогда не достигала внутренней температуры приготовления (ниже примерно 90 F), в то время как процесс « горячий дым » готовит рыбу до центра (примерно 145 F или выше). Между этими двумя крайностями температуры находятся условия, которые могут создать среду, благоприятную для роста бактерий, вызывающих пищевое отравление.Оба продукта необходимо хранить в холодильнике.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ Рыба:

Холодное копчение - это метод консервирования рыбы, при котором температура приготовления находится в диапазоне 68-86 ° F, (20-30 ° C) в течение 6-12 часов. Мякоть теряет часть влаги и становится более плотной без приготовления. Внешний вид мяса остается мягким, а не твердым, как при более высоких температурах. Очевидная проблема с холодным копчением заключается в том, что мясо остается в опасной температурной зоне (40-140 ° F) в течение нескольких часов.Антимикробные свойства вяления и копчения делают рыбу безопасной для употребления в пищу, но этот метод лучше всего оставить специалистам по переработке морепродуктов со строгими санитарными и безопасными мерами для мониторинга pH и активности воды, чтобы гарантировать, что результат является патогенным. бесплатно. Я рекомендую метод горячего копчения, который более безопасен и дает влажный, шелушащийся результат, который вас не разочарует.

Для моих друзей-электрических курильщиков вот ссылка на блог электрических курильщиков о холодном курении: http: // www. electricsmokerguy.com/

Рыба горячего копчения

Горячее копчение происходит при температуре окружающей среды в диапазоне 215– 225 F , значительно выше опасной зоны. Рыбу коптят до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет желаемой степени готовности. Более высокая температура приготовления убьет все существующие микробы, так что вы гарантированно можете есть лосось.

Рыбные блюда от сырого до пережаренного:

В своей книге On Food and Cooking Гарольд МакГи описывает, что происходит с рыбой при разных температурах во время приготовления, и ее характеристики при этих температурах.

  • 70 ° F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный. Активны ферменты, ослабляющие клетчатку, и некоторое количество воды начинает выделяться.
  • 100 ° F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный с влажной поверхностью из-за ускоренной утечки воды из белковых клеток.
  • 110 ° F: Белок начинает сжиматься, мякоть становится более плотной, непрозрачной, выделяется сок.
  • 120 ° F: Мякоть продолжает сжиматься и становится упругой, менее гладкой и более волокнистой, непрозрачной и выделяет сок при жевании или разрезании.
  • 130 ° F: Листы белка начинают отделяться и становиться хлопьевидными, ферменты, ослабляющие волокна, денатурируют и становятся неактивными.
  • 140 ° F: Белок продолжает сокращаться, текстура становится твердой, волокнистой и хрупкой, остается мало свободного сока. Коллаген растворяется в желатине.
  • 150 ° F: Белок становится все более твердым, сухим, шелушащимся и хрупким.
  • 160 ° F: Мякоть жесткая и сухая. Все белковые волокна денатурированы и коагулированы.

Часто задаваемые вопросы о копченой рыбе

Какие дрова для копчения лучше всего использовать для рыбы?

Выбирая правильный сорт древесины для копченой рыбы, вы должны понимать, что существует два основных вида древесины: твердая и мягкая. Как правило, большинство любителей барбекю предпочитают использовать твердую древесину, например: яблоко, вишню, пекан, персик, клен или ольху. Помните, что немного дерева имеет большое значение. Слишком много дыма сделает рыбу горькой на вкус.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу в коптильне?

Охлаждение на от 4 до 6 часов . Разогрейте коптильню до 225 градусов. Положите рыбу на коптильню. Коптить от 60 до 90 минут или до тех пор, пока рыба не станет красивой.

Какая серая часть тканей видна на филе после удаления кожи?

Серая жировая ткань - это жировые отложения, богатые омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием натуральных пигментов, содержащихся в остальной части рыбы.

Безопасно ли есть выращенный лосось?

Да, выращенный лосось не только безопасен для употребления, но и очень полезен. Этот вид лосося богат омега-3 жирными кислотами, которые, как было доказано, помогают снизить риск сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, диабета, депрессии, преждевременных родов и симптомов артрита. Кроме того, в лососе мало насыщенных жиров и много белка. Лосось, выращенный на фермах, является одним из наиболее доступных и доступных источников этих полезных жирных кислот омега-3

Это О.К. заморозить копченую рыбу?

Свежий и упакованный в вакуумную упаковку лосось холодного копчения может быть заморожен на срок до 6 месяцев . Повторная заморозка копченой рыбы второй раз не рекомендуется, так как это отрицательно сказывается на качестве продукта, включая ухудшение цвета, влажности и текстуры. Замороженный копченый лосось следует разморозить в холодильнике при температуре 40 F или ниже.

Как долго копченая рыба может безопасно храниться при комнатной температуре?

При подаче копченой рыбы не позволяйте ей оставаться при комнатной температуре (например, в составе шведского стола) более трех часов.

Можно ли коптить ранее замороженную рыбу?

Замороженную рыбу можно полностью разморозить, а затем тоже коптить, но еще раз убедитесь, что она была в хорошем состоянии до заморозки. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, отдавайте предпочтение свежей, а не замороженной. Таким образом, если позже вам понадобится заморозить рыбу, у вас не возникнет сомнений в ее первоначальном качестве.

В чем разница между лососем и форелью?

Копченый лосось - рыба несколько сушеная.Копченая форель более влажная, потому что в ней больше натурального масла.

Рецепт филе сома медленного копчения


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Универсальный рассол для рыбы:

  • 1 галлон воды
  • 3/4 стакана не йодированной поваренной соли или консервной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка молотого кайенского перца

ПОДГОТОВКА:

  1. Перемешайте универсальный рыбный рассол в большой токопроводящей миске до растворения сахара.Добавить сома в рассол, нажав для погружения. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Вынуть сома из рассола; откажитесь от рассола. Промыть сома под холодной водой. Поместите сома на стойку. Дайте постоять, пока верх не станет сухим на ощупь (не промокните), около 1 часа.
  2. Слегка нанесите оливковое масло первого отжима на обе стороны сома.
  3. Примените Чемпионат трех поросят руб. На сома.
  4. Подготовьте коптильню с полностью натуральным кусковым углем и установите для рыбы температуру копчения 225 градусов.
  5. Разместите сома на прямоугольнике. Выложить сома на фольгу на гриле. Добавьте выбранный вами древесный ароматизатор (вишня) в коптильню, готовьте до тех пор, пока сом не станет твердым на ощупь и глазурью не образует сома, обычно от 45 минут до 1 часа.
  6. Снимите сома с фольги, оставив кожу на фольге. Слегка глазируйте соусом барбекю «Три поросенка» для соревнований, переложите на блюдо или тарелку; подавать теплым или комнатной температуры.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *