Огурцы бочковые в банке: Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.

  • Шаг 2:

    Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.

  • Шаг 3:

    Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

  • Шаг 4:

    Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам.

    Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

  • Шаг 5:

    Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.

  • Шаг 6:

    После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

  • Шаг 7:

    Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.

  • Шаг 8:

    Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.

  • Шаг 9:

    Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.

  • Шаг 10:

    Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

  • Шаг 11:

    Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

  • Шаг 12:

    Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

  • Шаг 13:

    Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.

  • Квашеные огурцы в банках, как бочковые

    Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

    Ингредиенты

    Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

    огурцы - 1,5-1,7 кг;

    соль - 4 ст. л. ;

    вода;

    зонтики укропа - 2-3 шт.;

    листья хрена - 2 шт.;

    чеснок - 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или  4-5 зубчиков;

    щирица (амарант) - 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

    Этапы приготовления

    Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица - обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба - положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена - положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

    Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

    Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

    В результате брожения вода будет вытекать. 

    Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

    Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

    Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

    На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

    Вкусных и приятных заготовок!

    Огурцы как бочковые - в банке под капроновой крышкой БЕЗ УКСУСА ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Летом, в пору созревания наших любимых огурцов, мы всегда делаем заготовки на зиму. И как обычно огурцы мы закрываем в принципе по классическим рецептам. Я делаю огурчики разные: классические, с семенами горчицы, с добавлением листьев базилика, с кориандром, с листьями хрена, со смородиновым листом, с добавлением болгарского перца, обожаю огурцы с репчатым луком, обожаю я огурцы По-болгарски с морковью и др. Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию один простой рецепт приготовления огурцов бочковых в банках. По вкусу они получаются точь-в-точь как бочковые, что делали раньше наши бабушки и пробабушки. Моя мама всегда делает несколько таких баночек и вот сегодня, когда огурцы можно сказать девать некуда… возможно кому-то из хозяюшек или их хозяйственных вторых половинок, приглянётся этот простой рецепт приготовления бочковых огурцов в банке.

    Потребуется: на банку объёмом 3 л.

    • Огурцы как на засолку
    • Укропные зонтики — 2-3 шт.
    • Листья смородины  5 шт.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Чеснок — 3-5 зубч.
    • Перец чёрный горошек — 10 шт.
    • Крышка-хлопушка

    рассол (для квашения):

    • на 1 л. воды:
    • Соль — 2 ст.л.

    рассол (для хранения):

    • на банку — соли — 1 ст.л. (на 1 л. воды) — на 3 л. банку входит примерно около 1 л. воды.

     

    Как сделать на зиму огурцы бочковые в банке:

    Всё готовится очень просто. Для приготовления бочковых огурцов в банке нам потребуются огурцы как на засолку. Собираем желательно ровные огурчики, моем и срезаем хвостики. Заливать и выдерживать огурцы в воде в данном рецепте НЕ ТРЕБУЕТСЯ! Но если Вы их выдержали, ничего страшного…

    Подготовленные листики смородины, возможно вишнёвые листики, можно листья дуба, лавровый лист и зонтик укропа — промываем под проточной водой.

    В чистую, лучше стерильную банку закладываем все листья, лавровый лист, укроп, чеснок, перец-горошек. сверху уложите огурчики.

    А теперь нужно приготовить рассол для квашения огурцов. Для этого мы заливаем банку с огурцами холодной водой ИЗ ПОД КРАНА!!! и сливаем её в мерный стакан, тем самым мы отмеряем количество используемой воды. Из этого, рассчитайте, сколько соли Вам нужно положить на банку с огурцами. У нас на плотно уложенную 3 л. банку с огурцами вошло 1 л. воды. В одном литре разведите 2 ст.л. соли, перемешайте, чтобы соль разошлась. Можно конечно просто всыпать в банку соль и просто залить холодной водой из под крана. Так тоже можно. Но мы сразу разводим соль в воде и заливаем наши огурчики.

    В таком виде оставляем банку с огурцами кваситься на 3 дня при комнатной температуре. Банку нужно поставить в глубокую тарелку, так как при квашении вода будет вытекать из банки — видно на фото как водда пенится. Это у нас огурчики отстояли первые сутки.

    Сверху горлышко банки можно прикрыть марлей. Вода при квашении огурцов становится немного мутной — это нормально.

    Когда прошло 3 суток, сливаем полностью всю воду с уже заквашенных огурцов. Огурчики наши должны поменять цвет и стать не ярко-зелёными, а более тёмными. Готовим новый рассол (уже для хранения огурцов), на 1 л. холодной воды из под крана мы добавляем 1 ст.л. соли. Разводим соль (или просто засыпаем соль в огурцы и заливаем сырой водой из под крана) и заливаем огурцы под горлышко банки.

    Для хранения огурцов нам потребуется крышка-хлопушка, которую мы опускаем в кипяток на 10 секнд и закупориваем ею банку. Такие крышки использовали особенно часто в времена СССР. У моей мамы и бабушки они до сих пор сохранились. Эту крышку потом, когда вы захотите вскрыть банку, нужно снова опустить на 10-12 секунд  (крышкой вниз) в кипяток и крышка отлично снимется.

    И так, закрыв банку с бочковыми огурцами под крышку-хлопушку, банку отправляем на хранение в холодильник или погреб. Вкусные бочковые огурчики порадуют Вас зимой. Многие просто обожают огурцы такого посола и зачастую покупают их у бабушек, что торгуют соленьями. Мы же, приготовили бочковые огурцы сами и будем наслаждаться ими в холодное время года, когда соленья идут на УРА! и с первыми и вторыми блюдами, а также в качестве отличной закусочки под рюмочку-другую…

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Огурцы как бочковые - рецепты засолки в банках разными способами - Заготовки от Перчинки

     Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

     

    Ингредиенты

    на 1 банку объёмом 1 литр:

    • ~0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)
    • 1 крупный зубчик чеснока
    • 1 веточка вишни
    • 1 лист хрена
    • 2 веточки укропа с зонтиками
    • 1 веточка эстрагона (по желанию)
    • 3 горошины душистого перца
    • 5 горошин чёрного перца
    • 1 стручок острого перца (по желанию)
    • 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

    Для рассола:

    • 1 л воды
    • 2 ст. л. соли (50-60 г)

     

     Приготовление

    Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

     Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

     Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.Добавляем острый перец, по желанию.Сверху кладём ещё одну веточку укропа.Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

     Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

     Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

     Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

    Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

    Соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой

     

    В этом году урожай огурцов удался на славу, и я спешу поделиться с вами, дорогие друзья очень хорошим рецептом соленых огурчиков, которые можно хранить в квартире. На днях сделали с мамой несколько баночек, а одну уже съели с жареной картошкой. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, не сильно солеными, и даже моя маленькая доченька кушает их с удовольствием.

    Можно хранить огурцы в квартире без погреба

    По вкусу они очень похожи на классические соленые бочковые огурцы, которые всегда делает моя бабушка. Но по этому рецепту их можно хранить при комнатной температуре без погреба. А все остальное: вкус летних  трав, чеснока, перчика безусловно присутствует.

    По этому рецепту огурцы солят все мамины соседки, банки 100% не взрывают, а по технологии придется  немного повозиться. Но, уверяю вас, результат того стоит!

    Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку

    РАССОЛ:

    • 1 литр холодной воды
    • 1 ст.л. каменной соли (не морской и не йодированной)

    В БАНКУ:

    • 1,2-1,5 кг огурцов
    • 2-3 листа смородины
    • 2 шт.  листа хрена
    • 3-4 зонтика укропа
    • 6 горошин черного перца
    • 1 головка чеснока
    • 2 ч.л. сухой горчицы
    • 2 см. перца чили

    * в 3-х литровую банку помещается примерно 1,2 — 1,5 л. рассола.

    Как солить огурцы в банках

    Огурцы предварительно замочить в холодно воде на 2-3 часа.

    В банки накладываем листья растений, 5-6 зубков чеснока на 1 банку, 1 ч.л. горчицы. Черный перец горошком.

    Накладываем огурчики в банки.

    Разводим 1 столовую ложку соли в 1 литре воды и заливаем огурцы.

    Накрываем банки капроновыми крышками, и оставляем на три дня в теплом месте, пока огурцы не поменяют цвет. Банки нужно поставить на поднос, или поддон, потому как рассол будет вытекать, в результате брожения. Если рассола вытечет из банок слишком много, то на второй день нужно подлить свежего рассола (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

    Через три дня возвращаемся к нашим огурцам.

    Сливаем рассол из банок, сохраняя осадок.

    Наливаем в банки чистую  холодную воду до половины, затем сливаем ее, стараясь максимально убрать осадок.

    Рассол из огурцов закипятить, залить огурцы, и закатать железными, заранее простерилизованными крышками.

    Обязательно нужно укутать банки «под шубу» на 1 сутки до полного остывания банок.

    Вот и все, соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой готовы!

    Желаю вам приятного процесса консервации!

    Хранить соленые огурцы можно в квартире в темном месте. При желании, когда похолодает банки с огурцами можно вынести на застекленный балкон. Проверила неоднократно — банки с бочковыми огурчиками стоят до весны, сюрпризов у меня с ними ни разу не было.

    Советы и рекомендации к рецепту

    Я всегда делаю за один раз несколько трехлитровых банок, и одну литровую банку огурцов. После того, как я солью рассол, чтобы его вскипятить, огурцы после засолки «садятся» и банка получается неполная. Поэтому я дополняю эти трехлитровые банки огурцами из литровой баночки (чистой вилкой, только не руками!). И если в процессе заливки трехлитровых банок маринада не хватит, то я его беру из резервной литровой баночки. А что остается в литровой банке, мы съедаем с молодой картошкой:)

    4.5 / 5 ( 36 голосов )

    Бочковые огурцы на зиму в банках Рецепт с фото

    Хотя процесс приготовления квашеных огурчиков растягивается на несколько дней, он не будет трудоемким.

    При естественном брожении активизируются молочнокислые бактерии, в рассоле появляется особый консервант – молочная кислота. Квашеные или как их еще называют бочковые огурцы получаются твердые и хрустящие, запах укропа и чеснока выражен очень ярко.

    Приготовление бочковых огурцов на зиму в банках

    Плоды выбирают мелкие и средние, ориентируются на ровные огурчики. Крупные квашеные огурцы редко получаются хрустящими, а «мелочовка» хрустит замечательно.

    Огурцы моют, срезают кончики.

    Давным-давно огурцы квасили в пропаренных дубовых бочках, поэтому и название за ними закрепилось - "бочковые огурцы". Сейчас приходится обходиться посудой из стекла или керамики.

    Огурцы помещают в глубокую стеклянную миску, пересыпая слои кусочками чеснока и разобранными на соцветия зонтиками укропа. Зубчики чеснока берут крупные, легкая «чесночная атмосфера» необходима бочковым огурцам. Бросают душистый горошек и черный перец.

    Отмеривают полтора литра воды, добавляют крупную соль. Вода должна быть сырой и очень холодной, кипяченая жидкость для заквашивания не подходит. Соль берут самую обычную, йодированная соль для данной заготовки не подходит. Холодную жидкость размешивают до полного растворения соли.

    Огурцы заливают рассолом, оставляют при комнатной температуре на 4 дня. Огурцы не должны возвышаться над жидкостью, поэтому посуду накрывают тарелкой, и сверху ставят полулитровую банку с водой. Признаки брожения проявляются на второй день: рассол мутнеет, огурцы желтеют, появляется белая пена.

    Во время брожения жидкость может переливаться через край миски, поэтому посуду с огурцами ставят в «просторную» глубокую тарелку.

    Бочковые огурцы пробуют, должен появиться характерный вкус квашеных овощей. Если вкус не выражен явно, оставляют в рассоле еще на один день.

    Бочковые огурцы достают и перекладывают в стерилизованную банку, промывать и ополаскивать их не нужно. В банку кладут квашеный чеснок и укропные зонтики, а горошинки перца остаются в миске.

    Рассол переливают в кастрюлю. Доливают немного холодной воды, ведь часть жидкости вылилась из миски при брожении. Обычно приходится добавить 100-150 миллилитров воды. Рассол кипятят 3-4 минуты.

    Бочковые огурцы заливают кипящим рассолом. Банку немедленно закатывают, переворачивают, накрывают одеялом. Остывшие бочковые огурцы переносят в погреб на зиму. Рассол в банке не будет прозрачным, жидкость кажется мутной. Через несколько недель рассол станет чуть прозрачнее. Такие огурцы хранятся в погребе долго, не только до зимы, но и вплоть до следующего лета.

    Собираясь открыть банку, квашеные огурцы выдерживают сутки в холодильнике. Мелкие квашеные огурчики подают целыми, а крупные – нарезают продольными полосками. Это отличная заготовка на зиму.

    Приятного аппетита!

    Огурцы по-грузински на зиму

    Салат из огурцов с луком на зиму

    Малосольные огурцы в пакетах - Быстрый рецепт

    Бочковые огурцы в банках на зиму – 6 рецептов (с фото)

    Сегодня засолим на зиму огурцы, как бочковые, но только сразу поместив в банки. Уверена, что заготавливать огурцы на зиму наш народ начал сразу, как только познакомился с возможностью соли сохранять урожай. Раньше, когда о стеклянной таре даже не подозревали, засолку делали в дубовых бочках. Закуска получалась отменная – огурцы были крепкими, ядреными, в меру сладкими и всегда восхитительно хрустели. Идеальная закуска под рюмочку, лучший ингредиент для салатов, винегрета. Самое то для варки зимой рассольников.

    Моя соседка тетя Галя всегда закапывала на зиму в огороде бочку огурцов. И весной, как только сходил снег, мы, живущие рядом, дружно бежали к ней с мисками за угощением. Это было божественно! Хруст стоял такой, что на улице было слышно! Давно прошли те благословенные времена, да и бочку нынче не найти, и подвалы имеются далеко не у каждого. Но мы приспособились солить огурцы в квартирах под бочковые, по вкусу очень напоминающие те, настоящие.

    Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

    Самый простой способ засолки огурцов холодным рассолом. Хорош, когда необходимо переработать большое количество овощей.

    Берем:

    • Огурцы.
    • Хрен, укроп – по вкусу.
    • Дольки чеснока – 3-4 шт.
    • На литр воды – 50-60 гр. соли.

    Пошаговый рецепт:

    Уложите на донышко банок листья хрена, пару веточек укропа (один зонтик оставьте на верх).

    Заполните банки огурцами. Укладывайте плотно, чтобы концентрация молочной кислоты была высокой. Благодаря этому овощи получится крепкими и вкусными.

    Сверху забросьте порезанный чеснок и накройте веточкой укропа.

    Залейте рассолом. На ведро воды берется полторы пачки соли. Проследите, чтобы зеленцы были полностью покрыты водой, от этого зависит качество засолки.

    Закройте капроновыми крышками, перенесите в прохладное место (погреб, подвал).

    Спустя неделю слейте маринад, залейте обычной водой без соли. Закатайте под железную крышку или закройте капроновой, затем верните в холод. Знаю, что многие опытные хозяйки повторную заливку не делают вовсе, ограничиваются заливкой рассолом, и всё.

    Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

    Ароматные, потрясающе вкусные огурцы, отлично хранящиеся в городских квартирах. Вкус действительно, как при засолке в бочке. Этот рецепт считаю одним из лучших.

    Возьмите на 3 литровую банку:

    • Огурцы.
    • Листья вишни, смородины, дуба (обязательно) – по 3 шт.
    • Укроп – пара зонтиков.
    • Стручки острого чили – пара колечек.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Горчица зернами – маленькая ложка.
    • Душистые горошины – 5-6 шт.
    • Соль – 100 гр.

    Горчица снижает риск появления плесени и грибка  в бочковых заготовках, придает приятный аромат. 

    Пошаговый рецепт:

    Накануне замочите овощи в холодной воде, оставив на несколько часов, чтобы огурцы напитались водой и стали плотными. Удалите кончики.

    Бросьте в каждую ёмкость всю указанную в рецепте зелень, порезанный на половинки чеснок.

    Добавьте колечки и горошины острого перца.

    Забросьте горчицу.

    Наполните баллон огурцами. Укладка произвольная, можно сделать нижний ряд вертикальным, выложив самые крупные экземпляры. Но для бочкового засола это не принципиально.

    Растворите в небольшом объеме холодной воды необходимое количество соли. Размешивайте добросовестно, чтобы кристаллы разошлись. Влейте в ёмкость. Затем доверху наполните банку обычной водой (водопроводной, если уверены, что она чистая, качественная).

    Закройте капроновой крышкой, поставьте на тарелочку, чтобы собирать вытекающую при брожении жидкость (если банок много, ставьте в таз).

     

    Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Вскоре в заготовке начнется естественное брожение, рассол помутнеет, появится пенка.

    Спустя три дня уберите пенку, слейте рассол, поставьте на плиту, доведите до закипания.

    Пока рассол закипает, промойте огурцы под проточной водой, смыв пену. Обратите внимание, что освободилось место и зеленцов в тару стало помещаться больше. Если делаете сразу несколько банок, распределите так, чтобы ёмкости были заполнены полностью (одна емкость освободится).

    Влейте закипевший рассол в банки, закатайте железной крышкой. Если хотите, можно сделать двойную горячую заливку, но я не делаю.

    Переверните ёмкость на попа, тепло укутайте.

    Оставьте до следующего дня медленно остывать. Наутро проверьте герметичность закатки. Без опаски храните в квартире, кладовой, на лоджии.

    Если бочковые огурчики покажутся вам слишком солеными, перед употреблением слейте из банки рассол, залейте холодной водой из-под крана, добавив маленькую ложку соли. После поставьте на пару дней в холодильник.  

    В копилку ваших рецептов

    Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

    Рецепт хорош тем, что можно заготовить хоть одну банку, или сразу засаливать много, как в бочках.

    Понадобится:

    • Огурцы.
    • Листья хрена, дуба, вишни.
    • Укроп.
    • Чеснок – 2-3 зубка.
    • Горький стручок – по желанию.
    • Вода – 1,3 литра на 3 литровый баллон.
    • Соль – 2 большие ложки с маленькой горочкой.

    Как засолить:

    1. Вымочите овощи, чтобы они стали упругими. Обрежьте попки.
    2. Уложите на дно всю перечисленную в рецепте зелень.
    3. Плотно набейте стеклянную тару овощами, перемежая порезанным чесноком.
    4. Засыпьте моль в холодную воду. Размешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
    5. Перелейте рассол в ёмкости с огурцами. Оставьте в квартире на 2-3 дня кваситься. Если любите покислее, то квасьте не менее трех дней.
    6. Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, верните назад, в огурцы.
    7. Закатайте заготовку железной крышкой или закрутите винтовой, поставьте вверх дном. Укутайте банки, дождитесь остывания. Обязательно проверьте герметичность закатки. Хранить закатку можно прямо в квартире, особых условий консервация не требует.

    Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

    Делаю специально для приготовления зимой рассольника, на винегрет и другие салаты.

    Потребуется на 3 литровую банку:

    • Огурцы.
    • Вишневые, смородиновые, хреновые листья.
    • Зонтики укропа – 2-3 шт.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Соль – 3 большие ложки с верхом + 1 ложка.

    Как заквасить:

    1. Непременно вымочите зеленцы в воде в течение 2-3 часов. Обрежьте кончики.
    2. Забросьте в банки зелень, веточку укропа оставьте для верха.
    3. Набейте баллоны огурцами, первый ряд установив вертикально. В пустоты уложите резаные дольки чеснока.
    4. Сверху поместите зонтик укропа.
    5. Разведите в воде соль, перелейте в банку. Прикройте капроновыми крышками, поставьте на поддон. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем дольше стоит бочковая заготовка, тем кислее получится продукт.
    6. Слейте всю воду. Сделайте новый тузлук из большой ложки соли на банку. Залейте, закройте капроновыми крышками. Затем унесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

    Бочковой засол огурцов в домашних условиях

    Понятно, что в городских квартирах бочек нет, зато у многих в хозяйстве имеются большие эмалированные ведра или, на худой конец, ёмкости из пищевого пластика. Используйте бочковой способ для засолки и вы итоге вы получите настоящие хрустящие квашеные огурцы, как из бочки.

    Понадобится:

    • Огурцы – 8-9 кг.
    • Листья хрена – 100 гр.
    • Веточки укропа – 300 гр.
    • Вишневые и малиновые листья – по 20 шт.
    • Дубовые и смородиновые листья – по 10 шт.
    • Зубчики чеснока – 100 гр.
    • Стручковый жгучий перец – 30 гр.
    • Лавровый лист – 10 шт.
    • Вода – 10 литров.
    • Соль, крупная – 600 гр.
    • Душистый перец (горошинами) – 5 гр.

    Засолка в домашних условиях:

    1. Залейте огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались и стали крепкими. После срежьте кончики.
    2. В подготовленную ёмкость уложите часть листьев, часть порезанного чеснока, лаврушки, укропа, половину жгучего перца, поделенного кусочками.
    3. Уложите рядами овощи. В основу засолки выбирайте самые крупные экземпляры. Далее кладите среднего размера. Мелочь ляжет сверху укладки.
    4. Посыпьте остатками чеснока, положите лавровый лист, колечки острого стручка и горошины перца. Накройте укладку укропом и листьями хрена, малины, вишни, смороды.
    5. Растворите в холодной воде соль. Размешивайте, пока не останется кристаллов. Дайте чуток отстояться, чтобы песок из соли осел вниз.
    6. Залейте холодный тузлук в ведро (без осадка), чтобы он полностью прикрыл верхний ряд овощей. Если жидкости недостаточно, сделайте новую порцию, добавив на каждый литр воды 60 гр. соли.
    7. Накройте укладку сверху тарелкой, установите гнет потяжелее. Советую накрыть заготовку марлей, чтобы уберечь от мух. Если ведро заполнено доверху, рекомендую поставить под него поддон, поскольку при брожении рассол может перелиться за борта.
    8. Как правило, в квартирных условиях брожение начинается на 3-5 день. Ежедневно снимайте пену, промывайте гнет и тарелку.
    9. Примерно через неделю огурцы можно пробовать. Обязательно ополосните зелень, лежащую сверху, смыв пену. На данном этапе соленые, как бочковые огурцы или раскладывают по банкам, или прямо в ведре переставляют в холодное помещение для зимнего хранения. Овощи просолятся окончательно и обретут полноценный вкус, как  бочковые только спустя месяц.

    Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

    Напоследок держите великолепный способ домашней засолки на зиму. Вкус овощей получится, как у бочковых, а хруст вас приятно порадует. Удачных вам заготовок!

    Бочонок ферментированных солений

    О, привет. Как прошел твой июль?

    Не лучше ли теперь, когда у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но скоро-потрясающем корневом погребе? Я. Я тоже.

    На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку из органических продуктов, которая отправила меня в нирвану.

    Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

    Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

    Psh. Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают только определенное количество огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие крошечные огурцы с дюжины своих растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму.Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я это сделал. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

    В любом случае…

    Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому. В прошлые годы я повторял ритуал консервирования уксуса и воды снова и снова. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы.Я так отчаянно жаждал уподобиться Рут с викторианской фермы, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в своей посуде только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкапывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

    Вдобавок к тому факту, что они на самом деле проще маринованных огурцов уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле.Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, вы сильно укрепляете свое тело! Как это прекрасно.

    (Если вам больше по душе видео, я сделал это специально для вас. Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

    Ферментированные соленья в бочках

    Вам понадобится:

      • Маринованные огурцы
      • Морская соль
      • Вода
      • Укроп свежий
      • Зубчик чеснока
      • Лук
      • Перец
      • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)
      • 2.Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

        3.Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не наполнится и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

        4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов так, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

        Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо - не бойтесь! После того, как они приправятся и ферментируются по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник). Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

        Ферментированные соленья не должны вас пугать.Ты боишься? Не надо. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

        Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они восхитительны. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой. Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

        Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, мой ребенок идет пешком. Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.

        Это чертов сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.

        И аминь.

        Ферментированные соленья в бочках

        Ингредиенты

        • Маринование огурцов
        • Морская соль
        • Вода
        • Свежий укроп
        • Зубчики чеснока
        • Лук
        • Перец
        • Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку солений
        • Бочонок или кувшин для брожения

        Инструкции

        • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные. Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

        • Наполните кувшин огурцами наполовину перед тем, как положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между разными измерениями специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

        • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не наполнится и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

        • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения. Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

        Другие рецепты маринования и ферментации:

        Если вам это нравится, поделитесь!

        В поисках того, как приготовить старомодные кошерные огурцы с укропом в бочках, естественно - сделать легко, с использованием натуральных ингредиентов и проиллюстрировать! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

        Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

        Как приготовить старомодные кошерные соленья с укропом в бочках, естественно - легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

        Используя метод «Старомодный бочковой кошерный огурчик с укропом»!

        Выход: Банки от 7 до 9 пинт

        Версия для печати в формате PDF

        Нажмите здесь

        Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке, со всеми натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт новички. Чтобы получить хрустящие огурцы, часто требуется несколько попыток. Скрупулезное внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе. обязательный.

        Этот рецепт очень похож на многие старомодные кошерные рецепты маринованных огурцов из укропа, такие как «Подлинные еврейские соленые огурцы с укропом от Ады Гейл» и другие. продается в универсальных магазинах из поколения в поколение.

        Фон: виды солений

        Этот рецепт:

        • Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) это овощи, пропитанные в рассоле от 4 до 6 недель.Старомодные соленые огурцы были вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту, чтобы консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола). За это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхности овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

        Другие виды солений (на других страницах):

        Щелкните здесь, чтобы узнать о причинах и возможных решениях Проблемы с ферментированными солеными огурцами

        Состав

        Используйте следующие количества на каждый галлон емкости емкости для брожения

        • Огурцы - свежие, хрустящие - не увядшие, мягкие и перезрелые!
        • 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
        • 2 ст. л. семян укропа или от 4 до 5 голов свежих или сухих сорняков укропа (это ТАК легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
        • 1/2 стакана соли (консервная или маринованная, НЕ поваренная соль)
        • 1/4 стакана 5-процентного уксуса
        • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
        • 2 зубчика чеснока
        • 2 сушеных красных перца (по желанию)
        • 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)
        • горшок для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит емкость для брожения, см. "Подходящие контейнеры, крышки и Весы для ферментации пищевых продуктов ». И Щелкните здесь, чтобы узнать, где можно получить кувшины для брожения.

        Оборудование

        • Захват для банок (для сбора горячих банок)
        • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете - см. эту страницу)
        • Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах). магазины; и доступны в Интернете - см. эту страницу)
        • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
        • Большие ложки и половники
        • 1 консервная баня для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды - см. консервные принадлежности
        • Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, например, Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн - около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
        • Крышки - тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
        • Кольца - металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть многократно использовался повторно.
        • См. Эту страницу для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

        Примечания по травильному оборудованию:

        Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

        • Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные цвет и вкус соленых огурцов меняются или они становятся непригодными для употребления в пищу. Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
        • Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка, без щепы эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу рассолом. А вес необходим, чтобы блюдо было прижато и продукты оставались ниже поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой делает хороший вес.

        Указания - Как приготовить натуральный ферментированный старомодный укроп Соленья

        Шаг 1 - Выбор огурцов

        Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

        Справа фотография огурцов из моего сада - они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» - они будут намного хрустящей корочкой!

        В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (вершина). Хорошая - темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет много бородавок!

        Плохой - перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

        Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.

        Шаг 2 - Сколько огурцов?

        Чтобы наполнить пол-литровую банку, требуется около 3–4 огурцов. Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли с запасом 1/4 дюйма ..

        Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!

        Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

        Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить, но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

        Вы можете затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать (кварталы).

        Отложите их для использования на шаге 6.

        Шаг 4 - Наполните горшок

        Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения. Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и Вес для ферментации пищевых продуктов, менее

        Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

        Шаг 5 - Добавьте уксус и соль

        Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавить подходящее крышка и вес.

        Шаг 6 - заквашиваем огурцы

        Хранить при температуре от 70ºF до 75ºF в течение 3-4 недель, пока брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут слишком мягкий во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностные накипи или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

        Шаг 7 - Долгосрочное хранение

        Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо сначала выполните 4 шага:

        1. Рассол налить в кастрюлю,
        2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
        3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение, если желанный.
        4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

        Затем выполните либо вариант 1, либо вариант 2:

        Вариант 1

        Консервирование полностью ферментированных солений - простой и безопасный способ их хранения.

        Дезинфекция банок и крышек

        В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите до кипения.

        Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

        Разогреть консервный автомат

        Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).

        Пуск воды для крышек

        Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)


        Потребность крышки, кольца и баночки для замены?

        Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

        Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

        Рекомендуемое время обработки Укроп Соленья в консервном банке с кипящей водой.

        Время процесса на высотах

        Стиль упаковки

        Размер банки

        0 - 1000 футов

        1,001 - 6000 футов

        Выше 6000 футов

        Необработанный

        Пинт

        10 мин

        15

        20

        Кварт

        15

        20

        25

        Вариант 2 - Низкотемпературная пастеризация

        Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья можно хранятся в оригинальной таре от 4 до 6 месяцев, при условии, что они в холодильнике и на поверхности регулярно удаляются накипь и плесень .

        • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до 140ºF) воды.
        • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
        • Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение солений.

        Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому». Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, Министерство сельского хозяйства США, редакция 1994 г. Пересмотрено Июнь 2006г.


        Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров. фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластиковая и стеклянная тара являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком. сумка. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

        Внимание! Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Квашеная капуста в литрах и пол-галлоновые банки Мейсона - приемлемая практика, но может привести к большему количеству потери от порчи.

        Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера. обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом, утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2 ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

        Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной. водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

        Причины и возможные решения проблем с ферментированными солеными огурцами

        Щелкните здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол Страница проблем и решений.

        См. На этой странице более полный набор общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

        Примечание о смесях для солений К вставьте здесь грубую рекламу - эй, я должен заплатить за сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное) соленые огурцы из смеси с маринадом "Mrs. Wages Polish Dill Холодильник" Mix "Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина - вы храните их в ваш холодильник сразу после их приготовления.Они готовы к употреблению через 24 часа! Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

        Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость! их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на Интернет! Здесь вы найдете все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.!

        Другое оборудование:

        Слева направо:

        1. Клещи для подъема банок
          для подъема горячих банок
        2. Подъемник крышки
          - для снятия крышек с кастрюли
          кипятка (стерилизация)
        3. Крышка
          - одноразовая -
          можно использовать только один раз
        4. Кольцо
          - удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
          банки не остынут - тогда они вам не понадобятся
        5. Воронка для консервных банок
          - для наполнения банок


        Наборы для домашнего консервирования

        Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

        Резюме - Стоимость изготовления домашних солений - составляет 12 банок по пинту, 16 унция каждая *

        Арт. Кол-во Стоимость в 2019 году Источник Итого
        Огурцы 30-36 (около 3 или 4 на пинту банка) бесплатно с огорода, или 3 доллара.00 центов в PYO Выберите свой 3,00 $
        Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца 12 банок 8,50 $ / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) И онлайн здесь 5,25 долл. США
        Уксус 4 чашки 0,99 долл. США Safeway,
        Publix, Крогер, продуктовые магазины
        0 руб.99
        Соль маринованная 11/4 чашки 2,00 $ Safeway,
        Publix, Крогер, продуктовые магазины
        2,00 $
        Укроп (свежий или семенной) 7 голов Я выращиваю, иначе я бы использовал семя из продуктового магазина: 2,00 доллара Safeway,
        Publix, Крогер, продуктовые магазины
        2,00 $
        Маринованные специи 2 столовые ложки 2 доллара.00 за упаковку, sp около 0,50 долл. США Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) 0,50 долл. США
        Итого Всего 14,00 долларов
        или около 1,50 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно!

        * - Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования см. На этой странице.

        Как приготовить другие соленья - рецепты и инструкции:

        Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

        Рецепт старомодных солений в бочках

        Старомодные соленья в бочках

        От Tuilelaith 4 года назад
        Состав

        • Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего бродильного контейнера: список покупок
        • Огурцы - свежие, хрустящие - не увядшие, мягкие и перезрелые! список покупок
        • Список покупок 4 фунтов 4-дюймовых маринованных огурцов
        • 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа (его НАСТОЛЬКО легко вырастить, посадить рядом с огурцами) список покупок
        • 1/2 стакана соли (консервной или маринованной, НЕ поваренной соли) список покупок
        • Список покупок 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
        • 8 чашек воды и один или несколько из следующих ингредиентов: список покупок
        • Список покупок 2 зубчика чеснока (по желанию)
        • Список покупок 2 сушеных красных перца (по желанию)
        • 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию) список покупок
        • список покупок в горшках для брожения
        • ================================= список покупок
        • Оборудование: список покупок
        • Jar grabber (чтобы забрать горячие банки) список покупок
        • Подъемник крышек (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей воды, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; доступно в Интернете - см. Эту страницу) список покупок
        • Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступно в Интернете - см. Эту страницу) список покупок
        • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.список покупок
        • Список покупок больших ложек и половников
        • 1 Консервная банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в больших коробках и продуктовых магазинах.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для всех типов печей и потребностей - см. Список покупок консервных принадлежностей.
        • Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, таких как Safeway, Publix, Kroger, продуктовых магазинах, даже в Интернете - около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца). Убедитесь, что у вас есть банки с широким горлышком, чтобы в них поместились соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего! список покупок
        • Крышки - тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновой прокладкой, которая плотно прилегает к верхней части банки.Их можно использовать только один раз. список покупок
        • Кольца - металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Их можно использовать многократно. список покупок
        • На этой странице можно найти принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.список покупок
        • http://pickyourown.org/canningsuppliespickling.htm список покупок
        • ============================================= список покупок
        • Примечания к травильному оборудованию: список покупок
        • Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия: список покупок
        • Запрещается использовать посуду из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла. Металл может вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета и вкуса солений или делать соленые огурцы непригодными для употребления в пищу. Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.список покупок
        • Для ферментации и засолки можно использовать глиняную или каменную посуду, сковороду с эмалевым покрытием без щебня, стеклянную банку, миску или запеканку для небольших количеств. Кеги и бочки (из твердых пород дерева и покрытые эмалью, стеклом или парафином) можно использовать для больших количеств. Используемый контейнер должен быть снабжен плоской посудой, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу в рассоле.Для удержания посуды и удержания продуктов ниже поверхности рассола необходим вес. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой, дает хороший вес. список покупок
        Как это сделать

        • Инструкции - Как приготовить натуральные ферментированные старомодные огурцы из укропа
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Шаг 1 - Выбор огурцов
        • Забавно собирать свои собственные, и очевидно, что вы можете получить огурцы лучшего качества!
        • Справа - фотография огурцов из моего сада - их НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта с надписью «маринованные огурцы» - они будут намного более хрустящими!
        • На картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (вверху). Хорошая - темно-зеленая, плотная, не вздутая. У него много бородавок!
        • Плохой - перезрелый, на коже есть желтые или белые участки, почти все бородавки исчезли.Если разрезать его, вы увидите развитые семена. Вам не нужны семена!
        • Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Шаг 2 - Сколько огурцов?
        • Чтобы наполнить пол-литровую банку, требуется около 3–4 огурцов. Каждый огурец имеет длину около 4-5 дюймов, и вы обрежете концы, чтобы они поместились на дюйма в запасе..
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!
        • Я уверен, ты сможешь понять, как мыть фрукты в простой холодной воде.
        • Вам нужно будет отрезать 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросить, но вы должны оставить прикрепленным конец стебля и ¼ дюйма стебля.
        • Затем можно замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам вдоль, чтобы получились половинки; и если хочешь, опять копья (четверти) сделать.
        • Отложите их для использования на шаге 6.
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Шаг 4 - Заполните горшок
        • Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости.Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и веса для ферментации пищевых продуктов» ниже
        • Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Шаг 5 - Добавьте уксус и соль
        • Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами.Добавьте подходящее покрытие и вес.
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Шаг 6 - Хранение / ферментация
        • Хранить при температуре от 70 ° F до 75 ° F в течение 3-4 недель во время брожения. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими.Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте поверхностную пену или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Шаг 7 - Долгосрочное хранение
        • Храните ли вы их в холодильнике или в банке, сначала вам нужно сделать следующие 4 шага:
        • Вылейте рассол в кастрюлю,
        • медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
        • При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить помутнение.
        • Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Затем выполните либо вариант 1, либо вариант 2:
        • Вариант 1
        • Консервирование полностью ферментированных солений - простой и безопасный способ их хранения.
        • Дезинфекция банок и крышек
        • Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, так что к тому времени, когда я буду готов наполнить банки, все будет готово. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и доведите ее до кипения.
        • Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!
        • Разогреть консервный автомат
        • Наполните консервный банку водой примерно на 1/2 и запустите нагревание (с закрытой крышкой).
        • Пуск воды для крышек
        • Закройте кастрюлю с кипящей водой крышками как минимум на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает предотвратить порчу позже!)
        • Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте низкотемпературную пастеризационную обработку, описанную ниже.
        • Рекомендуемое время обработки огурцов укропа в консервном банке с кипящей водой.
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Вариант 2 - Низкотемпературная пастеризация
        • Следующая обработка дает лучшую консистенцию продукта, но требует осторожного обращения, чтобы избежать возможной порчи.Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от 4 до 6 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень.
        • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненный теплой (120–140 ° F) водой.
        • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
        • Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут.Проверьте с помощью термометра для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение солений.
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, редакция 1994 г. Пересмотрена в июне 2006 г.
        • Контейнеры, крышки и грузы, подходящие для ферментации пищевых продуктов
        • Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла - отличная замена каменным черепкам. Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Еще есть хорошая книга о приготовлении квашеной капусты по-старому.
        • Внимание! Следите за тем, чтобы продукты контактировали только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Ферментация квашеной капусты в банках Мейсон на литр и полгаллона является приемлемой практикой, но может привести к большим потерям от порчи.
        • Капуста и огурцы должны находиться на 1-2 дюйма под рассолом во время брожения.После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов. Чтобы тарелка оставалась под рассолом, придавите ее 2–3 запечатанными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации овощей.Ферментированные овощи хорошего качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащими 4-1 / 2 столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.
        • Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо промыть горячей мыльной водой и хорошо ополоснуть очень горячей водой перед использованием.
        • Причины и возможные решения проблем с ферментированными солеными огурцами
        • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
        • Лично рекомендую заглянуть на их страничку! Это так полно информации и отличный сайт. Не знаю, как сказать, насколько мне нравится их страница! http: // pickyourown.org / pickles_oldfashionedbarrel.htm
        Людей, которым нравится это блюдо
        3
        Рейтинг
        Отзыв от 0 человек
        Группы
        • Еще не добавлен ни в одну группу!

        Три секрета хрустящих солений и «Утерянный рецепт»: соль:

        NPR

        Маринование специй, готовых к их крупному плану Марисса Макклеллан / Еда в банках скрыть подпись

        переключить подпись Марисса Макклеллан / Еда в банках

        Приправы для маринования, готовые к крупным планам

        Марисса Макклеллан / Еда в банках

        Независимо от того, являетесь ли вы ветераном консервного консервного завода или только что открыли для себя эту горячую тенденцию и хотите поучаствовать в Национальном дне Can It Forward в эти выходные, вы знаете, что окончательное испытание хорошего маринада - это его хруст.

        Сегодня в рамках серии «Утерянные рецепты» «Все учитываются», ведущая Мелисса Блок разговаривает со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. (Вы можете услышать полное интервью выше.)

        Вика хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полных кислых солений. Вик пишет:

        «Думаю, у меня есть все ингредиенты, она не указала количество соли и количество каждого из них (бабушка делала это бочкой). Я знаю, что вы используете небольшие маринованные огурцы, дольки чеснока и что вы можете используйте имеющиеся в продаже специи для маринования, ЕСЛИ ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ВСЮ КИННАМОН."

        Войдите в блог, эксперт по маринованию Мариса Макклеллан, и теперь закажите" Еда в банках ". Ее совет Вик? Откажитесь от сборных специй для маринования и сделайте свою собственную. И попробуйте 5-процентный раствор соли на фунт огурцов (полный рецепт ниже)

        В дополнение к реинжинирингу рецепта бабушки Минни, Макклеллан предлагает следующие советы по получению хрустящих солений:

        1. Обрежьте концы огурцов, прежде чем упаковывать их в банки. «В зависимости от того, насколько хорошо вы промыли огурцы, в цветке огурца может быть фермент, который может привести к размягчению, и никому не нужен мягкий маринад», - говорит она.

        2. Попробуйте определенные листья. «Возможно, ваша бабушка положила вишневые или виноградные листья в бочки со своими огурцами, что является естественным способом поощрения калечности, потому что в этих листьях есть танины», - говорит Макклеллан. (Танины - это природные полифенолы растений, которые могут повлиять на питание и вяжущий вкус еды и вина.)

        3. Добавьте квасцы, «чтобы придать этой красивой текстуре», - говорит она. Квасцы можно найти в продуктовом магазине, в отделе специй.

        Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринада своей бабушки Минни. Предоставлено Джоан Вик скрыть подпись

        переключить подпись Предоставлено Джоан Вик

        Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринованных огурцов бабушки Минни.

        Предоставлено Джоан Вик

        Вот версия рецепта бабушки Минни Макклелланом:

        Кошерные соленья с укропом

        1 литр воды

        4 столовые ложки кошерной соли

        1 фунт огурцов Кирби

        4-5 очищенных от кожуры зубчиков чеснока 2–3 столовых ложки домашнего чеснока

        Домашние приправы для маринования

        2 столовые ложки черного перца

        2 столовые ложки семян горчицы

        2 столовые ложки семян кориандра

        2 столовые ложки семян укропа

        2 столовые ложки ягод душистого перца

        1 столовые ложки хлопьев красного перца

        1 столовые ложки хлопьев лавровый лист, раскрошенный

        В сковороде среднего размера смешайте воду и соль.Довести до кипения и нагревать до полного растворения соли. Отложите и дайте рассолу полностью остыть перед использованием.

        Вымойте квартовую банку с широким горлом и небольшую банку с желе объемом четыре унции и дайте им высохнуть.

        Хорошо вымойте огурцы Кирби и обрежьте кончики. Поместите их в чистую литровую банку с зубчиками чеснока и специями для маринования. Залить огурцы остывшим рассолом. Осторожно постучите банкой по прилавку, чтобы огурцы улеглись и удалили пузырьки воздуха.

        Поместите банку с желе объемом четыре унции в горловину кварцевой банки и залейте немного оставшегося рассола.Придавите ее, чтобы она удерживала огурцы на месте.

        Накройте банку небольшим кусочком марли или кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Поставьте банку на небольшую тарелку или блюдце и поставьте ее в прохладный уголок кухни, защищенный от прямых солнечных лучей.

        Проверяйте банку каждый день, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол. Через неделю нарежьте небольшое количество огурца и попробуйте.Если вам нравится уровень кислинки, которого достиг рассол, выньте банку с желе из горловины кварты, закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.

        Если вы считаете, что они должны продолжать скисать, дайте им постоять еще несколько дней. Соленые огурцы могут продолжать брожение до трех недель.

        Их хватит на год в холодильнике.

        Чтобы узнать больше о безопасном мариновании, ознакомьтесь с нашим прошлогодним интервью с ученым-испытателем Лорен Девайн-Хагер.

        Если вам нужна помощь в поиске собственного потерянного рецепта, отправьте его сюда до NPR Все учтено. В теме письма укажите «Утерянный рецепт».

        лучших ферментированных солений с пошаговой инструкцией

        Узнайте, как приготовить эти соленые огурцы наилучшего брожения , следуя пошаговым инструкциям . Эти огурцы замаринованы в рассоле с чесноком и укропом.

        Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

        Я сижу здесь и просматриваю свои рецепты консервирования из Румынии, так как мне нужно наполнить вас еще некоторыми идеями до наступления зимы.Я только что приготовил эти лакто-ферментированные соленья очень простым способом, который уже очень старый.

        Видите ли, маринованные таким образом огурцы - не новый тренд. Люди хранили овощи в рассоле тысячи лет.

        Наши предки ели много этого. Ферментированные продукты, если вы умеете их готовить, вкусны и полезны для вашей пищеварительной системы. Они знали все об этом, так как в каждой культуре мира есть какая-то молочно-ферментированная еда в своей кухне.

        Эти соленые огурцы с укропом приобретают характерный пикантный вкус в результате старомодного брожения.Соль, воду, укроп, чеснок и специи складывают в банки, наполненные небольшими огурцами, и помещают на несколько дней в теплое место.

        Дружественные бактерии вступают во владение, и, поедая натуральный сахар огурцов, они производят молочную кислоту, которая делает огурцы кислыми и вкусными.

        Это румынский рецепт, но так маринуют огурцы или другие овощи во всех странах Восточной Европы. Европейцы принесли рецепты в Америку, когда эмигрировали, и мы можем быть вечно благодарны им за это сокровище.

        Хотя огурцы в уксусе очень популярны в Америке, они не самые лучшие для вашего здоровья. Эти ферментированные соленья в рассоле.

        Лактоферментация, соленые огурцы и сок полны полезных для здоровья кишечника пробиотиков, а домашние соленья намного лучше, чем любой другой продукт, который вы можете купить в магазинах.

        Я посещаю Trader Joe’s еженедельно, потому что мне нравится этот магазин, он находится недалеко от моего дома, и до него легко добраться. У них есть банки с солеными огурцами, а также квашеной капустой в охлаждаемой зоне, и время от времени я их покупаю.

        Однако, приготовив эти соленья дома, я должен вам сказать, что они намного лучше магазинных. Наверняка это может быть любовь, которую я вложил в них.

        Вы только посмотрите на них, как можно не влюбиться в этих красоток?

        В румынской кухне я видел два разных вида маринованных огурцов в рассоле. Один из них - летнее маринование, и это то, что мы делаем сегодня.

        Другой вид - маринование огурцов и других овощей в рассоле на зиму.Оба метода очень похожи.

        Однако летние огурцы подвергаются молочному брожению на улице, на солнце, что занимает всего несколько дней, тогда как консервированные на зиму бродят медленнее в более прохладном месте.

        Как румыны используют все виды овощей с огорода для маринования до наступления зимы:

        Процесс молочной ферментации - это в основном наука. Я уверен, что вы, вероятно, знакомы с квашеной капустой или кимчи. В основном, используя этот метод, вы можете заквашивать любые овощи в саду.

        Прежде чем вы начнете задавать вопросы, я расскажу, чем занимаются румыны в конце сентября-октябре до наступления холода.

        Они используют бочки разного размера и собирают все, что осталось в саду: огурцы, зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, хрен (очень важно), чеснок, лук, мелкую капусту, яблоки и т. Д. айва и др.

        Все очищается и бросается в эту бочку. Овощи поливают солью, водой и специями и начинается время ожидания.

        Поскольку в «лужице» так много овощей, на маринование может уйти несколько недель, так как каждый овощ занимает свое время. Кроме того, на улице прохладнее, поэтому овощи бродят медленнее.

        Соленые огурцы на всю зиму погружают в рассол, а бочки хранят в прохладном месте, поэтому брожение замедляется. Соленые огурцы подаются с жареной свининой, курицей, картофелем, фасолью, супами и тушеными блюдами.

        Как приготовить этот рецепт соленых огурцов из летних лакто-ферментированных огурцов с укропом

        Этот рецепт легкий, как супер легкий!

        Шаг 1.

        Соберите ингредиенты вместе. Для этого проекта вам понадобятся небольшие огурцы. Огурцы очень легко впитывают воду.

        В этом случае вам потребуются небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Большие огурцы плохо замариваются, и вы можете получить кашицеобразные огурцы. Неплохо, но ...

        Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них.

        Обрежьте концы, поскольку они содержат фермент, который может сделать соленые огурцы слишком мягкими.

        Что вам понадобится:

        • лук - мелко нарезанный
        • зубчик чеснока
        • пучок цветущего укропа
        • тимьян (необязательно)
        • семена горчицы
        • приправы для маринования
        • соль для маринования (без йода) - не используйте обычную соль, если она не содержит йода (йод не подходит для ферментации)
        • нехлорированная вода
        • банки ( размер банки не имеет значения, если у огурцов достаточно места в банке, чтобы оставаться погруженными в рассол.Я успешно использовал кварты, полгаллона и галлоны)

        Шаг 2.

        Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения.

        Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.

        Шаг 3.

        Тем временем убедитесь, что банки блестяще чистые. На дно каждой банки выложите укроп.

        Шаг 4.

        Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, несколько семян горчицы, тимьян и приправы для маринования.

        Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки.

        Добавьте еще зубчики чеснока и лук.

        Положите на огурцы пучок укропа.

        Шаг 5.

        Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.

        Я разрезаю кончики укропа и добавляю их в виде маленьких палочек на верхнюю часть банки, чтобы овощи попали в рассол.

        Банки можно накрыть разными способами.Я использовал простой: маленькие тарелки, которые я ставил на банки.

        Некоторые люди закрывают банки крышками, но мне идеально подошла небольшая тарелка.

        Если вы накрываете банку крышкой, обязательно сделайте следующее: На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.

        Проверяйте банки один или два раза в день, чтобы узнать, не повышается ли давление в крышках. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее.

        Как я уже указывал, мне в этом не потребовалось, так как я поместил небольшую тарелку над отверстием банки.

        Я поставил банки на противень и поставил его на балкон. Румыны ставят банки на солнце, а у меня на балконе мало солнца.

        В этом отношении брожение происходило немного медленнее, примерно за 6 дней. Если поставить банки на солнце, они забродят намного быстрее.

        Я бы посоветовал вам попробовать огурцы через 3 дня и посмотреть, соленые ли они или кислые.Если нет, оставьте их еще на день или два, пока они не будут готовы.

        Итак, что произошло за эти 6 дней?

        Так выглядели огурцы на второй день:

        Жидкость начала пузыриться и стала немного мутной. Это хороший знак, поскольку означает, что начался процесс молочнокислого брожения.

        Бактерии питаются овощами, в результате чего выделяются газы.

        День 4:

        Жидкость более мутная, но имеет приятный уксусный запах.Один вкус огурца заставил меня решить, что партию нужно постоять еще день или два.

        Раз в день снимал тарелку и нюхал жидкость. Должен получиться кисловатый, уксусный аромат в сочетании со специями, довольно приятный запах.

        День 6:

        На этом этапе огурцы были готовы к охлаждению.

        Так выглядят соленые огурцы внутри:

        Итак, вы собираетесь приготовить таким образом партию солений? Глядя на этот список дел, может быть пугающе, но я обещаю вам, что если вы проделаете это несколько раз и поймете процесс, это будет самый простой способ приготовить вкусные и полезные для вас соленья.

        Просто убедитесь, что вы употребляете эти соленые огурцы в течение двух недель.

        PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

        A Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:

        Можно ли хранить эти банки месяцами?

        Нет, нельзя. Это ферментированные овощи, а не консервированные. Лактоферментация - обычная и традиционная форма маринования овощей, но это не то же самое, что консервирование, и она не используется для длительного хранения.

        Вкус со временем будет меняться по мере продолжения брожения, даже если вы поместите соленые огурцы в холодное место.

        Ферментированные продукты употребляются, как только они достигают желаемого уровня ферментации и заканчиваются за короткий промежуток времени, прежде чем вкус слишком сильно изменится.

        Консервирование включает стерилизацию, поскольку продукт рассчитан на срок хранения 6 месяцев и более.

        Можно так мариновать и другие овощи? А какие подойдут?

        Да, вы можете попробовать зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, капусту, яблоки, айву и т. Д.

        Хотя я уверен, что могут быть и другие овощи, которые можно мариновать таким образом, я рекомендую вам поискать рецепты, которые научат вас, как сохранить те фрукты или овощи, с которыми вы хотите поэкспериментировать.

        Чем этот рецепт лучше маринованных в уксусе огурцов?

        Лучше, потому что здоровее. Молочная кислота в банках - естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

        Лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментированной пище.

        Кроме того, лактобациллы являются героями, когда речь идет о полезных бактериях в кишечнике и пробиотиках.

        Ферментированные огурцы - что такое нормальное?

        Вы можете забеспокоиться, если ваши ферментированные соленья не будут похожи на домашние консервы, к которым вы привыкли. Вот чего ожидать:

        а. Мутный рассол, со временем часто становится мутнее.

        г. Шипучка ! Газированный рассол - это совершенно нормально, и это просто признак того, что все работает как надо.

        г. Жидкость вытекает из емкости . Опять же, абсолютно нормально. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки. По этой причине я поставил свои банки на противень для выпечки, просто чтобы убедиться, что он не запачкается.

        г. Пузырьки - это счастливые соленые огурцы

        e. Приятный кисловатый вкус . Ферментированные соленые огурцы имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом.

        Наслаждайтесь!

        Время подготовки 15 минут

        Время приготовления 5 минут

        Дополнительное время 6 дней

        Общее время 6 дней 20 минут

        Состав

        • 3 фунта небольших огурцов
        • соль (без йода), например, маринованная
        • вода - без хлора
        • 7-8 зубчиков чеснока (если они слишком большие, разрежьте их пополам)
        • 1 средний белый лук, нарезанный небольшими кусочками
        • Пучок цветков укропа
        • 1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
        • 2-3 столовые ложки маринованных специй
        • 2 столовые ложки семян горчицы
        • Банки

        Инструкции

        1. Соберите ингредиенты вместе.Используйте небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Если у них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них. Обрежьте концы.
        2. Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения. Правило: на каждый литр воды нужно 2 столовые ложки соли. Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
        3. Положите укроп на дно каждой банки. Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьян и специи для маринования.
        4. Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки. Добавьте еще зубчики чеснока и лук. Положите на огурцы пучок укропа.
        5. Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.
        6. Обрежьте кончики соцветий укропа и используйте их как маленькие палочки на крышке банки, чтобы овощи оставались в рассоле.
        7. Накройте банки маленькой тарелкой и поставьте их на улицу в теплую погоду.
        8. На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.Вы заметите, что жидкость начнет пузыриться, что является хорошим знаком. Если вы закрываете банки крышкой, проверяйте их один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не повышают давление. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее. Если вы просто накроете банку тарелкой, этого делать не нужно, просто убедитесь, что внутрь банки ничего не попало.
        9. Вы заметите, что жидкость становится более мутной, это признак образования молочной кислоты.Это нормально. Подождите несколько дней, чтобы брожение продолжалось. Моя партия была готова к охлаждению через 6 дней, но следите за банками и пробуйте огурцы после 3-го дня, если там, где стоят банки, очень тепло. Они могут закиснуть быстрее.
        10. Как только вы будете довольны текстурой и вкусом огурцов, поместите банки в холодильник и употребляйте их в течение следующих двух недель.
        11. Подавайте их с жареным или жареным мясом, сосисками, гамбургерами, картофелем, рагу, супами и т. Д.

        Информация о пищевой ценности:
        Доходность:
        24
        Размер порции:
        1
        Количество на приём: Калорийность: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 26 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

        Вы приготовили этот рецепт?

        Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

        Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

        Старомодные соленые огурцы - Кухня Шерил Уиксон

        Мы, американцы, любим наши соленья; сладкие соленья, кислые огурцы, крошечные корнишоны, соленые огурцы для хлеба с маслом, соленые чипсы и многое другое. Термин «маринад» происходит от голландского слова pekel, что означает рассол. В каждой кухне есть свои вариации маринованных овощей. Здесь, в Северной Америке, соленые огурцы традиционно готовят из «рассола» огурцов в смеси уксуса, воды и соли и выдерживания этой смеси в течение определенного периода времени.

        До того, как промышленная продовольственная система стала нормой, бережливые домохозяйки и фермеры ферментировали черепки с огурцами, чтобы сохранить урожай и наслаждаться холодными зимними месяцами. Ни один универсальный магазин, деликатесная или мясная лавка не обходилась бы без кувшина с солеными огурцами на прилавке, где их продавали прямо из рук.
        Я люблю выращивать огурцы, и наша семья уже много лет пользуется множеством сортов солений. Когда Деб Суран, талантливый фермер, выращивающий чеснок с Дир-Айл, прошлым летом подарила мне десять фунтов маринованных огурцов, я решил вернуть черепок.

        Чтобы найти рецепт, потребовалось немного покопаться в старых поваренных книгах и журналах, поскольку кажется, что эти старомодные соленья на самом деле готовились в бочках. Мои десять фунтов огурцов были лишь долей типичного бочонка, который весит около 450 фунтов!

        Ключ к хорошему рассолу - это кислотность рассола. Обязательно используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Белый уксус позволяет травам иметь более преобладающий аромат; комбинация сидра и белого уксуса имеет более стойкий вкус.Соль - еще один важный ингредиент. Не используйте поваренную соль, она не слеживается, что делает рассол мутным. Внимательно проверьте этикетки. Ищите соль для маринования, соль для консервов, кошерную соль или морскую соль.

        Как и в большинстве рецептов, здесь есть много места для творчества повара. Стебли чеснока, ботвы кинзы и острый перец - все это придает разные вкусовые качества и уровни тепла. Если можете подождать, соленья лучше всего, если огурцы рассолить хотя бы месяц, затем пробуйте на вкус. Я хранил эти соленья больше года.В прошлый раз, когда я их подавал, они все еще были хрустящими и вкусными.

        Старомодные соленые огурцы

        Шерил Уиксон

        Большие стеклянные банки этих солений стояли на прилавках в универсальных магазинах. Часть кислого, часть укропа и морщинистая хороша!

        • 10 фунтов маринованных огурцов
        • 2 литра уксуса
        • 2 литра воды
        • ¾ чашки маринованной соли или морской соли штата Мэн 150 граммов
        • 3-5 голов свежих цветов укропа
        • 6 сушеных лавровых листьев
        • 2-3 головки свежих цветки базилика
        • 4 столовые ложки семян укропа
        • 10-12 зубчиков свежего чеснока
        • Очистите огурцы и поместите в кувшин или ведро емкостью 5 галлонов.Добавьте цветки укропа и базилика, семена укропа, свежий чеснок и лавровый лист. В кастрюле на среднем огне растворите соль в воде и уксусе. Полить огурцы, убедившись, что они полностью покрыты.

        • Охладите примерно на 1 месяц, а затем попробуйте один для аромата. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Эти соленья очень хорошо хранятся год или дольше.

        Пищевая ценность на 80 г рассола (зависит от размера): 14 калорий, 3 г углеводов, 0 г белка, 931 мг.натрий, 0 граммов жира, 0 граммов клетчатки.

        Ферментированные соленья - Быстрый и легкий старинный рецепт

        Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

        Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол.В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

        Я знаю, как сильно я люблю свой хороший хрустящий огурец ... каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

        Соленые огурцы из соленой воды

        Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные соленья, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

        У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца - отличная закуска!

        Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

        В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

        Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не нагреваются, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

        Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут испортить маринады при хранении при комнатной температуре.

        Даже маринованные огурцы в холодильнике отличаются от квашеных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

        Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

        Что такое ферментация?

        Ферментация - это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

        Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

        Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему шипучий, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

        Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

        Слушайте подкаст

        Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но и даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой, кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

        Смотри, как я делаю ферментированные соленья

        Здоровы ли ферментированные продукты?

        Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

        Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

        Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики!

        Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

        • Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или меньше) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
        • Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол - все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
        • Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
        • Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю свои консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
        • Дешево, ваш главный ингредиент, помимо солений, - это пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
        • Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
        • Контроль вкуса. При консервировании солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
        • Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
        • Консервы для еды. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных солений из зеленых помидоров целый год!
        • Экономит на воде.Моему консервному устройству с водяной баней требуется довольно много воды, чтобы заполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
        • Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

        Убедил ли я вас?

        Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

        Всего несколько простых ингредиентов - это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

        • Чистая стеклянная банка или кувшин для маринада (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
        • Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения - мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую и то, и другое) )
        • Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
        • Маринование огурцов
        • Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
        • Свежий укроп
        • Чеснок
        • Рассол (комбинация соли и вода)
        • Виноградные листья (по желанию)
        • Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

        Рецепт лакто-ферментированных солений

        1. Соберите все свои ингредиенты - этот рецепт очень быстро готовится, когда у вас есть все ингредиенты и расходные материалы.

        2. Тщательно вымойте все оборудование. - Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, так как вы не хотите вносить вредные бактерии (или даже остатки мыла) в свои ферменты.

        3. Перемешайте рассол. - Добавьте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится. Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду.Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

        4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство - Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными ниже поверхности рассола. Свободное пространство - это пространство между верхом банки и верхом еды). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт.Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

        5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйма - оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду дальше, и вы не хотите, чтобы она переливалась через кувшин.

        6. Поместите в емкость груз, чтобы пища не находилась под поверхностью рассола. - Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень. Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

        7. Закройте кувшин крышкой - желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель - не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная крышка для консервирования, состоящая из двух частей. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление нарастает, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту до тех пор, пока не появится выход воздуха, а затем снова затяните ленту. (Обычно вы можете сказать, что давление растет, когда металлическая крышка приподнята вверх.)

        8. Дайте соленьям посидеть! Это действительно все, что нужно для закваски солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

        Как долго бродить соленья

        Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

        Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол.Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

        Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

        Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

        Советы по приготовлению лучших солений

        • Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
        • Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
        • Удалите с огурца стебель и кончики соцветий. На концах цветков содержится фермент, из-за которого соленые огурцы становятся мягкими.
        • Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
        • Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
        • Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не получите желаемую кислинку.
        • Готовые соленья хранить в холодильнике.

        Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

        • Соль - правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашего брожения.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond's Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
        • Крышка для маринования - это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как я их использовал, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
        • Вес для брожения - вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
        • Fermenting Crock- лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Кочанная капуста более морозостойкая.
        • В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других уроков и полезных вещей, сделанных вручную. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).


        Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

        Другие рецепты маринованных продуктов

        Другие статьи о ферментации

        Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

        Мелисса Норрис

        Ингредиенты

        Рассол для брожения
        • 2 столовые ложки соли
        • 4 стакана воды
        • огурцы для заполнения широкого горла банка 1/2 галлона
        • Укроп на 2 головки
        • От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

        Инструкции

        • Очистите кувшин Мейсона на 1/2 галлона (или 2 литра с широким горлышком).

        • Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

        • Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

        • Заполните кувшин рассолом на высоте 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.
        • Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для брожения внизу, цель - не допустить проникновения кислорода и сделать его воздухонепроницаемым.

        • Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

        • Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

        • Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно "острые", дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

        • Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

        • Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

        Ноты

        • Вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для получения более хрустящего маринада.
        • убедитесь, что вы удалили оба конца солений

        Ключевое слово как заквашивать огурцы

        Вот и мой рецепт ферментированных солений. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

        .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *