Огурцы бочковые с горчицей в банке рецепт: Соленые огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму рецепт с фото пошагово

Квашеные огурцы с горчицей рецепт с фото, как приготовить квашеные огурцы с горчицей в банках на Webspoon.ru

Готовим квашеные огурцы с горчицей в банках

Кто любит вкус бочковых квашеных огурцов, может обратить внимание на этот рецепт. Суть заключается в том, что огурцы заливаются и заквашиваются в ледяной воде.

Возьмите обычную воду (питьевую) и поставьте её в морозильную камеру на 1 час, чтобы поверхность покрыла тонкая корка льда. Чистые огурцы залейте ледяной водой на 2 часа, не более!

Тем временем подготовьте ещё 1 порцию ледяной воды для приготовления рассола. Ещё одна особенность этого рецепта — нужно добавить в банку 1 ложку горчичного порошка, для получения хрустящих огурчиков. В остальном, действия закваски во многом похожи.

Такие огурчики можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.

Как приготовить «Квашеные огурцы с горчицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы заквасить огурцы, нужно взять свежесорванные огурцы, ледяную воду для замачивания и рассола, соль, приправы и пряности, свежие листья малины, смородины и вишни, банка 2 л.

Шаг 2 Ссылка

Свежесорванные огурцы вымыть. Залить ледяной водой на 2 часа, не более.

Шаг 3 Ссылка

Банку вымыть, просушить, не стерилизовать. Выложить на дно банки все приправы и пряности, свежие листья.

Шаг 4 Ссылка

Сверху плотно уложить и утрамбовать подготовленные огурцы.

Шаг 5 Ссылка

Залить огурцы ледяной водой.

Шаг 6 Ссылка

Слить воду из банки, измерив её объем (в моём случае получилось 1 литр). Сосчитать необходимое количество соли. Насыпать каменную соль (не йодированную). Растворить соль, помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Снова залить холодным ледяным рассолом огурцы.

Шаг 8 Ссылка

Сверху засыпать 1 ст. л. сухой горчицы.

Шаг 9 Ссылка

Закрыть банку с огурцами мягкой крышкой. Оставить в тепле на 3 суток. Поставить банку на поддон или тарелку, так как рассол будет вытекать.

Шаг 10 Ссылка

Через 3 дня рассол станет мутным. Огурцы изменят цвет. Когда огурцы скиснут, их можно перенести в подвал или в холодильник.

Шаг 11 Ссылка

Готовые огурцы подать на закуску, использовать для приготовления супов, винегретов.

Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные) | Lifestyle

Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
2-3 зонтика укропа
2-3 листа хрена
2-3 листа дуба
2 листика вишни
2 листика черной смородины
2-3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
3 дольки чеснока
1 стручок острого перца (по желанию)

Для рассола понадобится:

2 литра воды
4 полные столовые ложки соли
2 столовые ложки сухого порошка горчицы

В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1. 5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

По истечению 5-6 часов я сливаю рассол в кастрюлю.

Ставлю кастрюлю на огонь, кипячу несколько минут, нам важно чтобы рассол хорошо прокипел. Огонь можно сделать средний или минимальный.

Заливаю горячим рассолом огурцы. Опять, чтобы не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важно чтобы она с двух сторон касалась банки.

Баночки для этого рецепта я не кипячу, и не стерилизую. Железную крышку хорошо вымыла и залила кипятком, оставила в мисочке.

После того как я залила рассолом, накрываем стерильной крышкой, и закатываем ключом. Горчицу для рецепта я использую не в зернах, а в порошке. Рассол получается мутным, из-за того что все кипело, когда остынет и постоит горчица осядет на дно банки.

Банки с огурцами я не укутываю. Квашенные огурцы с горчицей остужаем, остывают они при комнатной температуре.

После остывания храню в прохладном месте, эта заготовка может хранится в квартире, но лучшее место для хранения подвал (погреб).

Попробуйте приготовить по этому рецепту, огурчики получаются изумительные, и все кто хотя бы раз попробовал такие соленые огурцы, просят рецепт.

Этот рецепт отличается тем, что в составе нет уксуса, только соль, вода, и горчица. Овощи получаются как из бочки, знаете, квашенные бочковые огурцы, вот они чем-то напоминают. Конечно, из бочки, это из бочки.

У моей бабушки было две деревянные бочки, в одной она солила огурцы, а в другой помидоры, это нечто, вкус обалденный. Понятно, что это овощи в банках, но чем-то по вкусу напоминают бабушкины соления.

Отлично подойдут под сто грамм, и послужат отличной закуской на любой зимний праздник. Делайте заготовки, пробуйте, экспериментируйте. Удачных вам заготовок!

Огурцы в горчичной заливке — 6 рецептов на зиму

Огурцы в горчичной заливке – излюбленная заготовка на зиму. Их готовят с разными видами острого продукта – в дело идет сухая и разведенная горчица, и частенько используются семена. При этом огурцы закладываются в банки как целиком, так и в кусочках. Это могут быть половинки, четвертинки, кружочки, брусочки. Смело используем все формы в их многообразии, или что нам подскажет фантазия.

Горчица является не только пикантной острой добавкой, она еще и отличный консервант. С ней заготовки хорошо хранятся в условиях квартиры. При этом плоды могут стерилизоваться или же проходить небольшую тепловую обработку, и уже не использовать стерилизацию. Но в любом варианте тепловое воздействие на плоды оказывается минимальное.

Сегодня в статье рассмотрим варианты, где огурцы будем резать разными способами и оставлять в целом виде. Раз имеются разные состояния горчицы, то опробуем их в деле все по очереди. Потом сделаем вывод, какой продукт окажется лучше всех.

В одном из рецептов покажу, как обойтись без стерилизации. И последний способ будет вообще с холодной заливкой, но хранить продукт потребуется в холодильнике. Так что варианты будут на разный вкус, останется только выбрать. Выбор есть еще и в другой статье, где огурцы с горчицей маринуем. Сюда тоже загляните, рецепты хорошо описаны и все не раз опробовались.

Огурцы в горчичной заливке на зиму – рецепт на 2 кг

Этот рецепт поставила на первое место, потому что заготовка по нему получается самой вкусной. Мы заготавливаем этим способом на зиму больше всего банок и раньше всех других съедаем. Вариант проверялся не один год, надеюсь, что и вам он понравится.

Рецепт прост, как никакой другой. По сути нужно лишь нарезать компоненты и смешать их с добавками. Затем подождать, когда огурцы пустят сок. После этого разложить содержимое по банкам, простерилизовать 10 минут и закрутить.

Что нам понадобится:

огурцы – 2 кг
сахар – 100 гр
растительное масло – 100 мл
сухая горчица – 1 ст. ложка
уксус 9% – 1/3 стакана
чеснок – 1 головка
соль – 1,5 ст. ложки
черный молотый перец – 1 ч. ложка
черный перец горошком – 12 шт

Приготовление:

Компоненты взвесить и подготовить для работы.

1. Огурцы поместить в таз и залить холодной водой, оставить на два часа. В случае, если не получится приступить к работе с ними через нужное время, то смените воду на свежую. Можно дать им постоять еще час.

2. Плоды помыть под проточной водой и дать ей стечь, после чего срезать кончики с двух сторон. Затем разрезать их на части. Крупные огурцы разделить вначале вдоль на несколько частей, затем разрезать их пополам. Небольшие по размеру плоды просто разрезать вдоль на 4-6 частей. Нарезку поместить в таз или кастрюлю..

3. Сахар, соль, горчичный порошок всыпать в таз. Перец горошком и молотый перчик отправить туда же. Можно не добавлять молотый перец весь сразу, если не любите острое. Потом попробуете и добавите недостающее. Массу перемешать, чтобы вкусовые добавки разошлись.

4. Чеснок продавить через пресс и выложить кашицу к компонентам. Туда же вылить уксус и растительное масло. Снова аккуратно перемешать, чтобы не поломать огуречную нарезку.

5. Теперь нужно подождать, когда нарезка пустит достаточно сока. Обычно на это уходит от 3 до 4 часов. А чтобы сока получилось много, смесь потребуется перемешивать каждые тридцать минут.

Перемешивание также поможет плодам равномерно напитаться маринадом.

6. Через три с половиной часа мои огурчики пустили много сока. Значит пора их разложить по банкам. Емкости обязательно нужно помыть и простерилизовать. Также, как и крышки.

Закуску можно попробовать. Она получилась очень вкусной.

7. В банки кладу воронку с широким горлышком и раскладываю нарезку с маринадом. Слегка придавливаю содержимое ложкой, чтобы внутри тары не оставалось воздушных пазух. Маринад распределяю в равном количестве в каждую емкость и прикрываю ее крышкой.

Выход закуски составил 2 литра, получилось четыре полулитровые банки.

8. В кастрюлю постелить салфетку и поставить тару с заготовкой. Воду для заливки берите комнатной температуры, налейте ее до плечиков банки.

9. Можно включать огонь и ждать, когда вода закипит. Как только это произойдет, засечь время. Полулитровые банки стерилизуем 10 минут.

После окончания времени достать банки по одной и закрутить. Крышки подойдут и те, которые можно завинчивать.

Затем перевернуть на крышку.

Для медленного остывания укрыть полотенцем на один час, затем убрать его, чтобы плоды остались хрустящими.

В противном случае закуска получится переваренной.

Хранение заготовок осуществлять в прохладном темном месте.

В квартире выбирайте место подальше от отопительных приборов. Отлично подходит темная кладовка или подвал в своем доме. Заготовка не капризна и хорошо хранится.

Очень вкусная и съедается с удовольствием.

Дополнительные рекомендации

Приготовление любого блюда имеет свои тонкости.

Есть несколько секретов, благодаря которым засолка получится с отменным вкусом и длительным сроком хранения:

Большое значение имеет вода для рассола. Идеальный вариант: взять её из природных источников, в противном случае использовать бутилированную или отфильтрованную воду. Простая вода из городской магистрали насыщена примесями, влияющими на вкус и сохранность продукта.
Соль рекомендуется крупная, без добавок йода или магния, иначе овощи размягчаются.
Оптимальная пропорция соли на количество огурцов составляет около 6% от количества плодов для мелких экземпляров, не более 9% для крупных плодов.
Чтобы ускорить процесс брожения, в продукцию добавляют листья свежей белокочанной капусты.
Появляющуюся на поверхности плесень, нужно обязательно удалять. В идеале рассол сливают и заливают свежеприготовленный.
Чтобы избежать плесени добавляют кусочки корня хрена под капроновую крышку или зёрна горчицы.

Знаете ли вы? Любитель огурцов император Наполеон учредил награду тому, кто придумает способ длительного хранения овоща.

Без солений не обходится практически ни одно застолье. Приготовить вкусное блюдо несложно, главное соблюдать пропорции и технологию, а также учесть некоторые советы.

Рецепт хрустящих огурцов в горчичной заливке без стерилизации

Данный рецепт похож на предыдущий, но есть и отличия. Они имеются в составе специй и добавок и главное, что в этом варианте не требуется стерилизация. Заготовка проходит короткую тепловую обработку после появления сока.

В этом действии рецепт немного схож с салатом «зимний король». Там также есть короткое нагревание и сразу закатка в банки.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг
лук репчатый – 250-300 гр
укроп и петрушка – небольшой пучок
семена горчицы – 2 ст. ложки
сахар – 3 ст. ложки
соль – 1,5 ст. ложки
масло растительное – 100 мл
уксус 9% – 100 мл
черный молотый перец – 1 ч. ложка
куркума – 1 ч. ложка
кориандр молотый – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Огурцы поместить в таз и залить холодной водой, дать напитаться водой не менее часа. Лучше пусть постоят два часа, станут еще сильнее хрустеть.

2. Затем вымыть их и обсушить, после чего срезать кончики и нарезать кружочками толщиной в 0,5 см.

К преимуществам данного рецепта относится то, что огурцы можно брать любого размера и формы. При нарезке все параметры выравниваются.

3. Нарезку поместить в таз или кастрюлю большого объема.

4. Лук порезать полукольцами или четвертинками колец, добавить его в нарезку.

5. Укроп с петрушкой измельчить и всыпать в таз.

Туду же отправить все специи и добавки кроме масла и уксуса. Компоненты перемешать, чтобы добавки разошлись и попали на каждый кусочек.

6. Теперь можно вылить масло и снова перемешать. Смесь пока получилась суховатой, но это временно. Она постоит полтора-два часа и сока появится в достатке. Главное, не забывать перемешивать компоненты каждые 20-30 минут.

7. Через два часа так и произошло, сока уже много и пора ставить посуду на небольшой огонь.

При помешивании довести содержимое до кипения. Как только появятся признаки кипения, вылить уксус и перемешать. Затем варить 4-5 минут при помешивании. Огурцы изменят цвет и станут оливковыми.

8. Огонь пора выключить. Содержимое разложить по стерильным банкам, помогать в его уплотнении ложкой. В конце налить маринад, его должно хватить на все банки. Их у нас получилось три штуки, достоинством в 850 грамм и литровые. Немного осталось, чтобы продегустировать.

9. Лучше заполнять банки и закручивать поочередно – заполнили одну, сразу ее закрутить. Затем уже браться за следующую.

10. Так как плоды варили, то переворачивать и укутывать тару полотенцем не надо. В противном случае огурцы станут мягкими.

Заготовка на зиму готова. На хранение ставим банки в прохладное, темное место. Зимой откроем и насладимся вкусным салатом.

Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку

Особенность такого способа в том, что для рассола воду не кипятят и заливают овощи холодной. При таком методе обработки сохраняется больше витаминов.

Время засолки больше, чем при горячем способе, и составляет 3-4 недели. Зато огурцы, приготовленные холодным способом при соблюдении условий хранения, не испортятся в течение двух лет. В то время как заготовки с пастеризацией хранятся только одну зиму.

Капроновые крышки

Что касается крышек, то капроновые закрывают банки так же герметично, как металлические. Но зато ими можно закрывать и открывать заготовки много раз, в отличие от одноразовых металлических крышек. Закаточная машинка или другие специальные приспособления не требуются.

Капроновые крышки обязательно предварительно простерилизуйте или вымойте содой. Непосредственно перед применением опустите их в кипящую воду на 15-20 секунд, чтобы они стали мягче и герметично закрыли банки.

Обалденный рецепт огурцов с разведенной горчицей и чесноком

Огурцы по этому рецепту маринуются с готовой горчицей. Мы не будем их резать, как в предыдущем варианте. В банку они отправятся целиком.

Состав ингредиентов дается на две литровые банки. При необходимости пересчитайте количество до нужного для вас.

Что нам понадобится на две литровые банки:

1200-1300 гр огурцов
3 ст. ложки готовой горчицы
4 зубчика чеснока
4 зонтика укропа
8 листьев вишни или смородины
1 лист хрена
4 горошины душистого перца
10 горошин черного перца
4 бутончика гвоздики
1 ст ложка с небольшой горкой соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана 9% уксуса
3 стакана холодной воды

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах огурцы замочить в холодной воде на час или два. После чено плоды промыть и обрезать у них кончики с двух сторон. В таком виде они лучше просолятся.

2. Зелень промыть и обдать кипятком. Особенно этого требует укроп.

3. В чистые стерильные банки разложить зелень, смесь перцев и гвоздичку. Часть зелени оставьте для выкладки сверху.

4. Огурцы поставить рядком по периметру банки. Желательно, чтобы они были примерно одного размера. На них разместить плоды помельче и уже не ставить их и положить. В случае, если они крупные, то можно разрезать. В промежутках расположить кусочки разрезанного на части чеснока.

5. Сверху разложить оставшуюся зелень и поверх всего поместить кусочек листа хрена. Пока будем готовить маринад, прикроем содержимое стерильными крышками.

6. Для маринада налить в кастрюлю три стакана воды. Более точно нам будет нужно 750 мл жидкости. Кастрюлю поставить на огонь и выложить в воду готовую разведенную горчицу. Она может быть обычной пюреобразной и с семенами, к таким относятся «Дижонская» и «Баварская».

Сначала горчица будет плавать в кастрюле, но по мере нагревания воды, она полностью растворится.

7. Сразу же всыпать нужное количество соли и сахара и дождаться, когда маринад закипит.

8. После закипания засечь 4 минуты, пусть маринад прогреется. Затем вылить в кастрюлю уксус и снова дождаться закипания, потомить на огне 1,5-2 минуты при малом кипении.

Иногда даже при нагревании горчица остается в маринаде в комочках. Видимо это зависит от качества и сорта продукта. В этом случае взболтайте смесь венчиком и горчица разойдется.

Маринад получился мутным, так и должно быть. Ведь это горчичный продукт. В такой заливке огурцы и будут стоять, пока мы их не откроем.

9. Заливку разливаем по банкам и прикрываем стерильными крышками.

10. Емкости с содержимым будем стерилизовать. Для этого застелить дно большой кастрюли тряпицей и установить в нее банки. Крышку приоткрыть и долить маринад под самое горлышко. И снова прикрыть крышкой, ее уже больше не открываем ни при каких обстоятельствах.

11. В кастрюлю налить теплую воду до плечиков банки и включить газ. Как только вода закипит, засечь время. Содержимое литровых банок вместе с ней самой будет стерилизоваться 7-8 минут. После чего достать емкости по одной и закрутить.

12. Банки перевернуть и поставить на крышку, укрыть полотенцем. В таком положении оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение в прохладное темное помещение.

Огурцы по этому рецепту получаются пряно-острые и вместе с тем сладковатые на вкус. Очень вкусные, поэтому заготавливаем их на зиму каждый сезон.

Засолка огурцов холодным способом

Это классический способ, который затрачивает минимум времени и сил. Воду лучше использовать очищенную либо прокипятить в чайнике и остудить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

5 кг огурцов;
зелень и зонты укропа;
лавровый лист;
чесночные зубцы.

Для рассола:

5 л воды;
100 гр. соли.

Приготовление:

Уложите в каждую банку огурцы – они должны лежать вплотную друг к другу.
Также в каждую банку положите по 2 чесночных зубца, пару укропных зонтов, зелень.
Разведите в воде указанное количество соли. Кристаллы должны полностью раствориться.
Залейте рассолом каждую банку – жидкость должна полностью покрывать огурцы.
Уберите в тёмное помещение.

Хрустящие резаные огурцы в горчичном маринаде — рецепт на 4 кг

Этот рецепт отличается от других тем, что помимо изменения в компонентах, мы еще изменим и способ стерилизации. Наверное все слышали, что заготовки можно стерилизовать в духовке. Так вот предлагаю как раз такой способ.

Сам по себе вариант еще и быстрый. Нарезку замаринуем и будем настаивать всего 40 минут.

Вот такие продукты нам понадобятся на 7-8 650-граммовых банок:

огурцы – 4 кг
чеснок – 40 гр
петрушка – 70 гр
горчица разведенная – 2,5 ст. ложки
соль –2,5-3 ст. ложки (лучше по вкусу)
сахар – 10 ст. ложек (без горок)
растительное масло – 240 мл
уксус 9% – 240 мл (можно 220)

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде и дать постоять в ней пару часов. Затем их вымыть и срезать кончики. Плоды размером 10 см разрезать вдоль на две половинки, если они крупнее, то резать вдоль на 4 части. Нарезку сложить в большой таз.

2. Зелень порезать, как для салата. Чеснок можно порезать крупными фрагментами или пропустить через пресс. Компоненты добавить в таз.

3. Соль и сахар всыпаем вместе, затем добавляем горчицу и растительное масло. После перемешивания вливаем уксус. Вначале добавьте первое значение и перемешайте, если захотите сделать покислее, то добавьте еще 20 мл.

4. Содержимое оставить для настаивания на 40 минут. За это время должен появиться сок. Для этого нужно будет почаще перемешивать смесь.

5. После появления сока огурчики разложить по стерильным банкам. При этом выложить их максимально плотно. В конце разлить тот маринад, который образовался. Ничего, если заполните емкости не под самый верх. Хотя сока должно хватить для максимального заполнения.

6. Емкости с содержимым прикрыть крышками, но не закручивать и поставить в холодную духовку. Сразу же включить нагрев и после набора температуры в 180 градусов следить, когда маринад закипит. После чего стерилизовать 650-граммовые банки 10 минут, литровые – 15 минут.

7. По истечение времени нагрев духовки выключить, но банки не доставать и крышки не открывать. Когда они постоят в печи минут 10-15, то слегка остынут. Теперь их можно достать и закрутить. Или стерилизовать, как описано в предыдущих рецептах. На хранение убрать после полного остывания. Для этого подойдет холодное темное помещение.

Заготовка имеет сбалансированный вкус. Ничего не выделяется и чувствуешь вкус огурцов. Очень вкусно получается, пробуйте не пожалеете.

Выбор и подготовка плодов

Для консервации выбирайте плотные плоды с тонкой кожицей и пупырышками. В одну банку помещайте огурцы одного размера (средние и большие до 12 см, но не перезревшие). Так они просолятся равномерно.

Если овощи покупные, перед готовкой обязательно обрежьте кончики. Так вы избавитесь от содержащихся в них нитратов.

Существуют специальные сорта для засолки: Нежинский, Кураж, Родничок, Фаворит, Сибирский Засол F1, Авангард, Белый Сахар, Конкурент, Засолочный Престиж F1. Но самое главное в консервации, чтобы овощи были недавно собраны с грядки. Полежавшие какое-то время в холодильнике для этого не годятся.

Внимание! При засолке огурцов холодным способом используйте каменную соль среднего размера без добавок. А воду для рассола – фильтрованную.

Видео-рецепт обалденно вкусных огурцов с сухой горчицей

Это также простой и быстрый рецепт. Огурчики получаются в меру острые и со сладким послевкусием. У них сбалансированный вкус, где никакой из них не перебивает другой. Аромат перца и чеснока возбудит аппетит и не оставит вас равнодушными.

Данный способ также предусматривает нарезку компонентов, а потом выдерживание ее в маринаде. Когда появляется сок, а плоды напитываются им, то можно съесть сразу половину из того, что заготовили. Так и случается, что до банок уже доходит не все.

Как можно видеть, здесь мы также используем резаные плоды. Рецепт похож на предыдущий, но горчица берется другая. Да и способ стерилизации используется обычный.

Продукт по этому рецепту хорошо хранится в условиях квартиры. Только держите банки подальше от отопительных приборов.

Быстрые квашенные огурцы как из бочки

Чтобы не ждать до зимы, можно приготовить за 2-3 суток быстрые огурчики, которые подать к молодому картофелю. Мы готовим баночку, и едим. Сначала, едим свежие овощи, а потом, когда надоедают свежие овощи, малосолим.

Ингредиенты:

Огурцы на 3 литровую банку
лист смородины
лист хрена
укроп
2 столовые ложки соли

Можете использовать крупные или мелкие овощи, как вам нравится. Накладываем на дно банки зелень, чеснок, накладываем вымытые огурцы. Всыпаем соль, и заливаем банку кипятком.

2 литра воды вскипятите заранее. Прикройте капроновой крышкой, не закрывайте. Оставьте в комнате на 2-3 суток. Если недостаточно укисли, то оставьте еще на сутки, а затем уберите в холодильник, храните в этом же рассоле.

Готовьте, пробуйте, уверена, что рецепты вам понравятся. Ничего сложного в заготовке нет, главное все делайте правильно, и у вас все получится. Удачных вам заготовок!

заливаем холодной водой. Стоят всю зиму! Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
Огурцы – сколько войдет
Жгучего перца – 1/3 стручка
Корня хрена – 1/3
Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
Лаврушки – 1-2 листика
Чеснока– 2-5 зубков
Перца черного горошком – несколько штук

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.

Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.

Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.

Готовим рассол: растворяем соль в воде

Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.

Процесс брожения продлится 4-5 дней.

О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.

Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка.

Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.

Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.

Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

Огурцы – 2 кг
Чеснок – 3 зубчика
Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
Соль – 3 ст.л. с горкой
Черносмородиновые листья – несколько штук
Вишневые листья – несколько штук
Укроп – 3 зонтика и веточки
Лист хрена – один, разрезанный на три части
Перец черный – с десяток горошинок.

Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.

Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

10 кг огурцов
0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
2 головки (50 г) чеснока
100 г листьев вишни
1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
1 горький перец стручковый

5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы холодным способом в банках с водкой

Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

огурцы — 2 кг
зонтики укропа — 2-3
листья вишни и смородины
чеснок — 1-3 зубка
корешок хрена
водка — 2 ст. л.
вода — 1,5 л
черный перец — 5-7 горошин
соль — 75 г

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
Огурчики будут готовы спустя пару дней.

У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

Соленые огурцы с горчицей на зиму любила «ставить» еще моя бабушка. Затем ее рецепт перешел к маме, а от нее — ко мне. Таким образом, используем мы его уже лет 50 — 60, что дает мне право назвать его классическим.

За прошедшие годы изменялся лишь способ подготовки банок перед закладкой огурцов. Сначала дезинфицировали их паром кипящей воды из чайника, при этом часто обжигали руки. Затем стали прогревать сухие банки в духовке. Появившиеся микроволновки с успехом их заменили, сократилось при этом время прогрева.

Другим изменением стало использование банок, емкостью 1,5 литра вместо трехлитровых, так как они более удобны при хранении, зимой содержимое «полуторолитровки» обычно съедается за два раза. Кстати, такие емкости «требуют» использования огурчиков малых размеров, вид и вкус которых выгодно отличается от больших.

Классический рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

На банку, емкостью 1,5 литра нам потребуются:

15 — 16 штук маленьких огурцов
2 зубчика чеснока, если он молодой, можно использовать его шкурки
по 2 — 3 листа черной смородины и вишни
1 чайная ложка (с верхом) семян горчицы
2 лавровых листа
1 чайная ложка семян кориандра
2 — 3 зонтика укропа, желательно — высушенных
1. 5 столовых ложки соли

1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка 9% уксуса

Использование зерен горчицы позволяет получить двойной эффект: кроме того, что они подавляют процесс брожения, комбинация горчицы с кориандром придает интересный оттенок вкусу огурцов.

Порядок приготовления

Возможно, Вас заинтересуют следующие статьи:

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица — это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) — 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) — пару штук, горчица — 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль — 250 г., смородиновые или вишневые листья — 3 шт., острый чили (перец) — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заготовки данного способа соленых огурцов может потребоваться времени 2 часа и более, но конечный результат определенно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится при помощи следующих компонентов: зубчик чеснока — 3 шт., свежие огурчики — 4 кг, хрен — 1 лист., зелень — 3 веточки, горчичные зерна — 1 ст. л., лавровые листья — 4 шт., сахар — 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья — по 2 шт., уксус — 1/3 ст. л., гвоздика — пару штук, перец душистый — 5 горошин, красный перец — по вкусу.

Процесс изготовления:

Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.
В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
Далее, необходимо плотно утрамбовать свежие огурчики, которые были предварительно замочены.
Остывшую кипяченую воду надо посолить и добавить 4,5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксуса,
Последний шаг — закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб/подвал. Соленья будут готовы к употреблению уже спустя месяц после закрутки.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно засолить не целыми, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не трудно. Для маринада требуются вот такие продукты: огурцы — 4 кг, уксусная кислота, сахар — 1 ст. ложка, соль мелкая — 2 ст. л., подсолнечное масло — 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) — 2 ст. л., укроп, горчица — 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

Зеленые огурчики следует тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см. )
Отложить огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они пролежали около 3 часов.
Нашинковать укроп и смешать с заранее измельченным чесноком.
Соединить вместе все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
Разложить овощи по банкам и закрыть специальными крышками для засолки.
Емкости ставятся в кастрюлю с кипятком для обязательной стерилизации, где они кипят около 15 минут.
Завершающий этап — банки следует перевернуть и укутать теплым материалом.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт такого соленья также прост. Понадобятся следующие составляющие: огурцы небольшого размера с пупырышками — 4 кг, сухая горчица и водка — 1 ст. ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровые листья — по вкусу, душистый и острый перец, соль — 250 г., сахарный песок — 150 г., уксус — 200 мл, листья вишни — 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

Все овощи необходимо хорошо вымыть.
Нарезать перчики на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчить чеснок и нашинковать зелень.
Стеклянные сосуды следует тщательно вымыть с добавлением соды, далее туда нужно положить зелень, чеснок и специи. Огурчики плотно укладываются, друг к другу несколько раз заливаются горячей водой. После первого раза их необходимо прикрыть крышкой.
Прежде чем полученную жидкость слить в отдельную ёмкость (позже она понадобиться для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
Далее в каждую банку добавляются горчица, водка и заливаются рассолом.
После этого требуется закрутить банки заранее простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть горлышками вниз и укутать.

Рецепт огурцов с пряными травами

Необходимые компоненты: свежие огурчики — 3 кг, сухая горчица — 6 ст. л., приправы, пару зубчиков чеснока, мелкая соль — 250 г., пряные травы.

Приготовление:

Для начала следует замочить овощи на 6 часов.
Теперь можно подготовить ёмкости для соленья: вымыть их, высушить и наполнить каждую из них, специями, пряными травами, выложить туда же огурчики и все это залить рассолом.
Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение пары суток. Затем насыпать туда несколько ложек сухой горчицы и оставить еще на 6 часов и заготовки будут готовы к употреблению.
Если же соленья понадобятся к зиме, то следует отлить заливку в кастрюлю, прокипятить около 10 минут, залить обратно в банки и закрыть крышками. Затем нужно перевернуть емкости и укутать теплым полотенцем.

Огурчики с дубовыми листьями

Для данного рецепта понадобятся несложные продукты: зеленые овощи — 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, дубовые листья — 40 шт., зелень, соль, зубчики чеснока — 1 шт., лист хрена.

Поэтапное консервирование:

Овощи плотно укладываются в банки со всеми специями, листьями дуба и зеленью. Рассол готовится в отдельной посуде с горчицей и солью.
Раствор должен остыть и затем заливается во все подготовленные емкости с огурцами. Далее, банки необходимо оставить настаиваться на 2 дня.
После рассол сливается из банок в отдельную кастрюлю и доводится до кипения.
Последний этап — банки еще раз наполняются отваром и закатываются специальными крышками.

Рецепт оригинальных огурцов

Необходимы следующие ингредиенты: зеленые овощи — 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей — 4 веточки, эстрагон — 4 веточки, сухая горчица — 150 г, уроп с семенами — 3 шт., чеснок — 6 зубков, соль — 250 г.

Подробная процедура данного консервирования:

Заранее вымоченные огурцы складываются в банки вместе с зеленью слоями (ее предварительно необходимо разделить поровну).
В это же время нужно подготовить рассол. В воду добавляется соль и горчица, ставится на огонь, доводится до кипения, после чего его остужают.
Холодным рассолом наполняют все емкости для засола, добавив туда оставшиеся специи, и квасят их 2 или 3 суток.
На четвертые сутки процесс повторяют: рассол сливают, доводят до кипения, еще раз заливают в банки и закатывают.

Для того чтобы овощи оставались твердыми, обязательно стоит добавлять в закрутки листья дуба и вишни.
При мариновании огурцов основными продуктами являются: горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно класть по желанию.
Для того чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо. Если оно останется на дне, значит, концентрация соли низкая, всплывет — соли достаточно.
Чтобы поверх банки не образовалась плесень, можно добавить корни хрена.

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соцветия укропа – 7 шт.;
соль – 50 г;
вода – 2,5 литра;
зубчики чеснока – 3 шт.;
огурцы – 1 кг.

Приготовление

Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
Лист хрена укладывают поверх огурцов.
Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 10 шт.;
питьевая вода – 1.5 литра;
листья хрена – 3 шт.

Приготовление

В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
После этого рассол сливают в кастрюлю.
Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
Переворачивают банки, укутывают до остывания.

Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 3 ст. ложки;
лист хрена – 1 шт.;
листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
горчица сухая – 50 г;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
небольшой корень хрена – 1 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
вода – 2 литра;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
Дня на 3 убирают их в теплое место.
После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
семена горчицы – 1 ст. ложка;
вода – 1 литр;
соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

черный перец горошком – 5 шт.;
лист лавровый – 4 шт.;
зубчики чеснока – 10 шт.;
вода – 1,3 литра;
огурцы – 2 кг;
водка – 3 ст. ложки;
лист хрена – 2 шт.;
листья смородины, вишни – по 5 шт.;
острый перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
В воде растворяют соль, добавляют специи.
Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
Жидкость сливают, кипятят, остужают.
Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 10 зубчиков;
соцветия укропа;
вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

помидоры – 800 г;
огурцы – 1 кг;
черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
горчичный порошок – 20 г;
листья вишни, смородины, хрена;
соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.

Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

800 грамм огурцов,
3-4 зубчика чеснока,
2 столов. л. сухой горчицы,
1,5 столов. л. соли,
2-3 шт. лавровых листика,
4-6 шт. перца горошком,
1-2 шт. листьев хрена,
3-4 веточки укропа.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.

На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.

Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.

Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.

Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.

Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно и рассол светлеет.

Солим огурцы в банке на зиму

Соленые огурцы в банках, как бочковые, на зиму

Замариновать огурцы в банках, как бочковые, вполне реально. Для этого необходимо использовать лишь подходящие продукты, а также строго соблюдать все рекомендации рецепта.

Как правило, огурцы в банках, как бочковые, заготавливают те хозяйки, у которых отсутствует погреб, в котором можно было хранить такую закуску на протяжении всей зимы. Следует отметить, что по своим вкусовым качествам и хрусткости подобные овощи ничуть не уступают тем, что делаются классическим способом. Более того, хранить их не обязательно на холоде. Законсервированные баночки можно содержать при комнатной температуре, но только в затемненном месте.

Делаем огурцы (как бочковые) в банках на зиму

Для получения максимально вкусной и ароматной закуски следует использовать только молоденькие овощи небольших размеров. Огурцы должны быть предназначены для засолки, не иметь крупных семян и жесткой кожицы. Если для такой заготовки использовать крупные и перезрелые плоды, то она получится не очень вкусной и тем более не похожей на ту, что делается в бочках.

Так как следует заготавливать огурцы в банках, как бочковые? Для этого необходимо подготовить:

молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
сушеный укроп (зонтики) — 2 небольшие шт. на банку;
листочки черной смородины (свежие) — 2-3 шт.;
листочки вишни (свежие) — 2-3 шт.;
листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
перец острый — 1 стручок;
свежие чесночные зубки — 3-5 шт. на банку;
поваренную соль — 40 г на 1 литр жидкости.

Обрабатываем компоненты для домашней заготовки

Огурцы, как бочковые, в банках на зиму заготавливаются довольно просто. Сначала обрабатывают все овощи. Их хорошенько моют и выкладывают в глубокий таз с ледяной водой. Выдерживать таким образом огурчики следует на протяжении нескольких чесов. Подобная обработка позволит овощам остаться жесткими и хрустящими.

Также отдельно подготавливают и другие компоненты. Всю зелень тщательно моют и ошпаривают кипятком. Что касается чесночных зубчиков, то их чистят и оставляют в целом виде.

Формирование овощной заготовки

Как солить бочковые огурцы в банках? Для начала следует подготовить тару. Для этого используют трехлитровые стеклянные банки. Стерилизовать их не следует. На дно емкости поочередно выкладывают сушеные зонтики укропа, листочки смородины и вишни, корень хрена и цельные зубки чеснока, а также дубовые листья. Кстати, последний ингредиент содержит в себе такие вещества, которые позволяют огурцам сохраниться хрустящими и плотными.

Количество листьев вишни и смородины можно менять по своему усмотрению (в меньшую или, наоборот, большую сторону). Что касается дубовых листочков, то злоупотреблять ими не следует. Избыток такого компонента сделает кожуру соленых огурцов очень жесткой и невкусной.

После того как вся зелень окажется в банке, в нее плотно помещают и свежие овощи. (прямо доверху). Туда же отправляют и стручок жгучего перца. Последний ингредиент следует использовать по своему усмотрению. Если вы хотите получить острую закуску, то его добавление обязательно. Если же нет, то от перца лучше отказаться.

Делаем рассол и маринуем овощи

Перед тем как засолить бочковые огурцы в банке, следует приготовить маринад. Делаем его из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды. Компоненты тщательно перемешивают, пока специя полностью не растворится. После этого рассол вливают в банку (доверху) и сразу же прикрывают многослойной марлей. В таком виде соленые огурцы в банках, как бочковые, оставляют при комнатной температуре на 3-4 суток. За это время рассол должен закиснуть и помутнеть. Кстати, у некоторых кулинаров он даже покрывается плесенью.

Завершающий этап в приготовлении закуски

По прошествии указанного срока с поверхности закуски снимают плесень (если она образовалась), а затем сливают рассол в какую-либо металлическую тару и доводят до кипения. Через несколько минут его снова вливают к овощам, которые сразу же закатывают.

Теперь вы знаете, как приготовить бочковые огурцы в банках. После закатки емкости ее переворачивают и укутывают теплым одеялом. В таком состоянии продукт выдерживают в тепле до полного остывания. Далее его убирают в темное место и хранят около полугода. Кстати, употреблять такую закуску в пищу следует лишь по прошествии 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созреют», станут хрустящими и очень вкусными.

Готовим квашеные огурцы в банках, как бочковые

Выше вам был представлен наиболее простой способ приготовления бочковых огурчиков в стеклянных банках. Однако есть и другой метод создания такой закуски. Для его реализации нам потребуются:

молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
сушеный укроп (зонтики) — 3 небольшие шт. на банку;
листочки черной смородины (свежие) — 4 шт.;
листочки вишни (свежие) — 4 шт. ;
листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
чесночные зубки — 5 шт. на банку;
соль мелкая — 40 г на 1 литр жидкости.

Процесс приготовления

Квашеные огурцы в банках, как бочковые, делаются практически так же, как и в выше представленном рецепте. Овощи моют, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость. Кстати, в банки заранее помещают всю зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока.

Как только подготовленные ингредиенты окажутся в таре, к ним всыпают мелкую соль и хорошенько стряхивают. После этого их заливают обычной холодной водой из-под крана. В таком виде огурцы в банках, как бочковые, прикрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки. Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а их сами тщательно споласкивают холодной водой (прямо в банке). Залив огурцы тем же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.

Осуществлять описанные действия следует еще 2 раза. На третьи сутки слитый рассол кипятят на быстром огне и снова вливают в банку. Если его не хватает, то к нему добавляют немного воды из чайника. После этого овощи сразу же закатывают и переворачивают.

Как и где хранить соленые огурчики?

Укутав заготовки толстым одеялом, их оставляют в тепле до полного остывания. В завершение банки с бочковыми огурчиками убирают в темное место.

Открывать консервированную заготовку следует лишь по истечении месяца. Если сделать это раньше, то овощи не успеют напитаться ароматами добавок, получатся пресными, мягкими и не очень вкусными.

Употреблять такую закуску можно вместе со вторыми и первыми блюдами, а также со спиртными напитками.

fb.ru

Соленые огурцы

Готовы поспорить, что у каждой из вас есть на готове свой фирменный рецепт соленых огурцов, но наша статья не призвана переубеждать вас в том, что существуют рецепты лучше, она лишь представит вам альтернативы, о некоторых из которых вы наверняка и не подозревали.

Соленые огурцы по-японски – рецепт

Ингредиенты:

крупный огурец;
корень имбиря — 15 г;
уксус рисовый — 43 мл;
сахарный песок — 30 г;
соевый соус — 57 мл;
кунжутное масло — 5 мл.

Приготовление

Разрезаем крупный (очень крупный!) огурец пополам и с помощью чайной ложки извлекаем их него все семена – их можно выбросить. Оставшийся огурец разрезаем еще пополам поперек, а затем на небольшие полоски вдоль. Соединяем рисовый уксус с соевым соусом, маслом и сахаром, добавляем кунжутное масло и заливаем полученным маринадом огурцы. Оставляем их мариноваться порядка 2 часов, но не более 12. На выходе вы получите прекрасные соленые огурцы, которые станут дополнением большинства традиционных восточных блюд.

Огурцы соленые консервированные в банках

Классический рецепт соленых огурцов, которые можно закатать на зиму в банки, никогда не потеряет своей актуальности. Зимой вы скажете спасибо себе же за столь вкусную заготовку.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 1,8 кг;
укроп — 3 веточки;
зерна горчицы — 3 г;
душистый перец — 4 г;
лист хрена и смородины;
корень хрена — 15 г;
соль.

Приготовление

После того, как вы подготовили огурчики, то есть вымыли и обсушили их, а также срезали хвостики, укладываем их в банку вместе с листьями хрена и смородины, веточками укропа и брусочками очищенного корня хрена. Кипятим воду, подсолив ее из расчета: столовая ложка соли на литр воды. В подсоленный кипяток кладем растертую в ступе горчицу и заливаем полученным раствором содержимое банок. Чтобы получить стерилизованные соленые огурцы, которые простоят всю зиму, банки накройте крышками и поставьте на водяную баню на 20 минут. По истечении времени крышки закатайте, а банки переверните и остудите.

Рецепт хрустящих соленых огурцов в банке на зиму

Огурцы нарезанные кружочками напитаются маринадом быстрее, чем их целые собратья, а потому пробовать заготовку можно будет уже спустя 2 дня после закатывания. Аналогичный способ приготовления хорош и для заготовки быстрых малосольных огурцов.

Ингредиенты:

сок 1 лимона;
винный уксус (белый) — 450 мл;
сахарный песок — 270 г;
перец горошком — 12 шт.;
чесночные зубчики — 2 шт.;
соль — 20 г;
огурцы (крупные) — 2 шт.;
веточка укропа и мяты.

Приготовление

В сотейник наливаем уксус и засыпаем сахаром. Следом кладем перец горошком, засыпаем соль и ставим все на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, увеличьте жар и дайте маринаду покипеть минут 5.

Режем чесночные зубчики и огурцы ломтиками толщиной в 5 мм. Кладем огурцы с чесноком и травами в стерильную банку, заливаем едва кипящим маринадом и закатываем. Хрустящие соленые огурцы по этому рецепту простоят в вашей кладовой всю зиму.

Рецепт соленых огурцов с перцем в банках

Ингредиенты:

огурцы — 1,6 кг;
уксус — 240 мл;
вода — 240 мл;
соль — 15 г;
сахар — 10 г;
чеснок — 4 зубчика;
острый перец — 2 шт. ;
укроп — 7-10 веточек;
черный перец горошком.

Приготовление

Подготовленные огурцы режем на 2-3 части (в зависимости от размера) и раскладываем по банкам вместе с чесноком, острым перцем и укропом. В сотейнике кипятим смесь уксуса с водой, солью, сахаром и горошком черного перца. Заливаем огурцы в банках маринадом и закрываем крышкой. Если планируете заготовить соленые огурцы на зиму, то предварительно простерилизуйте банки любым удобным способом.

womanadvice.ru

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжкирецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки. Живет она в Волгоградской области и когда приезжают к ней дети и внуки, просят угостить вкусными хрустящими бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов, и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Ингредиенты:

укроп с зонтиками – 400 г,
чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается и посыпается равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями со стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

zapisnayaknigka. ru

Как правильно солить огурцы на зиму в банках – фото

Соленый огурчик — идеальная закуска для любого праздничного застолья. Хрустящий, ароматный, с пряным запахом перчика и рассола. Объеденье. А если еще и вырос на собственном огороде, то цены ему нет. Если вы хотите порадовать себя и гостей домашней засолкой, то следуйте нашим советам и правильно солите огурцы на зиму в банках.

Выбираем сорт для засолки

Начнем с того, что выберем сорт огурцов, который лучше всего подходит для домашней консервации. Нам нужно, чтобы огурчики были не слишком большими, чтоб не теряли своих вкусовых качеств, чтоб весело хрустели. Чем тоньше кожица — тем лучше, поэтому обратите внимание на сорта Авангард, Бизнес, Засолочный, Конкурент, Миг. Немногим им уступают Аист, Дружина, Фермер, Регия, Северский. А вот так называемые салатные сорта брать не стоит (лучше съешьте огурцы свежими). Помимо самих огурцов, вам потребуются стеклянные банки (обычно для этих целей используют трехлитровые), хорошие металлические крышки, ингредиенты для рассола (соль, пряности и тому подобное).

Горячий способ засолки огурцов на зиму

Несмотря на обилие различных рецептов, традиционными способами остаются горячий и холодный. Расскажем подробнее о каждом из них. Чтобы правильно засолить огурцы на зиму в банках стоит для начала перебрать овощи, отсортировать хорошие небольшие огурчики, все они должны быть примерно одинаковыми. Далее тщательно промываем их, при необходимости обдаем кипятком. Если вы только что собрали огурцы, то их лучше ненадолго замочить. Теперь приступаем к самому процессу засолки. Огурчики складываются в банку и заливаются кипятком. Подержите их минут 15-20, затем воду слейте. В это время есть возможность приготовить рассол. На один литр кипящей воды требуется 1 столовая ложка соли, 1 — сахара. Не забудьте добавить черный перец, зелень, листья вишни. После того как вы слили первую воду, положите в банку лук, чеснок, немного лимонной кислоты, залейте все это кипящим расолом и закрутите крышкой. Пока банка не остынет, ее необходимо держать вверх ногами.

Как солить огурцы холодным способом

Холодный способ является более простым, а следовательно, более популярным, нежели горячий. Свежие огурчики необходимо обдать кипятком и ненадолго замочить в холодной воде. Далее плотно складываем их в заранее подготовленную банку, добавляем специи: укроп, перец, чеснок, заливаем холодным рассолом. Рассол готовится как обычно: на литр воды берется столовая (или больше ложка соли), кипятится, затем остужается. Некоторые добавляют пару столовых ложек водки, но это уже дело вкуса. Закрыв банку, ставим ее в прохладное место. Холодная засолка хороша тем, что огурцы не теряют свой цвет и долго хранятся,

У каждой хозяйки есть свои секретные ингредиенты, чтобы правильно засолить огурцы в банке. Неповторимость вкуса блюда зависит от использованных специй. Вы можете добавить в банку с огурцами хрен, стручковый перец, зонтики укропа, эстрагон, вишневые и дубовые листья. Оригинальным является рецепт засолки с горчицей. После того, как вы залили в банки рассол, добавьте 4 гр. горчицы на литр воды, оставьте ненадолго, а затем закатайте крышками.

Как правильно сделать малосольные огурцы на зиму

Если вы не любите ядреные соленые огурчики или же по каким-то причинам не можете их есть, то выход из положения заготовить на зиму малосольные огурцы. Все специи складываем на дно банки. Пикантность овощам придают перец и чеснок, а аромат — вишневый лист, петрушка или укроп. Далее укладываем хорошо промытые и обсушенные огурцы. Осталось залить рассол. Его готовят в следующей пропорции: на литр воды – 2 столовые ложки соли. Помните, что рецепт этот быстрый, крышка не потребуется (просто накройте банку салфеткой), через пару дней вы получите готовый продукт.

vsezdorovo.com

Как солить огурцы на зиму в стеклянных банках, не мариновать а солить?

Дарина-чудоподарок

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

Забава

Могу поделиться способом приготовления настоящих «бочковых» огурчиков: в стерильные 3х литровые банки положить ошпаренную приправу, чеснок, хрен, острый перец. Затем, плотно уложить огурцы, сверху положить скрученный колечком стебель укропа с зонтиком. Залить холодным рассолом из расчета на 1л воды 2,5 ст. л. соли, никакого сахара. Прикрыть банки салфетками и оставить на 4 — 5 суток для брожения. Затем рассол вылить из банок безжалостно в раковину, укроп убрать. Теперь надо хорошо промыть огурцы от белого налета, я наливаю воды до половины банки, закрываю плотной крышкой и бултыхаю, так надо сделать раза 3 до полной очистки. Промытые огурцы залить водой из-под крана до верху и закатать стерильными крышками. Лишняя соль перейдет в воду и вкус будет отличный. Не оставляйте в банке листья, они могут продолжать бродить. Поставьте банки в прохладное место. Если крышка вздувается, значит, брожение не закончилось, такую банку надо поставить в холодильник на несколько дней и крышка опустится. Это холодный способ засолки, ничего не кипятится, никаких уксусов и сахаров!

филин филин

в большую кастрю сделай рассол на яйцо (супер саленый) сложи огурцы чеснок и залень. 2-3 дня постоит вытащи. помой огурцы и разложи в банки. сверху засыпь каждую банку 2 ст л горчицы сухой. и пол чашки старого расоола и остальное водой долей. капроновые крышки . и все. (люблой соленый огурец легко на соль исправить-подержи в томатном соке. очень вкусно

Света

ну и понаписали…. все как обычно кладете, но заливаете холодной водой+рюмка неполная 100 гр соли, дня 2-3 бродит, затем этот же рассол кипятите, заливаете и закрываете (но за эти 2-3 дня огурцы улягутся и нужно добавить из другой банки)

Как Вы солите огурцы на зиму? Желательно простой способ.

Спасибо.

ZANOZA

Вымачиваю, отрезаю жопы. Раскладываю в стерилизованные банки со специями. Заливаю кипящим рассолом. потом сливаю рассол обратно, кипячу заново и снова наливаю, но уже добавив уксус. закатываю. переворачиваю крышками вниз на ночь. накрываю шубой. .
Зачем? так бабушка моя делала.

мария

Огурцы «Злодейские» — и хрустящие, и ароматные и очень вкусные! Рецепт незатейливый, но по нему всегда выходят отменные огурчики — упругие, хрустящие, пикантные. Зимой будет так приятно похрустеть!… А ”злодейскими” огурцы названы потому, что в рецепте используется очень много чеснока, а в конце приготовления добавляется водка, отчего огурчики получаются очень хрустящими, а банки никогда не “взрываются”. В этом рецепте лучше использовать небольшие крепкие огурчики. Они будут смотреться и в банке, и на столе просто отлично, а вкус – отменный. 0064 (50×50, 18Kb) на 2 кг огурцов беремпо 2 ст. л. соли и сахара, 10 г лимонной кислоты, 2 головки чеснока, 1,5 л воды, зелень по вкусу 50 г водки. Готовым маринадом нужно дважды залить огурцы в банке, влить водку и закатать. Данный рецепт консервированных огурцов с водкой и чесноком в банках на зиму гарантирует их хруст при поедании и шикарный вкус от входящих в него ингредиентов. Такие консервированные огурцы очень хорошо подходят для стопочки долгими зимними вечерами. Огурцы, закатанные в банки, отлично сохраняются, причем хорошо стоят при нормальной комнатной температуре. Даже без уксуса, без пастеризации и стерилизации банок. При таком способе заготовки водка и чеснок придадут огурчикам интересный вкус и хрустящую плотность.

Зайка

1.
Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины,
вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим
верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.

2. Огурцы в
огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов
перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как
в первом рецепте.

Особенно
хорош 2-ой рецепт. Солёные огурцы получаются с ароматом свежих. Огуречную массу
можно использовать для рассольника.

Коричневая осень

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ. 2 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, укроп, хрен, лист смородины по вкусу. Огурцы вымыть. В каждую банку на дно положить чеснок, листики смородины, небольшой лист хрена, немного укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом огурцы, оставить на три дня, прикрыв крышками. Затем рассол слить, снова прокипятить, залить огурцы и герметично закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.

Соление в бочках на зиму рецепты. Бочковые огурцы без бочки

Бочка в наше время редкость, и подвал есть не у каждого, а настоящих бочковых огурцов со знакомым с детства вкусом, очень хочется.

Придуманная домашними хозяйками засолка огурцов в банках по методу квашения очень проста, а некоторые из предложенных рецептов не требуют даже кипячения воды и закатки под крышки.

Огурцы получаются, как бочковые, и их можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.

А еще они хороши тем, что готовятся без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая выступает в роли природного консерванта.

Для подобных заготовок лучше всего подходят средние и большие плотные огурчики.

Существуют и особые сорта для засолки, но важнее всего, чтобы овощи были свежие, желательно, только с грядки.

Если вам покажется, что готовые огурцы перекисли или слишком соленые, то залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В заготовке будет чувствоваться приятная сладость, а сок заберет лишнюю кислоту и соль, приобретя при этом особый привкус.

Заготовка квашеных огурцов как из бочки на 3 литровую банку

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой
чеснок – 3-5 зубчиков
листья хрена
зонтики укропа
черный или душистый перец (горошком)

Как сделать бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой:

1. Огурцы промойте и срежьте кончики.

2. В чистые 3-х литровые банки положите чеснок и горошины перца.

3. Уложите в банки огурцы.

4. Сверху положите листья хрена и укроп так, чтобы они их укрывали и не давали всплыть.

5. Засыпьте соль и залейте холодной водой из-под крана, лучше, конечно, фильтрованной, до самого верха.

6. Плотно закройте банки хорошо прилегающими капроновыми или термокрышками.

7. Перенесите банки в холодное место.

Огурчики, приготовленные по такому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут перекиснуть.

Квашеные бочковые огурцы на 10 литровую банку

Ингредиенты:

5,5-6 кг огурцов
4,5 л воды
7 полных ч. л соли
зелень укропа, сельдерея
лист хрена
чеснок
перец красный острый — 3 шт.
сухая горчица — 2 ст.ложки

Как квасить огурцы в 10 литровом бутыле:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте отстояться.

2. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте.

3. Зелень нарежьте и разделите на 3 части.

4. Уложите огурцы в бутылек, перекладывая зеленью, чесноком и перчиками.

5. Залейте огурцы рассолом.

6. Накройте листиком хрена, а сверху насыпьте горчицу.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять в тепле 2-3 дня, потом перенесите в подвал.

Огурчики получаются как бочковые, остренькие и хрустящие.

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

С добавлением горчицы огурчики получатся особенно хрустящими.

А еще хрустящие свойства огурцам можно придать, добавив в банки листья амаранта или щирицы.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов
1 столовая ложка сухой молотой горчицы
65 г соли
по 3 листика вишни, малины и смородины
по 6 горошин душистого и черного перца
5 зонтиков укропа
2 листа хрена
5 зубчиков чеснока
3 л ледяной воды
соль каменная

Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:

1. Питьевую воду поместите в морозилку на 1 час, она будет нужна для замачивания и для рассола. Залейте ей вымытые огурцы на 1,5 часа.

2. На дно чистой двухлитровой банки уложите все пряности и листья.

3. Затем плотно утрамбуйте огурцы.

4. Залейте ледяной водой.

5. Слейте воду из банки, замерив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворите в ней соль и залейте ледяным рассолом огурцы.

7. Всыпьте горчицу.

8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 суток.

Банку поставьте в глубокую тарелку, потому что рассол будет вытекать.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют свой цвет, можно убирать их в подвал или холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железную крышку

Способ приготовления таких квашеных, как в бочке, огурцов состоит из 2 этапов – овощи сначала заквашивают, а потом закатывают.

Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

Ингредиенты на 3 л:

огурцы – 2 кг
чеснок – 4-5 зубчиков
лист хрена
зонтики укропа
листья смородины
горошины перца
соль – 100 г
вода — 1,5 литра

Как квасить бочковые огурцы с закаткой:

1. Замочите огурцы на 2 часа в прохладной воде, вымойте и срежьте попки.

2. Уложите листья и чеснок на дно 3-х литровых банок (или просто в ведро), а на них — огурчики.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и залейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.

На уровне горлышка проложите стебли укропа, чтобы огурцы не всплывали.

4. Прикройте, не закрывая, капроновыми крышками и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Рассол слейте в кастрюлю, проследив за тем, чтобы в него не попал чеснок или перец.

6. Поставьте на плиту и доведите до кипения, убирая образующуюся пену. В это время огурцы промойте и переложите в чистые банки.

7. Кипящий рассол разлейте по банкам и оставьте на 1,5-2 часа, накрыв крышкой, а сверху — полотенцем, снова слейте и закипятите.

8. Залейте и закатайте металлическими крышками.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Ингредиенты:

на литр воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара
вода из под крана
огурцы
укроп
чеснок

На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 л рассола.

Как закрыть консервированные огурцы как бочковые:

1. Растворите соль и сахар в воде.

2. Уложите в чистые банки пряности и огурцы, залейте рассолом.

3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре 3 дня, регулярно снимая появившуюся пену.

4. Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его. Листья выбросите, чеснок оставьте.

5. Залейте в стерилизованные банки с промытыми огурцами и закрутите железными крышками.

Рецепт закатки бочковых огурцов с видео:

1 Порция 15 минут

Описание

Огурцы, солёные на зиму, как бочковые – простая и всеми любимая закуска, отличная добавка к пресным блюдам на столе в зимний период.

С приятными на ощупь, солёненькими на вкус, хрустящими и пахнущими пряным запахом летнего разнотравья и дубовой бочки — именно с такими огурчиками, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек подсолнуха, и большим количеством лука приятно кушать отварную картошку, очищенную и сваренную целиком или отваренную в мундире. Огурцы, заготовленные таким способом можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавить в рассольник или к тушёной говядине .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и наслаждаться ими всю зиму, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солёных огурцов на зиму как бочковых не требуется бочки. Для этой цели можно использовать различные ёмкости, главное, чтобы они были удобными вам и накрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочонки, или, пластиковые вёдра, которые пригодны для хранения пищевых продуктов. Немаловажен объём, ведь чем он больше, тем более крупные огурцы, или большее их количество можно засолить. Мы используем ведёрки объёмом 4 литра. Большое количество пряностей делает огурцы ароматными и хрустящими, а засол методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется особых навыков, они не нуждаются в стерилизации или укутывании. И ещё один аргумент в пользу приготовления солёных огурцов, как в бочке, тот, что к засолке пригодны плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, именно они получаются вкуснее, чем малыши. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить в городских условиях на зиму вкусные огурцы по вкусу напоминающие бочковые.

Ежевика благодаря труду селекционеров, получению сортов, совершенно лишенных колючек, а также путешественникам и туристам, которые завезли на наш континент новые иностранные сорта с высоким качеством плодов, завоевывает все большую популярность и все чаще и чаще ее можно встретить на садовых участках, Но хорошо удается ежевика, как правило, исключительно при выращивании на шпалере, которую нужно устанавливать на второй год после ее посадки на участок.

Клубника, или земляника садовая, как ее более правильно следует называть, является наиболее распространенной ягодной культурой. Конкурирует она только с жимолостью, но не по площадям, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры – первыми обогащают нас витаминами, порой, самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать вам о том, надо ли укрывать на зиму от лютого мороза нашу любимую ягодку и если нужно, то как правильно это делать.

Сегодня можно не идти за хлебом, потому что мы с Вами будем печь вкусную фокаччу – пышный, ароматный итальянский хлебушек! При всём разнообразии рецептов, фокаччу легко узнать по её особенности: ее поверхности имеют симпатичные «ямочки», которые образуются при формировании лепёшки, когда Вы прижимаете тесто пальцами. Интересно узнать, что эти ямочки нужны не только для красоты – в них собирается масло, защищая корочку от засыхания, и хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений не так уж и много папоротников, а популярные их виды можно пересчитать на пальцах одной руки. Но мало какой папоротник обладает столь впечатляющей красотой, как один из самых редких видов – фанерофлебия или циртомиум. Этот папоротник встречается столь редко, что его считают наименее приспособленным для комнатной культуры. Такая репутация тем более несправедлива, что элегантный циртомиум нетребователен к температурам, освещению и даже уходу.

Тыквенный пирог на кефире с сухофруктами – один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подать не только к вечернему чаю, но и на праздничный стол. Золотисто-жёлтый внутри, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметанным кремом, он съедается до крошки, как только появляется на столе. Для начинки подходят любые сухофрукты и цукаты – инжир, курага, финики, а заодно и очищайте свой кухонный склад.

Итак, дачный сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то печально. Быстро пролетело лето, было много дел и забот. На огороде, в саду, на цветочной грядке подавляющая часть работ уже завершена, сад пустеет. Урожай уже тоже большей частью убран, упакован и надежно спрятан. Но не стоит напускать на себя волны пессимизма, ведь если постараться и приложить немного знаний, то можно и осень продлить и лето вернуть домой, соорудив его на подоконнике.

С проблемой запущенных, заросших, пораженных сорняками участков рано или поздно сталкивается любой садовод. Задача расчистки связана не только с ситуацией, когда вы приобретаете загородный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, чрезмерно разросшиеся массивы или бесконтрольно распространившиеся сорняки, с которыми не начали вовремя бороться – ситуация совсем не редкая. И главный залог успеха в решении проблемы – терпение и выдержка.

Фахитос со свининой — это рецепт острой мексиканской закуски, которая состоит из мясного рагу с овощами, чили и свежим салатом. По традиции, все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста, приготовленную из пшеничной или кукурузной муки – тортилью. В Мексике фахиту подают к столу раздельно – мясо, овощи и лепешки, а вы самостоятельно собираете свой вариант блюда. Собирать фахитос нужно непосредственно перед подачей, чтобы лепешка не размокла.

Зима — самый ответственный для яблонь период и нужно пережить ее с минимальными потерями. Вообще, комплекс мероприятий включает в себя сбор позднего урожая, сбор и уничтожение опавшей листвы, перекопку приствольной полосы, подкормку, влагозарядковый полив, мульчирование приствольной зоны, удаление лишайников и мха со стволов, зачистку коры, удаление сухих и мешающих ветвей, побелку, обработку от вредителей и болезней, заделку дупел и утепление молодых яблонек.

Одна из самых любимых культур, которую используют для создания бонсай – серисса японская. Это восхитительное растение также именуют деревом тысячи звёзд (его цветение вполне оправдывает такое прозвище). Но у сериссы есть и другие достоинства. Красивая кора, миниатюрные листья, удивительные силуэты – все это с лихвой компенсирует ее капризность. Выращивание сериссы – задача не из легких. Но все же из комнатных бонсай она считается одной из наиболее неприхотливых.

Грибной суп с лисичками — что может быть вкуснее и проще. На мой взгляд, только шампиньоны и вешенки составляют конкуренцию лисичкам по своей доступности и вездесущности. Даже в самый «не грибной» год на рынке найдётся ведёрко жёлтых «лисят». Кроме доступности, есть ещё ряд преимуществ. Во-первых, червячки практически никогда не поражают этот гриб. Во-вторых, собрать можно сразу много. В-третьих, чистить не нужно. В общем, куда не посмотри – одна сплошная выгода!

В октябре уже предчувствуется дыхание зимы. Пока сад наполняется новым звучанием, разворачивая огненное осеннее шоу, садоводам лишь в краткие минуты передышки удается полюбоваться пейзажами. Ведь работы по подготовке к зиме и следующему сезону выходят на свой пик. К счастью, лунный календарь в октябре настолько сбалансирован, что можно использовать каждый погожий день. Предлагаем вашему вниманию краткий и подробный лунный календарь садовода-огородника на октябрь.

Странные, ослепительно-яркие, диковинные, неаккуратные — каких только эпитетов не удостаиваются садовые лихнисы. Эти многолетники сочетают зимостойкость и неприхотливость с диковинной внешностью. Культура стала одним из любимых видов и встречается как в модных дизайнерских проектах, так и в частных садах. Главное достоинство лихниса — нетребовательность к уходу. Ведь чтобы полюбоваться на краски соцветий, достаточно лишь не забывать о своевременных подкормках.

В данной статье речь пойдет о влагозарядковом поливе плодовых культур, которым, я думаю, многие садоводы пренебрегают, особенно — в дождливую осень. Многим кажется, что дождь, который гремел по крыше всю ночь, способен промочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без применения дополнительного искусственного полива, не расходуя лишние деньги на воду. Но нет, нельзя, и мы сейчас расскажем почему и научим вас правильному влагозарядковому поливу.

Кабачки маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом – лёгкая, пикантная, овощная закуска-ассорти. Кабачок — нейтральный овощ, он отлично впитывает в себя различные вкусы и запахи. Небольшая горсть репчатого лука и сладкого перца, немного душистых пряностей — это всё, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году у меня в огороде вырос физалис. Из него варят варенье, однако в маринованном виде, на мой взгляд, физалис намного вкуснее.

Почва – это не просто среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой она является жизненно важным элементом, без которого большинство растений не смогут выжить. Характеристики грунта, его механический состав, кислотность, водо-и воздухопроницаемость, питательность играют ключевую роль. Ошибки в подборе субстрата являются источником больших проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг)))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути)))

Приятного! Закусывайте!

Бочковые огурцы, или квашеные или соленые, кто как их называет — это очень вкусная заготовка. Ну, а как же, ведь эти огурцы не только аппетитные сами по себе за счет своего ядреного вкуса, но их добавляют в винегрет, рассольник, оливье. Сейчас купить такие огурцы можно повсеместно — в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно заготовить самостоятельно.

Суть рецепта заключается в том, чтобы огурцы начали бродить и выделили молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы запустить процесс брожения нужно много соли. Поэтому не удивляйтесь что в рецепт ее много. Для рецепта используйте саму обычную каменную соль без добавок, йодирования, использовать экстра соль тоже не рекомендуется.

Как приготовить соленые бочковые огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и вымочить их в холодной воде несколько часов. Это успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока вымачиваются огурцы, подготовьте банки — тщательно их вымойте и обдайте кипятком. Этого будет достаточно.

В каждую банку на дно положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если совсем маленькие можно и два), несколько зубчиков чеснока (остальной выложим сверху), не забывайте про черный и душистый перец.

Теперь складываем в банку огурцы. Очень удобно их ставить в банку плотно друг к другу. Небольшие огурчики оставьте для того, чтобы уложить их сверху. Между огурцами остается небольшое расстояние, можно в него положить чеснок.

Насыпаем в банку соль.

Заливаем банки чистой водой. Чистая вода — это бутылированная или с фильтра, но не кипяченная. Воду наливаем холодную.

Сверху накрываем огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не будут соприкасаться с кислородом.

Все указанные листья необходимо промыть, брать только свежие не пожелтевшие листья.

Накрываем банки капроновыми крышками и ставим в теплое место на 3 дня. Капроновую крышку лучше брать с дырочками, т.к. в процессе закваски рассол скорее всего будет выходить из банки.

Можно еще накрыть банки марлей. А чтобы рассолу было куда выходить, каждую банку поставьте на тарелку или поддон.

На следующий день вы увидите, как огурцы начнут менять свой окрас на более темный.

На второй день появится пенистая шапка, а рассол начнет мутнеть — это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый рассол частично может вылиться из банки.

Теперь сливаем рассол в отдельную кастрюлю. И доводим его до кипения. Огурцы тем временем можно промыть — набрав несколько раз в банку чистой воды и слить ее. Вы смоете белый налет на огурцах, т.е. уберете продукт молочной кислоты и брожение будет остановлено. Если планируете кушать огурцы сразу, поставьте их в холодильник и доставайте по мере надобности.

Заливаем огурцы кипящим рассолом и сразу закатываем банки крышками. Пробовать огурцы можно через 2 недели. До этого они будут малосольными, а по истечении указанного времени по вкусу станут как бочковые.

Укутываем огурцы до полного остывания. И переносим на хранение в подвал или коморку, настоявшись, баночки с солеными огурцами опять помутнеют, этого не нужно бояться.

У нас получилась отличная закуска к водке, заготовьте соленые огурцы в банках, ведь в квартирных условиях сложно сделать консервацию в бочке. Такая заготовка простоит всю зиму, а ваш муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочковых огурцов. Хороших вам заготовок.

Соленые огурцы как бочковые в банках на зиму

Огурцы получаются, как бочковые, и их можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.

А еще они хороши тем, что готовятся без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая выступает в роли природного консерванта.

Для подобных заготовок лучше всего подходят средние и большие плотные огурчики.

Существуют и особые сорта для засолки, но важнее всего, чтобы овощи были свежие, желательно, только с грядки.

Заготовка квашеных огурцов как из бочки на 3 литровую банку

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой
чеснок – 3-5 зубчиков
листья хрена
зонтики укропа
черный или душистый перец (горошком)

Как сделать бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой:

1. Огурцы промойте и срежьте кончики.

2. В чистые 3-х литровые банки положите чеснок и горошины перца.

3. Уложите в банки огурцы.

4. Сверху положите листья хрена и укроп так, чтобы они их укрывали и не давали всплыть.

5. Засыпьте соль и залейте холодной водой из-под крана, лучше, конечно, фильтрованной, до самого верха.

6. Плотно закройте банки хорошо прилегающими капроновыми или термокрышками.

7. Перенесите банки в холодное место.

Квашеные бочковые огурцы на 10 литровую банку

Ингредиенты:

5,5-6 кг огурцов
4,5 л воды
7 полных ч. л соли
зелень укропа, сельдерея
лист хрена
чеснок
перец красный острый — 3 шт.
сухая горчица — 2 ст.ложки

Как квасить огурцы в 10 литровом бутыле:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте отстояться.

2. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте.

3. Зелень нарежьте и разделите на 3 части.

4. Уложите огурцы в бутылек, перекладывая зеленью, чесноком и перчиками.

5. Залейте огурцы рассолом.

6. Накройте листиком хрена, а сверху насыпьте горчицу.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять в тепле 2-3 дня, потом перенесите в подвал.

Огурчики получаются как бочковые, остренькие и хрустящие.

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

С добавлением горчицы огурчики получатся особенно хрустящими.

А еще хрустящие свойства огурцам можно придать, добавив в банки листья амаранта или щирицы.

Ингредиенты:

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

1,5 кг огурцов
1 столовая ложка сухой молотой горчицы
65 г соли
по 3 листика вишни, малины и смородины
по 6 горошин душистого и черного перца
5 зонтиков укропа
2 листа хрена
5 зубчиков чеснока
3 л ледяной воды
соль каменная

Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:

2. На дно чистой двухлитровой банки уложите все пряности и листья.

3. Затем плотно утрамбуйте огурцы.

4. Залейте ледяной водой.

5. Слейте воду из банки, замерив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворите в ней соль и залейте ледяным рассолом огурцы.

7. Всыпьте горчицу.

8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 суток.

Банку поставьте в глубокую тарелку, потому что рассол будет вытекать.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют свой цвет, можно убирать их в подвал или холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железную крышку

Ингредиенты на 3 л:

огурцы – 2 кг
чеснок – 4-5 зубчиков
лист хрена
зонтики укропа
листья смородины
горошины перца
соль – 100 г
вода — 1,5 литра

Как квасить бочковые огурцы с закаткой:

1. Замочите огурцы на 2 часа в прохладной воде, вымойте и срежьте попки.

2. Уложите листья и чеснок на дно 3-х литровых банок (или просто в ведро), а на них — огурчики.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и залейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.

На уровне горлышка проложите стебли укропа, чтобы огурцы не всплывали.

4. Прикройте, не закрывая, капроновыми крышками и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Рассол слейте в кастрюлю, проследив за тем, чтобы в него не попал чеснок или перец.

8. Залейте и закатайте металлическими крышками.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Ингредиенты:

на литр воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара
вода из под крана
огурцы
укроп
чеснок

На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 л рассола.

Как закрыть консервированные огурцы как бочковые:

1. Растворите соль и сахар в воде.

2. Уложите в чистые банки пряности и огурцы, залейте рассолом.

3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре 3 дня, регулярно снимая появившуюся пену.

4. Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его. Листья выбросите, чеснок оставьте.

5. Залейте в стерилизованные банки с промытыми огурцами и закрутите железными крышками.

Рецепт закатки бочковых огурцов с видео:

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ни один год не обходится без того, что я закатываю на зиму огурцы. Дело это порой хлопотное, но оно того стоит. Зимой получаешь огромное удовольствие от того, что открываешь баночку домашних солененьких огурчиков, да под жареную картошечку, до под чарочку. В общем дело того стоит, поэтому не ленимся, а вовремя следим за урожаем огурцов, чтобы не проспать. У огурцов есть свой сезон. Нужно поймать момент, когда вырастут грунтовые огурцы, ведь именно они подходят для засолки. Тепличные огурцы не будут стоять у вас и все банки прокиснут. А вот грунтовой огурец – молодец, годится для любых заготовок и простоит всю зиму под крышкой без проблем и хлопот. Грунтовой огурец отлично созревает на солнце, всегда вкусный и ароматный. Из таких огурцов получается отличная закуска. Кто любит соленые огурцы в банках как бочковые, то поведаю вам свой простой и проверенный рецепт с фото. На вкус соленые огурцы просто отменные, несмотря на то, что закатываются они с простые банки. А на вкус получаются как из бочки, чудеса, да и только. Приступаем к консервированию вместе! Уверена. ва понравятся и такие .

Необходимые продукты на 1 литр воды:

— 500 грамм огурцов,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 зонтик укропа,
— 0,5 листа хрена,
— 1-2 шт. лаврового листа,
— 4-5 шт. перца горошком,
— 10 грамм соли.

Рецепт с фото пошагово:

Промываем огурцы, зелень, чищенный чеснок. Удобно взять большую миску и там прополоскать все необходимые продукты. Воду меняем несколько раз для надежности.

На дно стерильно вымытой банки укладываем специи: листы хрена, зонтики укропа, перец горошком и лавровые листочки. С этими специями огурцы станут просто вкуснейшими и ароматными.

В банку укладываем вымытые огурцы, плотно заполняем сосуд.

В холодную воду насыпаем соль и немного размешиваем, чтобы соль начал таять. Таким образом мы приготовим солевой раствор для огурцов.

Заливаем рассолом огурцы в банке, наполняем почти до верха. Слегка прикрываем крышкой и оставляем в комнате для закисления.

Через 1-2 суток огурцы забродят, станут кислыми, а в горлышке может образоваться пенка. Это верный признак брожения, чего мы и добивались. Подкисленные огурцы уже почти как бочковые.

Сливаем маринад и кипятим. Потом сразу снимаем с огня.

Заливаем огурцы горячим рассолом и закатываем крышками. Даем остыть под «шубой» из одеяла и отправляем на хранение в прохладное и темное место. Посмотрите как заготовить

Плоды выбирают мелкие и средние, ориентируются на ровные огурчики. Крупные квашеные огурцы редко получаются хрустящими, а «мелочовка» хрустит замечательно.

Огурцы моют, срезают кончики.

Давным-давно огурцы квасили в пропаренных дубовых бочках, поэтому и название за ними закрепилось — «бочковые огурцы». Сейчас приходится обходиться посудой из стекла или керамики.

Огурцы помещают в глубокую стеклянную миску, пересыпая слои кусочками чеснока и разобранными на соцветия зонтиками укропа. Зубчики чеснока берут крупные, легкая «чесночная атмосфера» необходима бочковым огурцам. Бросают душистый горошек и черный перец.

Отмеривают полтора литра воды, добавляют крупную соль. Вода должна быть сырой и очень холодной, кипяченая жидкость для заквашивания не подходит. Соль берут самую обычную, йодированная соль для данной заготовки не подходит. Холодную жидкость размешивают до полного растворения соли.

Огурцы заливают рассолом, оставляют при комнатной температуре на 4 дня. Огурцы не должны возвышаться над жидкостью, поэтому посуду накрывают тарелкой, и сверху ставят полулитровую банку с водой. Признаки брожения проявляются на второй день: рассол мутнеет, огурцы желтеют, появляется белая пена.

Во время брожения жидкость может переливаться через край миски, поэтому посуду с огурцами ставят в «просторную» глубокую тарелку.

Бочковые огурцы пробуют, должен появиться характерный вкус квашеных овощей. Если вкус не выражен явно, оставляют в рассоле еще на один день.

Бочковые огурцы достают и перекладывают в стерилизованную банку, промывать и ополаскивать их не нужно. В банку кладут квашеный чеснок и укропные зонтики, а горошинки перца остаются в миске.

Рассол переливают в кастрюлю. Доливают немного холодной воды, ведь часть жидкости вылилась из миски при брожении. Обычно приходится добавить 100-150 миллилитров воды. Рассол кипятят 3-4 минуты.

Бочковые огурцы заливают кипящим рассолом. Банку немедленно закатывают, переворачивают, накрывают одеялом. Остывшие бочковые огурцы переносят в погреб на зиму. Рассол в банке не будет прозрачным, жидкость кажется мутной. Через несколько недель рассол станет чуть прозрачнее. Такие огурцы хранятся в погребе долго, не только до зимы, но и вплоть до следующего лета.

Собираясь открыть банку, квашеные огурцы выдерживают сутки в холодильнике. Мелкие квашеные огурчики подают целыми, а крупные – нарезают продольными полосками. Это отличная заготовка на зиму.

Рецепты консервации огурцов на зиму

Хрустящие соленые огурцы в банках — легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время…

1 ч

4.5/5 (2)

Чтобы сэкономить ваше время и силы, поделюсь еще несколькими полезными советами , которые обязательно пригодятся при консервировании:

использовать нужно только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы прокиснут;
все, что вы будете класть в банки, нужно тщательно мыть, чтобы рассол не забродил, и огурцы не испортились;
для стерилизации банки нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогрелись и не взорвались;
можно добавить в каждую банку немного семян горчицы, чтобы банки не взорвались;
чтобы огурцы были очень хрустящими, к пряностям в каждой банке можно добавить небольшой кусочек коры дуба;
если огурцам обрезать хвостики или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом;
обязательно нужно стерилизовать крышки: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые – тщательно вымыть и ошпарить.

Хранение и употребление

Соленые огурцы – по-настоящему универсальное блюдо. Их добавляют в , или едят просто так, порезав кусочками, и добавив немного измельченного чеснока и растительного масла. Хранить соленые огурцы лучше в холодном месте: погребе, холодильнике или даже на балконе.

Вконтакте

Квашеные огурцы в банках — довольно распространенный в наше время рецепт. Ведь бочки с капустой, огурчиками-помидорчиками даже в деревне давно канули в лету, а воспоминания о том полузабытом вкусе солений без уксуса остались. Я уже , отличия небольшие, ведь технология и цель одинаковы: получить молочнокислое брожение, в результате которого образуется молочная кислота. Она и поможет нам сохранить огурцы, не используя уксус.

Сегодня будем делать рассол с использованием сухой смеси специй для засолки огурцов. Расчет на 1 литровую банку.

Итак, для приготовления квашеных огурцов в банках (как бочковые) подготовим все продукты по списку.

Огурчики возьмите крепкие, небольшие. Хорошо их вымойте. Подержите в холодной воде 2-3 часа, как всегда, чтобы ушел из плодов воздух. Отрежьте кончики.

Вскипятите рассол, в воду всыпьте соль (ложку без горки) и специи.

Огурчики сложите в стерильную банку, прикройте простой крышкой и оставьте в комнате на 3 суток.

Рассол побелеет — это свидетельствует о начавшемся процессе молочнокислого брожения. Потом рассол даже вспенится, поэтому банку лучше поставить в тарелку или блюдце, хоть у меня ни разу и не вытекал.

Рассол слить в кастрюлю. А огурцы промыть прямо в банке, или вынув из нее.

К рассолу добавить полстакана воды и вскипятить.

Пока готовится рассол, огурцы залить кипятком и прикрыть стерильной крышкой. Можно перед этим добавить веточку укропа и/или петрушки.

Воду слить, довести до кипения и снова залить.

На третий раз огурцы залить кипящим рассолом и сразу закатать банку.

Отправить банку под шубу до полного остывания. Квашеные огурцы в банках как бочковые готовы. Хранить можно даже в комнате.

Соль в бочке. Огурцы бочковые без бочек

Огурцы бочковые, либо маринованные, либо соленые, кто как их называют — это очень вкусная заготовка. Ну, что насчет этого? Ведь эти огурцы не только аппетитны сами по себе благодаря своему сытному вкусу, но и добавляются в винегрет, рассол, русский салат. Теперь такие огурцы можно купить везде – и в магазинах, и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно приготовить самостоятельно.

Суть рецепта в том, что огурцы начинают бродить и выделяют молочную кислоту, которая станет консервантом.Для запуска процесса брожения нужно много соли. Так что не удивляйтесь, что в рецепте его много. Для рецепта используйте саму обычную каменную соль без добавок, йодирования, дополнительно использовать соль тоже не рекомендуется.

Как приготовить солёные бочковые огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и замочить их в холодной воде на несколько часов. Это успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки – тщательно вымойте их и залейте кипятком.Этого будет достаточно.

В каждую банку на дно положить лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если можно два небольших), несколько зубчиков чеснока (остальные положить сверху), не забыть про черный и душистый перец.

Теперь кладем в банку огурцы. Их очень удобно складывать в банку плотно друг к другу. Небольшие огурцы оставляем для того, чтобы уложить их сверху. Расстояние между огурцами небольшое, в него можно положить чеснок.

Насыпьте соль в банку.

Наполните банки чистой водой. Чистая вода бутилированная или из фильтра, но не кипяченая. Залить холодной водой.

Сверху накрыть огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не будут контактировать с кислородом.

Все указанные листья необходимо вымыть, брать только свежие, не пожелтевшие листья.

Накройте банки нейлоновыми крышками и поставьте в теплое место на 3 дня.Капроновую крышку лучше брать с дырочками, потому что в процессе закваски рассол скорее всего вылезет из банки.

Можно еще банки накрыть марлей. А чтобы рассоле было куда деваться, каждую банку ставьте на тарелку или поднос.

На следующий день вы увидите, как огурцы начинают менять свой цвет на более темный.

На второй день появится пенная шапка, а рассол начнет мутнеть, значит, брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на сутки, в этот день солёный рассол может частично вылиться из банки.

Теперь перелейте рассол в отдельную кастрюлю. И довести до кипения. Огурцы тем временем можно промыть – набрав несколько раз в банку чистой воды и слить ее. Вы смоете белый налет на огурцах, т.е. уберете молочнокислый продукт и брожение прекратится. Если вы планируете съесть огурцы сразу, положите их в холодильник и доставайте по мере необходимости.

Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу же закатайте банки крышками.Огурцы можно пробовать через 2 недели. Перед этим они будут слабосолеными, а по истечении указанного времени приобретут бочковой вкус.

Заверните огурцы, чтобы они остыли. А перенесенные на хранение в подвал или чулан, настаиваясь, банки с соленьями снова мутнеют, этого бояться не нужно.

У нас получилась отличная закуска к водке, соленья собираем в банки, потому что в квартирных условиях в бочке хранить сложно. Такой заготовки хватит на всю зиму, а муж будет вам благодарен за вкус вкуснейших бочкообразных огурцов.Хорошие пробелы вы.

Никогда не встречала человека, который был бы равнодушен ко всяким домашним соленьям. И я не про процесс стерилизации и консервирования, а про тарелку маринованных или соленых закусок. Тут можно только поспорить — кому-то больше нравится левое, а кому-то больше сахара.
А вот маринованные огурцы (не соленые и не маринованные!) определенным образом выделяются, их еще называют бочковыми. Вот тут-то все любители зимних закусок из банки и разбиваются на два лагеря — одним нравятся такие огурцы до дрожи в коленках, а другим нравятся, они воняют, и вообще, фу!
Я в числе первых! Хрустящий, сытный, наполненный соком, только такой огурец вкусен под рюмку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и у меня был только холодильник, я часто бывала на рынке в палатке с местной фермы — там, кроме сладкого лука и сочной моркови, всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Я сразу купил штук 10 с половиной в машине съел, обмазав все вокруг рассолом)))
А когда у нас появился погреб, я задумался — а можно ли приготовить такие же вкусные огурчики дома?
Я, конечно, сначала пытался достать дубовую бочку для засолки, но потом понял — начал не с той стороны! Прежде всего, нужен рецепт! И я понял! Все тонкости приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетка на рынке, у которой я всегда покупала эти огурцы.Правда, она открыла мне этот секрет, потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я могу сделать сама)))

Хотя рецепт я записала с сомнением, но «Не может быть так просто!» В голове крутилось. Ну уж не верилось, что для того, чтобы такая вкуснятина попала на тарелку, огурцы должны сначала скиснуть (грубо говоря, испортиться!) и потом волшебным образом превратиться в лакомство!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если огурцы уже выбраны, считайте, что полдела сделано!

Что собирать огурцы? Конечно, вкусный, крепкий, безупречный, прямо с грядки.
Считается, что для засолки и засолки лучше всего подходят малосольные огурцы с толстой кожурой и черными шипами – специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространенный сорт «Маша»). Такие огурцы хорошо хранятся (в прошлом году пару ведер незаметно до марта добрались до погреба), остаются хрустящими и крепкими.
Но нежные, с бархатистым пушком — лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы киснут, то довольно быстро превращаются в мутное мыло.Хотя, если вы не планируете хранить заготовку до весны, можете попробовать этот рецепт с любыми огурцами.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Подтверждено, что чем крупнее огурец, тем гармоничнее в нем протекают магические процессы. Конечно, надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожицей, пожелтел с одной стороны, а внутри были огромные семена, есть просто крупноплодные сорта — огурец может быть длиной не менее 30 сантиметров, но остаются сочными, нежными и не перезревшими.
Одна беда с такими длинными огурцами — что они кислые? Вот обычная трехлитровая банка, а из горлышка торчит огурец… А сколько таких экземпляров с банкой поместится — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые ведра-контейнеры. Они бывают разного объема (от пол-литра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачны, чтобы подглядывать за тем, что происходит внутри (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное, диаметр дна и горловины сильно не отличаются.
Эта емкость четырехлитровая. А вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да хоть десять таких огурцов можно положить в кучу!

Но какой бы сорт огурцов вы не выбрали для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитывают воду и меньше «пьют» рассол.

А пока давайте сделаем несколько вкусных акцентов! Соберем на грядках душистые травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветы и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушку (целиком с корнями или только листья), кинзу (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, чабреца.Не забудьте про листья черной смородины.
Если грядок нет, а бабушка далеко в деревне, есть прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Также в составе огурцов отличный лавровый лист, острый перец и перец горошком.

Еще одна хорошая вещь, чтобы добавить вишневые листья. В наших краях такую вишню называют черешней или «вишней на ножке», листья у нее мелкие, но аромата предостаточно.
Приехала с друзьями на дачу с садовыми ножницами и привезла настоящий вишневый букет — листики нарезать на заготовки, веточки наколоть в щепу горячего копчения, ягоды кушать!
Кстати, если вы не использовали все листья сразу, сложите их в пакет и держите в холодильнике — они лежат несколько недель; Также можно сохранить «лишние» листья черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы поэтому и бочковые — это бочки со вкусом, в идеале дубовые. Будем «хитрить» — добавим в ведро сухие листья дуба. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что делать, если здесь не растут настоящие дубы? Ведь мы на кухне используем сухой лавровый лист?
С сухими дубовыми листьями проблем почти не бывает — надо покупать дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он переработанный или старый), поищите в городских банях — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, да и из дуба, иногда, встречаются.Знаю, один дядя специально дубовые веники с Дальнего Востока привозил.
Такого веника хватит, чтобы засолить несколько ведер огурцов и в бане останется))

Ну а про соль скажу больше! Берите большой рассол и не йодированный! С йодированной заготовкой не стоит и быстро киснет.

Как видите, слов и теории больше, давайте по делу!

Пластмассовые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг будете их делать) мыть с содой, стерилизовать не надо.Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше пойдет процесс брожения.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист дерьма, наполовину заполненный огурцами, укладывая их как можно плотнее. Снова слой зелени, снова огурцы и сверху еще зелень. Накрываем листом хрена, без фанатизма утрамбовываем содержимое.
Сверху насыпают соль — 1 столовая ложка на литр емкости (4 литра моих ведер — это 4 столовые ложки), и заливают НЕИЗВЕСТНО фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минеральной водой, можно родниковой, только без хлора.Оставляем на полчаса и если надо доливаем воды.

Ведерки (банки) оставляем при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в миску, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно накрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), вечером пару раз встряхиваем, чтобы соль быстрее распределилась по объему рассола.

На следующий день на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой, ой, закиснуть!», и на самом деле процесс запущен!

А через день-два рассол помутнеет — плотно закрыть крышками и убрать в подвал или в холодильник, если делали маленькую партию.Теперь огурцы должны стоять при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. Их нельзя хранить при комнатной температуре!

Со временем рассол немного посветлеет, но все равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут коричневыми.
Как я уже говорил, такие огурцы стоят до весны, не скисают, не плесневеют, только вкус становится все бодрее. Заяц даже пошутил, что будет носить вилку и стог, пить и есть, потому что есть погреб, а ходить вокруг дома топить — только по пути)))

Приятного аппетита Перекуси!

Бочка в наше время редкость, да и подвал есть не у всех, а настоящих бочковых огурцов со знакомым с детства вкусом, очень хочется.

Солить огурцы в изобретенной хозяйками консервной системе очень просто, а некоторые из предложенных рецептов даже не требуют кипятка и закатывания под крышками.

Огурцы получаются бочковыми, их можно использовать для винегретов, солений, на закуску.

А хороши они тем, что приготовлены без уксуса, лимонной кислоты и аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, выступающая в роли природного консерванта.

Лучше всего для таких заготовок подходят средние и крупные плотные огурцы

Есть и специальные сорта для засолки, но самое главное, чтобы овощи были свежими, желательно только с грядки.

Если вам кажется, что огурцы перекисшие или слишком соленые, то залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В заготовке будет ощущаться приятная сладость, а сок уберет излишки кислоты и соли, приобретая особый вкус.

Заготовка маринованных огурцов в виде бочки на 3 литровую банку

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
– 3 ст.ложки с горкой
чеснок — 3-5 зубчиков
листья хрена
зонтики укропа
черный или душистый перец (горошек)

Как сделать бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой:

1. Огурцы вымыть и срезать кончики.

2. В чистые 3-х литровые банки положите чеснок и перец горошком.

3. Разложите огурцы по банкам.

4. Сверху положите листья хрена и укропа так, чтобы они их закрывали и не давали всплыть.

5. Насыпать соль и залить холодной водой из-под крана, лучше, конечно, фильтрованной, до самого верха.

6. Плотно закрыть банки хорошо пригнанными капроновыми или термокрышками.

7. Банки переставить в холодное место.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут скиснуть.

Огурцы маринованные бочковые 10 литровая банка

Ингредиенты:

5.огурцы 5-6 кг
4,5 литра воды
7 чайных ложек соли
укроп, сельдерей
лист хрена
чеснок
острый красный перец — 3 шт.
сухая горчица — 2 столовые ложки

Как приготовить огурцы в 10-литровой бутылке:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте постоять.

2. Огурцы вымыть, кончики не срезать.

3. Нарезать зелень и разделить на 3 части.

4.Поместите огурцы в бутылку, переложив их зеленью, чесноком и перцем.

5. Залить огурцы рассолом.

6. Накрыть кусочком хрена и сверху посыпать горчицей.

7. Закройте нейлоновым чехлом, дайте постоять в тепле 2-3 дня, затем перенесите в подвал.

Огурцы получаются бочковые, пикантные и хрустящие.

Огурцы маринованные в банках в виде бочонка с горчицей

С добавлением горчицы огурцы получатся особенно хрустящими.

А хрустящие свойства огурцам можно придать, добавив в банки листья амаранта или щирицы.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов
1 столовая ложка сухой молотой горчицы
65 г соли
3 листа вишни, малины и смородины
6 зерен душистого и черного перца
5 зонтиков укропа
2 листа хрена
5 зубчиков чеснока
3 л ледяной воды
каменная соль

Рецепт огурцов в бочке с горчицей:

1.Питьевую воду поставить в морозилку на 1 час, она понадобится для замачивания и для рассола. Залейте его промытыми огурцами на 1,5 часа.

2. На дно чистой двухлитровой банки поместите все специи и листья.

3. Затем плотно утрамбовать огурцы.

4. Наполните ледяной водой.

5. Слейте воду из банки, измерив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворить в нем соль и покрыть огурцы ледяным рассолом.

7.Насыпать горчицу.

8. Закрыть капроновым чехлом и оставить в тепле на 3 дня.

Поставьте банку в глубокую посуду, потому что рассол вытечет.

9. Когда рассол помутнеет, а огурцы поменяют цвет, их можно убрать в подвал или холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железной крышкой

Способ приготовления маринованных огурцов, как в бочке, состоит из 2-х этапов — сначала овощи ферментируют, а затем закатывают.

Полученные бочковые огурцы можно хранить в стеклянной банке даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

Ингредиенты на 3 литра:

огурцы — 2 кг
чеснок — 4-5 зубчиков
лист хрена
зонтики укропа
листья смородины
перец горошком
соль — 100 г
вода — 1,5 литра

Как отжать бочковые огурцы с закаткой:

1.Огурцы замочить на 2 часа в прохладной воде, вымыть и срезать попку.

2. На дно 3-х литровых банок (или просто в ведро) уложить листья и чеснок, а на них — огурцы.

3. Растворить соль в 1,5 л воды и залить в банку так, чтобы вода покрывала огурцы.

На горловину уложить стебли укропа, чтобы огурцы не всплывали.

4. Накрыть, не закрывая, капроновыми крышками и оставить для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Налейте рассол в кастрюлю, следя за тем, чтобы в него не попал чеснок или перец.

6. Поставить на плиту и довести до кипения, сняв образовавшуюся пену. В это время помойте огурцы и переложите их в чистые банки.

7. Залить банки кипящим рассолом и оставить на 1,5-2 часа, накрыв крышкой, а сверху — полотенцем, снова процедить и прокипятить.

8. Наполнить и закатать металлическими крышками.

Варка бочковых огурцов с сахаром

Ингредиенты:

на литр воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка сахара
водопроводная вода
огурцы
укроп
чеснок

На трехлитровую банку понадобится около 1,5 литров рассола.

Как закрыть консервированные огурцы в виде бочки:

1. Растворить соль и сахар в воде.

2. В чистые банки разложить специи и огурцы, залить рассолом.

3. Накрыть банки марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая появляющуюся пену.

4. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить. Листья выбросить, чеснок оставить.

5. Разлить по стерилизованным банкам с промытыми огурцами и закрутить железными крышками.

Рецепт бочковых огурцов с видео:

Ежевика благодаря труду селекционеров, получивших сорта, полностью лишенные шипов, а также путешественников и туристов, привезших на наш континент новые иностранные сорта с плодами высокого качества, приобретает все большую популярность и все чаще встречается на садовых участках. .Ежевика, как правило, только при выращивании на шпалере, которую необходимо установить на второй год после ее посадки на участке.

Клубника, или садовая земляника, как ее правильнее называть, — самая распространенная ягодная культура. Конкурирует только с жимолостью, но не по площади, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры первыми обогащают нас витаминами, порой самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать вам о том, нужно ли укрывать нашу любимую ягоду на зиму от сильных морозов и, если необходимо, как это сделать правильно.

Сегодня ты не сможешь пойти за хлебом, потому что мы с тобой будем печь вкуснейшую фокаччу — пышный, ароматный итальянский хлеб! При всем разнообразии рецептов фокачча легко узнаваема по своим особенностям: на ее поверхности есть симпатичные «ямочки», которые образуются при формировании лепешки при нажатии на тесто пальцами. Интересно знать, что эти ямочки нужны не только для красоты – в них собирается масло, предохраняющее корочку от пересыхания, и хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений папоротников не так много, а популярные их виды можно пересчитать по пальцам одной руки. Но немногие папоротники обладают такой впечатляющей красотой, как один из редчайших видов – фанофлебиум или тинтомиум. Этот папоротник настолько редкий, что считается наименее подходящим для комнатной культуры. Такая репутация тем более несправедлива, что изящный циртомеум нетребователен к температуре, освещению и даже уходу.

Тыквенный пирог на кефире с сухофруктами – один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подать не только к вечернему чаю, но и на праздничный стол.Золотисто-желтый внутри, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметаны, съедается до крошки, как только появляется на столе. Для начинки годятся любые сухофрукты и цукаты – инжир, курага, финики, а заодно уберите свой кухонный склад.

Итак, дачный сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то грустно. Лето пролетело быстро, было много работы и забот. В саду, в саду, на клумбе подавляющее большинство работ уже выполнено, в саду пусто.Урожай также в основном очищается, упаковывается и надежно прячется. Но не стоит напускать на себя волны пессимизма, ведь если постараться и приложить немного знаний, то можно продлить осень и вернуть летний дом, построив его на подоконнике.

Проблема запущенных, заросших, засоренных участков рано или поздно встает перед каждым садоводом. Задача расчистки связана не только с ситуацией, когда вы приобретаете загородный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, разросшиеся массивы или неконтролируемые сорняки, с которыми вовремя не начали бороться – нередкая ситуация.И главный залог успеха в решении проблемы – терпение и выдержка.

Фахитос со свининой — рецепт острой мексиканской закуски, состоящей из тушеной говядины с овощами, перцем чили и свежим салатом. По традиции все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста из пшеничной или кукурузной муки – лепешку. В Мексике фахиту подают к столу отдельно – мясо, овощи и лепешки, а свой вариант блюда вы сами собираете.Собирать фахитос нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы торт не размокал.

Зима – самый ответственный период для яблонь и пережить его нужно с минимальными потерями. В целом в комплекс мероприятий входят поздняя уборка урожая, сбор и уничтожение опавшей листвы, перекопка приствольной полосы, подкормка, влагозарядковый полив, мульчирование приствольной зоны, удаление лишайников и мха со стволов, зачистка коры, удаление сухих и мешающих ветвей, побелка, обработка от вредителей и болезней, засорение дупла и утепление молодых яблонь.

Одной из самых любимых культур, которая используется для создания бонсай, является серисса японская. Это восхитительное растение еще называют деревом тысячи звезд (его цветение полностью оправдывает такое прозвище). Но у Serissa есть и другие преимущества. Красивая кора, миниатюрные листья, удивительные силуэты – все это с лихвой компенсирует ее капризность. Выращивание серисса – непростая задача. Но все же из комнатных бонсай считается одним из самых неприхотливых.

Грибной суп с лисичками – что может быть вкуснее и проще. На мой взгляд, только шампиньоны и вешенки соперничают с лисичками по своей доступности и вездесущности. Даже в самый «негрибной» год на рынке будет ведро желтых «лисиц». Помимо доступности, есть ряд преимуществ. Во-первых, глисты почти никогда не поражают этот гриб. Во-вторых, можно собрать много сразу. В-третьих, не нужно чистить. В общем, куда не глянь — сплошная польза!

В октябре уже предвидится дыхание зимы.Пока сад наполняется новым звуком, разворачивая зажигательное осеннее шоу, любоваться пейзажами садовникам удается лишь в короткие минуты передышки. Ведь работа по подготовке к зиме и следующему сезону находится в самом разгаре. К счастью, лунный календарь в октябре настолько сбалансирован, что можно использовать каждый погожий день. Предлагаем вам краткий и подробный лунный календарь огородника на октябрь.

Странный, ослепительно яркий, диковинный, неточный — каких только эпитетов не удостаивают садовники.Эти многолетники сочетают в себе зимостойкость и неприхотливость с диковинным внешним видом. Культура стала одним из излюбленных видов и встречается как в модных дизайнерских проектах, так и в частных садах. Главное достоинство лихниса — нетребовательность в уходе. Ведь чтобы любоваться красками соцветий, достаточно просто не забывать о своевременной подкормке.

В данной статье речь пойдет о влагозарядковом поливе плодовых культур, которым, думаю, многие садоводы пренебрегают, особенно в дождливую осень.Многие считают, что дождь, который всю ночь гремел по крыше, может намочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без применения дополнительного искусственного полива, не тратя лишних денег на воду. Но нет, это невозможно, и мы сейчас расскажем вам, почему, и научим вас правильному поливу подпитки водой.

Кабачки маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом — легкая, пикантная, овощная закуска-ассорти. Кабачок – нейтральный овощ, он прекрасно впитывает различные вкусы и запахи.Небольшая горсть репчатого лука и сладкого перца, немного ароматных специй – вот и все, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году я выращивала физалис в саду. Из него делают варенье, но в моем рассоле физалис, на мой взгляд, гораздо вкуснее.

Почва – это не просто среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой это жизненно важный элемент, без которого не может выжить большинство растений. Ключевую роль играют характеристики почвы, ее механический состав, кислотность, водо- и воздухопроницаемость, питательность.Ошибки в выборе подложки являются источником серьезных проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

1 Порция 15 минут

Описание

Огурцы, соленые на зиму, в виде бочонка — Простая и всеми любимая закуска, прекрасное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь, соленым на вкус, хрустящим и пряно пахнущим ароматом летних трав и дубовых бочек — с такими огурцами, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек, и большим количеством лука приятно есть вареную картошку, очищенные и сваренные целиком или в вареном виде Собранные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавлять в рассол или в рагу из говядины .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдясь по колхозному рынку, а можно приготовить самому дома и лакомиться ими всю зиму, наслаждаясь вкусной добавкой.

Для приготовления маринадов на зиму в качестве бочки не требуются бочки. Для этой цели вы можете использовать разные емкости, главное, чтобы они были удобными для вас и закрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические кеги или пластиковые ведра, которые подходят для хранения продуктов.Важен объем, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы, а то и больше их можно засолить. Мы используем 4-литровые ведра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не требуются специальные навыки, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу приготовления огурцов, как в бочке, заключается в том, что для засолки годятся плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они вкуснее малышей.Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить вкусные огурцы в городе на зиму, по вкусу напоминающие бочковые.

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Гугл+

Хрустящие огурцы холодного маринования как в бочке. Пошаговый рецепт с фото

Огурцы, засоленные в литровой банке, получаются как в бочке, если их засолить холодным способом.Приготовление этой засолки занимает минимум времени, ведь ничего не нужно варить или варить, огурцы простоят около недели при комнатной температуре, а потом банку нужно переместить в холодный погреб или холодильник, если позволяет место . Через месяц получишь хрустящие огурцы, острые, обалденно вкусные, как в деревне у бабушки.

Хрустящие огурцы, холодная засолка как в бочке

У бабушек в деревне не было хлорированной воды, поэтому для засолки огурцов лучше брать родниковую или колодезную воду, в крайнем случае фильтровать водопроводную воду, если нет доступа к природной источники воды.

Время приготовления: 15 минут
Количество: 1 л

Ингредиенты для холодных маринованных огурцов

15-20 шт. маленькие огурцы;
4 зубчика чеснока;
2 зонтика укропа;
1 лист хрена;
3-4 листа черной смородины;
тмин, кориандр, горчица;
1 столовая ложка крупной поваренной соли;
Родниковая вода.

Способ приготовления хрустящих огурцов, маринованных холодным способом в бочке

Мелкие огурцы положить в таз или кастрюлю, залить холодной родниковой водой, оставить на 4 часа.За это время огурцы впитают влагу, станут крепкими, а при засолке внутри них не образуются пустоты.

Огурцы залить холодной водой, оставить на 4 часа

Банку тщательно вымыть. Стерилизовать посуду не нужно, так как процесс брожения происходит в молочнокислой среде, и в ней погибают болезнетворные бактерии, к тому же ингредиенты для заготовок не стерильны.

Лист хрена промываем, режем на более мелкие кусочки, укладываем на дно банки, добавляем промытые зонтики укропа.

На дно банки положить нарезанный лист хрена, добавить зонтики укропа

У огурцов отрезать хвостики, так овощи лучше просолятся. Укладываем огурцы плотно, как показано на фото.

У огурцов отрезаем хвостики и плотно укладываем огурцы в банку

Очищаем зубчики чеснока, нарезаем ломтиками. Положите измельченный чеснок, добавьте соцветия укропа.

Положить измельченный чеснок, добавить соцветия укропа

Добавить по чайной ложке семян горчицы, по чайной ложке тмина и кориандра.

Далее насыпаем столовую ложку крупной поваренной соли, можно с мелкой горкой, если любите посоленное.

Теперь налейте родниковую или колодезную воду. Если вы не уверены в качестве воды, то советую прокипятить ее и остудить до комнатной температуры. Затем залейте овощи холодной кипяченой водой.

Добавляем по чайной ложке семян горчицы, по чайной ложке тмина и кориандра Всыпаем по столовой ложке крупной поваренной соли Теперь поливаем родниковой или колодезной водой

Моем листья черной смородины, кладем сверху.Эти листья будут служить своеобразным барьером — если что-то пойдет не так, на них останется плесень.

Сверху кладем листья черной смородины

Ставим капроновую крышку в кипящую воду, затем плотно закрываем банку, переворачиваем, встряхиваем, чтобы соль растворилась.

Огурцы, засоленные как в бочке, оставляем холодным способом, в темном месте при комнатной температуре. В зависимости от температуры через двое-трое суток рассол мутнеет, образуются пузыри и пена – начинается молочнокислое брожение.Банку не трогаем, пусть все идет своим чередом. Ждем еще 3 дня и ставим в холодное место (холодильник, погреб). Примерно через месяц огурцы будут готовы к употреблению.

Плотно закрыть банку с огурцами, перевернуть и встряхнуть

Это самый простой и традиционный способ засолки, также можно собирать помидоры. Если у вас есть погреб и вы делаете заготовки жарким летом, то лучше сразу отправить их в погреб, чтобы овощи не перекисали в жару.

Огурцы с куркумой и семенами горчицы

Я приготовил огурцов с огурцами ! Я всегда хотел попробовать маринование, но меня пугал весь процесс «консервирования», который включает термическую обработку разлитых в бутылки солений для продления срока годности. Оказывается, вы все еще можете приготовить хороший маринованный огурец и пропустить все мучения, вам просто нужно хранить его в холодильнике и употребить в течение нескольких недель, что не является проблемой, потому что мы едим соленые огурцы, как будто они заканчиваются. мода.

Если у вас есть избыток огурцов или вы купили большую сумку в овощном магазине всего за 1 доллар, как я, вы обязательно должны попробовать сделать свои собственные соленья из огурцов. Я добавил специи, которые были у меня под рукой — куркуму, семена горчицы и перец горошком, но вы можете проявить творческий подход и добавить все, что вам по душе.

Рецепт адаптирован из нескольких рецептов Хлеба с маслом и маринадом , которые я нашел в Интернете, и скорректирован в соответствии с количеством и ингредиентами, которые у меня были под рукой.

Нет ничего лучше домашнего соленого огурца, чтобы оживить средненький обед. Попробуйте его на сыре и крекерах , на обеде пахаря или на домашних котлетах .

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его

Ингредиенты

1 кг ливанских огурцов (вымытых и сушеных)
2 ст.л. соли
1 стакан белого уксуса
1 чашка воды
100G сахар
100 г сахар
1 маленький коричневый лук, мелко нарезанный
3 TSP горчичные семена
1 TSP смешанные перчинки
1/2 TSP заземления Tumeric
4 средних банки (около 325-350 мл)

Инструкции

Огурцы нарезать ломтиками толщиной с монету.
Переложить в большую миску и посыпать солью. Оставить на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя влага.
Тем временем простерилизуйте банки — см. примечание
Тщательно откиньте огурцы на большой дуршлаг (не промывайте).
Верните огурцы в вымытую и высушенную миску, добавьте лук и семена горчицы. Хорошо перемешать.
Приготовьте жидкость для засолки, смешав уксус, сахар, куркуму и воду в кастрюле среднего размера и поставив на медленный огонь. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем увеличьте огонь и доведите до кипения.Тушите 5-8 минут.
Пока банки еще теплые, осторожно положите в них огуречную смесь и добавьте в каждую банку несколько горошин перца. Не переусердствуйте, так как уксусная смесь должна покрывать каждый ломтик огурца.
Осторожно заполните банки горячей смесью для засолки, чтобы огурцы были полностью покрыты.
Аккуратно постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Немедленно закройте и переверните банку не менее чем на 2 минуты и дайте остыть до теплого состояния, прежде чем поставить в холодильник.
Отложить на 1 день для раскрытия вкуса.
Можно хранить в холодильнике 6-8 недель

Примечания

Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. до 120°С в течение не менее 30 мин. Выньте и наполните сразу же, пока он еще горячий.

Во всех рецептах My Poppet используются стандартные австралийские чашки объемом 250 мл, если не указано иное.

Соленья естественного брожения [Полное руководство]

Соленья? Ферментированные огурцы? Укроп Пиклз? Кислые огурцы?

Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный огурец с укропом рядом с вашим гамбургером был завезен в Америку в конце 1800-х и начале 1900-х годов, когда в Нью-Йорк прибыл большой приток восточноевропейских евреев.

Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны. Огурцы с укропом были одним из них.

Они брали свежие огурцы, складывали их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставляли бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Эти естественно ферментированные соленья затем продавались на тележках в многоквартирном районе иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем магазины, принадлежащие евреям, начали продавать соленья прямо из бочки, которые мы сегодня знаем как соленья.

Кошерные огурцы с укропом. Полусоурс. Full-Sours. Корнишоны. Польские соленья.

Ферментированные соленья можно приготовить не только из огурцов, но и из цветной капусты, редиски, лука, стручковой фасоли, спаржи и бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это на другой день.

Сегодня для соленья огурцов.

Я успешно заквасил несколько банок огуречных солений, но поскольку в доме их никто не ел, я перестал их делать.Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок. Я изучил Интернет, внимательно изучил свои проверенные книги и составил этот пост в блоге, чтобы ответить на распространенный запрос моих читателей:

«У вас есть рецепт солений?»

Этот пост будет включать в себя только это, а также методы и советы в одном месте, чтобы вы могли успешно ферментировать соленья из огурцов. Кроме того, рецепт, который я разработал, прошел вкусовую проверку моего друга, который ест соленья.

Она сказала, что они невероятно вкусные.
Удивлен. Пораженный.
Так вкусно.
Без уксуса?
И они были готовы всего за 3 дня?
Вкус меня даже приятно удивил. Я мог бы полюбить их.

Получите бонус блога PDF

Рецепт ферментированных солений + советы по успешному использованию + таблица рассола

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт и советы по ферментированным маринованным огурцам + таблицу рассола.

Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пришло время ферментировать соленья, и у вас будут ресурсы для этого.

Но сначала…

Огурцы были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для засолки на острове Гаити.

Самый простой способ брожения — маринование или «маринование в рассоле». В эту категорию попадают маринованные огурцы, а также маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, а также любые овощи, целые или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.

Эти овощи не производят собственный рассол, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы сделать рассол, которым затем поливают овощи. И, как и в случае с квашеной капустой, брожение солений — это анаэробный — без доступа воздуха — процесс. Овощи должны быть погружены в рассол.

Эти различные овощные соленья приготовить проще, чем квашеную капусту. Отличие рассола от квашения капусты (сухого посола)?

Маринование рассола производится путем заливки соленым рассолом целых или крупно нарезанных овощей.

Квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола. Затем эту соленую, соленую смесь упаковывают в банку, погружают в воду и оставляют для брожения, как описано здесь:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов

Большинство солений приготовить проще, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нас хрустящими и кислыми, и вы не всегда будете знать, почему.

Вот что Аманда Фейфер, автор книги «Брожайте овощи» (одной из трех моих любимых книг о ферментации), говорит о ферментации солений в своем посте We can Phickle This — Tricky Pickle Edition:

«Но я хочу, чтобы вы относились к огуречным огурцам чуть осторожнее и не чувствовали себя паршиво, если они не получатся идеально с первого раза.И личная просьба: не начинайте квасить с огурцов. Они не всегда являются легкой победой, и если вы начнете с них, в отличие от многих других фантастических овощей, вы можете понять в своем подсознании, что ферментировать овощи сложно, сложно или привередливо. Это не так, я обещаю.

«Мой совет: начните со свеклы, редиски, репы или капусты и удивитесь простоте процесса. ТОГДА перейдите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграть, чтобы найти идеальное количество соли между необходимостью большого полоскания и застреванием с рассолами.

Каждый год американцы в целом съедают более 2,5 миллионов фунтов солений. Это 20 миллиардов огурцов!

Все о соленьях

В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными маринадами и ферментированными маринадами, видах маринадов и пользе для здоровья естественно ферментированных маринадов.

Консервированные соленья против ферментированных солений

Существует огромная разница между огурцами, к которым вы добавили горячий уксус и прокипятили на водяной бане или взяли с полки в продуктовом магазине, и маринованными огурцами, приготовлению которых я собираюсь вас научить.

Короче говоря, не все ферментированные продукты маринуются, и не все соленья ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation

Продукты, которые маринуются — консервируются — хранятся в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус гарантирует кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к продуктам, которые не обладают пробиотическими свойствами. В процессе консервирования вы тщательно все стерилизуете, эффективно убивая опасные бактерии – C.botulinum , а также полезные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.

Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмалы и сахара в пище превращаются в молочную кислоту бактериями лактобактериями . Производство молочной кислоты придает ферментированным продуктам их уникальный кислый запах и вкус, а также делает их сверхпитательными и невероятно полезными для пищеварения.

А вот краткий обзор двух этикеток на банках с маринованными огурцами: огурцы промышленного производства и огурцы естественной ферментации.

Коммерчески Обработанные	Естественно ферментированный
Огурцы свежие	Огурцы
Вода	фильтрованной воды
Уксус	нерафинированное морской соли
Соль	Чеснок
Caltium Chloride	Черный перец
Polysorbate 80	Polysorbate 80717
Натуральные ароматы	Натуральные ароматы

Bay Leaf
	Dill
Dill
	Корица

Так что не ведитесь на вредные для здоровья версии солений, как домашних консервов, так и купленных в магазине.В отличие от соленых огурцов, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты были обработаны при высокой температуре и давлении, что уничтожило все питательные вещества и любую пользу для здоровья.

Подробнее о консервированных и ферментированных продуктах читайте в статье Аманды из Phickle:

В чем разница между консервированными маринованными огурцами и ферментированными маринованными огурцами?

Стили солений

Тип солений, которые вы делаете, определяется количеством соли, с которой вы готовите рассол, добавленными специями и продолжительностью их ферментации.

Стандартные кислые соленья (полностью кислые, кошерный укроп)

Полнокислый рассол полностью перебродил и потерял свою хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.

Полукислые огурцы

Полукислый огурец бродит в рассоле в течение более короткого периода времени и остается свежим и ярко-зеленым.

Французские корнишоны

Корнишоны размером с мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами. Эстрагон является ключевым ингредиентом солений Корнишон.

Польские соленья

Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный укропный рассол. Польский рассол имеет острый вкус и часто приправляется семенами горчицы.

Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компания, которая импортирует польский болеславский кувшин, который я рекомендую), делящий недавний визит в Польшу:

Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для брожения солений. Огурцы доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.

Соленья для хлеба с маслом

Рассол для хлеба и масла готовят из нарезанных огурцов, специй и сахара, чтобы придать им немного сладости.

Огуречный соус

Пикл Релиш сделан из мелко нарезанных маринованных огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.

Маринованные огурцы появились в кулинарии около 4000 лет назад в Индии.

Соленые огурцы естественного брожения наполнены тем же вкусом, что и квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:

Являются отличным источником пробиотиков.
Подобно пробиотикам, содержащимся в йогурте, пробиотики, полученные во время ферментации, приносят много пользы для здоровья: улучшают пищеварение, укрепляют иммунную систему, улучшают работу мозга и многое другое.
Обладают повышенной пищевой ценностью.
Молочнокислое брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
Легче усваиваются, чем сырые или вареные овощи.
Ферментация расщепляет трудноперевариваемую целлюлозу.
Безопаснее есть сырые овощи.
В сырых овощах может быть E.coli, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии E.coli. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

Отличный повод для приготовления лактоферментированных солений! Для здоровой кожи проверяйте кишечник, а не шкафчик в ванной http://t.co/ZPqS5K3oqo
— 61st Street Market (@61market) 16 сентября 2015 г.

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить собственные соленья естественного брожения

Идеальные сорта огурцов для засолки

Гармония. Кирби. МакПик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.

Засолить можно любой огурец, но засолить огурцы лучше всего.Если вы используете для нарезки огурцов, у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие огурцы. Как узнать, что вы покупаете, маринованный огурец или нарезанный огурец.

Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями или если вы выращиваете сами. Они будут знать, какой сорт огурца они выращивали и для чего он подходит. Не ведитесь на размер. Небольшой незрелый огурец, нарезанный ломтиками, может показаться заманчивым, но если это не маринованный огурец, вы, скорее всего, не будете довольны результатами.

Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :

«Хотя большинство маринованных огурцов можно есть и в свежем виде, сорта с таким обозначением выбираются с учетом нескольких критериев. Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь отличный вкус, оставаться хрустящими при мариновании и быть подходящего размера, чтобы поместиться в банку для маринования. Добавьте к этому упаковку с хорошей устойчивостью к болезням, необычный цвет или форму, и у Johnny’s будет правильный выбор для вас.

Сажать свои огурцы? Следующая статья из «Стола садовника» может оказаться полезной.

Огурцы для засолки: не все одинаковые

Рецепт специй для маринования своими руками

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана цельного душистого перца
1/2 стакана семян горчицы
1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
1/4 стакана черного перца горошком
1/4 стакана палочки корицы, поломанной на мелкие кусочки
6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
1/4 стакана цельной гвоздики
1/4 стакана семян укропа
1/4 стакана мускатного ореха
1 столовая ложка семян кардамона
1/4 стакана семян кориандра
1 чайная ложка мускатного ореха

ПОДГОТОВКА

Смешать специи и положить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.Тщательно перемешайте перед измерением. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.

И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:

Приготовьте свою собственную приправу для маринования

Приблизительно от 100 000 до 125 000 акров отведено для выращивания маринованных огурцов в Соединенных Штатах. Их выращивают более чем в 30 штатах.

Советы по успешной ферментации солений

Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусных.Отличный огурец заставляет глаза округлиться от удивления, а язык покалывать от удовольствия. Кислотность должна вызывать больше слюноотделения, а не морщиться и морщиться, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе. Подробнее: Соленья естественного броженияМарк Сиссон, Mark’s Daily Apple

Хотя приготовление соленья из огурцов может быть немного сложным, вот несколько советов, которые помогут вам заквашивать соленья, от которых у вас будет больше слюны.

Потренируйтесь с несколькими небольшими порциями в банках перед ферментацией в большом кувшине.
Гораздо легче пережить потерю маленькой банки с заплесневелыми огурцами, чем большого кувшина.
Используйте ультрасвежие огурцы без пятен.
Ищите огурцы меньшего размера, одинакового размера и с более толстой кожурой, которая с меньшей вероятностью будет горькой. Не используйте огурцы, обработанные воском.
Лучшее место для засолки огурцов — на фермерском рынке, начиная с конца июня, начала июля. Они должны быть твердыми без тусклой, морщинистой кожи.Попробуйте несколько перед использованием и не маринуйте горький вкус. Спросите фермера, подходят ли они для засолки.
Замочить огурцы в холодной воде.
Если огурцы, которые вы собираетесь засолить, несвежие и немного мягкие, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
Удалите кончик цветка.
Аккуратно вымойте огурцы в воде перед использованием, отрезав стебли и тонко срезав соцветия. Соцветия содержат фермент, который размягчит огурцы.
Добавить танин.
Дубильные вещества усиливают содержание пектинов в огурцах и делают соленья хрустящими. Чаще всего используются виноградные листья, хотя дуб и хрен тоже подойдут. Некоторые рецепты также требуют черного чая. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно приобрести в отделе специй в продуктовом магазине.
Ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений, ферментированных лактоферментом
Приправляйте тщательно.
Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные соленья требуют больше приправ, чем другие маринованные овощи.
Используйте соль без добавок.
Соль для травления подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при брожении квашеной капусты.
Для приготовления рассола используйте нехлорированную воду.
Хлор может помешать процессу брожения.
Какую соль лучше всего использовать при приготовлении ферментированной квашеной капусты?
Следите за признаками брожения.
Пузыри поднимаются на поверхность и образуют воздушные карманы.
Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
Рассол мутнеет.
Огурцы тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а рассол уменьшается.)
Пикантные огурцы.
Внутренняя часть огурца меняется с белого на полупрозрачный.
Брожение всего 3-6 дней.
Проверяйте ежедневно, начиная с 3-го дня, сразу же перемещая в холодильник при первых признаках мягкости.
Употребите в течение 2-3 месяцев, чтобы насладиться хрустящими корочками.
Не выливайте остатки рассола!
«Сок лактоферментированных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей корчиться, но соленый глоток огуречного сока утоляет мою жажду в жаркий день лучше, чем вода. Мало того, что этот соленый рассол заменит соль, которая теряется при потоотделении, лактоферментированный огуречный сок также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил его в любой день за этими противными химическими спортивными напитками (да, я говорю о тебе, Gatorade). — Craig Fear, Fearless Eating
Используйте оставшийся рассол и рассол в качестве закуски для повышения производительности.
» Теперь спортсмены – от игроков Национальной футбольной лиги до велосипедистов, занимающихся шлифовкой гравия, – обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве перекуса, повышающего производительность. Соленые огурцы — следующая большая вещь в спортивном питании. »- 5 причин, по которым соленья — это странная новая закуска, которую вам нужно попробовать, журнал Bicycling Magazine

Фраза «в рассоле» впервые была введена Шекспиром в его пьесе «Буря».Цитаты гласили: «Как ты попал в этот рассол?» и «Я был в таком рассоле».

Соль — это рабочая лошадка в банке с маринадом. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могущественные микробы превращают эти сладкие огурцы в кислые соленые огурцы.

Правильное количество соли стимулирует правильные бактерии — молочнокислые бактерии — процветать и расти, давая им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
Слишком мало соли благоприятствует вредным бактериям, которые могут не только превратить ваши огурцы в кашу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленые огурцы.
Слишком много соли и нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи будут расти. Не то, что вы хотите.

Сколько нужно соли?

Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для солений из огурцов рекомендуемое соотношение рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от соотношения 2%, которое обычно используется для маринования других овощей.

Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и размягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли, а огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.

Большинство рецептов делают эти расчеты за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или сделать свои собственные расчеты.

Кроме того, если вы хотите добиться определенного стиля маринования или ферментируете в жаркую погоду — а кто нет — вы можете использовать таблицу для внесения корректировок.

Для полукислых солений, которые едят, когда они еще немного светлеют, рекомендуется 3,5% рассол.

Для брожения Full Sour Pickles используйте 5% рассол.

Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5%-ный рассол и обычно приправляют эстрагоном, чесноком и перцем горошком.

«Несмотря на то, что рецепты рассола сильно различаются, 5-процентная крепость рассола является хорошей отправной точкой. В то время как в квашеной капусте или кимчи 5 будет очень много, важно понимать, что 5-процентный рассол дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют сок, тем самым разбавляя концентрацию соли на больше половины. – Сандор Кац, Искусство ферментации

Обсуждение измерения соли с помощью взвешивания соли см. в моей статье в блоге:

Соль на развес для вкусной квашеной капусты… Партия за Партией

Говорят, что Клеопатра приписывала свою красоту тому, что ела соленые огурцы.

Вот что произошло или что делать, если вы получили:

Мягкие или слизистые огурцы.
Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур брожения, не удаленных соцветий или не погружения огурцов в воду.Отказаться.
Соленья с полой серединой.
Так выросли огурцы, особенно если они более крупные и спелые. Вот такие огурцы можно выковыривать, когда их моешь — они всплывают! Совершенно безопасно есть.
Сморщенные огурцы.
При приготовлении рассола было использовано слишком много соли или огурцы слишком долго выдерживались перед засолкой.
Темные или обесцвеченные соленья.
Жесткая вода – вода со слишком высоким содержанием железа – использовалась для приготовления рассола или обесцвечивания от используемых специй, особенно молотых специй.

Как спасти плохую партию солений

Жизнь подкинула тебе кашеобразные или пресные огурцы?

Тогда приготовь огуречный соус!

Крупно нарежьте соленые огурцы, добавив любую подходящую приправу из банки с маринованными огурцами, в кухонном комбайне.

Для придания аромата добавьте немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Столовую ложку или около того сахара можно использовать, чтобы сделать приправу более сладкой, а немного яблочного уксуса добавит резкости.

Рецепты ферментированных солений

Существует множество вариантов рецептов солений. Мой рецепт и рецепты, которые я выбрал:

Производится естественной лактоферментации.
Сок огурцов содержит определенные элементы, способствующие росту бактерий, вызывающих брожение. Помимо соли, это все, что вам нужно для ферментации.
Не содержат уксуса.
Ферментация проходит без уксуса.Соль в вашей закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает прекрасный и естественный баланс кислот в ваших маринованных огурцах.
Не используйте сыворотку или закваски.
Сыворотка (жидкость, содержащаяся в йогурте и содержащая полезные бактерии) и другие закваски мешают естественному протеканию этапов ферментации.
Не консервированные.
Тепловая обработка уничтожает полезные бактерии.
И, следовательно, богаты пробиотиками.

Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурцов в конце списка.

Мои ферментированные огурцы в картинках

Купить свежие огурцы для засолки

Была середина июля, когда я отправился на местный фермерский рынок в надежде найти немного огурцов для этого поста в блоге. Я забил! Ультрасвежие огурцы без пятен для засолки, Корентины. Сладкий вкус и правильный размер.Полукилограммовый пакет идеально помещается в литровую банку.

Сбор расходных материалов и ингредиентов

Я приправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для хрустящей корочки и соль для рассола.

Отрежьте кончики цветов

Стебли удаляются, а затем я срезаю концы цветков. Они содержат фермент, размягчающий огурцы.

Упаковочная банка

Я положила виноградный лист на дно банки, наполнила половину банки целыми огурцами (можно также разрезать на четвертинки вдоль), добавила свои приправы, а затем уложила последние огурцы.Я не чистила зубчики чеснока, а просто раздавила их, чтобы выпустить ароматы.

Подготовка рассола

Я смешал 5% рассол: 1 кварта (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок. Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворялась. Если вы используете крупнозернистую соль для маринования, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Охладите перед использованием.

Накрыть огурцы в рассоле

Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов брожения.

Добавить еще один виноградный лист

Я добавил второй виноградный лист для танина и для плавучей ловушки. Края были заправлены в банку, чтобы они оставались намного ниже рассола.

Погрузите и слегка завинтите крышку

Затем я использовал упаковщик для рассолов без всплывающих банок (см. мой обзорный пост в блоге), чтобы удерживать все, что ниже рассола.

Готов к брожению!

Шлюз на месте и готов к брожению.Мои несколько минут работы сделаны. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем вонзить зубы в острый хруст.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда готовлю квашеную капусту

Масса для брожения и крышка шлюза

Белые пластиковые колпачки для хранения

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Треллис + Ко.Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Масса для брожения и крышка шлюза

Белые пластиковые колпачки для хранения

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Мой рецепт ферментированных солений

1 фунт маринованных огурцов
1 кварта (литр) воды, не содержащей хлора
3 столовые ложки не содержащей йода соли для Full-Sours, 2 столовые ложки для Half-Sours
2-3 лавровых, виноградных, дубовых или хреновых листа ИЛИ большая щепотка черного чая
1 столовая ложка специй для маринования

Обрезать соцветия огурцов на 1/8 дюйма.
Поместите виноградные листья (оставив один наверху) и специи на дно консервной банки с широким горлышком.
Огурцы разрезать вдоль на четыре части или оставить целыми и упаковать в банку, стараясь максимально плотно прилегать.
Растворите соль в литре воды и залейте огурцы так, чтобы они были покрыты.
Поместите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, спрятав излишки в банку.
Неплотно завинтите крышку или используйте шлюзовую систему.
Поместите в неглубокую посуду для сбора рассола и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.
Идеальная температура брожения составляет 68–72° F (20–22° C). Дома слишком тепло? 11 советов по ферментации в жаркую погоду

Потренируйтесь с несколькими небольшими порциями в банках перед ферментацией в большом кувшине. Гораздо легче пережить потерю маленькой банки с заплесневелыми огурцами, чем большого кувшина.
Используйте ультрасвежие огурцы без пятен. Ищите огурцы меньшего размера, одинакового размера и с более толстой кожурой, которая с меньшей вероятностью будет горькой. Не используйте огурцы, обработанные воском. Лучшее место для засолки огурцов — на фермерском рынке, начиная с конца июня, начала июля. Они должны быть твердыми без тусклой, морщинистой кожи. Попробуйте несколько перед использованием и не маринуйте горький вкус.Спросите фермера, подходят ли они для засолки.
Замочить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь засолить, несвежие и на ощупь немного мягкие, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
Удалите кончик цветка. Аккуратно промойте огурцы в воде перед использованием, отрезав стебли и тонко срезав соцветия. Соцветия содержат фермент, который размягчит огурцы.
Добавить танин. Танины помогают усилить содержание пектинов в огурцах и сделать соленья хрустящими.Чаще всего используются виноградные листья, хотя дуб и хрен тоже подойдут. Некоторые рецепты также требуют черного чая. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно приобрести в отделе специй в продуктовом магазине.
Сезон тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные соленья требуют больше приправ, чем другие маринованные овощи.
Используйте соль без добавок. Соль для травления подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при брожении квашеной капусты.
Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола. Хлор может помешать процессу брожения.
Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и формируются воздушные карманы. Цвет кожи меняется от ярко-зеленого до более темного оливково-зеленого.
Рассол мутнеет. Огурцы тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленья поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а рассол уменьшается.) Пикантные соленья на вкус. Внутренняя часть огурца меняется с белого на полупрозрачный.
Брожение всего 3-6 дней. Проверяйте ежедневно, начиная с 3-го дня, немедленно перемещая в холодильник при первых признаках мягкости.
Употребите в течение 2-3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок лактоферментированных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей корчиться, но соленый глоток огуречного сока утоляет мою жажду в жаркий день лучше, чем вода.Мало того, что этот соленый рассол заменит соль, которая теряется при потоотделении, лактоферментированный огуречный сок также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил его в любой день за этими противными химическими спортивными напитками (да, я говорю о тебе, Gatorade)». — Крейг Фир, Бесстрашное поедание
Используйте оставшийся рассол и рассол в качестве закуски, повышающей эффективность. » Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, занимающихся гравием, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве закуски для повышения производительности.Соленые огурцы — следующая большая вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленья — это странная новая закуска, которую вам нужно попробовать, журнал Bicycling Magazine
Сколько нужное количество соли? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для солений из огурцов рекомендуемое соотношение рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от соотношения 2%, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и размягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли, а огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые едят, когда они еще немного светятся, рекомендуется 3,5-процентный рассол. Для брожения Full Sour Pickles используйте 5% рассол. Французский Корнишоны В соленьях используют 5% рассол и обычно приправляют эстрагоном, чесноком и перцем горошком.
Соленья мягкие или безвкусные? Тогда приготовь огуречный соус! Грубо нарежьте соленые огурцы, добавив любую подходящую приправу из банки с маринованными огурцами, в кухонном комбайне.Для большего аромата добавьте немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Столовую ложку или около того сахара можно использовать, чтобы сделать приправу более сладкой, а немного яблочного уксуса добавит резкости.

Отметить @MakeSauerkaut в Instagram

Ниже приведены ссылки на два видеоролика с инструкциями по приготовлению солений. Первый — небольшая партия огурцов, ферментированных в банке, а второй — огурцы, ферментированные в кувшине.

После видеороликов семь рецептов лактоферментированных солений.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется. Либо следуйте цифрам, указанным в рецепте, либо используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа солений.

Пищеварительное здоровье – как приготовить лактоферментированные соленья

И видео от FoodWishes: Домашние соленья с укропом – как приготовить соленья естественного брожения

1. Ферментированные огуречные соленья из фермента Grow Forage Cook Ferment

«Соленые огурцы лучше всего подходят для этого рецепта, так как они менее кислые и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также с успехом использовал маленькие персидские леденцы (они обычно продаются в Trader Joe’s). – Коллин, Фермент для приготовления фуража

2. Три секрета приготовления хрустящих солений и найден «утерянный рецепт»

В рамках серии « утерянных рецептов» NPR «Все учтено» ведущая Мелисса Блок беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полных кислых солений.

Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы , чтобы создать приятную текстуру.Квасцы – это двойной сульфат калия алюминия, и мне это не кажется полезным. Я не видел, чтобы он использовался для естественного брожения, и не рекомендовал бы его использовать.

3. Три рецепта лактоферментированных солений из домашнего меда

«Благодаря обильным дождям мои солёные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, давая нам тарелки огурцов каждый день. К счастью, я ЛЮБЛЮ делать лактоферментированные соленья, создавая новые рецепты с каждой партией.Этот тип маринада употребляется в свежем виде — консервирование не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и простой, а конечный результат получается хрустящим, вкусным и полезным для вас!» – Тери, Хоумстед Мед

Три вкуса на выбор. Чесночный имбирь, острый или классический укроп.

4. Соленья с пробиотиками: ферментированный круглогодичный рецепт от Creative Simple Life

«Нет ничего лучше лактоферментированного полукислого рассола! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным количеством острого вкуса! Кроме того, они содержат здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант. — Александра, Creative Simple Life

Я заметил в разделе комментариев к этому рецепту, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации в своем статусе на Facebook.

5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie

«Сок молочнокислых солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей корчиться, но соленый глоток огуречного сока утоляет мою жажду в жаркий день лучше, чем вода. Мало того, что этот соленый рассол заменит соль, которая теряется при потоотделении, лактоферментированный огуречный сок также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил его в любой день за этими противными химическими спортивными напитками (да, я говорю о тебе, Gatorade)». – Соня, Здоровый гурман

Соня рассказывает о ферментации как в стеклянных банках, так и в банках с откидными крышками в стиле Фидо.

6. Как приготовить ферментированные соленья от Homestead Wishing

«Небольшая заметка о магазинных соленьях… Магазинные соленья содержат желтый №5! Это в моем БОЛЬШОМ списке! Я понятия не имел, что в магазинных соленьях есть это.Я просто подумал, что огурцы — это огурцы, верно? Я должен был знать лучше.» – Кристи, Усадьба желает

7. Лакто-ферментированная огуречная приправа от AIP Living

«Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный острый, слегка кисловатый вкус, а не резкий вкус уксуса, который есть у многих обычных уксусосодержащих приправ». — Salixisme, AIP Living

Рецепты с маринованными огурцами

Zupa Ogórkowa — Суп с маринованным укропом от Fermented Food Freak

«Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали лакто -ферментацию для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к ней с глубоким презрением.

Таким образом, восточноевропейская кухня содержит множество традиционных рецептов, в которых используются « лакто -соленья». Надо же как-то съесть все эти бочки с квашеной капустой и огурцами за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют современной тенденции внедрения живых бактерий в кишечник.

Но они божественно вкусны и служат не только утешительной пищей, но и потрясающим средством от похмелья.Не будучи такими полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи». – Анна, любитель ферментированных продуктов

Дип-соус с маринованным укропом от Wonky Wonderful

«Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт дип-соуса с укропом! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска с соусом станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус наполнен свежим укропом и острыми солеными огурцами. Высматривать! Вы можете съесть всю миску!» – Николь Харрис, Wonky Wonderful

Если подать электрический ток на рассол, соленая вода в нем действует как проводник и заставит рассол светиться в темноте.

Вот оно. Все, что вам нужно знать, чтобы успешно ферментировать соленые огурцы, от которых ваши глаза расширяются от удивления, а язык покалывает от удовольствия. Это так же просто, как:

Подготовить огурцы.
Упакуйте огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые танином.
Залейте огурцы рассолом правильной концентрации.
Крышка.
Смотреть и ждать.
Наслаждайтесь хрустящей корочкой.

Получите бонус блога PDF

Рецепт ферментированных солений + советы по успешному использованию + таблица рассола

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт и советы по ферментированным маринованным огурцам + таблицу рассола.

Ресурсы

Искусство ферментации, Сандор Кац
Ферментируйте овощи, Аманда Фейфер
Ферментированные овощи, Кирстен Шоки и Кристофер Шоки
We can Phickle That — Tricky Pickle Edition, автор The Phickle

Для солений ферментация была основным средством сохранения до 1940-х годов, когда были введены прямое подкисление и пастеризация солений из огурцов.– Фред Брейдт, Министерство сельского хозяйства США.

Последнее обновление от 07 февраля 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Домашние немецкие соленья — Senfgurken

Иногда мне кажется, что мы забыли, как радостно есть. Со всеми навязанными нам пищевыми правилами мы потеряли способность чувствовать чистое удовольствие и радость от приготовления и приема пищи. Рецепты, которые возвращают воспоминания о близких, могут помочь вам вернуть это удовольствие. Воспоминания, которые возвращаются ко мне, когда я готовлю домашние немецкие соленья моего дедушки — Senfgurken, действительно особенные.

Мои первые воспоминания о помощи на кухне – это выпечка пирожных или печенья с мамой. Я не считаю себя пекарем сейчас. Многие из наших семейных рецептов не связаны с выпечкой, поэтому мне было трудно понять, чем поделиться в этом месяце. После того, как я съел часть моей недавней партии солений, я понял, что рецепт Зенфгуркена (или немецкого рассола) моего дедушки был идеальным.

Senfgurken — немецкий рассол, в котором используется горчица, укроп и, возможно, другие специи.Эти соленья очищают от кожуры перед помещением в рассол. Эти соленья — в основном соленья укропа холодильника. Также их обычно называют горчичными огурцами.

Я никогда не готовила с ним огурцы, но у нас у всех есть его рецепт, и мы им пользуемся каждое лето. В этом году мы купались в огурцах со своего огорода, и мне нужно было что-то с ними сделать перед отпуском в августе, поэтому перед отъездом я наготовила огромную партию солений. В этом году я сделал их впервые, наверное, за 17 лет.Мой муж был поваром-маринадом все эти годы. Мне пришлось задать ему несколько вопросов, что показалось мне неправильным, так как это рецепт моего поп-попа!

Мой дедушка был так счастлив, когда Скотт заинтересовался его маринованными огурцами и сам приготовил партию. Скотту дали гигантскую стеклянную банку Pop-pop, которую он использовал, когда готовил большие партии. Скотт стал поваром-маринадом, когда ему передали банку с маринадом.

Работа над этим рецептом занимает несколько дней. Я сфотографировала каждый шаг, так что не волнуйтесь, потому что вам нужно прокрутить дальше, чтобы найти рецепт.

Как приготовить домашние немецкие соленья

Этап I: Подготовка

На самую маленькую партию требуется 4 огурца. Ранее мы делали партии более 20 огурцов. Вам не нужно солить огурцы. Мы используем обычные огурцы. Чем больше тем лучше.

Начните с снятия кожицы. Помните, что сенфгуркен очищен от кожуры. После того, как вы очистите огурцы, нарежьте их на четыре части. Я разрезал их пополам в центре, а затем каждую половинку еще раз пополам вдоль.

Семена удалены. Лучше всего использовать ложку, чтобы просто вычерпать их. Эта задача может стать немного грязной. У нас с дочерью было несколько семян, которые оказались на полу и на нашей одежде. Вы можете видеть, что у меня есть мусорный бак, в который я кладу семя, но они все равно убегают от вас.

Каждая часть огурца затем разрезается на более мелкие полоски (толщиной около ¼-1/2 дюйма). У вас должно получиться четыре ломтика на секцию.

Выложите ломтики огурца на дно большой кастрюли.Солите каждый слой, прежде чем начинать новый. Цель засолки – вытянуть из огурцов воду.

Чтобы усилить выделение воды, сверху на огурцы кладем тарелку и какой-нибудь груз. Мой дед клал кирпич на тарелку, если я правильно помню.

У меня нет запасного кирпича. Самый тяжелый предмет, который я могу найти, который поместился бы в моей кастрюле, — это моя маленькая кастрюля Le Creuset. В инструкции дедушки сказано поставить горшок с огурцами в холодильник на 24 часа.Мы предпочитаем 48 часов. Более длительный период времени позволяет выводить больше воды.

Стадия 2: травление

Когда вы будете готовы засолить огурцы, слейте отстоявшуюся воду из кастрюли. Огурцы необходимо обсушить, положив их на бумажные полотенца. Промокните огурцы дополнительным полотенцем.

В нашем рецепте Senfgurken для ароматизации солений используются только семена горчицы, укроп и лук. В некоторых рецептах может использоваться готовая горчица и/или специи для маринования.

Наполнение банок

Сначала положите лук на дно банки. Я распределяю луковые ломтики равномерно по своим банкам. Вы можете не использовать весь нарезанный лук, но лучше иметь больше.

Поместите ломтики огурца в банки, оставив место для маневра.

Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы.

Добавьте несколько веточек свежего укропа.

Жидкость для горячего травления добавляется последней и распределяется по банкам.Дайте банкам остыть, прежде чем закрывать их крышками и ставить в холодильник. Огурцы некоторое время хранятся в холодильнике. Мы нашли банки, которым исполнился год, а огурцы были еще хороши. Единственный раз, когда у нас есть такие длинные огурцы, это после того, как мы сделали огромную партию.

Советы по приготовлению солений:

Вам не нужно использовать литровые банки. Вы можете использовать банку любого размера, которая у вас есть. Раньше мы использовали старые банки из-под соуса для спагетти!
Требуется дополнительная соль, помимо 4 ½ ч. л.4 ½ чайной ложки предназначены для рассола. Когда вы готовите огурцы, вы укладываете их слоями в кастрюлю, чтобы извлечь лишнюю воду из огурцов. Для этого нам нужно посолить огурцы. Солим каждый слой. Я просто посыпаю солью, так что точно отмерить сложно.
Вам не нужно размещать ингредиенты в определенном порядке. Иногда я сначала добавляю в банки семена горчицы, затем добавляю огурцы, лук и укроп.
Дайте банкам полностью остыть, прежде чем поместить огурцы в холодильник.

Домашние немецкие соленья — Senfgurken

Дженнифер Пуллман
Домашние немецкие соленья, также называемые Senfgurken, представляют собой маринованные огурцы из холодильника, которые не требуют консервирования.
Время подготовки 2 дня
Время приготовления 5 минут
Общее время 2 дня 5 минут
Гарнир к курсу
Немецкая кухня
Порция 32 огурца
Калорийность 9 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
4 Большие огурцы
2 ½ стакана воды
2 ½ стакана уксуса Я использую белый уксус
4 ½ чайных ложек соль для рассола
4 ½ чайных ложек сахара дополнительно используются в первом этапе
Семена горчицы — 1 чайная ложка на банку
Свежий укроп — 2-3 веточки на банку
1 небольшая нарезанная луковица
4 банки
Инструкции
Очистите огурцы и удалите семена ложкой.
Нарежьте огурцы полосками шириной ¼–1/2 дюйма.
Выложите ломтики огурца слоями в большую кастрюлю.
Посыпать солью каждый слой.
Накройте тарелкой и чем-то тяжелым для веса.
Хранить в холодильнике 24–48 часов.
По готовности слить воду, обсушить бумажным полотенцем.
Упакуйте в литровые банки лук, огурец, семена горчицы и укроп.
Сок: доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар.
Горячий сок разлить по упакованным банкам.
Дать банке полностью остыть и поставить в холодильник.
Срок хранения в холодильнике 3 месяца.
Примечания
Советы по приготовлению солений:
Вам не нужно использовать литровые банки. Вы можете использовать банку любого размера, которая у вас есть. Раньше мы использовали старые банки из-под соуса для спагетти!
Требуется дополнительная соль, помимо 4 ½ ч. л. 4 ½ чайной ложки предназначены для рассола. Когда вы готовите огурцы, вы укладываете их слоями в кастрюлю, чтобы извлечь лишнюю воду из огурцов.Для этого нам нужно посолить огурцы. Солим каждый слой. Я просто посыпаю солью, так что точно отмерить сложно.
Вам не нужно размещать ингредиенты в определенном порядке. Иногда я сначала добавляю в банки семена горчицы, затем добавляю огурцы, лук и укроп.
Дайте банкам полностью остыть, прежде чем поместить огурцы в холодильник.
Питание
Порция: 1 огурецКаллории: 9 ккалУглеводы: 1,3 г Белки: 0,2 г Жиры: 0.1 г Насыщенных жиров: 0 г Полиненасыщенных жиров: 0 г Мононенасыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 219,6 мг Калия: 0 мг Волокна: 0,2 г Сахара: 0,8 г Витамина А: 0 МЕ Витамина С: 0 мг Кальция: 0 мг Железа: 0 мг
Пробовали этот рецепт? Упомяните @nourishedsimple
Эти соленья идеально подходят для бутербродов и бургеров:
Бургеры из индейки
Слайдеры для Биг Мака
Сырные стейки
Быстрый рецепт огурцов с укропом | Leite’s Culinaria
Эти быстрые огурцы с укропом – или, как мы любим говорить, quickles – готовятся из огурцов Кирби, уксуса, сахара, чеснока, кориандра, горчицы и, конечно же, тонн укропа.Без консервирования. Насколько это легко?
По материалам Эммы Спитцер | Фресс | Митчелл Бизли, 2017
Быстрые огурцы с укропом. Один вкус этих домашних сладостей, и мы осмелимся сказать, что вы больше никогда не вернетесь к магазинным. Это правильно. И чтобы уточнить, когда мы говорим «быстро», мы имеем в виду не только то, сколько времени потребуется, чтобы соединить их вместе. Но как быстро они исчезнут. – Рене Шеттлер Росси
Из каких огурцов получаются лучшие соленья?
При приготовлении этого рецепта огурцов с укропом постарайтесь найти относительно миниатюрные ливанские, турецкие и персидские огурцы.Они работают ооооочень лучше, чем стандартные полноразмерные огурцы. Почему? Они менее водянистые. Это означает, что полученные огурцы сохраняют свой хруст значительно дольше. Если у вас нет этих сортов в вашем саду на заднем дворе, вы найдете их на большинстве фермерских рынков и в супермаркетах, а также на рынках Ближнего Востока.
Быстрые огурцы с укропом
Эти быстрые огурцы с укропом — или, как мы любим говорить, квиклы — готовятся из огурцов Кирби, уксуса, сахара, чеснока, кориандра, горчицы и, конечно же, большого количества укропа.Без консервирования. Насколько это легко?
Emma Spitzer
Подготовка 30 минут
Приготовление 1 день
Всего 1 день 30 минут
Вымойте банки, крышки и кольца горячей водой с мылом. Затем наполните банку банками (но не крышками) и достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки на 1 дюйм (возможно, вам придется делать это партиями). Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Аккуратно слейте воду из банок и перенесите их на чистое полотенце с помощью подъёмника для банок или щипцов.
В средней нереакционноспособной кастрюле на среднем огне нагрейте уксус, соль и сахар, помешивая, пока сахар и соль не растворятся, около 10 минут. Вылейте рассол в миску и смешайте с 1 1/4 стакана холодной воды. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, от 30 до 45 минут. Если вы не готовите огурцы сразу, накройте и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.
Разложите огурцы между двумя литровыми банками для консервирования, высота которых достаточна для вертикального удержания огурцов.Добавьте в каждую банку половину чеснока, семена кориандра, семена горчицы и веточки укропа. Равномерно залейте огурцы рассолом, доливая каждую банку холодной водой, если необходимо, чтобы полностью покрыть огурцы.
Закройте банки и, если вы добавляли воду, осторожно встряхните каждую банку, чтобы перемешать. Уберите в холодильник как минимум на 24 часа, прежде чем съесть быстрые огурцы с укропом. Вкусы со временем смягчатся. Вы можете хранить их в холодильнике до 10 дней, хотя мы искренне сомневаемся, что они продержатся так долго.
Отзывы испытателей рецептов
Первоначально опубликовано 15 июля 2020 г.
Рецепт © 2017 Emma Spitzer. Фото © 2017 Клэр Уинфилд. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте к нему хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
Приготовление солений 101 (Рецепт: соленья с чесноком и укропом)
Автор: Линн Крейг из Cookie Baker Lynn.
Огурцы кажутся забавной вещью, от которой можно волноваться. Это просто огурцы в банках с жидкостью и приправами, верно? Верно, но некоторые люди очень увлечены своими маринадами.
Моя дорогая подруга, переселенка из США, живущая в Великобритании, говорит, что больше всего ей не хватает маринованных огурцов. В магазинах их просто нет. Во время поездки к семье в США она вернулась домой с банками соленых огурцов в ручной клади (в наши дни это не то).У нее были странные взгляды, но это стоило того, чтобы отведать в самый раз огурцы с укропом.
На рынке Пайк-плейс в Сиэтле есть гастроном, который каждую неделю привозит свои соленья из Нью-Йорка, так что они будут «правы».
А вот и мой сын. Соленья — его любимая группа продуктов. Он будет выпрашивать у меня соленые огурцы, чтобы перекусить, пока я их нарезаю, а когда он ест бутерброд или гамбургер, в нем должны быть соленые огурцы, иначе это неправильно.
Преимущество консервирования собственных солений в том, что вы можете приготовить их по своему вкусу и потребностям .Пинты или кварты, укроп или сладкий, чеснок или халапеньо, вы можете выбрать. А если вы сами выращиваете огурцы для засолки (я этого не делаю — меня знают как Та-Кто-Убивает-Растения), вы даже можете получить именно тот сорт, который соответствует размеру и типу, который вы предпочитаете.
ВСЕ фотографии Линн Крейг
Методы и основы травления
Соленья можно приготовить так же быстро и просто, как залить горячим рассолом холодные огурцы в банках и обработать их на водяной бане. Или вы можете оставить оладьи на ночь в ванне с соленой водой, чтобы вытянуть из них влагу, чтобы раствор для травления лучше проник в них.Или вы можете ферментировать их в бочках в течение периода от 3 до 6 недель. Или обрабатывайте их в течение 9 дней, чтобы получить лучший вкус.
Способы приготовления солений, разновидности солений и рецепты их приготовления заняли бы несколько поваренных книг, поэтому я не буду пытаться здесь все включено. Я покажу вам базовый рецепт маринада с укропом, а затем вы сможете поэкспериментировать и найти рецепт, который будет храниться в вашей семье и передаваться по наследству с вашим именем .
Представьте, что ваши правнуки достают свою маму из-за рецепта чесночных укропов от Наны Лулы! (Ну, это работает только в том случае, если вас зовут Лула, так что попробуйте представить его со вставленным вашим именем.)
Некоторые основы травления:
~ Выбирайте только спелые, твердые, без пятен огурцы для засолки соответствующего размера для вашего рецепта. Мягкие огурцы не станут волшебным образом хрустящими в рассоле.
~ У маринованных огурцов кожица тоньше, чем у обычных огурцов, поэтому их лучше всего использовать в течение 2 дней после сбора урожая.
~ Используйте соль для травления или консервирования, которая представляет собой чистую соль без добавок. Поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, и йод, которые делают рассол мутным.
~ Не изменяйте количество соли, сахара, уксуса или воды в рецепте. Они работают вместе, чтобы обеспечить безопасный уровень pH для солений и хороший вкусовой баланс.
~ Банки должны быть горячими, когда вы их наполняете. Вы можете пропустить чистые банки через цикл дезинфекции в посудомоечной машине или наполнить их горячей водой и поставить в кастрюлю с горячей водой на слабый огонь. Мне нравится использовать кастрюлю для консервирования как ванну с горячей водой. Не нагревайте банки в сухой духовке; это может повредить стекло.
~ Для лучшего вкуса большинству солений требуется созревание не менее недели.Пометьте готовые банки датой изготовления и датой, когда они будут готовы к употреблению.
~ Виноградные листья или квасцы иногда добавляют в банку с маринованными огурцами, чтобы усилить их хрусткость.
~ Тщательно охладите соленые огурцы в холодильнике, прежде чем открывать их для лучшей текстуры.
Рецепт: огурцы с укропом и чесноком
Поскольку в нашем доме очень популярен чеснок (мягко говоря), я приготовила экстра-чесночные укропчики с чесноком. Опять же, вы можете изменить количество, если это слишком много на ваш вкус.
По этому рецепту получается около 7 литровых (1 л) банок соленых огурцов. Вот что вам понадобится:
Оборудование –
7 литровых стеклянных банок с широким горлышком
7 крышек для консервирования, новые
7 консервных винтовых колец, нержавеющие
Большая консервная банка
Стеллаж для консервной банки
Маленькая кастрюлька для крышек
Большая кастрюля для рассола
Большая нереактивная миска, вмещающая 7 фунтов огурцов
Воронка с широким горлышком
Чистое полотенце для установки банок
Чистая ткань для протирки крышек банок
Кухонный таймер
Подъемник для банок
Силиконовые щипцы
Ингредиенты-
День 1
7–8 фунтов (4 кг) из 3–4 дюймов (7.5-10 см) солёные огурцы
1 стакан (250 мл) соли для засолки или консервирования (не поваренной соли)
День 2
35 горошин перца
1 столовая ложка (15 мл) соли для маринования или консервирования
7 стаканов (1,75 л) воды, желательно фильтрованной
6-1/2 стакана (1,625 л) белого уксуса
21 зубчик чеснока, каждый разрезать на четвертинки
14 головок укропа
7 виноградных листьев (по желанию)
День 1
1- Аккуратно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и колючие кусочки.Отрежьте 1/8 дюйма (3 мм) с каждого конца и наколите вилкой.
2- В большой миске выложите слоями огурцы и соль, используя примерно по четверти каждого слоя. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть примерно на 1 дюйм (2,5 см). Сверху поставьте тарелку, чтобы придавить огурцы. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее 12 часов или до 24 часов.
3- Замочите головки укропа вверх дном в ведре с соленой водой на ночь. Любые жучки на головах либо утонут, либо уползут.
День 2
1- Тщательно вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Наполните банки горячей водой и поставьте их в кастрюлю. Наполните кастрюлю горячей водой так, чтобы вода покрывала банки не менее чем на 2,5 см.
2- Накройте кастрюлю и доведите воду почти до кипения на среднем огне (от 30 до 60 минут). Когда вода почти закипит, уменьшите огонь, чтобы она кипела, и держите кастрюлю накрытой, пока не будете готовы использовать банки.
3- В небольшой кастрюле доведите до кипения 5 см воды. Добавьте диски крышки, накройте кастрюлю крышкой и снимите ее с огня.
4- Работая партиями, с помощью дуршлага промойте и обсушите огурцы. Еще раз хорошо промойте и обсушите. Отложите.
5- В кастрюле смешайте соль, воду и уксус. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, пока соль не растворится. Кипятить 1 минуту. Уменьшите огонь до минимума и держите жидкость горячей. Держите накрытым, чтобы предотвратить испарение, когда вы не используете жидкость.
6- Используйте подъемник для банки, чтобы поднять банку из кипящей воды. Вылейте горячую воду в раковину и поставьте банку на полотенце на прилавок. Поместите в банку 1 лист винограда (если используете), 6 кусочков чеснока, 4-5 зерен перца и 1 головку укропа. Уложите в банку огурцы, оставив около 2,5 см свободного пространства, сверху положите 6 кусочков чеснока и 1 головку укропа.
7- Поместите воронку для консервирования над банкой и с помощью ковша налейте горячую травильную жидкость в банку, оставив 1/2 дюйма (1 см) свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячую травильную жидкость. Протрите обод чистой тканью или бумажным полотенцем, смоченным в теплой воде. Используя силиконовые щипцы, снимите крышку с кастрюли с горячей водой и поместите ее на банку. Навинтите ленту, пока она не затянется кончиками пальцев.
8- Повторите шаги 6 и 7 с оставшимися банками и ингредиентами.
9- Поместите банки в автоклав и доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут (начинайте отсчет времени после того, как вода закипит).Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Оставьте банки в горячей воде на 5 минут. Затем используйте щипцы для консервирования, чтобы переложить банки на чистое полотенце на прилавке и оставить на 24 часа. Вы должны начать слышать радостный стук закрывающихся крышек, когда они остывают. Любые банки, которые не закрываются, должны быть охлаждены. Когда банки остынут, напишите на них название рецепта, дату приготовления и дату, когда они будут готовы.
[print_link]
Какой твой любимый маринад? Если у вас есть любимый рецепт соленья, который вы опубликовали, не стесняйтесь оставлять URL-адрес в своем комментарии.
.
No related posts.

Огурцы бочковые с горчицей в банке рецепт: Соленые огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму рецепт с фото пошагово

Огурцы бочковые с горчицей в банке рецепт: Соленые огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму рецепт с фото пошагово

Квашеные огурцы с горчицей рецепт с фото, как приготовить квашеные огурцы с горчицей в банках на Webspoon.ru

Готовим квашеные огурцы с горчицей в банках

Как приготовить «Квашеные огурцы с горчицей» пошагово с фото в домашних условиях

Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные) | Lifestyle

Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

Огурцы в горчичной заливке — 6 рецептов на зиму

Огурцы в горчичной заливке на зиму – рецепт на 2 кг

Дополнительные рекомендации

Рецепт хрустящих огурцов в горчичной заливке без стерилизации

Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку

Капроновые крышки

Обалденный рецепт огурцов с разведенной горчицей и чесноком

Засолка огурцов холодным способом

Хрустящие резаные огурцы в горчичном маринаде — рецепт на 4 кг

Выбор и подготовка плодов

Видео-рецепт обалденно вкусных огурцов с сухой горчицей

Быстрые квашенные огурцы как из бочки

заливаем холодной водой. Стоят всю зиму! Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

Огурцы холодным способом в банках с водкой

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

Классический рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Возможно, Вас заинтересуют следующие статьи:

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Стерилизованные огурцы с горчицей

Салат из огурцов с сухой горчицей

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт огурцов с пряными травами

Огурчики с дубовыми листьями

Рецепт оригинальных огурцов

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Солим огурцы в банке на зиму

Соленые огурцы в банках, как бочковые, на зиму

Делаем огурцы (как бочковые) в банках на зиму

Обрабатываем компоненты для домашней заготовки

Формирование овощной заготовки

Делаем рассол и маринуем овощи

Завершающий этап в приготовлении закуски

Готовим квашеные огурцы в банках, как бочковые

Процесс приготовления

Как и где хранить соленые огурчики?

Соленые огурцы

Соленые огурцы по-японски – рецепт

Огурцы соленые консервированные в банках

Рецепт хрустящих соленых огурцов в банке на зиму

Рецепт соленых огурцов с перцем в банках

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Как правильно солить огурцы на зиму в банках – фото

Выбираем сорт для засолки

Горячий способ засолки огурцов на зиму

Как солить огурцы холодным способом

Как правильно сделать малосольные огурцы на зиму

Как солить огурцы на зиму в стеклянных банках, не мариновать а солить?

Дарина-чудоподарок

Забава

филин филин

Света

Как Вы солите огурцы на зиму? Желательно простой способ.

ZANOZA

мария

Зайка

Коричневая осень

Читайте также:

Соление в бочках на зиму рецепты. Бочковые огурцы без бочки

Заготовка квашеных огурцов как из бочки на 3 литровую банку