Нуга как делается: Классическая итальянская нуга – Torrone

Классическая итальянская нуга - Torrone

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги - рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.

Ингредиенты

мед 200 г
сахар 125 г
орехи 250 г
белок яичный 1 шт
ваниль 1 ч.
л.
цедра лимона 1/2 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Кухня

Итальянская

Видеорецепт

Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.
С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.

В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар.(По поводу разогревания меда все мнения на вкладке сообщества)На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

Взбить белок со щепоткой соли. Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи. Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Как сделать нугу в домашних условиях?

Нуга – это невероятно сладкое лакомство, которое многим из нас знакомо благодаря известным батончикам «Mars» или «Snickers».Приготовить нугу в домашних условиях совсем не сложно, для неё вам не потребуется искать какие-то труднодоступные ингредиенты, но главным условием является наличие кулинарного термометра, так как без него, приготовить сироп правильной консистенции будет очень сложно.

Кстати, нуга – это идеальный десерт для экспериментов. Кроме всевозможных орехов в неё вы можете добавить сушеные ягоды и цукаты, а еще её можно ароматизировать разнообразными отдушками.

Чтобы сделать нугу в домашних условиях потребуется (на форму размером 22х22 см):

  • яичные белки – 55 г (от 2 яиц небольшого размера)
  • сахар – 380 г
  • мёд (жидкий) – 126 г
  • вода – 135 г
  • арахис (обжаренный) – 150 г

Примечание: если вы по каким-либо причинам не можете использовать мёд, замените его на инвертный или кукурузный сироп. Как приготовить инвертный сироп, вы можете посмотреть в рецепте маршмеллоу.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.

Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.

Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.

Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.

Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.

Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу.

После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.

Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.

И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.

Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».

Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).

Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашняя нуга с орехами рецепт с фото пошагово

Восхитетельное ореховое лакомство для сладкоежек. Существует много рецептов нуги: Восточная нуга, Итальянская нуга (торроне), нугу готовили в Древнем Риме (косхалва), Нуга-мороженое, белая, коричневая, Турецкая, Испанская нуга. Рецепты описывают нугу, которая может отличаться цветом, консистенцией и вкусом, но их объединяет состав. Любой рецепт нуги обязательно включает в себя сахар, мёд и орехи. Для придания лакомству дополнительных ароматических и вкусовых оттенков, при изготовлении допустимо добавить ваниль, корицу, кардамон, сухофрукты (любые) и цукаты. Достаточно полезный продукт для людей ведущих активный образ жизни и, так же, нуга благотворно влияет на мозговую деятельность, так как содержит орехи мед и сухофрукты, не стоит объяснять пищевую ценность этих продуктов.

Так что стоит побаловать домашней нугой школьников и студентов - она им необходима. Об этой сладости можно писать много, но лучше ее попробовать.

Домашняя нуга с орехами

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 20 порций

Блюдо рассчитано на 20 порций.

Мёд

100 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

400 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

50 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Изюм

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт. л.

Арахис

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
350 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:58 гр
Б/Ж/У: 9 / 14 / 77
Н3 / С21 / В76

Просмотров: 9 701

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Продукты для приготовления нуги. Обязательно должны присутствовать орешки, любого вида, можно взять смесь из нескольких видов орешек.

  2. Шаг 2:

    Изюм промыть и перебрать.

  3. Шаг 3:

    Орешки очистить от кожурок, обжарить.

  4. Шаг 4:

    200 гр. сахара, мед смешать с водой.

  5. Шаг 5:

    Варим густой сироп до пробы на каплю. Варим на сильном огне приблизительно 10 минут.

  6. Шаг 6:

    Капля горячего сиропа не должна растекаться на гладкой поверхности.

  7. Шаг 7:

    Отделить белки от желтков.

  8. Шаг 8:

    Взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены.

  9. Шаг 9:

    Когда пена станет устойчивой, тонкой струйкой добавляем сироп, не прекращая взбивать. Масса густеет и делается плотной. по этим критериям определяем готовность массы.

  10. Шаг 10:

    Смешать белковую массу с орешками и изюмом.

  11. Шаг 11:

    Нугу переложить в плоскую форму. Форму присыпать мукой, чтобы избежать прилепания. Можно вместо муки использовать промасленный пергамент. Нугу подсушить в теплом помещении. Я для этих целей использую духовку нагретую до 80 градусов. 60 минут будет достаточно.

  12. Шаг 12:

    Готовую нугу порезать на кусочки. Нуга не твердеет полностью, внутри она должна быть мягкой и слегка тягучей.

Похожие рецепты

Остальные категории

Как сделать глазурь из конфет?

Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

Чем наполнять домашние конфеты из шоколада

Наполнить наши домашние конфетки можно сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание – шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет “Моцар…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как сделать квас более газированным?

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 штук на 3 литра кваса.

Как достать желе из формы

Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного. Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выскользн…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Арахис вареный - 376 ккал/100г
  • Арахис жареный и соленый - 585 ккал/100г
  • Арахис жареный со скорлупой - 582 ккал/100г
  • Арахис орехи - 568 ккал/100г
  • Арахис сырой без скорлупы - 568 ккал/100г
  • Арахис сырой со скорлупой - 564 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Мёд, Сахар, Вода, Изюм, Арахис

Нуга – Рецепт пошагово с фото

Нуга – эта сладость знакома очень многим, и многими очень любима, конечно, ведь в ней столько вкусных орехов и ягод. Интересно, что историки до сих пор расходятся когда и где появилась впервые нуга. Кто-то приписывает ей персидские корни, кто-то европейские (Итальянские и Французские), однозначно ученые мужи сходятся только в одном, этой сладости уже не одна сотня лет. Нуга по своей консистенции бывает очень разная, твердая, мягкая, рыхлая, плотная, тут как говорится, по предпочтениям каждый найдет вкус себе по душе. Кстати, многие путают нугу с известной турецкой сладостью белым Лукумом, но это разные вещи и производятся они по разной технологии. За основу нуги, чаще всего, берут жидкий мед или глюкозный сироп, сахар, белки, орехи и какой-либо ароматизатор (ваниль, корица, апельсиновая или лимонная цедра). Наибольшее распространение нуга получила в Европе, там, ее считают традиционной рождественской сладостью, и в декабре спрос на нугу возрастает в разы! Её принято приносить в гости в качестве сладкого комплимента, дарить детям и взрослым в красивых оберточках или коробочках.

Нугу, кстати, очень легко приготовить дома, и домашняя нуга будет в разы вкуснее покупной. И её можно подарить друзьям, например, на новый год))

Чтобы вкусная домашняя нуга у вас получилась без проблем, воспользуйтесь моими советами:

  1. Нугу можно делать как из сиропа глюкозы, так и из жидкого меда, но мед довольно аллергичный продукт, поэтому подумайте о том, кто именно будет есть нугу потом. Из меда нуга получается более рыхлой. Если, всё таки вы решите делать нугу из меда, то пропорцию глюкозы замените на 180 гр. мёда + 30 гр. кукурузного сиропа. Кукурузный сироп необходим для предотвращения кристаллизации нуги при хранении.
  2. Уваривать нугу необходимо в диапазоне от 136 до 148 С, от температуры сиропа зависит мягкость нуги, чем выше температура уваренного сиропа, тем готовая сладость будет жестче. Если вы не очень опытный кулинар и не можете определять температуру сахарного сиропа на глаз или на “пробу на шарик”, то не пожалейте денег и купите себе кулинарный термометр. Это крайне необходимая вещь в хозяйстве, вы, потом, не раз скажете себе спасибо за купленный термометр.
  3. Очень важно какой у вас миксер. Для приготовления нуги нужен мощный миксер, т.к. масса при взбивании становится довольно плотной и вязкой и обычный ручной миксер может сгореть! Пожалуйста обратите на это внимание, чтобы потом не расстраиваться из-за выкинутой техники.
  4. Орехи выбирайте, только, самые свежие, т.к. они задают вкус! Прогорклые или “задохнувшиеся” орехи испортят всё впечатление.

Что такое нуга - состав продукта + как сделать дома по рецепту

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Про нугу слышали практически все, но ее сложно назвать очень распространенным десертом. Однако настоящие сластены, конечно же, с ней знакомы, ведь трудно представить себе блюдо более сладкое, чем это лакомство.

А многие ли знают, что нугу совсем не сложно приготовить самим? Именно об этом и пойдет речь в моей статье. Но сначала я предлагаю выяснить, что такое нуга, откуда она родом, из чего делается и какие у нее есть разновидности.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испания

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Как сделать нугу самостоятельно

А теперь давайте посмотрим, как приготовить это старинное угощение в домашних условиях. Я остановлюсь на самых традиционных вариантах с пошаговыми фото, а в отдельной статье мы разместим рецепт приготовления нуги.

Нуга с орехами и цукатами

Для приготовления вам потребуется:

  • 200 г сахара;
  • 1 стакан кипяченой воды;
  • 100 г натурального меда;
  • 3 яичных белка;
  • 75 г орехов;
  • 50 г цукатов.

Смешайте сахар с водой и поставьте полученную смесь на небольшой огонь. Когда сахар растворится в воде, добавьте мед. Отдельно взбейте миксером белки и добавьте к ним сироп из меда, сахара и воды.Очищенные и измельченные ядрышки орехов слегка обжарьте на сковороде. Затем добавьте в белковую смесь орехи с цукатами и тщательно перемешайте. Выложите готовую массу на противень и поставьте в холодильник.

Общая калорийность блюда на 100 г – 430 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 16,0 г, углеводов – 65,0 г.

Для лучшей иллюстрации посмотрите видео, где показан процесс приготовления десерта:

Нуга из темного шоколада

Такой вид лакомства подойдет даже вегетарианцам, потому что в данном рецепте отсутствуют куриные яйца. А за счет шоколада вкус десерта становится более насыщенным и интересным.

Вам потребуется:

  • 100 г сахара;
  • полстакана воды;
  • 50 г миндальных орехов;
  • 100 г темного шоколада.

Разведите сахар с водой на небольшом огне до получения сиропа. Орехи немного обжарьте. Разведите темный шоколад до жидкого состояния, используя водяную баню. Затем перемешайте все ингредиенты, выложите на противень, покрытый пергаментом или фольгой, и поставьте в холодильник до полного застывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 32,0 г, углеводов – 40,0 г.

Нуга из белого шоколада

Белый шоколад придает десерту своеобразный вкус и делает лакомство еще более сладким, поэтому этот вид нуги обязательно понравится настоящим гурманам.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • 100 г сахара;
  • полстакана воды;
  • 50 г белого шоколада;
  • 2 яичных белка.

Разведите сахар с водой на медленном огне до получения сиропа. Отдельно растопите белый шоколад. Взбейте белки и перемешайте все ингредиенты между собой. Затем полученную массу перелейте в подготовленный противень, который можно поместить в холодильник или любое другое прохладное место для того, чтобы смесь затвердела.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 30,0 г, углеводов – 50,0 г.

Нуга из какао в шоколадной глазури

Самодельный десерт с какао, покрытый шоколадной глазурью, приготавливается следующим образом.

Для шоколадной основы вам нужно:

  • 100 г горького шоколада: лучше выбирать сорта, содержащие не менее 80 % какао;
  • 50 г сливочного масла.

Для верхнего слоя:

  • 400 мл 20 % сливок;
  • 5 столовых ложек арахисового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 столовая ложка какао-порошка;
  • 1 столовая ложка сахара.

Для глазури:

  • 100 г шоколада;
  • 50 г сливочного масла.

Растопите шоколад с маслом и поставьте в холодильник в форме размером 20х10 см. Разогрейте сливки, добавьте в них арахисовое и сливочное масло, какао и сахар. Тщательно перемешайте между собой все продукты. Когда смесь остынет, выложите ее сверху на уже готовую шоколадную массу и снова поместите холодильник.

Приготовьте глазурь из шоколада и сливочного масла, залейте ею нугу.

Общая калорийность блюда на 100 г – 450 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 20,0 г, углеводов – 76,0 г.

Арахисовая нуга

Считается, что в традиционной нуге возможно использование любых орехов, кроме арахиса. Если вам захочется поэкспериментировать на кухне, то мы предлагаем рецепт именно с этим “запретным” ингредиентом.

Вам понадобится:

  • 1,5 стакана арахиса;
  • 130 мл воды;
  • 350 г сахара;
  • 120 г меда;
  • 3 белка;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Объедините между собой воду, сахар и мед, доведите их на медленном огне до образования сиропа. Взбейте белки в густую пену и добавьте в нее лимонный сок.

Арахис очистите, измельчите и слегка обжарьте.Смешайте тщательно все ингредиенты, выложите полученную массу в форму или противень, разровняйте и поставьте в холодильник до полного остывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 424 ккал. Белков – 10,0 г, жиров – 13,0 г, углеводов – 66,0 г.

Заключение

Итак, мы выяснили, что же за лакомство такое – нуга, и узнали, что ее совсем несложно сделать самим. Если вы не можете и дня прожить без десерта, то этот десерт вам точно придется по вкусу. Ну а если вы предпочитаете более диетические блюда, то нуга поможет вам в моменты, когда очень хочется чего-нибудь сладкого, ведь достаточно небольшого кусочка этого блюда, чтобы получить необходимую дозу сахара.

Расскажите в комментариях, нравится ли вам нуга, и, если да, то какой ее вид вы предпочитаете?

Нуга с орехами – HomeBaked

14 403

Многие из вас, кто бывал в средиземноморских странах, Турции, Греции, Испании, наверняка пробовал тягучие белоснежные брусочки с местными орехами — нугу, а потом бежал в ближайшую кондитерскую и скупал оптовую партию этой самой нуги, чтобы привезти ее домой и угостить всех друзей и родственников. С недавних пор многие российские кондитерские фабрики стали производить эту нугу, и завалили ею все магазины. Но попробовав российский вариант понимаешь, не то это, не то. Ну не ехать же в Испанию за ней! ( хотя почему бы и нет, отличный повод повидать страну Гауди). Но есть более простой вариант насладиться вкуснейшей нугой — приготовить ее самим конечно же! Ничего сложного, поверьте! А с подробным рецептом и с пошаговыми фото от Евгении Смирновой это будет по зубам даже ребенку. Однако будьте осторожны! При приготовлении будем варить горячий сироп, поэтому помощь взрослых деткам будет необходима. Обратите внимание, что вы можете использовать любые орехи, цукаты, сушенные ягоды — все, что душа пожелает!

Ингредиенты:

  • несоленые фисташки- 100 г;
  • обжаренный и очищенный арахис- 50 г;
  • сахарная пудра- 450 г;
  • вода- 135 мл;
  • мед- 120 г;
  • карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г;
  • яичный белок- 50 г.

Как приготовить нугу с орехами:

Фисташки почистить, крупно порубить. Арахис поджарить (12 минут при 180 град в духовке), остудить и почистить. Арахис также крупно порубить.

фото Евгении Смирновой

Подготовить мощный миксер (конечно, лучше всего – стационарный), вылить в чашу белок, установить насадку венчик.

Подготовить квадратную форму (у меня размером 21 на 21 см – идеально!), низ формы застелить бумагой для выпечки. Этот момент не игнорировать – иначе вытащить готовую нугу из формы будет очень проблематично.

В глубокий сотейник налить воду и добавить сахарную пудру.

фото Евгении Смирновой

Не мешая, поставить на плиту, огонь – максимальный. Устанавливаем в сотейник термометр и варим сироп до температуры 110 град.

фото Евгении Смирновой

Когда температура достигнута, в сироп добавляем мед и патоку. Температура сразу снизится.

фото Евгении Смирновой

Не мешая, варим сироп до температуры 135 град. Важно взять высокий сотейник, потому что после добавления меда смесь начнет очень сильно пузыриться и поднимется.

фото Евгении Смирновой

В это время взбиваем белок до средних пиков. Не переставая взбивать, вливаем по стенке чаши сироп. Правильно сваренный сироп обладает ярким карамельно-янтарным цветом и легко льется.

фото Евгении Смирновой

Взбиваем на максимальной скорости миксера минут 7-10. Масса должна сначала медленно густеть, затем она станет стремительно густеть – нуга почти готова.

фото Евгении Смирновой

Правильная консистенция массы – как пластилин, то есть она почти не липнет к рукам, очень пластичная, из нее можно даже слепить любую фигуру.

фото Евгении Смирновой

Засыпаем в массу орехи и спатулой перемешиваем.

фото Евгении Смирновой

Делается это с усилием, потому что масса очень густая.

фото Евгении Смирновой

Перекладываем готовую массу в подготовленную форму, утрамбовываем (у меня есть специальная маленькая скалка-ролик).

фото Евгении Смирновой

Накрываем форму с нугой пищевой пленкой и ставим в холодильник. Хранить готовую нугу также нужно в холодильнике.

Нарезать нугу можно любым желаемым вам способом — классические брусочки, квадратики, кружочки и даже сердечки.

голос

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Ореховая нуга. Что такое нуга

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Про нугу слышали практически все, но ее сложно назвать очень распространенным десертом. Однако настоящие сластены, конечно же, с ней знакомы, ведь трудно представить себе блюдо более сладкое, чем это лакомство.

А многие ли знают, что нугу совсем не сложно приготовить самим? Именно об этом и пойдет речь в моей статье. Но сначала я предлагаю выяснить, что такое нуга, откуда она родом, из чего делается и какие у нее есть разновидности.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испания

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Как сделать нугу самостоятельно

А теперь давайте посмотрим, как приготовить это старинное угощение в домашних условиях. Я остановлюсь на самых традиционных вариантах с пошаговыми фото, а в отдельной статье мы разместим рецепт приготовления нуги.

Нуга с орехами и цукатами

Для приготовления вам потребуется:

  • 200 г сахара;
  • 1 стакан кипяченой воды;
  • 100 г натурального меда;
  • 3 яичных белка;
  • 75 г орехов;
  • 50 г цукатов.

Смешайте сахар с водой и поставьте полученную смесь на небольшой огонь. Когда сахар растворится в воде, добавьте мед. Отдельно взбейте миксером белки и добавьте к ним сироп из меда, сахара и воды.Очищенные и измельченные ядрышки орехов слегка обжарьте на сковороде. Затем добавьте в белковую смесь орехи с цукатами и тщательно перемешайте. Выложите готовую массу на противень и поставьте в холодильник.

Общая калорийность блюда на 100 г – 430 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 16,0 г, углеводов – 65,0 г.

Для лучшей иллюстрации посмотрите видео, где показан процесс приготовления десерта:

Нуга из темного шоколада

Такой вид лакомства подойдет даже вегетарианцам, потому что в данном рецепте отсутствуют куриные яйца. А за счет шоколада вкус десерта становится более насыщенным и интересным.

Вам потребуется:

  • 100 г сахара;
  • полстакана воды;
  • 50 г миндальных орехов;
  • 100 г темного шоколада.

Разведите сахар с водой на небольшом огне до получения сиропа. Орехи немного обжарьте. Разведите темный шоколад до жидкого состояния, используя водяную баню. Затем перемешайте все ингредиенты, выложите на противень, покрытый пергаментом или фольгой, и поставьте в холодильник до полного застывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 32,0 г, углеводов – 40,0 г.

Нуга из белого шоколада

Белый шоколад придает десерту своеобразный вкус и делает лакомство еще более сладким, поэтому этот вид нуги обязательно понравится настоящим гурманам.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • 100 г сахара;
  • полстакана воды;
  • 50 г белого шоколада;
  • 2 яичных белка.

Разведите сахар с водой на медленном огне до получения сиропа. Отдельно растопите белый шоколад. Взбейте белки и перемешайте все ингредиенты между собой. Затем полученную массу перелейте в подготовленный противень, который можно поместить в холодильник или любое другое прохладное место для того, чтобы смесь затвердела.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 30,0 г, углеводов – 50,0 г.

Нуга из какао в шоколадной глазури

Самодельный десерт с какао, покрытый шоколадной глазурью, приготавливается следующим образом.

Для шоколадной основы вам нужно:

  • 100 г горького шоколада: лучше выбирать сорта, содержащие не менее 80 % какао;
  • 50 г сливочного масла.

Для верхнего слоя:

  • 400 мл 20 % сливок;
  • 5 столовых ложек арахисового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 столовая ложка какао-порошка;
  • 1 столовая ложка сахара.

Для глазури:

  • 100 г шоколада;
  • 50 г сливочного масла.

Растопите шоколад с маслом и поставьте в холодильник в форме размером 20х10 см. Разогрейте сливки, добавьте в них арахисовое и сливочное масло, какао и сахар. Тщательно перемешайте между собой все продукты. Когда смесь остынет, выложите ее сверху на уже готовую шоколадную массу и снова поместите холодильник.

Приготовьте глазурь из шоколада и сливочного масла, залейте ею нугу.

Общая калорийность блюда на 100 г – 450 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 20,0 г, углеводов – 76,0 г.

Арахисовая нуга

Считается, что в традиционной нуге возможно использование любых орехов, кроме арахиса. Если вам захочется поэкспериментировать на кухне, то мы предлагаем рецепт именно с этим “запретным” ингредиентом.

Вам понадобится:

  • 1,5 стакана арахиса;
  • 130 мл воды;
  • 350 г сахара;
  • 120 г меда;
  • 3 белка;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Объедините между собой воду, сахар и мед, доведите их на медленном огне до образования сиропа. Взбейте белки в густую пену и добавьте в нее лимонный сок.

Арахис очистите, измельчите и слегка обжарьте.Смешайте тщательно все ингредиенты, выложите полученную массу в форму или противень, разровняйте и поставьте в холодильник до полного остывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 424 ккал. Белков – 10,0 г, жиров – 13,0 г, углеводов – 66,0 г.

Заключение

Итак, мы выяснили, что же за лакомство такое – нуга, и узнали, что ее совсем несложно сделать самим. Если вы не можете и дня прожить без десерта, то этот десерт вам точно придется по вкусу. Ну а если вы предпочитаете более диетические блюда, то нуга поможет вам в моменты, когда очень хочется чего-нибудь сладкого, ведь достаточно небольшого кусочка этого блюда, чтобы получить необходимую дозу сахара.

Расскажите в комментариях, нравится ли вам нуга, и, если да, то какой ее вид вы предпочитаете?

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Большинство из нас не могут прожить без сладкого, а восточные лакомства у многих сладкоежек стоят на первом месте, особенно нуга. Угощение обладает необычным вкусом и потрясающим ореховым ароматом. Она бывает двух цветов, разной консистенции и ароматов, поэтому каждый желающий имеет возможность выбрать угощение на свой вкус. В Европе нуга часто является главным лакомством праздничного стола на рождественские праздники. Некоторые хозяйки давно стали делать этот восточный десерт самостоятельно, балуя своих домочадцев изумительным десертом.

Нуга - что это такое

Сладкая нуга – это кондитерское изделие, представляющее собой тянущуюся массу, обладающая ореховым вкусом и ароматом. Она бывает разной консистенции – от густой, вязкой до воздушной, рыхлой, легкой. Традиционно сладость обладает ореховым ароматом, но бывает еще с добавлением цедры цитрусовых, шоколада, корицы, ванили и других дополнительных компонентов.

Из чего делают­

В состав нуги входят сахар или мед, жареные орехи (кешью, фундук, миндаль, грецкие, лесные). Некоторые виды десерта содержат дополнительные ингредиенты, придающие ему изумительные вкусовые, ароматные нотки. В зависимости от состава меняется и консистенция десерта – от легкой, воздушной до твердой. По цветовой гамме различают темное и светлое угощение. Первый вид производят из карамелизированного сахара, какао-порошка, орехов, он мягкий, бывает даже хрустящим. Второй вид тоже мягкий, изготавливается из яичных белков. Существуют такие известные разновидности нуги:

  1. Монтелимар. Состоит из лавандового меда, сахара (сахарной пудры), сиропа глюкозы, обжаренного миндаля и фисташек.
  2. Туррон. Испанский вариант восточного лакомства, имеет белый цвет и более 50% миндаля в составе.
  3. Турецкая. Один из самых дешевых десертов, нарезается небольшими кубиками, производится из дешевых продуктов.

Калорийность и пищевая ценность

Данный продукт считается высококалорийным благодаря содержанию большого количества сахара. Это также одна из причин, почему нуга пользуется большим спросом среди спортсменов и основной фактор, запрещающий ее употребление людям, болеющим сахарным диабетом. Средняя калорийность продукта – 400 ккал, она может варьироваться в зависимости от состава ингредиентов. Пищевая ценность сладости следующая: белки – 7,1 г, углеводы – 72,2 г, жиры – 10,6 г.

История появления лакомства

Название продукта происходит от латинского «nux» - орех и появилось около 6 веков назад. Происхождение десерта связывают с Ближним Востоком, с древней Персией, где и сегодня (в современном Иране) готовят похожее угощение, именуемое газом. В Европе до сих пор не утихают споры об истории возникновения лакомства, которые ведут между собой Италия с Францией (нуга – любимое угощение на рождественские праздники в Провансе). Самая правдоподобная, красивая и версия была озвучена итальянцами.

Они утверждают, что нуга стала известна 25 октября 1441 года, в день свадьбы Бианки Марии Висконти и Франческо Сфорца. Придворный кондитер приготовил новобрачным торт с башней – «Торроне», конструкция которого была укреплена твердой массой – нугой. С тех пор один из видов сладости носит название турон. Американцы производят шоколадные батончики, в составе которых присутствует такая кондитерская тягучая смесь, но ее состав и близко не похож на классический рецепт восточного десерта. В современном мире основное производство нуги сосредоточено в Испании и Бельгии.

Как сделать нугу в домашних условиях

Приготовить нугу самостоятельно в домашних условиях вполне возможно, используя популярные рецепты всемирно известного десерта. Главное – запастись необходимыми продуктами и четко следовать пошаговым инструкциям. Это отличный способ полакомиться вкуснейшим восточным угощением и удивить гостей, подав его к чаю. Попробуйте поэкспериментировать, создав такой необычный кондитерский шедевр на собственной кухне.

Подготовка продуктов

Важным моментов в процессе приготовления восточной сладости является подготовка необходимых продуктов:

  1. Обязательное условие – орехи обязательно необходимо поджарить на сухой сковороде около 10 минут для придания мягкости и приобретения ими дополнительного аромата.
  2. Мед нужно брать только жидкий, свежий – засахаренный, старый не подойдет. Его тоже подогревают для мягкости нуги.
  3. Во время варки сахарного сиропа песок нужно предварительно растворить, а затем ставить сотейник на плиту. Такой прием предотвратит кристаллизацию продукта, для этого в массу еще добавляют лимонный сок. После закипания сироп нельзя мешать, его нужно оставить нагреваться до 1480 (определяется термощупом).

Рецепт нуги

Есть несколько способов приготовления вкусной ароматной восточной нуги. По каждому рецепту десерт получается с разным вкусом, неповторимым ароматом и консистенцией. Побалуйте себя и членов своей семьи изумительным лакомством, но помните о вредном влиянии большого количества сладостей для организма. Не забывайте о высоком содержании калорий в угощении и учитывайте, что калораж рецептов указывается в расчете на 100 г готового продукта.

  • Время: 14 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 390 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Нуга с карамельным привкусом и орешками готовится очень просто и быстро, но зато вы получите восхитительное угощение не только к ежедневному чаепитию, но еще и к праздничному столу. Такую восточную сладость не стыдно даже преподнести в дар, если нарезать порционными кусочками, полосками и упаковать в пергамент. Наполните свои будни неповторимыми ароматами с этим изысканным кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 2 шт.;
  • миндаль (жареный) – 1 ст.;
  • мед – 2/3 ст.;
  • курага (резанная) – 0,5 ст.;
  • цедра 0,5 лимона.

Способ приготовления:

  1. Застелите противень пергаментной бумагой.
  2. Поставьте емкость с медом на водяную баню растапливаться
  3. Взбейте миксером (венчиком) белки до устойчивых пиков, соедините с медом. Вымешивайте до получения однородной консистенции. В результате получится масса карамельного оттенка.
  4. Продолжайте варить и мешать еще 45 минут, за это время масса посветлеет.
  5. Всыпьте остальные компоненты, продолжайте держать на водяной бане, пока смесь не станет почти белой.
  6. Выложите в противень, накройте слоем бумаги для выпечки, оставьте для остывания на ночь.
  7. Разрежьте на полоски, оберните пергаментом, храните в холодильнике. Приятного аппетита!

С арахисом

  • Время: 10 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 305 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Традиционный рецепт нуги предполагает использование для прослойки такие орехи, как кешью, миндаль либо фундук, но современные кулинары часто добавляют арахис. Такой ингредиент совсем не портит вкус лакомства, а делает его непохожим на другие варианты сладости. Обязательным условием такого рецепта является уваривание сахарного сиропа до пробы на твердый шарик.

Ингредиенты:

  • вода – 125 мл;
  • сахар – 400 г;
  • мед – 120 г;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • арахис жаренный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Из сахара, воды, меда сварить густой сироп.
  2. Блендером взбить до густоты белки, влить сок лимона.
  3. Продолжая взбивать, добавить сироп.
  4. Затем всыпать орехи, перемешать, выложить в противень, застеленный бумагой для выпечки.
  5. Оставить на 6 часов в комнате, после чего убрать в холодильник для окончательного застывания.

Рецепт без меда

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 450 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Сделать вкуснейшую нугу с красивым карамельным цветом можно и без меда, используя только сахар. Получается угощение не хуже традиционного, его даже используют для приготовления разных десертов. Кроме орешков в начинку можно класть сухофрукты, цукаты, шоколадную крошку и т.д. Нарезайте полученную вязку на свое усмотрение – квадратиками, полосками или по форме конфет.

Ингредиенты:

  • миндаль жареный – 0,5 кг;
  • яйца (белки) – 2 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сахарный песок – 2 ст.;
  • вода – ½ ст.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • ванильная палочка – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Соединить сахарный песок с водой, бросить ванильную палочку, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне около 5 минут.
  2. Увеличить огонь и варить, пока температура жидкости не достигнет 1500. Ванильную палочку вынимаем, она уже отдала свой аромат и добавила сиропу коричневатый цвет.
  3. Взбиваем белки. Не прекращая процесс, вливаем тонкой струйкой сироп.
  4. Добавляем масло, кислоту, миндаль, тщательно вымешиваем.
  5. Распределяем массу по формам, оставляем застывать на час. Достаем, произвольно разрезаем.

Шоколадная

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 555 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то обязательно должны побаловать себя и этой разновидностью сладости. Традиционное угощение схоже со своим шоколадным сородичем только по консистенции, вкус его сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, богатый. Такое кондитерское изделие особенно понравится деткам и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

  • сахар-песок рафинированный – 50 г;
  • миндаль – 100 г;
  • шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Из сахарного песка сварить сироп (густой).
  2. Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орешки остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (оставить несколько штук целыми), обжарить до золотистого цвета на сковороде.
  3. Шоколад нужно растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черную плитку с максимальным содержанием какао.
  4. Соединить вместе все компоненты, всыпать горсть целых орехов, тщательно размешать.
  5. Вылить в форму, поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Лимонная

  • Время: 4 часа 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 214 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 2 ст.;
  • сок с 2 лимонов;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • изюм – 2 ст. л.;
  • орех грецкий – 4 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • цедра с 2 лимонов;
  • вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
  2. Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
  3. Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
  4. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

  • Время: 2 дня 45 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 359 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Очень вкусной получается нуга с начинкой из нескольких видов орехов, а если еще добавить цукаты, то угощение приобретет не только дополнительные вкусовые качества, но и красивый мраморный рисунок. Такое необычное лакомство сразу привлечет внимание детей, которые любят все яркое, необычное. При четком выполнении всех последовательных действий, у вас получится сделать настоящее произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 800 г;
  • мед – 200 г;
  • яичные белки – 3 шт.;
  • фундук, миндаль (жареные) – 240 г;
  • цукаты – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Растворить сахарный песок в воде, вскипятить, варить около 3 минут до загустения.
  2. Добавить мед, варить еще 5 минут.
  3. Взбить белки в крепкую густую пену, влить в сахарно-медовый сироп.
  4. Всыпать орешки, цукаты, тщательно перемешать.
  5. Дно и бортики противня выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, перелить густую массу, поставить в холодильник на 2 дня.

Кремовая нуга

  • Время: 0,5 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 683 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Иногда нуга используется в процессе приготовления тортов (Сникерс), поэтому готовится в виде крема. Готовится такая масса быстро, просто, а подходит не только для кондитерских изделий. Намажьте кремовым лакомством вафельные коржи или булочку – чем не завтрак для школьника? Кроме того, это отличный заряд энергией на весь день и прекрасный ресурс для активации мозговой деятельности.

Ингредиенты:

  • шоколад – 60 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • миндаль, орехи грецкие, лесные (жареные) – по 1 горсти.

Способ приготовления:

  1. Масло предварительно вынуть, чтоб оно стало мягким.
  2. Шоколад растопить на водяной бане, орехи измельчить.
  3. Смешать все компоненты, остудить. Можно использовать в качестве глазури для выпечки.

Польза и вред восточной сладости

Нуга является не только вкусным угощением, но еще и полезным. Обусловлены эти свойства компонентами, входящими в состав:

  1. Орехи – активируют мозговую деятельность.
  2. Белок – отвечает за правильное развитие, рост организма.
  3. Мед – содержит фруктовые кислоты, минеральные соли, целебные эфирные масла, полезные аминокислоты, витамины.
  4. Шоколад – способствует выработке серотонина (гормона счастья).
  5. Углеводы – являются источником энергии.

Такое количество полезных качеств не является предлогом для ежедневного употребления сладости в большом количестве. Если не соблюдать меру, можно нанести такой вред организму:

  1. Разрушение зубной эмали, нарушение кислотно-щелочного баланса вследствие большого содержания сахара, молочной кислоты.
  2. Переизбыток углеводов может привести к ожирению.
  3. Обсудить

    Что такое нуга - состав и калорийность, пошаговые рецепты приготовления

Приготовление мягкой нуги с арахисом - процесс достаточно быстрый и сложностей в нем нет. Мы использовали арахис, но равнозначная замена на любые другие орехи или сухофрукты приветствуется.

Способов приготовления лакомства множество, но этот рецепт не раз отработан и результат гарантирован. Для формирования нуги понадобятся одноразовые формы из фольги.

Ингредиенты:

  • Сахар - 400 г.
  • Яйцо категории С1 (только белок) - 2 шт.
  • Арахис - 200 г.
  • Вода - 50 мл.
  • Мед - 130 г.

Приготовление нуги с арахисом

Слегка обжариваем арахис (он у нас уже бланшированный, поэтому этап очистки мы пропускаем). Отделяем у двух яиц белки и выкладываем в удобную миску. В сотейник помещаем сахар, мед, воду. Ставим на максимальный огонь.

Деревянной ложкой постоянно помешиваем сладкую массу в процессе нагревания. Дожидаемся закипания и ждем ровно 10 минут (не менее). Процесс протекает достаточно активно (наблюдается постоянное бурление), карамель постепенно меняет оттенок на более темный. Мешаем без остановки.

Через 10 минут убавляем огонь до минимального. Взбиваем яичные белки до образования устойчивых пиков (добавим чуть соли для быстроты достижения результата).

Одной рукой держим миксер, а второй очень аккуратно заливаем горячую карамель тонкой струйкой в белковую пену. Задача миксера на данном этапе - тщательно перемешать компоненты. Масса заметно начинает густеть, миксер с усилием справляется с взбиванием. Как только карамель в сотейнике закончится, выключаем устройство. У нас получилась очень густая, тянущаяся масса.

Добавляем в смесь арахис.

Интенсивно перемешиваем, чтобы каждый орешек покрылся нугой.

Смазываем внутреннюю поверхность форм растительным маслом. Распределяем мягкую нугу по формам и отправляем в холодильник на 2–3 часа - застывать.

Через пару часов охлаждения с легкостью извлекаем нугу из формы.

Нуга отлично режется ножом. Мы порезали ее кубиками.

Вкусный десерт, который нравится многим гурманам и не только им, известен под названием нуга. Это блюдо пришло из Ближнего Востока еще в 15 веке. Лакомство стало неотъемлемым атрибутом Рождества в странах Европы.

Рецептов, по которым можно приготовить нугу в естественных домашних условиях достаточно много. Нугу легко может приготовить каждая домохозяйка.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить нугу, достаточно иметь под рукой в домашних условиях такие продукты:

  • сахар – 300 г;
  • вода – 50 мл;
  • миндаль – 300 г;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • мед жидкий – 5 ст. ложек;
  • сахар ванильный – 1 упаковка;
  • сок лимонный – 1 ч. ложка;
  • коржи вафельные – 6 шт.

Процесс готовки, чтобы получить настоящую нугу, состоит в следующих действиях. Миндаль необходимо замочить минут на десять в кипятке, затем снять кожицу, аккуратно выложить ровным слоем на противень и прокалить орехи в духовке. Далее, выключив духовой шкаф, орехи оставить на некоторое время там, чтобы они были теплыми. Тем временем сахар нужно залить водой, после чего поставить на небольшой огонь. В момент его закипания добавить еще мед.

Важно: в процессе, при котором готовят нугу, наиболее ответственным становится четкое выдерживание требуемого температурного режима.

Если сладость не сильно прогреется – нуга может не застыть, хотя по вкусовым качествам получится отличной. Сладкий сироп следует довести до 140 градусов — для этого стоит использовать на кухне градусник, чтобы контролировать температуру. Если такого не наблюдается, можно довериться интуиции – требуется уловить момент, при котором сироп начинает густеть, однако еще не успевает стать карамелью. Чтобы этого не допустить, требуется максимально добавить огонь, после чего варить, постоянно помешивая.

Сразу после приготовления сиропа приступают к взбиванию белков. Во время этого процесса добавляют ванильный сахар и лимонный сок, не останавливая взбивания. Затем вливают сироп тонкой струйкой. Масса при правильном ее изготовлении увеличится в объеме и станет тягучей и густой. Далее в смесь добавить еще орехи, по желанию можно также сухофрукты. Ложкой все тщательно вымесить.

Выложить третью часть нуги на вафельный корж ровным слоем и накрыть вторым коржом. Так проделать два раза. Придавить чем-нибудь и направить в холодильник на всю ночь. Утром, вытащив из холода, разрезать на порционные кусочки с помощью влажного и теплого ножа. Хранить нугу желательно в холодильнике.

Темная нуга с орехами

Можно приготовить нугу с шоколадом и лесным орехом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • фундук – 300 г;
  • шоколад молочный – 300 г;
  • пудра сахарная – 300 г.

Этапы приготовления следующие. Орешки нужно немного обжарить на сухой сковородке, дать остыть, а затем перемолоть. Сахарную пудру нужно распустить на медленном огне, смешать с фундуком и выложить на пергамент полученную массу. После застывания измельчить все в блендере – это примерно 15 минут, до вязкости. Далее влить растопленный шоколад, а затем взбить. Полученную сладость выложить на пергамент, где тщательно разровнять. После остывания можно поделить горячим ножом на кусочки.

Простой рецепт

Наиболее простым рецептом считается следующий. Он состоит из таких компонентов:

  • стакан сахара
  • 150 г светлого меда
  • полстакана воды.

Все перечисленные ингредиенты варить после доведения до кипения около 10 минут на сильном огне. Параллельно взбить пару яичных белков до пышной пены, затем постепенно влить в горячий сироп. Обязательно помешивать, туда же отправить можно орехи, хотя и без них получится вкусно.

Важно: готовую смесь выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, накрыть сверху еще пергаментом и оставить остывать. После застывшую нугу разрезать мокрым ножом на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Белая нуга

Интересным станет приготовление белой нуги для многих домохозяек. Понадобится:

  • 1/2 стакана воды;
  • 2 белка из куриных яиц;
  • 2 столовых ложки меда или патоки;
  • стакан сахара;
  • 4 столовых ложки сухого молока или сливок.

Воду смешать с медом и сахаром в не пригорающей кастрюле, поставить варить смесь до тягучести. Если можно из состава уже сделать «ниточки», то процесс завершен. Отдельно взбить до густоты белки и очень медленно и аккуратно влить в сваренную смесь тонкой струей пену белков. Все хорошо взбить и не спеша добавить сухое молоко. На этом, можно сказать, белая нуга готова.

Остается лишь продукт выложить на кондитерскую бумагу и поставить остывать. Далее разрезать на куски — блюдо готово.

Белая нуга на яичных белках, сахаре и мёде — бюджетный вариант приготовления аппетитной в осточной сладости. При минимуме продуктов, получается изысканный с орехами. Нуга получается в меру мягкой и белоснежной. Наполнять её можно не только фисташками, как в нашем , но и другими орехами или даже сухофруктами или цукатами. Сегодня я познакомлю вас с классическим рецептом нуги, где вы узнаете технологию пошагового приготовления белой нуги с орехами с фото. Придать десерту особый аромат можно также при помощи добавления в белковую массу корицы, цедры лимона, ванили, ликёра. Если приготовленную нугу нарезать небольшими кусочками, у вас получатся вкусные конфеты для детей в домашних условиях, которые не будут вредны для подрастающего организма. Приготовить нугу дома очень просто!

Ингредиенты для приготовления белой нуги с орехами

Пошаговое приготовление белой нуги с орехами с фото


Готовую нугу нарежьте на порционные кусочки, выложите на блюдо. Храниться нуга при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Поделись статьей:

Похожие статьи

Домашний рецепт нуги (фото-руководство)

Westend61 / Getty Images

По этому базовому рецепту нуги получается жевательное сладкое кондитерское изделие, усыпанное тремя видами хрустящих орехов и слегка ароматизированное экстрактами и водой из цветков апельсина.

Этот рецепт требует тщательного выбора времени, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкции и подготовьте все ингредиенты перед началом. Лучше всего готовить нугу в ясный день с низкой влажностью. Чтобы легко распечатать инструкции, обратитесь к рецепту миндально-медовой нуги.Для начала соберите ингредиенты и материалы:

  • 3/4 стакана цельного фундука, поджаренного
  • 3/4 стакана цельного миндаля, поджаренного
  • 3/4 стакана цельных фисташек, поджаренных
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1 чашка светлого кукурузного сиропа
  • 1/2 стакана меда
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана воды
  • 2 яичных белка, комнатная температура
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
  • 1/4 стакана (1/2 стика) размягченного сливочного масла
  • 1 чайная ложка воды из цветков апельсина * (см. Примечание)
  • пищевая рисовая бумага * (см. Примечание)
  • термометр для конфет
  • противень 9x13
  • Большой настольный миксер с венчиком

Примечание об ингредиентах: Воду из цветков апельсина можно найти на рынках Ближнего Востока, а также в некоторых крупных продуктовых или специализированных магазинах.Если вы не можете найти воду из цветков апельсина, ее можно не добавлять, но ее вкус будет другим.

Этот рецепт также требует съедобной рисовой бумаги, также известной как вафельная бумага. Рисовая бумага помогает предотвратить прилипание нуги ко всему, а также упрощает резку, сервировку и хранение конфет. Его часто можно найти на азиатских продовольственных рынках и в некоторых магазинах для гурманов или купить в Интернете. Sugarcraft продает рисовую бумагу, и мне посчастливилось купить ее на ebay по низкой цене. (Обратите внимание, что съедобная рисовая бумага - это не то же самое, что тонкие обертки из рисовой бумаги, предназначенные для спринг-роллов).Если вы не можете найти их, выстелите сковороду пергаментной бумагой или фольгой и тщательно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем.

Из чего сделана нуга

Сегодня я узнал, из чего сделана нуга.

Существует три основных типа нуги: белая нуга; коричневая нуга; и немецкая нуга. Белая нуга производится в основном из взбитых яичных белков, сахара, орехов (обычно миндаля, фисташек или фундука) и меда вместе. Коричневая нуга изготавливается очень похоже на белую нугу, за исключением того, что в ней обычно не используются яичные белки, а в коричневой нуге обычно используется карамелизованный сахар, что делает ее намного толще, чем белая нуга.Наконец, немецкая нуга, также известная как «Венская нуга», обычно готовится только из сахара, шоколада и миндаля.

Нуга в шоколадных батончиках обычно готовится не из сахара, а из сахарозы и кукурузного сиропа, а затем из аэрированного гидролизованного соевого белка или желатина вместо яичных белков.

Бонусных фактов:

  • Французское слово «нуга» происходит от старопровансальского слова «ногат», что означает «ореховый пирог». Это, в свою очередь, происходит от латинского «nux», что означает «орех».
  • Известно, что нуга существует в Греции примерно с 9 века. Однако до 17 века во Франции это было непопулярным сладким напитком.
  • Во многих частях Европы нуга является популярным рождественским кондитерским изделием и, как правило, коммерчески продается только в период праздников.
  • В Испании самая популярная форма нуги называется туррон. Обычно он бывает твердого и мягкого и продается в виде блоков. Твердый сорт сделан из цельного миндаля, помещенного в смесь, при этом примерно 60% смеси составляет миндаль.Мягкий сорт сделан из молотого миндаля, так что из миндаля образуется паста, которую смешивают с медом, сахаром и яичным белком, чтобы получить очень кремообразную форму нуги.
  • Популярные конфеты, в состав которых входит нуга в той или иной форме: Snickers, 3 Musketeers, батончики Mars, Reese’s Fast Break, батончики Baby Ruth и Reese’s Whipps.
  • В итальянской нуге, называемой торроне, к стандартной смеси нуги обычно добавляют ванильный или цитрусовый ароматизатор.
  • Африканская нуга обычно готовится из фруктов, а не из орехов.

Nougat Ссылки по теме:

Разверните для ссылок:

Нуга История и рецепты по странамHoney Traveler

Бельгийская нуга

Нуга, которой веками пользовались, - это классическое кондитерское изделие из меда, яичных белков и миндаля. Многие страны претендуют на то, чтобы стать отцом этого традиционного удовольствия. Варианты встречаются в Италии, Франции, Испании и на Ближнем Востоке, но их истинное происхождение неясно. Некоторые прослеживают его восхождение к римлянам в древних писаниях римского эпикурея Апиция из 1 века нашей эры, чьи записи использовались в древней кулинарной книге De Re Coquinaria из 4 века нашей эры.Здесь описывается ореховый заварной крем из меда, грецких орехов и яиц. Или, что более вероятно, арабов, которые веками выращивали различные виды орехов (миндаль, фисташки, грецкие орехи), мед и сахар. В большинстве ближневосточных рецептов используются орехи и мед без яиц. Тем не менее, рецепт с яичным белком, называемый Hulwa, очень похожий на рецепт нуги, цитируется в восточно-исламской кулинарной книге 15-го века Ибн аль-Мабрада как для меда, так и для версий на основе сахара.

Рецепт:
Hulwa от Ибн аль-Мабрада
Nutty Nougat

Хотя существует буквально десятки вариантов, а может быть, и сотни, они обычно делятся на мягкие и жесткие версии.Это регулируется ингредиентами и продолжительностью приготовления. Варианты нуги, приготовленные с медом, как правило, мягче, а версии с сахаром - более твердые и даже хрупкие. Есть даже американская производная версия, называемая «божественная помадка», сделанная из кукурузного сиропа.

Торроне Кремона

Италия Нуга: По-итальянски она называется Торроне. Говорят, что она была впервые создана в Кремоне, Ломбардия, для свадебного торжества аристократов в 15 веке. Он был создан в форме колокольни собора Кремоны, известного тогда как Торраццо или Торрионе - возможное происхождение названия Торроне.Ежегодный фестиваль Торроне проводится в Кремоне. Примечательные нуги, которые встречаются по всей Италии, происходят из Альбы, Момберчелли и Нови-Лигуре в Пьемонте (твердая версия с фундуком), Сиене, Беневенто, Абруцци и Калабрии. В городе Кальтаниссетта на Сицилии производится вкусный вариант с арабскими корнями, который называется «кубаита», а сардинский вариант содержит 100% сардинский мед и не содержит сахара.

Рецепт:
Рецепт сардинской нуги
Сицилийская нуга Торроне - «Cubbarda e Minnulata»
Итальянский - Torrone morbido Видео и рецепт

Нуга Монтелимар

France Nougat: Производится в регионе Прованс как минимум с XVI века.В средние века он был известен как «ногат». В Провансе говорят, что это название происходит от слова «ворота» или «вы нас балуете». Есть два типа: традиционная хрустящая черная нуга, приготовленная без яиц, и мягкая белая нуга, такая как знаменитая нуга де Монтелимар, приготовленная без яиц. с лавандовым медом, миндалем и фисташками в соотношении не менее 30% миндаля или 28% миндаля и 2% фисташек и 25% меда от содержания сахара. Черная и белая нуга - часть тринадцати традиционных десертов Рождества в Провансе.Но чтобы вы не подумали, что это единственные доступные нуги, поищите здесь еще много других.

Рецепт:
Нуга де Монтелимар (используйте лавандовый мед)
Черная нуга

Turrón Alicante

Испания Нуга: В Испании известна как Туррон или Торро. Считается, что он был завезен арабами, но производился в Хихоне (Xixona - испанский) более 500 лет. Производится в основном к Рождеству, два основных сорта - Хихона и Аликанте. Оба имеют PGI (Защищенное географическое указание).Turrón de Alicante состоит из поджаренного миндаля (миндаль Marcona), чистого меда (мед из цветков апельсина или розмарина), сахара и яичных белков, имеет кремово-белый цвет и твердую хрустящую текстуру.

Turrón Jijona

Turrón Jijona производится путем измельчения и нагревания Turrón de Alicante для получения гладкой пасты с текстурой, похожей на арахисовое масло, и аналогичного золотисто-коричневого цвета. Музей Turrón в Хихоне посвящен сохранению технологического наследия производства Turrón и истории этого важного экономического продукта.Видео об опыте Хихона туррон.

Рецепт: испанская нуга - Аликанте и хихона

Газ конфеты -

Иран (персидский) Нуга: Очень популярная конфета Газ (گز) - традиционное название персидской нуги, происходящей из города Исфахан, расположенного на центральном плато Ирана. Основное отличие этой нуги от европейской - источник сладости. Он не из сахара или меда, а из сладкого молочного сока местного пустынного растения под названием газ-ангебин, что в переводе означает «сок ангебина», члена семьи тамарисков, уроженца горного хребта Загрос, расположенного в запад города.Другие ингредиенты включают ядра фисташек или миндаля, розовую воду и яичные белки.

——————————
Изображение предоставлено:

Эта работа находится под непортированной лицензией Creative Commons Attribution 3.0, выданной Семхуром (Nougat de Montélimar).
Это произведение находится под непортированной лицензией Creative Commons Attribution 3.0, предоставленной Викторией Ри (Бельгийская нуга).
Это произведение находится под непортированной лицензией Creative Commons Attribution 3.0, выданной Таморланом (Turrón de Alicante & Turrón Jijona).
Это произведение находится под лицензией Creative Commons Attribution 3.0 Unported License, предоставленной Siti internet Verona (Torrone Cremona).
Это произведение находится под непортированной лицензией Creative Commons Attribution 3.0, предоставленной пользователем Викимедиа: Sidster (Gaz).

Что такое нуга? (с иллюстрациями)

Жевательная, насыщенная и очень сладкая нуга - это кондитерское изделие, приготовленное из сахара, меда, орехов и иногда сухофруктов.

История Nougat

Самые ранние упоминания о natif , кондитерском изделии, похожем на белую нугу, относятся к 10 веку.Говорят, что эта сладость родом из города Харран на территории современной Турции. Примерно в это же время натиф , по-видимому, были съедены в районе Алеппо, Сирия, и Багдада, Ирак, а также в некоторых частях Центральной Азии.

Кондитерское изделие, которое мы сейчас называем белой нугой, похоже, возникло в Испании 15 века, а к началу 18 века производилось в Монтелимаре, Франция, где оно остается специальным кондитерским изделием.


Сорта нуги

Людей, которые привыкли есть нугу в шоколадных батончиках, может удивить богатый, насыщенный вкус и плотная текстура традиционной европейской нуги.Традиционная нуга бывает двух основных сортов: белого и коричневого.

  • Белая нуга - наиболее распространенный сорт традиционной европейской нуги. Примечательно, что яичные белки добавляются к основным ингредиентам, таким как сахар, мед, орехи (обычно миндаль, грецкие орехи, фундук или фисташки), а иногда и к сухофруктам. Яичный белок делает нугу более легкой, мягкой и жевательной по текстуре.

  • Коричневая нуга не содержит яичных белков. Вместо этого он сделан из карамелизованного сахара и имеет тенденцию быть более твердым и темным по цвету.

  • Венская нуга , также известная как Немецкая нуга , представляет собой совершенно другой тип кондитерских изделий, сделанный из сахара, какао и орехов (традиционно фундук).

Нуга в мире

Нугу можно подавать как отдельное кондитерское изделие, покрывать шоколадом или использовать в качестве начинки для конфет.Европейские конфеты, приготовленные из нуги, обычно используют в качестве основного ингредиента, а не в виде слоя в шоколадном батончике.

В южной Европе нуга особенно популярна во время курортного сезона, и хозяева могут выставить тарелку для гостей или раздать небольшие упакованные сладости.

Нуга имеет много местных названий, в том числе turrón в Испании, torrone в Италии и mandolato в Греции. Нуга - французское слово, образованное от латинского nux , что означает «орех».

Страны Ближнего Востока также производят формы этого кондитерского изделия, которые могут включать такие ингредиенты, как розовая или апельсиновая вода.В Австралии популярна смешанная ореховая нуга как в твердой, так и в мягкой консистенции, а азиатские страны производят ассортимент угощений с уникальным вкусом. В Великобритании нуга является популярным сладким продуктом, который продается на ярмарочных площадях и морских курортах, где ее часто приправляют фруктами.

Нуга в шоколадных батончиках

В Соединенных Штатах нугу часто используют в качестве начинки для шоколадных батончиков и конфет.Этот тип нуги, хотя и основан на европейской версии, сделан по-другому.

Начинка из нуги в американских шоколадных батончиках, таких как Snickers, Milky Way и Baby Ruth, обычно содержит кукурузный сироп, который аэрирован соевым белком или желатином - ингредиентами, которых нет в традиционных рецептах нуги. В шоколадном батончике 3 Musketeers известна взбитая нуга, покрытая шоколадом.

Как приготовить нугу, Pastry Maestra

T

Слово нуга [ˈnuːɡət] происходит от окситанского (также называемого старопровансальским) слова pan nogat [ˈpa nuˈɣat], которое, по-видимому, произошло от латинского panis nucatus , что означает «ореховый хлеб» (nucatum означает «ореховый хлеб»). «ореховый» или «ореховый»).Орехи, верно !?

Что такое нуга

Согласно одной из легенд, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году.

Нуга - это кондитерское изделие, состоящее из сахара, меда, яичных белков, орехов, таких как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и засахаренных или сухофруктов. Эту жевательную конфету можно есть отдельно или использовать в качестве начинки для шоколадных батончиков и шоколадных конфет. Это лакомство - очень популярный вид конфет во многих странах Европы, особенно во время рождественских праздников.

Чтобы приготовить нугу дома, вам понадобится термометр для конфет и, конечно же, научиться варить сахарный сироп!

Три типа нуги

Сегодня я узнал из многочисленных интернет-источников, что существует три типа нуги: белая нуга, коричневая нуга и немецкая нуга.

  1. Так называемая «Белая нуга» - это нуга, о которой я говорю в этом посте. Я не называю это белой нугой - просто нуга. Итальянцы называют его Торроне, испанцы - туррон, французы - нуга де Монтелимар.Это настоящая нуга!
  2. Вы также найдете что-то под названием «Коричневая нуга» , которая представляет собой смесь карамелизированного сахара и орехов, раскатанную тонким слоем. Когда он остывает, он твердый и хрустящий. Это не нуга, это нуга ! Эти три буквы имеют огромное значение, поверьте мне! В то время как нуга состоит из яичных белков, меда, сахара и орехов, нуга состоит только из орехов и сахара. Нуга жевательная, а нуга твердая и хрустящая.
  3. Наконец, Немецкая нуга или Венская нуга представляет собой смесь шоколада, сахара и орехов, обычно фундука. В Германии вы получите эту смесь, если попытаетесь купить нугу. Это абсолютно вкусно, но это не та нуга, которую мы все знаем. И еще одно: немецкая нуга - это то же самое, что и шоколадная джандуйя в Италии!

Кто изобрел нугу

Нуга - это кондитерское изделие, состоящее из сахара, меда, яичных белков, орехов, таких как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и засахаренных или сухофруктов.

Согласно одной легенде, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году. Это произошло во время свадьбы местной знати, на которой жениху и невесте - Бьянке Марии Висконти и Франческо Сфорца были предложены сладости из меда, миндаля и яичных белков. Он имел форму Торраццо, башни 13 века, от которой произошло итальянское слово, обозначающее нугу, «Торроне».

Во Франции самая известная нуга нуга де Монтелимар . Монтелимар [mɔ̃.te.li.maʁ] - коммуна в департаменте Дром на юго-востоке Франции.Французы утверждают, что происхождение нуги восходит к XII веку, где она впервые появилась в ближневосточных документах. Он был назван Halou от слова Hlou, что в переводе с арабского означает «сладкий». Когда финикийцы пересекли Средиземное море, нуга распространилась по европейскому континенту.

Как приготовить нугу

  • Приготовьте противень размером 20 × 20 см (8 × 8 дюймов). Выстелите его пергаментной бумагой и положите на дно лист съедобной вафельной бумаги так, чтобы он прикрывал дно сковороды.Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете добавить еще один кусок, чтобы она закрывала дно сковороды. Подготовьте еще один лист вафельной бумаги для верхней части вашей нуги и отложите его.
  • Подготовьте все ингредиенты. Это очень важно, потому что как только вы начнете готовить и взбивать, вам придется действовать быстро и в нужный момент. Сахарный термометр - необходимость.
  • Положите яичные белки в чашу миксера с насадкой для взбивания.
  • В маленькую кастрюлю положите мед, а в другую кастрюлю налейте сахар с небольшим количеством воды.
  • Подготовить все гайки. Поджарьте их и нарежьте или оставьте целыми, если хотите. Положите их в миску вместе с сухофруктами, если вы их используете, и оставьте в духовке при температуре 120 ° C (250 ° F), пока они не понадобятся.
  • Начните готовить мед, и когда он достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
  • Когда температура меда достигает 120 ° C (250 ° F), яичные белки следует взбить до мягких пиков. Сразу же влейте мед в яичные белки и начинайте готовить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока готовите сироп.
  • Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 155 ° C (311 ° F). В этот момент осторожно влейте сироп в смесь яичных белков и меда.
  • Продолжайте взбивать еще пару минут.
  • Добавьте ваниль и топленое масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
  • Остановите миксер и смешайте горячую нугу с подготовленными орехами деревянной ложкой.Смесь будет очень липкой.
  • Переложить нугу в подготовленную сковороду, накрыть подготовленной вафельной бумагой и разгладить рукой.
  • Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
  • Когда нуга остынет, можно по желанию нарезать ее брусками или квадратами.

Рецепт миндальной нуги

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

Prep.время: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Готовность за 35 минут, плюс охлаждение

Уровень: Продвинутый

Состав:
  • Яичные белки 55 г (2 унции)
  • Мед 250 г (8,8 унций)
  • Сахар 400 г (14 унций)
  • Глюкоза 100 г (3,5 унции)
  • Ванильный порошок по вкусу
  • Масло какао 50 г (1,8 унции)
  • Миндаль 200 г (7 унций)
  • Сушеная клюква 100 г (3,5 унции)
  • Курага 100г (3.5 унций)
Проезд
  1. Подготовьте форму для запекания размером примерно 20 x 20 см (8 x 8 дюймов). Выстелите его пергаментной бумагой, а на дно положите вафельную бумагу. Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете положить еще один кусок так, чтобы дно сковороды было закрыто. Приготовьте бумагу и для верхней части вашей нуги и отложите в сторону.
  2. Положите яичные белки в чашу миксера с насадкой для взбивания.
  3. В маленькую кастрюлю положите мед, а в другую кастрюлю налейте сахар с небольшим количеством воды.
  4. Поджарьте миндаль в духовке, нагретой до 180 ° C (350 ° F), в течение 10 минут и нарежьте сухофрукты. Переложите все в миску и поставьте в духовку при температуре 120 ° C (250 ° F) до необходимости.
  5. Начните готовить мед, и когда он достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
  6. Когда температура меда достигает 120 ° C (248 ° F), яичные белки следует взбить до мягких пиков. Сразу же влейте мед в яичные белки и начинайте готовить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока готовите сироп.
  7. Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 155 ° C (311 ° F). В этот момент осторожно влейте сироп в смесь яичных белков и меда.
  8. Продолжайте взбивать еще пару минут.
  9. Добавьте ваниль и топленое масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
  10. Остановите миксер и смешайте горячую нугу с подготовленными орехами деревянной ложкой или силиконовым шпателем.Смесь будет очень липкой.
  11. Переложите нугу в подготовленную форму и накройте ее подготовленной вафельной бумагой. Слегка надавите на верх, чтобы разгладить его.
  12. Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
  13. Когда нуга остынет, можно по желанию нарезать ее брусками или квадратами.

Авторские права © PastryMaestra.com TM


Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что - Сладость - это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

нуга | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Нуга - это традиционные леденцы, мало чем отличающиеся от зефира и божественности ; все они принадлежат к одному семейству кристаллических конфет , и все три очень, очень близки по текстуре, вкусу и технике.Изготовленная в провинции с конца 17 века, когда миндальные деревья были завезены в Южную Францию, нуга, как мы знаем, заменила такое же кондитерское изделие из грецких орехов, что и местный деликатес. Первая коммерческая фабрика по производству нуги в Монтелимаре открылась в 1770 году, а некоторые из существующих в городе фабрик работают с конца 19 века.

Существует два стандартных сорта нуги и множество промежуточных вариантов: мягкая нуга (тендре), которая жевательная, но плотная, и твердая нуга (дур), которая изначально хрустящая, но неохотно растворяется при жевании.Намазываемая версия, называемая крем-де-нуга, имеет слегка солодовый вкус обработанного молока и может использоваться для наполнения пирогов и гречневых блинов по-бретонски или есть прямо из банки ложкой.

Нуга изготавливается путем приготовления безе или взбивания раствора яичных белков или желатина или того и другого, а затем вливания в него горячего концентрированного кипяченого сахарного сиропа (стадия Hard-Ball) , продолжая взбивать. Он может быть мягким и жевательным или твердым и хрустящим, в зависимости от степени приготовления сахарного сиропа и соотношения сахарного сиропа к яичному белку.Растительные жиры добавляют для придания жевательной способности, и это часто дополняют жареный миндаль и фисташки. Также можно добавить фрукты или мед. Вы можете найти нугу со вкусом кофе, цветов лаванды или кусочков засахаренной апельсиновой цедры и всех цветов и вкусов, которые только можно вообразить. Вы можете купить нугу в жестяных банках, в пакетах с квадратными квадратами и в плитках, покрытых шоколадом.

САРА ГОВОРИТ: Нуга - традиционная сладость во Франции, Италии (где она называется torrone ), Испании (где она называется turrón ) и на Ближнем Востоке, где ее часто делают из розовой воды и фисташек.Некоторые авторитеты говорят, что оригинальный рецепт был доставлен в Европу через Ближний Восток, хотя другие говорят, что он возник в Греции. из exploratorium.edu

Конфеты Easy Christmas Gumdrop Nougat Candy

  • Pinterest43.1K
  • Facebook445
  • Twitter

Эти рождественские леденцы с нугой - это легкое угощение без выпечки, которое идеально подходит для праздничного сезона. Отличный домашний подарок!

Эти конфеты из мармеладной нуги напоминают вкус ностальгии и рождественского прошлого.И я их люблю. Они сладкие, мягкие, жевательные и такие вкусные. И сделать это очень просто. Создайте партию и поделитесь ими с друзьями, дарите их в качестве подарков и убедитесь, что они есть на вашей тарелке с праздничным угощением!

Кто знал, что зефир + чипсы из белого шоколада = жевательная и вкусная нуга ?! А с праздничными красными и зелеными леденцами это идеальное рождественское угощение.

Мне нравится, что это угощение не выпечка и что его можно собрать за считанные минуты.Все, что вам нужно сделать, это растопить немного масла, зефир и стружку из белого шоколада, а затем добавить нарезанные мармеладки. Затем разложите его на сковороде, выстланной пергаментной бумагой.

Совет по рецепту рождественских конфет с нугой и нугой

Смесь довольно липкая, поэтому я использую небольшую хитрость: слегка смазать жиром небольшой квадрат пергаментной бумаги, а затем использовать его, чтобы размазать и промокнуть смесь. Поместите его в холодильник на несколько часов (лучше всего на ночь), чтобы он застыл ... его нужно полностью охладить, чтобы разрезать.

Когда придет время разрезать их на квадраты, используйте большой острый нож, потому что они липкие!

Нарезав нугу, вы увидите, какие красивые конфеты! Красные и зеленые мармеладки выглядят как витражи в нуге.

Разве они не такие красивые?

Никто не сможет устоять перед этими конфетами, когда вы их потушите… поверьте мне. Мне пришлось отложить более половины нашей партии, иначе мы бы съели их все за один присест! Но не волнуйтесь, у меня есть для вас рецепт.

Совет по рецепту рождественских конфет с нугой и нугой

Из этой партии будет получено около 60 леденцов из нуги размером с укус, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, вы можете подумать о том, чтобы заморозить это лакомство! Разложите нарезанные кусочки нуги между листами пергаментной бумаги, поместите в герметичный контейнер и положите в морозильную камеру. Когда вы будете готовы к подаче, дайте им постоять около часа или более после замораживания, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Вкусное праздничное угощение, которое нужно приготовить!

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти рождественские леденцы с нугой - это легкое угощение без выпечки, которое идеально подходит для праздничного сезона.Отличный домашний подарок!


  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 пакета стружки белого шоколада (2 пакета по 225 грамм)
  • 2 пакета зефирки (2 пакета по 250 грамм)
  • 1 1/2 чашки нарезанных красных и зеленых леденцов (где их купить, см. Примечания ниже)

  1. Приготовьте квадратную форму для запекания 8 × 8, выстелив ее пергаментной бумагой.
  2. Разрежьте мармеладки пополам. Отложите в сторону.
  3. Растопите масло, стружку из белого шоколада и зефир на непрямом огне.Для этого я создаю пароварку, ставя жаропрочную миску на кастрюлю с медленно кипящей водой (убедившись, что миска и сковорода плотно прилегают друг к другу). Это гарантирует, что смесь не подгорит.
  4. Непрерывно помешивайте смесь, пока она не станет однородной и не растает вместе, стараясь не приготовить смесь… цель состоит в том, чтобы просто растопить, а не готовить.
  5. Снять с огня.
  6. Дайте остыть примерно 2 минуты.
  7. Добавьте мармеладки. Хорошо смешать.
  8. Вылейте смесь в подготовленную сковороду.
  9. Смесь будет очень липкой, поэтому я использую слегка смазанный жиром кусок пергаментной бумаги, чтобы размазать смесь, и промокнул ее по сковороде.
  10. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед резкой, лучше всего на ночь.
  11. Нарезать на 60 кусочков размером с укус.
  12. Для хранения конфет используйте пергаментную бумагу между слоями, чтобы конфеты не слипались.
  13. Наслаждайтесь!

Банкноты

Совет рецепта: эти лакомства можно заморозить! Между слоями используйте пергаментную бумагу и заморозьте в герметичном контейнере.

Советы и приемы приготовления нуги:

ОБНОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА! Я получил много вопросов о том, как растопить масло, кусочки белого шоколада и зефир. Я предпочитаю использовать метод пароварки, потому что намного сложнее сжечь смесь с косвенным нагревом. Многим этот метод показался сложным, потому что смесь очень липкая и требуется некоторое время, чтобы расплавиться. Я понимаю это, но все же считаю, что это лучший метод.Просто наберитесь терпения и продолжайте помешивать. Вот несколько советов:

  • Сначала положите масло и чипсы в миску и дайте им растаять.
  • Затем добавьте 1/3 зефира и доведите до плавления.
  • Затем следующие 1/3 и перемешайте, чтобы они растаяли.
  • Добавьте оставшийся зефир, перемешайте и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и не останется зефир.
  • Весь процесс занимает не более 10 минут.

Где купить мармеладки для конфет нуга:

У меня было много вопросов о том, где купить леденцы для этих конфет, поэтому я подумал, что поделюсь своими знаниями здесь:

  • Конфеты, которые я использовал, называются жевательной резинкой. Они маленькие, и на внешней стороне нет сахара.
  • Я использовал эти жевательные резинки от Bulk Barn. Они находятся в проходе с выпечкой и представляют собой смесь желтого, оранжевого, красного и зеленого цветов. Я просто разобрал красный и зеленый, когда вернулся домой.
  • Я также видел их в Save On Foods под брендом Nutty Club.

- - - - -

- - - - -

Еще больше вкусных рождественских угощений без выпечки:

Попробуйте и мою нугу ко Дню святого Валентина! В этом посте я поделюсь еще несколькими советами!

С праздником!

  • Pinterest43.1K
  • Facebook445
  • Twitter
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *