Нож струна для сыра: Струны для резки сыра купить в интернет магазине 👍

Ножи для пармезана используются для дробления твердых и сухих кусков сыра . У него заостренные края и острая корка, открывающаяся, чтобы помочь проникнуть в твердый сыр.

Обычно ножи для пармезана бывают двух разных стилей: лезвие в форме стрелы и нож для сыра , и оба они используются для разных целей.

Этот нож был произведен в Италии, и его разработали для резки даже самого твердого сыра.

Вы можете исследовать сыр и наслаждаться им, используя нож с красивым и умным продуктом для сыра.

Это профессиональное решение для терки, нарезки и упаковки сыров более безопасным и гигиеничным способом, не касаясь сыра голыми руками.

Он оснащен лезвием из нержавеющей стали, прочной пластиковой или деревянной ручкой для удобного использования.

Судя по названию, этот инструмент используется для намазывания сыра на крекер или кусок хлеба.

Разбрасыватели сыра предназначены для регулярного использования на кухне для намазывания и нарезки сыра и масла.

Эргономичный дизайн с изогнутой ручкой обеспечивает дополнительный комфорт вашим рукам.

Это идеальный подарок для тех, кто любит пользоваться кухонной утварью, гаджетами и инструментами для сыра.

Кроме того, его можно схватить как с левым, так и с правым и нарезать сыр среднего размера, например камамбер, маскарпоне и другие пастообразные сыры.

Зубчатый нож для сыра похож на разбрасыватель сыра, и мы используем нож для намазывания сливочного сыра, а также у него есть острое лезвие, которое можно использовать для разрезания сырной корки.

Специально разработан для нарезки мягкого сыра и масла и даже намазывания сыром на хлеб.

Закругленные кончики помогают диспергировать сыр на поверхности хлеба, в то время как мы можем использовать острое лезвие для резки мягкого сыра.

Идеально подходит для нарезки сыра Блю, Горгонзола и других мягких сыров .

Обычно для резки мягкого сыра используются ножи с тонким лезвием, и они имеют меньшую площадь поверхности, чтобы сыр не прилипал к лезвию.

Ножи с тонким лезвием тоньше, что позволяет легко проникать в сыр, такой как бри и камамбер.

Нарезка и подача мягкого и среднего сыра с помощью ножа с тонким лезвием может быть проще, чем другие типы ножей.

Мне очень нравится нож с тонким лезвием, потому что он прост в обращении и использовании. Думаю, тебе тоже нужно достать эти лезвия.

Вот некоторые из похожих инструментов, которые вы могли бы использовать, если действительно любите сыр.

Это, вероятно, одни из наиболее часто используемых инструментов, с которыми знакомо большинство людей.

Инструмент состоит из двух вилок, и в основном используется для захвата сырных блоков с сырной доски после того, как они разрезаны на куски.

Мы можем использовать его для дробления частей и более твердых блоков сыра на более мелкие части, также называемые блочными сырами.

Мы используем инструмент для резки сыра, чтобы надрезать кожуру и нарезать твердый сыр, например, пармезан, с помощью бруска или колеса.

Это довольно просто использовать, вам просто нужно проткнуть корку с помощью инструмента и провести им по поверхности сырной доски, чтобы корка была правильно надрезана.

Наконец, сырная проволока, этот инструмент может деликатно разрезать сыр, даже не ломая его на куски, как это делает нож.

Это дугообразная , и мы можем легко прикрепить ее к сырной доске. Чтобы использовать его, вам нужно аккуратно опустить проволоку в сырный блок.

После того, как вы выбрали правильное лезвие после прочтения руководства по ножу для сыра , пора узнать, как пользоваться ножом для сыра.

Так как существует много видов ножей для сыра, и вы должны резать их по-разному, вы должны знать правильную технику.

Пока вы нарезаете мягкий сыр, вы можете разрезать его на длинные полоски с помощью ножа для мягкого сыра.

Вы можете использовать нож для мягкого сыра и разрезать сыр с одной стороны. Нельзя выкапывать сыр из центра, поэтому придется разрезать сыр с обеих сторон.

Если вам нравится блочный сыр , то сначала вам нужно разрезать сыр на два прямоугольника, а затем разрезать его по ширине, создав ломтик.

Срез можно разрезать на блоки по диагонали.

Для резки твердого и полутвердого сыра вы можете использовать двуручный нож , и вы захотите нарезать их небольшими блоками или ломтиками.

Вы можете использовать обе руки и проталкивать нож вдоль длинной кромки.

Если вы хотите разрезать сыр на колеса, разрежьте сырный блок на две половинки и разрежьте его по радиальному шаблону , чтобы получился сырный треугольник.

Кроме того, вы находите центральную точку сырного колеса и отрезаете ее от центральной точки, как спицы на колесе.

В идеале использование сырного ножа может дать вам лучший опыт резки, чем стандартный нож.

Помните, прежде чем покупать лучший нож для сыра, вам необходимо определить основную причину этого, так как существует множество видов ножей для сыра.

Затем вам нужно проверить такие важные вещи, как тип сыра, который вы собираетесь резать, и возможности ножа.

Я видел, как многие люди спрашивали меня о сырных ножах с разных платформ.

Но если вы с нетерпением ждете возможности получить все эти инструментов в наборе ножей для сыра , то вам следует проверить премиальный набор ножей для сыра, в котором есть все инструменты.

Я надеюсь, что это руководство по ножам для сыра о том, «какой нож для сыра использовать» помогло бы вам найти все вопросы и выбрать правильный нож.

Ответ: Как я уже объяснял ранее, существует множество типов сырных ножей, и выбрать лучший очень сложно.

Итак, я добавил все типы ножей, и каждый нож имеет свое предназначение, и вы можете выбрать любой из них в зависимости от сыра, который вы собираетесь резать.

Но если у вас есть другие вопросы и комментарии, вы можете задать их в разделе комментариев. Я отвечу как можно скорее.

Ans : Ножи для мягкого сыра в основном используются для резки мягкого сыра, такого как бри, буррата и фета . У ножа тонкое лезвие, и мы не можем использовать его для резки твердого сыра.

Нож для сыра с отверстиями обычно используется для резки мягкого сыра, поскольку он помогает предотвратить прилипание сыра к поверхности лезвия и уменьшает площадь контакта.

Кроме того, при выталкивании детали из ножа остается минимальная площадь поверхности.

Ответ: Ответить на эти вопросы довольно сложно, потому что каждый тип лезвия предназначен для разных целей.

Вы выбираете лезвие в соответствии с требованиями, и это будет лучший нож для резки сыра.

Ответ: Трудно резать сыр острым обычным ножом, потому что сыр прилипает к лезвию, и его становится трудно резать.

Вы можете использовать зубчатый нож, так как это уменьшает площадь поверхности сыра от соприкосновения с лезвием.

Также, чтобы упростить задачу, вы можете использовать тонкую проволоку в качестве лезвия, так как у нее практически нет поверхности, и она может легко проходить сквозь сыр.

Мой сырный инвентарь — это ножи, веревки, доски. Нож для сыра.

Если вы любите готовить домашний сыр, стоит изучить «сырный вопрос» с разных сторон.Эта статья знакомит с историей ножей для сыра. Некоторые предпочитают иметь дома всего пару хороших универсальных ножей, которые режут все подряд, но если вы очень любите сыр, то вам пригодится и специальный нож для сыра. Потому что он особенный.

Продаются даже целые наборы — с разными формами сырных ножей.

Разнообразие ножей для сыра обусловлено в первую очередь самим сыром. Ножом для сыра нужно не просто измельчать сыр, а нарезать его красивыми кусочками.При этом нож должен бережно сохранять вкус и аромат продукта.

Головки твердого сыра обычно режут двуручными ножами . Для самых твердых сортов сыра также есть топорика для сыра .

Есть современное изобретение — механический сырный нож под названием Sler .

Дисковый нож с электрическим приводом может разрезать довольно широкий диапазон размеров и очень разной толщины по сравнению с твердым сыром.

Где купить и сколько они стоят?

Типы ножей

1. Нож для чистки овощей, фруктов и корнеплодов имеет короткое прямое или вогнутое лезвие.

2. Нож для филе не спутаешь ни с каким другим — он самый длинный и самый узкий. Этот нож предназначен для резки тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Рез будет равномерным и точным, если он будет производиться одним движением ножа, а это возможно только при длинном лезвии ножа.Узкое лезвие, чтобы продукт не прилипал к поверхности и не мнался.

В набор входят: сырный нож, топорик для сыра, универсальный сырный нож, сырный нож с обычным лезвием, нож для нарезки твердых, полутвердых и твердых круглых сыров по всей длине.

3. Нож для хлеба. У некоторых сортов хлеба плотная корочка и рыхлая серединка. При нарезке такой хлеб измельчается и приобретает неэстетичный вид. Чтобы этого не случилось, воспользуйтесь специальным ножом для хлеба.У него длинное лезвие с волнистой режущей кромкой, поэтому он ломает корку хлеба и разрезает мягкую сердцевину, как обычный нож. Этот нож также подходит для резки арбуза или дыни.

Нож для томатов похож на нож для хлеба, но меньше по размеру. Его лезвие также имеет волнистую форму, чтобы без проблем прорезать плотную кожу, не повредив мягкую середину.

4. Нож для сыра. Всем известно, как сложно резать мягкие сорта сыра, не повредив кусочки. Это связано с тем, что сыр прилипает к ножу и ломается при обычном движении ножа вперед-назад.Чтобы избавиться от такой неприятности, нужно использовать нож для нарезки сыра. Ломтики нарезаются одним движением сверху вниз, поэтому для удобства рабочей руки этот нож имеет изогнутый клинок.

5. Нож общего назначения. В набор может входить несколько универсальных ножей разной длины. Они не имеют характерных особенностей и предназначены для грубой разделки картофеля и аналогичных овощей.

6. Поварской нож самый большой и массивный. У него широкое лезвие со слегка закругленной режущей кромкой.С его помощью очищаются, режутся и измельчаются крупные овощи, например, капуста. Стоит отметить, что для этих же целей в комплекте есть дополнительный тесак с широким прямоугольным лезвием.

7. Нож для мяса имеет характерную изогнутую форму с лезвием, расширяющимся к кончику. Такая форма позволяет сконцентрировать усилие в определенном месте на лезвии, что позволяет резать даже очень жесткое или жилистое мясо без особых усилий.

8. Нож для нарезки ломтиков используется для аккуратной резки очень тонких ломтиков ветчины, лосося, фруктовых пирогов и печенья.Этот нож имеет длинное лезвие, на котором могут быть попеременно расположены выемки с каждой стороны режущей кромки. При нарезании в этих углублениях образуются воздушные карманы, поэтому продукт не прилипает к ножу, какие бы тонкие кусочки вы ни разрезали.

Домашние мельницы, семена, продукты

Семена цветов, овощей и фруктов, деревьев и кустарников, мицелий грибов!

Для нарезки полутвердых и твердых сыров различных форматов: квадратной, цилиндрической, круглой.

Сыродрезные машины ALPMA предназначены для порционной нарезки полутвердых и твердых сыров различных форматов: квадратной, цилиндрической, круглой.
Разнообразны и сорта сыров: любой консистенции от твердого пармезана до мягких сыров с голубой плесенью. Для этого нужно выбрать подходящий нож для резки или струну (проволочный нож), позволяющую поддерживать постоянную скорость резки.
Для нарезки сыра на ломтики и сегменты любой формы и размера предназначены сырорезные машины ALPMA.

Гидравлический привод обеспечивает качественную резку при постоянной скорости. HT II также позволяет предварительно подготовить сыр для последующей нарезки на машине серии CUT.При очевидной простоте обслуживания этой машины на первый план выходит ее надежность.

Все части сырорезки ALPMA, непосредственно контактирующие с продуктом, изготовлены из материалов, предназначенных для использования в пищевой промышленности. Корпус машины полностью изготовлен из нержавеющей стали.

ALPMA соответствуют европейским стандартам безопасности и гигиеническим требованиям.

Сыр доставляется конечному потребителю в том виде, который зачастую отличается от того, в каком он был произведен на сыроварне.Где-то на складе или в самом магазине головки и бруски делятся на части наиболее востребованного веса, с которыми покупатель идет домой, оставляя иногда большую часть уплаченной цены тому, кто нарезает и упаковывает сыр, чем тот, кто его производит. Поэтому все больше сыроваров, повышая эффективность своего производства, стараются подхватить эту составляющую сыроваренного бизнеса. И это понятно, поскольку сыр при разрезании сразу «прибавляет в цене».”

Идеально подходит в качестве режущего оборудования для малых мощностей. Универсальный станок типа ALPMA HT II с одним или несколькими режущими инструментами, который позволяет разделить сыр любой формы, квадратной и круглой, на части необходимой геометрии. Стоит отметить невысокую стоимость и очень высокую надежность данной установки. Нарезанный сыр упаковывается в соответствии с разработанной «концепцией конечного продукта» и после маркировки становится продуктом, который покупатель видит на полке в магазине.
В последнее время, с развитием розничных сетей, руководители наиболее успешных сыродельных предприятий и их дистрибьюторы все чаще сталкиваются с вопросом, как эффективно конкурировать не только за конечного потребителя, но и за место на полках в сети. хранить? Ответ на этот вопрос неоднозначен, но нет сомнений в том, что крупные розничные сети, учитывая особенности национального учета, все больше отдают предпочтение штучным товарам. Дело в том, что работать с утяжеленным товаром довольно сложно.
Товар по пути к полке магазина иногда приходится взвешивать по несколько раз, тратится огромное количество времени и бумаги, вероятность погрешности измерения и несоответствия достаточно высока. Часто по этим причинам невозможно отгрузить насыпные и штучные грузы одним и тем же транспортом. В качестве решения для сыроделов предлагается нарезать их продукт на порции фиксированного веса.

Вот пример широко используемого для этого оборудования:
ALPMA FAP — предназначен для автоматического удаления пленки при созревании с прямоугольных сыров.Исключает контакт внешней стороны пленки с поверхностью сыра или частей машины, контактирующих с сыром. Обеспечивает автоматическую подачу блока на последующее оборудование.

ALPMA BTS 300 или BTS Basic — машина для автоматического разделения прямоугольных блоков сыра на бруски.
Скорость прохождения блока через режущий инструмент динамически регулируется для каждого типа сыра, тем самым сводя к минимуму образование крошек.
Оборудован станциями для токарной обработки и сортировки прутков для правильной автоматической подачи на отрезные станки.Возможна интеграция в линии производства ломтиков.

ALPMA CUT 25 — легендарная машина для автоматической нарезки сырных батончиков на порцию фиксированного веса от 20 до 1000 г. Производительность до 130 порций фиксированного веса в минуту, Хорошая производительность для определенных видов сыра до 98%. Он оснащен сканером структуры сыра, трехмерным сканером, весами и ультразвуковым ножом, конвейерами и системой управления. Система контроля точности партии имеет обратную связь от системы расчета резки CUT 25, таким образом, происходит автоматическая непрерывная настройка алгоритма деления.Служила прототипом несколько упрощенной машины для резки порций фиксированного / оптимизированного веса с ручной подачей прутков — ALPMA CUT Basic .

ALPMA SC 80 — уникальный станок для автоматической резки круглого сыра на сегменты фиксированного веса с одной остаточной порцией при делении круга от 8 до 100 сегментов. Он оснащен трехмерным сканером, весами, ультразвуковым ножом и инструментом для вырезания середины. Прототипом послужила машина для резки круглого сыра серии Basic — ALPMA SC Basic .
Обычно партии или сегменты, полученные от режущих машин, автоматически группируются на конвейерной системе ALPMA и подаются в упаковочную машину с заданным интервалом и скоростью. Обмен сигналами между системами управления обеспечивает согласованную работу оборудования для резки и упаковки.

Размещение оборудования в цехе осуществляется по зональному принципу. Например, созревающая пленка удаляется в так называемой «серой» зоне цеха, машины для резки и упаковки находятся в «чистой» санитарной зоне.Выгрузка фасованного продукта и укладка в картон происходит в «серой» зоне, расположенной по другую сторону линии. Таким образом, исключается возможность контакта не продезинфицированного материала с продуктом и соблюдаются производственные условия, необходимые для обеспечения длительного срока хранения.
Штучный товар, полученный после упаковки, дает следующие преимущества: более высокая цена, так как продукция разрезана и упакована; значительная экономия на логистике, так как со штучными товарами работать проще; длительный срок хранения, так как правильно оборудованные и организованные цеха разделки требуют более высокой степени автоматизации и позволяют производить производство в гигиенических условиях, близких к идеальным; расширение продаж, так как розницу больше интересуют штучные товары с длительным сроком хранения; Прямая обратная связь с конечным потребителем даст более точное представление о востребованном продукте и позволит для снижения затрат сознательно корректировать технологию производства сыра уже на этапе порционирования зерна, обеспечивая еще большую эффективность производства и стабильно растущие продажи.

Кухонные ножи: разновидность сыра

Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра,
означает, что страна дошла до загона.
Сальвадор Дали

Многие историки считают, что Ближний Восток — это родина сыра. Согласно одной из легенд, арабский купец Ханаан, собираясь в путь, схватил несколько мехов с молоком (напомню, что мехи тогда были сушеными овечьими желудками). Либо молоко было несвежим, либо он поймал себя слишком поздно, но когда он захотел попробовать, то был разочарован, обнаружив водянистую жидкость в бурдюке, на дне которой был плотный белый сгусток.О сыворотке в легенде ничего не говорится, но Ханаану понравился сгусток внизу. Вернувшись домой, путешественник поделился с родственниками «чудом». Сородичи также одобрили вкус новинки, и рецепт сыра постепенно распространился по миру.

Другая легенда рассказывает, как появился знаменитый сыр рокфор. Своим происхождением этот сыр обязан мальчику-пастуху, который поленился отнести связку хлеба и сыра на пастбище и оставил его в одной из прохладных пещер. Он собирался вернуться к обеду позже, но внезапно разразилась буря, которая помешала ему сделать это.В результате пастух попал в пещеру всего через несколько недель — либо забыл, либо просто оказался в стороне. Хлеб, конечно, уже безнадежно пропал, а сыр покрылся зелеными прожилками. Попробовав его, пастух остался доволен и решил повторить эксперимент. Жителям области тоже понравился сыр, и пещеры стали широко использоваться для изготовления такого сыра всеми жителями. Угадайте, как называлась эта деревня? Правильно — Рокфор!

Древние греки утверждали, что сыр был подарком людям богиней Артемидой.До этого Артемида угощала жителей Олимпа сыром, и эти жители считали его не хуже своей любимой амброзии (напитка богов). К сожалению, греки не уточнили, какой сыр был подарком Артемиды.

Если другая легенда не врет, то знаменитый античный философ Заратустра, когда удалился в пустыню для философских размышлений, за 20 лет съел почти один сыр.

Люди любили и производили сыр на протяжении многих веков, вплоть до времен Возрождения, непонятно, почему ученые и врачи вдруг решили, что сыр вреден.Я думаю, что, как это часто бывает, кто-то из высокопоставленных лиц высказал эту глупую идею, а остальные подхватили ее. За время существования этого мифа рецепты приготовления некоторых разновидностей были практически утеряны. К счастью, человечество передумало, и уже с XVIII века эту глупость успешно забыли.

Первыми начали производить огромные кружки твердого сыра голландцы. И все же этот продукт является одним из важных пунктов дохода для Голландии.

В России с производством сыра до Петра I было не очень.То есть сыр, конечно, был изготовлен, но искусственно и в небольших количествах. Петр I, ценивший голландские сыры, пригласил голландских сыроваров, и с этого момента началась история сыроварения в России. В 1795 году в имении князя Мещерского в Тверской губернии был построен первый сыроваренный завод.

В настоящее время все лучшие сыры получают с использованием сычужного (коагуляционного) фермента химозина, производимого из сычужного фермента желудка телят — молочников.Сыры — это концентрированные белковые продукты, богатые жирами, фосфорно-кальциевыми минеральными солями (особенно полезны для детей), витаминами. По калорийности сыр превосходит даже говядину. Кулинары используют сыр как добавку к блюдам из мяса, овощей и макаронам. А сейчас, когда почти в каждой семье есть тостер и микроволновая печь, сыр часто используют для приготовления бутербродов.

Тот, кто хоть раз резал сыр обычным ножом, прекрасно знает, что это делать неудобно. Мягкий сыр прилипает к лезвию, ломтики мнутся и гнутся, в результате чего получается совершенно неаппетитная невнятная крошка.Но даже более твердые (например, голландские) сыры нарезать точно обычным ножом все равно сложно — нужны специальные ножи для сыра.

Пармезан — самый известный в мире итальянский твердый сыр. В Италии некоторые банки даже выдают кредиты под залог сыра Пармезан. Сыр (Пармиджано Реджано) получил свое название от названий двух регионов-производителей: Пармы и Реджо-Эмилии. Слово «пармезан» — это французская версия итальянского названия, и оно широко используется в мире.

Первое упоминание о сыре пармезан относится к 12 веку нашей эры.Согласно легенде, монахам-бенедиктинцам нужен был сыр, который можно было хранить долгое время. Первые раунды пармезана весили всего около 7 кг, поэтому по сравнению с современными 30-40 кг их можно считать «младенцами». Длительный срок хранения пармезана не в последнюю очередь причина его популярности. И, конечно же, неповторимый вкус.

Нож для пармезана специально сделан такой формы, что им можно нарезать твердый сыр. Также он подходит для сладких твердых блюд — халвы, сорбета и т. Д. Форма, кстати, очень удобна для открывания устриц и ракушек, но истинные ценители сыра не одобряют такого святотатства: если нож для сыра, то это для сыра! Однако решать вам.

Для работы с твердыми сортами еще существуют специальные терки для сыра — ручные и даже в виде специальных мясорубок, напоминающих мясорубку:

Думаю, здесь излишни комментировать принцип работы.

Еще одно интересное устройство для производства сырных чипсов . Мой язык не осмеливается назвать это просто «ножом», а именно «приспособлением». Полюбуйтесь:

Нож для нарезки сыра Bodum (Швейцария)

Обычными ножами неудобно резать большие головки сыра.Если вам приходится иметь дело с целыми головами, то вы наверняка оцените двуручный нож для сыра:

Напоследок два слова о наборах ножей. Не останавливаясь на выпуске отдельных ножей, многие производители комплектуют их целыми наборами. И таких комплектов от разных производителей редкое разнообразие.

В некоторых наборах по два-три ножа, в некоторых — от десяти до двенадцати. Не факт, что любой комплект просто так подойдет любому человеку, часто производители пихают ненужный нож-другой за ассортимент, которым вы никогда не воспользуетесь.Необходимо заранее продумать, для каких сыров (твердых, мягких, средних) вы собираетесь использовать этот набор, и посмотреть, есть ли такие ножи в том или ином наборе. Лично я не одобряю покупку гарнитуры, но с аргументом «этот набор очень подходит по стилю для моей кухни» спорить невозможно.

Кстати, знаете ли вы, что:

• В 1988 году гигантский сыр чеддер диаметром 9 метров был выставлен на Всемирной выставке в Чикаго. Говорят, он весил 18 тонн, но по неизвестным причинам параметры сыра официально не подтверждены;
• в России, самая большая сырная голова весом 721 кг была произведена в Алтайском крае и продемонстрирована на Фестивале сыра в Барнауле в сентябре 2007 г .;
• широко распространенное мнение, что мыши любят сыр, является заблуждением — на самом деле мыши любят продукты без ярко выраженного запаха и с высоким содержанием сахара (зерно, фрукты, хлеб, арахисовое масло…). Смотри меньше мультфильмов!

Искусство тонкой нарезки сыра

Есть несколько разновидностей сырных ножей. Причина тому — большое разнообразие сыров. Если речь идет о праздничном торжестве, не обойдется без сырной тарелки, на которой необходимо разрезать и подать несколько сортов сыра. Таким образом, форма ножа определяет, как будет нарезаться сыр. В связи с тем, что вкус сырной головки варьируется от поверхности к центру, ее следует разрезать так, чтобы дегустатор почувствовал плавный переход от более интенсивного вкуса к мягкому и нежному.Необходимо учитывать консистенцию сыра. Для мягких сыров нужны одни ножи, а для твердых сыров — другие. Для мягких сыров

Мягкие сыры нарезают своеобразной проволокой — из-за того, что в сырах есть плесень и чтобы не повредить ее, сыр необходимо резать ею. Хотя твердые ножи можно резать аналогичными ножами. Полутвердые сыры нарезаются ножом с «окошками», а на кончике лезвия есть мелкие зубцы, чтобы придать заготовке красивую форму.Рукоятка ножей для сыра расположена чуть выше лезвия, что обеспечивает равномерное резание и одинаковое давление.

Оригинальные ножи-лезвия имеют фиксированную или регулируемую прорезь по центру. С их помощью сыр нарезается ровными и относительно тонкими ломтиками и позволяет уложить их на тарелку, избегая деформации. Такой нож называется рубанком для сыра. Он был изобретен плотником из Лиллихамера Тор Бьерклунд в 1925 году.

Бедняки обзавелись недорогими авторскими ножами и стали нарезать сыр тонкими ломтиками.Узнав об этом, владельцы сыроварни возмутились и даже устроили акцию протеста, опасаясь снижения продаж сыра. Но, после того как этого не произошло, такие ножи стали делать сами сырные магнаты.

Ножницы для твердого сыра

Специально для твердых сыров были изобретены двуручные ножи, самые твердые из которых приходится колоть сырными топориками. Относительно недавно был изобретен нож для резки сыра, представляющий собой дисковый нож с дисками, работающий от сети.Как правило, слайсер имеет возможность регулировки, поэтому ломтики сыра имеют одинаковую толщину и могут буквально просвечивать.

Проволочные ножи могут работать по принципу гильотины, отрезая относительно тонкие кусочки сыра. Во вращающейся проволоке нож позволяет получить полупрозрачные сырные лепестки. Для этого наденьте сырную головку на стержень и заведите нож по спирали.

Режущая поверхность сырных ножей имеет слегка бугристую поверхность, поэтому нож сохраняет свою остроту как можно дольше.Нож джирол предназначен для нарезки сыра тонкими слоями, волнообразными. Он состоит из круглой основы, в центре — штифт, к которому крепится режущая поверхность с ручкой. Режут твердый сыр.

Сыр подавать на стол

Правильная подача сырной тарелки должна быть такой, чтобы ломтики сыра разного вкуса не располагались близко друг к другу. Обычно я выкладываю их в возрастающем порядке, но так, чтобы пряный сыр и нежный нейтральный вкус не соприкасались, чтобы не смешивать ароматы.В центр сырной тарелки кладут фрукты — виноград, дольки яблок или груш, для жирных сыров кладут такие орехи, как миндаль или грецкие орехи, а для сыров с плесенью — инжир или финики, также можно использовать клубнику. Обычно выкладывают не менее 5-6 сортов сыра.

Французская сырная тарелка представляет собой овал, сделанный из дерева, фарфора, фаянса или камня. К сырной тарелке принято предлагать нож, имеющий изгиб возле рукоятки, на краю лезвия которого имеется несколько рядов небольших отверстий.

Если основным блюдом является сыр, то нарезают ломтики массой 100-200 г, закуску — не более 50. Ломтики снимают с тарелки на шпажках, при их отсутствии — просто вручную, если нет специальных сырных вилок. . К плотным сырам с ярко выраженным вкусом хорошо подавать яркие и крепкие вина, легкие вина прекрасно гармонируют с подобными сырами.
Функции нарезки

Что касается сортов сыра, например, вы должны ножом для сыра нарезать кусочки неравномерной формы.Сам по себе пармезан очень твердый, и время его выдержки обычно составляет не менее 4 лет. Тип бри требует использования ножа с дырочками в полотне. Тогда сыр не будет выдавливаться, а получатся изящные ломтики.

У любителей сыра или профессиональных рестораторов обычно есть набор сырных ножей. Итак, для твердых и полутвердых сыров понадобится нож, на конце которого находится двурогая вилка с разной длиной зубцов. Кусочки пармезана отрезают ножом в форме сердца, и такой же, но с вилкой, собирают, чтобы избежать потери аромата.

При разделке головки сыра используются несколько ножей. Например, сорта эмменталер или гауда сначала очищают от корки специальным ножом, а затем режут проволочным ножом или двумя руками. Лопаткой для сыра можно не только нарезать определенный ломтик твердого или нарезанного сыра, но и измерить его. Чтобы не пролить сок из бри, используйте при их нарезке акриловые приспособления.

Вырежьте резаком, затем положите специальной ручкой на пергамент или тарелку.Принцип использования сырных ножей один — для твердых сыров используются терки и слайсеры, для твердых сыров используются полутвердые ножи, массивные голландские. Мягкие сыры режут ножами с воздушными карманами, а во избежание образования складок на слоях сыра и плесени — только проволокой. Итак, тот же рокфор лучше всего нарезать верёвкой, имеющей либо дугообразную форму рукояти, либо оснащённую двумя рукоятками.

Поэтому важно не только купить или приготовить хороший сыр, но и красиво его нарезать и хорошо подать.

Или русский язык легко нарезается на булочки любым кухонным ножом.

Однако профессиональные повара, а также люди, разбирающиеся в сортах сыров, понимают, что ножом не обойтись.

Для разных сыров существуют специальные ножи для сыра, адаптированные к тому или иному виду плотности и консистенции.

Существуют ножи для очень мягких сыров (например, дорблю), для сыров средней мягкости, для твердых сыров и отдельный нож для пармезана (для очень твердых сыров).

Наверное, ни для какого другого продукта нет такого разнообразия ножей.

Особенность сыра в том, что его вкус неоднороден по толщине головки и варьируется от края к середине.

Следовательно, в правильно нарезанном сыре, если верить любителям сыра, каждый кусок должен иметь плавный переход вкусовых ощущений.

У большинства ножей для сыра рукоятка расположена над линией лезвия. Это облегчает процесс резки и обеспечивает более равномерное усилие на режущей кромке.

Нож для сыра средней мягкости — самый популярный нож для сыра. Форма у него не самая обыкновенная: с отверстиями в клинке острие загнуто кверху и раздвоено на конце, а по всей длине режущей кромки есть мелкие зубцы.

Почему такие эксцессы? Отверстия в лезвии играют роль воздушных карманов — чтобы сыр не прилипал к плоскости лезвия и не мнался.

Загнутый вверх наконечник необходим для облегчения нарезки твердых кусков.Бифуркацию используют как вилку — подавайте нарезанные кусочки. Обратите внимание на это на видео.

Зазубренный край позволяет легко резать мягкий сыр с твердой корочкой. Вы кладете середину ножа на сыр, изогнутый кончик на разделочную доску — и сыр легко и аккуратно разрезается на ровные кусочки, не прилипая к лезвию.

Если вы не гурман, то этого ножа вам вполне хватит, чтобы нарезать большинство сортов сыра. Кроме того, серрейторный край и вилка на конце позволяют использовать его еще и как нож для помидоров.

Ножи для мягкого сыра (сырницы) выглядят примерно так:

С помощью тонкой нитки нож для резки сыра (он же струнный нож) аккуратно разделит даже самый мягкий сыр на аккуратные кубики.

Совершенно незаменима такая сырная резка, для которой обычный нож просто превратится в невнятную крошку.

Кстати не только софт. Как видно на рисунке, струна хорошо справляется с более твердыми разновидностями.

Подставки, на которые ставят сыр, бывают из дерева (в том числе из бамбука), нержавеющей стали и даже стекла.

Ручная версия струнного ножа:

Струнный нож, как и сырный нож с площадкой, позволяет резать сыр желаемой толщины стальной струной.

Толщину ломтиков в данной модели можно регулировать специальными винтами, но это скорее исключение — обычно толщина фиксированная и не меняется.

Рубанок предназначен для более твердых сортов сыра. Они могут нарезать сыр тончайшими ломтиками.

Принцип действия сырного рубанка прост: вы двигаете его на себя (к ручке), и он удаляет стружку с куска сыра, выдавая тонкие сырные листья.

Если прорезь в строгальном станке регулируется, то можно получать слои сыра разной толщины.

Кстати, приятная новость для любителей сладкого: с сырным самолетом очень удобно готовить шоколад и кокосовую стружку. Так что этот нож не помешает в хозяйстве, даже если вы не большой любитель сыра.

Нож из пармезана. Сыр пармезан относится к твердым сырам. Нарезать такие сыры очень сложно, поэтому их обычно нарезают кусочками.

— Самый известный в мире итальянский твердый сыр. В Италии некоторые банки даже выдают кредиты под залог сыра Пармезан.

Сыр (Пармиджано Реджано) получил свое название от названий двух регионов-производителей: Пармы и Реджо-Эмилии. Слово «пармезан» — это французская версия итальянского названия, и оно широко используется в мире.

Нож для пармезана специально сделан такой формы, что им можно нарезать твердый сыр. А вот статья, подходящая для разных блюд.

Также подходит для сладких твердых блюд — халвы, сорбета и др. Форма очень удобна для открывания устриц и ракушек, но истинные ценители сыра не одобряют такого святотатства: если нож для сыра, то для сыра. .

Есть еще одно интересное устройство для производства сырных чипсов, его еще называют жирным:

Fat — это простой инструмент, с помощью которого можно нарезать не только знаменитый швейцарский сыр Тет Де Муан, но и другие твердые сыры: Эдам, Пти Баск, копченые сыры, а также создать шоколадные завитки для домашней выпечки.

Смазка при вращении создает стружку, напоминающую тонкие кружевные розочки, которые идеально подходят для украшения посуды. Это отличный подарок для любителей кулинарии, сыра и шоколада.

Обычными ножами неудобно резать большие головки сыра. Если вам приходится иметь дело с целыми головами, вы, вероятно, оцените двуручный нож для сыра:

Напоследок два слова о наборах ножей. Это отличный подарок для любителей сыра. Особенно, если у него дубовая доска.

В некоторых наборах по 2-3 ножа, в некоторых — по 10-12. Часто производители включают в ассортимент ненужный нож или два, которые вы никогда не будете использовать.

1. Нож для мягких, особо трудно режущихся сортов сыра. Отверстия в лезвии предотвращают прилипание сыра и облегчают резку, а острая вилка на конце предназначена для того, чтобы поддеть и сдвинуть уже нарезанный ломтик.

2. Нож предназначен для нарезки свежего сыра в форме головы, бруска или круга.Рукоять, расположенная над обухом, и своеобразная форма самого лезвия позволяют резать сыр максимально точно и равномерно.

3. Нож для выдержанных твердых сыров, позволяющий разрезать их, не прикладывая больших физических усилий.

Оригинальное конструктивное решение — встроенный в дубовую доску ящик для хранения ножей с мраморной рабочей поверхностью. Эта доска благодаря стильному дизайну отлично подойдет для сервировки сырной тарелки.

Поэтому нужно заранее продумать, для каких сыров (твердых, мягких, средних) вы собираетесь использовать этот набор, и посмотреть, есть ли такие ножи в том или ином наборе.

Смотреть, как нарезать каждый сыр | Method Mastery

[приподнятая музыка]

Привет, я Энн Сакселби,

основательница и совладелец Saxelby Cheesemongers,

, и я здесь сегодня, чтобы показать вам, как подавать каждый сыр.

Мы поговорим о том, как резать, подавать и хранить сыры,

и какие добавки

лучше всего подавать к каждому сыру.

Пармиджано-Реджано, также известный как король сыра.

Итак, это, вероятно, самый известный пример

вареного прессованного сыра.

Вареные прессованные сыры готовятся при более высоких температурах.

Они, как правило, довольно твердые,

и выдерживаются очень долго.

Чтобы лучше подать пармиджано-реджано

, вы, вероятно, захотите использовать небольшой нож для твердого сыра,

, как этот.

Отлично подходит для твердых сыров

, чтобы либо нарезать их, либо как бы отрезать их долотом.

Итак, чтобы разрезать этот пармиджано-реджано

, я просто пойду прямо туда,

и вырежу этот сыр по естественным линиям разломов.

Это один из самых забавных сыров для нарезки и подачи

, потому что вам не нужно беспокоиться

о создании гладких, ровных ломтиков.

Вы можете видеть эти маленькие белые кристаллические частицы,

, и эти кристаллы на самом деле представляют собой кластеры белков,

или аминокислот, которые повторно кальцифицируются в процессе старения.

Таким образом, чем дольше стареет пармиджано-реджано,

, тем более интенсивными и повсеместными будут

эти белковые кластеры.

При подаче пармезана-реджано или любого другого сыра

вы хотите подавать его при комнатной температуре.

Сыры, доставленные прямо из холодильника

, на самом деле могут иметь вкус, который кажется немного приглушенным,

или почти чахлым.

И это потому, что холод действительно блокирует жир

, в котором живет аромат.

Итак, когда вы подаете сыр комнатной температуры

, вы позволяете аромату действительно полностью проявиться.

Когда вы планируете вечеринку или сырную доску,

отличное общее правило

— две унции сыра на человека.

Пармиджано-реджано и бальзамический уксус

происходят из одного региона Италии.

Если срастаться, то вместе.

Пармиджано-Реджано — очень богатый выдержанный сыр,

, с маслянистым вкусом, тостами и вкусом бульона.

Он чудесно соленый и выдержанный бальзамик,

, он приносит немного кислотности, конечно же фруктовой нотки

, а также легкую сладость

, которая действительно компенсирует все прекрасное в сыре.

Так что вы можете буквально немного сбрызнуть его,

, а затем макнуть сыр.

Еще одна вещь, которую вы можете сочетать с пармезаном-реджано с

, — это свежие фрукты, такие как свежий инжир.

Опять же, потому что инжир сладкий, но не слишком сладкий,

и имеет немного землистый характер,

он просто фантастически сочетается с сыром.

Это Грюйер, возможно, самый известный сыр Швейцарии.

Грюйер — это также сыр в альпийском стиле.

Таким образом, «альпийский стиль» относится к любым сырам

, которые производятся в Альпах,

или сырам того же стиля

, которые производятся в Альпах.

Сыры в альпийском стиле, такие как Грюйер или Раклет

, прекрасно плавятся.

Итак, даже если это очень большой кусок

, вы можете получить хороший маленький кусочек из

даже с помощью такого крошечного ножа, пока он острый.

Если вам нужно сбалансировать нож

, вы можете сделать это как передним пальцем, так и задним пальцем

.

Кожура Грюйера на самом деле не такая уж и приятная.

Люди всегда спрашивают, когда вы едите кожуру

разных сыров?

И ответ в основном такой.

Если кожура не сделана из воска, коры или ткани,

ее всегда можно съесть.

Вам решать, нравится вам вкус или нет.

Я бы отрезал кожуру таким ломтиком.

Чтобы подать сыр Грюйер с помощью рубанка,

, вы буквально берете клин,

и тащите через него рубанок,

, и вы получаете эти чудесные тонкие ломтики.

Мой друг-архитектор однажды сказал

, что все в жизни — это площадь поверхности.

И когда вы говорите

о таком сыре, это на 100% правда.

Я бы посоветовал любому, кто смотрит это видео

, нарезать этот сыр в обе стороны, попробовать оба,

и отметить различия.

В таком большом куске, как этот,

он очень богатый, но при этом очень нечеткий,

очень плотный и очень выносливый.

И наоборот, когда вы съедите

, один из этих маленьких кусочков бумаги

буквально тает на вашем языке.

Так хорошо.

Вы можете выложить его на сырной доске

с цельнозерновой горчицей и корнишонами,

и, может быть, еще немного хлеба на стороне, и это вкусно.

Хаварти, самый известный сыр Дании.

Вот у нас Хаварти, правда, с укропом.

Поскольку он сделан из цельного коровьего молока,

и имеет своего рода свежий сливочно-молочный вкус,

практически все, что вы с ним сочетаете, будет отличным.

Havarti имеет тенденцию быть полутвердым, очень пластичным,

почти слегка маслянистым,

, поэтому он не такой приготовленный и не такой прессованный.

При подаче Havarti лучше всего использовать

просто простой острый поварской нож.

И я не могу переоценить, насколько важно

иметь хотя бы один острый нож в вашем доме.

Когда вы нарезаете Havarti

, лучше всего начинать буквально с конца,

, и делать чистые, ровные ломтики.

Нет ничего особенного.

Хаварти, на мой взгляд, лучший в мире снековый сыр.

Мы решили соединить его с крекерами,

, который представляет собой очень простое, но эффективное соединение,

масляным крекером и крекером с семенами.

С Havarti проще простого.

Это Раклетт.

Этот сыр не такой твердый

, как другие вареные прессованные сыры, которые мы видели

, такие как Пармиджано-Реджано или Грюйер,

, но он разделяет с Грюйером его плавкость.

Раклет действительно был построен, чтобы плавиться.

На самом деле, глагол racler во французском языке означает «соскрести»

, потому что традиционный способ подачи этого сыра

состоит в том, чтобы его растопить,

и соскрести поверх жареного картофеля или хлеба.

Раклет — это сыр из сырого коровьего молока

, что означает, что он сделан из молока

, которое не было пастеризовано.

Сыр из сырого молока, когда он сделан из молока

, полученного от здоровых животных,

и произведенного в санитарных помещениях

, не только делает сыры вкуснее,

, но и, возможно, лучше для нашего организма.

Мне нравится начинать с небольшого надреза передней части,

, а затем вырезать клинья прямоугольной формы на обратной стороне.

Кожура раклетта просто восхитительна.

Поместите их на эти лопасти здесь,

и поместите их под машину Raclette.

То, что мы имеем здесь, — это машина, у которой есть небольшая тепловая лампа, по сути

, под этой решеткой.

Итак, сыр будет жариться.

Это сырная вилка,

, которая обычно используется, чтобы подбирать,

и копать маленькие кусочки сыра на сырной тарелке,

, но в этом случае, когда раклетт готовится,

и здесь кипит. эти лопасти,

Я собираюсь положить вареный картофель и салями

на верхнюю часть машины Raclette.

Становится красиво и жарко.

Заманчиво слить сыр с

до того, как он полностью приготовится,

, но на самом деле стоит подождать

, пока вы не увидите

, сыр почти как прыгает.

Сыр плавится до почти полупрозрачного состояния.

И образуются эти большие волнистые пузыри.

Значит, время подходящее.

Итак, я положу сюда немного своего картофеля,

, а также эту салями.

И это момент, когда все ждут вас.

Вы выливаете раклет на салями и картофель,

на хороший масляный лист, и вуаля,

ваша идеальная тарелка раклетта готова.

Это Тет де Муан,

сыр из коровьего молока из Швейцарии.

И то, что отличает Tête de Moine,

и отличительную черту, — это форма и размер.

Он имеет характерный ореховый привкус

семейства вареных прессованных сыров,

, но также промывается рассолом,

, что делает его немного более острым,

и немного фанковым.

По-французски корка называется croûte, что означает корочка.

Это как корочка хлеба,

, но это корочка сыра.

У более выдержанных сыров

кожура может быть довольно крепкой и довольно землистой.

Это будет не самое вкусное блюдо.

Итак, мы удалим эту часть,

, и я использую свой поварской нож,

, и просто медленно покачиваю его вперед и назад

, чтобы попытаться получить ровный разрез.

По-французски Tête de Moine означает голова монаха.

Швейцарцы, когда они изобрели этот сыр,

напомнили им, что видели макушку головы монаха

, потому что монахи традиционно бреют макушку

,

и оставляют небольшое кольцо волос вокруг вне.

Есть особый способ обслуживания Tête de Moine

, который заслуживает признания.

Это маленькое изобретение называется Girolle.

И его изобрели исключительно для подачи этого сыра.

Итак, теперь то, что мы собираемся сделать

, — это попытаться найти середину,

, а затем с легким равномерным давлением надавить на колесо

, пока оно не коснется дна.

Это невозможно сделать с любым сыром.

Если вы попытаетесь наклеить на это лезвие другой сыр

, который был более кислым,

он рассыпется и развалится.

Итак, теперь мы собираемся положить лезвие здесь

на штифт и начать вращать, и пока мы вращаемся,

, вы можете видеть эти прекрасные маленькие соцветия сыра

, которые начинают формировать симпатичные маленькие кусочки. цветочная форма.

Я сделаю еще один на всякий случай.

Если вы не едите сыр целиком,

, что понятно, потому что его довольно много,

вы всегда можете взять остаток сыра,

и хранить его в холодильнике.

Поскольку сыр представляет собой хрупкую матрицу из жира, воды и белка

, если вы положите его в морозильную камеру, он денатурирует этот баланс,

и это изменит текстуру.

Так что всегда храните сыр в холодильнике

либо в фольге, либо в пергаментной бумаге.

Мы сознательно решили не сопоставлять

the Tête de Moine ни с чем.

Эти нежные сырные соцветия,

они просто тают во рту,

и действительно выражают аромат этого сыра.

Это просто вкусно.

Эта текстура абсолютно уникальна.

Это Томме с ласточкиным хвостом,

наш первый сырой прессованный сыр.

Сырые прессованные сыры

готовятся при несколько более низких температурах

в процессе производства сыра.

И, следовательно, они немного мягче по текстуре,

и стареют немного быстрее.

Итак, Tomme

с ласточкиным хвостом также является примером сыра в стиле томм,

— это категория полутвердых сыров,

— немного кисловатая по текстуре

, покрытых этой красивой землистой коркой. .

И это действительно просто плесень

, которая растет в пещере, где созревает сыр.

Это может показаться немного страшным или немного сумасшедшим,

, но корка сыров, таких как Swallow Tail Tomme,

, придает сыру очень приятную землистость

.

Когда вы нарезаете Tomme с ласточкиным хвостом,

и действительно, когда вы нарезаете любой сыр,

, вы должны начинать с центра,

и как бы нарезать ровные ломтики

, которые расходятся от центра.

Все сыры созревают снаружи внутри.

Плесень, бактерии и грибки

, присутствующие на кожуре,

фактически расщепляют жир и белок в сыре,

и создают аромат и созревают со временем.

Внешняя сторона сыра

будет первой созревшей частью,

и внутренняя часть сыра

будет последней созревшей частью.

Итак, когда вы разрежете ровный ломтик

, который имеет равномерное распределение снаружи и внутри,

, вы почувствуете вкус

полного спектра вкуса.

Я сказал, что люблю есть кожуру,

, но я не люблю есть кожуру целиком.

Опять же, это личное предпочтение,

, но я бы отрезал здесь этот большой кусок кожуры,

и оставил немного сзади.

И нет, я бы обычно так не ел.

Если бы я ел это сам,

я бы начал здесь и, вероятно, закончил бы здесь.

Чтобы продемонстрировать, насколько вкусна эта кожура,

Сначала я начну с кожуры.

Кожура очень вкусная.

Это как корочка хлеба.

Мы решили сочетать вишню с Tomme Swallow Tail.

Эти сыры обычно терпкие и йогуртовые.

Так же, как вы можете представить

, когда вы едите свежую вишню с йогуртом.

Прекрасное сочетание с сыром.

Это Козий Томм.

Это еще один пример сырого прессованного сыра.

У этого козьего томма красивая землистая корка

, на которой тоже есть пятна желтой плесени.

Когда сыродел начал делать этот сыр

, он не обязательно имел в виду, чтобы эта точная форма

была на поверхности,

, но когда он построил свой погреб,

и положил туда молодые колесики сыра,

это был вид плесени, которая росла на поверхности.

И с годами стал своего рода визитной карточкой

его фермы и его сыров.

Мы можем взять хороший тонкий ломтик, и я снова возьму

Я срежу кожуру с одной стороны,

, но я оставлю кожуру на обратной стороне.

Замечательно, когда сочетаются разные вкусы

разных ферментированных продуктов.

Конечно, хлеб и салями являются примерами

вяленых ферментированных продуктов.

И в довершение всего у нас есть варенье из черешни

, которое просто добавляет сладости.

Это Бисмарк, чеддер из тканого овечьего молока,

, который производится в Вермонте и выдерживается в Бруклине.

Бисмарк — это чеддер из овечьего молока, скованного тканью.

И поэтому он имеет те же характеристики

, которые вы ожидаете от чеддера.

Он острый, острый, немного ореховый.

Овечье молоко содержит примерно в два раза больше молочного жира, чем коровье

или козье молоко.

Придает сыру округлость,

и полноту вкуса.

И это также добавляет, за неимением лучшего слова,

слегка овечий привкус всему сыру.

Традиция переплетать чеддер тканью

определенно восходит к 1800-м годам.

Позволяет сыру дышать,

позволяет ему развивать различные характерные вкусы.

И еще защищает его.

Если сыр покрыт воском, тканью или корой

, вы не хотите есть кожуру.

Итак, чтобы сделать этот сыр немного легче нарезать

, мы можем просто снять с него тканевое покрытие.

И если я собираюсь использовать свой поварской нож

и попытаться сделать длинный ровный разрез, я могу нарезать его вот так.

Если я захочу использовать меньший нож,

, будет сложно получить еще более длинный ломтик,

, но вы также можете отрезать маленькие кусочки от передней части

, которые будут очень вкусными.

Чеддер — прекрасный сыр, который можно подавать с яблоками,

и сушеным виноградом с изюмом.

По резкости и терпкости сыр

идеально подходит для получения хрустящей корочки, кислотности,

и сочности яблок.

Это Шелберн Чеддер,

чеддер из сырого коровьего молока из Вермонта.

Сыры Чеддер могут быть связаны тканью и выдержаны в пещере,

или они также могут быть выдержаны в Cryovac.

Выдержка сыра в пакетах Cryovac

означает, что он выдерживается без кислорода,

, в результате получается чеддер, который имеет очень вкусную,

помутненную, плотную текстуру и очень сильный острый вкус.

На мой взгляд,

всегда немного больше склоняется к луковичной или аллиевой резкости.

Когда я нарезаю Shelburne Cheddar

, я всегда люблю нарезать тонкими ломтиками,

, а затем нарезать квадратами,

или прямоугольниками, а не кубиками.

Для меня большой куб чеддера

может быть немного ошеломляющим.

Сыр Чеддер, особенно такой, как этот Shelburne Cheddar

, очень универсален на кухне.

С этими

можно готовить, а также класть их на сырную доску.

Вы можете делать такие вещи, как жареный сыр,

макароны с сыром, начос, чили.

Мир — ваша устрица.

Мне нравится сочетать такие сыры чеддер

с сухофруктами и свежими фруктами,

как сушеные абрикосы и этот свежий фиолетовый виноград.

Это Манчего.

Это пример вощеного сыра.

Вы можете видеть, что кожура

покрыта очень тонким парафином.

И еще у него есть характерный узор корзины

снаружи,

, который является фирменным элементом Manchego.

Манчего — это чистый сыр из овечьего молока, который производится в Испании.

И это сыр под защитой названия, что означает, что он должен производиться

в пределах определенного географического региона.

Когда вы нарезаете блок Manchego вот так,

вы можете делать это сверху вниз.

Иногда

может напугать такой большой кусок сыра.

Я покажу вам, как это сделать, чтобы вы знали,

, а затем я покажу вам другой способ.

Очень важно выровнять нож

так, чтобы у вас было достаточно выступа перед передней частью

, на которую вы могли надавить пальцами.

Это придаст вам уверенности, которая нужна вам

, чтобы разрезать этот твердый высокий кусок сыра.

Таким образом, вы просто равномерно нажимаете на переднюю и заднюю часть

полностью вниз.

Если кажется, что он слишком высокий,

или слишком сложный, или слишком сумасшедший, или что-то еще,

Другой способ разрезать этот Manchego

— перевернуть его на бок и отрезать нижнюю корку,

и нарежьте сыр на несколько треугольных ломтиков.

Вы можете даже снова разрезать их пополам

, чтобы сделать их немного более узкими.

Вы можете оставить эту кожуру на спине,

или, если вы не доверяете людям, чтобы они ее не съели,

вы могли бы оказать им услугу по срезанию ее.

Самая классическая квинтэссенция пары

для Manchego — это мембрильо.

Мембрилло — это желе

, которое готовится из вареной мякоти плодов айвы.

Сыр такой плотный.

Маслянистый, ореховый.

Это немного застенчиво и неуклюже из-за отсутствия лучшего слова.

И затем, когда вы соедините его с этой интенсивной сладостью

айвы, он образует невероятный глоток.

Это выдержанная Гауда

, выдержанная от 12 до 18 месяцев

, сделанная из сырого коровьего молока.

Гауда происходит из Голландии,

и фактически берет свое название от города Гауда,

, что на самом деле произносится как Хау-да.

Молодой Гауда имеет тенденцию быть сливочным, маслянистым и мягким,

но чем дольше выдерживается Гауда, тем слаще он становится.

Это пример среднего возраста, я бы сказал,

между 12 и 18 месяцами,

, но Гауда может быть в возрасте до пяти или даже семи лет.

В те времена, когда голландцы торговали со всеми

по всему миру,

, они также были первыми, кто экспортировал свои сыры,

и масло за границу.

Они обнаружили покрытие сыра воском

, запечатанное во влаге,

позволяло сыру стареть в течение более длительного времени,

и защищало его во время долгого и трудного путешествия.

Восковое покрытие также делает сыр более кремообразным.

Потому что кислород не может попасть внутрь

вся эта влажность и кремообразность

задерживается внутри колеса по мере его старения.

Вы можете отрезать его вот так спереди,

или можете отрезать вот так спереди назад.

Если вы собираетесь нарезать сыр рубанком,

, вы можете перетащить нож над ним вот так,

и подавать сыр таким образом.

А в более выдержанном Гауда эта сладость может превратить

в почти что-то вроде маслянистого вкуса Dulce de leche,

или вкуса ириски.

Итак, я решил соединить Гауда

с чем-нибудь столь же сладким

как почти что-то вроде десертного блюда.

Итак, есть и темный шоколад, и ириски.

Темный шоколад великолепно сочетается с этим сыром

, потому что богатая танинная землистость,

, а также легкая сладость идеально сочетаются с карамельной сладостью Dulce de leche в сыре

.

Ириски также создают действительно потрясающую пару

из-за обжаренных орехов и карамелизированного сахара.

Это бри, который является частью цветущей корки,

или семейства сыров, созревших в плесени.

Когда мы говорим о сырах с цветущей коркой или плесневеем,

мы говорим о любом сыре

, покрытом такой белой пушистой плесенью,

или белой морщинистой плесенью, что на самом деле полезно ,

совершенно безопасно и очень вкусно.

Плесень, которая растет снаружи сыра

буквально расщепляет

жир и белок в сыре,

и созревает снаружи внутри.

Итак, когда мы подаем цветущую корку , или созревший сыр

лучше всего использовать острый нож.

У меня есть обвалочный нож

, очень узкое и острое лезвие.

А еще у меня есть нож для мягкого сыра

, в котором есть несколько отверстий, а также вилка наверху,

, которым вы можете проткнуть кусок сыра

, который вы только что нарезали, и служить ему.

Итак, когда вы нарезаете сыр таким образом,

, вы можете начать с разрезания его пополам,

, а затем вынимать из него кусочки,

почти как торт или пирог. , или пицца,

, или вы можете начать с того, что вытащите что-то вроде клина типа Pac-Man

из середины.

Я начну с этого

, потому что это может сделать забавную презентацию

на сырной доске.

Вы нарезаете немного сыра,

, но затем вы можете позволить своим гостям

увидеть сыр изнутри.

Центр все еще немного тверже,

, и в нем даже есть небольшие отверстия, где места

, которые ближе к внешней стороне сыра

, немного мягче и жирнее,

и начали сгущаться. авария.

Я рекомендую достать сыр

примерно за час до того, как вы собираетесь его подавать.

Если вы забыли, и у вас нет часа,

, быстрый чит — включить духовку, например, на 300 или около того,

и выключить ее, а затем вставить туда сыр

просто на несколько минут и выньте.

И это позволит ему немного прогреться.

Вы можете сочетать Brie

с множеством различных видов аккомпанемента,

, но сегодня я выбрал клубничный,

, который добавляет действительно яркий, красивый красный цвет,

, а также сладость, которая действительно идет

с маслянистой и сливочной консистенцией сыра,

и медом

, смешанным с поджаренными фундуком и фисташками.

Сладость меда,

, а также соленость и хруст обжаренных орехов

действительно компенсируют сливочно-маслянистые качества Бри.

Это камамбер.

Камамбер известен своей липкой маслянистой текстурой,

, а также часто острым вкусом и ароматом.

Аромат некоторых сыров с цветущей кожурой, таких как Камамбер

, был описан как часть семейства капустных.

Так похоже на брокколи или цветную капусту,

или иногда даже капусту, что звучит безумно

, пока вы не почувствуете запах или не съедите такой сыр.

И тогда вы понимаете, что на самом деле есть

некоторых из этих фанковых, терпких землистых ароматов.

Чтобы показать вам разницу

между созреванием двух одинаковых сыров с цветущей кожурой,

Я хотел показать бри, который мы только что подали

, а также камамбер, который вы видите здесь.

Итак, это мое колесо Бри,

, которое, как вы видите, является более молодым сыром.

Причина, по которой вы видите, что

, заключается в том, что кожура очень белая, очень ровная, очень гладкая,

и имеет очень мягкий или отсутствующий аромат.

Этот камамбер, напротив, очень спелый,

, и вы можете видеть, что кожура выглядит совсем иначе.

Есть несколько белых пятен,

, но есть коричневые и желтые пятна.

И когда вы чувствуете запах кожуры

, она имеет гораздо более интенсивный острый вкус.

И вот как вы можете сказать

, что этот камамбер более спелый,

и к тому же он будет сильнее на вкус.

Для сервировки камамбера я выбрала орехи пекан и груши.

Орехи пекан, конечно же,

добавят немного хруста,

, но также и немного сладкого тостового вкуса.

И груша добавит немного хрустящей кислотности

вместе с легкой сладостью.

Я разрежу его пополам,

, и вы увидите, что этот камамбер довольно спелый.

Внутренняя часть сыра однородно липкая,

, что означает, что сыр

полностью созрел снаружи внутри.

Это означает, что камамбер

имеет действительно приятный насыщенный вкус.

Итак, вы можете намазать ложку камамбера

прямо поверх этого ореха пекан,

или подать

немного поверх ломтика груши.

Это Coupole, пример цветущей корки,

или созревшего плесенью козьего молока.

Кожура этого Coupole полностью съедобна.

Козье молоко за неимением лучшего слова имеет мускусный,

или почти козий привкус.

Я люблю козий сыр.

При подаче сыров с мягкой цветущей коркой или созревших сыров

вы можете использовать нож для обвалки или нож для мягкого сыра,

, или вы также можете подобрать какой-нибудь более изящный инструмент, подобный этому.

Это называется струной арфы.

Это просто заставляет вас выглядеть профессионально.

Вы можете буквально прорезать центр сыра,

и посмотреть на него.

Это просто прекрасный идеальный разрез.

И оттуда вы можете нарезать сыр

различными способами и получить очень точные,

и очень красивые ломтики.

Сыры из козьего молока с цветущей кожурой, такие как Coupole

, обладают своего рода молочными свойствами,

, что для меня как бы приравнивается к вкусу свежего йогурта.

Итак, когда вы подаете такой сыр

, приятно иметь яркие аккомпанементы.

Я выбрал мармелад,

, который, конечно же, очень цитрусовый и пикантный,

и яркий вкус, а также свежий инжир,

, который будет соковыжималкой и немного слаще.

А еще эти сухофрукты и ореховые крекеры,

, которые также дополняют вкус козьего молока.

Я сделаю укус, отличный укус,

козьего сыра Coupole на крекере,

и с небольшой ложкой мармелада сверху.

Это горгонзола,

самый известный итальянский сыр с плесенью.

Голубые сыры, такие как горгонзола, очень узнаваемы

, потому что они полны этих красивых голубых прожилок.

Вопреки тому, что думают многие люди,

Голубые сыры не заражаются этой голубой плесенью.

Скорее сыровар проткнет сыр,

или проткнет в нем дырочки.

А кислород, поступающий в сыр

, позволяет голубой плесени расти.

Итак, здесь мы на самом деле видим в этом куске горгонзолы

, здесь есть разные отверстия,

, и это буквально сыровар

, идущий вместе с шипом из нержавеющей стали,

и добавляющий сыр, чтобы позволить этот синий цвет растет.

Голубая плесень вкусная и съедобная.

Это особый итальянский нож для сыра с плесенью

, который я приобрел во время путешествия по Италии.

Позволяет разрезать сыр.

И затем, когда вы доберетесь до дна сыра

, он не застрянет на столе

, заставляя вас как бы его покачивать.

Это позволит вам просто красиво вырезать.

И вы увидите, что когда я прорезал синий

, немного сыра

застряло на поверхности ножа,

, но толщина лезвия призвана минимизировать это.

Я решил подавать горгонзолу с сотами,

, которая, конечно же, сладкая пара

, а также поджаренные грецкие орехи.

Итак, я воспользуюсь ножом для мягкого сыра

и отрежу себе небольшой кусочек синего.

На этом изделии действительно не так много синих прожилок.

Я обману и отрежу себе кусок

, в котором есть небольшая голубая прожилка

, потому что мне действительно нравится

, этот землистый более сильный вкус.

Я положу это на хлеб.

А потом я собираюсь использовать нож для мягкого сыра

, чтобы разрезать соты.

Соты, как правило, немного дороже,

, но оно того стоит

, если вы хотите приложить все усилия,

и создать действительно забавную, красивую сырную доску.

Это Рокфор,

, возможно, самый известный сыр с плесенью в мире.

Рокфор — французский сыр с плесенью

, сделанный из сырого овечьего молока,

, и был одним из первых сыров, получивших

защиту имени AOC или DOP,

означает, что сыр может производиться только в определенном регионе

от определенной породы овец,

и в соответствии с определенными спецификациями

в соответствии с тем, как производится сыр.

Рокфор обладает абсолютно неотразимой маслянистой текстурой.

Вкус голубой плесени

включает сливочные, фруктовые, перечные и землистые вкусы

, которые в совокупности делают этот сыр

абсолютно уникальным и невероятным.

Когда вы нарезаете рокфор или другие голубые сыры,

, это может быть непросто, потому что они легко крошатся.

Я собираюсь нарезать сыр проволокой для арфы,

и посмотреть, как легко я могу нарезать этот сыр.

И это просто идеально ровный клин.

Оттуда я нарежу вот так.

Часто с голубыми сырами

вы увидите легкий розовый или розоватый цвет под коркой.

Это просто естественный результат процесса созревания.

Я решил сегодня подать рокфор

с классическим комбо, французским багетом и маслом.

Голубой сыр может вызывать споры.

И многие люди думают, что все голубые сыры

будут очень крепкими, очень интенсивными,

и что они им не нравятся,

, но если вы смягчите голубой сыр

с небольшим количеством масла ,

ты просто будешь на небесах.

Я не буду в восторге от этого.

Я буквально разорву багет.

Подойдет любое масло,

, но если вы можете найти хорошее масло в супермаркете

, возможно, стоит вложить

в масло чуть более красивое, чем обычно.

Сливочное масло может быть таким же сложным и вкусным, как сыр.

Я не собираюсь идти туда прямо сейчас,

, но важность хорошего масла нельзя недооценивать.

Так что я буквально возьму свое масло,

размазать им свой хлеб.

И Рокфор может быть липким,

и немного вонючим, и пальцы могут смутить.

Так что это отличный повод использовать вилку

на конце сырного ножа.

Вы можете буквально подобрать клин вот так,

положите его на хлеб и закопайте.

Это Époisses,

сыр из коровьего молока из промытой корки из Франции.

Сыры с мытой цедрой — зловоние семейства сыров.

Их легко узнать

, потому что у них обычно красноватая или оранжевая кожура.

И, конечно же, когда вы их нюхаете, чувствуется некоторая резкость,

и некоторые действительно ароматные вещи.

Сыры промытые цедры можно мыть любым количеством вещей.

Чаще всего используется рассол с морской водой,

, но также можно использовать пиво, вино или любые другие спиртные напитки.

Époisses промывают Marc de Bourgogne,

, который представляет собой особый спирт

, который изготавливается из прессованного красного винограда из бургундского вина.

Таким образом, эта специальная промывка помогает развить характерный,

и насыщенный вкус.

С сырами с мытой цедрой, такими как Époisses,

вы определенно захотите съесть цедру.

Кожура — очень важная,

и неотъемлемая часть вкуса.

С возрастом сыр становится очень липким и жидким.

Если вы вытащите его из коробки

, есть шанс, что он застрянет в коробке,

, и будет неудобно вылезать.

И вам даже не нужно делать это

, потому что для обслуживания этого

вы можете просто закопать разбрасыватель сыра,

вычерпать ложку и положить ее на что-то вроде хлеба,

или в этом случае мы Выбрала картофельные чипсы.

Возможно, нетрадиционное сочетание сыров,

Здесь происходит что-то вроде высокого-низкого

с фантазийным сыром, но это так приятно.

Époisses имеет тенденцию быть сливочным, фруктовым,

и немного грубоватым, и под скотным двором я имею в виду

, вы можете отчасти попробовать коровий вкус, но в хорошем смысле.

И поэтому соленые тостовые картофельные чипсы для подачи на

— идеальное сочетание.

Возьмите свою липкую ложку Époisses,

положите ее на картофельные чипсы и наблюдайте, как фейерверк происходит

в вашем мозгу, когда вы его едите.

Это Виннимер,

сыр из сырого коровьего молока, промытый цедрой, сделанный в Вермонте.

Отличительной особенностью

является то, что он обернут этой еловой корой.

Это традиция

, которая зародилась во Франции и Швейцарии

с такими сырами, как Vacherin Mont d’Or и Forsterkase.

So Winnimere — сезонный сыр.

Он доступен только каждый год с января по апрель

, потому что фермеры хотят использовать для его производства зимнее молоко, богатое жиром

.

Кора на самом деле образована из камбиевого слоя дерева,

не является твердой внешней корой,

скорее это мягкая внутренняя кора чуть ниже поверхности

, которая фактически используется для перемещения питательных веществ вверх и вниз .

Мягкую внутреннюю кору собирают с деревьев,

разрезают на полоски, а затем сушат.

Перед тем, как положить на каждое колесо

, сыроделы продезинфицируют его путем кипячения,

и кипячение также делает его снова гибким.

Затем они оборачивают сыр еловыми лентами,

и обматывают их небольшой резинкой

, чтобы они не упали в процессе выдержки.

Кора пронизывает сыр,

и действительно создает чудесную гамму вкусов

от копченого мяса до сосны, можжевельника,

и иногда даже с горчичным привкусом.

Winnimere — это пример сыра

, у которого не хочется есть кожуру снаружи.

Итак, чтобы подать Виннимер или любой сыр в корке,

лучший способ сделать это — отрезать верхнюю корку.

А я просто использую для этого острый поварской нож.

И тогда вы буквально можете снять кожуру.

И оттуда внутренность сыра

почти похожа на кремовый сырный пудинг.

А я в буквальном смысле беззастенчиво закопаюсь ложкой,

намазать на багет и перекусить.

Этот сыр настолько богат, сложен и восхитителен

, что простой нарезанный багет — все, что ему нужно.

Это Моцарелла.

Моцарелла — свежий сыр.

Это самые простые в приготовлении сыры.

Им требуется меньше всего времени для старения.

И они самые простые по вкусу.

В Италии, чтобы называть сыр Моцарелла

, он должен быть приготовлен из молока водяного буйвола.

Если Моцарелла производится из коровьего молока,

это называется фиор ди латте.

Так что технически вся наша американская моцарелла

— это на самом деле fior di latte.

Моцареллу можно нарезать и подать несколькими разными способами.

Самым простым способом, конечно же, является использование поварского ножа.

И вы можете просто нарезать его вот так.

Другой способ нарезать моцареллу,

, если вы не хотите нарезать ее ножом

, — это использовать коробчатую терку.

Это один из лучших сырных инструментов, которые только могут быть.

На этой стороне есть более широкие отверстия

, которые идеально подходят для измельчения моцареллы.

Если вы собираетесь накрывать его так, как я сегодня,

готовит небольшой салат Капрезе,

, вам, вероятно, не нужно использовать этот

, потому что он делает такие тонкие ломтики,

но если вы вы собираетесь использовать Моцарелла

для приготовления таких блюд, как лазанья,

или доливания пасты, которую вы собираетесь запечь в духовке

, это отличный инструмент для использования

, потому что вы даже получите красивые перья. легкие ломтики,

, которые отлично подходят для запекания.

Чем они тоньше, тем быстрее они запекаются,

и сверху они подрумянятся и начнут пузыриться,

, но сегодня я собираюсь выложить моцареллу

на тарелку. очень простой способ со свежими помидорами и базиликом.

И, наконец, можно посыпать его небольшим количеством морской соли.

Вы сбрызгиваете немного оливковым маслом и вуаля.

Это рикотта.

Рикотта — один из самых популярных в мире свежих сыров.

Рикотта, которая у меня здесь сегодня

, сделана из цельного коровьего молока,

, но рикотта может быть сделана из овечьего молока,

козьего молока, молока водяного буйвола.

Примерно любое молоко по вашему выбору.

Поскольку рикотта — такой простой и универсальный свежий сыр,

вы можете подавать его с множеством разных блюд

как сладких, так и соленых,

, но сегодня я решил подать эту рикотту

с небольшим количеством гречишного меда и цедры лимона

, чтобы превратить его в более сладкое, почти готовое к завтраку блюдо.

Итак, мы собираемся начать с того, что полейте рикотту гречишным медом

.

А затем я добавлю немного цедры лимона

, добавлю немного кислотности,

и добавлю характера.

А потом я воспользуюсь разбрасывателем сыра,

намажу им свежий багет и наслаждайся.

Это свежий шевр, или свежий козий сыр.

Такие свежие сыры

, вероятно, были одними из первых сыров, которые когда-либо производили люди.

Финики — прекрасное сочетание для Шевра.

Возьмите разбрасыватель сыра или нож для мягкого сыра, закопайтесь.

Вы можете буквально зачерпнуть свежий Chevre

в середину финика.

Финик обеспечивает всю необходимую вам сладость,

, а сыр такой острый и терпкий,

, что создает прекрасную контрастную пару.

Это Буррата,

, возможно, один из любимых всеми сыров,

, но я открою вам небольшой секрет.

Причина, по которой люди любят Burrata

, на самом деле из-за того, что находится внутри Burrata.

Burrata — это моцарелла, которую растягивают,

и формуют в кошелек, а затем наполняют Stracciatella.

А что такое Страчателла?

Нитки моцареллы в соленых сливках.

Проблема заключалась в том, как доставить эти нити моцареллы

в соленых жирных сливках

человеку, который будет их использовать?

И кто-то придумал гениальную идею

сформировать пакетик с моцареллой,

и буквально наполнить его этим восхитительным ингредиентом.

Итак, я разрежу буррата обвалочным ножом.

Вы заметите, что выходит чудесная Страчателла.

Я люблю подавать Буррата с прошутто,

, конечно же, классический итальянский вяленый окорок,

и немного хлеба.

Так что я буквально возьму хлеб.

Нарежьте хороший кусок буррата.

Попробуйте приготовить сыр таким образом,

, чтобы вся хорошая сливочная внутри сыра

не разлилась повсюду.

И вы можете положить это на кусок хлеба.

Заправьте его небольшими кусочками прошутто,

посыпьте небольшим количеством соли и перца.

И, наконец, вы можете сбрызнуть сверху немного оливкового масла,

, и ваш идеальный кусок Burrata готов к работе.

Это Провола.

Провола — это свежий сыр

, который является частью семейства паста филата,

, но разница между проволой,

и другими сырами паста филата

состоит в том, что он более твердый и немного более выдержанный.

Провола и Проволоне являются родственниками.

Единственное отличие состоит в том, что Provola

— это буханка меньшего размера, например,

, а Provolone, как правило, представляет собой Provolas очень большого формата.

При нарезке проволы или подобных ему сыров

поварской нож — лучший инструмент для использования

, потому что сыр на самом деле довольно твердый.

Итак, вам понадобится нож побольше

, который поможет вам прорезать его насквозь.

Я сейчас отрежу кусок конца.

Вы можете съесть этот сыр на улице и все такое,

но он будет немного суховатым

для приготовления бутерброда.

Я бы взял этот сыр и натер его на терке,

и превратил бы в макароны с сыром,

сбрил поверх салата или сбрил поверх пасты.

Итак, мы возьмем нашу Проволу,

и сделаем хорошие тонкие ломтики, если возможно,

наложим ее на мой хлеб здесь.

Сверху добавьте немного салями или сопрессаты,

и сделайте себе небольшой бутерброд.

Это Queso Fresco,

мягкий сыр из свежего коровьего молока из Мексики

, который можно использовать в самых разных блюдах.

Тогда сыр может быть очень свежим,

, или его можно солить и выдерживать более длительное время,

, в этом случае он приобретет более сильный,

и более соленый вкус.

Сегодня я подам Кесо Фреско очень простым способом

покрошить свежий арбуз с небольшим количеством мяты.

Иногда в разгар лета съесть кучу сыра

— не лучшая идея,

, но очень свежий, яркий кислый сыр, такой как Queso Fresco

, — очень освежающее и вкусное летнее блюдо.

Вы просто отрезаете немного Queso Fresco,

, и мы собираемся покрошить его на арбуз.

Я собираюсь заправить свой салат Queso Fresco

небольшим количеством свежей мяты

, просто разорвав листья и положив их сверху.

И тогда все, что вам нужно, это вилка, чтобы покопаться и наслаждаться.

Это Фета, свежий сыр

, который первоначально производился в Греции,

, но теперь производится во многих местах по всему миру.

Фета отличается от других свежих сыров

тем, что фасуется и выдерживается в рассоле.

Фета был одним из первых сыров, сделанных людьми,

, и он был изготовлен в более теплом климате.

Таким образом, упаковка феты и выдержка в солевом растворе

означала, что ее можно хранить в течение длительного периода времени.

Сегодня я собираюсь нарезать фету своим поварским ножом,

аккуратными ломтиками,

, а затем выложу на тарелку оливки.

Фета и оливки — тоже отличное сочетание

, потому что они из одной части мира.

Итак, эти два продукта со временем эволюционировали,

и прекрасно дополняют друг друга.

Crumble the Feta,

и, наконец, сбрызнем оливковым маслом.

Блюдо этого типа идеально подойдет для пикника,

или в качестве закуски перед ужином.

Это Лабне.

Лабне — очень плотный, густой и сливочный сыр

Ближневосточный стиль

, который эффективно стирает границу между йогуртом и сыром.

Очень яркий, терпкий, острый, почти лимонный,

, но, поскольку вы начинаете с цельного молока

, он непреодолимо сливочный.

Лабне можно подавать с различными свежими травами,

или сушеными травами, и сегодня я решил подать его

с небольшим количеством Заатара,

, который представляет собой чудесную смесь специй Ближнего Востока

, который действительно дополняет

сливочно-острым вкусом сыра.

Осторожно посыпьте его сверху, а затем сбрызните оливковым маслом.

Это фермерский сыр,

, как правило, очень свежий белый сыр

, который не прессуется и не выдерживается.

Имеет очень пушистую текстуру,

и очень сливочный, но тонкий вкус.

Так что это отличный чистый холст для самых разных вкусов.

Сегодня мы подадим его с небольшим количеством укропа,

и солью и перцем,

и, по сути, создадим наш собственный небольшой соус для вечеринки.

Я начну с нарезания этого свежего укропа.

Положите сверху немного укропа

, а также немного морской соли,

и затем немного измельченного черного перца, чтобы закончить.

Смешайте травы.

Вы можете наслаждаться сыром Фермер сам по себе,

или с хрустящим хлебом, таким как крендели, крекеры,

или поджаренный багет.

Это Маскарпоне произносится по-итальянски как мох-кар-по-наи.

Это двойной или тройной крем-сыр

, который возник в регионе Ломбардия в Италии.

Термины «двойные сливки» и «тройные сливки» в сыре

относятся к общему процентному содержанию молочного жира в сыре.

Двойной сливочный сыр содержит от 60 до 74% молочного жира,

, а тройной сливочный сыр содержит 75% молочного жира или более,

означает, что эти сыры сочны и сливки,

и шелковистые и декадентские.

Итак, сегодня я собираюсь добавить в маскарпоне

ассорти свежих ягод,

малины, ежевики и черники,

и покрошить сверху тимьяна.

И мы собираемся обмакнуть в хрустящую лепешку, ням.

Это Халлуми.

Традиционный Халлуми — это полутвердый свежий сыр

, который изготавливается из смеси козьего и овечьего молока,

и иногда коровьего молока с острова Кипр.

Чтобы называться Халлуми,

сыр должен быть с Кипра,

и производиться в соответствии с этими традициями.

Отличительной особенностью сыра

от других свежих сыров

является то, что он имеет очень низкую кислотность

и высокую температуру плавления.

Так что вы можете жарить его или жарить на гриле,

, и он не потеряет свою форму или текстуру.

Вот у меня есть Халлуми на гриле,

, так что вы можете увидеть разницу

между тем, как выглядит свежий сырой Халлуми,

и жареный Халлуми.

Вы увидите, что он красиво подрумянивает и карамелизирует

,

и немного сочится,

, но он определенно не работает и сохраняет свою форму.

Вы почувствуете молочный и сладкий вкус

, связанный со свежими сырами,

, но поскольку сыр действительно коричневеет,

и карамелизируется на сковороде,

вы также получите некоторые из этих более сладких ,

карамельно-жареные нотки тостов.

И выдавить сверху немного лимонного сока.

Сбрызните его оливковым маслом.

А если нужно немного больше соли,

или чуть больше пунша,

вы можете сбрызнуть немного свежей морской соли,

и сверху еще черный перец.

Это Котия.