Норвежский козий сыр: Знаменитый норвежский сыр

Знаменитый норвежский сыр

Пожалуй самое удивительное и необычное, из того что я пробовал в Норвегии – это их знаменитый коричневый сыр. Хотя все сыры стоит попробовать и привезти с собой понравившийся, как лакомство. А козий сыр, различных оттенков вкуса, самый необычный и популярный товар из Норвегии. Он известен как в самой Норвегии, так и за ее пределами, поскольку экспортируется во многие страны мира.

Но на витрине магазина нет возможности оценить всю прелесть выбираемого вами сыра и продегустировать его. Тем более большинство сыров продается весом от 1 килограмма, а цена на них внушительна. Поэтому предлагаем вам узнать о норвежских сырах поподробнее, а уж потом делать выбор.

Brunost или Mysost – мягкий, сладковатый коричневый сыр. Некоторые сравнивают его со вкусом сгущенки и сыра одновременно. Это карамелизированный сыр, который получают путем кипячения сыворотки, молока и сливок до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

Gudbrandsdalzost – один из сортов сыра Brunost — твердый сыр из долины Gudbransdall.

Flotemysost – мягкий светлый классический сыр Brunost, произведенный из коровьего молока, с мягким и сладким ароматом карамели.

Geitost – аналогичный сладковатый сыр, имеет специфический привкус, присущий козьему молоку, из которого он и сделан.

Kavli – плавленный сыр, экспортируемый в 30 стран мира. Известен еще с 1924 года.

Nokkelost – норвежский сыр, сделанный из коровьего молока, с добавлением тмина и гвоздики. Выдержка данного сыра составляет 3 месяца.

Gamalost – переводится как старый сыр. Зернистый, влажный твердый сыр, который традиционно входил в основу диетического питания за счет низкого содержания жиров (1%) и большого содержания белка (50%).

Jarlsberg – вкуснейший норвежский сыр, технология производства которого держится в строжайшем секрете. Известен на протяжении 50 лет. Имеет желтый цвет, крупные дырки (отверстия в сыре, называемые глаза), приятный орехово-молочный, слегка сладковатый вкус. По Норвежской лицензии производится и в США.

Heidal — более темный вариант сыра с чуть терпким, сладким вкусом.

Primost – полу-сладкий вкус мягкого сыра, изготовленного из коровьего молока.

В следующих статьях мы расскажем, что кроется за этикетками на норвеских витринах. Как выбрать сметану, а не соус и многое другое, различая названия указанные на норвежском языке.

Facebook
Вконтакте

jcomments

Добавить комментарий

Сыр «Брюност» — Норвежский коричневый сыр ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сыр Брюност — Норвежский коричневый сыр, который готовится на основе сыворотки с добавлением сливок, сметаны, сливочного масла, корицы, орехов, лимона сахара, соли и других всевозможных наполнителей. Естественно — этот сыр на любителя. Но уж если Вы его полюбили, могу Вас уверить, Вы с ним не расстанетесь никогда.

Сегодня я решила приготовить сыр Брюност с добавлением сметаны и сливочного масла. А для придания ему необычного вкуса — щепотку соли. Получился невероятный вкус, ломающий все преграды и все представления о настоящем сыре.

Потребуется:

Сыворотка (после приготовления сыра) — 5 л.
Масло сливочное — 50 гр.
Сметана — 100 мл.
Соль — щепотка

Как приготовить Норвежский коричневый сыр Брюност в домашних условиях:

Мой сыр Брюност будет сливочным, с добавлением только щепотки соли, сливочного масла и сметаны. В этот сыр при приготовлении вы можете добавлять корицу, орехи, сливки, сахар, лимон, делая его более вкусным для себя, а затем кушать его с добавлением на тост (бутерброд) ягод, джема или варенье… Вот какой это необычный и очень вкусный сыр Брюност. Я его открыла для себя и могу сказать, что он безумно вкусный, немного похож на карамель или нугу. Кто-то Брюност сравнивает с чуть солёной варёной сгущёнкой. Вот как много сравнений этого сыра. Мой Брюност сегодня получился сливочный со вкусом топлёного молока. Это шикарно, безумно вкусно и я бы сказала необычно. Ну кто бы мог подумать, что из сыворотки может выйти такое чудо из чудес? Думаю, если бы мне не подсказали… я наверное еще не скоро его нашла.

Теперь то я знаю, что из сыворотки (из-под сыра) можно сначала приготовить рикотту, а потом из «оголенной» сыворотки еще и сварить сыр Брюност. Яркий, вкусный, великолепный, неповторимый, незабываемый сыр.

Ну давайте приступим. Я сварила свой обожаемый сыр «Качотту» из домашнего прекрасного коровьего молока. И у меня осталось много отличной сыворотки. Первый раз я решила приготовить Брюност из жирной сыворотки, то есть из той, которая сливается прямо с сырного зерна. И конечно, спешу поделиться своим творчеством с Вами мои дорогие друзья и гости сайта kulinarochka2013. ru!

Сыворотку налейте в кастрюлю с толстым дном и ставьте варить на сильный огонь до уменьшения её в 3 раза. Сразу скажу, что сама Брюност я варила в обычной 10-ти литровой кастрюле, а затем, в самом конце переложила уже густоватую массу в казан с толстыми стенками и дном и доваривала в нём.

При варке в сыворотке образуются творожистые комочки. Это так должно и быть. Цвет сыворотки становится сначала более кремовым и чем дольше мы её варим, тем более кремовым он получается. Это моя сыворотка после 4 часов варки. Добавляю сметану.

Здесь сыворотку я уже варила на протяжении 6 часов. Вообще сыр Брюност варят от 5-15 часов и чем дольше это происходит, тем более плотным получится сыр. Его конечно можно мазать на хлеб или хлебцы, печенье, крекер, но в идеале сыр Брюност должен резаться как масло ну или как копченый сыр. Думаю, что сравнение понятно. Чтобы не пересолить сыр, добавила щепотку соли. А вообще Вы вольны сами выбирать, делать сыр еле соленым или сладким, добавив по вкусу сахара.

Такой вид и консистенция у моего сыра стала после варки в течении 7,5 часов и его я уже переложила из кастрюли в толстостенный казан и продолжаю варить, постоянно помешивая лопаточкой. В противном случае наш сыр просто прижарится к казану и пригорит.

А теперь прошло еще 30-40 минут. Теперь я добавляю сливочное масло и варю сыр дальше.

Еще через 15 минут Брюност стал намного гуще, уже даже видно как масса булькает.

Эта консистенция сыра Брюност в самом конце варки. Я переложила густую массу на маленькую сковороду и уваривала еще, постоянно помешивая сыр. Уваривала ещё 10 минут. Теперь нам нужно полученный сыр пробить блендером, чтобы он получился гладким, без комочков.

Перед тем, как выложить сыр для охлаждения и застывания в форму, её нужно смазать сливочным маслом. Но в пластиковые контейнеры я выложила Брюност без смазывания маслом.

Из указанного объёма сыворотки и других составляющих, у меня получилось 600 гр. сыра Брюност.

Дайте хорошо остыть сыру при комнатной температуре, а затем отправьте его в холодильник на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. В таком виде сыр Брюност может храниться в холодильнике в течении месяца, а в морозильной камере в течении полугода.

Подавайте сыр Брюност на завтрак с маслом и булочкой или в качестве десерта с ягодами, фруктами и даже с шариком мороженого. Все зависит от ваших предпочтений и вкуса. И обязательно к этому сыру подайте чашечку свежезаваренного кофе.

Притяного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

«Сгущенные» воспоминания о Норвегии: норвежский коричневый сыр

Ну… раз уж я завела речь о сыре, спешу поделиться своей гордостью.
Когда-то рецепт этого сыра мелькнул в сообществе pracooking. Я его увидела, но значения не придала. Вот еще – уваривать сыворотку столько часов! Я лучше в магазине куплю gudbrandsdalsost, или гудбрандсдален.

Это трудновыговариваемое и труднозапоминаемое название сыра запомнить невозможно, но у них есть общее название – брюност.

Кризис. Сыр пропал. В Норвегию я больше с тех пор так и не выбралась. А потом вдруг увидела фото в сети совершенно случайно. И так захотелось этот сыр!

Пришло время пробовать приготовить его дома.

Норвежский коричневый сыр Бруност — сыр, приготовленный из сыворотки, как итальянская рикотта или кипрский анури. Только в сыворотку добавляется не молоко, а сливки, и вся масса уваривается до состояния густой пасты. Гудбрандсдален — тот же бруност, но готовится с добавлением сметаны, коровьего молока и козьего молока.

История моего знакомства с норвежским коричневым сыром давняя. Все началось с того, что родители мужа из своего отпуска привезли в подарок этот сыр. Тогда он показался очень необычным и интересным. (Я же люблю все необычное.) Спустя какое-то время я его увидела на прилавке одного магазина и купила. Так и пошло. Когда мне хотелось чего-нибудь необычного, я покупала его. И конечно, когда оказалась в Норвегии, я прикупила разные его виды попробовать – он бывает как светлый, и, естественно, нежнее по вкусу, так и темный, более пикантный.

Как этот сыр приготовить? В принципе, очень просто. Главное тут – терпение. И никаких особенных навыков. На сыворотку, оставшуюся от приготовления сыра из 4 литров молока, потребуется порядка 500 мл сливок. Количество сливок – цифра весьма условная, можно менять.

Приготовление заключается в том, чтобы сыворотку уварить до одной трети, затем влить сливки (обычно берут жирные) и продолжить уваривать массу до загустения. Затем массу, похожую на очень густое сгущенное молоко, перекладывают в форму и дают застыть в холодильнике. До какого момента уваривать – дело вкуса. Если уварить до «влажного теста», вкус получится более насыщенный – будет более выраженный оттенок топленого молока и более соленый, цвет интенсивнее. Можно оставить массу в состоянии «крема», тогда получится мягкий сыр, который можно намазывать. Плотный сыр сложнее красиво утрамбовать, нужно это делать быстро, пока он еще горячий, поскольку в таком состоянии он начинает терять влагу все быстрее.

Увариваться такая масса (до момента добавления сливок) будет несколько часов (я делала из 2 литров молока исходного сырья и уваривала порядка 1,5 часа). Первые две трети времени можно не следить, при слабом кипении ничего никуда не убежит, а вот остальное время нужно будет находиться рядом (разобрать почту на компьютере, книгу почитать!). Во время уваривания будут образовываться комочки, их можно разбивать блендером. Я делала это дважды: когда масса слегка покоричневела и на стадии пасты.

На мой взгляд, самое лучшее – подавать этот сыр с крекером на завтрак. Но также видела подачу с ржаными сухариками типа Fazer (кстати, давно я их не видела… они еще есть?), впрочем «криспы» любые будут хороши. Крекер не должен быть чересчур соленый, поскольку сыр тоже соленый.

По поводу сыворотки. Обычно используют сыворотку от приготовления сычужного сыра. Но в принципе, может, быть использована и от приготовления кисломолочного сыра. Единственное, что вкус может быть очень выраженным, поэтому нужно экспериментировать, возможно, остановить уваривание на стадии кремообразной пасты, возможно, сливок побольше. И да… некоторые рецепты сычужных сыров предусматривают варку сыра на последнем этапе при высоких температурах с добавлением соли.

Что сказать. После первого раза я думала, что так больше геройствовать не буду. Это норвежских женщин понять можно – что еще делать сурово-холодным зимним вечером? Но я уже успела сварить этот сыр порядка 5 раз. Вот. Сыр своеобразный, возможно, кто-то его не сразу сможет понять. Но всем, кто пробовал у меня, понравился. Мой любимец – самый интенсивный. Сыр такой вкусный и мне так быстро хотелось его съесть, столько терпения потребовалось, пока он готовился, что терпения сделать постановочные фото у меня просто не хватило. (К тому же уже стремительно темнело). Поэтому просто сыр)

Если кому интересны подробности, они здесь.

Хочу поблагодарить «Рузское молоко» за то, что предоставили свежее молоко для экспериментов. Хорошее!

PS А длинное название «gudbrandsdalsost» это всего лишь название места, где этот сыр производят — долина Гудбрандсдал. Также его можно купить в Швеции под названием mesost.

Бруност — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Норвежский полутвердый сыр коричневого цвета с плотной, податливой мякотью и сладковатым вкусом, напоминающим сгущенное молоко и карамель.

В переводе с норвежского слово «Brunost» означает «коричневый сыр».

Бруност считается одним из символов Норвегии, жители этой страны гордятся своим коричневым сыром, хотя он мало известен за ее пределами. На долю Бруноста приходится четверть сырного рынка страны.

Изготовление

Для приготовления Бруноста используется молоко (коровье, козье или их смесь), молочная сыворотка и сливки. Их соединяют вместе и кипятят в течение нескольких часов, пока не испарится жидкость. Во время этого процесса сахар, находящийся в молоке карамелизуется, что придает сыру коричневый цвет и особый вкус. В некоторые виды Бруноста может быть добавлена сметана.

Виды

Бруност имеет несколько разновидностей:

Гюдбрандсдалсуст («сыр из Гюдбрандсдала»), производится в долине Гюдбрандсдал. Сыр имеет плотную мякоть, нарезается ломтиками и подается с хрустящими хлебцами, тостами, сладким фондю, добавляется в соусы. Этот сыр производится по всей Норвегии и имеет около 10 разновидностей, отличающихся по вкусу.
Гейтост, готовится по технологии, наиболее приближенной к традиционной. Его название переводится как «козий сыр». Этот вид сыра выпускается под маркой Ekte Geitost. При его изготовлении используется коровье и козье молоко. Сыр отличается более острым вкусом и добавляется в соусы, при приготовлении бутербродов, а также подается вместе с ягодами и фруктами, хлебом.
Флётемюсуст изготавливается только из коровьего молока.

С чем сочетается

В Норвегии Бруност принято есть с лефсе, традиционными лепешками, фондю, в качестве закуски к лютефиску, блюду из трески, а также вместе с джемом из ягод, хлебом.

Интересные факты

Бруност появился благодаря эксперименту Анне Хов, которая была женой фермера. При варке сыра по традиционному норвежскому рецепту, из коровьего и козьего молока вместе с сывороткой, она решила добавить сметану. Это привело к тому, что более жирный сыр стал нежнее, мягче, слаще, а также изменил свой цвет на коричневый, поскольку время на уваривание увеличилось, позволив сахару превратиться в карамель.

Бруност хорошо горит. Известно, что в 2013 году загорелся грузовик, который перевозил 27 тонн сыра. Пожар удалось потушить только на третьи сутки.

состав, способ приготовления, вкусовые качества

Что такое норвежский коричневый сыр? С чем его едят? Можно ли приготовить его у себя дома? На эти и другие вопросы ответит статья. Мы поговорим о полезных свойствах продукта и противопоказаниях к его употреблению. Итак, начинаем.

Что это такое

Норвежский коричневый сыр — сыр, который изготавливается из сыворотки. Он карамелизируется, потому что молоко, сливки и сыворотку кипятят очень долго.

Как следует из названия, сыр производится в Норвегии, но страна не является монополистом этой продукции. Коричневый сыр делают в Швеции, в Емтланде.

Путешественникам в отелях и гостиницах к завтраку всегда подают норвежский коричневый сыр. Он подается в форме куба или круга, для его нарезки существует специальный инструмент — остеховель, сыр им нарезают сверху.

История

С давних времен в Норвегии варили сыворотку. В результате получался мягкий сыр коричневого цвета. Но в шестидесятые годы девятнадцатого века впервые получился тот норвежский коричневый сыр, который мы знаем сейчас. Дело в том, что время было тяжелым для страны в целом, а для долины Гудбрандсдал в особенности, но благодаря этому сыру Гудбрандсдал смогла пережить кризис. Все потому, что в привычный рецепт мягкого сыра жена одного фермера, ее звали Энни Хоф, добавила сливки.

Как выглядит и каков на вкус

Коричневый норвежский сыр gudbrandsdalen более твердый, чем классические сыры, но, тем не менее, его можно нарезать обычной сырорезкой. Многие сорта сыра характеризуется общим вкусом, но коричневый отличается карамельными нотками, нежной текстурой и небольшой тягучестью. Послевкусие довольно неожиданное — намек на кислинку и пикантность козьего молока. Gudbrandsdalen — коричневый норвежский сыр, твердый, но не настолько, чтобы его нельзя было разрезать.

Специфический цвет сыр приобретает после тепловой обработки.

С чем есть

Этот сыр едят практически со всем. Традиционным вариантом считаются тосты, вафли, бутерброды.

Из сыра готовят фондю, он служит дополнением к соусам. Как самостоятельная закуска он полне хорош. Например, очень вкусно норвежский коричневый сыр брюност запивать шампанским или чаем.

Сами норвежцы употребляют его много и ежедневно. В течение дня его едят и отдельно, и в составе других блюд. Согласно статистике, обычный норвежец за год съедает не меньше трех с половиной килограммов сыра. Для сравнения, россиянин съедает в год примерно столько же, но разных сыров.

Технология

Норвежский коричневый сыр брюност изготавливают из кипяченых сливок, молока и сыворотки. Кипятят смесь не меньше нескольких часов до того момента, пока лишняя влага не испарится.

После выпаривания влаги смесь начинает карамелизуется и приобретает коричневый оттенок. Для того чтобы цвет стал насыщенным, должно пройти еще несколько часов.

Коричневую смесь достают из посуды, где она готовилась, и мешают до тех пор, пока не остынет. Когда сырная масса охладится, ее замешивают и раскладывают по формам.

Так и получается коричневый сыр из Норвегии. Кстати, его отличительной чертой является то, что этот сыр не вызревает. Им можно лакомиться уже наутро, как только его достанут из формы.

Сорта сыра

Норвежцы очень полюбили этот сыр, поэтому производители создали несколько сортов. Каждый следующий отличается от предыдущего по вкусу.

Гудбрандсдален будет первым в списке. Про него уже писали выше, поэтому опишем кратко. Это твердый сыр, который легко поддается нарезанию. Его едят на бутербродах и вприкуску с хлебцами. Из сыра делают фондю и множество соусов.
Гейтуст. Сыр приготовлен по традиционному рецепту, но от других сортов он отличается добавлением козьего молока — именно оно придает большую пикантность продукту. Из-за использования козьего молока, собственно, его название и переводится как «козье молоко». Гейтуст добавляют в традиционный соус из можжевеловых ягод. Блюдо, в которое добавлен этот сыр, приобретает сладковатый вкус.
TINE Gudbrandsdal Lett. Сыр производят в регионах, его отличительной чертой является то, что он имеет более низкую калорийность по сравнению с другими сортами, но на вкус это не влияет.
Misvær. Норвежский сыр из сыворотки брюност гораздо светлее остальных сортов, обладает более сладким и мягким вкусом.
Heidal. Темный сорт, который отличается ярким терпким вкусом с выраженной сладостью. Терпкость сыру придает козье молоко.
Флетемюсуст. Продукт готовится по стандартной технологии, правда, за исключением одной детали — в него вообще не добавляют козье молоко. Он состоит только из сливок, сыворотки и коровьего молока.

Витамины и микроэлементы

У норвежского сыра из сыворотки без сливок (или со сливками) довольно простой состав, но несмотря на это в нем много полезных веществ, ведь все, что содержится полезного в молоке, остается в сыворотке.

Коричневый сыр содержит:

Сывороточный белок. Очень ценен из-за уникальных аминокислот в составе. Белок участвует в процессе образования кровяной плазмы и гемоглобина. Кроме того, известно, что сывороточный белок помогает восстановлению печеночных белков.
Альбумин. Содержит ценный триптофан (аминокислота). Важен для организма, альтернативных заменителей ему нет.
Глобулин. Это носитель иммунных тел, которые необходимы для укрепления иммунитета.
Сывороточный протеин. Обладает иммунностимулирующей функцией, то есть укрепляет иммунитет естественным образом.
Лактоза. Полезный углевод, который нормализует работу желудка и быстро выводится из организма. Еще одним плюсом лактозы является то, что она не превращается в жир. Благодаря лактозе все гнилостные процессы в организме прекращаются, а полезные вещества усваиваются лучше. Сердечно-сосудистой и нервной системе лактоза также приносит неоценимую пользу.
Натуральные пептиды. Вещества, функция которых заключается в правильной работе клеток. Если последние работают как надо, человек меньше болеет, а организм быстрее справляется с болезнью. Процесс можно сравнить с реставрацией частей тела или органа. Правда, обязательным условием является налаженная клеточная работа. Кроме того, пептиды восстанавливают белковый синтез в организме. Если человек постоянно болеет, преждевременно стареет или ведет нездоровый образ жизни, то пептиды активизируют работу белков, которые являются основным стройматериалом клеток.

Кому разрешено употреблять

Норвежский коричневый козий сыр, как и любой продукт, имеет свои полезные свойства и противопоказания. Что же в нем полезного?

В первую очередь он полезен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Все потому, что белок сыворотки содержит белковые соединения, которые стимулируют выработку гормонов поджелудочной железы. Холецистокинин (это и есть гормон поджелудочной железы) подавляет аппетит, отвечает за ощущение сытости, заставляет желчный пузырь сокращаться. Кроме того, он развивает кишечную моторику, помогает очищению желудка, высвобождает ферменты поджелудочной железы. Протеин сыворотки поможет снять воспаление в кишечнике. Кстати, альбумин применяют при полостных операциях. Все сывороточные белки благотворно влияют на кожу, которая страдает от неправильной работы желудка, кишечника, печени или почек. Кожа становится заметно чище, а такие проблемы, как жирность, аллергия, диатез и прочее меньше беспокоят.
Людям с дисфункцией почек и нарушениями в работе печени. В сыворотке есть цистеин (аминокислота), который нужен организму для того, чтобы производить глутатион. Именно этот антиоксидант защищает от вирусов, болезней, выводит токсины и вредные вещества из нашего организма. Он защищает от электро-магнитных излучений и плохой экологии. Если в организме глутатион содержится в низких количествах, то у человека начинаются серьезные проблемы со здоровьем. В их числе онкология, атеросклероз, СПИД, болезнь Альцгеймера, катаракта, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз. Не исключена возможность развития психических заболеваний, нарушения координации и равновесия. Сниженный уровень антиоксиданта наблюдается и у больных с гепатитом С, так как от нехватки этого элемента сначала страдает печень. Глутатион участвует в углеводном обмене, помогает предотвратить раннее старение. Кроме того, он выводит тяжелые металлы и токсины из организма, работая своеобразным «санитаром».
Помогает людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы. В рецепте норвежского коричневого сыра присутствует сыворотка, а значит белок, который нормализует уровень холестерина и липопротеидов. Магний и калий также оказывают полезное действие на систему. Например, разжижают кровь и не дают образовываться тромбам, обладают поддерживающей функцией, благодаря чему сосудистые стенки остаются эластичными. К тому же все микроэлементы, содержащиеся в сыре, препятствуют росту атеросклеротических бляшек.
Страдающим дисфункцией эндокринной системы. Белок сыворотки, кроме всего прочего, помогает поддерживать правильный уровень сахара в крови. Это особенно актуально для людей, больных диабетом. Особенно полезно есть сыр до основного приема пищи, чтобы сахар в крови не поднимался.
Депрессия. Белки сыворотки блокируют выработку кортизола, но стимулируют выработку серотонина. Последний гормон отвечает за психологический настрой человека, здоровый сон, ощущение боли и прочее. Калий же, который присутствует в сыре, помогает справиться с усталостью, сконцентрировать внимание и улучшить память.
Иммунная и нервная система также не обделены вниманием. Про иммунитет уже говорили, что на него влияет антиоксидант глутатион. Поговорим о свойствах триптофана. Он способен снять напряжение, улучшить сон и помочь успокоиться. Важным его свойством является нейтрализация никотина, то есть организм страдает в меньшей степени. Он также может уменьшить действие алкоголя и препятствовать развитию алкогольной зависимости. Сыр также ценен тем, что в нем эта аминокислота есть в достаточном количестве, хотя в продуктах он встречается довольно редко.
Похудение. Лактоза, которая присутствует в составе сыра, помогает расщеплять жир. Белок сыворотки обладает насыщающим действием, а значит есть не захочется долго. Обмен веществ улучшается, а значит и излишки в виде жира не откладываются.
Рост мышц. Рецепт норвежского сыра из сыворотки говорит о наличии большого количества протеина. Последний является строительным материалом для мышц. И это касается не только спортсменов: с годами мышечная масса становится меньше, что приводит к замене мышц жиром. Такая рокировка может привести к серьезным проблемам, но все можно исправить. Достаточно придерживаться правильного питания, сочетая его с физическими нагрузками.

Оказывается, польза от этого сыра вполне ощутима, поэтому попробовать его хотя бы раз в жизни нужно. Даже если не понравится вкус, то хотя бы получится зарядиться витаминами и микроэлементами. Существует масса рецептов брюноста в домашних условиях. Его готовят всеми возможными способами, есть даже рецепт норвежского сыра из сыворотки в мультиварке. Но мы рассмотрим более традиционные способы приготовления.

Рецепт сыра в домашних условиях

Для того чтобы приготовить сыр, понадобятся:

молочная сыворотка — 1,5 л;
тридцатипроцентные сливки — 250 мл.

Если сливок такого высокого процента нет, то их можно заменить на десятипроцентные, но тогда нужно будет добавить две столовые ложки сливочного масла.

Приступаем к приготовлению.

Рецепт норвежского коричневого сыра брюност несложен, но есть нюансы. Например, сыворотка должна быть свежайшей — это уменьшит кислинку в сыре. Обычно после уваривания количество сыворотки уменьшается в три раза, так что не удивляйтесь.

Итак, сыворотку необходимо вылить в кастрюлю и уваривать, пока ее не останется пол-литра. По времени это занимает примерно час. Во время уваривания необходимо помешивать массу деревянной лопаткой, чтобы ко дну ничего не пригорело.

По прошествии часа вливаются сливки (все 250 миллилитров). Как повысить жирность сливок, написано выше, поэтому не обязательно искать именно тридцатипроцентные. Конечно, самый вкусный сыр получается из натуральных деревенских сливок, но подойдут и качественные магазинные.

Вместе со сливками массу варят до густого состояния, после чего перемешивают толкушкой, чтобы измельчить комочки. По традиционной технологии сливочную смесь пропускают через волосяное сито, но в современных реалиях проще и быстрее будет пробить блендером.

Можно регулировать консистенцию и цвет продукта. Чем меньше сыр варят, тем мягче он становится. На цвет влияет время карамелизации и количество добавленных сливок.

После того как смесь стала однородной, ее кладут на сковородку и еще раз нагревают. Мешать нужно не переставая на протяжении пяти минут. Как только масса начнет собираться в комок, ее выкладывают в форму. Дают некоторое время остыть и ставят в холодильник.

Форма может быть из любого материала.

Сыр хранят завернутым в пищевую пленку в герметичном контейнере. В «правильной» упаковке храниться он может до двух недель. Есть сыр можно уже на следующее утро, то есть нет необходимости ждать пока он дозреет.

Рецепт сыра с большим количеством сливок

Можно готовить не только по известным рецептам, но и создавать новые. В качестве эксперимента в рецепт норвежского коричневого сыра добавим больше сливок и посмотрим, что из этого получится.

Ингредиенты:

молочная сыворотка — 1,5 литра;
сливки десятипроцентные — 1 литр.

Приготовление.

С таким соотношением продуктов мешать массу приходится еще в самом начале. Как только масса становится похожей по цвету на топленое молоко, ее нужно активно мешать, не переставая. Когда из-под венчика или ложки появится дно, начинайте мешать очень быстро. Сырная масса быстро темнеет, поэтому как только появились первые признаки изменения цвета, нужно сразу же переложить ее в посуду с толстым дном. Если консистенция массы устраивает, можно остановится.

Далее все проходит по стандартному рецепту: сыр выкладывается в форму, утрамбовывается и охлаждается. Этот сыр больше напоминает тесто, поэтому остужать его нужно при комнатной температуре.

В холодильнике он должен находится не меньше двенадцати часов, только потом его можно есть. При правильном хранении в герметичной упаковке сыр будет пригоден в пищу и через четыре недели, а если его заморозить, то и через полгода.

Сыр получается светлее цветом и имеет вкус, который чем-то напоминает ряженку.

Как выбрать готовый сыр

Как выбрать коричневый сыр из Норвегии? Для того чтобы купить вкусный сыр, особых навыков не нужно. Продается он, как правило, в герметичной упаковке, поэтому рассмотреть, что находится внутри, не всегда удается. Стоит отметить, что производители сыра дорожат своей репутацией и званием национального продукта, а значит, можно смело брать любую упаковку. Сыр везде будет качественным.

Tine, Norway, описание компании Тине, описание сыров из Норвегии,сыр козий, сыр твердый, сыр свежий, дистрибьютор

Сыр ТМ «Tine»(Норвегия).

Tine BA

Tine BA («тине») — один из крупнейших в ЕС производителей молочных продуктов, представляющий собой производственный кооператив, объединяющий около 15 850 фермеров. На родине, в Норвегии, в сфере молочной промышленности, является практически монополистом. В год компания производит 1471 млн. литров коровьего и 20 млн. литров козьего молока. Наиболее популярными из сыров, которые производятся на экспорт являются сыр Ярлсберг (норвежский сыр с большими глазками), сыр Снофриск (из козьего молока), сыр Риддер и Гудбрандсдален под маркой Ski-Queen.

Сыр Снорфриск — Snofrisk

Натуральный свежий козий сыр в удобной треугольной упаковке. Имеет нежный натуральный вкус. Он не содержит искусственных ингредиентов и красителей, поэтому сохраняет все полезные свойства, присущие козьему молоку, но при этом не отличается ярко выраженным привкусом и запахом. Полезные компоненты козьего молока настолько сильны, что способны бороться практически с любыми заболеваниями.

Этот сыр прекрасно подходит для приготовления различных сырных тортов (чизкейков), бисквитов, бутербродов и соусов.

Сыр Ярлсберг — Jarlsberg

Название этого сыра напоминает нам о городе, где он впервые был изготовлен — Ярлсберг. Он является гордостью и визитной карточкой Норвегии, его производство основано на секретной норвежской рецептуре, которая уходит корнями в 1956 год. Сыровары компании TINE потратили более 50 лет, совершенствуя год от года технологию и рецептуру приготовления сыра Jarlsberg. Он был очень популярен в средние века, но затем предан забвению на очень длительный период времени. В середине XX века этот норвежский вариант известного сыра Эмменталь обрел былую славу и популярность.

Для этого сыра характерен сладковатый, мягкий, сливочный привкус и желтая внутренность с большими дырочками. Вкус, уникальные свойства и выдержка сыра Jarlsberg открывают безграничный простор для фантазии не только профессиональных поваров, но и любителей. Сыр очень вкусен в салатах, канапе и горячих блюдах, например сырных крокетов с томатным соусом.

Сыр Риддер — Ridder

Название в переводе с норвежского языка означает «рыцарь». Этот сыр относится к полутвердым сырам, имеет плотную, эластичную текстуру, его удобно нарезать охлажденным. Он обладает характерным и довольно пикантным привкусом, напоминающим мягкое крестьянское масло. Его нельзя хранить в упаковке очень долго, так как он становится слишком острым и приобретает резкий запах.

Сыр Гудбрандсдален — Gudbrandsdalen

Он является одной из «визитных карточек» Норвегии наравне с Ярлсбергом. Для этого сыра характерны такие особенности: необычный цвет, сладковатый привкус и нежная текстура. Гудбрандсдален изготавливается из козьего молока, коровьих сливок и молочной сыворотки, его готовят до тех пор, пока сахар, который в нем содержится, не начнет превращаться в карамель. Вначале вкусовой букет этого сыра раскрывается, как карамельный — нежный, сладковатый, приятно тягучий, потом появляется легкая кислинка, и затем пикантная острота, характерная для козьих сыров.

Норвежская сырная революция

И победитель… Tingvollost!

Почти из ниоткуда. «Крафткар» с сыроварни Tingvollost стал первым норвежским сыром, завоевавшим в 2016 году первое место во Всемирном конкурсе сыров. Кто бы мог подумать, что маленькая скандинавская страна добьется такого успеха?

«На то есть три причины: изменившиеся норвежские традиции фермерства, изменившиеся вкусы норвежцев и, что немаловажно, потрясающие свежие продукты», – говорит Бернт Бухер-Йоханнессен.

Он норвежский писатель и знаток сыров, а также генеральный директор компании HANEN, занимающейся продвижением норвежских фермерских продуктов. В своей книге «Osteglad», название которой приблизительно переводится как «Сырное счастье», Бухер-Йоханнессен и его соавторы берут вас с собой в самое настоящее путешествие по сырной Норвегии.

«Примерно в 2000 году норвежским фермерам было законодательно разрешено производить больше продукции, чем объемы молока, которое они продавали государственным молочным фабрикам. В том числе, они начали изготавливать и сыр из непастеризованного молока. Это не практиковалось почти на протяжении столетия, потому что производители боялись использовать непастеризованное молоко», – рассказывает Бухер-Йоханнессен.

«На нас повлияла тенденция, появившаяся в других европейских странах, благодаря которой мы решили возродить наши традиции сыроварения. Эта тенденция в сочетании с новаторским настроем норвежских фермеров положила начало сырной революции», – говорит он.

“Kraftkar” cheese from Tingvollost.
Photo: Hanne Stensvold

Молодые сыровары

Но почему именно сейчас? Прежде норвежцы считали сыр дополнением к бутербродам – это было очень заметно, если заглянуть в сырный отдел в супермаркете. Выбор сыров там был очень скудным. Однако под влиянием гастрономических традиций Центральной Европы вкусы норвежцев изменились.

«Различные вкусовые характеристики считались прежде чем-то уникальным. Местное производство продуктов питания тоже совершило настоящий скачок, подготовив почву местным сыроварам. Сейчас норвежские сыры – одни из лучших в мире».

От Финнмарка в Северной Норвегии до Ругаланда в Регионе фьордов: более 110 норвежских сыроваров производят как белые, так и коричневые сыры всех видов и размеров. Некоторые продают сыры в государственных сетевых магазинах, другие – реализуют продукцию через местные магазины и принимают участие в региональных фермерских ярмарках.

«Если вы зайдете в норвежский супермаркет сегодня, то увидите, что ситуация в корне изменилась. На прилавках вас ждет огромный выбор норвежских сыров», – убеждает нас Бухер-Йоханнессен.

Великий прорыв

После того как голубой сыр «Крафткар» занял в 2016 году первое место в Международном конкурсе сыров (World Cheese Award, WCA), люди по-настоящему оценили норвежские сыры. С тех пор многие наши сыровары занимали призовые места на этом конкурсе. Похожий на «Гауду» сыр «Фанауст» победил в конкурсе сыров в 2018 году, а коричневый сыр из сыроварни Stordalen Gardsbruk в тот же год завоевал серебро.

В Норвегии вы сможете попробовать все эти знаменитые сыры – и не только! Некоторые мягкие и нежные. Другие по-настоящему пикантные. В Норвегии вы даже найдете широкий выбор плавленых сыров.

Продукты норвежских ферм – одни из лучших, а местные особенности производства позволят вам попробовать на вкус практически всю Норвегию.

This Is Brunost: Норвежский коричневый сыр

Один из самых интересных продуктов Норвегии (по крайней мере, для иностранцев) многие норвежцы едят ежедневно на завтрак, обед или в качестве закуски.

Национальная диета Норвегии восходит к тем временам, когда она была бедной страной, с упором на консервирование рыбы и мяса с добавлением соли, большого количества картофеля и простых соусов. Это наследие по-прежнему доминирует сегодня в деликатесах, таких как лютефиск, которые едят по выбору, а не по необходимости.

Подробнее : Норвежская еда и напитки

Одно из самых любимых кулинарных изысков Норвегии также является одним из самых простых, и я удивлен, что мне потребовалось десять месяцев, чтобы написать о нем.Возможно, это потому, что мне потребовалось десять месяцев, чтобы даже начать это понимать!

Дамы и господа, юноши и девушки, я представляю вам норвежский феномен… коричневого сыра. Да, действительно выглядит так:

Вскоре после того, как я приехал в Осло, мой друг Столе решил «угостить» меня моим первым вкусом этого норвежского феномена. Я согласился, но при условии, что он попробует тосты только с мармитом. Это был уникальный кулинарный обмен!

Коричневый сыр имеет много общего с мармитом:

Оба едят на завтрак, обед или чай
Оба сделаны с использованием побочного продукта другого процесса
Оба звучат совершенно отвратительно
Вы либо любите это, либо ненавидите
Оба продукта породили безумные группы фанатов

В общем, вернемся к делу. Вы, вероятно, нашли эту статью, потому что больше всего вас интересует одно.

Что такое коричневый сыр?

Проще говоря, коричневый сыр, или brunost. , как написано по-норвежски, — это «сывороточный сыр» коричневого цвета с характерным карамельным вкусом.

Часть меня считает, что использовать слово «сыр» в названии — это жульничество, потому что, ну, технически это не сыр!

Процесс производства на самом деле довольно прост. Вода из сыворотки козьего молока кипятится, при этом сахар карамелизируется.Получившуюся пасту оставляют остывать и бинго, у вас есть настоящий норвежский коричневый сыр.

Затем его разбивают на небольшие блоки, чаще всего по 500 граммов, завернутые и их можно сразу же съесть (а некоторые даже насладиться!).

Сорта коричневого сыра

В Норвегии большая часть коричневого сыра производится в основном на национальной молочной ферме TINE, хотя существует множество региональных вариантов. Кажется, у каждого есть любимец, и неудивительно, что это также разнообразие от того места, где они живут, до того места, откуда они родом!

Подробнее : Норвежский сыр

Но если не считать местного соперничества, если на завтрак или обед в буфете есть какой-либо вид коричневого сыра, его поклонники бросятся к нему, независимо от его происхождения. Обычно меня нет в этой очереди, но я думаю, что вы уже поняли это.

Самый распространенный бренд, который вы найдете, — это Gudbrandsdalsost, продаваемый Tine как «оригинальный» коричневый сыр. Он сделан из смеси козьего и коровьего молока, история которого насчитывает более 150 лет. Тине описывает вкус как «округлый и насыщенный».

Для более легкого вкуса попробуйте Fløtemysost, приготовленный только из коровьего молока.

Как есть бруност

Самый распространенный способ подавать бруност — использовать уникальную сырную ножку, которую вы можете увидеть на некоторых фотографиях на этой странице.Этот предмет является неотъемлемой частью любой норвежской кухни.

Вы отрезаете слайс от блока и можете съесть его поверх тоста, на хрустящем хлебе с клубничным джемом или даже с вафлями. Это наиболее распространенные методы, но я видел, как они использовались самыми изобретательными способами. В Южной Корее его даже используют в качестве начинки для пиццы. Да, действительно!

Столе не сдавался после того, как мой первый вкус бруноста быстро закончился скривленным лицом и беспорядком в мусорном ведре. Несколько недель спустя он попробовал еще раз, но на этот раз добавил немного коричневого сыра в соус для блинов.

Это было намного лучше и максимально использовало сладость бруноста. Я рекомендую попробовать это как хорошее введение в уникальный вкус.

Для меня больше всего отталкивает цвет. Во время моей первой дегустации я не мог не заметить сходство оттенков с моим полом. Настолько, что мне пришлось сделать фото.

Каков вкус коричневого сыра?

Это сложно описать. Вернемся на минутку к Мармит.Это обычно называют «сильным дрожжевым спредом», что, хотя и является точным, недостаточно описательным для человека, который никогда не пробовал его. Точно так же и с коричневым сыром, просто нужно попробовать.

Уловка в том, чтобы вообще не думать о нем как о сыре. Если вы хотите попробовать прекрасный чеддер, вы найдете его вкус отвратительным! Но если вы ожидаете вкус сливочно-карамельной, но в то же время пикантной смеси, вас ждет угощение.

В нескольких других блогах, которые я прочитал, вкус описан как «соленая козья помадка», так что я думаю, что это такое же хорошее описание, как и любое другое.Пойдем с этим. Помадка соленая козья. Ммммм!

Обновление

Когда я впервые опубликовал этот пост, я был в Норвегии всего несколько месяцев. Я написал, что постепенно привыкаю к прелестям брутальности. Семь лет спустя я должен сообщить, что не ел это уже много лет!

Почти всегда на столе или в холодильнике есть что-то еще, что я предпочитаю съесть. Как и во всех традиционных блюдах, здесь каждое свое. Если вы выросли на коричневом сыре, вам, вероятно, он понравится.Во многом как Мармит!

Что вы думаете о коричневом сыре? Дайте мне знать в комментариях ниже 🙂

Почему норвежский козий сыр коричневый? — Кухня

Сыр Gjetost — справочник по сырам. Сыр Gjetost из Норвегии получают путем медленного нагрева чана с сывороткой, сливками и молоком. Вот почему Gjetost иногда называют сывороточным сыром. Карамельно-коричневый цвет сыра Gjetost составляет в результате карамелизации сахаров молока во время процесса нагревания .

Почему норвежский сыр коричневый?

Brunost готовится путем осторожного кипячения смеси молока, сливок и сыворотки в течение нескольких часов, чтобы вода испарилась. Тепло превращает молочный сахар в карамель, которая придает сыру характерный коричневый цвет и сладость.

Почему сыр «лыжная королева» коричневый?

Сыр «Лыжная королева» считается коричневым сыром, или бруностом. Коричневые сыры изготавливаются из концентрированной сыворотки и приобретают свой цвет в результате карамелизации сахаров в молоке в процессе сыроделия.Ski Queen изготавливается из сыворотки коровьего молока, сливок и козьего молока.

Пастеризуют ли норвежский коричневый сыр?

Пастеризованный полутвердый сыр объемом 8 унций из козьего и коровьего молока. Откуда я? Норвегия. Интересный факт обо мне: меня также называют «бруност», что в переводе с норвежского означает «коричневый сыр».

Какого цвета сыр в Норвегии?

Обычная порция белого / желтого сыра является стандартом для большинства норвежских домохозяйств: по данным опросов, на душу населения в год съедается около 12 кг этого сыра.Это много сыра! Но это не единственный сыр, который здесь едят.

Каков вкус норвежского сыра?

Каков вкус норвежского коричневого сыра? Когда вас спрашивают о вкусе брюноста, вы обычно слышите, что он сладкий и похожий на карамель. В зависимости от используемого молока — коровьего, козьего или их сочетания — сливочный ароматный сыр может иметь ореховый или острый вкус.

Какой сыр лучше всего коричневеет?

Выбор сыров «Браунинг» Прочные, с низким содержанием влаги, такие как чеддер, гауда, грюйер, монтерей джек и коричневый фонтина, приятно.Очень твердые выдержанные сыры, такие как пармезан, необходимо сначала натереть на терке. Жирные сыры, такие как моцарелла и проволоне, необходимо смешивать с более твердым сыром для хорошего результата подрумянивания.

Почему Gjetost Brown?

Gjetost — коричневый норвежский сыр из козьего молока или смеси козьего и коровьего молока. Вот почему Gjetost иногда называют сывороточным сыром. Карамельно-коричневый цвет сыра Gjetost Cheese является результатом карамелизации сахаров молока во время процесса нагревания.

Из чего сделан сыр лыжной королевы?

Ski Queen — это смесь коровьего и козьего молока, а норвежский сыр Ekte Gjetost изготавливается из 100% козьего молока.Gjetost полон энергии и отлично подходит для температурных колебаний.

Как долго хранится сыр Ski Queen?

Срок годности: до одного года со дня изготовления при хранении в холодильнике.

Как вы едите норвежский сыр?

Из кусочка коричневого сыра на обычном хлебе или хрустящих хлебцах можно очень быстро и легко позавтракать, пообедать или полдник. Но бруност также можно есть как часть сладкой закуски, чаще всего с вафлями и джемом, или даже как часть соуса специально для дичи.

Как производится Gjetost?

Gjetost производится путем медленного кипячения сыворотки в кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится на одну четверть и не станет светло-карамельного цвета. На этом этапе к сыворотке добавляются сливки, и она готовится быстрее, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов лактозы в сыре.

Как вы едите сыр Gjetost?

Как есть Gjetost. Gjetost часто нарезают и подают на завтрак с тостами. Gjetost также отлично подходит для завтрака, потому что это сыр, который хорошо сочетается с кофе.Он хорошо путешествует и является хорошим сыром, который можно держать в кармане, когда катаетесь на лыжах, отправляетесь в автомобильные поездки и походы.

Какой сыр едят скандинавы?

Danablu (Danish Blue) Мы должны были включить его, так как это самый популярный датский экспортный сыр, и это чертовски прекрасный сыр. Изобретенный первоначально для подражания Рокфору и быстро оставивший свой след на рынке сыров, Данаблу обладает острой соленой ноткой и отлично подходит практически к любому виду хлеба.

Что такое коричневый сыр?

Что такое коричневый сыр? Проще говоря, коричневый сыр или бруност, как написано по-норвежски, представляет собой «сывороточный сыр» коричневого цвета с характерным карамельным вкусом.Вода из сыворотки козьего молока кипятится, при этом сахар карамелизируется.

Какой вкус у Ноккелост?

Подобно голландскому Лейдену, Nokkelost представляет собой полутвердый сыр из коровьего молока со сливочной текстурой и тонкой натуральной коркой. Этот бледно-желтый сыр, также называемый куминостом, полностью созревает за три месяца. Приправленный тмином, тмином и гвоздикой, он имеет немного пряный, ореховый и пикантный вкус.

Наша история

Чистый, натуральный, без каких-либо добавок.Snøfrisk ^® — это белый, несозревший кремообразный козий сыр, произведенный из чистейшего молока от свободно гуляющих коз и коров, сделанный в самом сердце норвежской сельской местности. Snøfrisk ^®, что переводится с английского как «свежий снег», является одним из самых изысканных молочных продуктов в мире.

Норвегия — страна контрастов, которая во многом сформировала нашу идентичность и подход к нашей продукции. Величественные фьорды сменяются высокими горами; арктические зимы сменяются яркими и свежими летними днями.Мы чувствуем, что на нас влияет и вдохновляет наша естественная среда — с такими огромными изменениями; красота заключается в незамысловатой простоте.

По своей сути Snøfrisk ^® воплощает этот дух и подчеркивает отличительный характер и высочайшее качество свежих норвежских продуктов. Изготовленный из большого количества козьего молока, коровьих сливок и небольшого количества добавленной соли для аромата, простота этих хорошо подобранных ингредиентов создает сыр с превосходным вкусом и уникальной палитрой — с бесконечными возможностями.

Snøfrisk ^® производится в городке Орста, на небольшой молочной фабрике на побережье западной Норвегии. Небольшая команда усердно работает над созданием сыра без использования стабилизаторов или добавок, просто добавляя немного соли, чтобы улучшить чистоту вкуса. От доения до готового продукта весь процесс занимает всего два-три дня, в результате получается свежий, слегка терпкий и сливочный сыр.

Можно сказать, что все самое лучшее в нашем сыре начинается с наших коз.Наши фермеры, выращивающие коз, гордятся заботой и любовью к этим особенным животным, свободно гуляя все лето по пастбищам и горным хребтам захватывающей дух красоты. Питаясь всем, что может предложить природа, они растут на богатых минералами растениях и белках и вносят большой вклад в поддержание биологического разнообразия окружающей среды.

Вы легко узнаете Snøfrisk ^® — с треугольной упаковкой, вдохновленной высокими горами и пасущимися там козами, и совершенно белоснежным цветом.Наслаждайтесь чистым вкусом самостоятельно или в сочетании со скандинавскими ингредиентами, такими как укроп, хрен, тимьян и лесные грибы, и оцените отличительный характер этого высококачественного натурального сыра.

Домашний гетост! (Норвежский козий сыр)

Вы слышали о Gjetost? Этот коричневый сыр из козьего молока, произносится как «Yay Toast», настолько сливочный, карамельный и похожий на помадку, что в значительной степени похож на сыр, которым мечтают все остальные сыры. Gjetost в переводе с норвежского означает «козий сыр», и когда я был в Норвегии этим летом, мои родственники подарили мне и моему мужу колесо gjetost, которое мы могли откусить во время наших путешествий.Раньше я ела гетост — моя бабушка любила его, и в моем местном супермаркете иногда продается бренд, но тот сыр, который мы ели в Норвегии, был нереальным; так свежо, так гладко, так сложно вырваться из моих рук!

Мы ели его в течение нескольких дней, путешествуя по Норвегии, и я настоял на том, чтобы упаковать его в свой багаж, когда мы летели в Англию в недельную поездку вдоль побережья. Как показано на картинке выше, я был послушным вторым пилотом, готовым с нашей картой, уменьшающимся колесом gjetost и упаковкой ржаных чипсов.

Но я отвлекся. Любая предыстория, которую я имею об этом сыре, лишь подчеркивает мою глубокую привязанность к нему. Итак, я решил заняться созданием своего собственного. И за исключением одной маленькой детали, рецепт я в значительной степени прибил.

Я прочитал несколько рецептов, в каждом из которых говорилось, что сыворотка просто кипятится часами, пока она не карамелизируется и волшебным образом не превратится в джетост. Единственная проблема в том, что я понятия не имею, где человек ПОЛУЧАЕТ сыворотку. Я не говорю о сывороточном порошке, я имею в виду водянистые остатки сыра.Творог и сыворотка … Так как я не мог найти его ни в одном из моих местных убежищ, я сварил 2 пинты жирного козьего молока вместо сыворотки. Знаешь что? Это сработало.

Да, потребовалось почти три часа наблюдения, соскабливания и перемешивания на среднем или сильном огне, но по мере того, как молоко становилось все более густым и золотистым, запах становился все слаще и слаще! Я не закрыл кастрюлю крышкой, чтобы жидкость уменьшилась, но кроме этого, ничего особенного!

Когда молоко стало достаточно золотистым, я выложил крышку масленки промасленной вощеной бумагой, а затем вылил в нее сырную смесь. Я немедленно охладил масленку в миске с ледяной водой. Я читал, что так сыр не станет слишком зернистым.

Хотя, честно говоря, я не возражаю против мелкого зерна. Я приготовил две партии этого сыра, и маленькие золотые кусочки, которые соскребают со дна сковороды, в сочетании с легким зерном (в партии, которую я не охладил быстро) просто кажутся мне деревенскими. Вкус есть. Аромат есть. И только что сошедший с плиты, я не мог устоять перед намазыванием ржаных крекеров своим еще теплым гетостом.

НЕБЕСНЫЙ.

Если я когда-нибудь наткнусь на сыворотку, я возьму немного и сделаю еще одну партию гетоста, чтобы посмотреть, есть ли большая разница во вкусе или текстуре, но тем временем я так рад узнать, что я могу съесть горшок Молоко на плите утром, а к обеду наслаждайтесь сладким домашним козьим сыром — таким же свежим, как то, что мы ели в Норвегии!

Да, и если вы никогда раньше не пробовали gjetost и собираетесь попробовать, я рекомендую его с ржаными хрустящими крекерами или с дольками яблока.

Почему норвежский козий сыр коричневый?

Почему норвежский коричневый сыр коричневый?

Из чего делают норвежский коричневый сыр? Бруност делают путем кипячения сыворотки, побочного продукта производства сыра, до карамелизованного сахара.Этот сахар оставляют охлаждаться, а затем расфасовывают в блоки. Продолжительность варки помогает определить окончательный оттенок сыра, который технически вовсе не является сыром!

Почему сыр «лыжная королева» коричневый?

Сыр «Лыжная королева» считается коричневым сыром, или бруностом. Коричневые сыры изготавливаются из концентрированной сыворотки и приобретают свой цвет в результате карамелизации сахаров в молоке в процессе сыроделия. Ski Queen изготавливается из сыворотки коровьего молока, сливок и козьего молока.

Пастеризуют ли норвежский коричневый сыр?

Какого цвета сыр в Норвегии?

Обычная порция белого / желтого сыра является стандартом для большинства норвежских домохозяйств: по данным опросов, на душу населения в год съедается около 12 кг этого сыра. Это много сыра! Но это не единственный сыр, который здесь едят.

Как называется коричневый сыр из Норвегии?

Brunost («коричневый сыр») — это общее норвежское название mysost («сывороточный сыр»; датский: myseost; шведский: mesost; финский: mesjuusto; исландский: mysuostur), семейства продуктов, связанных с сыром, приготовленных из сыворотки и молока. , и / или крем.

Как подать норвежский коричневый сыр?

Лыжная королева — это Брюност?

Ski Queen® Classic Наш самый популярный продукт Brunost, SkiQueen® Classic, сделан из лучшего норвежского коровьего и козьего молока и сливок из коровьего молока. Чтобы улучшить свои соусы и другие блюда, попробуйте Ski Queen® Classic с некоторыми из ваших любимых рецептов.

Что такое коричневый сыр?

Что такое сыр норвежия?

Сыр Norvegia, золотой сыр в стиле Гауда, является самым продаваемым сыром в Норвегии. Это полутвердый зрелый сыр с мягким сладким вкусом, который заканчивается слегка соленым пикантным послевкусием. В Норвегии относительно немного маленьких ровных круглых отверстий. Очень вкусный сыр, содержащий всего 13% молочного жира. Наслаждаться!

Можно ли заморозить сыр Гетост?

Могу держать свой 2-3 месяца.Вы также можете заморозить его, если у вас есть система экономии еды.

Чем известна Норвегия?

Норвегия известна как Страна полуночного солнца. Он знаменит своими феноменальными фьордами, озерами и волшебным небом. Норвегия также славится своими языками, викингами и фольклором, экологичностью и добычей нефти. Кроме того, многие жители Норвегии являются известными фанатиками лыжного спорта, любителями замороженной пиццы и водителями Tesla!

Какой вкус у Ноккелост?

Подобно голландскому Лейдену, Nokkelost представляет собой полутвердый сыр из коровьего молока со сливочной текстурой и тонкой натуральной коркой.Этот бледно-желтый сыр, также называемый куминостом, полностью созревает за три месяца. Приправленный тмином, тмином и гвоздикой, он имеет немного пряный, ореховый и пикантный вкус.

Как называется популярный сыр из Норвегии в швейцарском стиле?

Да, мы приносим вам швейцарский сыр из Норвегии, известный как «Baby Swiss», но этот сыр не детский. Ярлсберг был впервые произведен с 1815 по 1832 год в поместье Ярлсберг недалеко от знаменитого фьорда Осло.

Что такое норвежский шоколад?

Freia — самая известная в Норвегии марка шоколада, а их сливочно-сладкий молочный шоколад Melkesjokolade — самый популярный шоколад в Норвегии с лозунгом «Маленький кусочек Норвегии.Но мне больше всего нравится Walters Mandler, основа из молочного шоколада, усыпанная измельченным, карамелизированным, соленым, жареным миндалем.

Рецепт козьего сыра Lise’s Geitost

Ниже приводится простой рецепт мягкого свежего козьего сыра, который можно сделать своими руками! Мы проехали весь путь до острова Håøya Naturverksted, чтобы задокументировать этот рецепт. Håøya Naturverksted — это островная ферма в Осло, Норвегия, где вы можете найти один из лучших козьих сыров в Скандинавии. Лиз, соучредитель и технолог по производству сыров, создала этот невероятный рецепт с большой любовью! Лунная внутренняя часть сыра мягкая, мягкая и сливочная, а пушистая белая корка оставит у вас пикантный финальный пунш, который заставит вас вернуться за новыми блюдами.Мы рекомендуем сочетать сыр с мармеладом, орехами и хрустящим домашним хлебом. Посетите местную молочную ферму, чтобы получить лучшее сырое молоко по рецепту. Если вы не можете найти сырое молоко поблизости, просто убедитесь, что оно не ультрапастеризованное. Если молоко уже пастеризовано, мы рекомендуем добавить в молоко немного хлорида кальция.

Перед тем, как начать:

Помните, что санитария является ключевым моментом! Приготовление сыра — это деликатный процесс с гигиенической точки зрения, требующий высоких санитарных норм.Каждый раз, когда вы ферментируете еду или напитки, вы должны быть очень осторожны с бактериальным заражением.

Это означает:

МЕТОД:

Процедите молоко в большую емкость

Пастеризуйте (необязательно) козье молоко, нагревая его до 145 ° F в течение 30 минут, а затем снова охладив до комнатной температуры.

Добавить лиофилизированную культуру в молоко

2 децилитра (дл) на каждые 13 литров молока

1 капля сычужного фермента на литр молока

Смешайте молоко, культуру и сычужный фермент.

Накройте и храните молоко в течение 12 часов в темном прохладном месте (61–64 ° F или 16–18 ° C)

8. Удалите свободный жир, плавающий сверху.

* На этом этапе молоко должно выглядеть и иметь текстуру, аналогичную йогурту. Теперь у вас есть сыворотка (жидкость) и творог (застывшая масса молока, похожая на йогурт).

* Формы, которые вы используете для формования сыра, должны быть слегка перфорированными, чтобы жидкая сыворотка могла вытекать из сыра.

Ковшом аккуратно переложите творог в отдельные формы для сыра. В этих формах должны быть небольшие отверстия, чтобы сыворотка могла стекать из творога. Заполните формы на 80%.

10. Через 30 минут осторожно переверните сыр на руку, затем поместите сыр обратно в форму для сыра. * Первый переворот — самый важный и трудный, потому что сыр все равно будет очень жидким.

ПЕРЕВОРАЧИВАНИЕ СЫРА

Продолжайте переворачивать сыр каждые 10 часов.После 3-го переворота сыр больше не нужно будет помещать обратно в форму, так как его форма сформировалась и будет удерживаться. На этом этапе вам нужно будет только перевернуть сыр на решетке для сушки, в которой есть отверстия для сыворотки, чтобы сливать сыр. Мы рекомендуем использовать решетку для духовки и положить на нее коврик для суши. Вы можете поставить решетку на решетку над мойкой.

11.

Через два дня после первого переворота ваш сыр, сделанный с любовью, будет готов поделиться с семьей и друзьями! Если вы предпочитаете более твердый и крепкий сыр, дайте сыру постоять дольше!

FINAL TOUCHES

Добавьте дополнительный вкус своему сыру, украсив его различными ароматными узорами! Лиз из Håøya Naturverksted добавляет в свой сыр измельченные иглы можжевельника, цветок кукушки и древесный уголь!

ЛЮБОВНЫЕ СОВЕТЫ:

Купите 3–5-дюймовые перфорированные садовые горшки, чтобы использовать их в качестве индивидуальных форм для сыра. Я нашел несколько идеальных на amazon.com, нажмите на картинку, чтобы перейти по ссылке!

Совет: купите подстилки для суши, чтобы процедить сыворотку из сыра! Я нашел несколько идеальных на amazon.com, нажмите на картинку, чтобы перейти по ссылке!

Gjetost: уникальный норвежский сыр

Gjetost — произносится как «яй-тост» — это норвежский сыр, приготовленный из сливок, молока и сыворотки. Этот продукт, который традиционно готовят из козьего молока, приобретает необычный коричневый цвет за счет карамелизованного молочного сахара.Gjetost похож на густую помаду со слегка терпким послевкусием, которая тает до кремообразной консистенции, напоминающей арахисовое масло. Его также называют brunost , или коричневый сыр, и обычно его подают на тонких хрустящих крекерах со слоем масла и фруктового консервирования.

Ужин-сюрприз для гостей десертным фондю из гетоста, жирных сливок и капельки бурбона. Или подайте его с сушеным инжиром и абрикосами в качестве сопровождения после приема пищи к коричневому портвейну. Он также является восхитительным дополнением к соусу для пасты, придавая ему кремообразный вкус и добавляя слои аромата.Мой любимый способ насладиться этим норвежским деликатесом — это зажарить его на хлебе с пеканом и изюмом и сочетать с чашкой колумбийского жаркого.

Рецепт Gjetost на гриле

Ингредиенты
На две порции

4 ломтика хлеба
1 чайная ложка несоленого сливочного масла или 1 столовая ложка оливкового масла
4 унции. сыр гетост
Дополнительно: нарезанные бананы

Метод

Смажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба и выложите намазанной маслом стороной вниз на плоскую сковороду.Чтобы получился более здоровый вариант, смажьте дно сковороды оливковым маслом.
Используйте нож или нож для резки сыра, чтобы нарезать толстые ломтики сыра. Выложите нарезанный сыр на верхнюю поверхность хлеба.
Варить на среднем огне 5–7 минут, пока масла сыра не начнут отделяться, придавая ему глянцевый блеск.
Подавать горячим с ягодной смесью и острым колумбийским кофе.
Добавьте нарезанные бананы и дополнительный ломтик хлеба, чтобы приготовить уникальный бутерброд с жареным сыром!

Наконечник

Gjetost можно приобрести во многих специализированных сырных магазинах и на рынках Whole Foods Markets.Чаще всего доступны бруносты от Ski Queen.

ОБ АВТОРЕ

Джиа Коэльо — консультант по коммуникациям и маркетингу, специализирующийся на проектах развития для некоммерческих организаций. Ей нравится исследовать новые места в поисках уникальных местных закусочных. Сейчас она живет за пределами Вашингтона, округ Колумбия, и, как художник и иллюстратор, занимается охраной дикой природы, писательством, кулинарными приключениями, рисованием и созданием красочных произведений искусства в стиле Zentangle, которые она продает на своем сайте Etsy по адресу www.etsy.com/shop/giacoelho.

А ты? Расскажите о своем любимом сыре в комментариях ниже .