Немецкий суп густой суп – «»
Топ 5 самых популярных супов в немецкой кухне.
Топ 5 самых популярных супов в немецкой кухне.Школа немецкого языка в Санкт-Петербурге и Москве
Главное меню » Статьи об изучении немецкого языка: всё, что интересно знать » Немецкая кухня » Топ 5 самых популярных супов в немецкой кухне
Обед для немца – главная трапеза дня. По времени он может больше соответствовать ужину, однако будет сытным и вкусным. В его состав часто входит суп. В разных землях Германии супы готовят по традиционным рецептам, и название местности в таких блюдах является главным опознавательным знаком. По нему сразу понятно, откуда пришло блюдо.
Несмотря на значительное разнообразие супов, некоторые из них стали знаменитыми и за пределами Германии. Их с удовольствием готовят хозяйки по всему миру, внося в традиционный рецепт свои добавления.
5 самых популярных немецких супов
- Айнтопф (Eintopf). Густой, ароматный суп больше похож на жидкое второе – так много в нем ингредиентов. Это блюдо имеет крестьянское происхождение. Немецкие хозяйки изобрели его, чтобы быстро, дешево и надежно накормить мужей – главных работников в семье. Название блюда переводится как «один горшок». В одной кастрюле или горшке варились все продукты, что попадались под руку женщине. Сюда шли в ход оставшаяся в запасах горстка грибов, бобовые (от чечевицы до гороха), всевозможные овощи (картофель, морковь, капуста, репа), мясные обрезки, куски колбас и копченостей. В иных рецептах встречается даже рыба и макароны или сухарики. Каждый раз Eintopf получался не похожим на предыдущий, и вариаций этого супа было так много, что единого рецепта просто не существовало. Сытная и наваристая похлебка спасала зимой в стужу, и после тяжелой пахоты летом. Если остатки супа выносили на ледник, то, настоявшись, он был на следующий день еще вкуснее прежнего. Сейчас айнтопф готовят и подают даже в ресторанах – в каждом заведении свой;
- Картофельный суп по-саксонски со шпиком. Кулинария земли Саксония, которая стала родиной этого супа, находится под влиянием австрийской, силезской, чешской кухонь. Немудрено, что ингредиенты супа, как и рецепт, могут с вариациями повторяться в Чехии или Австрии. Это сытная и простая в приготовлении похлебка, как и айнтопф имеет чисто крестьянские корни. В ее составе все, что можно найти на огороде или в домашнем хозяйстве: картофель, лук, корень сельдерея, зелень, специи и кусочки шпика. Сытная свиная похлебка спасала в зимний холод, летний вариант, приготовленный на свином смальце, был более легким. Настоявшийся суп с растолченным картофелем, хорошо утолял голод. Этим рецептом до сих пор пользуются современные немецкие хозяйки.
- Гороховый суп с копчеными ребрышками или свиной рулькой. Традиционный, любимый в России суп, имеет чисто немецкие корни. В Германии вариантов приготовления этого блюда много. В каждой земле страны его готовят по-разному: где-то используют зеленый горох, где-то сушеный, который запаривают, размачивают перед употреблением. В иных местах применяют даже консервированный сладкий горошек, придающий супу нежный весенний цвет. Неизменно одно: обилие мяса. В качестве этого компонента берут свинину, копченый шпик. Иногда добавляют сосиски или сардельки. Гороховый суп очень сытный и густой. Он отлично утоляет голод и согревает в зимнюю стужу. Горох в некоторых рецептах варят до каши и даже толкут до состояния пюре, которое после разводят бульоном, посыпают специями и добавляют куски мяса. Иногда суп оставляют прозрачным. Для этого важно, чтобы горох не разварился и остался целым. Такая похлебка получается янтарной, с характерным вкусом копченостей. В любом виде блюдо хорошо сочетается с гренками, подсушенными в печи или поджаренными на масле с чесноком.
- Пивной немецкий суп. Это горячее блюдо, которое подают только в холодное время года. Калорийная похлебка, в жидкой части которой вместе с водой, бульоном присутствует пиво. Особенный вкус супу придают бекон и множество пряностей и овощей, зелени. Пивной суп был одним из самых любимых у прусского короля Фридриха Второго. Существует несколько вариантов пивных супов. В некоторых пиво вводится в самом начале варки. При этом алкоголь улетучивается, и суп не влияет на трезвость человека. К такой похлебке подают сухарики, тосты. Она издавна считалась полезной для беременных женщин, детей, как калорийное и поддерживающее силы средство.Второй вариант супа, в котором пиво вливают непосредственно перед подачей. В этом случае алкоголь частично сохраняется, и блюдо приобретает свойства афродизиака, повышающего мужскую потенцию. Существует также сладкая разновидность похлебки, в которую добавляют изюм, сливки и сырые яйца. Это десертный вариант блюда;
- Клубничный или малиновый суп с вином. Ягоды измельчаются, провариваются с крахмалом, разбавляются до приятной густоты и подаются со сливками, мятой или гренками. Это десертный суп, имеющий множество вариантов приготовления.
Путешествуя по Германии, можно изучать страну, в том числе, по ее кулинарным рецептам. Чтобы грамотно спланировать путешествие, запомнить названия новых блюд, составить маршрут, необходима тщательная подготовка. Обратившись в школу DASPROEKT.RU, слушатели познакомятся с культурой и языком страны, научатся говорить и понимать немецкую речь, найдут новых друзей и наставников. Языковые курсы ждут каждого, кто обратится по контактному телефону или навестит сайт DASPROEKT.RU. Приходите и оставайтесь!
Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса Российской Федерации. Для получения актуальной информации о наличии и стоимости указанных услуг, пожалуйста, обращайтесь к менеджерам по телефону: +7 (812) 209-09-90 2014-2019 © ООО «дасПРОЕКТ» — школа немецкого языкаСанкт-Петербург, ул. Восстания, д. 1
тел. +7 (812) 209-09-90
реквизиты
лицензия №1329 (выдана Комитетом по образованию правительства Санкт-Петербурга)
Value of cookie: spb
Запись к преподавателю
×Первое занятие БЕСПЛАТНО
Заполните свои данные.
×Густой немецкий суп «Пихельштайнер». Муж, как заколдованный король, ходит по кухне и выпрашивает добавку.
Когда муж просит приготовить вкусный суп с мясом — варю немецкий айнтопф «Пихельштайнер». Наваристый, мясной и заменяет полноценный обед. Однажды угостила этим блюдом родственников из Дюссельдорфа — назвали меня королевой супов! Поэтому готовить рекомендую всем без исключения.
© Depositphotos
Простой суп с мясом
Мужчины равнодушно относятся к первым блюдам, если это не борщ и не солянка. Но сегодня «Так Просто!» расскажет тебе отличный рецепт простого супа с мясом, который оценят все представители сильного пола. Суп, кстати, в особом почете у немцев.
Жители Германии называют это блюдо айнтопф «Пихельштайнер» (нем. — Pichelsteiner Eintopf) — «общий горшок» или густой мясо-овощной суп. Еще он известен как рагу Бисмарка. Суп очень полюбился немецкому канцлеру, когда тот отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген.
© Depositphotos
Айнтопф «Пихельштайнер» входит в золотую коллекцию 100 лучших блюд мира! И сегодня ты научишься готовить это потрясающее блюдо.
Ингредиенты
- 200 г говядины или телятины
- 200 г свинины
- 200 г куриного филе
- 2 больших луковицы
- 1 лук-порей
- 2 моркови
- 200 г корневого сельдерея
- 750 г картофеля
- 1 ч. л. паприки
- соль по вкусу
- черный перец, тмин, орегано, лавровый лист, свежий розмарин по вкусу
- свежая зелень для украшения
© Depositphotos
Приготовление
Еще один вариант супа, который едят все — суп с фрикадельками из фарша. Это очень вкусное и, что ни говори, удобное в приготовлении блюдо. Благодаря особому способу приготовления шарики получаются очень нежными и сочными. Подойдут к любым первым блюдам и гарнирам.
До сих пор ломаешь голову над вопросом, какой суп сварить побыстрее? Выбирай сытный суп из рыбных консервов «Дачный». Его едят все, даже те, кто не особо жалует первые блюда.
Понравилась статья? Сохраняй рецепт мясного супа в закладки и делись с друзьями в соцсетях!
- Поделиться на Facebook
published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Наваристый немецкий суп // ОПТИМИСТ
≡ 24 Ноябрь 2017
А А А
Айнтопф — немецкий густой суп из говядины, курицы и копченостей.
А́йнтопф (нем. Eintopf — густой суп) — блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи —картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелёной фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо,копчёности (например, касселер), сосиски или другие мясные продукты.
Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
Наваре́н (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов.
Очень интересное блюдо балансируещее между супом и вторым блюдом. Настоящее мужское мясное блюдо со множеством овощей и потому невероятно вкусное и уверен, что очень полезное. Думаю, что обязательно буду повторять его, а вам советую попробовать его приготовить, чтобы поддержать или опровергнуть моё мнение. Готовы?
Мясо для этого блюда используется куриное и говяжье вместе. Я брал куриную грудку с кожей и на кости, а от говядины взял кусок голяшки с мозговой косточкой и ребрышки.
Водой заливаем чуть выше половины из расчета того, что будет еще много ингредиентов и пол-литра пива.
Морковка, если она большая, делится на две половины. Часть сварим с мясом для насыщения бульона, а вторую часть используем в супе.
Во время варки мяса добавим к нему пару луковиц и те самые пол-морковки. Начнем готовить компоненты Айнтопфа.
Нарежем половинку корня сельдерея, половинку моркови и одну среднюю луковицу.
Кроме того в Айнтопфе обязателен болгарский сладкий перец. Будет красивее если он разного цвета.
Кроме корня сельдерея нам будет нужен стебель сельдерея.
Лук порей, необходимый в этом супе, выростила моя теща и потому он не вырос до гигантского, как в Голландии, и кучка сначала выглядит устрашающе, но в нарезанном виде его столько, сколько надо.
Нам обязательно понадобится кабачок цукини и нарежем мы его примерно так, как обычно режем картофель.
Цветную капусту разберем на соцветия.
Фасоль красную можно взять консервированную, или замочить с вечера и начать варить вместе с мясом.
Для этого блюда нам понадобится что нибудь копченное и вяленное. Я взял австрийские копченые колбаски, предварительно обжарив их и промакнув бумажным полотенцем для удаления лишнего жира.
Представителем сыровяленных продуктов я выбрал Тирольский шпек из-за того, что с него тоже легко удалялся лишний жир. Вы вольны поступать согласно своих вкусовых пристрастий. Можно взять хороший бекон.
Еще нам понадобятся: хорошее светлое пиво, замороженный зеленый горошек и пару ложек томатной пасты.
Из зелени рекомендуется использовать петрушку и зелень сельдерея.
Картофеля нужно не много — пару крупных картофелин, порезанных средними кубиками.
Пока мы с вами все готовили ингредиенты пришло время вынимать из кастрюли куриную грудку. Она не соленая, мы её снова отправим в блюдо и потому не стоит её переваривать.
Готовим заправку. Отправим на сковороду снова, уже обжаренную, копченную колбаску Кабаносси вместе с вяленным тирольским мясом и обжариваем их…
… затем добавляяем к ним порезанный кубиками репчатый лук,
… и корнеплоды: морковь и корень сельдерея.
Когда всё обжарится добавляем в сковородку бутылку светлого пива и кухня наполняется хлебным ароматом. Я так ещё не готовил.
Добавляю в заправку сушеные листья тимьяна. Надо бы еще и розмарин, но он что то не попадает под руку…
Пока срочно обжариваю в отдельной сковороде томатную пасту.
Овощи и мясо начинают томиться в кипящем пиве…
Томат добавляем к заправке и дальше наши овощи и копчености варятся томатном пиве. Видели такое?
Наконец нашелся розмарин (или время нашлось его найти?) и его отправляем в заправку.
Вот и сварилась говядина. Вынимаем её, удаляем вываренные луковицы и куски моркови…
… в очищенный шумовкой бульон запускаем картофель и тем самым выходим на финишную двадцатиминутную прямую.
Не важно сейчас или через пять минут запускать заправку — она всё равно стояла на огне, а потому объединим заправку и бульон.
Теперь можно посолить. В соленой воде все быстрее варится.
Пока выдалось «окно» режем куриное мясо и говядину на средние куски. Суп то простолюдинский, бюргерский.
Минут через пять после картофеля и заправки запускаем болгарский перец, стебель сельдерея и цукини в одно время.
Еще через пять минут запускаем консервированную фасоль, лук порей и перчим
Через следующую пятиминутку можно запустить кусочки мяса…
… и цветную капусту.
Зеленый горошек и зелень запускаем за пять минут до готовности.
Еще в это блюдо немцы добавляют две столовые ложки муки, чтобы загустить бульон. Отлейте в отдельную посудину немного бульона и хорошенько растворите в нем муку, прежде чем вливать в суп. Можно было это сделать и в заправке, но тогда я еще противился этому процессу. К концу смирился. Чтож делать — это их, бюргерский, рецепт. Оказалось ничего так.
Вот это уже можно величать Айнтопфом. Вид, запах, вкус — всё на высоте.
Готовьте этот суп для ваших дорогих гостей, для вашей семьи и ваши старанья воздадуться вам любовью их. Приятного аппетита!
А в айнтопф «Пихельштайн» ещё тефтельки кладут…
Метки: вкусно • интересно • кулинария • позитив • рецепты • удовольствие
Комментарии:
oppps.ru
Айнтопф — немецкий густой суп из говядины, курицы и копченостей.
А́йнтопф (нем. Eintopf — густой суп) — блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи —картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелёной фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо,копчёности (например, касселер), сосиски или другие мясные продукты.
Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
Наваре́н (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов. ВикипедиЯ
Очень интересное блюдо балансируещее между супом и вторым блюдом. Настоящее мужское мясное блюдо со множеством овощей и потому невероятно вкусное и уверен, что очень полезное. Думаю, что обязательно буду повторять его, а вам советую попробовать его приготовить, чтобы поддержать или опровергнуть моё мнение. Готовы?
Мясо для этого блюда используется куриное и говяжье вместе. Я брал куриную грудку с кожей и на кости, а от говядины взял кусок голяшки с мозговой косточкой и ребрышки.
Водой заливаем чуть выше половины из расчета того, что будет еще много ингредиентов и пол-литра пива.
Морковка, если она большая, делится на две половины. Часть сварим с мясом для насыщения бульона, а вторую часть используем в супе.
Во время варки мяса добавим к нему пару луковиц и те самые пол-морковки. Начнем готовить компоненты Айнтопфа.
Нарежем половинку корня сельдерея, половинку моркови и одну среднюю луковицу.
Кроме того в Айнтопфе обязателен болгарский сладкий перец. Будет красивее если он разного цвета.
Кроме корня сельдерея нам будет нужен стебель сельдерея.
Лук порей, необходимый в этом супе, выростила моя теща и потому он не вырос до гигантского, как в Голландии, и кучка сначала выглядит устрашающе, но в нарезанном виде его столько, сколько надо.
Нам обязательно понадобится кабачок цукини и нарежем мы его примерно так, как обычно режем картофель.
Цветную капусту разберем на соцветия.
Фасоль красную можно взять консервированную, или замочить с вечера и начать варить вместе с мясом.
Для этого блюда нам понадобится что нибудь копченное и вяленное. Я взял австрийские копченые колбаски, предварительно обжарив их и промакнув бумажным полотенцем для удаления лишнего жира.
Представителем сыровяленных продуктов я выбрал Тирольский шпек из-за того, что с него тоже легко удалялся лишний жир. Вы вольны поступать согласно своих вкусовых пристрастий. Можно взять хороший бекон.
Еще нам понадобятся: хорошее светлое пиво, замороженный зеленый горошек и пару ложек томатной пасты.
Из зелени рекомендуется использовать петрушку и зелень сельдерея.
Картофеля нужно не много — пару крупных картофелин, порезанных средними кубиками.
Пока мы с вами все готовили ингредиенты пришло время вынимать из кастрюли куриную грудку. Она не соленая, мы её снова отправим в блюдо и потому не стоит её переваривать.
Готовим заправку. Отправим на сковороду снова, уже обжаренную, копченную колбаску Кабаносси вместе с вяленным тирольским мясом и обжариваем их…
… затем добавляяем к ним порезанный кубиками репчатый лук,
… и корнеплоды: морковь и корень сельдерея.
Когда всё обжарится добавляем в сковородку бутылку светлого пива и кухня наполняется хлебным ароматом. Я так ещё не готовил.
Добавляю в заправку сушеные листья тимьяна. Надо бы еще и розмарин, но он что то не попадает под руку…
Пока срочно обжариваю в отдельной сковороде томатную пасту.
Овощи и мясо начинают томиться в кипящем пиве…
Томат добавляем к заправке и дальше наши овощи и копчености варятся томатном пиве. Видели такое?
Наконец нашелся розмарин (или время нашлось его найти?) и его отправляем в заправку.
Вот и сварилась говядина. Вынимаем её, удаляем вываренные луковицы и куски моркови…
… в очищенный шумовкой бульон запускаем картофель и тем самым выходим на финишную двадцатиминутную прямую.
Не важно сейчас или через пять минут запускать заправку — она всё равно стояла на огне, а потому объединим заправку и бульон.
Теперь можно посолить. В соленой воде все быстрее варится.
Пока выдалось «окно» режем куриное мясо и говядину на средние куски. Суп то простолюдинский, бюргерский.
Минут через пять после картофеля и заправки запускаем болгарский перец, стебель сельдерея и цукини в одно время.
Еще через пять минут запускаем консервированную фасоль, лук порей и перчим
Через следующую пятиминутку можно запустить кусочки мяса…
… и цветную капусту.
Зеленый горошек и зелень запускаем за пять минут до готовности.
Еще в это блюдо немцы добавляют две столовые ложки муки, чтобы загустить бульон. Отлейте в отдельную посудину немного бульона и хорошенько растворите в нем муку, прежде чем вливать в суп. Можно было это сделать и в заправке, но тогда я еще противился этому процессу. К концу смирился. Чтож делать — это их, бюргерский, рецепт. Оказалось ничего так.
Вот это уже можно величать Айнтопфом. Вид, запах, вкус — всё на высоте.
Готовьте этот суп для ваших дорогих гостей, для вашей семьи и ваши старанья воздадуться вам любовью их. Приятного аппетита!
petroffvalerij.livejournal.com
ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления
Национальная кухня Германии формировалась на протяжении многих столетий и вобрала в себя кулинарные традиции разных регионов страны. Местное население обожает вкусную и сытную пищу, не претендующую на звание диетической. Особой популярностью здесь пользуются всевозможные колбасы, квашеная капуста, швайнебратен, штекерльфиш и, конечно же, немецкий суп айнтопф. Рецепты последнего и будут рассмотрены в сегодняшней статье.
Общие сведения
Это густое наваристое блюдо способно заменить собою и первое, и второе. Изначально его готовили в крестьянских семьях из того, что имелось в доме. Со временем его рецепты переняли более состоятельные немцы, и сегодня его подают во многих лучших ресторанах Германии и Бельгии.
Айнтопф готовят на воде или бульоне. Обычно в него добавляют разные сорта мяса, копчености, крупы, макароны, чечевицу, фасоль, спаржу, брокколи, брюкву, морковь, картофель, цветную или брюссельскую капусту, грибы или горох. Поскольку этот немецкий суп варят не только в Германии, но и в других государствах, его рецепты отличаются многообразием. К примеру, бельгийцы дополняют айнтопф светлым пивом, а французы – бараниной и белой репой.
С куриными желудками и фасолью
Это насыщенное и ароматное блюдо, в составе которого присутствуют бобовые и копченые птичьи потроха, будет неплохим вариантом сытного обеда. Он подается только в горячем виде и займет достойное место в зимнем меню. Чтобы накормить свою семью настоящим немецким супом айнтопф вам придется заранее припасти:
- 300 г копченых куриных желудков.
- 340 г фасоли в томате.
- 2 л отстоянной воды.
- 3 средних картофельных клубня.
- 2 спелых помидора.
- 1 луковица.
- 1 морковь.
- Соль и перец.
Помытую и почищенную картошку нарезают крупными кубиками и отправляют в казанок. Туда же высыпают куриные желудки, тертую морковь, рубленый лук, дольки помидоров и консервированную фасоль. Все это перчат, солят, заливают требуемым количеством воды и отправляют на пару часов в разогретую духовку.
С шампиньонами и сардельками
Рассмотренный ниже рецепт немецкого супа наверняка попадет в личную коллекцию каждого, кто любит грибы и колбасные изделия. Сваренный по нему айнтопф имеет насыщенный аромат и густую консистенцию. А особую свежесть ему придает добавленная молодая капуста. Всем желающим накормить своих близких таким обедом придется заранее подготовить:
- 700 г картошки.
- 500 г молодой белокочанной капусты.
- 300 г сырых шампиньонов.
- 500 мл бульона.
- 50 г шпика.
- 5 сарделек.
- 3 ст. л. муки.
- Соль и молотый перец.
Начинать приготовление знаменитого немецкого супа айнтопф, история которого уходит корнями в далекое прошлое, нужно с обработки капусты. Ее освобождают от верхних листьев, моют, шинкуют широкими полосками и отправляют в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же высыпают ломтики картошки и нарезанные грибы. Все это дополняют зажаркой из муки и шпика, перчат, солят и продолжают варить. Незадолго до отключения плиты в общую кастрюлю добавляют колечки подрумяненных сарделек.
Со свининой и рисом
Этот густой немецкий суп готовится с добавлением мяса, свежих и консервированных овощей. Он отличается сравнительно высокой питательной ценностью и одинаково подходит для обеда или ужина. Чтобы сварить айнтопф в домашних условиях? вам потребуется:
- 250 г нежирной свинины.
- 250 г консервированной кукурузы.
- 1 л овощного бульона.
- 1 луковица.
- 1 сладкий болгарский перец.
- 4 ст. л. риса.
- Соль, постное масло, перец и молотый мускатный орех.
Предварительно промытое мясо зачищают от пленок и прожилок, режут сантиметровыми кубиками и обжаривают в смазанной горячей сковороде. Когда оно зарумянится, к нему высыпают измельченные овощи и ждут, пока они размягчатся. На следующем этапе в общую емкость добавляют соль, приправы, рис и бульон. Все это варят до готовности крупы, а потом дополняют кукурузой и практически сразу разливают по тарелкам.
С салями и бобовыми
Этот немецкий суп наверняка придется по душе ценителям копченостей и сытной домашней еды. Чтобы самостоятельно сварить густой насыщенный айнтопф, вам потребуется:
- 200 г сухой фасоли.
- 200 г гороха.
- 300 г салями.
- 2 л бульона.
- 4 картофельных клубня.
- 1 морковь.
- 2 мелкие луковицы.
- 2 ст. л. густой томатной пасты.
- По 1 ч. л. тмина и сушеного майорана.
- Соль, рафинированное масло и перемолотый перец.
Горох и фасоль перебирают, высыпают в глубокую миску и замачивают на четыре часа. По истечении обозначенного времени бобовые промывают, откидывают на дуршлаг, отправляют в большую кастрюлю, заливают подсоленным бульоном и варят до полуготовности. На следующем этапе к ним добавляют ломтики картошки, кусочки салями, пассированные овощи и молотый перец. Все это варят на медленном огне в пределах часа. Незадолго до отключения плиты содержимое кастрюли дополняют томатной пастой, тмином и сушеным майораном.
С говяжьей печенкой
Немецкий суп айнтопф, история которого исчисляется не одним столетием, можно готовить даже из ливера и овощей. Для этого вам потребуется:
- 500 г говяжьей печени.
- 500 г моркови.
- 1 кг картофеля.
- 2 луковицы.
- Маргарин, соль, зелень, вода и приправа.
Сперва нужно заняться луком. Его чистят от шелухи, ополаскивают, измельчают, обжаривают в растопленном маргарине и перекладывают в большую кастрюлю. Сверху слоями помещают кружочки картошки и колечки моркови, перемешанные с кубиками печени. Все это солят, приправляют, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала овощи и субпродукты, и отправляют на плиту. Примерно через час с момента закипания содержимое кастрюли посыпают рубленой зеленью и убирают с огня.
С морковью и грушей
Вообще по технологии в классический немецкий суп айнтопф с фруктами добавляют солонину и нутряной жир. Но поскольку не все люди могут кушать столь жирную пищу, был придуман облегченный вариант этого блюда. Для его приготовления вам потребуется:
- 500 г груш.
- 400 мл бульона.
- 4 картофельных клубня.
- 1 луковица.
- 5 морковин.
- Соль, сахар, гвоздика, перец, лаврушка, зелень, растительное и сливочное масло.
Вначале следует заняться луком. Его чистят, ополаскивают, шинкуют полукольцами и обжаривают в растительном масле. Когда он поменяет оттенок, к нему добавляют ломтики картошки, кусочки груш и порезанную морковь. Все это заливают бульоном, дополняют солью, специями и сахаром, доводят до готовности, не забыв приправить лаврушкой. Перед подачей каждую порцию обязательно сдабривают сливочным маслом.
С колбасками и соленьями
В составе этого немецкого супа присутствует сразу несколько видов мясных изделий. Благодаря этому он имеет невероятно насыщенный вкус и умопомрачительный аромат. А присутствующие в нем соленья придают ему особую пикантность. Чтобы подать к обеду такой айнтопф, вам потребуется:
- 200 г охотничьих колбасок.
- 200 г салями.
- 500 г венских сарделек.
- 500 г квашеной капусты.
- 3 соленых огурца (можно больше).
- 2 вареных картошины.
- Вода, соль, масло, приправы и томатная паста.
Колбасные изделия нарезают колечками и обжаривают в голубоокой смазанной кастрюле. Когда они подрумянятся, к ним высыпают рубленый лук и продолжают готовить. Буквально через пару минут все это дополняют концентрированной томатной пастой, нарезанными огурцами и квашеной капустой. Чуть меньше чем через полчаса содержимое кастрюли солят, сдабривают специями, заливают горячей водой, смешанной с резаной картошкой, и доводят до полной готовности.
Со свининой и курицей
Любителям насыщенных густых блюд можно предложить еще один несложный рецепт классического немецкого супа. Айнтопф, приготовленный с добавлением двух видов мяса, получается не только вкусным, но и питательным. Потому им можно досыта накормить проголодавшееся семейство. Чтобы сварить такой обед или ужин, вам понадобится:
- 500 г свинины.
- 300 г куриного филе.
- 300 г моркови.
- 500 г картошки.
- 250 г фасоли.
- 250 г гороха.
- 1 луковица.
- Соль, вода, чеснок, перец и растительное масло.
Предварительно промытое мясо очищают от всего ненужного, режут крупными кубиками и выкладывают в толстодонную кастрюлю. Туда же наливают немного постного масла и половину стакана воды. Все это отправляют на включенную конфорку и тушат в пределах пятнадцати минут с момента закипания. По истечении оговоренного времени к мясу высыпают бобовые, а также очищенные и крупно нарезанные овощи. Туда же вливают горячую воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое посуды. Все это солят, перчат и тушат под крышкой не больше сорока пяти минут. Приготовленный таким способом айнтопф сдабривают толченым чесноком, посыпают рубленой зеленью и недолго настаивают в закрытой кастрюле.
С сельдереем и бараниной
Рассмотренный ниже рецепт будет одобрен любителями немецкой кухни, в арсенале которых имеется мультиварка. Чтобы повторить его в домашних условиях вам придется заранее подготовить:
- 250 г баранины на кости.
- 250 г говяжьей вырезки.
- 250 г куриного филе.
- 2 чашки сухой фасоли.
- 3 картофельных клубня.
- 1 морковь.
- 1 лук-порей.
- 3 черешковых сельдерея.
- Соль, постное масло, бульон и специи (эстрагон, тимьян, любисток и майоран).
Порей и морковь чистят, моют, режут и пассируют в смазанной чаше мультиварки. Практически сразу к ним добавляют сельдерей и продолжают готовить. На следующем этапе в общий резервуар добавляют кусочки мяса, предварительно замоченную фасоль, ломтики картофеля, соль и приправы. Все это заливают нужным количеством бульона, прикрывают крышкой и готовят в режиме “Суп” в пределах сорока минут. Подают айнтоп в горячем виде со сметаной и куском свежеиспеченного хлеба.
fb.ru
НАВАРИСТЫЙ НЕМЕЦКИЙ СУП
А́йнтопф (нем. Eintopf — густой суп) — блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи —картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.
Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
Наваре́н (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов.
Очень интересное блюдо балансируещее между супом и вторым блюдом. Настоящее мужское мясное блюдо со множеством овощей и потому невероятно вкусное и уверен, что очень полезное. Думаю, что обязательно буду повторять его, а вам советую попробовать его приготовить, чтобы поддержать или опровергнуть моё мнение. Готовы?
Мясо для этого блюда используется куриное и говяжье вместе. Я брал куриную грудку с кожей и на кости, а от говядины взял кусок голяшки с мозговой косточкой и ребрышки.
Водой заливаем чуть выше половины из расчета того, что будет еще много ингредиентов и пол-литра пива.
Морковка, если она большая, делится на две половины. Часть сварим с мясом для насыщения бульона, а вторую часть используем в супе.
Во время варки мяса добавим к нему пару луковиц и те самые пол-морковки. Начнем готовить компоненты Айнтопфа.
Нарежем половинку корня сельдерея, половинку моркови и одну среднюю луковицу.
Кроме того в Айнтопфе обязателен болгарский сладкий перец. Будет красивее если он разного цвета.
Кроме корня сельдерея нам будет нужен стебель сельдерея.
Лук порей, необходимый в этом супе, выростила моя теща и потому он не вырос до гигантского, как в Голландии, и кучка сначала выглядит устрашающе, но в нарезанном виде его столько, сколько надо.
Нам обязательно понадобится кабачок цукини и нарежем мы его примерно так, как обычно режем картофель.
Цветную капусту разберем на соцветия.
Фасоль красную можно взять консервированную, или замочить с вечера и начать варить вместе с мясом.
Для этого блюда нам понадобится что нибудь копченное и вяленное. Я взял австрийские копченые колбаски, предварительно обжарив их и промакнув бумажным полотенцем для удаления лишнего жира.
Представителем сыровяленных продуктов я выбрал Тирольский шпек из-за того, что с него тоже легко удалялся лишний жир. Вы вольны поступать согласно своих вкусовых пристрастий. Можно взять хороший бекон.
Еще нам понадобятся: хорошее светлое пиво, замороженный зеленый горошек и пару ложек томатной пасты.
Из зелени рекомендуется использовать петрушку и зелень сельдерея.
Картофеля нужно не много — пару крупных картофелин, порезанных средними кубиками.
Пока мы с вами все готовили ингредиенты пришло время вынимать из кастрюли куриную грудку. Она не соленая, мы её снова отправим в блюдо и потому не стоит её переваривать.
Готовим заправку. Отправим на сковороду снова, уже обжаренную, копченную колбаску Кабаносси вместе с вяленным тирольским мясом и обжариваем их…
… затем добавляяем к ним порезанный кубиками репчатый лук,
… и корнеплоды: морковь и корень сельдерея.
Когда всё обжарится добавляем в сковородку бутылку светлого пива и кухня наполняется хлебным ароматом. Я так ещё не готовил.
Добавляю в заправку сушеные листья тимьяна. Надо бы еще и розмарин, но он что то не попадает под руку…
Пока срочно обжариваю в отдельной сковороде томатную пасту.
Овощи и мясо начинают томиться в кипящем пиве…
Томат добавляем к заправке и дальше наши овощи и копчености варятся томатном пиве. Видели такое?
Наконец нашелся розмарин (или время нашлось его найти?) и его отправляем в заправку.
Вот и сварилась говядина. Вынимаем её, удаляем вываренные луковицы и куски моркови…
… в очищенный шумовкой бульон запускаем картофель и тем самым выходим на финишную двадцатиминутную прямую.
Не важно сейчас или через пять минут запускать заправку — она всё равно стояла на огне, а потому объединим заправку и бульон.
Теперь можно посолить. В соленой воде все быстрее варится.
Пока выдалось «окно» режем куриное мясо и говядину на средние куски. Суп то простолюдинский, бюргерский.
Минут через пять после картофеля и заправки запускаем болгарский перец, стебель сельдерея и цукини в одно время.
Еще через пять минут запускаем консервированную фасоль, лук порей и перчим
Через следующую пятиминутку можно запустить кусочки мяса…
… и цветную капусту.
Зеленый горошек и зелень запускаем за пять минут до готовности.
Еще в это блюдо немцы добавляют две столовые ложки муки, чтобы загустить бульон. Отлейте в отдельную посудину немного бульона и хорошенько растворите в нем муку, прежде чем вливать в суп. Можно было это сделать и в заправке, но тогда я еще противился этому процессу. К концу смирился. Чтож делать — это их, бюргерский, рецепт. Оказалось ничего так.
Вот это уже можно величать Айнтопфом. Вид, запах, вкус — всё на высоте.
Готовьте этот суп для ваших дорогих гостей, для вашей семьи и ваши старанья воздадуться вам любовью их. Приятного аппетита!
А в айнтопф «Пихельштайн» ещё тефтельки кладут…
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
kuhny-mira.ru
ГОТОВИМ НЕМЕЦКИЙ СУП АЙНТОПФ
Айнтопф — немецкий густой суп из говядины, курицы и копченостей.
А́йнтопф (нем. Eintopf — густой суп) — блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи —картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.
Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
Наваре́н (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов.
Очень интересное блюдо балансируещее между супом и вторым блюдом. Настоящее мужское мясное блюдо со множеством овощей и потому невероятно вкусное и уверен, что очень полезное. Думаю, что обязательно буду повторять его, а вам советую попробовать его приготовить, чтобы поддержать или опровергнуть моё мнение. Готовы?
Мясо для этого блюда используется куриное и говяжье вместе. Я брал куриную грудку с кожей и на кости, а от говядины взял кусок голяшки с мозговой косточкой и ребрышки.
Водой заливаем чуть выше половины из расчета того, что будет еще много ингредиентов и пол-литра пива.
Морковка, если она большая, делится на две половины. Часть сварим с мясом для насыщения бульона, а вторую часть используем в супе.
Во время варки мяса добавим к нему пару луковиц и те самые пол-морковки. Начнем готовить компоненты Айнтопфа.
Нарежем половинку корня сельдерея, половинку моркови и одну среднюю луковицу.
Кроме того в Айнтопфе обязателен болгарский сладкий перец. Будет красивее если он разного цвета.
Кроме корня сельдерея нам будет нужен стебель сельдерея.
Лук порей, необходимый в этом супе, выростила моя теща и потому он не вырос до гигантского, как в Голландии, и кучка сначала выглядит устрашающе, но в нарезанном виде его столько, сколько надо.
Нам обязательно понадобится кабачок цукини и нарежем мы его примерно так, как обычно режем картофель.
Цветную капусту разберем на соцветия.
Фасоль красную можно взять консервированную, или замочить с вечера и начать варить вместе с мясом.
Для этого блюда нам понадобится что нибудь копченное и вяленное. Я взял австрийские копченые колбаски, предварительно обжарив их и промакнув бумажным полотенцем для удаления лишнего жира.
Представителем сыровяленных продуктов я выбрал Тирольский шпек из-за того, что с него тоже легко удалялся лишний жир. Вы вольны поступать согласно своих вкусовых пристрастий. Можно взять хороший бекон.
Еще нам понадобятся: хорошее светлое пиво, замороженный зеленый горошек и пару ложек томатной пасты.
Из зелени рекомендуется использовать петрушку и зелень сельдерея.
Картофеля нужно не много — пару крупных картофелин, порезанных средними кубиками.
Пока мы с вами все готовили ингредиенты пришло время вынимать из кастрюли куриную грудку. Она не соленая, мы её снова отправим в блюдо и потому не стоит её переваривать.
Готовим заправку. Отправим на сковороду снова, уже обжаренную, копченную колбаску Кабаносси вместе с вяленным тирольским мясом и обжариваем их…
… затем добавляяем к ним порезанный кубиками репчатый лук,
… и корнеплоды: морковь и корень сельдерея.
Когда всё обжарится добавляем в сковородку бутылку светлого пива и кухня наполняется хлебным ароматом. Я так ещё не готовил.
Добавляю в заправку сушеные листья тимьяна. Надо бы еще и розмарин, но он что то не попадает под руку…
Пока срочно обжариваю в отдельной сковороде томатную пасту.
Овощи и мясо начинают томиться в кипящем пиве…
Томат добавляем к заправке и дальше наши овощи и копчености варятся томатном пиве. Видели такое?
Наконец нашелся розмарин (или время нашлось его найти?) и его отправляем в заправку.
Вот и сварилась говядина. Вынимаем её, удаляем вываренные луковицы и куски моркови…
… в очищенный шумовкой бульон запускаем картофель и тем самым выходим на финишную двадцатиминутную прямую.
Не важно сейчас или через пять минут запускать заправку — она всё равно стояла на огне, а потому объединим заправку и бульон.
Теперь можно посолить. В соленой воде все быстрее варится.
Пока выдалось «окно» режем куриное мясо и говядину на средние куски. Суп то простолюдинский, бюргерский.
Минут через пять после картофеля и заправки запускаем болгарский перец, стебель сельдерея и цукини в одно время.
Еще через пять минут запускаем консервированную фасоль, лук порей и перчим
Через следующую пятиминутку можно запустить кусочки мяса…
… и цветную капусту.
Зеленый горошек и зелень запускаем за пять минут до готовности.
Еще в это блюдо немцы добавляют две столовые ложки муки, чтобы загустить бульон. Отлейте в отдельную посудину немного бульона и хорошенько растворите в нем муку, прежде чем вливать в суп. Можно было это сделать и в заправке, но тогда я еще противился этому процессу. К концу смирился. Чтож делать — это их, бюргерский, рецепт. Оказалось ничего так.
Вот это уже можно величать Айнтопфом. Вид, запах, вкус — всё на высоте.
Готовьте этот суп для ваших дорогих гостей, для вашей семьи и ваши старанья воздадуться вам любовью их. Приятного аппетита!
А в айнтопф «Пихельштайн» ещё тефтельки кладут…
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
wkusno-polesno.ru