Не застывает домашний шоколад: Темперирование шоколада в домашних условиях

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Какой шоколад лучше для темперирования

Этот вопрос волнует многих начинающих шоколатье. Чтобы ответить на него, для начала разберемся что такое темперирование и зачем оно нужно. Темперирование это процесс образования в шоколаде стабильных кристаллов какао-масла. Синоним — прекристаллизация. В рецептах встречается и то и другое название, суть процесса от этого не меняется.

Зачем прекристаллизировать шоколад

Что мы получим:

• Твердость;
• Хрусткость;
• Красивый блеск.

Если шоколад не темперировать, он будет:

• Сероватого оттенка без блеска;
• Быстро таять и терять форму;
• Неоднородного цвета и консистенции.

Конечно, любой шоколад подходит для темперирования. И черный, и белый, и молочный. Кроме термостабильного, который нужен совсем для других целей. С белым шоколадом работать немного сложнее, за счет меньшего содержания какао-масла.

Совет от шоколатье: шоколад производства Италии и Испании сложнее прекристаллизировать. Франция, Швейцария и Бельгия делает шоколад, который идеально подходит для темперирования. Также на удобство процесса влияет форма выпуска шоколада. Лучший шоколад для темперирования выполнен в форме каллет (монет, чипсов). С ними проще всего отмерить необходимое количество. Каллеты быстро и равномерно плавятся. А главное — самый легкий способ темперировать шоколад как раз с помощью каллет.

Как растопить шоколад в домашних условиях

Самые популярные способы сделать это в микроволновке, духовке или на водяной бане. Легче всего на водяной бане — так вы будете полностью контролировать процесс. Важно: шоколад боится открытого огня и влаги. Посуда должна быть абсолютно сухая. Ни в коем случае не накрывайте шоколад крышкой.

Вам понадобится: кастрюля с водой, емкость для шоколада и деревянная лопатка.

Как темперировать шоколад

Его ни в коем случае нельзя перегревать. Черный шоколад нагревают максимум до 50 градусов, молочный и белый до 45. Если шоколад перегреть, он свернется. Обратите внимание также на такой показатель, как текучесть шоколада. Шоколад с низкой текучестью (2 капли) будет густым и вязким, с высокой (4-5 капель) медленно застывает. Универсальной считается средняя текучесть — 3 капли. Специально для вас мы подобрали идеальный шоколад для темперирования и самый легкий способ.

Простой способ прекристаллизации шоколада

Выберите в зависимости от ваших предпочтений один из видов бельгийского черного шоколада для темперирования в каллетах.

Возьмите необходимое количество шоколада для темперирования и поделите на три части. Две из них нагрейте до 50 градусов. Теперь добавьте оставшиеся каллеты в растопленных шоколад. Единственная возможная проблема — каллеты расплавятся не до конца. В таком случае немного помогите им погружным блендером. Проверьте температуру — она должна быть 31-32 градуса.

Изготовление шоколада в домашних условиях

На основе базового рецепта темного шоколада легко приготовить шоколад молочный или с различными добавками.

Итак, вам потребуется:

• Тертое какао;
• Какао-масло;
• Мелкодисперсная сахарная пудра.

Берем ингредиенты в таких пропорциях: тертое какао и какао-масло 1к1, пудра по вкусу. Первые два ингредиента нужно измельчить и растопить на водяной бане. После вмешайте пудру и попробуйте шоколад, при необходимости добавьте еще. Если хотите молочный шоколад, добавьте сухого молока. Чем его больше, тем светлее получится продукт. Не забывайте все время пробовать шоколад на вкус — результат должен нравиться именно вам.

Когда все ингредиенты полностью смешаются, снимите шоколад с водяной бани и немного остудите. Теперь можно добавить специи, ароматизаторы или капельку алкоголя. То, что вы больше любите. Залейте шоколад в силиконовые формочки, положите в них орехи, сухофрукты или сушеные ягоды, накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник. В зависимости от глубины формы ждите 1-3 часа. Приятного аппетита!

Резюме

• Домашний шоколад темперировать не нужно.
• Лучший шоколад для темперирования производят во Франции, Швеции и Бельгии.
• Идеальный шоколад для темперирования выполнен в форме каллет.
• Шоколад для темперирования может быть любым: черным, молочным или белым. Но начинать легче с темных сортов.

Наши рекомендации для начинающих:

https://farina.com.ua/shokolad-chernyj-callebaut-select-54-5-kakao

https://farina.com.ua/shokolad-chernyj-callebaut-strong-70-5-kakao

https://farina.com.ua/shokolad-ekstra-gorikij-guayaquil-64-cacao-barry-100g

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким

Когда я была маленькая, конечно же, не знала, как растопить шоколад, чтобы он был жидким, гладко-лоснящимся, однородным и… съедобным. Поэтому не сложно догадаться, чем закончился мой эксперимент по приготовлению домашних батончиков «Сникерс». В общем-то, и рецепта я не знала. И ела сам знаменитый батончик всего-то два раза (лихие девяностые, ага). Но твердо решила, что мне абсолютно, совершенно и окончательно нужен будет тот самый рекламный «толстый-толстый слой шоколада». (Или это из рекламы «Марс»?) И решила я таки растопить плитку, припрятанную мамой на верхней полке кладовки. Я, конечно, знала о тайнике. Поэтому воспользовалась этим самым знанием и «разорила» его. Для растапливания шоколадной плитки я взяла не миску, не сотейник и даже не кастрюльку. А большую железную кружку с надтреснутой эмалью. Конечно же, поставила ее на огонь. И бросила шоколадку, разломав пополам. И через пару минут она превратилась не в жидкую массу, как мне представлялось, а в кашеобразное нечто. Воняющее горелым и неаппетитное на вид. После таких экспериментов сладкого я еще долго не видела. Но зато мама доходчиво объяснила, как правильно растопить шоколад. Мне не жалко теперь рассказать и вам.

Содержание статьи:

Основные правила растапливания шоколада

1. Шоколад не терпит высоких температур. Это первое и основное правило. Чтобы получилась правильная по консистенции и вкусу глазурь или ганаш, растапливайте шоколад при температуре от 40 градусов (молочный и белый) до 55 (черный, с высоким содержанием какао). Запомните: чем больше сахара, тем меньшая температура понадобится для плавления. Иначе лакомство будет пригорать.
2. Пористую шоколадку не желательно превращать в текучее состояние. Из-за неоднородной структуры плитка будет нагреваться неравномерно. Часть еще будет твердой, а часть уже начнет пригорать. Поэтому нужной консистенции шоколада будет добиться сложно.
3. Также не подойдут и плитки с наполнителями. Шоколад с изюмом, орехами, пралине или драже лучше съешьте с чаем. А для растапливания выберите чистый. Тогда шоколадная масса получится жидкой, блестящей и красивой.
4. Чтобы сделать шоколад жидким, не следует добавлять воду. Она сделает глазурь менее тягучей и нежной. Нужна текучая шоколадная масса? Добавьте жирные сливки или размягченное сливочное масло, или молоко. Не рекомендуется накрывать посуду с плавящимся шоколадом крышкой. Будет образовываться конденсат и капать вниз.
5. Шоколад нельзя оставлять без присмотра. Постоянно помешивайте его. Аккуратно, но интенсивно. Иначе консистенция массы получится зернистой.
6. И напоследок – приятный бонус. Шоколад имеет свойство сохранять тепло. Поэтому ждать, танцуя у плиты, пока растопится все до последнего кусочка, не нужно. Мелкие твердые крупицы растают сами. Но не забывайте о правиле №5. Мешать, мешать и еще раз мешать. Даже когда снимите с плиты или вынете из микроволновки.
7. Не добавляйте к теплой шоколадной «жиже» холодные сливки или масло. Масса свернется, возьмется крупинками. С общими правилами вроде бы разобрались, теперь перейдем к частностям. То есть способам растапливания шоколадок.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он был жидким и блестящим

1. Подберите посуду для водяной бани. Понадобится кастрюлька побольше – для воды. И емкость поменьше – для шоколада. Единственное, меньшая посудина не должна проваливаться в большую. Она должна цепляться за бортики и не доставать до дна. В кастрюлю наберите стакан воды. Вскипятите. Убавьте огонь до минимального.
2. Плитку поломайте на кубики. Или крупно порубите ножом. Положите в меньшую емкость.
3. Установите миску с шоколадом на кастрюлю с водой. Жидкость не должна интенсивно кипеть.
4. Хотите приготовить глазурь или ганаш? Добавьте сливки, молоко или сливочное масло. Хотите, чтобы расплавленный шоколад после застывания стал твердым? Ничего добавлять не нужно.
5. Доведите до текучей консистенции, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.

Как растопить шоколадную плитку в микроволновке

Этот способ быстрее. Однако и вероятность испортить сладость тоже больше. Но если соблюдать рекомендации, получится блестящая, вкусная и текучая шоколадная масса.

1. Посуда для растапливания шоколада в микроволновке должна быть подходящая. Никакого металла или блестящего ободка. Поломайте плитку. Сложите в посудину.
2. Включите прибор на максимальную мощность. Через минуту откройте СВЧ-печь и перемешайте.
3. Снова включите микроволновку на полминуты. Повторяйте процедуру, пока не добьетесь нужной консистенции.

Можно ли растопить шоколад на плите?

Однозначно, можно. И нужно. Конечно, если знать и применять эти хитрости. Никаких тонкодонных мисок и большого огня. В общем, читайте ниже.

1. Возьмите емкость с двойным (!!!) дном. Сложите в нее поломанную на маленькие кусочки плитку.
2. Поставьте на самый-самый слабый огонь.
3. Если нужно, добавьте немного размягченного теплого масла или подогретых сливок.
4. Остается только мешать и ждать, пока шоколад станет почти жидким. При этом способе важно снять миску до полного растапливания шоколадной массы. Небольшие крупинки растопятся от тепла жидкого шоколада. Но не забывайте помешивать, когда снимите с плиты.

А теперь можете пойти и растопить свою первую шоколадку!

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким и не застывал? Как растопить шоколад на водяной бане и другими способами.

Шоколад используют для декорирования тортов и кексов, глазируют им печенье и фрукты, используют в качестве топпинга для блинчиков. Главное — правильно его растопить.

Растопить шоколад можно несколькими способами. Сегодня мы расскажем о двух из них — пробуйте, экспериментируйте и выбирайте тот, который нравится вам больше.

Водяная баня

Пожалуй, это самый популярный способ плавления шоколада. Если у вас нет микроволновки, пароварки или мультиварки, спасет обычная кастрюлька с водой.

Выбираем посуду

Для того, чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам понадобится две емкости (металлические или жаропрочные стеклянные — не имеет значения). Вы можете взять две кастрюльки — одну побольше, другую — поменьше; кастрюльку и миску; две миски. В одну кастрюлю мы нальем воду, во вторую положим шоколад и поставим ее на кастрюлю с водой. Условие здесь одно: емкость с шоколадом не должна касаться воды.

Выбираем шоколад

Не весь шоколад превратится в гладкую и блестящую глазурь. Лучше всего растопится горький или темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%. Если вы топите молочный шоколад, то он должен содержать не меньше 35% какао. Белый шоколад тоже можно растопить на водяной бане, но за ним нужно пристально следить — это очень нежный продукт, который быстро тает и легко перегревается.

Из-за различных добавок и технологии приготовления, для растапливания не подходит пористый шоколад, а также шоколад с добавками. Он будет плавиться неравномерно, может расслоиться или вовсе собраться в твердые комки.

Растапливаем шоколад

Кастрюльку с водой поставьте на огонь и хорошо нагрейте, но до кипения доводить не нужно. Затем выключите огонь и поставьте на кастрюлю миску с наломанным на кусочки шоколадом. Для того, чтобы шоколад растопился быстрее, вы можете предварительно натереть его на терке.

Обратите внимание: не стоит растапливать шоколад прямиком из холодильника. Он должен быть комнатной температуры, иначе он может покрыться налетом или расслоиться.

Держите шоколад на водяной бане до тех пор, пока он не начнет таять. Если вы заметили, что вода сильно остыла — включите огонь и убавьте его до минимального: вода не должна кипеть. Постоянно помешивайте шоколад деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы он не пригорел и плавился равномерно.

Если вы видите, что растопленная масса слишком густая, добавьте к шоколаду кусочек сливочного масла или несколько ложек теплых сливок. Сливки должны быть обязательно теплыми или горячими, иначе шоколад расслоится или затвердеет. Когда шоколад растает, снимите емкость с кастрюльки и как следует перемешайте: масса должна получиться однородной, гладкой и блестящей.

Что может пойти не так?

• Не следует допускать, чтобы миска с шоколадом касалась воды. Из-за чрезмерного нагрева шоколад расслоится, затвердеет, свернется в комочки. Такой шоколад можно восстановить: добавить масла и как следует растереть, но для глазури он уже не подойдет.
• Не следует добавлять воду. Вода нарушит текстуру шоколада, на готовой глазури появятся потеки, а красивый блеск исчезнет.

Духовка

Если у вас нет микроволновки, а растопить шоколад нужно побыстрее, воспользуйтесь духовкой: это займет у вас максимум 10 минут.

Растапливаем шоколад

Вам понадобится жаропрочная емкость — металлическая или стеклянная миска, толстостенная кастрюлька. Шоколад комнатной температуры нужно разломать на небольшие кусочки или натереть на терке, затем сложить в емкость.

Включите духовку максимум на 60-65 градусов или же на слабый нагрев, поставьте емкость с шоколадом на самое высокое отделение духовки. Через 3-4 минуты достаньте емкость и хорошо перемешайте шоколад. 100 грамм шоколада будут плавиться примерно 10 минут, в течение этого времени нужно 2-3 раза его помешать, чтобы тепло распространялось более равномерно.

Что может пойти не так?

• Не накрывайте емкость крышкой. На ней образуется конденсат, и вода может попасть в шоколад — он может расслоиться, на нем образуются потеки и налет.
• Не перегревайте духовку. Перегретый шоколад соберется в комочки, он может подгореть, его вкус станет горьковатым и неприятным.

Подписывайтесь на наш телеграм канал , впереди много полезных советов и кухонных хитростей.

Когда я была маленькая, конечно же, не знала, как растопить шоколад, чтобы он был жидким, гладко-лоснящимся, однородным и… съедобным. Поэтому не сложно догадаться, чем закончился мой эксперимент по приготовлению домашних батончиков «Сникерс». В общем-то, и рецепта я не знала. И ела сам знаменитый батончик всего-то два раза (лихие девяностые, ага). Но твердо решила, что мне абсолютно, совершенно и окончательно нужен будет тот самый рекламный «толстый-толстый слой шоколада». (Или это из рекламы «Марс»?) И решила я таки растопить плитку, припрятанную мамой на верхней полке кладовки. Я, конечно, знала о тайнике. Поэтому воспользовалась этим самым знанием и «разорила» его. Для растапливания шоколадной плитки я взяла не миску, не сотейник и даже не кастрюльку. А большую железную кружку с надтреснутой эмалью. Конечно же, поставила ее на огонь. И бросила шоколадку, разломав пополам. И через пару минут она превратилась не в жидкую массу, как мне представлялось, а в кашеобразное нечто. Воняющее горелым и неаппетитное на вид. После таких экспериментов сладкого я еще долго не видела. Но зато мама доходчиво объяснила, как правильно растопить шоколад.

Основные правила растапливания шоколада

1. Шоколад не терпит высоких температур. Это первое и основное правило. Чтобы получилась правильная по консистенции и вкусу глазурь или ганаш, растапливайте шоколад при температуре от 40 градусов (молочный и белый) до 55 (черный, с высоким содержанием какао). Запомните: чем больше сахара, тем меньшая температура понадобится для плавления. Иначе лакомство будет пригорать.
2. Пористую шоколадку не желательно превращать в текучее состояние. Из-за неоднородной структуры плитка будет нагреваться неравномерно. Часть еще будет твердой, а часть уже начнет пригорать. Поэтому нужной консистенции шоколада будет добиться сложно.
3. Также не подойдут и плитки с наполнителями. Шоколад с изюмом, орехами, пралине или драже лучше съешьте с чаем. А для растапливания выберите чистый. Тогда шоколадная масса получится жидкой, блестящей и красивой.
4. Чтобы сделать шоколад жидким, не следует добавлять воду. Она сделает глазурь менее тягучей и нежной. Нужна текучая шоколадная масса? Добавьте жирные сливки или размягченное сливочное масло, или молоко. Не рекомендуется накрывать посуду с плавящимся шоколадом крышкой. Будет образовываться конденсат и капать вниз.
5. Шоколад нельзя оставлять без присмотра. Постоянно помешивайте его. Аккуратно, но интенсивно. Иначе консистенция массы получится зернистой.
6. И напоследок – приятный бонус. Шоколад имеет свойство сохранять тепло. Поэтому ждать, танцуя у плиты, пока растопится все до последнего кусочка, не нужно. Мелкие твердые крупицы растают сами. Но не забывайте о правиле №5. Мешать, мешать и еще раз мешать. Даже когда снимите с плиты или вынете из микроволновки.
7. Не добавляйте к теплой шоколадной «жиже» холодные сливки или масло. Масса свернется, возьмется крупинками. С общими правилами вроде бы разобрались, теперь перейдем к частностям. То есть способам растапливания шоколадок.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он был жидким и блестящим

1. Подберите посуду для водяной бани. Понадобится кастрюлька побольше – для воды. И емкость поменьше – для шоколада. Единственное, меньшая посудина не должна проваливаться в большую. Она должна цепляться за бортики и не доставать до дна. В кастрюлю наберите стакан воды. Вскипятите. Убавьте огонь до минимального.
2. Плитку поломайте на кубики. Или крупно порубите ножом. Положите в меньшую емкость.
3. Установите миску с шоколадом на кастрюлю с водой. Жидкость не должна интенсивно кипеть.
4. Хотите приготовить глазурь или ганаш? Добавьте сливки, молоко или сливочное масло. Хотите, чтобы расплавленный шоколад после застывания стал твердым? Ничего добавлять не нужно.
5. Доведите до текучей консистенции, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.

Как растопить шоколадную плитку в микроволновке

Этот способ быстрее. Однако и вероятность испортить сладость тоже больше. Но если соблюдать рекомендации, получится блестящая, вкусная и текучая шоколадная масса.

1. Посуда для растапливания шоколада в микроволновке должна быть подходящая. Никакого металла или блестящего ободка. Поломайте плитку. Сложите в посудину.
2. Включите прибор на максимальную мощность. Через минуту откройте СВЧ-печь и перемешайте.
3. Снова включите микроволновку на полминуты. Повторяйте процедуру, пока не добьетесь нужной консистенции.

Можно ли растопить шоколад на плите?

Однозначно, можно. И нужно. Конечно, если знать и применять эти хитрости. Никаких тонкодонных мисок и большого огня. В общем, читайте ниже.

1. Возьмите емкость с двойным (!!!) дном. Сложите в нее поломанную на маленькие кусочки плитку.
2. Поставьте на самый-самый слабый огонь.
3. Если нужно, добавьте немного размягченного теплого масла или подогретых сливок.
4. Остается только мешать и ждать, пока шоколад станет почти жидким. При этом способе важно снять миску до полного растапливания шоколадной массы. Небольшие крупинки растопятся от тепла жидкого шоколада. Но не забывайте помешивать, когда снимите с плиты.

А теперь можете пойти и растопить свою первую шоколадку!

Шоколад – не только вкусное лакомство для детей и взрослых, но и важный ингредиент множества сладких блюд. Его можно использовать как начинку для выпечки, добавлять в напитки, изготавливать из него глазурь и многое другое. Увы, зачастую хозяйки сталкиваются с небольшой, но достаточно серьёзной проблемой: как растопить шоколад в уютных домашних условиях так, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств, а посуда после кулинарного эксперимента не отправилась в мусорное ведро? Способы есть, и даже не один.

Растапливаем шоколадную плитку: хитрости и нюансы

Для того чтобы сделать простейшую шоколадную начинку для пончиков, много умения не нужно. В целом, от сладкого продукта в этом случае требуется лишь одно качество: жидкая форма. Совсем другое дело – глазурь для пирога или фондю. Для таких целей нужна нежная, однородная масса, не имеющая комков или подгорелых засахаренных кусочков. А значит, нужно знать, как правильно растопить шоколад… и что делать, если при готовке всё-таки была допущена ошибка. Вот лишь несколько хитростей, которые позволят избежать лишних хлопот:

Перед растапливанием подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду: у вас не будет времени искать недостающий продукт.
Перед нагреванием искрошите или порежьте плитку. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее растает шоколадная масса и тем более однородной она получится.
Ни в коем случае не лейте в шоколад воду. Для того чтобы сделать его жидким, добавьте в уже растопленную, но не успевшую остыть массу кусочек сливочного масла или половину чайной ложки жирных сливок.
В этом случае нужно тщательно соблюдать два условия. Во-первых, следите, чтобы смесь не закипела: топлёное масло само не застывает и не позволяет застыть глазури. Во-вторых, масса должна быть горячей, а не тёплой, в противном случае жир мгновенно свернётся комочками, и ваша нежная заготовка потеряет товарный вид.
Даже растопленный, шоколад может пристать к стенкам посуды или неравномерно загустеть. Чтобы избежать этого, не забывайте время от времени мешать его – даже после снятия с огня.

Выбираем шоколадку для плавления

Правильно подобранное «сырье» является важной частью успешного кулинарного эксперимента. Далеко не из любого шоколада можно приготовить кондитерский шедевр. Так, если мы будем печь кексы или пирог со сладкой начинкой, то вполне можно остановиться на любом изделии, содержащем какао-бобы. А вот для изготовления хрустящей корочки придётся выбрать что-нибудь более качественное.

Есть некоторые правила, которые помогут выбрать подходящую заготовку для топлёного шоколада:

Внимательно читайте этикетку. Чем больше в кондитерском изделии какао-масла, тем нежнее будет структура горячей массы.
Для создания глянцевого покрытия идеально подходит сорт «кувертюр». Правда, цена его в несколько раз превышает среднестатистическую. Зато хрустящая, шелковистая на ощупь поверхность, которая образуется при его застывании, окупает любые затраты.
Для различных целей требуются разные заготовки. Так, для надписей на торте лучше выбирать кондитерский шоколад, который в топлёном виде становится вязким и тягучим. А вот для глазури гораздо больше подходит десертный сорт: при нагревании он превращается в жидкую смесь и застывает ровной поверхностью, без волн и потёков.
Абсолютно не подходят для растапливания пористые сорта, даже высочайшего качества.
Оптимальным вариантом, вне зависимости от сорта, является тёмный или молочный шоколад без начинки. Орешки или изюм хороши сами по себе, но при топлении от них больше проблем, чем пользы.
И, конечно, не стоит брать слишком дешёвые продукты. По большей части, в них очень низкое содержание какао-бобов, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего.

Плавление на пару

Из всех способов плавления шоколада в домашних условиях использование пара самым удобным и надёжным, поскольку даёт оптимальную температуру: 60 — 80⁰С. Вам понадобится:

металлическая (но не алюминиевая!) или стеклянная посуда – к примеру, миска или небольшая кастрюлька;
глубокая кастрюля такого же или немного меньшего диаметра;
лопатка или ложка на длинной ручке.
Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и поставьте на неё миску с заранее измельчённой плиткой таким образом, чтобы между стенками двух сосудов не было просветов. Главное условие заключается в том, чтобы кондитерский продукт плавился исключительно на пару, без прикосновения воды к стенкам посуды.

Не забывайте, что для достижения нежной консистенции массу необходимо постоянно помешивать. В целом процесс занимает 3–4 минуты.

Важно! Не накрывайте посуду крышкой, чтобы избежать попадания пара на шоколад. Если это случится, он приобретёт крупитчатую консистенцию и не застынет до нужного состояния.

Водяная баня

Этот способ не столь выгоден, как предыдущий – зато более прост. Для него также нужны две термостойкие ёмкости: одна немного шире другой. Налейте в кастрюлю немного воды и, когда она закипит, опустите в неё меньшую ёмкость с шоколадом. Нужно внимательно следить за растапливанием сладости, непрерывно помешивая её лопаткой: из-за высокой температуры липкая масса легко может пристать к стенкам.

Как расплавить шоколад на солнце

Лето – самое время для сладких ягодных десертов, многие из которых нуждаются в вязком, тягучем покрытии из какао-бобов. Сделать его можно, растопив кондитерскую плитку на солнце.

Хитрость заключается в том, что нормальная температура плавления качественного шоколада начинается уже от 35–40⁰С. Поэтому комнатной температуры в жаркий день вполне достаточно, чтобы не тратить усилия на упражнения с газовой плитой.

Измельчите продукт и поставьте его на подоконник или балкон. Уже спустя 30–40 минут вы получите густую шоколадную массу.

Можно ли растопить шоколад в микроволновке?

На этот вопрос нет однозначного ответа. С одной стороны, структура шоколада такова, что микроволны нагревают его точно так же, как и другие продукты. С другой стороны, приготовить качественную мягкую глазурь таким образом практически невозможно.

Для того микроволновая печь расплавила шоколадку, требуется около 2 минут. За это время густая паста успеет не только растаять, но и свернуться комками. Так что этот способ можно использовать лишь в том случае, если шоколад вам нужен исключительно для начинки. Если же вы хотите, чтобы он был мягким и однородным, придётся ставить таймер на 30 секунд, доставать посуду, мешать сладкую массу и ставить её обратно в микроволновку. Повторить эти действия придется 4–5 раз. Это достаточно хлопотно, но выполнимо – особенно, если возможности воспользоваться паром или водяной баней у вас нет.

Будьте внимательны, особенно, если готовите глазурь. Неправильно расплавленный шоколад нельзя заморозить и растопить заново. В случае если вы допустили ошибку, сладкую массу останется, разве что, пустить в менее прихотливое блюдо или съесть с бутербродом.

Вконтакте

Многие рецепты предполагают применение жидкого натурального шоколада, однако не все хозяйки знают, как правильно его растопить. Продукт используется кондитерами для изготовления шоколадных фонтанов, украшения тортов, кексов, приготовления коктейлей, муссов, мокко и других шедевров кулинарии. На первый взгляд может показаться, что приготовить изысканную начинку не составляет труда, но данное заблуждение является ошибочным. Прежде чем приступать к процедуре, необходимо подобрать шоколад с оптимальным составом.

Как выбрать шоколад правильно

1. Одним из оптимальных вариантов для топленого шоколада является сорт кувертюр. Он отличается чрезмерно дорогой ценовой политикой за счёт большого содержания какао масла и натурального состава. В растопленном виде кувертюр выглядит идеально: тонкая хрустящая корочка с глянцевым отливом так и манит вкусить все его прелести.
2. Откажитесь от покупки дешёвых шоколадных плиток. Они и в твёрдом виде не отличаются изысканным вкусом, а при топлении все консерванты вылезут наружу.
3. Самым худшим вариантом является пористый шоколад. Даже продукт премиум-класса не подходит по структуре для процедуры топления.
4. Перед тем как расплачиваться за товар, внимательно изучите графу «Состав». Все компоненты должны быть натуральными с максимальным содержанием масла какао. В шоколаде не должно присутствовать Е-консервантов неизвестных вам формулировок.
5. При выборе шоколада отдавайте предпочтение чистому составу без вкусовых добавок. Также стоит отказаться от приобретения продукта с изюмом, курагой, орехами, йогуртовой начинкой, хлопьями и прочим.
6. Обратите внимание на шоколадную массу с пометкой «столовый». Его используют кондитеры для изготовления шоколадных фонтанов, потому что состав плавится, не образуя комочков.
7. Существуют различные формы растопленного шоколада. К примеру, глазурь более жидкая, полупрозрачная в некоторых случаях. Шоколад для надписей тягучий, густой и легче поддаётся обработке. В зависимости от задумки, выбирайте шоколад десертный (жидкий) или кондитерский (густой).

Способ №1. Разломайте плитку на отдельные небольшие прямоугольники размером примерно 1*0,5 см. Поместите шоколад в неглубокую тарелку, разложите квадратики таким образом, чтобы одна часть не лежала на другой. Если данная возможность отсутствует и тарелка слишком мала, выложите части в два ряда. Ни в коем случае не кладите шоколад в три и более ряда, иначе образуются комочки.

После тщательных приготовлений выставите на микроволновке режим «Разморозка». Поместите ёмкость на край вращающейся тарелки. Выставите длительность разморозки исходя из следующих пропорций: чтобы растопить 100 гр. шоколада необходимо включить печь на 2 минуты 20 секунд. Следовательно, 200 гр. будут «размораживаться» 4 минуты 40 секунд и так далее. Исходите из имеющегося у вас количества продукта.

Важно регулярно помешивать состав зубочисткой или десертной вилкой с тремя тонкими зубцами, чтобы исключить возможность возникновения комочков. После каждых 20-25 секунд ставьте микроволновку на паузу, доставайте шоколад и мешайте его.

Способ №2. Этот способ отличается формой подачи и длительностью топления. Измельчите шоколад в мелкую крошку, пропустив его через блендер или кофемолку. Также можно натереть продукт на средней тёрке. После этого возьмите плоскую тарелку с подогнутыми краями, выложите ровным слоем шоколадную крошку, чтобы не было горок и больших скоплений состава в одном месте.

Поставьте ёмкость в микроволновку не на середину или край, а на место между ними. Выставите режим «Разморозка». Длительность топления можно рассчитать так: на 100 гр. продукта требуется 1 минута 40 секунд, на 200 гр. — 3 минуты 20 секунд, соответственно. Как и в предыдущем методе, доставайте шоколад для размешивания каждые 15-20 секунд.

Отрицательной чертой топления шоколада в микроволновой печи является матовая текстура в конечном (застывшем) виде. Красивее смотрится, когда шоколад блестит и переливается. Такой способ хорош для приготовления эклеров, кексов и другой выпечки, не предполагающей эстетичное украшение топлёным шоколадом.

1. Заранее приготовьте кастрюлю с толстым дном, хорошо, если она будет эмалированной или антипригарной. Наполните ёмкость водой не до краёв. Подогрейте воду до 75-85 градусов, придерживайтесь такого температурного режима ещё 10 минут после закипания.
2. Поломайте шоколадную плитку на небольшие прямоугольники размером примерно 1*1,5 см. , поместите в антипригарную кастрюлю, меньшую по размерам. Следите за тем, чтобы перед укладкой шоколада ёмкость была полностью сухой, в противном случае смесь пригорит. Для большей убедительности протрите кастрюлю хлопчатобумажным полотенцем.
3. Теперь необходимо поставить кастрюлю с шоколадом в резервуар с водой таким образом, чтобы маленькая ёмкость с составом не соприкасалась с водой. Любое даже малейшее перегревание шоколада конденсатом или паром изменит его консистенцию и вкусовые качества. Вследствие этого если вы будете наливать шоколад мастикой, он потрескается по истечении 3-5 часов. По большей части данное замечание характерно лишь для молочного и белого шоколада. К чёрному оно относится косвенно (если содержание масла какао в продукте менее 60%).
4. Если вы топите горький шоколад, делайте это на самом медленном огне. Если топление производится на белой и молочной массе, выключите плиту вовсе. Это связано с тем, что последние 2 вида быстрее нагреваются, поэтому им требуется меньше времени. Постоянно помешивайте шоколад деревянной лопаткой или китайскими палочками для суши.
5. Когда продукт растаял, оберните ёмкость фольгой или пищевой плёнкой, проделайте несколько крупных отверстий, чтобы не скапливался конденсат. Выждите 2-3 минуты, за это время шоколад растает и превратится в однородную эмульсию.

1. Распространённая ошибка, которую совершают люди, заключается в некорректном использовании плиты. Вы запросто испортите шоколад, если будете проводить процедуру на среднем огне. Состав быстро расплавиться, а затем возьмётся комочками, которые сложно поддаются топлению. Чтобы этого избежать, предварительно вскипятите воду, затем выставите слабый огонь или выключите плиту.
2. Чтобы растопить состав для глазури, добавьте к шоколаду жирные сливки. Предварительно подогрейте их в микроволновке, затем аккуратно влейте. Также можно заменить этот компонент растопленным сливочным маслом. Такой ход поможет быстрее растопить горький шоколад.

Бывают случаи, когда не удаётся растопить шоколад ни при использовании микроволновки, ни на водяной бане. Это связано с тем, что исходный продукт плохого качества, который долго лежал на полке в магазине. Также если в шоколаде содержится менее 60% какао масло, он будет сложно поддаваться топлению.

Видео: 3 способа как растопить шоколад

Над этим вопросом наверняка хоть раз в жизни задумывалась каждая хозяйка. Растопленный шоколад используется кондитерами, чтобы полить им торт или другие сладкие блюда. Зачастую обычные девушки не знают, как сделать жидкое лакомство гладким и красиво лоснящимся. Об этом мы и поговорим в этой статье.

Какой шоколад лучше использовать

Запомните самое главное: если топить дешевую плитку, красивую шоколадную глазурь вы не получите. Поэтому выбирайте качественную плитку с высоким содержанием какао и без посторонних добавок. Обратите внимание: хороший шоколад должен содержать не соевый лецитин, а настоящее какао масло.

Не покупайте пористые шоколадки или имеющие наполнители в виде орешков, изюма и прочих добавок. Воздушный слой в пористом шоколаде мешает равномерному прогреванию, поэтому снизу вы можете получить пригоревшие кусочки, а верхние еще не успеют растаять. А шоколадки с наполнителями растопятся в непонятную субстанцию, которую трудно будет назвать растопленным шоколадом.

При выборе шоколадки обратите внимание на обёртку. Отметка «кондитерского» или «столового» шоколада отличает высококачественный продукт. К тому же с таким шоколадом работать легче всего.

Для глазури лучше всего подойдет кувертюр-натуральный шоколад с высоким содержанием какао бобов и мелким помолом, который можно найти в магазинах с кондитерской специализацией. А если вы хотите украсить торт надписью, отлично подойдет десертный молочный шоколад.

Для растапливания подходят любые виды шоколада.

1. Идеальные температурный показатель для черного деликатеса — 50 градусов, тогда как для молочного и белого-45. При превышении температурного режима шоколадная смесь начнет густеть и жидкой консистенции вы не добьетесь.
2. Следите за тем, чтобы в смесь не попадала вода, пар или конденсат, это испортит вкусовые качества и текстуру. Берите только сухую посуду и лопатку, которой будете размешивать смесь.
3. Однородности можно достигнуть, если заранее разломать плитку на небольшие кусочки.
4. Не переставайте помешивать смесь, в противном случае масса будет иметь зернистую текстуру.
5. Чтобы получить жидкую глазурь из черного шоколада, добавьте в массу теплые сливки или топленое сливочное масло в пропорции 1 ст.л. на 50 г продукта.
6. Не старайтесь растворить шоколад до конца: он может подгорать. Вариант получше — раньше снимайте его с огня и продолжайте мешать лопаткой массу. Тогда нерастаявшие кусочки растворятся сами.

Как растопить шоколад для глазури

Растопить шоколад, чтобы он был жидким очень легко – следуйте простым советам. Чтобы полить торт, потребуется жидкий шоколад. Ниже вы найдете основные методы растапливания шоколада как для глазури, так и для крема.

Микроволновка-самый быстрый способ

Этот способ идеально подойдет, если нужно растопить шоколад для украшения торта декоративными элементами: листочками, цветами, кружевом.

Как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

1. Разломайте плитку на кусочки. Уложите в подходящую посуду;
2. Включаем печь на максимальную мощность. Через 25-30 секунд помешиваем и ставим еще на полминуты;
3. Можно растопить плитку и на режиме разморозки. Убираем в микроволновку на две минуты, потом достаем и размешиваем. Если смесь вам не нравится излишняя густота смеси или остались нерастворенные кусочки, ставим еще на минуту.

Как растопить на водяной бане

Как растопить шоколад, чтобы он получился жидким и блестящим? Этот метод подойдет лучше всего.

1. Для начала следует подготовить баню. Наливаем воду в кастрюлю или сотейник и доводим ее до кипения.
2. Подбираем подходящую посуду. Выбирайте такую, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю. При этом низ не должен касаться воды.
3. Разламываем выбранный шоколад на кусочки и кладем в посуду.
4. Добавляем 20-30 г масла или сливок высокой жирности.
5. Постоянно помешиваем массу деревянной лопаткой, добиваясь равномерной текстуры и полностью жидкого состояния. Ни в коем случае не бросайте смесь без присмотра.
6. Как только смесь станет однородной, убираем с плиты и приступаем к покрыванию тортиков или шоколадного бисквита.

Растопить шоколад в духовке или на плите

Растапливать плитку можно и без использования водяной бани. Единственная особенность-выбирайте кастрюлю с двойным дном и включайте плиту на минимальный огонь. Также, выбирая такой метод, будьте готовы к тому, что вы не сможете отойти от плиты даже на минуту. Нужно постоянно помешивать массу деревянной лопаткой. Помните о том, что растопленный таким образом шоколад будет густым, поэтому лучше налить в него небольшое количество сливок или молока.

Помните о том, что закипание-главный враг шоколада! При перегреве смесь расслоится, и вы не сможете использовать ее так, как хотели. Поэтому, как только шоколад растает, сразу убирайте его с плиты.

Даже когда вы уже убрали смесь с плиты, еще в течение нескольких минут помешивайте ее.

Растапливание шоколада на солнце

В летнее время температура поднимается порой и до 45 градусов, поэтому шоколад может растаять и на солнце. Миску с разломанной плиткой оставьте под солнечными лучами на полчаса. Но на солнце глазурь получится густой, поэтому если вы хотите получить жидкую массу, лучше выбрать другой способ.

Растапливание белого шоколада

С белым шоколадом работать сложнее, чем с горьким или молочным. Все потому, что он плавится при более низких температурах, поэтому часто девушки пропускают тот момент, когда нужно убирать его с плиты. В итоге смесь перегревается, и ее становится очень сложно спасти. Можно попробовать растопить и белый пористый шоколад. Лучшим вариантом для растапливания белого шоколада является водяная баня.

1. Нарежьте шоколад на маленькие кусочки с помощью острого ножа. Также можно потереть плитку на терке;
2. Перед растапливанием подготовьте водяную баню. Следите, чтобы между водой и миской было достаточное пространство, они не должны соприкасаться;
3. Сложите нарезанные кусочки в миску. Постоянно помешивайте;
4. Убираем с плиты, когда большая часть плитки растопится, но еще будут присутствовать небольшие частицы. Так вы будете уверены, что шоколад не перегрелся и не подгорел.

В период нагревания не допускайте попадания в массу воды и образовавшегося пара. Это повредит вкусу и текстуре: шоколад станет зернистым и шероховатым. Обязательно выбирайте только сухую посуду и ложку, которой будете помешивать смесь.

Видео о том, как быстро растопить шоколад

Что делать, если белый шоколад свернулся?

Спасти шоколадную массу можно следующим образом.

1. Уберите с плиты.
2. Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст.л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, подогретое молоко или сливки.

Восстановленную шоколадную массу лучше всего применить для соуса или теста. В качестве глазури или декора она скорее всего не подойдет, ведь будет отличаться по текстуре.

Как растопить шоколад для фондю

Классическое фондю-это национальное швейцарское блюдо, представляющее собой расплавленный сыр, который намазывают на хлеб. Есть вариант сладкого фондю. Это растопленный шоколад, который едят с нарезанными фруктами, зефиром, ягодами, печеньем. Использовать можно любой вид: горький, молочный, белый. Можно растопить шоколад на водяной бане, добавляя 1 ст.л. ликера и полстакана молока на каждые 200 г продукта. Это пропорция для горького шоколада. Молочному и белому потребуется немного меньше жидкости. Готовую массу можно налить в керамическую посуду и поставить над свечой, чтобы она не загустела.

Как мож

Если вы планируете растапливать шоколад для шоколадного фонтана, нужно соблюдать особые рекомендации.

Выбор шоколада

Лучше всего подойдет специальный шоколад для фонтанов. Он имеет более низкую температуру плавления, хорошую текучесть, блеск, что обеспечивает высокое содержание масла какао в составе. Также какао бобы имеют мелкий помол, благодаря чему вы существенно снизите вероятность поломки фонтана.

Если вы хотите купить кондитерский шоколад, нужно будет разбавлять его какао маслом в пропорции 1:10 (масло-шоколад).

Плиточные виды. Для фонтана нежелательно использовать плиточный шоколад, тем более с наполнителями. Он может привести к поломке аппарата, к тому же с ним работать намного сложнее, и многие не могут довести массу до нужной консистенции. Не рекомендуется разбавлять шоколадную смесь подсолнечным маслом, оно отрицательно влияет на вкусовые качества и внешний вид.

Шоколадная масса. Сейчас в магазинах можно встретить шоколадную массу для фонтанов, которая уже содержит масло (зачастую подсолнечное). Такой вариант будет недостаточно текуч, что отразится на внешнем виде фонтана.

Растапливать шоколад можно такими способами:

Водяная баня. Подготавливаем водяную баню так, чтобы верхняя миска не соприкасалась с водой. Делим шоколад на кусочки и ждем растворения примерно 80% всех частиц. Во время всего процесса постоянно помешивайте массу. Когда почти весь шоколад растопится, убираем его с нагревательного прибора и продолжаем мешать до абсолютного растворения всех частиц.

Микроволновая печь. В подходящей посуде разложите поломанный шоколад и поставьте в СВЧ-печь на 1-2 минуты. Раз в полминуты необходимо открывать печь и хорошо размешивать продукт.

Специально предназначенные для плавления устройства. В основном, такие приборы используются для больших объемов в профессиональных фонтанах.

1. Не закрывайте посуду крышкой, чтобы в массу не стекали капли конденсата.
2. Заранее нагрейте плитку до комнатной температуры, потому что резкие перепады температурного режима пагубно повлияют на текстуру.
3. Если вас не устраивает густота, наливайте в смесь не воду, а сливки или размягченное сливочное масло.
4. Придать глазури блеск можно с помощью сливочного масла.

Не превышайте оптимальный температурный показатель — неправильно обработанная теплом сладость получится густой, расслоится или возьмется комками. Белому шоколаду достаточно гораздо меньшая температура, чтобы таять. Вот и объяснение того, почему лакомство нужно топить лишь на водяной бане.

Если вы все же перегрели смесь, не стоит сразу же от него избавляться. Лучше использовать этот шоколад для торта или для приготовления коктейлей.

Выполняя все эти советы, у вас точно получится приготовить идеальный десерт, который порадует вас вкусом и свойствами. Приятного аппетита!

Как растопить шоколад — Емвкусно

А вы, умеете правильно топить шоколад?

Перед тем как удивлять друзей произведением искусства кондитеров – топленым шоколадом, приготовленным своими руками, познакомьтесь с этим продуктом поближе. А так же особенности этого продукта и с теми сюрпризами, которые  могут вас ожидать при работе с ним и о последствиях при неправильном с ним обращении. 
Самым капризным кондитерским изделием, требующим к себе очень пристального внимания, является – шоколад. Мы хотим приоткрыть завесу таинственности и рассказать вам о том, как необходимо подбирать шоколад для дальнейшей его обработки, и рассказать о видах шоколада, мы научим вас, его правильно готовить и топить, вы узнаете, как шоколад превратить в произведение искусства.

Методы растопки шоколада
Не всякий может правильно растапливать шоколад. Наиболее частой проблемой в данном вопросе это концентрация, консистенция шоколада и его быстрое застывание. Во избежание подобных неприятностей в самый непредвиденный момент, необходимо поподробнее ознакомиться с методами и технологиями этого процесса.

Первый метод

— измельчаем шоколад, но кусочки шоколада делаем одинакового размера по мере возможности.

Так шоколад будет более равномерно подвергаться тепловой обработке;
— В СУХУЮ и чистую посуду (кастрюлю, миску) укладываем наши подготовленные кусочки;

— Емкость устанавливаем на водяную баню, но так, что бы мисочка с шоколадом не прикасалась воды. Перемешивая, создаем равномерную тепловую обработку шоколадной массы;

Перемешиваем массу, доводим до однородности.

Когда шоколад растопиться полностью, его снимают с паровой бани и уже используют по предназначению.

Я добавляю в шоколад растительное масло без запаха или сливочное масло, чтобы получить более жидкую консистенцию. Использую такой шоколад для глазури
 Это очень важно!

Миска с шоколадом по объему должна быть больше чем кастрюля, в которой находиться вода. В противном случае пар попадет в шоколад. Это сможет существенно отразиться на качестве шоколада, который топиться. При проникновении пара или воды в шоколадную массу, шоколад быстро потеряет эластичность и будет застывать.  

Нельзя закрывать крышкой емкость, где топиться шоколад, что бы ни образовывался конденсат. Для помешивания шоколада берут сухую ложку, даже одна капелька воды приводит к непоправимым последствиям.

Иногда по необходимости или при наличии желания в такую шоколадную массу добавляют масло, а для того, что бы шоколад удобнее было изымать из миски и для более легкого ее мытья, ее обмазывают маслом.

Пятьдесят градусов – это максимальная температура топления шоколада!

Второй метод:

Данный метод используют для того, чтобы растопить черный шоколад. Шоколад, который измельчили, далее укладывают в кастрюльку и помещают в  духовку на самую низкую температуру  и выдерживают там примерно восемь – десять минут.

Третий метод:

Для приготовления шоколадной массы смешиваемой с дополнительными ингредиентами, не предназначенными для обливания или обмазывания, шоколад проще всего растапливать в микроволновке при самой маленькой мощности и самой маленькой температуре. Лучше всего для этого пользоваться режимом «разморозки». Нельзя перегревать шоколад, не допускать его перегревания и застывания.  

Какой лучше выбирать шоколад для растапливания и как его правильно растопить?

Вы, наверное, знаете, что шоколад бывает пористым, молочным, белым, черным. И весь он хорош. Но не каждый вид шоколада можно топить.
Пористый шоколад достаточно плохо поддается тепловым воздействиям, поэтому его лучше не растапливать, очень тяжело будет добиваться необходимой консистенции и должного качества получаемой массы. Для того что бы масса была качественной нужно брать чистый шоколад который не содержит примесей в виде, изюма. Орехов и прочих примесей.

Идеальным художественным материалом является белый шоколад. Его применяют как украшения для всех кондитерских изделий. Белых шоколад  допускается подкрашивать в необходимые цвета. Его топят, как описывалось выше при помощи паровой бани и в массу добавляют растительное масло и пищевой краситель, тщательно перемешиваем и применяем по назначению.

Что бы изготовить кондитерский шедевр применяют обычные сорта шоколада, так называемый кулинарный шоколад или столовый (десертный) шоколад, помадку и кувертюр.  

Самым доступным и популярным является кулинарный шоколад. Сорта этого шоколада разняться содержанием в них какао масла. Именно от данного масла и зависит плотность, цвет и вкус шоколада.

Удобным в использовании для топления является десертный шоколад, но он более густой консистенции и в качестве глазури его не рекомендуют применять.

Кувертюр самый дорогой вид шоколада. Его отличительная особенность заключается в  значительном наличии масла какао. Если этот шоколад растопить, то он будет обладать гладкой структурой. Из него изготавливают множество кондитерских шедевров.

Меньшее содержание какао масло имеет помадка. Но она идеальна для изготовления различных кондитерских изделий.

Удачных, шоколадных вам экспериментов!

Возможно, Вас заинтересует:

Ликбез по шоколаду.

Шоколад – это не просто очередной ингредиент в кондитерском деле, это отдельная вселенная со своими правилами и особенностями. Это продукт, который может сперва показаться очень капризным и непростым в обращении, но стоит только поближе с ним познакомиться, попрактиковаться в работе, как он ответит покорностью и стабильным блестящим результатом.

Шоколад используется в качестве начинки для выпечки, ингредиента муссовых десертов, бисквитных тортов и многообразных тартов, в производстве конфет и декора для кондитерских изделий. Можно сказать, что знание основ работы с шоколадом и умение эти знания применять на практике – это уже треть успеха кондитерского производства, поскольку именно этот продукт встречается наиболее часто и наиболее разнообразно в ежедневной работе кондитера.

Как известно, родителями шоколада являются какао-бобы – семена, содержащиеся внутри плода шоколадного дерева. Какао-бобы состоят примерно на 50-55% из жира, то есть масла какао, остальное составляют сухие нежирные вещества. В процессе обработки из какао-бобов получают следующие продукты: масло какао, пасту какао (перетертые какао-бобы), какао-крупку (кусочки очищенных какао бобов размером около 5-8 мм), какао-порошок. В дальнейшем из этих продуктов производят шоколад, вкус которого будет отличаться не только от пропорций ингредиентов и их качества, но от сорта бобов (что в определенной степени также характеризует их качество).

Различают два базовых сорта какао-бобов: Криольо и Форастеро. Существуют также и гибриды этих двух сортов, один из наиболее известных среди них – сорт Тринитаро. Самым ценным считается сорт Криольо, обладающий ярко выраженным вкусом и ароматом, но из-за малой урожайности и меньшей устойчивости этих деревьев к болезням по сравнению с другими сортами, он также является и самым редким. Одна из крупнейших плантаций, производящих бобы сорта Криольо, находится в Венесуэле. Наиболее распространенным, но наименее ценным сортом является Форастеро: этот сорт обеспечивает около 80% мирового оборота какао-бобов благодаря высокой урожайности и неприхотливости в уходе.

Тринитарио – это гибрид Криольо и Форастеро, произрастающий на острове Тринидад. Этот сорт обладает лучшими вкусовыми качествами и большей ценностью, нежели Форастеро, а также более устойчив к болезням и более урожаен по сравнению с Криольо. Производители шоколада и других какао-продуктов чаще всего не указывают, какой сорт какао-бобов ими используется. Иногда это может быть один сорт, но чаще встречаются так называемые «бленды», смеси из разных сортов, или из одного сорта, но разного происхождения (что также влияет на вкусовые характеристики).

Виды шоколада

Как известно, существует три основные разновидности шоколада: черный (темный), молочный и белый. Отличаются эти виды содержанием продуктов какао, а также наличием или отсутствием молочных продуктов. Так, черный шоколад состоит из пасты какао, масла какао и сахара, молочный шоколад – из пасты какао, масла какао, сахара и сухого молока, а белый – из масла какао, сахара, сухого молока. В некоторых случаях для придания более нежного аромата шоколаду добавляют ваниль. Также часто в составе шоколада можно встретить соевый лецитин. Эта добавка дает шоколаду более гладкую, равномерную и гомогенную текстуру, а также делает его более хрустящим (в момент надлома) и легко текучим в расплавленном состоянии, что помогает получить более гладкие эмульсии.

Рассмотрим состав черного шоколада 72%. На 100 г шоколада приходится: 60 г пасты какао, 12 г масла какао и 28 г сахара. Как мы уже знаем, паста какао примерно наполовину состоит из масла какао, точно так же, как и сами бобы, поэтому перерасчет будет следующим:

• содержание какао продуктов: 72%
• содержание нежирной части какао: 30%
• содержание масла какао: 42%
• содержание сахара: 28%

Таким образом, процент на упаковке показывает содержание всех какао продуктов в шоколаде, а не только масла какао, как многими принято считать. Отдельно следует отметить существование такого термина, как «кувертюр» (couverture). Им обозначают продукты, получаемые в результате смеси тех же ингредиентов, что и для шоколада, только процент масла какао в кувертюрах должен быть больше 32%. Кувертюры обладают более тонкой текстурой и большей текучестью благодаря большему количеству масла какао и отличаются по вкусовым характеристикам так же, как и виды шоколада: в зависимости от сорта бобов, их происхождения, процесса обработки и добавления или отсутствия молочных продуктов.

Масло какао в составе шоколадов и кувертюров влияет на их твердость в стабильном состоянии и на текучесть в «рабочем», жидком состоянии. Нежирные элементы какао в составе черных и молочных шоколадов и кувертюров влияют на густоту, на интенсивность вкуса. Сахар придает сладость, а молочные продукты позволяют изготовить молочные или белые вариации шоколадов и кувертюров.

Темперирование шоколада

Темперирование шоколада – это процесс изменения температуры шоколада особенным образом, необходимый для создания качественного шоколадного декора, шоколадных конфет и других элементов, для которых важен блестящий внешний вид шоколада, его прочность и хрустящая структура.

Темперирование шоколада необходимо для придания готовым изделиям стабильной формы и получения однородно кристаллизованного масла какао, что позволит шоколаду оставаться блестящим, хрустящим и способным быть легко вынутым из формы. Правильно темперированный шоколад менее подвержен влиянию влажности а также медленнее тает в руках.

Каждый производитель профессионального шоколада указывает шкалу темперирования на упаковке. Несмотря на то, что есть общие рекомендации по темперированию каждого вида шоколада, всегда лучше свериться с информацией на упаковке, поскольку именно производитель максимально достоверно знает особенности своего шоколада, в том числе и лучшие для конкретного случая схемы работы с ним. Ниже приведены общие (средние) шкалы темперирования для шоколадов по видам, где ТП – температура плавления, ТС – температура стабилизации, ТР – температура работы.

Черный шоколад: 55°С (ТП) – 28/29°С (ТС) – 31/32°С (ТР)
Молочный шоколад: 45-50°С (ТП) – 27/28°С (ТС) – 29/30°С (ТР)
Белый шоколад: 40-45°С (ТП) – 26/27°С (ТС) – 28/29°С (ТР)

Для того, чтобы темперировать шоколад, необходимо его сначала медленно и равномерно нагреть до температуры плавления, затем быстро охладить до температуры стабилизации и снова нагреть до рабочей температуры. Важно на всех этапах стараться максимально точно измерять температуру, особенно если вы новичок: это поможет избежать ошибок.

Не нагревайте шоколад выше температуры плавления, от этого он может сгореть и стать непригодным. При охлаждении до температуры стабилизации важно учитывать, что масло какао кристаллизуется при 26,4С, а это значит, что при сильном переохлаждении шоколад может начать слишком быстро застывать, тогда придется начинать процесс сначала. В случае, если на последнем этапе шоколад нагрелся выше рабочей температуры, то это не страшно: всего лишь придется повторить весь процесс сначала.

Методы темперирования

Существует несколько способов темперирования шоколада. Самый «домашний» способ, самый непопулярный среди кондитеров, – это водяная баня. Понадобятся две бани: одна теплая, вторая – холодная. Далее все предсказуемо: нагревается шоколад до температуры плавления на теплой бане, охлаждается на холодной, затем снова нагревается на теплой, все действия осуществляются при постоянном и интенсивном помешивали. Разновидностью этого способа является использование только одной, теплой бани, а для охлаждения – гладкой поверхности стола. Растопленный шоколад выливается полностью или частично (около 3/4) на стол, охлаждается до температуры стабилизации при помощи постоянного распределения его шпателем по столу, затем возвращается в миску. Далее, если в миске оставалась малая часть шоколада, то необходимо проверить температуру: если она все еще меньше рабочей температуры, то подогреть еще на бане, как и в том случае, если шоколад возвращали в пустую тару. Использование водяной бани не часто можно встретить, поскольку шоколад не дружит с водой: нужно быть очень и очень осторожным и следить, чтобы даже пар из теплой бани не попал на шоколад, поскольку это может испортить всю партию сразу. Очень рискованный метод, подходит только в случае, если другие способы невозможны по каким-либо причинам. Однако, если удостовериться, что вода никоим образом не попадет в шоколад, то можно смело работать по этой схеме, она абсолютно действенная и проверенная.

Чтобы точно избежать контакта шоколада с водой, можно отказаться от бани в пользу микроволновки. Шоколад нагревается в микроволновке импульсно, секунд по 15 за раз на большой мощности и постоянно перемешивается силиконовой лопаткой для равномерного распределения температуры, начиная с момента, когда уже половина шоколада растопится. Для каждой микроволновки правила свои, поэтому начните лучше с меньшей мощности и постепенно увеличивайте, чтобы не спалить продукт. Когда будет достигнута температура плавления, необходимо вылить шоколад на ровную и гладкую поверхность стола, распределить по столу и снова собрать, повторить это действие несколько раз до получения температуры стабилизации, вернуть шоколад в миску и подогреть до рабочей температуры. Здесь также можно оставить часть растопленного шоколада в миске, чтобы повторно не пользоваться микроволновкой: около 1/4 или даже меньше, этого количества должно хватить для того, чтобы вернувшийся в миску охлажденный шоколад сразу дошел до необходимой нам рабочей температуры.

Другой метод темперирования – посев. Сначала необходимо растопить шоколад до температуры плавления, а затем добавить в него около 1/4-1/3 общего веса шоколада в каллетах и непрерывно мешать до их полного растворения. Благодаря тому, что шоколад в каллетах уже имеет правильную структуру кристаллов, основная масса растопленного шоколада примет такую же структуру, а это и нужно получить в процессе темперирования.

Во время работы с темперированным шоколадом необходимо поддерживать его температуру на уровне рабочей, для этого нужно постоянно следить на температурой и в случае, если она упала на 2 градуса, быстро нагреть до рабочей.

В больших кондитерских цехах часто используются темперирующие машины, которые темперируют и затем поддерживают шоколад в рабочей температуре, что существенно ускоряет процесс. Но в случае, если такой машины поблизости нет, расстраиваться не стоит: темперировать шоколад не так трудно, как это может показаться на первый взгляд. Как и во всем кондитерском деле, здесь главное – практика и оттачивание знаний.

Отдельно напомню, что условия хранения шоколада очень важны для поддержания его качества на надлежащем уровне: при слишком высокой влажности сахар внутри шоколада может начать растворяться, из-за чего шоколад станет белесым и потеряет во вкусе и аромате, станет более рыхлым. В случае, если не будет выдержан температурный режим, может начать таять масло какао, оставляя седые разводы на поверхности шоколада, произойдет потеря внешнего вида, отчасти вкуса и аромата, а также хрупкости изделия.

Шоколадная теория на этом не заканчивается, ведь, как было сказано выше, это целая вселенная знаний, но для того, чтобы ее постичь, необходимо с головой погрузиться в практику. Поэтому желаю всем удачи в приобретении надежного друга и партнера по имени Шоколад: уважайте и любите его (несмотря на новые седые волосы, которые он, возможно, вам подарит), и все получится!

Можно ли заморозить шоколад? — Полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы любитель шоколада, вряд ли вы когда-нибудь думали о замораживании шоколада. Но если вы тот, кто может жить без него , вы можете быть обеспокоены тем, что делать с шоколадом и как предотвратить его испорченный продукт.

Замораживание продуктов — один из самых популярных способов продления срока хранения продуктов.Но хорошо ли замораживание работает с шоколадом? Ответ да. Шоколад можно замораживать на срок до 2 лет, при этом текстура и вкус не сильно страдают. Вам просто нужно хранить его в герметичном контейнере и разморозить без резких перепадов температуры.

Мы глубоко погрузились в тему замораживания шоколада и ответили на все вопросы, которые могут возникнуть в отношении этого метода сохранения шоколада.

Замораживающий шоколад — правильно или неправильно?

Замораживание шоколада совершенно нормально и не представляет опасности для здоровья. Сам шоколад — это продукт, который может храниться до года, не требуя излишнего внимания и особых условий.

Замораживание шоколада — хороший вариант, если его много под рукой и вы хотите максимально использовать то, что у вас есть.

Замороженный шоколад после разморозки не будет таким же, как незамороженный шоколад комнатной температуры. На холоде с шоколадом происходит процесс, называемый кристаллизацией , в результате которого кристаллизуются сахар и жир, что приводит к незначительным изменениям текстуры .

Замораживание шоколада подойдет, если вы все сделаете правильно.

Как правильно заморозить и разморозить шоколад

Чтобы правильно заморозить шоколад, важно хранить его в герметичном контейнере (что-то вроде этого от Amazon должно быть идеальным), обернутым полиэтиленовой пленкой. Важно убедиться, что шоколад не подвергается воздействию влаги и воздуха.

Если вы замораживаете шоколадные батончики или конфеты, которые уже упакованы в полиэтилен, их тоже можно обернуть полиэтиленом, чтобы убедиться, что они влагонепроницаемы и герметичны.

Если вы пропустите этап двойной упаковки и храните шоколад в морозильной камере или холодильнике вместе с другими продуктами, имеющими сильный запах, шоколад, скорее всего, его подберет. Используйте что-то вроде этой бумаги для морозильной камеры от Amazon для достижения наилучших результатов. Жир какао легко впитывает другие запахи. Так что плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, если хотите, чтобы шоколад пахнул только шоколадом.

При замораживании и размораживании шоколада важно не шокировать его резкими перепадами температуры.

Перед тем, как положить шоколад в морозильную камеру, обязательно оставьте его в холодильнике на 24 часа. И наоборот, при размораживании шоколада не перемещайте его из холодильника сразу в комнатную температуру. Сначала уберите в холодильник, оставьте на 24 часа и только потом используйте.

Причина, по которой не следует резко менять температуру хранения шоколада, заключается в том, что это может вызвать конденсацию . Шоколад станет пятнистым, и его нельзя будет темперировать.Однако его все же можно использовать для других целей, например, для выпечки шоколадных десертов.

Вы можете пропустить это для шоколадных плиток, которые, вероятно, съедите в течение нескольких минут.

Если вы хранили шоколад в контейнере, оставьте его там до того, как он достигнет комнатной температуры.

Какие сорта шоколада можно заморозить?

Существуют разные виды шоколада, и все они различаются по количеству сухого молока и какао.

Кроме того, в некоторых есть и другие ингредиенты, например орехи, карамель и т. Д. Хотя эти компоненты могут повлиять на способ замораживания шоколада, его можно безопасно замораживать, и срок хранения будет увеличен.

Темный шоколад

Некоторые источники утверждают, что неоткрытый темный шоколад, как и наш любимый темный шоколад с Амазонки, имеет срок годности 2 года, если вы храните его вдали от света и влажности и храните при правильной температуре.

Два года — довольно долгий срок, чтобы держать предмет в кладовой и испытывать радость от того, чтобы съесть его два года спустя.

Но если вы не уверены, что сможете поддерживать хорошие условия, вы можете заморозить темный шоколад в герметичном контейнере или пакете. Это и безопасно, и просто.

По большей части темный шоколад является веганским, поскольку он обычно не содержит молочных продуктов. . Если вы ищете абсолютно лучший веганский шоколад, не ищите ничего, кроме этой статьи.

Молочный шоколад

Молочный шоколад содержит больше молока и жира, чем темный шоколад.Он также содержит больше сахара. Более высокое содержание жира и сахара затрудняет сохранение молочного шоколада в хорошей форме после замораживания и размораживания.

Поскольку молочный шоколад содержит больше сахара, он более склонен к конденсации и посыпанию сахара, чем темный шоколад. При этом употребление замороженного и размороженного молочного шоколада не вредно.

Наш любимый молочный шоколад — сливочный молочный шоколад Lindt (нам также нравится их плитка темного шоколада 70%).

Шоколадные чипсы

Шоколадная крошка прекрасно хранится в морозильной камере. Срок годности шоколадной стружки довольно большой. Те, что сделаны из темного шоколада, могут храниться около 2 лет при комнатной температуре.

Значит, если вы их заморозите, вы сможете хранить их еще дольше. Но вопрос в том, действительно ли вам нужно хранить в холодильнике что-то большее, чем это?

Чипсы из молочного шоколада остаются самого лучшего качества в течение 12 месяцев. Вы можете заморозить их и увеличить срок хранения вдвое.

С учетом сказанного, мы фанаты полусладких шоколадных чипсов, таких как безмолочные чипсы от Enjoy Life.

У нас также есть восхитительный рецепт печенья с шоколадной крошкой, который мы разработали без коричневого сахара (распространенный ингредиент для печенья). Посмотрите здесь.

Шоколадные плитки

Срок годности плиток шоколада составляет 1 год, если они хранятся в надлежащих условиях. Вы можете хранить их в холодильнике более 12 месяцев, чтобы сохранить их наилучшее качество.

Если вы беспокоитесь о хранении их в холодильнике и больше доверяете методу замораживания, вы можете хранить плитки шоколада в морозильной камере около года. Они будут безопасны для употребления в течение более длительного времени.

Однако, если вы хотите, чтобы шоколадные плитки были в лучшем виде, не оставляйте их в холодильнике дольше этого времени.

Как долго хранится шоколад в холодильнике и морозильной камере?

Срок годности шоколада действительно впечатляет.

При нормальной комнатной температуре шоколад хранится от 6 до 9 месяцев. И не важно, открыт ящик или нет. Важно только плотно ее закрывать каждый раз, когда вы берете кусок.

Если вы хотите продлить срок хранения любимого шоколада, вы можете положить его в холодильник или заморозить.

Холодильник продлевает срок хранения шоколада с 8 месяцев до года. А замораживание поможет сохранить шоколад от 9 до 14 месяцев.

Срок годности шоколада ручной работы обычно невелик. При комнатной температуре он хранится около месяца, если хранить его в месте, где нет света и влажности.

Методы охлаждения и замораживания подходят и для домашнего шоколада. Однако 6 месяцев — это самый длинный срок хранения в холодильнике.

Чем чище шоколад, тем дольше срок его хранения. Вот почему темный шоколад дольше остается свежим по сравнению с молочным или белым шоколадом.Последние два содержат дополнительные компоненты, которые повышают вероятность изменения текстуры или вкуса.

Почему шоколад белеет в морозильной камере?

Вы когда-нибудь вынимали шоколад из холодильника и поражались белому налету на нем? Вы, наверное, подумали, что оно испортилось, и не ели. По правде говоря, вы могли это сделать. Шоколад с белым оттенком не несъедобен и не опасен.

Вот почему шоколад становится белым и наука, стоящая за этим.

Процесс покрытия шоколада светлым налетом называется «жировым налетом». Это происходит всякий раз, когда шоколад хранится в недопустимых условиях.

Если вы храните шоколад при слишком высоких или слишком низких температурах, вы станете свидетелем «цветения» шоколада.

Жировое поседение — это процесс выхода частиц жира на поверхность из-за неподходящей температуры. В результате жирового поседения шоколад приобретает белый оттенок.

Видя шоколад, покрытый белой пленкой, многие думают, что он заплесневелый, и сразу выбрасывают.

Однако никогда не поздно узнать правду. Шоколад делает , а не . Он состоит из трех основных компонентов — масла какао с твердыми частицами и сахара. Он не содержит воды, а плесени нужна вода для роста.

Таким образом, если вы когда-либо выбрасывали шоколад с бело-серым оттенком на всем протяжении, не делайте этого снова.Вы можете есть его, если он приятный на вкус.

Замороженный ли шоколад на вкус лучше?

Некоторые думают, что замороженный шоколад вкуснее, чем шоколад, хранящийся при комнатной температуре.

Хотя для этого нет никаких научных доказательств и, в конце концов, все зависит от личного вкуса, есть несколько причин, по которым замороженный шоколад может казаться вкуснее.

Во-первых, хотя выдержка шоколада при комнатной температуре с последующим его замораживанием в холодильнике полностью отличается от темперирования, это может иметь тот же эффект.

Если вы не знаете, что такое темперирование, это процесс нагрева шоколада и последующего охлаждения, повторного нагрева и охлаждения снова и снова.

«Какой в ​​этом смысл?», Спросите вы. Процесс нагревания и охлаждения шоколада до различных температур придает ему желаемую твердость и то, что многие люди называют «щелчком». Последний термин используется для обозначения звука ломающегося или откусывающего кусок шоколада.

Замораживание шоколада — это далеко не сложный процесс темперирования, но он имеет аналогичный эффект. И большинству людей нравится замороженный шоколад, потому что в нем есть резкость.

Вот и другие причины, по которым замороженный шоколад может показаться некоторым людям лучше:

1. Конфеты, содержащие мало шоколада и много сахара, очень часто называют «шоколадными». Поскольку сладкие продукты в замороженном состоянии менее сладкие, эти шоколадные конфеты могут быть вкуснее, если вы только что достали их из холодильника.
2. Если вам нравится шоколад с восковой консистенцией, то замороженный шоколад готовится лучше, чем шоколад комнатной температуры.
3. Не всем нравится темный шоколад с высоким содержанием какао, но он, безусловно, намного полезнее. Темный шоколад в замороженном виде имеет менее горький вкус, как и леденцы из замороженного шоколада, менее сладкие на вкус.
4. Некоторым нравится замороженный шоколад не только из-за его вкуса, но и потому, что он менее грязный. Если вы живете в месте, где жарко и шоколад тает прямо в ваших руках, то положите его в морозилку или холодильник перед едой.
5. Вкус шоколада зависит от температуры. Людям нравится есть замороженный шоколад, потому что они могут позволить шоколаду таять во рту столько, сколько захотят. Шоколад разной температуры дает едокам разные впечатления.

Замороженный шоколад не похож на шоколад комнатной температуры. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте один и тот же шоколад при разной температуре, чтобы увидеть, как изменится вкус и какой из них вы предпочтете больше.

Замораживание — лучший способ хранения шоколада?

Хотя замораживание шоколада работает и при этом нет никакого риска для здоровья, лучше не делайте этого, если вам не нужно .

Если у вас много шоколада и вы знаете, что не будете его есть в ближайшие несколько месяцев, замораживание, безусловно, лучший выбор, чем выбросить еду. Однако у шоколада довольно долгий срок хранения. Так что имейте это в виду.

Помещать шоколад в морозильную камеру — не лучший способ его хранения.

В идеале, шоколад лучше сохраняется при низких температурах, но не в холоде. Храните плитки шоколада и чипсы в более прохладном месте без влажности, например в шкафу или кладовой.

Лучшая температура для хранения шоколада — от 65 до 70 ° F.

Свет и воздух также влияют на текстуру и вкус шоколада. Они особенно вредны для молочного или белого шоколада, а также для любых шоколадных конфет или плиток с низким содержанием какао.

Поскольку кислород разрушает шоколад, вы должны все время держать его хорошо упакованным.

Еще один отличный способ избежать проблем с хранением шоколада — это купить столько, сколько вы сможете съесть в этот день.

Связанные вопросы

Можно ли заморозить шоколадный мусс?

Когда вы узнаете, что шоколад можно замораживать, возникает вопрос: можно ли замораживать шоколадный мусс?

Вы можете легко заморозить шоколадный мусс, если он не содержит яиц. Поскольку мусс иногда готовят из сырых яиц, обработка его при разных температурах может быть опасна для здоровья, например, отравиться пищей.

Муссы без яиц, однако, замораживаются достаточно хорошо. Для этого вы можете разделить мусс на порции, разложив его по стаканам, подходящим для хранения в холодильнике. Имейте в виду, что, попав в морозильную камеру, мусс увеличится в размерах. Так что не стоит перегружать очки.

Оберните каждый стакан полиэтиленовой пленкой и поместите в герметичный пакет для заморозки для достижения наилучших результатов. Вы можете заморозить мусс примерно на 2 месяца.

Чтобы разморозить мусс, оставьте его на ночь в холодильнике и ешьте в течение следующего дня.

Можно ли заморозить шоколадный пудинг?

Оставшийся шоколадный пудинг никогда не пропадать даром. Можете ли вы заморозить его, чтобы продлить его жизнь и съесть позже? Если все сделано правильно, можно.

Текстура пудинга изменится. Однако больше нет ничего, что помешало бы вам его съесть.

Пудинг можно хранить в холодильнике порциями или целиком. Убедитесь, что вы заморозили его в герметичном контейнере или очень плотно завернули в алюминиевую фольгу.

Шоколадный пудинг можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Поскольку пудинги содержат желатин, они не замерзают полностью. И это лучшая часть замораживания пудингов. Вы можете достать их из морозилки и наслаждаться морозной пустыней, не тратя время на размораживание и оттаивание.

Вы также можете заморозить шоколадный сироп.

Растопленный шоколад не затвердеет: 3 причины

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть, когда вы нажимаете на ссылки и делаете покупку, я получаю комиссию.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Знаете ли вы, что примерно каждые десять лет средний взрослый съедает шоколад собственного веса?

Кажется, это то, что нравится почти всем, будь то шоколадные батончики, десерты или торты. Шоколад восхитителен до такой степени, что вызывает привыкание!

Растопленный шоколад используется в наших самых изысканных десертах. Кто не любит шоколадный мусс, шоколадное мороженое или шоколадный торт, замороженный и наполненный ганашем?

Растопить шоколад просто, но есть несколько правил, которые нужно соблюдать, если вы не хотите, чтобы шоколад превратился в рассыпчатую обгоревшую массу. Чтобы получить гладкий жидкий растопленный шоколад, проще всего использовать микроволновую печь.

Разломайте шоколад на квадраты, переложите его в стеклянную миску и поставьте в микроволновую печь на 70% мощности в течение 1 минуты. Удалите и перемешайте. Подержите еще 30 секунд.

Удалить и перемешать. Продолжайте делать это, пока шоколад не станет однородным и жидким.

Еще один хороший способ растопить шоколад — положить кусочки на пароварку. Размешайте над медленно кипящей водой, пока она не растает.Вся ваша кухня будет пахнуть шоколадной фабрикой!

Основные моменты, на которые следует обратить внимание при плавлении шоколада:

• Вода и шоколад — враги. Ваша миска, лопатка, ложки и т. Д. Должны быть сухими. Вода не должна попадать в шоколад, иначе он станет зернистым.
• Шоколад перегревается и очень быстро пригорает, особенно белый шоколад. Его нельзя растапливать на прямом огне. Часто помешивайте, чтобы равномерно распределить тепло.

Растопленный шоколад не затвердевает

Иногда нам нужно, чтобы растопленный шоколад снова затвердел, например, когда мы делаем глазурь для трюфелей или шоколадного изюма.

Шоколад очень чувствителен к нагреванию, и для того, чтобы вернуть его в исходное состояние после таяния, нам часто необходимо его темперировать.

Плавление и темперирование — это оба способа плавления шоколада. , но темперирование требует большего перемешивания и чувствительности к температуре продукта. Когда мы плавим шоколад, молекулы распадаются.

Темперирование скрепляет их вместе, заставляя шоколад затвердеть до хрустящей, блестящей поверхности, которая не растает в ваших руках.

Как решить проблему

Проще всего использовать микроволновую печь.Возьмите примерно четверть незатертого шоколада и отложите его в сторону. Остальное переложите в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Поставить в микроволновую печь на 70% на полминуты.

Перемешайте не менее 15 раз. Это на всем протяжении уравновешивает температуру шоколада. Верните его в микроволновую печь на 20 секунд. Удалите его и еще раз перемешайте не менее 15 раз.

Чем больше шоколад тает, тем меньше времени его нагревают в микроволновой печи. Когда шоколад почти весь растает, и в нем осталось лишь несколько твердых кусочков, добавьте весь отложенный шоколад.

Перемешивать не менее 2 минут. Чтобы проверить, готово ли оно, погрузите в него металлическую ложку. Через пару минут он должен застыть и засиять. Если этого не произошло, поставьте в микроволновую печь еще 10 секунд и еще раз перемешайте.

Если у вас есть термометр Candy , проверьте температуру.

• Темный шоколад от 86 до 88 градусов по Фаренгейту
• Молочный шоколад от 84 до 86 градусов
• Белый шоколад от 82 до 84 градусов

Причины, по которым ваш плавленый шоколад не затвердевает

1.Нехватка семенного шоколада

Одной из причин того, что шоколад не застывает, является отсутствие шоколада с семенами в процессе темперирования. Процесс темперирования включает образование кристаллов после охлаждения шоколада.

Нехватка затравочного шоколада приводит к недостатку затравочных кристаллов. В конечном итоге это не позволит какао-маслу принять кристаллизованную форму. Итак, вы должны сбалансировать концентрацию семенного шоколада в блюде.

2. Не соблюдался процесс отпуска

Процесс темперирования должен быть выполнен правильно.Повышение и понижение температуры во время перемешивания помогает шоколаду застыть.

Если шоколад хорошо темперирован, шоколад останется застывшим, даже если держать его в тепле рук.

3. Правильная температура

Знание типа шоколада очень важно в процессе темперирования. Каждый тип имеет узкий температурный диапазон для застывания шоколада. Итак, используйте термометр, чтобы проверить это, и следите за указанными выше диапазонами температур.

Застывание шоколада при комнатной температуре

Если шоколад был идеально темперирован, его можно даже поставить на комнатную температуру.

Поместите его в холодную комнату с температурой от 60 до 65 градусов по Фаренгейту, и в течение 5-7 минут он полностью застынет, а затем пора наслаждаться.

Хотя приготовление шоколадных десертов — занятие увлекательное, темперирование требует опыта и внимания. Итак, если вы любите экспериментировать с ингредиентами на кухне, воспользуйтесь советами, которые мы вам рассказали.

Проблема растопленного шоколада, который не затвердевает, больше не должна быть для вас проблемой. Удачного приготовления!

Можно ли заморозить шоколад? (Обновлено в январе 2022 г.

Моя семья любит есть огромное количество шоколада.Называйте нас шоколадными монстрами, но у нас есть кладовая, которая всегда полностью заполнена различными видами шоколада. Проблема в том, что иногда мы склонны покупать так много, что порой оно может просохнуть в кладовой. Есть ли способ хранить / сохранять шоколад, замораживая его, чтобы он оставался свежим?

Шоколад — определенно виноватое удовольствие. Мы все не можем насытиться этим, и для товарища по шоколаду понятно, что он всегда есть в наличии дома. Замораживание шоколада для сохранения его вкуса — простое решение, чтобы остановить изменение вкуса и текстуры.

Обычно шоколад запечатывают в пакеты из фольги, чтобы сохранить свежесть, но после того, как шоколад открыт, вам нужно будет снова упаковать шоколад, чтобы сохранить вкус. Кроме того, еще один фактор, который следует учитывать при хранении шоколадных конфет, — это температура.

Можно ли заморозить шоколад?

Оптимальный диапазон температур для их хранения — 65-68F при небольшой влажности. Это связано с тем, что влажность может вызвать «потоотделение» шоколада, что влияет на его вкус и текстуру.

Замораживание не является обязательным, но это не обеспечивает полной свежести шоколада.Для кратковременного хранения подойдет хранение шоколада в прохладном и сухом месте.

Также избегайте воздействия тепла и прямых солнечных лучей на шоколад. При длительном хранении вы можете заморозить шоколад. Если он открыт, обязательно поместите его в запечатанный пакет, а в противном случае поместите его прямо в холодильник.

При замораживании всегда действуйте осторожно. Не снимайте пластиковое покрытие, если вы не собираетесь употреблять продукт сразу, так как это может вызвать рост бактерий при контакте с воздухом.

Не забудьте дать шоколаду достаточно времени для размораживания перед употреблением. При размораживании храните продукт при средней температуре, так как резкие перепады температуры могут повлиять на качество.

Для достижения наилучших результатов переместите шоколад на нижние уровни холодильника после извлечения из морозильного отделения. Оставьте на час, прежде чем переходить к комнатной температуре.

Как сохранить шоколад

Шоколад имеет очень вязкую и богатую текстуру. При неправильном хранении он может потерять эти свойства.Ниже приводится краткий пошаговый процесс сохранения шоколада, чтобы он оставался свежим.

• Приготовьте шоколад, разделив его на группы в зависимости от потребления. Вы можете сгруппировать их по 50-100 граммов, чтобы помочь вам контролировать порции.
• Для тех, кого вы сразу же съедите, оставьте это на полках холодильника. Что касается тех, которые вы съедите позже, их следует хранить в морозильной камере.
• Если упаковка еще не открывалась, просто положите ее в морозильную камеру, и все готово.В противном случае сначала поместите его в герметичный пакет.
• Держите его в сухом месте и не забудьте промаркировать пакет. Включите дату.
• Избегайте использования дешевых пластиковых пакетов для хранения в морозильной камере, потому что через некоторое время они становятся хрупкими.

Шоколадные рецепты

Easy Chocolate Bowl Dessert

Шоколадные чашки Bitesize с восхитительной начинкой из мусса из нутеллы.

Шоколадный мусс

Простой рецепт шоколадного мусса без выпечки, созданный из гладкого и сливочного шоколада.

Домашний шоколад

Модернизация домашнего шоколада с полутвердой внешней оболочкой и жевательно-шоколадной сердцевиной.

Wrap Up

Да, шоколад можно заморозить! Замороженные шоколадные конфеты тоже прослужат долго. Вам просто нужно выполнить следующие шаги, чтобы узнать, как их сохранить. Разделите каждую группу шоколада на 50-100 граммов в зависимости от потребления и храните в герметичных пакетах с этикетками с датой покупки.Держите шоколад сухим и поместите упакованный продукт в морозильную камеру.

Можно ли заморозить шоколад? — Можете ли вы это заморозить?

Вы здесь, потому что у вас слишком много шоколада на руке (да, это возможно!). Может быть, у вас есть куча конфет в коробках на день рождения или по другому поводу. Или ваша любимая марка шоколада поступила в продажу, и вы купили намного больше, чем можете использовать или съесть, пока она не испортилась.

Несмотря на то, что у шоколада довольно долгий срок хранения, определенно возможно получить больше, чем вы можете выдержать.Возникает вопрос: можно ли заморозить шоколад?

Можно ли заморозить шоколад?

Как и большинство продуктов, самый простой способ сохранить шоколад в течение длительного времени — это заморозить его. А поскольку хороший шоколад не содержит воды, он хорошо замерзает. В большинстве случаев, если замораживание было произведено правильно, вам будет сложно отличить замороженный и размороженный шоколад от свежего . Он выглядит и на вкус почти одинаково, поэтому, если вы хотите сохранить его на долгое время, этот метод определенно вам подходит.

Когда дело доходит до шоколадных конфет в коробках, конфет и конфет на шоколадной основе, которые продаются в коммерческих целях, замораживание — не всегда лучший вариант. Глазурь и начинка иногда не замораживаются из-за используемых ингредиентов. Plus, как правило, на этикетке ничего не сказано о помещении продукта в морозильную камеру. По сути, ты сам по себе.

Из-за этого замораживание всей неоткрытой упаковки кажется немного рискованным. Если, конечно, вы раньше не замораживали такие шоколадные конфеты.Возможно, лучше открыть его и попробовать заморозить пару шоколадных конфет или конфет на пару дней. Если это сработает, вы можете заморозить остальные, не беспокоясь о том, что они будут испорчены.

Как заморозить шоколад?

Процесс очень простой, но он требует немного большего, чем просто бросить плитку или коробку шоколада в морозильную камеру. Вот как это сделать:

1. Плотно упакуйте или заверните шоколад. Когда дело доходит до неоткрытых плиток шоколада, вы можете заморозить их как есть или положить в пакет для заморозки для дополнительной безопасности.Если он открыт, накройте его алюминиевой пленкой (используйте ту, в которой идет шоколад) и положите в пакет для заморозки. Шоколадные конфеты в коробках замораживайте в оригинальной упаковке, если они закрыты, или в пакете для заморозки, в противном случае. В любом случае удалите из пакета как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать его. Упакованный шоколад для замораживания
2. Поместите подготовленный пакет в холодильник на несколько часов. Этот шаг важен. Медленное снижение температуры снизит риск повреждения шоколада из-за процесса кристаллизации, ответственного за поседение шоколада (JP).По сути, вы не хотите, чтобы сахар и жир (какао-масло), содержащиеся в шоколаде, «поднимались» на поверхность.
3. Через несколько часов поместите упаковку в морозильную камеру. Готово к долгому хранению. Если вы сочтете это полезным, добавьте этикетку с названием и датой замораживания.

Весь процесс занимает от пары секунд до нескольких минут, поэтому нет никаких оправданий тому, что вы не следуете через

Если это не толстая и сверхпрочная плитка шоколада, нет необходимости разделять целую плитку на порции для замораживания. Вы все еще можете разбить его на части и взять пару кубиков, когда он заморожен.

Как разморозить шоколад?

Когда дело доходит до разморозки шоколада, лучше всего подходит для размораживания шоколада . Весь процесс может занять от пары часов до полдня, в зависимости от толщины плитки или размера шоколадных конфет. Использование микроволновой печи здесь не имеет особого смысла, потому что микроволны (в основном) нагревают воду в пище, а, как мы знаем, шоколад практически не содержит.

После размораживания шоколад можно хранить либо при комнатной температуре (если он для этого не слишком теплый), либо оставить в холодильнике.

Если вам нужен шоколад для растапливания, вы, вероятно, сможете бросить его прямо в водяную баню, но все же лучше, если вы его разморозите заранее.

Список литературы

Об авторе

Марцин — управляющий редактор CanYouFreezeThis.com. Он следит за тем, чтобы вся информация о замораживании на этой странице была точной, а сообщения были удобными для восприятия и использования.

Можно ли заморозить шоколадный сироп? Простое руководство по замораживанию шоколадного сиропа

Что делает вкус ванильного мороженого таким вкусным? Помимо сливок, сахара и яиц, как вы уже догадались. Шоколадный сироп!

Хотя сам шоколад застывает в твердую массу, которую можно сбрить, как сыр, или нарезать ложкой, как кубик льда (если по какой-то причине он вам понадобится), растопленный шоколад — это жидкость.

Из шоколадного сиропа можно приготовить столько вкусных сладких угощений, что оно всегда будет у вас под рукой.

Аварийное резервное копирование также является хорошей идеей. Для длительного хранения основных продуктов питания резервные запасы хранятся в морозильной камере.

Это подводит нас к нашему главному вопросу: можно ли замораживать шоколадный сироп? В этой статье мы узнаем, как хранить и замораживать шоколадный сироп.

Plus, мы поделимся советами, чтобы вы могли извлечь максимальную пользу из замороженного шоколадного сиропа. Мы также расскажем, что с ним делать после разморозки.

Нам нужно обсудить два типа шоколадного сиропа: магазинный и домашний.

Не имеет значения, используете ли вы шоколадный сироп Hershey’s. Если хранить его в холодильнике, его хватит на срок до 18 месяцев.

Это связано с камедями и консервантами, которые использовались при производстве.

Вы можете получить смолистую консистенцию, если положите ее в морозильную камеру.

Это затруднит возвращение к первоначальной гладкой жидкой форме.

Даже если его нагреть и разморозить, он, скорее всего, будет иметь зернистую консистенцию.

Лучше всего хранить в холодильнике с хорошей герметичной крышкой.

С другой стороны, замораживание может стать другим опытом, если у вас есть домашний шоколадный сироп с полностью натуральными ингредиентами, такими как какао-порошок, сахар и экстракт ванили.

Прежде чем мы перейдем к хорошим вещам, давайте проясним, почему вы думаете о том, чтобы заморозить шоколадный сироп для его хранения.

Скорее всего, вы не сможете закончить весь контейнер за один присест.

Несколько ложек здесь и вкус быстро исчерпают ваш запас этой любимой приправы на все времена.

Решение? Вы можете заморозить шоколадный сироп, чтобы он всегда был у вас под рукой для быстрого десерта.

Если вы зашли так далеко, мы предполагаем, что вы уже сделали партию собственного шоколадного сиропа.

Как заморозить домашний шоколадный сироп?

Вот простой четырехэтапный процесс:

1 — Заморозьте шоколадный сироп по размеру порции.

Если вы планируете хранить шоколадный сироп в морозильной камере в течение длительного времени, лучше всего заморозить его в 1/4 стакана или 1 ст.Порции. Это упростит оттаивание и использование.

2 — Застелите контейнеры пищевой пленкой.

После того, как вы застелите контейнеры пищевой пленкой, наполните их замороженным шоколадным сиропом.

Вы можете использовать герметичные контейнеры, если вы выстелите их пищевой пленкой, чтобы предотвратить ожоги и загрязнения в морозильной камере.

3 — Заморозить.

Теперь, когда шоколадный сироп готов для морозильной камеры, бросьте его туда и положите на лед.

Это обеспечит безопасное хранение даже после нескольких месяцев замораживания.

4 — Маркируйте свои контейнеры.

Вы можете забыть, что находится в ваших контейнерах, если они не имеют надлежащей маркировки, поэтому не забудьте наклеить на них этикетки.

Вы должны указать дату, когда вы впервые заморозили шоколадный сироп, так как большинство ваших домашних шоколадных сиропов хранятся в морозильной камере до шести месяцев.

Замораживание купленного в магазине шоколадного сиропа разрешено, если он не содержит искусственных пищевых добавок.

Если у вас есть магазинный шоколадный сироп с безопасными ингредиентами, выполните следующие действия:

Шаг 1 : Снимите крышку с шоколадного сиропа и медленно перелейте его в стеклянную банку.

Емкость должна быть чистой, сухой и прохладной, прежде чем помещать в нее жидкие продукты для замораживания.

Шаг 2 : Плотно закройте банку крышкой.

Сначала наклейте на банку «шоколадный сироп» и укажите дату, чтобы избежать путаницы при использовании.

Шаг 3: Заморозьте банку на несколько часов или на ночь в морозильной камере, пока она не затвердеет, чтобы вы могли при необходимости вылить сироп.

S tep 4 : Когда вам нужно разморозить и использовать шоколадный сироп, ненадолго налейте немного горячей воды в контейнер.

(имейте в виду, что жидкий шоколад начнет таять и нагреваться).

Можно также положить в таз с теплой водой.

Выполняйте эти действия, пока сироп не станет достаточно мягким, чтобы его можно было вылить из емкости.

Используйте, как обычно, шоколадный сироп, купленный в магазине.

Шаг 5: Чтобы сохранить процесс замораживания, повторно растопите шоколад в горячей воде, когда будете готовы его использовать.

Замороженный шоколадный сироп можно хранить в герметичных контейнерах до года при правильном хранении.

Это связано с тем, что температура в морозильной камере очень низкая, и продукты не так быстро стареют и портятся.

Если вы хотите насладиться стаканом шоколадного сиропа с любимым кофейным напитком, лучше каждый раз делать его свежим.

Рекомендуется, так как придаст вам наилучший вкус и текстуру.

Однако, если вы хотите сохранить немного для дальнейшего использования или запастись этим, вы можете оставить консервированный оригинал или приготовить сироп дома.

Не позволяйте замороженному шоколадному сиропу таять при комнатной температуре.

Лучше всего разморозить его в холодильнике или ненадолго налить в емкость немного теплой воды.

Следует иметь в виду, что слишком частое наливание теплой воды в емкость может сделать сироп более жидким и не таким вкусным.

После того, как сироп разморозился, вы можете использовать его, как обычно. Избегайте повторного замораживания сиропа.

Он изменит свою текстуру и вкус на что-то, что вам может не понравиться.

Внешний вид и запах — всегда первые верные признаки того, что что-то испортилось.

Если у вас плохой контейнер с шоколадным сиропом, он будет выглядеть неестественно — разного цвета или будет казаться разделенным внутри контейнера.

Кроме того, его цвет может меняться от первоначального коричневого до жирного.

Иногда после размораживания в сироп может быть добавлена ​​вода или другая жидкость.

Другими признаками плохого шоколадного сиропа являются плесень или свертывание, а также может иметь кислый запах.

Будут некоторые изменения в его цвете и текстуре, но это не всегда знак того, что вы должны отказаться от сиропа.

Купленный в магазине шоколадный соус можно отделить, оставив в холодильнике.

Но если сироп имеет кислый запах, безопаснее сразу его выбросить, потому что это вредно для вашего здоровья.

В заключение, шоколадный сироп — отличное дополнение к любому кофе или смузи.

Может использоваться для многих десертов и напитков.

Если вы собираетесь хранить шоколадный сироп для своей семьи или для себя, следуйте инструкциям выше по замораживанию шоколадного сиропа.

И если вы хотите сделать свое собственное, а не покупать это, есть много рецептов, из которых вы можете выбрать один и начать готовить что-нибудь вкусненькое.

Время подготовки 10 минут

Активное время 10 минут

Общее время 20 минут

Инструкции

1. Заморозьте шоколадный сироп по размеру порции.
2. Укройте контейнеры пищевой пленкой.
3. Заморозить.
4. Маркируйте контейнеры.

Вы сделали этот проект?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Поделиться — это забота!

бананов в шоколаде (замороженные кусочки!) — пара готовит

Замороженные бананы в шоколаде — идеальный легкий и полезный десерт! Храните их в морозильной камере, когда захотите перекусить сладкой.

Вот наше новое любимое лакомство, простое, полезное и невероятно вкусное: бананов в шоколаде ! Мы знаем, это понятие не новое или революционное.Но, черт возьми, разве это идеально подходит для страстного желания сладкого! Хруст хрустящего покрытия из темного шоколада вокруг ледяного банана творит чудеса. Вот новинка для нас: приготовление небольших кусочков банана в шоколаде! В морозильную камеру он подарит вам полезное лакомство в любое время, когда у вас возникнет тяга к шоколаду. Удивительно, но этот крошечный кусочек доставляет удовольствие, как настоящий шоколадный десерт.

Как приготовить бананы в шоколаде

Недавно моя сестра рассказала нам, что покупала замороженные банановые кусочки в шоколаде из магазина.Попробуйте их, а затем приготовьте собственный рецепт! она убеждала нас. Мы взяли коробку и согласились: это совершенство! Темный шоколад плюс ледяной банан — прекрасное лакомство и прекрасная здоровая закуска для детей. Их формат укуса намного больше, чем у большого замороженного банана на палочке. Вот основные этапы приготовления домашних бананов в шоколаде:

• Нарежьте бананы кружочками диаметром 1/4 дюйма и заморозьте. Замораживание на 45 минут превращает их в своего рода банановое мороженое.
• Растопленный шоколад. Нам нравится использовать метод пароварки (подробнее об этом ниже), или вы можете использовать свою микроволновую печь.
• Погружение и верх. Используйте емкость или мерный стакан для облегчения окунания. Для этой части полезно иметь двух человек: одного окунуть, а другого сверху, так как шоколад сразу затвердевает.
• Снова замри! Еще 30 минут в морозильной камере — и они отлично заморозятся! Затем вы можете хранить их в контейнере до 1 месяца.

Советы по плавлению шоколада

Таяние шоколада для замороженных бананов в шоколаде может показаться простым.Но работать с шоколадом легко! Шоколад может застрять, если в него попадет жидкость или если вы его перегреете. Вот что нужно знать о растопленном шоколаде:

• Используйте метод «пароварки». Мы предпочитаем кипячение воды, затем помещаем жаропрочную миску или банку в кипящую воду и перемешиваем. Просто используйте подставки под горячее и не брызгайте воду! Используя этот метод, вы можете оставить миску с шоколадом в теплой воде, чтобы она оставалась теплой в течение всего процесса окунания.
• Или воспользуйтесь микроволновой печью. Это тоже работает! Иногда мы случайно перегреваем шоколад таким образом, поэтому стараемся этого избегать. Растопите его в мерной чашке для жидкости, нагревая с интервалом примерно 30 секунд, а затем несколько раз помешивая, пока шоколад не растает.
• Для окунания используйте высокую емкость или мерный стакан. Проще всего принять высокую ванну с шоколадом, чтобы окунуться в укусы. Так что высокая банка лучше, чем неглубокая миска.

Замороженная банановая начинка в шоколаде

Растапливание шоколада — единственная сложная задача для бананов в шоколаде.В противном случае это довольно просто: обмакните банан на вилку, стряхните лишний шоколад и снова положите его на пергамент. Тогда сразу добавляйте начинку, так как шоколад быстро застывает! Начинка, конечно, необязательна. Но они добавляют лишнего праздничного слоя! Вот что мы использовали и еще несколько идей:

• Измельченный арахис: измельчите его очень мелко, чтобы получить текстуру конфетти
• Измельченные фисташки: Нам нравится праздничный зеленый цвет
• Другие измельченные орехи или семена: например, пекан, фундук или пепита
• Все натуральные посыпки: Если можете, найдите торговую марку, которая имеет естественный цвет, как эти посыпки: они окрашены растительными красителями, такими как свекла и спирулина
• Кокосовая стружка
• Шоколадная стружка или кусочки
• Заморозка сушеная клубника или малина

Информация о хранении

После того, как бананы в шоколаде полностью заморожены, вы можете поместить их в безопасный контейнер для морозильной камеры. И вот что самое интересное: просто храните их в морозильной камере на всякий случай, когда у вас возникнет тяга к шоколаду! Домашние шоколадно-банановые кусочки следует хранить в стабильной заморозке около 1 месяца. Конечно, они, вероятно, никогда не протянут так долго!

Сообщите нам, что вы думаете об этом угощении! Это отличный полезный десерт для детей, и они также могут помочь с процессом заправки. Нашему 3-летнему сыну это понравилось! И мы редко чувствуем себя плохо, позволяя ему откусить еще один банан.

Еще рецепты шоколада

Вы шоколадный алкоголик? (Виновен по обвинению).Вот еще несколько здоровых и декадентских способов избавиться от шоколада:

Рецепт замороженных бананов в шоколаде…

Вегетарианский, безглютеновый, веганский, растительный и без молочных продуктов (с чипсами из темного шоколада без молока).

Описание

Замороженные бананы в шоколаде — идеальный легкий и полезный десерт! Храните их в морозильной камере, когда захотите перекусить сладкой.

• 2 спелых средних банана
• 1 ½ стакана темного шоколада * (5 унций)
• 1 столовая ложка кокосового масла рафинированного
• 1 щепотка соли
• Начинка (по желанию): по 2 столовые ложки измельченного арахиса, измельченных фисташек и всех натуральных посыпок

1. Заморозьте бананы (45 минут): Нарежьте бананы кружочками размером 1/4 дюйма. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте 45 минут.
2. Растопите шоколад: Запустите кастрюлю с кипящей водой. Поместите шоколад, кокосовое масло и соль в стеклянный мерный стакан или большую банку с широким горлом и поместите их в кипящую воду. Очень осторожно перемешайте шоколад до тех пор, пока он не растает, удерживая стакан тряпкой или перчатками. Не допускайте брызг воды, иначе шоколад расколется. (Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи в мерной чашке для жидкости, нагревая с интервалом примерно 30 секунд, а затем несколько раз помешивая, пока шоколад не растает.)
3. Обмакнуть и сверху бананы: Убедитесь, что начинка готова, если используете. Оставьте банку в пароварке, чтобы шоколад оставался теплым. Вилкой обмакните каждый ломтик банана в банку, затем стряхните лишний шоколад. Переложите ломтик на противень, выстланный пергаментом, и пальцем осторожно соскользните с банана. Немедленно добавьте начинку (шоколад быстро замерзает) — этот процесс проще всего сделать, когда 2 человека: 1 человек окунет и 1 сверху. В этом рецепте для бананов используется всего 1 чашка шоколада, но неплохо иметь больше шоколада, чтобы облегчить процесс окунания.Вы можете окунуть крендели или хлопья в оставшийся шоколад или выбросить его.
4. Заморозка: Верните бананы в морозильную камеру и заморозьте в течение 30 минут. Затем переложите кусочки банана в контейнер для заморозки. Хранить до 1 месяца.

Банкноты

* В рецепте используется всего около 1 стакана, но вам понадобится дополнительная, чтобы облегчить процесс окунания. Найдите дополнительные предметы, которые можно окунуть в оставшийся шоколад, если хотите (например, крендели, хлопья и т. Д.).

• Категория: десерт
• Метод: замороженный
• Кухня: десерт

Ключевые слова: Бананы в шоколаде, Замороженные бананы в шоколаде, Как приготовить бананы в шоколаде, Укусы бананов в шоколаде

Можно ли заморозить шоколадные трюфели? Как долго они прослужат?

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Если ваша семья и друзья — алкоголики, скорее всего, поднос с шоколадными трюфелями долго не продержится на вашей столешнице. Однако бывают случаи, когда у вас может быть слишком много хорошего! Когда вы обнаружите, что у вас есть несколько дополнительных шоколадных трюфелей, вы можете положить их в морозильную камеру. Но как эти деликатесы выдерживают мороз? Продолжайте читать, чтобы узнать обо всех наших исследованиях по хранению шоколадных трюфелей в морозильной камере.

Вы можете заморозить шоколадные трюфели, если храните их в безопасных для замораживания пакетах или герметичных контейнерах. Если вы правильно храните трюфели, они должны храниться в морозильной камере около года.

Однако вкус этих трюфелей может начать ухудшаться в течение нескольких месяцев, в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете. Для наилучшего вкуса лучше всего потреблять замороженные шоколадные трюфели в течение четырех-шести месяцев. Только не забудьте разморозить их в холодильнике за несколько часов до того, как съесть.

Шоколадные трюфели лучше всего есть в свежем виде, но это не значит, что их нельзя хранить надолго. Вам просто нужно знать , как хранить эти вкусности в холодильнике и морозильной камере.Чтобы узнать больше о замораживании шоколадных трюфелей, ознакомьтесь с приведенными ниже советами.

Можно ли заморозить шоколадные трюфели в морозильной камере?

Хранить шоколадные трюфели в морозильной камере безопасно. Просто не забудьте завернуть трюфели в одобренный для морозильника пакет Ziploc или герметичный контейнер. Эти дополнительные слои не позволят шоколаду впитать другие запахи или обжечься в морозильной камере.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Если вам интересно, как использовать пакеты Ziploc для хранения продуктов, ознакомьтесь с нашей статьей «Герметичны ли пакеты Ziploc?»

Чтобы узнать больше о замораживании шоколада, посмотрите это видео на YouTube:

Если вы храните шоколадные трюфели в герметичных контейнерах или безопасных для замораживания пакетах, они должны храниться в морозильной камере неограниченное время. Действительно, многие домашние повара говорят, что через 18 месяцев по-прежнему безопасно есть замороженные шоколадные трюфели.

Однако это не означает, что замороженные трюфели будут иметь такое же качество в течение многих лет. Хотя эти лакомства можно безопасно есть через год, они обычно теряют свой вкус примерно через шесть месяцев. Чем раньше вы насладитесь замороженными трюфелями, тем больше шансов, что вы получите более сладкий вкус.

Вы также должны учитывать, сколько консервантов содержится в ваших трюфелях, оценивая срок годности. Обычно производимые трюфели содержат больше этих химикатов, что продлевает срок их хранения.Напротив, домашние шоколадные трюфели не сохранят свой вкус так долго, даже если они хранятся в морозильной камере.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Лучший способ разморозить замороженные шоколадные трюфели — это поместить их в холодильник на несколько часов, прежде чем вы захотите их съесть. Если вы хотите полакомиться трюфелями при комнатной температуре, выньте их из холодильника как минимум через два часа и оставьте на прилавке примерно на четыре часа до еды.

Как узнать, испортился ли трюфель?

Шоколадные изделия портятся не так быстро, как другие продукты. На самом деле, если вы правильно храните шоколадные трюфели, их может хватить на несколько месяцев после предполагаемого срока годности.

Однако то, что трюфели могут быть безопасными для употребления, не означает, что они сохранят свою максимальную свежесть. Кроме того, не все виды шоколада имеют одинаковую среднюю долговечность.

Например, трюфели из темного шоколада хранятся дольше, чем трюфели из белого или полусладкого шоколада.Кроме того, если трюфели имеют липкую начинку или специальную начинку, они могут испортиться быстрее, чем другие продукты, особенно если в них мало консервантов и они находятся во влажной среде.

Самый простой способ определить, закончился ли цвет ваших трюфелей, — это визуально осмотреть их. Если вы заметили следы плесени, выбросьте их в мусорное ведро. Однако если вы заметили легкую белую пленку, это, вероятно, либо сахарный налет, либо жировой налет.

Эти эффекты связаны с отделением какао-масла или сахара от шоколада.Оба этих цветка повлияют на ощущение и внешний вид ваших трюфелей, но обычно они не вредны.

Чтобы узнать больше о науке, лежащей в основе сахарного поседения, посмотрите это видео на YouTube:

Перед тем, как откусить трюфель, можно быстро его понюхать. К несчастью для гурманов, шоколад отлично поглощает и удерживает запахи. Если вы заметите какие-либо протухшие нотки во время этого теста на запах, можно с уверенностью сказать, что трюфели следует выбросить в мусорное ведро.

Единственный способ предотвратить поглощение неприятного запаха шоколадом — хранить его в герметичном контейнере. Этот совет очень важен, если вы собираетесь хранить шоколад в холодильнике рядом с ароматными субпродуктами или необычной рыбой!

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Нужно ли хранить домашние шоколадные трюфели в холодильнике?

Существенным недостатком шоколадных трюфелей, сделанных своими руками, является их относительно короткий срок хранения. Итак, если вы не планируете есть эти трюфели в течение нескольких дней, лучше всего положить их в холодильник или морозильную камеру.

Кроме того, вы должны учитывать среднюю температуру и влажность в вашем доме. Шоколад портится быстрее в естественно горячей и влажной среде. Если вы живете в штате с такими погодными условиями, вам следует положить шоколадные трюфели в холодильник, даже если вы собираетесь их съесть через несколько дней.

Что бы вы ни выбрали, всегда кладите шоколадные трюфели в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет. Любой из этих контейнеров сохранит свежесть ваших трюфелей и уменьшит воздействие запаха.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить старинные шоколадные трюфели в домашних условиях:

Если у вас еще нет лопатки для мороженого, вы можете подумать о приобретении одного из этих устройств. Лопатка для мороженого может помочь вам свернуть шоколадные трюфели одинакового размера, хотя в этом нет необходимости.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Как долго шоколадные трюфели могут оставаться при комнатной температуре?

Многие переменные могут повлиять на то, как долго ваши трюфели будут оставаться свежими при комнатной температуре. Например, вы должны учитывать тип шоколада, который вы используете, среднюю температуру в вашей комнате и то, как вы храните эти трюфели.

В целом, если вы храните трюфели в надежно прохладном, темном и сухом месте, они, вероятно, продержатся около недели. Люди, которые используют герметичный контейнер, могут продлить срок хранения примерно до двух недель.

Конечно, покупные трюфели с большим количеством консервантов хранятся дольше, чем домашние шоколадные трюфели. Кроме того, трюфели с большим количеством темного шоколада, как правило, имеют более длительный срок хранения, чем разновидности молочного или белого шоколада.Такие добавки, как фрукты, сливочная начинка или орехи, также могут сократить срок хранения трюфелей.

Если вы не собираетесь съесть трюфели в течение нескольких дней, лучше всего хранить их в холодильнике или морозильной камере. Однако, даже если вы храните трюфели на столешнице, используйте герметичный контейнер, чтобы придать им свежесть.

Чтобы узнать больше о многих преимуществах герметичных контейнеров, мы рекомендуем прочитать наш пост «Защищают ли герметичные контейнеры от ошибок?»

Какое лучшее покрытие для шоколадных трюфелей?

Нет недостатка в начинках, которые можно добавить к своим творениям из шоколадных трюфелей. Честно говоря, выбор лучшего покрытия во многом зависит от вкусовых ощущений вашей семьи. Какао-порошок — лучший выбор, но не позволяйте этому мешать вам экспериментировать с другими ингредиентами!

Вот лишь несколько самых популярных советов, которые помогут разнообразить десерт:

• Соль морская
• Осыпает
• Измельченная кора мяты перечной
• Кристаллизованный имбирь
• Пеканы
• Кайенский перец
• Порошок зеленого чая матча
• Трюфели (буквально грибы!)

Чтобы еще больше вдохновиться шоколадными трюфелями, обязательно посмотрите это популярное видео:

Чтобы упростить процесс изготовления трюфелей, вы можете приобрести силиконовую форму, предназначенную для этого угощения. Многие круглые формы для выпечки помогут вам приготовить шоколадные трюфели идеального размера.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Замороженные шоколадные трюфели для сладкого сюрприза в любое время!

Купили ли вы коробку шоколадных трюфелей или сделали партию дома, вы можете положить их в морозильную камеру. Пока вы храните шоколадные трюфели в герметичном контейнере, эти лакомства можно будет есть как минимум год. Однако лучше всего насладиться замороженными шоколадными трюфелями в течение нескольких месяцев, если вы хотите получить лучший вкус.Просто не забудьте разморозить трюфели в холодильнике на несколько часов, прежде чем вы собираетесь их съесть!