Название хлеба из грубого помола муки: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Ржаной хлеб из 100 % муки грубого помола от С.Пудовъ — Кулинарное искусство

Сегодня я снова с хлебом. Это второй мой хлеб из хлебных смесей, которые были любезно предоставлены интернет-магазином «С.Пудовъ». Скажу сразу, у меня от одного названия разыгрался аппетит, очень люблю ржаной хлеб! А тут еще заявлено, что в составе мука исключительно грубого помола. Этот факт меня раззадорил еще больше!
В отличие от моего предыдущего хлеба , этот производит совсем другое впечатление! Он тяжелый, плотный, сытный, но при этом его калорийность не зашкаливает — 297,7 ккал в 100 г продукта, а в готовом хлебе — около 222 ккал. Звучит неплохо, правда?
Ржаной хлеб используют в своем рационе спортсмены, а также люди, ведущие здоровый образ жизни. Такой хлеб можно иногда есть в обед тем, кто питается по системе «Минус 60». Так что налетайте!

Что мы имеем?
Коробочку, а внутри два пакета — с сухой смесью (большой) и дрожжами (маленький). Все герметично, хорошо упаковано.

Для выпечки хлеба нам также понадобится вода (290+/-10 мл) и 1 ст. л. растительного масла.

Хочу остановиться на составе, уверена, что это стоит Вашего внимания:

Мука ржаная обдирная (мука грубого помола), мука пшеничная обойная (мука грубого помола), ржаной ферментированный солод, сахар-песок, дрожжи (в отдельном пакете), пшеничная клейковина, пищевая поваренная морская соль, кориандр молотый.

Как только открываешь пакет, сразу на волю вырывается аромат кориандра, солода и ржаной муки. Нотки кориандра самые интенсивные и тем самым создают яркие и теплые впечатления. В целом, аромат смеси уже чем-то схож с ароматом готового хлеба. Хотелось уткнуться носом в пакет и дышать, наслаждаясь ароматом…

Закладываем в хлебопечку все ингредиенты, как это предписывается в инструкции. Если Вы хотите испечь хлеб с отсрочкой, то засыпайте дрожжи так, чтобы они не соприкасались с водой.

Я сначала вливаю воду комнатной температуры, затем масло, потом высыпаю хлебную смесь и в последнюю очередь — дрожжи.
Выставляем программу, при которой выпекается хлеб с грубыми волокнами, вес буханки 750 г, цвет корочки по вкусу (у меня серединка).

Готовый хлеб для проформы взвесила — 672 г, как заявлено.

Накрываем хлебушек и оставляем отдохнуть…

Спустя час или два, хлеб уже хорошо режется. Посмотрите на текстуру — мелкие поры, красивый рисунок, характерный цвет… В этом хлебе все прекрасно! Мои дети с удовольствием ели хлеб с джемом. Мне же он показался вкусным сам по себе. Отличное дополнение любой трапезы без вреда для фигуры!

Угощайтесь!

Цельнозерновой хлеб – чем он полезен, рецепты хлеба

Цельнозерновой хлеб очень здоровый. Он позволяет уменьшить риск сердечных заболеваний, рака, диабета, ожирения и преждевременной смерти, благодаря ценным веществам, содержащимся в цельном зерне. В отличие от продуктов из очищенного зерна, цельнозерновые содержат много клетчатки и антиоксидантов, оказывают противовоспалительное действие, могут снизить риск холестерина и тромбов в крови, содержат ценные минералы, такие как цинк, селен, магний.

Что такое цельнозерновой хлеб?

Цельнозерновой хлеб готовят из муки нерафинированной. Это означает, что перед измельчением зерен не удаляется наружный слой (так называемая оболочка), которая содержит ценные питательные вещества, в том числе волокна, витамины и минералы. А в случае белой муки измельчают непосредственно эндосперм семени. Во время ее производства отсеивают шелуху (отруби) и зародыши, из-за чего мука теряет ценные элементы.

Выпечку цельнозерновую теоретически может производить, в принципе из любого типа зерна, но из-за вкуса, как правило, ее готовят с ржаной мукой (пшеничная цельнозерновая мука имеет горьковатый вкус).

Ржаная мука с цельного зерна более грубая и темнее, чем белая мука. Ржаной цельнозерновой хлеб из непросеянной муки тяжелый и немного сбитый, он имеет серо-коричневый цвет. Он долго остается свежим и влажным. Он не должен крошиться, на ноже могут остаться маленькие липкие крошки. 

В магазинах часто можно найти черный хлеб, как из цельного зерна, так и из очищенного, просто подкрашенный солодом. Поэтому, покупая цельнозерновой хлеб, названия следует читать внимательно и всегда читайте состав на этикетке. Единственным фактором, определяющим такое название является содержание, по меньшей мере 50% муки грубого помола.

Цельнозерновой хлеб фото


автор фото АленаИ — форум http://forum.hlebopechka.net

В чем польза цельнозернового хлеба?

Исследования показывают, что цельные зерна помогают функцим пищеварительной системы, снижает риск избыточного веса и помощи в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. 

Каковы преимущества диеты, богатой цельными зернами и чем полезен цельнозерновой хлеб? Есть целый ряд полезных свойств у выпечки из цельнозерновой муки:

  • длительное чувство сытости после еды,
  • эффективная работа пищеварительной системы,
  • помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний,
  • помогает снизить риск диабета,
  • помогает снизить риск избыточного веса,
  • помощь в контроле веса,
  • уменьшает желание поесть сладости,
  • улучшает настроение.
Продукты из цельного зерна, являются необходимым компонентом нашего рациона: благодаря клетчатке, они замедляет скорость питания, так как увеличивается секреция слюнных желез, тем самым вызывая разбавления сахаров, связывает и выводит токсины и вредные вещества, прводит к чувству сытости и способствует очищению кишечника. Клетчатка также связывает и выводит часть жиров.

Стоит вспомнить, что в древние времена люди ели намного больше цельных зерен, чем сегодня. Современное питание привело к многим заболеваниям, таким как сахарный диабет, ожирение и сердечно-сосудистым заболеваниям. Много исследований показывают, что цельные зерна могут снизить риск этих заболеваний и положительно влияют на здоровье человечества.

Рожь характеризуется высоким уровнем клетчатки, белка, углеводов, биоактивных, минералов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Непросеянная ржаная мука содержит сложные углеводы и белки вместе с высоким уровнем диетической клетчатки и низким содержанием жира.

Цельные зерна являются одним из самых здоровых видов пищи. Поэтому, чтобы гарантировано употреблять цельзнозерновой продукт, лучше выпекать его самостоятельно. Можно также добавлять эту муку в другие продукты, например, готовить блины из цельнозерновой муки.

Существует множество вариантов этого ценного продукта:

  • цельнозерновой хлеб в духовке
  • цельнозерновой хлеб на закваске,
  • хлеб из цельнозерновой муки в мультиварке.
Рецепт домашнего цельнозернового хлеба в духовке

Его просто приготовить, имея хлебопечку, но его можно выпекать и в духовке. Он очень питательный и полезный, имеет совершенно хрустящую корочку и не слишком плотную консистенцию.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки

Ингредиенты для хлеба из непросеянной муки:

  • 500 из муки грубого помола,
  • 8 г сухих дрожжей или 25 г свежих,
  • 2 чашки теплой воды или 340мл,
  • столовая ложка соли,
  • чайная ложка сахара,
  • любимые дополнения – травы, зерна, семена.
Приготовление:

Смешайте муку с сухими дрожжами, добавьте остальные ингредиенты. Постепенно влейте воду и замесите тесто. Оно будет иметь рыхлую консистенцию (при использовании свежих дрожжей, их следует распустить заранее в стакане теплой воды. 
Пусть тесто постоит в теплом месте в течение 1 часа.
После этого его стоит перенести в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (можно взять две формы для кексов размером примерно 8×22см).
Мы оставляем подниматься тесто в форме в течение еще 30 минут.
Затем разогрейте духовку до 220градусов.
Сбрызните верхушку водой и посыпьте семенами.
Ставим формы в духовку и температуру снижаем до 200, печем около 45-60 минут.

После выпечки надо вынуть его из формы и оставить остывать на решетке. 
Цельнозерновой хлеб в хлебопечке выпечь еще проще, достаточно будет только загрузить все ингредиенты и выбрать соответствующую программу для выпечки.

В качестве добавок можно использовать:

  • семена подсолнечника,
  • семена тыквы,
  • льняное семя,
  • отруби,
  • тимьян по вкусу.
Цельнозерновой хлеб на закваске — рецепт
  • 300г муки грубого помола,
  • 200г белой пшеничной муки,
  • 150 г закваски ржаной (закваску надо подкормить 10-12 часов ранее),
  • 1 чайная ложка соли,
  • 1 столовая ложка меда,
  • 300мл воды,
  • 1 столовая ложка смеси специй: тмин, перец, укроп, розмарин, специи следует растолочь в ступке,
  • овсяные хлопья для формирований хлеба.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей – приготовление 

Смешиваем все ингредиенты тщательно в миске с миксером или деревянной ложкой. Тесто должно быть густым и подходит для замешивания вручную. Тесто надо месить в течение нескольких минут. Довольно скоро оно должно начать отлипать от рук.
Замешенное тесто из цельнозерновой муки надо положить в миску, накрыть пленкой или тканью и оставить подниматься в течение 2-3 часов в теплом месте.

После этого времени, тесто снова некоторое время замешиваем, образуем буханку и обваливаем ее в овсяных хлопьях. Тесто выкладываем в форму, выстланную бумагой для выпечки и оставляем подходить в течение приблизительно 1 часа, пока явно тесто растет.

При выпечке хлеба из закваски важно терпение. Иногда различные внешние условия вызывают то, что тесто поднимается медленнее, но вы должны позволить ему расти, выбирая его собственный темп.

Духовка нагреваем до 220 градусов C. В печь можно поставить миску с горячей водой, чтобы выпечка была более влажной. При этой температуре выпекаем в течение 10 минут, а затем надо снизить температуру до 200 ° С и дать ему еще выпекаться около 40-50 минут. Затем постучите по нижней части хлеба, если кажется пустой звук, безусловно, он уже готов.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб оставляем охлаждаться полностью на решетке кухне. Такая выпечка остается свежей в течение недели.

оригинал статьи

 

Цельнозерновой хлеб состав на упаковке. Полезный хлеб. Невесту выбрать легче

ПОМНИТЕ! ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА ИМЕЕТ КОРОТКИЙ СРОК ГОДНОСТИ — НЕ БОЛЕЕ 6 МЕСЯЦЕВ, ПОЭТОМУ ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ НА ДАТУ ПОМОЛА!

ТЁПЛАЯ ГОРБУШКА С ВАРЕНЬЕМ — ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?

«Цельнозерновой хлеб — это хлеб, приготовленный из полноценной муки грубого помола, называемой обычно тоже цельнозерновой.

Цельнозерновая мука представляет собой цельносмолотое (без удаления отрубей) зерно злака. В такой муке не только присутствуют абсолютно все компоненты цельного зерна, включая зерновой зародыш и все периферийные оболочки зерна. Они находятся в цельнозерновой муке в тех же пропорциях, что и в самом зерне. Для нашего организма, на протяжении многих тысячелетий приспосабливавшегося именно к цельному зерну, это весьма немаловажное обстоятельство.

Начиная с середины 70-х годов 20 века ученные изучают воздействие цельного зерна злаков на организм человека. Согласно этим исследованиям, люди, включающие в свой ежедневный рацион цельнозерновой хлеб, менее подвержены риску возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, реже страдают от диабета второго типа. Также цельнозерновой хлеб способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови.

Цельнозерновой хлеб идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой и весом. Благодаря высокому содержанию в цельнозерновых продуктах клетчатки и других биологически активных веществ, насыщение происходит от значительно меньшего количества пищи, в сравнении с питанием только чистыми легкоусвояемыми углеводами.

Цельнозерновой хлеб, приготовленный на закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины В1, В7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов. Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

Сейчас я стараюсь печь именно цельнозерновой хлеб, как хлеб на каждый день. Его с большим удовольствием едят и дети, и супруг. Старшему сыну делаю в школу бутерброды на основе этого хлеба и не волнуюсь, что он будет голодным. У младшего наладилось бывшее прежде вялым пищеварение и значительно уменьшились проявления атопического дерматита. Употребляя цельнозерновой хлеб, я довольна своей талией, также я замечаю, что улучшилось состояние кожи, ногтей и волос.

Содержимое

Наряду неумеренным употреблением сахара любовь к всевозможным хлебобулочным изделиям всегда считалась и считается основной причиной, ведущей к ожирению. Действительно, пшеничный или, как часто говорят, белый содержит минимум полезных для человека веществ, зато навредить фигуре за счет обилия калорий может.

И пшеничный хлеб, и сдобная сладкая выпечка, а также мучные кондитерские изделия: торты, печенье и пирожные чрезмерно нагружают поджелудочную железу, буквально заставляя ее синтезировать все новые порции инсулина. Это не может не сказаться на самочувствии, здоровье и внешнем виде человека.

Однако не весь хлеб так же вреден, как пшеничная сдоба. Есть и правильный, во всех отношениях целебный, и его нужно только уметь выбирать.

Производители хлебобулочных изделий идет на любые уловки, чтобы привлечь внимание покупателей к своей продукции. Однако не все булочки и батоны, носящие гордые названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический» или «Злаковый» достойны попасть на стол человека, заботящегося о свое здоровье. Без внимательного прочтения той информации, что указана на этикетке совершать покупку не стоит, потому что одно лишь название не гарантирует наличие в продукте полезных веществ.

Как отличить цельнозерновой хлеб

Зерновой хлеб очень полезен и для здоровья, и для поддержания подтянутой фигуры и для хорошего ежедневного самочувствия. Один ломтик хлеба из цельного зерна содержит около трех грамм незаменимой для правильной работы кишечника клетчатки. Отличить его можно прочитав этикетку, если на первом месте в списке указано цельное зерно, то изделие достойно попасть на стол. Мука для такого хлеба производится не из очищенных от грубых слоев зерен, а из цельных, а значит, в ней сохраняются все активные биологические компоненты.

А вот указание на натуральность сырья ни о чем сказать не может. Мука, идущая на выпечку, в любом случае не синтетическая, будь она из ржаного или пшеничного сырья. Ведь нигде не написано главное, что конкретный хлеб цельнозерновой. Надпись «натуральный» не равнозначна тому, что зерно для муки не очищено от ценного зародыша и грубых оболочек. Обещание покупателю обогащенного полезными веществами хлеба или рекламный рассказ об использовании нескольких злаков не заменить одного единственного слова «цельнозерновой».

Хлеб с орехами и семенами

Усыпанная румяными семечками или орехами выпечка непременно оставит впечатление более здорового продукта питания, чем обычный белый батон. Однако здесь важно помнить, что любые дополнительные ингредиенты, а особенно высокопитательные орехи, кунжут, семена подсолнечника или тыквы, становятся весомой добавкой к энергетической ценности самого хлеба.
Например, 20-граммовая порция подсолнечных семечек для обсыпки, попав в тесто или на корочку булки, увеличат ее калорийность на целых 120 ккал.

Помимо избыточной калорийности, хлеб с семенами, сухофруктами или орехами становится значительно дороже, но все равно не становится диетическим и полезным продуктом. Поэтому при покупке важно обращать внимание калорийность готового продукта, а также не полениться и изучить список компонентов, где первым должно быть указано цельное зерно. Если что-то не так, лучше отложить хлеб обратно на полку. Ведь он, вероятнее всего, сделан из обычной муки и только замаскирован под полезный продукт за счет всевозможных добавок.

На что обратить внимание

Изучая упаковку хлеба, следует обратить внимание на наличие в составе продукта жиров. Мало того, что и растительные, и все животные жиры — это источник дополнительных калорий.
В составе хлебобулочных изделий иногда присутствуют не слишком полезные для здоровья гидрогенизированные масла, кулинарный или пальмовый жир, маргарин или какие-то другие виды масла. Лучше найти диетический хлеб с минимальных количеством жиров в составе.

Дрожжевой хлеб без сахара в составе быть не может, но если на этикетке указан сахарный сироп, карамель или патока, то можно усомниться в диетическом назначении такого хлеба и его принадлежности к продуктам для здорового питания. Кроме лишних калорий, введение его в рацион вызовет обязательное раздражение поджелудочной железы, а вот здоровья явно не добавит.

Без соли хлебопеки обойтись не могут. Ее добавляют не только для улучшения вкуса, но и для правильной работы дрожжей в тесте. Но выбирать стоит тот хлеб, где соль указывается на одном из последних мест в перечне ингредиентов, и точно после главных по значению муки и воды.

Для начала давай разберемся, в чем суть цельнозернового хлеба и почему он так называется. Для изготовления этого сорта хлеба используется мука грубого помола — при ее получении все составляющие зерна вместе с оболочкой перемалываются и идут в тесто. Именно поэтому в цельнозерновом хлебе ты можешь заметить крупные частицы, которых в обычном хлебе не бывает.

Польза цельнозернового хлеба

Так как в состав цельнозерновой муки входит оболочка зерна, практически все продукты из нее изготовленные намного полезнее тех, которые содержат муку первого или второго сорта. Именно в оболочке содержатся все витамины, полезные ферменты и аминокислоты, а внутренняя часть зерна состоит практически из одних углеводов. Поэтому всем девушкам, которые сидят на диете или тщательно следят за фигурой, рекомендуем переходить на цельнозерновой хлеб.

Такой сорт хлеба помогает выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов и радиоактивные частицы, а также богат клетчаткой, которая очищает кишечник и помогает предотвратить онкологические заболевания. Цельнозерновой хлеб помогает бороться с сахарным диабетом, ишемической болезнью сердца и ожирением.

Такой хлеб лучше усваивается, улучшает обмен веществ и полезен для кишечника. Но людям с болезнями желудочно-кишечного тракта лучше отказаться от цельнозернового хлеба — он может вызывать расстройства и обострения.

Где купить цельнозерновой хлеб?

Если задаться целью, цельнозерновой хлеб найти достаточно просто, особенно в больших городах. В хлебо-булочном отделе внимательно просматривай продукты, которые продаются в упаковке. На ней и должно быть написано, что хлеб является цельнозерновым, или же ищи в составе цельнозерновую муку или муку грубого помола.

Многие из вас слышали о пользе цельнозернового хлеба, особенно при похудении, однако не все знают . Давайте попробуем разобраться: какая польза от такого хлеба, из чего он состоит и развеем несколько мифов.

Сбросить вес при помощи цельнозернового хлеба

Теперь вы знаете, по какой причине можно сбросить вес, если заменить обычный хлеб в своём рационе на «грубый».

Что нужно знать при выборе цельнозернового хлеба?

  • В первую очередь обратите внимание на пышность хлеба. Хлеб, нужный нам, не должен быть слишком воздушным и пышным, а также должны быть видны отруби.
  • Цельнозерновой хлеб, как правило, не бывает светлым.
  • Обратите внимание на этикетку. Ищите в составе такие слова как «цельнозерновая мука», «цельное зерно», «пшеница», «овёс» и тд. А такие указания как «обогащённая/многозерновая мука» должны вас насторожить. Скорее всего это не тот хлеб, что вам нужен.
  • Некоторые производители усыпают кунжутом, семечками и зёрнами обычный белый хлеб. Не ведитесь на это, опять же смотрите этикетку.

Как выглядит хлеб из муки грубого помола?

Скорее всего вы уже сложили представление о том, как выглядит цельнозерновой хлеб , если не знали. Однако, советуем взглянуть на картинки ниже.

    Кстати, у нас есть интересный канал на Яндекс.Дзене, переходите, вам будет интересно:
  • Если ребёнок вас застукал… Правила поведения застуканных родителей

Для каждого из нас с детства заложено, что ХЛЕБ — это нечто ценное, ароматное и вкусное, то что обязательно должно быть в каждом доме, и это действительно так!

Хлеб — это основа питания многих национальных кухонь. Он обеспечивает наш организм 1/2 суточной нормы витамина С, железом, фосфором. а самое главное необходимой энергией в виде углеводов.

Несмотря на существенную полезность, все худеющие не раз слышали: хочешь похудеть — не ешь мучное!

А ведь хлеб — это как раз смесь как минимум муки и воды.

Хлеб и лишний вес

Действительно ли хлеб способствует набору лишнего веса, и нужно ли худеющим вообще от него отказываться?

В мире несколько сотен видов хлеба, в зависимости от набора ингредиентов в его составе, формы, способе выпекания.

Горячо любимые пшеничный (белый) и ржаной (черный) хлеб, к сожалению, никак не поспособствуют в похудении. В их составе огромное количество углеводов — более 45%! Именно они ответственны за набор веса и появление новых складок на теле.

Хлеб обеспечивает наш организм 1/2 суточной нормы витамина С, железом, фосфором, а самое главное необходимой энергией в виде углеводов

Но этот факт совсем не говорит о том, что от хлеба необходимо отказаться раз и навсегда. Нужно просто научиться выбирать из всего многообразия полезное, и конечно, вкусное.

Если вы когда-то читали либо пробовали какие-то диеты чтобы сбросить лишний вес, наверняка сталкивались с понятием «цельнозерновой хлеб» — то, что заменит любимые булочки без вреда для фигуры.

Цельнозерновой хлеб — это хлеб, при изготовлении которого используется мука грубого помола.

В чем же заключается польза цельнозернового хлеба? В отличие от пшеничной и ржаной муки, которая состоит исключительно из чистых ядер зерна (эндосперм), в цельнозерновой муке присутствуют все элементы цельного зерна, в том числе зародыш зерна и зерновая оболочка (отруби), а значит сохраняется больше клетчатки, витаминов и минералов.

Именно поэтому изделия из белой муки как правило более пористые, мягкие и воздушные, и намного легче перевариваются, чем цельнозерновые.

Необходимо также разогнать миф о том, что от цельнозернового хлеба худеют, — это не так!

Калорийность хлеба из муки грубого помола почти такая же, что и у обычного белого хлеба — 240 ккал, но действие питательных веществ существенно отличаются:

  • клетчатка , входящая в состав цельнозерновой муки в виде отрубей, не способна перевариваться организмом, проходя все путь по желудочно-кишечному тракту очищает организм от вредных шлаков и токсинов, защищает от запоров и заболеваний ЖКТ,
  • витаминный комплекс — снижает уровень холестерина, тем самым помогая функционированию сердечно-сосудистой системы. Более того,
  • гликемический индекс хлеба грубого помога в 2 раза меньше пшеничного, а значит для насыщения организму потребуется порция меньших размеров.

Таким образом, цельнозерновой хлеб — это некий «очиститель» для организма, помогающий сбросу лишнего веса.

Как выбрать цельнозерновой хлеб худеющим?

Возрастающая мода на правильное питание все больше вводит покупателей в заблуждение. Яркие и кричащие этикетки о здоровой пище, отсутствии сахара,холестерина, консервантов и красителей можно встретить почти на всех продуктах.

На что нужно обратить внимание при покупке цельнозернового хлеба?

  1. Хлеб грубого помола никогда не будет пышным и воздушным. Это невозможно при наличии элементов цельного зерна, также как правило видны отруби.
  2. Цельнозерновой хлеб не может быть светлым, опять-таки из-за наличия оболочек зерна. Однако ориентироваться только на цвет будет не правильно!
  3. Внимательно смотрите на этикетку! В числе первых в списке ингредиентов должно стоять «цельное зерно» или «цельнозерновая мука», но никак не «обогащеная мука», «многозерновая мука» «натуральная мука» и прочие хитрости маркетологов. Также должно быть указание типа зерна — пшеница, овес и пр.
  4. Не обольщайтесь на усыпанный семечками и зернами хлеб, хотя на первый взгляд наличие каких-то зерен берет своё. Вполне возможно под украшенной корочкой обычный белый хлеб, а различные добавки, особенно семечки, только добавят вам лишних калорий. Так что, — читайте этикетки!

Его величество ХЛЕБ

16 окт. 2017 г., 13:18

В этом году всемирный день хлеба, 16 октября, уже в одиннадцатый раз отмечают на нашей планете. Но у каждого народа на матушке Земле свой хлеб. И аромат этого главного компонента на любом богатом праздничном или скромном будничном столе всегда напомнит о Родине. Так давайте поклонимся его величеству – хлебу!

И даже в пещерах… Хлеб является одним из древнейших продуктов питания. Люди научились готовить его ещё во времена неолита. Первоначально люди пекли хлеб в виде лепёшек. Например, древние шумеры готовили лепёшки из ячменя, а египтяне ещё задолго до нашей эры покупали на улицах хлебные лепёшки под названием «та». В их гробницах находили сумки с зерном, что говорит о том, что хлеб был им знаком. Дрожжевое тесто впервые появилось в Древнем Египте. Египтяне сумели вывести сорт пшеницы с повышенной клейкостью зерна. И это произошло задолго до нашей эры. Хлеб пекли не только из пшеницы, но и из других злаков: ячменя, овса, кукурузы. Но всё-таки, главной была пшеница, хлеб из неё считался самым вкусным. В XIX веке он уже преобладал в Европе. А вот ржаной хлеб был распространен только в России, у прибалтийских и скандинавских народов и в некоторых областях Германии. На протяжении веков белый хлеб был пищей для богатых людей, а простое население ело серый и ржаной хлеб. Но в начале XX века положение изменилось: чёрный хлеб стал считаться более полезным для здоровья, а белый – наоборот. Отныне он предназначался для низшего класса, то есть, людей, не придающих особого значения здоровью.

Знакомимся с братьями и сестрами «каравая».

Пумперникель – хлеб Германии – пекут из ржаной муки грубого помола с включениями непромолотых зёрен. Чтобы его приготовить, зёрна ржи долго вымачивают в специальном растворе, а сам хлеб пекут не менее суток. Зато хранить его можно потом несколько месяцев.

Лангош – это национальный хлеб всего Балканского полуострова. Лепёёшка из дрожжевого теста, прожаренная в кипящем масле распространена в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Германии, Австрии, Сербии, Словакии. Тесто после жарки получается нежным, воздушным и ароматным. Поверхность горячей лепёшки натирают измельчённым чесноком. После этого щедро посыпают блюдо тёртым сыром, а сверху смазывают кетчупом по желанию. 

Тортилья –  мексиканская тонкая круглая лепёшка, похожая на лаваш, сделанная из кукурузной или пшеничной муки.

Французский багет – длинная тонкая булка, мягкая внутри, с аппетитной хрустящей корочкой снаружи.

Матнакаш – национальный армянский хлеб. В основе этого хлеба может быть мука разных сортов. Внешне матнакаш имеет форму плоской лепешки, тесто не отличается пышностью, но при этом достаточно пористое и эластичное.

Чиабатта – итальянский дрожжевой хлеб из белой муки. В переводе с итальянского название звучит буквально как «ковровые тапочки». Особенность этой выпечки – в хрустящей корочке и мякоти с крупно-пористой структурой. Традиции Средиземноморья позволяют добавлять в чиабатту различные добавки и специи – травы, лук, чеснок.

Фолар – португальский кулич, который выпекают на Пасху. В различных районах страны вкусы и форма этого хлеба могут варьироваться – сладкий, солёный, разных размеров и конфигураций. В состав кулича входит марципановая масса, и даже варёное яйцо прямо в скорлупе.

Маца – еврейский хлеб. Особенность его в том, что он изготавливается из теста, не прошедшего ферментацию.

Лаваш – бездрожжевой хлеб, популярный у народов Кавказа. Представляет собой очень тонкую лепёшку. Может выпекаться в каменной печи – раскатанные куски теста налепливают прямо на каменные стенки.

Тандыр-нан – хлеб азиатских кочевников – киргизов, узбеков, таджиков, казахов и др. Выпекается в каменной печи – тандыре, сверху может быть посыпан кунжутом.

Наан – национальная индийская лепешка. Традиционно должна быть постной, с добавлением семян и специй. Распространена в Афганистане, Иране, Пакистане, Узбекистане, и прилегающих регионах. Наан готовится в специальной глиняной индийской печи-тандури. Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм.

Бриошь – сладкая булочка, популярная у народов с французскими корнями. Очень пышная, благодаря пивным дрожжам в составе, белоснежная внутри. Согласно преданию, легкомысленная Мария-Антуанетта, узнав, что ее подданные – французские крестьяне, голодают, заявила буквально следующее: «Если им не хватает хлеба, пусть едят пирожные».  Французская королева вообще-то имела в виду, что крестьянам полезно есть бриоши – выпеченные из сдобного теста на масле и пивных дрожжах, сладкие булочки.

Бейгл – изделие из дрожжевой муки круглой формы, с начинкой и дыркой посередине, родилось в США. Современные бейглы напоминают пончики, политые глазурью. Однако традиционный бейгл принято есть с мягким сыром и лососем.

Хала – древние евреи называли халой первую порцию свежей выпечки. Ее полагалось приносить в жертву богу. Этот еврейский хлеб из сдобного теста, заплетенного в косичку до сих пор едят его только в Шаббат, т.е. по субботам.

Симит – турецкий бублик отличается от своего российского собрата: он хрустящий и более тонкий. К тому же, вместо мака он щедро обсыпан кунжутными зёрнами. Купить симитку можно, чаще всего, на улице у продавца, который возит свой товар по городу на тележке или, ещё проще, на подносе, водружённом на голове. Самое главное правило – обязательно нужно съесть симит в день приготовления. Наиболее известным является «симит по-анкаровски». Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта. Перед выпеканием бублик смазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи.

Фокачча – лепешка круглой формы итальянских корней, её считают бабушкой знаменитой на весь мир пиццы. Фокачча будет потолще своей внучки и обходится обычно без начинки. Главное в ней – ароматные травы (чаще всего базилик), оливковое масло и пресное дрожжевое тесто.

Рейкялейпя в Финляндии – круглый хлеб с дыркой посредине. Разница с бубликом – тесто у него ржаное, а дырка маленькая. «Дырявый» хлеб ели, да и сейчас едят, с маслом, запивая его холодным молоком. Выпекали хлеба всего несколько раз в год, после чего подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне).

«Ситный», «Заварной», «Боярский»… Славяне издревле пекли хлеб в русской печи в домашних условиях. Затем, по мере зарождения и развития различных видов ремесел, функцию производителей хлеба взяли на себя ремесленники-пекари. Изначально весь русский народ лакомился исключительно хлебом, приготовленным из воды и ржаной муки. Пшеничную муку наши предки тоже использовали, но лишь для выпекания калачей на праздники или церковных просфор. Большими умельцами в деле хлебопечения на Руси считались монахи. Они знали особые секреты приготовления мучного продукта, оттого и славились на всю страну своими навыками. Чёрный каравай из ржаной муки – это исконно русский рецепт. Сегодня существует множество видов такого хлеба с добавками, самые известные из них «Бородинский», «Купеческий». Каравай из белой муки изначально предназначался для свадебного стола. Позже стал ассоциироваться с любыми праздниками и гостеприимством. Особенность выпечки – это украшение каравая различными резными фигурками и плетением из теста.

Вот он Хлебушек душистый,
Вот он тёплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
Он пожаловал, пришел.
В нём здоровье наше, сила, в нём чудесное тепло.
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нём – земли родимой соки,
Солнца свет весёлый в нем…
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырём!

(С. Погореловский)

 

Просто факты:

  1. Согласно переписи, в 1638 году в Москве было 2367 ремесленников, из которых 52 являлись хлебными пекарями, 43 – выпекали пряники, 12 – пекли ситный хлеб и 7 – пекли блины.
  2. Блокадный хлеб состоял из бумаги (15%), жмыха (9%), остатков мешков, пыли, хвои… Формы для выпекания смазывали соляровым маслом.
  3. Целый батон купить в послевоенные годы было нельзя. Батон резали на кусочки, но, чтобы кусочки у продавца получались одинаковыми, был издан указ выпекать батон с нарезкой.

Источник: http://in-korolev.ru/novosti/sobytiya/ego-velichestvo-hleb

Какой хлеб самый полезный — Караван

весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру.

Пшеничный белый хлеб (батон, багет, калач, сдоба)

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Специалисты советуют выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками – лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.

Серый и черный хлеб

Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота). В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.

Цельнозерновой хлеб

Тем, кто следит за своим весом, важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада. Норма «лечебного хлеба» в сутки – 3-4 куска (около 150 грамм).

«Живой» хлеб

Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя. В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших – их в несколько раз больше. «Живой» хлеб долго не хранится, поэтому его надо съедать быстро, в течение суток. Живые проростки зерна – древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним – целебная еда, которая возвращает здоровье.

БИО-хлеб

БИО хлеб является наиболее востребованным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и является противником всяческих пищевых добавок. В составе этого хлеба нет консервантов, разрыхлителей и разнообразных пищевых добавок. Для его производства используется либо ржаная мука, либо пшеничная цельнозерновая, обдирная, обойная или грубого помола. Дрожжи не используются никогда – их заменяют натуральными природными заквасками. Часто в БИО хлеб добавляются натуральный мед, семечки, тмин, орехи, изюм, мак, чернослив, вяленые помидоры, тыква, укроп и прочие полезные специи.

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба – только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий – максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

С чем лучше есть хлеб?

Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб + мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.
http://www.domashniy.ru/

Цельнозерновой хлеб. | ОАО КОЛОС-3

Цельнозерновой хлеб – это хлеб, приготовленный из муки грубого помола на хлебозаводе «Колос-3″. Зерно в такой муке не очищено от балластных веществ. В цельно зерновой муке содержаться все компоненты цельного зерна. А так как человек ещё с древних времен приспосабливался к цельным зернам, не умея тогда ещё его перерабатывать, то это очень важный момент, потому что наш организм лучше воспринимает цельные зерна, чем те которые в современных условиях изготовляют. Хлеб из муки грубого помола является диетической добавкой и способствует выведению из организма ненужных веществ, токсинов и очищает организм. Так что такой хлеб есть очень даже полезно. Ученые со всего мира доказали, что хлеб из муки грубого помола является хорошим помощников в борьбе против многих болезней, а развитие многих он предотвращает. Так, например, он предотвращает сахарный диабет, атеросклероз, ожирение, он продлевает жизнь, омолаживает кожу, удаляет из организма тяжелые металлы, радиоактивные и ядовитые вещества. Не сложно догадаться, что в современных условиях на рынке можно найти сотни видов производителей хлеба, которые делают всё, чтобы увеличить объемы продаж и, конкурируя друг с другом, обманным путем заставляют честных покупателей употреблять именно продукты их производства. А на самом деле под красивой этикеткой «Цельно зерновой хлеб» прячется обычный без всякой пользы для здоровья. Чтобы избежать попадания в ловушку, стоит знать 2 правила, как отличить полезный хлеб от бесполезного. Первое правило, настоящий хлеб, сделанный из муки грубого помола, должен быть серого цвета с примесями частиц зерна. На вид он будет выглядеть темным и некрасивым, как будто он несвежий. Именно в таком хлебе содержатся полезные вещества для нашего организма. А если же хлеб будет белым, значить зерно очистили и убрали из него все естественные компоненты зерна, которые выглядят в виде шелухи. И второе правило, цельно зерновой хлеб – грубый на вид, а не пышный и воздушный. Так что при покупке хлеба, обращайте внимание на его внешний вид и качество. А в домашних условиях его тоже можно приготовить. Для этого нужно измельчить зерно самостоятельно. Получится мука грубого помола. Потом из этой муки выпекать хлеб. Лучше это делать на закваске. Приготовленный дома своими руками хлеб точно будет полезен, потому что мы будем знать, из каких именно продуктов он приготовлен и будем уверены в том, что в него не добавлены какие-либо красители или другие синтетические компоненты.

«Является причиной «забитости», непредприимчивости и отсталости»

В 1891 году семнадцать губерний России с населением 36 млн человек постиг катастрофический неурожай. Однако во многих местах голодающим крестьянам вместо реальной помощи начали предлагать рецепты хлебных суррогатов, гораздо худших, чем те, к которым от нужды обычно прибегали в деревнях.

Светлана Кузнецова

«К чаю пеклись папушники»

Русский хлеб всегда был очень разным. Прежде всего потому, что делался из разной муки. Еще при царе Алексее Михайловиче в XVIIbeke различали 25 сортов ржаной муки и 30 сортов пшеничной. Тогда мука высшего сорта была в пять раз дороже муки низшего сорта — соответственно, караваи и калачи, испеченные из той или иной муки, были и разного вкуса, и разнились по цене.

В конце XVIII — начале XIX века порой в каждой дворянской семье была своя особенная мука. Писатель В. В. Селиванов, родившийся в 1813 году в Зарайске Рязанской губернии, вспоминал о своем детстве:

«Крупитчатая мука не покупалась. Тогда крупчаток (мельниц для тонкого помола.— «История») было еще мало, и потому мука была ценна. Ее только покупали в оказиях важных, в ожидании гостей. Для пирогов и домашнего употребления к чаю пеклись папушники из своей домашней пшеничной муки. Чтоб получить муку более белую, бабушка призовет баб на барский двор, с деревянными ступами, поставит их против окон и под личным ее наблюдением велит сталкивать подсеянную и чисто промытую пшеницу, назначенную для помола».

И во второй половине XIX века в разных частях России на мельницах делали муку с местным акцентом. В северной и средней полосе лучшую — крупитчатую — муку получали из яровой пшеницы, называвшейся «кубанкой» и «саксонкой». Эта мука была русского размола — крупной на ощупь, поэтому ее именовали «перистой». Делали кроме крупчатки еще четыре сорта. В Малороссии пшеничную муку приготовляли из трех сортов пшеницы, смешанных в определенных пропорциях. Первые три сорта муки считались высшими, а четвертый и пятый сорта соединялись в один, который, как писали этнографы, «использовался простолюдинами на так называемые поляницы». В северо-западном крае преобладал размол по иностранному способу, как в Западной Европе, и мололи в основном озимое зерно, получая от трех до шести сортов муки. Так что пшеничный хлеб в разных губерниях имел не только особые названия и формы, но и вкус.

Нередко при освидетельствовании булки ощущается запах карболовой кислоты или хлорной извести

А в 1865 году, когда цены на печеный хлеб в Москве сделали свободными, французские булки, не сдобные до той поры, в разных районах города тоже стали разного вкуса, потому что пекари в погоне за богатым покупателем начали добавлять в тесто разное количество сдобы: кто-то на мешок муки брал 10-12 яиц, а кто-то — 40-50 и даже 90 штук. Одни клали полтора-два фунта сахара, другие — 5-6 и даже 15 фунтов. У кого-то на мешок муки уходил фунт масла, а у кого-то 15.

Зависел вкус булок и от воды. Калачи и сайки, выпеченные в московских пекарнях знаменитого И. М. Филиппова, были гораздо вкуснее сделанных по тому же рецепту в его петербургской пекарне, так как замешивались на ключевой мытищинской, а не на невской воде. Северным фанатам московских калачей Филиппов поставлял их из первопрестольной в замороженном виде. Целыми обозами отправлялись такие калачи и богатым промышленникам Сибири.

«Их как-то, особым способом,— писал В. А. Гиляровский,— горячими прямо из печки замораживали, везли за тысячу километров, а уж перед самой едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах — и ароматные горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару».

Наверное, сибиряки и подсказали Филиппову этот способ «консервирования» калачей, ведь в семьях казаков таким образом издавна заготавливали в дальнюю дорогу булки-кокурки, которые по мере надобности разогревались и становились будто свежеиспеченные.

«Вакса с пряниками, жареная рыба с мылом»

На вкус хлеба, конечно, влияли и условия, в которых он приготовлялся. Старший санитарный врач Петербурга И. В. Еремеев, обследовавший столичные пекарни в 1897 году, писал:

«Нередко при освидетельствовании булки ощущается запах карболовой кислоты или хлорной извести; подобные случаи бывают в булочных, где нет ватерклозетов, а существуют простые отхожие места на лестницах; эти последние в летнее время посыпаются хлорной известью и заливаются карболовой кислотой, отсюда и запах в хлебе».

Такие же недостатки бывали и у московских булок. Статистик Г. А. Позняков в 1895 году описал работу нескольких кустарных пекарен:

«Относительно калачей следует отметить, что их тесто подвергается охлаждению… охлаждение теста производится большею частью в сенях иногда при самой невозможной обстановке. В одной из хлебопекарен холодильником служило помещение, назначавшееся для ледника, и открытые ящики с тестом ставились в яме, в которую вела крутая лестница; спускаясь в темноте по лестнице, рабочие неизбежно должны были засаривать тесто, иногда же, оступившись, могли попадать и ногами в него».

Неприятный запах булкам придавали и «неправильные» ящики для теста:

«По стенам стоят ящики или лари, открывающиеся сверху, причем на крышках лепится из теста товар, а в самих ящиках хранится мука, ставится и месится тесто… В большинстве московских пекарен эти ящики сделаны из сосновых досок, как самого дешевого материала; в одном из крупных заведений эти ящики сделаны, впрочем, из березового дерева, которое оказывается более пригодным для этой цели. Дело в том, что перед поставкой теста стенки ящика внутри смазываются маслом, самое тесто тоже содержит значительное количество сдобы; поэтому с течением времени стенки ящика пропитываются маслом, которое, разлагаясь, издает весьма неприятный запах. Этот запах в большей или меньшей степени ощущается во всех мастерских, где изготовляется подсдобленный пшеничный хлеб. Сосновые доски пропитываются маслом в большей степени, чем березовые… но, к сожалению, березовые доски гораздо дороже сосновых. Еще лучше было бы заменить ящики корытами, обшитыми внутри белым железом; такие корыта встречаются в одной из лучших булочных Москвы, принадлежащей иностранцу».

Рабочие небольших пекарен жили прямо в мастерской. Спали, где придется: на полу, на скамьях, даже на столах для разделки теста, подложив под голову скрученные холсты, на которых потом лепились булки. Специальные спальни были редкостью. Полы мылись лишь два раза в год, когда пекарня не работала,— в первый день Рождества и Пасхи.

Не лучше была обстановка и в немецких булочных Петербурга. Старший санитарный врач города И. В. Еремеев сообщал:

«Ютясь в тесных помещениях при неудобной обстановке, они имеют крайне неопрятный и грязный вид. Помещение таких булочных обыкновенно состоит из 2-х или 3-х комнат. Первая комната — магазин, уставлена шкапами; в ней за легкой перегородкой помещается семейство хозяина; вторая комната — пекарня; если есть третья, то в ней помещается прислуга. На шкапах, в ящиках прилавка всегда груда старых, без обложек, разных книг и грязной бумаги — необходимая принадлежность кондитерского производства. Шкапы отставлены от стен, чтобы образовать еще свободный угол для кого-либо из членов семьи или для прислуги… Булки, пирожные и пироги на железных листах и в корзинах разложены на столе, стульях и на полу… В изломанной жестянке от килек — миндаль, в грязном бумажном картузе изюм, тут же гвозди, ржавый замок, тряпки и т. п… Пекарь из немцев, но гордый и грубый, часто с папироской в зубах, выкручивает из теста причудливые формы».

«Лучший тип булочных,— писал Еремеев,— имеет большое помещение с отделениями; в одном пекутся французские булки, польские, накладные и т. п., в другом калачи и листовой товар, т. е. сладкие булки, в третьем крендели и в четвертом черный хлеб». Но и там случались неожиданности: «Магазин уставлен шкапами с открытыми полками для булок. Нередко в шкап попадают и посторонние предметы, как то: сапожные щетки, засаленное платье служащих, шапка, рваные полотенца, гребенки и т. п. тряпье и хлам».

Поэтому магазины и пекарни Филипповых и И. В.  Цырина — тоже известного в Петербурге булочника — были диковиной. Они поражали «образцовой чистотой помещения и всех предметов». У Филипповых обе булочные были роскошно отделаны: работало электрическое освещение, стены окрашены белой масляной краской, полы выложены метлахской плиткой. У Цырина помещение хотя было тесным и неудобным, но всегда идеально чистым.

Но большинство российских горожан покупали хлеб в овощных и мелочных лавках, в которых можно было найти все: от извозчичьего кнута до кондитерских изделий, где, по словам санитарных врачей, соседствовали «вакса с пряниками, жареная рыба с мылом, свечи с макаронами». Так что, чем пахли булки и караваи, было трудно разобрать. В этих пекарнях при лавках имелась лишь одна печь. Утром в ней пекли пироги и ситный хлеб, а днем — ржаной, который продавался фунтами, «на один только сущный день», как говорилось в рекламе пекарни того времени.

«Какое-то неудобное ощущение во рту»

Папушники, калачи, сайки, крендели, розанчики, французские булки и польский хлеб,— все это разнообразие форм и вкусов изделий из пшеничной муки для многих россиян было недоступно. Некоторые крестьяне лишь раз в год ели пшеничную выпечку — пасхальный кулич.

«Подмосковные крестьяне приобретают куличи и пасхи в Москве; пекаря приготовляют для них и то и другое из неважного материала, ради того, чтобы можно было продать подешевле»,— писал в 1895 году Н. И. Пастухов, основатель самой популярной тогда газеты «Московский листок».

Даже во многих учебных заведениях булки на завтрак полагались только ученикам из благородных семей, разночинцам же давали кусок черного хлеба. Некоторые из подданных империи впервые в жизни отведывали калача или сайки, оказавшись в… тюрьме, так как в дореволюционной России было традицией на Рождество и Пасху заказывать в пекарнях огромное количество булок и кренделей и отправлять их в остроги и богадельни. Когда же осужденных гнали по Москве к Владимирке, то даже самые бедные жители считали своим долгом купить белого хлеба и суметь сунуть-бросить его несчастным, отправившимся по этапу.

Вкусом он ничего, так, обыкновенный хлеб, но самое важное неудобство — это, что его трудно глотать

В крестьянских же семьях, как писал в 1872 году химик и публицист А. Н. Энгельгардт, мужик несет детям кусок чистого ржаного хлеба как гостинец, потому что почти всю зиму они едят пушной или мякинный хлеб:

«Пушной хлеб,— разъяснял Энгельгардт,— приготовляется из неотвеянной ржи, то есть смесь ржи с мякиной мелется прямо в муку, из которой обыкновенным образом приготовляется хлеб. Хлеб этот представляет тестяную массу, пронизанную тонкими иголками мякины; вкусом он ничего — так, обыкновенный хлеб, питательность его, конечно, меньше, но самое важное неудобство — это, что его трудно глотать, а непривычный человек и вовсе не проглотит, если же и проглотит, то потом все будет перхать и чувствовать какое-то неудобное ощущение во рту».

Мякинный хлеб ели не в неурожайные годы, а в обычные. Причиной тому было малоземелье крестьян после отмены крепостного права.

На Антропологической выставке, которую решило устроить Императорское общество естествознания, антропологии и этнографии в 1879 году, «рядом с антропологическими типами, населявшими и населяющими Россию, предполагалось сгруппировать такие этнографические коллекции, которые могли бы давать наглядное понятие о культуре этих народностей». В «Программе по собиранию этнографических данных для Антропологической выставки» говорилось:

«Ввиду этой задачи непременно желалось бы получить от Губернских Статистических Комитетов следующие культурные данные:

I. Пища:

1. Хлебы изо ржи, жита и овса разных местностей и своеобразной формы.

2. Хлебы с примесью соломы, сосновой коры, моху и т. п. с описанием их приготовления».

Но в программе не упоминалось, что эти оригинальные мучные изделия называются «голодным» хлебом и изобретаются отнюдь не от пресыщенности, не ради новых вкусовых ощущений. В последней трети XIX века изучение народа вошло в моду, и на многих выставках стали появляться подобные «этнографические находки». Об одном таком экспонате рассказал в своих воспоминаниях писатель П. В. Засодимский:

«В Петербурге в то лето устроилась в Соляном городке всероссийская промышленная выставка. Там была выставлена умопомрачительной величины сахарная голова, красовалось громадное артиллерийское орудие, которое могло бы разнести всю выставку, превратив ее в прах и пепел, были выставлены какие-то статуи из шоколада, много всякой всячины и немало дребедени… Но на той же выставке было одно весьма поучительное отделение, маленькое, полутемное и мрачное, мало посещаемое элегантной публикой, где, между прочим, были выставлены на показ похожие на засохший навоз куски черного хлеба, каким в голодные годы питаются российские простолюдины… Научились делать чудовищные головы сахара, страшилища-пушки для массового истребления людей, всяческие побрякушки, нужные только бездельникам «большого света», а народ той порой, оставляемый в невежестве, впотьмах, мрет с голода, питаясь хлебом из древесной коры «с отростками молодых елей». .. «Слава российскому прогрессу!» думал я с горечью, смотря на эти кусочки. И вздумали же выставить их здесь, словно на позор кому-то…»

В неурожайном 1863 году нижегородский врач Э. Ф. Андриоли предложил хлеб, состоящий из смеси ржаной муки и мха, как вполне пригодный к употреблению. Крестьяне же издавна разбавляли ржаную муку тем, что было под рукой: бобами, картошкой, репой, грибами — в лучшем случае; в худшем — в ход шли лебеда, мякина, желуди, липовые орешки, кровь убитых животных, подсолнечный жмых, рябина. Самые отчаявшиеся добавляли перемолотые кости, кору и даже глину.

В голодном 1891 году, когда от неурожая пострадала треть европейских губерний России, Самарское земство отправило крестьянам трех волостей в виде продовольственной ссуды около 10 тыс. пудов пшеничной муки «нового 5-го сорта» — меситки, которая была смесью пшеничных отрубей с ржаной мукой. «Волжский вестник» писал об этом благодеянии:

«Лишь только крестьяне приступили к печению хлеба, как выяснилось, что выданная им смесь имеет общее с мукою лишь одно только название. Испеченный из нее хлеб представляет в свежем виде тяжелую, вязкую, глиноподобную, кисло-горькую на вкус массу, от которой дети совсем отказываются, а у взрослых, при питании ею, появляются боли в желудке. Обманувшись в ожиданиях, крестьяне обратились к земскому начальнику с просьбой похлопотать о замене этой смеси настоящим ржаным хлебом. При обсуждении этого вопроса в губернском продовольственном комитете представитель земства признал, что «смесь» сама по себе не заменяет хлеба и может быть употребляема в пищу лишь как примесь к ржаной муке».

В Перми чиновники управления государственными имуществами рекомендовали голодающему населению питаться соломенным хлебом, объясняя, что примесь соломы, «не ухудшая ни вкуса, ни запаха хлеба, должна быть поставлена в ряду наиболее подходящих к хлебу суррогатов», и что хлеб, приготовленный с примесью соломы, очень хорош и вкусом не отличается от обыкновенного крестьянского хлеба среднего достоинства. Против этого восстал врач-гигиенист Ф. Ф. Эрисман: «Солома представляет один из самых вредных суррогатов хлеба вследствие того чрезвычайного раздражения, которое производят мелкие ее частицы на слизистую оболочку пищеварительных путей человека». Суррогаты, писал он, могут продлить жизнь человеку только до тех пор, пока они же его не разрушат.

«В неурожайные годы не о том надо думать, какими бы суррогатами лучше всего заменить обыкновенный хлеб, а как бы избавить население от необходимости пользоваться ими,— и скорее заменить их настоящим хлебом»,— поддерживал Эрисмана доктор медицины Ф. К. Стефановский. Но изучив обыкновенный хлеб крестьян, Стефановский выступил и против его употребления:

«Наконец, не могу не коснуться здесь вопроса о питательности нашего грубого отрубистого, ржаного, деревенского хлеба. По моему мнению, питательность эта сравнительно низка и улучшение ее должно начаться с освобождения муки, из которой готовится хлеб, хотя бы от большей части отрубей. В том виде, как теперь употребляется этот хлеб большинством наших крестьян, он очень близко подходит к «голодному» хлебу и ведет к увеличенным размерам потребления его, вследствие недостаточной питательности. .. Это же ненормальное питание не может не отозваться на питании нервных центров благодаря большой потере белка и, весьма вероятно, является причиной той «забитости», непредприимчивости и отсталости, которые наблюдаются у крестьян, питающихся грубым отрубистым хлебом; они представляют резкий контраст с теми крестьянами, которые питаются пшеничным, неотрубистым хлебом».

В результате столыпинских реформ к 1913 году ситуация с количеством земли у крестьян и урожайностью начала улучшаться. Благодаря огромным денежным вливаниям в сельскохозяйственное просвещение в России появилось 10 тыс. профессиональных агрономов. Летом 1913 года был собран рекордный урожай зерна. Но можно сказать, что для русского крестьянина это был единственный сытый год во всей первой половине XX века, когда в деревнях вдоволь поели пшеничных бабошек, кокурок, мазурок. После того как страна поделилась на красных и белых, хлеб на долгие годы для всех стал серым. И быстро забылись и названия и рецепты папушников, калачей и розанов, да и кулинарные книги стали пережитком буржуазного прошлого.

Лучший цельнозерновой хлеб для тостов, бутербродов и закусок

Итак, у вас нет времени приготовить лучший цельнозерновой хлеб для сэндвичей с нуля — поздравляем, вы такой же, как и все мы! А знаете, на что еще у нас нет времени? Стоять в постоянно расширяющемся отделе с хлебом, расшифровывать этикетки, следить за списками ингредиентов, пытаться вспомнить, какой хлеб мы покупали в прошлый раз, и вообще проводить слишком много времени в продуктовом магазине.

Дегустация: лучший супермаркет CheddarView Story

Угадайте, что: мы проделали для вас тяжелую работу.Мы сложили 10 буханок нарезанного цельнозернового хлеба для сэндвичей и попробовали их, чтобы раз и навсегда определить, какой из них был самым вкусным. Не обошлось и без сюрпризов: в одном хлебе отчетливо (тревожно?) привкус корицы, в другом — горечь, неприятная кислинка или чрезмерная сладость. А еще было несколько буханок златовласки: цельнозерновой хлеб, который сочетал в себе сладкий, ореховый и кислый вкус, и имел хорошую текстуру (не слишком сухую или слишком липкую) вдобавок. Итак, вот мелкий шрифт:

Как мы тестировали

Мы выбирали только хлеб, отмеченный печатью одобрения Совета по цельному зерну.В этом хлебе в качестве первого ингредиента была указана цельнозерновая мука, и производитель пометил его как «Цельнозерновой» (в отличие от «Цельнозернового» или «7 Зернового»). Сотрудники Epi вслепую пробовали каждую буханку без каких-либо намазок или добавок, а затем оценивали ломтики по шкале от одного до 10, уделяя особое внимание как вкусу, так и текстуре.

То, что мы искали

Лучший цельнозерновой хлеб должен нравиться всем дегустаторам и иметь текстуру, представляющую собой золотую середину между плотным и воздушным — не слишком сухим и твердым, но и не слишком мягким и тягучим.Это все, что говорит о том, что хлеб должен был быть приятным на вкус, и хотя у разных дегустаторов были самые разные предпочтения, наши победители (внимание, спойлер: ничья) понравились всем нам.


Наши лучшие цельнозерновые хлебцы: Arnold and Freihofer’s:

Два наших лучших хлеба были очень похожи: у обоих были прямоугольные ломтики (в отличие от квадратных) и хлопьевидные зерна, разбросанные по поверхности, которые нам понравились за добавленную текстуру. . Оба хлеба были заметно сладкими, особенно по сравнению с другими образцами на доске.В то время как некоторые дегустаторы обнаружили, что Арнольд граничит со сладостью или , сладость в целом оказалась положительным аспектом хлеба. У Freihofer была отчетливо темная корочка, которая придавала нотку горечи, чтобы укротить сладость. Мы также обнаружили, что у него была приятная дрожжевая кислинка. Общая текстура обоих видов хлеба была признана мягкой, но сытной, и каждый из них имел чудесный ореховый аромат и вкус.

Arnold Состав: цельнозерновая мука, вода, сахар, пшеничная клейковина, дрожжи, концентрат сока изюма, пшеничные отруби, патока, соевое масло, соль, моноглицериды, пропионат кальция (консервант), сульфат кальция, датем, зерновой уксус, лимонная кислота. Кислота, соевый лецитин, сыворотка, обезжиренное молоко.

Ингредиенты Freihofer: цельнозерновая мука, вода, сахар, пшеничная клейковина, дрожжи, соевое масло, морская соль, пшеничные отруби, моноглицериды, пропионат кальция (консервант), DATEM, сульфат кальция, соль, Reb A (подсластитель из листьев стевии). ), соевый лецитин, лимонная кислота.

Полезен ли цельнозерновой хлеб? Мы поможем вам купить самое лучшее

Хлеб является основным продуктом списка продуктов для большинства из нас. Белый хлеб по-прежнему является фаворитом, но более здоровые сорта цельнозерновой муки становятся все более популярными, что является хорошей новостью, поскольку вам будет трудно найти более удобный и универсальный источник цельнозерновых продуктов, питательного источника, который мы все должны есть больше.

Будь то тост с брекки, панировочные сухари для рецепта или ваш любимый сэндвич, мы поможем вам выбрать лучший хлеб из цельнозерновой муки.

На этой странице:

Полезен ли цельнозерновой хлеб?

Короткий ответ — да, хотя некоторые виды цельнозернового хлеба более питательны, чем другие.

Австралийские диетические рекомендации предписывают нам есть больше цельнозерновых продуктов и рекомендуют взрослым до 50 лет съедать шесть порций зерновых (злаковых) продуктов в день, в основном из цельного зерна и/или с высоким содержанием клетчатки из злаков (стандартная порция хлеба эквивалентна одной 40-граммовой порции хлеба). , ломтик 500 кДж/120 калорий, в соответствии с рекомендациями).И на это есть веская причина.

Цельнозерновые продукты

содержат питательные вещества — клетчатку, витамины, минералы и множество антиоксидантов и других фитохимических веществ, — которые могут помочь защитить вас от сердечных заболеваний, диабета 2 типа и колоректального рака. Нерастворимая клетчатка в цельнозерновых продуктах помогает поддерживать работу кишечника, что означает уменьшение запоров и улучшение пищеварения. И есть данные, свидетельствующие о том, что цельнозерновые продукты могут помочь людям снизить риск набора веса.

Хлеб может быть хорошим источником цельнозерновых продуктов, но содержание цельнозерновых продуктов не обязательно указывать на этикетке и может сильно различаться в зависимости от типа хлеба.

Анатомия цельного зерна.

Цельнозерновая мука против цельнозерновой

«Цельнозерновой» означает не только видимые зерна, которые можно увидеть в хлебе. Зерно может быть обработано и разделено на три составные части (отруби, зародыши и эндосперм), и оно все еще будет сохранять свои питательные вещества, поэтому до тех пор, пока эти три части добавляются обратно в пищу в тех же пропорциях, что и исходное немолотое зерно, пища все еще может быть классифицирован как цельнозерновой.

Таким образом,

Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки является источником цельнозерновых продуктов, даже если они не содержат видимых зерен. С другой стороны, многозерновой хлеб может изобиловать цельнозерновой мукой, но обычно изготавливается из рафинированной пшеничной (белой) муки и может иметь более низкое общее содержание цельнозерновой муки, чем однородный цельнозерновой хлеб. И оба вида хлеба иногда готовят из смеси цельнозерновой и белой муки.

Как выбрать полезный хлеб

Мы спросили Лизу Ренн, аккредитованного практикующего врача-диетолога и представителя Ассоциации диетологов Австралии, на что следует обратить внимание при выборе хлеба.

Ищите цельнозерновые

«Ищите слова «цельнозерновая мука» или «цельнозерновая» вверху списка ингредиентов — в частности, цельнозерновая мука», — предлагает Ренн. «Цельнозерновые продукты не только являются хорошим источником белка, пищевых волокон, витаминов и минералов, но и продукты, приготовленные из цельнозерновых, обычно имеют более низкий гликемический индекс (ГИ), потому что зерновые перевариваются дольше», — говорит она. И это медленное высвобождение энергии означает, что вы дольше остаетесь сытыми.

Совет по питанию по зерну и бобовым (GLNC) устанавливает целевое ежедневное потребление цельнозерновых продуктов в 48 г для взрослых и детей от девяти лет и старше, а утверждения, разрешенные его добровольным отраслевым стандартом, включают «содержит цельное зерно» (если продукт содержит ≥8 г цельнозерновых продуктов на на порцию), «с высоким содержанием цельного зерна» (≥16 г на порцию) и «с очень высоким содержанием цельного зерна» (≥24 г на порцию), поэтому проверьте эти утверждения на упаковке.

Проверить содержание волокна

«Далее проверьте содержание клетчатки — чем выше, тем лучше. Одно из преимуществ цельнозернового хлеба заключается в том, что он будет содержать все три типа клетчатки — нерастворимый, растворимый и резистентный крахмал — поскольку в нем используются все части зерна», — говорится в сообщении. Ренн.

В соответствии с Кодексом пищевых стандартов продукт считается «источником» пищевых волокон, если он содержит не менее 2 г пищевых волокон на порцию, «хорошим источником», если он содержит не менее 4 г на порцию, и «отличным источником». ‘, если порция содержит не менее 7 г клетчатки.

Смотреть соль

Диета с высоким содержанием соли связана с повышенным кровяным давлением, известным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, а хлеб может внести значительный вклад в потребление соли. Чтобы помочь снизить потребление соли австралийским населением, в 2010 году в рамках правительственной инициативы «Диалог о еде и здоровье» совместно с хлебопекарной промышленностью были изменены рецептуры определенных хлебобулочных изделий (включая нарезанный хлеб), чтобы к концу года достичь целевого уровня содержания натрия в 400 мг на 100 г или меньше. 2013 года.

При производстве хлеба требуется определенное количество соли, чтобы помочь ему подняться и развить текстуру, но используемое количество может варьироваться в зависимости от типа хлеба и производителя. Например, исследование Института Джорджа показало, что ржаной хлеб, который обычно считается полезным для здоровья, содержит в среднем 468 мг натрия на 100 г, а некоторые продукты содержат до 660 мг на 100 г. Хотя для большинства это нормально, «это количество может вызывать беспокойство у людей с высоким кровяным давлением, которые пытаются ограничить потребление натрия», — говорит Ренн.

Претензии, на которые нельзя рассчитывать

Заявления на лицевой стороне упаковки о содержании клетчатки или цельного зерна могут помочь при выборе хлеба. Но другие заявления на упаковке могут быть менее полезными, чем вы думаете.

‘Изготовлено из небеленой муки’

В прошлом отбеливатели муки, такие как хлор (добавка 925), диоксид хлора (926) и перекись бензоила (928), использовались в эстетических целях для получения более белых буханок хлеба. Но муку для хлеба в Австралии не отбеливали по крайней мере последние 15 лет.

«Без искусственных консервантов»

Это заявление часто появляется на упаковках хлеба, но нарезанный хлеб из супермаркета редко содержит синтетические консерванты. Вместо этого многие содержат уксус, чтобы предотвратить рост плесени и сохранить свежесть.

«Без добавления сахара»

Широко распространено мнение, что нарезанный белый хлеб содержит добавленный сахар. Это может иметь место и в других странах, но — кроме сладкого хлеба, такого как бриоши, — небольшое количество сахара, которое вы видите в таблице с информацией о питании в австралийском хлебе, обычно относится к тому типу, который естественным образом встречается в других ингредиентах или вырабатывается дрожжами во время приготовления. процесс ферментации.

На австралийском рынке хлеба доминируют две компании

Изобилие брендов на хлебных полках супермаркетов может создать иллюзию конкурентного рынка, но большая часть этих брендов принадлежит всего двум компаниям (которые также производят хлеб, продаваемый под собственными брендами супермаркетов). Вот пример брендов (из цельнозерновой муки и других продуктов), которыми они владеют:

.
  • Джордж Уэстон: Пекарня Abbott’s Village, Бюрген, Gold Max, Tip Top (9 Grain, Sunblest, The One)
  • Гудман Филдер: Лютик, Country Life, Helga’s, Lawsons, Mighty Soft, Molenberg, Wonder White

Рецепт цельнозернового хлеба

Этот рецепт от экономиста по домашнему хозяйству CHOICE Фионы Мэйр позволяет приготовить 1 кг хлеба из цельнозерновой муки.

Ингредиенты
  • 2 ½ чашки (375 г) муки грубого помола
  • 1 ½ чашки (225 г) хлебопекарной муки или муки
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • ¾ чайной ложки улучшителя хлеба (по желанию)*
  • 2 ½ ст.л. сухого молока
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 ст. л. булгура (бургуль)
  • 1/3 стакана семян льна или подсолнечника
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 ½ чашки (375 мл) теплой воды
Метод
  1. В чашу стационарного миксера добавьте все сухие ингредиенты, кроме дробленой пшеницы и семян, перемешайте, затем добавьте масло и воду.
  2. Используя насадку для теста, включите миксер на низкую скорость, чтобы постепенно смешать влажные и сухие ингредиенты. (Если тесто слишком сухое, добавляйте по столовой ложке воды, а если слишком влажное, добавляйте по столовой ложке муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто).
  3. Добавьте дробленую пшеницу и семена.
  4. Постепенно увеличивайте скорость и месите примерно 7 минут или пока тесто не станет гладким и будет медленно пружинить при нажатии на него пальцем.
  5. Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар, затем поместите тесто в слегка смазанную маслом миску.Накройте пищевой пленкой и кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час, чтобы тесто увеличилось вдвое.
  6. Обомните тесто и сформируйте из него круг, подвернув дно теста, и поместите в чугунную жаровню шириной 21–22 см или на противень, выстланный бумагой. Другой вариант — разрезать тесто пополам и сформировать круги, поместив их в выстланную бумагой форму для хлеба.
  7. Накройте тесто слегка смазанной маслом пищевой пленкой и кухонным полотенцем и дайте ему подойти еще 40 минут.
  8. Разогрейте духовку до 210 ° С (с конвекцией).
  9. Когда тесто поднимется, снимите пищевую пленку и кухонное полотенце, смажьте молоком и при желании посыпьте семенами кунжута 
  10. Поместите на среднюю полку духовки, выпекайте 50 минут или 25–30 минут, если разделить пополам. Вы узнаете, что он готов, если при постукивании он звучит глухо. Вынуть из формы и остудить на решетке.
Примечание:
   Если вы предпочитаете печь хлеб вручную, следуйте этому методу:
  1. В большую миску добавьте все сухие ингредиенты, включая дробленую пшеницу и семена, постепенно вмешайте масло и воду.
  2. После того, как смесь перемешается, вылейте ее на посыпанный мукой стол и месите не менее 10 минут. (Если тесто слишком сухое, добавляйте по столовой ложке воды, если слишком влажное, добавляйте по столовой ложке муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто). Тесто должно быть гладким, не липким и медленно пружинить, когда вы нажимаете на него пальцем.
  3. Продолжайте следовать методу с шага 5.  

*Улучшитель хлеба способствует активации глютена и способствует выработке газа, улучшающего процессы замешивания и брожения теста.Доступен в супермаркетах.

White Bread Names

Хотя я люблю писать о таких смелых решениях, как Фердинанд и Лавитикус*, я назвала своего сына Полом.

В эпоху, когда все больше и больше родителей пытаются выбирать творческие имена для детей, некоторые старые резервы создают неожиданный элемент неожиданности. Эти имена постепенно превратились в парадокс. Они внезапно выделяются своей обыденностью.

В то время как сегодняшним бабушкам и дедушкам эти имена кажутся скучными, и большинство современных родителей с этим согласятся, наши дети вполне могут вырасти и захотеть получить эти имена.

Эти имена надежны. Они надежны. Они не слишком стараются.

You Can’t Call It Эти имена классифицируются как «средневековый модерн». Name Nerds классифицирует эти имена как «классические консервативные» или «классические устаревшие». Я называю их именами White Bread, потому что эти названия передают мне тот же образ, что и устойчивая упаковка Wonder Bread основного цвета.

О каких именах я говорю? Я говорю о:

Boys
Alan
Alan
Bruce
Craig
Dennis
Douglas
Edward
Glenn
James
Mark
James
Mark
Paul
Peter
Robert
Samuel
STAN
THOMAS
TIMOTHY
TODD
WALL
WADE
WILLIAM

Девушки
Ann (д)
Бетси
Бетти
Claire
Deborah
Diane
Эйлин
Элейн
Эллен
Джейн
Жан
Joan
Лаура
Lois
Луиза
Мари
Марта
Мэри
Пирожок
Сара
Салли
Сьюзен

Эти непритязательные имена подобны скрытым сокровищам, возможно, поначалу вызывающим зевоту, но при повторном взгляде на них начинают казаться доморощенными. Возможно, вы могли бы представить, что когда-нибудь у вас будет дочь по имени Джоан.

О. И еще кое-что. Эти имена уникальны среди сегодняшних детей, но по-прежнему популярны среди взрослых, поэтому вы можете легко найти ручки с монограммами, кружки, рождественские украшения и т. д.

Я вспомнил об этом во время рождественского сезона, когда я нашел этот очаровательный мини-камин с крошечными чулками с монограммой, которые можно повесить для каждого члена семьи. В то время как пустые настраиваемые чулки существовали, к сожалению, в наличии не было ни одного, кроме чулок с костями и отпечатками лап для домашних животных.Это означало, что Фиона не могла получить чулок. Сдувшись, я вышел из магазина с пустыми руками.

Забавно, я почти случайно получил один с отпечатком лапы для Фионы, но быстро распознал мою оплошность. Имея у себя младшего брата (на самом деле двух), я мог только представить, какие насмешки Фиона будет терпеть каждое Рождество от Пола. Однако Фиона отомстит. Ее имя скоро появится на товарах с монограммой.

Проголосуйте за имя, которое, по вашему мнению, имеет наибольший потенциал возвращения.

Примите участие в нашем опросе

 

Примите участие в нашем опросе

* Laviticus включен в пост о нас-эндерах, The Next Trend in Boy Names.

 

Черный хлеб против цельнозернового

Черный и цельнозерновой хлеб относительно похожи, хотя вы можете гарантировать, что цельнозерновой хлеб сделан из цельного зерна.

Изображение предоставлено: katerinasergeevna/iStock/GettyImages

Цельнозерновые продукты являются важной частью сбалансированного питания.Однако внешность может быть обманчива — коричневый хлеб не означает, что он сделан из цельного зерна.

Фактически, черный хлеб часто представляет собой смесь белой муки и цельнозерновой муки с добавлением ингредиентов для цвета, таких как карамель. Если вы ищете цельнозерновой хлеб, внимательно изучите этикетку с пищевой ценностью и список ингредиентов, чтобы убедиться, что ваш хлеб действительно сделан из цельнозерновой муки.

Важность цельного зерна

Хлеб есть хлеб, верно? Не совсем так: хлеб из 100-процентной цельнозерновой муки содержит все части пшеничного зерна, включая отруби, зародыши и эндосперм.Отруби, или внешний слой семян, богаты витаминами и клетчаткой, а зародыши содержат витамин Е, белок и жир. Эндосперм, или ядро, содержит большую часть белка и углеводов пшеницы.

Во время обработки, например, при выпечке черного или белого хлеба, отруби и зародышевые слои удаляются. Таким образом, ингредиенты черного хлеба лишены многих питательных веществ. Даже после «обогащения» черный хлеб содержит меньше клетчатки и витаминов.

Пищевая ценность

Один ломтик или около 32 грамм готового цельнозернового хлеба содержит примерно 81 калорию, хотя это число зависит от марки, которую вы покупаете.

Цельнозерновой хлеб содержит чуть более 1 г жира, 13 г углеводов, 2 г пищевых волокон и менее 1,5 г сахара. По данным продовольственной базы данных Министерства сельского хозяйства США, цельнозерновой хлеб не содержит холестерина и содержит 4 грамма белка.

Калорийность черного хлеба зависит от марки и используемых ингредиентов. Например, ломтик обычного черного хлеба весом примерно 34 грамма содержит 90 калорий с 1 граммом жира.Черный хлеб содержит 16 граммов углеводов на ломтик, а также по 2 грамма пищевых волокон и сахара, а также 3 грамма белка.

Витамины и минералы

Правила США предусматривают, что белая мука должна быть обогащена витаминами группы В и железом для восполнения потерь в процессе рафинирования. Цельнозерновой хлеб, помимо того, что он богат витаминами группы В, тиамином, рибофлавином, ниацином, пантотеновой кислотой и витаминами В-6 и В-12, является хорошим источником фолиевой кислоты, необходимой для профилактики врожденных дефектов.

Цельнозерновой хлеб также содержит витамины Е и А. Питательная ценность черного хлеба зависит от сорта используемой муки и степени ее измельчения. В среднем цельнозерновой хлеб содержит на 300 процентов больше цинка, на 40 процентов больше железа и больше магния, марганца и фосфора, чем черный хлеб из рафинированной муки.

Подробнее: Какие ингредиенты в пшеничном хлебе?

Мультизерновой, цельнозерновой, цельнозерновой: в чем разница и какой хлеб лучше?

Цельнозерновой, цельнозерновой, многозерновой, на закваске, ржаной, белый, с высоким содержанием клетчатки, с низким ГИ, низким содержанием FODMAP, без глютена.

Имея так много вариантов хлеба, как нам узнать, какой из них лучше всего подходит для нашего здоровья?

Хлеб всегда был основным продуктом питания в австралийских семьях. Это хороший источник углеводов, в нем мало жира, а цельнозерновые сорта являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также полезных жиров.

Цельнозерновые продукты богаты пищевыми волокнами, которые помогают нам чувствовать себя сытыми.

Рацион с высоким содержанием цельнозерновых продуктов связан с уменьшением риска таких заболеваний, как избыточный вес и ожирение, сердечные заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака.

Пищевые волокна также полезны для здоровья кишечника, поскольку они предотвращают запоры и питают «хорошие» кишечные бактерии, что может принести ряд преимуществ для здоровья.

Недавнее исследование показало, что диета с высоким содержанием цельнозерновых продуктов связана с более низким риском развития рака кишечника.

Из-за того, что зерна измельчаются во время обработки, белый хлеб и хлеб из непросеянной муки имеют более высокий гликемический индекс (ГИ), чем цельнозерновой хлеб, что приводит к более быстрому высвобождению глюкозы в кровоток.

Регулярное потребление продуктов с низким ГИ помогает регулировать уровень глюкозы в крови, дольше сохраняя чувство сытости и помогая нам потреблять меньше калорий, чтобы контролировать свой вес.

Белый хлеб производится из пшеницы, из которой удалены зародыши и отруби, что снижает содержание клетчатки, витаминов группы В, витамина Е и минералов, таких как железо, цинк, магний и фосфор.

Цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельнозерновых зерен, измельченных до тонкой текстуры, придающей им простой коричневый цвет.

Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем белая мука. Цельнозерновой хлеб также содержит больше витаминов и минералов, чем многие виды белого хлеба, но имеет более высокий ГИ, чем цельнозерновой хлеб.

Пример: Цельнозерновая мука Хельги.

Загрузка

Многозерновой

Часто многозерновой хлеб готовят из белой муки с добавлением зерна. Несмотря на это, мультизлаковый хлеб, как правило, содержит больше клетчатки и имеет более низкий гликемический индекс, чем белый хлеб, что приводит к более длительному сохранению энергии.

Пример: Tip Top Multigrain.

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб состоит из цельного зерна: отрубей (внешний слой), эндосперма (крахмалистый средний слой) и зародыша (внутренняя часть, богатая питательными веществами).

Это богатый источник углеводов, белков, ненасыщенных (хороших) жиров, витаминов и минералов, а также трех видов клетчатки: растворимой, нерастворимой и резистентного крахмала.

Цельнозерновой хлеб имеет плотную основу из цельнозерновой муки, а также много зерна и семян. Ищите «цельное зерно» в списке ингредиентов.

Соевый и льняной хлеб содержит полезные жиры омега-3. Цельнозерновой хлеб имеет низкий ГИ, как и цельнозерновой хлеб с добавлением зерна.

Пример: цельнозерновая мука Helga, цельнозерновая мука Burgen и семена, цельнозерновая мука Burgen и овес, цельнозерновая мука Schwobbs, зерно Tip top 9 (цельнозерновая), Bakers Delight Capeseed (цельнозерновая).

Лучше всего использовать цельнозерновой хлеб. (Unsplash: Wesual Click, CC0)

Ржаной

Ржаной хлеб имеет более тяжелую текстуру из-за более низкого содержания глютена (но не без глютена).

Цельнозерновая рожь с добавлением зерна имеет более высокое содержание клетчатки и витаминов, чем светлая рожь, и имеет более низкий ГИ, как и ржаная закваска.

Цельнозерновая рожь — хороший выбор для здоровья, и даже светлая рожь лучше, чем белая.

Пример: Ржаной хлеб Burgen, крупная рожь Schwobb, ржаная закваска Dench’s

Закваска

Хлеб на закваске имеет более низкий ГИ из-за более высокого уровня кислотности. Уровень клетчатки, витаминов и минералов зависит от используемой муки, при этом предпочтительным выбором является цельнозерновая закваска.

Обязательно выбирайте настоящую закваску, так как некоторые из них представляют собой искусственную закваску и содержат дрожжи, а не традиционную закваску.

На приготовление настоящего теста на закваске уходит много времени, в результате получается кислый и жевательный хлеб, две особенности которого снижают ГИ.

Обратите внимание на жевательную текстуру и отсутствие дрожжей в ингредиентах, предпочтительно с цельнозерновой мукой или ржаной непросеянной мукой, зернами и семенами.

Пример: пекарни Dench (особенно на закваске из семян или на зерновой закваске), Phillippa’s, хлеб на закваске Firebrand.

Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки

Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки — это белый хлеб, в который добавлена ​​клетчатка.

Это делает его лучшим выбором, чем обычный белый хлеб, особенно для детей (или больших детей), которые не едят цельнозерновой хлеб.

Пример: Хлеб Wonder white с низким гликемическим индексом, Bakers Delight High Fibre low GI

Безглютеновый

Безглютеновый хлеб изготавливается из зерна, альтернативного пшенице, чтобы избежать глютена пшеничного белка.

Традиционно хлеб без глютена имел более низкое содержание клетчатки и более высокий гликемический индекс, чем его аналоги, содержащие пшеницу, хотя теперь есть хлеб с добавлением семян.

Этот хлеб полезен для людей с непереносимостью глютена, такой как глютеновая болезнь, но не дает никаких дополнительных преимуществ для здоровья, кроме обычного хлеба для остальных из нас.

Пример: безглютеновая смесь семян Abbott’s и безглютеновой сои и льняного семени, Helga’s безглютеновая.

Безглютеновый хлеб отлично подходит для больных целиакией, но не приносит пользы для здоровья всем остальным. (Flickr: jensteele, CC BY-NC-ND 2.0)

Low FODMAP

Точно так же недавно на рынке появились хлебцы с низким содержанием FODMAP.

Этот хлеб подходит для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), чувствительных к группе углеводов, известных под общим названием FODMAPS.

FODMAPS содержится в ряде пищевых продуктов, включая пшеницу. Этот хлеб по-прежнему содержит глютен и не подходит для людей с глютеновой болезнью.

Хотя он лучше обычного белого хлеба, так как содержит семена и зерна, содержание клетчатки варьируется в зависимости от марки, поэтому людям без чувствительности обычно лучше выбирать цельнозерновой хлеб.

Пример: хлеб Bakers Delight LO-FO, семена Хельги с низким содержанием углеводов 5 (низкий ГИ).

Что выбрать?

Не все хлеба одинаковы. В идеале ищите тяжелый, плотный хлеб с большим количеством зерен и семян.

Списки ингредиентов на этикетках продуктов питания написаны в порядке убывания, поэтому ищите такие слова, как цельнозерновые, дробленые зерна, орехи и семена, в начале списка ингредиентов.

Продукты, содержащие более четырех граммов клетчатки на порцию, считаются хорошим источником клетчатки в соответствии с кодом австралийских стандартов на пищевые продукты.

Выбирайте цельнозерновой, цельнозерновой ржаной или настоящий хлеб на закваске (особенно на ржаной или зерновой закваске).

Мягкий пушистый белый хлеб лучше всего оставить для периодического жарения сосисок Bunnings, где единственное решение – есть лук или нет.

Лия Доулинг преподает диетологию в Суинбернском технологическом университете.

Первоначально опубликовано в The Conversation

Белый хлеб так же полезен, как цельнозерновой?

Когда речь идет о здоровой пище, правила постоянно меняются. Жир был врагом, потом сахар. «Ешьте больше белка» превратилось в «ешьте меньше мяса». Но мы, кажется, всегда соглашались с тем, что пшеничный хлеб полезнее белого хлеба. Хорошо это или плохо, это тоже может быть мифом.

В своей новой книге Modernist Bread , Натан Мирволд делает смелое заявление о том, что пшеничный хлеб ничем не лучше белого. Мирвольд, бывший главный технический директор Microsoft, последние 15 лет посвятил развитию кулинарии с помощью науки.Известно, что его команда ученых и поваров в области модернистской кухни проверяла 100 вариантов рецепта или разрезала всю духовку пополам, если они думали, что это докажет свою правоту. Их первая книга, «Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии », получила премию Джеймса Берда в номинации «Поваренная книга года» в 2012 году, положив начало волне научной кулинарии. Так что, когда Мирволд делает заявление, это не просто догадка.

Это конкретное заявление, однако, переворачивает наше самое основное мышление с ног на голову. «Если бы вы составили список того, что все знают о правильном питании, одним из таких пунктов будет то, что цельнозерновой хлеб более питателен и полезен для вас с точки зрения здоровья», — говорит Мирвольд. «И, к сожалению, нет никаких доказательств ни того, ни другого, и как бы доказательств обратного».

Первый том Модернистский хлеб

Photo by Nathan Myhrvold

Проанализировав результаты 50-летних исследований, команда Modernist Cuisine обнаружила, что все виды хлеба оказывают примерно одинаковое воздействие на организм.Начнем с разницы между белым и пшеничным хлебом. Каждое зерно пшеницы имеет внешнюю часть (отруби) и внутреннюю часть (крупный эндосперм и намного меньший прорастающий зародыш). Белую муку получают путем отделения отрубей и зародышей от эндосперма путем их измельчения в мельнице и просеивания, сохраняя только эндосперм. В цельнозерновом хлебе две части по-прежнему разделены, но в конечном продукте они снова смешиваются. Добавление отрубей придает пшенице более темный цвет.

Долгое время считалось, что отруби — самая полезная часть хлеба, потому что они содержат больше клетчатки и витаминов.Но эта теория никогда не имела веса ни в одном контролируемом исследовании. «Если рассматривать каждое питательное вещество в отдельности, — объясняет Мирволд, — есть пара вещей, по которым [пшеничный хлеб] был бы немного лучше», включая такие витамины, как марганец, фосфор и селен, «но они, как правило, менее полезны». не важно в том смысле, что это не то, чего у большинства людей не хватает».

Если Мирволд прав, то почему все остальные были так неправы? Идея о том, что пшеница лучше, чем белая, возникла у доктора Дениса Парсонса Беркитта , чья книга 1979 года «Не забывайте о клетчатке в вашем рационе » стала международным бестселлером.Книга была основана на идее о том, что клетчатка, получаемая из отрубей в пшеничном хлебе, предотвращает некоторые виды рака. К концу следующего десятилетия все медицинские работники были сторонниками цельнозерновых продуктов, рекламируя не только профилактику рака, но и общую пользу цельной пшеницы для здоровья. Но большая часть исследований доктора Беркитта была основана на неподтвержденной работе, которую он проделал в качестве миссионера в Африке, а более поздние исследования (включая новаторское исследование здоровья медсестер, в котором приняли участие более 88 000 женщин в течение 16 лет) доказали, что это не так.

Рецепт хлеба из стейк-хауса в глубинке | Сладкий чай и тимьян

]]>

Приготовьте популярный хлеб из стейк-хауса в глубинке по этому рецепту-подражателю, не требующему сложного оборудования или посещения ресторана. Мягкий, жевательный, с хрустящей корочкой и темно-коричневого цвета без каких-либо необычных ингредиентов!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХЛЕБА ДЛЯ СТЕЙК-ХАУСА СЕЙЧАС В ВАШЕМ РЕСТОРАНЕ COPYCAT, РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА И НА ДОСКАХ PINTEREST. И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА PINTEREST НА SWEET TEA & THYME, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ СОВЕТОВ, ЛАЙКОВ И ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ!

Кто со мной согласен, что бесплатный ресторанный хлеб — один из лучших хлебов? Тот хлеб Texas Roadhouse, эти печенья Red Lobster, хлебные палочки Olive Garden? Хлеб из стейк-хауса Outback?

Мы не так часто ходим поесть в сети, но мне всегда хочется хлеба. Я серьезный алкоголик, а хлеб и макароны — мои слабости в жизни. Я никогда не смогу отказаться от них. Всегда!

Как бы там ни было, я люблю этот хлеб из стейк-хауса в глубинке. Он жевательный, немного сладкий и просто очень, очень хороший. Раньше я заставляла исчезать целые буханки на свиданиях с Брайаном.

Примечание: вам не нравится, когда официант просто появляется с большим количеством хлеба для вас? Тебе даже не нужно было спрашивать, они просто снесли его, тебе это не нравится? Это мой любимый, вы получите от меня дополнительные чаевые, если я только что получил свободный поток хлеба, ха-ха.

Этот рецепт хлеба из глубинки не требует особого или дорогого оборудования, его можно замесить в миксере с крюком для теста или просто вручную, затем сформировать буханки или положить в формы для хлеба (как я) и испечь. Это очень просто и очень, очень вкусно, с красивой твердой корочкой и пушистой внутри.

Подавайте с вкусным медовым маслом или в качестве тоста для тоста с авокадо. Серьезно, это потрясающе!

купить этот рецепт

[amazon_link asins=’B00005UP2P,B00H5BQICG,B008h3JLP8,B00LGLHUA0′ template=’ProductCarousel’ store=’sweetteaandth-20′ marketplace=’US’ link_id=’b126b2d2-3527-11e8-b1a4-8946fc4e2e403′]

 


ПОДПИСАТЬСЯ НА СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЬЯН, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ!
И ПОДКЛЮЧИМСЯ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ ЧЕРЕЗ МОЮ СТРАНИЦУ В FACEBOOK, TWITTER И INSTAGRAM.Я ЛЮБЛЮ ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ВАС, РЕБЯТА!

Хлеб для стейк-хауса Outback

Выход: 24 порции

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Приготовьте популярный хлеб из стейк-хауса в глубинке по этому рецепту-подражателю, не требующему сложного оборудования или посещения ресторана.Мягкий, жевательный, с хрустящей корочкой и темно-коричневого цвета без каких-либо необычных ингредиентов!

Ингредиенты

  • 2 ½ чашки теплой воды, 105-110 градусов по Фаренгейту
  • ¼ стакана растительного масла
  • ⅓ стакана патоки
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки белого сахарного песка
  • 3 стакана цельнозерновой муки
  • 2 ½ столовой ложки какао-порошка
  • 2 чайные ложки растворимого гранулированного кофе
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей (1 упаковка)
  • 2 ½-3 стакана хлебопекарной муки, возможно больше, если замешивать руками
  • Кукурузная мука или овес по старинке для присыпки

Инструкции

  1. В большой миске или чаше стационарного миксера, снабженного крюком для теста, хорошо смешайте воду, масло, патоку, сахар и мед.
  2. Добавьте в миску пшеничную муку, какао, кофе, соль и дрожжи, хорошо перемешайте, затем дайте постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи расстоялись.
  3. Добавляйте муку для хлеба по 1 стакану за раз, пока тесто не станет больше прилипать к себе и к деревянной ложке (или к крюку для теста, если используете миксер). Если вы замешиваете тесто вручную, положите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 5 минут или до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким и не станет гладким.
  4. Поместите в большую миску, смазанную маслом, и накройте миску полиэтиленовой пленкой.Дайте подняться в течение 25-60 минут, или пока тесто не увеличится вдвое.
  5. Сложенные вдвое, обмять и разделить на две буханки, поместить в смазанные маслом формы 9×5 с кукурузной мукой на дне или сформировать 6-8 буханок меньшего размера, выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпанной кукурузной мукой .
  6. Посыпьте хлеб овсяными хлопьями, затем неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока хлеб не удвоится, примерно 30–45 минут.
  7. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.№
  8. Выпекайте от 25 минут (для маленьких буханок) до 35–40 минут (для больших буханок в формах), пока буханки не будут звучать глухо, когда вы осторожно постучите костяшками пальцев по верхней части корочки.
  9. Достаньте булочки из духовки и выньте булочки из форм, чтобы дать им отдохнуть и остыть на решетке в течение 10 минут, чтобы корочка не размокла. Оставьте маленькие булочки на решетке, иначе у вас будет сырая корочка.
  10. Подавать с медовым маслом.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калории: 145

Ты приготовил этот рецепт?

Мне нравится видеть, как ты готовишь мои рецепты, и слышать, как они тебе понравились! Оставьте комментарий и поставьте звездочку в карточке рецепта и обязательно отметьте все фотографии хэштегом #SWEETTEAANDTHYME

.
Не забудьте ПИН-код этого рецепта!

Эден Уэстбрук — разработчик рецептов, писатель и фотограф Sweet Tea and Thyme.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.