Назуки рецепт: Назуки, кахетинские пироги, пошаговый рецепт с фото

Назук рецепт | ХозОбоз — рецепты с историей

Назук — одно из самых распространенных армянских лакомств. Это слоеное пирожное очень сочное и сладкое, благодаря большому количеству масла и сахара в его рецепте. По количеству составляющих его ингредиентов напоминает другое армянское лакомство гата, но по способу приготовления назук отличается, потому и вкус у него другой. Нежный и сочный назук украсит как праздничное, так и буднее чаепитие, а, возможно, станет тем угощением, которое по старинным обычаям невеста приносит в дом жениха.

Издревле назук выпекали по особо торжественным случаям, его рецепт семьи хранили в тайне, передавали из поколения в поколение. У каждой хозяйки было своя «изюминка» в приготовлении назука, ведь хорошо приготовленная сладость может храниться очень долго и не черстветь. Мы же предлагаем вам сегодня рецепт назука с пошаговым исполнением, чтобы, возможно, и вы могли похвастать в будущем своим мастерством в приготовлении этой старинной и вкусной выпечки.

История блюда назук

Назук — выпечка традиционная, ее обычно армяне пекут на Пасху. Назук всегда готовят накануне великого торжества, а в праздник угощают им своих близких. Добавляют в начинку, она называется мечук, пряности, обычно куркуму, корицу или шафран, что делает выпечку яркой, чем-то похожей на солнце, что и понятно, ведь сам праздник Пасхи для каждого православного солнечный и светлый.

Назук, как и многая другая армянская выпечка бывает разных видов, да и в каждом доме существует свой секрет ее приготовления, различают назук сладкий и несладкий, разных форм. Приготовление назука всегда сопровождается весельем с музыкой и танцами, так устроены армяне, веселые, жизнелюбивые люди, для них каждая встреча с близкими превращается в праздник.

Ингредиенты для блюда назук

Ингредиенты для теста:

  • Молоко — 500 грамм
  • Сахарный песок — 150 грамм
  • Мука — 1000 грамм
  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Яйцо — 3 штуки
  • Дрожжи сухие — 1 пакетик
  • Ванильный сахар — 25 грамм

Ингредиенты для начинки:

  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Сахарный песок — 100 грамм
  • Куркума — 10 грамм

Приготовление назук

  1. Подготовим продукты.

    Заготовим необходимые ингредиенты

  2. В первую очередь приготовим тесто для назука. Молоко выльем в ковш для кипячения и согреем.

    Для теста нальем в кастрюлю молоко

  3. В подогретое молоко выложим масло и «растопим» его.

    Растопим в молоке сливочное масло

  4. В чашу для смешивания продуктов «разобьем» яйца, слегка взобьем их.

    В отдельную посуду разобьем яйца и взобьем их венчиком

  5. Во взбитые яйца выкладываем частями сахарный песок и взбиваем все в легкую пену.

    К яйцам насыпаем сахар и взбиваем до образования пены

  6. Чтобы тесто получилось нежное и воздушное, нужно «напитать» его кислородом, то есть просеять муку в форму для замешивания теста. После просеивания высыпаем в муку сухие дрожжи и тщательно перемешиваем, чтобы они равномерно распределились в муке.

    В просеянную муку добавляем сухие дрожжи и перемешиваем

  7. Вливаем в просеянную муку взбитые яйца с сахаром и молоко с растопленным маслом.

    Соединяем муку и дрожжи с яичной молочно-маснянной смесью

  8. Быстро замешиваем легкое и пластичное тесто.

    Теперь из всех продуктов замесим эластичное тесто

  9. Готовое тесто сложим в чашу для замешивания, плотно укроем полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. Накрывать крышкой не следует, так тесто не сможет «дышать». Поставим тесто в теплое место.

    Готовое тесто помещаем в миску, накрываем полотняной салфеткой и отправляем в теплое место настаиваться

  10. Теперь приготовим начинку для назука. В форму для смешивания выложим масло.

    Для начинки за основу берем масло

  11. Добавим в чашу сахарный песок и куркуму.

    Добавляем к маслу сахар и куркуму

  12. Начинку хорошо перемешаем до образования однородной массы.

    Хорошенько перемешиваем все продукты для начинки

  13. Когда тесто в форме увеличится вдвое, можно приступать к изготовлению назука.

    Как только тесто подойдет вдвое начинаем готовить назук

  14. Из теста раскатаем ровный прямоугольный пласт толщиной примерно около 1,5-2 см.

    Из готового теста раскатываем прямоугольник в толщину около 2 см

  15. На одну половину теста выложим начинку, аккуратно распределим ее.

    На одну половину прямоугольника выложим тонким слоем начинку

  16. Пласт теста сложим пополам, разровняем тесто скалкой, затем снова выложим начинку и свернем тесто пополам, вновь разровняем тесто скалкой.

    Складываем тесто и накрываем начинку, а потом раскатываем его

  17. Теперь приступим к нарезке назука. Нарежем тесто с начинкой на полосы.

    Прямоугольник нарезаем полосками

  18. Полосы нарежем на прямоугольники около 5х7 см.

    Величина прямоугольников должна быть примерно 5 на 7 см

  19. Нарезанные прямоугольники выложим на смазанный маслом противень.

    Противень для выпечки смазываем маслом и выкладываем на него полоски назука

  20. В чашу для смешивания выложим один желток, 1 чайную ложку масла подсолнечного, 2 столовые ложки сахарного песка.

    Соединяем желток, сахар, растительное масло и хорошенько перемешиваем

  21. Смесь для помазки хорошо взобьем до растворения сахарного песка.

    Взбиваем смесь, чтобы использовать ее для смазывания назука

  22. Приготовленной смесью смажем назук и поставим выпекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через 30 минут готовый назук можно вынимать из духовки, следует сразу снять его с листа и выложить на покрытое пергаментной бумагой блюдо или поднос.

    Духовку разогреваем до 180 градусов и готовим смазанный яичной смесью назук около 30 минут

  23. Когда назук немного остынет, подаем его на стол к ароматному чаю с чабрецом или мятой. Приятного аппетита!

    Как только выпечка остынет завариваем чай и подаем к столу!

  24. Наслаждайтесь великолепным вкусом.

    Приятного аппетита

Любое блюдо армянской кухни нацелено не на легкий перекус, а на основательное застолье в кругу семьи или близких людей, с тостами и анекдотами. Это, как известно, сближает людей, приносит радость общения. Во время пасхальной недели это чувствуется вдвойне, также вдвойне необходимы человеку тепло и забота близких.

Назук польза

Назук — очень вкусная и ароматная выпечка, в старину ее готовили на Пасху после соблюдения верующими великого поста, потому и вкус назука был особенным, ведь и выпекали его с особенными мыслями. Конечно, выпечка, приготовленная с применением большого количества масла и сахара, пользы не принесет. Но, наверное даже человек, соблюдающий строжайшую диету, не сможет отказать себе в кусочке сочного назука с ароматом восточных пряностей.

А для тех, кто хочет набрать вес, назук просто необходим. К тому же вид этих ярких, как солнышко золотистых назуков радует и глаз тоже, а съеденное с удовольствием много вреда организму не принесет. Ну и, конечно, нужно следовать принципу «Не злоупотребляй!», и тогда не нужно будет каждую лишнюю калорию отрабатывать на тренажере, и время, проведенное за чашкой чая с вкусным назуком в кругу семьи, принесет организму радость и наслаждение!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Назуки слоeные — рецепт

0.5k — 180 минут —

И снова вернeмся в советские гастрономы, где в кулинарных отделах на прилавках с пирожными-картошкой, корзиночками, заварными и молочными коржиками продавали назуки — квадратики с золотистой блестящей верхушкой и с ярко-жeлтой сладкой прослоечкой! Заходите, угощайтесь!

Ингредиенты для Назуки слоeные

Пошаговая инструкция приготовления Назуки слоeные

Шаг 1

Дрожжи и соль развести в тёплом молоке, дать постоять минут 15.

Шаг 2

Яйца взбить с 150г сахара и ванилином, добавить размягчённый маргарин, взбить.

Шаг 3

Смешать молоко с разведёнными дрожжами, взбитую яично-масляную массу, всыпать 500-600г муки, хорошо вымесить. Ёмкость с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма.

Шаг 4

Как тесто увеличится в объёме в два раза, выложить его на стол, присыпанный мукой, и, понемногу добавляя оставшуюся муку, хорошо вбить её в тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе ещё минут на 20-25.

Шаг 5

Пока тесто расстаивается, приготовим масляную прослойку: растереть мягкое сливочное масло со 100г сахара и куркумой.

Шаг 6

Раскатать тесто на столе, толщиной 0,5мм. Половину пласта смазать 2/3 приготовленной масляной прослойки.

Шаг 7

Пласт из теста сложить пополам, немного пройтись по нему скалкой и снова промазать прослойкой половину теста.

Шаг 8

Свёрнутый пласт немного раскатать скалкой и разрезать его на квадратики.

Шаг 9

Выложить квадраты на смазанный противень и обмазать верх вот такой смесью: растереть один желток с 3ч. л. сахара и 1ч. л. растительного масла без запаха.

Шаг 10

Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 30-35 минут при 180 градусов.

Шаг 11

Угощайтесь!

Назуки — «деликатес» Грузинской кухни.

 Назуки.

 В сети часто встречаю определение » назуки» -сладкий хлеб.Не совсем верно.Назуки это сладкие булочки,которые готовят из хлебного теста.Причем — того самого теста,из которого пекут кахетинский лаваш(пури).

 
Второй момент — почему я обозвала его «деликатесом»?А фишка в том,что эти булочки не испечь в городских условиях даже мне.И дело совсем не в рецепте (всё элементарно и более чем доступно).Нет самого главного и важного,благодаря которому и получаются назуки.У нас нет печи ТОНЭ .
Назуки не купишь в магазине (ну или по крайней мере,я ни разу не встречала их в продаже).Их можно отведать только в одном месте Грузии — в Кахетии .В деревнях,где в каждом доме есть печь тоне,такие булочки пекут.
 Замешивают хлебное тесто: вода + мука+соль и дрожжи.И никаких вам яиц и молока.
Готовое тесто делят : часть на хлеб,часть — на назуки.

Для того,чтобы приготовить сладкую начинку кахетинские хозяйки берут лук .На вопрос «сколько»? — моя бабушка скажет: » ну как сколько?конечно же «на глаз» «:) ..Я давно подметила — они не взвешивают в граммах ,любимая мера стакан или вот тот самый «на глаз».

Лук репчатый (лучше белый) измельчают острым ножом.В чугунную сковороду вливают большое кол-во растительного масла (преимущественно домашнего изготовления.Да-да,в Кахетии лучшее и самое вкусное домашнее растительное масло).В нём начинают обжаривать лук,Через пару тройку секунд — следом идёт сахар (так же «на глаз»).Постепенно подсыпают (по 1 ст л ) муки.Получается сладкая вязкая луково-мучная масса.

Хлебное тесто делим на порционные шарики (вес каждого — не более 50 г),каждый из которых,кахетинская хозяйка,раскатывает в аккуратный круг.В центр выкладываем начинку (по вкусу — 2-3 ст л),тесто собираем с краёв и защипываем к верху .Излишек теста — отщипываем. Лепёшки готовы к выпечке.

Назуки ,не смотря на всю свою простоту, имеют свой,ни с чем не сравнимый вкус.Этот вариант — мука+лук+сахар — традиционная начинка .

Грузинский хлеб — Человек, который смог покинуть Омск — LiveJournal


Самый известный хлеб из Грузии — аджарский хачапури

Но если его можно приготовить и за пределами Грузии, и ещё и неплохо выйдет, то есть выпечка, которая никуда не переносится.
Это назуки, сладкий хлеб

В разных сёлах разные традиции, самый известный назуки готовят в Сурами, посёлке где причудливо сочетается средневековая крепость с советским индастриалом

Тесто, в которое замешивается корица, гвоздика и целая тонна свежайшего изюма. Тесто нередко заматывают в плотный пакет без доступа воздуха, чтобы настоялось, получило пикантную дрожжевую пьяность, и пекут в тонэ — особой печи, отсутствие которой не позволяет готовить назуки где-либо ещё.

Я не пробовал на свете выпечки более вкусной. Это даже не одна из, это самая вкусная выпечка из всего, что я знаю.
Я целый год мечтал снова попасть в Сурами — и попал, даже заделав по трассе крюк. Елъ и плакалъ.
Всё селение сладким хлебом торгует — а чтобы не портить настоящую булку, перед носом проезжающих машин размахивают специальным деревянным муляжом

А еще есть просто хлеб, несладкий — по сути лаваш, и им торгуют везде

Абсолютно любая собачья будка может быть приспособлена под тандыр

Грузины потребляют хлеб в каких-то невероятных количествах. Люди, несущие минимум два лаваша в руках, идущие по улице — самое частое зрелище в любом грузинском селении.

Мы покупали по одному лавашу, и вызывали этим серьезное удивление, порой смешанное с неодобрением — купить один лаваш, это как гашиш в Индии меньше десяти граммов брать — несерьёзно

Самый элементарный жест вежливости в Грузии — принести хлеба. Купить по пути к корешу два-три лаваша — это что-то настолько привычное, что делается уже на рефлексе.

Вкусный, падла, просто до невозможности. Хрустящий, горячий, свежий

Чёрт, и года не прошло, а я опять дико по грузинским лавашам да по назуки из Сурами скучаю.

Что есть: кулинарный путеводитель по Грузии

Вообще, поразительно, что в одной сравнительно небольшой стране может существовать столько «кулинарных диалектов». В каждом регионе ты найдешь что-то местное, что не готовят в другой части страны. Но есть у них и кое-что неизменно общее – гостеприимство и умение накормить гостя так, что он не скоро возобновит приемы пищи.

Но все же главное за грузинским столом – это еда. И как ты понял, везде она разная, поэтому тебе не помешает наш путеводитель по блюдам Грузии, который расскажет, в каком из регионов их нужно пробовать. Внимание! Редакция MAXIM предупреждает – чтение статьи про грузинскую кухню может вызвать повышенное слюноотделение.

Итак, куда нужно ехать, чтобы попробовать…

Аджарскую кухню

Обосновавшуюся на западном побережье Грузии аджарскую кухню можно сказать «как сыр в масле катается».

Сыра и масла в блюдах действительно много, блюда калорийные, но очень вкусные. Например, синори, нежные рулетики из тончайшего теста, запеченные с мацони и сливочным маслом. Перед насыщенным днем их не возбраняется съесть на завтрак. Другая калорийная бомба из Аджарии называется борано — это расплавленный аджарский сыр в масле.


Мегрельскую аджику

Самегрело, западный причерноморский регион Грузии, который славится очень острыми блюдами. Например, мегрельскую аджику не может без слез есть ни один турист. Среди менее жгучих рецептов — гебжалия и эларджи. Эларджи – это полента, которая варится из кукурузной муки разного помола, и в которую позже добавляется сыр сулугуни. Гебжалия – это нежные рулетики из свежайшего сыра и мяты в соусе из мацони. Она просто тает во рту и неплохо справляется с пожаром после аджики.


Кубдари и блюда со сванской солью

Если из Самегрело тебя потянет в горы, а именно в Верхнюю Сванетию, то у тебя появится шанс познакомиться с местной приправой — сванской солью.

Это обычная соль, которую заботливые грузинские кулинары смешивают с местными пряностями в специальной деревянной ступке. Получившаяся влажная и очень ароматная субстанция подходит ко всему – салатам, рыбе и мясу.

Но любят в Сванетии и выпечку. За столом всегда можно встретить кубдари (начиненную мясом лепешку) и чишдвари. Вторая готовится из кукурузной муки, а внутрь кладется кусочек сулугуни. Чишдвари принято есть горячей и обязательно с видом на высокие пики Грузии.


Хванчкару

В любимом кинематографистами регионе Рача, где снимались фильмы «Рача, любовь моя» или «Самые быстрые в мире», производят настоящую хванчкару, тоже не раз воспетую в кино и за его пределами. Выпить хванчкару ты, разумеется, можешь и за пределами Рачи. Но она производится только в этом живописном регионе и никакое вино, произведенной в другом уголке Грузии, официально называться хванчкарой не имеет права.


Ветчину и лобио

Также Рача славится еще одним знаменитым грузинским блюдом лобио, а заодно и ветчиной. Их здесь даже любят совмещать в одно блюдо, хотя в другим местах лобио – вегетарианское блюдо. С ветчиной здесь делают даже хачапури, а на закуску используют джонджоли – похожее на акацию растение, которое подают маринованным.


Выпечку с сыром

Если ты приехал в Грузию, чтобы наесться выпечкой с сыром, тебе не миновать Гурию. Мало того, что там готовят потрясающий гвезели, он же пирожок, в который помимо сыра кладут сваренное вкрутую яйцо, но и запить его предложат ароматным гурийским чаем. Если после гвезели останется место, заполни его другой комбинацией теста и сыра – бринджулу. Это пирог из хорошо просеянной рисовой муки, а начинка та же — сыр и яйца.


Боржоми, сыр косичкой и татарбераки

Эти кулинарные богатства ты найдешь в крае Самцхе-Джавахети. Помимо Боржоми, чьи волшебные свойства не нуждаются в рекламе, в этом крае делают мед из сосновых шишек и плодов шелковицы. Другое местное блюдо — сыр «тенили квели», он же «сыр под давлением», он же сыр косичкой, который обязателен для пробы. И, наконец, татарбераки – вкусная штука из вареного мелко порезанного теста с тушеным луком.


Мчади и пхали

Лукурузные лепешки мчади ты найдешь в Имерети, который также славится несоленым имеретинским сыром. Неудивительно, что их едят вместе, добавив ткемали. Типичный имеретинский мчади должен готовитсья в глиняной сковороде под названием кеци. Еще одно очень местное блюдо на любителя – закуска из желудочков, печенок и сердечек под кодовым названием кучмачи. Менее оригинальные блюда в Имерети тоже есть, ведь местные повара знают, как готовить грибные блюда и пхали — закуску из шпината, свеклы и капусты, заправленную ореховым соусом.


Ароматный хлеб назуки

Между Западной и Восточной Грузией лежит Сурамский хребет. А между ними – поселок Сурами, который известен своей древней крепостью и сладким ароматным хлебом назуки. Странно, но назуки можно попробовать только здесь, так как кулинары из других мест до Сурами, видимо, так и не смогли добраться. Но ты должен это сделать – шанс попробовать восхитительный горячий назуки из печи тонэ может больше никогда не представиться.


Пхловани с зеленью и хинкали

Если в горных регионах Пшави и Хевсурети на северо-востоке Грузии ты осмелишься назвать пхловани «хачапури с зеленью», ты будешь неправ, но все равно будет приглашен его отведать. Хачапури – это исключительно лепешка с сыром, так как «хачо» в переводе с грузинского — это сыр. А начиненная шпинатом или другой зеленью пшавская выпечка называется пхловани, и никак иначе.

Также пшавские горцы считаются изобретателями хинкали. Правда это или нет, но в любой из придорожных хинкальных в поселке Пасанаури они невероятно вкусные. Главное не забыть, что хинкали принято есть руками, держа за хвостик, — обиду, нанесенную несоблюдением этой традиции ты не сможешь залить никакой хванчарой.


Дамбали и гуду

В Грузии, как ты уже понял, любят сыр. В горах Грузии его не только любят, но и делают. Там производят сыры, дамбали и гуда, технологии приготовления которых едва ли назовешь простыми. Чтобы приготовить гуду, сыр в овечьем бурдюке зреет под землей целых три недели. Другой сыр дамбали изготавливается по еще более необычной технологии: соленую сырную массу сначала вешают в дымоход, чтобы она прокоптилась, а затем сушат на солнце и оставляют в темном прохладном месте вообще на пять недель. К слову, эта технология была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.


Отварную говяжью грудку хашлама

Восточная Грузия встречает гостей мясными блюдами. Кахетинцы, например, искренне гордятся вином и хашламой, отварной говяжьей грудинкой со специями. Ее рецепт довольно просто, поэтому каждый здесь готовит хашламу по-своему. Но не стоит, будучи в Кахетии, ограничиваться лишь хашламой. Открой для себя чакапули и чанахи из баранины. Сочные кусочки мяса с овощами и специями, приправленные соусом ткемали с горячим кахетинским хлебом шоти и вином сотанутся в памяти твоих вкусовых рецепторов навсегда.



К слову о застольях…

Блюда грузинской кухни в Грузии можно найти везде – в кафе и ресторанах по всей стране. Но лучший способ поесть здесь — это поучаствовать в супре, грузинском застолье. Для этого здесь не обязательно иметь родственников, ведь столы в Грузии накрываются без повода, а гостям, пусть и нежданным, всегда рады. Как гость ты обязан пробовать все блюда, быть сытым и довольным, пить вино и, конечно, говорить тосты. Если хочешь быть приглашенной звездой за столом, обязательно выучи фразу «Gmerts dideba chven mshvidoba» (это что-то вроде «Величие Богу, а нам мир») и спокойно наблюдай за восторгом присутствующих.

И последний совет от нас – не забудь перед поездкой выписать все названия и как следует заучить все эти непроизносимые каскады согласных. Ведь ничто так не поразит грузинских собеседников, как искренние попытки выговорить названия блюд.

Администрации Туризма Грузии — www.georgia.travel

#назук Instagram posts — Gramhir.com

НАЗУК в «Гурмане». По-настоящему распробовать и оценить вкус армянских сладостей можно только посетив Армению. Здесь к сладостям относятся с бережным почитанием, выпекают нежные и ароматные вкусности на топленом или сливочном масле, сдабривают выпечку медом и орехами, добавляют пряности и специи. Поэтому выпечка получается настолько вкусной, что ни один сладкоежка не может остаться к ней равнодушным. Назук — одно из самых распространенных армянских лакомств. Это слоеное пирожное очень сочное и сладкое, благодаря большому количеству масла и сахара в его рецепте. По количеству составляющих его ингредиентов напоминает другое армянское лакомство гата, но по способу приготовления назук отличается, потому и вкус у него другой. Нежный и сочный назук украсит как праздничное, так и буднее чаепитие, а, возможно, станет тем угощением, которое по старинным обычаям невеста приносит в дом жениха. Издревле назук выпекали по особо торжественным случаям, его рецепт семьи хранили в тайне, передавали из поколения в поколение. У каждой хозяйки было своя «изюминка» в приготовлении назука, ведь хорошо приготовленная сладость может храниться очень долго и не черстветь. Мы же предлагаем вам сегодня рецепт назука с пошаговым исполнением, чтобы, возможно, и вы могли похвастать в будущем своим мастерством в приготовлении этой старинной и вкусной выпечки. Назук — выпечка традиционная, ее обычно армяне пекут на Пасху. Назук всегда готовят накануне великого торжества, а в праздник угощают им своих близких. Добавляют в начинку, она называется мечук, пряности, обычно куркуму, корицу или шафран, что делает выпечку яркой, чем-то похожей на солнце, что и понятно, ведь сам праздник Пасхи для каждого православного солнечный и светлый. Назук, как и многая другая армянская выпечка бывает разных видов, да и в каждом доме существует свой секрет ее приготовления, различают назук сладкий и несладкий, разных форм. Приготовление назука всегда сопровождается весельем с музыкой и танцами, так устроены армяне, веселые, жизнелюбивые люди, для них каждая встреча с близкими превращается в праздник. #назук #кафегурманзаокский #заокскийрайон #заокский #заокск #заокский_район #заокскиепросторы #велегож #велегожп

Рецепт Грузинский десерт с тыквой

   

Грузинский десерт с тыквой

 

Вы наверно не раз слышали про такие грузинские рецепты как: чурчхелы, када, назуки, кишмишиани, гозинаки, но вот Грузинский десерт с тыквой мы думаем, что мало кто про него слышал, а все потому, что это сезонный десерт. Десерт из сладкой тыквы очень легкий и максимально полезный. Основная польза тыквы для организма заключается в том, что она содержит в себе огромное количество полезных витаминов и элементов. Что касается микро- и макроэлементов, то тыква очень богата железом, калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, медью, фтором и цинком. А с рецепт очень прост в приготовлении и так начнем…

 

 

Ингредиенты:

Тыква сладкая — 500 г.

Кизил — 1 стакан (200 мл)

Грецкие орехи — 1 стакан (200 мл)

Мед любой жидкий — 2 ст.л.

Вода кипяченая теплая — 200 мл.

 

 

Приготовление:

1. Тыкву можно приготовить 2-я способами:

1-й способ — Тыкву моем, очищаем от семян и кожицы, режем на маленькие кубики от 5 до 10 мм. Кладем нарезанную тыкву в кастрюлю, заливаем кипяченой водой так, чтобы она закрывала нашу тыкву и варим минут 15-20 под подчи закрытой крышкой. Тыква должна получиться мягкой, но и не развалиться.

2-й способ приготовления тыквы. Наши кубики тыквы обжариваем в масле на сковороде до легкой корочки и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на минут 15-ть, желательно с режимом “Гриль” – в этом случае тыква приобретет карамелизированную приятную корочку.

2. Кизил моем и отправляем в кастрюлю залив водой так, чтобы вода покрывала кизил. Доводим до кипения и варим пока ягоды не станут мягкими. Если вода практически выкипит ничего страшного, это нормально, главное чтобы кизил не пригорел. Достаем и охлаждаем кизил. Далее перетираем его через сито или взбиваем в блендере до однородной массы.

3. Берем нашу теплую кипяченую воду и в ней растапливаем наш мед. Орехи измельчаем до мелкой крошки, можно любым удобным способом в ступке, блендером, скалкой, кофемолкой. Орехи смешиваем с нашим растопленным в воде медом.

4. Для того, чтобы быстро подать блюдо без заморочек, можно все смешать и подавать, но можно красиво выложить наши мусы слоями в стеклянную пиалу и сверху выложить тыкву.

У нас тыква приготовлена 1-м способом и мы выкладывали мусс из меда и кизила слоями, как у нас получилось можно оценить на фото

 

Как вам рецепт? Попробуете ли его повторить?

 

 

   

Посуду которую использовали в рецепте на фото:

Пиала 120 мл​. WL-888752 (открыть)

Тарелка круглая 25,5 см. WL-771034 (открыть)

Ложка чайная 15 см. WL-999304 (открыть)

 

 

Кухня науки для детей рецепт Chefclub нас оригинальные

ингредиенты для 2 человек

продовольственные продукты

белый уксус

молоко

Lemon

молоко

Skittles

масло

Mody

Cherry Tomato


инструменты

белые цветы

Tightlight

фонарик

Skewer

цветные бумаги

цветные бумаги

COTON ROOGS

посудомоечные мытье жидкие

Chefclub Printouts

полиэтиленовый пакет

Fairly

ключей

CAP

пластиковый шприц

Краска

Стикеры

Воздушные шары

Пустой рулон бумажных полотенец


Шаг 1/12

Поместите белые цветы в стаканы с водой, а затем добавьте в воду несколько капель пищевого красителя. Подождите немного, и цветы изменят цвет.

Шаг 2/12

Поместите чернила маркера в стакан с уксусом и положите туда 1 яйцо. Подождите несколько дней, а затем удалите яйцо. Он стал мягким, как мячик. Подсветить фонариком: он полупрозрачный.

Шаг 3/12

Положите половинку перевернутого лимона на тарелку и воткните в нее шпажку. Нарисуйте завиток на листе цветной бумаги, а затем разрежьте его ножницами по центру. Растяните получившийся вихрь и поместите центр на вершину шпажки так, чтобы спираль ниспадала к лимону.Поместите зажженную свечу рядом с лимоном, чтобы повернуть спираль.

Шаг 4/12

Налейте молоко на тарелку и добавьте туда капельки пищевого красителя. Смочите ватный диск жидкостью для мытья посуды и поместите его в середину тарелки, чтобы пищевой краситель начал двигаться!

Шаг 5/12

Распечатайте шаблоны маленьких карточек Chefclub. Поместите каждую карту в небольшой пластиковый карман. Нарисуйте купальники персонажей маркерами на карманах. Окуните карманы в стакан с водой, чтобы появились купальники!

Шаг 6/12

Выложите Skittles на тарелку в произвольном порядке.Залейте кегли горячей водой, чтобы цвета смешались на тарелке.

Шаг 7/12

Наполните стакан на одну треть водой и налейте в него синий краситель. Налейте в стакан такое же количество меда, а затем столько же белого уксуса. Поместите ключ в стакан, который падает на дно, помидор черри, который остается в середине, и пластиковую крышку, которая плавает на воде.

Шаг 8/12

Налейте краску в стакан с маслом с помощью пластикового шприца, чтобы сформировать капли. Перемешать и затем влить в стакан воды.Краска будет слипаться вверху.

Шаг 9/12

Сожгите яйцо пламенем свечи, чтобы оно почернело. Поместите в стакан с водой, чтобы изменить его цвет.

Шаг 10/12

Нарисуйте 2 стрелки в противоположных направлениях на стикере и поднимите его. Поставьте перед ним стакан и наполните его до высоты первой стрелки: он меняет направление!

Шаг 11/12

Надуйте воздушный шарик и протрите его пустым рулоном бумажных полотенец. Воздушный шар прилипает к рулону!

Шаг 12/12

Поставьте 5 стаканов рядом и наполните первый, третий и последний водой.В каждую положите разный пищевой краситель. Поместите лист влажного бумажного полотенца между каждым стаканом, который пропитается жидкостью и попадет в пустой стакан. Вода циркулирует и смешивает цвета!

5 рецептов из книги «Секреты шеф-повара: кулинарная наука»

Секретный ингредиент, который поможет стать лучшим поваром? Наука!

В  Секреты шеф-повара: наука о кулинарии лучшие повара и кулинары объясняют химию, физику и микробиологию приготовления пищи.

«Понимание науки, которую вы используете в кулинарии, поможет вам готовить умнее», — говорит Леса Тран Лу, которая ведет популярный курс «Кулинарная химия» в Университете Райса.

Вот 5 рецептов из документального фильма. Чтобы узнать больше о науке, лежащей в основе блюд, смотрите Секреты шеф-повара на канале CBC Gem.

Идеальное картофельное пюре | Али Бузари

Ученый-кулинар Али Бузари четыре года совершенствовал и воспроизводил этот рецепт.

Секрет идеального картофельного пюре? Оставьте шкурки, когда будете их варить; используйте тамис, сито или пищевую мельницу, чтобы сделать из них пюре; добавить комичное количество сливочного масла. (CBC/Chef Secrets: The Science of Cooking)

Жареный баклажан с заправкой из йогурта с травами | Nik Sharma

Прохладный йогурт помогает сбалансировать острый перец чили в этом гарнире, который порадует ваши вкусовые рецепторы.

В этом блюде идеально сочетаются острый и прохладный вкусы, а количество остроты должно быть оптимальным.Кулинарный писатель, автор кулинарных книг и разработчик рецептов Ник Шарма объясняет науку, лежащую в основе этого блюда, в документальном фильме «Секреты шеф-повара: наука о кулинарии». (CBC / Секреты шеф-повара: кулинарная наука)

Мороженое без взбивания | Майя Уоррен

Машина для мороженого не нужна!

«Когда мы едим [мороженое], мы просто думаем о том, как хорошо оно заставляет нас себя чувствовать… но наука, которая занимается этим, настолько сложна, потому что на самом деле это твердое тело, жидкость и газ», — говорит специалист по мороженому Майя Уоррен. .(CBC / Chef Secrets: The Science of Cooking)

10-минутная закваска | Ванесса Кимбелл

Пекарь Ванесса Кимбелл объясняет, как испечь свежий хлеб за 10 минут активного времени в течение нескольких дней.

Вот уже более десяти лет пекарь Ванесса Кимбелл делится своими секретами в Школе закваски в Великобритании (CBC/Cef Secrets: The Science of Cooking)

Печенье с шоколадной крошкой | Леса Тран Лу

И бонусный рецепт от Лесы Тран Лу, которая объясняет, как мышление ученого может сделать вас лучшим пекарем.

Чтобы найти правильную формулу для «жевательного и тягучего» печенья с шоколадной крошкой, Леса Тран Лу начала с популярного рецепта на обратной стороне упаковки с шоколадной крошкой. Затем она экспериментировала с ингредиентами. (CBC/Chef Secrets: The Science of Cooking)

Williams, Elizabeth (Family & Consumer Science) / Рецепты

Продукты питания 1

 

Семестр 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

 

Продукты питания 2

 

Кухонная техника

 

 

Салаты, запеканки, бульоны, травы и специи

 

 

 

 

 

 

 

Хлеб

  

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Развлекательные

 

 

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

Рецепты иностранных и изысканных блюд

 

 

 

 

США и Канада

 

 

Латинская Америка

 

 

 

 

 

 

 

Европа

 

 

 

 

 

 

 

Средиземное море

 

 

 

 

 

 

 

Ближний Восток и Африка

 

 

 

 

 

 

 

 

Лучшие съедобные научные эксперименты, которые вы действительно захотите съесть

Кухня и наука о продуктах питания очень популярны в наши дни, но не каждый эксперимент подходит для еды, когда вы закончите. К счастью, мы составили меню из съедобных научных занятий, которыми вы будете рады перекусить! Большинство из них достаточно просты для любого, и их можно выполнить с помощью предметов, которые у вас уже есть под рукой. Приятного аппетита!

1. Мармеладные мишки своими руками

Студенты будут в восторге, когда узнают, сколько полезной науки они могут сделать с одной из своих любимых конфет! Во-первых, исследуйте химические изменения и белковые цепи, создавая своих собственных мармеладных мишек. Затем используйте сладости для эксперимента по осмосу.

Узнать больше: мармеладные мишки/контейнеры для маленьких ручек

2. Слоеный лимонад

Используйте последовательность Фибоначчи, чтобы смешать разные пропорции простого сиропа и лимонного сока (подкрашенного пищевым красителем), чтобы создать напиток цвета радуги. Различные плотности растворов создают слои. Не забудьте выпить восхитительные результаты!

 Подробнее: Андреа Хоксли

3.

Желе-О, светящееся в темноте

Добавьте хинин в Jell-O, и вы получите совершенно крутую флуоресцентную закуску! Узнайте о длинах волн света и ультрафиолетовом свете.

Подробнее: Инструкции

4. Конфетные кристаллы

Это классический эксперимент со съедобными научными конфетами! Приготовьте перенасыщенный сахарный раствор, а затем дайте ему кристаллизоваться вокруг деревянных палочек, предварительно засеянных сахарным песком. Процесс занимает около недели.

Узнайте больше: Ученый в кухонной кладовой

5. Молекулы винограда

Мы видели это съедобное научное занятие, сделанное с леденцами, но нам очень нравится полезный вариант использования вместо этого винограда.Используйте другие круглые фрукты для большего цвета.

Узнайте больше: Вечеринки с общим делом

6. Шипучий лимонад

Смешайте кислый лимонный сок с основной пищевой содой и наблюдайте за химической реакцией, в результате которой происходит карбонизация. Добавьте немного сахара, и ученики смогут пить химическую реакцию!

Подробнее: Учитесь с Play дома

7. Образцы сердцевины кексов

Дети почувствуют себя настоящими учеными, когда возьмут соломинку для питья из кекса.Испеките пирог слоями, чтобы представить слои Земли, чтобы связать это с уроком геологии.

Узнайте больше: 123Homeschool4Me

8. Съедобный марсоход

Узнайте об условиях на Марсе и задачах, которые должен будет выполнить марсоход. Затем дайте детям материалы для самостоятельной сборки. (Усложните задачу, заставив их «покупать» расходные материалы и придерживаться бюджета, как НАСА!).

Узнайте больше: Создатели библиотек

9. Творог и сыворотка

Маленькая Мисс Маффет сидела на своей сосочке и ела съедобный научный эксперимент! Используйте науку о рН, белках и коллоидах, чтобы разделить молоко на творог и сыворотку.Затем превратить творог в сыр для закуски.

Узнать больше: Творог и сыворотка/Go Science Kids

10.

Фазы Луны Oreo

Используйте диаграмму (щелкните ниже, чтобы увидеть полное изображение в формате PDF для печати), чтобы создать и обсудить различные фазы луны с помощью печенья Oreo. Конечно, вам придется съесть немного этой вкусной начинки, чтобы сделать несколько фаз!

Узнать больше: Optics Central

11. Модель Candy DNA

Используйте зубочистки и конфеты (или фрукты, для более здорового варианта), чтобы построить модель ДНК.Раскрасьте конфеты, чтобы обозначить четыре химических вещества, которые составляют код ДНК, и перекусывайте ими, обсуждая назначение каждого из них.

Подробнее: WikiHow

12. Наука о звездообразовании

Используйте конфеты Starburst, чтобы исследовать, как давление и тепло формируют различные типы горных пород. (Вам понадобится источник тепла, например, тостер.) Кто знал, что геология может быть такой сладкой?

Узнайте больше: Lemon Lime Adventures

13.

Бутылка для съедобной воды

Для этого съедобного научного эксперимента вам понадобятся специальные химические вещества, которые легко доступны в Интернете.Следуйте инструкциям по ссылке ниже, чтобы создать безотходные «бутылки» для воды и узнать все о сферификации.

Узнайте больше: Населите

14. Эмульгирование масла

Хотите вкусный способ узнать об эмульгировании? Встряхните густые сливки в стеклянной банке, пока масляные жиры не отделятся от жидкостей. Это действительно так просто — и вкусно!

Узнайте больше: Эмульгирование масла/Научные друзья

15. Наука о запеченном картофеле

Этот съедобный научный проект — питательный способ изучить научный метод в действии.Поэкспериментируйте с различными способами запекания картофеля — в микроволновой печи, в традиционной духовке, заворачивая в фольгу, используя иглы для выпечки и т. д. — проверяя гипотезы, чтобы выяснить, какой из них работает лучше всего.

Узнайте больше: Potato Science/Left Brain Craft Brain

16. Слои съедобной почвы

Наслаивайте различные продукты, чтобы представить слои почвы, начиная с коренной породы. Если конфеты не соответствуют школьным рекомендациям по питанию, используйте фрукты, йогурт, мюсли и другие полезные продукты.В любом случае, результаты восхитительны!

Узнайте больше: Блог суперучителя

17. Желе-O и ферменты

Приготовьте желе из сырого ананаса, вареного ананаса и клубники, чтобы проверить, правильно ли застынет желе. (Для этого съедобного научного эксперимента вам понадобится источник тепла и холодильник.) Учащиеся могут съесть результаты, пока вы рассказываете о том, как различные ферменты влияют на химические реакции.

Подробнее: Хаос и беспорядок

18.Вкус против запаха

Предложите учащимся попробовать ломтик яблока, а затем еще раз, нюхая ватный тампон, смоченный ванилью. Запах ванили пересилил вкус яблока? Учащиеся могут закончить свои яблоки, пока вы обсуждаете, как взаимодействуют вкус и запах.

Подробнее: Education.com

19. Модель съедобной клетки

Используйте конфеты или фрукты и орехи для представления различных частей клетки. Дети могут грызть, когда вы обсуждаете назначение и функции каждого предмета.Вы также можете попробовать это с пиццей.

Подробнее: Уроки смеха/Instagram

20. Солнечная печь S’mores

Этот съедобный научный проект стал классикой научной ярмарки! Следуйте инструкциям по ссылке ниже, чтобы превратить коробку из-под пиццы, алюминиевую фольгу и другие предметы первой необходимости в печь на солнечной энергии, чтобы приготовить смор или другие вкусные угощения.

Подробнее: Пустынная Чика

21. Апельсины для купания или купания

Поместите очищенные и неочищенные апельсины в емкость с водой, чтобы увидеть, какие из них всплывут, а какие утонут.После того, как вы обсудите принципы плавучести, перекусите со своими учениками.

Подробнее: Пластилин для Платона

22.

Желейная турбулентность

Подвесьте (хорошо вычищенный) игрушечный самолет в Jell-O (инструкции по ссылке ниже), затем толкайте и покачивайте его, чтобы имитировать воздушную турбулентность. Обсудите, как слои воздуха могут поддерживать самолет, даже если вы их не видите.

Подробнее: Блог о развлечениях для детей

23. Реакция Apple

Разрежьте яблоко и обратите внимание, как оно со временем становится коричневым.Поэкспериментируйте с различными жидкими растворами, включая лимонный сок, чтобы увидеть, какие из них замедляют процесс. Обсудите, почему или почему нет, изучая концепцию химических реакций.

Подробнее: Apple Reactions/Teach Beside Me

24. Биология хлеба

Испечь буханку хлеба с нуля на дрожжах. Наблюдайте за реакцией дрожжей с водой и сахаром, затем замесите тесто, чтобы создать клейковину, необходимую хлебу для подъема. (Вам понадобится духовка, чтобы испечь хлеб, чтобы закончить этот съедобный научный эксперимент. )

Узнать больше: Биология хлеба/Левый мозг Craft Brain

25. Наука о закваске

Дрожжи заставляют хлеб подниматься, но их не обязательно покупать в магазине. Приготовьте закваску из муки и воды и наблюдайте, как дикие дрожжи растут и размножаются на ваших глазах. Примерно через неделю используйте закваску, чтобы испечь вкусную буханку хлеба.

Подробнее: Мука короля Артура

26. Сахарное стекло

Смоделируйте способ превращения диоксида кремния (песка) в стекло, но при гораздо более управляемых температурах.Нагрейте сахар, пока он не растает, затем охладите его, чтобы получился «стакан». Студенты могут перекусить творением, обсуждая, как образуются аморфные твердые тела.

Подробнее: Sugar Glass/Go Science Kids

27. Съедобные атомы

Получите бесплатный рабочий лист для печати по ссылке ниже, затем используйте два цвета мини-зефира для представления протонов и нейтронов и шоколадной стружки для электронов. (Нужен более здоровый вариант? Попробуйте красный и зеленый виноград для протонов и тыквенные семечки для электронов.)

Подробнее: Пакеты Powol для дошкольников

28. Реакции торта

Узнайте, для чего нужны различные ингредиенты для выпечки, исключив их из каждого рецепта. Предложите учащимся предсказать, что может произойти, и попробуйте результаты! (Для этого съедобного научного эксперимента вам понадобится духовка.)

Узнать больше: Cake Reactions/Teach Beside Me

29. Желе с центростремительной силой

Создайте испытательные силовые камеры, используя пластиковый стаканчик, желе-O и шарики (полные инструкции можно найти по ссылке ниже).Вращайте чашку, чтобы увидеть, как центростремительная сила перемещает шарик внутри желе.

Узнайте больше: желе Centrimetal Force/Science Buddies

30. Изюм обезвоженный

Предложите ученикам сушить виноград на солнце в течение нескольких дней, чтобы увидеть, как он превращается в изюм! Расскажите о процессе обезвоживания как способе сохранения продуктов.

Подробнее: Learn Play Imagine

31. Мосты из леденцов

Используйте зубочистки и леденцы, чтобы построить мост.Проверьте его, чтобы увидеть, выдержит ли он вес, а затем предложите учащимся построить самый прочный мост с наименьшим количеством материалов. (Пусть едят мармеладки, которыми не пользуются!)

Подробнее: корзины для маленьких ручек

32. Пресс для попкорна

Рассчитайте внутреннее давление, необходимое для того, чтобы попкорн лопнул (формулы см. по ссылке ниже). Затем лопните тщательно отмеренную кукурузу, используя процедуру по ссылке, и проверьте свои расчеты.

Узнать больше: Carolina Biological

33.Съедобные чашки Петри

Создавайте модели в чашках Петри, используя желе и конфеты, чтобы представить различные бактерии, как они видны под микроскопом. (Получить примеры по ссылке ниже.) Отвратительно вкусно!

Узнать больше: STEAMsational

Нравятся эти съедобные научные занятия? Вот еще несколько простых научных экспериментов с использованием материалов, которые у вас уже есть под рукой.

Кроме того, подпишитесь на наши бесплатные информационные бюллетени, чтобы получать все последние советы и идеи по обучению!

Мука, ​​масло, наука, яйца: рецепты как научное сообщение

С праздниками приходят традиции, с традициями приходит еда, а с едой приходят любимые семейные рецепты.И эти рецепты, будь то на испачканных каталожных карточках или в мысленном ящике дяди, пытаются сохранить и воспроизвести вкус еды, который является одновременно уникальным и полностью знакомым. Так что неудивительно, что со временем люди могут начать задаваться вопросом, почему начинка канноли не такая терпкая, как все помнили, почему тамале не такие мягкие или почему колачки не были такими же со времен вашего великого тетя скончалась. Возможно, у вас духовки немного другие. Возможно, любимый бренд рикотты с годами сменил владельца.Или, может быть, в рецепте есть такие шаги, как «наполнить желтую миску мукой» и «нарезать масло, пока оно не станет правильным» (не гипотетические примеры).

Проведя годы в мире научного общения и всю жизнь на кухне, я полюбил рецепты и поваренные книги за то личное и практическое разделение, которое они стремятся преодолеть. Частично протокол, частично мемуары, рецепты имеют шанс объединить как и почему. Как ученый и рассказчик, моя полка с кулинарными книгами начала охватывать весь спектр «как и почему».И, в зависимости от настроения, я могу тянуться к книгам с одного конца или с другого.

Возьмем жареного цыпленка. Учитывая, как многие авторы утверждают, что о поваре или ресторане можно судить по их способности приготовить это конкретное блюдо, представляется вполне уместным сравнить их подходы к написанию о нем. Вы хотите почувствовать себя желанным гостем, как будто вы входите на кухню, чтобы приготовить любимую еду для комфорта? Жареный цыпленок и другие истории  открывает дверь со словами: «Жарить цыпленка для меня — радость; и если меня заставят назвать мою любимую еду, то это должен быть жареный цыпленок.   Как все приготовить  не менее привлекателен: «Жареный цыпленок ассоциируется у нас с элегантностью, но это также отличное блюдо для буднего дня, так как от начала до конца требуется всего около часа». Хотите чувствовать себя немного лучше, как будто вы собираетесь улучшить свою игру? Лаборатория продуктов питания настроена более остро: «Но, если быть совершенно откровенной, большую часть времени я не люблю жареного цыпленка, потому что в большинстве случаев курица просто не очень хорошо прожаривается».

Есть аспекты процесса, с которыми, кажется, согласны все авторы, хотя они по-разному выражают его.Например, возьмем важность начать с качественной птицы. Жареный цыпленок и другие рассказы  начинается со слов «Чем лучше птица, тем лучше приготовлено блюдо». Как все приготовить использует скорее предупреждающий тон: «большинство курицы из супермаркета более чем мягкие — они совершенно безвкусные». А Джулия Чайлд идет еще дальше в «Овладение искусством французской кулинарии», : «Если вас интересует только цена, вы часто получаете что-то, что на вкус напоминает начинку внутри плюшевого мишки…»

.

Есть аспекты, по которым они расходятся во мнениях.В Joy of Cooking  говорится, что медленное обжаривание при слабом нагреве «приобрело популярность, потому что оно беззаботно». «Овладение искусством французской кулинарии» выражает это немного по-другому: «Хотя для приготовления сочной, коричневой, маслянистой, хрустящей кожицы небесной птицы не требуются годы обучения, это требует такой жадности к совершенству, что человек под принуждением парить над птицей, прислушиваться к ней, прежде всего следить, чтобы ее постоянно обливали, и чтобы это делалось как раз в надлежащее время.”

Стоит ли привязывать птицу? Овладение искусством французской кулинарии включает многостраничную диаграмму процесса как часть создания аккуратной настольной презентации. Как все приготовить утверждает, что это «добавляет шаг к простому процессу, но не дает большой пользы». И  The Food Lab  настолько поддерживает другие блюда (свинину и т. д. ), что простой рецепт жареного цыпленка начинается с предостережения: «Если вы цените представление целой птицы на столе, это рецепт для ты.

А откуда ты знаешь, что птичка готова? «Радость кулинарии» и «Как все приготовить» содержат подробную информацию о температуре и безопасности пищевых продуктов. Овладение искусством французской кулинарии содержит дополнительные подсказки, такие как поиск «внезапного дождя брызг в духовке» и «можно ли сдвинуть ножку голени». Пищевая лаборатория выражает некоторые особенно сильные чувства по поводу того, как правительство «начало рекомендовать готовить птицу до загробного состояния, известного как 165 ° F.«Чтобы получить наиболее полное представление о безопасности мяса и пищевых продуктов, я обращаюсь к энциклопедии «О продуктах питания и кулинарии ». Хотя в этой книге нет ни рецептов, ни сентиментальных анекдотов — а информация находится в таких аппетитных разделах, как «Домашнее мясо птиц» и «Превращение мышц в мясо», — это было первое объяснение, полностью прояснившее роль лучистого тепла. и почему так вредно оставлять дверцу духовки открытой дольше, чем это абсолютно необходимо.

Какими бы разнообразными ни были подходы и голоса, у них есть одно общее качество: они призваны рассказать вам, как именно жарить цыпленка.Мне и в голову не пришло бы сомневаться в том, что рецепт должен, по сути, просто научить готовить названное в названии блюдо. Но недавно кто-то вручил мне экземпляр Cook’s Illustrated и представил меня авторам America’s Test Kitchen. В каждом выпуске может быть только дюжина или около того рецептов, но каждый погружается в то, как и почему, с почти навязчивой конкретикой.

Это не просто рецепт лимонных батончиков… это рецепт «Самых лимонных батончиков».Это могут быть не традиционные шаги и ингредиенты рецепта вашего дедушки, но они служат определенной цели. И сам процесс достижения предельной лимонности сам по себе является просветляющим. Lan Lam помогает читателю принять решение о выборе корочки без лишних хлопот, провести мозговой штурм с коллегами по поводу рассыпчатости, протестировать различные варианты и даже использовать отзывы для определения идеального соотношения корки и начинки. Погоня за лимонным ароматом привела к врезке в природу самого вкуса. Погружаясь в кулинарный опыт, автор объясняет: «В частности, с лимонным соком вы чувствуете только терпкость его лимонной и яблочной кислот на языке, в то время как фруктовые, лимонные ароматы исходят от летучих соединений, которые выстреливают в этот черный ход в ваш носовой проход, когда ты выдыхаешь.У цедры более летучий вкус, чем у сока, а тартер имеет свой собственный кисловатый привкус. Буквальный рецепт интенсивного лимонного вкуса.

У других рецептов есть другие грязные моменты озарения. В попытке ускорить иногда трудоемкий процесс изготовления многослойного морковного пирога один автор был поражен гениальностью приготовления его в виде одного тонкого пирога на противне и складывания готовых слоев стопкой. К сожалению, их надежды не оправдались, когда морковь стала хрустящей, а остальная часть пирога была приготовлена.(Еще одно научное решение — повышение pH с помощью пищевой соды — решило проблему с морковью, не жертвуя новообретенной скоростью. ) В дополнение к более изысканным занятиям, в некоторых рецептах используются родственные начинания — например, приготовление вкусного сливочного супа из консервированных бобов (теперь основное блюдо в нашем будничном меню).

Cook’s Illustrated  авторы проливают свет на свои неудачи и разочарования, а один автор готовил печенье настолько суетливо, что «сделав несколько партий своего рецепта, я захотел уйти на пенсию.«Разработка рецептов — если бы я только мог переформулировать все свои трудные занятия таким продуктивным образом. Чтение вместе с этим процессом уточнения побуждает читателей отстаивать собственные коррективы и суждения. Существует свобода экспериментировать, уважение к техническим знаниям и готовность признать ценность даже самых личных занятий. Это процесс, и, как и в случае с любым другим навыком, который мы хотели бы развить, он сводится к желанию попробовать.

Рецепты науки о данных — Retina.ай

Если вы пытались использовать возможности науки о данных, но, как и многие команды, чувствовали себя перегруженными и непродуктивными, вы не одиноки. Наука о данных сложна по многим причинам, и команды постоянно вынуждены быстро предоставлять информацию, несмотря на сложный характер области.

В Retina мы думаем о науке о данных, как о приготовлении еды: полученные идеи зависят от конкретных ингредиентов и порядка приготовления. Затем, как только новое блюдо будет создано, его можно зафиксировать в рецепте Data Science, чтобы использовать в следующий раз и поделиться с другими поварами.Рецепты фиксируют элементы, выбранные для наилучшего решения проблемы, и могут повторно использоваться для быстрого получения результатов.

В этом посте мы рассмотрим 5 ключевых элементов рецептов Data Science. Мы также отмечаем, как некоторые из этих ингредиентов в сочетании дают вкусные результаты. Обратите внимание, что, как и в кулинарии, не все ингредиенты используются для каждого рецепта.

Рецепты 5 элементов науки о данных:

  • Данные
  • Проблема
  • Модель
  • Алгоритм
  • Валидация

Введение

Как всем известно, первый элемент науки о данных — это данные . Данные часто представляют собой набор разрозненных и беспорядочных таблиц, в которых могут быть отсутствующие значения или странные функции. Обычно требуется много работы, связанной с подготовкой, организацией, структурированием и загрузкой данных до такой степени, что они становятся чистыми и готовыми к использованию в научном проекте. Действительно, для поддержания ваших данных в наилучшей форме для вашего конвейера могут потребоваться целые команды инженеров DataOps, которые используют принципы DataOps.

Следующая проблема : Это должен быть хорошо продуманный бизнес-вопрос, на который можно ответить, используя доступные данные.Сложность заключается в том, чтобы определить рычаги, на которые вы можете нажать, и то, как эти действия повлияют на ваш результат. Мой опыт в теории оптимизации позволяет мне называть эти рычаги переменными . Создание хорошей задачи состоит из выбора критериев успеха и операционных ограничений в зависимости от этих переменных.

Мы используем модель для фиксации предположений о причинно-следственных связях между переменными и показателями в нашей научной песочнице. Ученые и инженеры, занимающиеся машинным обучением, обнаружат, что их интуиция в моделировании очень сильна — действительно, выбор модели чрезвычайно важен в машинном обучении.Общий научный проект будет держать данные и проблему как фиксированные и выбирать одну модель из многих, которая подходит лучше всего. (Дополнительную информацию см. в параграфе проверки ниже.)

Алгоритм — это процесс поиска решения нашей проблемы, которое следует правилам, продиктованным нашей моделью. Алгоритмы часто являются итеративными (например, модель градиентного спуска находит минимум функции с помощью итерационных операций), но они также могут быть аналитическими. Некоторые алгоритмы гарантируют сходимость; другие нет.Некоторые предлагают решения, которые гарантированно будут лучшими, но большинство — нет. Алгоритмы часто сопровождают модели в пакетах машинного обучения, поэтому специалистам по данным не нужно беспокоиться о них в своих повседневных обязанностях.

Наконец, у нас есть проверка , которая состоит из тестов, итераций и документации. Под эту юрисдикцию подпадает популярная практика n-кратной перекрестной проверки. Целью проверки является документирование результатов при различных сценариях, таких как разделение данных на обучающие/тестовые наборы или случайная инициализация алгоритма.Эксперт по валидации представит, что может гнуться и сломаться, затем разработает сценарии и количественно определит «хорошее» — роль, аналогичная роли инженера по обеспечению качества (QA).

Рецепт науки о данных: целевые маркетинговые бюджеты с использованием CLV

Чтобы увидеть эти элементы в действии, давайте представим, что мы специалисты по данным, работающие в компании, занимающейся электронной коммерцией. Мы знаем, что наши заинтересованные стороны (маркетологи) заинтересованы в поиске эффективных способов переориентации наиболее ценных клиентов компании. Мы также знаем, что Retina AI только что дополнил наши данных ценностью жизни клиента (CLV), проницательным показателем для сравнения качества среди клиентов.

Понимая, что не все клиенты одинаковы, мы представляем, что у каждого клиента есть собственный микробюджет для ретаргетинга и рекламных расходов. Таким образом, заинтересованная сторона может по своему усмотрению инвестировать больше, чтобы привлечь наиболее достойных клиентов. Таким образом, мы определили нашу проблему как назначение бюджета каждого клиента (переменных) для максимизации общей ценности.

Но перед нами загадка: как дополнительные расходы на маркетинг повлияют на будущую реализованную потребительскую ценность (покупки)? Мы должны ожидать, что больше маркетинговых ходов увеличит вероятность следующей покупки, но с некоторым уменьшением отдачи.В этом случае, основываясь на наших знаниях в области маркетинговой науки, предположим, что ценность клиента растет логарифмически с затратами на вовлечение и достигает максимума где-то около прогнозируемого CLV. Эта модель позволяет нам учитывать более высокую ценность от высокоактивных клиентов таким образом, который, как мы надеемся, отражает реальный мир.

Итак, теперь мы изучаем насущную проблему: максимизировать потребительскую ценность в зависимости от расходов на маркетинг, используя данные CLV, с учетом наших бюджетных ограничений.К счастью для нас, мы были достаточно изобретательны, чтобы создать нашу модель, аналогичную «задаче наполнения водой» (Boyd 2004, стр. 245), в которой используется известный аналитический алгоритм .

Наконец, мы проверяем производительность двумя способами. Во-первых, мы предполагаем, что каждый клиент получает одинаковый микробюджет, и вычисляем общую ценность клиента, используя нашу модель, учитывающую убывающую отдачу и колебания ценности клиента. Это наш эталон или базовый уровень для обычного ведения бизнеса. Затем мы сравниваем это с нашим (гораздо более высоким) оптимальным значением при более разумном выборе персонализированных бюджетов.Чтобы быть еще более уверенными, мы разрабатываем A/B-тест для эмпирической проверки добавленной стоимости.

Больше примеров рецептов Data Science

Ниже я описываю, как мы используем наши 5 элементов структуры науки о данных в ряде проектов по науке о данных в Retina.

Прежде всего, мы используем следующий рецепт для точной настройки оценок CLV для наших клиентов: мы используем историю транзакций (данные), чтобы изучить парадигму (модель) «покупай, пока не умрешь», которая настроена для прогнозирования покупок (проблема). за год поведения клиентов (валидация).Наша масштабируемая и распределенная инфраструктура позволяет нам даже использовать более производительный метод (алгоритм) MCMC. Сейчас мы тестируем, как работают другие модели (например, рекуррентная нейронная сеть), когда доступны дополнительные данные (такие как профили и потоки кликов).

В качестве другого примера рассмотрим более общий выбор признаков. Большинство функций будут избыточными или не будут иметь достаточного сигнала, что может ввести в заблуждение. Чтобы достичь цели определения подмножества важных функций, мы создаем упрощенный конвейер обработки данных, фиксируем все элементы, кроме данных, и используем этап проверки для количественной оценки прогностической способности различных подмножеств функций. Аналогичный подход можно использовать для проверки того, какая модель работает лучше всего.

Очень распространенная ошибка — путать проблему с моделью (цели с предположениями) или модель с алгоритмом (предположения с общепринятым методом решения). Чтобы усугубить эту распространенную ошибку, инструменты и пакеты автоматизированного машинного обучения (особенно с использованием нейронных сетей) обычно скрывают алгоритм от модели. Вы даже можете спутать минимизацию ошибки модели с решением проблемы.

В качестве последнего примера наша команда поиграла с «проблемой диеты»: имея информацию о питании и стоимости различных продуктов (данные), мы ищем самую дешевую диету (задача), чтобы удовлетворить наши потребности в здоровье (модель). К счастью, эту задачу можно представить в виде линейной программы, поэтому решение (алгоритм) легкодоступно. В зависимости от инвентаря нашего виртуального продуктового магазина, часть проверки должна быть довольно забавной!

Заключение

По мере роста нашей компании мы сочли необходимым организовать, создать шаблоны и автоматизировать как можно больше нашей работы по обработке данных. По мере того, как мы добавляем больше членов команды, мы также обнаруживаем, что разделение науки о данных на эти элементы обеспечивает естественный путь к росту, развитию и совершенствованию. Думая о проектах как о разработке рецептов науки о данных, мы помогаем накапливать внутренний опыт и быстро получать результаты.

А еще… Наша команда расширяется! Если вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к нам, пожалуйста, посетите нашу страницу вакансий.

Рецепты для детей обучают математике, естественным наукам и истории с помощью кулинарии

Эта история была обновлена.

Если вы когда-нибудь сомневались, может ли кулинария помочь вам научить ваших детей естествознанию, математике, истории и многому другому, вот вам упражнение: поставьте на стол красивое блестящее красное яблоко.

А потом спросите их: Откуда яблоки? Почему они становятся коричневыми? Как едят яблоки в Индии, Латвии или Эквадоре? Сколько яблок поместилось бы в Верхнем озере? Кто-нибудь когда-нибудь писал стихотворение о яблоке? Существуют ли машины, собирающие яблоки, и как они работают? Как фермеры зарабатывают деньги? Почему одни яблоки лучше подходят для запекания, чем другие? Можем ли мы испечь (и съесть) кучу пирогов, чтобы узнать ответ?

Впервые я полюбил еду, когда понял, как многому она может меня научить. Еда — это основная функция жизни животных, без которой мы умрем. Это отличный эквалайзер, который применим почти ко всем дисциплинам, если вы помните, как задавать вопросы, как это делает ребенок. Вот почему я делаю это центром многих уроков, которые я преподаю, когда я обучаю своих детей дома.

[Как составить семейную поваренную книгу, наполненную рецептами ваших любимых людей]

Но сначала позвольте мне признать, что домашнее обучение не входило в первоначальный план. Честно говоря, вся идея звучала безумно.

Я не альфа-мамочка, не религиозный фанатик, не хиппи и не борец за выживание — я работающая мать, которая еще до этих беспрецедентных времен совершенно измоталась, пытаясь сохранить баланс между тем, чтобы быть хорошим родителем и быть функциональным взрослым. Я провел каждое мгновение жизни своих детей, молясь, чтобы не испортить их слишком сильно, и мысль о том, что я отвечаю за их выживание и их образование, была более чем нелепой. Учителя – чрезвычайно образованные, самоотверженные люди, добровольно решившие разбираться в детях на профессиональном уровне. Мне? Я просто счастлив быть здесь и делаю все, что могу.

Автор, в центре, на кухне со своими сыновьями, слева направо: Аттикус Робичелли, 13 лет, и Тоби Робичелли, 12 лет. это, потому что это то, что дети должны делать.

Так что я не придавала домашнему обучению ни на йоту внимания, пока один из моих старых друзей не начал им заниматься. Пока я целыми днями кричала на своих детей, чтобы они делали их мучительно скучную домашнюю работу, она размещала в Facebook фотографии своих сыновей начального возраста, строящих игровой домик из настоящих пиломатериалов и электроинструментов, проводящих химические эксперименты в ванной и программирующих свои собственные видеоигры. .Мои дети, уже в средней школе, ничего из этого не знали, но знали о войне 1812 года, о типах камней и о том, как сдавать стандартные тесты. Мои дети родились в мире, который развивается с экспоненциальной скоростью, и я начал понимать, что если мои дети когда-либо будут идти в ногу с ним, домашнее обучение может быть не выбором, а необходимостью.

Я изучил десятки веб-сайтов, просмотрел множество видео на YouTube, нашел онлайн-группы для семей, обучающихся на дому, и задал массу вопросов.Я быстро понял, что все, что я предполагал о домашнем обучении, было совершенно неверным; речь идет не о том, чтобы собраться за столом с рабочими тетрадями или попытаться воспроизвести школьный опыт. Речь идет о том, чтобы узнать, как вам нравится учиться, и иметь свободу исследовать это. Видеть, как мир не разделен на строгие, обособленные дисциплины, а как все взаимосвязано. Это научиться задавать вопросы обо всем, следовать своему любопытству и понимать, что твое образование никогда не заканчивается.

[Если вы хотите привлечь детей на кухню, вам могут помочь эти книги и другие ресурсы]

Много лет назад, когда я решил стать шеф-поваром, я учился, запоем читая, просматривая кулинарные шоу и, самое главное, , делает. Десять лет спустя или около того я сделал то же самое, когда стал писателем. Я узнаю что-то новое каждый день, потому что это невозможно не делать! Мне не нужно брать кредиты или получать разрешение от школы, чтобы исследовать чудеса вселенной, потому что я могу найти все, что хочу знать, на своем телефоне. Изучение новых вещей бодрит, и каждый взрослый должен делать это до самой смерти.

Неудивительно, что я обнаружил, что мои дети любят учиться так же, как и я, и что еда и приготовление пищи могут быть эффективным постоянным фокусом наших уроков.

Кулинария — отличный способ убедить детей в том, что да, они действительно будут использовать эти знания в реальном мире. Он делает неосязаемое осязаемым. Он говорит нам, кто мы, рассказывает наши истории и позволяет нам слышать других.Мы можем путешествовать во времени, употребляя в пищу продукты, которые ели наши предки. Мы можем заставить химию происходить так, как мы можем увидеть, потрогать и попробовать на вкус. Мы можем читать рецепты, как головоломки, которые нужно решить. Мы можем сделать бутерброды с кресс-салатом и посадить Тайный сад, сесть за чашку чая с Безумным Шляпником и съесть холодные сливы в холодильнике.

Я не буду лгать и говорить, что домашнее обучение моих детей — это легко. Много дней я борюсь с этим, потому что я все еще учусь. Мы развиваем наш подход по мере взросления детей и изменения мира вокруг них.Мы изучаем новые вещи и идем на смелые риски, потому что так и происходит в реальной жизни. И мы хорошо едим, потому что вселенная не только бесконечно увлекательна, но и чрезвычайно вкусна.

Вот три урока, которые мы с сыновьями извлекли из кулинарии.

МАТЕМАТИКА

Математика — это то, что мы используем каждый день, и это влияет почти на все аспекты нашей жизни, и когда вы показываете это своим детям, они с меньшей вероятностью будут жаловаться на то, что это «скучно». Как можно ненавидеть математику, если без нее не может быть торта?

Этот рецепт не только торт, который нужно испечь, но и головоломка, которую нужно решить.В одном сценарии дети могут порционировать ингредиенты точно так, как они напечатаны, давая им наглядный пример того, как выглядят продукты разного веса и размеров. В другом они могут использовать базовые математические навыки, чтобы преобразовать перечисленные суммы в согласованные единицы измерения и упростить их, чтобы им было легче следовать. В третьем сценарии они могут разделить ингредиенты дважды — один раз по весу, один раз по объему — а затем сравнить и сопоставить, чтобы определить, какой метод является наиболее точным. Если в итоге у вас окажется больше торта, чем вы можете съесть, пусть дети выяснят, сколько стоит испечь каждый торт, а затем устройте онлайн-продажу выпечки.Когда дети узнают, что математика необходима для приготовления торта и зарабатывания денег, жалобы на то, что она «скучная», исчезают.

(Фотографии Лауры Чейз де Форминьи для The Washington Post; оформление еды от Лизы Черкаски для The Washington Post) преобразованный Рецепт классического фунтового пирога здесь

16 порций

Ингредиенты

Нажмите на выделенные слова в рецепте ниже, чтобы преобразовать указанные суммы в согласованные единицы измерения.

  • 285 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для смазывания форм
  • 3/5 1 фунта сахарного песка, плюс еще для покрытия форм
  • 1/3 дюжины крупных яиц, плюс 1
  • 120 миллилитров цельного молока
  • 2 жидких унции сметаны
  • 2/3 столовой ложки ванильного экстракта
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/3 килограмма универсальной муки
  • 1/3 столовой ложки разрыхлителя
  • Кондитерские изделия , для присыпания (дополнительно)
Шаг 1

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 325 градусов. Слегка смажьте две формы для выпечки хлеба размером 8 на 4 дюйма сливочным маслом или кулинарным спреем.

Шаг 2

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или с помощью ручного миксера и большой миски взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости до получения легкой и воздушной массы в течение примерно 2 минут. время от времени соскребая миску. Вбейте яйца по одному, останавливая миксер и очищая миску между каждым добавлением. Добавьте молоко, сметану, ваниль и соль. В средней миске взбейте вместе муку и разрыхлитель для аэрации, добавьте в миску с влажными ингредиентами и перемешайте на низкой скорости до однородности.

Шаг 3

Насыпьте немного сахара в каждую форму для хлеба и встряхните сахар, чтобы покрыть внутреннюю часть, затем стряхните излишки. Разделите тесто поровну между двумя формами. Выпекайте от 1 часа до 1 часа 15 минут или до тех пор, пока зубочистка или тестер для кекса, вставленный в центр кекса, не будет выходить чистым.

Шаг 4

Переложить на решетку до полного остывания, затем вынуть кексы из форм, нарезать и подавать. Посыпать сахарной пудрой, если используете.

НАУКА

Дети обладают природной любознательностью, которая заставляет их сомневаться во всем; качество, необходимое для науки и для подхода нашей семьи к домашнему обучению.Этот рецепт Павлова в том виде, в котором он написан, демонстрирует некоторые основные понятия химии, но его можно использовать, чтобы узнать гораздо больше, если вы и ваши дети мыслите как ученые. Например:

Почему лимоны такие кислые и что происходит, когда вы сажаете их косточки? Как куры несут яйца и чем они полезны для нас? Откуда берется сахар и как его перерабатывают? Имеет ли значение форма взбивалки или скорость миксера при приготовлении пены и почему? В чем разница между прямым и непрямым нагревом? Влияет ли климат на то, как растут ягоды и как их выращивают?

Урок

Проведите мозговой штурм вместе с детьми, записывая каждый вопрос (даже глупый!), и придумывайте способы найти ответы.Изучение науки — это не только поиск правильного ответа, но и все шаги, которые вам нужно предпринять, чтобы добраться до него.

Павлова с лимонным творогом

Масштаб и получите принтер, дружественная версия рецепт здесь

8 порций

ингредиенты

для лимонного творогорода
  • 1/2 чашки свежий лимон сок (примерно из 3 лимонов)
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 6 крупных яичных желтков
  • 1/2 стакана (113 г/1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
павлова
  • 6 больших яичных белков комнатной температуры
  • 2 чайные ложки кислоты, такой как уксус, свежий лимонный сок или винный камень
  • 1 1/2 чашки (300 граммов) сахарного песка
  • 2 столовые ложки кукурузный крахмал
  • 2 ч. ий.

    Шаг 1

    Приготовьте творог: налейте в небольшую кастрюлю 2 дюйма воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Поместите среднюю нереактивную миску поверх кастрюли, чтобы сделать пароварку, убедившись, что дно миски не касается кипящей воды. Добавьте лимонный сок, сахар и яичные желтки и перемешайте. Добавьте масло и продолжайте постоянно помешивать до EMULSIFY

    Эмульсия – это когда две несмешивающиеся жидкости, такие как масло и вода, смешиваются путем взвешивания крошечных частиц одной жидкости в другой.В твороге лимонный сок (вода) и жир (масло) могут соединиться в однородную смесь благодаря присутствию яичных желтков, которые содержат вещество под названием лецитин, эмульгатор, который помогает удерживать их вместе. Представьте электрический адаптер: одна сторона молекулы лецитина прилипает к маслу, а другая — к воде.

    творога, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, около 10 минут.
    Шаг 2

    Снимите с огня и процедите через мелкое сито в другую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного остывания, примерно на 1 час.

    Шаг 3

    Приготовьте безе: поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 225 градусов.

    Застелите большой противень пергаментной бумагой. С помощью маркера нарисуйте 9-дюймовый круг, ориентируясь на обеденную тарелку. Переверните бумагу так, чтобы маркер оказался внизу. Таким образом, вы все еще можете видеть круг, не запачкав меренгу чернилами.

    Шаг 4

    В большой металлической миске с помощью миксера (ручного или стационарного миксера с насадкой-венчиком) взбейте яичные белки и КИСЛОТУ. и может вызывать множество различных типов химических реакций.При приготовлении пены из яичного белка, если слишком много белков связывается вместе, пена может стать комковатой или разрушиться. В этом рецепте кислота добавляет дополнительные частицы водорода, которые прикрепляются к некоторым белковым нитям яичного белка, что помогает сформировать более гладкую и стабильную пену.

    на высокой скорости.

    Продолжайте до тех пор, пока они не увеличатся в объеме и не превратятся в мягкую ПЕНУ

    Пена создается за счет улавливания газовых карманов в жидкости или твердом теле. Яичный белок состоит примерно на 90 процентов из воды и на 10 процентов из белков; при взбивании белки меняют форму, превращаясь из туго накрученных клубков (как пряжа) в длинные нити (как, ну пряжа). Когда воздух взбивается в яичных белках, белки начинают связываться друг с другом и образовывать пузырьки, удерживая воздух внутри.

    примерно через 1 минуту. Добавьте сахар, по несколько ложек за раз. Продолжайте взбивать, пока не получите жесткие, блестящие пики, которые будут стоять прямо, когда вы поднимите венчики миксера, около 2 минут.
    Шаг 5

    Смешайте кукурузный крахмал и ваниль, затем вылейте меренгу прямо в центр круга и равномерно распределите ее лопаточкой или тыльной стороной ложки.

    Шаг 6

    Выпекайте безе около 1 часа 30 минут, затем выключите духовку, не открывая дверцу, и оставьте павлову ​ОСИВАТЬ

    Для удаления воды с чего-либо. При длительном хранении павловы в теплой духовке часть содержащейся в ней воды медленно испаряется, делая пену хрустящей снаружи и более мягкой внутри.

    ​в теплую духовку еще на 1 час 30 минут.

    Переложите павлову на тарелку. Выложите творог в безе, украсьте свежими ягодами и подавайте.

    ИСТОРИЯ

    Независимо от того, где и когда они жили, каждый человек, который когда-либо существовал, нуждался в еде. Это была движущая сила эволюции нашего вида, выманившая наших самых ранних предков из Африки и распространившая их по всему земному шару в поисках дичи и плодородной почвы. Это помогло создать общества, экономики и империи. Он рассказывает истории о выживании и находчивости, торговле и исследованиях, культуре и самобытности. Это одна из немногих вещей, которая буквально связывает каждого человека, позволяя нам исследовать места, которые мы никогда не видели, и путешествовать во времени.Выберите любой момент в истории, и вы, вероятно, сможете найти рецепт, который приведет вас туда.

    [7 быстрых вариантов обеда для школьников Zoom]

    Это один из самых ранних известных рецептов, любезно предоставленный одной из древнейших цивилизаций в истории человечества в древней Месопотамии. Именно здесь в течение четвертого и третьего тысячелетий до нашей эры сельское хозяйство стало отраслью, из которой выросли основные элементы общества. Люди, жившие в древней Месопотамии, разработали и усовершенствовали такие технологии, как колесо, ирригация, математика, астрономия, письменность и кухня. Они разводили таких животных, как козы и овцы, и выращивали чечевицу, свеклу и особенно ячмень, которые использовались для изобретения одной из самых важных частей месопотамской диеты: пива. Этот рецепт был обнаружен на глиняной табличке, которой почти 4000 лет, с небольшим количеством деталей и полным отсутствием измерений; как таковое, это рагу является приближенным к тому, что, возможно, подавали в древних месопотамских домах, основываясь не только на археологических свидетельствах, но и на кулинарных традициях, существующих в регионе, где когда-то процветала их древняя цивилизация: современный Ирак.

    Узнав о цивилизации, существовавшей в древние времена на другом конце света, древняя Месопотамия может показаться почти воображаемой; когда вы готовите и едите это рагу, оно становится поразительно реальным. Пока вы и ваши дети наслаждаетесь этим, подумайте о том, что у вас есть общий опыт с людьми, которые ходили по земле тысячи лет назад.

    Урок

    Пока вы едите тушеное мясо, подумайте о том, какой была жизнь ребенка в древней Месопотамии. Попробуйте написать письмо старому «другу по переписке», рассказав ему, чем ваша жизнь отличается от их, а в чем — похожа.

    • Как вы думаете, что они делали каждый день?
    • Они ходили в школу или работали?
    • Какие у них были игрушки и в какие игры они играли?
    • Если бы древние жители Месопотамии могли путешествовать во времени в наши дни, как вы думаете, что бы они сочли наиболее удивительным?
    Mesopotamian Lamb Abs

    Шкала и получите принтер Версия Рецепт здесь

    4 порции

    ингредиенты

      ингредиенты

      • 1 Большой лук-порей, белые и светлые зеленые детали, обрезанные и очищенные грязи между слоями
      • 2 ст. 4 унции)
      • 2 больших лука-шалота (от 5 до 6 унций), нарезанных
      • 1 фунт свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
      • 1 чашка (3/4 унции) молодой рукколы
      • 1 чашка нарезанной свежей кинзы, разделенной
      • 2 больших зубчики чеснока, измельченные или мелко натертые
      • 1 чайная ложка семян тмина
      • 1 чашка кислого пива, например, гозе
      • 3/4 чашки воды или больше, если необходимо
      • 1 столовая ложка гранатовой патоки
      • 1 столовая ложка силана (финиковой патоки)
      • 2 чайные ложки цельных семян кориандра, измельченных, для украшения
      Шаг 1

      Отрежьте 5-сантиметровый кусок белой части лука-порея, мелко нарежьте и оставьте для украшения. Остальной лук-порей нарезать и отложить в сторону.

      Шаг 2

      В 6-литровой жаровне на сильном огне нагрейте масло до мерцания. Обильно посыпьте баранину солью, затем положите ее на сковороду и обжарьте до темно-коричневого цвета со всех сторон, всего около 10 минут. Добавьте лук, лук-шалот и лук-порей и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5 минут.

      Шаг 3

      Добавьте свеклу, рукколу, 3/4 стакана кинзы, чеснок и тмин и готовьте, часто помешивая, пока не испарится лишняя влага и дно кастрюли не станет почти сухим, около 5 минут.Добавьте пиво и воду, перемешайте и доведите смесь до кипения. Вмешайте гранатовую патоку и силан до однородности.

      Шаг 4

      Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте кастрюлю и дайте тушеному мясу кипеть, пока соус не загустеет, вкусы не смешаются, а баранина не станет мягкой, около 1 часа. В середине приготовления перемешайте рагу. Попробуйте и приправьте дополнительной солью, если хотите.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.