Настурция маринованная рецепт: Настурция вместо каперсов: как приготовить, рецепты блюд

Как сделать каперсы?. Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

Читайте также

Как сделать хорошее тесто

Как сделать хорошее тесто Прежде чем ставить тесто, муку обязательно просейте, чтобы удалить примеси, комочки, а также ввести воздух – лучше будет подниматься тесто. Заводя опару или тесто, не муку насыпайте в жидкость, а, наоборот, разводите муку молоком или водой, все

КАК СДЕЛАТЬ ОМЛЕТ

КАК СДЕЛАТЬ ОМЛЕТ Одного омлета достаточно на одного человека, и поскольку сделать его так быстро, не стоит делать один большой на двоих. Так что в зависимости оттого, насколько вы голодны, возьмите 2–3 яйца на человека. Для омлетов чем свежее яйца, тем лучше, нормально

Каперсы

Каперсы Капеpсы – неpаспустившиеся цветочные почки кустаpника семейства капеpсовых. Употpебляют их солеными, маpинованными или консеpвиpованными в уксусе с солью. Используют капеpсы как пpипpавы к пеpвым блюдам (солянки), ко втоpым блюдам из свинины, pыбы, а также пpи

Как сделать каперсы?

Как сделать каперсы? 200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 1 литр воды, 1 ст. л. 6 % уксуса, перец и лавровый лист – по вкусу.Первый способ1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус

Каперсы колючие Capparis spinosa L

Каперсы колючие Capparis spinosa L Характеристика и происхождение. Каперсы представляют собой цветочные бутоны растения Capparis spinosa. Родиной их является Азия, в настоящее время распространены главным образом в Испании, Италии, на Балканском полуострове, во Франции и в Алжире. Из

Каперсы Антиканцероген. Ранозаживляющее. Регуляция давления

Каперсы Антиканцероген. Ранозаживляющее. Регуляция давления Пряность каперсы – это бутончики кустарника каперсник. Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий. Кустарники считаются ландшафтными растениями во многих

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно! В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливится купить маринованные

Каперсы из настурции

Каперсы из настурции Для маринования используют незрелые неокрашенные бутоны вместе с зелеными семенами. Если семена уже пожелтели, они непригодны к употреблению в пищу! Маринованные «каперсы» из настурции применяют для приготовления ароматной рыбной солянки. Семена и

Как сделать пост полезным?

Как сделать пост полезным? Нередко возникают споры о том, насколько в действительности полезны посты, особенно если религиозная традиция требует придерживаться частого и долгого ограничения в пище. К посту нужно подходить разумно: при ограничении продуктов питания

КАПЕРСЫ

КАПЕРСЫ Бутоны или цветы, которые растут на верхушках кустов, распространенных в Азии. Когда бутоны достигают определенного размера, их собирают и заготавливают впрок в рассоле. В каперсах содержится много солей и мало масел. В холодное время года они очень хороши для

Где используют каперсы

Где используют каперсы Каперсы отлично гармонируют с базиликом, орегано или душицей, с чесноком, маринованными или солеными оливками.? Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).? Каперсы являются ингредиентом

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!

Джонджоли –?не каперсы, но тоже вкусно! В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливиться купить маринованные

Можно сделать самим

Можно сделать самим ТабуретТабурет для кухни (рис. 60) можно изготовить из сосновой или еловой сухой доски толщиной 20 мм. Доска должна быть остроганной на станке, так как самому хорошо острогать ее довольно сложно и не всякий сумеет это сделать.На рисунке показаны размеры

Каперсы консервированные — что это такое? Каперсы — подарок Средиземноморья

Нераспустившиеся цветочные бутоны под названием “каперсы” можно найти во многих южных странах, где произрастают одноименные деревья “каперсы колючие”. Бутоны эти широко используются в средиземноморской кухне, в основном в соленом или маринованном виде.

1. Соберите семена с кустов и пробланшируйте их в кипящей воде 10 минут.
2. Откиньте семена на сито, а затем сложите в небольшие стерилизованные баночки.
3. Сварите маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек уксуса, по 1 столовой ложке соли и сахара.
4. Залейте каперсы горячим маринадом, прикройте баночки крышками и дайте рассолу полностью остыть.
5. Слейте холодный рассол и еще раз его закипятите.
6. Повторно залейте каперсы кипящим раствором и закатайте крышками.
7. Заготовкам дайте остыть естественным путем.

1. Плотные зеленые бутоны одуванчиков проварите в кипятке 2 минуты – из них уйдет горечь.
2. Откиньте бутоны на сито и обдайте холодной водой.
3. Сложите в сухие чистые банки и залейте горячим маринадом (вода – 1 л, уксус 9% – 100 мл, сахар-песок – 1 ст.л., соль – 2 ст.л.).
4. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизовать в кипящую воду.
5. Стерилизацию проводите 10 минут – для баночек объемом в 100 мл, 25 минут – для баночек объемом в 250 мл.

Для крепости каперсов из бутонов одуванчиков на дно каждой баночки положите мелко нарезанный лист хрена.

Маринованные каперсы можно купить в крупном супермаркете или привезти их из заморского путешествия. Но мы уверены, что вы захотите приготовить их самостоятельно, а наша статья вам в этом поможет.

Каперсы, нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, для многих россиян до сих пор являются таинственной экзотикой. А ведь на самом деле — маринованные каперсы в стеклянной банке из супермаркета похожи и на оливки с хвостиком, как у вишни, и на почки гигантских деревьев, и на диковинные ягоды или незрелые карликовые томаты вытянутой формы. Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен, ревматизма, зоба и головной боли. Постепенно люди научились обрабатывать целебные бутоны таким образом, чтобы использовать их для кулинарных целей.

Каперсы и их применение в кулинарии

Кустарник каперсник растет в Средиземноморье и Центральной Азии, иногда его можно встретить на Кавказе и в Крыму, а самые вкусные плоды каперсника получают на острове Санторини. Каперсы обычно собирают ранним утром вручную, сушат на солнце, а потом маринуют или солят по старинным рецептам, чтобы устранить неприятную горечь. Процесс маринования состоит из нескольких этапов — сначала бутоны ошпаривают соленым кипятком, потом заливают маринадом или держат каперсы в оливковом масле. Иногда их просто пересыпают солью и годами хранят в стеклянных банках, поскольку такие каперсы практически не имеют срока годности.

Приобрело популярность благодаря их острому, соленому и терпкому вкусу, который делает блюда пряными и необычными. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.

Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления

Каперсы добавляют к мясу, рыбе, соусам, салатам и борщам, но не целиком, а в растертом или мелко нарезанном виде, чтобы смягчить их резкость и равномерно распределить пикантный аромат по всему блюду. Желательно сдабривать блюда каперсами в самом конце, поскольку в процессе долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется. Если каперсы слишком соленые, перед готовкой их можно слегка вымочить в воде.

Существует множество рецептов , но вам достаточно запомнить беспроигрышные сочетания продуктов, чтобы впоследствии импровизировать на кухне. Итак, каперсы очень вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурчиками и яйцами. Сладкий перец, оливки, лук, сельдерей, петрушка, укроп и эстрагон также идеально подходят к каперсам, а лучшие заправки для таких блюд — майонез, томатный соус и тартар. Соленые бутоны — важный компонент салата «Оливье» и грузинской солянки, хотя их можно добавлять в любые блюда, требующие остроты. Некоторые любители острых приправ делают с каперсами бутерброды, пироги и десерты — как говорится, о вкусах не спорят!

Каперсы — природные антиоксиданты, поэтому для профилактики старения организма следует чаще включать их в свой рацион. Открытая банка с маринованными солеными бутонами может храниться несколько месяцев, поэтому для разнообразия можно изредка покупать каперсы, чтобы жизнь была более яркой и пикантной. Питайтесь нестандартно и пробуйте новые вкусы!

На кулинарных страницах сайтов мы все чаще стали сталкиваться с рецептами каперсов из семян настурции. Кто-то пролистает эту диковинку, а те, кто заинтересовался и попробовал приготовить каперсы, будут возвращаться к ним ежегодно. Настоящие каперсы достаточно дороги, но можно сэкономить, сделав их собственноручно в домашних условиях из настурции.

Немного о настурции

Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.

Еще она прославилась в кулинарии в качестве добавки. Для воплощения в жизнь необычного блюда, можно брать бутоны, семена, незрелые плоды, даже листья. Готовят их двумя способами: маринуют или засаливают. маринованная является острой приправой к другим блюдам. Семена маринуют в различных видах уксуса или же просто солят. В результате их необычный вкус отлично вписывается в супы, соусы, салаты и бутерброды. Семенная коробка настурции пригодна для каперсов, поэтому ниже предоставляются некоторые рецепты их приготовления из семян настурции.

Рецепт 1 – семена настурции долгого засола

Приготовление:

Для усиления вкуса в заготовку можно внести лавровый лист, ветку тимьяна, дольки чеснока, семена сельдерея.

Рецепт 2 – семена настурции быстрого засола

Приготовление:

Желающим получить соус на основе каперсов из семян, замаринованный состав нужно разбавить майонезом, нарезать лука и влить немного лимонного сока.

Рецепт 3 – маринованные семена настурции

Чтобы замариновать каперсы из , нужны незрелые ингредиенты. Семена настурции маринованные прекрасно подходят как составляющие солянки, рыбных и мясных блюд. Они имеют перечный вкус, поэтому так популярны в качестве специи.

Приготовление:

Рецепт 4 – каперсы из недозрелых плодов настурции

Для такого рецепта берутся строго зеленые плоды недозревшие. Легкий оттенок желтого или белого уже в рецепт не применяется.

Приготовление:

При консервировании недозревших плодов можно вместо винного уксуса использовать 9-процентный или виноградный.

Как выбрать сырье?

Чтобы приготовить каперсы из семян настурции, следует подробно изучить растение Capparis. Оно относится к семейству Каперсовые и подразделяется на два вида: травянистые и колючие. Цветки на кустарнике розовые или белые. Если рассмотреть незрелый плод, который используется в роли маринованных каперсов, то он представляет собой зеленый небольшой овальный отросток, внутренность которого, после созревания, обретает алый оттенок с коричневыми семенами. Очень ценными считаются сантиметровые бутоны высокой плотности. Такие бутоны можно получить лишь ранним утром, сорвав с куста, пока они еще не распустились, отсортировать и пустить в дело. Отличительная особенность травянистого каперса в том, что его ветви не так крепки, как у колючего. Также, название колючего каперса говорит само за себя, потому что его кусты колются, благодаря соответственной структуре листочков. Исходя из всего, семена настурции во многом схожи с бутонами каперсов, поэтому их смело можно взаимозаменить и готовить каперсы из семян настурции.

Каперсы — нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны, их маринуют в уксусе и соли. Чем они полезны и как их правильно использовать?

Каперсник (Capparis spinosa) – многолетнее растение со стелющимися стеблями. Растет на каменистых горных склонах в странах Средиземноморья. Сейчас культивируется в странах Западной Европы, Испании, Италии, на Балканском полуострове, в Америке, в Африке.

Под названием «каперсы» известны маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см, они являются изысканной специей с острым пикантным вкусом и ароматом. В маринованном виде они приобретают пряно-горчичный вкус и аромат.

Полезные свойства каперсов

В древности каперсник был известен своими лекарственными свойствами. Абсолютно все части этого кустарника обладают мощными обезболивающими свойствами, а также антисептическим и вяжущим эффектом. Столь полезное растение у нас не растет, но маринованные каперсы есть в магазинах, а они тоже имеют богатый химический состав.

Полезные свойства каперсов объясняются их уникальным составом, который так до конца и не изучен. Кальций и железо, марганец и магний, плюс витамины A и C, рибофлавин (P) и ниацин (PP) – все они являются неизменными составляющими растения.

Каперсы содержат много ценных веществ, но главным считают кверцетин, который способствует мгновенному снятию воспалительных процессов, быстро нейтрализуя аллергические реакции. Кварцетин также содержится в свежих яблоках и , однако его там в несколько раз меньше: в яблоке – в 35, а в малине – в 13 раз, посему этот кустарник называют абсолютным лидером в этой области.

Как готовить и использовать каперсы?

Свежие, только что сорванные бутоны не отличаются приятным вкусом, оставляя на языке специфичную горчинку. Именно поэтому в кулинарных традициях разных стран мира каперсы используют в засоленном, либо маринованном видах, благодаря которым конечное блюдо приобретает очень пикантный пряный вкус, с оттенками терпкости, остроты и кислинки. И при этом хорошо сохраняется на длительный срок.

Чтобы каперсы были вкусными, сначала их собирают вручную, сортируют по размеру. Собранные бутоны вялят в тени, чтобы они не засохли слишком сильно, и засыпают солью с растительным маслом. После 3-месячной выдержки каперсы готовы. Именно такие соленые каперсы позволят узнать настоящий вкус средиземноморской кухни.

Маринованные каперсы

Маринованные бутоны каперсов — одна из важнейших приправ французской кухни: буквально несколько таких бутончиков, нарубленных и вмешанных в соус, делают его острее и эффектнее. А плоды каперсов, которые маринуют так же, как огурцы, — это очень вкусный и красивый гарнир к рыбе и мясу.

Маринованные каперсы хранятся дольше и продавать их удобнее в банках. Если вкус их кажется слишком резким и непривычным, то можно промыть их, уложить в чистую тару и залить подогретым оливковым маслом с травами — розмарином, базиликом, тимьяном.

Каперсы занимают особое место в традиционной кухне Италии и Марокко, Греции и Турции. Чаще всего они подаются в виде специй к разным копчениям. Часто солёные бутончики или маринад из плодов добавляют к рыбным блюдам и пиццам, создают при помощи них вкуснейшие салаты и солянки. Нередко их сочетают с оливками.

Рецепты блюд с каперсами

Салат Итальяно

• Небольшой пучок рукколы,
• банка тунца,
• каперсы,
• 100 г пармезана,
• соль,
• перец,
• бальзамический уксус

Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты. Каперсы, соль и перец добавляют по вкусу. Салат немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1-2 ст. ложки масла.

Салат Средиземноморье

• 250 г сыра,
• 500 г помидоров,
• половина стручка горького перца,
• 2 ст. л.

Шаг 1: подготавливаем каперсы.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Шаг 4: подготавливаем лимон.

Шаг 5: готовим рассол.

Шаг 6: готовим маринованные каперсы.

Шаг 7: подаем маринованные каперсы.

— – Помимо добавления маринованных каперсов в разные блюда, из них также можно приготовить соус «Тартар». Для этого вам понадобится майонез, мелко рубленный репчатый лук, свежевыжатый сок лимона и измельченные каперсы. Получается очень вкусная заправка к разным мясным и соленым тестовым блюдам.

— – Мариновать каперсы необходимо только в чистой стерилизованной посуде. Поэтому после чистки тары ставим ее вверх дном на чистое тканевое полотенце, чтобы внутрь посуды не попала мошкара или какая-либо грязь.

— – Для тары лучше всего подходят банки из под майонеза, так как они уже идут с плотно закрывающимися крышками. Поэтому если у вас на кухне нашлась такая емкость, обязательно простерилизуйте ее с крышкой и используйте в этом рецепте.

Разнообразьте свое меню цветами: рецепты салатов и приправ

Салаты из сныти, подорожника, одуванчиков и лебеды, щи из крапивы… Сегодня этим уже никого не удивишь. Витаминов в сорняках ничуть не меньше (а может, и больше), чем в «культурных» огородных растениях. А знаете ли вы, что можно есть и… цветы?

Чем же можно поживиться на клумбе? С этим вопросом я обратилась к Марии Максименко, кандидату сельскохозяйственных наук, ведущему научному сотруднику отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства». В кулинарной копилке Марии Григорьевны много необычных блюд, в том числе и из цветов, которыми большинство из нас только любуется.

Редис и настурция

Попробуйте в обычный салат из редиса добавить несколько листьев и цветков настурции. Уверена, вам понравится легкий перечный вкус, напоминающий кресс-салат. Капуцин (так когда-то величали эти цветы) — отличная приправа к любым салатам. К тому же в 13—15 мелко нарезанных листочках содержится суточная норма витамина С. У настурции съедобны все части, кроме корней. Цветами украшают салаты, бутерброды, холодные закуски. Их смешивают с сыром, маслом и творогом, на них настаивают уксус. Цветки даже фаршируют различными начинками. Из листьев готовят пюре и всевозможные приправы к мясным блюдам. С настурцией маринуют помидоры, кабачки и огурцы.

Зеленые несозревшие семена настурции можно мариновать, как каперсы. В старину их мыли, слегка солили и заливали холодным прокипяченным уксусом. Современные хозяйки делают это несколько иначе. Семена бланшируют в течение 10—15 минут, затем раскладывают в банки и заливают кипящим рассолом: на 1 л воды — 2 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, несколько горошин черного перца. Когда рассол остынет, его сливают, кипятят, заливают снова и закатывают.

Высушенные и размолотые семена по вкусу чем-то напоминают черный перец. А потому вполне могут быть приправой к различным блюдам.

Ярко-желтое настроение

В щи, каши, салаты и супы добавляют и календулу. А хотите необычный салат? Зеленый лук, свежий огурец, вареное яйцо и свежие цветочные корзинки. Все заправьте сметаной. Что необычного? Вкус! С ноготками (они же и есть календула) можно готовить мясные и рыбные блюда, макароны и рис, «наполнять» ими сливочное масло. Наши бабушки в тесто, чтобы оно было ярко-желтым, добавляли высушенные и смолотые цветки.

В сахаре, кляре и инее

О том, что из лепестков роз, одуванчика или шиповника можно приготовить варенье, думаю, знают многие. А как вы смотрите на засахаренные цветки? Ими Мария Григорьевна украшает торты и салаты. И хотя это дело хлопотное, оно стоит того. Белки яиц хорошо взбейте и тонкой кисточкой нанесите на лепестки или бутоны. Сразу же сверху обсыпьте сахарной пудрой и поставьте засыхать. Великолепно смотрятся припорошенные сладким «снегом» любые цветы: настурции, розы, лилии, фиалки…

Рыбу в кляре ели? А цветы в кляре не пробовали? Зря — очень вкусно!

Бутоны можно и заморозить. И тогда к шампанскому вы будете подавать не просто лед, а цветочный. Изысканно!

ФАКТ

Витамина С в настурции в десятки раз больше, чем в листьях салата.

РЕЦЕПТ

Календула маринованная

1 кг цветочных корзинок проварите 5—7 минут в 0,5 л 3-процентного уксуса, куда добавлены 40 г соли и 5—6 горошин черного перца. Охладите, сложите в стеклянные банки и храните в холодильнике. Маринованная календула — и закуска, и гарнир.

Приправа из бархатцев и васильков

Бархатцы придадут маринованным огурчикам, томатам и баклажанам пикантный вкус и аромат, твердость и упругость. Эти цветы — хорошая приправа к блюдам из фасоли, чечевицы, рыбы, различным соусам. За 15 минут до окончания варки их добавляют в щи или борщ.

Хотите необычную приправу на зиму? Высушите цветки календулы, бархатцев и зелень (ботву) молодой моркови. Смелите на кофемолке и смешайте в соотношении 1:10:1.

Можно приправить первые и вторые блюда лепестками василька. Или приготовить из них соус. Не стоит проходить и мимо клевера. На нем настаивают не только воду, но и молоко.

А одуванчик? Он хотя и сорняк, но все же цветок, причем вкусный. Лепестки смешивают с творогом и медом, добавив немного сметаны. Целые же бутоны маринуют и даже жарят. Вначале цветки хорошенько вымочите в соленой воде, чтобы сошла горечь. Затем отожмите, посыпьте панировочными сухарями и обжарьте на сливочном масле.

[email protected]

фото, выращивание из семян, полезные свойства и противопоказания, уход, сорта

1.Семь секретов успеха:

1. Температура выращивания: в период вегетации содержат при обычной комнатной температуре в пределах от 20 до 25° С.

2. Освещение: ярко освещенное местоположение с доступом прямого солнца в течение 3 — 4 часов в сутки.

3. Полив и влажность воздуха: равномерно влажный, но не заболоченный грунт в период роста и цветения, Поверхность субстрата можно подсушивать на пару сантиметров между поливами. Влажность воздуха можно не повышать.

4. Особенности: прищипывайте увядшие бутоны для формирования новых цветков, предоставьте цветку опору, если планируется использовать его для вертикального озеленения.

5. Грунт: переносит широкий спектр почвенных условий, но предпочитает грунты с отличным дренажом и немного кислым рН.

6. Подкормка: в течение всего периода вегетации — минеральными удобрениями каждый месяц. Большого количество удобрений настурция не любит, также как и органики.

7. Размножение: легко размножается посевом семян весной.

             Ботаническое название: Tropaeolum.

Настурция домашняя — семейство. Настурциевые.

Происхождение. Чили, Перу, Эквадор.

2.Как выглядит цветок

Настурция или капуцин — это травянистые однолетние или многолетние растения — лианы с длинными, сочными стеблями. Многолетние виды представлены полукустарниками, однолетние же растения обладают травянистыми побегами — толстыми и ломкими. Всего в род входит порядка 80 — 90 видов растений.

Корневая система мощная, мочковатая, иногда растения формируют подземные клубни белого цвета длиной до 20 см.

Листья привлекательные, зеленые или голубовато-зеленые, округлые или пальчато — лопастные, диаметром до 5 см., на длинных черешках. Расположены листовые пластинки очередно, имеются пестролистные формы, отличающиеся наличием светлых полосок на поверхности листа. Многочисленные, разветвленные листовые прожилки также часто выделены на листьях более светлым оттенком.

Цветки яркие, эффектные, воронковидные, одиночные, расположены в пазухах листьев, с округлыми лепестками, ароматные, диаметром до 7 см. Лепестки цветков окрашены в разнообразные оттенки красного, оранжевого, желтого – до почти белого, розового, фиолетового, бордового, коричневого или желтого. Имеются махровые виды и сорта с лепестками, окрашенными одновременно в 2 разных оттенка. Бутоны настурции пылают на растениях яркими бабочками.

После отцветания формируются крупные, зеленые семена, которые при созревании становятся бежевыми.

Так как при повреждении все части растения издают специфический аромат, то семена настурции часто используются в кулинарии в качестве приправы. 

↑ Наверх, в меню ↑

Еще испанские конкистадоры заметили это привлекательное растение в Южной Америке в 18 веке и привезли его с собой из похода в Европу. Растение получило известность не только ка декоративное, но и как съедобное — клубни некоторых видов использовали в пищу индейцы. Второе название цветка — «капуцин» пошло из Германии. Именно в этой стране считали, что чашечка цветоноса своим внешним обликом похожа на капюшоны монахов — капуцинов.

Ботаническое название цветка — Tropaeolum — пошло от латинского слова «trophae» или трофей.Считалось, что цветки настурции напоминают золотой шлем врага, который и был в древности лучшим трофеем, добытым с поля боя.

Наконец название «настурция» изначально было присвоено растению ошибочно — его дал в 1571 году Николас Монард, спутав цветок с кресс — салатом по вкусу. Дело в том, что в то время множество растений с выраженным специфическим ароматом именовали «nasturtium».

↑ Наверх, в меню ↑

Высота. Длинные стебли могут отрасти за один сезон до 4 м., однако существуют и карликовые сорта. Кустовые разновидности настурции часто не превышают 60 — 70 см. в высоту. 

2.1.Когда цветет настурция 

Время цветения настурции — май — октябрь. Пи высадке с рассады первые бутоны появляются уже в мае, а прекращается цветение часто с наступлением заморозков. Первые бутоны появляются на молодых растениях в возрасте одного месяца.

↑ Наверх, в меню ↑

3.Настурция — посадка и уход в открытом грунте

Существует 2 способа посадки настурции в сад — с помощью рассады и непосредственно посевом семян. При высадке рассады цветение наступает в более ранние сроки.

Не следует выращивать настурцию в тени — такие растения не дадут большого количества бутонов, станут рыхлыми и неказистыми. Лучше всего посадить настурцию в притененном от полуденного солнца месте, хорошо освещенном в утренние или вечерние часы.

Не подойдет для цветка открытый всем ветрам участок — сильные порывы могут поломать нежные побеги.

↑ Наверх, в меню ↑

3.1.Как и когда сажать

Посев семян на участке проводят во второй половине мая — когда минует угроза последних ночных заморозков и установиться стабильно положительная температура. Готовят участок земли — вскапывают и убирают сорную траву, делают неглубокие бороздки или лунки глубиной около 1,5 — 2 см.

Расстояние между лунками выдерживают в зависимости от схемы посадки и размера взрослого растения. Многие сорта  и виды настурции могут принимать внушительные габариты с возрастом — для них оставляют примерно 50 — 70 см. между лунками. Для миниатюрных сортов и видов достаточно оставить порядка 20 — 30 см.

В каждую лунку достаточно опустить 2 — 3 семечка. Сеянцы прикрывают небольшим слоем рыхлой почвы и поливают теплой водой. Если ночью возможно наступление мороза — грудки лучше закрыть нетканым материалом или полиэтиленовой пленкой. При соблюдении данной агротехники первые ростки могут показаться из земли в течение 7 — 10 дней. 

↑ Наверх, в меню ↑

Рассаду в сад можно посадить в конце мая или первой половине июня — в зависимости от погодных условий. Лучше всего будут адаптироваться к новым условиям растения, высаживаемые в вечерние часы или в пасмурную погоду.

Для того, чтобы смягчить корневой ком, за сутки до высадки растения обильно поливают теплой водой. Готовят для высадки лунки с таким расчетом, чтобы глубина и ширина их превосходила размер земляного кома в стаканчике.

Рассаду переваливают в лунки вместе с корневым комом, стараясь его не разрушать. Очень удобно будет высаживать растения, выращиваемые в торфяных горшочках — их помещают в лунки прямо в емкостях. Высаженные цветы обильно поливают.

Спустя 7 — 10 дней, когда рассада окрепнет, основания растений стоит мульчировать с помощью молодой скошенной травы, соломы или опилок. Мульча поможет предотвратить слишком быстрое появление сорняков и сохранит влагу в почве. 

↑ Наверх, в меню ↑

3.2.Состав почвы

Капуцин не любит застоя влаги в почве — стоит посадить цветок в легко пропускающем влагу грунте, вдали от заболоченных участков или на возвышенности. Если почва слишком плотная и плохо дренированная — стоит примешать в нее легкий листовой перегной, гумус, речной песок.

Для дополнительного питания можно внести небольшое количество органики (например хорошо перепревший навоз животных) или минеральные удобрения для цветущих растений. Цветок предпочитает субстраты с немного кислым уровнем рН. Не выносит цветок почву с содержанием извести. 

↑ Наверх, в меню ↑

3.3.Как вырастить лиану

Миниатюрные и кустовые настурции, а также молодые растения будут нуждаться в своевременной прополке. Появившаяся сорная трава способна погубить растения, так как отнимает у них большое количество влаги и питательных веществ.

Взрослые экземпляры с длинными побегами часто формируют плотный травянистый покров и способны бороться с сорняками самостоятельно, заслоняя для них солнечные лучи.

Проводят пропалывание обычно после полива — в то время почва легко обрабатывается. При пропалывании рыхлят поверхность грунта, стараясь не зацепить корневую систему. 

После того, как кустики отцвели и потеряли свою привлекательность, их убирают с участка и отправляют на компост. Землю рыхлят и готовят к новым посадкам весной. Многолетние полукустарники можно занести в теплые помещения для зимовки — такие экземпляры перемещают в горшки. Снова в сад их высаживают весной. 

↑ Наверх, в меню ↑

3.4.Поливы и удобрения

Поливают настурцию всегда обильно теплой водой. Сигналом к поливу будет высыхание верхнего слоя почвы. Если хотя бы раз в 5 — 6 дней идут дожди, то цветок можно не поливать вовсе. В целом капуцин не любит ни переувлажнения, ни пересушивания грунта — поливы должны быть равномерными.

Проводят поливы в утреннее или вечернее время, стараясь вносить влагу непосредственно под корень. Попадание воды на листья и цветы в солнечную жаркую погоду днем может провоцировать появление солнечных ожогов. После того, как откроются первые бутоны, частоту поливов можно немного снизить.

Капуцин очень быстро развивается и нуждается в достаточно большом количестве полезных веществ. Для молодых кустиков применяют азотные удобрения в слабой концентрации — первые подкормки проводят еще при выращивании рассады в стаканчиках. Азот позволит быстрее нарастить зеленую массу и подготовит растения к наступлению цветения. 

↑ Наверх, в меню ↑

Для обильного и продолжительного формирования бутонов настурции стоит предоставить удобрения с преобладанием в составе таких элементов, как калий и фосфор. У взрослых растений большое количество азота сдерживает цветение — все силы у кустиков уходят на образование листьев. Вносят удобрения каждые 2 недели, после обильного полива.

Очень неплохие результаты дает применение органики — ее стоит чередовать с минеральными удобрениями. В качестве органических подкормок вносят перегной с компостной ямы или хорошо перепревший навоз коров и лошадей.

Не следует использовать не полностью разложившуюся органику — такие удобрения нанесут только вред цветку. Можно использовать для подкормок также слабый раствор куриного помета. С органикой стоит соблюдать осторожность — в большом количестве она способна вызвать бурный рост зеленой массы в ущерб цветению. 

↑ Наверх, в меню ↑

3.5.Обрезка и прищипывание

Чаще всего формирующая обрезка не проводиться — настурции позволяют расти в любом направлении. В ходе санитарной стрижки удаляют только старые, увядшие бутоны и слабые побеги и листья, поддерживая привлекательным внешний облик растений.

Своевременная обрезка увядших цветков позволит продлить общее время цветения, заставляя кустик выбрасывать все новые и новые бутоны. Кроме того, такая обрезка будет предотвращать нежелательный самосев.

Не стоит удалять цветки у тех экземпляров, с которых впоследствии будут собраны семена. Все манипуляции с растением проводятся только с помощью остро заточенного и предварительноьпростерилизованного садового инструмента — ножа или секатора. 

↑ Наверх, в меню ↑

4.Полезные свойства и противопоказания

Помимо привлекательной внешности, настурция обладает также рядом полезных свойств. Плоды капуцина применяются в качестве мягкого слабительного средства. В листьях и плодах содержаться вещества, способные связывать и выводить из организма лишний холестерин. С помощью настоя настурции лечат такие заболевания, как анемия, различные кожные высыпания, цинга, стоматит, мочекаменная болезнь.

Противовоспалительные свойства цветка нашли свое применение при лечении различных заболеваний полости рта, а также молочницы у женщин. Считается, что свежевыжатый сок листьев способен снимать зуд от укусов насекомых, а также помогает облегчить боль при ожогах. Цветки настурции  снижают кровяное давление и применяются при различных сердечных заболеваниях.

В народной медицине растение нашло свое применение при лечении заболеваний органов дыхания. Эфирное мало используется для улучшения состояния при болезнях органов пищеварения. Бутоны капуцина обладают некоторым обезболивающим эффектом.

Противопоказанием к применению настурции являются частые нарушения стула, низкое артериальное давление. Не следует принимать лекарственное сырье внутрь в период беременности и грудного вскармливания без назначения врача. Также не стоит давать растение внутрь маленьким детям. 

↑ Наверх, в меню ↑

4.1.Состав

В состав зеленой массы цветка входит множество полезных веществ. В частности листья и побеги содержат аскорбиновую кислоту и каротин, дубильные вещества и растительные слизи, эфирное масло, алкалоиды и каротиноиды, антисептические вещества, антоцианы и гликозиды, а также калий и тропеолин.

В семенах настурции содержится растительное масло, которое напоминает горчичное. Применяют капуцин в качестве источника железа и йода, а также в некотором количестве в растении содержаться токоферол и филлохинон некоторые кислоты — линолевая, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая.  

↑ Наверх, в меню ↑

4.2.Сбор настурции

Для того, чтобы получить максимальное количество полезных веществ в растении, стоит правильно подобрать время сбора сырья, грамотно его засушить и сохранить. Сбор зеленой массы — листьев и побегов — проводят в самом начале цветения — когда сформировались первые бутоны.

Побеги отделяют от растений, оставляя несколько сантиметров роста над уровнем грунта. Для подсушивания побеги развешивают вниз головой в теплом и проветриваемом месте. Можно провести сушку и на стеллажах, расположив растения небольшим слоем на твердой поверхности.

После подсушивания сырье измельчают и собирают в тканевые дышащие мешочки или бумажные пакеты и хранят в прохладном и сухом месте. Использовать сырье в лекарственных целях можно в течение 1 — 2 лет после сбора. 

↑ Наверх, в меню ↑

4.3.Использование в косметологии

Считается, что настурция положительно влияет на состояние волос и кожи головы. Так, спиртовые настойки втирают в голову для усиления роста волос, а экстракт цветка добавляют в средства по уходу за полосами, так как считается. , что он способен помочь в борьбе с перхотью. Ополаскивание волос отваром семян придает им ухоженный внешний вид и дополнительный блеск.

5.Размножение

Существует 2 основных способа размножения настурции — семенное и черенкование. Отдельные виды, обладающие ползучими побегами, можно размножать воздушными отводками. Для такого способа побеги в середине просто слегка присыпают грунтом и поддерживают его равномерно влажным в течение 3 — 4 недель. Настурция клубненосная размножается посадкой клубней в грунт. 

↑ Наверх, в меню ↑

5.1.Выращивание из семян

Настурция очень легко размножается семенами, причем использовать можно как покупной посадочный материал, так и семена собственного сбора. При выращивании в открытом грунте этот цветок легко образует самосев — при достаточном снежном покрове семена успешно переносят зиму даже в условиях Средней полосы и дают всходы весной. 

5.1.1.Сбор семян

Сбор посадочного материала проводят во второй половине лета — после полного вызревания. От маточных растений отделяют семена, приобретшие сухой вид и бежевый оттенок. После опыления вызревание коробочек происходит в течение примерно 50 дней. Часто полностью созревшие семена опадают и можно собрать их с поверхности почвы.

Проводят сбор в теплую, безветренную погоду. Собранные семена выкладывают в один слой на листе бумаги и подсушивают в теплом и проветриваемом помещении в течение 2 — 3 дней. 

↑ Наверх, в меню ↑

Хранят семена в бумажных конвертах в прохладном и сухом месте в течение 2 — 3 лет. Спустя 3 года после сбора всхожесть семян идет на убыль.

У такого вида как настурция иноземная вызревание семян происходит в течение длительного периода времени и при выращивании в Средней полосе часто они просто не успевают вызреть до наступления зимы. Выходом может стать сбор не созревшего посадочного материала и его дозревание при комнатной температуре в домашних условиях.

5.1.2.Посев семян на рассаду

Крупные семена настурции высаживают на рассаду во второй половине марта или первой половине апреля. Предварительно семена можно замочить в теплой воде на сутки — это позволит смягчить твердую внешнюю оболочку и увеличит всхожесть. В воду для замачивания можно добавить немного гормонов роста.

Если для посева используются семена собственного сбора, то также в воду добавляют несколько крупинок марганцовки — эта мера позволит обеззаразить посадочный материал.

Можно предварительно прорастить семена во влажной марле или другой ткани. 

↑ Наверх, в меню ↑

Целесообразно провести посев сразу в отдельные емкости — небольшие пластиковые стаканчики или цветочные горшки с дренажными отверстиями. Такая посадка поможет избежать пикирования, к которому настурция относится очень и очень настороженно. Обширная и хрупкая корневая система легко повреждается при пикировании, а значит, цветок долго болеет.

На дно контейнеров выкладывают дренажный слой из кусочков пенопласта, керамзита или речных камешков. Наполняют емкости питательным цветочным субстратом и в центр каждого стаканчика высаживают 2 — 3 семечка. Так как семена достаточно крупные, то глубина посадки будет составлять около 1,5 — 2 см. Сверху сеянцы заделывают субстратом.

Поверхность почвы обильно орошают теплой водой из распылителя. Оставляют сеянцы при комнатной температуре в пределах от 20 до 22 градусов Цельсия в месте, недоступном для прямого солнца, но с хорошим освещением.

Для поддержания высокой влажности воздуха и ускорения прорастания стаканчики затягивают сверху полиэтиленовой пленкой или закрывают прозрачной крышкой — колпаком.Ежедневно укрытие снимают, проветривают посевы.

Как только появились первые ростки (обычно спустя 7 дней после посева семян), укрытие снимают полностью. Если в каждом стаканчике появилось сразу несколько ростков — более сильные оставляют, а слабые растения остригают ножницами под корень. 

↑ Наверх, в меню ↑

5.1.3.Уход за саженцами

Молодые растения не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей и холодного сквозняка. Рассада настурции не переносит пересушивание субстрата — поддерживайте его в равномерно влажном состоянии, распрыскивая воду из пульверизатора.

Оптимальной температурой воздуха для ростков считается 18 градусов Цельсия — небольшая прохлада способствует закаливанию рассады и предотвращает ее вытягивание, сдерживая рост.

Если растения становятся слабыми и вытянутыми — стоит перенести ящики с ними на самый освещенный подоконник или организовать дополнительное искусственное освещение. В качестве досветки можно применять светодиодные светильники или люминесцентные лампы.

Подсветку включают в утренние и вечерние часы, увеличивая продолжительность светового дня до 12 — 14 часов в сутки. Ночью подсветку обязательно выключают.

Перед тем, как растения высадить в сад, их предварительно закаливают в течение недели. Для закалки рассаду выносят на свежий воздух и оставляют там в дневное время на 2 — 3 часа. Ежедневно время нахождения на улице увеличивают и спустя неделю цветы уже будут готовы остаться на улице и ночью. 

↑ Наверх, в меню ↑

5.2.Черенкование

Несмотря на то, что с помощью семян настурция выращивается очень легко, иногда стоит использовать и размножение черенками. Подобный способ размножения целесообразно применять для того, чтобы полностью сохранить всю сортовую привлекательность растения. Также черенкованием размножают махровые сорта капуцина, так как цветки таких кустиков не образуют семян.

Заготовку стеблевых черенков проводят в конце весны или начале лета — в этот момент процент успешного укоренения будет выше. Для черенкования выбирают крепкие, здоровые, вызревшие побеги. Черенки отделяют от маточного растения с таким расчетом, чтобы в каждом оставалось 2 — 3 междоузлия.

Листовые пластинки для сокращения потерь влаги обрезают на треть или даже половину длины. Основания черенков опудривают порошком для укоренения и опускают в стакан с водой или грунт, состоящий из смеси торфа и речного песка  в равных пропорциях. 

↑ Наверх, в меню ↑

В воду стоит при этом добавить таблетку активированного угля. Каждые 4 — 5 дней жидкость меняют на новую, а в грунт высаживают растения тогда, когда в основании черенков корни достигли в длину 1,5 — 2 см. Такие растения при посадке в землю слегка тормозят свое развитие — их корневая система в течение нескольких дней адаптируется к новым для себя условиям.

При высадке в почву черенки сверху закрывают полиэтиленовым пакетом для поддержания высокой влажности воздуха. О том, что процесс укоренения идет успешно, можно будет судить по появившимся признакам нового роста — молодым побегам и листочкам.

В сад высаживают черенки тогда, когда они хорошенько окрепнут. Часто такие растения в течение первого года жизни оставляют в домашних условиях и только на следующий год высаживают на участок.

↑ Наверх, в меню ↑

6.Рецепты блюд из настурции

Капуцин широко применяется в кулинарии — его плоды маринуют и получают консервы, напоминающие по вкусу знаменитые каперсы. Листьями и бутонами украшают летние свежие салаты.

Семена добавляют в различные блюда в качестве приправы — высушенные и измельченные в кофемолке они успешно заменяют дорогой черный перец. Молодые побеги и листья, напоминающие вкусом кресс — салат, добавляют с освежающие напитки, мясной фарш и супы. Высушенные цветки добавляют в чай. 

↑ Наверх, в меню ↑

6.1.Маринованная настурция

Для маринования собирают молодые, только сформировавшиеся семена цветка. Старые плоды будут слишком грубыми. Также мариновать можно только появившиеся зеленые бутоны растения. Для маринования готовят банки и крышки — моют и стерилизуют. Растительное сырье также промывают большим количеством проточной воды и бланшируют — опускают в кипяток на несколько секунд. Бутоны и семена закладывают в банки и заливают кипящим маринадом. Для маринада на литр воды берут 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 4 столовые ложки 9 % уксуса. Предварительно на дно банок можно положить несколько горошин черного перца, 2 — 3 гвоздички и лавровый лист. Подобный способ приготовления позволяет получить аналог всем известных каперсов.

6.2.Салат с настурцией

Существует сразу несколько рецептов салатов с настурцией.

В качестве первого салата можно сочетать молодые побеги и цветки капуцина  с мелко порезанным молодым редисом. В качестве заправки добавляют немного горчицы, растительное масло, примешивают соль и черный перец.

Хорошо листья настурции с молодыми огурцами — в салат добавляют также вареное вкрутую яйцо, зеленый лук. Заправляют салат майонезом и солят по вкусу. 

↑ Наверх, в меню ↑

7.Виды настурции

Все сорта и виды настурции условно делят по внешнему виду на кустовые, плетистые или стелющиеся и вьющиеся. Кустовые капуцины обладают прямостоячими, крепкими побегами. Плетистые — стелются по земле и часто укореняются в листовых узлах при контакте с грунтом. Вьющиеся растения обладают гибкими побегами, способными оплести предоставленную им вертикальную опору.

7.1.Настурция большая или майская, капуцин большой — Tropaeolum majus

Быстро растущее эффектное травянистое растение, которое в зависимости о внешних условий может достигать высоты от 30 см. до 3 м. Этот однолетник обладает ползучими мясистыми побегами, на которых расположены округлые листья на длинных черешках. Листовые пластинки зеленые или голубовато — зеленые, с белым центром и расходящимися листовыми прожилками. Цветки яркие, с 5 лепестками округлой формы, воронковидные. В период цветения растения издают приятный освежающий аромат. Период цветения очень продолжительный — длиться с самого начала лета до заморозков. Настурция большая цветет обильно и непрерывно на протяжении нескольких месяцев. 

↑ Наверх, в меню ↑

7.2.Настурция иноземная или канарская — Tropaeolum peregrinum, Tropaeolum canariense

Родной средой обитания этой лианы является территория Южной Америки, перу и Эквадора. Эта разновидность легко оплетает любую опору своими длинными, гибкими побегами. При выращивании в вертикальном озеленении стебли иноземной настурции достигают высоты 2,5 — 3 метров. Листья светло — зеленые, с матовой поверхностью. Листовые пластинки округлой формы, разделены на 3 — 7 пальцев. В летние месяцы растения украшают себя многочисленными асимметричными цветками светло — желтого («канареечного»)  оттенка с рваными лепестками. В диаметре бутоны могут достигать от 2 до 5 см. и в центре иногда имеют яркие красноватые пятна. 

↑ Наверх, в меню ↑

7.3.Настурция клубненосная или анью — Tropaeolum tuberosum

Как следует из названия, отличительной чертой этой многолетней лианы является наличие в корневой системе продолговатых, мясистых клубней. Клубни окрашены в розовый, голубоватый, бордовый, желтоватый оттенки, имеют поперечные полоски — бороздки и часто употребляются в пищу народностями Южной Америки. Интересно, что на своей родине этот вид выращивают как сельскохозяйственную  овощную культуру, в то время как в остальном мире растение ценят больше за его декоративные свойства. Побеги этой лианы достигают в высоту от 2 до 4 метров. Растения обладают яркими зелеными листьями округлой формы. Листовые пластинки глубоко разделены на 3 — 5 пальцев, что придает лиане дополнительной декоративности. Черешки листьев длинные, тонкие. Во второй половине лета или даже начале осени кустики формируют привлекательные бутоны. Цветки трубчатые, расположены на вершинах вертикальных, слегка изогнутых дугой цветоносах. В центре бутоны окрашены в желтый или оранжевый оттенок, в то время как наружная сторона остается красной. Цветение очень обильное. 

↑ Наверх, в меню ↑

7.4.Настурция трехцветная — Tropaeolum tricolorum

Данный вид ведет свое происхождение из Чили. Растения характеризуются тонкими, гибкими побегами и небольшими зелеными, резными листочками на длинных черешках. В высоту побеги данной разновидности могут достигать 1 — 3 метров. По опоре лиана поднимается с помощью стеблей, которые обвивают опору как усики. В течение всего лета и до самых заморозков главным украшением растения являются воронковидные цветки с длинным шпорцем сзади. С внешней стороны бутоны могут быть окрашены в синий, фиолетовый, красный или оранжевый оттенок. По центру расположены желтые лепестки. Кончики лепестков могут быть окрашены в зеленый, коричневый и даже почти черный оттенок. Именно за яркую окраску цветков этот вид и получил свое название. Период цветения очень продолжительный — занимает все летние месяцы. 

↑ Наверх, в меню ↑

7.5.Настурция прекрасная — Tropaeolum speciosum

Многолетняя высокорослая лиана с гибкими стеблями и маленькими, пальчатыми, светло — зелеными листочками. В высоту при выращивании на шпалере растения достигают 2,5 — 3 метров. При выращивании в саду любит прохладу и повышенную влажность. В летние месяцы обильно формирует крупные, яркие цветки с широкими лепестками. Цветки ароматные, окрашены в красный оттенок, образуются в течение всего лета и отлично контрастируют с зелеными листочками. Каждый цветок имеет дуговидно загнутый, длинный шпорец. 

↑ Наверх, в меню ↑

7.6.Голубая настурция или Tropaeolum Azureum

Привлекательный многолетник родом из Чили. Растение имеет длинные побеги, достигающие в высоту 2,5 — 3 метров. Листья зеленые, разделены на 3 — 5 узких пальцев. Характерной особенностью вида являются необычного оттенка цветки — лепестки у них окрашены в голубой, фиолетовый или синий оттенок. Центр бутонов остается белым или желтоватым. Каждый цветок в диаметре может достигать 4 см. Цветение настолько обильное, что бутоны могут полностью скрыть листву. 

↑ Наверх, в меню ↑

7.7.Настурция многолистная — Tropaeolum polyphyllum

Эффектное растение, родной средой обитания которого являются горы Чили и Арентины. В корневой системе этот вид образует небольшие клубни, которые могут переживать достаточно суровые морозы. Побеги длинные, ползучие, достигают в  длину 60 — 80 см.Растение обладает голубоватыми листочками, разделенными на 5- 7 пальцев. Цветки воронковидные, крупные, золотисто — оранжевого цвета, отлично подчеркивают красоту листвы. 

↑ Наверх, в меню ↑

7.8.Настурция малая — Tropaeolum minus

Компактный цветущий многолетник с ползучими побегами. Листья нежные, округлой формы, цельные, окрашены в светло — зеленый оттенок. Своим внешним обликом напоминает настурцию большую или майскую, однако отличается более скромными размерами. С июля по сентябрь образует яркие, огненные цветки диаметром 3 — 4 см. с широкими лепестками. Окраска бутонов включает желтый, оранжевый, красный, бордовый оттенки. В центре цветков часто имеются яркие контрастные пятна округлой формы более темного оттенка. 

↑ Наверх, в меню ↑

8.Сорта и гибриды настурции:

8.1.Настурция Пич Мелба — Peach Melba

Широко известный старый сорт настурции, для которого характерны темно — зеленые, с голубоватым оттенком листья округлой формы. Растения обладают ползучими побегами и нежными, окрашенными в персиковый оттенок цветками. Бутоны многочисленные, широко раскрытые, воронковидные, с 5 лепестками. В центре цветков на каждом лепестке имеется небольшое оранжевой или красноватое пятно.

9.Применение в ландшафтном дизайне

В зависимости от вида будет различным и применение настурции в украшении сада и балкона. Кустовые разновидности, чья высота достигает 70 см., часто высаживают в центре цветочной композиции.
Лианоподобные растения займут внушительную площадь в саду, но будут отличаться невысоким ростом — их целесообразно посадить на переднем плане, так как в центре клумбы такие растения просто затеряются. Также поникающие побеги таких сортов будут выигрышно смотреться в подвесных корзинах и кашпо — при выращивании капуцина кв качестве ампельного растения.

Вьющиеся настурции с длинными побегами часто используют в вертикальном озеленении — украшают цветами стены беседок, а также специальные арки и шпалеры.

Миниатюрные кустики высаживают в качестве озеленения балконов и выращивают в помещениях в качестве комнатных растений.

Иногда выращивают настурция в качестве сидерата — для обогащения грунта азотом, калием и другими полезными органическими соединениями. 

↑ Наверх, в меню ↑

10.Болезни и вредители 

Растение подвержено грибковым заболеваниям при выращивании в очень теплых, влажных условиях.  Иногда появляются признаки бактериального увядания, листовой пятнистости.

Всевозможные гнили появляются в результате выращивания в плохо дренированном грунте или при избыточных поливах. Ржавчина.

Вирусная листовая мозаика — пораженные кустики выкапывают с большим комом земли и уничтожают. Отправлять такие остатки на компост ни в коме случае нельзя. 

↑ Наверх, в меню ↑

Настурция желтеет по нескольким причинам. Желтеть могут старые листья в основании побегов — это нормально. Если желтеть начинают молодые листья, то это может говорить о нехватке света или питания, появление гнили. Измельчание листовых пластин происходит при недостаточном количестве питательных веществ в грунте. Избыточное питание сказывается негативно на цветении — листья формируются обильно, а на бутоны у растений не хватает сил.

Настурция в горшках и в открытом грунте просто приманивает всевозможных насекомых – вредителей — например таких как тля, красный паутинный клещик, белокрылка и пр. При выращивании в открытом грунте могут появиться гусеницы, крестоцветные блошки, капустная моль, медведка.

Своим специфическим запахом цветок также способен отпугивать различных насекомых Кустики капуцина часто выращивают в непосредственной близости от овощных культур, так как он способен отпугнуть таких вредителей, как колорадский жук, бабочку — капустницу, некоторые виды тли.

↑ Наверх, в меню ↑

11.Уход в домашних условиях

11.1.Грунт для настурции 

Хорошо развивается в рыхлых, дренированных грунтах, приспосабливается практически к любому виду почвы, даже к довольно бедным питательными веществами субстратам. К рН нетребовательна. При выращивании в очень богатом грунте обильно наращивает зеленую массу в ущерб цветению. 

↑ Наверх, в меню ↑

11.2.Условия выращивания — температура

Теплолюбивое растение, не выносит заморозков. Для выращивания подойдет обычная комнатная температура 20 — 25° С. В зимние месяцы стоит предоставить растениям прохладный период покоя, во время которого кустик копит силы для последующего цветения весной. Цветок переставляют в прохладное место, например в погреб, существенно сокращают поливы и прекращают подкормки. Не страшно, если в таких условиях растение выбросит длинные, бледные плети — весной их обрезают и даже используют для черенкования.

↑ Наверх, в меню ↑

11.3.Удобрение 

Подкармливайте ежемесячно в период вегетации фосфатными удобрениями в половинной концентрации. Не перекармливайте удобрениями с высоким содержанием азота – растение будет цвести менее обильно и цветки станут мельче. Не любит органические подкормки.

11.4.Выращивание, пришипывание 

Удаляйте увядшие цветки для продления периода цветения. Длинные стебли требуют опоры. 

↑ Наверх, в меню ↑

11.5.Как пересадить настурцию 

Для однолетних видов пересадка не требуется. Многолетние растения пересаживают ежегодно, весной. Так как обширная корневая система легко травмируется, то лучше проводить перевалку — перемещать цветок в новый горшок вместе с корневым комом.

11.6.Освещение

Ярко освещенное место с доступом прямых солнечных лучей в утренние и вечерние часы. Днем растение необходимо притенять.

11.7.Назначение

Очень декоративно смотрится настурция в кашпо, выращиваемая в качестве ампельного комнатного растения. Так как капуцин долго не теряет своей привлекательности в вазе с водой, то этот яркий, огненный цветок можно использовать на срезку и при составлении различных букетов.

11.8.Влажность воздуха

Нет особых требований. Если воздух в помещении становится слишком сухим – опрыскивайте листья растения или используйте комнатный увлажнитель.

11.9.Полив настурции

Выносит непродолжительную засуху, однако при пересушивании может остановить рост. Поливайте обильно в период активного роста и формирования бутонов – грунт в это время пересыхать не должен.  В зимнее время частоту поливов следует сократить. Для полива используют смягченную воду комнатной температуры – например бутилированную, дождевую, талую. Для уменьшения жесткости в водопроводную воду можно добавить обычную питьевую соду – чайную ложку на 2 литра воды. 

↑ Наверх, в меню ↑

Возможно, Вас также заинтересуют:

Солянка мясная сборная | Блог Геннадия Васильева

Солянка – одно из самых интересных блюд русской кухни. По сути, оно всегда – авторское: каждый повар непременно вносит что-то свое. Красноярский гурмэ Игорь Шеин рассказывал мне, что он, готовя селянку (лингвисты до сих пор спорят – что было раньше: «селянка» или «солянка», как спорят и вообще о происхождении названия блюда), в своем рецепте вместо традиционных каперсов добавляет маринованные цветки настурции.

Солянка бывает мясная, рыбная, в кастрюле как первое блюдо и на сковороде – как второе. Мы предлагаем рецепт сборной мясной солянки. Пропорции и наименования весьма условны: что из деликатесов и копченостей найдете в холодильнике, тому и место в кастрюле. Обычно в солянку не принято класть картофель, но, следуя нашей семейной традиции, я его все-таки добавляю.

Что нужно?

Говядина (предпочтительнее грудинка на кости) – 0,7 кг

Язык говяжий (можно заменить свиным, но он жирнее) – 200 г

Почки говяжьи – 200 г

Сосиски – 150 г

Копчености (колбаса, охотничьи сосиски, варено-копченый окорок, копченый язык и пр.) – 300 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 1 большая или 2 средних луковицы

Огурцы соленые – 4 средних

Рассол огуречный – 150 мл.

Каперсы (или, если вы уже сделали такую заготовку, маринованная настурция) – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 1-2 ст. л.

Оливки или маслины (можно то и другое – поровну) – для подачи, из расчета примерно 2-3 на тарелку

Лимон (можно лайм) – для подачи

Кинза – пучок

Соль, перец – по вкусу

Что делать?

1. Говяжьи почки замочить в молоке (можно кислом). Оставить на час-полтора.
2. Сварить говяжий бульон. Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену (это придется делать неоднократно, но так надо, иначе бульон получится мутный), убавить огонь и варить 1,5-2 часа.
3. Почки очистить от жира и пленок, промыть, залить холодной водой, довести воду до кипения и слить. Еще раз промыть почки, снова залить водой, дать закипеть – и еще раз слить воду. Опять промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. Готовые почки остудить, порезать кубиком или соломкой.
4. Язык залить холодной водой, варить до готовности. Готовый язык остудить в холодной воде, это позволит без труда снять кожу. Порезать кубиком или соломкой.
5. Копчености порезать соломкой или произвольно.
6. Лук очистить, порезать кубиком. Огурцы порезать кубиком или соломкой.
7. Из готового говяжьего бульона вынуть мясо, слегка остудить, освободить его от костей, порезать мелко. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, чтобы не успел остыть.
8. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета или просто до мягкости – кто как больше любит. Выложить в сотейник копчености, почки, язык. Влить немного говяжьего бульона, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 15. Затем добавить огурцы, томатную пасту и тушить еще минут 15 или до мягкости огурцов.
9. Тем временем картофель почистить, порезать кубиком. Бульон снова довести до кипения, опустить в него картофель. Сосиски порезать на диски.
10. В кипящий бульон вернуть вареное мясо, выложить сосиски и зажарку, влить предварительно подогретый огуречный рассол. Убавить огонь до среднего, попробовать на соль и только теперь досолить и поперчить. Варить до готовности картофеля. Перед тем как снять солянку с плиты, добавить каперсы (или маринованные цветки настурции). Накрыть крышкой, дать немного настояться.
11. При подаче в каждую тарелку положить дольку лимона, две-три маслины или оливки (можно разрезать их пополам или порезать кружочками), добавить сметану и мелко порезанную кинзу.

Приятного аппетита!

Калифорнийские каперсы, также известные как маринованные семена настурции — еда в банках

Моя подруга Шэй закрывает свой блог «Путешествие автостопом в рай». Прежде чем отключить его, она предложила некоторые из своих старых постов, чтобы они могли продолжать жить и быть полезными. Когда я впервые встретил ее лично, она дала мне банку этих калифорнийских каперсов.

Это мой любимый вид консервирования — делать что-то чудесное (и немного необычное) из растения, куста или дерева, с которыми мы живем каждый день.

Некоторые люди почитают настурции так же, как сорняки. К концу лета стебли и листва приобретают коричневый цвет. Они очень подвержены тле. И как только они овладевают ими, они повторно засевают с удвоенной силой.

Повезло нам, говорю я! (Ну, не про тлю, а про другие части.)

Прежде всего, цветы придают чистый, бросающийся в глаза цвет, и вы можете есть их в своих салатах. . .

Во-вторых, когда цветы будут готовы, когда то, что осталось, станет некрасивым, присмотритесь повнимательнее.

Эти семенные коробочки просто красивы и вкусны, если их правильно приготовить.

Вы можете собрать пухлые зеленые стручки и превратить их в «ложные каперсы». Замачивание стручков в рассоле в течение трех дней (смена раствора один раз в день) смягчает их перечный ожог и превращает их в отличный заменитель каперсов или интригующую закуску. Я открыл банку, и они каким-то образом исчезли из холодильника, прежде чем мы успели с ними приготовить.

Этот рецепт, который я адаптировал из «Великолепного стола», требует пинты стручков, но вы можете изменить его, чтобы использовать то, что у вас есть.Не забудьте купить зеленые стручки; коричневые не будут вкусными. Они станут урожаем следующего года.

Калифорнийские каперсы (маринованные семена настурции)

1 пинта зеленых стручков настурции
3 стакана воды (1 стакан в день)
4 1/2 столовых ложки маринованной или кошерной соли (1 1/2 столовые ложки в день)
1 стакан белого винного уксуса
2 чайные ложки сахара
лавровый лист (Для В банке на 1 пинту используйте 2 свежих листа или 1 сушеный. Для своих банок на четверть пинты я выбрал по одному маленькому лавровому листу для каждой банки.)
свежий тимьян (Для банки объемом 1 пинта используйте 2 веточки диаметром 3 дюйма. Для банок на четверть пинты я добавил в каждую банку по 1 1/2 дюйма).

День первый

Перебейте стручки, чтобы удалить все оставшиеся стебли или кусочки цветов. Поместите стручки в пол-литровую банку и залейте их смесью из 1 стакана воды и 1 1/2 столовых ложки маринада или кошерной соли. Дайте им постоять без накрытия при комнатной температуре в течение одного дня.

День второй

Не пугайтесь вонючего запаха серы, исходящего от стручков.Не знаю, чем это вызвано, но это нормально. Слейте воду и промойте стручки и удалите все мокрые остатки цветов. Верните стручки в банку и залейте их свежей смесью воды и соли. Пусть постоят еще день.

День третий

Повторите шаги со второго дня.

День четвертый

1. Слейте воду, промойте стручки и переложите их в банки, в которых будете хранить. Я выбрала 4 банки объемом четверть пинты, чтобы легко подарить их.

2. В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, сахар, лавровый лист и тимьян. Залейте стручки кипящей уксусной смесью, распределив по банкам лавровый лист и веточки тимьяна.

3. Если хотите, можете обрабатывать банки в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут (оставив 1/2 дюйма свободного пространства), но в этом нет необходимости. Если вы не хотите использовать водяную баню, просто дайте смеси уксуса остыть, накройте банки и храните их в холодильнике или вне его — неважно, какой.(Об этом говорит эксперт по консервированию Линда Зидрих! Прокрутите до ее сообщения от 15 октября 2009 г., чтобы увидеть, как она обращается со своими стручками.) Я консервировала свои банки в водяной бане, потому что думала, что герметичное уплотнение будет лучше для их упаковки и отправки. напрямик.

На 4 банки по четверть пинты.

Эта статья была первоначально опубликована в «Автостопе в рай» , 12 августа 2010 г., и написана Шэй Ирвинг.

Поделиться — это забота!

Сюрприз Заменитель каперсов

Маринованные каперсы из настурции немного необычны, но при этом обладают приятным легким привкусом.Эти лактоферментированные семена называют «каперсами бедняков», но как бы вы их ни называли, они могут быть хорошей заменой каперсов.

Вот 10 причин, чтобы вырастили настурций в своем саду!

Каперсы — это маленькие темно-зеленые шарики, которые часто подают с лососем. Они создают приятный вкус, когда их добавляют в заправки для салатов или посыпают макаронами.

До того, как они стали пищей, которую мы называем каперсами, они были бутонами на растении под названием «Роза искателей» или «Каперсовый куст».(Креативно, нет?) Эти маленькие соцветия собирают еще до того, как они раскроются, и они превращаются в небольшую вкусную приправу.

Ягоды каперса, которые я обнаружил только в прошлом году, тоже вкусные, но гораздо реже, чем каперсы. Они размером с маринованный огурчик и отлично подходят для сырных досок.

Эти кустарники произрастают в зонах 9-11. Для большинства из нас в США выращивать их для приготовления собственных каперсов — чистая глупость.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Приготовление настурции из каперсов

Когда я услышал о возможности сделать свои собственные «маринованные каперсы», в первую очередь, из семян настурции, вы знаете, что мне пришлось попробовать. Семена настурции в изобилии и бесплатная еда!

Кладовая ручной работы

Если вы не знаете этого о семенах настурции, у них очень сильный перечный привкус. В сочетании с уксусом, который я использовал в своей первой попытке, получился мощный конечный продукт super , который никто бы не ел. Но я не из тех, кто легко сдастся.

При полном цветении настурций и большом количестве доступных семенных коробочек я начал думать об идее снова сделать эти заменители каперсов.

Как я могу использовать их без непреодолимого вкуса? Я решил попробовать молочнокислое брожение.Уксус не требуется. И знаешь, что? Это сработало!

Полученные «каперсы» имеют приятный тонкий вкус.

Ферментация семян настурции, кажется, уменьшает часть укусов семенных коробочек, и в течение недели рассол приобретает свой собственный уксусный вкус, не крича: «Боже мой, это много уксуса!» как моя последняя попытка.

Вы можете съесть их прямо сейчас или использовать их как вместо каперсов в рецептах, которые требуют их.

Не забудьте собрать несколько листьев, чтобы сделать и эти фаршированные листья настурции!

Приготовление этих каперсов из настурции

Первый шаг — сбор семян. Выберите растения, которые, как вы уверены, не были обработаны ядами. И убедитесь, что не собрали все семена. Это обеспечит повторный посев растений.

Очистите семена и измельчите их. (Часто их бывает по двое или по трое.) Поместите их в банку и полейте семена рассолом.

Хотя для большинства ферментов требуется только один цикл ферментации, я обнаружил, что для них требуется вторая ферментация.

Через несколько дней они начинают издавать запах серы. Просто слейте рассол, залейте свежим рассолом, и дайте им побродить еще несколько дней .

Важно убедиться, что семена полностью погружены в рассол. Если у вас нет стеклянных утяжелителей, проявите изобретательность. Я использовала крышку от стеклянной банки для специй, которая идеально помещалась внутри банки.

Связанные: Корни редиса и репы, ферментированные лакто-ферментами

★ Вы делали эти запасные каперсы? Не забудьте поставить оценку ниже!

Состав

• 1/2 стакана свежесобранных молодых зеленых стручков семян настурции
• 1 стакан дистиллированной воды
• 2 чайные ложки морской соли

Инструкции

1. Тщательно вымойте семена настурции, удалите все оставшиеся стебли и разломайте семенные коробочки.Поместите семена в банку на четверть пинты с широким горлом.
2. Растворите соль в воде, чтобы приготовить рассол; залейте рассолом семена настурции, чтобы покрыть их. Охладите оставшийся рассол. Поместите стеклянную гирю на семена, чтобы они не всплыли и не попали в воду.
3. Используйте систему воздушного затвора Fermentools — она ​​подходит прямо к любой банке с широким горлом — для предотвращения случайного перелива и защиты от плодовых мух. (Мне нравится, насколько легко ферментируется с помощью этой системы!) Примерно через три дня откройте банку, и вы, вероятно, почувствуете легкий запах серы.
4. Слейте семена, залейте оставленным рассолом и установите воздушный шлюз на место. Дайте им постоять при комнатной температуре еще три дня или около того, затем дайте им старый вкус.

Банкноты

Хотя для большинства ферментов требуется только один цикл ферментации, я обнаружил, что для них необходима вторая ферментация. Через несколько дней они начинают издавать серный запах. Просто слейте рассол, залейте свежим рассолом и дайте им побродить еще несколько дней.

Вода: Городская водопроводная вода содержит хлор, который может препятствовать ферментации. Вместо этого используйте родниковую или дистиллированную воду.

Соль: Соль с йодом или добавками, препятствующими слеживанию, может препятствовать ферментации.

Нет под рукой настурций? Ознакомьтесь с этим рецептом каперсов из одуванчиков.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Этот пост был первоначально спонсирован Fermentools и опубликован в июне 2015 года; он был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Рецепт маринованных семян настурции от Дункана (британские каперсы)

Рецепт маринованных семян настурции от Дункана (британские каперсы)

Фото: Маринованные семена настурции

Вы когда-нибудь пробовали семена настурции? Они ореховые и острые. Я знал, что их можно мариновать, чтобы приготовить английскую версию континентальных каперсов, но я никогда не находил рецепта, когда семена были бы зелеными и идеально подходящими для маринования.

Я был очень рад, когда Дункан, читатель и участник сайта Cottage Smallholder, прислал мне свой рецепт. Он уже испытал это на дороге.
«Вчера я попробовал свою первую партию, и ничего себе, они хороши.

Я набираю следующую порцию рассола. Поскольку это был успех и это хорошая бесплатная альтернатива классическому итальянскому ингредиенту, я подумал, что пришлю его вам… »

Я сбил в огород, где за границу резвятся висячие настурции. Я нашел горсть семян и в течение следующей недели собрал их небольшую миску. Если вы это сделаете, внимательно проверьте семена перед рассолом и отбросьте коричневые.

Моя маленькая миска с семенами настурции не наполнила фунтовую банку, поэтому я поискал в сарае изящные банки, которые казались слишком маленькими, чтобы их уместить. Слава богу, я накопитель

Рецепт маринованных семян настурции Дункана

1. Собирайте семена настурции, когда они еще зеленые. Поместите в влажный рассол, состоящий из 50 г соли
   и 450 мл холодной воды.Оставить на 24 часа.
2. Слить семена и промыть, затем разложить по теплым (стерилизованным) банкам, залить кипящим * приправленным пряностями уксусом и закрыть металлическими крышками с пластиковой подкладкой. Не используйте целлофановую поверхность для варенья, так как уксус испарится.
3. Оставить на 3 недели для созревания.

* Для пряного уксуса — Я адаптировал рецепт Одеда Шварца для мягкого приправленного европейского уксуса. использовали 500 мл белого винного уксуса плюс 1 чайную ложку черного перца, небольшой кусок булавы, 1 чайную ложку семян сельдерея, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 небольшой сушеный красный перец чили (раскрошенный), 1 лавровый лист, 1 чайную ложку можжевельника ягоды, 1 ч. л. соли.Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут, а затем процедить через муслин.

Рецепт настурциевых каперсов | Пип Журнал

Итак, вы выращиваете настурции, и они забираются на каждое свободное место в вашем саду. Даже те места, которые были недоступны, они сделали доступными.Им нравится расти, и они не беспокоятся о том, где именно.

Растения настурции предъявляют минимальные требования, но обеспечивают максимальную пользу. Помимо того, что они являются прекрасным растением-компаньоном в саду (хотя они и любят распространяться, они не являются инвазивными и их очень легко удалить при необходимости), они также являются восхитительным источником пищи.

Цветы, как и молодые листья, служат ярким и вкусным дополнением к салату. Из листьев также можно приготовить соус песто или высушить и измельчить до порошкообразной формы, который будет использоваться в качестве заменителя перца.И это еще не все. Зеленые стручки семян также съедобны, и их можно мариновать, чтобы получить то, что многие люди называют настурцией каперсов.

Уберите стручки с семенами, пока они еще зеленые, и если они имеют легкий красноватый оттенок, их тоже можно использовать. Не используйте для солений те, которые начали потемнеть. Те, которые можно отложить на посев в следующем сезоне. Хотя настурции — плодовитые самосевы, вы можете предпочесть подарить эти сохраненные семена друзьям.

Вот рецепт восхитительных каперсов с настурцией, которые помогут избавиться от всех этих непослушных настурций.

Состав:

Следующий рецепт для одной маленькой баночки настурциевых каперсов.

• 1/2 стакана зеленых семян настурции
• 2 чайные ложки соли
• 2 стакана воды
• 2 чайные ложки сахара
• 3/4 стакана белого уксуса также придает солениям слегка мутный вид. Так что, если вы предпочитаете резкость и эстетику, я предлагаю использовать белый уксус).

Метод:

1. Семена настурции тщательно промыть и переложить в банку.

2. Приготовьте рассол, растворив одну чайную ложку соли в стакане воды и полейте ею семена настурции. Закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

3. Слейте воду и промойте семена и повторите шаг два еще раз, оставив семена на 24 часа (вы заметите запах серы, исходящий из банки.Не волнуйтесь, вы не сделали ничего плохого, это совершенно нормальная часть процесса выращивания).

4. Слейте воду и хорошо промойте семена. Поместите их в стерилизованную банку.

5. Доведите до кипения уксус и сахар и полейте семена, убедившись, что они полностью покрывают их, а затем дайте остыть (вы можете добавить в раствор уксуса специи и травы, такие как перец горошком, лавровый лист, тимьян или что-то еще. ваше воображение).

6. После достаточного охлаждения закройте банку крышкой и после открытия поставьте в холодильник.Они будут храниться в холодильнике не менее полугода.

Просто используйте, как традиционные каперсы, помня, что у них резкий вкус, так что небольшое количество имеет большое значение. Наслаждаться!

Примечание: прессованные цветы настурции можно использовать для украшения крышек или изготовления этикеток, чтобы подсластить эти баночки для подарков.

Трейси Милчик ведет блог на сайте Hey Harriet.

Как приготовить маринованные каперсы из настурции | Vegan

Вы можете делать соленья из всех видов овощей, но знаете ли вы, что вы также можете мариновать семена, чтобы добавить специи к блюдам? Я собрал кучу свежих семян настурции и быстро заморозил их, добавив свеклу и морковь из зимних садов. Семена настурции острые и острые, как хрен, и в небольших дозах хороши для добавления пряностей в блюда.

Этой жидкостью для маринования можно мариновать любые сытные овощи, такие как свекла, морковь или огурцы.Если вы выращиваете настурции, они имеют тенденцию блуждать и дают тонны семян. Вы хотите собирать семена, когда они еще зеленые, а не коричневые и бумажные.

Сообщите мне, что вы думаете!

Сегодняшний пост является частью нашей миссии — помочь вам восстановить свое здоровье с помощью выбора продуктов питания и образа жизни. По понедельникам ищите посты с рецептами без глютена и сахара, приготовленные из полезных растительных ингредиентов, обзоры вторников, эссе по средам, инструкции по четвергам и раздачи подарков по пятницам (если таковые имеются).

Как приготовить маринованные настурции «каперсы»

Используйте семенные коробочки настурции, чтобы приготовить маринованные настурции.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 28 минут

Ужин, обед

Средиземноморская кухня

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 чашка яблочного уксуса 1 чашка фильтрованного яблочного уксуса 1
• весна)
• 2 столовые ложки сиропа агавы или сиропа коричневого риса
• 2 зубчика чеснока, очищенного и осторожно измельченного
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка зубчика (целиком)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1/2 чайной ложки морской соли (опустить для диеты с низким содержанием натрия)
• 1 пучок укропа (свежий)
• 1 пучок небольшой свеклы
• 1-3 моркови мелкий или молодой
• 2 стакана семян настурции

Инструкции

• Положите все ингредиенты для маринования жидкость в кастрюлю среднего размера и довести до кипения.

• Вымойте укроп и встряхните насухо.

• Очистите свеклу и морковь и нарежьте ровными ломтиками.

• Отделите семена настурции от цветов и стеблей.

• Вымойте семена настурции, удалив стебли и засохшие кусочки.

• Положите укроп на дно чистой стеклянной банки и добавьте овощи.

• Налейте теплую травильную жидкость. Закройте банку и поставьте в холодильник на несколько дней.

Примечания

• 32 калории
• 0 г жира
• 0 г холестерина
• 126 мг натрия (32 мг натрия без соли)
• 185 мг калия
• 7 г углеводов
1 г клетчатки
• 5 г сахара
• 1 г белка
• 4 Weight Watchers Points Plus

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

маринованные стручки настурции — Talk Of Tomatoes

Что можно? Я тебя правильно расслышал? Сделать свои собственные каперсы?

Недавно я получил свой сертификат магистра по консервации — удостоверение, которое меня пощекотало. В двух словах (или лучше сказать «в банке»?) Это означает, что у меня есть «заслуги», чтобы научить консервировать и консервировать в домашних условиях. И это не означает только консервирование в горячей водяной бане и варку джема. Я поделюсь с вами множеством рецептов и идей по обезвоживанию и замораживанию, консервированию небольшими партиями, консервированию под давлением, консервированию, маринованию и ферментации. (Если вы находитесь в Сиэтле, вы можете связаться со мной по поводу частного практического занятия).

Это было неосторожное упоминание от другого участника класса: вы можете использовать стручки настурции, чтобы делать свои собственные каперсы.Также известен как «Калифорнийские каперсы» (некоторые предпочитают их традиционным каперсам). Я НЕ мог быть счастливее.

Я обсуждал выращивание настурций [снова] в этом сезоне, потому что сама мысль о колониях черных тлей, грызущих их, заставляла меня съеживаться. Но у меня было несколько стручков, и я решил бросить их в землю. Для пчел … и поэтому мои салаты будут испещрены яркими оранжевыми, красными и желтыми цветами. Как фермер я постоянно учусь и решаю: вставлять, вынимать, чередовать посевы, как бороться с слизнями, что сажать для «перезимовки», когда собирать чеснок и многое другое.Я люблю это. И это только в части посадки и выращивания.

Повару половина удовольствия заключается в том, чтобы решить, что делать со всей этой вкусной домашней едой. Мне нравится узнавать, как «лучше всего относиться к каждой еде». Другими словами: мариновать, можно сушить или замораживать ревень? Для яблок: я могу приготовить желе или яблочное пюре, пирог или чипсы из сушеного сахара с корицей. С настурциями было настоящей радостью узнать, что я могу не только 1. использовать цветы в салате, но и 2.сушить их и измельчать, чтобы получить острую приправу, и 3. использовать стручки для маринования моих собственных каперсов.

Я срываю цветы, чтобы съесть их свежими и сушеными на потом, затем оставляю некоторые цветы умирать на лозе — и, следовательно, превращаюсь в стручки. Когда они превратились в стручки, я срываю их с стеблей и превращаю в соленые маринованные каперсы. (К вашему сведению, если стручки коричневые или упали на землю, оставьте их для посадки в следующем году — вы не хотите мариновать коричневые стручки).

Я нашел / адаптировал этот рецепт маринованной настурции автостопом в рай, который был адаптирован из The Splendid Table:

Маринованные стручки настурции

стручки настурции, 1 пинта 3 стакана воды 4 1/2 столовых ложки маринованной ИЛИ кошерной соли (маринованные и кошерные соли более чистые, чем столовые — в них нет добавок, препятствующих слеживанию) 1 стакан белого винного уксуса 2 чайные ложки сахара лавровый лист свежий тимьян

День первый Возьмите стручки и быстро ополосните их.Удалите кусочки цветов и лишние стебли. Поместите в банку или стеклянную емкость с 1 стаканом воды и 1 1/2 столовой ложки соли (накрыть). Дайте им постоять при комнатной температуре без накрытия в течение 24 часов.

День второй Да начинает вонять. Подумайте о сере или тухлых яйцах. ВСЕ НОРМАЛЬНО. Просто хихикайте или обвиняйте проходящего мимо — мальчики-подростки — отличная цель. Слейте воду и промойте стручки, удаляя все маленькие кусочки цветов и мусор. Поместите в чистую банку / контейнер и залейте стаканом воды и 1 1/2 т соли. Дайте постоять еще день.

День третий Повторите процесс ополаскивания и рассола в третий раз. Пусть снова встанет.

День четвертый 1. Слейте воду, промойте стручки и переложите их в банки (я использовал банки на четверть пинты).

2. Поместите лавровый лист и веточку тимьяна в каждую банку.

3. В небольшой кастрюле довести до кипения уксус и сахар. Залейте стручки кипящей уксусной смесью.

4. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут (свободное пространство 1/2 дюйма).

На 4 банки по четверть пинты.

Сезонный рецепт: Настурция «Каперсы»

С тех пор у меня каждый год на дне моего участка цветут тонны настурций.Я тщетно пытался держать их под контролем, но безуспешно — даже прошлогодний эксперимент «Челси» только немного помял их. Я не возражаю против их присутствия, в конце концов, они привлекательны, и мне даже удалось убедить NAH, что листья и цветы являются отличным дополнением к нашим салатам. Так как он совсем не любит овощи, я удивлен, что он с удовольствием ест цветы, но их острый вкус очень похож на кресс-салат, который он любит.

Какое-то время мне было известно, что мы не используем все преимущества семян, которые к тому же съедобны: их можно мариновать и использовать как каперсы.Сейчас мы едим довольно много каперсов, например, пиццы, поэтому имеет смысл попробовать. Я уверен, что в следующем году еще останется много семян, чтобы они сами посеяли себя. Кстати, в наши дни я также получаю бархатно-красные цветы, а также оранжевый и желтый цвета оригинальной смеси — разве они не великолепны?

Я использовал рецепт из пресервов River Cottage: там сказано, что нельзя использовать семена с красным оттенком, но не объясняется, почему. Я попробовал и красноватые, и зеленые семена перед маринованием и не смог обнаружить никакой разницы: у них обоих был характерный нос из носа, вызывающий острый перец, который я люблю.Я отделил красноватые семена от зеленых и замариновал по банке каждого из них для сравнения.

Ингредиенты
15 г соли
100 г стручков семян настурции
Несколько горошин перца (по желанию — я их использовал)
Травы, такие как веточки укропа или эстрагона, или лавровый лист (по желанию — я использовал лавровый лист)
200 мл белого винного уксуса

Метод

1. Сделайте легкий рассол, растворив соль в 300 мл воды
2. Отделите семена от стеблей или других частей растения и компостируйте их. Также выбрасывайте желтые или коричневые семена, они не будут нежными и ароматными после маринования
3. Положите оставшиеся семена в миску и залейте холодным рассолом. Оставить на сутки
4. Слейте воду из семенных коробочек и хорошо просушите
5. Поместите их в маленькие стерилизованные банки с перцем и зеленью, если используете, и оставьте 1 см сверху, чтобы уксус хорошо покрыл семена
6. Залейте семена уксусом и закройте банки стерилизованными крышками, устойчивыми к уксусу
7. Хранить в прохладном темном месте и оставить на несколько недель перед едой.Использовать в течение года.