Налистники блины: Самые тонкие блинчики «Налистники» с творогом, пошаговый рецепт на 4062 ккал, фото, ингредиенты

Джим Meddick’s Monty, 29 января 2012 г.

Вот — по многочисленным просьбам — рецепт Использую для блинов. Людям мои блины всегда нравились, но отзывы с тех пор, как я перешел на этот рецепт, были в восторге энтузиазм. По субботам утром я готовлю блины для своего жена Пэм наша прекрасная дочь Палома и все, кто может быть в окрестности. Я даже иногда беру их с собой в дорогу, собирая вещи влажные и сухие ингредиенты перед тем, как отправиться к другу Домик Вермонта или встреча за завтраком здесь, в городе.

Палома настаивала на Микки Маусе блины — один средний круг с двумя маленькими кружками для уши. Все папы должны освоить эту технику — поможет большой токарь.

Это не намного сложнее, чем использовать Jiffy, и результаты очень лучше никогда не повернешь назад!

Что вам понадобится: (Это кормит 3-4 взрослых; вы можете нужно удвоить или утроить для большей толпы. Видеть варианты ниже для более здорового и многого другого список экологически чистых ингредиентов. )

ОБОРУДОВАНИЕ Мерные стаканы Ложки мерные Большая чаша Средняя чаша Венчик (может два) Деревянная ложка Шпатель резиновый (скребок) Ваш незаменимый, выдержанный, чугунный сковорода или сковорода (подойдут и другие сковороды, но я не могу гарантировать результаты) Газовая плита предпочтительна; электрическая плита, если это все, что есть доступный; Я уверен, что костер тоже подойдет.

Разогрейте духовку примерно до 200 градусов. Немного горячее В ПОРЯДКЕ. Поставить блюдо (или все сервировочные тарелки) в духовку. Также, начните разогревать сироп в духовке или на плите.

В большой миске тщательно отмерьте сухие ингредиенты и взбейте вместе. (Чтобы отмерить муку, взбейте ее, мерные чашки и соскребите излишки.)

В маленькой миске взбейте яйца, затем смешайте ингредиенты.

Используя ложку и лопатку (резиновым скребком), перемешайте влажные ингредиенты в большую миску с сухими ингредиентами, перемешать достаточно, чтобы соединить, но не удалить все комочки.

Дополнительное приспособление: Осторожно сложите 1/2 чашки на 1 чашку ягоды или нарезанные яблоки.

Нагрейте сковороду или сковороду, затем добавьте сливочное масло (возможно, с немного рапсового масла) и растопите его. Сковорода достаточно горячая, когда на нем будут плясать капли воды, но оно будет слишком горячим, если масло или масло начинает дымиться. Я обычно считаю необходимым уменьшить пламя после каждого раунда блинов, чтобы поддерживать оптимальное температура.

Ложкой или большой ложкой вылейте от 1/4 до 1/3 стакана жидкого теста на горячая сковорода. Когда пузырьки покроют верх блинов, переверните нежно. Удалите после установки, всего около 30 секунд. Поместите блины в духовку по мере их завершения.

Подавать с натуральным маслом и теплым чистым кленовым сиропом. Если вы используете ягод, подумайте о том, чтобы взбить немного жирных сливок (взбейте немного сахар и ваниль в сливки в охлажденной миске, пока они не станут густыми) в качестве посыпка.

Варианты

• Сахар: вместо сахара, я использую равное количество меда или нектара агавы. Посредством Кстати, в большинстве рецептов выпечки можно сделать аналогичную замену или уменьшите количество сахара наполовину, не повредив вкусу. Иногда вкус фактически усиливается таким образом.
  
• Масло: Можно замените рапсовое масло или другое легкое растительное масло на сливочное масло (как на сковороде, так и во влажной смеси). Насколько я люблю оливковое масло, не рекомендую его для этого рецепта.См. Примечания для семян льна и яблочного пюре ниже.
  
• Мука: Я часто использую цельнозерновую муку на 1/2 стакана Требуется 1-1 / 2 стакана. Если больше, то блин получится тяжелее, и, вероятно, потребует корректировки некоторых других ингредиенты.
• Овес: Иногда я добавляю 1/4 стакана овсяных хлопьев или пакет овсяных хлопьев быстрого приготовления.
• Семя льна: Можно добавить две столовые ложки семян льна вместо масла.Этот значительно увеличивает волокно и улучшает текстуру.
  
• Яблочное пюре: Я часто заменяю топленое масло в блины с 1/4 стакана чистого (без добавления сахара) яблочного пюре. Этот это трюк, которому я научился давно, и его можно применить к множество рецептов тортов.
• Йогурт: Я обычно кладу около 3/4 стакана обезжиренного, органического йогурт в мерный стакан, и залейте оставшуюся часть (чтобы 1-1 / 2 стакана) с нежирным или обезжиренным органическим молоком.я думаю, что это фактически улучшает текстуру блинов.
• Яйца: Я заменил одно из яиц на «фальшивое». яйца, чтобы снизить содержание жира и холестерина, но я решил что несколько действительно хороших местных яиц без клеток, органических яиц каждую неделю лучше, чем много обработанных поддельных яиц. Для некоторых людей, однако медицинские условия требуют замены.

Напитки

Узнать больше

Fluffy Pancakes

Я впервые опубликовал этот рецепт блинов в 2006 году и решил, что пора немного уточнить. Я часто использую этот рецепт, и в результате получаются красивые классические блины с невероятно нежной крошкой и золотистыми краями. Блины легкие, приподнятые, хорошего цвета.Тем не менее, настоящая причина, по которой я люблю этот рецепт, заключается в том, что его можно бесконечно адаптировать. Я использовал его как базовый рецепт блинов и отправную точку для бесконечных адаптаций блинов, и я от всей души призываю вас сделать то же самое. Вы можете поэкспериментировать с различными муками, жидкостями и надстройками, и я перечислю ряд предложений ниже.

Давай приготовим отличное тесто для блинов

Лучшие блины начинаются с отличного теста. Не стоит делать тесто слишком густым, потому что блины, приготовленные из очень густого теста, как правило, хорошо готовятся снаружи, но внутри они могут быть недожарены.Хуже, на мой взгляд, слишком жидкое тесто для блинов. Не поймите меня неправильно, я люблю хорошие крепы, но если вы хотите идеальных пушистых блинов на выходных? Вы не хотите, чтобы тесто растеклось по сковороде. Этот рецепт попадает в идеальную середину. И вы можете использовать различные жидкости, в зависимости от того, что находится в вашем холодильнике.

Пахта, йогурт или молоко? — используйте то, что у вас есть!

Эти блины можно приготовить практически из любой жидкости, которая у вас под рукой. Я перечислил их в порядке предпочтения.Пахта прекрасна, но йогурт тоже работает как мечта. Не у всех есть пахта под рукой, но у многих есть чашка йогурта. Действуй! Разбавьте греческий йогурт равным количеством воды, поэтому для этого рецепта я бы смешал 1 стакан + 2 столовые ложки греческого йогурта с таким же количеством воды. Если вы используете стандартный йогурт, не разбавляйте его.

Оба вышеперечисленных (пахта или йогурт) являются вариантами A-plus. Других нет? Молоко, овсяное и миндальное молоко дадут хорошие результаты.При использовании одного из них дайте тесту постоять 5-10 минут перед приготовлением, чтобы тесто немного загустело.

Поэкспериментируйте с разной мукой в ​​ваших блинах

Начну с того, что в этих блинах можно использовать универсальную муку. Но обязательно поэкспериментируйте с более питательной цельнозерновой мукой, если она у вас есть (у меня есть предложения ниже и в рецепте). Здесь прекрасно работает белая цельнозерновая мука. Это троянский конь из цельнозерновой муки, потому что привередливые люди, которые не едят ничего коричневого или полезного, могут выдать его за белое.Он сделан из сорта твердых белых ягод озимой пшеницы, а питательные отруби и зародыши не перерабатываются так, как в универсальной белой муке. Из белой цельнозерновой муки получается нежный мякиш.

Ржаные блины: замените примерно половину универсальной муки на ржаную муку.

Овсяные блины: замените 1/3 стакана муки овсяными хлопьями быстрого приготовления или овсяными хлопьями, которые вы измельчили в блендере. Они особенно хороши с ломтиками банана, приготовленными внутри. Посыпать небольшим количеством коричневого сахара вместо сиропа.

Блинчики с крошечным зерном: добавьте в тесто 1/2 стакана приготовленной киноа или пшена.

Чернично-свекольные оладьи (веганские): если вы ищете красочный веганский вариант блинов — сытный, сытный, вкусный и подходящий для детей.

Отличия от других поваров

Некоторые из вас оставили полезные комментарии об изменениях и изменениях этого рецепта на протяжении многих лет, и я хотел бы перечислить пару:

Непереносимость лактозы: Дженни отметила: «Я только что сделала это сегодня утром для своих близнецов с непереносимостью лактозы, заменив пахту 1С соевым молоком.Они были просто потрясающими! Я измельчил ягоды пшеницы 2C, из которых получилась мука 4C, и удвоил рецепт для моей большой семьи ».

Много отрубей: Рэйчел говорит: «Я бы очень посоветовала вам в следующий раз попробовать добавить отруби в вафли или блины. Я заменяю отрубями до половины своей муки (иногда приходится немного уменьшить количество жидкости или добавить что-то более густое. (как и йогурт, потому что отруби не впитывают молоко)… они придают вещам чудесный ореховый вкус и существенно осветляют текстуру, не говоря уже о полезной клетчатке.

Extra Credit пушистый

Я изменил рецепт, чтобы вы разделяли яйца и взбивали белки до образования пышных пиков. Это неприятный шаг и требует дополнительных усилий, но, возможно, оно того стоит. Вы добавляете белки в тесто в качестве последнего шага перед приготовлением, и это придает действительно приятную легкость тесту для блинов. Тем не менее, если вы этого не чувствуете, ничего страшного — слегка взбейте два яйца и добавьте их в жидкую смесь.

Любимые начинки для блинов

Кленовый сироп из цельной черники: это мой любимый сироп для этих блинов, и он стоит некоторых дополнительных усилий. Это вкусно, ароматно и красиво, но при этом не слишком сладко. Чтобы приготовить черничный кленовый сироп, положите половину корзины с черникой на 6 унций, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана кленового сиропа и 2 столовые ложки воды в кастрюлю среднего размера на среднем или медленном огне. Нагрейте и помешивайте, пока сахар не растворится. Варите на медленном огне 5-6 минут, пока черника не начнет раскалываться. Снимите с огня и выдавите черничную смесь через мелкое ситечко в миску. Размять фрукты, чтобы выжать всю сочность. Выбросьте твердые частицы.Вмешайте оставшуюся чернику в теплый сироп и отставьте. Вы можете использовать здесь любой сахар — белый, коричневый, кокосовый и т. Д.

Сахар с корицей в стиле чурро: смешайте 2 столовые ложки корицы с 1/2 стакана сахара и хорошо перемешайте. Обильно посыпьте горячие оладьи с маслом. Вы также можете поэкспериментировать с сахарной смесью, добавив щепотку измельченной гвоздики или порошка карри и / или измельченных лепестков роз.

Надстройки Tasty Pancake

• Ягоды: если вы добавляете ягоды в блины, добавляйте их в блины после того, как они будут на сковороде. Так тесто для блинов сохранит свой цвет.
• Бананы: если вы добавляете кусочки банана в блины, добавляйте их после того, как блины уже на сковороде.
• Boosts: всегда можно добавить овсяные отруби, зародыши пшеницы, пищевые дрожжи, порошок капусты или свеклы, семена конопли или льна. Обычно я начинаю с одной или двух столовых ложек.

Несколько советов по приготовлению

Я предпочитаю чугунную сковороду для блинов, но подойдет любая сковорода, которая держит устойчивый огонь. Главное — получить и поддерживать нужную температуру.Слишком сильный огонь, и в результате получаются подгоревшие блины, которые недожарены в середине. Слишком мало тепла, и они готовятся бесконечно, и в итоге они становятся немного сухими и затвердевшими крошками. Я склонен начинать с более низкой температуры, чем мне хотелось бы, и постепенно увеличиваю ее.

Какая сковорода лучше всего подходит для блинов?

В связи с вышеизложенным мнением, я почти всегда использую свою любимую хорошо приправленную чугунную сковороду для приготовления блинов. Тем не менее, я держу под рукой сковороду с антипригарным покрытием для омлетов и тому подобного.Эти блины хорошо готовятся на обеих сковородах, но на сковороде с антипригарным покрытием получаются красивые, золотистые, идеально выглядящие блины. Блинчики на чугунной сковороде очень похожи на вкус, только они не такие однородные или золотистые. А поддерживать постоянную температуру, используя чугун, проще.

Как мне узнать, когда перевернуть блины?

Переверните блины тонкой лопаткой, когда дно станет золотистым. Но! На пути к этой точке необходимо согласовать несколько вещей. Сковорода не должна быть слишком горячей или слишком холодной.Как я уже упоминал, если сковорода слишком горячая, блины перевариваются до того, как внутренности успевают приготовиться. Когда сковорода слишком остыла, блины готовятся слишком долго, и это отрицательно сказывается на текстуре. Итак, контролируйте температуру сковороды, переверните, когда она станет идеально золотистой, и закончите вторую сторону. Тесто должно полностью застыть, и вы готовы к следующему этапу приготовления блинов.

Согрей эти блины!

Если у вас нет сковороды или нескольких сковородок, вам придется готовить блины партиями.И вы не хотите, чтобы ваш первый раунд остыл, пока вы делаете следующий. Если у вас есть охлаждающая стойка, которую вы используете для файлов cookie, вы можете развернуть ее здесь. Выложите блины, желательно в один слой, на решетку для охлаждения после того, как переложите их из сковороды, и поместите их в духовку 200F, чтобы они согрелись. Решетка для охлаждения мне нравится больше, чем тарелка, потому что она позволяет воздуху циркулировать вокруг всего блина. Таким образом, нижняя часть горячих блинов не станет мокрой.

Как приготовить смесь для блинов

Я часто делаю смесь для блинов в банке и добавляю жидкие ингредиенты непосредственно перед тем, как приготовить их.Просто смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль в банке Мэйсона. Утром, когда вы хотите приготовить блины, смешайте пахту, яичные желтки и топленое масло (или оливковое масло), добавьте взбитые яичные белки и готово.

Можно ли заморозить эти блины?

Можно! Дать блинам полностью остыть. Разложите их на пергаментном противне в один слой и заморозьте. Перелейте в пакет или контейнер для заморозки. Разогрейте оладьи, поместив их на противень, плотно накройте фольгой и поставьте на 10 минут, пока они не станут горячими.Если вы не хотите нагревать духовку, вы можете разморозить их в сковороде, в которой вы их изначально готовили. Другой вариант — положить их в тостер для быстрого завтрака, вы получите немного больше хрустящей корочки, но все равно хорошо! Заморозить до двух месяцев.

Наслаждайтесь блинами! Если вы ищете рецепты завтрака, не пропустите эту полезную гранолу или лучший рецепт вафель (серьезно!), Эти домашние булочки с корицей, загруженную фриттату, омлет с тофу, яичницу со сливочным сыром и запеченную овсянку. популярный.Ох — мне также нравится это подсолнечное масло с корицей и ванилью на свежеиспеченных тостах.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим. Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Простые блины из пахты — Как приготовить блины из пахты

Джоэл Голдберг

С поварами, столь же одержимыми блинами, как и мы (см. Наши тыквенные блины и блины фраппучино), мы были абсолютно шокированы , осознав, что у нас нет стандартных рецептов блинов из пахты.И хотя мы любим блины со вкусом и миксами, в толстой стопке пушистых, слегка острых блинчиков из пахты есть что-то, что действительно поражает.

Этот рецепт короткий, простой, и его очень легко удвоить (или утроить … или четверть). Чтобы придать этим блинам идеальную текстуру и хороший рост, нужно взбить яичные белки до твердого состояния. Мы знаем, что вытаскивание миксера — это немного неудобно, особенно если вы хотите быстро позавтракать (см. Наш рецепт блинов IHOP для тех утренних дней), но мы обещаем, что этот дополнительный шаг изменит мир к лучшему.

Если вы действительно хотите начинить свои блины чем-то от классических бананов до моих любимых семейных блюд, посыпьте их и сложите сразу после того, как вы добавите белые яичные белки. Также! Лучше всего подавать их сразу же, но если вы хотите дать всем свою порцию сразу, обязательно нагрейте духовку до 225º и храните готовые торты на решетке на противне в духовке до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.

Пробовали этот классический рецепт? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 3 — 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

сахарный песок

сливочное масло несоленое, топленое, плюс еще для сервировки

Масло растительное для кулинарии

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В другой миске среднего размера взбейте пахту и яичные желтки. Во время взбивания влейте топленое масло.
2. В другой миске с помощью электрического миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбивайте яичные белки на высокой скорости до образования жестких пиков в течение 1-2 минут. Добавьте яичные белки во влажные ингредиенты, пока они не смешаются.Наконец, положите ложкой влажные ингредиенты на сухие и аккуратно перемешайте, пока они не станут однородными (не перемешивайте повторно). Некоторые шишки в порядке.
3. Разогрейте сковороду или другую сковороду с толстым дном на среднем огне, пока она не станет горячей, но не пригорает, 2–3 минуты. Добавьте примерно чайную ложку масла, затем используйте ткань или бумажное полотенце, чтобы потереть его о поверхность для приготовления пищи, пока не увидите видимого масла.
4. Используя мерный стакан, налейте столько стаканов теста с горкой на сковородку, сколько сможете, затем используйте дно мерного стакана, чтобы аккуратно распределить тесто на ровные круги.Готовьте блины до тех пор, пока сверху не появятся пузырьки, а стороны не начнут приподниматься над сковородой, 2–3 минуты. Переверните блины и готовьте, пока дно не станет золотистым, а пирог не станет пушистым, еще 2–3 минуты. Перенести в стойку. Продолжайте использовать оставшуюся часть жидкого теста, протирая форму и добавляя масла между партиями.
5. Подавать блины теплыми с маслом и сиропом.
   

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.