Налет белый на грибах: что это такое, можно ли готовить и есть

что это такое, можно ли готовить и есть

Среди даров природы, которые используют люди, особое место занимают грибы. Они содержат много витаминов и отличаются отменными вкусовыми качествами. Кроме этого, их выращивание не требует больших денежных и временных затрат. Поэтому с давних пор многие не упускают возможности использовать грибы при приготовлении различных блюд для повседневной кухни и деликатесов на праздники. Среди более чем четырехсот разновидностей, используемых в пищу, наиболее распространенными являются вешенки. К сожалению, как и другие грибы, они подвержены болезням. Очень часто можно обнаружить на вешенках белый налет. Важно понимать, можно ли их использовать и не принесут ли такие экземпляры вред организму.

Что такое белый налет на вешенках

Многие любители полакомиться грибами, купив вешенки в магазине или достав их из холодильника, расстраиваются, когда обнаруживают на них белую плесень. Она может быть расположена на основании, на шляпке и даже в глубине гриба. Участь многих таких продуктов одна – мусорное ведро. Но не стоит спешить выбрасывать любимый продукт. Если это действительно плесень, то ее можно просто обрезать.

Есть большая вероятность, что этот белый пушок на вешенках – не плесень, а мицелий или грибница, из которой они появились. Можно успокоиться – это не вредно для организма человека. Возможно, грибам позволили «согреться» и, как заведено в природе, они начали расти снова. Мицелий и плодовое тело схожи по вкусу.

Пушкообразный налет портит только внешний вид продукта, но на вкусовых ощущениях это никак не отражается, а при термообработке он полностью исчезнет.

Мицелий нередко напоминает белую плесень на плодовом теле

Почему на вешенках образуется белый налет

Если вешенки покрылись белой плесенью, это говорит о том, что были нарушены условия хранения – либо в магазине, где произведена покупка, либо дома. Скорее всего, этот продукт хранился в полиэтиленовом пакете или под пленкой, где доступ свежего воздуха был ограничен. И если дома этот вопрос можно взять под контроль, то о репутации магазина нужно задуматься. Лучше покупать дары леса в фермерском или грибном хозяйстве, которые имеют хорошую репутацию. Лесные вешенки хранятся дольше, чем полученные производственным путем. Не стоит забывать, что они не любят влаги – это сокращает срок годности и млжет привести к появлению неприятного запаха.

Можно ли есть вешенки, если на них белый налет

Каждый решает сам, употреблять ли в пищу продукт, на котором появился налет. Если на вешенках появилась белая плесень, обязательно необходимо понюхать плодовые тела. Если запах не отличается от привычного грибного и не чувствуется явного неприятного запаха, значит, это мицелий.

Достаточно будет тщательно смыть или очистить белые образования с ножки, шляпки и можно приступать к приготовлению любимого блюда. Но не стоит забывать, что термическая обработка в таких случаях крайне необходима. Употреблять такой продукт в свежем виде довольно опасно.

Белый налет может располагаться на самих пластинках

Важно! Грибной мицелий не портит вкус блюда и не опасен для здоровья.

Как избежать появления на вешенках белого налета

После покупки грибов было бы хорошо употребить их в пищу или переработать в течение первых суток, так как они являются скоропортящимся продуктом. Если же нет возможности приготовить их как можно раньше, то необходимо запомнить важные моменты:

после вскрытия полиэтилена хранить в сухом месте не больше 5 дней;
переложить лакомство из полиэтилена в вакуумную упаковку или в пищевой контейнер, где есть доступ воздуха, можно использовать обычную кастрюлю, накрыв ее крышкой или толстым сухим полотенцем;
в холодильнике можно располагать грибы только на самой нижней полке;
в холодильнике хранить не более 10 суток при температуре от 0 до +2 градусов;

после хранения готовить любимое блюдо с проведением тщательной термической обработки.

Заключение

Если на вешенках белый налет, это не причина выбрасывать продукт. Отравиться этими плодовыми телами практически невозможно. Если нет неприятного запаха, чувствуется хороший грибной аромат, то белый налет не что иное как мицелий. Он не опасен для здоровья, не портит вкусовых качеств. Использовать продукт необходимо в первый день после покупки. Если вешенки в холодильнике покрылись белым налетом, значит, были нарушены условия хранения. Необходимо снять светлые образования и приступить к приготовлению. Важно придерживаться правил хранения продукта и не содержать его в полиэтиленовых пакетах.

Вешенки покрылись белым налетом: 4 вида плесени

Каждый любитель лесных даров хоть единожды за годы «тихой охоты» сталкивался с тем, что собранный урожай может покрываться странной светлой субстанцией, напоминающей плесень. Сегодня мы рассмотрим белый налет на вешенках – что именно это может быть, а так же, опасно ли употреблять в пищу подобные грибы.

Разрастание грибного мицелия

Некоторые кулинары и домохозяйки, обнаружив на поверхности собранных вешенок белый налет, решают, что плоды испортились и покрылись плесенью, а значит употреблять в пищу их опасно для здоровья. В таких случаях продукт отправляется в мусорный бак, оставаясь при этом съедобным. Для того, чтобы избежать подобных ошибок, необходимо знать следующее:

Скорее всего вы обнаружили на вешенках не плесень, а грибницу. Проанализируйте, какой микроклимат преобладает там, где хранятся грибы – если в помещении тепло, вероятность развития мицелия прям на плодах увеличивается. Это может произойти даже в холодильнике.
Положитесь на собственное обоняние – если продукт не источает неприятных запахов, а продолжает пахнуть, как гриб, значит это точно тонкие нити грибницы.

Мицелий не опасен для здоровья и никак не портит вкусовых качеств грибов. Если вас что-то смущает, аккуратно очистите поверхность ваших запасов от налета и спокойно приступайте к приготовлению запланированных грибных блюд. Не забывайте про термическую обработку.

ВАЖНО! Не уверены — не рискуй.

Появление плесени при неправильном хранении

Однако, если вы храните грибы ненадлежащим образом, плесень все же может появится на плодовых телах. Такое часто происходит с покупным лакомством из супермаркетов. Причина – неправильное хранение в полиэтилене. Распознать патогенное поражение можно по характерному «бархатному» налету черного, желтого, зелено-синего или даже розового оттенков, а также неприятному, древесно-кислому запаху. Такие плодовые тела есть категорически не рекомендуется, потому что ими можно отравиться – белый налет на вешенках является посторонним микроорганизмом, грибком.

Интересная статья — Состав грибов Вешенки (химический): польза 6 основных витаминов.

Чтобы избежать порчи продукта, необходимо придерживаться некоторых правил:

Не важно, каким образом к вам попали вешенки (собрали вы их или купили) – как только вы прибыли домой с добычей, поместите грибы в холодильную камеру, желательно, чтобы это была полка, расположенная ниже всего (вспомните законы физики).
Важно освободить лакомство от полиэтилена, так как продукт должен «дышать». Переложите вешенки в пищевой контейнер с предусмотренной функцией проветривания, либо воспользуйтесь обычной кастрюлей с крышкой.
Старайтесь использовать грибы в первые 24 часа, приготовив их них любимое блюдо. Лакомством можно запасаться впрок, но только после термической обработки. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать, варить, замораживать, солить или сушить вешенки – вы можете взять с них пример.

Существует огромное множество способов приготовления вешенок, узнать о каждом из них можно у опытных знакомых или на просторах сети интернет. Самое простое – пожарить грибы и подать их с нежнейшим картофельным пюре, лучком и зеленью.

Видео — как хранить начатую банку с грибами, чтобы не было плесени.

Загрузка…

Почему на шляпках грибов опята белый налет: причины природного явления

Опытные грибники знают особенности каждого собранного гриба «как свои пять пальцев». Это касается и различных съедобных видов опят. Любители «тихой охоты» со стажем прекрасно разбираются в этих плодовых телах и знают все тонкости, связанные с ростом и сбором опят. Однако грибники-любители и те, кто только набираются опыта в этом деле, могут столкнуться с некоторыми вопросами.

Причины, почему на свежих опятах в лесу бывает белый налет

Иногда, отправляясь за очередным грибным урожаем, можно заметить в лесу белый налёт на опятах. Некоторые тут же заходят в тупик, не зная, что это за особенность и чем она может обернуться для здоровья. В итоге многие проходят мимо плодовых тел с подобными признаками. Однако давайте попробуем разобраться, почему на опятах появляется белый налёт и что можно делать, встретив таковые на своём пути? Надо сказать, что даже в случае малейших сомнений стоит обойти стороной такой гриб, дабы не подвергать себя и близких опасности. Ведь иногда за данными особенностями скрывается ложные представители, выдающие себя за съедобные опята.

Зачастую белый налёт на шляпках опят – это споровый порошок, который многие могут принять за плесень. Однако здесь нужно будет учитывать некоторые моменты. На самом деле, споровый порошок в виде белого налёта абсолютно безвреден. Чаще всего такая особенность встречается у опят-переростков. С возрастом данные плодовые тела теряют ряд свойств, присущих их меньшим «собратьям». Так, у зрелых крупных опят шляпка расправляется и приобретает форму зонтика. Кроме того, у таких грибов с возрастом исчезают чешуйки и «юбочка» вокруг ножки. Вместо этого появляется белый налёт, который может напугать начинающих грибников. Однако, как уже упоминалось, никакого вреда эта характерность не наносит. Конечно же, не все любители «тихой охоты» берут к себе в лукошко опята-переростки. Однако некоторые не отказываются от таких грибов, при условии, если его внешние признаки и качества мякоти не уступают молодым особям. В таком случае налёт удаляется обычной сухой кухонной губкой.

Но как понять, что белый налёт на свежих опятах – это не плесень? Всё очень просто – сорванный гриб необходимо понюхать. Обычный споровый порошок на поверхности опёнка издаёт приятный лесной аромат, а плесень пахнет соответствующе. Поэтому, если ваше обоняние говорит о том, что вы держите в руках вполне нормальный и ароматный опёнок, несмотря на наличие налёта, можете смело класть его в корзину. Однако если от гриба неприятно пахнет, лучше оставить его там, где он и растёт.

Иногда на молодых плодовых телах действительно появляется плесень, но некоторых опытных грибников это не пугает. В случае, если плесень появляется частично, тогда такие грибы считаются вполне съедобными. Для начала следует тщательно осмотреть плодовое тело. Если белый налёт на опятах расположен только на маленьком участке шляпки, то его можно срезать ножом, придя домой. Хотя будет лучше, если эту процедуру провести прямо в лесу. Кроме того, внимательно посмотрите под шляпку гриба. Если пластинки на данном участке поражены плесенью, то гриб нужно выбросить.

Стоит отметить также, что встречаются и ложные опята с белым налётом на шапке. В этом случае вам снова поможет ваше обоняние и знание отличительных особенностей съедобного гриба от ложного двойника. Если вы не уверены, что перед вами съедобный опёнок, то лучше пройдите мимо.

Для достоверности, придя домой, отварите плодовые тела, положив в кастрюлю 1 очищенную луковицу. Это очень действенный и эффективный «детектор» яда. Если при варке овощ посинеет, значит, вы набрали ложных опят.

В отношении опят нужно запомнить, что они не подлежат долгому хранению в свежем виде. Поэтому очистить и обработать их необходимо сразу же после прихода из леса. В противном случае, белый налёт на грибах опятах может появиться уже через 8-10 ч. Однако если по какой-либо причине вы оставили плодовые тела на долгое время, а затем обнаружили на некоторых экземплярах такую особенность, не переживайте. Просто тщательно промойте грибы и проварите в двух водах, уделяя каждому процессу по 15 мин. Затем можете смело пускать продукт на жарку, маринование, заморозку и т. д.

Как видим, налёт на опятах – вполне нормальное природное явление. Но некоторые хозяйки иногда могут обнаружить подобный налёт уже в готовом блюде, например, в банке с маринованными грибами. В данной ситуации причиной может стать плохая стерилизация или плохая герметичность крышки. Спасти плодовые тела можно лишь в том случае, если они были закупорены совсем недавно. Для этого стоит слить маринад, промыть грибы и прокипятить 5-10 мин. При высокой температуре разрушаются все бактерии, в том числе бактерии ботулизма. После чего приготовить новый маринад, залить в новые стерилизованные банки и закатать.

Поделиться статьей:

Почему вешенки покрылись белой плесенью (налётом) в холодильнике, можно ли есть

Добавить в избранное

Вешенка является вкусным диетическим грибом, прекрасно раскрывает свой вкусовой потенциал в сочетании с другими продуктами. Наличие белого налёта (или плесени) не является опасным для здоровья, если правильно соблюдать режим приготовления.

ПоказатьСкрыть

Выбор при покупке

В первую очередь при покупке следует осмотреть гриб на наличие повреждений. Он должен иметь в целом хорошую форму, белый цвет без жёлтых вкраплений пятен. Наличие трещин, червоточин, даже небольших, говорит о несвежести продукта.

Следующее, на что стоит обращать внимание — это длина ножки. Не все покупатели знают об этом нюансе, и становится понятно, почему это происходит. Некоторым людям нравится специфическая вкусовая структура ножки, а другие принимают это как должное. В идеале, ножки должны быть срезанными или очень короткими, так как в этой части вешенки содержится мало питательных веществ, и они жёсткие на вкус.

Нужно выбирать молодые грибы. Чтобы определить возраст, достаточно отломать от шляпки небольшой кусочек. Присутствие белой и сочной мякоти подтверждает свежесть гриба, а если структура волокнистая, то этот гриб залежавшейся, и его не следует приобретать.

Важно! Запах имеет ключевое значение, он не должен быть неприятным и резким.

Причины появления налёта

На самом деле, это не налёт и не плесень, а мицелия (грибница). Эти тонкие белые нити появляются по довольно банальной причине — повышение температуры. Это даже может случиться в холодильнике. Но для беспокойства нет причин: возникновение грибницы не влечёт за собой опасность и никак не изменяет вкус продукта. Но существуют другие виды плесени, и они все опасны.

Появление плесени с чёрным, розовым, зелёным оттенком, которые сопровождаются неприятным, древесным, с кислинкой запахом, сигнализирует о неправильном хранении и опасности отравления. И от такого плодового тела лучше избавится.

Можно ли есть

Мицелий не опасен для здоровья и на вкус похож на гриб. Также не портит вкусовые качества самой вешенки. Можно перестраховаться и положиться на своё обоняние — если появление этих белых нитей не сопровождается резким и неприятным запахом, а продукт имеет характерный грибной запах, то гриб съедобен и безопасен для здоровья. В крайнем случае этот налёт можно просто обрезать.

Знаете ли вы? Учёный из университета Мехико изобрела интересный способ выращивания экологически чистых вешенок — из использованных подгузников. И в доказательство своей теории она сама съела эти выращенные из подгузников грибы.

Как обработать

Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует внимательно пройти следующий этап. В начале продукт следует старательно очистить от грязи. Далее его моют и дают время, чтобы вода стекла. Потом грибы должны пройти тщательную термообработку. Достаточно варить 15–25 минут, в зависимости от размера продукта. Жарить — 15 минут.

При низкой термообработке ароматы будут мягкими, при высокой произойдёт их усиление. Тушить на слабом огне — не более 20 минут. Перед засолкой и мариновкой также необходимо вешенку проварить. Используется иногда как приправа, которая имеет сладковатый привкус, путём высушивания и растирания.

Как хранить

Вешенка, как и все грибы, — продукт скоропортящийся. Со временем он может покрыться не только мицелием, но и другими опасными видами плесени.

Чтобы урожай сохранился свежим, нужно соблюдать правила хранения:

не более суток при комнатной температуре;
до семи дней при температуре от 0°С до +7°С;
до двух месяцев — от -2°С до -4°С.

Если не планируете сразу употреблять в пищу, то деликатес следует заморозить в морозильнике при -18°С и держать для хранения в холодильнике или подвале. Это позволит ему сохранить полезные свойства до 4 месяцев. А если отварить продукт в солёной воде перед заморозкой, то урожай хранит свежесть ещё полгода.

Знаете ли вы? Вешенки помогают выводить из организма человека радиоактивные элементы.

Важно учесть рекомендации и по способу хранения начатой банки с засоленными или маринованными грибами. Суть проста: нужно взять обычный кусок ткани, примерно 20×20 см, и полностью пропитать водкой. Ткань, пропитанную водкой, кладут внутрь банки прямо на грибы. На вкусовых качествах вешенки водка никак не сказывается. Банку закрывают крышкой и переносят в место хранения. Таким образом, продукт может храниться до трёх недель.

Вешенка заслуженно является питательным и массовым продуктом, даже несмотря на наличие устрашающей белой плесени. Те, кто знаком с этой особенностью, уже не боятся её и просто наслаждаются вкусом. Ну а всем остальным нужно внимательно относиться к различным изменениям на этом деликатесе, беречь здоровье и советоваться со специалистами.

Кандидоз: чем опасен белый налёт во рту

Как проявляется и чем опасна инфекция

Самый яркий симптом кандидоза полости рта — это белый рыхлый налёт на слизистой. В основном он покрывает язык, щёки, может затронуть дёсны и нёбо. Налёт легко поддаётся выскабливанию, ткани под ним подвержены покраснению и могут кровоточить. Среди других признаков заболевания:

неприятный привкус;
сухость во рту;
жжение;
появление трещин в уголках губ;
затруднённое или болезненное глотание;
неприятные ощущения при привычных движениях языка.

Кандидоз бывает острым и хроническим. В большинстве случаев проявляется именно острая форма, хроническая характерна для носителей ВИЧ-инфекций и курильщиков. В зависимости от степени и формы заболевания могут наблюдаться и другие симптомы, поэтому даже при появлении одного-двух необходимо сразу обратиться к стоматологу.

Причины кандидоза полости рта

Как возникает заболевание? Грибок вида Candida обитает в организме с самого рождения и при стечении определённых обстоятельств провоцирует болезнь. Что становится спусковым крючком для инфекции:

ослабление иммунитета;
приём антибиотиков;
длительное использование съёмных протезов, особенно в случае их неплотного прилегания;
недостаточная гигиена полости рта;
курение;
онкология;
использование ингаляторов при астме;
избыток простых углеводов в рационе;
период беременности;
младенческий или пожилой возраст.

Видно, что причин много, зачастую они действуют совместно, реже — по одиночке. В целом, кандидоз полости рта у взрослых возникает редко. В основном ему подвержены малыши в первые годы жизни и люди пожилого возраста. Среди этих категорий распространённость заболевания достигает 10%.

Как проходит лечение кандидоза полости рта

Для начала скажем, что лечение необходимо, иначе инфекция распространяется на глотку, миндалины, дёсны. Дальше заболевание опускается в лёгкие, ЖКТ, печень и наносит им непоправимый вред.

При появлении первых признаков кандидоза слизистой полости рта следует обратиться в стоматологу или терапевту для подтверждения диагноза. На приёме у врача опишите все имеющиеся симптомы, даже те, которых нет в списке. Например, вы заметили повышенную тревожность или склонность к стрессам в последнее время. Также важны сведения о принимаемых вами лекарствах, последних заболеваниях и нахождении в обществе болеющих людей. Для подтверждения диагноза зачастую достаточно взять мазок из полости рта и провести соответствующий анализ. Если же болезнь перешла уже на другие органы, может потребоваться более тщательное обследование, например, эндоскопия — диагностика состояния пищевода и желудка с помощью гибкой трубки с камерой на конце.

Чем лечить кандидоз полости рта? Лечение может быть местным или системным в зависимости от формы и стадии заболевания. При местном назначают противогрибковые средства и антисептики. Это могут быть спреи, ополаскиватели, гели, леденцы и другое. Лечение в среднем занимает до 3 недель, по общему правилу — до исчезновения симптомов и ещё одну неделю. Системное лечение применяют при хронических формах или при распространении инфекции на другие органы. Обычно оно предполагает использование большего количества лекарств, предназначенных для лечения непосредственно поражённых участков.

Ни в коем случае не прибегайте к самолечению! Грибковое инфекционное заболевание не имеет ничего общего с воспалением, так что своими действиями вы скорее навредите своему организму. При этом вы можете снизить пагубное влияние инфекции и облегчить самочувствие. Для этого ешьте натуральный йогурт без сахара и принимайте пробиотики по рекомендации врача. Но эти действия не являются полноценным лечением кандидоза во рту!

Как избежать кандидоза?

Для профилактики заболевания необходимо соблюдать несколько простых правил:

поддерживать гигиену полости рта;
обращаться к стоматологу не реже двух раз в год даже при отсутствии жалоб;
контролировать питание, не допускать избытка углеводов в пище;
воздержаться от курения, которое может стать причиной хронической формы заболевания.

Лечение кандидоза слизистой полости рта может занять длительное время, а также нанести непоправимый вред здоровью, поэтому рекомендуем заранее позаботиться о себе, соблюдая меры профилактики. Если же симптомы уже начали проявляться, обратитесь к врачу как можно скорее, чтобы инфекция не успела распространиться на другие органы. Пройти диагностику полости рта вы можете в «Стоматологии Комфорта». Наши специалисты подробно расскажут о профилактике распространенных заболеваний зубов и дёсен, а также при необходимости проведут качественное лечение.

Налет на языке — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Налет на языке: причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения.

Определение

Язык является одним из наиболее важных индикаторов состояния здоровья всего организма. У здорового человека язык бледно-розового цвета, на нем хорошо различимы сосочки и продольная складка. Некоторое количество белесоватого налета не служит причиной для беспокойства, если он легко счищается зубной щеткой и не отличается неприятным запахом. По своему механическому составу налет состоит из эпителиальных клеток, остатков пищи и микроорганизмов, присутствующих в полости рта.

Разновидности налета на языке

Налет на языке может быть разного цвета, консистенции, структуре и располагаться на разных зонах. Цвет налета дает очень важную информацию не только об употребляемых продуктах с красящими свойствами, но и о состоянии желудочно-кишечного тракта, зубов, инфекционных процессах в организме.

Консистенция налета и его структура различается в зависимости от заболевания – она может быть творожистой, плотной, слизистой, сухой или вязкой.

Налет может покрывать всю площадь языка, располагаться у его корня, на задней поверхности или в средней его части.

Если на языке присутствуют отпечатки зубов, то можно говорить о заболеваниях дыхательной или нервной системы.

Возможные причины налета на языке

Появление налета на языке может иметь множество причин: курение, инфекционные заболевания, патологии желудочно-кишечного тракта и дыхательной системы, глистные инвазии, онкологические процессы. И все-таки самая частая причина изменения цвета слизистой оболочки языка совершенно безобидная — употребление красящих продуктов (особенно стойкий цвет оставляют черника, кофе, морковь, тыква, свекла).

При каких заболеваниях может появиться налет на языке?

Заболевания, которые могут менять цвет языка за счет формирования налета, можно разделить на несколько групп.

Инфекционные заболевания. При скарлатине в первые дни болезни язык обложен густым, плотным серо-белым или желто-белым налетом, который на 5–6-й день исчезает, а спинка языка становится интенсивно красной («малиновый язык»), на ней выделяются увеличенные грибовидные сосочки. При дифтерии в области зева, на нёбных дужках, корне и спинке языка наблюдаются грязно-белые пленки, при снятии которых обнажается кровоточащая поверхность. Дизентерия характеризуется появлением на языке густого бело-бурого налета.

Кандидоз (молочница), обусловленный развитием дрожжевой флоры, сопровождается формированием на языке сливающихся бляшек, плотно прилегающих к спинке языка и покрытых творожистым молочно-белым налетом.

Следует иметь в виду, что кандидоз может сопровождать заболевания, связанные со снижением иммунитета, а также возникать на фоне приема некоторых лекарственных препаратов.

Состояние обезвоженности организма сопровождается образованием темного, иногда почти черного (как при холере) налета, который с трудом снимается с языка. Характерный налет возникает при стоматите Венсана (фузоспирохетоз) – он имеет серовато-зеленый цвет и зловонный гнилостный запах, после его удаления остается рыхлая, кровоточащая язва. При лептотрихозе на языке образуется плотный, с трудом снимающийся беловато-серый налет; местами под ним обнажаются участки разрыхленной и легко кровоточащей слизистой оболочки.

Заболевания желудочно-кишечного тракта. Гастрит, язвенная болезнь желудка, энтероколит приводят к существенному увеличению налета на языке, он локализуется преимущественно в задних его отделах, а может и покрывать всю спинку. При заболеваниях желудка и пищевого тракта налет на языке имеет серовато-белый цвет. При язвенной болезни желудка белесый налет на языке, вне зависимости от его обильности, легко удаляется. При этом может возникать ощущение жжения и болезненности. На боковых поверхностях языка из-за его отечности могут быть отпечатки зубов. Если налет слишком сильный, он может сопровождаться снижением вкусовой чувствительности.

Цвет и консистенция налета могут меняться в зависимости от интенсивности и выраженности проявлений заболевания.

При патологиях печени и желчевыводящих путей налет может приобретать различные оттенки желтого цвета (грязно-желтый, бурый). К появлению желтого налета могут приводить паразитарные заболевания, закупорка желчных протоков и застой желчи.

Панкреатит характеризуется желто-белым налетом на языке, который с трудом счищается щеткой. Нитевидные сосочки на языке увеличены, возможно появление очагов слущивания (десквамации) эпителия на спинке языка.

Другие заболевания. Характерный налет сопровождает первые стадии рака языка: наблюдаются белесоватые локализованные очаги, которые не имеют четких границ. Они встречаются практически во всех случаях заболевания.
При красном плоском лишае в полости рта, в том числе на языке, возникают мелкие серовато-белые узелки, которые при слиянии образуют псевдоналет, похожий на кружева. Со временем белесоватый цвет папул сменяется бледно-розовым, красноватым и даже лиловым. При некоторых формах лишая возникают серые бляшки, которые возвышаются над окружающими тканями. Эти явления сопровождаются ощущением сухости и шероховатости во рту.

При сахарном диабете развивается повышенная сухость во рту. Недостаточное выделение слюны приводит к формированию обильных зубных отложений и белого налета. Кроме того, в полости рта развивается кандидоз, что усугубляет выраженность налета.

Существует еще одно состояние слизистой оболочки языка – «географический язык», которое вызвано слущиванием ороговевших эпителиальных клеток на поверхности языка. Картина, которая возникает при этом, похожа на пятна налета на ярко-розовом фоне слизистой оболочки. Множественные или одиночные очаги диаметром 1–2 см сливаются, тогда как в центре очагов могут оставаться неизмененные участки. Все это придает поверхности языка вид географической карты. Этот процесс обычно не переходит на нижнюю поверхность языка. Появление такой своеобразной картины на языке не всегда можно назвать заболеванием, поскольку подобное состояние встречается как вариант нормы и выявляется уже в детском возрасте. В других случаях «географический язык может быть обусловлен нейротрофическими расстройствами и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

При острой и хронической лучевой болезни язык отекает, покрывается обильным налетом, появляются трещины, кровоизлияния и некроз (омертвение), чаще в области корня языка. Теряются вкус и чувствительность.

Диагностика и обследования при появлении налета на языке

Цвет налета, его обилие и локализация могут служить важным диагностическим признаком определенных заболеваний. Чтобы правильно определить причину налета, необходим тщательный визуальный осмотр полости рта для выявления цвета и плотности налета, состояния слизистой оболочки языка под налетом, внешнего вида сосочков, отечности или сухости языка, наличия эрозий или трещин на языке. Врач оценивает также жалобы пациента на сухость во рту, чувство жжения после снятия налета, возможность принимать пищу.

Важным диагностическим признаком служит длительность изменений во рту, предшествующие заболевания и лечение.

Для уточнения диагноза врач назначает клинический и биохимический анализы крови с определением глюкозы, желчных пигментов, а также С-уреазного теста при подозрении на заболевания желудочно-кишечного тракта, анализы крови на сифилис, ВИЧ, гепатиты В и С.

что это такое, можно ли готовить и есть

Автор admin На чтение 18 мин. Опубликовано 31.01.2020

Можно ли есть вешенки, если на них белый налет?

Сегодня решила приготовить вешенки, а на грибах увидела белый налет. Грибы плесенью не пахнут, пятен на них нет. Можно ли их готовить, если срок годности в порядке?

Почитала про эти грибы, одни утверждают, что кушать их можно, другие – что нет. Так где правда?

Какие ошибки, допускают при выращивании вешенок?

Среди моих знакомых есть люди, у которых бизнес связан с вешенками, и в зимний период времени, происходят некоторые проблемы в выращивании, которые приводят к образованию плесени. К примеру:

Во время роста мицелия, грибница не растёт, или слабо развивается, это происходит из-за субстрата, который переувлажнён, или его температура ниже 24 градусов или выше 30. Чтобы устранить эту причину, нужно увеличить в нижней части блока количество отверстий и скорректировать температуру с помощью вентиляции.

На поверхности субстрата могут появиться пятна зелёного или чёрного цвета, это происходит из-за недостаточной стерилизации субстрата.

Блок отрастает коркой белого мицелия, плодоножка тела не формируется, что приводит к порче грибов.

При плохой стерилизации блоков появляются плодовые тела грибов посторонних видов. Во избежание распространения других спор, нужно их ликвидировать или переставлять на доращивание в отдельном помещении.

Можно ли употреблять в пищу вешенки с белым налётом?

Во время покупки вешенок, могут попасться грибы с белым налётом (плесенью). Она не опасна и на качестве грибов нисколько не отражается, но, прежде чем начать приготовление грибной пищи, нужно:

Тщательно промыть всю плесень.
Порезать вешенки на крупные кусочки.
Отварить в кипящей солёной воде.
После тепловой обработки, вся плесень нейтрализуется.

Мой совет: Вешенки выращенные в домашних условиях, являются самыми безопасными грибами, но, они являются скоропортящимся продуктом, поэтому их не нужно долго хранить, или же их можно заморозить, но в этом случае вкус их ухудшится.

Вешенки покрылись белым налетом: можно ли есть

Что такое белый налет на вешенках

Мицелий нередко напоминает белую плесень на плодовом теле

Почему на вешенках образуется белый налет

Можно ли есть вешенки, если на них белый налет

Белый налет может располагаться на самих пластинках

Как избежать появления на вешенках белого налета

после вскрытия полиэтилена хранить в сухом месте не больше 5 дней;
переложить лакомство из полиэтилена в вакуумную упаковку или в пищевой контейнер, где есть доступ воздуха, можно использовать обычную кастрюлю, накрыв ее крышкой или толстым сухим полотенцем;
в холодильнике можно располагать грибы только на самой нижней полке;
в холодильнике хранить не более 10 суток при температуре от 0 до +2 градусов;
после хранения готовить любимое блюдо с проведением тщательной термической обработки.

Заключение

Болезни грибов вешенка и их причины

На самом деле вешенка гриб довольно не прихотливый и болезням не подвержен. Те деформации или изменение формы грибов вешенка, которые видят грибоводы, имеют совсем другие причины, а болезни являются следствиями этих причин и развиваются чаще всего уже на погибших плодовых телах.

Итак, чаще всего проблемы с формой и внешним видом плодовых тел грибов появляются в результате:

1. Отклонения от оптимальных параметров в камере плодоношения:

-Резкие колебания температуры и влажности могут вызвать гибель зачатков грибов (примордий) в результате замокания или высыхания (засыхают или сами примордии или грибы) — смотрите фото и подписи к ним.

-Недостаток свежего воздуха, накопление углекислого газа возле гроздей вызывает деформацию плодового тела гриба:

слишком длинную ножку и маленькую шляпку;
сворачивание шляпки гриба в трубочку;
бугорки, трещины, наросты на шляпке, разрывы и другие дефекты плодовых тел;

— неправильно организованная вентиляция (слабый или сильный обдув грибов):

пожелтение плодовых тел. Если вешенки желтеют и вянут, то кроме сильного обдува, это может произойти по причине поражения грибов личинками грибных комариков и мошки (читайте ниже),
высыхание или обветривание грибов, тогда край шляпки вешенки может стать коричневый и растрескаться. Растрескивание может быть так же вызвано большой влажностью в камере выращивания, но тогда края грибов начинают разрываться после съема и во время хранения.

Как выглядит вешенка при постоянной высокой влажности, вы можете увидеть, кликнув на 8е фото нашей галереи, которая находится ниже, непосредственно под этим текстом. Фото называется «толстая нога» — и действительно, при переувлажнении вешенка не может оптимально испарять влагу, поэтому у нее разрастается область пластинок, формируя толстую ножку и вызывая сворачивание шляпки. Плодовое тело тоже выворачивает наружу пластинки, пряча шляпку — это похоже на граммофон.

— Желтые, рыжие или коричневые точки и пятнышки, которые потом могут сливаться в одно большое пятно на поверхности гриба. К образованию пятен на вешенке может привести попадание на гриб капель воды при поливе или брак субстрата , когда происходит бактериальное заражение блока.
Любые точки и пятна на шляпках вешенки грибоводы почему-то считают бактериозом.

Для того, чтобы подтвердить бактериоз на вешенке — нужно сделать бактериологический анализ, который покажет наличие определенного вида бактерий — Pseudomonas tolaasii. Без анализа можно попытаться определить бактериоз на ощупь (точки склизкие или мякоть проваливается под нажатием, как ватная) и по запаху. Если размять в руках пораженный гриб — он будет крайне неприятно пахнуть. Но этот источник (человеческий нюх) крайне ненадежен.

Если псевдомонад нет — значит, это просто плесневая или бактериальная инфекция, которая развивается на погибших ранее грибах.

Как бороться с настоящим бактериозом читайте здесь.

Рассмотрим некоторые повреждения вешенки подробнее:

Разнообразие деформаций плодового тела (внешнего вида грибов) вызванное конденсатом.

1. Конденсат, которого не видно.

Если это был единичный случай –

вызывает появление мелких чешуек на поверхности шляпки (кликните на фото, эти чешуйки будет хорошо видно) Шелушение — это мертвый слой всей кожицы, которая погибла, когда гриб был еще совсем мелким. Затем он продолжил рост, а верхний умерший слой клеток просто разорвало от того, что гриб увеличился в размерах – и остатки этого мертвого слоя мы видим в виде чешуек.

Некоторые называют это явление «гидроударом», но он проявляется иначе. Ниже мы его рассмотрим.

При постоянно повторяющемся выпадении тончайшей пленки конденсата грибы не успевают испарять собственную влагу, частично гибнут, частично скручиваются или вытягиваются и выглядят как на этом фото (слева)

Почему это происходит — подробно описано в этой статье.

В случае этого фото — проблема усугубляется еще и недостаточным обдувом (слабыми воздушными потоками) — т.к. в камере нет воздуховодов. Об этом читайте ниже в статье.

Также от избытка влаги на примордиях вешенки может появиться белый налет. Часто бывает так, что маленькие примордии в стадии флокса (грибочки 1-1,5 см в диаметре) уже погибли, и на влажной шляпке поселился какой-нибудь вид плесени, который выглядит как белый пушок.

2. Конденсат в подпленочном слое субстрата.

Если вода выделилась между пленкой и субстратом в последние дни инкубации, перед самым выходом примордий, то грибы могут иметь вид такой, как на фото справа.

Причем на одном блоке, скорее всего, все примордии будут такие покрученные, а на соседних блоках – нормальные.
Чтобы определить причину можно сделать надрез в блоке и увидеть, есть ли под пленкой вода.

Проблемы, связанные с вентиляцией:

Слабые воздушные потоки из-за отсутствия воздуховодов или из-за неправильно рассчитанных диаметров воздуховодов, стаканчиков и/или мощности вентилятора.

В таких условиях СО2 окутывает грибную друзу и гриб начинает сворачивать шляпку. Чем больше грибов развивается одновременно, тем более разнообразной становится форма грибной грозди. Пытаясь описать эту форму грибоводы употребляют такие выражения как «вешенка формы как саксофон». Некоторым кажется, что вешенка при этом становится похожа на граммофон.

В любом случае, какой бы предмет вам не напоминал гриб, который на фото слева, знайте, что он пострадал от слабых воздушных потоков и большого количества СО2.

Когда примордий только начинает расти, нижняя часть друзы омывается слабым потоком лучше, чем верхняя, поэтому нижние грибы растут быстрее и постепенно перекрывают доступ потока к верхним грибам. Поэтому верхние грибы перестают испарять воду в необходимом количестве и гибнут. После они часто загнивают – ведь в их плодовых телах накоплена избыточная влага.

Бывает, что грибов в камере мало, и прибор показывает, что СО2 в норме. Тогда нижние грибы выглядят нормально, но имеют достаточно тонкую шляпку. Но чаще всего, слабые потоки не справляются с удалением СО2, поэтому нижние грибы хоть и выживают, но тянут ногу, заворачивают шляпку вверх, или сворачиваются в трубочку, выставляя пластинки (на третьем фото это хорошо видно, кликайте).

Проблемы, связанные с микроклиматом

— если высокая влажность в камере резко упала на 5-7%, а затем опять восстановилась, может произойти разрыв внутренних тканей плодового тела гриба из-за резкого изменения скорости испарения.

Вследствие этого события на теле вешенки образуются радиально расходящиеся полосы (трещинки, заполненные мертвой тканью гриба).

Поэтому некоторые грибники называют это «гидроударом» по аналогии с тем, что настоящий гидроудар также вызывает разрывы и трещины в трубах.

— Как влияет недостаток влаги на вешенку.

Если обветривания нет, а есть просто общий недостаток влаги в помещении выращивания, то как это сказывается на развитии вешенки?

При так называемой «сухой инкубации», если не соблюден график роста влажности в инкубаторе, примордии могут вообще не появится. Минимальная влажность, при которой они образуются — 78%, но даже имея такую влажность, вы можете получить ослабленные примордии с большой задержкой. Оптимальная влажность появления примордиев намного выше — 90-93%. Затем влажность нужно понизить до 86-89%, в зависимости от штамма и температуры.

Если влажность будет ниже, чем 86%, (при темп 16-17 град) примордии начинают расти, им не хватает влаги, и они могут стать легкими, или прекратить рост. Грибы постарше начинают заворачивать шляпку. Но не вверх, а наоборот — вниз. Таким образом они стремятся предотвратить лишнее испарение с пластинок гриба и защитить растущие споры.

На грозди (кликайте для увеличения) видно и повреждения от гидроудара, и от низкой влажности — шляпки опущены вниз, на каждом грибе есть темные радиальные полосы.

Поэтому, подчеркиваем еще раз:

Все изменения микроклимата в камере выращивания нужно делать постепенно:

поднимать/опускать температуру и влажность нужно не более чем 1-2 градуса (%) каждые 8 часов.
открывать/закрывать задвижку свежего воздуха — не более, чем на 5% каждые 8 часов. (В случае ручного управления. Автоматика регулирует эти процессы взаимосвязанно, по определенным алгоритмам)

2. Наличие личинок грибных комариков, мошек и других паразитов вешенки в блоке

Может вызвать увядание и пожелтение грибных гроздей без видимых причин. Часто бывает, что на одиночные особи летающей мошки грибовод не обращает внимание, а личинки размножаются в блоке не вылетая из него. Поэтому, если у вас начали сморщиваться и вянуть грибы, вырвите гроздь и рассмотрите с помощью лупы ее основание.

Возможно вы найдете там прогрызенные ходы или самих личинок, которые выглядят как черви. Также внимательно рассмотрите саму прорезь (отверстие в блоке) из которого вы вытянули погибшую гроздь — возможно там тоже есть маленькие личинки, похожие на червей — белого, оранжевого или розового цвета.

Если сами грибы покрылись равномерно разбросанными по всей шляпке рыжими (ржавыми) точками — также ищите личинкию
Прочтите, как избавится от грибных комариков и мошки.

3. Слизни, как и другие паразиты вешенки, могут повреждать грибы

Выглядят такие повреждения, как на фото слева.

В кружочке и стрелочками указаны места подгрызания грибов.

Химпрепаратами бороться со слизнями сложно, т.к. в камере растут грибы и не совсем понятно, откуда заходят слизни.

Поэтому для начала, попробуйте избавиться от них народным способом — солью. Желательно найти нескольких слизней и посыпать солью прямо на них. Но если вы видите не самих моллюсков, а только следы их деятельности (надкусанные грибы), попробуйте насыпать дорожку из соли вдоль ряда, где есть надкусы. Соль высасывает из их тел жидкость, и они уходят от этого места.

Если слизни сильно вредят, можно попробовать обработать камеру снаружи, между землей и стеной, в местах, где они могут заползать, химпрепаратом, предназначенным для борьбы именно со слизнями.

Кстати, коты тоже могут надкусывать грибы, но они выгрызают большие участки, а вначале могут оставлять на грибах две маленькие дырочки расположенные рядом — это следы их клыков. Т.е. они как-бы «компостируют» гриб прокусывая его. А потом решают — есть дальше, или нет.

Вешенки покрылись белым налетом — можно ли есть?

Разрастание грибного мицелия

Скорее всего вы обнаружили на вешенках не плесень, а грибницу. Проанализируйте, какой микроклимат преобладает там, где хранятся грибы – если в помещении тепло, вероятность развития мицелия прям на плодах увеличивается. Это может произойти даже в холодильнике.
Положитесь на собственное обоняние – если продукт не источает неприятных запахов, а продолжает пахнуть, как гриб, значит это точно тонкие нити грибницы.

Появление плесени при неправильном хранении

Чтобы избежать порчи продукта, необходимо придерживаться некоторых правил:

Не важно, каким образом к вам попали вешенки (собрали вы их или купили) – как только вы прибыли домой с добычей, поместите грибы в холодильную камеру, желательно, чтобы это была полка, расположенная ниже всего (вспомните законы физики).
Важно освободить лакомство от полиэтилена, так как продукт должен «дышать». Переложите вешенки в пищевой контейнер с предусмотренной функцией проветривания, либо воспользуйтесь обычной кастрюлей с крышкой.
Старайтесь использовать грибы в первые 24 часа, приготовив их них любимое блюдо. Лакомством можно запасаться впрок, но только после термической обработки. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать, варить, замораживать, солить или сушить вешенки – вы можете взять с них пример.

Вешенки покрылись белым налетом, можно ли есть?

С появлением грибов многие люди активно вводят их в свое меню, так как данные плоды имеют прекраснейшие вкусовые качества и богаты витаминами. Особое место у грибников и любителей таких даров природы занимают вешенки, которые являются одним из самых ценных съедобных грибов, культура выращивания их широко распространенная по всем земном шаре. Преимуществом представителей данной группы является то, что они устойчивы к различным болезням, не требуют больших затрат времени и денег для выращивания, а также не уступают своими вкусовыми качествами распространенным шампиньонам.

Обратите внимание на то, что сегодня насчитывается около четырехсот видов таких грибов, но культивируются лишь несколько из них. При этом самой распространенной является вешенка обыкновенная или, как ее еще называют, устричная. Важно помнить о том, что по содержанию аминокислот и белков такие грибы превосходят все культуры. Исключение составляют только бобовые.

Как выбрать вешенки?

Выбирая вешенки, необходимо учитывать степень их свежести. Все дело в том, что данные грибы очень нежные и уже на вторые сутки хранения начинают терять свой внешний вид. Однако вкусовые качества, несмотря на это, остаются неизменными. Что же касается цены, некоторые продавцы опускают ее практически в два раза, что помогает хозяйкам сэкономить.

Вешенки, как и многие другие грибы, повреждены болезням. Самой распространенной из них является белая плесень, которая покрывает шапочку даров природы. На вкусовые и пищевые качества это никоим образом не сказывается, но является огромным минусом завозчиков, которые не знают элементарных правил ухода за грибами.

Помните и о том, что вешенки – это легкий гриб: на один килограмм у вас должен получиться внушительный объем сырья. Ведь некоторые продавцы, пытаясь получить максимальную прибыль, вымачивают продукт в воде, после чего его вес увеличивается практически в три раза. Однако такие действия и существенно уменьшают срок хранения.

Как хранить грибы?

Вешенки нужно сразу же употреблять в пищу, так как они являются скоропортящимся продуктом. Если же вы хотите ее заморозить, помните о том, что это повлечет незначительные изменения вкуса. При этом хранить ее нужно в отдельной вакуумной упаковке не больше десяти дней.

Находясь в холодильнике, на ней может образоваться белый налет, который своим внешним видом сильно схожий с плесенью. На самом деле это мицелий, что выделяется грибом и свидетельствует о том, что вы неправильно его упаковали. Такое образование портит его внешний вид, но никак не сказывается на вкусовых качествах.

Плесень на грибах: советы по заражению грибов

Каждый грибовод в какой-то момент испытывает разочарование от заплесневелых грибов. Даже в профессиональной среде грибоводы иногда сталкиваются с проблемами — например, когда кто-то неосторожен, работает, когда устает, или выбирает короткий путь, а через две недели нерест или покровный слой становится сине-зеленым! Важно понять: это случается! Попытайтесь определить источник заражения, если можете, и попробуйте еще раз.

У всех грибных предприятий есть стратегии по уменьшению заражения, зная, что оно может произойти, и принимая меры для минимизации вспышек, когда это произойдет. Это включает в себя план по сдерживанию и контролю загрязнения с помощью журналов регистрации, отслеживание того, какой инокулянт использовался для каких растений, и надлежащую маркировку шприцев, банок и контейнеров.

Заплесневелые грибы не только раздражают и в больших масштабах обходятся дорого, но также могут быть опасны для вашего здоровья. Выявите их как можно раньше и избавьтесь от них безопасно.Эта статья научит начинающих гроверов, как знать, что искать, и как минимизировать вероятность появления плесневых грибов.

Грибы плесневеют? Чистота — ключ к успеху

Выращивание грибов может быть сложной задачей, и здесь легко сделать простые ошибки. К сожалению, иногда эти ошибки могут привести к заражению различными плесневыми грибами. «Загрязняющие вещества» при выращивании грибов — это нежелательные грибы, бактерии или насекомые. Если вы правильно выполнили все шаги в своей Tek (методологии), у вас есть сверхчистая стерильная среда, предназначенная только для одного гриба, будь то Psilocybe cubensis или вешенки, что делает ее прекрасным местом для других нежелательных грибов или бактерий.Когда они начинают расти в субстрате (корме для грибов), в котором вы пытаетесь выращивать грибы, они конкурируют за одни и те же питательные вещества, а в некоторых случаях также используют грибы и мицелий в качестве пищи.

Загрязняющие вещества могут быть занесены из различных источников, включая, помимо прочего, потоки воздуха, инокулянт (например, отпечаток спор / шприц), инструменты, субстрат, среду выращивания (нечистые банки или контейнеры), вредителей, таких как мухи , клещи или насекомые, или сам культиватор.Правильная подготовка, а также быстрая и эффективная работа имеют решающее значение для успеха. Практика хорошей лабораторной техники, следование контрольному списку, поэтапное выполнение задач и очистка между каждым шагом — все это в значительной степени способствует минимизации загрязнения. По возможности заранее определите потенциальные источники загрязнения.

Начинающие земледельцы, скорее всего, будут работать на кухне или в ванной, поэтому сведите к минимуму заплесневелые фрукты или овощи на кухне и хорошо протрите поверхности спиртом.Споры повсюду, крошечные частицы переносятся воздушными потоками, и каждый раз, когда вы двигаетесь, открываете контейнер или сосед по дому открывает дверь или окно, будет движение воздуха и, следовательно, движение спор. Использование камеры Still Air Box (SAB) или «перчаточного ящика» ограничивает движение воздуха. Если вы используете Tek на основе зерна, обязательно следуйте инструкциям — а если вы не уверены, замочите их минимум на 24–48 часов с небольшим количеством моющего средства, чтобы убить эндоспоры.

Набор для выращивания грибов

Возьмите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Используйте спирт, чтобы очистить все (изопропиловый спирт, этанол или метилированный спирт, разбавленный до 70 процентов).Вытирайте все, держите инструменты в чистоте и поджигайте инструменты между каждым шагом. Очистите зону непосредственно вокруг того места, где вы собираетесь работать, а также контейнеры, и, учитывая, что вы являетесь переносчиком загрязнения, наденьте маску и всегда используйте перчатки. Лучше всего подходят перчатки, пригодные для пищевых продуктов (их множество, и всегда есть те, которые хорошо растягиваются или подходят). Нет ничего хуже, чем провести три часа в перчатках слишком маленького размера (были там, сделали это!).

Имейте в виду, что загрязнения могут исходить от отпечатка спор или из шприца.Ваш успех будет зависеть от стерильной техники, которую практикует человек, приготовивший отпечаток спор / шприц. Это особенно верно, если споры произошли от дикого экземпляра.

Избегайте появления плесени на грибах, создавая благоприятные условия для выращивания

Независимо от вашего Tek (Spiderman Tek, PF Tek или более продвинутые методы) или на каком этапе вы находитесь (колонизация, массовое выращивание), следите за развитием — не обязательно каждый день, но через регулярные промежутки времени, чтобы следить за мицелий разрастется и узнайте, как выявлять изменения.Внимательно следите за изменениями в субстрате: появлением слизи, обесцвечивания или пыльных текстур внутри вашего PF Tek; наличие запахов; или те же самые пыльные текстуры или обесцвечивание в вашей массе растут, что является ключевым показателем того, что что-то не так.

Бактерии относительно легко обнаружить, они выглядят слизистыми. Большая часть мицелия белого цвета, включая мицелий загрязняющих веществ, поэтому вам нужно подождать, пока разовьются споры, прежде чем вы сможете идентифицировать какие-либо контаминанты.Различные загрязнители чаще появляются на разных стадиях. Загрязнения, которые вы попадете в свои банки, будут немного отличаться от того, что растет на покровном слое вашего основного растения из-за различных условий выращивания.

Загрязнение часто является результатом неблагоприятных условий выращивания, возможно, слишком большого количества влаги или слишком большого количества углекислого газа (CO2). К сожалению, их лучше всего решить с помощью опыта и следования инструкциям, поэтому не используйте ярлыки и не торопитесь с тем, что вы делаете (т.е. дайте субстрату хорошо стечь, отожмите достаточное количество воды и т. д.). Во время инкубации держите банки при комнатной температуре — слишком холодно, и мицелий будет расти медленно, но при слишком высокой температуре будет способствовать росту плесени.

Если вы заметите загрязнение в своих банках, содержимое банки не удастся спасти, поскольку споры и нежелательный мицелий, вероятно, распространились через оставшийся субстрат. Если вы обнаружите загрязняющие вещества на своей массе, люди часто предлагают срезать загрязненные части.Если вы заразитесь рано, это возможно, но имейте в виду, что во многих случаях, если вы можете идентифицировать что-то как контаминант, есть вероятность, что споры уже распространились, и весь рост может быть заражен. При обнаружении во время роста грибов использование воды, содержащей 1 процент 3-процентного раствора перекиси водорода, для распыления на зараженную область может помочь несколько уменьшить проблему, убив споры — это не убьет мицелий, но должно позволить грибам расти. зрелый.

Если вы хотите выбросить все содержимое банки, подноса и т. Д., Наденьте маску, так как плесень может нанести вам вред, если вы наберете хорошее легкое. Ваш уличный компост — отличное место для избавления от загрязненных субстратов, но независимо от того, где вы делаете это, убедитесь, что вы делаете это на улице — не распространяйте споры в своем доме! Загрязнение после очистки лучше всего проводить с помощью спирта или, как минимум, уксуса в маске и перчатках. Не используйте отбеливатель, так как на обесцвеченных поверхностях могут жить грибки.

Некоторое изменение цвета является нормальным

Некоторое изменение цвета в зависимости от того, что вы выращиваете, является нормальным. Некоторая часть мицелия, как у шиитаке или ганодермы, по мере созревания приобретает коричневый цвет; Мицелий Psilocybe иногда бывает синяком синяка. В зависимости от того, что вы выращиваете, проверьте записи о поведении роста, чтобы увидеть, является ли изменение цвета нормальным.

Многие зрелые грибы начинают выделять цветные жидкости. Это совершенно нормально и является регулярной частью их метаболизма.По сути, эта жидкость — грибная ви. Это «пи» часто означает, что мицелий готов к плодоношению. Избыточное производство этой жидкости может указывать на присутствие загрязняющих веществ, мицелий создает либо антибиотики, либо другие соединения, ядовитые для конкурирующих грибов или бактерий.

Сильные отложения спор на некоторых грибах также не следует путать с заражением; это обычное явление как в природе, так и в замкнутых условиях выращивания.

Распространенные загрязнители: Могут ли грибы заплесневеть от воздействия воздуха?

Для новичка следующий список форм легче всего идентифицировать и с наибольшей вероятностью встретить.Большинство из них очень распространены и будут счастливо существовать в вашем доме и вокруг него — так что есть вероятность, что вы, вероятно, хорошо знаете их, потому что обнаружили, что они растут в вашей вазе с фруктами, на некоторых овощах, в вашем холодильнике (особенно в йогуртах), на сыре или на хлеб. Некоторые другие могут происходить из спор, переносимых по воздуху, из почвы.

Сине-зеленая плесень — Penicillium sp
Черно-желто-зеленая плесень — Aspergillus sp.
Зеленая плесень — Trichoderma sp.
Паутинная плесень, Пуховая плесень — Hypomyces rosellus
Коричневая плесень — Botrytis sp.
Форма для губной помады — Sporendonema purpurescens
Розовая форма — Trichothecium sp.
Форма для красного хлеба или Розовая плесень — Neurospora sp.
Форма для черного хлеба или форма для черного булавки — Rhizopus sp.
Сухой пузырь — Verticillium sp.
Влажное пятно / кислая гниль — Bacillus sp.
Бактериальное пятно — Pseudomonas sp.

Три основных проблемы грибной плесени: сине-зеленый, темно-зеленый, черный

Сине-зеленая форма:

Penicillium sp.

Penicillium sp. — это род, который включает виды, которые часто встречаются на вашем сыре или хлебе. Некоторые разновидности Penicillium также используются для создания цветных прожилок через сыр с плесенью. Род также известен как источник пенициллина.

Как и многие плесневые грибки, Penicillium имеет белый мицелий, из-за чего его трудно отличить от грибного мицелия, который вы пытаетесь культивировать. Penicillium начинается с небольших круглых колоний, но, к счастью, он довольно быстро образует споры, представляя собой зернистую или порошкообразную голубовато-зеленую плесень, часто с широким беловатым краем новообразования.Когда он образует споры в банках, он может быстро распространяться и захватывать весь субстрат. Имеет затхлый запах грязи.

Penicillium может расти на различных субстратах, включая рисовую муку, зерна, кокосовое волокно, сыпучие субстраты и древесину. Он растет на углеводах и не является паразитической плесенью. Его также можно найти во множестве тексов (включая PF Tek и его вариации).

Черная плесень:

Aspergillus sp. Черная плесень: Aspergillus sp.

Aspergillus sp. часто имеют вид зеленой или черной плесени, но некоторые виды могут быть желтыми, коричневыми или синими. Мицелий Aspergillus может быть светло-серого цвета с внешним видом, похожим на мицелий грибов. Иногда колонии Aspergillus могут образовывать кольцо с плотным мицелием по краю. Они могут иметь затхлый маслянистый запах.

Имейте в виду, что некоторые виды Aspergillus sp. ядовиты. Существует множество видов, имеющих разную окраску, что может затруднить идентификацию: Aspergillus niger — черный; Aspergillus flavus желтого цвета; Aspergillus clavatus сине-зеленый; Aspergillus fumigatus серовато-зеленый, а Aspergillus veriscolor имеет множество цветов (от желтого до розового и зеленого).

Aspergillus предпочитают нейтральный рН щелочному. Некоторые виды термофильны, поэтому важно соблюдать рекомендованное время, необходимое для стерилизации зерна или смесей зерна / древесной стружки.

Зеленая форма:

Trichoderma sp . Зеленая форма: Trichoderma sp .

Trichoderma sp. — очень агрессивная группа грибов. Trichoderma используется в сельскохозяйственных мульчах, поскольку они помогают создать защитную среду для растений. Они любят теплую, влажную среду с небольшим движением воздуха и, если у них есть возможность, быстро обогнают другой мицелий.Trichoderma имеет воздушный хлопковый мицелий, тогда как Penicillium имеет более плоский мицелий с зернистым видом.

Мицелий Trichoderma часто бывает светло-серого цвета, растет круглыми колониями, при быстром росте вскоре образуются споры зеленого или оливкового цвета. Иногда мицелий может быть желтым или зеленым, часто с отчетливым кольцом, окружающим колонию. Споруляция может произойти поздно, что затрудняет определение загрязнения или степени загрязнения.

Trichoderma паразитирует на грибах, как на мицелии, так и на грибах.У паразитированных грибов на шляпке или стебле появляются сухие коричневатые пятна или утолщения. Грибы покроются мелкой ложной мучнистой росой, которая в конечном итоге может стать зеленоватой из-за образования спор.

Его можно найти в различных тексах (PF Tek и его вариациях), на зернах и на объемных подложках.

Другие распространенные формы

Паутинная плесень, ложная мучнистая роса:

Hypomyces rosellus (ранее Dactylium dendroides) Паутинная плесень, ложная мучнистая роса: Hypomyces rosellus

Паутинная плесень, Hypomyces rosellus — это быстрорастущий гриб, напоминающий паутину по внешнему виду.Часто это начинается с небольших разбросанных пятен, которые быстро растекаются по поверхности субстрата. Первоначально он серый и может приобретать беловатый вид с воздушным мицелием. Паутинная плесень патогенна для многих грибов и часто встречается на лесных грибах, поэтому легко распространяется на следы спор и шприцы со спорами при использовании собранных образцов. Это особенно проблематично при попытке переноса культур тканей диких грибов на агаре.

Паутинная плесень способствует повышенной влажности. Он быстро выходит за пределы любого tek (PF Tek и его варианты) в течение дня или двух, и, если его вводить в объемные растения, он выйдет за пределы покровного слоя, покрывающего все присутствующие грибы.Грибы покроются пушистой массой нежного мицелия, в результате чего образуется мягкая гниль.

Набор для выращивания грибов

Возьмите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Коричневая плесень:

Botrytis sp.

Botrytis cinerea хорошо известна как плесень, которая растет на винограде и фруктах. Рекомендуется для некоторых винных сортов винограда, поскольку она придает особый аромат. Мицелий Botrytis сначала белый, затем становится серым.Он быстрорастущий, воздушный, затем по мере созревания спор становится тускло-золотисто-коричневым или коричнево-коричневым.

Может распространяться на слоях оболочки, предпочитая смеси с высоким содержанием древесной ткани, и хорошо себя чувствует при высокой влажности и умеренной температуре.

Форма для губной помады:

Sporendonema purpurescens (ранее Geotrichum Candidium ) Форма для губной помады: Sporendonema purpurescens

Плесень для губной помады сначала белая, иногда с «морозным» видом, затем образует белые шарики мицелия.Он имеет тенденцию колонизировать слои оболочки, но может колонизировать и другие субстраты. По мере развития мицелий становится розовым, а по мере созревания спор — красным. С возрастом цвет становится тускло-оранжевым. Растет медленно, и это редкая проблема.

Розовая форма:

Trichothecium roseum

Trichothecium roseum вызывает розовую гниль яблок и является паразитом мясистых грибов. Мицелий изначально белый, его колонии быстро растут, становясь розовыми или персиковыми по мере образования спор.Trichothecium напоминает Penicillium своим плоским зернистым порошкообразным видом.

Форма для красного хлеба или розовая форма:

Neurospora sp.

Плесень для красного хлеба быстрорастущая, с ползучим воздушным мицелием, который становится ярко-розовым по мере созревания спор. Загрязненные культуры или крупный рост следует немедленно уничтожить, стараясь не повредить споры в зоне выращивания: они могут прорасти через набивку из полиэфирной подушки или микропоры.

Форма для черного хлеба или Форма для черной булавки:

Rhizopus sp. Форма для черного хлеба, Rhizopus sp. , через Wikimedia Commons

Скорее всего, вы видели плесень черного хлеба, быстрорастущий гриб с плотным мицелием, сначала белым, производящим воздушные гифы. Мицелий становится серым, а затем в целом приобретает черный цвет, так как образуются споры. Это похоже на «лес черноголовых булавок».

Сухой пузырь, или коричневая пятнистость:

Verticillium sp. Сухой пузырь, или коричневая пятнистость: Verticillium sp.

Dry Bubble начинается с белого мицелия на покровном слое, которое со временем становится серо-желтым.Для него характерны деформированные штифты грибов: они становятся серо-коричневыми и становятся кожистыми по текстуре. Если грибы заражены на более поздней стадии, они получат кривые грибы с наклоненными шляпками, выпуклые стебли, особенно у основания, с шелушащейся мякотью.

Общие бактериальные загрязнители

Влажное пятно, или кислая гниль:

Bacillus sp. Мокрое пятно или кислая гниль: Bacillus sp

«Мокрое пятно» или «Кислая гниль» вызывается бактериями Bacillus. Это слизистая слизь от тускло-серого до коричневого цвета.Он имеет слизистый «мокрый» вид и сильный запах, который можно охарактеризовать как запах гнилых яблок или грязных носков. Бацилла размножается очень быстро и называется «мокрым пятном», так как из-за нее неколонизированное зерно кажется чрезмерно влажным.

Бактериальное пятно:

Pseudomonas sp. Бактериальное пятно: Pseudomonas sp.

Бактериальное пятно появляется на шляпках грибов в виде желтых пятен или повреждений, круглой или неправильной формы. Они поверхностны; Быстро размножается в чрезмерно влажной среде, где грибы могут быть влажными.Шляпки с возрастом становятся шоколадно-коричневыми и слизистыми. Эта бактерия имеет слизистую слизь от тускло-серого до коричневого цвета. Также он имеет неприятный запах.

Рекомендуется удалить инфицированные плодовые тела и минимизировать влажность (менее 92 процентов).

Записка о мухах

Во время массового выращивания ваш проект по выращиванию очень чувствителен к спорам или бактериям в туманной воде, недостаточному или слишком сильному воздушному потоку, а также к насекомым. Грибных мошек, уксусных мух и других крылатых насекомых привлекает запах мицелия, грибов, субстрата и экссудатов (выделений грибов).Грибных мошек особенно привлекает мицелий, а экссудат — уксусных мух. Они внесут в ваш основной рост споры и бактерии.

Грибковые мошки коварны; они быстро размножаются и хитры. Помимо откладки яиц в покровном слое, когда личинки вылупляются и питаются мицелием, они служат переносчиками заражения. Люди теряют весь урожай из-за вредителей. Ходят слухи, что они могут протиснуться сквозь набивку подушки из полиэстера! Если вы используете камеру для дробовика, вместо набивки подушки для заполнения отверстий заверните ленту с микропорами над отверстиями вдвое, чтобы обеспечить поток воздуха и предотвратить попадание насекомых в камеру выращивания.

Дополнительные методы

В более формальных условиях процесс выращивания начинается с чашек Петри с агаром, срезы из которых могут быть перенесены в жидкую культуру. Жидкая культура используется для инокуляции икры и, наконец, для насыпного субстрата. Агар позволяет изолировать мицелий без примесей, а также выбрать мицелий с предпочтительными характеристиками роста. Комбинация обоих методов, используемых в сочетании с жидкой культурой, позволит вам легко увидеть любые загрязнители до инокуляции икры.

Работа с агаром также позволяет быстро познакомиться с различными загрязняющими веществами. Но если вы работаете непосредственно из шприцев для спор, то, насколько хорошо ваш гриб будет расти, будет зависеть от чистоты грибов, используемых для нанесения отпечатка спор, от того, насколько чистым является процесс нанесения отпечатка спор, а затем от приготовления раствора для спор. в шприце.

Помните, что успех вашего проекта зависит от того, насколько чистым вы можете поддерживать каждый этап процесса и насколько быстрым и эффективным вы можете быть на каждом этапе.Каждый производитель сталкивается с заражением, поэтому, когда это произойдет, вернитесь назад и определите, где это произошло, а затем попробуйте снова. Только убедитесь, что не потеряете уверенность.

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Отращивание кончиков грибов — Узнайте о размножении грибов, купленных в магазине

Домашние грибы позволяют наслаждаться этими грибами в любое время в собственном доме.Лучший сорт для домашнего выращивания — это вешенки, хотя вы можете использовать их любые. Размножение грибов, купленных в магазине, довольно просто, но вы должны выбирать грибы из органических источников. Для размножения грибов, купленных в магазине, с концов требуется хорошая среда для плодоношения, влажность и подходящие условия для выращивания. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать грибы с концов.

Магазин купил грибов

В культуре грибы выращивают из спор. Споры бывает сложно обнаружить, и выращивание грибов таким способом занимает немного больше времени, чем повторное выращивание кончиков грибов.При выращивании грибов из купленных в магазине стеблей процесс происходит быстрее, потому что вам не нужно полагаться на споры, и вы можете использовать мицелий уже на грибах. Споры превращаются в мицелий, поэтому вы, по сути, клонируете, когда снова выращиваете кончики грибов.

«Семя» грибов называется спорой, икрой или инокулятом. Им нужна влажная влажная среда, и они становятся хлопчатобумажными структурами, называемыми мицелием. Вы, вероятно, видели мицелий в чрезмерно влажной грядке компоста или даже просто при перекапывании почвы. Мицелий «плодоносит» и производит грибы.

Мицелий собирается в зачатки, из которых образуются грибы. Приморды и мицелий все еще встречаются в собранных грибах на стеблях, где они когда-то росли при контакте с почвой. Это может быть использовано для производства клонов гриба. Простое размножение грибов, купленных в магазине, должно давать съедобные копии родительских грибов.

Как выращивать грибы с кончиков

Некоторые из простейших природных процессов в конечном итоге становятся довольно сложными, когда люди пробуют в них свои силы. Выращивание грибов — как раз такой процесс.В природе это просто комбинация удачи и времени, но в культивируемых сценариях даже получение надлежащего носителя — это рутинная работа.

Для наших целей мы будем использовать солому в качестве подстилки. Замочите соломинку на пару дней, а затем вытащите ее из контейнера. Вы можете использовать любой увлажненный целлюлозный материал для подстилки, например подстилку для хомяка или даже измельченный картон.

Теперь вам нужна пара хороших, жирных, полезных вешенок. Отделите концы от верхушек. На концах находится нечеткий белый мицелий.Концы нарежьте небольшими кусочками. Лучший размер для выращивания грибов из купленных в магазине стеблей — ¼ дюйма (6 мм).

Вы можете использовать картонную коробку, бумажные пакеты или даже пластиковый контейнер, чтобы наслоить свой носитель. Положите на дно немного соломы или другого влажного материала и добавьте кончики грибов. Сделайте еще один слой, пока емкость не заполнится.

Идея состоит в том, чтобы вся среда и мицелий оставались влажными и в темноте при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту (18-23 ° С). Для этого поверх коробки добавьте слой пластика с проделанными в нем дырочками.Если вы использовали пластиковый контейнер, закройте его крышкой и проделайте в ней отверстия для потока воздуха.

Распылите средство, если оно высыхает. Примерно через две-четыре недели мицелий должен быть готов к плодоношению. Накройте среду пластиковой палаткой, чтобы сохранить влагу, но не допустить образования грибка. Примерно через 19 дней вы должны собирать собственные грибы.

Полное руководство по вешенкам

Вас интересуют вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите знать, какие они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — это съедобные грибы. Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы. Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную консистенцию и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов.Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки как имеющие тонкий анисовый привкус.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их нельзя обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо. В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока ваш супермаркет хранит их.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие скопления.

Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро.Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и их не стоит есть.

Вешенки различных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var.columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-голубого оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.

3) устрица золотистая (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета. У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и желто-коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь с опытом охоты за грибами.

1. Заглушка

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.

2. Жабры

Вешенки имеют опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Шток

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и обычно вырастает не по центру.

Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

Вокруг основания стебля нет мешка или ободка вокруг него.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где он растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что, по вашему мнению, вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

Двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не имеет большого значения.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб-фонарь

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, вы могли бы подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами с потливостью, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления в пищу гриба. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и могут быстро испортиться при неправильном хранении.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я рекомендую хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высохнут в течение нескольких дней.

Если вы найдете в дикой природе несколько фунтов вешенок, их нужно заморозить или высушить, чтобы они лучше хранили.

Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте воду и запечатайте в пакеты для заморозки.
Чтобы высушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенки практически не требуют очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовим с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир или добавляют в рецепт жаркого.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и паровыми, а не по-настоящему обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и рагу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, так как в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую консистенцию, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

Интересные факты о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере созревания шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в загрязняющих веществах, таких как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве с высоким содержанием ртути, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенки не только вкусные, но и полезные!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно эффективны, чтобы вылечить рак самостоятельно, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки коммерчески выращиваются с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В те времена большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенок.

Выращивание вешенки дома

Вешенки — один из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, так как они могут расти на самых разных питательных средах.

У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенок, которое вы можете прочитать здесь здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

В какое время года растут грибы? | Домой Гиды

Янн Сил Обновлено 24 мая 2021 г.

Лучшее время для поиска диких грибов (Agaricus) зависит от местоположения леса, погоды и навыков собирателя. По словам Грибной Охотницы, большинство грибов растет весной, летом и осенью, но некоторые появляются зимой.Североамериканские виды Psilocybe, также известные как «волшебные грибы», представляют собой психоделические разновидности, которые отправят вас в мысленное путешествие. Кроме того, в Северной Америке растет 11 разновидностей съедобных грибов. И, как и их 11 видов, научные названия Все съедобные продукты различаются в зависимости от типа и сезона выращивания.

Базовые знания о грибах

Гриб, который на самом деле является грибом, представляет собой мясистый, спороносный плодовый гриб, который растет над землей или на своем источнике пищи.По данным Data Science +, стандартный гриб, шампиньон (Agaricus bisporus), имеет стебель, шляпку и жабры на нижней стороне, которые содержат споры, которые помогают грибку распространяться. Более конкретные названия даются грибам, которые не соответствуют общему виду стандарта, например, сморчки (Morchella) и клубочки (Lycoperdon perlatum).

Предупреждение

Специалист-миколог — это человек, который тщательно изучил грибы и может определять их съедобные и токсичные разновидности.Поскольку существует так много разновидностей грибов, начинающий собиратель никогда не должен идти в лес без опыта, предоставленного обученным и знающим микологом. Вы рискуете своей жизнью, употребляя неизвестные растения.

Определение съедобных типов диких грибов

Хотя поиск грибов может показаться хорошим способом провести весенний день, это также может быть опасно, если вы новичок в охоте. Грибы могут быть съедобными или ядовитыми, но разницу может определить только специалист. Прежде чем выйти на улицу с корзиной, изучите разновидности грибов, которые растут в вашем районе, и что нужно искать.Проконсультируйтесь со своим местным опытным собирателем за советом и / или с компанией, пока вы бродите по лесу. Старая поговорка «Если сомневаешься, выбрось» применима к грибам, если вы хотите жить, чтобы рассказать о своем опыте сбора пищи.

Узнайте о двойниках, особенностях каждого вида грибов и о том, как собирать и хранить грибы. Проконсультируйтесь с местной группой сборщиков пищи или онлайн-ресурсом, чтобы ознакомиться с особенностями определения местных съедобных видов грибов и временем года, когда прогулка в лесу может принести хороший урожай.

Лучшее место для поиска сморчков

Грибы сморчков первыми появляются в дикой природе весной. По данным журнала Garden College, черные сморчки встречаются у основания ясеня, вяза, осины, тополя, тополя или яблони. Ищите гниющие деревья, так как сморчки часто питаются отмирающими корневыми системами. Снаружи он мелко ребристый и выглядит как соты, а внутри белый и полый. Сморчки, обитающие в лесных районах Северной Америки и Европы, являются самым дорогим и самым вкусным грибом с глубоким ореховым вкусом.Если ранней весной стоит теплая и влажная погода, охотьтесь на сморчков.

Однако несколько двойников сморчков очень ядовиты. Они от красновато-коричневого до желтого цвета, а шляпка вместо того, чтобы расти прямо вверх, свешивается в сторону. Внутренняя часть искусственного сморчка не полая, поэтому во время охоты на сморчка лучше носить с собой складной нож.

Типы грибов лисичек

Элегантные золотистые лисички (Cantharellus cibarius) растут и собираются в Северной Америке с конца лета до декабря.Обычно они встречаются в хвойных лесах, где растут вечнозеленые деревья, подверженные долгим зимам. В некоторых местах вы также можете найти их в буковых лесах. Поищите комочки мха, и вы, скорее всего, найдете лисички. Определите лисичку по ее золотистому цвету и прочным жабрам, спускающимся к стеблю. Они пахнут фруктовыми, древесными или землистыми, и у них есть острый вкус. Согласно PlantSnap, обжарьте их маслом и сливками для получения нежного соуса.

Некоторые опасные двойники темно-оранжевого цвета с бледным к краям цветом.Хотя он не токсичен, проглатывание может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-фонарь (Omphalotus olearius), еще один двойник, имеют более тонкие и более глубокие жабры.

Определение грибов-колец

Грибы-кольца фей (Marasmius oreades) — это грибы, которые вы видите на лужайках и траве и в фильмах Диснея. Распространены они по всей Северной Америке. У них обычно длинный стебель, желто-коричневый или белый колпачок, а нижние жабры хорошо расставлены. Стебель прочный и нелегко отрывается, что является отличительной чертой кольца феи.Их собирают летом и осенью, а в теплом климате они могут расти круглый год. Определите кольцо феи, наткнувшись на подставку с грибами, растущими кольцом или дугой.

Другие стандартные грибы — это луговой гриб (Agaricus campestris), который растет на лугах и может быть найден в арке кольца фей. После хорошего дождя весной и летом луговый гриб созрел для сбора урожая. Шляпка белая, а жабры розовые. Гигантские клубни (Calvatia gigantea) интересно открывать; их большой размер привлекает внимание.Вы найдете их в конце лета или в начале осени в умеренном климате. Ешьте их только тогда, когда они молодые и внутренняя мякоть белая.

Определение необычно выглядящих грибов

Они могут выглядеть так, как если бы они пришли с лунного пейзажа, головы британского судьи или куска коралла, но грибы бывают всех форм и размеров. Лохматая грива (Coprinus comatus) выглядит как рожок мороженого с белым париком на узкой ножке. Он растет на лугах и лугах в Северной Америке и лучше всего добывается в период с июня по ноябрь.

Майтаке (Grifola frondosa) встречается у подножия дубов в Китае и Японии и наблюдается на северо-востоке Северной Америки. Это многолетнее растение, созревает в конце лета и в начале осени после дождя. Напоминающий волнистый кусочек коралла, майтаке часто добавляют в блюда японской кухни. Если вы видите перевернутый гриб, похожий на швабру, вероятно, это львиная грива (род Hericium). Встречается осенью в Северной Америке, все белые части съедобны.

Североамериканские виды псилоцибов

Стандартные волшебные грибы (Psilocybe cubensis) содержат вещество, известное как псилоцибин; его можно найти примерно в 200 видах грибов.По словам The Guardian, они используются для лечения депрессии, но только после того, как вы вернетесь из долгого мысленного путешествия. Многие штаты объявили их незаконными для личного использования, но крышка снимается, поскольку другие наркотики декриминализируются. Псилоцибин постепенно признается как положительный психоделический препарат, и исследования его использования в здравоохранении продолжаются.

Известные волшебные грибы (Psilocybe allenii), которые растут на открытом воздухе, в основном выращиваются в помещении, они представляют собой пыльный уголь по цвету с неплотно расположенными жабрами и короткими стеблями, которые выглядят грязными.Они процветают на окраинах лесов и лесов и быстро распространяются в городских условиях на Тихоокеанском Северо-Западе. Сбор урожая чувствителен ко времени и зависит от индивидуального развития гриба. У каждого свой период сбора урожая, который обычно длится до трех дней. Когда шляпка меняет форму и становится более выпуклой, а цвет становится белым, пора собирать урожай.

Грибы с черной плесенью — опасны ли они?

Как плесень, так и грибы производятся грибком.

Если вы попробуете, вы сможете выращивать грибы в помещении.Грибы также могут расти на растениях в вашем доме.

Но что происходит, когда у вас дома растут грибы на плесени в местах, где вы не хотели, чтобы они росли? Например, вдоль стен и вне пола.

В этой статье мы рассмотрим, являются ли то, что вы видите, грибами с черной плесенью, и ответим на вопрос, опасны ли грибы с черной плесенью?

Грибы с черной плесенью, опасны ли они?

Черная плесень используется широкой публикой и относится к определенному роду грибов, называемому Stachybotrys.Stachybotrys будет расти на влажном строительном материале на основе целлюлозы, таком как гипсокартон, при надлежащих условиях. Выделение микотоксинов при вдыхании или проглатывании вызывает проблемы со здоровьем. Независимо от того, присутствуют грибы или нет, Stachybotrys может быть опасным. При этом черная плесень (Stachybotrys) обычно не дает грибов.

Если вы визуально видите в доме ростки грибов с черной плесенью, это может быть не Stachybotrys.

Stachybotrys обычно представляет собой темную слизистую плесень, которая выглядит так, как будто она окрашена черными мелками, очень темными.Он также может отображаться в других цветах, например, сером, синем и зеленом.

Он также будет иметь отчетливый запах, похожий на запах полотенца, которое долгое время оставалось на улице.

Означает ли это, что грибы, которые вы видите, не являются черной плесенью, вам они не причинят вреда?

Нет!

Многие другие виды плесени могут вызывать неблагоприятные последствия для здоровья, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.

Что такое грибы с черной плесенью

Хотя грибы с черной плесенью могут не быть черной токсичной плесенью, это не обязательно означает, что грибы не токсичны.

Множественные другие распространенные домашние плесени могут продуцировать микотоксины. Плесневые грибы могут возникать в течение длительного периода, когда повторяющаяся утечка присутствует на пористом строительном материале, оставленном без присмотра. Эти виды грибов часто могут вызывать такие последствия для здоровья, как респираторные инфекции и головные боли.

Типы плесени, часто связанные с грибами, выращивающими черную плесень: • Penicillium • Аспергиллы • Cladosporium

На изображении ниже показаны начальные стадии роста грибов кладоспориум.

Грибы с белой плесенью, выращиваемые в помещении

Грибы с белой плесенью также можно найти в зданиях, поврежденных водой. Грибы с белой плесенью также могут оказывать вредное воздействие на здоровье человека.

В зависимости от того, какой вид плесени присутствует, на грибах с плесенью могут расти белые нечеткие частицы.

Грибы с черной плесенью в ванной

Одно из самых постоянных мест в доме, где растут грибы с черной плесенью, — это ванные комнаты.Это связано с тем, что ванные комнаты часто представляют собой темные влажные места, где плесень растет быстрее, чем в других частях здания.

Если ванная комната используется редко и не убирается, нередко появляются плесневые грибы.

Если вы видите черную плесень с грибами, растущую на стенах в ванной, это также может указывать на наличие скрытой протечки.

Грибы, растущие на плитке или растворе в ванной, как правило, очень легко очищаются с поверхности, но можно предположить, что за плиткой вы найдете большие колонии плесневых грибов.

Очистка грибов с черной плесенью

Так как грибы с черной плесенью могут указывать на то, что в доме какое-то время была протечка, существует вероятность того, что плесень может содержать токсины. По этой причине, если плесневые грибы растут в помещении, рекомендуется связаться с лицензированным специалистом по плесени для их удаления.

Существует вероятность того, что вы сможете подать заявление о страховании домовладельца на удаление грибов с черной плесенью. Если страховка не покрывает это, и вы решите, что устранение плесени обходится слишком дорого, вам никогда не следует пытаться удалить плесневые грибы с внутренних строительных материалов без надлежащих средств индивидуальной защиты (СИЗ).

В зависимости от того, на каком материале растут плесневые грибы, его может потребоваться удалить, а не просто очистить.

Живая плесень может присутствовать внутри стен, если есть утечка, и даже если плесень не живая, мертвая плесень может повлиять на вас так же сильно, как и живая плесень.

Заключение

Если у вас есть плесневые грибы и вы хотите определить, является ли это черной плесенью или какой-либо другой токсичной плесенью, вы всегда можете провести осмотр плесени.

Вы даже можете проверить это самостоятельно с помощью набора My Mold Detective.

Конечно, когда дело доходит до грибов с черной плесенью в доме, это связано с проблемой влажности, которую необходимо решить.

грибов | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ.Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря присутствию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей.Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Источник

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых помещениях, они будут содержать мало витамина D.Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетовой лампой. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2.[2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. .Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового света от солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и модели потребления со временем могли измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет продолговатую форму с губчатой ямочкой
Oyster: веерообразный тонкий колпачок
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей, прикрепленные к корням деревьев, тогда как грибы растут над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

Хранилище

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
Обжарить нарезанные грибы в оливковом масле и добавить в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это обработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Справочные материалы

Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
Кардуэлл Г, Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. работал консультантом австралийской грибной индустрии до сентября 2017 года.
Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, свидетельства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Мишень .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
Huang X, Nie S. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . Октябрь 2010; 104 (8): 1190-201.
Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между потреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
Ли DH, Ян М., Кеум Н., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Как и когда чистить грибы

Еще в кулинарной школе мы чистили белые шампиньоны и грибы кремини самым утомительным способом, который я могу себе представить: мы чистили их. Один за раз. С ножом для очистки овощей. И это заняло вечность. Потому что (очевидно) позволить одной капле воды прикоснуться к хрупким грибам было бы кулинарным преступлением хуже, чем мутное консоме.Я могу смело добавить очищающие грибы (вместе со сбором отдельных листьев тимьяна) в список вещей, которые я никогда не буду добровольно делать снова.

Чтобы избавить вас от подобных кухонных пыток, у меня есть две освобождающие информации: если ваши грибы не выглядят грязными, вам не нужно их мыть. Если вы хотите помыть грибы, это тоже нормально. Вперед, это их не испортит. Но прежде чем вы это сделаете, примите во внимание, что этот нежный грибок пористый и довольно легко впитывает воду. Никто не хочет сырых грибов; его пикантная эссенция может стать разбавленной, а текстура может стать эластичной или слизистой.Итак, вот несколько рекомендаций по очистке грибов, которые помогут вам максимально сохранить их вкус и текстуру.

Если вы едите их сырыми

Посыпать салат ломтиками сырых грибов? Старайтесь, чтобы они были как можно более сухими, так как переувлажненные сырые грибы особенно неприятны. Имейте в виду, что многие культивируемые грибы на самом деле не такие уж грязные. Если вы заметили немного грязи, используйте сухую кисть для выпечки или сухое бумажное полотенце, чтобы аккуратно стереть все пыльные или грязные кусочки.Нож для очистки овощей можно использовать для удаления любых комков грязи с коркой. Если они все еще выглядят запачканными, слегка смочите бумажное полотенце и попробуйте. Избегайте попадания на них струи воды, если в этом нет крайней необходимости.

Если вы планируете готовить грибы

Если вы планируете тушить, запекать или жарить грибы, у вас есть немного больше свободы действий в том, насколько они намокают. Но промокшие грибы будут готовиться на пару, а не подрумяниваться, поэтому используйте как можно меньше воды и готовьте их сразу после мытья.

Если грибы довольно чистые, следуйте инструкциям для сырых грибов. Если они не такие грязные, но вы все равно хотите их вымыть, протирайте их под краном по отдельности, протирая грязные пятна пальцами. Затем переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. Если они довольно грязные — и в них много укромных уголков и трещин, до которых трудно добраться, — наполните миску водой и бросьте туда грибы. Размахивайте ими, чтобы удалить мусор, и быстро переложите их на тарелку с бумажным полотенцем.