Надо ли снимать шкурку с сыроежек: Надо ли чистить сыроежки перед готовкой?

Снятие кожицы у сыроежек и маслят, скобление шляпок подгруздков и груздей. Полезные привычки или пустая трата времени? | грибной критик

Зима — не самое благодарное время для тех авторов, которые пишут про грибы. Мысли абсолютного большинства людей, даже заядлых грибников, заняты совсем другим. Мало кому интересны сейчас описание тех или иных видов грибов, их сходство или отличия, воспоминания о походах в лес минувшего года и результаты «тихой» охоты.

Интерес к грибам впал в спячку, как бурый медведь. И проснётся только почти одновременно с косолапым. Бывают отдельные проблески интереса, когда повстречается занимательная статья про грибы в интернете, но и не все медведи спят зимой, «шатуны» среди них тоже бывают.

Но когда же говорить о грибах, как не сейчас? По-моему, зима — самое подходящее для этого время!

К счастью у белых грибов не нужно снимать кожицу или скоблить шляпку.

Поэтому время впустую вы не потратите! Фото Яндекс. Коллекции

К счастью у белых грибов не нужно снимать кожицу или скоблить шляпку. Поэтому время впустую вы не потратите! Фото Яндекс. Коллекции

Поиск и сбор грибов настолько увлекательное занятие само по себе, что многие грибники считают этот процесс главным, творческим и интригующим, по сравнению с их переработкой и употреблением в пищу.

Однако, всё же большинство из нас идёт в лес с надеждой вернуться с полной корзиной и приготовить из лесных даров свои любимые заготовки.

Благодаря семейным традициям, под влиянием матерей, отцов, бабушек и дедушек, у нас сформировались собственные привычки в их переработке.

Являются ли они бессмысленной тратой нашего личного времени или, наоборот, осмысленны, полезны и необходимы?

1.) Снятие слизистой плёнки у маслят.

Несколько месяцев назад я опубликовал статью: «Снятие слизистой плёнки у маслят. Бессмысленная трата времени или необходимость?». Публикация вызвала живой читательский интерес и огромное количество комментариев грибников.

Фото из семейного архива автора

Много, очень много времени уходит на эту, вроде бы, простую операцию – снятие кожицы со шляпки маслят. Несколько поколений грибников давно спорят на эту тему! И у всех свои причины и объяснения.

Вот и мои читатели разделились примерно поровну. Одни снимают с этих грибов кожицу, другие считают это совершенно напрасной операцией. Ведь часто на этот процесс уходит больше времени, чем на сам сбор маслят.

Это сколько же их чистить нужно? Фото пользователя под ником Светлана64

Хотел бы подчеркнуть, что плёнка у маслёнка не впитывает больше вредных веществ, чем остальные его части, как считают некоторые. Она не содержит повышенную концентрацию слабительных веществ и не может стать причиной диареи. Так что, дело только в наших привычках и эстетическом виде маринованных маслят, которые были очищены.

2.) Попытки «выкроить» что-то чистое из червивых грибов дома.

Зачем вам всё это?

Не берите никогда в лесу грибы с «червоточинами»! Прямо на месте срезайте, не жалея, до чистого места. Помните о том, что вы будете нести лишний груз домой и они займут место в корзине, которого может не хватить для хороших грибов.

У подберёзовиков, маслят, белых грибов и подосиновиков не смотрите только на срез ножки. Разрезайте шляпку на половинки. Вас может ждать там не самый приятный сюрприз!

Такие грибы лучше уже вообще не тревожить. Фото из семейного архива автора

3.) Скобление шляпок у груздей и подгруздков.

Белый подгруздок (сухой груздь), чернушка (чёрный груздь), да и груздь настоящий не могут похвастаться чистотой своих шляп в лесу. Находясь значительную часть времени под под слоем прошлогоднего опада, они вылезают на поверхность, покрытые въевшимися в их кожицу песком и пылью.

Фото из семейного архива автора

Не страшно, можно и поскоблить, если вы набрали их небольшую корзинку. А если у вас несколько вёдер, небольших по размеру грибочков? Это сколько часов вы их скоблить будете? При этом некоторые так усердствуют, что ножиком срезают самые загрязнённые места шляпок.

Зачем?

Сполосните их от лесного сора под проточной водой, залейте горячей и дайте остыть. Значительная часть грязи отмокнет и легко снимется с помощью металлической мочалки, которой вы привыкли сковороды и кастрюли от остатков еды очищать.

4.) Снятие кожицы с сыроежек.

Весьма сомнительная с точки зрения здравого смысла и очень трудоёмкая операция. Только у части видов сыроежек кожица снимается полностью. У остальных лишь наполовину или даже меньше.

Фото с моего канала Грибник со стажем 16. RU

Зачем мучиться и «убивать» своё время, которое можно посвятить более важным и интересным делам?

Дома залейте эти грибы кипятком (заранее не мойте, а то сильно покрошатся!). Дайте воде остыть. Сыроежки станут упругими и гибкими. Лесной сор и грязь отмокнут, значительная часть кожицы на них отойдёт сама!

Всё!! Теперь сполосните их под проточной водой и готовьте с ними ваши любимые блюда.

Майские грибы уже скоро. Фото Наталии Борк

Ещё раз напомню о том, что самое приятное — это сбор грибов в лесу и употребление готовых блюд с ними. Пересмотрите свои привычки и не тратьте ваше время впустую!

Благодарю всех, кто прочитал!

Заходите почаще на мой блог о лесных грибах ГРИБНОЙ КРИТИК!

Переработка грибов: бессмысленные привычки, крадущие наше время.

| Дневник грибника.

При переборке опят вдруг обратила внимание на свои странные действия: совершенно неосознанно брала каждый опенок и снова подрезала ножку. Подумалось: а какой в этом смысл? Посмотреть не червив ли гриб? Лето все-таки…

1. Нет, это привычка, вложенная с молодости, тщательно перебирать каждый грибок да еще и пленку счищать или колечко снимать с каждого опенка.

Смысла в такой переработке никакого, если грибы срезаны в лесу нормально, без длинных ножек, то можно сразу засыпать в воду, убирая попавший крупный мусор, естественно, просматривая и подрезая отдельные грибы, но не каждый же!

Снимать пленку или колечко (многие и это делают!) тоже не надо, они сами смываются водой при тщательном промывании.

Яндекс коллекции

2. Еще более трудоемкая и отнимающая много времени привычка — чистить пленку с сыроежек.

Когда вы принесли 10 штук, чтобы пожарить с картошкой , то можно и почистить, но если это массовый сбор для засолки, то нет никакого смысла счищать пленку.

Сыроежки, освобожденные от особо крупного мусора, нужно залить горячей водой, остудить. Они станут мягким, но не будут ломаться и станут абсолютно чистыми, стоит только промыть их проточной водой.

фото автора.Залитые кипятком сыроежки.Они же — промытые и чистые, некоторые шляпки немного подскрести — и все.

фото автора.Залитые кипятком сыроежки.

3. Счищать пушистое покрытие с волнушек и груздей.

Я даже не подозревала, что волнушки чистят от пушистого покрывала, об этом рассказал один грибник. Вспоминал, что в деревне собирали волнушки розовые, большие и крепкие, мать заставляла резать пополам или на четыре части и счищать «махру»

Первые волнушки 2020 — пошли в засол ассорти.Рыжики и грузди, тоже первые в этом году.

Первые волнушки 2020 — пошли в засол ассорти.

То же могу сказать о груздях. Я их солила в прошлом году в первый раз и поняла, что из груздевых «волос» получается слой желе между грибами. Он интересный и даже вкусный. Но, оказывается есть люди, которые и грузди освобождают от «меха»…

4. Скоблить черные грузди.

Казалось бы — махры нет, кожица не снимается, но все равно народ найдет себе занятие! Скоблят верх гриба, счищая зеленую поверхность. Вообще лишенное смысла действие. Когда спрашиваешь — зачем? Ответ обычно неопределенный — нас так научила мама (бабушка), так и мы всю жизнь делаем…

Хорошенько отмыть мочалкой после замачивания — достаточно.

5. Кроить грибы с червоточиной до последнего кусочка.

Сама страдаю этой привычкой, если уже гриб принесла домой, стараюсь выжать из него каждый кусочек. Глупое действие, режешь, режешь, а потом все равно выбрасываешь, Теряя на эти упражнения массу времени.

Безжалостно выбрасывать в лесу, отсортировывать, чтобы и не носить лишнее, и не резать потом. Особенно — если грибов много.

Фото Станислава Кривошеева. Июнь 2020. Ленобласть.

Самое драгоценное, что у нас есть — это время. Время, проведенное в лесу в срок жизни не засчитывается))).

Поэтому переработку грибов можно и нужно оптимизировать. А сэкономленное на кухонных хлопотах время можно опять же провести в лесу.

Согласны?

Если любите грибы и лес

Подписывайтесь на «Дневник Грибника».

Пообщаемся !

приготовление этого вкусного гриба. Соление и тушение

Сыроежка — это замечательный гриб, относящийся к роду пластинчатых и семейству Сыроежковых. Известно более 270 видов сыроежек, большинство из которых съедобны. Они имеют широчайший ареал распространения и встречаются практически на всей территории России. Массовая «охота» за ними начинается в августе и сентябре. Встретить их можно и в лиственном, и в сосновом лесу, на опушках, на полянках и на обочине. Отличить этот ценный и вкусный гриб можно по следующим характеристикам. Шляпка у него полушаровидная, с возрастом, становящаяся более плоской, слегка сдавленная в центральной части. Обычно она достигает в диаметре 9-10 см. Мякоть сыроежки крепкая, несколько суховатая, по окрасу — белая, имеет приятный аромат. Ножка — ровная и плотная. Цвет шляпки может быть различным — и розовым, и бордовым, и серо-зеленоватым, и желтоватым. В этой статье мы расскажем, как готовится сыроежка. Приготовление этого гриба не предоставляет особых сложностей, а главное, каждый кулинар легко может подобрать рецепт себе по душе. Ведь существует масса вариантов — и тушение, и маринование, и соление, и запекание.

Вкусные сыроежки: способы приготовления и обработки

Этот гриб отличается высокой ломкостью мякоти, поэтому собирать и транспортировать его нужно максимально осторожно, чтобы не повредить и не сломать. Перед очисткой советуем поместить грибы в таз с водой и оставить отмокать минут на 20. Так вы легко и быстро очистить их от песка и грязи. После этого необходимо почистить сыроежки острым ножом, срезать все плохие и червивые места, снять шкурку со шляпки и ножки. После обработки и промывки рекомендуется проваривать грибы в течение 40 минут, для того чтобы убрать горечь. После обработки возможно приготовление сыроежек разными способами. Расскажем о самых популярных. Сыроежки могут стать восхитительным самостоятельным блюдом — холодной закуской, которая отлично подходит к праздничному столу.

Сыроежка. Приготовление превосходных соленых грибочков

Итак, для приготовления вкусной холодной закуски вам потребуются следующие ингредиенты:

грибы — 1 кг;
4 ст.л. соли на 2 л воды;
10 зубчиков чеснока;
пряные травы — укроп, эстрагон, мята.

Предлагаем вашему вниманию холодный способ засолки. После тщательной чистки и промывки порежьте сыроежки на пластины и уложите их в емкость для засаливания. Туда же добавьте чеснок, травы, соль и воду. Оставьте грибы просаливаться на 12 часов. Все, сыроежки уже можно отведать. Подавайте блюдо к столу, приправленное растительным маслом. По желанию к грибочкам можно добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Приятного аппетита!

Сыроежка: приготовление тушеных грибочков

Одним из способов приготовления сыроежек является тушение. Промойте, хорошо очистите и нарежьте грибы. Приготовьте глубокую сковороду, поставьте ее на огонь. Поместите в нее грибы, добавьте немного воды, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, листья карри. Посолите и готовьте на несильном огне, периодически помешивая блюдо. При желании можно добавить к грибам несколько столовых ложек сметаны. Если вы задумали потушить (пожарить) картошку с грибами, то советуем приготовить все ингредиенты по отдельности, а перед подачей к столу соединить их. Перед жаркой сыроежки не нужно отваривать, следует их почистить, помыть, порезать и поместить в сковороду с разогретым растительным маслом. К грибам можно добавить репчатый лук, соль и приправы. Картофель следует обжарить отдельно, а затем в глубоком сотейнике соединить ингредиенты.

Перед любителем грибов стоит непростой выбор, ведь в любом виде сыроежка, приготовление которой не является слишком сложной задачей, отличается особым нежным «ореховым» вкусом и приятным ароматом. Успешных вам кулинарных опытов!

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро. Рецепты приготовления грибов сыроежек

Сыроежка — это замечательный гриб, относящийся к роду пластинчатых и семейству Сыроежковых. Известно более 270 видов сыроежек, большинство из которых съедобны.

Они имеют широчайший ареал распространения и встречаются практически на всей территории России. Массовая «охота» за ними начинается в августе и сентябре. Встретить их можно и в лиственном, и в сосновом лесу, на опушках, на полянках и на обочине. Отличить этот ценный и вкусный гриб можно по следующим характеристикам. Шляпка у него полушаровидная, с возрастом, становящаяся более плоской, слегка сдавленная в центральной части. Обычно она достигает в диаметре 9-10 см. Мякоть сыроежки крепкая, несколько суховатая, по окрасу — белая, имеет приятный аромат. Ножка — ровная и плотная. Цвет шляпки может быть различным — и розовым, и бордовым, и серо-зеленоватым, и желтоватым. В этой статье мы расскажем, как готовится сыроежка. Приготовление этого гриба не предоставляет особых сложностей, а главное, каждый кулинар легко может подобрать рецепт себе по душе. Ведь существует масса вариантов — и тушение, и маринование, и соление, и запекание.

Вкусные сыроежки: способы приготовления и обработки

Сыроежка. Приготовление превосходных соленых грибочков

Итак, для приготовления вкусной холодной закуски вам потребуются следующие ингредиенты:

грибы — 1 кг;
4 ст.л. соли на 2 л воды;
10 зубчиков чеснока;
пряные травы — укроп, эстрагон, мята.

Сыроежка: приготовление тушеных грибочков

Одним из способов приготовления сыроежек является тушение.

Промойте, хорошо очистите и нарежьте грибы. Приготовьте глубокую сковороду, поставьте ее на огонь. Поместите в нее грибы, добавьте немного воды, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, листья карри. Посолите и готовьте на несильном огне, периодически помешивая блюдо. При желании можно добавить к грибам несколько столовых ложек сметаны. Если вы задумали потушить (пожарить) картошку с грибами, то советуем приготовить все ингредиенты по отдельности, а перед подачей к столу соединить их. Перед жаркой сыроежки не нужно отваривать, следует их почистить, помыть, порезать и поместить в сковороду с разогретым растительным маслом. К грибам можно добавить репчатый лук, соль и приправы. Картофель следует обжарить отдельно, а затем в глубоком сотейнике соединить ингредиенты.

Наконец настал долгожданный грибной сезон, и первый урожай это конечно сыроежки. Такие разноцветные грибочки очень приятно собирать, они ароматны, вкусны и быстро готовятся. А еще жаренные сыроежки можно заготовить на зиму, всего-навсего заморозив их!

Ингредиенты:

Сыроежки свежесобранные
Небольшая луковка
Сметана
Соль по вкусу
Сливочное масло для обжаривания

Все продукты я беру на глаз, если вам нравится жареный лук, то возьмите головку побольше. Что же касается сметаны, то на большую сковороду жареных сыроежек я кладу 5-6 столовых ложек. Если хотите, чтобы грибочки плавали в сметанном соусе, тогда не жалейте сметаны — будет очень-очень вкусно!!!

1. Перед жаркой грибы следует подготовить: перебрать, промыть и отварить минут 5-10 в подсоленной воде. Удивительно, но еще лет 15 назад мы не боясь жарили сыроежки без предварительной подготовки, теперь же если их не отварить они могут горчить.

2. Лук очистите, мелко нарежьте и поджарьте его на сливочном масле до золотинки. Теперь отправляем к луку крупно нарезанные сыроежки. Жарим на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся влага а грибы начнут поджариваться.

3. Кладем сметану, солим и перемешиваем. Тушим около 5 минут и подаем к столу.

Лучшим гарниром для грибов будет конечно же картофель.

Приятного аппетита!

Больше всего горечи в сыроежке темно-бордовогоцвета, потому этот гриб стараются не брать. Он съедобен, ногоречь из такого гриба придется удалять вымачиванием. Сыроежказолотисто-желтая готова к немедленному приготовлению, безпредварительного вымачивания.

Гриб назван сыроежкой потому, чтобудучи засоленным готов к употреблению через сутки. Но чащевсего сыроежку жарят, поскольку гриб очень ломкий и придальнейшей переработке, например при мариновании, крошится накусочки и теряет товарный вид. Если очень много, то ихможно солить и мариновать, при этом сортируя не только поразмеру, но и по цвету шляпки.

Сыроежки с темной шляпкой передзасолкой нужно вымачивать, иначе грибы будут с горчинкой, что несмертельно и некоторым гурманам даже нравится.

Диаметр шляпки грибы достигает 20 см, мякоть рыхлая, хрупкая. Вкорзинке грибника сыроежки часто ломаются и крошатся, потомушляпки следует укладывать горкой друг на друга. Ножки грибаобычно удаляют, иначе шляпки в стопку не уложить. Обычно такихстопок-горок сразу делают несколько, сортируя по размерам шляпоки по цвету.

Сыроежки со светлым окрасом шляпки встречаются гораздо режесвоих одноклассников и темным цветом кожи.

Гриб растет с июня поноябрь, встречается только в лесу. Цвет шляпки сыроежкиварьирует от светло-охряной, вишнево-фиолетовой.

У молодыхгрибов шляпка полушаровидная, с возрастом шляпка распрямляется истановится воронкообразной. Гриб быстро червивеет, потому естьсмысл собирать только молодые грибы, к тому же они меньшеломаются при транспортировке.

После летних теплых дождейсыроежка растет обильно и повсеместно. В этом случае лучше всегособирать грибы со светлой шляпкой, так как они не содержатгоречи.

Сыроежки жареные с луком.

Очищенные грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят изажаривают на масле, после чего смешивают с отдельно поджареннымлуком. При подаче грибы посыпают зеленью.

Грибы 1 кг,

репчатый лук 2 головки,

растительное масло 4 столовые ложки,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Сыроежкижаренные со сметаной

Промытые шляпки сыроежек поместить на 5 минут в кипящую воду,так, чтобы грибам было не тесно, можно несколькими порциями.Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы охладились.Шляпки грибов порезать, как правило, на четыре части, мелкиегрибы на две. Подготовленные таким образом грибы обжарить врастительном масле. В конце жарки добавить сметану, довести еедо кипения. Выложить в посуду для подачи на стол, посыпатьзеленью, мелко нарезанным перьевым луком.

На 300 г сыроежек потребуется:

1 столовая ложка растительного масла,

50 г сметаны,

50 г перьевого лука,

соль, зелень по вкусу.

Сыроежкизакусочные

Очищенные и промытые сыроежки крупно порезать и отварить 15минут в подсоленной воде. Откинуть грибы на дуршлаг и дождаться,когда вода полностью стечет.

Грибы перемешать с маслом, солью, уксусом, поместить встеклянную банку и поставить в холодильник. Через два часа грибыготовы к употреблению.

На 300 г сыроежек:

10 г чеснока,

3 столовые ложки подсолнечного масла,

1 столовая ложка уксуса,

Соль по вкусу.

Горячий способзасолки сыроежек

Шляпки грибов отсортировать по размеру и интенсивности окраса,темные и светлые сыроежки солить раздельно. Грибы с темнымишляпками следует предварительно вымочить в течении 12 часов,воду слить.

Подготовленные грибы 10 минут, снимая пену и осторожнопомешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Откинуть на дуршлаг,охладить, уложить в стеклянные банки, пересыпая солью, добавитьукроп, чеснок и лаврушку. Сверху на грибы положить гнет.

Через сутки грибы готовы к употреблению.

На ведро сыроежек:

500 г соли,

10 лавровых листиков,

10 листьев черной смородины,

Укроп и чеснок по вкусу.

Простая засолкасыроежек

Светлые шляпки грибов замочите 2 часа в свободной таре, грибы стемной шляпкой следует замачивать 12 часов. Слейте воду, дайтестечь воде с грибов, затем поместите в кипящую воду на 20 минут,при этом грибы должны свободно плавать, иначе раскрошатся.Откиньте грибы на дуршлаг, после того как остынут, уложите их встеклянные банки до верху, пересыпая каждый слой солью сдобавлением специй, оставив 1 см пространства для зелени игнета. Гнетом для грибов в стеклянной банке может бытьпластиковая бутылка, наполненная водой. Поставьте грибы вхолодильник, через 2 суток можно есть.

Сыроежки (отрывки из книги владимира солоухина «третья охота»)

Конечно, и едкая сыроежка такой же прекрасный гриб, только ее нужно,как волнушку, мочить два дня, время от времени меняя воду. Тогда с нею можноделать все что угодно, но делают обыкновенно — солят. Если нужносолить без специй, без всяких там смородиновых, вишневых и хреновых листьев,без укропа и чеснока, то, очевидно, в сыроежки все это нужно класть. Усыроежки нет своего, специального вкуса, который жалко было бы отбиватьвкусом чеснока и укропа. У сыроежки вкус грибной, но он нейтральный.

Как разочень кстати сообщить ему все, что вы считаете нужным и что любите — чесноктак чеснок, укроп так укроп.

Не едкие сыроежки можно солить сразу, но лучше их есть просто вареными.Мы набаловались и сейчас спешим грибы чем-нибудь приправить, забывая, чтогрибы сами по себе обладают редчайшим, ни на что не похожим вкусом и самиявляются прекрасной приправой. Сыроежка вполне годится и даже годится лучшевсех других грибов, чтобы ее ели просто вареной.

(Вы пишете, что сыроежки не жарят на сковороде. Это неверно! Вся моясемья и многие знакомые — большие любители сыроежек. Попробуйтепожарить сыроежки в масле, желательно, конечно, со сметаной. Вкус совершенноиной, чем у березовиков, подосиновиков и прочих трубчатых, но по-своемувеликолепный. Конечно, обратите внимание, что не надо жарить остро-едкие ижгуче-едкие сыроежки.)

Сыроежки жареные со сметаной и зеленью — пошаговый кулинарный vcusna.ru

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНЫХ СЫРОЕЖЕК СО СМЕТАНОЙ

Описание:

Существует мнение, что сыроежки недаром получили своё название: их можно есть даже сырыми, наверняка Вам понравится их лёгкий ореховый привкус. Но всё же мы бы не советовали Вам подобные эксперименты. Сыроежки лучше немного отварить, а потом готовить любым понравившимся способом, например, попробуйте сыроежки, жареные со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

Сыроежки — 1 килограмм;
Сметана — 150-200 грамм;
Зеленый лук, укроп, петрушка;
Растительное масло;
Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала сыроежки вымоем и очистим от мусора (если требуется).

2. Затем опустим в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости.

3. Нарежем грибы средними кусочками и обжарим в масле на сильно разогретой сковороде.

4. Добавим сметану, зелень, посолим и прокипятим 4-5 минут.

5. Снимем с огня и дадим настояться 10 минут.

Жаренные сыроежки » дары леса

6-7 сыроежек, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока, зелень петрушки.

Рецепт болгарской кухни. Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Прибавить нарезанные ломтиками сыроежки, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размещать и жарить на сильном огне. Подать как гарнир к рыбе или мясу, посыпав зеленью петрушки.

Как готовить сыроежки:: как пожарить сыроежки с картошкой :: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Прежде чем мы поговорим о том, как лучше готовить сыроежки, важно запомнить, что эти грибы очень хрупкие. Их даже собирают с трудом, ведь они ломкие и в лукошке донести их домой в целом виде достаточно трудно. Но если у вас есть возможность достать пару-тройку корзин хороших сыроежек, воспользуйтесь этим случаем обязательно.

Определенных рецептов по приготовлению этого вида грибов нет. Они не подходят для супа, и сушить их тоже нежелательно. Очень часто грибы попадаются едкие (с острым привкусом), поэтому прежде чем готовить сыроежки их нужно хорошенько вымочить. В остальных вопросах на эти грибы не распространяется никаких запретов – у вас есть полная свобода действий и фантазий, где вы можете использовать эти грибы.

Очень вкусно они сочетаются с картошкой. Простейший рецепт приготовления сыроежек следующий:

Берем необходимое количество грибов – 500 гр или больше

Ставим воду на газ

Бросаем их в кипяток на 5-10 минут

После чего откидываем их на дуршлаг

Ставим сковородку, льем подсолнечного масла обжариваем картофель и затем нарезаем туда лук

Кладем грибы на сковородку, перемешиваем и обжариваем до нужной консистенции.

Именно жареные сыроежки лучше других грибов подходят для вареного картофеля. Также их можно мешать с жареным картофелем, добавлять в каши, делать из них салаты.

Но еще можно солить сыроежки. Малосольные сыроежки, как грибное ассорти – отличный деликатес.

Рецепт сыроежки, жаренные в сметане / готовим.ру

грибы — 7 шт.
масло растительное — 1 ст.л.
сметана — 1 ст.л.
лук репчатый — 1 луковица
соль — по вкусу
зелень укропа, петрушки, репчатого лука — по вкусу

Шляпки грибов промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем грибные шляпки крупно порезать, обжарить в масле и добавить сметану. Прокипятить сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью укропа и петрушки.

фото-рецепты по шагам…

Жареные лисички в картофельных корзинках

Строчки с в сметане

Фрикадельки с огуречным соусом

Сырники с шафраном Другие рецепты:

Грибы с проростками фасоли
Отбивные из сыроежек
Грибы, жаренные с яйцом
Вешенки, жареные в кляре
Цветная капуста с маслятами
Вешенки в чесночном маринаде
Грибы в пивном кляре

Жареные сыроежки / просто треп / sql.ru

Re: Жареные сыроежки elhombre

Откуда: soy guajiro

Сообщений: 20074

Да я что-то так и не пробовал никогда. Мы берем обычно вешенки, лисчики и благородные грибы. Ну, если куча попадется, тоже наберем и маринуем потом. Прикольные они получаются, склизские, под картошечку хорошо зимой:)

Блин, сто лет уж по грибы не ходил. Умиротворяющее занятие. 18 авг 09, 10:06 Ответить| Цитировать Сообщитьмодератору

Сыроежки — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта сыроежки, варить — леди@mail.ru

Сыроежка — род пластинчатых грибов семейства cыроежковые. Это семейство насчитывает более тридцати видов. Сыроежки являются одними из самых распространенных грибов. Встретить их можно как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Первые сыроежки появляются в июне, но лучше всего собирать их в августе и сентябре. Шляпки сыроежек бывают различных цветов и оттенков. Встречаются грибы с розовато-красными, желтыми, зелеными, серыми, буровато-красноватыми шляпками.

Применение

Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми. Однако это утверждение достаточно противоречиво, так как некоторые виды сыроежек совершенно несъедобны и имеют нестерпимо-жгучий вкус. Один из них за это и получил непривлекательное название «едкая сыроежка».

Практически все сыроежки считаются съедобными грибами. Выделяют сыроежки съедобных видов, которые имеют приятный сладковато-ореховый вкус, и сыроежки условно съедобные — со жгучим, слабо выраженным запахом.

Чем меньше на шляпке красного цвета, чем больше зеленого, синего и желтого, тем гриб вкуснее. К условно съедобным относятся сыроежки с красной окраской, растущие в сырых местах, у болот. Перед употреблением в пищу они требуют более тщательной тепловой обработки.

У сыроежек есть один существенный недостаток: очень ломкая мякоть. Однако если свежие грибы ошпарить кипятком, они меньше крошатся.

Сыроежки нашли широкое применение в кулинарии. Их варят, тушат, жарят. Перед приготовлением эти грибы рекомендуется вымачивать. Они сочетаются с и тушеными овощами. Деликатесным блюдом считаются сыроежки соленые. При засолке грибов к ним добавляют соль и чеснок. По желанию можно добавить черный перец, лук или специи. Считается, что после посола их можно употреблять в пищу уже на следующий день. сыроежки хорошо сочетаются с другими грибами. Нередко эти грибы маринуют.

Очень вкусными получаются жареные сыроежки. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью, или с гарниром, например с картофельным пюре. Из этих грибов готовят даже отбивные. Для этого необходимо почистить сыроежки, отобрать широкие и плоские шляпки, положить их в подсоленную холодную воду и оставить на некоторое время, потом откинуть в дуршлаг. Затем окунуть шляпки в кляр, посыпать панировочными сухарями и немного обжарить на сковороде, на сильном огне. Затем сложить все сыроежки вместе, залить оставшимся кляром и дожаривать на слабом огне 15 минут.

Особенно вкусным блюдом считаются сыроежки, приготовленные в сметане.

Состав и свойства

В сыроежках присутствуют витамины В2 и РР. Фиолетовая и жгуче-едкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах.

Интересный факт

В сыроежке красной ученые обнаружили фермент руссулин. Он заменяет сычужный фермент в производстве творога и сыров. Активность руссулина очень высока: полграмма за полчаса створаживает 100 литров молока.

Сколько варить сыроежки

Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность сыроежек

Калорийность сыроежек — 19 ккал.

Пищевая ценность сыроежек: белки — 1,7 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 1,5 г

Такие грибы, как сыроежки, пользуются большим спросом у современных хозяек, так как имеют пикантный вкус и приятный аромат.

Многие задаются вопросом: как жарить сыроежки на сковороде, при этом сохраняя форму грибов, учитывая их особенности и непревзойденный вкус?

Сыроежки довольно просты в приготовлении, поэтому начинающие повара с легкостью освоят рецепты, предложенные в этой статье.

Перед тем, как приступать важно промыть грибы под холодной водой, но будьте крайне осторожны: сыроежки очень хрупкие и легко ломаются!

Некоторые предпочитают снимать верхний слой с шляпки гриба, но это вовсе не обязательно. От таких операций сыроежки могут просто рассыпаться и потерять привлекательный внешний вид.

Желательно чистить грибы с ярко-синими и красными шляпками. В процессе жарки они дают горьковатый привкус, что весьма подпортит результат блюда.

После того, как мы очистили сыроежки, приступаем непосредственно к приготовлению. Способы жарки разные и каждый сможет в полной мере насладится грибами в подходящем для себя исполнении.

Ингредиенты

Грибы сыроежки + —
+ —
— 2-3 шт. + —
— 5-6 ст.л. + —
— по вкусу + —
— 1 ст. + —

Приготовление

Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

Кляр придает сыроежкам еще более насыщенный вкус, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным! Кушать можно с любым соусом, какой вам по вкусу. Просто макаем в соус и наслаждаемся хрустящими грибочками.

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Для любителей жареных грибов сыроежки станут просто находкой. Они отлично дополнят ваш завтрак и порадуют своим вкусом.

Хотя грибы и зовутся сыроежками, есть их сырыми не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом представленным ниже.

Ингредиенты

Сыроежки — 500-600 г;
Чеснок — 4 зубчика;
Сливочное масло — 70 г;
Лук репчатый — 3 шт.;
Лимонный сок — 1 ст.л.;
Свежая зелень;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Очищаем лук и чеснок, лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем овощи в сливочном масле.
Сыроежки нарезаем ломтиками, помещаем в сковороду к овощам, вливаем лимонный сок. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
Жарим сыроежки 15-20 минут на среднем огне.

Перед обжаркой можно залить грибы соленой водой и оставить на 1 час. Лучше всего это блюдо подавать с картофельным пюре, рисом и яйцами.

Как пожарить сыроежки со сметаной

Ингредиенты

Грибы сыроежки — 500 г;
Сметана — 4,5 ст.л.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Соль — по вкусу;
Свежая зелень.

Приготовление

Очищаем лук, мелко нарезаем. Пассируем в разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка, затем снимаем с огня.
Сыроежки очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим варить буквально на 5 минут. Выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
Нарезаем грибы кубиками или соломкой (как вам больше нравится), обжариваем отдельно от лука. Доводим до готовности, всыпаем лук, вливаем сметану, солим. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Действительно, рецепты из сыроежек более, чем разнообразны. Не отказывайте себе в возможности полакомиться вкуснейшими блюдами из этих грибов.

Напомним об изумительном вкусе соленых мелких крепеньких сыроежек, жареных и запеченных взрослых красавиц, всегда попадающих в корзинку даже незнающего грибника. Грибы сыроежки хороши для приготовления практически всех известных блюд, за исключением, пожалуй, супов. Рецепты приготовления сыроежек вы найдете ниже.

Грибы Сыроежки — рецепты приготовления с фото на зиму

Как приготовить сыроежки замороженные

Почистить принесенные из леса крепенькие грибочки, сняв шкурку со шляпок. Отварить в кипятке в течение 10 минут, слить и промыть холодной водой. Дать стечь и заморозить порциями нужного объема. Хранить 2 года при температуре -18°С.

Рецепт приготовления соленых сыроежек

Грибы почистить от пленочек, отварить 10 минут в кипятке, слить и остудить. Солить слоями в смеси с другими грибами — лучше не черными, тогда мелкие беленькие сыроежки будут светлыми. На 1 ведро берут 1,5 стакана соли, листья хрена -10 шт., смородины — 30 шт., чеснок — 3 головки. Зонтики и стебли укропа — 10-12 растений. Солят 20-25, лучше 40 дней и раскладывают по банкам, плотно пригнав крышки. При доступе воздуха соленые белые грибочки очень быстро сереют.

Как мариновать сыроежки

Мелкие грибочки с шаровидными шляпками чистят от шкурок, обрезают пенек ножки и варят 10 минут в кипящей воде. Затем добавляют сахар, соль, пряности, доводят до кипения и кипятят 3 минуты, вливают уксус и тут же разливают в горячие банки. Закатывают и переворачивают. На литровую банку — 3А ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. эссенции. Пряности по вкусу.

Как приготовить Сыроежки — рецепты блюд

Как приготовить жареные сыроежки

Грибы чистят, моют и высыпают горкой на сковородку. Накрывают миской и кипятят в собственном рассоле 10 минут. Затем крышки снимают, дают воде испариться и добавляют подсолнечное масло. Жарят до корочки, добавляют лук, сметану, отварной картофель или любой другой гарнир. Самое быстрое и непритязательное блюдо на вашем столе в течение всего лета.

Куриные ножки, фаршированные сыроежками — рецепт

Ножки кур надрезать с внутренней стороны голени и вырезать кость. Отбить мясо на доске, выложить на него грибы и завернуть рулетиком до косточки, оставшейся в бедре. Сложить подготовленные окорочка в форму, посыпать шинкованным луком и сыром, полить майонезом и запечь до румяной корочки 30-35 минут в духовке. Летом хороши сыроежки, припущенные в воде на сковороде, а зимой — соленые рубленые грибочки. На б ножек — 1 чашка с горкой грибов, 1 луковица, 100 г сыра, 150 г майонеза и масло для смазки формы.

Рецепт приготовления мозгов с сыроежками

Говяжьи мозги нарезать ломтиками, обвалять в муке с солью и быстро обжарить с двух сторон на сковороде. Выложить в один слой в форму, присыпать обжаренным шинкованным луком и сверху поместить грибы — отварные, свежие или размороженные. Залить все сметаной и запечь в духовке в течение 20 минут. На 0,5 кг мозгов — 1 луковица, 1 чашка грибов, % стакана сметаны.

Салат Гурман с сыроежками — как приготовить

Мясо отварить и нарезать кубиками. Язык отварить, снять шкурку и нарезать. Нарезать ветчину, соленые грибы, лук и зелень. Все смешать и заправить горчицей и сметаной. Посолить по вкусу. Мясо — 300 г, язык -100 г, ветчина — 100 г, грибы — 200 г, лук — 1шт., горчица — 50 г, сметана — 2 cm, соль, горчица.

Как приготовить салат Неаполь с сыроежками

Отварить мелкую вермишель и промыть холодной водой. Нарезать соленые или маринованные сыроежки, ветчину и сыр на маленькие кубики. Все смешать, добавить зеленый горошек, резаную зелень и дольки помидоров. Заправить майонезом. На чашку вермишели — 1 чашка грибов, 100 г ветчины, 100 г сыра, зелень, 2 ст. л. горошка, 2 помидора, 150 г майонеза.

Рецепт приготовления салата с бараниной и сыроежками

Отварную холодную баранину нарезать кусочками и смешать с обжаренным луком, солеными грибами и зеленью кинзы. Посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком, выложив горкой в салатник. На 200 г баранины берут 2 ст. л. грибов, 3 веточки кинзы, 1 луковицу, 100 г майонеза, 1 ст. л. горошка.

Рецепт салата из печени птицы с сыроежками

Припустить куриную печенку в небольшом количестве топленого масла, нарезать кусочками до 1 см. Добавить грибы, обжаренный лук, зеленый горошек и вареные яйца. Заправить майонезом и перемешать. На 0,5 кг мороженой куриной печенки — 1 ст. л. топленого масла, 1 чашка соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 яйца, 150 г майонеза.

Блинчики с капустой и грибами сыроежками

Замесить тесто из молока, сахара, соли, соды и муки. Перемешать миксером до исчезновения комков до консистенции очень жидкой сметаны. Подлить растительного масла и испечь тонкие блинчики, выливая половником порцию теста на раскаленную сковороду. Подрумянив с двух сторон, снимают на тарелку и заворачивают в трубочку с начинкой внутри. Для начинки обжаривают лук, свежие грибы и предварительно ошпаренную шинкованную капусту. Солят, перчат и перемешивают. Блины подают горячими, со сметаной. На 0,5 л воды нужно 2 яйца, щепоть соли и соды, 2 ст. л. сахара, муки 1,5 стакана. Для начинки — миску сыроежек, 2 луковицы, 4 листа капусты, 100 г масла.

Грибы Сыроежки, рецепты приготовления с фото которых мы привели выше, практически универсальные грибы, подходящие для всех видов кулинарной обработки. Теперь вы знаете как приготовить сыроежки и сможете удивить близких изысканным блюдом.

В подмосковных лесах пришло время мокрухи: грибная охота продолжается

За последние две недели погода в Подмосковье резко изменилась. Заметно потеплело и почти повсеместно прекратились сильные дожди. Такие климатические условия очень благоприятны для пляжного отдыха, но, к моему сожалению, не способствуют росту лесных грибов. Ассортимент грибов остался прежним, но их количество существенно уменьшилось. О последних тенденциях рассказывает обозреватель «МК».

С начала августа неоднократно посещал хорошо знакомые леса, а последний раз там побывал на этой недели в прошедший вторник. В основных грибных местах – еловых посадках и зрелых ельниках – слишком сухо для появления большого количества грибов. Ночные росы туда до почвы не доходят. Чуть больше грибов во влажных низинах, где вода сейчас уже не стоит.

Чаще всего попадались валуи.

Фото: Олег Савельев

Это почти повсеместно распространенные грибы. Сейчас их довольно-таки много уродилось в лесах Подмосковья. Валуи (ещё их часто называют бычки или кулачки) условно съедобные пластинчатые грибы, с не очень приятным запахом, используются солёными или маринованными после длительного вымачивания или предварительного отваривания. Собирать лучше всего молодые шаровидные грибы, у которых коротко под шляпку подрезается ножка и у них почти нет неприятного запаха.

Уже в меньшем количестве, но ещё встречаются лисички.

Фото: Олег Савельев

Немного находилось разноцветных сыроежек, но их крупные экземпляры сейчас часто сильно червивые.

Фото: Олег Савельев Фото: Олег Савельев

Сыроежки, пожалуй, самые распространенные и известные съедобные грибы средней полосы России. Ученые микологи различают более 50 различных видов сыроежек. Они бывают практически всех цветов радуги и даже двуцветными – сине-желтыми.

Шляпки у всех видов взрослых сыроежек примерно диаметром 5-10 (до 15 см), сначала шарообразные, затем куполообразные, а в зрелом виде плоские с опущенными краями. Верхняя кожица твердая и снимается от края шляпки к центру. Изнутри шляпок чаще всего находятся нечастые пластины обычно белого цвета. Ножки взрослых сыроежек обычно длиной 4-6 см, ломкие и чаще всего белого цвета.

Почти все сыроежки съедобные. Исключением является жгуче-едкая сыроежка ярко красного или алого цвета. Ножки у этого вида часто имеют красноватый оттенок. Мякоть на вкус горькая. Я успешно эти сыроежки засаливаю. При засолке горечь пропадает. В жаренном же виде они сильно горчат.

При сборе сыроежек существует опасность перепутать зеленые сыроежки со смертельно ядовитым грибом – бледной поганкой. Неопытным грибникам рекомендуется совсем не собирать пластинчатых грибов с зеленоватыми шляпками. Отличить зеленую сыроежку от бледной поганки всё же не очень сложно. У этой сыроежки нет в начале ножки утолщения шапочки-вольвы, а также пленки, покрывающей изнутри шляпки пластинки и чисто белые и более короткие ножки. У бледной поганки на ножке зеленоватые или желтоватые прожилки, муаровые разводы.

Приготовлять для еды сыроежки можно по-разному. Я их чаще всего, после снятия со шляпки жесткой шкурки, жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Молодые сыроежки с не совсем раскрывшимися куполообразными шляпками я засаливаю. Чтобы сыроежки в процессе этого вида заготовки не ломались и не крошились шкурку со шляпок при засолке снимать не нужно.

Так же в небольшом количестве находил съедобные серо-розовые мухоморы.

Фото: Олег Савельев Фото: Олег Савельев

Летних опять стало меньше и встречаются они только в сырых местах на почве у оснований сухих деревьях и на их корнях.

Фото: Олег Савельев Фото: Олег Савельев

В нескольких местах нашёл жёлтые ежовики.

Фото: Олег Савельев

Ещё реже находил мокрухи еловые. Этот грибы в наших лесах встречается довольно часто и большинство грибников их видело, но не собирает, считая несъедобными.

Фото: Олег Савельев

На первый взгляд мокруха еловая схожа с некоторыми разновидностями маслят. Имеет окраску серо-лилово-коричневых оттенков. Как и маслята в сырую погоды мокруха еловая покрыта слизистой пленкой. Но в отличие от маслят нижняя сторона шляпки у мокрухи еловой не губчатая, а с редкими пластинами. При подготовке к употреблению слизистая пленка или ее остатки снимается. Кулинарное применение мокрухи еловой универсально, но я предпочитаю её жарить без предварительного отваривания в смеси с другими грибами, а некрупные шляпки мариновать вместе с губчатыми грибами: белыми, осиновиками, березовиками, маслятами и польскими грибами.

Собирание мокрухи еловой имеет одну специфическую особенность. В корзине при соприкосновении со слизистой плёнкой мокрухи на других видах светлых грибов остаются темные несмываемые пятна. Чтобы избежать этого чисто косметического недостатка, мокруху перед помещеним в корзину следует очистить от слизистой пленки или, что чаще всего делают бывалые грибники, держать в корзине в отдельном полиэтиленовом пакете.

В качестве поощрения за старание в каждую грибную вылазку находил единично белые грибы.

Фото: Олег Савельев

В целом же в самом начале августа грибов находил ещё немало.

В этот же вторник их принёс заметно меньше.

Фото: Олег Савельев

Наличие самых распространённых лесных ягод – земляникой и малиной в Подмосковных лесах совсем неважное. Земляника уже почти сошла. Набирать её уже сложно, но можно полакомиться отдельными ягодами. Урожай малины, пожалуй, самый маленький за последние несколько десятилетий. Ягоды очень мало к тому же она мелкая и сильно червивая.

Как пожарить сыроежки

как приготовить блюдо на сковороде

Лесные грибы являются популярным и вкусным продуктом. Сыроежки достаточно часто встречаются в лесах. Существует несколько их разновидностей. Как правило, этот вид относят к продуктам для повседневной кухни, поэтому у грибников он менее востребован, чем белый гриб.

В кулинарии существует большое количество разных блюд, одним из ингредиентов которых являются эти дары леса. Грибы употребляют жареными, запеченными, тушеными, вареными и солеными. Особенной популярностью пользуются жареные сыроежки. Готовить их можно с помощью разных приспособлений. Для этой цели подойдет и сковородка, и духовка.

Как приготовить жареные сыроежки

Как готовить сыроежки с жареной и вареной картошкой?

Картофель с грибами – вкусное и питательное сочетание. Есть легкие и интересные рецепты приготовления блюд с такими ингредиентами. Это сочетание подойдет и для праздника, и для обыденного меню. Процесс приготовления сыроежек с вареным и жареным картофелем несложный. А с классическим рецептом справится даже начинающий кулинар.

Для приготовления жареного картофеля с грибами понадобятся:

сыроежки – 400-500 г;
картофель – 500-700 г;
лук репчатый – 2 шт. ;
подсолнечное масло для обжаривания – 2-3 ст. л.;
соль – по вкусу;
базилик, чабрец, черный молотый перец.

Изначально необходимо подготовить грибы: почистить, помыть и обдать кипятком. Затем следует нарезать их крупными кусочками и обжарить до румяности в растительном масле в течение 5-10 минут.

Очищенный и нарезанный продольными ломтиками картофель отправить к остальным продуктам на огонь. Все компоненты приправить и посолить по вкусу. Жарить на сковороде около 15 минут. К ингредиентам всыпать измельченный лук. Продолжать готовить еще 5-10 минут до появления золотистой корочки. К такой жареной картошке с сыроежками отлично подойдут различные соленья. Например, маринованные или соленые огурцы.

Как готовить сыроежки с картошкой

Для вареного картофеля с лесными грибами понадобятся такие же ингредиенты, что и для предыдущего блюда. Способ приготовления следующий:

Мелко нарезанный лук обжарить до румяности.
Заранее очищенные сыроежки добавить к луку. Готовить около 30-40 минут до тех пор, пока не уйдет влага. В процессе термической обработки продукты необходимо посолить и поперчить. При желании можно заправить сметаной высокой жирности или сливками.
Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать кусочками. Варить в слегка подсоленной воде.
Отварной картофель добавить к грибам, после чего тушить смесь под крышкой около 15 минут.

Перед подачей блюдо можно украсить рубленой зеленью. Чаще всего для этой цели используют зеленый лук, петрушку или укроп. К такому угощению подойдут различные соленья или свежие овощи: помидоры, болгарский перец, огурцы.

Сыроежки имеют пикантный и нежный вкус, поэтому они отлично дополняют как мясные, так и овощные блюда. Для того чтобы вкус не был испорчен горчинкой, грибы должны быть обработаны соответствующим образом.

Как подготовить сыроежки к приготовлению блюд

Подготовка сыроежек к приготовлению блюд

Для того чтобы еда понравилась гостям и членам семьи, следует правильно подготавливать и обрабатывать сыроежки для дальнейшего приготовления:

Собранные грибы необходимо внимательно перебрать. Затем отсортировать все испорченные экземпляры.
Перед началом нужно обязательно помыть грибы под струей воды.
Для лучшего вкуса у экземпляров со шляпкой красного и синего цветов рекомендуется снять верхнюю пленку.
Нужно соблюдать осторожность при чистке продукта, поскольку шляпки сыроежек достаточно хрупкие и легко ломаются.
Некоторые разновидности гриба не требуют предварительной варки. Но для большей безопасности лучше провести термическую обработку. При варке полезные свойства продукта не будут полностью утрачены.

После тщательной обработки можно начинать приготовление грибных блюд.

Как жарить сыроежки с луком

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Многие хозяйки любят жарить грибы с луком и подавать их в качестве дополнения ко вторым блюдам. Приготовить их просто, достаточно следовать пошаговой рецептуре. Для приготовления отлично подойдет мультиварка.

Для приготовления 500 г грибов потребуется:

лук репчатый – 2-3 средних шт. ;
чеснок – несколько зубчиков;
свежевыжатый сок лимона – 1 ст. л;
натуральное сливочное масло – 60-70 г;
соль крупного помола;
молотая острая и сладкая паприка;
прованские травы;
смесь перцев.

Порядок действий следующий:

Очистить лук от шелухи. Затем мелкими кубиками нарезать и обжарить в масле на небольшом огне до золотистого оттенка.
Очистить чеснок. Мелко порубить его или пропустить через пресс. Отправить к луку.
Грибы промыть, слегка поварить и порезать крупными кусочками.
Смешать с луком и чесноком. Добавить в сковороду лимонный сок, соль, приправы. Тушить на сковороде минимум полчаса на маленьком огне, периодически перемешивая. Подавать горячим.

Блюдо можно использовать не только как дополнение к гарниру, но и в качестве полноценной закуски.

Как приготовить сыроежки со сметаной

Сыроежки, жареные в сметане: классический рецепт

Еще одним популярным способом, как пожарить сыроежки, является рецепт итальянской кухни – приготовление грибов со сметаной в качестве заправки к пасте. Компоненты для блюда следующие:

свежие сыроежки – 500 г;
лук репчатый – 1 небольшая головка;
чеснок – 2-3 зубчика;
домашняя сметана или магазинная 30% жирности – 0,5 л;
подсолнечное или оливковое масло – 2 ст. л.;
соль;
смесь перцев;
приправа для грибов.

Технологический процесс состоит из таких этапов:

Предварительно очищенные и проваренные сыроежки нарезают на крупные кусочки.
Лук шинкуют полукольцами. Чеснок мелко рубят или пропускают через чесночницу.
Сковороду ставят на сильный огонь и добавляют необходимое количество подсолнечного или оливкового масла для жарки.
Когда масло достаточно накалится, в сковороду отправляют лук. Доводят его до золотистого состояния. Затем вводят грибы и жарят, пока не испарится вся лишняя влага. Грибочки должны получиться золотистыми.
Содержимое сковороды солят и приправляют.
В завершение вводят сметану. Все перемешивают. Тушить сыроежки необходимо на слабом огне, на протяжении 20-25 минут;
Когда все практически готово, в соус добавляют измельченный чеснок и при желании свежую зелень.

Отдельно отваривают пасту. Заправку можно измельчить в блендере или подавать с целыми кусочками грибов, выложив их сверху на макароны. Соус получается необыкновенно ароматным и нежным на вкус. С ним подают не только пасту, но и курицу, картофель, рис, овощи.

Как готовить жареные сыроежки на зиму

Как правильно приготовить жареные сыроежки на зиму?

Консервированные лесные грибы помогают разнообразить питание в холодное время года, поэтому многие хозяйки запасаются жареными сыроежками на зиму. Сделать это можно с помощью заморозки или консервации.

Для консервации 500 г грибов нужно взять:

250 г репчатого лука;
250 г моркови;
30 мл 9% уксуса;
150 мл подсолнечного масла;
по 1 пучку петрушки и укропа;
лавровый лист, соль и перец горошком – по вкусу.

Сыроежки и овощи моют, чистят и режут. Грибы отваривают не менее 15 минут в слегка подсоленной воде. Затем воду сливают, набирают свежую и повторяют процедуру. По окончании варки сыроежки промывают под струей прохладной воды.

Пока грибы варятся, подготавливают банки и крышки для консервации. Их тщательно моют и стерилизуют.

Обжаривают сыроежки и овощи на сковороде в большом количестве масла. Когда грибы начнут испарять влагу, их накрывают крышкой и тушат около получаса на небольшом огне, периодически перемешивая. Когда жидкость уйдет, крышку следует убирать и жарить грибы еще 15-20 минут. В конце готовки добавить соль, перец, лавровый лист, уксус и зелень.

Смесь раскладывают по банкам и заливают горячим маслом, в котором жарились сыроежки. Закатывают и отправляют на хранение.

Таким способом можно сделать и грибную икру, только для этого сыроежки перед закаткой необходимо хорошо измельчить. Закуска дополнит различные блюда или же ее можно просто намазывать на хлеб, что тоже вкусно и сытно.

Для зимнего периода можно заготовить полуфабрикаты из грибов и овощей и заморозить их. Сначала необходимо обжарить порезанные сыроежки, лук, морковь, сельдерей и болгарский перец на сковороде и дать им остыть. Затем разложить смесь по герметичным емкостям или пакетам. Такие полуфабрикаты хранятся в морозильной камере не более 6 месяцев.

Советы, как убрать горечь у жареных сыроежек

Чтобы сыроежки не испортили салат, картофель или другое блюдо своей горечью, необходимо заранее принять меры по ее устранению. Для этого следует тщательно чистить шляпки от пленки. Замачивать перед варкой грибы в холодной воде на 1,5-2 часа. Поддавать сыроежки термической обработке около 1 часа на небольшом огне, после чего сливать жидкость и промывать их под проточной водой.

grib.expert

правильный рецепт приготовления, в сметане, с луком

Сыроежки — замечательные грибы, которые очень распространены в умеренном климате. Вы можете приготовить из них различные простые или изысканные грибные блюда: супы, пироги, салаты и грибные рулеты. С ними сочетается картофель, мясо и зелень. Данный продукт можно запекать или жарить. Даже обыкновенный классический рецепт жареных сыроежек с овощами, специями и подсолнечным или сливочным маслом — приятный способ удивить вкусным и сытным обедом своих домочадцев.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Любой рецепт с участием данных грибных продуктов не отличается сложностью.

Важно! У больших по размеру грибов достаточно плотная и толстая кожура, особенно у тех, которые коричневого цвета. Её необходимо снимать, тем более, что осуществить это легко. Если гриб молодой и небольшой, кожуру можно оставить.

Тем не менее, всё же придерживайтесь нескольких простых правил подготовки:

Обязательно мойте грибы в холодной воде.
Можно снимать верхнюю плёнку, а можно её и оставить. Рекомендуется её удалить у тех грибов, у которых она очень яркая (насыщенно-красного или синеватого цвета).
Если вы не страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, можете упростить термическую обработку перед обжариванием, исключив или уменьшив её до минимума (несколько минут варки). Всё же рекомендуется замочить очищенные грибы в прохладной воде на 1 или несколько часов для избавления от неприятной горечи.
Предварительная обработка данных грибных продуктов горячей водой позволяет предотвратить их разламывание при дальнейшей готовке.

Рецепты приготовления жареных сыроежек

Ниже описано как готовить жаренные сыроежки вкусно. Выбирайте любой приглянувшийся рецепт из наиболее популярных.

Классический рецепт

330 минут

Шаги

6 ингредиентов

сыроежки
550–600 г
чеснок
4-5 зубков
сливочное масло
70 г
лук репчатый
3 шт.
сок свежего лимона
1 ст. л.
свежая зелень, соль, перец
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

140 ккал

Луковицы очистите, затем измельчите ножом и на сковороде обжарьте в масле.
Чистые грибы подготовьте к жарке. Можно предварительно на один или несколько часов просолить их в прохладной воде, а затем тщательно промыть проточной водой на дуршлаге.
Грибы отправьте к готовящимся овощам на сковороде; сюда же через 2 минуты добавьте свежий сок лимона, соль, перец и любую зелень.
Жарьте 15–20 минут на среднем огне.

Знаете ли вы? В Германии трутовик серно-жёлтый включён в список представителей грибного царства с неоднозначной пищевой ценностью. Причина этому — фиксация многих случаев недомогания, расстройства моторики и галлюцинаций у ребёнка.

В кляре

335 минут

Видео-рецепт

молоко
0,5 стакана
мука
0,5 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

113 ккал

Сыроежки замочите в насыщенной солью воде на полчаса. После первичной обработки, тщательно промойте их.
Взбейте немного яйца, добавьте немного соли и перца.
Гриб окуните сначала в молоко, затем в яичную взбитую смесь и в муку. Сделайте кляр.
Поместите грибы в кляре на сковороду с хорошо разогретым маслом, и готовьте с открытой крышкой на среднем огне около 12–15 минут до золотистого цвета. Подавайте с зеленью.

Со сметаной

845 минут

Шаги

5 ингредиентов

сметана
8 стаканов
лук репчатый
4 шт.
масло растительное
100–140 г
укроп, соль
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

90 ккал

Чистые и очищенные грибные продукты отварите несколько минут. Желательно воспользоваться «хитрым» приёмом и подсолить воду во время варки, тогда грибы останутся целыми. После этого необходимо убрать лишнюю жидкость, которую можно слить с кастрюли, или воспользоваться дуршлагом.
Обжарьте мелко нарезанный лук на сковороде с маслом 1-2 минуты до появления золотистого цвета.
Остывшие сыроежки порежьте удобным способом, обжарьте несколько минут до полного приготовления.
Затем отправляйте к грибам такие ингредиенты: поджаренный лук, сметану, соль и перец. Тушите около 2 минут после закипания.
Перед подачей можно добавить к приготовленному блюду какую-нибудь зелень, например, мелко нарезанный укроп.

С луком

340 минут

лук репчатый
2 шт.
соль, перец
по вкусу
масло подсолнечное
50–70 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

85 ккал

Сделайте предварительную обработку грибных продуктов, которая описана выше. Нарежьте любым удобным для вас способом.
Положите сыроежки и лук в сковороду с маслом, тушите под закрытой крышкой на медленном огне.
Когда грибы начнут пускать сок, лишнее его количество необходимо убрать.
Посолите, поперчите. При желании можете добавить сладкую паприку.

Знаете ли вы? Среди сыроежек выделяют съедобные, несъедобные и ядовитые. Первые две группы допустимы к употреблению в еду. Но в Германии и Франции все сыроежки считаются ядовитыми ввиду тяжёлого переваривания данной грибной пищи.

C жареной картошкой

840 минут

Шаги

6 ингредиентов

лук репчатый
4 шт.
картофель
12 шт.
масло подсолнечное
100–150 г
соль, перец
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

87 ккал

Залейте грибные продукты кипятком на 10 минут.
Картофель и лук очистите, тщательно помойте и нарежьте любым удобным для вас способом.
Чеснок мелко нарежьте.
Следующий этап — обжаривание на сковороде подготовленных грибных продуктов, а также всех ингредиентов на растительном масле до готовности.
Подавайте на стол в тёплом виде с разнообразными овощами и приправами.

С варёной картошкой

850 минут

Шаги

5 ингредиентов

fermer.blog

Как и сколько жарить сыроежки свежие на сковороде правильно на Webspoon.ru

Жарка сыроежек на сковороде

Сыроежки — вкусные грибы с пикантным вкусом и очень приятным ароматом, поэтому они пользуются у кулинаров довольно большим спросом, так как готовить их довольно просто.

Жарить их можно не отваривая. Но у этих грибов есть один недостаток: они очень хрупкие и нежные, легко ломаются. Поэтому, если вы решили приготовить жареные сыроежки, следует учесть эту особенность грибов и соответственно подготовить их перед жаркой, чтобы в результате они не покрошились, а все обжаренные кусочки остались целыми. Наш совет поможет вам справиться с такой задачей и правильно их обработать перед приготовлением.

Рецепты с ингредиентом сыроежки

Нам понадобятся:

Сковорода
Кастрюля
Ложка

Как жарить сыроежки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие сыроежки, подсолнечное масло, лук, чеснок, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2Ссылка

Сыроежки (250 грамм) очистить и тщательно промыть.

Шаг 3Ссылка

Залить грибы 1 литром кипятка и оставить на 5-7 минут. Это делается для того, чтобы их в дальнейшем можно было аккуратно нарезать и чтобы они не горчили.

Шаг 4Ссылка

Тем временем очистить 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Нарезать лук кубиками, а чеснок пластинками. Пожарить на подсолнечном масле 3-4 минуты.

Шаг 5Ссылка

Сыроежки вынуть из воды, нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду к овощам. Пусть жарятся 15 минут на среднем огне, не забывайте периодически помешивать.

Шаг 6Ссылка

В конце жарки приправить солью и чёрным молотым перцем по вкусу.

Шаг 7Ссылка

Жареные сыроежки готовы.

webspoon.ru

беспроигрышные рецепты и время приготовления.

Сыроежки жареные с луком

Ингредиенты

Грибы сыроежки + —
+ —
— 2-3 шт. + —
— 5-6 ст.л. + —
— по вкусу + —
— 1 ст. + —

Приготовление

Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

Как сделать сыроежки: классический рецепт

vkontru.ru

Как жарить грибы сыроежки на сковороде. Рецепты приготовления грибов сыроежек

Название рода сыроежек Russula переводится с латыни как «красноватый», и род включает в себя более шестидесяти видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах в засушливую и в сырую холодную погоду. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Вопреки звучному названию, плодовые тела не употребляют в пищу сырыми, к тому же многие из них имеют горький привкус.

Молодые сыроежки собирают вместе с ножками и бережно укладывают в корзины на слой листьев или мха – хрупкие грибочки сложно донести до дома целыми. Пригодны они для приготовления различных вторых блюд и домашних солений.

Виды сыроежек

Красивый крепкий гриб находят в дубовых и березовых лесах, где он растет одиночно или формирует небольшие грибные полянки. Шляпка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожица зеленоватая, бледная, в центе буровато-зеленая, легко снимается.

Ножка плотная, высотой 8–10 см, светло-кремовая, гладкая, без утолщения у основания и кольца на ножке. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками, нейтрального вкуса, без горечи.

Распространенный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря красным броским тонам глянцевой шляпки – красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям. В зависимости от места произрастания, оттенки могут меняться – от лилово-красных до малиновых и розовых.

Шляпка полушаровидная до 6–10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, на изломе слегка розовеющая от шляпки, нейтрального вкуса или слегка горчит. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.

В сосновых лесах на песчаной почве можно встретить эти вкусные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позднее становится слегка выпуклой или плоской, а затем и вовсе вогнутой в середину. Кожица светло-красная, может иметь оттенки лилового, бежевого или розового цветов, слегка топорщится по краям и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые.

Ножка плотная, толстая, белого цвета, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с мягким ароматом кедровых орешков.

Места распространения и время сбора

Самый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.

Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.

Чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.

Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки.

Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости.

Ложные сыроежки

Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники.

3d-bd.ru

Рецепты жареных сыроежек – как и сколько жарить на сковороде, нужно ли варить и сколько. Как солить сыроежки в домашних условиях быстро

Практически в любом лесу можно насобирать целую корзину сыроежек. Но не все грибники жалуют этот распространенный гриб, поскольку он довольно хрупкий, в связи с чем его сбор и транспортировка должны осуществляться с особой осторожностью. Зато кулинары очень ценят сыроежки за их нежную мякоть и приятный аромат, поэтому с удовольствием их готовят. Из них можно сделать самые разнообразные блюда: салаты, супы, закуски. Их подают как отдельно, так и с гарниром. Сыроежки маринуют, солят, жарят и тушат. Как правильно приготовить эти грибы, чтобы блюдо оказалось выше всякой похвалы?

Предварительная обработка

Существует уйма вариантов приготовления сыроежек для повседневного меню. Не меньше возможностей и для зимних заготовок. Но никто не будет отрицать, что перед приготовлением эти ломкие грибочки следует тщательно обработать, а именно:

только что принесенные из леса или купленные на базаре грибы заливают водой на два часа;
после этого перебирают их, избавляясь от испорченных и пораженных червями экземпляров;
снимают со шляпок тонкую пленку, снова промывают и раскладывают на решетке, чтобы вода смогла стечь.

Жареные сыроежки

Задавшись вопросом о том, что можно приготовить из сыроежек, многим, наверное, сразу же придет в голову мысль, что их следует пожарить. Казалось бы, что может быть проще? Но и тут есть свои подводные камни, например, нужно знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и т. п.

Как жарить сыроежки? Если вы имеете дело с сортом грибов, для которого не характерна явная горчинка, предварительное отваривание не требуется. Во всех остальных случаях грибочки вымачивают, а после выдерживают в кипящей воде в течение 15 минут. Нужно отметить, что это значительно сокращает время жарки продукта.

Классический рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

Технология приготовления:

Проводится пассеровка нарезанного лука и чеснока.
К овощам добавляются нарезанные сыроежки.
Включают сильный огонь или максимальную мощность электроплиты, всё это обжаривают, периодически помешивая лопаткой.
В конце добавляют специи и свежую зелень, еще 3−4 минуты оставляют на слабом огне, после чего подают к столу.

Грибы, жаренные в сметане

Добавление сметаны придает жареным грибочкам особую изысканность и дополнительный аромат.

Ингредиенты:

грибы — 0,5 кг;
сметана — 5 столовых ложек;
репчатый лук — две луковицы;
подсолнечное масло;
соль и специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

После того как лук будет очищен, его мелко шинкуют и пассеруют в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки, затем снимают с плиты.
Грибы очищают от грязи и прилипшей травы, промывают под краном и ставят варить приблизительно на 10 минут. Выкладывают в дуршлаг, дают жидкости стечь.
Сыроежки нарезаются кубиками, но можно и соломкой (все зависит от ваших предпочтений). Грибы обжаривают отдельно от лука. В самом конце, когда уже будут обжарены все компоненты, вливают сметану, солят. В таком состоянии блюдо должно прокипеть минимум две минуты.

Рецепт сыроежек с картошкой

Необходимые продукты:

грибы — 500 г;
картофель — 6 штук;
две луковицы;
растительное масло;
соль;
специи;
свежая зелень.

Пошаговое руководство приготовления:

Запеченные грибочки

Ингредиенты:

грибы — 300 г;
один помидор;
репчатый лук — одна штука;
чеснок — два зубчика;
одна морковка;
сыр мягких сортов — 150 г;
ветчина — 100 г;
рис — один стакан;
хрустящие крекеры с солью — пять штук;
майонез — две столовые ложки;
подсолнечное масло;
зелень;
соль;
специи.

Способ приготовления:

Запеченные сыроежки — вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.

Приготовление в кляре

instaplace.ru

Как пожарить грибы сыроежки на сковороде. Как готовить сыроежки жареные

Виды сыроежек

Места распространения и время сбора

Ложные сыроежки

3d-bd.ru

Простые и оригинальные рецепты жареных сыроежек

21763 Просмотров

Большинство видов сыроежек пригодно для употребления в пищу. Некоторые разновидности имеют достаточно горький привкус, от которого можно избавиться при варке или вымачивании. После этого их можно обжаривать. Нельзя выделить какой-то определенный рецепт жареных сыроежек, так как каждый подбирает для себя лучший способ приготовления. Мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных и одновременно простых в приготовлении блюд с жареными сыроежками.

Перед готовкой

При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому стоит следовать определенным правилам. Эти грибы совершенно не подходят для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – оптимальный вариант.

Если вы впервые решили приготовить жареные сыроежки, то обязательно убедитесь, что в ваших руках не ядовитый вид гриба. Ядовитые можно определить по мякоти жгуче-едкого цвета. Обратите внимание: зеленая сыроежка и бледная поганка очень похожи друг на друга!

Даже если вы собрали съедобные сыроежки, их необходимо предварительно отварить перед тем, как пожарить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и здоровьем. Все грибы, а тем более сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

Сколько нужно варить

Как варить сыроежки перед жаркой, знают не все. Многие их разваривают как картофель, и тогда о цельной консистенции можно сразу забыть. Другие задаются вопросом: «А надо ли их вообще варить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и въевшейся в грибы пыли, достаточно их заварить так же, как блюда быстрого приготовления:

залить крутым кипятком;
подождать не более 7 минут;
остудить.

Вернемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то кроме неэстетичного вида разваливающихся волокон, вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь из грибов:

Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида основную горечь дает именно она в качестве защитной реакции.
Положите сыроежки в соленую воду примерно на час, после чего промойте и приступайте к следующему этапу приготовления.

Что надо знать перед приготовлением

Сыроежки лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежны и при готовке вместе с более жесткими консистенциями могут попросту развалиться.

Существует мнение, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем верно. В сыроежках содержится горечь, которая, конечно, не убьет человека, но может вызвать довольно неприятные ощущения и расстройство желудка. Но если вы не можете удержаться не попробовать их сырыми, в небольших дозах они безвредны для человека.

С пылу с жару

Можно ли жарить сыроежки? Даже несмотря на то, что некоторые разновидности этого гриба являются условно съедобными, жарить их, однозначно, можно. Можно брать любой рецепт приготовления жареных грибочков – все они очень просты.

О сыроежках можно сказать, что любая их готовка иными от жарки способами, не принесет достаточного удовольствия, если, конечно, это не засолка. Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

Скоро будет вкусно

Рассмотрим, как готовить сыроежки в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.

Рецепт первый

Что понадобится:

500 г подготовленных сыроежек;
4 ст.л сметаны;
1 головка репчатого лука;
1 бульонный кубик;
3 ст.л. сливочного масла;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.

Рецепт второй

Что потребуется:

500 г грибов;
1 головка репчатого лука;
2-3 зубчика чеснока;
1 ст.л. лимонного сока;
сливочное масло;
специи и зелень по вкусу.

Приготовление:

Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.

Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.

Рецепт третий: грибочки с картофелем

Что потребуется:

800 г картофеля;
500 г грибов;
6-7 ст.л. растительного масла;
1 крупная головка репчатого лука;
1-2 зубчика чеснока;
соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:

Помойте и очистите от шкурки картофель, а затем нарежьте его некрупной соломкой.
Разогрейте сковороду с маслом и выложите картошку. Обжаривать следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
Пока происходит процесс жарки, крупно нарежьте грибочки.
Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нашинкуйте.
После этих манипуляций добавьте все оставшиеся ингредиенты на сковородку.
Тщательно перемешайте, чтобы все смогло прожариться.

После приготовления посыпьте зеленью и угощайте гостей и домочадцев.

При готовке любым рецептом не стоит пережаривать сыроежки, так как вряд ли кому-то захочется есть угольки. Не забывайте, что при жарке из грибов выпаривается много воды, и они уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество приправ и соли следует уже к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавками, ведь грибы в жареном виде сочетаются почти с любыми вкусами. Сыроежки жареные с картошкой в лучшем виде проявляют вкусовые качества таких грибов. Как в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

gribnoj.ru

Как правильно жарить сыроежки на сковороде

к содержанию ↑

Как приготовить сыроежки в кляре на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

к содержанию ↑

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Ингредиенты

Сыроежки — 500-600 г;
Чеснок — 4 зубчика;
Сливочное масло — 70 г;
Лук репчатый — 3 шт.;
Лимонный сок — 1 ст.л.;
Свежая зелень;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Очищаем лук и чеснок, лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем овощи в сливочном масле.
Сыроежки нарезаем ломтиками, помещаем в сковороду к овощам, вливаем лимонный сок. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
Жарим сыроежки 15-20 минут на среднем огне.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Грибы сыроежки — 500 г;
Сметана — 4,5 ст.л.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Соль — по вкусу;
Свежая зелень.

Приготовление

Очищаем лук, мелко нарезаем. Пассируем в разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка, затем снимаем с огня.
Сыроежки очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим варить буквально на 5 минут. Выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
Нарезаем грибы кубиками или соломкой (как вам больше нравится), обжариваем отдельно от лука. Доводим до готовности, всыпаем лук, вливаем сметану, солим. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Перед подачей рекомендуется посыпать зеленью. Приятного аппетита!

tvoi-povarenok.ru

Как готовить сыроежки жареные | ГотовлюЯ

Описание

Ингредиенты:

Сыроежки свежесобранные
Небольшая луковка
Сметана
Соль по вкусу
Сливочное масло для обжаривания

3. Кладем сметану, солим и перемешиваем. Тушим около 5 минут и подаем к столу.

Лучшим гарниром для грибов будет конечно же картофель.

Приятного аппетита!

gotovlya.ru

Как жарить сыроежки

Рецепт приготовления сыроежек на сковороде

Как готовить сыроежки с жареной и вареной картошкой?

Для приготовления жареного картофеля с грибами понадобятся:

сыроежки – 400-500 г;
картофель – 500-700 г;
лук репчатый – 2 шт.;
подсолнечное масло для обжаривания – 2-3 ст. л.;
соль – по вкусу;
базилик, чабрец, черный молотый перец.

Мелко нарезанный лук обжарить до румяности.
Заранее очищенные сыроежки добавить к луку. Готовить около 30-40 минут до тех пор, пока не уйдет влага. В процессе термической обработки продукты необходимо посолить и поперчить. При желании можно заправить сметаной высокой жирности или сливками.
Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать кусочками. Варить в слегка подсоленной воде.
Отварной картофель добавить к грибам, после чего тушить смесь под крышкой около 15 минут.

Сыроежки имеют пикантный и нежный вкус, поэтому они отлично дополняют как мясные, так и овощные блюда. Для того чтобы вкус не был испорчен горчинкой, грибы должны быть обработаны соответствующим образом.

Подготовка сыроежек к приготовлению блюд

Собранные грибы необходимо внимательно перебрать. Затем отсортировать все испорченные экземпляры.
Перед началом нужно обязательно помыть грибы под струей воды.
Для лучшего вкуса у экземпляров со шляпкой красного и синего цветов рекомендуется снять верхнюю пленку.
Нужно соблюдать осторожность при чистке продукта, поскольку шляпки сыроежек достаточно хрупкие и легко ломаются.
Некоторые разновидности гриба не требуют предварительной варки. Но для большей безопасности лучше провести термическую обработку. При варке полезные свойства продукта не будут полностью утрачены.

После тщательной обработки можно начинать приготовление грибных блюд.

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Для приготовления 500 г грибов потребуется:

лук репчатый – 2-3 средних шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
свежевыжатый сок лимона – 1 ст. л;
натуральное сливочное масло – 60-70 г;
соль крупного помола;
молотая острая и сладкая паприка;
прованские травы;
смесь перцев.

Порядок действий следующий:

Очистить лук от шелухи. Затем мелкими кубиками нарезать и обжарить в масле на небольшом огне до золотистого оттенка.
Очистить чеснок. Мелко порубить его или пропустить через пресс. Отправить к луку.
Грибы промыть, слегка поварить и порезать крупными кусочками.
Смешать с луком и чесноком. Добавить в сковороду лимонный сок, соль, приправы. Тушить на сковороде минимум полчаса на маленьком огне, периодически перемешивая. Подавать горячим.

Блюдо можно использовать не только как дополнение к гарниру, но и в качестве полноценной закуски.

Сыроежки, жареные в сметане: классический рецепт

свежие сыроежки – 500 г;
лук репчатый – 1 небольшая головка;
чеснок – 2-3 зубчика;
домашняя сметана или магазинная 30% жирности – 0,5 л;
подсолнечное или оливковое масло – 2 ст. л.;
соль;
смесь перцев;
приправа для грибов.

Технологический процесс состоит из таких этапов:

Предварительно очищенные и проваренные сыроежки нарезают на крупные кусочки.
Лук шинкуют полукольцами. Чеснок мелко рубят или пропускают через чесночницу.
Сковороду ставят на сильный огонь и добавляют необходимое количество подсолнечного или оливкового масла для жарки.
Когда масло достаточно накалится, в сковороду отправляют лук. Доводят его до золотистого состояния. Затем вводят грибы и жарят, пока не испарится вся лишняя влага. Грибочки должны получиться золотистыми.
Содержимое сковороды солят и приправляют.
В завершение вводят сметану. Все перемешивают. Тушить сыроежки необходимо на слабом огне, на протяжении 20-25 минут;
Когда все практически готово, в соус добавляют измельченный чеснок и при желании свежую зелень.

Как правильно приготовить жареные сыроежки на зиму?

Для консервации 500 г грибов нужно взять:

250 г репчатого лука;
250 г моркови;
30 мл 9% уксуса;
150 мл подсолнечного масла;
по 1 пучку петрушки и укропа;
лавровый лист, соль и перец горошком – по вкусу.

Пока грибы варятся, подготавливают банки и крышки для консервации. Их тщательно моют и стерилизуют.

Советы, как убрать горечь у жареных сыроежек

Как приготовить сыроежки на сковородке

Как приготовить сыроежки в кляре на сковороде

Ингредиенты

Грибы сыроежки + —
Растительное масло + —
Яйца куриные — 2-3 шт. + —
Мука пшеничная — 5-6 ст.л. + —
Соль — по вкусу + —
Вода газированная — 1 ст. + —

Приготовление

Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Ингредиенты

Сыроежки — 500-600 г;
Чеснок — 4 зубчика;
Сливочное масло — 70 г;
Лук репчатый — 3 шт.;
Лимонный сок — 1 ст.л.;
Свежая зелень;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Очищаем лук и чеснок, лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем овощи в сливочном масле.
Сыроежки нарезаем ломтиками, помещаем в сковороду к овощам, вливаем лимонный сок. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
Жарим сыроежки 15-20 минут на среднем огне.

Как пожарить сыроежки со сметаной

Ингредиенты

Грибы сыроежки — 500 г;
Сметана — 4,5 ст.л.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Соль — по вкусу;
Свежая зелень.

Приготовление

Очищаем лук, мелко нарезаем. Пассируем в разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка, затем снимаем с огня.
Сыроежки очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим варить буквально на 5 минут. Выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
Нарезаем грибы кубиками или соломкой (как вам больше нравится), обжариваем отдельно от лука. Доводим до готовности, всыпаем лук, вливаем сметану, солим. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Перед подачей рекомендуется посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Жареные сыроежки: рецепты приготовления блюд из грибов

широко распространенный гриб, который без особых усилий можно найти почти в любом лесу;
жареные сыроежки обладают пикантным вкусом и приятным ароматом;
относятся к недорогим разновидностям грибов;
в кулинарии существует множество рецептов, позволяющих создать настоящие шедевры без особых усилий и навыков.

Среди существующих технологий обработки сыроежек лучшим, по мнению опытных хозяек, считается жарка. С помощью данной термической обработки гриб становится мягким с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

Для того, чтоб разобраться, как правильно приготовить грибы, сделав жареные сыроежки безупречными, и сохранить их привлекательный внешний вид, необходимо детально ознакомиться с наиболее популярными рецептами.

Подготовка сыроежек к приготовлению блюд

Получить безукоризненный результат, готовя блюда из жареных неприхотливых грибов сыроежек, несложно. Главное помнить основные правила подготовки и приготовления:

мытье грибов под холодной водой – обязательная процедура перед началом любых кулинарных процедур;
снимать верхнюю пленку необязательно, за исключением тех грибов, у которых она ярко-красного либо синего цвета;
во время приготовления блюд можно избежать предварительной варки;
вымачивание сыроежек в холодной воде около 1 часа делает блюда более насыщенными, избавляя от нежеланной горечи;
все «манипуляции» должны быть аккуратными, поскольку сама шляпка гриба очень тонкая и нежная.

Вкусные и ароматные блюда, предложенные на фото с детальными рецептами жареных сыроежек, подогреют аппетит и желание сотворить что-то пикантное и питательное.

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Наиболее распространенный рецепт легкого приготовления жареных сыроежек не требует значительного кулинарного опыта или умений, достаточно следовать пошаговым рекомендациям:

Очистить 3 луковицы и 4 зубчика чеснока. Измельчить овощи и прожарить в 70 г сливочного масла на маленьком огне.

Подготовленные и нарезанные 500-600 г грибов добавить к овощам на сковородке. Тушить 30 минут, добавляя 10-15 мл лимонного сока, соль, перец, специи.

Такие жареные сыроежки с репчатым луком можно употреблять как дополнение к гарниру: картофелю, рису, гречке.

Сыроежки, жареные в сметане: классический рецепт

Многие грибные блюда считают классическими лишь с добавлением сметанного соуса. Но и тут нет никаких сложностей во время приготовления жареных сыроежек в домашней сметане. Весь технологический процесс включает в себя простые процедуры:

Две головки репчатого лука нарезать и пассировать в растительном масле до золотистой корочки.
Промытые и предварительно замоченные 500 г сыроежек мелко нарезать кубиками и прожарить в отдельной сковороде не более 15 минут.
К грибам добавить поджаренный лук, 100 мл домашней сметаны, соль и специи по вкусу. Для полной готовности блюда необходимо дать покипеть всем ингредиентам 5-10 минут и снять с огня.

Подавать такое лакомство можно как самостоятельное угощение, так и в дополнение к гарнирам. В качестве украшения можно использовать нарубленную зелень, которая не только придаст красок блюду, но и сделает его более ароматным.

Как правильно приготовить жареные сыроежки на зиму

Холодные зимние вечера могут быть намного уютнее и ароматнее, если на семейный ужин приготовить пахучие закуски из поджаренных грибов. Такое лакомство сможет вернуть в жаркое лето, наполнить дом запахом леса и приятными душевными беседами. Для приготовления всевозможных грибных угощений необходимо подготовиться заранее и запастись жареными сыроежками в погребах на зиму. Достав из прохладных мест приготовленные полуфабрикаты, любая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит праздничный стол либо семейные трапезы.

Для тех, кто задается вопросом, как правильно приготовить жареные сыроежки дома на зиму, ответ кроется в несложных шагах и рекомендациях опытных специалистов:

Для того, чтоб убрать возможную горечь у некоторых разновидностей сыроежек, необходимо их замочить на 1-2 часа и проварить на маленьком огне 40-50 минут. Сваренные грибы процедить и промыть под проточной водой.
Сыроежки порезать на кусочки нужной формы и положить на сухую сковородку, чтоб вода полностью испарилась. Спустя пару минут налить растительное масло и прожарить 15-20 минут, аккуратно помешивая.
На последних минутах жарки посолить и добавить специи по вкусу.
Пересыпать поджаренные грибы надо в стерилизованные банки, оставляя при этом немного места для жира. После плотного закатывания крышкой банки поместить в соленую воду и стерилизовать около часа.

Современные морозильные камеры позволяют сохранять жареные грибные полуфабрикаты в замороженном виде. Для этого необходимо готовые грибы поместить в пластиковые контейнеры либо специальные полиэтиленовые пакеты, «выпустить» воздух и положить в морозилку.

Советы, как убрать горечь у жареных сыроежек

Особенностью сыроежек является наличие горчинки в отдельных ее разновидностях. Поэтому довольно часто у молодых хозяек возникает вопрос, как же правильно убрать горечь у жареных сыроежек. Для того чтоб с такой ситуацией не стыкаться, необходимо следовать следующим советам во время их приготовления:

Снять со шляпок пленку, которая может придавать горький вкус.
Замочить грибы в подсоленной воде и дать им постоять 1-2 часа.
Проварить час и слить воду. Если ощутима еще горечь, то процедуру можно повторить в свежей воде.

Если после всех описанных процедур присутствует горький вкус, существует вероятность, что среди грибов мог закрасться несъедобный «экземпляр». Тут лучше не рисковать и быть предельно аккуратным!

Как готовить сыроежки с жареной и вареной картошкой

Питательность и пикантные вкусовые качества грибов позволяет создавать удивительно вкусные блюда, которые порадуют домочадцев и приятно удивят гостей. Сегодня существует множество оригинальных рецептов приготовления сыроежек с жареной и вареной картошкой. Наиболее популярный способ создания такого вкусного блюда охватывает незамысловатые шаги:

Почистить, нарезать ломтиками 500 г сыроежек и обдать кипятком.
Очистить 700-800 г картофеля и порезать соломкой. Две луковицы измельчить в виде небольших кубиков.
Поджарить в растительном масле около 5-7 минут подготовленные грибы, после чего добавить картошку. Жарить до румяной корочки – 20-30 минут.
В сковородку добавить нарезанный лук, соль и перец по вкусу и на небольшом огне потушить еще 5 минут.
Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью.

Предложенный способ приготовления можно дополнять и усовершенствовать ингредиентами и соусами. Поэтому на вопрос, как вкусно приготовить жареные сыроежки с картошкой, нет единого ответа. Альтернативный рецепт вкусного грибного угощенья предусматривает следующие пошаговые инструкции:

Обжарить на масле луковицу до золотистой корочки.
Подготовленных 500-600 г грибов измельчить и с небольшим количеством растительного либо сливочного масла жарить около 40 минут, пока они полностью не отдадут лишнюю влагу. Посолить и добавить специи по вкусу.
В сыроежки добавить поджаренный лук и 100 мл сметаны. Все ингредиенты тушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
Отдельно поджарить нарезанную соломкой картошку. Ее количество должно быть вдвое больше грибов – 1-1,2 кг. Когда картофель будет готов, соединить все компоненты и оставить томиться 5-10 минут.

Картошка может сочетаться в любом виде с грибами: вареная, тушеная, запеченная. Так, в указанный рецепт, который описывает последовательность, как легко готовить сыроежки жареные с вареной картошкой, можно внести коррективы:

Очистить 1 кг картошки, порезать на четвертинки и сварить в подсоленной воде.
В приготовленные жареные грибы в сметане добавить готовый картофель и тушить 10-15 минут.
Перед подачей блюдо украсить нарезанной зеленью.

Испортить грибное угощение довольно сложно, поэтому каждая хозяйка, внося свои «изюминки» в классические рецепты, создает неповторимые кулинарные шедевры с непревзойденным вкусом и ароматом.

Картошка с сыроежками на сковороде: как пожарить, рецепты

Жареные сыроежки с картошкой – вкусное и сытное блюдо, которое недопустимо испортить, взявшись за готовку без знания ряда особенностей этого сорта грибов. Правильно приготовив его, можно навсегда влюбиться в сыроежки с изысканно-горьковатым вкусом и аппетитным сочным ароматом. Вот почему так важны подходящие рецепты и точное выполнение пошагового описания действий.

Можно ли жарить сыроежки с картошкой

Не просто можно, а нужно жарить: в масле, с луком и чесноком сыроежки в полной мере раскрывают свои вкусовые качества и отлично сочетаются с картофелем (особенно молодым).

Однако для получения по-настоящему вкусного результата важно соблюдать несколько рекомендаций:

Выбирать для жарки с картошкой сыроежки только молодые и здоровые, без повреждений и червивых участков.
Делить крупные (более 7 см) в диаметре шляпки на 2-4 кусочка.
Использовать смесь растительного со сливочным маслом, чтобы немного смягчить и в то же время подчеркнуть чуть горьковатый привкус грибов.
Завершать готовку сразу после начала усыхания и сморщивания кусочков.

Как пожарить сыроежки с картошкой на сковороде

Чтобы вкуснее пожарить сыроежки с картошкой, важно правильно подготовить грибы:

Тщательно дважды промыть прохладной проточной водой, устраняя всплывающий сор.
Убрать червивые, поврежденные и испорченные грибы, оставить только молодые и плотные, с безупречной мякотью.
Обрезать до половины ножки (если продукт был собран более суток назад) или вовсе использовать для готовки только шляпки.

Дополнительно можно снять со шляпок кожицу, охладив их в воде, а затем подцепив тонкую шкурку за краешек ножом.

Рецепты приготовления жареных сыроежек с картошкой

Когда грибы будут выбраны, промыты, вымочены и нарезаны, можно приступать к созданию вкуснейшей жареной картошки с сыроежками на сковороде. Есть несколько отличных рецептов, по которым удастся приготовить блюдо с лучшим вкусом – и простой, с минимальным набором ингредиентов, и сложный, со сметанным соусом.

Простой рецепт жареных сыроежек с картошкой

Для этого рецепта идеально подходит молодой картофель, который удерживает форму кусочков благодаря твердой мякоти и минимуму крахмала.

картофель – 1 кг;
грибы – 600 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубца;
масло (растительное и сливочное) – по 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

Смешать и разогреть масла на сковороде.
Измельчить кубиками очищенный лук, тонкими пластинками – чеснок, грибы (крупные) разделить на 2-4 части.
Обжарить до золотистости, помешивая, в масле лук с чесноком, затем добавить сыроежки, по вкусу посолить и поперчить. Готовить, пока они не дадут сок, 8-10 минут на умеренном огне (лук не должен пригореть).
Посыпать солью тонкую соломку картофеля в глубокой миске, перемешать, через 5 минут отправить на сковороду. После этого под крышкой готовят сыроежки жареные с картошкой еще 8-9 минут, а затем в открытом виде – 10 минут.

Подавать блюдо лучше всего горячим – с пылу, с жару, посыпав его нарубленной свежей зеленью. Тем, кто не любит жареный чеснок, можно порекомендовать использовать его в свежем виде: мелко нарезать и примешать к готовой картошке.

Как приготовить сыроежки, жареные с картошкой, в сметанном соусе

Грибы в сметане – классический вариант приготовления, а вкус не нуждается в дополнении другими продуктами. Тем не менее, в сочетании с картошкой сыроежки получаются и вовсе сказочными.

картофель – 1 кг;
грибы – 500 г;
сметана (20% жирности) – 200 мл;
лук – 2 шт.;
масло (растительное) – 2 ст. л.;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовить жареные грибы сыроежки с картофелем можно при следующей последовательности действий:

Разогреть масло, пассеровать в нем мелко нарезанный лук до приобретения им прозрачности, затем убрать сковороду с огня.
Сыроежки тщательно промыть, избавить от кожицы на шляпках, отварить в подсоленной воде 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать и обжарить до хрустящей корочки на сильном огне.
Выложить подрумянившиеся кусочки к луку, залить сметаной, посыпать солью и перцем, перемешать, довести до кипения и дать протомиться 6-8 минут.
Выложить на отдельную сковороду нарезанный тонкой соломкой картофель, посолить и, накрыв, обжарить 10 минут, затем добавить грибы в сметанном соусе, все перемешать и готовить еще 8-10 минут без крышки.
Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченной зеленью.

Калорийность жареной картошки с грибами сыроежками

Тех, кто планирует жарить сыроежки с картошкой на сковороде, но при этом следит за своим весом, стоит предупредить о калорийности такого лакомства:

простой рецепт – 83,9 Ккал на 100 г готового блюда;
рецепт со сметанным соусом – более 100-104 Ккал на 100 г.

Помимо достаточно высокой калорийности, такие блюда тяжело и долго перевариваются.

Заключение

Жареные сыроежки с картошкой – классическое кушанье, ценимое и любимое грибниками. Соблюдая правила подготовки компонентов и точную последовательность действий, поджарить это лакомство очень просто. Намного сложнее будет определить, что вкуснее: блюдо по простому рецепту или с добавлением сметаны, в чистом виде или посыпанное зеленью, с чесноком обжаренным или свежим, выложенным поверх готового кушанья.

Картошка с сыроежками на сковороде: как пожарить, рецепты

Можно ли жарить сыроежки с картошкой

Однако для получения по-настоящему вкусного результата важно соблюдать несколько рекомендаций:

Выбирать для жарки с картошкой сыроежки только молодые и здоровые, без повреждений и червивых участков.
Делить крупные (более 7 см) в диаметре шляпки на 2-4 кусочка.
Использовать смесь растительного со сливочным маслом, чтобы немного смягчить и в то же время подчеркнуть чуть горьковатый привкус грибов.
Завершать готовку сразу после начала усыхания и сморщивания кусочков.

Как пожарить сыроежки с картошкой на сковороде

Чтобы вкуснее пожарить сыроежки с картошкой, важно правильно подготовить грибы:

Тщательно дважды промыть прохладной проточной водой, устраняя всплывающий сор.
Убрать червивые, поврежденные и испорченные грибы, оставить только молодые и плотные, с безупречной мякотью.
Обрезать до половины ножки (если продукт был собран более суток назад) или вовсе использовать для готовки только шляпки.

Рецепты приготовления жареных сыроежек с картошкой

Простой рецепт жареных сыроежек с картошкой

картофель – 1 кг;
грибы – 600 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубца;
масло (растительное и сливочное) – по 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

Смешать и разогреть масла на сковороде.
Измельчить кубиками очищенный лук, тонкими пластинками – чеснок, грибы (крупные) разделить на 2-4 части.
Обжарить до золотистости, помешивая, в масле лук с чесноком, затем добавить сыроежки, по вкусу посолить и поперчить. Готовить, пока они не дадут сок, 8-10 минут на умеренном огне (лук не должен пригореть).
Посыпать солью тонкую соломку картофеля в глубокой миске, перемешать, через 5 минут отправить на сковороду. После этого под крышкой готовят сыроежки жареные с картошкой еще 8-9 минут, а затем в открытом виде – 10 минут.

Как приготовить сыроежки, жареные с картошкой, в сметанном соусе

картофель – 1 кг;
грибы – 500 г;
сметана (20% жирности) – 200 мл;
лук – 2 шт.;
масло (растительное) – 2 ст. л.;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовить жареные грибы сыроежки с картофелем можно при следующей последовательности действий:

Разогреть масло, пассеровать в нем мелко нарезанный лук до приобретения им прозрачности, затем убрать сковороду с огня.
Сыроежки тщательно промыть, избавить от кожицы на шляпках, отварить в подсоленной воде 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать и обжарить до хрустящей корочки на сильном огне.
Выложить подрумянившиеся кусочки к луку, залить сметаной, посыпать солью и перцем, перемешать, довести до кипения и дать протомиться 6-8 минут.
Выложить на отдельную сковороду нарезанный тонкой соломкой картофель, посолить и, накрыв, обжарить 10 минут, затем добавить грибы в сметанном соусе, все перемешать и готовить еще 8-10 минут без крышки.
Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченной зеленью.

Калорийность жареной картошки с грибами сыроежками

простой рецепт – 83,9 Ккал на 100 г готового блюда;
рецепт со сметанным соусом – более 100-104 Ккал на 100 г.

Помимо достаточно высокой калорийности, такие блюда тяжело и долго перевариваются.

Заключение

shashlikdmitrov.ru

Трюфель — не трюфель и «вольва» — не машина: грибная азбука Крыма в одном интервью

Обо всём, что вы хотели знать о грибах в Крыму, но не знали, у кого спросить — в интервью с кандидатом биологических наук Ириной Саркиной — ведущим научным сотрудником лаборатории природных экосистем Никитского ботанического сада-Национального научного центра Российской академии наук.

Лесные и степные грибы Крыма

Ирина Сергеевна, Крым вообще входит в число грибных регионов России и в чём его особенности?

— Конечно, Крым — это грибной регион. Единственное, что у нас очень отличается степная зона и зона горного Крыма. Горный Крым — лесной, и в лесах у нас есть немало грибов. Есть почти все основные виды съедобных грибов, которые растут и в средней полосе России. Единственное — у нас грибы не растут в больших количествах. Наверное, потому что Крым гораздо меньше по размерам, и у нас, если говорить научным языком, ярко выражена мозаичность растительности — очень узкие локации для произрастания определённых видов грибов.

Вот, растёт белый гриб на территории с подходящими ему древесными растениями и увлажнением, а перешли мы через водораздел — и гриб пропал. Это может быть участок в километр, а может быть и в несколько метров. И в одном месте белый гриб может быть массовым, а в другом — встречается редко. Такой прерывистый ареал или прерывистое распространение — это и есть специфика Крыма.

У нас нет таких больших зон с однотипной растительностью, как, к примеру, зона тайги. Кроме того, в горном Крыму ярко выражена поясность растительности. Сначала идёт приморский пояс, увы, он уже мало сохранился — понятно, по каким причинам. Выше — пояс сосновых лесов, и хотя он так называется, но тоже неоднороден, потому что, по сути, состоит из сосны и дуба, с вкраплениями граба, бука, клёна, других древесных растений. То есть это не сосновый бор на большом протяжении. Дальше — прияйлинские сообщества — здесь очень много бука. Затем идут яйлы — луговые степи, но не на всём протяжении яйл, встречаются карстовые воронки, где растёт бук, есть посадки сосны, берёзы. В общем, из-за дробления растительных условий и нет таких больших урожаев грибов, как, скажем, на северных территориях, в Сибири. Но в видовом отношении Крым ничем не уступает средней полосе России.

Кроме того, у нас есть ряд специфических видов, особенно на южном берегу Крыма. Это теплолюбивые виды, которые в Российской Федерации, кроме горного Крыма, встречаются ещё в Краснодарском крае. А центр их распространения — юг Европы, Средиземноморье. В среднюю полосу России они не идут, а у нас есть. Это целый ряд болетовых грибов — родственников белого гриба, в том числе красноокрашенные боровики, среди которых не редки виды, которые не являются смертельно ядовитыми, но обладают определённой токсичностью.

А вообще в Крыму растёт более 1000 видов грибов, из них около 200 видов съедобные, в том числе 30-40 видов собирают продвинутые грибники, а в общей массе люди «охотятся» на 5-10 популярных видов.

В лесах грибы растут, а в степях — которые занимают больше территории Крыма?

— Набор видов грибов в лесных сообществах, конечно, богаче, чем в степных районах. Так, в степи не растут грибы, для которых нужен симбиоз с древесными растениями. Уже выпадает целая группа видов. Второй фактор — осадки, а у нас с осадками в степи плохо. Тем более там они эпизодические. И третий фактор — целинных степей, не распаханных, не нарушенных, у нас осталось в Крыму очень мало. А когда мы говорим о грибах, растущих в степях, мы как раз имеем ввиду целинные, не нарушенные степи.

Как ни странно, на Керченском полуострове, хорошо сохранились ненарушенные участки степей в тех местах, где были закрытые военные полигоны — мыс Чауда, Караларская степь, Опукский заповедник. Свою положительную роль такие закрытые объекты сыграли.

В крымской степи растут различные виды шампиньонов и грибов-зонтиков. Самым, наверное, распространённым видом степных грибов в Крыму является однобочка степная. Жители степного Крыма её хорошо знают. Она образует плодовые тела два раза в год — март-апрель и октябрь-ноябрь, иногда даже декабрь. В это время, проезжая по трассе в степных районах, можно заметить, как по полю ходят группы людей с вёдрами и внимательно смотрят под ноги — как раз однобочку они и собирают.

Специфика этого вида в том, что гриб растёт на корнях колючего растения синеголовника полевого, которое приспособлено к выживанию в засушливых условиях. У него толстый и длинный одревесневающий с возрастом корень, чтобы глубоко проникать в почву и тянуть оттуда влагу.

Где в Крыму больше всего грибов?

— Самым грибным на полуострове считается район Тополёвки, ближе к Старому Крыму. Там чаще бывают хорошие урожаи, чем в других местах. Потом Байдарская долина в Севастополе, яйлы наши — Ай-Петринская, Ялтинская, Караби, где бывают большие урожаи маслят.

Где миф, а где — правда

А правда, что один плохой гриб в корзинке может испортить весь «улов»?

— Чемпион среди ядовитых грибов — бледная поганка. Считается, что у неё все части плодового тела ядовитые, включая споры. И если её положить в корзинку с другими грибами, споры могут распространиться и на другие грибы, поэтому есть опасность заражения.

Другие ядовитые грибы, которые не относятся к достаточно узкой группе смертельных, такой опасности не таят. Но сейчас многие люди собирают грибы не в корзинки, и даже не в вёдра, а в полиэтиленовые пакеты. А после такого сбора достаточно проблематично бывает определить, где и какие грибы — и очень велика опасность отравиться. Если есть возможность, лучше собирать каждый вид грибов в отдельную тару, лучше, конечно, корзинки. Но в любом случае тара должна быть твёрдой, чтобы потом можно было увидеть, что это за грибы, и если возникло сомнение — спросить кого-то более опытного.

Есть ещё один вид грибов, которые не относятся к ядовитым, но ими можно отравиться — свинушка. Раньше её в больших количествах заготавливали, солили. А в последние лет 20 появились сведения, что при постоянном её употреблении в пищу происходит накопление токсинов в печени. То есть если эпизодическое употребление, то оно пройдёт бесследно, а если постоянно есть свинушку — могут быть последствия.

Но и съедобные грибы нужно знать, как готовить. К примеру, у маслят обязательно нужно снимать так называемую шкурку со шляпки, потому что она обладает сильным послабляющим действием. Некоторые грибы нужно предварительно замачивать, другие — отваривать, третьи — в определённых условиях можно есть сырыми, например, молодой рыжик сосновый или деликатесный. Вот только чёткого правила нет, потому что организм каждого человека уникален и вносит коррективы в общеизвестные вещи.

В последнее время грибники часто хвастаются тем, что нашли в Крыму настоящий трюфель, некоторые предприимчивые крымчане даже пытаются делать на нём бизнес.

— Вероятно, речь идёт о трюфеле летнем или трюфеле съедобном, который в последнее время начали называть «русским чёрным трюфелем». Он ничего общего не имеет с настоящим чёрным или французским трюфелем — знаменитым, раскрученным и дорогим.

Действительно, внешне они практически одинаковой окраски. У того и другого есть пирамидальная бородавчитость на поверхности. Но если посмотреть на срезе, то будут видны явные отличия — в окраске и чередовании прожилок мраморовидной «мякоти». У настоящего чёрного трюфеля «мякоть» от красноватой в молодом возрасте до красно-бурой или фиолетово-черной в зрелости, пронизана чёрными и белыми прожилками с красной каймой, а у нашего трюфеля летнего — беловатая или буровато-желтоватая с белыми прожилками.

Наш «двойник», конечно, можно отличить и по микроструктурам, но это уже специальная область. Да, он съедобный, но не является средиземноморским, распространён в Центральной Европе до юга Скандинавии, в России известен на Черноморском побережье Кавказа. Его вкусовые качества уступают идеалу. Специалисты считают, что у его «мякоти» более грубая консистенция, а запах не имеет той композиции и стойкости, за которую так ценится французский трюфель.

Можно ли делать трюфельный бизнес в условиях Крыма? Не думаю. Выращивание этого деликатесного гриба в искусственных условиях требует больших вложений. То есть это не шампиньон, который можно вырастить на компосте, хорошо удобренной грядке, на соломе перепревшей. Трюфель относится к тем грибам, которые для своей жизнедеятельности требуют симбиоза с древесными растениями. Конкретно ему для роста нужен дуб или каштан. Для этого искусственно закладывают плантации этих деревьев. Ещё в питомнике саженцы заражают мицелием трюфеля, потом высаживают на плантацию. И первый урожай достойный внимания бывает только через пять лет. Поэтому трюфель такой дорогой.

Но и в лесу на него «охотится» нельзя, потому что наш трюфель является охраняемым видом — он занесен в Красные книги Российской Федерации, Республики Крым и города Севастополя. Как следствие, потребуется согласование действий с государственными, в том числе природоохранными, структурами, а здесь много нюансов.

Пожалуй, самый популярный у грибников — белый горный гриб, который достигает огромных размеров. Это очередная легенда или он действительно существует?

— Мне сложно представить, чем вызван такой ажиотаж. Под таким названием разные люди могут подразумевать разные виды грибов. Также как оленьими рожками называют много чего и грибной капустой называют как минимум три вида и так далее. В общем это из серии «Загадочные крымские грибы».

Но гриб с названием горный белый гриб существует. Это пластинчатый гриб, то есть у него на нижней стороне шляпки имеются пластинки. Относится он к семейству рядовковых. Он действительно белый, молочно-белый или очень светлый и достигает иногда действительно очень крупных размеров. Растёт этот гриб в лугово-степных сообществах, травянисто-кустарниковых, в общем – на открытых местах. В том числе на наших яйлах.

Настоящий белый горный гриб может расти в разное время года — и весной, и летом, и осенью. Его появление зависит от осадков, возможно, что такая непредсказуемость этого гриба также может объяснять такой повышенный к нему интерес. Но настоящий горный белый гриб никогда не растёт в лесах. Грибники должны это чётко усвоить. Если вы нашли гриб, который вам показался белым горным, в лесу — это, скорее всего, мухомор яйцевидный. Или какой-то другой вид, который может оказаться ядовитым.

Сам по себе мухомор яйцевидный также относится к съедобным грибам. Но я честно скажу, что никогда не собирала и не ела его, потому что у него есть ядовитый двойник, очень на него похожий — средиземноморский вид мухомор очевидный. И отличить один от другого даже специалисту проблематично. Есть мнение, что это не два разных вида, а подвиды. До недавнего времени мы только предполагали наличие двойника в Крыму, а минувшим летом его неоднократно находили опытные севастопольские грибники Галина Одинцова и Сергей Свирин, которые оказывают мне большую помощь в сборе материала.

Кодекс грибника

Что обязательно должен знать грибник, отправляясь в лес на «охоту»?

— Нужно знать отличительные черты смертельно опасных грибов. В Крыму всего около 30 видов относятся к ядовитым, но не все они смертельные. Они либо резко воздействуют на нервную систему, но чаще локально воздействуют на пищеварительную систему, то есть вызывают желудочные расстройства.

А вот смертельно опасными является всего шесть видов грибов, в том числе три вида мухоморов — бледная поганка, мухомор белый весенний и мухомор белый вонючий (белая поганка). Поэтому человек, который хочет обезопасить себя и свою семью, должен запомнить, как они выглядят, и знать особенности их строения. Нужно чётко знать, чем мухомор отличается от сыроежек, потому что их часто путают. Ничего сложного в этом нет.

Молодой мухомор, который только проклёвывается из почвы, выглядит как яйцо. Это такое яйцевидное образование, покрытое плёнчатой кожистой оболочкой. По мере роста эта кожица разрывается, одна часть её остаётся в виде хлопьев на шляпке или бахромы на краях шляпки. А другая часть остаётся в виде чашевидного образования в основании ножки, его называют вольвой. Это образование тоже бывает разного строения в зависимости от вида мухомора. Но это самая характерная отличительная черта мухомора. Ещё на ножке мухомора есть кольцо («ушки», «юбочка»).

У шампиньона тоже есть кольцо на ножке и тоже есть хлопья на шляпке, но у него нет вот этого характерного для мухоморов образования в основании ножки. Кроме того, у шампиньона с возрастом пластинки становятся коричневыми, а у ядовитых видов мухомора они всегда остаются белыми.

Человек может вовремя понять, что отравился грибами, какие первые признаки отравления грибами?

— У разных групп ядовитых грибов отравление проявляется по-разному. Самая большая группа — грибы, локально воздействующие на пищеварительную систему. И тут всё зависит от пищеварительной системы человека — до появления первых симптомов проходит от четырёх до шести часов.

Если это нейротоксическое действие — всё будет зависеть от количества съеденного. Либо всё обойдётся небольшими расстройствами, либо закончится в больнице.

Бледная поганка коварна тем, что симптомы могут проявиться тогда, когда предпринимать что-либо поздно. Плохо может стать и через два, и через три дня.

Как правильно собирать грибы — сортировать их во время сбора или провести «экспертизу» дома?

— Если вы мухомор срезали под шляпку и сложили в корзинку, потом вам будет сложно его отличить от других похожих грибов. Их часто путают со светлоокрашенными сыроежками — шляпка светлая, белые пластинки. Ничем от сыроежки на вид не отличаются. Если есть малейшее сомнение, что это мухомор, такой гриб лучше не брать.

Поэтому сначала нужно аккуратненько разгрести почву до основания ножки и посмотреть, что там, а потом уже срезать. Но для этого нужны базовые, элементарные знания — без них никак нельзя. Ни приятный запах, ни сладкий вкус, ни то, что гриб едят «червяки», не значит, что он съедобный.

Когда в Крыму нужно идти за грибами — сразу как пошёл дождь или следует немного подождать?

— Если прошло два-три дождя, а потом резко засуха, то бесполезно идти за грибами. Что-то, конечно, можно найти, но на большой урожай лучше не рассчитывать. Есть такой сельскохозяйственный термин — продуктивные запасы влаги в почве, так вот и к грибам он также применим.

Ещё по теме: В Крыму 2018-й стал уникальным грибным годом

Если навскидку, грибы можно ожидать через пять-шесть дней после приличных осадков. Если это поздняя осень, то когда сразу после длительных дождей сразу не ударили заморозки. Если это лето — то, когда ещё не наступила жара, не дует суховей постоянно.

В Крыму определить, что начался грибной сезон, можно и потому, что повсеместно вдоль трасс стоят бабушки и дедушки с вёдрами и продают опята, мышата, маслята и рыжики. Вообще-то можно собирать и покупать грибы возле трассы?

— В скольких метрах от дороги можно собирать грибы, я не могу сказать, потому что специальные исследования по этому поводу не проводились. Но если грибы продаются возле дороги, это ещё не значит, что они вдоль дороги и собирались. Конечно, всегда есть такая опасность, и тут уже дело каждого — покупать или нет.

Если же грибы собрали вдалеке от дороги, а потом их полдня продавали на обочине, не думаю, что от этого будет большой вред. Даже если грибы растут у оживлённой трассы, то не само плодовое тело впитывает и абсорбирует вредные выхлопы, а мицелий из почвы.

Самим вдоль дороги лучше не собирать, конечно, а отойти хотя бы метров на сто.

Человек может без грибов, лес — нет

Популярность «тихой охоты» в Крыму сказывается на количестве грибов в наших лесах и степях?

— В общем сказать нельзя — больше стало грибов или меньше. Можно говорить о каких-то отдельных локалитетах.

Но если говорить о сборе, то не так важно, срезать или выкручивать гриб — главное изъять его так, чтобы не повредить грибницу. Наибольший урон грибнице наносят подручные средства, которые некоторые «любители» сбора грибов берут с собой в лес, — что-то вроде крючков или грабель. Нередко следы их деятельности можно видеть в лесу, когда на большой площади просто сдирается вся подстилка, оголяется почва для того, чтобы найти мышат или рыжики. Вот это самый большой вред. Особенно если после этого стоит сухая погода, то мицелий в почве просто пересыхает, кроме того, что грибница механически повреждается, она просто пересыхает.

И в прошлом году, когда мы в минприроды Республики Крым обсуждали таксы для возмещения ущерба при изъятии из природы краснокнижных видов, я внесла предложение о том, чтобы наказывали за нарушение лесной подстилки, которая является сосредоточением не только мицелия, но всяких микроорганизмов, мелких животных. Это средообразующий и почвообразующий биоценоз, важная часть лесных сообществ.

Допустим, что исчезнут грибы, мы это заметим?

— Целая группа, большая группа грибов существует в симбиозе с растениями. И у них обоюдовыгодное сотрудничество. Есть данные о том, что и подрост древесный лучше развивается, если на его корнях есть мицелий гриба. И даже против определённых болезней помогает выстоять, и победить временный дефицит влаги в почве.

Другая группа грибов, которая напрямую не связана с растениями, помогает быстрее перерабатывать опавшие листья, веточки, всю подстилку в почву, которую в последствии дерево использует для своего питания. Поэтому большая почвообразующая роль грибам принадлежит и симбиотическая, которая помогает древесным растениям.

В Крыму относительно мало леса, поэтому грибы нужно беречь, причём все, включая «поганки».

Какое место гриб занимает в рационе человека?

— Грибы не являются составляющей частью обязательного рациона человека. Они не столь необходимы и без них можно обойтись. Конечно, в них есть и микроэлементы, и витамины. Но ни в одной культуре мира, кроме славянских народов, они не являются отдельным блюдом. В той же Франции используются в качестве пищевой добавки, приправы, для усиления вкуса других компонентов, придания аромата.

А когда полная сковородка жареных грибов съедается сразу, да ещё и под водку — это, скорее, удар по организму. Потому что гриб в принципе продукт, который тяжело усваивается, и тем более если есть индивидуальная непереносимость или проблемы с пищеварительной системой.

Если в разумных количествах — это идёт на пользу, в превышающих объёмах — тяжело для организма. Существует ведь много рецептов супов, щей с грибами, блюд из овощей и круп с грибами. Это вкусно и необременительно для организма.

«Искусственные» и исчезающие грибы

Если найти в лесу хорошую грибницу, выкопать её и пересадить на даче, будут грибы расти в новых условиях?

— Во-первых, не нужно такого делать, особенно с краснокнижными видами, потому что от этого нарушается грибница. Во-вторых, нашли вы, скажем, белый гриб, выкопали и принесли на дачу. На вашем участке растут дубы, буки, грабы? Он же не будет расти просто так. Вы может посадить какие-то шампиньоны, опята, грибы, растущие на древесине. Они могут расти на приусадебном участке, другое дело, что они могут не закрепиться на «постоянное место жительство».

Ещё есть такой метод как грибные огороды, которые «сажали» наши предки. Они собирали интересующий их вид гриба, к примеру, перезревшие шляпки. Потом разрезали их и раскладывали под подстилку, утаптывали, чтобы всё это плотненько было. Если не было дождя — ходили и поливали, чтобы было увлажнение. То же самое можно сделать и сейчас у себя на даче с теми же шампиньонами или опятами. Или с другими видами, которые не требуют присутствия определённых видов деревьев.

Мы часто можем слышать о том, что вымирает определённый вид животного или растения, а с грибами так бывает?

— У нас есть виды, которые ещё не отнесли в категорию исчезающих, но они, в общем-то, относятся к категории находящихся на грани исчезновения. Грифола зонтичная, грифола курчавая (гриб-баран) и рамария гроздевидная — три вида, которые в Крыму уже являются кандидатами в исчезающие. Они очень редко встречаются. А также боровик королевский — все его находки ограничены южным берегом Крыма. Но за последние десять лет я его ни разу не видела, а раньше находили.

Появляются ли новые виды, возможно, какие-то виды восстанавливаются или учёным удаётся их вернуть?

— Сейчас очень актуальная тема — виды-вселенцы или заносные виды. Это относится и к сухопутным организмам, и к обитателям морей. Это виды, которые прибывают из других регионов. Всем известный в Крыму пример — моллюск рапана, который был привезён на кораблях. Достаточно много таких видов среди растений, им присвоен статус инвазионных.

Есть такие виды и среди грибов. Исследований и опубликованных работ таких ещё мало, но тоже есть уже определённые виды, которые у нас появляются. Лет 10 назад первый раз я зафиксировала маслёнок Беллини — это средиземноморский вид, первое время он попадался нам только в лесокультуре сосны судакской, или Станкевича, или брутийской — это три названия одного и того же вида, который сейчас входит в Красные книги РФ, РК и Севастополя. Но в последнее время маслёнок Беллини стал попадаться и в естественных сообществах с нашей сосной крымской. В природных сообществах сосны брутийской маслёнок Беллини найти пока не удалось. Вот теперь есть над чем думать — это привнесённый вид или возвращённый? Есть виды, которые задают нам вопросы.

Крымские учёные занимаются спасением грибов?

— Есть два общеизвестных метода спасения грибов. Это охрана в природе, путём Красных книг, экологического образования населения. И другой способ — сохранение редких видов в генетических банках. Они могут храниться в виде культуры — это не будет шляпка на ножке, но мицелий в питательной среде, который время от времени пересевается и сохраняется таким образом. При внесении его потом в подходящие условия в природе он может там начать развиваться.

В Крыму такого генбанка нет. Я могу назвать только два учреждения, где он есть, — Киевский институт микробиологии и Ботанический институт имени Комарова в Санкт-Петербурге. Возможно, есть также на кафедре микологии в МГУ. Я на 90% уверена, что они этим занимаются.

Какие грибы можно было бы искусственно выращивать в Крыму, кроме шампиньонов и вешенок?

— Искусственное выращивание бывает успешным у группы грибов, которые являются сапротрофами, — используют для своего питания и роста мёртвое, то есть уже готовое, органическое вещество. Это виды, которые хорошо растут на компосте, хорошо удобренной почве, перепревшей листве или на древесине в той или иной степени разложения. К первой группе относятся шампиньоны, к другой — вешенки.

Также на древесине хорошо размножается, и у нас в Крыму он есть — опёнок тополёвый. Есть несколько видов вешенок. Есть различные грибы из группы дрожалковых. Какое-то время у нас в магазинах продавали морские грибы. Конечно же, они не морские, правильно было бы назвать их приморскими, потому что они растут в приморских районах юго-восточной Азии на древесине, на территории России — только в Приморье (Дальний Восток). Это Тремелла фукусовидная или Ледяной гриб — вид из группы дрожалковых — они снежно-белые, а после обработки и консервирования темнеют. Также есть гриб иудино ухо (аурикулярия уховидная), широко известный как гриб Муэр. Такие грибы широко выращивается в странах юго-восточной Азии, в Китае и Японии.

Почему у нас этого не делают, я не знаю. По крайней мере, до 20 видов можно расширить круг грибов, которые возможно и перспективно культивировать в Крыму.

Власта Пидпалая

Фото автора, из личного архива Ирины Саркиной

Russula praetervisa, Обойденный бриттлежаберный гриб

Помогите сделать этот веб-сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый добровольцами, в сети…

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

онлайн, оплатив расходы на его хостинг…

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Russulales — Семейство: Russulaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные заметки — Справочные источники

Род Russula включает множество групп внешне сходных видов, часто с окраской шляпок, которая сильно различается от образца к образцу, что затрудняет идентификацию только по макроскопическим признакам, а в некоторых случаях делает ее невозможной.Хотя Russula praetervisa является привлекательной ломкой жаброй, необходимы тщательные микроскопические и химические испытания, чтобы отделить этот вид от нескольких других подобных ломких жабер, таких как Russula amoenolens (с более темной шляпкой) и Russula pectinata (с более едкой окраской). и неприятный вкус).

Распределение

Эта ломкая жабра широко распространена, но редко встречается в Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе, включая Германию, Францию, Италию и Испанию.

Таксономическая история

Russula praetervisa получил свое нынешнее название в 1998 году от итальянского миколога Мауро Сарнари, который широко известен как ведущий европейский специалист по роду Russula . (Некоторые авторитетные источники ссылаются на эту ломкую жабру под ее синонимичным научным названием Russula pectinatoides Peck., которое описано из Северной Америки и, следовательно, не может быть коспецифическим с Russula praetervisa , обнаруженным в Европе.Для разрешения этой неопределенности может потребоваться секвенирование ДНК.)

Этимология

Сыроежка , родовое название, означает красный или красноватый, и действительно, у многих хрупких жабр есть красные шляпки (но у многих других нет, и некоторые из тех, которые обычно красные, могут также встречаться в ряде других цветов!). Видовой эпитет praetervisa происходит от латинского: Praeter — за пределами, и — visum — увиденное. Я делаю вывод, что этот вид похож на другой подобный вид, но находится за пределами диапазона изменчивости (возможно, ссылка на Russula pectinata , со спорами, имеющими заметно менее полные сеточки и мякоть, которая имеет гораздо более острый вкус.)

Руководство по идентификации

	Крышка Различные оттенки желтовато-коричневого, иногда с оливковым оттенком; выпуклые, уплощенные со слегка вдавленным центром, который обычно темнее внешней области. Поверхность в основном гладкая и вязкая во влажном состоянии; к краю исчерченность, состоящая из рядов невысоких бугорков (гребенчатых, как концы зубцов гребешка). Мякоть шляпки белая, шляпки отслаиваются на 2/3.
	Гиллс Бледно-кремовый или желтоватый, с возрастом становится светло-охристым; прилагается; довольно многолюдно; некоторые жабры раздвоены (разветвлены) вблизи стебля.
	Стержень Белый, часто с красновато-коричневыми или пурпурно-ржавыми пятнами у основания; цилиндрические или слегка суженные к основанию; Длина от 3 до 5 см, диаметр от 0,5 до 1,5 см. Химические испытания Гуаяк дает сильную положительную (темно-сине-зеленую) реакцию (слева). FeSO4 дает розово-розовую реакцию.
	Споры Эллипсовидные, 7-8,5 x 5,6-7 мкм, покрыты бородавками высотой до 0,7 мкм, многие из которых соединены гребнями, образуя неполную сеть (зеброидная частичная сеть). Показать увеличенное изображение Отпечаток спор Темно-кремовый.
Запах/вкус	Запах, описываемый по-разному, как запах старой или жженой резины, маслянистый или иногда рыбный; вкус маслянистый, но мягкий или лишь слегка горьковатый (никогда не резкий).
Среда обитания и экологическая роль	Индивидуальные или небольшие группы, в основном в широколиственных и смешанных лесах, чаще всего с дубами, но также встречаются под липами и иногда под хвойными деревьями.
Сезон	С июля по октябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Угольник, Russula cyanoxantha иногда имеет желтовато-коричневый оттенок шляпки, но оставляет белые отпечатки спор и отличается чрезвычайно гибкими (по сравнению с другими грибами Russula ) жабрами.

Кулинарные заметки

Для тех, у кого есть опыт, чтобы идентифицировать их с абсолютной точностью, за исключением нескольких пресловутых исключений (в основном виды с красной и белой шляпками), большинство ломких жабр являются съедобными грибами, хотя некоторые из них, как сообщается, имеют лишь посредственное качество.Однако, как и в случае со всеми грибами, ни один из них не следует употреблять в пищу, если он не идентифицирован на уровне вида со 100% уверенностью.

Справочные источники

Пэт О’Рейли (2016). Очарованные грибами , 2-е издание, First Nature Publishing.

Сарнари, М. (2005) Monografia illustrata del Genere Russula in Europa. Томо Секондо. AMB, Centro Studi Micologici, Тренто.

Джеффри Кибби (2011) . Род Russula в Великобритании , опубликовано G Kibby.

Роберто Галли (1996). Ле Руссюль . Эдинатура, Милан.

BMS Список английских названий грибов

Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс. (2008). Словарь грибов ; КАБИ.

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из контрольного списка Кью для британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Саймоном Хардингом.

Начало страницы…

Если вы нашли эту информацию полезной, пожалуйста, рассмотрите возможность помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rivers Trust и благотворительных ботанических садов, а также гонорары авторов и доходы издателей от книг Пэта и Сью.

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

%PDF-1.4 % 1703 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 1703 138 0000000016 00000 н 0000004049 00000 н 0000004328 00000 н 0000004716 00000 н 0000005221 00000 н 0000005372 00000 н 0000005523 00000 н 0000005676 00000 н 0000005827 00000 н 0000005980 00000 н 0000006133 00000 н 0000006286 00000 н 0000006439 00000 н 0000006592 00000 н 0000006745 00000 н 0000006899 00000 н 0000007052 00000 н 0000007206 00000 н 0000007360 00000 н 0000007514 00000 н 0000007668 00000 н 0000007822 00000 н 0000007976 00000 н 0000008130 00000 н 0000008283 00000 н 0000008437 00000 н 0000008590 00000 н 0000008744 00000 н 0000008897 00000 н 0000009051 00000 н 0000009204 00000 н 0000009358 00000 н 0000009511 00000 н 0000009665 00000 н 0000009818 00000 н 0000009972 00000 н 0000010125 00000 н 0000010279 00000 н 0000010432 00000 н 0000010586 00000 н 0000010739 00000 н 0000010893 00000 н 0000011046 00000 н 0000011200 00000 н 0000011353 00000 н 0000011507 00000 н 0000011660 00000 н 0000011814 00000 н 0000011967 00000 н 0000012121 00000 н 0000012274 00000 н 0000012428 00000 н 0000012581 00000 н 0000012735 00000 н 0000012888 00000 н 0000013042 00000 н 0000013194 00000 н 0000013346 00000 н 0000013498 00000 н 0000014228 00000 н 0000014636 00000 н 0000015026 00000 н 0000015464 00000 н 0000015626 00000 н 0000016290 00000 н 0000016328 00000 н 0000016551 00000 н 0000016786 00000 н 0000017015 00000 н 0000017093 00000 н 0000017364 00000 н 0000018432 00000 н 0000019081 00000 н 0000019682 00000 н 0000020313 00000 н 0000021388 00000 н 0000022569 00000 н 0000023685 00000 н 0000024696 00000 н 0000027367 00000 н 0000047342 00000 н 0000047396 00000 н 0000047450 00000 н 0000047504 00000 н 0000047558 00000 н 0000047612 00000 н 0000047666 00000 н 0000047720 00000 н 0000047774 00000 н 0000047828 00000 н 0000047882 00000 н 0000047936 00000 н 0000047990 00000 н 0000048044 00000 н 0000048098 00000 н 0000048152 00000 н 0000048206 00000 н 0000048260 00000 н 0000048314 00000 н 0000048367 00000 н 0000048420 00000 н 0000048473 00000 н 0000048526 00000 н 0000048579 00000 н 0000048632 00000 н 0000048686 00000 н 0000048740 00000 н 0000048793 00000 н 0000048847 00000 н 0000048901 00000 н 0000048955 00000 н 0000049008 00000 н 0000049062 00000 н 0000049116 00000 н 0000049170 00000 н 0000049223 00000 н 0000049277 00000 н 0000049331 00000 н 0000049385 00000 н 0000049439 00000 н 0000049493 00000 н 0000049546 00000 н 0000049600 00000 н 0000049654 00000 н 0000049708 00000 н 0000049761 00000 н 0000049815 00000 н 0000049869 00000 н 0000049923 00000 н 0000049976 00000 н 0000050030 00000 н 0000050084 00000 н 0000050138 00000 н 0000050194 00000 н 0000050248 00000 н 0000050487 00000 н 0000003837 00000 н 0000003122 00000 н трейлер ]>> startxref 0 %%EOF 1840 0 объект поток xb«`b`e«0e`@

Последние разработки в области грибов как противораковых средств: обзор

Abstract

С незапамятных времен грибы ценились человечеством как кулинарное чудо и народная медицина Востока. упражняться.Последнее десятилетие стало свидетелем подавляющего интереса западного исследовательского сообщества к фармацевтическому потенциалу грибов. Основные медицинские применения грибов, обнаруженные до сих пор, — это антиоксидантные, антидиабетические, гипохолестеринемические, противоопухолевые, противораковые, иммуномодулирующие, противоаллергические, нефрозащитные и противомикробные средства. Грибы, зачисленных с успехом против рака принадлежат к роду Phellinus , Pleurotus , Agaricus , Ganoderma , Clitocybe , антродия , Trametes , Кордицепс , Xerocomus , Calvatia , Schizophyllum , Flammulina , Suillus , inonotus , inocybe , Funlia , Lactarius , Albaterellus , Russula и FOMES .Противораковые соединения играют решающую роль в качестве индуктора активных форм кислорода, ингибитора митотической киназы, антимитотика, ингибитора ангиогенеза, ингибитора топоизомеразы, что приводит к апоптозу и, в конечном итоге, останавливает пролиферацию рака. В настоящем обзоре обновляются последние данные о фармакологически активных соединениях, их противоопухолевом потенциале и основном механизме биологического действия, чтобы повысить осведомленность о дальнейших исследованиях по разработке противораковых препаратов из грибов.Растущие данные различных исследовательских групп по всему миру о противоопухолевом применении экстрактов грибов, бесспорно, делают это областью ускоренных исследований, заслуживающей массового внимания.

Ключевые слова: Полисахариды, β-глюкан, противоопухолевое средство, апоптоз, каспаза. Недавно было обнаружено, что многие виды грибов представляют собой миниатюрные фармацевтические фабрики, производящие сотни новых компонентов с чудесными биологическими свойствами.Они имеют долгую историю использования в восточной медицине, но их легендарное влияние на укрепление здоровья и жизненных сил подтверждается только современными исследованиями. В последнее время грибы стали прекрасным источником нутрицевтиков, антиоксидантов, противораковых, пребиотических, иммуномодулирующих, противовоспалительных, сердечно-сосудистых, антимикробных и антидиабетических средств (Barros et al. 2007; Sarikurkcu et al. 2008). ; Ван и др., 2004; Ким и др., 2007; Синица и др., 2009). Текущие исследовательские проекты направлены на популяризацию грибов как «биотерапевтических средств» нового поколения.

Рак является основной причиной смерти во всем мире. Имеющиеся в настоящее время на рынке противораковые препараты не являются специфичными для мишени и вызывают ряд побочных эффектов и осложнений при клиническом лечении различных форм рака, что подчеркивает острую потребность в новых эффективных и менее токсичных терапевтических подходах. В этом контексте огромный интерес представляют некоторые ценные грибы с подтвержденными противораковыми свойствами и их активные соединения. Были проведены многочисленные клинические испытания для оценки преимуществ использования коммерческих препаратов, содержащих экстракты лекарственных грибов, в терапии рака.Появились их потенциальные возможности индивидуального использования и в качестве дополнения к терапии рака. Известно, что грибы дополняют химиотерапию и лучевую терапию, противодействуя побочным эффектам рака, таким как тошнота, угнетение костного мозга, анемия и снижение резистентности. Недавно в различных грибах был идентифицирован ряд биоактивных молекул, в том числе противоопухолевых агентов (рис. ). Биологически активные соединения грибов включают полисахариды, белки, жиры, золу, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, токоферолы, фенолы, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, ферменты аскорбиновой кислоты и органические кислоты.Активными компонентами грибов, ответственными за противораковый потенциал, являются лентинан, крестин, гистолон, лектин, кальцелин, иллудин S, псилоцибин, Hericium полисахариды A и B (HPA и HPB), ганодериновая кислота, шизофиллан, лакказа и т. д. (Инжир. ). Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами грибного происхождения, обладающими противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Полисахарид β-глюкан является наиболее универсальным метаболитом благодаря своей биологической активности широкого спектра.Эти β-глюканы состоят из остатков глюкозы, связанных β-(1 → 3)-гликозидными связями, часто с прикрепленными остатками глюкозы в боковой цепи, соединенными β-(1 → 6) связями (Chen and Seviour 2007). Их механизмы действия заключаются в том, что они распознаются как чужеродные молекулы, поэтому их присутствие стимулирует иммунную систему. Известно, что Хисполон, активное полифенольное соединение, обладает сильными противоопухолевыми свойствами и усиливает цитотоксичность химиотерапевтических агентов. Научные исследования в поддержку утверждений набрали обороты в последние годы.Полученные данные свидетельствуют о том, что некоторые грибы в сочетании с коммерческими противораковыми препаратами работают синергетически как эффективное средство для лечения лекарственно-устойчивых видов рака. В этом исследовании суммированы механизмы, лежащие в основе апоптоза, вызванного лекарственными грибами (рис. ). Ожидается, что этот сборник даст новое представление о возможном терапевтическом использовании экстрактов грибов против различных видов рака. Эти результаты важны тем, что они обеспечивают механистическую основу для дальнейшего изучения использования биологически активных соединений в качестве новых противоопухолевых агентов.Цель настоящего обзора состоит в том, чтобы обобщить имеющуюся информацию и отразить текущее состояние этой области исследований с точки зрения дальнейшего направления.

Некоторые лекарственные грибы с противораковым потенциалом

Противораковый механизм биоактивных соединений грибов

Использование грибов в противораковых целях

Phellinus linteus обладает противоопухолевыми, иммуномодулирующими и антиметастазными свойствами благодаря своему β-(1 → 3) связанному гликану (Baker et al.2008). Выписка P . льняной , как сообщается, обладает антимутагенной активностью и играет роль в профилактике рака, индуцируя активность НАД(Ф)Н:хиноноксидоредуктазы и глутатион S -трансферазы. Хисполон, фенольное соединение, извлеченное из этого гриба, может вызывать апоптоз клеток рака молочной железы и мочевого пузыря (Lu et al. 2009). Связанный с белком полисахарид из этого гриба вызывает остановку фазы G2/M и апоптоз в клетках рака толстой кишки человека SW480 (Li et al.2004). Он также обладает противовоспалительной и антиангиогенной активностью (Kim et al. 2004a). Phellinus льняной метанольный экстракт и его фракции, а именно метиленхлорид, этилацетат и n -бутанол, обладают потенциалом антиангиогенного действия за счет ингибирования пролиферации эндотелиальных клеток пупочной вены человека (HUVEC), миграция и сборка в капилляроподобные структуры, а также ангиогенез in vivo. Эти результаты указывают на возможность использования экстракта гриба при стимуляции ангиогенеза, например, при воспалении и развитии опухолей (Lee et al.2010). Хуанг и др. (2011) оценили противораковый эффект мицелиальной культуры P . linteus и выяснил его потенциальный механизм in vivo. Мышам с трансплантированными клетками гепатомы человека (Hep3B) при ежедневном введении экстракта гриба в течение 8 недель наблюдалось значительное уменьшение размера опухоли и увеличение числа Т-клеток; секреция IL-12, IFN-γ и TNF-α; Наблюдали активность и фагоцитарную способность NK-клеток. Следовательно, повышенное количество клеток CD4 ⁺ могло быть вызвано большим количеством дендритных клеток и макрофагов в селезенке.Кроме того, активация дендритных клеток и макрофагов приводила к увеличению секреции IL-12, что могло усиливать активацию NK-клеток. Таким образом, P . Экстракт льна может обеспечить потенциальный терапевтический подход как для иммуномодулирующего, так и для противоопухолевого действия. Ли и др. (2011) изучали сильно гликозилированный белок, протеогликан, очищенный от P . linteus , чтобы определить его возможное противоопухолевое действие на раковые клетки человека и задействованные механизмы.Анализ ингибирования клеток показал, что протеогликан оказывает антипролиферативное действие на клетки гепатоцеллюлярной карциномы печени человека (HepG2), аденокарциномы толстой кишки человека (HT-29), рака легкого человека (NCI-H 460) и аденокарциномы молочной железы человека (MCF-7). Когда мышей-носителей HT-29 лечили протеогликаном в дозе 100 мг/кг, наблюдалось относительное увеличение массы селезенки и тимуса, значительно повышались уровни плазматического рецептора иммуноглобулина pIgR и IgA. Измерение с помощью ELISA показало заметное снижение концентрации плазматического простагландина E2 (PGE2), регенерирующего островкового белка 4 (Reg IV), рецептора эпидермального фактора роста (EGFR) и (протинкиназы B) Akt.Результаты показывают, что протеогликан действует как иммуностимулирующее средство частично за счет защиты Т-клеток от атаки PGE2 и усиления ответа слизистой оболочки IgA, а также как прямой ингибитор, нарушая сигнальный путь Reg IV/EGFR/Akt.

Сонг и др. (2008) расшифровали противораковые эффекты Phellinus igniarius . Спиртовой экстракт плодовых тел P . igniarius использовали для оценки антипролиферативного и антиметастатического действия в клетках гепатокарциномы человека (SK-Hep-1) и эндотелия сосудов сердца крысы (RHE).Экстракт ингибировал пролиферацию обеих клеточных линий дозозависимым образом, и значения IC ₅₀ через 48 ч составляли 72 и 103 мкг/мл для клеток SK-Hep-1 и клеток RHE соответственно. Экстракт этанола в концентрации 25 мкг/мл полностью ингибировал индуцированное матригелем образование трубочек в клетках RHE. Важно отметить, что экстракт в концентрации 25 или 50 мкг/мл в сочетании с оксалиплатином (Окса) или 5-фторурацилом (5-ФУ) синергически ингибировал пролиферацию клеток SK-Hep-1. Эти результаты демонстрируют потенциал P . igniarius этаноловый экстракт в качестве вспомогательного средства при химиотерапии.

Подавляющая регуляция MDM2, протоонкогена, ингибирующего опухолесупрессорную функцию p53, считается привлекательной терапевтической стратегией рака (Lu et al. 2009). Хисполон, извлеченный из видов Phellinus , вызывает апоптоз клеток эпидермоидного рака и рака желудка. Независимо от статуса р53 гисполон ингибировал рост клеток рака молочной железы и мочевого пузыря. Лечение гисполоном повышало концентрацию р21, ингибитора циклинзависимой киназы, и деградировало MDM2, негативный регулятор р21, путем убиквитинирования.Исследования показали, что клетки с более высокой активностью ERK1/2 были более чувствительны к гистолону. Сообщалось о решающей роли гисполона в убиквитинировании и подавлении MDM2 посредством MDM2-рекрутированных активированных ERK1/2, предполагая, что фенольное соединение является потенциальным противоопухолевым средством при раке молочной железы и мочевого пузыря.

Род

Pleurotus

Lavi et al. (2006) сообщили, что водный полисахаридный экстракт из Pleurotus ostreatus оказывает антипролиферативное и проапоптотическое действие на клетки рака толстой кишки HT-29.Новый водорастворимый полисахарид (POPS-1) был получен из плодовых тел P . ostreatus путем экстракции горячей водой, осаждения этанолом и фракционирования с помощью ионообменной DEAE-целлюлозы и гель-фильтрационной хроматографии на сефарозе CL-6B. Анализ цитотоксичности показал, что POPS-1 обладает значительно более высокой противоопухолевой активностью в отношении опухолевых клеток HeLa in vitro дозозависимым образом и проявляет значительно более низкую цитотоксичность в отношении клеток 293T почки эмбриона человека, чем опухолевые клетки HeLa, по сравнению с противоопухолевым препаратом 5-фторурацилом.Результаты показывают, что POPS-1 может рассматриваться как потенциальный кандидат для разработки нового низкотоксичного противоопухолевого агента (Tong et al. 2009).

Ли и др. (2008a) выделили гомодимерный лектин 32,4 кДа из свежих плодовых тел гриба Pleurotus citrinopileatus . Лектин проявлял мощную противоопухолевую активность у мышей с саркомой 180 и вызывал примерно 80% ингибирование роста опухоли при внутрибрюшинном введении в дозе 5 мг/кг ежедневно в течение 20 дней.

Вонг и др. (2007) изучали in vitro антипролиферативную активность водорастворимых полисахаридов, экстрагированных из плодового тела и мицелия нового съедобного гриба Pleurotus tuber — regium. Экстракт плодовых тел показал самую сильную цитотоксичность (приблизительно IC ₅₀ 25 мкг/мл) и проявил эффективную антипролиферативную активность при 200 мкг/мл в отношении клеток острого промиелоцитарного лейкоза человека (HL-60). Оба полисахаридных экстракта индуцировали апоптоз в клетках HL-60 с увеличением отношения Bax/Bcl-2.Анализ с помощью проточной цитометрии и вестерн-блоттинга показал, что экстракт мицелия вызывал остановку G ₂ /M в клетках HL-60 за счет снижения экспрессии Cdk1, в то время как плодовое тело вызывало остановку S в клетках HL-60 за счет истощения Cdk2 и повышения экспрессии Cdk1. в экспрессии циклина Е.

Род

Agaricus

Agaricus blazei Murill обычно используется в качестве здоровой пищи для профилактики рака. Agaricus blazei Экстракты Murrill обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами, что было изучено по его действию на кластогенность, индуцированную циклофосфамидом (CP) у мышей (Delmanto et al.2001). Agaricus bisporus лектин (ABL) и Agaricus политриха белок (APP) являются стабильными иммуностимуляторами для здорового питания и фармацевтического применения (Chang et al. 2007). In vitro, А . Экстракт bisporus может подавлять активность ароматазы и предотвращать пролиферацию клеток рака молочной железы. Бульонная фракция А . blazei , при исследовании роста рака предстательной железы человека, ингибировал пролиферацию клеток как в андроген-зависимых, так и в андроген-независимых клеточных линиях рака предстательной железы.Бульон А . blazei индуцировал утечку лактатдегидрогеназы в трех линиях раковых клеток, тогда как активность каспазы 3 и фрагментация ДНК были наиболее повышены в андроген-независимых клетках PC3. Экспрессия белков молекул, связанных с апоптозом, повышалась в бульоне A . blazei в ячейках PC3. Добавка для приема внутрь с бульоном A . blazei (с более высоким соотношением β-глюкана) значительно подавлял рост опухоли, не вызывая побочных эффектов у мышей с тяжелым комбинированным иммунодефицитом с ксенотрансплантатом опухоли РС3.Опухолевые ксенотрансплантаты из A . У мышей, которых кормили blazei , наблюдалось снижение числа пролиферирующих ядерных антиген-позитивных клеток и снижение плотности микрососудов опухоли (Yu et al. 2009). Акияма и др. (2011) изучали действие агаритина, производного гидразина из экстракта горячей воды A . blazei Murrill на клетках лейкемической моноцитарной лимфомы человека (U937). Агаритин индуцировал фрагментацию ДНК, экспрессию аннексина V и высвобождение цитохрома с. Активность каспаз-3, 8 и 9 постепенно увеличивается после обработки агаритином.Эти результаты позволяют предположить, что агаритин умеренно индуцирует апоптоз в клетках U937. Agaricus blazei использовался в качестве адъюванта в химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы антилейкозных биоактивных компонентов. Анализы включения МТТ и тритированного тимидина использовались для оценки противолейкемических эффектов in vitro. Наиболее сильнодействующий экстракт был дополнительно исследован с использованием голых мышей, несущих клетки промиелоцитарного лейкоза человека (NB-4). Ким и др. (2009) сообщили, что экстракт JAB80E70 продемонстрировал наиболее сильную селективную ингибирующую рост опухоль активность в отношении клеток лейкемии человека NB-4 и K-562.Анализы фрагментации ДНК и обнаружение гибели клеток с помощью ELISA показали, что фракция индуцирует апоптоз в клетках NB-4. Адамс и др. (2008) оценили влияние A . Экстракт bisporus in vivo и его основной компонент, конъюгированная линолевая кислота, на клеточных линиях рака предстательной железы in vitro соответственно. Размер опухоли предстательной железы DU145 и PC3 и пролиферация опухолевых клеток были уменьшены у голых мышей, получавших экстракт гриба. Микроматричный анализ опухолей выявил значительные изменения в экспрессии генов у мышей, которых кормили грибами, по сравнению с контрольной группой.Конъюгированная линолевая кислота ингибировала пролиферацию клеточных линий рака предстательной железы in vitro.

Lentinula edodes

Гриб шиитаке, Lentinula edodes производит лентинан, β-глюкан, который, как известно, подавляет пролиферацию лейкозных клеток. Спиртовой экстракт этого гриба значительно снижал пролиферацию клеток клеток СН72, тогда как он не мог изменить пролиферативный ответ клеточной линии нетуморогенных кератиноцитов (С50).Анализ клеточного цикла показал, что L . Экстракт edodes вызывал временную остановку G ₁ без каких-либо изменений в клетках C50 (Gu and Belury 2005) .

Trametes Versicolor Versicolor Versicolor Versicolor Versicolor

Турция Хвостный гриб или облачный гриб, Trametes Versicolor или Corileus Versicolor был изучен, чтобы иметь антиопухолевую собственность против многих виды рака.Hsieh и Wu (2001) изучили, что этанольные экстракты Yunzhi, запатентованная пищевая добавка, приготовленная из экстрактов T . versicolor снижает рост клеток гормонозависимого рака предстательной железы LNCaP. Полисахаропептид в экстракте повышает вероятность того, что Юнжи можно рассматривать в качестве адъювантной терапии при лечении гормонозависимого рака предстательной железы; кроме того, он может обладать химиопрофилактическим потенциалом для ограничения онкогенного прогрессирования предстательной железы от гормонозависимого до гормонорезистентного состояния.Чу и др. (2002) сделали обзор, что рост нескольких линий раковых клеток человека, а именно, рака желудка (7907), рака легкого (SPC), лейкемии (MCL) и лимфомы (SLY) заметно ингибировался неочищенным C . Экстракт versicolor в концентрации 1 мг/мл после 72 часов инкубации. Полисахаридный пептид крестин T . versicolor может использоваться в качестве вспомогательного средства для профилактики рака молочной железы (Standish et al. 2008). Было продемонстрировано, что полисахарид этого гриба ингибирует пролиферацию раковых клеток in vitro и in vivo, что было исследовано на клеточных линиях рака гепатомы человека (QGY).Эти результаты показали, что полисахарид ингибировал пролиферацию в низких концентрациях (20 мг/л), а значение IC50 составляло 4,25 мг/л. Апоптоз и значительное снижение экспрессии генов, связанных с клеточным циклом ( p53, Bcl — 2, и Fas, ) в этих клетках после лечения указывают на то, что полисахарид может быть потенциальным кандидатом в терапии рака. Кай и др., 2010).

Grifola frondosa

Grifola frondosa , широко известный как танцующий гриб или Майтаке, считается придающим жизненную силу здоровью.Бета-глюкан, очищенный от G . frondosa усиливает эффективность противоракового средства цисплатина, останавливая уменьшение количества иммунокомпетентных клеток, а именно. макрофаги, DC и NK-клетки у мышей, получавших цисплатин (Masuda et al. 2009). Химически сульфатированный полисахарид (S-GAP-P), полученный из водонерастворимого полисахарида G . Мицелий frondosa был исследован на предмет его противоракового действия отдельно и в комбинации с 5-фторурацилом (5-ФУ) на клетках карциномы желудка человека (SGC-7901).Результаты показали, что S-GAP-P ингибирует рост клеток SGC-7901 дозозависимым образом и индуцирует клеточный апоптоз. Комбинация S-GAP-P (10–50 мкг/мл) с 1 мкг/мл 5-ФУ приводила к значительному ингибированию роста клеток SGC-7901. Результаты подтверждают, что S-GAP-P обладает очевидной противораковой активностью за счет индукции апоптоза и может значительно усиливать противораковую активность 5-ФУ (Shi et al. 2007). Куи и др. (2007) исследовали биологическую функцию нового полисахаридного пептида GFPPS1b, выделенного из культивируемого мицелия G . ветвь GF9801. GFPS1b обладает противоопухолевой активностью, которая значительно ингибирует пролиферацию аденокарциномы желудка человека (клетки SGC-7901), тогда как незначительно влияет на рост клеточной линии нормальной печени человека (L-02). При обработке GFPS1b клетки SGC-7901 подвергались апоптозу, о чем свидетельствует потеря ворсинок и появление апоптотических телец на поверхности клеток, уменьшение объема и конденсация хроматина. Результаты анализа проточной цитометрии и анализа аннексина V-PI показали, что клеточный цикл SGC-7901 был остановлен в фазе G ₂ /M.Апоптотический механизм был связан со снижением митохондриального трансмембранного потенциала, повышающей регуляцией Bax, понижающей регуляцией Bcl-2 и активацией каспазы-3.

Род

Ganoderma

Ganoderma , широко известный как Линчжи или Рейши, также называемый грибом бессмертия, принадлежащий к семейству Ganodermataceae, на протяжении веков традиционно применялся по всей Азии для лечения рака. Ganoderma lucidum оказывает противораковое действие отдельно или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией (Pillai et al.2010). Эффекты этанольных экстрактов G . lucidum на рост линии клеток карциномы желудка человека (AGS), которые показали снижение их жизнеспособности. активация каспазы-8 и расщепление Bid. Увеличение апоптоза, вызванное экстрактом, коррелировало с активацией каспаз-9 и -3, подавлением белков семейства IAP, таких как XIAP и сурвивин, и сопутствующей деградацией поли(АДФ-рибозо)полимеразы.Результаты показали, что EGL индуцирует апоптоз клеток AGS через сигнальный каскад внешних, опосредованных рецепторами смерти, а также опосредованных митохондриями внутренних каспазных путей, которые связаны с инактивацией сигнального пути Akt (Jang et al. 2010). Chen and Zhong (2011) сообщили о ингибировании инвазии и метастазирования опухоли ганодериновой кислотой T, тритерпеноидом ланостана G . ясный . Ганодериновая кислота Т способствует агрегации клеток, ингибирует клеточную адгезию и подавляет миграцию клеток дозозависимым образом в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека HCT-116 p53+/+ и p53-/-.Было обнаружено, что GA-Me обладает заметной цитотоксичностью в отношении клеток карциномы толстой кишки человека (HCT-116) в зависимости от дозы. Экспрессия противоопухолевого белка р53 в опухолевых клетках, обработанных GA-Me, повышалась в зависимости от времени. Среди проапоптотических белков повышалась экспрессия Bax, тогда как экспрессия Bcl-2 существенно не изменялась, поэтому отношение Bax/Bcl-2 увеличивалось. Кроме того, GA-Me снижает митохондриальный трансмембранный потенциал, высвобождает цитохром c и повышает активность каспазы 3 во время индуцированного апоптотического процесса.Наши результаты показывают, что противораковая биоактивность GA-Me была опосредована индуцированным апоптозом, возникающим в результате митохондриальной дисфункции. Чжоу и др. (2011) предположили, что GA-Me может быть новым многообещающим средством для лечения клеток карциномы толстой кишки человека путем манипулирования митохондриальным путем. Liu and Zhong (2010) исследовали влияние пары позиционных изомеров ганодеровой кислоты, ганодеровой кислоты Mf (GA-Mf) и ганодериновой кислоты S (GA-S) на индукцию апоптоза клеток HeLa. Результаты показывают, что оба изомера уменьшали рост клеточной популяции на различных клеточных линиях карциномы человека с помощью анализа МТТ, в то время как GA-Mf обладал лучшей селективностью между нормальными и раковыми клетками.Результаты проточной цитометрии и фазы остановки клеточного цикла показывают, что по сравнению с GA-S GA-Mf более эффективно индуцирует апоптоз. Обработка клеток HeLa каждым изомером снижала потенциал митохондриальной мембраны и вызывала высвобождение цитохрома c из митохондрий в цитозоль, вызывая стимуляцию активности каспазы-3 и каспазы-9. Соотношение Bax/Bcl-2 также увеличивалось в клетках HeLa, обработанных GA. Природный гликопептид LZ-D-4, выделенный из плодовых тел G . lucidum и его сульфатированное производное, LZ-D, показали противоопухолевое действие in vitro против клеток мышиного лимфоцитарного лейкоза (L1210) (Ye et al. 2009). Экстракт дихлорметановый G . lucidum , содержащий флавоноиды, терпеноиды, фенолы и алкалоиды, обладает активностью онкопротеина Е6 против вируса папилломы человека 16 (ВПЧ 16). Клетки эпидермоидной карциномы шейки матки (CaSki) при обработке сырыми экстрактами дихлорметана подавляли продукцию HPV 16 E6 (Lai et al. 2010).Хсу и др. (2008) изучали противоопухолевое действие экстрактов Ganoderma tsugae на пролиферацию клеток колоректальной аденокарциномы. Исследование онкогенеза на голых мышах показало, что экстракты вызывали уменьшение опухоли. Эксперименты in vitro и in vivo показали, что клетки колоректальной аденокарциномы ингибируются индукцией остановки клеточного цикла G ₂ /M. Это может быть связано с подавлением активности циклинов А и В1 и повышением активности р21 и р27. Также отсутствуют значительные физиологические изменения в результате лечения G .В животной модели наблюдали экстрактов цугае . Очищенный рекомбинантный грибковый иммуномодулирующий белок из G . tsugae ( re FIP-gts) обладает антителомеразным действием в клетках аденокарциномы легкого человека (A549). Ляо и др. (2008) продемонстрировали, что re клеток рака легкого, обработанных FIP-gts, претерпевают преждевременное клеточное старение и останавливаются в фазе G1. Клетки A549, обработанные re FIP-gts, росли медленно и образовывали значительно меньше клеточных колоний.

Hericium erinaceus

Hericium erinaceus , или широко известный как Львиная грива, привлек большое внимание благодаря своему противоопухолевому и иммуномодулирующему действию (Wang et al. 2004). Ли и Хонг (2010) продемонстрировали, что H . erinaceus действует как энхансер для сенсибилизации опосредованной доксорубицином (Dox) передачи сигналов апоптоза путем снижения экспрессии c-FLIP посредством активации JNK и усиления внутриклеточного накопления Dox посредством ингибирования активности NF-κB.Ким и др. (2011) исследовали противоопухолевое действие экстрактов этих грибов на мышах Balb/c, которым трансплантировали клетки рака толстой кишки CT-26. Богатая β-глюканом горячая вода, полученная путем кипячения и нагревания в микроволновой печи, при ежедневном введении в течение 2 недель значительно уменьшала массу опухоли на 38 и 41% соответственно. Регрессия опухоли была связана с увеличением количества естественных киллеров и факторов некроза опухоли. Проангиогенные факторы, включая фактор роста эндотелия сосудов (VEGF), циклооксигеназу 2 (ЦОГ-2) и 5-липоксигеназу (5-LOX), также были значительно снижены в экспрессии мРНК и белков опухолевыми генами.Сниженная экспрессия ЦОГ-2 и 5-ЛОКС дополнительно вызывала ингибирование неоангиогенеза внутри опухолей. Был сделан вывод, что индукция активности NK, активация макрофагов и ингибирование ангиогенеза способствуют механизму уменьшения размера опухоли.

Кордицепс военный

Rao et al. (2010) очистили биологически активные соединения из экстрактов Cordyceps militaris , которые продемонстрировали сильное ингибирование роста оксида азота, фактора некроза опухоли-α и интерлейкина-12 из LPS/IFN-γ-стимулированных макрофагов, а также антипролиферативное действие против человека. раковые клетки, т.простаты (PC-3), толстой кишки 205 и клеток гепатомы (HepG2). Ким и др. (2010) исследовали действие полисахарида корлана, выделенного из C . militaris на созревание дендритных клеток. Кордлан индуцирует фенотипическое созревание дендритных клеток, о чем свидетельствует повышенная экспрессия молекул CD40, CD80, CD86, MHC-I и MHC-II. Кроме того, корлан увеличивал фосфорилирование ERK, p38 и JNK и ядерную транслокацию NF-κB p50/p65, которые были основными сигнальными молекулами ниже по течению от TLR4.Нарушение созревания дендритных клеток в микроокружении опухоли является важной иммунологической проблемой, ограничивающей успех иммунотерапии рака. Экстракт Cordyceps militaris значительно индуцировал уровень транскрипции IL-18 за счет усиления промоторной области P1 в мозге и печени мыши и активировал выработку IFN-γ в клеточной линии мышиных лейкемических моноцитов-макрофагов (RAW 264.7). Результат указывает на его потенциал в качестве иммуноактиватора или противоракового препарата (Kim et al. 2008). Парк и др.(2009) исследовали противоопухолевый эффект C . militaris у бестимусных мышей с пересаженными клетками NCI-h506. После подачи водного раствора C . Экстракты militaris у бестимусных мышей с ксенотрансплантированными клетками NCI-h560 в течение 4 недель, C . militaris уменьшал опухоли и увеличивал продолжительность жизни мышей, предполагая, что C . militaris был эффективен при лечении опухолей голых мышей. Лечение кордицепином из C . militaris значительно ингибировал рост лейкозных клеток человека зависимым от концентрации образом, индуцируя апоптоз. Эта индукция была связана с образованием активных форм кислорода (АФК), митохондриальной дисфункцией, активацией каспаз и расщеплением белка поли(АДФ-рибозы) полимеразы. Кордицепин индуцирует апоптоз клеток лейкемии человека посредством сигнального каскада, включающего ROS-опосредованный каспазный путь (Jeong et al. 2011).

BOLETUS BADIUS или XEROCOMUS или XEROCOMUS BADIUS BADIUS

Тейанин (γ-глутамилэтиламид), имеющий противоопухолевую активность, получают из Xerocomus BADIUS путем погруженной ферментации (Li et al.2008б). L-теанин оказывает синергетическое действие на противоопухолевую активность доксорубицина, антрациклинов, цисплатина и иринотекана. Следовательно, ожидается, что модулирующий эффект теанина на эффективность противоопухолевых агентов будет применим в клинической химиотерапии рака.

Calvatia Calvatia Utriformis
Calvatia Utriformis или Handkea Utriformis или обычно известный как Puffbols, принадлежащие к семье Lycoperdaceae, обладают анти-онкогенными свойствами.Лам и др. (2001) сообщили о высокой антипролиферативной активности в отношении клеток рака молочной железы убиквитин-подобного пептида, выделенного из C . utriformis плодовых тел. Нг и др. (2003) выделили из C новый белок, инактивирующий рибосомы, калькаелин, обладающий ингибирующей трансляцию и антимитогенной активностью. утриформис . Калькалин снижает жизнеспособность клеток рака молочной железы. Сообщалось о сильной антибиотической активности кальватовой кислоты и некоторых ее аналогов в отношении возбудителя рака желудка Helicobacter pylori (Coetzee and van Wyk 2009).
Schizophyllum commune
Schizophyllum commune или широко известный как двужаберный гриб принадлежит к семейству Schizophyllaceae . Шизофиллан, неионогенный водорастворимый гомополисахарид, состоящий из линейной цепи β-d-(1-3)-глюкопиранозильных групп и β-d-(1-6)-глюкопиранозильных групп, продуцируемый S . commune ATCC 38548 в последние годы привлек внимание фармацевтической промышленности как иммуномодулирующее и противоопухолевое средство (Kumari et al.2008).
Flammulina velutipes
Flammulina velutipes — съедобный гриб, широко известный как зимний гриб, бархатная ножка или эноки, относящийся к семейству Physalacriaceae. Грибковый иммуномодулирующий белок (FIP-fve), активатор Т-лимфоцитов человека, очищенный от F . velutipes продемонстрировал противоопухолевый эффект при пероральном введении на модели мышиной гепатомы (Chang et al. 2010). Из водного экстракта плодовых тел F . velutipes , фламмулин, противоопухолевое вещество, был очищен. Из плодовых тел этого гриба был выделен стабильный гемагглютинин, подавляющий пролиферацию клеток лейкемии L1210 (Ng and Ngai 2006). Экстракты на водной основе F . velutipes был идентифицирован как новое средство против рака молочной железы. Он может заметно ингибировать рост (рецептор эстрогена) ER+ (MCF-7) и ER- (MDA-MB-231) клеток рака молочной железы. Экстракт индуцировал исключительно быстрый апоптоз на обоих типах раковых клеток.Степень цитотоксичности в отношении ER-клеток рака молочной железы была очень высокой, тогда как ER-клетки рака молочной железы подавлялись примерно на 99% после лечения FVE (Gu and Leonard 2006).
Suillus placidus
Ирофульвен или 6-гидроксиметилацилфульвен представляет собой новое полусинтетическое противоопухолевое средство, полученное из токсина сесквитерпенового гриба иллудина S из Suillus placidus 9. Клетки рака печени человека (клетки HepG2, клетки Hep3B и SK-Hep-1) преимущественно убивались суилином.Лю и др. (2009) впервые обнаружили, что суиллин индуцирует апоптоз в клетках HepG2, характеризующийся фрагментацией ДНК, экстернализацией фосфатидил-серина, активацией каспаз-3, -8 и -9, деполяризацией потенциала митохондриальной мембраны, а также высвобождением цитохром с в цитозоль. Суиллин также вызывает значительное увеличение уровней белка рецептора смерти Fas, адапторного белка FADD, проапоптотического белка Bad и снижение Bid.
Inonotus obliquus
Inonotus obliquus (гриб чага), относящийся к Aphyllophoromycetodeae, один из широко известных лекарственных грибов, используется для лечения различных видов рака в России и большинства видов ракаЭкстракт горячей воды и этанола I . obliquus обладает способностью индуцировать апоптоз в клетках рака толстой кишки человека (DLD-1) путем предотвращения повреждения тканей, вызванного активными формами кислорода (АФК) (Hu et al. 2009). Юн и др. (2009) исследовали антипролиферативное действие водного экстракта I . Экстракт obliquus на клетках меланомы мышей (B16-F10). Экстракт не только ингибировал рост клеток B16-F10, останавливая клеточный цикл в фазе G ₀/G ₁ и вызывая апоптоз, но также индуцировал клеточную дифференцировку.Эти эффекты были связаны со снижением уровней экспрессии pRb, p53 и p27, и далее показано, что I . Экстракт obliquus приводил к остановке клеточного цикла G ₀ /G ₁ со снижением уровней экспрессии циклина E/D1 и Cdk 2/4. Кроме того, противоопухолевый эффект I . Экстракт obliquus оценивали in vivo на мышах Balb/c. Внутрибрюшинное введение I . Экстракт obliquus значительно ингибировал рост опухолевой массы у мышей, которым имплантировали клетки B16-F10, что приводило к 3-кратному ингибированию при дозе 20 мг/кг/день в течение 10 дней.Спиртовой экстракт склероция и плодового тела I . obliquus проявлял значительную противоопухолевую активность, 74,6 и 44,2% соответственно (Yong et al. 2011).
Inocybe umbrinella
Псилоцибин или волшебные грибы содержат психоактивное соединение псилоцибин. Умеренные дозы (0,2 мг/кг) лечения галлюциногеном псилоцибином продемонстрировали значительное снижение беспокойства, улучшение настроения и подъем духа у пациентов, борющихся с раком.Это исследование установило осуществимость и безопасность введения умеренных доз псилоцибина пациентам с запущенной стадией рака и тревогой (Grob et al., 2011). Новый лектин, извлеченный из токсического гриба Inocybe umbrinella , ингибирует пролиферацию опухолевых клеток HepG2 и MCF7 (Zhao et al. 2009).
Coprinus comatus
Мохнатый чернильный гриб, Coprinus comatus , относящийся к Agaricomycetideae, был оценен на предмет его противоракового потенциала.Значение IC ₅₀ этилацетатного экстракта грибов составляло всего 32 мкг/мл. Экстракт значительно повлиял на фосфорилирование IκBα дозозависимым образом. Эффект экстракта этилацетата был сравним с эффектом куркумина, известного ингибитора пути NF-κB. Кроме того, этилацетатный экстракт ингибировал активность комплекса IKK почти на 90% по сравнению с контролем необработанного образца. Результаты обещают, что экстракт гриба может быть эффективной терапией злокачественного эстроген-независимого рака молочной железы (Asatiani et al.2011). Зайдман и др. (2008) изучали селективное ингибирование клеток LNCaP рака предстательной железы этанольным и этилацетатным экстрактами этого гриба. Было замечено, что этот экстракт ингибирует индуцированную дигидротестостероном жизнеспособность клеток LNCaP и вызывает остановку фазы G1. Эти данные свидетельствуют о том, что терапевтический механизм экстракта опосредован как рецептором андрогена, так и не рецептором андрогена.
Funlia trogii
Водный экстракт мицелия Funlia экстракт trogii проявляет хорошую противоопухолевую токсичность в отношении ряда линий опухолевых клеток (Rashid et al.2011). Были использованы различные биологические анализы, чтобы показать, что 4-часовое воздействие на опухолевые клетки HT29, LNCaP, PC3, MCF-7 и MDA-MB-231 экстракта (0,5–5,0 мг/мл) приводило к значительной цитотоксичности. В клоногенном анализе было обнаружено, что значения IC ₅₀ находятся в диапазоне от 0,4 до 0,72 мг/мл; воздействие экстракта на клетки фибробластов не приводило к гибели клеток, тогда как пролиферирующие эндотелиальные клетки погибали. Когда в опухоли, выращенные у мышей с ослабленным иммунитетом, внутриопухолево вводили экстракт (5 мг/мл два раза в неделю в течение двух недель), наблюдалась 9-дневная задержка роста опухоли.
Lactarius flavidulus
Японский гриб Lactarius flavidulus Мицелиальная культура обладает противораковыми свойствами. Полисахариды, выделенные из этого гриба, при внутрибрюшинном введении белым мышам в дозе 300 мг/кг ингибировали рост саркомы 180 на 100%. Ву и др. (2011) выделили димерный лектин с молекулярной массой 29,8 кДа из высушенного L . flavidulus плодовых тел. Лектин подавлял пролиферацию клеток HepG2 и L1210 с IC ₅₀, равным 8.90 мкМ и 6,81 мкМ соответственно.
Род
Clitocybe
Некоторые представители рода Clitocybe , принадлежащие к семейству Tricholmataceae, обладают противораковым потенциалом. Иммуномодулирующий белок CNL, принадлежащий к надсемейству рицин-В-подобных лектинов, синтезируемый Clitocybe nebularis , оказывает антипролиферативное действие, которое, по-видимому, вызывается связыванием с углеводными рецепторами на лейкемических Т-клетках человека. CNL также имеет потенциальное терапевтическое применение при лечении злокачественных новообразований кроветворной системы (Pohleven et al.2009). Фермент лакказа из Clitocybe maxima проявлял антипролиферативную активность в отношении опухолевых клеток Hep G2 и MCF-7 (Zhang et al. 2010a). Спиртовой экстракт Clitocybe alexandri оказался очень мощным ингибитором роста клеточных линий рака легких, молочной железы, толстой кишки и желудка (Vaz et al. 2010). Спиртовой экстракт этого гриба показал значительную эффективность в отношении клеток рака легких человека (NCI-h560). Было замечено, что экстракт вызывает остановку клеточного цикла S-фазы, увеличивает процент апоптотических клеток и повышает уровень p53.Было обнаружено, что коричная кислота является наиболее мощным соединением в отношении ингибирования роста клеток. Было подтверждено, что одновременное применение экстракта приводит к сильнейшему снижению числа жизнеспособных клеток.
Albatrellus confluens
Albatrellus confluens представляет собой трутовик, принадлежащий к семейству Albatrellaceae . Грифолин, вторичный метаболит, выделенный из свежих плодовых тел A . confluens , как было показано, ингибирует рост некоторых линий раковых клеток in vitro путем активизации ассоциированной со смертью протеинкиназы 1 DAPK1 через p53 в клетках карциномы носоглотки (Luo et al.2011). Йе и др. (2007) определили новые мишени грифолина, изучив его влияние на клеточную линию карциномы носоглотки человека (CNE1). После лечения грифолином произошло сопутствующее ингибирование циклина D1, циклина E, экспрессии CDK4 и последующее снижение фосфорилирования pRB. Между тем, лечение грифолином также приводило к значительному усилению CKI (p19 ^INK4D). Это доказывает, что оба пути ERK1/2 и ERK5 участвуют в ингибировании и в значительной степени вызывают остановку клеточного цикла в фазе G1.Грифолин индуцирует дефосфорилирование и активирует связанную со смертью протеинкиназу 1 (DAPK1) в клетках карциномы носоглотки NPCs и HONE1. Грифолин способствует межбелковому взаимодействию DAPK1 и ERK1/2 для предотвращения транслокации ядрышка ERK1/2. Полученные данные указывают на то, что грифолин может представлять собой многообещающего кандидата в профилактике и лечении рака путем нацеливания на передачу сигналов DAPK1, чтобы вызвать остановку фазы G1 клеточного цикла (Luo et al. 2011).
Род
Russula
Эргоста-4,6,8(14),22-тетраен-3-он (эргон), биологически активный стероид из Russula cyanoxantha обладает цитотоксическими и антипролиферативными свойствами. активность в отношении клеток HepG2.Чжао и др. (2011) раскрыли молекулярные механизмы цитотоксической активности эргона. Клетки HepG2, обработанные эргоном, показали типичные маркеры апоптоза: (а) остановка клеточного цикла G2/M, (б) конденсация хроматина, (в) ядерная фрагментация и (г) воздействие фосфатидилсерина. Кроме того, PARP-расщепление; активация каспазы-3, -8 и -9; повышающая регуляция Bax и понижающая регуляция Bcl-2 наблюдались в клетках HepG2, обработанных эргоном. В этом исследовании мы впервые сообщили, что эргон индуцирует апоптоз посредством активации каспазы.Эти результаты будут полезны для дальнейшего использования многих лекарственных грибов в лечении рака. Лектин, выделенный из Russula lepida e , проявлял антипролиферативную активность в отношении клеток Hep G2 и клеток MCF-7 с IC50 1,6 мкМ и 0,9 мкМ соответственно. Ежедневные внутрибрюшинные инъекции лектина (5,0 мг/кг) в течение 20 дней привели к снижению веса опухоли S-180 примерно на 67,6% (Zhang et al. 2010b).
Fomes fomentarius
Chen et al.(2011) изучали, что этанольный экстракт мицелиальной биомассы и внутриклеточный полисахарид Fomes fomentarius играют решающую роль в лечении рака желудка. Оба экстракта проявляют дозозависимое антипролиферативное действие на клеточные линии рака желудка человека SGC-7901 и MKN-45. Напротив, нормальная линия клеток желудка человека GES-1 была менее восприимчива к EEM и IPS. Эти результаты позволяют предположить, что F . fomentarius может представлять собой многообещающий новый подход к лечению рака желудка.Кроме того, экзополисахарид из этого гриба оказывает прямое антипролиферативное действие in vitro на клетки SGC-7901 в зависимости от дозы и времени. Кроме того, этот экзополисахарид сенсибилизировал доксорубицин (Dox) и индуцировал ингибирование роста клеток SGC-7901 при нецитотоксической концентрации 0,25 мг/мл после 24-часовой обработки (Chen et al. 2008).
Piptoporus betulinus
Piptoporus betulinus , широко известный как березовый трутовик, принадлежащий к семейству Fomitopsidaceae, был изучен in vitro на предмет его противораковой активности.Фракция, полученная из высушенных плодовых тел, была подвергнута оценке противоракового действия в культурах клеток карциномы легкого человека (А549), аденокарциномы толстой кишки (НТ-29) и глиомы крысы (С6). Р . Фракция betulinus вызывала противораковые эффекты, которые объяснялись снижением пролиферации, подвижности опухолевых клеток и индукцией морфологических изменений. Более того, он не вызывал токсичности или имел низкую токсичность в протестированных нормальных клетках (Lemieszek et al. 2009).
Род
Antrodia
Antrodia (камфорный древесный гриб) — род грибов семейства Fomitopsidaceae.Эти грибы очень ценятся на Тайване. Было показано, что ферментированный культуральный бульон Antrodia camphorata способствует остановке клеточного цикла и апоптозу клеток рака молочной железы, не реагирующего на эстроген (MDA-MB-231). Ян и др. (2011) продемонстрировали, что нецитотоксические концентрации (20–80 мкг/мл) A . camphorata заметно ингибирует инвазию/миграцию сильнометастатических клеток MDA-MB-231 посредством подавления сигнального пути MAPK.Антрохинол, производное убихинона, выделенное из A . камфората индуцирует зависящее от концентрации ингибирование пролиферации клеток рака поджелудочной железы (PANC-1 и AsPC-1). Проточный цитометрический анализ показал, что антрохинонол индуцировал G1 остановку клеточного цикла и последующий апоптоз. Антрохинол индуцирует противораковую активность при раке поджелудочной железы человека посредством ингибирующего действия на пути PI3-киназы/Akt/mTOR, что, в свою очередь, подавляет регуляторы клеточного цикла.Трансляционное ингибирование вызывает G1 остановку клеточного цикла и конечный митохондриально-зависимый апоптоз. Антрохинол также индуцирует перекрестную связь между апоптозом, аутофагической гибелью клеток и ускоренным старением раковых клеток (Yu et al. 2011). Твердые экстракты A . camphorata в сочетании с противоопухолевыми агентами продемонстрировал адъювантное антипролиферативное действие на клетки гепатомы (C3A и PLC/PRF/5) и на ксенотрансплантированные клетки голых мышей с имплантированной опухолью, увеличивая их медианные дни выживания.Было выяснено, что эффект ингибирования обусловлен вмешательством экспрессии генов MDR и зависимым от ЦОГ-2 ингибированием p-AKT (Chang et al. 2008). Пэн и др. (2007) изучали, что A . Неочищенный экстракт камфоры оказывает значительное подавляющее действие на рост и пролиферацию клеточных линий переходно-клеточной карциномы, клеточной линии поверхностного рака RT4 и метастатических клеточных линий, TSGH-8301 и T24. При обработке экстрактом в концентрации 100 мкг/мл в RT4 наблюдалась независимая от p53 сверхэкспрессия p21 с одновременным снижением уровня pRb.Напротив, обработка экстрактом в концентрации 50 мкг/мл приводит к одновременному подавлению Cdc2 и циклина B1 с подавлением абсолютной способности к миграции двух клеточных линий TSGH-8301 и T24 и, в конечном итоге, к гибели клеток. . ВЭЖХ фракция спиртового экстракта, выделенная из A . камфората индуцировала апоптоз в клетке A549 за счет снижения уровня экспрессии четырех генов, связанных с опухолью, например, малой субъединицы кальпаина 1/2, галектина-1, ингибитора Rho GDP α и эукариотического фактора инициации трансляции 5A.Апоптоз запускается митохондриальным путем и стрессом эндотелиального ретикулума. Fr-6 также может снижать уровень продукции эукариотического фактора инициации трансляции 5A, который является потенциальной мишенью противоракового вмешательства. Чан и др. (2010) предположили, что противораковая активность A . camphorata может быть связано с несколькими активными метаболитами, которые работают вместе, вызывая клеточный апоптоз различными путями. Хсеу и др. (2007) исследовали ферментированный культуральный бульон A . камфората для индукции апоптоза и ингибирования циклооксигеназы-2 (ЦОГ-2) в раковых клетках MDA-MB-231. Обработка этих клеток A . camphorata (40–240 мкг/мл) приводил к зависимому от дозы и времени апоптозу, о чем свидетельствуют потеря жизнеспособности клеток, конденсация хроматина и фрагментация межнуклеосомной ДНК. Апоптоз в клетках MDA-MB-231 сопровождался высвобождением цитохрома c , активацией каспаз-3, -8 и -9 и специфическим протеолитическим расщеплением поли(АДФ-рибозо)полимеразы (PARP).Также А . Лечение камфорой ингибировало экспрессию белка ЦОГ-2 и продукцию простагландина Е2 (PGE2) в клетках MDA-MB-231. Ферментированный культуральный бульон A . Было показано, что камфората индуцирует апоптоз в клетках MDA-MB-231 in vitro и in vivo у голых мышей. Antrodia камфората лечение уменьшало пролиферацию канцерогенных клеток, останавливая прогрессирование через фазу G1 клеточного цикла. Хсеу и др. (2008) изучали блокаду клеточного цикла у A .Клетки MDA-MB-231, обработанные камфорой , были связаны со снижением циклина D1, циклина E, CDK4, циклина A и ядерного антигена пролиферирующих клеток (PCNA), а также с увеличением ингибитора CDK p27/KIP и p21 в дозе — и зависимым от времени образом. 5’AMP-активируемая протеинкиназа (AMPK) и мишень рапамицина у млекопитающих (mTOR) представляют собой две серин/треониновые протеинкиназы и потенциальные мишени для химиотерапии рака против клеток гепатоцеллюлярной карциномы. Чанг и др. (2010) изучили, что A .Экстракт камфората продемонстрировал эффективную противораковую активность как в отношении ДНК-положительных, так и отрицательных клеточных линий гепатоцеллюлярной карциномы вируса гепатита В (HBV) (HepG2, HepG2.2.15, Mahlavu, PLC/PRF/5, SK-Hep1 и Hep3B). Антрохинол полностью останавливал развитие клеточного цикла и вызывал последующий апоптоз. Потеря потенциала митохондриальной мембраны и истощение митохондриального содержимого указывали на митохондриальный стресс, вызванный антрохинолом. Антрохинол проявляет противораковую активность в отношении клеток гепатокарциномы посредством активации AMPK и ингибирования пути трансляции mTOR, что приводит к остановке G1 клеточного цикла и последующему клеточному апоптозу.Кумар и др. (2011) сообщили, что лечение антрохинолом значительно снижает пролиферацию A549, о чем свидетельствуют сморщивание клеток, апоптотические вакуоли, образование пор, TUNEL-положительные клетки и увеличение популяции клеток Sub-G1 в зависимости от времени и дозы. Антрохинол-индуцированный апоптоз был связан с нарушением потенциала митохондриальной мембраны и активацией каспазы 3 и расщеплением PARP в клетках A549. Более того, лечение антрохинолом подавляло экспрессию регуляторных белков апоптоза Bcl2, что коррелировало со снижением уровней белков PI3K и mTOR без изменения проапоптотических и антиапоптотических белков.Антрохинол изменил уровень экспрессии микроРНК по сравнению с необработанным контролем в клетках A549. В совокупности данные свидетельствуют о том, что антипролиферативное действие антрохинола может быть многообещающим химиотерапевтическим средством при раке легких. Цай и др. (2010) изучали метилантцинат А (МАА), тритерпеноид эргостанового типа, выделенный из A . camphorata ингибировал рост клеточных линий рака полости рта (OEC-M1 и OC-2) дозозависимым образом, не проявляя цитотоксичности по отношению к нормальным клеткам фибробластов десны полости рта.Механизм ингибирования роста заключался в индукции апоптоза в результате активации каспазы-3 и фрагментации ДНК. Хсу и др. (2007) сообщили об антиинвазивном действии этилацетатного экстракта плодовых тел Antrodia cinnamomea на клеточную линию рака печени человека (PLC/PRF/5). Этот эффект был тесно связан с сопутствующим снижением уровня или активности VEGF, матриксных металлопротеиназ (MMP-2, MMP-9 и MT1-MMP) и увеличением экспрессии тканевого ингибитора металлопротеиназы (TIMP-1 и ТИМП-2).Экстракт ингибировал конститутивно активированный и индуцируемый NF-κB как в его ДНК-связывающей активности, так и в транскрипционной активности, а также ингибировал экспрессию TNF-α-активированного NF-κB-зависимого репортерного гена MMP-9 и VEGF. Анализ ангиогенеза показал, что экстракт также оказывает ингибирующее действие на ангиогенез.
Полиоцеллюс мультиплекс
Корейский лесной гриб Полиоцеллюс мультиплекс контролирует пролиферацию клеток при раке желудка за счет повышенной экспрессии белков р53 (Lee and Nishikawa 2003).Полиоцеллин, выделенный из этого гриба, индуцирует ферменты детоксикации фазы 2 с потенциалом профилактики рака в клетках гепатомы мышей. Кроме того, он значительно индуцировал дифференцировку клеточных линий миелоидного лейкоза человека (Kim et al. 2004b).
Что такое грибок?
Что такое грибок?
Растущий мицелий
Наконец….ответ на вопрос: Что такое грибок?
Образ жизни
Места обитания и распространение
Субстраты
Грибы — хорошие парни или плохие парни?
Что такое грибок?
Чтобы ответить на этот вопрос, начнем с чего-то знакомого: обычного гриба.Каждый видел грибы в саду или на поле и знает, что в основном они появляются осенью, при этом каждый гриб существует короткое время, прежде чем сгниет до неряшливого беспорядка. Как правило, под ним находятся ножка, шляпка и жабры. крышка.
Когда вы смотрите на такой гриб, растущий из земли, вы смотрите только часть грибка, а не весь организм. Остальная часть организма (часто 90% и более) находится под землей и состоит из сети микроскопически тонкие «нити», расползающиеся по почве.Отдельный поток называется гифой , а сеть гиф называется мицелием . Мицелий существует круглый год, питаясь и разрастаясь. Вы будете часто см. мицелий называют вегетативной частью гриба.
При подходящих условиях подземный мицелий производит грибы, которые также состоят из гиф. Функция гриба – производить и рассеивают споры, из которых могут развиваться новые грибы.
Один из способов представить это в более привычной форме — провести аналогию с яблоня. Ты знаешь, что яблоня в твоем саду повсюду в год, но яблоки производятся только в течение короткого времени. Значит мицелий есть в течение всего года, но грибы производятся только в течение короткого времени. Роль яблок состоит в том, чтобы произвести семена, из которых могут вырасти новые яблони, аналогичные к роли гриба, как объяснялось выше.Ваша яблоня обычно производит много яблок, поэтому один мицелий может дать много грибов. Через несколько лет ваша яблоня может не дать яблок из-за плохих условий, но даже в такие годы твоя яблоня все еще там. Так, в отдельные годы мицелий может не производят грибы из-за плохих условий, но мицелий все еще там, в земле. Сравнение между грибами и яблонями является полезная объяснительная аналогия, но ее нельзя заходить слишком далеко, потому что семена растений и грибковые споры принципиально разные.
У гриба споры образуются на жабрах, расположенных на нижней стороне шапки. При созревании споры выходят из жабр, попадают под сила тяжести и, когда они отрываются от дна шапки, переносятся прочь воздушными бризами. Споры грибов крошечные, обычно менее одной сотой миллиметра в длину, и поэтому легко рассеиваются даже малейшим ветерком. Роль ножки гриба заключается в том, чтобы приподнять шляпку над травой, веточками или камни близко к земле.Если крышка поднята на подходящее расстояние, споры, выпущенные из жабр, имеют хорошие шансы быть унесенными значительное расстояние — вместо того, чтобы попасть в ловушку таких препятствий, как трава, ветки или камни, упомянутые выше.
Растущий мицелий
Под землей каждая гифа растет в длину, но не в ширину и может ветвиться. Каждый ветвь затем увеличивается в длину, может снова разветвляться и так далее. Кроме того, подключение гифы могут образовываться между соседними гифами.Со временем привычка неоднократно ветвление и удлинение означает, что мицелий может исследовать большой объем почвы.
В мицелии отсутствует фотосинтезирующий зеленый пигмент (хлорофилл), поэтому организм не производит себе пищу (как это делают растения). Гифы не могут проглатывать фрагменты пищи (как это делают животные). Скорее, ферменты секретируются из кончики гиф в мицелии, и эти ферменты расщепляют комплекс молекулы, находящиеся в органическом веществе в почве, на более мелкие молекулы, которые затем поглощаются через стенки гиф возле растущих кончиков.
По мере того, как мицелий истощает свой запас пищи, он растет наружу в поисках большего количества пищи. источники. Нет смысла поддерживать внутренний мицелий, так как еда в этой области была исчерпана. Поэтому внутренний мицелий отмирает, организм извлекает оттуда любые питательные вещества, которые он может повторно использовать и транспортировать те наружу.
Как видите, мицелий расширяется не кругом, а кольцом, с большая часть активности вблизи внешнего края кольца.Неудивительно, что грибы часто кажется, что они вырастают в кольцо, так называемое волшебное кольцо (см. волшебные кольца в РАЗРЕЗ МИЦЕЛИЯ), что отражает наличие подземного мицелия. В то время как неуклонно расширяющийся, кольцеобразный рост теоретически идеальный образец роста для мицелия, есть много факторов который может нарушить этот совершенно симметричный рост. Например, одна часть разрастающийся мицелий может столкнуться с негостеприимной или бедной питательными веществами областью, возможно, река, массив твердой породы или слишком кислая или слишком щелочная почва.Или во время строительных работ кто-то прогоняет бульдозер по мицелию, оставляя только пара отдельных мицелиальных пятен не повреждена. Всякий раз, когда есть такие разрушение, мицелий (или то, что от него осталось) все равно будет расширяться в новые области но расширение может стать совершенно неравномерным — возможно, полностью остановится в некоторых направлениях или быть быстрее в одном направлении, чем в другом.
Больше о мицелии в МИЦЕЛИИ РАЗДЕЛ.
Наконец…. ответ на вопрос: Что такое грибок?
Описание гриба и подземного мицелия заключает в себе суть всех (макро) грибов, которые являются предметом этого сайта. В основном, есть незаметный мицелий и видимые спорообразующие структуры, называемые плодовых тел или спорокарпиев .
Гриб — это всего лишь один вид спорокарпиев и в ТИПЫ В РАЗДЕЛЕ ГРИБЫ вы увидите примеры различных видов спорокарпиев.Вы будете уже знакомы с некоторыми из них. Например, большинство людей видели дождевики. на земле и трутовиках, растущих на деревьях. Но помните всякий раз вы видите гриб, растущий из навоза вомбата, дождевик, растущий на травянистой овальный или трутовочный гриб, растущий из эвкалипта — вы видите только спорокарпий. Его единственная функция — производить и распространять споры (подробнее об этом в разделе РАССЕЯНИЕ). РАЗДЕЛ). Вне поля зрения есть мицелий в помете вомбата, под травянистый овал или в стволе эвкалипта — выделяют ферменты для расщепления органические вещества в навозе, почве или стволе дерева.
Строго говоря, называть гриб грибом некорректно, так как мы только глядя на часть гриба, но люди обычно ссылаются на грибы, дождевики и т. д. как «грибы» — что понятно, поскольку это единственные части, которые мы обычно видим.
Образ жизни
Все грибы нуждаются в существующем органическом веществе для питания. Грибок, который питается на мертвом органическом веществе называется сапротрофом, а тот, который питается живыми организмами является паразитом.В то время как есть виды, которые всегда паразитируют и другие которые всегда являются сапротрофами, есть также те, которые могут питаться как живыми или мертвое органическое вещество и, таким образом, переход от паразитического к сапротрофному поведению (или наоборот), в зависимости от доступных источников пищи.
Большая группа грибов (называемых микоризными грибами) образует симбиотические ассоциации. с растениями и получить часть пищи, которую растения производят в результате фотосинтеза. Однако, в отличие от паразитов, микоризные грибы не вредят растениям.Довольно Наоборот, они на самом деле полезны для растений — на самом деле они часто необходимы для растений. выживание. У основной массы растений мира есть такие грибные партнеры. Дать только один австралийский пример, каждое дерево эвкалипта, которое вы видите (будь то в парке, сад или лес) будут иметь своих подземных микоризных партнеров. Есть больше об этом в МИКОРИЗА РАЗДЕЛ.
Места обитания и распространение

Podaxis pistillaris
Макро- и микрогрибы встречаются во всем мире.В то время как многие виды микрогрибы встречаются на суше и в воде, макрогрибы (которые рассматриваются на этом веб-сайте) в основном наземные.
Некоторые растения или животные встречаются в очень ограниченных местах обитания, в то время как другие живут счастливо в различных средах обитания. То же самое и с грибами. Многие людям кажется, что они всегда ассоциируются с хорошо орошаемыми территориями, но вы можете найти множество видов даже в пустынях мира.Например Podaxis pistillaris широко распространен в засушливых районах мира.
Этот нежный Coprinus plicatilis (шапка около 2 сантиметров в диаметре) был сфотографирован у края соленое озеро в высохшем районе Малли на северо-западе Виктории.
Есть много видов, которые либо встречаются только на гарях, либо, по крайней мере, отдают предпочтение выжженным местам. Это так называемые феникоиды. после Феникса — мифической птицы, которая вновь возникала из огня каждые 500 лет. годы.Примером этого является Anthracobia sp. .
Окружающая среда человека не свободна от грибков. Несколько лет назад Австралийский национальный В Ботаническом саду представлены субантарктические растения с острова Маккуори. центр для посетителей. Они хранились в холодильном шкафу, который просочился на ковер, и скоро хороший урожай Peziza появившийся.

Шизофиллум коммуна

Гимнопилус норфолкенсис
Всем известно, что некоторые растения и животные имеют очень широкое географическое распространение, в то время как другие имеют чрезвычайно ограниченные диапазоны.То же самое относится и к грибкам. Например, Schizophyllum commune , встречается на всех континентах, кроме Антарктиды, от побережья до горных районов — в то время как Gymnopilus norfolkensis известен только с острова Норфолк, на полпути между Австралией и Новой Зеландией. Там есть подробнее о распространении грибов в МИКОГЕОГРАФИИ РАЗДЕЛ.
Подложки
Грибы могут расти на всех видах органического вещества. Эта страница началась с обыкновенным грибом, мицелий которого находится в земле, и многие другие виды также являются наземными обитателями.Конечно, так же, как у растений есть предпочтения для почв, в которых они растут, поэтому у грибов есть симпатии и антипатии. Например, аммиак токсичен для многих грибов, но есть виды, которые могут переносить относительно высокие уровень аммиака. Вы можете найти такие виды, растущие возле старых туш, так как гниющая туша выделяет аммиак в нижележащую почву. До этой туши сгнил, а уровень аммиака упал, то устойчивые к аммиаку грибы быть в фаворе.Австралийский пример этого можно увидеть на веб-сайте Fungimap: Hebeloma aminophilum [Fungimap ссылка на сайт].
Однако везде, где есть органический материал, несомненно есть грибок, который будет использовать его, и вот несколько примеров.
Древесина является домом для многочисленных видов грибов и предлагает множество мест обитания. Например, некоторые грибы растут только на мертвой древесине, а другие — только на живой. растения. Даже не вся мертвая древесина одинакова.Хвойная древесина совсем другая к нехвойной древесине, и вы найдете некоторые виды, способные выжить только на хвойная древесина, другие никогда на хвойной древесине. Есть и отличия между средами, предлагаемыми недавно мертвой древесиной, частично сгнившей древесиной и хорошо прогнившая древесина.

Cyttaria gunnii
Schizophyllum commune – грибок, вызывающий гниение древесины, который встречается на мертвых или умирающих древесина самых разных пород деревьев.Он также был обнаружен на китовом усе. и мицелий несколько раз извлекали из тканей человека. На по крайней мере, однажды грибовидное плодовое тело было обнаружено в пазухах человека. Хотя в основном это грибок, вызывающий гниение древесины, он, по-видимому, является условно-патогенным захватчиком. людей с сильно ослабленной иммунной системой. Напротив, Cyttaria gunnii растет только на живых деревьях рода Nothofagus .
Многочисленные грибы растут на навозе и больше нигде.Что было сказано о деревянной банке также следует сказать о навозе. Навоз травоядных отличается от навоза плотоядных. Грибы, обнаруженные на свежем навозе, сильно отличаются от грибов, обнаруженных на старом навозе. навоз.

Cordyceps gunnii
Такой гриб Cordyceps gunnii паразитирует на личиночной стадии мотыльков-призраков рода Oxycanus .Когда мицелий выделился все питательные вещества, которые он может получить от своего хозяина (убивая его в процессе) гриб производит плодовое тело, высвобождая споры, которые заражают других личинок. Мицелий кордицепса не может расти вне тела личинки. В мире существует множество видов кордицепса , паразитирующих на ювенильные или взрослые стадии различных бабочек, мотыльков, жуков, пауков и муравьи. Эта ссылка [http://www.mycolog.com/Clavicipitaceae.htm] показывает изысканные картины различных грибов этого типа.
Грибы — хорошие парни или плохие парни?

Hygrocybe sp.
Этот вопрос возникает достаточно часто. Некоторые люди смотрят на грибы как на склизкие, противные, ужасные вещи — без искупительных качеств. Другие преследуют их с большой радостью — либо для пищеварительного наслаждения, либо из-за присущей им красоты.Что правда? Ну, некоторые из них скользкие и противные. Просто посмотри на это вид Hygrocybe , его слизистая желеобразная оболочка блестит в объективе камеры. фонарик. Но представьте себе массу этих ковров на лесной подстилке — конечно радость для глаз.
Грибы имеют множество взаимодействий с другими организмами. Паразитические и микоризные образ жизни уже упоминался. Очевидно, что паразит опасен для хозяин, в то время как микориза полезна как для растений, так и для грибов.Так что грибы по своей сути ни хорошо, ни плохо. Эта страница дает очень краткое введение к грибковому миру и в других местах на этом сайте есть более подробная информация о роли играют грибы. Является ли конкретное взаимодействие хорошим или плохим, иногда быть вопросом перспективы.
Если ты лесник, то деревогниющий грибок, разрушающий сердцевину в дереве будет серьезным вредителем в ваших глазах, потому что есть экономическая потеря.С точки зрения дерева один и тот же гриб может быть ни вредным, ни выгодно. Сердцевина мертвая древесина, а живая ткань ограничена на относительно тонкую кожицу под корой. Пока грибок не вредит что живая кожа дерево может продолжать жить вполне счастливо. На самом деле есть существуют многочисленные старые, здоровые, выдолбленные деревья. Кроме того, пустой баллон (например, полый ствол) может противостоять некоторым нагрузкам лучше, чем сплошной цилиндр (например, цельный ствол).Если вы опоссум или попугай, то вы, вероятно, очень благосклонно относитесь к этому грибку, потому что он помогает создавать потенциальные гнездовые дупла.
Итак, у нас есть три разных взгляда на один и тот же гриб.
Классификация и идентификация
Хотя этот веб-сайт не занимается идентификацией, на странице КЛАССИФИКАЦИЯ рассматриваются некоторые аспекты классификации грибов. Эта страница должна помочь вам получить представление о том, как микологи занимались изучением грибов за последние два столетия, и там будет несколько комментариев по поводу названий грибов.Однако здесь не будет подробного обсуждения тонкостей классификации грибов, например, определения различных видов или родов.

Главная — Сыроежка ушная BPL698 v1.0
Этот геном был секвенирован в рамках программы JGI CSP « 1KFG». — Глубокое секвенирование экологически значимого Dikarya » и более конкретно, в рамках проекта Russulaceae Sequencing Project, который стремится плотно отобрать членов разнообразного происхождения эктомикоризные (ECM) грибы для изучения функционального разнообразия ECM грибы с общей эволюционной историей.
Сыроежка ушная Пек – Сыроежка Эрла
Russula earlei — широко распространенный и изменчивый вид. встречается в лиственных лесах Аппалачей. и на юг к высоким пикам Центральной Америки. это характеризуется желто-коричневой шероховатой шляпкой с кутикулой, не отслаивается, толстые, широко расставленные жабры, восковая консистенция, хрящевая ножка и слабо амилоидная орнаментация спор (Buyck 1998).Этот вид является частью клады Archaea Russula , маловидовая клада (Looney et al. 2016). То вид тесно связан с «чернеющей сыроежкой». или клада Nigricans (Looney et al. 2016). Спорокарпии для этого геном были собраны 17 июля 2015 года в рамках большого Quercus sp. в смешанном умеренном лесу вдоль Тихого Дорожка в национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс. Этот вид представитель маловидовой клады Russula предположительно является предковой формой Russula и будет важно для понимания эволюции функциональных Разнообразие Russulaceae.
Исследователи, желающие опубликовать анализ с использованием данных из неопубликованные геномы CSP должны быть уважительно связаны с PI и JGI, чтобы избежать потенциальных конфликтов при использовании данных и координировать другие публикации с основным документом(ами) CSP.
Ссылки
Адамчик С., Янчовичова С. и Байк, Б., 2018. Сыроежки, описанные Чарльзом Хортоном. Пек. Cryptogamie, Mycologie, 39(1), стр. 3–109.
Buyck, B., 1998. Une révision critique de la sect.Археины (сыроежки, сыроежки). Бельгийский журнал ботаники, стр. 116-126.
Луни, Б.П., Райберг, М., Хампе, Ф., Санчес-Гарсия М. и Матени П.Б., 2016 г. В тропики и из них: модели глобальной диверсификации в гиперразнообразная клада эктомикоризных грибов. молекулярный экология, 25, с.630-647.
Геномная ссылка(и)
Пожалуйста, укажите следующие публикации, если вы используете данные этого генома в своем исследовании:
Луни Б., Мияучи С., Морин Э., Друла Э., Корти П.Е., Колер А., Куо А., Лабутти К., Пангилинан Дж., Липцен А. , Райли Р., Андреопулос В., Хе Г., Джонсон Дж., Нолан М., Тритт А., Барри К.В., Григорьев И.В., Наги Л.Г., Хиббетт Д., Хенриссат Б., Матени П.Б., Лаббе Дж., Мартин Ф.М.
Эволюционный переход к эктомикоризному образу жизни в геномах очень разнообразной линии грибообразующих грибов.
Новый Фитол. 2021 3 декабря;():. дои: 10.1111/nph.17892
Идентификатор садовых грибов — BBC Gardeners World Magazine
Ни животные, ни растения, грибы не являются отдельной группой организмов.
Они могут перерабатывать мертвые и разлагающиеся вещества, но также могут паразитировать на растениях и животных. Обычно все, что мы видим, — это плодовые тела, которые выбрасывают споры в воздух и бывают разных форм и размеров, что помогает их идентифицировать.
Британские острова являются домом для 15 000 феноменальных видов грибов и дикорастущих грибов, которые встречаются в самых разных средах обитания, но чаще всего в лесах, полях и лугах, но вам может посчастливиться увидеть некоторые из них, растущие в вашем собственном саду.
Всю осень приятно наблюдать, идентифицировать и даже собирать дикие грибы. Не спускайте глаз с земли, и вы увидите, как они появляются среди опавшей листвы и травы во множестве форм и цветов.
Идентифицировать непросто, так как у многих грибов есть похожие, иногда ядовитые, двойники, поэтому рекомендуется использовать полевой справочник или книгу грибов, чтобы разобраться в том, что вы видите. Это особенно полезно, если вы планируете собирать корм, чтобы убедиться, что вы выбираете правильные.
Мы выбрали некоторые из наиболее распространенных грибов, которые вы можете увидеть в нашем идентификаторе садовых грибов ниже, но для получения дополнительной помощи есть множество доступных книг.
Купить справочники по грибным полям и книги по поиску пищи на Amazon
Если вы заинтересованы в добыче другой дикой пищи, купите книги по поиску пищи на Amazon
Взгляните на некоторые из самых распространенных местных грибов в Великобритании с нашим подробным идентификатором садовых грибов.
Обычно все, что мы видим, это плодовые тела, которые выбрасывают в воздух споры и бывают разных форм и размеров.
Полевой гриб
(Agaricus campestris)
Шляпка: 4-10 см в диаметре, выпуклая, куполообразная, медленно расширяется, вначале гладкая белая, чешуйки отслаиваются по мере старения.
Стебель: короткий и белый, сужается у основания.
Кольцо: тонкое.
Жабры: сначала розовые, затем от шоколадно-коричневых до темно-черных.
Съедобность: в высшей степени съедобен.
Желтоватый гриб
(Agaricus xanthodermus)
Шляпка: 8-15 см в диаметре, сначала шаровидная, затем широковыпуклая, белая или серовато-коричневая, растрескивающаяся или покрывающаяся чешуйками.
Стебель: белый, луковицеобразный у основания.
Кольцо: широкое, свисающее. Мякоть сразу желтеет при повреждении.
Жабры: розовые, становятся серыми.
Съедобность: ядовит.
Мухомор
(Amanita muscaria)
Шляпка: 8-25 см в диаметре, широковыпуклая, ярко-оранжевая или алая, иногда коричневатая или желтая, с белыми бородавками, которые можно смыть дождем.
Стебель: высокий.
Кольцо: висит как юбка.
Жабры: белые. Часто встречается под березой или сосной.
Съедобность: очень ядовит.
Чернильный колпачок лохматый
(Coprinus comatus)
Шляпка: 5-15 см в ширину, светлая, шерстяная чешуя, колокольчатая, затем коническая.
Стебель: высокий (до 20см) и узкий.
Жабры: белые, затем розовые, затем растворяются, образуя черные «чернила».
Съедобность: съедобен, вкусен в молодом возрасте (до появления чернил), но при употреблении с алкоголем вызывает легкий яд.
Сказочный кольцевой гриб
(Marasmius oreades)
Шляпка: 2-5 см в диаметре, бледно-коричневый выпуклый купол, становится гибким, с морщинистыми или бороздчатыми краями.
Стержень: узкий.
Жабры: беловатые. Встречается большими, постепенно расширяющимися кольцами на газонах.
Съедобность: съедобен, но его можно спутать с другими ядовитыми видами.
Пучок серы
(Hypholoma fasciculare)
Шляпка: 4-8 см в диаметре, выпуклая или куполообразная, ярко-серно-желтая с оранжевым оттенком и коричневым центром.
Жабры: желтые, затем зеленые и коричневые.
Стебель: длинный и волокнистый. Побеги растут большими пучками, часто с сотнями шляпок, на пнях и бревнах.
Съедобность: несъедобно.
Охра обыкновенная сыроежка
(Russula ochroleuca)
Шляпка: шириной 4-10 см, тусклого бежево-желтого цвета, в молодом возрасте выпуклая, расширяется до плоской вершины, по краям становится морщинистой или ребристой.
Жабры: ломкие, белые или кремовые.
Стебель: мягкий, часто полый.
Съедобность: съедобен, но не особенно вкусен.
Колпачок Liberty
(Psilocybe semilanceata)
Шляпка: 1-2 см шириной, коническая, бледно-коричневато-желтая с зеленоватым оттенком, часто слизистая, в молодом возрасте края подвернуты.
Жабры: темно-пурпурно-коричневые.
Стебель: высокий, тонкий, волнистый, белый.
Съедобность: несъедобный и галлюциногенный, также известный как волшебный гриб.
Гигантский дождевик
(Calvatia gigantea)
Ширина до 1 м, но обычно 20-50 см.Неправильно круглая, мякоть белая, затем желтоватая, с толстой, гладкой, белой кожицей, которая расщепляется по куполу, испуская облака коричневых спор.
Съедобность: съедобны в молодом возрасте до образования спор.
Большое спасибо Крису Шилдсу за прекрасные иллюстрации, использованные в этой статье.
www.illustratedwildlife.com
Сбор грибов
Потратить пару часов на сбор грибов — это весело и полезно, но придерживайтесь правила: если вы не совсем уверены в подлинности гриба, не собирайте его и не употребляйте в пищу.Лучше всего готовить все дикорастущие грибы перед едой, так как лишь некоторые из них безопасны для употребления в сыром виде.
Убедитесь, что вы выбираете только те места, где вы можете оставить много для дикой природы, и никогда не собирайте редкие, охраняемые грибы.
Самые безопасные дикорастущие съедобные грибы
Гигантский дождевик ( Calvatia gigantea )
Ежиковый гриб ( Hydnum repandum )
Деревянные уши ( Auricularia auricula-judae )
Кубки Алого эльфа ( Sarcoscypha coccinea )
Грибок цветной капусты ( Sparassis crispa )
Полевые дуновения ( Lepista personata )
Белые грибы ( Белый гриб )
Вешенка ( Pleurotus ostreatus )
Барьерные свойства кожуры плодовых тел грибов, pileipelles, способствуют защите от потери воды
1.
Nobel, PS Физико-химическая и экологическая физиология растений (Academic Press, 2005).
Google Scholar
2.
Hsiao, T. C. Реакция растений на водный стресс. Анну. Преподобный Завод Физиол. 24 , 519–570 (1973).
КАС Статья Google Scholar
3.
Schönherr, J. Устойчивость поверхности растений к потере воды: транспортные свойства кутина, суберина и связанных с ними липидов.В энциклопедии физиологии растений , NS Vol. 12B (ред. Lange, OL и др. ) 154–179 (Springer, 1982).
Google Scholar
4.
Лендзян К.Дж. Газопроницаемость кутикулы растений: кислородопроницаемость. Planta 155 , 310–315 (1982).
КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar
5.
Langenfeld-Heyser, R.Физиологические функции чечевичек. В книге «Деревья — Вклад в современную физиологию деревьев» (ред. Ренненберг, Х. и др. ) 43–56 (Бэкхуйс, 1997).
Google Scholar
6.
Ридерер М. и Шрайбер Л. Защита от потери воды: анализ барьерных свойств кутикулы растений. Дж. Экспл. Бот. 52 , 2023–2032 (2001).
КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar
7.
Kerstiens, G. Параметризация, сравнение и проверка моделей, определяющих количественную оценку относительного изменения проницаемости кутикулы в зависимости от физико-химических свойств диффузантов. Дж. Экспл. Бот. 57 , 2525–2533 (2006).
КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar
8.
Schönherr, J. Характеристика водных пор в кутикуле растений и проникновение ионных растворов. Дж. Экспл.Бот. 57 , 2471–2491 (2006).
ПабМед Статья КАС ПабМед Центральный Google Scholar
9.
Groh, B., Hübner, C. & Lendzian, KJ. Водо- и кислородопроницаемость феллем, выделенных из деревьев: роль восков и чечевичек. Planta 215 , 794–801 (2002).
КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar
10.
Лендзян, К. Дж. Стратегии выживания растений во время вторичного роста: барьерные свойства феллем и чечевичек по отношению к воде, кислороду и углекислому газу. Дж. Экспл. Бот. 57 , 2535–2546 (2006).
КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar
11.
Renault, H. и др. (2017) Обогащенная фенолом кутикула является предком эволюции лигнина у наземных растений. Нац.коммун. 8 , 14713 (2017).
ОБЪЯВЛЕНИЕ пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar
12.
Haas, K. Phytochemische und rasterelektronenmikroskopische Untersuchungen zum Oberflächenwachs von Laubmoosen (Bryatae) (Grauer, 1999).
Google Scholar
13.
Клеменсон, Х., Эммет, В. и Эммет, Э. Э. Цитология и плектология гименомицетов (J Cramer, 2012).
Google Scholar
14.
Moore, D., Gange, A.C., Gange, E.G. & Boddy, L. Плодовые тела: их производство и развитие в зависимости от окружающей среды. В Ecology of Saprotrophic Basidiomycetes (eds Boddy, L. et al. ) 79–103 (Elsevier Academic Press, 2008).
Глава Google Scholar
15.
Halbwachs, H., Simmel, J. & Bässler, C.Сказки и загадки плодоношения грибов: как морфологические и физиологические признаки влияют на образ жизни волосатых. Грибковый биол. 30 , 36–61 (2016).
Артикул Google Scholar
16.
Сакамото Ю. Влияние факторов окружающей среды на индукцию, развитие и созревание плодовых тел у грибообразующих грибов. Грибковый биол. 32 , 236–248 (2018).
Артикул Google Scholar
17.
Страатсма Г., Айер Ф. и Эгли С. Видовое богатство, изобилие и фенология плодовых тел грибов за 21 год на швейцарском лесном участке. Микол. Рез. 105 (5), 515–523 (2001).
Артикул Google Scholar
18.
Kües, U. & Liu, Y. Производство плодовых тел базидиомицетов. Заяв. микробиол. Биотехнолог. 54 , 141–152 (2000).
ПабМед Статья ПабМед Центральный Google Scholar
19.
Белухан, С. и Раногаец, А. Химический состав и нелетучие компоненты хорватских диких съедобных грибов. Пищевая хим. 124 , 1076–1082 (2011).
КАС Статья Google Scholar
20.
Бичер, Т. М., Маган, Н. и Бертон, К. С. Водные потенциалы и концентрации растворимых углеводов в тканях свежесобранных и хранящихся грибов ( Agaricusbisporus) . Послеуборочная биол.Технол. 22 , 121–131 (2001).
КАС Статья Google Scholar
21.
Bonnier G, Mangin L (1884) Исследования дыхания и транспирации шампиньонов. Аня. наук Натур., сер. VI, т. 1, с. XVII:210–305
22.
Moser, M. Transspirationsschutz bei höheren Pilzen. Schweizerische Zeitschrift für Pilzkunde 42 (4), 50–54 (1964).
Google Scholar
23.
Pieschel, E. Über die Transspiration und die Wasserversorgung der Hymenomyceten. Бот. Архив. VIII , 64–104 (1924).
Google Scholar
24.
Seybold, A. Weitere Beiträge zur Transpirationsanalyse. IV. Über die Transspiration der Hutpilze. Планта 16 , 518–525 (1932).
Артикул Google Scholar
25.
Беккер, М., Керстиенс, Г. и Шенхерр, Дж. Водопроницаемость кутикулы растений: коэффициенты проницаемости, диффузии и распределения. Деревья 1 , 54–60 (1986).
КАС Статья Google Scholar
26.
Schreiber, L. & Schönherr, J. Проницаемость кутикулы растений для воды и растворенных веществ. Измерение и анализ данных (Springer, 2009).
Google Scholar
27.
Schönherr, J. & Lendzian, KJ. Простой и недорогой метод измерения водопроницаемости кутикулярных мембран изолированных растений. Z Pflanzenphysiol 102 , 321–327 (1981).
Артикул Google Scholar
28.
West, RC CRC Handbook of Chemistry and Physics: Humidity Constant (CRC Press, 1983).
Google Scholar
29.
Riederer, M. & Schneider, G. Сравнительное исследование состава восков, экстрагированных из изолированных кутикул листьев и из целых листьев Citrus : свидетельство селективной экстракции. Физиол. Завод 77 , 373–384 (1989).
КАС Статья Google Scholar
30.
Лендзиан К.Дж. и Керстиенс Г. Сорбция и транспорт газов и паров в кутикулах растений. Rev. Окружающая среда.продолжение Токс. 121 , 65–128 (1991).
КАС Google Scholar
31.
Kerstiens, G., Federholzner, R. & Lendzian, K.J. Сухое осаждение и кутикулярное поглощение загрязняющих газов. С/х. Экосистем. Окружающая среда. 42 , 239–253 (1992).
КАС Статья Google Scholar
32.
Metzler, H. & Krause, B. Angewandte Statistik (Dt Verlag Wiss, 1983).
Google Scholar
33.
Baur, P. Логнормальное распределение водопроницаемости и подвижности органических растворов в кутикуле растений. Окружающая среда растительных клеток. 20 , 167–177 (1997).
ОБЪЯВЛЕНИЕ КАС Статья Google Scholar
34.
Stamets, стр. Выращивание изысканных и лекарственных грибов (Ten Speed Press, 1993).
Google Scholar
35.
Мозер М. Рост и плодоношение грибов в условиях стресса. Украинский ботанический журнал 50 , 5–12 (1993).
Google Scholar
36.
Пинна С., Геври М. Ф., Коте М. и Сируа Л. Факторы, влияющие на фенологию плодоношения съедобных грибов в бореальных смешанных лесах Восточной Канады. Для. Экол. Управление 260 (3), 294–301 (2010).
Артикул Google Scholar
37.
Buller, AHR Исследования грибов. II. Дальнейшие исследования образования и высвобождения спор у Hymenomyctes (Hafner Publishing Co, 1922).
Google Scholar
38.
Kües, U. История жизни и процессы развития базидиомицета Coprinus cinereus . Микробиолог. Мол. биол. 64 , 316–353 (2000).
ПабМед ПабМед Центральный Статья Google Scholar
39.
Money, N. Перегрузка больше, чем у космического челнока: выброс баллистоспор. Mycologia 90 , 547–558 (1998).
Артикул Google Scholar
40.
Husher, J. et al. Испарительное охлаждение грибов. Mycologia 91 , 351–352 (1999).
Артикул Google Scholar
41.
Дрессер Э., Ямада Л., Сонг, Б. и Ропер, М. Грибы используют конвективно создаваемые воздушные потоки для рассеивания своих спор. Проц. Натл. акад. науч. США 113 , 2833–2838 (2016).
ОБЪЯВЛЕНИЕ КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar
42.
De Groot, PW, Schaap, PJ, Sonnenberg, AS, Visser, J. & Van Griensven, LJ Agaricus bisporus hypAgene кодирует гидрофобин и специфически накапливается в кожной ткани шляпок грибов во время развития плодовых тел. . Дж. Мол. биол. 257 , 1008–1018 (1996).
ПабМед Статья ПабМед Центральный Google Scholar
43.
Wösten, HAB & Wessels, JGH. Появление плодовых тел у базидиомицетов. В Рост, Дифференциация и Сексуальность. Mycota (Всеобъемлющий трактат о грибах как экспериментальных системах для фундаментальных и прикладных исследований) , Vol.
No related posts.

Надо ли снимать шкурку с сыроежек: Надо ли чистить сыроежки перед готовкой?

Надо ли снимать шкурку с сыроежек: Надо ли чистить сыроежки перед готовкой?

Снятие кожицы у сыроежек и маслят, скобление шляпок подгруздков и груздей. Полезные привычки или пустая трата времени? | грибной критик

Переработка грибов: бессмысленные привычки, крадущие наше время.

Самое драгоценное, что у нас есть — это время. Время, проведенное в лесу в срок жизни не засчитывается))).

Согласны?

приготовление этого вкусного гриба. Соление и тушение

Вкусные сыроежки: способы приготовления и обработки

Сыроежка. Приготовление превосходных соленых грибочков

Сыроежка: приготовление тушеных грибочков

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро. Рецепты приготовления грибов сыроежек

Вкусные сыроежки: способы приготовления и обработки

Сыроежка. Приготовление превосходных соленых грибочков

Сыроежка: приготовление тушеных грибочков

Ингредиенты:

Сыроежки (отрывки из книги владимира солоухина «третья охота»)

Сыроежки жареные со сметаной и зеленью — пошаговый кулинарный vcusna.ru

Жаренные сыроежки » дары леса

Как готовить сыроежки:: как пожарить сыроежки с картошкой :: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Рецепт сыроежки, жаренные в сметане / готовим.ру

фото-рецепты по шагам…

Жареные сыроежки / просто треп / sql.ru

Сыроежки — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта сыроежки, варить — леди@mail.ru

Ингредиенты

Приготовление

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Ингредиенты

Приготовление

Как пожарить сыроежки со сметаной

Ингредиенты

Приготовление

Грибы Сыроежки — рецепты приготовления с фото на зиму

Как приготовить Сыроежки — рецепты блюд

Читайте также…

В подмосковных лесах пришло время мокрухи: грибная охота продолжается

Как пожарить сыроежки

как приготовить блюдо на сковороде

Как готовить сыроежки с жареной и вареной картошкой?

Подготовка сыроежек к приготовлению блюд

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Сыроежки, жареные в сметане: классический рецепт

Как правильно приготовить жареные сыроежки на зиму?

Советы, как убрать горечь у жареных сыроежек

правильный рецепт приготовления, в сметане, с луком

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты приготовления жареных сыроежек

Классический рецепт

В кляре

Со сметаной

С луком

C жареной картошкой

С варёной картошкой

Как и сколько жарить сыроежки свежие на сковороде правильно на Webspoon.ru

Жарка сыроежек на сковороде

Нам понадобятся:

Как жарить сыроежки пошаговая инструкция с фото

беспроигрышные рецепты и время приготовления.

Ингредиенты

Приготовление

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Как жарить грибы сыроежки на сковороде. Рецепты приготовления грибов сыроежек

Виды сыроежек

Места распространения и время сбора

Ложные сыроежки

Рецепты жареных сыроежек – как и сколько жарить на сковороде, нужно ли варить и сколько. Как солить сыроежки в домашних условиях быстро

Предварительная обработка

Жареные сыроежки

Классический рецепт

Грибы, жаренные в сметане

Рецепт сыроежек с картошкой

Запеченные грибочки

Приготовление в кляре

Как пожарить грибы сыроежки на сковороде. Как готовить сыроежки жареные

Виды сыроежек

Места распространения и время сбора

Ложные сыроежки

Простые и оригинальные рецепты жареных сыроежек

Перед готовкой

Сколько нужно варить

Что надо знать перед приготовлением