Начинки для макарунов: Начинки для макаронс (macarons) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Начинки для макаронс (macarons) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Меня часто спрашивают, какие начинки я делаю для макаронс. Поэтому в этой теме я решила собрать различные варианты начинок, которые я уже испробовала. Экспериментировать с начинками можно бесконечно, подбирая их под свой вкус и цвет, добавляя или убирая те или иные ингредиенты.

Ингредиенты

темный шоколад
сливки
желток	2 шт
сахар	50 г
лимонный сок свежевыжатый	70 г
цедра одного лимона
масло сливочное	45 г
желатин	2-3 г (это примерно пол чайной ложечки)
или
шоколад белый	50 г
сливки	30 г
желток	2 шт
сахар	50 г
мука	1 ст. л. (без верха)
молоко	200 мл
фисташковая паста	2 ч.л. (или по вкусу)
масло сливочное мягкое	40-80 г
сахар	300 г
крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%)	335 г
масло соленое	65 г (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли))
размягченное сливочное масло	290 г (можно и меньше взять, но я не добавляю вообще)

Общая информация

Сложность

Легкий

Макаронс я готовлю сейчас только на итальянской меренге, в принципе, по такому же рецепту, с разницей только в том, что я замешиваю сразу двойную порцию, белка использую 55 + 55 гр. и не сушу макаронс. Сразу ставлю их в духовку. Духовку заранее прогреваю на 130 гр. с КОНВЕКЦИЕЙ. Не низ+верх +конвекция, а именно просто КОНВЕКЦИЯ . Выпекаю +/-15 минут .

Шоколадный ганаш для начинок
Это, как мне кажется, самая универсальная начинка для макаронс и при этом самая быстрая. Соотношение шоколада и сливок можно варьировать на свой вкус. Можно сделать более плотный ганаш или более мягкий. Плюс более нежных и мягких начинок в том, что они лучше и быстрее пропитывают крышечки макаронс и в итоге вы получаете нежное лакомство, которое просто тает во рту. Обычно я беру на 100 гр темного шоколада 150-180 гр сливок (для белого шоколада сливок беру 120-150 гр.), но так как качество шоколада и % содержание какао в нем везде разное, то вам возможно придется немного поэкспериментировать.
Чтобы сделать ганаш, вы просто нагреваете, но не кипятите, сливки, добавляете в них мелкорубленный шоколад и перемешиваете до однородного состояния.

По желанию можно пробить погружным блендером. Убрать ганаш в холодильник на 1-3 часа. Кто хочет более нежный ганаш, то можно после охлаждения мягкий ганаш взбить блендером. Затем перекладываем начинку в кондитерский мешок и начиняем макаронс.

Как вариант можно дополнить такую начинку ягодой: черника, голубика, малина… Ягоду лучше брать более мягкую, иначе при надавливании крышечек друг на друга они могут поломаться.

Шоколадный ганаш также отлично сочетается с фруктовым или ягодным пюре. Если вы делаете более плотный ганаш, то соотношение ягодного пюре к ганашу примерно 1 к 1. Если ганаш у вас более нежный и мягкий или ягодное пюре довольно жидкое, то тогда лучше добавить к начинке немного мягкого масла 10-20 гр. или закрепить ягодного желе 2 гр. желатина на 100 гр. пюре. Я делала темный ганаш с добавлением черной смородины и с добавлением черники. Ягоду я пробивала погружным блендером, затем добавляла в только что приготовленный ганаш и перемешивала все погружным блендером. Затем начинка отправлялась в холодильник.

Лимонный курд (или любой другой на ваш вкус)

еще одна замечательная начинка для макаронс. Сладкие крышечки макаронс и в меру кисленький лимонный крем отлично дополняют друг друга Я пробовала 2 варианта лимонного курда в качестве начинки. Один с добавлением желатина, без сливок и шоколада, и второй без желатина, но со сливками и шоколадом. Оба варианта прекрасны по своему. Для крема нам понадобится:
2 желтка
50 гр. сахара
70 гр. свежевыжатого лимонного сока
цедра одного лимона
45 гр. сливочногомасла
+
2-3 гр. желатина ( это примерно пол чайной ложечки)
или
50 гр. белого шоколада и 30 гр. сливок

Если вы делаете с желатином, то сначала желатин залейте 1 ст. л. лимонного сока и оставить набухать то количество времени, которое указано на упаковке. В кастрюльке смешать желтки, сахар, цедру, лимонный сок и поставить на маленькой огонь или на водянную баню. Варить крем надо постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, достаньте ее и проведите по ней пальцем. Если полоска осталась чистой и крем не слился, значит он готов. Когда смесь загустее, снимите ее с огня и добавьте набухжий желатин. Перемешайте, пока он полностью не растворится. Затем добавьте порезанное на кусочки мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте. Получится однородная масса. Вариант с желатином готов и можно убирать его в холодильник.
Второй вариант без желатина готовится также. Только в конце вместе с маслом добавляются горячие сливки и белый шоколад. Все перемешивается до однорожной массы. Можно использовать погружной блендер, когда масло и шоколад полностью растаят.

А можно и соединить 2 начинки. В данном случае я использовала темный ганаш и лимонный курд.

Фисташковая начинка — одна из самых любимых многими. Фисташковую начинку я готовила уже разными способами. Можно добавитьв белый ганаш, например, домашнюю фисташковую пасту и все хорошо перемешать. Можно пойти более простым путем, взять горсть несоленных фисташек, немного очищенного миндаля или миндальных лепестков и 1 ч. л. сахарной пудры, поместить это все в кофемолку или блендер, пробить до однородной массы и добавить в белый ганаш (

Почему в белый ганаш? Темный шоколад более насыщенный на вкус и перебивает довольно сильно вкус фисташек, как мне показалось). А можно перемолоть только фисташки и так же добавить в ганаш. Здесь уже работает ваша фантазия и наличие продуктов дома.

Мне очень понравилась фисташковая начинка на основе заварного крема. Для крема понадобится:
2 желтка
50 гр. сахара
1 ст. л. муки (без верха)
200 мл. молока
2 ч. л. (или по вкусу) фисташковой пасты
+
40-80 гр. мягкого сливочного масло

Желтки взбить с сахаром в густой светлый крем, добавить муку и перемешать. Молоко довести почти до кипения и влить его в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Затем эту массу перелить обратно в катрюльку, поставить на небольшой огонь и варить до загустения. В конце добавить фисташковую пасту и хорошо перемешать. Готовый крем остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Далее взбиваем масло и смешиваем в фисташковой массой. Количество масла можно варьировать, так как масло придает устойчивость крему. Если фисташковая масса загустела хорошо, то можно обойтись и вообще без масла.

Соленая карамель в качестве начинки. Этот рецепт я нашла у Нины Тарасовой. Я делаю всегда порцию только из 1/3 продуктов.
300 г сахара
335 г крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%)
65 г соленого масла (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли))
+
290 гр размягченного сливочного масла (можно и меньше взять, но я не добавляю вообще)

Сахар насыпать в кастрюлю и растопить до янтарного цвета. Важно не пережечь сахар. Затем убрать сахар с огня и добавить масло, аккуратно пермешать. Смесь очень горячая. Затем частями добавить разогретый крем-фрэш или сливки, каждый раз хорошо перемешивая массу. Поставить кастрюлю на огонь и варить, пока смесь не достигнет 108 градусов. Я варю сейчас без термометра в кастрюле с толстым дном на большом огне 6 минут. Готовая карамель будет выглядеть жидкой, так и должно быть. Карамели дать немного остыть, застелить пищевой пленкой и убрать в холодильник. Для макаронс я использую карамель в таком виде. По желанию можно добавить масло. Надо его хорошо взить в течении 8-10 минут и затем небольшими порциями добавить в него карамель. С маслом крем получается более стабильный.

После того, как вы начинили макаруны, сложите их в контейнер с плотной крышкой и уберите на ночь, а лучше на сутки, в холодильник.

Любители кокоса могут добавлять в ганаш кокосовую стружку, которая отлично сочетается с белым шоколадом. Такую начинку можно дополнить малинкой в серединку макаронс. Кто хочет сделать мятные макаронс, то возьмите пару веточек мяты и положите в сливки на пол часа, затем прогрейте сливки, уберите мяту и готовьте дальше ганаш обычным способом. Таким образом я пробовала бодавлять базилик в фисташковую начинку, поулчилось отлично Зимой можно сделать мандариновые макаронс, заменив лимонный курд мандариновым/апельсиновым с добавлением специй. Начинки для макаронс — это ваш полет фантазий

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Начинки для пирожных макарон: 5 простых вариантов • Жизнь

Особая прелесть макарон в том, что очень удобно делать их сразу по несколько вкусов. Это и разнообразие, и интерес, как с шоколадными конфетами: «А что мне понравится больше всего?» За раз вы можете попробовать разные вкусы и выбрать любимчиков, и также отсечь то, что вам не «зашло». Так что предлагаю вам в этой публикации разные начинки для пирожных макарон.

Рецепты самих половинок у меня тоже есть — тут выбирайте по тому, с каким вам удобнее работать, по какому у вас получаются самые вкусные макарон! Можно приготовить нежные на французской меренге, или более насыщенные на итальянской (вариант раз и вариант два).

---

Шоколадный ганаш для макарон

Шоколадный ганаш – самая универсальная начинка для макарон. Идеальная текстура плюс любимый всеми вкус = успех.

Почему у меня тут такое уточнение, ведь ганаш – штука универсальная? Дело в том, что обычно стандартный ганаш получается довольно плотным, а в макарон мне больше нравится такая консистенция, когда он остается мягким.

Для того, чтобы получить такую консистенцию, нужно взять на 100 грамм черного шоколада 200 грамм жирных сливок (33%). Для белого шоколада это соотношение 1:1 (по 100 шоколада и сливок), а для молочного – 2:3 (100 шоколада и 150 сливок). Перед наполнением макарон отправьте ганаш в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

Кроме того, для макарон отлично подойдет взбитый ганаш – он еще более нежный, рельефный. Его чаще всего используют как крем для тортов или для создания красивого покрытия. Для такого крема готовый и охлажденный ганаш взбейте миксером. Для взбивания ганаш охлаждают не слишком сильно – чтобы он еще оставался мягким и пластичным. Для этого достаточно подержать ганаш в холодильнике около часа.

Шоколадный ганаш с фруктовыми пюре

По такому же принципу можно приготовить очень вкусный бананово-шоколадный ганаш, только в банан для этого не нужно даже вводить желатин – просто прогрейте немного пюре банана перед тем, как смешать его с ганашем, чтобы обе части имели примерно одинаковую температуру.

До того, как я начала готовить макарон, я не знала, что можно смело вводить в шоколадный ганаш фруктовое пюре, чтобы он при этом не свернулся. Ведь пюре и разжижает ганаш, и оно водянистое, а шоколад – жирный. Но тут в дело вступает знаменитое эмульгирующее свойство шоколада. Самостоятельно он может связать какое-то количество фруктового пюре, но можно слегка помочь ему, добавив либо сливочное масло, как в случае с ганашем из белого шоколада и черники, либо ввести во фруктовое пюре немного желатина.

Например, для приготовления шоколадного ганаша с вишней возьмите 60-70 грамм только что приготовленного шоколадного ганаша, 70 грамм свежей пробитой блендером вишни и 2 грамма желатина, замоченного в 1 ст. ложке воды.

Набухший желатин нужно распустить на очень маленьком огне, не доводя его до температуры выше 60°. Затем добавьте в желатин вишневое пюре, перемешайте и слегка прогрейте. Смешайте вишневое пюре с ганашем и отправьте в холодильник, чтобы смесь загустела и стало удобно наполнять ею макарон.

Ганаш из белого шоколада с кокосом

Эта начинка невероятно проста, но я ее очень люблю, потому что очень люблю кокос. Возьмите по 60 грамм белого шоколада и жирных сливок и добавьте в начинку 2 ст. ложки мелкой кокосовой стружки. Перемешайте до однородности и отправьте в холодильник для застывания.

Лимонный/ягодный крем с белым шоколадом

Такой крем готовится на основе курда, но в него дополнительно вводят желатин и белый шоколад. Получается невероятно нежно и очень вкусно.

Приготовьте курд из 2 желтков, 50 грамм сахара (это количество для лимонов, а для более сладких фруктов берите меньшее количество), цедры половины лимона и 70 грамм лимонного (ягодного, фруктового) сока. 1,5 грамма желатина замочите в 1 ст. ложке лимонного сока и введите в курд, сняв его в огня. Затем добавьте 45 грамм сливочного масла.

После этого можно пойти двумя путями: ввести в теплый курд 50 грамм белого шоколада и 30 грамм жирных сливок, перемешать и отправить в холодильник до загустения. А можно отдельно охладить курд, отдельно – ганаш, приготовленный из данного количества шоколада и сливок, а затем слегка его взбить и соединить с курдом. В первом случае крем будет более пластичным, кремовым, а во втором – более пышным и легким.

Мандариновый курд со специями

Этот курд у меня этой зимой везде – уж очень полюбился. Приспособила его и для макарон.

Готовится так же, как и обычный курд с желатином. Ингредиенты: 2 желтка, 30 грамм сахара, 50 грамм мандаринового сока, цедра 1 мандарина, 0,5 ч. ложки смеси специй для пряников, 40 грамм сливочного масла, 2 грамма желатина (замочить в 1 ст. ложке лимонного сока).

---

Кроме соло-начинок, мне очень нравятся комбинированные начинки. Например, шоколадный ганаш + малиновое желе, шоколадный ганаш плюс ягодный крем в серединке и так далее, а если обзавестись пищевыми гелеобразователями (камеди), то можно сотворить чудеснейшие чудеса, но такого у меня пока нет. Зато такие вот комбинации дают контраст или дополнение вкусов, а также текстур, что делает десерт намного интереснее.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Макаронс. Начинки. — Журнал о ярком, кондитерском — LiveJournal

Начинки для макаронс – это целый мир.

Макарон – это своего рода бутерброд. Вот вы на бутерброд что любите намазывать?

…И пусть красная икра для этих изысканных пирожных пока еще не в моде, в макаронс отлично вписываются невероятное количество начинок. Главное, чтобы костюмчик сидел форма держалась: крема масляные, ганаши, сливочные сыры, джемы, иногда все вместе. Можно про нутеллу писать не буду…

Вот вам гамма начинок, с базовыми рецептами и моими впечатлениями:

Крем масляный

 со швейцарской меренгой:

75 г белка

100 г сахара

180 г размягченного сливочного масла

На водяной бане взбейте венчиком белок с сахаром до пышной пены и полного растворения сахара. В чаше миксера взбейте меренгу до пышной устойчивой пены. Убедитесь, что меренга остыла, смените насадку с венчика на лопатку,  по кусочку взбивая добавляйте сливочное масло. Затем взбейте весь крем до пышности еще 5 минут.

Крема масляные практичны: быстро, просто, отлично держат форму и готовы к использованию практически сразу.

В масляный крем можно добавить маскарпоне, тем самым облегчить маслянистость. Сюда же сказочно подойдет любой ликер: Cointreau, Grand Marnier, Kahlua или коньяку сколько не жалко. И что самое важное – пропорции определяете вы сами. Практически никаких правил, в рамках здравого смысла конечно.

В масляный крем и в масляный крем с маскарпоне, можно добавить ягодное, фруктовое пюре или горький шоколад. С единственным условием, то, что добавляете в масляный крем должно иметь одинаковую с ним температуру – комнатную. Добавляйте, взбивая, небольшими порциями. Если масляный крем все-же рассекся, слегка нагрейте чашу миксера феном. Крем снова примет форму.

Когда быстро, просто, но элегантно, в смысле с пониженной жирностью  – маскарпоне и сахарная пудра. На 500 г сыра 80 г  пудры.  Если это будет не пудра, а сгущенка или ликер, или и то и другое — призываю всех пробовать и делиться опытом.

Ягодная тема актуальна для макаронс: ягодные пюре варятся с сахаром с содержанием пектина. Часто добавляются в виде кусочка желе или как конфитюр в центр масляного крема.  

Крем-брюле  — Приготовьте крем брюле, охладите. Вырежьте кружочки и заморозьте для того, чтобы их затем можно было взять в руки. Тоже можно сделать и с ягодным желе.

Вот еще интересный пример начинки. Nicolas Boussin, амбасадор (принято у них так называтся, ничего не поделаешь) Grand Marnier кроме всего прочего привез в Киев рецепты начинки макарон с масляным кремом, внутри загущенный ксантаной коктель Cosmopolitan.

В кондитерском деле, а также в мыловарении и косметологии для стабилизации используют ксантановую камедь ( Е-415). Это вещество как бы контролирует вязкость. Ксантан — экологически чистый биополимер микробного происхождения, проще говоря продукт из микроскопического гриба, считается природным потому безвредным. В рамках кулинарии часто применяется в молекулярной кухне.  

Рецепты и фото макарон с начинками «коктели Grand Marnier» можно посмотреть здесь (англ, фр язык).

А мне приглянулся инструмент – двойная насадка. Обычно выкручиваемся и просто обводим обычной насадкой вокруг макарон кремом, а вот с такой двойной насадкой – раз и готова корзинка для «жидкой» начинки. Любовь во мне пылает безграничная к вещам полезным и практичным!

Ганаш

Ганаш – (фр. ganache) это сливки, смешанные с шоколадом в единую массу.  

Благодаря малому количеству содержания сливочного масла или его полного отсутствия, такие начинки сегодня в моде и считаются легче и изысканнее масляных.

Об ароматизации ганашей

Раньше для изготовления косметических кремов с ароматом розы к примеру слой готового крема перекладывали лепестками роз, затем снова крем и снова лепестки роз. Жир впитывал в себя  аромат цветов и крем получался розовым.

 
Поскольку жир имеет свойство натягивать в себя ароматы, эта его физическая особенность сыграла потрясающую роль в кондитерском деле. Вот пример:

Ганаш с ароматом кофе

200 г сливок 32%

Горсть кофейных зерен

250 г шоколада

40 г сливочного масла

В сливки добавьте зерна кофе. Оставьте на ночь в холодильнике. Процедите.  Сливки разогрейте до момента кипения. Вылейте на мелкопорубленный шоколад. Дайте постоять пару минут. Слегка размешайте, добавьте кусочки размягченного сливочного масла. Аккуратно размешайте до однородного состояния. Оставьте застывать в комнатной температуре на несколько часов. Ганаш загустеет благодаря маслу какао и сливочному маслу и будет идеальной консистенции.  

Кроме того ароматизировать ганаш можно невероятно богатой гаммой ароматов:

имбирь, ваниль, лайм, лимон, апельсин, мята, мелиса, базилик, розмарин, тмин, бергамот, лаванда, фиалка, роза, пюре малины, маракуи, ананаса и лимона, грибы в конце концов. Техника та же – на ночь в жирные сливки. Если для этого «утонченного» метода нет времени, кладем ароматизатор в сливки, нагреваем и оставляем настаиваться на короткий промежуток времени.

Ниже делюсь особо любимым. Эти вкусы невероятно приятные, свежие и обворожительные: ганаш из молочного шоколада с имбирем и лаймом и ганаш из белого шоколада с базиликом и лимоном. Похожий рецепт ганаша с базиликом можно также увидеть у Маши mama-fenix . Базилик, судя по всему, входит в кондитерскую моду уверенным шагом и это приятно!  

Начинка с имбирем и лаймом

65 г молока

65 г сливок 32%

Цедра 1 лайма

155 г молочного шоколада

70 г черного шоколада

55 г сливочного масла комнатной температуры, порезанного кусочками

 В молоко и сливки добавьте цедру лайма и имбирь. Доведите массу до кипения. Горячие сливки вылейте через сито на рубленый шоколад. Оставьте на пару минут. Размешайте и взбейте ручным блендером. Когда масса остынет до 35 С, по кусочку добавьте сливочное масло комнатной температуры. Взбейте ручным блендером до однородности и блеска. Оставьте застывать при комнатной температуре на несколько часов.

Начинка из белого шоколада с лимоном и базиликом

200 г белого шоколада отличного качества (а вдруг вам удастся найти Ivoire  Valrhôna)

100+300 г сливок 32%

Цедра трех лимонов

5 свежих листиков базилика

Оставьте на ночь листья базилика в сливках. На следующий день шоколад растопите на водяной бане. В 100 г сливвок добавьте цедру лимона и прогрейте их до момента кипения. Вылейте через сито в три приема  на растопленный белый шоколад, постоянно размешивая венчиком. За несколько приемов влейте 300 г сливок.  Взбейте ручным блендером, стараясь не нагонять в ганаш воздуха. Вылейте ганаш в неглубокую емкость. Накройте ганаш пленкой по поверхности чтобы избежать заветривания. Оставьте в холоде до застывания. Перед тем как начинять пирожные ганашем, взбейте его миксером на низкой скорости.

Les Macarons, часть 2. Про начинки.

В продолжение к этому посту. За что я люблю macarons, так это за необъятные просторы для полета фантазии.
Классические вкусы, встречающиеся в любой французской кондитерской: ванильный, лимонный, кокосовый, шоколадный и т.д.
Вкус обязательно должен гармонировать с цветом (стандартно — малиновый макарон будет малинового цвета, кокосовый — белого и т.д.).
А если мы заглянем в кондитерские Ladurée или Пьера Эрме, то ситуация поменяется. Их macarons — это совершеннейший взрыв вкусов, текстур и ощущений. Тут будут сочетания черной смородины и фиалкового аромата, соленая карамель, шоколад с солью и перцем, и т.д. и т.п. до бесконечности…

Так что в этом посте я не буду давать конкретных рецептов, лишь перечислю некоторые принципы, с помощью которых вы сами сможете сделать начинку на любой вкус.

Самые удобные кремы для macarons — это шоколадные ганаши, крем муслин (заварной с вбитым в него сливочным маслом), lemon curd (и любой другой достаточно густой curd), просто густой заварной. Самая простая и быстрая основа для крема — маскарпоне. Своего рода палочка-выручалочка.

На фотографии в начале поста крем сделан как раз из маскарпоне, с добавлением черничного пюре и фиалкового сиропа+фиалковой эссенции.

Крем из маскарпоне:

На 200 г маскарпоне — 70 г черничного пюре, 30 г фиалкового сиропа и 2-3 капли эссенции. Нежный фруктово-цветочный вкус. Точно так же можно поступить с любым другим фруктовым пюре. Лучше взбить маскарпоне до мягкости с сахаром (в этом случае сахар заменяет фиалковый сироп), и постепенно добавлять фруктовое пюре до получения нужной консистенции.

Так же можно сделать фисташковые, кофейные, с зеленым чаем матча…

Ганаш из белого шоколада:

На 150 г шоколада 150 мл сливок. Сливки вскипятить с ванилью (или любым другим желаемым ароматизатором), шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, соединить с шоколадом, все взбить ручным блендером до получения эмульсии, дать остыть при комнатной температуре, поставить в холодильник на несколько часов до застывания. Перед употреблением взбить.

С черным шоколадом можно поступить точно так же, но увеличив % соотношение сливок и шоколада 2:1.

Часть сливок (примерно половину) в шоколадных ганашах можно заменить фруктовым пюре. В этом случае нагреть сливки, растопить шоколад, соединить, затем добавить пюре комнатной т-ры (нагретое фруктовое пюре теряет аромат и вкус).

В этом макароне я использовала рецепт Кати lyukum, делала ганаш из белого шоколада на воде с крем-фреш, с добавлением пюре из кураги. Единственной разницей было то, что курагу прокипятила с двумя веточками тимьяна и дала настояться, а так же вместо коньяка добавила абрикосовой настойки. Получился очень интересный, неожиданный вкус.

Точно так же (увеличив количество крем-фреш в 2 раза) можно сделать с черным шоколадом, добавив любой ароматизатор. В этом случае это был чернослив, за сутки замоченный в арманьяке. Получился макарон «для взрослых» — очень сильный, но стильный вкус, сочетание чернослив+арманьяк — классика, а с добавлением шоколада сочетание начинает звучать божественно.

На основе заварного крема, Lemon Curd и прочих Curd-ов получаются необычайно легкие, воздушные macarons, где пирожное пропитывается настолько, что просто тает во рту, контрастируя с ломкой, хрупкой тончайшей миндальной оболочкой.

Еще вариант (довольно непростой) — фруктовое желе, дать ему застыть тонким слоем (0,5 см), вырезать круги диаметром с макарон, сделать «сэндвич».

Еще во Франции их наполняют конфитюрами, но получается слишком сладко.

Стоит отметить, что после наполнения макарона начинкой его обязательно нужно оставить в холодильнике минимум на 24 часа — именно так можно добиться идеального сочетания консистенции и вкуса. Они очень выигрывают после этого времени, так что имеет смысл делать их заранее.

Очень важный момент: подавать macarons нужно комнатной температуры, поэтому за 20-30 мин. до подачи их стоит вынуть из холодильника, опять же для полного раскрытия вкуса.

Словом, как видите, вариантов тут бесчисленное множество. Нужно просто понять, какой консистенции должна быть начинка, и у вас впереди — бесконечное поле деятельности. Игра со вкусом, текстурой и ароматами. Не бойтесь смелых и неожиданных сочетаний, не бойтесь экспериментировать, все получится:)

Лучшие и простые начинки для макаронс

Не знаете чем начинить макаронс? Хочется чего-то вкусного и необычного?
Хочу предложить самые популярные и лучшие начинки для макаронс!
Вот несколько вариантов простых рецептов с пошаговой инструкцией:

Лимонный крем

• Цедра лимона 1 шт
• Сахар 55 грм
• Масло сливочное 70 грм
• Сок лимона 40 грм
• Белый шоколад (я беру итальянский шоколад ТМ Мастер Мартини, чем лучше шоколад тем вкуснее начинка) 25 грм
• Яйцо желток 1 шт
• Желатин 1 грм

Технология приготовления:
Шаг 1 — цедра лимона + сахар, хорошо перетереть.
Шаг 2 – добавить туда сок лимона и желток, проварить.
Шаг 3 – добавить желатин.
Шаг 4 – все продукты (шоколад, масло и крем) сложить в блендер и хорошо пробить блендером.

Кофейно-шоколадный крем

• Молоко 75 грм
• Желтки 1 шт
• Кофе растворимый 5 грм
• Мука 3 грм
• Крахмалл 3 грм
• Масло 7 грм
• Шоколад молочный 40
• Желатин 1 грм

Технология приготовления
Шаг 1 – кофе с молоком довести до кипения.
Шаг 2 – желток с сахаром, крахмаллом и мукой хорошо перемешать.
Шаг 3 – горячее молоко вылить в желтки и сварить крем. В конце добавить масло сливочное. Добавить сюда же растопленный желатин и шоколад.
Шаг 4 – крем пробить блендером, охладить в холодильнике.

Сыр Дорблю

• Сыр дорблю 80 грм
• Творог (нейтральный по вкусу) 100 грм, можно заменить крем чизом
• Желатин 3 грм
• Вода 18 грм
• Шоколад белый 50 грм

Технология приготовления
Шаг 1 – настоять желатин в холодной воде, нагреть в микроволновке.
Шаг 2 — шоколад растопить в микроволновке.
Шаг 3 — все пробить блендером.

Взбитый Темный шоколад (ганаш)

• Шоколад темный 52 грм
• Сливки 30% жирность 75 грм
• Глюкоза 20грм

Технология приготовления
Шаг 1 — все сложить в тарелку и прогреть до однородности в микроволновке .
Шаг 2 — пробить блендером и охладить.
Шаг 3 – перед использованием взбить миксером и можно использовать.

Макаронс: потрясающие сочетания вкусов — Le petit terroir — LiveJournal

Моя затея с макаронс растянулась на целых три месяца, я попробовала рецепты авторов, которые меня интересовали – Пьера Эрме, Хисако Огиты, Жозе Маршала, Элен Дюжарден. Я буду обязательно готовить макаронс еще (особенно, когда мне привезут миндальную муку – потому что делать ее самой – занятие только для очень терпеливых людей).
Пока я готовлю специальный пост обо всех тех партиях этих печений, которые мне не особенно удались (с описанием причин неудач), хочу показать еще три вида макаронс, потрясающую начинку для которых я позаимствовала из книги Пьера Эрме (в разделе signature – авторские макаронс), а базовый рецепт основан на пропорциях из рецепта Элен Дюжарден.

В рецептах я остановилась только на описаниях начинок, так как само печенье готовила по рецепту Элен Дюжарден и различаются они только цветом.

Базовый рецепт

Ингредиенты:
3 белка (100 граммов)
50 г мелкого сахара
200 г сахарной пудры
110 г миндальной муки или очищенного миндаля

Приготовление:

Взбить белки с сахаром в крепкую пену (если добавляется краситель, то его нужно добавлять в белок, на самых последних секундах взбивания).
Просеять муку и сахарную пудру вместе.
Добавить просеянную смесь в белки и начать энергично вымешивать лопаткой.
Тест на готовность: отсадить небольшое количество теста – если хвостик остается – нужно перемешать еще немного, если нет – тесто можно отсаживать.
Наполнить кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пекарскую бумагу.
Оставить на 15-30 минут, чтобы на поверхности образовалась сухая пленка.
В зависимости от размера макаронс (мои – 2,5см в диаметре), выпекать 10-12 минут при температуре 150 градусов по шкале Цельсия.
После выпечки остудить полностью, затем наполнить начинкой.

Хотела отдельно остановиться на добавлении красителя в белки. Я использую красители в виде порошка и желеобразной пасты (последние мне нравятся больше). Добавляю тогда, когда белки уже взбиты в крепкую пену, и вбиваю еще секунд 30, добиваясь равномерного распределения красителя. На пропорции, которые указаны выше, у меня уходит 1 мл красителя в форме пасты, этого достаточно для цвета средней насыщенности. Мне очень нравятся красители британского производства Sugarflair потому что они не имеют абсолютно никакого запаха и вкуса, но я уверенна, достойные красители выпускает не только эта компания, просто для меня их оказалось проще всего купить. Недавно я нашла очень интересный способ добавлять краситель – с помощью трубочки для напитков – набрать необходимое количество и «выдуть» краситель в белки или крем, трубочка одноразовая, поэтому ее не надо даже мыть.

Самое главное в начинке – ее консистенция – не жидкая и не слишком густая, чтобы ее можно было легко отсадить кондитерским шприцом, при этом она бы не растекалась.
В основном начинки для макаронс делятся на несколько типов:
1) На основе заварного крема
2) На основе сливочного масла
3) На основе шоколада (ганаш)

Мои любимые макаронс – с начинками со сливочным маслом, они конечно самые калорийные, но невероятно вкусные, тем более в них можно добавить меньше сахара, чем в остальные виды начинок.

Макаронс с лаймом и базиликом

Эрме советует готовить крем за день до приготовления макаронс. Если это сделать, то за ночь в холодильнике крем приобретает довольно крепкую консистенцию из-за желе и им непросто наполнить макаронс. Поэтому делать начинку лучше всего за пару часов до выпечки – она как раз достигает необходимой плотности.
Для сока базилика: 25 г воды, 5 г листьев базилика, 5 г сахара
Эти пропорции можно увеличить в 3 раза, из двух третей приготовить базиликово-лаймовый лимонад, а треть добавить в начинку для макаронс – потому что мелко измельчить 5 граммов листьев базилика блендером – очень непростая задача.

Для крема:
3 яйца
220 г гранулированного сахара
4 г цедры лайма
80 г сока лайма
Сок базилика
1 лист желатина (2 грамма)
60 г миндальной муки

Приготовление:

Помыть листья базилика и поместить в ледяную воду. Нагреть воду с сахаром до кипения, остудить до 60 С и погрузить туда листья базилика. С помощью блендера измельчить.
Поместить желатин в холодную воду на 15 минут. На водяной бане смешать яйца с сахаром, цедрой и соком лайма и соком базилика, нагревать до 83-84 градусов Цельсия.
Ручным блендером взбивать массу 10 минут, добавить миндальную муку.
Вылить в неглубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, чтобы он загустел.

Фриволите макаронс (с яблоком и соленой карамелью)

Эти макаронс были созданы Эрме с целью воссоздать вкус классического тарта татэна.
1 яблоко Гренни Смит
10 г лимонного сока
10 г сахара
Для начинки:
150 г сахара
150 г жирных сливок (30% и больше)
30 г соленого сливочного масла комнатной температуры (или обычного сладкосливочного масла и соли на кончике ножа) + столько же
Гранулированный сахар для украшения

Яблоко очистить и нарезать на кубики с ребром 8 мм, полить лимонным соком и посыпать сахаром. Разложить на пекарской бумаге на противне, поместить в духовку с температурой 90 градусов Цельсия и подсушивать час, затем остудить до комнатной температуры и оставить до следующего дня.
Для начинки: нагреть сливки до кипения, в другом сотейнике нагреть 50 граммов сахара, чтобы расплавился, затем добавить еще 50 граммов, когда сахар расплавится, еще 50 граммов. Нагревать, пока сироп не станет темно-коричневым.
Снять карамель с огня. Добавить сливочное масло (здесь осторожно, потому что карамель будет шипеть и брызгаться). Перемешать лопаткой, затем добавить сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Вернуть смесь на небольшой огонь. Нагревать до тех пор, пока не достигнет 108 С. Вылить в неглубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного остывания.
С помощью миксера с венчиками взбить масло, постепенно добавить карамельную смесь.
Заправить в кондитерский мешок и наполнить макаронс, добавляя в центр несколько кусочков печеного яблока.

Танго макаронс (с малиной, красным сладким перцем и пармезаном)

110 г свежей малины (или замороженной)
Четверть красного болгарского перца
150 г белого шоколада
25 г миндальной муки + миндальная мука для украшения
Для начинки – свежая клубника и пармезан

Приготовление:

Перец разрезать, удалить семена и погрузить несколько раз в кипящую воду, а затем в холодную со льдом. Обсушить, снять кожицу, измельчить блендером и пропустить через сито.
Делать эти процедуры с ¼ перца не так просто, поэтому я взяла целый перец, для макаронс использовала четверть пюре (15 граммов), остальное добавила в соус для пасты (с базиликом из первого рецепта сочетается отлично, даже сахар там очень к месту – нужно только не забыть добавить в этот соус соль).
Пюрировать малину с помощью блендера (замороженную – предварительно разморозив в холодильнике) и пропустить через сито, чтобы удалить все косточки.
Шоколад порезать/поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане. Смешать малиновое и перечное пюре, нагреть до 40 градусов Цельсия (не выше) и добавить в шоколад, по трети от порции, помешивая. Добавить миндальную муку.
Ганаш вылить в неглубокую посуду. Накрыть пищевой пленкой, чтобы пленка касалась поверхности ганаша и поставить в холодильник.
Пармезан порезать на кубики с ребром в 5 мм.
Ганаш заправить в кондитерский мешок, отсадить на половинки макаронс, в центр поместить малину и пармезан, добавить сверху еще ганаш и накрыть второй половинкой макаронс. (я положила сыр внутрь малины, чтобы он не занимал дополнительного места, как вариант – сделать макаронс совсем без малины в центре, просто с сыром – этот вариант мне понравился даже больше).

Еще о макаронс:

Как сделать миндальную муку
Что можно приготовить из оставшихся желтков
Макаронс из книги Хисако Огиты
Макаронс из книги Пьера Эрме
Макаронс из книги Жозе Маршала
Элен Дюжарден: развеять миф о макаронс

Фруктовые и ягодные начинки для макаронс

Фруктовые, без капли жира и с насыщенным вкусом – я с нетерпением жду лета с новыми урожаями фруктов и ягод, чтобы использовать их для макаронс, а пока решила поделиться со своими небольшими открытиями насчет начинок на основе пектина, желатина и агар-агара.

Все три желирующие вещества нужны для того, чтобы загустить фруктовое и ягодное пюре ровно до того состояния, чтобы можно было отсадить его с помощью кондитерского мешка.
Пюре можно приготовить самостоятельно, протерев ягоды и фрукты через сито или предварительно прогрев их и/или измельчив в блендере.

Желатин

Желатин нужно замочить в холодной воде для набухания, чтобы в последующем он равномерно растворился в пюре.
На 100 мл кислого пюре (малина, клубника) я добавляю 8 граммов желатина, сладкое (например, манго) требует меньше – около 6 граммов.

Вещества, которые влияют на действие желатина:
Соль снижает желирующие способности
Сахар (кроме фруктозы) и молоко делают желе более крепким
Алкоголь также делает желе более крепким, но если содержание алкоголя больше 30%, он начинает снижать желирующие способности
Кислоты – уксусная, фруктовые, вино с PH ниже 4 снижают желирующие способности
Папайя, ананас, дыня и киви содержат энзимы, которые мешают желированию, но если пюре из этих фруктов нагреть до кипения, чтобы разрушить энзимы, желе получится

Пюре нужно нагреть, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения.
Пюре с желатином оставить на 4-6 часов при комнатной температуре, тогда получится густое пюре, которое можно отсадить на макарон.
Если пюре с растворенным желатином поставить для остывания в холодильник, оно застынет слишком сильно в крепкое желе, поэтому сильно охлаждать пюре не надо.

.

.

.

Пектин

Пектин требует определенного количества сахара и кислоты, чтобы уплотнить пюре. Я пользовалась специальной смесью с пектином, которую в пропорции 1 к 2 (или есть еще 1 к 3) добавляют к пюре.

Далее пюре с пектином необходимо нагреть до кипения и, перемешивая, довести до температуры 100-105 градусов,
Оставить остывать при комнатной температуре.

Пюре  начинает густеть при остывании до 80 градусов, а при достижении 30 градусов густая начинка готова для отсаживания. Такое пюре можно приготовить заранее и убрать в холодильник, оно станет еще гуще, но не настолько, чтобы его неудобно было отсаживать с помощью кондитерского мешка (в отличие от начинки на основе желатина).

.

.

.

Агар-агар

Полностью растворяется только при температуре от 95 до 100 градусов, поэтому пюре с ним необходимо довести до кипения. Застывает при температуре 40 градусов.

В целом, за счет того, что пюре нужно нагревать, время приготовления этой начинки не меняется по сравнению основанной на желатине.

Но с помощью агара и пектина можно приготовить совершенно иную начинку, которая называется зефирная.

Это начинка – сладкая, но совершенно потрясающая – легкая, мягкая и вкусная, похожа на птичье молоко по консистенции.

Я делала 2 варианта:
1 – на основе уже готового варенья

50 г варенья смешала с 1 белком, взбила до побеления смеси. В предварительно замоченный в воде агар (3 грамма) всыпала 50 граммов сахара и сварила сироп, доведя смесь до 115 градусов.
Сироп влить тонкой струйкой к белковой смеси, она серьезно увеличится в размерах.
Взбивать долго не надо, как только смесь стала по консистенции как суфле, переложить в кондитерский мешок и сразу же наполнить макаронс.
Этого количества хватает на 70 макаронс.

2- на основе клубничного пюре
50 г клубники нагрела с 25 г пектинового сахара до получения пюре, протерла его через сито и оставила остывать (если добавить белок в слишком горячую смесь, он свернется).
Далее все как в варианте №1 – сварить сироп с агаром и влить к смеси белка и пюре.

.

идей начинки для вкусных макарон — Побалуйте себя Mimi

Какая начинка лучше всего подходит для макарон?

Различные виды начинок для макарон включают сливочный крем, творог, шоколад, джем, сливочный сыр, желе и многое другое. С макаронной начинкой вкусные возможности абсолютно безграничны. После выпечки макаронных скорлуп вы, вероятно, будете рады найти восхитительную начинку для макарон, из которой можно будет собрать макароны. Есть так много разных комбинаций, которые вы можете создать, сочетая разные текстуры и вкусы.Вот список идей для всех различных вкусов и начинок, которые вы можете комбинировать, чтобы создать свою собственную уникальную начинку для макарон.

Из чего сделана начинка для макарон?

Как упоминалось выше, существует множество различных видов начинок для макарон (сливочное масло, творог, шоколад, джем, сливочный сыр, желе). В зависимости от начинки, начинки для макарон обычно делают из сахара, яиц, шоколада, яичных белков, настоящих фруктов, экстрактов, сливочного сыра и многого другого.

Какие начинки для макарон слишком жидкие или влажные?

Когда я начал делать макароны, меня очень беспокоило то, что в некоторых рецептах макарон использовались начинки, которые, хотя и были уникальными, просто не годились для использования в качестве начинок для макарон.Они были либо слишком влажными, либо слишком мягкими, что может стать настоящей проблемой для макарон.

Влажные влажные начинки быстро разъедают скорлупу макарон, делая их мокрыми, в то время как мягкие начинки легко выдавливаются из макарон, создавая большую липкую массу. Приведенные ниже основы не будут новостью для опытных пекарей, но я хотел обсудить их в контексте использования в качестве начинки для макарон. Я перечислю различные типы начинок и способы их использования.

Надеюсь, у вас появятся идеи, которые помогут вам начать делать различные начинки для макарон. Какие твои любимые вкусы? Я включил твою любимую начинку?

XOXO,
Мими

Различные категории макаронных вкусов

Идеи со сладким макаронным вкусом

Шоколад, имбирный пряник, ваниль, карамель, красный бархат, неополитан, чизкейк, нутелла, тирамису, бостонский кремовый пирог, фруктовые камешки, крем-микс, замороженные хлопья, печенье и сливки, батончик найнамо, хрустящий тост с корицей, горячий шоколад, орео, крем-брюле , комплект кат, двойной шоколад и др.

Идеи пикантного вкуса макарон

Фуа-гра, паштет, белый трюфель, паштет, кетчуп, изюм, фундук, арахис, грецкий орех, фисташки, карамель с соленым маслом, морковь, рис, оливковое масло, копченый лосось, кунжут, арахисовое масло и желе, тыква, инжир, попкорн, розовый перец горошком, кленовый бекон, авокадо и др.

Идеи с фруктовым вкусом макарон

Малина, клубника, маракуйя, лаванда, апельсин, мандарин, абрикос, черный ток, груша, банан, лайм, юзу, кокос, зеленое яблоко, гуава, манго, лимон, дыня, ананас, грейпфрут, черная смородина, персик, черника, личи, ревень, апельсин, вишня, черный ток, зеленое яблоко, гранат, розовый лимонад, арбуз, вишня, киви, абрикос и т. д.

Идеи цветочного и чайного макаронного аромата

Роза, лаванда, бергамот, базилик, жасмин, гибискус, цветение вишни, герань и т. Д.

Идеи вкуса чая и кофе

Эрл Грей, эспрессо, кофе, матча, чай латте, вьетнамский кофе, тайский холодный чай и т. Д.

Идеи экзотического вкуса макарон

Икра, васаби, перец чили, мята, жасмин, цветение вишни, имбирь, мармит, корица, таро, козье молоко, розмарин, пандан, дуриан, том ям, самоа, лакрица, кайенский перец, пандан, клубничный бальзамический уксус и т. Д.

Идеи со вкусом конфет и макарон

Соленая карамель, ирис, сахарная вата, леденец, жевательная резинка, зефир, бискоф, ириски, сморез, мята, карамельное яблоко, леденец, snickerdoodle, rocky road, dulce de leche, raffaello, кофейная хрустящая корочка, сникерс и т. Д.

Ликер Макарон Идеи со вкусом

Коньяк, гренадин, шампанское, ром, водка, бейлис, бурбон, амаретто, гоголь-моголь, мимоза, бейлис, мокко, ирландский крем, бренди, кампари и т. Д.

Вкус ореховых макарон:

Фундук, фисташки, каштан, орех пекан и т. Д.

Сочетание вкусов макарон

лимонно-лавандовый, розово-личи, базилик-клубника, тамаринд-ананас, тыквенная специя, желе из арахисового масла, фисташки и малина, клубничный перец, клубничное песочное печенье, ванильный кардамон, морковь и апельсин, кокосовая роза, дайкири, персиковый крем, малиновая роза, розмарин масло, базилик клубника, фисткио и корица, малина и матча, клубника и маракуйя, манго и жасмин, лаванда и жасмин, ваниль и миндаль, шоколад и эспрессо, соленая карамель и яблоко, ананас и кокос, молоко и мед, розмарин и лимон , груша и бузина, клубничный бальзамик, соленый карамельный шоколад, малиновая роза, клубничная роза, икра марскапоне, соленая карамельная лаванда, лимон и авокадо, эрл грей и лимон, клубника и ваниль, клубника и маракуйя, каштаны и матча, апельсиновый кампари, мята, малина и т. д.

Различные категории начинок для макарон (от самой крепкой / наименее влажной до самой мягкой / наиболее влажной):

• Ганаш (самый крепкий / наименее влажный)
• Крем-сыр
• Пастельный крем
• Творог
• Желе (самый мягкий / самый влажный)
• Взбитые сливки — (НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ МАКАРОНОВ)

Ганаш

Начинки для ганаша изготавливаются путем заливки горячих сливок на измельченный шоколад и смешивания. Сливочное масло добавлено, чтобы придать ему блестящую и гладкую текстуру.

ЗА:

• Самая прочная из четырех начинок.
• Выдерживает тепло лучше, чем все другие начинки. Идеально подходит для путешествий
• Яйца не используются, поэтому его можно хранить дольше, чем другие начинки.
• Очень просто приготовить
• Подходит для самых разных вкусов
• Хорошо замораживается

МИНУСЫ:

• Некоторые считают, что шоколад в сочетании с другими сладкими ароматизаторами делает макарон «слишком сладким».
• Он относительно суше, поэтому для созревания более твердой / хрустящей оболочки требуется больше времени с этой начинкой.
• Использование качественного шоколада может сделать его более дорогим, чем другие начинки.

Сливочный сыр

Глазурь из сливочного сыра производится путем смешивания сливочного сыра и сахарной пудры вместе с ароматизатором и небольшим количеством молока.

ЗА:

• Сухая и плотная начинка
• Очень легко приготовить
• Острый сырный вкус помогает уменьшить сладость макарон

МИНУСЫ:

• Натуральный сырный вкус не дополняет множество различных ароматизаторов
• Некоторым не нравится этот сырный вкус
• Может не подходить для людей с непереносимостью лактозы

Buttercream (четыре основных типа от самого сильного до самого слабого: американский, итальянский, швейцарский и французский)

Все сливочные кремы состоят в основном из сахара и жира (сливочного масла или жира).Американский — самый простой, в котором используются только сахар и жир. Остальные три типа — это сливочные кремы на основе безе, в состав которых входят яйца.

• Американский сливочный крем •

Американский масляный крем сделан из сливочного масла и сахарной пудры вместе с солью, экстрактом и небольшим количеством молока. Это не считается настоящим масляным кремом, потому что в нем используется сахарная пудра. В сахарной пудре содержится небольшое количество кукурузного крахмала, который не дает белкам в яйцах образовывать крошечные пузырьки воздуха, удерживающие влагу на месте.Проще говоря, безе не сформируется должным образом, если использовать сахарную пудру.

ПРОФИ :

• Самый крепкий из всех сливочных кремов
• Выдерживает тепло лучше, чем все другие масляные кремы на основе безе.
• Не содержит яиц, поэтому может храниться дольше, чем другие сливочные начинки.
• Не содержит яиц. Безопаснее для беременных и детей

МИНУСЫ :

• Супер сладкое. В сочетании со сладкой скорлупой макарон некоторым это может показаться подавляющим.
• Некоторые считают, что американский масляный крем вообще не имеет вкуса. («продуктовый магазин» хлебобулочные со вкусом)

• Итальянский сливочный крем •

Итальянский масляный крем изготовлен из жира, сахара и яиц. Сахарный песок нагревают с водой, чтобы получить сироп, который вливают в яичные белки, которые взбиваются одновременно. Затем в него вбивают сливочное масло.

ЗА:

• Второй по силе среди четырех сливочных сливок
• Использование только яичных белков позволяет сделать его снежно-белым и может красиво окрашиваться

МИНУСЫ:

• Текстура не такая гладкая, как швейцарский сливочный крем
• Нагревание сахара во время взбивания яичных белков может быть сложной задачей
• Некоторые считают этот сливочный крем слишком маслянистым

• Швейцарский сливочный крем •

Swiss Buttercream изготавливается из жира, сахара и яичных белков.Сахарный песок и яичные белки взбивают в миске над горячей водой, затем взбивают сливочное масло.

ЗА:

• Супер гладкая шелковистая текстура
• Легче в приготовлении, чем итальянский масляный крем

МИНУСЫ:

• Не такой крепкий, как итальянский масляный крем

• Французский сливочный крем •

Французский масляный крем изготавливается аналогично итальянскому методу, за исключением того, что вместо яичных белков используются яичные желтки. Сахар и вода нагреваются, чтобы образовался сироп, который вливается в яичные желтки, которые взбиваются одновременно.

ЗА:

• Восхитительный вкус, как взбитый крем и меньше масла
• Помогает израсходовать яичные желтки, оставшиеся после процесса изготовления макарон

МИНУСЫ:

• Быстрее всего тает из-за высокого содержания жира, в жаркие дни может образовываться липкая каша.
• Использует намного больше масла, чем другие сливочные кремы, может быть слишком «жирным» для некоторых
• Использование яичных желтков делает этот крем желтоватым и желтым. сложнее окрасить

C urd

ПРОФИ :

• Очень вкусное масло, яичный вкус
• Пикантный фруктовый творог помогает уменьшить сладость макарон

МИНУСЫ :

• Слишком мягкий, чтобы использовать его самостоятельно.Обычно его добавляют в виде дальлопа в центре с более прочным наполнителем, протянутым снаружи для поддержки.
• Может быть влажным, поэтому может начать разъедать скорлупу раньше, чем другие начинки.

Желе

ПРОФИ :

• Очень освежающая текстура, которая может «уменьшить» сладость.

Минусы :

• Слишком мягкий, чтобы использовать его самостоятельно. Обычно его добавляют в виде дальлопа в центре с более прочным наполнителем, протянутым снаружи для поддержки.
• Может быть очень влажным, поэтому может начать разъедать скорлупу раньше, чем другие начинки.

Сливки взбитые

Минусы:

Взбитые сливки не рекомендуется использовать в качестве начинки для макарон. Он очень влажный и разъедает скорлупу макарон за очень короткое время. По сути, это то, что вы видите в коробке — жидкость. Легкий и воздушный, отлично подходит для тортов, но не прочный, чтобы использовать его в качестве жабры для макарон.

Какая начинка для макарон лучше всего подходит для использования при комнатной температуре или в дороге?

Важно, чтобы начинка внутри макарона оставалась стабильной, чтобы с ней не было проблем, когда она начнет размягчаться. Начинки, содержащие белый шоколад в качестве основы, особенно хорошо сохраняют стабильность при комнатной температуре или во влажной среде, поэтому макароны с этой начинкой хорошо подходят для использования на столе для сладостей или для путешествий.

Какая начинка для макарон лучше всего подходит для замораживания?

Лучшая начинка для замороженных макарон — это начинка с низким содержанием влаги, которая плохо отделяется при разморозке. Обычно это шоколад и сливочное масло безе. В зависимости от того, как они были приготовлены, творог, джемы и особенно желе не очень хорошо подходят после замораживания и размораживания.У меня есть один рецепт макарон с лимонным творогом и низким содержанием влаги, который прекрасно замораживается. Пожалуйста, посмотрите на него, если вы хотите использовать творог, который нужно заморозить.

Какие начинки для макарон не слишком сладкие?

Сахар — один из основных ингредиентов скорлупы макарон, поэтому некоторым людям он может показаться чересчур сладким в сочетании со сладкой начинкой. Отличный способ уменьшить сладкий вкус — выбрать более терпкую начинку для макарон. Это снизит восприятие сладкого вкуса (напр.цитрусовые ароматы, такие как лимон или юзу). Другой способ — использовать контрастные вкусы, например, горький или соленый. Например, слегка горьковатый вкус скорлупы макарон матча представляет собой райское сочетание с белым шоколадом, а утиный паштет дополняет сладость скорлупы макарон. Как вариант, в большинство начинок для макарон можно добавить немного соли, чтобы сбалансировать сладость. Наконец, старайтесь не использовать американский масляный крем (сделанный из масла и сахарной пудры) в скорлупе макарон. Эта начинка слишком сладкая, чтобы использовать ее в сочетании с макаронной скорлупой.

Лучшие инструменты для наполнения макарон

• Мои любимые кондитерские сумки хорошего качества, подобные этим. Тесто для макарон относительно легко соединить с любым пакетом, но начинки более твердые, и их лучше всего помещать в прочный мешок, чтобы предотвратить утечку и даже взрывы начинки для макарон на готовые скорлупы макарон.
• Наконечники трубопровода различных размеров. Круглый 1А хорош для обвязки патронов стандартного размера. Round 10 немного меньше, и он хорош для обвязки внешнего кольца при создании дамбы для более мягкого наполнения, которое будет помещено в центр.
• Муфты очень полезны для замены наконечника трубопровода при использовании того же мешка для труб на полпути во время трубопровода. Это поможет сократить количество кондитерских мешков.
• Чтобы трубопроводы были надежно закрыты при прокладке труб, предусмотрены эти скрученные стяжки.

Жаждущие начинки для чая для шоколадного мороженого

Начинки для приготовления макаронного мороженого

14 октября 2013 г. , Бонни Энг

Кажется, довольно просто положить палку в макарон и приготовить его, но не всегда так просто.Жидкая, или жидкая начинка для макарон не подходит для обычных макарон и может полностью испортить авантюрную попытку приготовить леденцы из макарон. Французские производители макарон знают, что влажность — враг скорлупы макарон, и это также верно для начинок макарон, если вы хотите превратить их в леденцы. Более мягкие начинки из сливочного крема или недостаточно загустевшие джемы могут в конечном итоге сделать ваши хлопья более похожими на хлопья. В конце дня важно контролировать содержание влаги в начинке для макарон, чтобы получилась липкая смесь для леденцов.Вот несколько советов по наполнению макарон, если вы планируете, чтобы они выглядели красиво и оставались вертикальными.

1. Масло сливочное

В зависимости от уровня сладости или вкусовых предпочтений добавьте в сливочную смесь еще немного кондитерского сахара или даже кукурузного крахмала, чтобы она стала более жесткой. Я всегда предпочитаю кукурузный крахмал, потому что он добавляет густоты, не добавляя сладости. По моему опыту, в рецептах глазури очень часто рекомендуют сахарную пудру в качестве раствора для загустения, но я должен признать, что таким образом я испортил много десертов. Больше сахара не всегда лучше, особенно для чего-то уже сладкого, например, макарон. Итальянские сливочные кремы также являются отличной начинкой, потому что они загустевают вареными яичными белками. Другой вариант — использовать негидрогенизированное масло, чтобы заменить часть масла в рецепте. С этим заменителем сливочный крем более устойчив и менее склонен к размягчению при комнатной температуре.

2. Фруктовые джемы

Если вы делаете собственное варенье, используйте немного больше пектина, чем требует рецепт.Например, если рецепт требует столовой ложки, добавьте полторы столовой ложки. Если вы собираетесь купить варенье из магазина, положите его в кастрюлю и варите на слабом огне 5-10 минут, чтобы немного уменьшить содержание воды.

3. Ореховое масло и спреды для печенья

Как и в сливочном креме, вы можете добавить немного кондитерского сахара или кукурузного крахмала, чтобы сделать ореховое масло более плотным. Вы также можете добавить немного таких же молотых орехов. Например, вы можете добавить молотый фундук в Nutella или немного арахисового порошка в натуральное арахисовое масло, если вы делаете макароны PB&J.Вероятно, лучше всего подойдет смесь измельченных орехов и кукурузного крахмала (или сахарной пудры). Если вы используете пастообразное печенье или спекулянт в качестве начинки, добавьте молотое печенье с аналогичным вкусом, чтобы сделать пасту густой. Эти советы пригодятся, когда ореховые масла являются натуральными и не содержат гидрогенизированных жиров, чтобы они оставались твердыми при комнатной температуре.

4. Цитрусовый творог

Если вы делаете что-то вроде свежего лимонного творога для наполнения макарон, вам нужно добавить дополнительный желток или цельное яйцо, чтобы сыр стал жестче.Кроме того, вы можете немного уменьшить количество масла, добавляемого в творог, на столовую ложку или около того. Если вы используете купленный в магазине творог, вы можете разогреть его на очень слабом огне на плите и смешать с цветущим желатином.

5. Ганаш

Ганаш настолько прост в приготовлении, что это самая вкусная начинка для макарон без проблем. В ганаш так легко добавить всевозможные причудливые вкусы, такие как фрамбуаз (малина), черная смородина (смородина), калуа (кофе), франжелико (лесной орех) или ликеры Шамбор (вишня).Если вы планируете добавить в ганаш ликер, вы должны принять это во внимание, прежде чем начинать готовить ганаш. Это означает, что вам нужно уменьшить количество сливок, которые вы добавляете в шоколад, чтобы даже после добавления ликера ганаш оставался более густым. Если вы зашли слишком далеко и ганаш получился слишком жидким, добавьте в него еще немного чистого топленого шоколада и хорошо перемешайте.

6. Карамель

Если вы наполняете макинтоши карамелью, то вам определенно нужно уменьшить количество добавляемых сливок.Найдите рецепт мягких карамельных конфет (не карамельного соуса) и добавьте еще немного сливок, чтобы полученная карамель была мягким твердым веществом при комнатной температуре.

7. Бонусный совет

Процесс «выдержки» или созревания макарон является очень важным последним шагом в приготовлении французских макарон. Для макарон это особенно важно. Запланируйте приготовление и наполнение скорлупы макарон по крайней мере за день или два до того, как вы планируете подавать их, убедившись, что палочка для леденцов помещена только на половину диаметра скорлупы макарон.Скорлупа макарон действует как губки и впитывает немного влаги из начинки, поэтому процесс старения не только способствует развитию вкуса и текстуры, но и позволяет соединить печенье и палочку.

Macaron pops — это милый вариант французской классики, и его действительно весело готовить, если начинки сочетаются друг с другом. Правильная начинка для макарон так же важна, как и правильная деталь скорлупы, поэтому, надеюсь, эти советы сделают процесс для вас немного проще.Начинки являются завершающим штрихом этого нежного печенья и в конечном итоге делают макарон незабываемым, поэтому немного дополнительного внимания к деталям будет иметь большое значение.

А некоторые советы по изготовлению скорлупы для макарон можно найти здесь.

Пошаговое руководство и видео по рецепту французских макарон

Этот пошаговый рецепт французских макарон может заставить любого поверить в себя благодаря подробному руководству и восхитительному результату! По этому рецепту вкусных макарон вы получите нежное печенье со сладкой сливочной начинкой, которая вам понравится.Кроме того, вы можете использовать этот рецепт макарон в качестве основы для множества других вкусов!

В чем разница между макарунами и макарунами?

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить французские макароны, важно отметить, что макароны и макароны разные.

Хотя вы наверняка слышали, что многие используют эти два понятия как взаимозаменяемые, это совершенно разные десерты.

Миндальное печенье — это кокосовое печенье, приготовленное из тертого кокоса и сгущенного молока. Макароны — это миндальное печенье, приготовленное из безе и миндальной муки.

Оба вида и вкуса совершенно разные. Они также сделаны по-другому: французские макароны — это более сложная выпечка, а миндальное печенье — легкая.

Сложно ли приготовить макароны?

Спросите любого, кто когда-либо пытался сделать французский макарон, думал ли он, что это сложно или нет. Большинство из них, вероятно, ответят, что да, они могут быть надоедливыми маленькими педерастами!

Одна из причин, по которой макароны сложно приготовить, заключается в том, что в десерте присутствует безе.Безе само по себе темпераментное, но смешивание его с миндальной мукой (также известное как макаронаж) — еще один подвиг.

Хотя я говорю это не для того, чтобы отговорить вас от попытки попробовать макарон, я делюсь этой информацией, чтобы вы приступили к изготовлению макарон с серьезным любопытством, предельной осторожностью и терпением.

Если вы хотите получить четкое пошаговое наглядное представление о том, как приготовить макарон дома с нуля, тогда вам обязательно нужно посетить мой онлайн-урок макарон!

Почему макароны такие дорогие?

Итак, вы знаете, как я только что объяснил, что макароны сложно приготовить? Что ж, это одна из причин, по которой их так дорого покупать.

Хотя опытный шеф-кондитер может найти для себя приготовление макарон на этом этапе проще простого, это не означает, что средний человек разделяет то же мнение.

На самом деле, многие люди, которые любят макароны, понятия не имеют, как их готовить, или просто не хотят связывать себя деликатным характером их приготовления. Это делает товар идеальным для продажи по более высокой цене.

Сложно, но оно того стоит

В течение долгого времени я отказывался от макарон, потому что никогда не получал удовольствия от первого опыта с ними.Будь то рецепт макарон с клубникой или рецепт макарон с шоколадом, я не был в восторге от текстуры или вкуса макарон, которые я пробовал в магазинах.

Только когда я попробовал свежеприготовленное французское макаронное печенье от Ladurée в Париже, я начал понимать, почему у всех, похоже, была любовь к этому французскому угощению.

Я попробовал классический рецепт ванильных макарон и оказался в раю. Я знал, что если бы базовый аромат ванили был таким вкусным, то и остальные их ароматы тоже были бы фантастическими.

Так как прыгать на самолете в Ладурэ каждые две недели нереально, лучше всего приготовить французские макароны дома. То же самое я говорю и о французских багетах!

Вы можете воссоздать те же великолепные результаты, что и профессиональный рецепт макарон, прямо у себя дома с помощью пошагового рецепта французских макарон, подобного этому.

Из чего делают макаронную начинку?

Текстура макарон хрустящая, но вязкая и легкая. Это текстура, совершенно уникальная для макарон, когда вы кусаете печенье, и оно как бы прилипает к зубам, потому что оно , так что жевательное.

Французские макароны также обычно делают с мечтательной начинкой, зажатой между ними. Рецепт начинки для макарон может включать такие вкусы, как карамель, шоколад и малина, и это лишь некоторые из них.

Отведав лучший рецепт макарон, который я когда-либо пробовал в Ladurée, включая восхитительную кремовую начинку, я отправился на поиски, чтобы самому сделать макарон.

Я хотел создать базовый рецепт макарон, что-то вроде рецепта ванильных макарон, в который можно было бы легко играть, чтобы добавить другие ароматы.Еще мне нужен был рецепт, который мог бы с успехом повторить кто-нибудь, в том числе начинающий пекарь.

Как приготовить макароны для начинающих

Изготовление макарон может оказаться непростой задачей; Тот, кто искал в Интернете простой рецепт французских макарон, надеялся, что сможет воссоздать их так же легко, как печенье, обманывает себя.

Тем не менее, приготовление французских макарон вполне возможно. Не для того, чтобы протрубить здесь, но в первый раз, когда я сделал макарон, они вышли идеально.

Когда я рискнул и попробовал несколько других рецептов макарон, чтобы придумать вкус, у меня возникли проблемы, хотя я следовал рецептам в точности так, как они были написаны.

Я разделяю это, потому что хочу, чтобы вы знали, что процесс изготовления французских макарон требует большей техники и знаний в области выпечки, чем простое следование карточке с рецептами. Вот почему я предлагаю онлайн-уроки макарон, чтобы показать вам все с помощью визуальных указаний.

В то время как карточка с рецептами может дать вам инструкции по приготовлению макарон, есть некоторые визуальные элементы и методы, которые вам нужно помнить, когда вы на самом деле выполняете инструкции рецепта.

французских макарон — это не печенье с шоколадной крошкой, хотя оно может быть столь же желанным.

Как кулинарный инструктор, это один из моих любимых занятий, потому что это такой визуальный процесс.

Как упоминалось ранее, создание красивых и вкусных макарон во многом связано с макаронами или смешиванием сухих ингредиентов со взбитыми яичными белками.

Макаронаж — такой деликатный акт, который делается путем ощупывания и взгляда на тесто.Здесь на помощь приходят навыки ниндзя, и, благодаря моим испытаниям и невзгодам с французскими макаронами, вы научитесь этим навыкам без необходимости усердно учиться.

Прежде чем поделиться несколькими советами о том, как получить идеальные макароны, я хочу вкратце рассказать о , почему макароны так важны для создания идеальных макарон.

Видите ли, если вы по-настоящему энергично перемешаете тесто, вы получите макароны с блинами, у которых, возможно, никогда не вырастут «ножки» (взъерошенные края на дне ракушек).

Если вы перемесите тесто, то есть перестанете перемешивать тесто слишком рано, и ваше тесто станет слишком густым, ваши макароны могут никогда не превратиться в плоские, гладкие на вид ракушки, которыми они, как известно, являются.

Они будут выглядеть пухлыми, толстыми и не будут иметь нужной текстуры.

Опытный глаз поможет вам каждый раз получать идеальную консистенцию жидкого теста. Но даже если вы делаете макарон впервые, вы можете добиться такой консистенции (и великолепных макарон) с помощью некоторых полезных советов.

Как приготовить идеальные макароны:

После того, как вы аккуратно добавили безе в миндальную муку на этапе макаронного приготовления, вы захотите проверить консистенцию теста для макарон. Согните тесто и приподнимите его лопаткой, затем позвольте тесту упасть с лопатки.

• Если тесто для макарон падает с лопатки так медленно, что отваливается большими кусками или шариками, или если вы как бы размахиваете лопаткой, чтобы тесто отпало, то вам нужно продолжать складывать (i .е. смешивание). Ваше тесто слишком крутое.
• К тому же, вы также не хотите, чтобы тесто падало с вашей лопатки быстрее, чем вы можете моргать, как жидкое тесто для крепов. Если вы на этом этапе, то, к сожалению, вы слишком перемешали тесто и вам придется начинать заново.
• Когда ваше тесто медленно, но непрерывно и равномерно спадает с лопатки, образуя ленты поверх теста в миске, значит, вы достигли идеальной консистенции. В этом отношении тесто для макарон немного похоже на тесто для блинов: вы хотите получить идеальную промежуточную консистенцию — не слишком густую и не слишком жидкую.

Все это означает, что терпение — это добродетель, когда вы делаете макарон, а практика делает идеальный макарон. Я не собираюсь отпугивать вас от изготовления макарон, а скорее дам вам всю возможную информацию, чтобы вы не пролили слезы (или не тратили дорогую миндальную муку), как я делал раньше!

На самом деле, я надеюсь, что вы чувствуете себя гораздо более осведомленными в приготовлении французских макарон и чувствуете себя воодушевленным, чтобы не отказываться от этого печенья.

Потому что французские макароны , поэтому стоит хлопот и усилий.Не только ваш кошелек будет вам благодарен, но и ваше нёбо. Домашние макароны в 10 раз лучше, чем те, которые продают в пекарнях за пределами Франции.

Другие ароматы и цвета

Эти французские макароны приготовлены по базовому рецепту ванильных макарон без ванильной пасты. Я просто отказался от чайной ложки ванильного экстракта (или 1/2 чайной ложки порошка ванильных бобов), который обычно бросал в безе, в пользу пищевого красителя.

Я хотел придать этим макаронам светло-розовато-персиковый оттенок, чтобы он соответствовал созданной мною абрикосовой начинке.

Этот рецепт макарон можно настроить так, чтобы он отражал любой цвет макарон, который вы хотите, точно так же, как макаронную начинку можно настроить в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями.

Примечание. Если вы хотите более темный цвет макарон и хотите использовать больше пищевого красителя, убедитесь, что вы используете порошкообразный или гелевый вид, чтобы избежать риска чрезмерного разжижения теста; macarons может быть , что темпераментных к дополнительным ингредиентам.

Классическая начинка для макарон, как правило, представляет собой джем, ганаш или масляный крем.Вы можете использовать Nutella или смешать Nutella со смягченным маслом для шоколадного сливочного крема.

Вы также можете просто размазать малиновое варенье между яркими розовыми ракушками макарон и положить конец этому.

Я хотел сделать начинку для этих французских макарон немного более декадентской, добавив немного сыра маскарпоне в свою смесь с абрикосовым сливочным кремом. Сыр придает сливочности начинке, подавляя явную сладость, которая иногда может возникать с начинкой из сливочного крема.

Еще говорят, что макароны лучше после того, как их заморозили в течение дня, и это совершенно верно. Это делает макароны более жевательными, а в данном случае делает начинку более кремовой.

Обычно, когда вы откусываете такой макарон, вы чувствуете жевательную консистенцию скорлупы и чувствуете малейший намек на сливочный крем, который быстро растворяется во рту.

В этих макаронах с маскарпоне вкус начинки сохраняется во рту всего на секунду или две дольше, так как сливочный вкус сыра растворяется медленнее, чем простой сливочный крем.

Абрикосовое варенье также придает начинке легкую фруктовую нотку, добавляя глубину аромата печенью на сахарной основе.

Я постарался как можно подробнее описать рецепт, чтобы помочь вам приготовить французские макароны дома. Еще несколько советов, о которых стоит помнить:

• По возможности измеряйте ингредиенты с помощью пищевых весов. Я знаю, что не у всех есть один, но если вы серьезно относитесь к приготовлению макарон, вложите 10 долларов, чтобы получить его.
• Не перемешивайте яичные белки слишком сильно. Подождите, пока яичные белки пройдут стадию крема для бритья, чтобы, когда вы поднимите венчик, кончики волос действительно образовали жесткие завитки. Только убедитесь, что вы не взбиваете белые до такой степени, что они станут супер-гладкими и глянцевыми (они все равно должны выглядеть матовыми).
• Будьте очень осторожны, добавляя яичные белки в тесто для макарон. Трудно смешивать белки с сухими ингредиентами (особенно вначале), но будьте терпеливы и осторожны.
• Тесто для макарон должно спадать с лопатки медленными, ровными, бархатистыми лентами. Вам не нужно трясти лопаткой, чтобы тесто упало, и оно не должно падать в мгновение ока.
• Когда вы выдавливаете тесто для макарон, оно должно медленно и слегка расширяться, чтобы получился плоский холмик, а не полностью плоский бассейн, который не очень хорошо держит свою круглую форму.
• Купите циновку для макарон, чтобы сделать макарон одинакового размера.
• Несколько раз бросьте противень на прилавок после того, как разлили тесто.Это поможет с пузырьками воздуха.
• Если вы видите какие-либо оставшиеся пузырьки воздуха в готовом кляре для макарон, вы можете проткнуть их зубочисткой.
• Дайте макаронам высохнуть перед выпечкой. В некоторых случаях это может быть 20 минут, но для большинства мест (особенно с высокой влажностью) может потребоваться час или два. Ваши макароны должны быть сухими на ощупь, прежде чем отправляться в духовку.

Если вы выбираете между миндальной мукой или миндальной мукой, я всегда рекомендую использовать миндальную муку.

Trader Joe’s продает миндальную муку по недорогой цене по сравнению с марками миндальной муки, которые я вижу в обычных продуктовых магазинах, однако, если вы используете миндальную муку, вам придется много просеивать с помощью просеивателя муки.

Это потому, что миндальная мука имеет более грубую консистенцию с кусочками миндальной кожуры в смеси. Французские макароны, сфотографированные для этого рецепта, были приготовлены из миндальной муки, поэтому вы можете увидеть маленькие пятнышки от миндальной муки в скорлупе макарон.

Конечный аромат и вкус будут одинаковыми независимо от того, что вы используете, но, как я уже сказал, если вы можете сэкономить на дополнительном просеивании, сделайте это.

Некоторые спрашивают, можно ли приготовить рецепт макарон без миндальной муки, предположительно из-за того, что у них какая-то аллергия на орехи.И ответ — да, можете.

Есть несколько руководств по приготовлению макарон из сырых семечек подсолнечника вместо миндаля, но я не эксперт в этом, так как сам никогда не пробовал.

Если у вас есть другие вопросы о приготовлении французских макарон или вы хотите посмотреть пошаговый процесс с помощью четкого и подробного видео, я настоятельно рекомендую записаться на мой онлайн-класс, который можно просматривать в любое время и смотреть как сколько угодно раз. Вы можете записаться на этот курс здесь.

А если вам нравится делать макароны и вы хотите изучить еще несколько вкусов, почему бы не проверить мой рецепт шоколадных макарон? Это печенье с добавлением какао — маленький кусочек шоколадного рая!

Состав

для макаронных ракушек

• 90 г миндальной муки или миндальной муки
• 175 г сахарной пудры
• 45 г сахарного песка
• 3 яичных белка
• краситель пищевой

для начинки из маскарпоне

• 1/2 стакана несоленого масла, комнатной температуры
• 4 унции сыра маскарпоне
• 1/3 стакана сахарной пудры
• 1 1/2 столовой ложки абрикосового варенья

Инструкции

1. Начните с добавления миндальной муки и сахарной пудры в кухонный комбайн.Пульсируйте от 10 до 15 секунд, пока они хорошо не соединятся. Вылейте смесь через просеиватель муки, чтобы разбить комочки и уловить нежелательные остатки миндальной муки; отложить. Если вы используете миндальную муку, пропустите шаг кухонного комбайна и сразу перейдете к добавлению муки и сахара в просеиватель муки.
2. В большой миске из нержавеющей стали или в миске настольного миксера взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не потеряют желтый оттенок и не станут очень пенистыми.
3. Постепенно добавьте сахарный песок и продолжайте перемешивание на высокой скорости.Продолжайте взбивать, пока яичный белок не станет твердым. Вы должны постоянно проверять яичные белки на протяжении всего процесса, чтобы не перемешивать их слишком много. Они должны выглядеть жесткими, то есть, когда вы держите венчик вверх дном, кончики яичных белков будут жесткими и острыми; яичные белки должны быть не на стадии крема для бритья, но не должны перемешиваться слишком сильно, чтобы образовались большие комки яичных белков, которые не образуют кончиков.
4. Теперь, когда яичные белки готовы, добавьте гелевый пищевой краситель.Чтобы добавить пищевой краситель, проткните его зубочисткой и добавьте к белкам. Осторожно сложите, чтобы смешать и добавить больше краски, используя тот же процесс, пока не получите желаемый оттенок.
5. Добавьте 1/3 яичных белков в миску с сухими ингредиентами. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить белки. На этом этапе не нужно проявлять особую осторожность, так как на этом этапе вы просто пытаетесь ослабить тесто. На этом этапе будет очень сложно включить белые, но просто наберитесь терпения.
6. Добавьте еще 1/3 яичных белков и на этот раз очень осторожно сложите их, чтобы смешать.
7. Теперь добавьте оставшиеся яичные белки и очень, очень аккуратно добавьте их в жидкое тесто. Не должно быть видимых комков яичных белков. Тесто также должно медленно и равномерно падать с лопатки, падая лентами в миску, когда оно падает на тесто в миске. Если он падает слишком медленно в шариках, продолжайте складывать еще несколько раз и снова проверьте.
8. Выстелите противень силиконовым ковриком с макаронным трафаретом или листом пергаментной бумаги.Поместите большой кондитерский мешок с маленьким (а не крошечным) плоским кончиком в большой высокий стакан. Затем наполните кондитерский мешок тестом для макарон. Тесто, вероятно, просто начнет сочиться из кончика. Держа кондитерский мешок прямо над нарисованными по трафарету кругами (или просто листом пергаментной бумаги), выдавите тесто к краю нарисованных по трафарету кругов (или холмов шириной в 1 дюйм). Через 15 секунд тесто должно немного разгладиться сверху. Разместите макароны примерно на 3/4 дюйма друг от друга, если вы не используете коврик с трафаретом.
9. Слегка постучите ковриком по прилавку несколько раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. Затем дайте макаронам высохнуть на коврике, пока они не станут сухими на ощупь. Если вы живете в месте с более высокой влажностью, им может потребоваться до двух часов, чтобы высохнуть. Разогрейте духовку до 325 ° F.
10. Когда все будет готово, выпекайте при температуре 325 ° F в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 285 ° F и продолжайте выпекать еще 7 минут.
11. Дайте макаронам остыть на листе. Пока макароны остывают, создайте свою начинку.Взбивайте масло и маскарпоне на средней скорости, пока они не станут сливочными. Добавьте сахарную пудру и абрикосовое варенье и перемешайте до однородности.
12. Когда макароны остынут, с помощью ножа или лопаточки нанесите начинку на скорлупу макарон. Возьмите другую скорлупу подходящего размера и аккуратно надавите на начинку, чтобы получился бутерброд. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16 Размер порции: 16 порций
Количество на приём: Калорийность: 186 ккал

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Малиновые макароны — Белула

Впервые я съел макарон, когда я учился в кондитерской школе здесь, в Париже.По совпадению, когда была неделя обучения макаронам в кондитерской, моя мама и младшая сестра приехали из Аргентины. В пятницу я вернулся с огромной коробкой макарон, чтобы поделиться с ними. Они были в восторге! Моя мама больше всего любит шоколад, моя сестра — макароны с лимонной сырой, а мои самые любимые — малиновые макароны. Надеюсь, они вам нравятся так же, как и мне. Я знаю, что макароны могут пугать, но не позволяйте им быть таковыми. Ты можешь сделать это!!

Что такое макарон?

Макарон — это круглый французский торт на основе безе.Скорлупа макарон сделана из безе, миндальной муки и сахарной пудры, а начинку можно приготовить по вкусу. Классические макаронные начинки — это, например, ваниль, шоколад, фисташка, малина и лимон.

Макароны можно приготовить с использованием французского безе, швейцарского безе или итальянского безе. Этот рецепт требует французского безе.

Что вам понадобится для приготовления малиновых макарон

• Миндальная мука
• Сахарная пудра
• Яичные белки
• Пищевой краситель
• Малиновое варенье
• Пергаментная бумага
• Кондитерский мешок
• Кончик трубопровода

Глютен для макарон бесплатно ?

Да, они без глютена!

Как приготовить макарон для начинающих?

Если вы никогда раньше не делали макароны, приготовление этого малинового макарона — отличная идея, потому что основой является французское безе, которое является самым простым в приготовлении безе.У вас будет хорошее начало.

Советы по приготовлению малиновых макарон

• Оставьте яичные белки на ночь при комнатной температуре.
• Предпочтительно старые яичные белки.
• Положите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите тонкий порошок.
• Убедитесь, что вы просеяли смесь миндальной муки и сахарной пудры.
• Не забудьте несколько раз постучать противнем по кухонной стойке перед выпечкой. Это способ избавиться от пузырьков воздуха в макаронах.Причина, по которой макароны трескаются во время выпечки, связана с пузырьками воздуха внутри оболочки макарон. Это важный шаг! НАЖМИТЕ ЭТОТ ПОДНОС!
• Помните, что в духовке цвет немного тускнеет, особенно светлые тона. Не бойтесь сделать их немного более красочными, чем вы хотите, чтобы они выглядели в готовом продукте.
• Наполнив макароны, дайте им постоять в холодильнике на 24 часа перед едой. Макароны со временем становятся лучше!

Как приготовить малиновые макароны?

• Сделайте французское безе.На то, чтобы взбить яичные белки, должно уйти 10 минут: начните на низкой скорости с небольшим количеством сахара и постепенно увеличивайте скорость. Когда он почти готов, добавьте краситель и сахар и увеличьте скорость до максимальной. Взбивайте еще около 30 секунд, чтобы сахар полностью растворился.
• Затем 3 раза добавить сахарную пудру и миндальную муку и перемешать резиновым шпателем.
• После того, как сухие ингредиенты и яичные белки смешаны, продолжайте перемешивать резиновым шпателем, пока тесто не станет блестящим и гладким.И пока тесто не рассыпается лентами, удерживая лопатку. Это называется «макаронное изделие».

Как узнать, готово ли тесто для макарон к раздаче?

Если вы не уверены, готово тесто для малиновых макарон, можете сделать тест!

Добавьте немного жидкого теста в кондитерский мешок и выдавите 2 макарон. Подождите около минуты. Если по истечении этого времени макароны немного расширились и стали гладкими, все готово. Если, наоборот, они сохранили свою форму, а маленькая заостренная штучка в центре все еще там.В этом случае вы можете вернуться и еще немного перемешать.

Как приготовить макароны трубкой?

• Подготовьте кондитерский мешок с наконечником для трубок номер 10.
• Наполните кондитерский мешок жидким тестом.
• Используйте шаблон для макарон под пергаментной бумагой, чтобы вырезать макароны обычного размера. Вы можете найти шаблон макарон здесь. Не забудьте удалить его перед выпечкой макарон. Вы также можете использовать подушечку из макарон (я использовал обе, по одной на каждый лоток).

Почему макароны выкладывают?

Если макароны полностью растеклись, это означает, что вы слишком перемешали тесто, и макароны не сохранят свою форму в духовке.Возможно, вам придется перезапустить процесс полностью.

Почему макароны трескаются?

Они трескаются во время выпечки из-за недостаточного перемешивания.

Как испечь малиновые макароны?

Макароны обычно выпекают при низких температурах, чтобы внутри получилось мягкое кашице.

Этот рецепт малиновых макарон требует запекания в течение 20 минут при 140 градусах Цельсия (280 F).

Выпекайте до тех пор, пока ножки не станут хорошо приподнятыми. Чтобы убедиться, что макарон готов, возьмите макарон за верх и слегка подвигайте, чтобы он не шевелился.

Переложите пергаментную бумагу с макаронами на решетку. Подождите, пока они полностью остынут, чтобы отделить их.

Дайте остыть перед наполнением.

Как приготовить начинку для макарон с малиной?

Сделайте начинку заранее, чтобы она остыла и удержалась внутри макарон.

• Малиновое варенье. Мой предпочтительный вариант и тот, который я выбрал для этого рецепта малиновых макарон. Приготовить малиновое варенье достаточно просто, узнать, как его приготовить, можно здесь «Ягодный пирог».
• Малиновый ганаш. Если вы предпочитаете макароны с малиновым шоколадом, есть рецепт малинового ганаша, вы можете попробовать ганаш из белого шоколада и малины.

Хранение макарон

Хранить макароны следует в холодильнике в герметичном контейнере. Их срок хранения 5 дней в холодильнике.

Замораживание макарон

Макароны можно хранить в герметичном контейнере для защиты очень хрупких скорлуп.

Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Для разморозки: поставить на ночь в холодильник.

Если вы сделали этот рецепт, я был бы очень признателен, если вы оставите рейтинг или комментарий ниже! Кроме того, если вы поделитесь в социальных сетях, используйте #cookwithbelula , я хотел бы увидеть, что вы создаете!

Пошаговый рецепт и руководство

Раньше я делилась несколькими рецептами макарон, но в последнее время с удовольствием играю с разными вкусами и начинками.Эти малиновые макароны — идеальный баланс сладкого и терпкого, они наполнены сливочным кремом и малиновым джемом.

Французский метод против итальянского

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Затем безе аккуратно складывают, чтобы добавить смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских малиновых макарон.

Оборудование, необходимое для приготовления этих малиновых макарон

Как я уже упоминал выше, эти малиновые макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата.Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

Приготовление малиновых макарон — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских малиновых макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупки макарон красивыми и гладкими.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После добавления сахара добавьте немного гелевого пищевого красителя.

Увеличьте скорость перемешивания до средне высокой и перемешивайте до образования жестких пиков, как на фотографии ниже.

Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Добавьте сухие ингредиенты в безе двумя порциями. Когда тесто правильной консистенции, оно должно образовывать толстую ленту, которая стекает с лопатки, когда ее поднимают.

Еще один способ проверить тесто — это тест в виде цифры 8. Попробуйте создать фигуру 8, используя струящееся тесто.

Если у вас есть возможность создать тесто, ваше тесто готово к работе. Если струя теста прервется раньше, чем вы сможете, возможно, вам придется еще немного его размешать.

Шаг № 4: Надуйте ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и нарежьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой.

Это поможет вам избежать полых или треснувших раковин.

Шаг № 5: Отдохните от Macarons с трубкой

Затем дайте макаронам постоять 30 минут, пока они не образуют корку.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки.

Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера макарон, который вы выдавливаете, и вашей духовки, поэтому настройте время выпекания по мере необходимости.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика для силипата.

Шаг № 7: Сборка макарон

Raspberry

Последний шаг — нанести кольцо сливочного крема на одну скорлупу макарон, заполнить центр вашим любимым малиновым джемом и покрыть его второй скорлупой.

Затем поместите готовые макароны в холодильник, чтобы они созрели на ночь, а на следующий день доведите их до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Устранение неполадок с этими малиновыми макаронами

Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Macarons могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор правильной начинки для малиновых макарон

Практически весь вкус макарон зависит от его начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.

У меня большой пристрастие к сладкому, поэтому мне нравится наливать кольцо своего американского сливочного крема на свои раковины и заполнять центр моим любимым малиновым джемом.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать в качестве основы для глазури итальянский сливочный крем или швейцарскую глазурь из безе.

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших малиновых макарон

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте ее венчиком с лимонным соком или уксусом. , чтобы удалить любые следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их . Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Оставьте макароны на 30 минут, прежде чем они запекаются. , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Как приготовить эти малиновые макароны заранее и советы по хранению

• Вы должны дать французским макаронам созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике, прежде чем их есть. Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с замороженной начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт малиновых макарон, я буду рад услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Малиновые макароны

Глазурь для сливочного крема

• 56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
• 4 г ванильного экстракта (1 чайная ложка)
• 1 г соли (1/8 чайной ложки)
• 125 г сахарной пудры (1 стакан)
• 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)

Дополнительное заполнение

• 15 г малинового джема (2 столовые ложки)

Оборудование

Инструкции

Французские малиновые макароны

1. Просейте 70 г сверхтонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
2. Насыпьте венчиком 55 г выдержанных яичных белков в чашу миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд. При желании добавьте в этот момент пару капель розового и красного гелевого пищевого красителя, затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой.Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Вложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска жидкого теста не соскользнет с лопатки, когда она будет поднята. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и наложите на подготовленные противни кружки диаметром 1 1/4 дюйма, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Сильно постучите посудой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
8. Пока макароны отдыхают, предварительно разогрейте духовку до 300 F.
9. Выпекайте по одному противню макарон на средней решетке духовки в течение 16-17 минут, а затем переверните сковороду наполовину.
10. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

Buttercream Frosting

1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
2. Смешайте 4 г ванильного экстракта и 1 г соли на низкой скорости.
3. Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г сливок на низкой скорости.
4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
6. Поместить в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложить в сторону.

Сборка этих малиновых макарон

1. Оберните толстое кольцо сливочного крема или глазури по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон и заполните центр ложкой малинового джема. Осторожно нажмите на вторую оболочку поверх глазури. бутерброд.
2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 небольших макаронных скорлуп, из которых можно сделать 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпекания зависят от размера трубок. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших малиновых макарон

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Используйте гелевый пищевой краситель. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.

• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.

Как приготовить эти малиновые макароны заранее и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Ваш розлив можно произвести заранее. тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 126 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 29 мг Натрий 37 мг Углеводы 15 г Волокна 1 г Сахар 14 г Белки 2 г

Шоколадные французские макароны с начинкой из зефира

Эти шоколадные французские макароны хрустящие, жевательные и идеально шоколадные — это лучший рецепт шоколадных макарон! Начинка — одна из моих любимых начинок из зефира с добавлением (и по желанию) слегка пикантной шоколадной глазури для мексиканских вибраций горячего шоколада (или оставьте ее простой).Множество технических советов, как их легко сделать на домашней кухне!

Когда я писал The Cookie Book , я был одержим изучением всех тонкостей макарон — я хотел сделать свою версию идеального макарон и поделиться с вами всеми моими любимыми советами. В The Cookie Book макароны с перечной конфетой, вероятно, являются одним из моих самых запоминающихся рецептов, потому что я завершил этот рецепт на Рождество 2017 года, между открытием подарков и рождественским ужином.Когда в тот вечер я принес их в дом кузена, я почувствовал себя победителем. Даже самодовольный.

Все это означает, что я хотел добавить больше макарон в нашу жизнь, и есть ли что-нибудь более восхитительное, чем шоколад, больше шоколада, немного корицы, немного специй и жемчужина короны: МАРШАЛОВАЯ НАЧИНА.

ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОМОЖЕТ ВАМ …

• Выпекайте макароны с гладкой, слегка закругленной вершиной. На нем не должно быть трещин и неровностей. Шишки могут быть от миндальной муки, которая не является тонкой или просеянной.Трещины могут возникнуть из-за того, что в безе попадает слишком много воздуха. Об этом мы поговорим подробнее ниже!
• У ваших макарон будут шикарные ножки! «Ножки» макарон — это шероховатая текстурированная часть нижней части печенья. Вы получаете этот красивый текстурный элемент, когда ваши макароны должным образом отдохнули перед выпечкой и снова, когда безе правильно взбито и вы освоили макаронаж (в основном, как вы перемешиваете тесто для макарон).
• Зефирная начинка полюбится, добро пожаловать в клуб! У меня есть другие рецепты начинки / безе из зефира, ссылки на которые приведены ниже!

БЫСТРЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ

У вас останется (много) яичных желтков, оставшихся после этого рецепта! Не отчаивайтесь.Вы можете использовать их, чтобы приготовить этот пирог с яичным кремом или эти тарталетки с соленой карамелью.

ИЛИ, если вы хотите чего-нибудь пикантного, я не могу порекомендовать 9-желточную пасту Марка Ветри в достаточном количестве — это SUBLIME и единственный рецепт пасты, который я использую! Если вы любите пасту, обратите внимание на его книгу Mastering Pasta . Там есть макароны с 9 желтками и рецепт равиоли, от которого стоит умереть.

Давай приготовим чертовски восхитительные шоколадные французские макароны с начинкой из зефира, ладно?

ИНГРЕДИЕНТЫ

Макарон не так уж много ингредиентов, что, наверное, одна из моих самых любимых вещей в них.Если у вас в шкафу есть мелко измельченная бланшированная миндальная мука, значит, вы уже готовитесь к приготовлению этого нежного печенья.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА / МУКА

Получите бланшированную миндальную муку мелкого помола . Я получаю одну от Bob’s Red Mill, и она идеальна! В этой мелко измельченной бланшированной муке будет меньше больших миндальных кусочков, что сделает верх макарон более гладким. Ага, именно то, что мы ищем.

Иногда миндальную муку называют миндальной мукой, тоже самое.Просто убедитесь, что в нем используются слова и фразы: «мелко измельченный», «супертонкий» и «бланшированный».

ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ

Мы все предполагаем, что одно большое яйцо весит столько же, сколько следующее большое яйцо, верно? Нет … это не так. И я никогда не рекомендую взвешивать яичные белки, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ макарон — поэтому, пожалуйста, не пропускайте этот шаг !!

Вес яичного белка варьируется от яйца к яйцу, поэтому для успеха макарон я настоятельно рекомендую взвесить яичные белки. Если вы просто используете 4 больших яичных белка, вы рискуете получить слишком много яичного белка (нарушая пропорции), и все будет потеряно.Я не указываю вес яичных белков в зефире, потому что это не имеет значения … просто используйте 3 больших яичных белка, и все будет в порядке!

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД

Вы можете сделать скорлупу макарон и обмакнуть ее в шоколад за несколько дней до подачи на стол. Вы даже можете взбить зефирную начинку + заправить макарон за несколько дней.

Таким образом, вы можете полностью собрать их и хранить герметично в один слой в холодильнике. Текстура макарон на самом деле улучшается, если немного поработать в холодильнике, поэтому лучше всего приготовить их за день или два до подачи.

Я немного беспокоился о том, как зефир будет держаться, и я рад сообщить, что у меня в холодильнике есть партия, сделанная несколько дней назад, и они выглядят и имеют прекрасный вкус.

При хранении в герметичном контейнере в холодильнике эти макароны должны оставаться вкусными в течение 2–4 дней.

МЕКСИКАНСКИЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ГЛАЗУР

Я обожаю мексиканский горячий шоколад, который (в основном) состоит из всех ваших любимых компонентов горячего шоколада (это будет молоко + шоколад) с добавлением корицы и кайенского перца или какого-нибудь острого тепла.Вы также можете добавить немного экстракта ванили или миндаля — я люблю и то, и другое.

Для этого шоколадного макарон, я прошу вас намазать нижнюю часть макаронного печенья этим сладко-пряным шоколадом в мексиканском стиле. НЯМ.

Мне нравится идея шоколадно-миндального макаронного печенья в сочетании с начинкой из зефира и слегка пикантной глазурью. Все. Файл. Вещи.

Что касается нагрева, я использую скудную 1/4 чайной ложки кайенского перца в шоколадной глазури… если вам нравится много тепла, вы можете увеличить количество до 1/2 чайной ложки.

Вы спросите, зачем возиться с мексиканской глазурью из горячего шоколада?

Это классические шоколадные французские макароны с начинкой из зефира и мексиканские макароны с горячим шоколадом, которые представляют собой взрыв восхитительных вкусов и текстур: сладкие и пряные, хрустящие и мягкие. В основном все вещи.

Однако…

Не вдавайтесь в пряный элемент глазури. Я немного придирчив к тому, когда и где мне нравится добавлять острое в свои сладости.

Так что, если вы не чувствуете этого, просто откажитесь от корицы и кайенского перца! Насколько это просто?

ВЛАЖНОСТЬ

Я был бы упущен, если бы не поднял влажность в вашей сказочной кухне / доме / городе.

Не готовьте макароны при высокой влажности (например, ДОЖДЬ). Перед тем, как отправить в духовку, невыпеченные макароны лежат на противне, пока сверху не образуется «кожица». Вы узнаете, что достигли этой стадии, когда осторожно проведете кончиком пальца по макарону, и он не станет липким.

Если в воздухе много влаги, этого может никогда не случиться. Все хвалят те, что делают макароны в условиях повышенной влажности.

Можем ли мы поговорить о начинке из маршмеллоу?

В моих мемуарах будет глава под названием Зефирная начинка , и частично она будет о том, как я себя чувствую в зимние месяцы, а остальное — о моей бессмертной любви к этой изысканной начинке.

Marshmallow Filling имеет вкус восхитительного зефира и консистенцию зефира, который никогда не застывает.Вы знаете, как обычно домашний зефир довольно быстро затвердевает? Эта начинка останется мягкой и расслабленной… такой, какой я представляю себе зефирный рай. Он существует, правда?

Чтобы приготовить начинку из зефира, мы взбиваем яичные белки, сахар, кукурузный сироп, винный камень и соль над кипящей водой. Мы будем делать это до тех пор, пока сахар не растает, смесь не станет пенистой и непрозрачной, а при растирании двумя пальцами она перестанет быть зернистой.

Тогда мы предадим это забвению.Никаких параноидальных предупреждений о том, насколько он хрупок, потому что это не так. Он станет гладким, объемным и благоухающим ванилью, каким должен быть любой хороший потомок классического зефира.

В других рецептах на сайте DisplacedHousewife эта начинка из зефира называется «Безе из зефира» или «Глазурь из маршмеллоу». Для быстрой справки, вот еще несколько моих любимых рецептов зефира / глазури / начинки:

Тыквенные батончики с соленой карамелью и поджаренным безе из зефира

Шоколадный торт с глазурью из зефира

Шоколадный торт на день рождения Джесси с глазурью из клубничного зефира

Пироги S’mores с соленой карамелью

СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Macarons требует специального оборудования — но я думаю, оно того стоит! Вот некоторые, над чем стоит подумать, «почему» + несколько ссылок на мои любимые.

МАСШТАБ

Взвешивайте, взвешивайте ингредиенты при приготовлении макарон. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Это моя любимая шкала, и я одержим ею. Получите это сейчас, потому что я также настаиваю на взвешивании ваших ингредиентов, когда дело доходит до выпечки хлеба и кормления вашей закваской !! Также попробуйте эти рогалики на закваске !!

просеиватель

Вам понадобится просеиватель, чтобы убедиться, что в тесто не попали комки (нам нужны гладкие вершины!).Это мой АБСОЛЮТНЫЙ фаворит. Он идеально ложится на чашу.

СМЕСИТЕЛЬ

При взбивании яичных белков, как в рецепте макаронной начинки и зефирной начинки, я настоятельно рекомендую использовать миксер. У меня есть как Artisan, так и Professional KitchenAids, и я, как правило, чаще всего использую Artisan!

Вы также можете выполнить оба этих шага с венчиком, миской и своими сильными руками.

ВЫПЕЧКА

Убедитесь, что ваши противни выровнены и не деформированы.Точно так же убедитесь, что пергамент плотно прилегает к противню; при необходимости отрежьте его, чтобы он идеально подошел. В противном случае макароны будут сохнуть (и запекаться) неравномерно.

Пожалуйста, не тратьте деньги на дорогие или фирменные противни !! Мне нравятся эти противни ресторанного качества — я использую их много лет, и они отлично выдерживают испытания.

КОНДИТЕРСКИЕ СУМКИ + СОВЕТЫ

В этом рецепте макарон я ссылаюсь на кондитерские изделия + пакеты. Я использую звездчатый наконечник для верхней части безе и круглые наконечники для макаронного печенья + начинки.Вы можете обойти звездочку, если хотите просто намазать зефир по дуге поверх макарона. Я сделал это в нескольких тестах, и мне понравился внешний вид (но больше понравился звездный наконечник).

Вы * можете * также использовать пластиковый пакет с вырезом в углу, чтобы отделать макароны и зефир. Мне нравится этот звездный набор Ateco и этот круглый набор. Для сумок я использую эти одноразовые кондитерские пакеты (которые можно стирать, сушить и использовать еще десяток раз). Эти сумки прослужат вам навсегда !!!

КУХОННЫЙ ФАКЕЛ

Наконец, вам понадобится кухонный фонарик, чтобы покрыть зефир бронзой поверх столешниц.Я уже убедил тебя купить кухонный фонарик ?? Хотел бы я больше поджигать в своей жизни, но поскольку я делаю только случайные сладости, это мое любимое и отлично работает!

Без всего этого вы рискуете, что макароны не будут работать и / или будут выглядеть так, как изображены на картинке. Если вам нужны еще рекомендации или есть вопросы, задавайте их в комментариях ниже — я с радостью отвечу!

МЕРИНГ + МАКАРОНАЖ

Два важных компонента при приготовлении макарон: техника приготовления безе и макаронаж.Я подробно остановлюсь на обоих ниже. Внимательно прочтите это перед тем, как приступить к приготовлению макарон и справиться с ними во время выпечки. Овладейте этими двумя техниками, и вы сразу же начнете изготавливать красивые макароны!

МЕРИНГ

На пути макарон есть несколько шагов, которые помогают добиться успеха или гарантируют неудачу. Обратите внимание на то, когда вы взбиваете яичные белки, и не выполняйте одновременно несколько задач. Вы хотите, чтобы яичные белки стали глянцевыми, блестящими и могли удерживать жесткие пики, когда вы переворачиваете венчик.

Чтобы убедиться, что вы взяли достаточно, погрузите насадку для венчика глубоко в безе, закрутите ее, потяните прямо вверх, переверните, и это даст вам точное представление о том, где находятся ваши пики. Для жестких пиков я рекомендую положение пика между 11 и 12 часами (то есть немного левее прямого вверх).

Еще меньше, и он не будет сохранять свою форму, и больше он будет напоминать пенополистирол и не справится со своей работой.

МАКАРОНАЖ

Добавление смеси миндальной муки во взбитые яичные белки называется макаронажем, и это важный этап изготовления макарон.Вы собираетесь добавить миндальную смесь в безе тремя порциями, убедившись, что она хорошо перемешана и однородна. Цель состоит в том, чтобы выбить часть воздуха / пузырьков, которые мы добавили в безе, при этом не избавляясь от слишком большого количества. Это танец. Я даю вам несколько раз перемешать и т. Д. Но я хочу, чтобы вы посмотрели на текстуру. В идеальном месте тесто будет напоминать лаву. Хотя многие ли из нас не понаслышке знакомы с лавой? Вы должны иметь возможность нанести немного на шпатель, чтобы он стекал с кончика.Вы также можете сделать восьмерку из теста. См. Пример здесь. Я также объясню другой метод в приведенных ниже инструкциях.

Удачи и веселья! Каждый раз, когда я делаю макароны, клянусь, я узнаю что-то новое об этом процессе … в этом отношении это очень похоже на выпечку на закваске. Пожалуйста, обращайтесь в комментарии с любыми вопросами, икотой или разъяснениями — всем нам нужно больше макарон в нашей жизни !! xo

Для мексиканской шоколадной глазури

Для начинки из зефира

• 3 крупных яичных белка
• 3/4 стакана (144 г) сахарного песка
• 4 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 1 / 8 чайных ложек морской соли
• 1/2 чайной ложки экстракта настоящей ванили

Для французского макаронного печенья

• Чтобы приготовить макаронное печенье, накройте несколько противней пергаментной бумагой.Подготовьте кондитерский мешок, поместив круглый кончик теста на дно и поместив его в большой стакан или вазу, чтобы его было легче наполнить.

• Добавьте половину сахарной пудры в кухонный комбайн, снабженный насадкой для лезвий, и положите сверху миндальную муку, а затем оставшуюся часть сахарной пудры и какао-порошок. Взбейте от 6 до 8 раз, пока миндальная мука не исчезнет. Просейте несколько раз, удаляя все большие кусочки, оставшиеся в просеивателе. Отложите в сторону.

• Добавьте в электрический настольный миксер с насадкой для взбивания яичные белки и винный камень.Убедитесь, что миска и венчик только что вымыты и высушены. Взбивайте на среднем уровне, пока яйца не станут пенистыми, а затем медленно добавьте сахарный песок. Включите миксер на максимальную мощность, пока не получите жесткие пики. Вы узнаете, что оно готово, когда перевернете венчик, и безе останется в своей форме. Кончик перевернутого безе будет чуть меньше 12 часов. Он также должен казаться гладким, когда вы растираете его между пальцами.

• Еще раз просейте сухие ингредиенты в безе тремя порциями, складывая и перемешивая между собой.Чтобы все смешалось, потребуется от 20 до 25 складок. Затем разложите тесто по стенкам миски и выкопайте его обратно на дно. Повторите это примерно три или четыре раза, или пока смесь не начнет медленно стекать по стенкам миски. Зачерпните смесь в подготовленный кондитерский мешок и отрежьте нижний кончик.

• Удерживая кончик теста прямо над противнем, выдавите тесто в форме круга размером с никель, сделайте паузу на секунду вверху, а затем быстро оттяните кончик теста в сторону. .Вы хотите, чтобы голенища были как можно более гладкими. Макароны немного разойдутся, поэтому оставьте от 3,7 до 5 см между ними. Постучите сковородой по прилавку 4 раза, чтобы выпустить все застрявшие пузыри. Если рядом с поверхностью есть пузыри, которые не лопаются, лопните их зубочисткой. Дайте макаронам постоять от 20 до 45 минут, пока они не станут тусклыми, и при легком прикосновении жидкое тесто не попадет на ваш палец; это время будет варьироваться в зависимости от местной влажности.

• Разогрейте духовку до 160 ° C и запекайте макароны в течение 11 минут или до тех пор, пока они легко не оторвутся от пергамента.Следите за тем, чтобы они не пережарились, они не должны потемнеть или измениться в цвете в духовке. Дайте полностью остыть.

Для мексиканской шоколадной глазури

• Чтобы приготовить шоколадный соус, в средней термостойкой миске добавьте шоколад, ваниль, корицу и кайенский перец и поставьте на кастрюлю среднего размера с кипящей водой. Не позволяйте миске касаться воды и не позволяйте воде закипать. Часто помешивайте, пока он не растает и не станет однородным. Положите полотенце на стол, снимите миску с огня и поставьте миску на полотенце.Помешивайте каждые пару минут. После охлаждения на ощупь с помощью лопатки или ножа смажьте дно каждого остывшего макарон шоколадом. Будьте с ними нежны. Положите на противень нижней стороной вверх, чтобы шоколад застыл. Для ускорения поставьте в морозилку на 5 минут. Не заливайте начинку из зефира, пока шоколад не застынет.

Для сборки «Зефирная начинка +»

• Приготовьте один кондитерский мешок, поместив круглый кончик теста на дно и поместив его в большой стакан или вазу, чтобы облегчить наполнение.Подготовьте еще один кондитерский мешок со звездочкой. и поставить в другой пустой стакан или вазу.

• Добавьте яичные белки, сахар, кукурузный сироп, винный камень и соль в чистую чашу электрического миксера и положите в кастрюлю с кипящей водой на среднем или сильном огне. Не позволяйте дну чаши касаться воды. Взбивайте, пока смесь не станет непрозрачной, пенистой, сахар не растопится (потрите между двумя пальцами, если он станет зернистым, продолжайте взбивать) и теплым на ощупь. Снимите миску с огня и перенесите ее в миксер с насадкой для венчика.Смешайте на средне-высокой скорости, пока он не станет плотным и глянцевым, и остудите на ощупь, примерно 3-5 минут. Положите 1/4 зефира в пакет со звездочкой и отрежьте нижний кончик. Держите кончик перпендикулярно верху макарон и дайте немного зефира вытечь, а затем быстро потяните кончик по дуге. Вы его поймете. Используйте кухонный фонарик, чтобы подрумянить верхние части безе. Проделайте это с половиной макарон, вторую половину оставьте без покрытия (это будет низ). Если горелка растопила шоколад, попробуйте положить макароны обратно в морозильную камеру, чтобы они снова застыли.

• Добавьте оставшиеся 3/4 зефира в кондитерский мешок с круглым наконечником (отрежьте нижний наконечник) и налейте ложкой на простой макарон, а затем сверху выложите макарон такого же размера с безе наверху. . Их нужно немного застыть и хранить в холодильнике одним слоем в герметичном контейнере.

Последнее замечание! У меня есть два рецепта макарон в The Cookie Book … один для макарон с мятой и конфетами (упомянутый выше), а другой — для макарон с шоколадным лесным орехом.Я не могу порекомендовать их достаточно, если вы хотите продолжить со мной свое путешествие с макаронами !!

БОЛЬШЕ СЛАДОСТИ

Макароны с малиновой начинкой — Ольга на кухне

Эти Macarons с малиновой начинкой просто не в этом мире! Сладкое печенье с начинкой из восхитительного малинового сливочного сыра.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Я открыл для себя макароны около 4 лет назад, рецепт, который я пробовал от AllRecipes. Забавная мысль… когда я делаю что-то впервые, это всегда получается таким идеальным, но чем больше я делаю этот рецепт, тем больше это не так. Я просмотрел, может быть, 50 различных рецептов, если не больше, и все говорят, что их рецепт безупречный, но какой бы рецепт я ни пробовал, я либо получал полый, либо иногда раковины треснули сверху.

Только в один прекрасный день я попробовал 7 рецептов (да, 7, не меньше, не больше).На протяжении многих лет я собирал разные рецепты и выбрал 7, которые казались действительно безупречными. К сожалению, только 1 рецепт получился примерно 85-90%. Один из 7 вышел полностью плоским; он был загружен сахаром, и в итоге я получил гигантское испеченное хрустящее печенье 11 × 17. Каждый маленький кружок просто растягивается и соединяется.

Когда рецепт мне не нравится, я либо отказываюсь от него и никогда не возвращаюсь к нему, либо продолжаю пытаться, если кажется, что он вот-вот сбудется. С этим рецептом я продолжал настраивать его, пока, наконец, не получил идеальный, без пустот и без трещин макарон каждый раз.Я не использую искусственные красители в выпечке, поэтому, когда мне нужен цвет, я использую естественный способ, например, добавляю малиновую начинку или макароны с какао. Я знаю, что эти красочные макароны выглядят привлекательно, но многие добавляют так много цвета тесту, что макарон больше не похож на макарон — они настолько горькие, что им почти невозможно наслаждаться.

Секреты идеального макарона:

1. Ваш миксер! Раньше я использовал ручной миксер Cuisinart, и если вы заметили, что у некоторых ручных миксеров есть тонкие и круглые венчики, а у некоторых тоньше, но шире — это имеет огромное значение, когда дело доходит до выпечки.Более тонкий венчик требует больше времени, чтобы получить желаемую консистенцию теста. Трудно сказать, когда именно наступает момент «жестких пиков». Поэтому я использую для этого миксер KitchenAid (вы увидите в инструкциях, почему это намного проще).
2. Твоя духовка! Вы ДОЛЖНЫ открыть духовку один раз в середине процесса выпечки, чтобы выпустить воздух, чтобы макарон не получился пустотелым.
3. Взвесьте сухие ингредиенты. Просейте сухие ингредиенты, когда получите указание.
4. Я предпочитаю использовать пергаментную бумагу, а не столько силпата (нравится результат лучше).Делайте по 1 противню за раз. ПРИМЕЧАНИЕ. Вы увидите разницу ниже.
5. Мука — Я использовал миндальную муку Blue Diamond, а когда у меня кончилась, я перешел на Bob’s Red Mill. Никакой разницы, так что не вините муку! 😀

Макаронное печенье Состав:

• 107 г миндальной муки (около 1 стакана)
• 176 г сахарной пудры (около 1 3/4 стакана)
• 3 крупных яичных белка — комнатная температура
• 70 г сахарного песка (около 6 столовых ложек)

Малиновая начинка для сливочного сыра:

• 1/3 стакана жирных сливок
• 2 унции сливочного сыра
• 300 г свежей малины
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

ЧТО ВАМ НУЖНО:

Как приготовить макароны:

1.Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите пергаментную бумагу на 2–3 противня и отложите. Отвесить 107 г миндальной муки и 176 г сахарной пудры; переложить в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте сухие ингредиенты около 1 мин. Остановить и соскоблить лопаткой по бокам и пропустить 4-5 раз. Пропустите миндальную смесь через мелкое сито в большую миску, осторожно надавливая лопаткой. У вас будет около 1 столовой ложки твердых веществ на сите (выбросьте или, если у вас намного больше, перемешайте их еще несколько раз в кухонном комбайне).

2. Взвесить 70 г сахарного песка. Отделите яичные белки от яичных желтков. В чаше миксера взбейте вручную 3 яичных белка и 70 г сахара, чтобы смешать их (30 кругов). Взбейте на средней скорости — KitchenAid (2 минуты на скорости №4, 2 минуты на №6 и 2 минуты на №8). Когда вы вынимаете венчик из миски, яичные белки должны оставаться жесткими и блестящими.

3. Добавьте просеянную миндальную смесь сразу ИЛИ смесь яичных белков в миску с миндальной смесью (я предпочитаю этот способ, потому что дно чаши миксера имеет форму, которая мешает мне правильно перемешать тесто).Сложите лопаткой снизу чаши вверх, затем плотно прижмите плоскую сторону лопатки через середину смеси. Повторяйте, пока тесто не станет гладким и не упадет лопаткой на тонкую плоскую ленту (35-40 полных движений).

Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/4 дюйма. Удерживая кондитерский мешок примерно на 1 дюйм над листом, разложите тесто по кругу размером 1–1 1/4 дюйма, держа их на расстоянии 1 дюйма. Плотно постучите противнем по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха (5-10 раз). Выпекайте по 1 листу за 13 минут.( Когда у вас останется 6 минут, полностью откройте дверцу духовки и закройте — это не позволит макаронам получиться пустотелыми и выпустить весь лишний воздух). Когда время истечет, немедленно достаньте испеченное печенье из духовки и осторожно поставьте на стол, чтобы остыть. Повторите то же самое с 2 ^nd и / или 3 ^rd противнями.

Как приготовить начинку из малинового сливочного сыра:

4. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте 30 мл свежей малины, 3 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.Перемешайте и прижмите малину, чтобы вышел сок, и нагрейте, пока он не начнет пузыриться. Выложите малиновую смесь через сито, надавливая на семена малины, чтобы вытечь как можно больше сока. Отложите малиновый сок, чтобы он остыл до комнатной температуры, и выбросьте семена. (У меня 2 столовые ложки сока.)

5. В средней миске взбивайте сливочный сыр комнатной температуры на 2 унции около 1 минуты, чтобы получить однородную консистенцию. Добавьте остывший малиновый сок и еще раз взбивайте 2-3 минуты на высокой скорости, чтобы полностью перемешать. Наконец, налейте 1/3 холодных жирных сливок и взбивайте, пока начинка не станет мягкой, но пушистой (2-3 минуты на высокой температуре).Эта пышная и мягкая начинка заставит макаруны таять во рту.

6. Нанесите хорошее количество начинки на одну сторону печенья и сверху с 2 ^и подходящего печенья, осторожно сдвигая печенье вправо и влево, чтобы равномерно распределить крем и получить идеальные макароны. Охладите на несколько часов или на ночь и наслаждайтесь чашкой чая или кофе !!!

Макароны с малиновой начинкой

Макароны с малиновой начинкой: сладкое и острое, тающее во рту тесто.

МАЛИНОВЫЕ НАПОЛНИТЕЛИ:

• 1/3 чашка тяжелые взбитые сливки
• 2 унция сливочный сыр
• 3 унция свежая малина
• 3 столовые ложки гранулированый сахар
• 1 чайная ложка свежевыжатый лимонный сок

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите пергаментную бумагу на 2–3 противня и отложите. Отвесить 107 г миндальной муки и 176 г сахарной пудры; переложить в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте сухие ингредиенты около 1 мин.Остановить и соскоблить лопаткой по бокам и пропустить 4-5 раз. Пропустите миндальную смесь через мелкое сито в большую миску, осторожно надавливая лопаткой. У вас будет около 1 столовой ложки твердых веществ на сите (выбросьте или, если у вас намного больше, измельчите их еще несколько раз в кухонном комбайне).

2. Вес 70 г сахарного песка. Отделите яичные белки от яичных желтков. В чаше миксера взбейте вручную 3 яичных белка и 70 г сахара, чтобы смешать их (30 кругов). Взбейте на средней скорости — KitchenAid (2 минуты на скорости №4, 2 минуты на №6 и 2 минуты на №8).Когда вы вынимаете венчик из миски, яичные белки должны оставаться жесткими и блестящими.

3. Добавьте просеянную миндальную смесь сразу ИЛИ смесь яичных белков в миску с миндальной смесью (я предпочитаю этот способ, потому что дно чаши миксера имеет форму, которая мешает мне правильно перемешать тесто). Сложите лопаткой снизу чаши вверх, затем плотно прижмите плоскую сторону лопатки через середину смеси. Повторяйте, пока тесто не станет гладким и не упадет лопаткой на тонкую плоскую ленту (35-40 полных движений).Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/4 дюйма. Удерживая кондитерский мешок примерно на 1 дюйм над листом, разложите тесто по кругу размером 1–1 1/4 дюйма, держа их на расстоянии 1 дюйма. Плотно постучите противнем по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха (5-10 раз). Им не нужно отдыхать, положите их прямо в духовку. Выпекайте по 1 листу за 13 минут. (Когда у вас останется 6 минут, полностью откройте дверцу духовки и закройте — это не позволит скорлупе макарон получиться пустотелой и выпустить весь лишний воздух) .Когда время истечет, немедленно достаньте испеченное печенье из духовки и осторожно поставьте на стол, чтобы остыть. Повторите то же самое со 2-м и / или 3-м противнем.

4. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНЫ: В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте 30 унций свежей малины, 3 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока. Перемешайте и прижмите малину, чтобы вышел сок, и нагрейте, пока он не начнет пузыриться. Выложите малиновую смесь через сито, надавливая на семена малины, чтобы вытечь как можно больше сока.Отложите малиновый сок, чтобы он остыл до комнатной температуры, и выбросьте семена. (У меня 2 столовые ложки сока.)

5. В средней миске взбивайте сливочный сыр комнатной температуры на 2 унции около 1 минуты, чтобы получить однородную консистенцию. Добавьте остывший малиновый сок и еще раз взбивайте 2-3 минуты на высокой скорости, чтобы полностью перемешать. Наконец, налейте 1/3 холодных жирных сливок и взбивайте, пока начинка не станет мягкой, но пушистой (2-3 минуты на высокой температуре). Эта пышная и мягкая начинка заставит макаруны таять во рту.

6. Нанесите хорошее количество начинки на одну сторону печенья и на верхнюю часть со вторым подходящим печеньем, осторожно сдвинув печенье вправо и влево, чтобы равномерно распределить сливки и получить идеальные макароны.Охладите на несколько часов или на ночь и наслаждайтесь чашкой чая или кофе !!!

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.