Начинки для капкейков какие бывают: Начинки для капкейков рецепт

что это такое, виды капкейков, как готовить

Капкейк – дословно с английского языка переводится, как “чашечное пироженое”. Капкейки по нарастающей набирают популярность среди сладкоежек и просто любителей полакомиться. Ведь маленькие пирожные, в фольге или бумажной корзиночке бывают самых различных оттенков, и вкусов. Существуют все возможные украшения, начинки и способы приготовления сладкого кекса.

Сладкое блюдо подойдет для всех радостных событий и к любому столу. Употреблять можно и деткам, и взрослым. Для людей, следящих за своей фигурой, или соблюдающих диету, существуют особые рецепты диетических пирожных. Как правило, такие капкейки содержат меньше сахара и сладкого, а молочные продукты используются обезжиренные.

Виды капкейков

Капкейки бывают самые различные, и непохожие друг на друга по способу приготовления и внешнему виду. Бывают, и вовсе не сладкие пироженые. Например: с сырной начинкой, морковные, кабачковые, постные, тыквенные, яблочные, творожные. Чаще всего используются рецепты для приготовления сладких кексов. Пироженые бывают: с черничной начинкой, и вишневой, апельсиновой, малиновой, шоколадной, банановой, лимонной, клубничной. Так же применяют и способ приготовления, при котором смешивают фруктовую начинку, или добавляют украшение в виде глазури, шоколада, кокосовой стружки, сахарных шариков и формочек.

Рецепты приготовления

Быстрые капкейки

На 4 человека:

Мука — 8 столовых ложек;
Сахар — 8 столовых ложек;
Какао порошок— 4 столовые ложки;
Куринные яйца — 4 штучки;
Растительное масло — 4 столовые ложки;
Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
Соль – пол чайной ложки.

Способ приготовления:

Ингредиенты необходимо взбить блендером, пока не получится “кашица”.
Затем тесто нужно разлить в специальные формочки для кексов (или кружку) наполовину.
Формочки поместить в микроволновую печь на 4-5 минут. Внимательно смотреть, чтобы тесто не “убежало”.
Готовые и остывшие какейки можно смело употреблять. В тесто так же можно добавлять цедру, изюм, и измельченные сухофрукты. Приятного аппетита!

В настоящее время строительство из сэндвич панелей набирает свою популярность. На сайте snabpaneli.ru вы можете заказать качественные материалы и строительство.

Творожный капкейк с бананом

На 8 человек:

Мука — 1,5 стакана.
Сахар — 1,5 стакана.
Творог (желательно не жирный) — 400 грамм.
Сметана — 4 столовые ложки.
Яйца — 4 штучки.
Сливочное масло— 3 столовые ложки.
Сода — 1 чайная ложка.
Спелые бананы — 2 штучки.
Листики мелиссы, или мяты – 10 штук.

Ход приготовления:

Творог, яички, муку, сметану, сахар, немного соды, сливочное масло (мягкое) тщательно перемешать до однородной массы. Затем смесь вылить в формочки для кексов наполовину.
Разместить в духовой печи, раскаленной до 180° С. Оставить на 10-15 минут, и достать остывать.
Банан очистить от кожуры, разрезать. Половину оставшегося сахара разбавить с водой, и на огне довести до кипения. Полученной карамелькой полить кексы. Украсить верхушку кексов можно бананами и мятой или мелиссой.

Как испечь капкейки. Простой рецепт вкусных ванильных капкейков в домашних условиях пошагово с фотографиями

Капкейк — это буквально чашечный торт (cup cake), миниатюрный тортик на несколько укусов. Не маффин и не пирожное. Именно торт. Тот, кто скажет: «Да, ничего особенного – просто маленький торт» — будет неправ, неправ, и еще раз неправ. Капкейк — действительно миниатюрный тортик, но слово «просто» здесь лишнее, и это именно тот случай, когда размер имеет значение.

Приведем небольшой пример.
Вы пробовали бородинский хлеб с подсолнечным маслом и солью? Если даже и нет – наверняка можете вспомнить его вкус. А теперь представьте, что это незатейливое блюдо произвело фурор на престижном кулинарном саммите в испанском Сан-Себастьяне. Удивлены? Еще бы. Вот только хлеб был не простым, а взбитым вместе с маслом в нежнейший мусс, вкус которого настолько тонок и силен, что подают его исключительно на пробу в маленькой ложечке. Такие эксперименты с текстурой и формой называют , и хотя капкейк к ней совсем не относится, но роднит их идея – идея нового вкуса за счет необычной подачи.

Что бы вы ни делали с тортом и сколько бы не украшали его шоколадными реками и мастичными берегами – на тарелке он все равно окажется банальным бисквитом с кремовой прослойкой. Капкейк же сохранит интригу до последнего.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ?

Чашечный торт cupcake

Появился этот вариант десертов в Америке и, как многие американские вещи, называется буквально и просто – торт в чашке, чашечный торт (cup cake) . Кстати, не потому, что капкейки часто пекут и подают в бумажных формочках, а потому, что их раньше выпекали в алюминиевых чашках.

Что же называют капкейками? Всё, что маленькое (с обычную чашку в диаметре, но не обязательно круглое), из бисквитного или другого теста, с кремовой прослойкой и с разного вида кондитерскими украшениями. Традиционные капкейки делают без начинки, а просто украшают кремом, глазурью или мастикой, но популярность всегда приносит с собой развитие, поэтому сегодняшние капкейки – это в большинстве своем маленькие кондитерские шедевры, которые для какого-нибудь сказочного лилипута вполне сошли бы за полноценный торт.

Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным, или даже песочным. Украшение — кремом, глазурью или мастикой. Главное не это, главное — размер. И «принцип торта», нарядной, праздничной выпечки.

ТЕСТО И ВЫПЕКАНИЕ

Нет одного универсального рецепта для капкейков. Это могут быть и простые кексы с кремом, и бисквиты разных видов (ванильные, ореховые, карамельные, шоколадные, фруктовые), и даже выпечка из песочного теста – если вы сделаете индивидуальные тортики, в сегодняшних кулинарных терминах они автоматически станут капкейками. Выпекают их в формочках для кексов или вырезают из больших коржей. Формы при этом не наполняют более, чем на две трети – в отличие от кексов и маффинов, капкейкам не нужна «горка».

Классический рецепт приготовления капкейков

Если вы подадите на стол этот вариант, можете быть уверены, что ни у одного зануды, считающего себя специалистом по части десертов, не будет шансов выиграть терминологический спор, потому что такие капкейки – чистая классика жанра.

Тесто для них готовится по специальной технологии под кодовым названием «метод взбивания масла».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 24 шт.):

масло сливочное – 200 г
мука – 400 г
сахар – 300 г
яйца – 2 шт.
молоко – 240 мл
разрыхлитель – 2 ч. л.
соль – две щепотки

Как приготовить основу для капкейков

Готовится основа кейков просто. Таинственный метод взбивания масла состоит в простом взбивании масла с сахаром до образования пышной и нежной субстанции, которую потом портят добавлением яиц и соли.

Если последовательно, то процесс приготовления выглядит следующим образом:

хорошо взбиваем масло и сахар
добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем
добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем
добавляем молоко, хорошо размешиваем

Ключевое слово — «хорошо». Хорошо взбиваем, хорошо размешиваем, чтобы тесто получилось нежное, однородное, без комочков.

Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину, и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут. Даем остыть и можно заниматься кремом или глазурью.

— Почему торт был один, а килограммов прибавилось целых пять?
— Потому что там было еще четыре кремовые розочки…

Кремы для классических капкейков

Если вы занялись классическими капкейками, то есть, тортиками в форме маленьких кексов с украшениями из крема, обязательно купите себе кондитерский шприц с несколькими насадками и подберите пару рецептов кремов, которые хорошо держат форму.

Масляный (базовый рецепт)

Масляный крем – это тоже классика, а классика – это то, что прошло испытание временем, поэтому мы рекомендуем обязательно положить этот рецепт в копилочку. Но если вы или ваши гости не очень большие сластены, будьте с ним поскромнее – не все получают одинаковое удовольствие от целой масляной розы.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

сливочное масло – 200 г
молоко или нежирные сливки – 90 мл
сахарная пудра – 150 г
немного ванили

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ

Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С.

Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно.

В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко.

Производные масляного крема

Приведенный выше рецепт крема был базовым, и в него можно вносить дополнительные компоненты, чтобы разнообразить вкус или цвет, но если вы хотите использовать натуральные красители – фруктовые или овощные соки, – лучше приготовить масляный крем не с молоком, а на сахарном сиропе, потому что при добавлении в масло соков в чистом виде оно может свернуться.

ДЛЯ КРЕМА НА САХАРНОМ СИРОПЕ ПОНАДОБИТСЯ:

масло сливочное – 200 г
вода – 100 мл
сахарная пудра – 150 г

В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, еще раз довести до кипения и остудить. Взбить сливочное масло и продолжать его взбивать, добавляя сироп по столовой ложке.

Крем получается плотный и жирный, и его можно окрасить без синтетических красителей, добавляя в сироп сок черноплодной рябины, шпината, свеклы и других фруктов, овощей или ягод.

Крем из сливочного сыра

Простой и вкусный крем, при условии, что у вас есть доступ к хорошему сливочному сыру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сливочное масло – 115 г
сливочный сыр – 225 г
ванильная эссенция – пол ч.л.
сахарная пудра – по вкусу (не меньше 100 г до 1 стандартного стакана)

Из размягченного масла и сливочного сыра взбиваем пышную однородную массу, после чего понемногу добавляем пудру, продолжая взбивать крем. Не обязательно использовать все указанное количество пудры – можно остановится, когда крем покажется вам достаточно сладким. В конце добавить ваниль и перемешать ее с кремом.

Для капкейков подойдут и другие варианты масляных кремов – со сгущенкой, с молоком и яйцами, кофейные, ореховые, шоколадные. Мы не будем останавливаться на них, но еще один классический рецепт приведем – рецепт шоколадного ганаша. В этом случае речь идет о жидком креме, который используется для поливки, а не для фигурных украшений.

Рецепт шоколадного ганаша

ИНГРЕДИЕНТЫ:

темный качественный шоколад (с содержанием какао минимум 62%) – 170 г
жирные сливки – 180 мл
сахар – одна ст.л

Помещаем шоколад, сливки и сахар в миску и разогреваем все на водяной бане, пока смесь не станет однородной. Очень важно, чтобы она не закипела. Капкейки заливаем теплым ганашем, а потом на несколько часов помещаем их в холодильник, чтобы крем застыл.

Капкейки из шоколадного бисквита на красном вине

Этим рецептом капкейков можно удивить даже прожженных сладкоежек. Тесто получается очень шоколадным, очень нежным и легким.

Главная заслуга в этом красного вина, но его вкус почти не чувствуется, хотя и придает бисквиту взрослую пикантность.

Тесто готовится просто, несмотря на то, что рецепт может немного испугать количеством составляющих.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА:

сливочное масло – 85 г
коричневый сахар – 180 мл (при отмеривании сахар в стакане утрамбовать)
обычный сахар – 60 мл
яйцо – 1 шт
желток – 1 шт
красное вино (сладкое или сухое) – 180 мл
ванильная эссенция – 1 ч.л.
мука – стакан (250 мл)
какао-порошок (несладкий) – полстакана
сода – на кончике ч.л
разрыхлитель – половина ч.л
соль – четверть ч.л
корица — четверть ч.л

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КАПКЕЙКОВ

Ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, достаньте заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Смешайте оба вида сахара, добавьте к ним размягченное масло и несколько минут взбивайте миксером. Добавьте яйцо и желток и опять немного взбейте, чтобы все хорошо размешалось.

Смешайте сухие компоненты (муку, соль, какао, соду и разрыхлитель) и все вместе просейте прямо на тесто, хорошо размешивая его лопаткой до однородности. Вливаем туда же вино (очень медленно, постепенно, давая тесту возможность «принять» жидкость) и эссенцию.

ВАЖНО. Есть правило, касающееся мягкой выпечки. Тесто для тортов нужно старательно вымешивать, обязательно в одну сторону – так оно насыщается пузырьками воздуха и лучше поднимается.

Наполните формы для маффинов готовым тестом не больше, чем на 2/3 и выпекайте 15-20 мин при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой – она должна остаться сухой.

Готовые капкейки пару минут нужно подержать в форме, а после этого перенести на решетку и дать им остыть.

Капкейки по этому рецепту получаются очень вкусными даже без крема, но будут еще вкуснее под шоколадным ганашем, кремом из маскарпоне со сливками или с кремом из сливочного сыра.

Капкейки как новая свадебная мода

Свадебный торт мы упомянули не случайно, а потому, что с некоторых пор капкейки стали его частыми спутниками, или вообще — главным свадебным лакомством.

Первое и неоспоримое их достоинство на таких мероприятиях – это новизна для широкой публики. Капкейки только начинают входить в моду, они не избиты, поэтому ими с удовольствием любуются на свадебном столе.

Ну а после этого идут простые житейские вещи, главным образом — удобство для всех участников торжества: невесте не приходится разрезать огромный торт, а только символический маленький, официантам не нужно подавать дополнительные тарелки, гостям не нужно лихорадочно подсчитывать в уме калории и терзаться сорванным темпом диеты.

Нужно сказать, что при соответствующем уровне мастера капкейки со свадебным тортом (или вместо него) выглядят весьма и весьма. Самые роскошные композиции получаются с использованием мастики – вместе с белыми кружевными чашечками она создает потрясающую торжественность.

На мероприятиях поскромнее – корпоративных праздниках или благотворительных собраниях – подают классические капкейки с кремом.

Чем станет это блюдо для вас, будет зависеть от степени серьезности, с которой вы отнесетесь к приготовлению. Можно сделать на быструю руку кексики с кремом, а можно потратить полчаса на оформление всего одной штучки, но сотворить шедевр. Например, такой:

В любом случае, капкейки заслуживают того, чтобы хотя бы один раз попасть на ваш стол. В уверенности, что все так и будет, мы собрали для вас идеи капкейков со всего Интернета. Просто не смогли устоять.

Фото-идеи оформления капкейков

Капкейки, рецепты и идеи © Волшебная Еда.РУ

Больше года назад в моей записной кулинарной книге появилась запись капкейков с масляным кремом, который я увидела на каком-то сайте, но вот на каком уже не помню и адреса в записной не сохранилось. Вот только сам рецепт был не очень, пришлось доводить его до ума, постоянно играя с пропорциями ингредиентов. С нынешним вариантом маленьких кексов мы выступили на Фестивале SWEET WEEKEND . Его и выкладываю.

Рецепт нежных капкейков, который прекрасно подойдет для детей, свадьбы или дня рождения. Капкейки можно делать шоколадными, банановыми, с масляным кремом или мастикой. Вариантов капкейков очень и очень много. Этот рецепт капкейков с пошаговыми фотографиями может стать для вас основным.

Из указанного ниже количества продуктов получается 46-48 маленьких кексов 14-16 средних. Сказать какие точно формочки я использую, сказать сложно, упаковка давно выброшена, но на ней было написано, что это формочки для капкейков.

Тесто готовится очень быстро, кексы выпекаются тоже быстро, но они становятся нежнее и вкуснее, если нанести на них крем и отправить отдыхать часов на 8 в холодильник.

Для кексиков понадобится (использовался стакан объемом в 250 мл):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1,5 стакана муки
1 стакан сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. пищевой соды
100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
1 яйцо
1/4 стакана сметаны (15-20 %)
3/4 стакана молока
2 ч.л. ванильного сахара

В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.

В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.

Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Но на фотографии видно, что теста много, это случилось по моему недосмотру с одной партией в 12 штук, когда я готовила их на Хеллоуин (к слову, у меня всего 12 формочек).

Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут (для кексов большего размера нужно увеличить время выпекания до 13-18 минут). Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.
Следите за кексами после 8-мой минуты (для кексов большего размера проверять после 10-й минуты) их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Вот так они выглядят в своих бумажных формочках.

А это стройные ряды двух сотен кексов, которые мы готовили на Фестиваль SWEET WEEKEND . После первой сотни они становились все красивее и ровнее:)

Уже даже не знаю, как сделать так, чтобы вы увидели ссылку на крем. Ну правда, я уже устала от вопроса «Где крем?».

Каждой хозяйке хочется всегда радовать близких и удивлять гостей вкусными сладостями собственного приготовления. Капкейки — это маленькие кексы-тортики с начинкой из шоколада, сгущенки или фруктов. Они могут быть настоящим произведением искусства, и в то же время, не сложные для приготовления в домашних условиях.

Что понадобится для приготовления капкейка?

Классический вариант блюда рассчитан на 12 порций. Энергетическая ценность панкейков – 365 ккал/100 г. Для готовки понадобится совсем немного времени – всего лишь 70 минут .

Для крема понадобится :

210 г сливочного масла или густых сливок
300 г мелкой сахарной пудры
180 г нежного жирного сыра (по типу маскарпоне, almette). Если нет сыра, подойдет и жирный творог, но его нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза
Сок 1/2 лимона (не обязательно)

Для классической начинки необходимо иметь под рукой такие ингредиенты:

100 г замороженной малины
100 г замороженной клубники
50-70 г сахара

Для теста нужно взять такие компоненты:

260 г просеянной муки высшего сорта
2 свежих яйца
160 мл молока
60 мл сливок 15% жирности
125 г сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

С чего следует начать готовку кулинарного изыска?

Можно просто украсить кремом из кондитерского мешочка, а можно проявить фантазию: использовать фигурные насадки, крем разных цветов, цветную глазурь , сахарные присыпки, шоколадные фигурки . Четко следуйте вышеперечисленным рекомендациям и все у вас получится.

Рецепт приготовления капкейков в домашних условиях

Во время готовки теста сначала смешивайте сухие ингредиенты , а потом добавляйте в них смесь жидких. Сливочное масло для крема нужно достать из холодильника немного заранее, чтобы оно размягчилось.

Но главное – не передержать. Если масло будет слишком мягким, крем потечет, и взбить его не получится.Готовый крем лучше сразу переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник .

Если у вас нет сливок, в тесте их можно заменить обычным молоком . Перед выпечкой немного вдавите середину каждого кекса, чтобы они не сильно поднимались, так будет удобнее выкладывать крем. Украшайте только хорошо остывшие изделия , иначе крем или глазурь растает и испортит узор, помните об этом.

Какие существуют варианты подачи блюда?

Вариантов подачи и оформления может быть бесконечное множество. Все зависит только от вашего свободного времени и фантазии . Капкейки можно оформить в свадебном, детском и даже корпоративном стиле.

Подавайте их как десерт к чаю , или сложите на блюдо пирамидой в виде большого порционного торта. Можно сделать тематические кулинарные изделия, например, с разными героями любимого мультика . Придумайте свой стиль и скоро все будет отлично.

Видео-рецепт приготовления десерта от Ольги Матвей

Начинки для капкейка из сгущенки, сметаны и банана

Как уже говорилось, вариантов начинки существует много. Давайте рассмотрим несколько из них. Для капкейков с банановой начинкой нам потребуются 2 спелых банана, 100 г сливок (примерно 33% жирности), 4 ч.л. сахарной пудры. Разминаем банан вилкой или блендером до состояния пюре, добавляем сахарную пудру и сливки, перемешиваем. Начинка готова.

Еще один вкусный вариант — начинка из сгущенки. Можно использовать вареную сгущенку ириску или обычную. Если используете обычную сгущенку, выкладывайте в формочку не ложку теста, а заполняйте почти половину.

Чтобы сгущенка не растеклась, в середине ложкой сделайте небольшое углубление, в которое другой ложкой наливайте начинку.

Для тех, кто не любит очень сладкое, подойдут капкейки со сметанной начинкой . Это одна из самых простых начинок: берем 400 г густой сметаны, 160 г сахарной пудры, можно добавить ваниль на кончике ножа, взбиваем до получения пышной массы. В этом креме можно часть сметаны заменить творогом, протертым через мясорубку, или сыром маскарпоне.

Краткая история вкусного блюда

Капкейки пришли к нам из США . Своим оригинальным названием, означающим в переводе «чашечный торт» , они обязаны кухаркам, которые не всегда имели под рукой весы, потому рецепт было удобнее запоминать и передавать, измеряя все ингредиенты чашечной мерой, например две чашки муки, чашка молока, чашка сахара.

В конце 1820-х годов был изобретен рецепт, в котором тесто выпекалось не в одной большой, а разливалось по маленьким формочкам.

С тех пор капкейки стали порционными. Миниатюрные тортики на пару укусов, украшенные кремом, глазурью или шоколадом, появились у нас недавно, но уже полюбились всем. Капкейки станут украшением любого праздничного стола, а их приготовление может превратиться в увлекательное хобби .

Американцы издавна славятся своей традицией устраивать званые обеды и ужины. На такие мероприятия гости по обыкновению ходят не с пустыми руками. Как правило, они приносят собственноручно приготовленные сладости или основные блюда.

Одним из самых распространенных американских десертов является капкейк. Это миниатюрный торт , напоминающий с виду кекс. Однако в отличие от кекса у капкейка верхушка плоская, что позволяет придумывать разнообразные интересные варианты украшения.

Капкейки выглядят мило, нежно и по-праздничному. Каждая хозяйка может подойти к изготовлению данного блюда и его украшению индивидуально, вложив максимум своей фантазии и творчества.

Такие мини-тортики можно оформлять в стиле свадьбы, дня рождения, девичника и других праздников. Основа делается как для кекса, из песочного или бисквитного теста .

Украшать готовую выпечку можно кремом, мастикой или глазурью. Традиционно капкейки готовились в алюминиевых чашках, однако, сегодня для этих целей используются специальные формочки , которые легко можно найти на прилавках магазина.

Простой рецепт приготовления классических капкейков

Классический рецепт теста довольно простой. Его сможет приготовить даже начинающий кулинар. Чтобы результат получился хорошим, необходимо лишь четко следовать инструкциям и не изменять пропорции продуктов.

Время приготовления десерта составляет 60 минут. На украшение тратится в среднем 20-40 минут. Чем проще дизайн, тем быстрее можно оформить капкейк. Калорийность одной порции от 270 до 300 ккал.

Чтобы приготовить тесто на 24 капкейка (5 порций), необходимо иметь под рукой такие ингредиенты:

сливочное масло – 200 г
соль – две щепотки
куриные яйца – 2 штуки
мука – 400 г
разрыхлитель – 2 чайные ложки
сахар – 300 г
коровье молоко – 240 мл

Классические капкейки украшаются сверху масляным кремом. Сам процесс декора занимает немного времени и очень прост в исполнении. Однако следует серьезно подойти к изготовлению самого крема. Для этого понадобятся такие ингредиенты :

ваниль – несколько щепоток
нежирные сливки – 90 г
сливочное масло – 200 г
сахарная пудра – 150 г

Пошаговый рецепт приготовления поможет сделать нежные и вкусные миниатюрные тортики даже неопытным кулинарам. Главное – не переусердствовать с добавлением сахара, так как капкейки дополнительно будут украшены кремом, мастикой или глазурью сверху. Лучше добавить немного меньше сахара, чтобы выпечка не получилась приторной.

После того как все необходимые ингредиенты были подготовлены, приступаем к готовке блюда:

Шаг первый : смешиваем масло и сахара. Сначала нужно соединить сливочное масло и сахар . Для этой цели рекомендуется воспользоваться миксером со
специально предназначенными насадками.
Сливочное масло нельзя растапливать на огне или водяной бане. Лучше всего, если оно будет слегка подтаявшее.
Поэтому достаньте из холодильника необходимое количество масла примерно за 30 минут до начала готовки. Взбить компоненты нужно тщательно до образования однородной массы.
Шаг второй : Добавление соли и яиц. После того, как сливочное масло с сахаром превратились в густую однородную массу, к ним необходимо добавить две щепотки обыкновенной столовой
соли и 2 куриных яйца. Соль нужна для усиления вкусовых качеств.
Яйца выполняют функцию связующего компонента для теста. Все ингредиенты также взбиваются с помощью миксера . Однако на данном этапе можно также перемешать их с помощью обыкновенной столовой ложки. Следите за тем, чтобы яйца равномерно распределились по смеси. От этого зависит целостность готовых капкейков.
Шаг третий : Добавление муки. Сначала необходимо тщательно просеять муку через мелкое
сито. Это позволит избавиться от мелкого мусора, шелухи и комочков.
Далее нужно добавить в муку разрыхлитель. При этом важно помнить, что нельзя разрыхлитель заменять содой и уксусом. В противном случае тесто может не подняться , или же наоборот слишком распушиться.
После того, как вы смешали просеянную муку с разрыхлителем, полученную смесь медленно просеиваем к остальным компонентам. При этом нужно помешивать тесто ложкой или венчиком.
Шаг четвертый : Вливание молока. Заключительным этапом приготовления смеси для теста является
добавление молока. Здесь ничего сложного нет.
Нужно просто вылить необходимое количество ингредиента в миску с готовым тестом и аккуратно все это перемешать. Также важно следить за тем, чтобы не образовывались комочки, которые при выпекании могут остаться сырыми и испортить все блюдо. После тщательного вымешивания тесто наконец-то готово.
Шаг пятый : Выпекание. Перед тем, как готовить капкейки, нужно позаботиться о наличии специальных формочек для выпекания. Сегодня такие бумажные «чашечки» продаются
практически в любом супермаркете или же магазине посуды.
Формочки необходимо наполнить тестом чуть больше половины. Духовку следует разогреть до температуры 175 градусов. Формочки нужно поместить на противень и поставить в духовку.
Если на деревянной палочке не остается комочков, то выпечка полностью готова.
Шаг шестой : Приготовление крема. Пока капкейки остывают, есть время заняться не менее важной их составляющей – кремом. Масляный крем является классическим и используется во многих рецептах. Однако слишком большое количество сахара в нем порадует не каждого, поэтому с добавлением сахарной пудры следует быть аккуратными. Лучше всего для крема брать
жирное масло, в котором отсутствуют добавки с растительными маслами.
Перед приготовлением сливки необходимо немного подогреть на водяной бане , а масло должно быть комнатной температуры.
Масло необходимо тщательно растереть с сахарной пудрой, а потом добавить сливки и взбивать смесь еще 15 минут. Завершающий этап приготовления крема – это добавление ванили. Затем нужно снова тщательно перемешать смесь.
Шаг седьмой : Украшение капкейков. Когда выпечка остыла, а крем уже готов, можно приступать к завершающему этапу приготовления – украшению. Для
этого необходимо обзавестись кондитерским мешочком и насадкой в форме розочки.
В мешочек набирается крем и выдавливается через насадку на каждый капкейк. Таким образом, на выпечке образовывается кремовая шапочка-розочка .
Сверху мини-тортики можно дополнительно украсить свежей или консервированной вишенкой. Это придаст кислинку и уберет излишнюю приторность.

Видео-рецепт сытных капкейков для всей семьи

Как приготовить капкейки с мастикой?

Мастика используется для декорирования мини-тортиков. При этом рецепт теста и процесс выпекания остается неизменным. Преимущество мастики в том, что из нее можно вылепить абсолютно любые плоские и объемные фигурки.

Она является так называемым кондитерским пластилином. Для ее приготовления нужно взять 100 г маршмеллоу, 1 стакан сахарной пудры и сок половины лимона.

Маршмеллоу и лимонный сок необходимо высыпать в стеклянную емкость и поставить в микроволновую печь на 30 секунд . Это времени будет достаточно, чтобы зефир расплавился. Далее нужно тщательно вымесить полученную смесь с сахарной пудрой до консистенции пластилина(сначала ложкой, а затем руками).

Если для украшения нужна мастика разных цветов, то можно воспользоваться пищевыми красителями. Далее из мастики делаются любые фигурки , которыми украшаются капкейки.

Готовим блюдо без молока — что для этого понадобится?

Классический рецепт теста основывается именно на молоке. Однако бывают ситуации, когда этот ингредиент нельзя добавить в смесь. Например, если у кого-либо аллергия на молоко, или данного компонента просто нет под рукой.

В таком случае в рецепт вносится всего лишь одно изменение: вместо молока в тесто добавляется обыкновенная вода .

При этом капкейки получатся менее сладкими, а время выпекания нужно увеличить до 35 минут. Если вы хотите, чтобы выпечка была насыщенной и сладкой, то в рецепт без молока можно добавить не 350 г сахара.

Как показывает опыт, капкейки на воде получаются такими же вкусными, как и на молоке, так как основной вкус дает крем для украшения или мастика.

Как сделать вкусные и пышные капкейки в домашних условиях

Варианты подачи готовых капкейков

Если вы готовите капкейки для домашнего приема гостей, то сложностей не возникает.

Выпечку можно выложить на красивое блюдо . Между каждым пирожным положить ягоды, например, клубнички, малинки или вишенки.

Когда вы печете капкейки, чтобы принести их в гости, на работу, в школу и т. д., то нужно позаботиться о специальной коробке для данных кондитерских изделий. Соорудить такую коробку можно из картона.

Для этого нужно склеить небольшой ящичек и сделать для него крышку, которая должна быть немного меньше самой коробки и помещаться в нее. В крышке нужно сделать круглые прорези по размеру капкейков и вставить в них мини-тортики. Саму коробку можно дополнительно украсить лентами, кружево, бантами, рисунками и т.д. Все зависит от вашей фантазии, количества свободного времени и характера мероприятия.

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

Сливочное масло 82,5% — 180 г
Сахар – 180 г
Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
Мука — 180 г
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Молоко – 5 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

Ягоды свежие или замороженные – 100 г
Сахар – 100 г
2 отборных яйца (или 100 г желтков)
1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

Творожный сыр – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

Закладываем начинку внутрь

Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Для начинки из шоколадного ганаша:

Сливки 33-35% — 50 г
Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

Сливки 33-35% — 150 г
Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

Мука – 200 г
Молоко – 150 г
Сахар – 150 г
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Разрыхлитель – 10 г
Щепоть соли
Банан – 2 шт.

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

Яйца – 2 шт.
Сахарный песок – 100 г
Мука – 120 г
Творожный сыр – 120 г
Сливочное масло – 100 г
Сахарная пудра с ванилью – 80 г
Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
Смешаем муку с содой

В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

Сыр Маскарпоне – 300 г
Сахарная пудра – 100 г
Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

Мука – 190 г
Сливочное масло 82,5% — 100 г
Сахар – 220 г
Яйца – 2 шт.
Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
Сметана или йогурт – 125 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится :

Лимонный сок – 80 г
Сахар – 100 г
Яйца отборные – 2 шт.
1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

Белки – 2 шт.
Сахар – 150 г
Вода – 2 ст.л.
Лимонный сок – ½ ч.л.
Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

Мука – 220 г
Сахар – 180 г
Кефир – 180 мл
Растительное масло – 120 мл
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
Сода – 2/3 ч.л.
Какао-порошок – 10 г
Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

Давай попробуем! — Ванильные капкейки с клубникой.

Этот десерт способен украсить не только праздник, но и приятное чаепитие в кругу семьи в выходной день 🙂

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Кладем масло в чашу миксера или же в миску и взбиваем до кремообразного состояния (масло будет практически белым и похожим на облачка).
Постепенно добавляем сахар (если нет мелкого — возьмите пудру) и взбиваем до полного его растворения.

Яйца разбейте в чашку, размешайте хорошенько и слегка подогрейте в микроволновке (максимальная мощность, по 10 сек, каждый раз перемешивая, примерно до температуры тела) и тонкой струйкой, маленькими порциями, не прекращая взбивать, добавьте к масляной смеси. Добавьте ванильный экстракт.

капкейки с кремом

Просейте муку в миску и перемешайте смесь лопаточкой.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
С помощью кондитерского мешка (в идеале) или ложки для мороженого (тоже хороший вариант) выложить тесто в 12 формочек.
Выпекать примерно 15-20 минут (тут только от вашей духовки зависит и от того, как хорошо вы все взбили-перемешали)

Дайте кейкам остыть.

Приготовьте крем. Тут нет ничего особенного, обычный масляный крем. Но с хорошим маслом, да с ванилью от и отдаленно не напоминает противный масляный крем с советских пирожных. Просто сначала взбейте масло, затем постепенно добавьте пудру и в конце ваниль (зернышки) или экстракт.

Чайной ложкой достаньте серединки кейков (не до конца), наполните джемом (кстати, против джема ТМ «Махеев» не возражаю), снова закройте тем тестом, что сняли ложкой.

Отсадите крем в виде шапочки при помощи любимой насадки. Или той, что есть.

Можно украсить свежей клубникой, или посыпкой или чем душа пожелает.

капкейк с кремом

Варианты!

Для шоколадных капкейков 1 ст л муки можно заменить 1 ст л какао.

Крема вообще могут быть на любой вкус! Пример: 2-3 ст л цедры(лимон, лайм, апельсин) смешать с 2 ст л горячей воды, дать постоять и добавить в крем. Или 2 ст л кофе растворимого смешать с 2 ст л горячей воды. Или 2 ст л какао смешать с 2 ст л горячей воды. Все просто 😉 !

Примечание!

Рецепт теста этих капкейков это ничто иное, как рецепт бисквита «Виктория», который просто идеален для модных нынче высоких тортов.

Капкейки — рецепты. Капкейки классические

А я люблю печь капкейки! По поводу, и без повода. При хорошем и плохом настроении и просто так. Эти маленькие крошки поднимают мне настроение! Сегодня буду печь капкейки по классическому рецепту. Мне этот рецепт нравится за то, что ничего особенного здесь не требуется, а всё, что надо, есть у любой хозяйки в холодильнике. А ещё мне нравятся капкейки за то, что много времени они не требуют, а у меня его и нет!

Итак, приготовим всё, что надо для классических капкейков с кремом, и за дело!

Масло должно быть комнатной температуры. Масло перетираем с сахаром и солью, я это делаю с помощью специальной насадки, но можно это делать и силиконовой лопаткой.

Добавляем яйца. Затем частями добавляем муку с разрыхлителем и молоко. Заводим нежное жидкое тесто.

Подготовим форму. Выпекать лучше в одноразовых манжетках.

Заполним формы на 2/3 тестом и поместим в разогретую духовку на 25 минут при температуре 170 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку. Я пеку капы в режиме конвекции.

Через 25 минут капкейки готовы. Оставим их остывать в форме.

Капкейки такие аппетитные, что хочется сразу попробовать. Внутри они пушистые и нежные.

Для крема я использую классический состав: сливки и сахарную пудру. Просто охлажденные сливки взобью с пудрой и буду украшать через кондитерский конверт.

У меня есть новый гаджет для трёхцветного декора. Каждый сегмент я вставляю в отдельный кондитерский конверт и закручиваю розовой гайкой.

Крем я окрасила в три цвета. Этим гаджетом удобно пользоваться для оформления. Крем не смешивается.

Использую большую насадку «открытая звезда».

По спирали снизу вверх наношу крем. Получается интересный рельеф и цветовое сочетание.

Любопытно, что с другой стороны эти же капкейки выглядят по другому.

А теперь немного карамельных бусин…

Вуаля! Классические капкейки готовы! Красота неописуемая! Это очень вкусно! Угощайтесь!

Что понадобится для приготовления капкейка?

Для крема понадобится :

210 г сливочного масла или густых сливок
300 г мелкой сахарной пудры
180 г нежного жирного сыра (по типу маскарпоне, almette). Если нет сыра, подойдет и жирный творог, но его нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза
Сок 1/2 лимона (не обязательно)

Для классической начинки необходимо иметь под рукой такие ингредиенты:

100 г замороженной малины
100 г замороженной клубники
50-70 г сахара

Для теста нужно взять такие компоненты:

260 г просеянной муки высшего сорта
2 свежих яйца
160 мл молока
60 мл сливок 15% жирности
125 г сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

С чего следует начать готовку кулинарного изыска?

Рецепт приготовления капкейков в домашних условиях

Какие существуют варианты подачи блюда?

Видео-рецепт приготовления десерта от Ольги Матвей

Начинки для капкейка из сгущенки, сметаны и банана

Краткая история вкусного блюда

Несмотря на крошечные размеры, капкейк ничем не уступает полноценным классическим тортам. Бисквит бывает шоколадным, арахисовым, клубничным, банановым или ванильным. Добавки тоже самые разные — от изюма до шоколадной стружки и фруктов. Венчает тортик обязательная воздушная шапочка из крема, сливочного сыра, меренги, взбитых сливок, ганаша или мастики. На этом этапе кулинар проявляет всю свою фантазию: кекс можно украсить засахаренными цветами, бусинами, вылепить логотип компании или мультяшного героя — настоящий простор для творчества! Мини-пирожные помогают создать атмосферу праздника: на День святого Патрика уместно сделать капкейки в виде зеленых трилистников, на Хеллоуин — с изображением Джека-фонаря, а на Новый год — в виде елки.

Мода на капкейки перекочевала и на свадебные столы. Молодожены часто вместо традиционного торта заказывают многоярусные шедевры из искусно украшенных мини-кексов. Такой индивидуальный десерт превосходит своего крупного собрата: и выглядит красиво, и есть удобнее — ведь каждому гостю достается отдельное пирожное. Выпекать капкейки можно как в кофейных или в чайных огнеупорных чашках, так и в силиконовых формах или в разноцветных бумажных рифленых формочках. Последние продаются в больших супермаркетах.

Капкейки часто путают с другим видом миниатюрной выпечки — маффинами. Они бывают как десертными (с добавлением черники, малины, вишни, корицы), так и закусочными (с тыквой, кабачками, морковью). Отличие капкейков от маффинов в том, что атрибут первых — щедрая порция крема и нежнейший пористый бисквит, а последних — раздувшаяся, нависающая сверху шапочка из теста и более плотная текстура. Кстати, даже в мире волшебников уважают маффины: доподлинно известно, что по дороге в школу Гарри Поттер лакомился тыквенными кексами, которые в сказочном мире продаются только в «Хогвартс-экспрессе».

На 4 персоны: мука — 6 ст. л., масло сливочное — 100 г, сахар — 3 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., молоко — 150 мл, яйца — 2 шт., сыр филадельфия — 200 г, сахарная пудра — 2 ст. л., ягода любая, соль.

Масло размять руками, взбить с сахаром. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. К маслу вбить яйца, вымесить. Соединить смеси, добавить теплое молоко. Готовое тесто разлить по специальным формочкам, заполнив их наполовину, поставить в духовку. Взбить пудру и филадельфию, выложить в кулинарный мешок, украсить капкейки. Сверху уложить ягоды (можно и свежие, и размороженные).

Калорийность одной порции 300 ккал

Время приготовления 50 минут

7 баллов

На 4 персоны: мука — 1,5 стакана, сахар — 1 стакан, черника свежая — 50 г, масло растительное — 1 ст. л., яйца — 2 шт., масло сливочное — 100 г, сметана — 1 стакан, сода — 1 ч. л., сахарная пудра — 1 ст. л.

Яйца тщательно взбить с сахаром. Добавить растопленное масло, сметану и гашенную уксусом соду. Взбить, добавляя муку. Небольшие формочки смазать растительным маслом, разлить тесто, не заполняя формы целиком. Выложить свежие ягоды. Выпекать в предварительно нагретой духовке на слабом огне примерно 20 минут. Готовые маффины остудить и посыпать сахарной пудрой.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 6 персон: мука — 1 стакан, сахар — 1,5 стакана, творог — 250 г, сметана — 2 ст. л., яйца — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. л., сода — 0,5 ч. л., бананы — 1 шт., листья мяты — 10 шт.

Творог, яйца, сметану, муку, сахар (1 стакан), соду, погашенную уксусом, и растопленное сливочное масло перемешать, разложить по формочкам. Выпекать в духовке при температуре 180° С. Достать, остудить.

Банан нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнел. Оставшийся сахар залить 1/2 стакана воды, поставить на медленный огонь. Когда жидкость станет закипать, снять с огня. Подготовленной карамелью пропитать кексы. Украсить выпечку кружочками бананов и листьями мяты.

Калорийность одной порции 150 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: мука пшеничная — 250 г, молотая корица — 1,5 ч.л., сода — 1,5 ч.л., разрыхлитель теста — 2 ч. л., соль — 1,5 гр, яйца — 3 шт., сахарный песок — 230 г, растительное масло — 150 мл, ванилин, морковь тертая — 2 стакана

Разогреть духовку до 180° С. Смазать маслом донышки формочек для кексов. Просеять вместе муку, корицу, соду, разрыхлитель и соль. Отложить. Взбивать яйца и сахар, пока смесь не станет пенистой и светлой. Добавить растительное масло, ваниль и морковь. Смешать с мучной смесью. Выложить тесто в подготовленные формы. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Достать и дать остыть на решетке.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: мука пшеничная — 250 г, сливочное масло — 100 г, сахарный песок — 150 г. , какао — 2 ст. л., яйца — 2 шт, кефир — 1 стакан, разрыхлитель теста — 2 ч. л., ванилин

Кефир смешать с разрыхлителем, отставить на время. Растопленное сливочное масло смешать с сахаром, яйцами, ванилином. Добавить кефир. Всыпать муку, просеивая. Хорошо перемешать. Разделить тесто на две части. В одну из частей добавить какао. Выкладывать чередуя в смазанную жиром и присыпанную мукой форму для маффинов по ложке шоколадного и светлого теста, пока формочки не заполнятся наполовину. Печь при температуре 180° С около 25 минут. Покрыть маффины можно растопленным шоколадом или шоколадными взбитыми сливками и присыпать какао.

Калорийность одной порции 270 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: мука пшеничная — 1,5 стакана, разрыхлитель теста — 0,5 ч.л., сода — 1 ч. л., соль — 1 ч.л., бананы — 3 шт. сахарный песок — 0,75 стакана, яйца — 1 шт., сливочное масло — 75 г

Разогреть духовку до 180° С. Форму для кексиков хорошо смазать сливочным маслом. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль, отложить на время. Размять бананы в пюре. Смешать пюре, сахар, яйцо и предварительно растопленное масло в отдельной миске. Аккуратно добавить мучную смесь и перемешивать до получения однородной массы. Выложить тесто в формочки, заполняя их на 2/3.

Перед выпечкой на верхушку кекса можно положить крупные кусочки бананов или любых других фруктов. Выпекать 25-30 минут.

Калорийность одной порции 250 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: мука пшеничная — 100 г, молоко — 120 мл, зеленый чай с жасмином — 3 пакетика, сахарный песок — 150 г, сливочное масло — 50 г, разрыхлитель теста — 1,5 ч. л., ванилин, яйца — 1 шт., соль — 0,25 ч. л.

Заварить чайные пакетики горячим молоком. Смешать сухие ингредиенты: муку, соль и разрыхлитель. Размягченное масло взбить с сахаром, ванилью и яйцом. После того как молоко остынет, вынуть пакетики. Добавить молоко к маслу. Затем всыпать сухие ингредиенты. Вымешивать до однородности. Разогреть духовку до 180° С. Смазать форму маслом. Выпекать в течении 20-25 минут. Можно украсить взбитыми сливками и кондитерскими посыпками.

Калорийность одной порции 180 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: мука — 250 г, маргарин — 150 г, молоко — 150 мл, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 2 ч. л., сметана — 5 ст. л., какао — 4 ст. л., сахар — 4 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.

Смешать масло, какао, сахар, молоко. Довести до кипения, убрать с огня. Остудить. Взбить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. Формочки смазать маслом, наполнить тестом на 2/3. Поставить в разогретую духовку, выпекать в течение 20-25 минут. Для крема в кастрюле смешать сметану, какао, сахар, масло. Довести до кипения. Остудить. На кексы выложить крем.

Калорийность одной порции 420 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: мука пшеничная — 250 г, сахарный песок — 300 г, мякоть кабачка, натертого на мелкой терке, — 250 г, яйца — 2 шт., оливковое масло — 2 ст. л., корица, соль, разрыхлитель теста, ванилин

В одной емкости смешать все сухие ингредиенты (муку, сахар, корицу, соль, разрыхлитель и ванилин). В другой емкости смешать все остальные ингредиенты. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать. Получившуюся смесь разложить по формочкам, наполняя их на 2/3. Выпекать в духовке, разогретой до 180° С, 25 минут. Можно украсить капкейки творожным кремом: 300 г творожного сыра или мягкого творога взбить до однородной воздушной массы с 50 г сахарной пудры и обмазать верхушки кексов.

Калорийность одной порции 170 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 2 персоны: мука — 4 ст. л., сахар — 4 ст. л., какао — 2 ст. л., яйца — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., разрыхлитель — 0,5 ч. л., соль

Смешать все ингредиенты, взбить миксером на медленной скорости. Должно получиться тесто, по консистенции похожее на сметану. Разлить его по кружкам, наполнив до половины, — тесто очень хорошо поднимается. Поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Следить, чтобы тесто не переливалось через край.

Достать готовые капкейки, дать немного остыть и подавать к столу, не вынимая из кружек. Можно в тесто добавить сухофрукты, цедру, свежие ягоды или измельченные орехи, а украсить готовые капкейки сахарной пудрой и воздушными низкокалорийными сливками.

Калорийность одной порции 220 ккал

Время приготовления 15 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета.
Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.

Неизменная классика

Капкейки – выпечка из разряда тех, ингредиенты на которую всегда есть в кухонном шкафу. Приготовить их легко и просто в домашних условиях. Может быть, поэтому они стали так популярны в последнее время.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:

100 г. сливочного масла
200 г. муки
150 г. сахара
2 яйца
120 мл. молока
1, 5 ч. л. разрыхлителя или соды
немного соли и ванили по вкусу.

Хитрость: для того, чтобы пирожные получились воздушными, все ингредиенты для теста обязательно должны быть комнатной температуры!

Украшать десерт будем белково-заварным кремом, для этого подготовьте:

Яичные белки — 2 шт.
Сахар — 130 г.
Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители. Мне нравится использовать фирмы Americolor (гелевые), достаточно лишь одной капли для получения цвета.

Классические капкейки: мастер-класс

Включите духовку на 180 С.
Начните готовить тесто с того, что хорошенько взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться воздушной и пышной.
Добавьте в чашку яйца, соль и ваниль. Тщательно взбейте.
Влейте молоко,добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте до однородности. Следуйте рецепту и не переборщите с мукой, иначе выпечка не поднимется должным образом.
Теперь можно разлить тесто по формочкам и поставить в горячую духовку.

Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.

Вкусное и ароматное понравится вам не меньше капкейков, возьмите рецепт на заметку!

Для того чтобы приготовить крем, нужно отделить белки от желтков.
В небольшой металлической чашке перемешать белки с сахаром, экстрактом ванили и держать массу на водяной бане до полного растворения сахара (буквально пару минут). При этому смесь нужно постоянно помешивать.
Добавить в белки сок лимона и взбивать смесь до белоснежных пиков.
Крем разделить по количеству цветов, добавить пищевые красители и убрать все в холодильник на час.
Вытащить готовые капкейки из духовки, укрыть полотенцем и дать немного остыть.
Украшают десерт с помощью кондитерского мешка и фигурных насадок.

Капкейк-ассорти: разноцветные вариации

Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.

Шоколадные

Отличается от классического лишь тем, что в тесто следует добавить 30 г. порошка какао. А вот крем будет другой. Для него вам потребуется:

150 г. сахара (можно использовать сахарную пудру)
100 г. сливочного масла
35 г. какао

Сахар нужно хорошенько взбить со сливочным маслом, порошок какао. Тщательно все перемешать, чтобы крем стал гладким и блестящим.

Шоколадные капкейки из духовки:

Дополнительно можно обсыпать кремовые шапочки испеченных капкейков шоколадной крошкой.

Веселые апельсиновые

Тесто готовим по стандартному рецепту, но добавляем цедру и сок двух крупных апельсинов.
В качестве крема можно использовать крем-чиз на основе творожного сыра Маскарпоне, который дан ниже, в рецепте творожных капкейков,но добавить 1-2 капли гелевого красителя в крем для цвета, украсить разноцветной кондитерской посыпкой или мелкими конфетками, вроде «M&M’s».

С вареной сгущенкой

Интересно, удивится ли американец, из чьей страны приехал к нам рецепт этого десерта, попробовав капкейк с вареной сгущенкой. Такой деликатес вряд ли готовят еще в какой-то стране помимо России.
В тесто для капкейка нужно добавить примерно 20 г. какао, для красивого цвета. А рецепт крема давно известен каждой российской хозяйке: банку сгущенки взбиваем с пачкой масла.

Чтобы ваш деликатес не получился приторно-сладким, количество сахара в тесте можно уменьшить.

Творожные

Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.

Крем будет изысканным, понадобится:

300 г. сыра Маскарпоне
100 г. сливочного масла
100 г. сахарной пудры

Маскарпоне взбить с пудрой и маслом, и ненадолго убрать в холодильник. Десерт с таким кремом мгновенно тает во рту.

В этой статье я собрала все рецепты кремов, которые подходят для капкейков как нельзя лучше.

Морковные

Выпечка с морковью не всегда воспринимается на ура. Морковный вкус отбивает аромат самого блюда и мало кому нравится, но морковные капкейки – аппетитное исключение из общего правила. Это рецепт отличается от классического не только кремом, но и составом теста, поэтому для него отдельный мастер-класс.

Необходимые продукты

Для теста вам понадобится:

3 яйца
350 мл. растительного масла (важно, чтобы оно было без запаха)
40 мл. йогурта без подсластителей
400 г. сахара
400 г. моркови
50 г. мелко нарубленных ананасов
100 г. сухофруктов
100 г. орехов
440 г. муки
2 чайные ложки разрыхлителя
Корица, имбирь по вкусу

Ананасы можно использовать и свежие, и консервированные. Их также можно заменить абрикосами или персиками.

Для крема:

350 г. творожного сыра
120 г. сливочного масла
100 г. сахарной пудры
Ваниль по вкусу

Готовим солнце на тарелке

Морковные капкейки отличаются от классических. Рецепт содержит некоторые ингредиенты, которых в простых пирожных никогда не было. Но сам процесс приготовления прост.

Включить духовку на 160 С.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сок отжать, нам понадобится только мякоть.
В морковь вбить три яйца, йогурт, растительное масло, сахар, сухофрукты, орехи и ананасы. Все тщательно перемешать.
Добавить в смесь разрыхлитель и приправы по вкусу, а затем всыпать муку строго по рецепту.
Тесто размешать и разлить по формочкам.
Формочки следует заполнять не больше, чем на ¾, так как капкейки хорошо поднимаются в духовке.
Выпекать десерт нужно 20-25 минут.
Чтобы приготовить крем для морковных капкейков, необходимо взбить мягкое сливочное масло, добавить очень холодные творожный сыр, сахар и ванильный экстракт. Можно подмешать пищевой краситель.
Готовые капкейки украсьте кремом и посыпьте коричневым сахаром.

Капкейки – простой и вкусный десерт, приготовить который легко, а пробовать – одно удовольствие. Такие пирожные станут прекрасным дополнением к обычному чаепитию, а благодаря разнообразию рецептов, эта выпечка долго не надоест вашим домочадцам.

Все необходимые инструменты для работы кондитера, формы для выпечки и ингредиенты я покупаю в магазине www.bakerstore.ru Всем рекомендую этот магазин, так как лично в моем городе цены в магазинах для кондитеров на все ингредиенты в разы дороже. И, кстати, при заказе можно указать промокод pirogeevo , по которому с первой же покупки у вас будет скидка 5 %.

Я записала для вас видеорецепт о том, как приготовить ванильные капкейки с кремом-чиз. Надеюсь, он вам понравится!

Буду рада ответить на все вопросы к рецепту. Делитесь фотографиями капкейков, которые у вас получились!
При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти фото ваших капкейков в сети и полюбоваться ими. Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Здравствуйте бабушка Эмма! Ваши Капкейки – просто прелесть! Так легко готовятся, а какие красивые – одно загляденье! Даниэллочка молодец, золотые ручки, очень талантливая девочка. Я искала рецепт капкейков с фото и видео – так намного проще готовить, когда можешь и посмотреть видео и почитать подробный пошаговый рецепт и список всех ингредиентов есть. Вы молодцы, хорошо придумали. Я видела, многие после вас так стали делать, но у вас лучше всех получается. Радуйте нас и дальше! С уважением, Лена.

Добрый день, бабушка Эмма. Спасибо вам большое за рецепт – капкейки ушли на ура, смели, только я их и видела:) Только название мне не нравится – капкейки, вот кексы или кексики – мне как-то ближе и понятней. Ну, да ладно, как ни назови, главное, что очень вкусно. Я часто своих балую разной выпечкой, а рецепты с вашего сайта заимствую, знаю, что всегда удачно получится. Я вас очень уважаю и считаю, что вы самый лучший кулинар на Youtube. Присылайте новые рецепты почаще, всегда хочется чего-то новенького попробовать. Спасибо.

Привет! Я сегодня сама приготовила капкейки для мамы, папы и сестренки. Хотела их удивить – получилось. Моя подружка в школу приносила капкейки на День рождения – всем понравилось, она сказала, что готовить несложно, главное – формочки нужные иметь. Ну вот, формочку силиконовую она мне дала, и рецепт она мне тоже дала, но только написанный рецепт приготовить для меня сложно было. Тогда написала я в инете капкейки рецепт фото – попала на ваш рецепт. Такие классные у вас капкейки, что мне именно их захотелось испечь. Испекла, получились. Украсила я их немного по-другому, но тоже красиво. Спасибо вам от моих родителей.

Здравствуйте. Ваши капкейки рецепт с фото и видео очень удачный, спасибо. Особенно мне понравилось оформление – так красиво! Я наверное, раз 10 ролик посмотрела, так мне понравилось, как Даниэлла украшает. Прямо на глазах обычный кекс превратился в праздничный мини торт! Я готовила на юбилей мужа, получилось очень нарядно. Я очень многому у вас научилась – еще раз спасибо!

Здравствуйте, дорогая и любимая Видеокулинария! Спасибо, что приготовили такую красоту и поделились с нами! Ваши капкейки фото рецепт – просто супер! Вы так шикарно готовите, что всегда хочется повторить. Как рецепт получила, так на следующий день приготовила. С украшением немножко помучалась – но в конце концов все получилось. Капкейки рассыпчатые, нежные, крем во рту тает. Такие красивые капкейки получились, что есть было жалко, настоящее произведение искусства. Спасибо, что вы есть!

Здравствуйте мои дорогие! Это опять я, ваша верная поклонница Ануш. Я вам еще не надоела? Я вас очень люблю и так рада, что нашла вас в интернете. Так хотелось бы приехать к вам, обнять вас, посмотреть как вы готовите, в живую. Но… Так вот, сегодня я получила на почту ваш рецепт капкейков с фото и видео (как всегда). Это не капкейки – это просто чудо! Так замечательно Даниэллочка украсила, такая молоденькая, а ручки золотые, вся в бабушку. Спасибо вам и низкий поклон. Целую вас крепко-крепко, Ануш.

Основы для капкейков — мастер-класс для кондитеров

Основой для любого здания служит прочный и уверенный фундамент. Любой строитель знает, что к фундаменту стоит подходить ответственно и профессионально. Без необходимого в этой области образования точно не обойтись. Конечно, никто не запрещает применять авангардийский подход к строительству здания в целом. Но прежде, стоит хотя бы вызубрить теории расчёта осадок.

Так же как и строитель, любой, влюблённый в своё дело, кондитер должен уметь подготовить базу, фундамент, если хотите, для своего десерта. Чаще всего этой самой базой выступает бисквит, вариантов которого существует уж точно больше, чем слов в словаре Ожегова. Сегодня разберём 4 рецепта на букву «К»,— кексы для капкейков.

В. Ванильный.

75 гр. сливочного масла;
75 гр. сахара;
2 яйца;
150 гр. муки;
40 гр. молока;
1 чайная ложка разрыхлитель;
1 чайная ложка ванильного сахара;
несколько капель ванильно экстракта;
щепотка соли.

Все сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель) перемешиваем в отдельной ёмкости. Сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахаром до кремовой гладкой текстуры. Добавляем яйца по одному, после каждого хорошо взбиваем миксером. Примешиваем к яично-масляной смеси молоко и ванильный экстракт, продолжая взбивать миксером. В перемешанные жидкие ингредиенты добавляем смесь сухих и ещё раз тщательно взбиваем. Выставляем духовку на 180 градусов, в форму для выпечки выкладываем бумажные капсулы для капкейков и наполняем их тестом чуть больше, чем наполовину. Выпекаем около 20 минут, проверяем готовность всем известным способом,— проткнув кекс деревянной шпажкой, которая должна остаться сухой.

Л. Лимонный.

100 гр. сливочного масла;
2 яйца;
140 гр. йогурта;
300 гр. сахара;
1 лимон;
200 гр. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Последовательность ингредиентов классическая для таких рецептов: масло комнатной температуры смешиваем с сахаром до кремового состояния, добавляем яйца, затем йогурт, 2 чайных ложки лимонного сока, цедру одного лимона, в конце муку и разрыхлитель. По правде говоря, рецепт этого лимонного капкейка настолько хорош, что можно даже просто сложить все ингредиенты в чашу миксера и перемешать. Все равно выйдет идеально. Выпекаем, как водится, в бумажных формочках наполненных чуть больше, чем наполовину в предварительно разогретой духовке на 180 градусах. Выпекаем также около 20 минут.

М. Морковный.

200 гр. моркови;
180 гр. растительного масла без запаха;
2 яйца;
40 гр. йогурта;
200 гр. сахара;
220 гр. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1/2 чайной ложи соды;
1/2 чайной ложки корицы;
1/2 чайной ложки молотого имбиря.

В этом рецепте вы определённо можете расслабиться и получить удовольствие. Единственное энергозатратное действие — это натереть морковь на средней терке. Взвешиваем все ингредиенты согласно граммовке и перемешиваем миксером. Если вдруг, ну вдруг, у вас планетарный миксер, лучше всего воспользоваться широкой насадкой для теста. Перемешали, разложили по формам, отправили в духовку, разогретую до универсальных 180 градусов и испекли. Никаких последовательностей, никаких хитростей. Йогурт, сода и морковь все сделают за вас. Очень легко и просто. Хотя, мы все же нашли ещё одну трудность этого рецепта,— удержаться и не съесть все кексы ещё до того, как они превратились в капкейки. Нужно иметь железную выдержку.

Ш. Шоколадный.

100 гр. сливочного масла;
200 гр. сахара;
1 яйцо;
200 гр. йогурта;
125 гр. муки;
35 гр. несладкого какао;
1/2 чайной ложки соды;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Ультра-шоколадный, сочный и удачный кекс. Всё как в букваре: масло взбиваем с сахаром до гладкости; добавляем яйцо и ещё немного взбиваем, примешиваем йогурт, а затем и все сухие ингредиенты сразу. Наполняем формочки тестом наполовину, выпекаем при 180 градусах около 20 минут.

Приглядевшись ко всем рецептам, не трудно заметить, что в каждом есть набор константных ингредиентов: масло (сливочное или растительное), мука, сахар и яйца. Ну, если с мукой все понятно, без неё вообще ничего не выйдет, то об остальных расскажем чуть подробнее. Масло в каждом из примеров отвечает за насыщенную текстуру, яйца — универсальный поднимающий и связующий элемент, сахар, как ни странно, нужен не только для сладости, но и для удержания влаги при выпечке кекса. Поэтому, если вдруг, вам покажется, что сахара нужно класть меньше, ибо сахар — это смерть, не забудьте подумать ещё и о том, что его количество отвечает за структуру самого кекса. Любые добавки в духе йогурта, молока, лимонного сока помогают кексу стать более рыхлым, текстурным и сочным, что супер-важно для любого капкейка. В общем, изучайте основы, практикуйтесь и не забываете двигаться дальше.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

10 самых разнообразных рецептов приготовления капкейков — tele.

Капкейки с сырным кремом

Калорийность одной порции 300 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Маффины с черникой

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Кекс творожный

Калорийность одной порции 150 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Морковные капкейки

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Кексы «Зебра»

Калорийность одной порции 270 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Банановые кексы

Калорийность одной порции 250 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Капкейки с зеленым чаем

Калорийность одной порции 180 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Шоколадные капкейки

Смешать масло, какао, сахар, молоко. Довести до кипения, убрать с огня. Остудить. Взбить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. Формочки смазать маслом, наполнить тестом на 2/3. Поставить в разогретую духовку, выпекать в течение 20–25 минут. Для крема в кастрюле смешать сметану, какао, сахар, масло. Довести до кипения. Остудить. На кексы выложить крем.

Калорийность одной порции 420 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Капкейки из кабачков

Калорийность одной порции 170 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Капкейки за 15 минут

Калорийность одной порции 220 ккал

Время приготовления 15 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media
Рецепт шоколадных кексов и глазури с арахисовым маслом | Ина Гартен
Убрать выделение со всего
12 столовых ложек (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
2/3 стакана сахарного песка
2/3 стакана светло-коричневого сахара, упакованного
2 очень больших яйца комнатной температуры
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
1 стакан пахты, взболтать, комнатной температуры
1/2 стакана сметаны комнатной температуры
2 столовые ложки сваренного кофе
1 3/4 стакана универсальной муки
1 чашка хорошего какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной соли
Глазурь с арахисовым маслом от Кэтлин, рецепт приведен ниже.
Рубленый соленый арахис, для украшения, по желанию
Глазурь с арахисовым маслом Кэтлин:
1 стакан сахарной пудры
1 стакан сливочного арахисового масла
5 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
3/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/3 стакана густых сливок
22 хитрости для украшения капкейков
Работая оформителем кексов, я кое-чему научилась в отношении маленьких тортов. Первый профессиональный совет таков: есть только один способ съесть кекс. Вам нужно оторвать нижнюю половину, положить ее поверх глазури, а затем съесть кекс как бутерброд. Ваша жизнь изменится навсегда.
Второй, пожалуй, более полезный совет касается глазури. Совет таков: как бы вам ни хотелось наполнить галлонный кондитерский мешок, никогда не стоит . Несмотря на то, что завихрения, завихрения и шлепки могут выглядеть A++, количество времени и усилий редко того стоит.Пузырьки воздуха, которые застревают в вашем кондитерском мешке и могут сдуть всю вашу работу, — достаточная причина, чтобы убрать мешок и взять ложку для мороженого. Ага, шарик мороженого.
Но не какой-нибудь совок. Один с рычагом, который позволит вам сделать идеальные круглые кексы с нужным количеством глазури.
Этот лайфхак по украшению кексов помог мне открыть для себя силу украшения торта тем, что есть на кухне. Уловки с минимальным прикосновением и высокой отдачей для любителей кексов, которые ненавидят мыть кондитерские мешки. Вот почему каждый из этих кексов украшен не чем иным, как ножом для масла, ложкой для мороженого и небольшим количеством творчества.
1. Классическая ложка для мороженого
Ханна Петертил
Используйте свою любимую глазурь — я рекомендую сливочный сыр или масляный крем — и наполните ложку для мороженого (убедитесь, что она с рычагом) и покройте кексы.В этом методе используется немного больше глазури, чем в других, но он того стоит на 100%, особенно если вам не хватает глазури.
2. Посыпать окунанием
Ханна Петертил
После того, как вы покрыли кекс глазурью, все, что вам нужно сделать, это окунуть его целиком в миску с вашей любимой посыпкой. Я люблю эти неопасности, но мир брызг открыт для вас.
3.Мини-шоколадная стружка, погруженная в воду
Ханна Петертил
Для этого тройного шоколадного кекса требуется шоколадный торт, шоколадная глазурь и мини-шоколадные чипсы. Самое приятное то, что сборка настолько проста, насколько это возможно: просто нанесите шоколадную глазурь на кекс и окуните в мини-шоколадные чипсы. Наслаждаться!
4. Кекс Oreo
Ханна Петертил
Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить кексы с начинкой из Oreo, это следующее: разомните печенье Oreo в глазури (примерно одно печенье на два кекса, но количество Oreo зависит от вас), затем хорошо перемешайте и используйте ложку для мороженого. поместить поверх торта.Украсьте печеньем, если вы настоящий любитель Oreo.
5. Сделать кокосовое гнездо
Ханна Петертил
Накройте ложкой (мы просто так покрасили нашу глазурь в синий цвет), окуните в кокосовую стружку и используйте симпатичные миндальные орехи в сахаре, чтобы сделать гнездо.
6. Злаковый дип
Ханна Петертил
Нанесите глазурь и окуните в свои любимые хлопья. Нам особенно нравится глубина вкуса Fruity Pebbles… ах, кого мы обманываем? Нам нравится цвет.
7. Простой матовый
Ханна Петертил
Классический капкейк с простой глазурью поможет вам далеко продвинуться в мире капкейков. Просто используйте неострый край ножа для масла, чтобы получить гладкую поверхность.
8. Классический вихрь
Ханна Петертил
Это может показаться сложной техникой, но все, что вам нужно сделать, это покрыть капкейк глазурью (отлично подойдет ложка для мороженого, но подойдет и ложка), затем выровнять ее, создавая ровные края и ровную поверхность. .Взяв острие ножа, надавите, начиная с внешнего края и равномерно надавливая, вращая к центру. Поднимите в конце, и у вас будет красивая закрученная вершина.
9. Черно-белый вихрь
Ханна Петертил
То же, что классический вихрь, но вместо одного вида глазури используйте два — шоколадный и ванильный. Смешайте их вместе, чтобы создать удивительный кекс.
10.Тай-дай
Ханна Петертил
Как и в классическом варианте, и в черно-белом вихре, в этом капкейке используется глазурь трех цветов и а, чтобы создать мастерское украшение в виде завитков. Лучшая часть: это совершенно нормально, если это выглядит немного неряшливо. Это часть очарования.
11. Пончик
Ханна Петертил
Любители пончиков радуются: просто нанесите тонкий гладкий слой белой глазури.Затем с помощью ножа для масла нанесите шоколадную глазурь по кругу, чтобы имитировать форму пончика. Посыпьте шоколадную глазурь посыпкой для аутентичности.
12. Джимми-Топпед
Ханна Петертил
Когда ваша любовь к посыпке равна вашей любви к глазури, используйте этот метод. Покройте капкейк глазурью, разровняйте верх и края ножом. Аккуратно окуните кекс в посыпку (мы использовали джимми).
13. Засахаренные бока
Ханна Петертил
Гладкая верхняя часть и края, образующие край от 1/2 до 1/4 дюйма. Аккуратно обваляйте бока в посыпке (это лучше всего работает, когда вы кладете посыпку на тарелку), пока края не будут полностью покрыты.
14. Погружной и вальцовый
Ханна Петертил
Теперь, когда вы освоили технику погружения и вращения.пришло время применить свои навыки: покройте глазурью торт, придав ему высокие и плоские стороны. Аккуратно окуните верх в посыпку, затем обваляйте края в посыпке или хлопьях (нам нравятся хлопья для дополнительного хруста!).
15. Рассыпчатое омбре
Ханна Петертил
С помощью ножа нанесите тонкий, но обильный слой глазури на кекс, затем найдите ряд оттенков посыпки, которые создают омбре (мы выбрали оранжевый, персиковый и белый). Посыпьте ими капкейк с помощью пальца, чтобы вы могли контролировать количество и то, куда они падают.
16. Радуга
Ханна Петертил
Конфеты
— простой способ украсить капкейки. Все, что вам нужно, это тонкий (совершенство здесь не имеет значения) слой глазури и пакетик M&Ms. (Если вы хотите украсить быстро, сначала разделите цвета.) В противном случае дайте волю своему воображению и украсьте кексы конфетами в свое удовольствие.Мы сделали эту радугу, перевернув M&Ms так, чтобы вы не видели логотип.
17. Трехцветный
Ханна Петертил
Если вихрь кажется вам немного пугающим, трехцветный кекс для вас. Все, что вам нужно сделать, это нанести на торт три одинаковых ложки глазури, а затем аккуратно разровнять тупым краем ножа.
18. Бело-шоколадная морось
Ханна Петертил
Начните с растапливания белого шоколада (молоко тоже подойдет) в микроволновой печи. Нагревайте с 10-секундными интервалами, помешивая между ними, чтобы шоколад не подгорел. Как только шоколад растает, окуните нож в шоколад и сбрызните кексы. Если вы выстроите все свои кексы в ряд, вы сможете украсить все свои торты почти мгновенно.
19. Черно-белый
Ханна Петертил
Как и знаменитое нью-йоркское печенье, эти кексы заставят людей сражаться за свои любимые стороны.Наш трюк заключается в использовании белого шоколада вместо ванильной глазури. Растопите белый и молочный шоколад, затем обмакните или смажьте половину кекса белым, а половину — молочным.
20. В шоколаде
Ханна Петертил
Как бы просто ни звучало название: окуните кекс в растопленный шоколад. Возможно, вам придется немного разровнять шоколад ножом, потому что шоколад может быть немного густым.
21. Бело-шоколадный кокос
Ханна Петертил
Смажьте капкейк тонким слоем белого шоколада, а затем обмакните в кокосовую стружку. Только не забудьте окунуть сразу, так как шоколад довольно быстро затвердевает.
22. Восторг для любителей шоколада
Ханна Петертил
Если вы любите шоколад и шоколадную глазурь (а почему бы и нет?), сделайте выбор: нанесите тонкий слой глазури, а затем сбрызните сверху растопленным шоколадом.Этот кекс действительно лучшее из обоих миров.
Ищете рецепт кекса? Мы любим этот.
Может быть, вам нужно пойти на глазурь? Глазурь из сливочного сыра по всей длине.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
9 вкусных способов приготовить кексы (без глазури)
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —
Кексы
существуют с 1700-х годов , и с тех пор они дразнят наши вкусовые рецепторы. Кексы — это небольшие пирожные, которые обычно выпекают в формочках с подкладкой. Это идеальный десерт для рук и один из самых популярных десертов среди детей.
В то время как часть кекса имеет важное значение для его идентичности, начинка кекса не менее важна.Глазурь — это самый распространенный и простой способ глазури для кекса.
Если вы хотите испечь кексы, но у вас нет под рукой глазури, есть несколько других вариантов, чтобы украсить ваши вкусные кондитерские изделия.
1 – Брызги
Большинство людей считают, что нельзя посыпать кекс без глазури, но это не так. Если у вас есть посыпка, но нет глазури, нанесите посыпку на кексы, как только они вынуты из духовки. Это растопит часть сахара в посыпке, скрепив ее с кексом.
Плоские, круглые посыпки легко сливаются с верхом вашего кекса, образуя забавную начинку, которая не соскальзывает.
2 – Сахарная пудра
Сахарная пудра – это сахар очень тонкого помола. Он имеет множество применений в выпечке и является ингредиентом глазури. Каждый рецепт глазури из масляного крема предполагает смешивание сливочного масла и сахарной пудры.
Это кажется достаточно простым, но иногда у вас просто нет времени или энергии, чтобы приготовить глазурь самостоятельно.
В таких случаях вы можете посыпать кексы простой сахарной пудрой.Сахарную пудру необходимо просеять перед нанесением на кексы. Отмерьте четверть стакана сахарной пудры. Пропустите сахар через сито один раз.
Чтобы украсить капкейки, снова пропустите сахарную пудру через сито, пока вы наводите сито на кексы. Возможно, вам придется двигаться вперед-назад или из стороны в сторону, чтобы убедиться, что каждый кекс одинаково присыпан.
Если посыпать кексы сахарной пудрой, пока они еще теплые, сахар начнет таять в кексе.Если вы предпочитаете пудровую отделку, подождите, пока кексы не остынут.
3 — Шоколадные конфеты
Если вы хотите отказаться от глазури и сразу заняться сладостями, украсьте капкейки шоколадными конфетами. Есть посыпка из чистого шоколада, которая предназначена для наслаждения сверху вашего кекса. Шоколадные чипсы также отлично подходят для украшения капкейков.
Шоколадные конфеты с твердой оболочкой также являются забавной начинкой для капкейков. Они обеспечивают хрустящий элемент и меняют текстуру кексов.
4 – безе
Безе подходит не только для пирогов. Эта смесь хорошо взбитых яичных белков и сахара запекается до хрустящей корочки. Безе — идеальная начинка для капкейков, особенно лимонных капкейков.
Чтобы безе можно было использовать в качестве глазури, вам нужно взбить шесть яичных белков с одной чашкой сахара в термостойкой миске над горячей водой.
По мере взбивания сахар растворяется, и яйца начинают застывать. В этот момент они еще не образуют жестких пиков, но взбивание яиц на медленном огне слегка приготовит яйца, что сделает их пригодными для употребления.
Когда сахар растворится, снимите миску с огня. Теперь вы должны добавить одну чайную ложку винного камня . Продолжайте взбивать смесь до образования жестких пиков, примерно десять минут. Вы можете положить меренгу ложкой или выдавить на верхушки кексов.
Так как яйца темперированы, вы можете съесть кексы с воздушной смесью сверху.
Если вы ищете более традиционное безе, подожгите безе с помощью ручной горелки или поджарьте кексы в течение трех-четырех минут в духовке.Вы не должны жарить безе, если ваши кексы в бумажных формочках для кексов.
Эти тонкие вкладыши не предназначены для воздействия очень высоких температур и могут сгореть.
5 – Взбитые сливки
Взбитые сливки — идеальная начинка для мороженого, так почему бы не использовать их в других десертах? Самый удобный способ покрыть капкейки взбитыми сливками — использовать консервированную версию.
Консервированные взбитые сливки находятся под давлением и используют закись азота, чтобы выбить сливки из банки.
Консервированные взбитые сливки также поставляются в шоколаде, что делает их прекрасным дополнением к шоколадным капкейкам. Если у вас нет взбитых сливок в банках, в тюбике все так же прекрасно. На самом деле, со взбитыми сливками, не консервированными, у вас есть еще больше возможностей для вкуса.
Чтобы приготовить ароматизированные взбитые сливки, добавьте любые травы и специи во взбитые сливки и перемешайте. Вы также можете добавить свежие фрукты или фруктовые пюре.
Если ваши капкейки предназначены для тематического мероприятия, вы также можете добавить пищевой краситель во взбитые сливки.Комбинируя различные соотношения основного пищевого красителя, вы можете получить практически любой цвет, какой пожелаете.
Имейте в виду, что взбитые сливки тают при нагревании, поэтому их не следует наносить на теплые кексы, если только вы не хотите, чтобы они превратились в жидкую массу.
Чтобы глазурь из взбитых сливок оставалась на месте, вы можете охладить капкейки после глазирования или создать шарики глазури на пергаментной бумаге и заморозить их перед тем, как положить на капкейк.
6 – Глазурь
Глазури часто используются для украшения тортов Bundt , потому что тонкая глазурь обеспечивает сладкий слой, не скрывая эффектной и интересной формы торта. Чтобы сделать базовую глазурь, смешайте сахарную пудру и молоко. Взбивайте смесь до образования вязкой жидкости.
Ваша глазурь готова, чтобы сбрызнуть ею кексы. Если вы хотите больше аромата, вы можете оживить свою глазурь. В глазурь можно добавлять сиропы и экстракты для оживления вкуса; просто помните, что вам, возможно, придется добавить больше сахара, чтобы восстановить правильную консистенцию глазури.
Цедра и сок цитрусовых также являются отличным способом придать вкус глазури.
7 — Ганаш
Если у вас закончилась шоколадная глазурь, не бойтесь. Вы можете сделать идеальную шоколадную начинку для своих кексов, взбив ганаш.
В шоколадном ганаше всего два ингредиента: жирные сливки и шоколад. Смешайте равные количества каждого ингредиента на медленном огне, пока они полностью не смешаются.
Вы можете использовать полусладкий шоколад, темный шоколад или белый шоколад.Когда ганаш расплавится, он готов к использованию. Вылейте теплый ганаш на кексы, чтобы покрыть их. Дайте кексам остыть, а ганаш затвердеть, прежде чем наслаждаться кексами.
Остатки ганаша можно хранить в холодильнике до истечения срока годности крема, использованного в нем. Этот оставшийся ганаш можно есть сам по себе или добавлять в угощения для создания шоколадной начинки.
8 – Зефирный крем
Зефирный крем — это расплавленный зефир, из которого получается пушистая паста.Эту восхитительно сладкую пасту можно использовать для глазирования кексов вместо глазури. Вы можете обнаружить, что крем из зефира вам нравится больше, чем глазурь!
Зефирный крем так же удобен, как глазурь в банке, но он более универсален, чем глазурь. Его можно добавлять в холодные десерты, наносить на верхние части теплых десертов или даже намазывать на кусок хлеба и наслаждаться в одиночестве.
9 — Фрукты
Вы ищете новый способ украсить кексы. Глазурь звучит слишком сладко и сама по себе добавляет много калорий.Вместо этого вы можете украсить капкейки свежими фруктами.
Для кексов с клубникой: нарежьте свежую клубнику тонкими ломтиками и разложите поверх кексов. Апельсиновые кексы могут иметь маленькие кусочки апельсина сверху, чтобы продолжить вкусовой профиль и освежить десерт.
Фрукты не обязательно должны быть только что сорванными, чтобы стать вкусной начинкой для вашего кекса. Вы можете приготовить компот из свежих или замороженных фруктов.
Компоты относительно легко приготовить.Поместите фрукты в кастрюлю и добавьте желаемое количество сахара. Варите засахаренные фрукты на медленном огне, пока они не разварятся и не начнут густеть.
Дайте смеси остыть и еще больше загустеть. Затем выложите его на кексы, когда они будут готовы.
Вам даже не нужно готовить собственную фруктовую смесь, чтобы приготовить начинку для капкейков. Можно использовать уже готовые желе и джемы. Почти у каждого есть баночка желе в холодильнике. Вы можете использовать желе в качестве начинки для капкейков, намазав его поверх тортов.
Белая и желтая основы для торта оставляют ваш вкусовой профиль открытым, что позволяет легко использовать любое желе, которое вам нравится. Мармеладное желе, клубничное варенье, малиновое варенье и многое другое можно использовать для глазирования кексов.
Лимонный курд также является отличным способом использовать фрукты для украшения кексов. Он сладкий, но яркий на вкус, и вы можете купить его в банках, готовых к использованию.
Для кексов глазурь не нужна. Вы можете использовать практически все, что угодно, чтобы украсить кекс. Еще больше вариантов, чем те, о которых вы только что узнали, включают ореховую пасту, тесто для печенья и даже съедобные цветы.
24 разных способа украсить кекс
Капкейки являются звездой очень многих десертных столов, вечеринок по случаю дня рождения и практически любого праздника, где десерты являются хорошей идеей. Ааааа я думаю, что это всегда хорошая идея. 😉
Итак, с чего начать? Какие насадки для труб использовать? Какой рецепт масляного крема и торта подойдет? Я здесь, чтобы помочь вам найти новый любимый способ украшения кекса… или, в нашем случае, 24 разных способа!
С чего начать?
Я начал с того, что у меня было.Я нашла свои 4 самых любимых насадки и разделила свои 24 кекса на 4 части, так что у нас получилось 6 разных рисунков на кекс. Некоторые похожи по способу использования, но поскольку в них используется совершенно другой наконечник, они выглядят совершенно иначе. Так что начните с советов, которые у вас есть, и идите оттуда. Я начал с моих любимых, а именно:
Слева направо: наконечники Wilton 1A, Wilton 6B, Wilton 1M и Wilton 127. Каждый из них отличается, и сделать такие великолепные дизайны кексов!
Какой хороший рецепт использовать для американского сливочного крема?
Не говори больше, вот мой вариант:
ЛУЧШИЙ Ванильный масляный крем
Ингредиенты
3 палочки (или 1 1/2 чашки) несоленого сливочного масла, оставить при комнатной температуре на 15 минут
1 столовая ложка чистой ванили
1 щепотка соли
1/4 чашки густых взбитых сливок
2 9083 сахарная пудра
Инструкции
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло, пока оно не станет легким и воздушным, около 2 минут.
Добавьте ваниль, соль и жирные сливки и взбейте до однородности. Очистите стенки миски лопаткой.
Включив миксер на низкой скорости, добавляйте сахарную пудру по 1/2 стакана за раз. Он должен получиться довольно густым. Добавьте немного (то есть 1-2 столовые ложки) густых сливок, затем включите миксер на максимальную скорость на 2-3 минуты, пока масляный крем не станет более легким и воздушным по текстуре.
Используя деревянную ложку или миксер на самой низкой скорости, выбейте пузырьки воздуха по желанию.Для консистенции добавьте больше сахарной пудры, если она слишком жидкая. Если он слишком густой, добавьте чуть больше густых сливок.
Как насчет рецепта хорошего ванильного кекса?
С этим я тоже могу помочь. 🙂
ЛУЧШИЕ классические ванильные капкейки
Пушистые кексы готовы менее чем за 20 минут!
Ингредиенты
2/3 стакана сметаны комнатной температуры
3/4 стакана пахты комнатной температуры
1/3 стакана растительного масла
4 яичных белка комнатной температуры
1 столовая ложка ванили
Я использовал Дункана Хайнса, но больше всего похожа на Бетти Крокер.
Инструкции
Разогрейте конвекционную печь до 325 градусов. Подготовьте 24 формы для кексов с формочками для кексов. Отложите.
В большой миске тщательно взбейте сметану, пахту, растительное масло, яичные белки и ваниль. Просейте смесь для кекса.
Равномерно распределите тесто по 24 формочкам для кексов, затем выпекайте в течение 12-15 минут, пока они не пропечутся. Они не должны быть золотыми, эти остаются довольно белыми.
Осторожно извлеките из формы для выпечки и дайте остыть на решетке перед хранением или глазурью.
Теперь, когда у нас есть ванильное тесто и масляный крем, мы готовы глазировать кексы! Я поделюсь фотографиями каждого кекса и набора кексов, который идет вместе с каждой насадкой.
Цвета, которые я получил для этих кексов, были получены с помощью красящих гелей Americolor «Soft Pink» и «Tullip Red».
127 Наконечник
Во-первых, это наш насадок Wilton 127, или «педальный наконечник».
Этот наконечник имеет уникальную форму с тонким концом на одном конце и более открытым овалом на другом. Я всегда использую более толстый конец для своих тортов и кексов. Это позволяет масляному крему иметь якорь, чтобы прилипнуть к торту, а более нежный конец будет виден снаружи.
Вот видео процесса:

_________________________________________
Наконечник Wilton 1A
Далее один из моих любимых советов по использованию — он такой универсальный и выглядит очень гладко.Это круглый наконечник, и его можно использовать для цветов, завихрений, волнистых линий или чего угодно. Давайте посмотрим:
Гладкая насадка Wilton 1A действительно может превратить любой кекс в нечто особенное.
Вот видео процесса:

_________________________________________
Наконечник для труб Wilton 6B
Этот наконечник вы много раз видели на моих тортах, капкейках и в моей первой кулинарной книге.Он также известен как французский наконечник и имеет больше зубцов или гребней, чем ваши обычные наконечники для труб. Мне нравится, как это красиво и подробно! Давайте посмотрим:
Каждый капкейк выглядит немного по-разному, но мне нравится, что главным украшением этого кекса, безусловно, является мелкая детализация небольших выступов на кончике.
Вот краткое видео процесса:
<noscript><img src='/800/600/https/sun9-10.userapi.com/c841136/v841136621/68a9f/WCaABblMIp0.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/q2QQW0AiTp0?version=3&rel=1&showsearch=0&showinfo=1&iv_load_policy=1&fs=1&hl=en-US&autohide=2&wmode=transparent» allowfullscreen=»true» sandbox=»allow-scripts allow-same-origin allow-popups allow-presentation»/>
_________________________________________
Трубная насадка Wilton 1M
Вероятно, это то, что у большинства из вас уже есть, и это здорово! Вместо классической розетки, которую я люблю, давайте немного изменим ситуацию, не так ли?
Вот некоторые из этих дизайнов крупным планом:
А вот последнее видео процесса:

И все!
Как видите, одна насадка может сделать гораздо больше, чем классика (я не ругаю классику — я использую ее постоянно!). Их так весело и легко делать, и они действительно могут внести разнообразие в ваш десертный капкейк.
Вот оно! Я надеюсь, что эти 24 дизайна кексов вдохновили вас на то, чтобы достать эти насадки и мешочки для труб и прыгнуть на кухню, чтобы приготовить красивые кексы.
Как всегда, если вы воспользуетесь моими туториалами или рецептами, буду рада! Обязательно отметьте меня @bakingwithblondie в Instagram или #bakingwithblondie.
Удачной выпечки!
хо,
Мэнди
Нравится:
Нравится Загрузка…
Шаг за шагом: глазурь кексов – идеальный вихрь!
Это кажется немного глупым, но, несмотря на то, что я пеку кексы уже много лет (даже когда их называли волшебными тортами!), я только начала использовать кондитерские мешки и подходящие насадки для достижения этой цели. идеальный кекс водоворот. На самом деле, долгое время идеальный завиток кекса был для меня загадкой, хотя я мог бы найти ответ за три секунды поиска в гугле.
Идеальный вихрь!
Когда я только начинал, я был немного не уверен, какая насадка лучше всего подходит для достижения идеального завихрения, а также какие эффекты производят различные другие насадки на рынке.
Итак, я получил упаковку из 7 насадок из Лейкленда и приступил к экспериментам. Я также недавно купил насадку Wilton 1M, о которой так много слышал (она должна быть классической насадкой для достижения идеального завихрения) в комплекте с насадкой Wilton 2D.
Все мои форсунки — Wilton 1M и 2D внизу слева и справа
Насадка Wilton 2D — это та, которая создает кекс с эффектом розового вихря, как этот — я думаю, что они выглядят потрясающе, и я очень рада попробовать его на настоящем кексе!
Первое сопло, которое я испытал, было Wilton 1M
.
Как вы можете видеть, у него широкий звездообразный наконечник — наконечник, который вы покупаете, не обязательно должен быть наконечником Wilton — один из моих Лейклендских наконечников дает похожий, если не лучший завиток, но он должен выглядеть похоже.
Вот первый завихритель с насадкой Wilton 1M (поверх банки с соусом для пасты!) — как вы можете видеть, это *довольно* идеальный завихритель для кекса. Любое отсутствие совершенства связано с моей техникой, а не с насадкой. Если у вас еще нет насадок и вы заинтересованы в приготовлении кексов, это определенно отличная насадка. Я купил свой на ebay в комплекте с 2d за 8 фунтов стерлингов за оба, включая почтовые расходы. Вы можете получить его здесь.
На веб-сайте Wilton вы также можете посмотреть отличное руководство о том, как создать идеальный вихрь с помощью Wilton 1M.
На Уилтон 2D!
С тех пор, как я (совсем недавно, за последние пару месяцев) вижу удивительные фотографии (и получаю потрясающие кексы ко дню рождения от Star Bakery!) прекрасных кексов с завихрениями роз, я умираю от желания узнать, как вы получаете это удивительный эффект. Я был очень удивлен, узнав, что это (видимо) так же просто, как определенный вид насадки! Конечно, техника тоже имеет значение — посмотрите мои попытки ниже
.
Мой довольно ужасен по сравнению с действительно хорошим завитком из роз, но это моя первая попытка! Вы можете увидеть действительно отличный урок о том, как лучше сделать завиток из роз здесь, на сайте Bella Cupcakes!
Далее идет первая насадка из моего набора Лейкленд, которая выглядит как спица наверху.К моему удивлению, эта форма дала действительно очень большой водоворот! Может быть, даже лучше, чем завихритель Wilton 1M? Что вы думаете?
Это так закручено, я загипнотизирован!
Далее идет вторая насадка из Лейкленда, которая представляет собой просто широкое отверстие. Я был очень встревожен, увидев своего заклятого врага (после помадки) — кекс-какашка
.
Просто неправильно
В прошлом я всегда был озадачен, когда я был в блогах или видел фотографии модных пекарен, где они украшали свои кексы этой насадкой.Есть только один возможный исход — какого бы фантастического цвета ни была ваша глазурь, она всегда будет выглядеть как какашка.
Серьезно, кто-нибудь знает, для чего вы будете использовать эту насадку? Разумеется, кроме случая, когда вам ХОЧЕТСЯ кексы, похожие на какашки!
Кто-нибудь?
Фу! Давайте вернемся к насадке Lakeland #3, которая выглядит как центральный наконечник звезды.
В этот момент мои руки, одежда, волосы и камера покрыты слоем глазури, как вы можете видеть.
Специально для вас.
Добро пожаловать!
А вот и водоворот!
Все в порядке, но я думаю, вы согласитесь, что насадки Wilton 1M и Lakeland#1 дают гораздо лучшие завихрения.
Далее следует насадка Lakeland #4, которая очень похожа на Wilton 1M – она также дает хороший завихритель для кексов!
Хорошее определение завихрения
Итак, следующая насадка Лейкленд № 5, которая очень похожа на насадку Лейкленд № 1, за исключением того, что спица толще.
Если вы меня понимаете.
Теперь мои руки полностью покрыты глазурью.
На очереди сопло Lakeland #6
Это еще один круг 😦
Ты знаешь, что это значит!
Идем дальше…
Наконец-то у нас есть насадка Лейкленд №7!
Я до сих пор понятия не имею, какой формы это должно было быть, даже ПОСЛЕ того, как я попробовал.
Я имею в виду, что это был жаркий день, и масляный крем определенно растаял, но на самом деле…
Кто-нибудь?
Итак, вот и все — В ЗАКЛЮЧЕНИЕ, лучшая насадка для идеальной, наиболее профессионально выглядящей завихрения кексов — это Wilton 1M.Вы также можете добиться подобного (или даже лучшего?) эффекта с любой насадкой, которая выглядит так, как будто она имеет форму спицы на конце, как насадка Лейкленд № 1.
Как только у вас появятся насадки, посмотрите и прочитайте обучающие материалы, практикуйтесь, практикуйтесь, и, прежде чем вы это узнаете, вы будете создавать кексы с идеальным завихрением!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Список начинок для кексов — Последние обновления — Хип-хоп Sweetz — Десерты и свежеиспеченные кексы на заказ
Вы не ошибетесь с обычной глазурью для кексов, особенно если вы используете высококачественное масло; глазури и взбитые сливки тоже подойдут.Но нет причин останавливаться на достигнутом. Дайте волю своему воображению, добавляя ингредиенты для глазури или в зависимости от случая, или придумывайте забавные и причудливые способы украсить свои творения.
Когда вы посыпаете глазурь начинкой одного или разных цветов, начинка лучше прилипает, если слегка придавить первые несколько добавляемых. Попробуйте эти начинки для кекса с любым вкусом:
Целые маленькие леденцы, карамельные посыпки или нарезанные батончики
Кокосовая стружка, окрашенная пищевым красителем, поджаренная или без добавок
жареные орехи,
нарезанный или нарезанный ломтиками
Засахаренная апельсиновая или грейпфрутовая цедра
Засахаренный имбирь
Советы
Создавайте причудливые цветы и существ для верхушек кексов, скатывая и вырезая леденцы, используя формочки для конфет или делая жуков из маленьких кусочков конфет.
Соедините начинку с капкейком так же, как глазурь с тортом. Например:
Используйте пралине из грецкого ореха и кокоса для немецких шоколадных капкейков.
Приготовьте безе для лимонных кексов.
Морковные капкейки с глазурью из сливочного сыра и декоративно украшенными засахаренными морковными дисками.
Съедобные цветы или тщательно вымытые и высушенные фрукты, такие как черника или малина, подходят для любого ароматизированного кекса.Используйте свежие или сушеные цветы или сделайте засахаренные цветы , окунув их в смесь из 1 взбитого яичного белка и 1 стакана мелкодисперсного сахара. Используйте один большой цветок или несколько маленьких цветов на каждый капкейк. В список съедобных цветов входят:

Гвоздики ( Dianthus spp. )
Английские маргаритки ( Bellis perennis )
Садовые хризантемы ( Chrysanthemum coroarium )
Лаванда ( Lavandula angustifolia )
Настурции ( Tropaeolum majus )
Апельсин ( Citrus sinensis )
Календула лекарственная ( Calendula officinalis )
Розы ( Rosa spp. )
Герани душистые ( Pelargonium spp. )
Фиалки ( Viola odorata )
Традиционные праздничные украшения приобретают дополнительное измерение, если вы делаете их из съедобных материалов и кладете их на кексы. Попробуйте эти идеи:

На Хэллоуин сделайте узор в виде паутины на глазури, проведя зубочисткой по концентрическим кругам разных цветов, которые вы нанесли на капкейк. Добавьте съедобного паука, сделанного из диска шоколадных конфет и лакричных ножек.
На Рождество покройте капкейки белой глазурью, добавьте мордочку оленя из леденцов и лакрицы и подарите рога животных из кренделей, смоченных в белом шоколаде. Или для снеговиков сложите два зефира друг на друга и добавьте глазури из тюбика лица.
На Хануку приготовьте кекс-менору со свечой, помещенной в середину каждого кекса. Сделайте свечи, окунув толстые палочки кренделя в шоколад и используя каплю глазури, чтобы прикрепить желтые желейные бобы или леденцы с арахисом для пламени наверху.
источник: https://www.leaf.tv/articles/list-of-toppings-for-cupcakes/
Как заморозить кексы с масляным кремом с плоской вершиной на чертеже
24 апреля 2015 г. Автор: Эрин Гарднер, опубликовано в блоге об украшении тортов.
Ура кексам! И двойное ура для кексов с масляным кремом с плоской вершиной!

Мне всегда нравились шелковистые гладкие кексы, покрытые помадкой. Они такие чистые и идеально подходят для добавления окантовки или изящных украшений.Что мне не нравится (и многим из моих клиентов не нравилось), так это количество помады, необходимое на кексе для придания ему нужного вида. Помадка
прекрасно подходит для больших тортов, потому что она компенсируется слоями торта и масляным кремом внутри. Но на крошечном кексе соотношение становится немного шатким.
Другим серьезным недостатком кексов, покрытых помадкой, является отсутствие посыпки. Я девушка, которая любит свою посыпку! Используя масляный крем, мы получаем лучшее из обоих миров: гладкий верх для добавления сообщения или украшения и боковые стороны, которые можно заполнить большим количеством посыпки!
Вот несколько быстрых и простых способов сделать капкейки с масляным кремом своими руками!
Расходные материалы:
Кексы
Покрытие масляным кремом (используйте свой любимый рецепт или этот рецепт в блоге чертежей)
Мешок для труб
Большой круглый наконечник (я использовал Ateco #809.)
Маленький шпатель для глазури
Брызги
Маленькая чаша
Вощеная бумага
Кекс с плоской крышкой и посыпкой
Шаг 1:
Нанесите щедрый слой сливочного крема на капкейк. Нанесите глазурь на края верхней части кекса с помощью маленькой лопаточки.
Шаг 2:
Держите шпатель вертикально и разгладьте края глазури по всей поверхности кекса.Затем держите шпатель горизонтально и под небольшим углом и разглаживайте выступающие края глазури. Так же, как если бы вы посыпали торт крошкой.
Шаг 3:
Насыпьте посыпку в небольшую миску. Держите капкейк под небольшим углом и обваляйте края кремовой глазури в посыпке.
Перевернутый метод
Шаг 1:
Выдавите на капкейк масляный крем среднего размера.Переверните капкейк вверх дном на лист вощеной бумаги. Раздавите кекс, чтобы распределить глазурь по поверхности кекса. Используйте шпатель, чтобы сгладить края глазури по всему периметру. Поместите кекс на тарелку и в холодильник на 5-10 минут.
Шаг 2:
Снимите вощеную бумагу с верхней части кекса. Разровняйте поверхность глазури маленькой лопаточкой. Окуните шпатель в теплую воду и протрите полотенцем после каждого прикосновения.Это поможет вам сделать глазурь очень гладкой.
На этом этапе можно остановиться и добавить посыпку и другие украшения, или скруглить края, чтобы придать куполообразный вид.
Закругление краев
Шаг 1:
Используйте маленькую лопаточку, чтобы разгладить верхний край глазури. Обработайте капкейк, сглаживая края по мере продвижения. Продолжайте использовать горячую воду и полотенце для очистки шпателя по мере необходимости. Отложите кекс в сторону, чтобы крем застыл, прежде чем двигаться дальше.Это должно занять около 10 минут.
Шаг 2:
После того, как глазурь покроется корочкой, сделайте поверхность кекса еще более гладкой, используя палец или небольшой кусочек вощеной бумаги, чтобы сгладить выступы, оставленные шпателем.
No related posts.