Начинка для пирога сладкая: Сладкая начинка для пирожков и булочек – 26 рецептов с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Пироги | Кулинарные рецепты с фото

Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само
слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
В классическом национальном русском обеде пироги идут всегда после рыбы, рыбного блюда, так что за ними следует еще одно второе — жаркое или каша; в более простом русском обеде они следуют либо сразу после супа, либо после второго блюда.
С середины XIX века вошло в обычай, особенно в ресторанах, подавать кулебяки, пироги с кашей или расстегаи к соответствующим первым блюдам — мясному бульону, щам или ухе.

В конце XIX — начале XX века слоеные пироги стали подавать также как закуску к завтраку или как самостоятельное блюдо к полднику и ужину. Сладкие пироги подаются к чаю.
В настоящее время для пирогов используется пшеничная мука. Первоначально же, в XII—XIV веках, русские пироги делались преимущественно из ржаной муки, впоследствии с небольшой примесью пшеничной, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта стали примешивать небольшое количество муки высшего сорта. Постепенно сложилась традиция делать тесто для пирогов из своего рода мучного «коктейля», что оказало влияние на особенности вкуса и консистенции теста.
Тесто русского пирога должно быть всегда кислым, дрожжевым, или живым, жилым, как его образно называли в старину. В качестве закваски могут использоваться наряду с дрожжами простокваша, сметана, пиво, брага, сыворотка. Нередко кислые компоненты соединяются в разных сочетаниях, и это дает возможность разнообразить консистенцию и вкус кислого теста. В прошлом в качестве закваски для пирогов очень часто применяли отрубяно-дрожжевую опару: отруби заваривали кипятком, давали немного постоять, затем разводили теплой водой, добавляли дрожжи и оставляли на ночь.
Считалось, что пироги из теста, приготовленного на опаре, вкуснее, лучше, а теста получается больше. В настоящее время в быт вошел и укрепился безопарный, более быстрый способ приготовления теста.
Разнообразны и сдобные компоненты, входящие в состав теста для русских пирогов. Это прежде всего молоко, а затем различные виды жиров (растительные, сливочные, говяжий жир) и в гораздо меньшей степени — яйца. Выбор жира обычно связан с выбором начинки. Так, в пироги с растительной начинкой и рыбой традиционно используются растительные масла, в пироги с мясной начинкой — говяжий почечный жир, в пироги из птицы и в кулебяки — сливочное и топленое масло.
Тесто для несладких пирогов должно быть не слишком плотным по консистенции, рыхлым. Для этого готовят густое, но не крутое (за исключением теста для Колобовых пирогов) тесто, чаще всего сдобное, причем сдобность достигается с помощью молока или масла и в меньшей степени — с помощью яиц, способствующих плотности и сухости теста. Так, на 1 кг муки должно приходиться примерно 0,5 л жидкости, включая воду, молоко, все жиры и яйца. Что же касается яиц, то обычная их доля в тесте для пирогов весьма невысока — 1 яйцо на каждые 800 г муки, или 1,25 яйца на 1 кг муки.
В тесто для сладких пирогов кладут больше яиц и масла, чем в тесто для несладких пирогов, и, кроме того, делают его несколько круче по консистенции и раскатывают в более толстый пласт, чтобы воспрепятствовать разъеданию теста сахаром и сладкой начинкой (вареньем). В несладких пирогах, наоборот, достоинством является большое количество начинки и тонкая, сухонькая корочка. Исключение составляют лишь кулебяки, где тесто снизу пирога делается несколько толще, чтобы увеличить слой начинки, но по консистенции остается таким же некрутым, как и для прочих несладких пирогов.
Тесту для пирогов дают подняться порой трижды и уже обязательно дважды, каждый раз вновь взбивая и уминая его. Это гарантирует хорошую пропекаемость теста и отличный вкус изделия, а при высоком проценте дрожжей и вообще кислого начала в тесте делает кислоту незаметной после выпечки пирогов.
Начинку для русских пирогов готовят чаще всего из одного какого-либо продукта. Это может быть начинка из овощей (капусты, гороха, моркови, репы, картофеля, лука, щавеля), грибов (сухих, свежих отварных, жареных и соленых всех видов), разнообразных крутых каш с большим содержанием масла (чаше рисовой), вязиги и рыбы, мяса, домашней птицы (чаще курицы), творога, яиц, дичи. Традиционные начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба (или вязига) с рисом и яйцами.
Пироги со сложной начинкой называются кулебяками. Иногда начинка накладывается в несколько рядов. В этом случае, чтобы предотвратить отлипание (закал) нижней корки кулебяки и сохранить четкие разделения между рядами начинки, их перекладывают тонкими тестяными блинчиками, выпекаемыми заранее. При этом в нижний слой всегда кладут ту или иную кашу, а в верхний — рыбу или мясо, грибы, лук.
Начинку всех видов (кроме рыбы) кладут в пироги только вареной, остуженной. Рыбная же начинка может быть и из сырой рыбы, отчего такие пироги пекутся примерно вдвое дольше остальных. Используют в пироги и соленую красную рыбу, обычно в сочетании с тремя видами каш — рисовой, гречневой и саговой. Начинка из вязиги нуждается в предварительной специальной подготовке, о которой будет сказано ниже. Что касается начинок для сладких пирогов, то большую часть их делают из варенья (яблочного, смородинового, малинового, вишневого, клубничного, земляничного, черничного, брусничного), из изюма с рисом, чернослива и инжира, из мака с сахаром, из сушеной черемухи с сахаром и медом. Реже в русской кухне (да и то в последнее время) делаются пироги со свежими фруктами и ягодами, преимущественно с яблоками, вишней, земляникой, черникой.
Начинки должны быть сочными, жирными, по вкусу более острыми, более резкими, более выразительными, чем диктует нормальный вкус. Это означает, что несладкие начинки должны быть чуть солонее, чуть пикантнее, чуть жирнее, а сладкие — чуть слаще. Такая «накидка» необходима, так как тесто поглощает часть соли и сахара и нормально посоленная начинка в пироге может оказаться слишком пресной.

Ориентиром для размеров пирога служит лист газеты. Чаще всего делают пироги размером в четверть листа или в восьмую его часть. Пироги размером меньше шестнадцатой части называются уже пирожками. Кулебяки делают размером в пол-листа в длину и в четверть листа в ширину, т. е. длинными, но узкими. Большие кулебяки, не уменьшающиеся на противне и в силу своих размеров и толщины требующие более длительной выпечки и высокой температуры, прежде обычно пекли на поду, т. е. на том месте в русской печи, куда кладут дрова. После сгорания дров угли выгребали и на раскаленный под клали пироги, которые поэтому назывались подовым и пирогами, или подовиками. У подовиков нижняя корка обычно была более плотной и толстой, чем у других пирогов.
Прямоугольник с соотношением сторон 3:2 — преимущественная форма русских пирогов, но бывают также пироги и другой формы — круглые, квадратные, треугольные, длинные вытянутые (или долгие), а также фигурные.
Различаются пироги и по типу наложения теста. Они могут быть закрытыми, или глухими, когда тесто окружает начинку со всех сторон; полузакрытыми, или решетчатыми, когда тесто на верх пирога накладывают в виде решетки или лесенок, и, наконец, открытыми, когда тесто окружает начинку лишь снизу и с боков, а верх остается полностью открытым.
Пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и сыпучей начинкой (грибы, лук, рис, яйца) никогда не оставляют открытыми. Такие пироги всегда надо тщательно защипывать со всех сторон, чтобы начинка не высохла и пирог не потерял свою прелесть. Кроме того, открытый пирог со сложной начинкой трудно и резать, и подавать — он крошится, ломается, внешний вид его быстро портится. Но простую начинку, к тому же содержащую достаточно собственной влаги, например творог, капусту, варенье, яблоки, можно либо вовсе не закрывать, если пирог невелик, либо перекрывать плетенкой из теста, чтобы начинка держалась покрепче.
Есть еще одна категория полузакрытых пирогов, своего рода исключение из правила: они закрыты тестом и сверху, но защипаны не полностью, так что в середине пирога остается узкая щель, которая во время выпечки немного расширяется, и поэтому кажется, что пирог как бы расстегивается. В эту прорешку должна быть видна часть начинки (кусочек рыбки, морковки), что придает пирогу забавный вид. Такие пироги — их обычно делают очень маленькими — называют расстегайчиками.
Наконец, внешне пироги могут быть темные, т. е. глянцевитого коричнево-кожаного цвета, белые, т. е. светлые или сероватые (в зависимости от муки), почти нетронутые огнем и лишь слегка подрумяненные с исподу, румяные или хорошо зарумянившиеся, золотисто-коричневатого оттенка, но без блеска, матовые, с небольшими светлыми прогалинами, и, наконец, обсыпные — с толстым слоем белой муки на горбушке и на боках, сквозь которую проступает нежный золотистый румянец поджаренной корочки.
Все эти внешние отличия связаны с соответствующими изменениями в температуре печи, времени выдержки в ней и внесением дополнительных компонентов до посадки в печь — обмазкой сверху водой (блестящие), яичным желтком (темные), маслом с желтком и одним маслом (румяные), обсыпанием мукой (обсыпные) и исключением всякой смазки и закрыванием сверху бумагой или обсыпанием сахаром (белые, матовые).
Пироги заполняют начинкой и окончательно оформляют непосредственно на противне, который смазывают маслом и протирают промасленной бумагой, а если пирог сладкий из слоеного, масляного теста, то противень только смачивают слегка водой или посыпают тонким слоем муки; при этом он должен быть всегда холодным. Еще один важный момент: подготавливают пироги для выпечки не в том помещении, где нагревается печь или духовка.
Пирогам из дрожжевого теста дают всегда после приготовления слегка подняться на листе (выстоять 15—20 мин), а затем смазывают желтком или маслом и тотчас же ставят в печь. Пироги из масляного, слоеного теста сразу после формования выносят вместе с листом на холод примерно на 10—15 мин, после чего смазывают и ставят в духовку.
Что касается температурного режима печи, то он характеризуется обязательным постепенным падением температуры к концу печения, причем исходная, первоначальная температура должна быть высокой. Для этого духовку нужно предварительно согревать. При первых же признаках зарумянивания пирога жар уменьшают до умеренного, а к концу печения — до слабого. У крупных пирогов по краям можно проткнуть заостренной спичкой отверстия, чтобы пар выходил и верхняя корка не вздувалась и не отпотевала.
Время выпечки пирогов обычно зависит от их размеров и толщины начинки. Крупные пироги, особенно кулебяки и пироги с рыбой, выпекают в течение 1 ч, небольшие — 20—30 мин, остальные — в промежутке между получасом и часом.
Чтобы проверить, испекся ли закрытый пирог, его надо проткнуть спичкой: если тесто к ней не прилипает — пирог готов. Признак готовности рыбного пирога — выход фонтана пара через прокол.
Готовый пирог из духовки перекладывают на блюдо, подложив снизу пекарскую бумагу, смазывают сверху сливочным маслом и закрывают холщовым или полотняным (льняным) полотенцем. Есть пироги можно как горячими (точнее теплыми, через 15—20 мин после выемки из печи), так и
холодными. Не рекомендуется оставлять их на третьи сутки, поскольку вкус резко ухудшается. В этом случае, правда, можно обновить пироги, прогрев на слабом огне в духовке в течение 5—6 мин.

Как сделать начинку для пирога

Сладкие и соленые, мясные, творожные и овощные — каких только начинок для пирогов не придумали умелые хозяюшки. У вас наверняка есть фирменная выпечка, которую встречают овациями на каждом застолье. Она не приедается годами, но иногда хочется чего-нибудь новенького. Извольте: в этой статье вы найдете вдохновение для кухонных экспериментов.

Мы собрали для вас 15 простых рецептов наполнителей для пирогов из слоеного, песочного и дрожжевого теста. Пикантные, необычные и хорошо знакомые сочетания вкусов на каждый день и для особых случаев. Дерзайте!

Начинки для осетинских пирогов

Традиционные осетинские пироги славятся тонким тестом и щедрой разномастной начинкой. Выпечку делают сладкой и соленой, начиняя сыром, картофелем, творогом, зеленью, курагой и даже свекольной ботвой. Ниже — несколько простых, но колоритных рецептов.

Сырно-картофельная начинка для пирога картофджын

Ингредиенты

  • 3 картофелины
  • 500 г брынзы (сулугуни или адыгейского сыра)
  • 80 мл молока
  • черный перец и соль по вкусу
  1. Крупно натрите сыр. Отварите и пюрируйте картофель, смешайте с сыром и молоком.
  2. Посолите и поперчите по вкусу.

Начинка со свекольной ботвой для пирога цахараджын

Ингредиенты

  • 250 г сулугуни
  • 250 г молодой свекольной ботвы
  • соль и перец по вкусу
  1. Промойте и измельчите ботву без черенков.
  2. Крупно натрите сулугуни, смешайте с зеленью, посолите и поперчите.

Сладкая начинка из творога и кураги

Ингредиенты

  • 100 г кураги
  • 100 г сахарного песка
  • 400 г творога
  • 1 яйцо
  • 1 пакетик ванильного сахара
  1. Промойте курагу, замочите на 30 минут, затем мелко нарежьте. Перетрите творог с ванилином и сахаром, тщательно перемешайте с яйцом вручную или миксером.
  2. Добавьте курагу и еще раз хорошо проработайте смесь.

Овощные начинки

Пироги с грибами, весенней зеленью, яйцами и пикантными специями насыщают витаминами и возвращают жизненный тонус после зимы. Проверьте!

Начинка из щавеля и яйца для вегетарианского пирога

Ингредиенты

  • 3 яйца
  • 1 луковица
  • 100 г твердого сыра
  • по 1 пучку щавеля и зеленого лука
  • 3 яйца
  • соль и перец
  • растительное масло для обжарки
  1. Промойте и мелко нарежьте щавель, зеленый и репчатый лук. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости, вмешайте щавель и потомите минуту. Слейте жидкость.
  2. Добавьте к зелени мелко нарезанное отварное яйцо и тертый сыр. Добавьте специи по вкусу.

Грибная начинка

Ингредиенты

  • 150 г шампиньонов, лисичек, опят или маслят
  • 2 яйца
  • 100 г твердого сыра
  • 1 средняя луковица
  • 0,5 стакана сливок 20%-ой жирности
  • 2 ч. л. тимьяна
  • соль и перец
  • растительное масло для обжарки
  1. Обжарьте на масле нарезанные кубиком лук и грибы, поперчите и посолите. Перемешайте с тимьяном и тертым сыром.
  2. В отдельной миске взбейте яйца со сливками и специями. Выложите на выпеченную основу пирога лук с грибами и залейте яичной смесью. Запекайте в духовке до готовности.

Мясные начинки

Сочные сытные пироги из курицы, свинины и говядины с овощами.

Начинка из фарша

Ингредиенты

  • 600 г фарша (можно взять по 300 г свиного и говяжьего)
  • 1 пучок петрушки
  • 2 средних луковицы
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 0,5 ч. л. молотого острого перца
  • соль и перец

Соедините фарш с зеленью и мелко нарезанным луком. Добавьте специи и перемешайте.

Сливочная начинка с курицей

Куриным мясом обычно начиняют так называемые курники — большие и миниатюрные. Сливочная заправка смягчает фарш и оставляет легкий молочный привкус.

Ингредиенты

  • 600 г отварной куриной грудки
  • 2 стебля сельдерея
  • 5 средних луковиц
  • 40 г сливочного масла
  • 2 ст. л. муки
  • 2 стакана куриного бульона
  • 100 мл молока
  • 2 ч. л. горчицы
  • 2 ч. л. тимьяна
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло
  1. Растопите в сотейнике сливочное и чайную ложку растительного масла, обжарьте измельченный сельдерей и лук в течение 2–3 минут. Вмешайте тимьян и муку, протушите еще пару минут.
  2. Влейте в сотейник молоко и бульон, проварите до загустения. Поместите в смесь нарезанную кубиками грудку.

Рыбная начинка

Начинять пирог можно любой рыбой — пангасиусом, форелью, судаком или горбушей. Хорошо сочетать филе с луком и картофелем, чередуя слои.

Ингредиенты

  • 400 г картофеля
  • 250 г филе рыбы
  • 2 средних луковицы
  • соль и перец
  1. Рыбу нарежьте кубиками, измельчите лук, очищенный картофель нарежьте тонкими ломтями. Первым слоем выложите картофель, присыпьте солью и перцем.
  2. Сверху равномерно распределите лук и последним слоем уложите рыбу. Можно еще немного поперчить и посолить.

Сырная начинка из феты или брынзы

Ингредиенты

  • 250 г брынзы или феты
  • 250 г творога или рикотты
  • 0,5 пучка укропа
  • 1 яйцо
  • соль
  1. Раскрошите фету и перетрите с творогом и яйцом.
  2. Измельчите укроп, добавьте в смесь, присолите, если нужно, и перемешайте.

Сладкая творожная начинка

Прекрасно сочетается с дрожжевым, песочным, сдобным и слоеным тестом. А вы любите творожные пироги и чизкейки?

Ингредиенты

  • 200 г сахарного песка
  • 500 г творога
  • 3 белка
  • 2 ст. л. манки
  • 0,5 ч. л. лимонной цедры
  • 1 пакетик ванильного сахара
  1. Взбейте сахар с белками до твердых пиков.
  2. В другой емкости перетрите творог с сахаром, цедрой и ванилином, добавьте манную крупу и тщательно перемешайте.
  3. Переложите к творогу белковую смесь и еще раз перемешайте.

Фруктовые начинки

Вы можете использовать как свежие, так и свежемороженые ягоды. Замороженные плоды перед готовкой окуните в прохладную воду и дайте оттаять. Слейте воду и сок, чтобы начинка получилась не слишком влажной. Убрать лишнюю влагу поможет кукурузный крахмал.

Наполнитель, который прошел термическую обработку, можно хранить в холодильнике в герметичной емкости. Например, стеклянной банке.

Смородиновая начинка

Ингредиенты

  • 350 г свежей или замороженной черной смородины
  • 3,5 ч. л. кукурузного крахмала
  • 175 г сахарного песка
  1. Соедините все ингредиенты с сотейнике или кастрюле и проварите до полного растворения сахара. Не забывайте помешивать.
  2. Выключите огонь и дайте ягодам полностью остыть.

Начинка из свежей вишни

Ингредиенты

  • 4 стакана вишен
  • 4 ст. л. кукурузного крахмала
  • стакана сахара
  • 1 ч. л. лимонного сока
  1. Удалите косточки у ягод и поставьте на огонь в сотейнике, чтобы вишня пустила сок. Соедините сахар и крахмал, пересыпьте к ягодам, хорошо перемешав. Проварите, пока смесь не загустеет. Вмешайте сок лимона и снимите вишню с огня.
  2. Используйте начинку теплой или остудите и храните в банке в холодном месте.

Абрикосовая начинка

Ингредиенты

  • 1 кг абрикосов
  • 50 г сахара
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. муки
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. корицы
  1. Разрежьте абрикосы на две части и сбрызните соком лимона. Соль, сахар, корицу и муку соедините в мисочке.
  2. Хорошо перемешайте сладкую смесь с фруктами и начините пирог.

Черничная начинка для открытого пирога

Ингредиенты

  • 5 стаканов свежей или замороженной черники
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала
  • 150 г сахара
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 4 ст. л. холодной воды
  • 1 ст. л. сока лимона
  • щепотка соли
  1. Смешайте в сотейнике воду, крахмал, сахар, соль и проварите на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте 3 стакана черники, доведите смесь до кипения и еще немного проварите, пока кожица на ягодах не лопнет.
  2. Выключите огонь и добавьте к чернике лимонный сок, масло и еще 2 стакана ягод. Хорошо перемешайте и выложите на испеченную песочную основу пирога.

Начинка из 4 видов ягод

Для этого наполнителя можно брать смесь любых ягод, замороженных или свежих.

Ингредиенты

  • 1 стак. малины
  • 1,5 стак. клубники
  • 1 стак. ежевики
  • 4 стак. черники
  • 2 ст. л. сока лимона
  • 4,5 ст. л. муки
  • 4,5 ст. л. сахара
  • щепотка соли

Смешайте ягоды в большой емкости, добавьте сок, муку и сахар. Посолите и перемешайте.

Эта подборка спасет ваш семейный ужин. Выберите рецепт под настроение и дерзайте! Также откройте для себя старорусские пироги — наше кулинарное наследие с многовековой историей. Сохраните рецепты и расскажите о них друзьям. Приятного аппетита!

10 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

Ароматные сытные пироги с овощами, мясом, рыбой, грибами, сыром — это настоящее воскресное блюдо, которая поможет собрать вам за столом всю семью! На сайте «Едим Дома» много отличных рецептов пирогов на любой вкус! Мы выбрали 10 рецептов несладких пирогов, которые вам точно захочется приготовить! Порадуйте родных и друзей домашней выпечкой!

Автор рецепта Светлана говорит, что для пирога можно использовать как свежий лосось, так и консервированный. В любом случае у вас получится очень нежный рыбный пирог!

А у этого пирога очень сытная начинка, так что он вполне может стать полноценным блюдом для ужина. Благодарим автора Ярославу за отличный рецепт!

Пирог из пирожков с разными начинками от автора Елены — это не только необычно, но и очень вкусно! Можно просто отрывать по пирожку от общего пирога, но куда интереснее нарезать его на порции как торт — тогда в одном кусочке будет ассорти из всех начинок.

В самый разгар грибного сезона самое время попробовать приготовить вот такой ароматный пирог с белыми грибами, сыром и луком-пореем по рецепту автора Светланы.

Такое поэтичное название у пирога неслучайно. Автору рецепта Эллисе он напоминает солнце осенью: такое желанное, уже не такое жаркое, но еще теплое и нежное!

И снова нас порадует рецепт пирога от автора Светланы! Хрустящая корочка, ароматная начинка, сочные помидоры — любители баранины будут в восторге от этого пирога!

Грибные пироги сами по себе очень ароматная выпечка. А красивая подача точно никого не оставит равнодушным! Автор Татьяна уверена в успехе этого рецепта!

Приготовление этого сочного, вкусного пирога не займет у вас много времени! Но будьте готовы — за добавкой к вам точно обратятся! Спасибо автору Виктории за рецепт!

По словам автора Светланы, это вкусный пирог с хрустящим тестом и сочной начинкой! Порадуйте свою семью сытной выпечкой!

Пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. Автор рецепта Виктория советует брать его с собой в качестве перекуса на пикники, прогулки или даже на работу!

Еще больше рецептов с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями вы сможете найти в разделе «Рецепты». Вкусного вам воскресенья!

Как закрыть пирожки чтобы не вытекала начинка. Секреты «не убегающей» фруктовой начинки

Красна изба не углами, а красна пирогами.
Народная поговорка

Пироги изначально были кушаньем праздничным, даже название происходит от слова «пир». Со временем пироги стали обычным делом: их брали с собой на работу и в дорогу. И сейчас, когда фаст-фуд заполонил собою всё и вся, нет ничего лучше, чем мамин домашний пирожок. И в школу детёнышу перекус, и на работу можно взять. Хороший пирог — это не только воздушное мягкое тесто, но и вкусная начинка. Неудачно приготовленные начинки для пирогов могут испортить всю затею, если окажутся слишком сухими или слишком жидкими. Есть несколько правил приготовления отличных вкуснейших начинок для пирогов и пирожков, но вначале — немного о принципах приготовления основы, самих пирогов.

. Тесто для пирогов и пирожков должно быть «живым», то есть кислым, дрожжевым, заквасочным или приготовленным на сметане, простокваше, сыворотке, браге или пиве. Правда, и слоёное, и пресное тесто неплохо смотрятся в пирожках.
. В тесто для пирогов можно добавлять ржаную муку, муку второго сорта или отруби — это не только улучшит вкус, но и придаст пользы вашим пирогам.
. В тесто для пирогов с растительной и рыбной начинкой добавляют растительное масло, для пирогов с мясом — говяжий почечный жир, для кулебяк и пирогов с птицей — сливочное и топлёное масло.
. В тесто для несладких пирогов кладут меньше яиц и масла, замешивая достаточно крутое тесто, чтобы получились пироги с большим количеством начинки и тонкой суховатой корочкой.
. Тесто для сладких пирогов более сдобное, пышное и толстое, так как сладкая начинка имеет свойство разъедать тесто.
. Тесто обязательно должно подняться не менее двух раз, причём каждый раз его тщательно обминают и вымешивают. Это нужно для лучшей пропекаемости и хорошего вкуса, а также для устранения кисловатого привкуса дрожжей.
. Для того чтобы нижний пласт теста хорошо поднялся и пропёкся, тесто для закрытого пирога надо разделить на две неравные части, причём большую часть положить вниз, разместить на ней начинку и закрыть меньшей частью.
. Для курников и кулебяк, в которых используется 2-3 вида начинок, важно, чтобы нижний слой теста не промок, поэтому начинки в эти пироги укладывают слоями, перекладывая их тонкими блинчиками. При этом желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку из каши, а сверху — начинку из рыбы или мяса.
. Все виды начинок кладут в пироги в варёном или жареном виде, предварительно остуженными. Исключение составляет только начинка из сырой рыбы, при этом время выпечки увеличивается примерно в два раза.
. Пироги бывают открытыми, закрытыми и полузакрытыми (решётчатыми). Начинка из мяса, рыбы, птицы, грибов, яиц, риса и лука обычно используется в закрытых пирогах. А вот начинки, содержащие достаточно влаги (творог, капуста, варенье, яблоки) отлично подходят для открытых или решётчатых пирогов.
. Начинку рекомендуется немного пересаливать — это делается для того, чтобы готовые пироги не казались пресными.
. В начинку для сладких пирогов хорошо добавлять немного крахмала, чтобы она не расползалась и не вытекала.

Начинки для пирогов могут быть самыми разными. Традиционные начинки для русских пирогов обычно готовятся из одного продукта. Это может быть любая каша, мясо, грибы, рыба, варенье или фрукты. Современные хозяюшки любят готовить сложносочинённые начинки, чтобы было не только вкусно, но и полезно, и питательно, и так, чтобы всех удивить. Несколько рецептов вкусных начинок мы предлагаем вашему вниманию.

Начинка из варёной говядины . Мясо отварить до полуготовности и нарезать кусочками, как для гуляша. Ни в коем случае не пропускайте варёное мясо для начинки через мясорубку, это сделает начинку сухой, а тесто под нею, наоборот, сырым и непропечённым. Обжарить кусочки мяса в говяжьем топлёном сале с большим количеством лука, измельчить ножом, добавить перец, мускатный орех, соль. Можно добавить мелко нарубленные варёные яйца. Перед защипыванием пирога в начинку добавляют 1-2 столовые ложки крепкого бульона.

Пропустить мясо через мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком, поджарить на сковороде, посолить. Заправить перцем, зеленью петрушки, добавить нарезанные крутые яйца. В такую начинку обязательно нужно добавить какой-нибудь соус, сливки или крепкий бульон, чтобы она не пересохла. Эта начинка хороша для пирожков и блинчиков.

Начинка из курицы и сыра . Грудку или всё мясо курицы нарезать как можно мельче, слегка потушить в сливочном масле, добавить лук, перец, соль, остудить. Смешать с сыром, натёртым на крупной тёрке.

Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой . Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и размять. Курицу отварить, отделить мясо от костей, мелко нарубить. Сладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать. Смешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое яйцо, хорошо перемешать.

Начинки из рыбы могут быть самыми разнообразными: из свежей, варёной, солёной, консервированной рыбы, с рисом, луком, яйцами — вариантов множество.

Начинка из сельди с орехами . Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сваренное вкрутую яйцо очистить. Пропустить через мясорубку филе солёной сельди, яблоко, грецкие орехи, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш сливками и тщательно перемешать. Эту начинку можно использовать и для приготовления блинчиков.

Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко нарубить. Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Эта начинка хороша как для пирожков, так и для пельменей.

Начинка из сёмги . Подготовленную слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчённый укроп. Выкладывать начинку слоями — сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. Можно использовать лосось. Такая начинка идеально подходит для блинчатого пирога.

Начинка из рыбы и риса . Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.

Начинка из жареной рыбы . Жареное рыбное филе размять толкушкой, смешать с луком, перцем и солью, добавить зелень.

Начинка из сырой рыбы . Рыбу нарезать на мелкие кусочки, смешать с изрубленным луком, перцем, солью, добавить сырое яйцо и хорошенько размять деревянной толкушкой. Слой этой начинки не должен быть больше 0,5 см.

Начинка из целой сырой рыбы (камбалы) . Снять филе с плоской рыбы целиком, положить, не разрезая, в пирог, посыпать солью, перцем. Сверху можно положить жареный или сырой репчатый лук.

Начинка из красной солёной рыбы . Рыбу нарезать тонкими пластинками и уложить в пирог поверх начинки из гречневой или рисовой каши либо между двумя слоями начинки. Не жалейте приправ!

Для русских пирогов должны быть рассыпчатыми и с большим содержанием масла, чтобы пирожки не были сухими. Рис и пшено можно сварить на молоке. В начинку из гречневой каши добавляют жареный лук, крутые яйца, грибы. В рисовую начинку можно добавить жареный лук, крутое яйцо и грибы, если начинка не сладкая, или изюм, курагу, сахар, сырое яйцо — для сладких пирожков. К начинке из пшённой каши добавляют творог и тыкву.

Очень вкусными и сытными получаются пироги с грибами.

Начинка из солёных грибов . Солёные грибы мелко изрубить, добавить свежий рубленый репчатый лук и растительное масло.

Начинка из сушёных грибов . Сушёные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным репчатым луком и гречневой кашей. Обжарить смесь на масле.

Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить до полуготовности в масле, посолить, остудить. Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками, перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Всё смешать. Такая начинка подойдёт и для приготовления блинчиков.

. Свежие белые грибы промыть, бланшировать в течение 5 минут, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смешать с обжаренным репчатым луком, добавить ложку муки, тщательно перемешать, влить немного воды и прогреть, постоянно помешивая, до кипения. Посолить, поперчить.

Начинки из овощей и фруктов могут быть самыми разными, всё ограничивается только вашей фантазией и вкусом.

. Можно готовить пироги со свежей, тушёной, квашеной капустой — по сезону и по желанию. Свежую капусту изрубить мелко, посолить, дать постоять не менее часа. Затем слегка отжать сок, добавить сливочное масло, мелкорубленыё яйца и тут же употребить. Капусту можно предварительно потушить в кастрюле под крышкой на слабом огне, добавить растительное масло и немного обжарить так, чтобы капуста осталась светлой. Остудить, добавить лук, зелень, чёрный молотый перец и перемешать с рублеными яйцами. Кислую капусту отжать, изрубить мелко, немного потушить, добавить лук, грибы.

Начинка из щавеля . С этой начинкой можно приготовить восхитительные пирожки с кисло-сладкой начинкой. Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вкусу. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно добавить немного крахмала.

Начинка из сушёной черёмухи . Смолоть сушёную черёмуху в кофемолке в муку, сварить в небольшом количестве кипятка так, чтобы получилась густая тестообразная масса, добавить в неё сахар или мёд.

Начинка из кураги . Курагу перебрать, промыть, залить кипятком, немного проварить. Откинуть на сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.

Начинка из мака . Мак хорошо промыть, всыпать в кипящую воду, проварить в течение 3-5 минут. Затем мак подсушить, истолочь в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сахар или мёд, сырое яйцо и перемешать.

Начинка из моркови с изюмом . Морковь нашинковать, потушить в молоке. Откинуть на сито. Добавить изюм. Можно добавить крутые мелко рубленные яйца и соль, тогда начинка будет несладкой.

. Любые сухофрукты хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка и распарить. Нарезать мелко, добавить сахар, мёд или патоку, немного молотой корицы и гвоздики, немного проварить с 1 ст.л. белого вина, остудить. Можно смешать с небольшим количеством рассыпчатого риса.

Начинка из варенья . Для начинки можно использовать любое варенье. Оно должно быть хорошо сваренным, густым, с густым вязким сиропом. Пироги с вареньем делают чаще решётчатыми, добавляют пряности: в косточковое — бадьян, в яблочное — корицу.

Начинка из сырых яблок . Для этой начинки берут яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Яблоки очищают от кожицы и семечек, режут плоскими дольками, пересыпают сахарной пудрой и корицей и дают постоять 15-20 минут. Эта начинка хороша для пирогов из слоёного теста.

Пирожки с сыром можно готовить из любого сорта сыра, но с брынзой они получаются, пожалуй, вкуснее всего. Для этого брынзу измельчают, смешивают со сливочным маслом и мелко нерезаным зелёным луком.

Как видите, народная поговорка «В пирог всё завернёшь» появилась не напрасно. Начинки для пирогов можно приготовить практически из любого продукта. Ваша фантазия и любовь могут из обычного, в общем-то, блюда сотворить чудесное угощение, полезное и вкусное. А ваши домочадцы будут рады взять с собой в школу или на работу не привычный бутерброд, а вкусный, сытный мамин пирожок.

Лариса Шуфтайкина

Как загустить начинку, чтобы она не вытекла из пирожка или булочки?

5 СПОСОБОВ ЗАГУСТЕНИЯ НАЧИНКИ:

1. На стакан начинки — 1-2 ст.л. муки

2. На стакан начинки — 1-2 ст.л. манной крупы

3. На стакан начинки — 1 ст.л. овсяных хлопьев

4. На стакан начинки — 1 ч.л. крахмала

5. На стакан начинки — 1-2 ст. л. молотых сухарей или молотого печенья

Совет: Если для начинки используется брусника (самая капризная начинка), её нужно разморозить, промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.

Мокрые начинки – варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченным.

Самое простое решение – положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение – начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, т. к. используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов‑наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка на стакан варенья, количество манки зависит от густоты варенья или джема. Остудить массу, она загустеет и вытекать не будет;

– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;

– добавить около 1 столовой ложки муки (пшеничной или кукурузной) или овсяных хлопьев на стакан варенья или джема;

– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Количество крахмала 1‑2 чайных ложки на стакан варенья. Это приблизительно, т. к. крахмал бывает разный по силе.
Какой крахмал лучше? Многие считают, что кукурузный меньше чувствуется, но это зависит от производителя;

– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

– добавьте к варенью молотое печенье, для этого раздавить его скалкой на разделочной доске. Лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и несоленый;

– можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки;

– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки. Это, когда делаете заготовки на зиму.

Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом, затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги), положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1‑2 столовых ложки на 4‑5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

Кстати, овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

– раскатанное тесто присыпать крахмалом, желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;

Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху, эти яблоки в меру сочные.

– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые и осушенные изюм или курагу, только не совсем сухие, как камень;

– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз;

– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

– предварительно недолго проварить фрукты;

– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и др., их надо предварительно обвалять в муке;

– свежую вишню промыть, дать стечь воде, замороженную разморозить, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом.

Я делаю иначе, мой вишневый пирог никогда не мокнет. У нас семейный метод:

Раскатанное тесто сначала смазать тонким слоем без пробелов густым вареньем или растопленным медом (негорячим!), это защита от протекания. Затем подготовленную вишню посыпать крахмалом – 1 столовую ложку на 400‑500 граммов вишни (можно больше, зависит от силы крахмала), перемешать, выложить на тесто, сверху присыпать сахаром по вкусу. Можно совсем без сахара, потому что слой варенья или меда дает сладость. Затем закрыть полосками теста.

Пирожки со сладкими и плывущими начинками я предпочитаю делать в духовке. И леплю их с двойным дном. Причем леплю я их в больших количествах практически одной рукой.

Сейчас расскажу, как это делается. Но сначала — начинка.


Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины и натираю на крупной терке. На дно сотейника кладу несколько кусочков сливочного масла. На 5 яблок — примерно 50 грамм масла. Ставлю на плиту, и как только масло начинает таять — добавляю яблоки. Посыпаю сахаром (2 столовых ложки). И прогреваю постоянно помешивая. До того момента, как вся жидкость (яблочный сок) выпарится, и начинка станет плотной, без жидкости. По времени это занимает минут пять.

В готовую начинку можно добавить немного корицы. А можно увеличить количество сахара сразу и добавить немного лимонного сока в самом начале.

Тесто для пирожков я завожу безопарным способом . Именно для этих пирожков я его сделала немного покруче — в соотношении 1 к 2 (на литр воды — два килограмма муки).
Когда тесто подошло, я его выложила на стол и разделила на равное количество кусочков. (у меня 90 кусочков из трех килограммов теста, но вы на меня не ориентируйтесь, у меня вечно промышленные масштабы) .

Тесто раскатываю в лепешку. Сразу раскатываю на количество пирожков для одного противня. Остальное тесто, чтобы не сохло, накрываю пленкой.


##
Раскладываю начинку.

И начинаю формовать пирожки.
Складываю пополам.


Прижимаю рукой тесто полукругом, немного обжимая начинку.

Смотрите с обратной стороны.


А потом просто поворачиваю пирожок в сторону, и загиб оказывается снизу (дном пирожка).
Получается такой продолговатый батончик.


Я его немного прихлопываю ладошкой, чтобы расширить форму пирожка.

И перекладываю на противень.

Края пирожков просто прищипываю пальцами. Вот так.


Дно у пирожков получается даже не двойное, а тройное. Но на самом деле оно вовсе не такое толстое, как может показаться. Зато начинка не протекает.


Вот ради примера сделала два пирожка с обычным джемом.

И положила их отдельно. Чтобы подтвердить свои слова.

Даю расстойку пирожкам — минут 25-30.


Перед тем как поставить в духовку смазываю размешанным в воде яйцом.
Выпекаю 10 минут при температуре в 200 градусов.

Вот пирожки с джемом. Не протекли.


А вот все остальные — тоже нигде не протекла сладкая начинка.
С обратной стороны они получаются вот такими.

Способ этот подходит не только для сладких пирожков. Он очень удобен когда надо быстро налепить очень много пирожков. Потому что сам процесс лепки происходит очень быстро. Одной рукой свернули, прижали, перевернули, приплюснули, переложили на противень, защипнули уголки.

А ежели двумя руками приноровиться делать, то страшно подумать, каких немыслимых масштабов производства можно достигнуть. (шучу)

2. Советы из интернета:

Кулинарные хитрости для фруктовых начинок.

Чтобы не вытекала начинка из варенья.

Чтобы фруктовый пирог не становился мокрым от начинки.

Мокрые начинки: варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченым.

Самое простое решение — положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение — начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, потому что используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов- наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

Заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка (зависит от густоты варенья или джема) на стакан варенья. Охладить, варенье загустеет и вытекать не будет;

Добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе — 1 столовая ложка на стакан варенья;

Добавить пшеничную или кукурузную муку или овсяные хлопья около 1 столовой ложки на стакан варенья или джема;

Добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Какой крахмал лучше? Сегодня многие пишут, что кукурузный менее чувствуется, однако это зависит от производителя. То же самое можно сказать о количестве крахмала;

Добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

Добавьте к варенью молотое печенье (раздавить скалкой на разделочной доске), лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и не соленый;

Специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки.

P.s. Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом,

Затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги),

Положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник;

Можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

Выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1-2 столовых ложки на 4-5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

P.s. Овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

Раскатанное тесто присыпать крахмалом или желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;

P.s. Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху.

Абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые, но не размоченные изюм или курагу, только не сухие как камень;

Крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз как в рецепте яблочного тарта по-немецки;

Свежую вишню промыть, дать стечь, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом;

Приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

Предварительно недолго проварить фрукты;

Если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и т.д., их надо предварительно обвалять в муке.

И еще, чтобы не отдирать от противня пригоревшее варенье или присохший фруктовый сок, для выпечки с мокрыми начинками — всегда используйте пекарскую бумагу.

У меня тоже раньше всегда варенье из пирожков вытекало, пока я не подглядела, как моя подруга добавляет в варенье или джем для начинки пару столовых ложек муки. Я теперь только так и делаю. С тех пор — никаких проблем.

А тесто я защипываю макнув руки в муку и кладу защипом вниз.

Как защипывать края у слоеного теста, чтобы начинка не вытекала. У меня есть небольшой секрет — я после того, как соединю края руками, прохожусь по ним вилкой (зубчиками), вилку надо держать перпендикулярно к защипываемой кромочке теста, и начинка в этом случае не течет.

3. Пирожки с повидлом. Как раскатывать и защипывать пирожки, чтобы не вытекала начинка

Края лепёшки надо раскатывать потоньше, чем середину, где будет находиться начинка. Края лепёшки смазать белком, а защипывать сухими пальцами, припылёнными мукой.

4. Пирожки с «Божественой начинкой» от Аллы Будницкой

Любая выпечка с начинкой из варения – это вкусное и сытное блюдо. Но при приготовлении такого десерта многие хозяйки сталкиваются с тем, что варенье вытекает. Причем, не столь важно, готовятся небольшие булочки или сытный сладкий пирог.


К мокрым начинкам, кроме варенья, также относится повидло и свежие фрукты. Эти ингредиенты создают проблемы для неопытных хозяек на кухне. От избытка сока даже самый вкусный десерт может выглядеть настолько непрезентабельно, что его просто не захочется кушать. Поэтому, очень актуален вопрос о том, что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков или пирога.

У описанной выше проблемы есть несколько решений:
Можно ничего не добавлять, а просто положить меньше начинки. Но это не очень выигрышный вариант с той стороны, что такая экономия скажется на вкусе не в лучшую сторону;
Начинку надо загустить таким продуктом, который впитывает влагу. Но, что добавить в варенье для густоты, чтобы это не повлияло на вкус продукта? Актуальные варианты будут рассмотрены в следующем разделе этой статьи;

Что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало. Актуальные советы:
1. Немного проварить варенье за несколько часов до приготовления десерта и добавить к нему манную крупу. На стакан варенья берется одна столовая ложка крупы. Это также хорошее решение при поиске ответа на вопрос о том, что добавить в повидло, чтобы не растекалось. Но в случае с повидлом на стакан продукта берется чайная ложка манной крупы. Этот секрет поможет положить больше начинки в .

Обратите внимание! При такой обработке варенья или повидла важно, чтобы оно предварительно остыло. Только в остывшем виде его можно добавлять в качестве начинки при приготовлении различной выпечки.

2. Можно добавить к варенью или повидлу ягодное или фруктовое желе. На стакан начинки берется столовая ложка желе. Очень необычно будет в выпечку добавить .
3. Другой вариант, это добавить пшеничную муку или даже кукурузную муку. Пропорция будет стандартная, когда на стакан начинки такого рода берется столовая ложка одного из перечисленных дополнительных ингредиентов.


4. В качестве загустителя можно использовать обычные овсяные хлопья. Они берутся в стандартной пропорции: на стакан варенья столовая ложка хлопьев.
5. Как вариант хозяйки могут использовать для придания густоты кукурузный или картофельный крахмал. Многие современные диетологи утверждают, что лучше остановить выбор на кукурузном крахмале. Добавив крахмала в вы получите отменую выпечку.
6. Еще один вариант, что добавить варенье, чтобы оно загустело, это панировочные сухари. Лучше всего брать не покупной продукт, а приготовить сухари самостоятельно. Для этого надо взять хорошую белую булочку, порезать ее на довольно большие куски и подсушить на противне. Затем мело растолочь.
7. Вместо сухарей можно использовать молотое печенье. Для этого взять обычное печенье без добавок и на разделочной доске мелко-мелко раздавить его скалкой. Лучше всего выбирать крекеры и обязательно без каких-либо дополнительных вкусовых наполнителей, соли.


Все эти варианты помогут в том случае, когда хозяйка ищет, что делать, чтобы варенье не вытекало из пирога. Но, если какая-то часть начинки все таки попадет на противень, ее будет сложно отмыть. Поэтому, пироги и десерты с мокрыми начинками всегда надо выпекать на специальной пекарской бумаге.
При решении того, конкретно что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков из перечисленного, выбор необходимо делать в пользу того ингредиента, который имеется под рукой. Можно со временем испробовать каждый из вариантов и решить, что больше всего нравится и подходит в каждом конкретном случае.

Пусть домашняя выпечка всегда будет вкусной, а начинка вытекает не при приготовлении, а при поглощении готового продукта!

    Для того что-бы начинка из повидла не вытекла из пирожка в процессе приготовления на противень испортив тем самым вкус и вид пирожка следует добавлять в повидло крахмал он значительно укрепит консистенцию начинки и не позволит ей растечься.

    Творожная начинка не вытекает из пирожков. На пол-килограмма творога два желтка достаточно. Творожная начинка получается густой. Начинка с добавлением сметаны — это кладите поменьше сметаны. Для начинок берите творог пожирнее. Творог с низким процентом жира сам по себе жидковат, а с яйцами или сметаной еще более водянистым станет. Крахмал в начинки — ни в яблоки, ни в повидло- не добавляйте. Начинку нужно сразу же закладывать в пирожки или подержать в холодильнике. Удалить сок и закладывать начинку. Можно манку. Мне не нравится с манкой. Правильный рецепт — гарантия вкусных пирожков и правильной начинкой.

    Если я делаю пирожки с яблоками, то предварительно нарезанные яблоки засыпаю сахаром немного, потом сливаю выделившийся сок. Пирожки с такой начинкой будут гораздо меньше вытекать, а если их правильно защипать, то и вообще не протекут. Пирожки с сочными начинками укладываю швом кверху.

    В качестве дополнительной меры, если начинка получилась слишком водянистой, можно добавить в не манки. Крахмал мне почему-то не нравится, не та консистенция (но это лично мо мнение), а манку я люблю в выпечке, поэтому такие пирожки получаются очень хорошо и не текут.

    Также можно вместо маленьких пирожков сделать один большой пирог на весь противень, сделав бортики из теста. Такой пирог гарантированно не протечт)).

    Уже давно перестала класть в начинку манку, а муку никогда и не клала.

    Заранее откидываю творог или варенье на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В пирогах нижний слой теста слегка присыпаю крахмалом, он и впитает выделяющуюся при запекании жидкость, тогда не будет получаться то, на что жалуются многие хозяйки: верх горит, а низ сырой.

    В пирожках и варениках достаточно сделать лепшки чуть больше, чем на начинку, к примеру из картофеля, и тогда они хорошо защипываются. А выделяющийся при приготовлении сок ничуть не мешает — мы любим сочнее.

    В творожные и фруктовые начинки, варенье добавляю манку или муку (в яблочки или другие свежие фрукты). Главное, заранее поджарить недолго муку до бежевого цвета, тогда вкус будет ореховый. Такая мука идет и в соусы для загущения. В творог, отжатый и мягкий (протертый или блендером разбитый) , добавляем яйцо и сметанку, в которую заранее положили манку (1-2 ст.л.) для набухания. Тесто раскатываем и quot;мучнимquot; там, куда кладем начинку. Затем плотно защипываем quot;елочкойquot;. Так же формирую манты и пельмени с варениками.

    Чтобы творожная начинка не растекалась, можно добавить немного манки. В повидло можно добавить крахмала. А тесто я защипываю макнув руки в муку и кладу защипом вниз. В творог я еще добавляю яйцо а если добавляете сахар, то это нужно делать перед выпечкой а иначе сахар растворится и будет опять жидкая начинка.

    Для этого нужно очень плотно соединять края теста и желательно, чтобы воздуха внутри будущего пирожка не оставалось. У всех свои секреты. Например, можете поэкспериментировать и соединить кракая как у пельменей или как фантик у конфетку — скрученный.

    Еще можно сделать не один слой, а рулон или просто два слоя.

    А еще можно сделать саму начинку немного гуще.

    Если я делаю пирожки из свежих фруктов или ягод, то сначала засыпаю их сахаром и помещаю на сито, лишняя влага стечет, затем добавляю в начинку немного муки и крахмала. Часто в свежие яблоки добавляю сухофрукты, изюм, курагу, они впитывают лишнюю влагу. В творожную начинку добавляю яйца, сахар и сухой промытый изюм, он впитает лишнюю влагу. Лепешку из теста надо сделать потолще и тщательно залепить шов. Если делаю большой пирог, нижнюю лепешку, перед тем как положить начинку, посыпаю крахмалом.

Читайте также…

Сладкий пирог с тыквой : рецепт с фото

Нам понадобится

  • для начинки: 800 граммов тыквы, 50 граммов сливочного масла, половина стакана сахара, по одной столовой ложке крахмала и муки, корица, имбирь и кардамон.
  • для теста: два стакана муки, половина пачки маргарина, одно яйцо, столовая ложка с горкой 20% сметаны, половина стакана сахара, щепотка соды.

Размягченный при комнатной температуре маргарин смешиваем с сахаром. Добавляем сметану (от души!) и яйцо. Добавляем просеянную муку и негашеную соду. Замешиваем тесто, накрывам пищевой плёнкой (или заворачиваем в пленку) и ставим на полчаса в холодильник.

Настало время приготовить начинку для пирога! Тыкву очищаем, убираем семечки и режем на небольшие кусочки. Кладем в кастрюлю с небольшим количеством воды и варим до мягкости (10 минут будет достаточно).

Когда тыква станет мягкой, сливаем воду, добавляем сахар и сливочное масло. Готовим тыквенное пюре. Для этого удобно воспользоваться блендером.

Слегка остужаем пюре — тесто в холодильнике даст нам время. Добавляем в тыквенное пюре молотые специи, крахмал и муку. Тщательно вымешивам начинку, чтобы в ней не было комочков.

Теперь у нас готово и тесто, и начинка. Приступаем к сборке пирога с тыквой

Форму выстилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто и формируем бортики. Если тесто липнет к рукам, то смочите их холодной водой. В центр пирога выкладываем тыквенную начинку, аккуратно разравниваем.

Выпекаем пирог с тыквой в предварительно разогретой до 180°C духовке 25 минут. Выключаем духовку и оставляем пирог в ней еще 20 минут. Вытаскиваем пирог из духовки, потом из формы и остужаем. Режем на кусочки и наслаждаемся!

Сладкая абрикосовая начинка для пирога из кураги

  Обновлено: Юлия 9867

Как сделать сладкую абрикосовую начинку  из кураги для пирогов и булочек? — Легко!!!



На приготовление начинки по этому рецепту у вас уйдёт около сорока минут. У вас получится сладкое, немного терпкое абрикосовое лакомство. А кухня наполнится тёплым ароматом апельсинового сока и урюка. У нас на сайте вы так же можете найти рецепты маковой и сладкой начинки из чернослива для вашей выпечки.


Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт приготовления сладкой абрикосовой начинки из кураги для пирожков

Ингредиенты:

  1. Две чашки кураги.
  2. Один стакан воды.
  3. Четверть стакана апельсинового сока.
  4. Пол стакана сахара.
  5. Одна столовая ложка лимонного сока.
  6. Щепотка соли.

Вам также понадобятся:

  1. Небольшая кастрюля с толстым дном.
  2. Картофельный пресс или миксер.

Способ приготовления

Смешиваем ингредиенты для начинки из кураги
  • Возьмём небольшую кастрюлю. Вольём в неё стакан воды, четверть стакана апельсинового сока, столовую ложку лимонного сока. Добавляем в кастрюлю половину стакана сахарного песка и две чашки урюка. Перемешиваем ингредиенты и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

к содержанию ↑
Увариваем абрикосовый сироп
  • Уменьшим огонь до среднего уровня, пусть жидкость медленно и постоянно кипит. Накроем кастрюлю крышкой и продолжаем готовить примерно 30 минут. Не забываем периодически помешивать. Уменьшите огонь до среднего уровня, чтобы смесь медленно и постоянно кипела. Закройте горшок.
  • Через тридцать минут снимем крышку и слегка увеличим огонь. готовим абрикосовую начинку из урюка ещё несколько минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Следите за тем чтобы ягоды не подгорели. Когда в начинке останется примерно две три столовых ложки жидкости, снимем кастрюлю с огня.

к содержанию ↑
Разомнём курагу
  • Разомнём урюк картофельной толкушкой до состояния однородного пюре. Вилкой размешаем массу и разомнём оставшиеся кусочки абрикосов.
  • Если вы хотите чтобы фарш был более гладким можно пробить его погружным миксером.

к содержанию ↑
Начинка из кураги готова!
  • Прежде чем начинять этим фаршем ваши пироги, булочки, плюшки, рулеты или печенье, дайте ему остыть до комнатной температуры. Вы можете хранить урюковую начинку, упаковав её в герметичный контейнер или банку, в холодильнике.
  • Обратите внимание, — холодной набивкой будет проще начинять вашу выпечку.

Приятного Аппетита!

Рецепты сладких начинок и топпингов на нашем сайте


Сладкая начинка из чернослива для пирогов

Эту начинку можно использовать не только для пирогов. Её можно подать как простой джем для тостов или крекеров. Попробуйте её на жареном кусочке французского хлеба с мягким ореховым сыром, незабываемое сочетание вкуса. Надеюсь, вам понравится эта начинка.



Как приготовить маковую начинку для рулетов и пирогов

В этом пошаговом рецепте мы приготовим маковую начинку для пирогов, рулетов и булочек. На её приготовление у нас уйдёт около 20 минут.



Клубничный топпинг (клубничная начинка) для блинчиков и ватрушек

Простой рецепт клубничного топпинга для блинов, сырников, ватрушек или сладких американских блинчиков — панкейков. Для любых блюд, которым необходима сладкая и сочная ягодная подлива.

Клубничный соус к блинам и мороженому — жареная клубника со свежим базиликом

Этот сладкий ароматный соус можно использовать в качестве топпинга к мороженому, вафлям или блинчикам. Он добавит свежий и терпкий клубничный аромат к утреннему йогурту или молочному коктейлю.

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(8 голосов, в среднем: 5 из 5)

Официальный туристический сайт Пермского края

По своей сути разборник — это круглые шарики теста с начинкой внутри, которые слеплены воедино как соты.

Начинка у подобного кулинарного шедевра обычно сладкая: варенье, джем, ягоды (советский вариант — конфеты-карамельки). Кроме этого, внутри могут быть и мясо, и творог, и рыба — тогда пирог будет состоять из малышей-расстегайчиков.


Эти маленькие булочки незатейливой формы — воздушно-мягкие и необычайно сытные. Состав пирога простой, каким только может быть годами отработанный народный рецепт.

Продукты:

  • 1 пакетик дрожжей;
  • 0,5 литра молока;
  • 2 яйца;
  • маргарин 0,5 пачки;
  • мука;
  • начинка.

Рецепт приготовления:

1 пакетик дрожжей тщательно перемешать с небольшим количеством просеянной муки, добавить немного сахара и теплого молока для образования жидкой опары.

После 10-минутного «оживления» опары в нее ввести по очереди остальное молоко (всего около 0,5 литра), 2 взбитых яйца, полпачки растопленного маргарина, тщательно вымешивая смесь после введения каждого из продуктов. Затем добавить просеянную муку до образования теста с консистенцией густой сметаны. При соблюдении этих условий тесто поднимается 2-3 раза в  течение получаса и тщательно вымешивается.

Яблочная начинка (или любая другая) готовится после того, как тесто «подойдет». Целое яблоко, не разрезая, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и уложить горкой на небольшие лепешки из теста. На горку нашинкованных яблок высыпать чайную ложку сахарного песка, перемешанного с корицей, и сформировать закрытый круглый пирожок-колобок.

Когда начинкой служит творог, пирожки делают в виде ватрушек.

А теперь наступает основной момент изготовления разборника. Остаток растопленного маргарина смешать с небольшим количеством растительного масла, пирожки обмакнуть с обеих сторон и тесно уложить на глубокий противень или сковороду. Выпекать до золотистой, румяной корочки.


После выпечки разборник выглядит одним большим караваем, легко разбираемым на отдельные самостоятельные части. У разборника масса преимуществ перед обычным пирогом. Это и быстрота приготовления, и немногочисленность ингредиентов. А еще подобное изделие не нужно нарезать: просто отщипываешь свой «колобок», пока не убежал с пылу с жару. Начинка правильно приготовленного разборника никогда не  рассыплется по столу и не растечется по сковородке.

Вкусная «чудо-семейка» замечательно подходит к любым посиделкам, с большим и не очень количеством народа. Особенно подходит уральская затейная выпечка для святочных гаданий. Издавна всем гостям, приходившим в дом на святки, подавалась целая сковорода озорных и румяных пирожков с разными начинками. Причем начинки эти не всегда были съедобными. В лучшем случае гостю попадался пирожок с начинкой из простой муки. Мука, как и зерно или медная монетка, символизировали жизнь в богатстве и достатке. Худшим вариантом была начинка из соли или перца — и то и другое означало слезы и разочарования. Если же вам попалась стандартная сладкая или же мясная начинка, год впереди ожидается хороший и радостный.

На веселый и душевный праздник Нового года можно тоже приготовить душистый разборник, ведь этот пирог по праву считается символом дружной семьи и достатка. Дети без ума от круглых румяных булочек, а для хозяйки разборник — идеальный вариант быстро и вкусно «занять» весь стол.

различных видов начинок для тортов

Губчатые, покрытые небесно-кремовым слоем сливочного крема и сбрызнутые сезонными фруктами или чипсами, пирожные — не что иное, как восхитительная еда, которой стоит насладиться. Итак, что, по вашему мнению, делает торт так заманчиво? Губчатый хлеб? Или разные начинки для торта? Или просто мысль о свежеиспеченной любви? Что ж, для нас именно начинка делает торт более привлекательным, чем что-либо еще. И, к вашему удивлению, мы также хотели бы поделиться с вами тем фактом, что существует несколько различных типов начинок для тортов, будь то шоколадный торт или черничная фиеста.

Уже взволнованы? Приходите, давайте познакомимся с различными типами начинки для тортов и узнаем о них немного больше. Мы начинаем листинг в произвольном порядке, поэтому выберите тот, который, по вашему мнению, соответствует вашему типу.


1. American Buttercream

Это самая используемая начинка для тортов в мире. Причина? Просто потому, что его легко приготовить, и для него требуется всего два ингредиента: масло и сахарная пудра. Вы можете приготовить эту начинку, просто вылив эти ингредиенты в миску и взбивая их до тех пор, пока они не станут пушистыми.

Кроме того, американский масляный крем упрощает начинки торта, так как его легко намазать на хлеб для торта и без особых хлопот добавить в него.


2. Итальянский масляный крем безе

По последнему названию этой начинки можно сказать, что эта итальянская начинка является далеким родственником американского масляного крема. Собственно, в некотором роде так оно и есть, с той лишь разницей, что кроме сливочного масла это растопленный сахарный сироп и яичные белки. Кроме того, было бы лучше, если бы у вас была подставка для миксера, чтобы наливать ингредиенты в нужное время. Смешивание начинается со взбивания яичных белков, а во время взбивания добавляют сахарный сироп перед добавлением масла.

Вот совет от нас, чтобы проверить, готово ли ваше итальянское безе, переверните чашу вверх дном, если она не упадет, ваше безе готово к употреблению.


3. Швейцарский масляный крем безе

Еще один представитель семейства масляных кремов — швейцарский масляный крем безе. Он очень похож на итальянский, разница в том, что вместо подставки для миксера используется пароварка, чтобы дать яичным белкам приготовиться во время приготовления безе.Кроме того, сахар заменяют сахарной пудрой, поскольку мы уже используем пароварку для приготовления безе.

Кроме того, для придания аромата всем вышеперечисленным сливочным кремам можно добавить фруктовые эссенции в состав, а для придания красок добавить несколько капель пищевых красителей.


4. Французский масляный крем

В отличие от итальянского масляного крема безе и швейцарского масляного крема безе, французский масляный крем изготавливается с использованием сливочного масла, сахарного песка и яичных желтков. Яичные желтки придают масляному крему богатую текстуру, и это не влияет на легкость этого масляного крема.

Все сливочные кремы можно использовать в различных формах в торте, некоторые используют их для наслаивания бисквитов, другие используют их для украшения кексов, а в некоторых пекаренах за границей сливочное масло безе используется в качестве печенья.


5. Немецкий масляный крем

Немецкий масляный крем можно назвать экспериментальным членом семейства масляных кремов. Причина? Ну, просто из-за ингредиентов, которые входят в него, то есть масла, сахарной пудры, яичных желтков и некоторого количества приготовленной муки, когда все эти элементы объединяются, чтобы сделать немецкий масляный крем более насыщенным и мягким.

Этот сливочный крем, часто используемый в немецких пекарнях, известен своим богатым вкусом.


6. Горький сливочный крем

Горничный сливочный крем — это тот член сливочного крема, который правильно приготовлен. Известно, что в горностаевом сливочном креме используется загущенное из муки молоко, похожее на заварной крем, для смешивания со сливочным маслом и сахаром. В этом рецепте нет яиц, поэтому он идеально подходит для вегетарианцев. И, как и все другие сливочные кремы, горчичное сливочное масло, как известно, сохраняет свою форму.Ermine Buttercream очень пушистый и мягкий на вид.

Помимо этих начинок Buttercream, многие люди любят шоколадные начинки для своих тортов, пирожных, кексов и т. Д. Итак, для любителей шоколада, вот бонусная начинка. Посмотрите


7. Шоколадный ганаш

Для получения густого ганаша, удобного для глаз, самый простой и простой рецепт, которому нужно следовать, — это одна часть сливок на две части темного шоколада. Говоря о текстуре этого шоколадного ганаша, вы можете оставить этот сироп похожим на сироп, но чтобы добавить текстуру своему сладкому блюду, вы можете немного взбить смесь и можете остановиться, когда обнаружите, что текстура идеальна.

Также прочтите- Рецепт шоколадного торта на хинди

Сиропный шоколадный ганаш придает пирогу глянцевую текстуру, тогда как немного взбитого шоколадного ганаша придает блюду богатое ощущение.

В конечном итоге, рецептов начинок и сливочного крема больше, чем мы рассказали выше. Но, как говорится, «Рим не за один день», точно так же мы не можем охватить все виды начинок в одном блоге. И если ваш рот переживает цунами разнообразных сладких вкусов, и вы ничего не можете с этим поделать, то чего ждать? Выберите доставку торта онлайн и избавьтесь от мучительных мучений сладкого голода.

Типы — глазурь или глазурь, начинки и глазури | CraftyBaking

ОПИСАНИЕ / СООТВЕТСТВИЕ КАК СДЕЛАНО НАИЛУЧШИЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ /
ОКРАСКА
ХРАНЕНИЕ СПЕЦИАЛЬНАЯ
ИНФОРМАЦИЯ
7-МИНУТНОЕ / ВАРЕНОЕ ГЛОДЕ
Текстура, напоминающая зефир, 100% обезжиренная.
пример: Семиминутный рецепт ванильной глазури из бобов
Сделано путем нагревания яичных белков, сахара и небольшого количества воды и взбивания, пока он не станет пушистым и глянцевым.Замена сахарного песка светло-коричневым сахаром делает глазурь морской пеной. Быстро схватывается. Чаще всего используется как между слоями, так и для покрытия торта с дьявольской пищей. / Чисто белый цвет, может быть окрашен в пастельные тона. Лучше всего использовать немедленно. Холодный торт можно хранить при комнатной температуре. Держится около 24 часов, а затем сдувается. Не замерзает хорошо. Сдувается при смешивании с ингредиентами, содержащими жир, такими как шоколад или взбитые сливки.
АМЕРИКАНСКОЕ МАСЛО / КОНДИТЕРСКАЯ сахарная глазурь
Несколько стилей.Самый популярный выбор для глазури. Сладкий маслянистый вкус. Может быть немного грубоватым. Отлично подходит для большинства украшений.
пр .: Рецепт сливочного крема «Тами», или «Совершенный крем», или «Рецепт сливочного крема« Тами », или« совершенный »- не как сладкая версия
Сливочное масло (и / или шортенинг) и сливки или молоко взбиваются вместе, а затем добавляется кондитерский сахар. Ароматизирован экстрактами и шоколадом. Может быть от тонкой до плотной, от пушистой до гладкой.

Bettercream с сайта www.richs.com: глазурь из взбитого сливочного крема, используемая для украшения тортов, используемых в пекарнях.

Используйте в качестве глазури и начинки. Может быть окантован каналом для гладкости, границ, письма. Большинство украшений, включая розы, висячие цветы, душистый горошек и фигурную окантовку. Цветы остаются достаточно мягкими, чтобы их можно было разрезать ножом. Используйте или подавайте при комнатной температуре. / Дает все цвета. Большинство цветов становятся более глубокими за ночь. Некоторые цвета могут тускнеть при ярком свете. Глазурь можно заморозить в герметичном контейнере на 2 недели или заморозить. Холодный торт можно хранить при прохладной комнатной температуре в течение 2-3 дней. Плохо держится в теплую погоду, если не используется шортенинг. Джемы и ганаш всегда являются отличной альтернативой масляным кремам и хорошо держатся в теплую погоду.
МАСЛО — ФРАНЦУЗСКИЙ
Очень богато.
пр .: Неоклассический рецепт французского сливочного крема
Из яичных желтков (или целых яиц) готовится так же, как итальянское безе. Начинка и глазурь. Требуется охлаждение Из-за яичных желтков этот масляный крем очень быстро портится, поэтому его следует хранить в холодильнике.
МАСЛО — МЕРИНГ ИТАЛЬЯНСКИЙ (МЫСЛИНОВЫЙ) И ШВЕЙЦАРСКИЙ
Пушистый и маслянистый. Консистенция от средней до густой.
отл .: Итальянский рецепт масляного крема безе или мусселина (IMBC)
и
Швейцарский рецепт масляного крема безе (SMBC)
Оба используют только яичные белки, но разница в том, как они сделаны. По-итальянски: горячий сахарный сироп добавляется к уже взбитым яичным белкам. Швейцарский: Белки и сахар смешивают на огне и взбивают.Затем охлаждают перед добавлением масла и ароматизаторов. Этот вид сливочного крема самый простой. Глазурь и начинка для торта. Если вы используете его в качестве начинки, предложите сделать плотину для наполнения, иначе торт может выдавиться. / Урожайность пастельных тонов. Требуется охлаждение. Italian хорошо переносит теплую погоду (75 градусов плюс) и более надежен. Swiss имеет тенденцию сдуваться немного быстрее и хуже выдерживает жаркую погоду.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
Сладкое.Похоже на помадку.
пр .: Рецепт сливочного сливочного масла
Изготовлен из густого американского сливочного крема.
Тесто по консистенции, которое раскатывают перед нанесением на торт.
Покрытие для тортов и печенья / Можно тонировать; см. сливочное масло То же, что и американский масляный крем Очень мягкий, с ним сложно работать.
КОНФЕТНАЯ ГЛИНА
Съедобный и сладкий. Текстура как Play Doh. Также делает вкусные шоколадные конфеты.
ex: Легкая конфетная глина или шоколадная пластмасса из рецепта Candy Melts
Можно приготовить из смеси нагретых конфет и кукурузного сиропа. По консистенции тесто раскатывают перед нанесением на торт.

Покрытие тортов, ручная лепка и украшение. Смешайте с мастикой для придания большей прочности. При использовании белых леденцов дает все цвета.

После изготовления, лучше всего схватывается, если затвердеть в течение ночи. Несколько недель при комнатной температуре в хорошо закрытой таре. Будет очень тяжело на старте; месите небольшую порцию, пока она не станет работоспособной.
CITRUS (LEMON) CURD
Консервирование или заварной крем с густой консистенцией. Терпкий вкус.
пр .: Рецепт свежего лимонного творога
Сделано из лимонов, масла, яиц и сахара и приготовлено на плите. Можно приобрести в готовом виде. Намазать на хлеб или пирожные. Используется как начинка. Взбить взбитыми сливками или сливками. Хранить в холодильнике. Требуется охлаждение.
СЛИВОЧНЫЙ СЫР
Немного острый, но может быть сладким. Густой и кремовый. Консистенция от тонкой до средней. Классическое сочетание для американских масляных пирожных, таких как морковные и пряники.
Пример: Рецепт глазури со сливочно-сырным кремом
Сливочный сыр и масло взбиваются вместе, добавляется и взбивается жидкость (молоко, ликер), затем добавляется кондитерский сахар с добавлением ароматизаторов, например, экстракта ванили.
Глазурь из сливочного сыра становится очень мягкой после того, как вы достанете ее из холодильника.Поищите глазурь и начинку из сливочного сыра Handy Pac в Интернете или в магазинах товаров для тортов.

Начинка и глазурь для тортов. Цвета к пастели.

Холодный торт необходимо охлаждать.
Сливочный сыр Handy Pac стабильно хранится при хранении по сравнению с обычным сливочным сыром, который необходимо хранить в холодильнике.
Чтобы не испортить матовую поверхность торта при охлаждении, дайте ему застыть сначала в холодильнике, а затем накройте полиэтиленовой пленкой. Когда вы достанете его из холодильника, немедленно снимите полиэтиленовую пленку и дайте ему размягчиться перед подачей на стол.
Заварной крем или пудинг
Разные сорта. Кондитерский крем или цитрусовый творог (заварной крем, приготовленный) или мусс (пудинг, не приготовленный). Густой, гладкий и кремовый.
exs: Учебное пособие по кондитерским кремам
и
Рецепт свежего лимонного творога
и
Рецепт малинового мусса из белого шоколада
Заварной крем (кондитерский крем), загущенный мукой или кукурузным крахмалом. См. Цитрусовый творог.
Фруктовое пюре или ароматизированная основа (мусс) со взбитыми сливками или взбитыми яичными белками.
Заполнения используются отдельно. Небольшое количество можно добавить во взбитые сливки, чтобы придать им аромат. Должен оставаться охлажденным. Скоропортящиеся. Требуется охлаждение.
ФОНДАН В РОЛИКЕ
Используется для придания особого вида свадебным тортам. Насыщенный сладкий вкус. Обложки с идеально гладкой матовой поверхностью. Не высыхает так сильно, как королевская глазурь, и остается полумягким. Уплотняет свежесть и влажность.
exs: Рецепт рулонной помадки
и
Рецепт помадки из зефира (MMF)
Комбинация сахара и овощного жира, из которой получается густое белое тестообразное вещество, которое затем раскатывается.Можно приготовить с зефиром. Добавьте вкус и цвет по своему выбору. Можно приобрести в готовом виде. Раскатывается и используется в качестве покрытия для торта. Используйте на любом твердом масле, фунте или фруктовом пироге. Даже на куки. Можно вырезать и использовать как украшение. / Передает пастельные тона в глубокие цвета. Но не имеет особого вкуса. Лучший выбор для мероприятий на открытом воздухе. Избыток можно хранить 2 месяца в герметичной таре. Можно охлаждать, но необходимо принять меры для удаления конденсата с торта, покрытого помадой: поместите в комнату с кондиционером или перед вентилятором после удаления. Хорошо держится в жаркую погоду, но размягчается в теплую или влажную погоду. Перед нанесением торт необходимо покрыть абрикосовой глазурью, сливочной глазурью или марципаном, чтобы помадка прилипла. Обычно прокатывается до толщины от 3/8 до 1/4 дюйма.
Сколько помады мне нужно, чтобы покрыть торт? Ответ
ФОНДАННАЯ ПРОМЫШЛЕННАЯ
Очень сладкий вкус. Покрывает торты идеально гладкой, атласной глазурью. Уплотнения свежестью.
ex: Рецепт заливной помадки для тортов и печенья
и
Рецепт простой помадной глазури
При высыхании образует полутвердую гладкую поверхность. Все торты, мелкие фигурки и печенье. / Йиледс пастели. Избыток можно охладить, осторожно подогреть и снова вылить Смягчит или станет липким в теплую влажную погоду.
GANACHE
Французский термин. Темный: декадентский, насыщенный и очень, очень шоколадный.
Белый: Насыщенный бархатистый вкус — немного более сложный вкус, чем сливочный крем. Может быть глазурью, взбитой или гладкой.
exs: Учебное пособие по ганашу со взбитыми сливками
и
Рецепт простого шоколадного ганаша, шаг за шагом
Это богатая эмульгированная смесь шоколада и сливок.Консистенцию сливочного крема можно получить, взбив в его основу мягкое сливочное масло, в результате чего получится ганаш берре. Глазурь. начинка и / или глазурь: взбитые или гладкие / Естественный цвет от темно-коричневого до средне-коричневого или белого. Может быть ароматизированным (на масляной основе). Белый цвет также можно тонировать (на масляной основе) Требуется охлаждение через 2–3 дня при комнатной температуре, 2 недели в холодильнике и 6 месяцев в замороженном виде. Избавьтесь от излишков, положив на его поверхность кусок полиэтиленовой пленки. Осторожно подогрейте. Чем лучше шоколад, тем лучше ганаш.Подходит для теплой (не жаркой) погоды.
СТЕКЛА
Простые и приторные. Гладкий: толстый или тонкий.
пр .: Рецепт шоколадной глазури
ГУМ-ПАСТА
Тестообразная. Толстый и податливый.
пример: Рецепт камеди гумпазы или тилозы
Паста на основе жевательной резинки с загустителем. Можно приобрести в готовом виде. Вырезание лепнины и лепка украшений./ От глубоких до пастельных тонов. Избыток можно хранить 2 месяца в герметичной таре. Лучше не охлаждать. Не мерзни. Украшения переживут теплые дни, но они чувствительны к сильной жаре и влажности, где они станут мягкими.
ДЖЕМЫ И ЖЕЛЛИ
пример: Итальянский клубничный пирог или Crostata di Fragole Учебное пособие
и
Рецепт идеального торта со свежим клубничным маслом (UFSBC)
Можно купить в готовом виде: перемешать до размягчения или нагреть с небольшим количеством жидкости, если она слишком густая, и процедить, чтобы удалить семена. Используется как начинка отдельно или в сочетании с другими начинками, такими как сливочный крем или ганаш. После открытия хранить в холодильнике. Не портится при использовании в качестве начинки. Отлично подходит для теплой или жаркой погоды. Но торты с начинкой следует хранить в холодильнике для длительного хранения, чтобы предотвратить появление плесени.
MARZIPAN
используется так же, как рулонная помадка, поскольку придает гладкость. Обладает восхитительным и неповторимым миндальным ароматом.
например: Рецепт марципана
Марципан изготовлен из миндальной пасты.Возможна покупка в готовом виде.
Тесто по консистенции, которое раскатывают перед нанесением на торт. Эластичный. Остается полумягким на тортах.
Раскатать и использовать как покрытие для торта или печенья, а затем покрыть сахарной глазурью, такой как помадка или масляный крем. Можно использовать для лепки цветов и других украшений, которые затем кладут на торт или подают отдельно. / Не совсем белый, его можно использовать в естественном цвете или тонировать. Храните миндальную пасту в холодильнике, так как она содержит миндаль, который может прогоркнуть. Хорошо держится в теплую погоду.
MERINGUE
Чистый белый пушистый взбитый яичный белок.
пр .: Как отбивать безе
Изготавливается из взбивания яичных белков с сахаром. Есть много видов в зависимости от соотношения ингредиентов. Используется для покрытия пирогов, тортов и запеченной Аляски. Может быть подключен по трубопроводу. Не требует охлаждения. При охлаждении становится липким. Может плакать после хранения даже в течение дня или двух.Охлаждение ускоряет процесс ополаскивания.
ROYAL ICING
Чисто-белая липкая глазурь, которая при высыхании становится твердой.
например: Мастер рецепта королевской глазури
Густая паста из яичных белков и кондитерского сахара, взбитая с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Может быть разной консистенции. Используется для изготовления кантов общего назначения или для тонких работ, например, для декоративных украшений «струнами». Украшение печенья и пряничных домиков. / Оттенки от пастельных до темных тонов. Не требует охлаждения. Высушенные на воздухе украшения служат месяцами. Смягчается при нанесении на масляную или жировую глазурь.
ПРОСТЫЕ САХАРНЫЕ СИРОПЫ
Простые и сладкие.
пр .: Базовый рецепт простого сахарного сиропа с вариациями вкуса
Изготовлен из сахара и воды, а затем приготовлен. Может быть ароматизированным, что должно дополнять или сочетаться со вкусом торта. Наносить кистью на более сухие коржи для их увлажнения, например генуаз.Сироп популярен в свадебных тортах и ​​других крупных проектах, которые необходимо делать в несколько этапов; дольше сохраняет вкус свежим и влажным. Сироп обычно не используется в качестве начинки; слои смазываются сиропом, а затем сверху намазывается другая начинка, например, джем или сливочный крем. Хранить излишки в холодильнике. На пирожных, смоченных сахарным сиропом, легко образуется плесень. Хорошо держится в теплую погоду, но становится липким во влажную погоду. Миски / посуда должны быть обезжирены.Во время работы накрывайте глазурь влажной тканью, чтобы предотвратить образование корки.
Взбитые сливки
Кремовая нежная сладость. Скоропортящийся.
exs: Учебное пособие по взбитым сливкам
и
Рецепт стабилизированных взбитых сливок
Взбитые сливки с сахаром. Можно ароматизировать. Стабилизирован для увеличения срока службы желатином. Может использоваться как начинка и глазурь. Можно использовать для создания мягких украшений. / Оттенки в пастельных тонах. Должен оставаться охлажденным. Использовать немедленно, так как легко сдувается. Замороженный пирог необходимо хранить в холодильнике. На декорированном торте текстура остается мягкой.

Сладкая сдача | Бейкерсфилд, Калифорния

Лавина

Вы когда-нибудь мечтали о шоколаде? Если так, то это может быть любимый торт. Пышный шоколадный торт наполнен кремовой начинкой из маскарпоне. Сверху посыпается жирными взбитыми сливками и крошится шоколадный торт. (2 слоя 9 дюймов)

Морковь

Свежая морковь и ингредиенты высочайшего качества сочетаются в классическом морковном торте Sweet Surrender.Торт наполнен поджаренными орехами пекан и местным изюмом. Наша знаменитая глазурь из сливочного сыра украшает этот фаворит родного города, а основание окружено большим количеством орехов пекан.

Funfetti

Вот торт, на который так же весело смотреть, как и есть. Берем белое тесто для торта и добавляем цветную посыпку, после чего оно идеально выпекается. Мы завершаем это нашей декадентской масляной глазурью, сделанной из свежего масла, и добавляем больше праздничных цветных посыпок на дно торта.

Немецкий шоколад

(требуется уведомление за 48 часов)

Любители немецкого шоколадного торта могут быть удивлены, узнав, что он получил свое название не в Германии. На самом деле он произошел от имени изобретателя Самуэля Германии. В Sweet Surrender мы готовим немецкий шоколадный торт, который вам понравится. Мы используем лучшие ингредиенты, и в результате получается плотный, насыщенный торт с сильным ароматом кокоса и орехов пекан.

Итальянский крем

(требуется уведомление за 48 часов)

Этот восхитительный торт назван в честь страны любви, но на самом деле это южноамериканский рецепт.Это белый кремовый торт с кокосом и поджаренным орехом пекан, сложенный и запеченный с большим количеством кокоса и орехов пекан в густой сливочно-кремовой сырной глазури.

Лимонно-белый шоколад

Лимонно-белый шоколадный торт Sweet Surrender — мечта любого любителя цитрусовых. Наш изысканно влажный лимонный торт покрыт нашей масляной глазурью, смешанной со свежей лимонной цедрой и белым шоколадом, и покрыт стружкой из желтого шоколада. Он так же великолепен для глаз, как и восхитителен на вкус.

Показано в журнале Oprah Magazine

Рецепт начинки для клубничного торта | Allrecipes

нашел этот рецепт в последнюю минуту рецепт, и он оказался отличным !! Благодарность! Я все же добавил немного сока лайма!

Perfect Я ничего не менял, следуя написанному, хотя я использовал свежую клубнику, так как у меня еще много осталось от другого рецепта.

Это было очень легко приготовить, и он был великолепен на вкус, но при этом не делал торт слишком сладким! Я попробую добавить больше клубники в следующий раз, когда сделаю это.

Easy Peezy, и имеет прекрасный вкус. Как и многие другие на этом сайте, я использовал только 3/4 стакана воды. Приятно утолщается. Легко наполняет восьмидюймовый торт. Для тех из вас, кто пользуется весами; чашка клубники весит около 5,5 унций или 152 грамма. То, что я нашел, меня работает. Если вы наполняете торт, я кладу очень тонкий, почти прозрачный слой сливочного крема, прежде чем добавить клубнику. Это не даст им пропитаться слоями. Также используется, чтобы они не сжимались (это технический термин, смеется) при добавлении следующего слоя.

Эта начинка очень красиво сочеталась с моим черным шоколадным тортом (с этого сайта). спасибо Лиза! *** ПРИМЕЧАНИЕ *** Я приготовил очень вкусную начинку из манго, используя тот же рецепт, просто заменив равное количество манго на клубнику и уменьшив сахар до 1/2 стакана. М-м-м!

Я использовал 4 ц свежей клубники, все остальное оставил прежним. С меня хватило на два 8-дюймовых торта.

Это было чудесно. Еще теплое на плите, из него получился бы потрясающий топпер для вафель.Я волновался, что он не станет достаточно густым для начинки для торта, поэтому положил его на ночь в холодильник. На следующее утро я проверил, все настроено идеально. Я получила много комплиментов по этому поводу в своем торте. Большое спасибо за рецепт.

Это был один из самых простых и полезных рецептов, которые я когда-либо пробовал. Я последовал рецепту до Т, охладил начинку в течение нескольких часов перед использованием и использовал ее с великолепной глазурью из сливочного сыра, которая отлично сочеталась со вкусом клубники.Мне очень понравился вкус начинки — немного терпкий, но все же сладкий и очень ароматный. Без сомнения, я буду использовать это снова.

ТОЛЬКО 18 РЕЙТИНГОВ ??? КАК ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ. Это ТАК удивительно, небесно и опасно затягивает; Вы, возможно, НИКОГДА не захотите есть любую другую клубничную начинку. -прыгивает липкое совершенство- YUMMM

Даже после 20-минутного приготовления он был слишком жидким и в конечном итоге испортил пирог. Не знаю, нужно ли добавить больше загустителя, варить дольше или замерзнуть.Было вкусно, но торт выглядел печально.

Торт «Канноли» с самой вкусной начинкой из шоколадных чипсов с рикоттой

Торт «Канноли» — нежные ванильные коржи со сливочно-сладкой шоколадной начинкой из рикотты и ванильным сливочным кремом.

Торт канноли

С приближением Рождества я постоянно думаю о праздничных десертах. Одним из рождественских десертов, на которых я вырос, был каннолис. Как я уже упоминал в своем последнем посте «Домашние канноли», наши соседи приносили нам домашние канноли каждое Рождество.Вот почему Рождество — единственный раз, когда я думаю об этой традиционной сицилийской выпечке.

Когда я планировал торты на это Рождество, Торт Канноли был первым в списке. Он не только напоминает мне о наших хороших друзьях и соседях, но и моя дорогая подруга заказывает этот торт с того дня, как я встретил ее! Итак, Рози, этот рецепт посвящен тебе и фадалесам!

Как сделать слои торта

Для коржей я использую свой классический ванильный торт и добавляю немного корицы. Мне нравится, насколько нежные, влажные и ароматные эти слои.

Советы по созданию великолепных слоёв для торта

  • Перед запеканием разогрейте духовку примерно за 30 минут.
  • Используйте сковороды хорошего качества, например, ЭТИ сковороды FAT DADDIO.
  • Обязательно взбивайте масло и сахар на среднем или высоком уровне в течение нескольких минут, пока смесь не станет легкой и пушистой.
  • Не перемешивайте тесто для торта после добавления сухих ингредиентов. Используйте низкую скорость.
  • Используйте ингредиенты комнатной температуры.Это очень важно для успеха торта.
  • Убедитесь, что ваш разрыхлитель свежий — не старше 6 месяцев.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления торта

  • Сливочное масло
  • Пахта
  • Корица
  • Яичные белки
  • Мука для выпечки
  • Разрыхлитель
  • Экстракт ванили
  • Сахарный песок
  • Сметана
  • Пирожное 2
Густой

Если вы хотите более толстые коржи, чем те, что вы видите на моих фотографиях, вы можете удвоить рецепт. Только убедитесь, что вы следите за временем выпекания. Это будет примерно на 15-20 минут дольше, чем рекомендовано в моем рецепте.

Как приготовить начинку для канноли

По начинке я пошел немного нетрадиционно. Вместо того, чтобы использовать только рикотту и сахар, я добавил немного сливочного сыра и добавил стабилизированные взбитые сливки. Я хотел убедиться, что эта начинка достаточно устойчива для торта, поэтому я сделал ее немного более густой, чем та, которую вы могли бы использовать для традиционных канноли.

Ингредиенты, необходимые для приготовления начинки

  • Рикотта из цельного молока
  • Сливочный сыр
  • Сахарный песок
  • Ваниль
  • Мини-шоколадные чипсы
  • Сливки для взбивания
  • EZ Gel
  • Корица

Если вы хотите легко приготовить рикотту, то Зайдите в мой блог о моем пироге из свеклы с рикоттой и ознакомьтесь с рецептом и инструкциями. ВНИМАНИЕ: как только вы сделаете домашнюю рикотту, вы больше никогда не вернетесь в магазин, купленный!

Как приготовить сливочный крем

Масляный крем для этого торта очень простой.Ты будешь использовать мой ванильный масляный крем.

Советы по выбору лучшего сливочного крема:

  • Используйте слегка холодное сливочное масло.
  • Взбивайте масло самостоятельно в течение нескольких минут.
  • Просейте сахарную пудру.
  • Используйте жирные сливки для взбивания.
  • Смешайте сливочный крем вручную с помощью лопатки или большой ложки перед нанесением на торт (это вытесняет воздух!).

Ингредиенты, необходимые для сливочного крема

  • Несоленое масло
  • Сливки
  • Сахарная пудра
  • Соль
  • Ваниль

Как сделать мини-полоски из шоколадной крошки

Для полосок на внешней стороне торта вам понадобится:

  • Пергаментная бумага, нарезанная полосками шириной 1 дюйм
  • Мини-шоколадная стружка

После того, как вы положили шоколадную стружку на торт, заморозьте его примерно на 15 минут. После того, как торт замерзнет, ​​осторожно снимите пергаментную бумагу, чтобы обнажился сливочный крем.

Как приготовить домашние канноли

Для украшения я сделала самодельные канноли. Вы можете получить рецепт и узнать, как приготовить домашние канноли ЗДЕСЬ.

Идеи рождественских десертов

Ищете еще идеи рождественских десертов? Посмотрите эти рецепты:

ДЛЯ ТОРТА
  • 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
  • 6 крупных яичных белков при комнатной температуре
  • 1 ст.(13 г) ванильной пасты или чистого ванильного экстракта
  • 1/2 стакана (120 г) сметаны комнатной температуры
  • 3 стакана (345 г) муки для выпечки
  • 1 ст. (10 г) разрыхлителя
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка. (5 г) соль
  • 1 стакан (240 г) пахты комнатной температуры
ДЛЯ МАСЛОГО СЛИВА
  • 2 стакана (452 ​​г) несоленого сливочного масла, слегка охлажденного
  • 6 чашек (750 г) сахарной пудры отмерять и затем просеивать
  • 2 ч. Л.(8 г) ванильного экстракта
  • 1/4 стакана (57 г) жирных сливок
  • щепотка соли
  • * В этом рецепте сливочного крема достаточно, чтобы заполнить и покрыть торт. Если вы хотите добавить дополнительные трубопроводы, сделайте дополнительную порцию ½ партии.
ДЛЯ НАЧИНКИ
  • 8 унций сливочного сыра
  • 1 стакан (250 г) рикотты домашнего приготовления или купленного в магазине * см. Примечания по сливу рикотты *
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1 стакан (231 г) жирных сливок для взбивания
  • 1 столовая ложка EZ Gel Я использую ЭТОТ бренд
  • 1/2 чайной ложки (1.3 г) молотой корицы
  • 1 чайная ложка (4,2 г) ванильного экстракта
  • 1/4 стакана (43,25 г) мини-шоколадной крошки
ДЛЯ ТОРТА
  • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Обрызгайте три 8-дюймовых или четыре 6-дюймовых круглых формы для выпечки антипригарным спреем, а затем выровняйте их пергаментом. Распылите еще раз. Отложите в сторону.

  • В миске среднего размера взбейте муку для выпечки, разрыхлитель, корицу и соль. Отложите в сторону.

  • В дежи электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, взбивайте сливочное масло и сахар в течение двух минут на средней или высокой скорости.Смесь должна быть светлой по цвету и текстуре.

  • Соскребите стенки миски и начните добавлять яичные белки на средней скорости, соскребая со стенок и дна миски между добавлением. После того, как все яичные белки добавлены, продолжайте перемешивание на средней или высокой скорости в течение примерно двух минут.

  • Добавьте экстракт ванили и взбивайте, пока он не смешается.

  • Смешайте сметану и пахту. Отложите в сторону.

  • Включив миксер на низкой скорости, добавьте & frac13; смеси муки, а затем ½ стакана смеси пахты.Повторите добавления, & frac13; чашка мучной смеси, ½ стакана пахты и последний & frac13; чашка мучной смеси. Только перемешивайте, пока мучная смесь не смешается, около 30 секунд. Очистите стенки и дно чаши и снова перемешайте еще 20–30 секунд на слабом уровне.

  • Налейте около 18 унций теста для торта в каждую из трех 8-дюймовых форм для выпечки или по 13 унций в каждую из 6-дюймовых форм и выпекайте в течение 25–28 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет вставлена ​​в центр формы. торт выходит с несколькими влажными крошками.Дайте остыть в сковороде примерно 15 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. (Совет: опрыскайте решетку для охлаждения проволоки антипригарным спреем).

ДЛЯ СЛИВОЧНОГО СЛИВА
  • В дежи электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, взбивайте масло около 2 минут, пока оно не станет легким, пушистым и бледным.

  • При медленной работе миксера постепенно добавляйте сахарную пудру, затем жирные сливки, ваниль и щепотку соли.

  • После того, как все ингредиенты смешаны, включите миксер на средне-высокий уровень и взбивайте в течение 3-5 минут. Соскребите со стенок миски и взбивайте еще пару минут.

  • Перед использованием сливочного крема обязательно взбейте его вручную деревянной ложкой или большой лопаткой, чтобы помочь вытолкнуть воздушные карманы.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
  • В небольшой металлической миске, замороженной в течение десяти минут, взбивайте сливки на высокой скорости, постепенно добавляя гель EZ до образования жестких пиков.Отложите в сторону.

  • В другой миске смешайте высушенную рикотту, сливочный сыр, сахар, корицу, ваниль и взбейте до однородности.

  • Добавьте жирные сливки к смеси рикотты.

  • Осторожно перемешайте стакана шоколадной стружки.

  • Заправку можно производить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

СБОРКА
  • Поместите первый корж верхней стороной вверх в центр доски для торта.Аккуратно распределите примерно 1 стакан начинки по слою торта. Следите за тем, чтобы торт был на уровне глаз, чтобы равномерно распределить начинку.

  • Поместите второй корж поверх сливочного крема. Еще 1 стакан начинки равномерно выложить на торт.

  • Положите последний корж верхней стороной вниз на начинку.

  • Нанесите тонкий слой сливочного крема на весь торт. Заморозить торт на 10 минут. Это ваша крошка, которая помогает удерживать крошки.

  • Когда слой крошки застынет, продолжайте глазировать торт оставшимся сливочным кремом.

  • Чтобы нанести мини-шоколадную стружку на сторону торта, см. Руководство выше.

* За два-три дня до того, как вы планируете приготовить начинку, поместите рикотту в сетчатое ситечко над миской для смешивания. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы стекало как можно больше жидкости. Если рикотта не высохла, разложите ее на толстых бумажных полотенцах, а затем надавите на рикотту дополнительными бумажными полотенцами, чтобы впитать еще немного жидкости.

Euro-So-Sweet Cake — Sweetapolita.com

Привет, привет из страны масло сливочное розовое ! Ранее в этом месяце моя сестра Мишель отпраздновала день рождения, и, в отличие от многих других лет, я смог увидеть ее сразу после этого и сделать ей праздничный торт! Мы живем с разницей в несколько часов, и хотя мы часто виделись за последние несколько месяцев, так было не всегда. Мы оба любим десертов в европейском стиле , я уверен, что во многом это связано с нашим наследием, но она действительно больше предпочитает не такие сладкие, сытные, заварные выпечку и десерты, а не что-то типичное для дня рождения. -ш.Помня об этом, я хотел создать слоеный пирог, который она бы полюбила (что она и сделала!), И на котором соединились некоторые из моих любимых десертов ко Дню святого Валентина. вкусы и текстуры: торт из красного бархата , тирамису , шоколадный мусс , малина и другие. Итак, сначала я должен отметить, что это не тот вид торта, который можно идеально нарезать (не то, чтобы это когда-либо считалось, если, конечно, вы не пытаетесь сделать красивые фотографии еды!), Но я думаю, что мы все знают, что это обычно самые неотразимые .Но все же, простите, пожалуйста, то, что может быть немного растрепано, заглянув внутрь. Что я могу вам сказать, так это то, что этот торт перенесет вас в самое сладкое из европейских кафе, и это один из самых декадентских и восхитительных тортов , которые я когда-либо делал! Итак, вот что происходит снизу вверх: влажный торт из темного шоколада с начинкой , смоченной кофе и Тиа Мария, женскими пальцами , начинкой тирамису (маскарпоне, сахар, яйца и т. Д.) С обсыпка какао-порошка , супервлажного красного бархатного торта , малинового варенья , насыщенного и сливочного бельгийского шоколадного мусса , а затем еще один раунд того же шоколада / тирамису и слой красного бархата, все покрытые матовым розовым оттенком Масло итальянское безе . И хотя все эти компоненты внутри торта выглядят как мечта, самое лучшее, конечно же, это то, что вкусы и текстуры невероятно хорошо сочетаются друг с другом . С каждым кусочком происходит что-то немного новое и чудесное — тонкие оттенки кофе и выпивки в сливочном маскарпоне, легкий шоколадный мусс, нежный торт, фруктовые консервы и насыщенный ванильный сливочный крем. Если вы не замочите женские пальцы слишком сильно, влаги будет достаточно, чтобы превратить их в ванильный слой торта, который никогда не высохнет, а коржи красного бархата и шоколадного торта сохранят влагу даже при хранении этого торта в холодильнике, когда это не так. подается (обязательно для торта с маскарпоне, жирными кремовыми начинками, муссом и т. д.). Вы заметите, что впервые в блоге я использовал итальянское масло безе , в отличие от моего любимого швейцарского сливочного крема . Настоящая разница между этими двумя вариантами заключается в методах, которые мы используем для их приготовления: для Swiss мы нагреваем яичные белки и сахар перед тем, как взбивать их в безе, а затем взбивать с размягченным маслом, чтобы создать масляный крем; для Italian мы добавляем горячий сахарный сироп, приготовленный на плите, к мягкому пикообразному безе, взбиваем до густоты и блеска, а затем взбиваем в масле. Что касается приготовленного масляного крема, разница незначительна (хотя некоторые клянутся, что итальянский более стабильный), но я думаю, что если вы любитель масляного крема безе, определенно стоит попробовать оба метода и посмотреть, что вы думаете. Поскольку с Swiss вам нужно стоять у плиты и аккуратно взбивать яичные белки и сахар в течение некоторого времени, пока они не станут горячими и сахар не растворится, я часто предпочитаю эффективный метод Italian . Конечно, независимо от того, какой вариант вы выберете, в результате получится идеально пушистый, насыщенный, декадентский масляный крем.Я украсила торт простой красной сахарной розой, которая была в моем арсенале посыпок и сахарных украшений, а затем просто добавила крошечный бирюзовый лист. Классический бордюрный кант очень быстрый и придает торту то сладкое ощущение, которое мы все любим. И не пугайтесь бесконечного количества ингредиентов и шагов в рецепте — это действительно обман. Начинки и коржи — это небольшие партии, и единственный действительно трудоемкий этап — это приготовление шоколадного мусса с примерно 20-минутным перемешиванием на плите.Но, как вы понимаете, оно того стоит. Что может быть лучше, чем выразить свою любовь тортом ?

Торт Euro-So-Sweet

Влажные и нежные коржи из красного бархата и шоколада, наполненные тирамису в духе «евро», шоколадным муссом, малиновым вареньем и замороженные насыщенным и декадентским розовым ванильным итальянским сливочным кремом безе.

Для шоколадного торта:
  • 2/3 стакана 95 г универсальной муки
  • 2/3 стакана 135 г сахара
  • 1/4 стакана 30 г темного какао-порошка
  • Разрыхлитель на 3/4 чайной ложки
  • 3/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана 60 мл пахты, комнатной температуры
  • 1/4 чашки 60 мл горячего кофе
  • 3 столовые ложки 45 мл растительного масла
  • 1 яйцо (комнатной температуры)
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Для торта Красный бархат:
  • 1 стакан 115 г муки для выпечки, просеянной
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки темного какао-порошка
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/3 стакана 35 г сливочного несоленого, размягченного
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (130 г сахара)
  • 3 столовые ложки 45 мл растительного масла
  • 2 чайные ложки эмульсии Red Velvet (см. Примечания Sweetapolita)
  • 1 яйцо (комнатной температуры)
  • 1/2 стакана 120 мл пахты, комнатной температуры
Для итальянского сливочного крема безе:
  • 10 яичных белков (комнатной температуры)
  • Щепотка зубного камня
  • 2 2/3 стакана 525 г сахара
  • 1/2 стакана 120 мл воды
  • 3 стакана 680 г несоленого сливочного масла, размягченного, но остуженного, нарезанного кубиками
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • Щепотка соли
  • Мягкая гелевая паста AmeriColor в цвете Soft Pink
Для шоколадного мусса:
  • 2 яйца (отдельные, комнатная температура)
  • 1/2 стакана 120 мл цельного молока
  • Щепотка соли
  • 3 унции 90 г темного шоколада, нарезанного или мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка темного рома или бренди
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • 1/4 стакана 50 г сахара
  • 1/2 стакана 120 мл жирных сливок (35% сливок)
Для слоев тирамису:
  • 1 стакан 240 мл жирных сливок (35% сливок)
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (80 г сахара)
  • 2 яичных желтка (оставьте белки для итальянского масляного крема безе)
  • 1 контейнер 275 г Сыр Маскарпоне
  • 1/4 чайной ложки чистого экстракта миндаля
  • 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • Щепотка соли
  • 18-20 Печенье Savoiardi lady finger (твердое)
  • 1/2 чашки 120 мл эспрессо или кофе
  • 1 столовая ложка ликера Tia Maria (по желанию)
  • 1 столовая ложка какао-порошка (для присыпки)
  • 1/2 стакана 120 мл малинового варенья
  • 1 сахарная роза для украшения (по желанию)
Для шоколадного торта:
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Приготовьте 8-дюймовую круглую форму для торта с антипригарным спреем и круглую пергаментную форму.
  2. Просейте в большой миске все сухие ингредиенты, включая сахар. Смешайте в мерной чашке яйцо, пахту, кофе, масло и ваниль и слегка взбейте вилкой. Добавьте к сухим ингредиентам молочную смесь и взбивайте до однородной массы.
  3. Выпекайте, пока зубочистка не выйдет почти чистой (несколько крошек), примерно 22 минуты. Охладите на решетке 10 минут, а затем аккуратно переверните на решетку до полного остывания.
Для торта Красный бархат:
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Приготовьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки с антипригарным спреем и круглым пергаментом.
  2. В средней миске или поверх пергаментной бумаги просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, какао-порошок и соль. Отложите в сторону.
  3. В стационарном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбейте масло, сахар, масло и эмульсию красного бархата на средней или высокой скорости до более светлого цвета и небольшого увеличения объема, около 7 минут. Уменьшите скорость до средней и добавьте яйцо, перемешивая, пока оно полностью не смешается, примерно 30 секунд.
  4. Чередуйте сухие ингредиенты и пахту во взбитую смесь, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Смешайте до однородного состояния и взбивайте вручную до однородной массы.
  5. Вылейте тесто в подготовленную форму и разгладьте мастихином с малым смещением. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 22 минут. Старайтесь не переваривать.
  6. Охладите на решетке в течение 10 минут, а затем осторожно переверните на решетку до полного остывания.
Для шоколадного мусса:
  1. В средней кастрюле на слабом огне смешайте яичные желтки, молоко и соль, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит, около 20 минут (требуется терпение!). Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад. Перемешайте до однородной массы. Вмешайте спирт и извлеките до однородного состояния. Перелейте шоколадную смесь в миску среднего размера, чтобы она остыла.
  2. Взбивайте яичные белки на малой скорости, пока они не станут пенистыми.Увеличивайте скорость до средней и постепенно добавляйте 2 столовые ложки сахара. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики, еще около 1 минуты. Вложите безе в остывшую шоколадную смесь.
  3. Взбейте жирные сливки и оставшиеся 2 столовые ложки сахара до образования жестких пиков, примерно 40 секунд. Добавьте взбитые сливки в смесь шоколада и безе до однородности. Накрыть крышкой и охладить не менее 1 часа.
Для слоев тирамису:
  1. Взбейте сливки, пока они не станут густыми и не станут холодными.В чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте яичные желтки и сахар примерно 2 минуты, пока они не станут бледными и немного густыми. Добавьте сыр маскарпоне, экстракты и соль и взбивайте на низкой скорости примерно 30 секунд до однородности. Добавьте взбитые сливки до однородного состояния. Накрыть крышкой и охладить не менее 1 часа.
Для итальянского сливочного крема безе:
  1. Протрите внутреннюю часть чаши из нержавеющей стали и насадки миксера лимонным соком или уксусом, наденьте на миксер и добавьте яичные белки и винный камень.
  2. В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте 2 1/4 стакана (450 г) сахара и воды. Прекратите помешивать. Смажьте края кастрюли влажной кистью для выпечки. Закрепите термометр для конфет и дайте смеси непрерывно пузыриться. Когда сахарный сироп достигнет температуры около 170 ° F, начните взбивать яичные белки и винный камень на низкой скорости (пусть сироп продолжает вариться) до образования пены, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость миксера до средней и постепенно добавляйте оставшийся (75 г) сахара.Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте яичные белки до мягких пиков примерно 1 минуту. Продолжайте работу миксера, и когда сахарный сироп достигнет температуры 240 ° F, немедленно снимите кастрюлю с огня и влейте тонкой устойчивой струей в смесь безе и продолжайте взбивать яичные белки, пока они не станут жесткими и глянцевыми. Когда дно чаши перестанет нагреваться, переключитесь на насадку с лопастями и на самой низкой скорости миксера добавьте кубики масла по одному.
  3. Увеличьте скорость миксера до средне-низкой и продолжайте взбивать, пока все масло не смешается, а сливочный крем не станет густым и воздушным, примерно 3 минуты.Добавьте ваниль и соль и взбивайте до однородности.
Собери европейский сладкий торт:
  1. На 8-дюймовую круглую доску для торта (или большую тарелку для торта) положите небольшую ложку глазури. Длинным острым ножом с зазубринами разрежьте каждый корж пополам по горизонтали. Теперь у вас будет два тонких слоя красного бархата и два тонких слоя шоколадного торта.
  2. Поместите первый слой шоколадного торта лицевой стороной вверх на доску (или тарелку) на вращающемся подносе для торта и накройте слоем женских пальцев гладкой стороной вниз, при необходимости сломав немного, чтобы уместить весь слой.
  3. В небольшой миске смешайте кофе и ликер Tia Maria. С помощью кондитерской кисти смочите каждый женский палец (только верхушки) кофейной смесью. Сверху выложите примерно 1 стакан начинки тирамису и присыпьте слоем какао-порошка. Выложите один из красных бархатных коржей лицевой стороной вверх и распределите малиновое варенье по слою. Намажьте варенье примерно на 1 стакан шоколадного мусса.
  4. Поместите оставшийся слой шоколадного торта поверх мусса и повторите слой тирамису (женские пальцы, кофейная кисточка, начинка, какао-порошок).Осторожно выложите последний красный бархатный корж лицевой стороной вниз. Осторожно отрегулируйте торт, чтобы он был ровным и ровным. * Торт 911: если вы обнаружите места, где сочится начинка, залейте эти места сливочным кремом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  5. Добавьте несколько капель розовой гелевой пасты в итальянский масляный крем безе и хорошо перемешайте, чтобы смешать цвет и удалить пузырьки воздуха. Заморозьте всю поверхность торта розовым сливочным кремом, пока не получите гладкий слой, запечатывающий все крошки.Поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока глазурь не затвердеет. Повторите то же самое с другим слоем розового сливочного крема, работая над получением гладкого результата. Охладите пирог не менее 15 минут. Чтобы создать границу с кантом, возьмите средний кондитерский мешок с соединителем и наконечником для глазури №22 и проведите каймой в виде ракушки вдоль верхней и нижней части торта. При желании добавьте сахарную розу.
  6. Храните в холодильнике (торт останется влажным) до 2 дней, но подавайте при прохладной комнатной температуре.

Рецепт шоколадного мусса адаптирован от wilton.com; Начинка тирамису адаптирована из упаковки GIOIA Savoiardi Lady Finger.

Записки Свитаполиты:
  • Для шоколадного торта я использовала какао-порошок Cacao Barry (экстра грубый).
  • Для красного бархатного торта я использую эмульсию LorAnn Oils Red Velvet с ее концентрированным цветом / вкусом все в одном, это того стоит (для меня), но вы можете заменить эмульсию 2 чайными ложками чистого экстракта ванили плюс 1 чайную ложку красного мягкого геля. цвет пасты (хорошо подойдет AmeriColor Super Red).
  • Для шоколадного мусса я использую Callebaut Dark Callets 53,8%, это универсальный темный (но не очень темный) шоколад, идеально подходящий для чего угодно, от глазури до коры.
  • Для итальянского масляного крема из безе я использую Americolor Soft Pink — ярко-розовый цвет, который хорошо держится после замораживания.
  • Чтобы создать маленький листик розы, я просто тонировала небольшое количество пасты для жевательной резинки (вы можете использовать помадку) гелевой пастой AmeriColor Turquoise и вырезала небольшой листочек.
  • Для готовки вы можете приготовить итальянское масло безе на неделю вперед (хранить в холодильнике до ночи, прежде чем он вам понадобится, и разморозить на прилавке, взбивая в течение нескольких секунд, чтобы вернуть однородную консистенцию), коржи на 2 дня вперед (хранятся в полиэтиленовой пленке при комнатной температуре) и шоколадный мусс накануне вечером .
До скорой встречи с очередной дозой декаданса! Следующее сообщение Предыдущий пост

Выпечка Sweet T’s | Студия фирменных тортов и десертов


Торт с шампанским, мусс из белого шоколада, соленая карамель

Tres Leches
Ванильный торт, пропитанный тремя видами молока с начинкой и глазированный взбитыми сливками. С соленой карамелью внутри



Ванильный торт с ванильным кремом


Шоколадный торт с шоколадным муссом и начинкой из шоколадного ганаша, глазированный налитым шоколадным ганашем


Супер влажный торт, пропитанный кокосовым молоком, с начинкой и глазурью в легкой пушистой глазури. (доступно в Choc.Чип)


Шоколадный торт, печенье и кремовая глазурь


Подпись Sweet T! Как красный бархат, но лучше, голубого цвета со свежей черникой, с начинкой и глазурью сливочно-сырной глазурью


Подпись Sweet T! Пирог с крошкой в ​​стиле NY, прослоенный глазурью из сливочного сыра, с клубникой, черникой, бананами или персиками на гриле!


Подпись Sweet T! Шоколадный, клубничный и ванильный торт, перемешанный с ванильным сливочным кремом (доступен в черничном и красном бархате)


Пирог с корицей, начиненный глазурью из сливочного сыра и кленовым сиропом


Легкий торт с корицей со взбитыми сливками и солено-карамельной начинкой, глазированный взбитыми сливками



Красный бархатный торт с начинкой и глазурью из сливочного сыра


С начинкой и глазурью из сливочного сыра


Ванильный торт с насыщенной шоколадной глазурью


Шоколадный торт с ванильным кремом


Шоколадный торт с крем-сырной глазурью


Клубничный торт, глазированный клубничным сливочным кремом

Ванильный торт с радужной посыпкой, запеченный внутри, глазированный и заправленный ванильным сливочным кремом


Ванильный торт со взбитыми сливками и свежей клубникой, покрытый глазурью или взбитыми сливками на ваш выбор (доступны с любым выбором фруктов)


Шоколадный и ванильный торт, перемешанные вместе — его можно наполнить шоколадным или белым шоколадным муссом, замороженным шоколадным сливочным кремом или заполненным и замороженным ванильным сливочным кремом
— пожалуйста, укажите наполнение


Насыщенный шоколадный торт «Брауни» со взбитыми сливками и глазурью из насыщенного шоколада. Поставляется с различными комбинациями вкусов: апельсин, мокко, мята, имбирь, перец чили, карамель, малина

.

Торт из коричневого сахара, начиненный сливочным кремом из пралине
Торт из коричневого сахара, заправленный сливочным кремом из пралине



Легкий лимонный торт, лимонный крем, свежая малина или клубника или черника


Лимон, ваниль, миндаль, шоколад на ваш выбор.чипсы или мрамор, наполненные сливочным сыром или сливочным кремом и покрытые им


Ванильный торт, карамель, шоколадный ганаш, арахис


Шоколадный торт, обжаренная кокосовая и ореховая пеканая начинка, шоколадная глазурь


Ванильная или шоколадная глазурь


Насыщенный шоколадный торт, сливочный крем PB, шоколадный ганаш, арахисовое масло и чашки с арахисовым маслом Reeses


.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *