Начинка для макарун рецепт: Интересные начинки для Macarons

Макаруны с разными начинками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте начинки для макарунов. Для лимонной начинки: смешайте лимонную цедру с сахаром. Добавьте к ним яйца и сок и перемешайте. Миску со смесью поставьте на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, до 84C (около 15 мин). Как только крем загустеет, снимите миску с огня, дайте остыть до 60C, добавьте кусочки сливочного масла и взбейте миксером, чтобы масса стала однородной. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 2

Для начинки с шоколадом: шоколад поломайте на мелкие кусочки, сливки доведите до кипения, постоянно помешивая.

Как только сливки закипят, снимите их с огня и добавьте шоколад. Смесь хорошо перемешайте до однородной массы (можно взбить миксером), остудите в холодильнике в течение 10-12 часов.

Шаг 3

Для начинки с маскарпоне и сгущенкой: взбейте маскарпоне и постепенно добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать, до достижения необходимой консистенции.

Шаг 4

Приготовьте макаруны. Разогрейте духовку до 140 С. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте.

Шаг 5

Из воды и 150 г сахара сварите сироп до 114-116 С.

Шаг 6

Белки разделите на две равных части по 55 г. Одну их них влейте в смесь муки и пудры, вторую взбейте с оставшимися 15 г сахара до мягких пиков. Продолжая взбивать, влейте тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивайте пока меренга не остынет до 40С.

Шаг 7

Перемешайте сахарную пудру, миндальную муку и белки до однородной консистенции. Добавьте пищевой краситель, если необходимо. В 3 приёма вмешайте меренгу до такой консистенции, чтобы масса не спадала с ложки куском, а как бы стекала лентой (однако, также важно не перемесить, чтобы она не стала жидковатой и слишком растекающейся).

Шаг 8

Выложите получившуюся смесь в кулинарный мешок с круглой насадкой 8 мм. Отсадите заготовки диаметром 4 — 4,5 см. 13 -15 мин (в зависимости от духовки).

Шаг 9

Полностью остудите, снимите с противня и склейте половинки с помощью начинок.

Рецепт пирожных макарон с малиной и крим-чизом 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим тесто для макарон.

Если вы используете миндаль, а не готовую миндальную муку, действуйте следующим образом.

Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры — в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке.

Если используете миндальную муку — просейте ее с пудрой и просушите.

Идем дальше.

Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду. Добавляем краситель. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).

Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.

Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Вымешиваем муку с пудрой и белок в миске. Добавляем треть меренги и перемешиваем.

Соединяем оставшуюся меренгу с массой и перемешиваем движениями снизу вверх. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой.

Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим — следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме «верх + низ», без конвекции.

Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!

Готовим начинку. Для этого соединяем крим-чиз со сливками, сахарной пудрой и мягким сливочным маслом и взбиваем миксером на средней скорости до однородного состояния.

Перекладываем крем в кондитерский мешок без насадки. Срезаем носик и отсаживаем крем на половину крышечек. В центр каждой кладем ягоду малины. Если свежей малины нет, можно использовать ягоды из варенья или малиновое компоте, как в этом рецепте.

Накрываем крем вторыми крышечками. даем пирожным полежать в холодильнике пару часов.

Подаем и наслаждаемся 🙂

Приятного чаепития!

Клубнично-ванильные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Стоит один раз попробовать приготовить макаронс, и потом хочется делать это снова и снова. Процесс приготовления хотя и достаточно сложный, но чрезвычайно увлекательный. К тому же, всего один удачный эксперимент вызывает желание делать пирожные разных цветов и вкусов, угощать всех друзей и знакомых и слушать комплименты в свой адрес. Если вы считаете себя хоть немного продвинутым кулинаром, обязательно попробуйте приготовить макаронс. Этот рецепт делается на французской меренге, без нагревания и заваривания белков и подойдет для тех, кто делает макаронс впервые.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 1)

Клубника замороженная

300 г

Начинать удобнее всего с начинки, поскольку ей потребуется время на охлаждение. В этом рецепте двойная начинка, но обе части клубничные: клубнично-ванильный ганаш с белым шоколадом и клубничный джем. Замороженную клубнику надо прежде всего разморозить (если у вас свежая, просто помойте ее и удалите чашелистики).

Клубнично-ванильные макаронс (этап 2)

С помощью блендера сделайте клубничное пюре. Отложите часть для ганаша (70г), а остальное налейте в маленький сотейник.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 3)

Сахар (песок)

50 г

Чтобы сделать густой, не приторный и не переваренный джем, лучше всего использовать пектин или желфикс — пектиносодержащую смесь. Смешайте желфикс с сахаром (50г) и добавьте смесь в клубничное пюре, перемешайте.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 4)

Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока джем не загустеет. Перелейте его в неглубокую посуду, накройте и охладите.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 5)

Сливки 30-33%

100 мл

Для клубнично-ванильного ганаша разогрейте сливки в сотейнике почти до кипения. Выскребите семена стручка ванили и добавьте в сливки.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 6)

Шоколад белый

200 г

Белый шоколад наломайте на небольшие кусочки и положите в сливки.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 7)

Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 8)

Отложенное клубничное пюре добавьте в ганаш. Если оно слишком жидкое, его можно немного уварить (прокипятить 5-7 минут). Размешайте тщательно, чтобы получилась однородная смесь.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 9)

Иногда бывает, что ягоды теряют свой цвет при нагревании и смешивании с другими ингредиентами и приобретают сероватый оттенок. Это можно исправить каплей красного красителя (того же, что используется в миндальном тесте для печенья). Готовый ганаш тоже накройте и охладите.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 10)

Сахарная пудра

165 г

Миндальная мука

165 г

Теперь приступаем к выпечке самих макаронс. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой и все вместе просейте пару раз через сито. Примечания: — Просеивать лучше именно смесь, т.к. чистая миндальная мука будет забивать сито и просеивание займет много времени. — Чем тоньше помол муки и пудры, тем ровнее будут крышечки макаронс. — Сахарную пудру в данном случае лучше делать самостоятельно или покупать ту, что без добавок, т.к. это существенно влияет на вкус и консистенцию макаронс. — Все ингредиенты отмеряйте точно, используя весы.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 11)

Аккуратно отделите белки от желтков и отмерьте 120 граммов белка. Для подобных рецептов лучше каждый раз отделять белок в отдельную емкость, чтобы случайно не испортить все белки одной каплей желтка. Здесь тоже есть примечания: — Многие кондитеры советуют использовать состаренные белки, т. е. заранее разделенные и выдержанные при комнатной температуре около суток. В данном случае я этого не делала. — Если есть возможность — используйте сухой или свежий пастеризованный яичный белок, так все отлично взобьется и не придется думать о желтках.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 12)

Ванильный сахар

2 ч.л.

На небольшой скорости взбейте белки до мягких пиков, затем понемногу добавляйте сахар. Я дополнительно ароматизировала меренгу ванильным сахаром.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 13)

Сахар (песок)

140 г

Взбивайте белки, постепенно всыпая оставшийся сахар, до жестких пиков. Эта степень взбитости белков означает, что когда вы вытащите миксер из меренги, её кончики вытянутся и останутся остренькими и прямыми.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 14)

Готовую меренгу выложите в миндальную смесь.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 15)

Смешивайте меренгу с сухой смесью (она называется tant pout tant), лучше всего силиконовой лопаткой, перемешивая снизу вверх.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 16)

Пищевой краситель

1 г

Когда смесь более-менее соединится, добавьте краситель и мешайте до однородности.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 17)

Готовое тесто должно быть однородным, довольно густым, пластичным и стекать с лопаточки широкой лентой. Если тесто слишком густое и падает с лопатки кусками, нужно еще домешать его.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 18)

Положите тесто в кондитерский мешок вставьте простую круглую насадку или просто срежьте кончик. Затем, держа мешок вертикально, отсадите круглые лепешечки на кондитерскую бумагу или силиконовый коврик. У меня на фото специальный коврик с разметкой, но можно просто подкладывать трафарет с нужного размера кружочками под бумагу для выпечки. После нескольких тренировок все будет получаться и без разметки.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 19)

Перед выпечкой оставьте отсаженные макаронс на полчаса-час на воздухе, чтобы верхняя часть подсохла. Время сушки можно корректировать в зависимости от влажности и температуры, но по истечении этого времени, если вы дотронетесь до теста пальцем, оно не должно прилипать. Духовку разогрейте до 150 градусов (лучше заранее, чтобы температура была точной) и выпекайте макаронс по одному противню за раз в течение 13-15 минут. Готовое печенье сразу же снимите с противня вместе с бумагой, а когда оно остынет, оно должно легко отставать от бумаги или коврика.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 20)

Для начинения макаронс уложите остывший джем и ганаш в разные кондитерские мешки. Для этого удобно поставить мешок в высокий стакан и отогнуть края вниз, а потом наполнять мешки.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 21)

На перевернутое печенье сначала выдавите по кругу ганаш, а затем в середину — клубничный джем.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 22)

Накройте сверху второй половинкой и слегка прижмите. Начинка должна быть примерно вровень с краями печенья.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 23)

Начиненные пирожные уберите в холодильник на ночь или на сутки. За это время они пропитаются и серединка станет мягкой, а тонкая корочка останется хрустящей.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 24)

Приятного аппетита!

Макарон которые легко приготовить

Муку и сахарную пудру соеденить вместе в отдельной мисочке.

Один мой секрет, я всегда пробиваю блендером муку и пудру. Это делается для того, чтобы поверхность макарон была гладенькой.

Сахар следить с белком. Если будете добавлять краситель, то его нужно добавить сейчас.

Взбить до мягкого клюва.

Теперь меняю насадку на лопатку, и высыпаю сухие ингредиенты, все сразу.
В два-три оборота перемешиваю смесь, небольшие.

Вот так выглядит готовое тесто.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Отсаживаем крышечки, одинакового размера. И оставить подсохнуть на 10-15 минут не больше.

Выпекать в разогретой до 145-150 градусах духовке 15 минут. После лист сразу снять с противень, чтобы остановить процеес выпекания.

Для макарон лучше всего подходит тефлоновым коврик. Я покупала в кондитерском магазине.

Хоть в рецепте и написано 4 желтка. Я взяла три желтка и желток с белком который остался от крышечек макарон.

Засыпаем желтки сахаром.

Натереть цедру

Добавить мое лимонна. И поставить на маленький огонь у пеня из 9 на 2. Уваривать все время помешивая.

Курд почти готов, его нужно пересыпать в чистую тарелочку, и дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить сливочное масло и перемешать.

Вторая начинка это соленная карамель. Ее рецепт я рассказывала в рецепте Карамельные капкейки
Для крема соеденить творожный сыр с сахарной пудрой и сливками и взбить на маленьких оборотах до однородности.
Каждой половинке нужно найти пару.

Вот она юбочка

По центру размещаем начинку, а вокруг крем. Это соленная карамель.

И с лимонным курдом.

Накрываем, вот и все. Остаётся дать им часа 3 на пропитку. И можно кушать.
Заваривайте чай или варите кофе, и приглашайте к столу.

Как приготовить Девочки! Выкладываю начинки для МАКАРОНС ! Сохраните

15 Лучших начинок для макаронс от шефов!

Соленая карамель (Кристоф Фельдер)
280 г сахарная пудра
130 г сливки 33-35%
200 г соленое сливочное масло (или замените обычным + 3 г соли)

Нагрейте треть сахара в сотейнике с толстым дном. Когда сахар расплавится, добавьте следующую часть. Повторите с последней 1/3 сахара, убедитесь, что весь сахар полностью растворился и стал приятного карамельного цвета. Деглазируйте карамель горячими сливками, убедитесь что температура смеси составляет 108?C. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Уберите в холодильник до загустения.

Лимонный курд:
4 желтка
100 г сахара
цедра 1 лимона
70 мл лимонного сока (около 1,5 лимонов)
щепотка соли
70 г сливочного масла, порезанного кубиками
3 г желатина
20 мл. воды

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Хорошо перетрите сахар с лимонной цедрой, яйцами, лимонным соком и оставьте на 30 минут. Процедите смесь от лимонной цедры. Поставьте получившуюся яично-лимонную смесь на небольшой огонь, постоянно помешивая венчиком, варите около 8-10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, затем проведите пальцем по ложке – если полоска осталась чистой и не затекла кремом обратно – все готово.
Снимите с огня и понемногу добавьте нарезанное на кубики сливочное масло и соль, перемешайте до однородности. Желатин и распустите в теплом курде. Поставьте миску на холодную водяную баню и, помешивая, что бы не образовалась пленочка, дайте смеси остыть. Переложите в баночку и уберите на ночь в холодильник.

Крем с маскарпоне (Callebaut)
200 г маскарпоне
100 г сливки 33-35%
160 г белый шоколад 33,1%

Шоколад растопите. Сливки смешайте с маскарпоне. Объедините все компоненты и оставьте кристаллизоваться в холодильнике.

Мохито с базиликом (Ханс Овандо)
65 г пюре лайма
45 г базиликовая вода
40 г сливки 35%
330 г белый шоколад 35%
12 г какао-масло
14 г глюкоза
38 гр сливочное масло
цедра одного лайма

Растопите шоколад, сливочное и какао-масло. Нагрейте сливки с глюкозой до 45?C. Сделайте эмульсию. Добавьте базиликовую воду, пюре и цедру лайма. Оставьте в холодильнике на 12 часов перед применением.

Малиновое кремю (Кристоф Руссель)
100 г яйца
40 г яичные желтки
50 г сахар
210 г малиновое пюре
62 г сливочное масло
4 г желатин

Нагрейте малиновое пюре с сахаром, постепенно введите в него яичную (100г яйца слегка взбить с 40г яичных желтков) смесь. Готовьте до 90?C. Снимите с огня, добавьте предварительно замоченный и отжатый желатин. Охладите до 36-40?C, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Лаймовый крем (Isaac Balaguer)
250 г сок лайма
175 г сахар
300 г яйца
200 г сливочное масло
цедра одного лайма

Все ингредиенты (кроме сливочного масла) доведите до кипения, помешивая. Охладите до 35?C, введите сливочное масло и пробейте блендером. Дайте кристаллизоваться в холодильнике.

Кокос-Маракуйя (Кристоф Мишалак)
Кремю маракуйя
45 г пюре маракуйя
30г кокосовое пюре
75 г сахарная пудра
80 г яйца
8 г желатиновая масса
110г сливочное масло

Разогрейте в сотейнике фруктовые пюре, введите яйца смешанные с сахарной пудрой. Нагревайте помешивая до начала закипания. Снимите с огня, добавьте желатиновую массу и сливочное масло. Пробейте блендером до образования однородной массы. Охладите.

Желе из маракуйи
100 г сок маракуйи
40 г пюре манго
3 г агар-агар

Доведите до кипения сок маракуйи, манговое пюре и агар. Вылейте в форму 15?15 см толщиной 1 см. Заморозьте и нарежьте кубиками 1?1 см.

Фисташковый крем (Ladur?e)
130 г сахар
60 г вода
80 г яичные желтки
110 г сливочное масло
40 г фисташковая паста

В миксере начните взбивать яичные желтки. Сахар с водой нагрейте до 120?C. Медленно влейте сироп в желтки, продолжая взбивать их на средней скорости. Увеличьте скорость и взбивайте до того момента, пока смесь не остынет примерно до 40?C. Постепенно добавьте масло и фисташковую пасту. Охладите перед использованием.

Арахисовый ганаш (Savour School)
210 г сливки 35%
100 г арахисовая паста (с добавлением кусочков арахиса)
90 г темный шоколад 70%
40 г белый шоколад 28%

Вскипятите сливки, вылейте на шоколад и арахисовую пасту. Хорошо перемешайте венчиком, пока весь шоколад не растает. Накройте поверхность ганаша пищевой пленкой и дайте кристаллизоваться при комнатной температуре в течение одного часа.

Фундучный ганаш (Ханс Овандо)
190 г сливки 35% (предварительно дайте настоятся с 30 г кофейных зерен в холодильнике)
19 г глюкоза
125 г фундучная паста
1 г соль
130 г молочный шоколад 40 %
120 г белый шоколад 35 %
12 г какао-масло

Вскипятите сливки с глюкозой, какао-маслом и солью. Снимите с огня и незамедлительно добавьте фундучную пасту. Вылейте полученную смесь на шоколад и перемешайте. Дайте кристаллизоваться в холодильнике в течение 12 часов. При использовании в каждый макарон добавьте половинку обжаренного фундука.

Могадор (Пьер Эрме)
550 г молочный шоколад 40%
250 г сок маракуйи
100 г сливочное масло (комнатной температуры)

Доведите сок до кипения. Шоколад растопите. В три приема вылейте горячий сок на шоколад. Когда смесь охладится до 60?C, постепенно вводите масло (нарезанное кубиками). Смешайте до однородности и охладите.

Белый шоколад и фисташки (Valrhona)
195 г сливки 35%
20 г инвертный сироп
60 г фисташковая паста
3 г корица
410 г белый шоколад
90 г сливочное масло

Вскипятите сливки с инвертным сиропом и фисташковой пастой. Добавьте корицу, дайте настоятся в течение пяти минут. Затем нагрейте сливки повторно, и влейте в предварительно растопленный шоколад. После того, как ганаш охладится до 35-40?C, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Оставьте кристаллизоваться на несколько часов при температуре 17?C.

Белый шоколад и имбирь (Valrhona)
50 г сливки 33-35% (1)
70 г белый шоколад 35%
110 г сливки 33-35% (2)
15 г засахаренный имбирь

Нагрейте сливки (1) и перемешайте с белым шоколадом. Влейте холодные сливки (2). Оставьте кристаллизоваться минимум на три часа в холодильнике. Охлажденный ганаш взбейте для получения кремообразной структуры и добавьте нарезанный имбирь.

Шоколадный ганаш (Callebaut)
310 г сливки 35%
32 г тримолин
200 г темный шоколад 70,5%
40 г молочный шоколад 33,6%

Доведите до кипения сливки с тримолином. Вылейте сливки на шоколад, перемешайте. Охладите перед применением.

Не забудьте сохранить эту подборку

Макаронс. Начинки. — and then a little panda wraps up a chocolate at foil — LiveJournal

Начинки для макаронс – это целый мир.

Макарон – это своего рода бутерброд. Вот вы на бутерброд что любите намазывать?

…И пусть красная икра для этих изысканных пирожных пока еще не в моде, в макаронс отлично вписываются невероятное количество начинок. Главное, чтобы костюмчик сидел форма держалась: крема масляные, ганаши, сливочные сыры, джемы, иногда все вместе. Можно про нутеллу писать не буду…

Вот вам гамма начинок, с базовыми рецептами и моими впечатлениями:

Крем масляный

со швейцарской меренгой:

75 г белка

100 г сахара

180 г размягченного сливочного масла

На водяной бане взбейте венчиком белок с сахаром до пышной пены и полного растворения сахара. В чаше миксера взбейте меренгу до пышной устойчивой пены. Убедитесь, что меренга остыла, смените насадку с венчика на лопатку, по кусочку взбивая добавляйте сливочное масло. Затем взбейте весь крем до пышности еще 5 минут.

Крема масляные практичны: быстро, просто, отлично держат форму и готовы к использованию практически сразу.

В масляный крем можно добавить маскарпоне, тем самым облегчить маслянистость. Сюда же сказочно подойдет любой ликер: Cointreau, Grand Marnier, Kahlua или коньяку сколько не жалко. И что самое важное – пропорции определяете вы сами. Практически никаких правил, в рамках здравого смысла конечно.

В масляный крем и в масляный крем с маскарпоне, можно добавить ягодное, фруктовое пюре или горький шоколад. С единственным условием, то, что добавляете в масляный крем должно иметь одинаковую с ним температуру – комнатную. Добавляйте, взбивая, небольшими порциями. Если масляный крем все-же рассекся, слегка нагрейте чашу миксера феном. Крем снова примет форму.

Когда быстро, просто, но элегантно, в смысле с пониженной жирностью – маскарпоне и сахарная пудра. На 500 г сыра 80 г пудры. Если это будет не пудра, а сгущенка или ликер, или и то и другое — призываю всех пробовать и делиться опытом.

Ягодная тема актуальна для макаронс: ягодные пюре варятся с сахаром с содержанием пектина. Часто добавляются в виде кусочка желе или как конфитюр в центр масляного крема.

Крем-брюле — Приготовьте крем брюле, охладите. Вырежьте кружочки и заморозьте для того, чтобы их затем можно было взять в руки. Тоже можно сделать и с ягодным желе.

Вот еще интересный пример начинки. Nicolas Boussin, амбасадор (принято у них так называтся, ничего не поделаешь) Grand Marnier кроме всего прочего привез в Киев рецепты начинки макарон с масляным кремом, внутри загущенный ксантаной коктель Cosmopolitan.

В кондитерском деле, а также в мыловарении и косметологии для стабилизации используют ксантановую камедь ( Е-415). Это вещество как бы контролирует вязкость. Ксантан — экологически чистый биополимер микробного происхождения, проще говоря продукт из микроскопического гриба, считается природным потому безвредным. В рамках кулинарии часто применяется в молекулярной кухне.

Рецепты и фото макарон с начинками «коктели Grand Marnier» можно посмотреть здесь (англ, фр язык).

А мне приглянулся инструмент – двойная насадка. Обычно выкручиваемся и просто обводим обычной насадкой вокруг макарон кремом, а вот с такой двойной насадкой – раз и готова корзинка для «жидкой» начинки. Любовь во мне пылает безграничная к вещам полезным и практичным!

Ганаш

Ганаш – (фр. ganache) это сливки, смешанные с шоколадом в единую массу.

Благодаря малому количеству содержания сливочного масла или его полного отсутствия, такие начинки сегодня в моде и считаются легче и изысканнее масляных.

Об ароматизации ганашей

Раньше для изготовления косметических кремов с ароматом розы к примеру слой готового крема перекладывали лепестками роз, затем снова крем и снова лепестки роз. Жир впитывал в себя аромат цветов и крем получался розовым.

Поскольку жир имеет свойство натягивать в себя ароматы, эта его физическая особенность сыграла потрясающую роль в кондитерском деле. Вот пример:

Ганаш с ароматом кофе

200 г сливок 32%

Горсть кофейных зерен

250 г шоколада

40 г сливочного масла

В сливки добавьте зерна кофе. Оставьте на ночь в холодильнике. Процедите. Сливки разогрейте до момента кипения. Вылейте на мелкопорубленный шоколад. Дайте постоять пару минут. Слегка размешайте, добавьте кусочки размягченного сливочного масла. Аккуратно размешайте до однородного состояния. Оставьте застывать в комнатной температуре на несколько часов. Ганаш загустеет благодаря маслу какао и сливочному маслу и будет идеальной консистенции.

Кроме того ароматизировать ганаш можно невероятно богатой гаммой ароматов:

имбирь, ваниль, лайм, лимон, апельсин, мята, мелиса, базилик, розмарин, тмин, бергамот, лаванда, фиалка, роза, пюре малины, маракуи, ананаса и лимона, грибы в конце концов. Техника та же – на ночь в жирные сливки. Если для этого «утонченного» метода нет времени, кладем ароматизатор в сливки, нагреваем и оставляем настаиваться на короткий промежуток времени.

Ниже делюсь особо любимым. Эти вкусы невероятно приятные, свежие и обворожительные: ганаш из молочного шоколада с имбирем и лаймом и ганаш из белого шоколада с базиликом и лимоном. Похожий рецепт ганаша с базиликом можно также увидеть у Маши mama-fenix . Базилик, судя по всему, входит в кондитерскую моду уверенным шагом и это приятно!

Начинка с имбирем и лаймом

65 г молока

65 г сливок 32%

Цедра 1 лайма

155 г молочного шоколада

70 г черного шоколада

55 г сливочного масла комнатной температуры, порезанного кусочками

В молоко и сливки добавьте цедру лайма и имбирь. Доведите массу до кипения. Горячие сливки вылейте через сито на рубленый шоколад. Оставьте на пару минут. Размешайте и взбейте ручным блендером. Когда масса остынет до 35 С, по кусочку добавьте сливочное масло комнатной температуры. Взбейте ручным блендером до однородности и блеска. Оставьте застывать при комнатной температуре на несколько часов.

Начинка из белого шоколада с лимоном и базиликом

200 г белого шоколада отличного качества (а вдруг вам удастся найти Ivoire Valrhôna)

100+300 г сливок 32%

Цедра трех лимонов

5 свежих листиков базилика

Оставьте на ночь листья базилика в сливках. На следующий день шоколад растопите на водяной бане. В 100 г сливвок добавьте цедру лимона и прогрейте их до момента кипения. Вылейте через сито в три приема на растопленный белый шоколад, постоянно размешивая венчиком. За несколько приемов влейте 300 г сливок. Взбейте ручным блендером, стараясь не нагонять в ганаш воздуха. Вылейте ганаш в неглубокую емкость. Накройте ганаш пленкой по поверхности чтобы избежать заветривания. Оставьте в холоде до застывания. Перед тем как начинять пирожные ганашем, взбейте его миксером на низкой скорости.

Апельсиновые Макарон (Макаруны) — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

75 г

120 г

56 г

Пищевой краситель гелевый

по вкусу

75 г

25 мл

120 г

0,5 шт.

Описание рецепта — Апельсиновые Макарон (Макаруны):

Сегодня мы с вами узнаем, как приготовить знаменитые миндальные пирожные макаруны в домашних условиях! Французские макаруны (макарон, макаронс, Macarons) — это нежные, с тонкой корочкой и мягкой, пропитанной кремом, серединкой пирожные, которые покоряют сердца с одного укуса. Это кондитерское изделие очень капризно в приготовлении, но если всё сделать правильно, у вас должны получится миндальные крышечки с гладкой поверхностью и характерной юбочкой, которые между собой соединяются начинкой. Сегодня приготовим апельсиновые макаруны. Цвет у них будет соответствующий, оранжевый. Начинку для домашних макарунов предлагаю сделать на основе сливочного сыра маскарпоне. В общем, макаруны удались на славу, готовьте и вы, всё получится!

Апельсиновые Макарон (Макаруны): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 39,81 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

289

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления апельсиновых макарунов (Макарон) в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, сахар-песок, вода, яичный белок, гелевый пищевой краситель. Это ингредиенты для основы макарунов — миндальных крышичек.

Шаг 2:

Для начинки макарунов я взяла сливочный сыр маскарпоне, апельсин и сахарную пудру — макаруны будут апельсиновыми!

Шаг 3:

Итак, первым делом нам необходимо обязательно просушить миндальную муку. Сделать это очень просто, нужно застелить противень пергаментом для выпечки и высыпать на него миндальную муку, распределив слоем одинаковой толщины по всей поверхности противня. Духовку разогреваем до 50 градусов и просушиваем в ней миндальную муку примерно 10 минут, периодически перемешивая рукой. Затем достаём противень с духовки и даём муке полностью остыть.

Шаг 4:

Остывшую миндальную муку просеиваем в миску. Крупные частички, оставшиеся в сите после процедуры просеивания, к смеси не добавляйте.

Шаг 5:

Всыпаем в миску с миндальной мукой сахарную пудру.

Шаг 6:

Перемешиваем миндальную муку и сахарную пудру.

Шаг 7:

Затем два раза просеиваем смесь миндальной муки и сахарной пудры.

Шаг 8:

Отмеряем ровно 28 грамм яичного белка. Я белок не состариваю, просто достаю из холодильника за пару часов до начала приготовления макарунов.

Шаг 9:

Пищевой краситель гелевый

по вкусу

Добавляем в яичный белок пищевой краситель. Я использовала гелевый пищевой краситель жёлтого и красного цветов, чтобы получить в итоге домашние макаруны оранжевого цвета, цвета апельсина.

Шаг 10:

Перемешиваем яичный белок с красителем до однородного состояния.

Шаг 11:

Выливаем окрашенный белок в миску с миндальной мукой и сахарной пудрой.

Шаг 12:

Силиконовой лопаткой тщательно вымешиваем смесь миндальной муки и сахарной пудры с окрашенным оранжевым белком до получения однородной миндальной массы.

Шаг 13:

Теперь готовим сахарный сироп. В посуде соединяем сахар и воду.

Шаг 14:

Ставим посуду с сахаром и водой на плиту и варим сироп до 118-121 градусов.

Шаг 15:

Параллельно с приготовлением сахарного сиропа взбиваем яичные белки до мягких пиков.

Шаг 16:

Тонкой струйкой вливаем, не прекращая взбивания, в белковую массу сахарный сироп и взбиваем меренгу на средней скорости миксера до того момента, пока меренга не остынет примерно до 40 градусов.

Шаг 17:

Теперь добавляем половину меренги в миндальную массу.

Шаг 18:

Вымешиваем миндальную массу с меренгой до однородности.

Шаг 19:

Добавляем оставшуюся меренгу и теперь уже действуем аккуратно — одной рукой вымешиваем тесто по кругу, другой рукой проворачиваем миску в противоположную сторону. Готовая смесь для макарунов будет стекать с приподнятой лопатки широкой лентой.

Шаг 20:

Перекладываем тесто для макарунов в кондитерский мешок.

Шаг 21:

Насадка в мешке круглая диаметром примерно 1-1,3 см.

Шаг 22:

На противень, выстеленный пергаментом для выпечки, отсаживаем миндальное тесто лепешечками диаметром примерно 3 см. Затем противень следует несколько раз стукнуть днищем о стол, чтобы кружочки слегка расправились и их поверхность стала более ровной.

Шаг 23:

Духовку разогреваем до 150 градусов. Противень с макарунами ставим на верхний уровень на 2 минуты — за это время их поверхность схватиться и не нужно будет ждать 30 минут до появления корочки. Затем переставляем на уровень ниже и выпекаем макаруны ещё примерно 10 минут.

Шаг 24:

Готовые макаруны достаём из духовки, перетягиваем с противня пергамент с миндальными половинками на стол и даём им так остыть.

Шаг 25:

Только после полного остывания отделяем миндальные половинки от пергамента.

Шаг 26:

Приготовим начинку для макарунов. В миску перекладываем сливочный сыр маскарпоне.

Шаг 27:

Добавляем к маскарпоне сахарную пудру.

Шаг 28:

Взбиваем миксером маскарпоне и сахарную пудру около минуты на средней скорости, добавляем в крем цедру половины апельсина, который предварительно моем и насухо вытираем.

Шаг 29:

Снова взбиваем крем несколько секунд — апельсиновая начинка для макарунов готова.

Шаг 30:

Перекладываем сырную начинку в кондитерский мешок.

Шаг 31:

Отсаживаем крем на половину миндальных крышечек.

Шаг 32:

Накрываем половинки макарунов с кремом оставшимися крышечками.

Шаг 33:

Домашние апельсиновые макаруны практически готовы.

Шаг 34:

Теперь осталось выдержать макаруны в холодильнике в закрытой ёмкости примерно сутки, чтоб они пропитались.

Шаг 35:

После этого можно угощать и угощаться этими чудесными французскими пирожными, приготовленными в домашних условиях из натуральных ингредиентов.

Шаг 36:

Апельсиновые макаруны (Макарон, Macarons) с начинкой из сыра маскарпоне получились идеальными, пробуйте и вы!
Приятного аппетита!

Orange Macarons: легкий пошаговый рецепт

На этой неделе мы делаем апельсиновые макаруны! Они декорированы так, чтобы выглядеть как только что нарезанный апельсин, и наполнены апельсиновым сливочным кремом и моим любимым апельсиновым мармеладом.

Приготовление макарон по-французски

Есть несколько разных способов приготовления макарон, в том числе итальянский, швейцарский и французский метод!

Я фанат французского метода, в основном из-за его простоты! Французский метод взбивает яичные белки с небольшим количеством сахара, чтобы получить французское безе с жесткими пиками.

Это безе затем складывают в смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Этот процесс складывания безе в сухие ингредиенты называется макаронажем.

Независимо от того, какой метод вы используете, макарон требует опыта, чтобы смешать жидкое тесто в идеальном количестве для достижения этой неуловимой консистенции, напоминающей лаву.

Оборудование, необходимое для приготовления этих оранжевых макарон

Как я уже упоминал выше, эти оранжевые макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата.Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список инструментов и оборудования, которые я люблю использовать при изготовлении макарон:

Приготовление апельсиновых макарон — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте апельсиновых макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование для приготовления этих апельсиновых макарон

После взвешивания ингредиентов протрите миску и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока.Это удалит все следы жира и поможет безе взбиться должным образом.

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просейте миндальную муку высшего качества и сахарную пудру. Благодаря этому скорлупа макарон получится гладкой и красивой.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбивайте яичные белки и винный камень на средней скорости, пока поверхность не покроется мелкими пузырьками.

Затем добавьте сахарный песок и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд, чтобы сахар растворился в яичных белках.

После включения сахара перемешайте на средней высокой скорости (скорость 6 на миксере KitchenAid) до образования жестких пиков. Это можно сделать с помощью настольного или ручного миксера.

Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе. Остановите миксер, как только заметите текстуру безе, и безе начнет собираться в венчике.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Добавьте большую каплю пищевого красителя в виде оранжевого геля, затем добавьте сухие ингредиенты в безе.

Мешайте, пока тесто не образует толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Отличный способ проверить консистенцию теста — это тест в виде восьмерки. Это когда вы поднимаете лопатку и смотрите, сможете ли вы нарисовать цифру 8, когда жидкое тесто стекает с лопатки одним постоянным потоком.

Вы сможете нарисовать пару восьмерок, если ваше тесто для макарон станет правильной консистенции.

Шаг №4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок жидким тестом для макарон и вырежьте круглые ракушки макарон диаметром около 1 1/4 дюйма.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой. Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

Шаг № 5: Отдохните от ракушек для макарон с трубками

Затем дайте макаронам постоять около 30 минут или до образования корки.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: выпекание апельсиновых ракушек для макарон

Выпекайте макароны по одному противню и переверните форму до середины, чтобы они выпекались равномерно.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Украсьте половину ракушек макарон съедобным маркером

Этот шаг не является обязательным, но вы можете рисовать на некоторых ракушках после того, как они запекутся. С помощью съедобного маркера нарисуйте половину скорлупки макарон, чтобы они выглядели как поперечное сечение сочного апельсина.

Шаг № 8: Сборка оранжевых макарон

Нанесите кольцо сливочного крема на одну скорлупу макарон и залейте центр своим любимым апельсиновым мармеладом.Сверху положите вторую ракушку. Повторите то же самое с оставшимися ракушками.

Поместите готовые макароны в холодильник в герметичный контейнер или пакет ZipLoc, чтобы они созрели в течение ночи, а затем наслаждайтесь!

Orange Macaron Устранение неполадок

Мне бы хотелось думать, что первая партия апельсиновых макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что это не всегда так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор правильной начинки для апельсиновых макарон

В то время как мы вкладываем тонны энергии в оболочку макарона, почти весь аромат макарона исходит от его начинки.

Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус. Вы можете использовать практически любую глазурь или ганаш для заправки макарон.

Я большой сладкоежка, поэтому люблю начинать эти макароны апельсиновым сливочным кремом и апельсиновым мармеладным центром.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую вместо этого использовать итальянское масло или глазурь из швейцарской безе!

Выход рецепта апельсинового макарона

По этому рецепту получается около 36 небольших ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Мне нравится протирать свои макароны трубкой диаметром около 1 1/4 дюйма, что меньше, чем у большинства макарон в стиле пекарни.

Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Советы по приготовлению лучших апельсиновых макарон

Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус , чтобы удалить следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
Разделите яйца и, если возможно, вызрейте их . Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов.Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
Используйте миндальную муку высшего сорта , а не пытайтесь приготовить ее самостоятельно! Это более стабильно дает отличные макароны.
Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
Оставьте макароны на 30 минут (или пока на них не образуется кожица) перед запеканием. Это поможет ступням правильно развиваться!
Если вы плохо разбираетесь в своей духовке, выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и убедиться, что она запекается правильно.Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
Если у вас возникнут какие-либо проблемы при изготовлении этих макарон, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Как приготовить эти оранжевые макароны заранее и советы по хранению

Прежде чем съесть французские макароны, необходимо дать им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
Макароны с замороженной начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт апельсиновых макарон, я буду рад услышать, что вы об этом думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Апельсиновые макароны

Глазурь с апельсиновым маслом

56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
2 г ванильного экстракта (1/2 чайной ложки)
2 г экстракта апельсина (1/2 чайной ложки)
3 г свежей апельсиновой цедры (1 столовая ложка)
1 г соли (1/8 чайной ложки)
125 г сахарной пудры (1 стакан)
10 г жирных сливок (2 ч. Л.)

Дополнительное наполнение

15 г апельсинового мармелада (2 столовые ложки)

Оборудование

Инструкции

French Orange Macarons

Просейте 70 г тонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите.
Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в емкость стационарного миксера и перемешивайте на средней или низкой скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд. Увеличьте скорость смешивания до средней высокой. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики (обычно это занимает около 6 минут, смешивая с Kitchen Aid на скорости 6).
Вложите сухие ингредиенты и пищевой краситель в виде апельсинового геля в безе круговыми движениями, пока толстая полоска жидкого теста не начнет стекать с лопатки, когда ее поднимают. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и выложите кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга.
Сильно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 315 F.
Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 16–18 минут, а затем поверните сковороду наполовину.
Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем осторожно снимите их с коврика из силпата.
При желании вы можете использовать съедобный апельсиновый маркер, чтобы нарисовать половину ракушек, чтобы они выглядели как поперечное сечение апельсина.

Orange Buttercream Frosting

Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
Смешайте 2 г экстракта ванили, 2 г экстракта апельсина, 3 г свежей апельсиновой цедры и 1 г соли на низкой скорости.
Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г жирных сливок на низкой скорости.
Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
Поместите в кондитерский мешок с круглым наконечником (или отрежьте конец, чтобы получилось отверстие шириной около 1 см) и отложите в сторону.

Сборка этих апельсиновых макарон

Оберните толстое кольцо апельсинового сливочного крема или глазури по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон и заполните центр апельсиновым мармеладом.Осторожно прижмите вторую скорлупу поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 небольших макаронных скорлуп, из которых можно сделать 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпекания зависят от размера трубок.Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших апельсиновых макарон

Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
Разделите собственные яйца и, если возможно, вызрейте их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
Используйте пищевой краситель апельсиновый гель. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.

Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
Пусть ваши макароны созреют в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.

Предварительное приготовление апельсиновых макарон и советы по хранению

Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
Заливку можно сделать заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 126 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 29 мг Натрий 37 мг Углеводы 15 г Волокно 1 г Сахар 14 г Белки 2 г

Рецепт макарон Dulce De Leche

Эти макароны dulce de leche наполнены густым карамелизированным молоком и зажаты между двумя идеально приготовленными ракушками.Достойно самой модной французской пекарни!

Macarons с dulce de leche — одно из моих любимых вариантов этого любимого французского печенья-сэндвича. Сочетание насыщенного карамелизованного молока и нежной жевательной оболочки печенья из миндальной муки просто потрясающе. За прошедшие годы я поделился сотнями этих маленьких кусочков с друзьями и семьей, и меня постоянно просят поделиться рецептом. Сегодня я рад передать его вам…

Одержимый макаронами? У нас есть множество различных вкусов на любой вкус, включая шоколад, клюквенный белый шоколад и кофе.Попробуйте по одному или приготовьте впечатляющее десертное блюдо для следующей вечеринки!

Пока мы здесь, спасибо всем, кто отмечал Momsdish в Instagram со всеми своими удивительными творениями из макарон. Они выглядят потрясающе!

Что такое dulce de leche? Несмотря на распространенное мнение, это не то же самое, что карамель. В то время как карамель получают путем медленной варки сахарного песка с небольшим количеством воды, dulce de leche получают путем медленной варки сгущенного молока или комбинации коровьего молока и сахара.

Как сделать макароны надежными

Возможно, вы слышали много болтовни о том, насколько сложно приготовить макароны. Хотя они могут быть сложными без правильного направления, все, что вам нужно сделать, — это следовать этому рецепту шаг за шагом, и вы станете золотым. Не удивляйтесь, если вы обнаружите, что прыгаете от радости, когда собираете свой первый идеальный макарон! Ниже вы найдете краткий обзор рецепта перед тем, как приступить к делу.

Сделайте безе: В стационарном миксере взбивайте яичные белки и сахар до образования плотных пиков.Осторожно добавьте пищевой краситель, пока он не распределится равномерно.
Просейте сухие ингредиенты: Просейте сахарную пудру и миндальную муку вместе через мелкое сито или муку, чтобы удалить комочки.
Смешайте влажные и сухие ингредиенты : Добавьте сухие ингредиенты в безе с помощью лопатки. Будьте особенно осторожны, чтобы не перемешать, иначе скорлупа получится плоской!
Pip the Shells : Поместите кондитерский мешок или пластиковый пакет для хранения с обрезанным кончиком в чашку так, чтобы она держалась вертикально, и переложите тесто внутрь.Затем поверните дно, чтобы тесто закрепилось внутри пакета. Выложите ракушки одинакового размера на противень, застеленный пергаментной бумагой. Постучите по стенкам сковороды, чтобы удалить пузырьки воздуха, и дайте скорлупе затвердеть при комнатной температуре в течение 20 минут.
Выпекать ракушки: Выпекать ракушки макарон при 300 ° F в течение 13-20 минут.
Приготовьте и раздайте начинку: Взбейте размягченное масло с дульсе де лече до однородности. Поместите начинку в кондитерский мешок и вытащите его на остывшую раковину.Затем поместите еще одну раковину прямо сверху. Повторяйте, пока у вас не закончатся ракушки и начинка.
Охладите макароны : поместите макароны в герметичный контейнер и храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче. Наслаждаться!

Советы и приемы

Ниже приведены основные советы и приемы, которые помогут вам приготовить этот рецепт макарон после первой сушки.

Дайте яичным белкам постоять на ночь при комнатной температуре. Перед выпечкой дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение 24-48 часов.Это помогает яичным белкам расслабиться и делает безе очень пушистым.
Постучите по сковороде, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выложив жидкое тесто на противень, постучите по противню 3-4 раза с каждой стороны, чтобы удалить пузырьки воздуха. Так ваши нежные ракушки не треснут в духовке!
Дайте тесту для макарон постоять и затвердеть. После нанесения жидкого теста и постукивания по сковороде погрузите ракушки как минимум на 20 минут, чтобы они постояли при комнатной температуре.Это позволит им затвердеть, предотвратит растрескивание, а также создаст фирменный блеск скорлупы макарон.
Дайте приготовленным макаронам остыть. После выпечки дайте скорлупе полностью остыть при комнатной температуре, прежде чем заливать начинку dulce de leche. Это предотвратит таяние начинки и образование липкой массы.

Хранение макарон

Холодильник (готовое печенье) : Храните макароны в герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.У них такой долгий срок хранения, и они должны храниться в свежем виде до трех недель!
Холодильник (ракушки) : Если вы хотите заранее приготовить печенье, сделайте скорлупы и храните их в герметичном контейнере до двух недель, прежде чем закачать их по трубопроводу с начинкой.
Морозильник : чтобы заморозить макароны в сборе, дайте им полностью остыть при комнатной температуре. Затем положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и положите его в морозилку без крышки.После того, как печенье полностью заморозится, поместите его в полиэтиленовый пакет, пригодный для морозильной камеры, и храните до месяца. Чтобы разморозить печенье, поместите его на решетку при комнатной температуре на пару часов или дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Вы также можете заморозить ракушки таким же образом!

FAQ

Как приготовить dulce de leche с нуля?

Вы можете приготовить дульсе де лече из одной банки сгущенного молока с сахаром. Для этого доведите до кипения большую кастрюлю с водой и поместите в нее всю закрытую банку.Дайте банке покипеть на слабом огне в течение 2-3 часов (2 часа = более светлый dulce de leche, 3 часа = более темный dulce de leche), осторожно перевернув половину банки щипцами. Вытащите банку из воды и дайте ей остыть при комнатной температуре. Откройте банку, и вы получите идеальный dulce de leche!

Можно ли использовать обычную муку для изготовления макарон?

Для изготовления макарон нельзя использовать обычную муку. Для создания фирменной скорлупы необходимо использовать миндальную муку.

Должны ли макароны быть жевательными?

Макароны должны быть жевательными внутри с красивой хрустящей внешней оболочкой.

Почему мои снаряды треснули?

Скорее всего, у вас появится скорлупа макарон, если вы не выдавите пузырьки воздуха из жидкого теста для макарон и не дадите сырой скорлупе затвердеть при комнатной температуре не менее 20 минут.

Готовить макарон в дождливый день — плохая идея?

Готовить макарон в дождливый день — не обязательно плохая идея. Однако вам следует воздержаться от приготовления макарон в очень влажную погоду или в окружающей среде, так как влажный воздух не позволит тесту должным образом высохнуть, прежде чем вы запечете скорлупу.

Другие рецепты с использованием Dulce De Leche

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Эти макароны dulce de leche наполнены густым карамелизированным молоком и зажаты между двумя идеально приготовленными ракушками. Достойно самой модной французской пекарни!

Пищевая ценность

Рецепт макарон Dulce De Leche

Количество на порцию

калорий 109 калорий из жиров 54

% дневной нормы *

жира 6 г 14% Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 1 г 2%

Витамин A 118I 11 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на на диете в 2000 калорий.

Nutella Macarons (с видео) — Пироги и тако

Всем привет! Добро пожаловать в мой блог Pies and Tacos! А сегодня мы делаем макароны Nutella! Ура!

Также вы можете найти видео на этой странице или на моем канале Youtube, в котором показано, как приготовить эти макароны!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности здесь.

По сути, я сделал шоколадный макарон и заправил его самым вкусным сливочным кремом Nutella.Звучит достаточно просто, а?

Затем я сбрызнул ракушки растопленным шоколадом и посыпал сверху рубленым фундуком для украшения!

Если вы посмотрите мое видео, я подробно покажу, как приготовить эти макароны Nutella.

Я приготовил эти макароны Nutella с помощью ручного миксера, чтобы показать, что вам не обязательно использовать KitchenAid для приготовления макарон.

Взбивание безе в моем ручном миксере занимает больше времени, чем в моем KitchenAid. Тем не менее, макарон можно делать и без миксера!

В любом случае, если вы зайдете на мой канал Youtube, вы найдете много видео о том, как приготовить макарон, с пошаговыми инструкциями.

Изготовление макарон — это вопрос практики и знакомства с тем, как должен выглядеть каждый этап процесса.

Это не подарок, это не волшебство, это просто страсть, которую используют с пользой!

Эти макароны Nutella на самом деле являются частью большой коробки для печенья, которую я сделал.

Множество других печений было помещено в эту коробку для печенья, между ними: эти Альфаджорские печенья, макароны с яичным ногтем, клюквенные макароны, шоколадные печенья, трюфели с кокосовой помадкой, печенье с маракуйей, песочное печенье с фисташками и апельсином.

Причина, по которой мне удалось сделать эту коробку для печенья, в том, что я мог заранее приготовить много печенья, включая эти макароны Nutella.

Замерзают они красиво! Так что они идеально подходят для вашей собственной рождественской коробки для печенья.

Заморозить макароны очень просто. Вы можете заморозить только ракушки и заполнить их позже (у меня сейчас в морозилке есть запеченные и замороженные ракушки). Или можно заморозить собранный макарон.

Обычно я не поклонник замораживания макарон с желейной или творожной начинкой, потому что они могут стать мокрыми в зависимости от того, насколько влажная начинка.

А вот макароны с кремовой начинкой замерзнут красиво!

Это контейнеры, которые я использую для замораживания макарон.

Пользуюсь ими уже много лет, они классные!

Возможность заморозить наши макаруны значительно упростит задачу, потому что вы сможете приготовить их заранее, а это всегда помогает, особенно во время напряженного курортного сезона!

И это наконечник, который я использую, чтобы нанести начинку на макароны.

В моем блоге более 50 рецептов и идей макарон!

Вот еще несколько идей макарон, которые могут вам понравиться:

Большое спасибо за чтение моего блога! Счастливого дня!

Макароны Nutella

Макароны Nutella с начинкой Nutella Buttercream, сбрызнутые растопленным шоколадом и измельченными лесными орехами.Так вкусно!

Общее время 3 часа 20 минут
Состав
Шоколадные ракушки для макарон
100
грамм
яичных белков
100
грамм
белого сахара
105
грамм
миндальной муки
75
грамм
сахарной пудры
14
грамм
какао-порошка
Масло сливочное Nutella
4
столовая ложка
несоленое масло
2 унции, 56 граммов
1/3
стакана
нутелла
2
стакан
сахарной пудры
9 унций, 255 грамм
1/8
чайной ложки
соли
2-4
столовая ложка
молока
больше или меньше по мере необходимости
Топпинг
1/4
стакана
шоколадной стружки
1/4
стакана
измельченного фундука
Инструкции
Ракушки для макарон
Перед тем, как начать, приготовьте все ингредиенты.Подготовьте большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Отложите в сторону.
Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Я использую противень с уже готовым макаронным шаблоном. Вы можете сделать его самостоятельно или распечатать из Интернета и просто положить под силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Я рекомендую использовать силиконовый коврик
.
Отмерьте все ингредиенты.
Просейте вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок.Отложите в сторону.
Положите яичные белки и сахарный песок в жаростойкую миску или пароварку. На сковороде с кипящей водой взбивайте белки и сахар до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут. Вы можете проверить смесь, прикоснувшись к смеси пальцами, и если вы почувствуете какие-либо сахарные гранулы, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.
Убедитесь, что дно чаши не касается кипящей воды.
Перелейте смесь в чашу миксера.
С помощью насадки для взбивания начните взбивать смесь на слабом уровне примерно 30 секунд, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте на среде одну-две минуты, пока смесь не станет белой и не станет пушистой. Увеличьте скорость до высокой на несколько минут, пока не сформируются жесткие пики. Лучший способ проверить это — следить за белыми. Когда они станут глянцевыми и вы начнете видеть полосы, образованные венчиком, возможно, пора остановиться.
Взбивайте до образования жестких пиков.Когда вы поднимаете хлыст, козырек должен иметь форму птичьего клюва, но не должен падать в сторону, козырек должен быть жестким, образуя слегка изогнутую форму наверху.
Насыпьте сахарную пудру и миндальную муку в жесткие белки.
Начните складывать аккуратно с помощью лопатки, формируя букву J.
Добавьте в этот момент пищевой краситель, если используете. Если хотите, можете добавить немного коричневого пищевого красителя, чтобы улучшить цвет ракушек.
Пора перестать складываться, когда тесто станет глянцевым, густым и текучим. Есть несколько способов проверить это, и у вас может быть пара неудачных пакетов, прежде чем вы сделаете это правильно.
Сначала я беру тесто с помощью лопатки и пытаюсь нарисовать цифру 8 с помощью теста, который стекает с лопатки. Если вы можете сформировать несколько восьмерок, не разбивая тесто, это значит, что оно может быть готово.
Есть еще один тест, который ты можешь сделать.Я называю это тестом на чайную ложку.
Возьмите чайную ложку жидкого теста и положите ложкой на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы посмотреть, как он себя ведет.
Если тесто остается жестким, образует острие и немного не растекается, я начинаю складывать еще немного, примерно в 3 раза.
Проверить еще раз.
Когда жидкое тесто немного растеклось и начало выглядеть глянцевым и гладким на пергаментной бумаге, я переложил смесь в кондитерский мешок.
Вы также не хотите, чтобы ваше тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Всегда лучше перемешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута необходимая консистенция.
На мой взгляд, это самая важная часть приготовления макарон. Лучше всего я могу описать этот этап как идеальный, когда вы держите лопатку с жидким тестом на верхней части чаши, и тесто падает со шпателя медленно, но без усилий. Тесто будет непрерывно стекать со шпателя, но не слишком быстро.
Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.
Поместите кондитерский мешок под углом 90 градусов над центром каждого шаблона макарон. Приложите равное давление и осторожно протяните трубку в течение примерно 3 секунд, а затем быстро потяните мешок вверх, слегка повернув его.
После того, как вы протянули столько кругов, сколько смогли, ударьте лотками по стойке по несколько раз каждый. Это освободит пузырьки воздуха из теста и предотвратит растрескивание скорлупы макарон.
С помощью зубочистки аккуратно вытолкните пузырьки воздуха, которые могли образоваться на поверхности скорлупы макарон.
Дайте противням немного постоять, чтобы скорлупа немного подсохла. Обычно я оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы узнаете, что они готовы, когда вы осторожно прикоснетесь к поверхности макарон, и она станет сухой.
Разогрейте духовку до 325F.
Выпекайте по одному противню за раз.
Выпекать 5 минут, перевернуть противень.
Выпекайте еще 5 минут. Снова повернуть.
Я запекаю каждый противень в общей сложности 18-20 минут, меняя каждые 5 минут.
После запекания макароны будут иметь более насыщенный цвет и форму ножек. И они будут легко отрываться от мата, и с полностью сформированным дном.
Достаньте из духовки и запекайте на другом противне.
Дайте макаронам остыть, прежде чем приступать к заполнению.
Масло сливочное Nutella
Налейте масло в чашу миксера.
Взбить сливочное масло в течение 1 минуты.
Добавьте Nutella и перемешайте.
Добавить просеянную сахарную пудру и соль.
Перемешивать на слабом уровне до тех пор, пока не смешается сахарная пудра.
Увеличьте скорость до средне высокой и снимайте сливки еще минуту.
При необходимости добавьте молока.Если сливочный крем идеальной консистенции, не добавляйте молоко. Если сливочный крем кажется сухим, добавьте молоко. Если сливочный крем после добавления молока слишком жидкий, добавьте еще просеянной сахарной пудры.
В сборку
Поместите Nutella Buttercream в кондитерский мешок с наконечником по выбору.
Налейте немного начинки в половину макарон. Сверху выложите еще одну раковину.
Растопите шоколад, поместите его в кондитерский мешок и сбрызните ракушку, а затем посыпьте сверху измельченным фундуком.
Хранилище
Эти макароны с Nutella хорошо хранятся в холодильнике до 1 недели.
Их также можно замораживать на срок до 2 месяцев в герметичном контейнере.
Заметки о рецепте
Пищевой краситель: Обязательно используйте гель пищевой краситель. Я использую набор пищевых красителей Wilton Color Right Performance
. Если вы новичок в выпечке макарон, я рекомендую не спешить с пищевым красителем, так как он может сильно изменить ваше тесто, и может потребоваться дополнительное время для перемешивания, особенно если вы продолжите добавлять пищевой краситель во время приготовления макаронажей.
Шкала: Пожалуйста, используйте шкалу при измерении ингредиентов для точности.
Количество макарон: оно будет сильно варьироваться в зависимости от того, какого размера вы протягиваете скорлупу, и от того, насколько жидкое или густое тесто.
Время / температура выпекания: Время и температура выпекания зависят от вашей духовки. Я рекомендую поэкспериментировать с духовкой, чтобы узнать лучшее время, температуру и положение противня.
Термометр для духовки: Для выпечки макарон обязательно используйте термометр для духовки.Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние печи совсем неточно определяют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить или испортить всю партию.
Вращение противней: Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне это нужно с духовкой, иначе я получу скошенные макароны. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.
Хранение: Этот
— контейнер для хранения, который я использую для хранения своих макарон.
Пищевая ценность
Макароны Nutella
Количество на порцию (1 макарон)
калорий 180
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Домашние шоколадные макароны {французские макароны}
Эти хрустящие жевательные шоколадные макароны восхитительны. Это нежное маленькое печенье с начинкой из шоколадного сливочного крема идеально подходит для праздников, душа или подарков.
Макароны — это воплощение шикарных угощений, и они выглядят так прекрасно! Хотя их приготовление может показаться немного сложным, если вы последуете этим советам и уловкам, вы тоже сможете в мгновение ока съесть это жевательное кондитерское изделие! Чтобы попробовать еще несколько вкусных закусок, попробуйте песочное печенье, печенье с липким маслом и техасское печенье.
Это несколько шоколадных макарон с нежной шоколадной начинкой. Это такое вкусное маленькое угощение. Этот первый укус, который раскалывает хрустящую скорлупу до жевательного центра, просто волшебен!
Из них получаются прекрасные подарки, завернутые в целлофан, или в симпатичную коробку или баночку.Они также являются очаровательными маленькими сладостями, чтобы украсить стол в душе, на вечеринке или собрании. Они просто выглядят так модно!
Macarons на самом деле немного привередливы, но пусть это не мешает вам попробовать этот рецепт. Как только вы сделаете это правильно, вы почувствуете себя таким успешным! Я хочу поделиться с вами некоторыми советами, которые использовались при приготовлении этого рецепта, а также другими советами, которые я видел, которые могут пригодиться.
Лучшие советы по приготовлению макарон
Точно отмерьте: При создании этого рецепта одним из ключевых факторов, позволяющих убедиться, что макароны получились великолепными, было точное соответствие ингредиентам.Ингредиенты указаны в граммах, поэтому обязательно используйте кухонные весы.
При измерении миндальной муки и сахара поставьте чашу на весы. Просейте миндальную муку в миску, пока не получите нужное количество. Сделайте то же самое с сахаром. Просеивание гарантирует, что все ингредиенты будут в порядке, а послевкусие будет более гладким.
Выдержанные яичные белки : кое-что, что я лично не пробовал, но подумал, что поделюсь, это дать вашим яичным белкам стареть! Это обезвожит их и сделает идеальными для макарон.За несколько дней до приготовления макарон разделите яйца. Поместите белки в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и проткните несколько отверстий зубочисткой в верхней части. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике на 24-48 часов. Дайте им нагреться до комнатной температуры и процедите их через сетчатое сито, чтобы избавиться от липких частей. Отмерьте необходимое количество и приступайте к рецепту.
Последовательность : При приготовлении теста я обнаружил, что сначала тесто представляет собой беспорядок и похоже, что оно никогда не соберется вместе.Продолжайте перемешивать, и в конечном итоге он станет гладким, блестящим и консистенции типа «лава». Важно прекратить перемешивание только в тот момент, когда оно упадет со шпателя в ленты. Когда тесто упадет, вы сможете перемещать лопатку в форме восьмерки, чтобы тесто не сломалось. Если тесто слишком влажное или слишком густое, оно не будет хорошо запекаться.
Если вы перемешали и перемешали, а тесто получилось слишком жидким, вы можете добавлять по 1 столовой ложке просеянной миндальной муки за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
Краситель : Используйте правильный вид красителя, иначе даже несколько капель жидкого пищевого красителя могут сделать тесто слишком влажным для правильной выпечки. Вам понадобится пищевой краситель на гелевой основе или паста для пищевого красителя. Добавьте краситель в жидкие яичные белки. Сделайте ошибку в сторону темноты, так как цвет станет светлее от капилляров и добавленных ингредиентов.
Пергаментная бумага : Вы можете использовать силиконовый коврик, но я обнаружил, что лучше всего использовать лист пергаментной бумаги.Тем более, что вы можете нарисовать круглые и равномерно расположенные круги на обратной стороне бумаги. Переверните его, и у вас будет сетка, по которой вы должны выдавить тесто.
Труба перпендикулярна поверхности и стараться соответствовать размерам (поможет сетка). Выдавите тесто круговыми движениями, перестаньте сжимать пакет и потяните вверх круговыми движениями. Повторите для каждого макарон.
Дайте им посидеть: После того, как они были нанесены на пергаментную бумагу, дайте им посидеть на 20-60 минут.Это действительно очень важно. Пусть они лежат на противне, пока верхняя часть не высохнет и не образуется «корка». Вы должны дотронуться до верхней части и почувствовать сухую поверхность. Я приготовила два противня и поставила первый в духовку, прежде чем они успели полностью высохнуть. В итоге они потрескались и стали уродливыми (но все равно вкусными). Вторая партия получилась идеальной.
Погода : Я бы не рекомендовал делать их во влажный или дождливый день. Если необходимо, вы можете использовать осушитель воздуха или предварительно нагреть духовку и оставить ее открытой при перемешивании.Вы также можете попробовать добавить винный камень. Обычно это не ингредиент, используемый для макарон, и мне не нужно было его пробовать, но я подумал, что он может пригодиться одному из вас, читатели. Крем из зубного камня поможет стабилизировать яичный белок, позволяя макрону правильно «подняться».
Взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте ⅛ чайной ложки винного камня на яичный белок. Перемешать, затем добавить ваниль и сахар и довольствоваться рецептом.
Как приготовить макароны
ПРЕП .Выстелите два противня пергаментной или силиконовой подложкой и отложите в сторону. Подготовьте большой кондитерский мешок с круглым наконечником и отложите в сторону.
УДАР . Добавьте яичные белки, ваниль и сахар в большую чистую миску или чашу миксера. Взбивать на малой скорости две минуты. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще две минуты до образования пены. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще две минуты или до образования жестких пиков.
СКРЫТЬ .Добавьте в смесь яичных белков миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок. Осторожно сложите лопаткой, по ходу соскребая по бокам, пока тесто не станет гладким и не упадет с лопатки ленточкой. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
ТРУБА . Зачерпните тесто в подготовленный кондитерский мешок, затем намажьте его на подготовленные противни, образуя круги по 1 ½ дюйма. Осторожно постучите по противню несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и используйте зубочистку, чтобы разгладить их.
ОТДЫХ . Дайте макаронам постоять 20-60 минут, пока они не перестанут блестеть и не прилипнут к пальцу при легком прикосновении. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 285.
ВЫПЕЧКА . После того, как макароны остынут, выпекайте 21-22 минуты в разогретой духовке. Дайте им полностью остыть, прежде чем снимать с противня.
НАПОЛНЕНИЕ . Чтобы сделать сливочный крем, взбейте масло до легкого и пушистого состояния.Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и 1 столовую ложку молока и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте молока, чтобы получить однородную консистенцию. Взбить на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Зачерпните сливочный крем в кондитерский мешок и отрежьте конец. Выдавите половину макарон, затем добавьте еще один макарон, чтобы получился бутерброд.
Выпечка : Оставьте дверцу духовки приоткрытой, используя деревянную ложку во время выпекания. Это позволит уйти лишней влаге и поможет обеспечить их равномерный подъем без трещин.
После того, как они были вынуты из духовки, используйте пергаментную бумагу, чтобы сдвинуть их все с формы для выпечки. Дайте им остыть в течение нескольких минут, затем переверните, чтобы полностью остыть.
Начинка для макарон
Начинка : Я использовал восхитительную шоколадную глазурь, чтобы заполнить макароны, но есть много других вариантов.
Масло сливочное американское, любой вкус
Итальянский сливочный крем безе
Желе
Арахисовое масло или нутелла
Взбитый ганаш
Диск мороженого замороженный
Глазурь из сливочного сыра
Как хранить?
Хранение : Независимо от того, храните ли вы на прилавке, в холодильнике или в морозильной камере, обязательно используйте герметичный контейнер и разделите слои воском или пергаментной бумагой.
Скорлупа макарон без начинки может храниться в холодильнике 4-6 дней. После наполнения их можно хранить при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике 3-4 дня.
Замораживание: макароны можно замораживать в течение 2–3 месяцев. Размороженные макроны могут храниться еще 2-3 дня в холодильнике. Имейте в виду, что некоторые начинки, например, джемы, не замораживаются.
Чтобы узнать больше, посетите:
Десертный курс
Кухня Французская
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 22 минуты
Время отдыха 1 час
Общее время 1 час 47 минут
Порций 32
Калорий 89 ккал
Автор Lil ‘Luna
для макарон:
146 граммов свежих яичных белков при комнатной температуре
1 чайная ложка ванильного экстракта
74 грамма сахара
114 граммов просеянной миндальной муки
230 граммов просеянной сахарной пудры
15 граммов
154 90 граммов какао
для шоколадно-масляного крема:
4 столовые ложки размягченного масла
1 стакан сахарной пудры
2 столовые ложки какао-порошка
1-2 столовые ложки молока или половина с половиной
Застелите два противня пергаментной или силиконовой подложкой и отложите в сторону.Подготовьте большой кондитерский мешок с круглым наконечником и отложите в сторону.
Добавьте яичные белки, ваниль и сахар в большую чистую миску или чашу миксера. Взбивать на малой скорости две минуты. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще две минуты до образования пены. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще две минуты или до образования жестких пиков.
Добавьте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок в смесь яичных белков.Осторожно сложите лопаткой, по ходу соскребая по бокам, пока тесто не станет гладким и не упадет с лопатки ленточкой. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
Зачерпните тесто в подготовленный кондитерский мешок, затем нанесите его на подготовленные противни, сделав круги диаметром 1,5 дюйма. Осторожно постучите по противню несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и используйте зубочистку, чтобы разгладить их.
Дайте макаронам постоять 20–60 минут, пока они не перестанут блестеть и не прилипнут к пальцу при легком прикосновении.Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 285.
После того, как макароны остыли, выпекайте 21-22 минуты в предварительно разогретой духовке. Дайте им полностью остыть, прежде чем снимать с противня.
Чтобы сделать сливочный крем, взбейте масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и 1 столовую ложку молока и перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте молока, чтобы получить однородную консистенцию. Взбить на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Зачерпните сливочный крем в кондитерский мешок и отрежьте конец.Выдавите половину макарон, затем добавьте еще один макарон, чтобы получился бутерброд.
12 рецептов макарон, которые вы не поверите, являются веганскими
Если вы читали «Руководство Камилы Херст по приготовлению идеальных веганских макарон», скорее всего, вы готовы начать делать свои собственные макароны прямо сейчас. Чтобы помочь вам с этим, вот 12 ее удивительных веганских рецептов макарон специально для вас!
Эти веганские макароны с черникой и лимоном сделаны с аквафабой.Начинка — веганский лимонный масляный крем и черничный джем в центре. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.
Эти веганские макароны с клубникой сделаны по французскому методу и наполнены веганским клубничным сливочным кремом и клубничным джемом. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.
Веганские шоколадные макароны с веганским ганашем из темного шоколада. Они восхитительны, сытны, не содержат молочных продуктов и глютена, и идеально подходят для наслаждения чашкой кофе или чая.Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.
Веганские макароны с маття, наполненные масляным кремом с маття! Я люблю макароны с зеленым чаем! Это одни из моих любимых! Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.
Макароны с веганским кофе, начиненные веганским кофейным ганашем. Они восхитительны и идеально подойдут к кофе! Нажмите здесь, чтобы увидеть полный рецепт и видео.
Эти веганские макароны наполнены веганским ванильным сливочным кремом и посыпаны посыпкой.Я сделала начинку разноцветной, чтобы они были нарядными! Нажмите здесь, чтобы увидеть полный рецепт и видео.
Это мои веганские фисташковые макароны, приготовленные по французскому методу, наполненные веганским фисташковым маслом. Нажмите здесь, чтобы увидеть полный рецепт и видео.
Веганские макароны Biscoff, приготовленные по французскому методу, с начинкой из бисквитного печенья! Нажмите здесь, чтобы увидеть полный рецепт и видео.
Веганские макароны с малиной, приготовленные по итальянскому методу, наполненные веганским малиновым сливочным кремом. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.
Lemon Lavender Vegan Macarons здесь, чтобы отпраздновать весну! Эти веганские макароны наполнены веганским масляным кремом с лавандой и веганским лимонным творогом. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.
Это мои вкусные веганские макароны с соленой карамелью.Без глютена и яиц с аквафабой. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.
Это мой восхитительный рецепт веганских французских макарон с шоколадной начинкой из авокадо. Вам понравится это вкусное веганское лакомство. Также без глютена. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:
Текст и фотография: Камила Херст, PiesAndTacos.com.
Лучший рецепт французских макарон
Похожий на безе, легкий, воздушный, вкусный Рецепт французских макарон уже пару лет находится в моем списке ведер для выпечки.Я много месяцев учился, тестировал и сводил себя с ума на кухне, надеясь достичь совершенства. Я никогда не был так увлечен каким-либо рецептом, подобным этому, и с настойчивостью должен прийти успех. Так оно и было!
Французские макароны — очень нежное и нежное печенье с хрустящей поверхностью и мягкой внутренней частью. Они похожи на нугу, с жевательной текстурой и могут быть заполнены чем угодно, от соленой карамели и глазури до шоколадного ганаша и лимонного творога. Если есть один очень важный фактор, который нужно понять, прежде чем вы начнете готовить французские макароны в домашних условиях, то он вот что: это печенье непростое.Невозможно? Не бойтесь, они просто требуют терпения и небольшой практики.
Учимся у французского кондитера
Моя страсть к приготовлению макарон началась примерно через месяц после того, как я впервые начала их печь. Мой друг купил мне урок по изготовлению макарон, где я научился делать французские макароны у французского эксперта по макаронам. Это действительно изменило всю мою жизнь, поскольку с тех пор я увлекся изготовлением макарон. Я практиковался, делая несколько партий в неделю, а иногда и несколько за один день.
Мне нравятся макароны как в техническом, так и в эстетическом плане. Как вы почти наверняка знаете по тысячам фотографий с тегами #macaron, которые можно увидеть в Instagram, это буквально самая фотогеничная еда на свете. С другой стороны, на сложном уровне я люблю их, потому что зациклился на задаче их создания. Их может быть действительно сложно сделать правильно, и это один из немногих рецептов, по которому, просто по внешнему виду, вы узнаете, какие методы использовались для их приготовления.
Почему макароны так сложно выпекать?
Макароны очень сложно испечь.Любой из факторов тысячи может повлиять на то, как получатся ваши макароны. Многие из домашних поваров часто сетуют на то, что должно быть что-то не так с рецептом, который они используют, и всегда ищут таинственный рецепт, по которому получатся идеальные макароны.
Честно говоря, большинство позиций в списках ингредиентов для макарон очень похожи друг на друга, потому что для их состава требуется определенное соотношение каждого (но небольшого) ингредиента. Обратите внимание на то, осваиваете ли вы важные методы на каждом этапе приготовления этих маленьких десертов.Включая, среди прочего, смешивание жидкого теста и способы использования кухонной духовки.
Будут ли мои макароны идеальными?
В моем собственном рецепте есть все, что я узнал из своего собственного приключения по выпечке макарон на моей домашней кухне. Я дам вам знать, что, без всяких сомнений, вы также можете совершенствовать чудесные макароны, если вы много тренируетесь — конечно, с помощью правильных техник. Я не верю, что существует волшебный рецепт, в том числе и мой! Важно то, что вы знаете соответствующие приемы, а затем настраиваете их, используя наиболее эффективные из вашей кухни .Ниже перечислены строительные блоки и методы, которые вам понадобятся. Начните с тщательного выполнения каждого шага и практикуйтесь! Удачи, друзья!
ЛУЧШИЕ СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МАКАРОНА Рецепт
МЕРИНГ !! Безе Должно быть жестким. Я не знала, что французское безе можно взбить до такой густой зефирной консистенции, но все это требует небольшого дополнительного взбивания. Вы заметите, как безе начинает наполнять венчик, когда вы подходите к нужной стадии.
Яичные белки ! Разделите яйца, положите белки в чистый стакан, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на пару дней в холодильнике перед употреблением. Этот процесс обезвожит их и сделает их идеальными для макарон.
SIFT ! Эти большие кусочки миндальной муки испортят поверхность ваших макарон. Лучше всего просеять whiz в кухонном комбайне и повторить еще 2 раза. Выбросьте более крупные частицы, не пытайтесь протолкнуть их через сито.
Смешивание потребует некоторой практики: вы сложите тесто, а затем используйте лопатку, чтобы очень осторожно прижать тесто к чаше. Вы хотите удалить несколько пузырьков, но не слишком много. Продолжайте делать это, пока не получите густую консистенцию, подобную «лава». Он будет медленно падать ленточками со шпателя и не ломаться в форме восьмерки.
Выдавите макароны под прямым углом к поверхности. Если ваш наконечник смотрит в каком-то определенном направлении после того, как вы протягиваете трубку, макароны могут быть продолговатыми или деформированными.
Добавьте цвет безе, когда оно достигнет стадии мягкого пика.
Если вы заканчиваете движение трубопровода, остановите сжатие и потяните вверх круговым движением.
Макаруны лучше всего после 2-3 дней хранения в холодильнике.
Если вы пережарили скорлупу и она стала слишком хрустящей, перед сборкой смажьте ее молоком, чтобы они размягчились.
Макаронные изделия
Как только вы сложите это Жесткое безе из смеси миндаля и сахара, оно начнет выглядеть очень грубым, но по мере того, как вы продолжите складывать, оно станет более шелковистым и начнет стекать с лопатки густой, медленной и устойчивой моросью.
Также важно выпустить НЕКОТОРЫЕ пузырьков в смеси, чтобы аккуратно провести лопаткой по поверхности жидкого теста, чтобы просто помочь удалить некоторые из них.
Некоторые рецепты макарон предлагают вам определенное количество складок, но я обнаружил, что вам действительно следует складывать и разглаживать тесто, пока оно не подскажет, когда остановиться. Если в этот день высокая влажность или температура теплая или холодная, скорее всего, это повлияет на ваш макаронаж.
Когда тесто достигнет требуемой стадии, вы заметите, что оно станет блестящим и аккуратно спадет с лопатки в виде ленты, которая образует цифру «8», не разрываясь.После того, как вы нажмете на тесто, пузырьков воздуха не будет, по крайней мере, больших.
Начинка для французских макарон
Я приготовил сливочно-масляный крем по-французски, используя оставшиеся яичные желтки, чтобы заправить макарон, но вы можете использовать любую начинку, какую захотите! Вы можете попробовать сливочный крем из США или итальянский масляный крем, взбитый ганаш или диск мороженого!
Макароны из Франции?
Хотя макароны во многом связаны с Францией, на самом деле считается, что они были перевезены из Италии во Францию шеф-поваром Екатерины Медичи, королевы Франции в конце 16 века.
Что такое французский макарон?
Макарон на самом деле представляет собой нежный сэндвич с печеньем на основе безе, приготовленный в основном из миндальной четверки, яичных белков и сахара. Поверхность хрустящая, но внутри они более вязкие и влажные. Их можно заправить ганашем, сливочным кремом или чем угодно!
В чем разница между макаронами и макаронами?
Миндальное печенье — это просто комбинация подслащенных кокосовых хлопьев, яиц и сахара.Вкусно, но не на свет!
Macarons — это легкое печенье на основе безе со слоем сливочного крема или ганаша в центре.
Оба названия написаны и звучат почти одинаково, но угощения очень разные!
Рецепт французских макарон
Для Macarons:
Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в миску.
Добавьте яичные белки, нагретые до комнатной температуры, в действительно чистую миску.
Взбейте яичные белки миксером.Когда они начнут пениться, добавить винный камень, а затем осторожно и медленно добавить сахарный песок.
Смешайте пищевой краситель (если хотите) и ваниль и перемешайте. Продолжайте постоянно взбивать, пока не сформируются твердые пики.
Начните с добавления трети сухих ингредиентов.
Будьте осторожны, добавляя | для включения остальных сухих ингредиентов, и аккуратно и медленно складывайте.
Последняя смесь должна выглядеть как текущая лава и иметь способность падать в фигуру 8, не ломаясь.Выложите ложкой прямо в кондитерский мешок с круглым кончиком среднего размера, и вы готовы начать готовить макароны.
Выдавите 1 дюймовые ложечки на противне, выстланном пергаментной бумагой (его следует приклеить каплями теста). Несколько раз постучите по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Оставьте их примерно на 35-40 минут перед тем, как поместить в духовку.
Дайте им выпекаться при 300 F в течение 13-15 минут, переверните противень через 7-8 минут. Дайте им полностью остыть, прежде чем снимать с противня.
Для начинки французского сливочного крема:
Смешайте сахар и воду в кастрюле среднего размера. Нагрейте на слабом огне и помешивайте, пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до среднего и доведите до кипения.
Поместите яичные желтки в миксер с венчиком и взбивайте, пока они не станут густыми и пенистыми.
Готовьте водный сироп и сахар до температуры 235–240 F и сразу снимайте с огня. Во время работы миксера медленно полейте горячим сиропом миску с желтками.
Продолжайте перемешивать, пока дно чаши не остынет на ощупь, а смесь желтков не остынет до комнатной температуры.
Добавьте по одному кубику сливочного масла за один раз, чтобы дать каждому кусочку смешаться перед добавлением следующего. Добавьте соль и ваниль и продолжайте перемешивать, пока сливочный крем не станет кремообразным и однородным. Примерно 5-6 минут.) Добавьте краситель, если хотите.
Для сборки
Затем вы наносите начинку на заднюю часть половины ракушек, формируете форму сэндвича и повторяете это снова для остальных.Макароны следует выдерживать в холодильнике минимум 1, а в идеале — 3 дня для достижения наилучших результатов. Это позволяет начинке смягчить скорлупу внутри печенья.
Состав
Для печенья
3,5 унции белков комнатной температуры или 3 больших яйца
5 унций миндальной муки или 1 1/2 чашки
3,1 унции сахара, гранулированного
4,5 унции сахарной пудры
1 чайная ложка ванили
1 / 4 ч. Л. Винного камня
Для сливочного крема
1 стакан сливочного масла, размягченного и несоленого
5 яичных желтков
1/2 стакана гранулированного сахара
1 чайная ложка ванили
3 столовые ложки воды
1 щепотка соли
Макароны из ванильной фасоли с начинкой из сливочного сыра
Рецепт макарон из ванильной фасоли с начинкой из сливочного сыра! Эти макароны с ванильными крапинками покрыты радужными нонпарельями и наполнены богатой глазурью из сливочного сыра.
Я всегда хотел попробовать макарон и наконец набрался смелости попробовать! Несколько суббот назад Чад взял Эвана с собой на утро, чтобы у меня была тишина и покой, чтобы работать (а также избегать маленьких рук, пытающихся схватить один из множества противней, которыми я жонглировал на своей крошечной кухне). Эти макароны с ванильной фасолью были идеальным местом для начала! Жевательные, нежные раковины с ванильными крапинками идеально сочетаются с гладкой и воздушной глазурью из сливочного сыра — такое замечательное сочетание.
При обновлении этого рецепта моя дочь решила добавить несколько радужных несравненных цветов для яркости (она всегда находит причину добавить немного брызг). При желании покройте скорлупу макарон сразу после постукивания по противню, чтобы удалить пузыри, но до того, как они успеют высохнуть.
Наконечники для макарон
Я рекомендую использовать метрические измерения для скорлуп макарон для достижения наилучших результатов, но также включил преобразование, принятое в соответствии с обычаями США.
Если возможно, выпекайте их в день с более низкой влажностью.Дождь здесь не твой друг.
Для молотого миндаля я обычно использую миндальную муку / муку. Вы также можете обработать миндаль целиком в кухонном комбайне. Просто убедитесь, что миндаль и сахарная пудра очень мелкие, чтобы получилась гладкая скорлупа макарон.
Выдержанные яичные белки комнатной температуры лучше всего взбивать до жестких пиков.
Мои предыдущие неудачи обычно объяснялись чрезмерным перемешиванием — легко справиться с чрезмерно усердными молодыми помощниками. Вы должны аккуратно добавить взбитые яичные белки, пока они полностью не смешаются, но не до жидкого состояния.Я видел получившуюся текстуру, описанную как «расплавленная лава», и другие перечисляли в среднем 40-65 складок.
Если вы хотите убедиться, что все макароны имеют одинаковый размер, используйте силиконовый макаронный коврик или сделайте свой собственный, нарисовав круги круглой формочкой для печенья на пергаментной бумаге, а затем переверните его так, чтобы нарисованная часть оказалась внизу (используйте белый полупрозрачный пергамент, чтобы круги были видны сквозь верх). Выполняя окантовку, держите кондитерский мешок и кончик полностью вертикально.
Помещение противней с макаронами с трубками под потолочный вентилятор помогает создать ракушки перед выпечкой. Они должны быть достаточно сухими, чтобы их верхушка не прилипала к пальцу при легком прикосновении. Убедитесь, что вентилятор расположен над головой равномерно и не дует сбоку. Это может привести к образованию неровных и овальных макарон.
Если ваша духовка выпекает неравномерно, лучше повернуть листы на полпути.
Выдавите столько ванильного сливочного сыра, чтобы заполнить центр.Вы не хотите, чтобы начинка просачивалась, когда вы кусаете их, но вы также хотите видеть глазурь.
Охладите макароны примерно на день, чтобы дать аромату отстояться. Многие из моих не продержались так долго. Их можно хранить в холодильнике до недели — опять же, у меня это не так долго. Доведите до комнатной температуры примерно за 15-30 минут перед подачей на стол для лучшей текстуры.
Ищете еще рецепты макарон?
Попробуйте мои макароны Mummy Macarons, S’mores Macarons и макароны с зеленым чаем и шоколадным ганашем.
Макароны с ванильной фасолью и начинкой из сливочного сыра
Адаптировано из Birch Tree Baking and Jo the Tart Queen
Макароны с ванильной фасолью и сливочно-сырной начинкой
Рецепт макарон из ванильной фасоли с начинкой из сливочного сыра! Эти макароны с ванильными крапинками покрыты радужными нонпарельями и наполнены богатой глазурью из сливочного сыра.
Ключевое слово печенье, сливочный сыр, десерт, макароны, ваниль, ванильные стручки Общее время 1 час 45 минут
Ингредиенты
Макароны с ванильными стручками:
100 грамм (1 стакан) молотой миндальной муки
200 грамм (2 стакана) порошка сахар
Щепотка соли
100 грамм (~ 3 больших) яичных белков комнатной температуры
50 грамм (1/4 стакана) сахарного песка
1 стручок ванили
Rainbow nonpareils по желанию
Начинка сливочного сыра:
300 грамм (10.5 унций) сливочного сыра комнатной температуры
150 грамм (5 унций) несоленого масла комнатной температуры
250 грамм (2 1 / 4-2 1/2 стакана) сахарной пудры
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка молока
Инструкции
Чтобы приготовить макароны:
В кухонном комбайне или блендере несколько раз измельчите миндальную муку и сахарную пудру до однородного состояния. Не допускайте чрезмерного пульса. Перелить в миску с солью.
В другой миске взбейте яичные белки вручную или стационарным миксером до образования пены.Продолжайте взбивать, медленно добавляя сахарный песок и семена, очищенные от стручков ванили, до образования жестких пиков.
Осторожно добавьте взбитые яичные белки в смесь измельченного миндаля и сахарной пудры до однородности, но будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много. Это должна быть консистенция «расплавленной лавы», но не жидкая, порядка 40-65 крат. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 0,4 дюйма (10 мм). На листе для выпечки, выстланном пергаментом, разделите кружки на 1 1/2 дюйма (4 см) на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.Повторите то же самое с оставшимися противнями. Если ваша духовка сильно нагревается, поместите пустой противень под каждый противень с макаронами, чтобы обеспечить некоторую защиту от высокой температуры.
Плотно постучите противнем по стойке, чтобы удалить излишки пузырей. При желании добавьте несколько радужных несравненных. Дайте постоять открытым 30-60 минут, чтобы сформировалась оболочка.
Разогрейте духовку до 150 ° C (300˚F).
Выпекайте макароны в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет твердым, 15–20 минут.Дайте остыть, прежде чем снимать с противня.
Для начинки:
В средней миске взбить сливочный сыр на низкой скорости до получения однородной массы. Нарезать масло кубиками и добавить к сливочному сыру.
No related posts.