Начинка для макарун: Рецепт Интересные начинки для Macarons

Рецепт Интересные начинки для Macarons

Черносмородиновый мармелад

пюре ягод смородины

пектина яблочного

На черном шоколаде

На молочном шоколаде

На белом шоколаде

сливочного масла

Кокосовая начинка

сахарной пудры

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

кокосовой стружки

2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Мятная начинка

сахарной пудры

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Мятный экстракт

2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Фисташковая начинка

сахарной пудры

2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

фисташковой пасты

Карамель

Ванильный экстракт

сиропа глюкозы

Макарон — Белый шоколад и Ваниль

Тесто для макарон на итальянской меренге.
Начинка – ганаш белый шоколад и ваниль.

На моем YouTube канале «Who wants a dessert?» вы можете посмотреть видео-рецепт по приготовлению этих макарон.

Ингредиенты:

Тесто:
100 гр миндальной муки
75 гр сахарной пудры
30 гр яичных белков (1)
+
75 гр сахара
25 гр воды
+
30 гр яичных белков (2)

Ганаш Белый шоколад и Ваниль

100 г  сливок (33-35 %)
150 г белого шоколада
ваниль

Приготовление:

Я всегда разбиваю готовку макарон на 2 дня.
1й день — начинка
2й день — пеку половинки + сборка
Если вы сомневаетесь, что макарон получатся, то вы можете сначала приготовить половинки.
Сложите их в герметичный контейнер и потом приготовьте начинку.
Также вы можете сначала приготовить половинки, сложить их в герметичный контейнер и убрать в морозилку. А начинять их будете по необходимости.
Как разморозить половинки макарон: просто оставьте их в контейнере при комнатной температуре.

На разморозку половинок потребуется, приблизительно, 30 минут.  При необходимости достали половинки из морозилки, разморозили, начинили, сложили в герметичный контейнер и убрали на в холодильник. Очень удобно. Поверьте, на вкусе это вообще никак не отражается.

Ганаш Белый шоколад и Ваниль

1. Доведите до кипения сливки с ванилью.
2. Вылейте сливки на шоколад. Перемешайте и потом взбейте блендером.
2. Покройте «в контакт» пищевой пленкой и охладите в холодильнике.

Тесто

1. Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 10 мм).
2. Перемешайте и просейте миндальную муку с сахарной пудрой.
3. Добавьте в эту сухую смесь 30 г белка. Не перемешивайте. Просто оставьте.
4. Нагрейте воду с сахаром. Когда температура достигнет 110C, начните взбивать 30 г белка (2) в миксере. Продолжайте нагревать сироп.

5. Когда температура сиропа достигнет 118С, влейте сироп во взбивающиеся белки (2). Продолжайте взбивать белок с сиропом, пока смесь (Итальянская меренга) не станет холодной. Вы можете проверить температуру меренги, дотронувшись до чаши миксера. Она должна быть едва теплой.
6. Пока взбивается итальянская меренга, перемешайте сухие ингредиенты с белком (1) до состояния пасты.
7. Добавьте половину Итальянской меренги. Перемешайте.
8.  Добавьте оставшуюся меренгу. Замесите тесто. Перемешивайте до состояния стекающей ленты.
9.  Переложите тесто в кондитерский мешок.  .
10. Отсадите макарон на тефлоновый коврик 3.5-4 см в диаметре.
11. Постучите противнем, чтобы вышел  вышел лишний воздух.
12. Оставьте макарон при комнатной температуре на 10 минут, пока макарон не покроются тонкой корочкой.

13. Разогрейте духовку до 145˚C. Выпекайте макарон 12 minutes.
Важно! После того, как макарон готовы, перенесите коврик с макарон на рабочую поверхность. Дайте макарон полностью остыть. Не оставляйте макарон остывать на горячем противне.

Сборка

1. Найдите пару каждой половинке макарон.
2. Слегка взбейте холодный ганаш и переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой.
3. Отсадите начинку на половинку-макарон и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки.
4.  Уберите макарон в холодильник в герметичную коробку минимум на 24 часа и только потом попробуйте их на вкус.

Как хранить и есть макарон

1. Храните макарон в герметичной коробке до 5ти дней.
2. Вы можете есть макарон холодными, прямо из холодильника.
Но также попробуйте это. Перед тем, как будете есть макарон, достаньте их из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10-20 минут и только потом попробуйте. В этом случае вкус макарон будут ещё более нежные.

P.S.1. Если вы планируете приготовить макарон в первый раз, я советую вам прочитать мой пост «Поговорим о макаронс — часть 2», где я описываю возможные вопросы, с которыми можно столкнуться во время готовки макарон.

P.S.2. На моем YouTube канале «Who wants a dessert?» вы можете посмотреть видео-урок по приготовлению этих макарон. Приятного посмотра. 😉
И, конечно, подписывайтесь и ставьте лайки, если видео вам понравится 😉

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Вишнёвые макарон | Сладкое Меню

Нежные, с тонкой хрустящей корочкой и яркой насыщенной начинкой с кисло-сладким вкусом вишни и белого шоколада. Сладкие половинки макарон прекрасно сочетаются с кислинкой вишни. Вкус этого замечательного десерта зависит именно от начинки, а их можно приготовить невероятное количество, столько, на сколько хватит фантазии.

Из Википедии Макаро́н(фр. macaron) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare(итал. maccarone/maccherone)— «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов.

Не стоит путать французское миндальное пирожное макарон с американским кокосовым печеньем макарун(macaroon). Хотя у этих кондитерских изделий общее происхождение и технология приготовления немного схожа, макарон издавна считается европейской сладостью аристократии, в отличии от своего простого американского собрата. Кроме того, он сложнее в исполнении, да и вкус и вид у него совсем другой.

Есть два основных вида приготовления макарон — на французской и на итальянской меренге. При всём при том, что рецептуры и технологии предельно ясные, но на практике всё оказывается гораздо сложнее. Я не буду наводить на вас страх и ужас, просто скажу, всему можно научиться, важно понять, как работает ваша духовка и как «подружиться» с ней, чтобы готовить этот вкусный и изысканный десерт. У меня было много экспериментов, я остановилась на данном рецепте, он мне подошёл больше всего. Предлагаю вам попробовать приготовить по нему, может вам тоже понравится. А я буду дальше искать новые технологии и с удовольствием делиться ими с вами.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Часто в рецептах можно встретить информацию о том, что белки для макарон должны быть состаренными, причём рекомендуется их оставлять при комнатной температуре на сутки. Состаренные белки имеют более жидкую консистенцию. Этого можно добиться разными путями. Белки, отделённые от желтков, оставить в холодильнике на несколько дней. Они за это время изменят свою структуру. Так же, можно пропустить белки через сито, после этого они тоже станут жидкими. Главная рекомендация — белки оставить при комнатной температуре на 3 часа до приготовления макарон и этого уже будет достаточно.

Начнём приготовление макарон с начинки. Для этого понадобится: 75гр. белого шоколада, 75гр. сливок 33%, 50гр. вишнёвого пюре, 4гр. желатина, 20мл воды для желатина При желании, в начинку можно добавить щепотку корицы, она хорошо сочетается с вишней и сделает вкус богаче и интереснее. Желатин замачиваем в холодной воде.

В миске измельчаем шоколад, сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад. Даём массе постоять 1-2 минуты, тщательно перемешиваем до объединения.

Вводим в шоколадную массу вишнёвое пюре, хорошо перемешиваем.

Набухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, вливаем в полученную массу, перемешиваем до однородности.

Перекладываем начинку в одноразовый кондитерский мешок, зажимаем его и кладём в холодильник для охлаждения и загустения массы.

Приступим к приготовлению макарон. Для того, чтобы получить красивую ровную поверхность макарон, миндальную муку нужно просеять через среднее сито. Иногда я встречаю информацию, что просеять надо через мелкое сито, скажу я вам, это очень неудобно.

К муке просеиваем сахарную пудру. По рецептуре нам понадобится 150гр. миндальной муки и 150гр. сахарной пудры. На данном этапе я добавляю по 5гр. каждого ингредиента больше, так как эту смесь буду ещё подсушивать в духовке.

Противень застилаем бумагой для выпечки, высыпаем полученную смесь из миндальной муки и сахарной пудры, ставим в духовку при 150 градусах на 5 минут, при этом 1-2 раза смесь перемешиваем.

Смесь полностью охлаждаем, просеиваем ещё раз, её должно получится ровно 300гр., если будет лишняя убираем. В 55гр. белка добавляем краситель, отставляем в сторону.

Готовим итальянскую меренгу. Для неё нам понадобится: 55гр. белка, 150гр. сахара, 50мл воды

В кастрюльке соединяем сахар и воду, ставим на огонь, не перемешиваем, а лишь наклоняем из стороны в сторону, чтобы сахар быстрее растворился, сироп варим до температуры 118 градусов. Хочу немного рассказать о взбивании белков. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.

Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей.

Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

В смесь миндаля с сахарной пудрой вливаем белки с красителем и очень тщательно перемешиваем, чтобы масса равномерно окрасилась и стала однородной.

Добавляем к этой массе где-то 1/3 итальянской меренги, интенсивно перемешиваем и облегчаем тесто.

Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.

Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. На данном этапе уже видно, что тесто красиво однородно блестит.

Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами и не поднимется.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7мм. Мешок зажимаем между большим и указательным пальцами, хвостик мешка заворачиваем на большой палец, мешок как бы подкручиваем вокруг своей оси, выпускаем лишний воздух.

Макарон я выпекаю на пергаменте. Для удобства противень лучше перевернуть верх дном. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Мешок держим строго вертикально, отсаживаем круги в шахматном порядке для того, чтобы лучше циркулировал воздух. Нажимаем на мешок только той рукой в которой его держим, нижняя рука только даёт направление и фокусирует его. Чтобы отсаживать тесто одинаковыми порциями, я считаю: «Раз, два, три, стоп» и прекращаю давить на мешок. Делаю движение рукой, как запятая и переношу мешок на следующее место. Думаю, многие видели видео этого процесса в интернете. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол. Я, чтобы не пугать соседей и не сильно шуметь, ударяю 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Теперь обратим внимание на поверхность наших будущих макарон. Иногда бывает, что кое-где есть пузырьки воздуха, на данном этапе это поправимо, просто прокалываем их зубочисткой.

Теперь ещё один интересный момент. Макарон можно выпекать как с предварительной сушкой, так и без неё. Есть такая распространённая технология, когда всё тесто отсаживают и дают кружочкам подсохнуть, чтобы на поверхности образовалась корочка. На это может уйти 30 минут и больше. Я тоже раньше так готовила, теперь делаю по другому. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на две минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается — вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем пергамент на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.

Крышечки макарон сортируем попарно одного диаметра. Пока руку не набили, диаметр будет отличаться. На половину крышечек отсаживаем вишнёвый крем, накрываем вторыми половинками. Из этого количества теста у меня получилось 50 штук макарон, но как понимаете, количество зависит от размера макарон.

Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, ставим в холодильник на сутки. За это время макарон пропитаются и станут тем самым вкусным и любимым десертом. Приятного аппетита!

Комментарии5

Виктория Журавская

4 года назад

Лариса, здравствуйте! Бьюсь с одной и той же проблемой при выпечке макарон. Может Вы сталкивались с подобным. Юбочка у моих макарон образовывается, но не равномерная. То есть где-то она хорошая, а на противоположной стороне ее либо вообще нет, либо она очень маленькая. Надеюсь понятно объяснила. Выпекаю в газовой духовке при минимальном нагреве. Не знаете с чем это может быть связано?

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Виктория! Могу предположить, что у Вас не равномерный нагрев духовки. Если в скором времени не предвидится замена духовки, то может быть стоит приобрести термометр для духовки чтобы понимать какая у Вас там температура.

Ответить

Виктория Журавская

4 года назад

Лариса, спасибо за такой быстрый ответ! Термометр есть. При минимальном нагреве на нем 120 градусов, пробовала делать чуть больше — 150 — и макарон трескались. Я тоже на неравномерный нагрев грешила, но вот духовку пока менять не планировали, а макарон очень хочется научиться готовить. Вы в газовой не пробовали их выпекать?

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Виктория, я в газовой духовке не пекла макарон, у меня электрическая. Попробуйте маленькую партию выпечь другим способом. Разогрейте духовку до самой высокой температуры Вашей духовки и выключите. Отсадите несколько кружочков. Поставьте их в духовку и выпекайте 9-10 минут, затем проверьте двигается ли шапочка. Если ещё двигается, то пеките ещё. Ориентируйтесь на месте.

Ответить

Виктория Журавская

4 года назад

Лариса, большое спасибо! Очень Вам признательна. Попробую так.

Ответить

Макаруны рецепт в домашних условиях. Макаруны с начинкой в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Популярный сегодня десерт macaroon происходит из Франции. На сегодняшний день пирожные макарунс можно встретить в кондитерских, кофейнях и ресторанах всего мира. Даже не опытные хозяйки осилят рецепт приготовления французского десерта в домашних условиях.

Как приготовить макаруны дома

Рецепт, как приготовить макаруны своими руками, основывается на нескольких этапах:

1. Подготовка компонентов.
2. Создание начинки.
3. Варка меренги.
4. Замешивание теста.
5. Выпекание.
6. Сборка десерта.

Начинка для макарун

По рецепту цельное разноцветное пирожное состоит из двух половинок, которые должны быть соединены вкусным наполнителем. Начинки для макарун могут быть разными:

• ганаш из белого или темного шоколада;
• любой крем;
• джем;
• фруктовое желе;
• курд;
• конфитюр.

Рецепт макарун в домашних условиях

Вкусные французские пирожные завоевали популярность по всему миру. Рецепт приготовления макарунов требует тщательного соблюдения всех пропорций. В процессе понадобится кухонный термометр и весы. Не у всех сложный разноцветный десерт получается с первого раза, поскольку на успех влияет множество факторов: правильность измерений компонентов, устройство духовки, мастерство хозяйки.

Классические макаруны

Количество порций: 16 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Кухня: французская

Ингредиенты:

• вода – 60 мл;
• мука миндальная – 150 г;
• сахар – 210 г;
• белки яичные – 2 шт. ;
• пищевой краситель (малиновый) – 3 г;
• пудра сахарная – 150 г.

Способ приготовления:

1. За сутки приготовьте начинку – шоколадный ганаш.
2. Займитесь изготовлением итальянских меренг по рецепту. Соедините сахарную пудру и миндальную муку. Сыпучую массу необходимо просеять и немного прогреть при температуре 120 градусов. Делать это следует 3 мин.
3. Добавьте 1 белок и краситель, чтобы пирожные имели красивый цвет. Классический рецепт макарун предполагает использование белков комнатной температуры.
4. Следующим этапом рецепта с фото пошагово станет изготовление сиропа. Разведите в воде сахар, поставьте сладкий раствор на огонь средней силы. Нагревайте жидкость до температуры 110-114 градусов.
5. В отдельной посуде взбейте второй яичный белок, пока он не превратится в пену. Постепенно вводите готовый сироп, продолжая процесс. Взбивать потребуется около 10 минут. Смесь должна охладиться до 35 градусов.
6. К перемешанному содержимому емкости с миндальной мукой вводите белковую массу частями. Смешивайте по часовой стрелке, поворачивая емкость в обратном направлении. Остановить процесс потребуется, когда масса станет однородной, будет стекать лентой.
7. Возьмите кондитерский мешок с плоской круглой насадкой. Поместите крем внутрь приспособления, выдавливайте вкусные печенья на пергамент.
8. Духовку нужно разогреть до 145-150 градусов, поместите туда противень с макарунс. Выпекайте пирожные 12-14 мин.
9. Кондитерский конус наполните шоколадным ганашем, приготовленным по рецепту с жирными сливками, выдавите немного на 1 половинку печенья. Придавите наполнитель второй частью десерта.

Как сделать макаруны дома без миндальной муки

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 170 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• белки яичные – 115 г;
• арахисовая мука – 165 г;
• пудра сахарная – 165 г;
• сахарный песок – 150 г.

Способ приготовления:

1. Соединив муку и пудру, просейте ингредиенты.
2. Начинайте взбивать белки, постепенно всыпая сахар, краситель по желанию. Взбивание продолжайте до образования пены.
3. Смешайте мучную и пенную массу. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
4. С помощью кондитерского мешка сформируйте на пергаментной бумаге макаруны без миндаля. Оставляйте между ними промежутки не менее 3 см.
5. Оставьте печень подышать около 20 мин.
6. Отправляйте противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15 мин.

Французские макаруны

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 4-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на десерт, праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• сахар-песок – 150 г;
• вода – 50 г;
• краситель пищевой;
• сахарная пудра – 150 г;
• белки яичные – 100 г.

Способ приготовления:

1. Муку из миндаля и пудру просейте сквозь мелкое сито, размешайте.
2. Отделив белки от желтков, возьмите точно 100 г первых.
3. В отдельной посуде смешайте сахар с водой, добавьте краситель. Варите сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
4. Половину белков взбейте, чтобы получилась тугая консистенция. Горячий сироп постепенно вливайте, продолжая взбивание белковой массы. Оставьте смесь, чтобы она остыла до 45 градусов, влейте туда вторую часть белков.
5. В ту же емкость отправьте мучную смесь. Соединяйте составляющие до однородной массы силиконовой лопаткой. Субстанция должна приобрести жидковатую консистенцию, плавно стекать по лопаточке.
6. Полученное тесто выложите внутрь кондитерского мешка. Начинайте формировать макаруны французские на пергаменте. Оставьте их на полчаса на столе. Духовку доведите до 140 градусов. Противень с пирожными поместите на средний уровень духового шкафа, запекайте 12-15 мин.
7. Готовые половинки следует остудить. Для их соединения приготовьте ганаш, можете использовать варенье, джем или готовый крем.

Макаруны от Лизы Глинской

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 300 г;
• вода – 37 г;
• белки – 110 г;
• мука миндальная – 150 г.

Способ приготовления:

1. Смешайте 150 г пудры, краситель и воду. Поставьте на огонь, варите сироп до 118 градусов.
2. Отделите 55 г белка, взбейте. Осторожно, тонкой струйкой добавьте горячий сироп, взбивайте еще 10 мин.
3. Смешайте муку и оставшуюся часть сахарной пудры, влейте к смеси вторую половину белка. Затем, добавьте меренгу. Смешивайте компоненты по часовой стрелке, поворачивая миску в другую сторону. Готовая масса должна стекать с лопаточки лентой.
4. Используя кондитерский мешок с круглым отверстием, отсаживайте макарунес на бумагу для выпечки. Сформированные пирожные оставьте на 1 ч в сухом месте.
5. Выпекать вкусный десерт следует в духовке, разогретой до 160 градусов 12 мин.
6. Рецепт макарунов от Лизы Глинской требует переместить готовые изделия с противня на холодную поверхность.
7. Когда половинки немного остынут, соедините их любой начинкой.

Лимонные макаруны

Время приготовления: 2 дня

Количество порций: 6-8 персон

Калорийность блюда: 265 ккал

Предназначение: праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• миндальная мука – 150 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• белки – 110 г;
• краситель желтый;
• вода – 37 г;
• сахар-песок – 140 г;
• желтки – 4 шт.;
• цедра лимона;
• лимонный сок – 70 мл;
• желатин – 2 г;
• масло сливочное – 70 г.

Способ приготовления:

1. Долгое приготовление лимонных макарун связано с созданием начинки, которая должна правильно застыть.
2. Сначала займитесь созданием наполнителя. Смешайте сок лимона и желатин, оставьте набухать.
3. Тертую лимонную цедру смешивайте с сахаром, пока сладкий песок не станет влажным. Оставьте постоять 15-20 мин.
4. Соедините в кастрюле желтки, цедру и сок лимона. Поместите смесь на водяную баню. Варить следует на небольшом пламени, осуществляя постоянное помешивание, до тех пор, пока масса не загустеет.
5. Затем, снимите посуду с плиты, добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до растворения молочного продукта. Перелейте в емкость желатин, перемешайте.
6. Готовый курд требуется остудить, поместив кастрюльку в холодную воду. Затем, перелейте содержимое в миску, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на ночь.
7. Тесто для лимонных макарун нужно сделать по технологии предыдущего пошагового рецепта.
8. Готовое воздушное печенье соедините начинкой, поместите в холодильник.

Мятные макаруны

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4-5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• сахар – 325 г;
• миндальная мука – 85 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• белок – 90 г;
• зеленый краситель;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 50 мл;
• мята свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Муку и пудру просейте, добавьте половину белков. Компоненты нужно вымешивать до получения однородной консистенции.
2. Остальной белок и 125 г сахара взбейте на водяной бане в течение 10 мин. Продолжите процесс в миксере до создания тугой белой субстанции. Подмешайте краситель.
3. Полученную массу соедините с мукой, смешайте движениями снизу вверх до однородности.
4. Застелите противень бумагой, выложите макарунс с помощью кондитерского мешка, оставьте на 15 мин. При 150 градусах запекайте 10 мин.
5. Сделайте мятный крем. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения.
6. Мяту измельчите в блендере. Поместите к карамели, уваривайте 10 мин. Полученный сироп для мятных макарунов процедите, остудите.
7. Масло взбейте до белого цвета, добавьте 4-5 ст. л. сиропа, продолжите процесс.
8. Поместите крем между половинками воздушного печенья.

Как испечь макаруны – секреты приготовления

Технологию, как приготовить воздушное печенье макаруны, нельзя назвать простым рецептом. Очень важно соблюдать некоторые рекомендации, чтобы получить вкусный десерт:

• Рецепт макарунов требует выкладывания заготовок на пергамент в шахматном порядке. Так гладкие кусочки лучше пропекаются.
• Добиться одинакового размера половинок можно, нарисовав на пергаменте круги по шаблону.
• Муку и сахарную пудру обязательно нужно просеивать, чтобы придать блюду легкость.
• Разноцветное пирожное макарун легко получить, добавив в рецепт цветной краситель.

Видео: макаруны в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

Ингредиенты:

Миндальное тесто:

Итальянская меренга:

Шоколадный ганаш:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления пирожных Макарон нам понадобятся следующие продукты: миндальная мука, яичные белки, сахарная пудра, сахарный песок и вода. Я намеренно не фотографировала ингредиенты для шоколадного ганаша, так как не была уверена, что хотя бы в четвертый раз результат порадует.

Готовим тесто для пирожных Макарон. Для начала взвешиваем ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры.

Просеиваем муку с пудрой через мелкое сито — два или три раза. Делается это для того, чтобы избавиться от крупных кусочков, которые всегда есть в миндальной муке. Если они остались в сите, можно просто измельчить мелкие части в кофемолке (потом опять пропустить через сито) или заменить таким же количеством уже просеянной муки.

В результате в миске будет ровно 200 граммов однородной сухой смеси, состоящей из миндальной муки и сахарной пудры. Двойное или даже тройное просеивание нужно для того, чтобы поверхность пирожных осталась гладкой и ровной.

Добавляем в сухой смеси 37 граммов (ни больше ни меньше, а ровно 37!) яичных белков и пока оставляем все на столе. Небольшое отступление: при приготовлении пирожных Макарон чаще всего кулинары используют состаренные белки — то есть оставляют их при комнатной температуре в мисочке, прикрыв пищевой пленкой или блюдцем, которую прокалывают зубочисткой. За счет такой манипуляции вроде как изменяется структура белка и при взбивании он получается более гладким. Я же использую вообще древние белки, если можно так сказать. Дело в том, что при готовке порой мне нужны только желтки, тогда белки я замораживаю и храню в морозилке в течение нескольких месяцев. Когда они мне нужны, вечером перемещаю их в холодильник, где белки благополучно ночуют и полностью размораживаются.

Переходим к приготовлению итальянской меренги — именно это белковый крем станет второй составляющей теста для пирожных Макарон. В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем 27 миллилитров (звучит смешно, но так надо) воды и насыпаем 100 граммов сахарного песка. Ставим кастрюльку на средний огонь и доводим смесь до кипения. С этого момента сахарный сироп варим на минимальном огне около 5-6 минут. Если у вас есть кулинарный термометр, дождитесь 110 градусов — идеальная для сахарного сиропа температура. Или сделайте пробу на мягкий шарик — капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. Конечно, если вы постоянно готовите заварные виды меренги, значит можете смело работать без термометра, но для новичков он жизненно необходим при приготовлении этих пирожных.

Когда температура сиропа достигнет примерно 90-95 градусов, пора взбивать яичные белки (комнатной температуры). Посуда для взбивания должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Начинаем и продолжаем взбивать белки на высоких оборотах, не меняя скорость до самого конца. Вначале белки помутнеют и появится легкая пенка, затем постепенно масса начнет белеть и заметно увеличиваться в объеме, превращаясь в белоснежную, стойкую и плотную пену.

В этому времени приготовится сахарный сироп. Снимаем его с плиты…

И тонкой струйкой наливаем в уже плотные белки, которые все еще продолжают взбиваться. Важно лить горячий сироп ровно в середину между стенками посуды и венчиками. Если попадет на стенку, сразу же кристаллизуется, а если на венчик — быстро остынет и намотается карамельной нитью. У меня небольшое количество сиропа все же попало на стенку, так как крайне неудобно в одной руке держать фотоаппарат, а во второй тяжелый сотейник с горячим сиропом.

Возвращаемся к миндальной основе — с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками. Вообще, конечно, нужно перемешать все до однородности, но тут я особо не старалась, а лишь вмешала большую часть белка. Читала, что это не критично. Некоторые кулинары и вовсе не вмешивают белки в миндальную муку с сахарной пудрой.

Дальше предстоит еще один важный этап — макаронаж. Это финальный замес теста для пирожных Макарон. В данном случае нам нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении.

Интересно, что опытные кондитеры утверждают, что для правильной консистенции теста для пирожных Макарон нужно ровно 50 движений лопаткой. Сколько понадобилось лично мне, я не считала. Итак, при правильном замесе тесто должно стать не только гладким и однородным, но и стекать с лопатки широкой лентой.

Закручиваем мешок с широкой стороны, подгоняя тесто ближе к носику. Теперь можно слегка выдохнуть с облегчением, но лишь слегка — еще предстоит парочка ответственных моментов.

Для выпечки половинок пирожных нам понадобится или специальный коврик для Макарон или простой противень и качественная пергаментная бумага. Если вы эстет и готовите этот десерт впервые, заранее позаботьтесь о подготовке. С обратной стороны бумаги простым карандашом нарисуйте кружочки, диаметром 3 сантиметра. Затем переверните бумагу и уложите на противень лицевой стороной вверх. Так как я готовила Макарон в четвертый раз, решила ничего не рисовать и отсаживала тесто на глаз. Вроде получилось довольно ровно, как думаете? Еще важный для эстетики момент: как правильно отсаживать тесто. Держите кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливаете тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка, а в конце резким, но аккуратным движением убираете носик мешка вбок. Таким образом тесто оборвется и на поверхности не остается носика. Когда отсадите все заготовки, полюбуйтесь на проделанную работу. Если горбики все еще торчат, можно помочь им расправиться. На стол кладете толстое полотенце (лучше всего махровое) и очень нежно стучите противнем о поверхность. Если и тогда носики все еще продолжают возвышаться, значит вы плохо перемешали тесто.

Дальше важно дать заготовкам подсохнуть. Просто оставьте противень на столе на 30-60 минут, чтобы тесто покрылось корочкой. В данном случае время — понятие довольно относительное и зависит от многих факторов. Основной — влажность в помещении. Моим заготовкам вполне хватило 30 минут, пока грелась духовка. Потрогайте одну заготовку — если она перестала быть липкой и по поверхности можно даже слегка провести пальчиком, можно смело переходить к выпечке. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных.

Выпекаются половинки пирожных в заранее разогретой духовке на среднем уровне при 140-150 градусах 14-17 минут. В моей духовке, к счастью, это минимальная температура, которую можно выставить. Поместили противень, закрыли дверцу и ждем. Понятно, что и вы будете с трепетом сидеть-смотреть через стекло и ждать, появится ли эта самая юбочка или нет. Примерно на пятой минуте у моих Макарошек она начала зарождаться, постепенно становясь все больше и больше. Значит все было сделано правильно и пирожные Макарон удались. Через 16 минут от начала выпечки я уже достала противень (корочка у половинок стала плотной, а низ легко отходил от бумаги) и поставила готовиться второй (эти заготовки я отсаживала сразу после первой партии). Незамедлительно снимаем горячие пирожные с противня, чтобы они не пересохли.

А вот тут можно посмотреть на малышей поближе. Видите, поверхность половинок ровная, гладкая и глянцевая. Юбочки получились просто изумительные — такие пушистые и довольно высокие.

Миндальное печенье легко отходит от пергамента и нижняя сторона получается гладкой и светлой. Допекаем вторую партию заготовок и даем им полностью остыть. Всего у меня получилось 56 половинок, но не все дожили до финала — уж больно не терпелось мне снять пробу. Готовое миндальное печенье можно запросто хранить в герметичной посуде в течение нескольких дней, а уж потом наполнять начинкой.

Ну вот и настала-таки пора ингредиентов для начинки. Ее можно сделать практически из чего угодно: варенье, заварной крем, конфитюр, джем, густой соус — что душа пожелает. Главное, чтобы начинка была не жидкой и держала форму. Так как пирожные я делала без красителей и вкусовых добавок, начинку также решила сделать самую простую — шоколадный ганаш. Для этого понадобится шоколад и сливки. У меня, конечно же, горький (постоянные читатели наверняка знают о моей любви именно к этому виду), но отлично подойдет молочный или даже белый. Сливки я использовала 10% жирности, вы же добавляйте те, которые хотите и которые есть в наличии. Можно даже сливочное масло использовать.

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

• Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
• Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
• Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

• Сахарная пудра — 150 г
• Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, подробно рассказываю о процессе)
• Белки — 50 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 100 мл
• Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
• Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (100 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились((((Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Ну а теперь мега рецепт… барабанная дробь!!

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме… и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось

Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать

Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме

Читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

Традиционный американский десерт, созданный на основе итальянского миндального печенья, легок в приготовлении, невероятно вкусный и достаточно сытный для небольшого перекуса с чашечкой ароматного чая. Предлагаем опробовать несколько рецептов макарун, которые легко исполнить на домашней кухне.

Согласно легенде, рецепт был создан монахинями-кармелитками. В монастыре всегда были очень строгие правила не только касательно самой жизни девушек, но и рациона. Одно из них гласило, что сестрам нельзя было есть блюда с мясом, но взамен они должны есть миндаль, потому как он очень полезен и питателен. Две молоденькие послушницы придумали, как обойти строгие правила и разнообразить пресную еду. Они приготовили сладкие печенья из миндальной муки.

Первые миндальные печенья стали основой современных макарунов. В дальнейшем рецепт стал известен в разных странах, кондитеры стали экспериментировать с составом и способом приготовления. Например, американцы заменили классическую миндальную муку на кокосовые хлопья. И сегодня кокосовые макаруны стали одним из популярнейших простых и вкусных десертов.

Классический рецепт macaroon

• 2 яичных белка;
• 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
• 100 г сахара;
• 3 г миндального экстракта (если нет возможности приобрести, подойдет сухой ванилин или экстракт).

Как сделать макаруны:

1. Включить духовку на 170 градусов. На противне расстелить пергамент и равномерно распределить кокос. Поставить в печь, чтобы стружка немного поджарилась. Достаточно 3 минут.
2. Из яйца и сахара взбить густую массу. В процессе она немного увеличится в объеме, но не нужно доводить ее до пышности, как крем для безе.
3. Перемешать обжаренную стружку и крем, используя лопатку. Получится достаточно густая и немного пористая структура.
4. Противень покрываем смазанным маслом пергаментом. Поверх него раскладываем сформированные вручную кокосовые шарики, слегка приплюснув их. Ставим заготовки в духовку примерно на четверть часа и выпекаем.

Макаруны снимаем с противня, когда они остынут.

На заметку. Если хочется придать особенный вкус кокосовому лакомству, на этапе взбивания белковой массы добавьте в нее несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другой ароматической добавки. Также допускается использование 1 – 2 капель пищевого красителя.

На итальянской меренге

Для итальянской меренги нужно взять следующие компоненты:

• 100 г яичного белка;
• 200 г сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление очень простое:

1. Первым делом подготавливаем сироп, нагревая воду и разводя в ней сахар. Сироп должен закипеть, после чего можно выключить огонь.
2. Когда сахар полностью растворится, оставляем состав, чтобы его температура немного снизилась.
3. Тем временем взбиваем белки до мягких пиков.
4. К этому времени сироп должен немного остыть. Вливаем его тонкой струйкой в белковую смесь и продолжаем взбивать. Получится густая сладкая масса с однородной гладкой текстурой.
5. Далее добавляем остальные компоненты, в зависимости от того, какие макаруны планируется приготовить – кокосовую стружку, измельченный орех, миндальную муку, красители и ароматизаторы.

Важно! Для создания натурального вкуса десерта нужно подготовить смесь из 1 части сухого компонента (муки, крахмала или альбумина) и 9 частей влажного продукта (сока, фруктового пюре). Пропорции необходимо соблюдать для того, чтобы не нарушить структуру меренги.

Со сливочным кремом

Пожалуй, самый простой и распространенный крем – сливочный.

Он получается всегда и отлично сочетается с любой сладкой выпечкой:

• пачка нехолодного масла;
• сливки – 1 ст. л.;
• ваниль – 1 ч. л.;
• пудра из сахара – 350 – 400 г.

Крем готовится очень быстро: сначала взбиваем гладкую пышную массу из масла и пудры, а затем добавляем ваниль со сливками и еще раз взбиваем. Использовать такой состав нужно сразу.

На заметку. При сборке пирожного в крем можно поместить свежую ягоду. Еще один вариант – приготовить густое фруктовое пюре и перемешать с основой (сливочным кремом).

Итальянские пирожные с шоколадным ганашом

Идеальный шоколадный ганаш состоит всего из двух компонентов:

• 100 г горького шоколада;
• 200 мл сливок от 33 %.

Сам крем нереально просто готовится: нужно просто в подогреваемые сливки выложить кусочки шоколада. Затем, помешивая, довести состав до однородности. Масса не должна быть горячей, сделайте её приятно теплой.

При желании сформировать более воздушную структуру, шоколадную массу взбивают миксером. Однако перед этим важно дать ганашу остыть.

Готовые макаруны остается только покрыть шоколадным ганашом и присыпать пудрой или кокосовой стружкой.

На заметку. В шоколад можно добавить мелко давленый грецкий орех. Также можно поэкспериментировать с самим шоколадом – использовать молочный или белый. При этом количество сливок уменьшить от указанного в рецепте на 50 или 100 мл соответственно.

Мятные макаруны

Пирожное макаруны с мятной ноткой:

• ⅓ ст. кокосовой стружки;
• такое же количество сахара;
• 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
• ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
• щепотка мелкой соли;
• 2 яичных белка в сыром виде;
• ¼ ч. л. мятного экстракта;
• кусочек масла для подготовки противня.

Приготовление очень быстрое:

1. Сразу же ставим духовку на разогрев до 160-ти градусов.
2. Противень либо покрываем пергаментом, смазанным маслом, либо обрабатываем маслом саму форму.
3. Перемешиваем в миске все сухие компоненты, хорошенько размешав их ложкой.
4. Взбиваем белковую массу с мятной добавкой до воздушного состояния и вводим в нее сухую массу, аккуратно перемешивая лопаткой до равномерного распределения продуктов.
5. При помощи ложки выкладываем небольшими шариками тесто на противень или пергамент.
6. Печем примерно треть часа.

По желанию, готовые остывшие макаруны можно окунуть в топленый шоколад. Считается, что сочетание горького шоколада и свежей нотки мяты очень необычно и оригинально.

Ставим состав на водяную баню и прогреваем, чтобы в заготовке растворился сахар.

Вбиваем яйца по очереди, взбивая венчиком массу, не снимая с плиты. Размешиваем еще несколько минут и выкладываем масло.

Массу снимаем с огня и быстро прорабатываем миксером. Затем даем остыть, затягиваем пленкой и охлаждаем в холодильнике в течении нескольких часов.

Макарун и макарон, в чем отличие

Многие наслышаны и о макарунах, и о макарони. По незнанию можно предположить, что это одно и то же, а отличие в произношении вызвано трудностями перевода. На самом деле, это совершенно разные десерты. Отличие макарун и макарон не только в одной букве названия, но и в способе их приготовления, и во внешнем виде.

Если углубиться в историю, выяснится, что прародитель обоих лакомств – простое итальянское миндальное печенье. Название произошло от итальянского ammaccare, что в переводе означает «сдавить», «смять».

Но со временем миндальные лепешки стали известны всему миру, особенно их полюбили во Франции. На французский манер название стало звучать makaron, а местные кулинары путем экспериментов усовершенствовали тесто, сделав его воздушным и пышным, словно безе. Так появились популярные на сегодняшний день макарони – пирожное из двух влажных внутри, но хрустящих снаружи печенек с идеально гладкой поверхностью, склеенных кремом.

Это интересно. Только во французских «Макдональдсах» можно встретить десерт макарони.

А вот в Великобритании итальянские пирожные называли makaroon. В последствии макаруны очень полюбились американцам и стали их традиционным десертом в большей части кафетериев.

Выглядит макарун совершенно иначе – это хрустящее, немного плотное печенье. Вот только американцы стали использовать в качестве основы кокосовые хлопья, а иногда добавляют в них и колотые орешки. В отличие от своего сородича, макаруны очень сытные и более плотные по структуре.

Поделись статьей:

Похожие статьи

«Когда «макарон» были большими…» – Weekend – Коммерсантъ

О популярном французском печенье рассказывает шеф-кондитер Vogue Cafe Марина Носова. Беседовала Анна Карманова

Когда вы познакомились с «макарон»?

Это было в 2002-м году, когда в Москву их впервые привез знаменитый французский кондитер Пьер Эрмэ. Его «макарон» были большими и только одного вида — малиновые с шоколадом. Самому рецепту сладких «макарон» уже очень много лет, их любят во все мире, но особенно — во Франции и Италии. Там выстроены многочисленные цеха по производству этих разноцветных печений.

Из чего состоит классический «макарон»?

Из основы, которую делают по устоявшимся правилам, и начинки, состав которой ограничивается уже только вашей фантазией. Начнем с основы. Нам понадобится миндальная и сахарная пудра, которую мы аккуратно перетираем или совместно просеиваем через сито — чтобы структура смеси была однородной, без комочков. Затем яичный белок делим на две части, в одну добавляем пищевой краситель и вмешиваем в смесь пудры. Другую часть белка взбиваем с теплым сахарным сиропом до охлаждения и тоже смешиваем с мукой и белком. Что здесь важно: ни в коем случае нельзя перебить белок, не то он осадит нам тесто. И при смешивании двух частей теста — мучной и белковой — важно долго их не взбивать. Все делаем быстро: смешали, помешали — и в кондитерский мешок. А оттуда выдавливаем на силиконовый лист для запекания.

Чем красят «макарон»?

Мы используем пищевые красители. Чего их бояться? Основа для «макарон» всегда сладкая — ни миндаль, ни сахар тут ничем не разбавишь, не заменишь… Поэтому лучше заранее представлять себе цвет сладкой начинки, и уже при добавлении красителя в основу представлять цвет готового «макарон». У меня комбинаций очень много. Классика — красная основа и шоколадная начинка — малиновый «макарон» с шоколадом. Я придумала делать «макарон» с белым шоколадом и имбирем. К апельсиновой начинке, понятно, пойдет основа в оранжевых тонах. Фисташковый «макарон» — коржик чайного цвета. В общем, наконец-то можно почувствовать себя художником. И еще кое-что: «макарон» будут намного веселее, если мы используем не один, а хотя бы два цвета. Я имею в виду не смешать краски в рамках одного кондитерского мешка, а «склеить» тесто разных цветов при формовке коржика для одного «макарон».

Раньше «макарон» были большие, теперь новый стандарт?

Размер значения не имеет, абсолютно никакого.

Состав теста для «макарон» напоминает безе, но ведь это не оно?

Это правда. По составу вроде миндальные безе, а по способу приготовления, по структуре — настоящее печенье.

Сколько по времени нужно выпекать основу?

Стоп-стоп. Мы не сказали о главном секрете. После выдавливания теста на силиконовый лист «макарон» должны как минимум час отлежаться. Не сделаем этого — и наш десерт потрескается, развалится уже в духовке.

А что с ним за этот час происходит? Он уменьшается, оседает?

Не в этом дело. На поверхности теста за час образуется твердая и ровная корочка, которая будет держать «макарон» в тонусе и в духовом шкафу, и после. Выпекать надо 7-9 минут при температуре 180 градусов…

А как с течением времени менялась начинка для «макарон»?

Мы уже упоминали малину с шоколадом. Потом был период — я сейчас про московский опыт говорю — был период начинок на основе масляного крема, когда яйцо взбивали с сахарным сиропом и смешивали со взбитым сливочным маслом. Сейчас мне и с этим работать неинтересно. Вернулась к шоколаду, кое-что доработала, получилось очень любопытно.

С каким шоколадом вы работаете?

И с черным, и с белым. А если вы про происхождение — то с французским и бельгийским.

С чем сочетается белый шоколад в начинке для «макарон»?

Например, с черным инжиром. Бросаем спелый мытый инжир прямо с кожурой в блендер, пробиваем. Увариваем пару часов для усиления вкуса, добавляем пектин с сахаром в пропорции 1:20, выливаем это в пюре и снова провариваем минут 15. После чего выливаем горячее пюре на мелко порубленный ножом белый шоколад, чтобы растопить его. Добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры и оставляем в холодильнике до тех пор, пока консистенция не станет желеобразной. Наконец, склеиваем начинкой коржики «макарон», которые лучше покрасить двумя цветами: красным и синим. Еще удачно с белым шоколадом в начинке сочетается манго…

А соленые, острые «макарон» в принципе бывают?

Немного соли, мака, кокосовой стружки, орехов можно с оглядкой на начинку добавить в основу, когда она отстаивается перед выпеканием. Начинка может быть, к примеру, трюфельная. Но я бы, пожалуй, подогрела сливки, растопила в них мелко порубленный черный шоколад, сливочное масло — и добавила бы туда по вкусу уксус бальзамико. По-моему, так интереснее…

MACARONS CHOCOLAT- ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ — jultchik — LiveJournal

Самое вкусное и нежное миндальное печенье, какое я когда-либо ела.
Das zarteste und leckerste Gebäck, das ich je gegessen habe.

Рецепт рассчитан на 35 макарун.

Для макарун:

110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красителя ( красный цвет )

Для ганаша:

30 г сливок
125 г молока
125 г шоколада à 53% какао

Разогреть духовку до 150 °C.

Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
Затем просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по «тягучей» по консистенции.
Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
Оставить противень на 1 час на столе для «le croûtage»- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие «le croûtage» можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

Печенье должно слегка «подняться» и на нём по краю образуется «воротничок»- «la collerette»- это в идеальном случае, если «воротничок» не образуется- ничего страшного.

Начинку для макарун ( ганаш ) желательно приготовить за день.
Готовится очень быстро, но долго застывает.

Приготовление шоколадной начинки:

Шоколад нарезать мелкими кусочками.
Молоко и сливки довести до кипения.
Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.

Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку ( размером с лесной орех ) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.

Приятного Аппетита!

Мои комментарии и tipp:

Все продукты должны быть точно взвешены!
Делала точно по рецепту.
Готовить макаруны желательно при сухой погоде, они очень чувствительны к влаге, это важно для образования «le croûtage»
Для образования «le croûtage» можно прибегнуть к помощи духовки, приоткрыть, чтобы тёплый воздух смог ускорить образование корочки.
Выпекать по одному листу, на среднем уровне духовки.
Когда доставала печенье из духовки, побрызгала холодной водой под пергаментный лист прямо на противень, так легче будет снимать макаруны и они не будут «приставать» к бумаге.
Я делала 2 дня на выходные, макаруны «требуют внимания и время», но, поверьте, результат будет просто потрясающий.
Печенье получается очень нежное и очень вкусное.
Для начинки использовать очень хороший шоколад.
Хранить в холодильнике, желательно закрытыми.
И подавать на стол холодными.
Некоторые замораживают, я заморозила парочку на пробу.

Quelle/Источник: Macarons
de Sébastien Serveau

Вишневые макаронс … — Food. Photo. Life — LiveJournal

Всем большой привет. У меня выдалась очень тяжелая неделя и не спрашивайте что я делаю, мне сейчас очень и очень не легко. Но я не хочу вдаваться в подробности и говорить о грустном, ЖЖ для меня это место где я могу отдохнуть и отвлечься от всех мыслей и забот, наслаждаясь вашими фотографиями и рецептами.
Честно сказать, я камеру уже неделю в руке не брала и то что я показываю, это то не много что я успела сфотографировать. 
Эти макаронс я готовила для конкурса, который организовала Нина — niksya. Там такие подарки, что я не смогла пройти мимо. Так хочется чтобы мне повезло, мне сейчас нужны положительные эмоции… Если у вас есть пару свободных минут и вам не трудно зарегистрироваться на форуме, пожалуйста поддержите меня! После регистрации нужно выбрать фото, затем в графе «ваша оценка» (в поле для комментариев в самом низу) выбрать балл и нажать «отправить». 

Копирую рецепт, себе на память, а если соберетесь готовить отправляйтесь на сайт к Нине, у нее все подробно и пошагово законспектировано.

Нам понадобится:
Macaron:

• 110 г миндальной муки
• 225 г сахарной пудры
• 125 г яичных белков, состаренных
• 50 г сахара
• 1 ч. л. красного красителя
• 1 ч. л. фиолетового красителя

Начинка:

• 250 г маскарпоне
• 100 г вишни без косточек (можно замороженной)
• 20 г вишневого ликера
• 5 г желатина
• 3 ст. л. сахара

Приготовление:

Macaron:

1. Разогрейте духовку до 150С.
2. Смешайте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Измельчите еще раз в кофемолке, в мельничке или блендере. Просейте. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Смесь должна немного подсушиться и нагреться. Затем снова просейте в миску, в которой в дальнейшем будете замешивать тесто для макарон. Она должна быть большая, глубокая и удобная для смешивания.
3. Сложите белки в кухонный комбайн или миску для взбивания. На высокой скорости миксера взбейте белки до устойчивой пены. Постепенно начинайте всыпать сахар. Продолжайте взбивать белковую массу до устойчивых форм пик.
4. Проверьте готовность белков: когда вы снимите венчик, они должна остаться на них пушистой шапкой. А перевернув миску, все останется в ней на месте.
5. Сложите белки в миску с миндальной мукой и начинайте их перемешивать, поворачивая саму миску против часовой стрелки.Мешайте около 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной.Отмерьте красители. Добавьте их в тесто. И снова аккуратно перемешайте, до однородного цвета.
6. Заполните кулинарный мешок тестом. Отсадите на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, печенье-макарон, диаметром 3-4 см. Отставьте их в сторону на 30-60 минут. Они должны обветриться и покрыться ощутимой корочкой.
7. Разогрейте духовку до 155 С.Выпекайте около 13 минут. Готовые макарон должны легко отходить от поверхности бумаги.

Начинка:

1. Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
2. Вишню пюрируйте в блендере. 1/3 вишневого пюре нагрейте в небольшой кастрюльке, растворите в нем желатин. Перелейте все обратно в оставшееся ягодное пюре. Добавьте вишневый ликер и сахар. Слегка взбейте маскарпоне венчиком, добавьте вишневую смесь. Перемешайте до однородности. Сложите в контейнер и уберите в холодильник на 1-2 часа.
3. Соедините попарно кремом две половинки макарон. Уберите на ночь в холодильник.

клубничных макарон со сливочным сыром + советы для достижения успеха!

Кто готов приготовить вкусные макароны с клубничным чизкейком? Рецепт макарун с клубникой изготовлен по швейцарской технологии. Мой легкий рецепт макарон — идеальный макарон для начинающих! У вас осталась воздушная и жевательная оболочка с нежной клубничной начинкой из макарон. Как сделать макароны, советы и подробные инструкции включены!

О Macarons

Существует три различных рецепта макарон: французский, итальянский и швейцарский.Безе — это то, что меняется от метода к методу. Этот рецепт макарон с клубникой предназначен для макарон в швейцарском стиле.

Рецепты швейцарских макарон

Это наименее распространенный маршрут, но его легче освоить, чем французский или итальянский стиль. Яичные белки и сахар нагревают вместе на двойном жаровне.

Французские макароны Рецепты

Самый популярный метод. Яичные белки взбивают с сахаром до появления жестких пиков.Французские макароны, как правило, более плоские, менее сладкие и жевательные с оттенком миндального вкуса из-за использования миндальной муки. Кроме того, это самый сложный метод из-за нестабильности безе.

Итальянские рецепты макарон

Вареный сахарный сироп заливается непосредственно в яичные белки, готовя их по мере соприкосновения и взбивания. Этот стиль популярен на уровне пекарни из-за окончательной стабильности безе.

Макаронные ингредиенты

Для этих макарон с клубничным чизкейком не требуется тонны ингредиентов, но некоторые ингредиенты должны быть очень специфичными.Чтобы увидеть полный список, посмотрите карту рецептов ниже.

Яичные белки — примечание, рецепт требует измерения яичных белков по весу, но не в счет.

Миндальная мука — палочка для миндальной муки высшего качества для этого рецепта.

Сахарная пудра — палочка марки, в которой используется кукурузный крахмал. Это идеальное средство против слеживания для макарон.

Гелевый пищевой краситель — не используйте жидкие пищевые красители. Откажитесь от пищевых красителей, если у вас есть только жидкость.Это отбросит тесто и не вздуется должным образом. Макарон тускнеет при приготовлении, поэтому сделайте немного темнее, чтобы получить идеальный цвет, к которому вы стремитесь.

Как приготовить макароны с клубникой

Сложно ли приготовить макароны? Они абсолютно могут быть такими. Они привередливы и требуют, чтобы они были близки к совершенству. Таким образом, я даю немного более подробные сведения, чем вы обычно найдете здесь, на FoodieandWine.com. Если вы уже освоили искусство приготовления макарон, перейдите к карточке с рецептами.

Советы для шага № 4

Вот как должна выглядеть начинка после того, как вы взбиваете смесь яиц и сахара со смесью для выдержки до образования жестких пиков.

Советы для шага № 5

Просейте сухие ингредиенты! Вам не нужны зернистые или неровные раковины.

Советы для шага № 5

Как указано выше, вы ДОЛЖНЫ использовать пищевой краситель в виде геля. Сделайте 1-2 тона темнее конечного продукта, так как ракушки выцветают при запекании. Я использовала 1/4 ч. Л. розового неона, чтобы получить окончательный цвет.

Советы для шага № 8

Новичкам может быть полезно использовать коврик, уже помеченный круговыми направляющими, чтобы обеспечить однородность снарядов.

Советы для этапа № 1 (секция заполнения)

Поместите макароны парами одинакового размера ПЕРЕД добавлением начинки, чтобы убедиться, что у вас есть подходящие наборы!

Как добавить аромат к макаронам?

Самое лучшее в Macarons — это их гибкость. Не любите начинку из клубники и сливочного сыра? Смешать! Но сначала ты должен знать, что делаешь.

Есть два способа придать вкус макарону — добавив ароматизатор в оболочку и / или добавив ароматизатор в начинку.

Добавление ароматизатора в скорлупу может быть затруднительным. Баланс будет нарушен из-за слишком большого количества жидкости или, если будет добавлено слишком много сухих ингредиентов, скорлупа не вздуется. Лучший способ придать скорлупе аромат — это добавить немного сухих элементов, например цедры лимона, сублимированных фруктов или даже немного молотых орехов. Подойдет даже добавление ароматизированного порошка.

Интерьер — это то место, где можно сделать массу ароматных добавок. Подумайте о джемах, желе, экстрактах и ​​т. Д. Мы добились успеха с густым лимонным творогом (результаты зависят от марки), маслом для печенья и экстрактами.В нашем легком рецепте макарон мы используем классическую начинку из клубничного чизкейка.

Могу ли я приготовить макароны заранее?

Готовые макароны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Скорлупа — Скорлупа может быть изготовлена ​​заранее за 3 дня при хранении в герметичном контейнере в холодильнике. Вам нужно будет разделить ракушки пергаментной бумагой, чтобы они сохранили свою форму.

Розлив — Розлив можно производить за 1 день при хранении в герметичной таре в холодильнике.Вам нужно будет довести начинку до комнатной температуры и снова взбить перед использованием.

Советы по рецептам и устранение неисправностей:

Это один из тех случаев, когда вам нужно стереть пыль с пищевых весов. У макарон очень небольшая погрешность, поэтому в этом рецепте используются веса. Если у вас его нет, сначала купите недорогой в Интернете.

Поверхность печенья должна быть очень гладкой, а внутренняя часть — слегка вязкой и легкой. Перед запеканием используйте зубочистку, чтобы разбить пузырьки воздуха, которые могут образоваться на скорлупе.

Чтобы печенье получилось максимально вкусным, специалисты рекомендуют хранить последнее печенье в холодильнике не менее 24 часов. Это не обязательно, но если вы ценитель макарон, вам подойдет этот вариант.

Если макароны прилипают к бумаге, значит, выпечка еще не закончилась. Дайте им выпекаться еще 3-4 минуты и повторите тест, чтобы убедиться, что они готовы «соскользнуть».

В духовке часто не работает температура. Я настоятельно рекомендую использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что это действительно правильная температура, указанная ниже.Если температура будет слишком высокой, раковины могут остаться потрескавшимися, коричневыми или полыми. Слишком низко, и они не пропекутся должным образом.

У ваших макарон нет ножек… ИНАЧЕ, маленькие выступы на дне печенья? Скорее всего, их не оставили на прилавке достаточно долго, чтобы они высохли и приклеились к пергаментной бумаге.

Взламываются ли ваши куки? Скорее всего, они не оставались на столе достаточно долго, чтобы они высохли (не спешите с этим шагом!), Или они пережарились. К сожалению, погода ДЕЙСТВИТЕЛЬНО играет огромную роль.Если вы живете в очень влажной среде, вы, вероятно, столкнетесь с большим количеством проблем, чем в более сухом климате.

Macarons Без глютена? Это очень распространенный вопрос, поэтому я решил дать вам знать — да !! Поскольку эти макароны без глютена сделаны из миндальной муки, они, естественно, не содержат глютена! Никаких правок не требуется.

Как хранить макароны

Храните макароны в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Скорлупа макарон может храниться в герметичном контейнере в морозильной камере до 4 недель.По истечении этого времени качество и аромат начинают ухудшаться.

Какое вино сочетается с макаронами

Вино- Шампанское, Москато, Совиньон Блан или Пино Гриджо

Коктейли — Французский 75

Я буду рад получить известие от вас! Оставьте рейтинг рецепта, сделайте фото и используйте хэштег #foodieandwine после того, как приготовите рецепт, и опубликуйте его в социальных сетях!

Клубничные макароны с начинкой из сливочного сыра

Нежные клубничные макароны со сливочным сыром.Этот простой рецепт макарон — идеальный макарон для начинающих! Легкая хрустящая жевательная оболочка печенья с нежным сливочным сыром и клубничной начинкой Macaron.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха: 25 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс: десерт

Кухня: швейцарская

Ключевое слово: миндальная мука, сливочный сыр, рецепты десертов, макароны, ужин в День святого Валентина

Порций: 24 печенья

калорий: 86 ккал

Стоимость: 10 $

НАПОЛНЕНИЕ:

• 40 граммов взбитого сливочного сыра
• 40 граммов сахарной пудры
• 1 грамм чистого экстракта ванили
• 1/2 стакана клубничного джема

СОЗДАЙТЕ ОБОЛОЧКУ:

• Выровняйте две большие формы для выпечки с циновками из силпата или пергаментной бумагой.Наденьте кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником (Рекомендация: Wilton № 10).

• Установите жаропрочную миску над небольшой кастрюлькой с кипящей водой, убедившись, что миска не касается воды.

• Добавьте в миску яичные белки и сахарный песок. Постоянно взбивайте, пока сахар полностью не растворится (примерно 3-4 минуты). Перелейте смесь яичных белков в чашу миксера с насадкой для взбивания.

• Взбить яичные белки на средней или высокой скорости (Kitchenaid # 8) до образования жестких пиков.

• Просейте сахарную пудру и миндальную муку во взбитые яичные белки. Осторожно сложите смесь, чтобы сухие ингредиенты смешались с яичным белком. (См. Примечание 3 для правильной техники складывания). Когда половина сухих ингредиентов добавлена, добавьте пищевой краситель, если он используется, и продолжайте складывать.

• Осторожно сдуйте безе, разбив его о стенки чаши и сложив вместе. Повторите процесс измельчения 3-4 раза, а затем проверьте безе, чтобы убедиться, что оно находится на «стадии восьмерки».Если вы можете нарисовать восьмерку из теста, пока оно плавно течет, значит, готово. Если безе отваливается комками или рвется во время «8», раздавите его еще 1-2 раза и сложите обратно. Затем повторите тест с цифрой 8.

• Когда тесто потечет равномерно, перенесите смесь в кондитерский мешок с круглым наконечником.

• Трубка длиной 1,5 дюйма на противне, выстланном силпатом, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, чтобы макарон не получился неровным.

• Сразу после того, как вы закончили обвязку лотка, удерживайте его на расстоянии 6 дюймов от стойки и опускайте прямо вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Повторите процесс капания 5-6 раз или до тех пор, пока не станет похоже, что появились большие пузырьки воздуха.

• Отложите противень, чтобы он оставался на 20-25 минут, или пока макароны не покроются кожицей. Макароны готовы к выпечке, когда их можно слегка потрогать, не прилипая к пальцу.

• Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 325F (см. Примечания).Выпекайте макароны по одному противню в течение 14–16 минут, поворачивая противень в середине процесса выпекания. Макароны готовы, когда они легко снимаются с силпата.

• Дайте макаронам остыть на противне. Когда они полностью остынут, их можно начинать заливать и выдерживать.

ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИВКУ И СТАРЕЙТЕ МАКАРОНЫ

• В небольшой миске смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Перелейте смесь в кондитерский мешок.

• Разложите макароны парами одинакового размера.Оберните кольцо глазурью из сливочного сыра вокруг центра одной скорлупы. Наполните внутреннюю часть клубничным джемом, а затем положите сверху вторую скорлупу, слегка надавливая, пока начинка не коснется краев. Повторите то же самое с оставшимися макаронами.

• (Необязательно) Поместите макарон в герметичный контейнер в холодильник, чтобы оставить на ночь. Перед подачей доведите макароны до комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере.

Примечание 1. Яичные белки не обязательно должны быть комнатной температуры, в отличие от французского и итальянского метода.Примечание 2. Обязательно используйте миндальную муку высшего качества, а НЕ миндальную муку. Примечание 3 — Правильная техника складывания заключается в формировании J-образной формы. Разрежьте безе посередине и соскребите до самого низа, затем потяните смесь снизу вверх. Поверните миску на 90 градусов и повторите форму J. Будьте осторожны с безе. На этом этапе вы не хотите выпускать яичные белки. Убедитесь, что в макаронах используется только гелевый пищевой краситель — никакой жидкости! При приготовлении макарон важно иметь термометр для духовки — вы хотите, чтобы температура в духовке была 325F.

калорий: 86 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 14 мг | Калий: 14 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

МАКАРОНОВ С ВПЕЧКОЙ И ГАНАШОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

Скоро День святого Валентина, как насчет того, чтобы испечь несколько красивых макарон? Эти ванильные макароны прямо перед выпечкой посыпаны пастелью и залиты ганашем из белого шоколада.
Если вам сложно сделать макарон, на моем канале YouTube есть видео, вы можете посмотреть, видео смотрите здесь.

Вы можете сделать любой цвет, использовать любую посыпку, которая вам нравится, и заполнить ее тем, что вам нравится больше всего.
Этот рецепт взят из моей английской книги Love Manuela, которую вы можете заказать здесь .

МАКАРОН ДЛЯ ОКРЫШКИ

• ЯЙЦО БЕЛЫЙ 160 Г * (РАЗДЕЛЕН НА ДВОЙ)
• 1 ЧАШКА (200 Г) ГРАНУЛИРОВАННОГО САХАРА
• ⅓ ЧАШКА (80 МЛ)
• ЧАШКА (80 МЛ)
• ВОДЫ 2
• G) КОНДИТЕРСКИЙ САХАР
• 2 ⅓ ЧАШКИ (225 Г) МИНДАЛЬНАЯ МУКА
• 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ВАНИЛЬНЫХ ФАСОЛЕЙ ИЛИ 1 ВАНИЛЬНЫЙ БАСОЛЬ, РАЗРЕЗАННЫЕ С СЕМЕНАМИ
• 1 КАПЛЯ FOOD0002

  CHOCOLORATE

8 унций (255 г) БЕЛЫЙ ШОКОЛАД, НАРЕЗАННЫЙ

1/2 ЧАШКИ (3.5 унций) (100 г) ТЯЖЕЛЫЙ СЛИВ ДЛЯ ВЗБИВАЮЩЕЙ

ЭКСТРАКТЫ, ТАКИЕ КАК ВАНИЛЬ, ЛИМОН, ХЛОПКОВЫЕ КОНФЕТЫ, MARSHMALLOW

1 КАПЛЯ Окрашивание пищевых продуктов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

° C до 275 ° C . Для этого рецепта используйте настройку конвекции.
• Подготовьте кондитерский мешок с простым круглым наконечником для украшения (10 мм).
• Застелите два противня силиконовыми или силиконовыми противнями.
• Место 6 эт. унция.(80 г) яичных белков в чаше миксера, оснащенной венчиком.
• Доведите воду и сахар до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне, медленно помешивая.
• Когда смесь закипит, выньте ложку и прикрепите к кастрюле термометр для конфет.
• Как только температура сахарного сиропа достигнет 235F ° (113 ° C), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
• Когда сахарный сироп достигнет температуры 240F ° (115 ° C) и яичные белки станут пенистыми, снимите сироп с огня и медленно влейте его во взбитые яичные белки, не выливая сироп на венчик.
• Продолжайте взбивать безе 5-8 минут, пока оно не остынет на ощупь.
• Добавьте пасту из стручков ванили или семена стручков ванили и несколько капель пищевого красителя при перемешивании, если хотите.
• Тем временем смешайте / просейте кондитерский сахар и миндальную муку в большой миске.
• Добавьте оставшиеся яичные белки (6 жидких унций (80 г) вместе с силиконовым шпателем, чтобы равномерно увлажнить все ингредиенты.
• Добавьте небольшое количество охлажденного безе в миндальную смесь, чтобы тесто разрыхлилось, и затем добавьте оставшуюся часть безе в миндальную смесь, пока не станет однородным жидкое тесто и не потечет, как «лава».
• Часто проверяйте смесь, чтобы не перегибать.
• Перелейте смесь в подготовленный кондитерский мешок и вылейте кружки теста на подготовленные противни.
• Посыпьте макароны красивой посыпкой на ваш выбор.
• Выпекать 12 минут; Вам не нужно ждать, пока печенье высохнет на ощупь, как гласят многие рецепты макарон, вы можете испечь их, как только они будут приготовлены.
• Чтобы проверить, готовы ли макароны, коснитесь верхней части макарон и попробуйте пошевелить им.Печенье готово, когда верхняя часть плотная и не шатается.
• Cool
• Охладите макароны, хранящиеся в герметичном контейнере, на срок до 2 недель. Подавать при комнатной температуре.

ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

• Поместите измельченный белый шоколад в миску среднего размера.
• Используйте высококачественный белый шоколад для отличного вкуса.
• Доведите сливки до кипения и полейте измельченным белым шоколадом.
• Размешайте лопаткой, пока шоколад не растает и не станет однородным.
• Добавьте любой экстракт по своему вкусу и пищевой краситель, если хотите.
• Дайте смеси остыть в течение 1 часа перед тем, как начинить печенье.
• Смесь продолжает твердеть на месте. При необходимости разогрейте его в микроволновой печи примерно на 10 секунд, чтобы он стал мягче.
• Наполните кондитерский мешок ганашем из белого шоколада, нанесите небольшую точку крема на печенье, добавьте в макарон еще один макарон.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Очень важно, чтобы измерение яичных белков было точным.Я бы порекомендовал вам взвесить яичные белки, вы можете использовать взбивалки.

HAPPY VALENTINE´S DAY ОТ МЕНЯ К ВАМ XO

НЕСКОЛЬКО ПОШАГОВЫХ ИЗОБРАЖЕНИЙ.

Связанные сообщения

Nutella Macarons 9 — Sprinkles

Воскресенье — Национальный день макарон, один из моих любимых дней в году.Я ОБОЖАЮ макароны. В последний раз NMD (Национальный день макарон) я был в Нью-Йорке, где к этому празднику относятся очень серьезно. Ряд пекарен по всему городу окунулись в атмосферу праздника и предлагают покупателям бесплатные макароны. Я как раз работал в одной из этих пекарен, поэтому за несколько дней до NMD мы часами готовили мини-версии нашего самого популярного печенья.

Когда, наконец, настал день, ВСЕ ДЕНЬ за дверью стояла очередь. Это было БЕЗУМНО. Думаю, люди очень увлечены бесплатной едой, особенно когда это вкусная бесплатная еда.Но в этом году я буду делать все по-другому. В этом году я проведу праздник, набив лицо как можно большим количеством макарон. Это будет отличный день.

В процессе подготовки я приготовила эти макароны Nutella. Я признаю, что довольно сложно сделать из нутеллы что-то плохое, но я думаю, что это исключительно хорошее. Так что вам обязательно стоит попробовать. Я взял простую скорлупу макарон, посыпал ее какао-порошком и залил ганашами из нутеллы.УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

МАКАРОНЫ NUTELLA

ОБОЛОЧКА МАКАРОНА

• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 стакан + 2 столовые ложки миндальной муки
• 3 яичных белка
• 1/2 стакана сахара
• Пищевой краситель
• Какао-порошок для украшения

NUTELLA GANACHE GANACHE

• 3/4 стакана Nutella Hazelnut Spread
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1/2 чайной ложки соли

Для ракушек:

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником с отверстием примерно 1/4 дюйма (подойдут наконечники Wilton № 9, 10 и № 11) и противень, выстланный пергаментной бумагой.

• В средней В миске просейте миндальную муку и сахарную пудру. Отложите ..

• В стационарном миксере с венчиком взбейте яичные белки на высокой скорости до образования мягких пиков

• Уменьшите скорость миксера до средней и добавьте сахар

• Верните миксер на максимальную скорость и взбивайте до образования жестких пиков.

• На высокой скорости миксера добавляйте пищевой краситель по несколько капель за раз, пока не получите желаемый цвет.

• Снимите чашу с миксера и добавьте смесь миндальной муки и сахара.

• Используя резиновую лопатку, агрессивно добавляйте сухие ингредиенты, пока тесто не начнет разрыхляться и не станет немного жидким. Чтобы проверить, готово ли тесто, поднимите небольшое количество теста из миски и опустите его обратно в тесто. Если ничего не помогает, продолжайте перемешивать.Если через 20-30 секунд он медленно тает обратно в тесто, значит, оно готово.

• Положите жидкое тесто (около 1/3 смеси) в подготовленный кондитерский мешок и накройте оставшуюся часть теста сарановой пленкой.

• Нарежьте кружки диаметром 1 1/2 дюйма на подготовленный противень и плотно постучите по дну противня, чтобы тесто расплющилось. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Дайте им отдохнуть в течение 30-45 минут, пока они не сформируются кожа

• Выпекайте 10–12 минут или пока они не застынут.

• Дайте им остыть, прежде чем снимать их с пергаментной бумаги.

Для ганаша:

• Положите Nutella в среднюю миску и отставьте.

• Положите жирные сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите его до кипения, а затем полейте Nutella.

• Добавьте крупную соль и взбивайте ингредиенты до образования ганаша.

Сборка

• Снимите скорлупу макарон с пергаментной бумаги и сопоставьте по размеру.

• Наполните кондитерский мешок с круглым наконечником (подойдет наконечник Wilton № 6 или № 7) ганашем и нанесите небольшую ложку на половину пары печенья.

• Сложите вместе пару печенья.

• Положите небольшую ложку какао-порошка на тарелку. Добавляйте немного воды за один раз (вращая ее маленькой кисточкой), пока она не превратится в пасту.

• Кистью нанесите небольшой мазок какао-пасты на макарон.

• Отложите для просушки перед подачей на стол.

Бирюзовые французские макароны с шоколадным ганашем Рецепт

На главную »Десерты» Бирюзовые французские макароны с шоколадным ганашем Рецепт

отправлено Любомира от 20 апреля, 2016

«Бирюзовые французские макароны с шоколадным ганашем» — нежные миндальные печенья, наполненные насыщенным шоколадным ганашем.

French Macarons — у меня определенно было больше неудач, чем попаданий.Они действительно требуют практики и некоторых навыков, и они могут пойти не так в любой момент. Эти бирюзовые французские макароны не идеальны, но они близки к тому, что я планировал сделать.

Это нежное печенье — одно из моих любимых. Хотя в первый раз я попробовала макароны, я не была уверена, были ли они такими, как я ожидал! Я ожидал другого вкуса, но теперь я их люблю!

Обычно я использую метод французского безе, но я пробовал и итальянский. Я бы сказал, что итальянский дает более стабильное безе, но мне не всегда хочется искать свой ледяной термометр.

Я поделюсь своими советами по приготовлению хороших макарон в домашних условиях.

Я почти уверен, что это еще не все, и что-то всегда может пойти не так. Чтобы создать хороший макарон, нужно столько важных деталей, а я даже не знаю всего. К тому же у каждого пекаря есть свои маленькие секреты / способы приготовления макарон.

Вот что я обычно делаю и чего не делаю: (Если вы решите попробовать эти бирюзовые французские макароны).

• Я не выдерживаю яичные белки.Я делал это раньше и не вижу разницы.
• Вы не поверите, но влажность влияет на выпечку, и вы действительно «чувствуете это» при приготовлении макарон. Если вы живете в очень влажном месте, таком как я (Чикаголенд), макаронным панцирям может потребоваться дополнительное время, чтобы высохнуть, чтобы они могли получить хорошие «ножки» при выпечке. Если сегодня очень влажный день, я просто не пеку макаруны.
• Я либо открываю новый пакет с миндальной мукой, либо оставляю открытый внутри пакета с замком на молнии в морозильной камере.
• Яичные белки необходимо взбить до состояния «ЖЕСТКИЙ ПИК», это обеспечит стабильное безе и стабильную скорлупу печенья.
• Я обычно выпекаю скорлупы макарон на противне, выстланном пергаментной бумагой, но недавно я обнаружил эти силиконовые коврики для выпечки, и мне понравились результаты. Печенье на них не прилипало и мне нравится, что можно сделать ракушки двух размеров и ушки.
• Я обычно не добавляю ароматизаторов в скорлупу, а просто окрашиваю их и делаю начинку с насыщенным вкусом.
• Я использую пищевой краситель и добавляю его, когда добавляю смесь миндальной муки и сахара в яичные белки.
• Я сразу добавляю смесь миндальной муки и сахара в безе.Затем я грубо складываю его в безе, затем надавливаю, чтобы получить нужную консистенцию. Я не считаю штрихи, как предлагают некоторые другие рецепты.
• Техника добавления миндальной муки в яичные белки называется «макароннаж». Здесь вы действительно можете ошибиться! Это требует практики! Очень важно не перемешивать тесто, оно должно быть толстым (мое мнение). Я постараюсь рассказать поподробнее — когда вы берете тесто лопаткой и позволяете ему упасть в миску, образуется «лента», которая медленно собирается в кучку внизу.Тесто должно падать медленно, а не быстро. Время, на которое полоска теста погружается в тесто, должно составлять около 30 секунд.
• Если вы следуете рецепту и скорлупа макарон начинает подрумяниваться слишком быстро, возможно, вам придется снизить температуру в духовке. Каждая духовка и противень разные, поэтому во время выпечки следите за скорлупой. (Печенье в сегодняшнем рецепте имеет слегка подрумяненную верхушку, потому что я не обращал внимания!)

Надеюсь, это поможет! Опять же, это печенье требует практики, но средний домашний повар может его приготовить.Моя могла бы выглядеть немного лучше!

Если вы хотите попробовать другие рецепты макарон, обратите внимание на следующие: шоколадные макароны с шоколадным ганашем из перечной мяты, макароны с тирамису или макароны с клубникой.

Количество порций: 20

Бирюзовые французские макароны с шоколадным ганашем. Надежный рецепт самого сложного печенья.

Для оболочек макаронного печенья:

• 1 3/4 чашки сахарная пудра
• 1 чашка Миндальная мука
• 3 крупные яичные белки
• 1/4 чашка гранулированый сахар
• 2 капли Americolor Бирюзовый пищевой краситель

Для шоколадного ганаша:

• 5 унция полусладкие шоколадные чипсы
• 1/2 чашка жирные сливки

Для макаронных ракушек:

1. Застелите 2 больших противня силиконовыми противнями или пергаментной бумагой.Нарисуйте на бумаге круги диаметром 1,5 дюйма на расстоянии 1 дюйма друг от друга.

2. Перемешайте сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне до мелкого помола. Просеять через сито. Если у вас на сите больше 2 столовых ложек смеси, обработайте и снова просейте. Отложите в сторону.

3. В чаше миксера с насадкой-венчиком взбить яичные белки до образования пены. Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз и взбивайте на высокой скорости 5 минут, пока не сформируются твердые пики.

4. Просейте смесь миндальной муки и сахара поверх яичных белков. Добавьте гелевый пищевой краситель. Используя резиновую лопатку, аккуратно добавьте сухие ингредиенты в смесь яичного белка. Сгибайте до тех пор, пока тесто не упадет ленточкой со шпателя и не растечется в тесте за 20 секунд.

5. Наполните кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма жидким тестом. Надевайте ракушки на круги.

6. Осторожно постучите листами по рабочей поверхности, чтобы выпустить пузырьки.Дайте печенье высохнуть при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.

7. Разогрейте духовку до 325 F. Выпекайте печенье 10-12 минут, пока оно не застынет, но не подрумянится. Если они начинают подрумяниваться очень рано, это означает, что ваша духовка слишком горячая и вам нужно снизить температуру.

8. Переложите противни на решетку и дайте печенью полностью остыть.

9. Печенье очистить от пергаментной бумаги (силиконовые коврики) и перевернуть.Будьте осторожны, не сломайте их.

10. Начинка печенья шоколадным ганашем.

Для шоколадного ганаша:

1. Положите шоколадную стружку в миску.

2. В маленькой кастрюле доведите до кипения жирные сливки и сразу же снимите с огня. Полить шоколадной стружкой. Взбейте до однородности. Отложите и дайте остыть в течение 1 часа, прежде чем добавлять в печенье.

Курс: Десерт

Кухня: французкий язык

Информация о питании

Калорийность: 146 , жиры: 7 г , насыщенные жиры: 3 г , холестерин: 8 мг , натрий: 10 мг , калий: 51 мг , углеводы: 18 г , клетчатка: 1 г сахара, : 15 г , белок: 2 г , витамин A: 90% , кальций: 20% , железо: 0.7%

Спасибо, что прочитали CookingLSL! Чтобы быть в курсе того, что происходит у меня на кухне, вы можете подписаться на меня в: Pinterest, Instagram, Twitter, Facebook, Google+ и подписаться на обновления по электронной почте, чтобы получать больше рецептов и копию моей БЕСПЛАТНОЙ электронной кулинарной книги 15+ Самые популярные рецепты кулинарииLSL.

Используемых продуктов:

размещено в Десерты
первоначально опубликовано 20 апреля 2016 г. последнее обновление 27 июля 2019 г.

Как сохранить макароны свежими (4 надежных метода хранения)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Macarons — мое самое любимое блюдо, когда Я хочу испечь что-нибудь элегантное и красивое. Они маленькие и красочные… и я могу наполнить их всеми своими любимыми начинками. Они идеальны чтобы обслужить гостей, принять участие в празднике или поделиться с семьей, когда мы в настроении на легкий десерт.

После того, как вы вложите все усилия в создание изумительно выглядящих и вкусных макарон, вы захотите хранить их в свежем виде как можно дольше. При неправильном хранении макароны становятся сырыми и легко ломаются.

Вот несколько моих уловок и советов по сохранению свежих и вкусных макарон, а также о том, как хранить их на ночь.

Шикарный и нежный макарон

Давайте определим, что Макарон — это все о том, почему это нежное кондитерское изделие требует особого ухода когда дело доходит до хранения и поддержания их в свежем виде.

Макарон, родом из Франции, представляет собой тонкое печенье безе, которое запекается так, что оно слегка хрустящее снаружи и мягкое и жевательное внутри.

Обычно готовятся из мелко измельченного миндаля (есть альтернативы), сахара и яичных белков, два из этих безе зажаты вместе со сладкой начинкой, такой как шоколадный ганаш, ароматный сливочный крем или сладкое джем.

Все эти ингредиенты вместе составляют вкусная французская выпечка, которая почти тает во рту.Я смею тебя есть только одно из этих восхитительных угощений!

Как хранить макароны на ночь? — Выпекать, заливать и хранить!

Вытащив макароны из духовки (если вы не запекаете их без них), оставьте их на сковороде, чтобы они полностью остыли. Если вы снимете их со сковороды сразу после выпечки, они могут легко потрескаться и развалиться.

Если снять макароны со сковороды для охлаждения, печенье может получиться слишком мягким — макароны должны быть легкими и хрустящими снаружи.Дайте им остыть на сковороде, чтобы получить эту хрустящую внешнюю текстуру.

Лучше всего хранить макароны, когда они были заполнены. Однако дайте им остыть и отдохнуть перед наполнением. помогают предотвратить поломку. Когда он полностью остынет, наполните макароны своим любимые начинки.

1 — Используйте герметичный контейнер

Для хранения макарон используйте чистый и сухой герметичный контейнер. Любое количество влаги в контейнере перейдет на ваши макароны.

Поместите в емкость слой пергаментной бумаги, аккуратно сложив его по бокам, если вы используете неглубокий контейнер. Осторожно выложите каждый макарон на пергаментную бумагу в один слой. Я стараюсь хранить их, не прикасаясь, чтобы они не слиплись.

Плотно закройте крышку, следя за тем, чтобы в емкость не попадал воздух. Воздух быстро сделает ваши макарон сырыми.

Я храню контейнер на кухонном столе — макарон никогда не бывает надолго в моем доме! Их хватит на 24 часа при комнатной температуре.Если вы выпекали при высоких температурах, поместите форму в темный прохладный шкаф.

Это защитит емкость от тепла и солнца и не нагреет макароны внутри.

2 — Магазин в коробках для макарон

Коробки для макарон, специально созданные для хранения макарон, — отличный способ их хранить и дольше сохранять свежесть. И идеально подходят, когда вам нужно перевезти их на вечеринку или другое мероприятие.

Коробки для макарон прочные и прочные, их размеры обычно умещаются от 2 до 12 макарон.Эти коробки можно использовать в качестве подарочных коробок — макароны станут отличным подарком на любой случай, например, на детский душ или дни рождения.

Коробки для макарон можно приобрести в специализированных магазинах для выпечки и кухонь, а также в Интернете.

3 — Хранить в холодильнике

Если вы не собираетесь есть все макароны за один день, холодильник — хорошее место для их хранения, поэтому они останутся в свежем виде до трех суток. Поместив макароны в герметичный емкость, поместите в холодильник.

Лучше всего центральная полка посередине. Температура часто колеблется в нижней части холодильника или на верхней полке. Я также избегаю ставить макароны на дверцу холодильника, где температура всегда колеблется при открытии и закрытии дверцы.

Макароны, хранящиеся в холодильнике более трех дней, станут мягкими и рассыпчатыми.

Достаньте макароны из холодильника примерно 20 шт. минут до подачи. Чтобы раскрыть их великолепный вкус, макароны должны быть едят при комнатной температуре.

4 — Заморозьте свои макароны

Если вам нужно сохранить макароны свежими и вкусные последние три дня, их нужно заморозить. При хранении в морозильной камере макароны сохранятся в течение 3-4 месяцев без потери текстура или аромат.

Перед замораживанием убедитесь, что вы упаковали макарон тщательно и надежно, чтобы не обжечься. Я кладу свои макароны на бок в герметичный пластиковый контейнер, выстланный двумя-тремя слоями пергаментной бумаги.

Перед тем, как закрыть крышку, я добавляю сверху еще два слоя пергаментной бумаги с дополнительным слоем алюминиевой фольги, чтобы поместиться в контейнер.

Цель состоит в том, чтобы ваши макароны были плотно уложены в контейнер, чтобы они замерзли, не подвергаясь воздействию сухого воздуха в морозильной камере. Нежная текстура макарон позволяет легко обжечься в морозильной камере.

Когда вы будете готовы подавать в морозильную камеру макароны, дайте им полностью разморозиться примерно за 30 минут до еды.

Если вам нужно всего несколько макарон, достаньте то, что вам нужно, а остаток снова надежно заверните и оставьте в морозильной камере.

5 — Заморозить макароны без начинки

Еще один способ сохранить свежесть макарон — это заморозить безе, не набивая их. Они останутся свежими в морозилке от 3 до 4 месяцев. Вытащите из морозильной камеры и разморозьте от 30 до 45 минут. перед сборкой с выбранной начинкой.

Хранение безе без начинки — это не только хорошее способ сохранить свежесть макарон, это также отличный способ всегда есть макароны рукой или когда нужно заранее приготовить большое количество этих лакомств. время для особого события.

Как не хранить макароны

Есть несколько способов, которыми НЕ следует магазин макарон. Я пробовал эти методы, чтобы сохранить свои макароны свежими — вообще без везения!

• Не поддавайтесь соблазну положить эти восхитительные драгоценные камни в пластиковый пакет. Пластиковые пакеты сохраняют влагу, в результате чего макароны становятся мягкими и мягкими. Хранение в полиэтиленовом пакете — также верный способ сломать мягкую и хрустящую скорлупу макарон. По возможности не кладите макароны в пакеты.
• Если вы собираетесь складывать макароны слоями при хранении, используйте пергаментную бумагу, а не вощеную. Макароны будут прилипать к вощеной бумаге и разламываться, когда вы пытаетесь их удалить.
• Никогда не храните макароны в холодильнике, не поместив их в герметичный контейнер. Может возникнуть соблазн просто положить несколько штук на тарелку и съесть их через несколько часов. Нежная текстура макарон быстро впитывает запахи других продуктов в холодильнике, портя их вкус.

Мои любимые макаронные начинки

Надеюсь, мои советы и приемы сохранения свежести макарон вдохновили вас на создание собственного! Вот несколько моих любимых сочетаний вкусов макарон.

И помните, что в макаронах можно варьировать не только начинку — вы также можете добавлять в безе различные вкусовые сочетания!

клубничных макарон (с видео) ⋆ Сахар, специи и блеск

Добро пожаловать в Sugar, Spice & Glitter! Моя информационная рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Моя информационная рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

День святого Валентина не за горами, и даже если вы не большой поклонник праздника, вам обязательно понравится разделить партию этих клубничных макарон со своими близкими!

После приготовления малиновых макарон у нас не возникло особых проблем с адаптацией рецепта этих клубничных макарон с натуральным вкусом.

Клубничные макароны

Мне нравится сладкая клубнично-масляная начинка и мягкий хрустящий внешний вид этого прекрасного клубничного печенья! Назовите меня предвзятым, но я думаю, что Strawberry Macarons — идеальный десерт на День святого Валентина с их красивым цветом, нежным вкусом и французскими корнями.

Макароны заработали устрашающую репутацию, но нет причин избегать попыток приготовить партию. Я думаю, что основная причина, по которой люди сталкиваются с проблемами с рецептами макарон, заключается в том, что они не могут точно следовать указаниям .Когда дело доходит до более простых рецептов, вы можете не торопиться, но я настоятельно рекомендую вам не торопиться и следовать этому рецепту шаг за шагом. Я даже предоставил бесплатную распечатку, которую вы можете взять с собой на кухню (вы можете найти ее внизу этого поста), и видео, в котором пошагово показано, как тесто должно выглядеть на каждом этапе этого рецепта.

Такие вещи, как постукивание по противню, чтобы выпустить воздух из теста для печенья, и использование ингредиентов комнатной температуры (включая яйца) могут сделать или нарушить этот рецепт.Не торопитесь с этими маленькими красотками, и вы будете хорошо вознаграждены!

(Также, пожалуйста, не «рубите» яйца, добавляя винный камень, чтобы они вспенились быстрее — эта химическая реакция нарушает целостность макаронного теста и является основной причиной того, что рецепты макарон не работают.)

Использовать клубничную эмульсию в этом печенье сложно, и я не рекомендую ее, если вы новичок в выпечке макарон. Вместо этого используйте его (или варенье) в начинке и не используйте его в печенье. Клубничный порошок — это гораздо более простой способ придать этим печеньям сильный (и естественный) клубничный аромат — и я действительно думаю, что вкус намного лучше. (Варенье более доступно, но если вы не хотите ждать, пока натуральная клубничная пудра будет доставлена ​​к вам домой, смело используйте что-то вроде пудры Strawberry Nesquick — просто удалите из рецепта такое же количество сахара).

Я готовлю руководство по устранению неполадок с макаронами для макарон, но на данный момент это сообщение в блоге — отличный ресурс.

Посмотрите наше короткое видео о том, как приготовить эти макароны с клубничным сердцем, а затем не забудьте прокрутить вниз, чтобы взять бесплатный рецепт для печати, чтобы сделать их самостоятельно!

Ингредиенты для приготовления макарон с клубникой

Состав начинки:

Прокрутите вниз до распечатываемой карты рецептов для полных измерений.

Совет: вы получите более яркий цвет, если будете использовать порошковые или гелевые пищевые красители — избегайте жидкостей.Вы можете использовать клубничный порошок, если предпочитаете более выраженный вкус.

Кухонные принадлежности, которые могут вам пригодиться:

Рецепт макарон с клубникой

Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

Положите сахарную пудру, миндальную муку и соль в кухонный комбайн и перемешайте несколько раз, пока все ингредиенты не станут однородными и хорошо перемешаны. Перемешивать эту смесь нельзя, потому что в ней нет муки! Поместите в большую миску и отставьте.

Установите венчик на миксер и взбивайте яйца на средней скорости, пока они не станут непрозрачными и пенистыми. Вы хотите, чтобы объем яиц увеличился вдвое. Добавьте щепотку винного камня (если используете — опять же, не советую), увеличьте скорость до средне высокой, продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут белыми, и удерживайте линию венчика. Вы должны увидеть мягкие пики на белых тонах.

При работающем миксере медленно добавьте сахарный песок, примерно 2 минуты, пока не сформируются жесткие пики и белки не станут блестящими.

Удалите 1 стакан смеси и добавьте клубничный порошок (или эмульсию), затем осторожно добавьте обратно в яично-сахарную смесь.

С помощью силиконового шпателя осторожно смешайте сухую смесь с яичным белком с шагом в 1 стакан, пока сухие ингредиенты не смешаются.

Выложите половину теста в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма. (Или большой пакет с застежкой-молнией, от которого можно отрезать угол.) Нанесите жидкое тесто на каждый подготовленный лист в 12 холмиков размером с грецкий орех, расположенных на расстоянии 3 дюйма друг от друга, потому что печенье будет слегка растекаться.

Постучите противнями по прилавку — перед выпечкой вы хотите, чтобы из тесто для печенья выходили пузырьки воздуха. Это важный шаг! Не пытайтесь выпустить как можно больше пузырей.

Дайте печенье высохнуть в течение 20 минут, прежде чем разогреть духовку до 350 ° F

Выпекайте печенье, по 1 листу, примерно 14 минут, пока оно не станет твердым на ощупь в центре. Вы можете перевернуть свои противни в середине выпечки, чтобы обеспечить равномерное приготовление (обязательно для макарон).

Немедленно сдвиньте пергаментную бумагу с противня, чтобы она остыла и не пригорела. Если вы оставите печенье на горячем противне, оно будет готовиться, даже если вы не вынимаете его из духовки.

Рецепт клубничной начинки

Взбить миксером сливочное масло до однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой.
Добавьте ванильное и клубничное пюре. Взбивайте до однородности. Поместите в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, например # 5.

Соберите свои куки, сопоставив куки с одинаковыми размерами (диаметрами). Выдавите небольшое количество клубничного сливочного крема в центр одного печенья и положите его на другую половину.

Всегда найдется пара Strawberry Macarons , которые просто не получатся — и это нормально. Думаю, это прекрасный повод для дегустации!

Прикрепите этот простой рецепт клубничных макарон:

Получите бесплатную версию для печати нашего рецепта макарон с клубникой здесь:

Выход: 36 макарон.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 14 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 54 минуты

Инструкции

1. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
2. Положите сахарную пудру, миндальную муку и соль в кухонный комбайн и перемешайте несколько раз, пока все ингредиенты не станут однородными и хорошо перемешаны. Перемешивать эту смесь нельзя, потому что в ней нет муки! Поместите в большую миску и отставьте.
3. Установите насадку для венчика на миксер и взбивайте яйца на средней скорости, пока яичные белки не станут белого цвета и держатся за линию венчика. Вы должны увидеть мягкие выступы в ваших белках, и когда вы вынимаете венчик, яйца прилипают к нему, как зефир, и не стекают вниз.
4. При работающем миксере медленно добавьте сахарный песок, примерно 2 минуты, пока не сформируются жесткие пики и белки не станут блестящими.
5. Удалите 1 стакан смеси и добавьте клубничный порошок или джем, затем осторожно добавьте обратно в яично-сахарную смесь.
6. С помощью силиконового шпателя аккуратно сложите сухую смесь с яичным белком с шагом в 1 стакан, пока сухие ингредиенты не смешаются.
7. Разогрейте духовку до 350F
8. Выложите половину теста в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма.(Или большой пакет с застежкой-молнией, от которого можно отрезать угол.) Нанесите жидкое тесто на каждый подготовленный лист в 12 холмиков размером с грецкий орех, расположенных на расстоянии 3 дюйма друг от друга, потому что печенье будет слегка растекаться.
9. Постучите тестом по прилавку — перед выпеканием вы хотите, чтобы из тесто для печенья вышли пузырьки воздуха. Это важный шаг! Старайтесь не выпускать столько пузырей, сколько сможете.
10. Выпекайте печенье, по 1 листу, пока твердо прикоснуться к центру, около 14 минут.Вы можете перевернуть свои противни в середине выпечки, чтобы обеспечить равномерное приготовление (обязательно для макарон).
11. Немедленно снимите пергаментную бумагу с противня, чтобы она остыла и не пригорела. Если вы оставите печенье на горячем противне, оно будет готовиться, даже если вы не вынимаете его из духовки.

Рецепт клубничной начинки

1. С помощью миксера взбить сливочное масло до однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой.
2. Добавьте ванильное и клубничное пюре.Взбивайте до однородности. Поместите в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, например # 5.
3. Соберите свои куки, сопоставив куки с одинаковыми размерами (диаметрами). Выдавите небольшое количество клубничного сливочного крема в центр одного печенья и положите его вторую половину.
4. Всегда найдется пара клубничных макарон, которые просто не получатся — и это нормально. Я думаю, это идеальный повод для дегустации!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

36

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 141 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 7 мг Натрий: 64 мг Углеводы: 14 г Волокно: 1 г Сахар: 13 г Белки: 2 г

«Сахар, специи и блеск» использует калькулятор питания, который автоматически генерирует. Информация о питании не всегда точна, если она не анализируется в научной лаборатории, поэтому ее следует рассматривать скорее как руководство, чем медицинскую информацию.

Прикрепить рецепт на потом

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Этот рецепт макарон с клубникой невероятно прост в приготовлении, и он станет прекрасным домашним подарком!

Чтобы получить более вкусные клубничные десерты, ознакомьтесь с нашим надежным рецептом клубничного торта или нашим рецептом клубничного песочного пирога.

Ознакомьтесь с нашими другими вкусными рецептами печенья:

PS — если понравилось, то может понравиться:

Шоколадные макароны с шоколадным сливочным кремом

Абсолютно лучшие шоколадные макароны с начинкой из густого шоколадного сливочного крема, покрытые мелким шоколадным дождиком и щепоткой хлопьев морской соли.

Это вторая неделя Месяца макарон в пекарне Baran, и, поскольку на прошлой неделе мы выполнили основные шаги, мы переходим ко второму по классике вкусу — шоколаду! Я имею в виду, серьезно, если эти фотографии не заставляют вас хотеть шоколадных макарон, я не знаю, что будет.

Как приготовить шоколадные макароны

На прошлой неделе я написал подробный пост о том, как я делаю макароны. Есть три различных основных метода их изготовления, и кажется, что у каждого есть свои личные советы и уловки, поэтому обязательно ознакомьтесь с моим постом Vanilla Macaron , где подробно описаны шаги и снимки процесса.

Чтобы сделать их шоколадными, я просто удаляю 20 г сухих ингредиентов (10 г миндальной муки и 10 г сахарной пудры) и заменяю их 20 г (чашки) несладкого какао-порошка. Таким образом, тесто для макарон остается прежним, потому что соотношение влажного и сухого одинаково, но вы можете добавлять разные вкусы.

Какао использовать

Я предпочитаю какао-порошок голландского производства почти для всех шоколадных печений, но вы можете использовать любой несладкий какао-порошок. Голландский процесс обычно обеспечивает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Я не рекомендую подслащенный какао-порошок, потому что макароны и так уже очень сладкие.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ

• 100% рекомендуют шкалу для измерения ингредиентов (кроме яичных белков, я использую 3 больших, обычно это +/- 5 граммов, и это нормально).
• Когда безе станет жестким, не взбивайте его слишком сильно.
• Не существует точного количества складок, необходимых для получения правильного теста, но есть техника. На пошаговых фотографиях вы увидите, как я использую твердую резиновую лопатку, чтобы прижать тесто к краю сковороды, а затем соскребать его с края.Я повторяю этот процесс, пока он не превратится в цифру 8, не ломаясь. Цель состоит в том, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, чтобы у вас не было полых или трескающихся макарон.
• Когда вы идете протягивать макарон, у меня обычно сразу появляется небольшая «ниппель », но он должен исчезнуть или стать очень слабым после нескольких ударов противня по прилавку. Если он не исчезнет, ​​обмакните палец в воду, а затем осторожно нажмите на сосок, и он сплющится. Запомните это в следующий раз, потому что тесту, вероятно, просто нужно было еще пару складок.
• Если у вас возникли проблемы и вы попробовали это несколько раз, я рекомендую термометр для духовки. Если ваша духовка выключена даже на 10 градусов, результат может измениться.
• Я использую конвекционную печь (с вентилятором), поэтому я не считаю необходимым поворачивать их в духовке на полпути выпечки, но если они поджариваются с одной стороны больше, чем с другой, вы можете повернуть их на 7 или 8 минут до выпечки.
• Не пытайтесь сразу вынуть их из кастрюли, они могут сломаться. Дайте им остыть на сковороде не менее 10 минут.

Какую начинку использовать для шоколадных макарон

Я решил приготовить французский масляный крем в качестве начинки для шоколадных макарон, потому что хотел израсходовать оставшиеся яичные желтки. Яичные желтки обеспечивают более богатый и более похожий на заварной крем вкус, чем другие сливочные кремы, поэтому это определенно один из моих любимых сливок, но его приготовить немного сложнее, чем другие виды сливочного крема.

Вы также можете приготовить масляный крем из швейцарской безе, американский масляный крем или просто шоколадный ганаш.Если вы все же делаете сливочный крем другого типа, вам следует использовать рецепт, в котором содержится около ½ стакана (113 г) сливочного масла. Если вы хотите приготовить его с шоколадным ганашем, я, вероятно, сделаю около 1 ½ стакана (9 унций) темного шоколада, растопленного с ½ стакана (4 унции) жирных сливок.

Вы также можете приготовить масляный крем из швейцарской безе, американский масляный крем или просто шоколадный ганаш. Если вы все же делаете сливочный крем другого типа, лучше использовать рецепт, в котором есть около ½ стакана (113 г) сливочного масла. Если вы хотите приготовить его с шоколадным ганашем, я, вероятно, сделаю около 1 ½ стакана (9 унций) темного шоколада, растопленного с ½ стакана (4 унции) жирных сливок.

Как хранить макароны

Макароны лучше всего подавать при комнатной температуре или слегка охлажденными, после того, как они отдохнут в течение нескольких часов или на ночь. Обязательно храните их в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Вы также можете заморозить их на срок до пары месяцев. Чтобы заморозить их, плотно поместите их в герметичный контейнер, а затем поместите контейнер в пакет для замораживания, выдавив весь лишний воздух.

Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте комментарий ниже, и если вы делаете эти шоколадные макароны, не забудьте отметить меня @baranbakery в instagram.Помните, что с этими младенцами лучше всего тренироваться, и они съедобны, даже если они уродливы! Как всегда, счастливого дня и счастливой выпечки!

Любовь, B

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

Шоколадные ракушки

• 7/8 стакана (90 г) миндальной муки
• 3/4 стакана (90 г) сахарной пудры
• 1/4 стакана (20 г) какао-порошка
• 3 больших (100 г) яичных белка
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка

Шоколадно-сливочный крем

• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1/8 стакана (30 мл) воды
• 2 больших яичных желтка
• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Щепотка соли
• 1/4 стакана (20 г) какао-порошка

Топпинг

• 1/3 стакана (2 унции) растопленного шоколада
• Щепотка морской соли в хлопьях

Инструкции

Скорлупа для макарон

Просейте вместе миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок и отложите в сторону.

Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на плите, чтобы создать пароварку для швейцарского безе. Взбейте яичные белки и сахар в миске миксера над пароваркой, пока сахар полностью не растворится и яичные белки не станут пенистыми (около 140F).

Снимите смесь с огня и используйте насадку для взбивания на высокой скорости яичных белков и сахара до образования жестких пиков.

С помощью твердой лопатки сложите сухие ингредиенты в безе. Это может занять некоторое время, просто продолжайте складывать и прижимать жидкое тесто к стенке миски, пока смесь не начнет сниматься и образовывать целую цифру «8», не ломаясь.Не перемешивайте слишком много.

Используя кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, выдавите кружки размером 1 1/2 дюйма на выстланный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поставьте лоток на стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха из теста (используйте зубочистку, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые видны и не выходят наружу).

Дайте печенье остыть, пока духовка разогревается до 300F. Выпекайте по одной сковороде в центре духовки 13 минут. Выньте противень из духовки и дайте печенью полностью остыть на сковороде.

Шоколадный масляный крем

Этот список ингредиентов составляет половину партии французского масляного крема. Пожалуйста, обратитесь к этому сообщению в блоге для получения инструкций — French Buttercream.

Добавьте какао-порошок после того, как сливочный крем будет готов.

Сборка

Нанесите сливочный крем на половину печенья, оставив немного места на краю. Сэндвич с печеньем сверху и сбрызнуть сверху растопленным шоколадом. Добавьте щепотку хлопьев морской соли и дайте им постоять в холодильнике на пару часов перед подачей на стол.Наслаждаться!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

22

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 146 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 37 мг Натрий: 29 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 14 г Белки: 3 г

Информация о питании может быть неточной.