На зиму ботва от свеклы: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

А вы знаете, что ботва свеклы полезнее ее корнеплода? Заготавливаем ботву на зиму | Сад Жизни

Заготавливаем ботву свеклы на зиму во время уборки урожая. Чем полезна ботва свеклы. Какие противопоказания имеет ботва.Заготовка ботвы свеклы на зиму.

Заготовка ботвы свеклы на зиму.

Летом мы по листочку щипали ботву свеклы, чтобы добавить ее в салат и в суп. Ведь листья свеклы полезнее, чем сами корнеплоды. Но во время роста свеклы нельзя удалять у нее много листьев, корнеплод может не нарасти или не вызреть. Поэтому мы понемножку ели листья. Особенно хороши черешки, похрустывают в салате.

И вот сейчас, когда убираем свеклу на хранение, обрезаем ботву и перебираем ее. Столько сразу полезных листьев можно заготовить, разве можно отказаться!

Заготовка ботвы свеклы на зиму.

Заготовка ботвы свеклы на зиму.

Не все листья подходят сейчас осенью на употребление в пищу. Крайние уже засохли, много желтеющих и поникающих. А вот в середине, так называемого, куста ботвы, молоденькие, крепкие, зеленые листики. Именно их можно сейчас употребить в свежем виде или заготовить на зиму.

Самыми полезными считаются листья свеклы, сорванные прямо с грядки и сразу же употребленные в пищу. В них содержится максимальная концентрация полезных для человека веществ. Употреблять свежие листья свеклы можно в течение всего вегетационного периода, с мая до сентября.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Ботву собираем во время уборки урожая свеклы.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Ботву собираем во время уборки урожая свеклы.

Они способствуют улучшению пищеварения, ускорению обмена веществ, общему укреплению организма. Но в зимний период мы не имеем возможности употреблять свежие листья свеклы. Чтобы не лишать себя витаминов, содержащихся в ботве, можно листья заморозить и употреблять всю зиму.

Во время уборки корнеплодов на хранение мы обрезаем ботву свеклы, оставляя небольшой пенек, 1-1,5 см. Сами листья откладываем в ведерко. Пока процесс уборки не окончен, листья лежат отдельно.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Ботву откладываем отдельно.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Ботву откладываем отдельно.

Позже мы сортируем листья, выбирая из середины самые сочные, зеленые. Именно их мы подготовим в заморозку.

Промываем листья свеклы чистой холодной водой и обсушиваем на полотенце так, чтобы листья не завяли.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Вымытые листья просушиваем на полотенце.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Вымытые листья просушиваем на полотенце.

Замораживать можно листья целиком. Но мы отделяем черешки листьев от листовых пластин.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Отделяем черешки от листовых пластин.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Отделяем черешки от листовых пластин.

Теперь нарезаем сначала черешки, такого размера, чтобы зимой можно было сразу опустить их в суп или салат.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Нарезаем черешки.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Нарезаем черешки.

Нарезанные черешки складываем в мешочки для заморозки, выдавливаем как можно больше воздух из мешочков, и крепко завязываем. В мешочки кладем небольшими порциями, так удобнее раскладывать в морозильной камере и удобнее использовать.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Нарезанные черешки складываем в мешочки для заморозки.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Нарезанные черешки складываем в мешочки для заморозки.

Также нарезаем листовые пластины. Отдельно кладем их в мешочки для заморозки, и отправляем все в морозильную камеру. Теперь вы обеспечены полезными листьями на всю зиму, до следующего урожая.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Отдельно нарезаем листовые пластины.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Отдельно нарезаем листовые пластины.

Использовать замороженную ботву можно для приготовления любых блюд, салатов, супов, гарниров.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Замораживаем листовые пластины в отдельных мешочках.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Замораживаем листовые пластины в отдельных мешочках.

Чем же полезна ботва свеклы?

В ее состав входит: очень много клетчатки, макро- и микроэлементов, таких как фтор, кальций, калий, железо, цинк, медь, алюминий, бор, магний, кобальт.

Витаминный состав состоит из витамин А и С, К, РР, витамины группы В, редкий витамин U. Бордовая часть листьев богата антиоксидантами.

_____________________________

Листья относятся к низкокалорийным продуктам, в них содержится 28 ккал на 100 граммов.
Состав: белков — 1,2%
жиров — 0,1%
углеводов — 6%
Заготовка ботвы свеклы на зиму. Ботва свеклы полезнее самого корнеплода.

Заготовка ботвы свеклы на зиму. Ботва свеклы полезнее самого корнеплода.

Существуют и противопоказания к употреблению листьев свеклы.
Противопоказано для людей с проблемами желчного пузыря и мочевыделительной системы, т.к. в листьях содержится большое количество щавелевой кислоты. Примерно, 0,7 мг на 100 гр. листьев.
Не рекомендуется употреблять листья свеклы вместе с приемом препаратов антикоагулянтов, чтобы избежать увеличения концентрации витамина К сверх допустимой нормы.

Если вас не касаются эти ограничения, можете смело заготавливать и употреблять ботву свеклы.

Всем крепкого здоровья, сил и энергии!

______________________________

Подписывайтесь на наш YouTube канал, чтобы не пропустить интересную и полезную информацию!

____________________________________

Читайте на канале ДИЗАЙН В САДУ ЖИЗНИ познавательные публикации о жизни декоративных растений в наших садах!

___________________________________________

ВНИМАНИЕ!

Если вы готовы поделиться с нами своими идеями, секретами и решениями, личным опытом, если вы открыты для общения, то мы готовы приехать к вам в гости, чтобы рассказать на своем канале о вашем саде и огороде. Нам ничего от вас не нужно, мы сами позаботимся о своем проживании и питании. От вас только интересный рассказ. Мы выезжаем по маршрута Екатеринбург-Листвянка (Байкал) 17 сентября. Возможно, мы будет проезжать ваш населенный пункт. Подайте заявку, написав сообщение в мессенджер на нашем канале. Мы вам опишем детали, обсудим возможное время нашей встречи. Мы будем рады встретиться с вами лично! Пишите!

__________________________________________________________________________________________

Ботва молодой свеклы — кладезь витаминов (рецепты заготовок) » Женский Мир

 

1:504

 

1:509

Друзья, знаете ли Вы, что листья свеклы содержат в 6 раз больше витамина С, чем корнеплоды? Поэтому, выбрасывая ботву, мы лишаем себя значительной витаминной добавки! Свекольная ботва — такой же полноценный пищевой продукт, как и сама свекла. Молодую ботву кладут в салаты из сырых овощей, горячие и холодные супы, овощные гарниры.

1:1110

 

1:1115

А ведь свекольную ботву можно заготовить и впрок. Маринованную ботву можно добавлять в борщи и другие блюда. Вот собрала несколько рецептов и советов. Буду рада, если кто-то ими воспользуется или просто примет к сведению!

1:1521

 

1:4

 

1:78


 

2:586

Молодые листья свеклы с черешками промыть

2:666

 

2:671

3:1175

 

3:1180

Мелко нарезать и потушить на растительном масле 15-20 мин.. В конце посолить по вкусу,

3:1334

 

3:1339

4:1843

 

4:4

добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченные зубчики чеснока.

4:158

 

4:163

5:667

 

5:672

Горячую массу разложить в горячие стерильные банки и закатать стерильными крышками. По желанию в такие консервы можно добавляем разведенную в кипяченой воде лимонную кислоту. Консервированную свекольную ботву используют для приготовления супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

5:1209

 

5:1214

 

5:1292

СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА — такой же полноценный пищевой продукт, как и сама свекла. Молодую ботву кладут в салаты из сырых овощей, горячие и холодные супы, овощные гарниры. Маринованную ботву можно добавлять в борщи и другие блюда.

5:1700

 

5:4

6:508

 

6:513

Вам понадобится :

6:549
  • 600-700 гр. свекольной ботвы,
  • 1 литр воды,
  • 100 мл. фруктового (яблочного) уксуса,
  • 100 гр. сахара,
  • 1 лавровый лист,
  • 8 горошин черного перца,
  • 25 гр. соли.


Приготовление :

6:852


  1 . Для начала свекольную ботву хорошо промойте нарежьте стебли и листья кусками, равными по высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымойте , обдайте кипятком и насухо протрите чистым полотенцем. Уложите в банку ботву.

6:1291

 

6:1296

  2 . Смешайте оставшиеся ингредиенты,поставьте на огонь и доведите до кипения; затем процедите и залейте полученным маринадом ботву.

7:2046

 

7:4

8:508

 

8:513

Поместите банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелите полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении)кипятите банку 15 мин. . Воды следует налить столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятите неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку закройте плотно крышкой .

8:1069

 

8:1074

9:15789:2

 

9:7

 

9:67

10:571

 

10:576


Способ приготовления
Свекольную ботву тщательно помойте, нарежьте вместе с черешками небольшими ломтиками и уложите в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада воду смешайте с солью, сахаром и специями. Поставьте на сильный огонь, нагрейте до кипения и добавляем уксус. Кипятите в течении 2 мин., затем влейте в подготовленные банки и оставьте на 5 мин. для настаивания.

После чего маринад слейте и нагрейте до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки и сразу закатайте стерилизованными крышками. Поставьте банки со свекольной ботвой вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

В ботву можно добавлять рубленый чеснок, колечки репчатого лука, зелень укропа.

10:2172

 

10:4

 

10:68

11:572

 

11:577

Ингредиенты

11:604
  • 1 кг свекольной ботвы
  • 30 гр чеснока
  • 2 зонтика укропа
  • 3 листа чёрной смородины
  • 2 чайные ложки соли


Способ приготовления

11:835


Свекольную ботву хорошо вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Уложить слоями в чистую тару для квашения.
Перекладывать каждый слой листьев свеклы чесноком, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа и посыпая солью.
Сверху поставить гнёт.
3 дня держать заготовку при комнатной температуре, затем вынести в холодное место для хранения.

11:1474

Вот такими рецептами делюсь с Вами, дорогие друзья!

11:1570

Удачных Вам заготовок, хозяюшки!!!

11:63

 

11:68

12:572

 

12:577

P.S. Кстати, долму на свекольных листьях делала. Очень вкусно получается, Ничем не хуже виноградных.

12:759

 

12:764 12:767

Как использовать свекольную ботву? — 35 Медиа

Сентябрь набирает обороты. В самом разгаре уборочная пора: грядки с каждым днем пустеют, а кессоны и подвалы наполняются урожаем. Сегодня говорим о правильной уборке свеклы и посеве сидератов. Плюс вспоминаем о подготовке грядок к посадке чеснока.

Сроки созревания свеклы

Свекла — один из любимых овощей дачника: уход минимален в сравнении с морковкой и луком, а урожай всегда радует. Хранится зимой свекла отлично, если не нарушить сроки уборки. И здесь многое зависит от способа посадки. Если сеяли семенами в грядку, то первые всходы увидели в конце мая, и это отправная точка для расчета даты уборки (плюс две недели к дате посева). Если высаживали свеклу рассадой из теплички, то точка отсчета — минус две недели от даты переезда на постоянное место.

Оптимальные сроки уборки для раннеспелых сортов свеклы — начало-середина августа (50 — 80 дней).

Такие корнеплоды не вырастают большими, они хороши для летнего и осеннего употребления. Зимой хранятся неплохо, но раннеспелые сорта быстро теряют свои вкусовые качества, поэтому съесть их стоит первыми. Это такие сорта, как «подзимняя», «грибовская плоская А-473», «египетская плоская», «болтарди» и другие.

Среднеспелые сорта свеклы созревают через 80 — 100 дней. Это самая популярная группа сортов свеклы в нашем регионе. Убирать такую свеклу следует обязательно после того, как температура днем опустится ниже +12 градусов, но строго до первых ночных заморозков, которые могут повредить выступающие из земли части корнеплода: начало сбора урожая — середина сентября. К среднеспелым относятся сорта: «пабло», «двусемянная ТСХА», «мулатка», «красная цилиндрическая» и т. д.

Позднеспелые сорта идеальны для длительного хранения (до начала июля) в прохладном месте. Именно поздние сорта отличаются максимальными вкусовыми качествами и повышенной сахаристостью. И секрет этого прост: поздние сорта отлично растут именно с наступлением прохлады. К позднеспелым сортам относятся: «торпеда», «цилиндра», «одноростковая» и т. д. Убирать с грядки эти сорта стоит в конце сентября.

Если с сортами разобраться просто, то вот предсказать погоду сложно. А ведь именно от погодных условий зависит качество хранения свеклы зимой. И тут можно ориентироваться по таким приметам:

— осень слишком теплая. В таком случае свеклу лучше не держать долго на грядке — она может стать волокнистой и даже чуть одревеснеть;

— дождливая осень. Не откладывайте уборку надолго. Избыток влаги в почве негативно скажется на вкусовых качествах урожая. Да и хранится слишком сочная свекла недолго. Плюс корнеплоды могут подгнить и растрескаться;

— сухая осень. Если осень сухая и в меру теплая, то лучше подержать свеклу в земле, нежели в погребе. Она накопит много витаминов и будет хорошо храниться.

Можно ориентироваться и по внешним признакам созревания свеклы. Во-первых, пришла пора выдергивать свеклу, если ее размер достиг диаметра, указанного на пакетике с семенами. Второй признак — нижние листья пожелтели и высохли.

В литературе на огородную тематику все авторы сходятся в одном нюансе уборки свеклы — ботву нужно срезать сразу после уборки, оставляя «хвостики» не более 1 см. Если обрезкой пренебречь, то плоды быстро завянут или начнут прорастать к середине декабря.

Используем ботву с пользой

Зеленая мясистая ботва свеклы мало болеет и не привлекает большинство дачных вредителей, поэтому она отличный компонент для компоста. Но есть и другие варианты использования ботвы:

— положите ее сразу после уборки под кусты смородины — это поможет смородине накопить полезные вещества в зиму. Плюс может ускорить созревание ягод следующим летом. Только не забудьте убрать не перегнившую ботву весной, чтобы не размножились вредители смородины;

— отличный вариант для зимнего мульчирования многолетних цветов. Для этого сложите ботву в месте, недоступном для дождевой воды, и иногда ворошите ботву, чтобы предотвратить ее преждевременное загнивание;

— крупные свекольные листья — отличная альтернатива виноградным листьям для приготовления долмы и голубцов: фарш заворачиваем по направлению к черешку;

— хорошие некрупные листочки можно заморозить (целыми или в нарезке) — неплохое сырье для приготовления зимой легкого витаминного супчика. Можно морозить, как зелень, в полиэтиленовых пакетах, а можно поступить так: зелень и ботву свеклы в равных пропорциях моем, подсушиваем, режем и укладываем в пластмассовые бутылки из-под кефира или молока. Затем бутылку следует сжать, чтобы вышел воздух, и положить ее в морозилку;

— смесь свекольной ботвы, укропа и адыгейского сыра — отличный вариант начинки для осетинских пирогов или вологодских налистников.

Готовим грядку для чеснока

Конец сентября — начало октября — время для подзимней посадки чеснока. И сейчас самое время приготовить грядку, ведь это главный залог хорошего урожая. Откладывать на потом эту работу не стоит, ведь земля должна осесть перед посадкой — это поможет чесноку не заглубиться сильно в почву и не потратить весной лишние усилия на прорастание.

Идеальная грядка для чеснока должна быть шириной около 90 — 100 см и высотой не более 25 см. После ее формирования земля осядет. Для этого ее обильно поливают 2 — 3 раза. Лучшие предшественники для чеснока — томаты, огурцы, капуста, кабачки, тыква и бобовые культуры. Там, где рос картофель или лук, хорошего урожая не будет. Плюс на будущей чесночной грядке не должны весной застаиваться талые воды.

Вносить сейчас в почву под чеснок навоз, куриный помет и компост нельзя. Это спровоцирует чеснок на преждевременный осенний рост и оттянет ценные ресурсы из зубчика. Итак, перекапываем землю на штык лопаты и вносим подкормку: на квадратный метр ведро перегноя, 250 грамм мела, два стакана древесной золы и фосфорно-калийные удобрения.

Чтобы обезопасить чеснок от многих заболеваний, землю обрабатывают однопроцентным раствором медного купороса (1 ст. ложку порошка разводят в 10 л воды). Полученным раствором поливают грядку и накрывают ее пленкой. Вместо медного купороса можно использовать бордоскую жидкость (100 г на 10 л воды) или смесь из борной кислоты, марганцовки и медного купороса (по 1 г на литр теплой воды).

Перед посадкой зубчиков землю удобряют мочевиной из расчета 10 — 15 грамм на 1 кв. м. Глубина лунки 10 — 15 см, расстояние между лунками 8 — 10 см, междурядья не менее 25 см. Для посадки под зиму пригодны только зубчики наружного яруса чесночной головки без явных признаков повреждения или загнивания. Отобранный материал необходимо на сутки замочить в слабом растворе марганцовки, а затем слегка просушить и сажать. Закрывают лунки перепревшим компостом, а землю мульчируют. Для мульчи подойдут торф, хвойные иголки, сухая листва или лапник. Слой не должен быть менее 10 см.

Полина Удовиченко

Заправка из свекольной ботвы на зиму


Борщевая заправка со свекольной ботвой — рецепт с фото

Сочная и ароматная борщевая заправка со свекольной ботвой обязательно выручит вас в холодные зимние дни, когда горячее первое блюдо просто необходимо включать в ежедневный рацион. Благодаря приготовлению заправки для борща в весенне-летний период, вам останется лишь отварить картофель да закинуть в воду нашинкованную капусту, а после откупорить баночку с заготовкой и добавить ее в кастрюлю – красочный борщ будет готов всего лишь за 15 минут!
Хранится такая консервация в течение 1-1,5 лет и прекрасно сохраняет все витамины и минералы. Используйте для ее создания не только свежую свёклу, но и ее ботву – в ней пользы гораздо больше, чем вы можете себе представить!

Борщевая заправка со свекольной ботвой — рецепт с фото



Необходимые ингредиенты:
— 1 крупная свёкла;
— 1-2 моркови;
— 3-5 стеблей зеленого лука;

— 1 пучок свекольной ботвы;
— 1 пучок зелени укропа или петрушки;
— 30 мл растительного масла;
— 30 мл 9% уксуса;
— 1 ч.л. сахарного песка;
— 1 ст.л. соли;
— 1-1,2 л кипятка.



Свёклу и морковь очистите от кожуры. Так как овощи молодые, то ее достаточно соскоблить ножом. Затем корнеплоды вместе со стеблями зеленого лука промойте в воде. Нарежьте овощи мелкими кубиками, а зеленый лук – колечками. Вылейте в посуду с антипригарным дном растительное масло и высыпьте в нее всю приготовленную нарезку. Поместите емкость на плиту и обжарьте ее содержимое в течение 5-7 минут.



Овощи должны слегка протушиться и стать мягкими.



Промойте свекольную ботву и нашинкуйте ее лентами, а основания листьев – кубиками. Всыпьте ее в емкость и добавьте сахарный песок и соль. Все перемешайте. По желанию можно добавить немного томатной пасты или нарезанных очищенных от кожуры помидоров.



Влейте кипяток и отварите содержимое емкости в течение 10-15 минут, накрыв емкость крышкой.



Затем влейте в заготовку 9% уксус – он будет являться консервантом для нее и сохранит цвет заправки.



Промойте зелень укропа или петрушки и измельчите ее на досочке. Всыпьте в емкость и томите заготовку на плите еще 5 минут.



В это время в отдельной емкости прогрейте банки и закаточные крышки.Влейте в горячие банки борщевую заправку.



С помощью закаточного ключа укупорьте наполненные банки крышками и переверните их верх дном для проверки. Оставьте остывать в таком положении, а после переместите на хранение.



Доставайте приготовленную по рецепту борщевую заправку со свекольной ботвой на зиму по мере создания ароматного борща!



Так же рекомендую посмотреть рецепты заправок для супа на зиму

рецепты со свеклой в банках, без уксуса, без помидор, с перцем

Чтобы борщ можно было готовить быстро и вкусно, все овощи лучше подготовить и законсервировать еще летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей. Рецептов для закатывания таких консервов также немало. Каждая хозяйка может подобрать себе оптимальный вариант для того, чтобы баловать семью вкусным борщом.

Как приготовить борщевую заправку на зиму

Для приготовления заправки необходимо подобрать ингредиенты и правильно их подготовить. В первую очередь, понадобится свекла. Это должны быть столовые сорта, небольшого размера, поскольку такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранности цвета в заготовку лучше добавлять кислоту. Это может быть уксус, томаты, а также лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.

Для сохранности можно стерилизовать емкости с заготовками, но иногда вполне возможно и без этого обойтись. Консервировать рекомендуется в стеклянной таре. Банки также предварительно промыть горячей водой с содой, а также простерилизовать над паром. Все ингредиенты должны быть без признаков болезни, гнили и плесени. Тогда заготовка простоит не меньше 6 месяцев.

Борщевая заправка на зиму со свеклой

Готовый борщ на зиму из свеклы – это находка для хозяйки, поскольку сэкономит и время, и деньги.

Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:

  • корнеплод — 670 г;
  • полкило моркови;
  • 530 г лука репчатого;
  • томатная паста — 490 г;
  • 2 веточки розмарина;
  • 3 ст. ложки масла льняного;
  • немного тимьяна;
  • 45 мл уксуса 9%;
  • по вкусу соль и перец.

Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:

  1. Все овощи вымыть.
  2. Морковь со свеклой протереть при помощи крупной терки, а лук мелко порубить.
  3. Все соединить в таре для жарки и тушения, добавить масло и на огонь.
  4. Обжарить 15 минут.
  5. Добавить томатную пасту.
  6. Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
  7. Тушить минут 20.
  8. Примерно за 5 минут до полной готовности добавить уксус.
  9. Разложить по горячим стерилизованным банкам.

Сразу закатать и укутать, чтобы остывали медленно. Спустя сутки можно поставить в темное, прохладное место для хранения.

Борщевка на зиму из свеклы и моркови

Эта заправка немного отличается по необходимым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

  • по 2 кг корнеплодов;
  • столько же репчатого лука;
  • 2 кг томата;
  • 600 мл масла подсолнечного;
  • 200 г сахара;
  • 130 г соли;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 150 мл воды;
  • 15–20 горошков перца черного;
  • 5 лаврушек.

Алгоритм приготовления:

  1. Предварительно подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Помидоры измельчить блендером вместе со шкуркой.
  4. Налить в емкость для тушения половину масла и положить туда измельченные овощи.
  5. Залить второй частью масла и хорошо все перемешать.
  6. Влить в овощи по 1/3 воды и уксуса.
  7. Поставить на мелкий огонь, пока овощи не пустят сок.
  8. Затем огонь сразу увеличить и довести массу до закипания.
  9. Уменьшить огонь, чтобы овощи немного томились и чуть-чуть кипели.
  10. Прогреть под крышкой в течение 15 минут.
  11. Добавить помидоры и оставшуюся часть уксуса с водой, а также соль, сахар и перец.
  12. Перемешать.
  13. Довести до кипения и уменьшить огонь.
  14. Тушить на умеренном огне полчаса.
  15. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и снова все перемешать.

Остается выключить и разложить по банкам. Сразу герметично закатать, и заправка для обеда с морковью готова.

Борщевая заправка на зиму без уксуса

Можно приготовить борщевку на зиму из свеклы и без эссенции. Ингредиенты для рецепта:

  • корнеплод — 1,6 кг;
  • по 900 г моркови и болгарского перца;
  • лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
  • 900 г томатов;
  • 2 ложки сахарного песка;
  • 1,5 ложки соли поваренной;
  • полстакана растительного масла.

Готовить необходимо так:

  1. Томаты залить кипящей водой и освободить от кожуры.
  2. Измельчить блендером или на крупной терке.
  3. Поставить томаты на огонь, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить около 20 минут.
  4. Морковь натереть на крупной терке и добавить в томат, кипятить 3 минуты.
  5. Порезать болгарский перец соломкой, добавить к томату и моркови, также прокипятить три минуты.
  6. Добавить лук, порезанный мелко и тоже готовить три минуты.
  7. Корнеплод натереть на крупной терке, пропассеровать на сковороде с растительным маслом. Добавить 1 ст. ложку уксуса для сохранности цвета и потушить в течение 5 минут.
  8. Смешать с томатами.
  9. Добавить растительное масло и потушить 10 минут.

Кипящую заготовку разложить по подготовленным баночкам и закатать. Заправка без использования уксуса готова. Сохранится прекрасно в течение года.

Заправка для борща на зиму с уксусом

Большинство заправок делаются все же с уксусом. Вне зависимости от многих ингредиентов, используется 9% уксус. Он помогает сохранить заготовку без проблем в течение необходимого периода. Кроме того, уксус помогает в готовом борще сохранить цвет овоща и не дает блюду обесцветиться.

Маринованная свекла для борща на зиму

Приготовить заправку для борща на зиму можно и с маринованной свеклы. Это оригинальный и вкусный рецепт заготовки.

Необходимые продукты:

  • 2 кг корнеплода;
  • полкило лука репчатого или белого;
  • 700 г томатов;
  • перец сладкий — 250 г;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 ложек растительного масла;
  • 2 ложки соли.

Готовить маринованный овощ нужно так:

  1. Лук порезать полукольцами.
  2. Перец порезать соломкой.
  3. Овощи пожарить до мягкого состояния на растительном масле.
  4. В жареные овощи выложить предварительно подавленный чеснок.
  5. Помидоры очистить от шкурки.
  6. Очищенные томаты переработать блендером.
  7. Корнеплод очистить и натереть на терке.
  8. Положить свеклу в тару для тушения и залить помидорами.
  9. Тушить полчаса на слабом огне.
  10. Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
  11. Разложить по банкам и закатать.

Рецепт можно использовать и для приготовления борща, и для холодного свекольника.

Борщевая заправка на зиму без помидор

Можно приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму и без использования томатов. В таком случае можно использовать болгарский перец, желательно, красных сортов. Ингредиенты:

  • свекла — 760 г;
  • морковь — 450 г;
  • по 600 грамм перца и лука;
  • пучок петрушки и пучок укропа;
  • 3 ст. ложки кукурузного масла;
  • уксус — 40 мл;
  • соль и специи по вкусу.

Алгоритм приготовления пошагово:

  1. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
  2. Болгарский перец также порезать соломкой и обжарить на масле.
  3. Морковь и свеклу почистить, натереть на терке и уложить в кастрюлю с другими овощами.
  4. Добавить соль, специи, оставшееся масло.
  5. Тушить 25 минут.
  6. Уксус с петрушкой и укропом добавить за пару минут до готовности.

Теперь можно разложить по баночкам и закатать удобным способом. Никаких томатов, а цвет сохранится за счет уксуса.

Борщ на зиму без помидоров и перца

В этом рецепте вместо томатов берется кетчуп, перец не нужен вовсе.

Продукты для рецепта:

  • по 350 г свеклы и моркови;
  • кетчуп — 6 больших ложек;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • 100 мл воды;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • соль и специи по вкусу.

Метод приготовления:

  1. Лук порезать и пожарить до золотистого оттенка.
  2. Корнеплоды натереть на терке, поставить тушиться с 2 ложками масла на медленном огне помешивая.
  3. Кетчуп развести в воде и полить соусом свеклу.
  4. Тушить еще минут 20 до мягкости.
  5. Выключить, смешать с луком, добавить соль и специи, остудить.
  6. Разложить по пакетам и оставить в морозильнике, где заправка и будет храниться весь год.

Совет! Такую заправку лучше использовать в расчете один пакет — 1 обед. Размораживать и замораживать не рекомендуется, она теряет свои вкусовые свойства и внешний вид. В замороженном виде хранится очень долго.

Заправка для борща на зиму без моркови

Для того чтобы сделать рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить и без использования моркови. Но в таком случае придется при варке обеда отдельно делать зажарку из моркови, поскольку этот корнеплод необходим в настоящем борще.

Борщ на зиму с вареной свеклой

Ингредиенты для рецепта:

  • корнеплод — 4,5 кг;
  • лук — 2,2 кг;
  • 600 г морковки;
  • 6 зубков среднего размера чеснока;
  • 450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 400 мл воды;
  • 300 г сахарного песка;
  • 2,5 ст. ложки соли;
  • уксус хватит 280 мл.

Готовить просто:

  1. Отварить овощ.
  2. Остудить натереть на терке.
  3. Сырую морковь также натереть, лук нарезать.
  4. Все смешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
  5. В воде растворить томатную пасту и добавить к овощам.
  6. Все перемешать и поставить на огонь. Поварить 14 минут.
  7. Добавить измельченный чеснок и уксус.
  8. Закрыть крышкой и варить еще 8 минут.

Закатать и укутать. Заправка готова, через сутки спустить в подвал.

Борщ с болгарским перцем на зиму

Болгарский перец с успехом используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкило перца порезать мелкой соломкой и перетушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется подбирать перец красных сортов.

Борщ с картошкой на зиму в банках

Это не заправка, а скорее полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подавать на стол.

Понадобятся продукты:

  • капуста — 1 кг;
  • картофель — 1.,6 кг;
  • по 400 г свеклы, лука и моркови;
  • сладкий крупный перец — 200 г;
  • 1,5 кг помидоров;
  • растительное любое масло — 250 г;
  • 50 мл уксуса;
  • соль поваренная — 2 ложки;
  • сахарный песок — 1,5 ложки.

Приготовить борщ в банке просто:

  1. Все овощи порезать или натереть.
  2. Лук обжарить до прозрачного состояния.
  3. Добавить корнеплоды.
  4. Тушить 10 минут.
  5. Перемолоть блендером и добавить туда же помидоры.
  6. Добавить уксус, соль и сахар.
  7. Добавить капусту, перец и картофель.
  8. Перемешать и накрыть крышкой.
  9. Тушить на медленном огне в течение часа.
  10. Разложить по банкам и закатать.

В холодный период нужно разбавить водой или бульоном в соотношении 1: 2.

Заправка на зиму для борща из свеклы с фасолью

Необходимо:

  • помидоры — 5 кг;
  • свекла — 2,5 кг;
  • 1,5 кг моркови;
  • по 1 кг перца и лука;
  • 1,5 кг фасоли;
  • 400 мл растительного масла;
  • 250 мл уксуса;
  • 5 ст. ложек соли;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать соломкой.
  2. Фасоль отварить до полуготовности.
  3. В посуде раскалить растительное масло и заложить все овощи, фасоль и томатную массу.
  4. Посолить и перемешать.
  5. Тушение должно длиться 50 минут.
  6. Зелень и уксус влить в полученную массу и прогреть.
  7. Распределить по ошпаренным, подготовленным емкостям и закрыть герметично.

Во многих рецептах борщ готовится с фасолью, а потому и заготовку логично сделать с фасолью.

Борщ на зиму в банках: рецепт с томатной пастой

Большинство таких рецептов делают с томатом. Но в любом варианте томаты можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста слишком густая, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавлен кетчуп или томатная паста, то помидоры можно не класть.

Рецепт борщевой заправки на зиму «Пальчики оближешь» с баклажанами

Для приготовления божественно вкусной заготовки понадобится: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажанов и перца (достаточно по 200 грамм), столько же лука-репки и морковки, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.

Этапы приготовления:

  1. Корнеплоды натереть, а баклажаны с перцем порезать кубиками.
  2. Лук нашинковать как можно мельче.
  3. Все овощи заложить в емкость, залить маслом и добавить соли.
  4. Поставить на огонь, томить 40 минут.
  5. Положить все оставшиеся компоненты и держать на плите еще 15 минут.
  6. Снять с огня и сразу разложить по банкам.

Закатать и укутать теплым полотенцем.

Борщевая заправка на зиму из свеклы и яблок

Это оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Ингредиенты:

  • 1 кг корнеплода;
  • 250 г лука;
  • 150 г сахара;
  • яблоки кислых сортов — 1 кг;
  • по столовой ложке соли и уксуса.

Сделать заготовку просто:

  1. Овощи перемолоть мясорубкой или блендером.
  2. Все поместить в одну емкость, за исключением уксуса.
  3. После закипания томить минут 30.
  4. Влить ст. ложку уксуса.
  5. Перетушить 7 минут, закрутить герметично.

Важно! чтобы яблоки были кислых сортов, тогда в борще будет приятная кислинка.

Рецепт заправки для борща на зиму с помидорами

Это не только заготовка для обеда, но и полноценная закуска.

Использованные компоненты:

  • помидоры — 2 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • морковь, лук и свекла по 800 г;
  • стакан растительного масла;
  • 2 ложки соли.

Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, засыпать в посуду для тушения и томить 50 минут. Затем закатать.

Приправа для борща на зиму: рецепт со свекольной ботвой

Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ и борщу также дает приятный вкус, как и другие ингредиенты.

Для рецепта нужно:

  • полкило ботвы от свеклы;
  • 0,5 кг щавеля;
  • 250 мл кипятка;
  • ложка соли с горкой;
  • пучок зелени.

Рецепт приготовления:

  1. Ботву, щавель и зелень помыть и порезать.
  2. Сложить в кастрюлю, посолить и влить стакан кипятка,
  3. Потушить 10 минут и закатать.

Из этого рецепта отлично получится зеленый обед.

Заготовка для борща на зиму из свеклы с чесноком

Для пикантного рецепта понадобится:

  • 1 кг томатов;
  • 1 кг свеклы;
  • 750 г моркови;
  • 1 кг лука;
  • 600 г перца;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • пучок зелени;
  • 300 г сахарного песка;
  • 160 г соли;
  • 400 мл растительного масла;
  • 9 ложек уксуса.

Рецепт:

  1. Помидоры измельчить до состояния пюре.
  2. Корнеплоды натереть на терке.
  3. Лук и перец мелко нарезать.
  4. Все соединить в одну кастрюлю.
  5. Сюда же добавить зелень.
  6. Влить соль, сахар, уксус и масло.
  7. Оставить на 1,5 часа.
  8. Разложить по банкам.
  9. Сверху прикрыть крышечками и поставить в кастрюлю с полотенцем на дне.
  10. Простерилизовать заготовку в течение 20 минут.

Дальше достать банки и закатать. Так они простоят долгое время.

Универсальная заправка из свеклы на зиму

Такую консервацию советуют и для обеда использовать, но и есть в качестве холодной закуски. Продукты понадобятся самые простые: 2 кг свеклы, по 1 килограмму томата, лука-репки и моркови, в два раза меньше перца. А также понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, на вкус хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и в два раза меньше поваренной соли.

Приготовить несложно:

  1. Корнеплоды натереть.
  2. Перец с луком нарезать соломкой, а из томата сделать пюре.
  3. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, уксус.
  4. Поставить на огонь и варить полчаса или пока свекла не будет готова.
  5. Заполнить простерилизованные банки и закатать.

Эту закуску можно даже на хлеб мазать.

Заготовка на зиму борщевой заправки с зеленью

Для борщевой заготовки с зеленью понадобится взять побольше петрушки и укропа в свежем виде. Добавлять их необходимо вместе со специями. После того как овощи с зеленью поварились 30–40 минут, их можно отключать и раскладывать по банкам. В холодное время такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.

Рецепт заготовки для борща на зиму: заморозка

Для тех, кто хочет максимально сохранить витамины, рекомендуется не варить заготовку для обеда, а замораживать ее. Ингредиенты для такой заправки:

  • по полкило корнеплодов;
  • 3 луковицы;
  • 300 г томатной пасты;
  • 125 мл воды;
  • 4 ложки подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Овощи отварить до полуготовности.
  2. Лук пассировать до прозрачного состояния.
  3. Вскипятить воду и разбавить томатную пасту.
  4. Корнеплоды натереть.
  5. Овощи разложить по пакетам и залить разведенной пастой.

Затем все пакеты убрать в морозильник и выставить нужную для заморозки температуру.

Борщ в автоклаве на зиму

Есть несколько необходимых компонентов:

  • свекла — 1 кг;
  • морковь, перец — по 350 г;
  • столько же томата;
  • 350 г лука;
  • соль поваренная — ложка;
  • 70 г сахарного песка;
  • растительное масло — 80 мл.

Рецепт приготовления в автоклаве прост:

  1. Натереть корнеплоды.
  2. Остальные овощи нарезать некрупно.
  3. Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
  4. Закатать банки и установить в автоклав.
  5. Залить воду так, чтобы оставалось свободное пространство 9–10 см.
  6. Закрыть крышку и дождаться давления в 0.4 Мпа.
  7. Выдержать банки 40 минут, если они литровые — час.

Вкусная борщевая заправка на зиму готова, достаточно выключить прибор из сети, а когда давление позволит, открыть крышку и достать банки.

Борщевая приправа на зиму в мультиварке

Мультиварка отлично поможет приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму. Ингредиенты:

  • 1 кг корнеплода;
  • 2 головки лука;
  • 2 средних морковины;
  • 2 перца болгарских;
  • 2 крупных помидорины;
  • 2/3 стакана масла;
  • 100 мл уксуса;
  • соль на вкус.

Рецепт приготовления:

  1. Корнеплоды натереть, лук и перец — нарезать.
  2. Томаты измельчить.
  3. В чашу мультиварки влить масло.
  4. Положить по очереди свеклу, потом морковь, а потом перец и лук.
  5. Посолить.
  6. Выставить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
  7. Затем закрыть прибор еще на 15 минут с тем же режимом.
  8. Влить уксус и масло.
  9. На этой же программе прокипятить минут 7.
  10. Разложить по банкам и закатать.

В итоге получится вкусно и быстро. При этом не нужно даже иметь плиту под рукой.

Правила хранения борщевой заправки

Борщевка хранится в темном и прохладном помещении. Правила хранения не отличаются от прочей консервации. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.

Заключение

Заправка для борща на зиму может быть приготовлена любым способом, но основа для нее всегда свекла. Для цвета отлично добавить томаты, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом. Готовить такую консервацию летом удобно, поскольку в холодный период овощи – это дорогое удовольствие. Свекольная заправка на зиму готовится быстро и в нужное время получается ароматный обед.

Заправка для борща на зиму

 

Очень удобно осенью приготовить такую заправку для борща на зиму.   Один раз нужно будет потратить время и силы, зато потом готовить борщ будет намного быстрее, да и со свеклой каждый раз возиться не придется.

 

 

В любом случае такая готовая заправка для борща весьма удобная штука, а приготовить ее совсем несложно.  Самое приятное, что при желании она может еще использоваться и как салат.

 

 

 

 

 

 

 

Для борщевой заправки на зиму понадобится:

 

 

 

 

  • Свекла. 2 кг.
  • Свекольная ботва от этой свеклы (если есть). Если ботвы нет, просто пропускаем этот ингредиент.
  • Репчатый лук. 1 кг.
  • Морковь. 1 кг.
  • Помидоры. 1 кг.
  • Соль. По вкусу.
  • Сахар. По вкусу.
  • Уксус. Столовый 9% ≈ 2-3 столовые ложки или ½ чайной ложки уксусной эссенции (70%).
  • Растительное масло без запаха (для обжаривания овощей)

 

 

 

 

Количество уксуса определяется на вкус в конце готовки. Лучше сначала добавить уксуса меньше, чем надо и под конец приготовления выправить его количество.  Готовая заправка, в силу того, что ей нужно будет еще храниться, на вкус должна быть чуть-чуть более «уксусной», нежели, чем вы обычно делаете заправку для борща.

 

И еще — лимонный сок в данном случае, не подойдет.

 

 

Готовим заправку для борща на зиму.

 

 

Большую часть времени займет нарезка ингредиентов.

 

 

Свеклу нарезаем нетолстой соломкой.

 

 

 

 

Морковь нарезаем аналогично свекле.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими четверть-кольцами.

 

 

 

 

Если есть ботва, то отдельно нарезаем стебли кусочками, сопоставимыми по длине с кусочками свеклы.

 

 

 

 

Сами листья нарезаем небольшими кусками, примерно так, как вы нарезаете листья щавеля для зеленых щей или ботву для борща со свекольной ботвой.

 

 

 

 

Помидоры просто нарезаем кубиком.

 

 

 

 

В большую кастрюлю наливаем немного растительного масла и разогреваем его.  Огонь под кастрюлей держим средний.

 

 

Выкладываем в кастрюлю нарезанную морковь, слегка присаливаем чтобы морковь лучше отдавала свои запахи  и, помешивая, обжариваем ее на среднем огне минут 5-7.

 

 

 

 

 

Добавляем нарезанный репчатый лук.  И снова немного соли.

 

 

 

 

Перемешиваем и слегка обжариваем на среднем огне до того момента, когда морковь обмякнет и лук начнет становиться прозрачным.

 

 

 

 

Добавляем в кастрюлю всю нарезанную свеклу.

 

 

 

Перемешиваем и добавляем примерно 1 стакан воды, чтобы овощи не пригорали. закрываем крышкой  и тушим заправку минут 15.  Потом овощи дадут свой сок, особенно помидоры, так что вода нужна только в начале готовки.

 

Затем добавляем нарезанные стебли свеклы, если они есть.

 

 

 

 

Снова перемешиваем , томим минут 5-10 и добавляем нарезанные помидоры, сахар (1-1½ столовые ложки без горки)  и немного соли.

 

 

 

 

Снова перемешиваем, добавляем уксус, немного соли и закрываем крышкой.

 

 

 

 

Тушим заправку до готовности свеклы. Это займет минут 15-20.

 

Пробуем получившуюся заправку и при необходимости правим на соль, уксус и сахар.  Многое зависит и от кислоты помидоров, поэтому точное количество соли и сахара дать невозможно.  Уксуса же на вкус должно быть чуть больше, чем вы бы добавили при приготовлении заправки для борща.  Это нужно затем, чтобы банки спокойно стояли в прохладном месте и ждали своего часа.

 

 

Минут за 5-10 до готовности заправки добавляем нарезанные листья свеклы.

 

 

 

Как следует перемешиваем и даем покипеть.

 

 

 

К этому моменту банки уже вымыты и стерилизуются.

 

 

 

 

Раскладываем  горячую заправку по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем завинчивающимися крышками.

 

 

Переворачиваем и ставим в подходящий тазик остывать.

 

 

 

 

У меня получилось 7 банок по 780 мл, но тут еще была ботва, так что из 2-х килограммов свеклы заправки получится немного меньше.

 

 

Ждем пока банки полностью остынут, после чего убираем их в темное прохладное место.

 

 

 

А когда придет время — просто варим бульон, добавляем в него картофель и капусту, при желании фасоль. Лук и морковь, помидоры и свекла уже есть в заправке, так что тратить время на нарезку и обжарку/тушение уже не нужно. Минут за 5-7 до готовности выкладываем содержимое банки в кастрюлю с супом и получаем отличный борщ.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 346

Ботва свеклы: заготовка на зиму

Наш народ сыздавна приучен готовить запасы с лета, когда урожайный сезон находится в самом разгаре, и в ход идут не только сами плоды. Например, отличная и необычная заготовка на зиму — ботва свеклы, с которой можно готовить абсолютно новые блюда, а также использовать на уже знакомые всеми яства. И сегодня речь в нашей статье пойдет как раз о свекольных черешках, мы расскажем о разных видах блюд с ботвой и методах заготовки этих полезных листиков.

Кто-то может подумать, ну что можно приготовить из этой травы, а ведь вариантов витаминных и вкусных угощений со свекольными вершками довольно-таки много. И это не только зеленые салаты. Холодные и горячие супы, закуски и вторые блюда, в частности голубцы, вареники и даже пироги из ботвы можно делать в домашних условиях.

Например, ботвинья является классическим примером первого блюда из свекольных листьев. О том, как готовится этот традиционный славянский суп, читайте на нашем сайте.

Рецепты из свекольной ботвы

Свекольная ботва часто используется в приготовлении холодного и обычного борща, а также для зеленых супов. Кроме того есть очень много рецептов вкусных салатиков с обилием свекольных черешков.

Салат зеленый из листьев свеклы

Весьма полезен и вкусен салат из:

  • нарезанной и бланшированной свекольной ботвы (от 3-х свекл),
  • мелко дробленного грецкого ореха (1/3 стакана),
  • 2-х долек чеснока, пропущенных через пресс,
  • зелени петрушки (½ пучка),
  • тонких колечек репчатого лука (1 луковица).

Заправить такую закуску следует растительным маслом (50 мл) и аджикой (1 ч.л.) + соль по вкусу.

Салат аппетитный из свежей ботвы
Ингредиенты
  • Запеченная свекла – 3 шт.;
  • Ботва свежая – 200 г;
  • Лук репка красный – 1 головка;
  • Яблоко зеленое – 1 шт.;
  • Маринованный огурец – 2-3 шт.;
  • Майонез – 2-4 ст.л.;
Приготовление
  1. Запеченная свекла, яблоко и огурцы измельчаем кубиком.
  2. Лук рубим тонкими ¼ кольцами, а ботву рвем некрупными кусками.
  3. В общей емкости смешиваем все компоненты, заправляем майонезом и солим по вкусу.
Голубцы с ботвой
Ингредиенты
  • Фарш говяжий – 1 кг;
  • Лук репка – 3 луковицы;
  • Рис круглый – 2/3 ст. ;
  • Соль – 1-2 ч.л.;
  • Порошковый черный перчик – ½ ч.л.;
  • Майонез – 50 г;
  • Ботва свекольная – 20-30 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Лавр- 2-3 листка;
  • Зелень любая – 150 г;
  • Картофель – 3-5 клубней;
Приготовление
  1. Лук мелко-мелко крошим и смешиваем с фаршем, промытым рисом, солью, перцем и майонезом.
  2. Листья свеклы промываем, удаляем палочки и аккуратно срезаем плотные части.
  3. Картошку чистим, режем напополам вдоль и выкладываем на дно казана.
  4. Морковь чистим и натираем, зелень мелко рубим.
  5. Фарш формируем небольшими продолговатыми тефтелями и заворачиваем в бурачные листочки, как обычные голубцы. Если листики мелкие, то используем 2 листика на 1 голубец.
  6. Готовые голубцы распределяем ровным слоем по картошке, присыпаем морковкой, зеленью и чуточкой соли, кладем лавр и выкладываем второй слой голубцов, морковь, лавр, зелень.
  7. Теперь аккуратно по стеночке казана наполняем емкость кипятком, чтобы голубцы были только-только прикрыты водой и ставим на конфорку.
  8. Как только вода закипит, температуру готовки снижаем до минимальных параметров и на тихом огне доводим голубцы до готовности минут 40.

Голубцы с ботвой получаются более нежные и вкусные, чем с капустой.

Чуду тонкое

Чуду – это традиционные дагестанские лепешки с начинкой. Они вкусны и сытны. Их можно предложить к чаю, а также в качестве обеденного второго блюда.

Ингредиенты
  • Сыр адыгейский – 300 г;
  • Ботва свекольная – 300 г;
  • Укропная зелень – 100 г;
  • Перья зеленого лука — 1 пучок;
  • Кефир – 1 л;
  • Мука высокосортная — 0,8 кг;
  • Сода- ½ -1 ч.л.;
  • Соль экстра – щепотка;
  • Сладкосливочное масло – ½ пачки;
Приготовление
  1. Из муки, соли, соды и кефира вымешиваем эластичное тесто и ставим настаиваться на 30 минут в тепле под пленкой.
  2. Для начинки сыр крошим через терку, всю зелень и ботву моем и шинкуем некрупно, а затем смешиваем с сыром, хорошо разминая массу, чтобы она была пластичной и достаточно суховатой. При необходимости начинку присаливаем по вкусу.
  3. От теста отделяем комочки размером с теннисный мяч и раскатываем в небольшие лепешки. В центр каждого кружка кладем начинку, примерно 1,5-2 ст.л., а далее края теста собираем кверху, слепляя их. В результате у нас должен получиться шар из теста с начинкой внутри.
  4. Теперь каждый шарик следует приплюснуть, присыпать мукой и раскатать аккуратно скалкой в тонкую круглую лепешку. Раскатывать нужно неспешно, чтобы тесто не порвалось.
  5. На сухую сковороду выкладываем чуду и на огне чуть менее среднего выпекаем до румяности теста, затем блин переворачиваем и печем с другой стороны. Чуду вздуется, поэтому ножом нужно сделать прокол, чтобы выпустить воздух.
  6. Готовое чуду обоюдосторонне смазываем сливочным маслом.

Освоив эти несложные рецепты, вы навсегда станете ценителем свекольной ботвы, и вопрос о ее заготовке на зиму станет приоритетным в списке дел на лето и осень. И теперь мы хотим предложить способы мариновки, как листиков, так и черешков свеклы на зиму, которые вкусны настолько, что вы будете их уплетать с удовольствием даже как самостоятельную закуску.

к содержанию ↑

Черешки свеклы на зиму

Все пропорции в данном рецепте условные и рассчитаны на баночку объемом 800 мл. Данный вариант можно считать базовым, как золотая середина, опираясь на которую можно дальше экспериментировать, поскольку размеры черенков бывают разные, а также маринады многие любят с сахаром, кто-то покислее, кто-то посоленее.

Ингредиенты
  • Черешки свекольные – 0,5-0,8 кг;
  • Чеснок – 3-5 зубков;
  • Укропный зонтик – 1 шт.;
  • Душистый перец – 5 шт.;
  • Черные перечные горошины – ½ ч.л.;
  • Лавр – 1-2 листа;
  • Соль крупная –7-10 г;
  • Уксус столовый 9% — 50-65 мл;
  • Кипяток – около ½ л;
Приготовление свекольной ботвы
  1. Свекольные черешки промываем от грязи и обдаем кипятком с целью дезинфекции, а далее нарезаем свекольные палочки кусочками по 10-12 см.
  2. Если черенки тонкие, молодые, то оставляем их как есть. Если же свекольные стволы жесткие, то их следует замочить в крутом кипятке на 3 минуты. Дольше выдерживать их не нужно. Розовый отвар не выливаем, он нам понадобится для мариновки.
  3. Берем баночку объемом 800 мл, стерилизуем ее. На дно емкости кладем укроп, перцы, лавр и аккуратно вертикально укладываем нарезанные черешки, слегка прижимая палочки поплотнее друг к другу, но не сильно сдавливая. По мере наполнения банки, перекладываем черешки нарезанными дольками чеснока.

Подробнее о стерилизации тары в микроволновке можно прочитать тут:

  1. Поверх черешков засыпаем соль, вливаем уксус и доводим до кипения розовый черешковый отвар, а затем наполняем им банку до горлышка и прикрываем крышкой.
  2. Ставим банку в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода достигала «плечиков» банки и стерилизуем консервы минут 7, а затем закрываем (закатываем) плотно крышку, банку переворачиваем и остужаем при комнатной температуре.

Хранить консервированные черешки следует в прохладном помещении.

к содержанию ↑

Листья свеклы на зиму

Ингредиенты
  • Свекольные листья – 300-500 г;
  • Чесночные дольки – 5 шт. ;
  • Свежая укропная зелень – 5 веточек;
  • Острый зеленый перец – 1 стручок;
  • Соль поваренная – 1,5 ч.л.;
  • Уксус винный 9% — 4 ст.л.;
  • Сахарный песок – 1 ч.л.;
Как сделать заготовку на зиму
  1. Листья споласкиваем, ошпариваем кипятком и стряхиваем от воды, после чего листья либо измельчаем полосками по 2 см, либо оставляем цельными, в зависимости от того, для чего в будущем вы планируете использовать ботву.
  2. Стручок острого перчика также можно использовать целиком, а можно и нарезать колечками, не очищая от семян. А чеснок нарезаем пластинками.
  3. В стерильную баночку на дно выкладываем укропные веточки, немного чеснока и также чуток перечных колечек либо цельный перчик.
  4. Следом в банку очень плотно утрамбовываем листья вперемешку с чесноком и остатками перца (если используется измельченный вариант). Утрамбовывать обязательно, так как в процессе мариновки зелень оседает.
  5. Затем выкладываем на листочки соль, вливаем уксус, всыпаем сахар и заливаем банку крутым кипятком, либо отваром, оставшимся от черешков. Наливать воду следует неспешно, чтобы она успевала проникнуть сквозь плотно уложенные листья.
  6. Теперь банку прикрываем крышкой, ставим в кипящую воду по плечики, кипятим минут 10 и закатываем.

В перевернутом виде наша заготовка должна остыть без укутываний в тепло. После этого баночку следует хранить в темном прохладном месте.

Свекла ботвы, как заготовка на зиму — звучит для многих такое кулинарное открытие, по меньшей мере, странно, но попробовав раз, вы уже не сможете просто выкинуть свекольные вершки, оставив одни корешки, а будете мариновать их вместе с остальными дарами огорода на равных.

Борщевая заправка на зиму – Рецепты заправок для борща. Заготовки на зиму

Борщевая заправка на зиму готовится не только для того, чтобы по-быстрому и без хлопот зимой варить такое сложносочинённое блюдо, как борщ. В первую очередь, борщевая заправка на зиму — это вариант сохранения на зиму радующего глаз урожая свёклы, моркови и прочих ингредиентов, растущих на наших участках и огородах. Не у всех, согласитесь, есть возможность сберечь в течение всей долгой зимы все корнеплоды. А вот борщ в баночке простоит без проблем всю зиму. И есть его, кстати, можно не только в качестве ароматного борща, но и в виде холодной закуски.

Рецепты заправок для борща

Вариантов заправки в борщ множество. Это может быть борщевая заправка на зиму в виде обычной тушёной свёклы, и свёкла с луком и морковью, и настоящий борщ с капустой, когда вам будет достаточно сварить бульон и картофель в нём. Выбирайте сами, что вам удобнее готовить, а мы предлагаем вашему вниманию все варианты.

Борщевая заправка со свеклой

Ингредиенты:
1,5 кг свёклы,
1 кг мясистых помидоров,
500 г лука,
500 г моркови,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в пюре (блендером или через мясорубку). В ёмкость для варки салатов вылейте томатную массу и дайте вскипеть. Снимите пенку, выложите в неё морковь и свёклу, доведите до кипения, добавьте лук и снова доведите до кипения, помешивая. Добавьте соль, растительное масло, ложку уксуса, перемешайте и варите на среднем огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте оставшийся уксус, перемешайте, прогрейте в течение 5 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

В данную рецептуру можно добавить и другие ингредиенты: сахар, лавровый лист, чеснок, чёрный перец (горошком или молотый), укроп (зелень или семена) и другие. Все специи добавляются в свекольную массу за 10 минут до конца варки.

Борщевая заправка с капустой

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
2 кг капусты,
1 кг моркови,
800-900 г лука,
1 стак. растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
¾ стак. 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами или кубиками. Сложите все овощи в кастрюлю или таз, влейте масло, поставьте на огонь и дождитесь, пока масса не начнёт кипеть. Проварите в течение 10 минут, добавьте соль, уксус, перец и лавровый лист и тушите, периодически помешивая, в течение 40-50 минут. Кипящую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

Любопытное наблюдение: если хотите, чтобы цвет вашей заправки был ярко-малиновым, не накрывайте овощную смесь во время варки крышкой.

Заправка для борща со сладким перцем

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 мл томатного сока,
1 стручок горького перца,
5-7 зубчиков чеснока,
1 стак. растительного масла,
¼ стак. 3% уксуса,
½ стак. сахара,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Овощи очистите и измельчите: свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или соломкой, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой или кубиками. В широкой кастрюле или тазу соедините масло, уксус, соль и сахар, вскипятите, выложите все овощи и тушите с момента закипания в течение 45-60 минут. Помешивайте, чтобы не пригорело. Когда время выйдет, разложите по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Банки переверните и укутайте.

Эту заправку можно приготовить и в виде икры: просто пропустите все овощи через мясорубку и потушите в течение часа. Получится не только заправка, но и отличная закуска!

Борщевая заправка с фасолью

Ингредиенты:
2 кг капусты,
1 кг помидоров,
500-700 г свёклы,
500 г лука,
500 г моркови,
250 г фасоли,
200 г соли,
100 г сахара,
1 стак. растительного масла,
2/3 стак. 9% уксуса,
лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочите заранее на 12 часов, затем отварите до полуготовности. Измельчите овощи, помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. В ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло, опустите в него свёклу с морковью, потушите немного, затем добавьте лук. Пока овощи тушатся, перетрите капусту с солью до выделения сока и добавьте вместе с фасолью к овощам. Перемешайте, добавьте сахар, чёрный перец и пюре из помидоров. Доведите смесь до кипения и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Влейте уксус, потушите ещё минут 5 и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Борщевая заправка с фасолью (вариант 2)

Ингредиенты:
5 кг помидор,
2,5 кг свёклы,
1,5 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1,5 кг фасоли,
400 мл растительного масла,
250 мл 9% уксуса,
5 ст. л. соли,
зелень, лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук и сладкий перец нарежьте соломкой. Фасоль замочите заранее и отварите до полуготовности. В широкой кастрюле или тазу для варки салатов раскалите растительное масло, затем опустите в него все овощи, фасоль и томатную массу. Посолите, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 40-50 минут с момента закипания. В конце варки добавьте зелень и уксус, прогрейте хорошо и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Во все рецепты борщевой заправки можно добавлять чеснок по вкусу, а также горький перец. Всё зависит от вкусов вашей семьи. Чеснок добавляйте ближе к концу готовки, чтобы максимально сохранить его аромат. Из горького перца можно не удалять семена, чтобы его жгучий вкус был ярче.

Заправка борщевая с зеленью

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
3 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
150 мл 9% уксуса,
¼ ч. л. лимонной кислоты,
½ ст.л. сахара,
¾ стак. растительного масла,
1 пучок зелени (петрушки, укропа, кинзы по вкусу),
3 лавровых листа,
чёрный перец горошком.

Приготовление:
Помидоры пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку, предварительно сняв кожицу. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук и сладкий перец нарежьте кубиками. В широкой ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло и потушите в нём лук до прозрачности, добавьте к нему морковь, потушите до мягкости, всыпьте свёклу, также потушите до мягкости минут 10, влейте томатную массу и сладкий перец. Добавьте соль, сахар, немного лимонной кислоты, перемешайте и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Положите лавровый лист, влейте уксус, прогрейте минут 5 и положите нарезанную зелень. Через пару минут можно раскладывать заправку по банкам. Закатайте их, переверните, укутайте.

Для этой заправки лучше взять больше укропа, чем петрушки, так как петрушка имеет свойство «вредничать» в закрутках – если её много, банки могут вздуться.

А вот вам один интересный рецепт заправки для борща – из свекольной ботвы.

Борщевая заправка из свекольной ботвы и щавеля

Ингредиенты:
300 г свекольной ботвы,
200 г щавеля,
50 г зелени укропа,
1 ст.л. без горки соли,
1 стак. воды.

Приготовление:
Нарежьте свекольную ботву и щавель, посолите, добавьте зелень укропа, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Варите в течение 5-7 минут, разложите в горячем виде по банкам и сразу же закатайте. Храните в прохладном месте.

Борщевая заправка на зиму готовится просто. Не забывайте стерилизовать банки и крышки и обязательно укутывайте их до полного остывания, это дополнительно стерилизует ваши заготовки, гарантируя их сохранность.

А зимой вам будет достаточно сварить ароматный мясной бульон, бросить в него картошку и капусту (если её нет в заготовке) и когда всё сварится, выложить баночку борщевой заправки и подать к столу. Обязательно добавьте чесночок, даже если он есть в заготовке. Ах, какая прелесть!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Рецепты заготовки свекольной ботвы на зиму

Рецепты из овощей

Когда люди только начали выращивать свеклу, её прямое использование относилось к медицине. А вот в еду шла свекольная ботва, рецепты на зиму которой будут описаны ниже. Вершки поражают иногда своим разнообразием цвета: они могут быть как зелёными с тоненькими малиновыми прожилками, так и тёмно-красными, а порой – фиолетовыми. Но это не главное достоинство ботвы, ценность ее свойств не вызывает сомнений, также зелень свеклы может быть основой для многих кулинарных шедевров.

1

Свекольная ботва – целебное лекарственное сырье

Верхушка овоща идеально годится для диетического питания: 100 грамм содержат 40 ккал, 0.1 г жира, 1.5 г белка, 8 г углеводов. К тому же термическая обработка листвы не разрушает ценные составляющие.  Каковы составные элементы и как действуют эти вещества на человеческое здоровье – об этом можно прочесть в таблице.

Важные составляющиеДействие
Витамины группы ВУлучшают обменный цикл, сердечнососудистую систему, укрепляют иммунный резерв и ЦНС.
Витамин АУлучшает переваривание пищи, работу зрительных органов, является омолаживающим микроэлементом, защищает от онкологии лёгких, сокращает до минимума возникновение ишемической болезни.
ФлавоноидыПроводят чистку сосудов, оказывают противовоспалительный эффект..
Никотиновая кислотаПоказывает антихолестериновые свойства, удерживает в норме обменные циклы.
Фолиевая кислотаСпособствует вынашиванию и появлению на свет здорового младенца, помогает в работе ЦНС, мозга.
Аскорбиновая кислотаПовышает иммунитет, положительно влияет на стенки капилляров, хороший антидепрессант.
БетанинНормализует обменные процессы, предотвращает жировое перерождение печени.
КальцийФормирующий элемент для зубов, ногтевых пластин, мышечных волокон. Борется с воспаленностью, повышает сопротивляемость организма, уменьшает проницаемость сосудов, незаменим в кроветворных процесах.
ХлорПоддержание кислотно-щелочного баланса, содержится в костях, крови, коже, межклеточной жидкости.
НатрийОсновной катион плазмы крови.
ЖелезоЭлемент причастен к созданию организмом гемоглобина.
ЦинкУчаствует в формировании костей, ведет борьбу с токсинами и вирусами, лечит угри, приводит к быстрому восстановлению кожного слоя при повреждениях.
МедьЗначимый элемент для нормализации кровяной структуры, избавляет от гипертонических проявлений, радикулитных болей, опухолевых образований злокачественной природы.
КобальтРегулирует обменные процессы, помогает нормальному функционированию поджелудочной железы, поддерживает содержание адреналина.
ДисахаридыУглеводы, благодаря которым появляется энергия.
ПектинСнижает активность патогенных организмов в кишечнике.
КлетчаткаПомогает похудению.

Несмотря на такой богатый состав, не нужно кушать много ботвы свеклы, иначе вместо пользы она может навредить организму.

Аппетитные заготовки перца Ратунда к зиме

2

Варианты зимнего хранения

Когда заготавливается ботва свеклы на зиму, отрезают её от корнеплода на высоте 1-2 сантиметра. Все увядшие и другого, отличного от общего, цвета листья обязательно удаляют. Первый знак того, что перед нами свежий продукт – хорошая упругая верхняя часть растения. Причём заготавливать вершок можно с начала лета, как только он появится.

Самые популярные заготовки из свеклы на зиму

2.1

Высушивание

Для того чтобы сушить правильно свекольную ботву, её предварительно измельчают. А так как она практически не имеет эфирных масел, всю процедуру нужно проводить при температуре, не превышающей 60° Цельсия. Можно для процесса сушки использовать специальные сушильные камеры, затенённые вентилируемые зоны, дегидраторы.

Процесс высушивания в духовом шкафу представляет собой следующий алгоритм:

  1. 1. Растение режется узкими длинными полосками, укладывается на лист, застеленный пергаментом, тонким слоем.
  2. 2. Противень помещают в духовку, разогретую до 50° Цельсия.
  3. 3. Дверцу плотно не нужно закрывать, обязательно перемешивают сырьё в процессе сушки.
  4. 4. Как только ботва подвялится, ее вытаскивают, помещают на горизонтальную поверхность в проветриваемом сухом месте, оставляя до полной готовности.

Если есть возможность производить сушку в специальной камере, температура должна составлять +40° С.

Заготовки из вишни на зиму: вкусные и необычные рецепты

2.2

Хранение в морозилке

Верхушки и листочки можно замораживать. С этой целью предварительно проводят влажную обработку, сушат, измельчают, складывают в упаковку, убирают в морозильник. Надо запомнить: дважды подвергать заморозке нельзя,  иначе вся польза продукта утратится.

3

Вкуснейшие рецепты, полезные для здоровья

Предваряя процедуру готовки, вершки свеклы требуется хорошенько отмыть. А чтобы не горчила – это естественное её свойство – обязательно обдают кипятком. От этого продукт станет ещё более мягким и нежным.

Людям, которые следят за своей фигурой, понравится такой рецепт: зелень укропа, шпинат, редис, листья салата, огурцы и, конечно, ботва. Всё мелко режется, смешивается в миске. Для украшения применяются грецкие орехи. Отличной заправкой станут лимонный сок либо оливковое масло.

Для снижения веса подойдёт салат из измельчённой ботвы, натёртой свежей моркови, зелени укропа, оливкового масла. Приготовление не займёт много времени, таким блюдом можно заменить один приём пищи.

3.1

Солёная и квашеная ботва

Для того чтобы витамины были круглый год, стоит обратить внимание на заготовку на зиму свекольной ботвы. А именно на квашение и засолку. Причём первый вариант подходит для самостоятельного употребления, а второй – для рыбы и мяса. Вот несколько примеров, как можно заготавливать ботву:

ИнгредиентыСпособ приготовленияСостав на 100гр.
• Свекольная ботва 1 кг.
• Чеснок 30 г.
• Укроп 2 зонтика.
• Чёрная смородина 3 листа.
• Соль поваренная 2 столовые ложки.
1. Листья режут на кусочки, предварительно промыв.
2. Лук, чеснок мелко крошат.
3. Всё укладывают в помытую банку.
4. Готовят маринад: сахар, пряные травы, соль и специи добавляют в воду, варят их 3 минуты.
5. Как только маринад снят с плиты, туда добавляется уксус.
6. Состав заливают в банку и прикрывают её крышкой.
7. После банки с заготовкой должны пройти стерилизацию 10 минут.
8. Плотно закрывают тару.
9. Хранят в прохладном месте.

Мариновать можно не только листья, но и отдельно черешки.

17 ккал калорий
2.1 грамм белки
0.5 грамм жиры
5.5 грамм углеводы
• Ботва 1 кг.
• Чеснок 1 головка.
• Лук 1 штука.
• Вода 500 мл.
• Сахар 2столовые ложки.
• Чёрный перец 1 чайная ложка.
• Гвоздика 1 бутон.
• Лавр 1 лист.
• Кориандр ½ чайной ложки.
• Острый красный перец 1 стручок.
• Винный уксус 80мл 6%.
1. Листья режут на кусочки, предварительно промыв.
2. Лук, чеснок мелко крошат.
3. Всё укладывают в помытую банку.
4. Готовят маринад: сахар, пряные травы, соль и специи добавляют в воду, варят их 3 минуты.
5. Как только маринад снят с плиты, туда добавляется уксус.
6. Состав заливают в банку и прикрывают её крышкой.
7. После банки с заготовкой должны пройти стерилизацию 10 минут.
8. Плотно закрывают тару.
9. Хранят в прохладном месте.

Мариновать можно не только листья, но и отдельно черешки.

• Листья свеклы
• Поваренная соль
1. Ботву моют, нарезают на соломку 2.5 см длиной.
2. Складывают в кастрюлю, бланшируют 1 минуту кипящей водой, посоленной из расчёта на 1 литр 5 г.
3. После ботву откидывают на сито для стока лишней воды.
4. Далее полуготовый продукт укладывают плотно в бочку, пересыпая слои солью.
5. Накрывают тканью и укладывают гнёт.
6. Бродить при температуре 18-20° С ботва должна 7-8 суток.
7. После бочку переставляют в прохладное место.

К сожалению, заготовка ботвы на зиму этими двумя способами противопоказана для приёма людям, страдающим от гастрита и язвы.

3.2

Консервирование

Среди большого разнообразия рецептов на зиму на основе ботвы свеклы много вариантов консервации. В таком виде она идеальна для борщей, супов, мяса, салатов. Для этого требуется набор продуктов:

  • 4 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 2 листа лавра;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 1 литр воды;
  • ботва красной свеклы.

Консервация происходит следующим образом:

  1. 1. Подготовленная ботва моется, сушится, режется, раскладывается по стерилизованным банкам.
  2. 2. Все оставшиеся ингредиенты (исключение – половина от общего объёма уксуса) смешиваются – это маринад, который готовят после закипания 2 минуты.
  3. 3. Заливают банки, ждут 5 минут, вновь освобождают их от жидкости в кастрюлю для кипячения маринада, добавляют остатки уксуса, кипятят.
  4. 4. Вновь заливают в банки маринад и закрывают их плотно.

Останется лишь дождаться остывания и убрать заготовки на хранение в прохладное, тёмное место.

3.3

Самые простые и быстрые рецепты

Стоит отметить: салаты с применением ботвы необходимо заправлять гранатовым либо лимонным соками, растительным маслом, бальзамическим или яблочным уксусом, сметаной, майонезом. Свекольные вершки сочетаются с большим количеством овощей: с огурцами, шпинатом, томатами, сельдереем, тыквой, редисом, перцем. Изысканный вкус получается при сочетании её с грецкими орехами, острым сыром, мятой, кинзой.

Очень вкусно вершки растения «звучат» в осетинском пироге в качестве начинки вкупе с сыром сулугуни и жареным луком. Омлет, запеканка, заправка, овощное рагу, котлеты, суп, окрошка, ботвинья – все эти привычные блюда приобретут совершенно другой вкус при добавлении к ним свекольной ботвы.

Получить большое количество полезных веществ организму поможет следующий салат: нашинкованная соломкой ботва, порезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок и грецкие орехи, а заправкой выступает сочетание оливкового масла и аджики.

Интерес должен вызвать и куриный суп. Для него необходимо помыть и порезать курицу либо использовать целую, поставить её вариться. После закипания убрать плёнку, продолжив готовить 20 минут. За это время делают следующее:

  • Лук нарезают кольцами, а морковь – трут на тёрке. Их вместе обжаривают на масле до светлого золотистого цвета.
  • Картофель нарезают кубиками.

Всё складывают к курице. Когда последняя будет готова, её следует достать, освободить от костей, вернуть обратно в кастрюлю. За 10 минут до снятия с огня добавляют порезанную соломкой ботву, а за 5 – соль и любимые приправы. До подачи суп должен около получаса настаиваться.

Пюрирование свекольных вершков с пучками зелени и овощными компонентами блендером, после – протирание этого ассорти посредством сита, заправка лимонным соком, чуточкой растительного масла – и вкусный соус можно употреблять.

4

Обеспечение длительной сохранности заготовленной ботвы

Ботву, которая будет использована для салатов, необходимо хранить в контейнере либо пакете, сложив её в овощное отделение холодильника, не более 3-4 дней при температуре +3 — +5 градусов. А замороженную ботву, хранящуюся в морозильной камере, стоит употребить за 1 год.

Чтобы сохранить растение, прошедшее процесс сушки, его необходимо поместить в стеклянную тару с плотной крышкой, либо тканевый мешок, либо картонную коробку. Вне зависимости от выбора, место хранения должно быть прохладным, с пониженной влажностью, без доступа лучей солнца. Так хранить можно до 2-х лет.

Если растение было замариновано, засолено, его хранят в холодильнике в герметичной таре всего лишь 2-3 недели. Если вершки прошли процедуру консервации либо стерилизации, то их стоит хранить в тёмном прохладном месте при температуре от 0° до +20°.

5

Заключение

Помимо того, что правильно приготовленная ботва – это очень вкусно, она незаменима в качестве лечебного средства от всевозможных заболеваний. К примеру, от запоров поможет измельчённая часть растения, залитая кипятком, которую нужно выпить 3 приёмами за день до еды. Компресс к вискам из размятых вершков помогает от мигрени, а к глазам – от конъюнктивита. Соком свеклы лечат трещины и натоптыши. Это лишь малая часть вариантов использования овоща. Но самое важное, свекла – садовое растение. А это значит, что при наличии собственного участка получить вершки можно абсолютно бесплатно.

Если вы уже готовили ботву, делитесь в комментариях интересными рецептами, своими фото и видео.

Заправка для борща без свеклы на зиму

Многие люди, обремененные насущными проблемами, не имеют времени даже на то, чтобы приготовить первое блюдо, так как это продолжительный процесс. Но если заранее позаботиться и заготовить такую полезную консервацию, как заправка для борща без свеклы на зиму, то можно весь зимний период наслаждаться борщом с превосходными вкусовыми качествами и непревзойденным ароматом, которые полностью зависят от правильного приготовления борщевой заправки без свеклы.

Правила приготовления борщевой заправки без свеклы

Каждая хозяйка для экономии своего личного времени должна иметь в запасе несколько рецептов заправок без свеклы для первых блюд. Пару таких консерваций на зиму позволит меньше времени тратить на кухне. Для того чтобы приготовить вкусную, ароматную заправку нужно изначально ознакомиться с рекомендациями опытных домохозяек, что не первый год занимаются изготовлением консервации:

  1. Болгарский перец – необязательный ингредиент в борщевой заправке. Но с ним она будет насыщеннее и аппетитнее, особенно если использовать разноцветные сорта.
  2. Вместо томата можно добавлять кетчуп или аджику, так заготовка приобретет остроту и необычность.
  3. Для облегчения процесса можно воспользоваться мультиваркой. Рецепт и состав компонентов не отличаются от обычного способа.
  4. Для разнообразия вкуса можно добавить зелень. Такая заготовку для борща будет выглядеть очень привлекательно, а при открытии зимой распространит замечательный свежий запах по всему жилью.

Зная такие простые секреты, можно добиться отличного результата, который превзойдет любое ресторанное блюдо.

Классический рецепт борщевой заправки на зиму без свеклы

Многие домохозяйки считают, что заправка без свеклы на зиму должна содержать минимальное количество продуктов. Классический рецепт предлагает использование только двух ингредиентов, все пряности, специи можно вносить, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Это отличная заправка для супа на зиму без свеклы, а также голубцов, рагу, капусты и даже каши.

Ингредиентный состав:

  • 1 кг томатов;
  • 2–4 шт. перца болгарского.

Как сделать заправку для борща без свеклы по рецепту:

  1. Взять одну трехлитровую банку, стерилизовать ее на пару либо используя микроволновку.
  2. Из вымытых томатов изъять плодоножку, нарезать в виде крупных кусочков, после чего измельчить плоды с помощью мясорубки, получая таким образом, томатный сок.
  3. Слить полученную жидкость в кастрюлю и кипятить 20 минут.
  4. Вымыть перец, удалить семена, нарубить маленькими кубиками.
  5. После того как пенка томатного сока осядет, аккуратно погрузить подготовленный перец.
  6. Кипятить 10 минут, а после отправить в заранее простерилизованные банки и закрыть, применив крышку.

Заправка для борща на зиму без свеклы с томатом и болгарским перцем

Если поразмышлять над тем, чем отличается борщ, приготовленный летом, от зимнего, то на ум сразу приходит несравненный аромат, который разносится по кухне в теплое время года. Чтобы и зимой ощущать этот приятный аромат по всему помещению, лучше изготовить вкусную заправку для борща самостоятельно и обеспечить тем самым свой рацион полезными веществами зимой.

Набор компонентов:

  • 8 кг томатов;
  • 2 кг перца болгарского;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 5 шт. листа лаврового;
  • 1 чеснок;
  • 50 мл масла из подсолнечника;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • соль, сахар по вкусу.

Рецепт предполагает следующий порядок действий:

  1. Измельчить томатные плоды, используя блендер.
  2. Перец нарезать в виде маленьких кубиков.
  3. Налить в глубокую емкость масло, разогреть, добавить пропущенный сквозь пресс чеснок, перец и томаты.
  4. Держать на плите, включив маленький огонь, 10 минут, всыпать все специи.
  5. Вскипятить массу, разместить по банкам и закупорить.

Поэтапный рецепт:

Рецепт борщевой заправки на зиму без свеклы с чесноком

Примечательно, что такая вкусная и ароматная заправка для борща прекрасно подойдет не только для изготовления первых блюд, но и для рагу, тушеной картошки и других блюд. Можно употреблять и как самостоятельный продукт. На обеденный стол такую консервацию рекомендуется ставить в отдельной емкости, чтобы дать право каждому решить, с чем ему лучше применить борщевую заправку без свеклы.

Необходимые ингредиенты:

  • 600 г перца болгарского;
  • 600 г моркови;
  • 600 г лука;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг капусты;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3–4 ст. л. пасты томатной;
  • 1 чеснок;
  • 100 мл масла;
  • 5 ст. л. уксуса;
  • зелень по вкусу.

Как изготовить заправку для борща без свеклы в соответствии с рецептом:

  1. Вымыть и очистить все овощи. Нарубить томаты в форме маленьких долек, лук – колец либо полуколец, перец – кубиков, морковь измельчить, применив терку, мелко нашинковать капусту.
  2. Соединить лук, морковь, помидоры и перец с маслом и жарить на сковороде 40 минут.
  3. Посолить, подсластить, внести капусту, зелень и измельченный чеснок.
  4. Через 20 минут готовую продукцию распределить по банкам.

Борщевая приправа на зиму без свеклы с фасолью

Эта интересная заготовка на зиму значительно сэкономит время в будущем и послужит отличным дополнением ко многим другим блюдам. Как оказалось, можно с легкостью обойтись и без свеклы. Для этого нужно иметь:

  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг фасоли;
  • 5 кг помидор;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг перца;
  • 4 ст. л. соли;
  • 500 мл масла из подсолнечника;
  • 125 мл уксуса;
  • зелень по вкусу.

Рецепт создания заправки для борща без свеклы согласно рецепту:

  1. Подготовить овощи, путем их мытья и очистки, нарубить лук и перец маленькими кубиками.
  2. Пропустить томаты через соковыжималку, морковь крупно натереть.
  3. Сварить фасоль и соединить со всеми остальными овощами.
  4. Заправить уксусом, влить, масло, внести соль, варить около часа.
  5. Всыпать зелень и разлить по банкам, закупорить.

Заготовка для борща на зиму без свеклы с зеленью

Благодаря большому количеству соли, консервация будет храниться продолжительное время, несмотря на отсутствие процесса термической обработки. Это максимально сохранит все полезные свойства продуктов.

Набор компонентов:

  • 250 г помидор;
  • 250 г лука;
  • 250 г моркови;
  • 250 г перца;
  • 50 г петрушки, укропа;
  • 200 г соли.

Рецепт по шагам:

  1. Очистить морковь и взяв крупную терку, натереть овощ, лук нарубить кубиками, перец и томаты – соломкой.
  2. Соединить все овощи и измельченную зелень в одной емкости, засыпать солью, с особой тщательностью перемешать и оставить на несколько минут для пропитки.
  3. Засыпать массу в стерильные банки, закрыть крышкой.

Борщевая заправка на зиму без свеклы с сельдереем

Лучше сразу закрыть максимальное количество баночек заправки для борща без свеклы на зиму, поскольку она очень быстро уходит на приготовление как первых, так и вторых блюд.

Список продуктов:

  • 3 кг томатов;
  • 2 кг перца болгарского;
  • 300 г лука;
  • 1 чеснок;
  • 800 г сельдерея;
  • 100 мл масла из подсолнечника;
  • 50 мл уксуса;
  • соль, специи, сахар.

Рецепт готовки заправки для борща с сельдереем:

  1. Измельчить помидоры, воспользовавшись блендером, перец нашинковать кубиками, лук – кольцами.
  2. Соединить все овощи с чесноком, заранее пропущенным через пресс, и измельченным сельдереем.
  3. Заправить маслом, специями, поварить до закипания и держать еще 30 минут.
  4. Внести уксус и распределить по банкам, предварительно простерилизовав их.

Как приготовить на зиму заправку для борща без свеклы с уксусом

Одна из самых интересных и аппетитных заготовок на зиму – это приправа для борща без свеклы с уксусом. Такая приправа значительно сэкономит время при приготовлении первого блюда зимой, поскольку не нужно каждый раз готовить зажарку. А добавление уксуса поможет продлить срок хранения консервации.

Необходимые составляющие рецепта:

  • 300 г моркови;
  • 200 г лука;
  • 1 кг томата;
  • 1 кг капусты;
  • 50 г перца;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 4 ч. л. соли.

Рецепт изготовления:

  1. Измельчить томаты, используя блендер. У перца изъять семена, плодоножку и нарубить в виде соломки. Капусту нашинковать, чем мельче, тем лучше, морковь и лук порезать в форме кубиков.
  2. Соединить все овощи, кроме капусты, в одной емкости и поставить на медленный огонь для закипания, в процессе которого снимать образовавшуюся пенку.
  3. После того как закипит, вкинуть капусту и держать на огне еще 20 минут, постоянно размешивая.
  4. Посолить, подсластить, снять с плиты, внести уксус, перемешать.
  5. Разлить по банкам, закупорить, укутать до остывания, применив одеяло.

Как сделать на зиму борщовую заправку без свеклы и уксуса

Чтобы приправа для борща без свеклы сохранила максимум своих вкусовых качеств, можно пропустить этап добавления уксуса. Конечно, есть риск порчи продукции, в этом случае нужна качественная стерилизация всех емкостей. В списке продуктов:

  • 1 кг моркови;
  • 1 кг перца болгарского;
  • 2–3 луковицы;
  • 1 кг томата;
  • 100 мл масла из подсолнечника;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли.

Рецепт создания заправки для борща:

  1. Бланшировать помидоры и очистить от кожуры, измельчить на мясорубке. Поставить на огонь, посолить, подсластить и варить 20 минут, удаляя образовавшуюся пенку.
  2. Натереть морковь, закинуть в томат и варить 3–5 минут.
  3. Кольцами нарубить лук и добавить к остальным овощам.
  4. Варить массу 25 минут, по завершении можно при желании добавить зелень.
  5. Разлить по банкам, закупорить крышками.

Правила хранения борщевой заправки

Чтобы приготовить борщ, не нужно прилагать больших усилий, поскольку заправка без свеклы на зиму уже будет готова с лета. Но чтобы ее сохранить, нужно создать оптимальные условия. Оптимальный температурный режим помещения должен варьироваться от 5 до 15 градусов, уровень влажности пониженный, а лучи света не должны попадать на консервацию.

Заключение

Заправка для борща без свеклы на зиму готовится просто и быстро, но по окончании процесса результат удивит всех. Борщи, приготовленные на основе этой заготовки, будут самыми вкусными и ароматными первыми блюдами, которые станут гордостью каждой образцовой хозяйки.

Как использовать ботву свеклы после сбора урожая


Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: «А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?» Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Что можно приготовить из свекольной ботвы

Опытные кулинары прекрасно осведомлены о том, что именно свекольная ботва способна привнести в разнообразные блюда и необычные вкусовые качества и передать свои полезные свойства. Не зря в традиционных национальных кухнях без нее трудно представить себе некоторые блюда. Так, в русской кухне без нее не обойдется ни одна ботвинья, а в белорусской – хлодник. Знаменитое грузинское пхали и начинки для осетинских пирогов готовят из молодой свекольной ботвы, а у армян она великолепно сочетается с кисломолочными продуктами и пряными травами.

Из свекольной ботвы можно приготовить не только первые, вторые блюда и салаты, но даже запеканки и другую разнообразную выпечку. Более того, из нее готовят даже деликатесный по вкусу соус. Самые вкусные рецепты разнообразных блюд из свекольной ботвы с фото подробно описаны в статье.

Для счастливых обладателей собственных земельных участков вырастить свеклу не составить особого труда. Остальные же, выбирая ботву свеклы на рынке, должны предпочесть яркую и упругую зелень с крепкими и недлинными черешками.

Основной этап подготовки ботвы свеклы к кулинарной обработке заключается в тщательном ее промывании. Это проделывают сначала в большой емкости, наполненной водой. Окончательно зелень промывают под текущей водой и слегка подсушивают на полотенце.

Важно! Иногда в рецептах свекольная ботва может заменяться мангольдом (листовой свеклой) или шпинатом, или, наоборот.

То есть, в большинстве рецептов эти зеленые продукты являются взаимозаменяемыми.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Противопоказания для употребления

Отказаться от введения в свой рацион свекольной ботвы стоит людям, которые имеют следующие заболевания:

  1. Геморрой и диарея — так как вершки обладают слабительным эффектом.
  2. Воспалительные инфекционные процессы в мочевом пузыре или почках, потому что ботва может усилить мочеиспускание.
  3. Гепатиты и циррозы — так как зелень свеклы усиливает процессы метаболизма, и на печень будет оказываться повышенная нагрузка.
  4. Подагра — потому что листва свеклы может привести к обострению этого заболевания.
  5. Диабет — так как в составе листовой части свеклы довольно много сахаров.
  6. Гипотония — потому что ботва обладает свойством снижать артериальное давление.

Кроме того, у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость, поэтому перед употреблением ботвы желательно проверить реакцию организма – возможно этот продукт спровоцирует аллергическую реакцию.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими — решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться — для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Пирог со свекольной ботвой

Родина этого рецепта — Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

  • мука — 200 г;
  • домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) — 170 г;
  • перышки лука;
  • ботва свеклы — пучок;
  • соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. Пирог со свекольной ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу — свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Ботва свеклы: польза и лечебные свойства

Рассматривая химический состав, можно сделать вывод, что листья этого овоща можно отнести к полезной, питательной, диетической, биологически активной добавке к пище.

  • Рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой, эндокринной систем, особенно с сахарным диабетом. Листочки помогают поддерживать оптимальный уровень сахара в крови.
  • Поможет нормализовать метаболизм в организме, улучшит состояние всего желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется употреблять при лечении гастрита, язвенных заболеваний даже в хронической стадии.
  • Пищевые волокна помогут очистить кишечник, вывести шлаки, токсины.
  • Очень полезно добавлять молодые свежие листочки в овощные салаты для улучшения процесса кроветворения, для профилактики атеросклероза.
  • Холин поможет защитить нашу печень от жировых отложений и опасных перерождений ткани.
  • Антиоксиданты защитят организм от онкологических образований, преждевременного старения.
  • Пожилым людям она необходима для профилактики остеопороза.
  • Железо и Витамин К необходимы для профилактики анемии и малокровия.
  • Антоцианы обладают противовоспалительным, противомикробным, легким омолаживающим свойствами. Регулярное употребление этого продукта улучшит состояние кожи, ногтей и волос, поддержит здоровье глаз.
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) укрепит иммунитет, повысит сопротивляемость оргазма к простудным и вирусным инфекциям.
  • Можно применять наружно для заживления ран, уменьшения веснушек и пигментных пятен.

Рекомендуем почитать: Полезные свойства и противопоказания ламинарии, как применять
Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что свекольную ботву рекомендуется употреблять при:

  • Заболеваниях крови.
  • Пониженном давлении.
  • Низком гемоглобине.
  • Желудочно-кишечных расстройствах.
  • Панкреатите, холецистите.
  • Сахарном диабете.
  • Запорах, синдроме вялого кишечника.
  • Миоме, поликистозе, фибромиоме.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным… гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его — свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Полезные рецепты

Приготовить ботву несложно — чаще всего ее используют в салатах. Она очень хорошо сочетается с листовым салатом, помидорами, огурцами и многими другими овощами.

Кроме того, она великолепна в качестве дополнения к гарниру – ее подают с рисом, макаронами, картофелем. Гурманам она придется по вкусу с острым сыром, мятой и кинзой. Свежие листья должны храниться в холодильнике.

Кроме употребления в пищу, у народной медицины есть рецепты, которые могут помочь справиться с некоторыми недугами:

  1. Запор — ботву мелко нарезают, и столовую ложку заливают стаканом кипятка. Оставляют на час, а затем пьют перед каждым приемом пищи.
  2. Мастит — листья хорошо разминают руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться сок. Затем ботву вместе с соком прикладывают к груди и фиксируют на полчаса.
  3. Мигрень — размятый лист свеклы прикладывают к вискам на 15 минут.
  4. Мозоли и трещины — соком смазывают проблемные места, и не смывая, оставляют на ночь.
  5. Угревая сыпь — из размятой ботвы делают маску, которая хорошо снимает раздражение, уменьшает количество высыпаний и устраняет следы от угрей.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры — это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Польза свекольной ботвы. Состав

Зелёные листочки богаты аскорбиновой кислотой, витамином РР, ретинолом (витамином А). Особого внимания заслуживают витамины группы В, которые отражаются положительно на психике человека. Из этой секции выделяют рибофлавин, тиамин, пиридоксин, витамин В3—В5, фолиевая кислота и прочие.

В составе присутствуют биофлавоноиды и крайне важные аминокислоты, которые не имеют способности вырабатываться самостоятельно. Наиболее ценными из последних считаются следующие: валин, лизин, гистидин, бетаин, аргинин.

Много в ботве органических кислот, таких как яблочная, лимонная, щавелевая. Не обделены зелёные листочки белками и природными сахаридами, клетчаткой и растительными волокнами. Что касается минеральных соединений, особой популярностью пользуется сера, рубидий, натрий, марганец, медь, цинк, цезий, магний, кобальт, фосфор, калий, железо, йод, кальций.

При всём этом впечатляющем списке зелёной части свёклы её калорийность не превышает показателя в 20 Ккал. Благодаря такой особенности многие люди используют ботву для снижения веса и борьбы с ожирением.

Польза свекольной ботвы

1. Аскорбиновая кислота – сопротивление вирусам и укрепление иммунитета. В холодное время года, в частности зимой, необходимо кушать зелёные листочки свёклы. Их можно предварительно заморозить, затем использовать по мере надобности. Так вы насытите организм витаминами и повысите сопротивляемость простудным заболеваниям.

2. Ретинол – здоровье кожного покрова и эластичности кровеносных каналов; облегчает работу печени, освобождая полость внутреннего органа от токсичных веществ и сильнодействующих ядов.

3. Витамин K – поддерживает работу сердечно мышцы и всей сосудистой системы в целом – профилактика инсульта, инфаркта, ишемии, брадикардии.

4. Много минеральных соединений, которые регулируют вязкость крови и способствуют профилактике болезнь Альцгеймера. Имеющийся кальций способствует прочности костей. Свекольными листьями лечили на Руси “кощееву болесть” – остеопороз.

5. Бета-каротин – поддерживает функционирование глазных мышц. В сочетании со специальными упражнениями, каплями и рекомендациями врачей, можно укрепить зрение и провести профилактику.

6. Провитамины группы В – влияние на психо-эмоциональную сферу: нормализует сон, борется с перепадами настроения и общим истощением, устраняет хроническую усталость. Фолиевая кислота, в частности, хорошо влияет на здоровье будущей матери и плода.

7. Железо – больше, нежели в пресловутом шпинате – профилактика малокровия. Ботва показана к приёму категориям лиц, страдающим головокружением и низким гемоглобином.

8. Холин и калий – положительное воздействие на водно-солевой баланс организма; понижает артериальное давление, предупреждает рак печени и общую зашлакованность организма.

9. Множество аминокислот – снижают вероятность появления атеросклероза и других недугов, связанных с тромбообразованием. На таком фоне сердце начинает работать лучше, сокращается риск инсульта и инфаркта.

10. Клетчатка выступает в роли щётки. Она тщательно прочищает кишечную полость от застойных явлений, усиливает усвоение еды и предупреждает её брожение. Ботва необходима при вздутии живота и запорах (в той численности хронических).

11. Пектин – необходим людям для похудения, он ускоряет все метаболические процессы, циркуляцию крови, обогащение клеток кислородом. Такая особенность позволяет организму быстрее расщеплять жировые отложения. Ботва свёклы ответственна за нормализацию уровня глюкозы в крови, поэтому её можно кушать диабетикам.

12. Каротиноиды в купе с флавоноидами – антиоксидантное действие. Прежде всего, оно затрагивает дыхательные пути, очищая их от слизи и смолы (актуально для курильщиков). Ксанин (аминокислота) защищает сетчатку глаза, профилактируя возможную катаракту у людей, находящихся в зоне риска.

13. Магний – для уплотнения стенок кровеносных каналов и усиления циркуляции крови. К тому же зелёные листья ускоряют выработку эритроцитов, улучшая качество лимфы. Листву следует кушать для повышения уровня гемоглобина и расщепления тромбов. Зелёная часть свёклы показана к употреблению девушкам во время менструального цикла с целью снятия болезненных спазмов.

14. Большое количество йода – щитовидная железа и эндокринная система, в частности, начинает работать лучше, регулируется баланс гормонов.

15. Ботва поддерживает мужскую и женскую половую систему. Представителям сильной половины человечества полезно принимать листья для профилактики импотенции и проблем с зачатием. Дамам зелёная часть свёклы поможет сгладить симптомы менопаузы и менструального цикла.

16. Слабительные свойства продукта допускают использование ботвы в борьбе с замедленным стулом, в том числе хронического типа. При запорах можно сочетать сок свежей свёклы с потреблением тушёных или пареных листочков. Листва убивает болезнетворные микроорганизмы в кишечнике, устраняет зашлакованность, предупреждает брожение пищи.

17. Растение обладает особенностью регулировать баланс жиров в организме. Это ведёт к их полному расщеплению и выводу. Также ботва контролирует углеводы, превращая их в энергию, а не ненавистные прослойки на талии и целлюлит на бёдрах.

18. Листва свёклы улучшает деятельность головного мозга за счёт ускоренной стимуляции нейронов. При регулярном приёме у вас повысится память, пропадёт апатичное состояние, нормализуется сон и пропадут кошмарные сновидения. В целом ботва повышает весь жизненный тонус организма.

СТРАВА. ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ РУССКОЙ КУХНИ

Узнай, как с помощью стравы поменять характер человека и его устремления, а также как приблизить или отдалить определённые жизненные события!

ПОЛУЧИТЬ КНИГУ В ДАР

Нажимая на кнопку, ты подтверждаешь своё согласие на обработку персональных данных согласно Политике Конфиденциальности.

19. Антигистаминные соединения также имеются в составе ботвы. Они позволяют подавить симптомы аллергии на пищу, пыльцу, солнце и другие факторы.

В составе ботвы свёклы очень много витаминов, минеральных соединений, органических кислот, природных сахаридов, белков, пищевых волокон. Все эти вещества необходимы человеческому организму для полноценного функционирования систем и органов. Так, нормализуется пищеварение, обмен веществ, регенерация клеток и пр.

Читай также: Виды аминокислот и их польза в зелени.

Вред свекольной ботвы

Насколько полезны не были бы листья свёклы, всё же существует перечень заболеваний, при которых сырьё может нанести существенный вред.

1. Запрещается есть сырьё при склонности к диарее. Помните, ботва обладает слабительным эффектом.

2. Недопустимо потребление листьев при патологиях мочевого пузыря и почек в период обострения. Активные компоненты могут спровоцировать движение камней или ухудшение протекания болезни. Ботва стимулирует повышенное мочеиспускание.

3. Запрещается потреблять свекольную ботву при гепатите. Листья корнеплода при переработке организмом оказывают дополнительную нагрузку на печень. В результате состояние больного может значительно ухудшиться.

4. Не вздумайте есть листья при подагре, гипотонии, сахарном диабете 2 типа. Редко наблюдается индивидуальная непереносимость сырья. В остальных случаях листья свёклы принесут несомненную пользу для организма.

Магия свеклы и её ботвы

У наших предков свекла считалась растением, где проявляется сила Богини Живы и Бога Услада, поэтому считалось, что она добавляет жизненных сил, учит не лениться, а также является афродизиаком.

Русским красавицам она дарит румянец щек и уст, крепость косы, белизну рук. Использовалась ботва свеклы в любовной магии, как девичей, так и супружеской.

Читай также: Морковная ботва: для здоровья и в кулинарии.

Долма

На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

полезные свойства и вред, противопоказания

Свекла — овощ, обладающий полезными свойствами для организма человека. Ботва насыщена витаминами и питательными веществами, что позволяет применять ее для лечения многих заболеваний. Используется она не только при терапии болезней, но для приготовления различных блюд. Поэтому рассмотрим пользу и вред свекольной ботвы для здоровья.

Особенности использования

С древности люди начали употреблять только листья свеклы, а корнеплоды использовали исключительно в медицинских целях. Ведь ботва длинная, мясистая и невероятно сочная. Она нашла свое применение как в кулинарии, так и в качестве лечебного средства.

Состав свекольной ботвы

Необходимо понять пользу и вред свекольной ботвы. Она широко используется для приготовления пищи и терапии заболеваний. Ее можно нарезать в салат, добавлять в суп или другое блюдо. Такое применение ботвы стало возможным благодаря ее составу.

Что входит в ее состав:

  • витамины группы В способствуют улучшению обменных процессов, укреплению нервной и иммунной системы;
  • витамин А улучшает зрение и пищеварение, он присутствует в листьях в огромном количестве;
  • микро- и макроэлементы (кальций, хлор, железо и др. ) положительно влияют на организм человека;
  • флавоноиды помогают снимать воспаление и очищать сосуды;
  • никотиновая кислота препятствует образованию в крови холестерина;
  • фолиевая кислота помогает женщине выносить и родить здорового ребенка;
  • аскорбиновая кислота способствует укреплению капилляров и повышению иммунитета.

Богатую витаминами и полезными веществами ботву рекомендуется употреблять как для лечения, так и для профилактики заболеваний.

Как правильно выбрать ботву свеклы?

Какая польза и вред для организма человека у свекольной ботвы? Об этом будет рассказано ниже по тексту, а теперь необходимо выяснить, как правильно выбирать листья растения.

Польза ботвы раскрывается ранней весной, когда у свеклы появляются маленькие листочки, что особенно ценно в этот период, ведь организм человека нуждается в витаминах.

Молодую ботву можно приобрести не ранее конца мая. Лучше покупать ее вместе с листочками, что даст возможность получить к столу свежую зелень.

Качественный продукт имеет следующие характеристики:

  1. Если листья у ботвы упругие, значит, они свежие.
  2. Цвет их должен быть темно-зеленым.
  3. Выбирать ботву лучше с плотным корешком.

Блюда, приготовленные из таких листьев, порадуют отличными вкусовыми качествами и витаминным составом.

Как хранить ботву свеклы?

Как определить пользу и вред для здоровья человека свекольной ботвы? Об этих ее качествах будет написано ниже, а теперь нужно понять, как правильно сохранить листья свеклы.

Покупая ботву вместе с корнеплодами, срезать листья необходимо на расстоянии 1-2 см от клубня. Всю увядшую и засохшую зеленую массу нужно убрать, а хорошую тщательно промыть.

Хранить ботву лучше всего в контейнере, расположив в отделе, где хранятся разные овощи. Листья свеклы — продукт скоропортящийся, поэтому использовать их нужно в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения ботву замораживают.

Полезные свойства листьев свеклы

Как узнать пользу и вред свекольной ботвы для человека? Рассмотрим благоприятное воздействие листьев на здоровье людей, а далее ознакомимся с их отрицательным влиянием.

Если употреблять ботву в течение всего года, а не сезонно, то это поможет излечить многие заболевания. Таким образом можно подготовить свой организм к предстоящим холодам и укрепить его защитные силы.

К лечебным свойствам надземной части корнеплода можно отнести его помощь в лечении болезней ЖКТ. Это проявляется в избавлении организма от шлаков и вредных веществ.

Присутствие бетанина в составе ботвы помогает нормализовать обмен веществ в организме.

Обладает зеленая масса свеклы и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека.

Наружное применение ботвы поможет справиться с акне и другими высыпаниями на кожном покрове. Способ применения: листья размять и нанести на кожу лица, не затрагивая зону вокруг глаз.

Ботву можно использовать при лечении артериальной гипертензии, при заболеваниях сердца, щитовидной железы и малокровии.

Лечебные свойства свекольной ботвы, польза и вред которой всегда волновали приверженцев народной медицины, позволяют стимулировать рост мышц и костей у ребенка, поэтому листья необходимо включать в питание детей. Зеленую свекольную массу применяют не только для лечения, но для профилактики болезней.

Применение ботвы в диетологии

Листья свеклы хорошо подходят для приготовления диетических салатов из-за содержащейся в них клетчатки. Это способствует быстрому насыщению организма полезными веществами и потере лишних килограммов.

Людям, которые следят за своей фигурой, придется по вкусу питательный салат на основе свекольной зелени. В его рецепт входят: ботва, огурцы, листья салата, редис, шпинат, зелень и орехи. Можно заправить блюдо оливковым маслом или сбрызнуть соком лимона.

Постоянное употребление в пищу листьев свеклы поможет избавиться от лишних килограммов и выглядеть привлекательно, что особенно касается женского пола.

Ботва в народных рецептах

Существует множество рецептов для лечения заболеваний, где свекольная ботва (польза и вред для организма являются темой данной статьи) выступает главным компонентом. Вред от ее применения также имеется, но написано об этом будет далее.

Способы использования ботвы:

  1. Чтобы избавиться от запоров, необходимо пить настой из листьев свеклы, но не менее трех раз в день до еды. Разовая норма составляет 1/2 стакана. Для этого ложку измельченной ботвы требуется залить стаканом кипятка.
  2. При головных болях и мигрени листья свеклы нужно размять и приложить в виде компресса к вискам. Держать не менее 20 минут.
  3. Размять ботву, завернуть в марлю и наложить на веки, что поможет избавиться от проявления конъюнктивита.
  4. С помощью листьев свеклы можно лечить мастит. Для этого требуется их размять и приложить к уплотнениям на груди на 40 минут. Процедуры проводить ежедневно.
  5. Чтобы избавиться от натоптышей и трещин, следует выдавить сок из листьев свеклы и смазать им на ночь проблемные места.

Настойку из листьев ботвы можно пить каждый день для насыщения организма витаминами и в профилактических целях. Для этого 1 ложку ботвы заливают стаканом кипятка.

Что можно приготовить из ботвы

Свекольная ботва, польза и вред которой давно известны опытным огородникам, используется при приготовлении различных блюд. Ботву можно добавлять в борщ, окрошку, щи и ботвинью. Особой популярностью пользуются фасолевые и гороховые супчики с добавлением свекольных листьев.

Некоторые хозяйки готовят из ботвы заготовки на зиму. Впрок можно заквасить, замариновать или засушить листья свеклы. Тепловая обработка негативно влияет на количество полезных веществ в ботве, поэтому лучше от нее отказаться.

Для сушки листья нужно измельчить. Из-за присутствия в них небольшого количества эфирных масел процедура проводится при температуре не выше 60 градусов. Это можно сделать в специальных сушилках, затененных зонах и хорошо вентилируемых помещениях.

Если ботва необходима человеку для лечения болезней, то ее можно заморозить. Для этого зеленую массу моют, просушивают, измельчают и кладут в полиэтиленовые пакеты. После размораживания продукт необходимо использовать сразу. Повторную процедуру замораживания лучше не проводить из-за утраты листьями витаминов и полезных веществ.

Противопоказания к использованию ботвы

При использовании листьев возникают вопросы о притивопоказаниях свекольной ботвы, польза и вред которой по-разному отражаются на организме человека.

От ее использования лучше отказаться, если имеются следующие патологии:

  • диарея или склонность к этой болезни, ведь ботва обладает слабительным эффектом;
  • заболевания почек и мочевого пузыря в стадии обострения, листья свеклы могут стимулировать процесс мочеиспускания;
  • при болезни печени (гепатите), ботва с помощью изменения обменных процессов будет оказывать на этот орган дополнительные нагрузки;
  • прием листьев свеклы может обострить подагру;
  • диабетикам не стоит употреблять ботву из-за вхождения в ее состав сахаров;
  • при приеме листьев свеклы может падать давление, поэтому гипотоникам этот продукт запрещен;
  • в отдельных случаях возникает ее индивидуальная непереносимость.

Свекольная ботва является для организма незаменимым источником витаминов и минералов, поэтому ее необходимо постоянно употреблять в пищу, если отсутствуют ограничения к приему.

Рецепт обжаренной свекольной зелени — Любовь и лимоны

Свекла известна своими корнями, но свекольные листья тоже вкусны! Этот рецепт обжаренной свекольной зелени демонстрирует нежную текстуру и сладкий мягкий вкус.

Вы только посмотрите на эту красивую зелень свеклы! Очень часто стебли, стебли и ботва овощей, например, зелень свеклы, списываются как обрезки и выбрасываются в мусор. Но почему? Зелень редиски превращается в прекрасный соус песто, верхушки моркови создают пикантные чимичурри, а сердцевины цветной капусты смешиваются с ультра-кремовыми супами и соусами.Мы можем не есть эти части овощей каждый день, но они точно не объедки.

Итак, давайте поговорим о свекольной зелени! У них мягкий, сладкий и землистый вкус, а при приготовлении они приобретают нежную шелковистую текстуру. Честно говоря, я думаю, что они такие же вкусные, как и сама свекла. Попробуйте их один раз, и больше вы их не выбросите.

Ниже вы найдете мой любимый рецепт тушеной свекольной зелени. Я готовлю листовую зелень, пока она не завянет, и подаю ее с лимонным соком, грецкими орехами и золотым изюмом для дополнительной текстуры и глубины вкуса.Это потрясающе простой гарнир, достаточно быстрый для буднего вечера, но и достаточно изысканный для особых случаев. В следующий раз, когда вам на глаза попадется пучок свеклы с пышной ботвой, ловите момент и пробуйте!

Лучшие советы по приготовлению зелени свеклы

  • Сразу обрежьте их. Чтобы продлить срок жизни свеклы и зелени, срезайте зелень с корней, как только вернетесь домой с фермерского рынка или из магазина. В противном случае зелень будет вытягивать влагу из свеклы, отчего она быстро завянет.После того, как вы нарежете зелень, заверните ее в пластиковый или многоразовый пакет для продуктов и храните в ящике холодильника до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить.
  • Хорошо вымойте их. В магазине вы редко найдете зелень свеклы, предварительно вымытую и готовую к употреблению. По моему опыту, они обычно наоборот: покрыты грязью! Всегда, всегда мойте и сушите зелень свеклы перед приготовлением, чтобы удалить грязь и мусор.
  • Используйте не только листья, но и стебли. Как и мангольд, листья свеклы имеют хрустящие съедобные стебли, которые добавляют цвет и хруст к любому рецепту зелени свеклы. Не бросайте их! Мелко нарежьте их и приготовьте прямо вместе с листьями.

Как приготовить зелень свеклы

Вы срезали со свеклы листья, вымыли и высушили их. Похоже, вы готовы готовить! Мой любимый способ приготовления свекольной зелени — обжарить ее. Вот как я это делаю:

Начните с удаления листьев со стеблей. Затем мелко нарежьте стебли и порвите или нарежьте листья на мелкие кусочки. Пока вы это делаете, продолжайте и измельчите зубчик чеснока.

Тогда готовь! Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и нарезанные стебли и готовьте, помешивая, 1 минуту. Затем добавьте зелень, приправьте солью и перцем и обжаривайте, помешивая, пока она не увянет.

Вот оно! Ваша зелень свеклы готова к употреблению.

Обжаренная зелень свеклы Рекомендации по подаче

Обжаренная зелень свеклы сама по себе является вкусным гарниром. Мне нравится украшать их большим количеством лимона, золотистым изюмом и жареными грецкими орехами. Изюм подчеркивает сладость зелени, а грецкие орехи добавляют вкусный хруст. Если вы читали блог какое-то время, вы знаете, что я люблю выжимать лимон практически на все, но это действительно добавляет приятный яркий вкус. Не пропустите!

Этот рецепт обжаренной свекольной зелени станет прекрасным дополнением к любой осенней или зимней трапезе. Сочетайте его с вашим любимым протеином, рецептом пасты или супом или подавайте его как часть праздничного ужина вместе с классическими блюдами, такими как запеканка из сладкого картофеля, запеканка из зеленой фасоли, картофельное пюре и, конечно же, жареная свекла.

В качестве альтернативы можно отказаться от изюма и грецких орехов и использовать обжаренную зелень свеклы в качестве компонента больших блюд. Вот несколько моих любимых способов их использования:

  • С яйцами.  Сложите зелень свеклы в яичницу-болтунью или омлет или добавьте ее к следующей вегетарианской фриттате.
  • В пасте . Смешайте зелень с макаронами, грецкими орехами, сыром фета и хлопьями красного перца для быстрого и легкого ужина в будний день.
  • В чаше для зерна. Начните с зерна, такого как лебеда, фарро или коричневый рис. Затем добавьте обжаренную зелень и белок, например запеченный тофу, чечевицу, жареный нут или сваренное вкрутую яйцо. Полейте его вкусным соусом, таким как соус тахини, соус песто или лимонный винегрет, чтобы приготовить вкусную и полезную еду!

Как вы любите есть зелень свеклы? Дай мне знать в комментариях!

Любимые рецепты со свеклой

Если вы приготовите обжаренную зелень свеклы по этому рецепту, скорее всего, у вас под рукой окажется куча свеклы.Покажите их в одном из этих простых рецептов свеклы:

Обжаренная зелень свеклы

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 5 минут

Порции от 2 до 4

Это простое соте Рецепт вкусного, питательного гарнира!

  • 1 пучок зелени свеклы
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки изюма
  • Долька лимона
  • 1 столовая ложка свежемолотых черных грецких орехов и фисташек перец
  • Отделить стебли от свекольной зелени. Мелко нарежьте стебли и крупно нарежьте листья.

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и стебли свеклы и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте зелень свеклы, несколько щепоток соли и свежемолотый черный перец и обжаривайте, помешивая, пока они не станут мягкими.

  • Выключите огонь, добавьте изюм, большую дольку лимона и перемешайте. Переложите на блюдо, посыпьте грецкими орехами и приправьте по вкусу солью и перцем.

 

Зимний салат из капусты и свеклы с грушей, горгонзолой и фенхелем

Салат из капусты и свеклы — яркий, насыщенный питательными веществами салат, вкусный и полезный! Я люблю сбрызгивать его маковой заправкой.

… и ягоды пшеницы, и орехи пекан, и молотый черный перец с медово-маковой заправкой.

Я буквально только что был в магазине и наполнил свою корзину на 3/4 только продуктами. Иногда я прогуливаюсь по продуктовому району и хочу купить все это… и в некоторые дни я действительно это делаю.

Во вторник мне показалось, что я совершил набег на участок с растениями в разделе «Дом и сад». У меня из тележки торчала листовая зелень свеклы, листья укропа, укроп, кинза, пастернак (с петрушкой) и ботва моркови.Я уверен, что моей кассирше просто нравится смотреть, как я катаюсь по ее дорожке. Она, вероятно, думает: «О, здорово. Вот эта девушка-блогер. Еще раз . Потому что я один из тех людей, которым приходится взвешивать и вручную вносить мои продукты на 58 долларов, и это просто должно раздражать… хотя, когда я делаю это на кассе самообслуживания, я нахожу это довольно забавным и Я упаковываю продукты, как будто это моя работа .

Итак, у меня были мысленные планы приготовить этот великолепный салат из капусты на зиму с полезными начинками, небольшим количеством горгонзолы и легкой каплей медово-маковой заправки.Я просто не могла дождаться, чтобы сделать этот салат, как будто мое тело жаждало темной листовой зелени (и горгонзолы, как обычно).

Я хотел, чтобы салат был достаточно большим, чтобы я мог есть его в качестве обеда в течение дней. Салат для меня. И для тебя.

Это лучшие виды салатов.

На днях я жарила свеклу, смотрела на эти красивые листовые концы и тут же решила положить их в свой салат. Они полны железа, витаминов и минералов, и их можно обжаривать как шпинат или макать в ранчо (не противьтесь).Так что в следующий раз, когда вы купите большой пучок свеклы, НЕ выбрасывайте эти ботвы… кладите их в свой салат (или окунайте их в ранчо, просто так)!

Я использую рисоварку для многих вещей. Рис, лебеда, пшеничные ягоды… что угодно. Я приготовил 1/4 стакана (сухой вес) ягод пшеницы, но обязательно следуйте измерениям, относящимся к вашей рисоварке. Или, черт возьми, используйте старомодную кастрюлю. В свою защиту у меня нет сковороды с такой маленькой крышкой, и мне нравится этот маленький прибор. (Simply Stainless… это заставляет меня хихикать.)

Я также люблю свою салатницу. Много. Я использую его для всех зеленых вещей, таких как салат, капуста, зелень свеклы, и когда мне нужно огромное количество трав, промытых для соуса песто или чипсов из базилика. Так что я купил это спонтанно однажды, когда я столкнулся с Target, чтобы купить носки для моей дочери. Затем я вышел с ее носками и другими случайными вещами, такими как леггинсы, миски и салатница. История моей жизни.

После того, как зелень помыта и откручена…


Затем дайте им грубую рубку.

А затем бросьте их в большую миску и подбросьте.

Затем возьмите фенхель, очистите от жестких слоев, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими полосками. Перемешайте с капустой и зеленью свеклы.

Затем тонко нарежьте красную грушу…

Добавьте щепотку соли к ягодам пшеницы…

Затем грубо нарежьте поджаренные орехи пекан.

Положите фенхель и зелень на тарелку, посыпьте примерно столовой ложкой пшеничных ягод, нарезанных орехов пекан, раскрошенной горгонзолы, молотого черного перца, а затем сбрызните сливочно-мечтательной медово-маковой заправкой. Оррр просто свалил все это в одну гигантскую миску.

Пожалуй, это мой лучший салат из капусты и свеклы.

Но опять же, я говорю это о каждом салате.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт салата из капусты и свекольной зелени, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в твиттере или инстаграме!

Моя кулинарная книга Simply Scratch: 120 полезных домашних рецептов, сделанных легко, теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать подробности и заранее СПАСИБО!

Выход: 6 порций

Зимний салат из капусты и свеклы с грушей, горгонзолой и фенхелем

Яркий, питательный салат, вкусный и полезный!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

  • 1 пучок листьев кудрявой капусты, очищенных от листьев и стеблей
  • 1 пучок свекольной зелени, ботвы с одного большого пучка свеклы
  • 1 маленькая луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и нарезанная тонкими ломтиками
  • 1 красная груша, тонко нарезанная
  • 1/ 3 чашки нарезанных орехов пекан
  • 1/2 чашки горгонзолы, раскрошенной, более или менее по вкусу
  • 3/4 чашки медово-маковой заправки
  • В большой миске смешайте нарезанную капусту, зелень свеклы и ломтики фенхеля.

  • Разложите по чашкам или тарелкам.

  • Сверху выложите тонко нарезанную грушу, нарезанные орехи пекан и раскрошенную горгонзолу.

  • Приправьте молотым черным перцем и несколькими ложками заправки.

Порция: 1 г, Калории: 278 ккал, Углеводы: 19 г, Белки: 5 г, Жиры: 22 г, Насыщенные жиры: 4 г, Полиненасыщенные жиры: 10 г, Мононенасыщенные жиры: 6 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 15 мг, Натрий: 280 мг, Калий : 373 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 11 г, витамин А: 2324 МЕ, витамин С: 32 мг, кальций: 128 мг, железо: 1 мг

Автор: Лори Макнамара

Курс: Салаты

Кухня: Американская

[ этот пост содержит партнерские ссылки. ]

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Как собирать зелень свеклы

Зелень свеклы, листья, которые растут из корней свеклы, вкусны и питательны .

Конечно, вы можете компостировать их, но зачем это делать, если вы можете есть этот часто выбрасываемый впустую листовой овощ, богатый витамином А и кальцием?

Использование их на кухне — отличный способ сократить количество пищевых отходов, и это так же просто, как готовить с мангольдом.

Их можно готовить на пару, обжаривать с небольшим количеством масла и чеснока или добавлять в супы и тушеные блюда. Молодые листья могут стать вкусной и красочной добавкой к салатам.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок  , мы можем получить комиссию .

Я проведу вас через процесс сбора этого лиственного добра, от сада до кухни.

Зачем собирать зелень свеклы

Вы когда-нибудь замечали, что ботва свеклы и мангольд листья ужасно похожи?

Это потому, что, как это ни удивительно, эти два растения на самом деле относятся к одному и тому же виду, Beta vulgaris , а это означает, что между этими двумя садовыми овощами гораздо меньше шести степеней разделения — это всего лишь два из нескольких B.vulgaris подвид.

Оба являются членами семейства Amaranthaceae , которое теперь включает семейство мариевых, Chenopodiaceae, — основное различие заключается в том, что сорта мангольда выращиваются для получения зелени, а свекла — для корнеплодов.

В зависимости от сорта свеклы , который вы выращиваете, для сбора урожая может быть больше или меньше листвы.

У них также есть сходное применение на кухне, вы можете использовать зелень ботвы свеклы в тех же рецептах, что и мангольд.

Возвращаясь к сути проблемы, пока вы с нетерпением ждете все лето, чтобы собрать изрядный урожай ваших корнеплодов, теперь вы можете пережить это, грызя листья этих корнеплодов.

Сбор зелени свеклы

Пока корни растут, ботву можно собирать в течение всего вегетационного периода, а также когда вы приносите свой зрелый корнеплод .

При разбавлении

После того, как вы посеете семена, всходы этих огородных овощей вырастут очень густо, даже если вы не будете сильно сеять.Это потому, что каждое семя в пакете с семенами на самом деле представляет собой чашечку или стручок, содержащий несколько семян внутри.

Молодые саженцы всегда следует прореживать, чтобы дать развивающимся корням пространство, необходимое им для роста, и сейчас самое время начать собирать листовые верхушки.

Чтобы проредить всходы, осторожно вытащите самые маленькие растения из почвы, оставив в земле самые крупные и крепкие сеянцы.

Садовод Ричард Джаурон и специалист по организационному развитию Вилли Кляйн из Университета штата Айова по расширению и охвату рекомендуют прореживать сеянцы, когда они достигают 3–4 дюймов в высоту, и оставлять оставшиеся растения на расстоянии 3–4 дюймов друг от друга.

Когда вы будете прореживать свой грядок, соберите прореженные саженцы в миску, чтобы отнести их на кухню, когда закончите.

Если вы делаете это на жарком солнце, вы можете попробовать добавить немного холодной воды в свою миску, чтобы ваш мини-урожай оставался прохладным.

Для приготовления пищи можно использовать как листья этих прореженных растений, так и недоразвитые корни.

Из созревающего урожая

Вы можете использовать верхушки своих растений в течение всего вегетационного периода, между прореживанием и уборкой корнеплодов.

Только не сорвите слишком много, так как растению нужна энергия, вырабатываемая его листьями, чтобы продолжать расти и созревать корни.

Для наилучшего вкуса зелень свеклы следует нарезать свежей, когда она будет готова к употреблению.

С помощью острого ножа срежьте один или два внешних листа с каждого растения, разрезая стебель на дюйм или два выше уровня почвы.

Всегда проверяйте целостность внутренних створок.

По мере роста листьев вы можете продолжать собирать зелень таким образом.

Когда осенью наступает время сбора урожая, наступает время обильного листового урожая.

Наряду с вашим корнеплодом, листья этих взрослых растений также можно использовать на кухне. Эти старые листья могут быть немного более жесткими, чем нежные побеги, которые вы собрали ранее в этом сезоне.

Прежде чем собирать корнеплоды, обрежьте верхушки перед тем, как начать их выдергивать, чтобы листья оставались чистыми.

Переберите зелень и отделите все засохшие или поврежденные, оставив самые красивые листья для использования на кухне.

Знакомьтесь с зеленью

Сократите количество пищевых отходов и наслаждайтесь вкусными блюдами, приготовленными из этого часто упускаемого из виду источника свежих зеленых овощей.

Очень легко заменить один листовой овощ другим, так что вы можете использовать листья свеклы в большинстве рецептов, которые требуют шпината, капусты и, безусловно, мангольда, его ближайшего родственника.

Как ты собираешься готовить свекольную ботву? Заставьте нас пускать слюни — расскажите о своих кулинарных планах в комментариях.

Готовы выращивать еще листовых зеленых овощей в своем саду? Прочтите следующие статьи:

© Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 31 января 2020 г. Последнее обновление: 25 марта 2021 г., 22:08. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Клэр Грум и Эллисон Сидху.

СТЕЙК НА ГРИЛЬ С ОБжаренной зеленью свеклы и свеклой со сливочным хреном Зелень-и-сливочно-хрена-фигура — 237885

ингредиенты

    ингредиенты

    • свекла
      • 8 средней свеклы с зелеными топами
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 1/3 стакана CREME FRAîCHE или сметана
      • 3 столовые ложки подготовленные белые Hranweradish
      • 2 столовые ложки свежих лимонных сок
      • 1 столовая ложка шансов
    • 40029
      • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
      • 2 столовые ложки Dijon Mochard
      • 1 столовая ложка WorcesterShire соус
      • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
      • 1 зубчик чеснока, измельченный
      • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
      • 1 стейк из пашины весом 1 1/2 фунта
      • Распылитель растительного масла с антипригарным покрытием
    •  

    ИНСТРУКЦИИ

    Для свеклы:

    1. Разогрейте духовку до 375°F. Срезать со свеклы зеленую ботву; отрежьте стебли и выбросьте, сохранив зелень. Аккуратно почистите 4 свеклы и отложите в сторону (оставшуюся свеклу оставьте для другого использования). Перемешайте свеклу с 2 столовыми ложками масла в жаровне. Посыпать солью. Накройте противень фольгой. Запекайте, пока свекла не станет мягкой, около 50 минут. Дайте свекле постоять под крышкой при комнатной температуре 20 минут. Очистите свеклу и нарежьте кубиками размером 1/2 дюйма.
    2. Взбейте сметану, хрен, лимонный сок и измельченный лук-шалот в средней миске. Добавьте свеклу и перемешайте.Приправить по вкусу солью и перцем. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 20 минут. DO AHEAD Можно сделать за 2 часа вперед. Дайте постоять при комнатной температуре.

    Для стейка из пашины:

    1. Взбейте 2 столовые ложки оливкового масла, дижонскую горчицу, вустерширский соус, нарезанный розмарин, измельченный чеснок и молотый черный перец в стеклянной форме для выпечки размером 13x9x2 дюймов. Добавить стейк; повернуться к пальто. Накройте и охладите не менее 1 часа и до 2 часов.
    2. Решетка-гриль с антипригарным спреем. Приготовьте шашлык (средний огонь).Выньте стейк из маринада; Посыпать солью и перцем. Обжарьте стейк до желаемой степени прожарки, примерно по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Снимите с гриля; дать постоять 5 минут.
    3. Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте отложенную зелень свеклы; обжаривайте, пока не завянет, около 3 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 3 минуты.
    4. Тонко нарезать стейк поперек. Разложите стейк по 6 тарелкам; окружить обжаренной зеленью свеклы. Рядом насыпать хреновую свеклу.

    ИНГРЕДИЕНТЫ Доступны на рынке Aukmont Farmer 8/12:

    — Доступны -Компания

    -Flank Steak Доступно из Lindenhoff Farm

    Fusilli с Зеленью свекла, смородины, сосновые орехи Фета


    В прошлом месяце я опубликовал описание ужина, который включал в себя увядшую зелень. В том конкретном случае я намеревался использовать швейцарский мангольд для своего зелень, но когда я начала готовить, обнаружила, что мне не хватает мангольд.К счастью, у меня была свекла с зелень все еще прикреплена, так что я смог дополнить свой лист некоторыми из зелень свеклы. Как я заметил в этом сообщение, если вы никогда не ели зелень свеклы, вы многое упускаете. И так как они в значительной степени приходят бесплатно с свекла, они являются отличным средством увеличения ваших продовольственных долларов.

    Как оказалось, заменить не так уж и сложно. (или дополнить) мангольд зеленью свеклы в вашей кулинарии. Они, наряду со шпинатом, входят в состав одно и то же семейство растений…семья гусиных лапок. (Для тех, кто интересуется небольшими фактами о растениях, вам будет интересно узнать, что в это семейство растений входят также эпазоты, бараньи четвертинки и, что самое удивительное, лебеда.) На самом деле, свекла и мангольд оказались одним и тем же растением ( Beta vulgaris ) — просто разные сорта.. Их можно готовить и подавать таким же образом. Я думаю, что зелень свеклы имеет более выраженный, землистый вкус… но по большей части, если вы хотите использовать ту зелень, которая пришли со своей свеклой, вы можете попробовать ее в любом любимом рецепте, который требует швейцарского мангольда (зерновые салаты или пловы, пирог с заварным кремом/фриттата, суп, паста и т. д.).

    Когда я впервые попробовал зелень свеклы, ее использовали в соусе для пасты. Рецепт был взят из Chez Panisse Vegetables от Элис Уотер. Это до сих пор любимый рецепт — я изменила это лишь немного с годами. у меня есть добавила в качестве гарнира фету (также подойдет рикотта салата — соленый сыр подойдет отличные вещи для сладкого и землистого вкуса этого блюда) и россыпь кедровые орехи. Помимо этого, вероятно, Самое важное изменение, которое я сделал, это то, что я не включаю основы свекла.Элис Уотерс направляет вас к включить их (разрезать их на два дюйма длины и добавить их к луку с листьями). Это работает, только если вы иметь самую нежную и самую свежую свеклу. Я обнаружил, что они были большими волокнистыми и неприятными в одном случае, поэтому я оставил их с тех пор.

    Если у вас нет свекольной зелени, вы, очевидно, можете сделайте эту пасту со швейцарским мангольдом.. будет вкусно. Но если у вас есть немного свеклы под рукой (из вашей последней поездки на фермерский рынок…или в вашей доле CSA), я хотел чтобы опубликовать этот рецепт, чтобы у вас была мотивация сохранить эту зелень, а не просто выбрасывать их по привычке. (Что-то многие люди делают… Я был потрясен во время недавней поездки в продуктовый магазин, когда продавщица предложила срезать зелень и выбросить ее для меня.)   Зелени свеклы потребуется немного больше собирая больше, чем мангольд … но это нормально, их обычно довольно много. И я предсказываю, что как только вы попробуете эту зелень, вы начнете выбирать свеклу, ориентируясь не только на состояние корня, но и состояние ботвы.

    Фузилли со свекольной зеленью, фетой и кедровыми орешками

    1 средняя красная луковица, мелко нарезанная

    1 толстый зубчик чеснока, нарезанный

    щепотка хлопьев перца

    6 унций нарезанная зелень свеклы (для этого, вероятно, потребуется два пучка свеклы. Переберите зелень, отбрасывая все, что пожелтело или увяло. Затем снимите стебли. Если листья очень крупные, нарежьте поперек на широкий шифонад.Хорошо промойте зелень.)

    1/4 в. смородины, погруженной в горячую воду на 15 минут и слил

    2 T. мятный шифонад (см. примечания)

    2 горки Т. кедровых орехов, поджаренных

    2 унции Фета (или рикотта салата), раскрошенная

    8 унций. Фузилли

    от 1/2 до 1 ч. л. оливкового масла Extra Virgin

    Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде, умеренная жара.Добавьте лук и чеснока вместе с хлопьями перца и щепоткой соли и тушите до тех пор, пока лук нежный и начинает становиться золотым. Добавляйте зелень свеклы по горсти за раз, поворачивая их щипцами так, чтобы они были покрыты горячим маслом и лука и добавляя еще одну горсть по мере того, как каждая предыдущая горсть начинает крах. Когда есть зелень рухнули, добавьте смородину.

    Обложка и варить, пока зелень не станет мягкой — около 5 минут.Откройте сковороду, уменьшите огонь до минимума. самый низкий уровень, чтобы зелень оставалась теплой, пока вы готовите макароны.

    Пока зелень варится, принесите 6 литров воды. до кипения в большом бульоне/кастрюле для пасты. Добавьте 2-3 столовые ложки соли. Добавьте фузилли и готовьте до состояния al dente. Слейте воду, сохранив часть воды от макарон. Добавьте мяту и фузилли к зелени и бросить, чтобы объединить. Если макароны кажутся подсушить, добавить немного отстоянной воды для макарон. Сбрызните немного оливковым маслом первого отжима и перемешайте снова.Подавать, украсив кедровые орехи и фета. Подается от 2 до 3.

    Примечания:

    (Рецепт адаптирован из книги «Овощи Chez Panisse» Элис Уотерс)

    Точка зрения инсайдера: зимняя зелень — посадите растение

    Думаете, лето — единственный сезон, когда можно праздновать зелень? Подумайте еще раз! Сытная зимняя зелень полна питательных веществ и широко доступна в вашем местном супермаркете. Возьмите немного этой универсальной зелени и добавьте ее в свою тарелку уже сегодня.

    Зелень свеклы
    В следующий раз, когда будете готовить свеклу, держитесь за эту зелень! В то время как мы обычно выбрасываем их и готовим только корень этого уникально вкусного овоща, зелень предлагает множество питательных веществ, от которых мы не должны отказываться, таких как витамины А и С.Ищите твердую, свежую зелень, все еще прикрепленную к корню. Зелень свеклы с мягким вкусом, похожим на капусту, можно употреблять в сыром виде в салате, обжаривать, тушить или готовить на пару.

    Петрушка
    Думаете, петрушка — это просто украшение для придания цвета и остроты вашему блюду? Подумайте еще раз! Добавьте чашку петрушки к своему блюду, и вы превратите это блюдо в хороший источник железа, калия, витаминов А, С, К и фолиевой кислоты. Петрушкой можно наслаждаться по-разному: от маринада или приправы до ингредиента практически любого блюда, соуса или заправки.

    Шпинат
    Мягкий на вкус шпинат идеально подходит практически для любого блюда. Богатый витаминами К, А, фолиевой кислотой и калием, шпинат можно использовать для повышения питательности смузи, яиц, рулетов или супа, а также мелко нарезать и добавить в следующую запеканку, мясной рулет или вегетарианскую котлету.

    Кресс-салат
    Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) считают кресс-салат одним из самых популярных овощей. Богатый клетчаткой, антиоксидантами и минералами, кресс-салат обеспечивает 100% дневной нормы многих питательных веществ, необходимых нам для здорового питания.Используйте кресс-салат различными способами: от простого, но ароматного дополнения к бутерброду или салату до обжаривания, приготовления на пару или приготовления различных блюд.

    Зеленая горчица
    В следующий раз, когда вы будете в отделе продуктов, возьмите свежую, зеленую, твердую зелень горчицы. Насыщен витамином А, фолиевой кислотой, калием и кальцием… и остротой, которая придаст неповторимый вкус вашему блюду!

    Эндивий
    Если вам нужен калий, обратите внимание на универсальный эндивий.Эндивий придает салату горьковатый хруст и является полезной (без глютена) альтернативой крекерам в качестве уникальной закуски. Попробуйте его на гриле или жареном, чтобы создать вегетарианский гарнир, чтобы завершить вашу трапезу, или даже фаршированный, чтобы стать вашим блюдом! Этот богатый клетчаткой овощ помогает поддерживать правильное пищеварение и укрепляет здоровье благодаря витаминам B, C и K, а также кальцию, магнию, железу и фолиевой кислоте.

    Зеленый одуванчик
    То, что на вашем газоне может выглядеть как сорняк, на самом деле является зеленью, богатой витаминами A, C, K и B (B1, B2, B6), а также такими минералами, как кальций и железо, а также клетчаткой.Ищите хрустящие, плоские листья, чтобы придать острый вкус салату, супу или другим блюдам. Зелень одуванчика нравится больше всего, когда она хорошо сочетается и хорошо приготовлена ​​с ароматным соусом винегрет, чесноком и другими желаемыми ароматами и ингредиентами, чтобы уменьшить некоторую горечь.

    Карри из свекольной зелени (Свекла Ни Бхаджи Ну Шаак) Рецепт



    Вы когда-нибудь задумывались о том, как хорошо было бы жить через дорогу от фермерского рынка? Как хорошо было бы просто взять свежие овощи, которые вам нужны в этот день, и не беспокоиться о том, что они увянут и сгниют в вашем холодильнике?

    Когда я был ребенком и жил в Индии, у нас было именно такое удобство.Каждый день мама давала мне горсть рупий и отправляла через улицу за помидорами, луком или «зеленой масала» — смесью кинзы, листьев карри, зеленого перца чили, имбиря и лимона. В семилетнем возрасте я ходил по лабиринту маленького фермерского рынка на улицах Бомбея.

    Торговцы складывали свои предложения на ящики и поддоны. Люди толпились вокруг, перебирая и перебирая лиственный шпинат и манго. Мама научила меня выбирать хорошие продукты.Она научила меня искать зелень с более тонкими стеблями, чтобы они не были слишком древесными. Она научила меня избегать увядшей кинзы, которая уже стала слизистой. И она научила меня выбирать бамию нежную, но не мягкую и уж точно не жесткую. В семилетнем возрасте я уже понимал важность выбора лучших ингредиентов.

    Когда я выбирал продукты, я отдавал их продавцу, и он взвешивал их и упаковывал. Если бы вы не знали продавца, он бы попытался получить от вас больше денег, и вам пришлось бы торговаться.Но это были местные торговцы, и хотя Бомбей — город с населением 12 миллионов человек, общины, в которых вы жили, были небольшими. Это были восьмидесятые годы, с тех пор многое изменилось. В то время я знал продавцов если не по именам, то хотя бы по лицам, а продавцы знали меня и мою семью, поэтому мы могли доверять им, чтобы дать мне справедливую цену.

    Почти всегда оставалось немного сдачи. После того, как я делала покупки для мамы, я относила сдачу в магазинчик по дороге, в тот, где продаются школьные принадлежности, а также что-то гораздо более важное — конфеты.

    В то время магазин в Индии состоял из продавцов, стоящих перед их товарами. Я просто указывал на то, что хотел, на шоколадные конфеты Кэдбери, может быть, на мятные леденцы, и просил за это несколько рупий и вознаграждал себя за хорошо выполненную работу.

    Лучшее время года для покупки овощей в Бомбее – зима. Теплые дожди омывают сельскохозяйственные угодья в сезон дождей, после чего следует зимний урожай. Я помню это главным образом потому, что в это время года моя мама покупала много зелени.Она готовила некоторые из моих любимых блюд, например, палак панир. Она также приготовила свою версию традиционного мула ни бхаджи с зеленью, это зелень редиски дайкон. Но она заменяла бы любой зеленью, кроме шпината (шпинат был бы слишком слизистым).

    Мой муж Стив недавно попросил меня приготовить что-нибудь из свеклы. У него немного повышенное кровяное давление, а свекла отлично помогает при гипертонии. Он старается есть свеклу почти каждый день. Если вы можете найти свеклу, на которой все еще есть зелень, и зелень не слишком гибкая, вы должны купить ее.Так вы узнаете, что свекла свежая и ароматная. Когда вы принесете их домой, срежьте зелень примерно на четверть дюйма выше свеклы. Зелень должна храниться в холодильнике день или два, а сама свекла может храниться гораздо дольше.


    На прошлой неделе я ездил по работе в казино Viejas и случайно остановился на ферме недалеко от резервации. Я купил несколько вкусных авокадо и свежую свеклу со свежей зеленью. Я знал, что Стиву понравится свекла.Но я также думал о мамином карри с зеленью дайкона и редиски и решил использовать зелень свеклы в качестве замены. С зеленью свеклы можно делать все то же, что и с другой зеленью, например, листовой свеклой или листовой капустой, но их не нужно готовить так долго.

    Moola ni Bhaji — один из моих любимых рецептов моей мамы для зелени. Манная крупа придает зелени совершенно новую текстуру. Они становятся мягкими и легкими, почти губчатыми. Это отличное блюдо, которое можно приготовить на день или два раньше, так что вы можете взять его с собой на работу и съесть с хлебом.Я никогда раньше не готовила по этому рецепту, поэтому несколько раз звонила маме, чтобы узнать, как правильно. Получилось чудесно, и с тех пор я уже делал это снова.

     

    • 1 пучок свекольной зелени со стеблями Грубо нарезать зелень и стебли нарезать мелкими кубиками
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 1/2 мелко нарезанной луковицы
    • 3 зубчика чеснока
    • 1/2 серрано 70 900 2 чили 900 900 10 1/2 ч.л. куркумы
    • 1/2 ч.л. порошка чили
    • 1/2 ч.л. молотого тмина
    • 1/4 стакана манной крупы (рава)
    • 1 стакан воды
    • щепотка соли (или по вкусу) лимона
    • 1
    • сок
    • Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне.

    • Добавьте лук, перец чили, стебли свеклы и чеснок.

    • Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

    • Добавьте 1/4 стакана манной крупы. Поджарьте манную крупу, постоянно помешивая, пока она не пахнет поджаренным, около 3 минут.

    • Добавьте куркуму, тмин и перец чили.

    • Добавьте зелень свеклы, 1 стакан воды и соль.

    • Накройте крышкой, готовьте 5 минут, один раз перемешав примерно на полпути.

    • Снимите крышку, готовьте еще 5 минут, часто помешивая.

    • Сбрызните лимонным соком, перемешайте и подавайте.

    Вы можете использовать любую зелень для этого рецепта, но вам может понадобиться добавить немного больше воды и варить их дольше, в зависимости от выбранной вами зелени.

    калорий: 164 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 4 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 74 мг | Калий: 278 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1705 МЕ | Витамин С: 14.1 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 2,2 мг

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.