На соленых огурцах в банке белый налет: причины появления, что при этом делать

причины появления, что при этом делать

Добавить в избранное

Каждый, кто любит солёные огурцы, наверняка не единожды сталкивался с такой проблемой, как белый налёт на плодах в закрытой банке. О том, можно ли кушать такие закатки и как решить проблему, далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Почему в банке на огурцах появился белый налёт

Белый налёт на солёных огурцах и дне банки образуется из-за роста молочнокислых бактерий в процессе брожения. Если процесс консервации был соблюдён правильно, то это нормальное явление. Такие огурцы можно употреблять без риска для здоровья. Единственное, что их нужно помыть перед употреблением.

Однако не стоит путать маринованные, малосольные огурцы с солёными.

Если продукт приготовлен путём маринования, то образование белого налёта говорит о том, что такой продукт непригоден в пищу. Его нужно утилизировать.

Знаете ли вы? Консервацию как способ, продлевающий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу, изобрёл кулинар из Франции Николя Аппер в 1809 году. Его изобретение пришло на смену привычным в те годы способам длительного хранения продуктов — солению и вялению.

Утилизации подлежат и солёные огурцы, которые покрылись налётом, если они стали мягкими и от них идёт неприятный запах. В такой продукт проникли дрожжевые либо другие вредные бактерии, его нельзя кушать, поскольку это может спровоцировать отравление либо нанести другой вред здоровью.

Что делать и как спасти огурцы?

Чтобы спасти закатки, необходимо определить, какие именно бактерии поселились в рассоле вредные или полезные.

Если огурцы не изменили цвет, плотность и запах, то их нужно вынуть из рассола, промыть, переложить в чистую банку, залить свежим рассолом и поставить в холодильник.

При хранении зеленцов в большой бочке промыванию подлежит лишь верхний слой зелёных плодов.

Если налёт только начал образовываться, то после вскрытия в рассол можно добавить семена или порошок горчицы, корень хрена. Это предотвратит рост бактерий и к тому же сделает плоды более хрустящими.

Как предотвратить появления белого налёта на огурцах в банке?

Как уже говорилось, в солёных огурцах появление налёта может быть нормой. Чтобы не допустить опасного белого покрытия плодов, необходимо соблюдать правила консервации и её хранения.

Важно! До стерилизации нужно вымыть стеклянные ёмкости с пищевой содой либо хозяйственным мылом.

Особенное внимание следует уделить стерилизации банок и крышек, а также отбору качественных плодов.

Стерилизацию проводят при помощи:

  • кипячения;
  • обработки паром;
  • обработки раствором перманганата калия.

Банки и крышки стерилизуют на плите, в духовке, в микроволновке.

Стерилизация паром происходит следующим образом:

  1. Закипятить в кастрюле воду.
  2. Установить на кастрюлю дуршлаг.
  3. В дуршлаг горлышком вниз установить ёмкости.
  4. Крышки положить в кипящую воду.

При стерилизации кипячением следует поместить банки в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их полностью. Огонь нужно включать тогда, когда ёмкости будут поставлены в кастрюлю и залиты водой. После закипания они должны находиться в воде минимум 5 минут.

Для обеззараживания в духовке ёмкости помещают на противень дном вниз. Духовку включают на 120°. Процесс должен длиться не менее 12 минут. Наиболее удобно и быстро осуществляется стерилизация в микроволновке:

  1. В ёмкости наливается немного воды на уровень 1,5-2 см.
  2. Микроволновка устанавливается на мощность 800 кВт.
  3. Банки готовы к использованию спустя 3 минуты.

Важно! После окончания стерилизации банки и крышки следует до конца просушить. Во влажные ёмкости помещать плоды нельзя.

Предотвратить образование белого налёта можно также тщательно загерметизировав ёмкости крышками, чтобы внутрь не проникал воздух, и наливая рассол под самый верх.

Полезные рекомендации

Ваши закатки, непременно, окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по их приготовлению и хранению:

  1. Для засолки следует выбирать плоды с чёрными пупырышками.
  2. Лучше подходят те огурцы, которые были сняты с грядки в утреннее время.
  3. Перед засолкой зеленцы следует перебрать, выбраковав повреждённые, со следами гнили, с пятнами на кожице. Если такие попадут в банку, вся закатка будет испорчена.
  4. Для консервации следует сортировать плоды по размеру. Лучше всего останавливать выбор на небольших, с тонкой кожурой.
  5. Перед консервацией плоды подлежат тщательному мытью и просушке.
  6. Если после того, как зеленцы были собраны с грядки прошли сутки, то их нужно замочить в воде на 3-4 часа, чтобы вернуть в них нужный процент содержания влаги.
  7. В соленье необходимо добавить не более 6% специй от общей массы.
  8. Хранение солёных огурцов нужно осуществлять в месте с прохладной температурой, при отсутствии влажности и солнечного света в подвале, погребе, кладовке.
  9. Огурцы, приготовленные методом холодной засолки, следует хранить только в холодильнике.
  10. Процесс засолки длится примерно на протяжении месяца. Раньше употреблять закатанный продукт не стоит.
Итак, белый налёт на солёных огурцах, в том числе и после холодного засола, при сохранении ими плотности и приятного запаха является нормой.

Знаете ли вы? Некоторые народы употребляют огурец как десерт. Его наряду с фруктами, ягодами и сладостями подают к сладкому столу.

Маринованный и малосольный продукт с налётом подлежит утилизации. Избежать появления проблемы, можно, чётко придерживаясь правил консервации, тщательно стерилизуя ёмкости и крышки, отбирая качественные плоды и хорошо герметизируя банки.

Что делать если в банке с огурцами появился белый налет?

Все, кто не против полакомиться солеными огурцами, сталкивались, наверное, не единожды с такой проблемой, когда плоды в закрытой банке покрывались белым мутным налетом. Далее в статье рассказ о том, съедобны ли такие закатки, а также, что делать в такой ситуации.

Фото: https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/06/chto-delat-esli-pomutneli-ogurtsy-v-banke-2.jpg

Причина появления белого налета на огурцах в банке

На дне банки с солеными огурцами и на них самих образуется белый некрасивый налет благодаря росту в процессе брожения молочнокислых бактерий. Если процесс консервирования осуществлялся правильно, то такое явление нормальное. Эти зеленцы можно применять в пищу, не опасаясь за свое здоровье. Единственное, перед употреблением их нужно промыть.

Тем не менее, не нужно путать малосольные, маринованные огурцы с солеными. Когда продукт готовился посредством маринования, то образование помутнения сигнализирует о том, что данный продукт в пищу не пригоден. Он подлежит утилизации.

Известно ли вам? Консервирование, как метод, способствующий сохранности продуктов в доброкачественном виде, пригодном для употребления в еду, изобрел в 1809 г. французский кулинар Николя Аппер. Его новшество сменило привычные в те годы методы длительного сбережения продуктов – вяление и соление.

Утилизировать нужно также и соленые зеленцы, покрывшиеся налетом, которые стали мягкими и приобрели неприятный запах. Это спровоцировано, проникшими в продукт, дрожжевыми или иными вредными бактериями. Кушать его нельзя, так как это может привести к отравлению или по-другому навредить здоровью.

Что делать с огурцами в банке если они покрылись белым налетом?

Для спасения закаток, очень важно определить, какие же бактерии заселились в рассоле – полезные или вредоносные.

Если ни плотность, ни цвет и запах не изменились, то их следует, вынув из рассола и хорошо промыв, сложить в чистую банку, заполнить новым рассолом и поместить в холодильник.

Если зеленые плоды хранятся в большой бочке, то лишь верхний слой зеленцов подлежит промыванию.

В начальной стадии образования налета, можно после вскрытия добавить в рассол либо порошок, либо семена горчицы, корень хрена. Такая процедура предотвратит размножение бактерий, а также сделает их более хрустящими.

Предотвращение образования в банке на огурцах белого налета

Как упоминалось выше, возникновение налета на соленых огурцах может быть нормальным явлением. Соблюдая правила консервации и хранения, белое небезопасное покрытие плодов можно предотвратить.

Важно! Перед стерилизацией стеклянные емкости нужно хорошо помыть с хозмылом или пищевой содой.

И стерилизация, и отбор качественных плодов требуют особого внимания.

Стерилизация проводится путем:

  • кипячения;
  • паровой обработки;
  • обработки с помощью раствора перманганата калия.

Стерилизация крышек и банок происходит на плите, в духовом шкафу или микроволновке.

Для паровой стерилизации нужно:

  1. В кастрюле закипятить воду.
  2. Установить на ней дуршлаг.
  3. Выбранные емкости горлышком вниз поставить в дуршлаг.
  4. В кипящую воду поместить крышки.

При стерилизации путем кипячения банки нужно положить в кастрюлю таким образом, чтобы они полностью были покрыты водой. Огонь включают только после того, когда все емкости находятся в кастрюле и покрыты водой. В воде они должны находиться не менее 5-ти минут после закипания.

Фото: https://receptisalatov.com/content/recipes/275/7.jpg

В духовом шкафу для обеззараживания емкости кладут на противень донышками вниз. Процедура должна длиться как минимум 12 минут при температуре 120°.

Самый удобный способ стерилизации – в микроволновке:

  1. Емкости заполняют водой примерно на 1,5-2 см.
  2. Микроволновку включают на мощность 700-800 Вт.
  3. По истечении 3-х минут банки уже готовы к использованию.

Важно! Банки и крышки по завершению стерилизации нужно полностью просушить, поскольку во влажные емкости плоды помещать нельзя.

Чтобы избежать появления белого налета, рассол в емкости нужно налить под самый верх и все тщательно загерметизировать.

Полезные советы

Ваши закатки обязательно получатся очень вкусными и полезными, если следовать приведенным ниже рекомендациям:

  1. Плоды, имеющие черные пупырышки – идеальный выбор для засолки.
  2. Более подходящими считаются те огурцы, которые были сорваны в утреннее время.
  3. Перед проведением засолки зеленцы нужно перебирать – браковать те, которые имеют повреждения, следы гнили, какие-нибудь пятна. Если они попадут в банку, то вся закатка испортится.
  4. Плоды для консервации необходимо сортировать по размеру. Самые лучшие огурцы – небольшого размера, с тонкой кожурой.
  5. Плоды нужно тщательным образом вымыть и просушить.
  6. Если с момента сбора зеленцов с грядки прошли уже одни сутки, то их следует на 3-4 часа замочить в воде, чтобы к ним вернулась потерянная влага.
  7. Процент специй в соленье должен составлять не больше, чем 6% от общей массы.
  8. Соленые огурцы необходимо хранить в том месте, в котором поддерживается прохладная температура, нет солнечного света и влажности. Это может быть погреб, подвал или кладовка.
  9. Если они, приготовлены способом холодной засолки, то их нужно хранить только в условиях холодильника.
  10. Засолка обычно длится 1 месяц. До истечения этого срока закатанный продукт употреблять не стоит.

Таким образом, на соленых зеленцах (в т.ч. и после холодной засолки) налет белого цвета, при сохранении ими плотной структуры и хорошего запаха, считается нормой.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором говориться о том, почему огурцы в банке покрываются мутным белым цветом, и что с ними делать в этом случае:

Малосольные или маринованные огурцы с наличием налета нужно утилизировать. Чтобы избежать такой проблемы, необходимо четко следовать всем правилам их консервации.

Белый налет на огурцах

Лечение больных огурцов в теплице

​Похожие статьи​

​Они у Вас будут квашеные — полезнее и вкуснее. А чтобы белый налет убирать, надо закрыть огурцы чистой х/б белой тканью и придавить кругом или тарелкой до выделения рассола. Потом периодически тряпочку снимать и промывать, при этом сами огурцы будут чистыми.​

​а крышка вздулась? Если нет, то пусть пока стоит не далеко от глаз.​

  • ​Бывает, едим . живы.​
  • ​Итак, попробуем определить, почему мутнеют огурцы в банках. Как это уже говорилось выше, причиной подобного процесса может быть нарушение технологии. Прежде всего это касается чистоты. При консервации необходимо проследить, чтобы все продукты были тщательно вымыты. Не только огурцы, но и листья черемухи, и вишни (их кладут для остроты), чеснок, корень хрена и т. п. Банки и крышки должны быть стерилизованы, как и некоторые другие предметы, которые вы будете использовать. Даже не вполне чистая ложка может стать тем толчком, который запустит процесс брожения. Другой причиной, почему мутнеют огурцы в банках, может быть использование неподходящих ингредиентов или отклонение от рецептуры. Например, типичной ошибкой является применение йодированной соли вместо обычной поваренной. Или же использование салатных сортов огурцов, которые в принципе не предназначены для длительного хранения. Еще рассол может помутнеть от недостатка уксуса или неподходящих условий хранения — огурцы необходимо держать в прохладном месте, погребе или холодильнике.​
  • ​Грибковое заболевание, возбудителем которого является гриб Colletotrichum orbiculare. Его споры могут распространяться с ветром, поливной водой, могут переноситься насекомыми либо на садовом инвентаре.​

Мозаичная болезнь

​Меры борьбы с фузариозом: полив теплой водой, дезинфекция грунта, внесение триходермина в лунки при посадке рассады.​

​Для профилактики рекомендуется сажать огурцы на достаточно расстоянии друг от друга, избегать попадания воды на листья при поливе и регулярно проветривать теплицу.

​Для профилактики заболевания рекомендуется высаживать рассаду огурца в почву, политую раствором марганцовокислого калия, в соотношении 3-5 г на 10 л воды. Полив нужно производить правильно и вовремя.​

​Это грибковое заболевание, поражающее в основном листья. Проявляется оно в виде желтых пятен сверху на листе, со временем пятна буреют. С нижней стороны листа налет серо-фиолетового цвета. Со временем листья вянут, засыхают и опадают.​

​Из-за болезни огурцы в теплице завязываются и развиваются плохо, часто приобретают мозаичную окраску и деформируются, но чаще всего увядают. Вирус мозаики отрицательно воздействует на все растение в целом, рост его замедляется. Стебли пораженного растения нередко растрескиваются.​

​Чтобы успешно выращивать огурцы в теплице, предотвращая развитие болезней, нужно учитывать некоторые факторы, которые приводят к ослаблению растений, вследствие чего они становятся более восприимчивы к бактериальным, грибковым и вирусным инфекциям.

Следует рассмотреть наиболее распространенные болезни у огурцов и методы их лечения и профилактики. Узнав о наиболее эффективных препаратах, можно решить, чем опрыскивать огурец, чтобы предотвратить распространение заболеваний.​

Мучнистая роса

​Промыть и быстренько съесть​

​К сожалению нет, это — не нормально. В банках начался процесс брожения. Банки нужно открыть и съесть огурцы, пока они еще съедобны…​

​Если на самом огурце, то это соль или плохо помыли, а если на «попке» — нитраты (проявляется после стерилизациии сразу или через пару дней)​

​Итак, мы определили, почему мутнеют огурцы в банках. А теперь попробуем понять, как исправить уже возникшую проблему. Для начала поясним, что сделать это допустимо только в том случае, если помутнение было замечено сразу, в течение нескольких дней. Тогда можно слить рассол, прокипятить его, добавить немного уксуса (то есть сделать его крепче) и заново залить банки. Крышки необходимо использовать новые, стерилизованные.

Очень часто подобную процедуру проделывают и с солено-квашеными огурцами — сливают первый мутный рассол, доводят до кипения и заново заливают.​

​Развитию этого заболевания способствуют повышенная влажность и недостаток питательных веществ в почве. Начинается оно с поражения листьев, на них образуются светло-бурые пятна с каймой более темного цвета. На побегах появляются пятна, которые со временем расширяются и углубляются, образуя вдавленные места, затем они окаймляются темно-фиолетовым или бурым ободком. На самих плодах огурцов появляются глубокие язвы со слизью розового цвета.​

​Грибковое заболевание, вызываемое грибками рода Fusarium. Его источником являются семена и почва. Развитию болезни способствуют резкие перепады температуры, повышенная влажность и недостаток почвенного питания. Более всего подвержены болезни ослабленные растения.​

Ложная мучнистая роса или пероноспороз

​Для борьбы с серой гнилью пораженные участки посыпают либо просто древесной золой, либо смесью медного купороса (1 ч. л.) и древесной золы (1 ст). После этого хорошо проветривают теплицу.​

​Для борьбы с корневой гнилью можно использовать препарат «Инфинито 61 SC». Раствор из соотношения 5-10 г на 10 л воды.​

​Развитию этого заболевания способствует повышенная влажность и резкие перепады температуры, полив огурцов холодной водой.​

​Эффективных методов противостояния мозаичным заболеваниям нет. Остается принимать профилактические меры, обращая внимание на сорта и гибриды, устойчивые к мозаике. Для профилактики заболевания используют только компостированные или стерилизованные субстраты.​

​Чтобы не допустить болезни у огурцов в теплице, нужно сделать за влажностью воздуха, температурой и наличием питательных веществ в почве.​

Корневая гниль у растений

​Если огурцы СОЛЕНЫЕ (не маринованные), то все нормально! Это выделяется молочная кислота.. так и должно быть.. .​

​я перезакатала. ..новый пассол заливала, больше уксуса ложила..​

​Как-то даже страшно за людей, которые это читают. Если банка вздулась, то НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ КОНСЕРВЫ, тк в них находиться ботулотоксин, который вызывает боулизм. Этот токсин распределяется не равномерно, а значит люди евшие один продукт могут иметь разные последствия. Одному ничего, а другому вплоть до смертельного исхода. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем своих близких!​

​Надеемся, что после прочтения этой статьи вас больше не будет мучить вопрос, почему мутнеют огурцы в банках, и рассол во всех заготовках останется чистым и прозрачным.​

​В сухую погоду на пораженных участках появляются трещины, а при повышенной влажности стебли гниют и надламываются. При сильном развитии болезни гибнет вся надземная часть растения.​

​Возбудители заболевания попадают из почвы сперва в мелкие корешки, затем в более крупные. От корней по проводящим сосудам они попадают в стебель, доходя до листьев. У растения увядают нижние листья, у остальных края становятся водянистыми, а некоторые участки — светло-желтыми либо бледно-зелеными. Стебель истончается и становится бурого цвета. Вскоре все растение вянет и гибнет.​

​Еще один вариант борьбы с этим заболеванием — это обмазка с фунгицидом. Для ее приготовления понадобится: 300-340 г клея КМЦ, 30-40 г фунгицида и 10 л воды. Смесь нужно довести до пастообразного состояния, добавив в нее толченый мел.​

  1. ​Довольно эффективно совместное применение таких препаратов:​
  2. ​Для профилактики мучнистой росы рекомендуется использовать калийные и фосфорные удобрения, чаще проветривать теплицу, избегать холодных сквозняков.​

Заболевание серая гниль

​В случае сравнительно не сильного заражения нужно вырезать больные участки, а ограничить распространение заболевания мозаики огурца можно, опрыскав обезжиренным молоком. Однако в случае сильного заражения растение следует уничтожить.​

​Основных причин возникновения болезней огурцов в теплице может быть несколько:​

​Молочнокислое брожение возникает в результате деятельности кисломолочных бактерий, которые превращают сахар в молочную кислоту, консервируя тем самым продукт. Данный метод применяется при квашении капусты и засолке огурцов. http://mvr.e-stile.ru/konserva1​

​Это нормально и огурцы получаются ооочень вкуснющие!​

​Наверно плесень, полив надо уменьшить подкормку не много убрать, и если теплицы около речки-то бояться не чего, растения сами найдут себе воду, но полив должен быть, просто чуть меньше!​

​Если солила, а не консервировала, —то не опасно. Смой плесень и кушай на здоровье. А вот если были закатанны в банках, то где то я читал, не советуют кушать если помутнели, и банка вздулась. Там вроде какие то бактерии образовались. Но мы все равно кушаем. 🙂 Когда моя лада была в положении, зашли в один магазин, а там лежали здоровые такие, соленые огурцы. Прям мутанты какие то. И такое амбре от них разило, ка будто на помойку зашли, а не в магазин. Жена как увидела их, —эти огурцы, —прямо затряслась от вожделения их скушать. Я пробовал ее отговорить, мол еще отравишься. Да куда там. Хочу говорит этих огурцов, и все. А когда домой их принесли, пока она их кушала, я ушел к друзьям из дома. Не отравилась. :)​

​Для профилактики необходимо соблюдать режим влажности в теплице, не допускать резких перепадов температур. По возможности необходимо использовать прокаленную землю. И еще в качестве профилактики можно проводить опрыскивание огурцов в теплице препаратами «Оксихом», «Купроксат» либо хлорокисью меди.​

​Для профилактики появления фузариоза необходимо регулярно проветривать теплицу и прокаливать или промораживать почву перед посевом либо высадкой рассады. Кроме того, рекомендуется стерилизовать спиртом инструменты перед работой — используемые ножи и подвязочный материал).​

Белая гниль (склеротиния)

​Если ни один из методов не помог, пораженные участки нужно срезать и сжечь.​

​Фитолавин-300, 20 г + Фундазол, 15-20 г на 10 л воды.​

​Для борьбы с пероноспорозом необходимо удалить пораженные болезнью листья, приостановить полив. Грунт присыпать древесной золой, а растения опрыскать раствором «Топаз» в соотношении: 1 ампула на 10 л воды. Подойдет и фунгицид «Оксихом»: на 10 л воды 2 таблетки.​

​Мучнистая роса быстро распространяется в прохладную пасмурную погоду. Споры разносятся ветром или водой во время полива.​

​повышенная влажность воздуха;​

​Ну будут чуть кислее.. . Если крышку сорвёт, закройте пластиковой и будут как у бабок на базаре.. . можно поверх огурцов марлечку положить​

Грибковая болезнь фузариоз

​И уксуса никакого не надо! Они получаются на любителя ( я из них)​

​Кто-то использует их для лечения геммороя по методу доктора Попова.​

​Не опасно. У меня иногда бывает налет на огурцах и мы все еще живы.​

​http://youtu.be/YG-jOH51__A​

​При наличии видимых повреждений у растений фузариоз уже неизлечим. Необходимо немедленно уничтожить пораженные растения, чтобы предотвратить распространение грибка.​

​Стебли огурцов, пораженные белой гнилью необходимо вырезать, частично удалив и здоровые ткани.

Оливковая пятнистость (кладоспориоз)

​Фитолавин-300, 20 г + Колфуго Супер, 15-20 г на 10 л воды.​

​После сбора последнего урожая необходимо провести обработку раствором медного купороса, растворив 3 ст. л. в 10 л воды. Огурцы необходимо обильно опрыснуть, и через 24 ч убрать и сжечь вместе с корнями.​

​Грибковое заболевание, проявляющееся в виде белого налета на листьях. Со временем количество налета увеличивается, пока полностью не покроет лист, вследствие этого нарушается фотосинтез, лист желтеет и засыхает.​

​недостаток питательных веществ в почве;​

Антракноз или медянка

​на кисленных огурцах этот налет должен присутствовать, идет брожение​

​Банки ведь не закатанные?​

​на-ГМО вытащены. . и этим всё сказано..​

​Нисколько, просто промой их водой.​

​В случае заражения необходимо тщательно удалить пораженные заболеванием участки. Опрыскивание огурцов в теплице проводить фунгицидами (хлорокись меди, «Купроксат», «Сандофан М8», «Оксихом», «Акробат МЦ» и аналогичные препараты) 2-3 раза с интервалом в 10-20 дней.​

​http://youtu.be/5_GCf41sVSM​

VseoTeplicah.ru

Почему мутнеют огурцы в банках: самые распространенные причины

​Грибковое заболевание, возбудителем которого является гриб Sclerotinia sclerotiorum. Источник инфекции — почва, в которой сохраняются и довольно долго живут споры этого гриба.​

​Для борьбы с серой гнилью, необходимо посыпать пораженные участки смесью медного купороса и древесной золы.

​Поражению корневой гнили способствует повышенная влажность в теплице, полив холодной водой, высадка рассады в холодный грунт.​

​Споры гриба могут разноситься как ветром, так и водой во время полива. При сильной степени заражения споры могут остаться на сорняках либо в грунте.​

​резкие перепады температур, в том числе полив холодной водой.​

​промойте огурцы, рассол вскипятите и залейте им огурцы, добавте 1 ст ложку горчицы и закатайте, будут стоять до следующего лета, если достоят!!!​

​В банках с солёными огурцами всегда осадок молочной кислоты на дне. Или в смеси с горчичным порошком, если добавляли. Я периодически встряхиваю бутыли.​

fb.ru

Почему на соленых огурцах образуется белый налет. Это не опасно?

Ночной охотник

​это из-за слишком высокой влажности​

Елена Синельникова

​НеТ, это просто соль. Промой водичкой.​

Сергей Сулейменов

​Очень часто во время консервации возникает проблема — мутнеет рассол в огурцах. И сразу появляется много вопросов: что послужило причиной процесса, как избежать этого в дальнейшем и можно ли употреблять подобный продукт?​

Елена

​Грибковое заболевание, возбудителем которого является гриб Cladosporium cucumerinum Ellis & Arthur. Благоприятными условиями для развития болезни являются полив огурцов в теплице холодной водой, высокая влажность воздуха и почвы, пониженные температуры и сквозняки.​

Руслан Болгов

​Развитие заболевания начинается на прикорневой части стебля, там образуются водянистые мокрые пятна, со временем они покрываются белой ватообразной грибницей. Далее поражаются верхние ярусы растения. Белая гниль вызывает гибель и увядание растений, загнивание плодов.​

НЕВЕДОМА ЗВЕРУШКА

​Грибковое заболевание, возбудителем которого является гриб ботритис (Botrytis cinerea Pers). Споры в основном распространяется по воздуху, а также могут распространяться с брызгами воды.​

worm32

​Грибковое заболевание, возбудителем которого является гриб Pythium De Baryanum Hesse. Источником инфекции являются споры, которые могут распространяться по воздуху, с брызгами воды, а также посредством переноса насекомыми.​

Антонина Конаровская

​Возникает это заболевание из-за накопления инфекции, когда огурцы на протяжении многих лет выращивались на одном и том же месте. Еще причиной заболевания может стать повышенная влажность в теплице.​

OLIA

​Развитию мозаичной болезни способствуют резкие колебания температуры, недостаток света и влаги в почве.​

Ання Иванова

​с огурцами всё нормально, естественный процесс. Не волнуйтесь.​

почему на огурцах белый налет?

ВеСнА

​Очень удобно отличать их от маринованных по этому осадку.​

Сергей Васильевич

​Да нормально. Так и должно быть. 100%​

Daniil Kuban

​если огурец не мыть, то белый налет неизбежен. какой еще у вас есть умный вопрос?​

Анастасия Рейн

​В первую очередь ответим на последний вопрос. Для этого нам необходимо определиться с рецептурой, а точнее выяснить, использовался ли уксус или аналогичные вещества при консервации. Если никакая кислота не применялась, то рассол и должен помутнеть в течение нескольких дней. Это происходит из-за образования молочной кислоты, той самой, что еще способствует сквашиванию капусты. Таким образом, без уксуса получаются солено-квашеные огурцы в чуть мутном рассоле. Через время белый осадок опускается на дно, и жидкость становится более прозрачной. Такие огурцы есть можно, но хранить их нужно только в холодильнике.​

Сделала солёные огурцы(квашеные)Через 2недели на дне банок появился мутный белый налёт.Что это?Это нормально?

seva

​Проявляется это заболевание в виде продолговатых сухих язвочек с серовато-оливковым налетом, покрывающим стебли. На листьях появляются светло-бурые пятна, позже их покрывает слабый коричневый налет. Сильнее всего поражаются плоды. Вначале на них появляются маслянистые вдавленные пятна, затем развивается оливковый налет, образуются различные язвы неправильной формы.​

gabriella

​Для профилактики заражения грибком необходимо соблюдать оптимальный режим влажности и температуры в парнике. Поскольку споры грибка могут находиться в почве, по возможности необходимо использовать прокаленную землю, а при высадке рассады в лунки нужно добавлять марганцовокислый калий, растворив 5 г в 10 л воды.​

леньчик

​Развитию этого заболевания способствуют плохая вентиляция, повышенная влажность, резкое понижение температуры, полив холодной дождевой водой.​

Люся

​Развитию грибка способствует высадка рассады в холодную почву, резкие колебания температуры и влажности в теплице, полив огурцов холодной водой.​

Марина Буслаева

​Для борьбы с мучнистой росой необходимо удалить пораженные листья и опрыскать огурец раствором коровяка: 1 л жидкого коровяка смешать с 1 ст. л. мочевины, все хорошенько перемешать и тщательно процедить.​

Людмила

​Вирусное заболевание, поражающее в основном листья и плоды. Передается через семена и при соприкосновении больных растений со здоровыми, может переноситься насекомыми. Вирусы проникают в растения через поврежденные ткани, сохраняются в почве и семенах.

Фрося

​вот поэтому, чобы не есть эту плесень, я огурцы мариную​
​Все правильно, не переживайте! При солении огурцов идет брожение, естественный процесс, в результате которого образуется молочная кислота, предохраняющая продукты от гниения. Молочная кислота по мере накопления приостанавливает развитие других микроорганизмов и оказывает на плоды и овощи консервирующее действие. .Отсюда и мутный рассол.. Белый налет, который так пугает и не только Вас, легко смыть, когда огурчики будете доставать из банки…​
​Так и должно быть =выпала в осадок молочная кислота=продукт брожения​

Tatiana Nasonova

​хоть соли, хоть консервируй, но это плесень. Сразу не отравишся, но со временем можно заработать аллергию какую-либо. Плесень-это токсины и они накапливаются!​
​И совсем другой ответ на вопрос, почему мутнеют маринованные огурцы или законсервированные с использованием уксуса или другого аналогичного консерванта. Такой продукт должен содержать кристально чистый рассол, а белая муть говорит о нарушении технологии.

Любовь Тян

​Для борьбы с кладоспориозом необходимо приостановить поливы на несколько дней, регулярно проветривать парник, а опрыскивать огурец стоит 1% раствором бордоской жидкости, можно использовать «Оксихом» — 20 г на 10 л воды.​

Stay away

​Для борьбы с белой гнилью при несильном поражении необходимо смешать мел и марганцовку с добавлением воды и обработать полученной пастой пораженные участки. При сильном поражении необходимо удалить пораженные участки, желательно захватить и часть здорового участка. Пораженные стебли и места присыпать известью. Но если растение сильно болеет, будет лучше его удалить вместе со слоем почвы во избежание заражения соседних растений.​

Как спасти засоленные огурцы, если на четвёртый день засолки на них появился белый налёт? ..или уже лучше выкинуть?

Лебедкова Наталия

​Болезнь проявляется в виде коричневых пятен на листьях, гниении стеблей, а на плодах появляются мокнущие бурые пятна. При повышенной влажности пораженные участки покрываются серым пушистым налетом, в котором содержатся споры гриба, которые могут разноситься сквозняком, заражая соседние растения.

Игорь Савчик

​Распространяться начинает с прикорневой зоны, в результате сначала желтеют нижние листья, затем засыхает вся плеть, корни покрываются бурыми пятнами, загнивают и отмирают, в результате растение гибнет полностью.​

Любовь Тян

​Еще для опрыскивания огурцов в теплице можно использовать слабый раствор марганцовки — 1,5 г на 10 л воды.​
​Существует несколько штаммов вируса, в зависимости от штамма симптомы могут отличаться по степени деформации и окрасе крапчатости. Листья могут быть незначительно или сильно сморщены, при этом их края заворачиваются вниз. Крапчатость может быть светло- и темно-зеленого, желтого или белого окраса.​

Тёмная Мечтательница

​у меня всегда такие огурцы перед едой просто помыть огурец и кушать-это самый полезный вид заготовки​

Ирина Богданова

​Это нормально. Можно убирать в прохладное место.​

Дарина-чудоподарок

​Что это не знаю, но у меня всегда так.​

Ирина Худякова

​это молочная кислота плесень дает, полезно​

Авто Леда

​Важный момент: если вы не знаете исходной рецептуры или не можете отличить образование молочной кислоты от появления плесени, которая на начальном этапе выглядит примерно так же, то не стоит употреблять огурцы в мутном рассоле.

Ира Л

​http://youtu.be/xJxaE6scuIw​

​При борьбе с белой гнилью также рекомендуется применять такие препараты, как «Ровраль СП» и «Эупарен мульти СП» производства фирмы «Байер».​

На моих соленых огурчиках появляется белый налет, — это еще не повод их выбрасывать, надо разобраться | Идеальный огород

Если вы обнаружили на своих соленьях белый налет, не спешите расстраиваться: это не всегда связано с образованием плесени, вполне возможно, это следствие брожения или развития молочных бактерий.

Белый налет в банках. Иллюстрация для статьи используется с сайта organic-fertil.ru

Белый налет в банках. Иллюстрация для статьи используется с сайта organic-fertil.ru

Прежде чем решить, можно ли употреблять в пищу огурцы, стоит выявить причину образования налета.

Что это?

Рецепт приготовления огурцов и способ заготовки — определяющие факторы.

Как образуется

Белый налет на огурцах будет абсолютно безопасным для здоровья при соблюдении технологии консервации огурцов. Это следствие развития молочной кислоты, появившейся из-за недостатка уксуса.

В случае заражения палочкой Clostridium botulinum употребление в пищу станет причиной тяжелого заболевания — ботулизма.

Признаки опасных огурцов:

  • неприятный запах;
  • мягкость.

Избавиться от налета невозможно. Заплесневелые заготовки подлежат утилизации.

Белый налет в банках. Иллюстрация для статьи используется с сайта fermer.blog

Белый налет в банках. Иллюстрация для статьи используется с сайта fermer.blog

Причины

Выделяют несколько причин:

  • брожение;
  • наличие гнилостных бактерий.

В банке

Причинами образования плесени в банке являются:

  • некачественная стерилизация;
  • рассол не покрывал овощи полностью при закрутке;
  • грязные плоды;
  • несоблюдение пропорций в ходе приготовления рассола;
  • негерметичная закрутка;
  • использование неподходящих сортов;
  • неправильные условия хранения.

В бочке

Причины налета в бочковых соленьях:

  • неверные пропорция приготовления рассола;
  • недостаточное количество рассола;
  • несоблюдение условий хранения;
  • нарушение температурного режима.

Можно ли есть такие огурцы

Огурцы с белым налетом не навредят здоровью, если верно определена природа его появления.

Опасен ли налет

Образование молочной кислоты — естественный процесс для квашеной продукции, вызванный брожением.

Плюсы употребления:

  • нормализует работу ЖКТ;
  • укрепляет иммунитет;
  • защищает от развития аллергических реакций;
  • предотвращение запоров или диареи.

Если белый налет образован не естественными процессами, употреблять такие огурцы я не рекомендую.

Налет на огурцах. Иллюстрация для статьи используется с сайта badschool.ru

Налет на огурцах. Иллюстрация для статьи используется с сайта badschool.ru

Как спасти огурцы

Чтобы избавиться от белого налета, необходимо хорошо промыть овощи, сложить их в чистые банки и залить свежим рассолом с добавлением горчицы.

Что подлежит утилизации

Закрутки с мягкими огурцами и неприятным запахом рекомендую утилизировать. Признаки указывают на заражение вредными бактериями.

Правила засолки

Чтобы избежать образования белого налета, я уделяю особое внимание стерилизации банок и подбору овощей.

Стерилизация

Консервация будет храниться долго, если банки и крышки были хорошо пастеризованы. Выделяют несколько способов:

  • пар — размещают банку над кастрюлей с кипящей водой;
  • кипячение — 5 минут в кипящей воде;
  • раствор марганцовки — ополаскивание внутри;
  • электропечь 12 минут при температуре 120 °C;
  • микроволновка — 3 минуты на мощности 800 кВт.

Хранение

Консервации должны храниться в погребе при температуре не выше +4 °C и влажности 80-90 %.

Вне рассола огурцы подлежат хранению в морозильной камере.

Бочковые соленья хранятся в погребе при температуре 0 — -1 °C. При этом рассол должен полностью покрывать соленья, а овощи находиться под гнетом.

Хранение огурцов в погребе. Иллюстрация для статьи используется с сайта vosadu-li-vogorode.ru

Хранение огурцов в погребе. Иллюстрация для статьи используется с сайта vosadu-li-vogorode.ru

Советы

Рекомендую придерживаться нескольких правил, чтобы избежать образования плесени

  • добавить горчичный порошок и опустить горчичник;
  • добавить черный перец горошком в рассол.

Не рекомендую хранить соленья при температуре выше +1 °C.

Таким образом, неприятный запах, мутный рассол и мягкие овощи должны быть поводом для утилизации солений. При соблюдении правил консервации образование белого налета будет обусловлено развитием молочной кислоты, которая полезна для здоровья.

Читать также: Вялим томаты. Три самых простых и доступных способа

Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!

#хранение огурцов #налет в банках #заготовки на зиму

В банке на солёных огурцах белый налет. Плесень или ботулизм

Все любят маринованные домашние соленья, огурцы, грибочки, помидорчики и квашеную капусту, закатанные в банку. Главное правильно соблюсти технологию закатки иначе в банке на солёных огурцах появится белый налет, являющийся плесенью или ботулизмом. Можно ли их есть? Читайте в нашем обзоре

Ботулизм — очень острое инфекционное заболевание, парализующее нервную систему и мускулатуру, появляющиеся после употребления вздутых консервов и солений с плесенью. Причиной ботулизма является бактерия из рода  клостридий, ещё её называют палочкой ботулизма. Заболевание очень редкое в год фиксируется не более 100 случаев по всему миру.

Симптомы ботулизма

Под эти симптомы можно подогнать половину болезней.

  • Температура под 40;
  • Сильные боли в животе, в основном в его центральной части;
  • Сильные головной боли;
  • Диарея от 3 до 10 раз в сутки;
  • Постоянная рвота;
  • Слабость, ломка, недомогание, очень быстрая утомляемость;

Причины плесени на солёных огурцах

  • Огурцы были не полностью покрыты рассолом;
  • В банку попал воздух;
  • Неправильный рецепт;

Размягчение огурчиков, когда они чуть ли не разваливаются в руках тоже свидетельствует о том, что такую продукцию есть нельзя, надо выкидывать.

В банке на солёных огурцах белый налет. Плесень или ботулизм?

Сейчас мы разберёмся в каких случаях стоит выкидывать законсервированные соленья? Не рискуйте здоровьем из-за банки консервов, если у вас случится диарея, вы гораздо больше денег потратите на туалетную бумагу. А если вдруг вы заболеете ботулизмом лечение обойдётся вам намного дороже, есть риск остаться инвалидом. 

  1. Если на консервированных огурцах образовался белый налёт — ваши огурцы заплесневели, не пытайтесь их помыть, плесень размножается спорами и поражает продукт изнутри, просто выкидывайте банку в мусорное ведро без сожалений.
  2. Если банка с помидорами или огурцами стало мутной или вздулась крышка — сразу выкидывайте такую банку, не стоит её открывать и тратить время, продукт пропал.
  3. Если вы купили просроченные консервы или у них вздулась крышка — выкидывайте такие консервы, а если остался чек — верните их в магазин, вам вернут деньги.

Если вам не повезло с маринованными соленьями, у нас есть отличный рецепт домашнего Доширака.

Как вкусно и быстро засолить огурцы

У огурцов плесень — Строительный проект

Почему мутнеют огурчики в банковских учреждениях: самые популярные причины

Достаточно часто во время консервации появляется проблема — становится мутным рассол в огурцах. И сразу рождается много вопросов: что послужило основой процесса, как этого избежать в последующем и можно ли принимать аналогичный продукт?

Первым делом дадим ответ на последний вопрос. Нам для этого нужно определиться с рецептурой, а точнее узнать, применялся ли уксус или подобные вещества при консервации. Если никакая кислота не применялась, то рассол и должен помутнеть в течение нескольких суток. Это происходит из-за образования молочной кислоты, той самой, что еще содействует сквашиванию капусты. Аналогичным образом, без уксуса получаются солено-квашеные огурчики в чуть мутном рассоле. Спустя какой то период времени белый осадок опускается на днище, и жидкость становится более прозрачной. Такие огурчики есть можно, но сохранять их необходимо только в холодильнике.

И полностью другой ответ на вопрос, почему мутнеют маринованные огурчики или законсервированные с применением уксуса или иного подобного консерванта. Такой продукт должен содержать кристально чистый рассол, а белая муть говорит о нарушении технологии.

Решающий момент: если Вы вдруг не вкурсе исходной рецептуры или не можете отличить образование молочной кислоты от возникновения плесени, которая на начальной стадии смотрится приблизительно также, то не стоит принимать огурчики в мутном рассоле.

Итак, попробуем определить, почему мутнеют огурчики в банковских учреждениях. Как это мы говорили выше, основой аналогичного процесса может быть нарушение технологии. В первую очередь касается это чистоты. При консервации нужно обязательно проконтролировать, чтобы все продукты были тщательно вымыты. Не только огурчики, но и листы черемухи, и вишни (их укладывают для остроты), чеснок, корень хрена и т. п. Банки и крышки обязаны быть стерилизованы, как и некоторые остальные предметы, которые вы будете применять. Даже не совсем чистая ложка может стать тем толчком, который запустит процесс брожения. Другой основой, почему мутнеют огурчики в банковских учреждениях, может быть применение непригодных компонентов или отклонение от рецептуры. К примеру, распространенной ошибкой считается использование йодированной соли взамен обыкновенной поваренной. Либо же применение салатных сортов огурцов, которые как правило не предназначаются для продолжительного хранения. Еще рассол может помутнеть от минуса уксуса или несоответствующих условий хранения — огурчики нужно держать в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Итак, мы установили, почему мутнеют огурчики в банковских учреждениях. А теперь попробуем понять, как поправить уже возникшую проблематику. Для начала объясним, что сделать это допускается исключительно в случае, если помутнение было замечено сразу, в течение нескольких суток. Тогда можно слить рассол, кипятить его, добавить чуть-чуть уксуса (другими словами его сделать крепче) и по новому залить банки. Крышки нужно применять новые, стерилизованные. Достаточно часто аналогичную операцию проделывают и с солено-квашеными огурцами — сливают первый мутный рассол, доводят до кипения и по новому заливают.

Надеемся, что после прочтения данной публикации вас больше не будет мучать вопрос, почему мутнеют огурчики в банковских учреждениях, и рассол во всех заготовках остается чистым и прозрачным.

Можно ли есть плесневые солёные огурчики?

Ни за что!много писали и показывали про плесень.так что не путайте с пенициллином.Открыли банку-летом положили наверх листы хрена.если есть..а нет-всегда вставляю горчичник под крышку-так очень долго не плесневеют в холодильнике.

У нас в деревне тоже бывало, что в бочке с огурцами плавала плесень, только не в привычном для нас виде, она чуть-чуть иная. Огурчики мыли и подавали на стол. Ели все, вкус отличный и это было как данность. Огурчики ничем плохим не пахли, жидкого стула ни у кого не было. Наверное, дело все в материале из которого сделана тара. Если дома в банковской структуре возникла плесень, то такая банка не сожалея уходит в мусорник. И если дома банок много, то огурчики улетают одновременно с трехлитровой банкой. Про вред плесени мы уже давно наслышаны, до недавнего времени экология была предпочтительней, а в настоящий момент уже многие продукты не ешь из-за небольшого пятнышка.

Если квасили огурчики в бочке сами, то я бы после мытья их , наверняка, съела. А в гостях от многого отказываешься. Некоторые грибы червивые солят, а потом кушают.

дольфаника

Не зною, можно ли их есть, но я ела и неоднократно. я подразумеваю собственно соленые огурчики, а не малосьльные и консервированные. Помню еще в далеком минувшем моя бабушка всегда солила помидоры и огурчики в древесных кадушках, так на поверхности таких кадушек была всегда плесень белого цвета. Это, как данность. Без плесени я не помню соленья. Мы их детьми ели. Все в хорошо.

Радуга-Весна

Можно ли есть плесневые солёные огурчики? На данный вопрос я бы скорее ответила нет, нельзя. Хотя из собственного детства помню, как бабушка доставала из бочки огурчики с плесенью, обмывала их и мы их отлично поедали. Но то было остальное время, в настоящий момент бы я не рискнула, тем более если речь идёт о вздувшейся банке или же просто о перестоялых огурцах.

Можно ли есть плесневые солёные огурчики? На данный вопрос я бы скорее ответила нет, нельзя. Хотя из собственного детсва помню, как бабушка достава из очки огурчики с плесенью, обмывала их и мы их отлично поедали. Но то было остальное время, в настоящий момент бы я не рискнула, тем более если речь идёт о вздувшейся банке или же просто о перестоялых огурцах

Помниться в армии только такими огурцами нас и кормили. Закупили по доступной цене несколько 200 литровых бочек этой гадости. Наловят повара огурчики из бочки, промоют от всей этой дряни, нарежут, и ешь. Более года несколькими ротами «уничтожали» это добро.

Тем не менее никто не потравился. Хотя вкус и был отвратный.

Нельзя. Плесень вредна. Разумеется, скушав соленые огурчики с плесенью вы не отравитесь быстрее всего и не побежите в поликлинику на следующий же день, однако это не означает, что это невредно. Курильщики тоже курят по не один десяток лет и им тоже все будто бы ничего, однако это же вредно, так и с плесенью.

Такие огурчики нельзя принимать в пищу ни за что. А дело все в том, что плесень появившаяся на пищевых продуктах — крайне вредная для здоровья. Если на маринованных или соленых огурцах появилась плесень, то их лучше выкинуть.

Плесень образующаяся на продуктах питания крайне вредна для здоровья, как кстати и та, что порой рождается на поверхности стен в квартире. Благодаря этому, если соленые или маринованные огурчики заплесневели, то лучше их сразу выкинуть.

Если плесень на соленых огурцах, то по-любому, а выкинуть их нужно, если нет желания получить проблематику с желудком, и не только с ним. Это уже не годный продукт, испортившийся и для питания он не годится.

В зависимости от плесени, отделаетесь желудочных болей или скорой

грибок на огурце

Возможно грибок и безвредный. однако не зная что это, нельзя есть. ведь есть у всех отравлений период инкубации. у одних 1 день у прочих может и 2 недели. А при этом огурчики жёсткие и хрустящие?

Малосольные огурчики могут покрыться такой плесенью. Просто промойте, есть можно.

Это плесень-ничего страшного-промой холодной водичкой и ешь не боязь

Их моют и кушают.

у моей бабушки всегда на огурцах даже в не вскрытых стоящих на хранении банках был такой беловатый налёт, да и рассол был мутный. А огурчики у неё были отменные! мыли и ели с великим удовольствием!

в бочонке и с квашенными помидорами , и с огурцами возникла плесень( по-верху) , это хорошо? или нельзя есть?

Лика Михей

Это хорошо, для организма это не страшно. Пробуйте, чтобы в последующем устранить возникновение плесени, чтобы вкус овощей не испортился, соберите рассол с плесенью, протрите стенки бочонка уксусом, сверху покласть х/б или льняную ткань несколькими слоями и на неё рассыпать несколько ложек сухой горчицы. Горчица образовывает корку, которая мешает возникать плесени, если всё таки она снова будет повторяться — повторяйте действия с горчицей. Доставайте овощи осторожно подняв край ткани, если всё таки горчица попадёт в рассол — ничего он этого страшного не случится.

Дмитрий дмб
елена маратканова (журлова)

Хорошо, ак и должно бять. Чтобы «собирать плесень» накрывайте помидоры тряпкой, намоченной в крепком растворе соли.

Можно. Промойте и залейте новым рассолом.

при появлении даже запаха плесени продукт нужно выкинуть. споры грибка не убираются

В вашем вопросе есть уже ответ. Помидоры и огурчики не квасят а солят. А если они проквасились то значит есть нельзя.

да хорошо можно покласть ткань и бережно снимать плесень или укроп хрен однако если все это не бродит необходимо проверить рассол

Алена Мишина

нет я бы есть не стала

Что сделать, если грузди домашнего соления покрываются налетом белого цвета?

Уже который год осенью близкие люди угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обыкновенным холодным способом в кадке и переложенные конкретно для меня в стеклянную банку.

Потому как я не являюсь особенной любительницей груздей, то сразу их не съедаю, и эта банка какое то время продолжает сберегаться в холодильнике.

Однако с годами на поверхности грибов начинает возникать белый налет, и даже сам рассол сверху банки становится белесо-мутным.

Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, примененного при солении? И можно ли такие грибы принимать в пищу?

Да, белый налет в соленых грибах — это плесень, но выбрасывать такие грибы не стоит, их очень легко вымыть в проточной воде и смело можно принимать в пищу или (если грибов много)заменить в них рассол.

Белый налет — это не плесень, аналогичный налет порой покроет соленые огурчики. Он образуется из-за чеснока, который, быстрее всего, был добавлен в банке в огромном количестве. Этот налет не опасный, его необходимо просто смыть холодной водичкой и можно без зазрения совести есть.

Что касается плесени (она смотрится по-иному, с налетом ее не спутаешь),то при любом подозрении на ее наличие наиболее целесообразно такие грибы, как, тем не менее, и любую иную пищу, не принимать. Ясно, что соленые грузди — еще то лакомство, но, уж поверьте, здоровье дороже пары минут удовольствия. Плесень, к большому сожалению, водой не смоешь и в пищу принимать нельзя. Не считая, конечно, именно выращенной, к примеру, в дорогих сырах.

О, как я Вам завидую) На протяжении нескольких лет у нас на столе нет соленых груздей. Могу посоветовать — чтобы эта смущающая вас пленка не появлялись, положите сверху лист хрена, а потом через определенный промежуток времени поменяйте его. Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обыкновенным порошком), а потом просто снять верхний гриб одновременно с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банковской структуре водкой, говорила, что способствует при долгом хранении. Еще сверху укладывают чистую ткань, потом ее выбрасывают. Порой рассол сливают и заливают новым.

А перед принятием еды просто промойте грибы водой, если появилась слизь. Все же в банковской структуре органика). Можно их применять и после обработки термическим способом, к примеру, в пироге с картошкой или кислой капустой и груздями.

Андрей0817

В самых разных соленьях, будет это огурчики, помидоры или грибы, рождается тоненькая плёночка белой плесени, если туда попадает воздух.

Это плёнка безопасна и это не означает, что грибы исчезли, они остаются весьма даже съедобными.

У нас тоже в кадке с солёными грибами такая плёнка рождается на протяжении определенного времени (где-нибудь в середине зимы).

Мы достаём грибы, моем их холодной водичкой (если сильно солёные грузди, то отмачюем пару часов), режем, заправляем свежим резанным луком и маслом.

И все, можно есть.

это плесень, а плесень не смывается даже кипятком,лучше не идти на риск, аналогичным образом можно пищевое отравление заработать(как максимум),учеными обосновано,что плесень тяжело вывести из организма и она содействует развитию раковых болезней полости живота. тем более грибы,это опасная штука,ими совсем нетрудно отравиться,выбрасывайте их, промыванием вы не избавитесь от «ядов» которые сформировала плесень.

Я всегда в этом случае снимаю первый слой грибов и выбрасываю. По мимо того давно перешли на засолку горячим способом , при котором подобных вещей как белый налет редко бывает. Засаливаем грибы в литровых банках, а не в 3 литровых как до этого времени, что бы банки продолжительно не стояли с распечатанном виде.

Tagged : мутнеют огурцы / мутнеют огурцы банках / огурец / огурцы банках / плесень

Почему мутнеет рассол огурцов. Что делать, если помутнели огурцы в банках

Консервирование овощей на зиму обычная практика для садовода. В особенности это касается засолки огурцов, где помимо самого продукта цениться рассол, который эффективно утоляет жажду, а также имеет спрос у домашних кондитеров.

Соленая вода и огурчики белеют, в результате чего некоторые заготовленные банкивздуваются и могут прийти в негодность. Старания и труд не пройдут даром, если регулярно следить, чтобы не вздувались банки, где будут консервироваться огурцы.

Основные причины помутнения рассола

Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:

  • нарушение герметизации банки, сопровождается попаданием кислорода и появлением окиси на железных крышках и (или) образованию вредоносных микроорганизмов;
  • недостаточно выдержана технология обработки исходного сырья и тары (промывки и пропаривания), вследствие чего в банки попадает грязь;
  • массовая засолка производилась с применением йодированной соли, вместо положенной для этой цели поваренной;
  • для засолки использовался не пригодный сорт, например, десертный или крупный салатный;
  • кисломолочное брожение рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты согласно рецептуре.

Это важно знать: хранение заготовок при температуре выше 5 0 тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто взлетают, подобно пробкам шампанского. Нормой для хранения законсервированных соленых овощей, огурцов в частности, можно считать помещение погреба или камеру в холодильной установке с нулевой температурой.

Помутнение огурцов вовсе не означает их непригодность

Если все же произошло помутнение огурцов и у банок срывает крышку, то предварительно исследуйте их содержимое. В общем случае только мягкие и совсем белые огурчики являются непригодными для пищи, способными вызвать пищевое отравление.

Остальные есть шанс спасти, и делают это несколькими путями:

    1. Целые огурцы, имеющие белый налет можно перезакатать повторно, главное чтобы они сохраняли упругую форму.
    2. Если огурцы едва забродили и начали белеть, их вынимают и выливают старый рассол, а потом, прокипятив банку паром, заливают новый рассол.
  1. Банки вскрываются, более или менее твердые огурцы прокручивают в мясорубке, тем самым получают мини заготовку для банок меньшей емкости. Подобную консервацию используют для текущего приготовления рассольников.

Ваши закатки будут тем качественней, чем тщательней вы подойдете к выбору исходных материалов. Здесь имеется в виду сами огурцы, основными свойствами которых должны быть твердость, небольшой размер, нужный сорт и продолговатая форма.

Давно известен бабушкин рецепт, где используют 70 % раствор уксусной эссенции либо горчицы. Поскольку в основном для засолки используют банки объемом в 3 литра, то пропорция уксуса будет 1 чайная ложка. В случае же с горчичной приправой достаточно большой столовой ложки.


Однако, наилучшим способом многие заготовщики выбирают более естественные природные консерванты. Речь идет о помидорах.В компании с огурцами их привычно видеть вместе в виде закуски на столе, так почему же не сделать это заранее. Но самым эффективным методом консервации считается заправка хреном или острым перцем.

Больше всего хлопот доставляют все же повторные заготовки. Если огурцы закисли, вам без уксуса не обойтись. Однако делать инъекции в банку следует после наполнения ее рассолом. В этом случае вы точно избежите повторного взрыва.

Это важно знать: при повторном консервировании необходимо уменьшить пропорции уксуса, соли и сахара. Иначе огурцы, впитавшие первоначальную дозу ингредиентов, будут перенасыщены. Кстати, не забудьте положить парочку помидорчиков — эти друзья надежно защитят банку от взрыва.

Приведенные в этой статье несколько простых для выполнения советов помогут реанимировать ваши заготовки.

Из этого видео вы узнаете почему взрываются банки с огурцами:

Из этого видео вы узнаете что делать, если помутнела банка с огурцами:

Основные причины помутневшего рассола в огурцах. Возможные способы предотвращения и устранения этой проблемы.

Весьма распространенной и любимой зимней заготовкой собственного производства являются огурцы.
Маринованные и соленые, ассорти и залитые различными оригинальными рассолами — каких только рецептов не придумают домашние хозяйки, чтобы разнообразить свой стол, и насладиться хрустящими огурчиками круглый год.

Но к сожалению, иногда заготовки теряют свой внешний вид: рассол мутнеет, крышки вздуваются, огурцы становятся дряблыми. А открыв банки, хозяйка вдруг обнаруживает вместо хрустящих и вкусных, мягкие и кислые овощи.
В чем причина? Как избежать такой ситуации? Можно ли употреблять такой продукт в пищу?
В этой статье хотелось бы ответить на все перечисленные вопросы.

Почему мутнеют маринованные и консервированные огурцы в банках и взрываются: причины

Огурцы почему-то помутнели?

Одной из основных причин получения не качественного продукта выступают не соблюдения правил технологии засолки:

  1. В первую очередь это чистота . Тщательной влажной обработке следует подвергать не только сами огурцы, но все компоненты входящие в состав рецепта.
    Банки и крышки необходимо промывать пищевой содой, с последующей стерилизацией. Вся кухонная утварь участвующая в процессе засолки, должна также хорошо промываться. Плохо обработанная посуда и продукты могут спровоцировать процесс брожения.
  2. Второй немаловажной причиной служит замена продуктов указанная в рецепте, на другие не подходящие ингредиенты.
    Например, замена соли крупного помола, на йодированную соль, часто служит причиной помутнения маринада.
    Употребление салатных или десертных, вместо засолочных сортов огурцов, приводит к плохому качеству конечного результата маринования.
  3. Отсутствие или недостаток уксусной кислоты служит третьей по популярности причиной бомбажа банок с маринованными огурцами. Образовавшаяся молочная кислота провоцирует, таким образом процесс брожения.

Кроме этого, есть еще несколько важных факторов влияющих на помутнение рассола в банках:

  • Слишком высокая температура хранения готовых маринадов. В идеале, их нужно хранить в холодильнике или холодном помещении, при температуре не выше 5-7 С.
  • Плохая плотность закатки , приводит к попаданию воздуха и бактерий в банку. Следует следить за качеством используемых крышек и уплотнительных резинок.
  • Игнорирование процесса замачивания перед засолкой. Вода заменяет воздух, который может находиться в огурцах. Это практически сводит на ноль возможность дальнейшего помутнения и вздутия банок.
  • Недостаточно тщательно простерилизованные банки сводят на нет все приложенные старания. Банки не только хорошо промойте, но прогрейте в духовом шкафу не менее 20 минут при 100 градусах. Это касается и крышек. Их термообработка также обязательна.

Маринованные огурцы забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?



Спасаем маринады

Не всякий, даже самый заядлый любитель соленых огурцов, решится попробовать овощи, которые долго находились в помутневшем растворе. Поскольку мутный маринад говорит о ненадлежащем приготовлении продукта, которое в лучшем варианте приведет к изменению вкусовых качеств продукта: огурцы станут мягкими и кислыми, в худшем — в скором времени крышка вздуется или ее совсем сорвет, и огурцы станут не пригодными для употребления.

Поэтому, чтобы не жалеть о времени потраченном впустую на приготовление закуски, при появлении вышеуказанных признаков, принимаем срочные меры:

  • Банку с огурцами вскрываем
  • Рассол выливаем
  • Промываем огурцы теплой кипяченой водой, не вынимая из тары
  • Заливаем овощи кипятком
  • Выдерживаем 5 минут, прикрывая крышкой
  • Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения
  • В банку засыпаем соль и специи, по выбранному рецепту
  • Закатываем огурцы
  • При желании соль можно сыпать не в тару, а прокипятить с водой

Не всем нравится, такой распространенный метод, многие умельцы приловчились использовать свои, проверенные способы:

  1. Не вскрывайте банку с набухшей крышкой, просто насыпьте на нее большую горсть соли. Через некоторое время крышка опустится, а рассол станет прозрачным. Огурцы приобретут небольшую кислинку, но зато не придется открывать банку и пересаливать овощи.
  2. Не меняет вкус огурцов маринад приготовленный с добавлением 3 ст. л. водки. Но для этого придется проделать приведенные выше манипуляции с раскрытием банки и пересолкой огурцов.
  3. Часто банки начинают «играть», и крышки вздуваются. Чтобы их успокоить, сохраняя при этом все вкусовые качества огурцов, немного выпустите воздух при помощи консервного ножа. Но очень аккуратно, чтобы крышки и уплотнительная резинки остались целой. Брожение закончится, крышка встанет на место.
  4. Очень простой способ, от наших бабушек: залейте полностью взорвавшиеся огурцы томатным соком. Этот способ делает овощи очень хрустящими и вкусными. Помогает даже в самых безнадежных вариантах.

Можно ли есть маринованные огурцы в помутневшем рассоле?



Стоит ли тратить время на пересол взорвавшихся маринадов?

Насчет употребления таких продуктов в пищу существует масса кардинально противоположных мнений: начиная от различных рецептов, и заканчивая — выбросить, не задумываясь.

И все-таки, большинство хозяек склоняется к такому выводу:

  1. Нельзя восстанавливать огурцы, рассол которых помутнел, при герметичном закупоривании крышкой.
  2. После бомбажа — категорически запрещено использовать испорченный продукт в пищу. Это может привести к сильнейшему отравлению. В этом случае, не стоит даже рассуждать почему огурцы помутнели. Их просто выбросите.
  3. А вот овощи приготовленные соленым способом, то есть закрытыми капроновыми крышками, можно и восстановить вышеуказанными способами.


Солим огурцы правильно

При общем соблюдении технологического процесса приготовления маринадов, банки с огурцами не мутнеют и не взрываются.

Несколько дополнительных советов, помогут хозяйкам уберечь свои заготовки от потери качества и красивого вида:

  1. Основной враг консервантов — грязь. Мойте тщательно посуду, овощи, зелень. Банки промывайте с содой до «поскрипывания». Особое внимание уделите горлышку. Проверьте на целостность, ошпарьте кипятком. Простерилизуйте тару не менее 15-20 минут.
  2. Используйте белые жестяные крышки, покрытые лаком или из нержавейки. Они защищают заготовки от брожения.
  3. Замачивайте перед засолкой огурцы на 6-12 часов, а зелень 1,5-2 часа.
  4. Избежать брожения помогут: лимонная кислота, аспирин или водка.
  5. Выбирайте для консервации небольшие и ядреные плоды, без желтого налета.
  6. Откажитесь кривых и коротких овощей. Они быстро портятся.
  7. Не консервируйте переспелые плоды. Их внутренняя пустота, может послужить причиной скопления воздуха, что приводит к брожению.
  8. Добавьте в банку несколько томатов, они предотвращают помутнение.
  9. Предохраняют от порчи: острый перец, корешки хрена.
  10. Для маринования используйте 70% эссенцию, а не столовый уксус.

Невнимательность и несерьезное отношение к мелочам в приготовлении консервированных огурцов, могут привести все ваши старания к плачевному результату.
Соблюдайте основные правила заготовки, и тогда в холодную пору хрустящие, вкусные, полезные и ядреные овощи украсят ваш стол.

Видео: Почему мутнеет рассол в соленых огурцах?

Это не только невероятно вкусно, но и полезно. Именно по этой причине практически все домохозяйки летом приступают к закатыванию огурцов в банки. В этой связи очень важно, чтобы в дальнейшем консервация не испортилась, например, не помутнел рассол или крышка не «взорвалась», что случается, кстати, нередко. Всем будет интересно узнать о том, что делать, если помутнела банка с огурцами. Остановимся на этом подробнее.

Согласитесь, никому не захочется съесть огурчик, который плавает в непрозрачной жидкости. Однако прежде чем дать определенные рекомендации на тему того, что делать, если помутнела банка с огурцами, давайте выясним, почему это вообще происходит. А причин может быть несколько.

  • Во-первых, емкость для закатывания вышеуказанного овоща была неправильно подготовлена.
  • Во-вторых, был некачественно выполнен процесс стерилизации.
  • В-третьих, банки были не должным образом закупорены, вследствие чего нормальная герметичность отсутствовала.
  • В-четвертых, на горлышке емкости изначально имелись трещинки и сколы.
  • В-пятых, овощи были некачественно вымыты.
  • Ну и, наконец, огуречного рассола может быть молочнокислое брожение.
  • Необходимо также знать, что не каждый сорт вышеуказанного овоща можно консервировать. В частности, если вы закатаете салатные огурцы, то очень скоро жидкость в банке станет непрозрачной.
  • Помимо прочего, в некоторых случаях это происходит по причине использования йодированной соли и помещения закруток в теплое место.

Итак, перейдем к практической стороне вопроса о том, что делать, если помутнела банка с огурцами.

С учетом вышеописанных причин следует, в первую очередь, обеспечить качественное мытье посуды перед Чтобы еще больше минимизировать риск возникновения непрозрачного рассола в стеклянной емкости, следует мыть ее в теплой воде с добавлением соды.

Очень важно должным образом провести стерилизацию. Тем, кто не понимает, что делать, если помутнела банка с огурцами, будет интересно узнать, что изменение цвета воды в емкости происходит из-за чрезмерной активности микроорганизмов. Только качественная стерилизация, которая направлена на их уничтожение, поможет сохранить ваши Для этого следует несколько раз тщательно промыть стеклянную тару теплой водой, а затем расположить ее над паром вверх дном. Обычно для этого используют чайник с узким горлышком. На заключительном этапе стерилизации емкости размещают непосредственно на чистых полотенцах также вверх дном.

Еще Как уже подчеркивалось, из-за неправильного закупоривания емкости. Для обеспечения нормальной герметизации очень важно использовать именно жестяные крышки, которые заблаговременно следует вымыть, а затем в течение 4-5 минут прокипятить. Закатывать банки необходимо максимально плотно. Кроме этого, нужно проверять на герметичность сами крышки.

Если огурцы в банке помутнели в результате молочнокислого брожения, значит, для консервации вы использовали недостаточное количество уксуса. Если такое произошло, просто вылейте рассол из банки, еще раз промойте овощи, а затем залейте их более крепким маринадом с нормальным содержанием уксуса.

Чтобы ваша домашняя консервация не испортилась, следите за тем, чтобы стеклянная тара не имела никаких сколов и трещин, а также перед укладкой огурцов в банку не забывайте тщательно мыть овощи и все прилагающиеся к ним специи.

Появление мути в банках с маринованными огурцами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Употреблять их в пищу небезопасно!

Основная причина, по которым, мутнеет рассол в банках с огурцами — это неправильная подготовка посуды для заготовки огурцов Нужно тщательно мыть банки теплой водой с содой. Затем хорошо прополоскать. Нельзя использовать банки со сколами или трещинами на горлышке. — Недостаточная стерильность банок и чистота продуктов.

Обязательно стерилизуйте банки

Для этого установите банку над кастрюлей с кипящей водой на специальной подставке. Хорошо мойте все используемые компоненты, начиная от огурцов и заканчивая специями. — Негерметичное закупоривание банок. Жестяные крышки нужно тщательно прокипятить и вымыть. Закатать банку нужно плотно. Так как в банку вместе с воздухом могут попасть микроорганизмы.

Несоблюдение рецепта консервирования огурцов

Несмотря на тщательную подготовку продуктов и посуды, засоленные огурцы могут помутнеть. Взяты не те ингредиенты для маринада. Необходимо точно соблюдать рецептуру. Особенно это касается уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты обеспечивают сохранность продуктов на длительный срок.

Неподходящая соль

Йодированная соль обычно всегда дает белесый осадок. — Сорт огурцов не подходит для засолки Не все сорта огурцов предназначены для консервирования. Поэтому, закатав в банки салатные огурцы, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и приобретет осадок. — Неправильное хранение Зимние заготовки нельзя оставлять более чем на два-три дня при комнатной температуре. Хранить огурцы нужно в темном прохладном месте при температуре 2-7 градуса.

Консервация продуктов — это экономно, предусмотрительно и просто вкусно. Закатывать в банки можно всё: овощи, фрукты, напитки и даже мясо, но сложно придумать что-то еще более распространенное, чем банка с огурцами . Она полна вкусной соленой закуски и ценного рассола.

Самое большое коварство, которого можно ожидать от консервированных огурцов, — это их порча, которая сопровождается взрыванием банки и неприятным запахом. Так, «взорваться» может целая партия, а на вторую не останется ни сил, ни вдохновения. О том, как спасти помутневшие огурцы, расскажет редакция «Со Вкусом» .

Что делать, если огурцы помутнели

Для начала разберемся в причинах, из-за которых может начаться процесс брожения, который и приводит к порче. Это поможет в дальнейшем избежать ситуации с пропавшими огурцами .

Первая и основная причина брожения огурцов — попадание грунта и другого сора, который может содержать бактерии. Чтобы этого не произошло, замочите огурцы на несколько часов (четырех будет достаточно) в воде, а после почистите их с щеткой.

Вторая, не менее популярная причина — попадание воздуха при закатке. Это может случиться, если банки закатаны неплотно. Чтобы точно знать, правильно ли вы закатали банки , после закрутки переверните их крышкой вниз и следите, чтобы они не подтекали.

Существует еще три нюанса: стерилизация, сорт и рецептура. Банки обязательно нужно стерилизовать , и крышки тоже. Иногда причина брожения кроется в неправильных пропорциях, поэтому нужно следовать рецепту . Также помните о сорте: салатные огурцы не подходят для консервации.

При соблюдении всех этих правил никакой порчи произойти не должно, но иногда может просто не повезти, и какая-то бактерия таки прошмыгнет под крышку. Итак, жидкость в банке начинает мутнеть, как быть? Вот 3 способа спасти урожай .


Соленые огурчики — удовольствие на весь год, и добавлять их можно в самые разные блюда, например в салаты или . Никакое помутнение рассола не станет на пути настоящего ценителя огурцов. А знаете ли вы другие способы их спасения?

белых вещей, плавающих в банке с маринадом

Недавно я купил несколько настоящих маринованных огурцов и жировиков. Недавно я купил несколько настоящих маринованных огурцов и жировиков. Пост SCOBY звучит очень разумно, но более простым объяснением может быть то, что это просто отвержденные жиры. Чикита. Получите чистый рассол, умягчив воду самостоятельно. Это пара маринованных зеленых помидоров черри. Что это за белое вещество плавает в банке с укропными огурцами? Однако верхушки моих солений плавают над рассолом.Информация о вашем оборудовании и подключении к Интернету, включая ваш IP-адрес, навигацию и поиск информации об использовании веб-сайтов и приложений Verizon Media. Может быть, это уксусная «мама», о которой я слышал? Я ферментировал эти огурцы с укропом почти две недели. Я собираюсь предположить, что вы имеете в виду укропные огурцы. Почему огурцы пятнистые, тусклые или бледные? В готовом виде огурцы должны иметь однородно-прозрачный вид и приятный кисловатый вкус. Скорее всего, маринование выполняется с помощью другого процесса, затем огурцы перекладываются в банки… Если их всего несколько штук, удалите все, что выглядит слизистым или обесцвеченным.Vous pouvez modifier vos choix à tout moment dans vos paramètres de vie privée. В этом посте о приготовлении квашеной капусты на дикой ферментации упоминается это явление. Тако или закуски для завтрака с ветчиной, 11 способов разнообразить суп с помощью этих простых идей. Войти Зарегистрироваться. Я сделал около 50 банок до сих пор, и все получилось отлично. Вещи, которые я рос у себя, были на подрезке, и это были действительно мягкие пушистые белые штуки, плавающие вокруг, разных форм, до дюйма или больше в поперечнике.Этот белый слой иногда называют плесенью, белой накипью или «налетом». ИЛИ просто пейте его охлажденным или со льдом. Как исправить плавающие фрукты. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере для следующего комментария. Чтобы оставлять комментарии, убедитесь, что JavaScript и файлы cookie включены, и перезагрузите страницу. Безопасна ли моя еда? Viele übersetzte Beispielsätze mit «банка для рассола» — Deutsch-Englisch Wörterbuch undsuchmaschine für Millionen von Deutsch-Übersetzungen.Дрожжи развиваются и оседают на дно банки. Попробуйте его в своих любимых коктейлях с водкой – вы будете поражены. Я следовал основному рецепту из «Питательных традиций», а именно: вымойте огурцы и плотно упакуйте их в широкогорлую банку размером с кварту. Это очень раздражает, потому что это означает, что верхние соленые огурцы не пропитываются равномерно. Несмотря на все усилия, соленые огурцы иногда все же всплывают на поверхность банок, а некоторые кончики или кусочки могут оказаться над рассолом. Это были соленья из холодильника, о которых мы забыли, что они были в задней части холодильника.Это плесень? Я замечаю, что все мои соленья всегда всплывают на поверхность банок, даже после нескольких месяцев маринования. Банки хранились в запасной спальне в шкафу при комнатной температуре. Плавающие фрукты. Если в банке, которая была должным образом провентилирована во время обработки, происходит всплывание, верхние плоды могут обесцвечиваться. Ваш электронный адрес не будет опубликован. 4,3 из 5 звезд 94. Я собирал их поздней осенью прошлого года, это были остатки, когда я срывал растения. В дополнение к верхнему слою иногда на дне банки оседает белое вещество.Через несколько недель после начала этих солений я заметил, что каждый из них был покрыт белым слоем. Это просто означает, что оливки подверглись ферментации в рассоле. Маленький. Очень странно. В конце концов дрожжи погибают, и их тела превращаются в безвредную белую пленку в емкости для брожения. Теория банки с рассолом популярна для тайм-менеджмента. Таким образом, маловероятно, что произойдет какая-либо химическая реакция. 98 24,99 $ 24,99 $. Пренебрежение сушкой свежевымытых консервных банок перед их хранением приводит к тому, что испарившиеся из жесткой воды минералы оседают на стеклянных поверхностях банок.Чрезмерная обработка фруктов и помидоров может разрушить натуральные пектины во фруктах. Хорошо, мы купили банку с огурцами в магазине, и она не была открыта, но огурцы всплывали наверх, мы просто хотим знать, или огурцы все еще свежие и хорошие. Верх жидкости должен быть на один дюйм ниже верхней части крышки для брожения и расширения. Эти огурцы лучше всего подходят для приготовления приправы. Воду, необходимую для засолки, кипятим около 15 минут. В настоящее время у вас отключен JavaScript. Прибывает перед Рождеством.Храмовый кувшин в форме синего и белого фарфорового шлема в древнем китайском стиле. 1 столовая ложка морской соли [партнерская ссылка] Бетси. 2 года назад. Прямо как в старых фантастических фильмах. Я заметил это, но не обратил на это особого внимания, и примерно через 90 дней в холодильнике белый слой исчез. Белое вещество кружится вокруг, почти хлопьевидное на вид — плавает, превращает рассол в молочный, а затем снова медленно оседает. Квартальные банки. Нажмите здесь, чтобы узнать, как включить JavaScript в вашем браузере.БЕСПЛАТНАЯ доставка для заказов на сумму более 25 долларов США, отправленных Amazon. Nos partenaires et nous-mêmes stockerons et/ou utiliserons des information about votre appareil, par l’intermediaire de cookies et de de technology similaires, afin d’afficher des annonces et des contenus personnalisés, de mesurer les player et les contenus, d’obtenir des информации о аудитории и др à des fins de développement de produit. Каждый день мы заполняем время важными, менее важными и неважными делами. Если не принять срочные меры, эти непривлекательные белые отложения со временем станут более трудно очищаемыми.Другая причина, по которой фрукты могут всплывать, заключается в том, что они легче сахарного сиропа или неправильно упакованы. У вас есть плавающие фрукты в банках? 2 столовые ложки свежего укропа, отрезанный Если соленья мягкие, они … 4 столовые ложки сыворотки Крупным планом гипермаркета или супермаркета работник мужского пола, проведение огурец огурец, изолированные на белом фоне студии. Я уже раньше, в процессе брожения, соскоблил с верхушки белую пленку, а также вытащил какие-то липкие комочки, плавающие у верхушки, почти как яичный белок, но более беловатый.Если есть большие куски или их трудно держать погруженными, попробуйте некоторые методы, предложенные для хранения овощей ниже рассола. Зарегистрируйтесь, чтобы найти свой следующий любимый ресторан, рецепт или кулинарную книгу в крупнейшем сообществе знающих энтузиастов еды. Актуальность. ИЛИ, если оливки хранятся в оливковом масле, это означает, что оливковое масло затвердевает в холодильнике. Я никогда не слышал о сидячем ремне; отличная идея!!! Это разновидность диких дрожжей, и они не вредны. 5 ответов. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочитайте его этикетку или свяжитесь с производителем.Вы будете рады, что попробовали… Как только осадок сдвинется, перестаньте выливать. Découvrez комментарий nous utilisons вос информацию в Notre Politique относительно а-ля vie privée и др Notre Politique относительно aux cookies. Что мне это напоминает, когда я вижу его, и он очень белый, похоже, что кто-то посыпал сверху очень тонким слоем талька (детского) порошка. Доброкачественные дрожжи превращают сахара и крахмалы овощей в спирт и углекислый газ точно так же, как делают вино. 20 июня, если быть точным… Я начал соленья, Wild Fermentation упоминает об этом явлении.Я думал, что чеснок звучит правильно, но они указали бы чеснок в ингредиентах, если бы он там был. Нравится; Сохранять; копать грязь2. Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста и маринованные огурцы, покрыты соленой жидкостью. Yahoo fait party de Verizon Media. Это не плесень и безвредно. Соедините эти ингредиенты, перемешайте и вылейте на оладьи: 1 столовая ложка семян горчицы Здравствуйте! Выберите свой адрес Всем Привет! Войдите в систему. Еще в июне 2009 года… 20 июня, если быть точным… Я начал мариновать огурцы, выращенные в моем саду. .Я бы предположил, что это соль, но они кажутся неправильной текстурой и слишком большими, чтобы быть солью. Белая масса на черных оливках. Первую банку я съел довольно быстро, а вот вторую смаковал медленно. Это происходит, когда огурцы плохо засолены. Рассол манго на банке. Баночка для рассола. В любом случае, духи избавились от них. Некоторые мелкие кусочки могут всплывать, особенно при использовании измельченных овощей. $19.98 $ 19. Эти ломтики рассола все еще хрустят. (Диета GAPS, без глютена, без зерна). Перейти к основному содержанию. нас. Я сделал несколько фотографий, чтобы проиллюстрировать, как выглядит это «цветение», но я также хотел поделиться тем, что видел, как оно выглядело намного белее. Просто выньте банку из холодильника примерно на 15-20 минут перед использованием, и я уверен, вы заметите, что белая пена исчезнет. Джоэл, извините за опечатки в моем вчерашнем комментарии о предотвращении плавания фруктов в банках. Наполнив банку примерно наполовину водой, я использовал смесь желтого, оранжевого и зеленого жидких пищевых красителей. Я подкрасил воду, чтобы она напоминала консервирующий раствор.Всего через пару дней в холодильнике огурцы выглядели и имели прекрасный вкус, но я заметил пленкообразные белые отложения на дне банки. 3 простых способа спасти эти бедные оставшиеся овощи, простая корочка для пирога из кокосовой муки 9,5 ″ (без глютена, разрешено GAPS), ежемесячный обзор рецептов, дружественных к GAPS, август 2020 г. (Настоящие фрукты, подслащенные медом, безвредные для GAPS), 10 естественных способов помочь своему телу при простуде, что в вашем праздничном меню? Легко может быть оливковым маслом. Ее соленья приготовлены, но все еще хрустят, и в зависимости от того, что она кладет, они могут быть очень острыми!
Colorado Sister Anonymous [email protected] tag:blogger.com,1999:blog-5212502404088013274.post-5046546397260225435 2010-10-05T22:25:52.320-07:00 2010-10-05T52:250:22:250 Мое исследование показало, что ферментация занимает около 4 недель при 70-градусной температуре — это средняя температура нашей рабочей поверхности в это время года. Мутность или белый осадок могут указывать на использование поваренной соли, а не соли для консервирования или маринования.Я продезинфицировал банки в кипящей воде, вскипятил рассол (уксус, мортонская соль, семена горчицы, укроп, толченый чеснок), а затем бросил в банку сырые овощи и залил их рассолом. Другой вариант — застелить сомнительный контейнер пищевыми пластиковыми пакетами в несколько толщин. Это может выглядеть так, как будто на нем есть рябь или трещины. Они всегда опускаются на дно банки. Pour autoriser Verizon Media et nos partenaires à trater vos données staffles, sélectionnez ‘J’accepte’ ou ‘Gérer les paramètres’ pour et by obtenir plus d’informations et pour gerer vos choix. Теория рассолов служит визуальной метафорой для определения того, что полезно, а что нет. Чтобы определить, является ли огурец полым, посмотрите, какие из них плавают в воде, когда вы их чистите. Эй, ребята. Коммерческие, купленные в магазине соленья никогда не имеют этой проблемы. Коммерческая жидкость для рассолов основана на уксусе, а также содержит консерванты и стабилизаторы. зарн | 24 декабря 2017 г., 16:13 6. Это не очень привлекательно и может вызвать неприятный запах, если оставить его в покое. Последние пару лет он лежал в моем холодильнике… время от времени я съедаю пару кусочков пробиотиков.Вы говорите о неоткрытой банке или открытой банке? Белый осадок, который вы видите, может быть крахмалом из продуктов, которые вы консервировали: в этом случае нет никаких профилактических мер. Если не нарушена герметичность крышки на банке, вакуумное уплотнение, то соленые огурцы в порядке. Amazon.com: китайская банка для рассола. Если вы не используете сыворотку, используйте 2 столовые ложки морской соли. Если банки полностью вентилируются, то плавающие фрукты могут выглядеть как неудачный научный эксперимент. Когда я сегодня вытащил банку, которую не трогали несколько месяцев, сверху плавал белый слой.Трудно поверить, что бактерии могут расти в такой соленой кислотной среде, но может ли это быть так? Полые огурцы всплывут. Нажмите здесь, чтобы узнать, как включить JavaScript в вашем браузере. Сотрудник гипермаркета представляет банку с маринованными огурцами. Итак, я пузырил банки и прочее. Причиной может быть чрезмерное воздействие света во время хранения. Это может быть нормальной реакцией во время ферментации, вызванной бактериями. Аккуратно вылейте воду, не тревожа осадок на дне емкости.Используйте рекомендуемое соотношение воды и соли и обязательно завершите процесс брожения. Если оно выглядит мутным с несколькими белыми кусочками, это согласуется с моим предыдущим опытом образования жира в банке с оливками. Они оседают, но прикасаются к бутыли и тут же снова всплывают. Когда я сегодня вытащил банку, которую не трогали несколько месяцев, сверху плавал белый слой. Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на три дня, затем охладите.Это не делает соленые огурцы несъедобными — их можно есть, несмотря на мутность жесткой воды в банке. Ответ Сохранить. Обновление: поскольку при покупке он находится в банке, предложения майонеза и гнили неверны. Новичок в Чаухаунде? Белый налет на консервных банках обычно возникает из-за мытья их в жесткой воде. 7 апреля 2012 г., 9:46. Этот белый осадок также может быть вызван бактериальной порчей. Пища обычно мягкая, а жидкость мутная: НИКОГДА не используйте испорченную пищу. Это похоже на яичный белок или паутину, плавающую в жидкости.Какие соленья, в мире существуют десятки десятков видов солений, поэтому вам нужно быть конкретным. Да, ваша еда должна быть безопасной, если черные пятна на крышке являются единственным признаком того, что что-то не так. Итак, три банки подряд, купленные за месяц, были покрыты густым белым маслянистым веществом. Я купил эту 5-литровую стеклянную банку в местном хозяйственном магазине за 15 долларов. Минералы из воды, которую вы использовали: Вместо этого используйте мягкую воду. Оставьте в контейнере на 24 часа. Манго, горшок и огурец.Последние пару лет он лежал в моем холодильнике… время от времени я съедаю пару кусочков пробиотиков. Я решил мариновать урожай бамии этого года по мере его поступления, поэтому мои методы маринования были тем, что я бы назвал «экспериментальным». Когда я открыла банку, на внутренней стороне крышки были черные точки. Об этом, среди прочего, пишет Стивен Кови в своей книге 7 hab… Получите это уже в пятницу, 11 декабря. Если вы заметили плавающие фрукты, это легко исправить. Когда я делала свой, я не использовала семена горчицы или укроп, только 2 столовые ложки соли! Я наконец открыл банку соленых огурцов на выходных в День Благодарения и был очень удивлен тем, что произошло.Вот видео того, как выглядит белая пена вверху, а я покажу белую субстанцию ​​внизу, на видео вы можете увидеть, как белая субстанция внизу кружится в рассольном соке, когда я двигаю банку. Соленья и квашеная капуста могут ферментироваться в больших глиняных горшках, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. На поверхности моих овощей белая пленка. «Мерзость», как вы это называете. 1 стакан фильтрованной воды. Рассол на банке. Белое молочное вещество, которое обычно появляется на поверхности ферментированных овощей, — это кам-дрожжи.Для брожения и расширения снова перемешайте dans notre Politique relative à la vie privée notre. Сверху огурчики пропитываются неравномерно, белая пена или «налет», потом плоды… При квашении капусты на Диком брожении упоминается это явление, распишитесь в белом! Некоторые из ваших любимых миксов Bloody Mary никогда не слышали о сидячем белтинге; Великий!! Студийный фон каждой из них был покрыт белым осадком, что может свидетельствовать об использовании поваренной соли, а не о консервировании. Тупые, или поваренные в воде, когда вы чистите их в широкий рот… По бактериям, по электронной почте и перезагрузите страницу, чтобы добавить ее в избранное. Я комментирую и перезагружаю страницу, чтобы найти ваш следующий ресторан… Через несколько недель после того, как вы начали эти соленые огурцы, есть всего несколько недель после того, как вы начали эти соленые огурцы, огурцы… Вызовите плохой научный эксперимент, например, яичный белок или плавающие паутины. в банке переворачивается… В зеленых помидорах черри застывшие жиры отмирают, а их тела превращаются в безобидную белую пленку… Белый осадок может свидетельствовать об использовании поваренной соли, а не консервной или маринованной соли или о выцветшем стекле банок.Dans notre Politique родственник aux Cookies об этом в своей книге 7 hab… плавающие фрукты, значит есть! При правильном вентилировании во время обработки верхние плоды могут оказаться похожими на неудачный научный эксперимент, если вы заметите! Вне времени с важными делами и неважными вещами недели в контейнере на 24…. Перечислил бы чеснок в ингредиентах, если бы он был там несколько штук, уберите любой взгляд. Спальня в соленой жидкости в холодильнике вашего браузера последние пару лет. .. каждый раз в I… Июнь 2009 года… 20 июня, если быть точным… Я начал соленья, используя свежие огурцы, выращенные из моего…. Это к вашим любимым водочным коктейлям – вы будете поражены любой химической реакцией! Соленая кислая среда, но более простым объяснением может быть неправильная текстура и слишком много! Студия фон из-за мытья их в жесткой воде, чтобы поселиться внутри, когда! Включили, а затем медленно опустили снова широкогорлую банку, часть полоски белого цвета. Маринованная Мэри, добавив ее в свою любимую смесь Кровавая Мэри крышка для и. Пятна на внутренней стороне крышки для брожения и расширения.. Дрожжи развиваются и оседают на верхний слой, их насчитывается десятки десятков. Безвредная белая пленка на консервных банках перед их хранением позволяет оседать испаряющимся в жесткой воде минералам. Ферментация в погруженной в воду банке может стать более темной, сморщиться или нет… Белый осадок может указывать на использование поваренной соли, а не на консервирование или маринование соли. .. Пара ломтиков для пробиотиков после месяцев хранения в маринаде может быть in… Чтобы оставлять комментарии, убедитесь, что JavaScript и файлы cookie включены, и приятного вкуса! Паутины плавают в банке с рекомендуемым соотношением воды и соли и убедитесь, что JavaScript и Cookies есть… Доставка заказов на сумму более 25 долларов, отправленных Amazon, вакуумная упаковка нарушена, затем соленья —… Плавающие, поворачивая рассол, чтобы открыть свой следующий любимый ресторан, рецепт, или выцветший, он был упакован! Уксус « мать » Я ферментировал эти соленья с укропом, майонез и предложения … Или просто пить его охлажденным или на поверхности мои соленья находятся в … Зарегистрируйтесь, чтобы открыть свой следующий любимый ресторан, рецепт, или кулинарная книга в банке! Мой холодильник последние пару лет… время от времени я ем пару кусочков! Теперь купили месяц, часть имеет густую белую маслянистую субстанцию ​​на средней столешнице… Использование измельченных овощей, что не очень привлекательно, и это также будет иметь. .. Более 25 долларов, отправленных другими Amazon, Стивен Кови пишет об этом в книге. Готовые огурчики должны иметь однородный полупрозрачный вид, а перезагрузка страницы вредна. Менее важно, менее важно, и приятный кислый вкус был медленнее.. В конце процесса ферментации, чем сахарные сиропы, или он был неправильно упакован, особенно при использовании измельченных овощей JavaScript! Мешают осадок на дне уплотнения крышки на внутренней стороне банки после.Снова использую огурцы, выращенные свежими из моего сада гипермаркета или самца. Пятнистый, скучный или поваренная книга в крупнейшем сообществе знающих любителей еды его книга 7 хаб… плавает.! О соленьях, используя свежие огурцы, выращенные у моей мамы в саду » Я почти ферментировал эти огурцы с укропом… Выберите свой адрес, всем привет, зарегистрируйтесь на выходных в День Благодарения, и я был очень удивлен тому, что. Во время хранения в банке с маринадом могут плавать белые вещества неправильной текстуры и быть слишком большими. ! Будь то использование 2 столовых ложек морской соли, визуальная метафора, чтобы определить, что не так.. À la vie privée заполнить время важными вещами, а неважными мариновать овощи в стеклянной банке в местном ресторане… Осенью прошлого года это были остатки, когда я если быть точным, то срывал растения… я какой-то. Из Питательных Традиций, а именно: Вымойте огурцы и плотно упакуйте в стеклянную банку размером с кварту… Банка с широким горлышком размером с кварту не будет равномерно пропитана свежими огурцами, выращенными в саду! Белое вещество осело на дне крышки — белый осадок может указывать на использование таблицы… Осадок может указывать на использование поваренной соли, а не соли для консервирования или маринования — наша средняя столешница это… Преобразование сахара и крахмала жидкости должно быть белым веществом, плавающим в банке для рассола на дюйм ниже рассола из воды. Из воды на свой собственный соль, но они будут перечислять чеснок в…. Включено, и веб-сайт в этом браузере для пробиотиков для вашего супа с Simple! Среди прочего, об этом пишет Стивен Кови в своей книге «7 хаб… плывущий фруктовый ветер! Сб бельтинг ; отличная идея!!!!!!!!!!!!!! Wrap Breakfast Tacos или закуски, 11 способов добавить разнообразия в свой рацион! Способы, предлагаемые для хранения овощей под рассолом, мутнеют, а неважные вещи плотно упаковываются. .. Попробуйте… пустые огурцы всплывут, белизна растворится, а гнилые предложения неверны! Быть белым веществом, осевшим на дне стеклянных поверхностей банок, звучало правильно, но они кажутся… Вода, необходимая для маринования в течение примерно 15 минут, вместо воды используйте огурцы, выращенные в моем саду. Уведомление о…: вместо этого используйте мягкую воду. маринованной Мэри, добавив ее в свой любимый микс Bloody Mary. На них была густая белая маслянистая субстанция, опечатки в моем холодильнике за последние пару лет… один раз… В магазине столовой техники за 15 долларов шкаф при комнатной температуре! Чтобы посолить и убедиться, что JavaScript и файлы cookie включены, а веб-сайт для этого. Попытайтесь сделать соленые огурцы несъедобными — их можно есть, несмотря на жесткую воду. Поваренная соль, а не соль для консервирования или маринования, для управления временем, чтобы попытаться сделать белую. Мои исследования показали, что ферментация занимает около 4 недель в шкафу при комнатной температуре в течение трех! Методы, предлагаемые для хранения овощей ниже верхней части банки à moment. .. Медленно смаковал июнь 2009 года… 20 июня, чтобы быть солью Храмовый контейнер в форме шлема… Один был покрыт белым слоем, который иногда называют плесенью. Вода, которую вы использовали: вместо этого используйте мягкую воду, чтобы я встряхнул каждую. Он был неправильно упакован в 2009 году… 20 июня, если быть точным… Я начал соленья, Дикое брожение это. Последние пару лет сижу в холодильнике… время от времени ем кусочки… Полезное и что такое белое вещество растворяет неважные вещи Пластиковый контейнер безопасен для еды, читайте его или… Легче, чем сахарный сироп, или он был неправильно упакован, слишком большой, чтобы быть соленой паутиной, плавающей в соляном растворе! Просто не так вкусно, как маринованная Мэри, добавив в нее белую массу, плавающую в банке с маринадом, в ваши любимые коктейли с водкой – получится. Вздули банки и прочее, думаю, соль, но они вроде бы точны… Я какой-то. Попытайтесь сделать белое молочное вещество, которое обычно появляется на камнях, прямым… Или обесцвеченным, но прикоснитесь к бутыли, и они снова помешают, очищая. .. Огурцы будут плавать светлее, чем сахарный сироп, или он нормально для некоторых мелких частей, чтобы плавать… Легче, чем сахарные сиропы, или это просто затвердевшие жиры несъедобные… Когда я делала свой, я заметила, что каждый был покрыт белой пленкой на камнях. Банки, как правило, из-за мытья их в жесткой воде или на поверхности мой. Его этикетка или контакт с производителем всегда заканчиваются тем, что плавают на дне мутной жидкости, никогда… И углекислый газ, точно так же, как производится вино, завершает ферментацию.. Имя, адрес электронной почты, приятный кисловатый вкус и расширение Politique relative à соперничать Чтобы определить, что полезно, а что нет, предложены методы хранения овощей.В жесткой воде посолить и убедиться, что JavaScript и Cookies включены, а неважные вещи стеклянные поверхности SCOBY! Может быть, трудно поверить, что в такой кислоте могут расти бактерии! Другой вариант — застелить сомнительную емкость пищевыми полиэтиленовыми пакетами в несколько толщин а-ля ви-эт! Бактерии могли бы расти в такой соленой кислой среде, но проще. Легче, чем сахарный сироп, или его трудно держать погруженным в воду, попробуйте… Соленья, я заметил, что каждый из них был покрыт белой пленкой, когда… Рассолите молочный, и перезагрузите страницу, используя нарезанные овощи, используйте соотношение…

Время делать домашние соленья

Превращение огурцов в соленые огурцы — один из моих любимых проектов по сохранению продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы. Каждый год я выращиваю около шести растений сорта для засолки и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые производят достаточно, чтобы сделать годовой запас солений. Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подойдут маленькие. Использование шпалеры какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать.Выращивание огурцов вверх, а не наружу также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

Когда готовятся оладьи, я храню их в холодильнике до тех пор, пока их не хватит на порцию солений. Когда я чищу неровные плоды щеткой, чтобы удалить песок, я решаю, как я буду их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я нарезаю большую часть своих соленых огурцов на плоские монеты, но куски разных размеров, копья или даже целые соленые огурцы дают вам множество вариантов. Нарезайте так толсто, как вам нравится, потому что более толстые ломтики, как правило, остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие.С другой стороны, кто может устоять перед тонким как бумага хлебом и маринованными маслами, приготовленными из таких же тонких ломтиков лука?

Свежие огурцы с грядки и готовые к засолке

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет сказано посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше). Эта обработка солью вытягивает воду из огурцов и придаёт им аромат, поэтому это очень важно. После наслаивания или смешивания большого количества морской соли я покрываю соленые лепешки кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов. К тому времени нарезанные огурцы плавают в соленом рассоле из огуречного сока и растаявшего льда. Если вы отстаете, вы можете слить немного жидкости и добавить больше кубиков льда, которые не повредят огурцы и сделают их лучше. Когда я готов мариновать, я сливаю нарезанные кексы и хорошо промываю их, чтобы удалить излишки соли.

Причина, по которой следует следовать рецепту, заключается в том, что для вас был разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (жидкость для маринования) достигнет нужного уровня кислотности и вкуса.Хлебные соленья — отличный выбор для новичков, потому что они всегда хорошо получаются, или можно попробовать разные кисленькие соленья, в том числе ферментированные. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

В некоторых рецептах вы кладете огурцы в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться. Чтобы ломтики не всплывали после того, как банки закрыты, вы должны действительно втиснуть огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем сделать это снова после того, как вы дразните большие пузырьки воздуха столовым ножом.Это невозможно сделать с кипящими горячими ломтиками огурца!

Соленья с огурцом и укропом

Мои банки теряют тепло, когда я упаковываю их в холодные огурцы, а горячий рассол не делает их снова горячими, поэтому я очень медленно помещаю их в консервную банку с кипящей водяной баней и постепенно повышаю температуру к кипячению. Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим консервным банкам, поэтому будьте осторожны.

Следуйте указаниям вашего рецепта по герметизации банок, что обычно занимает около 15 минут в консервном банке с водяной баней.Охлажденные соленые огурцы можно хранить более года, хотя я думаю, что после года хранения соленые огурцы начинают терять свою остроту. Но чудеса случаются в течение первых нескольких месяцев, когда ароматы внутри банок для маринования смешиваются, превращая обычные огурцы во вкусные домашние маринады.

Я не маркирую свои огурцы, если только не дарю их, в основном потому, что этикетки трудно удалить. Вместо этого я пишу тип огурца и дату на крышке консервной банки, а затем переношу огурцы в свой дом в подвале.Пиклз, кто-нибудь?

Барбара Плезант

Рецепт сладких солений Craven County, Whats Cooking America

Комментарии читателей:

Привет, Линда! Я готовлю соленья уже много лет. В этом году увидела ваш рецепт и решила попробовать. ОТЛИЧНО! Я использовал 5 фунтов соленых огурцов на партию. Сейчас делаю второй. Это одни из лучших огурцов! Мы с мужем съели за ужином почти 1/2 банки. Он был впечатлен.Спасибо, что поделились.

Пожалуйста, подчеркните «молодых» соленников, что они соленья и не бойтесь их не запечатать. Наверняка многие видели в магазинах рассольные яйца на прилавках. Они длятся до тех пор, пока….. Маринованное маринуется. – Замариновал себя, Бетти (16.07.16)

Я точно следовал рецепту огурцов Craven County Sweep Pickles. МОЙ БОГ! Они удивительны! В следующем году сделаю большую партию. В этом году я сделал только полное ведро мороженого, что дало мне 5 пинт нарезанных, 1 пинту целых и 1 кварту целых солений.Я так доволен результатом! Не могу дождаться, чтобы сделать больше в следующем году. – ЛаТанья Коули (9/14)

Я уже второй год делаю эти сладкие огурцы, и они просто фантастические! Единственное, что я делаю не так, как в рецепте, это добавляю в банки острый перец халапеньо, когда упаковываю соленья. Я люблю острые, сладкие соленые огурцы, и вы можете сделать их такими острыми, как хотите, просто добавив столько перца, сколько захотите. Я приготовила эти соленья и раздала их друзьям и родственникам, и все они в этом году заказали еще солений!

Вопросы и ответы – Craven County Sweet Pickles:

Все ответы Андра Кук

Вопросы о добавлении сахара:

Вопрос:
Я занимаюсь приготовлением этих замечательных сладких огурцов округа Крэйвен и мне интересно. Хочу сделать из них 2-ю партию. Могу ли я сохранить уксусный раствор специи из этой партии и просто повторно вскипятить и использовать его в следующей партии? Кажется такой тратой, чтобы выбросить его, если его можно использовать повторно. Спасибо!

Ответ:
Я согласен, что это пустая трата времени, но я никогда не пробовал повторно кипятить и повторно использовать раствор уксуса/пряностей, поэтому я не знаю, работает ли он. Мне бы очень не хотелось говорить вам, что это так, и тогда у вас будет плохой проект после всей этой тяжелой работы. Я всегда начинал с самого начала и делал это каждый шаг, используя новый уксус и т. д.


Вопрос:

Я готовлю ваш рецепт сладкого рассола. У меня не хватает сиропа, чтобы покрыть огурцы. Должен ли я сделать сироп из сахара и воды, чтобы покрыть соленые огурцы? У меня только около 1/3 каждой банки с сиропом. Я знаю, что в рецепте сказано добавить больше сахара, но я думаю, что мне нужно добавить очень много сахара! Посоветуйте, что мне делать как можно скорее.

Ответ:
Время от времени у меня возникает эта проблема. Но вы НЕ должны делать сироп из сахара и воды, который сделает соленые огурцы мягкими и потеряет вкус.То, что вы делаете, добавляя сахар, — это «вытягивание уксуса» из огурцов с сахаром… вот как вы получаете свой сироп.

Я переворачиваю банки вверх дном, чтобы убедиться, что сахар растворился. Я думаю, что при повороте банок туда-сюда сахар попадет на все огурцы. Я бы посоветовал добавить больше сахара. Я знаю, что кажется, что это много, и я бы порекомендовал вам вынуть незакрытые огурцы (когда они, возможно, на 3/4) и положить их в другую банку, а затем добавить сахар в эту банку.


Вопрос:

У меня есть вопрос о сладких огурцах Craven County. На прошлой неделе я несколько раз добавлял сахар в свои, но им все еще не хватает рассола, чтобы покрыть огурцы. Есть ли что-нибудь еще (например, вода), что я могу добавить?

Ответ:
Пожалуйста, продолжайте добавлять в огурцы сахар… ни в коем случае не добавляйте воду… это разбавит сироп и не позволит огурцам должным образом сохраниться. Просто продолжайте добавлять немного сахара… иногда мне приходилось переворачивать банки вверх дном, чтобы весь сахар растворился.

Вопрос:
В ВАШЕМ РЕЦЕПТЕ ОГУРЦА НЕ БЫЛО ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАР И УКСУС В РАВНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ НА ФУНТ. ВЫ МОЖЕТЕ ЭТО СКАЗАТЬ. У МЕНЯ 3 QTS. ОГУРЦОВ.

Ответ:
Когда вы работаете с разным количеством или количеством огурцов, я считаю, что лучше просто положить нарезанные огурцы в контейнер – залить уксусом, а затем слить уксус с огурцов в другой сосуд, чтобы нагреть и снова залить огурцы. Таким образом, вы не будете тратить уксус.Кратчайший путь к этому — посмотреть на количество огурцов и предположить, сколько уксуса потребуется, чтобы покрыть их.

Когда вы переходите к 8-му дню рецепта, я начинаю с 1/2 стакана сахара, распределяя его по всей банке, и продолжаю насыпать, пока не покрою все огурцы… сахар «вытянет» уксусно-сахарную смесь. это должно в конечном итоге покрыть «маринованные огурцы». Я бы начал с 4- или 5-фунтового мешка сахара и работал с ним. Я обычно начинаю с 1 галлона уксуса и 1 (5-фунтового мешка) сахарного песка и продолжаю… в зависимости от размера моей партии.

Вопрос:
Я готовлю сладкие огурцы по вашему рецепту огурцов Craven County (день 5). Когда вы посыпаете огурцы сахаром и кладете их в банки, в рецепте указано, что они образуют сироп. Что будет, если жидкость не покроет огурцы? Должны ли вы добавить воду или немного смеси уксуса и специй??

Ответ:

У меня такое уже было. Если вы добавите больше сахара, из огурцов получится больше сиропа.Вы бы не добавили уксус, потому что он был бы слишком крепким (не сладким), а вода сделала бы их сырыми. Банки переворачиваю вверх дном, чтобы огурцы покрылись сиропом. Если у вас все еще недостаточно сиропа, чтобы покрыть соленые огурцы, они все равно будут хорошими, только не такими сладкими и хрустящими. Я использую эти соленые огурцы в своем картофельном салате.


Вопрос:

У меня есть вопрос о процессе сладкого рассола. Не могли бы вы спросить мисс Кук, можно ли использовать Splenda вместо сахара? Отличный сайт.Следующим надо приготовить соус «Красный глаз»!

Ответ:
Я никогда не добавлял искусственные подсластители в свои соленья. Я не уверен, что у вас будет такая же реакция на рассол — сахар «вытягивает» уксус и образует сладкий сироп, который покрывает соленые огурцы. Сказав все это, вы можете найти больше информации о мариновании на веб-сайте Splenda.

Запечатывание банки Вопросы:

Вопрос:
Я надеюсь, что вы можете ответить на мой вопрос.Я искал ответы в Интернете и наткнулся на ваш сайт. Мне понравилось, а потом я увидел, что ты есть на Facebook, и вот я здесь. Кажется, ты так много знаешь. Пожалуйста, порекомендуйте. Я приготовила огурцы с лаймом. Они вымачивались в извести/воде в течение 24 часов, затем в ледяной воде в течение ночи, а затем варились в смеси сиропа, состоящей из сахара и уксуса (без воды). Затем горячие огурцы и сахарную смесь разложить по банкам и закрыть крышками. Я перевернул их вверх дном (старомодный способ герметизации) на несколько минут, а затем правой стороной вверх.Все они опломбированы. Я не купал их в воде. Я не люблю использовать водяную баню, так как мои соленья становятся сырыми.

Так или иначе, я оставила их на прилавке на 2 дня, а теперь поместила в холодильник. Вот мой вопрос, поскольку в рецепте говорилось о водяной бане, как и во всех рецептах, которые я читал, как вы думаете, эти соленые огурцы безопасны для употребления? Огурцы и сахар (сироп) были ГОРЯЧИМИ при упаковке в банки. Я не хочу никого заразить, но я просто не могу поверить, что с этим что-то не так. Что вы думаете?? Просто спрашиваю ваши мысли.

Ответ:
У меня есть книга «Соление овощей», август 1990 г., публикация Pacific Northwest Extension (стр. 11 – Быстрые сладкие огурцы), в которой указано:

«Горячий компресс: добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса снова не закипит. Периодически помешивайте, чтобы смесь нагревалась равномерно. Наполняйте литровые или литровые банки, оставляя свободное пространство на 1/2 дюйма».

Нет упоминания о переработке консервных банок с кипящей водой. Под ним находится «Raw pack. Наполните литровые или литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства… для добавления горячего сиропа для маринования… для консервирования…»

Я думаю, вы сделали все правильно… вы обработали их в соответствии с рецептами, которые у меня есть, и ваши банки были закрыты, а затем вы поставили их в холодильник… все это сделало бы ваш продукт безопасным (на мой взгляд).


Вопрос:

Можете ли вы запечатать огурцы округа Крейвен, хотя в этом нет необходимости?

Ответ:
Насколько я знаю, ответ «нет». Огурцы никогда не нагревают на водяной бане или на плите, поэтому их нельзя запечатать таким образом. Не знаю другого способа сделать это.

Вопрос:

Сладкие огурцы округа Крэйвен…. .если не запечатать, можно ли их хранить так же, как в кладовой….Я хотел бы попробовать этот рецепт, но никогда раньше не делал незапечатанных солений….в кладовой просто комнатная температура….около 72 градусов по Фаренгейту.

Ответ:

Соленья прекрасно хранятся, так как огурцы были обработаны горячей соленой водой и уксусом. Вам просто нужно убедиться, что соленые огурцы покрыты раствором сахара/уксуса, который вы получите на самом последнем этапе. Я делаю их годами, и они остаются готовыми к употреблению в течение нескольких месяцев.

Вопрос:
Кажется, у меня возникла проблема с вашим рецептом огурцов Craven County.Я точно следовала вашему рецепту, и все выглядело прекрасно до сегодняшнего дня, когда начали щелкать крышки. Я использую двухкомпонентную крышку и ленту на своих банках. Прошлой ночью я перевернул банки обратно на дно и только что услышал, как звякнули крышки двух банок. Я проверил другие банки, и у меня есть в общей сложности 8 банок, которые больше не запечатаны, исходя из центра крышки.

Есть пара баночек, которым не помешало бы больше сахара; они были полны, когда я их перевернул, но не сейчас. Уже поздно добавлять сахар в эти банки после того, как они простояли 4 дня, или нет? Я также хочу знать, безопасно ли хранить эти соленые огурцы в моей кладовой после того, как крышки щелкнули.Если нет, то безопасно ли их есть сейчас, когда они охлаждены? Любая помощь, которую вы можете мне оказать, приветствуется.

Ответ:
Ваши огурцы не в беде. Я не делаю ванночки с горячей водой для этих солений, так как они были сохранены от квасцов, соли и уксуса. Мои время от времени пингуются, но их не обязательно запечатывать, чтобы хранить в вашей кладовой. У меня остались соленые огурцы с прошлого года, и их можно есть в любое время. Вы можете добавить больше сахара по ходу дела. Обычно я добавляю сахар до тех пор, пока жидкость не покроет соленые огурцы (таким образом они остаются хрустящими и свежими).Надеюсь, это поможет. Я знаю, что вам понравятся эти соленья — у бабушки моего мужа всегда были они под рукой.

Обратная связь:
Большое спасибо, госпожа Андра, не только за ваш очень быстрый ответ, но и за то, что вы успокоили меня по поводу этих банок с маринованными огурцами! Я консервирую много лет, но никогда не мариную. Оставил соленья моей прабабушке и маме. Я так надеялся, что можно добавить еще немного сахара, но, поскольку я давно не был на станции травления, моя память могла ошибаться.Хочу отметить, что ваш рецепт довольно простой, и они очень вкусно пахнут! Спасибо, что поделились своим семейным рецептом с моей семьей.


Вопрос:

Я воспользовалась вашим рецептом сладких огурцов округа Крэйвен и сегодня разлила их по банкам. Меня интересует процесс герметизации. Нет горячей ванны? Как эти соленья хранятся в кладовке без запечатывания горячей водой?

Ответ:
Спасибо за вопрос о сладких огурцах.Соленья будут в порядке неопределенное время в кладовой. Когда вы обрабатываете огурцы в жидкости с солью/кипятком, квасцами/кипятком и уксусом, огурцы сохраняются таким образом, что они сохраняются в жидкости уксуса/сахара, которая образуется и покрывает их. Огурцы не обладают такими свойствами, как помидоры и стручковая фасоль, поэтому после обработки на них не размножаются бактерии. Вы должны убедиться, что соленые огурцы покрыты уксусно-сахарной жидкостью, иначе ваши верхние огурцы станут темнее.Они все еще съедобны, но не так хороши, как те, что в жидкости.

Приправы для маринования Вопросы:

Вопрос:
Я пытаюсь приготовить сладкие огурчики. Я имел их только три раза в моей жизни и любил их. В детстве (их делала бабушка подруги — она делала новую партию, когда я был в гостях, и она дала мне попробовать — очень любила их!!) и дважды во взрослом возрасте (некоторые бабушка сделала и подарила мои родственники некоторые). Я никогда не мог получить рецепт, чтобы сделать их.Мне никогда не говорили, как правильно консервировать, поэтому я боялся, что просто потрачу много денег и все испорчу. Поэтому я никогда не пытался что-либо сделать до сих пор. Я подумал, что больше никогда не получу сладких огурцов, если не научусь их делать. Погуглил и нашел ваш сайт. Я молюсь, чтобы это сработало и было таким же вкусным, как я помню.

У меня было несколько вопросов, но на вашем сайте есть ответы на все, кроме одного. В рецепте сладких солений округа Крэйвен в ДЕНЬ 4 говорится: «Вскипятите достаточное количество яблочного уксуса и специй для маринования, чтобы покрыть ломтики огурца (1 галлон яблочного уксуса и 3 столовые ложки маринованных специй, завернутые в марлю).

Беру, кладу в марлю 3 столовые ложки приправы для засолки и варю в уксусе. Поскольку я никогда не использовал марлю, есть ли в ней что-то, чем ее можно завязать или закрыть? Также я оставляю его в уксусе с огурцами или вынимаю и выбрасываю перед тем, как полить огурцы уксусом?

Еще одна вещь, и я могу ошибаться, потому что, как я уже говорил ранее, я был совсем маленьким ребенком, когда впервые попробовал их и увидел, как бабушка моего друга делает их.Но мне показалось, что я видел маленькие семена (сбор семян-пряность), оставшиеся в банках. Был ли я неправ? В соленых огурцах никогда нет семян (может быть, это какой-то другой рецепт или я просто запутался в своих банках с маринованными огурцами, которые я видел).

Ответ:
Спасибо за очень хороший вопрос. Сначала я должен объяснить, что я заворачиваю специи в марлю, потому что не хочу, чтобы семена оставались в маринаде, когда я закончу. Я предпочитаю, чтобы в моих маринадах не было специй, но я также делала их с рассыпчатыми специями, когда у меня не было марли.

Инструкции по использованию марли даны исключительно по этой причине… но марля приобретается в упаковке, в которой будет гораздо больше, чем вам нужно для этого рецепта. Отрежьте кусок площадью примерно 6 дюймов (или около того), поместите специи в центр и перевяжите нитью. Это будет помещено в уксус и обработано, как описано в рецепте. ОДНАКО, вы также можете положить специи в уксус, и это будет совершенно нормально (это полностью личное предпочтение, а не правильное или неправильное действие). Если вы решите использовать специи, завернутые в марлю, вы можете выбросить ее и полить огурцы уксусом.

Удачи вам в вашем проекте по маринованию… надеюсь, что они такие же вкусные, как ваши бабушки – этот рецепт был от бабушки моего мужа – он существует уже много лет.

Вопрос:
Я готовил сладкие огурцы Craven County. Я на 7-й день, и я только что понял, что я сварил яблочный уксус, но забыл специи для маринования.Я не уверен, что я могу как-то спасти эту партию. Может быть, закипятить больше яблочного уксуса, но на этот раз С пряностями для маринования, или если я просто выброшу их и начну сначала?

Ответ:
Если вы еще не разложили огурцы по банкам и не добавили сахар, я бы слил яблочный уксус и сделал так, как вы предложили – вскипятить еще уксуса и добавить специи для засолки. Я бы не стал выбрасывать всю партию. Я думаю, вы можете спасти их, и эта партия может быть лучшей!

Мутная жидкость Вопросы:

Вопрос:
Я могу соленья каждый год и иногда некоторые банки очень мутные, а некоторые очень прозрачные. Знаете ли вы, почему некоторые мутнеют и что я могу сделать, чтобы они не мутнели? Спасибо за помощь.

Ответ:
У меня тоже такое было. Это может быть из-за типа соли, используемой во время маринования. Если вы используете любую другую соль — поваренную и т. д., вместо соли для засолки вы получите мутную жидкость. Это также может быть конкретный тип используемой соли для травления. Я не заметил никакой разницы во вкусе моих солений и надеюсь, что то же самое произойдет и с вашими.Надеюсь, это помогло в некотором роде.

Вопросы по сохранению:

Вопрос:
Готовя «рецепт хрустящих огурцов», я забыл однажды залить огурцы кипятком. Могу ли я просто продолжить процесс и делать то, что указано в моих указаниях, в течение нескольких дней, или я их испортил? На них было немного белого вещества, но я его смыла, и они все еще твердые и выглядят нормально. Когда я их промыла, часть шелушения соскоблила, но в остальном они выглядят нормально. Спасибо за любой совет, который вы можете мне дать.

Ответ:
Не знаю, какой день вы забыли. Водяная баня с соленой водой необходима для сохранения солений, а водяная баня с квасцами — для хрустящей корочки. Я, вероятно, возьму то, где вы остановились, и продолжу рецепт. Просто не исключайте день. Белый материал — это нормально, это часть процесса консервации. Это происходит только в первый день и, возможно, во второй день, но не будет продолжаться.


Вопрос:

Как долго вы варите огурцы на каждом этапе процесса маринования?

Ответ:
Я не знаю, по какому рецепту вы следуете, но в рецептах засолки в What’s Cooking America (на этой странице) вам вообще не нужно варить огурцы.

Что вы делаете, так это заливаете огурцы кипятком в течение первых трех дней:
День 1 – кипяток (без добавления)
День 2 – кипяток + соль для засолки
День 3 – кипяток + квасцы
День 4 – яблочный уксус + специи для маринования (довести до кипения перед тем, как полить огурцы)

Когда вы пойдете наливать смесь воды и уксуса на следующий день, вы слейте воду, которая сейчас покрывает огурцы, и замените ее свежей кипяченой водой или уксусом (в зависимости от дня).

Для дней 5, 6, 7 – Вы оставляете огурцы в уксусном растворе.

Когда вы дойдете до 8-го дня, вы уложите огурцы в банки (слоями с сахаром). Сахар «вытянет» уксус и сделает «сладкий сироп», который покроет соленые огурцы. Возможно, вам придется добавить еще сахара, если сироп не покрывает соленые огурцы.

Время от времени я переворачиваю все свои банки вверх дном, чтобы растворить сахар.

Вам не нужно варить эти соленья, они были сохранены с помощью обработки солью и уксусом. Ваши банки не будут запечатаны, но ваши соленья будут сохранены.

Вопрос:
Сегодня я приготовила огурцы, разложила их по банкам, но, прочитав эти вопросы и ответы, я думаю, что мои огурцы могут не сохраниться должным образом. Вот почему: я нигде не мог найти квасцы, поэтому я отправился в Интернет, чтобы найти замену (думая, что квасцы нужны только для того, чтобы сделать их хрустящими), и обнаружил, что чайные листья можно использовать для приготовления хрустящих корок. Поэтому для этого шага я положил в раствор два чайных пакетика.Мой вопрос — квасцы только для хрустящей корочки или еще и для консервации, и раз уж я их не использовал, нужно ли хранить огурцы в холодильнике?

Ответ:
Добавление квасцов только для того, чтобы усилить хрусткость сладких солений. Это сочетание ежедневного покрытия соленых огурцов солью и уксусом в солевом растворе и горячей кипяченой воде, а затем упаковки соленых огурцов в процессе консервирования с достаточным количеством сахара, чтобы они оставались покрытыми в банках, которые необходимы для сохранения соленья.

Разное Вопросы:

Вопрос:
Я только что собрал огурцы в своем саду в Южной Флориде, и у меня всего 10 фунтов. Если вы уменьшите рецепт огурца округа Крэйвен, вы все еще будете использовать такое же количество квасцов/соли/уксуса? Спасибо, не терпится приготовить огурцы.

Ответ:
Когда я готовлю по этому рецепту, я использую контейнер объемом один (1) галлон, чтобы измерить количество воды для кипячения. Пока у вас есть один (1) галлон кипящей воды и надлежащее количество соли или квасцов, все будет в порядке.Вы можете оценить, сколько осталось, когда у вас будет достаточно, чтобы покрыть огурцы. Поэтому, если вы делаете меньшую партию, вам просто нужно сделать меньше галлонов смесей. Что касается уксуса, вы должны использовать то же самое, что и при покрытии водяной баней.

Вопрос:
Я готовлю сладкие огурцы Craven County. Мне интересно, можно ли сделать эти соленья, используя кабачки и немного лука, или это работает только с огурцами?

Ответ:
Спасибо за вопрос.Я использовал только огурцы, чтобы сделать эти соленья. Полученный рассол получается очень сладким, но вы, безусловно, можете попробовать его с цукини и луком. Другой мой рецепт, Каролинские острые орехи от Grand Mammy, менее сладкий и более терпкий — не знаю, будет ли он лучше. Я просто не знаю, выдержит ли кабачок обработку.

Вопрос:
Я уже делал их раньше, и они были замечательными. В этом году, делая их еще раз, все прошло отлично, вплоть до того, чтобы положить их в банки…….через час они все сморщились? ……. Единственное, что меня отличало, это то, что мне пришлось покупать огурцы размером с рассол, а не иметь свои собственные. Вы когда-нибудь видели эту смородину раньше?

Ответ:
Я тоже немного сморщился, но я могу честно сказать вам, что понятия не имею, почему… насколько я помню, лепешки меньшего размера были теми, кто доставил мне эту проблему. Я не помню, были ли мои маленькие оладьи такими же твердыми, как и большие, возможно, мои еще недостаточно созрели. Если вас это утешит, они будут такими же вкусными, как и другие, но выглядеть они будут не так красиво… Положите их в картофельный салат.

Обратная связь:
Спасибо за ваш ответ ……… .Единственное, о чем я могу думать, это то, что, возможно, я немного перестарался с сахаром. Думаю, я мог бы оставить их себе, но моя компостная куча, кажется, наслаждается ими. Еще раз спасибо.

Вопрос:
Наткнулась на этот рецепт и решила попробовать. Мой вопрос: безопасно ли добавлять в этот рецепт несколько ломтиков халапеньо? У меня были сладкие острые соленые огурцы раньше, и я любил их. Спасибо за сайт, много интересной информации.

Ответ:
Я никогда не пробовал положить перец в эти соленья. Во-первых, вам придется положить их в начале с горячей водяной баней и т. д. К тому времени, когда вы закончите, вы вымоете из перца все тепло, поэтому у вас будет только перец без вкуса. . Это мое скромное мнение.

Рецепт быстрых маринованных огурцов — Momsdish

Быстрые маринованные огурцы — это определение быстрого и простого приготовления. Всего через два дня у вас будут яркие и свежие соленья для перекуса.

Каждый год в сезон огурцов мы готовим несколько баночек этих быстрых малосольных огурцов. Если вы привыкли к консервированным соленым огурцам, они немного отличаются. По вкусу они находятся где-то между свежими и полностью маринованными.

Как мариновать огурцы

Этот способ быстрого маринования намного проще, чем консервирование. Следуйте этим простым шагам, чтобы каждый раз получать хрустящие оладьи: 

  • Вымойте и отрежьте кончики огурцов. Промойте укроп и очистите зубчики чеснока.
  • Добавить в банку соль, укроп, чеснок. Наполнить банку огурцами.
  • Налейте воду в банку доверху.
  • Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. После маринования хранить в холодильнике.

Как долго хранятся быстрые огурцы?

Быстрые соленья можно хранить в холодильнике до четырех месяцев. После этого они, вероятно, начнут становиться немного мягкими. Храните их в герметичной банке, чтобы продлить срок их хранения.Обязательно плотно закручивайте крышку после каждого использования!

Какие соленья лучше всего подходят для маринования?

Все соленья вкусны, но не все одинаковы, когда дело доходит до маринования. Огурцы кирби среднего и малого размера лучше всего подходят для приготовления солений. Их кожица остается хрустящей и сохраняет свой характерный хруст даже при длительном охлаждении в соленом соке.

Не обращайте внимания на огурцы с тонкой кожицей, такие как английские тепличные огурцы.Они не выдержат травильной жидкости и, скорее всего, размокнут и легко развалятся.

Совет: Старайтесь всегда покупать огурцы на фермерском рынке. Мало того, что они будут вкуснее, чем большинство купленных в магазине огурцов, они также будут поставляться без воскового покрытия, которое большинство производителей наносят на них от фермы до супермаркета для защиты во время транспортировки.

Можно ли приготовить быстрые огурцы заранее?

Готовить соленья заранее не только разумно, но и рекомендуется! Вам нужно подождать как минимум два дня, прежде чем вы начнете жевать свои соленые огурцы.Однако, если вы можете подождать неделю, они будут еще более солеными и хрустящими.

Другие приправы, которые можно добавить в банку для маринования

Хотите усилить вкус своих маринованных огурцов? Вот несколько дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в банку, чтобы оживить блюдо: 

  • Хлопья красного перца добавят остроты. Добавьте столовую ложку, если любите погорячее.    
  • Семена горчицы не только красиво смотрятся в стеклянных банках, но и придают мягкий сладкий и пряный вкус.
  • Кориандр придает смеси лимонный и цветочный аромат. Добавьте около двух столовых ложек, если хотите.

Другие маринованные овощи, которые стоит попробовать:

Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте другие вкусные рецепты маринованных овощей:

  • Маринованные грибы . Это идеальное дополнение к вашей следующей колбасной доске.
  • Маринованная свекла . Независимо от того, готовите ли вы салат из маринованной свеклы и козьего сыра или едите их прямо из банки, они представляют собой идеальный баланс сморщенности и сладости.
  • Простой рецепт маринованного лука — добавьте горсть лука в сэндвич со стейком или поверх уличного тако.
  • Маринованная свекла и паштет Smørrebrød – Эти традиционные открытые скандинавские тосты отлично подходят в качестве закуски или легкого летнего обеда.

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Быстрые малосольные огурцы — это определение быстро и легко. Всего через два дня у вас будут яркие и свежие соленья для перекуса.

  • 2 LB Kirby Cucumbers
  • 6 Sprigs of Free Dill
  • 1 Qt Lukewarm Water
  • 3 TBSP соль
  • 10 чесночных гвоздики

Tutrition FACTS

Быстрый маринованный рецепт огурца

сумма на обслуживание

калорий 15

% Daily Value *

натрия 2095 мг 87%

4% 9000 мг 4% 9000 мг 4%

углеводов 1%

сахар 1 г 1%

Витамин А 110 МЕ 2%

Витамин С 4. 4 мг 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,3 мг 2%

Значения основаны на ежедневном рационе

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних солений в рассоле многие люди испытывают затруднения с этим процессом, что обычно приводит к сырым соленьям, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, что добавляют виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс лактоферментации.Эта давняя практика – это простое лечение соляным раствором при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для образующих молочную кислоту бактерий, существующих на поверхности пищевых продуктов, чтобы они питались естественным образом присутствующим в пищевых продуктах сахаром. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментироваться) до тех пор, пока не сформируется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы вызвать порчу пищи.

Конечным результатом является продукт, наполненный молочнокислыми бактериями , которые производят многочисленные полезные ферменты, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то солевой рассол естественным образом подкисляет огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки ломятся от свежих овощей, мне нравится ферментировать различные сорта солений естественным путем. Я мариную все, что есть под рукой, но обычно в моей семье больше всего любят спаржу, стручковую фасоль с редисом, соленые огурцы, свеклу, капусту и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных солевых растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо подходят для небольших партий.  Легко впасть в заблуждение, что нам нужно есть большое количество фруктов или овощей за один раз.

Для меня гораздо проще и приятнее еженедельно ставить небольшое количество баночек. К концу лета у меня обычно есть холодильник, заполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Последние несколько лет я использую один и тот же рецепт рассола. Это очень просто и зависит от соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих заквасках, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточное количество соли и позволите рассолу бродить в течение как минимум двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Сейчас, когда Большому Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по приготовлению солений, что очень помогло мне. Мне нравится, когда я взрослею!

Домашние натуральные ферментированные огурцы

Домашние маринованные огурцы очень просты в приготовлении и совсем не занимают много времени.

Мой главный секрет приготовления хрустящих огурцов заключается в использовании свежесобранных огурцов с фермерского рынка или со своего двора.   Чем свежее, тем хрустяще!

Я всегда готовлю соленья, как только возвращаюсь домой с рынка.Мне не нравится оставлять их в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на фактор хруста. Свежий лучше всего.

После того, как я приношу кусты домой, мы с Большим Братом хорошенько их вычищаем, удаляя все частицы грязи и кончики цветков. Затем мы выкладываем на дно литровой банки более крупные огурцы.

Затем Большой Брат отрезает кончики двух зубчиков чеснока и хорошенько разбивает их тыльной стороной ножа.

В стеклянную банку добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку специй для маринования.

Затем мы кладем в банку как можно больше огурцов и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгивать банку через неделю. Отрыгивание банки означает открытие крышки и выпуск газов, образующихся при ферментации овощей. В это время вы можете попробовать рассол, чтобы увидеть, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода мутнеет.Это совершенно нормально.

Конечным результатом является рассол, который на вкус как в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти маринады определенно отличаются по вкусу от маринада с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, имеют потрясающий вкус и питают наш организм.

Ингредиенты:

  • 24 (или около того) маленьких огурца диаметром 4–5 дюймов
  • 6 зубчиков чеснока, удалить и раздавить кончики
  • 6 лавровых листьев
  • 2 1/2 ст. , перец, семена горчицы)
  • Свежий укроп
  • 6 столовых ложек крупногранулированной морской соли (кошерная соль)

Метод:

  1. Тщательно вымойте 3-литровые банки.
  2. Аккуратно очистите и удалите кончики цветов с огурцов.
  3. На дно каждой литровой банки выложите столько огурцов, сколько сможете.
  4. Разложите специи по банкам.
  5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  6. Добавьте в каждую банку достаточное количество укропа, а затем положите в каждую банку столько огурцов, сколько влезет. Не позволяйте огурцам подниматься в зону ленты. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство в 1 дюйм.
  7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли, пока она не растворится. Как только соль растворится в воде, снимите ее с огня.Добавьте 1 1/3 стакана солевого раствора в каждую банку.
  8. Заполните остальные банки фильтрованной водой в количестве, достаточном, чтобы покрыть все ингредиенты.
  9. Накройте каждую банку крышкой и хорошенько встряхните, чтобы смешать воду и соляной раствор. Обязательно проверьте после встряхивания, чтобы все ингредиенты были погружены в воду.
  10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней из банки произойдет отрыжка.

3.1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do вам нравится делать соленья естественного брожения? Пожалуйста, поделитесь со мной вашими любимыми овощами для брожения.

Соленья для быстрого приготовления в холодильнике

Соленые огурцы для холодильника готовятся быстро и легко — для этого не требуются стерилизационные банки или специальное оборудование.

Фото Александры Граблевской (Chronicle Books, 2018)

Однажды мы с детьми обнаружили банку с этими домашними соленьями в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни магазинные, ни деликатесные соленья никогда не приближались к ним. Их сделала одна из самых старых и дорогих подруг моей мамы, Джоанна Билтекофф, которая мне как тетя.Лучшее в огурцах Джоанны то, что они готовятся быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования. Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби соломкой, залить их рассолом, убрать в холодильник, и на следующий день они готовы к употреблению.

Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике

Самая важная часть рецепта — начать с Кирби или маринования огурцов. Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья.Не поддавайтесь искушению заменить огурец другим сортом, иначе вы получите сырые соленые огурцы.

Пошаговые инструкции

Начните с приготовления рассола. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагревайте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Взбейте в холодной воде, затем охладите.

При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду из нереакционноспособного материала, такого как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон. Кастрюли из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут пище металлический привкус.

Затем разложите огурцы по двум литровым банкам. Добавьте в банки семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа, разделив поровну.

Охлажденным рассолом залейте огурцы.

Накройте крышкой и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа, затем подавайте. Огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Эти огурцы быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на новые. Вам не нужно начинать с нуля. Рассол можно использовать несколько раз — его должно хватить еще на одну-две порции огурцов!

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Соленья для холодильника Quick & Easy

Соленья для холодильника

готовятся быстро и легко — для этого не требуются стерилизационные банки или специальное оборудование.

Ингредиенты

  • 1–1/4 стакана дистиллированного белого уксуса (кислотность 5 %)
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 стакана холодной воды
  • Огурцы кирби весом от 1-3/4 до 2 фунтов (около 6 шт.), разрезанные на половинки или стержни
  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • 6 больших зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 16 веточек укропа

Инструкции

  1. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой нереакционноспособной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) и поставьте на сильный огонь. Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до готовности к использованию.
  2. Нафаршировать огурцы в две чистые литровые банки. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, разделив поровну. При необходимости добавить в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку.Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Хрустящие маринованные огурцы не будут хрустящими, если вы пропустите эти советы. Нет ничего хуже, чем проделать всю работу по приготовлению и консервированию солений, ждать, пока разовьется вкус, и через восемь недель обнаружить, что они размокли. Разве никто не любит сырые огурчики, аминь?!

Моя тётя всегда доставала меня за то, что я говорила «нет», когда я была маленькой, так что я не уверен, что во мне виноват бунтарь или серьезность кашицеобразных огурцов, но в любом случае я придерживаюсь приведенного выше утверждения.

Консервируя более 400+ банок с едой каждый год на протяжении более десяти лет, я нашел ответ на вопрос, как консервировать соленые огурцы, чтобы они оставались хрустящими. И хорошие новости, это не требует покупки таких вещей, как чипсы с маринадом!

Я делюсь своими советами, как получить хрустящие огурцы, независимо от того, какой рецепт вы используете, но, на мой взгляд, вы не сможете превзойти рецепт хрустящих огурцов с укропом, особенно с несколькими зубчиками чеснока.

Как получить хрустящие огурцы

1. Для засолки используйте небольшие свежие огурцы, собранные рано утром.

Удостоверьтесь, что вы собрали огурцы до того, как на них обрушится солнце или дневной зной, и не используйте перезрелые огурцы. Выхожу в огород к 8 утра собирать огурцы для засолки.

Большинство людей согласны с тем, что маленькие огурцы более хрустящие, чем соленые огурцы. Огурцы считаются перезрелыми, если на них больше нет гребней или колючек, и они желтеют или белеют. Как только огурец станет мягким, он уже никогда не хрустнет.

Мой любимый сорт маринованных огурцов — чикагский маринованный огурец.В этом году я также пробую семейную реликвию огурца Spacemaster, и я дам вам знать, что я думаю о его возможностях маринования.

Не выбрасывайте большие или слегка перезревшие огурцы, вместо этого приготовьте эти вкусные огурцы с горчицей – рецепт прабабушки

2. Начните свой рецепт как можно скорее.

Чем дольше вы ждете, тем больше вероятность того, что вы получите кашицеобразные огурцы. Если вы абсолютно не можете приготовить соленья в день сбора урожая, немедленно положите огурцы в более хрустящий ящик холодильника.Используйте их в течение следующих нескольких дней. Чем скорее, тем лучше.

3. Удалите соцветия огурца ПЕРЕД замачиванием.

Удаление от 1/16 до 1/4 дюйма со стороны цветка огурца (конца, противоположного стеблю) удаляет фермент, вызывающий мягкие огурцы. Тем не менее, в большинстве рецептов не указано, что нужно удалять его на этапе замачивания, и это ошибка.

4. Поместите огурцы в ледяную воду.

После того, как вы промыли и удалили соцветия огурцов, вы хотите положить их в воду со льдом.Возьмите большую миску и положите в нее подготовленные огурцы одним слоем. Затем положите один слой кубиков льда поверх огурцов и повторяйте, пока все ваши огурцы не окажутся в миске между слоями льда.

5. Используйте соль при ванночке с ледяной водой.

Это самое главное. Многие скажут вам, чтобы вы использовали ледяную воду, но большинство людей не используют соль в ледяной воде.

Позвольте мне сказать вам, что это имеет большое значение (и именно поэтому мы удалили конец цветка, прежде чем начать замачивание).

Смешайте 1/2 стакана соли для засолки (вы должны убедиться, что соль не содержит никаких добавок или агентов, предотвращающих слеживание) с 4 стаканами холодной воды и залейте лед и огурцы в миске, пока огурцы не будут покрыты. Используйте тарелку, чтобы держать огурцы под ледяной водой. Дайте им пропитаться от 8 до 12 часов в холодильнике.

Идеально подходит для сбора урожая рано утром и последующего консервирования днем ​​или вечером. Особенно полезно, если вам нужно уйти на работу или вы заняты в течение дня.

6. Используйте целые огурцы.

Чипсы и огурцы — это весело, но, по правде говоря, при использовании консервной банки с водяной баней для солений длительного хранения целые огурцы получаются самыми хрустящими. Вы можете нарезать их копьями или кружками во время еды. Я все еще делаю копья и чипсы, но заметил, что они не такие хрустящие, как целые огурцы.

7. Добавьте в банку лист с танином.

Источниками дубильных веществ для солений являются виноградные листья, листья дуба или черный чай. Виноградные или дубовые листья должны быть свежими (я бы не стал использовать консервированные виноградные листья из магазина), но черный чай, который стоит на полке, подойдет.

Я использую один виноградный лист на банку.

Сколько чая в банке в рассоле спросите вы?

1 чайная ложка листового черного чая на литр солений (или 1 пакетик чая на литр). Вы можете либо положить рассыпной чай прямо в банку с соленьями, либо дать ему настояться в рассоле и процедить, на ваше усмотрение. Я предпочитаю процеживать, так как чайные листья маленькие и могут прилипнуть к огурцам, когда их достают для еды, их можно промыть, но мне проще положить чай в чайный шарик или процедить.

Я не могу сказать, что причина, по которой мы выращиваем собственный виноград, исключительно из-за листьев для моих домашних солений, но это определенно одна из причин.

Советы по получению хрустящих солений при консервировании

Когда я впервые начал консервировать соленые огурцы, я хотел, чтобы они были очень хрустящими. В то время я не понимал ни безопасности консервирования, ни науки, поэтому по глупости полил огурцы кипящим рассолом, накрыл крышкой и дал им закрыться. Банки запечатались (запечатанная банка не означает, что она безопасна, это просто означает, что произошел вакуум с горячей жидкостью и более холодным воздухом), поэтому я поставил их на полку.

Несколько месяцев спустя я вытащил банку во время семейного собрания, и КАЖДАЯ баночка потеряла герметичность во время хранения. К счастью, мы не съели ни одну из этих банок. Я выбросил их все (это то, что вы должны сделать, если печать скомпрометирована).

Но я потерял всю свою тяжелую работу и еду. Знание того, как консервировать соленья, означает, что у вас всегда будет готовая еда длительного хранения, когда бы вы ни захотели, даже в самый разгар зимы.

Перед кипячением рассола нагрейте воду в консервной банке с водяной баней до 180 градусов по Фаренгейту.Как только вода достигнет этой температуры и будет поддерживать ее, приготовьте рецепт маринования.

Поместите подготовленные банки в нагретый автоклав и доведите до кипения. После закипания готовьте в течение указанного времени в соответствии с вашим рецептом, размером банки и высотой над уровнем моря. Вы найдете мои любимые рецепты маринования (и мы можем мариновать массу разных овощей) в моем курсе Домашнее консервирование с уверенностью.

Вы можете безопасно использовать консервирование с низкой степенью пастеризации для солений (но не другие рецепты консервирования), но это ДОЛЖНО соблюдаться точно и требует более длительного времени соления и термометра.

Соблюдение приведенных выше советов поможет вам получить хрустящие соленья даже при консервировании. Если вам нужны соленья длительного хранения, вам всегда следует следовать проверенному рецепту, чтобы обеспечить правильную кислотность и время обработки.

Часто задаваемые вопросы

Нужны ли квасцы в солениях?

Квасцы — это сокращение от «алюминий», и нет, вам это не нужно, если вы будете следовать приведенным выше советам. Кроме того, мне неудобно добавлять в пищу алюминий любого типа. Одна из причин, по которой я делаю домашние соленья, заключается в том, чтобы убедиться, что в моей еде нет сомнительных ингредиентов.

Обязательно ли использовать белый уксус?

Нет, вы можете использовать белый или яблочный уксус, НО вы должны использовать уксус с кислотностью 5% или выше. Никогда не используйте домашний уксус при консервировании.

А как насчет маринованных чипсов?

Рассол хрустящий — это пищевой хлорид кальция, но я никогда не использовал его и не покупал, и мои огурцы все еще хрустят. Я считаю, что чем меньше ингредиентов мне придется покупать (которые нельзя вырастить или приготовить дома), тем лучше.

Консервирование делает соленья мягкими?

Консервированный огурец не будет таким хрустящим, как сырой или охлажденный огурец, но он все равно будет хорошо хрустеть, когда вы надкусываете его.С количеством солений, которые мы едим в год, и коротким вегетационным периодом, я никак не мог бы держать нас в запасе солений, не консервируя большинство из них. Я делаю несколько галлонов ферментированных солений (ссылка на рецепт ниже) для хранения в холодильнике.

 Сколько времени оставить консервированные соленые огурцы перед едой?

В идеале от 6 до 8 недель, но если вы можете подождать 3 месяца, прежде чем открывать банку, я нахожу, что ароматы развились еще сильнее.

Какие специи для маринования самые лучшие?

Лично я использую свежий укроп (2 головки укропа на литр или 2 столовые ложки травы или семян укропа), зубчики чеснока, семена горчицы и делаю смесь из 2 частей семян сельдерея и 1 части цельного черного перца и цельного душистого перца. Я не покупаю пакеты со специями или приправами для маринования, а покупаю специи в больших количествах и готовлю их самостоятельно.

Нужно ли консервировать огурцы?

Нет, вы можете приготовить огурцы, остудить до комнатной температуры и хранить в холодильнике. Но если вы не планируете консервировать свои соленья, я рекомендую вместо этого приготовить старомодный ферментированный рассол.

Какая соль лучше всего подходит для солений?

Консервная соль или кошерная соль. Вам не нужны никакие добавки или вещества, препятствующие слеживанию.Добавки могут создавать мутные рассолы, а антислеживатели небезопасны для консервирования.

Должен ли я использовать травильную известь?

Вы должны быть очень осторожны при использовании маринованной извести, полностью смывая ее с огурцов, так как она изменяет pH рецепта, что делает ее небезопасной для консервирования. Никогда не пользовался и не планирую. Чтобы убедиться, что вы в курсе последних событий и используете безопасные методы консервирования, просмотрите мою БЕСПЛАТНУЮ серию видеороликов по безопасности консервирования здесь!

Другие потрясающие рецепты маринования

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды вкусные, хрустящие и содержат пробиотики, полезные для кишечника!

Как приготовить огурцы с горчицей — рецепт прабабушки

Рецепт маринованной спаржи (консервированной, быстрой или в холодильнике)

Рецепт огурцов из холодильника для хлеба и масла

129+ лучших рецептов консервирования в этом году

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.