На кг мяса сколько соли: Сколько соли на кг шашлыка из свинины, на 1 кг шашлыка

Сколько соли на кг шашлыка из свинины, на 1 кг шашлыка

Добрый день! Сегодня мы решили, что вечером будем жарить шашлык. Сходили на рынок, купили 2 килограмма мяса (свинины), 1 кг куриного филе и лук для маринада. Конечно, чтобы мясо для шашлыка было вкусное, нужно заранее замариновать свинину. Начистить лука, нарезать красивыми кубиками мясо. У нас возник спор. Сколько соли на кг шашлыка нужно класть? На этот спор (вопрос) — мы решили написать сегодняшнюю статью. Скоро опять начнется сезон шашлыков и мы надеемся, что наша статья поможет Вам разобраться с этим вопросом. Для Вас мы составили мерную таблицу соли на кг шашлыка. Смотрите таблицу ниже.

Сколько соли на кг шашлыка

  • На 1 килограмм шашлыка нужно 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой,
  • 2 кг шашлыка — 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой плюс 7 грамм или одна чайная ложка без горки,
  • 3 кг мяса — 20 грамм соли или одна столовая ложка без горки,
  • 4 кг шашлыка — 30 грамм соли или одна столовая ложка с горкой,
  • 5 кг шашлыка — 40 грамм соли или две столовых ложки без горки.

Таблица, сколько нужно грамм соли класть на килограмм мяса

Для того чтобы Вы лучше понимали, сколько грамм соли в ложке, мы предлагаем прочитать нашу статью сколько грамм соли в ложке. В данной таблице идет расчет соли для маринада шашлыка. Чтобы не пересолить маринад и не испортить мясо. Количество соли оптимально. Данные пропорции можно смело использовать для свинины, говядины, курицы и индейки. Для куриного филе пропорции будут идентичны.

ВопросОтвет
Сколько соли на 1 кг шашлыка10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
Сколько соли на 2 кг шашлыка10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
+
7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 3 кг шашлыка20 грамм (столовая ложка без горки)
Сколько соли на 4 кг шашлыка30 грамм (столовая ложка с горкой)
Сколько соли на 5 кг шашлыка40 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 6 кг шашлыка50 грамм (2 столовых ложки с маленьким холмиком)
Сколько соли на 7 кг шашлыка55 грамм (2 столовых ложки одна с горкой другая без)
Сколько соли на 8 кг шашлыка60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 9 кг шашлыка60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
+
7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 10 кг шашлыка60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
+
10 грамм (1 чайная ложка с горкой)

Истинные гурманы говорят, что лучше до солить шашлык после приготовления по вкусу. Если в маринад изначально добавить много соли, шашлык получится сухим. Соль выгоняет воду из мяса. Вообщем лучше не до солить, чем пересолить.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

Внимание! Эксперты советуют, сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные,  и лук. А перед нанизыванием на шампуры посыпать солью. Если маринад из майонеза, соевого соуса, кетчупа, аджики, то соль отдельно можно не добавлять.

На нашем сайте очень много информации по мерам веса. Прочитайте одну из них мерная таблица для кухни. Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной. Не забудьте добавить сайт в свои закладки браузера. У нас много полезной информации. Посоветуйте нас своим друзьям в социальных сетях. Таким образом Вы поддержите наш проект. Спасибо!

Читайте также:

Сколько жарить шашлык по времени

Как пожарить шашлык на мангале

Сколько муки в стакане

Сколько грамм муки в столовой ложке

Сохранить в социальных сетях:

Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка, когда следует солить мясо

Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи. Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно. Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.


Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.


Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.


Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:


С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.


Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Их вкусовые качества

Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.

Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным.

И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.

Итоги

Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.

Сколько нужно соли в разные продукты // ОПТИМИСТ

≡  15 Январь 2020

А А А



«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.


Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.


Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот - в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«Соль Земли»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли...» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ...

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

Что делать, если пересолила суп

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Что делать, если пересолила овощи, картошку

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

Если пересолена картошка

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

Что делать, если пересолила рыбу

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

Что делать если пересолила грибы

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

  1. Добавьте пресный томатный соус.
  2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
  3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.


Метки: кулинария • полезное • приготовление • продукты • рекомендации • советы

Комментарии:


Мясо соль не любит. Как правильно солить шашлыки, супы и овощное рагу | Продукты и напитки | Кухня

Если ты начинающий кулинар, рекомендация «по вкусу» поставит тебя в тупик. Особенно если солить нужно блюдо до приготовления, когда его нельзя попробовать. Например, шашлык при мариновании или котлеты. Не станешь же пробовать сырой фарш.

Авторов рецептов понять тоже можно. Этот самый вкус – сильно отличается у разных людей, мало того, в разных странах и даже районах одного государства вкусы различаются. Например, в Армении любят круто посоленные блюда, а в Северной Европе, на наш русский вкус – недосаливают. Даже привычки сибиряков и жителей Черноземья сильно отличаются. Первые – часто не солят пищу совсем, а вот южане, особенно из рыболовецких районов, кладут в еду много соли.

Продукты и соль взаимодействуют по своим законам, попробуем дать несколько советов, которые помогут рассчитать нужное количество соли.

Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своеобразная база, отталкиваясь от которой можно понять, сколько потребуется соли именно для ваших блюд. Количество дается для соли мелкого помола, самой обычной, не морской и не йодированной. Крупная соль взаимодействует с продуктами по-другому.

Рыба

Фото: Shutterstock.com

 

Для ее приготовления обычно требуется много соли. При жарке рыбы ее нужно натереть примерно 2-3 ч.л. соли на килограмм рыбы.

Если отвариваете, то положить где-то 3 ч.л. соли.

Если варите суп, то можно прибавить еще немного к 3 ложкам, учитывая, что овощи и картофель «съедят» часть соли.

Кстати, рыбу нужно солить в начале отваривания.

Мясо

А вот мясо много соли не любит. Оно само солоноватое. Поэтому постное мясо важно не пересолить, лучше не доложить соли, с жирным мясом, впрочем, можно особенно не церемониться.

Минимально солить надо, если мясо будет жариться на открытом огне. Хватит чайной ложки на килограмм мяса.

Котлетный фарш довольно жирный, в нем есть хлеб, ему потребуется 0,5 столовой ложки на килограмм.

Запеченное мясо возьмет где-то 1/3 столовой ложки на кило сырого мяса.

Выпечка

В сладкое тесто тоже надо класть соль, но для него хватит 1 щепотки. Просто чтобы вкус был более выпуклым.

Дрожжевое тесто нужно солить больше – 2-3 щепоти на кулебяку (примерно 1 кг теста)

Слоеное тесто – жирное. Оно вытерпит и ½ ч.л. на килограмм.

Каши

Фото: Shutterstock.com

 

Гречневая каша сама по себе чуть солоноватая. Ее часто вообще не солят. Но можно у нее положить 2-3 небольших щепотки соли на стакан крупы. На килограмм крупы понадобится около 1 ч.л. соли.

Рис солить нужно больше, он достаточно пресный. На стакан крупы – 1 ч.л. соли, на килограмм – 4.

Казан плова на килограмм риса с жирной бараниной возьмет примерно 1,5 столовых ложки соли.

Картофель

При варке картофеля лучше солить воду примерно через 10 минут после закипания. Чтобы отрегулировать вкус воду можно пробовать, она должна быть солоноватой. На 1 кг вареной картошки понадобится около ½ столовой ложки соли. То же – для приготовления пюре.

Овощи

Здесь лучше недосолить, чем пересолить. Причем солить нужно в конце приготовления, так как из-за соли многие овощи становятся жесткими.

Также учитывайте, что сочные овощи под воздействием соли выпустят сок. Так что если нужен томатный соус, то помидоры лучше посолить в начале тушения.

Для овощного рагу рассчитывайте по порциям: на 1 человека примерно 3 г соли для гарнира. Это значит, что сковорода тушеных овощей  на 4 человек потребует примерно 1,5 ч.л. соли (из расчета 1 ч.л. – 7 г соли). Если будете класть с горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 граммов.

Супы

Фото: Shutterstock.com

 

Их обычно солят в конце приготовления, чтобы все овощи уже были готовы к моменту закладки соли.

Нужное количество рассчитывайте также исходя из порций: 1 порция – ½ ч.л. соли, можно чуть меньше. В трехлитровой кастрюле умещается 6-8 порций обычного супа. Следовательно, на нее понадобится 3 ч.л. соли.

Макароны, пельмени и прочее

При приготовлении макарон и других вещей, которые нужно отварить в воде или бульоне (ленивые вареники, вареники, пельмени и проч.), солят именно жидкость. Причем не слишком сильно, она должна быть слабосоленая.

На литр воды для макарон можно положить не больше 1 ч.л. соли без горки. Для пельменей лучше меньше  –  где-то 0,5 ч.л.

Тонкости

  • рассольники и солянки  (так как в них есть соленые компоненты: огурцы, оливки, копчености) нужно солить совсем чуть-чуть.
  • начинки для пирогов и пельменей солят сильно. Учитывается, что часть соли впитается в мучную оболочку.
  • пробовать на соль нужно остывшее блюдо, когда оно горячее, может показаться, что соли слишком мало, в результате вы получите пересоленный суп.
  • при жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся. Овощи заберут столько соли, сколько нужно и не пересолятся.
  • салаты солят непосредственно перед подачей. Если в них добавляют майонез или другой соленый соус, то уже можно не солить.
  • если будете пробовать на соленость блюда слишком часто – вкус притупится, и они будут казаться несолеными.
  • при отваривании чего-либо можно пробовать на соленость бульон или воду. Если они «выглядят» нормально солеными, то и продукт, который в них варится, будет посолен нормально.
  • соль в разных пачках может быть чуть-чуть разная. Иногда она менее соленая, иногда более. Чтобы избежать разночтений, лучше всегда брать одну и ту же марку соли.

Сколько класть соли на 1 кг фарша


Сколько соли на кг фарша (мерная таблица)

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня ответим на популярный вопрос, который часто задают поисковым машинам, сколько соли на кг фарша. Задавая такой вопрос, нужно осознано понимать, какой фарш у Вас приобретен. Есть 2 вида фарша, первый — это просто с молотое мясо в мясорубке, второй вид — это котлетная масса. В такой массе уже будет присутствовать, хлеб, специи и неминуем соли. Так что будьте аккуратней и не пересолите свой «фарш массу». Ниже, для Вас составили мерную таблицу, по кг. как солить фарш.

Сколько соли на кг фарша

Внимание! В таблице солим мясной фарш, это перемолотое мясо, без хлеба и других ингредиентов. Не в коем случае не перепутайте фарш с котлетной массой! Котлетный фарш довольно жирный, в нем есть хлеб, если в нем нет еще соли, ему потребуется 1.5 чайной ложки на килограмм.

Соли в фарш, по кг.Количество грамм
Сколько соли на 1 кг фарша10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
Сколько соли на 2 кг фарша10 грамм (1 чайная ложка с горкой)
+
7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 3 кг фарша20 грамм (столовая ложка без горки)
Сколько соли на 4 кг фарша30 грамм (столовая ложка с горкой)
Сколько соли на 5 кг фарша40 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 6 кг фарша50 грамм (2 столовых ложки с маленьким холмиком)
Сколько соли на 7 кг фарша55 грамм (2 столовых ложки одна с горкой другая без)
Сколько соли на 8 кг фарша60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 9 кг фарша60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
+
7 грамм (1 чайная ложка без горки)
Сколько соли на 10 кг фарша60 грамм (2 столовых ложки с горкой)
+
10 грамм (1 чайная ложка с горкой)

Для того чтобы вы лучше понимали, сколько грамм соли в ложке, мы предлагаем прочитать нашу статью сколько грамм соли в ложке. В данной таблице идет расчет соли для фарша из свинины, говядины, курицы и индейки. Чтобы не пересолить и не испортить фарш. Количество соли оптимально.

Мясной фарш много соли не любит. Оно само солоноватое. Поэтому постный фарш важно не пересолить, лучше не доложить соли. Минимально солить надо.

Надеемся, наша статья Вам помогла. Поддержите проект и добавьте сайт в Ваши закладки веб-браузера. Посетите нашу статью, сколько грамм муки в столовой ложке, она поможет Вам в приготовлении по разным кулинарным рецептам. Не забывайте делиться ссылками с друзьями в социальных сетях! Спасибо.

Читайте также:

Сколько грамм изюма в ложке

Вес продуктов в столовой ложке (мерная таблица)

Сколько грамм в десертной ложке

Время варки сосисок в кипящей воде

Сохранить в социальных сетях:

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

.

Salt: факты - NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время - в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Более подробная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с повышенным кровяным давлением не знают об этом.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите Советы по диете с низким содержанием соли.

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) - это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

  • От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
  • От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
  • От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
  • От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли, и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, такие как готовые блюда, так как они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках пищевых продуктов может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г - это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может быть показано содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI) или указана цветная информация о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

  • зеленый (низкий)
  • желтый (средний)
  • красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат много соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

  • анчоусы
  • бекон
  • сыр
  • гранулы подливки
  • ветчина
  • оливки
  • соленые огурцы
  • креветки
  • салями
  • соленые и сушеные- жареные орехи
  • соленая рыба
  • копченое мясо и рыба
  • соевый соус
  • бульонные кубики
  • дрожжевой экстракт
Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может сильно различаться в зависимости от марки или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько в нем соли.

Эти продукты включают:

  • хлебные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
  • соусы для пасты
  • чипсы
  • пицца
  • готовые блюда
  • суп
  • бутерброды
  • колбасы
  • томатный кетчуп, майонез и другие соусы
  • сухие завтраки
Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

От мяса к сладкому: история пирога с фаршем

Сегодня в мясном пироге нет ничего даже отдаленно пикантного. Но так было не всегда. Как и многие другие блюда, фарш изготавливался на протяжении веков.

Мы узнаем их как квинтэссенцию рождественских кондитерских изделий, наполненных сухофруктами цитрусовых, заправленными бренди, приправленными специями и завернутыми в рассыпчатое тесто. Однако задолго до того, как Nigella представила нации соленую карамель, англичане увлеклись сочетанием сладкого с пикантным.

Возьмите один гроб…

Наши пироги с фаршем, несомненно, имеют средневековое происхождение, хотя мы не сразу узнаем их. Пирожковые корки были известны как гробы и использовались как сосуд для приготовления деликатесов или домашних предварительно сваренных мясных начинок. Кондитерские изделия представляли собой не более чем муку, смешанную с водой, чтобы сформировать пластичное тесто. Он был разработан для того, чтобы выбросить его после того, как было съедено содержимое пирога, хотя, возможно, бедняки могли съесть отброшенные остатки.

Пироги обычно были большими, так как их нужно было обслужить несколько человек.Тем не менее, были также доступны более мелкие пироги, известные как жевательные конфеты (возможно, так называемые, потому что защемленные верхушки напоминали маленькие капусты или шуэты).

Добавьте сладости и пряностей…

Многие средневековые рецепты сочетают в себе сладкие и соленые ингредиенты, и пироги не были исключением. Десертов в том виде, в каком мы их знаем, на самом деле не существовало, поэтому использование сладких ингредиентов в мясных блюдах было вполне приемлемым.

Сладость появилась благодаря меду или сухофруктам, поскольку сахар не был широко доступен.Наряду со специями, такими как шафран и имбирь, сухофрукты, такие как инжир и финики, были прерогативой богатых, поскольку их нужно было ввозить в страну. Обильное употребление специй в еде было одним из способов показать своим сверстникам, сколько у вас денег.

Деталь из "Tart de brymlent" или "Tartes of flesshe" из библиотеки изображений Манчестерского университета

«Форма кури» четырнадцатого века дает рецепт пирога с мясом (вверху), который содержит инжир, изюм, вино, кедровые ядра, сало, сыр, фарш из свинины, мед и специи.Похожий рецепт с использованием баранины, а не свинины, также дал Гервас Маркхэм в «Английской хозяйке», первоначально опубликованной в 1615 году. Звучит знакомо?

И младенец в яслях…

Из-за высокой стоимости ингредиентов пряные пироги были не повседневной едой. Их подавали в важные праздничные дни, такие как Пасха или Рождество (которым предшествовали длительные посты).

Поскольку пироги часто пекли прямоугольной формы, люди стали ассоциировать их с яслями, которые положил Иисус.Вскоре на пироги положили фигурки младенца Иисуса из теста, чтобы усилить религиозную связь.

Это миф, что Рождество и пироги с мясным фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во время Реставрации, но некоторые пуритане семнадцатого века действительно осуждали любое такое «идолопоклонническое» изображение священных фигур. К концу века пироги из фарша стали делать круглыми, а ребенок полностью отсутствовал.

И запекать веками до без мяса

Трудно сказать, когда именно мясо было выронено из фарша.Рецепт мясного фарша Элизы Актон в «Современной кулинарии для частных семей» (1845 г.) включает бычий язык, а «Домашнее хозяйство миссис Битон» (1861 г.) первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без мяса (хотя в более поздних изданиях использовалось только мясо бесплатная версия).

Достаточно сказать, что к ХХ веку единственным следом мяса в одноименном пироге с фаршем было сало, и даже его можно заменить вегетарианской альтернативой.

1591 Рецепт настоящего пирога с фаршем

Состав

Для начинки:

  • 1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
  • 4 унции (100 г) сала
  • 1/2 ч.л.молотой гвоздики
  • 1 чайная ложка молотого булава
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • щепотка шафрана
  • 2 унции (50 г) изюма
  • 2 унции (50 г) смородины
  • 2 унции (50 г) нарезанного чернослива с косточками

Для кондитерских изделий:

  • 1 фунт (450 г) простой муки
  • 2 чайных ложки соли
  • 4 унции (100 г) сала
  • 1/4 пт (150 мл) воды
  • 4 столовые ложки (60 мл) молока

Для глазури:

  • 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
  • 1 столовая ложка (15 мл) сахара
  • 1 столовая ложка (15 мл) розовой воды
Метод

Измельчите мясо и смешайте с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Сало, воду и молоко подогреть до кипения и вылить в колодец. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородности на слегка посыпанной мукой доске.

Отрежьте четверть теста и накройте до тех пор, пока не закроется крышка. Сформируйте большую часть теста, чтобы сформировать основу и стороны пирога в форме диаметром 8 дюймов (20 см) и глубиной 2 дюйма (5 см) с рыхлым дном.

Уложите мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и плотно прижмите. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и сделайте отверстие в центре крышки.

Выпекайте в центре духовки при отметке газа 7, 220C / 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до отметки газа 4, 180C / 350F еще на 1 1/4 часа. Снимите стенки формы, смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут.Подавать холодным.

Если вы попробуете этот рецепт дома, мы будем рады услышать об этом - оставьте нам комментарий ниже и поделитесь с нами своими фотографиями в Twitter @EnglishHeritage

  • Этот рецепт был первоначально опубликован в Книга кулинарии Очень необходима для всех, например, восторг терин , напечатанный Эдвардом Алльдом, Лондон 1591 и переизданный в Еда и кулинария в Британии 16 века - История и рецепты Питера Брирса (английский Наследие, 1985)

Еще фарш? Смотрите нашу викторианскую кулинарную серию

Миссис Крокомб, повар в Одли Энд Хаус, готовит достаточно традиционного фарша (используя бычий язык), чтобы хватило на все Рождество…

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или "рысаки", часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть убитого животного. В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Сколько соли на килограмм фарша

Секрет вкусных пельменей: как сделать блюдо более сочным и ароматным

Домашние пельмени — популярное и любимое многими жителями нашей страны блюдо.

Приготовленные своими руками из ингредиентов, которые вы отбирали сами — пельмени и вкусны, и питательны и полностью натуральны.

Для тех, кто предпочитает готовить это блюдо своими руками, мы подготовили ряд хитростей, которые объединили одним названием — секрет вкусных пельменей.

Все эти советы проверены на личном опыте многих хозяек и вполне способны значительно улучшить вкус ваших домашних пельменей.

Секрет вкусных пельменей — в соотношении фарша к тесту. В идеале оно должно быть 1:1

Если вы замешиваете тесто на пельмени сами, лучше делать это на молоке — так тесто получится очень мягким и нежный и на вкус будет куда лучше. Помните о том. что пельменное тесто не должно «плыть» — а быть тугим и эластичным.

Не забудьте дать фаршу постоять хотя бы минут 20 после того, как вы смешаете все ингредиенты. То же самое относится и к тесту, которому нужно дать отдохнуть минут 20-30 после того, как вы его замесили. В случае с тестом нам просто нужно, чтобы набухла клейковина, которая и делает тесто эластичным и достаточно тугим.

  1. Секрет вкусных пельменей заключается в том, какой фарш вы используете. Нежнее, вкуснее и ароматнее всего получаются пельмени из смешанного фарша: к примеру, на килограмм готового говяжьего фарша нужно взять столько же свиного, а если добавить грамм 300-500 фарша из мяса птицы (лучше для этих целей перекрутить грудку индейки или курицы), то фарш получится особенно вкусным, сочным и мягким.
  2. Лук для фарша можно перекручивать в мясорубке, но лучше добавлять его мелко рубленым — 200 грамм на килограмм фарша. Рубленный лук гораздо сочнее перекрученного.
  3. Следующий секрет вкусных пельменей — чеснок. Его следует добавлять по вкусу, пропустив через пресс.
  4. Если перекручиваете мясо на фарш сами, то пропустите его через мясорубку два раза.
  5. В отличие от котлет, пельмени не терпят яйцо в фарше  -оно делает мясо тяжелым и забирает у него нежность и сочность.
  6. Соль и перец в фарш следует добавить обязательно и в нужном количестве.
  7. Последний секрет вкусных пельменей  — специи для бульона. Бульон должен быть достаточно соленым, для душистости добавьте в него несколько горошин черного перца и немного масла — сливочного или оливкового.

Приятного аппетита!

Требуется помощник руководителя в коммерческий отдел. Два брата — акробата. Елисеев и Кречетов. Хаджимба отказался баллотироваться в президенты Абхазии

Таблоид новостей

На 123ru.net все авторские, только что опубликованные новости доступны в разделе «Пользователи сайта», а также в городе, в котором данная новость опубликована.

Кроме того, наиболее интересные и популярные на сегодня новости (рейтинг определяется по времени публикации и количеству посетителей, которые просмотрели публикацию на данный момент) бесплатно транслируются в автоматическом режиме на страницах партнёрского таблоида (только для новостей с изображениями, прикреплёнными к новости и имеющих достаточное для публикации разрешение и размер).

Для трансляции в таблоиде, при публикации не забудьте выбрать раздел новости, в котором Ваша новость и будет впоследствии отображаться. 123 Новости (раз, два, три) — мгновенная публикация новостей из первых уст с ежеминутным обновлением. Первые новости — в первых строках!

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Мы отбираем самое интересное, самое актуальное и востребованное именно сейчас, именно в том городе и регионе, где это происходит. Каждый пользователь сайта в любой момент может опубликовать свою новость в автоматическом режиме без модерации с нашей стороны, соблюдая лишь элементарные правила корректности в высказываниях и общепринятые нормы морали. Стать нашим корреспондентом в любом городе можно прямо сейчас.

Доход для Вашего сайта (DirectAdvert):

Мы не берём денег не только за публикации Ваших новостей, сообщений и объявлений, но и рекламу Ваших публикаций на страницах наших таблоидов на всех языках мира. На сегодня наши услуги совершенно бесплатны для всех, без исключения, пользователей сайта.

Партнерская программа для Вашего сайта (ActionTeaser):

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Всё, что пишут о , в , для Вашего города и для всех тех, кому это просто интересно, — в наших лентах новостей от первого лица, без какой бы то ни было цензуры, без приоритетов редакторов, без зависимости от политической конъюнктуры, настроений, течений и обстоятельств. Наш читатель вправе знать всю правду и, поэтому: наш читатель — всегда прав!

Агрегатор новостей 24СМИ

На 123ru.net все новости (в том числе и ваши) доступны в переводе на практически любой из популярных языков мира. Для перевода достаточно выбрать из списка языков, размещённого в шапке сайта, интересующий Вас. Перевод выбранной страницы мы осуществим мгновенно в автоматическом режиме и с индексацией через поисковые системы. Читайте новости на языках мира у нас в режиме онлайн. 123ru.

net — Ваш мир без границ и языковых барьеров! А с недавнего времени мы добавили и новости по разделам, категориям, интересам и блогам, что позволяет получить пользователю сервиса не только оперативную, но и альтернативную информацию по интересующей теме со всего мира, от совершенно разных независимых популярных и не очень источников на одной странице.

Сервис также позволяет просмотреть всю ленту новостей по каждому источнику информации отдельно в формате календаря за любую выбранную дату и период.

(что и где купить сегодня в регионе)

Недавно просматривали в рекламных предложениях:

Топ-10 новостей за сегодня на этот час:

123ru.net — поисковый источник актуальной информации не только о повседневной жизни Вашего города и городов Вашего региона, новостях, событиях и происшествиях, но и партнёрская интернет-витрина актуальных товарных предложений с доставкой в Вашем городе.

Ежедневно на нашем сайте появляется, обновляется и дополняется самая свежая информация о товарах и услугах, акциях и скидках на самые разные темы от недвижимости и автомобилей до различных ежедневных услуг, мобильных приложений и самых свежих предложений местных интернет-магазинов и предприятий фактически по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Всегда — живая информация, всегда — актуальные цены. 123ru.net — только свежие интернет-предложения в регионах (ежеминутное обновление в режиме онлайн). Кто не успел — тот опоздал, кто опоздал — тот отстал! Будь в курсе нового — цени время! Промедлишь ты, другой успеет! 123ru.net — новый формат подачи информации, новый формат нового времени! В каждом слове — значение, в каждом баннере — смысл! Вся интернет-витрина — здесь.

m.123ru.net — Ваши новости у Вас в кармане. Безграничные возможности публикации частных материалов и общественно-значимой информации в реальном времени с прямыми ссылками на Ваши источники.

Совершенно бесплатно, с мобильного телефона или планшета, оперативно, просто, с точной географической привязкой к происходящим событиям, происшествиям и объявлениям.

В любой момент, ежеминутно мы предоставляем Вам возможность публикации актуальной информации (заметки, статьи, репортажи с комментариями, фото и видео, частные объявления и т.д.) по любому из городов России, Украины, Белоруссии и Абхазии — совершенно бесплатно.

А теперь Вам доступны новости и на других языках всех континентов.

Калейдоскоп обсуждаемых сегодня новостей

Последние новости на сегодня по Вашему городу, частные объявления, самые полные ленты новостей от наших постоянных авторов в мобильном формате, календарный архив событий в России, Украине и мире, популярные разделы: Происшествия, Спорт, Авто, Гламур, Блоги и другие с прямыми переходами на первоисточники — просто, доступно, удобно уже сегодня и сейчас на платформе 123ru.net. Ни один ваш отзыв, не останется незамеченным. Мы восприимчивы к любым критическим замечаниям и предложениям с вашей стороны 24 часа в сутки и все 7 дней в неделю без выходных и перерывов на обед. Мобильный вариант проекта — здесь.

ActionTeaser.ru — тизерная реклама Сегодня в блогах Вся лента происшествий на сегодня

Топ-10 новостей за сегодня на этот час:

123ru.net — быстрее, чем Я, самые свежие и актуальные новости Вашего города — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес [email protected] с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города.

Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации.

Если у Вас есть интересные фото Вашего города или других населённых пунктов Вашего региона мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в можно самостоятельно через форму.

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Топ-4 анонсов новостей от партнёров:

Разные новости (Oblii):

Все новости 123ru.net сегодня

123ru.net — ежедневник главных новостей Вашего города и Вашего региона. 123ru.net — новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Вашего города — на порталах News-Life.pro и News24.pro.

Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня — в ТОП-100. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net — мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени.

Каждую минуту — 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся «время» — наше и Ваше (у каждого — оно своё). Время — бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. Отели в Москве — здесь.

Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно — здесь.

. О сайте

Бесплатное размещение статьи на 123ru.net Мобильная версия сайта

Источник: https://123ru.net/life/230779330/

Как правильно приготовить фарш для котлет

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты  получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми.

А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три.

Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так.

С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой.

Сформировать котлеты, аккуратно  обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время.

Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак –  кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым.

Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях.

Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить  овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе.  Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16307-sekrety-idealnogo-farsha-dlya-kotlet

Сколько соли на кг фарша необходимо класть?

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Для фарша

Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?

Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.

А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно «в щепотках».

Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ «в граммах». Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.

Хлеб да соль

Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно.

От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством.

Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.

Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис — продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.

Дополнительные специи

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.

И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.

Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.

Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.

Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.

Интересная идея для выявления солености котлетного фарша

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите.

Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное.

В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Советы и дополнения

Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями — на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.

Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли — попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.

Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.

Источник: https://FB.ru/article/383748/skolko-soli-na-kg-farsha-neobhodimo-klast

Сколько соли надо на 1 кг мясного фарша

Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи. Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно. Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.

Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.

Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Их вкусовые качества

Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.

Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.

Итоги

Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.

Источник: https://povar.torange.ru/skolko-soli-nado-na-1-kg-mjasnogo-farsha/

Сколько соли нужно на 1 кг фарша

Цитата сообщения karina-1952Приготовление колбасы в домашних условиях

Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”, но меня отговорили.

-Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.

Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Думаю на будущее пряности для приготовления колбасы можно будет приобрести по отдельности на рынке.

. Для изготовления  колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина.

Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно 8-9 кг.сырой колбасы. Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:

    • мясо говядина 3 кг.,
    • мясо свинина 3 кг.,
    • сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
    • кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
    • чеснок 5-6 головок,
    • соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
    • перец черный молотый по вкусу,
    • перец красный молотый острый по вкусу,
    • спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
    • вода холодная фильтрованная по потребности.

Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:

  • разделочная доска 2 шт.большие,
  • тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
  • мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
  • насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
  • кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
  • сковорода, для жарки колбас ,
  • нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
  • иголка для прокалывания кишок .

Как сделать колбасу

  • Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.
  • Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.
  • Толщиной примерно 1 сантиметр.
  • Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.
  • Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.
  • В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.
  • В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.
  • Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.

Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

  • Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.
  • Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.
  • Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.
  • Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

Подготовка кишок для изготовления колбасы

Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.

  • Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.
  • Насаживаем кишку на водопроводный кран.
  • Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.

Насадка для колбасы

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку (она шла в комплекте с мясорубкой ).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.

  • Конец кишки надеваем на трубку.
  • Натягиваем на трубку полностью всю кишку.
  • Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязывакм кишку в узел.
  • Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.
  • Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.
  • Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.
  • После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.

Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)

Ну а дальше все совсем просто. Сырую колбасу можно сварить получится отличная домашняя вареная колбаса. А потом ее пожарить тоже очень вкусно.

Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.

Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.

Вареная колбаса

Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2—3 часов в теплом сухом  месте (подвешиваем на кухне или в чулане).

Как варить колбасу

Варим колбасу в кастрюле с двойным дном  идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.

  • Колбасу укладываем в молоковарку
  • и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.
  • Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.

Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле  на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!

Жареная колбаса

Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.

  • Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем  на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.
  • За это время температура в середине колбасы достигнет 75—80°С.

Отличная сытная колбаса позавтракать.

Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.

  • Разогреваем духовку до 180-200 градусов.
  • Дно противня или сковороды без ручки смазываем маслом или жиром.
  • Укладываем кружок сырой колбасы на противень или в сковородку и отправляем в духовку.
  • Жарим в духовке колбасу по 20 минут с каждой стороны, периодически поливая ее вытопившимся жиром.
  • Готовность определяем с помощью зубочистки или вилки. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный (без крови) сок, то она уже готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.

Охлаждаем вареные и жареные колбасы до комнатной температуры, затем заворачиваем их в пергаментную бумагу и храним в холодильнике. Для более длительного хранения до 1-1,5 месяца колбасы храним в морозилке. Но как правило до этого не доходит за неделю они заканчиваются и мы делаем следующую партию вкусной домашней колбасы.

Колбасы вареные и жареные приготовленные своими руками получаются вкусные, сочные и очень сытные, хороши с любым гарниром!

Сыровяленая колбаса

Еще один их видов колбасы сыровяленая.

  • Один из кружков сырой колбасы подвешиваем в прохладном проветриваемом помещении и сушим в течение 20-30 суток.
  • На следующий день как повесили сушиться колбасу нужно сделать проколы иголкой в оболочке через каждые 3-5 см., пока колбаса еще  мягкая, слегка расплющить ее скалкой она хорошо примет нужную форму. Это нужно для того чтобы выпустить воздух из мяса уменьшить окислительные процессы.
  • После 12-14 суток проветривания, колбасу периодически пробуем небольшими кусочками. Через 20 дней колбаса обычно вполне съедобна.

Оказывается  не все так сложно, самое сложное в сыровяленой колбасе, это ждать когда она поспеет.

Через 20 дней последствия перодической дегустации.

Сыровяленая колбаса может храниться до 3 месяцев в прохладном сухом помещении.

Сыровяленая колбаса закуска для настоящих мужчин.

Source: www.liveinternet.ru

Источник: https://recepti.ufolabs.ru/skolko-soli-nuzhno-na-1-kg-farsha/

Вкусный и сочный фарш для котлет

Если вы ищете вкусный фарш для котлет, то считайте, что вы на верном пути. Котлеты, приготовленные по нашему рецепту, станут постоянным блюдом в вашем меню.

  • Говядина — 500 г
  • Сало — 250 г
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Хлеб белый — 5 ломтиков
  • Яйцо — 1 шт.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Хмели-сунели — 1 ст.л.
  • Укроп — 1 пучок
  • Соль — по вкусу

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 30 мин

Мясо говядины, сало и лук нарежьте небольшими кусочками.

Прокрутите все вместе в мясорубке через насадку с ячейками среднего размера.

Сложите фарш в миску. Добавьте все специи и соль.

Укроп мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Фарш размешайте.

Вбейте в фарш яйцо и добавьте смоченный в воде и отжатый мякиш белого хлеба.

Фарш хорошо размешайте, и он готов к формированию котлет. Вы можете заготовить котлеты впрок и хранить их в морозильной камере.

Котлеты из фарша получаются сочные и пряные.

Профессиональные повара отмечают, что идеальным считается фарш, состоящий из равных долей свиного и говяжьего мяса. Впрочем, можно брать любое мясо. Главное — учитывать нюансы:

  1. Курица. Котлеты из куриного филе получатся диетическими и немного суховатыми. Зато их можно давать даже детям. Ну а чтобы блюдо получилось более жирноватым, курицу можно смешать в равных пропорциях со свининой.
  2. Свинина и говядина. Из одной только свинины котлеты получатся слишком сухими. Говядина же придаст будущему блюду жесткость. По этой причине эти два ингредиента рекомендуют смешивать.
  3. Баранина. Это мясо слишком жирное и тяжелое, поэтому такие котлеты не подойдут для употребления в пищу детьми. Компенсировать жирность мяса можно говядиной или курицей.

Для котлетной заготовки лучше брать такие части:

  • лопатка;
  • шея;
  • бедро;
  • спинная часть;
  • огузок.

Что делать, если фарш для котлет получился слишком жидкий?

Исправить этот недочет можно несколькими способами:

  1. Отварить 2 картофелины и размять их в пюре. Добавить в фарш.
  2. Если нет времени ждать пока сварится картофель, можно добавить в котлетную заготовку 1-2 ст.л. крахмала. Он быстро и хорошо впитает излишки жидкости.
  3. Немного размягчить в воде белые сухари или мякиш батона. Отжать воду и смешать с мясом.
  4. Хлеб можно заменить 1-2 ст. л. манки. Все тщательно перемешать и подождать 10 мин. пока манная крупа разбухнет.

Еще один вариант — вообще ничего не добавлять. Просто выложить фарш в мелкое сито и оставить его стекать около 30 мин. В этом случае необходимо следить, чтобы в мясе осталось немного жидкости, иначе котлеты получатся сильно сухими.

Что делать, если пересолили фарш?

В этом случае рекомендуется измельчить на мясорубке 1-2 картофелины и перемешать все компоненты.

Еще одним вариантом устранения пересола является вымоченная в молоке несладкая булочка. Его также следует смешать с фаршем.

Сколько соли нужно на 1 кг фарша?

Чтобы котлеты не получить пересоленными, следует соблюдать пропорции. Так, на 1 кг. фарша идет 2 ч.л. соли без горки! Соль рекомендуется добавлять вместе с яйцом и специями. Если же солить планируется еще неперекрученное мясо, то достаточно лишь 1 ч.л. соли.

Сколько котлет получится из 1 кг фарша

Все зависит от размера котлет, а также от веса дополнительных ингредиентов (хлеба, картофеля). В среднем, если лепить каждую котлету весом по 100 гр., то из 1 кг. перекрученного мяса получается 15 котлет.

Сколько фарша нужно на 1 котлету?

Это зависит от личных предпочтений. Если же говорить о классических канонах, то на 1 котлету достаточно взять 50-100 г. фарша.

Что еще можно сделать из фарша

Помимо котлет из перекрученного мяса можно приготовить:

Чем заменить хлеб?

Можно взять:

  1. 20 г. картофельного крахмала.
  2. 2 ст. л. манной манки.
  3. 1-2 ст. л. пшеничной муки.
  4. Натертую морковь, кабачок или капусту.
  5. 1-2 картофелины, натертые на мелкой терке.
  6. 2 ст. л. размоченных овсяных хлопьев.

В крайнем случае заменой хлебу может выступить перловая крупа (достаточно 1 ст.л.).

Источник: http://pojrem.ru/vtoroe/farsh-dlja-kotlet/

Фарш — всему голова: Когда солить, как мешать и еще три вещи, которые вы должны знать о молотом мясе

sh: 1: —format=html: not found

Фарш считается самым «удобным» мясным продуктом. Из него можно приготовить множество блюд: от котлет, фрикаделек до сытных соусов. Главное его преимущество – быстрое и лёгкое приготовление. Но всё же стоит знать несколько простых истин.

Не секрет, что любой продукт вкуснее и полезнее свежим. Если есть возможность сделать фарш на месте, в магазине, на рынке или дома – сделайте это. Во-первых, вы будете знать, что это за кусок мяса, во-вторых, будете уверены в его качестве.

Фарш имеет свойство темнеть

Свежее и качественное молотое мясо – ярко розового цвета, но в соприкосновении с воздухом оно может поменять цвет. Если фарш уже куплен, но его приготовление запланировано на завтра, не волнуйтесь о его качестве, если будете хранить его в холодильнике. Да, фарш может потемнеть или наоборот, стать ярче, но по всем правилам в холодильнике мясо можно хранить до двух дней.

Не мучайте фарш и котлетную массу

Секрет сочного и мягкого котлетного фарша скрывается в непродолжительности замешивания.

Чтобы котлеты были вкусными и сочными, фарш, конечно, нужно смешать с другими ингредиентами (яйцом, тертой картошкой, приправами), но не нужно преувеличивать с замесом, в обратном случае котлеты будут просто жёсткими.

Как только масса станет воздушной, она готова. Больше секретов котлетной массы мы раскрыли здесь: 5 секретов по-настоящему вкусных котлет и здесь: семь роковых ошибок на пути к идеальным котлетам.

Выбирайте правильный момент для добавления соли

Соль в молотое мясо добавляют только перед тем, как положить его на сковороду – самым последним и в последний момент. Соль способна расщеплять протеины, и, если добавить её заранее, она способна изменить текстуру мяса. Особенно это важно при приготовлении говяжьего фарша. Чтобы соус из говяжьего молотого мяса получился и мясо не стало бы жестким, добавляйте соль незадолго до приготовления.

Фарш можно замораживать

Если предполагаете, что можете не использовать молотое мясо в течение двух дней – заморозьте его, ведь лучше заморозить, чем выкинуть. Конечно, размороженное мясо не станет свежим, но для запеканок, соусов с молотым мясом и для других блюд вполне сойдёт. Самое главное – это правильно мясо разморозить.

  • Главные правила размораживания мяса, рыбы и овощей

А пока предлагаем вам несколько рецептов блюд, приготовленных из разного фарша. Приятного аппетита!

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/farsh-vsemu-golova-kogda-solit-kak-meshat-i-esche-tri-veschi-kotorye-vy-dolzhny-znat-o-molotom-myase?id=50898995&all=true

Как правильно выбрать вид соли для рецепта чтобы не испортить блюдо

По своей сути, она является приправой, то есть, мощным инструментом для улучшения вкуса пищи. По этой причине профессиональные повара обращают самое пристальное внимание на то, какую соль и в каком случае лучше использовать. Свои советы по этому поводу вам даст Joinfo.ua.

Какой бывает соль?

Существует четыре вида соли, которые особенно часто используют хозяйки на своих кухнях. Это столовая, кошерная, морская и деликатесная. Все они по существу химически идентичны. Различия сводятся исключительно к их форме и способу подготовки к использованию.

Так, столовая соль состоит из маленьких гранул. Она часто включает в себя йод для пользы здоровья потребителей. В ней также может содержаться и специальное средство, предотвращающее прилипание кристаллов друг к другу.

Кошерная соль состоит из более крупных и чешуйчатых кристаллов. Свое название она получила за способность извлекать кровь и влагу из мяса во время кошерного процесса приготовления пищи, которого придерживаются в некоторых странах мира. Эта соль не йодирована.

Морская соль может быть менее очищенной, чем другие типы. Ее кристаллы имеют разные размеры и форму. В этом продукте могут содержаться дополнительные минералы, придающие горький вкус.

Деликатесная соль может содержать кристаллы разных форм и цветов, поэтому служит в качестве украшения блюд.

Почему важно уметь выбирать соль?

По словам специалистов, тип соли может существенно повлиять на то, насколько хорошо она смешивается и растворяется в блюде. Например, столовая и кошерная соль некоторых марок смешиваются быстрее и лучше, чем гранулированная соль. Профессиональные повара также говорят, что 90 процентов гранулированной соли отскакивают от поверхности блюд, в то время как 95 процентов мелкой соли отлично пристают к продуктам, не говоря уже о том, что растворяются они быстрее.

Оба фактора являются решающими, по которым шеф-повара отдают предпочтение столовой и кошерной соли. Некоторые называют эти виды единственными, которые необходимы на каждой кухне. Без остальных двух видов вполне можно обойтись.

Различимы ли виды соли на вкус?

У простых обывателей может возникнуть закономерный вопрос: неужели все виды соли на вкус разные? Повара со стажем говорят, что отличия имеются и они ощутимы. У профессионалов каждый вид соли вызывает определенные ассоциации. Один из знатоков приправ сказал однажды, что столовая соль напоминает ему по аромату высыхающие аэрозольные краски и рыболовные крючки. При этом кошерная больше похожа именно на соль, так как вкус ее ярко выражен.

Непрофессиональные повара, то есть, домохозяйки, возможно, тоже успели заметить, что на вкус соли немного отличаются, однако, колоссальной разницы они не чувствуют. Экзотическое происхождение продукта имеет значение исключительно «для ума», но не для вкуса.

В быту при выборе соли рекомендуется учитывать не только вкусовую, но и экономическую составляющую. Так, не следует использовать «нарядную» деликатесную соль для обжаривания мяса или при приготовлении супа.

Какую соль и в каких целях использовать?

Прежде чем приступить к приготовлению того или иного блюда, выясните, сколько именно соли положено по рецептуре. В некоторых рецептах также указывается, какого вида соль лучше использовать. Если таких рекомендаций вы не найдете, то начните с меньшего количества, а впоследствии увеличивайте его в соответствии с собственными предпочтениями.

Учитывайте так же и то, что разные типы соли имеют разный вес. В этом отношении многое зависит от размеров кристаллов и тех добавок, которые входят в состав соли. Крупная в любом случае тяжелее мелкой.

Если вы хотите обыграть блюдо оригинальной подачей и придать ему необыкновенный аромат, приготовьте у себя дома смесь из разных видов соли. Вы также можете добавить в нее приправ, трав и специй. Эксперименты еще никому не повредили.

Источник: https://joinfo.ua/leisure/cookery/1267255_Kak-pravilno-vibrat-vid-soli-retsepta-isportit.html

Сколько класть соли на 1 кг фарша?

» Прочее »

Вопрос знатокам: Сколько соли надо класть на 1 кг куриного фарша для котлет

С уважением, Sandrbell

Лучшие ответы

1 чайную ложку, попробуйте фарш на вкус, если не досолено, то ещё одну чайную ложку будет в самый раз думаю

Это индивидуально. Я бы положила 2 ч. л. Не люблю когда фарш пресный.

Я кладу 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки сахара и молотый перец))

Я приучила себя есть без соли вообще. Солю редко, если уж очень захочется себя побаловать, но при этом принимаю 2 таблетки калия. Калий выводит соль из организма и нейтрализует её. Пользуюсь морской солью, если уж добавляю её .

По вкусу, всегда можно фарш попробовать языком.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Я всегда по вкусу солю.. на глаз. Если еще добавляете смеси приправ (например, «Для мяса» или «Для фарша»), учитывайте, что в большинстве своем они уже имеют какое-то количество соли в своем составе.. 1 ч. ложки соли будет достаточно Если что — в будущем скорректируете количество на свой вкус Лучше НЕДО- , чем ПЕРЕсолить)

20 грамм соли на кило, по стандарту.20 грамм соли = 1 столовая ложка соли без горки.

Если боишься, лучше недосоли. Суть в том, что если ты пересолишь котлеты, жрать их будет ну очень сложно, но ты же ешь котлеты с чем-то, так? Вот это «что-то» можно досолить походу дела уже в блюде, и само блюдо, будет соленым, даже если котлеты недосолены. Это невелирует нехватку солености в котлетах.

На свой вкус, он ведь у вас есть?

я бы чайную ложку или меньше, хотя рис ее впитает.

10 гр. соли на 1 кг мяса. Если соли больше положить, Вы в рот их не возьмёте, такие они будут солёные.

Емнип — 18 гр соли на кг фарша.

Запомните — чайная ложка соли с верхом на килограмм фарша. Я бы еще молотого черного перца добавил полчайной ложки без верха.

|4elovek| [ aleks ] /LINCOLN\ [ aleks ]:

Не меньше трёх больших пачек по килограмму, конечно.. почки встанут, но.. зато еда не испортиться)))

в мясе уже есть 1% соли изначально, можно добавить еще 1%

Не более 1 ч. л. на 1 кг готового фарша. Вообще общая солёность фарша не дролжна превышать 0,9-1%. Чайная ложка содержит 7-9 гр. соли. Надо учитывать ещё, что после жарки котлеты потеряют часть влаги. Ну и лучше недосолить чем пересолить.

Мы на производстве (крупное сетевое) соль кладем в расчете 16 г на кг готового фарша.

Добавь неполную чайную ложку соли. Сформируй одну котлетку, пожарь. Попробуй.
Не надо пробовать сырой фарш.

на кг идет 1 чайная ожка но можно м еньше

или половину чайной ложки или 2\3 чайной ложки, возможно будут ненмого недосолены)

Сыпьте одну чайную ложку. А кому будет мало соли на столе подсолит. Приятного аппетита и удачи!

В таком случае, чтобы не ошибиться, нужно лизнуть языком кусочек фарша. Если на соль нормально, то так и будет-нормально. Так, на глаз-не меньше двух столовых ложек. Без горки.

На каждый килограмм фарша кладется (нет такого слова «ложить») чайная ложка соли.

Если быть предельно точным, то на 750 грамм фарша необходимо 7 грамм соли. Это-три четверти чайной ложки

а что про граммы никто ничего никогда не слышал?

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/skolko-klast-soli-na-1-kg-farsha

Шикарная памятка: сколько соли нужно класть в разные блюда!

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«СОЛЬ ЗЕМЛИ»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА СУП

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса.

Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде.

Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО ПТИЦЫ (КУРИЦА, ИНДЕЙКА)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРЕЧКУ, РИС, ПШЕНО, ПЛОВ

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ОВОЩИ, КАРТОШКУ

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛЕНА КАРТОШКА

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде.

Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА РЫБУ

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРИБЫ

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.

Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.

Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости.

Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным.

Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Источник: https://mirpoleznuxsovetov.mirtesen.ru/blog/43357303950/SHikarnaya-pamyatka:-skolko-soli-nuzhno-klast-v-raznyie-blyuda!

Что можно приготовить из пельменного теста, кроме пельменей

С каждым годом все реже пельмени готовят дома. Проще купить готовые в магазине. Но секреты приготовления этого блюда живы среди домашних кулинаров, особенно секреты пельменного теста. Ведь оно многофункциональное. Существует немалый перечень блюд, которые можно из него приготовить.

Что такое пельменное тесто

Пельменное тесто – из разряда «проще не бывает». В составе всего-то мука, вода и соль.

Мука. Только высшего сорта и с высоким содержанием клейковины. При замесе теста муку вводят постепенно. Тесто вымешивается не менее 10 минут.

Вода. Чистая, фильтрованная. Если сомневаетесь в качестве воды, используйте бутилированную.

Соль. Здесь всё проще. Не рекомендуется использовать йодированную. И лучше применять крупный помол.

Варианты пельменного теста

Существует масса рецептов теста для пельменей, где присутствуют некоторые изменения и дополнения. Поэтому из пельменного теста можно готовить и другие блюда.

Пельменное тесто классическое

На 100 граммов муки необходимо 50 мл воды.

Соль – из расчёта 1 ч. л. без горки на 500 граммов муки.

Пельменное тесто на кефире

  • 600 г муки
  • 300 мл кефира или простокваши
  • 1/2 ч. л. соли

Простокваша или кефир придаёт лёгкую кислинку. Тесто будет более нежным.

Тесто для пельменей на молоке

Некоторые хозяйки используют молоко, которое смягчает тесто. А ещё яйца – они улучшают вкус.

  • 350 г муки
  • 150 мл молока
  • одно яйцо
  • 1/3 ч. л. соли

Сдобное тесто

  • 500 г муки
  • 250 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. размягчённого сливочного масла
  • 1 ч. л. соли

Сдобное тесто при длительном хранении пельменей в холоде не белеет и не трескается.

Блюда из пельменного теста

Чебуреки

Чтобы приготовить вкусные хрустящие, румяные чебуреки, прекрасно подойдёт пельменное тесто. Фарш можно использовать любой, который вам нравится.

Понадобится:

  • 250-300 г теста
  • 500 г мясного фарша
  • 150 г твёрдого сыра (по желанию)
  • 200 г репчатого лука
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца
  • 500 мл масла растительного (рафинированного)
  • 1 ст. л. муки для присыпки

Фарш выложить в миску. Добавить натёртый на тёрке сыр (по желанию). Очистить лук, ополоснуть, нарезать мелким кубиком либо измельчить в измельчителе (репчатого лука должно быть много). Добавить лук к мясу и сыру. Перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круг (размер по своему усмотрению). На одну половину круга выложить фарш. Завернуть другую половину, защипнуть края и прижать вилкой. Жарить в раскаленном масле на сковороде или в сотейнике до золотистого цвета.

Манты

Понадобится:

  • 1 1/2 кг мяса
  • 400 г муки
  • 3 луковицы
  • 2 яйца
  • 1 картошка
  • 200 мл воды
  • соль, перец по вкусу

Очистить, ополоснуть и нарезать мелко картофель и лук. Баранину перекрутить в мясорубке, добавить нарезанный лук, картофель и вбить одно яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать. Из раскатанного теста вырезать квадраты, приблизительно 10х10 см. Выложить фарш на середину квадрата, защипнуть края. Когда в мантоварке закипит вода, решётки смазать маслом. Манты выложить с промежутком, чтобы не слиплись. Готовить 40-45 минут.

Вареники из заварного пельменного теста

Необходимо:

  • 500 г муки высшего сорта
  • 50 г сливочного масла
  • 500 г вишни без косточек (или другой начинки: картофельного пюре, жареной белокочанной капусты)
  • сахар и соль по вкусу
  • 250 мл воды

Закипевшую воду с растопленными солью, маслом и сахаром небольшими порциями вливать в просеянную муку, быстро смешивая ложкой. Продолжить вымешивать руками, чтобы тесто стало гладким и упругим. Дать ему «отдохнуть». Вишню смешать с сахаром и добавить немного муки, чтобы сок стал гуще. Из раскатанного теста вырезать кружки и выложить на них вишнёвую начинку. Крепко слепить края. Варить в кипящей воде в течение 15-20 минут.

Рулетики с овощами

Ингредиенты:

  • 300 г пельменного теста
  • морковка
  • луковица
  • 2 зуб. чеснока
  • 150 г белокочанной капусты
  • 2-3 шампиньона
  • соль, перец черный по вкусу
  • 250 мл бульона
  • 2-3 ст. л. растительного масла

Все ингредиенты, кроме теста, измельчить. Посолить, поперчить. В высокой сковороде прогреть масло на среднем огне. Обжарить кубиками нарезанный лук и морковь до мягкости, затем добавить измельченный чеснок, шампиньоны, жарить, помешивая, несколько минут. Добавить капусту, посолить, поперчить начинку и тушить до мягкости капусты. Готовую начинку остудить. Овощи и другие ингредиенты в начинку можно добавлять на свой вкус: сладкий перец, кабачки, томатную пасту, зелень.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать на одинаковые квадраты (10 на 10 или 12 на 12 см). Отступив от боковых краев по сантиметру вдоль нижнего края выложить начинку. в рулет. Защипнуть края.

Выложить заготовки в огнеупорную форму швом вниз и залить бульоном. Рулетики должны быть почти полностью прикрыты, из бульона выглядывает только «спинка». Оборачиваем форму фольгой и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20 минут.

Затем фольгу снимаем и запекаем еще минут 10-15.

Приятного аппетита!

Источник: https://povar.ru/art/chto_mojno_prigotovit_iz_pelmennogo_testa_krome_pelmenei.html

Вся соль. Как правильно солить блюда?

Соль — настолько привычный продукт на каждой кухне, что мы редко задумываемся о ней. Чем отличаются разные виды соли, какая из них лучше и полезнее, как правильно посолить то или иное блюдо? Рассказываем все самое главное о соли.

Виды соли

Соль различается в зависимости от происхождения и способа ее добычи. Но чтобы не углубляться в классификацию, разберемся в наименованиях соли, которые мы чаще всего встречаем на этикетках:

Пищевая, поваренная, столовая

Все это общие наименования соли, которую мы употребляем. Поваренная в данном случае происходит от слова «повар». Вся пищевая соль делится на четыре сорта в зависимости от степени очистки: второй, первый, высший и экстра. От этого же зависит и степень солености: чем чище соль, тем сильнее вкус.

Каменная соль

Она существует в природе в твердом виде, добывается в шахтах, карьерах, на солончаках или из соляных гор. Самая простая каменная соль, добытая шахтовым методом, обычно имеет сероватый или желтоватый оттенок. Всевозможные черные, розовые, голубые соли — тоже разновидности каменной, но с различными минеральными примесями.

Выварочная соль

Добывается путем выпаривания различных соляных растворов: морской и озерной воды или подземных соленых источников.

Морская соль

Часто это соль, полученная выпариванием морской воды, т.е. одна из разновидностей выварочной соли. Более редкой и ценной считается самосадочная морская соль, образующаяся в результате естественного испарения морской воде. Промежуточный вариант — садочная соль. Она также выпаривается естественным образом, но в искусственно созданных для этого бассейнах.

Йодированная соль

Любая соль, обогащенная йодом. Специалисты по здоровому питанию рекомендуют использовать именно ее вместо обычной соли, так как от недостатка йода в той или иной степени страдают практически все. Важно понимать, что обычная морская соль — не альтернатива, как часто принято считать. В процессе выпаривания йода в ней остается очень мало: в 40 раз меньше, чем в йодированной.

Помимо них, продается соль с различными дополнительными вкусовыми или ароматическими добавками: вишневая — выпаренная в вишневом пюре, копченая — приготовленная на дровяном огне и т. п.

Купить соль можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Какая соль лучше?

На этот вопрос однозначно не ответят даже шеф-повара, так как все зависит от блюда и способа приготовления. Вряд ли соль с копченым привкусом подойдет для салата из свежих овощей или фруктов. Зато мясным блюдам она придаст дополнительный оттенок вкуса. Блюдам из рыбы и морепродуктов идеально подходит морская соль.

Правда, натуральной можно назвать морскую соль, кристаллы которой просто собрали, не перемалывая и ни с чем не смешивая. И это именно тот случай, когда «крупная соль» лучше — полезнее — мелкой. Ведь помимо основного элемента — хлорида натрия (NaCl), в ней содержится множество полезных и необходимых человеку микроэлементов.

Также существует мнение, что именно крупную соль, морскую или каменную, лучше использовать при варке мяса большим куском: крупные кристаллы растворяются дольше, значит, мясо просолится более равномерно. Многие повара используют крупную соль при засаливании рыбы перед жаркой — рыбу натирают, а не посыпают солью. Тот же принцип используется при солении сала: мелкая соль быстро впитывается и разъедает продукт.

Когда солить?

Соль способствует выделению сока из мяса и овощей. Именно из этого свойства выводятся основные правила для разных продуктов и блюд.

  • Овощные салаты солят перед тем, как подавать на стол, иначе овощи потеряют форму.
  • Мясные или овощные бульоны солят в самом начале приготовления, если нужно получить наваристое блюдо с насыщенным вкусом. Если же необходим сочный кусок мяса, солить лучше после снятия пенки.
  • Рыбный суп также лучше солить после снятия пенки, не позже — иначе рыба разварится.
  • Жареные овощи лучше солить ближе к концу приготовления — иначе, выделяя сок, они превратятся в тушеные. Исключение — баклажаны: их рекомендуется жарить на подсоленном масле или посолить перед приготовлением, чтобы овощи пустили сок: вместе с соком из них уйдет лишняя горечь.
  • Мясо для жарки или запекания принято засаливать (мариновать с добавлением соли) перед приготовлением. Особенно это важно, если жарится или запекается большой кусок: мясо успевает равномерно просолиться и пропитаться ароматами маринада. Но из этого правила есть исключение: нежирные стейки рекомендуется солить в конце жарки, когда появится корочка, — иначе, потеряв сок, мясо будет сухим и жестким.
  • Рыбу для жарки рекомендуется солить не менее чем за 15 минут до приготовления, чтобы она держала форму.
  • Макароны, пельмени, вареники, очищенный картофель, крупы для рассыпчатых каш помещают для варки в кипящую подсоленную воду. Раствор соли делает прочнее оболочки клеток многих продуктов, то есть препятствует развариванию.
  • Цветная капуста или брокколи в несоленой воде тоже моментально теряют форму, поэтому воду предварительно солят.
  • Бобовые — горох, фасоль, чечевицу — лучше солить в зависимости от того, какой результат необходим. Если нужно разварить (для супа) — солим за 5—10 минут до готовности блюда, если варим для салата — значит, в соленой воде.

Сколько класть соли?

Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, поэтому можно задать только ориентировочные цифры:

  • мясо для жарки и запекания — примерно 1/2 столовой ложки соли на килограмм;
  • стейки — 1 чайная ложка на килограмм;
  • котлеты — 1 чайная ложка на килограмм фарша;
  • рыба — примерно 3 чайных ложки соли на килограмм;
  • дрожжевое тесто — 2 щепотки на килограмм;
  • слоеное тесто на масле — 1/2 чайной ложки на килограмм;
  • гречневая каша — 2 щепотки соли на 250 граммов крупы;
  • рис — 1 чайная ложка без горки на 250 граммов крупы;
  • картофель — примерно 1/2 столовой ложки на килограмм;
  • тушеные овощи — примерно 10 граммов на 4 порции;
  • супы — примерно 1 чайная ложка на литр;
  • макароны — 1 чайная ложка на литр воды,
  • пельмени, вареники — 1/2 чайной ложки на литр воды.

Важный нюанс: не вся соль одинаково соленая, то есть содержание NaCl в выварочной, каменной и морской соли различно. Больше всего — в выварочной, потому для достижения необходимого вкуса блюда этой соли можно взять меньше. В морской соли, наоборот, меньше хлорида натрия, поэтому допускается немного превысить норму.

А если пересолили?

Вот два основных способа спасти пересоленное блюдо:

  • добавить продукты, которые впитают лишнюю соль;
  • использовать пересоленный ингредиент для приготовления другого блюда в сочетании с недосоленными или пресными продуктами.

Например, пересоленный суп можно спасти, добавив туда целую очищенную картофелину или луковицу и поварив еще несколько минут. Если пересолена каша — отварить новую, несоленую, порцию и смешать. Пересоленное мясо можно использовать как начинку для пирожков, недосолив тесто. Более простой вариант — «макароны по-флотски» с недосоленными макаронами. Пересоленные котлеты можно потушить с сырыми нарезанными — несолеными — овощами или картофелем.

мяса | Определение, виды и факты

Мясо , мясо или другие съедобные части животных (обычно домашний скот, свиньи и овцы), используемые в пищу, включая не только мышцы и жир, но также сухожилия и связки.

Мясо ценится как полноценный белковый продукт, содержащий все необходимые для человеческого организма аминокислоты. Мясной жир, который сильно различается в зависимости от вида, качества и нарезки, является ценным источником энергии, а также влияет на вкус, сочность и нежность нежирного мяса.Такие части, как печень, почки, сердце и другие части, являются отличными источниками витаминов и основных минералов, легко усваиваемых организмом человека.

Подробнее по этой теме

мясопереработка

мясо для употребления в пищу.

Мясо переваривается несколько медленно, но переваривается 95 процентов мясного белка и 96 процентов жира.Жиры замедляют переваривание других продуктов; таким образом, мясо с разумной долей жира дольше остается в желудке, задерживая чувство голода и давая «выносливость». Экстракты в мясе вызывают выделение слюны и желудочного сока, вызывая желание есть и облегчая пищеварение.

Наиболее широко потребляемое мясо - это говядина, мясо зрелого крупного рогатого скота, который обычно весит от 450 до 540 кг (от 1000 до 1200 фунтов) и дает от 55 до 60 процентов своего веса в мясе. Телятина, мясо телят крупного рогатого скота, намного менее жирно, чем говядина.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Свинья - второй по величине поставщик мяса в мире. На убой свиньи обычно весят от 90 до 135 кг (от 200 до 300 фунтов) и обеспечивают от 70 до 74 процентов этого веса в мясе.

Мясо ягнят и овец производится в гораздо меньших масштабах, чем говядина или свинина (например, менее одной десятой от объема производства крупного рогатого скота). Обычно они весят от 45 до 70 кг (от 100 до 150 фунтов), хотя наиболее избранные ягнята могут весить не более 14–18 кг (от 30 до 40 фунтов) и дают от 48 до 50 процентов своего веса в мясе.

Мясная промышленность, хотя и называется мясной, включает в себя убой животных. Этапы этого процесса обычно включают оглушение, обескровливание, потрошение и снятие шкуры. Затем туши проверяются и сортируются в соответствии с установленными государством стандартами качества.

Обычными методами защиты мяса от бактерий и гниения являются охлаждение, замораживание, консервирование, сублимационная сушка и консервирование.

Мясо продается как свежее или переработанное мясо или становится ингредиентом различных мясных продуктов, включая многие виды колбас и мясных закусок.Они также дают ряд важных побочных продуктов.

Вот сколько соли вам действительно нужно добавить в мясо

ИЗОБРАЖЕНИЕ Rupert Kittinger-Sereinig / Pixabay

Знаете ли вы, что наша соль, которая больше всего похожа на широко разрекламированную кошерную соль, - это каменная соль ? Сходства поразительны. И кошерная, и каменная соль неочищены и (обычно) не йодированы. Такие неочищенные соли, как они, обычно сохраняют вкус, запах и даже цвет, из которого были получены эти соли, поэтому иногда гранулы каменной соли имеют сероватый оттенок и не являются полностью белыми или прозрачными по цвету.

Обе соли имеют грубый помол, в результате чего получаются гранулы неправильной формы, а также крупные и мелкие кристаллические размеры. Эти большие гранулы, которые легче нащупать кончиками пальцев, являются причиной того, что многие повара предпочитают кошерную соль поваренной соли.

Однако какую бы соль вы ни предпочитали использовать в своей кулинарии, знаете ли вы , сколько соли вы должны добавлять в пищу, особенно в мясо?

Многие рецепты, в том числе большинство наших рецептов, советуют «приправлять по вкусу», когда дело касается соли, а также молотого черного перца.Причина этой инструкции в том, что у каждого свое чувство вкуса. То, что может показаться соленым для одного человека, может быть идеально приправлено для другого и даже может быть неприправлено для другого.

РЕКЛАМА - ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Идеально, если вы готовите дома. «Приправа по вкусу» становится совершенно другой, когда вы едите вне дома. Поэтому повара полагаются на свой вкус, чтобы определить правильное количество приправы для своих блюд и предложить свою версию того, что идеально приправлено вам.

Согласно Cook's Illustrated , это правильное количество кошерной или каменной соли, которую вы должны посыпать поверх мяса:

Мясо Масса мяса Количество соли
Свиные отбивные
Говяжьи стейки
Куриные части
за 1/2 килограмма 1 1/2 чайной ложки
Отрубы из свинины целиком
Отрубы из говядины целиком
за 1 килограмм 2 чайные ложки
Цыпленок, целиком за 1 килограмм 1 чайная ложка

Все эти оценки основаны на кошерной соли, поэтому вам следует использовать меньше при использовании поваренной соли, поскольку этот вид соли имеет более мелкую текстуру.Ваше мясо может оказаться более соленым, чем вы планировали.

Тем не менее, хотя это отличный совет, чтобы вы не уменьшали приправы для мяса, мы рекомендуем, когда вы попробуете этот метод, придать ему вкус во время приготовления, чтобы вы могли самостоятельно определить, действительно ли приправа подходящая. для тебя. Ведь только вы можете попробовать и сказать, отлично он приправлен или нет.

РЕКЛАМА - ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ:

Секрет идеально соленой еды

Узнайте, как и когда правильно солить пищу во время приготовления, чтобы усилить естественный вкус и приготовить идеально приправленное блюдо.

Научиться правильно солить пищу во время ее приготовления, вероятно, является одним из самых важных кулинарных навыков, которые вы можете развить.

Соль - мощный усилитель вкуса, но для ее волшебства требуется немного времени, поэтому соление блюд на различных этапах приготовления является ключом к отличному вкусу.

Как солить пищу

Причина соления пищевых продуктов заключается в том, чтобы усилить, развить, смешать и сбалансировать вкусы, поэтому соль следует добавлять в небольших количествах на протяжении всего процесса приготовления.

Кошерная соль - лучший выбор для приготовления пищи. Несомненно, вы слышали эту рекомендацию раньше, но основная причина всегда одна и та же - количество кошерной соли легко контролировать, она хорошо прилипает к пище и довольно легко растворяется.

Во время готовки держите под рукой соль, чтобы можно было легко добавлять щепотку туда и сюда. Вы можете приобрести специальный контейнер, например, соленую свинью или деревянную коробку для соли, или просто положить немного в небольшую миску и поставить рядом с плитой.

Если у вас есть под рукой кустарные соли, оставьте их для использования в качестве завершающего элемента, чтобы их индивидуальные вкусовые характеристики не потерялись в процессе приготовления.

Правильная пропорция посола

  • Для супов, бульонов, соусов и подливок: 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли на литр. Если вы используете поваренную соль, сократите потребление до 1-1 / 8 чайной ложки на литр.
  • Для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов: от 3/4 до 1 чайной ложки кошерной соли на фунт. Если вы используете поваренную соль, сократите ее до 1/2 - 3/4 чайных ложек на фунт.
  • Для соления пасты добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (или 3/4 чайной ложки поваренной соли) на каждый литр воды. Общее эмпирическое правило для количества воды - 4 литра на фунт пасты (4 чайные ложки кошерной соли).

Важное примечание. Эти пропорции не применяются при использовании заранее приготовленных ингредиентов, таких как купленный в магазине бульон, соусы или приправленное мясо.

Когда добавлять соль в пищу во время приготовления

Вот несколько рекомендаций по засолке обычных продуктов:

  • Добавьте соль в мясо, рыбу и птицу непосредственно перед приготовлением для максимального усиления вкуса.Некоторые считают, что при солении мяса перед приготовлением выделяется сок и получается сухой конечный результат, но это просто неправда. Однако засолка мяса слишком далеко перед приготовлением препятствует потемнению.
  • При приготовлении соуса добавьте щепотку соли к таким ингредиентам, как чеснок и лук, при обжаривании, добавьте жидкости и снова посолите. Завершите приготовление, попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли еще раз. Может показаться, что таким образом вы использовали слишком много соли, но удивительно, что если вы будете работать поэтапно, вы, скорее всего, в конечном итоге будете использовать меньше соли, потому что аромат ваших ингредиентов будет развиваться более полно.
  • При бланшировании или варке овощей солите воду перед приготовлением. Если вы готовите овощи на пару, посолите их сразу после приготовления. Жареные и приготовленные на гриле овощи перед приготовлением посолить. Непосредственно перед подачей сырые овощи следует солить.
  • Для простого винегрета добавьте соль в уксус и растворите перед добавлением масла, затем добавьте щепотку соли в зелень и перемешайте перед заправкой.
  • Для домашнего бульона добавляйте соль к ароматизирующим ингредиентам на этапах обжаривания или обжаривания, а не в жидкость.Когда бульон будет готов, попробуйте и соответственно отрегулируйте соль.
  • При приготовлении макарон или картофеля всегда солите воду перед добавлением продуктов.

Идеальная приправа - это ключ к отличной еде, и она помогает думать о соли как о средстве, которое поможет вам выдвинуть на первый план естественный вкус ваших ингредиентов. Поразмышляйте над процессом, и с небольшой практикой профессионально готовить приправы должно стать вашей второй натурой. А для дополнительного вкуса попробуйте нашу домашнюю универсальную смесь приправ.

Сколько соли следует использовать в блюдах для лучшего вкуса?

Есть причина, по которой во многих рецептах написано «соль по вкусу»: нет однозначного ответа. В большинстве случаев мы используем около 0,5% соли по весу (так, в 1 кг пищи содержится 5 г или 1 чайная ложка соли), но «близко к» оставляет много места для маневра в отношении того, что именно лучше .

У разных людей разные вкусы. То, что идеально солено для одного человека, может быть пересолено или недосолено для другого.

Для разных блюд тоже нужны разные пропорции.Некоторые вещи предполагают, что имеют немного соленый вкус, а некоторым просто нужен намек, чтобы усилить другие вкусы. Некоторым ингредиентам нужно больше соли, чтобы сбалансировать их, чем другим.

Конечно, вы можете получить приблизительные начальные точки, например хлеб может содержать около 1% соли по весу, тесто для печенья может составлять около 0,5%, супы и тушеные блюда могут составлять около 0,5% (с множеством вариантов - это пара случайных рецептов). Итак, очень примерно, 1 кг пищи часто содержит 5 граммов соли (1 чайная ложка), за исключением 10 граммов (2 чайных ложки).

Но лучше всего всегда будет найти хороший рецепт для конкретного блюда, которое вы готовите, и, возможно, скорректировать его, если вы знаете, что ваши предпочтения так или иначе склоняются. В противном случае, когда вы готовите что-то импровизированное или новое, или используете один из многих рецептов, в котором просто написано «соль по вкусу», позволяя вам делать то, что вам подходит, доверяйте своим инстинктам, которые вы развили для своих собственных вкусов.

Если вы готовите для других, возможно, с разными вкусами, все становится сложнее. Для вещей, в которые можно добавлять соль, вы можете использовать меньше соли и позволить каждому посолить их по вкусу.Что касается вещей, которые нельзя смешивать после приготовления, вам придется пойти на компромисс где-то посередине и надеяться, что это сработает для всех.

Кроме того, если вы не можете решить, какое количество соли вам нужно, не беспокойтесь об этом. Конечно, есть диапазон, который вам подходит, поэтому, если два разных количества имеют приятный вкус, вот и все. И если вы обнаружите, что не согласны с кем-то по поводу того, какое количество соли дает лучший вкус, остановитесь. Вероятно, у вас просто разные вкусы от того, с кем вы спорите.

Готовка с солью и измерения в рецептах

Соль выполняет несколько функций в пище (шесть, если быть точным) - в качестве консерванта, для придания текстуры, улучшения вкуса, в качестве источника питательных веществ, в качестве связующего вещества и усилителя цвета. Вот почему почти каждый рецепт включает соль в список ингредиентов.

При приготовлении пищи мы в основном добавляем соль, чтобы улучшить вкус пищи. Соль делает вкус продуктов ярче и способствует достижению баланса между сладостью и кислотностью. Но поскольку слишком легко пересолить и испортить блюдо, домашние повара, как правило, недополучают сезоны, что приводит к безвкусной еде.В свою очередь, те, кто ест, часто берут солонку в руку, что не улучшает блюдо, а только делает его соленым на вкус.

Наблюдая за тем, как готовят профессиональные повара, вы заметите, что они солят (так называемый «сезон») пищу на нескольких этапах, а не только в конце перед подачей на стол. Это связано с тем, что химический состав соли усиливает вкус пищи во время приготовления, делая блюдо ярче. А посыпка финишной солью в конце добавит текстуру, а также еще один слой вкуса.

Ель / Марица Патринос

Наука о соли

Соль или хлорид натрия изменяет свой состав при контакте с водой. Он распадается на две части - положительный ион и отрицательный ион - позволяя ему глубоко проникать в пищу и одновременно вытягивать воду из пищи (вот почему соль является компонентом рассола). Этот двусторонний процесс усиливает вкус пищи, предотвращая ее порчу. Соль проникает в пищу медленнее в холодном состоянии, но все же движется несколько медленнее при добавлении тепла, создавая более равномерный вкус, поэтому лучше добавлять соль на ранних этапах приготовления, а не только в конце.

Натриевая часть соли маскирует любую горечь, уменьшая кислотность кислоты и увеличивая сладость сахара. Устраняя неприятный вкус, на первый план выходят благоприятные вкусы, делая пищу приятной на вкус.

Когда солить

Большинство рецептов требуют добавления соли вместе с другими приправами, такими как черный перец, в определенные моменты процесса приготовления. Инструкции могут включать в себя определенные ингредиенты, а затем «приправить по вкусу» или «проверить приправу и при необходимости добавить соль.«Важно следовать этому руководству, поскольку соль по-разному влияет на пищу на разных этапах приготовления. Поскольку соли требуется время, чтобы проникнуть в пищу, вытащив ее естественный вкус, для этого нужно время, поэтому добавляйте соль вначале. Процесс приготовления идеален.Простое добавление в конце не дает соли достаточно времени, чтобы сделать что-либо, кроме как добавить соленый вкус.

Например, когда вы солите сырые овощи перед тем, как они отправятся в духовку для запекания, соль успевает проникнуть в пищу во время приготовления, маскируя ее горечь и подчеркивая естественную сладость.Затем посыпка соли в конце добавляет солености, которую мы все так жаждем, дополняя сладкий и ореховый вкус овощей.

Соление овощей и мяса

Техника засолки овощей и мяса может отличаться в зависимости от рецепта, который вы готовите. Некоторые могут посоветовать вам посолить овощи перед добавлением к другим ингредиентам, чтобы удалить с них жидкость, как в салате из капусты или огурцах. С мясом может быть немного сложнее, так как есть промежуток времени, когда солить не рекомендуется.Соление мяса сначала выводит сок на поверхность, поэтому, например, если вы готовите стейк, когда снаружи есть этот соленый сок, мясо будет пропариваться, не образуя красивой внешней корки, а внутри будет сухим. Однако если вы подождете несколько часов, эта посолочная жидкость снова впитается, добавляя мясу аромат и нежность. Итак, вам нужно либо посолить мясо заранее, либо посолить прямо перед приготовлением.

Различные соли

Вы обнаружите, что некоторые рецепты требуют особого типа или помола соли помимо обычной поваренной соли.В некоторых случаях не имеет значения, используете ли вы поваренную соль, но в других она может испортить или сломать блюдо. Лучше всего следовать рекомендациям рецепта для достижения желаемого результата. Например, в большинстве рецептов выпечки требуется поваренная соль, потому что она легко растворяется, усиливает глютен и контролирует рост дрожжей. Однако в процессе обработки он лишился своего естественного вкуса, поэтому его нельзя использовать при добавлении приправы.

Лучше всего добавлять в процессе приготовления кошерную соль и морскую соль.Просто имейте в виду, что эти соли имеют более неправильную форму, чем поваренная соль, поэтому одно и то же измерение приведет к меньшему количеству кошерной и морской соли, чем поваренная соль, и вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать. Хорошее эмпирическое правило: 1 столовая ложка кошерной соли равна 2 чайным ложкам поваренной соли.

Раньше финишную соль посыпали только повара, но теперь, когда у нас есть больше доступа к «изысканным» ингредиентам, домашний повар может с удовольствием применять эту технику ароматизации.Любимым блюдом поваров является флер де сел, поскольку он чистый по вкусу и усиливает сладость, поэтому его часто используют в десертах.

Сколько соли

Если в рецепте просто написано «соль по вкусу», возможно, вам интересно, с чего лучше всего начинать. Используйте это общее руководство, чтобы помочь вам правильно отмерить и в полной мере раскрыть естественный вкус еды.

  • 1 чайная ложка на литр для супов и соусов
  • 2 чайные ложки на фунт сырого мяса без костей
  • 1 чайная ложка на 4 стакана муки для теста
  • 1 чайная ложка на 2 стакана жидкости для вареной каши
  • 1 чайная ложка на 3 стакана воды для вареных овощей
  • 1 столовая ложка на 2 литра воды для макаронных изделий

Если вы пересолили блюдо, к сожалению, вы действительно мало что можете сделать, кроме как приготовить больше рецепта без соли и добавить его в первую партию.Добавление картофеля уберет часть соли, но не настолько, чтобы действительно изменить ситуацию.

Сколько соли нужно на 1 кг мяса. Мясо соль не любит. Как замариновать шашлыки, супы и рагу из овощей

Мясо соль не любит. Как замариновать пищу.

Продукты и соль взаимодействуют по своим законам, попробуйте дать несколько советов, которые помогут рассчитать правильное количество соли.

Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своего рода база, исходя из которой можно понять, сколько соли требуется для ваших блюд.Сумма дана на соль мелкого помола, самая обыкновенная, не морская и не йодированная. Крупная соль по-разному взаимодействует с продуктами.

Рыба

Для ее приготовления обычно требуется много соли. При жарке рыбы нужно натереть примерно 2-3 ч. соль на килограмм рыбы.

Если варить, то кладем где-нибудь 3 ч. поваренная соль.

Если вы готовите суп, можно добавить еще немного, до 3 ложек, учитывая, что овощи и картофель «съедают» часть соли.

Кстати, солить рыбу нужно в начале варки.

Мясо
А вот мясо не любит много соли. Сам он солоноватый. Поэтому важно не переборщить с нежирным мясом, соль лучше не сообщать, с жирным мясом впрочем можно особо не церемониться.

Если мясо будет жариться на открытом огне, необходимо минимум соли. Достаточно чайной ложки на фунт мяса.

Котлета из фарша достаточно жирная, хлеб в ней есть, возьмет 0.5 столовых ложек на килограмм.

Для запеченного мяса потребуется около 1/3 столовой ложки на килограмм сырого мяса.

Хлебобулочные изделия

В сладкое тесто тоже нужно положить соль, но для него достаточно 1 щепотки. Просто по вкусу более выпуклым.

Тесто дрожжевое надо посолить больше - 2-3 чипса на пирог (около 1 кг теста)

Тесто слоеное - жирное. Переносит и ½ ч. Л. за килограмм.

Каши

Гречневая каша сама по себе слегка солоноватая.Часто не солит. Но вы можете положить ей в стакан с хлопьями 2–3 небольших щепотки соли. На килограмм крупы понадобится около 1 ч. поваренная соль.

Рису нужно больше соли, он довольно мягкий. На стакан крупы - 1 ч. соль на килограмм - 4.

На один килограмм плова с жирной бараниной уйдет около 1,5 столовых ложек соли.

Картофель

При варке картофеля лучше солить воду примерно через 10 минут после закипания. Чтобы отрегулировать вкус воды, вы можете попробовать, она должна быть солоноватой.На 1 кг вареного картофеля понадобится около ½ столовой ложки соли. То же - для приготовления пюре.

Овощи
Лучше не мазать, чем солить. А посолить нужно в конце варки, из-за соли многие овощи становятся жесткими.

Также учтите, что сочные овощи под воздействием соли выделят сок. Так что если вам нужен томатный соус, то лучше солить помидоры в начале тушения.

Для овощного рагу. Количество на порцию: на 1 человека около 3 г соли для гарнира.Это означает, что на сковороду тушеных овощей на 4 человека потребуется примерно 1,5 ч. Л. соль (из расчета 1 ч.л. - 7 г соли). Если ставить горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 грамм.

Супы

Обычно их солят в конце приготовления, чтобы все овощи были готовы к тому времени, когда соль будет выложена.

Рассчитайте необходимое количество также исходя из порций: 1 порция - ½ ч. соль, чуть меньше. В трехлитровой кастрюле уместится 6-8 порций обычного супа.Следовательно, потребуется 3 ч. Л. поваренная соль.

Макаронные изделия, пельмени и прочее

При приготовлении макаронных изделий и других продуктов, которые необходимо отваривать в воде или бульоне (ленивые пельмени, пельмени, пельмени и т. Д.), Солится соль. И не слишком много, надо посолить.

На литр воды для макарон можно положить не более 1 ч. соль без горки. Вареники лучше поменьше - примерно 0,5 ч.

Тонкости
Рассольники и солянка (т.

Закуски для пирогов и пельменей соленые. Считается, что часть соли всасывается в мучную оболочку.

«Чтобы посолить, нужно охлажденное блюдо, когда оно горячее, может показаться, что соли недостаточно, в результате получится соленый суп.

◦ При жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся. Овощи потребляют столько соли, сколько нужно, и не будут слишком солеными.

◦ Салаты солят непосредственно перед подачей на стол.Если добавляют майонез или другой соленый соус, то солить нельзя.

Если слишком часто пробовать соленые блюда, вкус будет тусклым, и они будут казаться несолеными.

От при кипячении можно попробовать бульон или воду на соленость. Если они «выглядят» нормально солеными, то и продукт, который в них готовится, будет нормально посолиться.

Соль в разных упаковках может немного отличаться. Иногда менее соленый, иногда более. Во избежание расхождений всегда лучше брать одну и ту же марку соли.

Если вы начинающий повар, рекомендация «по вкусу» поставит вас в тупик. Особенно, если блюдо нужно перед приготовлением посолить, когда не получается его попробовать. Например, шашлык при мариновании или котлеты. Сырой фарш пробовать не станешь.

Авторов рецептов тоже можно понять. Этот вкус очень разный у разных людей; Более того, вкусы различаются в разных странах и даже районах одного государства. Например, в Армении любят холодные соленые блюда, а в Северной Европе, на наш русский вкус, соли не добавляют.Даже повадки сибиряков и жителей Черноземья очень разные. Первый - часто пищу вообще не солят, но южане, особенно из рыболовных районов, добавляют в пищу много соли.

Продукты и соль взаимодействуют по своим законам, попробуйте дать несколько советов, которые помогут рассчитать правильное количество соли.

Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своего рода база, исходя из которой можно понять, сколько соли требуется для ваших блюд.Сумма дана на соль мелкого помола, самая обыкновенная, не морская и не йодированная. Крупная соль по-разному взаимодействует с продуктами.

Рыба

Фото: Shutterstock.com

Для его приготовления обычно требуется много соли. При жарке рыбы нужно натереть примерно 2-3 ч. соль на килограмм рыбы.

Если варить, то кладем где-нибудь 3 ч. поваренная соль.

Если вы готовите суп, можно добавить еще 3 ложки, учитывая, что овощи и картофель «съедают» часть соли.

Кстати, солить рыбу нужно в начале варки.

Мясо

Но мясо не любит много соли. Сам он солоноватый. Поэтому важно не переборщить с нежирным мясом, соль лучше не сообщать, с жирным мясом впрочем можно особо не церемониться.

Если мясо будет жариться на открытом огне, нужно минимум соли. Достаточно чайной ложки на фунт мяса.

Котлета из фарша достаточно жирная, в ней есть хлеб, потребуется 0.5 столовых ложек на килограмм.

Для запеченного мяса потребуется около 1/3 столовой ложки на килограмм сырого мяса.

Хлебобулочные изделия

В сладкое тесто тоже нужно положить соль, но для него достаточно 1 щепотки. Просто по вкусу более выпуклым.

Дрожжевое тесто нужно больше посолить - по 2-3 чипса на пирог (примерно 1 кг теста)

Тесто слоеное - жирное. Переносит и ½ ч. Л. за килограмм.

Каши

Фото: Shutterstock.com

Гречневая каша сама по себе немного соленая.Часто не солит. Но вы можете положить ей в стакан с хлопьями 2–3 небольших щепотки соли. На килограмм крупы понадобится около 1 ч. поваренная соль.

Рису нужно больше соли, он довольно мягкий. На стакан крупы - 1 ч. соль на килограмм - 4.

На один килограмм риса с жирной бараниной на один килограмм плова потребуется около 1,5 столовых ложек соли.

Картофель

При варке картофеля воду лучше посолить примерно через 10 минут после закипания. Чтобы отрегулировать вкус воды, вы можете попробовать, она должна быть солоноватой.На 1 кг вареного картофеля понадобится около ½ столовой ложки соли. То же - для приготовления пюре.

Овощи

Прикол Здесь лучше не солить, чем солить. А посолить нужно в конце варки, из-за соли многие овощи становятся жесткими.

Также учтите, что сочные овощи под воздействием соли выделяют сок. Так что если вам нужен томатный соус, то лучше солить помидоры в начале тушения.

Для овощного рагу. Количество на порцию: на 1 человека около 3 г соли для гарнира. Это означает, что на сковороду тушеных овощей на 4 человека потребуется примерно 1,5 ч. Л. соль (из расчета 1 ч.л. - 7 г соли). Если ставить горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 грамм.

Супы

Фото: Shutterstock.com

Их обычно солят в конце приготовления, чтобы все овощи были готовы к тому времени, когда соль будет выложена.

Рассчитайте необходимое количество также исходя из порций: 1 порция - ½ ч. Л.соль, чуть меньше. В трехлитровой кастрюле уместится 6-8 порций обычного супа. Следовательно, потребуется 3 ч. Л. поваренная соль.

Макаронные изделия, пельмени и прочее

При приготовлении макарон и других продуктов, которые нужно варить в воде или бульоне (ленивые пельмени, пельмени, пельмени и т. Д.), Солится именно соль. И не слишком много, надо посолить.

На литр воды для макарон можно положить не более 1 ч. соль без горки. Вареники лучше на меньшее - около 0.5 ч. Л.

Тонкости

  • рассольники и солянку (так как в них соленые ингредиенты: огурцы, оливки, копчености) нужно совсем немного посолить.
  • начинки для пирогов и пельменей соль крепкая. Считается, что часть соли всасывается в мучную оболочку.
  • при попытке посолить нужно охлажденное блюдо, в горячем состоянии может показаться, что соли слишком мало, в результате получится соленый суп.
  • при жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся.Овощи потребляют столько соли, сколько нужно, и не будут слишком солеными.
  • салата солят непосредственно перед подачей на стол. Если добавляют майонез или другой соленый соус, то солить нельзя.
  • , если слишком часто пробовать соленые блюда, вкус будет тусклым, и они будут казаться несолеными.
  • при кипячении чего-либо можно попробовать бульон или воду на соленость. Если они «выглядят» нормально солеными, то и продукт, который в них готовится, будет нормально посолиться.
  • соль в разных упаковках может немного отличаться.Иногда менее соленый, иногда более. Во избежание расхождений всегда лучше брать одну и ту же марку соли.

«Недосол - на столе, пересал - на спине» Это очень правильное высказывание. Немного соли - пожалуйста, солонку на столе, можешь починить тут же. Ну а если перепродать? .. Все потеряно! Еда становится такой невкусной, что даже выбросить ее.

Итак, если вы выбираете меньшее из двух зол, лучше пересолить, чем пересолить. Но как еще сделать, чтобы не было засоления и засоления? Когда готовите суп, пюре, различные гарниры, почаще пробуйте их и подсаливайте, если кажется, немного.Ну что делать, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда закладываешь закваску?

Пробовать все это в сыром виде неприятно и, главное, сложно судить, насколько то или иное блюдо окажется готовым. Как быть? Вот несколько цифр. Помните о них и используйте их, когда будете готовить, жарить или запекать.

Итак:

При приготовлении на 1 кг фарша или мясной мякоти нужно 20 г соли, то есть две чайные ложки.



При приготовлении рыбных котлет или тефтелей на 1 кг рыбного филе без кожи и костей потребуется 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда на дрожжи кладете закваску для пирогов , на 1 г муки приходится 12 г соли, то есть чуть больше чайной ложки.

Когда кладете т дрожжей для блинов или блинчиков, на 1 кг муки нужно 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.



При приготовлении каши гречневой рассыпной на 1 кг крупы необходимо 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.


При приготовлении жидкой рисовой каши на 1 кг риса необходимо 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.


Суп мясной соль за 30 минут до окончания варки.

А рыба - в начале варки.

AT Картофель очищенный соль, посыпанная в начале варки.

НО горох и фасоль нужно солить после того, как они полностью станут мягкими. В противном случае оба развалятся.

Мясо, рыба, овощи солят перед жаркой на сковороде.

НО картофель жареный - когда он будет готов.

Мясной бульон солить 20-30 минут до готовности. При этом соление рыбного или овощного бульона кулинары рекомендуют в самом начале приготовления - перед тем, как поджечь.

Грибной суп или бульон, подсоленный в самом конце.

Хотите диетическое нежирное мясо или отварную рыбу, которую собираетесь подавать на стол как самостоятельное блюдо, чтобы вкуснее? Затем солите их в самом конце - за несколько минут до окончания варки.

Собрались делать картофельное пюре? Прекрасно, только не забывайте, что картошку нужно солить только после того, как вода в кастрюле закипит - не раньше и не позже.

А вот солить вареный картофель в мундире наоборот - в самом начале варки.

Для того, чтобы у подготовленного к запеканию мяса получилась хрустящая вкусная корочка, подготовленные куски рекомендуется перед тем, как положить их на горячую сковороду, посолить.

Жареный картофель любят все, но не все знают, что для того, чтобы он получился румяным и хрустящим, его нужно солить непосредственно перед выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут мягкими в процессе приготовления.Здесь главное не упустить момент и не засолить слишком поздно - иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют засолиться и блюдо получится свежим по вкусу.

Все салаты без исключения солятся перед подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! В противном случае из салата, приготовленного с любовью, получится сок и он будет больше похож на овощной бульон, чем на хрустящий и сочный салат.

«Соль земли»

Есть выражение - «соль земли».«Обычно его употребляют в таком смысле: самое главное, самое необходимое, без чего невозможно обойтись.

Еще говорят: «В словах его нет соли ...» Это значит, что слова пусты, безвкусны, без резкости.

Потому что самая обычная поваренная соль очень нужна человеку, слово «соль» в переносном смысле всегда используется для обозначения чего-то очень необходимого, главного, без чего невозможно обойтись.

С незапамятных времен люди начали солить пищу.Даже названная соль у разных народов очень похожа. Например, у нас есть соль. На латыни - SAL. Французы - SEL, немцы - SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает около 6,5 кг соли в год. Сюда, конечно же, входит соль, которая содержится в различных продуктах, например, в молоке. Соль абсолютно необходима человеческому организму. Люди, которые работают в горячих цехах, теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристическое путешествие, вместо пресной воды наливайте в фляжку пресную подсоленную воду.

В странах, где нет соли, люди пытаются найти ей заменитель. Полинезийцы набирают морскую воду в скорлупе кокоса, во время еды окунают в нее мясо, как в солонку. Практически у всех народов соль - символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда они встречают особо приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб-соль».

Чтобы соль всегда была сухой, добавьте в нее 8-10% картофельной муки. Не меняет вкус и цвет соли.

Или в таз, где хранится соль, положите кусок промокательной бумаги. Он защитит соль от влаги и не образует комков.

Китайцы кладут в соль несколько зерен риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуйте и этот способ.

ПРИ ПЕРЕСЕЧЕНИИ ...

Любой человек, будь он повар со стажем или повар-новичок, ошибается. Множество объяснений можно найти соленому блюду. Ведь соль бывает разной по помолу и по происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озерная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы передозировали блюдо, то не отчаивайтесь. Есть несколько способов исправить эту ошибку.

Что делать, если суп подсолить

Самый простой способ удалить из супа излишки соли , положить в мешок с рисом. Сейчас в продаже можно найти рис, который варят в пакетиках, а можно рис завернуть в марлю. Рис впитывает излишки соли.

Хорошо впитывает соль и картофель. Положить в кастрюлю несколько сырых цельных картофелин, кипятить около 5 минут (главное, чтобы картофель не развалился), а затем вынуть.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне муки может быть мелкой . Делают так же, как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого метода есть один недостаток. Из муки суп мутнеет. Если все же решились на мучной вариант и суп стал мутным, можно добавить фарш или взбитый яичный белок, чтобы он осветлился, а бульон процедить, в случае готового супа следует просто удалить белок из поверхность (прямо как пенопласт).

Если вы решили подать к столу прозрачный бульон, а он оказался соленым, можно добавить туда лапшу, она потребует лишней соли. Только не пережаривайте лапшу, бульон будет мутным, и перед подачей его можно просто выбросить.

Есть еще экзотический способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара-рафинада. При необходимости добавьте еще сахара.

Не рекомендуется разбавлять бульон водой, так как бульон станет водянистым, мутным, потеряет вкус, аромат и полезные свойства.В качестве альтернативы можно разбавить вторым свежим бульоном или , если у вас есть на это время.

Соль из второй посуды удалить сложнее. Для этого используйте кулинарные уловки с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, нужно добавить что-нибудь кислое, острое или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Что делать, если мясо пересолилось

Удалить излишки соли с мяса Можно, добавив соус из свежей муки или соус на основе сливочного масла, который уберет излишки соли.Это делается либо при тушении, либо при подаче еды к столу, но не во время приготовления. Исправить ситуацию можно, приготовив пресный несвежий гарнир к соленому мясу.

Если у вас котлета из соленого сырого мяса, то вы можете реанимировать ее, добавив немного свежего отварного риса.

Если ничего не помогает, мясное блюдо потеряно для вас. поэтому мясо всегда лучше пропускать, а особенно фарш для пирогов, котлет и кусков мяса.

Что делать, если мясо птицы (курица, индейка) пересолилось

Посолить готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно удалить все мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и тушить 5-10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнив его тушением с любыми овощами.

Если у вас соленое сырое мясо птицы удалить соль поможет молоко или вода. Окуните мясо в жидкость на 15–20 минут и нейтрализуйте соль.

Что делать если гречка, рис, пшено, плов малосольная

Пересоленная гречка или другая крупа откидывается на дуршлаг и промывается холодной водой. Дают воде полностью стечь, кладут в посуду, добавляют немного кипяченой воды (чтобы она не пригорела), добавляют немного масла и ставят на небольшой огонь, пока жидкость не испарится и блюдо не разогреется.

Рис слишком соленый? Не волнуйтесь, промойте несколько раз в холодной воде.

Плов соленый, тоже можно оживить. Добавить в него отдельно приготовленный рис и овощи без соли, можно только немного всыпать специи, и смешать с соленым. Суть другого способа избавиться от засолки в плове, заключается в добавлении замоченного изюма . Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм сам заберет соль.

А если пересалила овощи, картофель

Подсолить, растереть пюре и добавить жирное масло, яичный белок, муку или сметану.Если этот способ не помог, а дело обстоит совсем плохо, добавьте в полученное соленое овощное пюре свежее несоленое пюре из тех же овощей и хорошо перемешайте.

Если картофель пересолить

Пюре можно спасти, добавив в него порцию несоленого пюре и хорошо перемешав.

Пересоленая картошка жареная реанимирована двумя способами. Добавив сметану и зелень, или обжарив порцию свежего картофеля и смешав с соленым.

Вареный картофель избавляет от лишней соли, промывая ее в холодной воде. Затем добавить к картофелю еще воды и варить до кипения, не добавляя соли.

Что делать, если рыбу переметнули

Удалить лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, так как она проникает глубже, чем в мясо. Не страшно! В этом случае есть несколько способов. Добавьте соус из свежей муки, несоленый гарнир (лучше всего картофельное пюре) или сметанный соус с высоким содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, сельдерей, лук, и потушите с ними небольшое блюдо из соленой рыбы. .

Если селедка была очень соленой, то ее нужно замочить в заварке крепкого чая на 1-2 часа.

Что делать, если грибы пересолились

Схема аналогична предыдущим. Добавьте к грибам лук, муку, сметану, пюре, рис или некрепкую смесь воды и свежевыжатого лимонного сока.

Если добавить к грибам смесь муки и сметаны, они не только уберут лишнюю соль, но и станут отличным и вкусным соусом. В крайнем случае можно смешать со свежими грибами, но это не лучший способ.

Прочие товары

Если макароны по-морски были слишком солеными, не отчаивались. Есть три способа удалить излишки соли:

  1. Добавьте свежий томатный соус.
  2. Отварить часть несоленой пасты, и хорошо перемешать с соленой смесью.
  3. Готовое блюдо залить взбитыми яйцами и обжарить, яиц уберут лишнюю соль .

Квашеная капуста сложите на дуршлаг и промойте холодной водой.

«Недосол - на столе, пересал - на спине» Это очень правильное высказывание. Немного соли - пожалуйста, солонку на столе, можешь починить тут же. Ну а если перепродать? .. Все потеряно! Еда становится такой невкусной, что даже выбросить ее.
Итак, если вы выберете меньшее из двух зол, лучше пересолить, чем пересолить.
Но как еще сделать, чтобы не было засоления и засоления?
Когда готовите суп, пюре, различные гарниры, почаще пробуйте их и подсаливайте, если кажется, немного.
Ну что делать, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда закладываешь закваску?
Неприятно все это пробовать в сыром виде и, главное, сложно судить, насколько то или иное блюдо окажется готовым. Как быть?
Вот несколько цифр. Помните о них и используйте их, когда будете готовить, жарить или запекать.
Итак:
Когда вы готовите котлеты или котлеты, на 1 кг фарша или мясной пюре нужно 20 г соли, то есть две чайные ложки.

При приготовлении рыбных котлет или тефтелей на 1 кг рыбного филе без кожи и костей нужно 20 г соли, то есть две чайные ложки.
Когда вы кладете закваску на дрожжи для пирогов, в 1 кг муки кладут 12 г соли, то есть чуть больше чайной ложки.
Когда вы кладете тесто на дрожжи для блинов или оладий, на 1 кг муки нужно 15 грамм соли, то есть полторы чайные ложки.


При приготовлении рассыпчатой ​​гречневой каши на 1 кг крупы нужно 20 грамм соли, то есть 2 чайные ложки.


При приготовлении жидкой рисовой каши на 1 кг риса нужно 40 грамм соли, то есть 4 чайные ложки.


Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.
А рыба - в начале приготовления.
В очищенный картофель посыпать солью в начале приготовления.
Горошек и фасоль нужно солить после того, как они станут полностью мягкими. В противном случае оба развалятся.
Мясо, рыбу, овощи солят перед жаркой на сковороде.
А жареный картофель - когда будет готов.


«Соль земли»

Есть выражение - «соль земли».«Обычно это употребляется в таком смысле: самое главное, самое необходимое, без чего невозможно обойтись.
Еще говорят:« В его словах нет соли ... »Это значит, что слова пустые, безвкусный, без резкости.
Потому что самая обычная поваренная соль очень нужна человеку, слово «соль» и в переносном смысле всегда используется для обозначения чего-то очень необходимого, главного, без чего невозможно do.
Люди начали солить пищу с незапамятных времен.Даже названная соль у разных народов очень похожа. Например, у нас есть соль. На латыни - SAL. Французы - SEL, немцы - SALZ. И так далее.
Взрослый человек съедает около 6,5 кг соли в год. Сюда, конечно же, входит соль, которая содержится в различных продуктах, например, в молоке. Соль абсолютно необходима человеческому организму. Люди, которые работают в горячих цехах, теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристическое путешествие, вместо пресной воды наливайте в фляжку пресную подсоленную воду.
В странах, где нет соли, люди пытаются найти ей заменитель. Полинезийцы, собрав морскую воду в кокосовой скорлупе, окунают в нее мясо, как в солонку, во время еды. Практически у всех народов соль - символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда они встречают особо приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб-соль».
Как сохранить соль сухой
Чтобы соль всегда была сухой, добавьте в нее 8-10% картофельной муки. Не меняет вкус и цвет соли.
Или в таз, где хранится соль, положите кусок промокательной бумаги. Он защитит соль от влаги и не образует комков.
Китайцы кладут в соль несколько зерен риса, тогда соль всегда остается сухой.
Попробуйте и так.

Пищевые продукты, в отличие от воды и масла, обладают способностью втягивать огромное количество соли, поэтому при солении и мариновании необходимо скрупулезно соблюдать нормы расхода соли, иначе неизбежен пересал;

Соль мелкого помола абсолютно недопустима при засолке любой рыбы.Нарушение этого правила приводит к резкому ухудшению качества современных соленых рыбных продуктов, к изменению их традиционных вкусовых качеств.

Правила засолки блюд (общее кулинарное правило) по Похлебкину:

Известно, что соль почти одинаково легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде. Из этого в кулинарной практике следует сделать соответствующий вывод: так как в литре воды свободно растворяется всего 3,5 г соли, независимо от того, холодная это вода или кипяток, то при заливании горячей воды, например, при соления овощей мы не можем растворить больше допустимого объема соли.Это означает, что любое количество соли, превышающее норму 3,5 г, неизбежно выпадет в осадок и из этого осадка в повышенных концентрациях попадет в овощи, предназначенные для засолки. Таким образом, увеличивая концентрацию соли выше уровня ее растворимости в воде, мы используем весь избыток этой скорости на пищевых продуктах в рассоле, которые обладают способностью, в отличие от воды, втягивать невероятные количества соли.

Соль маринованная Вот почему засолка, избыток соли в воде так опасен: лишняя соль не останется в растворе - она ​​полностью втянется в пищевое сырье, будь то рыба, овощи, мясо или грибы.Именно поэтому при засолении и брожении так важно тщательно соблюдать нормы соли для каждого вида пищевого сырья в отдельности, иначе обязательно произойдет засоление, весь избыток втянется в продукты питания. Из этого следует, что солить до предела растворения соли в воде безопасно, но за этим пределом опасно, если не учитывать характер продуктов, предназначенных для засолки, их норму и неосторожность.

В ВОДЕ. Поскольку в определенном объеме воды может содержаться строго определенное количество соли, то при уменьшении количества воды в любой посуде содержащиеся в ней продукты, кроме воды, станут более солеными, если вода испарится. Ведь вся соль, которая была в воде, полностью попадет в продукты. Поэтому солить супы, каши, кашицы, соусы, т. Е. Все жидкие, полужидкие и густые горячие блюда, приготовленные на воде, лучше всего только тогда, когда они уже полностью готовы, а не в начале или в процессе. приготовления.Ведь еще не ясно, сколько воды, жидкости останется по окончании варки в блюде, когда это блюдо будет полностью приготовлено. Любая нехватка жидкости, иногда всего 100 или 50 мл на порцию, незаметная для хозяйки, существенно влияет на пропорции и концентрацию соли в суповом растворе и иногда становится резко ощутимой нашими органами вкуса, хотя формально, с чисто количественной точки зрения, эти Изменения сложно исправить, поскольку они заметны и серьезны.

В МАСЛЕ. Соль по-разному реагирует на растворимость в маслах. Сколько бы соли ни посыпали в масло, какова бы ни была высокая температура Они не сообщили сосуду, где находится масло (сковорода, казан, кастрюля) - все равно после окончательного растапливания масла минимальное количество соли уйдет в он, а все лишнее для создания вкусового баланса останется нерастворенным на дне сковороды. Поэтому, сколько бы соли ни насыпали в сковороду, где жарятся на масле рыба или овощи, мясо или мучные изделия, само масло не станет соленым, в него не попадет ничего лишнего, концентрация соли в нем не увеличится.Поэтому жарить на «соленом» масле безопасно, пересолки от этого не произойдет никогда.
Поэтому при запекании мяса, рыбы сначала солите довольно прохладное (с удвоенной силой, с походом) масло для жарки, а не продукты, которые будут обжариваться. Само «солёное» масло солит их столько, сколько нужно для придания хорошего вкуса. Если начать мариновать саму пищу, которая прожаривается, то есть насыпать ее солью, то могут возникнуть погрешности: соленые или недосоленные, особенно если жареные овощи и картофель могут впитать много соли.

КУЛИНАРНОЕ ПРАВИЛО ПИКЛОВ. Таким образом, нетрудно вывести общее кулинарное правило, чрезвычайно легкое для практического запоминания и применения:
- вареная пища , особенно супы (кроме только рыбных, особенно супов), соль по мере их готовности,

- жареные пища - до ее окончательной готовности, и даже не только до готовности, но и лучше в самом начале варки, а еще лучше перед самой готовкой, до появления самого продукта, предназначенного для жарки на сковороде, когда есть только масло присутствует и перекаливается.

Хотя соль, в принципе, не меняет своего вкуса, оставаясь всегда такой же соленой, как ее создала природа, соль в различных отложениях все же имеет небольшие различия в аромате и вкусе, которые фиксируются нашими органами осязания и вкуса, которые связаны с незначительными примесями к другим минеральным солям. или органическое вещество.
Эти примеси могут придать соли что-то особенно приятное, а затем, наоборот, довольно резкое, неприятное свойство или оттенок. В результате любой соли можно либо скорректировать, либо придать новый вкус любой соли и в целом сознательно улучшить ее вкус.
Итак, соль с неприятным оттенком вкуса, острая - рекомендуется перегреть на чистой сухой эмалированной сковороде, высыпав ее на кусок белой бумаги без подкладки, уложенный на дно сковороды.

СОЛЬ ЧЕТВЕРГ (на Пасху) Соли можно придать чрезвычайно приятный оттенок вкуса, обжигая ее на эмалированной сковороде, смешанной с закваской, а затем просеивая и отсеивая засохшие заросли. Это так называемая «четверговая соль», которую раньше ели только один раз в год - на Пасху, употребляя с отварными блюдами - телячьей головой, заливным и киселем, вареными яйцами, отварной говядиной.

СОВЕТЫ ОТ ШЕФА И. ЛАЗЕРСОНА

- Соль в пищу кладите в таком количестве:
● - на 1 кг мясной или рыбной начинки - 2 чайные ложки;
● - на 1 кг муки для приготовления кисло-дрожжевого теста для пирогов - чуть больше 1 чайной ложки;
● - на 1 кг муки для приготовления дрожжевого теста для блинов - 1 дюйм / г чайная ложка;
● - На стакан риса - 1 чайная ложка.

- Солевые блюда должны:
● - мясной бульон полчаса до готовности,
● - рыба - в начале варки,
● - грибы - в конце варки,
● - заливные блюда - сразу после окончания варки,
● - горох и фасоль - когда они разварились и мягкий,
● - очищенный картофель - когда закипит;
● - обжаренные куски мяса - когда оно полностью приготовлено, большие куски - перед тем, как положить на сковороду,
● - рыба - за 15 минут до запекания,
● - овощи - непосредственно перед жаркой,
● - кукурузные початки - в самом конце приготовления.

- Не солите мясо задолго до термической обработки - это вызывает преждевременное выделение сока, что ухудшает вкус и снижает пищевую ценность мяса.

- При варке очищенного картофеля и свежих овощей, за исключением свеклы, соль добавляется в начале термообработки, чтобы избежать вымывания минеральных солей. При варке свеклы соль в воду не добавляют, так как соль ухудшает вкус свеклы.

AT жареные ломтики картофеля - только когда он почти готов.

- Соусы их обычно готовят в бульонах, поэтому в их состав уже входит соль. Перед окончанием варки добавляется соль по вкусу. Если соус пересолился, положите в него сырой картофель, за 5 минут до подачи добавьте кусочек сахара.

- Соленое мясо , замоченное на 5–12 часов перед приготовлением (воды вдвое больше, чем мяса). В зависимости от размера куска и степени посола мяса воду меняют от трех до пяти раз.

- Спасти суп от засолки можно, опустив в него марлевый пакет с любой кашей, приготовленной без соли (например, рисовой) и отварив ее; или добавление кусочка рафинированного сахара; или положить немного очищенного сырого картофеля и варить 10-12 минут.
Добавьте щепотку соли, сливок или белков - они получатся пышнее и стабильнее.

Наука о соли - статья

Соль, единственный камень, который мы едим, - это больше, чем просто приправа - это важный аромат нашей еды.Он может усилить аромат, сбалансировать другие вкусы, сделать вкус мяса более сочным и сохранить пищу в течение месяцев или даже лет. Но тяжелая рука с солью может легко испортить блюдо. Вот как с умом приготовить из самого важного в мире минерала.

Как соль влияет на вкус еды?

Различными способами. Соль - это один из пяти основных вкусов, которые мы запрограммированы определять (наряду с горьким, сладким, кислым и умами или острым). Он улучшает качество продуктов, существенно увеличивая их соленый вкус.Соль также может уменьшить вкус горькой пищи, подавляя наше восприятие горечи и уравновешивая другие вкусы, такие как кисло-сладкий (например, соль добавляется в десерты или винегреты). Соль также разрушает (или денатурирует) плотную спиральную структуру белков, делая их вкус более вкусным и ароматным.

Даже текстура соли усиливает вкус еды. Соли в виде хлопьев, такие как Maldon или Halen Môn Gold, посыпанные зеленым салатом, передают хрустящие всплески солености, которые усиливают мягкую текстуру и мягкий вкус листьев салата и других овощей.И что удивительно, соль также выделяет аромат, потому что она помогает высвобождать молекулы аромата из пищи в воздух. Они стимулируют наши обонятельные рецепторы, помогая нам чувствовать запахи.

Как соль сохраняет пищу?

Представьте, что происходит, если посыпать нарезанный огурец солью; в течение нескольких минут соль растворяется в луже огуречного сока. Это связано с тем, что вода протекает через стенки пищевых клеток в направлении большей концентрации растворенных частиц, белков и пигментов.Когда вы натираете соль овощем или мясом, она растворяется во внешней влаге продукта, образуя концентрированный раствор, который вытягивает больше воды изнутри на поверхность.

Этот процесс иллюстрирует роль соли в сохранении мяса для вяленого мяса, ветчины или твердой салями. Соленое мясо помещается в циркулирующий воздух, который испаряет выходящую воду, поэтому мясо высыхает. Поскольку микроорганизмам для выживания нужна влага, сушка мяса делает его непригодным для плесени и бактерий, тем самым продлевая срок хранения некоторых колбас и ветчины на несколько месяцев.

Как засоление - замачивание мяса в растворе соли - делает его сочнее?

При рассоле описанный выше поток влаги меняется на противоположный. Концентрация соли в рассоле более слабая, чем в богатой белком жидкости внутри мясных клеток, поэтому рассол перемещается в плоть. Там вода из рассола связывается с белками, в результате чего получается более сочное мясо. Когда соль попадает в клетки мяса, она изменяет структуру мышечных волокон и белков, увеличивая их способность удерживать воду примерно на 10 процентов.Поскольку большая часть мяса теряет около 20 процентов влаги во время приготовления, засаливание мяса может сократить потери влаги почти вдвое.

Как и когда мне следует солить пищу?

Соль не только придает вкус, но и может изменить структуру белков, ускорить приготовление овощей и ускорить загустение соусов. Поэтому ответ на этот вопрос зависит от того, что вы готовите.

Перед приготовлением

Сырые овощи Соление хрустящих, сочных овощей, таких как огурцы или капуста, перед добавлением в салат избавляет их от влаги, которая иначе могла бы разбавить заправку.(Разрушитель мифов: говорят, что соление баклажанов снижает их горечь, высвобождая горькие алкалоиды вместе со слитой водой. Это не так. Уменьшение горечи происходит из-за способности соли уменьшать восприятие горечи во вкусе.) Мясо на гриле Приправка мяса солью или солеными специями вытягивает богатый белком сок, который сохнет на поверхности во время приготовления, образуя хрустящую корочку с глубокими приправами.

Сушеные бобы При замачивании сушеных бобов перед приготовлением добавьте 2 ч. Л.Соль на литр воды значительно сокращает время приготовления, заменяя магний в стенках клеток натрием, благодаря чему клетки легче растворяются при нагревании. (Еще один разрушитель мифов: говорят, что соление бобов перед приготовлением замедляет приготовление, но на самом деле это замедляет добавление кислоты или сахара, а не соли.)

Во время приготовления

Вареные овощи Соление воды для варки или бланширования овощей ускоряет процесс приготовления, ускоряя распад гемицеллюлозы, веществ, которые помогают удерживать растительные волокна вместе.Поскольку чистая вода извлекает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренних частей овощей, соление воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потерю питательных веществ.

Макаронные изделия, рис и картофель Посоление воды для кипячения этих крахмалистых ингредиентов улучшает их вкус, позволяя соли проникать в ингредиенты более глубоко. Кроме того, когда высушенные макароны попадают в кипящую воду, крахмалы на поверхности лапши желатинизируются и становятся липкими. Соль ограничивает гелеобразование крахмала, поэтому обильно посоленная вода для пасты снижает липкость, поскольку она придает пасте аромат.

Загущенные крахмалом соусы Загущение соуса мукой или кукурузным крахмалом снижает его вкус. Это связано с тем, что длинноцепочечные углеводы, присутствующие в крахмале и муке, связывают ионы натрия между собой, тем самым снижая наше восприятие натрия и ароматов в соусе. Лекарство - добавить еще немного соли.

После приготовления

При солении только для приправы Если вы добавляете соль исключительно для приправы, а не по какой-либо из указанных выше причин, лучше всего это делать в конце приготовления.Таким образом, кристаллы соли попадут прямо в ваш вкус, и вы получите наилучшее вкусовое воздействие с наименьшим количеством соли. Кроме того, посолив в конце приготовления, легче посолить по вкусу и избежать пересоливания.

При использовании неочищенных, неотмолотых солей Соли, такие как fleur de sel, sel gris (серая соль), и чешуйчатые соли, такие как Maldon, содержат кристаллы разного размера, поэтому со временем они растворяются в пище и во вкусе. Добавление их после приготовления приводит к более длительному и более полному вкусовому эффекту.

Руководство повара по соли

Есть два основных типа соли. Каменная соль добывается из земли путем выкапывания или закачивания воды в солевые отложения для растворения соли, а затем выпаривания полученного рассола в вакуумных камерах для его перекристаллизации. Морская соль добывается из океанской воды, которая испаряется на открытом воздухе, в вакуумных камерах или в огне. В этих основных категориях есть несколько подкатегорий кулинарных солей. Вот самые распространенные типы:

Нерафинированная соль Обычно морская соль (но иногда и каменная), выпариваемая в сковородах на открытом воздухе и оставленная немытой, чтобы сохранить следы минералов и другие компоненты, которые придают уникальный вкус, аромат, цвет и кристаллическую структуру.в эту категорию входят флердезел, серая соль, хлопьевидная соль и некоторые ароматизированные соли. часто используется как завершающая соль в конце приготовления.

Поваренная соль Крошечные, однородные, гранулированные кристаллы очищенной соли, содержащие от 95 до 99 процентов хлорида натрия и обычно 2 процента агентов, препятствующих слипанию, таких как силикоалюминат натрия (соединение алюминия и силикона). часто используется в рецептах выпечки.

Йодированная соль Поваренная соль с добавлением йодида или йодата калия для предотвращения состояний йодной недостаточности, таких как психические расстройства и зоб.в районах, где мало рыбы и морских овощей (первичных источников йода), йодированная соль остается наиболее эффективным методом предотвращения йододефицитных заболеваний. часто используется как поваренная соль.

Кошерная соль Рафинированная соль крупного помола (иногда с добавлением антислеживающего агента), производимая для кошерной разделки мяса, когда ее крупные кристаллы вытягивают кровь и влагу с поверхности мяса. часто используется для приготовления пищи, потому что его легко защипать и посыпать. отверждающая соль очищенная соль, содержащая добавленный нитрит или нитрат; используется для лечения мяса.

Соль для травления Добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, и йод, могут придавать солениям привкус неприятного запаха, поэтому некоторые производители соли продают соль без добавок как соль для травления.

Соль для кренделя Рафинированная соль с сухими твердыми зернами, ограничивающими впитывание жира кренделем, из-за чего открытые кристаллы могут почернеть во время выпечки.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *