Мясо с овощами в горшочке в: Мясо с овощами в горшочках

Мясо с овощами в горшочках

Вторые блюда в горшочках

Приготовление

1 час

 

Рецепт на:

3 персоны

 

Описание

Жаркое в горшочках – это вкусно, быстро, удобно, ведь мясо готовится вместе с овощным гарниром. Дополнять блюдо уже ничем не надо, все есть в одном горшочке. Такая еда более полезная, мясо готовится в собственном соку и масло не добавляется. Все ингредиенты обмениваются вкусами и ароматами, не превращаясь при этом в кашу, а также сохраняют свои свойства. Предлагаю простой рецепт, где пошагово покажу и расскажу как готовить жаркое в горшочках в духовке с мясом, картошкой, морковкой, зеленым горошком и ароматной зеленью.

Как приготовить “Мясо с овощами в горшочках”

Шаг 1

Обжарьте мясо нарезанное крупными кусками на раскаленной антипригарной сковороде с обеих сторон.

Шаг 2

Добавьте лук, посолите, поперчите, перемешайте.

Шаг 3

Мясо равномерно распределите по горшочкам.

Шаг 4

Крупно нарезанную морковь разложите поверх мяса.

Шаг 5

Далее измельченный сельдерей и картофель.

Шаг 6

Посыпьте розмарином и залейте горшочки бульоном.

Шаг 7

Каждый горшочек накройте крышкой. Отправьте в разогретую духовку на 40 минут при 180 градусах.

Шаг 8

Достаньте из духовки, в каждый горшочек положите горошек, измельченные укроп и петрушку, накройте крышечками и подавайте на стол.

Шаг 9

Ароматное жаркое – мясо с овощами в горшочках готово! Приятного аппетита!

Свинина с овощами в горшочках

Мясо с овощами, приготовленное в глиняных горшочках, это одно из любимых блюд нашей семьи, которое я часто и с удовольствием готовлю для своих близких. Готовится блюдо просто и быстро, а получается всегда вкусно и сытно. Мясо можно использовать любое, на ваш вкус: свинину, телятину, говядину или куриное. Сегодня к ужину в горшочках свинина с овощами.

Ингредиенты

Для приготовления свинины с овощами в горшочках понадобятся:

(на 6 горшочков)

600 грамм постной свинины;

2 средние луковицы;

2 средние моркови;

2 сладких цветных перца;

2 средних баклажана;

3 спелых помидора;

6 крупных картофелин;

3-4 веточки укропа;

1 ст. л. растительного масла;

соль, черный молотый перец – по вкусу.

Этапы приготовления

Все овощи и зелень тщательно вымойте. Баклажаны нарежьте полукольцами, предварительно срезав плодоножку. Посолите и оставьте на 15-20 минут, затем промойте баклажаны под холодной водой – так вы избавитесь от излишней горечи.

Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками или соломкой.

Лук нарежьте кубиками.

С перца удалите плодоножку, семена и белые перепонки. Нарежьте кубиками.

Помидоры  крестообразно надрежьте, ошпарьте кипятком, удалите кожицу и нарежьте мякоть полукольцами.

Мясо промойте под холодной водой, просушите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на среднем огне вместе с луком в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Картофель очистите от кожуры, вымойте и разрежьте вдоль на 4-6 частей.

В каждый горшочек разложите послойно картофель, обжаренное с луком мясо, морковь, перец, баклажаны и помидоры. Залейте на две трети кипяченой водой, посолите по вкусу, добавьте по желанию щепотку черного молотого перца и отправьте в духовку на час при температуре 200 градусов.

Перед подачей свинины с овощами добавьте в каждый горшочек мелко нарезанную зелень укропа.

Приятного аппетита! И вкусных вам будней!

Свинина с овощами в горшочках рецепт – Европейская кухня: Основные блюда.

«Еда»Свинина с овощами в горшочках рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алеся Шуллер порции:  3ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов631

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофель

3 штуки

Морковь

1 штука

Капуста брокколи

100 г

Сметана

1 банка

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Свинину порезать небольшими полосками, замариновать с солью, перцем и специями (кому как нравится — я обязательно добавляю паприку, кориандр, тмин, базилик, тимьян) минут на 30.

2Замаринованную свинину обжарить на разогретой сухой сковороде до образования золотистой корочки.

3Картофель порезать крупными кубиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Крупные соцветия брокколи разрезать на части.

4В горшочки раскладывать слоями: свинину, лук, морковь, брокколи и картофель.

5Смешать сметану с мелко-порубленной зеленью, солью, перцем.

6Разлить соус по горшочкам.

7Горшочки поставить в разогретую духовку на 40 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Получилось очень вкусно! Вместо сметаны молоко добавила.

ОтветитьПожаловаться

0

С кинзой замечательно получилось

ОтветитьПожаловаться

1

Вместо свинины положила говядину и добавила перца красного сладкого, безумно вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Немецкий Кот

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Говядина в горшочке с овощами – фото рецепт

 

Продукты на 2 горшочка:

  • Говядина — 400 гр.
  • Кабачок — 200 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 или 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Масло подсолнечное — 2 ст.л.
  • Соль и специи — по вкусу

На удивление простое по трудозатратам блюдо,  но долгое по времени приготовления. Ведь красное мясо обычно варится несколько часов. Если надо быстрее то можно приготовить в горшочках курицу с картошкой или паэлью по русски. А в этом рецепте у нас вкусная и мягкая говядина.

Приготовление говядины в горшочках:

1. Подготовим все продукты. Мясо мелко порежем на кусочки. Овощи покрошим.

 

2. Мясо присолим и добавим любимые пряные травы. У меня идет готовый набор трав без всяких химических примесей, называется «для пиццы». Но я ее использую везде, очень нравится. У нее в составе такие травы: лук, сладкий перец, укроп, майоран, сушеный чеснок, базилик, перец, зелень петрушки, тимьян, сельдерей.

 

3. В горшочек на дно выльем одну ст.л. подсолнечного масла.

 

4. Осталось только разложить все продукты по горшочкам. Начнем с овощей: лук, морковь, болгарский перец.

 

5. Далее идет мясо говядины.

 

6. Теперь кабачок и картофель.

 

8. Чтобы мясо с овощами не пригорело, добавим обычной воды (0,5 стакана) или бульон.

 

7. А сверху выложим помидоры.

 

9. Отправляем наши горшочки в духовку на 2 часа. Температуру зададим 180-200 гр.

 

10. Готовое мясо получается мягким и вкусным. И о-оочень ароматным!

 

11. Подавать мясо говядины с овощами в порционных тарелочках. Украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления говядины в горшочках:

1. Не разогревайте духовку заранее. Горшочки от резкого перепада температуры могут пострадать. Вытаскивая горшочки из духовки, ставьте на деревянную подставку. Избегайте контрастных температур.

2. Соотношение овощей к мясу может быть различным, так же как и состав самих овощей.

3. Если ваш ребенок не приучен жевать кусочки мяса, можете добавить мясной фарш. Так и блюдо быстрее приготовится и ребенок сможет его съесть. Но обычно дети к 2-м годам уже могут справиться с мясом, если любят его кушать.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Свинина с овощами в горшочках – пошаговый фоторецепт

Свинина с овощами в горшочках

Порций: 4

Время приготовления:

Все-таки блюда в горшочках – замечательная штука. Что бы мы в них ни готовили – все будет вкусным. Такое у них свойство – у горшочков, маленьких копий глиняных горшков, в которых когда-то готовили наши пра-пра-пра…

Ингредиенты
  • 550-600 г свинины
  • 5-7 средних картофелин
  • 400 г замороженной стручковой фасоли
  • 2 средние луковицы
  • соль, перец и любимые приправы, специи
  • растительное масло
  • 2-3 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления

Мясо моем, обсушиваем очень хорошо, нарезаем поперек волокон ломтями толщиной 1-1,5 см, а из ломтей нарезаем соломку, посыпаем перцем.

Когда 2-3 ст. ложки масла перекалились в сковороде на сильном огне, закладываем половину свинины, быстро, 2-3 минутки, помешивая-переворачивая, обжариваем, вынимаем – и так же жарим вторую партию. Это нужно, чтобы свинина пожарилась, а не утонула в своем соке.

Вернув мясо в сковороду, добавляем мелко нарубленный лук, помешиваем 3-4 минуты

Ополоснув эту или взяв другую сковороду, тоже на почти сильном огне, в раскаленном масле слегка обжариваем в течение 5-6 минут, непрерывно помешивая-переворачивая кусочки, картошку – до легких румяных корочек, заправляем солью, перцем.

В горшочки распределяем поровну зеленую фасоль, нарезав ее кусочками или оставляя целой.

Заполняем горшочки картофелем, кладем сливочное масло. Если любим запеченные блюда с щедрой подливкой, то заливаем немного бульона или воды. Не хотим – и не надо, и так будет вкусно и ароматно, и достаточно подливки. Закрытые крышками горшочки ставим в холодную духовку, повернув регулятор на 180°.

От момента, когда погаснет огонек, сигнализирующий, что духовка нагрелась, наше блюдо должно тушиться 30-35 минут. Вынув горшочки, даем им постоять-отдохнуть еще 10-15 минут, после чего можно подавать.

Говядина с овощами и сливками в горшочках

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Мясо запекается с луком, морковью и сливочно-горчичным соусом. Оно получается мягким, ароматным и нежным.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

2 ч. 45 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Говядина

650–700 г

Морковь

1 штука

Растительное масло

1–2 ст. ложки + для смазывания

Жирные сливки

200 мл

Перец чёрный молотый

по вкусу

Столовая горчица

2 ч. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Мясо нарежьте небольшими кусочками, морковь — средними, лук — половинками или четвертинками колец.

    Выбирайте не слишком постную говядину.

  2. 2․

    Сложите всё в миску, добавьте масло и перемешайте.

  3. 3․

    Два горшочка изнутри слегка смажьте растительным маслом. Выложите в них мясо с овощами и накройте крышками.

  4. 4․

    Поставьте горшочки в холодную духовку, установите температуру 180 °С и оставьте на 2 часа.

  5. 5․

    Сливки смешайте с солью, перцем, горчицей и мукой.

  6. 6․

    Достаньте горшочки из духовки, залейте в каждый из них соус. Отправьте в духовку ещё на 30 минут.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Жаркое в горшочке – обжаренная свинина тушеная с овощами

Современные рецепты жаркого, чаще всего, подразумевают тушеные с овощами куски мяса. Блюдо больше похоже на гуляш или стью. Но, это уже стало традицией, мы чаще готовим жаркое из свинины с овощами, которое тушится в горшочке на финальной стадии. Причем, овощи мы используем сезонные и те, которые есть дома.

По большому счету, жаркое – это жареное крупным куском мясо. Обычно, куски мяса обжаривают в масле, а затем запекают в печи или духовке, а также тушат в бульоне и масле. В европейских кухнях варианты с обжаркой и последующим тушением, пожалуй, самые распространенные. В состав блюда могут входить свежие овощи, в том числе картофель, квашеная капуста и т.д.

Для жарки кусками используют разные части свиной туши. Обычно, это ошеек или лопатка. Корейку или так называемую «котлету» лучше жарить в виде битков или отбивных. Если жареное мясо тушится, используют специи с сильным ароматом – тмин, кориандр, душистый перец и гвоздику. Очень вкусно получается мясо, если предварительно нашпиговать его дольками чеснока.

После обжарки, куски мяса удобно тушить в глиняных или керамических горшочках. В них все ингредиенты медленно и равномерно прогреваются, при этом они крайне редко подгорают – это если не уследить или забыть о них. В горшочках готовить одно удовольствие – жаркое в горшочке получится вкусное и сочное. В простом варианте достаточно просто уложить все ингредиенты и добавить жидкость.

Какое мясо использовать для жаркого с овощами в горшочке

Купите крупные куски не слишком жирной свинины, очищенной от костей, жира и соединительной ткани. Это может быть ошеек, но он будет очень жирным. Лучше подойдет лопатка или подготовленные куски «духовой» свинины – продаются в магазине.

Я думаю, что керамический или глиняный горшочек для готовки должен быть на каждой кухне. Это очень удобная посуда, с помощью которой без особого труда можно приготовить вкусные супы, солянки, мясо, рыбу и практически любые другие блюда. Когда-то мы привезли с Балкан несколько удобных керамических горшочков с крышками. Наравне с удобством и простотой использования, все-таки, надо выполнять простые правила, чтобы керамика прослужила долго, и блюда получились хорошо.

Ростбиф и овощи быстрого приготовления

Пришло время для нового рецепта быстрого приготовления, и один из самых востребованных и популярных рецептов – ростбиф с овощами и овощами быстрого приготовления.

Одна из основных причин, по которой я купил my Instant Pot , заключалась в том, чтобы приготовить ростбиф за меньшее время, чем в моей мультиварке.

Ростбиф и овощи быстрого приготовления – Нежные, сочные и приготовленные одновременно!

Я хотел, чтобы он приобрел нежность, не теряя при этом пикантного вкуса, который готовят весь день.

Поэтому, когда я читал рассказы об историях других людей, делающих ростбиф быстрого приготовления, и он получался сухим и жестким, я волновался.

Я был полон решимости воссоздать влажный и сочный, разваливающийся на части нежный ростбиф, с которым я был знаком.

Это было трудно сделать, потому что я не хотел тратить впустую куски говядины в процессе. Единственным выходом для меня было потратить несколько недель на изучение рецептов и чтение обзоров тех рецептов, которые пробовали другие.

Удивительно, какие вариации можно найти в Интернете! Время приготовления варьировалось от 15 до 90 минут!

Неудивительно, что все запутались!

В некоторых рецептах мясо обжигали перед приготовлением, а в некоторых говорилось, что НИКОГДА нельзя добавлять овощи одновременно с говядиной.

Толщина жаркого будет определять время приготовления.

Не думаю, что я нашел два совершенно одинаковых рецепта.

И после прочтения всех обзоров я еще больше запутался. Рецепт был жестким и жевательным для одного человека, и уже в следующем обзоре читатель заявил, что результат был идеальным!

Я усвоил всю информацию и вернулся к основам того, что я знал и нашел истиной на моей собственной кухне.

Советы по созданию идеального ростбифа и овощей быстрого приготовления

Прежде всего, толщина мяса должна быть вашим первым фактором при определении времени приготовления.Чем толще мясо, тем дольше его нужно готовить, независимо от его веса.

Например, для жаркого толщиной в один дюйм потребуется меньше времени для приготовления, чем для 2-дюймового куска мяса. Я обнаружил, что с каждым увеличением толщины на дюйм вам нужно увеличивать время приготовления на 10 минут.

Ростбиф толщиной 1 дюйм = время приготовления 35 минут

Ростбиф толщиной 2 дюйма = время приготовления 45 минут

Ростбиф толщиной 3 дюйма = время приготовления 55 минут

Что касается овощей, есть несколько правил, которым вы должны следовать, чтобы ваши овощи не превратились в кашу в процессе приготовления.

Для этого рецепта используйте большой «детский» картофель. Если вы воспользуетесь стандартным красновато-коричневым картофелем, разрезанным на четвертинки, он развалится.

Держите молодой картофель без кожицы целиком. В итоге у вас получится красивый нежный картофель, который будет держаться вместе в процессе приготовления.

Детский картофель добавляется непосредственно поверх говядины перед приготовлением.

Если вы хотите добавить морковь, лучше всего использовать обычную садовую морковь. Вы знаете те, которые большие и длинные, с зеленью сверху.

Во-первых, аромат садовой моркови намного превосходит ту морковь, которую вы покупаете в пакете. Кроме того, если разрезать их пополам, они выдержат приготовление под давлением.

Однако, если вам нравится хрустящая морковь, готовьте ее после того, как вы удалите мясо, чтобы дать ему отдохнуть. Вы также можете добавить свежую стручковую фасоль в это время.

Готовьте их в жидкости из ростбифа быстрого приготовления в течение 1 минуты при высоком давлении. Быстро сбросьте давление, и вот оно! Идеально приготовленная хрустящая морковь и стручковая фасоль!

Ознакомьтесь с распечатанным рецептом ниже и всеми нашими рецептами и дайте мне знать, что вы думаете!

Чтобы получать наши 3 рецепта статей в свой почтовый ящик каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку. Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Состав

  • 2-3 фунта. жаркое из говяжьего чака толщиной 1-2 дюйма
  • Соль, перец по вкусу
  • 1 ст. Итальянская приправа
  • 2 ст. оливковое масло разделенное
  • 2 ст.Вустерширский соус
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
  • 1 фунт крупного детского картофеля
  • 3 крупные моркови, очищенные и разрезанные пополам
  • 1 пучок свежей зеленой фасоли, по желанию

Инструкции

  1. Приправить жаркое в горшочке солью, перцем и итальянскими приправами с каждой стороны и отложить.
  2. Добавьте 2 ст.Оливковое масло в Instant Pot и поставьте на тушение.
  3. Когда на дисплее появится сообщение «ГОРЯЧЕЕ», добавьте жаркое и поджаривайте по 4-5 минут с каждой стороны. Удалите и отложите в сторону.
  4. Отключить / отменить Instant Pot. Добавьте в кастрюлю говяжий бульон и удалите глазури со дна кастрюли.
  5. Верните жаркое в кастрюлю вместе с лишними соками из того места, где оно оставалось. Добавьте к мясу вустерширский соус.
  6. Добавьте овощи поверх мяса, равномерно распределив их поверх жаркого.
  7. Закройте горшок для растворимых продуктов крышкой с закрытым клапаном.
  8. Готовка под давлением / вручную при высоком давлении в течение 35 минут для жаркого толщиной 1 дюйм и 45 минут для жаркого толщиной 2 дюйма.
  9. Когда время истечет, дайте кастрюле естественным образом высвободиться не менее 15 минут, затем быстро сбросьте оставшееся давление.
  10. Выньте овощи и жаркое из емкости для быстрого приготовления. Нарежьте и подавайте.

Банкноты

** Если вы хотите приготовить стручковую фасоль с этим блюдом: добавьте в кастрюлю свежесобранную стручковую фасоль после удаления мяса и овощей.Установите Instant Pot на приготовление под давлением / вручную на 1 минуту и ​​быстро сбросьте давление. ** Если жаркое слишком большое, вы можете разрезать его на части и обжарить по отдельности. Рецепт предоставлен компанией Make Your Meal

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Рецепт жаркого с овощами | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 кусок жареного мяса (от 3 до 4 фунтов), очищенный от лишнего жира

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки оливкового масла

1 банка измельченных помидоров

1 стакан воды

2 желтые луковицы, разрезанные пополам

2 нарезанных зубчика чеснока

1 пучок молодой моркови

2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками

1 стакан шампиньонов, удалить стебли и разрезать пополам

2 веточки свежего розмарина

4 веточки свежего тимьяна

2 лавровых листа

Classic Pot Roast (Духовка, IP и Crockpot)

Classic Pot Roast – это лучшая еда для комфорта, медленно обжаренная с картофелем и морковью в духовке. Идеальный ужин на выходных готов за 3 часа.

Classic Pot Roast является основным продуктом во многих домах, например, вместе с Classic Beef Stew , Slow Cooker Beef Chili и Ultimate Sloppy Joes .

КЛАССИЧЕСКОЕ ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ

Один из самых популярных рецептов на сайте – Ultimate Slow Cooker Pot Roast , и не зря. Это удивительно простой рецепт, который понравился тысячам читателей на ужин.Было отправлено множество писем с просьбой переписать рецепт духовки и быстрорастворимого котла, и вот он! Этот рецепт также подходит для духовки, а инструкции к горшку быстрого приготовления приведены ниже.

Что касается рецептов из говядины, то этот идеально подходит, если у вас впереди напряженный день и много работы. Время, затрачиваемое на приготовление рецепта жаркого в горшочке, минимально. Вам нужно только поджарить говядину и собрать ингредиенты, прежде чем духовка выполнит остальную работу.

Положительный момент? У вас будет много остатков для будущих блюд, а жаркое в горшочке вкусно во всем, от тако до супа.

Приготовление овощей вместе с жарким позволяет им впитать аромат мяса и дает вам гарнир, на приготовление которого вам не придется тратить больше времени или усилий.

Картофель Юкон Голд очень хорошо подходит для этого рецепта, но вы также можете использовать красный картофель в крайнем случае. На этой ноте вы можете использовать как молодую морковь, так и большую морковь, но если вы используете большую морковь, вы можете нарезать овощи до тех же размеров.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРКОЕ:

Начните с приправы мяса солью, перцем и тимьяном.В этом рецепте используется свежий тимьян из-за того, что он добавляет дополнительного вкуса, но если у вас есть только сушеный тимьян, он, конечно, подойдет. Если вы используете свежий тимьян, не забудьте либо удалить веточки, либо удалить веточки, когда закончите готовить.

В большой голландской духовке разогрейте растительное масло. Когда оно станет горячим, обжарьте в нем жаркое, пока оно не станет темно-коричневым с обеих сторон. Обжаривание жаркого перед медленным приготовлением поможет придать еде больше текстуры и добавить мясу хрустящую корочку.Поскольку вы тушите это жаркое, вам понадобится текстура везде, где вы можете его достать.

Очистите и нарежьте картофель, морковь и зубчики чеснока и положите их в голландскую духовку или большую кастрюлю по бокам жаркого, но не забудьте оставить место для самого жаркого.

Влейте говяжий бульон, накройте крышкой и поставьте готовиться на средне-сильном огне в течение трех часов. Вас ждет вкусный ужин, и весь дом будет чудесно пахнуть.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почты Зарегистрироваться сейчас

Как приготовить жареный соус:

Если вы хотите более густую подливку для жаркого, удалите жаркое и овощи, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды и взбейте его с жидкостью в кастрюле. Доведите до кипения на плите и взбивайте, пока он не загустеет до консистенции соуса. При приготовлении соуса некоторым нравится смахивать лишний жир перед приготовлением соуса, но решать ли вам то же самое.

Крошить или не измельчать?

Ведутся споры о том, как подавать жаркое в горшочке, измельчаете ли вы мясо перед подачей или подаете его кусками и позволяете людям есть его как короткие ребрышки, потому что мясо нежное. Его подают кусками, но если вы предпочитаете измельчить мясо, вы берете две вилки и просто разбираете говядину на куски, как в рецептах с тушеной свининой или тушеной курицей.

Что подавать с жареным в горшочке:

Жаркое в горшочке – простой рецепт, но он ароматный и богатый, поэтому найти другие блюда, чтобы дополнить его, может быть немного сложно. Вот несколько салатов, гарниров и десертов, которые хорошо сочетаются с этим жареным в медленном огне.

ЧТО ТАКОЕ ГОРШОК?

Жаркое в горшочке – это не просто один из видов мяса. Традиционно люди используют более жесткие разрезы из-за того, как это делается при мягком тушении вилки. Что делает жаркое в горшочке лучше всего – дело вкуса, но вы не ошибетесь, если выберете жареный цыпленок без костей.

  • Патрон для говядины : это лопатка, из которой получается хорошее жаркое, потому что оно сытное и ароматное.
  • Brisket : это печально известный твердый кусок мяса, при медленном приготовлении он разрушается, высвобождая его естественный аромат и делая его нежным.
  • Круглый : круглый немного мягче, чем другие упомянутые огранки, и он очень скудный. С круглым жареным нужно быть осторожнее, потому что оно может быстро высохнуть.
  • Ростбиф : сочное и ароматное жаркое из крупа можно использовать с сухим растиранием или замариновать перед медленным приготовлением.

ЖАРКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ:

Жаркое в горшочке, как мы знаем, на самом деле является продолжением старого французского блюда под названием b œuf à la mode , которое состоит из говядины, маринованной в красном вине и подрумяненной перед медленным обжариванием. Жаркое в горшочке с овощами, также называемое «жаркое в горшочке янки», согласно Википедии, является версией этого блюда, с которой знакомо большинство американцев.

БЕЗОПАСНАЯ ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА

Согласно веб-сайту Министерства сельского хозяйства США, внутренняя температура жаркого, чтобы оно было готово к употреблению, должно составлять 145 градусов F (62,8 градуса C). Убедитесь, что вы проверили жаркое в самой толстой части с помощью термометра, прежде чем съесть его, чтобы быть уверенным.

Как приготовить жаркое в медленноварке (мультиварка):

Полные инструкции см. В Жаркое в медленном огне :

  1. Начните с приправы мяса солью, перцем и тимьяном.
  2. Очистите и нарежьте картофель, морковь и зубчики чеснока и положите их в мультиварку.
  3. В чугунной сковороде разогрейте растительное масло.
  4. Когда оно станет горячим, обжарьте в нем жаркое, пока оно не станет темно-коричневым с обеих сторон, а затем поместите его в мультиварку.
  5. Влейте говяжий бульон, накройте крышкой и поставьте вариться на слабом огне в течение восьми часов.

Как приготовить жаркое в скороварке (быстрое приготовление):

  1. Начните с приправы мяса солью, перцем и тимьяном.
  2. Очистите и нарежьте картофель, морковь и зубчики чеснока и положите их в мультиварку.
  3. Настройте скороварку на тушение и разогрейте растительное масло.
  4. Когда оно станет горячим, обжарьте в нем жаркое, пока оно не станет темно-коричневым с обеих сторон, а затем добавьте овощи.
  5. Влейте говяжий бульон, накройте крышкой и поставьте готовиться при высоком давлении в течение 60-80 минут (60 для жаркого на 3 фунта, 80 для жаркого на 5 фунтов).
  6. Сбросьте давление естественным образом на десять минут, затем снимите крышку и подавайте.

Как хранить жаркое:

  • Подавать : нельзя оставлять жаркое при комнатной температуре более чем на 2 часа.
  • Магазин : если вы запечатаете его в полиэтиленовую пленку или пакет для заморозки, ваше жаркое будет храниться в холодильнике в течение 3 дней.
  • Заморозка : сырое жаркое отлично подходит для заморозки и может храниться от 6 до 12 месяцев. Если вы уже готовили его, вы можете заморозить жаркое на 2-3 месяца, прежде чем оно испортится.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт
  • Разогрейте духовку до 325 градусов.

  • Приправьте жаркое из чака кошерной солью, перцем и тимьяном.

  • Добавьте рапсовое масло в сковороду и нагрейте. Когда он начнет рябить и станет горячим, добавьте жаркое и подрумяните по 4-5 минут с каждой стороны (или, если можете, подрумяните в мультиварке).

  • Добавьте морковь, картофель, чеснок и говяжий бульон и варите 3–3 ½ часа.

калорий: 428 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 38 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 125 мг | Натрий: 829 мг | Калий: 1148 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 7600 МЕ | Витамин C: 13,2 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 7,1 мг

Ключевое слово: Как приготовить жаркое, жаркое в горшочке

Фотографии, использованные в предыдущей версии этого поста.

Приготовление жесткости: основы тушения

Возьмите несколько фунтов жесткого мяса, несколько нарезанных овощей и немного приправы, приготовьте его в кипящей жидкости и что у вас есть? Почти каждый человек в мире за последние 5000 лет ответил бы: «Тушеное мясо моей матери.”

Тушеное мясо – универсальная константа, такая же, как смерть и налоги. И если бы вы могли изучить только одну технику приготовления, которая поможет выжить, это должно быть тушение. С этой единственной техникой вы могли бы использовать практически любые виды животных, овощей. и фрукты, при этом каждый день наслаждаясь совершенно разной едой

Тушение и тушение – разновидность тушения – важные методы, которым должен научиться новый повар. Это особенно актуально, когда необходимо поддерживать низкие цены на продукты. Эти два метода размягчают жесткие и менее дорогие куски мяса и используют обрезки, оставшиеся, когда мясник нарезает большое жаркое и стейки.

Тушение означает тушение небольших кусочков мяса, овощей или фруктов в большом количестве жидкости до готовности. В случае с мясом его часто – но не всегда – подрумянивают или обжаривают в небольшом количестве жира перед добавлением жидкости.

Тушение почти такое же, как тушение, за исключением того, что продукты обычно оставляют крупными кусками и используют меньшее количество жидкости. При тушении сковороду необходимо накрывать плотной крышкой, чтобы жидкость не испарялась, а верхняя часть мяса оставалась влажной.Поливание кулинарной жидкостью помогает придать аромат готовящейся пище.

Поскольку тушение – это очень древняя техника, используемая практически во всех кухнях, было разработано множество различных видов посуды и оборудования для тушения. Возможно, самым старым из них является калебас, выдолбленная тыква, которую бросали в пепел или подвешивали над огнем для очень долгого и медленного приготовления. На протяжении тысячелетий глиняные горшки были фаворитом в странах по всему миру. Колониальные повара вешали трехногий котелок в камин, чтобы он кипел весь день.В Маунт-Вернон вы все еще можете увидеть систему шкивов, используемую для регулировки нагрева путем опускания или подъема кастрюль.

Но самая популярная и прочная тушеная печь – это голландская печь, которая сегодня так же полезна, как и 400 лет назад. Хотя яркие эмали и нарисованные цветы украшают современные версии, основная форма и функция остаются прежними. Тяжелый чугун обеспечивает равномерное приготовление, а тяжелая крышка удерживает сок. Французы заново изобрели голландскую печь и назвали ее doufeu.Основное отличие – это углубление на крышке, которое можно заполнить льдом или холодной водой для увеличения конденсации пара. Этот источник пара постоянно омывает мясо жидкостью, автоматически поливая его.

На самом деле тушить можно в любой достаточно глубокой кастрюле или кастрюле, если она большая, с тяжелым дном. А французский сотез с прямыми сторонами и плотной крышкой идеально подходит для тушения.

Недавние технологии также принесли нам мультиварку – автоматические тушеные котлы. Эти приборы требуют небольшой регулировки количества используемой жидкости, так как испарения мало.Мне кажется, что они больше всего напоминают приготовление пищи в камине, потому что приготовление пищи происходит медленно и требует очень небольших усилий со стороны повара. Обязательно следуйте инструкциям, прилагаемым к машине, и пропорционально отрегулируйте количество жидкости при использовании собственных рецептов.

Обычно мясо, используемое для тушения и тушения, является менее нежной нарезкой. Этому есть две причины: во-первых, в процессе длительного тушения хрящи и сухожилия размягчаются, что обогащает жидкость и делает мясо сочным и влажным.Во-вторых, менее нежные нарезки имеют больше аромата. Если бы кто-то был достаточно экстравагантным, чтобы тушить вырезку, у него получилось бы сухое безвкусное мясо с менее жирным соусом. Для тушения подходят такие куски, как голень, чак, ребра и грудка ягненка или телятины. Курицу и утку также можно тушить или тушить. Если тушится нежное мясо, время приготовления должно быть очень коротким. Тушение творит чудеса с дичью, которая часто бывает жесткой, но очень вкусной.

Овощное рагу с добавлением цвета и текстуры.Наиболее распространенными добавками являются лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Но тушение является интернациональным, и в тушенке также можно найти папайю, перец чили, чайот, кокос, помидоры, репу, грибы, сладкий картофель, кукурузу и многие другие фрукты и овощи. Некоторые овощи добавляют только в последний час приготовления, чтобы они не распались.

Чтобы улучшить вкус овощей, сначала обжарьте их в небольшом количестве сливочного и оливкового масла. Это карамелизирует натуральные соки.Грибы всегда следует обжаривать перед добавлением в рагу, а также добавлять в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

Жидкости, используемые при тушении, различаются, поэтому любой список будет неполным. Использовалась практически любая вкусная жидкость, которую только можно представить: вода, бульоны и бульоны, вино, бренди, соевый соус, гранатовый сок, томатный сок, сидр, молоко, сливки, сыворотка, устричный ликер и пиво. Иногда вся жидкость поступает из вареных овощей, обычно из помидоров. Какую бы жидкость ни использовали, ее обычно доводят до кипения перед добавлением к мясу и овощам. Это помогает удерживать сок в мясе и ускоряет процесс приготовления.

Приправы различаются в зависимости от кухни мира. Карри из Индии, самбалы из Индонезии, гуляш из Венгрии и тушеные красные блюда из Китая – все это очень приправленные тушеные блюда. Тем не менее, большинство тушеных блюд в европейском и американском стиле требует легкой руки с травами и специями. Следует подчеркнуть вкус мяса, а овощи и приправы добавить совместимые и гармоничные оттенки.

Большинство тушеных и тушеных блюд начинается с подрумянивания мяса и обжаривания овощей.Чтобы мясо хорошо подрумянилось, промокните его бумажным полотенцем или обваляйте в муке. Кастрюлю нагревают до тех пор, пока на ней не скатится капля воды, затем добавляют 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки масла. Положите в сковороду ровно столько мясных кубиков, чтобы покрыть дно одним слоем с большим промежутком между кусочками. Если вы тушите жирный кусок мяса, например утку, обязательно подрумяните его достаточно хорошо, чтобы с кожи высвободилась большая часть жира. В любом случае вынимайте мясо из голландской духовки перед тем, как обжаривать овощи.Когда овощи подрумянятся, верните мясо в кастрюлю.

Белое тушеное мясо, такое как бланкет де веу, вообще не требует подрумянивания. Вместо этого телятина опускается в кипящую воду или бульон, а затем на медленном огне тушится. Этот метод, используемый только для очень нежного светлого мяса, часто заканчивается сливками и яичными желтками, которые делают соус более густым.

Во многих тушеных и тушеных блюдах муки, используемой для измельчения мяса, обычно достаточно для загустения соуса. Если соус не загустевает, сделайте beurre manie (смешав равные части масла и муки) и перемешайте его с жидкостью до легкого загустения.Часто после дневного отдыха в холодильнике соус загустевает.

Большинство тушеных блюд хранятся в холодильнике почти неделю. Фактически, вкус улучшается и смягчается через один-два дня. За это время жир, который поднимается на поверхность, застывает, и его можно оторвать.

Вот несколько правил тушения и тушения:

* Выберите правильный вид мяса для тушения, обычно это жесткий, но ароматный кусок с хрящом и небольшим количеством жира.В сотейнике можно использовать старых кур-несушек.

* Нарезать фрукты и овощи толстыми кусочками. Те, которые могут распадаться, добавляются в течение последних 45 минут приготовления. Большинство овощей сначала обжаривают, чтобы улучшить цвет и вкус.

* Обжарьте мясо и удалите излишки жира.

* При тушении накройте мясо и овощи жидкостью и осторожно тушите. При тушении добавьте жирный бульон на глубину 1 дюйм. Не позволяйте жидкости закипать.

* Время приготовления зависит от размера и прочности мяса.Тушеному блюду из телятины или курицы требуется всего 45 минут кипения; тушеная говядина может занять два-три часа.

* Размешивайте тушеное мясо осторожно и не слишком часто, так как при этом овощи могут рассыпаться. Тушеные блюда и жаркое необходимо время от времени проверять и поливать. При необходимости следует добавить больше жидкости.

* Проверьте степень готовности, защипнув кусок мяса. Когда упругость исчезнет, ​​мясо станет нежным. Дегустация тоже работает хорошо.

* Охладите тушеное мясо на ночь.Удалите застывший жир. После разогрева попробуйте добавить приправу и при необходимости посолить. Если соус слишком жидкий, сделайте его густым из смеси масла и муки (столовая ложка каждого на одну чашку не загустевшей жидкости – это эмпирическое правило). БРАНСВИКСКИЙ СТЮ (8 порций) 4 унции бекона, нарезать кубиками 1/2 дюйма 6 фунтов курицы (или дичи, если она у вас есть), разрезать на 2-дюймовые кусочки. Мука для выемки 2 стакана лука, нарезанного крупными кубиками 2 зубчика чеснока, протертый Куриный бульон (около 1 литра) Соль, перец и тимьян по вкусу 2 очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидора 8 унций свежих или замороженных бобов лимы 8 унций свежей или замороженной кукурузы 8 унций свежей или замороженной бамии Около 1 стакана картофельного пюре

Обжарьте кубики бекона на большой толстой сковороде.Удалите хрустящие кусочки и отложите в сторону. Обвалять нарезанный цыпленок в муке и хорошо обжарить в беконном жире. Отложите в сторону. Добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук и пюре из чеснока и готовьте до полупрозрачности. Добавьте к луку куриный бульон и доведите до кипения. Положите бекон и курицу в сотейник и вылейте куриный бульон по мясу, следя за тем, чтобы весь лук был очищен в сотейнике. Добавьте соль, перец и тимьян (я использую по 1/2 чайной ложки каждого). Накрыть плотной крышкой и тушить 30 минут.Добавьте помидоры, фасоль, кукурузу и окра и тушите еще 25 минут. Вкус приправы. Используйте столько картофельного пюре, сколько необходимо, чтобы соус загустел. COQ AU VIN (Курица, тушенная в красном вине) (от 4 до 6 порций) Жареная курица на 4 фунта Мука для выемки Сливочное масло и масло для подрумянивания 1 зубчик чеснока, пюре 1 большая морковь, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма 1 чашка из очень маленького лука, очищенного 4 лука-шалота, измельченного 1 столовая ложка кервеля 1 столовая ложка петрушки 1 столовая ложка чеснока 1 лавровый лист Щепотка тимьяна Соль и перец 2 столовые ложки бренди 2 чашки сухого красного вина 8 унций маленьких грибных шляпок 2 столовые ложки сливочного масла (по желанию)

Нарежьте курицу на порционные куски (жареная курица дает немного больше вкуса и более мясные кусочки).Обвалять кусочки в муке и хорошо подрумянить в смеси из половины масла и половины масла. Поместите в сотейник с чесноком. Разогрейте сковороду, использованную для подрумянивания курицы, и обжаривайте морковь и молодой лук. Когда они только начнут подрумяниваться, добавьте лук-шалот. Добавьте в сотейник со всеми травами, солью и перцем. Добавьте бренди в еще горячий сотейник, чтобы удалить его глазури, соскребая остатки коричневого цвета. Добавьте вино в бренди и доведите до кипения. Полить курицу. Накрыть плотной крышкой.Поставить на умеренный огонь и варить около 1 часа. Каждые 15 минут поливайте курицу, поливая мясо ложкой жидкости со дна сковороды. Добавьте еще жидкости, если она слишком сильно уменьшилась. Непосредственно перед подачей обжарить шляпки грибов в масле. Добавьте их к курице. Попробуйте соус. Если он слишком кислый, попробуйте взбить 2 столовые ложки мягкого сливочного масла.

Жаркое и овощные наконечники в горшочках

Мы любим жаркое в нашей семье, но приготовление жаркого может занять много времени и дорого.По этой причине мультиварка отлично подходит. Мультиварка сделает всю работу и сделает мясо очень нежным. Это позволяет использовать более дешевые куски мяса.

Когда я готовлю жаркое, мне нравится подавать его с овощами и картофелем, но мне не нравится, как получаются овощи, когда вы целый день готовите их в мультиварке.

Когда они готовятся в жидкости весь день, они становятся очень мягкими, а я не люблю мягкие овощи. Да, вы можете добавлять овощи в процессе приготовления, но для этого нужно быть дома.

Я нашел способ готовить жаркое и овощи в мультиварке весь день и при этом добиваться желаемых результатов.

Я кладу мясо в мультиварку с любыми приправами и жидкостью, которые хочу. В день, когда я фотографировал, у меня было тушеное мясо. Я заправила его смесью лукового супа, молотой горчицей и пивом. (Моя любимая смесь домашнего лукового супа)

Я беру лист фольги и кладу на него картофель и овощи. Посыпаю солью и перцем.

Я оборачиваю овощи фольгой, и получается пакет с овощами.

Я складываю фольгу, чтобы хорошо запечатать, и кладу в мультиварку поверх мяса.

Я накрываю мультиварку крышкой и оставляю на 7-8 часов.

Я достаю фольгу, разворачиваю овощи и картофель и подаю их с мясом. Идеальное мясо и овощи каждый раз!

Я беру лист фольги и кладу на него очищенные и нарезанные овощи.Приправить солью и перцем.

Затем я заворачиваю его в пакет.

Затем я кладу мясо в мультиварку и приправляю его. Просто приправьте его так, как вам нравится. Я не добавляю жидкости. Я обнаружил, что вы получаете достаточно жидкости только из мяса, но если вы хотите добавить немного жидкости, продолжайте.

Затем поместите овощной пакет из фольги поверх жаркого.

Закройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне около 8 часов.А затем осторожно выньте пакет из фольги из мультиварки. Осторожно откройте пакет и подавайте с жареным.

Овощной суп из говядины – Классная кулинария

Овощной суп с говядиной – это идеальный уютный суп и отличный способ израсходовать все овощи, хранящиеся в холодильнике!

Он очень сытный и сытный благодаря нежным кускам богатой белком говядины и обилию питательных овощей.Кроме того, это универсальный рецепт, поэтому не стесняйтесь заменять овощи другими, которые могут быть у вас под рукой.

Овощной суп с говядиной

После часа кипячения на плите этот суп приобретает такой восхитительный насыщенный вкус, а говядина такая восхитительно нежная. Это идеальный успокаивающий осенний и зимний суп, но когда у вас есть много овощей, которые можно использовать летом, это лучший рецепт!

Хотите узнать, насколько прост этот рецепт овощного супа? Смотреть видео!

Обратите внимание, что суп будет немного более бульонным, чем на фотографиях. Мне нравится удалять часть бульона, чтобы вы могли видеть ингредиенты в супе.Но с учетом сказанного вы можете использовать меньше бульона, если хотите, или даже варить суп, не накрытый во время приготовления (просто не прибегайте к соли).

Ингредиенты для овощного говяжьего супа Рецепт

(Полный рецепт см. Ниже)

  • Говядина тушеная
  • Оливковое масло
  • Желтый лук
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Консервированные томаты
  • Говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия
  • Сушеные травы – базилик, орегано и тимьян
  • Соль и перец
  • Красный картофель
  • Зеленая фасоль
  • Кукуруза и горох замороженные
  • Петрушка свежая

Как приготовить овощной суп из говядины

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Промокните говядину бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем, затем добавьте половину говядины и обжарьте около 4 минут, переворачивая на полпути.

Переложите на тарелку и повторите с оставшейся половиной говядины.

Добавьте еще 1 столовую ложку масла в пустую кастрюлю, затем добавьте лук, морковь и сельдерей, затем обжарьте 3 минуты, добавьте чесночное пюре еще на 1 минуту.

Влейте бульон, помидоры, обжаренную говядину, базилик, орегано, тимьян и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, помешивая один или два раза, в течение 30 минут.

Добавьте картофель и продолжайте тушить под крышкой 20 минут (вы также можете добавить стручковую фасоль с картофелем, если она вам очень мягкая).

Добавьте стручковую фасоль и тушите еще 15 минут или пока все овощи и говядина не станут мягкими.

Всыпать кукурузу и горох и тушить, пока не прогреется, около 5 минут.

Добавьте петрушку и подавайте в теплом виде со свежим хрустящим хлебом для макания, если хотите.

Как приготовить овощной суп из говядины в медленном огне?

Это можно приготовить в мультиварке, но вы все равно захотите начать с обжаривания говядины, а затем обжаривания моркови, лука, сельдерея и чеснока.Вы вылейте обе эти смеси в большую мультиварку вместе со всем остальным, за исключением замороженных овощей. Готовьте на медленном огне, пока говядина и картофель не станут мягкими, около 6-7 часов, затем добавьте замороженный горошек и кукурузу и прогрейте.

Как превратить в говяжий фарш?

Это такой универсальный рецепт. Здесь можно даже использовать говяжий фарш вместо тушеного мяса. Если вы пойдете по этому маршруту, вам не нужно будет варить так долго, поэтому пропустите первые 30 минут кипения и сразу переходите к этапу добавления картофеля.

Вы также можете нарезать жареный цыпленок, если он есть в продаже, вместо того, чтобы использовать тушеную говядину.

Еще рецепты супов, которые могут вам понравиться

Овощной суп с говядиной

Суп не только в холодные дни. Этот суп – идеальный способ израсходовать все эти летние овощи, а эти нежные кусочки говядины придают такой восхитительный аромат. Сытный суп, который обязательно удовлетворит вас, и вам понравятся оставшиеся блюда!

Порций: 8

Подготовка20 минут

Готовка 1 час 10 минут

Готовность: 1 час 30 минут

  • 1 1/2 фунта тушеного мяса из говядины *
  • 2 1/2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1 3/4 стакана нарезанного желтого лука (1 большой)
  • 1 1/4 чашки очищенной и нарезанной моркови (3 средних)
  • 1 чашка нарезанного сельдерея (3 средних)
  • 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока (4 зубчика)
  • 8 чашек говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 2 (14 унций .) банок нарезанных кубиками помидоров
  • 1 1/2 чайной ложки сушеного базилика **
  • 1 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 фунт красного или желтого картофеля, нарезанного кубиками 3/4 дюйма
  • 1 1 / 2 стакана (5 унций) нарезанной зеленой фасоли (сначала обрезки)
  • 1 1/2 стакана замороженной кукурузы ***
  • 1 стакан замороженного гороха
  • 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.

  • Промокните говядину бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем, затем добавьте половину говядины в кастрюлю и поджарьте около 4 минут, переворачивая на полпути.

  • Переложите в тарелку, добавьте еще 1/2 столовой ложки масла в кастрюлю и повторите процесс с оставшейся половиной говядины.

  • Добавьте еще 1 столовую ложку масла в пустую кастрюлю, затем добавьте лук, морковь и сельдерей, затем обжарьте 3 минуты, добавьте чесночное обжаривание еще на 1 минуту.

  • Влейте бульон, помидоры, обжаренную говядину, базилик, орегано, тимьян и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, помешивая один или два раза, в течение 30 минут.

  • Добавьте картофель, затем продолжайте тушить под крышкой 20 минут (вы также можете добавить стручковую фасоль с картофелем, если она вам очень мягкая).

  • Добавьте зеленую фасоль и тушите еще 15 минут, или пока все овощи и говядина не станут мягкими.

  • Всыпать кукурузу и горох и тушить, пока не прогреется, около 5 минут. Вмешайте петрушку и подавайте в теплом виде.

  • Источник рецепта: Cooking Classy

* Ищите жирную мраморную партию тушеного мяса, она будет нежнее.Если нужно, нарежьте кубиками большие куски. ** 1 столовую ложку сушеной итальянской приправы можно использовать вместо базилика, орегано и тимьяна. *** Здесь также можно использовать свежую кукурузу / горох, просто добавьте при добавлении стручковой фасоли.

Пищевая ценность

Овощной суп из говядины

Сумма на порцию

калорий 344 Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жиры 11 г 17%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 66 мг 22%

Натрий 581 мг 25%

Углеводы 30 г 10%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 24 г 48%

Витамин A 3445IU 69%

Витамин C 32.1 мг 39%

Кальций 77 мг 8%

Железо 4,5 мг 25%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Pot-au-Feu – My Cancale Kitchen

Pot au feu, французский вариант жаркого в горшочке, едят в два этапа. Сначала приготовленный бульон разливают по мискам, чтобы выпить или разлить ложкой в ​​качестве первого блюда. Затем мясо и овощи вынимаются из оставшегося бульона (бульон) и подаются (иногда с горчицей и айоли – вкуснятина!) В качестве еды.

Но вернемся к бульону … Моему соседу Роланду это так нравится, что он почти вдвое увеличивает количество жидкости для приготовления пищи в горшочке, чтобы на следующий день у него было больше еды. Моя подруга Мари-Кристин готовит овощной бульон еще до того, как начинает готовить блюдо, чтобы получился бульон с более насыщенным вкусом. И я подозреваю, что есть намного больше людей, таких как Роланд, Мари-Кристин и, ну, ну, я, которые думают, что бульон из пот-а-фе так же хорош, как если не лучше, чем мясное блюдо.

По правде говоря, мясо – моя наименее любимая часть пот-а-фе.Я действительно предпочитаю овощи. Нежные и блестящие ломтики картофеля, репы и моркови. Шелковистый eeks. И все это до глубины души приправлено этим насыщенным, ароматным, преобразующим бульоном.

Когда я решил, что хочу приготовить вегетарианский pot-au feu, я знал, что все сводится к приготовлению бульона (да, я знаю. Извините за каламбур). Мне нужно было усилить базовый аромат, чтобы он смог приправить овощи до их сердцевины. Мне также нужно было найти способ воссоздать жирную, костную насыщенность тушеного мяса и костей, которые придают бульону, и сделать его сияющим добротой.

Я рад сообщить, что следующий рецепт решает эту проблему. Он начинается с медленно приготовленного овощного бульона без соли, заправленного целыми семенами пажитника. Идеей без соли я обязан главе «Соль» в блестящей, легко читаемой книге Salt Fat Acid Heat Самина Насрата и добавке пажитника к Эммануэлю Тессье в кулинарной школе La Cuisine Corsaire здесь, в Канкале. В одном из своих курсов или в одном из наших разговоров (я уже не могу вспомнить, какой именно) Эммануэль упомянул, что пажитник можно использовать для придания блюдам мясного вкуса.Добавление большой дозы оливкового масла было моей идеей, после того как я отверг предложение друга использовать утиный жир. (Хороший пример того, как французам все еще трудно понять, что означает «вегетарианец».)

После того, как бульон приготовлен, все, что остается сделать, это медленно варить овощи на медленном огне.

По общему признанию, это не быстрый ужин по будням, так как он требует хороших 3 часов приготовления, но тогда и традиционный pot-au-feu тоже не является.Однако его можно приготовить заранее и, вероятно, приготовить в мультиварке – что-то, что я планирую попробовать в следующий раз.

Овощной горшок Au-Feu

1½ фунта (600-700 г) вареного картофеля, разделенного
3 моркови, разделенного на части
1 большая репа
0,5 фунта корня сельдерея или стебля сельдерея
3 маленьких лука-порея
1 маленькая головка фенхеля
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока , измельчить
2 больших веточки свежего тимьяна, разделить
на 2 лавровых листа, разделить
на 1 ч.целые семена пажитника, по желанию
1 ч. сахар, по желанию
10 целых горошин перца
¼ стакана оливкового масла
2 ½ литра (литра) воды

Вымойте все овощи в холодной воде.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУНА: Нарежьте 1 картофель среднего размера и 1 морковь и поместите в голландскую духовку или большую кастрюлю. Очистите оставшийся картофель и морковь, а также репу и корень сельдерея (если используете корень сельдерея) и поместите все очищенные кожуры в кастрюлю. (Если вы используете стебель сельдерея, отрежьте один стебель и поместите его в горшок.Обрежьте зеленые части лука-порея (оставьте один лист для букета гарни ниже) и стебли фенхеля, разрежьте лук на четвертинки и поместите в кастрюлю вместе с чесноком 1 веточку тимьяна, лавровый лист. , пажитник, сахар, перец горошком. Добавьте оливковое масло и воду, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите бульон 90 минут.

НАСТОЯЩИМ, нарезать все овощи крупными кусками и отложить в сторону.

ПРОСМОТРЕТЬ бульон и выбросить приготовленные овощи.Вернуть бульон в кастрюлю, заправить 1 ст. мелкая морская соль и добавить все нарезанные овощи. Свяжите зарезервированный лук-порей, зарезервированную веточку тимьяна (что? Вы случайно использовали его раньше? Ничего страшного, просто возьмите еще один.) И зарезервированный лавровый лист с кухонным шпагатом, чтобы сделать букет гарни, и добавьте его в горшок . Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне от 1 ½ до 2 часов, или пока все овощи не станут мягкими, как вилка. Приправить по вкусу солью и перцем.

СЕРВИС по-французски: разлейте бульон по маленьким мискам и выпейте в качестве первого блюда. Затем подавайте овощи с зернистой горчицей, айоли (не показано) и хорошим хлебом с маслом (конечно). Обслуживает 4

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *