Муссовое пирожное с зеркальной глазурью рецепт с фото: Муссовое пирожное с зеркальной глазурью, рецепт с фото

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью, рецепт с фото

Муссовое пирожное – это современное лакомство, вызывающее восхищение взрослых и детей. И не удивительно, ведь под тонким слоем шикарной зеркальной глазури всегда прячется нежнейший, тающий десерт.

Полезные советы

Данное пирожное приготовлено на основе тонкого бисквита, ягодной желейной прослойки и нежного сливочного мусса на белом шоколаде.

Собирать пирожное нужно исключительно в силиконовых формочках, подходящих для заморозки.

Также из данного количества продуктов можно собрать небольшой тортик диаметром 16–18 сантиметров. Это в том случае, если у вас нет никаких силиконовых формочек.

Интересные варианты украшения

Такие пирожные можно покрыть зеркальной глазурью, шоколадным велюром или глазурью на сливках, рецепт которой подробно описан в рецепте муссового торта Пралине.

Попробуйте также

Еще больше нежных муссовых десертов:

Ингредиенты


для бисквита

  • Куриные яйца – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 35 г
  • Сахар – 30 г
  • Разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка
  • Молоко – 20 мл
  • Растительное масло – 15 мл

для ягодного желе

  • Малина – 200 г
  • Сахар – 50 г
  • Желатин – 6 г
  • Вода – 30 мл

для мусса

  • Белый шоколад – 100 г
  • Молоко – 150 мл
  • Желатин – 8 г
  • Вода – 40 мл
  • Сливки 33–36 % – 350 г

Как приготовить муссовое пирожное

  1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж.

    Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

  2. В полученную массу просеять муку с разрыхлителем.

    Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры.

    Замесить тесто лопаткой.

  3. Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

  4. Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки.

    Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра.

    Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

  5. Переходим к приготовлению ягодного желе.

    Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.

    Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут.

    Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

  6. Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

  7. В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности.

    Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

  8. Теперь нужно ягодное пюре заморозить.

    Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма.

    Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

  9. Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки.

    Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

  10. И переходим к приготовлению мусса.

    Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

  11. Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности.

    Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

  12. Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков.

    И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

  13. Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

  14. Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.

    Для удобства форму нужно поставить на досочку.

  15. Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

  16. Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу.

    Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

  17. Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

  18. Когда пирожные застынут, их можно подавать.

Приятного аппетита!

Видео рецепт муссового пирожного

Для абрикосового конфи вам понадобятся:

Для бисквита возьмите:

  • Муку – 125 граммов.
  • Соду – одну чайную ложку.
  • Соль – половину чайной ложки.
  • Какао – 30 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло – 30 граммов.
  • Растительное масло – 30 граммов.
  • Молоко – 140 мл.
  • Белый винный уксус – половина столовой ложки.

Мармелад мы будем готовить из:

  • 75 граммов сахара.
  • 200 граммов пюре из черной смородины.
  • 5 граммов пектина.
  • 1 грамма лимонной кислоты.

Для зеркальной глазури будут нужны:

  • 12 граммов желатина.
  • 150 граммов сахара.
  • 72 и 75 граммов воды.
  • 150 граммов сиропа глюкозы.
  • 150 граммов белого шоколада.
  • 100 граммов сгущенного молока.
  • Четверть чайной ложки красителя.

Для шоколадного мусса возьмите:

  • Желатин – пять граммов.
  • Воду – 30 граммов.
  • Молоко – 250 граммов.
  • Темный шоколад – 310 граммов.
  • Жирные сливки – 500 граммов.

Далее мы подробно опишем, как готовить муссовые пирожные с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт поможет вам создать удивительно вкусный и красивый десерт.

Приготовление

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, фото которых вы найдете на этой странице, готовятся примерно по одной схеме:

  • Сначала нужно испечь бисквит. Смешайте в миске венчиком какао, соду, муку, соль и сахар, а затем добавьте к ним жидкие ингредиенты. Сначала положите яйцо, затем подтаявшее сливочное масло, растительное масло, а в самом конце молоко и винный уксус. Взбивайте продукты миксером пять минут, пока не получится блестящее не слишком густое тесто. Готовый продукт аккуратно вылейте на противень и запеките его до готовности. Когда корж немного остынет, вырежьте из него круглые заготовки и заморозьте их в морозильной камере.
  • Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, рецепты приготовления которых мы собрали в этой статье, обязательно содержат ягодное или фруктовое конфи. Итак, сначала смешайте сахар и агар-агар, а потом добавьте продукты в кипящее абрикосовое пюре. Варите конфи две минуты, затем переложите его в кулинарное кольцо (диаметр 16 мм), которое заранее было обтянуто снизу пищевой пленкой. Эту заготовку также отправьте в морозилку.
  • Чтобы приготовить мармелад, вам нужно будет соединить пектин с сахаром и нагретым до 40 градусов пюре из черной смородины. Полученную массу прогрейте на огне и доведите ее до кипения. Через две минуты добавьте лимонную кислоту и остудите смесь. Вылейте мармелад на конфи и сразу же отправьте заготовку обратно на холод. Когда продукт застынет, вырежьте из заготовки круги нужного диаметра, а потом снова верните их в морозильную камеру.
  • Продолжаем готовить муссовые пирожные с зеркальной глазурью. Рецепт начинки довольно прост. Сначала замочите в воде желатин (на десять или пятнадцать минут), а затем смешайте его с горячим молоком. Полученной смесью залейте шоколад и еще раз взбейте ингредиенты. Остывшую шоколадную массу аккуратно соедините со взбитыми сливками.

Когда подготовка будет закончена, можно перейти к самой приятной части этого рецепта. В полукруглые силиконовые формы влейте немного мусса, а на него положите замороженные заготовки (конфи с мармеладом). Влейте в формы еще немного мусса и положите на него бисквиты. Отправьте будущие пирожные в морозильную камеру на 12 часов.

Нам осталось приготовить розовую глазурь. Сварите сироп из воды, глюкозы и сахара (его температура не должна превышать 103 градусов), а желатин замочите в воде. Соедините продукты с растопленным шоколадом, красителем и сгущенкой в чаше блендера. Взбейте продукты до однородности и отправьте глазурь в холодильник.

Когда пройдет 12-14 часов, нужно украсить пирожные. Глазурь разогрейте в микроволновой печи до температуры 30 градусов. Достаньте заготовки из морозильника, освободите их от силиконовых форм и полейте их глазурью.

Как украсить муссовые пирожные с зеркальной глазурью? Полусферы можно переложить на бумажные формы для кексов, сверху положить шоколадные сердечки и сахарные бусины.

Зеркальные пирожные с банановым муссом

Перед вами еще один интересный рецепт из раздела популярных современных десертов.

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца – 125 граммов (вес без скорлупы).
  • Тростниковый сахар – 62 грамма.
  • Пшеничная мука – 40 граммов.
  • Кукурузный крахмал – 11 граммов.
  • Порошок какао – 12 граммов.
  • Цедра красного апельсина – два грамма.

Ромовую пропитку мы будем готовить из:

  • 70 граммов воды.
  • 15 граммов тростникового сахара.
  • 5 граммов рома.

Для желе возьмите:

  • 135 граммов свежевыжатого апельсинового сока.
  • 60 граммов полусладкого белого вина.
  • 23 грамма тростникового сахара.
  • Один грамм сушеной лаванды.
  • 10 граммов апельсиновой цедры.
  • 20 граммов лимонного сока.
  • 13 граммов листового желатина.

Для бананового мусса понадобятся:

  • 125 граммов свежих бананов.
  • 120 граммов сыра маскарпоне.
  • 135 граммов 33% сливок.
  • 60 граммов сахарной пудры.
  • 12 граммов сока лимона.
  • 0.5 палочки ванили.
  • 13 граммов желатина (в листах).
  • 25 граммов воды.

Зеркальную глазурь приготовим из следующих продуктов:

  • 150 граммов воды.
  • 145 граммов жирных сливок.
  • 300 граммов тростникового сахара.
  • 100 граммов какао.
  • 20 граммов листового желатина.

Кроме того, нужно подготовить шоколадные диски (70 граммов) и сахарные бусины для украшения.

Как правильно приготовить муссовые пирожные с зеркальной глазурью? Фото, рецепты и рекомендации, размещенные ниже, помогут вам справиться с этой непростой задачей.

Приготовление

  • Как обычно, сначала готовится бисквит. Взбивайте меланж с сахаром, пока масса не увеличится в несколько раз. После этого в два или три захода всыпьте в смесь сухие ингредиенты и перемешайте тесто лопаткой. На застеленный пергаментом противень вылейте готовый продукт и запеките его в хорошо разогретой печи. Остудите бисквит, а потом вырежьте из него шесть круглых коржей.
  • Далее займемся пропиткой. Приготовьте сироп из воды и сахара, охладите его и добавьте ром.
  • Подготовьте продукты для желе. Опустите желатин в воду на десять минут. С апельсинов снимите цедру и выдавите из плодов сок. Вино, цедру, сахар и лаванду соедините в сотейнике. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения ее содержимое. Через две минуты процедите жидкость и смешайте ее с апельсиновым соком. Прогрейте смесь до 80 градусов, добавьте в нее набухший желатин и все перемешайте. В самом конце влейте лимонный сок.
  • Разлейте будущее желе в шесть небольших силиконовых форм и отправьте их в холодильник.
  • Приготовим шоколадные диски. Для этого растопите шоколад, после чего нанесите на кондитерские ленты шесть больших и шесть маленьких кругов. Заготовки остудите.
  • Нам осталось приготовить банановый мусс. Желатин погрузите в прохладную воду, оставьте его там на десять минут, а потом откиньте на сито. Бананы очистите, нарежьте и переложите в чашу блендера. Добавьте к фруктам лимонный сок и измельчите их до состояния пюре. Смешайте бананы с семенами ванили, сахарной пудрой и сыром. Взбейте продукты миксером.
  • Продолжаем готовить мусс. Распустите желатин в 25 граммах горячей воды и смешайте его с двумя ложками взбитых сливок. Полученную массу соедините с банановым пюре, а потом добавьте к ним оставшиеся сливки.
  • В полукруглые формы для пирожных положите по две чайных ложки мусса, а на них поместите маленькие шоколадные диски. Далее добавьте еще немного мусса и выложите охлажденное желе. Следующим слоем идет банановый мусс (по одной ложке на форму), а за ним — большие шоколадные диски. Остатки мусса распределите между заготовками и накройте их бисквитом. Смажьте коржи пропиткой с помощью кулинарной кисти. Отправьте будущий десерт в морозильную камеру.

Зеркальная глазурь

Желатин залейте водой, а через десять минут откиньте листы на сито. В сотейнике смешайте сахар, какао, воду и сливки. Доведите глазурь до температуры 103 градуса, а потом остудите ее. Добавьте в шоколадную массу желатин, перемешайте продукты и процедите их через мелкое сито.

Достаньте из морозильника заготовки, снимите формы и полейте десерт глазурью. При желании можно нанести на поверхность любой рисунок с помощью растопленного белого шоколада. Также муссовые пирожные с зеркальной глазурью можно украсить сахарными бусинами и декоративными фигурками из карамели.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью. Отзывы

Готовить современные многослойные десерты не так-то просто. Если вы любите сложные задачи и не боитесь трудностей, то вы получите от процесса огромное удовольствие. Именно так считают начинающие кондитеры и смелые домохозяйки. Они утверждают, что вы постепенно втянитесь в процесс и каждый раз будете ставить перед собой все более сложные задачи.

Муссовые пирожные с зеркально-шоколадной глазурью

Дорогие друзья, сегодня в блоге подробнейший мастер-класс по приготовлению современного десерта — сногсшибательных муссовых пирожных. Интересно, найдутся ли герои, способные повторить такой кулинарный подвиг? Зеркально-шоколадная глазурь — это чудо из чудес, вкус просто божественный, а вид — космический! Итак, детальный фото-рецепт приготовления.

Мягкий, нежный мусс со вкусом сладкой карамели, шоколадная глазурь с лёгкой горчинкой тёмного шоколада в сочетании с приятной кислинкой клюквенного крем-брюле — это полный восторг. Надеюсь, прочитав этот подробный рецепт и вы тоже захотите порадовать себя и своих друзей муссовыми пирожными.


 

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйцо куриное2 шт.

сливочное масло 82,5%62 г

белый сахар62 г

мука высшего сорта62 г

кукурузный крахмал1/2 ст. л.

щепотка соли

Для мусса:

листовой желатин7 г

яичные желтки3 шт.

сливки 35%105 г

конфеты “Коровка”120 г

сахар белый20 г

вода20 г

сливочное масло 82,5%35 г

сольщепотка

сливки 35%170 г

Для зеркальной глазури

желатин12 г

сливки 35%160 г

сахар240 г

вода100 г

сироп глюкозы80 г

какао80 г

Число порций: 9Время приготовления: 720 минут

  • Количество порций – 9 шт.
  • Время приготовления: 12 часов

Калорийность рецепта
“Муссовые пирожные с зеркально-шоколадной глазурью” на 100 г

  • Калорийность

    337.5

    ккал

  • Белки

    4.24

    грамм

  • Жиры

    18.9

    грамм

  • Углеводы

    38.4

    грамм

Скажу сразу – не пугайтесь большого объёма этого рецепта, он выполняется постепенно и поэтапно. При внимательном прочтении вы поймёте, что всё делается гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд. Пробуйте, делайте и результат вас обязательно порадует!

Делим процесс приготовления пирожных на 3 этапа:

  1. Первый день – бисквит «Мадлен», ванильный пунш и крем-брюле с клюквой.
  2. Второй день – карамельно-сливочный мусс, сборка пирожных.
  3. Третий день – шоколадная глазурь, заливка пирожных глазурью и украшение.

Рецепт приготовления

Готовим бисквит

Начнём с приготовления бисквитного основания пирожных — бисквита «Мадлен». Пусть вас не смущают приведённые здесь такие точные цифры в указании количества ингредиентов. Точное исполнение рецепта даст вам отличный результат.

Ингредиенты:

  • 2 шт. — яйца
  • 62 г — белый сахар
  • 62 г — сливочное масло жирности 82,5%
  • 62 г — мука высшего сорта
  • ½ ст. л. — кукурузный крахмал
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Подготовим все необходимые для бисквита ингредиенты и включаем духовку, она должна разогреться до температуры 190°С. Подготовим противень, положив на него силиконовый коврик для выпечки. Если нет коврика, положите на противень бумагу для выпечки.
  2. Сливочное масло 62 г необходимо растопить до жидкого состояния, это можно сделать на водяной бане или в микроволновке и отставить пока для охлаждения.
  3. Берём муку 62 г и смешиваем с половиной столовой ложки крахмала и щепоткой соли. Обязательно тщательно перемешайте венчиком для однородного состояния сухую смесь, затем просейте в отдельную миску.
  4. Устанавливаем пустую миску на водяную баню (дно миски не должно касаться горячей воды). Выкладываем в неё 2 яйца и 62 г сахара. Начинаем на слабой скорости миксера взбивать яйца и сахар до светлой пены. Объём пены должен увеличиться в 3 раза.
  5. Снимаем миску с яичной пеной с водяной бани и продолжаем взбивать, пока масса не охладится. Это займёт ещё минуты 2.
  6. Просеиваем муку на яичную смесь. И аккуратно вымешиваем тесто силиконовой спатулой движениями снизу вверх до однородности.
  7. Затем тонкой струйкой вливаем в тесто остывшее сливочное масло. Перемешиваем.
  8. Тонким слоем выливаем на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут.
  9. Бисквит готов. Даём ему немного остыть и выемкой (каттером) для теста вырезаем нужную форму заготовок для нашего десерта.

Диаметр выемки (формы для вырезания бисквита) должен быть немного меньше, чем силиконовая форма. Как видите у меня на этом фото, разница составляет около 0,7 см. Это нужно для того, чтобы в готовом пирожном бисквитная основа была в дальнейшем полностью покрыта сверху муссом

Бисквит получился очень вкусным. Обрезки можно использовать для какого-нибудь печенья, добавив к нему растопленный шоколад, или для посыпки торта. А можно просто съесть сразу же этот хрустящий и в тоже время очень нежный бисквит, так как от него не так-то просто оторваться, только усилием воли. Но, это уже другая история.

Готовим крем-брюле для начинки

Для пикантной начинки наших муссовых пирожных приготовим нежный крем-брюле с клюквой. Кислинка этой ягоды придаст особую изюминку и прекрасно оттенит сладость карамельного мусса.

Ингредиенты:

  • 62 г — молоко
  • 62 г — сливки 33-35%-ной жирности
  • 22 г — белый сахар
  • 35 г — клюква
  • 30 г — яичные желтки
  • ½ часть — стручок ванили

Приготовление клюквенного крем-брюле:

  1. Приготовим нужные нам ингредиенты.
  2. Отделив белки от желтков, берём 30 г желтков и выливаем в миску к 22 г сахара, взбиваем миксером эту смесь. Совет: часто спрашивают — как взять точно 30 г желтков? Два желтка слегка перемешаем вилкой в миске и с помощью электронных весов отмеряем ровно 30 г.
  3. В сотейник выливаем 62 г сливок и 62 г молока. Добавляем семена ванили, извлечённые из половинки стручка.
  4. Сливочно-молочную смесь доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в желтковую смесь. Слегка завариваем желтки, затем всё снова выливаем в сотейник. Крем нужно готовить до небольшого загустения, до температуры 85°С.
  5. Силиконовые формочки необходимо сразу поставить на противень, а затем разливать в них крем. Размороженную и подсохшую клюкву выкладываем на крем. И отправляем в разогретую до 100°С духовку и выпекаем на водяной бане 30 мин.
  6. Крем-брюле готов, сначала остужаем при комнатной температуре, затем отправляем в морозилку на 5-6 часов или можно на ночь.


 

Готовим пропитку для бисквита

Бисквит наших муссовых пирожных мы будем пропитывать пуншем из ванили. Готовится он очень просто.

Ингредиенты пропитки:

  • 50 г — вода
  • 30 г — сахар
  • 1/3 часть — стручок ванили

 
Приготовление пунша:

Здесь всё просто: наливаем в сотейник 50 г воды, высыпаем 30 г белого сахара и
добавляем семена ванили, снятые тыльной стороной ножа с 1/3 части стручка. Если у вас нет стручков ванили, возьмите эссенцию или ванильный экстракт. Всё это прокипятим до растворения сахара и остудим.

Если вам захочется как-то усилить аромат пунша, добавьте 15 мл рома или какого-нибудь другого напитка. Cам по себе аромат ванили великолепен, что может быть ещё приятнее. Ванильным пуншем пропитываем вырезанные кружки бисквита перед сборкой торта. На этом первый день приготовления муссовых пирожных завершаем.

Второй день — готовим карамельно-сливочный мусс

Теперь интересный этап, почти основной — готовим муссовую основу наших пирожных. Нам пригодятся знакомые с детства молочные конфеты «Коровка».

Ингредиенты:

  • 7 г — листовой желатин
  • 3 шт. — яичные желтки
  • 105 г — сливки 33-35%-ной жирности
  • 120 г — молочные конфеты «Коровка»
  • 20 г — сахар белый
  • 20 г — вода
  • 35 г — сливочное масло жирности 82,5%
  • щепотка соли fleur de sel
  • 170 г — сливки 33-35 %-ные (для взбивания)

 
Приготовление:

  1. Приготовим все ингредиенты для муссовой основы наших пирожных.
  2. Начинаем как всегда с желатина. 7 г листового желатина залить ледяной водой. У меня желатин порошковый, и я 7 г порошка залила водой — 42 г, т.е. соблюдаем соотношение 1:6.
  3. В сотейник наливаем 20 г воды и высыпаем 20 г сахара, доводим до кипения и кипятим примерно 2-3 мин. Одновременно взбиваем 3 желтка в чаше блендера. Сахарный сироп доводим до температуры 120°С, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в желтковую массу, продолжая взбивать. Взбивать, до тем пор, пока крем не побелеет и не увеличится в объёме, затем он начинает остывать. Крем готов, отставляем в сторону.
  4. Выливаем 105 г сливок в миску, которую устанавливаем на водяную баню, так чтобы она прогревалась только паром, не касаясь дном воды. Добавляем в сливки 120 г измельчённых конфет и растапливаем их. Постоянно помешивая силиконовой спатулой.
  5. По мере образования однородной массы, добавляем в миску 35 г сливочного масла и щепотку соли fleur de sel. Ещё раз перемешиваем. Сливочное масло берите хорошего качества, не менее 82, 5% жирности.
  6. Набухший порошковый желатин слегка растапливаем в микроволновке и выливаем в миску с карамельным кремом и перемешиваем.
  7. Затем выкладываем в эту же миску яичный крем и отставляем для охлаждения, до температуры 30-35 градусов.
  8. Взбиваем вторую порцию сливок (170 г) до полувзбитого состояния, т.е. не должно быть никаких пиков на сливках. Совет: отлично взбиваются сливки, если вы предварительно подержите в морозилке чашу и насадки от миксера минут 10-15.
  9. Соединяем карамельный крем с взбитыми сливками, перемешиваем спатулой аккуратно. Мусс готов.


 

Сборка пирожных

Для этого этапа нам понадобится поднос, форма и обычные зубочистки.

  1. Устанавливаем силиконовую форму для пирожных (белый силикон Silikomart) Парфюм на поднос. Размеры формы: диаметр 75 мм, высота 37,5 мм, 6 ячеек объемом 108 мл. Если вы сразу не поставите форму на поднос, потом не сможете перенести её в морозилку. Заполняем ячейки муссом почти на половину объёма и выкладываем замороженные ледышки крем-брюле точно по центру.
  2. Совет: Выкладывайте крем-брюле с помощью зубочистки точно по центру. Если вы внимательно посмотрите на левый верхний угол формы, то увидите, что ледышка плюхнулась одним боком вниз. Вот что бывает, если пытаться положить замороженное крем-брюле просто рукой, а не зубочисткой.

  3. Доливаем мусс почти до верха ячейки и выкладываем сверху пропитанные ванильным пуншем кружки бисквита. Отправляем в морозилку на 5-6 часов, а лучший вариант – на ночь.


 

Третий день — готовим глазурь для покрытия пирожных

Наступил 3-й день или 3-й завершающий этап этого увлекательного процесса.
Готовим шоколадную глазурь и заливаем наши пирожные.

Ингредиенты:

  • 12 г — желатин
  • 160 г — сливки 33%-ные
  • 240 г — сахар
  • 100 г — вода
  • 80 г — сироп глюкозы
  • 80 г — какао

Универсальный рецепт приготовления заркально-шоколадной глазури вы можете найти здесь.

Пирожные заливаются красивым ровным слоем, отражающим вокруг себя стоящие предметы – одним словом, зеркало! Убираем в холодильник до момента подачи, на это уйдет часа 2-3, чтобы пирожное растаяло внутри. Проверяется это просто зубочисткой, если она проходит легко, подавайте десерт на стол.


 

Украшение муссовых пирожных бисквитным спонжем

Этот этап — для настоящих перфекционистов! От чудесных муссовых пирожных в сверкающей зеркальной глазури и так невозможно оторвать глаз! А мы еще возьмем, да и украсим их. Декор муссовых десертов — это половина дела и завершающий, завораживающий момент. Итак, приготовим декоративный и очень вкусный бисквитный спонж, его ещё называют «мхом».

Ингредиенты для бисквитного спонжа:

  • 1шт. – яйцо
  • 13 г – белый сахар
  • 30 г – жидкий светлый мёд
  • 25 г – мука высшего сорта
  • 4 г – разрыхлитель
  • 1 капля – пищевой краситель

Приготовление :

  1. Взбиваем яйцо с сахаром и мёдом до пышного состояния и обязательно на максимальной скорости, только тогда у нас получится пышная и лёгкая структура бисквита.
  2. Добавляем в эту смесь пищевой краситель, можно на кончике зубочистки. Просеиваем муку и разрыхлитель на смесь и очень аккуратно вымешиваем тесто ложкой или силиконовой лопаточкой (спатулой).
  3. Делаем ножом 2-3 прокола в дне бумажных стаканчиков для поступления воздуха при выпекании.
  4. Заполняем стаканчики на 1/3 объёма и отправляем по 2 стакана в микроволновку на 40-50 сек. на полную мощность. Здесь я налила сначала на половину стакана, и вот результат. Бисквит сильно поднялся при выпекании и вышел наружу.
  5. Переливаем оставшееся тесто ещё раз в стаканы на 1/3 объёма, и видим правильный результат.
  6. Готовый мох вынимаем и сразу устанавливаем стаканы на решётку вверх дном (так мох не осядет) для остывания. Вынимается мох очень просто, проводим острым ножом по стенкам стаканов, и мох легко выпадает на тарелочку.

Совет: Холодный мох можно хранить в завёрнутых в пищевую плёнку стаканах дней 8-10 в холодильнике. А украшать бисквитным спонжем пирожные очень просто — нужно отламывать небольшие кусочки моха и обкладывать пирожные, как вам подсказывает ваш эстетический вкус.

Вот и закончился 3-й этап этой увлекательной истории приготовления современных муссовых десертов. Изучайте, пробуйте, спрашивайте и будем готовить вместе!

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью рецепт с фото

1. В глубокую миску просеиваем оба вида муки. Сюда же добавляем щепотку соли и весь сахар. Перемешиваем ингредиенты с помощью лопаточки.

2. К сухим ингредиентам выкладываем размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто. Оно получается не эластичным, но мягким и пластичным. Добавлять муки больше чем указано не нужно, иначе тесто перегрузится и будет жестким.

3. Упаковываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Затем достаем его и раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки. Чтобы тесто не липло и не рвалось, очень удобно раскатывать его между двумя листами пергамента.

4. Затем нарезаем пласт на кружочки. Это можно сделать с помощью кулинарного резака для печенья, а также дном формочки, в которую будем заливать суфле. Важно чтобы диаметр песочной основы соответствовал диаметру формы для суфле.

5. Накалываем печенье вилкой и охлаждаем в холодильнике в течение 20 минут. Затем выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 15 минут или до легкого румянца.

6. Малину моем, после чего измельчаем в пюре с помощью блендера. Один лист желатина заливаем небольшим количеством воды для его набухания. Оставляем на 5 минут, после чего отжимаем лишнюю влагу.

7. Выкладываем малиновое пюре в кастрюлю, отправляем на огонь. Доводим до кипения но не кипятим. В небольшой емкости взбиваем яйцо с сахаром сахаром до пышности. В полученную массу наливаем горячее малиновое пюре, перемешиваем.

8. А теперь эту емкость устанавливаем на паровую баню, постоянно помешивая доводим массу до загустения. После чего добавляем желатин и сливки. Взбиваем до однородности.

9. Наливаем массу в маленькие силиконовые формочки. Можно также использовать формочки для льда. Отправляем в морозилку до застывания.

10. Желатин замачиваем в воде, оставляем на 5 минут, потом отжимаем лишнюю влагу. Молоко наливаем в сотейник, отправляем на огонь. Доводим до кипения, отключаем огонь. Выкладываем в горячее молоко желатин. Перемешиваем до его полного растворения. 

11. Шоколад ломаем на кусочки, помещаем в миску. Заливаем шоколад горячим молоком с желатином. Перемешиваем, чтобы шоколад полностью расплавился. Немного охлаждаем, а затем соединяем со взбитыми сливками. Масса для суфле готова.

12. А теперь собираем пирожные. В небольшие сферичные куполообразные формочки выкладываем немного шоколадного суфле, затем ягодное суфле плоской стороной к верху. Слегка вдавливаем ягодное суфле в шоколадную массу. Сверху добавляем еще немного шоколадной массы и прикрываем печеньем. Печенье предварительно пропитываем ликером. Отправляем пирожные в холодильник на ночь (8-10 часов).

13. С утра готовим глазурь. Наливаем сливки в сотейник, сюда же наливаем воду, насыпаем сахар и какао-порошок. Перемешиваем, отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, все время помешивая. Удаляем с огня, процеживаем сквозь мелкое сито. Даем смеси остыть в течение приблизительно 5 минут, периодически ее помешивая.

14. Выкладываем желатин в глазурь, перемешиваем до его полного растворения. Даем смеси остыть при комнатной температуре, пока она не начнет густеть. Энергично мешать глазурь нельзя, иначе в ней будут пузырьки воздуха.

15. По истечении указанного времени извлекаем пирожные из формочек. Выкладываем их на решетку, а под низ устанавливаем поддон. Поливаем лакомство глазурью. На холодной поверхности она моментально застывает. Но все равно пирожные нужно поставить в холодильник минимум на час.

Украсить лакомство можно по вкусу. Например, ягодками малины.

Угощайтесь!

Рецепт торта с зеркальной глазурью за 5 простых шагов – Chef Iso

Торт с зеркальной глазурью – это торт, отличающийся глянцевым покрытием, называемым «зеркальная глазурь» или «глазурованный мируар». Зеркальная глазурь может различаться по цвету, блеску и стилистическим эффектам, от эффекта «паутины» до «зеркальной глазури галактики».

Большинство пирожных с зеркальной глазурью, которые вы видите, представляют собой разновидность французского муссового торта, называемого антремет , а не американского масляного торта. Хотя вы, безусловно, можете превратить свой масляный торт в торт с зеркальной глазурью, это не традиционное применение зеркальной глазури.Текстуры просто не подходят, но это будет работать, пока ваш глазированный торт будет идеально гладким. А зеркальная глазурь, безусловно, намного вкуснее помады!

Их называют пирожными с зеркальной глазурью, потому что они могут быть настолько блестящими, что в них даже можно увидеть свое отражение, как в зеркале.

Entremets / Mirror Glaze Cakes обычно включает:

  1. Основа , такая как бисквитный торт, бисквит или пирожное
  2. Муссовая начинка , часто стабилизированная желатином
  3. Вставка , которая может быть сделана из пюре, геле, кремов, компотов, кремов или других продуктов.
  4. Зеркальная глазурь для покрытия торта
Эта великолепная зеркальная глазурь должна идеально украсить ваш торт.

Процесс прост, но может потребоваться некоторое время, чтобы торты замерзли, что является важным шагом в глазуровании вашего торта. Для замороженных тортов можно использовать только зеркальную глазурь. Торты с зеркальной глазурью также требуют некоторого планирования, потому что вам нужно работать «наизнанку», начиная со вставки и заканчивая внешней зеркальной глазурью.В этом уроке рассказывается о процессе изготовления торта с зеркальной глазурью по моему оригинальному рецепту зеркальной глазури.

Если вы хотите сразу приступить к приготовлению торта с зеркальной глазурью, попробуйте один из этих рецептов торта с зеркальной глазурью:

Молочный персик Энтремет
Тайский тропический антремет
Джорджия Энтремет
Домики манго

Состав

Зеркальная глазурь Chef Iso’s Mirror
  • 350 г белого шоколада (12.25 унций)
  • 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
  • 300 грамм сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
  • 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
  • 19 г порошкового желатина (0,7 унции)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • Гель пищевой краситель
  • в цвет
Торт Зеркальная глазурь
  • 1 замороженный антремет или торт
  • Примерно 1 литр подготовленной зеркальной глазури

Шаг 1: Подготовьте и заморозьте вставку

Вставка – это то, что добавит разнообразия ароматов середине вашего торта с зеркальной глазурью.Ваша вставка может быть любой! Это может быть один или несколько слоев. Это полностью зависит от вас.

Затем вставку необходимо заморозить до твердого состояния, чтобы потом вставить в торт с зеркальной глазурью. Вам понадобится форма меньшего размера, чем форма для антремета.

Шаг 2: Подготовьте основание

Обычная основа – миндальный даккуаз, но подойдет любой традиционный торт. Если вы используете традиционный торт, такой как шифон, генуаз или американский бисквит, вам придется нарезать тонкие слои, потому что антреме, как правило, меньше и более плоские, чем глазированные пирожные.

Шаг 3. Приготовьте и заморозьте мусс

Для этого шага вам понадобится форма, чтобы придать муссу форму закуски. Для стандартного торта с широким цилиндром вам понадобится кольцевая форма. «Каменные формы» для дискообразной формы также являются популярной формой антреме. Для пирога с зеркальной глазурью в виде пончика вам понадобится форма, состоящая из двух частей, для вставки и мусса.

Выдавите половину мусса в форму. Затем поместите вставку в мусс и залейте оставшуюся часть мусса в форму для антреме.Наконец, положите основу для торта. Заморозьте антремет на ночь или не менее четырех часов, пока он не замерзнет.

Формы для колец Entremet
Силиконовая форма “Камень”
Форма для пончиков со вставкой

Pro Tip: Если вы используете металлическую кольцевую форму и вам трудно вытащить торт, вы можете использовать кондитерскую горелку, чтобы ненадолго нагреть снаружи, чтобы торт легко выскользнул.

Шаг 4. Подготовьте зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь Chef Iso’s Mirror
  • 350 г белого шоколада (12,25 унции)
  • 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
  • 300 грамм сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
  • 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
  • 19 г порошкового желатина (0,7 унции)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • Гель пищевой краситель
  • в цвет

Разбавьте желатин в 1/4 стакана холодной воды, быстро взбивая и оставив настояться.Отложите его, пока вы нагреваете жидкости.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко. Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залить смесью шоколад, пока он полностью не растает. Это должно занять около 5-10 минут, чтобы шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовалась пленка.

Pro Tip: Убедитесь, что у вашего замороженного торта гладкие края. У вас не должно быть изъянов, отверстий, неровностей или шероховатостей.Поскольку торт с зеркальной глазурью должен иметь блестящие и отражающие поверхности, практически любые недостатки будут видны сквозь глазурь.

Шаг 5: глазируйте торт зеркальной глазурью

Когда температура глазури находится между 90 ° F и 94 ° F (32 ° C – 34 ° C) , она готова для заливки пирога. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Установите замороженный торт на решетку для глазури и разгладьте все недостатки руками.

Pro Совет: Всегда имейте избыток глазури перед заливкой. Нет ничего хуже, чем закончить процесс приготовления торта с зеркальной глазурью и во время заливки глазурь закончится.

Плавными плавными движениями залейте глазурью полностью замороженный торт.

Дайте зеркальной глазури полностью затвердеть, прежде чем пытаться сдвинуть его.С помощью лопатки или ножа снимите его с решетки и выложите на тарелку.

Pro Tip: Если вы напортачите с заливкой, это еще не конец света. Снимите с торта зеркальную глазурь. Поместите торт обратно в морозильную камеру и снова нагрейте глазурь до заданной температуры, чтобы повторить попытку.

Украсить торт зеркальной глазурью.

Pro Совет: Сохраните излишки глазури и храните запечатанными под вакуумом для будущего торта с зеркальной глазурью.

Попробуйте один из этих тортов с зеркальной глазурью

Молочный персик Энтремет
Тайский тропический антремет
Джорджия Энтремет
Домики манго

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Малиново-шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Хотите удивить своих друзей? Сделайте этот торт-мусс с малиновым шоколадом и зеркальной глазурью! Этот трехслойный торт начинается с готового шоколадного торта, за которым следует свежий малиновый мусс и шоколадный мусс. Затем весь торт покрывается шикарной зеркальной глазурью.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы сделаете покупку по этим ссылкам, вы поддержите A Savory Feast без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Возможно, вас это не удивит, но я пристрастился смотреть кулинарные шоу по телевизору! Я нашел несколько, которые мне нравятся на Netflix.

Эти шоу не только занимательны, но и являются отличным способом вдохновить мой блог и узнать о новых методах, которые можно попробовать.

Одна техника, которая меня всегда завораживает, – это зеркальная глазурь.Я очень хотел попробовать это сам!

Сделать этот торт непросто, но пусть это вас не пугает! Конечный результат стоит затраченных усилий. Обязательно дайте себе достаточно времени, чтобы пирог между слоями застыл в холодильнике, а потом уже все собрали.

Давайте поговорим о слоях этой красоты! Первый слой – это домашний шоколадный торт, созданный вручную. Это адаптировано из моего слоеного торта с ганашем и клубникой. Этот торт легкий, пушистый, с насыщенным шоколадным вкусом.

Второй слой – это малиновый мусс, приготовленный из свежей малины. Он кремовый и немного терпкий. Этот слой добавляет ровно столько контраста, чтобы сбалансировать весь шоколад в этом торте.

Третий слой – шоколадный мусс. Сладкий, сливочный, насыщенный и шоколадный! Если вы никогда раньше не делали домашний мусс, не волнуйтесь! На самом деле его довольно просто приготовить, но после приготовления он выглядит (и на вкус!) Так впечатляюще.

Поверх этих трех восхитительных слоев – потрясающая зеркальная глазурь.Возможно, я создал монстра, научившись делать зеркальную глазурь. Теперь хочу все отзеркалить глазурью! Это очень весело – полить им торт и наблюдать, как он стекает по бокам.

Рекомендуемые инструменты:

Пружинная форма 9,5 дюймов
Форма для выпечки 9 дюймов
Картон для торта
Воротник для торта из ацетата
Желатин
Миксер KitchenAid
Блендер
Сетчатый фильтр с мелкой сеткой

Доходность: 12 ломтиков

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Хотите удивить своих друзей? Сделайте этот торт-мусс с малиновым шоколадом и зеркальной глазурью! Этот трехслойный торт начинается с готового шоколадного торта, за которым следует свежий малиновый мусс и шоколадный мусс.Затем весь торт покрывается шикарной зеркальной глазурью.

Состав

Для шоколадного коржа

  • 1/2 стакана белого сахара
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/4 стакана какао-порошка
  • Разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана молока
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 стакана кипятка

Для малинового муссового слоя

  • 1 1/2 стакана свежей малины
  • 1 чашка чипсов из белого шоколада
  • 1 1/2 стакана жирных сливок (разделенных)
  • 2 ч.л. порошкового желатина без вкусовых добавок
  • 2 ст.ложки холодной воды

Для слоя шоколадного мусса

  • 1 чашка темного шоколада
  • 1 1/2 стакана жирных сливок (разделенных)
  • 2 ч.л. порошкового желатина без вкусовых добавок
  • 2 ст.ложки холодной воды

Для зеркальной глазури и топпинга

  • 1 столовая ложка желатинового порошка без вкусовых добавок
  • 1/4 стакана холодной воды
  • 3/4 стакана темного шоколада
  • 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
  • 1/2 стакана воды
  • 3/4 стакана белого сахара
  • 3 столовые ложки какао-порошка
  • Свежая малина и шоколадная стружка для украшения (по желанию)

Инструкции

Для шоколадного коржа

  1. Разогрейте духовку до 350 F.Смазать жиром и мукой или использовать кулинарный спрей на 9-дюймовом круглом противне.
  2. В чаше миксера смешайте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
  3. Сделайте углубление посередине сухой смеси ингредиентов и добавьте яйцо, молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Взбивайте 2 минуты на средней скорости, затем размешайте в кипящей воде.
  4. Вылейте смесь в форму для выпечки. Выпекайте 10-15 минут. или пока зубочистка не выйдет чистой.Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 10 минут, затем переверните его на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем переходить к следующему слою.

Для слоя малинового мусса

  1. Подготовьте форму перед тем, как начать этот слой. Вам понадобится круглая сковорода размером 9 или 9 1/2 дюймов со сторонами не менее 2 1/2 дюймов высотой и возможностью снимать дно. Подойдет либо форма для выпечки, либо форма для выпечки со съемным дном. Выровняйте внутреннюю стенку сковороды с помощью 4-дюймовой полоски вощеной бумаги, фольги или ацетатного воротника для торта.Убедитесь, что полоска перекрывает друг друга.
  2. Поместите картон для торта на дно формы. Выложите слой шоколадного торта поверх картона.
  3. Смешайте малину в блендере, чтобы получилось пюре. Вылейте их через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена.
  4. В пароварке смешайте малиновое пюре, кусочки белого шоколада и 1/2 стакана жирных сливок. Перемешивайте на среднем огне, пока шоколад не растает. Перелейте в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
  5. Пока вы ждете, пока смесь малинового шоколада остынет, взбейте порошкообразный желатин и холодную воду в небольшой миске. Дайте настояться, пока смесь малинового шоколада не нагреется до комнатной температуры, затем поставьте миску с желатином в микроволновую печь на 15 секунд, пока она не растает. Взбейте желатин и шоколад вместе.
  6. Поместите оставшийся 1 стакан жирных сливок в чашу миксера и взбивайте до образования плотных пиков. Добавьте половину взбитых сливок в малиново-шоколадную смесь до однородности.Затем добавьте оставшиеся взбитые сливки.
  7. Намажьте малиновый мусс на корж. Поставьте в холодильник на 25 минут или пока слой мусса не затвердеет, чтобы можно было добавить еще один слой.

Для слоя шоколадного мусса

  1. В пароварке смешайте кусочки темного шоколада и 1/2 стакана жирных сливок. Перемешивайте на среднем огне, пока шоколад не растает. Перелейте в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
  2. Пока вы ждете, пока шоколадная смесь остынет, взбейте порошкообразный желатин и холодную воду в небольшой миске.Дайте настояться, пока шоколадная смесь не достигнет комнатной температуры, затем поставьте миску с желатином в микроволновую печь на 15 секунд, пока она не растает. Взбейте желатин и шоколад вместе.
  3. Поместите оставшийся 1 стакан жирных сливок в чашу миксера и взбивайте до образования плотных пиков. Добавьте половину взбитых сливок в шоколадную смесь до однородности. Затем добавьте оставшиеся взбитые сливки.
  4. Вынуть форму для выпечки с малиновым муссом из холодильника и намазать на нее слой шоколадного мусса.Постарайтесь сделать верх как можно более гладким. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы мусс хорошо застыл.

Для зеркальной глазури

  1. Перед тем, как приступить к работе с зеркальной глазурью, переместите торт в морозильную камеру, чтобы убедиться, что он действительно холодный, когда вы наносите глазурь.
  2. В небольшой миске взбейте холодную воду и порошкообразный желатин, отставьте в сторону. Поместите стружку из темного шоколада в стеклянную или металлическую миску среднего размера и отложите.
  3. Положите в кастрюлю сгущенное молоко, воду, сахар и какао-порошок.Довести до кипения и снять с огня. Вмешайте желатиновую смесь, пока она не растворится.
  4. Залить горячей смесью какао и желатина стружку темного шоколада. Дайте настояться, время от времени помешивая, пока шоколад не растает, или около 5 минут. Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы. Перелить глазурь через сито, чтобы удалить комочки. Дайте остыть в течение нескольких минут до температуры чуть выше комнатной.

Сборка торта

  1. Пока вы ждете, пока глазурь остынет, выстелите противень пергаментной бумагой и поставьте на него миску, которая меньше вашей формы для торта.Достаньте торт из морозильной камеры и поместите его в миску. С помощью фена слегка разморозьте стенки сковороды, чтобы можно было их снять. Снимите нижнюю часть формы (оставив картон для торта под тортом), а затем поместите торт обратно в миску. Снимите полоску вокруг торта.
  2. Залить торт глазурью. С помощью шпателя удалите капли вокруг дна. Переложите торт на подставку для торта и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
  3. Перед подачей украсьте свежей малиной и шоколадной стружкой, если хотите.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 609 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 93 мг Натрий: 149 мг Углеводы: 61 г Волокно: 4 г Сахар: 51 г Белки: 8 г

Информация о пищевой ценности, представленная в рецептах пикантного застолья, является приблизительной. Точные значения могут меняться в зависимости от типа и марки ингредиентов, которые вы выбираете.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, что вы думаете! Вы также можете поделиться фотографией в Instagram и отметить нас @asavoryfeast и хэштегом #asavoryfeast.

Двойной шоколадный муссовый торт без яиц с шоколадной глазурью – Место приготовления Гаятри

Муссовый торт был в моем списке дел уже давно, но я все откладывал, так как очень боялся неудачи. Я провел множество экспериментов за эти пять с половиной лет ведения блога, но сейчас я немного колеблюсь.Но все же я хотел это сделать и в один прекрасный день поставил задачу. Этот торт состоит из трех слоев. Самый нижний – шоколадный торт на основе масла без яиц. Второй слой представляет собой мусс из белого шоколада, не содержащий желатина, а третий слой – мусс из темного шоколада, не содержащий желатина. Весь торт глазирован взбитыми сливками, а затем покрыт зеркальной глазурью из темного шоколада. Шоколадный цветок добавлен, чтобы добавить торту красоты. Вы видите мое отражение на торте?

Я испекла этот торт за три дня.В первый день я приготовила мусс, во второй день приготовила торт, а в третий день заморозила и сделала зеркальную глазурь и цветок. Такое разделение компонентов облегчит вашу задачу. Если вы попытаетесь сделать все в один и тот же день, то это будет проблемой. Перед окончательной сборкой мусс и торт необходимо заморозить. И даже глазированный торт нужно заморозить перед добавлением глазури. Так что это не может быть обычной спешкой. Планируйте свою неделю соответствующим образом, если вы решите это сделать.Ставьте лайк и подписывайтесь на мой видеоканал, если вам нравится мое видео. Это бесплатно, и это своего рода поощрение для меня делать больше видео.

Рецепт не слишком сложный. И не слишком технически. Просто следуйте рецепту, и я обещаю, что результаты будут отличными. Для этого торта я использовала соевые сливки для взбивания Rich. Используется в муссах, глазури и глазури. Но если вы решите делать это с молочными взбитыми сливками, то смело используйте взбитые сливки с высоким содержанием жира.Некоторые из брендов, идеально подходящих для торта, – это Nilgiris, Kannan, Amul. Убедитесь, что они взбиваются до жестких пиков для глазури. Вам не нужна тающая глазурь.

Лучше заморозить торт и подать. Теплым ножом нарежьте торт, чтобы получились идеальные слои. Я просто не могла объяснить, насколько это вкусно. Он просто тает во рту и разрывается ароматами. Шоколадный цветок добавляет торту приятный хруст. Его нужно попробовать, чтобы узнать, насколько он вкусный.

Состав:

Для мусса из белого шоколада:

Густые сливки (молочные / немолочные) – 1/2 + 1/2 + 1/4 чашки

Белый шоколад – 100 г

Овощной желатин – 1 чайная ложка

Для мусса из темного шоколада:

Густые сливки (молочные / немолочные) – 1/2 стакана + 1/2 стакана + 1/4 стакана

Темный шоколад – 100 г

Овощной желатин – 1 чайная ложка

Для шоколадного торта:

Майда / мука – 1 стакан

Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки

Пищевая сода – 1 чайная ложка

Какао-порошок – 4 1/2 столовой ложки

Сахар – 3/4 стакана

Молоко – 1/2 стакана

Масло – 1/2 стакана

Творог – 1/2 стакана

Несладкий горячий кофе – 1/4 стакана (смешайте вместе 1 чайную ложку растворимого кофе порошка и 1/4 стакана горячей воды или молока)

Vanilla-1 чайная ложка

For The Mirror Glaze:

90 002 Вода – 80 г

Сахар – 120 г

Темный шоколад – 140 г

Сгущенное молоко – 80 г

Ваниль – 1/4 чайной ложки

Овощной желатин – 1/2 чайной ложки

Вода (для цветения) – 3 столовые ложки

Какао-порошка – 20 г

Процедура:

Мусс из белого шоколада:

В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.

В другой миске смешайте измельченный белый шоколад и 1/2 стакана сливок.

Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.

Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

Добавьте желатин соцветий в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.

Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.

Добавьте две порции и хорошо перемешайте.

Застелить форму для пирога 7 ″ пищевой пленкой и вылить в нее приготовленную смесь.

Поместите его в морозильную камеру до полного застывания. Это может занять 5-6 часов.

Мусс из темного шоколада:

В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.

В другой миске смешайте измельченный темный шоколад и 1/2 стакана сливок.

Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.

Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

Добавьте желатин соцветий в шоколад и хорошо перемешайте.Дайте смеси остыть.

Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.

Добавьте две порции и хорошо перемешайте.

Застелить форму для пирога 7 ″ пищевой пленкой и вылить в нее приготовленную смесь.

Поместите его в морозильную камеру до полного застывания. Это может занять 5-6 часов.

Шоколадный торт без яиц:

Разогрейте духовку до 180 ° C.

В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.

Хорошо взбейте до однородности.

Добавьте масло, творог, молоко и ваниль и хорошо перемешайте.

Добавьте горячий кофе в жидкое тесто и взбейте, чтобы все перемешалось.

Смажьте и протрите две 7-дюймовые сковороды и разделите тесто между ними.

Выпекать 35-45 минут в предварительно разогретой духовке или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистым.

Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и заморозить до сборки.

Глазурь для торта:

Поместите 7-дюймовую форму для торта на доску для торта и отметьте контур.

Разрежьте его острым ножом, и эта круглая доска послужит основой для нашего торта.

Взбейте две чашки сливок и отложите для глазури.

Возьмите ложку взбитых сливок и выложите ее на доску для торта.

Поместите торт сверху.

Обильно полейте торт простым сиропом и дайте ему впитаться.

Нанесите тонкий слой крема поверх торта и выложите слой замороженного мусса из белого шоколада.

Снова нанесите тонкий слой крема и выложите слой мусса из темного шоколада.

Заморозить торт взбитыми сливками.

Заморозить торт целиком на 5-6 часов.

Зеркальная глазурь из темного шоколада:

В миске смешайте воду и желатин и дайте ему посветиться в течение пяти минут.

В кастрюле смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и доведите смесь до кипения.

Выключить хром и добавить к нему желатин.

Как только желатин растворится, добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте.

Залить этой горячей смесью измельченный темный шоколад.

Как только шоколад растает, добавьте какао-порошок и хорошо взбейте.

Дайте смеси остыть.

При температуре 32 ° C вылейте его через сито в разливочный кувшин.

Теперь поместите торт на противень и небольшую форму для выпечки.

Равномерно полейте торт глазурью так, чтобы она покрыла все стороны.

Удалите излишки капающей глазури с помощью шпателя и аккуратно поместите ее на доску для торта.

Поместите шоколадный цветок поверх торта.

Заморозьте его на два часа перед тем, как разрезать.

Двойной шоколадный мусс без яиц с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Для мусса из белого шоколада
  • Густые сливки – 1/2 + 1/2 + 1/4 чашки Молочные / немолочные продукты
  • Белый Шоколад – 100 г
  • Овощной желатин – 1 чайная ложка
Для мусса из темного шоколада
    900 15 стаканов жирных сливок – 1/2 + 1/2 стакана + 1/4 стакана Молочные / немолочные продукты
  • Темный шоколад – 100 г
  • Овощной желатин – 1 чайная ложка
Для шоколадного торта
  • Майда / Мука – 1 чашка
  • Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки
  • Пищевая сода – 1 чайная ложка
  • Какао-порошок – 4 1/2 столовые ложки
  • Сахар – 3/4 стакана
  • Молоко – 1/2 стакана
  • Масло – 1/2 стакана
  • Творог – 1/2 стакана
  • стакана Несладкий горячий кофе – 1/4 смешайте вместе 1 чайную ложку порошка растворимого кофе и 1 / Горячей воды или молока
  • Ваниль – 1 чайная ложка
Для зеркальной глазури
9005 4
  • Вода – 80 г
  • Сахар – 120 г
  • Темный шоколад – 140 г
  • Сгущенное молоко – 80 г
  • Ваниль – 1/4 чайной ложки
  • Овощной желатин – 1/2 чайной ложки
  • Какао-порошок – 20 г
  • Вода (для цветения) – 3 столовые ложки
  • Инструкции

    Мусс из белого шоколада
    • В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.

    • В другой миске смешайте измельченный белый шоколад и 1/2 стакана сливок.

    • Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.

    • Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

    • Добавьте желатин цветущих овощей в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.

    • Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.

    • Добавьте две порции и хорошо перемешайте, чтобы смешать.

    • Выстелите 7-дюймовую форму для торта пищевой пленкой и вылейте в нее приготовленную смесь.

    • Поместите ее в морозильную камеру, пока она не застынет. Это может занять 5-6 часов.

    Мусс из темного шоколада
    • В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.

    • В другой миске смешайте нарезанный темный шоколад и 1/2 стакана сливок.

    • Нагрейте пароварку или в МВт на 1-2 минуты.

    • Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

    • Добавьте желатин цветущих овощей в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.

    • Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.

    • Добавьте две порции и хорошо перемешайте, чтобы смешать.

    • Застелите форму для пирога 7 дюймов пищевой пленкой и вылейте в нее приготовленную смесь.

    • Поместите ее в морозильную камеру, пока она не застынет.Это может занять 5-6 часов.

    Шоколадный торт без яиц
    • Разогрейте духовку до 180 ° C.

    • В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.

    • Хорошо взбейте до однородности.

    • Добавьте масло, творог, молоко и ваниль и хорошо перемешайте.

    • Добавьте горячий кофе в тесто и взбейте, чтобы все перемешалось.

    • Смажьте и протрите две 7-дюймовые сковороды и разделите тесто между ними.

    • Выпекайте 35-45 минут в предварительно разогретой духовке или пока зубочистка не выйдет чистым.

    • Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и заморозить до сборки.

    Глазурь для торта
    • Поместите 7-дюймовую форму для торта на доску для торта и отметьте контур.

    • Разрежьте ее острым ножом, и эта круглая доска послужит основой для нашего торта.

    • Взбейте две чашки сливок и отложите для глазури.

    • Возьмите ложку взбитых сливок и выложите ее на доску для торта.

    • Поместите торт сверху.

    • Обильно полейте торт простым сиропом и дайте ему впитаться.

    • Нанесите тонкий слой крема поверх торта и выложите слой замороженного мусса из белого шоколада.

    • Снова нанесите тонкий слой крема и поместите слой мусса из темного шоколада.

    • Теперь заморозьте торт взбитыми сливками.

    • Заморозить весь торт на 5-6 часов.

    Зеркальная глазурь из темного шоколада
    • В миске смешайте воду и желатин и дайте ему посветиться в течение пяти минут.

    • В кастрюле смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и доведите смесь до кипения.

    • Выключить хром и добавить к нему желатин.

    • Как только желатин растворится, добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте.

    • Залейте этой горячей смесью измельченный темный шоколад.

    • Как только шоколад растает, добавьте какао-порошок и хорошо взбейте.

    • Дайте смеси остыть.

    • При температуре 32 ° C вылейте его через сито в разливочный кувшин.

    • Теперь поместите торт на противень и небольшую форму для выпечки.

    • Равномерно полейте торт глазурью так, чтобы она покрыла все стороны.

    • Удалите излишки капающей глазури с помощью шпателя и аккуратно поместите ее на доску для торта.

    • Поместите шоколадный цветок на торт.

    • Заморозьте его на два часа, прежде чем нарезать.

    Вы также можете просмотреть

    Техника идеальной зеркальной глазури Анны Олсон

    Я люблю пирожные с зеркальной глазурью и, честно говоря, я нахожу этот антреметный торт, мусс и фруктовую начинку восхитительными для еды, но больше всего я люблю приготовление, сборку и глазирование десерта.Вот несколько советов, которые помогут вам окунуться в этот веселый, отражающий мир зеркального остекления.

    Чем глазировать


    Фото любезно предоставлено Янисом Николаем

    Выберите десерт с гладкой внешней поверхностью и приятной формой. Большинство десертов с зеркальной глазурью основаны на муссе и собираются в индивидуальных или полноразмерных формах, а затем замораживаются для их застывания. Силиконовые формы бывают самых разных форм, они гибкие и легко отделяются от мусса.Также можно приготовить муссовый торт в обычной металлической формовой посуде. Вы можете использовать тепловую пушку на низкой температуре, чтобы слегка нагреть металл, чтобы он легко отделялся от торта.

    Связано: Рецепты шоколада Анны Олсон для всех уровней навыков

    Смешивание цветов зеркальной глазури


    Фото любезно предоставлено Янисом Николаем

    Зеркальная глазурь состоит из белого шоколада, сгущенного молока, сахара, воды и желатина. При смешивании смешивайте глазурь на низкой скорости, чтобы избежать образования пузырьков воздуха, и процедите глазурь перед ее тонированием.Поскольку белый шоколад имеет естественный желтый оттенок, вы можете нейтрализовать его, добавив в глазурь белый пищевой краситель. Затем вы можете разделить глазурь на отдельные кувшины и подкрасить их по своему желанию. После приготовления глазури может потребоваться около 20 минут, чтобы остыть до идеальной температуры заливки, между 80-86 ° F (27-30 ° C), так что наберитесь терпения.

    Узнать больше: Шоколадные животные DIY

    Как налить зеркальную глазурь

    У вас есть несколько вариантов. Вы можете вылить каждый цвет на торт отдельно, убедившись, что он полностью покрывает торт.Нанесение офсетного мастихина поверх торта немного смешает цвета и придаст вам вид «галактики». Или, если вы чувствуете себя смелым, вы можете использовать эффект «тай-дай» и накладывать цвета перед заливкой. Выберите базовый цвет и медленно влейте все остальные цвета по одному в основу, осторожно вливая тонкой струйкой. Эти цвета останутся отчетливыми в кувшине (не перемешивайте!), Поэтому, когда вы наливаете глазурь на торт, цвета будут создавать рябь и полосы цветов, которые выглядят так, как будто они движутся, даже после того, как они застыли.

    Помните, что никакие два торта с зеркальной глазурью не выглядят абсолютно одинаково, так что дерзайте. Перед тем, как вылить торт, поставьте торт на блюдо или подставку, размер которых меньше ширины торта, чтобы излишки глазури могли легко стекать, и поместите под них противень и решетку, чтобы покрыть глазурью. Дополнительную глазурь можно снова нагреть и использовать повторно, но цвета будут смешиваться.


    Фото любезно предоставлено Янисом Николаем

    Вы можете вылить в центр торта и позволить силе тяжести сделать свое дело, или, если торт находится на колесе, вы можете вращать торт, когда вы заливаете его в центр, создавая эффект спирали.Вы также можете наливать туда и обратно. Независимо от техники заливки старайтесь наливать равномерно, равномерно и без перебоев. Посмотрите на торт со всех сторон, чтобы убедиться, что он полностью покрыт.

    Подробнее: Лучшие рецепты шоколада Анны Олсон

    Глазурь схватывается быстро, поэтому после того, как вы увидите, что рисунок глазури перестает двигаться и капать, используйте мастихин, чтобы соскрести излишки глазури с основы торта (или, если вы пропустите это время, используйте ножницы или нож для очистки овощей. чтобы обрезать его).Не поддавайтесь искушению прикоснуться к глазури или сдвинуть ее примерно через минуту – все отметки будут видны. Зато теперь можно добавить дополнительный гарнир – брызги съедобной блестящей пыли или топ с кантом, фруктами или другим шоколадным декором. Выложите пирог на тарелку и охладите до подачи.

    Будьте готовы к «ох» и «ааа», когда вы удивляете свою семью или друзей и впечатляете себя.

    Смотрите Great Chocolate Showdown по понедельникам в 21:00. ET / PT. Смотрите и транслируйте все свои любимые шоу Food Network Canada через STACKTV с видеоканалами Amazon Prime или с новым приложением Global TV, в прямом эфире и по запросу, когда вы входите в систему с подпиской на кабельное телевидение.

    Почему зеркальная глазурь такая блестящая (и как ее сделать)

    Кажется, что несколько десятилетий назад в социальных сетях зеркальная глазурь была настоящим ажиотажем в 2016 году. Красиво блестящие и красочные глазированные торты были повсюду. Были ли они космическими или галактическими, просто стильными или ярко раскрашенными, они выглядели потрясающе и блестяще.

    Хотя зеркальные глазури какое-то время были настоящей шумихой, они были далеко не новы. Их довольно давно использовали во французской выпечке.Как только вы это узнаете, вы узнаете, что глазурь используется во многих тонких высококачественных французских пирожных (например, в этих прекрасных блестящих пирожных с куполом).

    Для меня было довольно удивительно, насколько блестящими могут быть эти зеркальные глазури. Вы почти могли видеть свое отражение в глазури. Чтобы понять, почему они были такими блестящими, нам нужно глубже погрузиться в науку о зеркальной глазури!

    Что такое зеркальная глазурь?

    Зеркальная глазурь – это способ глазирования торта, который позволяет получить супергладкую, блестящую и блестящую поверхность.Сама глазурь после застывания становится очень тонкой, может быть, толщиной около миллиметра. Это похоже на очень тонкий слой желе, окружающий торт. Это не обязательно придает пирогу особый аромат, но зато добавляет визуальной привлекательности!

    Зеркальная глазурь всех цветов и вкусов. Часто используются шоколадные зеркальные глазури, но также и с фруктовым вкусом, например клубника, глазури. Эти глазури могут добавить немного аромата. Однако, поскольку слой такой тонкий, он в основном используется для украшения.

    Как сделать зеркальную глазурь

    Прежде чем смотреть, почему эта зеркальная глазурь такая блестящая, мы должны знать, как она сделана и из чего сделана. Это даст нам некоторые подсказки относительно того, почему он ведет себя именно так.

    Краткое описание задействованных шагов

    Сделать зеркальную глазурь не так уж сложно, за исключением самого последнего шага, когда нужно определить, когда именно полить глазурью ваше творение. Вы начинаете зеркальную глазурь растворяя желатин (подробнее о роли желатина позже) в некотором количестве воды.Затем вы смешиваете другие ингредиенты и нагреваете их до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся (например, сахар) или не растают (например, какао-жиры). Наконец, вы добавляете предварительно гидратированный желатин и оставляете глазурь остывать до нужной температуры (подробнее об этом позже). Как только смесь остынет достаточно, но не слишком сильно, вы за один раз вылейте ее на свое творение.

    Пример «идеальной» зеркальной глазури (к сожалению, мы не добились такого успеха, как эта, фото Phạm Thành Đạt из Pexels)
    Состав зеркальной глазури
    Желатин

    Для того, чтобы зеркальная глазурь работала, она должна быть жидкой, когда вы ее заливаете, но она должна просто застывать, когда касается торта.Один из основных ингредиентов для этого – желатин. Практически все рецепты зеркальной глазури содержат его некоторое количество, и заменить желатин непросто.

    Желатин производится из коллагена, которого много в коже и шкурах животных. У людей тоже содержится много коллагена. Затем коллаген обрабатывается (гидролизуется) для получения желатина. Желатин – это смесь более мелких белков, которые хорошо растворяются в воде. Они особым образом взаимодействуют с водой и могут образовывать внутри нее сеть, превращая что-то жидкое в гель.

    Гель, который образует желатин, имеет естественный блеск благодаря структурированию молекул в геле. Исследователи подтвердили это, используя методы высококлассной микроскопии (SEM) для изучения поверхностей желатиновых гелей и других гелей (Ward, 1997).

    Вода

    Чтобы активировать и гидратировать желатин, вам нужна вода. Но вода также помогает получить нужную консистенцию. Если добавить немного воды, глазурь станет более жидкой, но это не повлияет на аромат.

    Воду можно добавлять как таковую или как часть других жидких ингредиентов, таких как вода и молоко.Помимо влияния на консистенцию, присутствие воды важно для растворения сахаров. Для получения гладкой зеркальной глазури в ней не должно быть никаких частиц. Достаточное количество (теплой) воды делает это.

    Сахар

    Сахар придает сладость глазури, но также помогает немного загустить смесь. Как упоминалось ранее, очень важно, чтобы весь сахар полностью растворился. Чтобы обеспечить растворение всех сахаров, вам, как правило, придется нагреть воду, растворение сахара происходит быстрее при этих более высоких температурах.

    Ваш рецепт может содержать обычный сахар (который состоит из молекулы сахарозы) или смесь, также содержащую кукурузный / глюкозный сироп. Сироп глюкозы немного менее сладкий, чем сахароза, но помогает создать немного более густую консистенцию.

    Шоколад или какао-порошок

    Далее: какое-то какао, будь то шоколад или какао-порошок. Многие рецепты содержат шоколад (белый, молочный или темный) или какао-порошок. Шоколад твердый при комнатной температуре, поэтому глазурь затвердеет.

    Кроме того, жир в шоколаде, масло какао, может создавать глянцевую поверхность из-за того, как кристаллизуются кристаллы жира. Поскольку эти жиры кристаллизуются, они также делают глазурь непрозрачной. Без шоколада (или масла какао) глазурь останется слегка полупрозрачной.

    И последнее, но не менее важное: шоколад, который вы используете, несомненно, повлияет на то, насколько легко шоколад течет, поэтому в некоторых рецептах упоминается очень специфический шоколад. Некоторые шоколадные конфеты растекаются легче, чем другие, и поэтому они влияют на то, насколько хорошо глазурь покрывает торт.

    Сгущенное молоко / сливки

    Молочные ингредиенты также очень часто используются в зеркальной глазури. Вы найдете рецепты с использованием сгущенного молока или сливок. Молочные продукты придают глазури некоторую насыщенность благодаря белкам и небольшому количеству жиров. Пока все ингредиенты хорошо растворяются и не образуют комков, это не должно мешать отражению. Однако это не главная причина, по которой глазурь становится светоотражающей.

    Как и компоненты шоколада, молочные ингредиенты могут предотвратить прозрачность глазури.

    Ароматизаторы и красители – необязательно

    Эти два ингредиента, цвета и вкуса не имеют ничего общего с отражательной способностью вашей глазури. Вы, вероятно, будете использовать только очень небольшие количества, и буквально все, что они делают, это добавляют цвет или аромат в ваш

    .

    Что делает что-то блестящим?

    Прежде чем выяснять, почему зеркальная глазурь такая блестящая, полезно знать, что делает что-то таким блестящим и отражающим или даже почему мы видим вещи.

    Начнем с последнего.Мы видим вещи, потому что что-то отражает свет, и этот свет попадает в наши глаза. Затем наш мозг преобразует этот входящий сигнал в реальное изображение. Много света отовсюду постоянно отражается, позволяя вам видеть. Конечно, если нет света и на улице темно, ничего не видно.

    Большинство объектов одновременно отражают свет во множестве различных реакций. Это называется диффузным отражением. Лист на дереве будет отражать свой свет вокруг себя, позволяя свету попадать вам в глаза, а также и другим людям вокруг вас.

    Зеркало очень равномерно отражает свет

    Однако некоторые объекты, например зеркало, по-разному отражают свет. Зеркала особенные тем, что они отражают свет особым образом, позволяя вам увидеть себя в зеркале. Это не диффузное отражение, свет не отражается в разных направлениях. Вместо этого зеркало будет отражать входящие световые лучи под тем же углом, под которым они падали на зеркало. Таким образом, свет выходит из зеркала только в одном направлении.

    Отражая свет под определенным углом, а не рассеивая его вокруг, вы можете представить себе, что изображение, падающее на зеркало, выйдет таким же образом. Все различные световые лучи по-прежнему организованы одинаково.

    Свойства, необходимые, чтобы вести себя как зеркало

    Чтобы поверхность вела себя как зеркало, первое требование – она ​​должна быть очень гладкой и плоской. Вы когда-нибудь видели, как горы или дома вокруг озера отражаются в нем? Это происходит только в том случае, если озеро очень ровное.Однако при сильном ветре и бурной воде этого больше не будет. Свет отражается по-разному, поэтому больше не будет отражать изображение гор или домов.

    Требование 1. Гладкая поверхность

    Так как что-то становится блестящим из-за отражения света на очень гладкой поверхности, первое, что вам нужно сделать, чтобы сделать правильную зеркальную глазурь, – это очень гладкая поверхность, на которую можно нанести глазурь. Если поверхность очень неровная, она не может растекаться должным образом и стать отражающей.

    Чтобы глазурь стала гладкой, это также означает, что слой под глазурью не должен впитывать глазурь или иным образом взаимодействовать с ней. Если глазурь погрузится в маленькие пузырьки воздуха в вашем торте или если она растает в глазури, вы также потеряете эту гладкость.

    Требование 1b: без пузырьков воздуха

    Так как вам нужна такая гладкая поверхность, вам не нужны пузырьки воздуха в зеркальной глазури. Вот почему вы найдете множество рецептов зеркальной глазури, в которых вам предлагается использовать погружной блендер для смешивания ингредиентов.Погружной блендер – хороший способ предотвратить образование пузырьков воздуха, поскольку они будут оставаться под поверхностью смеси для глазури. Таким образом, он не втягивает воздух во время смешивания. Если вы взбиваете вилкой или, особенно, венчиком, то вы все время будете добавлять воздух.

    В большинстве случаев ингредиенты смешать несложно, поэтому можно использовать вилку или ложку. Будьте осторожны, чтобы избежать попадания лишнего воздуха.

    Требование 2: глазурь должна быть достаточно густой

    Чтобы гладкий отражающий слой работал, он должен быть достаточно толстым.Очень тонкий слой зеркальной глазури может не создать достаточно гладкую поверхность, и другие части будут торчать насквозь.

    Если вы вылейте зеркальную глазурь на торт, когда он слишком горячий, он будет настолько жидким, что большая его часть снова стечет (или, что еще хуже, растает слой под ним). Это приведет к несовершенному блеску.

    Требование 3: Ингредиенты, которые становятся глянцевыми

    Возможно, вам интересно, но гладкая масляная глазурь не станет блестящей, даже если она очень гладкая !? Правильно, да, значит, здесь помогает не только плавность.Он также должен быть более гладким на меньшем уровне. Не все частицы в вашем слое должны отражать свет по-разному.

    Способ приготовления глазури, а также ингредиенты в ней влияют на отражательную способность. Существует множество различных рецептов зеркальных глазурей (рецепт, который мы проверили, см. Ниже). У них есть несколько общих ингредиентов, поэтому мы обсудим их роль в науке о зеркальной глазури.

    Как зеркальная глазурь может потерять блеск

    Зеркальная глазурь, после того как она должным образом затвердеет и станет твердой, должна сохранять ее в течение нескольких дней.Сделанная нами глазурь оставалась красивой и светоотражающей более недели при хранении в холодильнике.

    Хорошее количество желатина в глазури определенно поможет стабилизировать блеск. Однако есть несколько способов, которыми ваша глазурь может потерять свой блеск.

    Первый возникает, если вы заливаете слишком горячую глазурь. Высокая температура может расплавить нижний слой. В результате ингредиенты разных слоев начнут взаимодействовать, и в вашей глазури могут внезапно появиться частицы, которых раньше не было.Это не пойдет на пользу зеркальным свойствам.

    Во-вторых, конденсация может повлиять на вашу глазурь, особенно если она еще не полностью застыла. Конденсация воды на поверхности глазури происходит, когда пирог достаточно остыл, чтобы влага из воздуха превратилась в жидкость на поверхности пирога. Зависит ли это от климата на кухне. Если он очень влажный, вода из воздуха будет легче конденсироваться на вашем торте. Если это произойдет, когда глазурь еще не полностью затвердела, это может помешать правильному гелеобразованию и повлиять на свойства зеркала.

    У вас есть резиновая зеркальная глазурь?

    Желатин в зеркальной глазури продолжает схватываться по крайней мере еще день или около того после приготовления глазури. В результате зеркальная глазурь еще больше укрепится. Если вы использовали слишком много желатина, он может стать эластичным.

    Другая причина того, что зеркальная глазурь становится эластичной, – это ее высыхание. Если вы не защитите торт от потери влаги (например, просто храните его на тарелке в холодильнике, как мы), он потеряет влагу и будет медленно сохнуть.В результате глазурь может стать более эластичной. Даже если резать будет немного сложнее, вкус все равно будет приятным. Поскольку желатин почти сразу тает во рту, вы, вероятно, этого почти не заметите!

    Состав

    • Пирог диаметром 20 см с гладкой внешней стороной (например, мусс или гладкая глазурь). Убедитесь, что это температура не ниже холодильника, если хотите, можете и заморозить.
    • 7 г порошкового желатина + 15 г воды для предварительного замачивания *
    • 85 г воды
    • 80 г сливок
    • 40 г какао-порошка
    • 120 г сахара

    Инструкции

    • Замочите желатин в холодной воде до тех пор, пока он вам не понадобится.Порошок впитает всю влагу и станет похожим на гель, это нормально.
    • Смешайте остальные ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения. После закипания снимите огонь и перемешайте с желатином. Теперь желатин растворится в смеси, потому что она приятная и теплая.
    • Остудить глазурь. Большинство рецептов советуют охладить до 30-40 ° C (90-110 ° F). При этой температуре торт не растает, но все равно будет достаточно жидким. В вашем случае взгляните на саму глазурь.Когда он все еще льется красивой жидкой прядью, он достаточно теплый, поэтому решайте сами, чтобы определить, растает ли он на покрытии вашего торта.
    • Как только глазурь нагреется до нужной температуры, наша станет теплой на ощупь, залейте ее за один раз и убедитесь, что она хорошо стекает по бокам. Лучше всего делать это, пока ваш торт стоит на решетке или на подставке, диаметр которой меньше диаметра пирога, чтобы он красиво моросил.
    • После того, как вы вылили глазурь, она застынет довольно быстро, так как пирог будет холодным, а слой тонким, это сделает желатин застыть красивым и быстрым, но это означает, что вам нужно продолжать работать в хорошем темпе.

    Банкноты

    * Существует много разных желатинов с разной степенью крепости. Если вы обнаружите, что глазурь получается немного эластичной, возможно, вам стоит уменьшить количество, которое вам нужно. Если он не установился должным образом, вы можете попробовать добавить еще немного. Вы также можете использовать листовой желатин, вам, вероятно, понадобится примерно в два раза больше, но мы его не тестировали.

    Список литературы

    Chef Iso, Рецепт и учебник торта с зеркальной глазурью, ссылка; этот веб-сайт – один из лучших, которые я нашел, чтобы научиться делать глазурь с четкими инструкциями и простыми короткими видеороликами

    Barry Callebaut, Устранение неисправностей: глазури, ссылка; несколько хороших объяснений того, как шоколад влияет на свойства глазури

    Научно-учебный центр, Отражение света, ссылка; показывает несколько хороших визуализаций

    Exploratorium, Laser Jello, ссылка

    Американский институт производителей желатина, Руководство по желатину, ссылка

    г.Уорд, А. Нусинович, Характеристика глянцевых свойств гидроколлоидных пленок, 1997, ссылка

    Французский шеф-повар на дому, Красная зеркальная глазурь, ссылка

    Торт с зеленой зеркальной глазурью.Фото: Фото Phạm Thành Đạt из Pexels

    .

    Bon COOK. Муссовый торт из белого шоколада с зеркальной глазурью


    Состав мусса из белого шоколада

    8 яичных желтков
    ¼ c. сахарный песок
    1½ c. жирные сливки
    1½ c. белый шоколад (более 30% какао-масла)
    2 в. жирные сливки, охлажденные

    Проезд

    1.В большой миске взбейте яичные желтки электрическим миксером до образования пены, затем добавляйте сахар по столовой ложке за раз. Взбить, пока не станет бледным и пушистым.
    2. Нагрейте сливки в кастрюле на среднем или медленном огне, пока они не станут горячими и не закипят, но не закипят. Затем смешайте половину сливок с яйцами, энергично взбивая, медленно добавляя.
    3. Вылейте смесь яиц и сливок в кастрюлю с остальными сливками и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки.
    4. Смешайте белый шоколад до тех пор, пока он не растает и не станет однородным, затем вылейте в миску и накройте поверхность смеси полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник, чтобы он остыл.
    5. Когда смесь белого шоколада полностью застынет, выньте ее из холодильника. Взбивайте охлажденные жирные сливки 2-5 минут, пока не сформируются плотные пики. Будьте осторожны, чтобы не переборщить.
    6. Добавьте смесь белого шоколада во взбитые сливки и добавьте ложкой до полного растворения.
    * Хранить охлажденным до сборки
    1-1 ½ гр.клубничное варенье без косточек (в зависимости от того, какой толщины вы хотите получить слой варенья)

    Round Vanilla Directions

    Приготовьте желтую смесь для торта в соответствии с инструкциями.
    И предварительно разогрейте духовку до нужной температуры в соответствии с рецептом.
    Поместите форму Flexipan® с рифлением для пучка на перфорированный противень.
    Выложите 1 ½ стакана желтого теста для торта в форму и равномерно распределите по дну формы.
    Выпекайте 12-15 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
    Дать полностью остыть, затем вынуть из формы.
    Зазубренным ножом срежьте зубчатый край торта. Продолжайте, аккуратно обрезая ½ дюйма от внутреннего края (отверстие для торта в пучке).
    Наконец, обрежьте самую верхнюю часть торта, чтобы получилась плоская вершина на тонком круглом торте.
    Отложите, пока не будете готовы к сборке.

    Ингредиенты для зеркальной глазури

    300 миллилитров воды
    1½ стакана сахара
    14 унций. сгущенное молоко с сахаром
    15 листов желатина
    26 унций. белый шоколад, измельченный (более 30% какао-масла)
    Гель пищевой краситель на выбор

    Проезд

    1.Доведите до кипения воду, сахар и сгущенку. Дайте закипеть в течение одной минуты, а затем снимите с огня.
    2. Желатин залить 8 стаканами холодной воды в течение 5 минут. Удалите желатин и осторожно сдавите, встряхивая, чтобы избавиться от лишней воды. Добавьте к горячей сахарной смеси.
    3. Залить смесью белый шоколад. Дайте смеси постоять 2-5 минут.
    4. С помощью погружного блендера медленно перемешайте смесь, удерживая блендер на дне емкости. При перемещении погружного блендера вверх и вниз в глазури образуются пузыри, которые трудно удалить.
    5. Используйте мелкоячеистое сито, чтобы глазурь получилась гладкой без пузырьков. Если пузырьки остались, их можно лопнуть зубочисткой или вилкой. Постучите контейнером по прилавку / столу, это также поможет пузырькам выбраться на поверхность.
    6. Смешайте пищевой краситель с глазурью, добавляя больше пищевого красителя, пока не получите желаемый цвет. Когда закончите, накройте поверхность глазури полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корка.
    7. Дайте глазури остыть до 87-90 ° F перед нанесением на торт.Убедитесь, что ваш торт замерз, и вы прочитали инструкции по сборке, прежде чем пытаться налить зеркальную глазурь.

    Сборка

    Поместите чистую и сухую форму Flexipan® с рифленой связкой на перфорированный противень.
    Выложите 1 ½ чашки мыши из белого шоколада на дно формы. Мусс должен наполовину заполнить форму. Втирайте мусс во все уголки формы, стараясь не допускать появления пузырьков воздуха.
    С помощью мини-лопатки для смещения разгладьте поверхность мусса. Заморозить на 1 час.
    Удалите плесень из морозильной камеры.
    Приготовьте два кондитерских пакета с круглыми наконечниками, один с клубничным джемом, другой с остатками мусса из белого шоколада.
    Выложите кольцо клубничного джема в форму, следя за тем, чтобы на внешнем и внутреннем краях оставалась граница в ¾ дюйма.
    Поместите кольцо для торта поверх кольца для джема и осторожно надавите, чтобы закрепить торт, но не нажимайте слишком сильно, вы хотите, чтобы граница была почти дюймовой снаружи и внутри формы.
    Вы заполните эти пустоты, добавив оставшийся мусс из белого шоколада.Используйте смещающий шпатель, чтобы перемещать указатель мыши по форме после каждого участка трубы. Вы хотите, чтобы не было пузырьков воздуха, и вы покрываете все слои муссом из белого шоколада.
    После завершения заморозьте не менее 4 часов, пока он не станет твердым.
    Начните приготовление зеркальной глазури примерно за час до того, как вы захотите ее налить.
    Достаньте замороженную пачку из морозильной камеры и положите лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения цветов, расположенную поверх Flexiflat ™ или сковороды с краями, чтобы уловить излишки глазури.
    Снимите форму Flexipan® с канавками.
    Заливайте глазурь, работая от центра к краям. Поливайте медленно и убедитесь, что все участки хорошо покрыты.
    Вы не должны наносить «второй слой» на эту глазурь, так что у вас есть один выстрел, чтобы эффективно покрыть, поэтому не торопитесь и работайте круговыми движениями. Дайте настояться 3-5 минут.
    Положите на сервировочную тарелку и охладите в холодильнике или морозильной камере, чтобы глазурь застыла. Пирог следует подавать сразу или хранить в морозильной камере до 4 часов.Снимите торт и дайте ему оттаять перед подачей на стол.
    приятный совет! -Этот торт великолепен, но не для слабонервных. Эти зеркальные глазури могут быть непростыми. Чтобы сделать процесс приготовления и выполнения зеркальной глазури идеальным, воспользуйтесь одним из наших лотков Flexipan®, чтобы заморозить мусс в забавных формах. Затем приготовьте зеркальную глазурь, попрактикуйтесь в технике и усвойте рецепт! Тогда вы станете профессионалом, когда дойдете до этого шоу-пробки торта для вашего следующего особого мероприятия!

    bon COOK Используемые продукты Рифленая форма для пучка Flexipan®, перфорированный противень, нержавеющая чаша для смешивания, Deep Flexiflat, Eco-Chop, мини-шпатель из нержавеющей стали со смещением, венчик, подставка для охлаждения цветов



    Время:

    Время активности: 2 часа
    Общее время: 2 часа

    Выход рецепта

    1 порция

    Рецепт волшебной зеркальной глазури – Capper’s Farmer

    Вы видите свое отражение в глазури?

    Уровень сложности: 3

    Предупреждения об аллергенах: молочные продукты
    Время: 30 минут, плюс охлаждение
    Выход: около 2 чашек

    Секрет блестящей глазури – в температуре.Полейте этой ослепительной светоотражающей глазурью торты, кексы, печенье или замороженный шоколадный мусс.

    Состав:

    • Вода
    • 1 чашка измельченного белого шоколада для выпечки с маслом какао (около 6 унций или 175 г)
    • 1 упаковка (2,5 чайные ложки [7 г]) желатина
    • 1 стакан (200 г) сахара
    • 1/3 стакана (80 мл) кукурузного сиропа
    • 1/3 стакана (80 мл) воды
    • 1/2 стакана (80 мл) сгущенного молока
    • Пищевой краситель по желанию
    • Замороженный торт, кексы, печенье или мусс для глазури

    Оснащение:

    • Противень
    • Погружной блендер (погружной)
    • Мгновенный термометр
    • Кастрюля с тяжелым дном
    • Миски
    • Плита

    Рецепт:

    Добавьте желатин в 3 столовые ложки (45 мл) воды и оставьте на 5 минут или больше.

    Добавьте желатин в воду.

    Доведите до кипения сахар, кукурузный сироп и воду. (Требуется наблюдение взрослых.)

    Когда сахар, кукурузный сироп и вода образуют прозрачный сироп, снимите их с огня и добавьте желатин.

    Как только желатин растворится, добавьте белый шоколад, перемешайте и оставьте смесь на 1 минуту.

    Смешайте шоколад с желатиновым раствором.

    Добавьте 1/2 стакана сгущенного молока и взбивайте до получения гладкой блестящей зеркальной глазури.

    Разделите смесь на три или четыре небольших миски и используйте пищевой краситель, чтобы создать желаемую палитру зеркальной глазури.

    Остудите и добавьте пищевой краситель.

    Проверьте температуру в каждой чаше. Когда они остынут до 95 градусов по Фаренгейту (35 градусов по Цельсию), выньте десерты, которые хотите глазировать, из морозильной камеры и поставьте их на маленькие миски или перевернутые формы для кексов по центру противня.

    Залить десерты зеркальной глазурью, хорошо их покрыть.Используйте другой цвет для дизайна дождя.

    Слева: полить замороженными предварительно замороженными кексами, пирогом или муссом. Справа: Y Можно наморкнуть детали.

    Когда закончите, поставьте десерты в холодильник без крышки на 1-2 часа, чтобы глазурь затвердела.

    Представьте свое кулинарное творение.

    Наука о еде:

    • Когда желатин плавится в воде и охлаждается, он образует гель. Ученые называют этот гель коллоидом, и он может интересным образом преломлять и отражать свет.
    • Слово преломление относится к тому, как свет меняет скорость и направление, когда он движется через различные прозрачные материалы, такие как воздух, масло, вода и даже желатин.
    • Когда световые волны попадают на желатин в зеркальной глазури, они изгибаются и отражаются таким образом, что придает глазури глянцевый, отражающий вид.

    Создать и объединить:

    • Нанесите на кексы, мусс или слоеный пирог зеркальную глазурь.

    Советы и подсказки по безопасности:

    • Для варки смеси сахара и кукурузного сиропа требуется наблюдение взрослых.
    • Торты, кексы и печенье перед заливкой зеркальной глазури необходимо покрыть глазурью и заморозить.
    • Мусс можно заморозить в силиконовых кастрюлях и поставить на небольшую емкость для глазирования.
    • Подложите противень под глазурь, иначе на руках будет грязь.

    Больше из

    Кухня Научная лаборатория для детей : Научная лаборатория для детей: 52 аппетитных рецепта и повседневная наука, делающая их вкуснее дает вам 52 восхитительных способа изучить науку о питании на собственной кухне, приготовив все, от полезных домашних закусок до восхитительных основных блюд и умопомрачительных блюд. десерты.Когда вы заходите на кухню готовить или печь, вы заставляете науку работать. Физика и химия вступают в игру каждый раз, когда вы варите, готовите на пару, запекаете, замораживаете, кипятите, пюре, обжариваете или ферментируете пищу. Знание физики, биологии и химии пищи даст вам базовые инструменты, чтобы стать лучшим поваром, которым вы можете быть. Раздел «Наука, лежащий в основе питания», включенный в каждый рецепт, поможет вам понять научные концепции и принципы питания, лежащие в основе ингредиентов.

    Перепечатано с разрешения Kitchen Science Lab for Kids: 52 аппетитных рецепта и повседневная наука, которая заставляет их восхищаться Лиз Ли Хайнеке и опубликовано Quarry Books, 2019.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *