Мусс из маскарпоне – Мусс из маскарпоне - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

homebaked.ru

Шоколадный мусс с маскарпоне рецепт с фото

2 способа приготовления французского лакомства — шоколадного мусса с маскарпоне.

Шоколадный мусс с маскарпоне понравится вам не только насыщенным вкусом шоколада, но и нежной, воздушной текстурой, которую дает маскарпоне — итальянский сливочный сыр.

Готовить десерт легко, что особенно важно, если вы ждете гостей, а возиться не хочется. При этом вы точно не ударите в грязь лицом и подадите не абы что, а оригинальную, очаровательную вкуснятину.
Мусс из шоколада и маскарпоне нравится всем.

Время приготовления 20 мин + 3 часа в холодильнике. На 3 порции.

Ингредиенты

• горький шоколад (не менее 70%) — 100 грамм + на украшение
• маскарпоне — 200 грамм
• сливки для взбивания (не менее 30%) — 210 мл
• сахарная пудра — 5 ст. ложек

Приготовление

Растопите шоколад (в микроволновке или на водяной бане), предварительно поломав его на небольшие кусочки. Затем дайте шоколаду остыть до комнатной температуры.

Сливки взбейте, добавляя сахарную пудру, до крепкой меренги.

Аккуратно вмешайте маскарпоне. Масса должна стать однородной.

Постепенно, тщательно перемешивая, добавьте шоколад.

Поставьте в холодильник часа на три. При подаче посыпьте натертым крупно шоколадом.

НА ЗАМЕТКУ

Если взять не черный шоколад, а молочный, то мусс не будет иметь яркого шоколадного вкуса.

Взбивать сливки лучше, когда они охлажденные, — легче и быстрее.

Размешивать маскарпоне в сливочной массе нужно с помощью блендера на самой низкой скорости, чтобы он при взбивании не расслоился на воду и масло.

Помимо шоколадной стружки для украшения можно использовать свежие ягоды, например клубнику, кружочек банана, малину.

Альтернативное приготовление рецепта

Этот рецепт отличается несколько иной технологией приготовления. Помимо перечисленных уже ингредиентов, включает яйца.

2-3 яйца
30 г сахарной пудры
280 г жидких сливок
180 г маскарпоне
80-100 г темного шоколада

1. Накрошите в миску кусочки шоколада. Поставьте на огонь маленькую кастрюльку со сливками (используется часть, грамм 180), доведите до кипения и сразу же бросьте туда кусочки шоколада.

2. Смешайте сливки и шоколад, и когда шоколад растворится, снимите кастрюльку с плиты.

3. Выложите в блендер яйца, перемешав, добавьте к ним сахарную пудру. Слегка взбейте.

4. Налейте туда же оставшуюся часть сливок и добавьте маскарпоне. Взбейте как следует. Затем влейте к ним шоколадную массу, медленно перемешайте и взбивайте до образования пены.

5. Кулинарным шприцем широкого диаметра заполните муссом бокалы и креманки. (Можно и без шприца, но с его помощью получается красивее).

6. Уберите мусс в холодильник и дайте ему застыть. Через полтора часа можно подавать.

БОНУС: Как приготовить кофе в турке.

volshebnaya-eda.ru

Рецепт Десертный мусс с сыром маскарпоне и шоколадом

Нежнейший мусс из маскарпоне с ароматом шоколада — прекрасный десерт для любого случая. Как приготовить десертный мусс с сыром маскарпоне и шоколадом читайте и смотрите далее.

Рецепт Десертный мусс с сыром маскарпоне и шоколадом

Необычные сладкие блюда все чаще находят своих почитателей. И чем оригинальней рецепт и ингредиенты в составе, тем популярнее десерт. Идея использовать в сладком блюде сыры придумали итальянцы. Именно итальянские кондитеры предлагают попробовать сыр в его необычном варианте. Уже давно полюбился всем итальянский десерт-пирожное — «Тирамису».

Сегодня будем готовить десертный мусс с сыром маскарпоне. Это не только самостоятельное блюдо — десерт, но и чудесный крем для выпечки. Таким муссом или кремом можно украсить пирожные, кексы, печенье, торты. Попробуйте и вы останетесь под впечатлением от такого сочетания и вкуса.

Итак, рецепт.

Рецепт Десертный мусс с сыром маскарпоне и шоколадом

Ингредиенты:

• 300 гр. сыра Маскарпоне
• 6 яичных желтков
• 100 гр. темного шоколада
• 150 мл сливок
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. цедры апельсина

Способ приготовления:

1. Отделить яичные желтки от белков, переложить в чашу блендера и засыпать сахаром.

2. Взбить желтки с сахаром при помощи блендера или венчика до однообразной массы.

3. Частями ввести в желтки маскарпоне, аккуратно перемешивая лопаточкой.

4. С апельсина снять цедру при помощи мелкой терки.

5. Всыпать апельсиновую цедру в яично-сырную массу.

6. Шоколад поломать руками или натереть на терке.

7. Высыпать в глубокую кастрюлю шоколад и залить его сливками.

8. Поставить шоколад в сливках на слабый огонь, а лучше на водяную баню. Уварить шоколад в сливках до полного растворения и загустения.

9. Остудить шоколадный крем до комнатной температуры, затем переложить в контейнер с крышкой.

10. Сверху на шоколадный крем выложить остуженную массу из яиц и маскарпоне. Осторожно перемешать.

11. Мусс-десерт можно перемешать до однородности или слегка перемешать, создавая эффект послойности шоколадного и сырного крема.

12.Закрыть контейнер крышкой и убрать мусс в холодильник на 1 час.

13. Подавать десертный мусс с маскарпоне и шоколадом в порционных вазочках, украсить по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Подробнее в видеорецепте.

Видеорецепт «Мусс с маскарпоне и шоколадом»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

chtoprigotovit.ru

Ванильный мусс с маскарпоне и розовым пралине

Личные впечатления о рецепте:

Скоро лето, обязательно будут жаркие знойные деньки, когда не хочется особо есть, но хочется полакомиться какими-то легкими и охлаждающими десертами. Рецепт это десерта, сложного на первый взгляд, но на самом деле, довольно-таки простого в приготовлении, я нашла на французском сайте и решила поделиться с вами, уважаемыми читателями и кулинарами. Может быть, кого-то может смутить уже само название десерта – Мусс из маскарпоне, кули с розовым пралине. Например, такое слово как «кули» в переводе с французского – «соус». Но это знакомый многим хозяйкам ингредиент, основа, как правило, муссовых десертов, представляющая собой фруктовое или ягодное пюре, которое мы часто используем в приготовлении разных лакомств. Слово «пралине» также пришло к нам из французского словаря и кухни, его часто используют в качестве начинки для выпечки и десертов, а состоит оно из молотого миндаля, обжаренного с сахаром.

Чтобы приготовить мусс из маскарпоне, кули с розовым пралине, вам понадобится:

Ингредиенты

• маскарпоне – 250 г
• белок яичный – 2 шт.
• пралине розовый – 120 г
• сок апельсиновый – 15 мл
• сахар ванильный – 2 пакетика
• пудра сахарная – 1 ст.л.
• безе – 1 шт.

Время подготовки: 15мин.

Время приготовления: 15мин.

Общее время приготовления: 3ч. 30мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить мусс из маскарпоне, кули с розовым пралине

Пошаговое приготовление

В глубокую миску кладем сыр маскарпоне. Добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком или блендером.

В отдельной миске взбиваем куриные белки до получения густой пены. Аккуратно белковую массу перекладываем в миску с маскарпоне и перемешиваем. Убираем получившийся крем в холодильник на 3 часа для охлаждения.

Розовое пралине перекладываем в глубокую миску. Вливаем подогретый апельсиновый сок. Быстро перемешиваем ингредиенты, даем массе остыть и убираем в холодильник для хорошего охлаждения.

Безе разбиваем на кусочки и раскладываем по пиалкам.

Муссом из маскарпоне наполняем рифленый кондитерский мешок. Выдавливаем мусс из кондитерского мешка на кусочки безе в пиалах. Сверху украшаем розовым пралине. Десерт готов.

Наслаждайтесь очень нежным и приятно охлаждающим лакомством и обязательно угостите своих любимых настоящим французским десертом. Он обязательно порадует не только детей, но и взрослых, украсит любой праздничный стол или дополнит романтический ужин для двоих.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Торт-мусс Изабель (Isabelle) | Сладкое Меню

В торте «Изабель» гармонично соединились несколько вкусов. Яркая клюква, хорошо узнаваемая, своей пикантной кислинкой. Хвойный, слегка уловимый, аромат и привкус розмарина. К ним присоединились фисташки, миндаль и нежный сливочный сыр. Из этого состава появился такой торт. Фисташковый бисквит с марципаном, клюквенный кремё с розмарином, клюквенный конфи, мусс из маскарпоне с лёгким ароматом розмарина, зеркальная глазурь.

Мне очень давно хотелось попробовать это сочетание. У Марии Селяниной, кондитера из Испании, есть авторский торт «Rouge» с таким же составом. Рецептом этого торта Мария делится со своими студентами, но поскольку я не являюсь её студентом, а попробовать хочется — значит нужно готовить самой. В данном рецепте я объединила технологии и наработки различных кондитеров. Так, например, фисташковый бисквит я приготовила по рецепту японского кондитера Hidemi Sugino, остальные слои по частям я собрала из других источников. Получилось очень вкусно. Я надеюсь, вам тоже понравится. Готовьте с удовольствием!

Марципан для рецепта я готовила сама, рецепт можно посмотреть здесь. На сайте так же есть рецепт фисташковой пасты.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Готовим зеркальную глазурь. Для этого нам понадобится: 250гр. сахара, 40мл воды, 40ГР. сироп глюкозы, 400гр. сливок 33%, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина, 150гр. нейтральной глазури Как готовить нейтральную глазурь смотрите в рецепте Торт-мусс Мята и шоколад.

Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюле объёмом 2,5-3 литра нагреваем воду, сахар и сироп глюкозы, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения. Параллельно нагреваем до кипения сливки.

Горячие сливки вливаем в сироп, начинается бурное кипение. Готовим, непрерывно помешивая 2 минуты.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин и нейтральную глазурь, перемешиваем.

Переливаем смесь в высокий кувшин, добавляем пищевой краситель, смешиваем блендером, стараемся не напустить пузырей.

Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов не менее.

Готовим фисташковый бисквит. Для этого нам понадобится: 80гр. марципана, 34гр. фисташковой пасты, 40гр. яиц, 36гр. желтков, 23гр. белков, 40гр. кукурузного крахмала, 17гр. растопленного сливочного масла, 71гр. белка, 44гр. сахара

71гр. белка взбиваем до мягкой пены, частями добавляем 44гр. сахара, взбиваем до устойчивых форм пик.

Фисташковую пасту и марципан разминаем в мелкую крошку.

Добавляем к ним яйца, желтки, белки, взбиваем до загустения и посветления массы. У меня фисташковая паста домашняя и имеет свой естественный цвет. В магазинах для кондитеров продают фисташковую пасту подкрашенную. Для того чтобы получить красивый нежный цвет бисквита я добавила каплю зелёного пищевого красителя.

Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем до объединения.

Аккуратно вводим взбитые белки, перемешиваем.

Вливаем растопленное остывшее сливочное масло, перемешиваем.

Форму диаметром 22см застилаем пергаментом, перекладываем тесто, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут, проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит полностью охлаждаем, вынимаем из формы.

Готовим клюквенный конфи. Для этого возьмём: 190гр. клюквенного пюре, 80гр. сахара, 12гр. кукурузного крахмала, 8гр. желатина, 40мл воды для желатина

Желатин замачиваем в холодной воде. Сахар смешиваем с крахмалом.

В кастрюльке соединяем клюквенное пюре с крахмалом и сахаром, ставим на небольшой огонь, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё 2 минуты.

Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры.

Перекладываем конфи в форму диаметром 20см, ставим в морозильную камеру.

Готовим клюквенное кремё с розмарином. Для этого понадобится: 100гр. клюквенного пюре, 5-7гр. листиков розмарина(можно немного больше), 50гр. яиц, 75гр. яичных желтков, 60гр. сахара, 100гр. размягчённого сливочного масла, 3гр. желатина, 15мл воды для желатина

Клюквенное пюре с розмарином доводим до кипения(не кипятим), накрываем крышкой оставляем настаиваться 30 минут.

Пропускаем массу через сито.

В кастрюльке соединяем клюквенное пюре с яйцами, сахаром, желтками и сливочным маслом. Ставим на средний огонь, непрерывно помешивая, варим до загустения.

Снимаем кастрюлю с огня, проверяем крем на готовность. Окунаем лопатку в крем, проводим пальцем по поверхности, делаем бороздку. Если крем не растекается на полосу, значит он готов.

Протираем полученный крем через сито. Добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин, перемешиваем до объединения массы.

Достаём из морозильной камеры форму с клюквенным конфи, выкладываем сверху клюквенный крем, отправляем обратно до полного замерзания массы.

Готовим мусс из маскарпоне с розмарином. Для этого возьмём: 400гр. маскарпоне комнатной температуры, 300гр. сливок 33%, 7гр. листиков розмарина, 60гр. сахара, 20мл воды для pate a bomb, 30 гр желтка, 17гр. желатина, 85мл воды для желатина

Чтобы мусс из маскарпоне имел вкус и аромат розмарина, сливки нужно ароматизировать. Это можно делать двумя способами. Холодный способ: в сливки кладётся ароматизатор, в данном случае это розмарин. Для удобства его можно поместить в тонкую хлопчатобумажную ткань, чтобы потом было проще извлекать из сливок. Поставить сливки с ароматизатором в холодильник настаиваться на ночь. Я испробовала этот способ с розмарином, результат не очень впечатлил, аромат был слабый. Второй способ — это когда ароматизатор кладётся в горячие сливки, настаивается в течении 30 минут, затем ароматное вещество извлекается из сливок и сливки используются по назначению. Так как после ароматизации количество сливок уменьшается, то недостающую массу нужно дополнить по рецепту сливками 33%.

Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке смешиваем сахар и 20мл воды. В миску кладём желтки, добавляем к ним с пол столовой ложки сладкой воды из кастрюли и слегка взбиваем.

Кастрюлю с водой и сахаром ставим на огонь, варим сироп до 120 градусов. Внимание! Сироп варится очень быстро, следите за процессом!

Взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Следите чтобы сироп не попал на венчики. Взбиваем до увеличения в объёме в три раза и посветления массы.

В полученную желтковую массу добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин, перемешиваем до объединения. Затем добавляем маскарпоне комнатной температуры, перемешиваем до однородности.

Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, соединяем с остальной массой, перемешиваем до объединения. Используем тут же, так как мусс очень плотный.

На дно формы 22см выкладываем половину мусса с Маскарпоне. В центр кладём замороженный диск из клюквенных крема и конфи.

Заполняем муссом пустое пространство по краям, выкладываем остаток мусса сверху, накрываем фисташковым бисквитом, слегка прижимаем его. Отправляем торт для замораживания на 5-6 часов, можно на ночь в морозильную камеру.

Глазурь подогреваем на водяной бане или в микроволновке до температуры 26-27 градусов, пробиваем блендером до однородности, стараемся не напустить пузырей. Достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность или решётку, глазируем торт. Даём стечь остаткам глазури, снизу срезаем ножом излишки, подворачивая их под низ торта, перекладываем торт на подложку или блюдо.

Декорируем торт по своему желанию. Я во время глазирования нанесла ещё золотую леопардовую глазурь. Подробно, как её готовить, написано в рецепте торта Апельсин и шоколад. Ещё, решила попробовать приготовить декор из карамели. Для этого нужно произвольно насыпать на силиконовый коврик немного изомальта, накрыть другим ковриком, поставить в разогретую до 170 градусов духовку, выпекать 8-10 минут. Вынуть из духовки, снять с противня, аккуратно перетянув коврики на стол, дать остыть карамели, произвольно поломать на кусочки. Чтобы сделать декор цветным, изомальт перед выпеканием можно подкрасить гелиевым красителем. Декор из карамели недолговечен, он быстро тает, особенно в холодильнике.

Как оказалось, такой декор очень не просто фотографировать. Торт в разрезе.

Кусочек торта поближе. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

sladkoe.menu

Мусс из креветок и маскарпоне рецепт – закуски. «Еда»

Кабачки 2 кг

Помидоры 500 г

Сметана 250 г

Лук репчатый 2 головки

Чеснок 1 головка

Петрушка 50 г

Оливковое масло 50 мл

Лавровый лист 1 штука

Растительное масло 50 мл

Черный душистый перец 6 штук

Сахар 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru