Мультизерновой хлеб: Мультизерновой хлеб — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

Насколько полезен мультизерновой хлеб? | Продукты и напитки | Кухня

Специалисты Роскачества протестировали мультизерновой хлеб на основе проекта стандарта, разработанного НИИ хлебопекарной промышленности, и выяснили действительно ли такой хлеб полезнее обычного, как считают многие покупатели. Эксперты исследовали продукцию 11 торговых марок по 211 показателям качества и безопасности.

Как показала экспертиза, в хлебе, который изготовлен из двух и более видов злаков с добавлением различных семян, с примесью отрубей или цельных зерен и даже овощей и фруктов, часто много соли. При этом, как уверяют эксперты, в целом по составу мультизерновой, зерновой (приготовленный не более чем из двух видов зерна) и цельный хлеб (приготовленный из цельнозерновой и/или обойной муки) являются более полезными по сравнению с хлебобулочной продукцией из муки высшего и первого сорта. Однако есть его можно не всем.

Безопасен ли мультизерновой хлеб?

Как следует из опубликованного Роскачеством исследования, в мультизерновом хлебе эксперты не обнаружили пестицидов, ГМО, плесеней и микотоксинов, а содержание тяжелых металлов не превышает предельно допустимого уровня. Также специалисты не нашли в исследованных образцах патогенных микроорганизмов, стафилококков, бактерий группы кишечной палочки, возбудителя картофельной болезни.

В рецептурах многих смесей для мультизерновых видов хлеба предусмотрена пшеничная клейковина, которая улучшает упругоэластичные свойства теста и мякиша хлебобулочных изделий. Проведенное исследование не выявило опасных улучшителей. Эксперты не обнаружили в ходе экспертизы броматов и семикарбазида, которые улучшают хлебопекарные свойства муки, увеличивают объем, пористость хлеба и эластичность мякиша, но, как отмечают специалисты, биобезопасность продукта с такими добавками вызывает много вопросов. В частности, в проведенном в прошлом году Роскачеством исследовании в нарезных батонах семи торговых марок были обнаружены канцерогенные вещества: броматы. Наличие семикарбазида тогда зафиксировали в батонах двух торговых марок.

Сколько соли должно быть в мультизерновом хлебе?

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, в сутки желательно употреблять не более 5 г соли. Согласно стандарту Роскачества, к мультизерновому хлебу установлены повышенные требования к содержанию соли, поскольку он считается продуктом для здорового питания: не более 1 г на 100 г продукта (не более 1%).

Как показала экспертиза, только у одного из 11 товаров — овсяного хлеба «Доволя Вкусное счастье» — содержание соли было близко к повышенным требованиям Роскачества (1,1 грамма), у остальных оно составляло более 1,2 грамма. Больше всего соли оказалось в хлебе «Фитнес» торговой марки Inter Europol (1,8 грамма). Повышены показатели (1,6%) у мультизернового хлеба «Зерновик» и «Для фитнеса» торговых марок «Черемушки» и «Хлебозавод 28». Еще в восьми товарах из 11 содержание соли варьируется от 1,1 до 1,5%.

Какой мультизерновой хлеб самый полезный?

По словам экспертов, в цельносмолотой муке содержится больше витаминов по сравнению с мукой высшего и первого сорта. В выпечке из нее много аминокислот, незаменимых жирных кислот и других полезных веществ. Самым полезным считается мультизерновой хлеб, в котором оптимальное содержание пищевых волокон (не менее 6%), массовая доля зерновых продуктов (зерен, семян, хлопьев, крупки) составляет не менее 5%, количество фосфора не более 135 мг/100 г, а соли — не более 1%. Как показали результаты исследования, больше всего зерновых продуктов (от 60 до 72 %) содержится в хлебе марок «Ржаной край», «Черемушки» и Granum, а пищевых волокон — в хлебе ржано-пшеничном с семенами подсолнечника и морковью Granum (19,17%) и в хлебобулочном зерновом изделии «Ржаной край» (21,16%). При покупке продукта эксперты советуют обращать внимание на состав: чем больше в хлебе семян и других зерновых ингредиентов, тем больше в нем будет и пищевых волокон.

Кому стоит есть зерновой хлеб, а кому — нет?

По словам диетологов, для человека, ведущего активный образ жизни, ежедневная норма употребления хлеба составляет 300-350 г, а для людей умственного, интеллектуального труда достаточно около 150 г в день. С точки зрения пользы для здоровья зерновой хлеб лучше обычного.

Если бы не повышенное содержание соли, которое эксперты Роскачества нашли во многих исследованных образцах, мультизерновой хлеб, несомненно, можно было бы считать полезным продуктом. В нем сохраняется больше витаминов и других полезных веществ, также в нем много пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, профилактики нарушений обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний. По словам экспертов, подобный хлеб подходит для тех, у кого повышен холестерин, кто находится на диете, страдает сахарным диабетом или атеросклерозом. Однако он противопоказан при заболеваниях ЖКТ, поскольку крупка (дробленое зерно) раздражает желудок и кишечник, может вызывать обострение язвы и гастрита.

Мультизерновой хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Процесс выпечки хлеба простой, но длительный, следуйте пошаговым рекомендациям и у вас всё получится.

Подготовьте ингредиенты.

В воду комнатной температуры добавьте закваску, прессованные дрожжи, соль, сахар, семена льна, подсолнечника, ржаную крупку. Размешайте до растворения дрожжей, соли и сахара.

Всыпьте всю муку.

Заместите тесто, с периодичностью в 45 минут сделайте две обминки методом «растянуть и сложить», после чего уберите тесто в холодильник на 12-15 часов.

Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, присыпанную смесью муки и отрубей, подкатайте в шар и дайте предварительную расстойку 30 минут, чтобы тесто согрелось и дрожжи «проснулись».

Растяните тесто в пласт, подверните края к центру и ребром ладони сделайте пробивку!

Сверните заготовку в виде рулета, хорошо защипните шов, подкатайте.

Уложите на расстойку швом вверх, с боков подложите валики из салфеток, чтобы они удерживали тесто, как в формочке. Дайте расстойку 1 час .

Через час переложите заготовку на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы. Выпекайте первые 10 минут с паром при максимальной температуре, далее понизьте температуру до 180-200 градусов, выпустите лишний жар и выпекайте еще 50 минут.

Испеченный хлеб уложите на решетку и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не закончен.

После того, как хлеб полностью остыл, его можно резать. Хлеб получился ароматным, вкусным и очень полезным. Приятного аппетита!

Мультизерновой Хлеб Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Энергетическая ценность 1050 кДж 251 ккал Жиры 3,8г Насыщенные Жиры 0,807г Мононенасыщенные Жиры 1,524г Полиненасыщенные Жиры 0,923г Углеводы 46,4г Сахар 10,05г Клетчатка 6,4г Белки 10г Натрий 487мг Холестерин 0мг Калий 204мг 13% от РСК* (251 кал) Классификация калорий:   Углеводы (72%)   Жиры (13%)   Белки (15%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 251 Жир 3,8г Углев 46,4г Белк 10г Мультизерновой Хлеб (100 г) содержит 251 калорий. Классификация калорий: 13% жир, 71% углев, 15% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Хлеб из Мультизерна: Похожие типы Тост: Другие похожие продукты Хлеб См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Роскачество проверило мультизерновой хлеб — РИА Новости, 02.07.2019

https://ria.ru/20190702/1556104157.html

Роскачество проверило мультизерновой хлеб

Роскачество проверило мультизерновой хлеб — РИА Новости, 02.07.2019

Роскачество проверило мультизерновой хлеб

Роскачество проверило один из наиболее быстрорастущих сегментов хлебопекарной промышленности — мультизерновой хлеб. РИА Новости, 02.07.2019

2019-07-02T08:21

2019-07-02T08:21

2019-07-02T08:21

общество

роскачество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155213/54/1552135417_0:453:2835:2048_1920x0_80_0_0_3da4c837200b0bd9c38c5745195c7831.jpg

МОСКВА, 2 июл — РИА Новости. Роскачество проверило один из наиболее быстрорастущих сегментов хлебопекарной промышленности — мультизерновой хлеб.Отмечается, что в нем много пищевых волокон, которые нужны для нормального пищеварения, профилактики нарушения обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний.В итоге специалисты советуют отдать предпочтение мультизерновому, зерновому или цельнозерновому хлебу, а не обычному.Проверка РоскачестваЭксперты проверили 11 торговых марок различного мультизернового хлеба по 211 показателям. Исследование проводилось на основании проекта стандарта, разработанного НИИ хлебопекарной промышленности специально для такой продукции.Специалисты выяснили, что больше всего зерновых продуктов (от 60 до 72 процентов, без пересчета на сухое вещество) содержится в хлебе «Ржаной край», «Черемушки» и Granum.При этом абсолютно полезным весь мультизерновой хлеб назвать сложно из-за содержания соли.Меньше всего ее в овсяном хлебе «Доволя Вкусное счастье» — 1,1 грамма, у остальных — более 1,2. Больше всего — у хлеба «Фитнес» Inter Europool (1,8 грамма).Отмечается, что рекомендуется потреблять в сутки не более пяти граммов соли.Кроме того, весь исследованный хлеб оказался безопасен: в нем нет пестицидов, ГМО, плесеней и микотоксинов, патогенных микроорганизмов. Помимо этого, в продукции не обнаружили таких улучшителей, как броматы и семикарбазид.

https://ria.ru/20190529/1555048327.html

https://ria.ru/20190528/1554974644.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155213/54/1552135417_53:0:2784:2048_1920x0_80_0_0_78f8df423bf881a2da690a592b70d326.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, роскачество

МОСКВА, 2 июл — РИА Новости. Роскачество проверило один из наиболее быстрорастущих сегментов хлебопекарной промышленности — мультизерновой хлеб.

«Если бы не содержание соли, безусловно, его можно было бы назвать полезным», — говорится в сообщении организации.

Отмечается, что в нем много пищевых волокон, которые нужны для нормального пищеварения, профилактики нарушения обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний.

В итоге специалисты советуют отдать предпочтение мультизерновому, зерновому или цельнозерновому хлебу, а не обычному.

29 мая 2019, 08:36

Роскачество проверило мясной фарш

Проверка Роскачества

Эксперты проверили 11 торговых марок различного мультизернового хлеба по 211 показателям. Исследование проводилось на основании проекта стандарта, разработанного НИИ хлебопекарной промышленности специально для такой продукции.

Специалисты выяснили, что больше всего зерновых продуктов (от 60 до 72 процентов, без пересчета на сухое вещество) содержится в хлебе «Ржаной край», «Черемушки» и Granum.

При этом абсолютно полезным весь мультизерновой хлеб назвать сложно из-за содержания соли.

Меньше всего ее в овсяном хлебе «Доволя Вкусное счастье» — 1,1 грамма, у остальных — более 1,2. Больше всего — у хлеба «Фитнес» Inter Europool (1,8 грамма).

Отмечается, что рекомендуется потреблять в сутки не более пяти граммов соли.

Кроме того, весь исследованный хлеб оказался безопасен: в нем нет пестицидов, ГМО, плесеней и микотоксинов, патогенных микроорганизмов. Помимо этого, в продукции не обнаружили таких улучшителей, как броматы и семикарбазид.

28 мая 2019, 08:11

Роскачество рассказало, как выбрать настоящее мороженое

Что такое мультизерновой, зерновой и цельнозерновой хлеб, в чем отличие? |

Специалисты Роскачества разработали классификацию зернового хлеба. Чтобы устранить существующий пробел, Роскачеством совместно с НИИ хлебопекарной промышленности завершена разработка проекта стандарта «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки», в котором прописали требования к такой продукции. Стандарт будет представлен в Росстандарт уже в августе.

Что такое мультизерновой, зерновой и цельнозерновой хлеб, в чем отличие?

Широкое распространение мультизернового, зернового и цельнозернового хлеба (далее – МЗЦ) началось в России с появлением на нашем рынке зарубежных многозерновых смесей для изготовления хлебобулочных изделий. До этого у нас ассортимент таких изделий был ограничен и включал хлеб «Барвихинский» с пшеничной дробленой крупкой, хлеб из обойной ржаной и пшеничной муки, хлеб зерновой «Тонус» из пророщенного зерна (технология приготовления этого хлеба была даже продана за рубеж) и другие.

В Евросоюзе, в частности Германии, Австрии, Франции считается, что рецептуры смесей МЗЦ должны включать несколько различных видов муки, причем обязательно хотя бы из двух злаков (пшеницы, полбы, ржи, тритикале и т. д.). Также компонентами могут быть мука, крупки, хлопья из ячменя, овса, гречихи, проса, риса, кукурузы, сорго и семена льна, кунжута, амаранта и другие.

В основополагающем для нашей хлебопекарной отрасли ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» понятий «мультизерновой», «цельнозерновой», «зерновой» в настоящее время нет.

• В ГОСТе приведены только определения для традиционных видов хлебобулочных изделий.
• При этом установлено, что если в маркировке товара есть надпись «хлеб», то в составе обязательно должно быть такое основное сырье, как мука, дрожжи, соль и вода, а влажность продукта должна быть не ниже 19%.

Поэтому специалисты НИИ хлебопекарной промышленности по поручению Роскачества разработали проект стандарта «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки», в котором впервые в нашей стране приведена классификация изделий, определен перечень показателей качества и безопасности МЗЦ хлеба.

Согласно данному документу, предполагается следующая классификация:

• Мультизерновой хлеб: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре три и более видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки).
• Зерновой хлеб: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре не более двух видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки).
• Хлеб из цельнозерновой муки: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре цельнозерновую и/или обойную муку.

Многих вводит в заблуждение название «цельнозерновой»: потребители считают, что такой хлеб должен быть только из целых зерен. Но это не так, любой хлеб предполагает наличие муки.

Кстати, один из исследованных нами товаров (ржано-пшеничный хлеб «ВкусВилл») состоял только из прессованных зерен пшеницы и ржи, без муки (согласно составу, указанному в маркировке). Может ли он в этом случае называться хлебом? Если бы данный товар изготавливался по ГОСТу, то называться хлебом он бы не мог. Но продукт изготавливается по ТУ.

Галина Дремучева, научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук

– Если на этикетке есть надпись «хлеб», в составе должна быть мука. Во-первых, традиционно и законодательно понятия «хлеб», «хлебобулочные изделия» обозначают продукты, которые должны быть изготовлены из муки пшеничной или ржаной или их смеси. Во- вторых, именно на основе пшеничной и/или ржаной муки формируется мякиш хлебобулочных изделий.

Казалось бы, все очевидно. В соответствии с Законом «О стандартизации» стандарты организаций и технические условия (ТУ) разрабатываются с учетом соответствующих документов национальной системы стандартизации. В части хлеба это ГОСТ Р 51740-2016 «Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению» и ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения»:

• согласно п. 4.5.2 ГОСТ Р 51740-2016 в ТУ следует использовать определения (основные понятия), установленные техническими регламентами, и термины, установленные межгосударственными и национальными стандартами.
• согласно п. 37 ГОСТ 32677-2014 необходимой частью хлебобулочного изделия являются мука, дрожжи, соль и вода.

Однако, при общем принципе добровольности применения стандартов, в т. ч. включенных в Перечень стандартов под технические регламенты, де-юре исполнение требований ГОСТ Р 51740-2016 и ГОСТ 32677-2014 не является обязательным, а требование п. 2 ст. 21 Закона № 162-ФЗ разработчики ТУ часто трактуют самостоятельно, решая в какой части учитывать соответствующие стандарты.

Таким образом, пока на территории Российской Федерации не будет установлено общих требований (например, как в ТР ТС на мясо или молоко, в котором установлены соответствующие термины), до тех пор производители вправе называть свой продукт, сделанный по ТУ, хлебом, даже если в нем нет муки, дрожжей или других гостовских ингредиентов, и это не является нарушением.

Вице-президент Российского Союза пекарей Алексея Лялина:

«Стандарты для изготовления зернового хлеба, безусловно, необходимы. Они являются гарантом единых правил действий на рынке. Их разработка должна осуществляться очень взвешенно, с учетом всех особенностей отечественного рынка хлебобулочных изделий и, прежде всего, того, что в России это направление активно развивается только последние 5-7 лет. И я бы сказал, что наша специфика не позволяет нам особенно ориентироваться на опыт западных стран, мы сейчас в активном поиске«.

По его мнению, стандарты зернового хлеба должны быть в какой-то степени рамочными, но и опережающими, идущими навстречу потребительскому спросу. В Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров (Руспродсоюз) полагают, что классификация данного сектора хлебобулочной продукции принесет пользу как производителям, так и потребителям.

Исполнительный директор Руспродсоюза Дмитрий Востриков:

«Создание единой классификации будет способствовать развитию здоровой конкуренции на рынке: подделать продукт «мимикрирующий» под полезный, но фактически таким не являющийся, теперь будет сложнее. Это простимулирует рост продаж добросовестных производителей«.

По его мнению, потребителю инициатива также пойдет на пользу. Она позволит сделать рынок более прозрачным, исключит случаи введения потребителя в заблуждение относительно свойств товара. В результате покупатель будет четко понимать, какой продукт перед ним, и сможет сделать более осознанный выбор, уверен Востриков.

Источники: 

Рецепт Мультизерновой хлеб — UBestRecipes

белок: 6,1 г 12%

углеводы: 40,9 г 13%

обменять другие углеводы: 2,5

пищевые волокна: 3g 12%

сахара: 0,2 г

жир: 0,7 г 1%

насыщенный жир: 0,1 г 1%

холестерин: 0 мг

витамин а ме: 1.1IU

эквиваленты ниацина: 4,7 мг 36%

витамин b6: 0,1 мг 5%

Витамин С: 0 мг

фолиевая кислота: 82,3 мкг 21%

кальций: 13,6 мг 1%

железо: 2,4 мг 13%

магний: 31,3 мг 11%

калий: 111,6 мг 3%

натрий: 235,9 мг 9%

тиамин: 0,4 мг 37%

калории из жира: 6.3

процент калорий из углеводов: 84

процент калорий из жиров: 3

процент калорий из белка: 12

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) Информация по этому питательному веществу в настоящее время недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены.

Домашний мягкий мультизерновой хлеб — Пристрастие Салли к выпечке

Домашний мягкий мультизерновой хлеб приготовлен из мультизерновой смеси горячих злаков, например, из злаков 5, 7 или 10 злаков. Цельнозерновой овес или овсяные хлопья также являются отличным вариантом. Он мягкий и пушистый, как обычный белый хлеб для сэндвичей, но имеет насыщенный и приятный вкус. Подойдут быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, и вы даже можете превратить это тесто в мультизерновые булочки.

Научитесь печь домашний хлеб. Я заметил, что это обычная цель выпечки в начале каждого года. Сегодня я делюсь новым рецептом домашнего хлеба, который совершенствовал уже несколько месяцев. Взяв за основу свой обычный белый сэндвич-хлеб в качестве отправной точки для этого нового варианта, я, наконец, освоил мультизерновой хлеб, который одновременно мягкий и крепкий. Если вы любите домашний хлеб и хотите добавить текстуры, вам понравится этот мультизерновой хлеб. Бонус: из этого теста можно делать и домашние рулеты!

---

Мягкий мультизерновой хлеб Детали

• Вкус: Немного ореховый с землистым, приятным вкусом, похожим на цельнозерновой хлеб.Немного коричневого сахара добавляет сладости.
• Текстура: Этот полезный хлеб удивительно мягкий, но при этом не хрупкий. Он отлично подходит для бутербродов, но идеально подходит для простого приготовления или с добавлением сливочного масла.
• Легкость: Я считаю это рецептом промежуточной выпечки. Тесто требует дополнительного шага в самом начале — замачивания зерен в воде. Если вы прочитаете инструкции перед тем, как начать, вы будете настроены на успех. Не торопитесь. Если вы новичок в выпечке с дрожжами, ознакомьтесь с моим руководством по выпечке с дрожжами.Там много полезной информации.
• Время: Между приготовлением теста, подъемом и выпечкой, выделите не менее 4-5 часов на выполнение этого рецепта. Но имейте в виду, что большую часть времени, когда тесто поднимается, нужно убрать руки. Вы даже можете приступить к тесту накануне вечером.

Видеоурок: как приготовить мягкий хлеб из нескольких злаков

Нам нужна тщательная смесь и соотношение ингредиентов, чтобы получить хлебный хлеб, который (1) поднимается высоко, (2) сохраняет мягкую пушистую текстуру и (3) имеет правильную структуру для получения крепких ломтиков.Ингредиенты практически те же, что и у этого хлеба для сэндвичей, но мы пропускаем молоко, используем горячую кипящую воду, добавляем смесь злаков и семена, немного уменьшаем количество масла и заменяем обычный сахар коричневым сахаром. Потребовалось много настроек, чтобы добиться идеального результата.

Ключевые ингредиенты этого многозернового хлеба

1. Смесь Multigrain Hot Cereal Mix или Овес: Если вы читали что-нибудь в этом посте, пусть будет это. Этот рецепт начинается с мультизерновых злаков, таких как злаки на 5, 7 или 10 злаков.Вы также можете использовать овсяные хлопья целиком или быстро, но я не рекомендую стальную резку. В продуктовых магазинах доступно множество разновидностей горячих хлопьев — мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты. Честно говоря, любая зерновая каша, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя.Также подойдут и мультизерновые детские каши.
2. Кипящая вода : Так же, как вы готовите горячую кашу, смешайте ее с горячей водой. Используйте 1 и 3/4 стакана (420 мл) кипящей воды, затем дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 110 ° F (43 ° C). Обычно это занимает 20 минут. Если будет слишком жарко, жар убьет дрожжи.
3. Коричневый сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто. Можно использовать обычный белый сахарный песок, но особенно вкусным в этой буханке был коричневый сахар.
4. Масло: Чтобы сделать мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте. Сливочное масло обещает мягкий и ароматный хлеб. 3 столовых ложки — это много.
5. Мука: Если у вас есть хлебная мука и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку. Универсальная мука определенно подойдет, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку , когда могу, но это тесто не подходит для всей цельнозерновой муки. При тестировании рецептов я обнаружил, что замена от до 1 стакана хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой работает отлично.Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Я обычно готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.

Параметры надстройки

Надстройки

не являются обязательными, но я рекомендую семена и / или орехи для небольшой текстуры. Я обычно использую семена подсолнечника. Другие варианты включают нарезанные орехи пекан или грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Вы также можете добавить семена меньшего размера, такие как чиа, лен или кунжут. Перед тем, как начать, прочтите примечание к рецепту ниже.

---

Пошаговые фотографии

Замочите крупу в кипящей воде, как показано на рисунке выше.

Внизу слева: После того, как смесь остынет, добавьте дрожжи и коричневый сахар. Справа внизу: Через 5–10 минут вы заметите пену или пузырьки на поверхности. Это означает, что дрожжи активны и готовы. Обратите внимание, что горячие хлопья, которые я использую, содержат семена льна, так что это то, что вы видите плавающими сверху!

Тесто станет тяжелым.Как указано в рецепте ниже, вымесите его, прежде чем дать ему подняться.

Внизу слева: После того, как вы сделаете и замесите тесто, дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Внизу справа: Ударьте по нему, чтобы выпустить воздух, затем поместите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

Слева внизу: Плотно сверните его, начиная с 8-дюймовой стороны, чтобы у вас был 8-дюймовый рулон, который поместился в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов.(В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Внизу справа: Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1-2 дюйма над краем формы.

Посмотрите на эту высоту!

Выпекать до золотистого цвета:

Как проверить готовность? Слегка постучите по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).

Этот мультизерновой хлеб феноменален, когда его нарезают и подают в теплом виде. Внешний вид свежий и хрустящий, а внутри скрывается сытная, но пушистая крошка. Весь кусок такой, такой сытный и уютный. Это определенно домашний хлеб, который стоит попробовать!

---

Могу ли я сделать это в рулонах?

Я думал, ты спросишь! Я тестировал это тесто для приготовления мультизерновых булочек, и оно отлично работало. Не такой мягкий, как обычные булочки, и не такой тяжелый, как булочки из цельнозерновой муки.Я скажу, что предпочел мультизерновой хлеб для сэндвичей, потому что он имел немного больше текстуры от корочки. Однако, поданные горячими с кусочком масла, булочки были фантастическими. См. Инструкции в примечании к рецепту. Хотя я не тестировал его, я полагаю, что из этого теста можно сделать и 3-4 миски для хлеба.

Мультизерновой И универсальный!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это полезный мультизерновой хлеб с невероятно мягкой и воздушной внутренней частью.Для достижения наилучшего результата найдите время, чтобы просмотреть примечания к рецепту перед тем, как начать. Хотя это и не обязательно, термометр с мгновенным считыванием может быть полезен в некоторых из этих шагов.

---

• 1/2 стакана (60 г) сухой Зерновой смеси или овсяных хлопьев (см. Примечание)
• 1 и 3/4 стакана (410 мл) кипятка
• 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) растворимые или активные сухие дрожжи (1 стандартный пакет)
• 3 столовые ложки (37 г) в упаковке светлого или темного цвета коричневого сахара
• 3 столовые ложки (45 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
• 1 и 1/2 чайные ложки соль
• 3 и 1/3 стакана (433 г) хлебной муки , плюс больше по мере необходимости и для рук / рабочей поверхности
• по желанию: 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника, измельченных грецких орехов / орехов пекан, пепита, изюма, сушеной клюквы (я рекомендую сырые и несоленые орехи / семена)

---

1. Приготовьте тесто: Поместите зерновую смесь в большую жаропрочную миску (вы также можете использовать дежу своего стационарного миксера).Сверху залить кипятком. Дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 43 ° C (110 ° F). Обычно это занимает 20 минут. Обратите внимание на температуру, потому что, если она будет слишком горячей, это убьет дрожжи. Однако если оно стало слишком холодным, это не проблема — тесту может понадобиться всего несколько дополнительных минут, чтобы подняться.
2. Взбейте дрожжи, сахар и всю смесь теплой воды и злаков в чаше миксера, оснащенной крючком для теста или насадкой для лопастей. Накройте и оставьте на 5-10 минут или до образования пены и пузырей на поверхности.
3. Добавьте масло, соль и 1 стакан (около 130 г) муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте всю оставшуюся муку и семена / орехи (если используете), затем взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. Если он кажется слишком липким, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не начнет отрываться от стенок миски. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мускулов руки! *
4. Замесите тесто: Держите тесто в миксере (и переключитесь на крючок для теста, если вы использовали лопатку) и взбивайте еще 2 минуты ИЛИ месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. Тесто мягкое, но тяжелое.
5. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом.Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
6. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
7. Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку.Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов. Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Это нормально! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
8. 2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1-2 дюйма над верхней частью формы для выпечки хлеба, примерно на 1 час. (См. Фото выше для наглядности.)
9. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб в нижней части духовки, чтобы верх не пригорел.)
10. Выпекать хлеб: Выпекать 35-40 минут — если вы заметили слишком быстрое подрумянивание во время выпекания, слегка накройте форму алюминиевой фольгой. Как проверить степень готовности — слегка постучать по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).
11. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
12. Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт на шаге 7. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре.Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
2. Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 7. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 2 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1 час перед выпечкой.В качестве альтернативы, вы можете оставить тесто на первом подъеме в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжите с шага 6.
3. Зерновые хлопья: Используйте сухие мультизерновые хлопья, которые вы использовали бы для приготовления горячих хлопьев, например, 5 зерен, 7 зерен или 10 зерен. Вы также можете использовать овсяные хлопья быстрого приготовления или цельные, но я не рекомендую стальной овес.В продуктовых магазинах доступно множество разновидностей горячих хлопьев — мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты. Честно говоря, любая зерновая каша, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя. Также подойдут и мультизерновые детские каши.
4. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.Инструкции одинаковы, независимо от того, что вы используете.
5. Мука: Если у вас есть хлебная мука и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку. Универсальная мука определенно подойдет, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку, когда могу, но это тесто не подходит для всех цельнозерновой муки. В ходе тестирования рецептов я обнаружил, что замена до 1 стакана (около 130 г) хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой отлично работает.Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Я обычно готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.
6. Семена / Добавки: Изображенный на фотографии буханка была приготовлена ​​из 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника. Мне нравится дополнительный вкус и текстура, поэтому я увеличила это количество до 2/3 стакана (80 г). Используйте любые из предлагаемых надстроек, например семечки, орехи пекан, грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Если вы хотите использовать более мелкие семена, такие как мак, чиа, лен или кунжут, я рекомендую уменьшить количество до 2 или 3 столовых ложек.Однако вы можете смешать эти более мелкие семена с более крупными семенами / орехами / сухофруктами, получив в общей сложности 1/2 или 2/3 стакана (60 или 80 г).
7. Мультизерновые булочки: Сделайте тесто, как описано выше, до первого подъема (шаги 1-5), затем выполните шаги 5-10 в моем рецепте обеденных булочек. Время выпекания 25-26 минут.
8. Если вы хотите посыпать овсяными хлопьями или семенами: Если вы хотите посыпать тесто овсом или семенами перед выпечкой, тщательно смажьте тесто после 2-го подъема (шаг 8) 1 яичным белком, взбитым с 1 ст. воды, затем посыпьте 2 столовыми ложками овса или семян.Ни один из них не прилипнет, если сначала не нанести яичный белок. Я сделал это с роликами на фото.
9. Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Используйте 3 и 1/4 чайных ложки дрожжей. Такое количество теста может перегрузить ваш стационарный миксер, поэтому я рекомендую вместо этого замесить тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мышц руки.

Ключевые слова: мультизерновой, хлеб, домашний хлеб

Еще рецепты дрожжевого хлеба

Просмотрите все мои рецепты дрожжевого хлеба.

Рецепт многозернового хлеба с кунжутом, льном и маком

Этот хлеб великолепен, и его рецепт очень прост. Сделал 2 модификации. Для начинки (как верхней, так и нижней части буханки) я использую кошерную соль, семена кунжута, семена мака и тмин.Особенно ароматный хлеб придает тмин. Кроме того, я смачиваю буханки молоком вместо воды перед тем, как посыпать начинку, и это помогает создать отличную корочку. Я также использую распылитель и сбрызгиваю воду во время выпекания 3 раза, что также помогает создать отличную корочку.

Это определенно победитель. Все, кто пробовал его, говорили: «Лучший хлеб, который я когда-либо ел!». Как и другой рецензент, я использовал овсяные хлопья с 5 зернами. Вкус отличный, но в следующий раз я попробую зерновые хлопья Whole Foods с 7 зернами, которые предлагали другие.

Инструкции должны быть более четкими. Если налить холодную воду в горячую сковороду из пирекса, сковорода разобьется. Это случилось со мной. Сковорода должна быть металлической, иначе в ней должна нагреваться вода. Использование пара для выпечки хлеба кажется опасным, так как вы можете обжечь руки, если будет пар, когда кладете хлеб в духовку или вынимаете его из духовки. Я бы не стал использовать пар в этом рецепте.

Обожаю этот рецепт! Это надежно, и всегда получается вкусно.Я использую воздушные хлопья Kashi из 7 зерен, и это придает им действительно приятный вкус. Теперь это мой рецепт хлеба с семенами, когда мне нужен хороший сытный хлеб.

Я готовлю этот хлеб много лет, и всегда получается большой, красивый, впечатляющий хлеб. Раньше делали вручную, а теперь используют Китченайд. Были сделаны такие варианты, как замена части хлебной муки цельной пшеницей, использование разных злаков, добавление семян, овса, пшеничных отрубей или грецких орехов в тесто, добавление соли сверху и приготовление двух буханок меньшего размера.Каждый раз, когда это отличный хлеб, очень рекомендую этот!

Я разобрался, но этот рецепт не говорит вам, когда добавлять всю муку. Это неверно, это показывает только добавление 1 стакана муки, кроме того, что вы засыпали рабочую поверхность мукой. Кроме этого отличного рецепта!

Этот рецепт с первого раза сработал красиво! Пышный хлеб с хрустящей корочкой, который тоже выглядел потрясающе. Я нарезал, а затем заморозил большую часть, и на завтрак получились потрясающие тосты. Также впечатляет, когда он выходит из духовки.Я обязательно буду делать это снова, надеюсь, каждые несколько недель. Использовали смесь из 7 зерен из оптовой секции Wholefoods. В восторге от того, что нашел этот рецепт.

Таким образом получается одна красивая буханка хлеба. Несмотря на небольшое количество многослойных злаков и семян на верхушке, это в основном простой плотный крошеный хлеб для сэндвичей. Вы можете легко подавать его для не-мультизерновых типов. Я думал, что вкус был в порядке; но я пеку много хлеба, и он не был одним из самых вкусных.

Самый лучший хлеб, который я когда-либо делал, а также один из самых простых.Я заменил многозерновые хлопья на овсяные хлопья и добавил в хлеб 2 тонны льняного семени. ИДЕАЛЬНО. Это заменит мой текущий рецепт.

Это восхитительный хлеб; даже моему парню, любящему Чудо-хлеб, понравилось. Я взял предложения других пекарей и добавил в хлеб различные семена во время последнего замеса, и превратил его в два хлеба. В настоящее время я выполняю вторую попытку, и мне было интересно, были ли у кого-нибудь еще эти проблемы: 1.тесто кажется НАСТОЛЬКО липким, должно быть более эластичным? Я добавил нужное количество муки, но она все равно прилипает как сумасшедшая. 2. При нарезке из ломтиков выпала серединка. Это потому, что мне нужно было дать ему подольше отдохнуть перед нарезкой, или это связано с моей проблемой липкого теста. Тем не менее, по крайней мере, на данный момент, это мой основной хлеб, потому что он быстрый и вкусный, и его хватало около пяти дней без холодильника.

Легко, мой новый хлеб! Заменен 1 гр.хлебная мука со свежемолотой пшеничной мукой. В тесто заделали семена с добавлением подсолнечника и тмина. Замечательный, сытный, здоровый, но не слишком плотный. Также готовит потрясающие тосты.

Это простой вкусный хлеб! Однако я формирую из него две лепешки. Друзья не могут поверить, что я превратился в хлебопечку в 65 лет. Я даже использовал обычную муку, а не хлебную, не говоря уже о дорогих семенах мака. . . . .и все равно получилось здорово.

Рецепт был замечательным, я сделал именно то, что написано выше, и он меня не разочаровал.Блюдо было восхитительным, что понравилось моим друзьям! Вот несколько сайтов с уникальными рецептами www.gourmandia.net и www.everythingbread.com. Настоятельно рекомендуется для тех, кто хочет попробовать новые рецепты и улучшить свои кулинарные навыки.

Вау! Легко и здорово, именно так, как написано. На следующий день чудесно поджарены с кусочками сливочного масла. Может возникнуть соблазн добавить в хлеб немного семян, поскольку они опадают после выпечки. N Полезно, питательно и вкусно.

Я сделал вот этот Воскресенье днем ​​и было приятно удивлен тем, как просто это было.я использовал камень для пиццы испечь и корочка вышла очень хорошо, хрустящий и ароматный. я рекомендовать его.

Многозерновой хлеб |

Мультизерновой хлеб имеет очень деревенский вид. Оно имеет темно-коричневую корочку и присыпано семенами. Чаще всего его используют как блюдо для завтрака или для изысканных бутербродов.

Этот ароматный хлеб хорошо сочетается со всеми блюдами. Медицинские работники часто рекомендуют мультизерновой хлеб из-за его пищевой ценности и высокого содержания клетчатки.

Мед и семена также обеспечивают этому буханке отличный срок хранения.

Ингредиенты (мульти-зерна): Каменная цельнозерновая мука, фильтрованная вода, Levain Naturel (небеленая пшеничная мука, фильтрованная вода, натуральная закваска), семена льна, семена кунжута, семена подсолнечника, овсяные хлопья, мед из полевых цветов, море Соль, свежие дрожжи.

См. Информацию о питании

Размер порции: ломтик (57 г / 2 унции)
Порций в упаковке: 12

Питательное вещество	Значения	% Дневная стоимость
калорий	160 ккал
калорий из жиров	50 ккал
Всего жиров	5 г	8%
Насыщенные жиры	0.5 г	4%
Транс-жиры	0 г
Холестерин	0 мг	0%
Натрий	330 мг	14%
Всего углеводов	24 г	8%
Пищевые волокна	5 г	19%
Сахар	4 г
Белки	6 г
Витамин А		0%
Витамин C		0%
Кальций		2%
Утюг		10%

Требуется, когда делается заявление о холестерине или других жирных кислотах:
Полиненасыщенные жиры	3 г
Мононенасыщенные жиры	1.5 г

Требуется при подаче заявления на обогащение:
Тиамин	20%
Рибофлавин	4%
Ниацин	10%
Фолиевая кислота	10%

tem #	Товар
185	Пульман 1.5 фунтов
188	Рулоны раздвижные 1 dz.

How To Tuesday — Как приготовить мультизерновой хлеб

С новым годом приходит разрешение, сбрось 15 фунтов, позвони маме побольше, что у тебя. Я собираюсь изучить все эти надоедливые советы и уловки, о которых, кажется, никто больше не говорит, те мелочи, которые имеют большое значение на кухне и заставляют вас выглядеть абсолютной рок-звездой.И сбросить те 15 фунтов, которые я собирался сбросить последние три года, но это ни к чему.

Каждый вторник мы будем обсуждать разные советы и хитрости на кухне, начиная от первого сегодняшнего выпуска о том, как печь хлеб, и заканчивая такими вещами, как приготовление сложного масла, яйцо-пашот, запекание курицы, приготовление бульона и т. Д. как жарить чеснок и все, что вам нужно, ребята! Это для вас так же важно, как и для меня. Когда я понял, как приятно вытащить из духовки тёплый кусок хлеба, который я испек двумя руками, это было ОТЛИЧНОЕ чувство, которым я хотел поделиться со всеми вами.Ну и углеводы. ДУХ.

Некоторые из этих вещей могут показаться слишком рудиментарными, слишком обыденными, но я полагаю, когда мы (да, я призвал королевское «мы») знаем и понимаем основы, которые мы можем использовать на этом и развивать наш опыт на наших собственных кухнях — с нуля.

На прошлых выходных я задал вопрос на своей странице в Facebook о том, чему все хотят научиться, и получил отличные ответы. Больше всего меня поразило то, как печь хлеб. Или любые дрожжевые углеводы, если на то пошло.Самая большая жалоба на дрожжевой хлеб заключалась в том, что дрожжи устрашают. Был там!! Я не могу выразить, сколько раз мои дрожжи не принимали, мой хлеб не поднимался, и я вскинул руки вверх, обсыпанные мукой, и испытал на себе абсолютное расстройство. Правда. Но как только вы научитесь (аааа, посмотрите, что я там сделал? * Придурок *) превратите дрожжи в своего маленького миньона, выделяющего углекислый газ, вы будете печь буханку хлеба или булочки с корицей, если это больше вашей скорости ( кивнуть «да»), в кратчайшие сроки.

Просто наберитесь терпения, дождливое субботнее утро и несколько часов.Терпение — ключ к успеху, и вам нужно будет добавить его к своему новогоднему списку решений. Не потому, что это сложно, а просто потому, что двойной подъем требует большинства хлеба — берет. время. Устройтесь на диване с фильмом и чашкой какао. У вас забронирован день.

Мой любимый хлеб для выпечки — это хлеб из муки грубого помола. Он полон вкусных зерен, полностью тает во рту, мягкий изнутри и просто выглядит чертовски красиво снаружи.

Вскипятите 2 ½ стакана воды и залейте 1 стакан горячей каши из 7 зерен.По этому рецепту отлично подходит Bob’s Red Mill! Отложите, чтобы хлопья остыли до прохладных, но теплых 100 градусов. Это жизненно важно, чтобы дрожжи не погибали при добавлении. 100 — это буты для дрожжей. В чашу настольного миксера (это мой настольный миксер — Beautiful BEAST) с помощью крючка насыпьте теплую зерновую смесь. Добавьте мед и дрожжи и аккуратно перемешайте. По мере перемешивания медленно добавляйте муку. Когда вся мука будет перемешана, включите ее и вымесите до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от края миски.Когда это произойдет, примерно через 2 минуты остановитесь и накройте миску полиэтиленовой пленкой, давая тесту отдохнуть 20 минут.

По прошествии 20 минут плюхните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, чтобы получился плотный круглый шар из теста. Пройдет около пяти-шести ходов. Отодвиньте тесто от себя пятками руки, возьмите его сверху и снова сложите поверх себя. Вспеньте, промойте, повторите, и вы увидите, что миска начинает формироваться. Затем поместите в слегка смазанную маслом миску, раскатывая тесто, чтобы оно было слегка покрыто маслом.Снова накройте крышкой и дайте хлебу сделать это первым из двух подъемов. Около часа.

Найдите теплое место, чтобы ваш хлеб поднимался — я лично нашел сладкое место для моего хлеба на сушилке, когда стираю. Сохраняет тепло и уют — и эй, многозадачность!

Как только хлеб поднялся и увеличился вдвое, можно приступать к его формированию! Сформируйте тесто и вытяните его на чистую поверхность, пока оно не достигнет прямоугольника 18 на 12 дюймов. Острым ножом или хромой «разрежьте тесто на два листа размером 9 ″ x 12 ″.

Начиная сверху вниз, плотно скатайте каждый лист в бревно. Когда дойдете до конца, защипните пальцами все швы. Отложите в сторону и повторите с другим ребенком-углеводом.

Затем бросьте на поверхность ½ стакана овсянки. Сбрызните каждое бревно антипригарным спреем, а затем обваляйте каждое бревно в овсянке. Ура, рифмы!

Положите каждое бревно в форму для выпечки хлеба, осторожно накрывая и давая подняться еще раз — примерно на 1 час. Начните разогревать духовку до 350 градусов.

Если вы не задумывались об этом до сих пор, я здесь, чтобы сказать вам, что вложение в камень для пиццы — очень мудрая идея. Камень для пиццы помогает равномерно распределять тепло в духовке, особенно для тех из нас, у кого нет конвекционной печи. Это также помогает создать невероятно хрустящую корочку. Я нашел свой в Sur La Table примерно за 40 долларов, но вы можете найти более дешевые. Черт возьми, вы можете пойти в местный хозяйственный магазин и купить большой кусок терракотовой плитки!

Yummmohhhh!

Выпекайте 35-40 градусов или пока центр хлеба не достигнет 200 градусов.Немедленно вытащите каждую буханку из формы и дайте остыть на решетке. И сядьте сложа руки, если вам необходимо сопротивляться желанию слишком быстро окунуться. Я знаю, самое сложное — ЕВА. Нарежьте, когда почти остынет, и намажьте в буттах, детка. Вы знаете, что хотите.

Чтобы узнать больше о карболической еде для ботаников, ознакомьтесь с пятницей «Комфортно домашняя еда для ботаников» о различиях в муке и альтернативной муке

Есть ли еще какие-то инструкции, которые вы хотите увидеть здесь во вторник? Оставьте комментарий ниже!

Другие углеводные рецепты смотрите:

Хлеб с оливковым маслом и розмарином — стол на двоих

Ирландский содовый хлеб — Дай мне немного духовки

Плетеный хлеб с кардамоном — домашний уют

Карамелизированный луковый кукурузный хлеб — запеченный Рэйчел

Урожайность: 2 буханки

Хлеб из нескольких злаков

Время на подготовку: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 3 часа

2 буханки восхитительного нежного хлеба из нескольких злаков.

Состав:

8 ¼ унции
4 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного
½ стакана овсянки
Антипригарное спрей

Направления:

1) Вскипятить 2 ½ стакана воды, залить 7-зеренными горячими хлопьями. Перемешайте и дайте настояться, пока температура не остынет до 100 градусов (очень важно, чтобы она не была горячее).Около 1 часа.

2) В чашу миксера с насадкой для теста насыпьте горячую кашу. Добавьте мед и дрожжи. Включите миксер и перемешайте. В последнюю очередь добавить растопленное и остывшее масло. Медленно всыпать муку. Месите, пока все ингредиенты не смешаются. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут. Посолить. Еще раз вымесить, пока соль не смешается — около 1 минуты.

3) Выньте тесто из чаши миксера на слегка посыпанную мукой поверхность. Выровнять и месить, пока тесто не превратится в большой шар.Сбрызните большую миску антипригарным спреем. Добавьте тесто в миску и аккуратно раскатайте по миске, чтобы убедиться, что она покрыта спреем. Накройте полиэтиленовой пленкой и полотенцем, чтобы не было света. Отставить в теплом месте на час. (Я поставил свою на сушилку, пока она работает. На всякий случай.)

4) Удалите поднявшееся тесто из чаши и поместите на слегка посыпанную мукой поверхность. Вытяните и растяните тесто в прямоугольник размером 18х12 дюймов. Острым ножом разделите пополам так, чтобы получилось 2 листа размером 9 x 12 дюймов. Начиная сверху, каждый лист теста плотно скатываем в бревно.Переверните и защипните все концы вместе большим и указательным пальцами. Повторите то же самое с другим бревном из теста. Временно отложите.

5) Посыпьте поверхность овсянкой. Сбрызните каждое полено теста антипригарным спреем и обваляйте в овсяных хлопьях. Осторожно выложить в две формы для выпечки хлеба. Осторожно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась второй раз. Дать подняться в течение часа.

6) Разогрейте духовку до 350 градусов. Если у вас есть камень для пиццы, рекомендуется поставить его в духовку и дать ему нагреться — необязательно, но он сделает корки хлеба более хрустящими и поможет равномерно распределить тепло в духовке.

7) Разверните буханки и выпекайте 35-40 минут или пока центр хлеба не достигнет 200 градусов. Достаньте из формы для выпечки хлеба и дайте остыть на решетке не менее 3 часов. Нарезать и пожрать.

America’s Test Kitchen Мультизерновой хлеб

Мультизерновая, цельнозерновая или цельнозерновая?

Цельнозерновая пшеница, цельнозерновая, мультизерновая, закваска, рожь, белая, с высоким содержанием клетчатки, белая, с низким ГИ, низким содержанием FODMAP, без глютена. Имея так много вариантов хлеба, как нам узнать, какой из них лучше для нашего здоровья?

Хлеб всегда был основным продуктом питания в домашних условиях.Это хороший источник углеводов, в нем мало жира, а цельнозерновые сорта являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также полезных жиров.

Цельнозерновые продукты с высоким содержанием пищевых волокон, которые помогают нам чувствовать себя сытыми. Рацион с высоким содержанием цельного зерна связан со снижением риска таких заболеваний, как избыточный вес и ожирение, сердечные заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака. Пищевые волокна также полезны для здоровья кишечника, так как предотвращают запоры и подпитывают «хорошие» кишечные бактерии, что, вероятно, принесет ряд преимуществ для здоровья.Исследование показало, что диета с высоким содержанием цельнозерновых связана с более низким риском рака кишечника.

Из-за того, что зерна перемалываются во время обработки, белый и цельнозерновой хлеб имеют более высокий гликемический индекс (ГИ), чем цельнозерновой хлеб, что приводит к более быстрому высвобождению глюкозы в кровоток. Регулярное употребление продуктов с низким ГИ помогает регулировать уровень глюкозы в крови, дольше сохраняет нас сытыми и помогает нам есть меньше калорий, чтобы контролировать свой вес.

Белый хлеб изготавливается из пшеницы, у которой удалены зародыши и отруби, что снижает содержание клетчатки, витаминов группы B, витамина E и минералов, таких как железо, цинк, магний и фосфор.

Цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельнозерновых зерен, измельченных до мелкой текстуры, придающей им однородный коричневый цвет. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем белая мука. Цельнозерновой хлеб также содержит больше витаминов и минералов, чем многие виды белого хлеба, но имеет более высокий ГИ, чем цельнозерновой хлеб.

Мультизерновой

Часто мультизерновой хлеб готовят из белой муки с добавлением зерен. Несмотря на это, мультизерновой хлеб, как правило, содержит больше клетчатки и более низкий ГИ, чем белый хлеб, что приводит к более длительному сохранению энергии.

Цельнозерновой Лучше всего использовать цельнозерновой хлеб. Pixabay

Цельнозерновой хлеб содержит все зерно: отруби (внешний слой), эндосперм (крахмалистый средний слой) и зародыши (богатая питательными веществами внутренняя часть). Это богатый источник углеводов, белков, ненасыщенных (полезных) жиров, витаминов и минералов, а также трех типов клетчатки: растворимого, нерастворимого и устойчивого крахмала. Цельнозерновой хлеб имеет плотную основу из цельнозерновой муки, а также много зерна и семян.Ищите «цельнозерновые» в списке ингредиентов.

Соевый и льняной хлеб содержат полезные жиры омега-3. Цельнозерновой хлеб имеет низкий ГИ, как и цельнозерновой хлеб с добавлением зерна.

Ржаной

Ржаной хлеб имеет более тяжелую текстуру из-за более низкого содержания глютена (но он не безглютеновый). Цельнозерновая рожь с добавлением зерен содержит больше клетчатки и витаминов, чем светлая рожь, и имеет более низкий ГИ, как и ржаная закваска. Цельнозерновая рожь — хороший выбор для здоровья, и даже светлая рожь лучше белой.

Закваска

Хлеб на закваске имеет более низкий ГИ из-за более высокого уровня кислотности. Уровни клетчатки, витаминов и минералов варьируются в зависимости от используемой муки, при этом предпочтительным выбором является цельнозерновая закваска. Обязательно выбирайте настоящую закваску, так как некоторые из них являются искусственными и содержат дрожжи, а не традиционную закваску.

Для производства настоящей закваски требуется много времени, и в результате получается кислый и жевательный хлеб — две особенности, которые снижают ГИ. Ищите жевательную консистенцию и отсутствие дрожжей в ингредиентах, желательно с цельнозерновой мукой или ржаной цельнозерновой мукой, зерном и семенами.

Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки

Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки — это белый хлеб с добавлением клетчатки. Это делает их лучшим выбором, чем обычный белый хлеб, особенно для детей (или больших детей), которые не едят цельнозерновой хлеб.

Безглютеновый

Безглютеновый хлеб изготавливается из зерна, альтернативного пшенице, чтобы избежать глютена пшеничного белка. Традиционно безглютеновый хлеб имел более низкое содержание клетчатки и более высокий ГИ, чем их аналоги, содержащие пшеницу, хотя теперь есть хлеб с добавлением семян.

Эти виды хлеба полезны для людей с непереносимостью глютена, например с целиакией, но не дают дополнительных преимуществ для здоровья, кроме обычного хлеба, для остальных из нас.

Low FODMAP

Аналогичным образом, недавно на рынке появился хлеб с низким содержанием FODMAP. Этот хлеб подходит для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), чувствительных к группе углеводов, известных под общим названием FODMAPS. FODMAPS содержатся в ряде пищевых продуктов, включая пшеницу.Этот хлеб по-прежнему содержит глютен и не подходит для людей с глютеновой болезнью.

Хотя он лучше обычного белого хлеба, так как он содержит семена и зерна, содержание клетчатки варьируется в зависимости от марки, поэтому людям без чувствительности обычно лучше выбирать цельнозерновой хлеб.

Не все виды хлеба одинаковы. В идеале выбирайте тяжелый, плотный хлеб с большим количеством зерен и семян. Списки ингредиентов на этикетках продуктов питания написаны в порядке убывания, поэтому ищите такие слова, как цельное зерно, дробленое зерно, орехи и семена, в начале списка ингредиентов.Продукты, содержащие более 4 г клетчатки на порцию, считаются хорошим источником клетчатки в соответствии с австралийским кодексом пищевых стандартов.

Выберите цельнозерновой, цельнозерновой ржаной или настоящий хлеб на закваске (особенно ржаной или зерновой закваске). Мягкий, пушистый белый хлеб лучше всего оставить для случайного шипения колбасы Bunnings, когда единственное решение — лук или не лук.

Изначально эта статья была опубликована в The Conversation Лией Доулинг. Прочтите оригинальную статью здесь.

Почему вам полезен мультизерновой хлеб?

Клетчатка в мультизерновом хлебе полезна для здоровья пищеварительной системы.

Изображение предоставлено: Стефка Павлова / Moment / GettyImages

Мультизерновой хлеб имеет множество преимуществ, если он на 100% состоит из цельного зерна. По данным клиники Кливленда, употребление цельного зерна помогает снизить риск таких заболеваний, как инсульт, диабет и сердечные заболевания. Так что наслаждайтесь ломтиком мультизернового хлеба.

Совет

Многозерновой хлеб имеет много питательных преимуществ перед белым хлебом, особенно если он на 100% цельнозерновой.Цельнозерновые продукты богаты белком, клетчаткой и витаминами группы B, а также содержат сложные углеводы, которые помогают чувствовать сытость.

Преимущества мультизернового хлеба

Покупая мультизерновой хлеб, обратите внимание на этикетку «100% цельнозерновой». Это даст вам преимущества цельного зерна без недостатков очищенного зерна. Согласно Harvard Health, очищенное зерно лишается ценных питательных веществ при переработке. Однако цельнозерновые продукты — это полный набор питательных веществ.

Мультизерновой хлеб имеет то преимущество, что он содержит различные зерна, заявляет клиника Кливленда. Если используемые зерна на 100% состоят из цельного зерна, этот вид хлеба может обеспечить вас разнообразным питанием с высоким содержанием клетчатки.

Цельные зерна, которые могут быть в мультизерновом хлебе, по данным Mayo Clinic, включают ячмень, коричневый рис, гречку, булгур, просо, овсянку, киноа и цельнозерновую пшеницу. Ищите эти ингредиенты, когда покупаете этот сорт хлеба.

Однако мультизерновой хлеб — это не всегда цельнозерновой хлеб.Как пишет Лаура Джефферс, диетолог для клиники Кливленда, в супермаркете нелегко выбрать правильный хлеб. Такие термины, как мультизерновая, семизерная, 12-зерновая, органическая пшеничная мука и полностью натуральная, могут сбивать с толку.

Подробнее: Почему белый хлеб вам не подходит?

Что искать

Когда вы покупаете мультизерновой хлеб, ищите ингредиенты, сообщает Cleveland Clinic. Здесь вы узнаете, какие зерна содержатся в том, что вы покупаете.Если первым ингредиентом является цельнозерновая мука или другое цельное зерно, это означает, что основным ингредиентом является цельное зерно.

Если в качестве первого ингредиента используется пшеничная мука, цельнозерновые продукты не принесут много вреда. Клиника Кливленда заявляет, что пшеничная мука на самом деле состоит на 75 процентов из белой муки или рафинированной муки и на 25 процентов из цельнозерновой муки, поэтому цельнозерновые продукты не так уж много. Если вы найдете хлеб, на котором указано 100% цельнозерновой, это означает, что ингредиенты полностью состоят из зерна и содержат все питательные вещества, как заявляет Harvard Health.

Выбор цельного зерна означает, что вы выбираете менее обработанные источники углеводов более высокого качества. По данным Harvard Health, углеводы из цельного зерна помогают вам чувствовать себя более сытым.

В рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 гг. От

Health.gov предлагается съедать 6 унций зерна в день и получать как минимум половину из цельного зерна, исходя из диеты в 2000 калорий в день. Покупка хлеба, который в основном состоит из цельного зерна или 100% цельного зерна, поможет вам приблизиться к этой рекомендации.

Исследование, опубликованное в декабрьском выпуске Public Health Nutrition за 2013 год, изучило 545 зерновых продуктов в двух супермаркетах и ​​обнаружило множество противоречивых определений того, что такое цельнозерновой продукт.Кроме того, в декабрьском выпуске Американского журнала клинического питания за 2016 год сообщается, что специалисты по питанию, собравшиеся в 2015 году, определили, что необходимо принять стандартное определение цельного зерна.

Подробнее: Список продуктов с высоким содержанием растворимой клетчатки

Преимущества Multigrain

Если смотреть на содержание калорий, калорийность мультизернового хлеба часто эквивалентна калориям других видов хлеба. Но содержание клетчатки в целом выше.По данным USDA FoodData Central, один ломтик мультизернового хлеба компании Ahold USA из супермаркета содержит 100 калорий и 3 грамма клетчатки.

Этот продукт содержит цельнозерновую муку в качестве основного ингредиента и обогащенную пшеничную муку в качестве второстепенного ингредиента. Другие зерна, составляющие менее 2 процентов, включают ячмень, льняное семя, просо и пшеничные отруби.

Другой тип мультизернового хлеба от Ahold USA с обогащенной пшеничной мукой в ​​качестве основного ингредиента, по данным USDA FoodData Central, содержит 120 калорий и один грамм клетчатки.Вот почему так важно читать этикетки на мультизерновом хлебе. Калорийность мультизернового хлеба может быть немного больше, но, как указывает Harvard Health, вы чувствуете себя более сытым, когда его едите.

Преимущества этого вида хлеба, сделанного из цельного зерна, включают не только клетчатку, но и больше витаминов, чем в хлебе из обогащенной муки. Цельные зерна содержат витамины группы B, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимические вещества, утверждает Harvard Health. Антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений, отмечает У.С. Национальная медицинская библиотека. Фитохимические вещества естественным образом содержатся в растениях и могут играть роль в предотвращении болезней.

Хотя обогащенный мультизерновой хлеб не содержит волокнистой жевательной отрубной оболочки из цельного зерна, он также не имеет дополнительных питательных свойств. Поэтому, когда вы ищете хлеб, если вам нужна дополнительная клетчатка, витамины и минералы, ищите цельнозерновые ингредиенты, чтобы получить преимущества мультизернового хлеба.

Легкий веганский многозерновой хлеб | Полная помощь

Думаю, я единственный из известных мне хлебопекарей, который не пек закваску на карантине! Я испекла несколько буханок, но что-то, связанное со временем ожидания и планированием, меня не устраивает.Я гораздо больше придерживаюсь дрожжевых хлебов, которые я могу приготовить и испечь в течение нескольких часов, если понадобится. Некоторое время назад я поделился своим любимым белым хлебом для сэндвичей, сладким кленовым овсяным хлебом, а сегодня я предлагаю легкий веганский мультизерновой хлеб.

Множественные зерна здесь получены из смеси шести зерен короля Артура, которую я уже некоторое время наслаждался как горячие хлопья, а не овсяные хлопья (не то чтобы я не люблю овсянку, но иногда мне хочется разнообразия!). Веб-сайт King Arthur обычно является тем местом, куда я иду за вдохновением для рецептов хлеба: я не всегда точно следую рецептам, но обычно могу быть уверен, что пропорции и формулы будут работать и работать хорошо.

Когда я однажды ковырялся, я увидел этот рецепт. Это казалось прекрасной возможностью создать мультизерновой хлеб, о котором я мечтал, а также найти хорошее применение своей зерновой смеси. Смесь KAF, которую я использую, включает ячменные хлопья, овсяные хлопья, ржаные отбивные, солодовые пшеничные хлопья, ржаные хлопья, просо и хлопья киноа — другими словами, многие из моих любимых зерен. Но вы можете использовать и другую зерновую смесь. Есть много смесей горячих хлопьев для завтрака, в которых есть комбинация пшеницы, ячменя, проса, льна и так далее.Bob’s Red Mill делает несколько штук, и Trader Joe’s тоже.

Красота хлеба после выпечки — это баланс. У него есть текстура, но он все еще нежный и мягкий. Это слегка сладко, но только мягко. Во время запекания он пахнет немного ореховым, но когда вы разрезаете его, у него слабый маслянистый запах, как у обычного белого хлеба. И он идеально подходит для бутербродов. За последние несколько недель я часто использовал его для одного конкретного бутерброда, и скоро поделюсь этим рецептом.

Я использую быстрорастворимые дрожжи для дрожжевого хлеба, но подойдут и обычные дрожжи. Инструкцию по активации даю в конце рецепта, если нужно. И хотя я признаю, что в последнее время для замешивания я использую только свой стационарный миксер, для приготовления рецепта он вам не понадобится! Я люблю месить хлеб, и как только я это делаю, всегда рада, что сделала. Но я готовлю все последние три месяца, чтобы все было проще и быстрее, когда это возможно.

Вот рецепт.

• 2 стакана (240 г) небеленой универсальной муки или хлебной муки
• 1 стакан (120 г) белой цельнозерновой муки (замените цельнозерновой муки или дополнительной универсальной / хлебной муки)
• 1 стакан (128 г) многозерновой муки смесь (например, Six-Grain Blend от King Arthur Flour или Bob’s Red Mill 10 Grain Hot Cereal)
• 1 1/2 чайной ложки соли (я использую Diamond Crystal Kosher Salt)
• 2 чайные ложки (7 г) быстрорастворимых дрожжей
• 3 столовые ложки (42 г) веганского масла
• 2 столовые ложки (40 г) кленового сиропа
• 1 стакан + 2 столовые ложки (255 г) воды

• В большой чаше для смешивания или в чаше стационарного миксера (если он используется) взбейте вместе муку, мультизерновую смесь, соль и дрожжи.*

• Растопите масло в маленькой или средней кастрюле. Добавьте кленовый сироп и воду. Дайте воде нагреться примерно до 110F (горячая на ощупь, но безболезненная — вы можете использовать зонд термометра или прикосновение).

• Добавьте жидкость к сухим ингредиентам. Используйте лопатку, чтобы смешать все в липкий шарик из теста. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Вы также можете смешать влажные и сухие ингредиенты в чаше миксера, снабженной крючком для теста.Месите на средней низкой скорости (3 или 4) в течение 5 минут.

• Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Позвольте ему подняться в течение 1 часа или пока он не увеличится вдвое.

• Используйте веганское масло для смазывания стандартной формы для выпечки хлеба (8,5 x 4,5 x 2,75 дюйма). Слегка смажьте рабочую поверхность маслом. Переложите тесто на рабочую поверхность. Сформируйте из него прямоугольник размером примерно 9 на 13 дюймов коротким концом к вам. Начиная с верхнего края, раскатайте тесто в бревно размером 4 x 8 дюймов. Осторожно заправьте концы внутрь и убедитесь, что шов хлеба находится под рулетом.Аккуратно переложите рулет на подготовленную форму для хлеба.

• Дайте хлебу подняться без крышки еще 30-60 минут, пока он не поднимется примерно на 1 ½ дюйма над краем формы для хлеба. Примерно через 15 минут после начала второго подъема хлеба разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Выпекайте хлеб в течение 30-40 минут, или пока он не станет темно-золотистого цвета сверху. Датчик термометра должен показывать не менее 190F в центре хлеба, и / или дно должно казаться пустым при постукивании.Снимите хлеб с формы для выпечки и переложите его на решетку для охлаждения. Перед нарезкой и хранением дайте хлебу полностью остыть.

Если у вас обычные дрожжи, а не растворимые, начните рецепт с приготовления влажных ингредиентов, а затем посыпьте их дрожжами. Дайте им постоять 5-10 минут или пока влажные ингредиенты не станут пенистыми. Тогда приступайте к рецепту! Хлеб следует хранить в хлебнице или коричневом бумажном пакете, вне холодильника. Если вы не планируете есть его в течение пары дней, вы можете заморозить ломтики на срок до 1 месяца.

Я всегда в настроении к домашнему хлебу, и это стало особенно актуально во время кризиса Covid-19 и стремления к комфорту и нормальности, которые он создает. Для меня беспорядки в мире делают что-то домашнее и успокаивающее еще более желанным.

И теперь в хлебе есть что-то символически уместное. Большая часть разговоров о расе требует от белых людей признать нашу привилегию, выслушать и предложить компенсацию. «Разрезание хлеба» может быть буквальным описанием совместной трапезы, но это также означает жест разделения.Пусть все мы найдем способы делать больше этого: признавать, слушать и исправлять.

Наслаждайтесь этой прекрасной буханкой. Я вернусь позже на этой неделе с небольшим ланч-салатом, который я часто готовлю в эти дни!

xo

.